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★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒7】

1 :猿酒@サルビア重力:2006/11/25(土) 06:16:47
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

前スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
過去スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/

テンプレは>>2-10の辺り

2 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:18:20
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。


前スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/

過去スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/

テンプレは>>2-4の辺り

3 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:18:59
■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
100%ジュース
■造り方
1.ペットボトルに7分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。(2グラムくらい・テキトーです)
3.しばらくすると泡が出てくる(イースト菌がアルコールを造っている)
4.たまに気を抜いてやる。
5.たまに混ぜてやる。
6.1週間くらいで完成。



器具は2リットルペットボトルが便利です
臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます
洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません
蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です
蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません

発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使いま

4 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:19:30


920 テンプラ 2006/11/21(火) 21:12:18
自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません
補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません
ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です
発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない
といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです

最適醗酵温度は18-28゚C
紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる
澄んでから飲む、が基本

5 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:20:01
ぶどう酒(ワイン)
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースと砂糖を入れれば出来ます。ワイン終わり
補糖は2000mlに200g
白葡萄ジュースはほとんど売っていないので白ワインは困難と思います
ワインにも流用できるコンコードグレープジュースが高品質です
濃厚なジュースの場合、温度が高いなどの条件が重なると吹きこぼれることがあるので注意が必要です


蜂蜜酒(ミード)
洗った2Lペットボトルを計りに乗せて蜂蜜500gをぶちゅ〜!
ドライイースト10gをボトボト振り掛けて、水道水で満タンにすれば終わり

計りが無い場合の作り方としては・・
1Kg蜂蜜をペットボトル2g2本(計4L)に溶かして作ります
ドライイーストは1本につき、ペットボトルの蓋3杯分を入れます

発酵終わって透明になってきたら移します。臭いので澱引きは数回ほど行い念入りに
澱を再利用し、蜂蜜と水を注ぎ発酵させると臭み大分減ります

6 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:20:32
りんご酒(サイダー/シードル/アップルワイン)
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースを入れれば出来ます。サイダー終わり

混濁果汁でなく透明なのがえぐ味がなく良いです
補糖はする必要ないです
発泡性にするには、完全に醗酵が終わった林檎酒を炭酸飲料用1.5PETに入れて5gの砂糖で1週間程放置
500mlPETなら2gです。これらは微炭酸になります
蜂蜜を加えてCyserにしたり冷凍・解凍濃縮をしてアップルジャックにすることも可能です


どぶろく
1`の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります
糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり

ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1`に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります
麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です

酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2`まで使えます
ワイン酵母で1.5キロ米
醗酵が終わって分離してきたら飲めます

醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です

7 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:21:03
蜂蜜酒 ミード MEAD
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/
サイダー(シードル)って飲む?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1012364806/
どぶろく 5升目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
手づくりビール総合スレ 2ケース目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143649725/
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
【安い】自家蒸留酒【うまい】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1157895416/

━━━━━━━━━重複↓━━━━━━━━━━
自家醸造している香具師
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/wine/1162626959/
【自家製】ワインのつくり方【密造酒】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/wine/1158094706/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

製品としての サイダー、ミード、どぶろく はあちらで。
おいしいワインになるジュースや蒸留方法までなんでもありです。

8 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:22:00
ワインの醸造法
ttp://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html
お酒のはなし
ttp://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm

おすすめサイト



俺とお前のりんごメモ

混濁

サンキスト
トロピカーナ
Dole(濁・透明ブレンド)
西友アップル
農協果汁りんご 1000ml

クリア
セービング
農協果汁テイスティクリアーアップル100% 1000ml
サンキスト100%アップル
コーシンAPPLE100% (100円)
アサヒ飲料バヤリース ホテルブレックファースト アップル100 クリア 1.5L
━━━━━━━━━テンプラ終了↓雑談開始↓━━━━━━━━━━

9 :呑んべぇさん:2006/11/27(月) 05:14:36
>>1乙〜

10 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 03:51:17
俺とお前のりんごメモ、混濁にウエルチ追加、な。

11 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 14:23:41
話題のアップルジャック作ってみた。
プライミングしてあったサイダー500mlをちょっと飲んで炭酸抜いて半日程冷凍。
固まってない部分を移し変えてた。採れたのは1/3くらい。
味は濃縮。酸味も度数も2倍は強くなってる感じ。

冷凍の残骸は2/3程。
大分薄くなってるけど結構色と味と酒が残るね。

12 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 14:25:58
残留物を料理やら再利用出来そう。
冷凍集中の酒はアップルジャックとアイスビール程度だけど、
他の酒にも利用出来るようで、お前らも試してみて欲しいっすにゃ。

13 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 16:52:09
戯れに澱引き1回目のミードを2000mlPETに入れて冷凍庫に入れてきた。
残留物は再びミード澱に戻して蜂蜜を加えて発酵させようかなと。
アイスミードなんて聞いたこと無いけど出来が面白そうだ・・・・。

14 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 18:31:24
>>1
>サルビア重力
なんなんすかー!?>(?ω?)人(?ω?)人(?ω?)人(?ω?)人

15 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 22:39:41
俺もアップルジャッカーになってみたぜ
シュワシュワのサイダーもいいが
美味いなコレ

16 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 23:11:43
そろそろ補糖しまくったアップルワインが出来てくる予定なので、週末には
アップルジャッカーの仲間入りを果たしたい。
冷凍する際になにか注意する事とかあるだろうか?

17 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 06:47:32
半冷凍状態だと氷も流れてくる。
ペットボトルの入り口に氷が詰まる。

って問題を確認したんできちんと凍らせて
縦置き出来るならした方がいいね。

18 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 06:54:20
凍結濃縮酒っていうのがあるらしい。
ttp://store.yahoo.co.jp/marudora/a1dac6fccb46.html
パン酵母のような度数低い濁り酒(Saki)でも濃縮すると清酒並の度数いきそう。

19 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 15:38:20
>>13のミード濃縮完了。
ペットボトルを押して絞ると出やすいようだ。
度数は舌に来る痺れ。20-30度くらいかな。

20 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 15:42:23
2週間たったミードのんだけど、やっぱり甘ったるかった。。
どれくらい置いとけば、甘くなくなるのかな。やっぱり蜂蜜だからむり?

21 ::2006/11/30(木) 15:44:14
>>4-5の醸し方で澄んでから飲むをすれば甘くない。

22 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 15:47:10
凍結濁り酒の澄んだ部分を、冷蔵庫保存で調味料の酒代わりに使えっかな。
保存性は高まると思うが。

23 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 15:49:55
醪ごとプラケースに入れて冷凍。上澄みを採取・・・・でいけるかな。
それとも濁り酒を他の酒同様冷凍・・・か。
まあ調理酒やぽん酒を使えば良いんだろうけど。

24 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 16:27:32
凍ったペットボトルを洗ったペットボトルに口移し
落ちてこなくなったら軍手(素手では冷たいので)で押して
縮液がどばどば出てきて
最終的に1500mlから取れたのが500mlくらい
味はミードで、味・酒精・色が濃くなる
廃液はミード澱と混ぜて300gの蜂蜜を突っ込んで再醗酵

凍らせると濃くなるってことか
発酵前に濃縮してアイスワインも作れるようだ

25 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 11:33:02
補糖って、作る段階で砂糖入れるの?それともある程度発酵が進んでから砂糖入れるの?

