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【梅酒】果実酒総合スレッド・12【手作り】

1 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 11:58:23
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん、「古い梅酒ハケーン! → 飲んでレポート」等の、
家庭で作る果実酒の話題ならすべてOKです。

関連スレ >>2
よくある質問 >>3-5


●前スレ
  【梅酒】果実酒総合スレッド・11【手作り】
  http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1154585613/
●果実酒講座&過去ログ
  http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html

●お役立ちサイト
  果実酒くらぶ
  http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index_f.html
  ホームメイドリキュール
  http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm
  ホームメイドリキュールを楽しもう!
  http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html
  果実酒・シロップ・料理のレシピ
  http://www.nakahyo.co.jp/recipe/recipe.htm
  果実酒に挑戦
  http://www.suntory.co.jp/brandy/style/kajitsu/index.html
  All About Japan 果実酒・手づくりのお酒
  http://allabout.co.jp/gourmet/homemade/subject/msubsub_sake.htm

2 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 11:59:22
●既製品スレ
  おいしい梅酒をあげるスレ
  http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1116250535/l50

●他板スレ
  【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】
  http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/l50
  ●梅酒に使った梅の再利用法あります?●
  http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/l50
  ★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part2★
  http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1147878746/l50
  ウメェ!●こだわりの梅酒 2年目●梅シロップ・梅サワー
  http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/l50
  果実酢スレ
  http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1099148263/l50
  【ウメ】梅総合スレ
  http://hobby8.2ch.net/test/read.cgi/engei/1119180683/l50

3 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 12:00:09
Q. 1.果実酒の作り方教えて!
Α 1.まずは>>1にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
     詳しいレシピが色々書いてあります。
     同じく>>1にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。

Q. 2.○○酒の作り方教えて!
Α 2.http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
     キーワードでとりあえずググり(検索し)ましょう。

Q. 3.梅(その他果実酒用果物)の出回る時期っていつ?
Α 3.梅は毎年6月中旬から下旬ごろです。
     その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
     レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。

Q. 4.黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの?
Α 4.特に問題ありません。
     ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。

Q. 5.なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ!?
Α 5.異臭(カビ臭)がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
     放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。

Q. 6.梅酒(果実酒)を早く作る方法ってないの?
Α 6.穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
     出来上がりの目安は順に、2ヶ月、1ヶ月、1週間、1日です。
     それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
     その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。

4 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 12:00:57
Q. 7.買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変?
     あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの?
Α 7.青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
     アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
     梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
     香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
     変化していないだけなので、まったく心配いりません。
     逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
     爽やかになるという意見もあります。
     ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
     バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。

Q. 8.漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった!これってもうダメ?
Α 8.浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
     果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。

Q. 9.漬けた果物ってそのままでいいの?
Α 9.基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
     梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「1年ぐらいで取り出す」など、
     諸説ありますのでお好きにどうぞ。

Q.10.漬けた果物から虫が出た!もうこのお酒は全廃棄すべき?
Α10.割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、
     その後、虫のことは忘れましょう。
     野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして
     あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。

Q.11.冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫?
Α11.特に問題ありません。


5 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 12:01:36
Q.12.果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ?
Α12.ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば
     蓋を開けても問題ありません。
     逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと
     瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。

Q.13.果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの?
Α13.禁止されている特定の物(米、麹、山葡萄を含む葡萄など)で漬けるのと、
     再発酵する可能性のある20度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
     なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。

Q.14.なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気?
Α14.酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
     基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、
     レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
     またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、
     そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒への
     クエン酸の使用はQ13と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
     (ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です)

Q.15.年代物の梅酒を若い梅酒に入れるといいって本当?
Α15.本当です。
     これは例えると、若い大工にベテラン棟梁が手本を見せるようなもので、
     熟成の進んだ酒を混ぜると、若い酒がその分子構造を真似し始め、
     その結果、クラスター(分子)の分解が促成されるのです。
     混ぜる量は、梅1kg、酒1.8Lで作った梅酒に対して、年代物梅酒は10cc程度で充分です。
     ちなみに沖縄の有名な泡盛も、『仕次ぎ』と呼ばれる同じような手法を使い、
     いつまでも年代物のクース(古酒)と同等の泡盛を楽しめるようにしています。




6 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 12:02:35
密造酒は↓で。

蜂蜜酒 ミード MEAD
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/
サイダー(シードル)って飲む?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1012364806/


【ぶっちゃけ】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【ヤバイ】 5
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
どぶろく 5升目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
手づくりビール総合スレ 2ケース目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143649725/
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/


