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【モツ】牛スジを食べよう【モツ】

1 :かれいらいす師匠:02/03/17 13:48
安くてうまい。牛スジ肉を食べましょう
ニクコプーンなんて気にしない
その他ホルモン系の料理レシピも大募集です
《下ごしらえの方法》
沸騰したお湯で30分ぐらい茹でこぼす
葱の青いところ、しょうがは必須

2 :困った時の名無しさん:02/03/17 14:40

安い牛スジ肉のおいしい食べ方!
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/979129504/l50

3 :困った時の名無しさん:02/03/17 20:03
>1
よく知ってるじゃねえか

4 :困った時の名無しさん:02/03/25 22:41
大根とスジ肉をしょうゆ、砂糖、酒で煮たものがおいしいです。
ご飯かけて牛丼風にしてもいいです。

5 :困った時の名無しさん:02/03/26 00:10
ありがちだけど牛スジとゴボウで
4と同じ味付けで作ります。ごぼうイイよ!

6 :困った時の名無しさん:02/03/29 10:38
>1
牛スジはモツではありません。

7 :困った時の名無しさん:02/03/29 19:52
牛スジは脂の塊だよー、
下茹でしたお湯を流し場に捨てて数時間後に
水を流したら排水溝の奥に大量の牛脂の塊ができてて
流れなくなってて手で全部かき出したよ〜。

8 :困った時の名無しさん:02/03/30 06:38
昨日牛スジのカレーを作りました。
とろとろでうまー。
2日かけて作ったのに旦那はうまいと言って
一瞬で食べてしまいました…。

9 :困った時の名無しさん:02/03/30 14:27
▽「牛肉食べない」4割 適正表示や説明望む声 (河北新報)
http://www.kahoku.co.jp/NEWS/2002/03/20020330J_10.HTM

 BSE(牛海綿状脳症、狂牛病)が昨年9月に国内で初確認されて以降、牛肉を
口にしていないと答えた県内の消費者が4割に上ることが29日、宮城県の調査で
分かった。家庭よりも外食で牛肉を控えていることも判明し、県は「大変厳しい
結果だ」と話している。
 BSE発生前と比べた現在の牛肉消費量を聞いた質問では「全く(ほとんど)
食べない」が40%を占め、「半分ぐらい減った」が24%、「少し減った」が17%。
「発生前と全く(ほとんど)変わらない」は18%。
 牛肉を最も食べなかった時期との比較では、「全く食べない」が56%から40%に
減少。反対に「半分ぐらい減った」が22%が24%、「少し減った」が12%から17%、
「発生前と全く(ほとんど)変わらない」が10%から18%へそれぞれ増加、全体的な
消費は緩やかながら上向いているようだ。
 現在も牛肉の消費が増えないと答えた人に理由を尋ねた質問(複数回答)では
「安全の根拠に確信が持てない」(25%)、「店頭の牛肉の表示だけでは安全か
どうか分からない」(24%)、「BSE対策が十分かどうか分からない」(22%)が上位
になった。
 家庭での食事と焼き肉店やファストフードなど外食を比べた場合、「全く(ほとんど)
食べなくなった」は家庭が42%、外食が49%。外食での消費回復が遅れている
現状がうかがえる。
 牛肉への信頼回復で、生産や流通・販売、行政に望むのは、「餌の基準など安全
性を確保する対策の順守」「商品情報の適正表示や十分な説明」などが多かった。

<調査方法>今年2月下旬―3月下旬、県や仙台市の消費生活モニターや消費者
団体加入者ら計666人に調査票を郵送。回収率は76.9%。

2002年03月30日土曜日

10 :困った時の名無しさん:02/03/31 15:25
牛スジとこんにゃくを煮ても美味しいよ。
牛スジチョットでこんにゃく2丁分ぐらい煮こむ。
ヘルシーおいしー。

11 :かぜ:02/04/09 22:02
9 ナゲーヨ


12 :困った時の名無しさん:02/04/10 18:36
コレ見て、牛スジ買いに行きました。
今から『どて煮込み』作ります(w
はぁ〜っ、楽しみ♪

13 :困った時の名無しさん:02/04/11 22:46
>7
それってひょっとしてゼラチン質が冷えて固まったのでは?(煮凝り状態)
ちがったらごめん。

14 :困った時の名無しさん:02/04/15 09:52
茹でたあとさっと水にさらして
半透明のあのいかにもコラーゲンな部分をば
おもむろに口に含んで
ニチャニチャニチャ・・・
輪ゴムより健康的!

15 :困った時の名無しさん:02/04/15 17:19
茹でたスジを細く切って生姜醤油で食べてもうまいっす。
歯応えがたまらん。

16 :困った時の名無しさん:02/05/28 20:00
牛スジカレー作ってみたんですけど、
3日で駄目になりますた。何が悪かったんだろう…

17 :困った時の名無しさん:02/05/30 14:31
>16
カレーの中にジャガイモはいってたのでは?
ジャガイモは酸化し易いから長期保存カレーにはむかないよん
味、すっぱくなかった?

18 :困った時の名無しさん:02/05/30 21:22
>>16
すっぱくなった程度じゃないです。結構壮絶でした...
カレーの様子ですが、なんか納豆臭かったです。あと糸も引いてました。
勿論納豆は入れてませんよ。
これがトラウマになってもう納豆は食べられないかも知れません...

19 :困った時の名無しさん:02/05/31 13:44
>>16
そもそもカレーっていうのは香辛料が入っているので、
殺菌されるんですよ。材料何入れました?

20 :困った時の名無しさん:02/05/31 13:45
sageしまちがったースマソ。

21 :困った時の名無しさん:02/05/31 13:51
>>16
毎日温め直しましたか?
常温で3日間そのまま置きっぱなしだったら腐るよ。

22 :16:02/05/31 20:35
なんと、毎日温めるんですか? 
つい1日放置しちゃったんですが、1日ぐらい大丈夫かと思ってました。
てっきり牛スジの脂なんかが腐りやすいのかと...
結果スレ違いの質問ですいませんでした。次はもう少し気を使おうと思います。

23 :困った時の名無しさん:02/05/31 23:28
>>22
んーもしかすると脂が関係してるのかもしんないけど…。
カレーだけじゃなくて煮物とかでも残ったら1日1回火を入れた方がいいですよ。

24 :困った時の名無しさん:02/06/01 00:04
>>9

狂牛病感染が心配される牛肉だが我が国ニッポンに於いては、そろそろホトボリが
冷めて来た頃だろう。暫く牛肉を敬遠していた人も月日が経つにつれ、何事も
無かったのように牛肉をオイシク食べている。
日本は一度問題がマスコミ等で取り上げられると蜂の巣を突ついた如く、
一時的に「大問題」になり、「犯人探し」が始まるが、忘れるのも早い。
科学的,医学的視点から見た食用牛肉(その他畜肉)摂取の安全性は別として、
とりあえず食べて良しと考えて差し支えないだろう。
日本は黒い物でもホトボリさえ冷めれば、白い物へと人々の認識解釈が変化する
世界唯一の国である。

25 :困った時の名無しさん:02/06/01 08:46
牛スジシチューは最高。

26 :困った時の名無しさん:02/06/06 11:18
牛筋の下ごしらえってどうやってますか?
漏れは、ネギの青いところと生姜と日本酒で煮る
と、鍋からあげてぬるま湯でよく洗うですが...

27 :森田です。:02/06/07 16:42
∧_∧ オォォ
  ( ´∀`)
  (  つつ
  )  ) ヽ
 (__)(_)

  ∧_∧ マァァ
  ( ´∀`)
 (つ*⊂ )
  >  ) ヽ
 (__)(_)

  ∧_∧ エェェ
 ( ´∀`)
 ((○⊂ )
  〉 ) ヽ
 (_) (_)

 \ ∧,,,  ∧_∧ モォォ
   ゞ ⌒ヽ/ ´∀)
  <(     >> ⊂ )
   //,, ノ\/> >
 / ,/ | |_)\__)

   ナァァーーー!!
    ∧_∧   \ | / /
   (,_´∀)  ゞ ⌒ヾ∠_
   ( _ ̄つ⊃(     =- 三ニ=−
  / /,>" 〉  //_  く ̄
 (_ノ (__),/ / ∨.N \



28 :困った時の名無しさん:02/06/08 12:03
4の大根を蒟蒻に替えてかなり薄味に。
汁が少し残る位まで煮るべし。煮るべし。煮るべし。
最後に白味噌を加えて青葱を散らせば関西風「どて煮込み」の出来上がり。

>>26
私も同じです。 最低5時間はコトコトと煮込んで脂を出しきります。

29 :困った時の名無しさん:02/06/08 19:02
このあいだ牛筋の醤油煮初めて作ったけど、
砂糖のいれ過ぎか甘露煮みたいな味になってしまったよ!

30 :このスレ立てた人:02/06/08 22:50
うぉぉまだ有ったのかー!!
牛スジ煮るときは砂糖はいらないと思う
酒で結構甘みはつく
煮物作る時砂糖入れすぎてアマーにしてしまう罠


31 :困った時の名無しさん:02/06/10 00:57
近所のお好み焼き屋で出してる、密かなメニューに牛すじ煮込みがあるんだが…

牛すじと生姜を醤油とみりんでひたすら延々煮込み、
その後こんにゃく投入。
最後に、豆腐を入れて豆腐に火を通す。
ネギをたっぷり刻んで散らす。

…と作ってみたら、成功。美味しかった。

32 :困った時の名無しさん:02/06/22 10:13

私は濃縮つゆで味付けします。
圧力鍋を使うと沸騰して15分も中火で煮ればいい感じになります。
脂は冷まして固体にして取り除いてます。


33 :困った時の名無しさん:02/06/30 16:35
サルでも作れる『スジ鍋』レシピ。

スジ肉 2〜300g
野菜(根菜、ニラ、白菜等)
生姜ひとかけ、ニンニク丸一個

まずスジ肉を適当に切る。
その際、目に余る脂肪を切り捨てる。
野菜も適当に切っておく。
スジ肉を一端沸騰するまで煮て、汁を捨てる。(アク、油取りの効果)
そして野菜とスジ肉、細かく切った生姜、ぶつぎりニンニクを鍋に放り込み、
水を入れて煮込む。
煮込んできて油が浮いてくる様なら、適当に取って捨てる。
一時間ほど煮込んだら味噌、日本酒、醤油少々、砂糖(お好み)を
味見しつつ投入。
更に二、三時間煮込む。
完成。

34 :困った時の名無しさん:02/07/01 21:11
 以前に行った居酒屋で、「牛アキレスの柔らか煮」なるものを
いただきました。「アキレス腱=KING OF スジ肉」と思いました。
ちなみにその一品は、スープの透明度が高く、臭みも全くなく、
店主が根気よくアク取りしながら煮込み続けたんだろうなと思わ
されました。家庭で真似しようにもなかなかネェ。そもそも、ア
キレス腱の塊が入手困難なんですけどね。

35 :ふで:02/07/01 21:21
困った時の名無しさんが書いている牛すじ煮をお好み焼きに肉代わりにいれて
作ると、最高。大正時代の一銭焼きは牛すじだったと聞いたことがあるけれど
こくといい、歯ごたえといい、良いですよ。

36 :俎の上の豚:02/07/01 22:04
>>8
イイ旦那だ・・・♪
>>15
うちも圧力鍋。かなり楽。

37 :困った時の名無しさん:02/07/02 00:45
>35
困った時の名無しさん、いつ寝ているんだろうね?(ワラ

38 :困った時の名無しさん:02/07/02 18:15
>>37
昇竜拳喰らわすぞ

39 :困った時の名無しさん:02/07/02 22:13
>>38
タイガーアッパーカットで迎撃。

40 :困った時の名無しさん:02/07/10 08:42
牛すじ自体のカロリーってどのくらいなんでしょうか?
脂肪分が無いから低いのかな?

41 :困った時の名無しさん:02/07/17 22:52
オリーブオイル→玉葱、大蒜→牛すじ→トマト缶→塩胡椒・コンソメ→
セロリ→ウマー!です!!
ガーリックトースト添えてー。

42 :困った時の名無しさん:02/08/10 18:00
>>40
カロリーもだけど、成分が知りたい。
脂質ってどれくらい?

43 :困った時の名無しさん:02/08/12 22:16
今日はじめて牛すじを煮込んでみました。
まず牛すじのグロテスクさにびっくりしてふらふらしながら
切っていきましたが、かなりおいしくできました。
圧力鍋でしましたが40分くらいでできて簡単でした。
牛すじさいこー

44 :困った時の名無しさん:02/08/13 11:55
浅草の場外馬券売り場近辺の店のモツ煮は雨水や埃
が隠し味で(`Д´)マズー!

45 :困った時の名無しさん:02/08/13 12:58
煮たあとに春雨いれたらウマー。

46 :困った時の名無しさん:02/08/13 13:04
煮込み大量に作ったんでドンブリ大盛りくらいをビールとともに一気に食った
大変(゚д゚)ウマーだったがゲプーの香りがキツイぜ

47 :困った時の名無しさん:02/08/13 13:53
牛スジって、肉っぽくて脂がいっぱいついてるのとコラーゲンの塊みたいなのと
2種類ないですか?
ホントの牛スジはどっち?

48 :困った時の名無しさん:02/08/16 01:33
>>47
肉っぽい方。ゼラチンチックなのはアキレス腱と思われ。

49 :困った時の名無しさん:02/09/21 19:52
あのう、牛すじ肉っていうのを買ってきて、
ブッタ切ってたらなんかいつもと感触が違うので、よく見たら
牛のアンヨそのままだったんだけど・・・皮剥いだだけぇってカンジで。
すじっていうか、骨もあるみたいだけど包丁で切れた。
マジで胎児のあしみたいなんスけど(見たカンジってことです)
豚足よりもと上のほうまであって、膝から下ぐらいッスかね。
これ丸ごと煮て食べていいんでしょうか?
ちょっと今気を失いそうです。


50 :困った時の名無しさん:02/09/21 21:03
うちの近くではアキレス腱の牛スジ(おでん用)しか売ってないので
肉っぽい牛スジが食べてみたい!
肉っぽい牛スジってのは>>49さんのような物なんでしょうね。
>>43さんが「グロテスク」って書いてますから、見た目気持ち悪いんでしょうね。

51 :困った時の名無しさん:02/09/21 21:28
牛テールを思い浮かべちゃた

52 :49:02/09/23 09:23
色々聞いてまわった人の一人から
オレの買った「牛肉すじ」は、大きさや形状から見て
やっぱ牛の胎児の脚だろうと言われた。
「昨今の牛不振で牛を養えなくなった畜産家が大量に屠殺した中に
妊娠中の牛がいてその脚じゃないか」なる推測を聞かせてくれた。
オレもそうかもって思ったッス。
で、そうなら食べなきゃなって思った。
でもまだ踏ん切りつかないんで冷凍してます。
ヘンなこと書いてすみませんでした。


53 :困った時の名無しさん:02/10/20 01:49
牛スジカレーうまくできません。

2回ほどチャレンジしてるんですが・・なんか脂のかたまり
くってるような感じでむかむかしてきます。

牛すじの種類が違うのだろうか・・・・近状のスーパーで売ってる
すじはゼラチンぽいのと脂身みたいなのと両方入ってます。

1回目はほんと全てのゼラチン?が溶け出してもう油でカレールー
を溶いたようになったので2回目の今回はゼラチンとか結構除去
したのですが・・・やっぱり根本的に脂身だらけ。

以下、牛すじカレーの作り方なんですが、間違ってたら指摘してください。
1:とりあえず、洗う。血とか落とす。
2:沸騰した水に入れ4,5分煮る。
3:煮汁を捨てる。あくなんかも完全に除去したいので
  なべに水いれてさーっと洗う。
4:後は4時間ぐらい煮込む。
5:柔らかくなったら、煮汁を少々大なべに移し
  残りは捨てる。
6:同時進行で炒めていたたまねぎ、野菜類を
  大なべで茹でる。水も追加。
7:牛すじも入れる。
8:30分ぐらい煮てからカレールー”こくまろ”追加。
9:赤ワインなどもくわえ20分ぐらい弱火で煮込む。

とりあえず完成。すると油食ってる?というカレーが
できあがります。

54 :困った時の名無しさん:02/10/20 01:57
>>53
見た目真っ白なヤツでしょうか?
だとしたら、おでん用のスジかも、スジといってもいろいろあるので・・・。
赤身の間に銀色に光るスジってのが一番美味いと思ふ。

55 :53:02/10/20 02:04
>54

見た目、真っ白ではありません。赤みと脂が半分半分ぐらいの見た目
です。あくまで見た目です。煮ていくとみんな脂?って思えてきます。

おでんのスジはおいしいですね。今度やってみようと思っていますが
また脂地獄に陥りそうで・・・・

56 :困った時の名無しさん:02/10/20 02:27
うーん、脂身とスジは別物なので脂は調理前に取り除いておいたほうが良いかと。
↑でも書いたけど銀色の繊維質みたいなヤツがイイので、探してみてはいかがでしょうか?
私もスジ肉とは別物がスジ肉として売られていたのを見たことがありますので。

57 :55:02/10/20 21:52
>うーん、脂身とスジは別物なので脂は調理前に
>取り除いておいたほうが良いかと。

すじ肉ってパッケージに書いてあるのですじ肉なんだろうと
信じてましたが・・・なんか種類が違うみたいですね。

で脂を除去しろとのことですが、これをやろうとすると
大変です。赤みと白身が結構入り組んでるんですよ、この肉。
ちょっと難しいですね。

ちなみに、今日、冷えたカレーを見るとゼラチンのせいかぶよっと
固まってました。また脂カレーを作っちまいました。

アドバイスありがとうです。


58 :武田太郎信勝 ◆mfs/MihATA :02/10/21 00:16
おでんに牛筋入れると(゚д゚)ウマー。

59 :困った時の名無しさん:02/10/21 02:24
>>58
そんなの、「聖闘士に一度見た技は通じない」のと同じくらい常識。
もっと武田騎馬軍団的な牛スジレシピはないのかね?

60 :困った時の名無しさん:02/10/22 15:36
>55
すじ肉をゆでる前に普通に炒めたらいいかも。
自分はフライパンで,切ったすじ肉を炒めます。
ちょっと表面に焼き色がつく程度です。
すると油が結構溶けて,フライパンにたまるくらいになります。
(この油で,あとで野菜類を炒めます)

それから肉をゆでれば,そんなに油は出ないのではないかと思います。

私は,このゆで汁は,表面のアクや油をすくいとるくらいで,
ほとんど全てをカレーを煮るのに使いますが,そんなに
脂っこくなっていないと思います。
気になるなら,ゆで汁の使い方は今までどおりになさってもよいのでは。

61 :困った時の名無しさん:02/10/22 15:51
筋ぽん、出てきてないね。

筋を柔らかくなるまで徹底的に煮まくる。
ポン酢、一味唐辛子たっぷり、ネギたっぷり、お好みでゴマ油
これらを合わせて冷蔵庫で冷やす。
(゚Д゚)ウマー

ポイントは脂をできるだけ取り除くことかな。
煮汁は他の料理にどうぞ。

62 :困った時の名無しさん:02/10/23 01:51
それウマそうだね
今度やってみよっと

63 :困った時の名無しさん:02/10/23 02:44
だれか焼きでたべてるひといないのかな。
細い目のすじなんかたれにつけながらやくとウマーと考えない?

64 :困った時の名無しさん:02/10/23 03:35
焼き肉でもあるよな。
油が凄いから量は食べれない。
少量食べるなら焼きもいいと思う。

65 :困った時の名無しさん:02/10/23 06:42
すじ肉の焼肉か…
ウマくないこともないと思うけど,
上手に切らないと,固くないかな?

66 :困った時の名無しさん:02/10/23 23:50
やっぱ圧力鍋だね

67 :困った時の名無しさん:02/10/28 15:38
すじ肉のカレー。
足だけに足が速い〜〜。
腐るのが早いので保存は冷蔵庫で。

68 :困った時の名無しさん:02/10/29 19:33
age

69 :困った時の名無しさん:02/10/29 19:47
青すじもウマーよね。

70 :天王山 ◆tr.t4dJfuU :02/10/29 19:56
koi

71 :困った時の名無しさん:02/11/30 13:10
牛スジの下ごしらえで、大量に脂身が出ますよね。
皆さんあれをどうしていますか?
私は細かく切ってフライパンでカリカリになるまで炒めます。
浸み出た脂は別の器にとっといてステーキを焼くときに使います。
カリカリの脂に、砂糖と醤油を少々入れて空煎りすると、あら不思議!
いいおつまみ&おやつができますよ。
だまされたと思って一度お試しを。

ちなみにスジの下ごしらえは、切らずにそのまま茹でこぼして、水洗いした後にやってます。

72 :困った時の名無しさん:03/01/03 11:20
下茹でにはいつもレンジ使ってます。
ラクだし。

73 :山崎渉:03/01/07 12:48
(^^)

74 :困った時の名無しさん:03/01/11 12:18
スジコンの作り方教えてください。

75 :困った時の名無しさん:03/01/15 16:46
牛スジカレーにすると 近所の安いカレー屋を思い出すからあんまりすきじゃない。

76 :山崎渉:03/01/20 20:36
(^^;

77 :困った時の名無しさん:03/01/21 00:22
牛すじのお話の中で申し訳ないんですが牛もつってどこで手に入るのでしょうか?
意外とスーパーとかに行ってもないんですが。。

78 :困った時の名無しさん:03/01/21 00:31
肉やで言えば出してくれるよ、

79 :困った時の名無しさん:03/01/21 16:37
>>61を作ってみたいんですが、
ひたすら煮まくるっていうのはお湯だけでいいんですか?
何も入れないで煮ると固くなったりしないんでしょうか?
素人ですみません。
いつも醤油とお酒で煮ちゃうもんで。

教えて下さい!!作ってみたいです!!