26 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 13:37:14
>>25
うちは最初から氷砂糖を。
溶けても底の方にとどまり、徐々に拡散。

27 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 18:14:19
市販のジュースじゃなくて、普通にリンゴやなんかを摩り下ろしてイースト菌入れても猿酒できないかな

28 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 18:44:06
>>27
出来るだろうけど、それだけの量のフルーツを買う金で
普通に酒が買えると思うんだが。

29 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 19:29:49
高くてメイドくて濁ってどろどろ不味い。それが生果実酒

30 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 19:57:06
リンゴとグレープが500mlずつあるんだが、混ぜて1Lで発酵したら美味しいかな

31 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 20:05:24
>>30
別々に作って混ぜても大してかわらんのじゃね?
別々に作って混ぜたのと、混ぜてから作ったのとで比較レポートよろしく。

32 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 23:05:33
余ったりんごとぶどう混ぜて発酵させたら不味かったのでやめとけ。
なんともいえん味になる。
ちなみにりんごとぶどうなら発酵後のを混ぜても味は大して変わらん。

33 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 09:18:26
冷凍させて濃くしたら少し濁らね?
当初、澱引き適当で濁りが混じったかなと思ってたけど分離の気配無し。
フーゼルアルコールの可能性高いデス(;^ω^)
これって熟成させた方がいいんかな。放置かましてみる。

34 :16:2006/12/02(土) 12:07:42
結局まだ醗酵終わってないみたい…。 早く冷凍してみたい。
醗酵の完了ってどうやって見分けたらいいんだろう? 元が混濁だから完了しても混濁なんだろうし…
ペットボトルが膨らまなくなったら終わりということでいいんだろうか。

35 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 19:13:51
アイスミードきっつぅ。
原酒や焼酎より上で40度以下程度で着火はしない。
もともと辛口+ミードにあるカッチーンとした味で強く感じるのかも。

36 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 21:21:00
漏れ、ふつう強い酒はミネラルウォーターで割るんだけど、
アップルジャックのミネラルウォーター割りって、シードルに戻るだけで意味ねーのかな?
だったら作るのやめとこ。

37 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 21:48:25
(無補糖)サイダーなら清酒くらいじゃね>度数

38 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 21:49:12
◆△● 手作りワイン ●△◆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1165062898/
またワインの重複きたな

39 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 23:05:45
>>33だけどきちんと透明なってたよお(^ω^)

40 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 01:55:36
>>37
林檎ジュースの糖度はせいぜい15ってところじゃなかろうか。
そうすると、全部アルコールになっても11度くらいにしかならんと思う。

41 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 03:43:03
ミードって、甘くて飲み口は良いけどおなかの中でズーンと来るよね。
腹にパンチして、痛みが徐々に引いた後みたいに

42 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 10:28:25
>>40
体感2-2.5倍に濃縮される感じじゃね>度数

>>33だけどやっぱ濁ってる。アップルジャックもやや濁ったし。

43 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 10:29:36
これってタイーホじゃないの?

44 ::2006/12/03(日) 10:34:12
逮捕される前にお前の家を暖めてやるよ。寒いだろ?
骨の芯まであったまるぜウケケッ・・・

45 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 14:13:32
アイスミードそのままじゃ飲みにくいんでジュースで割った(笑)

46 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 14:27:07
林檎鶏(アップルチキン)

鶏腿をバターで焼く、塩、胡椒、桂皮
ちょっと焦げたらサイダーコップ1杯を入れて水分が無くなり茶色くなるまで放置

ゆでジャガイモ小1、冷凍林檎(皮むきやすくする)1/2、みじんぎりチン玉葱中1/2
を塩・牛乳で擂鉢混ぜる

を皿外周に円形に盛り、中心に鶏と汁を入れ、パセリを載せて完成

47 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 17:34:12
立ちションベンと同レベルの犯罪かな
他人に迷惑をかけないだけマシか

48 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 18:19:41
要は脱税だからな(酒税払わずに酒飲んでるから)
一応他人に迷惑かけてる

49 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 18:51:31
税金を払おうにも、個人で少量作った酒に対して税金を払うシステムが存在しないんだからしょうがない。
1%以下で我慢するしかw

50 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 18:54:26
その話は流石に秋田お(^ω^)

51 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 19:14:45
そういえば化学の実験でアルコール発酵をやったな。
飲まなかったけど、どんな味だったのかなぁ。

52 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 20:49:39
自家製パン関係のサイトをみると、やつらは酵母に熱心だね。
ぶどう酵母、バナナ酵母、ビール酵母のほかにも、白神酵母とか楽建寺酵母、正暦寺酵母・・われわれの知らない酵母が続出。
で、なかでも酒粕からつくる酒種酵母が人気らしいのだが(パンの香りがいいらしい)、
やつらは酒種酵母を保存・培養するのに「アップルジュースのなかに入れる」って方法をとっている。
なんでそれを飲まないんだよ!
って、つっこみを入れたくなるが、やつらは飲む気は全くないらしい。
猿酒にもいろんな酵母を試したくなってきた。


53 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 21:02:58
白神酵母って冷凍できるんだっけ?
ちょっと興味あるかも。

54 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 21:10:23
冷凍はどうだっけなあ。
業務用パン酵母には冷凍OKなのもあるけど(パン屋さんの深夜労働改善のために開発された)。


55 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 21:17:42
>>52
>白神酵母とか楽建寺酵母、正暦寺酵母
ここら辺は市販の酵母じゃないかな。一番有名なのは多分ホシノ天然酵母。
>「アップルジュースのなかに入れる」
前に天然酵母パン作っている人のサイトで、
一ヶ月くらい経って古くなった物は培養し直す分を除いて捨てる。
と書いてあったけどそれこそ飲もうよ、と思ったよ。

56 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 21:38:23
通販で入手可能だよね。

しかし、何で飲まないのかね?

ま、向こうは向こうで、われわれのことを、何でパン焼かないのかね?って思ってるかもな。

57 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 22:22:33
野生酵母は危険だから飲まないんじゃね。
ビール・酒粕・○寺なんかは市販の酵母だが、
酵母つっても高エステルの吟醸やバイツェン酵母じゃなきゃ
酵母自体で味は変わらんが、培養液の味(サイダー)が良いんじゃね。
俺もピザに水代わりに酒使う。
薄生地なんで別に発酵せんでも良んで。

58 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 02:43:40
「じゃね」はやめてくれ。

59 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 03:16:19
「じゃね」ぐらいいんじゃね

60 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2006/12/04(月) 04:36:51
捨てちゃうのか、もったいねぇなぁ
きっと酵母ごとに味も違うんだろうなぁ
もったいねぇもったいねぇ

61 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 17:52:04
思えば、
パン焼き女と、猿酒男の危険な恋の
これが、始まりだった・・・

62 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 19:25:35
そんな恋があったら、猿酒男はクリスマスのために心を込めて葡萄酒を醸しちゃうよ。
きっとパン焼き女のほうもケーキかなんか焼いてくれるだろう。

ってゆうか、何百年か前までは、男はみんな猿酒男で、女はみんなパン焼き女で、それがあたりまえで、クリスマスもそんなふうに過ごしてたんだろうな。


63 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 21:53:23
    ___
    ╂━╂
    ┃I┃
はい      ぃぃぇ

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

わらやまはなたさかあ
を りゆみひにちしきい
ん るよむふぬつすくう
 ゛ れめへねてせけえ
 ゜ ろ もほのと そこお

64 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 00:24:14
>>62いい話だね。ま、酒もパンも一人でやってんけどねw

65 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 00:39:29
晩飯に姉のぱんつくったよ。

66 :ぱんつくうな:2006/12/05(火) 01:10:56
ネクターの「つぶつぶ白桃」という商品で一ヶ月くらい前に仕込んだ桃酒をちょっとだけ
試飲してみたんだけど、途中加糖したかどうか忘れたまま加糖続けたせいかそこそこ甘口。
まずくないしアルコールっぽさもあるものの喉にピリッとくる酸味が少しお酢っぽい。
これは酢酸発酵してしまったのか、桃固有の酸味なのか、自分にはわかりません。
うまけりゃそのまま酢として飲んじゃおうかな。腹壊すまで。

67 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 09:34:07
>>52
>やつらは酒種酵母を保存・培養するのに「アップルジュースのなかに入れる」って方法をとっている。
あー、それ今度やってみよう。
呑んでよし、(焼いて)食べてよし。素晴らしい。

68 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 17:41:52
そういった酵母云々やってる日本の自家パンの人々はフードファディズム関連でやってるから猿スレと関連性が低いのでは。

69 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 17:45:58
ピザ食いたくなって
薄力粉とサイダーを練ってラップフィルム掛けて炬燵入れてたら、
家帰って炬燵潜ってる姉に見つかってしまったお(;^;ω;^)
最初から二人分練ってたけど殆ど食われそう・・・

70 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 18:35:00
わっふるわっふる

71 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 18:44:00
パイ生地作って焼きリンゴをはさめば、簡易アップルパイの出来上がり

72 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 19:08:40
このスレの住人でパン焼く人は多そうだなーと思ってたけど

73 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 20:22:55
事故以来眠ってる妹でクリームパイを良く作るが、
サイダーがアップルパイ臭するなとよく思ってたお(^ω^)
今度アプールパイ作ってみマス(・ω・`)

74 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 00:14:07
日々の余ったご飯をどぶろく瓶に投入するようにしたら一石二鳥?

