5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

珈琲オリジナルブレンド&配合

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 00:01 ID:???
自家焙煎、ショップ購入なんでもOK!
オリジナルブレンドをいろいろ試して語る。。。そんなスッドレです

ちなみに 最近試してみたマイブレンド
  モカハラー           1(ミディアム)
  ブラジル2          1(シティー)
  マンデリンリントンラスナ   2(フレンチ)

総評:ほどよい苦味と微妙な酸味  なかなかじゃぞい!  68点 


2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 12:11 ID:zO0uCzPg
今ふと思ったんだけど、レギュラーとインスタントのブレンドはどう?

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 13:08 ID:g4+5M6Ur
                          ┗0=============0┛
               \===========[_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_]===========/
            /三三三三三三三三三三三三三三三三三三三三\
                  0 │ |∞∞∞ |::|∞∞田田∞∞|::|∞∞∞ | ::|  0
            [二] | ::|       |::|┏━━━━┓|::|       | ::l [二]
◎○@※◎○@※. |□|.│ |┌┬┐ |::|┃ >>1-2 ┃|::| ┌┬┐| ::|. |□| ◎○@※◎○@※
ii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii| `)三(´| ::|├┼┤ |::|┃ ∧_∧ ┃|::| ├┼┤| ::|`)三(´il|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|
@※◎○@※◎○ | ::| | ::|└┴┘ |::|┃(´∀` ) ┃|::| └┴┘| ::| | ::|  @※◎○@※◎○
ii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|li┏━━━━━┓|::|┃(.    つ┃|::|┏━━━━━┓ li|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|l
◎○@iiii※◎○@ ┣┳┳┳┳┳┫|::|┗━━━━┛|::|┣┳┳┳┳┳┫ ◎○@iiii※◎○@
ii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|l ○    ●        ∫∬∫∬        ●    ○ ii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|li
               ○○  ●●      iiiii iii ii iiii       ●●  ○○
           [ ̄ ̄] [ ̄ ̄]   ( ̄ ̄ ̄ ̄ ̄)    [ ̄ ̄] [ ̄ ̄]
                |_○_|  .|_○_|     |_____|     |_○_|  .|_○_|

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 15:41 ID:???
コロンビア
ミディアムロースト 2 対 ハイロースト  1      
コロンビアが安かったので、煎りの違うのを買って混ぜてみた

5 :ねるっこ:04/03/06 22:09 ID:UqV1pa/v
いろいろ本も読んで、配合もそれらを参考にやってみたんだけど
自分が達した結論は、本当にうまいと感じるブレンドは自分で試行錯誤
してあみ出すか、気に入ったお店で修行するしかないような気がする。

なぜなら、ニュークロップにこだわったりしていても、配合に陳腐な
ものが多くて興ざめさせられることが多いから。
何千回以上挑戦してみて、胃がねじまがりそうになったこともあるけど
いまだ極められない。


6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 22:19 ID:???
>>4
単品でのミックスもアリなんやぁ〜!同系だったら馴染みも良いんやろか?
バランス上、個性の強いもの同士だとトンデモナイ味になったりするんやよなぁ〜

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/07 12:44 ID:???
同じ豆のブレンドだと香りが変にならないメリットがあるのかな?

8 :ねるっこ:04/03/08 22:46 ID:e+CIOQcQ
コスタリカ ハイロースト5
グァテマラ ハイロースト3.5
ケニア   シティーロースト1.5

コクとほのかな酸味と苦味でグッド!

9 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/09 20:27 ID:???
>>8
ミルクとの相性もよさげ

やっぱり、3種類ぐらいから試すのが入門パターンかな?
アレコレ混ぜ過ぎても、訳判らん様になるもんなぁ〜


10 :ねるっこ:04/03/09 21:19 ID:nvtnHsvN
>>9

うん、ミルク入りで美味しいよ。
コスタリカがメインってのも意外でしょ?

11 :ねるっこ:04/03/10 16:57 ID:whEUzENT
モカ4コスタリカ2ケニア1.5メキシコ1.5ジャバ1
で水出しアイス。

職人さんに大好評のブレンド。

12 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/29 02:47 ID:uOEWAcNn
ヽ(`Д´)ノageッテンノ?sageッテンノ?ミンナハッキリ逝ットケ-!!

13 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/30 01:17 ID:???
基本的にブレンドしようってヤツは一部
自分で焙煎するヤツぐらいなんだろうなぁ
そのうえブレンドってコト自体、邪道って思ってるだろうし
買って来た焙煎豆をブレンドするってのも何だかなぁ。

14 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/30 15:03 ID:wPCHC614
ブラジルカフーゾ、カリビアンクイーン、カロシトラジャ
をブレンド

贅沢な気分にな
れました。

15 :サンプルロースタ穴無し3:04/04/03 18:24 ID:kc+rGoHd
無難に美味しい深煎りブレンド
モア イルガチョフG1(シティー):20
コロンビア (シティー):50
マンデリンG1(フルシティー):10
モカもコロンビアもハイだと微妙に渋みが残ります.
絶妙にハイよりシティー側程度で焼き上げ渋みが抜けて甘味とコクのある
コロンビアにモカの風味を活かしたシティーの混合とマンデリンの渋みが
合わさり絶妙な気がしています.
ただモカとコロンビアの焼き上げが難かしいのが難です.

16 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/04 12:49 ID:???
>>15
マンデリンのあの独特の香りはその量では消えてますよね。
あれ、嫌いなんだよなあ。

17 :1:04/04/05 13:53 ID:???
>>16

確かに、藁臭いって言うか麦臭いっていうか・・・
でも、じっくり時間かけて深煎りにし3週間ぐらい後だと
まろやかーでニオイもマシなんだけどねぇ。

以前、ザンビア、ケニア、マンデリンでアイスコーヒー用の豆を
ブレンドした時はココアに近いコクと香りでバッチグーでしたよ!


18 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 02:12 ID:???
マンデリンって枯れ易くて難しいところがあるよね。
フレッシュなうちは豆の味が残って美味しいんだけど、枯れてくると麦藁くささが前面に出てくるから・・・。
今の季節でいい状態の生豆を探すのはとてーも難しいね。

19 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 10:23 ID:???
モカハラーだけでは味が軽い。
もっと、コクがでるようにブレンドしたいのだけど
何と混ぜたらいいかな?

