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スポンジケーキ。

1 :イチゴ:02/02/12 12:59
簡単に初心者でも出来るレシピって無いでしょうか?
膨らまないので困っております。゜゜(´□`。)°゜。ワーン!!

2 :2ゲット:02/02/12 14:39
>>1
どのように作っているのか、まずは説明してください。
あと、Q&Aがあるのでそちらで質問してみてはどうでしょう?

3 :クロ  ◆M9wkGjg. :02/02/12 15:09
卵はしっかり泡立てましたか?
粉を混ぜるとき練るように混ぜませんでしたか?
生地が出来たらスグに焼いてしまいませう。


4 :困った時の名無しさん:02/02/12 22:16
レピシ通りの分量を守る。
卵は卵白と卵黄を分けてあわ立てる。卵白はつのが立つくらい。
ベーキングパウダーと小麦粉をよく振るって均一に混ぜる。
最後に粉類を混ぜるとき、余りかき混ぜない。卵白の泡を潰さないように。

大概これで上手く行くんじゃない?

5 :困った時の名無しさん:02/02/13 22:20
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6 :困った時の名無しさん:02/02/20 22:24
バターの代わりにサラダ油を使うとよい、と
「絶対失敗しないスポンジケーキ」つー本に書いてありました。
つか、1は、この本を買ったほうがいいね。
まさに1のような人のための本です。

7 :困った時の名無しさん:02/03/07 18:11
たまごは混ぜるまえに湯銭であっためるといいよ

8 :困った時の名無しさん:02/03/09 21:19
卵白をしつこくあわ立てる

9 :困った時の名無しさん:02/03/09 22:17
本の通りにしてもふくらまない・・・鬱

10 :困った時の名無しさん:02/03/09 22:18
温度ってあるよね。
冬はふくらみにくい

11 :困った時の名無しさん:02/03/09 22:34
モントンの粉のセット奴が簡単で、失敗したことないし、
型もついてるし、値段も安いし、おいしいし、
チーズケーキも作れるし、15分くらいでオーブンに入れられるまで完成するし

楽。

12 :困った時の名無しさん:02/03/09 23:23
>>11
あれはうまく行くね。

13 :困った時の名無しさん:02/03/17 02:46
NHK[ためしてガッテン」を見ました?
自分はここの通りやったつもりですが、うまくいきませんでした。
膨らむ事は膨らむんですが、なんかキメが荒くてシト−リしてなかった。
どっか間違ってたのかもしれませんが・・・。
ほかのページのレシピも拾ってきて、牛乳などを加えたりしました(まあまあよく出来たカナ)



14 :困った時の名無しさん:02/03/17 03:23
>13
どんなの?

15 :困った時の名無しさん:02/03/18 00:55
>>13
どんなのって?

16 ::02/03/18 01:02
>>14でした。m(__)m失礼

17 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 15:17
卵は別立てにしたらどうかな?
私は山本麗子さんのレシピが好き。
本で上手く行かないなら、今日の料理とか動画で見てみた方がコツが分かると思うよ。

18 :困った時の名無しさん:02/03/18 16:12
気泡剤をいれれば誰でもしっとりウマーなスポンジが焼けるよ。
邪道だと言われようがあのやわらかさには負けるー。
でつい使ってしまう。

19 :困った時の名無しさん:02/03/18 23:33
気泡剤ってドコに売ってンの?
スーパーとかのケーキコーナーにある?

20 :14:02/03/18 23:49
>>15
「ここの通りやった」「どっか間違ってたのかも」
とあったので、どんなレシピかな〜と思ったんだけど、
訊き方ga
足りなかった。スマソ。

>>1
ジェノワーズじゃなくてビスキュイで作ってみたら?

21 :困った時の名無しさん:02/03/19 00:09
>>20
卵 3個
砂糖 90g
小麦粉(薄力粉)90g
バター(無塩)30g

1 卵に砂糖を良く溶かす。
2 湯煎して30度まで暖めながら、泡立てる。
3 泡立てはつまようじを1.5センチたてて、倒れなくなるまで。
4 つまようじが立つようになったら、低速回転で約1分
5 小麦粉を混ぜる。「の」の字を書くように底をすくい、上に載せるように。
6 湯煎して溶かしたバターを加え、「の」の字を書くように素早く混ぜる。
7 型に入れたら、あらかじめ予熱の終わっているオーブンで焼く。
焼き方の目安は、180度で25分。ただし、機種によって違うので、25分で焼き上がるように温度を調整する。

卵3個ってのに迷った。多分Mで良いんでしょうが卵の大きさはまちまち。
何グラムか書いてほしかった・・・。

22 :困った時の名無しさん:02/03/19 00:11
卵と砂糖の比率は結構大事そうなので・・・。

23 :困った時の名無しさん:02/03/19 00:50
>21
お菓子のレシピでは卵はL寸(60c)を使うことが多いです。
私も、ガッテンのレシピでスポンジ作りましたが、
L寸で成功しましたよ。

24 :14:02/03/19 01:30
>>21
レシピサンキュ。
焼き上がったら紙の上に型ごとひっくり返してそのまま冷ますと、
水分が蒸発しすぎないのでかなりしっとりするよ。


25 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 11:46
>24
私はひっくり返さないでジップロックに入れて冷ましてる。
衛生的だしオススメ。

26 :困った時の名無しさん:02/03/20 10:49
>>1
ビスキュイで作ることをお勧めします。

27 :18:02/03/20 11:05
>>19
スーパーにはないでしょうね。
富沢商店とかだったらあるかな。
オレンジハウスではSPという商品名で売ってましたけど。
私はいつも通販で買ってます。

28 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 17:15
気泡剤ってベーキングパウダーとは違うの?

29 :18:02/03/20 18:31
>>28
違います。気泡剤は軟膏みたいなやわらかいものです。
成分の違いとか説明できなくてすみませんが、
卵の泡立てをサポートするもの?かなー。

30 :困った時の名無しさん:02/03/21 00:22
>>27
富沢商店って?

31 :困った時の名無しさん:02/03/21 02:25
溶かしバター等の油分を入れないで作る
その方が格段に失敗しないよ。
卵、砂糖、粉のシンプルなものが一番
ちなみに卵は共立てです。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 11:10
>>29
28です。
教えてくれてありがとう。
今度、冨澤商店に行ったら探してみますね。
ところで気泡剤って持ちますか?

33 :困った時の名無しさん:02/03/21 18:28
溶かしバターを混ぜすぎると膨らまなくなるでしょ。
>31バター入れなくて大ジョブですか??

34 :862:02/03/21 21:38
時間がたったらシフォンケーキがつぶれちゃったYO!
ヽ(`Д´)ノ

最初はあんなにふくっらしてたのに…
( ´・ω・) 

35 :困った時の名無しさん:02/03/22 00:30
富沢商店って関東の方なのね。
自分とこには無いな(鬱

36 :31じゃないけど:02/03/22 02:08
バターを入れない生地をケーキ型でなく天板に紙を敷いて焼くと、
ほとんど失敗しません。
>>20>>26が書いているビスキュイとはこれのことです。
また、バター入りの生地(ジェノワーズ)で焼きたいなら、
次の方法を試してみて下さい。
バターを混ぜる時、小さいボールに生地を少量取り分け、
そこにバターを加えてよく混ぜます。
バター入りの生地を元の生地に戻して混ぜます。
こうすると、バターが底に沈まずにうまく混ざり、
泡もあまり消えずにすむ筈です。


37 :18:02/03/22 14:44
>>32
私は業務用の1kgのを買って、密封容器に入れて使ってます。
現在までで冷蔵庫に1年くらい放置してますが、効き目に変化はないようです。
ちょっとずつしか使わないので、最初は50gか100g入りがいいカモ。
>>35
通販でも買えますよ。
オレンジハウスは近くにないですか?

38 :困った時の名無しさん:02/03/22 15:19
==2==C==H======================================================

         2ちゃんねるのお勧めな話題と
     ネットでの面白い出来事を配送したいと思ってます。。。
===============================読者数:102115人 発行日:2002/03/12
どもどもひろゆきですー。
いやぁ、DHCの裁判の報告のことなんですが、賢明な2ちゃんねらーなら既におわかりでしょうけど、またまたおいらってば、自分の都合の良い事を都合の良いように報告してしまったですー。。。
しかも今回は、得意の「言葉遊び」を最大限に駆使してしまいましたですー。。。
おいらってば、まだ25歳の若者なわけですが、今からこんなに卑劣で陰湿な人間じゃ今後どうなってしまうのかちょっぴり不安な今日この頃ですー。。。

よく読んでもらえれば分かると思いますがDHCは、おいらの嘘の報告のように、書き込みの内容の真偽を問わず闇雲に「削除しろ」と言っている訳ではないのですー。。。
「DHC製品は2chに書かれているようなことはおきないから削除しろ」と主張しているのでありますー。
いやぁ、それにしても今度の裁判官はなかなか手強いですよー、、、
これまで「発信元は分からない」を餌に真偽の曖昧な無責任な書き込みを利用者にさせ、多くの企業の誹謗中傷を大衆の目に触れさせて商売にしてきたおいらに「だったら書き込みの内容が真実であることを証明してみろ」と言ってきたのですー。。。
でも言われてみれば確かにその通りかも知れませんねー、、、
真偽の曖昧な無責任な書き込みの削除依頼を傲慢に「偽りであることを証明してみろ」と突っぱねる前に、おいら自身が、真実であることを証明した上で公開するのが当然なのかも知れませんね。。。

ところで冒頭の
>裁判所にもサンダルで行って、しかも遅刻するという日々になってしまったひろゆきです
というのは、おいらの憧れる「がさつで大胆な男」をアピールしたかったんですよー。。。
おいらのことを知っている人はみんな笑っていると思いますが、、、
本当に「がさつで大胆な男」はこんなことをメルマガで流したりしませんよね。。。

んじゃ!

39 :うしくん:02/03/23 22:21
気泡剤は「ハイポーン」ってのがうちにあるよ。九州の小さなすーぱーで買ったよ。探してみては?

40 :困った時の名無しさん:02/03/25 00:02
気泡剤ホシ−ッ!
ところでいろんなページ見たけど、分量や材料、作り方などはマチマチで、
結局どのレシピが良いのか分からなくなる。
そのページにレシピを載せている人が、「自分はこれが最高」と思っているから載せていると考えると、
「好みの問題」と結論付けて良いのでしょうか。
(レンジの癖も考慮しなければなりませんが・・・。)
素人の人が作ったらどこまでが限界なんでしょうか?
その限界が分からないので、作ったは良いけどこれが成功か失敗かが分からない事多し(鬱


41 :うしくん:02/03/26 23:45
「ハイポーン」は三菱化学フーズ株式会社が発売してます。
それによると、15cm丸型の分量は以下です。
小麦粉100g、砂糖100g、全卵120g、ミルク20g、ベーキングパウダー1g、ハイポーン7g、溶かしバター5g、となってます。
1.ボールに砂糖、ハイポーン、卵1/2を混ぜ均一にする。
2.小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておく。
3.残りの卵1/2、ミルク、2を混ぜてホイップ。ハンドミキサーで6〜8分。
4.出来上がった生地にバターを速やかに均一に混ぜる。
5.型に流し込み、焼く。170度で30分が目安。

やっぱり、ベーキングパウダー入れた方が成功率は高いですね…。

42 :困った時の名無しさん:02/03/29 21:28
今は絶対にないんだけど、
よく初めてスポンジケーキ作った時に
真ん中が盛り上がらない?
あれって結局、何が原因なの?
よくわからないまま、気付けば普通にスポンジケーキが作れるようになったが。。

43 :困った時の名無しさん:02/03/30 05:59
>>42
あったあった!家のおかんが作るとそうなってました

44 :うしくん:02/03/30 12:56
多分、型に流し込む時の問題何じゃないのかな?とんとん、ってしないと今でも真ん中がぶわーってなる(^^;)

45 :困った時の名無しさん:02/03/31 16:31
炊飯器でスポンジケーキを作ってみました。
分量も結構曖昧だったのに、ふっくら!
とっても簡単でしたよ!

46 :困った時の名無しさん:02/03/31 17:59
>45
普通に?

47 :困った時の名無しさん:02/03/31 18:38
>46
↓ここに載ってましたよ!
http://www.cookpad.com/memoru/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=9983&Mode=full

48 :困った時の名無しさん:02/04/01 00:10
>47
サンクスコ!

49 :うしくん:02/04/01 22:39
ウチじゃそれ、つかえない技。作ってたら親父が御飯がないって怒り出した(笑)

50 :困った時の名無しさん:02/04/02 23:24
やきいも練りこんでケーキ焼いたらクレープになった

51 :ななしたん:02/04/05 00:32
>>49
うちも、一人っきりのときじゃないと作れない(;´Д`)。
お釜にしっかりバニラの香りが染み付いてて・・・ウウウ。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 23:41
>>41
富沢商店で「ハイポーン」買いました。
まだ使ってないですが、楽しみにしています。
教えてくれてありがとう。

53 :うしくん:02/04/11 02:58
>>51
バターの香りなんかが付いてご飯が駄目になるよね。
あれは、辛い…。

>>52
ハイポーンぜひ使ってみてくださいね!
結構楽に出来るから。

最近うまく焼けなくなった(T_T)
変に片方だけへこむし…。
更にオーブンレンジの調子がおかしいし。
10年も使ってるから仕方ないのかな。
やっぱり単機能オーブン?家電板をみてきます。。。

54 :宮崎の女:02/04/13 11:38
混ぜ方を変えたらすごく膨らむようになったよ!
材料は
薄力粉90グラム 砂糖90グラム 溶かしバター30グラム 卵3個
最初に卵をあわ立てるときに高速でガーとやっちゃって、ある程度したら、低速で
ずっと混ぜ合わせるといいよ。少し時間かかるけど、きめが細かくなってだんぜん膨らむ!
あっ!あわ立てる最初のうちはボールを湯せんにかけて人肌程度に卵をあっためると
あわ立ちやすいよね。熱くなりすぎるとだめだから気をつけよう!

55 :困った時の名無しさん:02/06/27 19:11
バターを入れると確かに膨らみにくいよ。
ククパドで入手したレシピで作ってみたら
ふっくらなスポンジを焼くことが出来ました。
今までで最高の出来だー

56 :呑んべぇさん:02/07/25 16:01
詳細は速報+の雪印スレまで。
現在も店頭に並ぶ食中毒食品です。

製造工程に一切殺菌工程が無い製品。被害者が出たが現在隠蔽中
 

★★★★★★★★ 指名手配 ★★★★★★★

賞味期限2002.9.20の
クリームチーズ(雪印横浜チーズ工場製)

雪印が秘密裏に回収する前に、現品を確保して保健所に持ち込んで下さい。
 
              

       


57 :呑んべぇさん:02/07/25 18:22
リンク

http://news2.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1026974073/l50
【社会】雪印乳業がヨーグルトを自主回収...近畿

58 :困った時の名無しさん:02/10/03 16:43
ケーキの型の大きさも大事だよ。
21センチ用の型のためのレシピの分量でネタを作って、
それを18センチの型に入れて焼いたら(これがこぼれずに
入ってしまうから量がオーバーしている事に気付かない)
上はふんわりだけど下は生のまま。

あと、ケーキはがーーーっと膨らむので壁面に良く油を馴染ませて
おかないと、壁面が引っかかって思うように膨らまないそうです。
何かの本には壁面にバターをしっかり塗った後、冷蔵庫で冷やすらしい
です。そのあと小麦粉をその壁面に薄くふるって、それからネタを
流し込んでいました。

うまく焼けた時はグリ、グラ、気分w

59 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

60 :フワフワが(・∀・)イイ!!:02/10/03 18:25
膨らむには膨らむけど、なんか固いっていうかホロッと崩れないよー。
フォークを入れてもなかなか切れなくて、まるで本物のスポンジみたい。
これは油脂の量を増やすといいのかな?
そういえば、いつも粉がうまく混ざらないから混ぜすぎなのかも・・?

61 :困った時の名無しさん:02/10/25 22:14
近所のケーキ屋さんで真っ白なスポンジケーキを食べて以来、
一度自分でも白いスポンジを焼いてみたいと思っているのですが、
そんなレシピは今まで見たことがありません。
検索して卵白だけを使って作るらしいことだけはわかったのですが、
レシピはさっぱり・・・。
具体的なレシピじゃなくてもよいので何か情報があればお願いします。

62 :困った時の名無しさん:02/10/26 00:02
>61 ttp://www.tigercrown.co.jp/cakeland/vol16/vol16-5.htm

63 :61です。:02/10/26 00:21
>62さん、ありがとうございました!
シフォン型持っているので来週早速作ってみますね。
私が食べたスポンジは少し固めだったのでそれがちょっと
不満だったのですが、このレシピならフワフワの仕上がりに
なりそうで楽しみです。
本当にどうもありがとうございました。

64 :困った時の名無しさん:02/10/26 09:11
>63 あ。結構固めの焼き上がりでしたよ
コシがあるというか、もっちりとした感じです。

65 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

66 :困った時の名無しさん:02/10/26 17:12
私がスポンジケーキを作ると、なぜか焼き上がりがくさいのですが・・・。
なんというか、家畜のにおいって感じなのです。
キメもあらく、パサパサしてて非常に美味しくありません。
膨らみは悪くないです。
どなたか教えてください。

67 :61です。:02/10/26 21:07
>64さん

あっ、固めになりますか!シフォンだから柔らかいのなぁと
思ったんです。でもいいです、ずっと真っ白なスポンジに
興味があったので挑戦してみます。
私が食べた白スポンジも確かにもっちりとした食感でした。
卵白だけだとどうしてもそうなるんでしょうね。

68 :困った時の名無しさん:02/10/26 21:47
レンジで作るスポンジケーキ
ホットケーキミックス200g
バター、小麦粉少々
卵白1個分・牛乳150cc・砂糖大さじ2

耐熱ガラスボールにバターを塗り、小麦粉をはたく
-------
卵白・牛乳・砂糖を別のボールに入れて泡立て器でまぜる
さらにホットケーキミックスを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
準備しておいた最初のボールに流し入れる
-------
ラップをかけてレンジ弱で5分・さらに強で2分
ラップをはずしてから同様に約2分

伊藤家の食卓っぽい?

69 :困った時の名無しさん:02/10/27 11:04
>>68
レンジで作れるスポンジケーキ作ってみようと思うんだけど

>ラップをかけてレンジ弱で5分・さらに強で2分
>ラップをはずしてから同様に約2分

ラップを外してからレンジ強2分でいいのですか?


70 :困った時の名無しさん:02/11/12 14:57
全卵あわ立てる時、
湯煎にかけずにやったらうまくいった。
時間はかかるけど、泡がつぶれにくく強い気がする。
まんなか膨れもなくなった気がする。

71 :困った時の名無しさん:02/11/13 04:31
>25
超亀レスですが
スポンジは上の方だけふわふわだから
ひっくり返すことで生地の重さで均一になるので
ひっくり返して冷ましたほうがいいよ。


72 :困った時の名無しさん:02/11/15 20:43
最近失敗しない!
自慢あげ

73 :困った時の名無しさん:02/11/18 01:34
気泡剤とか、ハイポーンって卵を乳化させて
キメを細かくするためだと教わった

牛乳でも多少は代用出来ると思う
膨らみまでは難しいけど、シトーリする



74 :73:02/11/18 01:39
あと、砂糖は粉と同量のほうが失敗しない

かき混ぜるときは「全体が混ざってから」
共立てで、10回 別立てで15回 混ぜるようにと
昔のケーキ本に書いてありました

守るようになってから失敗しなくなった

75 :困った時の名無しさん:02/11/19 18:21
>>73
あのー乳化と牛乳が同じ、と言う考え方は
ちょと違うと思います。
「乳化」は本来は混ざらないものの粒子を細かくして均一に混ぜ合わせることなので

卵を乳化させるなら酢を入れてみるとか・・
勇気のある型はレッツトライ!
牛乳をあわ立てた卵に入れるのは乳化の意味でなく
流動性を高めて粉と混ぜやすくするためでは?

76 :困った時の名無しさん:02/11/20 01:17
私は過去60〜70回はスポンジを焼きましたが、
なかなか美味しい!っていうスポンジは焼けなかったのです。
が、
最近水あめを入れるようになって格段に市販に近いようなスポンジが焼ける
ようになりましたよ!!
砂糖の30%を水あめに変え、砂糖と会わせておきます
私は砂糖70グラム 水あめ30グラムでやってます。
砂糖の真中にくぼみをつくってそのなかに流しこんでおくと水あめが皿にくっ付かず入れやすいです)
あとは普通の砂糖と同じあつかいをしてください
水あめは混ざりにくいので卵は必ず湯せんにかけながら泡立ててください
(湯70度くらいかな…。)
卵が人肌になったら湯せんはずす。
あ、砂糖を加える前に湯せんにかけてしまうと卵が固まります!
泡立てるのはミキサー強で4分くらい。生地で
字を書きなかなか文字が消えなくなればよし! 
その後弱で1〜2ふん静か目に動かしきめを揃えます。
あと粉を混ぜるのはしっかり目に混ぜたほうが
失敗は少ないと思われます。なれないうちははバターは入れなくてもよいかもです。
(泡が消えやすくなるので…)

私も昔上記の「絶対失敗しないスポンジケーキ」買い、
かなり忠実に守って6,7回は挑戦しましたが、
ふくらみは悪くなかったですが全部微妙にぽそぽそしたスポンジに
なってしまいました…。
皆さんは成功してるんでしょうか…??(@_@)

プロでもなんでもないのにえらそーなこと
(しかも分かりにくく長い…)言ってしまってますが
すいません!!

77 :また73:02/11/20 04:25
>75
慌てて調べ直してしまいました

乳化作用は卵黄の成分とか、牛乳の成分に
含まれているモノに出来ることです

で、ハイポーンの役割は卵黄の乳化作用を
促進させると聞いたわけです

乳化と牛乳が一緒なのではなく
ある程度なら牛乳が乳化剤の代用になります
説明不足ですみません



78 :困った時の名無しさん:02/11/23 22:13
ケーキのホームページ ..
http://pc.2ch.net/test/read.cgi/ad/1032020298/l50


79 :困った時の名無しさん:02/11/24 00:40
コーヒー風味のケーキもここみたら食いたくなった・・・
アレンジにいいかも。スポンジ生地にコーヒーの粉を加えて
クリームもココアとコーヒーシロップで風味づけしたり・・。

80 :困った時の名無しさん:02/11/24 20:55
さっきスポンジケーキ焼いたんだけどさ、
上はふっくらうまく膨らんだんだけど
下のほうはカチカチで危険な匂いがするのよ。
>58さんが言ってたみたいに分量が違うのか、と思ったらそうでもないみたいだし。
レシピの本が古いのが悪かったのか?(平成2年発行)
ちなみに共立てです。

81 :困った時の名無しさん:02/12/06 14:18

      人  
   。。∧ ∧Å。ノ。,,,
   _(⊂(゚Д゚*)⌒ヽつ_
  |=======∪======|
  |yyyyyyyyyyyyyyy|
 |~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~|
======================




82 :困った時の名無しさん:02/12/06 21:46
気泡のヤシ、JHCの「SP」っていうの使ってる。ポマード状なの。

「湯煎の共だて」で、しっかりと卵を泡立てると、巧くいくよ。

83 :困った時の名無しさん:02/12/23 20:43
クリスマスage
今日久しぶりに焼いたよ!なかなか良い具合(^-^v
デコレーションが苦手なのでこれからのほうが問題だ・・・。

84 :..:02/12/24 09:25
オ−ブン使わないで美味しいスポンジケ−キの作り方
教えてください

85 :困った時の名無しさん:02/12/24 10:52
炊飯器が使えるよ!材料をいれて普通に焼くだけ。

86 :困った時の名無しさん:02/12/25 13:02
ふわふわスポンジケーキの作り方 その1

【材料】
・卵黄   1個分   ・卵白   1個分       
・薄力粉  30g   ・砂糖   30g
・牛乳   10g   ・サラダ油 10g(植物性オイル。お好みで)
・バニラオイル、ブランデー、リキュール(お好みで)

12p→1倍・15cm→2倍・18p→3倍・21cm→4倍

【下準備】
ケーキ型の側面にバターを薄く伸ばして塗り、小麦粉をまぶしておく。
クッキングシートをケーキ型の底面にあわせて切り、敷いておく。
オーブンを170℃にあたためておく。
薄力粉を3回ふるっておく。

87 :困った時の名無しさん:02/12/25 13:03
ふわふわスポンジケーキの作り方 その2

【作り方】
1・オイルと牛乳をそれぞれ人肌程度に温める。レンジで30秒〜1分くらい。
2・卵黄に半分の砂糖を加え、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。
3・まぜながら牛乳を加え、さらにオイルを加えてよく混ぜる。
4・バニラオイルなどを加えて混ぜる。
5・薄力粉をふるいながら加え、よ〜く混ぜる。
5・卵白に残りの砂糖を加え、硬いメレンゲを作る。
6・4にメレンゲの1/3を加え、底からすくうようにしてまんべんなく混ぜる。
7・残りのメレンゲを加え、さくさくと混ぜる。
8・生地を型に入れ、トントンと叩いて余分な空気をにがす。
9・あたためておいたオーブンに、電光石火のスピードでぶちこむ。
10・170℃で25分〜30分(18pの場合)焼いて、竹串をさして
   なにもついてこなければ出来上がり。
11・キッチンペーパーの上にひっくり返して型から抜き、底のクッキング
   ペーパーははがさずに、完全に冷ます。

油分を植物性のものに変えたことと、別立てにして、メレンゲの先に薄力粉
を加えたことが成功につながったと思うです。
きめこまやかでふわふわの生地になり、周囲からも好評でした。
長文スマソ

88 :困った時の名無しさん:02/12/26 01:55
>87
「電光石火のスピードでぶちこむ」ワロタ。
そして5が2回ございますが。

私はスポンジ焼くとき、水を張ったプリンカップも
隣に置いてる。蒸気のおかげで乾きにくい。
そして焼けたら天板の上に型ごとひっくり返して
冷やしてます(コレは既出だね)。
しっとりふわふわ〜。

89 :困った時の名無しさん:02/12/26 03:11
生地にチョコを混ぜたいんだけど、市販の板チョコじゃダメか?。
あの製菓用チョコの高いのは閉口する。あんなの買ったんじゃ市販買って
もたいして変わらんじゃないかと思うほど

90 :困った時の名無しさん:02/12/26 08:22
>>88
本当だ、2回ある・・・スマソ
初めてふわふわに出来上がったから嬉しくて舞い上がってたかも。
「乾かさないように」って大事みたいだね。
本によくある「金網の上に置いて冷ます」はいけないらしい。

>>89
ダースのミルクとダークとか、明治のミルクチョコやブラックチョコ
使ってもおいしーです。

91 :困った時の名無しさん:02/12/26 19:36
>>90
レスありがとうございます。試してみます。

代わりに私も節約術教えます。テレビでやってたんですが。
古くて毛先の広がった歯ブラシは、沸騰した熱湯につけると新品同様に
よみがえる。ナイロンは熱によってもとの状態に戻ろうとするんだって。
きのう試してみたら本当に古い歯ブラシがよみがえった。

って。ケーキと関係ないか・・

92 :困った時の名無しさん:02/12/27 22:17
クリスマスにはじめてスポンジケーキ焼いてみて面白かったので、
また作ろうと思うのですが、
スポンジケーキというのは、生クリームと果物でデコレーションして食べる以外に
どんな食べ方があるのでしょうか?
そのまま食べるのは味気ないし、、、

チョコレートケーキとかみたいに基本のスポンジから応用したものを
作るのが一般的なのでしょうか?

変な質問すいません。


93 :困った時の名無しさん:02/12/27 22:26
シフォンケーキ作ってみてはどうでしょう。
デコレーションはあんまり必要ないし、美味しいですよん。

94 :困った時の名無しさん:02/12/27 23:15
91>>グッジョブ!

95 :困った時の名無しさん:02/12/28 16:16
>>92
カスタードクリームと果物とかバタークリームデコも(゚д゚)ウマーだよ。
あとはムースケーキとか。

96 :困った時の名無しさん:02/12/29 08:21
前に生ダラのトンネルズの番組で最高にうまいケーキのレシピ
やっていたのですがスポンジはおいしいのですが最近焼いたら
バーターが下のほうに固まって生地が固かった。上のスポンジは
ふわふわでおいしかったのですが何が悪かったのかわかりません。
材料は小麦粉90グラム砂糖90グラム バター20グラム 牛乳10グラム
卵3個 卵黄 2個 だったと思います。卵を全部ボールに入れて
ステンレスのボールで泡立てるのですがガスの弱火に当てて
人肌程度にあたたまったら(ボールをまわしながらかき混ぜないと
煮えてしまうので注意)人肌に温まったらガスからおろして
泡だて器でさらにリボン状になるまで混ぜる。
なべでバターと牛乳を鍋で溶かす(生地と同時進行)
生地ができたら小麦粉をそっと混ぜる(練らない)
混ぜたら鍋のバター牛乳が入っているところに
4分の1くらい鍋に混ぜるのですが熱いままの鍋に入れるのか
わかりません。これがまずいのですか?バターが温かいうちに
いれたらいのでしょうか?
バターの入った鍋に少しだけ入れて混ぜたら生地に戻して
混ぜて180度のオーブンで25分くらい焼くのですが。
初心者ではメンドクサイ上級者向けになってしまうのかもしれませんが
生地はおいしかったので作りたいのです。
失敗の原因はなんでしょうか?バターがしたのほうにたまっているのか
したの生地が固く餅みたいでフォークがささりませんでした。

97 :困った時の名無しさん:02/12/29 09:43
>96
混ぜ方が足りないんだよ

98 :困った時の名無しさん:02/12/29 14:19
>96
バターは温かい内(50〜60度)にいれましょう。

99 :困った時の名無しさん:02/12/30 02:04
>96
>初心者ではメンドクサイ上級者向けになってしまうのかもしれませんが

工程の細かい違いは置いといて、別に全体的に普通のスポンジの作り方と同じだと思うが・・・?
何をもって上級者向けなんだろう・・・。
もしかして自分だけがわかってないのかな。

100 :困った時の名無しさん:03/01/01 13:56
スポンジ焼いて1日後にデコレーションしようとおもってるんだけど、
スポンジの口当たりとか変わっちゃいますか?冷ましてすぐの方がいいですか?

