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【自作ラーメン】お料理スレ【具だけでも可】

1 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 04:43:10 ID:w7GWXwtE
ラーメンだけではなく、
チャーシューや煮玉子などの具のみもOKです。
また、市販の生麺等を使用したレシピもどんどん書いてください!

2 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 04:45:53 ID:w7GWXwtE
まず自分から。
市販のシマダヤのタンメンに、もやし、椎茸、ニンジンを炒めて入れ
ほんだしを入れるとカナーリうまい。

3 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 05:00:06 ID:9PZ/371u
料理初心者向けには
チャーシューはバラ肉と肩ロースはどっちがいいかな?

4 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 05:19:25 ID:9PZ/371u
自作ラーメンに興味はあるけど、なんかハードルが高い。

まず、鶏ガラや豚骨はスーパーとかであまり種類が豊富に揃っていないし
もしあっても結構割高。

次に、たとえスープが旨くできたとしても、それに見合う麺が入手できない。

これらの条件はどうクリアすべきか?

5 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 07:44:16 ID:9UM7tVnh
おまえら(゜Д゜)ウマースープの作り方教えてやる
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1048089717/
ラーメン店のたまごたち 3
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1078550825/
重複終了

6 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 17:54:24 ID:DUrYsWxn
>>3
初めて作るなら肩ロースの方が無難。
たこ糸で巻いて形を整えて、フライパンで表面に焦げ目をつける。
それを醤油と酒と砂糖のタレで1時間40分ほど煮込めば
柔らかくてジューシーな煮豚が誰でも作れるよ。
煮るときにはネギとかタマネギも一緒にぶち込んでおくといい。
煮たタレはフリーザーパックに入れて冷凍しておけばまた使える。
何度も使ったタレは熟成されてすごく美味しくなる。

7 :6:2005/06/14(火) 18:01:43 ID:DUrYsWxn
注1)最初に焦げ目をつけずにそのまま煮込むと、
肉汁がタレに流出して少しパサパサした感じになってしまう
(その代わりタレはとても旨くなるが)。

注2)煮込む火加減は中火ぐらいがいい。
出来上がって包丁で切ったときに綺麗なピンク色に仕上がる。
火が弱いと肉が固くなり、断面はグレーっぽくなってしまう。

注3)八角などの香味はチャーシューによく使われるが、
ラーメン用ならば入れない方がよい。
ニンニクとショウガは適量入れたほうがよし。

8 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 18:06:52 ID:nZOmzVZt
*2ちゃんねるが公式に「荒らし」と認定したM.mcd ◆EgNgadDJxEと
一緒に荒らし行為に及んだ 弁護くん◆0f0JBAIK.s の両名を擁護、
存在を認める発言は禁止(スレが荒れる原因です)
荒らしは「無視」が最良の対処法です。「レスつけるんじゃねぇ!」
という発言も、無視してないことになるので気をつけましょう。

9 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 19:08:25 ID:3tN87T3P
>>7
中火で1時間40分も煮たら煮汁が無くなってしまうと思うけど、大丈夫?

10 :6:2005/06/14(火) 21:17:41 ID:DUrYsWxn
>>9
できるだけ大きな鍋で煮るしかない。
煮詰まるからタレは薄めにね。
うちのシチュー鍋だとまだ半分以上残るよ。
大きな鍋がない場合は少しずつお湯を追加するしかない。

11 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 21:50:53 ID:3tN87T3P
>>10
どもです。
タレの量は常時豚肉がかぶるくらいですよね。
う〜ん、そうなるとタレが大量に出来てしまうかなぁ・・・。
なにかの料理に使えればいいんだけど、一人暮らしだから消費しにくいし、悩むなぁ。

12 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/06/14(火) 23:29:58 ID:EQAj6o5L
この前、鯛を1尾買って刺身を食べたので、余ったアラでラーメンを作りました。
ダブルスープです。
スープ@は鶏ガラ系。
鶏ガラ1羽分、手羽先5個、タマネギ2個、長ネギ2本、スルメ、ショウガです。
中火で3時間半煮込み、少し濁らせてみました。
スープAは魚系。
カツオを煮出さずにお湯に入れて10分で揚げ、
沸騰させて鯛のアラを投入して約10分で仕上げます。

醤油ダレは酒とみりんを入れて煮きったものに、桜エビの風味を移します。

さてブレンドして飲むと……大成功です。
似た味の店を敢えて挙げるなら飯田橋の「ひらを」でしょうか。
むろん、素材を贅沢に使っているぶんだけ風味もコクもひらをよりもずっと上です。

13 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/15(水) 00:28:45 ID:QYRO6Rc4
>>5
1さん他、真面目な方が多いですし、スープ以外も含めた総合スレということで、
もう少し様子をみてもらえませんか?