80 :困った時の名無しさん:03/01/21 19:29
>79お湯だけじゃないかしら?
臭みが気になるならネギの青いところと
生姜をいれてやってみよう!

81 :困った時の名無しさん:03/01/25 01:01
牛テールってカレーに使えますかね?

82 :困った時の名無しさん:03/01/25 01:07
test

83 :困った時の名無しさん:03/01/27 21:19
>>81
使えるよ
シチューもいいかも
ジャガ、タマネギ、セロリ、ローリエ等で煮込んで塩で味付け>オックステールシチュー

84 :わはっはっはっは:03/01/27 22:06
↑バカじゃねぇの?>>83
例えトマト入れて作っても、カレーにしても
牛テール入れればオックステールシチューなんだよ。素人が!

カウテールかもよ?なんて白知のアゲ足とりは効かないぜ。

85 :困った時の名無しさん:03/01/28 01:10
>>84
おいおい、その概念でいくと、煮込みはなんでもシチューかよ。
牛テールのカレーでいいじゃん。


86 :困った時の名無しさん:03/02/05 10:30
牛テールのカレー昔作って食いました。旨いです。
煮込みの場合、前バイトしてた処の店長が常識っぽい最初の煮汁捨ては1度もしなかったけど
旨かった!5時間位煮ながらアクをこまめに取り、1晩寝かせて固まった油を綺麗に取る。
これだけでも可成りスッキリした味でした。
一般家庭だと煮汁捨てると台所がベトベトになるので時間が有る人には良いかも…

87 :PURE-GOLD:03/02/05 12:20
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88 :困った時の名無しさん:03/02/05 20:44
今から牛筋煮込むぞ!

89 :困った時の名無しさん:03/03/03 04:45
age

90 :困った時の名無しさん:03/03/03 04:54
             ∩
        ∧_∧   | |   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
       (  ´Д`)//  < 先生!こんなのを発見シマスタ!
      /       /    |
     / /|    /      \  http://saitama.gasuki.com/kaorin/
  __| | .|    |         \
  \   ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\     \_____________
  ||\             \
  ||\|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|| ̄
  ||  || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
     .||              ||

91 :かれいらいす師匠:03/03/03 21:03
約一年経過アゲ

牛スジ最近dと見かけなくなりました

で最近作り上げたのは
牛もつと豆のトマト煮込みだったりするわけだが

92 :困った時の名無しさん:03/03/03 22:08
ホルモンは水とエバラ黄金の味と味噌少々で炊く。
大根、人参も入れるとウマー。ニンニク臭きついので休日前に。

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94 :困った時の名無しさん:03/03/04 07:25
84厨房ウザイ氏ね

95 :困った時の名無しさん:03/03/05 04:38
脂を除くには茹でるより蒸すほうが効果的らしい。
鍋に水いれて皿を敷けば蒸し器になる。

96 :困った時の名無しさん:03/03/07 14:35
肉料理ってやっぱり美味しいよね。お奨めなのが冷凍のブロック肉なんだけど
はなまさなんかで買えばすごく安いじゃない。それでよく買い溜めして
食べきれなくて捨ててしまうことも多い。
うちのダンナが肉大好きなもんで、安さにつられてつい買い過ぎてしまって、
なんかもったいないよね。。

ttp://www.sound.jp/helpanimals/Chikusan.html



97 :困った時の名無しさん:03/03/09 18:32
とりあえず初トライで煮込みました。
やわやわでうまかったっす。
ここのスレのみなさんに感謝。

98 :困った時の名無しさん:03/03/12 15:37
チョィ質問 スジ煮こみはよくつくりますが、このスジをモツ(アカセンとかホルモン)
でやったらどうですかね?

99 :山崎渉:03/03/13 12:01
(^^)

100 :困った時の名無しさん:03/03/14 00:39
100

101 :困った時の名無しさん:03/03/14 00:55
スジ肉が脂っこいと言う人は油抜きが足らないんだろう。
私はぶつ切り筋肉と生姜とねぎを20分煮た後、さらに湯を入れ替えて20分煮る。
これだけ煮ると脂身の油も抜けるから下処理で脂身を切り取る必要も無い。
これだけやると味も抜けるように思えるが、そもそもの肉の味はちゃんと残っているし、
ゼラチン質はそのままなので問題なし。

102 :困った時の名無しさん:03/04/16 04:50
すじの臭み&脂ぬきのために、うちでは
蒸した後に3回煮こぼしします。
酒と生姜をドッサリ入れますので
イヤな臭いは残りませんよ。

103 :山崎渉:03/04/17 09:41
(^^)

104 :山崎渉:03/04/20 05:16
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

105 :困った時の名無しさん:03/04/24 09:00
age

106 :山崎渉:03/05/22 00:41
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

107 :山崎渉:03/05/28 15:32
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

108 :困った時の名無しさん:03/06/01 20:04
ネット美人コンテストらしい
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

109 :直リン:03/06/01 20:11
http://homepage.mac.com/yuuka20/

110 :山崎 渉:03/07/15 12:38

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

111 :なまえをいれてください:03/07/17 20:13
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

112 :困った時の名無しさん:03/07/27 03:05
最近牛スジあまり見かけなくなって寂しい
しかも今日やっと見つけたのに\98/100g!高!買ったけど。
早速カレーにぶち込みました

113 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:29
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

114 :山崎 渉:03/08/15 19:46
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

115 :困った時の名無しさん :03/08/26 08:06
あげ

116 :困った時の名無しさん:03/08/26 12:52
美味しんぼでスジ肉をなんたらかんたらっぽいのがあった気がする。
確か・・・、再会の丼って話だった気が・・。
確認してこよ。

117 :116:03/08/26 12:59
あったあった。
スジ肉を水から煮て、煮上がったらその煮汁を捨てる。
それに水と日本酒と生姜、醤油を入れてもう一度煮る。
焦げ付かないようにごく弱火でまる二日、または三日間煮込むと文句なし
だそうです。山岡さんが言ってました。

118 :困った時の名無しさん:03/08/26 15:30
一度だけだと油っぽくなっちゃうかも。何度かやった方がいいと思う。

119 : 困った時の名無しさん:03/08/31 22:33
下ごしらえ(煮る前)って何します?
余分な油をこそぎ落とすと書いてある所もありますが
これやった方が良いのでしょうか?
まんまぶちこむ方も多いようですが。

120 :困った時の名無しさん:03/09/01 00:13
私はある程度は落としているけど、どうなんでしょ
>>101さんのだと「落とす必要ない」と書かれておりますよ

落としても落とさなくても2.3回は煮こぼした方が良いようですが

121 :困った時の名無しさん:03/09/08 19:30
牛スジの煮こごりって作ったことありますか?

亡くなった祖母の味を再現したくて、何回か作りましたが、
固まり具合とか、なんか違うんですよ。


122 :困った時の名無しさん:03/09/08 19:58
モツ煮を作ろうと思ってます。
居酒屋で食べるモツ煮は臭いもなくてトロトロでウマーなんですが、

家で作ると、モツ臭さが家中充満するわ、固いわ、で美味しく作れません。
臭いを消すには、何度もゆで溢さないとだめですか?
味噌味よりモツの臭さが勝ってしまいます。
小さい頃、この臭いで食わず嫌いになりました。
よろしくお願いします

123 :困った時の名無しさん :03/09/09 01:36
>>121
作ろうと思わなくてもできるものです。

124 :困った時の名無しさん :03/09/09 01:37
>>122
酒だけで煮こぼせば完璧

125 :困った時の名無しさん:03/09/10 13:43
>61の筋ポンうまそー
暇な休日に下茹でしておいたスジが大量に冷凍庫にあるので、やってみようかな。
アキレスと普通の肉付きのと混ぜたやつ。

でもスジって冷やすとすぐ煮こごるよね。煮汁を切ってタレと和えるってことかな。
煮込み料理しか思いつかなかったんで、こういう情報は嬉しい。

スジ肉を入手出来る店ってまだまだ少ない(東京です)ので、がっちょりしっかり買える店は大事にしています。
皆様はどこで入手していますか?普通のお肉やさんでは断られませんか?
ハナマサもいいけど、アキレスってそう無いよね。

126 :●のテストカキコ中:03/09/10 13:58
http://ula2ch.muvc.net/ (このカキコは削除しても良いです)

127 :困った時の名無しさん:03/09/10 17:42
ある程度煮込んだ後に火を止めてそのまま一晩置いておけば、
次の朝には油が表面で固まっているのでそれを取り除けばいい
かと。

まあ時間はかかるけどね。

128 :困った時の名無しさん:03/09/10 18:02
この度9月1日より森谷健康食品サイトがリニューアル!!
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129 :困った時の名無しさん:03/09/13 13:13
>122
まず、自分がどんな手順で作ったか書いてみ。
相談はそれからだ。
あ、豚モツか牛モツかも書いておけよ。



130 :食いだおれ:03/09/18 06:28
山崎渉
ってだれ?


131 :まま・まおっち(無銘菓):03/09/18 06:52
風呂利餡あたっくってだれ?

132 :困った時の名無しさん:03/09/18 06:56
>>130
おれ
>>131
おれ

133 :困った時の名無しさん:03/09/19 06:26
豚モツはくさいよ。
前に牛モツ買いにいって豚つかまされた。
もう二度と使いたくないね。

134 :困った時の名無しさん:03/09/26 10:22
>>133
オレの行くモツ煮くわせる店は豚だが臭くない。
新鮮さが違うんだろうね。


135 :困った時の名無しさん:03/10/10 13:43
>133
俺もいつも豚モツ食うけど、臭かったことなど無い。
毎度(゚д゚)ウマー。

モツって買う店を選ばないと本当に酷い事になるよな。
古くなって捨てるだけの物をパッケージに詰めて売ってる店もある。
モツは普通の肉よりデリケートな代物なんだよ( ゚Д゚)ゴルァ!

136 :困った時の名無しさん:03/10/20 21:47
豚の小腸なる物を買ってきました。
こてっちゃんのタレが付いてない状態の物のようです。
食べ方としては、焼肉のタレ等でさっと炒めた方がいいのでしょうか?
それとも、味噌や醤油でじっくり煮込んだ方がいいのでしょうか?

137 :困った時の名無しさん:03/10/20 22:39
豚白モツ(小腸)は煮込んでモツ鍋にしても美味いし
焼いてモツ焼にしても美味いべよ。



138 :136:03/10/21 00:56
>137
ありがとうございます。
焼くのはこてっちゃんで慣れているので、モツ鍋にしてみようと思います。
明日、ニラとキャベツを買ってきます。(゚∀゚)

139 :困った時の名無しさん:03/10/21 12:41
>>136
完全生のヤツね?
何度も茹でて水替えて余分な油・臭みをとってね。
そうしないと臭み強いよ。

140 :困った時の名無しさん:03/10/25 22:00
牛筋と玉葱をめんつゆで煮込んで豆板醤をたっぷり入れて食べると美味いよ。
ちなみに一回冷まして一晩置いてからまた煮込むと
肉が柔らかくなります。

141 :困った時の名無しさん:03/11/02 05:47
もっとひねった食べ方ないの?

142 :困った時の名無しさん:03/11/02 15:27
天才石井文男のコラムを考える (その2)
http://life.2ch.net/conv/kako/1037/10378/1037889037.html

天才石井文男のコラムを考える (その3)
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1040553400/

天才石井文男のコラムを考える (その4)
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1044372725/

天才石井文男のコラムを考える (その5)
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1046271938/

143 :困った時の名無しさん:03/11/02 15:28
天才石井文男のコラムを考える (その2)
http://life.2ch.net/conv/kako/1037/10378/1037889037.html

天才石井文男のコラムを考える (その3)
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1040553400/

天才石井文男のコラムを考える (その4)
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1044372725/

天才石井文男のコラムを考える (その5)
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1046271938/

144 :困った時の名無しさん:03/11/02 15:30
天才石井文男のコラムを考える (その2)
http://life.2ch.net/conv/kako/1037/10378/1037889037.html

天才石井文男のコラムを考える (その3)
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1040553400/

天才石井文男のコラムを考える (その4)
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1044372725/

天才石井文男のコラムを考える (その5)
http://life.2ch.net/test/read.cgi/conv/1046271938/

145 :困った時の名無しさん:03/11/04 22:43
西日本産初のBSE認定 国内9頭目
広島・福山の牛、国内9頭目のBSEと認定
http://www.asahi.com/national/update/1104/034.html



146 :困った時の名無しさん:03/11/07 11:35
筋肉から異常プリオン検出
http://www.asahi.com/science/update/1107/002.html


147 :困った時の名無しさん:03/11/07 16:44
牛スジ煮込み、何度挑戦してもマズーだったのですが、
このスレのおかげでトロトロウマーな煮込みが作れました。
ありがd。

148 :困った時の名無しさん:03/11/07 17:09
('ε') フーン

149 :困った時の名無しさん:03/11/15 23:06
>>147
俺にも食わしてくれ!

150 :ひろろ:03/11/16 02:41
「体にやさしい食材を使ってヘルシークッキングを楽しもう」を
テーマに素材のもつ美味しさや栄養を大切にしたお料理を
ご提案しています。 ホールフードをベースにし、調味料は自然に
近い物を使用し旬の野菜や日本の食材をヘルシーにアレンジした
お料理がたくさん登場します。(料理研究科:竹内ひろみ)

151 :ひろろ:03/11/16 02:42
http://hirorocooking.com

152 :困った時の名無しさん:03/11/25 22:59
競馬場で筋煮込みを始めて食べてモツ鍋が食べたくなりました。
初めてこの板に来てまさかこんな板があるとは。。。
週末にでも作ってみます。

153 :困った時の名無しさん:03/11/26 14:18
34歳、人妻です。(関係ないって?)
ここを見て、初めて、すじの煮込みに挑戦しています。
とりあえず、今は1回目の下茹でをしています。
お酒としょうがとねぎをたっぷり入れました。
もうちょっとしたら、すじを洗います。
↑とりあえず、こんなかんじでいいんですよね?


154 :困った時の名無しさん:03/11/26 15:40
モツ鍋の美味しいつくり方教えて下さい。
いつもイマイチなので。。。

155 :困った時の名無しさん:03/11/26 15:44
(*´д`*) ・・・人妻ハァハァ

156 :困った時の名無しさん:03/11/26 16:25
>>155
ありがとう。 ハァハァしててください。

2度目の下茹でが終わって、本格的に煮込み始めました。
クリーム色でプニプニしてるのって、アブラでいいのかな?

157 :困った時の名無しさん:03/11/26 16:40
>>156
ゼラチン???

158 :人妻です:03/11/26 16:48
>>157
マジ???
アブラかと思ってばらばらにしてしまいましたぁぁあああっっ!!!
くすん。

159 :困った時の名無しさん:03/11/26 17:17
>>156
コラーゲン???

160 :困った時の名無しさん:03/11/26 18:08
今日モツ鍋にしました。
スーパーのあばさんに作り方を聞きました。
「モツ鍋?あぁ、てっちゃん入れたらいいよ。今からだったら煮込む時間も無いでしょ?」
って言われてとりあえずニラと大根ともやしとキャベツ入れますた。
味付けはどうしたらいいですかね?


161 :困った時の名無しさん:03/11/29 23:05
豚モツより、牛のモツ(シマ腸)なら臭みはあまりありません。
どうしても臭みが気になるなら、一度茹でこぼしすれば大丈夫でしょう。
うちは、ミソ、韓国のヤンニョンゴチュ(辛みそ)とにんにく、ショウガ、
砂糖、醤油少々、葱(多め)蒟蒻、好みで大根、ジャガイモ、人参かな?
美味しいですよ。
モツは、できれば生からの調理が良いでしょう。

162 :困った時の名無しさん:03/12/01 14:55
スジ煮込みうまい!
弁当に入ってたらいいね!

163 :困った時の名無しさん:03/12/04 23:37
今スジをストーブで似ています。
ヤパーリストーブはやかんの乗せられるのがイイネ!
明日味付けしますが水洗いしたので沸騰するまで待ってます。
おいしい味付けあったら教えて!

164 :困った時の名無しさん:03/12/05 04:14
>>163

下処理(煮こぼし)が終わった後に、
赤だしに使うミソを多めに入れて、白菜、椎茸、キムチ、ニラ、ゴボウ、ネギ
タマネギを入れて煮る。
美味いし体が温まるスタミナ食です。
俺はゴボウがアクセントあって好き。

165 :困った時の名無しさん:03/12/08 18:15
>>164
鍋みたいな具ですけど煮物ですか?

166 :博多人:03/12/10 06:20
うちで作るモツ鍋レシピ

1.ブタもしくは牛のモツを軽く茹で、煮こぼししておく。
2.おでんダシを鍋に作り(インスタント可)、ニンニクのスライスを適当量入れる。
3.2に煮こぼしして下処理の終ったモツと、その上に、*山盛り*のキャベツとニラを乗せ、ぐつぐつ煮る。
 (キャベツとニラはとにかく山盛り。これで良い味が出る)
4.唐辛子を1〜2本散らす(辛さは好みで)
5.火が通ったところを食べる。
6.残り汁に中華そば(あればチャンポン麺)の麺を入れ、煮えたら食べる。
 ご飯と卵でおじやでも可。

167 :困った時の名無しさん:03/12/13 07:28
牛スジは大根と煮るだけでも充分美味しいと思うけどなぁ
味付けは肉じゃがの少し薄めな感じ
これはやっぱ関東風かな?

168 :困った時の名無しさん:03/12/13 07:41
というか筋肉はモツなのか?

169 :困った時の名無しさん:03/12/13 08:11
牛すじ丼がおいしい季節

170 :困った時の名無しさん:03/12/15 06:47
>>168
一応放るもんだし。

171 :困った時の名無しさん:03/12/16 08:09
>>166
ここ最近寒くなったし、もつ鍋が食いたくなった。
166さんのレシピで作ってみます。

172 :困った時の名無しさん:03/12/16 13:58
豚モツでモツ鍋つくるとなんか上手くなかった。
牛モツはなかなかスーパーじゃ手に入らないんだよなぁ

173 :困った時の名無しさん:03/12/16 19:18
先日、赤センマイを入手。茹でこぼしを2回やって煮込んだけど内蔵臭かった。
最初水で洗ってごしごしと内面のぬめりをタワシで取った。あれってやはり完全に
取らなきゃ行けないものかな?それとも不要?皆さんどーしてます?

174 :困った時の名無しさん:03/12/21 16:16
初めて牛筋料理を作りました。
ただ、モツの味噌煮のモツを牛筋に変えただけなんだけど美味しい!
しかも翌日肌がモチモチで幸せー。

175 :困った時の名無しさん:03/12/27 19:19
豚モツでモツ煮込み作ってます。3時間ぐらい煮込んでます。
ニンニク、ショウガ入れて臭みも取れてウマー
ウマイです。豚モツでもいけます。
ダイコンもいい色になってヤワこくて甘い。

焼酎で幸せ。


176 :困った時の名無しさん:03/12/28 13:33
ボクの筋は美味しいモー
`──────────y────
       ___ AA
    *〜/▼ ■⊂ ・・ P
       | ● ●.(_∀)
      U U ̄ ̄U U


177 :困った時の名無しさん:03/12/30 12:03
日本で売ってるスジやモツって全てが国産牛なの?

178 :困った時の名無しさん:03/12/30 17:58
近くのすーぱーに安いスジ肉売ってね〜
有ったと思ったら100g200円だと?ふざけんな。

179 :困った時の名無しさん:04/01/02 17:10
  肩ロース リブロース サーロイン ランプ
          │ __,,,,,, │  / /
         ,.-'''"-─ `ー,--─'''''''''''i-、,,
      ,.-,/        /::::::::::::::::::::::!,,  \
     (  ,'       ヒレi:::::::::::::::::::::;ノ ヽ-、,,/''ー'''"7
      `''|          |:::::::::::::::::::::}     ``ー''"
        !       '、:::::::::::::::::::i
        '、 `-=''''フ'ー''ヽ、::::::::::/ヽ、-─-、,,-'''ヽ  
         \_/ │  ヽ--く   _,,,..--┴-、 ヽ
             バラ     │`"      \>
                    モモ


180 :困った時の名無しさん:04/01/29 16:00
煮こぼすってどういうどういう作業なんでしょう?
検索したけど「アク取りのため何度か煮こぼす」って出てきて、
肝心のどういう作業なのかがわかりません。
沸騰させて、お湯を飛び散らせる事なの?
それとも、その都度水(お湯?)を取り替えろってことでしょうか?


181 :困った時の名無しさん:04/01/29 16:11
>>180
後者です。煮汁を捨てることです。

182 :困った時の名無しさん:04/01/29 17:36
ありがとう。
これで思う存分煮こぼし出来ます!

183 :困った時の名無しさん:04/02/15 16:55
筋肉は市販の焼肉のタレで煮込むとすご〜く美味しいよ。


184 :困った時の名無しさん:04/02/15 17:14
いきつけの居酒屋に、牛スジと里芋を甘辛く煮たのが
あって、そればかり食べてた。家でもつくってみるべ。


185 :困った時の名無しさん:04/02/16 07:06
おでんやの牛スジは何か特別なことやってるのかな?