101 :困った時の名無しさん:03/01/01 14:22
>100
乾燥しないようにビニール袋に入れておけば
大丈夫よん。

102 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

103 :困った時の名無しさん:03/01/01 14:51
ヤマザキの「イチゴスペシャル(120円)」買えば?

104 :100:03/01/01 22:58
>>101さんありがとうございます!
実は食べる前の日に練習で焼いてみたら、結構上手に焼けたので
これをそのまま使おうと思って質問してみました。

105 :山崎渉:03/01/07 12:51
(^^)

106 :山崎渉:03/01/20 20:49
(^^;

107 :困った時の名無しさん:03/02/17 10:13
昔よく作ってたなあ。湯煎すらしなかったけど殆ど失敗しなかった。
ふわふわにしようと思ったら、小麦粉の2割をコーンスターチに
するといいよね。ココア入れる時も2割を目途に。
共立ての方が好きだけど、電動のミキサーが無いと苦痛だよね。
久しぶりに作りたくなったなあ。

108 :困った時の名無しさん:03/02/17 19:18
age

109 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

110 :困った時の名無しさん:03/02/20 15:56
age

111 :困った時の名無しさん:03/02/27 09:40
>96
バターが下にたまっちゃうのは単に混ぜ方の失敗。
バターと生地の一部をあらかじめ混ぜる方法はむしろ初心者向けですね。
バターをいきなり生地に流し込むよりも混ざりやすいのです。
なので、本来はこの作り方でバターが沈むことはあまり無いのですが。
練らないように神経質になりすぎて混ぜが不十分だった可能性はあり得ますね。

112 :困った時の名無しさん:03/02/27 12:10
炊飯器で作れる簡単スポンジケーキ

http://www.cookpad.com/memoru/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=9983&Mode=full

113 :困った時の名無しさん:03/02/27 15:07
私もよくバターが下にたまってた。
たまって焼けたスポンジは最悪。上側だけ食べてた。
以来、バターは型(紙の上)に塗るだけにして、
混ぜ込む分のは省いている。

114 :困った時の名無しさん:03/02/27 15:08
あと、バター入れて混ぜると、
一気に卵の泡が消えるので入れたくないというのもある。

115 :困った時の名無しさん:03/03/05 17:23
そういえば、炊飯器でスポンジケーキ作ってた声優さんがいたなぁ。
もちろん目盛り付き(w

116 :困った時の名無しさん:03/03/07 17:46
今日はモントン買って、SP入れて挑戦するぞ!

117 :困った時の名無しさん:03/03/07 22:54
久しぶりにスポンジを焼いたら固いのが出来上がっちゃった。
キメは細かくて良い感じなんだけど、何故だか固いの。
これがパウンドケーキだったらフワっとして理想なのにって感じ。
泡立て過ぎには気をつけたし、混ぜ過ぎにも気を配ったのに不思議だ。
一時は自分でもうっとりするようなスポンジが焼けたのになー。
また一から勉強のやり直し。なんか悔しいぃ。

118 :山崎渉:03/03/13 12:11
(^^)

119 :困った時の名無しさん:03/03/14 01:19
やはり、粉によってスポンジのふわふわ感は違うのでしょうか?

120 :116:03/03/18 10:24
SPちゅうのはよくわからん。つかわないほうがうまくいく。
@モントンだったらSP入れなくてもよかった。でもなんか重たい。ふわふわって感じじゃない。
ASP入れて共立て・・・残念なことにあまり膨らまなかった。
B白身の方にSP入れて別立て・・・のつもりだったが、白身があわ立たなかった。
C別立て・・・しっかり膨らんだが、大味、泡の跡が残るというか・・・。しっとりしない。
週末、スポンジ食いすぎで体重増えた。
ところで、恥ずかしいのですが、「共立て」どう読むんですか?

121 :困った時の名無しさん:03/03/18 22:19
>120
考えたことなかったけど、
私は「ともだて」と読んでます。

122 :困った時の名無しさん:03/04/14 21:24
粉を変えたらしっとり美味しくできました。

123 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

124 :困った時の名無しさん:03/04/16 19:02
スレ違いかも知れないんですが他にどこで聞いたらいいか分からないので聞きます。

チョコ70g
卵黄3つ分
卵白3つ分
砂糖50g
バラー50g
粉30g

この材料でガトーショコラを焼く時粉は小麦粉でいいんでしょうか?
またその場合他にベーキングパウダーやコーンスターチなどもあわせるべきですか?
どなたか教えてください。。

125 :困った時の名無しさん:03/04/16 20:03
小麦粉でえーけど、チョコとバラー、
もすこし多いほうが美味しいよ。
チョコ70gって板チョコ一枚分だよね?
1.5倍くらいのほうがイイよ。ま、好みだけどね。

126 :困った時の名無しさん:03/04/16 20:04
あ、コーンスターチは知らんがBPはあわせようがあわせまいが
どうでもい。少しでも膨らませたければ入れれば〜。みたいな。。。

127 :困った時の名無しさん:03/04/16 20:08
バラーって何スか。バターじゃないんスか。
教えてくれス。

128 :山崎渉:03/04/17 09:39
(^^)

129 :山崎渉:03/04/20 05:17
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

130 :困った時の名無しさん:03/05/06 17:12
age

131 :t-akiyama:03/05/20 20:23
携帯ゲーム機"プレイステーションポータブル(PSP)

 このPSPは、新規格UMD(ユニバーサルメディアディスク)というディスクを利用しており、そのサイズは直径6cmととても小さい(CDの半分程度)。 容量は1.8GBとなっている。
画面は4.5インチのTFT液晶で、480px x 272px(16:9)。MPEG4の再生やポリゴンも表示可能。外部端子として、USB2.0とメモリースティックコネクタが用意されているという。

この際、スク・エニもGBAからPSPに乗り換えたらどうでしょう。スク・エニの場合、PSPの方が実力を出しやすいような気がするんですが。
任天堂が携帯ゲーム機で圧倒的なシェアをもってるなら、スク・エニがそれを崩してみるのもおもしろいですし。かつて、PS人気の引き金となったFF7のように。

132 :山崎渉:03/05/22 00:38
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

133 :困った時の名無しさん:03/05/23 23:28
ハンドミキサーがあれば絶対作るのに。
保守あげ

134 :山崎渉:03/05/28 15:05
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

135 :困った時の名無しさん:03/05/29 00:51
みなさん教えてください

共立ての時、よく立て過ぎては駄目っていいますよね
(ホイッパーですくい上げた時、たらたらと垂れる程度とか)
では立てすぎると一体何がどうなるんでしょうか?

あとお勧めのスポンジの配合ありますか?
ちなみに私のよく作るやつは

全卵3個(165g)
グラニュー糖100g
薄力粉73g
バター27g

なんですが、比較的軽めで、可もなく不可もなくって感じです。
もっとおいしいレシピがあれば教えてください

136 :困った時の名無しさん:03/06/27 23:28
今スポンジ、っていうか、ビスキュイ?(天板で四角く焼くやつ)
を作ったのですが、なんかべとべとしてるような…
カステラみたいな感じ。ちなみに配合は

・薄力粉90g ・卵3個(別立て) ・バター30g ・砂糖90g
・180度で10分、170度で10分

砂糖が多いのかと思いきや、135さんはもっと入れてて
軽い感じだとおっしゃているし…。うう〜ん??なんで〜〜?

137 :困った時の名無しさん:03/06/28 00:02
別立てって あまりフワフワに仕上がらないよ。
あと既出だけど、バターが入ると難易度上がるから(しっとり度もアップ)
減らした方が(無くしてもいいかも)フワフワに近づけるかも・・・ 
泡が潰れがちになると火が通り難くなるから、きちんと焼きあがって無かったかもしれないよ。
配合的には問題無さそうだよ。

138 :困った時の名無しさん:03/06/28 00:29
>137さん、ありがとうございます!
あちゃー。やっぱり私にはバター入りはまだはやかったか。
友達の結婚のお祝いホームパーティーに持ってくからって、
難易度の高い方に挑戦してしまったんです。
今度はバターなしでやってみます。今回は…あきらめよう…
ごめんよお友達。ウェディングケーキがこんなんで・゚・(ノД`)・゚・
デコレーションでがむばる!

139 :136:03/06/28 00:31
あ、138は私です。スマソ

140 :困った時の名無しさん:03/06/28 01:00
次は上手くできるといいですね(´∀`*)
もし まだ見てたら・・・
材料で仕上がりの違いが出やすいのは粉です。
製菓用の小麦粉をまだ使ってなかったら、試してみてもいいかも。キメが細かく仕上がるよ
共立てでシート状に焼いて型抜きでホールに仕上げるのが
生焼けしにくいし、フワフワにできると思います。
普段作って無い方は、2・3回作る気でやった方がいいかもしれません。
専門の本が出てるぐらいだから、やっぱり難しいですよ。次回頑張ってくださいね。

141 :136:03/06/28 11:11
思いっきり料理用の粉でやってました…
クラッシックショコラは得意なんですよねぇ。
いつもそれだったんでスポンジケーキなるものは久々で。
くやしいのでとりあえず本買ってプロ級になってやる!
ご助言ありがとうございました!

142 :135:03/06/29 21:55
自己レスですが
ネットで調べてみたんですがなかなか答えがみつからなくて
自分で泡立て加減を変えて試してみました。全卵の泡立て状態を

1.ホイッパーですくい上げるとトローっと生地が垂れて、やっと字が書ける位

2.ホイッパーですくい上げると生地が落ちてこない、生クリームでいう角が折れる位

の二種類の状態で作り、これを、丸型に入れて焼いてみました。

結果としては、どちらもちゃんと型いっぱいに焼けました。

ただ、1はスポンジの上から下まで割と均一の硬さに焼けたのに対して
2はスポンジの上の部分はふわふわなのに、下の方は目が詰まって硬い感じ。

どうやら単によーく泡立てりゃいいってものじゃなさそうですね・・・
もう少し泡立て加減を研究してみます。さようなら。

143 :困った時の名無しさん:03/07/01 14:34
いまいちきめこまかく焼きあがらないのですが
混ぜが足りないのかなあ。
粉入れてから&バター入れてからどのくらい混ぜればイイのか
いまいち分からない。

144 :困った時の名無しさん:03/07/01 20:35
粉を入れてからは 硬さが卵を泡立てたのと同じぐらいまで混ぜても平気らしい
バターは全体にきちんと馴染めばOK
卵を泡立てた後に 低速で混ぜてキメを揃えるのも 重要らしいよ

145 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

146 :困った時の名無しさん:03/07/01 20:58
普通に作ればできるよ。
何でいちいちこんなことでこんなスレッドあるの?

変なの。

147 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

148 :困った時の名無しさん:03/07/01 22:41
普通に考えればわかるよ。
何でいちいちこんなことでこんな書きこみするの?

変なの。

149 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

150 :困った時の名無しさん:03/07/02 15:08
焼いた後のことで質問です。
シフォンのように型に入れたままひっくり返し、更にしっとり感
を保つために袋に入れて冷めるのを待つ、という方法がいいかな
と思っているんですが、その場合、焼く時に型にしいた紙はそのまま
でいいのでしょうか?
レシピによってはオーブンから出したらすぐに紙を外せ、じゃないと
剥がれにくくなるよ〜って言っているものもあるのですが。。。

詳しい方、宜しくお願いします。



151 :困った時の名無しさん:03/07/02 15:10
くわしくはココ↓
http://goodgoods.fc2web.com/~/food.html

152 :困った時の名無しさん:03/07/02 18:15
>>150
紙は冷めてからで全然問題無しだよ(´∀`*)
お店によっては、生地が縮むのと乾燥をふせぐ為に冷めてから剥がす所もあるぐらいだし。

153 :困った時の名無しさん:03/07/05 21:50
>146
あんたの作ったケーキはさぞまずかろう。

154 :困った時の名無しさん:03/07/06 21:49
>>142
とても興味深く拝見しました
人柱になって下さったというか・・・


ところで、別立てを研究している方
いらっしゃいませんか?

自力で泡立てていますが、
砂糖を3回に分けて入れる際の
1回目のタイミングを知りたいんです。
いつもはレシピの通り、六分立てぐらいでや入れてますが
細かい泡にするいいタイミングとか、
あったらおしえてください。

あと、最後に大きな泡を消そうとして
ちょっとくるくるっとかき混ぜると、
ぼそぼその変な泡になっちゃうんです。
せっかく艶があったのに。
どうしたらいいでしょう? 

155 :困った時の名無しさん:03/07/07 01:00
>154
六分立てぐらいでや入れてるから。(w


156 :困った時の名無しさん:03/07/07 03:09
>>154
早いタイミングで入れた方が キメが細かくなるけどボリュームが出にくくなるはず
遅いとその逆ね
多分 手で立てるのは六分立てがベストなんでしょう
ハンドミキサーで卵3個分ぐらいなら 撹拌力が強いからもっと早くてOKだよ

ぼそぼそになるのは 泡立てたメレンゲを放置して水分が下にたまってるのでは?
メレンゲ泡立てたら すぐに合わせないとダメだよ

157 :困った時の名無しさん:03/07/07 05:48
>>140
その顔文字・・・見る人を安らぎに誘う穏やかな笑顔・・・
紀宮様ですか?!

158 :困った時の名無しさん:03/07/07 20:34
 共立てで極めようとしたけど、失敗の連続。そんな時、あるレシピに
「電動泡だて器を使うときは、十分に泡立てたら最後に速さを一番遅くして、泡の大きさをそろえる」
って書いてあって、その通りに作ったら簡単に作れました。

というのは既出ですか?

159 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

160 :154:03/07/07 23:22
>>156さん
スパッと回答、ありがとうございます
タイミングの件、スッキリしました!すごく気になってずっと調べてたんです
ほんとに、すがすがしいです

ただ・・・ぼそぼそは、泡立ての最後に起こるんです
泡立て過ぎないように、角がたったらすぐやめているのに。
そこからちょっとでもいじると
一瞬で小さいぷりぷりした塊へまっしぐらなんです
おおきな泡は消したいのに。どうしてでしょう

・・・・・・って
次はいつ来てくれるんでしょう 
156さーーーーーーーーん

あともう1つ、 
砂糖の代わりにオリゴ糖シロップをいれたら(卵黄、卵白どちらも)
泡立ちや、出来上がりはどうなるんでしょうか?
水とおんなじことになるんでしょうか
貧乏気味で試せません
やったことあるよっていう方、情報お待ちしてます(いないか・・・)

161 :困った時の名無しさん:03/07/08 00:10
>>160
卵白にはどのくらいお砂糖入れてる?

162 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

163 :156です:03/07/08 01:00
>>160
ぼそぼそになるのは「離水」という状態です
この状態は 放置したり泡立てしすぎるとおきます
161さんが砂糖の量を聞いたのは 砂糖に離水を防ぐ力があるから
砂糖の少ないレシピだと メレンゲが安定しないのです
詳しくは 柴田書店の『お菓子「こつ」の科学』あたりを読んでみて下さい

六分立てにも幅があるから もう少し早い段階で砂糖を入れてみたらどうかな?
あと 砂糖を一つまみを泡立てる前にに入れておくと 失敗しにくくなるよ

164 :156です:03/07/08 02:37
上の詳しい事
「メレンゲ」「離水」で検索すると ネット上でも詳しく説明見れますね

オリゴ糖は ショ糖より甘く無い事ぐらいしか 調べた範囲では違いのソースが見つからないので
製造メーカーのHPで質問する事をおすすめします

165 :150:03/07/08 05:50
>>152タン
ありがとん。

166 :154:03/07/08 12:23
お二方、ありがとうございます
そのように検索してみました。すごい!知らなかったことがいっぱい!
オリゴ糖も、わざわざ調べてもらったりして・・・・・・
メーカーに訊いてみます ほんとに感謝です。いいスポンジ焼くぞー!

167 :困った時の名無しさん:03/07/08 14:08
知人が作ってくれたケーキ、スポンジがフワーとしてとっても美味しかった。
んで作り方聞いたら「アムの鍋で作るのよ。。。」と言われ、私も「アァ、そうなんだ。」としか言えず会話は終わってしまったのだが、
実はすごくレシピを知りたかったのです。
鍋だってオクで買えるしね。

御存知の方いましたら教えて下さい。
不快におもわれましたらスルーしてください。

168 :困った時の名無しさん:03/07/08 15:07
>>167
わかるなぁ、そのシチュエーション・・・
私も友人の家で手作り肉まんゴチになって
美味いからどうやって作ったのか聞いたら
「アム上の鍋で作ったのよ」・・・そこで話は終わりました。
しかし肉まんもスポンジも上手く作れるのか、いいな、高いけど。

169 :167:03/07/08 16:13
けっこうありがちな話なのかもしれないですね。
それ以上突っ込むと商売の話になり、気まずくなりそうな予感という。。。
そんな私はココで親切な人のレスを待つと。





170 :困った時の名無しさん:03/07/08 18:44
>>167−169
ここで待ってて来るのかな?


・・・・・・・・と言ってみるテスト

171 :困った時の名無しさん:03/07/08 20:06
スポンジに、スキムミルクをたっぷり入れたレシピを
探しているんですが
粉と一緒に振るうのと、最後に入れる牛乳に溶かすのだったら
どっちがいいでしょう?


172 :困った時の名無しさん:03/07/08 20:07
スポンジケーキとはちょっと違うのですが、
パウンドケーキを焼くと時々パサパサになって
飲み物がないと飲み込む時にちょっとむせるようなことがあります。
しっとりさせるコツがあったらおしえてください。

173 :困った時の名無しさん:03/07/08 22:36
リキュールとかアルコール入れるといいんでない?

174 :困った時の名無しさん:03/07/09 01:00
>>172-173
そうそう リキュールとかシロップを焼きあがった物に塗って2・3日おくと中までしっとり
もちろん密閉しとくんだけど

他の方法は 砂糖の一部をハチミツとかジャムにすると しっとりとした生地になるよ

>>171
どちらでも平気だと思うけど 自分なら粉に混ぜるかな・・・ 
でもスキムミルク入れるなら 牛乳を入れる意味が・・・

175 :171:03/07/09 16:19
>>174
牛乳馬鹿なんです。なんでもかんでもミルク味に。

粉に混ぜてみますた・・・ウワァァァァァン
混ぜるときにスキ(誰も興味ないヨカーンにて省略)ってしまいました・・・・ああ・・・

でもレス感謝でし。次からは心おきなく濃度の限界に迫って行きます   

それじゃ、ども!

176 :172:03/07/09 20:48
>>173-174
 ありがとうございまーす☆
 早速試してみます!

177 :困った時の名無しさん:03/07/10 07:40
ミキサーを変えたらパワーがあってすぐに泡だつんだけどあわ立ちすぎて
モッタリというより泡あわって感じです・・・。適度な速さのパワーのが
あるんですかねぇ・・。5段階くらいあるのですがえ5でやっているのですが
音がうるさいし・・・機械が焼け付いたにおいして危険なミキサーです。
でも・・その割には昔のミキサーよりフワフワして焼けるのですが,
レンジで焼いてているときはいいのですが開けてみると見る見るうちに
しぼんでいきます。半分になりました。食べた感じはフワフワなのですが
オーブンで焼けてすぐに出したらだめなのかなぁ・・・
紙をすぐに剥がしてはダメなのでしょうか?

178 :困った時の名無しさん:03/07/10 13:39
>>167
うはぁ、編むのなべセットとレシピ集あるんだよー。
愚かな母が一時期アムにはまってたの。・゚・(ノд`)・゚・。
実際うまくいくかどうかは分からないけどレシピいる?

179 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

180 :困った時の名無しさん:03/07/10 14:29
スポンジケーキを一日休ませてから食べるとしっとりして良いって
言いますよね。これって常温で一日中ほっぽいとっていいのでしょうか?
実は私の住んでいる所は気温が30度以上ありまして・・・
常温で一日外にだしっぱなしっていうのはちょっと心配なんですが。
ググってみたんですけど、どれも一日、若しくは一晩置いておきましょう
とは言っているものの、外に出しっぱなしでいいのかは分からず。
明日も暑くなりそうなんです。
大丈夫でしょうか?

181 :困った時の名無しさん :03/07/10 14:58
大丈夫よ

182 :180:03/07/10 15:07
>>181さん
あああああの、大丈夫よって30度の中常温で放っておいても大丈夫
ってことなんでしょうか?
それならいいんです、はい。
大丈夫大丈夫・・・大丈夫、なんですよね?

あ、取り敢えずありがとうございます。

183 :困った時の名無しさん :03/07/10 15:08
レスに信用できないなら聞くなよヴォケ

184 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

185 :困った時の名無しさん:03/07/10 15:25
>>180
私は冷蔵庫に入れるのをお勧めしたい。
デコレーションしたら結局冷蔵庫に入れるし、一晩でも湿気と高温の中
放置するのは食中毒が怖い。

186 :困った時の名無しさん:03/07/10 16:18
>>180
なんで外にだすのYO!

187 :困った時の名無しさん:03/07/10 16:42
>>177
泡のキメが荒くなってるんだと思うよ
大きな泡があるから焼いてる時に思いっきり膨らむんだと思う
共立てなら 泡だった後に低速で一分ぐらい(もっと長くてもいい)回して
キメをそろえた方がいいよ
別立てなら メレンゲの砂糖の投入タイミングを早くするか
冷やしながら泡立てると キメが細かくなるよ

あと紙を剥がすのは 冷めてからの方が良いと思う
シフォンケーキと同じ考え方です
焼きたてのスポンジにパンッと衝撃を与えると しぼみ難くなるって考え方もある
スポンジの中の空気を入れかえるそうな・・・ 
怖くてやれないけれど 型ごと5cmぐらいの高さから落とすらしい 一回だけね 

188 :困った時の名無しさん:03/07/10 16:50
>>187
177じゃないけど勉強になるなあ・・・・・

189 :困った時の名無しさん:03/07/10 16:55
>>180
効果を考えると 一日放置の方法は間違ってると思う・・・ そのままじゃ絶対乾燥するし
少なくとも 冷めたらすぐにラップで密閉するよ

多分 シロップを打ったりしてからの放置じゃないのかな・・・
水分が馴染む感じ それでも一日も放置しないけど
フレジェなんかは 土台が完成してから一日たった方が一体感があって美味しいって言うし

190 :167:03/07/10 22:00
>>178
アムから出版されているレシピならオクで買ったので持ってますので、すいません結構です。
私がいただいたケーキは、バターを使わずにサラダオイルを使うレシピらしいのでそういった作り方でしたら、是非教えて欲しいです。
よろしくお願いしますm(._.*)mペコッ

191 :困った時の名無しさん:03/07/10 22:51
>>187

>型ごと5cmぐらいの高さから落とすらしい 一回だけね

漏れはいつもやってるYO
しかも10〜15センチ以上の高さから

毎回勢いあまって2回落としてしまうけど
ふっくらスポンジになってるよ

>>180
粗熱が取れた後、ラップして冷蔵庫で半日程度寝かした方が、スライスしやすい

192 :困った時の名無しさん:03/07/10 23:39
どうしてもスポンジの下1/3くらいの部分で
上のほうに比べ、めが詰まってしまうんです
下もふわふわしてますが、
見た目はっきりなので。(上のほうがきれいです)
なんとなく混ぜ過ぎっぽい気はします
あと、焼く前後にトントン落っことしてます
関係ありますか?


193 :187:03/07/10 23:48
>>191
うん 最初10cmって書いて 回数書かなかったけれど
読みなおした時に TVで芸能人に教えてる映像を思い出して
タレントがバンバン叩きつけてたから 控えめに書いてみた(汗)
知識として知ってただけなので 今度試してみます

194 :シフォンケーキ:03/07/10 23:50
うるち米の粉をいれると
マジうまいパンケーキが
出来るが分量を研究せねば
ぐじゃぐじゃパンになってしまう。
うちの店では山アのパンより
やわらかく炭酸水素ナトリウムを
一切使用しないパンを作っている。
よく売れているが、手間が掛かってしょうがないのが
玉に傷・・・
以上を応用することにより
シフォンケーキも作る事が可能である。


195 :187:03/07/10 23:58
>>192
もしかして 中央が凹んでませんか?
そうだったら オーブンの温度が高すぎるとなるみたいです
中心まで火が通りきらないうちに 外が焼きあがって 重さに耐えられずに
下の方が潰れていくそうです
設定温度を10度下げるといいらしいですよ

あとは 型がガラス製だったりすると
型に熱をとられて 下の方の火の入りが悪くて潰れる事もあります

196 :192:03/07/11 01:18
>>195
しぼみと温度高杉の関係、聞いたことはあったんですけど
原理がわからず(アフォ)いまいちピンとこなくて、
”レシピ通りだし♪その分時間延長でぱさぱさになるの嫌だし♪”
と、見て見ぬ振りしてました。
そーゆーことだったんですかぁ・・・。なら温度下げます
ありがとうございました

197 :困った時の名無しさん:03/07/11 09:25
>>167
そりゃ〜ベースは、シフォンケーキでは無いですかね?>アムケーキ
知人がアム鍋にハマリ、一時期「食べて!」と頻繁に作ってたが・・・
(一生懸命、彼女なりにデモしてたんだろね、でも買って無い)w
シフォン型で作るのでは無く、アム大鍋に付属してる中鍋?のような
鍋と鍋との間にはさみ調理する、ステンレスの丸ケーキ型っぽい付属品で
焼く「アム特有のデモケーキ」の事かすぃら?


198 :困った時の名無しさん:03/07/11 22:24
>>172
お砂糖の変わりに蜂蜜やメープルシロップを使うとしっとりしますよ。
これなら、アルコールのダメな人でも食べられます。

199 :167:03/07/12 00:04
アム特有のデモケーキって美味しかった?

200 :困った時の名無しさん :03/07/12 00:49
zusa-

201 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

202 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

203 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

204 :アムウェイ関係者のみなさんへ:03/07/18 18:22
一見アンチを装った
アムウェイの回し者(一人で複数人のフリ)のせいで
スレがキモくなっちゃった・・・。
いいスレだったのに。
宣伝しないで、なんて言わないから
もっとみんなが気づかないように上手にやってもらいたい。
買う予定だった人が、偽りっぽい書き込みのせいで
やめてしまうかもよ。
もし、いい商品なんだったらそれはもったいない事では?。

205 :困った時の名無しさん:03/07/18 19:45
>>204
考えすぎです。
少しは家から出たほうが良いかと。


206 :困った時の名無しさん:03/07/18 21:45
スキムミルク入りのスポンジが すっごく気になって
粉の分量から少し差し替えでつくってみたんだけど・・・
なんか硬くなる気がするのだが・・・(´・ω・`)ショボーン
スキムミルクの書きこみしてた人はどうだったんだろう?

207 :困った時の名無しさん:03/07/20 01:55
>>206

>>171>>174です。
それについてやってみたいことが1つあるので、
また気が向いたときにでも覗いておくんなまし。


208 ::03/07/20 01:58
失礼しました。
>>174でなく>>175でした

209 :>>206さんへ:03/07/22 19:17
>>171>>175のスキム厨です

結局、たまごL玉1個に対しスキムミルク10gまでしか
試してませんが以下のような結果でした。(粉は減らしてません)

 5g・・・・ほんのりミルク風味。ふわふわしっとり。きめ細かい。
 7g・・・・しっかりミルク風味。ふわふわしっとり。きめ細かい。
10g・・・・スキム臭と呼ばせていただきたい。臭い。
     きめが詰まりすぎ?上記よりややしっかりした食感。
     ふわふわ感に欠ける。

・・ということで、他の材料の配合にもよると思いますが
私の場合はこんな感じですた。
これを牛乳によーく溶かし込み、、最後に同量の生地と馴染ませてから
本体に加えてます。

しかし、入れれば入れるほど
(食感はともかく)味は美味しくなるかと思っていたのに・・・・・。

210 :困った時の名無しさん:03/07/23 00:28
質問です。

イチゴのショートに使うようなスポンジケーキって
日本独自のものなんでしょうか?(んなはずないよな)
でも海外のお菓子にこーゆー普通のスポンジみたいの
使ったものってあんまり聞かないですよね…。
クリスマス・プッティングやらパイやらタルト、シュトーレン、
ブッシュドノエル、どれももっと重たい生地でできてるものが
多いような気がします。それとも私が知らないだけなのかな…。



211 :困った時の名無しさん :03/07/23 00:35
知らないだけだと。イタリアですが普通に売ってます

212 :困った時の名無しさん:03/07/23 01:23
この間、どっかの製菓学校のサイトに

  >今、日本でショートケーキと呼ばれているモノは
   日本独自のもので、欧米と共通のモノじゃないのさ。おまいら知ってた?

・・・・ってなうんちくが述べられてたが、実際はどうなんだろう?。
なんだか知らんけど、もしソースが必要ならこのサイト探してみよーか・・?

