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ラーメン店のたまごたち 3

1 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/06 14:27
店主さんもここでの役割を終えて去り、
必要性があるのかどうかわかりませんが、
このスレを無くしてはならないと思いましたので立てます。

前スレ:
有名ラーメン店ってどれぐらいの年収なんだ@ラーメン
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1049858948/
【情熱】ラーメン店のたまごたち【誠意】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1063377789/

2 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/06 14:38
      ┏━┓
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                 , '  丶、
               , '      丶、
             , '  ______ 丶、
              ̄ ̄| ●  ● | ̄ ̄
                 \  へ  /
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.     _   _ - ニ― ̄‐/      \‐ ̄― ニ - _  _
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   || | | | ||L」 L」|( ______`ヽ  ' ____ )||.'" `ヽ
   |Ll Ll || ┐┌┐| ____) l l ( ___ |└ゝ、_)  l
   {____」 l└ └┘|( ____ノ 、 ___ ) L_rヽ.__ ノ

3 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/06 14:40
2get

4 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/06 20:26
4

5 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/06 21:34
だめだな。ここは。

心ある人は、こっちに移動してください。


http://jbbs.shitaraba.com/bbs/read.cgi/sports/13066/1078541186/l100

6 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/07 06:44
http://jbbs.shitaraba.com/bbs/read.cgi/sports/13066/1078541186/l100

15 名前: 名無しさん 投稿日: 2004/03/06(土) 22:07 [ 9r6/gEeQ ]

マイクさんは店主さんのお話についてどう思いますか?


16 名前: M.mcd (NgadDJxE) 投稿日: 2004/03/06(土) 22:20 [ LPRyzTEk ]

>>15
ああいった掲示板の中で、あそこまで真摯になれるのは凄いと思います。
職人としてもホンモノだと思います。
とても為になりました。


17 名前: 名無しさん 投稿日: 2004/03/06(土) 22:30 [ 9r6/gEeQ ]

…… (絶句…)w
失礼しました。
私はマイクさんが非常に対抗意識を起こしているのかと勘違いしていました。
私は店主さんが大好きですが、マイクさんの真摯な発言には非常に好感を抱きました。


18 名前: M.mcd (NgadDJxE) 投稿日: 2004/03/06(土) 22:36 [ LPRyzTEk ]

>>17
え?w
対抗意識なんて、とんでもないですよ。
店主さんは素晴らしい方だと思ってます。
私は、愚か者ですからよく誤解されることも多いみたいですが。
いいかげんな人間ですが、これからもよろしくお願いします。


7 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/07 06:58
おーこのスレ復活したのか。
前みたいになるといいのぉ。

8 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/07 07:25
>>1乙。
最初のスレは過去ログできてますよ〜。

有名ラーメン店ってどれぐらいの年収なんだ@ラーメン
http://food3.2ch.net/ramen/kako/1049/10498/1049858948.html

9 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/07 21:50
MコマのBBSみれねーぞ


10 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/07 23:07
みれるけど。。。

11 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 13:42
どっちが本スレ?
こっちの方がいいような気が

12 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 14:00
>>11
場所的に?
内容はこっちの方は今のことろ皆無な訳だが。

13 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 15:38
スレ立て乙です。
前のように内容の濃いスレになるといいですね。
店主さんも暇が出来たら帰ってきてくれるといいですね。

14 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 19:57
やはりこちらでしょう
向こうはケータイからだと重い、他のスレでもわかるるように人少な杉。

15 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 20:04
俺もこっちのがいいと思う。
ずっとこっちでやってたんだしいきなり移動しろと言われても…。

16 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 20:51
Mコマのスレは、ちと方向性が違うような・・・w

17 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 21:15
なんかこっちの方は、店主さん来てください〜。
おねがいします〜っていう、のは伝わってくるんだけど、
実際もう来ないのに待っている忠犬ハチ公みたいな
内容が無いスレなんだよね。

あっちは、なんか、店主さんの残していってくれたものを
糧にスレを伸ばしていこうっていう感じがするスレだね。

まあ、結局教えてくんばかりで、それに答えてくれる
店主さんが居ない今となっては、このスレを存続させる意味は
ないと思う。

向こうは、Mコマが頑張って答えようとしている(藁
ということだね。

18 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 22:17
店主さんも私生活が忙しいから来れないんじゃないかな。
また店主さん1人に負担かけてたから余計感じたんじゃないかな。
ここのスレにラーメン屋の卵や、いろいろな人が集まって盛り上がれば
いつか遊びに来てくれるような気がする。

それまでに、とりあえず荒らし防止ということでsage進行を徹底したいね。
また、前スレでもそうだったけど、店主さんに頼らないような誰もが参加出来るような
スレであったらいいな。

19 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 23:38
過去スレのROM専門だった者です。
リーマンなので1度しか発言はしなかったけど、店主さんの話は「現場」を感じました。
そこが他とは違うと思いました。
Mコマさんも一生懸命なのはわかるけど、「現場」が伝わってこないと思う。
実際居れはリーマンだから店主さんの専門的な話はチンプンカンプンだけど、姿勢とか
情熱は感じられた。

今呑んじゃって良い気分だからもう少し話させてね。

20 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 23:43
居れは公務員。
もう40になるのに、「生きがい」なんて感じた事無い。
昔は違ったよ。
何でも率先して手を挙げているヤシだった。
でも今、それは出来ないんだよな。
分かるヤシいる?
(これは違うよ。)と思っても言えない。
言ったら御仕舞い。
こんなんじゃなかったのになあ。(すいません。愚痴っぽくて)
昔はやる気があったんだけどね。

21 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 23:48
この年になると保守に回りますよ。
だって止めたら終わりだから。
でも、こうやって生きていくのって楽と言えば楽なんだけど、ある日ふと
「こうして死んだら居れの人生って何だったんだろう」ってことになるよね。
最近いつもそう思ってしまう。

自分で切り開いたり裁量出来る人って羨ましい。

22 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 23:54
居れなんて「いかに早く家に帰れるか」とか「なるべく仕事したくない」と無意識のうちに思ってしまうもの。
長時間働いて、くつろいでいるときに「こんなやり方があったんだ」と言って
試してみるなんてことないもの。
日曜の夜になると憂鬱。
明日も休めたら、と思ってしまう。



23 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/08 23:58
生きがいとかやりがいとか、「いいな」と思うが居れにはもう無理。
店主さんだったら何と言うんだろうな。
何もかも投げ出して生きがいが欲しいな。

申し訳ない。人生相談のスレじゃなかったのに。
でも店主さんのレスを読むと元気が出たからつい愚痴ってしまって。
もう愚痴らないので勘弁して下さい。


24 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/09 23:47
>>18-23
どうなんだろうか?
どんな仕事でも「やりがい」はあるんじゃないのかな?
それならなんでやる気の無いラーメン屋がたくさんあんのかな?
よくわからないけど、職種じゃないように思うが。

ただ、給料を「保険」に使うとやる気は無くなるわな。
俺はまだいいかもしんない。
だって実績上げなきゃ危ないからね。
Cランクにはなりたくないからね。

25 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/10 00:19
>>18
>店主さんも私生活が忙しいから来れないんじゃないかな。
>また店主さん1人に負担かけてたから余計感じたんじゃないかな。

確かにそういう所はあると思いますが、
店主さんが、ラーメン店のたまごたちに言いたかった事は
ほとんど言ってしまったように思います。
味についての基本的な事や、経営、人事、税務、衛生など、
いろいろな事を教えていただきました。
また、これらの事は実際に現場にいなければわからない事ですし、
そのリアルさが多くの人に支持されたのだと思います。

>>19
「生きがい」ですか〜?う〜ん・・・
人それぞれかな?それは「仕事」であったり「家族」「趣味」であったり・・。
しょせん人間なんてちっぽけな物だから、世間に流されるだけかもね。
まぁそれも人生だろうし・・・相談にならなくてすみません。





26 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/10 00:29
いい流れになってきたよ。
>>25さん、いい事いうね。

詳しく聞きたい。

27 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/10 03:27
向こうのスレではエムコマの『真撃』が口癖になってるよ!!
店主さんのパクリ祭

確かに店主さんは基本的なことはすべて教えてくれた言っても過言ではないでしょう
これからは現役の人に愚痴とか失敗談とか書いてもらいたいな〜
あとは質問にも出来る限り答えてもらえたらうれしいです。
もちろん自作派の意見も聞きたいです。

28 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/10 23:31
コンバンワー!!

新スレたったんですね。
おめでとうございます。
このスレ大好きでした。
「人生相談」「自作レシピ」「夢を語る?」「お説教」「ドラマ」

色々な要素があって来るのが楽しみでした。
下手なTVドラマよりかずっと読み応えがあったよ。
難しい専門的なことはわからなかったけど、「職人」っていいよ。

店主さんはいないけど、残した物は素晴らしいね。
みんなどんどん書き込もうよ。

29 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/12 22:02
ラーメン喰いたい。

30 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/12 22:04
>>29
とん太を食え!

31 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/14 02:01
やっぱのびないのでage

32 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/14 23:24
やはり、一番うまいのは札幌一番だよね

33 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/15 23:08
店主さんがいつか帰ってきてくれるのを期待してageます。

34 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/15 23:24
宣伝ウザイ

35 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/15 23:41
札幌一番のことか?

36 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/16 21:56
保守

37 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/19 14:55
スレタイが何故だか「たまごっち」に見える。

38 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/22 22:48
店主さん、いつか帰ってくるのを待ってるよ。


39 :まさ ◆5vDnMIcevI :04/03/29 00:16
もうそろそろこの板も新たに動き出していいんじゃないかな?
俺はたまに自作しているんだけど基本のダシのとり方もわからないくらいです。
皆さんよろしく
魚出汁のうまいの作りたいです

40 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/29 02:37
>>ALL
暖めたいのなら、sage進行で。

>>39
まずは使ってる材料とその量、煮込み時間を書くべし。

・・・でも、ほかのスレのほうが参考になるかもよ。
このスレは、もう遺跡なんだよ。

41 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/30 23:30
ラーメン自作派のサイトはそれなりにあるんだから、残り火として
このスレを続けるくらいはできるかも。

という俺は食べる専門だが。

42 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/31 00:44
しかし、すごいスレだよ。
こんなにみんなに愛されるスレって…

43 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/08 01:01


44 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/12 21:58
 

45 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/12 23:30
保守の為だけにスレ上げしてどうする?
前スレまでの店長さんに感動しているなら保守以外にネタのない
スレなどdat落ちさせろ。

46 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/13 21:49
具体的にどうすればいいの?

47 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/23 21:30
こうすればいいの。

48 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/25 18:48
http://blog.livedoor.jp/soupcube7/

49 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/30 23:39
hosyu

50 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/05 03:09
店主降臨はさすがにもう無いようですね。
ところで、どなたか脱サラでラーメン屋を始めた人って、何を機にふんぎったんですかねぇ?

