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【原理主義者】カルボナーラ その3【マンセー】

1 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/30(火) 17:30:06 ID:WdQuiJqn
カルボナーラ( ゚Д゚)ウマー

前スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1130407397/

2 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/30(火) 17:35:58 ID:8st+MGw9
>>1
乙!

3 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/31(水) 22:05:34 ID:ZDmpm/O9
ピーマンの千切り入れると苦味が出て鵜舞よ

4 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/01(木) 11:31:48 ID:K/QeyDHt
ナポリタンスレですか?

5 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/01(木) 22:52:57 ID:yJQC5rOH
亀虫野郎め

6 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/01(木) 22:53:22 ID:0o93Pwqv
千葉の八千代っつー所にカルボナーラ美味い店があった しかも1200円とリーズナブル

7 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/01(木) 23:23:09 ID:yJQC5rOH
1200円はボッタクリだな

8 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/02(金) 04:30:40 ID:+F9Vur/s
 

9 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/02(金) 11:05:00 ID:yeiIGcpP
八千代で1200円といったら都内では5000円の値打ちはあるぞ
超厳選素材なんじゃん

10 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/02(金) 16:16:08 ID:ftFvYR8/
原価300円だろうよ

11 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/02(金) 18:18:00 ID:GRrlNogJ
原価は10%〜高くて30%が相場だからな

12 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 01:05:25 ID:Mr96mIoO
今日カプリチョーザに言ってランチを頼んでパスタはカルボナーラを
頼んでみたんだけど、正直あんまりおいしくなかったなぁ。カルボナーラって
みんなあんなものだろうか。
一応2000円のランチのコースということになろうかと思うんだけど、ちょっと悲しくなるくらいしょぼかったなぁ。
前菜がライスコロッケというのか何なのか円形のおにぎりみたいなものを揚げたものと(最初ポテトフライかと思った)
豚肉の燻製と(最初鴨肉に見えた)、えびのサラダが少し。この前菜はさほどまずくはなかったが。
メインのカルボナーラはちょっと胃にもたれた。最近パスタ料理というものがものすごく胃にもたれる。なんだか苦手になったよ。
ソースが濃厚すぎるというかなんと言うか、卵の黄身を使っているのはいいんだけれど、一体何個使ったのといいたくなるほど
くどくてこたえた。こしょうをかけるのもいいのだがいくらなんでもかけすぎのような気もしたなぁ。
あとコーヒーとケーキが出たんだが、コーヒーは自宅で入れるのとそう変わりのないレベルだし、ケーキもやたら
でかくてくどかったなぁ。ブルーベリーのケーキだったんだが。
ランチで2000円も取るんだったら普通スープはつくよね。あともっと野菜もとりたいところだよ。ちょっと割に合わないなと思ったな。
他の店舗でライスコロッケ(リゾットのコロッケのようなもの)を食べたこともあるけど、でかすぎるんじゃないか。すごくくどかった。

13 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 12:19:54 ID:BFnlPB1O
おまえさんが年くったんじゃないか

14 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 15:46:31 ID:pOGMsMha
ここには、ぺペロンのスレッドみたいなレシピは無いの?

15 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 17:45:35 ID:meRVqyvg
レシピその1
名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/12/1003:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ(コスト的にパルミが高いのであれば)
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

16 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 17:46:04 ID:meRVqyvg
レシピその2
212 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:05/01/02(日) 01:21:30 ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
 パスタ 200g
 全卵 1個
 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
 グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合)
  40gから60gくらい
 グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
 バター 20gくらい
 ブラックペッパー 適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

17 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 17:47:17 ID:meRVqyvg
レシピその3
252 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
(かなり本格イタリア料理屋レシピ)のカルボは

(3人前)
パスタ            280g
豚のほほ肉の塩漬け   80g
全卵             2個
ペコリーノ         大さじ2
パルメザン        大さじ2
オリーブ油        大さじ1
ニンニク          1かけ
塩・黒こしょう       適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもウマーである。

18 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 18:44:41 ID:pOGMsMha
>>15>>16>>17
打てば響くようなレス。
有り難うございました。
保存します。

19 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 18:50:31 ID:yVUrNG80
>>14-18
あからさまな自演乙w



20 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 19:36:52 ID:ZCjxye9l
前スレすら読めずに煽るyVUrNG80。
いと哀しwww

21 :12:2006/06/03(土) 22:55:58 ID:Mr96mIoO
>>13
確かにその通り。俺はちょっと味覚が弱くなってきた。
もともと小食だったんだけどね。あんなにくどいとちょっとね。


22 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 23:19:24 ID:aye/2vE7
たしかに旨そうだが、こんなのばかり喰ってると、生活習慣病になりそうだな

23 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/04(日) 00:50:35 ID:ISqf47Tg
>>22
運動してカロリーを減らすとかしなけりゃならないだろうね。
こんなものばっかりはちょっとね・・・・・、続かないよね。

24 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/04(日) 06:36:22 ID:Rn96XwDJ
エダムがうまい

25 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/06(火) 23:09:48 ID:+gVKGZrb
ペコリーノ・ロマーノがうまい

26 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/07(水) 01:44:43 ID:9yEz//Il
今日初めて生クリーム使わずに卵だけで作ってみた。
生クリーム使うより濃厚で美味しかった。

27 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/07(水) 23:43:08 ID:4GI6nluc
カルボナーラに必須のもの
 グアンチャーレまたはパンチェッタ
 全卵
 ペコリーノ・ロマーノ
 挽き立てのブラックペッパー

加えてもいいもの
 バター、ラード、生クリーム、卵黄、
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ

卵とチーズは室温(20℃前後)にしてから使うこと

チーズはペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノの
塊をすりおろして使うこと

チーズはできるだけ細かくすりおろすこと

28 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 01:17:44 ID:mD4aLR0R
必須なものがおかしい

29 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 02:03:18 ID:sBRoYJ/T
>>28
KWSK

30 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 07:52:14 ID:12CXFb2A
全卵かペコリーノのどっちかにケチをつけたいんだろうな。
個人的にはグアンチャーレまたはパンチェッタ(ベーコンでも可)にして欲しい所だ

31 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 09:44:31 ID:3UuMHOOo
>>28
おかしいのはおまえの味覚だろ

32 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 10:42:53 ID:qSGDoRpj
臭くないペコリーノならいいけどな

33 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 15:44:38 ID:p2IGuQEW
ペコリーノの羊臭さが旨いんでないかい

34 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 19:34:45 ID:MfII9MhS
>>30
ベーコンを必須のものに含めるのはいくら何でもまずいだろ?
加えてもいいものに入れるならかまわないと思うが
実際に「代用」してる人は結構いるはずだからね

35 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 20:54:01 ID:2o9/tc1K
「ベーコンでも可」という表現は「加えてもいいもの」になっていると思うが?

36 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 21:10:07 ID:Ci86zea1
生クリーム高いねー

37 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/09(金) 17:07:39 ID:OFDGESaR
俺は生クリームの替わりにコーヒーフレッシュを入れてる^^

38 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/09(金) 23:07:13 ID:l7J4IaaD
>>37
スレが荒れる原因になり得るなw

39 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/09(金) 23:24:36 ID:sr6Dx/kc
子供の頃から卵かけご飯が大好物だと思っていたのだが、大人になって実は醤油かけご飯が好きだということに気づいた。
たった今までカルボナーラ好きだと思ってたのだが、実は単にチーズかけパスタが好きだったことに気づいた。記念カキコ。

40 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/10(土) 02:17:51 ID:xUJ0C4Dn
>>39
だまされたと思って
チーズにしょうゆかけてくってみ
多分おまえ好みの味

41 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/10(土) 12:53:27 ID:lul5LggO
カルボナーラ初めて作ってみた。
同じ簡単パスタでも素人が作る分には、ペペロンチーノより美味しくできるな。

42 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/11(日) 05:20:27 ID:BzG6R8AQ
.

43 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 21:30:17 ID:J3GjW2Zb
パルミジャーノ・レッジャーノ買ってきた。
80グラムで600円くらいした。
これ、何食分になるんかな。

44 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 21:58:25 ID:PI4hFD/4
2-2.5じゃね

45 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/13(火) 01:02:13 ID:GvCO3dCa
カルボナーラにタラコ入れたらマズイですかね。

46 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/13(火) 08:31:59 ID:jrUtdgDz
>>43
パルミはパスタの半量が基本なので
80gならkエチらなければパスタ160g分。

47 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/13(火) 22:46:00 ID:i/DtjE5o
>>44>>46
感謝。
しかし、1〜2食分かあ。
安くねー・・。


48 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 00:32:28 ID:O4UONvwz
しょっちゅう作るんならもっと大きな塊で買えば割安になる
カルボナーラ以外にも使いようはいくらでもあるし
あるいはペコリーノ・ロマーノならもう少し安く買えるんじゃないかな
(グラナ・パダーノはそれほど安くはない)

49 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 09:22:48 ID:opcrU14i
>>43
10倍の金で50倍の量が買える。

50 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 16:37:26 ID:jgmjDv/i
銀行で金を借りるときに、担保になるチーズが有るって話聞いたことが
あったけど、パルミジャーノ・レッジャーノのことだったんだね。
安くなくて当然か・・・。


51 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 16:05:57 ID:Z2YHyA70
> 安くなくて当然か・・・。
ハズレ。
担保になるものの条件は、高価なことではなく、
価値の変動が少ないもの、価値の保証がされてるもの。
高価かどうかは借りられる金額に影響してくるが、
担保になるかどうかには余り関係ない。
さすがに100円の価値の物を担保に50円貸してくれって訳にはいかないが
そんなに高価じゃなくても、有る程度の安定した価値があれば充分。
それにパルミを担保にする話は、基本的に生産者相手の話。
1玉単位になるので、個人で数kgの欠片持っていっても話にならない。

52 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 18:54:19 ID:i30VXIU8
>>51
つまり、パルジャミーノ・レッジャーノという称号に信頼性があって
値崩れしないから、担保になると・・。
勉強になりました。

53 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/16(金) 14:24:57 ID:ky23VrpN
安上がりにしたいなら粉チーズで代用出来ますよ

54 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/16(金) 20:26:44 ID:gtdIWZPb
市販のレトルトとか缶詰はアミノ酸等(化学調味料)が入っているけど
自分で作るときは何か出汁かブイヨン入れてる?