213 :212:03/07/23 02:00
>210
知りたくなっていろんなサイト見て廻ったら、なんか
 ”〜ショートケーキ〜は日本人が生んだ世界に冠たる洋菓子”
らしい。結局、共通してんだね。ほんといい加減な事言ってスマソ。

214 :206:03/07/23 02:16
>>207-209
ありがとうございます
私のケーキは他の原因だったみたいですね
とても参考になりました 

215 :困った時の名無しさん:03/07/23 04:06
>>210
外国でショートと名のつくものは、いわゆるショートブレッドケーキで
パン生地に近いモノの上に、カスタードクリーム&果物を乗せてれば
単純に苺なら苺のショートケーキになるんだよ。(名だけはね)
日本のいわゆるショートケーキも、西洋菓子(洋生菓子)が入って来た時
ケーキの「数え単位」の勘違いから生まれた物らしい・・・
ケーキ丸ごとは、1ホール ケーキカット後の1つ単位は1ピース
それを昔の方は「カットした小さいケーキ=ショートケーキだな!」と
和製英語発言から出たものらしい。(各種、色々由来はあるが)w
それが今じゃ「苺&生クリーム&ジェノワーズのケーキ」の代名詞で
例えカットしてない1ホールの苺ケーキを購入したとしても
「苺ショートを1ホール買ってきた」等、言われがちだよね(w
(昔、勘違いした人も切ったケーキにだけ、ショートケーキと言ってた)
外国で何故?日本で言うショートケーキが無いかと言うと
ただ単純に作り手が「ケーキは生モノ、注文されてカット売りはするが
ワザワザカットして店頭に並べ、売る物ではない!生地は乾くし
クリームはだれる新鮮なモノほどデリケートなのだ」と、皆が頑なに
その手の販売はしない方針らしいよ。
ケーキの管理&日本人好みの味、1ホールは多すぎ、色んな味を食べたい
そんなこんなのニーズに合わせ、日本のショートケーキは生まれたの
だろうねぇ〜。
外国でケーキ購入しても、箱には入って無いのが現状だしホール買いで
ラッピングは円錐包み、もしショートケーキなら帰り着くまでに
悲惨な事になってそうだ・・・





216 :困った時の名無しさん:03/07/23 15:44
>>212>>215

こんなに詳しくどうもありがとうございます。
そういえば私も「イチゴのショートケーキは日本人が考え出した」云々を
以前どこかで見たような覚えがあります。それならスポンジ生地
そのものはどうなのかな、と思った訳です。
ショートケーキスタイルのものはあまりないかもしれないけれど、
ロールケーキ(これは日本のものではない、よね?)やイギリスの
トライフルなどで普通に使っていそうですよね。
生地の配分はちょっと違うかもしれないけど。
話はずれますが、イギリスで「ケーキ」というと「バターケーキ」のことを
指すようです。(日本ではいわゆるパウンドやフルーツケーキ)

>>211
イタリアで普通に売ってるんですか?スポンジケーキ又はショートケーキを?
何となく想像しにくい…。

217 :ケーキ:03/07/23 16:00
行正り香さんの「そうだ、お菓子を作ろう」という本のいちごのショートケーキ
のレシピかなりおすすめです。
シフォンケーキのようにふくらみ、バターでなく食物油大さじ3
つかうだけ。私が以前作ったスポンジはきめが粗く生クリームとも
なじまなくて、もう嫌になってたんですがこのレシピ
を知ってからは、得意になりました。
試してみてください。


218 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

219 :困った時の名無しさん :03/07/23 16:21
>>216
打ってます
ショートケーキなら ズッパ・イングレーゼです

220 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

221 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

222 :困った時の名無しさん:03/07/23 21:21
ズッパイングレ
美味そう…。

223 :困った時の名無しさん:03/07/29 13:28
ケーキマーガリンってスポンジ作りには向いていないのでしょうか。

18センチのボウルでスポンジをつくってみたのですが、
ケーキマーガリンをつかったものはオーブンから出したとたんに
ペシャンコにつぶれてしまい、逆さにしてみると天辺のへこんだ
富士山みたいになってしまいました。
これとまったく同じ分量、同じ手順で今度はバターにしてみたところ
ちゃんとドーム型に焼けました。最初のものとは2倍くらい高さが違うのです。
作り方にミスや測り間違いはなかったと思いますが、マーガリンは
スポンジには使わないほうがいいのでしょうか。

224 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

225 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

226 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

227 :困った時の名無しさん:03/07/29 16:02
>>223
うちね、貧乏だからケーキ用マーガリン使うことが多いんですけど
バターの時と変わりなくふくらむよ。
たまたまじゃないかなぁ・・・
会社によるって事はないだろうし。
このスレは上から全部読まれましたか?失敗しなくなると思いますよ

228 :223:03/07/30 12:50
>>227
一応このスレ最初から読みました。
サラダ油を使うレシピの本をもってはいるのですが
まだ一度も試したことはないです。
マーガリンでもちゃんとふくらみますか?じゃ、たまたまかなあ。
何度もスポンジをつくっていますが、失敗したのは初めてなので
悩んでしまいました。

229 :困った時の名無しさん:03/07/30 21:35
 

230 :困った時の名無しさん:03/07/30 21:37
    

231 :困った時の名無しさん:03/07/30 21:37
   

232 :困った時の名無しさん:03/07/30 21:39
                                                     

233 :直リン:03/07/30 21:40
http://homepage.mac.com/maki170001/

234 :困った時の名無しさん:03/07/31 06:44
レシピではないけど、ケーキ屋さんのケーキってすごくきれいに
切ってあるけど、やっぱり専用の包丁があるのかな??
どこに売ってるか知ってるー??

235 :困った時の名無しさん:03/07/31 12:48
>>234
ここは人がいないみたいなんよ。
「スポンジスレから誘導されてきました」と言ってここへGO!元プロもいる。
◎●お菓子作りの質問・お答えします!7◎●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/l50

236 :困った時の名無しさん:03/07/31 19:01
たしかに>>235の方が親切な人がいっぱいいるね
>>234
私にも答えられる程度に簡単な回答だけします
まずケーキのカットは刃渡りが30センチ以上の『波刃』を使います
安い物は2000円以下で製菓材料を置いてるお店等で買えるよ
刃を熱湯などで温めて切ると クリームやババロアが綺麗に切れます
あと 波刃なので力を入れなくても 前後に引くだけで切れるので
下に押しつぶさない様に気をつけて

237 :234:03/07/31 19:09
ありがとうございます^^参考になりました♪

238 :困った時の名無しさん:03/07/31 23:18
>>234
あ、解決しちゃったかな。ケーキ全般なら236さんのがグーだけど、
スポンジだけ切るなら、こーゆーのもあるのでよかったら↓
ttp://www.rakuten.co.jp/angers/433243/433993/

239 :困った時の名無しさん:03/08/01 01:45
>>238
厚さを均一にスライスする道具だね
ケーキ屋さんは『バール』っていう鉄の棒を2本使ってスライスするよ
でもバールは値段が高いので 家では工作に使う1p角や2cm角の棒等で代用したりする

ホールのケーキを均等に分ける時は『等分器』ってので印をつけて切ると
キレイに分けられるよ
『製菓器具』で検索すれば どんな物か見れると思うんで リンクは略しますね

240 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:23
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

241 :山崎 渉:03/08/15 19:55
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

242 :困った時の名無しさん:03/11/02 01:46
昨日初めて、セルクルを使ってスポンジケーキを焼いてみたらすごく良かった!
型にバターを塗らないので楽だし、型にくっつけたまま冷ますので焼き縮みが
殆ど無かった。

243 ::03/11/18 18:33
モントン でつくるチーズケーキってどうやってつくるか
おしえてくださぃ!!!

244 :困った時の名無しさん:03/11/19 16:44
前にデパ地下特集みたいので米の粉使ったスポンジが人気って聞いて
早速買って来て試したらもちもちしてて本当にウマーですた。


245 :困った時の名無しさん:03/11/20 02:06
いままで安いニップンの小麦粉(1kg\98)使ってたけど
奮発してバイオレット(1kg\218)を買ってスポンジ焼いてみた。

きめ細かくてウマー!
パン作りで痛感してたけどやっぱ粉って重要だね。


246 :困った時の名無しさん:03/12/06 03:25
>>245
禿同、本当に小麦粉で味が変わります。
横レスだけれどフランスで小麦粉買ってきて
スポンジとかタルト作ったら激( ゚Д゚)ウマー!

海外へ行く機会がある人は一度験してみてみる価値はあるよ。

247 :困った時の名無しさん:03/12/06 18:46
粉・・・か。
いい情報ありがとう。

248 :困った時の名無しさん:03/12/07 02:38
海外でもアメリカは良くないらしいね。
日本の方が高品質なんだって。
フランスはお菓子の本場だから粉もいいのかなあ。
もって帰るの大変そうだけど試してみたい。


249 :困った時の名無しさん:03/12/07 02:45
それはなにかの間違いだよ。
薄力でも適度なタンパク質や灰分の含量や質がいいのはカナダやアメリカのだよ。
菓子屋の人いたら説明してください。
それから国内産のも菓子に向かないことも。

250 :困った時の名無しさん:03/12/10 18:22
>86,>87
作ってみたらうまかったよ。良いものありがとう。

251 :困った時の名無しさん:03/12/21 01:56
今、スポンジ焼いているんですが、型に入りきらない余りがでたので
ティーカップに入れてチン♪してみました。
仕上がりにちょっとホットケーキシロップかけてみました。
( ゜v^ ) オイチイー

252 :保守:03/12/26 23:45
ジェノワーズは作りやすい。ハンドミキサーならジェノワーズ、
バーミックスならビスキュイ。


253 :困った時の名無しさん:03/12/29 14:27
シフォンケーキをふつうのケーキ型で焼けますか?
やっぱり膨らまないのでしょうか?

254 :困った時の名無しさん:03/12/29 17:13
余ったケーキ生地をクッキングシートの上に
落として焼くと、ラングドシャになるよ。

255 :困った時の名無しさん:03/12/29 17:35
>>253
膨らんでも焼けた後中央部がものすごい勢いでしぼむ。
しぼまないなら、それはもうシフォンではなく単なるスポンジケーキと
言うべきものです。
パウンド型で焼くなら焼き縮みが少ないので出来ないこともないです。
型から出すのが少し手間取るけど。

256 :困った時の名無しさん:03/12/29 23:24
スポンジ生地に塗るクリームについてなんだけど、
卵2個分のスポンジケーキなんで生クリーム1パック買うと
余っちゃうんです。(高いっていうのもあるし)
それでヨーグルトを使ったクリームでなんかいいのは
ないかなって探してるんだけど、知ってる人いますか?
ヨーグルトを水切りしたものをスポンジに合わせたケーキを
つくったことある人いますか?

257 :235:03/12/30 09:28
>255
ありがとうございます。
ちゃんと型買います。

258 :困った時の名無しさん:03/12/31 19:09
ニューモントンすごいね!
すっごいきめ細かいスポンジで(゚д゚)メチャウマー
感動しちゃったよ

259 :困った時の名無しさん:04/01/03 03:08
うちもモントン使ってびっくりしたよ。
甘納豆入り抹茶味和風パウンド、
明日実家に持って行くよん。

260 :困った時の名無しさん:04/01/04 00:47
>>243
私も今日ふとモントン使ったチーズケーキ久々に作りたくなって、
モントンとクリームチーズ買って来ました。
検索してレシピ探してるとこだけど、なかなか出て来ない。。

あのレシピは確か元々はモントンの箱の裏に書いてあったのですよね。
今日久々に箱を手にしたら、
裏は普通のショートケーキのレシピになっててがっくし。

今検索してみたら、詳しい作り方こそかいて無いものの
とある個人の方のホームページで
「オーブンによって違いはあるが、160度で40分、
アルミホイルをかぶせてさらに10分でしっとり。」と。
そして「今度は170度でもよいかな」と。
あるいは時間を少し長くしてもよいのかもしれません。

確か生地が重い分普通のスポンジより低温でじっくり焼くんですよね。
ちょっとこのアドバイスを参考にこれからやってみようと思います。

生地の配合は、うろ覚えですが
確か箱の裏にかいてある標準の手順2のところあたりで、
レモン汁を加えてよく練ってほぐした
クリームチーズ1パック(200〜250グラム?)を加えていたはず。

ちょっと自信ないので、
どなたか御存じの方いらっしゃったら訂正してやってください〜

小学校のころ、母と一緒に作った懐かしいモントンのチーズケーキ。
うまくいくといいなぁ・・・

261 :困った時の名無しさん:04/01/05 00:48
まさかモントン使ったスポンジで手作ったとか言って食べさせたりしなでつよね…??

262 :製菓シェフですが・・:04/01/05 00:55
>>249 その通りだと思います。仏産は使った事がないのでわかりませんが、菓子業界では米やカナダ産が主流です(質プラス価格云々の話も絡んできますが)国産はナチュラル志向の方に人気はありますが扱いは難しいです。

263 :困った時の名無しさん:04/01/05 01:43
国産信仰ってどうも国の農業政策が絡んでそうで胡散臭いんだよなぁ

264 :困った時の名無しさん:04/01/07 18:22
>>261
充分手作りだよ♥

265 :困った時の名無しさん:04/01/20 00:48
>>256
よくカスピでやります。
余程のヨーグルト好きでないならおすすめはしませんが。

266 :保守:04/02/02 01:39
age

267 :困った時の名無しさん:04/02/12 21:53
本見て焼いたんだけど、糞甘かった。
かといって砂糖だけ単純に減らしていいものなの?焼きあがりに支障でない?

268 :困った時の名無しさん:04/02/12 22:45
無塩バターでないと ダメですかね? スーパーで売り切れてまして・・・・・

269 :困った時の名無しさん:04/02/13 14:46
>>268
無問題

270 :困った時の名無しさん:04/02/14 23:05
今日、ケーキランドのジェノワーズを作ってみたら、初めて成功しました!
今まで失敗してたのが嘘のようです。
嬉しい!!

271 :困った時の名無しさん:04/02/21 01:14
モントンの箱の裏に書いてあるのって、18cmの型用だよね。
15cmのを作りたいんだけど、分量はどうしたらいいかなぁ。

272 :困った時の名無しさん:04/02/21 09:03
>>270
よかったですね。あのレシピ結構いいですよね。
で、今までの失敗の原因は何だと思いました?
参考までにおききします。

273 :困った時の名無しさん:04/02/22 13:57
モントンで抹茶ケーキにチャレンジ
160度で45分焼いたけどふくらみがイマイチで超しっとり 
レシピにオーブンの下段ってあったけど熱源に直付きくらいなんで
その1つ上にしました それがいけなかったの?
これから何度もチャレンジしようと思うので良いアドバイスがあったら教えてください

274 :困った時の名無しさん:04/03/07 23:26
あげ

275 :ふみゃ:04/03/09 17:38
レアチーズケーキ

・牛乳3L
・砂糖300g
・ゼラチン330g(水2Lでふやかす)
(上掛け用)

・牛乳3L
・砂糖1k600g
・ゼラチン350g(水2Lでふやかす)
・ソフトチーズ3k
・クリームチーズ4k
(下部レアチーズ部)

スポンジ使用。
7尺型39台分 1台を12カット
1カット単価25円販売単価100円+税金

メイプリーズの配合。

276 :困った時の名無しさん:04/03/10 10:22
>1カット単価25円販売単価100円+税金
単価25円というのは材料費だけだよね。光熱費とか人件費なんかを全部入れたら
どのくらいになるんだろ。

277 :無銘菓さん:04/03/12 18:35
催事のお店の場合、販売単価100円とすると、店の歩合は15%なので、
スーパーに商品を卸す金額は85円となるのかな。w

278 :困った時の名無しさん:04/03/16 10:24
あ〜ん、どうしても粉の混ぜ方の加減がわかりません。
混ぜすぎると気泡がつぶれて膨らまなくなると
思ってしまって、おそるおそる混ぜてます。
そしたら絶対粉がだまになって残ってる!
できあがって切り分けたら、粉の固まりがボロボロっと・・・
どうしたらいいですか?

279 :困った時の名無しさん:04/03/16 12:18
>>278
混ぜる道具は何を使っていますか?
私は泡立て器が断然オススメです。
泡立て器は向こう側から手前へ底をさらってすくい上げるように動かします。(縦回転)
その間、あいている手でボウルを一定方向に回転させます。(横回転)
泡立て器の中に篭った生地をそのままにして混ぜると生地を練ってしまうので、
生地が泡立て器の中から自然に落ちるように。
粉が完全に見えなくなるまでしっかり混ぜてみて下さい。

あと、切り分けるとボロボロ出てくるほど粉の塊があるのなら、粉のふるい方も
足りないのかもしれません。

混ぜ加減を掴むまでは、ロールケーキ(スポンジが薄いので多少気泡が潰れても
大丈夫)か、バターを一切入れない生地(油分は気泡を潰すので)で練習してみたら
良いのではと思います。

280 :278:04/03/16 14:11
>>279さん、お返事ありがとう。
混ぜるときはゴムべらで底からすくい上げる
様にして左右に細かく揺すって恐る恐る混ぜてます。
もう、泡が消えてしまわないか心臓がバクバクしてるので
混ぜ方がおおざっぱになってるのかもしれません。
バターを入れない方が気泡を消さないのだと
ここに来て初めて知りました。そういえば、バター
入れるとジュワジュワっと消えてます、消えてます。
278さんから教えてもらった泡立て器で混ぜる方法で
再度チャレンジしてみます!!ありがとう。


281 :困った時の名無しさん:04/03/21 03:20
あげ

282 :困った時の名無しさん:04/03/21 04:13
完璧にキメ細かく泡立った生地に小麦粉を投入、さっくり
でもムラがないようにまんべんなくあわせた後
湯銭にかけておいた油脂をヘラにつたわせながら投入のこの
段階で泡が消えてしまいさっきまでのモッタリ感は何だったの?
という始末です。油脂の混入の最大のポイントって何でしょうか?



283 :困った時の名無しさん:04/03/21 07:01
上手くできない場合は油脂を入れるのをやめる。
粉の一部をコーンスターチにすれば、油脂を入れなくてもしっとり。
むしろその方が美味しかったりする。
カロリー的にもウレシイし。


284 :282:04/03/21 12:02
283さんへ
レス有り難う♪
次回、油脂なしでやってみます。

卵3個
小麦粉90g
砂糖90g

上記の配合で+大匙1コーンスターチ−大匙1小麦粉
でOKでしょうか?


285 :困った時の名無しさん:04/03/21 17:10
薄力粉60g、コーンスターチ30gで試してみてください。
あと別立ての方が失敗がないです。
これなら別立てでもしっとりできますよ。
生地をケーキ型に流し込んだら、霧吹きで水を軽くかけるとパサつきません。
粉は片栗粉でもいいです。
コーンスターチはさらっと軽い感じに仕上がります。
片栗粉はコーンスターチより少し弾力があってしっとりとした感じ。
スポンジをそのまま食べたり、横半分に切ってクリームとフルーツを挟むだけとか、シンプルにスポンジそのものを楽しむ場合は片栗粉の方がいいかも。
デコレーションの時はコーンスターチ。
用途によって使い分けてます。
お好みでどうぞ。


286 :困った時の名無しさん:04/03/22 12:46
ありがとう。
今度こそ極めたいです。


287 :困った時の名無しさん:04/03/23 12:30
みなさんに質問なんですけど共立てと別立てってどっちがいいんですか?
それと、卵に砂糖を入れるタイミングはいつがいいんでしょう??
最初から?ちょっとあわ立ててから??あわ立てきってから???

288 :困った時の名無しさん:04/03/23 15:54
自分の好きなときにいれれ

289 :困った時の名無しさん:04/03/23 16:50
>>287
共立てと別立ては、どちらがいいと言うより好みの問題かな。
でも初心者向けは別立て。
別立ての方が失敗はないです。
卵白を泡立てる場合、砂糖は泡立って少し角が立ってきた頃に加える。
共立ての場合は、ボウルの底ををお湯に当てて泡立てるから最初から加える。

290 :287:04/03/23 19:13
今別立てで作ってみてます。上手くできるといいなぁ・・・

291 :癒々香:04/03/23 22:34
>>290
頑張ってくださいねw
うまくいく事を祈って居ます☆

292 :困った時の名無しさん:04/03/24 02:36
共立てはしっとりきめ細かな仕上がり。
別立てはさっくり感のあるふんわりきめの荒い仕上がり。

さてスフレに近いのはどちらの食感でしょうか??



293 :287:04/03/24 10:21
ちょっとかたかった結構うまくいきました!!
今度はもう少しふんわりできるといいなぁ・・・

294 :困った時の名無しさん:04/03/24 11:47
>>292
自問自答してください

295 :困った時の名無しさん:04/03/25 04:42
>>287さんへ
なかなか上手くいったみたいで良かったね。
もう少しふんわりが好みなら、薄力粉45g、コーンスターチ又は片栗粉45gにしてみて下さい。
今日作ってみたけどけっこうシットリしました。




296 :287:04/03/25 05:26
なるほど。薄力粉45gをコーンスターチか片栗粉45gにするんですね。
今度やってみます!!

297 :困った時の名無しさん:04/03/25 08:09
材料の小麦粉を半分浮き粉にかえてみると
お店のスポンジみたいになるそうですよ。
浮き粉は小麦粉でんぷんのことで、よく和菓子に使われる
そうですね。私はまだ試した事ないです。今週末に挑戦してみます。

報告希望?
それともヤメタがイイ?

298 :困った時の名無しさん:04/03/25 08:17
>>297
報告キボンじゃゴルァ!(w

299 :297:04/03/25 08:43
じゃあ報告させて頂くわ。
決行予定日は今週の金曜日か土曜日。
材料は小麦粉45g浮き粉45g砂糖90g卵3個油脂45g
共立てでがんばりますけどOKですか?
軽く仕上げたいので油脂はサラダ油にしようと思います。

300 :297:04/03/25 11:23
油脂9gに訂正 ぎゃっ

301 :287:04/03/26 06:23
この前作ったばっかりなのにまた作りたくなっちゃったw
片栗粉かコーンスターチを入れるものもやりたいしなぁ。
ところで、ケーキにのせるフルーツってどんなの使います?
この前はいちごとみかん(缶詰)使ったんですけど。

302 :困った時の名無しさん:04/03/26 14:51
缶詰のパイナップルもよく使います。
パイナップルって繊維が多いからケーキを切る時に切りにくくなるので、微塵切りにして汁気をよくきって、生クリーム、クリームチーズ、砂糖と混ぜ合わせた物をサンドする。
パイナップルとクリームチーズってよく合うし、デコレーションしなくてもそれだけで十分おいしいです。

303 :困った時の名無しさん:04/03/28 01:08
age

304 :困った時の名無しさん:04/03/28 06:30
なるほど、パイナップルかぁ。やったことなかったなぁ。
今度やってみよっと!
そういえば、>>297さんのはどうなったのかなぁ・・・

305 :困った時の名無しさん:04/03/28 14:25
>>299さんのレシピがめちゃめちゃ気になります…
報告まってます

306 :浮き粉:04/03/29 02:11
作りました!
信じられないくらいしとーりしてます。口どけ最高。
「スポンジ」のごとく水分を吸収しまくりです。
こんなきめ細かなスポンジ見た事ないってくらい。。
なぜ浮き粉スポンジのレシピが少ないのか不思議です。。


小麦粉の量を50%浮き粉と大匙2杯浮き粉にスイッチした
分量で試しましたがどちらも同じようになめらか。

多分ノンオイルでも充分いけそうです。

少しだけ改良したいのでで詳しいレシピはもう少し
まってくださ〜い。



307 :困った時の名無しさん:04/03/29 10:38
>>306
浮き粉ってコーンスターチで代用できます?

308 :困った時の名無しさん:04/03/29 10:58
うわぁ〜>>306さんのうまそ〜(´p`)
ぜひぜひ詳しいレシピください!!

309 :浮き粉:04/03/29 12:43
>>307
同じスターチ仲間ですが出来上がりは別物です。
以前コーンスターチ入りのジェノワーズにはまりましたが
浮き粉ジェノワーズのしっとり感とは比べ物になりません。

浮き粉ジェノワーズのサイトがないだけに科学的な根拠を
もとに答えることができないんだけど〜ごめんね。
 

310 :困った時の名無しさん:04/03/29 12:56
>>299=>>306さん
まってたよーー!成功したんだ!おめでとう。
ふむふむ口どけがいいのか、そうなのか。
改良レシピも楽しみにしてるよ ^^


311 :困った時の名無しさん:04/03/29 20:04
>>306
50%も浮き粉にするんですか?!
コーンスターチではよく作りますが、浮き粉とは着眼点がすごいです!

私もやってみよう

312 :困った時の名無しさん:04/03/29 21:00
浮き粉を入れるのはウィーン菓子ではよくあるレシピだよ。
しっとりもっちり

313 :困った時の名無しさん:04/03/29 21:10
(゚∀゚)へぇ〜!!開眼!

314 :浮き粉:04/03/30 03:42
ちょっとだけ調べたよ。
浮き粉は小麦粉のグルテンがないだけに「ふんわりともっちり」が真情。

明石焼きのレシピにおいてこれをコンスタや片栗に置き換えると
どうなるかというと臭いと味の点で浮き粉に劣るそうな。。。

それで閃いて、この浮き粉の特徴をスポンジに応用したわけです。

COOKめんばーがこの浮き粉スポンジ情報嗅ぎ取ってくれたら
もっともっと色々わかってくるんだろーけど。。
私より研究熱心な人多いし。。


315 :困った時の名無しさん:04/03/30 20:42
当たり前のことだったらスマソ。でもガイシュツじゃないみたいなので書いてしまう・・・

今まで、バターを入れた後あまり混ぜないように心がけていたんですが。
あるサイトで、「むしろなめらかになるまで切るように『よく』混ぜろ」と書いてあった。
よく混ぜることでキメ細やかな生地になるとのこと。卵をよく泡立ててあるなら
そう簡単に泡は潰れないらしい。
今日その教えに忠実に作ってみたら・・・
ほんとにその通りだった。今までで最高の出来だ・・・( TДT)
上から下まで均一に、しっとりかつしなやかなスポンジでした。
興奮しすぎで申し訳ない。嬉しかったんだ〜

316 :困った時の名無しさん:04/03/30 23:37
専門家の書いた本でも、泡を消さないようにサックリと混ぜるのではなく、艶が
出るまで十分混ぜろと書いてある本もあるよ。湯せんもしないほうがいいと書いてある本もある。で、そのとおりに、湯せんなしでしっかり混ぜて焼いたら、今までになくおいしくできたよ。

317 :困った時の名無しさん:04/03/31 05:29
>>315さん>>316さん 良い情報サンクス! 
それと大成功おめ〜☆(^0^)/
そっかぁ、よく混ぜたほうがいいんだ。今度やってみよっと♪

318 :困った時の名無しさん:04/03/31 13:51
ハンドミキサー使用の場合で、
湯煎にかけると泡立ちがよいがキメが荒くなる。
湯煎にかけないでひたすら泡立てるとおもたい生地になる。
どちらにせよその日の室温、卵の温度によって左右される。

だから私はこーしてる。

@湯煎にかけて泡立てる。(湯煎40度〜50度の間を厳守)
A卵液が30度になったら湯煎外す。
Bミキサー強5分、中5分
C氷水に浮かべながら弱で泡締め5分


319 :困った時の名無しさん:04/03/31 14:28
ここで知った薄力粉45g、コーンスターチ45gでノンオイルのやつ試してみますた!!
今までで最高の出来だった!!!!
泡も消えないし、しっとりふわふわで気に入ったでつ。これからはこれでいく。
ありがトン!!

320 :困った時の名無しさん:04/03/31 15:22
紅茶とオレンジのケーキ作った!!結構ウマーだった〜(>0<)
でも、紅茶が粉末じゃなかったから舌触りがよくなかった。(´Д`)
今度コーンスターチ混ぜるってのもやりたいなぁ〜

321 :困った時の名無しさん:04/03/31 19:10
>>320
それ、作ってみようと思ってたのでレシピきぼん


322 :困った時の名無しさん:04/04/01 05:04
>>100
むしろ1日置いた方がしっとりしていいよ。
本とかでも可能なら1日置いた後デコレーションした方がいいって書いてあるよ。

323 :困った時の名無しさん:04/04/01 05:05
すんまそ・・・>>1から見ててそのままレスしちゃった(´・ω・`)

324 :320:04/04/01 16:34
え〜と、じゃあ一応レシピ書いときま〜す。長文スマソ。
 紅茶とオレンジのケーキ

材料 直径18cmの丸型1台分

A[・サラダ油 30g ・オレンジジュース(100%) 20cc]
・卵黄 40g(約2個分) ・グラニュー糖 18g
・卵白 110g(約3個弱) ・グラニュー糖 53g
・紅茶の葉 15g
・薄力粉 70g  ・オレンジ果肉  1個分
・生クリーム 150cc ・グラニュー糖 15g
・粉砂糖 適量

 下準備 紅茶の葉はすりこぎなどで粉末にしておく。型の底に合わせて
オーブンペーパーを丸く切り、底に敷いておく。薄力粉はふるっておく。
オレンジは皮をむき果肉を取り出しておく。湯を沸かしておく。

325 :320:04/04/01 16:49
 作り方
         
1.ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加える。ボウルの底
を湯せんにあてながら、白くもったりするまで泡立てる。Aを加えて混ぜ、
紅茶の葉を加える。

2.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖2〜3回に分けて加え、ピンと
角が立つようしっかりとしたメレンゲを作る。1に数回に分けて加え、泡を
消さないようにゴムべらで混ぜ合わせる。
            
3.2に薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせる。

4.生地を型に流し込み、天板に1cmくらいの湯をはり、180℃に温めて
おいたオーブンで30〜35分蒸し焼きにする。

5.生地が冷めたら横半分にスライスする。間にオレンジの果肉と、
グラニュー糖を加えて、8分立てにした生クリームをはさみ、仕上げに
粉砂糖を茶こしでふる。 完成!!

こんな感じかな。紅茶の葉は細かくした方がいいと思う。大きいのがあると
口に残ってちょっと気持悪かった(ToT)それとオレンジは結構多い方が
おいしいかな。紅茶とオレンジと生クリームがすっごくあってた!!

326 :困った時の名無しさん:04/04/10 12:56
>>306さんはまだ浮き粉ケーキを模索してるんでしょうか…

やってみよかな〜浮き子、、

327 :困った時の名無しさん:04/04/11 10:03
age

328 :困った時の名無しさん:04/04/19 21:56
う・・・浮き粉・・・・・まだ?age

329 :困った時の名無しさん:04/04/19 22:16
ショートケーキをつくろうと思って、スポンジケーキを焼くと、いつも
底1cmほど焦げてしまいます。
直径15cmで、180度で余熱して、160度で35ほど焼いています。
余熱が高すぎ?と思って、160度で余熱したけれど、やはり焦げました。
シリコン素材の型が良くないのか、オーブンの熱が高いのか…
いっそ底だけカットしてしまおうかと思いましたが(;・∀・)
一体何が悪いのでしょうか?