実は私は、現在脱サラをしてラーメン屋を始めようかと考えて既に2年。
いまだに一歩が踏み切れない。
『おまえの気構えなんてそんなもんだろ』
と言われると何も言えないが・・・・・。
現在30歳。独身(彼女は有り)。年収600万チョイ。
自分で言うのも馬鹿げてるが、誰でも知ってる電話会社のシステムエンジニア。
このまま、10年後20年後ダラダラ仕事を続けていても年収1000万にはなるだろう。
土日は完全休みだし、ボーナスも毎年5.5ヶ月+15万程度(出来高手当て)もらっている。
しかし、一切遣り甲斐がない。

誰かに背中を押して貰いたい。
気が弱いな・・・・。

51 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/05 09:32
>50
こんちは(^^)/、オイラはラーメン屋を始めるために2年前に脱サラしましたよ。
現在30代後半、脱サラ当時の年収は約800万円でした。

ラーメン屋をやりたいなと思い始めたのは5年前、当時は酒を飲むと
「宝くじが当たったら会社辞めてラーメン屋やる!」ってよく言っていました(^^;
だけど、実際に宝くじが当たるなんてことはまず無いわけですから、このまま
ズルズルと歳ばっかりとっていっていいんだろうかと3年くらい悩んでました。
そんな時会社で早期退職者に対する退職金の割り増し制度が出来たんですよ。
ジャンボには到底及ばないけど、これを自分は「宝くじに当たった」と思うことにして
退職しました。

退職後はラーメン屋でバイトをし修行をしてきました。
そのバイトも先月辞めて現在開業に向け準備中です。


52 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/05 23:57
>51さん
返答ありがとうございました。
30代半ばでの脱サラだったのですね。
大変参考になりました。
早期退職募集ですか・・・・・。
貯金もあまり貯まってない現状ですが、修行先を探す事から始めてみます。
ありがとうございました。

53 :51:04/05/06 01:23
いえいえ同じ志を持つ者として応援してますよ(^^)
でも背中は押しません(^^)

会社を辞めると、当然大きなリスクが発生する訳ですよ。
辞めて判る会社の良さってのもあるからね。
大きな会社で定年まで勤めきるっていうのも一つの選択だとは思うよ。

でも人生っていうのを考えたとき、結局は年数制限のついたゲームだと思うとね
30代に出来ることはとりあえずやっておこうと思っちゃう訳ですよオイラは(^^)
十年後には絶対後悔すると思う。会社辞めても辞めなくても・・・
「あの時ラーメン屋を始めていれば・・・」「なんで会社辞めちゃったんだろ・・・」
そんなとき自分の納得の出来る後悔の方を選べば良いとオイラは思うんだ。

50さんが今の自分の置かれた状況を把握し、どの選択が自分にベストなのか
をよく考えて結論を出すのが良いと思うよ。



54 :50:04/05/06 23:42
会社を辞める事のデメリット、メリット。
また、その後の人生設計及び展望。
現時点での自分の環境。
失敗を恐れては何も出来ないし、どちらの選択をしても後悔もあるし達成感もあると思います。

>>そんなとき自分の納得の出来る後悔の方を選べば良いとオイラは思うんだ。
確かにその通りですよね。
結論はホボ決まっているのに、世間体や家族(両親)の心配ばかりを考えていた気がします。

ためになるアドバイス有難うございました。



55 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/10 22:26
サラリーマンとして生きる。
それはそれで大変なことであり、また一つの生き方だ。
組織の中で歯車にもなり、ソフトにもなり、CPUにもなる。
自分を殺さなければならないことも多いだろうが、同僚も殺さなければならない事もあるだろう。
チームプレーに似たところがある。

ところが独立してやっていく「ラーメン屋」はスポーツで例えると
「武道」に似ている。
己の責任でやっていくわけだが、すべて自分に降りかかってくる。
まずは、「その覚悟があるのかどうか?」ということ。
同じ道を目指して日夜努力している者が大勢いる世界。
皆背水の陣で望んでいる。

世間体、親の心配、現在の職があるという安心感、リスク…
また、バイト程度を修行と思う感覚。

宝くじに当たったら…と思うほどの安易さ。(怒らないで下さい)

それで、やっていけるのかどうかをもう一度考えてみてください。
年収800万はサラリーマンの世界の話です。
その年収を稼げるラーメン店がどれほどあるのか…

今の仕事と比較はしないで、「寝る間も休みも金も要らない」
「起きている間はラーメンと関わっていられるのが、俺のすべてなんだ。」

これくらいの覚悟はおありですか?
無いから誰かに同意を求めていませんか?
それでもやりたいのであれば、りっぱな店主になれるここと思います。
生意気な発言、携わっている者の戯言と受け流してください。

56 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/10 22:28
ageてしまいました。
すみません。

57 :51:04/05/10 22:46
怒りなんかしません(^^)
自分でも甘いってことは十分承知していますから(^^;

このスレがラーメン屋を目指す人たちの情報交換の場になれば良いな
って思うので、今後もカキコしてください。
やっぱり実際に経営されている方の言葉は重みがありますから。

58 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/11 22:33
51さん、よろしく。

オレは商売やっているけれど、何が腹が立つって言って、同級生の言葉だ。
「繁盛してるな、いいな! 俺もラーメン屋やりゃ良かった。」

もちろん悪意は無いと思いますが、こういった考え方には反発します。
確かにサラリーマンにはそれなりの辛いことやストレスが溜まる事が多いでしょう。
それを差し引いても「脱サラ」という言葉は嫌いです。

確かにサラリーマンにはなれないでオレはこの世界に入りましたが、それ以上の
努力はしてきたつもりです。
皆さんは「脱サラ」でラーメン屋を夢みているかもしれませんが、
我われには「脱ラーメン屋」はありません。
「ラーメン屋がだめだから、サラリーマンにでもなる!」という言葉を聞いたら、
どう思いますか?

決して(私はサラリーマンはやっていませんが)安易な世界ではありません。
学歴があろうとなかろうと、やる奴は必死で喰らいついているという現状があります。
食うものも切り詰め資金を貯めている者も大勢います。

どうですか?
そんな世界でもやっていける自信がありますか?

それでもやりたいですか?

それでもいいのなら、影ながらご助言いたします。


59 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/11 22:50
>>51
どこにあるの?

おしえてくれたら食べに行きます。

60 :51:04/05/12 00:24
58さんこんにちは。
オイラはもうラーメン屋開業に向け準備中ですので
これからラーメン屋を目指すサラリーマンのみんなへの
助言をよろしくお願いします。

>59
今物件を探しているところです。秋ごろ目途に開業できるよう準備中です。
・・・まあ見つかってもここには書き込みませんけど(^^;

61 :弁護くん ◆0JBAIK4dAQ :04/05/12 00:46
>>60
ヒントは?

62 :51:04/05/12 01:01
・・・何のヒントですか?

63 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/19 23:09
何気にこのスレを読んでそして「年収〜」を読んで感動しました。
いっきに全部読んでしまいました。

こんなスレをリアルタイムで読めなかったことが悔しいです。
でも続きがあったんですね。
これっていつになったら読めるんでしょうか?

店主さんはもう完全に引退したんですか?
それとも帰ってきてくれるんですか?

知っている人があったら教えてください。



64 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/27 00:30
次スレはHTMLにならなかった。
この何ヶ月も楽しみにしていたんだけれど。

こういった基準って俺はわからないけどあるのかな?
どうしても読み直したかったんだけれど。

65 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/29 22:08
過去ログはどうなったんだよ!

66 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/06 19:42
復活してほしい

67 :店主2:04/06/07 23:02
僭越ではありますが、私が店主さんの代わりに降臨いたしました。
お力になります。
何なりと質問して下さい。

68 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/09 16:00
今、有明の東京ビッグサイトでこんなのやってまつ。
さぬき麺機と大和製作所は特に見物でつよ。
大和製作所では、実際は作っていませんでしたが、中華麺用の製麺機が展示してあり、色々説明もしてくれました。
饂飩は作りたての試食もできましたよ。資料もいただけます。
http://www.fooma.or.jp/fooma2004/index.html

69 :店主2:04/06/09 23:25
>>68さん、貴重な情報有難うございます。
そこの生面機を買うと作り方などは教えてくれるのでしょうか?
また、生面機ってどのくらいの値段なんでしょうか?

まったく素人ですみません。
でも自家製面したいと思っています。

70 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/10 15:36
風魔行ってきました。
俺も大和製作所で説明受けましたよ(^^)、
他の製麺機は製麺所で使うような大きなものが多かったですからね。
さぬきうどん学校行こうかマジ考え中です。

他に興味をもったのは餃子焼き器くらいかな、茹で麺器なんかも
期待していったんだけど無かった(´・ω・`)ショボーン

71 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/10 21:19
意気込みは認めるが
自分で「降臨しました」てのがイタすぎるので
出直してきてください

72 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/11 01:43
>71 まあまあ、せっかく降臨してくださった現役店主様なんだから
お話をご拝聴しようよ。

出来あがったスープの翌日への保存方法なんですが、
ラードを表面に張ってスープの酸化を抑える派と
スープ表面の油を別に分けて保存する派の二つが多いと
思うのですが店主2さんはどう考えてますか?
俺は酸化するのはあくまで油分なので後者が良いと
思うのですがどうでしょう?


73 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/13 15:40
冷凍するって意見はやっぱり素人なんでつか?
肉系スープは濾してからの方がいいですよね?

74 :72:04/06/13 18:25
>73
長期間保存するなら冷凍も有りですが、一晩くらいだとチョット・・・
冷凍されたスープの解凍って結構時間がかかるんですよね。
それとスープの量によりますが100人分くらいだと朝まで冷凍庫に
入れておいても凍らないと思います。

75 :72:04/06/13 18:42
肉系スープというかガラはもちろん濾します。
魚系スープは短時間で取れるので当日朝作る店が多いと思います

76 :73:04/06/14 14:07
さっそくのレスありがとうございます
いままでは冷凍か翌日使う分はそのまま冷蔵してました
72氏の油を分けて保存をやってみたいのですが普通に濾した後、冷ましてから浮いた油をお玉か何かですくい冷蔵するという段取りでよろしいのでしょうか?

77 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/14 21:17
店主2さんはチェーン店の店長さんとかですか?
間違ってたらすみません
個人店なら製麺機の値段くらいわかるでしょ

78 :72:04/06/14 21:33
そんなかんじですね。
俺は油漉し紙みたいなヤツできれいに濾して、常温で保存。
カメリアラードと混ぜて香油に使えたら良いなと考えています。

79 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/14 22:13
なんか良い感じの
スレになってきたね
まったりsage進行で

80 :店主2:04/06/16 23:09
みなさん、すみません。
こんな真面目なスレだとは思わず、嘘をつきました。
オレは店主ではありません。
店員2と名前を改めます。(バイト2かも)

72さんは店主さんなんですか?

オレはまだ麺上げを練習中ですが、いつか自分の店を持ちたいです。
勝手ですみませんが、色々と教えてください。



81 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/19 23:39
>>72
表面の油を取ったほうが、スープが冷めるのは早いですね。
確かに市販のラード等には、酸化防止剤が含まれているので、
ラード等でふたをすれば、高温のまま酸化しにくくなるかもしれませんね。
実験的に自分も朝スープを取るのが面倒なので、夜にスープを取り、
そのまま放置した結果、翌朝のスープに酸味がありました。
さすがに営業には使えませんでしたね。

気をつけなければならない事は、加熱をすれば菌等が消滅すると言うのはある意味間違っています。
ウエルシュ菌は耐熱性で、嫌気性のため、加熱調理しても菌は死にません。
また密封状態のほうが発芽するので、ラード等で密封状態にするのもどうかな?と思います。
できれば、スープを小分けにして、素早く冷却したほうが良いと思います

20L程度のスープでも、完全冷凍になるまでには2日ぐらいかかりますよ。


82 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/20 00:04
>80
いいえ店主ではありません。72=51です。

>81 ウエルシュ菌
ウエルシュ菌による食中毒対策として
「低温で保管した食品は給仕する前に内部の温度が75度以上に
なるように再加熱しましょう。」とありました。
俺が働いていたお店でもスープは毎朝75℃以上に加熱して使っていました。
あれはウエルシュ菌対策だったんですね。勉強になります。

83 :82:04/06/20 00:05
↑「スープ」ではなく「タレ」でした。

84 :73:04/06/22 15:02
えっ!タレも75℃まで加熱後なんですか!
今まで醤油ダレはそのまま使ってましたヤバッ
今週衛生の講習受けるんだけどそういうことも教えてくれるんですかね〜

85 :82:04/06/22 17:35
>84
醤油とか塩のような調味料だけを配合している場合は大丈夫だと思いますが、
俺が前いた店はタレにチャーシューを漬け込んだりしていたので加熱が必要
だったんだと思います。

86 :82:04/06/22 17:48
>84
食品衛生責任者講習会を受けるんですか?
だとしたら開業はもうすぐですね、がんばってください。

87 :73:04/06/23 14:22 ID:0+dq+GEp
こんにちは俺のタレには節類は入ってるんですが肉汁は入れてないです。大丈夫かな?
食品衛生はとりあえず取るだけなんですよ。スープ、具はだいたい決まったんですがまだまだ手順が不安なので最低3ヵ月くらいはバイトしようとしようと思ってます。
バイト2さんにもいろいろ聞きたいのでよろしくお願いします


88 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/27 14:03 ID:qChijW7+
http://c-docomo.2ch.net/z/-/5B/8roth/i#b

89 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/29 12:22 ID:FG83Hk2C
すいませんチョットお聞きしたいのですが
皆さんは豚の背ガラや背油、モミジなどはどこで買うのでしょうか?
スーパーで豚骨、トリガラはあるのですが…
言えばあるんですかね?