55 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 00:00:28 ID:B4QtVIR3
>>54
いれない
パンチェッタやチーズのうま味だけで十分

56 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 17:40:27 ID:nvwVlSjx
>>55
確かに食べてるときはうまく感じるけど、舌に後味が残らないんだよね。
鶏がらスープかコンソメを加えると旨味が持続してうまいよ。

57 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 18:16:49 ID:PliYGEBq
>>53
パルジャミーノ・レッジャーノ10パーセント入りパルメザン生チーズという
粉チーズを使って作ってました。
結構美味い。これがなくなったので、そろそろパルジャミーノ・レッジャーノ
を下ろして使ってみよう・・。

58 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 18:49:16 ID:andrO3fc
>>56
チーズが足りないんだよ。

59 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 22:13:00 ID:NPUtMTyi
チーズでそこまでかわるん?
だったら買ってこようと思うんだけど

60 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 22:38:12 ID:R8zrrhRY
>>59
チーズでそこまで変わるよ
そうだね、まずはじめにクラフトのパルメジャーノを買えばいい

61 :名無し募集中。。。:2006/06/18(日) 00:36:28 ID:gv6d36QL
>そうだね、まずはじめにクラフトのパルメジャーノを買えばいい

「クラフトのパルメジャーノ」なるものはこの世のどこにも売ってない

62 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/18(日) 11:44:05 ID:ZIWN3uvw
57の「パルジャミーノ・レッジャーノ」も売ってない。

普段からその通り発音してるんだろうな・・・誰にも指摘されずに。

63 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/18(日) 12:08:33 ID:x8v/t+p4
パルジャミーノ・レッジャーノで検索するとひどくイタいblogばかりhitするのはなぜなのだろう

64 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/18(日) 16:51:21 ID:ZIWN3uvw
どれどれと検索してみたらDHCや明治屋まで・・・
雇ったライターがイタいんだろうね。
ここまで来たら「パルジャミン地方で作られるチ−ズのみがパルジャミン」とか言う人もいるんじゃないかと
「パルジャミン」で検索したら・・・いたよ、"ナスとパルジャミンのパスタ" orz

65 :57:2006/06/18(日) 18:36:58 ID:y3cViLEp
どうもごめんなさねえッ↑
普段から発音さいてましたぁ↑
誰も指摘しませんでしたこんちくしょーっ

66 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/18(日) 19:01:39 ID:ENvpKdGR
ヨーロッパは食いものの名称について法律で厳しく定めているからな。
日本はその点、野放し、いい加減三倍醸造の飲料に日本酒と名乗らせたり、
大豆の絞りかすで作ったものを醤油とか味噌とか呼んだり、
氷酢酸を水で溶いたものを酢と称するのを法律で禁止してくれないものかな。
そうすればパルジャミーノ・レッジャーノについてバカげた話を聞かなくて済む。


67 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 10:17:12 ID:p/CkHRC5
>>66は味覚よりも頭の中の半端な知識で味を判断する馬鹿

味噌や醤油を作る上で油脂分は邪魔ものでしかない
丸大豆で作った醤油よりも脱脂加工大豆で作った
醤油の方が旨かったりする

68 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 19:25:39 ID:gy4Ib3+9
>>57
あ、それ俺も最強の代用チーズだと思ってる。
紙筒チーズでパスタ作ることはありえないけど
これだったらギリギリセーフだよな。
少なくともエダムで妥協するよりはうまい。

69 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 21:17:50 ID:oNdnW+fO
>>65
ここで気付けて良かったね。

70 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 21:46:10 ID:wlkLI1rt
>>57,>>68
六甲バターの生パルメザンチーズか?

71 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/21(水) 16:30:06 ID:RiWS3ek5
パンチェッタの代わりにサラミとかペパロニとかチョリソとかを使っても旨い
ペコリーノの代わりにコンテとかミモレットとか長期熟成ゴーダを使っても旨い
邪道だけど

72 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/21(水) 16:34:37 ID:kYjPzZZe
ペペロンチーノにとろけるチーズとベーコンとパスタと一緒に茹でた半熟卵のせるとウマー

73 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/21(水) 17:20:54 ID:nKMN7Xnk
カルボナーラの上手な作り方教えてくれ

74 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/21(水) 17:23:16 ID:RiWS3ek5
>>73
>>15-17


75 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/21(水) 18:31:08 ID:pavZM8vD
ニンニクと生姜と鷹の爪とホウレン草を入れても美味い。

76 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/21(水) 23:40:07 ID:bIyI3q1P
生姜はどうかなぁ・・・・

77 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/22(木) 02:21:50 ID:Pycg8ZMZ
>>74
すまん
テンプレにあるとは思いもしなかった

78 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/22(木) 16:49:06 ID:LigbApW9
味の素入れてる人います?

79 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/22(木) 17:38:35 ID:mkkDLPSA
>>78
前入れたけど和風になっちゃうよ。マズかった

80 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/22(木) 19:34:11 ID:4H77WzFu
アレいれればいいんじゃね、いの一番

81 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/22(木) 21:46:49 ID:EkOGEZfq
蛋白加水分解物とか酵母エキスとか

82 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 21:29:58 ID:M5+Kv+ri
スモークチーズを入れるとどうなるか?あるいはヨーグルトでは。

83 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 21:39:00 ID:/CHYclDx
ソースをあえるときの火加減を説明してくれ
レストランで食べたあのトローリ感がうまく再現できん

84 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 21:47:36 ID:KvNHe8mq
材料や分量にもよる

85 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 22:18:42 ID:/CHYclDx
>>84
全卵2 黄卵2
生クリーム60g
オリーブオイル 大さじ2
パンチェッタ(ベーコンで代用)を炒めるときに白ワイン60cc
パルミジャーノ 大さじ2
パスタ 160g

86 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 22:22:11 ID:/CHYclDx
↑全卵1 黄卵1 の間違い

87 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 22:40:11 ID:KvNHe8mq
どっから出てきたんだその分量
それでどうしてもとろみつけたきゃ片栗粉か小麦粉でも入れたほうが手っ取り早いぞ

88 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 22:48:42 ID:CHQ+ntOZ
>>85
生クリーム60「g」とかありえねーよ。
それと貧乏だからってチーズケチるな。
生クリーム無しにしてチーズ倍だ。

それとワインそんなに入れんな、台無しだ。

89 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 00:19:39 ID:eWfvsryr
>>83
ボールで和えるから火加減なんて関係ない。

90 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 01:00:27 ID:nIG6JZR9
タバスコ振りかけてる?