20 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 11:28 ID:86qcGsNe
>>19

グァテマラ

21 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 11:32 ID:???
>>19
        マンデリンorコロンビア

22 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 11:36 ID:???
>>19
ハラー単品で煎り加減を変えるってのも手じゃ?
案外単品でもバランス取れると思う。

23 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 14:24 ID:nT0Lyd1C
ブレンドも焙煎もしたことがないので、売ってるブレンドとストレートの感想ですけど
ブレンドに向く豆と向かない豆ってあるきがするのですが、どうなんでしょう。
モカの浅すぎるのとか深すぎるのってかなり微妙な感じがしますけど、
深めのブレンドにも浅めのブレンドにも合う気がします。
誰だかが、「キリマンジャロのブレンドはそこそこのは出来るんだけど、なかなか
ストレート以上の美味しさが出せなくて困る」
って言ったのを聞いたのですが、皆様はどう思いますか?
個人的に好きな喫茶店のブレンドはタンザニアベースで好きなんですけど、
たしかにストレートより美味いかと聞かれたら、悩むところです。




24 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 18:03 ID:???
>>23
3行目から7行目までを飛ばして読んだら意味が一貫したぞ。(w

25 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/07 20:33 ID:???
>>22
漏れも基本的に浅煎りの軽い味のストレートコーヒーが好きなのだが
それだけでは物足りないので、同じ豆の深煎りをちょっと混ぜると
香りとコクに少しだけ重さが出て味が立体的になる気がする。



・・・って、深めに煎っちゃった時のを混ぜてるだけだったりして。


26 :サンプルロースタ穴無し3:04/04/08 00:21 ID:lYWf/eY8
>>16,17
私も単品のマンデリンは近所の自家焙煎で飲んで以来嫌いでした.
ただ自分で焙煎するようになってから虜になりました.
アレは選別で30〜40%程除去するほどアホーな豆ですが
深煎りすると苦味がたまりませんしブレンドの微調整には欠かせなくなりました.
単品での味わいもブレンドにしても選別次第・・・ですね.
>>20
 私もガテマラをマンデリンの変わりに使うとき有ります.21サンと同じですね.
クリアさと満腹感のバランスはコロンビア+マンデリンですが
ガテマラではどうも甘さが少なく澄んでないあなあと悩んでいます.
お勧めの豆情報無いですか?

27 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/08 12:04 ID:MBoPG8+J
>>26

やや浅めでフルーティーな酸味がお好きなら、はまりますよ。
でも、コロンビアとマンデリンの組み合わせが好みということは、
かなり対照的な味にはなりますが。

28 :サンプルロースタ穴無し3:04/04/09 00:19 ID:AHh0WLaZ
>>27
基本的にワインとコーヒーと焼酎は大好きで美味しければ何でもOKですよ.
なのでフルーティー系も浅煎りのブルマンやキューバ等も大好きです.
浅めの酸味でも物により好き嫌いがありコロンビアの浅めで出る
酸味というより強烈な渋み系の味わいは却下ですが・・・
上品な酸味は好きです.今度試してみますね. 
追加アドバイス頂けますか?
モカハラー(?):ガテマラ(?)のお勧め焙煎度合いと割合がありますか?
割合はともかく焙煎度合いが伺いたく…
(おそらくシティー:ミディアム程度かと文面では察してますが.)

29 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/09 04:01 ID:???
>>4

コロンビアの単品ブレンドは俺も好き。
アイスとかアレンジ用の深煎りとホット用の中煎りをいつも置いてるけど、
コクの強いホットを飲みたいときに、深煎りだけではちょっとボヤッとするので
深2:中1くらいでブレンドします。
古くなった豆をごまかすために煎り直したときにも使ったりして・・・

初めて来たので、超遅レスすまそ。

30 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/09 11:04 ID:EBGAa4Jg
>>28

モカ8、ガテ2で、ミディアムです。

31 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/12 14:21 ID:???
今、ブルマンNo.1:トラジャ・カロシ、1:1を飲んでる。
両方が主張しあってまとまりがない。
はげしく失敗。

32 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/22 20:54 ID:O3clKmou
>>30先週末にそれぞれ焙煎して今ごろ試飲致しました.
まったく違う風合いでしたが美味しかったです.
ただし焙煎具合が納得行ってませんでしたので再度焙煎方法変えて試して見ます.

33 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/23 00:36 ID:1eTPKnTi
>>32
けっこうブルマンっぽい感じになりませんか?

34 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/23 01:53 ID:???
30じゃないけど、ブルマンって感じじゃないんじゃないかえ?

35 :30:04/04/25 09:43 ID:cP3gYy5Z
>>33
ブルマンぽくは無かったです.
カップから立つ香りが少量入っているガテマラの華やかな香りで
覆われている感じでした.上質な酸味の味わえるブレンドでした.
マンデリンのブレンド(まったりねっとり)とは逆方向ですね.

36 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/26 12:23 ID:90JoiZnF
>>35

ヨーロピアンな感じで、エドショーやダルマイヤなど
ドイツ人好みっぽいですね。

37 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/26 23:00 ID:+RZCpeG7
ブレンドって、最高の味をだすためにやるのでしょうか?
私的には、安い豆をつかって、なるべく美味しくしようという試みとして
評価できると思うのですが。

だって、美味しい豆は、どれも個性的に美味しいでしょ。最高とか究極はないと思うのですよ。
私的には、グァテマラが好き(シティー、フレンチ)、スタバのスマトラが好き、
パプアニューギニアが好き、ある時はフレンチが好き、あるときはシティーが好き。


38 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/26 23:25 ID:???
>>37

高い豆の寄せ集めだとそれぞれの香味が強い分、個性を邪魔しあって
逆においしくなくなるということもありますね。

あまり酸味を看板にしたブレンドを出すお店ってない気がします。
どちらかというと最近では、シティ以上の深煎りを東京の方では
好まれる傾向がありますが、神戸の方では、浅めでもおいしい珈琲
が飲めるお店が多いです。




39 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/26 23:34 ID:???
モカレケンプティ 2.7
ブルマンNO.1 1.3

かなり贅沢だけど、至福の時が過ごせます。

40 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/27 09:11 ID:ROz1ZxlS
>>38 次のパオブレンドは、200g360円の安さと酸味が売りのブレンドです。
  http://www.paocoffee.co.jp/index.html
  
  私的には好みではないですが、安さと酸味が好きな人は、いいんじゃない
  でしょうか。ちなみに、愛飲しているのは、1g1円の深炒りブレンドbaisenyaです。



41 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/28 23:12 ID:???
だんだん暑くなってきた。
アイス用には何が良いかなぁ。
俺はアイスだと味が良く分からないので、安めでいいんだけど。
値段考えなければマンデリン70:コロンビア30のフレンチローストが好み。


42 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/29 01:12 ID:Fs6dsamI
私は無難にキリマン5:マンデリン1 が好きだなあ.
>>41
コロンビアはHOTは好きだけどなんかアイスだと物足りないですよね.
その足らない部分にマンデリンピッタリ嵌りそうですね….

43 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/30 10:26 ID:3I5Ck20h
俺はコロンビアのアイス好きだけど、
マンデリンとのブレンド、激しくウマソー。
比率を変えて、いろいろ試してみようかな。

44 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/30 15:13 ID:???
>>41,43
そこにちょこーっと、モカをプラスしてやっておくんなせ〜!

