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【スッパイ】カリカリ梅【オイスィ-】

1 :困った時の名無しさん:02/05/22 02:49
よくコンビニとか無印で売ってるカリカリ梅があるじゃないですか。
あの酸っぱくて美味しいやつ。

自宅で作れるハズですよね、でも自宅で漬けるとどうしてもカリカリ
になりません。信州の叔母に漬けてもらうとカリカリになります。
何が違うんでしょうね?叔母に聞いてもわからないそうです。
同じように漬けているんですが、、、

そんなコト思ってるのはワタシだけでしょうか?
情報キボンヌ

2 :困った時の名無しさん:02/05/22 03:54
2げっとしてしもうた。
梅の種類が違うのでわ。叔母さんに聞いてみれ。

3 :困った時の名無しさん:02/05/24 14:57
傷のない、青くてかたい梅を使ってる?
長く漬けすぎたりしてませんか?

4 :困った時の名無しさん:02/05/31 10:31
卵の殻の薄皮を取って良く洗い、天日にあて乾かす。
カラカラになったものを砕いてガーゼの袋に入れる。
漬けるときこれを入れるとカリカリになるらしい。
何でも、殻のカルシウムと梅が反応するとか何とか(よく知らないが)。
卵の代わりにアサリの貝殻でもいい。

しかしいろいろ調べると、卵の分量がまちまちになっていて
どれが適切なのかわからない。
ある資料では小梅1キロ;卵2個分となっていて、
ほかのところでは小梅500グラム;卵10個分だった。←これはさすがに多いと思うが


カリカリ梅を漬けてみたい!!と思い、卵の分量を訊きにここへ来ました・・・。
でも、一応 小梅1キロ;卵3個 でやってみますわ。


5 :困った時の名無しさん:02/06/04 11:02
>>4
どうでした?

6 :困った時の名無しさん:02/06/04 19:17
>>4
小梅1キロ、卵2個
小梅1キロ、卵20個
の中間をとって3個ですか?(W
その心は?

7 :困った時の名無しさん:02/06/04 22:01
>6
>小梅500グラム;卵10個分だった。←これはさすがに多いと思うが

「さすがに多い」と思ったからじゃん?あほか

8 :困った時の名無しさん:02/06/04 23:51
昨日NHKでカリカリ梅の漬け方やってたけど、卵の殻は出てこなかったよ。
漬けたら冷蔵庫で保存しないとカリカリにじゃなくなるとのこと。
普通のことしか言ってなかった。

ていうか、1さんはもう漬けたのか?

9 :とおりすがり:02/06/05 00:07
私も昨日、NHK見ました。別の本も見たけど、冷蔵庫に保存というのが、
やっぱりミソみたいですね。それと、長く漬けすぎると柔らかくなるので、
短期間で食べきらないとダメとのことでした。それと土用干しはしないそう
です。

10 :困った時の名無しさん:02/06/13 02:55
うちは、カリカリ梅を父親が漬ける。
おばあちゃんは普通の梅干を漬ける。
んでもって父に聞いてみた。
「少し早めというか固目の梅。塩はニガリ成分を含んだもの
長持ちさせる為にも冷蔵庫で漬ける、もちろん干さない」
との返事。
メールで聞いたから言葉足らずの返事だと思うけど参考にしてみてね(笑

11 :困った時の名無しさん:02/06/13 14:45
家はカリカリ梅の元と言うのを見つけたのでそれでつけた
何が違うのか内容を見ておけばよかった。
役に立てませんゴメソ

12 :困った時の名無しさん:02/12/23 08:06
少しでも黄色くなった梅ではダメ。
緑色でカタイ梅とカルシュウム入りの塩を
入れ冷蔵庫でつけること。

13 :困った時の名無しさん:02/12/23 16:27
レシピ教えてください。無性に食べたい!赤くするにはどうしたらいいの?