91 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 03:30:21 ID:34IaqX/+
振り掛けてない。

92 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 04:01:31 ID:6gBsHo0w
パルミジャーノたっぷり入れてしっかりとかせば大丈夫
もしかして溶けきってないんじゃねーの?

93 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 10:12:31 ID:piBR5nKc
そもそもたっぷり入れてない
>>85はどう見ても卵入り生クリーム液だろ
カルボナーラ作る分量じゃない

94 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 12:52:00 ID:i0i+DJh6
60ccの間違い

95 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 15:06:00 ID:YAzFlwZg
昨日つくったんだけど
麺ゆですぎて台無しに・・・orz



96 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 23:49:28 ID:cbBErL1Q
味はよかったんだが、ソースがゆるすぎたかなあ。

ソースは、全卵2・チーズ大さじ2・黒こしょう適当

パンチェッタを細切りにして、じーっくり脂を出しながら炒めて、こんがりしたとこで白ワインを投入。
そのまま少し熱して、水分を軽く飛ばして火を止める。

火はつけずに、フライパンで茹で上がったパスタをまぜて、ソースを投入して混ぜて完成。

うまかったけど、少し水分多目。かといって熱するとスクランブルエッグみたいになってしまう。

何か、アドバイスください(__)

97 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 00:00:43 ID:6O28ULti
チーズが少ない
全卵2って1人分?

98 :96:2006/06/26(月) 00:04:42 ID:xFiDl+J4
1人分です。
確かにもっとチーズ入れたほうがよかったかも。

全卵1卵黄1くらいがいいのかな。
生クリーム入れるのはあまり好きでないです。


99 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 01:26:08 ID:6O28ULti
ワイン減らしてパスタ入れる直前にゆで汁大さじ1-2くらい入れてみたら?
とろみがつくし、こげっぽいのも混ざって俺は好き

100 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 10:11:14 ID:4RuE/14G
1人前なら全卵1/2で十分だ。麺160gくらい使うんなら別だが

101 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 12:04:22 ID:xY7bfxUo
>>96

昨夜のソロモン流(テレビ東京)でやってたのを覚えている限りでは

1人前80gで
@フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、そこに適度の厚さのパンチェッタ
 を出しながら炒めて、こんがりしたとこで白ワインを投入。
Aそのまま少し熱して、煮詰めるようにし、火から離して水を少量入れる。
B軽く火をつけて、茹で上がったパスタを絡ませながら、全卵1に卵黄1(*)を
 溶いたものを投入する。
C火が通り過ぎないように加熱しながらかき混ぜる。
D卵が固まらずにソースとなっていればOK

(*)は 全卵1に卵黄1に多目の粉チーズと黒こしょうをかきまぜる。

102 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 14:45:12 ID:CAkwvrP2
>>96
とろみをつけるなら、火を止めずに弱火で玉子を半熟にするしかない
スクランブルエッグにならないように、ねっとりしてきたら余熱も計算しながら火からおろす
何度もやるとコツがつかめる

同じ材料でやっても、差が生まれるところでかなり大きな差だと思う
玉子を含む料理はそのあたりがむずいんだと思う

103 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 21:09:37 ID:33X+MDKB
コンビニでおいしいカルボナーラはどこ?
俺的にはカルボナーラはローソン、ペペロンチーノはセブンイレブンだな。

104 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 21:37:25 ID:SXZUrzCB
コンビニのは「チーズクリームソースのパスタ」でカルボとは別物だからなぁ・・・
食べる気しないとまでは言わないけど、その程度で良いと感じるなら
ここでレシピや手順をあーだこーだと語りはしないだろね。



105 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 23:15:00 ID:hEiWlziq
>>102
> 火を止めずに弱火で玉子を半熟にするしかない

ド素人

106 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 04:38:06 ID:PLUhbtBy
>>105
玄人気取り乙

107 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 05:13:26 ID:HvGWJdQs
落合さんの「火から下ろして水を入れて冷ます」というのは初めて知った。
普段ボール和えなんだけど、今度それでフライパン和えやってみよ。

108 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 06:44:48 ID:pdQU4qwM
>>107
>落合さんの「火から下ろして水を入れて冷ます」というのは初めて知った。

決められた時間内に客に料理を提供しなければならないという
効率を要求される商売ならではの発想だろうね。目から鱗

109 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 10:16:16 ID:e/KPHiB4
白ワインって何の効果があるの?

110 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 11:15:56 ID:x0quYsQO
>>105
素人はシャバシャバのカルボでも食ってろ

111 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 16:50:15 ID:UHI48WII
>>109
酸っぱくなる

112 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 16:53:06 ID:UHI48WII
火から下ろして水を入れて冷ます
はぁ?

パンの底を水に漬けて冷ますのでは?

113 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 16:55:37 ID:UHI48WII
>>108
> 決められた時間内に客に料理を提供しなければならないという
> 効率を要求される商売ならではの発想だろうね。目から鱗

ボールで合えるのと手間も時間も変わらないと思うが

114 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 00:14:09 ID:deOxtkhm
>>108
むしろ水で冷ます時間が無駄になると思う。

115 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 04:28:25 ID:0gIIc56f
ボールであえたら、洗い物の手間が激増する気がする

116 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 07:27:10 ID:He7hUv36
フライパンに直接卵割りいれてチーズ削ってるのか?