45 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/05 18:10 ID:???
ハイ!見つけました。キューバ:5、コロンビア:3、モカ:2

コレ、完璧。

46 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/18 11:02 ID:0ahTLhk/
ブラジルベースで
香り、甘味、こく  をもっと出したいです。
酸味はあとから少し感じて消えていくのが好み。
手元にあるブラジルはアマレロブルボンセミウォッシュです。
単品だとシティーくらいでまあまあ。でももの足りないって感じです。
どんなブレンドがよさげでしょうか。



47 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/18 11:34 ID:???
>>46
ガテマラなんてどうでしょう。
味の繋ぎにコロンビアも加えたり。


48 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/18 21:13 ID:???
>>46
ブルボンアマレロをハイ〜シティ(手前)にして重くなるのを防ぎつつ、甘い香りを生かし・・・
2種ブレンドならエチオピアW(G1-G2)はどうですか?シティ入り口くらいで。

注:ブラジルは他の豆よりハゼ始めが遅いので、2ハゼの数粒目でしっかりシティになります


49 :46:04/05/23 18:05 ID:???
>>47-48
お礼が遅くなりました。
アドバイスありがとうございます。
書いて下さったもの試してみますね。


50 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/25 22:56 ID:W5MZBAg5
ブレンドってさ、品種・割合・煎り加減等、組み合わせは無数にあるわけだよね。
みんなはどのくらい試行錯誤して、納得いくブレンド見つけたの?

51 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/26 00:00 ID:???
>>50
たぶん「完璧なブレンド」は一生見つからないと思う。
その情報交換の為にこのスレがあると思われ。

52 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/26 01:00 ID:???
>>50
いや、ただ買ってある豆を適当に組み合わせてるだけですけどねぇ。
常時、何種類もの生豆をストックしてるツワモノも居るんだろうか?
マニアの鏡みたいな。

53 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 01:52 ID:xnMUh8St
まず専門書にのってる配合例で、他店に大きく差別化できるような
ブレンドは数多くあれど、1例もなかったですね。

試行錯誤の結果、これは商売になると思ったブレンドは、よく口にする
種のもの同士だけど、驚くような偏った比率だったり、絶対偶然には
思いつかないであろう組み合わせだったりすることが多かったりします。

コロンビアやブラジルをベースにっていうのはよく耳にしますが、
私の場合は、平凡な味しか実現できてないなー。

54 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 04:27 ID:???
>>53
のせられても困るでしょに

55 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 07:32 ID:???
>>53
薀蓄はいいから、君のお勧めブレンドでも語ってよ。

56 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 10:19 ID:xnMUh8St
上で書いてるよ。
苦労して胃が痛くなる思いであみ出したものをそうやすやすと言えないよ。
またその言い方が気に食わないな。
それが教えを請う側の態度かよ。

57 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 11:07 ID:???
>>56
あれ、マジレスしちゃってるよ、この人。
レスするんだったらうまく返しなよ、そういう煽りには。

58 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 11:29 ID:???
なるほど、レベルの低い煽りには、スルーが一番ってことだね。

59 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 15:35 ID:???
>>55
薀蓄披瀝先生しかいないのですよこのスレは・・・
漏れも早々に退散ー

60 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 16:57 ID:???
>>50
納得いくブレンドって、自分の場合は
おいしかった自家焙煎屋のブレンドの味なんだ。
配合教えてもらいたいんで何気なく聞いてみようかなあ。
でも聞いたところで自分では到底無理だと思う。

61 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 21:36 ID:???
というか、配合を教えてもらったって…。
生豆のロット・保管・ハンドピック基準・焙煎が全く同じでなければ、
同じ味にならない罠。

62 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 21:49 ID:???
>>61
淹れ方にもよるしね。

自分ではそんなおいしい味は到底無理って意味なんだけど?
飲んだおいしいブレンドに近づきたいって意味で書いたんだ。
行間の意味をわかるように書かなくて悪かった。
同じにならないのは当たり前。

63 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/28 14:25 ID:???
>>62
淹れ方はブレンドの味に含まれないと思われ。
その自家焙煎屋の上を目指すんだ!

64 :天使のささやき:04/07/01 03:37 ID:???
巡回 しております。
保守 を担当しております、天使のささやき と申します。
よろしく お見知りおきください。(ここで名刺を両手で持ち、差し出す)
romさん 名無しさん コテハンさん
今日と言う日は、全宇宙時間の中で 2度と無い日です。
がんがって、カキコお願いします。m(___)m
☆彡(注) アプリで自動実行されてます。

65 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/24 08:35 ID:???
ちょいと失礼

66 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/04 10:02 ID:Bkarkuhl
アイスコーヒー用にインドネシア産をベースにしたいんだけど
イメージとしてこんな感じかな。

トラジャ=癖のない苦み
マンデリン=癖がある苦み
ガヨマウンテン=癖がなく苦みもマイルド

67 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/12 00:10 ID:???
マンデリンの苦味の違いはわかりにくいなぁ。
おらはアクセントでマンデリン使います。今回はタンザニアベースのアイスコーヒー用

話し変わって半端豆をミックス焙煎、マズイのなんのって。

68 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/12 03:04 ID:???
>>66
その前に、

苦味は基本的に焙煎で出すもので豆自体が持ってるものではない。

と、覚えておいてくれ。

浅煎りのマンデリンは刺激的な酸味と軽い甘み、苦味は殆んど無い。

69 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/06 08:27 ID:???
コーヒーウマー保守

70 :1:04/09/12 02:22:38 ID:???
しっかし、人気ねーなぁーこのスレ

ブレンドってやっぱり誤魔化しなのか??

ちなみに最近はストレートオンリー

モカうんまぁー!

71 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/12 08:12:13 ID:???
というか、ストレートも極められないので
オリジナルブレンドといっても、チョー適当になっちまうのよ。

72 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/12 18:46:02 ID:tHGUIlRH
地域のコミュニティセンターで出すコーヒーのためにオリジナルブレンド作ってくれと
頼まれてしまった……。正直、面白そうだからと請け負ったもののいざとなると
自信がないよ(つд`) とりあえず顔がきくオンデマンド焙煎豆屋さん(ストレート豆50種以上)に
協力してもらえる事になったけど、豆の種類も焼き方も豆屋さんに言えばいくらでも
融通がきくだけに、かえって大変になりそう。。。

ブレンドのイメージは、アンデス。『コンドルは飛んで行く』みたいな音楽(フォルクローレ)
とかのイメージがいいらしい。その豆屋さんに置いてある豆だと、

エクアドル・アンデスマウンテン
エクアドル・グレートマウンテン
ペルー

この辺をメインで使いつつ、お菓子などにも合わせられるブレンドにする予定。
とりあえずサンプルにと買ってきたアンデスM(シティ)とペルー(ミディアム)があったんで
アンデス2:ペルー1で混ぜてみたらけっこう相性よく、アンデスMの苦味と柔らかさの後に
ペルーの酸味が来る感じで具合がよかった。が、酸味は苦手な人も多いからペルーは割合減らすか
焙煎度上げるべきかなーと思った。他に何か混ぜたら面白そうな豆ってありますかねぇ…
アンデスM+ペルー以外でも、上に挙げた3つのうちどれかが入ってて面白そうな案があれば
チョー適当でいいから教えて欲しいですわ。サンプル作って検討してみますので、

73 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/13 01:11:40 ID:???
>>72
何か、面白そうですね。私も小さなお店を永いことやってますが、ブレンドづくりは試行錯誤の繰り返しです。
若い頃は少々粋がってストレートが最高などと若いことを言っていたのですが、年を重ねると何かしら
奥行き感などが物足りなくなり次第にブレンド指向になりました。ウチのお店でも若い方はやはりストレート傾向
年配者はブレンド指向が強くなるように思われます。あくまで私感ですが。

