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スープの温度に関して

1 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/09(木) 11:02:43 ID:iBNuDJq2
ネットのあちこちでよく「スープがぬるい」という意見を目にします。
ぬるいことが何よりも許せないという人もいるようです。
一方で、細麺でスープが熱すぎると伸びてしまうという考え方もあります。
魚系のスープでは香りが飛んでしまわないよう厳密な(比較的低めな)温度管理をしている店もあります。

そんなこんなを語り合うスレです。
(依頼あり)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1061133091/925-926

2 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/09(木) 11:05:52 ID:oMB5oQsp
2

3 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/09(木) 12:27:52 ID:6bzxKeuT
ふーむ。これはおもしろそうだ。
がんがん炊きだすスープばかりじゃないし。

4 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/09(木) 13:18:16 ID:WwoWuPhy
>>1
さっそく立てたか。乙。

俺は熱すぎるのはダメだと思う。
理由は、味がわからなくなるから。

人間の舌は極端に熱いor冷たいものだと、味覚の反応が鈍くなる。
アイスコーヒーなんか、そうとう濃いめに淹れるのがデフォだし。

熱いものは冷ませばいいが、ラーメンでそれやったら麺が伸びる。
結局、熱いの我慢して食って、舌火傷して、おまけに味もわからない、っていうパターンが多い。
(個人的にはね)

家系みたいな濃いラーメンならまだしも、魚介系はほんとにつらい。
「たきたろう@三鷹」はそれが顕著。

が、「ラーメンは熱いもの」という発想が標準的である以上、
「スープぬるめで!」とはなかなか言い出しにくいのも事実。
言った人いますか?

5 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/09(木) 14:39:09 ID:KKcrZpKD
店が本当に狙ってその温度で出しているのなら熱かろうがぬるかろうが許せるが
そうでないいい加減な店も多いよね。
特に具材。チャーシューや玉子を冷蔵庫から出してそのまま入れたりする店とか。

6 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:02:17 ID:dP93OHnB
>>1
盛り上げろ。

ところで熱さ自慢の店というと?
落合の「じゃかじゃか」とか「もちもちの木」とかか?
少なくてもこの2軒は、「熱い」ことに対して大威張り。

7 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:17:31 ID:estVu9Fe
ラーメンは熱い食べ物。
ぬるいスープは不要。
そろそろ、スープの熱さも選べるようにしようぜ。

8 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:19:28 ID:dP93OHnB
>>7
>>4のいうたきたろうなんかは、小鍋でスープあっためているんだから、
選べないこともないはずだが。

9 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:19:32 ID:estVu9Fe
で保守しとかないとDATA落ちするのか?

10 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:21:17 ID:estVu9Fe
>>8
麺の量を選べるのと同じ気楽さでスープの熱さを指定したい。

11 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:27:34 ID:dP93OHnB
>>10
大寸胴の店(てか、ほとんどの店)は、オペレーション的に無理じゃないかな?
同じ寸胴からすくうんだから。

方法としては、丼をあらかじめ冷しておくぐらいしかないだろう。
スープだけ入れた丼を冷ます…って方法も考えたけど、麺だっていっぺんに茹でたいだろうし。
スープ冷めるまで同ロットの客を待たせるわけにもいかないし。

結構難しい希ガス。

12 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:32:12 ID:estVu9Fe
>>11
なるほどな。現実的にそうかもね。
で極論すると両者になると思うけど
@スープは熱くて風味が飛んでる。
Aスープはぬるいが風味はある。
どっち好みが多いのかね。
私は圧倒的に@何だけど、少数派?

