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[[レバサシ]]肉の刺身総合スレ[[センマイ]]

1 :ななしの珍味:04/11/12 08:53:13 ID:day41rGG
レバ刺やセンマイをはじめとして色々とある肉の刺身について語りましょう

438 :ななしの珍味:2006/10/21(土) 10:22:43 ID:4zp8XxIi
鹿刺しっ最高に馬い

439 :ななしの珍味:2006/10/22(日) 20:23:51 ID:7mqcGQ/E
>>438
略して馬鹿?

440 :ななしの珍味:2006/10/23(月) 16:50:43 ID:EN8gaGkb
>>439
座布団あげる

441 :ななしの珍味:2006/10/24(火) 12:29:00 ID:vNNFgxiS
シカウマー(゚д゚)

442 :ななしの珍味:2006/10/25(水) 03:29:30 ID:FKsRC8sK

カチンカチン

443 :ななしの珍味:2006/10/25(水) 23:28:21 ID:H5Wwl1mb
そろそろ猪の美味くなる季節だね。
木の実を食べた猪の刺身はホント美味いよね!

444 :ななしの珍味:2006/10/26(木) 00:35:24 ID:M8EncNyf
>>437
日本脳炎並みの貧乏くじと思われ。


445 :437:2006/10/26(木) 01:20:05 ID:mJnF4b/l
>>444
いやぁ、それほどでもw
人生、太く短くだ。

446 :ななしの珍味:2006/10/28(土) 01:40:14 ID:8knO14Ol
近所の食材屋で、ポーランド産だかの輸入冷凍の
刺身用馬肉のブロックを見つけたんだけど、色が茶色っぽい。
大丈夫なのかな?
この食材屋自体は、他の鮮魚も精肉も非常に鮮度も品質もいいんだけど。


447 :ななしの珍味:2006/10/28(土) 06:01:09 ID:qLl6B0dy
解凍して空気にさらせば赤くなると思う。
若丸の馬刺しも同じ

448 :ななしの珍味:2006/10/28(土) 20:35:39 ID:84davttz
茶色いの美味しいよ
馬のレバー食った処の大将が
「今日の馬レバは最高よ」と言って出て来たものは茶色かった。
そのまま空気さらせば赤くか黒くかなるのだろうけど
カボスをじゅーっとぶち撒いたので酸化は無かった。

449 :446:2006/10/28(土) 22:01:56 ID:8knO14Ol
>>447-448
おお、為になる情報、激しくdクスです!
実はここ1ヶ月くらい、冷凍馬肉の前でウロウロ迷って
結局買わず、牛刺しとかに日和ってますたw
早速買ってみます。


450 :414:2006/10/29(日) 09:50:06 ID:w/bcXKMt
>>404

ありがとう。でもね、水につけとくと白っぽくなってしまうんです。。

○○産←地元産牛レバーと書いてあったので、お店の人に「このレバーレバ刺しでも大丈夫ですか?」と聞いたら、「さっきは他のお客さんがいたからはっきりと言えなかったんですけど、焼肉屋さんとかで出してるレバ刺しよりは全然いいものです」と教えてくれました。

新鮮だから血がたくさんなのかなあ。

451 :ななしの珍味:2006/10/29(日) 22:06:15 ID:GZTjL76G
昼買って来たレバーを夜食べるとちょっと血出てるね
血抜きの仕方は知らないけど、そんなに気になる位滲みでるの?

452 :ななしの珍味:2006/10/30(月) 01:17:19 ID:XC+7UtQy
はい、食べてるうちに付けてるごま油の小皿が血だらけになるくらいです…

453 :ななしの珍味:2006/10/30(月) 02:52:16 ID:B0azpncc
レバーは好きだけどあの血の匂いはだめだ…。

454 :ななしの珍味:2006/10/30(月) 20:19:25 ID:P30zmTeF
>>452
調理前に、キッチンペ-パ-吸い込ませてみるとか…

455 :ななしの珍味:2006/10/31(火) 10:45:49 ID:Zt+uIe11
>>9
俺はたまに食べているが大丈夫だ。
ただし鮮度が命。信頼できる店でしか食わない。
店主曰く「落とした日(トサツした日)」のレバー以外は生食できないそうだ。
牛に比べてコリコリして旨いぞ。


