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手打ち麺が好きなんだよなァ

1 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/18(火) 09:57:56 ID:Nsrga3rk
全国の手打ち麺フリークよ、地元の手打ちラーメンを教えろ!


2 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/18(火) 10:17:40 ID:oBNUEIBR
うまいよねー。と余裕で2GET!!

3 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/18(火) 11:14:01 ID:p/WzCLpr
手打ちやってるとこは少ないと思うが・・・
機械打ちの「自家製麺」ならあるんじゃないの???

4 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/18(火) 11:20:24 ID:FUAIRgTT
ヨン様

5 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/18(火) 11:38:33 ID:fKClHu7V
>>3
都心部はほとんどないね。

ただ、北関東以北になると、どーんと増えるよ。
佐野や白河、喜多方は本来手打ち麺でしょ。
今でも全部が全部手打ちなわけじゃないだろうけど。

6 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/18(火) 11:41:24 ID:fKClHu7V
連投スマソ。

そう考えると、都内のラヲタには意外と
「手打ち麺を一度も食べたことがない」
って人が多いかも。
自家製を手打ちの意味だと勘違いするミステークもこのへんが原因かな?

車で1時間ぐらいかけてでも、一度は佐野あたりまで行ってみたらいいかもね。

7 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/18(火) 12:43:09 ID:hT8A6yFC
ラオタに誤解するのはいないだろうとおもけど、
単なるラーメン好きレベルならありえるね。たしかに。


8 :一例:2005/10/18(火) 19:26:15 ID:gkoTK1CQ
>>1
 馬賊〜手打ちラーメン最強伝説〜 
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1115050926/

9 :恥ずかしながら 1 です:2005/10/19(水) 18:20:10 ID:09qC2x+f
>>6
手揉み麺もそれに近い感じですねw


>>8
ググッてみました。馬賊おいしそうですね (どう読めばいいのでしょうか? 地方の者なので無知でスマソ)
拝見しましたところ 拉麺 いわゆるドウを伸ばし、2本・4本・8本・・・と伸ばす方式ですね。
これだとコシが弱いと聞いたことがありますが食感はどうですか?

そういえば喧嘩ラーメンでこの麺をやっていましたね。
群集の中、打ち立てを寝かさずに客に出しているのを読んで
「んー、熟成させなくてもいいのかなー」と思っていました。

他に桿麺(カムミェン) と 柳麺(手打ちうどん方式) は食したことがありますが
自分はどっちかっていうと後者がコシがあって好きです。

皆様も、色々教えていただければ幸です。
宜しくお願いいたします。

10 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:44:34 ID:2RJHwMDP
桃桜林は高いけどどうよ

11 :ここ!ここ!!!:2005/10/27(木) 01:37:00 ID:Yh+r9F95
手打ちそばをここで初めて食べまして・
そして感動しました!!!!!!!
名古屋にあります 『季節料理 手打ちそば 光泉』
です1!!!!!!
げきげきうまうまです!!!
もし、興味がわいたかたは、
ラーメンサイトなどで住所を調べてみて
言ってみて下さい!!!!!!!!!11
うまうまうまーーーーーーー!!!!

12 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/27(木) 01:40:43 ID:xcqy7Xmz
>>10
頭下げて1000円以上払って食べるべきラーメンなど、この世にはない。
手打ちがどうのという以前の問題。

13 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/27(木) 01:47:20 ID:PFhgcubJ
新宿 思い出横丁 若菜
 
ラーメン以外の部分でマイナス要素が多いの残念だけど(w

14 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/27(木) 01:48:17 ID:1fa/TKRt
手打ちか。俺は佐野のフニフニした平たい麺が好き。
何となくフォーに似てるよな。何となく。

15 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/27(木) 11:03:11 ID:pCneEd1m
佐野の木挽亭の麺は良いよ!
ベースが蕎麦屋だから!