ところで、72さんのイメージでコンドル地方の豆だけの組合せですと、深みと奥行きがチョット
足りなくなるかも知れませんね。余り自分の店の隠し味めいたことを言うのは気が引けますが、
何かが足りないと感じたときは、モカを少々加えると良いと思います。ただし、モカは豆の質が
出やすいので、あくまでも質の良いものをね。(このスレを途中から読んでいるので既出なら失礼)
では、ガンバッテ下さい。

74 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/13 22:25:12 ID:???
>>72
んじゃ、チョー適当に。

自分はブレンドするときは、>>73氏と違って、種類よりも
同じ地域(その場合は中南米)の豆から選ぶ。
その中で補完する豆をブレンド。
なんていうか・・・万国雑貨店みたいな雰囲気よりも
どっちからかの方向から吹いてくる風の香りを感じたい、
って思うから。ただそんだけ。

で、本題。
ペルーって深煎りにしてもパンチに欠けるから酸味を残すなら
量を減らすな、自分なら。



75 :74:04/09/14 00:35:39 ID:???
あ、言葉不足だった。

深煎りにして量を減らす、だった。

76 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~ ::04/09/17 00:19:00 ID:???
自分は同じ豆を抽出温度の違うそれぞれのコーヒーを掛け合わせてブレンドします。

例:コロンビア
抽出温度75℃、84℃、93℃=3:6:1
蒸らし:40秒 
淹れ方:カリタ式
挽いた細さ:中挽き

抽出温度の違いだけでも味の表情が様々でブレンドしてみると
実にメリハリのある複雑な口当たりの表現が出来て奥が深いです。
同じ豆を条件を変えてブレンドするのも面白いです。(^^)

ブレンドも奥が深いです。

77 :72:04/09/20 03:45:44 ID:???
どーもすんませんその後ご無沙汰で。で、結局

アンデスM 3
グレートM 2
ペルー     1
コロンビア深煎り1

一応これでいくことに決めました。コロンビア力強いですねー。ペルーの酸味が
浮いてしまうところを例のマイルドさで丸め込んで全体をまとめてもらいました。
苦味のパンチは足りないですが、味が抜けた感じはなく、エクアドル豆の良さが
出せたと思ってこれで決めました。ブラジル混ぜるとどうしても苦味がブラジルに
なってイメージ壊されてしまう気もしたし。

まあ今回は最初にイメージが決まってて制限があったからかえって楽だったかもしれず。
(ハリケーンでカリブ豆供給止まるかも、って縛りも追加されたし…)
頼まれ事なのでプレッシャーあったけど面白かった。出来も初めてにしちゃ満足。今のところは、
奥が深いです。

78 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/29 03:09:43 ID:???
そう言えば、NHK教育で連日「美味しい珈琲を楽しむ」?と言う番組タイトルだと思うが、放送してたね。

その中で、よいブレンドの作り方、も短時間だがやっていた。

全部で7〜8種類程のブレンドを、非常に短時間にやったね。

で、要点を簡単に書いておくと、まず、ベーシックな豆としては、ブラジルとコロンビア。

で、典型的なものを3つほど書いておくと、初心者向けで一番ポピュラーなブレンドは、
コロンビア40%・ブラジル30%・モカ20%・ロブスタ種10%だそう。

少し、上級者向けで、コクがあり奥行き感の出るブレンドとして、
コロンビアの深入り50%・ブラジルの深入り30%・コロンビアの中煎り20%。

更に個性的な上級者向けとして、個性の全く違う組合せとして、
ハワイコナ50%・マンデリン50%、・・・など。

まあ、その他色々ブレンドは∞だから、試行錯誤と紆余曲折、試すしてオリジナルを創るしかないね。






79 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/29 21:17:30 ID:???
>>78
へえ、再放送はないのかなあ。見たかったな。
初心者のブレンドって一般に言われるような3種じゃないのかな。
ロブスタ種って木の種類がなんで混じってるのだろ?

で、どんな人が講師だった?

80 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/30 00:03:14 ID:???
>>79
講師は、楠という方。
何でも、珈琲博物館の副館長で、主に入れ方や抽出理論の講師をしているそうだ。


81 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/30 03:21:57 ID:???
来月1日からまた再放送あるから見てない人は要チェックだね。
テキストも出てるみたいだから注文しようかなあ。

82 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/02 21:41:16 ID:???
モカとタンザニアのブレンド あの番組で言ってたなぁ。
同系の豆だからどうかな?と思ったんだけど。

83 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/04 00:34:35 ID:???
モカとタンザニアでは酸味の質が違うからアリなんじゃないかな。

84 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/06 05:12:30 ID:???
テキストにも書いてあるね〜。
モカとキリマンジェロの組合せは、酸味自体をふくよかなものにするそうだ。
まだ味わってないが・・・でも、この酸味系二つをMixが酸味を強くするので無く、
深みを与えるとは想像しないよな〜。。。



85 :81:04/11/09 22:04:33 ID:???
生豆が有ったんで、試してみた!
シティーからフルシティーの中間あたりで焙煎したけど、
目からウロコって感じですね!ホント、美味い
酸味好きにはベストじゃないかな?モカ、500gタンザニア500gで
合わせたんですけど、タンザニアの内200gはやや酸味を残し気味に。
酸味の奥行きが広がるブレンドです。

86 :82:04/11/09 22:05:39 ID:???
↑82の間違えです。 スマソ

87 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/10 09:47:43 ID:???
>>85
スレ違いだけど、いっぺんに500gづつ焙煎とは何者ですか?(w

88 :82:04/11/10 11:30:14 ID:???
ただの一般人です。焙煎は趣味の範囲でやってるよ!
自作の缶焙煎ですけどね。
一度に250gぐらいを後処理入れて20分×6回=2時間缶振りっぱなし。
さすがに疲れるわ。そんで、いろいろブレンドを試してマス。


89 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/10 13:27:41 ID:???
>>88
それはお疲れさまです。(w
自分も遊び半分で焙煎やってます。

芳香がよいと言われる豆をストレートで飲んでもイマイチ香りが不足気味。
「おお!よい香りだ」 とするためにブレンドに加えるのはどんな豆?

90 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/10 21:08:21 ID:???
好きだからって訳じゃないけど、やっぱりモカかなぁ?
挽いた時の香りが、コォーヒィーッ!!って感じが1番すると思います。
酸味の苦手な人には、アクセント程度に!

91 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/10 22:43:20 ID:???
では コォーヒィーッ!! にめぐりあうべくモカ探しに逝ってきます。
>>90 トンクス

92 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/14 22:12:38 ID:???
結構苦味の効いた珈琲が好きな当方は、
テキストに載ってるコロンビア30、ブラジル30、キリマン20、ロブスタ種20を
試してみたら、以外とスッキリした苦味になったのには驚いた。


93 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/18 16:39:24 ID:???
>>92
ロブスタって単品で手に入った?