75 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 00:38:12
冷凍どぶやってみたいわぁ

76 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 01:12:30
リンゴジュースを冷凍濃縮して約半分に、それを醗酵して完了したものをさらに冷凍濃縮して約半分にしてみました。
半分ていっても濃度はせいぜい1.5倍くらい?
味は濃い…のかな。 このジュース(バヤリース ホテルブレックファースト アップル100 1.5L)でやったのが初めてなのでよくわからなかった。
度数は思ったより高くならなかった。

ついでに醗酵時二つに分けて、常圧と2気圧で醗酵に差が出るか試してみましたが、殆ど全く差は出ませんでした。


77 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 05:30:00
アップルパイって生地練って
りんごとサイダーと桂皮を煮て生地載せて焼くだけでいいのか
今度作ってみよ

78 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2006/12/06(水) 06:00:06
パイ生地ってのは、また特殊だよ。
層にしないといけないから。
猿生地そのまま焼くとアップルパンになると思う。
まぁ旨そうだが。


79 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 15:48:54
酵母では無いが、300気圧でも死なない菌(ウィルス?)も居るらしい

80 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 15:58:36
パンができるならクラッカーもできるんじゃね?
薄く焼けばいいんだろ?

81 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 16:52:23
酵母が一番活性化する圧力って一気圧?
初め気密容器で炭酸にしたあと発酵栓つけたものと、初めから発酵栓つけたもの
前者の方が多少発酵に勢いがあるんだけど偶然か。一週間置いたし炭酸は抜けてるはず。
PH変わって淘汰されたりしてるとか・・・?

82 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 17:27:40
ピザ生地(薄)もクラッカーみたいなもんだからなぁ

83 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 18:48:42
パンと酒は相性いいな。
キリスト教でパンとワインがセットで出てくるのが納得できるな。
パンはキリストの肉でワインはキリストの血か。
ジーザスは醸しの神だったのか。

84 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 20:13:54
キリストは酵母で出来てる?

85 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 20:22:07
巫女→米酒
シャーマン→サボテン

86 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 20:45:17
>>84
いや、酵母(パンだね)は罪の象徴。

87 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2006/12/07(木) 01:27:31
解釈次第だ
オレが今、酵母は善と決めた

ああ、迷える子羊たちよ
さぁ善行を積みなさい
そして楽しむのです
ああ、迷える子羊たちよ
神の加護せんことを祈らん


88 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 01:40:09
放置してたペットボトルに埃積もってたwwww
ってか寒いからかまだ発酵中のもあったお(^ω^)

89 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 10:54:15
水3:蜜1の割合らしいけど、ミード1リットル作るのに必要な蜂蜜って、250mlでいいの?
それとも、水よりも重そうだから、蜜200ml で水800mlくらいのほうがいいのかな?

90 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 15:15:44
275 呑んべぇさん 2006/12/06(水) 13:47:15
スレ全体が初めての蜂蜜酒造り的な流れですが、たぶんに漏れず自分も初めて
蜂蜜酒造ってみました。が、どこそこに書かれてる記述にしたがって1:3
にしたら甘すぎて飲みづらい。水を足して再発酵させてます。
>>2を見るにだいたい1:5〜7くらいが適量なのかな?

276 呑んべぇさん 2006/12/06(水) 15:27:21
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mead.html
にあるように比jは無意味。体積も勧められないが、
辛口でやるとしたら350mlで他は水(2000ml仕込・パン/ビール酵母)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/
                       __〃
     Λ_Λ _マルチ氏ね!!       ヽ\  ', ノ-‐-ノ
     ( ´Д`/ _= ̄ ヾ     .*   !(0.)!* ;' -‐-∧¶ .'  , ..
      \ ヽ = -=/    _ \:, ◆.∴ノノノ)ヘ)、!〉 ;. ← ノ
       /    .-∪=-_-=─ =   ', ・,/_)!。=・-/=‐リ;∵; ζ  。
       / .へ__ ―-_ ̄─  ―+・.(_/; ̄、" (フ/◆
      .| .|ヾ. -= -./  ̄  ̄"'   ∫*; ・\ *つ   ┃
       | |   _= /    ボン!!_/  ./l ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|ヽ?
       \.\ / ./          \/l  |―――――――! ヽ(´´
         ∪(. ヾ             l  | ☆ マルチ専用 | :      (´´
           | .ノ             l  l―――――――|     (´⌒(´
           .| |             : \l_______|≡≡(´⌒;;;≡≡≡
          ノ )               ̄   ̄ ̄  (´⌒(´⌒;;
          ミノ


91 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 18:28:58
冷凍濃縮キター!!
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/fureeze_distiration.txt

92 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 18:35:36
Freeze distillationなのでわ?

93 :呑んべぇさん:2006/12/08(金) 03:50:04
冷蔵庫の上に2週間くらい報知してた林檎酒
のめんのかな…(;´Д`)

94 :呑んべぇさん:2006/12/08(金) 20:18:18
酒1杯を煮詰めてソースにすると美味しいなぁ

95 :呑んべぇさん:2006/12/09(土) 23:23:11
最近保存熟成中の酒を冷凍濃縮してる。
確かに濃くなるだけだが、やべー(おいしいという意)!

96 :呑んべぇさん:2006/12/09(土) 23:59:16
サイダーと薄力粉でピザ生地練ってくるか。
ご飯用へらでかき混ぜてこねると手が汚れなくて(゚д゚)ウマー
しかし、ぱんつくってたら姉から手で練らないと駄目だと言われる

97 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 00:08:59
食品調理専用にゴム手袋かって使うが吉。百数十円で後片付けも楽

98 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 00:24:53
アップルジャック作ってる画像(外人)
ttps://ideotrope.org/index.pl?node_id=33284

99 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 00:44:14
ペットの為にサーモスタットを使ってるが俺自身は厚着。
しかし長期的に見て温まる予定。

ジュース+砂糖+ドライイースト
        ↓
サーモスタット保温25度
        ↓
(酒精度数を上げる場合)
        ↓
夜に野外に放置、冷凍濃縮酒
        ↓
体の中から温まって(゚д゚)ウマー


100 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 01:15:28
税務署からの免許がない状態でのアルコール分を1%以上含む酒類の製造は、 酒税法で禁止されている。
酒税法第54条には罰則規定があり、 5年以下の懲役又は50万円以下の罰金が科せられると同時に、
製造された酒類、酒母、 もろみ、原料、副産物、機械、器具又は容器が所有者の如何に関わらず没収される。
免許を交付されるためには、 一定以上の量を製造しなければならないが、清酒やビールなどは60キロリットル以上、ウイスキーや果実酒など少ないものでも6キロリットル以上を製造せねばならず、
個人が家庭で製造することは事実上不可能である。
ただし例外で黙認されている地域もある(青ヶ島村など)。
また農業学校(高校・大学)のそれは量産しない「醸造試験所」扱いの例外である。

酒に何かを混和する場合も違法であるが、混和後アルコールが新たに1度以上発酵せず、尚且つ以下に挙げるものを混和しない場合に於いて認められている。
(酒税法施行令(昭和三十七年三月三十一日政令第九十七号)第50条第10項第2号及び酒税法施行規則(昭和三十七年三月三十一日大蔵省令第二十六号)第13条第3項)つまり、自家製の梅酒などがこれに当たる。

101 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 01:23:38
よお犯罪者ども元気か?