13 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:34:30 ID:dP93OHnB
いや、@の方が圧倒的多数だと思うよ。
ラーメンに関しては常識だと思う。
実際そういう店も多いし。

でも俺はA。

14 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:37:42 ID:79cdNFB5
良スレの予感。


15 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:39:26 ID:estVu9Fe
>>13
スープを熱々で出す店って意外と少ない気がするけど。
もちもちの木、大勝軒(永福)並に熱々で出して欲しい。

16 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:42:40 ID:dP93OHnB
>>14
そう思うが、こういう議論スレは何でもかんでも削除依頼出すコテ…あ、いや、香具師がいるからな。
今回は提案が出たうえでのスレ立てだから、問題ないと思うが。

…まあ、問題が無いなら無いで、ヘンなのが湧いて出てくるんだよ。
不思議なもんさw

17 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:59:43 ID:5GNvzolA
問題のないスレには、問題だらけのコテハンが湧いてくるので要注意。
煮沸消毒しておきましょう。

18 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 01:01:04 ID:sZhTAFyy
ひとくち目で舌をやけどしてしまった時の挫折感は期待と比例する。

19 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 01:05:12 ID:5GNvzolA
tp://www.geocities.jp/niigatanuruimen/
このスレッドのためにあるようなラーメンサイトw

20 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 01:13:59 ID:79cdNFB5
>>13にも同意できるけど。
熱さも味の一部だからなぁ。

21 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 01:18:07 ID:19DDZ8Gc
>>12
スープが熱くてしかも風味が飛ばないくらい出汁が濃いってのが理想。
ヌルいのも許容出来んし、バランス重視でインパクトが無いのも許容出来ん。
(ラーメンなんてジャンクで味が濃いのが当然と思ってるから)
スレで出てる店だともちもちの木はそこそこいい線行ってると思う。

22 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 01:22:13 ID:dP93OHnB
>>19
ワロタ。

>>20
どっちかっていうと、熱いと味がわからない気がすんのよね。
あと、香りが飛ぶ。
上の方にも出てたけど、少々味がピンボケ気味でも関係ない、ストロングな豚骨系なら
(家系とか、じゃかじゃかとか)
熱いほうがうまいと思う。
やっぱり争点は魚介系では?

ちょっと話飛ぶけど、のびたラーメンも結構好きだ、俺はw
麺がスープをしっかり吸い込むので…。
(いや、故意に“のばした”ことは一度もないよ、念のため)

23 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 01:23:39 ID:dP93OHnB
>>21
なるほど。

いいこと言うね、アンタ。

24 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 01:31:15 ID:79cdNFB5
>>22
そうだね。スープ鍋がグラグラいっているような店は、スープもいっちゃっているんだよね。
同意。

しかし、スープが寸胴鍋のなかでグラグラいって味が飛んでいる店と、客の口に入る瞬間のスープの温度が低い店は、
全く話しが違うんじゃないかと思うんだけどどうよ。

具体例を出せば、高座渋谷のなかむらやって、スープが寸胴の中でぐらぐらで、客に出されるドンブリのスープがぬるいんだけど、これって最悪何じゃないの?
具体例が極端すぎたかな?

25 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 01:50:51 ID:N4gp/CMI
>>21
うー、本論で同意。
スープにはそれぞれの「適温」があると思う。
もちもちの木は、個人的には熱すぎか。

>>22
争点は、やはり魚介系になると思う。
和風出汁は、静かに煮立てた昆布を沸騰直前で取り出し、
カツオブシを加えてさらに煮出す。あくまでそおっと煮出す。
ところが、これを強火でがんがんやっちゃう店もいまだに多い。

昆布の旨み過多、酸味が出てしまった節系のスープ。
そんな店は結構多いかと。

ちなみに、喫茶店では、コーヒーの適温は80度と教えることが多いらしい。

26 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 07:26:10 ID:7D1B5OK8
背脂系は概してスープの温度は低めだよ。

・元々の出自が屋台なので火力が用意できない
・なるべく早く客を回転させたい
・高温だと振りかけた背脂が溶けてしまう

こんな理由かな。

27 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 07:53:34 ID:79cdNFB5
( ・∀・)つ〃∩ヘェーヘェーヘェー

28 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 10:04:42 ID:129+wFfi
>>24
「なかむら」は知らんけど、丼温めてないんでしょ。
あと、丼の材質も重要だってのは聞いたことがある。
(詳しい人いたら教えてキボンヌ)

>>25
魚介系は魚介を投入するタイミングなんかもあるらしいな。
入れっぱなしで営業に中休みがなく、寸胴一本で済ます店は概してダメでしょ。

>>26
そうかあ。
しかし「秀@赤坂」なんか、むちゃくちゃ熱いぞ。
たしかに背脂溶け気味だったけど。あれはあれでいいんじゃないのかなあ。

29 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/11(土) 13:04:41 ID:G9ZLMKGH
ラーメン発見伝でもこの話しあったな
熱い方が良いとか言う結論だった気が・・・