14 :困った時の名無しさん:02/12/24 01:47
>>13
まぁわかってると思うけど今の時期
は手に入らないよ。赤くするには
赤チンを半分入れるといいよ(w
どうしても食べたいならココ。
http://www.muraoka.co.jp/

15 :山崎渉:03/01/07 12:54
(^^)

16 :山崎渉:03/01/20 20:48
(^^;

17 :山崎渉:03/03/13 13:04
(^^)

18 :山崎渉:03/04/17 10:17
(^^)

19 :山崎渉:03/04/20 04:59
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

20 :山崎渉:03/05/22 00:54
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

21 :山崎渉:03/05/28 15:16
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

22 :困った時の名無しさん:03/07/02 02:30
すごいなこのスレ
今年に入ってから山崎しか書き込んでないじゃんw

>>13
赤くするのは赤紫蘇か食紅でしょう

ってもうこのスレ見てないんだろうな・・・
一応梅干しの季節なのでageとこう

23 :山崎 渉:03/07/12 16:32

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

24 :山崎 渉:03/07/15 12:28

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

25 :なまえをいれてください:03/07/17 20:42
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

26 :山崎 渉:03/08/15 21:04
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

27 :困った時の名無しさん:04/10/18 22:56:40
カリカリ梅が無くなりそう。
来年は自分で漬けてみよう。

28 :困った時の名無しさん:04/10/26 07:38:31
二年目になるとカリカリも普通の梅☆になっちゃう

29 :困った時の名無しさん:04/10/26 10:03:26
俺は長野出身の山猿だけど、
家で漬ける梅は真っ赤でカリカリだった。
細かく刻んでご飯に混ぜたり
砂糖をまぶしてお茶受けにしたりしてた。
でも、今は本当にうまいのは梅干だと思う。

30 :困った時の名無しさん:04/10/26 10:13:27
>>29
長野の梅ってどうしてあんなにカリカリなんだろうね?
漬け方教えてー

31 :困った時の名無しさん:05/03/11 16:05:18
カリカリ梅って命が短いよねー
去年付けたやつが、カリカリしなくなってから誰も食べなくなって
大量に余ってる。梅干しと違ってあんまり料理用にもならないし、
なんかいい方法無いかな?

32 :生粋の九州人:2005/06/06(月) 15:21:06
主人が生粋の長野県人 梅はカリカリと決まっているOです。
今年は漬けろとうるさい。自分が漬けるといって
いま青梅をにがり入り塩でもんだところ。が、ここまでしか主人も知らない。
後どうするのかここを見つけたのだが・・・・。紫蘇を入れるタイミング誰か教えて〜。

33 :私も初挑戦:2005/06/08(水) 12:45:53
http://www.pickled-ume.com/info/karikari_ume2.html
梅酢があがってからだそうですが、あまり色はつかないそうです。


34 :私も初挑戦:2005/06/08(水) 12:53:52
ってレシピとQ&Aとではちょっと違うようですが…。


35 :困った時の名無しさん:2005/07/21(木) 22:34:50
カリカリ梅作りました。ニガリを入れて塩もみして密封容器に入れて,冷蔵庫で保管したら
1ヶ月でできました。梅の汁があがってきたのですが,保存するときは捨てるのでしょうか?
漬けとくのでしょうか?液につけておくとカリカリでなくなってしまう気かして・・・。
あと赤くする場合は,どうしたらいいのですか?去年の梅を作った梅酢がありますが
その液体につけておくといいのですか?カリカリでなくなりますか?

36 :困った時の名無しさん:2005/07/23(土) 09:01:05
たしか、カリカリ梅はきれいな赤には染まらないんじゃなかった?