90 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/29 22:43 ID:snBwoIg3
>>89
町の肉屋さんに頼むしかないですね。
スーパーでも可能かもしれませんが。



91 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/30 15:05 ID:SE6IyWGM
ラーメン屋で働いてるんですけど、このままじゃお店出せるだけの
資金なんてできっこないよ・・・いったいどうしたらいいんだろ・・・

92 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/03 11:15 ID:i9vxCwjC
90
サンクス
無事ゲットすることができました

93 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/22 23:29 ID:v/13HO/f
電器コンロじゃ自作ラーメンってキツイですか?


94 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/23 00:16 ID:+vkcpP5T
店主さん命!
帰ってきて!!

95 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/25 00:32 ID:7k5vI+Wh
質問していいですか?
いづれ開業志願なんですけど豚骨やトリガラなどは業者価格はキロいくらくらいなんでしょうか?
ちなみに豚骨はスーパーで210円、肉屋では130円でした

96 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/25 00:38 ID:x0YqvdHD
>>91
そのままでは飼い殺しにされるのでは?
ノウハウを盗んだら商工から金借りて独立汁

97 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/25 00:39 ID:a0cuizAN
>>95
よく知らないけどピンキリなんじゃないの?
いわゆる「ガラ革命」なんか凄く安いと思うよ。
地鶏とか地豚だと骨の空輸もありうるから、そうなると青天井なんじゃ?

98 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/26 15:17 ID:+Dj6tsdy
>>95
前スレの>>43に書いてあるよ。
一度全部読んでみたら?
かなり、勉強になるよ。

99 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/29 09:12 ID:rMUMR5XH
脱サラですかぁ…
自分の好きなラーメン屋でバイトするぐらいラーメン好きなので所謂「有名店」
の食べ歩きもしますが自分が「マズイ」と思う店が繁盛してたり「美味い」と思う店に閑古鳥が鳴いてたり
難しいです

100 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/29 09:31 ID:CgAOkh7Y
>>98
がら革命は豚は2キロ580円
鳥は2キロ600円
普通のげんこつはキロ150円
鳥ガラはキロ140円
がら革命は光熱費が浮くから最終的にはお得。うまくないが

101 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/30 23:21 ID:tBOD4vw0
95です。
みなさんありがとうございます。
前スレもってないんですよね〜
マイッタ!!
ゲンコツは150円くらいが相場なんですかね
家系のような濃厚なタイプにしたいのでかなりコストかかりそうですね。
正直、業者価格はもっと安いものだと思ってました。


102 :ラーメン大好き@名無しさん:04/07/31 10:50 ID:Llg+yabd
とりがら、とんこつにしても
1キロでスープ何リッターとれるんだ?

103 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/01 02:33 ID:HWh1NLIo
sageでいけや

104 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/01 14:59 ID:jiXAZZ8G
>>102
それが味につながる
うちは10kでスープ60L
一人前400CCでやってるので
自分で計算してみ。ロスが2割ぐらいかな?
ゲンコツ150円は高いですね。
カットゲンコツなら相場の値段。
さて休憩


105 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/02 22:53 ID:RSxUv/SA
俺のところはトンコツスープだから
約30`で80L取ってるよ。

106 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/03 22:32 ID:L+m5xPe+
>>101
まず、ここを熟読すべし!!
ラーメンに対する考え方が変わること間違いなし!!

>>ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1049858948/



107 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/03 23:48 ID:ftuDBrpN
>>106ありがとう
まさか前スレあるとは思わなかった
>>104-105
すみません。チョットお聞きしたいのですが
ゲンコツだけのスープですか?
背ガラ、頭なども使っているんでしょうか?
もしよろしければご指導よろしくお願いします。

108 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/04 00:24 ID:X3mASTqU
なんか俺もラーメン作りたくなってきたぜ
青葉、池袋大勝軒、ごとう、が好きなんだけど
うまいと思うだけで何が入ってるかもわからない
エロイ人教えてけろ!!

109 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/04 02:16 ID:2J/2Qht9
青葉はこってり豚骨スープと鰹、鯖節等のブレンドだと思うけど。。
まずはこってりトロトロになるまで豚骨焚くべし
大勝軒はどっかにレシピなかったっけな?


110 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/04 16:26 ID:Kn53pzYy
>>104
ずいぶんスープ取れますね。
某ラーメン自作サイトのレシピだと10時間程度
豚骨だけ煮て2.5キロで3.5リッターと書いてありましたが
これだけ完成スープの量の差が違うのはスープの濃さだけなのでしょうか?
プロと素人の差なのかもしれませんが

なんかこのスレ活気が出てきそうな予感!!
でも中心人物がいないとダメなのかな〜


111 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/04 22:20 ID:aiKhtsRb
クレ厨氏ね
お前らには無理


112 :104:04/08/05 11:56 ID:Urtqrt72
>>110
豚骨だけでスープ作るんじゃ楽だな。
うちは他にもいろいろ入れるんで旨味は十分出てる(と思う)
と言うよりあまり煮詰めてゲンコツの濃度をあげてしまうと
他に入れてる食材の旨味が消されてしまうことも考えながらの
レシピだし。まぁバランスの兼ね合いだな。


113 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/09 12:08 ID:0S7UbK7M
しかしあれだな〜
前スレからここに登場してきた奴らで
『いつかは店主に』の他には開業した人はいないのかな?
いつかはの店は上手く行ってるのだろーか?
個人の努力次第だと思うけど修業もなし店始められるのか?気になる

114 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/09 23:32 ID:MVmvLuLe
「いつかは店主に」さんは非常に熱心で、社会経験も豊富みたいだったから
そこそこやっているんじゃないかな?
でも、店主さんは無理でも「いつかは店主に」さんの開店からの話は聞きたい。
例え売れてなくても、聞きたい。

115 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/10 21:54 ID:Jm6sSgp6
店主の店っていったいどこなんだよ!
絶対食いたい。


116 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/16 09:05 ID:JOhvdqzf


117 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/18 12:43 ID:I/m+xU6J
>>113
俺は前スレからここを読んでいるんだけどね
その前から自作はしてたんだけどやっと納得のいくスープが完成したんだ
でも開業したいけど勇気がない
今は運送の仕事、35歳の独身、飲食経験は居酒屋の厨房で2年バイト
経験ありなんだけど、仕事をやめる勇気がないし
ホントにラーメン屋で食っていけるのか?不安もある
居酒屋より作業工程は単純だとは思うけど
>>87さんのようにバイトしたほうがいいのだろうか?
最近自分の踏ん切りの悪さに嫌気がさしてきた
だから結婚もせずにこの年まで独身なんだよな〜><
開業したいけど同じように迷っている人いるかな?
あ〜愚痴になってしまった
すみません 

118 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/20 15:13 ID:Jg9MoNmh
↑男ならソープに行け!!

119 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/20 21:20 ID:6UJAO1NL
スープに味をつけるタレは何でつくるのですか?

120 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/23 23:52 ID:k8/nHSIJ
醤油、味醂、酒、化調が基本
塩で調整すること

121 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/27 23:20 ID:+MIAjCA/
基本的なレシピをおせーて!!

122 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/28 11:32 ID:NmXnNQg6
>>121
http://www.nissin-noodles.com/lecture/3minute/chiken01.html

123 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/29 11:10 ID:njdXuiPn
↑ URLの時点で誰も行かない

124 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/30 22:55 ID:UvQTErFw
>>122
(・∀・)イイ!!

125 :ラーメン大好き@名無しさん:04/08/31 22:45 ID:/oPWJqBK
確かに!
こういった基本も守れない名ばかりの名店って多いよね。

126 :ラーメン大好き@名無しさん:04/09/24 15:17:28 ID:a+AlzanJ
いつになったらhtml化されるんだ?

127 :ラーメン大好き@名無しさん:04/09/30 01:21:48 ID:fNni/sEM
花鳥を推奨する奴って、シマヤか味の素の社員なんだろ・

128 :ラーメン大好き@名無しさん:04/10/06 18:34:51 ID:vTqq5Ud5
店主再訪を望んで保守

129 :ラーメン大好き@名無しさん:04/10/06 20:38:33 ID:KhwjAl2P
>>128
当人が別れを告げたスレを保守するなんてかえって失礼だと言う事に
何故気が付かない?この2ヶ月なにも意味の有る書き込みなど無い
スレなどdat落ちさせるべき。

そんな事やってるから「クレクレ厨」と言われるんだよ。

130 :ラーメン大好き@名無しさん:04/10/06 23:22:31 ID:EZpsmCCy
>>128
店主さんは、捨てメアドを残して去っていったんだけど 。。
興味があるなら出してみれば?

それにしても、M.mcdが店主さんに対する誹謗中傷は許し難いね。

131 :ラーメン大好き@名無しさん:04/10/09 00:07:42 ID:KHm0TZEL
>>129
オレもその通りだと思う。
だけど、このスレが残っていると、ふと「もしかしたら?」と思って覗いてしまう。
それだけ、強烈だったんだよな、このスレ。
前スレがもう一度読みたい。もう一度無いと分かっていながら店主さんやいつかは店主にさんの話をききたい。
あれだけ毎日楽しみにしていたスレって奇跡だったのかな?

>>130
オレそのメアド保存しておかなかったんだよ。
出来れば出してみたいな。
Mコマって、店主さんを誹謗してるの?尊敬していたみたいだけど。
ソースあるの?



132 :ラーメン大好き@名無しさん:04/10/09 04:12:10 ID:JxnjpTOK
>>捨てメアド
初代スレはhtml化されているから見られるよ。

133 :ラーメン大好き@名無しさん:04/10/16 22:05:40 ID:tttz0pT1
思い切ってメールしてみたけど、だめみたい。
いまだに返信が来ない。
本当に終わっちゃったんだね。

134 : :04/10/20 08:26:55 ID:HOCAv4Rg
【情熱】ラーメン店のたまごたち【誠意】
http://makimo.to/2ch/food3_ramen/1063/1063377789.html

135 :M.mcd ◆EgNgadDJxE :04/10/20 20:10:04 ID:N/v7k32B
>>131
心無い人がデマを流してるようで残念に思います。
私は店主さんに対して、誹謗中傷などはしていません。
おっしゃる通り尊敬していますし。

136 :ラーメン大好き@名無しさん:04/10/27 23:02:29 ID:kIDPOw5y
>>134
有難う。
この機会にすべて読んでみた。
すごいスレだと感動した。
店主さんが引退してから半年以上経つのに、まだこうして名残惜しんでいるのが分かる。
今、2ちゃんの「電車男」が話題をさらっているけれど、こういった良スレが2ちゃんにも
あることがわかった。
残念なのはリアルタイムで参加出来なかったことだな。

137 :ラーメン大好き@名無しさん:04/10/28 00:30:53 ID:w2q/CONG
>>136
店主さんはスレを読んだ人の心のなかに居るのだね。
おれは全部コピペして宝にしているよ。

138 :ラーメン大好き@名無しさん:04/10/28 00:43:38 ID:oG+xj1Hm
リアルタイムで読んでたのにROMだったorz

139 :ラーメン大好き@名無しさん:04/11/03 00:24:38 ID:ESx7LGyE
>>135
スレッドを潰した張本人に尊敬してもらっても嬉しくないね。

これはなんだ?ふざけるなよ。おれはお前が考えているような安っぽい男じゃない。

http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/sports/13066/1078541186/l100
こっちは生活がかかっているんだ。おまえのようなお遊びと一緒にしないでくれ。

以上。もう来ないよ。

140 :ラーメン大好き@名無しさん:04/11/03 00:26:19 ID:ESx7LGyE
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/sports/13066/1078541186/27

下品。馬鹿にされているこっちの身にもなってくれよ。

141 :ラーメン大好き@名無しさん:04/11/04 18:50:03 ID:4O9/4sKK
ラーメン屋でバイトしてますが、ラーメンバブルの
弾けっぷりを肌身に感じてます。

142 :ラーメン大好き@名無しさん:04/11/05 00:03:29 ID:DKtD2cAC
しかし、どんな良スレにでもアフォが出没するんだんなぁ… 
わざわざ手の込んだ煽りを入れるところを見ると、たまたまの連中じゃないな。