30 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/11(土) 18:46:10 ID:y5sv4BM8
ageてみる。

31 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/12(日) 07:16:56 ID:4YdtEy0b
俺の母親は戦後の食糧難、しかも北国で育ったので、
「熱いものはご馳走」と思っているらしい。

32 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/12(日) 07:18:57 ID:zDFgaxND
熱くたってそのうち冷めるんだから
最初は熱いがいいに決まってる。
猫舌はふうふうしなさい。

33 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/12(日) 07:27:30 ID:HZH92et5
>>29
そういう結論に読めるんだ、君はw

34 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/12(日) 09:53:00 ID:FZjCaX9z
>>29
もう記憶が曖昧なんだけどぬるいスープ出してた店がアツアツのスープにしてみて味を求めるのも良いが
客のニーズを追わなくちゃいけないみたいな話じゃなかったっけ?
記憶違いかもしれんけど

35 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/12(日) 09:53:32 ID:FZjCaX9z
間違えた自分にレスしてどうすんだ・・
>>33×>>29

36 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/12(日) 14:25:09 ID:cp8NwTl1
>>32
麺が延びるだろ!

スープの熱さにこだわる店は、表層に油膜厚めに張って保温することもある。
ふうふうぐらいじゃ冷めないんだよな。
ふう×5ぐらいやれば冷めるけど、麺とスープとの一体感は無くなる。
簡単に食える範囲で熱くしてくれ、って感じ。

37 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/13(月) 20:04:10 ID:z4deKQJZ
適温。

38 :弁護くん ◆0f0JBAIK.s :2005/06/13(月) 20:30:14 ID:PGvzRZWY
特に魚ダシの場合、沸騰状態でずっと置いておくのが悪いのであって
出す直前に小鍋にとって温めればアツアツで美味しく食べられます。
もっとも、そこまで丁寧な仕事をする店はあまりありませんね。
思いついたところでは横須賀市安浦の「喜八」の喜八ラーメン。

39 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 00:13:17 ID:AJLll6AH
>>38
>>16-17

自演魔・嘘つき・買春男・北朝鮮。
人の言葉を喋るな。氏ね。

40 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 00:36:57 ID:6SLLype3
熱いのは喉が焼ける感覚を楽しむ為に我慢して食べるんだよ

41 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 01:17:57 ID:lseEzdeX
細麺+アツアツ+魚だし入り でお気に入りは江東区の・・

42 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 01:18:29 ID:AJLll6AH
>>41
とうかんや?

43 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 03:34:03 ID:cClWoWvd
>>38
昆布を使ってる店は多いと思うが、あれは沸騰させるとアウツ。
ミョーな旨みが過多でぜんぜん美味しくなくなる。
カツオブシなんかは最小沸点で静かに煮出すのは常識としても、
食べ終わるまでの温度変化にまで着目した店は、少なくないか?

移転前のめじろは、面白いとこに目をつけてた。
要は、適温が大切ってことなんだけど、温度低下まで視野に入れて
作りこんでた店だった。
移転後は食ってないから、知らないんだけど。

44 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 04:54:28 ID:w7GWXwtE
>>43
>昆布を使ってる店は多いと思うが、あれは沸騰させるとアウツ。

完全に間違い。
昆布を入れたまま長時間沸騰させてはイカンのは当然だが
引き揚げてあれば大丈夫。じゃないと煮物なんて作れないだろ!
ちょっと料理したことあれば誰でも分かる理屈。

>カツオブシなんかは最小沸点で静かに煮出すのは常識としても、
>食べ終わるまでの温度変化にまで着目した店は、少なくないか?

