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【なんとなく】ホワイトソース【おフランス】

1 :困った時の名無しさん:2006/03/11(土) 22:51:51
ホワイトソースって一見高級そうだけど、
意外と簡単に出来るんですよね。
材料はバター+薄力粉+牛乳。これだけ!

このスレは、おフランスの高級感を漂わせつつも簡単調理で作ることが出来る、だからこそ奥が深い、
そんななんともニクいホワイトソースを語るスレです。
「私はホワイトソースにこれを入れるよ」
「こんなホワイトソースを使ったレシピがあるよ」etc
それではアンニュイでハイソでクリーミーなふいんき(何故か変換できない)でどうぞ。

2 :困った時の名無しさん:2006/03/11(土) 23:04:12
ォィょ 2つほど聞いてくれゃ(゜д゜)

・塩と胡椒を入れる
・ベシャメルソースって家

3 :困った時の名無しさん:2006/03/11(土) 23:19:31
・塩胡椒
・コンソメ
・チーズ
で、とろみが足りない時は牛乳で溶いた片栗粉入れる。

ウマー(゚д゚)

4 ::2006/03/11(土) 23:25:07
>>2
>塩と胡椒を入れる
塩胡椒の変わりにナツメグを入れることもありますし、
その辺りの味付けはバリエーションの範疇に入ると思い、敢えて省略しました。
バター+薄力粉+牛乳がホワイトソース(ベシャメルソース)の基本ラインに入るのではないかと思います。

ベシャメルソースって言うほうが正しいんでしょうが、ホワイトソースって言ったほうが庶民的で僕は好きです。
えーと、では「日本で作られるベシャメルソース=ホワイトソース」ってことでご勘弁ください。

5 :困った時の名無しさん:2006/03/11(土) 23:43:23
アクセントにガラムマサラを入れるとウマー(☆д☆)
…って程ではないが、試してみる価値あり。



6 :困った時の名無しさん:2006/03/11(土) 23:50:14
ベシャメルソースって無塩バター・薄力粉・牛乳で作るとしょっぱくないんだよね?
砂糖やシナモンで味付けしてデザート用のソースに出来ないかな?

7 :困った時の名無しさん:2006/03/12(日) 00:05:37
↑それに卵黄・バニラエッセンス等を加えるとカスタードクリームになるな。

8 :困った時の名無しさん:2006/03/12(日) 00:08:59
↑薄力粉を抜くとアングレーズソースだね。

9 :困った時の名無しさん:2006/03/12(日) 00:41:11
実はスレ、あるにはあるんだ
ホワートソスー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015487456/

でも検索に引っかからんのはなあ…

10 :困った時の名無しさん:2006/03/12(日) 04:56:46
他板ですが。

冬だからホワイトシチュー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1001267210/

11 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 17:16:02
過疎スレage

12 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:40:30
やっぱり ラタトゥイユ かなぁ。
http://www.livelog.jp/sample/recipe/rata/
おいしそ。


13 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 14:41:58
全然伸びないね〜
小麦粉とバターを適当に炒めて、牛乳を少しづつ入れて
常にペースト状をたもてばいーのかな
27までの賞味期限の牛乳を使いきらねばならないから
作るか…

あとプリンも。

14 :困った時の名無しさん:2006/06/02(金) 05:37:04
シチューを小麦粉から作ろうと思うのですが、バターで炒め完成した度合いは何を基準にしますか?
狐色になるまで?香りがたったら?ご教授お願いします

15 :困った時の名無しさん:2006/06/02(金) 06:16:52
その手順じゃ煮込んでいるうちに鍋底が焦げ付きそうですけど

とろ火でいきます。
バターが溶けて小さな泡を立て始めたら、小麦粉を少しずつ足しながらバターを吸わせていきます。
かき混ぜて粘りが付いてきてへらなどに強く粘り着くようになったらいいでそ、ミルクで伸ばしていく。
きつね色になったらホワイトにならない。この時点で作り直すのが吉

16 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 08:18:14
フーン

17 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 08:46:20
家に牛乳がなくて、豆乳があるのですが
豆乳でホワイトソ−スは作れますか?


18 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 08:53:44
>>17
できるよ

19 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 09:09:39
>>18
ありがとうございました!

20 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 09:58:39
w

21 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 17:00:54
考えりゃ分かりそうな話が続くな
挑戦するのに背中を押してくれる第三者を必要にしている点では恋占いに填った愛奴の様だ

22 :困った時の名無しさん:2006/06/05(月) 17:58:31
マジレスすると小麦粉より強力粉のほうが粘りでていいよ。


23 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 13:17:49
先にバターで玉葱を炒めてから小麦粉投入する
牛乳をドバーっと入れてもダマにならないよ!