94 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/18 22:08:54 ID:???
>>93
家から1kくらいのところにある、友達の家がやってるお店のオリジナルブレンドに使ってるから、
500g買ってきた。その店は川崎だか横浜から入れてるって言ってたね、以前聞いたときに。


95 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/30 18:44:53 ID:???
本日近所の喫茶店で見たブレンド。

アメリカン用の豆    200グラム
炭焼きブレンド用の豆  20グラム

はたしてどのような味になるのやら・・・

96 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/23 16:59:53 ID:???
質問厨ですまそ

たまに、「コーヒーの甘みが…」とかが書いてあったりするんですが、
糖分を足さずに「甘み」を感じたコーヒーって飲んだことがないもので、
「甘み」を感じてみたいんです。
酸味や苦みは分かるんですが…


1.コーヒーで甘みを出すのに向いている豆と焙煎度はどれだとおもいますか?

2.甘みを感じられるブレンドってありますか?

3.ここのこの豆には「甘み」が感じられるというお奨めはありますか?


すみませんが、教えていただけないでしょうか?

97 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/23 20:06:33 ID:???
>>96
コーヒーの"甘味"は"甘味"を持っている生豆を甘味を殺さず焙煎された豆からしか感じられません。
したがって、ブレンドや焙煎の度合いによって甘味が出るわけではありません。
"甘味"のない生豆からはどうがんばっても甘味のあるコーヒーは出来ません。

オイラは自家焙煎もしてますが、ケニアAAテグという豆や、
ブラジル豆の一部からはとても強い甘味を感じるものに出会ったことがあります。
ただし同じ生産地の豆でも農産物ですし、ロットの違いや気候、保存状態、焙煎方法などさまざまなファクターが関係しているので、
必ずそれが甘い、とは限りません。

すみません、あまり答えになってませんね。

一度評判の良いお店何店かに行って、「甘味のつよーい豆をくれ」っていってみてはどうですか?




98 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/23 23:29:30 ID:???
>>96
深煎りのコーヒーを飲むといいよ。

99 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/24 00:35:39 ID:???
甘味を引き出せる豆って、酸味が強い豆のような気がする。


100 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/24 03:32:17 ID:???
焙煎から醸す甘味や、淹れ方で甘味を生かすとかあるよね。

101 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/25 14:37:30 ID:sA5roz4Z
苦味の強い豆以外は甘く感じる。(同時に酸味もあるけど)コロンビアとかモカとか・・・

102 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/25 15:50:35 ID:???
97は味音痴でFa?

103 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/25 22:14:52 ID:???
私はここの味覚表を結構参考にしてます。自分の味覚に近いので。
ttp://www.wild-coffee.com/newstore/shohinpage/taste.html

ただ、生豆はもっと安いところで買ってるけどw

104 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/26 01:36:58 ID:???
そもそも
モカの甘味とガテの甘味は同じ甘味じゃぁない。

105 :96:05/01/26 01:55:59 ID:???
みなさん、ありがとうございました。


豆自体が有る程度の甘みをもってないと、
いけないということですので、
ネット上のいくつかのお店に聞いてみたいとおもいます。


近所の自家焙煎のお店で「甘みの感じられるモノありますか?」と聞いたら、
ニッコリ笑顔で『コーヒーシュガー』を勧められてしまったもんで……orz


106 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/27 20:25:05 ID:???
>近所の自家焙煎のお店で「甘みの感じられるモノありますか?」と聞いたら、
>ニッコリ笑顔で『コーヒーシュガー』を勧められてしまったもんで……orz

そんな店、行くの止めてしまえ!


107 :孤高の焙煎職人:2005/04/08(金) 14:32:25 ID:A5QhjTqB
>103 その生豆の安い店の名称を教えてください。

108 :孤高の焙煎職人:2005/04/08(金) 15:23:42 ID:A5QhjTqB
モノの本には、タンザニアの酸味を活かすには、ストレートで飲むしかありえない、
と書いてあったので、その通りにしていたんですが、先日近所の自家焙煎店の
ブレンドを飲んでビックリしました。タンザニア、モカ、マンデリンのブレンドで
配合比率は教えてくれなかったんですが、タンザニアが多いことは間違いありません。
私の味覚が確かなら。また、タンザニアは、シナモンかミディアム以外はないと言うのも
ウソだとわかりました。シティーの深めのところに美味しいところがありますね。
やっぱり焙煎は一匹狼的にやっていては駄目ですね。意見交換が大切ですね。

109 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/23(土) 20:41:45 ID:DT6Y6B/I
モカ・キリマンジャロ・ブルーマウンテン
有名所はたいがい嫌いだなあ。
単品だと甘過ぎるコロンビアと単品だとちょっとキツイグァテマラを半分ずつにしたのが好きだな。

110 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/01(日) 04:18:12 ID:???
通ぶってる椰子うぜ〜w

111 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/05(木) 20:54:54 ID:???
ストレートだとマンデリン、ガテマラアンティグアが好きなんだが消費量が多い。
そんで安いブラジル、コロンビアとでブレンドして安く仕上げようと
通販あちこち調べてるんだが、ここは北地、やはり送料がネックなんだな。
さっきタバコ買いにローソン行ったらコンビにでは珍しくストレートの粉があった。
UCCのブラジルサンジョゼ新発売。
コンビニ・スーパー売りとのブレンドだけは・・・ってずっと思っていたが、買ってしまった。
これで旨かったらなんか考えてしまうなー。
関係ないが、中村あゆみだ。バラエティに出てるぞ。
以上、日記ぎみでしたが。


112 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/08(日) 07:56:19 ID:pdnPdSY5
今、ブラジルNO2とモカマタリを自家焙煎して、半々でブレンドしています。
生豆がなくなったら、今度はコロンビアともう一種類で半々ブレンドにしよう
と思っているのですが、何か良い組み合わせはありますでしょうか。
111番さんのように、安いコロンビア・ブラジルの組み合わせというのは
どうなのでしょうかね。

自家(鍋)焙煎していると、ブレンドの種類が2種類に限られるので、
単純なブレンドしかできないですが、自家焙煎だけあって毎回違う味を
楽しんでいます。


113 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/10(火) 15:25:37 ID:???
>>112
2種類と言わず、最低3種類でやってみては?
煎り加減で幅をもてせるのも良いけど、もう1種類増やすだけで
バリエーションがグッと増えるよ!
 
コロンビアの件だけど、タンザニアなんかどうでしょう?
コロンビアだったら何でも合うかもね!


114 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/12(木) 09:49:43 ID:iUEli+ru
初心者の質問でスミマセン。
ブレンドというのは混ぜてから一緒に煎るものなのでしょうか。
それとも別々に煎ってから混ぜるのでしょうか。

115 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/12(木) 15:57:29 ID:aDiJZbzK
>>114
別々に煎ってから混ぜたほうがうまい。

116 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/13(金) 09:35:17 ID:???
>>114
だいたいの店はそれぞれの豆を焙煎してから。
豆によって焙煎温度や時間を変えるから。
ブレンドしてから焙煎する店も、たしかどこかあったはずだが
何かこだわりがあるんでしょうね。

117 :112:2005/05/15(日) 07:43:46 ID:g0Z687bu
>>113
タンザニアですね、今の豆がなくなったら購入してみます。

鍋で焙煎していると、1回140グラム程度で2回焙煎すると、丁度1週間分
のコーヒー量となるので、2種類でブレンドしています。
確かに3種類だと、かなり組み合わせができるので、良いですよね。

118 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/22(日) 14:59:57 ID:pfiVG3bD
>>114
水分量が同じ豆なら、一緒に焙煎でOK。
一般的に、それは在り得ないから、別々に焙煎されている。
パーストクロップ以上なら、一緒に焙煎でも問題ないと思う。

119 :通りすがり:2005/05/22(日) 18:14:49 ID:DNISFfWc
>>118
その通り

120 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/23(月) 20:21:12 ID:yh8yGlO0
>>111
消費量が多いから安いのって、一体どれぐらい使うの?
俺なんか200g買っても1ヶ月は優にあって多いと感じるぐらいだけど。
商売人?