16 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/30(日) 16:15:25 ID:6qlfoHSM
age

17 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/07(月) 19:25:41 ID:jjwIQStM
大船(横浜の外れ ほぼ鎌倉)
に20年前に手打ちのラーメン屋があった。
ガラス越しに オジサンが麺を打ってるのが見えた。
俺が引越し したから今もあるか わからない。
まだ あったら一度行きたいな。

18 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/08(火) 18:34:55 ID:1DGi+848
大船の旨い店を語るスレ で見つけましたが気になりますね。

なんかこういうのはノスタルジックでいいですね。

72 :食いだおれさん :2005/10/28(金) 17:19:54
20年前 高校生の頃 大船郵便局で年賀状配達のバイトしてました。
その近くに手打ちラーメンの店が あったと思うけど・・・。
まだ あるのかなぁ?
中年の男4〜5人で 営業していたと思った。
今は関西在住だけど年末に仕事で東京に行くので まだあれば寄ってみたいです。
毎年、寒くなってくると郵便配達のバイトと そこの手打ちラーメンの味を思い出します。

19 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/08(火) 20:43:37 ID:CN6X59SX
ごめんなさい。二重投稿でした。
全く回答が無かったので・・つい。
すいません。

20 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/10(木) 19:34:10 ID:PTcnZQvE
手打ちはどうしても多加水麺になるから、アレならうどんでいいやと思う。

21 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/13(日) 01:37:21 ID:IEy1iSNZ
注文受けてから麺伸ばし始める店に行ったことがある。
ラーメン頼んだらいきなりまな板に丸い生地叩きつけ始めてビビッた。
丸い生地が2本、4本、8本・・・と伸ばされる様は見ごたえがあったな。
旨かったけど、出てくるまで20分かかった・・・

22 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/09(金) 21:17:54 ID:7gDYjCKH
餃子屋でそんなとこあったな
早稲田のムロ?だったかな
小さかったけど美味かった

ラーメンじゃ無理あるべw

23 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/20(火) 00:23:57 ID:zlpDVC46
パスタとの境目は味付けだけって感じになるよね。

24 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/04(水) 01:03:49 ID:DF0WHApl


25 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/04(水) 01:07:24 ID:DF0WHApl
http://www.ideapocket.com/contents/works/iptd/iptd-096/iptd-096jp-04.jpg

26 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/28(土) 10:03:02 ID:kMTsrgkG
小麦粉が違うだろ

27 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/28(土) 23:26:27 ID:CvW7GaZM
手打ち風麺があるじゃない?
あれって、手打ち麺って言ってるところでも
だしてるよね
素人にはみわけつかん

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 23:42:15 ID:OwAFQgcC
埼玉の某店が惜しまれつつ閉店
行く度に野菜をくれるんだよ
折れの親が死亡した時には 親父しばし沈黙・・・・・・

らーめんは「ひと」が作るものなのだな。


29 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/30(月) 04:13:11 ID:kJLJwVTc
手もみ麺っつーのもあるしな
確かプラス50円で・・・

30 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/17(金) 06:53:42 ID:QM/D2MCO
手打ちにいたす!

31 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/19(日) 13:43:25 ID:7bm9U5ul
テスコ

32 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/19(日) 20:13:50 ID:n/XwvWqk
(゚听)

33 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/25(土) 00:27:48 ID:bvdRAu4e
手打ちといったら
新宿しょんべん横丁の『若月』でしょう

俺が開拓したのは板橋区大山東町『伸龍』。
昼と夜は激混み
16時ごろがすいている

34 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/31(金) 18:37:42 ID:LAczgUz+
野方の十八番(おはこ)って店は青竹手打ち麺だよ
同じ青竹手打ちの白河麺に良く似た食感だったな

南池袋の宝軒もおなしく青竹麺、二郎三田本店の麺に似た
感じだったけど本日をもって閉店、さっき名残の一杯を
食べてきますた

35 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/06(木) 23:55:30 ID:h8DYwhoW
スープがだめかな
めんはまあまあ

36 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/04(木) 20:38:39 ID:HdLRWjsK
福しんは
手もみラーメン
です。