117 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 08:08:36 ID:LPT3E7u3
またフライパン派とボール派の争いか。もう秋田

118 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 08:11:57 ID:S21DRTvT
>>108
水と水を注ぐための容器も無駄

知ったかが聞いた風な口を叩くと完膚なきまでに論破されてしまうといういい例だったなw

>>115
ボウルで和える場合にはボウルで直接卵液を作ればいい
フライパンで和えるためには卵液を別に作らなければならない
結局洗い物の点数は同じだ
フライパンに粘度の高い卵液を無駄なく注ぐためにスパチュラなど使おうものなら
むしろ洗い物の手間は増える

119 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 08:59:47 ID:oeGC8ZEy
俺卵は直接フライパンに落として混ぜてるな
ただチーズの器が必要だからあまり変わらんかw
ボウルでやるとチーズをうまく溶かせないんだがなんかコツある?
あんま温度たかいと卵固まるし低いとチーズががが

120 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 09:17:35 ID:99l2g+AG
洗い物面倒がる奴は料理なんてするな

121 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 18:18:52 ID:9aGmOsez
>>119
卵とチーズを冷蔵庫から出して室温にしてから使う
一度の調理にパスタを200g以上使う。

それでも足りなければ卵とチーズを混ぜたボールを
パスタを茹でる湯気に当てて暖める。

122 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 20:26:27 ID:sYQ+zfZV
>>120
食べ物屋ではそういうロスを減らすのも大事。
素人が家で作るのと同列には出来ない。

123 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 20:35:56 ID:a2u2yung
つーか店だと朝に一日分の卵+チーズの液仕込んじゃうんですけど。
で、パンにレードルで投下。和えるボール?出番無いよ。


124 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 21:43:33 ID:HYxc7fh/
「水と水を注ぐための容器も無駄」なんて屁理屈言うくらいだから・・
その都度ボウルで卵チーズ液作るならそこで合わせればいいし、
そうやってるプロもいるだろうけどひとくくりにする辺りが知ったか。

125 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 21:48:43 ID:OTQ09jBF
何の実りもないやり取りであった

126 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 22:00:06 ID:cwjbhgw7
>その都度ボウルで卵チーズ液作るならそこで合わせればいいし、

そういうときは液がピッタリ入る大きさのを使う。洗い物は少ないのはもちろん、小さい方が楽だからね。

127 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 22:49:07 ID:deOxtkhm
>>123
そういう二流店のやり方を自慢されても...

>>126
> そういうときは液がピッタリ入る大きさのを使う。洗い物は少ないのはもちろん、小さい方が楽だからね。

卵とチーズをかき混ぜるためのボールにピッタリ入る大きさなんか使わないよw

128 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 01:27:02 ID:mDFiUvOk
↑ボウルで和える一流の店って具体的にはどこ?
見たことないなあ

129 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 01:55:07 ID:ITUuvx/n
ボウルで和えるってのはようは素人向けの失敗しない方法だからな
でも結果的に美味いものさえ出てくればどっちであろうとかまわないでしょ

130 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 15:01:02 ID:yotkkwS0
クラッティーニのひとはボウルで和えてた。

131 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 15:05:43 ID:Nedfclhd
わし、ホットケーキを焼く要領で、濡れ布巾使ってフライパンを冷ますけどね。

132 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 19:03:46 ID:uZgLRxfs
ボウルで和えるのが本来のレシピ
フライパンで合えるのは横着者

133 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 20:03:48 ID:tvAutyhU
本来とか横着とかどうでもよくね?
簡単で楽でウマいのが一番じゃん

134 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 20:07:36 ID:yhjIeNJ1
t

135 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 20:08:10 ID:vrRG3O5w
t

136 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 20:09:03 ID:H/xuQxTs
t

137 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 20:09:47 ID:H/xuQxTs
t

138 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 20:10:29 ID:eYmkwNBD
t

139 :96:2006/06/29(木) 22:43:59 ID:V7IE+l/U
みなさん、ありがとうです。

再挑戦しました。
ソースは全卵1+卵黄1にして、焦がしパンチェッタにワイン投入後は強めに煮詰めてみました。
火を消してちょっと冷まして、パスタを入れてソース入れて、プライパンで混ぜて完成。

なかなかいい感じ。パンチェッタ+ワインの香りが最高♪
もっといろいろ練習してみます。

ところで、みなさんどこでパンチェッタ買ってるの?
私は銀座のプランタンまで行ってしまいました。


140 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 22:45:24 ID:bc6wWU/s
一般論だが
全卵の場合はボール和えが良い
卵黄+生クリームの場合はフライパンで少し加熱するのが良い

141 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 23:41:47 ID:BxJi2DG8
今日ベーコンで作ったら、味薄かった・・・

142 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/30(金) 00:07:41 ID:/FjtVASH
>>140
×一般論だが
○自論だが

143 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/30(金) 07:18:21 ID:YPJzlKgo
>>141
塩足せ

144 :しろーと:2006/06/30(金) 08:09:58 ID:DQiVNkra
どこで読んだか忘れたけど
ベーコン炒めてそこに塩振って麺入れて焦げをそぎ落としつつ軽く炒めて
ソース(こっちには塩入れない)と和えるやり方が好きだな。

145 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/30(金) 08:57:14 ID:9GVkC+UG
>>143
141がいう味はうまみじゃないの?