102 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 01:30:07
落ち込むこともあるけれど、私は元気です。

103 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 15:49:15
自分も元気です。

今日二ヶ月冷蔵庫で寝かせたミードをペットボトルに移した。
味見してないww

104 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 16:59:35
どんどん造れ、どんどん楽しめ、さっさと飲めば証拠は消える。


105 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 17:35:20
パン作ろうとおもって酵母起こしたんだけどうっかり忘れて幾年月。
仕方ないので口中へ処分しました。他意は在りません。

106 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 17:36:17
2Lペットボトルに砂糖500gでシェリー酒でふぁ?

107 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 19:11:56
糖度から完成後のアルコール度数を計算する式考えた。
化学は門外漢なんで、間違ってるところ有ったら教えてもらえると嬉しい。

ジュース体積をL[ml]、糖度をx[重量%]、ジュース密度をy[g/ml]とすると、

ジュース重量=L*y [g]
ジュース内の糖重量=L*y*x/100 [g]

アルコール発酵はC6H12O6→2(C2H5OH)+2(CO2)らしいので、質量数で書くと
90(糖)→46(アルコール)+44(二酸化炭素) よって、

アルコール重量 = 糖重量*46/90
= (L*x*y/100)*(46/90) [g]

アルコールの密度を0.8[g/ml]とすると、アルコール体積は

アルコール体積 = (L*x*y/100)*(46/90)*(1/0.8) [ml]

醗酵前後で液体の体積が変わらないとすると、

度数[体積%] = アルコール体積/液体体積
= (L*x*y/100)*(46/90)*(1/0.8)/L [体積%]
= x*y*0.639 [体積%]


108 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 19:13:16
ところで、ジュースの重量はだいたい水分と糖分だけで、且つ
ジュースの体積は水分の体積だけとすると、

ジュース密度 = y = ジュース重量/ジュース体積 = (水分重量+糖分重量)/水分体積
= L+(L*x/100) / L
= 1+x/100 [g/ml]

度数の式に代入すると、

度数[体積%]=x*(1+x/100)*0.639

よって、度数=0.639×糖度×(1+糖度/100)
例:糖度15度なら出来上がりの度数は約11度


109 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 19:51:08
>>108
>>40の人?
ぶっちゃけ果汁100ジュースから10度超えなんて起こらないし、普通に変くね?
なんか小難しいこと書いてて理解できないけど
度数は紙パックの炭水化物表示(100ml)を糖度の目安に、半分の度数になんね
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mituzousyu.html

110 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 19:55:02
アップルジャック作ってみたけど、普通に濃くなるだけだな。
どちらかといえばリキュール系。だがそこがうまい・・・・

111 :108:2006/12/10(日) 20:35:20
>>109
確かに40は自分。
度数には重量%と体積%とあるみたい。 例えばビールは重量%、ウイスキーは体積%表記らしい。
だから、ビールの5度と、水割りウイスキーの5度はアルコールの量が違う!
改めて重量%で計算してみると、>>109の言う通り
糖度15→アルコール度数約8.1
で、目安として半分といえるかも。
それとも本当に計算どこか間違ってるんだろうか。 見直してきます。

112 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 22:56:30
アップルパイ作ろうと思いりんご冷凍したら皮があっさりと剥けた。
ただしゃくしゃくしないので違うかなと。
摩り下ろさなくて良いんで醸造にも使えるかも。
味は透明ジュースより劣ると思うんで、どろどろさせる料理目的の酒か。
そのままでもマッシュドポテトに混ぜたり、料理に使ったりできるみたい。

113 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 23:13:05
サイダー、ミード、ワインをある程度醸し尽して飽きたから
冷凍濃縮おもれーって全部の酒を濃縮した
ペットボトル減って(゚д゚)ウマー

114 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 23:38:20
>>112
リンゴを半分に切って、それを8分割。(全体の1/16)
フライパンにバターを溶かし、リンゴを炒める。
焦げ目が付いてきたら大匙2〜3の砂糖を加え、リンゴを随時ひっくり返して絡ませる。
強火で砂糖が泡立ちカラメル状になってきたら、ストップ

あれば、シナモンを加える。なくても出来るけど。

115 :108:2006/12/11(月) 00:06:20
自分では間違い見つからないんで、多分合ってる?
107の下から2行目、3行目に「×100」書き忘れてるくらいしか。
重量%の式は思いの外ややこしくなったので割愛。

というわけで、度数が糖度の約半分ていうのはビール等の計り方(重量%)でFA。
清酒等の計り方だともちっと高いぽい。

116 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 02:19:48
醸造の発泡によって減った重さ≒アルコールの重さ
ってことだけ知ってればいいんじゃないのかな。
あとは、アルコールの比重が約0.8ってことを知ってれば。

117 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 10:48:20
熱帯魚用のサーモスタット+ヒーターって
醸造に使えるかな?(オレ自身はこれまで熱帯魚飼ったことない)

その場合って、直接サーモスタット+ヒーターを
1.5lのペットボトルに直接入れて使うんだろうか
それとも水槽に水をはって、その中に醸造用のペットボトルと
サーモスタット+ヒーターを投入?

118 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 10:51:33
水槽ってかバケツでもいいんじゃね?

119 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 20:43:19
一週間たって出来ばえを確認するため飲んだとき、酸っぱくなってたのはとてもとても悲しい

120 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:04:27
臭いじゃ酸味が分からない場合もあるからなぁ

121 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:09:20
水槽用のヒーター、使ってる人は水張ってペットボトルを入れてた。
そのままジュースに入れるのは耐塩でもアルコール用じゃないので危ないんだろうか。
あと保温水の汚染の心配もあんな。

122 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:30:12
アップルジャック試してみたけど、凍り方がなんかシャーベット状になって、
思ったように水とその他が分離しないんだけどどうすればいいんだろう?
普通はもっとキレイに分かれる物?

123 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:41:29
イースト菌て、酸素があるところでは酸素を消費し増殖して、空気がないとアルコール生成って性質らしいんだけど
初期に空気ある程度入れてシェイクして酸素に触れさせ、しばらくしてからキャップを二酸化炭素が出る程度に締めて放置
ってやり方なら失敗しにくいかな?

124 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:44:40
>>122 もっと冷凍庫に放置しとけば

125 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:48:39
つーか失敗なんてあんの?
酵母優先だし台所洗剤でPETだけど、ミード、糖化酒以外経験ない。
ミードも今じゃ養分にドライイースト使う方法が取られて失敗ないし。

126 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 00:27:39
>>125
酢酸菌を侮るなかれ。あいつら、空気中にいるしアルコール耐性あるどころか、
せっかく作ったアルコールをえさにして酢を作るからなあ。

糖分→イーストが分解→アルコール→酢酸菌→酢


127 :122:2006/12/12(火) 01:21:43
>>124
いやそうじゃなくて、完全に冷凍しても混ざり合ったまま氷になってしまうということ。
もっと綺麗に透明な氷と不純物に分かれるのかと思ってたので。
一応少しだけ濃縮されるけど、上手く濃縮液だけ取り出せないし、もたもたしてる間に
溶けてきそうだし…何か良い方法は無いものか。

128 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 04:24:44
ん?>>91の方法で普通に1/3程度出来ね?