これも子供騙し。
たとえば分けとく山では、80度のお湯に鰹を入れて
水を追加して徐々に温度を下げながら出汁を取る。
めじろのインチキ兄ちゃんみたいな素人がどうあがいても所詮子供レベルだ。



45 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 11:13:41 ID:kHHluHRV
>>42
Yes!
アツアツのおかげで客の回転が遅いぜ

46 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 11:23:44 ID:jrXHjElh
>>45
アツアツのせいで魚介の味がわからなくなる典型的な店だよな。

>>44
節類なんかは、ラーメン屋じゃ一晩水だし+沸騰させてから抜く、ってパターンが多いな。
昆布についてはたいがい沸騰直後に抜いているよ。

…荒れるといけないので、あんまり武闘派な表現は控えろよ。

>>38
氏ね。

47 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/16(木) 05:41:07 ID:UVSmkdsF
スープのぬるぽに関して

48 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/19(日) 11:11:24 ID:fSON/h/J
>>1
盛り上げろ。

49 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/10(日) 23:25:51 ID:3D3+fAhb
agw


50 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/28(木) 19:01:14 ID:S/WcGC+C
1はどこ行った?

51 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/28(木) 23:14:37 ID:zNGaiuWx
>>50
まったくだ。
わざわざ質問スレにスレ立て宣言までしてからに。
よっぽどな江戸っ子気質の輩だな。

52 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/31(日) 20:08:20 ID:XDytNWki
まあ、ぼちぼち行きまひょか。

全般的には、豚骨の店が温度低いことが多いと思うのだけど
どうでしょ?
スープ吸いやすい低加水の麺だから、伸びにくくするために「わざと?」
なんて思ったりするのですが。

53 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/20(土) 16:08:00 ID:JgVLALOW
どうだろうね。

54 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/10(土) 03:54:11 ID:7qJlrCBU
気合入れてがんがんにアツクしてくれ

55 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/10(土) 07:24:53 ID:gNQjj0/X
熱すぎると塩気とかうま味とか感じなくなる。これは仕方ない。
熱くてもおいしいの食べたいなら塩とうま味を多めにぶち込めばよし。


56 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/10(土) 21:35:35 ID:yaJOt+A1
脂多めにしたら、沸点がさらに上がるんじゃないだろーかw

57 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/10(土) 21:38:32 ID:NfJ8lKdj
>>56
寸胴に脂を投入するわけではないので、沸点は関係ない。
脂の層が丼のフタになって、熱を逃げなくさせる。
よって、脂多めはアツアツになる。
二郎みたいな背脂の塊では、その効果のほどはしれんが。

58 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/04(火) 09:43:51 ID:QQM61/Rt
ラーメンにおいて温度はかなり重要だね
熱すぎても食べにくいしヌルイとテンション下がるし

59 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/10(月) 01:22:37 ID:tYEUn27R
しかし、適温が何度か示せと言われると難しい。
コーヒーの適温は80度とかいうけど、日本人はもっと高温のコーヒーを
ずずずずっと音を立てて飲んでいるような気もするし。
西洋料理のスープだと、間違いなくもっともっと温度低いはず。
鉄製のスプーンごと口に運んで食べるんだから。
ラーメンだと何度くらいが適温なんでしょうね。

60 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/14(金) 05:11:13 ID:qEwvrLdO
「スープ熱くして」と注文すればいいんじゃないの?アツアツ派は。

61 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/14(金) 05:52:15 ID:1X4VgLXD
スープの熱いお店をかたってみよ!

62 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/14(金) 07:05:52 ID:ROcJbRVb
95℃って高い?低い??

63 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/15(土) 00:34:42 ID:r+czdlzN
高すぎ。玉露かよ。

64 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/15(土) 02:28:13 ID:9Fb9qsiv
高い。

おそらくドンブリに口つけられないくらい熱い。
保温設定ができるポットが最近はあるでしょう。
あれを98度の設定にして、お湯を注いでからすぐ飲んでみればわかる。
たぶん、火傷するとおもう。

65 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/15(土) 03:35:19 ID:KywaiSzy
70度とかそんなもんかな?
麺、具まで入れた状態で。

66 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/15(土) 04:39:52 ID:aCWAeiMI
http://www.stv.ne.jp/tv/susume/rateran/search?idno=20051004100655

67 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/15(土) 04:40:16 ID:J+e9CemR
>高すぎ。玉露かよ。

( ´,_ゝ`)プッ
玉露についてなにか勘違いしてないか?