146 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/30(金) 10:24:45 ID:AcCVbBI7
繰り返し・・・・・

147 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/30(金) 10:54:13 ID:BYWLQkgH
75 名前: 投稿日: 02/03/13 08:04 ID:q2GHXKSG

「帝京大生お断り」っていうアパートがかなりあるらしいよ(実話)
マナーがヤンキー高校の生徒よりも悪いんだってさ。
帝京ってオウム並みに差別されてるね。
憂さ晴らしに教員を二人がかりでリンチしたアホや警備員の顔に
スパイクを履いたまま跳び蹴りを食らわせたキチガイもいたってさ。
ものすごいイジメにあって校舎から飛び降りた学生もいたらしい。
学生食堂は暴走族のたまり場みたいになっていて勝手に席に座るとイジメられるとかもね。
このドキュソ以下の大学は他にも麻薬とか放火とか臭い話は挙げればキリがないよ。


帝京大学過去の犯罪特集
http://choco.2ch.net/news/kako/1015/10154/1015445145.html

148 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/01(土) 09:01:54 ID:echaZp9E
インサイダー取引ってなんですか?

149 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/01(土) 10:45:27 ID:1km1E65L
ボウルでソースをあえるのがインサイダー、
それ以外の方法がアウトサイダー

150 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/01(土) 13:43:39 ID:aMO9MB02
おれが好きなのは三ツ矢サイダー

151 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/01(土) 13:52:07 ID:2UOMXygM
漏れはゴッド…いや、デビル…ゲフンゲフン!何でもない!忘れてくれ!

152 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/02(日) 00:48:32 ID:18TvzNo6
俺は、ボウルを湯煎しながらあえる。失敗は一度も無い。

153 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/02(日) 05:03:09 ID:Bn8PWJN2
>>151
ウイィィィィタァァァ!!!

154 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/02(日) 09:04:44 ID:VS+JJi/m
何が浮いたん?

155 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/07(金) 04:50:31 ID:7sRdgvgs
♪どんぶり 鉢 ゃ 浮いた 浮いた すててこ しゃんしゃん

156 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/07(金) 09:15:04 ID:2BS5myBf
カルボナーラと一緒に飲むワインてどんなのが合いますか?


157 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/07(金) 09:48:14 ID:+8TyshSa
めるしゃん♪

158 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/10(月) 12:48:53 ID:g5kp8Hbu
うわぁ・・・・・・超カロリー高いですぅ・・・・・・

159 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/10(月) 18:21:42 ID:hpJZjOrB
カルボナーラうまく作れん。
むかしは卵黄とチーズだけで絡めてたけど、これやっぱり
生クリームか白身も上手に使ったほうがいいね

160 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/11(火) 19:46:38 ID:FJp+6US0
ディチェコの麺とエクストラバージンオリーブオイル。
おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ。それとパンチェッタ
でカルボナーラ作ってみた。
まあ、美味しかったけど、俺はパルミジャーノ・レッジャーノ入りの
パルメザン粉チーズと、ベーコンで充分だなと思った。
それなりに美味しいし。
でもまだ、パンチェッタが残ってるから、次はアマトリチァーナ作ってみよう・・。

161 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/11(火) 20:51:23 ID:s0uFkUz9
さもうまい材料使ったと言わんばかりだが、
ディチェコどまりなのが痛い

162 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/11(火) 21:10:47 ID:FJp+6US0
161>>
いや、悪いがディチェコどまり。
500グラム178円だった。
良い食材を試してみたんだけど、それでもパスタ一食作って
500円超えてしまうのは我慢なら無い。

163 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/11(火) 23:14:11 ID:vHnEIEQB
>>162
オマイの考えに禿堂。
パスタなんて金かけて自己満足に陥りながら作るもんじゃないよな。

164 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/11(火) 23:29:10 ID:Dy162Wqz
このスレを全否定する発言が出たわけだが

165 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/12(水) 02:07:58 ID:mnaTqlLy
ていうか、この板を全否定する発言が出たわけだが

166 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 00:11:26 ID:2a7QvI8p
>>165残念ながら”全”否定にならないところがこの板のいいところだ。


167 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 09:15:47 ID:+X+cAgG4
他人のレシピにまったく興味を示さずただ難癖つけるだけの原理主義者は
さっさとレシピ晒して回線切って卵白オナニーでもしとけw

168 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 09:49:30 ID:TFS+x6VU
3コアのPxでHD DVDの高ビットレートH.264をデコードできないことに失望した。
すぐ息切れして3年後くらいに次世代機がきそうな悪寒。

169 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 10:09:18 ID:GgqzTt+4
↑卵白オナニーってどんなの?
気持ちイイ?


170 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 11:20:37 ID:y6UulZXP
>>167
ていうかー、おまえがレシピさらせよ。

171 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 12:40:18 ID:1PfMCdCZ
ただ難癖つけるだけななのは>>167も同じ

172 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 22:49:27 ID:DJ2mNPPm
自慢じゃないが、おれは今までこのスレでは難癖しか付けたことがない

173 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 23:40:44 ID:7erCtTBG
自慢じゃないが、おれは今までこのスレでは難癖つけてる奴しか難癖付けたことがない


174 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/14(金) 01:28:16 ID:dbYXjZqH
最近失敗しなくなりました!
私は深めのフライパンで麺を茹でてるのですが、
茹で上げてすぐのそのフライパンでソースを絡めたら丁度良い具合のトロトロになります。
(火は止めたまま)
これなら洗い物も少ないですよ。鍋冷まさなくても良いし


175 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/14(金) 10:18:26 ID:zd5zswWU
>>174 ← 天才!