129 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 06:09:40
http://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/fureeze_distiration.txt

130 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 12:23:59
>>127
もっとゆっくり凍らせる工夫すればいいのでは?周囲を発泡スチロールで包むとか

>>129
そのページだけ文字化けで見られない。

131 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 14:26:16
数日前こたつに入れといたペットボトルが酒なってた。
ジュースとドライイーストでリアルに酒が出来るとは驚いたわ。


132 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 14:40:09
>>130
unicode

133 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 14:40:39
>>130
左クリック→エンコード→Unicode

134 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 20:45:44
あー、シャーベットになるのはやっぱり仕方ないのか。
一応ゆっくり凍らせるためにタオル3枚重ねて巻いておいたんだけどなぁ。
ペットボトルから別のボトルへ注ぎ移そうとしたら、時間かかるしミゾレ状のが
口をふさぐし…もっと効率の良いやり方はないものか。。


135 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 20:59:22
アップルジャックのおすすめはやっぱりクリアアップルですか?
ウェルチのクリアじゃないアップルで醸したのも美味しかったけど
こっちも美味しそうv

ところで、MEADスレでも質問したんですが、
誰か、メイプルシロップ醸した人いませんか?
醸すとどんな味に変化するのか、予測がつかないので…

136 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 22:05:38
甘い小麦の開発に成功ースイートコーン並みの糖度
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20061212-00000091-mai-soci

糖化しなくてもビールが出来るかも?


137 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 00:56:35
>>135

>514 呑んべぇさん 2005/10/08(土) 22:18:48
>メープルシロップで酒つくった人いる?
>サトウカエデとかいうのの樹液らしいけど
>
>
>515 呑んべぇさん 2005/10/08(土) 22:38:53
>作った。もう作らない。薬くさくなる。自然な香りが濃縮されて病的になる。
>蜂蜜のほうがウマいと思うが。
>
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/

138 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 00:59:55
メープルシロップ自体は結構使われてんね。
俺は高いから使わないけど、単体で醸すんじゃなくて、
ミードやビールに混ぜて使うのが一般的なようだ。
ただ、コーンシロップを着色香料味付けの紛らわしいのがあるのが注意か。

139 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:09:54
冷凍濃縮の為に3種類を3本ずつ醸し中。
サイダー、ワイン、ミードを補糖して醸してる。
2000mlで補糖200g、ミードは蜂蜜550g。
ワイン酵母も入れてあるんで辛口で各10度強か。
清澄熟成中のもあるんで徐々に冷凍していく。

保温は発泡スチロール外側に毛布包んで
中に猿と電気毛布で1時間に10分通電の自動電源。

140 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:11:48
少量醸しでP2Pやってる人はパソコン保温も(・∀・)イイ!!
落としたエロゲと密造酒…アウトローで格好(・∀・)イイ!!

141 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:19:19
>>140
(・∀・)ニヤニヤ

【洒落】エロゲースレッド740【Share】
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/download/1165942574/650

142 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:19:46
CRTのブラウンコ寒の上も良いけど室内に居る時は遮光出来ないし、既出時は電源切るから使えんわぁ・・

143 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:22:38
      ∧ ∧  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
〜′ ̄ ̄( ゚Д゚)<  割れ厨逝ってよし(藁)
 UU ̄ ̄ U U  \_____________

144 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 08:37:27
酢と混ぜて代用果実酢出来んね。

145 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 10:41:33
ドレッシングにするとウマいね。
猿5+酢5+油1+黒胡椒&塩少々、をレンジで1分チン。

146 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 12:08:16
酢作りを検索してみたけど、
ビール〜サイダーくらいの度数5〜7度を保温通気で酸度を見るだけって手法ばかりで、
他国でも酢酸菌が売ってるって態度じゃないみたいだね。

147 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 16:51:37
発酵終わってまだ濁ってるミードをペットボトルの蓋に注いで試飲してみたら凄い辛口だった
>>24のやつ。
また凍濃縮してちびちび2リットルペットボトル満タンクまで貯める予定。

148 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 19:59:36
さっき牛乳からホワイトチーズを作ったのだが、うぐいす色の残液(乳清)が余った。
飲んでみると、ほのかに甘い。これって酒にならないだろうか。
さっそくペットボトルに移し、イースト投入しといた。・・・いまのところ何の変化もなし。


149 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 00:17:19
そうか・・・パソコンからの熱風で温めればいいのか。

150 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 09:17:22
前にパソコンの排熱利用したんだけど断続的に高負荷かけてるときとか40℃越える
排熱浴び続けたりしてたようで、気のせいか頭の痛くなる酒になった覚えがある。
ポンポンは大丈夫だった。

まぁ管理が出来てなかっただけですな。ヨーグルトならちょうどいいネ。

151 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 16:27:15
               |i::i::.i:.:.:.:.;;;:,.,,   ;';:.:.:iii::i:|
               |i::i::i.:.:.:.:.:.:.,,  ;';:.:.:.:ii :|
               |i::i:i:.:.:.:.:.:.:.,,;;:,,;;.:.:.:.:.:ii:i:i:|   ドーン!
               |i:i:i::::.:.:.:.:.:.,,;;:,,;;.:.:.:.:.:ii::ii:l
           _ヽ  }i:i:i::::.:.:.:.: /´;;.:.:.:.:.:i::::ii{  /_
           \   {:l:i::.:.:. ゝ'{__ -‐ァ i::::::i}   ∠
           <   |ii:::: / -===-、 `ヽ i!    /
          _      ̄   li ∠/ ノ     ヾ ̄ l    ̄  
     { ̄ ̄ ,ゝ-ヘ、_   |; / 〃  {    、ト、.:il     ,ィTス=-、
     )   /{::://什/\_ll: 7/ / ハ ヽ \j:liレ‐'⌒l什1l::::::ノ  うぐぅ〜
    ∠ -‐''⌒>|什l/    Y⌒Wトl{___}>、l\ レ、    :l什カ/
    `ヽ__ / \_{     ゝ  \    }/ ノ   _ノ少'´
            `ヽ、 (  \_l´ ̄ ̄l-  ノ,ィ'´ ̄
                ゙Tヽ(二 __|o{三}│_二)::i|
               |i::ii::|   `ー一'  lii:::i{
               |i:ii:::|/       ヘii:::i}
               li::/         \!
               /              \
              /                ヽ
               /                 ヽ

152 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 17:20:32
普通に醸すより、暖かい所の方がイイの?
イースト以外の菌が増えそうなイメージだけど

153 :sage:2006/12/14(木) 19:10:22
スレ違いすまん
子どもビールの作り方教えてくれ
みどボンで炭酸添加は出来るのだが
りんごジュースだけでは泡がまったく
できん
結局市販品を買え与えているのだが
私のシードルに比べコストが3倍近くに
なっている

154 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 20:41:36
重曹使うとか

155 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 21:59:13
クエン酸も使うとか

156 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 22:35:05
>>153
みどボンって、緑のボンベ、つまり液化炭酸ガスのボンベのこと?
それって
保証金、ボンベ代なんかで初期費用3万円くらいかかってんじゃね?
すげー。なんで一般人がそんなもの持ってるの?


157 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 22:54:48
ビールサーバー好きなんじゃ?
うちもミニガスカートリッジと減圧弁あるので炭酸飲料自由に作れる。
ハードリカーに炭酸溶かすのは危険と聞いてるけど、アップルジャックくらいになら…今度やってみよう。

158 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 00:16:36
サーバーは初期投資はかかるけど
田舎では数回呑みに出かけて代行で帰って
来るよりは安いので

泡の素でホップを入れたが不味くて飲めなかった
ガムシロなども入れたが何かが違うようで蟹泡が出来るがすぐに消えてしまった

味に影響を与えない(体にも害の少ない)クリーミーな泡出来ないだろうか?

159 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 01:04:38
>>153
案1
こどもびいるの原材料欄にある、アルギン酸エステルを添加する。

アルギン酸エステルは昆布から取れる粘性多糖類らしいので、
適当な昆布を鍋で煮込んで作った濃いめの出汁を少量混ぜるとか?

