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■□■イカの塩辛ってどうよ?■□■

1 :名無しのイカさん:04/08/23 18:31 ID:e/BuQUTK
手作りの塩辛が美味いと聞くが
どうやって作るのか教えて〜!
あと、市販のイカの塩辛で美味しいのあったら
紹介してください。

605 :ななしの珍味:2006/07/15(土) 16:53:25 ID:MbQV/z1D
>>603
今日、身と肝をドッキングしました。
肝にアニーいませんでした!
やっぱり釣りたて新鮮なするめは全然違いますね。
いつももうちょっと茶色っぽく仕上がるのに、今日は黄土色っぽく仕上がりました。(皮付きです)
いつもこんなイカが手に入ればいいのに・・・。
早く食べたいな。

606 :218 ◆5/w6WpxJOw :2006/07/15(土) 22:23:03 ID:AGlJJUQY
おっ 同じ日に塩辛作った人ハケーン!
昨夜肝とみを混ぜ合わせ、今朝もう一度かき回すといい感じに仕上がってました。

友達に分けたので1〜2ハイぶんしか残りませんでしたが、これから夕食でかっ喰らいます。


>>605
赤造りは日がたつにつれてどんどん赤くなっていくと思います。
私は皮を剥いた身のみで作りますので詳しいことはせんが・・・

これからスルメはどんどん大きくなるので乞うご期待!どんどん釣っちゃってください。

607 :ななしの珍味:2006/07/17(月) 18:56:02 ID:bBw+yaI4
>>606
スルメは釣ったのを頂いたんです。
自分で釣れたらいいですよねー。
すごく新鮮なスルメで、とっても美味しい塩辛できました。
これから肝太ってくるんですね!楽しみ〜!

608 :ななしの珍味:2006/07/24(月) 23:06:53 ID:63fsGu8I
今日スーパーで「だるまいか」というものを見かけたんだけど、
塩辛にするとどうなるんだろう。
中身けっこう詰まってる感じはした。

609 :ななしの珍味:2006/07/25(火) 18:56:48 ID:S+QyvUc1
イカの種類によっては肝が非常に小さいものもあるので何とも…。
以前太いイカをもらったけど、肝は親指ほどでした。

610 :ななしの珍味:2006/07/26(水) 13:26:29 ID:SdXz4RmO
なるほど。肝の大きさがキモですな。

611 :ななしの珍味:2006/07/26(水) 17:21:37 ID:TwfufGyy
>>608
刺身の方が上手いよ・・・ダルマは剣先烏賊の小さいもの・・・
肝は少ない種類。

612 :ななしの珍味:2006/08/04(金) 15:26:56 ID:Cb9P+utS
塩辛作ったのですが しょっぱすぎた。
なんとか薄める方法ありますか?

613 :ななしの珍味:2006/08/04(金) 16:29:00 ID:2nRfJ0By
薄い塩水につけるとか?水っぽくなるだろーなーw
やったことはないけど、新しい肝と混ぜてみたらいかがか。

614 :ななしの珍味:2006/08/04(金) 16:29:35 ID:2nRfJ0By
というか、塩が落ち着くまで無菌状態で寝かせたら?

615 :ななしの珍味:2006/08/04(金) 16:44:48 ID:kM7BkNBZ
>>612
もう1杯烏賊を加える。

616 ::2006/08/05(土) 00:30:19 ID:TqTpzb9S
究極は するめの塩辛だよ大成町の一村一品!超うまい!一度食すべし!

617 :ななしの珍味:2006/08/11(金) 01:15:00 ID:CetLlxZo
塩辛いならお茶漬けにすればちょうどいい☆

618 :218 ◆5/w6WpxJOw :2006/08/17(木) 08:43:46 ID:snA4Jtep
今年はイカのシーズンが短かったような気がします。@東京湾近辺

でもアニーの被害も少なかったような気もします。

619 :ななしの珍味:2006/08/25(金) 23:05:21 ID:KreLi3ZK
んー、スルメイカは抱卵期だったのでむしろ今まで避けていたのだが

620 :218 ◆5/w6WpxJOw :2006/08/26(土) 02:12:42 ID:PcK3KieM
今日のスルメは蟲マンションだった

悔しいけどしょうがないから焼くか・・・

621 :ななしの珍味:2006/08/26(土) 03:10:26 ID:ytl1/Tyd
烏賊の塩辛はこれから旨くなる・・・

622 :ななしの珍味:2006/08/26(土) 23:47:13 ID:043HckOM
新鮮な手作り烏賊塩辛なら
スパゲッティーに和えてもンマイぞ。

623 :ななしの珍味:2006/08/27(日) 22:12:02 ID:zcovQT+p
>>620
オレ、そゆのにまだ一度も出会ったことない

624 :218 ◆5/w6WpxJOw :2006/08/28(月) 00:32:55 ID:4uOT6BV1
>>623

イカハンターにとってはそれが一番の幸せですよww

625 :ななしの珍味:2006/09/11(月) 17:59:55 ID:BX3Lw2Hu
先週仕込んだ塩辛、刺身用でない生だったのが発覚。肝に合えたあと
冷凍庫で1日置いて解凍したものが冷蔵庫に入っているが、怖くて食べれない。