186 :困った時の名無しさん:04/02/16 07:30
>>185
なんかいも煮こぼしてるんですよ
後大量に作るとか

187 :困った時の名無しさん:04/02/16 08:10
なるほどねー
コラーゲンとか栄養価とか全部流れてそう・・・

188 :困った時の名無しさん:04/02/16 21:38
でも茹でこぼさないと多分コラーゲンじゃ無くて
膠状態になってしまったりしないかい?
どっかの本に(たしか「西川〜」)
牛スジ茹で一回目は、焼酎をこれでもかというくらい入れる
とか読んだことがあったな

189 :困った時の名無しさん:04/02/17 12:32
牛スジ、何回も煮こぼしてやわこくしてから、タマネギと炒めて
ハッシュドビーフにしたけどすごくウマーだったよ。
玄米ご飯で食べると健康ぽくていいよー

190 :困った時の名無しさん:04/02/29 01:03
牛スジのカロリーってどのくらいかわかる方いますか?
ぐぐっても全然でてこないし、高校のときの家庭科の
食品成分分析表にものってなくて謎なんですが…。
もしすご〜く高カロリーだったらどうしようかと思いまして。

191 :困った時の名無しさん :04/03/01 23:31
久々に食べたくなりマイカルで1.2キロ(豪州産と国産)を買ってきて
1回茹でこぼしてから水にさらして大量の生姜と共に煮てたった今煮えたので(3時間くらい)
食べてみたのですがあまり脂っこく無かったですよ
何回も茹でなくても水にさらすだけでも良いみたいですよ(味とかは問題無し)

192 :困った時の名無しさん:04/03/14 15:49
今晩は、牛スジでカレ-。


193 :困った時の名無しさん:04/04/10 21:50
えいじage

194 :困った時の名無しさん:04/04/10 22:42
>>192
牛すじのカレーはうまい!!
普通の牛肉で作るより
すじのとろみ加減がイイ!!!

195 :困った時の名無しさん:04/05/03 10:57
母の作った牛スジはうまかった・・・。
お好み焼き屋やってたことがあって、具として入れたりしてた。
マジうまかったよー。゚゚(´□`。)°゚。ワーン!!
今近くのスーパーにスジがあんまり売ってない。

里芋と煮るってうまそうだね。今度やってみる

196 :困った時の名無しさん:04/05/03 11:07
焼肉屋でバイトしてる。
カルビ切って大量に出る筋を
わざと赤身を多めに残して1Kくらい持って帰ってきた。
さっそく今日は圧力鍋で煮込んでみよう。
うれしいなっと

197 :困った時の名無しさん:04/05/04 19:01
>>196
このレスみて、一瞬「焼き肉屋でバイトしてみたい」と思ってしまった・・・。
いいなー。。。。クレナサイ!

198 :困った時の名無しさん:04/05/05 01:53
昨夜寝る前に牛すじの脂身をぱくついてたら
今朝胃がもたれてとんでもないことになった。。
脂身はそうそう食べるもんじゃないんだね。

199 :困った時の名無しさん:04/05/05 06:39
韓国料理屋の牛スジ煮込みってどう作るんだろう?

200 :困った時の名無しさん:04/05/05 16:33
今お酒がジンしかないんですがこれで煮ても大丈夫でしょうか?

201 :困った時の名無しさん:04/05/05 16:59
>>200
いいんじゃない?
でもその場合、味噌煮込みじゃなくて、さっぱりと醤油と出汁で煮込んだ方が好いかも。
後、気になるので報告レスを是非!お願いしますね。

202 :200:04/05/05 17:10
あの・・・・その・・・・・カレーが作りたいんですが・・・・・・・

203 :200:04/05/05 21:06
とりあえず今煮てるんですが、何かスゲー良い匂いです。
何かユズみたいな香りがします。
成功か??

204 :200:04/05/05 22:06
ユズみたいな香りは最初だけでした・・・・・・・
でもそんなに嫌な匂いもしないのでそこそこ成功だと思います。
今から味付けして明日食べます。

205 :200:04/05/05 23:44
今味見してみました・・・・・・・・・・やめた方が良いです・・・・・・ジンくさい・・・・・・

206 :200:04/05/06 15:35
何かあまりにジンくさかったのでカレールーを入れずに醤油と砂糖で味付けして見ました。
結構うまかったです。
今日も買ってきて煮込む予定です。
今度こそ日本酒でゆでて和風カレーに・・・・・・・その前に講義出てきます

207 :困った時の名無しさん:04/05/06 16:17
関西では、やはり犬スジやな。

208 :困った時の名無しさん:04/05/06 16:38
下拵えした牛スジを味を付けずに一日位保存したいのですが、
煮汁に浸けたままでいいのでしょうか?

209 :困った時の名無しさん:04/05/06 20:03
腐っちまうぞ

210 :208:04/05/07 01:56
不安だったので煮汁をすてて新しい水とコップ一杯の酒に変えて冷蔵庫に入れてきたのですが大丈夫でしょうか?

211 :困った時の名無しさん:04/05/07 02:10
火が通ってるんなら冷蔵庫に入れとけば大丈夫だよ

212 :困った時の名無しさん:04/05/07 05:11
鶏ハムのスレッドを見たんだけど
他にもいろんな肉で試せるみたいなんです
スジ肉でハムって作れますかね?
無償に興味わいてきました
レスなければ、自分で試してみます
報告しますね

213 :200:04/05/07 19:40
牛スジカレーデキターーーーーーーーーー!!!
うまーーーい!
はまりそうです・・・・・・・

214 :困った時の名無しさん:04/05/08 14:44
>>212
スジ肉の成分ってか、構造的に無理な気が…
でもやってみて★
んでもって報告&うpしてみて★

215 :困った時の名無しさん:04/05/11 23:48
報告なしかよ。
質問だけして最低の奴だな

216 :困った時の名無しさん:04/05/13 22:38
>>199
とりあえずヤンニョムを放り込め。

217 :困った時の名無しさん:04/05/23 21:10
最近、ぎゅー筋が高いような気がするんだが、
気のせいか?

前は1パック、70円だった。
今は250円もする。
なんじゃ、こりゃ。


218 :おっぺけξ゚▽゚*ξ ◆peke/aim/U :04/06/22 08:09
うちの近所では、相変わらず100g50円だな・・・
昨日は1.2kくらい買った。とりあえず下茹でまでして保存。

219 :困った時の名無しさん:04/06/22 16:05
近所のスーパーよ、ちゃんとした牛スジを売ってくれよ。
ただの肉の切り落しやら、脂ばっかりでスジが見当たらないよ。

しかしアキレス腱って手に入りにくいよねぇ
と思ったら、
http://www.google.com/search?num=50&hl=ja&ie=UTF-8&q=%E7%8A%AC%E3%80%80%E3%82%A2%E3%82%AD%E3%83%AC%E3%82%B9%E8%85%B1&lr=lang_ja
原因はこれだよ。

220 :おっぺけξ゚▽゚*ξ ◆peke/aim/U :04/06/23 10:38
先日買ったのは、後で見たら1.6kgだた。
んでもってうち270gが脂だたので、その脂肪は石鹸を作るのに使おうと抽出。
(そーゆー利用法があると知ったら、さほどは悔しくなくなった)

221 :困った時の名無しさん:04/06/23 10:42
ココナッツミルク入れて作ったら美味しかったよ。

222 :困った時の名無しさん:04/07/14 23:18
ここで見た下ごしらえと、炊飯器と適当な味付けで牛スジ
にこんでみたぁ。うまい。とおもったら〜
やわらかいとこと、固いところの差が禿げしい・・・
どうしたもんだか


223 :困った時の名無しさん:04/07/17 01:02
>>222
体にいいと思ってよく噛んで食べればいいよ

224 :困った時の名無しさん:04/07/17 13:34
顔がちょっと引き締まったきが・・・

225 :nemo ◆8447kE/g6o :04/07/20 03:14
油抜きですが、こんなんでどうですやろ?

・牛スジを大きめに切り、水と香味野菜のクズで30分ほど煮る
・煮汁は捨て、スジを水でよく洗う(大きさはこの時に整える)
・スジを水と香味野菜(生姜、長ネギ)と粒コショウで数時間煮る
・煮汁を荒く漉し、粗熱をとって冷蔵庫で一晩冷やす(スジも冷やしておく)
・煮こごりの上に油が固まっているので、スプーンで丁寧に取る
・スジを熱湯にくぐらせてから煮汁に戻し、調味料を入れて煮る

コラーゲンそのままで油の抜けたスジ煮の出来上がり。カレーその他にも応用可能。

226 :nemo ◆8447kE/g6o :04/07/20 03:20
>>225
ちなみにこれは、赤い部分のはいったスジ(アキレス腱ではないほう)の下処理です。
まだ臭いが気になる場合は、二回目に煮る時にお酒をいれるといいかも知れません。

227 :困った時の名無しさん:04/07/27 20:34
・牛すじを下ごしらえして好みの柔らかさになるまで煮る
・適当な大きさに切って、適当な下味とコロモをつけて揚げる。

面白い感触になって、牛すじだってスグにはわからなくなります。
煮込みが好きな旦那も、しばらく正体がわからなくて悩んでました。


228 :困った時の名無しさん:04/07/30 14:23
牛スジカレーが最強と思われます。マジお勧めです。

229 :困った時の名無しさん:04/07/30 14:56
スジはモツではないと思うのだが。。。

230 :困った時の名無しさん:04/07/30 20:26
牛すじをぶつ切りにして塩、コショウしてから炒める。マジ(´д`)ウマァ

231 :困った時の名無しさん:04/07/31 18:24
いまから、モツ煮込みうを作ろうと思うのですが、
味噌の代わりに焼肉のたれを応用して煮込めないですかね?
みそ、買い忘れた・・・。

232 :困った時の名無しさん:04/07/31 21:45
>>231
醤油でやればおk

233 :231:04/08/01 00:12
>>232
結局、みそ買いに行っちゃいました。

初めて作りましたが、煮込みに時間がかかるものの一人暮らしの野郎でも
結構簡単に作れるものですね。
ちなみに、モツの他、玉葱と生姜(多め)で作りました。
下茹でで臭みが若干出たものの煮込みはじめには
臭みは出ませんでした。

最後に、後片付けは非常に面倒。

234 :山崎 渉:04/10/10 01:07:28
( ^ー゚)b

235 :困った時の名無しさん:04/10/10 10:49:02
夕べ、ここを読んで期待を膨らませスーパーに行ってきました。
赤身なんて入っていない、白い筋みたいなものばかりの牛すじしか売ってなかった。
とほほ
牛すじ食べたーい!

236 :困った時の名無しさん:04/10/10 15:41:45
なら他の店もまわれよ

237 :困った時の名無しさん:04/10/10 16:05:54
イトーヨーカ○ーと成城石○とに行ってきたけどなかったよ。
地域性ある?

238 :困った時の名無しさん:04/10/10 18:18:36
今日おでんにスジ肉入ってたんだけど、やっぱり美味いね、おでんの汁も濃厚になるってまた( ゚Д゚)ウマー

239 :困った時の名無しさん:04/10/13 12:44:56
ヤフオク見てたら豚はおろか馬スジまであった
馬肉は煮ても固くなりにくいとか言うから煮込んで置いといても美味しいかな?


240 :困った時の名無しさん:04/10/15 13:05:20
やはりアメリカ産は危ない?国産の方がいいかなあ

241 :困った時の名無しさん:04/10/15 16:38:24
米産は、そろそろ賞味期限が切れるんじゃないか?
今年に入って輸入は止まってるんだから

242 :困った時の名無しさん:04/10/21 01:55:22
牛スジのカレーやシチューって美味しいよね。
脂っこくないのにトロトロで口の中でとろけてコクがあって。
うまく処理されたスジ肉の料理を食べると、高級肉を使っただけのヘタな煮込み料理ってアホみたいに思える。

243 :困った時の名無しさん:04/10/21 19:17:21
今日買った牛すじが、赤身の多い見た目サーロインステーキみたいなやつなんだけど、今迄買ったやつ(ただすじだけの白いの)と同じで大丈夫かな?
いちを生姜、日本酒、ネギの青いところで下茹でして、小さめの一口サイズに切ったんだけど…

いつもこの後、醤油と砂糖とこんにゃくと煮ます

244 :困った時の名無しさん:04/10/30 15:47:23
>243
それ牛スジじゃないじゃん。
スネ肉やね。
ちょっと高かったやろ?



245 :困った時の名無しさん:04/10/30 16:13:00
>>244
うちの方でも、ロースすじとか上すじという名で、スネとは形状が明らかに違うのが売ってる。
部位とかはよくわからないけど。

246 :スージー:04/10/30 21:17:37
牛スジいいね。
漏れは近くに市場があって牛スジも安く手に入るから、時間があって「よし!牛スジ仕込むぞ!!」
ってときに大量に買ってくる。
(てゆーか、キロ単位でしか売ってくれないんだけどね。)
で、まずは下茹で。生姜と長ねぎと大五郎系の安い焼酎だけで煮る。水もいれない。
このとき、浮いてくるアクと脂をひたすら取りつづける。
もう鍋をにらみつけて、とにかくアク取りに専念する。
名づけて「アク代官」。
その後圧力鍋で水煮して軟らかくして、冷まして小分けして冷凍保存。
食べたくなったときに解凍し、そのときの気分で味噌、醤油、キムチ、カレーといろいろ味付け。

ああ。食いたくなってきた。
明日買いにいこう。
雨止むといいな。

247 :困った時の名無しさん:04/11/07 18:03:30
牛スジ煮込み3度目の挑戦です
1度目:ちょっと辛かった(味噌の入れすぎ鴨)彼女に味見してもらったら物凄く感動と感激だそうだ
土鍋で牛スジのみ
 
2度目:コンニャクとうずら卵の水煮を入れてみた
前回少し辛かったので味噌の量は少なめにしょうゆメインで味付けしたらおでんっぽくなってしまった
 
3度目:ただいま煮込み中
ママンのアドバイスで味噌復活、あと白味噌も入れてみた
液状のうどんスープなんぞも入れてみた
 
カレーも挑戦してみたかったりする、皆様今後ともアドバイス等よろしくお願いします
共通なのは仕上げにネギとすりゴマを載せることです

248 :247:04/11/07 18:45:27
デジカメ板食べ物スレでうpしたものです
もうちょっと照りが出て色が濃くなった方が旨そうに見えるような気もします
ttp://2ch-dc-ita.gotdns.com/~dc-ita/cgi-bin/imgboard/img-box/img20041107184019.jpg

249 :困った時の名無しさん:04/11/11 22:40:49
牛スジって売ってないよね?中々

250 :困った時の名無しさん:04/11/11 23:33:46
>>248
亀レスで申し訳ないが、うまそうじゃん、といってみる。

251 :困った時の名無しさん:04/11/11 23:53:32
>>250
アリがd

252 :困った時の名無しさん:04/11/14 03:13:42
OIUだかの国際獣疫委員会が、モツに使われる牛の小腸全体も
特定危険部位に指定したと言ってたが
いまさら言われてもなあ。

253 :困った時の名無しさん:04/11/14 11:49:05
今まで何も考えずに食ってきたしなあ

254 :困った時の名無しさん:04/11/14 11:56:54
モツ好きのウチのばあちゃんはピンピンしてるぞ

255 :困った時の名無しさん:04/11/19 23:28:19
はじめまして、お邪魔します

うちでは、まず茹でます。3回ほど水代えて・・
そのとき、スーパーの袋を切ったのを用意しておき、それであく、油を吸い取らせます
伊東家かなんかで見たので、それからうちはいつもこれであく油をとります。
これで相当さっぱりします。
流しもあまり汚れません。

そして、小分けして冷凍にしておき、随時出してきて食べてます。
別にショウガもねぎも入れて茹でていませんが、全然臭くないです。

スーパーの袋、どうせどこのお宅でも捨ててるでしょう?
それで臭くないスジ肉煮込みを作ってください・・・・


256 :困った時の名無しさん:04/11/25 12:11:50
255はきっとイジメられっ子。

257 :困った時の名無しさん:04/11/25 13:51:40
256 その理由は?

258 :256:04/11/26 16:53:36
>>257
僕と同じ匂いがしたから。

259 :sage:04/11/27 03:15:26
目頭が熱くなった。

260 :困った時の名無しさん:04/11/27 06:51:21
スジ肉を似た後のにこごりって、皆どうやって食べてる?
コラーゲンたっぷりで処分するの勿体ないよね。
私は炊きたてご飯にアサツキと七味パラリでしか食べたことが
ないんだけど、ちゃんとした一品に仕立てられないかなぁ。

261 :困った時の名無しさん:04/11/27 08:59:56
自分もご飯にかけるか(玉子とじたり)うどんを入れるか
あとはキャベツのザク切りを入れて煮るくらいだねい
捨てることはまずしないなあ

262 :困った時の名無しさん:04/11/27 15:26:23
下ゆでしたお湯を熱いうちに流すと配水管が詰まることがあるから気をつけよう

263 :困った時の名無しさん:04/11/28 19:04:46
コラーゲンは筋肉の残った透明のプリプリかな?
それとも煮出した汁???

264 :困った時の名無しさん:04/11/28 21:19:08
プリプリ

265 :困った時の名無しさん:04/11/28 23:43:09
モツカレーってうまいのかえ?

266 :困った時の名無しさん:04/11/29 11:53:51
モツカレー作りました。おいしかったよ。

一日おいて味を落ち着かせたら、ク●レカレーの味に酷似…。
なぜ…。

267 :478:04/11/29 12:44:27
>>66
臭みが消えてくることにより
コラーゲンの多い、すね肉カレーと
似た味になってくるのではありますまいか?

268 :478じゃないー:04/11/29 12:47:42
ごめん。名前欄消し忘れー
スパイスが染み込むほど
モツ臭さは薄くなるんだって。

269 :困った時の名無しさん:04/11/29 17:03:25
ハナマサで打ってる牛スジの固まりは、いわゆるアキレス腱なんですか?
圧力鍋で煮込んでも、確かにくにゅくにゅ柔らかくはなるんですが、透明なぷるぷるにこごりってのが出来ません。
それとスーパーの袋を使ったアク抜きってどうやるんでしょう。

270 :困った時の名無しさん:04/11/29 17:19:59
アキレスって中々売ってないですね〜
あれが韓国料理屋が使ってる美味いスジ炒め・・・
ハナマサに有るなら行こう!アキレスが一番コラーゲンたっぷり。

271 :266:04/11/29 18:52:59
>>267
なるほどなるほどー。そういえば、独特の匂いがあまりしなかった気がします。

272 :困った時の名無しさん:04/11/30 11:09:51
  

273 :困った時の名無しさん:04/12/05 21:52:38
>>269
スーパーの袋を四角く切って、それを煮てる表面に浮かべます。

そうしますと油や、あくが表面にくっつきます。

そういう風に伊東家の食卓で言っていました。

油取り紙にも応用できるそうですよ、確かに鼻の脂は取れました。


274 :困った時の名無しさん:04/12/06 05:50:46
このまえ買ったスジ(アキレス)のパックのシールに
美味しく食べるコツとして「焦げ目が付く位に焼いてから
煮込む」と書いてましたが、これってスジの調理の基本ですか?

275 :困った時の名無しさん:04/12/21 12:49:55
昨日スジと切り落としを1kgずつヤフオクで買った これで年末とお正月はホクホクで暮らせる

276 :困った時の名無しさん:04/12/21 14:41:34
まだ処理済ストックが3〜400gほどあっても年末になると
仕入れとかなくちゃという気になる。

277 :困った時の名無しさん:04/12/27 21:20:08
今日は圧力鍋で
牛筋煮込みやったよ。
生姜とにんにくで牛筋を煮込んで
後から大根・人参・玉葱を投下しました。

味付けは酒・醤油・砂糖・豆板醤

ウマーーーー

278 :困った時の名無しさん:04/12/31 10:08:54
スジとは関係ないのだが牛モツ関連で質問

昔モツ鍋屋で食べたハツモト(心臓大静脈の血管?)の酢の物が
すごくうまかったので再現したいんだけど、作り方知ってる人います?

昨日アメ横ビル地下の肉屋で偶然みつけたので買い込んだんだけど・・

279 :困った時の名無しさん:04/12/31 15:20:37
>>278
ハツモトは大動脈のことと思われ
すごい硬いから茹でこぼすなどの軟化処理が必要だよね、きっと。

280 :困った時の名無しさん:05/01/05 18:37:16
初挑戦成功あげ

281 :困った時の名無しさん:05/01/05 18:44:40
東京の肉屋でスジを買ったんだけど肉つきの薄い筋・・・
中には最初硬いけど煮込むとトゥルトゥルになる透明感ある物
何ですか?それだけ買いたいんだけど。。。ぉしえて!

282 :困った時の名無しさん:05/01/06 07:57:24
>>281 アキレスのことかな?
自分的には歯ごたえある方が好きだけど

283 :困った時の名無しさん:05/01/09 12:04:06
横浜地下街のニュークイッ○で買う牛筋は1パックに必ずウレタン状の筋(?)みたいなものが入ってる。
最初に見た時に一緒に煮込みにしてみたけど、ウレタン状にはかわりなし…。
結局、それだけ箸でつまみ出して捨てちゃいました。
利用方法ないのかな?



284 :困った時の名無しさん:05/01/09 13:54:40
アキレスだけ売ってないのかな?ハナマサで聞いたら無かった

285 :困った時の名無しさん:05/01/09 17:42:48
>>283
それってもしかして髄?
すてちゃうなんてもったいない・・・・

>>284 うちの近所のスーパーにはある
肉じゃなくておでんのコーナーで、おまけに中国産だけど

286 :困った時の名無しさん:05/01/09 18:24:09
パックを見て肉少なめアキレス大目なのを選んだ
さすが肉屋だ、肉売り場とは違う

287 :困った時の名無しさん:05/01/09 19:13:04
寒くて3連休だからか。
牛スジがどこ行っても売り切れ…
四件目に立ち寄ったハナマサで牛アキレスだけ購入。

これだけでウマイのかな?
>>284
店によるのかもね、私はそれしかなかったのでアキレスのみで仕込んでみます。
>>285
髄じゃないと思うよ、骨には包まれていなかったし。
下茹で入れて5時間近く加熱しても、低反発ウレタンの頑固なやつみたいな状態は全く変化なかった。


288 :困った時の名無しさん:05/01/10 01:42:27
>>212
流石時代を取り損ねたイケメンレスだが挑戦してみた
灰汁取ってから燻してみた。が、切るときがアレだ、固い。
相当薄くしてからじゃないとアレだ、ウン

289 :困った時の名無しさん:05/01/10 22:26:20
牛スジのカロリーはどこにものってないね。

290 :困った時の名無しさん:05/01/10 22:33:50
カロリーが気になるんなら肉は食べないことだ。

291 :困った時の名無しさん:05/01/10 23:47:15
スジのとこばっかり食べ過ぎると胃にもたれそうであまり勢い良く食べれないですよ

292 :困った時の名無しさん:05/01/14 00:43:31
低反発ウレタンの頑固なやつ=鬼スジの話じゃない?