456 :神落:2006/11/01(水) 11:39:11 ID:0NFgbEwh
>>452
遅くなったけどお店の方に血抜きの方法聞いて来ました

氷水に4、5分漬けるといいそうです
牛乳に漬けるところもあるそうです

水に漬けると白っぽくなるとレスされてましたね

あまりお役にたてませんでorz

457 :452:2006/11/01(水) 12:48:07 ID:k7Dlghfu
ありがとうございます。

氷をいれるとまた違うのですかね?

いつもいく焼肉屋のレバ刺しは黒ずんでるけど血が箸に全くつかなくておいしいんですよ。
鮮度が悪いのかなあ。

458 :神落:2006/11/01(水) 15:49:49 ID:0NFgbEwh
表面に艶があり切り口の角が立っていてる
生臭みは感じず、噛めば弾力があって小気味良く噛み切れる
ごま油不要、塩だけで十分

なかなかあたりませんが、経験上良いレバーはこんな感じですね

色に関してはちょっとわかりませんが、ひょっとしたら牛種が違う可能性ありますね
赤牛(朱牛?)かな?

459 :神落:2006/11/02(木) 15:36:46 ID:jcOY5m4B
昨日、ハート刺しを食べた
食感は事なるがレバーに似た感じでクセはなかった


強精効果あるのかな?
朝立ちが凄いんですけどw

460 :ななしの珍味:2006/11/02(木) 16:49:03 ID:hZFGDhle
牛たたきブロック買って来た

461 :ななしの珍味:2006/11/02(木) 17:04:17 ID:BXl34kUi
♪ ∧_∧
   (*´∀`*) ))
 (( ( つ ヽ、   ♪
   〉 とノ )))
  (__ノ^(_)

462 :ななしの珍味:2006/11/03(金) 05:14:55 ID:kIR5ecrA
俺大好きだ>>459朝立ちが旅立ちだしたらハツだな。食った日は、馴染む程度が流れるくらいには復活してる。
飛ばしたい日は鶉卵も効果抜群・ハツ+鶉で鼈の生血レベルの効果。
スズメバチの幼虫とかな。。

463 :神落:2006/11/03(金) 16:19:59 ID:7o7712om
>>462
やっぱりw
明け方目が覚めると反り返ってる
再び就寝…目が覚めると(以下略)

久々の感覚だったw

464 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 03:50:50 ID:tXlBhW4r
さっきハツ食って帰宅。朝が楽しみ!

465 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 09:09:16 ID:tXlBhW4r
自覚的起床前にすでに抜かれちゃいました……でも固かったでつ!

466 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 18:36:26 ID:z2WAVsVP
>自覚的起床前にすでに抜かれちゃいました

業務命令。
本件につき、次回の事象発生時には、
デジタルカメラにて当該状況を撮影の上、
速やかにアップロードすることにより、
掛かる状態を画像・動画などにて報告せよ。


467 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 19:21:51 ID:YTRxMtMw
野ウサギの背肉の刺身が美味しいよ!
馬肉よりも甘みが有って臭みが無くて最高に美味。

468 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 22:46:02 ID:tXlBhW4r
はい。
カメラアングルの指示も頂きたいと思います!
今朝方はお水の子と初Hでしたが、
ハツで腹一杯で寝てしまいまして、
目覚めるとシゴカレくわえられ乗られ抜かれました…

ウサギの件ですが、家庭用檻で飼育していたウサギは食えますか?
あと、鶏の解体順序ですが、首→逆さ釣→内臓→熱湯→羽毛
でしたっけ?内臓が最後でしたっけ?