121 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/23(月) 23:14:58 ID:4R/3JPWb
いっしょに煎るとフラットになりすぎるというか、立体感が出にくい。

122 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/23(月) 23:34:41 ID:F+nrhIhX
>>112
コロンビア時間差ブレンドはどうでせう。

コロンビアのシティー60%、フレンチ40%。

フルシティー100%とは明らかに違う味わい、奥深さをお試しあれ。

123 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/27(金) 22:31:03 ID:CO71c1ei
ブラジル50% グアテマラ50%

いずれもフルシティー。相性抜群。

124 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/30(月) 13:39:38 ID:???
ブラジル3、コロンビア3、モカ2、
マンデリン1、グアテマラ1。
専門店でも2、3種類のブレンドが多いいけど
5種類のブレンドは、いい味だすのはむずかしい・・・
でも、チャレンジャーはためしてみて下さい!

他の板かスレに同じ事を書き込んだんだけど
コロンビア3なのに間違えてキリマン3って書いてしまって
申し訳ない。
昔、専門店 店長

125 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/30(月) 13:55:45 ID:???
煎り具合はどうなんすか?

126 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/30(月) 17:27:12 ID:???
>>124
そんな大雑把な。
豆を詳しく。
ブラジルだって数多く種類があるし、グレードも違うのは
専門でやってたらわかるでしょ。

それとも、ブラジル、コロンビアという名前だけの豆買ってたの?

127 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/30(月) 17:51:11 ID:PaT9ABOp
種類やグレードよりも、その時の状態というか、そのロットの状態だと思う。
現物見て買うのが一番。天候に恵まれたロットのブラジルであれば、高い金
出してセラード買う必要ない訳で。特にブレンドの場合は。>>124はその前提
で語っていると思う。

出来うれば、企業秘密かも知れないが、5種類の豆の焙煎度合いを教えて
もらえませんか。私なら、グアテマラはハイ、マンデリンはフレンチ、
残りはフルシティーにしますが、当たっていますか?

128 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/31(火) 02:44:36 ID:???
124
みなさん大変申し訳ありません。
遠い過去の話なので、今のようにたくさんの種類がなかったみたいで、
コーヒー豆の会社が持ってくる いつもの豆でチョツト記憶が薄いのです。
焙煎は会社の方でして配達してもらってました。
ふだんストレートコーヒーとして使うものです。
ただそれだけしか言えません。
言いたいこと言っておいて詳しく書けなくてゴメンナサイ。


129 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/31(火) 10:49:55 ID:???
>>128
気にスンナ。
割合だけでも情報dクス。

130 :128:2005/05/31(火) 16:06:23 ID:???
>>129
有難いお言葉ありがとうございます。

131 :127:2005/06/01(水) 19:07:59 ID:W5AtQxzW
>>124 あんたのブレンド配合読んだ時、冷やかしやアラシでないことは
すぐにわかったよ。情報ありがとう。

これからも情報頼むよ。細かいことを気にしちゃ駄目だよ。

モカを少し入れることで、丸みが出るんだよね。ほんとに。

132 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/02(木) 22:50:22 ID:lK2DqMdQ
キリマンジェロのブレンド例をおせーてください。

133 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/03(金) 01:19:35 ID:???
キリマンのブレンドは今考えても頭に浮かばないなあ・・・
最近の抽出方法はよくわからないんですが
みなさんはサイホン、ドリップ、ボイルド、メリタ、カリタ?
いずれにしても、コーヒーメーカーでたてるなら
粉末コーヒーでも飲んでた方が手軽でいい。(まずいけど)
本格派でいくならドリップ最高。
ドリップの場合ポットのお湯を少しだけ入れて
膨らむようにして、少し時間をおいて、ジョボジョボ注がず、
スーッとゆっくり刺激を与えないように”の”の字を
書きながら注ぐ。
あ、たぶんこんなこと位みんな知ってましたよね。

134 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/03(金) 07:04:24 ID:KtZJiC1r
【遺体写真無断うp】放尿アフォ医師祭【放射能垂れ流し】6
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/news/1117746626/

・オペ後の患者写真、遺体解剖写真をHPに無断掲載
・放射性物質トリチウムを川へ垂れ流し  ※近所の人は注意を
・飲酒運転告白
・各地の温泉で浴槽へ度重なる放尿


現在あわててHPの写真削除中!でももう遅い・・・・
ttp://www4.osk.3web.ne.jp/%7Eciaociao/top.htm

まとめ
ttp://www.geocities.jp/carupaccio2005/


135 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/03(金) 08:24:43 ID:???
>>131
香りもひきたつし。

136 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/07(火) 00:37:09 ID:joIVnd+l
最近の喫茶店、水出しした珈琲を温めて、2種類くらいブレンドして
出してくれるけど、何をどんな配合でやってるか、知ってる人いる?
いたら教えてチョ。

137 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/08(水) 23:24:50 ID:FlaLs5io
焼酎のボトルを少し減らしてミルでひかずにコーヒー豆ごと
(なんの豆でも可)を軽くひと握り入れて2、3日おくと
コーヒー焼酎の出来上がり。
グラスに氷を入れて焼酎入れて水で割って飲むと美味しい。

138 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/09(木) 16:33:01 ID:WnwbUT6h
あ、知ってる★
2週間以上置くともっとおいしい

139 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/14(火) 19:18:14 ID:Y9aY6hM/
age

140 :銀杏煎り鍋:2005/06/19(日) 19:01:58 ID:J1hPeJvo
珈琲豆は入れっぱなしでよい訳?

ほっといたらエグミが出てしまうなんて事はないんかな。

参考までに、ホワイトリカーでやったらどうなるんかな?

