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自分で作るラーメン

1 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/26(月) 20:54:23 ID:Z1LqoQvJ
自作デ作ったほうが愛情がある。

2 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/26(月) 20:59:21 ID:8W5Whzbk
_____糞スレ終了。_____

3 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/03(月) 06:22:26 ID:HIIjJctl
ラーメン通ばかりの板のはずなのにお店のスレしかない(苦笑。
だから店に騙されるんだぞ

4 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/03(月) 07:23:05 ID:ftXvLBDZ
軽くフライパンで表面を焼いた500g豚肉ブロック(100g100円程度の肉で十分)を煮込む。
丸大豆醤油+酒+ニンニク、ショウガ、砂糖少々に一味パラパラ。
煮汁が減ってきたら水を足し、約1時間煮込む。最後は少々焦げさせるのがコツ。

肉は冷蔵庫へ、煮汁は冷凍保存。
食べたいときに肉をスライス、煮汁はそのまま鍋で溶かし味を整える。
→生玉ネギのみじん切りをスープに浮かせば竹岡式ラーメンに。
→煮汁に酢と黒コショウ、ラー油を加え、麺を冷水で洗えば美味しいつけ麺の完成。

数日経ってからの方がタレが熟成して旨いし、肉特有の生臭さも消える。
薬味ネギも忘れずに。無化調と化調入りの実験もできる。ちなみに麺は、
スーパーの生麺(140g 52円)  かなり旨いよ。スープ割りまでやって大満足!






5 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/04(火) 09:32:37 ID:c7xJApm5
あげ

6 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/04(火) 12:26:53 ID:7DNigrmS
保温調理鍋でトンコツラーメンを作ってみようかと思ってます。
焼豚はたこ糸でくくって煮込めばいいのかな?。


7 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/04(火) 22:08:12 ID:Yl40jVK8
ラーメン屋の話になるといつもスープがメインになるけど
タレについて語られていないけどナンデ?
素人でスマソ・・・・orz


8 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/04(火) 22:17:24 ID:S5ZKdGmS
>>1
【自作デ作った】‥‥

9 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/08/09(水) 02:53:35 ID:3q4hY9Le
なるほど…『頭痛が痛い』ですね

10 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/08/09(水) 03:18:24 ID:mPsBofMi
タレにこそ秘訣があるから、みんな隠したがる。
もしくは、あんまり知らない、気にしてない。

11 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/08/09(水) 03:28:23 ID:2r6Q/l9S
>>7
スープなんてたいして語られてない
最も議論されるのは化学調魅了

12 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/08/15(火) 00:07:28 ID:/0UxfCfk
>>7
私は単にチャーシュー(煮豚)の煮汁を使用してますが、
凝っている店はタレにも乾物系やスパイスなど駆使してるみたいですね。
分量も少ないからこそ、微妙なレシピは公開したくないんじゃないかな?
少し寝かすとか、スープの次にタレには気を配っているみたいですね。


13 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/19(火) 15:18:09 ID:Aik2mnfA
.

14 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/28(木) 15:28:33 ID:NV4XenFF
sage

15 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/29(金) 09:54:22 ID:90ganUWW
ほしゅ

16 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/07(土) 22:33:41 ID:CGG0asXP
たれ?

17 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/08(日) 13:07:06 ID:XOTwJ5EN
1158972109365.jpg

18 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/03(金) 15:35:44 ID:c8gxE78M


19 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/03(金) 15:46:14 ID:c8gxE78M


20 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/03(金) 15:48:45 ID:UM2/elhV
インスタント麺の専用スレがあるんだからあっちでやれよクズ


21 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/03(金) 22:15:59 ID:Xm4fHe1r
スーパーで売ってるラーメンスープ(小袋のヤツでおk)を使ってみろ。

豚肉(何でもいい)炒める
野菜も(大きめに切って)一緒に炒める

小袋入れる(超薄味に加減する)
ステビア、砂糖、塩、葫、葱脂、胡椒、辛子、生姜・・・
などで好みの味に整える

そのまんま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

冷える → 冷凍庫へ

使う時はいい塩梅。

22 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/05(日) 11:02:27 ID:BFzVJb69
スープ作りにトライするのだが、なぜかおでん汁の匂いになっちゃうんだよな。
難しい。

23 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/06(月) 11:10:32 ID:BEnZAWYb
>>22
野菜入れすぎと思われ。

24 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/08(水) 22:34:23 ID:EB8X7Gl5
>>22
練り物いれてんだろ。 そのまんま、おでんだな。

25 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/11(土) 14:20:41 ID:C3h9Cxhd
フワッ

26 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/11(土) 17:31:37 ID:Zwz5qTwF
暇なんで、手羽元でスープ取ったついでに味見でラーメン作って食った。
醤油と煮干粉と葱油・にんにく油だけでいける。
残りはカレーにする予定
ttp://mata-ri.tk/pic/img/6055.jpg
ttp://mata-ri.tk/pic/img/6054.jpg
ttp://mata-ri.tk/pic/img/6053.jpg


27 :22:2006/11/11(土) 18:14:04 ID:ioCQei8L
なんか昆布とか鳥を煮込むとおでん汁みたいになる。

28 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/11(土) 18:26:32 ID:o+JUmRUV
東京風鶏ガラ醤油味はむずかしいの鴨

市販の茹で豚足を食った残りの骨で取ったらトンコツスープは取れた。
野菜炒めたところにスープ入れて北海道風野菜ラーメンにするのは簡単だった。

29 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/04(月) 16:05:26 ID:1ey4Qn83
保守

30 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/13(水) 06:59:39 ID:+xhnZn1o
スープが鬼門
市販の鳥ガラ顆粒とかウェイパー(笑に頼った奴なら作った事あるけど
あれなら鍋で作るインスタント面の方が美味い

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