>>12
君は、自作自演や、実況行為を熱心に行ったことに対する謝罪が先です。
いやならすぐ死んでください。

14 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/18(土) 01:10:09 ID:gREQimkR
【簡単】スレ立てる前必見の質問スレ4【質問】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1061133091/
からもってきました。
「つくもにある、ピリからもやしの作り方教えて下さい。 」
九十九とんこつラーメン@恵比寿のことなのかな…?

15 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/18(土) 03:54:02 ID:4nWDzvZV
メンマを作ってみたいんだけど、乾燥メンマってどこで手に入るのかな?
あれこれ探したが、塩漬けメンマはあるけど乾燥メンマは見つからない。

16 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/18(土) 22:30:15 ID:WDHFU4dd
>>12
馬鹿?
それだと、ラーメンのスープにならないよ。

また未食ですか?

酔っ払った後のお茶漬けていどなら、それでも結構だが。
それにしても、自作スレにきてまで、未食で書き込もうというあさましい了見が信じられない。

17 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/20(月) 03:01:12 ID:p9D2z3F8
>>16は何を言いたいのかな?
個人的経験では鯛と鶏を合わせるなら白湯スープの方が合うと思うが
>>16はそういう事じゃなくて単に煽りたいだけ?

18 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/20(月) 15:07:52 ID:Qa7A6pMx
>>12みたいな基地外は、ホットケ(゚听)

で、二郎の豚みたいのは自宅で作れますか。

19 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/21(火) 01:35:38 ID:BuYJ+JkZ
>>18
二郎も店鋪によって随分豚は違うが「二郎風」でいいか?

水2リットルにクズ野菜(キャベツの芯は必須)とコンソメキューブ。
1時間豚の腕肉を煮込めば二郎風。腕肉が手に入らなけば肩ロースで。
煮込んだら半日程放置して味を落ち着かせる。
出来たてより1日置いた方が豚の臭みが抜けて旨い。

弁護のスープ結構旨そうだけどな。
ゴミみたいな事も言うがまともな事言った時は誉めてやれ。

20 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/06/22(水) 03:14:29 ID:R/RDQtSk
二郎は豚の腕肉を使っているとは知りませんでした。
以前、二郎風の豚を試しに作ってみた事があるのですが
全然違う味になってしまいました(それはそれで美味しかったのですが)。
キャベツの芯もコンソメキューブも入れてなかったし…。

21 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/22(水) 07:24:16 ID:5rYdsTXW
>>20
君は、自作自演や、実況行為を熱心に行ったことに対する謝罪が先です。
いやならすぐ死んでください。


22 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/22(水) 13:21:26 ID:A2lbYr2w
ラーメン板の恥部を晒すスレ【弁護Mコマプゲラ三店】
http://tmp5.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1117117118/

23 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/24(金) 04:44:44 ID:O0ZPoBFT
>>4も言ってるけど、気に入った麺がなかなか手に入らないね。
市販のスープ付きの生麺を買ってきて
麺だけ使ってスープ袋は捨てるという手もあるが、
もったいないばかりか肝心の麺そのものも大して旨くない。
どこで手に入れる?

24 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/24(金) 07:31:00 ID:1OrcMBvY
>>23
昔の商店街には、1玉60円くらいで中華麺を売るような店があったんだけどね。

25 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/25(土) 09:58:04 ID:N5IZHtLP
>>23
自分は幸いな事に、近所に小さい製麺所があって、小売りもしているので
利用しています。
麺自体は、どこにでもあるラーメン屋さんのソレですが。

26 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/25(土) 14:40:06 ID:PWkuqHMH
たとえば青葉みたいに太めでツルツルした麺がほしいとか
味噌ラーメンに合う黄色くて縮れた麺がほしいとか思っても
商店街の普通の製麺所だと思い通りの麺はなかなか見つけられないよね。

スーパー系では西友が結構揃っている方だと思う。
細麺から極太まで、ストレートから縮れ麺まで、一通りある。

27 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/27(月) 20:06:33 ID:kECVUAaL
>>26
情報ありがとう。今度つくるときは西友もチェックしてみます。

28 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/28(火) 00:09:02 ID:JaTpDS8C
てかさ、麺も自作せねば自作ラーメンとは言えんだろ?