案2
>ビールの泡は、ビール内に含まれる蛋白質・炭水化物・ホップ樹脂などが〜
>ビールに含まれる泡タンパク質、ポリフェノール、イソ−アルファ酸などであり、〜
だそうなので、蛋白質と炭水化物を追加する

大麦(小麦)粉とか麦芽から作った重湯(のようなもの)を少量混ぜてみるとか?

どっちもやったことないのでどうなるか知らないけど

160 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 02:26:55
>>156
みどボンは、水草をやっている人だと設置していたりする。
ランニングコストを考えると、結果的にお得になるのよ。

161 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 04:55:43
ワイン凍濃縮を1/3使って酒精強化ワインにするとタンニン不足も補えて
安ジュースでも・・・・・と思ったけど濃縮分500mlを取るだけでも1500ml以上が必要なわけで
素直にコンコード葡萄ジュースを買った方が良さそうだ

162 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 10:55:06
とりあえず砂糖水ではじめてみた。

163 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 15:29:56
りんごジュースで始めてみたけどガス抜きしようと蓋を開けたらすげー勢いで発泡しやがった
炭酸飲料用PETでもガス抜きはしたほうがいいかな?

164 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 15:47:37
ガス抜きはしないと大変な事に!
面倒ならいっそ蓋はずしてラップ+輪ゴムで。
安全第一!

165 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 15:59:37
冷凍ワイン作ってみた。
500mlペットボトルを立てて凍らせるのが良いみたい。
つーか残った酒にもだいぶ味が残ってた。

166 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 16:28:28
>>164
過去ログ呼んでたら破裂した猛者がいるみたいですね…気をつけないと

167 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 17:06:01
大量に醸したけど酒は作るものなので汁料理にでもしてなんとか消費しないとなぁ。
醸して澱引き熟成中の酒は数口試飲するだけだし。

168 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 19:45:47
日本語でおk

169 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 21:03:16
作ってみたは良いけど酒に弱くて量を消費できないので
風呂に入れてみようかと思ってる。

170 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 21:09:55
炭酸を凍らせると…
ttp://imbored.exblog.jp/6166419#6166419_1

気を付けてー

171 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 21:24:51
>>170
すごい。

172 :h抜きするな:2006/12/15(金) 21:53:20
http://imbored.exblog.jp/6166419#6166419_1

173 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 22:15:54
>>172
IEなどの一般ブラウザから乙

174 :153:2006/12/15(金) 23:14:41
>>159
早速 利尻昆布を調達し煮込んでみたが当初台所にはおいしそうな匂いが立ち込めていたのだが煮込めば煮込むほど生臭いと言うか独特の匂いとなってきた

昆布=海草となれば アイリッシュモス(麦汁清澄剤)でもいいのか?
それとも粉寒天でもいいのか?匂いの少ないもがいいような・・・

>>170
以前 みどボン添加が出来ないころPETボトルへのドライアイス投入で
お風呂場の天井にPETボトルが突き刺さった事があった事を思い出した



175 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 07:12:35
猿酒個人的評価

1.サイダー
2.ミード
3.ワイン
4.どぶろく

ワインはコンコードジュースだとミードより上
ミードはオレンジ蜜だとサイダー並の評価

176 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 09:41:21
冷凍ワインはきっつい味だったんでワインを足して500mlを満たした。
10度後半くらいか。
やっぱ冷凍はサイダーが一番向いてるようで、
ワインとミードはそのまま熟成させて飲んだ方が美味しい。

177 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 09:45:27
つーかワインがやたら、塩っぽい(しおっぱい)んだけど、ナトリウム量結構あんのかな?

178 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 10:08:54
>>176のワイン
むむっ、軽く250ml程度飲んだが耳鳴りのする程度まで酔った。
数ヶ月ぶりの酒だからか、はたまた度数が存外強かったのか。

179 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 10:15:25
ワインはジュース用は酸が強い所為かゲロみたいな味になってくるよな。
色は通常のワイン同様、濃ゆいが透けて見える透度。

180 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 10:35:36
いやしかしワインは酸化防止剤の所為か苦味が出るが、
自家醸造の場合は苦くならないことが多いので煮込みにも最適かなぁと。
酸は強いけどね。

181 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 10:50:13
うぇえぇえ〜♪
ワイン500ml飲んだだけなのに結構酔ったわ。
にしてもワインとフランスパンとバターのみの朝昼飯は結構うまいのう。

182 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 16:15:57
スーパーで、鳳鳴酒造とかいう所のにごり酒を発見。
まだ醗酵中のため、蓋に穴が空いてる。まだ泡発生してる。
前に生酒から酵母培養失敗したが、これなら間違いなく…
買ってくべきかなぁ。

183 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 18:30:48
いーんじゃなぁ〜い あーた 買っちゃいなさいよぉ〜(美川憲一ふうに)

184 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 22:29:02
酵母の良し悪しって、出来上がりの酒の
良し悪しに、関係するの?俺は、ドライイースト
しか使ったことないけど・・・。

185 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 22:33:31
どぶろくだと香りと度数がすこし違うんじゃね?

186 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 22:42:10
>>184
ヴァイツェンだけあんな香りがするのは特殊な酵母のおかげだお( ^ω^)

187 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 22:54:52
>>186そんな高級なビール飲んだことないOrz
今度のんでみまっす!

188 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 02:31:15
高エステル吟醸酵母やヴァイツェン酵母のようなのでなければ味はそんな変わりません
アルコール耐性で大きく味が変わります。甘辛

だとさ。ってかその2行変じゃねwwwww(^ω^)www
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mituzousyu.html

189 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 02:41:55
やっすい酵母はアルコール耐性が無いって事なんじゃねーの?

190 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 02:50:45
(;^ω^)・・・・・個々日本カ?

191 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 05:49:04
最近話題なってんでパンツ食ってみようと思うんだが、やってる香具師いる?
取り敢えず検索して作ってみるわ

192 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 05:53:38
>>191
(;^ω^)・・・・・通報しますた(;^ω^)

193 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 07:49:38
薄力粉しかなかったんでそれで作った。
200gを発酵中のワインで煉って発酵。
今バター塗った型に入れて二次発酵中。
焼きは200度で30分くらいかな?

194 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 07:54:01
やっぱ焼き過ぎかも知れないんで200℃20分にしてみるわ。

195 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 09:30:40
パン出来た。
味と食感は良いけど膨らみが浅かったみたい。
また今度作るか。

196 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 10:07:09
市販のパンは室温で放置してっけど
焼いたパンって常温保存はまずそうだな。
冷凍すると変質しそうだし、やっぱ冷蔵庫?

197 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 10:33:14
>>196ここ、自家醸造スレっすよね〜?

198 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 10:58:37
たかが5カキコくらいで気にすんな。

199 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 13:15:35
醸造中は糖度はだんだん下がっていくから
ちょうどいい甘さになったさっさと飲みきるべき?
一度暖めたやつと室温で放置してたのをつくってるんだが
前者にほとんど甘さが残っていなかったので

200 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 13:41:46
飲むとき砂糖入れればいいじゃん。

201 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 13:49:12
なるほど、酒に砂糖をいれるという発想が無かった
ガムシロ使うとしよう

202 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 14:46:32
昨日仕込んだ
晴れて犯罪者の仲間入り

203 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 15:38:25
日本酒が好きなんですけど自宅で作れませんかね?

204 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 15:46:04
一般に日本酒といえば清酒のことだが、どうだろう?
日本茶っていうと煎茶?