293 :困った時の名無しさん:05/01/14 01:06:40
そう言うのがあったんだ〜。
生命の神秘!
各1パックに1つ必ず入ってるんだよね、他の店には入ってないのに。

アキレスケンの煮込み、なかなか美味しく仕上がりました。
でも、やっぱり筋肉が入っていた方が好き・・・。

出来上がって翌朝お玉で中を掬おうと思ったら「ごいん!」ってゴムみたいに固まってた。
アキレス腱恐るべし。

294 :困った時の名無しさん:05/01/16 21:43:04
>>289
すごく遅いのですが・・・

牛スジカロリー

エネルギー 155kcal
たんぱく質  28.3
脂質 4.9
ttp://www.nuis.ac.jp/~takagi/sql/masuno/eiyou11.php3

牛スジじゃなくて、牛の腱で検索するといいかも。

295 :困った時の名無しさん:05/01/16 21:47:45
うわ・・294のリンクみれない。ごめんなさい

↓のサイトで栄養成分検索で「スジ」で検索してください。本当にごめんなさい。
ttp://www.nuis.ac.jp/~takagi/sql/masuno/eiyou.html

296 :困った時の名無しさん :05/02/01 10:11:03
ここってスジだけじゃなくモツの話題もいいのか?

297 :困った時の名無しさん:05/02/01 14:21:17
いちおうモツのスレは別にあるからそっちのほうがいいと思うぞ

298 :困った時の名無しさん:05/02/02 18:41:43
今日初めて、スジ煮込みに挑戦しました。
二時間ほど煮込んでやわらかくなったのですが
ゆば(かまぼこの板)のような部分だけ、固いままになっています。
この部分はたべられるのでしょうか?


299 :困った時の名無しさん:05/02/02 22:14:02
かまぼこの板って、ゆばって言うんだ。
勉強になったぞ。

300 :困った時の名無しさん:05/02/02 23:32:12
豆乳沸かしてかまぼこ板がいっぱい上がってきたらやだなあ。

301 :困った時の名無しさん:05/02/07 13:04:24
>>298
一応かまぼこ板かどうかの確認おすすめ。
板じゃなく本当に筋の一部なら、そのうち食えるでしょう。

302 :困った時の名無しさん:05/02/19 17:22:08
煮込みあげ

303 :困った時の名無しさん:05/02/21 11:26:04
あごすじを食べたことある方感想と調理方をお願いします

304 :困った時の名無しさん:05/02/21 13:19:22
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/701n

305 :困った時の名無しさん:05/03/08 00:03:00
黄色いウレタンみたいなのは 通称鬼スジ

煮ても焼いても食えない

306 :困った時の名無しさん:05/03/08 00:15:51
近所のスーパーで100g200円だった、高すぎる
対面販売のコーナーにはスジが出してなかったのだけど
言えば安価で売ってくれるのだろうか?
しょうがないので、おでん用のボイルしたものを買ってきて
甘辛く煮てお好み焼きに入れて食べた、(゚д゚)ウマー

307 :困った時の名無しさん:05/03/08 00:25:25
ちょっと牛テールに浮気してみたくなってきた
テールスープ作ってみたい

308 :困った時の名無しさん:05/03/19 18:55:32
圧力鍋が無くても牛スジ煮込み料理できるでしょうか。

309 :困った時の名無しさん:05/03/19 19:55:14
時間はかかりますが、出来ます。

310 :困った時の名無しさん:05/03/19 20:01:52
テールスープ見事に失敗しました、たぶん2度目はありません
 
>>308
1〜2人用の小さな土鍋でコトコト煮込むのもなかなか雰囲気があって良いですよ

311 :困った時の名無しさん:2005/03/21(月) 16:36:32
牛スジカレーうまそ(*´д`*)作ってみよ

質問なんですが、カレーに牛スジ入れる場合はどうやって牛スジの下処理したらいいんでしょうか?まさか処理せずそのまま入れるのかな?(´・ω・`)



312 :困った時の名無しさん:2005/03/21(月) 16:50:11
カレーの場合、ロクに処理なんてせんけど…
※アクを取るぐらい。

313 :困った時の名無しさん:2005/03/21(月) 19:31:54
>>311
茹でこぼしてしっかりアクと余分な脂を抜けばあとはいつもの手順でカレーのINすればよろしいかと

314 :311:2005/03/22(火) 00:54:06
レスありがd(´∀`)
なる、簡単に下処理してからカレーに入れればいいんですね(。・∀・。)
今週中に牛スジカレー作ってみます♪ありがとうございました(*´∀`*)

315 :困った時の名無しさん:2005/03/22(火) 21:08:02
カレーじゃなくてなくてわるいんだけど、今日、牛スジ買ってきて、アク抜きしてから、アマからの味付けで食べてます。めちゃ〜、ウマ〜です。割り込み、スマソ。

316 :困った時の名無しさん:2005/03/22(火) 21:48:35
315です。
何か会話を遮ったような気がします。すみませんでした。私を気にせず、元の話に戻ってください。すみませんでした。

317 :困った時の名無しさん:2005/03/22(火) 23:36:41
>>316
ここは2ちゃんだぜ?しかもネタ板とかじゃないんだし流れなんか気にするこたあないぜよ。
どんどん書き込んだらいいことよ。

俺なんかほら、ageちゃうもん


318 :困った時の名無しさん:2005/03/22(火) 23:47:26
馬鹿。

319 :困った時の名無しさん:2005/03/25(金) 05:37:26
【報告】30ヶ月以上の危険部位がメキシコ経由で日本に入ってきている。韓国は輸入禁止。

162 - 衆 - 農林水産委員会 - 2号 平成17年02月24日  ○山田委員

実は私はきのう、東京港の食肉の検疫を見に行ってきました。いわゆるメキシコから日本に来ている牛肉。
ちょっと私の示した資料を見ていただきたい。
メキシコからの牛肉、くず肉の調製品の輸入量というのがあります。この中に、平成十五年は、
全部でわずか百三十七トンしか入っていなかったのが、平成十六年、かなり入ってきております。

その中で、生鮮等もそうですが、注目すべきなのは、大腸、小腸とか、いわゆる内臓関係が入ってきている。
大腸、小腸というのは、これは小腸の回腸部分というのは危険部位ですが、四百十五・九トンも入ってきている。

今は我々ホルモン屋で焼き肉を食べていますが、ほとんどは日本の全頭検査をした安心なホルモンだと思っておる。
ところが、実際には、先ほどのペインター食肉検査官組合の委員長の報告にあるように、メキシコ向けに三十カ月齢以上の
いわゆる危険部位、内臓もどんどん出している。そして、メキシコから日本にこれだけのものが入ってきている。

メキシコは、国内ではもう内臓等については危険部位として食べないようにしている。
ところが、実際には日本向けにどんどん入ってきている。

韓国は、当然のことながら、メキシコからアメリカ産の牛肉がまじっていたということで輸入を禁止している、
メキシコからの輸入を。日本は、それが、いまだにそのまま野放しになっている。

http://kokkai.ndl.go.jp/cgi-bin/KENSAKU/swk_logout.cgi?SESSION=25457


320 :困った時の名無しさん:2005/03/25(金) 10:11:41
メキシコ産モツ煮 うまー。

321 :困った時の名無しさん:2005/03/29(火) 04:38:45
誰か鶏のタマ紐と言うか卵菅みたいの食べてる?
あれを酒、ショウガ、醂、醤油で煮たのが好き。

322 :困った時の名無しさん:2005/03/29(火) 06:46:59
321 ウマーッ!だよね
うちも甘辛に煮て食べてるよ

323 :困った時の名無しさん:2005/03/29(火) 07:18:42
うちはそれを肉じゃがに入れるよ
確かにウマー

324 :困った時の名無しさん:2005/03/29(火) 08:13:08
誰か西洋風の煮込みって試したヤシいない?

ワイン煮とかビール煮とか、それかトリップよろしく
シードルで煮たりとかしても合うのかね?

325 :困った時の名無しさん:2005/03/29(火) 21:24:36
322
卵になりかけのがすごく美味い。
ゆで卵の黄身とは違った不思議な食感になるんだよね。ショウガが必須だね。

326 :困った時の名無しさん:2005/03/29(火) 22:25:00
>>321
うちも甘辛味が標準だったけど、苗場のちゃんこ屋でニラと
塩こしょう味で炒めたのを食べたらそれもウマーだった。
黄身のプリプリとニラのシャキシャキがMIXされてウマーッ!
以来うちの定番になりましたw

327 :困った時の名無しさん:2005/03/30(水) 06:32:20
326
炒めたことはないなぁ。
今度やってみよう。
卵になりかけのは炒めたりしたら潰れないかな?

328 :326:2005/03/30(水) 10:17:01
>327
ほとんど潰れないです、潰れてもすぐに固まるので無問題。
先に玉ひも(卵に成りかけはこう言うらしい)を炒めて火が通ったら
ニラを投入、塩胡椒で味付けで出来上がり。
臭いが気になる方はニンニクやショウガを一緒に炒めると臭みが消えます。
(めんどくさい時はガーリックパウダーでオケ)

329 :困った時の名無しさん:2005/03/30(水) 10:51:17
>>321-328
鶏のタマ紐が牛スジかどうかについて

330 :困った時の名無しさん:2005/03/30(水) 10:53:32
>329 がっはっは、確かに!!
でもたまひも、食べたくなっちゃったー

331 :困った時の名無しさん:2005/03/30(水) 11:46:41
それを言うなら、

【モツ】牛スジを食べよう【モツ】
  ↑
 牛スジはモツか? という問題もあるんだが

332 :324:2005/03/31(木) 18:27:06
あの、何だ、その、
俺はスジネタのつもりで書いたんだが、その後の怒濤の
タマ紐レスに流されたんだYO! ヽ(`Д´)ノウワァァン!!

てなわけでシードル煮は今度自分で人柱になってみるつもりなので、
他のワイン煮とかビール煮試した事ある人いたらインプレキボンヌ。


333 :困った時の名無しさん:2005/03/31(木) 19:40:59
黒毛和牛牛スジ1k1000円でゲッチョ
ただ今下茹で中

334 :困った時の名無しさん:2005/03/31(木) 23:32:53
>>333さん
まとめ買いした場合は下ゆでしてから冷凍ですか?生のまま冷凍ですか?すいません

335 :困った時の名無しさん:2005/03/31(木) 23:40:33
>>334
下茹でした後、あら熱を取り冷蔵庫で温度を下げ、食べる分づつ小分けしてラッピングし
ジップロックに入れて冷凍庫で凍らせております

336 :困った時の名無しさん:2005/04/07(木) 20:07:13
スジでビーフシチューを作った
普通の肉で作るより美味かった、やはりスジは煮込みだな・・・

337 :困った時の名無しさん:2005/04/07(木) 21:03:30
おお、何と奇遇な!
漏れも今日シチュー作った所ダターヨ。
最近バラ肉も高いので、試しに作ってみたら禿しく (゚д゚)ウマーでした。

あと、シードル煮も以前試した。
アク&油抜きのためざっと茹でこぼしした牛スジと、玉ねぎスライス
+輪切り人参+つぶしたニンニク+ブーケガルニ+塩胡椒
をぶちこみ、シードルをタプーリ一瓶入れ、3-4時間コトコト。
リンゴの自然な甘みと酸味がほんのりきいて、しつこくなりがちな
スジがサパーリといただけますた。

ただ、せっかく安い牛スジに高いシードルを使うのが少しもったいない
ような気も……
本国フランスならジュースみたいな値段で買えるのに……

338 :困った時の名無しさん:2005/04/11(月) 15:32:18
>>337
牛スジ煮込みの味付けは

醤油で甘辛く煮るのと味噌煮込みと他に何かあるかな?


個人的にはナンプラーとかニョクマム使って東南アジア風なの作ってみようと思ってるんですけどね
なんとなくイメージする食材と調味料・・・ニラ、玉葱、ニンニク、塩、ナンプラー、唐辛子



339 :困った時の名無しさん:2005/04/11(月) 16:48:48
たっぷりの玉ねぎと炒めてトマト煮にしても美味しいですよ。

340 :困った時の名無しさん:2005/04/11(月) 20:07:59
>>338
広島のふみちゃんというお好み焼き屋のつまみにある牛スジ煮込みはポン酢仕上げでさっぱりウマーです
出汁で煮込んで仕上げにサッとポン酢で煮るような感じかと思われます。
 
家でその味を再現してみたいのですが中々上手くいかないのですよ

341 :困った時の名無しさん:2005/04/11(月) 22:50:49
ゴマちげの素で煮るといける

342 :困った時の名無しさん:2005/04/11(月) 23:00:17
体壊すぞ


343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/12(火) 23:22:06
牛すじ4キロを一気に処理しようと思って、
圧力鍋で加熱。
程よく冷めたのを肉のみ別鍋に移したら
深さ10センチの脂の塊・・・。
でも、これだと脂は抜けるけど臭みが残るから
結局もう一回煮込むんだけどさ。

344 :困った時の名無しさん:2005/04/14(木) 17:02:20
圧力鍋だと臭いがこもるから、最初は普通の鍋でゆでこぼした方がいいよ。
それから圧力鍋にかければ汁も濁らない。茹で汁もスープに使える。

345 :困った時の名無しさん:2005/04/15(金) 12:45:48
一度ゆでこぼしてから蓋ナシで一時間くらい煮て臭いを飛ばしてから圧力でやるといいよ。

346 :343:2005/04/15(金) 22:16:55
>>344 >>345 レスどうもです。
以前はゆでこぼしていたのですが、捨てる湯に対して
どうも環境汚染が気になりまして・・・。
今回試しに先に脂落としをしてみました。
スジ料理は好きだけど、やはり脂は気になりますので。

これまでも脂は除去していましたが
今回は予想以上に取れたので驚いています。

347 :困った時の名無しさん:2005/04/21(木) 04:08:32
お好み焼に入れるすじコンの作り方教えて下さい!後土手煮込みも知りたいです!

348 :337:2005/04/23(土) 21:50:11
今度はビール煮を試してみますた。
参考までにレシピを(とはいってもほとんど、とある料理本の受け売りだけど)

牛スジを例によって茹でこぼし&軽く洗って食べやすい大きさに切る

→玉ネギとニンニクのスライスを弱火でじっくり炒める
(時間の許す限りじっくりと)
 炒め上がったらハチミツとトマトペーストを少々加える

→先の牛スジとビールを鍋に。
 ビール100%が理想みたいだけど、水を入れても可

→香草(ローリエ、タイム辺り)と塩コショウを入れ、
 弱火で2-3時間マターリと煮込む。
 アク(と脂。スジの宿命w)はこまめに取る。

→最後にマスタードを少々加えると味が引き締まります。
 入れてすぐだと若干匂いがキツいので、軽く煮詰める。

個人的な感想としては、洋風煮込みはこれがベスト!
付け合わせにはベタですが茹でジャガを。
狂おしいほどに良く合います。

349 :困った時の名無しさん:2005/04/26(火) 19:55:14
キムチと一緒に煮込んでもうまそうだな。

350 :困った時の名無しさん:2005/04/29(金) 10:35:12
>>348
ビールは何がいいですかね?
コロナあたりでいいかなぁ、ドライビールだと美味しくなさそうだし

351 :348:2005/04/29(金) 19:02:39
ちなみに自分はスーパードライで作りました(w
本来ビールとしてはあまり好きな銘柄ではないのですが、
家にあったのでやむなく。

食べた感想としては、確かに料理にもほんの少し苦みが感じられました。
しかし、これは好みも出てくると思いますし、ある程度ボディの
しっかりしたビールなら緩和されるのかも知れません。

自分の持っている料理本をあたっても
「できるだけ苦みの少ない物が良い」
「できるだけ苦みの強い物が良い」
と意見が完全に二分しているので、好みでいいと思います。

ちなみに自分なら次回作る時は、多少コクが有って苦みの少ない物
(ハイネケン、カールスバーグあたり)
でやってみようと考えています。

352 :困った時の名無しさん:2005/04/30(土) 02:31:18
牛スジ料理したいんだけど
部屋が1Rだし煮てれば臭いもすごいですよね・・・

あーつくりたい

353 :困った時の名無しさん:2005/04/30(土) 18:52:51
たまに下ごしらえをした状態で売ってるとこもあるぞ
百貨店的なお店で漏れは見つけた

354 :困った時の名無しさん:2005/05/01(日) 23:27:07
牛スジでどて煮作った。
禿しく(゚д゚)ウマー

355 :困った時の名無しさん:2005/05/01(日) 23:29:57
>>352
臭い?
牛スジってそんなに臭いか?

うちは保温鍋で生姜とネギ入れて下ゆでしてるから
部屋も牛スジも臭くないぞ。

356 :困った時の名無しさん:2005/05/01(日) 23:56:28
>>355
ウチも牛脂臭くなるよ、茹でこぼした湯なんかで。

357 :困った時の名無しさん:2005/05/02(月) 00:24:26
換気扇回せよ。

358 :困った時の名無しさん:2005/05/11(水) 17:42:25
革靴臭くなる。換気扇を回すと庭の犬が鳴くw

359 :ハナバ茶 :2005/05/14(土) 01:58:20
圧力鍋で煮込むとおいしくなる。

360 :困った時の名無しさん:2005/05/14(土) 07:56:32
早くはなるがおいしくなるとは限らん

361 :困った時の名無しさん:2005/05/16(月) 14:39:24
>>359 >>360
早くやわこくなるけど味は染みてないような希ガス。
うちは1回茹でこぼしたあと
圧力鍋で下茹でしてから味付けの煮込みにしちゃってる。
圧力かけ過ぎるとやわこくなり過ぎちゃうから時間短めにして…。
あ、この板で牛スジカレー知って、昨日作ったです。
めちゃくちゃウマーでした!最初気味悪がってた家族も大絶賛だった!
皆さん謝謝!!



362 :困った時の名無しさん:2005/05/16(月) 22:38:37
今週の美味しんぼでやってたけど2・3日寝かすと良いっぽい
肉の臭みが消えるんだって

363 :困った時の名無しさん:2005/05/17(火) 00:00:50
そこまでして徹底的に消す必要あるのかなあ

364 :困った時の名無しさん:2005/05/17(火) 08:09:19
製菓用ゼラチンでグミ作って砂糖醤油で煮込んで食べると臭みが無くていいよ

365 :困った時の名無しさん:2005/05/18(水) 18:19:54
馬鹿キター

366 :困った時の名無しさん:2005/05/24(火) 22:14:01
醤油味のグミかよ。

367 :困った時の名無しさん:2005/05/27(金) 15:06:07
オイラは保温ナベで牛スジの下茹でしてますが楽チンですよ!

368 :困った時の名無しさん:2005/05/27(金) 22:29:05
保温鍋使う時は先に蓋をしないで強火で煮てからやると臭みが飛んでいい。


369 :困った時の名無しさん:2005/05/29(日) 00:10:32
第209回 [2005年4月2日]  BSE安全宣言のカラクリを斬る
ゲスト:山内一也氏(食品安全委・プリオン専門調査会専門委員)

「月齢見直しは中間取りまとめでは勧告していなかったのに、
アメリカ牛肉輸入再開の為に月齢見直しが諮問されてきた」

「厚生労働省は「これは科学的合理性の確保だ」といって
アメリカの話は一切しない。関係無いと。これはゴマカシなんですよ」

「アメリカ牛肉輸入再開の為に日本の検査体勢の見直しをすると諮問すべきなんですよ」

「月齢見直しに科学的合理性は無い」by山内委員  
     
http://www.videonews.com/asx/marugeki_backnumber_pre/marugeki209_pre.asx  8分頃より(動画)
 
綾瀬女高生コンクリート詰め殺人事件の犯人がクロイツフェルト・ヤコブ病
http://blog.livedoor.jp/manasan/archives/20625575.html

「(調査会は行政に)ある意味、利用された」。諮問を実質的に検討する同委の
下部組織、プリオン専門調査会の山内一也委員(東大名誉教授)は今月20日、
参考人として出席した衆院農林水産委員会で、政府を痛烈に批判した。
http://www.mainichi-msn.co.jp/keizai/wadai/archive/news/2005/05/25/20050525ddm008020083000c.html

【ライス長官】アメリカ産牛肉輸入再開汁と?【BSE】
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1111209733/l50

370 :困った時の名無しさん:2005/05/29(日) 00:24:54
牛すじの下処理した肉を冷凍で保存って可能ですか?