29 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/28(火) 00:34:32 ID:xugs8sTS
>>28
まあそう言うな。
市販の生麺に手を加えたレシピでもいいと>>1に書いてあるし、
もっと気楽に考えてや。

30 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/07/11(月) 01:30:06 ID:HowLNLdO
僕がスーパーで玉子を2パック買ってきたら、妻も2パック買っていました。
と言うわけで我が家には玉子が40個……。
そのうち12個を使って半熟味玉を作りました。
で、たくさんあるので「味玉丼」を作りました。
おかかと万能ネギともみ海苔をご飯に混ぜたのですが、
う〜ん、普通に美味しいけど今ひとつピンとこないのです。
メンマやチャーシューの切れ端を別途作るのも大変なので
もっと手軽にできて美味しい味玉丼の作り方は何かありませんかね?


31 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/11(月) 01:57:48 ID:1N6O7Rmh
>>30
う〜ん、手軽じゃ無いけど、豚の角煮と一緒とか、手羽先煮とかしか
思いつかないなぁ。
あ、塩味玉なんかどう?シンプルでいいかも。

32 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/07/11(月) 02:03:52 ID:HowLNLdO
>>31
塩味玉といえば、一蘭の塩味のやつは実は結構好きなんですよ〜。
ご飯に万能ネギを醤油をたらして玉子を置いて、
箸でグチャグチャってかき混ぜて食べたら美味しそうですよね〜。

33 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/07/18(月) 18:37:12 ID:Q6yw8IFt
今度はかんすいを使ってワンタンの皮を作ってみました。
生地がブツブツ切れる感じでとても練りにくかったので
本当にこれで大丈夫かと心配になりましたが、
棒で延ばしてみたら割とまともな感じになりました。
少し割れ目が入って見栄えは悪いのですが、
ツルッとプリッと、いかにもワンタンらしく仕上がりました。
でも……やはり買った方が早いかも…。

34 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/23(土) 20:25:57 ID:YOqX6cpv
出来上がった麺・スープ・具材で作るってのはスレ違いですかな?

35 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/27(水) 03:46:21 ID:ut0/YAH+
ぜひそれも聞きたい!

36 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/28(木) 23:27:32 ID:toBTEYd5
ttp://ameblo.jp/marisyansyan/entry-f14aa4a87a8f17aa36058c1523904a67.html

↑のヤツ見て真似して作ったらウサギのオバケみたいなのになった。
もう料理しない。。

37 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/29(金) 20:58:57 ID:4Hp4TuFI
coopの麺(細)・鶏がら醤油スープで作った。
具材は鶏胸肉と瓶入りのメンマ。

まず、鍋にゴマ油を入れ、鶏肉を炒める。
適当に炒められたら水を入れ、沸騰させる。
後は普通の作り方。
仕上がりにメンマを加え食す。

市販の袋麺よりは確かに美味かったけど、ゴマ油入れすぎたので油も多かった。
何と言うか青菜も加えたくなる味だった(個人的にほうれん草)。
最初の鶏肉炒めの時にタマネギを加えるとまた美味くなったと思う。

38 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/20(土) 15:33:39 ID:QEmpBXC6
これから煮豚を作る。
近くのスーパーでげんこつの値段が半年前の2倍になってた!プンプン

材料:スープ ・げん骨2本 ・豚バラ細切れ500g(背脂が手に入らないので代用)
・豚足、ミミガー各1個(同じく代用兼おつまみ用)・丸鶏1羽(これも最後は酢醤油で頂く)
・玉葱大1個 ・長ネギ(葉っぱの部分3本分 ・人参の頭の部分1個 ・キャベツの芯1個
・ニンニク3粒 ・生姜1欠け ・鷹の爪2本

煮豚 ・本日はバラブロック450g位のを2本(亀甲縛り済)

ゲンノウで砕いたげん骨、丸鶏、ニンニク、生姜、鷹の爪を寸胴の底に置き、
たっぷりの水で沸騰させる。灰汁はざっととる。
1時間ほどスープを取り、おもむるにボンレスハム化しているバラ肉投入、
ついでに豚バラ細切れも投入。1時間ほど中火で煮込む。
1時間後、残りの野菜を投入。豚コマの蕩け具合を見て、竹串でバラ肉の塩梅を見る。
通常、野菜投下から30〜60分後。
バラ肉引き上げ、用意しておいたタレに20分ほど漬ける。
その後、タッパーに移し、タレを上から大匙2杯ほど振りかけ、冷蔵庫へ。
2時間くらいは放置プレー。完成

こんなところですが、いかがでしょう?