205 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 16:13:42
日本酒だったら
ここよりどぶろくスレの方が近いイマゲ

206 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 16:45:42
どぶスレは野生酵母やヨーグルトなど際どいのを使ってるんで猿とは志向が違うね。

207 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 17:57:11
まあ猿酒は手軽でジュースのようなものだからな。
ビールとも違うし。

208 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 20:26:55
自家醸造だから手軽さとかの理由で分類する必要も無いと思うけれど。
まあ、清酒の場合、濾過とか精米歩合とか大変そうだし、
どぶろくなら、どぶろくスレで聞いた方が詳しい情報が得られると思う。
自分も現在醸造中。

どぶろく 5升目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/l50

209 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 21:07:17
先週仕込んだカルピスウォーター酒がなかなかいい感じ。 意外だ。

210 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 21:38:56
やっぱ、酵母によって泡の吹き方とか違う?
まろやかビール酵母だけ必ず吹きこぼれるんだけど。

ウェルチのコップがすごい溜まってきた。

211 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 22:39:00
酵母って、みなさん何使ってます?
具体的な商品名及び入手先を、教えて
下さいwwエビオスとか、健康食品系
じゃ駄目なの?

212 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 01:03:25
>>196
冷蔵はやめたほうがいいよ
すぐにぱさぱさになる
長期保存なら冷凍
二三日なら常温放置でおk

パンは生ものだから早めに食べてしまうのが一番いい

213 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 01:12:20
>>211
にっぷんのイースト

214 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 01:19:52
>>211
えびおすは酵母の亡骸だから駄目(^o^ )

215 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 03:19:37
炊飯器パン最高

216 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 04:20:40
>212
生じゃねーだろ

217 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 04:35:21
出来たワインのアルコール度数を計測する方法はないもんか
なるべく簡単に

218 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 05:18:15
酔い加減
ういー、ひっく

219 ::2006/12/18(月) 05:29:04
海水用比重計500\以内。

220 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 05:32:40
>>210
酵母のビールは泡の出方とパンが違うからな。パンの泡との成分が。
そこんとこ理解しとき。

221 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 05:54:30
いや、>>219>>217ね。

>>220は、ビールの高泡ってこと。
その製品は恐らくエール酵母で、エール酵母の中には凝集に優れたものが多い。
発酵中に溶液の濁りが少ないだろ?それが凝集性。
DCL エール酵母なんかもそんな感じだし。

222 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 06:32:13
>>195のパン、重くどっしりワイン濃厚な味で小2切れでゲップ。
まあ100g近くといえばピザ小程度の薄生地はあるからな。

223 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 11:52:33
三温糖を水に溶かしたものにドライイーストを加えただけなのに、
思ったよりもしっかりした味わいになるものなんだな。

224 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 01:12:19
>>223 どんな味?アルコールになった?

225 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 12:44:00
>>215
レピシ教えて下さい、どぶろくの酒粕使ってんの?

226 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 20:18:12
>>224
甘酸っぱい。
きちんとアルコールが生まれた。

227 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 20:27:30
「美味んぼ」で猿酒対決やらないかな?
漏れは作者(雁屋てつ)の性格からして、ぜったいあいつは猿酒やってると思う。
いろいろ支障があって掲載しにくいんだろうが、外国での話にすればOKなのでは?
栗田「カナダにやってきましたぁ〜」
士郎「カナダでは自家醸造が盛んなんだよ。見ろよ、楽しそうだろ」
栗田「うわぁ〜!シュワシュワいってるぅ。・・・ハッ、海原雄山よ!なんでこんなところに!」
雄山「フフフ、士郎、とうとう猿酒に手を出したな。」
士郎「ムムム、雄山!最高の自家醸造はオレが作る!」
雄山「青二才め!至高の密造酒は、ワシにしか作れん!」
栗田「・・ふ、ふたりとも、何でいつもそうなの(泣)」

228 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 23:06:10
密造酒って単語が出た時点でアウトな気がする

229 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 23:17:12
だな。その時点で絶版だな。

やれば絶対面白いのに。

230 :210 (二日酔いでダウンしてました):2006/12/20(水) 00:55:36
>>220-221
サンクス、
凝集性は、なんか納得できる。ビールは泡も重要だしね。
濁り具合はオレの目が節穴だからいまいちよくわからんけど、
澱の溜まり方が違ったりするのは、そんな影響なのかも。

ちなみに使ったのは↓これ
http://www.kirin.co.jp/company/news/01/d/050112_1_a.html

231 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 02:44:55
外国でやっているという体にすれば問題なし

232 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 12:07:12
酒の製造免許は人ではなく場所にあるので、酒造所で作れば問題なし。
実際素人が酒作り体験できる所もあるそうな。

233 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 12:57:45
がさ入れに来る訳でもなく、それ秋田市どうでもいい話。


234 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 13:01:23
レーズン酒作って具ごとスープにしてみたら(゚д゚)ウマー
味としては一応飲める範囲。

235 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 17:03:32
>232
テレビの「DAISUKI」とか「ダッシュ村」見た限りでは仕込み作業まで
ここから先は専門家って感じで、酵母投入は業者がやってた

236 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 21:21:50
>>235
それでも酒税法の趣旨には大いに反する。

ちなみに、法の趣旨はこんなカンジだと思う
- 酒からは確実になるべく多くの税をゲットする。
- 税を一定以上効率よく払える業者以外は全て締め出す。

体に悪かったり酔っ払って迷惑をかけたりすることもあるので、
社会的な費用を呑んべぇさんには負担してもらうっていうなら、
理解もできるんだけど…。

ガソリンよりもエコロジーなエタノールの方が税が高いし矛盾点だらけ。

237 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 00:34:24
林檎ジュースに酵母を投入、保温して2〜3日。
濁りはするが、さして泡も出ていない…
補糖しようと氷砂糖を一個、ペットボトルに入れたら
林檎ジュースが噴火したorz
噴出したわけじゃないけど、モモモモモって感じで1割くらい泡となり出て行った。
周りはびしょびしょ。 今後気をつけよう…。

1.5リットル(−溢れた分)のジュースに160gの砂糖。
さて、醗酵しきれるだろうか。

238 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 19:30:32
100g補糖ジュースと蜂蜜550gで各2000ml醸しで澱引き後の透明なの
軽く500mlのアップルワインとミード飲んだら頭痛がしてきた。
酔い自体は大した事無いのだが、近頃は少量飲酒で頭痛するようになった。
市販酒でも頭痛なるし、もう歳かのう・・・・・・(´;ω;`)

239 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 19:51:22
>>237>>238読んで不安になってきた
1リットルのジュースに砂糖10グラムでやってるんだけど
もしかして自分補糖少な過ぎ?

240 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 20:51:40
1リットル砂糖140g (一般ジュースの砂糖含有量
で そのまま発酵させると 7%

241 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 20:53:06
リットルで100gだから>>238の補糖は200gだった。

242 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 22:16:29
ありがと
参考になりました

243 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:20:31
結局酵母って度数どれくらいまで醗酵できるんだろう?
日本酒の度数が15度くらいとして、そのくらいなら何とかなるのであれば、
糖分の含有率がリットルあたり300gまでいける…?


244 ::2006/12/22(金) 00:26:44
>>109

245 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:31:02
>>243
製パン用のドライイーストは10%程度までしか耐えられないらしいよ。

246 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:31:47
ああ、あらゆる酵母が対象なら18%程度が限界らしい。

247 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:38:12
どういうわけか、ニガくなるんだよね、酵母の限界を超えて砂糖を入れすぎると。
漏れは一回、舌がひん曲がるくらいニガくなったことがある。

248 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:38:43
そうだったのか…。
10%てことは1kgに100g。。。てことはもともとジュースに入ってる糖分と
あわせてリッター200gくらいまでなら良いのかな?