37 :海坊主 ◆TsQn63LKGQ :2006/05/10(水) 19:19:10 ID:p5C/MvrG
白河と云ってるのにあの★とら食堂がでていないとは???
弟子の★白河中華そば@茅ケ崎南も、孫弟子の★吉兆@戸越も。
東京の有名処では、
★満来@新宿、弟子の★佐高@新宿御苑。
★上海手打そば 暘暘@銀座。
★つけ麺 欣家@西台。
★満月@赤羽。
マイナーな処では、
★ゆうか@新丸子
★たかせ@市ヶ尾
★三幸@武蔵増戸
★たちばな家@檜原村


38 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/10(水) 19:28:01 ID:p5C/MvrG
とら食堂の直弟子の一番・胤暢番@梅ケ丘を抜けてた。

39 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/11(木) 00:14:11 ID:74zYa0To
>>37

「手打ち」じゃなくて「ただの自家製(機械打ち)」とか、
「手打ち」と公言していながら機械打ちの店とか、いろいろ混じっているな。

40 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/11(木) 00:16:08 ID:cvcXdCxo
大山の「伸龍」を忘れている

やはり青竹打ち麺だな手打ちといえば

41 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/11(木) 00:17:35 ID:6BJC1g4C
刀削麺はどおなの?

42 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/11(木) 00:34:23 ID:74zYa0To
>>41
一回イチから全部見させてもらったことがあるよ。

こねる技術とかはほとんど必要ないみたい。
あの削るテクニックがすべてって感じ。

薄力粉でつなぎもないから、実際、薄いスイトンみたいなもんだしね。

43 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/11(木) 22:30:21 ID:9QK5nf11
デアルカ

44 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/15(月) 07:15:27 ID:JR0pt2j3
>>39 明確に!

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 07:56:22 ID:G3YNJK95
武蔵小山駅前にある麺王
刀削麺もある
注文するとその場で麺を延ばして作ってくれる
馬賊みたく手延べ
普通のラーメンより柔らかいけど
茹ですぎでグダグダにして柔らかくしたものじゃないんで
うまいよ
ランチタイムは確かライスと春巻き(だったかな?)が付く
ただ長居してる客が吸ってるヤニが気に入らなかった

46 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/15(月) 12:54:33 ID:ODS9GG2o
佐野ラーメンと言っても最近は観光化が進んで
殆どの店が手打ち風に、製麺所が作った麺を使っているんだがな。
万里みたいな本手打ちもあるけど、逆に麺がボロボロになりやすく
食べては今一つな気もするよ。

どちらにせよ人力で打てるのは、加水率の高い
中力粉ぐらいが限界っぽいかも。
(加藤製麺みたいなのは×

47 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/16(火) 22:24:36 ID:EjFlanQL
馬賊ってどお?

48 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/16(火) 22:32:52 ID:8zALiLPU
↑そこ、スープはどーなんでしょう?
駅から見えるので気にはなってるのだが、行って無い....


49 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/23(火) 23:10:27 ID:zazT8np6
馬賊のスープは…正直褒められた味じゃないように思える。古い店だしね。
しょんべん横丁の若菜のスープもシンプル過ぎるかなぁ…
だからこそ、麺が主役に思える効果はあるんだろうけど。

スープ混みなら、経堂の季織亭とかは旨いと思うけどね。
後は中華っぽい癖のあるスープだけど、一橋(小平)のなにやとか
埼玉だけど佐野+讃岐うどんの技法を使った榮ラーメンとか。

50 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/24(水) 11:01:41 ID:rvtWa6ub
若菜ってどこだよ?
>>13>>49と同じ香具師だろ?

51 :49:2006/05/24(水) 22:22:42 ID:9m63q0At
若月だな。面倒だから検索で下調べせずに13のを拝借したw
実際に何度も喰ってるが、店名は不思議と頭に残らんのだよな…。
まぁ、その程度の価値しか感じてないんだろうけど。

52 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/31(水) 20:24:39 ID:axNMFqM4
氏ねやチンカス

53 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/31(水) 21:31:13 ID:DILT69qM


54 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/03(土) 16:25:00 ID:TXlK/vrq
若月の焼ソバって
どお?

55 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/06(火) 19:12:04 ID:iTJ5IidS
両国にあるやん

56 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/11(日) 17:48:43 ID:FJb6KYyk
教えて!

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