68 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/15(土) 04:52:43 ID:aCWAeiMI
なりたけはひどい。ぬるすぎ。

69 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/15(土) 16:41:34 ID:cVW0Ptzg
>>67
たぶん、つまり、ポットのお湯から入れた煎茶のことだろうな。
=ポットのお湯の温度? ってことかと。

70 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/15(土) 18:27:25 ID:kBJmetwT
宇宙1うまい店【杭州飯店】
他店はクズです

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1127745695/

71 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/16(日) 13:20:30 ID:L4I30ww2
でもうちの店、95℃に保つようにしてるよ??(・ω・)ノ

72 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/16(日) 22:04:55 ID:xiJgYx7i
よろしい!

73 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/23(日) 11:10:54 ID:xqSX6dOu
何がどうよろしくて??

74 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/25(火) 06:25:47 ID:vXqS77ck
スープのぬるぽに関して

75 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/20(日) 13:24:24 ID:oz0CBsPd
夏はぬるめに、冬は熱々で!

76 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/20(日) 13:41:56 ID:mzTgZTNw
背脂ちゃっちゃ

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1127745695/

77 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/23(水) 02:51:24 ID:LdKae3Xn
うろ覚えだが。

煮物やポトフなんかの調理方法をネットで調べているとき
こんな記述があった。

温度を高めると、食材の香りや味が外へ飛び出す。(1)
その状態から、温度を下げていくと、その香りや味が食材に染みこむ。(2)

だから、煮物を作るときは、一瞬だけ沸騰させて、
あとは、弱火でコツコツ煮込む、という調理方法をとるのがテクらしい。

(2)を無視して、沸騰させたままだと、台所だけがいい匂いになって、
料理そのもの味は落ちてしまうらしい。言わば、家の母親の料理だな。

んで、早稲田だかどっかの教授が(2)を戦略的に行う鍋を作ったとか
作らないとか。(宣伝ではないです、すまん)

だが、ラーメンの場合は、スープの中にはスープしか入ってないからなー。
大勝軒系のように油膜を張って、
あるいは、神奈川のサンマーメンのように餡でスープ上部を覆って
スープが丼の中で冷めるのを遅くする
という技はどうだろうか?

78 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/17(土) 17:52:46 ID:ZiG7aCtr
スープヌルラーメンウマー!

79 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/29(木) 21:19:08 ID:cxP/8CP9
>>77
厚めの脂をわざと張ってスープの温度低下を防ぐ店は多いですよね。

>>78
ヌルスープラーメン、ホントにあります。
熱いスープに冷やした麺を投入したもの。未食ですけど。
柏の「にかいや」という店にありました。

80 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/29(木) 21:23:48 ID:xbnyOglm
最高に熱い店・ぬるい店を考えてみようか。
デフォのラーメン限定で(具が多くなるとぬるくなるから)。

 ・熱さ最強 → すみれ

 ・ぬるさ最強→ 斑鳩

異論反論求む。

81 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/14(土) 22:29:50 ID:SFRgnCz2
tset


82 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/15(日) 22:29:03 ID:gHr5tqis
とんこつは意外と温め


83 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/17(火) 03:27:45 ID:sSUsUBLz
>>82
あんまりこだわってないんだろ。
九州は暑いし、屋台なんかも多いから。

秀ちゃんは別格。

84 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/22(日) 03:29:23 ID:iY+57IYS
小鍋であっためるタイプの店で、どう考えてもあたため過ぎってのがけっこう多い。
やけどするっちゅーねん。

店主が居ないとそうなっちゃうのかな。

85 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/22(日) 03:31:28 ID:Ktp/le9f
ぬるいラーメン食いたきゃ秋葉原のじゃんがらラーメン逝け。
めちゃくちゃ並んでる、店員の態度最悪、ラーメンぬるいの三拍子。
これだけそろえば負けはない。

86 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/23(月) 01:00:34 ID:tAit30nZ
熱々最強!

87 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/17(金) 04:59:26 ID:QM/D2MCO
あついのがいいのね

88 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/17(金) 08:13:25 ID:+RJjeJWT
>>80
反論ってもんでもないけど
熱さ代表→中本
北極の方が蒙古タンメンより熱いかな?