330 :困った時の名無しさん:04/04/20 18:02
>>329
下火が強すぎたり、天板を庫内にセットしてから予熱してない?
底だけ焦げるならたぶんそれが原因だと思う。
ロールケーキなど、底に焼き色をつけたくないものは
天板を二枚重ねて焼いたりするよ。
熱の当たりがやわらかくなって色がつきにくいらしい。
原因が下火や天板の予熱でもないなら、この方法を試してみては?

331 :困った時の名無しさん:04/04/20 18:25
>天板を庫内にセット

これです!天板は後から入れなきゃならなかったのか…
知りませんでしたβακα..._〆(゚▽゚*)
レスありがとうございました

332 :困った時の名無しさん:04/04/21 17:18
今日学校でスポンジを作ったらなかなかうまくできた
しかしスポンジのみで持って帰らされたんだけどコレどうしよう・・・(´・ω・`)

333 ::04/04/21 18:00
家族と投げ合って遊ぶ。

334 :困った時の名無しさん:04/04/22 21:21
浮き粉使ってみたい。 しかし見つからない... 上新粉じゃ違うよね

335 :困った時の名無しさん:04/04/22 21:43
コーンスターチの方が近いかも??

米粉でもうまいですよ

336 :困った時の名無しさん:04/04/22 21:45
>>332
トライフルにして皆で食べて。ってもう遅いか・・・・
ttp://britannia.cool.ne.jp/recipe/trifle_j.html

337 :困った時の名無しさん:04/04/25 00:28
最近何度焼いても、逆さにして放置してしばらくしてから
型からはずすと、底が型の底から離れて落ちて、大きくカルデラ・・・
なんでだよー!!きめは細かいのに・・・(´・ω・`)

338 :困った時の名無しさん:04/04/25 15:25
小学生時代、よくスポンジを焼いていました。
いつもいつも膨らまず、板にデコレーションしていた…。
それから10年後。最近、またトライしています。
本を読んで、母の教えた「角が立つ」目安の硬さが
まったく足りなかったことが判明し、それは改善したが
やっぱり膨らまない。
生地の段階で型の高さの半分って…。
型サイズ通りの分量でつくっているが…?



339 :困った時の名無しさん:04/04/25 15:27
338です。実際には半分もありません。1/3。
それで2cmくらい膨らんで終わり。生地固い。

340 :困った時の名無しさん:04/04/26 10:51
スポンジケーキのくずがたくさんあるんですけど、
利用法がわかりません。
誰か知ってる人いたら教えてください!
・・・・・・・・てスレ違いですか?

341 :困った時の名無しさん:04/04/26 19:17
>>340
>336にガイシュツなのでそちらを参考に
ババロア・チーズムースを作り、缶詰果物、ジャムとグラス用意
あとはグラスに、きれいなサンドイッチ模様に重ねていけばいいかと

もうひとつはババリア(バイエルン)銘菓”アプフェルシュトルゥーデル”
市販でも自作でもいいので折りパイ生地、長方形パウンド型(100円ショップにある)
レーズン、アーモンド、クルミ、ラフランスなどの缶詰、ラム酒用意
1パウンド型にバターを塗り、折パイ生地を敷く
2スポンジのくず、好みの果物を詰め込みラムをかける
3残りの折りパイ生地でふたをし、上に金網をのせて重し、オーヴン180度40分


342 :困った時の名無しさん:04/04/26 23:41
>>341
ありがとうございます。
366にガイシュツでしたね。すいません。
ババリアおいしそうなのでチャレンジしてみたいと思います。
ありがとうございました。

343 :340=342:04/04/26 23:44
ババリア違った
アプフェルシュトルゥーデルだったw

344 : ◆ONDULX.Vrk :04/04/27 01:37
>>341に追加
スポンジなどの具を詰めるときは満員電車の勢いでw
それと本来は、アップルパイの具(林檎をカソナードと
ワインで煮て作るのが一般的。バターで炒め歯ごたえ
残す方法もある)とスポンジを詰め込むのが王道らしい
いわゆる”廃物リサイクル”なので中身は決まっておらず
現地ではバーゲン価格で売られていることが多いらしいw
(本場ババリアはシナモンをたっぷり利かせるそうです。)

なお、トライフルはイングランド発祥らしいですが、現在は
フランスのレストランで”リサイクル”を兼ねデザートとして
出されていることもあるとか・・・僕はこんな感じのデザインで
毎週”リサイクル”してますが、まだ家族や友人にバレてませんw
http://page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c57917894

345 : ◆ONDULX.Vrk :04/04/27 01:57
>>339
過去ログを読まれるか、ここの16−18でもどうぞ(カキコは漏れでつw)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1067262290/

346 :困った時の名無しさん:04/05/05 23:04


347 :困った時の名無しさん:04/05/06 20:55
今日大阪の道具屋筋で浮き粉発見しました!!
今度の日曜日が自分の誕生日で、本格的なスポンジが作りたいなと思っていて、
少しの期待を抱きながら道具屋筋に行ったらありました♪

基本のスポンジ生地の粉の半量だけ浮き粉にすればいいんですよね!?
うまく出来たら報告させていただきますね(*^_^*)

348 :困った時の名無しさん :04/05/07 20:21
うき粉、今日届いて、さっそく焼いてみました。
すごい!ふわふわしっとりー。
教えてくれた方、ありがとうございます。

349 :困った時の名無しさん:04/05/07 23:47
>>338>>339
手順とレシピがもう少しわかればなぁ…

ちなみに焼く前の生地はだいたい半分(もしくはそれ以下)ぐらいですよ。
膨らむから型いっぱいには入れないです

350 :困った時の名無しさん:04/05/08 07:38
浮き粉いいよねー。
私もここみて試したんだけど。ふわふわでしっとりしてウモォーです。

351 :困った時の名無しさん:04/05/08 19:33
このスレ参考にして何年かぶりにスポンジケーキ作ったら、やっぱり真ん中がふくらんじゃった。
でも浮き粉の代わりに片栗粉を2割だけ入れてバターをサラダ油にかえたらふかふかにできて
良かった。市販品って真ん中膨らんでないですけどどうやってるんのかなー

352 :困った時の名無しさん:04/05/08 20:30
冷ます時に上面を下向けて冷ますと真っ直ぐになるよ。

353 :困った時の名無しさん:04/05/08 22:55
>>352
えへへもうおそーい・・デコレは明日やりますがふくらみを内側にしてごまかします。


354 :困った時の名無しさん:04/05/09 13:13
バターではなくサラダ油入れても味に変わりはないですか?
シフォンみたいにキメの荒い感じなったりしないでしょうか?

355 :困った時の名無しさん:04/05/09 16:35
>>354
きめ細かくできました。

私がいつも不思議に思うのは、自分で作ったケーキってパウンドでも
スポンジでも卵臭さが気になるのですが、ケーキ屋さんのは卵臭ない
ですよね。売り物みたいな味が理想なんだけどどうやるんだろう・・?
卵白を多くして卵黄少な目とかかな。

356 :困った時の名無しさん:04/05/09 17:39
>>355
バニラオイルとか入れれてもくさくなる?

357 :困った時の名無しさん:04/05/09 18:55
>>355
洋酒を入れてみるとか

358 :困った時の名無しさん:04/05/09 22:49
>>356
薄らぐけど感じます。色も市販のものより黄色が濃い感じするし。

>>357
うーんそれだと洋酒風味のケーキになっちゃわないでしょうか。ちょっと
ならいいかな。

359 :困った時の名無しさん:04/05/10 01:54
>>355
お店によっては薬品(発泡剤みたいなもの)を使っていて、
スポンジの大きさに比して卵の量が少ないからでは?
ナッペする前に洋酒入りシロップを塗っています?
洋酒の香で、ある程度は誤魔化せると思うけど・・・

360 :困った時の名無しさん:04/05/10 11:11
匂いは冷やして食べれば気になりませんが、どっちかっていうと卵の味
が気になりませんか?高い卵使えば使うほど卵の味がきつくなる。
ヤマザキのスポンジケーキみたいに安っぽい卵っぽくないのが好きなんだけど。


361 :困った時の名無しさん:04/05/10 11:16
>>360
いっその事、シフォン生地使ってケーキ作るとかした方が、
貴方の好みに近い生地になるんじゃない?


362 :困った時の名無しさん:04/05/10 11:18
てすと

363 :困った時の名無しさん:04/05/10 11:29
>>360
卵臭さわかる〜〜!
私は家畜臭と言ってました。
卵を温めない作り方に変えたら家畜臭無くなりましたよ!

364 :困った時の名無しさん:04/05/10 12:15
>>360
私も卵臭さがダメ。私も卵は温めずに泡立てます。
また、よくあるレシピは卵:粉が2:1だけど
これを1.5:1に変えたらだいぶ緩和されたよ。

365 :困った時の名無しさん:04/05/10 18:24
温めなければいいんだ!うーなるほど。いままで必ず湯煎してました。
家族は「卵の味がするのがいいんじゃない!」って言うんですけどねぇ。
好みの違いですね。

366 :困った時の名無しさん:04/05/10 20:09
共立てで湯煎しないで泡立てると泡立ちが悪くなるよ。
なぜなら卵白に油分が加わると泡立ちが悪くなるのは知っているよね?
つまり卵黄の油分(レシチン)が卵白に加わって泡立ちが悪いのを、
湯煎して温めることで表面張力を弱め泡立てやすくしているという訳。
ただ漠然と湯煎しているかもしれないけど、
ちゃんとするだけの理由があるんだけど・・・

367 :347:04/05/10 21:59
浮き粉スポンジ食べましたが、すっごい!!!!
デコしようと切り分けた時点で、キメの細かさに驚きました!
キメが細かいってこういうことを言うんだなと実感しました。
触った感じでふわふわ感は伝わってたんですが、食べてみたらさらに驚き!!あり得ない!
ふわふわで、フォークがスッと通るし、食べた家族が「ふわふわ!」としか発言しなかったほどw
もう、1度このスポンジ食べたら他は考えられないね。

浮き粉スポンジを教えてくれたこのスレに感謝☆

368 :困った時の名無しさん:04/05/10 23:06
浮き粉で検索してみると、やっぱりコーンスターチとか片栗粉とかとさほど
変わりないみたいよ?小麦粉から作るらしいけど。

369 :作れそう:04/05/10 23:38
「じん粉」(「沈粉」)とは、小麦粉でんぷんの一種です。別名「浮き粉」。
小麦粉から麩を作ったときに出るあまりものです。
小麦粉をグルテン(たんぱく質)と小麦でんぷん(「沈粉」)に分離させ,
グルテンから麩を作り,「沈粉」は練り物(竹輪や蒲鉾)のつなぎに使います。
小麦粉を水に溶かして放置し,グルテンと「沈粉」に分離します。沈殿している
「沈粉」を乾燥させたものが「浮き粉」です。
つまり商品として出ているのは「浮き粉」です。


370 :困った時の名無しさん:04/05/10 23:50
へぇ〜!
お米の粉と思ってたよ

371 :367:04/05/10 23:52
薄力粉&コーンスターチでもやったことあるんですが、そんなにビックリするほど
完璧なフワフワシトーリではなかったです。比べたら断然浮き粉スポです!
今回にふわふわは、バターじゃなくてサラダ油入れて軽く仕上げたことも影響しているかな。

372 :困った時の名無しさん:04/05/11 01:04
レーズンとかチョコチップとかいれると
ふくらみは悪くなるのでしょうか?

373 :困った時の名無しさん:04/05/11 09:29
>>366
仰るとおりですね。でも電動ミキサーなら湯煎しなくても充分泡立ちますよ。
それから、泡立てすぎはスポンジのきめが粗くなり、パサつく原因にもなりますよね。
湯煎する時は泡立てすぎも注意したほうがいいなあと思ってます。

374 :困った時の名無しさん:04/05/11 11:38
>>367
よかったら
レシピ教えて下さい。

375 :困った時の名無しさん:04/05/11 11:41
浮き粉使用はまずニオイが違う。
片栗やコンスタと比べて。
それにふわふわとしっとりの具合が違う。


全部を浮き粉にしたらどんなケーキができるんだろうね。

376 :困った時の名無しさん:04/05/11 11:45
>>367
その浮き粉って米粉のことじゃない?
ロールケーキスレでは小麦粉でんぷんじゃなくて米粉を使ってるって。

377 :困った時の名無しさん:04/05/11 13:00
>>376
米粉使うと和菓子くっさいスポンジにならない?
量によるのかなぁ?

378 :困った時の名無しさん:04/05/11 13:05
・浮き粉とは、コピペ
小麦でんぷんを精製した粉状のものを浮き粉、または本浮き粉という。
また甘藷でんぷんで代用したものも浮き粉として市場に出ていることもある。
まんじゅうの皮やギョーザの皮、卵焼きやたこ焼きをふっくらと仕上げる増量剤として使われる

379 :困った時の名無しさん:04/05/11 14:13
>>377
クオカでは評判いいんだよね、米粉。製菓用だからかな。
>>378
米粉も浮き粉って言うよね?違ってたらスマソ。

380 :困った時の名無しさん:04/05/11 14:35
米粉は、上新粉、上用粉、寒梅粉、生新粉とか言うけど、浮き粉って
云わないよ。

381 :困った時の名無しさん:04/05/11 15:55
ケーキって焼いてからどれくらい冷ませばいいんですかね

382 :困った時の名無しさん:04/05/11 18:44
熱さがとれるまで(w 季節によって違うし、シットリさせる為上に型を置いた
場合もあるので、一概には言えないワナ。


383 :367:04/05/11 18:58
>>374
定番のスポンジ分量で、バターでなくてサラダ油にして軽くしました。
卵3個/砂糖90g/薄力粉45g・浮き粉45g/サラダ油20g
150℃で40分焼きました。
しっとりとふわふわだと、ふわふわの方が勝ってるから、オーブンから出したら
焼き縮み防止に落っことしてから、型ごとひっくり返して蒸気でしっとりさせた方がいいです。

384 :困った時の名無しさん:04/05/11 19:10
浮き粉はさらしと涼しくて乾燥した場所があれば作れそうねぇ。試しに
ほんのちょっとだけ実験してみようかな。

385 :困った時の名無しさん:04/05/11 20:56
>>384
じん粉(浮き粉)の作り方(麩の作り方) コピペ
材 料 小麦粉:30g 水:大さじ1 粗塩:少々 だし:300cc
作り方  小麦粉に水と塩を加えて十分にこねて常温で1時間ねかす。
    だしを275ccためたボールの中で生地を15分もみ洗いする。(泡立て器で生地を混ぜると短時間で出来ます。)
    ゴムのようなかたまり(生麩)が約10g残るので取り除いて茶漉しでこして出来上がり。
    小麦粉20gとたまご1個を加えて焼けば明石焼きになります。
    残ったかたまりは焼くと焼き麩、お湯でゆでて味を付ければ生麩として食べられます。

上のこれってさ!明石焼き作る前提の(浮き粉)の作り方見たいだね、
小麦粉:30g 水:大さじ1 粗塩:少々 水:300ccに変えるでやるといいかもね・・・・
  

386 :385:04/05/11 20:59
あっごめん。塩も要らないね(w

387 :困った時の名無しさん:04/05/11 21:22
>>379 その浮き粉って言ってる物これなんじゃない?
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/430275/455752/506531/

388 :困った時の名無しさん:04/05/11 21:25
多分、塩を入れないとグルテンの形成が難しい思う。
つまり塩を入れないと出来上がった浮き粉に混入してくる
タンパク質が多くなるんじゃないかと。

389 :困った時の名無しさん:04/05/11 22:38
塩入れると浮き粉がしょっぱく成りそう、小麦粉、強力粉でやると
グルテンの問題解決するのでわ?

390 :困った時の名無しさん:04/05/12 08:28
>>381
木の板の上にざら半紙を敷いて、型を外さずに逆さむけて1日置くと、
焼きあがった時の蒸気が外に逃げず、スポンジの中に留まり、
しっとりしたスポンジに出来上がる。時間が無い場合は出来るだけ
長く、置くと良い。


391 :困った時の名無しさん:04/05/12 09:37
みなさん、浮き粉ってどこで手に入れてますか?
このスレを見て買おうと思ったんですが、近所のスーパーには
売ってなくて・・・。
メーカーや商品名を教えて頂けないでしょうか?

392 :困った時の名無しさん:04/05/12 10:16
スーパーでは、売ってないね。漏れは業務食品専門店で買った。
ネットでも注文出来るじゃん。浮き粉で検索汁。
http://www.karyo.co.jp/myCart_one2/category_list.asp?CategID=101

393 :困った時の名無しさん:04/05/12 10:50
>>380
浮き粉は米粉のことだとずっと思ってた…。
>>387
そう!これが評判いいんだよね。しっとりしてて口溶けがいいらしい。
浮き粉と米粉、どっちがいいか迷う。

浮き粉を使うとふわふわするってことは、かなり高さが出るのかな?

394 :困った時の名無しさん:04/05/12 11:16
>>392
レスありがとうございます。やはり専門店なんですね。
ネットは送料等かかるので、それだけを頼むのももったいないな
って躊躇していたのですが、教えて頂いたサイトは他の物も売っ
ているようなので、今まで買おうと思って買えなかった物と一緒
に注文してみようと思います。

395 :困った時の名無しさん:04/05/12 12:37
伊勢丹の地下食料品売場は製菓材料いろいろ充実してて好きです。
大概のものは手に入るよ。浮き粉もある。

396 :困った時の名無しさん:04/05/12 13:26
浮き粉、けっこうよく見るけどな。
普通のスーパーには置いてないけど、こだわり食材や輸入食品などを
置いている小洒落たスーパーや、デパートの地下、製菓材料店、
業務用食品を扱う店などで見ます。

397 :困った時の名無しさん:04/05/12 16:52
>>395-396
ウチ、田舎だから厳しいんですよね。でも、今度、上野に行く予定
があるので、その帰りにデパートに寄って見てみようかと思います。
レスありがとございます。

398 :困った時の名無しさん:04/05/14 10:50
はじめまして。
どなたか、美味しいマドレーヌのレシピを教えて頂けないでしょうか。
どうぞ宜しくお願いします。

399 :困った時の名無しさん:04/05/14 14:11
>>398
スレ違いだぜ、ほかあたってくんな(w  誤爆?

つうか、マドレーヌもいろいろあるから
主観で「美味しいレシピ」といっても答えようがないでしょ。
レシピサイトを回っていろいろ作ったのだったら
別スレでもっと別の書き方してみてね。

400 :困った時の名無しさん:04/05/14 23:12
浮き子食おかで売ってる。高いけど。和菓子材料のところにある。

401 :困った時の名無しさん:04/05/14 23:58
浮き子 銀座の松○の地下2階でハケーン
びっくりして思わず買っちゃった。
ちなみに200グラム210円て高い?安い?


402 :困った時の名無しさん:04/05/15 00:23
私が買った浮き粉は製菓材料店で300グラム150円だった。

403 :困った時の名無しさん:04/05/15 00:36
食おかでは200gで158円。いいなあ402さんは。
>>392さんのところが安いけど、送料がなあ。


404 :402:04/05/15 01:15
ごめん、消費税入れたら158円だった。
ちなみに買ったのはここ。
ttp://homepage1.nifty.com/kg-kogen/
送料は315円だけど、3150円からしか通販受け付けてくれないんだよね。
なかなかいい所ってないね。

405 :困った時の名無しさん:04/05/15 01:32
浮き粉、近所のスーパーで2キロ744円で売ってた
おもわず買ってしまった、使いきるの大変かも。
でもなぜにこんな北関東の田舎町にあるんだか不思議。

406 :困った時の名無しさん:04/05/15 09:27
澄麺粉という名前で中華食材店で売っていたりもしますよ。
横浜の中華街には絶対あると思う。

407 :困った時の名無しさん:04/05/15 12:05
>404 なかなかむずかしいね。でもそこ利用してみようと思います。情報ありがとうございます。
>405 すごすぎる。小麦粉みたいに使うのなら、私ならあっという間だけどな。
>406 へえー。いいこときいた。

408 :困った時の名無しさん:04/05/17 00:33
今日チーズケーキを作ってみたけどいまいちでした。次のレシピです。
〜材料〜(直径22cm)
ゴーダチーズ 90g(すりおろす) 生クリーム 50cc
小麦粉 35グラム 牛乳100cc ココナッツミルク 50cc
卵黄 5個分 卵白 5個分 粉糖 90g
〜作り方〜
1.温めた牛乳、生クリーム、ココナッツミルクにチーズを少しずつ加え、
小麦粉を加え混ぜる。火にかけ砂糖を加え軽くとろみをつける。
2.1をうらごしにかけ卵黄に加え混ぜる。
3.メレンゲは角が軽く曲がるくらいに泡立てる。
4.3を2へ2回に分けて入れ混ぜ合わせる。
5.型に流し、160℃で40分焼く。(お湯を入れたボールを置いて)
焼き上がりはふっくら膨らんでいたのですが、すぐにしぼんでしまいました。
チーズを多めにしたつもりですが、あまりチーズを感じなかったです。
クリームチーズたっぷりのベイクドタイプよりもチーズ風味のスポンジのような
スフレタイプのほうが好きです。どなたかアドバイスお願いします。

409 :困った時の名無しさん:04/05/17 07:22
>>408 こっちのほうがいいんじゃない!↓料理板
★★★★★ チーズケーキ・その2 ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/701-800

410 :困った時の名無しさん:04/05/17 14:14
>>405
安いですね。ウチも北関東の田舎ですが200グラム200円
程度で買いました。よかったらお店を教えてもらえませんか。

411 :困った時の名無しさん:04/05/17 23:27
>>410
栃木の県の南の方ですけどTマートって店、わかるかな?
もちっと詳しくかいた方がいいかな、
似たような名前でKマートがあるけど別もんだよ。

それとパッケージには「浮粉 小麦澱粉」ってかいてあった
製造元は松戸市の雪和食品、ぐぐってみたけどよくわからんかった。

412 :困った時の名無しさん:04/05/18 10:00
>>411
レスありがとうございます。
栃木南部でしたら、ときどき行く(足利・小山あたりですが)
ので、是非、詳しく教えてください。

413 :困った時の名無しさん:04/05/19 09:50
>>412
佐野のTマートだよ、サンルートの前の道を北に向かって踏切り越えて左手にある
わかりずらい店、近所で聞いた方がいいかも。

その店いつも鳥一羽とかあるんだよね冷凍だけどクリスマス以外で誰が買ってるんだろう
浮き粉が売れればいつも置いてくれるだろうから、その店で浮き粉購入推奨ってか。

414 :困った時の名無しさん:04/05/19 15:21
>>413
丁寧にありがとうございます。太田に住んでいるので、それほど
距離もありませんし、週末にでも行ってみようかと思います。
2キロあれば色々と作れますし楽しみです。
鳥一羽ですか・・・。キャンプやバーベキューなんかに持って
行ったら楽しいかもしれないですね。

415 :困った時の名無しさん:04/05/19 23:08
「小麦粉澱粉」とは何でしょうか?スレ違いだったらごめんなさい。

416 :困った時の名無しさん:04/05/20 08:44
浮き粉のことです。

417 :困った時の名無しさん:04/05/21 11:22
薄力粉の半分を浮き粉に変えて作ってみたところ、めちゃめちゃ
きめ細かいスポンジが出来ました。ただ、みっちりしてると言うか
思ったより膨らまなかったのですが、原因は何でしょうか?
薄力粉60グラム 浮き粉50グラム 白糖 90グラム 
全卵 L3個(200CC) 水10CC サラダ油20CC を使い
共立てで作り170℃のオーブンで35分焼きました。
20分ぐらいの時はいい感じに膨らんでいたのですが、その後
だんだんとしぼんできて、甘食を柔らかくしたような食感になって
しまいました。

418 :困った時の名無しさん:04/05/21 15:38
とりあえず浮き粉を今の半分くらいに減らしてみたら?
多分、浮き粉では膨らんだスポンジを支え切れないんじゃないかな。

419 :困った時の名無しさん:04/05/26 22:35
みなさんスポンジにどんなお酒しみこませてますか??

私はいつもコアントローを使ってます。
美味しいけれど、お酒が同じだと同じ味になってしまう。。

お気に入りがあったら教えてください!

420 :困った時の名無しさん:04/05/26 22:42
ラム酒くらいしか使ったことないなー

421 :困った時の名無しさん:04/05/26 22:47
日本酒!ウマァ〜。

422 :困った時の名無しさん :04/05/27 11:43
うき粉、業務スーパーに売ってたよ。


423 :困った時の名無しさん:04/05/27 20:42
普通に近所のスーパーで売ってた。200gで200円くらい。
使い方に、スポンジケーキやクッキーで小麦粉に1〜2割混ぜて使うと
良いと書いてあったよ。

>>419
冷ましたシロップとブランデーを1:1で。

424 :困った時の名無しさん:04/05/28 13:58
デコレーションがいつも綺麗に出来ません。
業務用の金口を使えばいいのでしょうか。
教えてください。

425 :困った時の名無しさん:04/05/28 14:31
>>424
いつもどういう方法でどんな材料でどういうデコレーションしてるのか
書いてないからなんともいえない。

426 :424:04/05/28 17:15
生クリームは中沢つかってます。
で、星型の口金を使って絞るんだけどお店で売っているケーキのよう
にひと絞りをもっと大きく作りたい。

427 :困った時の名無しさん:04/05/28 18:17
>ひと絞りをもっと大きく作りたい。

大きい(太い?)星型口金を使えばできるよ。


428 :困った時の名無しさん:04/05/28 20:59
浮き粉で作ってみましたが、あまり小麦粉で作った時と変わらない。
焼きたては真ん中が山のようにこんもり膨らんでいて、それを逆さにして
冷ますと、平らになるが、真ん中が少しだけへこみます。

お店のケーキみたいにふわふわにするにはどうすればいいんでしょう。
焼き上がりが膨らんでいるということは、混ぜ方の問題じゃないです
よね?気泡を粉が支えられなくなっているのでしょうか。
ちなみにレシピは
卵3
薄力粉 45g
浮き粉 45g
砂糖  90g

油脂系は入れていません。でもしっとりはしています。。
ただ、きめはすごーく細かいけどそれが上からつぶれて硬くなって
いる感じ。。難しいですね。
お店みたいにフワフワに作りたいよ。。

429 :困った時の名無しさん:04/05/28 20:59
浮き粉で作ってみましたが、あまり小麦粉で作った時と変わらない。
焼きたては真ん中が山のようにこんもり膨らんでいて、それを逆さにして
冷ますと、平らになるが、真ん中が少しだけへこみます。

お店のケーキみたいにふわふわにするにはどうすればいいんでしょう。
焼き上がりが膨らんでいるということは、混ぜ方の問題じゃないです
よね?気泡を粉が支えられなくなっているのでしょうか。
ちなみにレシピは
卵3
薄力粉 45g
浮き粉 45g
砂糖  90g

油脂系は入れていません。でもしっとりはしています。。
ただ、きめはすごーく細かいけどそれが上からつぶれて硬くなって
いる感じ。。難しいですね。
お店みたいにフワフワに作りたいよ。。

430 :困った時の名無しさん:04/05/28 20:59
浮き粉で作ってみましたが、あまり小麦粉で作った時と変わらない。
焼きたては真ん中が山のようにこんもり膨らんでいて、それを逆さにして
冷ますと、平らになるが、真ん中が少しだけへこみます。

お店のケーキみたいにふわふわにするにはどうすればいいんでしょう。
焼き上がりが膨らんでいるということは、混ぜ方の問題じゃないです
よね?気泡を粉が支えられなくなっているのでしょうか。
ちなみにレシピは
卵3
薄力粉 45g
浮き粉 45g
砂糖  90g

油脂系は入れていません。でもしっとりはしています。。
ただ、きめはすごーく細かいけどそれが上からつぶれて硬くなって
いる感じ。。難しいですね。
お店みたいにフワフワに作りたいよ。。

431 :困った時の名無しさん:04/05/28 21:04
>>430
油脂類を入れろ。

432 :困った時の名無しさん:04/05/28 21:07
スポンジケーキの作り方(泡立ての経過とか、
粉入れてからココまで混ぜるとか)が詳しく載ってる
もしくは、この人のレシピはわかりやすいって言う
レシピ本ありますか? 今までは加藤千恵さんのレシピで
作っていました。いまいち混ぜ加減とかが良くわかりません。

433 :困った時の名無しさん:04/05/28 21:10
スポンジケーキの作り方が、詳細に載ってるレシピ本なにかお勧め
ありませんか? このくらい泡立てるとか、粉を入れたらこの程度の
ゆるさになるまでまぜるとか。いまいちつかめません。
ふんわりはするんだけど、いまいちきめがととのわない感じで。
お勧めのレシピ本、料理家いたら教えてください。お願いします。

434 :困った時の名無しさん:04/05/28 21:11
スポンジケーキの作り方が、詳細に載ってるレシピ本なにかお勧め
ありませんか? このくらい泡立てるとか、粉を入れたらこの程度の
ゆるさになるまでまぜるとか。いまいちつかめません。
ふんわりはするんだけど、いまいちきめがととのわない感じで。
お勧めのレシピ本、料理家いたら教えてください。お願いします。

435 :困った時の名無しさん:04/05/28 21:12
すみません。432、433は同一です。
重複すみません。

436 :困った時の名無しさん:04/05/28 21:14
すみません。3つも重複しました。
ごめんなさい。


437 :困った時の名無しさん:04/05/28 21:35
>>436
別に本じゃなくても、ネットで調べれば写真付きで解説しているのが、
幾らでもあるんじゃない?。質問OKの所まであるし。
ttp://anies.net/menu/recipe.html
ttp://www.surugaya.co.jp/fureai/



438 :困った時の名無しさん:04/05/29 10:02
428です。私も重複ごめんなさい。サーバーがおかしかったみたいでした。
上で書いたレシピを共立てでさらにバター20gを入れて焼いてみたら…
もう、感動なんてもんじゃない!!!
腰を抜かすほどふっわふっわのスポンジが焼けました!!!
浮き粉って凄い。まさに、お店で売っているスポンジと同じ柔らかさと
しっとりさ。理想的なスポンジが焼けて興奮してます!