7 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 12:07:34
●オマケ
果物ナビ(漬けたい果物の情報を知りたい時、旬カレンダーある)
http://www.kudamononavi.com/

楽天フルーツ市場(珍しい品種も取り扱ってる)
http://directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s1tz100246/

8 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 13:46:51
>>1

10月に漬けた梨酒が微妙な感じ…
林檎を漬け直してリカバリ中。

9 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 14:59:20
今年、6月に初めて梅酒を浸けましたが、飲んでみると市販の梅酒より、アルコールが強く喉が焼けてしまいます。日が経てばまろやかに飲みやすくなるのでしょうか? あと、甘味を足したいのでずが、今から氷砂糖を足しても大丈夫ですか?

10 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 15:11:11
>>9
日数経てばまろやかになる可能性もあるよ
氷砂糖は後から足してもおk

ついでググったらこんなサイトがあった
砂糖と蜂蜜のオンラインショップ
http://shop.tomizawa.co.jp/category/category.php?fCategory=05

11 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 15:31:30
ありがとうございます。
梅も渋くて美味しくなくてガッカリでした。
氷砂糖を足してもう少し置いてみる事にします。

12 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 08:05:53
夏に漬けた桃酒を味見してみた。
まだWリカーが強い感じだけど、香りはいい感じ〜
実を漬けたままと濾したのとでまた寝かせて
味を比べてみようかな。

13 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 17:03:56
>>1 ちょっと早いけど、乙。
スレ立てるなら、前のテンプレをただコピペするんじゃなくて
立てる前にリンク切れをチェックするって事もして欲しいんだな。
それと密造酒もさぁ…ゴニョゴニョ…。


>>2の関連スレだけど、3本リンク切れてたよ。
おいしい梅酒をあげるスレ 2本目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1162640698/l50
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/l50
果実酢スレ Part2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1158204730/l50

14 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 17:36:42
>>1>>13、乙!

ところで、酒板って即死判定あったっけ?

15 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 17:53:12
即死あるでよ

16 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 18:06:28
>>13
文句あるなら自分で立てろよ、
あーわかったよ、今度新スレ立てる機会があったら
密造酒関係スレのテンプレ外して、切れてるスレ直すよ

ゴニョゴニョとか嫌味ったらしい

17 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 18:51:10
>>16
もちつけ。
ミスを指摘されて切れるのはよくないぞ。
それに、密造酒関連のリンクは前から荒らしが貼ってて、
住人は快く思ってなかったから、それも言われてもしゃーない。

できれば、スレ立て前には今後は「立てるよ」宣言してくれるといいかも。

18 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 18:59:24
>>16
こんなバカなたて方をした上注意されたら逆ギレされるんじゃ、すごい迷惑。
君はスレを二度とたてるな。

19 :13:2006/12/25(月) 19:07:44
>>16
光蔵関係は賛否両論で荒れる切っ掛けにもなるからゴニョゴニョ…で
分かるかなと思った訳。個人的意見としては必用は無いと思ってるがね。
"嫌みったらしい"と感じさせたらスミマセンネー(・A・)

>>all
前スレは965だから、とりあえず前スレ使い切るべお。

20 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 19:08:23
>>17-18
誰にでもうっかりミスはあるし、ここは一つ穏便に。
個人的には、果実酒講座のリンクがちゃんと変わってたからそれだけでもGJ。

21 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 19:18:39
3週間前に始めて作ったコーヒー酒を味見したらちょっと甘い
コーヒーも酒も甘さをほとんど感じないのに不思議
コーヒーって実は甘いのか?

22 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 03:09:33
糖分入れなかったの?

23 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 18:23:38
実家にあったかりん酒を貰った
年月日はなく、純35の瓶の側面には鉛筆で「かりん酒」と書かれた紙が貼り付けられ。
そして、底にはかりんの残骸と思しきオリが溜まっている。
祖母の話によれば自宅のかりんを使ったもので最低でも十年モノとのこと
(母の話によれば庭のかりんを切ったのは二十年前だから、最低でもその前後のはずだ、とのこと)
飲んでみると、渋みはなく口当たりも良く、今まで経験したことのない濃厚な味と香り……
一瓶あるからと悠長に飲んでいたら残りが4分の1ほどになってしまった。

これを機に、自分でもかりん酒を作ってみようかと……
何とかこの残りを死守して仕次ぎに使おうかと考えている。
だが、のんべぇの親戚に振舞うとかいう話も出てる……
自分がほとんど飲んだ手前嫌とは言えないし……
うーん、こまった……


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