371 :困った時の名無しさん:2005/05/29(日) 05:34:34
可能だよ

372 :困った時の名無しさん:2005/05/29(日) 17:06:24
休日に牛スジを煮込む大学1年生です。トロトロだぁ〜(*´ω`*)

373 :困った時の名無しさん:2005/06/08(水) 16:32:20
うまく説明できないけど圧力鍋で煮込んだ肉の食感って好きじゃないんだよね
たしかに柔らかくなってるんだけど何かが違う・・・
だからいつも普通の鍋で煮込んでます。


374 :困った時の名無しさん:2005/06/08(水) 21:54:48
NHKか何かで土鍋を新聞で包んで保温して煮込む料理法を紹介してた
牛スジ煮込みに使えそうですね

375 :困った時の名無しさん:2005/06/09(木) 20:15:53
保温調理は牛スジに向いてるよ。

376 :困った時の名無しさん:2005/06/22(水) 11:57:55
たすけて!
美味しんぼの真似して、赤ワイン・にんにく・たまねぎに
牛すじを2日間ほど漬け込んだんだけど、ものっそいくさい!
手に付いたらにおいが取れんほど!でも傷んでるわけじゃなさそう
なんで今たっぷりの水で茹でこぼしてるんだけど、まだくさい!
この後の味付け、どうすればいい?

377 :困った時の名無しさん:2005/06/22(水) 18:25:26
>>376
ていうかあれはもともと赤みを漬け込むレシピではなかったか?
まぁ良いけど。
匂いが取れないならカレーに汁。

378 :困った時の名無しさん:2005/06/23(木) 10:27:56
うんうん
カレーに使えば美味くなりそう
ビーフシチューでもいいかも?

379 :困った時の名無しさん:2005/06/23(木) 11:56:51
>>376 あなたは勇者ですね

380 :376:2005/06/23(木) 16:30:00
え、そもそもが間違ってたの?
わかった!カレーにする!でもフライングしてしょうゆ・みりん・鷹の爪で
煮込んじゃった…。
今ちょっと味見してみたらなんかすかすかしてて、えもいわれぬ
臭みがある。お母さんのおでんのすじとは似ても似つかんよ。
今からこれ使ってカレー作るよ!和風の下味つけたお肉で作るのも
また一興よね?ありがとう!

381 :困った時の名無しさん:2005/06/23(木) 18:20:50
ギュウスジ300gも買ったのに
大雑把に脂をとったら3/1位にナッタヲ・・・
。・゚・(つД`)・゚・。 ヒドイヲ・・

382 :困った時の名無しさん:2005/06/23(木) 21:11:34
>>381
(‥、)ヾ(^^ )ヨシヨシ

383 :困った時の名無しさん:2005/06/23(木) 22:13:58
うん筋?

384 :困った時の名無しさん:2005/06/24(金) 02:56:12
近所の弁当屋がはじめた牛すじ丼がウマーだった
ご飯の上にキャベツとたまねぎのスライスをたっぷり、
そのうえにあっさり系しょうゆ味の牛すじ煮込みをのせた逸品
野菜のしゃきしゃき感とすじ肉のとろとろ感が最高にマッチしてたよ

近所のスーパーで牛すじがg100円きった!
この休日は自作牛すじ丼に挑戦しようかな

385 :困った時の名無しさん:2005/06/24(金) 22:25:37
うん筋ならパンツに。

386 :困った時の名無しさん:2005/06/26(日) 21:13:21
↑ なんとなくツボにはまった
笑わすなよ


387 :困った時の名無しさん:2005/06/27(月) 07:10:16
初めて牛スジ板発見しました!えー。ちょっと質問させて下さい。


最近まで“白い繊維の塊みたいな所=鬼スジ?”の事を知らずに、無理矢理食ってました。
カレーを作って、二日目ぐらいからようやく食える感じのシロモノで、『まぁ、こういう物か』と思いつつ、ガジガジ噛みながら『やっぱ牛スジは旨いよナァ〜・・・・(゚∀゚;)』って感じでした(^_^;


牛スジ買いに行くと、必ずと言っていい位入ってますけど、俺が今まで食って来たのは、本当にここで皆さんの言う“スジ”なのかと、ふと、不安になりました。
俺、大丈夫ッスかね(´д`;)?

388 :困った時の名無しさん:2005/06/27(月) 11:05:05
土手煮作ったらおいしいから止まらなくなった…デブの原因はこれやわ…肌プリプリになってくれるのが救いやわ

389 :困った時の名無しさん:2005/06/27(月) 11:22:50
>>387

鬼スジのことはたまに話題にあがるけど
オレは経験したことないな〜。っていうか、どれのことなのかよくわからない
普通の鍋で数時間煮込むだけだけど固いとこなんてないよ

390 :困った時の名無しさん:2005/06/27(月) 14:17:08
鬼スジというのは、
クリーム色で、断面が楕円で、よく煮ると縦には裂けるようになるが、噛み切れないやつ。
入ってるかどうかは店に依ると思う。

391 :困った時の名無しさん:2005/06/27(月) 19:11:15
ああ、それしってる
色が白いし、ほんとにゴムみたい

392 :困った時の名無しさん:2005/06/28(火) 02:37:05
203 :可愛い奥様:2005/04/28(木) 13:44:10 ID:ahE1TPpg
なんだかんだいったって危険度は↓の通りでそれほど気にする必要は無いと思われ

中国産>>韓国産>>>>>>>米国産≧国内産


205 :可愛い奥様:2005/04/29(金) 11:44:39 ID:gMxVcWbR
>>203
中韓叩きはこういう風に利用される、の典型だな


206 :可愛い奥様:2005/04/29(金) 14:57:27 ID:8a+We07i
中国産も米国産も目糞鼻糞でしょ、実際。>危険度


207 :可愛い奥様:2005/04/30(土) 01:22:24 ID:5PwAJNBJ
>>128とか>>202とか読んでると、米産牛肉って何もチェックしてない
に等しいと感じる。

「アメリカ産牛肉」のスレなのに中国とかの話をやたらしている人って、
アメリカの牛肉の危険性から目をそらさせようと必死な人に見える。


http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1111209733/l50

393 :困った時の名無しさん:2005/06/28(火) 08:19:57
>>390

レスサンクス
“クリーム色の楕円形”ですか・・・
確かにゴムみたいでしたけど、煮る前は真っ白で、食えないこともなかったんで、もしかしたら違うのかも知れませんね
(゚゚;)
もしかして、アキレス腱の部分かも・・・


自分でも、もっと色々と試してみますm(__)m

394 :困った時の名無しさん:2005/06/28(火) 14:33:30
>>393
アキレスは、半透明で白く固めのグミみたいなの。

395 :困った時の名無しさん:2005/07/07(木) 12:48:21
牛スジと信州牛バラ肉でカレー作った。
3度ゆでこぼしてから圧力鍋に投入、
やわらかくなってからホールトマトとにんにくすりおろしを入れて
ひたすら煮込んで4時間orz
苦労したかいあって(゚Д゚ )ウマー

396 :困った時の名無しさん:2005/07/10(日) 16:02:03
皆さん
牛スジをコトコト・・・煮込んだ後の味付けはどうしてます?

俺はカレーとか、砂糖と醤油で煮込み、位しか知らないんでつ(つд`)
他に挑戦してみると、何か物足りない微妙な感じに(・・;)

オススメの味付け方法キボン

397 :困った時の名無しさん:2005/07/10(日) 21:47:35
味噌だよ味噌



398 :困った時の名無しさん:2005/07/11(月) 17:40:40
おでんだしは?

399 :困った時の名無しさん:2005/07/11(月) 23:52:13
楽かもしれないけどあっさりしすぎで自分はダメだった<おでんだし
味噌良いよ、入れすぎるとしょっぱくなるから白味噌と合わせ味噌を少しづつ入れてる

400 :困った時の名無しさん:2005/07/12(火) 10:54:01
>>399
味噌にチャレンジしようと思うんですけど
合わせ味噌だけでも大丈夫かな? みりんで甘めにする感じで・・・
牛スジ以外の具材はニンジン・こんにゃく・大根? イメージ的には短冊切りかな・・・

401 :困った時の名無しさん:2005/07/12(火) 15:05:59
にんにくすりおろしていれるとうまいよ

402 :test:2005/07/20(水) 03:31:24
test

403 :困った時の名無しさん:2005/07/20(水) 07:34:26
マイレシピは
1スジ肉を酒で10分茹でこぼす
2土佐ぶしで濃いだしをとる
3手でちぎった蒟蒻を20分茹でこぼす
4出汁でスジ、蒟蒻、大蒜を煮る(大蒜はスジ1キロに対し2玉入れます

味付けは酒、薄口醤油、みりん少量です。
仕上げにあさつきを山盛りにします。
大蒜の大丈夫な方は試してみてください。
二日目は大根入れるとまたウマーです

404 :困った時の名無しさん:2005/07/20(水) 07:39:33
鬼スジについてですがどうやら首にある二本の太いスジのようですね。肉屋で聞いてきますた

405 :困った時の名無しさん:2005/07/21(木) 07:25:13
女性のための総合情報サイト 様々な業界で活躍する女性へのインタビュー
子育てや『食』にまつわるコラム 今晩のレシピやお取り寄せグルメ情報など
結構充実した内容です。まだまだ投稿数が少ないので、奮ってご参加下さい。

http://ewish.jp/

406 :困った時の名無しさん:2005/07/21(木) 11:35:06
先週作った牛スジ煮。彼に大絶賛されました。一生継ぎ足して作ってくれと。。
でも、継ぎ足す程残らないorz
てか、継ぎ足す程煮汁残らないですよね?
味つけは、焼いて油取った後に、下茹で二回してから、生姜・葱・日本酒・しょうこう酒・玉葱(煮溶かす)・醤油・黒砂糖で、牛スジ・こんにゃく・人参・御坊です。
食べる時に大量の葱をのせて。
また今日も作るか。

407 :困った時の名無しさん:2005/07/23(土) 01:41:19
スジ肉を茹でこぼしたあと適当に切って
いちょう切りの大根とスープにします。
お酒とコンソメと和風だしのもと、あと黒こしょうたっぷり。
うちでは子供も好きなメニュー。
スープがもし残ったらカレーにどうぞ。

408 :おいしいごはん:2005/07/23(土) 07:25:05
料理レシピの紹介です。和食から様々なジャンルを掲載
簡単レシピ、調理法別レシピ等、レシピ情報更新中です。
http://www7a.biglobe.ne.jp/~gohan/index.htm

409 :困った時の名無しさん:2005/07/23(土) 23:13:47
牛スジ最高!ヾ(@^▽^@)
スジこんにゃく、
スジカレー
スジスープ(薄いしょうゆ味で透明)
がきのころから食てますた
なのでこのスレみつけて感度ー(^O^")/

410 :困った時の名無しさん:2005/07/24(日) 10:06:02
茹でこぼしたスジと板ずりした叩き胡瓜との梅肉あえ激ウマー

411 :困った時の名無しさん:2005/08/03(水) 09:27:49
やばい牛すじ圧力なべに煮込んで火は止めたが鍋をクーラーもついてない部屋に放置したまま会社にきちまった。
帰ったら腐ってそう(T-T)

412 :困った時の名無しさん:2005/08/03(水) 11:53:32
いまの時期は半日くらいが限度かな?
以前はカレーが一晩でダメになったことがあるけど

413 :困った時の名無しさん:2005/08/03(水) 12:00:18
今日は暑いしきっと夕方まではもたないね。
おしいことした

414 :困った時の名無しさん:2005/08/03(水) 12:01:04
家帰りたい

415 :困った時の名無しさん:2005/08/04(木) 10:37:32
平気だったよ、カレーにして食べた。まいう

416 :困った時の名無しさん:2005/08/04(木) 21:09:51
うん筋カレーか。

417 :困った時の名無しさん:2005/08/16(火) 01:38:54
牛スジの大和煮もどき、美味しいよ〜。

418 :困った時の名無しさん:2005/08/21(日) 14:53:53
マンスジ大好き!

419 :困った時の名無しさん:2005/08/25(木) 02:32:39
牛すじ煮を自作するため
圧力鍋を買うか保温鍋を買うか迷い厨。
あなたならドッチ?


420 :困った時の名無しさん:2005/08/25(木) 07:42:09
>>419
圧力鍋をオススメします!

スジだったら、シューシューしてから約20分で柔らかくなるよ。
食べたいと思ったら、すぐ食べたいよねっ!

421 :困った時の名無しさん:2005/08/25(木) 08:19:19
私はどっちも持ってるけど、保温鍋に軍配を上げる。
なんといっても、この暑い季節でも火を使うのは最初だけで、放って置けばやわらかくなるのが魅力。

もちろん、>>419さんのいうように早くやわらかくなる圧力鍋も捨てがたい。
どっちの鍋も他の料理にも活用できるし、
この際だから両方そろえてもいいかも?

422 :419:2005/08/25(木) 12:00:30
>>420
>>421
ありがトン
最終的には両方揃えてみます。
とりあえず安く手に入る方から買おうかな。
でも選んでると高いのが欲しくなるんだよなー。
ティファールとかサーモスとかw

423 :困った時の名無しさん:2005/08/25(木) 21:42:28
スーパーで500円くらいで売れてるパーソナル土鍋
これオススメ

424 :困った時の名無しさん:2005/08/27(土) 14:26:05
明日、友人が遊びにくるので、保温鍋にて煮込み中。
漏れ、料理できないと思われてるから、びっくりさせたいのですが何か洒落た感じにできないでしょうか?
ちなみに牛スジカレーは作った事あります

425 :困った時の名無しさん:2005/08/27(土) 14:45:49
>>424
ネギは切ったあと水で洗ってから(そのあとよくしぼって)煮込みに乗せてみな
これだけで印象が変わる

426 :困った時の名無しさん:2005/08/28(日) 12:03:45
スジ肉を茹でたのを犬にやったら狂ったように喜んで食べた。
そりゃおいしいさね。

427 :困った時の名無しさん:2005/08/28(日) 18:41:59
幸せな犬だなぁー( ´∀`)

428 :困った時の名無しさん:2005/08/29(月) 22:35:21
勿体無くて犬にはやれん・・。

429 :困った時の名無しさん:2005/08/31(水) 23:52:51
大振りに切ってとろとろに煮込んだのを
ビーフシチューにしても美味しいよ〜!

430 :困った時の名無しさん:2005/09/01(木) 11:19:38
牛スジ料理作ったことないですが、このスレ見て作る事にしました!
先輩方に質問です。下拵えの時、絶対にこれだけはやっておけって言うのがありましたら教えて頂けないでしょうか?

431 :困った時の名無しさん:2005/09/01(木) 14:56:08
スレ読めばわかると思うんだけど

432 :困った時の名無しさん:2005/09/02(金) 15:21:21
>>430 とりあえず 天に祈れ

433 :困った時の名無しさん:2005/09/02(金) 22:31:37
>>430
たっぷりのお湯で茹でて血や表面の汚れ
その他脂、灰汁を抜く事

434 :困った時の名無しさん:2005/09/04(日) 20:04:09
スジ肉、食べた〜いっ!!

435 :困った時の名無しさん:2005/09/05(月) 11:34:20
牛スジをすき焼き風にして
卵で食ってみた

意外とウマーだったけど、たくさん食べるのは無理だった

436 :困った時の名無しさん:2005/09/07(水) 12:36:27
牛スジ1パックをご飯代わりにしたことがある…

437 :困った時の名無しさん:2005/09/07(水) 12:50:13
ふつうじゃないの?

438 :困った時の名無しさん:2005/09/09(金) 03:21:38
>>435
私もしたことあります。
美味しいんだけど、やっぱ、たくさんは食えん・・。
何でだろ??

439 ::2005/09/14(水) 19:27:54
料理しないから分からないんだけど柔らかくするコツとかありますか?弱火で長時間煮込むとか、酒いれるとか?アドバイス下さいm(__)m

440 :困った時の名無しさん:2005/09/14(水) 21:15:16
母親ゆずりの圧力鍋でマターリ煮てやわらかくしてるよ。
お店のおっちゃん曰く人間も大丈夫らしんで、(犬用)スジ肉で。
実は下ゆで&処理がしてあって、調理するのにすげー便利だったりする。
300gで100円って破格だよなぁ。佐賀牛!

俺は"すじこん"しか作らない(というか作れないorz)んだが、
お好み焼きに入れたりおにぎりの具にしたりと便利だよ。(でも余る)

441 :困った時の名無しさん:2005/09/15(木) 08:50:39
>>439
長時間煮込むよりも
ある程度煮込んだら火を止めて冷ますってのを繰り返した方が柔らかくなるし味も染みるよ

442 ::2005/09/15(木) 11:50:35
441さんm(__)m

443 :困った時の名無しさん:2005/09/15(木) 15:06:43
作った日はがまんして翌日から食べるとうまいやね

444 :困った時の名無しさん:2005/09/17(土) 01:45:50
外出かもしれんけど、
塩煮もウマイよ。

近くのハングル料理屋で食べたんだけと、さっぱりしててよかった。

445 :困った時の名無しさん:2005/09/17(土) 19:20:30
>>444
詳しく・・・

446 :困った時の名無しさん:2005/09/24(土) 17:12:16
きのうスーパーですじ肉かった
パックから出したらスジとゆーよりアブラと赤身ばっか
(´・ω・`)ショボー
今日は別のスーパーにしたよ
こっちは銀色の部分ばっかりだ やったー

447 :困った時の名無しさん:2005/09/24(土) 19:01:19
大丈夫
こってり煮込めばおいしくなるよ

448 :困った時の名無しさん:2005/09/24(土) 19:27:12
アブラは煮たらなくなるから損だ〜
ヽ( `Д´)ノ
今日いったスーパーはアキレスも売ってた


449 :困った時の名無しさん:2005/09/27(火) 00:26:12
アキレスうまいよね!
私はすじはすじでもアキレスオンリーだ。
あのこりこりはぐはぐがたまらん・・・

450 :困った時の名無しさん:2005/09/27(火) 10:24:30
>>444-445

塩煮になるのかどうかわからんけど
ほぼ塩だけで味付けたスジ煮込みを作ってみました

塩だけとは言いながらも、とりあえずベースには昆布だしを使って
一度下茹でした牛スジを入れ、一煮立させて灰汁と油を取ったあとに人参とタマネギ

人参は短冊、タマネギは半円で適当にスライス(タマネギは煮込むと細切れになるので)
軽く煮込んだら塩を適量、今回は気休め程度にナンプラーも入れたけど意味はないと思う

野菜から甘みがでるので塩だけでも十分(゚Д゚ )ウマーでした
もう一つクセのある何かを入れれば完璧かも??

451 :困った時の名無しさん:2005/09/30(金) 01:56:29
>>450さん
美味しそう〜!
でも、444さんは韓国料理屋でって書いてあったから
ニンニクが入ってそうじゃない?下茹でに生姜使って。
私の予想では、牛だしベースに茹でたすじ肉、大根、人参、ニンニクで
味付けは塩とごま油あたりじゃないかな〜と。ねぎを散らしてもいいね!
ああ!圧力鍋あるけれど近所ですじ肉売ってない・・・。
作ってみたいな〜・・・。


452 :困った時の名無しさん:2005/10/06(木) 14:03:33
飛騨牛の牛スジ200g
たまねぎ二玉
それぞれテキトーに切って牛スジは二回煮て灰汁抜きして
たまねぎはレンジで6分温めてから一気に鍋へどーん!
水を3カップと4/1加えて煮立ってからシチュー投入
そして焼肉プレートの上に移し150℃固定
明日の朝さらにジャガイモとあまり物の豚トロを投入して食す!

453 :452:2005/10/07(金) 12:49:03
まずい!しつこすぎて吐き気がしたわ!


454 :困った時の名無しさん:2005/10/07(金) 18:38:40
料理が下手なの?

455 :困った時の名無しさん:2005/10/07(金) 19:27:02
牛スジに豚トロっていかにもしつこいだろ

456 :困った時の名無しさん:2005/10/07(金) 19:46:44
ただ料理の腕が悪いだけ

457 :困った時の名無しさん:2005/10/11(火) 03:05:31
>>453さん
確かにしつこそうだけれど
実際に作ってみての感想なの?
豚トロって脂っぽいイメージあるけど
実際食べるとそうでもないと思うんだけど…。
他の豚肉とは食感が違うとは思うけどね。
良かったら詳細教えて欲しいな〜。

458 :困った時の名無しさん:2005/10/11(火) 09:44:45
っていうか牛スジと豚トロってだけでNG
余ったからって、入れる必要があるのかと・・・


459 :困った時の名無しさん:2005/10/11(火) 10:07:32
豚トロを煮込むという考えがわからん

460 :困った時の名無しさん:2005/10/11(火) 10:50:32
豚トロチャーシューは旨い

461 :困った時の名無しさん:2005/10/25(火) 11:22:08
今年最初のおでんにと思って
牛スジを買ってきた。
(串刺しじゃなくて生の)
がんがってゆでこぼして脂抜きもした。

鬼スジだらけだったさ…orz

462 :困った時の名無しさん:2005/10/29(土) 19:03:27
茹でこぼし本当にこぼすの?

いまスジ煮作ってるけど味付けがイマイチ決まらない・・・・・
煮詰めれば味濃くなる??