癖が無くて美味い or 不味い。

141 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/22(水) 13:25:42 ID:67+vy9Wx
焼酎のボトル700mlだったけ?
コーヒー豆は飲みきるまで入れっぱなし。
何ヵ月も放置するのはよくないね。


142 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/27(月) 06:36:44 ID:???
sa

143 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/29(水) 09:57:28 ID:???
近年、ブラジルの当たりが多くないですか?
コクっていうか、味がしっかりしたのがありますね。
ベースにブラジルを使ってるのですが、そういった当たりだと
少々感じが変わってしまって、良い方向で悩んでいます。

チモールとかPNGの値が安定(安く)なったらこれもベースに
使いたい味です、ペルーも同じくベースに良い感じです。


144 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/05(火) 22:12:37 ID:???
ブラジルが苦手だったけど、この前ドトールで飲んだのは美味しかったなぁ
もっと美味しく飲むためにブラジルに合うブレンドって何かあります?
オススメがあれば御教授お願いします。


145 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/06(水) 00:47:14 ID:bCLgrL6Z
前にも書いたけど、ブラジル3、コロンビア3、モカ2、マンデリン1、
グアテマラ1。

146 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/07(木) 01:16:46 ID:???
ガテマラとキリマンジャロの特上品を半々にしたら凄く旨かったよ。
どっちも200gで千円する特別良い種類の豆なんだけど、単品で何度も何度も飲んでると飽きる。
二つ合わせたら完璧なものになったよ。

甘いコロンビアもブレンドには凄く合いそう。
他のどんな豆とでも相性が良いと思う。

147 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/07(木) 01:19:55 ID:???
それと、俺の主義ではせいぜい2種類までしか組み合わせない事にしている。
余りごちゃごちゃ混ぜると何の味だか解らなくなるから。
単品で飲んでも非常に旨い物同士で混ぜてるよ。

ただ、他人が複数合わせてもそれを否定する気は無いけどね。
なんせ俺が尊敬するコーヒー豆屋の店主が3種類合わせて売ってるから。
キリマンジャロとブラジルとコロンビアの3種類を混ぜ合わせてるんだって。

148 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/10(日) 12:30:56 ID:???
>>147
店ではむしろ3種類ブレンドが一般的だと思うよ。

149 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/25(木) 14:06:56 ID:???
メインの豆60%。それにブラジル30%。ブラジルはどんな豆にも合うから
とても便利。それに隠し味として、モカを10%。モカは全体を薫り高く
するからお勧め。

150 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/27(土) 15:52:57 ID:+O0+Jw4T
ブレンドってロースト具合を揃えないと美味くないんですか?!

例えば、シティーのグァテマラやブラジルに、
フレンチのマンデリンを少量混ぜてアクセントを付けるとか。。。

151 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/27(土) 16:55:07 ID:???
俺はなんでもやってみていいと思うなぁ。
だって、自分の好みの味ができればいいじゃん。
だいたい、ブレンドって一杯一杯違う味になるから面白いんじゃん。
4対3対2対1なんて割合で作ったって、たった10〜20gのところに
毎回毎回同じ比率で混合されてるわけないもん。割合1って10g中何粒
だよって感じだし。
147さんか148さんみたいに2〜3種類で全部同じ比率にすれば、味が安定
する可能性は高くなるよね。でも、やっぱり同じにはならないだろうなぁ。
毎回同じ味を楽しみたいなら一杯ずつブレンドするのが一番いいんじゃない?

152 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/27(土) 17:26:48 ID:???
我輩は考え方が古いのかもしれんが、ブレンドは衣装合わせだと信じている。
基本となる豆(本人)の弱点を補うために、他の豆(衣装)を少し加える
ことだと思っている。従って、本人の割合が50%以上であることが絶対条件
だと思っている。飲んで見て本人が誰かが、分かるのが理想だと思う。

153 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 01:07:49 ID:???
>>152
へ!? 俺様はまったく逆だよ。
へ!? 古い、、、そうゆうもん!?

154 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/12(月) 20:54:12 ID:???
>>145 焼き加減を教えてくれ。でないとイメージがわかない。

155 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/22(木) 15:32:40 ID:???
自販機で、豆から挽いてくれる奴ってあるよな、

それのコロンビア・ブレンドとかキリマン・ブレンド、モカ・ブレンド
なんかの配合割合ってどうなっているんだろう?

156 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/02(金) 18:49:23 ID:???
>>152
安いブラとかメキシコあたりを効率よく売る手段!て言う人もいるけど(笑)
衣装合わせではなく、ベースの豆の長所を伸ばすことじゃないの?
究極のブレンドなんて、滅多に作れないし…それぞれ人の舌が違うもの。
>>154
うち145さんではないですが…全部ハイで焼いてブレンドしてみました。
結構美味しいですよ。
>>155
うちでは、キリマンもモカもベースの豆は5割入れてます。

157 :152:2005/12/06(火) 19:28:58 ID:hB8B9/ws
>>156 つーか、日本独特の価値観があるんじゃないかな。
変な例だが、会席料理とフランス料理の違いみたいなモノじゃないのかな。
鯛を調理する時、フランス料理だと身をチリジリにして尚且つ他の食材と
ゴチャゴチャにして加熱処理したりするでしょ。これじゃ鯛だか何だか
わからない。
会席料理だと一匹さら、遠火で強火で仕上げるでしょ。同じ殺生するなら
鯛は鯛として食ってやらなきゃ、つー意識が働いていると思う。

コーヒー豆も強火で遠火で仕上げ、ストレートで飲む、あるいは、少しだけ
他の豆を混ぜる程度にブレンドするのがベストと思われる。そうしなければ
生豆に申し訳ない。

この業界は、独善の世界であり持論の世界でもある。その前提でカキコしました。
気に障る方もあるかも知れないので、前もって、お詫びしておきます。


158 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/06(火) 19:59:37 ID:Ivmwlq4j
例えがおかし過ぎるわウ゛ォケ
安物なら混ぜまくってもイイみたいに聞こえるぞ!
このストレート銘柄信者が!ナチと同じだ。

159 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/07(水) 21:43:55 ID:???
>>157
ブレンドについては素人だから口を挟まないけど、フレンチをバカにしちゃだめだ。

160 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/09(金) 10:44:50 ID:???
最近のフレンチをしらない知ったかぶりな人をかまうな。

161 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/09(金) 18:12:17 ID:???
私はブレンドはチームみたいなものだと思ってる。
香りに特徴があるけどパンチの足りない豆さんと、味にパンチがあるけど香りは平凡な豆さんを組み合わせたり
ちょっとパワーのありすぎる豆さんをおとなしい豆さんがコントロールしたり。
お互いに弱点を補うみたいな感じかな。

162 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/09(金) 23:01:07 ID:???
フレンチはどうやって抽出する?
漏れはネルとかペーパーじゃなくて
荒挽きにしてコーヒープレス(プランジャー)で飲むのが
美味しいと思うんだけど…。
カップの底に溜まるどろどろも好き。

163 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/10(土) 20:54:57 ID:HrMNSika
コーヒー(フレンチ)プレスはフランスで普及してるから>>162の方法はありかな。

164 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/10(土) 21:35:35 ID:???
なんかスレ違いの気がするんだけど・・・w

165 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/12(月) 22:16:57 ID:???
じゃ、フレンチの豆を使ったブレンドを考えようよ。
じゃあ、漏れから
エチオピア イルガチェフェ グレード2と
サントスナンバー2
を2:1
どっちもフレンチ。
隠し味…に
ロブのイタリアンを少々…。


166 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/16(金) 21:52:17 ID:???
フレンチほど深くはあんまり焙かないからよく分からないなあ。煙が凄くて躊躇する。
深くてもフルシティまでだから・・

167 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/12(木) 21:56:38 ID:HXpiqr3z
>>160

俺も結構しったかぶりかも。。。。。

168 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/01(水) 02:52:57 ID:wwGEZiWS
就活(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル 

煙草吸わない香具師は珈琲飲むなよ

169 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/01(水) 06:25:28 ID:???
味覚障害のガキが

170 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/25(土) 21:13:21 ID:???