439 :困った時の名無しさん:04/05/29 10:55
砂糖のかわりにハチミツ入れたいんだけど、
砂糖30グラムだったらハチミツも30グラムで
大丈夫かな?もっと入れたほうがいいかな。

440 :困った時の名無しさん:04/05/29 14:09
ハチミツは泡を壊す酵素があるので、
酵素を殺すために火に掛けてから加えるべし

441 :困った時の名無しさん:04/05/29 21:43
(゚∀゚)へぇ〜!!

442 :困った時の名無しさん:04/06/05 11:22
別立てって、何できめが粗いと
言われるんだろ?共立てにしても
結局卵白の泡で膨らませてるのに・・・?

443 :困った時の名無しさん:04/06/06 13:59
うまく焼けたと判断するポイントってどこでしょうか
きめの細かさとか…

444 :困った時の名無しさん:04/06/06 17:30
>>443
きめやしっとり感などでも判断するけど、高さと形状も大事かな〜。
失敗すると形に表れない?凹んだり、横から見てやや台形とか。
きれいな円柱で3mmしか焼き縮みせず、高さが6cmあった時は感動した!!

445 :困った時の名無しさん:04/06/06 18:08
何軒かのお店で働いてたけど浮き粉を使ったお店は見たことがないです。

大量生産やチェーン店はたいがいSPでしっとり感を出してます。

そういうのに頼らず家庭でふかふかにできるのっていいですよね。

446 :困った時の名無しさん:04/06/07 00:01
>>442
実際共立てよりも別立てのほうがキメは荒いし。
卵黄の乳化作用が泡の細かさに関係してるんじゃないのか、といい加減な事を言ってみるテスト。

私は共立てのほうが作り方も味も好きだけど、人によっては別立てのほうが良いという人もいる。
両方作ってみて、次からは自分の好みのほうを作ればいいじゃないか。

ケーキのレシピ本には、初心者には別立てがオススメって書いてあることが多いよね。

447 :困った時の名無しさん:04/06/16 00:24
このスレ見て何回か練習して、スポンジ上手に焼けるようになりますた!

でも、肝心のデコレーションがへたれっぽくて。。

市販の絞り口金でデコレートしても、お店で売ってるみたいに豪華にデコレートできません。
皆さんは、料理器具専門店とかで口径の大きめの口金買ってきたり工夫してるの?


448 :困った時の名無しさん:04/06/16 23:07
口金はとりあえず1センチの星形が簡単にできます。ギザギザが8つあるやつです。
絞りは回転台があるとラクですよね。

ケーキ屋さんのチラシを見ながらデコレをパクったりしてます。


季節がらイチゴも少なくなってきましたが、皆さんどんのようなフルーツをサンドしてますか??

449 :困った時の名無しさん:04/06/26 21:42
定番のスポンジの分量の、卵3個・薄力粉90gって多くないですか?
私が作るといつもものすごい膨らんでしまって、5cmの型よりも2cm以上
膨れ上がって、デコすると背の高い不恰好なケーキになってしまいます。
みなさんは膨らみ具合どうですか?

450 :困った時の名無しさん:04/06/27 10:07
>>449
定番のレシピって?

451 :449:04/06/28 21:09
どこのサイトや本でもだいたい卵は3個・粉90g・砂糖90g・油分30gだと
私は思うんですが、違いますかね???

452 :困った時の名無しさん:04/06/29 00:18
>>451
…そうか???

つーか「思う」ってことは確認してないんじゃネーノ?


453 :困った時の名無しさん:04/06/29 03:05
>>452
18cm丸型スポンジケーキなら大抵そのあたりだよ
私の場合は油分は20gだけど

454 :困った時の名無しさん:04/06/29 08:30
100均で買ったハート型の大きい方で卵1個、浮き粉20g薄力粉10g砂糖30gサラダ油10ccのケーキ焼きました。
生クリームはタカナシの43を使い、中に挟むフルーツは缶詰のフルーツサラダミックスを買ってきて薄切りにしました。
ふっくらしっとりでおいしかった。でもやっぱりクリームは中沢がおいしいんだけどな。近所のスーパーとデパートを
回ったけど、タカナシしか置いてなかった。残念。

455 :困った時の名無しさん:04/06/29 19:35
オームの生クリうまいよ。なかなか売ってないけど…

456 :451:04/06/29 22:05
>>452
すみません、すべてのお菓子サイトを回って確認したわけではないので“思う”としか
言えませんで分かりにくくてごめんなさい。
私が見てきた限りいくつかのサイトではだいたいこのレシピが基本でした。

というか、膨らみすぎたなら量を減らせばいいことですよね。
変に意見を求めたりしてすみません。スポンジ焼いて逝ってきます。

457 :困った時の名無しさん:04/06/30 10:07
>>456
膨らみもそうだけど、キメの好みもある。
レシピで違うものができるし。

で、どんな作り方?
そこが書いてないから遊ばれてると思う。(w

458 :456:04/06/30 17:31
>>457
お救いいただけるようで嬉しいです(´Д`;)
作り方は共立てで、2重丸が書ける位までしっかり泡立ててます。
キメは荒くなく、とてもふんわりしてます。

膨らみぐらいって作り方次第で調節できるんですかね?

459 :困った時の名無しさん:04/07/01 13:54
>>458
共立てだったら膨らみもいいだろうし、
冬よりも今の時期のほうが膨らみがよくない?

で、食感も、きめも、味も自分好みならば
容積を計算して材料を少し減らしたらどうかな。
あなたのを読んで気がついたのだけど、
18cmで高さが5cmのだったら高さが足りない気がする。
うちにあるのは6.5cmあるし、今、クオカで見てきたけど
5cmのってなかった。


460 :困った時の名無しさん:04/07/06 16:15
四つ葉の生クリームが売っていたんだけど、中沢やタカナシと比較して、おいしいのか、
どなたか知りませんか?値段は340円くらいだった。

461 :困った時の名無しさん:04/07/06 16:17
>>460
ある意味好みの問題だから、ご自分で比較されてはどうでしょう。

462 :困った時の名無しさん:04/07/14 17:32
直接スポンジケーキとは関係ないけれど、お聞きしてもいいでしょうか。
ハンドミキサーを買いたいんですが、どういうの使ってられますか?
お持ちの機種のいいところと、困ったところなどを聞きたいです。

国内メーカーより海外品のほうがモーター(何ワットかで表示されてるぶんです。)が大きいので
馬力があるようですが、やはり大きいほうがいいんでしょうか。
手での泡だて器使用は考えてないんです。

幅広いご意見お待ちしています。

463 :困った時の名無しさん:04/07/14 22:56
>>460
味の違いはわかりませんが、なかなかいいメーカーですのでまず!と言うことはないはず。
どんなにいいものでも運送や取り扱いで大きく味が変わるのでかならずおいしい、とはいえない。
がものはいい。

464 :困った時の名無しさん:04/08/01 14:22
スポンジにバター入れると、底の方が硬くなりません?
焼きあがってすぐに逆さにして冷めてデコする頃まで逆さなのに、上は超ふんわり・下に行くにつれて
上に比べると硬めになります。
なので最近はサラダ油のみにしています。

ちなみに卵3個の分量でバターは30g入れてました。

465 :困った時の名無しさん:04/08/04 09:28
age

466 :困った時の名無しさん:04/08/07 14:24
ここを見て、さっそく浮き粉注文しました。
届くのが楽しみです!

467 :困った時の名無しさん:04/08/07 21:59
オーブンレンジを買います。
スポンジケーキ焼くためにはどのくらいのレンジ買えば
いいですか?ワット数とか。
スレ違いならごめんなさい。

468 :困った時の名無しさん:04/08/08 02:57
今、焼けた。

焼きはじめて直ぐに、サラダオイルを入れ忘れたことに気づき、
焼き直しか・・・と落胆していたのですが、
いつもと変わらず素敵に膨らみ、きめ細かいしっとり美人に焼けました。
ありがとー ありがとー
 
 

469 :困った時の名無しさん:04/08/09 04:05
質問なんですが、生クリームにココアパウダー入れて泡立てたら、チョコクリームみたいになりますか?きれいに混ざりますかね?

470 :食いだおれさん:04/08/09 10:16
>>469
安いチョコケーキのクリームはよく、ココアクリームですね
最初から入れて泡立てる、それでも心配もしくはうまくいかないなら
少量のお湯でココアを溶いて入れるといいでしょう。
ただ、チョコクリーム「みたい」にはなりますがもちろんおいしくはないです(笑)
あっさりしたケーキがお好みならいいのではないでしょうか

471 :困った時の名無しさん:04/08/09 10:19

ぎゃーす名前間違ったーー

472 :困った時の名無しさん:04/08/09 10:43
スポンジケーキをやくだけなら たいていのオーブンで焼けますな。
オーブントースターでも焼けちゃうゾ

473 :困った時の名無しさん:04/08/09 13:37
>>472
うそつけ。


>>467
ワット数が普通でもオーブン自体がでかければ(ま、そんなことはありえないが。)
中の温度が上がりにくかったりする。
カタログ見て、何度までできるか、細かい温度設定ができるか(友人ちの、20度づつ
しか温度かえれないんだよ。メーカー何考えてんだか。)、庫内の大きさはどのくら
いなのか、本体の大きさはどのくらいなのか、調べてからがいいと思うよ。
庫内の大きさと自分の焼くものの大きさを考えて、置き場がちゃんと確保できる大きさ
かどいか、とか調べてね。
小さなケーキしか焼かないのに大きなのはいらないだろうし(あってもいいなら、買ったら
いいだろうけど。)、逆もだめだし、いろいろだよ。

うちにあるのは、オーブンレンジなんだけど、庫内の大きさはちょうどよかったんだけど
二段にならないのでクッキー焼くとき何回も焼かないといけないのでそこが失敗だったよ。


474 :困った時の名無しさん:04/08/09 16:28
>>472はシートスポンジが焼けるっていうのを言いたいのでは?
あるいはちいさなカップに入れて焼いたりとか。
それに小さいオーブントースターじゃなくてちょっと大きめのオーブントースターは
普通の丸型18cmのスポンジケーキも焼けるよ。
↓こんなのだったらちゃんと焼けると思う。
ttp://prodb.matsushita.co.jp/product/info.do?pg=04&hb=NB-G100

将来的にシフォンケーキも焼きたいって場合は
なるべく庫内が大きめ(高さもある)のを選ぶと良いと思う。
自分に合ったものが見つかるといいね。>>467

475 :困った時の名無しさん:04/08/09 23:11
>>469
酒好き限定だが、ココアをラム酒かブランデーで溶いて入れると結構ウマー。

476 :困った時の名無しさん:04/08/09 23:33
>>474
それならそう書くべきだろう。
そこまで推測しないといけないような、補足が必要な書き込みは言われても仕方ないよ。
本人ならともかく他人がそこまで勝手に想像して書くかな。
>大きめのオーブントースター
なら何でもいいっていうわけじゃないでしょ。
できる「一部」の機種は、と正しく言いなさいよ。

477 :困った時の名無しさん:04/08/10 00:04
まあまあ。ニラ茶でも飲みつつマターリ行こうぜ旦~

オーブンレンジ、扉は横開きより前開きのほうが良いと思う。
焼きあがってひっぱり出したケーキを扉に置けるから。

>>474 のリンク先はオーブントースターじゃなくて
オーブン&トースターだからチョト違う…。

ttp://yupotan.sppd.ne.jp/text/toaster-rollcake.html
トースターで焼くケーキ。

478 :469です:04/08/10 05:31
>>470さん
なるほど、先に溶かせばいいんですね!ありがとうございます!
>>475さん
ブランデーかラム酒ですか。おいしそう!彼氏に作るんですが、お酒好きなんで、ぜひ試してみます!ありがとうございます!

479 :474:04/08/10 08:49
あの・・・わたしは472ではないです。
ただこんなのもあるよって言いたかったんです。
確かに、大きめのオーブントースターなら何でも、というわけじゃなく
温度調節ができるのが大前提ですよね。

なんか荒らしたみたいでごめんなさい。

480 :困った時の名無しさん:04/08/10 10:19
気にしない気にしなーーい。

481 :困った時の名無しさん:04/08/10 14:37
そうだよ。気にすることないよ。
でももうちょっと正確に書くほうがいいかもね。
いい勉強になったじゃないの。

482 :困った時の名無しさん:04/08/10 18:30
お互い無理解のまま突き進むのが2chのいいところ

483 :467:04/08/11 22:50
私の質問でお騒がせしてみませんでした。
質問の仕方も悪かったようです。
今まで学生でしたので、レンジ専用しか持ってませんでした。
色々家電店を回って 店員さんのお話聞くのですが、その店その店でメーカーとの関係もあって一押し製品が違うのですね。予算は5万弱で今のとこ三菱の2段オーブンを買おうと思っています。
色々ありがとうございました。

484 :困った時の名無しさん:04/08/11 23:18
マジですか・・・
なぜに三菱・・

485 :467:04/08/11 23:25
えっ?ダメですか?店員さんの
ケーキだけでなくパンも色々楽しめますよ!に・・・・。

486 :困った時の名無しさん:04/08/11 23:38
>>485
家電製品板のレンジスレとかも見ておいた方がいいと思われ

487 :困った時の名無しさん:04/08/11 23:40
2段オーブン・・・
うちのと替えてください。

この4月から社会人ですか?夏のボーナスでのご購入でしょうか。
家電とはなかなか味のあるお嬢さんですね。
女性ですよね?書き方から、女性かと思ってるんですが。

オーブンは電気を食うので気をつけないとブレーカーが落ちます。
2段の分ということは、庫内が広いのでしょうか。
うちは、いくつかの大容量電化製品と一緒に使うと落ちます。
これもご注意ください。


三菱だめ?うちは東芝。

488 :467:04/08/11 23:53
こんな遅い時間にたくさんありがとうございました。
487さんのご推察とおりです。
ブレーカーは大家さんに聞いてみます。
もうすぐサッカーが始まるので友人達は盛り上がっているのですが、私は明日も仕事なのでホントは寝たいくらいです。
何もかも初心者ですが、後悔しないオーブンレンジを買いたい!!
週末はまた、お店回りします。もちろん東芝製もよーく観察します。
レンジスレにもお邪魔したいと思います。

489 :困った時の名無しさん:04/08/12 00:16
>>483
2段オーブンで三菱って新機種のRO-B1B?
それともRO-B1Aのほう買うの?

490 :467:04/08/12 07:05
RO-B1Aです。
今週は購入された方々の情報で検討したいと思います。
スポンジケーキのスレなのに、すみませんでした。
でも、なんとなーく「三菱?!?!」の雰囲気が感じられてよかったです。

491 :困った時の名無しさん:04/08/13 19:11
B1Aって、レンジはともかく、
オーブンの焼き評価はあまり良くないよ
焼くとベチャベチャしたり焦げたりとムラ出来る
無駄に庫内だけ広くなった感じでパワーがあまりない

492 :467:04/08/13 22:41
ありがとうございます。
価格・コム見たり、目から鱗です。
店員さんばかりに頼るのやめて、学習したいと思います。
買って後悔なーんて・・・、絶対したくありませんから。

493 :困った時の名無しさん:04/08/15 17:56
2chしてオーブン見るの油断してたら焦がしてしまったorz
粗熱とれたら削るか・・・
(´・ω・`)ショボーン

494 :困った時の名無しさん:04/08/24 12:05
取れた?つか取れるもんなの?

495 :困った時の名無しさん:04/09/02 21:01
共立てのケーキを焼くのですが、
BPがありません。
クレームタータで代用できますか?分量はどのくらいですか?


496 :困った時の名無しさん:04/09/02 21:05
>>495
マルチ!↑


497 :困った時の名無しさん:04/09/02 21:10
いえいえ・・・お菓子スレから誘導されてまいりました。

ギャバンのクレームタータの瓶に、
〔これは、ベーキングパウダーのように、
膨張剤させるものです〕と書いてあったので、
もしや代用できるのでは・・・と期待を抱いたので質問しました。

今日タータを変りに使ってみたのですが、ちがいは解りませんでした(:D)l ̄_

498 :困った時の名無しさん:04/09/02 21:11
>>495
えっとあっちのスレで書いてあるのは、この板に
スポンジケーキ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
というスレがあるよーということだと思われ。
読んでみてくださいね。


499 :困った時の名無しさん:04/09/02 21:15
>>495
向こうに、こっちに移動する旨書かないと、マルチ扱いになる
んですよ〜。こっちに聞く時も、誘導された旨書こうよ。

500 :498:04/09/02 21:24
あ、このスレがスポンジケーキスレだった。(鬱
でも、質問する前にオネガイだから読んでからにしてね。

>>497
違いますよ、クリームタータの作用。
BPの助剤として、気泡をつぶすことなく安定させる働きがあるんです。
詳しい違いについてはググってみてください。
ただ、BPもクリームタータもなくて出来ますので
このスレを読んでみて。特に>>124あたりから。


501 :293:04/09/02 21:49
ありがとございました。

BPなくてもできるみたいですね。

502 :困った時の名無しさん:04/09/09 01:24
デコレーションの質問なんですが、
今の時期、イチゴって売ってないですよね。
それで、冷凍イチゴを使ってみようと思うのですが、
冷凍イチゴはムースやジャムなどに使っても、
デコレーションに使うものではありませんか?
問題ないですか?

503 :困った時の名無しさん:04/09/09 04:55
よ〜く考えよ〜

504 :困った時の名無しさん:04/09/09 09:28
>>249

私は素人で、かつすんごい亀レスですが
森村桂さんの著書によると、アメリカの粉はしっとりしてキメ細かいが
フランスの粉はサラサラしていて、サックリ切るように混ぜなくても
よくふくらみ、ザラッとした舌触りに焼きあがると読んだことがあります。

製菓メーカーに勤めている叔父によると、まんじゅうを食べてきた日本人は
「しっとりして喉ごしのよい」菓子やパンを好む傾向があるので、
フランスの粉を使えば万人に美味しい菓子が出来るかどうかは疑問だと
言ってました。産地によってももちろん小麦の性質は左右されるが、
品種や配合、製粉技術に因る部分も大きいそうです。
私も最近まで「国産の粉なんて・・・」と思ってましたが、
ドルチェを使ってみて、考え方を変えました。
家庭で作るお菓子なら、自分好みの味わいに仕上がってくれる粉を使えば
いいかと。

505 :困った時の名無しさん:04/09/26 21:26:23
うき粉を使って焼いてみたんですけど、とってもふわふわで高さのあるスポンジができました。とてもうれしいです。ありがとうございました。

506 :困った時の名無しさん:04/10/02 23:01:19
age

507 :困った時の名無しさん:04/10/03 23:49:52
今日、初めてスポンジケーキ失敗したよ。ほんとなんで失敗したのかぜんぜんわからない。
油脂をマーガリンにかえただけ。料理板にもカキコしちゃったけど、やっぱ解らないわ・・・。
今まで上手にできてたのになぁ。買った卵が古かったとかありえる???

508 :困った時の名無しさん:04/10/04 01:22:26
>>507
あっち読んだけど自分もわからなかったんでレスしなかった。
電気オーブンだったらたまたまの作動不良ってのかも。
マーガリンで作ったことないけど、油によっては(エコナみたいの)
消泡剤が入ってるのあるからそのマーガリンにもそんなもんが入っていたのかな?

509 :困った時の名無しさん:04/10/04 06:27:25
>>507
料理板にレス誘導にレスするのが、礼儀ってもんだ。

510 :困った時の名無しさん:04/10/05 19:59:52
>>502
ベリー系の冷凍モノは解凍されると水分抜けてしおしおになるよ?

511 :困った時の名無しさん:04/10/07 14:15:59
冷凍イチゴはさっと煮て汁をゼリーにして
フォークの背でクラッシュして乗っけたらどうだい?

煮た実はサンド用に。
煮汁はスポンジにシロップとして使うと、切り口がかわいいんだけど。

512 :困った時の名無しさん:04/10/07 23:31:21
月曜の息子の誕生日に向けて、
何年かぶりのスポンジ、挑戦中です。
ここを見て、浮き粉を探しまくりました。

今、普通の共立てスポンジを冷ましていて、
浮き粉入りのスポンジを焼いています。
あー、いい匂い。足元でコーギーが「分け前よこせ」とうるさいけど。
食べ比べるのが楽しみです。

513 :困った時の名無しさん:04/10/08 20:47:57
>>512
そう。それはよかったね。(棒読み

514 :困った時の名無しさん:04/10/09 20:12:50
「おいしい!生地」という本を買いました。
スポンジ生地の泡立て方や粉の混ぜ方に目からうろこ!
きめを整えるために、最後に低速で泡立てるのも、1-2分かけるとか、
粉を混ぜるのも、80-100回混ぜ、更にバターを入れてからも80-100回とか。
いままで泡を消さないために、凄く慌てて混ぜていたよ。
・・・もしかして、ガイシュツ?

515 :困った時の名無しさん:04/10/20 16:28:40
自分で言うのもなんですが、スポンジケーキを焼くのが得意な私。
高さのあるふわふわスポンジに仕上がります。
レシピも、別に特別なものではありません。

しかし・・
最近ふと「ロールケーキ」を作ってみようと思い立ったのです。
いつもは18p丸型のスポンジケーキしか焼いた事はなく、
「角板にクッキングペーパーを敷いて生地を流し込む」
といったシート状のスポンジを焼くのは、これが初めての事でした。

翌日・・それを食べてみて思いました。
「今までのスポンジは何だったんだろうか。」
生クリームとかでデコレーションするなら絶対にシート状スポンジの方がおいしい
と悟りました。
しっとりしてますし・・丸型のように、横にスライスする手間もないですし。
(ちなみに牛乳大さじ1、5のみで、バターや油は入れてません。)
とにかく、高さのあるスポンジケーキに憧れを抱いてしまいがちですが
(私もつい最近までそれにこだわってました)

これは偏見かもしれませんが、ケーキ職人等は高さのある丸型スポンジより
シート状のスポンジを使用する人が多い理由がわかっような気がしました。


516 :困った時の名無しさん:04/10/20 17:52:40
なんか日記風が多いな

517 :困った時の名無しさん:04/10/21 09:48:43
>>515
ホント、どっかのHPの日記にありそうだw

ショートケーキにシートスポンジを使うパティシェは多いな確かに
素人ほど、[いかに丈の高いスポンジを焼くか]にこだわってるような気が…
少なくとも、そんなプロの菓子職人聞いた事ない

スポンジ、特にショートケーキで重要なのは
1:口当たりの良さ
2:きめ細かさ
3:しっとり感
だと思われ

518 :困った時の名無しさん:04/10/25 11:10:00
>>517
>素人ほど、[いかに丈の高いスポンジを焼くか]にこだわってる

禿同。
どーせスライスしちゃうのにね(藁
言われてみれば・・どうして誰もが「高さのあるスポンジ」を焼く事にこだわるんだろか?
何か不思議・・

519 :困った時の名無しさん:04/10/25 13:14:10
「高さのあるスポンジ」を焼くことにはこだわってないが、
「高さが出るスポンジのはずなのに、ぺしゃんこ」
つまり失敗して困っている人が多いからではなかろうか。
それともそんなん私だけ?

520 :困った時の名無しさん:04/10/25 15:35:08
下手な奴って本当に下手
だけど
ウマい奴って本当にウマい

521 :困った時の名無しさん:04/10/26 10:23:48
下手なんですけど、どうすればいいですか?
本で分析すると混ぜすぎなようですが、
そんなに混ぜてるつもりなくても潰れます。・゜(ノД`)゜・。

522 :困った時の名無しさん:04/10/26 13:35:27
>>521
レシピと手順をビデオに撮ってうpしてくれたら
書きようがあるけど。
せめてレシピと作り方を書けよ。

ケーキ教室があれば行って見るとか。
これから年末にかけてケーキ作りを料理番組でやるかもしれないから
まあ、プロのをよく見て真似することだわ。

523 :困った時の名無しさん:04/10/26 20:34:29
伊東家の裏ワザ電子レンジ容器で
スポンジケーキ作ったひといたっけ?

524 :困った時の名無しさん:04/10/26 20:39:02
伊藤家見て、ジプロプコンテナで作った事、有りますが・・・
裏ワザ電子レンジ容器は無い。

525 :困った時の名無しさん:04/11/02 20:13:05
>>523
見た感じなんかスポンジとは別物っぽい。

526 :困った時の名無しさん:04/11/13 10:24:55
久々にスポンジケーキ焼いた。
焼き上がりはふわふわって感じで満足してたんだけど
冷めてから食べてみたらなんだか食感がボソボソ。
それに甘さが不自然な感じ。
お砂糖が馴染んでないっていうか・・・
何が原因だかわかる人いますでしょうか??

ちなみにレシピはごく標準のものです。
小麦粉:90グラム
卵:3個
砂糖:90グラム
溶かしバター:30グラム
共立て法で、「の」の字がかけるくらいまで湯銭にかけ、170度のオーブンで
15分焼きました。

527 :困った時の名無しさん:04/11/13 10:28:06
>>526
焼き上がったら、シロップを塗って、大きなボール
をかぶせて置くと、シートーリになるよ。

528 :困った時の名無しさん:04/11/13 10:56:14
>>526
焼き上がって、ケーキクーラーに乗せ、そのまま放置した場合、
パサパサになるね、↓を参考に作ると良いよ。
ttp://www.j-cafe.com/mako/view/recipes/403/

529 :困った時の名無しさん:04/11/14 19:48:48
(・∀・)クリスマスの時期が近づいてきましたね!
そろそろイチゴも出回るし、楽しみな季節になってきました。

今年はどんなケーキを作りますか??
イチゴケーキとブッシュドノエルで迷います

530 :困った時の名無しさん:04/11/14 23:33:08
ちょっと惹かれてます・・・

http://page9.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/k10669536


531 :困った時の名無しさん:04/11/14 23:36:28
スポニチケーキ

532 :困った時の名無しさん:04/11/15 10:52:29
新聞の上に置くあの神経のどこに惹かれるのか・・・
新聞の上に引くのがコツなのか?

533 :困った時の名無しさん:04/11/15 11:02:01
>>530
奥で買ってもらうための写真が新聞に直置きだよ。
こういう人からは何も買わないほうがいい。これをみて
ちょっとでも惹かれるあなたの神経も相当鈍い。
「げ、こいつサイテー」と気がつかないようでは,糞出品
拾っちゃうよ。

534 :困った時の名無しさん:04/11/19 18:21:57
スポンジケーキを焼いて、一日放置後の2日目に
デコレーションしてプレゼントするってパサパサなりますか?
527さんが書かれている方法で放置しようかと思っているのですが。。

535 :困った時の名無しさん:04/11/19 18:31:20
>>534
>>528を参考に。

536 :困った時の名無しさん:04/11/22 00:28:30
1.卵、牛乳、小麦粉混ぜる
2.オーブンで焼く
3.(゚д゚)ウマー

537 :困った時の名無しさん:04/11/22 19:07:05
みなさん敷き紙はどんなものを使っていますか?
私は今まで、わら半紙、シリコンペーパー、リードのホットクッキングシート、
シリコン樹脂製のクッキングシート・・・と色々使ってみました。
または敷き紙などは使わずにバターを塗って薄力粉をはたいたり。

なんとなくなんですが、表面つるつるで蒸気を逃がさないような加工の紙は
冷めるまでラップで密閉しておくと表面がベタつく感じであまり好きではありませんでした。

型の材質・種類によっても変わってくると思いますが、
オススメの敷き紙がありましたら教えてください。
ちなみに私はスタンダードな18cmステンレス型(底取れ)を使っています。

538 :困った時の名無しさん:04/11/23 12:42:52
私は文具店に売ってる茶紙、ざらばん紙っていうのかな??を使ってます。
つるつる加工より、ある程度ざらざらした紙のがいいかなぁ。
好みだと思いますが、、

539 :困った時の名無しさん:04/11/23 14:47:00
わら半紙=ざら半紙=ざら紙
だそーです。

540 :困った時の名無しさん:04/11/24 23:11:21
>>523
裏ワザレンジ容器1号 買いましたが、ちっともうまく行きません。

まんなかが盛り上がって、硬いのができます。

裏側も穴だらけ・・・


541 :困った時の名無しさん:04/11/25 09:11:01
>>540
レポありがd
つか人柱だね。

買うのやめるわ。

542 :困った時の名無しさん:04/11/25 11:37:13
レンジ用のスポンジ型ってずーっと前からあるけど、
あれで作ると味も風味もなんだか蒸しパンのようで苦手。
しかも蒸しパンよりもパサパサだし。
時間はかかってもやっぱりオーブンで焼いたのが一番美味いよ。

543 :困った時の名無しさん:04/11/25 11:45:26
オーブンもってない人も世の中いるんだよ。
自分はオーブン持ってるけど、この間、レンジ使って、ジプロップコンテナで
作って見たら、まあまあだったよ。
ぱさぱさに成んなかったし、蒸しパンみたいじゃなかった。
でも、やっぱオーブンのほうが美味しいと思うけどね。

544 :困った時の名無しさん:04/11/25 12:10:35
何度作っても、ここをよく読んでもどうしてもだめ・・・
私の場合は、スポンジがぼそぼそなんです。
ホットケーキミックスを使って焼いたホットケーキが冷めたときと
同じようなぼそぼそなんです。
最後は「うき粉」でやってみてだめなら
市販のスポンジケーキを買ってデコしようと思います。

545 :困った時の名無しさん:04/11/25 12:58:53
>>544
無理に丸型で焼かなくても鉄板で美味しいスポンジを焼いたほうがいいかもよ。
そうゆう方には、ロールケーキのスポンジ生地を使ったケーキの方がお勧め。
バターを使うレシピより、牛乳を入れたレシピで作ると、しっとーり美味しい生地が、
短時間で焼けますよ。
そのスポンジを巻き巻きケーキや、ブッシュドノエル、鉄板で焼いたのを、半分にしたり、
何枚か重ねて大きな角型ケーキにしたりする。



546 :困った時の名無しさん:04/11/25 14:48:32
545に賛成します。
私の丸型も冷めると舌触りがザラザラしてます。
焼きたてはふかふかなんだけど。
シロップうって冷ますともう御終い。

シートスポンジ。
えらく簡単でフワフワ感最高。
丸型でシートスポンジと同じ食感出せる人いたら
神と呼びたい。

長々とスマソ。

547 :困った時の名無しさん:04/11/25 16:27:04
>>543
>オーブンもってない人も世の中いるんだよ。
だからなに?どの言葉に対して言ってて何を言いたいの?