ウチは隠し味に白ワインを入れます
キリッとして大人の味のホワイトソースになります

24 :困った時の名無しさん:2006/06/17(土) 00:20:01
邪道かもしれんけど電子レンジでつくるとすごく楽。

25 :困った時の名無しさん:2006/06/17(土) 08:06:56
ググレばいっぱい出てくるけど24氏はどうやって電子レンジで作ってんの?

26 :困った時の名無しさん:2006/06/19(月) 20:27:32
ホワイトソ−スつくる香具師って意地の悪いのが多いのな

27 :困った時の名無しさん:2006/06/20(火) 17:55:29
>>26
正直すまんかった。
ホワイトソース名で売ってるものは、自分で作るものよりまずい。
多分、原因はバター。

28 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 00:00:10
どう作っても市販のソースほどにおいしくならない…
牛乳・小麦粉・バター・塩コショウ以外に何入れればいいのだろうか。
コンソメとか?

29 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 16:39:24
>>28
ホワイトソース系には、全て炒めタマネギを入れる。
シチューにも、クリームコロッケにも、グラタンにも。
コンソメスープで鳥野菜を煮た後、ホワイトソースと合わせればシチュー。

30 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 16:59:30
グラタンのホワイトソースも、シチューのホワイトソースも作り方同じだよね?

31 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 17:15:50
作り方は同じでも濃度が違う
シチュー 牛乳300小麦粉大さじ1.5 (スープで割ってさらさらな感じ)
グラタン 牛乳300小麦粉大さじ3
クリームコロッケ 牛乳250小麦粉大さじ4 (成形の為、かなり煮詰めて堅くする)

32 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 23:27:27
バターは入れないの?

33 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 02:49:25
今日の料理 再放送
たいめいけんの孫が作ってたドリアに掛けていたホワイトソース
牛乳500ml
薄力粉50g
バター50g
塩、コショウ
たまねぎ

34 :31:2006/08/17(木) 05:53:20
>>32
バターは小麦粉と同量でいい

35 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 17:14:38
>>34
ありがとう

36 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 00:25:35
ふつーにコンロで作った方いいよ。ヤバイ時なんて素直に避難すりゃいいだけだもん
ぬれ布巾でも近くに置いとけば万全
それでも気になるなら小さいフライパン、無ければ親子丼作るアレで作っちゃえ

あと一度ナツメグ入れてからもう欠かせなくなった
何ていうの?世界が変わったとか、次元が違うとか、そんなレベル
真面目に作っても甘く感じてたから、食べて驚いた

個人的には白ワイン少々+粉チーズ+卵黄が好き。モルネーソースになるけど。

37 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 00:27:01
塩コショウ少々ってのがわからない。
適当にぱっぱと振ってるけど、おいしくない。

38 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 02:14:51
ニンニク入れたら美味い。

39 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 16:07:47
生クリームも入れるとコクが出て美味しいですね。
数回しか作った事ないですが、煮詰め具合がいまいちわかりません。
冷めると思った以上に固くなったので、時間経ってから使う場合はあまり煮詰めない方がよかったのかな?

40 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 12:43:43
バターがなくて変わりにオリーブオイルを使ってみた

あっさりしたホワイトソースが出来たよ

41 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 03:15:55
>>40
なるほどいいね

42 :困った時の名無しさん:2006/08/25(金) 18:56:59
後で分離しないか?

43 :困った時の名無しさん:2006/09/24(日) 18:55:40
ホワイトソースって日持ちしますか?

44 :困った時の名無しさん:2006/09/25(月) 05:34:05
冷凍すればね

45 :困った時の名無しさん:2006/11/03(金) 00:51:16
あけ

46 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 08:06:23
もっとうまいベシャメル作りて〜

47 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 16:06:49
>>46
サラシで濾せ

48 :困った時の名無しさん:2006/12/19(火) 19:53:25
○ューピーの缶のホワイトソース美味しくなかった・・

49 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 21:33:15
メインがホワイトソース使った料理
付け合わせは何にする?

50 :困った時の名無しさん:2006/12/23(土) 02:31:45
>>49
ブラウンソースを使った料理にする

51 :困った時の名無しさん:2006/12/23(土) 12:34:32
>>49
ザワークラウトとか

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