39 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/20(土) 15:46:41 ID:gzK4clem
写真UPきぼん

40 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/20(土) 18:33:46 ID:QEmpBXC6
>1時間後、残りの野菜を投入。豚コマの蕩け具合を見て、竹串でバラ肉の塩梅を見る。
通常、野菜投下から30〜60分後。
   ↑
今、ここ

>>39
手元にカメラ無くてUpできません。
携帯はCCD付いてますけど、
付属品なくてPCに接続できないんです。
なにせ実家に戻ってやってるもので、
悪しからず。

41 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/20(土) 18:36:40 ID:QEmpBXC6
追伸: 今回はニンニク、生姜、鷹の爪は丸鶏の腹にぶち込みました。

42 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/22(月) 22:27:13 ID:CJb7AyHL
どのくらい寝かしたの?

43 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/23(火) 01:04:07 ID:rEEu/AhQ



44 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/24(水) 05:12:20 ID:qoEuspcF



45 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/24(水) 12:30:15 ID:Il0BGfBA
>>40
携帯からPCにメール送るなり、pic.toを使うなりすればいいのでは?

46 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/08/25(木) 14:00:33 ID:ww8/NfUy
サバ・ムロアジ・煮干しの混合節を使って
鶏ガラと合わせてスープを作ってみました。
薄口醤油のタレを使い、琥珀色で澄んだスープに仕上げてみました。
スープの味を見てから、それに合う麺を買いに行ったのですが
今回選んだのはなんと「シマダヤの3食入り冷やし中華」の麺です。
月並みで素朴な感じが何とも言えず好バランスです。
スープだけ飲むと大喜を少し薄くした感じです。

47 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/27(土) 21:54:09 ID:HsbJJHRO
うまいメンマの作り方を知りたい。
コリコリしてるけど固くないのをキボンヌ

48 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/02(金) 20:07:55 ID:vxbM6PKe
おれは うまい麺の作り方を知りたい。

49 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/02(金) 20:11:09 ID:hl3zhNRr
ここの>>1って弁護だろ?
うぜえよ。

50 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/18(日) 18:19:42 ID:/ZnEqpgL
ラーメンのスープって置けるのかな?
とんこつラーメン作りてぇ

51 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/20(火) 21:38:18 ID:DH7SlWjy
メンマをあみ印のチャーハンの素で煮る

52 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/09/21(水) 04:16:03 ID:cGkdEVdT
>>50
これまでの自作経験上、
ガラ系のスープは低温保存なら、むしろ1日以上寝かせた方が
深みが出て美味しいみたいです。
しかし魚系のスープは置けば置くほど味が落ちるので
もし保存するなら冷凍した方がいいでしょう。

53 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/21(水) 10:47:28 ID:5Amd5ORp
寝かせるにしても、
冷蔵庫が無難だぞ。
気温が高いとすぐ劣化するからな。

54 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/10/03(月) 00:45:47 ID:7DzHRTos
成美堂出版の「自分で作るプロのラーメン(2)」という本を買いました。
来来来の長崎ちゃんぽんに挑戦してみるつもりです。

55 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/04(火) 19:15:29 ID:jU3WOfq8
カンスイの代わりに重曹を使って自作中華麺を作成しました。
はー疲れた。
まあ、コネはホームベーカリーで、のし、切りはパスタマシーンで
少々邪道ですが。
1、2日ほど寝かせた方が美味いらしいので冷蔵庫で寝かせています。
一昨日、豚足を煮込んだので、その煮汁をスープに流用して
とんこつラーメンにするつもり。
早く食べたいなー。


