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フィッシュ・アンド・チップスのレシピ???

1 :衣魚:2006/12/12(火) 20:04:43
久々に、挑戦してみたのですが、やはり上手く出来ません。
ただ、白身魚をアゲテモ、ぁの独特な@「衣」が作れません。
小麦粉ダケでは、無理がぁるのでしょぅか。
フィッシュ・アンド・チップスのレシピ、教えて下さい。

2 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 20:10:42
独特って言われてもね。
どこで食ったどういう食感とかどういう風味のとか教えてよ。
イングランドでは、店ごとに個性が様々なフィッシュ&チップスが群雄割拠なんだから。
どう不味いのか、それが再現には最も重要なキーワードになるはずだよ。

3 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 20:34:12
フリッターの素売ってるじゃん

4 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 21:11:38
>>3
君ね、市販のフリッターの素とかではあの不味さを再現できない、と>>1さんはおっしゃってるみたいなものですよ?
例えば、君ならどう市販のフリッターの素を使って限りなく不味い白身魚のフライを作るのですか?
そしてそれはどういう食感が不気味でどういう風味が不快でどういう味が吐き気を催すのか、そこのところをもう少し考えてみるべきです。
再現はそれが確定してからの手順になるのです。
君は決して頭が悪いわけではありません。ただ、物事の順序を理解できていなかっただけです。
君が市販のフリッターの衣に着眼できたのは、多分君に才能があるからです。
正直、私も驚きました。
確かにそれは不味い揚げ物を作るには最適です。
ですが、誰もさらに不味い揚げ物を作ろうとはしていない。
それに気づいた瞬間、私は神に感謝を捧げました。
神よ、この若者に、魚のフライの不味さを極めようとする若者に、どうか限りない祝福を!
ここまで書いたらもう誰も読んでないだろうと思うから>>1、頑張れ。
君だけのフィッシュ・アンド・チップスを完成してくれ。

5 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 14:06:29
てゆーか買えばよくね

6 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 15:17:17
確か、小麦粉をビールで溶けばよかったんじゃね?

7 :衣魚:2006/12/13(水) 19:30:56
どーもデス。
>>2
「独特」=「カリカリ」した部分だらけの衣ってコトです。
ウチは、ロンドンではなく、カンタベリーのお店(何処かは忘れてしまって)。
チェーン店のような派手さがありました。
(レストランみたいなところじゃなくて)
日本の天ぷらに近い黄色の衣でした。
(ウルトラチキンのチキンナゲットをカラっとさせたカンジ)
天ぷらのように衣がたっぷりついていて、
(でも天ぷら粉は使えないデスよね。味も変わりそう)
1回、小麦粉やら、とにかく粉(市販のチキン唐揚げの素)系で
調理してみたんですが、竜田揚げのような、天ぷらが焦げたような、
ただの白身魚のフライになってしまい、それからは挑戦していません。
しかも、味が「チキン唐揚げの素」になってしまい、挫折。

>>4
フリッターの素はさらにまずくなるのですか?

>>6
小麦粉とビールの組み合わせですか?
意外な組み合わせですね。
ビール臭くなりませんかね?





8 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 19:35:02
コーンスターチとか入れるといいんじゃないかしら?

9 :2=4:2006/12/13(水) 19:55:08
>>7
カリカリたくさん、ですか。
衣に含まれるタンパク質が多いとカリカリ、少ないとサクサクになる傾向がありますから、中力粉を使うべきでしょうかね。
日本の安いソバ屋の天ぷらはサクサクした部分が大量についていますが、あれは揚がった天ぷらに衣をかけて揚げなおすのを何回か繰り返すと再現できます。
一回一回、薄く衣をつけて短時間で揚げるのが、あの手の天ぷらの再現のコツでしょうね。
カンタベリのチェーン店でそんな手間のかかることやってるかどうかは疑問ですが。
チェーン店と言えば、ケンタッキーのフライドチキンは蒸して下ごしらえをしているそうです。
だからあの大きさで中まで火が通っているのにあまり焦げていないのです。
また、同チェーンに倣うなら、衣にちょっぴり砂糖を混ぜると、容易に色と香ばしさが出ます。
尚、フリッターの衣は卵が入るため、カリカリよりさらに強靭な食感、パリとかポリとかになりがちです。

10 :2=4=9:2006/12/13(水) 20:03:15
>>8
色は近くなるでしょうね。
ただ、澱粉の比率が高くなるため、サクサクでおいしくなってしまうのは間違いないと思います。

11 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 17:41:18
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて水の代わりにビールで溶いて揚げるらしい。

…てか、ぐぐれゃ。

12 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 10:10:15
本場もんってベタっと揚がってねえ?

13 :困った時の名無しさん:2006/12/18(月) 18:04:02
んなこたーない

14 :困った時の名無しさん:2006/12/20(水) 12:09:34
ある

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