どうせ、スレを立てても相手にされなかった椰子の所業だろう。
もう店主降臨は無いんだからこのままdat落ちにさせろよ。

143 :ラーメン大好き@名無しさん:04/11/18 03:21:57 ID:jrvdjI+c
良スレ

144 :ラーメン大好き@名無しさん:04/11/20 04:19:23 ID:O7uJtZ6o
>>143
また無意味な保守かよ…
いい加減dat落ちさせてやれよ。このスレ初めからみてみろ。
前スレまでの流れなんて何もない。
晩節を汚すような事はもう止めてくれ。

145 :ラーメン大好き@名無しさん:04/11/21 19:57:21 ID:ikJhVCtA
>>144
あなたはsage保守厨ですね。age保守とたいして代わらないと思うよ。

146 :ラーメン大好き@名無しさん:04/11/30 01:28:48 ID:rU1604/s
伊豆の店主、見てる?
マジで削除されちゃったみたいだから、以降こっちに移行しましょう。

「くじら軒」がお気に入りですか?
実は新宿店は食べたことないのですが(結構味が違うらしいし)
想像はつきました。
しょっぱみを気にしているあたり、やっぱりキモは「タレ」ですかね?
ややおとなしめのスープにキリッっと骨太な醤油ダレ。
そんな感じが目指すところでしょうか?
(くじら軒のタレは工場製造だそうですが…)

147 :消された伊豆スレからコピペ:04/11/30 08:59:08 ID:4o6v3F36
1 名前:なるとめんま 投稿日:04/11/24 17:10:49 ID:mosymqkF
私は3代目の若旦那♪伊豆の観光地で小さな食堂を家族で経営。
そば、うどん、丼もの、カレー、そしてラーメン類と餃子。
テレビやガイドブックでも紹介されずヒマ。これからは「何でも屋」では生き残れない。
メニューを絞って美味いラーメンを作りたい。醤油、みそ、塩味でお客を引き付けたい。
ラーメン本を読んだり、ネットで色々と情報を得て、調理師免許はあるが、プロとはいえない自分。
地元で並んでいるラーメン店を横目で見て溜め息・・・
もちろん人気店は味だけではなく、器や雰囲気、看板、サービスのトータルで決まるでしょう。
うちの場合、内装や、印象も中途半端で覇気がない・・・
スープはきちんと取っているが、特徴はないかな。本当に困っている。ネットのスレ読む毎日・・
こんな状態では親に「ラーメン専門でいきたい!」って啖呵きれないし。
特に今悩んでいるのが、醤油たれや塩タレ。何回も配合を変えても「これだ!」というのが出来ない。
美味いラーメンが、納得できるラーメンが、作りたいです。
長くなってしまったが、出来れば真面目に応援頼みます。
自分がお店をやるつもりで、お客さんに「美味しかった!」と喜んでもらえるつもりで、
ラーメン店のオーナーになったつもりで、何とかお願い!
(・・って、多分に厚かましいとは思うが、ダメな私に希望の光を)
妻も「早くパシオとかに頼んで、プロデュース&改装しちゃいなさいよ。ローンを組んでも
繁盛すればすぐに元が返ってくるわよ!」なんて言うが、そんな簡単な話ではないと思うが・・・
今話題の電車男じゃないけれど、このスレッドから始まって、
みんなのレスで、ダメダメラーメン店が奇跡の繁盛店に復活!なんてなったら、夢だなぁ。
ああ、ここに書けただけでも、何だか勇気がわいてきた。これからも宜しく!


148 :消された伊豆スレからコピペ:04/11/30 08:59:35 ID:4o6v3F36
6 名前:なるとめんま 投稿日:04/11/25 00:15:02 ID:qi4F7Y4E
どんなことでもレスに感謝。
客席は28席。歩き客メイン。とりあえず夏季は観光客で忙しい。
色々と試作しているが、納得できるものが作れずジレンマ。
たまに武蔵、くじら軒とかいってみたり、
近郊の評判の店に行ったりします。
そのうちお金が貯まったら、パシオあたりにリニューアルの
プロデュースを頼めたら良いな。そこまで持つかどうか・・・

でもレシピ本やネットを見ても、入れている材料に大差はないんだよね。
トンコツ、ゲンコツ、トリガラ、玉ねぎ、青ねぎ、ニンジン、ショウガ、ニンニク、
キャベツの葉や芯、煮干、宗田かつお、昆布。
スープは濁らせない東京系。
チャーシューたれを混ぜたり、
日本そばに使う「かえし」を入れたり、戻し昆布と煮干のエキスを混ぜたり、
ホタテの粉末やワインを入れてみたり、
ちょっとゴチャゴチャ入れ過ぎていたので、
その逆にシンプルな配合にしてみたり・・・
最近、醤油も高級なやつを使ってみた。
濃口の3年長期熟成醸造や薄口の高いやつ。
最新の配合は、割合の高い順に「薄口」「濃口」「ナンプラー」「ミリン」「素」
でも塩っ辛くて自然の甘味やふくよかさが無く、何だかイマイチ。
謙虚になるのでもう少し応援宜しくです


149 :消された伊豆スレからコピペ:04/11/30 09:00:09 ID:4o6v3F36
16 名前:なるとめんま 投稿日:04/11/26 06:42:58 ID:h+jJ1H1+
お世話になっております
なるとめんまです♪
ラーメン大好き@名無しさん、コメントありがとうございます
いやー、正座して聞き入っちゃう感じでした
ためになります。
1.個性がない。
2.味に普遍性がない。
3.店主に自信がない。
その詳細説明、確かにその通りですね
僕の方向性としては、今までの様な、偶然訪れる観光客の方重視ではなく、
地元の方相手のリピーター重視でいきたいのです。
いつ食べても美味しい、ベーシックなラーメン(もちろん良い意味で特徴のある)
を提供したいと思っています。
実は家族経営って、なかなか難しい部分もあるのです。
自由といえば自由、曖昧といえば曖昧、
親はリスクを避けて、極端な変化を望まない、安全性重視、
まあ、今まで何十年間も店を守ってきたのですから、分かりますが・・・

皆様からの書き込みに逐一レス出来なくてすみません。
でも全てじっくりと耳を傾けています。
これからも自由な意見を宜しくお願いします。


150 :消された伊豆スレからコピペ:04/11/30 09:00:56 ID:4o6v3F36
22 名前:なるとめんま 投稿日:04/11/29 01:20:05 ID:bSRgvDIc
ご覧になっている皆様こんばんは。
なるとめんまです。(やっぱりこの名前もセンスないかな?)
応援してくださる方々ありがとうございます。
すぐにレス出来なくてすみません。
そうですね、洗練化され過ぎても、ちょっと違う感じになってきちゃいますね。
伊豆方面の人の好みは、もちろん好みは色々ですが、
いわゆる「サッパリしていてコクがある醤油味」って感じでしょうか。
年間を通して、暖かい気候の地域ですので、
脂ギトギトのしつこいタイプのお店は少ない傾向でしょうか。
トンコツ系統のお店も割合からすれば少ないと思います。
以前、新宿のビルに出店している「くじら軒」に行きましたが、
美味しいし、見た目もきれいでしたが、
割と「はっきりした味」の印象でした。
新宿・武蔵のラーメンは、一言ではいえない、良い意味で複雑な味でした。
両店とも、良い素材をふんだんに使い、原価を掛けているのでしょうね。
はっきりしていたからなのか、くじら軒のラーメンが印象に残りましたが、
あそこのラーメンは、塩分的には結構濃い目だと思いませんか?
あの位の塩分でも普通にOKなのかなぁ。
醤油ラーメンであの色の薄さ。
薄口醤油をまたさらに薄くした感じ。
和風ダシを合わせているのだろうけれど、
どういうレシピなのでしょうね?
皆さんが、「サッパリしていてコクがある」と感じる美味しい醤油ラーメンはどこのお店でしょうか?


151 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/01 01:12:01 ID:N7SestwG
ageとこう。

152 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/02 21:40:54 ID:xrs7MUuF
もっぺんage。

伊豆の店主よ、ここだここ。

153 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/04 12:01:11 ID:3QTJaJxg
おお。新たな店主さんですか。いらっしゃい。

つうてもここは技術はないけど応援はする人が多いので
「なるとめんま」氏がなんか書いてくれないと進みません。
詳しい場所とか店名は不要なので(あったほうが嬉しいが
店の宣伝と思われる諸刃の剣)
まずは店の自己紹介からおねがいします。

154 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/05 19:05:36 ID:WRp7scFM
age.

155 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/07 01:19:22 ID:RQ+2k7Qs
あげてもあげても店主復活しねえじゃねえか!

無闇やたらと削除依頼出すなよ。ったくよお。
こんなに新スレに冷たい板はラーメン板ぐらいじゃないの?

156 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/07 22:48:19 ID:vrqogyzB
根気よく待つ私(涙

157 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/08 23:40:16 ID:pVnUMV0A
まるで「岸壁の母」だな。w

158 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/09 10:27:23 ID:In2JC/G8
対象となる人は変われど結局は「店主さん来てー」。

ここは店主登場を期待する書き込みで1000を目指すスレとなりました。

159 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/09 22:10:44 ID:32vkrUPV
10坪くらいの店をやりたいけど、開店する為にはいくらくらいかかるのかな?


160 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/10 00:20:25 ID:z3ZMXekx
どこでやるかによりますが。
都心部や商店街では保証金がベラ高よ。

161 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/10 01:39:57 ID:zZRPSlY8
都心で10坪は決して狭い店じゃないからな。
ランニングコストまで考えたら1000万じゃ少ないかも。

162 :159:04/12/11 22:37:21 ID:921avdx4
保証金とかは地域によって違うのは分かります。
それを除いた、改装費とか道具類とか開店にかかる費用が知りたいです。
また、ラーメンやさん専用の工務店とかに頼むのでしょうか?
そうするとラーメン店の厨房なんかも作ってくれるのですか?

163 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/14 00:04:36 ID:ua6OoQIp
>>159
良い建築業者を見つけるのがてっとり早い。
ラーメン屋専門というのは無いが、店舗専門の業者は
いくらでもある。意外と不動産情報ももっているので
本気であれば親身に相談にのってくれると思う。
ある程度の自分のイメージ店舗があるのなら、
それで見積もりを取ってみたらどうかな。
同じ条件で他社からも必ず見積もりを取った方が良い。
決して失礼なことではないし、業者も真剣になる。

164 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/14 00:25:23 ID:sV7aAw1E
什器類ならヤフオクでも買えるし、居抜きで借りればすごく安くあがるらしい。

ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4776200988/250-3974157-1742663#product-details

この本に詳しく出てるよ。

165 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/14 23:47:47 ID:ua6OoQIp
居抜きかスケルトンかで違ってくるけど
内装工事(厨房含む)で坪30万あれば上等。
設備でおよそ50万(空調を新たに設置ならさらに30万)、什器で5万。
あと運転資金で10万もあれば形になるんじゃない。

166 :159:04/12/15 23:08:24 ID:Jkbxmeml
丁寧なレス有難うございました。

>>163さん、私は建築業者にはまったく縁がありません。
近所の工務店に相談に行けば、良い業者などを紹介してくれるのでしょうか?
また、ネットなどで探せるのでしょうか?

>>165さん、
>居抜きかスケルトンかで違ってくるけど という意味がわかりません。
設備は厨房用品やテーブル、椅子などの物も含まれたすべての値段なのでしょうか?
運転資金は10万円でも大丈夫なのですか?