626 :218 ◆5/w6WpxJOw :2006/09/21(木) 08:59:42 ID:naJuP6mK
完全にスルメシーズン終わっちゃいましたね@東京湾近辺

ヤリイカに混ざるスルメは大きくなりすぎてちょっと固め、肝パンパンなら考えますが・・・
早く沖漬けの時期が来ないかなぁ

627 :ななしの珍味:2006/10/05(木) 05:28:53 ID:kqCD9e9z
財布落としたんで今日から塩辛240gと米1kgだけで五日間暮らさないといけないから辛い。

628 :ななしの珍味:2006/10/06(金) 18:52:31 ID:PiANW5Kh
上の人は辛い(つらい)と辛い(からい)をかけてみたんやねナイス

629 :ななしの珍味:2006/10/07(土) 07:26:14 ID:51T/mhkc
市販の塩辛って余計な物が入っているせいで激マズ!
ありゃ、別物だね。
塩辛じゃない。
山瀬○みが「小野万の塩辛がおいしいんですよ!」って言っていたけど
わかってないなぁ。
調味料は塩だけでいいんだよ。
父親が作ってくれた塩辛が最強だった。
もう食べることはできないけれど。
自分で作ることもあるけど、結構手間が掛かる。
最近、父の塩辛にそっくりな自家製塩辛を売っている店を発見した。
行く度に2パックは買うんだけど、売れ行きいいみたい。

630 :ななしの珍味:2006/10/18(水) 19:19:20 ID:0hFNLj0v
>>629
そのお店について詳しく教えて下さい。
私も是非そこの塩辛買ってみたいです。

631 :ななしの珍味:2006/10/19(木) 01:50:06 ID:0lwuBx/q
ほたるイカの生をまんま漬けてある沖漬けというの
うまいよ〜大根おろしと和えたりしたら
料亭よ、もう

632 :ななしの珍味:2006/10/19(木) 06:51:04 ID:y4KNUvoO
自分は釣りやるんだけど、数年前にスルメイカを釣りに行って、
大漁だったので塩辛作ってみた。
烏賊は船の上でさばいて、ゲソは堅そうだから海に捨てて、
肝はタッパに入れて塩を振り、胴はそのままクーラーへしまった。
味付けのレシピは忘れちゃったけど、マジ旨かった。
この時思った、塩辛って烏賊の身を食べるもんだと思ってたけど、
違う、タレ(肝)を食べるもんだって。
作ってすぐは、フレッシュな感じで、烏賊の身もしっかりしてるんだけど、
4〜5日経った頃から身もドロリと熟成を始め、濃厚になってくる。
本当はもっと熟成させたかったけど、その頃にはタッパ一杯に作った
塩辛もなくなってしまった。
もう一度作ってみたいけど、烏賊が沢山捕れないと無理だし・・・。

633 :ななしの珍味:2006/10/22(日) 23:07:56 ID:db4pw6rw
塩辛の黒作りを食ったら雲子が真っ黒になりました。

634 :ななしの珍味:2006/10/23(月) 18:00:14 ID:EN8gaGkb
俺が発見した。塩辛じゃないけど最高に旨いイカのワタの食べ方教えるよ
新鮮なスルメイカのワタを酒と醤油と砂糖で煮るんだ
イカは5杯くらいかな。
混ぜながら煮つめる感じで。ドロドロになったら出来上がり。
出来立てよりも、瓶に詰めて冷やした方が旨いよ
味は蟹ミソみたい。ご飯何杯でもいける
頼むから誰か試してよ!!で、レポお願い!

635 :ななしの珍味:2006/10/24(火) 10:46:12 ID:q+GBZ4W7
>>634
それって沖漬けの肝焼きじゃないの?

636 :ななしの珍味:2006/10/25(水) 06:12:27 ID:hNMBJHEN
いきなり、書き込み失礼します。

先日のはなまるマーケットで、いかの塩辛の作り方を見て、デパートで買った刺身用のイカを使って自家製塩辛に挑戦中です。
ワタに塩をまぶして、冷蔵庫に身と一緒に入れて一日半経っているんですが、これは混ぜ合わせても問題ないでしょうか?
それとも、今からでも身を冷凍してから塩辛を作るべきでしょうか?