昔 、飲んだ帰りに泊まっってた♀宅にウサギが居て、本気で食おうとしてましたが
ぶくぶく太り過ぎてて止めました。。皮の剥ぎ方のコツ等知っている方
よろしくです。

469 :ななしの珍味:2006/11/05(日) 08:01:03 ID:l7J607ER
家庭用檻で飼育していたウサギは
まず皮を剥ぐ前に殺して下さい。
後ろ足をヒモで立木に結び、足首にナイフで切れ目を入れます。
後は頭まで毛皮を引っ張る。枝肉を取ってから内臓を抜く。
背肉は刺身で、他は「いり煮」。

鳥類も基本的に同じですが、皮がもったいないので、丁寧に毛を
むしって下さい。
野生の鳥類の場合、殺してから解体するまで時間が有り内臓の臭い
が肉に移るので、殺したらすぐ肛門から腸を抜いておきます。



470 :ななしの珍味:2006/11/14(火) 03:48:47 ID:yvm+W3Du
勉強になります。
兎の最大の武器は眼球ですね……

471 :神落:2006/11/16(木) 15:28:46 ID:F/m8GOl6
今日はハツ・レバ刺しに加え、ハラミもget

ハラミの生は初だな…
肉屋の店長はユッケにして食べるのを薦めてくれた

とりあえず三切れ程焼いて食ったけど美味かった

472 :神落:2006/11/17(金) 12:02:50 ID:Ox1ywG+q
ハラミ刺し食った

初めて食べたけど甘いね…でも二切れでギブ
サシが入り過ぎ

軽く炙るくらいで食べるのがベストでした

473 :ななしの珍味:2006/11/17(金) 17:34:55 ID:LOpNBSFb
月の輪熊の肝臓、心臓も刺しで食べると美味しいよ。

474 :ななしの珍味:2006/11/18(土) 01:16:54 ID:w0U5dgO+
明日は牛タタキ350cにする

475 :ななしの珍味:2006/11/24(金) 21:08:15 ID:YpvhGp5O
肉屋で牛レバ刺し買ってごま油と岩塩で食ってる
最高だよレバ刺し

476 :ななしの珍味:2006/11/27(月) 18:34:38 ID:xPwDXaS3
今日は荒川区役所近くの三河屋にて刺身orユッケ用の上肉を購入。
g辺り268円って安い?

477 :ななしの珍味:2006/11/27(月) 20:52:55 ID:uOkjpe1+
肉の種類は?部位は何処?


478 :476:2006/11/28(火) 14:24:06 ID:7yCMj5XC
>>477
ごく普通に赤身で刺身orユッケ用って書いてありました。

479 :ななしの珍味:2006/11/28(火) 20:05:52 ID:JyHu1hBX
じゃあ、牛?
赤身だとモモか?


480 :476:2006/11/29(水) 01:16:33 ID:yd6a8spz
>>479
もちろん牛ですね。たぶんモモに当たる部位かと。
ウマーで昨日は満足でした。
ハラミ刺しなんかは、みつぼで食してますがね。

481 :ななしの珍味:2006/11/29(水) 23:44:00 ID:aP9jgKju
なんか普通だね〜

482 :ななしの珍味:2006/11/30(木) 11:09:21 ID:xBaIIHBk

・・・・・・・・・痛風

483 :ななしの珍味:2006/11/30(木) 17:06:18 ID:LqtAxHO2
レバ刺しウマー


484 :ななしの珍味:2006/11/30(木) 19:44:20 ID:u3jVLVM3
>483
何のレバー?


485 :ななしの珍味:2006/12/05(火) 10:30:36 ID:X4Cq6LjR
昨夜は、鶏の血肝・砂肝・心臓・ささみと馬の赤身・たてがみ・霜降りを刺身で食べました(`・ω・´)

486 :ななしの珍味:2006/12/05(火) 10:34:40 ID:da+q/Mmy
で?

487 :ななしの珍味:2006/12/06(水) 02:22:26 ID:SCpJd4Rt
あみやき亭ってゆう、焼き肉チェーンのお店にある鶏レバ刺しがさっぱりしていて美味しい。でもやっぱあの牛の癖のある味のレバ刺しが好きだ。レバ刺しだけでごはんもぐもぐいけちゃう。

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