バイトでラーメン店では働いていました。
また、今自分で自作して研究しています。
お金も貯めているのですが、いくら位あれば開店出来るのかということで
目標が立ちません。
手持ちの貯金は400万くらいです。
自分とアルバイトでやっていきたいと思っています。

どうぞ宜しく助言、お願いいたします。

167 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/15 23:15:49 ID:lTdXkSVh
>>166
竈の本を読むと、いくら貯金があっても不安がつきなくなるかも。
でも、真剣にやる気があるなら一読の価値はあると思う。
ああ、この際「竈の味が云々…」は置いておいてくださいw
あくまでもビジネス指南書としては役立ちます、ってことで。

ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4575294306/qid%3D1103120096/250-3974157-1742663#product-details

168 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/17 01:25:10 ID:8xVM36qD
>>166
店舗専門建築業者はネットでも探せますよ。どこで開業したいかある程度
エリアを決めたほうが良いでしょう。そのエリア内で業者を決めた方が
やりやすいかもね。
居抜きというのは知っていると思うけど、設備を残したまま譲渡する物件
のことです。そのまま全て使えるかは別にしても、新たな設備負担は軽く
なるメリットがありますね。ただし高額な譲渡条件の場合、キチンとチェック
しないと損します。また当然廃業した理由があるはずで、よく調べる必要が
ありますね。営業不振がほとんどですよ。同業だったら物件としてハズレという
のは当たり前ですね。また、古い中華屋や焼き肉店だったところは汚れや臭いが
ひどく、コンクリの基礎からやり直しという解体費用が馬鹿にならないです。
そういう意味ではスケルトン(前の営業者が設備を撤去したか、まったくの
新規物件で骨組みだけの内装無し物件)のほうが,設備し易いとも言えます.
設備費とはおっしゃる通りの意味です。
400万あれば出来ない事はなさそうだが、手持ち金と同額くらいの借り入れは 
公金で簡単に出るでしょう。少し借金があった方がハリがあってがんばれる
かも。
運転資金とは開業時の当面の諸費用の事です。まあ向う1ヶ月分の家賃、
仕入れ費、人件費等があれば楽ですが、一週間分もあれば、後は現金商売
ですから回転していけますよ。

169 :159:04/12/17 22:20:09 ID:PlzXUGH2
168さん、有難うございました。
よく理解出来ました。
具体的な回答有難うございました。
これから実現に向けて頑張ります。
また分からない事があればご助言お願いいたします。

170 :ラーメン大好き@名無しさん:04/12/21 18:17:20 ID:/0EMIbJF
なんか良いスレになってきそう

171 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/05 01:32:49 ID:gLNelcUG
>167 はアマゾンのアソシエートだな
2chに貼るヤシがいるんだよな

172 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/12 23:31:25 ID:JN2lPwrk
廃業する店ってたくさんあるけれど、結局は売り上げ不振が一番の原因?
でも、けっこう入っている店でも廃業してるみたいだし、入っていなさそうな店でも
やってるところもあるし…

自分とアルバイト一人で、客席15席(カウンター7席。4人掛けテーブル2つ)
8坪くらいの店。商店街。駅から徒歩8分。家賃8万円。
一日の売り上げ50000円の予想。(700円×70人)っていうのは甘いかな…

173 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/12 23:52:03 ID:fEW+ijEf
客単価700って普通なのかな よく知らんけど
やっぱりビールは儲かるんだろうな。

174 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/13 09:22:14 ID:dkpc5dFz
家賃8万て・・・
あと、廃業の理由云々は店によりけりでしょ。
皆が同じ状態で商売してるわけじゃなし。

175 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/14 00:54:43 ID:Hhi5XVJ8
8坪だと15席はキツイかも・・10〜12席ぐらいじゃないですか?
家賃8万だと、1日平均の売り上げは3万ぐらいが最低ラインかな?
1日の売り上げ×3=家賃 ってのが基本です。
従業員1人当たりの売り上げは、2〜3万がいいところだから、
アルバイトと2人だと4〜6万になりますね。
でも、世の中そんなに甘いもんじゃないから、
売り上げは3〜4万と見積もっておきましょう。

(4万×25日)×0.7=70万(荒利)
70万−15万(人件費)−8万(家賃)−20(経費)=27万(純利)
こんなもんかな?(経費、人件費はおおよその金額です)

ビールはそんなに儲かりませんよ。
率から言って、餃子、ラーメンの比ではありません。
荒利率は飲み物40〜50%、食べ物60〜70%位でしょう。
客単価を上げるための物と考えてください。

176 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/18 22:25:07 ID:DLWTWk2I
>>175
もしかして、その口調、改行の癖、誠意のある語り口…

店主さん? 
店主さんなんでしょ?

この日を待っていました。お帰りなさい店主さん。
負担にならない程度で結構ですので、お話を聞かせて下さい。

177 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/18 22:57:01 ID:0w6wzhP/
>>176
帰ってきたと思ったなら、何であげるの?
また、Mコマが来て荒らされるよ。

178 :176:05/01/18 23:08:08 ID:DLWTWk2I
申し訳ない。
コウーフンして我を忘れてしまいました。

Mコマさん、お願いだから来ないでね!


179 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/18 23:37:42 ID:NtLFv2Hh
>>176
ったく、しょーもない「クレクレ君」だな。
あいも変わらず他人の知識をタダで貰おうという乞食根性丸出し。
氏ねよ、さっさと。

180 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/19 00:20:04 ID:GfQNvatV
>>176
自分は175ですが・・・残念ながら「店主さん」ではありません。
「店主さん」はたぶん・・・>>58 ではなかったでしょうか?

そういえば「いつかは店主に」さんはどうしているんでしょうか?
たぶん1周年を過ぎた頃と思いますが、順調にいってるのか・・ふと気になりました。

「伊豆の店主さん」ってのはどうなったんでしょう?
その後のスレはあるんですかね?


181 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/19 00:48:15 ID:GfQNvatV
それと、「FPさん」や「中野人さん」は元気なんでしょうかね?
電車男の中でも「中の人」ってのがいましたけど、
「中野人」と「中の人」って・・・同一人物??って思っちゃいました。



182 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/19 01:53:04 ID:gN2CY/o+
何もかも、懐かしい。

183 :176:05/01/19 22:16:14 ID:Iz93zIkH
175さん、勘違いしてしましましてすみませんでした。

もう店主さんが去ってから一年になるんですね。
あの頃は毎日ここに来るのが楽しみでした。

いつかは店主にさん、頑張っているのでしょうか?
とても気になります。
FPさん、中野人さん、未来のお客さん… いい人ばかりでしたね。
175さんはラーメン屋さんなんですか?
ぜひまたお話を聞きたいです。

184 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/19 22:58:02 ID:pOKCqMXO
>>179
おまえバカだな?

185 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/19 23:19:21 ID:Go7Q/l/u
Mコマだろ。

186 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/19 23:28:34 ID:X9teD61P
>>184
無意味にageる奴が馬鹿だな。

187 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/22 01:01:05 ID:blyHwLcY
オレはバカだったよ

188 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/22 01:17:11 ID:2SrLkWFQ
半熟煮卵のスレハケーンと思ってきたのに・・・orz

189 :175:05/01/24 00:01:20 ID:FTEI92kq
>>176さん
自分はラーメン屋ですよ。(田舎ですけど)
とはいっても、「店主さん」の足元にもおよびません。
話しと言っても何を話してよいのやら。
ほとんどの事は「店主さん」が話してくれていましたしね。
残っている事と言えば、店舗設計、戦略的な事かな?
質問があれば、わかる範囲では答えますよ。


190 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/24 00:25:49 ID:6CyrYoW3
>>189
「自分の店のレベルなら、こんな田舎じゃなければもっと客が来るのに」
と考えることはありますか?

191 :175:05/01/24 21:55:07 ID:FTEI92kq
>>189
そうですね〜、今の店をそっくり街中に移転したとしたら、
確実に売れると思いますが、限界(人や物)もあるので、
そんなに変わらないんじゃないかな?
今の1.3〜1.5倍程度かな?って思いますよ。

自分は街中の、ゴミゴミとした所で仕事をしたくなかったので、
田舎と言うか、郊外に店を出しました。


192 :ラーメン大好き@名無しさん:05/01/24 23:16:33 ID:Kmigk18M
自分は開業にむけて準備しているものです。
前スレから店主さんのお話は真剣に聞いていました。
175さんはプロですよね。
同じプロとして、店主さんのお話をどう思いましたか?
自分のようにプロとお話する機会が無いものにとって、店主さんのお話が
プロにとってどう感じたかが知りたいです。
差し支えなければ教えてください。

193 :175:05/01/25 00:05:28 ID:HhPqu6s1
>>192
自分も大変勉強になりましたよ。
こんなにラーメンについて語れる人も、そうそういないと思います。
店主さんは蕎麦屋さんが原点でしたので、
麺についての話は、非常に勉強になりました。
その後自分でも麺を打ってみたりもして(家庭用の製麺機でですが)、
「あ〜なるほど、こういう事だったんだ!」って理解が深まりましたよ。

スープやタレについても、自分と同じ事をしていた時には、
「自分のしている事は間違いじゃなかったんだな」と再確認させられました。
もちろん自分と違う所もありましたけどね。

店主さんの研究熱心な所には、頭がさがります。


194 :159イコール192:05/01/25 23:02:47 ID:WNLPIHE1
175さん、ご回答有難うございました。
やはり、プロの目からでも店主さんはすごい方だったんですね。
私なんぞは過去スレを読んでも未だに理解出来ないことだらけで不安です。

175さんはやはりラーメン専門店で修行なされたのですか?
もしそうだとしたら、期間はどのくらいですか?
今やっているお店は中華料理屋さんではなくて、ラーメン専門店なのですか?

図々しいと思われるのはわかっていますが、差し支えなければ教えていただきたいです。
もし、不愉快ならばその旨言って下されば以後発言はしません。
お願いいたします。

195 :175:05/01/25 23:53:02 ID:HhPqu6s1
>ラーメン専門店で修行なされたのですか?
>もしそうだとしたら、期間はどのくらいですか?

修行はそんなにしなかったです、期間は2週間ぐらいかな?
自分は前から飲食関係(和食)でしたので、知り合いのラーメン屋さんから、
スープの取り方とメンマの味付けの仕方を教えてもらったぐらいかな?
タレはその店から買っていました。
今ではスープもメンマの味付けも、習った事とまったく違いますけどね。
タレも元のタレを分析して、コピーして、アレンジしてます。

>今やっているお店は中華料理屋さんではなくて、ラーメン専門店なのですか?

中華料理屋ではないですね、一応ラーメン専門店なのかな?
専門店の定義が・・・どうなんでしょうか?
それと、知り合いの中華屋さんにも色々教えてもらいましたよ。
厨房の中で仕事を見ているだけでも、勉強になりましたね。

192さんは飲食業は未経験ですか?
未経験であれば、修行はある程度した方が良いと思います。
理由はまず、身体を飲食業に慣れさせる事です。
手際の良さ、身体の切れ、立ち仕事の慣れ、生活リズムの慣れなど・・。
普通の人が仕事をしていない時が、仕事をする時なんですから。


196 :192:05/01/27 23:17:24 ID:HnP39rNG
175さん、ご回答有難うございました。

実は私は今ラーメン屋で働いています。
そこそこ資金も貯めました。
今は早くやりたい思いで一杯です。

175さんのお店は借り店なのですか?
また、開店時には資金や業者(食材や内装業者)はどうしたのですか?
開店資金はどれくらいかかったのですか?

お答え出来る範囲で結構ですのでお教えいただけませんか?




197 :175:05/01/28 21:52:39 ID:aXcjTnrB
>175さんのお店は借り店なのですか?
店舗付き住宅です。

>開店時には資金や業者(食材や内装業者)はどうしたのですか?
資金は自己資金+借り入れ(銀行、国民金融公庫)などです。
食材関係の業者は、習いにいった店の紹介や、付き合いのあった業者などです。
内装関係は家を建てた業者です。

>開店資金はどれくらいかかったのですか?
店だけに限れば、約500万ぐらいでしょうか?