548 :困った時の名無しさん:04/11/25 22:09:25
>>541
そんなこと言ってないで、何が悪いのか、何がコツか教えてほしい・・

あのメレンゲでなく、コーンスターチでやるってのがむずかしいんでしょうか?

549 :困った時の名無しさん:04/11/26 00:12:52
でもロールケーキのレシピって小麦粉少ないから
積み上げるとへたれたりしないかな?
作るとしたら巻いていくやり方か、2枚重ねにするとか?
それともスポンジケーキのレシピで薄く焼き上げ、
積み上げた方がうまくいくのか?
だれか教えてください。

550 :困った時の名無しさん:04/11/26 00:54:37
生地に薄くクリームを塗り、5センチの帯状にカットします。

それをくるくる〜っと巻いてくと丸ケーキに。
切り口も綺麗でつぶれにくい。

本のレシピでもよくあります。

551 :困った時の名無しさん:04/11/26 00:58:15
ありがトン。
それでやってみます。

552 :困った時の名無しさん:04/11/26 22:14:38
山本麗子さんのお菓子ってどうですか?お菓子初心者なのですが
101の幸福レシピを見ると作りやすそうなのでこれでしばらくチャレンジ
しようと思ってます。
今日LaLaTVで山本麗子さんのショートケーキをやっていたのですが
本と分量が違う・・・。分量が違う根拠がとっても気になります。

本・・・卵3個、砂糖100g、薄力粉100g、無塩バター50g
TV・・・卵3個、砂糖80g、薄力粉70g、無塩バター忘れた



553 :困った時の名無しさん:04/11/26 23:52:01
>>552
本のほうは一般的なジェノワーズよりしっかりめの味かな。
テレビのほうは軽めにできそう…

初心者ならバターが少なめの方が失敗が少なく
作りやすいと思われます。
慣れてきたら本のレシピで作ってみたらどうですか?

554 :552:04/11/27 00:57:24
>553
ありがとう。明日また番組があるので分量チェックして作ってみます。

555 :困った時の名無しさん:04/11/27 14:07:38
富沢商店のスポンジケーキミックス買ってみた。
私には甘めだけど口どけがよくて美味しかった。
ウチはハンドミキサー無いので泡立てをほとんど省略しても
結構いけるw
これでちゃんと機械でやったらフワフワになるんだろうなー

556 :困った時の名無しさん:04/11/27 14:11:50
卵高いよね・・・。
卵や小麦粉から作るんだけど、高いよー・・・。
家族の食事にも使うから1パック1週間持たないんだけど、
安い日じゃないと買う気にならない。
まいったなあ。
クッキーにするかな。

557 :552 :04/11/28 20:18:29
テレビで確認しました。
>TV・・・卵3個、砂糖80g、薄力粉70g、無塩バター忘れた
卵3個、砂糖70g、薄力粉80g、無塩バター25gでした。


558 :困った時の名無しさん:04/11/28 22:41:52
>>557
がんばって作ってね!
私も上手に作れるようになりたい!という一心で、
何度も何度も挑戦しました。
納得できるものになるには10個は焼きました。
今はコツも覚えて、きめの細かいのが作れるようになりましたヨ。

559 :困った時の名無しさん:04/11/29 12:57:37
スーパーで売ってるスポンジケーキをおいしく食べる方法ありますか?シロップ塗るほかに。。


560 :困った時の名無しさん:04/11/29 13:02:33
>>559
マルチさんさようならノシ

561 :困った時の名無しさん:04/11/29 13:13:38
ふわふわの高さのあるスポンジは焼けます。
材料はタマゴ3個、薄力粉90g、砂糖90g、バター30gという
良くあるもの。

しかしどうにかもう少ししっとりきめ細かに仕上げたい。
ガイシュツだけどもっとよく混ぜればいいのかな?

よく混ぜるというのはどの段階のこと?
1、粉を何回かに分けて入れている途中その都度よく混ぜる
2、粉を入れ終わったらよく混ぜる
3、粉を入れ終わり、溶かしバターを入れたらよく混ぜる

562 :困った時の名無しさん:04/11/29 13:22:56
>>561
561タソのレシピでも作りますが、
私は川田昌子さんの本
「スポンジケーキさえ上手に焼ければ…」を使ってます。
サラダ油が入ってるのでしっとりふんわり焼けますよ。

配合は
タマゴ (Lサイズ全卵3個)、卵黄1個分
グラニュー糖100g (私は90gにしてます)
薄力粉 90g
バター 20g サラダ油20cc(溶かしバターと混ぜる)
バニラオイル 数滴

563 :困った時の名無しさん:04/11/29 14:43:16
卵 3個
小麦粉は卵1×25g(3個だったら75g)
砂糖は卵1×30g(3個だったら90g)上白糖で良い
牛乳 大さじ1 有塩バター 大さじ1
 
1:型にバターを指で薄く塗り伸ばし、オーブンシートを型どおりにきって
  貼り付けておき、オーブンを180度に暖め始める。
  小皿にバターと牛乳大さじ1ずつ入れてレンジにいれ、バターを溶かしておく。
2:卵白と卵黄をわけ、大き目のボールに卵白のみと、分量の砂糖からひとつまみ
  卵白にいれて、泡立て始める
3:小さい器に熱湯をいれるか、ガスコンロに弱火で火をつけて、だんだん泡立ってきた卵白の
  ボールを泡立てながら2秒あてて、離して、2秒あてて、離してを5回やる。
4:砂糖を粉ふるいにいれて、角が立つくらいにあわ立った卵白に入れる。
5:生クリームのように重たくもったりとあわ立ったメレンゲを、また熱湯か弱火で
  2秒あてて、離して、2秒あてて、離してを5回やる
6:小麦粉を篩にかけて、なるべく高いところから篩いいれる。
7:メレンゲのあわを潰さないように、切るようにサクサクまぜる。絶対にこねない。
8:8割まざったら、溶かしたバターと牛乳を入れて、これも全体になじむように
  底からすくってサクサク切るように混ぜる
9:型に流しいれ、180度で35分。竹串をさしてついてこなければOK
10:焼けたらケーキクーラーに。完全にさめるまでシートははずさない。

564 :困った時の名無しさん:04/11/29 18:58:50
卵黄わけただけでどこにも使ってないし

565 :困った時の名無しさん:04/11/29 19:08:58
>>561
そのレシピに牛乳かお水を20ccほど、薄力粉を入れる前に
入れるとかなりしっとりします。

粉を入れて底からしっかりすくうように混ぜる。
溶かしバターを入れてからは
つやが出るまで混ぜる(混ぜすぎない事)

そしてすぐに焼くこと。熱いうちにポリ袋にいれて保管する。
これでしっとり、きめも細かく、おいしくなります。

566 :困った時の名無しさん:04/11/29 19:39:15
伊東家の本で読んだんだけど、
563さんのように作って、材料にコーンスターチ
入れるといいのかなあ〜って
立ち読みして考えたんですが
皆さんどう思いますか?

567 :困った時の名無しさん:04/11/29 23:14:07
>>561
ガイシュツだけど、粉を薄力粉40g+浮き粉40gでトライすべし。

キメ細かいスポンジにしたいなら別立てより共立てのほうが良いと思う。
私は溶かしバターを入れたらムラが無くなるまで混ぜる程度なので
よく混ぜるタイミングってのはちょとわからない。

教えてエロイ人。

568 :困った時の名無しさん:04/11/30 17:35:15
粉ふるい機(コップの形で握ってガシャガシャするやつ)を買った。
飛び散らなくて便利だなあ。
もっと早くに買っておけばよかった。

569 :困った時の名無しさん:04/11/30 20:06:30
>>568
うちは昔からそれがある。
すごい便利で使いやすいのに、テレビでお菓子作りをやってるのを見ても
こし器みたいなザルでカサカサしてるのばっかでコップ型を見たこと無い。
プロは使わないのかな?色んな大きさあるし早くできて便利なのに〜。

570 :困った時の名無しさん:04/11/30 20:07:03
>>561
私は 2、粉を入れ終わったらよく混ぜる だと思います。
粉を入れた後、少し混ぜてツヤをだすときめ細かいスポンジになりますよ。
バターを入れた後は、できるだけ混ぜないことです。
油分は急激に泡を消してしまうらしいです。



571 :困った時の名無しさん:04/11/30 23:16:48
きょう、 >>562さん のレシピを参考にさせて頂きまして

卵3コ 薄力粉(バイオレット)90g 普通の砂糖90g
バター15g 白太ごま油15g 牛乳大1 バニラオイル
のレシピで共立てで焼いてみました。

ちょっとシフォンケーキ風で
しっとりときめの細かいスポンジでおいしかったです。
今度はぜひ、浮き粉でやってみます。
*∴‥*‥°°( ・ω・)アリガトン*∴‥°°

572 :困った時の名無しさん:04/12/01 00:24:54
>>568
家も金属の手動のだけど(網2重の奴)
確か電動のもあったよ。

573 :困った時の名無しさん:04/12/01 02:05:50
やっぱ電動の泡だて器ないと無理ですか?

574 :困った時の名無しさん:04/12/01 02:14:53
>>573
まさか!もちろん普通の泡立て器でも出来ますよ。
でもハンドミキサーあると時間短縮できるし
疲れないから凄く楽だよ。
高い物じゃないから(安ければ1000円前後で買える)
お菓子作り好きならあった方がいいかも。

575 :568:04/12/01 09:22:45
>>569>>572
便利ですよねー。
私が買ったのは大サイズだったのですが、横に特大というのがありました。
容量は書いてないのですが、大でかなり入りますので特大ってもっと入りそう。
でも大でもいっぱいいれるほど使わないので、もう一つ下のサイズがあれば
それでもよかったな。
2重だと洗うの大変じゃないですか?粉ふるい2回が一度でできるのは便利だと
思うんだけど、上の網と下の網の間に粉が残ってしまいそうな気が。

電動粉古い域・・・。ナショナルが作ってそう。

576 :困った時の名無しさん:04/12/01 14:45:23
粉70g、砂糖80gのレシピで練習に初めて焼いてみたのですが、
どうせ練習とおもってウチにある三温糖でやったら
スゴク甘くなってしまいました。ここにでているレシピも粉と砂糖同量くらいですね
なので再度挑戦するために砂糖を変えようと思うのですが
あまり甘くしないためにはどんな砂糖を使えばいいのですか?



577 :572:04/12/01 15:02:31
>>575
網は外して洗ってますよ。(入れ外しはコツを掴むと簡単です)
家の粉振い器は金属なので、
使った後のまだ余熱で温かいオーブンに入れて乾燥させてます。
電動のって金属じゃないんですよね。。

>>576
作った物にもよるけど
粉70gなら80gの砂糖は多すぎるんじゃない?
粉と同量にするか、少し少ない位でいいと思います。
スポンジケーキには上白糖やグラニュー糖をよく使いますが、
お砂糖の種類は好きな物でいいと思いますよ。

578 :困った時の名無しさん:04/12/01 16:37:14
はじめまして。今スポンジケーキを初めて焼いてるのですが、真ん中が膨らんできました。これって冷めると治るんでしょうか?それとも失敗ですか…?

579 :困った時の名無しさん:04/12/01 16:49:52
質問させてください
ココア入りスポンジでお勧めのレシピありますでしょうか?
なかなかふんわりできないココア入りに行き詰まっています

>>578
私の場合、冷めるとたいてい元に戻り
たまに戻りすぎて真中がへこんでがっかりすることがあります
成功するといいですね

580 :困った時の名無しさん:04/12/01 17:41:34
えー、なんで振るい器なんて欲しいと思うのか、
さっぱり??????です。
私なんて持っててもザル使うのになぁ。
大きめな広告チラシ敷いてサッサと振るってやってるけど。
不便ですか?      

581 :困った時の名無しさん:04/12/01 18:58:00
>>579
私もココア入りスポンジはふんわりした食感にできません。
なので、上の方にもありましたが、
ココアの場合は、共立てでスポンジシートにして作ります。


582 :困った時の名無しさん:04/12/01 22:31:09
>>580
ちらしからボールなどに移す手間が省ける

583 :569:04/12/02 01:05:03
>>580
ザルをふるためには、広範囲に散るので結構広い面積(チラシ)がいる。
小さいテーブルで、ボウルや材料を並べてるのにでっかいチラシがあると邪魔なんですよ。
コップふるい器だと同じ大きさぐらいの小さいお皿の上で出来ちゃうからね。

そして何と言っても、粉がザルの上でダマになって残ったりするが、コップ型だと中の針金が
潰してくれるのでベンルィ。

584 :困った時の名無しさん:04/12/02 04:37:40
>>581
レスどうもありがとう

585 :困った時の名無しさん:04/12/02 15:02:57
>>580
粉振い器だとスピードが速い。
周りが汚れない。小スペースですむ。
(家は手動の粉振るい器で3度振るって、生地に入れる時にさらに振るいながら入れます)
でもスペースがあったり手間に思わないならザルでいいと思いますよ。

586 :困った時の名無しさん:04/12/02 22:02:06
>>579
私はいつもこのレシピで作ってる。
丁寧にやればココアなしと同じくらいふわふわになるので気に入ってるよ。
ttp://www.j-cafe.com/mako/view/recipes/518/

587 :困った時の名無しさん:04/12/04 20:58:47
>>576
卵の量にもよりますが、特に砂糖が多いとは思いません。
三温糖は、基本的に上白糖と同じですので、そのせいでもないようです。
考えられるのは、泡立てが足りないか、泡をつぶしすぎたせいで沈んでしまい、甘みが強く感じられる
ということです。
上白糖は、グラニュー糖と違い、転化糖というショ糖が分解されたものが混ざっていますので
しっとりしていて甘みが強いという特徴があります。
グラニュー糖を使うと、あっさりした味になりますよ。
しかし、先にも書いたとおり、砂糖を変えればよいという問題でもなさそうです。

泡立てをまず、しっかりとやること。
粉・バターを入れてから、混ぜすぎないこと。
に気をつけて再チャレンジしてみてください。


588 :困った時の名無しさん:04/12/05 00:53:40
576です。>>577,587ありがとうございます。
実はシートスポンジでした。後からロールケーキスレを発見した次第。
スレ違いすみません。
その後グラニュー糖に変え、玉子3、粉100、砂糖75、バター無しで
あわ立てをしっかりやったところ自分好みになりました。
587を読む前でしたので三温糖との比較はしていませんが
結局一緒に食べるクリームやフルーツとの甘みのバランスも大切かなーと
思い始めました。

まだまだ練習が必要ですが、最近玉子高くて、安いときにやっときゃよかったとw

今後丸型で焼くときのためにLaLaTVで山本麗子さんのスポンジの回見ましたが
なんか見た目ボソボソしてませんでしたか?

589 :困った時の名無しさん:04/12/06 00:13:54
ここの皆さんありがとうございます。
今までぼそぼそだったのが今回うまくいきました。
ここの掲示板をよく読んだからだと思います。

今までと変えたことは卵をあわ立てるときに人肌ぐらいにあたためて
砂糖をしっかりと溶かしました。
あとはバターとサラダオイルを半々にして入れました。
粉を入れた後怖がらずにちゃんと混ぜました。

練習だったので材料は
卵2こ 粉60g 砂糖60g バター10gサラダオイル10g

今年のクリスマスは手作りできそうです。

590 :困った時の名無しさん:04/12/06 01:17:01
>>589
上手に作れて良かったね。
おめ!ノシ

591 :困った時の名無しさん:04/12/06 02:22:21
お店のクリスマスケーキの予約をみたら、
18センチの苺のが3700円だった。
手作りだったら良い材料使っても半額でできちゃうよね。
なんか嬉しいのはケチなだけかな。



592 :困った時の名無しさん:04/12/06 10:29:46
>>591
ケーキ食べるのは好きでも作るのは好きじゃない人もいるし
作りたいけど時間がない人もいるじゃん。
選択の問題だよ。時間をかけるかお金をかけるか。
近道したいときは有料バイパス使っちゃうことあるし。

仕事やめたからお金ないけど時間ある私は今年は作るぞ。
チョコデコレーション!

593 :困った時の名無しさん:04/12/06 10:33:53
>>589
あーこういうの聞くと自分のときを思い出してうれしいよ。

>>591
けちじゃなくてそれが普通だと思うよ。
人の手間隙にお金を払ってるんだし、おいしいから原価
より高いのは当たり前だしね。
ケーキ屋さんのも確かにおいしいけど手作りだと作るのも
たのしいし、おいしいケーキが二つ食べれて喜び倍増!
作るのは楽しいけれど、ケーキ屋さんのがきれいはきれいだね。
私の作るのはそんなにおいしくないけれど、作った!というのが
おいしいのだ。

594 :困った時の名無しさん:04/12/06 23:23:25
卵なしで作れるスポンジケーキのレシピを教えて下さい。
子供が食アレで市販のケキが食べられません。
教えてチャソで
申し訳ナイ

595 :困った時の名無しさん:04/12/07 01:47:46
>>594
スポンジケーキは卵の力で膨らませるものだと思うので、
ちょっと難しい気がするのですが、あるのでしょうか?
でも、「アトピー子にも大丈夫、卵牛乳バターを使わないお菓子」
著者境野米子という本があります。。
りんごとくるみのケーキとか、かぼちゃ&にんじんケーキ等、
身体に良さげなお菓子がいろいろ載ってました。
スポンジケーキは載ってないので参考にならないですね。。失礼しました…。

596 :困った時の名無しさん:04/12/07 05:46:26
卵を使わない スポンジ でググったらいくつかあったよ。でも難しそうだね。
ちなみに卵使ってないケーキも売ってました。

597 :困った時の名無しさん:04/12/07 07:59:35
どうもアリガトウです。
卵除去ケーキは難しいんですね
(´・ω・`)
もっと探してみまふ

598 :困った時の名無しさん:04/12/07 15:47:30
>>594さん

ttp://www.cookpad.com/guest/index.cfm?ID=41309&Page=recipe&RecipeID=130513&Mode=full
スポンジケーキじゃないのですが、こんなのはどうですか?
お菓子超初心者の私でも作れましたし、おいしかったです。
うちも食アレあるので、幼稚園のお誕生日会にはこのケーキを持参させてます。

お子さんが喜んで食べられるケーキやそのレシピが見つかるといいですね。


599 :困った時の名無しさん:04/12/07 19:12:46
>>597
卵がダメならBP使う蒸しパンをスポンジの代用にしてみたらどうでしょうか?
丸型で蒸してケーキのようにクリーム等を挟めば
ケーキそくりにデコレーションも出来るし、
スポンジケーキにも1番近い食感だと思います。
同じ材料で焼いてもできると思うけど、
蒸した方がふんわりして美味しいと思う。

600 :599:04/12/07 19:14:53
丸い金属製の粉ふるいを型に使うと
(オーブンペーパーはちゃんとひいてね)
火の通りがいいかも!です。

601 :困った時の名無しさん:04/12/07 19:28:16
「卵なしケーキ」で検索してみたら、こんなのがwどーみてもスポンジじゃないよね。w
ttp://cookpad.com/kepa/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=138860&Mode=full

で、「卵なし スポンジケーキ レシピ」で検索結果!あった!
ttp://www.cookpad.com/tazuko/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=115648&Mode=full

卵アレルギーの方はこれいいかも。

602 :困った時の名無しさん:04/12/07 19:40:33
卵アレルギー支援、スポンジもどき 蒸しパン風
ttp://www.angel.ne.jp/~susu/suponn2.htm


603 :困った時の名無しさん:04/12/07 23:10:35
597です。
皆さん色々といい知恵
ありがとうございます
蒸しパンをスポンジケーキ風に
するのが自分の力で
なんとか出来そうなので
挑戦してみます
本当にアリガトウ

604 :困った時の名無しさん:04/12/08 12:14:00
オーブンの火加減についてなのですが、
180度で30分かかるのをたとえば190で25分で
焼き色もよく中まで火もとおるのであれば
短いほどによいものが焼けるのでしょうか?
なんとなく短い時間のほうが水分がとばないような
気がして書き込みました。

605 :困った時の名無しさん:04/12/09 11:37:58
>>604    そう。


606 :困った時の名無しさん:04/12/09 19:19:47
なんか誘導されたので質問再度させていただきます。

スポンジケーキを焼くとき、あわ立てた卵等に小麦粉をいれるとき、
「さっくりと、泡をつぶさないよう」ってあるんですが、
イマイチイメージがわきません。粉は一応あわだてた卵等に全部なじませていいんですよね?

607 :困った時の名無しさん:04/12/09 19:36:14
>>606
来る前にこっちに移動する事書いてこなきゃ、マルチ。
つーか、このスレ最初から読め。

608 :困った時の名無しさん:04/12/09 19:52:15
砂糖が入らないスポンジケーキってつくれますかね?

609 :困った時の名無しさん:04/12/09 21:13:31
>>608
ttp://cookpad.com/gaspard/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=148719&Mode=full

610 :困った時の名無しさん:04/12/10 02:39:52
>>606
誘導されたときはそっちのスレへ行って質問しろってことじゃなくて
より適当なスレがあるから読んでみたらわかるかもよ?ということが第一のアドバイスだよ。

611 :困った時の名無しさん:04/12/10 10:17:27
>>609
それ砂糖入りでは・・・

612 :困った時の名無しさん:04/12/11 19:19:16
デコレーションケーキ作るときにスポンジに塗るスロップは
果物の缶詰のシロップで代用してもいいのかな?


613 :困った時の名無しさん:04/12/11 22:13:17
>>612
スポンジにクリームがよく付くように塗るんだから
シロップの風味が気にならないなら無問題
大人が食べるならシロップにラム酒かブランデー少し入れてもいいかもね

614 :困った時の名無しさん:04/12/12 01:13:01
>>613
どうもありがとうございます。
初挑戦なんですけど、桃缶シロップにラム酒加えて試してみます。

615 :困った時の名無しさん:04/12/12 20:45:35
いちごショートを作りました。
スポンジの焼き上がりはふわふわで成功かも!とか思ったのに
食べてみたら舌触りがボソボソ、ざらざら・・・

ちなみに共立てで18センチ180℃12分後170℃18分
冷めてからラップに包んで一晩寝かせました。

後で本で見たのですが、卵を泡立てすぎるとそうなるんでしょうか


616 :困った時の名無しさん:04/12/12 20:50:23
予熱とれたらすぐラップだよ。

617 :615:04/12/12 20:52:10
>>616
そうしたつもりなんですが・・・

618 :困った時の名無しさん:04/12/12 21:04:53
>>616
余熱の間違い。スマソ
>>617
うーん。とりあえずレシピ晒してみ。

619 :困った時の名無しさん:04/12/12 21:07:31
あら熱っていうのじゃあなかったか…

620 :615:04/12/12 21:17:12
>>618
18センチ型
卵       L3個
小麦粉    90g 2回ふるう
砂糖     80g
無塩バター 30g

卵共立て 砂糖3回に分けて加える ハンドミキサー1→2→3
小麦粉1/3加え混ぜ残りはふるいながら加える
溶かしバターを回しいれ手早く混ぜる
予熱180℃で型いっぱいに膨らんできたところで170℃に下げ合計30分焼く
(残り4分のところで上がこげそうだったのでアルミホイルをかぶせました)
焼き上がり すぐ型からはずし、逆さにして余熱をとりました。

621 :困った時の名無しさん:04/12/12 21:49:39
砂糖の分量分を小麦粉にした場合、全く甘くないスポンジケーキになるんだろうか?
ヘルシーなケーキを作りたいので、砂糖はあまり入れたくないんですよね。

622 :困った時の名無しさん:04/12/12 22:27:45
>620
私も長年悩んでおりましたが、
この間プロに習い上手く出来るようになりました!
そのスポンジの「コツ」お伝えします。
1.ボールに全卵をときほぐし砂糖を加え
 60℃の湯せんにつけて卵液温を40℃まで上げる。
2.高速で6〜7分(目安→ボールに触って温かさを感じなくなるまで)
 低速で3分(気泡の大きさを均一にする)
3.ふるっておいた粉を振りいれ手早く合わせる(穴あきお玉が便利)
4.50℃に温めておいたバターを合わせる
5.型に流しいれ台に軽く落とし気泡を抜く
5.180℃のオーブンに入れ約25分焼成
(途中何があっても戸をあけない、しぼみます)
6.焼き上がりを確認し台に軽く落としてから型から取り出す
7.荒熱が取れてから作業する
以上参考になりましたでしょうか?


623 :困った時の名無しさん:04/12/12 23:05:15
>>621
砂糖の分量を小麦粉に置き換えず、砂糖だけ減らせよ。
ヘルシーなケーキね。。。

624 :困った時の名無しさん:04/12/13 00:01:10

>>622
ありがとうございます

>2.高速で6〜7分(目安ボールに触って温かさを感じなくなるまで)
 低速で3分(気泡の大きさを均一にする)

ハンドミキサーも高速→低速というレシピと低速→高速というのがあって迷ってしまいました。

>3.ふるっておいた粉を振りいれ手早く合わせる(穴あきお玉が便利)

穴あきお玉良さそうですね。使ってみます。




625 :困った時の名無しさん:04/12/13 00:03:17
↑620(615)です

626 :困った時の名無しさん:04/12/13 00:50:38
>>624
>ハンドミキサーも高速→低速というレシピと低速→高速というのがあって
本当は低速→高速→低速でしょ。その前半か後半を省略して書いてあるんだと思われ。

627 :困った時の名無しさん:04/12/13 08:12:37
>>623
でも砂糖だけを減らすと、水分が多すぎないですか?
水っぽくなってしまうような気がしますが・・・

628 :困った時の名無しさん:04/12/13 08:19:30
>>627
小麦粉増やす方が失敗する。

629 :困った時の名無しさん:04/12/13 09:09:13
つーか、砂糖減らし過ぎると不味いよ、ヘルシーにしたいなら、
スポンジに入れる砂糖→蜂蜜に変える
(蜂蜜は温めて使わないと酵素の働きで泡が潰れるので注意)
バター→牛乳
シロップ→なし
デコクリーム→ヨーグルトと植物クリーム、蜂蜜

で調整すればいいじゃん。

630 :困った時の名無しさん:04/12/13 09:29:21
>624
622です。参考になったらとても嬉しいです。
誤解があったらいけないので再度「穴あきお玉」の使い方
粉を振り入れるのに使うのではなく
生地を混ぜ合わせるのに使います
通常は木へらorゴムへらを使うところをこれで合わせます
シェフ曰く少量の場合はこの「穴あきお玉」のほうが楽に合わさるのだそうです
ぜひ試してみて下さい!
(皆さんご存知の方ではイルプルーの弓田氏も推奨されてます)

631 :困った時の名無しさん:04/12/13 12:34:20
スポンジケーキの作り方の動画見つけたんだけど、
卵泡立て後に小麦粉合わせる時、びっくりした!
だって手でめいっぱーい混ぜるんだもん。
ttp://www2.plala.or.jp/tukakasiho/meik.html

632 :困った時の名無しさん:04/12/13 12:56:56
私もオーボンビュータンの本を読んで手で混ぜるようになったら
完璧に出来るようになった。自宅のものだから衛生面云々も問題ない。

633 :困った時の名無しさん:04/12/13 13:25:16
ほー。いつも木べら、ゴムべらだったから、今度やってみよう
>>632参考になったよ、ありがと!ん

634 :困った時の名無しさん:04/12/13 18:42:38
私はホイッパーで混ぜてるなぁ。
問題なくうまくいきますよ。

635 :624:04/12/13 20:13:13
>>626
あ、そうなんですか。勉強になりました
>630
何度もすいません。ありがとうございました

またすぐにでも挑戦します!もうすぐクリスマスですし☆
それまでに上手く出来るようにがんばりまっす

636 :困った時の名無しさん:04/12/13 21:46:30
けっこうよく混ぜるもんなんだね。
スポンジって。

637 :困った時の名無しさん:04/12/13 22:21:33
>>306さんはまだ見てるかなぁ?

638 :困った時の名無しさん:04/12/14 00:09:37
焼き立てをそのままひっくり返して冷ましているんだけど
蒸気がこもるせいか、中央部分がべちょっとしてしまう。
皆さんは荒熱取れてからひっくり返すなり袋に入れていますか?
それとも熱いうちにしていますか?