ぬるさ代表→中村屋系列
意図的っぽいけど。

89 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/17(金) 20:37:07 ID:c4n3w70R
スープの熱いので有名な店なら、なんつってももちもちの木だろ。

90 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/18(土) 23:31:15 ID:rcCuKvSe
もちもちは、ちょっと限度を超えてるというか。
熱いといってもスープ本体というより、アブラなんだし。
どうなんでしょうか?

91 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/19(日) 00:36:21 ID:CwEXBOiR
脂で熱さを閉じ込めてるって意味では、問題提起してる>>80の言うすみれもそうだろ。

92 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/19(日) 06:19:18 ID:gOQ6Sa6r
ヌルいのだけは勘弁・・・

93 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/18(土) 14:56:11 ID:PLxZHK/w
温度保持

94 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/26(日) 16:27:07 ID:nfYHv4TD
あつあつのラーメン、食いてぇ。

95 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/26(日) 16:49:06 ID:6q/Rr6/c
熱々だと旨味がいまいち感じられんし香りも飛んでしまう
味障が熱々好んでそうだな

96 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/26(日) 17:08:10 ID:nfYHv4TD
ぬるぽ

97 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/08(土) 14:45:07 ID:Tf03OoZA
がっ

98 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/17(月) 00:00:52 ID:dOpvHFv0
ぬるいこってりラーメンは気分が悪くなる。

99 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/27(木) 01:11:43 ID:WnruiUjb
東熱西温・東遅西速

100 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/30(日) 17:19:04 ID:ws+/I/4U
単に猫舌なもんでぬるいほうが好きです

101 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/06(土) 00:59:50 ID:Sih6jPAn
俺も猫舌なので熱いとスープの味を楽しめない。
斑鳩はそんな俺の気持ちを分かってくれる最高のラーメン屋だ。
頑張れ! せたが屋のムキムキマンなんかに負けるな!

102 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/26(金) 21:40:20 ID:cFa0CEyr
ラーメンは熱いのをハフハフしながら食うもんだろ?ごめん、
猫舌はつけ麺に行ってくれ

103 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/26(金) 22:19:19 ID:vs1HWrMt
ハフハフしながら食ってるんじゃ味がよくわかんないじゃん
なんかまともに味わってないって感じ

104 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/27(土) 14:02:20 ID:9arWr6/i
>>103
「熱くなきゃダメだ!」っていうヤツは、ラーメンの味なんかどうでもいいんだよ。

105 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/27(土) 21:39:22 ID:sxVh1VUq
>>104
いや、それは違う。

106 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/27(土) 22:23:19 ID:emqlyjnu
熱くないとダメって奴は本当に味分かってるのか?舌が麻痺して味なんて全然分からなくなるぞ。
熱すぎると食べるのが遅くなるから麺ものびるし、いいことなんて何にもない。まさか麺だけ一気に食うわけではないだろ?


107 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/28(日) 01:17:00 ID:YXNMowBX
>>105
だって、熱いと味わからないじゃんw
イコール、味なんかどうでもいいってことでしょ。
>>106の言うとおり、熱いと極端に麺のびるのが早いし、それをハフハフ冷まして食うと、ほとんど末期的な状態じゃん。

それにそもそもの話なんだけど、
結果的に冷まして食うぐらいなら、最初から適温で出すほうが正しいと思わん?
なんのために熱くするの? 儀式?

108 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/29(月) 17:50:02 ID:dZwpRSKh
>>107
オレは熱くても味がわかるよ。
最近は、「ここのラーメンは熱いから気をつけて」
とか言ってる会話をたまに耳にするけど。
そもそもラーメンは熱い食べ物でしょ?

109 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/29(月) 21:42:04 ID:krvOr+dc
>>108
おまいの舌は、どうかしている。

ttp://homepage2.nifty.com/akijazzy/coffeebreak/coffee17.html

110 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/01(木) 00:02:40 ID:TVorb5RF
舌が敏感なやつがラーメン喰うなよ・・・
どんだけ塩や醤油入ってるか知ってていってんの?