198 :175:05/01/28 22:36:16 ID:aXcjTnrB
192さんは、今ラーメン屋さんで働いているのなら、
食材などの業者は、今の店から紹介してもらえばいいでしょうね(そうもいかないのかな?)。
内装業者は、厨房屋さん(マルゼン、タニコーなど)に聞いてみるのもいいでしょう。

なるべく開店費用を抑えたいのなら、居抜きですね。
すぐに開店できそうな物件もあるでしょう。
ただし、なんらかの理由で閉店するときは、原則として現状回復の義務が生じます。
つまり店舗内をまっさらにして、大家に返さなければなりません。
それを避けるために、「店舗(設備)を売る」(これが居抜き)ことになりますが、
売れるまでの家賃は、負担しなければなりませんので、注意が必要です。


199 :192:05/02/04 22:18:51 ID:BTIKHH8i
175さん、有難うございました。
また、お礼が遅くなり申し訳ありませんでした。
とても勉強になりました。

また、質問するかもしれませんが、その時にはぜひよろしくお願いします。

200 :ラーメン大好き@名無しさん:05/02/17 23:09:39 ID:CNkOS9i1
良スレなのでage

201 :373:05/03/09 00:29:09 ID:zIQ0JTvj
店主さん、これで最後です。
「サヨナラ」そして「アリガトー!」

みなさん、age荒らしすみませんでした。
これで最後にします。

最後に。
リアルしたかったな…




202 :ラーメン大好き@名無しさん:05/03/09 00:31:09 ID:zIQ0JTvj
最後までどじった。
情けない終わり方だった。


203 :ラーメン大好き@名無しさん:05/03/16 10:59:12 ID:fWOH0Oxx
age

204 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/03/22(火) 22:26:57 ID:O16r7pix
良スレなのであげ

205 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/03/22(火) 22:40:28 ID:RwEduJVT
またMコマがきてあらされるのでageないでください。

206 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/03/23(水) 01:08:41 ID:Uxd00SPv
あきらめの悪い低能だな

スレが立ってもう一年。お前らにくれてやるノウハウはもう無いんだよ、ヴォケ。

207 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/03/23(水) 23:52:45 ID:3GjVq7yM
そう言うオマエもチェックしてるんだね

208 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/03/24(木) 10:18:44 ID:jA98himC
ワロタ

209 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/03/25(金) 23:27:58 ID:AMBPi2HQ
またMコマがきてあらされるのでageないでください。


210 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/03/26(土) 00:28:15 ID:P5VoYu7v
あほすれ

211 :ラーメン大好き@名無しさん :2005/03/27(日) 00:04:36 ID:58iOXFTS
こっちも結構おもしろい。

店主&従業員のぼやき〜そば屋編〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084807980/


212 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/04/30(土) 21:46:15 ID:0AZYz0u/
いいね。

213 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/03(火) 13:48:45 ID:dQ3waU+W
Mコマうざい。

214 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/04(水) 06:07:29 ID:9nAKzMEc
tes

215 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/07(土) 03:22:08 ID:FU5ckgFp
揚げたまご

216 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/26(木) 23:19:55 ID:JPFmKGPL
上がってないぞ。

217 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/27(金) 00:18:08 ID:F2ENKeb4
>>216
sage保守乙。
というより氏ね。どこまで晩節を汚せば気が済むの?

218 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/27(金) 22:12:07 ID:yWJnKeKB
晩節?
店主さんは仙台で元気で営業中でしょ。

219 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/28(土) 00:29:13 ID:xE5dlqqq
中野の某店だよ

220 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/09(木) 01:56:23 ID:ZZflOoKj
いい位置にいるな。このスレは

現在720/723 海底まであと3m。ようそろ

221 :51:2005/06/09(木) 02:38:31 ID:6N53L9hq
潜りすぎではw、圧壊深度とかあるのかな?

近況報告w、やっと店舗が決まりました(遅w)
7月には開店できると思います・・・・がすぐ夏になりますねw
ラーメン屋開店するのにそれで本当に良いのか?(^_^;;

222 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/09(木) 22:54:40 ID:q3Ai+Dr8
現在724/725、着底。
浮上します!

223 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/09(木) 22:58:58 ID:qFFI+yVC
>>221
つぶれたらまた来てください。

224 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/10(金) 00:18:54 ID:nQOKBFbW
店主が去ってから一年以上経つのに…

恐ろしいスレだな。
それだけ隠れファンがいたってことか。

225 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/11(土) 22:45:29 ID:lzYtBdlF
>>221
開店おめでとうございます(まだ早いかな?)
7月なら冷やしも始めなきゃいけませんね。
夏休みになると人が動いて良いかもしれませんよ(立地条件にもよりますが・・・)

開店するのは実は簡単な事です。
継続する事のほうが、遥かに難しい事です。
初心を忘れずに身体に気をつけて、がんばってください。

226 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/18(土) 14:43:15 ID:pRVSPmw6
>>225
ちょっと待て。安易に冷やしなど薦めるな

227 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/24(金) 04:30:17 ID:/Yk0gmHl
冷やしがあったっていいんじゃないの。

228 :きしゃ:2005/06/24(金) 19:27:03 ID:fNGpccsa
突然おじゃまします。今、大学出て(中退して)お店を持った若手のラーメン屋さんを探しています。
どなたかご存知ありませんか?

229 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/24(金) 22:24:50 ID:HZfB8ibo
ハイエナ記者め。掃き溜めにようこそ。
このスレ読み終わったらとっとと消えろ。

230 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/25(土) 03:26:22 ID:zvUk6ILs
>228
東大出の店主なら知っています

231 :きしゃ:2005/06/25(土) 20:43:02 ID:Gz/ujUWR
>230
ありがとうございます!よろしかったらどんなお店か教えていただけますか?
実は大学生向けの記事を書いているんですが、今取材中のテーマは「大学生がやりたい仕事」です。
最近卒業してそのまま一般企業に入りたいという学生が減っていて、もっとやりがいの感じられるクリエイティブな仕事を希望する若者が増えています。
その中でも人気があるのが飲食業、しかもラーメン屋や蕎麦屋といった職人系で一国一城の主になりたいという人が多いようです。
それでも大学で学んだ専門とはかけ離れた世界で、親は反対する、資金はない、何をどこから手をつけていいのやらわからない学生がほとんどというのが実情でしょう。
こちらでは脱サラして開業しようか迷っている方に対して様々なアドヴァイスや体験談が寄せられていたので、今回はラーメン職人を目指す大学生に対して体験談やアドヴァイスなどいただけるかと思って書き込みさせていただきました。
よろしくお願いします。

232 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/25(土) 22:37:29 ID:Fz6Q5GL4
二郎にいったら?

233 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/26(日) 12:45:23 ID:kOMBY4GH
2ちゃんねるで情報を集めて仕事にすると、管理人が貴方を告訴することになりますよ。

234 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/26(日) 17:36:46 ID:1bJvhppt
>>231
素直にとらさん会議室に書き込むが宜しかろう
あそこは店の宣伝・取材大歓迎です
いくらか払う必要があるかもしれないけど、ここよりは
確度の高い情報が得られるでしょう

コンサルティング的なことを求めるなら元木一朗が良い
人間性の面で大いに問題ある人物だが、言ってることは正しい
おまえさんが尋ねても足蹴にされそうだがな

235 :きしゃ:2005/06/26(日) 18:52:45 ID:NT+KT5Ch
いろいろ教えていただき、ありがとうございました。
参考にさせていただきます。
お騒がせしてどうもすみませんでした。

236 :新宿スレより:2005/06/28(火) 22:45:11 ID:0tr+gNO1
ラーメン大好き@名無しさん :2005/06/28(火) 11:18:24 ID:3tFhaNeA
>>796 麺ロードも喜多方もFCだけど、FC通りの方法だと130人/日を超えないと
赤字になるシステムであるいみ詐欺なFCなんだよねw
よくあることだけど、だから接客マニュアルとかあることはあるし研修もあるけど
そんなペースを維持できるラーメン屋がそうそうあるわけもなく、違約金を払えない
ので止めるに止めれなくスープの水増しとか自主仕入れするから店員のマナー
以前に店主のマナーが悪くなる

詐欺な一例
・水がまずいと客が減ります→浄水器(アルカリイオン)をリースしてください
・トレーをつけると女性客が増えます→トレーを用意してください
・おしぼりはタオル生地に
・コップは3ヶ月で廃棄
・サービスでデザートを


と際限なくFC本部が8割ぐらい儲かるアイデアをどんどん押し付けられていきます

237 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/29(水) 00:40:18 ID:lLBP46zy
>>231
亀レスだが・・

>もっとやりがいの感じられるクリエイティブな仕事・・
ラーメン屋ってクリエイティブかぁ?基本が大事なんだけどねぇ・・・
クリエイティブな仕事って、他にもあるんじゃない?

>職人系で一国一城の主になりたい
職人を目指すなら他にもあるんじゃない?大工とか溶接工も職人じゃん。

なんかフリーター思考っていうか、会社の歯車にはなりたくないから、
比較的簡単なラーメン屋にでもなろうかな?って感覚なのかな?大学生って。
正直言って、ラーメン屋って、新規開店して、1年持つのが3割
3年持つのが1割ぐらいかな?そんなもんだよ。

大学卒業したら、とりあえず一般企業に就職する事を薦める。
その中で、「どうして自分は給料が貰えるのか?」など社会の仕組みを勉強しなさい。
そして、どーしてもラーメン屋をしたいって思うなら、それからでも遅くない。
とりあえず就職してお金を貯めましょう。


238 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/01(金) 00:29:09 ID:gM9VmXPK
アンタいいこと言うね

239 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/28(木) 18:54:21 ID:S/WcGC+C
保全

240 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/13(土) 16:56:48 ID:yWrw9m4z
若い時には色々トライしたくなるものですから

241 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/14(日) 16:15:11 ID:TeAbtrFn
やりたいことをやれば良い

242 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/22(月) 22:14:02 ID:CJb7AyHL
>>237=Mコマ

うぜぇ

243 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/23(火) 12:30:25 ID:uj12FHja


244 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/23(火) 13:56:19 ID:xYK1S0cw
c

245 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/24(水) 00:12:06 ID:ou6bLegP
c

246 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/25(木) 16:01:26 ID:Gl4CqYZ1
ラーメン屋になるのに調理師の専門学校に行く必要ありますか? 
「高校卒業と同時に即修行」の道と「専門で一年調理の基礎学んでから修行」 
で真剣に悩んでます。ちなみに調理の基本もなってないド素人です

247 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/25(木) 16:04:23 ID:Gl4CqYZ1
すいませんageます

248 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/25(木) 16:17:01 ID:tzmbofzr
行って損はないけど、行かなくても問題なし。

249 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/25(木) 21:01:58 ID:Tho320ql
ラーメン屋やるのにただ単に資格が必要かどうかなら必要は無いけど
料理人になりたいなら調理学校に行った方が良いね。

250 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/25(木) 21:46:18 ID:CBQB5XiB
もう、いいかげんに逝かせてやりな…

臨終を迎えた患者をチューブだらけにする必要なかろうが。


251 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/02(金) 00:02:53 ID:bJuLzNnV
http://www.heiwa-food.co.jp/

252 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/17(土) 21:27:55 ID:t6q98Mns
それでも保守

253 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/18(日) 05:25:34 ID:FfTr4Pjj
ホッシュ

254 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/05(水) 23:41:31 ID:XtHpq8df
またMコマが来て荒らすので、あげないでください。

255 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/20(木) 00:11:01 ID:W2E1DisJ
店主さん
見てるかな?
店主さんとは数回しかここを通して話してないんですがここを見て自分で店を持ちました。
もうすぐ一年です。素人だった俺が今では地元の本にも載るようになりなんとかやってます。
まだまだ課題は多いですが…
本当にありがとうございました。

256 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/22(土) 10:55:53 ID:+kzXiMOA
煮玉子うまい

257 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/22(土) 17:32:54 ID:gLsX4IPK
はぁ?

258 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/22(土) 22:33:27 ID:fkUqsIMp
   ∧_∧  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ( ´∀`)<
  ⊂    つ  |
  ノ ノ ノ  |
 (_ノ、_ノ  \_______



259 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/22(土) 23:57:36 ID:oM2k8V25
しかしすごいよな。
たかだか2ちゃんから本当に2人のラーメン店主がうまれたんだから。
このスレが長々と保守されて生き残っていくのもわかるわな。
初スレは読めたけど、次スレが読めないのが残念。
「誠意」っつうのも見てみたい。
ところで店主っていうのはどこの店主なの?


260 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/23(日) 00:18:56 ID:g9TN/x0t
煮卵のスレかと思ってきてみたのに……ガックリ orz

261 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/23(日) 00:34:42 ID:bbm4CNaF
>>260
('A`)

262 :ラーメン大好き@名無しさん :2005/10/23(日) 10:30:25 ID:3jJbNoJx
>>259
>>134


263 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 18:37:32 ID:BKPXZwOI
私もたまごのスレかとおもいましたが前スレ「有名ラーメン店〜」途中まで読んでますがあまりの良スレに感動しています

264 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:42:23 ID:auMhBnSI
店主さん復帰期待あげ

265 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:43:32 ID:+aeaiU7V
折れも玉子のスレと思って迷い込んだ。
今、過去レスを真剣に読んでる最中。

凄い!としか言いようが無い。

はっきり言って電車男より凄い。

また続きを読むからしばしサイナラね。

266 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:43:33 ID:auMhBnSI


267 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:44:50 ID:auMhBnSI


268 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:45:46 ID:auMhBnSI


269 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:46:56 ID:auMhBnSI


270 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:48:12 ID:auMhBnSI


271 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:49:14 ID:auMhBnSI


272 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:50:18 ID:auMhBnSI


273 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:51:20 ID:auMhBnSI


274 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:52:06 ID:auMhBnSI


275 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:53:00 ID:auMhBnSI


276 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:54:36 ID:auMhBnSI


277 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:55:28 ID:gn3KecrR
(´゜c_,゜` ) プッ

278 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:55:32 ID:auMhBnSI


279 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:56:29 ID:gn3KecrR
(´゜c_,゜` ) プッ

280 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:56:36 ID:auMhBnSI


281 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:57:29 ID:gn3KecrR
(´゜c_,゜` ) プッ

282 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/26(水) 23:58:12 ID:auMhBnSI
(´゜c_,゜` ) プッ

283 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/02(水) 23:57:03 ID:RS67OZiS
くそすれあげるな。

284 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/03(木) 00:32:28 ID:VFmHhJbA
>>283
一週間もたってから言うな、低能!