463 :困った時の名無しさん:2005/10/30(日) 21:58:13
本当にこぼしてどうするwwwwwwwwwww
水から茹でて沸騰させて灰汁を取りながらしばらくそのまま

味付けは日本酒・みりん・しょうゆ・白砂糖・味噌少々・しょうがスライス
味噌を入れすぎると塩辛くなるので注意、その後は白味噌も入れたりしてます
 
匂いの目安は吉野家の牛丼です


464 :困った時の名無しさん:2005/10/30(日) 22:47:25
え?茹でたお湯はこぼすよ。それをやったのち灰汁と脂を取りながらまた茹でる

465 :困った時の名無しさん:2005/10/30(日) 23:32:52
結局中途半端な味になり、どうしようもなくなりました
おでんの時は気にならなかったけど、スジ煮だろ油が凄い・・・・
もういまさらどうにもならんね


466 :困った時の名無しさん:2005/10/31(月) 10:23:27
料理にもよるが、カレー以外なら一発目の湯はこぼしたほうがいいよ
ザルかなにかでスジを受けて、水でよく洗う

467 :困った時の名無しさん:2005/11/19(土) 03:50:28
age

468 :困った時の名無しさん:2005/11/19(土) 17:44:40
下茹での汁はこぼすよな、スジは灰汁ですぎだし。

はーしかし最近スジ売ってないんですが。
売ってても高い。グラム158円はちょっと手が出ませんYO
近所の肉屋さん。


469 :困った時の名無しさん:2005/11/21(月) 12:31:02
豪州産のスジ(生)か中国産のスジ(ボイル済み)なら
まだまだ安いように思う

470 :困った時の名無しさん:2005/11/24(木) 20:32:26
ただ今牛スジ煮込み中。
茹で一度目の時にねぎを使い切っちゃったので二度目はローリエで茹でてます。アクは一度目できれいにとれたので茹でこぼしは一回のみにしました。久しぶりに牛スジを煮込むのしこれでいいのか不安です(ローリエで煮込むのは初めてなので)
それにしても最近はなかなか牛スジ売ってないしあっても高いね。

471 :困った時の名無しさん:2005/11/25(金) 19:00:02
もともと捨ててた部位なのにな
おいしいとわかったら皆が買うようになって、そしたら値上げだな
なんだかマグロの大トロと同じ流れになってきてるな
あれも昔は捨てられていたんだ

472 :困った時の名無しさん:2005/11/25(金) 20:07:03
   〃∩ ∧_∧
   ⊂⌒(  ・ω・)  はいはい博識博識
     `ヽ_っ⌒/⌒c     
        ⌒ ⌒

473 :困った時の名無しさん:2005/11/26(土) 01:08:32
定期的に471のような香具師が登場するのはナゼなんだろう。

474 :困った時の名無しさん:2005/12/13(火) 22:22:38
捕手上げ〜
今日久々に買った、明日何作ろヽ(゜▽、゜)ノ

475 :困った時の名無しさん:2005/12/15(木) 06:53:51
1年くらい牛すじ食ってない・・・

476 :困った時の名無しさん:2005/12/15(木) 17:55:47
静岡人ならふつうにおでんに入ってるだろ

477 :困った時の名無しさん:2005/12/21(水) 20:44:45
昔、函館の飲み屋で食べた牛スジの煮込みがわすれられない。
ピリ辛で、こってりしていてなんとも言えない旨さだった。
あれはどうやって作るんだろう。


478 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 19:43:16
オーストラリア産キロ¥800なり

479 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 19:51:52
焼酎どばっと入れて黒糖で甘みつけたらコクがあっておいしい煮込みができました

480 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 22:47:13
明日はビーフシチューにしようと思って
カレーシチュー用肉高かったんでw
半分牛スジにした。これから仕込み。
いいの。かたまり肉食いたいのは旦那だけだし。
しかも雰囲気だけで味わう男だし。
私と子供は美味しいトロトロ部分を頂きます。

481 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 13:47:39
 この間、実家の母から「レモンスライスを1〜2枚入れるとすぐ牛筋が柔らかく
煮える」と聞いて試してみました。柔らかく煮えてウマーでしたよ。
 レモンは最後まで入れておかずに途中で取り出すのだそうです。

482 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 08:14:48
牛スジ煮込み作るとき、一緒にこてっちゃんのみそ味のを入れるとコクが出てうまいぞ。

483 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 09:36:34
牛スジ高すぎ…どこのスーパー行っても158円/100gもするよorz @静岡

484 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 10:23:21
つーか牛すじ売ってない!!@新潟
ベイシアでやっと100グラムだけ買えた…
たった100グラムじゃあ…orz


485 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 10:44:20
業務スーパーで冷凍牛スジ(アキレス)購入。
(産地とか気にしないので・・・\80/100g程度?)
見事にアキレス腱部分しか入っとらんw
とりあえず500全て甘辛く煮付ける。

半日後鍋に入れっぱなしだったお玉持ち上げたら
内容物全て持ち上がるwww
イイ!イイよ〜コレを目指してたの!

暖かいご飯にのっけて最強です。

486 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 16:34:38
身体に悪そうだが
美味そうだな

487 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 18:53:58
馬スジもうまいよ

488 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 20:37:47
>>486
牛スジって体に良いでしょ?コラーゲンたっぷりで。

489 :486:2005/12/27(火) 00:09:07
レスありがと。ほんとんまいよ。
>>488
今袋見たら、原産国中国だったからねい。

490 :486改め485:2005/12/27(火) 00:10:03
ごめん間違えた。

491 :困った時の名無しさん:2005/12/29(木) 15:30:23
牛スジ肉買ってきた。
特売で飛騨牛スジ100g80エソ ヤッス〜!!
2キロ買っちまいました

ただいま下ゆで中。
圧力鍋でチョイトロまで煮込んで
だいこんと一緒に甘辛にします!!

492 :困った時の名無しさん:2005/12/29(木) 20:24:33
僕コックだからスジ持って帰りたい放題。

493 :491:2005/12/30(金) 00:54:22
ネギ、生姜で下ゆでして、
出汁醤油、砂糖(ザラメ)、みりんで味付けして
圧力鍋で煮込んだんだけど
油分が多くて多くて・・・。
少ししか食べられないし・・・。


もっと茹でこぼした方が良いのかなぁ・・・。
1回しかしてないし・・・。

494 :困った時の名無しさん:2005/12/30(金) 05:35:13
>>493
ほろほろの脂身が好きなんお・・・

495 :困った時の名無しさん:2005/12/30(金) 06:23:19
>>493
それは 一度煮て 冷ましてから 汁ごとタッパーか何か容器に入れ替えて
冷蔵庫にぶち込んで冷たくなるまで放置 この時期なら 寒い部屋に放置でじゅうぶんだけどw
  すると 油がかたまり 白い層になるから それだけスプーンか何かで取り除け
  まあ また加熱すると 多少なり油はでるが かなりへるw


496 :困った時の名無しさん:2005/12/31(土) 21:10:32
サランラップを水面に密着させて冷蔵庫に入れる。
冷えてからはがすと一緒に油もはがれていくよ( ^_^)/

497 :困った時の名無しさん:2006/01/03(火) 23:03:17
おでんにはやはり、牛筋をいれないと美味しくないよね。
近所のスーパーでたまに牛筋が出るから、纏め買いする。
国産の牛筋は高い、でも美味しいよ。豪州の牛筋は安い、国産より硬い。
一度鍋で茹でこぼしてから、圧力鍋で20分位煮てまつ。
その後、容器にとった牛筋を冷蔵庫にいれるか、窓辺とかの冷たい場所においてく。
と脂が固まるからそれを捨てる。
時間のないときは、あくとりシートかキッチンペーパーで鍋の上の方の脂を掬い取ります。
国産の牛筋はおでんにいれると、串にさしてもとろけちゃう。
身体が温まるし、ゼラチンとれるから元気になるような気がする。


498 :困った時の名無しさん:2006/01/05(木) 01:12:00
醤油入れ過ぎた…orz

499 :困った時の名無しさん:2006/01/05(木) 13:25:53
きっこの日記 狂牛病関連
狂牛丼VS人工ステーキ
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051127
あたしは「すき家」を支持します!
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051213
狂牛病界の内河健
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051227
それでも食べたい人はご自由に
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051230



500 :困った時の名無しさん:2006/01/05(木) 23:53:11
今日はじめましてモツを買いました。100g88円ので、300g近く入って半額になってましたw
でも料理の仕方が全然分かりません・・・orz
この量で、おいしく食べるにはどう料理したら良いですか?すごく初歩的な事からレシピまで教えて下さい。(ゆでこぼすって何?)
あ、あと圧力鍋はないです。

501 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 01:44:01
>>500
ゆでこぼす=鍋のお湯の中に肉を入れて、茹ったらお湯を捨てる事だよ。
灰汁や余分な臭みや脂をお湯ごと捨てちゃうの。腸だったら、やはり1回は茹でこぼした方がイイよ。
そのあと、生姜や葱、ニンジン蒟蒻等と煮込んで、味付けはお酒と味噌かな?醤油やみりんも少し入れる。
最期に豆腐をさいの目に気って入れる。葱のみじん切りも載せる。
好みで七味唐辛子をパラパラ振り掛ける。あー、食いたいな。

502 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 08:05:13
>>500
俺は正月にallaboutに載ってたレシピで挑戦してみました。
「もつ煮込み」で検索して一番上に出てきたレシピだけど美味かったよ。
1回米のとぎ汁で下ゆでしてから煮こみに入りました。

503 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 08:53:46
ウチのおばぁちゃんはモツを茹でる前に、牛乳に漬けて臭みをとるだよ。

504 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 09:21:12
501-503
ありがdd♪♪
茹だったらっていうのは火が通ったらお湯を捨てるという事ですか??
あと茹でるのは切ってからでしょうか??
教えてちゃんですみません・・・(´・ω・`)

505 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 09:55:04
とにかくブチこめばいいんだよ、うん(゜Д゜)y-~~

506 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 13:58:41
お湯の半分を酒(安いやつ)にして茹で、アクと油を取りながら
煮たたせてればお湯は減っていくから、
アク取る→冷ます→水と酒追加→煮たたせてアク取る→冷ます
を3回ほど繰り返せばアクも油も殆ど出なくなるから
下茹で時の葱と生姜を取り出し、そのまま調味料と追加具材を
ぶち込んで煮ればおいしくなる。

507 :困った時の名無しさん:2006/01/07(土) 00:44:06
牛スジマーボー

牛スジ、ねぎとしょうがで下茹で
洗って一口小に切る
ダシ汁で柔らかく煮る
豆腐の角切りとマーボ豆腐の素を投入(ダシ汁の量は素に合うように調整すること)
ひとにたちしたら付属の片栗粉。

最近の麻婆豆腐の素ってうまいんだよね・・・
ただ単に、マーボウ豆腐に牛スジ入れただけなんだけど、信じられないくらいごはんが美味かった。
牛スジと豆腐って合うんだよ・・・まじで・・・

508 :困った時の名無しさん:2006/01/10(火) 14:51:32
500デス
みなさんのアドバイス参考にさせていただき、2〜3時間ネギと少し酒も入れて煮てるとこです。ちなみに2回か3回ゆでこぼしました。
このあとど〜したらいいのでしょうか??そろそろ火を止めるべき??そのまま冷ましとくのでしょうか??

509 :困った時の名無しさん:2006/01/10(火) 16:12:08
>>508
もう味付けてるんだよね?ね?だったら味見してやわらかくなってたら、
そしてウマかったら火を落とせばいいと思うよ
もし味付けがまだなら付けていけばいい

510 :困った時の名無しさん:2006/01/10(火) 22:08:39
味付けまだです・・・(´・ω・`)
冷めてたので、とりあえず軽く洗って一口大に切り、鍋に入れてあります。
オススメの味付け・レシピなどありましたら詳しく分量なども教えて下さいorz

511 :困った時の名無しさん:2006/01/11(水) 00:07:56
甘辛くが理想なんだろうか
自分が始めて作った時には「吉牛」の味付けが目標でした

512 :困った時の名無しさん:2006/01/11(水) 01:39:42
>>510
色々あるよん。味噌味。醤油+砂糖(黒砂糖もイイ)。
シンプルにSBおでんの素も美味しいよ、これと大根が合うぞ〜。
吉牛なら、醤油+砂糖+みりん+酒かな?あと葱も入れないとね。

513 :困った時の名無しさん:2006/01/11(水) 11:00:49
安く国産の牛筋ゲトした。おでんに入れるか

514 :困った時の名無しさん:2006/01/11(水) 19:16:40
511・512
ありがと♪♪
できたら手順と分量も詳しく・・・
教えてちゃんでごめんなさい・・・(´・ω・`)

515 :511:2006/01/11(水) 21:40:27
分量は適当です
調味料を入れては少し煮て味見
これの繰り返し

516 :困った時の名無しさん:2006/01/11(水) 22:35:07
個人の自由だが現実だけは知っておくべき。
これを見て何も感じない奴は人間じゃない。↓
http://www.jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm

少しでも何か感じた人はこのレスをできる限りコピペして下さい。

517 :困った時の名無しさん:2006/01/11(水) 23:24:39
>>514
yhaoo『牛筋の煮込み」で検索してみたよ!
>>http://search.yahoo.co.jp/bin/search?p=%B5%ED%B6%DA%A4%CE%BC%D1%B9%FE%A4%DF&fr=ybb&src=ybb&search.x=40&search.y=13
やはり、醤油+黒砂糖+酒(紹興酒)なんかが多いね。大蒜入れる人もいるんだな。
牛筋が柔らかく煮えたら、あとは好きな味つけるだけだよん。もうちょっとだぞ!

518 :困った時の名無しさん:2006/01/13(金) 01:38:48
優しいなぁ・・・゜・*(゜´д`)゜・*゜
ありがとう。
でも料理初心者の上、材料もありあわせなんで適当に色んなレシピ参考?にして、ネギ・株・にんじん・しょうが・こんにゃくを大雑把に切り、昆布・酒・醤油・みそ・コチュジャンで今煮込み中・・・
どうなることやら・・・(´・ω・`)

519 :困った時の名無しさん:2006/01/14(土) 15:51:53
差ティで買った国産スジ高かったのに
鬼スジだらけ(´・ω・`)ショボー

520 :困った時の名無しさん:2006/01/15(日) 16:21:02
>>519
それはカワイソス・・・。漏れは牛筋はヨーク的で購入してる。安いよ。
他に近所に車屋ってスーパーがあるんだけど、
そこは鬼筋ばっかりでなかなか柔らかくならんのだ。
鬼筋は圧力鍋でいつもより時間を掛けて煮る(40分位かな)と、
トロトロになるよ。ビーフシチューにするとウマーですよ。
ドミグラスソースと玉ネギ、ニンジンで煮込む。トマトジュースいれてもいいよ。
スープの素も少し入れる。ジャガイモとブロッコリーもあとで加える。
好みでサワークリームを最期に盛り付けの時に落とす。

521 :困った時の名無しさん:2006/01/17(火) 20:43:16
>>520
お店によってかなりの差が在るようですね。
いつも買うお店は、okだけど外国産も混ざっていて安いのに鬼スジはほとんどありません。
どこかに国産はおいしいと書いてあったので、
更においしいのかと期待していただけに(´・ω・`)ショボー
ちなみに鬼スジは圧力鍋を使っても鬼スジでした。


522 :困った時の名無しさん:2006/01/20(金) 00:13:41
うちの近所は国産の方が鬼スジが多い気がします。
千葉県の浦安です。


523 :困った時の名無しさん:2006/02/10(金) 03:04:10
>519
結婚してくださいイ
近所のヨークマートは一切売ってナイ




524 :困った時の名無しさん:2006/02/10(金) 03:07:49
間違えた…
>520サンだったよ)'0'(



525 :困った時の名無しさん:2006/02/17(金) 11:29:17
スジ煮込みの残りはチャーハンにあうかなあ・・・

526 :困った時の名無しさん:2006/02/17(金) 11:38:06
軽く湯通しした青梗菜と一緒に
あっさりダシ味系のラーメンなら許せるかも。

527 :困った時の名無しさん:2006/02/17(金) 11:39:01
あ、味噌のスジ煮込みでなく醤油味なら、よ。

528 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 07:49:42
まりがとー
細かくきざんでふつうに炒めてみた。

最強にんまかたー

529 :困った時の名無しさん:2006/03/01(水) 17:57:01
赤味噌はダメですか



530 :困った時の名無しさん:2006/03/05(日) 17:55:25
牛筋高いよぉ
208円/100g もする@愛知県

531 :困った時の名無しさん:2006/03/06(月) 03:16:40
>>530
いいトコの肉屋の値段?
スーパーの半額しか買ったことないよ…

初日:豆腐・糸コンと煮込み
2日目:長ネギ追加でコチュジャンも投入
3日目:うどん追加

肌ツヤテカ。

532 :困った時の名無しさん:2006/03/06(月) 09:42:51
尿酸値上昇。

533 :困った時の名無しさん:2006/03/06(月) 21:22:49
>>530
飛騨牛はそんくらいの値段だったよ

534 :困った時の名無しさん:2006/03/14(火) 20:55:58
牛すじ料理はスタミナが付くらしい。食べてる皆さんはどないでっしゃろ?

535 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 20:29:45
嫁に牛スジと白子をよく食べさせられる
効果のほどは定かではない
毎晩酒飲み過ぎて萎えちゃうからw

536 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 23:21:10
精付けるなら牡蠣だろ

537 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 20:03:32
牛すじ購入した。 100g 98円ですた。

538 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 03:01:27
スジデビューしたかったけど、今日見たスーパーで国産g168円で断念しました。

明日業務スーパーでもいってみようかなあ〜

539 :困った時の名無しさん:2006/03/28(火) 20:35:57
牛すじ煮込み、お酒はやっぱり焼酎ですかな。

540 :困った時の名無しさん:2006/03/29(水) 00:30:59
梅割りがいいね

541 : ◆ntP/Nz0ync :2006/03/29(水) 12:30:35
ビールもいいよ

542 :困った時の名無しさん:2006/03/30(木) 10:40:28
このスレで勉強して、圧力鍋も購入し、
三重の実家から松坂牛の牛スジゲット!
今晩早速挑戦してみます。

でも考えてみたら、スジの部分なんて
国産と輸入物の違いあるのかな?

543 :困った時の名無しさん:2006/03/30(木) 22:41:53
>>542
松坂牛の牛スジなら圧力鍋使わんでもよいかも。
神戸牛のは溶けちゃったよ・・・・
 _| ̄|○

ちなみに豪国産のは固いぞ〜

544 :困った時の名無しさん:2006/03/31(金) 03:08:45
とろとろのよりも少しくらい筋が残ってるのが好きだ
だからあんまり煮込まないな

545 :困った時の名無しさん:2006/03/31(金) 08:30:53
ゆうべこんな画像見ちゃって
ttp://pub.ne.jp/mayu/image/user/1143062814.jpg
もう我慢できませんハァハァハァ

546 :困った時の名無しさん:2006/03/31(金) 23:34:22
どて煮っぽいっすね〜
白御飯よりもビールだ

547 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 23:17:43
今日はじめてモツ煮を作ってみたら、割合おいしく出来たのでレシピ書きます。
牛モツを探したけど無かったので豚モツ使いました。
ちなみに検索して出てくるレシピを適当に改変したもの(w

豚白モツ(茹で) 300〜500g、長ネギ、ショウガ、ごま油 大2、
水 300cc、酒 300cc、出し昆布、しょうゆ 大1、砂糖 少々、
味噌 大2、白味噌 大2分の1、唐辛子

1.豚白モツは下茹でして水洗いし、水気をきる。
2.長ネギは小口切り、ショウガは粗みじんにする。
3.鍋にごま油を熱してショウガを炒め、香りが出たら豚モツを炒める。
4.水と酒、出し昆布を加えて、アクを取りながら煮込む。(30〜40分)
5.昆布を取り出し、砂糖、醤油、合わせ味噌、唐辛子を加えてさらに煮る。(約20分)
6.汁が少なくなれば水を足し、気が済むまで煮る。
7.器に盛り付けて長ネギをのせ、好みで七味唐辛子をふる。

※豚モツは、茹でてあるものが市販されている。臭みが残っている時はもう一度茹でて使うと臭みが抜ける。
※味噌は1種類でも構わない。

548 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 22:03:09
前から思ってたけど、このスレタイ、
牛すじはモツじゃないよね
ホルモンかもしれないけど

549 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 23:22:48
牛すじ and モツ
ということじゃダメ?
>>1を読むとそのようにも取れるような

550 :困った時の名無しさん:2006/04/24(月) 17:43:48
ミンナの言う、赤身のついた筋は¨引き筋¨と言って肉を部位に分けたり、成形するときに取り除く筋、ウチラは¨ハネ¨と言います取り除く→はねる→ハネ
もう一つはご存じアキレスに代表される筋、ウチラはこれを¨スジ¨と言う、他には頭の肉、カシラや脛肉をおでんや煮込みに使うところもある

551 :困った時の名無しさん:2006/04/24(月) 17:52:59
思うに、正肉以外をホルモンとしても、もつは、そもそも臓物→モツだから、アキレス、引きスジ、たん、ハラミなんかは、モツじゃないと思う、昔は放るもんだったと思うが

552 :困った時の名無しさん:2006/05/15(月) 01:58:37
牛スジは、煮込んで
味噌にとかにしたら美味しいよね

553 :困った時の名無しさん:2006/05/15(月) 07:02:33
>547
煮込む前に炒める・・・俺、そういう発想は出来なかった。
おいしそうなレシピどうもですm(__)m
今度それやらせてもらいます。

554 :困った時の名無しさん:2006/05/18(木) 23:14:29
母親が圧力鍋で牛スジを煮込んだ
柔らかくはなっていたが味が薄い、しみこんでない
 
で、翌日肉じゃがの具に入ってた
これオススメですよおまいら

555 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 10:02:43
>>554
煮汁の中で冷ますと味が浸みるのよ。

556 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 22:33:47
土鍋でコトコト煮る派です
圧力釜など邪道です

557 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 22:44:53
【異常プリオン?】BSEにケリをつけようよ!part3【自然破壊?】
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/bath/1147958147/

558 :困った時の名無しさん:2006/05/20(土) 14:45:38
飛騨牛100g98円でゲト
しかもお肉がいっぱいついてるー
ただいま圧力鍋でコトコト中
こんにゃくと煮卵も入れて作ります

559 :困った時の名無しさん:2006/05/21(日) 19:51:16
ねぎ焼きにスジいれたくて、とりあえず生姜+ネギで煮込んだんだけど、
味付けってどうしたらいいのかな?