とあるコーヒーセミナーに行ったときの報告をします。
(漏れが言ったんじゃないからな!)
ブレンドの配合比率
主役(50%)+脇役(25%)+脇役(25%)

豆は味の似たようなものをそろえること。

と言うような内容だった。(ダイジェストしすぎ)orz
どう思う??

171 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/26(日) 21:29:20 ID:AGzobpPT
>>170
まず
君の聴覚&視力の検査をしてくれ。
もし異常がない場合、
本当にコーヒーセミナーだったか思い返してくれ。
ただの酔っ払いかボケ老人の会合に紛れ込んだんじゃないのか?

172 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/04(土) 21:24:54 ID:???
最近のトレンドはブラジル+コロンビア。


173 :1:2006/03/15(水) 13:55:22 ID:???
先月、タンザニア5:マンデリン1:コロンビア1:ブラジル1

今月、モカハラー3:シダモ3:マンデリン1:コロンビア1:ブラジル1

ほんと、適当にやってます

174 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/17(金) 11:43:23 ID:???
ブレンドって、豆の状態で混ぜるの?液体の状態で混ぜるの?

175 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/18(土) 01:35:55 ID:???
>>174
そりゃあ豆に決まってます
淹れてから混ぜてもそりゃブレンドと呼べるかもだけど・・・効率が悪すぎる

176 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/18(土) 21:25:39 ID:???
シダモ1:レケンプティ1:キリマンジャロ2

けっこう旨いと思ったが、モロに>>170式のブレンドだな

177 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/06(木) 20:27:19 ID:???
クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!様
どうぞ、こちらに来てください。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1140701565/l50

178 :rice&leaf ◆DkauvQ/85Q :2006/04/28(金) 18:43:27 ID:???
タンザニア50%、ブラジル20%、コロンビア20%、マンデリン10%
くらいでよくやります。

私も経験的に>>170式が多いです。



179 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/25(木) 21:43:04 ID:JGdrIRTn
ブルックスIYUブレンドは最高

180 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/22(木) 22:35:11 ID:???
スタバの、コモドドラゴン、ケニア、スラウェシを3:2:2でブレンドしてみた。

181 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/23(金) 00:46:24 ID:???
1.5:1:1

182 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/07/15(土) 16:26:19 ID:???
6/UANSsAjI <= #t\[M2Gb4
vohLge7shI <= #C\[OgX`G
cAntAImWHI <= #J\[O,_Z3
dP8BZiNITY <= #0\[P^PF!
z1/KLkOMAE <= #M\[P*g%f
zJ/Mm2paPA <= #k\[P!)/N
zMm0DlMIKo <= #I\[QtMoT
m/I.LhASIQ <= #L\[QyEnr
2WworhKAhI <= #I\[R!)/N
u9FZUmaI.k <= #Z\[Rh!1m
VY9gN2opAI <= #;\[RZ~J7
0FN7shIK3o <= #`\[S:5uU
8d7Ms.papA <= #8\[T4OQ=
iKRxUmAI0k <= #b\[T{a(8
YtmtiWArEQ <= #G\[U5.4*
NQIZIGA2i2 <= #J\[UyEnr
Pzdan5vWEs <= #S\[U2.-/
3doctkyUkI <= #x\[UI%&(
JSakAhiB0s <= #;\[UT{~H
IKaReaT7MA <= #|\[UIZo\
oj2TuiCoKE <= #v\[V@)BC
lMSajI0xHg <= #9\[Wo(pQ
tpsfZzDaNc <= #U\[W9ufn
mAMauXoVRg <= #~\[Wa;\K
3la0jhASIQ <= #4\[X;I@6
qITzMoKAvI <= #Z\[X~T=A
tumaHWg/Vs <= #_\[Xa;\K
cfNYUkIqmk <= #K\[Y!.~O
EETpUMaIAo <= #y\[YOkY8
31wr3iMIRo <= #;\[YKzUF
jIjdptcAFE <= #`\[YgX`G
ajYocK5C9w <= #{\[Y,_Z3
tjopAiSED2 <= #x\[Z*g%f
k2jyOCta0Q <= #,\[bp8Vh
0Nbg2AKarE <= #f\[djLdg
mOwkare0lU <= #@\[d!.~O
GnASI8sSR6 <= #b\[f4OQ=
FSIYuMeU9k <= #m\[f-}&$
TpRcHnAsIo <= #)\[fD'V9
YpZ0umairE <= #)\[gh!1m
0Xq8BZiNWs <= #`\[g4X/A
QGeTdvcokE <= #d\[h^PF!
DkaREzSujk <= #*\[h@)BC
sC5Hq.LoVE <= #'\[ip+&H
xLyYFyomEc <= #*\[i*g%f
fpBUDoov56 <= #_\[iZ~J7
7J0mILKEZU <= #W\[j^PF!
UnjmiKohDs <= #&\[j2.-/
3NgZTUmATE <= #^\[j%QTg
8.x9FZoPAI <= #U\[l|-KD
cOlAYI7ptg <= #z\[lo(pQ
yukISCNJXY <= #b\[m$X21
MwPHzSAJI2 <= #3\[nadMo
LjcPsuKI4U <= #4\[n;I@6
KAnta/v3kE <= #o\[na;\K
ShHqpYAnTA <= #I\[op8Vh
MoKa8/7RAA <= #L\[ofsDf
CrTfcoLAco <= #R\[oEH2o
TxURloVEdE <= #7\[p*g%f

183 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/09/25(月) 19:59:31 ID:EJ2U3bod
http://www.youtube.com/watch?v=ESq-zvFNa_o

184 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/10/15(日) 17:30:19 ID:???
クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルッ~~~~~~~~~~~クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!

185 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/11/06(月) 19:31:21 ID:???
キリマンジャロ:ガテマラ:メキシコAL:ラッコマウンテン:深入りWIB−1を
20%:20%:20%:10%:30%とブレンドして、ペットボトルで水出し、
その後牛乳:コーヒー=3:1でカフェオレ作ってみた。

……物凄く癖の無い、飲み易すぎるコーヒー牛乳が出来ました。
普段はメキシコの代わりにマンデリンを使っているのですが、こちらの方が
味が濃厚で美味しいと理解。あと豆がすこし古めだったせいか、WIBの苦味も
かなり薄かったのが欠点。このブレンドに砂糖を加えると、多分、
某メーカーが出している『がぶ飲みコーヒー牛乳』とおなじになると思われ。

186 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/11/08(水) 15:56:25 ID:FCS+Vv0q
>>185
今度、白バラコーヒー味作ってくれ!

2種類のエチオピア、マンデリン、ブラジル、コロンビア
      2    1     0.5  0.5
シンプル伊豆ベストや!

187 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/11/08(水) 20:17:25 ID:???
産地書いてもねぇ。。。。

57 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.02 2018/11/22 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)