249 ::2006/12/22(金) 01:18:23
発酵だけなら400g程まで可能だが、甘辛は>>90の蜂蜜を*0.8すればいい。
>>344にも
>ジュース1000mlに砂糖60グラム、蜂蜜75グラムの補糖なら殆どの酵母でドライに仕上がります
と書いてある

250 ::2006/12/22(金) 01:18:59
244ね

251 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 12:55:11
ダウソ板から来ました
無法者同士仲良くしましょう

252 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 13:25:24
>>251
こちらこそ(^-^)/

253 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 13:54:01
自宅警備員 詰所
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/

254 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 22:56:29
発酵中のワインでピザ焼いた(@_@)ウマー

255 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 00:37:12
10/15に初めて仕込んでみたサイダー、やっと澱引きした。。。
ついでに味見した。
んー、何だか微妙な味だ。ちょっと酸っぱい。
こんな感じでいいの?
あんまり酒っぽくないし。
仕込んで1週間目くらいで発泡してるのを飲んだときは
爽やかな香りと味と酔い加減だったのになぁ。

あーでも、いい感じで気持ちよくなってきたかな。えへへ。

256 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 03:48:01
いつのまにか酔っているのがサイダーの酔い心地だから、それでいいんじゃないの?
255が「酒っぽさ」と言ってるのは、ビールのプハ〜っとくる感じだったり、ウィスキーのガツンとくる感じだったり、日本酒のジュワッっとくる感じだったりするんだろうが、サイダーにはそれはないな。
サイダーは、なんか、また〜り酔って、いつのまにか体が熱くなってる感じ。それはそれで、また、よろしいのでは?



257 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 11:01:16
丹沢酵母っての、お取り寄せしてみますた・・・
自家醸造には、不向き?使った事ある人いますか?

258 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 12:07:19
この時期やるとしたら、やっぱりなんかの方法で保温しないと難しいですか?


259 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 12:44:07
なななななんああああああああああああああああああぜぜぜぜぜええええええええええええええ
質問ばかりするおんどりゃ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
その酵母で醸して、この時期に醸して、から質問すればいいだろお前の家に放火して昇天さすぞゴルァ

260 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 12:50:09
酵母で味って変わりマス?

261 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 12:51:36
ミードってnutrientが必要なんですね。
これって何を使えばいいのかな?
レーズン?
あと蜂蜜の量は1:3でおk?

262 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 13:21:59
ミードに関してだったかどうかは不確かだが、昔読んだ本で総合ビタミン錠を
一錠の半分砕いて入れる方法と、米糠を水漬けだったか煮出すのだったかで
ミネラル分を抽出→添加する方法を紹介していた記憶がある。
蜂蜜は確か80%程度の糖分換算だった筈だから、1:3で約26.7%の糖分量。
この量でも発酵はするだろうが、もう少し(20〜25%)抑えた方が確実かも。



263 ::2006/12/23(土) 14:26:15
御主も悪よのう

264 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 15:35:56
教えてちゃんが住みついてしまったようだな。

自分で調べて、工夫して、やってみて、報告をする、というところにこのスレの面白さがあるわけだが。

教えてちゃんばかりだと、スレのレベルが下がるね。

ちょっと過去ログを読めば簡単にわかるようなことを、わざわざ質問するようなカキコミは、できるだけ自粛してもらいたい。


265 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 16:48:52
>>259>>264
教えてチャンに、きびしいな〜。。
知ってる事なら教えてやればいいじゃん、わざわざ調べて教える必要は、無いと思うが・・・誰でもやり始めは知らない事多いし
自分も、教わった事多いんじゃないの?
教えるの嫌ならスルーすればいいし、教えたい人だけ教えればいいと、思うのだが・・
だいたい俺たち犯罪者にレベルが下がるも何もないし〜


266 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 16:53:18
>>258
俺は、発砲スチロールのでかい空き箱入手して使ってます。
気密のいい新しい住宅なら、室温で問題ないかも?俺んち築30年のぼろ屋敷
なのでOrz

267 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 17:03:33
過疎スレで荒れるのも難だが、そろそろF&Qのテンプレでも作るかねぇ。

268 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 17:25:43
発泡スチロールで、気温低けりゃカイロ同梱とかいけそうなカンジ。

269 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 18:44:52
カイロもったいないなら、ペットボトルで湯たんぽとか。

270 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 19:03:36
>>267
その内>>253の中の人が作ると思われるので大丈夫じゃね。
製作中らしい↓
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html

271 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 20:44:38
カイロとか勿体無し、魔法瓶で大丈夫じゃないか。
どうしてもやりたいなら、ちょっとコスト高になるけれど、
下面発酵用の酵母購入した方がカイロよりは安くつくでしょ。
これは、どう味が変わるか少し興味有る。

個人的には、この時期はトイレが近くなるし、
度数の高いアルコールを飲む事にしてるので、
醸造しないのだけれど。

272 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 21:14:14
下面発酵用の酵母だと温度が低くても良いの?

273 :271:2006/12/23(土) 21:37:17
googleやYahooで検索したら、トップページに
説明されてるサイトが有るから、読んでみそ。

274 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 21:59:00
冬でも発酵するの、ってかどこ売ってるの?

275 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 23:34:07
>>274
手作りビールセット売ってるところでラガーの酵母を入手してみるというのはどうだろう。

276 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 23:38:33
ttp://www.kirin.co.jp/brands/chilled/library/lib_33.html
でいいんじゃないの。
どこでも売ってるし。

277 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 01:59:40
ここはやっぱり、コタツで発酵の線で

278 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 16:24:43
ハクキンカイロとかでもいいんじゃないか?

http://www.hakukin.co.jp/

279 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 16:32:30
>>139の方法もある

280 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 16:38:54
温度上がりすぎると雑菌が増えないこあ怖いし、自動電源用意するのはお手軽
ではないような気がする。
手軽さ、コストパフォーマンスで考えると、ペットボトル湯たんぽが一番?

281 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 16:47:28
湯で最初に高温が長時間続くだけで冷える待ちは危険
熱帯魚サーモスタッドはアルコール耐えられるんかね
水槽に温水での保温は水道水とはいえその内雑菌増える

282 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 17:12:59
面倒だし、普通に下面酵母でいいじゃん。

283 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 17:17:18
低温発酵で耐アルコールってとシャンパンのやつくらいか。
シャンパン+上面 →有性生殖→ ラガー酵母 だし。

284 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 17:18:35
温度が30近くなると発酵臭に硫黄臭が出てくるから保温には気おつけたほうがいい。

285 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 01:25:26
>>276を買ってきて、林檎ジュースに1割ほど混ぜて、保温器具で10度保温設定にしてみた。
ちゃんと酵母が増えるかどうか…
微妙に怪しい気がするけど、無事増えたら報告しまっす。

286 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 12:42:51
ラガー酵母なら一番搾り無濾過を買ってくればOK

287 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 00:06:24
皆の衆、書き込みが少ないではないか。
やり尽くして飽きたか?

288 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 01:19:27
一番搾り無ろ過から、ちゃんと培養できるか実験中。結果が出たら報告する。

289 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 01:22:11
>>287
寒くなったからでしょ

290 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 11:55:08
パンを一次、二次発酵させるのに、炊飯器がつかえるんだけど、
(10分間『保温』状態にして20分間スイッチを切る、その後小刻みに保温と停止を繰り返す)

それを猿にも応用して、短期間でミードとか作れないもんですかね。。

291 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 17:29:27
ふー。サイダーうめぇ・・・
アップルワイン、アップルジャック色々あるが、
やっぱ無補糖で発酵、炭酸混が最強かなと

292 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 01:58:04
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293 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 13:25:19
だれかコーラで試した人、いませんか?
今週頭に仕込んだんですけど
全然発酵している気配がないんですが…

気温が低すぎるのかなぁ

294 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 18:17:19
4週間前のミードが発酵終わったんですが、美味しくないです。
3:1で仕込んで全然甘いんですけど
ミードって蜂蜜だからこういう味なんですかね…

中国産だからかなぁ

295 :299:2006/12/28(木) 21:26:51
3:1なら甘口になるでしょ。
ドライにしたいなら4:1以上。

296 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 22:53:16
寒いから、室温じゃなくて電気毛布を、発泡スチロールに入れてアップルワイン仕込んだら、温度高すぎて硫黄臭が・・・Orz
発酵初期に高温だと、駄目だね。。。
泣く泣く捨てました〜。

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