639 :困った時の名無しさん:04/12/14 00:31:10
>>638
ひっくり返して出したらすぐにまたひっくり返して
焼いてる時に上になってる方が上の状態で冷ますと
ベッチョリしませんよ。
湯気でベタベタになるので十分冷めてから袋に入れます。

640 :困った時の名無しさん:04/12/14 00:44:24
>>629
蜂蜜ってカロリー高いんでしたっけ?
甘くなくていいから、低カロリーにしたいんですよね。
スポンジケーキの食感だけ楽しめればOKです。

ところで炊飯器でケーキが作れるらしいですね。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030220a/index2.htm

641 :困った時の名無しさん:04/12/14 01:50:46
カロリーは普通にして、食べる量を減らせばいいだろ。その方がおいしいよ。

642 :困った時の名無しさん:04/12/14 09:23:10
>>640
蜂蜜は一見カロリーが多めにみえますが、実際は砂糖の約80%と低いです。
メープルシロップは砂糖、蜂蜜より、カロリーは低いので、そちらでもいいです。
じゃなきゃ、ダイエット用の砂糖使え。

643 :困った時の名無しさん:04/12/14 09:40:57
>640
スポンジケーキに砂糖を使うのは甘味をつけるだけじゃないよ。

644 :困った時の名無しさん:04/12/14 09:53:12
好きにさせときゃいいじゃん。
「スポンジケーキの食感だけ楽しめればOKです」
って言ってるんだし、
後で砂糖減らして固いスポンジになった、ぱさぱさする、
って言ったって、本人の責任さ。w


645 :困った時の名無しさん:04/12/14 11:45:53
砂糖は「甘さ」だけでなく、生地をしっとりさせる、生地を膨らませる、焼き色をつける、
など多くの役割があるので、減らしてしまうと固いぼそぼそしたケーキになってしまいます。

減らす場合、小麦粉と砂糖が同量なら、2割まで減らせる。
砂糖と蜂蜜を加える方法だと、しっとりカロリーは抑える事も出来る。

無闇に減らすもんじゃないのは確か。

646 :困った時の名無しさん:04/12/14 15:48:31
>>640
おまいは食った分運動するっつー発想はできんのか。
つか、本当に食感だけでいいなら洗い物用のスポンジ噛んでりゃいいじゃん。

647 :困った時の名無しさん:04/12/14 16:52:58
ケーキ類のレシピスレには、かならず「太らないように砂糖無しのレシピを教えて」って奴がいるけどウザい。
太る原因は砂糖を食べたからでは無い。
何を食べたって食べ過ぎれば太るし、
逆に、1日ケーキ1個以外何も食べなかったら痩せるよ。
私は今ダイエット中だけど、ケーキ大好きだから毎日食べるけど、
その分主食を減らしたり運動したりして、ちゃんと体重も減っている。
ケーキは配合は変えずに美味しく作って少量を満足して味わうのが一番いいと思う。

648 :困った時の名無しさん:04/12/14 17:50:50
そう、砂糖の甘味を少し減らしたくらいでは
カロリーってたいして違わないしね。

私もいろんなレシピ試してみたのだけど、
昔から伝承されている黄金レシピっていうのは
普遍的で経験から裏付けされたものだと思うし、
結局そこに戻りました。

649 :困った時の名無しさん:04/12/14 18:38:45
自分もできれば砂糖なしを探してますがそれはダイエットのためじゃございません。
砂糖を使いたくないからです。
砂糖には中毒性があり、味覚を麻痺させる等いろいろ恐ろしい面があるのを知ってから、
三温糖や蜂蜜、甜菜糖を使うようにして、白砂糖は使ってません。
こういう人間もいるってことで。

それに、人間は砂糖がこれほど普及する前は、蜂蜜やドライフルーツなどで甘味を出していたんですよ?

650 :困った時の名無しさん:04/12/14 19:28:39
なんだ、ゆんゆんなトンデモさんか。
マジレスしてた皆さん乙カレー。

651 :困った時の名無しさん:04/12/14 19:50:00
でも最初に砂糖無しで作りたいって言ってた人は
640で「甘くなくていいから、低カロリーにしたいんですよね」って
はっきり書いてるよ。
だからみんな砂糖のカロリーなんて大したこと無いってレスしてたんだから
別にマジレスでいいんじゃない?
649の話はまた別でしょ。

652 :困った時の名無しさん:04/12/14 19:58:23
砂糖なしかパルスイートでやってみれば。
最近のパル熱加えてもいけるやろ

653 :困った時の名無しさん:04/12/14 20:29:21
正直、目指してるところはまるで違う別物だから、スポンジケーキのようなものネタは
他所でやってほしい。

654 :困った時の名無しさん:04/12/15 00:35:16
640です。
色々とレスありがとうございます。
運動をした方がいいとかレスがあったのですが、
週に3回コナミへ行っているのと、月に3〜4回アイスホッケーをやっています。
今週末からは毎週スキーも滑りますので、スポーツは普通の人よりやっていると思うんですよ。
今身長が171pで体重が64sなんですけど、ご飯の他にお菓子とかを食べると、
すぐに2〜3s太るんですよ。それで少しでも低カロリーの方がいいかなと。
あと糖分を取りすぎると、糖尿病などにもなりやすいと聞きました。
でも昔からケーキが大好きなんですよね。
それで低カロリーのケーキを作れれば、
お腹いっぱい食べても体にいいのかなって思ったんです。

655 :困った時の名無しさん:04/12/15 01:55:43
ケーキ一個が100gだとすると、それを食べてどんなに太ったとしても100g
だよね。2〜3sも体重が増えるわけないよ。お腹いっぱい食べたり、毎日食べたり
するから太るんだよ。腹八分目とか、ケーキの日は週に一日とか決めて、ちゃんと
守れば大丈夫だよ。普通のケーキを普通においしく食べましょう。

656 :困った時の名無しさん:04/12/15 10:13:14
ごはんの他にお菓子食べるから太るのでは?
お菓子の分ご飯を減らさなくちゃ。
それに、低カロリーだからってお腹いっぱいにケーキ食べたら
いくらなんでも栄養偏っちゃいますよ。
それと、糖尿病は砂糖を食べたからなるのではなくて、
全体のカロリーをとりすぎるからなるんですよね。
なんでもバランスと量を考えて食べなくちゃ、ケーキじゃなくても体に悪いです。
ちょっと考え方を変えたほうがいいと思います。

これ以上語るとあまりにスレ違いなので、失礼。

657 :困った時の名無しさん:04/12/15 21:03:10
糖分と脂質を一緒に採ると相乗効果で吸収がよくなってしまいます。
ケーキ1個は軽いかもしれんが爆弾です。

でもせっかく作るんだから私はおいしいモノを食べたいわ。

658 :困った時の名無しさん:04/12/15 21:39:38
スレ違いかもしれないけど
肥満ってマジ病気だよ
おいしいものを食べたいのも、まずくなってもいいからケーキをできるだけカロリー控えめで食べたいのも分かる
でも、甘いものたべ癖とかついたらつらいのは自分だよ
普通の体重、自分が維持していこうと思える理想の体重になってから
偶の楽しみ に食べるのが普通でしょ
肥満者なのに味を落としてまでケーキとか、肥満者なのにしょっちゅうお菓子つくりとかさいあく

おいしいものは健康な体で食べてこそおいしいんだから
肥満を治してからお菓子食べようよ

659 :困った時の名無しさん:04/12/15 22:29:12
>>654
低カロリーでも高カロリーでもカロリーが自分でわかるのなら
プラマイでごはんを抜いたらふとらないべ。
でも
>お腹いっぱい食べても体にいいのかなって思ったんです。
こういう怪しげな発想の段階ですでにだめぽ。


660 :654:04/12/15 22:52:49
>>655,656
前はご飯の他に、スナック菓子1袋とかをほぼ毎日食べました。
体重が増える原因は、きっとそれですよね。
最近はこ2〜3日に1回くらいのペースで、
ご飯を減らして、小袋のお菓子を2〜3袋で我慢しています。
でもたまにケーキをお腹いっぱい食べたいんですよね。
それで砂糖を入れなければ、カロリーが低いかなと単純に思ったわけです。
やっぱりお腹いっぱい食べたいというのを、我慢するのが1番かもしれませんね。
そうすれば普通の味で食べれますよね。

>>658
肥満て誰のこと?自分???

だいぶスレ違いになってすいません。
それで話はレシピに戻りますが、
砂糖には膨らます役目や焼き色をつける役目もあったんですね。
全然知りませんでした。甘さだけのためだと思っていました。

661 :困った時の名無しさん:04/12/16 00:05:43
まあうっかり砂糖入れ忘れてケーキ作って
クリームでなんとか食べたという人もいたし、食べれない事もないんじゃないかな
まずは一度やってみればいい。

てかお菓子よりごはんをおなかいっぱい食べる方がいいと思うけど
で時々和菓子を食べるとか。
ケーキよりはローカロリーだろう。
それとケーキがいいならまだスポンジケーキよりシフォンケーキの方がローカロリーかも。
これではスレ違いだけども。

662 :困った時の名無しさん:04/12/16 01:54:29
>>660
デブ特有の思考回路になってるよ
このままじゃどんどん太る
10kgくらいすぐだね

663 :困った時の名無しさん:04/12/16 08:54:06
31日は好きな人の誕生日。ケーキを作る約束をしたので
今月既に5回練習焼きし、フワフワなスポンジを焼けるようになりました。
問題はデコレだ(ノд`;)イチゴ使おうと思ってるんですが
オススメのデコレありませんか??

664 :困った時の名無しさん:04/12/16 11:00:05
ところで…
1のイチゴさんは上手にスポンジケーキ焼けるようになったのかな?
近況を教えてください。

665 :困った時の名無しさん:04/12/16 12:58:06
ここ読んでからやたら初めて上手く焼けたよ〜

で、デコレーションしようとしてスポンジ切ったら
上手く切れない(ノд`;)
何か綺麗に切れるコツってありませんか?

666 :困った時の名無しさん:04/12/16 13:19:57
今初チャレンジ中
素人なもので道具もろくにないけど、これでハマったら揃えようと思っています
腕が痛いよ〜

667 :困った時の名無しさん:04/12/16 14:17:16
当たり前に聞こえて実はできてないことがあるけれど、よく切れる包丁を用意する。
包丁を火であぶって少しあっためる。アチアチじゃないよ、あたためるんだよ。

668 :困った時の名無しさん:04/12/16 15:29:57
>余った生地はクッキングシートでラングドシャ
>プリンカップでオーブン内の湿度をUP
>薄力粉を半分減らして浮き粉にする
>切るときは波刃のナイフと角棒2本

 ↑マネしたいとオモタ

波刃は確か、100円ショップにもあったぞ >665

669 :困った時の名無しさん:04/12/16 20:36:26
662みたいに、ネット上で不愉快になるような書き込みをするのって、なんか卑怯ですね。

670 :困った時の名無しさん:04/12/16 20:43:09
えーと、逆ギレ?

671 :困った時の名無しさん:04/12/16 20:50:10
別人では?
ってIDでないからあんまり意味のない会話だけど。

672 :困った時の名無しさん:04/12/16 21:00:34
九丘でスポンジとデコレーション特集!
ttp://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/index_genoise.html

おいしそう(^^

673 :困った時の名無しさん:04/12/16 21:06:09
近くのホームセンターでロールケーキ用の型30センチかける18センチぐらいのを
800円ぐらいで売り出してたさ。
今までオーブンの天板30センチかける30センチで焼いてたので、よかったよ。
あんな長方形の、あるんだねー。

674 :困った時の名無しさん:04/12/16 21:51:04
>>667
火であぶると酸化するから熱湯で洗ってよく拭いて使うほうが良いよ。

675 :困った時の名無しさん:04/12/16 21:56:51
明日の朝、ホットケーキミックスを使って、炊飯器でケーキを作ってみます。
上手に出来るかなぁ。

676 :困った時の名無しさん:04/12/16 22:59:20
ケーキカットはお湯派ですね。
働いていたケーキ屋でもお湯(ちょい熱いめ)でした。
ナイフはサーモンナイフ50センチ。
なかったらパン用ナイフでもよく切れます。
ギザギザになったやつですね。

677 :困った時の名無しさん:04/12/16 23:22:17
>675
ホットケーキミックスがあるんですが・・・3袋目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1085072097/

次からは適切なスレをさがしてから書き込みましょうね。

678 :困った時の名無しさん:04/12/17 00:19:01
>>677
そういうスレがあると知らなければケーキを焼く、と言ってるので
こちらに書き込んでしまうのでは。

679 :困った時の名無しさん:04/12/17 18:50:20
浮き粉の代わりに甘藷でんぷんを使うとどうなんだろう?
やってみた人いますか?

680 :困った時の名無しさん:04/12/18 01:41:34
>>562
このスレ読んで初めて上手に焼けました。
卵 3個+卵黄1個
粉砂糖90g
浮き粉 20g 小麦粉70g
バター20g 太白ごま油20g
共立てで湯煎をしながら卵と砂糖を
ハンドミキサーで強→中→小で合計20分以上泡立てました。
初めてだったので、湯煎を外したりしながら「卵固まらわないようにー」
ガスオーブンで170cで30分くらいで焼けました。とっても美味しかった。
店で売ってるのは、スポンジケーキ美味しいと思った事ないのにね。
今度は、油分と砂糖を少し減らしてさっぱりしたの作ってみたいです。
スポンジケーキにハーブとかスパイスを入れるとどんなでしょうか?
ハーブ入りのスポンジを作っておいしかった人いらっしゃったら、私に教えてくださいね。


681 :困った時の名無しさん:04/12/18 10:59:07
>>680
それはよかった!
家でもたま〜に浮き粉入れますが、
自分もあのレシピが一番よくできました。
でもごま油入れるなんてチャレンジャーですね。

>スポンジケーキにハーブとかスパイスを入れるとどんなでしょうか?
ブルーポピーシードやカルダモン、キャラウェイ、アニス、フェンネルシード等
なら何かの本で焼き菓子に入れているのを見たことあります。
ハーブやスパイスはお好きなものを入れてみては如何でしょうか?

682 :困った時の名無しさん:04/12/18 11:57:56
私はたった今、初挑戦の練習ケーキ・・・失敗しました。
>>86-87さんのやり方で作ろうとしたのですが、
牛乳がなかったので油・牛乳を無塩マーガリンで代用。
砂糖は、さとうきび一番糖の顆粒タイプを使用。
メレンゲが硬くならず、ボウルのふちに広がってしまったので
卵黄やマーガリンを混ぜていたヘラを使い、寄せました。
すると泡がショボーン・・・、慌てて卵白と砂糖を追加!
結局、ノッペリしたまま生地と混ぜ合わせてオーブンヘ。
もちろん全然ふくらまず、サツマイモみたいなパンになりました(涙

卵白1個分をうまく泡立てるには、どうすればいいんでしょう。
ハンドミキサーの取説には「10分以上の連続使用はしないで」と。
しかし、10分じゃ全く硬くなりません。
それとも砂糖が悪かったのでしょうか?

683 :困った時の名無しさん:04/12/18 12:24:38
>>682
卵白は卵黄などが混ざると角が立つまであわ立たなく

684 :困った時の名無しさん:04/12/18 12:48:21
別立てにするのね?
使ったハンドミキサーやボウルはしっかり洗い拭き(乾燥)させましたか?
油分等がついていたりすると卵白はよく泡立ちませんよ。

>さとうきび一番糖
この砂糖は上白糖と比べると膨らみにくいです。(HBパンでもふんわり感が多少違います)
気にする事はあまり無いと思うけど
はじめてなら上白糖かグラニュー糖か三温糖がいいかも。
でも1番の原因は砂糖じゃありません。
卵白です。しっかり泡立てないと絶対に膨らみませんよ。

685 :困った時の名無しさん:04/12/18 13:13:57
>>680
ごま油入りやハーブ・スパイス入りなどを提案するなんてトテーモチャレンジャー!
今まで何回か焼いた事あるけれど、思いつきもしなかったよ…
今からスポンジを焼く予定なので、せっかくだからハーブを入れてみようと思います。
小心者なので、ミント系でチャレンジ。

686 :困った時の名無しさん:04/12/18 13:25:57
>>683
ミントだったら生地に入れないで
飾りやクリームに入れてみてはどうでしょうか?
スポンジの切れ端で味見して美味しかったら全体に使うようにしてみては如何でしょ?
不味かったら悲惨な事になりますよ。
男の人が食べたらハミガキコ味のスポンジって言われそう。
ローズマリーだったら生地に入れたほうがいいかも。

687 :686:04/12/18 13:26:53
>>685でした。

688 :682:04/12/18 14:06:55
>>683-684
油分ベットリのヘラで寄せたのが、やっぱりまずかったんですね。

グラニュー糖・顆粒(ヨーグルトに入ってた)がちょうど30gあります。
今度はこれ使ってみます。

689 :688:04/12/18 15:25:24
もう30分以上混ぜ続けてます。
今やっと、メレンゲのツノが立ってきたような・・・
先っちょが少ししなっているので、まだ泡立て続けたほうがいいですよね?


690 :689:04/12/18 15:38:39
メレンaゲ

691 :困った時の名無しさん:04/12/18 15:46:01
>>689
卵は新鮮ですか?

ボウルとハンドミキサーはしっかり洗って
ちゃんと乾かしてから使ってますか?

冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵じゃないですか?

別立てにしてるのに卵白に卵黄が混じってないですか?

692 :困った時の名無しさん:04/12/18 16:00:36
>691 はっ そのとおりです!
冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵でした。
今、室温17.5度です。ひたすら混ぜ続けております。
つのが垂直に立つようになりましたが、
もっと硬くなるまで粘ったほうがいいのでしょうか。

693 :692:04/12/18 16:17:57
ハンドミキサーの中のダマが出てこない w
とりあえず、これでやってみます!

694 :困った時の名無しさん:04/12/18 16:19:17
>>692
角が立ってるならもう十分。
混ぜる時は泡を潰さないように混ぜて。
調子に乗って必要以上に泡立てると生クリーム同様使えなくなるので注意。

695 :困った時の名無しさん:04/12/18 16:20:35
>>693
naniyarunndayo〜?

696 :693:04/12/18 16:33:41
今オーブンにぶちこみました!
ドキ ドキ ・・・
これが失敗でも、3度目は成功できると思います。


697 :困った時の名無しさん:04/12/18 18:18:30
チャットじゃないんだからいい加減にすれ

698 :680:04/12/18 19:20:15
>>681
太白ごま油は匂いもなくさっぱりしています。バターの風味を殺す事もありませんでした。
初めて共立て方に挑戦したのですが、別立て方より楽でした。
メレンゲをつぶさないように混ぜるのは難しいですよね。
卵液を湯煎にする温度さえ気を付ければいい。
砂糖はヨーグルトのオマケの粉砂糖です。
粉砂糖会社の人が「粉砂糖には空気が含まれてるので
スポンジケーキが膨らみやすくなるよ。」って、言ってました。
スパイスは色々手持ちのものがありますので、今度やってみます。

699 :困った時の名無しさん:04/12/18 21:32:44
>>697
それを言うなら日記だろう。

700 :困った時の名無しさん:04/12/18 21:53:31
>>698
共立てかよorz
メレンゲ言うな!
共立てで角が立つほど泡立てられるってある意味凄いな。
レシピ本位買った方がいいよ。100均でも売ってるから。

701 :700:04/12/18 21:55:14
>>698
あ、ゴメン。>>693と間違ったorz

702 :=693=696:04/12/18 22:50:48
>>697
スレ汚しスマソ...
最後に教えてください
材料に、ベーキングパウダーを加えると成功しやすいですか?
入ってないレシピが多いのはナゼでしょう?

703 :困った時の名無しさん:04/12/18 22:53:59
>>702
膨らます原理が違うから。
野菜の甘みをだすために煮込むけど、お砂糖入れたりは
しないでしょう。
うーん、このたとえはちがうかな。
その違いはどう違うかは具体的にも試したことも無いからわからないんだけど、
まあ違うってことよ。

704 :680:04/12/19 01:41:25
>>702
スポンジケーキは卵を泡立てて焼くので、ベーキングパウダーはいらないんだよ。
ベーキングパウダー使うのは、クッキーとか他の卵を泡立てないレシピでしょ?
ベーキングパウダーとか重曹は、加熱する(焼く)と膨張するので、生地が膨らむ。
共立てで卵液を注意深く湯煎した方が、簡単に生地に空気が含ませられるみたいです。
卵液を膨らませるには温度管理が重要です。高温だと卵が煮えてしまい、低温だと膨らみません。
過去スレをよーく読めばあなたにもスポンジが出来るはずです。
ベーキングパウダー使うスポンジケーキのレシピがないのは必要ないからという理由。

705 :困った時の名無しさん:04/12/19 12:27:42
>>702
で、上手く焼けた?



706 :702:04/12/19 12:56:23
>>705
ふくらみの少ない目の詰まったスポンジになりました
もっとふんわり感を狙いたいです

3枚目、もう一度 別立てでチャレンジするか(>>86のレシピに忠実に)
    初めから 共立てにチャレンジするか(レシピは未定)
    また、ベーキングパウダーをプラスするかどうか 迷ってます

日新「お菓子用の粉」「かたまらない粉糖」と「牛乳」を買ってきました。

707 :困った時の名無しさん:04/12/19 14:36:33
セールで日清の薄力粉が1s100円だったので、3つ買ってきました。
早速何か作ってみますね。

708 :680:04/12/19 15:45:24
>>706
共立ての方がが簡単ですよ。ガンガレ〜!
タマゴ湯煎にするの忘れないようにね。
>>562のレシピで注意してやってみてね。

709 :706:04/12/19 16:24:33
>708さん ありがとうございます。
>>562には材料が記載されてますが手順がわかりません。
どうかレクチャーお願いします!

先程>>86の材料にベーキングパウダーをひとつまみ足して作ってみました。
型入れの瞬間、今まで以上のふわふわを予感しましたが、ダメでした。
全体が縮んでしまいました。失敗ケーキ、昨日から3つ目です。。

710 :困った時の名無しさん:04/12/19 16:39:28
>>709
パソコン使える環境にいるなら、>>631の動画を一度見てみると
ちょい参考になると思うよ。


711 :困った時の名無しさん:04/12/19 22:52:57
>>710
勉強になる動画でした。たしかにあんなに手でまぜて
大丈夫なのだろうか・・と
今までは遠慮していたからいまいちだったのか・・
考えてしまった。

712 :困った時の名無しさん:04/12/19 23:10:37
>>711
>今までは遠慮していたからいまいちだったのか・・

711タソの場合は他にも原因ありそう。
砂糖を替えたりBP入れたり(入れないほうがいいと思うけど)
色々チャレンジする事もいいとは思うけど
まずは1度基本通りちゃんとレシピに添って作った方がいいよ。
別立てより共立てをおすすめする。

713 :困った時の名無しさん:04/12/19 23:19:11
小麦粉と砂糖を買ってきましたよ。でも冷蔵庫を見たら卵がありません。
牛乳とチーズはあります。
卵無しでスポンジケーキと同じようなレシピでかき混ぜて、
フライパンで焼いたら美味しいでしょうか?

714 :710:04/12/19 23:32:39
>711
動画はプレビューできなかったので文章のみ拝見@Mac
参考になる点がいっぱいありましたよTHANKS!!

手で混ぜる共立ての手順を実践
なかなか泡が立たず途中で湯煎を思い出したが遅すぎで
それを160度で焼いたところ高さ1cmにしか膨らまず
手を使うのは向いてないと感じて
次には別立てのやり方に戻って「湯煎」で...すると
信じられない速さでツノが立ち
温度を160度に下げて35分焼いたら 高さ3cm
直径12cmなので成功? これが5枚目、もうお腹いっぱい..orz

715 :714:04/12/19 23:41:29
まちがえました
>>710さんにありがとうです。
私は>>709でした。711は違う人


716 :困った時の名無しさん:04/12/20 00:18:05
じゃあ>>712のレスは
>>715宛だね。

717 :困った時の名無しさん:04/12/20 09:03:36
>>713
卵買って来てから、作りんしゃい。

それだと、べとべと〜んもちもちの物体が出来ると思う。

718 :困った時の名無しさん:04/12/20 14:33:16
卵は ビタミンE強化 や 地鶏卵
のほうがよかですか?

719 :困った時の名無しさん:04/12/20 15:03:37
ttp://www.j-cafe.com/mako/view/recipes/518/

↑このケーキを15cm丸形で作りたいのですが、分量はどのくらいが良いかわかる方いらっしゃいますか?

720 :困った時の名無しさん:04/12/20 15:15:49
やっぱり良い玉子はおいしく作れると思います。
でも!高くても大した事がないものも沢山あるので、
自分で味を確かめてみるといいですよ。

721 :困った時の名無しさん:04/12/20 16:05:17
>719
計算すらできんのか、ハァ

722 :困った時の名無しさん:04/12/20 16:42:08
>>86のレシピによると 分量は
15cm:18cm=2:3の比率ですよ〜

723 :困った時の名無しさん:04/12/20 17:28:32
>>719
ttp://www.j-cafe.com/mako/view/recipes/1001/
同じサイトの物ですが。大体解るのでは?

724 :困った時の名無しさん:04/12/20 22:58:53
料理板で質問したらこっちに誘導されました。

昨日パウンドケーキ作りまして、その際全卵2個と砂糖100gをあわせ
ぼったりつのが立つまであわ立てる、とあったのですが
30分がしゃがしゃやってようやくもったりとしてきたかなーてなぐらいになりました。
早くつのたつようになるにはどうしたらいいんでしょうか?
料理板では

388 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/12/20 06:26:18
卵白だけなら、こおらしておくっていう方法あるが、
全卵でそれができるかわわかんない。

390 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:04/12/20 06:35:09
>>386
卵は冷蔵庫出したてで泡立ててませんか?
湯銭に漬けて泡立てていますか?
砂糖は数回に分けて投入してますか?
短縮するなら、ハンドミキサー安いもので良いから
使う事をお勧めします。

等レスを頂きました。確かに冷蔵庫出したてでやってましたし、
湯銭どころか氷水につけてやってしまいましたし、
砂糖と卵一気にどばっと混ぜてしましました orz

これら、指摘されたことを守ってやれば、早くつのたつぐらいまでになるでしょうか。。。?
裏技あったらおしえてください。

それと凍らせる、っていうのは初耳なんですが、これは本当なんでしょうか?


725 :困った時の名無しさん:04/12/20 23:07:31
>>724
■パウンドケーキ■ 〜3個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1098107635/

パウンドならこちら〜。参考になるから読んでねー。

726 :困った時の名無しさん:04/12/20 23:09:33
。・゚・(ノД`)・゚・。誘導されっぱなし・・・

でもありがとう。

727 :困った時の名無しさん:04/12/20 23:10:39
>>724
向こうでパウンドって言ってなかったじゃん。
>卵白だけなら、こおらしておくっていう方法あるが、
(シフォンのわざ)

>湯銭に漬けて泡立てていますか?
(スポンジの共立て法)



728 :困った時の名無しさん:04/12/21 08:58:35
>>721
719じゃないけれど、単純計算の比率で減らしていいものかどうか
わからないんだと思う。


729 :困った時の名無しさん:04/12/21 10:16:56
生地は18cmの分量で作って、
ちっちゃいカップでおまけケーキ。どう?>>719

730 :困った時の名無しさん:04/12/21 13:35:07
砂糖を減らしたいんですけど、減らしすぎるとどのような弊害があるのでしょうか?

731 :困った時の名無しさん:04/12/21 14:00:18
>>645 を中心にどうぞ。
このスレの中にも何回も出てくる話題だから、「砂糖」をキーワードにして
読んでってみなよ。
対処方法やわけが出てくるから。

732 :困った時の名無しさん:04/12/21 14:09:06
なぜこのログぐらい読んで見ない香具師多いのかね。

733 :困った時の名無しさん:04/12/21 15:15:59
最近卵が高くて困る…。

734 :困った時の名無しさん:04/12/21 15:36:59
鳥インフルエンザのため、卵が売れなくなった時期があり、
そのときにした生産調整した結果である。
と偶然今日の新聞に載っていた。

735 :困った時の名無しさん:04/12/22 03:42:43
今日同僚が会社の金でその子のお母さんが作ったケーキを買って
持ってきたんだけど、スポンジが硬くてマズーだった。
しかもそんなケーキが一個300円だと!
あまりにもムカついたので、今度私がここで教わった浮き粉入り
ケーキで反撃してやる〜!もちろんタダで!!

736 :困った時の名無しさん:04/12/22 08:14:38
>>735
つか、会社に手作りものを持っていくなっての。
微妙な距離の人の手作りはイヤンとか、マズイとは言いにくいし誉めれば調子に乗ってまた持ってくるとか
味に関わらず内心嫌がってる人はいるぞ。

737 :困った時の名無しさん:04/12/22 08:19:48
というか大人気ない罠。

738 :困った時の名無しさん:04/12/22 09:38:58
>>735
どうしてそうなったわけ?
お母さんまずいケーキを売ってるケーキ屋さん?
じゃなければ一個300円て高すぎ・・・
いやまずいんだからただでも食べたくないってことかな。

739 :困った時の名無しさん:04/12/22 09:56:16
>>735
旨いケーキ食わせてやれ!

740 :困った時の名無しさん:04/12/22 14:27:15
スーパーで焼き立てのスポンジケーキが525円で売っていたので
どれどれとチェック…
私の方が上手いじゃん!きめも焼きあがりも勝った〜
腕あがったので記念カキコ。
ニヤニヤ。


741 :困った時の名無しさん:04/12/22 14:36:11
おめ

742 :困った時の名無しさん:04/12/22 17:58:26
なんかさ、このスレで浮き粉入りのキメ細かなスポンジ作れるようになったら、スーパーで売ってる
スポンジ見ても「ふっ、この程度のキメね。」と心の中で笑ってしまうようになった。
浮き粉バンザーイ

743 :困った時の名無しさん:04/12/23 11:59:20
わかる。
というほど上手に焼けないけれど、泡立てをきっちりして膨らむように
なったら(今までまじで膨らんでなかった)、スーパーのを買おうと
思わなくなったよ。
ケーキ屋さんのには明らかに負けるけど。
浮き粉そんなにいいんだね。日持ちするなら買ってこよう。
もうじきクリスマスでケーキ焼くからさ。

744 :困った時の名無しさん:04/12/23 13:39:04
クリスマスに浮き粉デビューしてみます。

今年はイチゴもあまり高くないし。楽しみですね。

745 :困った時の名無しさん:04/12/23 14:03:00
イチゴは直前に買いに行った方がいいね
日ごとに値下げしてってるから@早めに買って後悔

746 :困った時の名無しさん:04/12/23 14:06:24
スポンジを水平にスライスする時にピッタリの
お菓子のカンカンのフタ発見、嬉スィ〜(T∀T)


747 :困った時の名無しさん:04/12/23 16:37:57
明日のケーキが出来た。
卵を湯煎(煮物を作ってる上にかざしながらw)共立て、
薄力粉の50%を浮き粉にして、低温で焼いてみたら、
今まで作ってたスポンジが嘘みたいに膨れた。

748 :困った時の名無しさん:04/12/23 17:12:33
ここに書いてあることを参考にスポンジケーキ作ったら
今までにないほど膨らんだ!!!!
ありがとう!みなさん!!