560 :困った時の名無しさん:2006/05/21(日) 20:17:19
酒と醤油とみりんを適当に入れて味見しながら煮込めばいいよ
一晩寝かせれば醤油のカドもとれるし味もしみる

561 :困った時の名無しさん:2006/05/22(月) 22:36:50
居酒屋にあるさっぱりした牛スジ煮込みは何の調味料なんだろう。
甘いの飽きてきたからちょっと変えてみようかと思ったんだけど
いまいちわからない。。。
分かる人いませんか?

562 :困った時の名無しさん:2006/05/22(月) 23:38:53
>>561

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!5?目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/568

563 ::2006/05/23(火) 15:28:46
あなたがたは異常プリオンが恐くないのディすか・・・?

564 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 02:22:58
みりんを多めに入れてあとは醤油と砂糖で味付け
さっぱり味に仕上がったよ


565 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 16:05:49
近所のスーパーで、焼いても柔らかくウマーな牛筋売ってた。でも最近は硬い上に高くなってしまったよ。

566 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 09:21:38
>>563
そんなもんより癌で死ぬ確率のほうが高いんだから
関係ないだろ
アメリカ産輸入牛肉バンザイ!

567 :渚 水帆(作家):2006/06/01(木) 10:03:27
3893.夢見る冷蔵庫 返信 引用

名前:渚 水帆 日付:6月1日(木) 9時36分

ダ・ヴィンチに連載されていた岩井志麻子さんの著書「出口のない楽園」
短篇集の中の渚 水帆がモデルでは?と騒動になった「夢見る冷蔵庫」の
ラストに冷蔵庫に閉じ込められた野辺の白百合をこと渚のマミーです♪

年はとってますけど、綺麗でしょ!!?

↓画像は下
http://jpdo.com/a/cgi21/236/joyful.cgi




568 :困った時の名無しさん:2006/06/25(日) 00:25:35
オージーのスジをg38円で1Kgゲットしたお。

今回は豚の白モツも入れて、味噌煮込みにケテーイ!!

ロースのぶっとい部分のスジだから、3日ぐらい掛けてトロントロンにするつもり。

今、一度煮たやつを流水で洗ってから、生姜とタマネギとスジを煮込んでる。ワクワク

明日、煮込みに入れる白モツと野菜を買いに行こう。


569 :困った時の名無しさん:2006/06/25(日) 08:58:37
安くていいなぁ。
やっぱそれぐらいの値段じゃないと
煮込むモチベーションが出ない。

570 :困った時の名無しさん:2006/06/25(日) 20:08:48
イオンのグリーンアイの牛スジ@155位だったよ。
なんなんだこの値段は?OG牛のハズなんだが・・・

571 :困った時の名無しさん:2006/06/25(日) 20:42:36
うちの近所のイオンのオージーのスジは98円だお。
和牛は198円だった

572 :困った時の名無しさん:2006/06/25(日) 22:17:03
沖縄の友人に教わった、煮豚に紅茶を使う方法、
牛筋でもいけました。ゆでこぼす時にテッイーバッグポンと入れるだけで臭みもとれるしやわやわ!!
試してみてください。

573 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 01:12:04
テッイーバッグポンと何を入れるんだ。
っていうかテッイーバッグポンってなんだ?
沖縄の食材?

574 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 02:48:13
>>573
(´・ω・):;*。':;ブッ ティーバッグポンはティーバッグをポンと投げ入れることでしょ?笑

575 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 04:33:26
>>573
テッイーバッグポンか?
沖縄では珍しい食材で幻のテッイーバッグ(鉄云馬具)ポン(入れる)
つまり馬の蹄を入れるとのこと、俺も良く判らなかったから民明書房刊を読みあさった。
で、この食材を食すことで、馬の如く足が速くなると書かれていた。
それが沖縄の言葉で、テッイーバッグポンと言う。

576 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 10:28:50
皆プリオンが効いてきたみたいだな。

577 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 14:44:43
>>572です。
間違えました。ティーバッグをポンと入れることです。申し訳ない。。。

578 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 15:03:19
ティーバックをちょいとずらしてポン

579 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 23:16:27
このスレ初なんだが…、
なんで牛スジ下ゆでしちゃうの!?モッタイナイ…。

特にオデンには下ゆでしない方がいいのでは、と。
スープも、下ゆでしない方が旨いじゃないか、と。

いや、臭み消しは大量入れますがね。

580 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 23:25:50
>>579
下茹でと湯でこぼしを間違ってないか?

湯でこぼしは、短時間だから、ダシもでないし
下湯では、そのダシも使うからねー

581 :困った時の名無しさん :2006/06/29(木) 16:40:23
>>579
スジ肉は茹でると大量のアクと脂がでるからだよ。
漏れは2回湯でこぼししてるな。

それに1回茹でてからのほうが、断然切りやすい。
漏れは1度茹でこぼした後に、水でもみあらいして
キッチンバサミできってるぞ。

582 :困った時の名無しさん :2006/06/29(木) 17:07:07
既出かもしれんがスジ肉のシチュー

材料は スジ肉、人参、玉ネギ、エリンギorマシュルーム、デミグラスソース
    赤ワイン、水、塩、バター

茹でこぼしたスジ肉を赤ワインと水入れて煮る。2時間程煮たらやわくなったな。
脂とアクはすくって捨てる。
水とワインは1:1の割合で。1本350円位の安ワインを使った。

切った人参投入。さらに煮る。

適当に切った玉ネギ、エリンギをフライパンでバター炒めにした後
鍋に投入。

続けてデミグラスソースを投入。塩は味見しながら入れる。
30分ほど煮込んで出来上がり。

好みでジャガイモを入れても良し。ハヤシライスみたいに飯と一緒に食っても美味いぞ!

583 :困った時の名無しさん:2006/06/29(木) 19:21:42
どっちを作るか迷ってるんだが
牛スジカレーと牛スジシチューどっちが良い?

584 :困った時の名無しさん :2006/06/29(木) 19:47:55
>>583
どっちも美味いがカレーのバヤイ玉ネギを30分以上は炒めたいな。
漏れにとってこれは結構苦痛に感じる。
まあ、玉ネギをこんがり炒めなくても平気な人には関係ないけどw

だから漏れはメンドイ時はシチューにしてる。

585 :困った時の名無しさん:2006/06/30(金) 12:44:27
どっちもうまいが、この時期あえておでんがいいと思う

586 :困った時の名無しさん:2006/07/01(土) 04:08:43
小さなことだけど
お湯で揉み洗いしたほうが油取れるぞ

587 :困った時の名無しさん :2006/07/11(火) 23:06:41
保守age

みんな、暑い日が続くとスジ肉食わなくなるのか?
じゃあ、夏向きのメニュー、【キムチとスジ肉のチゲ】はどうだ?

暑い夏に汗をダラダラ流しながら食う、
辛いキムチチゲは夏バテ予防にいいぞ!
レシピはいずれ書くよ。

注意・・・ウナギ、レバー、焼肉、チゲなどのスタミナメニューは
     夏バテを予防するメニューだから、
     夏バテになった後に食ったらかえって身体に悪いぞ!
    
    


588 :587:2006/07/11(火) 23:34:53
アレ?
ageてなかったよ。

589 :困った時の名無しさん:2006/07/12(水) 00:55:56
>>587
ガスを2時間付けてるの
夏場は苦痛なるからねー

590 :困った時の名無しさん:2006/07/12(水) 09:29:45
圧力鍋買ってからは夏でも食う。
昨日はスジポンで。
今日はどて焼きの予定。
587のチゲ系にしようかな。

591 :587 :2006/07/13(木) 08:56:37
【キムチチゲのレシピ】

材料 軟らかく煮たスジ肉、キムチ、豆腐、長ネギ、納豆、イリコorカツブシ、水
   あわせ調味料(味噌150g、コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、
          好みでニンニク・ショウガのすりおろしを加える)

豆腐をきって水からゆでる
ゆで上がるまでに合わせ調味料を作り
キムチ、長ネギを切っておく。

豆腐が茹で上がってきたら、
イリコかカツブシでダシをとる。
みそこしを使うと便利。多少にごっても気にするな。

スジ肉、キムチを入れて
次に合わせ調味料も入れる。味見しながらな。
薄いと思ったら味噌やコチュジャンで調整しろ。
辛いのが好きなヤシはキムチの汁も入れとけ。

納豆、長ネギを入れて火が通ったら出来上がり

※1 好みでニラや大豆モヤシを入れても美味いぞ。
   大豆モヤシは熱湯に塩を入れて茹でて置くこと。
スジ肉の代わりに豚バラや豚コマ切れ肉を使ってもウマイ。

※2 キムチも色々あるから美味いのを探せ。
   漏れは行きつけのキムチ屋で買ってる。在日のおばちゃんがつけたヤツ。
   韓国人留学生に聞いてもウマイと言ってた。

※3 合わせ調味料の分量は西川治の本をベースにした。
   調節して自分好みの味にしてくれ。

592 :困った時の名無しさん:2006/07/16(日) 04:42:32
韓国料理屋とかで出てくる、「そんなに辛くないのに真っ赤なモツ煮」てどう作るんでしょう?
あの脂っこくないのにドロドロな感じ…

593 :困った時の名無しさん:2006/07/16(日) 07:59:46
唐辛子を使った韓国料理が真っ赤な割にはそれほど辛くないのは
韓国産の唐辛子を使ってるから。
と、美味しんぼや西川治の本に書いてあった。
マンガ「鉄鍋のジャン」でも似たような話が・・・

今では韓国産の唐辛子も手に入りやすくなったけど、
手に入らないときは日本産の唐辛子にパプリカの粉末を混ぜると近い味になる。
これも西川氏の本に書いてあった。

脂っこくないのにドロドロな感じってのを再現する方法は分からん。
スマン

594 :困った時の名無しさん:2006/07/16(日) 10:09:04
ゼラチン質ならドロドロになるけどな

595 :困った時の名無しさん:2006/07/16(日) 14:51:46
>>592
合成着色料
赤色何号か忘れたけど、
工業用のもので着色してる。

596 :困った時の名無しさん:2006/07/16(日) 20:26:44
韓国料理食う前に日韓の歴史を勉強した方が良いと思うよw

597 :困った時の名無しさん:2006/07/16(日) 20:59:35
>>596
ここはレシピ板。
政治や歴史を語る板じゃねーよ。
巣に帰れ!

598 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 12:07:41
>>596
お前は外国の料理を食べる前に、
一々その国と日本の関係史について学ぶのか…凄いなw

…まあ、巣に帰れには同意。

599 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 20:13:53
必死で巣に帰れとか書き込む暇があるなら
まじで日韓の歴史を再認識した方がいいと思うよ。

600 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 21:36:41
必死で日韓の歴史を再認識した方がいいと思うとか書く暇があるなら
まじで牛スジのレシピを書いた方がいいと思うよ。

601 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 23:04:33
>>599
わざわざ板違い、スレ違いのカキコしに来る方がよっぽど必死(ry

んじゃ、西川治の本からスジ肉レシピ

『スジ肉と激辛クッパ』
材料 柔く似たスジ肉400g、玉ネギ1/2個、ニラ1/2束、メシ4膳、水7カップ
   ごま油、塩、粉唐辛子少々
   合わせ調味料(醤油大さじ6、コチュジャン大さじ4、砂糖大さじ1、ニンニク・ゴマは好みで)

1、スジ肉、野菜を食べやすい大きさに切る。
2、熱くした鍋にごま油を入れてスジ肉を炒め、合わせ調味料を加えて玉ネギを入れて煮る。
3、水を加えて沸騰したら、塩、ニラ、ネギを加えてひと煮立ちさせる。
4、メシに3をぶっかけて食う。辛いのが好きなヤシは唐辛子を軽くかける。

※以上で西川レシピなんだけど、漏れはイリコかカツブシで軽く出汁をとった方が好きだな。

なんだ、また韓国レシピと思うかも知れんけど、596,599へのあてつけだよw
漏れはサッカー板の住人でもあるんだけど、あっちでも嫌韓厨が出没してね・・・
国際政治に関する板はあるんだから、そっちでやりゃいいのに。

602 :困った時の名無しさん:2006/07/18(火) 20:50:00
>>601
わざわざ荒れる方向に持っていくな、無視しろ。

603 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 01:28:22
嫌韓じゃなくて日韓の歴史を考えろと言ってるのだ
文盲なのか?それともただの馬鹿か?

604 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 13:09:45
以降無視で。
調子にのるとゴキブリよりタチが悪い。

605 :601:2006/07/19(水) 13:51:18
>>602 >>604
了解、そうするよ。

606 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 17:05:01
>>603
だから、よそでやれって

607 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 20:56:01
>>606
>>602 >>604


608 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 21:16:45
>>603=>>606

609 :困った時の名無しさん:2006/07/20(木) 01:50:23
>>595
発がん性人工着色料「蘇丹紅1(スーダンレッド1)」 のことだな。

610 :困った時の名無しさん:2006/07/20(木) 10:08:32
>>609
何それ?

611 :困った時の名無しさん:2006/07/20(木) 10:09:12
てか、韓国の唐辛子が辛くないって嘘だよなw
美味しんぼの間違った知識って奴?w

612 :ハテナ:2006/07/20(木) 13:39:08
韓国産の唐辛子は、辛さの中に甘味があり、朝鮮、中国は、辛さの中に辛さがありこれが一般的だよ。韓国産は、通常より価格がたかいのである。

613 :困った時の名無しさん:2006/07/20(木) 13:49:31
遅くなりましたが592です。
593、594、595、ありがとうございました。
着色料だったんですね
(^_^;)
全然辛くないから秘密の赤い味噌でもあるのかと思ってました

614 :困った時の名無しさん:2006/07/20(木) 18:58:54
このスレ発見して初めて牛スジに挑戦してみました。
思いのほか柔らかくて美味しい!
はまりそう

615 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 12:35:58
>>614
美味しいでしょ〜
下茹でして冷凍しとけるしね

季節外れのおでんにしようか、こんにゃくと味噌で煮込もうか悩み中

味噌煮込みにしよっかなー

616 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 13:36:45
このスレにはモツのレシピがありませんが、
どこかにモツ煮込みのスレはないでしょうか。教えてくらさい。

617 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 15:47:32
ご飯炊く時に入れたら美味しいかなぁ…?
蒸し炊きで柔らかくなりそうだけど、炊飯器が臭くなるか…orz

618 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 16:49:35
味噌とモツ合いそうだな。
ってか、モツってどこに売ってんだろ?w

619 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 18:23:59
>>618
イオンとかイトーヨーカドーにはあったよ。

620 :困った時の名無しさん:2006/07/23(日) 17:00:42
>>616
豚もつ煮込みの作り方教えて下さい
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1044923646/l50

621 :616:2006/07/24(月) 15:50:52
>>620
ありがとうございました ノ

622 :困った時の名無しさん:2006/07/24(月) 17:45:22
>>616
にくちゃんねるで検索したらいいお
http://makimo.to/2ch/index.html

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1115711591/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010306810/

623 :困った時の名無しさん:2006/08/03(木) 06:16:07
>>610
工業用の着色料

624 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 21:55:55
牛スジ最近高くない?

625 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 22:55:05
>>624
近所のコープで、g208円

626 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 10:15:19
>>425普通の肉並、場合によっちゃそれ以上するよなぁ

627 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 10:54:48
625でした

628 :困った時の名無しさん:2006/08/31(木) 18:35:27
ビビンバに牛すじ入れた。おいしかった。

629 :困った時の名無しさん:2006/08/31(木) 21:59:44
初めてスジ煮込みしたら肉がぱさぱさしてた
煮込み足りないのか肉が悪いのか…


630 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 09:41:02
>>628
牛スジビビンバ!
うまそ。焼き肉屋の定番メヌーにして欲しいな。

631 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 22:32:17
最近スジが高いから、
カレー用を使ってるよ。

家族の評判は割と良い。

632 :困った時の名無しさん:2006/09/02(土) 00:04:22
うちの近所じゃ、オーストラリア産がグラム60〜90円
日本産が倍くらいかな

633 :困った時の名無しさん:2006/09/02(土) 00:05:56
一昨日オージーの牛スジでカレー作った。
下茹でが足りなくて油っぽく、旦那に大不評。

たくさん残って冷蔵庫に入れてたカレーを今日の昼食に。
冷えて浮いた油は撤去して・・・
子どもが「このお肉むにゅむにゅですっごい美味しい!」
と大評判。
よかったリカバリできて。

634 :困った時の名無しさん:2006/09/02(土) 22:38:42
下ゆでというか、茹でこぼし&水洗いがたらんのではないかな
俺は一人暮らしだから煮物でもなんでも片手なべなんだけど
いっぱいに入れても水の量が少ないから
3回は茹でこぼして、流水にかけないと臭い

635 :困った時の名無しさん:2006/09/03(日) 18:48:33
茹でこぼしは1回
洗いと灰汁取りを丹念に
これだけで澄んだ煮汁になるよ


636 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 22:49:08
今日初めて牛スジ煮込みました。
1kgを茹でこぼし1回後水洗い、1口大に切る。
圧力鍋で水、酒、生姜、葱の青いところを入れて高圧で10分後再び水洗い。
大根、人参、こんにゃくを加え、醤油、みりん、酒、黒砂糖、水を加え、
高圧で2分、あと余熱。
この作り方でやったら、味はよかったのですが、牛スジがトロトロ過ぎて
しかもちっちゃくなり過ぎちゃいました…or2
圧力は下茹でだけで、味付け煮込みは圧力かけない方がいいのでしょうか?
それとも最初に切った1口大が小さすぎたんでしょうか?
圧力鍋使用の方、味付けの本煮込みのときも圧力かけてますか?

637 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 23:01:20
>>636
それ、アキレスジャネ?

638 :636:2006/09/10(日) 23:05:16
>>637
このスレ的に言うと、赤身もある、銀のやつでした。
キッチンばさみで切る時、それ程困難ではありませんでした。

639 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 23:12:51
>>638
そか。
私は下ゆで2回派だけど、
溶けるようにはならないけどな。


640 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 23:31:40
>>639
やっぱり小さく切りすぎたのかもしれませんね…。
スジって、縮みますもんね。
次はもう少し大きめに切ってやってみます。
レスありがとうございました。

641 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 23:41:38
てか、固まりのまま下茹でしてから切ればいいのに。

642 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 11:12:58
>>641
切った方が断面が多くなるから灰汁も油も出やすいよ

下茹で1回でOK

643 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 21:49:08
茹でてからでないとうちのナマクラ包丁では切れませんでした・゚・(ノД`)・゚・。

644 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 08:50:03
私キッチンバサミで切ってます

645 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 09:41:29
>>643
うちの包丁、100円均一の物だけど
生スジ普通に切れるよ

646 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 02:42:00
涼しくなってきたので煮込みました。
今回はデパートの高級そうなお肉屋さんに頼んだスジを使ったら
短時間でトロトロになった!!!

やっぱり、いい肉なのかね〜。すごい美味しくできた。

647 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 16:36:10
今、牛スジ茹でてるんだけど、味付けはどのようにすれば宜しいか?(和風)

648 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 16:40:13
聞くよりスレ読んだほうが早いだろうが。

649 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 16:50:37
そうね。どうせ一時間くらいかかるんだし。煮込んでる間に1から見なおすよ…

650 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 17:04:10
>>649
臭い消しにショウガでも入れて
うどん出汁の味付けで煮込めばいい。
甘めがいいならみりんと砂糖をぶっ込め

651 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 17:10:49
カレー粉いれてカレー味なんてどうだ?
やったことはないが

652 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 17:30:47
スジは味噌風味がいいな〜

653 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 17:32:03
ひまなら
こっちもみてくれば

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!5d目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/


654 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 17:37:58
>>647です。みなさんレスありがとう。大蒜・生姜をすりおろして、昆布だしとめんつゆで味付けしようかな。美味しく煮えるといいなぁ(^-^)♪

655 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 17:40:30
こんにゃくとか大根はなしか!
ゆで卵を入れるのも美味しいよ

656 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 17:47:38
>>647です。もちろん大根入れました。蒟蒻は、「お母さん、蒟蒻あるぅ?」「昨日食べちゃったからない」との事です(^^ゞ

657 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 18:30:45
自分はうずら卵の水煮を入れています
一口サイズが良いですよ

658 :困った時の名無しさん:2006/09/24(日) 21:31:48
牛スジ100c\60でゲット〜!ビーフシチューにして食したが…煮込み足りず固かった。

659 :困った時の名無しさん:2006/09/24(日) 21:47:25
固ければ煮込み続ければいいやん♪

660 :困った時の名無しさん:2006/09/27(水) 09:47:49
完全にアキレスのスジのほうが好き。
煮込めばトロトロがサイコー。

赤身のついたようなスジは脂肪が多いし、
煮込んだら赤身部分がボロボロになるから。

661 :困った時の名無しさん:2006/09/27(水) 12:50:43
私もずっとアキレス好きだったけど
普通のスジの方が食感に変化があっていいかもって気になってきた。

662 :困った時の名無しさん:2006/09/30(土) 06:48:06
牛スジはツンデレ

663 :困った時の名無しさん:2006/10/01(日) 00:03:52
言い得て妙

664 :困った時の名無しさん:2006/10/02(月) 13:38:08
ビーフシチューを牛スジで作ると、美味しいうえに安上がりです。
隠し味に八丁味噌を少し入れると、コクが出て、作りたてでもさらに美味しく食べれますよ。


665 :困った時の名無しさん:2006/10/02(月) 19:34:41
アキレス腱って、犬のおやつでしか見たことないんだよねぇ。
手軽に買える所ってないのかなぁ。

666 :困った時の名無しさん:2006/10/02(月) 21:38:56
ヒント スポーツ用品店

667 :困った時の名無しさん:2006/10/03(火) 11:00:07
>>665
スーパーの冷凍肉のコーナーに行けばあるよ

冷凍食品のコーナーとは分けられてる可能性があるので注意

668 : :2006/10/03(火) 14:29:08
http://www.youtube.com/watch?v=T3yICQBiYEE

http://www.kingrecords.co.jp/gyuchan/


   (\___/)           (\___/)
  ( ̄l▼_ノ ヽ_ ̄)        ( ̄_ノ ヽ_▼l ̄)
   /   ●   ●|            |●   ●   <
  | ///l ___\l           l/___ l/// |     牛ちゃん牛ちゃん
  ▲  (  。--。 )        ( 。--。  )  ┘▲
 ■  \_(( ̄)) ̄ ̄ヽ   / (( ̄))_/_ ■    頑張るぞ頑張るぞ♪
/ __     ̄ Y ̄)  |   (  (/  ̄   _/_) |
(___)-─○─○Y_ノ    ヽ/○─○-(___ノ
     \▼   ■|       |■   ▼./
      |  /\ \     / /\  |
      | /    )▼       ▼(     ヽ |
       ∪    (  \     /  )     ∪
            \_)   (_/


669 :困った時の名無しさん:2006/10/04(水) 09:40:53
牛スジってアキレス腱?脂肪は少ないの?