食べ進むうちに温度が下がり、味を強く感じる合理性の温度なんだよ。
大体最初に適温(65-70)だったら、食べ終わる頃にはその温度帯以下だろ?
ぬるいわしょっぱいわ・・・

111 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/01(木) 01:34:39 ID:kKbNr5+f
>>110
文章から馬鹿が滲み出てるぞ

112 :ラーメン大好き@名無しさん :2006/06/19(月) 17:24:48 ID:2iVQyVvT
そうだすな

113 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/23(金) 00:08:37 ID:jjQ4k6jF
スプーの音頭なんてあるの?

114 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/01(土) 17:53:17 ID:1ZQbQwLy
スープの音頭に関して?

115 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/03(月) 00:37:20 ID:Eoqdg1K3
スプーの瞳に恋して?

116 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/03(月) 00:49:03 ID:mtJBkq7x
替え玉でスープが冷めて行く、とんこつラーメン派から言わせてもらえば、
多少ぬるくなっても美味さは同じ。
でも、一口目からグビグビ飲めるくらい冷めてるものはダメ。
やっぱり、麺の量や固さによって調節されるのが一番だろうけど。

117 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/03(月) 23:18:34 ID:7bbXh3Br
映画「たんぽぽ」だと、最初から丼傾けてスープ飲める温度はダメらしい。

118 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/04(火) 04:31:32 ID:pD8l3pAB
どうせ熱けりゃ食うのに時間かかるし麺が延びるだけ
それにスープが熱くて飲めないから必然的に麺や具を食うことになりスープだけが大量に残ってしまうのが難点

119 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/08/18(金) 01:52:20 ID:JZ553wCY
ループしてるなあ。

120 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/28(木) 02:00:01 ID:43iPPOEq
包丁人味平だったか、まんがなんだけど、店に飛び込んですぐさまかっ食らうスープは
わざと温度落としてあるとか。
猫舌のオレとしては賛成なんだけどな。
茶道の茶とかおいしく味わうには、温度低めがいい。

121 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/28(木) 08:20:49 ID:mOTenbDj
熱くなると同時に味が軽く感じられる(逆に冷めると重い)。
まろわかさを失うかわりに熱いスープはキレが出る。
個人的にあんまり熱いのは嫌いだけど、どちらの言い分も理解できる。
加減は大事だと思うから、ちょっと熱めくらいがいいんじゃないか?
80度〜85度とか。

122 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/03(火) 23:30:58 ID:hrKOiM8o
沸騰させると味が全部匂い(空気)になってスープ(水)の外に出ちゃんですよ。

123 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/04(水) 00:35:04 ID:LgP5+cWO
なるほど。豚骨の店が臭いのはガンガン沸騰させてるせいなんだな。
澄んだスープの店は沸騰させないですもんね。

124 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/28(土) 17:29:41 ID:IoA4d/Do
ホシュ

125 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/28(土) 18:04:45 ID:9ahbjXW6
アツアツのラーメン、冷えた水。

これを用意するのは結構手間掛かるんだろうな

126 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/12(日) 18:15:50 ID:NlzM8Gai
永福町系の大勝軒は
スープ熱々だね!

127 :軌り捨て御免:2006/11/13(月) 03:03:49 ID:uJ2NiGJG
スープの温度がとかアッシニハどうでもいいで御座イヤス
温度が高イト魚介ノエグ味ガ鼻に付くンデ御座ィャス。みなさんもコンナケイジバンニオドラサレズ自分の舌で感ジテ欲シイト思いヤシテ御返信致シヤシタ

128 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/04(月) 14:57:02 ID:63qnXo4O
保守

129 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/13(水) 22:29:46 ID:IIGBAxWu
ラーメン音頭>http://www.bekkoame.ne.jp/~hera/wonder.html

130 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/15(金) 23:11:27 ID:Z42UcVxx
>>120
お茶がぬるめなのは、その温度がたまたま、茶葉の旨み成分が一番抽出されやすい温度だからだよ

131 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/15(金) 23:15:41 ID:HkpJrRVG
猫舌なのであまりアツいとキビシイです、味がわからん。

132 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/15(金) 23:18:05 ID:ysCEuEhJ
>>130
>>120が嘘っぱちなのは同意だが、
「旨み成分が一番抽出されやすい温度」なんじゃなくて、熱すぎると苦味渋味が出過ぎるから。

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