176 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/14(金) 11:41:37 ID:J1csHg4V
パンチェッタとかベーコンはどこで炒めるの?入れないのか?

177 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/14(金) 21:59:30 ID:obVR/iC2
1 煮る
2 レンジ
3 生

178 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 00:47:18 ID:P47wT7aH ?
賛同者が一人もあらわれないであろうことは承知の上で敢えて書く。

>>16のレシピ、仕上げにケチャップかけると神の味。

さあ叩きたいなら叩け。俺は逃げも隠れもせん。

179 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 00:59:41 ID:PIxG/GNu
おれんち、オレンジはないぞ

180 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 05:29:10 ID:MkeWsGzK
神の味とは微妙な表現だ。

181 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 06:39:19 ID:mCHPNPyi
神食いは
食人族の
上を行き

182 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 07:58:33 ID:yFn6vmVG
ペコリーノ・ロマーノってそういう商品名で売ってる?
近所にパルミジャーノしか売ってないんだけど

183 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 09:01:43 ID:rrbhLvPL
>>182
ペコリーノロマノ売ってるところ少ない
スーパじゃ難しいからデパートへ
でも、イズミヤならうってるかも

184 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 09:05:37 ID:RYI555Wu
それ以外にどういう商品名で売れって言うんだよw
イタリアのハード系チーズでメジャーなのがパルミジャーノだけだから
そこらの店ではそれしか置いてないだけ
ペコリーノ・ロマーノ、グラナ・パダーノなんかはチーズ専門店は当然としても
デパート・高級スーパー等のチーズの品揃えが充実しているところ
でしか見かけないことがほとんどだ

185 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 11:35:39 ID:wRrA/QxA
>>181
人を食った奴だなおまえは

186 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 16:36:28 ID:RqN9BxqO
近所の安スーパーでもパルミジャーノ売ってることに気づいた
いかにも安っぽい真空パックでしかも割高
100g単位で1000円オーバーとかもうね

187 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 23:52:01 ID:ZVNLRzJr
>>186
文句言うな。それがオマイの生活域だ。

188 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/16(日) 09:08:44 ID:NjUVR/9D
>>182
とりあえず成城石井に逝け

189 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/16(日) 11:43:21 ID:gOUolZni
デパートのチーズ売り場とかでも売ってるかもな。

190 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/16(日) 16:12:10 ID:FWqYYBS0
>>187
今まで売ってるわけないって思ってたのよ
うちみたいな田舎でも手にとって買えるんだなぁ と

191 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 16:50:25 ID:7unhMsWK
田舎で売ってるということを必死で書いたとしても、
買いたいと思う商品でないと意味がない。

192 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/18(火) 16:59:44 ID:mqaeSjVW
>>191
なぜそんなに必死になる?

193 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/18(火) 19:29:43 ID:I5kIfXSZ
>>191さんは必死オブジイヤーですね

194 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/18(火) 21:16:17 ID:sXPOUF2c
>>191
おめでとう

195 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/18(火) 23:04:08 ID:lUu4dVAd
おめでとう

196 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/18(火) 23:29:17 ID:TQFYupY4
おめでとう

197 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/18(火) 23:57:21 ID:C3QBcifD
メリークリスマス!メリークリスマス!

198 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/19(水) 14:25:49 ID:B4wWtJXk
>>191
おめでとう

199 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/19(水) 22:58:53 ID:/YhugeYJ
おめでとう

200 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/19(水) 23:04:10 ID:mSWQ4jLi
>>191
おめでとう

201 :200:2006/07/19(水) 23:11:21 ID:LIkGqSew
おめでとう

202 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/19(水) 23:18:45 ID:Iy+gXV5c
>>201
残念だったね

203 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/20(木) 04:36:06 ID:3X2U/RMd
>>186
関東だったらハナマサだな。200gで700円位だったか。
味の方は自分で食べる分には十分じゃないかな?
客にだそうとは思わないが。

204 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/20(木) 07:13:10 ID:XGL7BB+k
>>203
おめでとう

205 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/20(木) 12:07:02 ID:JbAnzL7m
実は作るの難しいよね
カルボ

卵黄のみだとつまんない味になるし
白身入れると食感が
といって生クリームも量がむずい

206 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/20(木) 22:50:07 ID:SkMZnkFY
素パスタでも食ってろ

207 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/21(金) 02:32:50 ID:rN9MujK4
>>206
おまいはペペ原理主義だな?

208 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/21(金) 13:20:19 ID:AHAMjmHM
今日久々に作ったらシャバシャバになった
前は全く同じレシピでうまくいったんだしきっと湿気のせいだ

209 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/21(金) 21:56:24 ID:avTH25n9
失われたのは、記憶だろうか? 脳細胞だろうか?

210 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 16:41:26 ID:Rok5M0uR
カルボナーラを作ろうとしたらスーパーに粉チーズがなかった。
ヤケで入れようとしたピザ用チーズもスライスチーズもない。
あるのはチーズケーキ作るために買ったクリームチーズだけ。

苦渋の選択を強いられたorz


211 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 17:45:03 ID:MACKUJmd
久しぶりにやったら炒り卵にw
ボウルで絡めるんだけど、パスタの温度が高すぎて悲惨な味になってしまった
熱くないとおいしくないけど、炒り卵もおいしくない(´・ω・`)

212 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 19:30:19 ID:RFxgUhY9
へたればっかだな

213 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 21:18:55 ID:bGF+PyrO
>>210
クリームチーズでカルボ作ったことあるけど結構うまかった

214 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 21:20:33 ID:VOIDvZdV
茹で汁で乳化させている間に適度な温度になるはずだが。
わざわざボールなんか使ったら洗い物も増えて面倒なだけだ。

215 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 21:39:52 ID:npaeaPyQ
>>214
ボールから食うから大丈夫。

216 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 22:05:43 ID:Rok5M0uR
>>213マジか!?
ぐぐったりして明日にでもやってみるか

217 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 22:40:29 ID:XDorfG4A
>>216
俺もやったことある。
割とうまいよ。

別の日、薄めにしてブロッコリー、アサリとバルサミコ少々入れたら
また違った味で美味かった。

218 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 00:12:10 ID:ZtYKZpKE
>>214
ゆで汁で乳化など不要だ。

ボールを使わずに卵をどこでとくんだ?