56 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/04(火) 20:21:51 ID:NzXpCtV/
>>55
その豚足煮汁で豚バラブロックか、
ロースブロックか腿ブロックか、
え〜い、もう何でもいい!
とにかく煮豚作れ(2時間弱でいい)。
豚足煮汁もさらにコクが出るし、
チャーシューも追加だ。
せっかくの自作麺じゃん。

57 :55:2005/10/04(火) 20:44:28 ID:jU3WOfq8
煮豚か…。それもいいですね。
冷凍庫に以前作ったチャーシューが眠っていたのでそれを
のせようかと思っていたのですが、せっかくだもんねー。
新たに煮豚作ってのせてみようかな。

58 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/10/11(火) 03:44:59 ID:ZXBU1ZJp
今日はなんと「つけめん」を作ってみたのです。
麺は国産小麦粉に玉子を混ぜて、うどんと同じ要領で手打ちしました。
良い小麦粉を使ったのでコシも味わいも喉ごしもよかったのですが
やはり製麺機がないと太さが均等に行きませんね。
スープはさば節を中心にカツオと煮干しを強引に煮込んで大味に仕上げ、
鶏ガラと大量の化学調味料で刺激感のある味にしました。
つけ麺専門店らしさは出たけど、多量の化調でかなり体がだるくなりました。

59 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/13(木) 16:24:31 ID:DsiGRBA8
市販のスープ付き生めんでうまいのない?
スープとか作るまでマニアじゃないので。
シマダヤとかマルちゃんとかだとやっぱりスープがイマイチなんだよな。

60 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/13(木) 19:26:27 ID:MXPbnwF+
そのタレを自作スープで割ってから言え!

61 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/15(土) 18:30:01 ID:kBJmetwT
宇宙1うまい店【杭州飯店】
他店はクズです

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1127745695/

62 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/19(水) 16:16:28 ID:3JzMwOgm
スープは市販品に及ばずともなんとかなる。
けど麺作りは無理だなぁ・・

63 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/22(土) 15:07:30 ID:kV2E1+/a
age

64 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 21:57:44 ID:EiJOQ8qx
そこそこうまい醤油または塩ラーメンのつくりかた教えてくれ
市販のスープは微妙にうまくない

65 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/28(金) 14:22:02 ID:WxtuEPwr
>64
1.中華鍋で少しの油で豆板醤を炒める。(弱火)
2.ニンニクみじん切りを香りがたつまで炒める。(弱火)
3.挽肉(なんでも良し。豚ミンチなら最高)(やや強火)
4.香味野菜(ネギ.ニラなど)を加えて軽く炒め続ける。
5.水を適量加える(スープになるくらいの量)(火を弱める)
6.市販のがらスープのもとを入れる(しょっぱくならないように!)
7.野菜(白菜.モヤシ等)、を加えて弱火で煮込む
8.灰汁取りをして、オイスターソース少量を入れ、食塩で味を整える。
 (煮詰まることを考えて薄めに)
9.醤油は色付け、香り付けに入れる。入れすぎると癖が出る。
10.さらに煮込んで出来上がり。味が薄ければ塩で調整。

「おまいらウマースープの作り方、教えてやる」スレを参考にしました。
お酒を入れてみたり、醤油タレに工夫したり(煮きってみるとか)すると
さらにうまいかも。うまくいかなかったらごめんネ。

66 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/29(土) 00:04:50 ID:GTA4GC3S
>>65
鶏がらとか使わないでいいのは手軽でいいね。

67 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/11/09(水) 16:58:17 ID:O1Nc0SS4
今度は長崎ちゃんぽんに挑戦。
麺は長崎の桃華園のものをデパートで購入。
鶏ガラを強火で4時間近く煮込んで白く濁らせました。
中華鍋にスープと具を炒め煮し、打ち粉が付いたまま麺を中華鍋に投入。
う〜ん、まあ長崎ちゃんぽんらしい味にはなったけど
来来来のスープには到底及びませんでした。


68 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/13(日) 09:48:30 ID:ptUwToLp
前回煮て置いたチャーシューダレと、ある程度完成したスープがあるから、
今日の午後にでもラーメンにしようと思ってる。
麺なんだけど、今日は前から使ってみようと思っていた金のパスタを使ってみる。
http://www.nippn.co.jp/product/2005springnew_g1.htm
これに限らず、パスタを流用した人いる?
この麺、モチモチして、結構ラーメンに向いてると思う。

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