285 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/27(日) 23:17:54 ID:J/s+mjU1
店主氏の店に行ってみたい。どこなんだろうか。

286 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/28(月) 22:24:37 ID:ewYBzII3
ちょっとあっさり系だけど、美味かったよ!
また行きたくなってきたな!

287 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/30(水) 22:54:23 ID:vkBiq7KZ
(´゜c_,゜` ) プッ


288 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/04(水) 00:58:18 ID:DF0WHApl


289 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/24(火) 02:02:18 ID:w4GRJGY0
武蔵の卵ウマーと思う

290 :ラーメン大好き@名無しさん :2006/01/24(火) 21:59:08 ID:S+HkVWDK
【情熱】ラーメン店のたまごたち【誠意】
http://makimo.to/2ch/food3_ramen/1063/1063377789.html



291 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:24:41 ID:IB7dhjep
(´゜c_,゜` ) プッ


292 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:25:53 ID:IB7dhjep
(´゜c_,゜` ) プッ


293 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:26:49 ID:IB7dhjep
(´゜c_,゜` ) プッ


294 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:27:51 ID:IB7dhjep
1 :道民雑誌('A`) φ ★ :2006/01/19(木) 11:53:39 ID:???0

シカと間違え、猟仲間射殺・業務上過失致死容疑で逮捕

  宮崎県警小林署は19日、猟仲間をシカと間違えて撃ち死亡させたとして、
  業務上過失致死の疑いで宮崎市の豆腐製造販売業、安藤福夫容疑者(66)を逮捕した。

  調べでは、安藤容疑者は昨年12月25日、宮崎県須木村の山中で、
  猟仲間の宮崎市、門口岩男さん(63)をシカと間違えて撃ち死亡させた疑い。

  安藤容疑者は当初「門口さんの猟銃が暴発したようだ」と話していた。
  その後、状況に不審な点があるため同署が追及したところ
  「物音がしたのでシカと思い、撃ってしまった」と容疑を認めた。〔共同〕 (11:32)

日本経済新聞 (共同通信)
http://www.nikkei.co.jp/news/shakai/20060119STXKE013219012006.html

295 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:28:42 ID:IB7dhjep
すみません、ちょっと気になることがあったんで相談します。

自宅に電話がかかってきたので出たらいきなりテープみたいなのが流れたんです…内容は『こんばんわ、ガッツ石松です。今日は皆さんにアンケートをとらせていただきたく………』というものなのですがこれ…途中で切ったんですけど危ないですかね?;
何なのでしょうか;

296 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:29:19 ID:IB7dhjep
ここぞとばかりにロッテが、母国の宣伝に躍起みたいだ。
マスゴミまで無料招待して最初から韓流捏造出来レース丸出し。
こりゃしばらく韓国ロッテ日本一の韓流糞特番オンパレードになりそう・・・。

■スポーツニュース - 10月29日(土)   ロッテが済州島で納会
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20051029-00000020-sph-spo
 ロッテが11月末に予定されている球団納会を、韓国・済州島で行うことが28日、分かった。
1、2軍全選手、首脳陣、スタッフ、球団職員らが“夢の島”へと乗り込む。
済州島にはロッテが所有するホテル「ロッテ済州」、6月に造られたばかりの
ゴルフ場「スカイヒルゴルフコース」がある。

 さらに同代表は、報道陣も無料で招待すると明言。「マスコミのみなさんにも
お世話になりましたからね」現地には、ゴルフ場の他にカジノや乗馬場もある。
チャーター機による島への移動も検討中とあって、最高のぜいたくが満喫できそうだ。

 経費は現段階では不明。しかし例年、納会には選手、関係者が120〜130人参加。
これに各社の担当記者が約20人。日程は2泊3日が有力で、
1人10万円前後かかるとすると、球団側の出費は1500万円程度になる見込みだ。

【大韓民国】ロッテ、済州島で納会【万歳】
http://ex13.2ch.net/test/read.cgi/base/1130544038/
★★  ロッテは韓国企業  ★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1075607797/
【韓国】ロッテ製品不買活発化【企業】
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/seiji/1128783020/
グリコ森永事件はロッテの仕業と
http://ex13.2ch.net/test/read.cgi/base/1130285129/
パリーグ2位の不人気の韓国球団が日本一って
http://ex13.2ch.net/test/read.cgi/base/1130335263/
【ロッテ】韓国のチームに勝たせて良いのか?
http://ex13.2ch.net/test/read.cgi/base/1130111762/

297 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:31:19 ID:IB7dhjep
はじめの一歩 Round718 強さの秘密(簡略版)
鴨川特集を組もうにも、当人たちはうんこのなすりあい。記事はなかったことに。

トッキュー!! 第89話 佐世保っ子純情
半年振りにしらはを訪ねた兵悟。櫻井が兵悟の後に続けと成長していた。
トッキュー入りもそうだが、彼女getって意味でも。その想いは通じるか?絵的に厳しいが。

エア・ギア Trick:119(簡略版)
口封じにガビを倒した王蟲。そしてシムカをも屠る。

さよなら絶望先生 第三十六話「 津軽通信教育」
おいたをしても見逃される受験生を見かねて、自分も受験生になる絶望先生。
資格試験をかたっぱしから合格してしまい、ついには怪しげなセミナーへ。

GetBackers-奪還屋- Act.12 失われた刻を取り還せ!40
夏彦と違い、わざわざ雪彦と蛮を戦わせる必要はない。そう言って夏彦の相手を引き受ける銀次。
僕にもやるべき事があると、“母なる胎内(マザーシステム)”に還っていくMAKUBEX。

298 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:32:24 ID:IB7dhjep
ホリエモンみたいな小物逮捕して偉そうな地検とマスコミ。
一方で、日債銀の本間氏「自殺」、東村山市朝木代議士の「自殺」。
オウム事件の黒幕が創価学会らしいという情報がネットにあるがそれも無視。
ヤクザとカルトと朝鮮人に弱いヘタレ権力者。


299 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:33:29 ID:IB7dhjep
関連外食屋さんの食材の安全性 (リンクを1/22にリニューアル)  

すき家             オーストラリア牛
ttp://www.zensho.com/

モスバーガー         オーストラリア牛
ttp://www.mos.co.jp/quality/

マクドナルド          オーストラリア牛、ニュージーランド牛
ttp://www.mcdonalds.co.jp/quality/index.html

吉野家             アメリカ牛、USA牛、米国牛
ttp://www.anzen-anshin.tv/

松屋               中国牛、CHINA牛
ttp://www.matsuyafoods.co.jp/voice/qa.html#menu

ファーストキッチン      オーストラリア牛       
ttp://www.first-kitchen.co.jp/qanda/index.html


Googleニュース
ttp://news.google.co.jp/news?hl=ja&ned=jp&ie=UTF-8&q=%E7%89%9B%E8%82%89
アメリカ掲示板 米ヤフー掲示板当該スレ
http://post.news.messages.yahoo.com/bbs?action=l&ft=1&board=37138459&sid=37138459&tid=apjapanmadcow
http://news.messages.yahoo.com/bbs?action=l&board=37138530&tid=nmmadcowjapandc&sid=37138530&mid=283

イギリスBBC
ttp://news.bbc.co.uk/2/hi/business/4636734.stm
アメリカCNN
ttp://www.cnn.com/2006/BUSINESS/01/21/japan.us.beef.ap/index.html

300 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:34:31 ID:IB7dhjep
まず自分がライブドアホルダーでないことをいっておく。

そして今回の大々的な逮捕劇演出が、道義的に断じて非難されるべきものだということ。
法的根拠か証券法違反については
かぎりなく白に近いグレー。粉飾については連結決算至上主義になっている会計の流れからみて
連結で消えてしまう仕訳の架空売上げで、カネボウやエンロンの粉飾とは規模がまるで違う
小さなものであること。
本来、「書類送検」で起訴すべきものをここまで大々的にやって5000億円を
国民経済から消し去ったのは、はっきりいって経済的犯罪といってもいい。
法学板からひろってきた。
*********
26 :法の下の名無し :2006/01/22(日) 03:45:01 ID:cxMnCR17
堀江無罪を裁判で明らかにするべき。
株式分割そのものは適法だ。
投資組合をつくることも適法だ。
「実質的に」とか「実態」を問題にすることは罪刑法定主義から派生する遡及処罰の禁止に反する。

いくら、けしからんと言って、直ちに違法扱いにしたり、まして処罰することなどできない。
民主主義なら、事前にルールを決めてその通りにするべきだ。
法に抜け穴があったのなら、それを塞ぐ努力をするべきで、遡及的に仕返しすることなど法治国で許されるはずがない。
そういう陰湿なやり方が経済とくに金融に与える悪影響は計り知れない。
このことを指摘しないで犯人扱いしているマスコミは間違ってる。

301 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:35:30 ID:IB7dhjep
信野選手と言えば、学生日本代表に選ばれただけではなく、その主将も務め、
イングランド学生代表を破る金星と、交流試合でウェールズ学生代表を
破る功績を残したね。

その後代表のセレクションマッチにも呼ばれたけど、そのセレで怪我をしたんだよね。

当時の監督だった平尾氏とそりが合わなかった為に代表を辞退したのは本人が
ラグマガとかで語っているけど、その後も怪我がちだったのも呼ばれなかった理由として
あげて良いね。

302 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/25(水) 00:36:48 ID:IB7dhjep
友達とZK打ちに行ったある日の出来事。

俺   4kで初当たり。その後も適度に当たり+30k
友達 1960ハマリ
俺「ついでに2000まで回したら?w」
友達「2000ハマリなんて記録つくりたくねえよ('A`)」
友達、俺の確変が終わるのを席退いて待つ。
その後友達の台に座ったじいさんが2007回転で当たり。
友達「(´゚д゚`)」
俺の確変が終わって退散する頃にはじいさん6箱でまだ継続中。

打ちにいこうと誘ったのは俺(;´Д`)すまんかった

303 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/06(月) 00:00:14 ID:XYRuEska
自分がラーメンで連れがつけめんだとおなじふいんきになるね。

304 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/17(金) 06:50:31 ID:QM/D2MCO
やまだうどんまずい

305 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/09(木) 06:43:11 ID:CegxIZfL
良スレあげ

306 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/30(木) 23:44:43 ID:xToE8aXB
今日の、どっちの料理ショーを見て、あらためて店主さんのすごさを思い知らされた。
みんな、さも自分が考えたような顔をしてオリジナル麺を披露してたけど、
2年も前に店主さんが語ってくれたことばかりだった。
繋ぎの自然薯、メンマの代わりに芋がら、貝のスープもそう。

違う太さや縮れの麺のハーモニー。
1.1ミリの太さの早茹り麺。

蕎麦を超えたラーメンと石神が言った一言。

すべてこのスレが原点のような気がするな。
何気ないこのスレを、トップの人達が参考にしたと言わざるを得ないと思う。

店主さんも2ちゃんで語ってもったいなかったよ。






307 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/30(木) 23:47:55 ID:xToE8aXB
悪いと思うが、ageとくわ。

308 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/31(金) 22:03:25 ID:sfdKEt2f
>>306
店主さんがリアルで降臨してた初期からスレにいた俺としては、
店主さん自身のラーメンにかける真摯さは当然よくわかってるつもりだが、
そのへんのことは店主さんが祖とはいえないものも多数あるよ。
種類の異なる麺や猪スープのアイデアは、数年前に石神が発見伝で披露済みだし、
メンマの代わりに芋がらってのも、これまた前からむさし坊や蜂屋で使われてる。
貝のスープに至っては、何を今さらっていうくらい様々な種類の貝が
多数の店でスープに使われてるし…。麺に自然薯を練り込んだラーメンってのも、
ちょっとググってもらえばすぐにわかると思うけど、以前から津軽地方で
そういうラーメンを出す店がある。

店主さんは日本蕎麦の職人出身だから、麺にかける情熱やそこからくる
発想のユニークさは確かにすごかったし、それを否定するものではないけど、
昨日のテレビで森住や古谷が使った食材やアイデアは、店主さん以前に
既存のものだったというのは確かだよ。

…まあ、山田の自己陶酔型オナニーラーメンについては、もはやよくわからんけどw
あ、でも塩に旨味を添加するってのだけは、これも石神が発見伝でやってた
ネタなのは確かだな。

309 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/31(金) 22:11:28 ID:M2mHmxVd
もし今最初のスレが展開していたらどこか出版社が目を付けて本になっていたかも知れんね。

310 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/31(金) 23:09:54 ID:TXTOaEkX
山田の麺を試食してみたい。でも予想がつかん。
ただ、いつまでも口の中でモグモグしていそう。
触感て大切だと思うが余りにも違和感がある。(もっとも想像だが)

あのコーヒーミルで挽いた麺には興味がある。
でも最初の一口だけで、後はダレてだめそうな気がする。

みんな口がうまいからあれやこれや薀蓄を語ってたけれど、語って足せば足すほど
食いたくなくなる。
薀蓄など無くても、「美味いな」って思わせる店ってやっぱすごいな。

オレは食うだけのオタだけど、店主さんもやっぱ石神の受け売りだったのかな?