670 :困った時の名無しさん:2006/10/04(水) 15:18:36
アキレス腱のみなら脂肪は無いと思う。
アキレス腱でも周りの肉がいぱいついてたり
腱がついた肉の部位の方なら、
その周辺の肉や脂がついてる事が多いから
調理前に取り除いたり、よくゆでこぼさないと
かっなり油っこい料理出来るよ。

671 :困った時の名無しさん:2006/10/05(木) 00:50:49
よくセブンなんかのおでんの牛スジくうんだけどあれってアキレス腱?

672 :困った時の名無しさん:2006/10/05(木) 01:14:01
んだよ。あれしか知らないで育つと居酒屋で驚くかもしれんね

673 :困った時の名無しさん:2006/10/05(木) 04:36:06
あのアキレスってのは
なんであんなに綺麗に白いの?
しかも
冷凍とかで串さしてるのばっかで
生肉コーナーのとはべつもんだよね?
なんで生肉コーナーにないのあ?

674 :困った時の名無しさん:2006/10/05(木) 14:27:45
それはスーパーごとに違うので
店員に聞け

675 :困った時の名無しさん:2006/10/07(土) 14:06:08
牛もつってその辺で売ってる?
もつ鍋したいけど豚もつしか売ってないよ。
都内で売ってる店あったら教えてください。

676 :困った時の名無しさん:2006/10/08(日) 14:51:41
牛すじでビーフシチューを作りたいのですが、下茹でする時は葱と生姜入れた方が良いでしょうか??
出来ればレシピを教えていただけると有り難いです(汗)
よろしくお願いしますm(__)m

677 :困った時の名無しさん:2006/10/08(日) 15:26:03
>>676
あんた普通に料理に向いてないよ。

678 :困った時の名無しさん:2006/10/08(日) 17:47:57
昔、牛スジよく食べたなあ。近所のスーパーの肉コーナーに
牛スジが100グラム50円くらいでいつも置いてあって。
犬の餌にする人も多かったのかも知れないけど、我が家では
圧力鍋で軟らかく煮た後に涼しいところに放置。上部に固まった
油をカパッと取り除き、主にビーフシチューにしてました。
そこいらの洋食屋よりもトロトロでウマーなのができますね。ハウ
スのシチューの素利用でも。コラーゲンもたっぷりでお肌にも
良さそうな・・・

679 :困った時の名無しさん:2006/10/08(日) 18:57:36
肉屋でワクワクしながら「アキレスありますか」って聞いたら
「ありません」だって_| ̄|○

680 :困った時の名無しさん:2006/10/08(日) 22:54:48
昨日業務スーパーでアキレス500g398円を購入。
とりあえず単品で、圧力鍋で薄甘く煮付ける。
今朝煮こごり状のを味見。美味い。
とりあえず朝ごはん作りながらパク。
茶碗洗いながらパク。
昼ごはん作りながら(以下略
さっきとうとう無くなりました・・・
馬鹿なあたし・・・
明日はお顔ツルテカかしら・・・

681 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 00:53:11
牛スジを短時間で、柔らかくしようと思ったら
やっぱり圧力鍋使わなきゃだめかな。。
色々工夫してみたがやはり短時間だとキビシイ。。
電気炊飯器+コーラ煮で、少しは柔らかくなったが
とろとろでは、無いんだよなぁ。。



682 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 08:03:45
>>667
何て言うスーパだい。

683 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 08:49:16
>>681

やわらかく短時間という条件なら、圧力鍋に敵うもの無し。
たいした値段じゃないんだから、1つ買っては?

684 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 15:21:44
>>675
もつ鍋に使うもつは生の「丸どり小腸」通称「丸腸」じゃなきゃダメ
和牛を扱ってる肉屋に頼めば入れてくれるs1500円くらい

685 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 17:16:06
まる腸の美味さは異常



686 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 05:41:04
ほっしゅん

687 :困った時の名無しさん:2006/10/18(水) 00:28:24
さいぼし

688 :困った時の名無しさん:2006/10/18(水) 02:03:40
この前、新宿の小滝橋通にあるモツ鍋やで「豚軟骨みそ煮」というのを食べた。なんか牛すじみたいで旨かった。

689 :困った時の名無しさん:2006/10/18(水) 22:34:44
マル腸は焼くのが一番だ

690 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 02:24:30
まる腸は鳥ではなく牛ですよ。どて煮も美味いよ!からしタプーリ付けてうま〜

691 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 04:59:54
>>690
鳥はドコからでてキタの?684ですけど「丸どり」の事ですか?「丸取り」ですが。和牛扱ってる店…って書いてんじゃん。一応、僕はその道のプロなんですけど

692 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 06:58:41
牛スジの煮込みのレシピ教えて。

693 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 07:49:24
1、生きた牛の眉間に弾丸をぶち込む

694 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 14:22:46
どて焼きってどうやるの??

695 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 21:44:27
>>697
そこから始まるレシピかよ。出来上がるまで長そうだな。

696 :困った時の名無しさん:2006/10/20(金) 03:46:25
大阪西区千代崎にある岡田モータースっていう所のホルモン煮込み激ウマ!醤油ベースです。他にもホルモン料理あり。店主はバーって言い張ってるけど…

697 :困った時の名無しさん:2006/10/20(金) 20:38:10
1.半年ROMる

698 :困った時の名無しさん:2006/10/21(土) 11:32:31
4月21日に「半年ロムってろ」って言われたものですが
今日でようやく半年になりました。
おひさしぶりです。涙がでそうです。

699 :困った時の名無しさん:2006/10/21(土) 13:14:09
もう半年ロムってろ!

700 :困った時の名無しさん:2006/10/22(日) 13:30:41
至急豚すじの調理法を伝授されたし

701 :困った時の名無しさん :2006/10/22(日) 14:27:51
昨日、カレーに入れたよ。

702 :困った時の名無しさん:2006/10/22(日) 17:28:52
俺のもつの下処理方法。

水洗いする

沸かしたお湯に入れて色が変わる程度煮る

ざるに上げてまた水洗いする

長ネギの青いところと、しょうがを数枚入れて20分ほど煮る

これで下処理終了

703 :困った時の名無しさん:2006/10/22(日) 17:35:59
誰か未来レスに応えた>>697に愛の手を

704 :困った時の名無しさん:2006/10/22(日) 20:30:16
697語ろう!マタ〜リとね!所で意外なスジ肉の調理方とか食べ方ある?

705 :困った時の名無しさん:2006/10/23(月) 07:35:30
下処理したらトマトソースにブチ込んで煮込む。

うん、美味い。

706 :困った時の名無しさん:2006/10/23(月) 09:04:24
自分のスジの下処理方法

1.水洗いする。
2.しょうがを数枚入れて、水の段階から20分ほど煮る。
3.ざるに上げて、また水洗いする。
4.デカイ筋や、やたら固い部位などは、隠し包丁を入れる。(重要)
5.しょうがを数枚入れて水の段階から20分ほど煮る。
6.ざるに上げて、また水洗いする。
7.しょうがを数枚入れて、水の段階から20分ほど煮る。
これで下処理終了

圧力鍋だともっと楽。
是を、キノコ類と共に、レモンとハーブを効かせてホイル焼き。

707 :697:2006/10/23(月) 09:32:45
チクショー

708 :困った時の名無しさん:2006/10/23(月) 15:11:26
ビールやシードルという書き込みがありましたが、コーラで煮るのってどう思いますか?
鶏肉を煮たりするレシピがありますが…


709 :困った時の名無しさん:2006/10/23(月) 15:35:37
>>708
報告楽しみにしてるよ

710 :困った時の名無しさん:2006/10/23(月) 15:58:33
>>708
おまいは荒岩一味か

711 :困った時の名無しさん:2006/10/23(月) 16:12:01
>>710
あんなしゃくれていません

712 :708=711:2006/10/23(月) 20:08:28
二度ゆでこぼして、脂を取り、食べやすく切ったあと
酒・しょうが・ねぎの青いところを入れて圧力鍋で50分

すじをコーラ用に少々取り分けて、コ○コーラ入れて30分ほど煮ました
(さすがに普通の煮込みにしました)

できあがりの見た目は真っ黒です
かおりは、なんだか「肉桂」っぽいです
味は非常に甘く濃かったです
しょっぱさはありません ひたすら甘いかんじ
ただ、しょうがのような刺激がうっすらありました
しょうゆ入れたらおいしいかな…

次回はダイエットコークで試してみたいです
もっと薄味になっていいかも カロリーゼロだし

713 :困った時の名無しさん:2006/10/23(月) 20:11:18
圧力50分?
うちのフィスラーのレシピ本には、すじは15分圧かけて自然放置と書いてある。

714 :困った時の名無しさん:2006/10/24(火) 01:50:38
>>712
えっ?しょうゆいれてないの?
塩気の調味料無し?

715 :困った時の名無しさん:2006/10/24(火) 01:56:08
どて焼きのレシピ教えて。

716 :困った時の名無しさん:2006/10/24(火) 15:04:44
>>713
うちもフィスラー。多分同じレシピ本なんだけど
15分圧+自然放置で柔らかくなるか?前にやったけどそんなに
柔らかくならなかった…。

717 :困った時の名無しさん:2006/10/24(火) 23:27:59
>>711
> >>710
> あんなしゃくれていません


ぶはははは!おもろい!!

718 :困った時の名無しさん:2006/10/25(水) 22:08:29
>712
マジレスすると、ダイエットコークの甘味料は加熱により変化し、
えぐい味になるからオヌヌメしない。

719 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 00:20:11
もつをさっぱり食べるレシピない?

720 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 00:31:38
ダイエットコークなどに使われている人工甘味料は、加熱をすると
発ガン性があるそうですので、煮物に使うのは止めた方がいいですよ。

721 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 00:40:36
>>720
それって裏付けがあるの?

722 :708:2006/10/26(木) 01:28:42
>714
放置と圧力で50分です
回るとこ倒してもシューと言わなくなるまで
基本テキトウですが、約30分くらい加圧しました
鍋は日本製のRIKENて書いてある

>714
後で入れようとしたら、コーラで色が真っ黒になっていたので
しょうゆ躊躇してしまいました
やっぱり入れればよかったと思いました

>718
マジレスありがとう
味がへんなんなるならやめます
血糖値が高い家族が居るので、カロリーゼロで甘辛く煮ることができたら喜ぶかな…と思ったんですが

それプラス癌になったら目も当てられませんね

723 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 09:47:30
だから癌にはならないっつーの

724 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 23:38:17
>>719
もつの部位にもよるだろうけどモツを唐揚げにしてポン酢に和えてみては?

725 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 23:47:40
>>723
ならないという裏付けもやっぱり無いわけで

726 :困った時の名無しさん:2006/10/27(金) 00:22:39
ダイエットコーラとか、人工甘味料を使った製品は発ガン性
があるので、生協では扱いませんっていわれちゃったよ。
加熱云々とは聞いてないけど。
うちにあるオリゴ糖には、長時間の加熱は避けてくださいという
一文があり、これはその発ガン性を指しているのかなんなのかと
ちょっと気になってるのだが。

727 :困った時の名無しさん:2006/10/27(金) 10:06:40
おまえは一生無農薬野菜でも食ってろ

728 :困った時の名無しさん:2006/10/27(金) 16:04:47
発癌性って言ってるがどんな食材にも発癌性はある

>>727無農薬は危険

729 :困った時の名無しさん:2006/10/27(金) 18:08:29
>>無農薬は危険


何故?
味の素がかかってるからか?

730 :困った時の名無しさん:2006/10/27(金) 19:15:30
>>724
サンクス。ポン酢で食べるのはよさそうだね。
今度やってみる。

731 :困った時の名無しさん:2006/10/28(土) 04:16:06
スジシチューうまー。スジを甘辛に煮込んで、ビーフシチューの代わりにスジをIN!!


732 :困った時の名無しさん:2006/10/28(土) 11:20:35
>>729
無農薬だと虫食いの危険性があるって事さ

733 :困った時の名無しさん:2006/10/28(土) 13:11:18
虫食いはそんな気にならないが、食事中の虫様が在席中で、その方も
一緒に食べてしまうのが怖い罠。

734 :困った時の名無しさん:2006/10/28(土) 14:59:43
>>733
虫食いがある野菜は危険なんだよ

735 :困った時の名無しさん:2006/10/28(土) 22:07:14
>>734
なんで危険なの?

736 :困った時の名無しさん:2006/10/28(土) 23:32:48
>>735
野菜が自己防衛の為に毒素を出すから。



737 :困った時の名無しさん:2006/10/30(月) 12:17:29
はいはいワロスワロス

738 :困った時の名無しさん:2006/10/30(月) 13:16:54
>>737
無知乙

739 :農学生:2006/10/30(月) 18:12:56
笑っちゃうね
それよりエノキはやめとけ安全確認してない

740 :困った時の名無しさん:2006/10/31(火) 03:55:36
>>739
ちゃんと勉強しろよw

741 :困った時の名無しさん:2006/10/31(火) 04:08:00
>>739
何かお前って農薬は全て猛毒だと思ってそうだなw

742 :困った時の名無しさん:2006/10/31(火) 17:55:14
遺伝子組み換えの野菜は安全

743 :困った時の名無しさん:2006/11/05(日) 23:49:41
ホシュ

744 :困った時の名無しさん:2006/11/08(水) 12:15:17
このスレの方々は農薬まみれの野菜と、肉骨粉を食わされてる牛を食べて全滅しました

745 :困った時の名無しさん:2006/11/08(水) 15:07:24
>>744
それは吉野家スレに書け。

746 :困った時の名無しさん:2006/11/13(月) 16:41:25
本当に俺以外は全滅したみたいだな

747 :困った時の名無しさん:2006/11/13(月) 19:40:44
まだ居るんだが!……^^;たまに見ても殆んど……

748 :困った時の名無しさん:2006/11/14(火) 19:05:39
オイラ牛スジ用に圧力鍋かいますた。
初料理は臭みがうまく抜けずに評判は最悪だった (((´・ω・`)カックン…

749 :困った時の名無しさん:2006/11/14(火) 21:30:01
楽しようとするからさ

750 :困った時の名無しさん:2006/11/15(水) 17:23:22
せめて一度普通にゆでてあくとってからにすれば良かったのに!と!同じ失敗した俺が言うべきでは無いのだが!^^;

751 :困った時の名無しさん:2006/11/18(土) 18:54:21
静かだね!頼むから書き込みしよ!^^;…

752 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 01:43:35
土手焼きって下拵えしなくていいの?

753 :困った時の名無しさん:2006/11/25(土) 19:27:00
誰か答えてあげて!(T_T)俺はわからんし!てか〜書き込みせんかい!こら〜^^;

754 :困った時の名無しさん:2006/11/26(日) 21:34:10
こっちを参照すると良いかと

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!6d目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/

このスレは建ったばかりなので前スレを読めばいろいろ詳しく載ってるよ

755 :困った時の名無しさん:2006/11/26(日) 21:35:30
中身が少なくなったおでんに下茹でのみの牛スジを投入
 
明日が楽しみ

756 :困った時の名無しさん:2006/11/27(月) 00:55:02
スーパーで「土手焼きの素」を買って土鍋で煮込んでほったらかしにしてたら

焦げ付いて大変なことになったよ

757 :困った時の名無しさん:2006/11/27(月) 19:50:34
当たり前田のクラッカー

758 :困った時の名無しさん:2006/11/28(火) 12:20:25
757古!頼むから逝ってくれ!

759 :困った時の名無しさん:2006/11/28(火) 21:35:35
>>758
何を言う!早見優

760 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 08:46:46
>>758
それを言ったらお終いダン池田

761 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 17:25:39
ダジャレスレじゃないっつーの!(*_*)爆

762 :困った時の名無しさん:2006/12/02(土) 01:17:50
>>761
あたり前田の。。。。以下(ry

763 :困った時の名無しさん:2006/12/02(土) 10:12:42
762殺

764 :困った時の名無しさん:2006/12/02(土) 18:49:11
>>763はすじばっか食ってないでカルシウムを穫れ

765 :困った時の名無しさん:2006/12/02(土) 23:49:04
ス〜ハ〜ス〜ハ〜!コホン! ワカッタヨ〜〜〜〜!(>〇<)〜!

766 :困った時の名無しさん:2006/12/05(火) 23:47:59
俺は筋とすね肉一緒に煮込んでるよ
甘辛く煮込んでウマー
ついついご飯を食べ過ぎてしまう
すね肉にもコリコリ部分が混じってるけど、あれも牛筋?

767 :困った時の名無しさん:2006/12/06(水) 03:20:14
コリコリするのは軟骨では?

768 :困った時の名無しさん:2006/12/06(水) 21:34:31
>>766
煮込み加減にもよるけど
にゅる〜ってした部分じゃない?
それは筋だと思うけど
スネ肉を煮込むとと美味しいよね
私は、ビーフシチューにするけど

769 :困った時の名無しさん:2006/12/07(木) 18:58:19
今日は牛すじ入りのおでんをしこんでます。牛すじを仕込むのは初めてだったけど、このスレ参考にやってみました。明日食べるから明日が楽しみ(´∀`)

770 :困った時の名無しさん:2006/12/07(木) 23:46:37
誰か教えて下さい!
牛すじ茹でて放置し、冷えたら茹で汁が固まりました。おでんにこのゼラチン?もいれるんですか?

771 :困った時の名無しさん:2006/12/08(金) 04:58:07
好きにしたらいいぉ

772 :困った時の名無しさん:2006/12/08(金) 09:12:51
>>770
こってりさせたかったら入れればいいかと。
あんまり脂ギトギトにしたくなければ、素直に除けましょう。

773 :困った時の名無しさん:2006/12/08(金) 09:38:52
>>771 772さん
ありがとうです。

774 :困った時の名無しさん:2006/12/08(金) 17:55:05
>>770
冷やして固まった
乳白色の白いのは脂だから、入れると辛いかも
しかし、それ以外は、入れたほうが美味しいよ

775 :困った時の名無しさん:2006/12/21(木) 15:34:06
牛すじ初体験。
牛すじ自体を食べたこともないし、料理したこともない。
「煮ると柔らかくなって美味しい。セブンイレブンおでんランキング3位。」
くらいしかしらなかったけど、
安い牛肉ってことで同居人が買ってきたので、イヤイヤ調理。

普通に煮ると結構臭い。
安い肉の典型だと思い、ある程度煮てアクと血合いとかとって、
再び煮る。
手持ちのビンに入った山椒だの、チューブの生姜だの入れて匂い消しする。

煮てると柔らかくなってるのが分かる。

あまり馴染みのない匂いなので、今日はホワイトシチューにしようと思ったが、
スパイス多めのカレーに変更。

できた。

うまい。柔らかくて旨い!
スーパーでカレーシチュー用とかで売ってるブロック肉より食べやすくて気に入った。

776 :困った時の名無しさん:2006/12/21(木) 23:06:57
後にミス牛スジと呼ばれる女の牛スジ初体験である

777 :困った時の名無しさん:2006/12/21(木) 23:32:23
>>776
「ミス牛スジ」ってことはその後も一人者なのかよwwww
さり気なく酷いこと書くなよwww

778 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 07:50:09
牛スジはモツと違って臭くはないよ。ただ下茹ですると大量の灰汁と
脂が出るので、これをきれいに取り除くのが大事。15分づつ2回
茹でこぼして、一口大に切り分け、玉ネギ、生姜、焼酎投入の
ひたひたの水から煮て、圧力鍋で弱〜中火で20〜30分。冷めるまで放置。
これで下ごしらえ終了。取り出した牛スジに日本酒ドバドバ入れて、
醤油と砂糖と味醂で甘辛く煮込んで、針切り生姜と七味唐辛子で
食べたら、旨かった。これが初体験。山椒の実を入れて煮込んでも
よかったかな?

779 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 21:55:56
予定通りホワイトシチューにしていたらどういう感想になってたかな。

いい判断をした>>775さんは料理は相当に上手と見た、今後もミス牛スジとして
精進してほしい。


780 :775:2006/12/27(水) 13:44:13
ごめん、なんか知らんけど自分は男ですよ。
同居人の女が肉好きで、色々安い肉を買って帰ってくるので初めて調理してみたんですよ。
普通の肉と同じだろうと下調べなしに料理したのが事の初め。
改めてネットとかで調べているうちに良さそうな方法知ったので、
これからは美味しく調理できそうです。どうもでした。

781 :困った時の名無しさん:2006/12/28(木) 11:40:38
スマソ。
アホな質問なんだが。
実家から牛スジを貰って今日か明日煮ようと思うのだが、鶏の手羽元を短時間で柔らかくさせる裏技「コーラ+醤油で煮る」は牛スジにも使えるんだろうか??

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