749 :困った時の名無しさん:04/12/23 18:41:29
初めてココに来たのですが、「浮き粉」って地元のスーパーなどで売ってますか?
百貨店まで行かないとないんでしょうか?

750 :困った時の名無しさん:04/12/23 19:27:24
>>749
地元のスーパーと云われても、あなたが何処に住んでいるのか解らないので
で売っているかどうかまでは解りませんが、百貨店ならあるかも。

751 :困った時の名無しさん:04/12/23 21:48:37
浮き粉ってコーンスターチで代用できますか?
近くのスーパーで売ってないんです。。。
くおかも見たけどないよー

752 :困った時の名無しさん:04/12/23 22:01:35
つい最近まで(恥ずかしながら)電動ミキサーがなかった為
いつも必死にメレンゲを作ってから焼いてました
今年のクリスマス用に電動ミキサーを買い
ここ最近のレスにある「共立て法」を初めて試してみました
しかし粉を混ぜてるうちに泡が見る見る減っていき
案の定目の詰まった物が出来ましたorz
いつも通りに混ぜたつもりだったのに…
今まで失敗した事がなかった分、ショックで仕方ないです
明日は今まで通り卵白卵黄別々にやってみます
クリスマスパーチー当日まで失敗したらどうしよう(´・ω・`)

753 :困った時の名無しさん:04/12/23 22:07:33
>>751
コーンスターチでもOK

754 :困った時の名無しさん:04/12/23 23:21:42
やたー浮き粉の代わりにコーンスターチ使ったら
綺麗に上手く膨らんだよ〜
これから冷蔵庫に入れて明日飾りつけしまつ

ここの皆さんサンクスでつ

755 :困った時の名無しさん:04/12/24 00:11:08
ウキ粉、輸入食材をたくさん置いてるスーパーで購入。
小麦粉のとこでもなく、製菓用品のとこでもなく、
エスニック食材コーナーにありました。


756 :困った時の名無しさん:04/12/24 00:22:25
浮き粉、中華だと透明な蒸し餃子の皮に使うみたいだしね。

757 :735:04/12/24 02:12:03
>>736
他のスタッフの子に作って来いって言われたから嫌がられてはいないと思うのよさ。

>>738
うちの店長のオッケーを待たずに本人が勝手に決めたらしい。
お母さんがケーキ屋さんなのかどうか、いまだ不明。
あれは間違いなく素人だと・・・

>>739
おうっ!しかし、浮き粉がどこにも売ってなくてショボーン
けどコーンスターチで代用していいスポンジ出来たから
明日デコして持って行って食わしてきまつ!

758 :680:04/12/24 02:57:15
>>752
卵を室温にしましたか?卵を湯煎にしましたか?
卵液の温度を40度位に保ち泡立てましたか?
ボールや泡だて器に汚れや油分がついてませんか?
共立てだと凄く楽に泡立つけど変ですね!?
過去スレをもう一度読んでお勉強しましょうね。ガンガレ!

759 :困った時の名無しさん:04/12/24 03:35:56
>>757
「仲良しのスタッフ同士で食べたいとねだられたり」は職場の合意だと考えていいのかなあ・・
就業後に自宅で振舞えば?

760 :困った時の名無しさん:04/12/24 06:07:20
クリスマス用に朝からスポンジ焼いてます
やっぱ焦りが失敗を招きますね

761 :困った時の名無しさん:04/12/24 09:30:46
クオカに「うき粉」売ってるよ。
和菓子「うき粉」で検索汁。
ttp://www.cuoca.com/

762 :困った時の名無しさん:04/12/24 12:10:40
うき粉やコーンスターチを小麦粉の半分も変えたら
うまくいったと書き込みありますが
味はどうなんでしょうか?


763 :困った時の名無しさん:04/12/24 12:26:03
コンスターチは甘味があるから、味があんまりな気がします。
 
膨らまない!っていう方は、ふくらし粉に頼る前に、
オーブンの温度とメレンゲの泡立て方から見直してみると
上手くいくと思いますよ

764 :困った時の名無しさん:04/12/24 12:40:18
表面がカステラみたいに光沢があり奇麗に焼くには
どうしたらいいの?またレシピ教えて下さい。

先日大阪梅田阪急で五感のロールケーキが
カステラみたいに焼き色が奇麗でした。

765 :困った時の名無しさん:04/12/24 12:42:02
このスレ一通り読んでくれ。

766 :困った時の名無しさん:04/12/24 12:44:06
>>765
ケチですなあ。

767 :困った時の名無しさん:04/12/24 12:49:28
>>764
【今日は】3時のおやつはロールケーキ【何巻く?】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/


768 :困った時の名無しさん:04/12/24 12:53:15
ロールだけど、シート=生地だから
ここで教えてくれるかなあって思ったんだけどね。

769 :困った時の名無しさん:04/12/24 12:59:44
ttp://www.cakepia.info/cooking/search/detail.html?LM_ID=562
生クリーム入りのスポンジ生地みたいです。しっとりしそう。
誰か作った方いませんか?やっぱ難易度高くなるのかな。

770 :困った時の名無しさん:04/12/24 13:33:53
>>764=>>768
似てるし手順は同じなんだけど、全く同じじゃないんだよ。
で、せっかくより詳しい専門スレがあるのでどうぞ、ってことですよ。
私もあちらに行ってますが、方法ご存知の方おられるといいですね。

771 :770:04/12/24 13:34:17
>>764=>>768
似てるし手順は同じなんだけど、全く同じじゃないんだよ。
で、せっかくより詳しい専門スレがあるのでどうぞ、ってことですよ。
私もあちらに行ってますが、方法ご存知の方おられるといいですね。

772 :困った時の名無しさん:04/12/24 13:36:10
>>764
普通焼き目は切り取るだろ


773 :困った時の名無しさん:04/12/24 13:54:26
>>747
そんなに膨らむ?
ここ読んで以前作ってみたけど
私は50%にすると全然膨らまなかったよ
今は全く入れないか、ずっと少なくしてる

774 :困った時の名無しさん:04/12/24 15:24:37
小麦粉3回もふるってるのに焼き上がって切ってみると小麦の小さい固まりがあるんだけど何で?
混ぜが足りてないの?混ぜすぎると気泡消えるし

775 :752:04/12/24 15:28:29
>>758さん
> 卵を室温にしましたか?卵を湯煎にしましたか?
> 卵液の温度を40度位に保ち泡立てましたか?
> ボールや泡だて器に汚れや油分がついてませんか?
> 共立てだと凄く楽に泡立つけど変ですね!?
> 過去スレをもう一度読んでお勉強しましょうね。ガンガレ!

すべてキチンとやったつもりなのですが…
今焼いていつものも昨日同様に卵は泡立つのですが
粉を入れた後どんどんカサが減ってしまい
多分失敗に終わりそうです つД`)・゚・。

卵のせいかもしれませんので、違うものでもう一度試してみます


776 :困った時の名無しさん:04/12/24 15:37:33
>>775
手順を細かく書いてみて

777 :困った時の名無しさん:04/12/24 15:52:15
777

778 :困った時の名無しさん:04/12/24 16:29:49
>>772
きらねーのもあるんだよー!
あるから探してんだよー!
でもネット=(初心者)ばかりだから
自分でルセット作って試作するからいいんだよー!


779 :困った時の名無しさん:04/12/24 16:42:54
643 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/24 16:34:15
>>640
ネット=(初心者)ばかりだから、みつからネーから
自分でルセット作って試作するからいいんだよー!

ここにも書いてやるよ(マルチ)

780 :困った時の名無しさん:04/12/24 16:53:57
秋葉原を歩いていた女の子が可愛いので、俺達二人が拉致して車に押し込んだ
女の子は「助けて! 誰か助けて!」と叫んだが、道行くヲタ達は俺達を恐れ、見てみぬふり。
そこで女の子は、こう叫んだ。「お兄ちゃん!」
たちまち、ヲタというヲタが、女の子のもとに集まった・・・・・・


781 :困った時の名無しさん:04/12/24 17:00:42
>>780
oioi貼るところまちがってるよdown板に貼ってこい

782 :困った時の名無しさん:04/12/24 17:09:18
焼いてすぐスポンジケーキ三枚に切ろうとしたら見事に欠けた
いつもこうなんだよね一日おいてから切った方がいいのですかね

783 :困った時の名無しさん:04/12/24 17:16:03
焼いてすぐはだめぽ。

784 :困った時の名無しさん:04/12/24 18:55:42
あーやっちゃった砂糖入れわすれていることをバターを入れてから気づいた
あふぉですね

785 :困った時の名無しさん:04/12/24 19:27:50
>>779>>772
君相当根に持つタイプだね〜
いやだね〜まったく


786 :困った時の名無しさん:04/12/24 21:53:06
653 :困った時の名無しさん :04/12/24 17:31:36
工エエェェ(´д`)ェェエエ工


787 :752:04/12/24 23:02:52
>776さん
材料
卵3個 砂糖65g 水飴大さじ2 小麦粉60g ホットケーキミックス30g ケーキ用マーガリン15g 牛乳小さじ2
室温に戻した全卵を湯煎に掛けながら(卵を40℃前後にキープ)泡立てる
砂糖を3回に分け、水飴も入れ、「の」の字が書けるようになるまで泡立てる
バニラエッセンスを入れ混ぜる
3回ふるっておいた粉をふるいながら入れ、木べらで底からすくい上げるように混ぜる
電子レンジ(200W1分半)で温めておいたマーガリンと牛乳に生地を少し溶いて、それを生地に流し入れ、すくい上げるように混ぜる
型の中心に生地を流し入れ、2回下に落とし、オーブン機能の「ケーキ」のボタンを押す

今までは少々高めの卵(最近値上がりしたので今回は安いのを買ってしまいました)を別立てで、手で泡立てていた事以外は全て同じようにやっていましたが、一度も失敗したことはありませんでした
しかし今の卵で2回作りましたが、泡立ちが明らかに悪いのです
前回の書き込み後、今まで使っていた卵を買い直して作ってみたら成功しました!
なので手順云々ではなく、やはり卵の質なようです
話を聞いて下さってありがとうございました

788 :困った時の名無しさん:04/12/24 23:24:11
>>786
それ書いた653だけど、
ロールケーキスレに↓

>785 名前:困った時の名無しさん [sage] 投稿日:04/12/24 19:27:50
>>779>>772
>君相当根に持つタイプだね〜
>いやだね〜まったく

をコピペされた仕返しのつもりかもしれんが、コピペしたの自分じゃないぞ。
それに、今日はロールケーキスレでレスしたの653だけで、
このスレも今日これが初めてのレスだけど何か?w

789 :困った時の名無しさん:04/12/25 01:03:32
>>761
アリガト!
「浮き粉」で検索してたからわかりませんでした。


790 :困った時の名無しさん:04/12/25 06:14:54
>>788
相当病んでるね・・。

791 :困った時の名無しさん:04/12/25 10:49:33
>>787
>>776ではないけど
共立てのときって最初から砂糖を全部いれてから混ぜないの?
でもうまくいったんだね。よかったね!

私は泡立てしすぎて膨らみすぎたよ。
きめが粗いしぼそぼそ・・・
半分に切ってデコレートしたらそれは凄い高さに( ´Д⊂ヽウェェェン
でも一日たったらシトーリしたよ。(・∀・)
でも凄い高さは健在。
泡立てもちょっと控えたほうがよいのかもなぁ。

792 :困った時の名無しさん:04/12/25 11:06:17
>>791
まず、共立ての時は卵だけで最初泡立て、
砂糖は数回に分けて加えたほうが、キメ細かい良い泡
になります、その後の粉の混ぜ込みも泡が消え難いと思う。
卵白の泡立ての時も同じ。

793 :困った時の名無しさん:04/12/25 11:46:29
>>383さんのレシピ参考にさせていただきました。
浮き粉は2/3ぐらいで。
2台分焼いてうまくできるかビクビクしてましたがきめ細かくふっかふか!

ありがdございました。

794 :困った時の名無しさん:04/12/25 11:55:59
あと浮き粉を使うと火の通りが少し悪いような気がしました。

低温で少し長い時間焼いたほうがいいのかな?と思いました。

795 :困った時の名無しさん:04/12/25 12:13:15
666 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/24 21:47:20
>>665
相当病んでるね・・かわいそうに

796 :困った時の名無しさん:04/12/25 13:51:53
>>795
削除依頼出しました


797 :困った時の名無しさん:04/12/25 14:14:30
>>795ではないが本当に削除依頼出した?
見てきたけど見当たらなかったが

798 :困った時の名無しさん:04/12/25 18:04:52
>>796
ドコ-? (・∀・ )っ/凵⌒☆チンチン

799 :困った時の名無しさん:04/12/25 20:19:37
今まで焼いた中で最高の出来だったー!
ありがとう>>383さん、浮き粉使って製作して書き込んでくださった皆さん!
15センチの型だったので
卵 2個
薄力粉 40g
浮き粉 20g
砂糖 60g
サラダ油 小さじ2
牛乳 小さじ2
160度のオーブンで25分、ふわふわしっとりのおいしいスポンジでした。
でもクリームをちょっと失敗したよorz
浮き粉スポンジの味は少し薄め?あまり変わらないように感じたけど。。

800 :困った時の名無しさん:04/12/25 21:59:41
私も浮き粉スポンジ作ったけど、確かにあっさりした感じになるね。

中沢のクリームがコッテリだからちょうどよかった。

801 :困った時の名無しさん:04/12/26 11:54:33
>>784
パウンドに変更せよ。

802 :困った時の名無しさん:04/12/26 11:57:01
昨日のお昼過ぎにクリスマスケーキ用のスポンジを焼いた。
シロップを塗って食器棚においておいて夜クリームをのせて食べた。
なんて固いスポンジなのだ・・・。何も知らない子どもがもりもり食べて
くれたのが何より。

あーこのスレの常連なのに、読んでるだけで上手にできる錯覚に
陥ってました。一から勉強してきます・・・。

日記になってすみませぬ。

803 :困った時の名無しさん:04/12/26 13:14:44
>>796
相当病んでるね・・かわいそうに

804 :困った時の名無しさん:04/12/26 14:28:55
>>802
せっかく作ってくれたし出来がかなりアレだと思っていても子どもは言えないのよ。
親の機嫌を損ねて雰囲気ぶっ壊しになるのはなんとなく分かってるからね。

805 :困った時の名無しさん:04/12/26 15:51:53
>>802
子供って手作りってだけで結構喜ぶもんだよ〜
うちはスポンジはうまくいったけど
見栄えはかなり悪かった。だけどおいしいって言って
食べてくれた〜なんて親孝行なんだろうか?笑

806 :困った時の名無しさん:04/12/26 16:24:55
昔母親が作ってくれたケーキは今思うと確かに硬かったが、
材料が良いから味は良かった。
お店のケーキとは別物として旨いと思っていたなあ。

807 :困った時の名無しさん:04/12/26 16:59:43
>>798
ドコ-? (・∀・ )っ/凵⌒☆チンチン


808 :困った時の名無しさん:04/12/26 20:59:37
浮き粉で、ふんわりやわらかのスポンジは作れるようになったんだけど
何だか卵の味がして、手作り〜〜な感じ。
もっとお店のみたいなほんのり卵の風味で爽やかで・・・みたいにするには
どうしたらいいでしょうか?卵の量って減らせないですよね。

809 :困った時の名無しさん:04/12/26 21:27:58
コスト削減のためにSP使って卵の風味しないとこも多いよね

810 :困った時の名無しさん:04/12/26 21:37:41

796 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/25 13:51:53
>>795
削除依頼出しました


811 :困った時の名無しさん:04/12/26 22:35:55
>>808
もしかして、湯銭の時間長すぎって事はないよね。
湯銭長過ぎると、卵の匂い強くなる。
卵は常温で湯銭なし、時間掛かるけど、匂いは少なくなるよ。
後、シロップに洋酒は必須アイテム。w

812 :困った時の名無しさん:04/12/27 08:04:32
ケーキ作るのって準備が面倒
器具を洗って拭いて、材料の計量して、粉ふるったり
お湯を沸かしたりとかいろいろしてると
それだけで2時間くらいかかる・・・

813 :困った時の名無しさん:04/12/27 08:42:36
もう少し要領良くすれば掛からないよ。>器具を洗って拭いて、
普段手作りしないしない人かな?
ボールは普段使いの物だから洗わなくても、さっと乾拭き。
ハンドミキサーの羽も泡立て器も余り使わないなら、
使った後、ちゃんと洗って、乾かしてしまっているはず後だから、
固く絞った濡れ布巾で拭くだけでもいいかと。
>材料の計量して、粉ふるったり
粉類は計る時、入れ物にビニールの袋を入れて置いて
洗物を少なく他、粉を入れた袋に空気を入れ、上を絞って
良く振る、これで、3回する粉振りは最後に材料を合わせる時だけでOK
で、かなり短縮出来ると思う。試して見て〜。

814 :困った時の名無しさん:04/12/27 09:36:34
807 :困った時の名無しさん :04/12/26 16:59:43
>>798
ドコ-? (・∀・ )っ/凵⌒☆チンチン


815 :困った時の名無しさん:04/12/27 13:19:17
>>814>>796>>807
一応マジレスしときます。
どこの削除依頼に出しましたか?専用スレにはありませんでしたが。
出し方がわからないかハッタリか知りませんが、
コピペがイヤなら反応してると永遠にコピペされ続けますよ。

816 :815:04/12/27 13:25:51
訂正
>>814は違う人みたいですね。
スマソw

817 :困った時の名無しさん:04/12/27 14:31:17
色々なレシピでスポンジ作りまくって食べ比べたいけど、
どうやって消費してますか。
冷凍してもストックたまるし、小さめに作ったり、
きちんと仕上げて人にあげたりしても、
この次はどうやって食べ切るか考えて作りまくれませんorz

818 :困った時の名無しさん:04/12/27 15:45:46
トライフルにして、来客時に出したりすれば

819 :困った時の名無しさん:04/12/27 17:28:57
>>813
なるほど〜、いろいろと参考になります
詳しくありがとう
次作るとき早速やってみます

820 :困った時の名無しさん:04/12/28 09:46:32
>>815
必死だなぁ。

821 :困った時の名無しさん:04/12/28 11:50:36
796 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/25 13:51:53
>>795
削除依頼出しました

822 :困った時の名無しさん:04/12/28 12:59:59
>>817
禿同
どんどん作りたくなるけど消費が追い付かないんだよね
お子さんがいる方は消費も早いのかな、羨ましいです

823 :困った時の名無しさん:04/12/28 13:53:25
>>815はちょっと・・

824 :困った時の名無しさん:04/12/28 14:15:09

666 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/24 21:47:20
>>665
相当病んでるね・・かわいそうに

825 :808:04/12/28 15:46:18
>>809
SP?粉末ですか?そんな手もあるんですね。

>>811
そうなんですか。知らなかった。
いつも卵が煮えない程度で、湯せんはかければかけるほど良いんだと思ってました。
人肌ほどにしてますが、ときどき湯せんしてるのを忘れて熱過ぎになってるときもあります。
ありがとうございます、参考にしてみます。

826 :困った時の名無しさん:04/12/28 17:09:49
>>811
808じゃないけれど、それは知らなかったよー

827 :困った時の名無しさん:04/12/28 17:50:10
796 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/25 13:51:53
>>795
削除依頼出しました

796 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/25 13:51:53
>>795
削除依頼出しました

828 :困った時の名無しさん:04/12/28 18:14:42
>>796>>820>>823はちょっと・・
必死だなぁ。

829 :困った時の名無しさん:04/12/28 18:34:34
禿同

830 :困った時の名無しさん:04/12/28 19:20:57
>>825
>湯せんはかければかけるほど良いんだと

それはいけませんよ、人肌位の温度になったら湯銭
外さなきゃ、ぼそぼそ、ばさばさ、固い生地になる原因にも
なるよ〜。

831 :困った時の名無しさん:04/12/28 19:33:55
815が必死必死って言ってんの?


832 :困った時の名無しさん:04/12/28 19:46:15
違うと思われ

833 :困った時の名無しさん:04/12/28 20:01:47
必死なのは>796だな。

834 :困った時の名無しさん:04/12/28 21:53:41
削除依頼しました とか 通報しました とか

ネタというかバカにしてるだけだと思うんだけど
この板じゃ真に受けられていつまでも「削除イツー? チン☆⌒ 凵\(\・∀・) まだぁ? 」って言われ続けるんだ・・・

835 :困った時の名無しさん:04/12/28 22:40:46
ロールスレとスポンジスレにまたがり、
荒らす奴らは、スルーが一番。

836 :困った時の名無しさん:04/12/28 23:06:19
必死だなぁ


837 :困った時の名無しさん:04/12/29 04:28:37
ここまで引っ張るのは、ネタをわざと真に受けたレスと
コピペで煽って釣ってるからな希ガスが…

前に他板でやったら大漁でワロタw

838 :困った時の名無しさん:04/12/29 05:51:53
見え見えのネタに釣られてるフリをしてるって言っても
          ,〜〜〜〜〜〜 、
|\     ( 釣れたよ〜・・・)
|  \    `〜〜〜v〜〜〜´
し   \
゙'゙":"''"''':'';;':,':;.:.,.,  ヽ○ノ
          ~~~~~|~~~~~~~ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
                 ト>゚++<
              ノ)

これと区別できる「釣れたふり」をしてくれないとおもしろくもない

839 :困った時の名無しさん:04/12/29 09:23:22
必死だなぁ

840 :困った時の名無しさん:04/12/29 12:10:29
区別できたら意味ないのではw
834や838みたいなマジレス含め796のコピペに
延々とレスせずにいられないヤシいるだろ?
要は反応あれば面白くなくともどうでもいい希ガス

841 :困った時の名無しさん:04/12/29 17:26:03
反応自体面白くないよねえ・・
コピペもただの荒らしだしー
元の書き込みもバカだし
方向は荒らしよりも書き込みが悪い になってるんだろうけど
どっちもきもー

842 :困った時の名無しさん:04/12/29 17:46:30
>>840が言ってる反応してる奴ってコピペじゃなくて、
>>796>>834>>838のことじゃないのか?

843 :困った時の名無しさん:04/12/29 17:53:36
>>841
必死だなぁ

844 :困った時の名無しさん:04/12/29 18:09:38
結局>>764>>766>>768>>778>>785〜・・・以降
コピペにレスってる必死な人が>>841

845 :困った時の名無しさん:04/12/29 18:35:10
しーーーーーっ!w

846 :困った時の名無しさん:04/12/29 20:30:57
必死だなぁ 一人歩きしてるw


847 :困った時の名無しさん:04/12/29 20:47:59
必死だなあ
もうこのスレだめだねw捨て捨て

848 :困った時の名無しさん:04/12/29 21:06:23
と、最後っ屁を置いてく847であった

849 :困った時の名無しさん:04/12/29 21:30:42
>>847
くさっ!!!何食ったんだおまい!!!('A`)

850 :困った時の名無しさん:04/12/29 21:48:19
ワロスw

851 :困った時の名無しさん:04/12/29 23:31:36
ぬるぽ

852 :困った時の名無しさん:04/12/29 23:54:58
ガッ

853 :困った時の名無しさん:04/12/30 01:51:30
な・・なんで荒れちゃってるの・・

854 :困った時の名無しさん:04/12/30 10:01:27
一人歩きさせた君たちが悪いのだよw

855 :困った時の名無しさん:04/12/30 12:33:15
ぬるぼ

856 :困った時の名無しさん:04/12/30 12:57:51
大掃除終わったらスポンジでも焼くかな

857 :困った時の名無しさん:04/12/30 13:34:50
いいね〜

858 :困った時の名無しさん:04/12/30 14:46:47
このデブどもがー

859 :困った時の名無しさん:04/12/30 15:19:54
釣り乙

860 :困った時の名無しさん:04/12/30 15:45:11
>>825=>>802です。
>>830
>ぼそぼそ、ばさばさ、固い生地になる原因にも なるよ〜。
なりました・・・。 がっくし Orz 
人肌ぐらい、にはほどとおい、あれがお風呂ならともて入れないような、
そして固まらない程度の高温でした。
卵も失敗の原因の一つでしたね。
ありがとうございます。
来月また、子どもの誕生日のため焼くので(旦那には止められましたが。)
いい勉強になりました。




861 :困った時の名無しさん:04/12/30 20:15:11
子供の誕生日ケーキに子供が喜ばないケーキ作るって
オバチャン自分の好きなもの食べたいだけだろ?w
子供がっかり、かわいそー

862 :困った時の名無しさん:04/12/30 20:50:18
誕生のたびにマッズーなケーキ食わされて、子供ガトラウマにならなきゃいいな
ダンナが止めるくらいなのに・・(練習して上手くなってからにすればいいのに)

863 :困った時の名無しさん:04/12/30 21:50:26
普段作れもしないのに、誕生日やクリスマスのイベントに自信のないケーキは・・
大人同士ならいいけど、子供にはかわいそうだよ
いい材料でーとか手作りのーより子供は見た目の期待も大きいと思う
予想してた「お店のかわいいケーキ」とあまりに違うと落胆ショックはあると思う
せめて子供が一緒に作ろうって言うような年齢になるまでは、自信のないケーキは普段のオヤツのみにしてあげたら?

クリスマスに「ケーキ買ってくるの忘れた」って言われるのと近いショックがあったと思う

864 :困った時の名無しさん:04/12/30 22:19:36
誕生日まえにに練習しないのかな。

865 :困った時の名無しさん:04/12/30 22:47:19
旦那がストップかけるってよっぽど酷いんだね。
普段の料理や生活もそんな調子?
加減も考えずに一点だけ見つめて突っ走るあたりADHDかなんかの病気な気がする。

866 :困った時の名無しさん:04/12/30 23:04:41
大げさすぎでないか?

867 :困った時の名無しさん:04/12/30 23:46:01
重要だろ誕生日のケーキって
普段のオヤツならいいが、偶のクリスマス、誕生日にわざわざ普段作らないくせに母親の愛の篭った失敗ケーキ
ひどいよな

868 :困った時の名無しさん:04/12/31 00:26:29
愛よりも自己満足だろ。

869 :困った時の名無しさん:04/12/31 00:37:20
確かに子供って見た目にこだわるから
せめてデコだけでもガンガレ

870 :困った時の名無しさん:04/12/31 00:40:38
子供に選ばせたら?ママが作るのとお店のどっちがいい?って


871 :困った時の名無しさん:04/12/31 00:43:22
>>870
ジトーリした目で言われたら嫌でも「ママの…」といわざるをえまい。

872 :困った時の名無しさん:04/12/31 03:08:45
まあ、コドモはモリモリ食べてたってくらいだから、
砂糖が入ってればそれでいいって子なんじゃないの?


873 :困った時の名無しさん:04/12/31 03:58:02
ケーキとは別につくってあげたら?
「市販のバースデーケーキ」と「手作りパンケーキ」として

874 :困った時の名無しさん:04/12/31 09:50:52
>>869>>873=ご苦労でねぇ〜一人で必死だなぁ


875 :困った時の名無しさん:04/12/31 10:11:02
>>874
逆ギレ失敗チュプキタ─wwヘ√レvv〜(゚∀゚)─wwヘ√レvv〜─ !!

876 :困った時の名無しさん:04/12/31 10:22:24
さあそろそろ祭りはじめようかぁ!


877 :困った時の名無しさん:04/12/31 11:08:50
小町で聞いてみたら?
クリスマス、誕生日が失敗ケーキ続いても手作りだから喜びますよねって。

878 :困った時の名無しさん:04/12/31 11:14:22
>>877
ワラタ

879 :困った時の名無しさん:04/12/31 11:20:13
ここといい、ロールケーキ、パウンドスレといい
頭悪いチュプの巣窟と化してるな。

880 :困った時の名無しさん:04/12/31 11:58:37
あと121個の祭り始めょーかね


881 :困った時の名無しさん:04/12/31 11:59:14


882 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:00:08


883 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:01:10


884 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:02:05


885 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:03:19


886 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:03:55


887 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:04:40


888 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:05:18


889 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:05:57


890 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:07:00


891 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:07:35


892 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:08:26


893 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:09:14


894 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:10:02


895 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:10:51


896 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:11:16


897 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:12:11


898 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:12:33


899 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:13:20


900 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:13:54


901 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:14:30


902 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:15:27


903 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:15:50


904 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:16:51


905 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:17:24
祭りだぁ

906 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:18:05


907 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:18:35


908 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:19:20


909 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:19:47


910 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:20:31


911 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:21:00


912 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:21:46


913 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:22:17


914 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:23:05


915 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:23:11
何ファビョってんだ?
埋める気か?

916 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:23:44


917 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:24:19


918 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:25:41


919 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:26:05


920 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:27:14


921 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:27:38


922 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:28:38


923 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:29:11


924 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:29:50


925 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:30:28


926 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:31:02


927 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:31:42


928 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:32:18


929 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:32:59


930 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:33:31


931 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:34:15


932 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:34:45


933 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:35:32
釣り

934 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:36:04
ダア

935 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:36:49


936 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:37:39


937 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:38:15


938 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:39:04


939 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:39:37


940 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:40:17


941 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:40:54


942 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:41:31


943 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:42:09


944 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:42:45


945 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:43:24


946 :困った時の名無しさん:04/12/31 12:44:05


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984 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:07:16


985 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:07:47


986 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:08:26


987 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:09:05


988 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:09:39


989 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:10:23


990 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:10:56


991 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:11:36


992 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:12:07


993 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:12:57
する?

994 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:13:43
ロール祭り開催するかね?


995 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:14:13
さあ

996 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:14:46





997 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:15:02
どうするのさぁ?

998 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:16:24
ぬるぽ

999 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:16:58
情けで最後はくれてやる・・・・・・・・・

1000 :困った時の名無しさん:04/12/31 13:17:46
うそだよ〜〜ん

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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