37 :困った時の名無しさん:2006/04/23(日) 14:25:23
赤くなくてもいいのなら醤油漬けが簡単です。
カリッカリに硬い小梅を傷つけないように洗って
ヘタを取って水分をよく拭いたら、煮沸消毒したガラス瓶に入れる。
(1キロ漬けてコーヒー用粉末クリームの瓶に3つくらい。)
あとはかぶるくらい薄口醤油をドボドボ。冷蔵庫に保存。おしまい。
1年くらいは余裕でカリカリですが、大抵その前になくなりますw
漬かった醤油は梅醤油として、青魚を煮る時やドレッシングに使ったり
白身の刺身を食べる時に醤油と半々で割ってつけ醤油にします。
これがまた美味くて美味くて…。

38 :困った時の名無しさん:2006/07/03(月) 17:46:22
日本人は栄養のバランスが取れた和食を食べてるから世界一の長寿国になれた
焼肉ばかりの害食、栄養を考える思考が無い馬鹿は病気になって早氏にしろ。

キムチが頭の病に利くわけないだろ
奴ら狂牛病がはやる前からお頭の病にかかってる。

39 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 15:56:32
僕たちは決して反○集団を忘れません。

『日本代表を率いる王監督の意気込みが哀れに思えるほどのWBC』(サンケイスポーツ)
『商業イベントWBCより、ガチンコでゴジラ世界一のほうが日本野球が盛り上がる。』(サンケイスポーツ)
『松井秀喜の代わり。魂胆はミエミエ福留のセコさは日本球界のダメさ』(夕刊フジ)
『イチローに抜け駆けされ“悪者”にされた松井「歩調を合わせよう」と言っておきながら…』(日刊ゲンダイ)
『やはり大きかったゴジラ辞退の影響。横浜・多村が国内組初の“辞退発言” 日本人大リーガー大塚も、出場辞退が濃厚。』(サンケイスポーツ)

40 :困った時の名無しさん:2006/08/26(土) 22:32:17
>>37
梅は塩もみしなくていいんでしょうか?
洗って、水気を拭き取ったらすぐにビンに入れ、醤油を入れて完成ですか?


41 :困った時の名無しさん:2006/08/26(土) 22:54:59
>>40
塩もみはした事ないですねえ。
ただ、とにかく新鮮で硬い硬い小梅を薄口醤油に
漬けるだけなんですよ。

42 :困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 22:29:56
>>40一応カビないように容器と梅は焼酎で消毒した方が良いかもよ。

43 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 12:48:40
あげ

44 :困った時の名無しさん:2006/09/25(月) 04:25:44
>>41
ありがとうございました。醤油を注いで漬けますよね、漬けた日からどの位してから食べられますか?

45 :困った時の名無しさん:2006/11/11(土) 15:32:47
カリカリ梅って小さいのしか作れないんですか?
よくコンビニとかに売ってあるおっきいカリカリ梅が食べたい!!

46 :困った時の名無しさん:2006/11/11(土) 16:58:23
>>45
作れるけど、季節はずれだな。
あ、今年作成された大きい梅の、いまでもまだカリカリしてるよ。

47 :困った時の名無しさん:2006/11/11(土) 23:21:01
ビンに入れて出てきた水分はどうするの?
水分の中にいれておくとカリカリしなくなりそうですが・・・。


48 :困った時の名無しさん:2006/11/12(日) 07:20:30
>>44
亀すみません。
うちでは一月くらいは待ってから、時々味見して食べ頃を判断してます。
アク抜きのため水に浸けたりしないし、冷蔵庫に入れておくせいか、
普通に(常温で)梅干を漬ける時より漬かりが悪いような気がしないでもないので。
醤油は薄口です。濃口だと梅醤油にはなるようですが、醤油の風味が勝ちすぎそうで。
梅が目的なら薄口がいいと思います。残った醤油もしばらく経つとイイ具合に
濃い色になりますし、美味しいですよ。

49 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 02:31:51
>>48
ありがとデス。
やっぱり一ヵ月は待たないといけないのですね(ノД`)塩漬けなら一週間位から食べられるんですが。
でも来年は絶対醤油で漬けてみます(*≧3≦)p●

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