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究極の調味料? 塩麹

1 :隠し味さん:04/12/07 00:19:28 ID:qUpVJziw
野菜をつけて良し。
魚に塗って干物にしても良し。
万能と言ってもいい調味料、塩麹について語りましょう。

作り方はいろいろあるようなのですが、戻した米麹1に塩3の割合で混ぜ
水を浸るくらい入れて混ぜ、水が少なくなってきた頃に、また水をひたひたに
はってを繰り返してを2週間ほど繰り返して作るのが一般的なようです。

淡い麹香のする、甘みのある塩をいろんな料理に試してみましょう。

2 :隠し味さん:04/12/07 01:52:49 ID:pylmadWL
これ、よさそうやね。今度試してみる。ありがと。

3 :隠し味さん:04/12/07 18:56:54 ID:H+aEl0MQ
初めて聞くけどうまいのか?
いまいち味の想像ができん。

4 :隠し味さん:04/12/07 22:40:12 ID:gGjyF/lk
三五八(さごはち)漬けの素といっしょかな?

5 :隠し味さん:04/12/07 23:15:28 ID:H+aEl0MQ
>>4
あー、近そうだね。純粋に麹だけで作るかご飯に素を
入れて作るかの差かな? でも三五八は魚の味付けにできるのかな?

6 :隠し味さん:04/12/08 00:08:48 ID:tRbcTW2v
袋の裏には「肉や魚に直接振り掛けて1〜2日置いて調理すると…」って書いてあったよ

7 :隠し味さん:04/12/08 12:47:08 ID:AeyV7egA
米糀は糖化させるのかな
練りサゴハチににてるね


8 :隠し味さん:04/12/08 15:31:01 ID:nCkZU7p9
ttp://www.kawamitsu.co.jp/index.html

ここのさごはち漬けの素、買ったよ…そんだけ

9 :隠し味さん:04/12/08 15:59:21 ID:HPy7V6Wz
さごはち漬けは楽でいいね。
でも自分で麹と塩から作ったほうがうまいのかなぁ。
試してみようかな。

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