311 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/31(金) 23:36:52 ID:h6O/2LpR
>>310
俺は>>308だけど、それはもっと違うんじゃないかなあ。
店主さんのレスって、なんかこう奇抜な知識やアイデアをひけらかすんじゃなく、
もともと日本蕎麦の職人の頃に培った知識や経験が、自然とそういった
発想に繋がっていっただけだったように記憶している。だから、ラーメンとしては
斬新でも、和食や日本蕎麦の世界では定番だったり基本だったりすることを
ラーメンでも応用するための発想だったから、石神とかよりも全然前から
そのようなアイデアは持っていてもおかしくないと思う。
ただ俺が言いたいのは、昨日の番組で使われた食材やアイデアは、このスレで
店主さんが語る前からあったものだってことなんだよね。


312 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/22(土) 23:26:24 ID:TiOI72PI
カレーには
ゆで卵だろ?

313 :勝手にコピペ厨:2006/04/29(土) 10:49:05 ID:Y0MOpFww
1 名前:3 投稿日:2006/04/27(木) 19:40:00 ID:BGd3jiWF

 来月の中旬に屋台ラーメンを開業します。
 場所がどうとか、詳しいことは内緒です。
 大学を卒業したばかりの22歳で、大学4年生の1年間を開業の準備に費やしました。
 今は最終的な準備をしています。

 そこで、ぜひとも情報を提供していただきたいのですが、
 全国に屋台ラーメンはどのくらい残っているものでしょうか?
 また、その中身(味、実績等)についても知りたいです。
 本来ならば自分の足で探すべきなのでしょうが、何分屋台は情報が少なく、
 移動するため、なかなか見つけることが出来ません。

 ちなみに僕の住んでいる町では1件のみ屋台ラーメンが現存しています。
 この間見てきたのですが、ごつい指輪を沢山はめたおっちゃんが麺を湯がいていました。
 恐らくあっちの人でしょうね。
 いつからやっているかは知りませんが、それなりに長く(恐らく10年〜20年)商売しているようです。
 食べてないのでなんとも言えませんけど、匂いから判断するに、業務用スープだと思います。
 1杯800円でした(花見の的屋に混ざっていた)。

 蛇足ですが、うちの屋台は4トントラックで、冷暖房完備のカウンター席が8席ついています。
 屋台ということで、制約は多いものの、真面目にスープを取っています。

 皆さんからの情報の提供をお待ちしております。



314 :勝手にコピペ厨:2006/04/29(土) 10:49:41 ID:Y0MOpFww
6 名前:ラーメン大好き@名無しさん 投稿日:2006/04/28(金) 04:12:31 ID:GcIfd1CL
 4トントラック・・・でかっ!どこに出店するんだい?


8 名前:1 投稿日:2006/04/29(土) 00:17:29 ID:dupyXATW
 >>6
 すんません。まだ場所を明かすことは出来ません。
 ただでさえ新聞やテレビ局が来て、話題が先行してしまっているので。
 県内のスーパーマーケットチェーンの本部と契約して、出店することになりました。
 やはり堅気の人間が路上で商売することは困難です。
 
 4トン車で屋台をやる場合、小回りが利かず不便ですが、
 やはりスペースに余裕があるため、本格的なスープを仕込むことが出来ます。
 また、全天候型というのも従来の屋台の欠点を克服できています。
 車は改造済みのものをおよそ1年前にヤフオクで購入しました。
 
 皆さんの身近で、屋台ラーメンの目撃情報とかありますか?


11 名前:ラーメン大好き@名無しさん 投稿日:2006/04/29(土) 02:37:25 ID:/CORmTXQ
 社会をあまり経験してないから分からないと思うが
 こんなサイトでリサーチするより、いかにおいしい物を提供する事と
 リピーターを獲得する接客を勉強しろ!!
 マスメディアの宣伝は好きだけど、あまりたよるな!
 頑張れよ!


315 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

316 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

317 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

318 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

319 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

320 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

321 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/30(日) 13:17:48 ID:pEBY2R1o
↑気になる・・・。

322 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/30(日) 13:53:02 ID:8F60dfuD
なかなか興味深いスレだな。

少なくても、「万人向け」の対局にあるのが、
支那そばやとラーメン二郎であることはハッキリしていると思う。
しかもこの二つ自体が、また、まったく相反する存在なのが面白い。

俺はシンプルな豚骨醤油かと思うけど。
ありていに言えば「屯ちん」とかかな。
でも、それは若い人向けで、歳食うと鶏7+煮干し3ぐらいの醤油ラーメンのほうが
いいかなと。

323 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/30(日) 13:54:21 ID:8F60dfuD
びっくりラーメン(朝から or 24時間営業の店舗)
※大阪市内・大阪府下・・・かなりたくさんあるので略
・神戸元町店(24H) 兵庫県神戸市中央区下山手通 4-10-1
・龍野店(※金曜日・土曜日のみ24H) 兵庫県龍野市龍野町富永古川 796-1
・兵庫播磨店(※金曜日・土曜日のみ24H) 兵庫県加古郡播磨町北本荘 2-824-1
・紀伊田辺駅前店(24H) 和歌山県田辺市湊 961-11 SKビル
・尾頭橋店(24H) 愛知県名古屋市中川区八熊 1-11-18
・万場店(24H) 愛知県名古屋市中川区万場 2-901
・築地口店(24H) 愛知県名古屋市港区港栄 4-1-5
・御成通店(24H) 愛知県名古屋市北区御成通1-18-12
・名四浜田店(24H) 愛知県名古屋市南区浜田町 2-26-1
・本陣店(24H) 愛知県名古屋市中村区本陣通 3-40-1
・新潟店(24H) 新潟市南出来島 2-1-7
・西新井店(※金・土・祝前日は24H) 東京都足立区栗原3-23-6
・高島平店(24H) 東京都板橋区高島平 1-28-10
・三ノ輪店(24H) 東京都台東区三ノ輪 1-20-5
・業平店(24H) 東京都墨田区業平 1-21-8
・堀切店(24H) 東京都葛飾区堀切 6-34-3
・東日暮里店(24H) 東京都荒川区東日暮里 6-15-1
・江戸川松江店(24H) 東京都江戸川区松江 4-32-11
・西大島店(24H) 東京都江東区大島 3-14-17
・東陽店(24H) 東京都江東区東陽 1-28-4 (天野園ビル1階)
・蒲田区役所前店(24H) 東京都大田区蒲田 5-48-10
・早稲田鶴巻店(24H) 東京都新宿区早稲田鶴巻町 521
・千駄木店(24H) 東京都文京区千駄木 4-21-3
・滝野川店(24H) 東京都北区滝野川 7-47-4 プチメゾンド榎本
・吉祥寺本町店(24H) 東京都武蔵野市吉祥寺本町 1-38-3 シャトル吉祥寺

他にもあるが・・・面倒臭くなった。 http://www.ramen1ban.co.jp/index2.htm

324 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/30(日) 18:06:02 ID:Hr6wrn6h
びっくりラーメンの
味玉か?

325 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/01(月) 23:07:43 ID:ekYcpkX1
たまごと言えば「えるびす」だな。ラーメン自体はたいしたこと無いが
味玉だけは一級品。

326 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/02(火) 06:19:55 ID:uFZiU51T
>>324-325
こちらへどうぞ

うまいタマゴのラーメン店
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1134240578/


327 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/02(火) 20:07:05 ID:5JF3YNMc
>>325
そうか?
まずくはないけど一級品というほどでもないような。

328 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/04(木) 14:09:14 ID:EHqTECDF
たまごと言えば「どっと屋」だな。ラーメンも美味いが
味玉も一級品。

329 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/04(木) 17:53:46 ID:BXUZCPDT
えるびすの玉子確かに美味いと思った。チーズっぽい味しない?

330 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/04(木) 23:17:24 ID:b410NKVV
やばくね?

331 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/11(木) 21:27:06 ID:iopwcKpu
自作派です
豚足ともみじ。
同じ分量ならどちらがトロミつきますか?
あと焚くときは臭み取りにねぎ、しょうが、ニンニク等入れたほうがいいのでしょうか?

332 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/11(木) 21:34:38 ID:9QK5nf11
知らん!

333 :age:2006/05/15(月) 13:12:15 ID:Wi1vkJTm
僕たち純真無垢のageブラザーズ!
スレが盛り上がるようにageてあげるよ!
 ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ∧_∧   ∧_∧    age
 (・∀・∩)(∩・∀・)    age
 (つ  丿 (   ⊂) age
  ( ヽノ   ヽ/  )   age
  し(_)   (_)J

334 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/16(火) 22:22:04 ID:EjFlanQL
サンクスコ!

335 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/18(木) 00:36:58 ID:SbYR0Eqm
最近又「たまごっち」が流行りはじめてるな

336 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/18(木) 23:02:29 ID:orWUa2fO
マジ?

337 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/19(金) 10:33:57 ID:FtTPb1Pn
たまごっち
でかたまごっちだの通信たまごっちだので
一年位前に再燃してたけど、いまは盛り下がってるよ。

338 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/20(土) 22:58:55 ID:iVe4nkVn
いくら?

339 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/04(日) 09:12:59 ID:y9piLflb
今自己資金1300万あり10坪程度で開業したいのですが、
開業後の資金繰り等も含め国民金融公庫等から借りなくても可能ですかね?

340 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/04(日) 12:57:41 ID:gzQBPHWk
場所によるだろ

341 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/04(日) 15:38:53 ID:JbCRMj8u
養鶏業始めるのか?

342 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/04(日) 17:00:49 ID:T2R109bI
場所がすべてだな
10坪なら300マソでも可能
敷金とか居ぬきとかで差があるけど
俺は200マソで始めたよ
9坪だけどね
最初は場所がら苦しかった

343 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/04(日) 18:25:22 ID:OTa9XGlV
確かに場所によって全然違う。
俺のとこは9坪居抜きだったけど造作譲渡費+保証金で400マソかかった。
なんやかんやで開店までに500マソくらいかな。

344 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/05(月) 06:14:26 ID:2pnreo6x
ありがとうございます。場所は某駅の近く、居抜きではなく8坪月家賃7万です。目の前にスーパーがあり、周りに競合店もなく学生が多いみたいです。

345 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/05(月) 12:40:59 ID:Jfc+M4uh
>>344
学生相手なら「国産小麦100%の手打ち麺…」とか「○○産の極上地鶏ガラと…」なんてのはダメだな。
圧倒的ボリュームと化学調味料テンコ盛りの二郎系だな。

346 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/09(金) 03:12:50 ID:DGuc4RAi
ラーメン職人としての志が高ければ高いほど厳しいロケーションですな。
単に商売として考えてるだけなら旨味もありそうですが。

347 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/11(日) 18:03:41 ID:FJb6KYyk
>>345
東池系大勝軒でもいいだろ?

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