すいませんが、どなたか教えて頂けると助かります。
長文失礼しました。

637 :218 ◆5/w6WpxJOw :2006/10/25(水) 09:08:31 ID:mBgYwKsS
>>636さん

よろしければ>>218に僕の作り方が書いてありますので参考にしてください。
美味しく出来ると良いですね

638 :ななしの珍味:2006/10/25(水) 09:23:57 ID:hNMBJHEN
>>637さん

確認不足でご迷惑おかけしました。
説明を見させていただいたので、今から確認しながら作ろうと思います。
本当に助かりました!ありがとうございました。

639 :218 ◆5/w6WpxJOw :2006/10/26(木) 08:58:10 ID:k2tUr/jv
頑張ってください〜。美味しい塩辛が出来ると良いですね。
僕だけでなく皆さんの意見を参考にしてくださいね。勉強になりますよ!

640 :ななしの珍味:2006/11/19(日) 22:52:21 ID:zu5jATRc
貰った手作り塩辛うまいよage!

641 :クロロ:2006/11/24(金) 17:42:57 ID:vRkOLokM
剣先いかを買いました。肝ちいさすぎ、フィンガーチョコぐらいの小ささ( ̄□ ̄;)!!
一応 肝の塩漬けをしてみましたが…

出来るんかいな?!!

642 :ななしの珍味:2006/11/26(日) 14:24:14 ID:EiN60FbY
一昨日塩辛仕込んできました。
1、イカの身と肝を分けて、肝は5時間程塩漬け。
2、身はゲソと耳を取り除いてキッチンペーパーで水気を切る。
3、それらを混ぜ合わせて少しの酒、柚子皮、塩(甘塩程度)を入れて、冷蔵庫にて保管。
4、分離するので毎日掻き混ぜる。
5、うまうまうまぁぁぁぁ!!
…になってればいいな(笑)
ちなみにビンは100円ショップで選びました。
後、当たり前ですが身は肝と混ぜる前に細く切っておいてください。

643 :ななしの珍味:2006/11/27(月) 11:28:16 ID:uf65SS3w
頑張って2ハイ漬けたんだけど、塩入れすぎちゃった。
どうすればいいでしょうか?もう1パイ足すとか?

644 :642:2006/11/27(月) 11:54:21 ID:5PTzM9GQ
〉〉643
イカを足すか酒を足すのはどうでしょう??

645 :ななしの珍味:2006/11/27(月) 12:09:05 ID:IIflR555
俺なら肝を足す。

646 :ななしの珍味:2006/12/06(水) 06:35:04 ID:v+vm7z5D
この時期はヤリイカが美味しいね。ヤリイカの身で作った塩辛美味しいですよ。


647 :ななしの珍味:2006/12/06(水) 14:59:38 ID:rIacH4KW
俺も皆と保々同じ要領で塩辛漬けたんだけど一週間
位したら急に酸味がでて
物凄く苦くなって食えなくなったんだけど原因はなんしょうね?
ワタを数時間塩漬けして切り分けた身、ゲソ、ミリン少々を混ぜて冷蔵庫に保存、1日1回混ぜて一週間で食えなくなっちゃって…

イカも市場から箱買いして鮮度も良好だし2回作って2回共ダメなんですよ。

648 :ななしの珍味:2006/12/08(金) 23:02:15 ID:898FQ8iP
伊豆下田の○木○の塩辛食べてみて。
絶対に癖になります

649 :ななしの珍味:2006/12/09(土) 01:18:48 ID:UgcTan5B
ならない・・・。。。。

650 :642:2006/12/09(土) 06:19:48 ID:zWJ6v9ZI
>>647
保管場所に問題があるのではないでしょうか?
それとも身と肝から水気をしっかりきらなかったとか・・・。
器に水気があったなども気をつけたほうがいいかもです。
あ、あと納豆と一緒に保管すると腐りやすくなると
聞きましたが同じ冷蔵庫に他の発酵食品が入って
いたりはしませんか??

651 :ななしの珍味:2006/12/09(土) 19:56:47 ID:9HKdsPv2
釣ってきたアオリイカで作ってみたけどいまいち。
いつもはヤリイカで作るけど、同じ感じで作るとダメなのかな?

652 :ななしの珍味:2006/12/14(木) 22:52:02 ID:YRIeI3KS
イカの塩辛初挑戦中です。
みなさん、ワタに塩を振ってどのくらい放置してます?
ググっても、一晩の方もあれば、一週間って方もいるし・・・

653 :ななしの珍味:2006/12/15(金) 01:48:45 ID:Og29AycD
一晩から、毎日少しづつ食べる。
一番おいしいと思ったところを、放置期間とする。


654 :ななしの珍味:2006/12/16(土) 03:15:48 ID:oDvGgQ0C
>>652
塩辛は水分を取れば取るほどこくが出る・・・

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