219 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 00:31:13 ID:Pfng/+FW
うむ。カルボナーラでゆで汁の乳化ってのはやったことないな。

220 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 01:43:52 ID:Fs9dkHht
たしかにカルボでオイルの乳化などしないわな。
>わざわざボールなんか使ったら
卵割り溶いてソースを作るボウルをあらかじめ大きい物にすれば洗い物が増えることなど無い。
213はフライパンで直接卵溶いてチーズも塩胡椒もそこで?

221 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 01:52:03 ID:4EDChGaX
>>215
その発想はなかったわ

222 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 05:17:06 ID:W6RflOF8
>>220
洗い物が大きくなったら増えたと同じことじゃん。

223 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 05:25:51 ID:0qQbTOZW
>>215
それは毒男の発想だ。

224 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 05:32:39 ID:NThDolJy
マヨネーズのチューブに入ったカルボナーラの素は
なかなかうまい。からめるだけだ。

225 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 16:37:30 ID:UrbXRRcE
カルボナーラウドンに挑戦しようと思うのだが、アドバイスをば。

226 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 16:39:58 ID:t0NPFfPI
210だが

クリームチーズで作ってみた。
ウマー(゚д゚)

正直作るのも食べるのも初めてのカルボナーラ。大抵のパスタは半分も食べないうちに(何故か)気持悪くなって残す私が完食。
カルボナーラ最高。今度>>217みたいなのを作ってみたい。


227 :217:2006/07/26(水) 18:15:23 ID:GvOIm42J
>>226
アサリは酒蒸し(日本酒の方がいいかも)じゃないとダシが
効かなくて意味がなくなる。バルサミコは入れすぎると悲惨です。

228 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 18:42:21 ID:tOKqWl/t
乳化とか、わけのわからない事を言う奴があらわれたな。
ぺぺスレから来たのか?

229 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 20:32:16 ID:IvtTg0+D
作り方根本的に間違ってるだけ。

230 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 22:53:34 ID:7RaVhBBt
>>225
素直に釜玉にしとけ。
悪いことは言わないから。

231 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 23:29:29 ID:iia9bdjT
根津にカルボナーラうどん出すうどん屋あったな。
釜タマだろって思ってたらチーズとか入れてた。

232 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 23:40:05 ID:7RaVhBBt
原理主義者が騒ぎ始めるからそのくらいにしておけ。

233 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 23:44:01 ID:KBxbWLBn
>>222
ああ言えばこう言うヤツの典型なヤツだな。

234 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/27(木) 00:22:16 ID:wW1O2vuC
なんだか
ああいえばジョウユウ
おもいだした

235 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/27(木) 14:55:00 ID:H0tvZR9k
>>227
dクス。
アサリが手に入ったらやってみるよ(`・ω・´)

236 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/27(木) 15:02:35 ID:LvOfJ90F
カンナバーロすごいよカンナバーロ

237 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/30(日) 22:11:45 ID:v6Iwl23+
「塩分を気にしてるオヤジが自分のみそ汁椀にお湯をつぎ足して全部飲むとか」


238 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/30(日) 22:15:26 ID:v6Iwl23+
「糖尿でラーメンのスープを薄めて全部飲んだという話を思い出した。」

239 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/30(日) 22:16:02 ID:v6Iwl23+
市ね

240 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/30(日) 23:45:59 ID:OLNJUQxK
何がしたいのか意味わからん。>v6Iwl23+

241 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/31(月) 00:37:55 ID:d1ncXyyu
パンチェッタってはなまさとかでも売ってる?

242 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/31(月) 12:17:32 ID:jVtIgtva
パンチェッタジローラモって

ベーコンの名前使って変だなと思ってた前から

243 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/31(月) 16:48:08 ID:EZvl1u9O
パンツェッタでしょ。ジローラモは。

「豚肉=Pancetta」「人間の方=Panzetta」

244 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/31(月) 19:22:50 ID:2BbvTehv
>>243
名前を日本語にしたら豚男とか豚造だな

245 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/31(月) 19:37:34 ID:whvmUAE+
なぜ豚平という一般的な名前が出てこない

246 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/01(火) 06:31:58 ID:hc4i74ny
パンツェッタが名字でジローラモが名前(奥さんはパンツェッタ喜久子)

フランシス・ベーコンみたいなもん。

247 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/03(木) 20:41:54 ID:Z4vZwtEP
>>243
日本で言うと「サトウとシオ」みたいなもんか?

248 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/04(金) 03:16:08 ID:dPIDYrBG
佐藤としお

249 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/04(金) 07:59:18 ID:tYKJMF3t
ワロタ

かわいいネタ

250 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/06(日) 15:46:05 ID:Mb8LoxEd
西友のカルボナーラが好きだ

251 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/07(月) 09:43:06 ID:AC3mVJVK
カルボナーラいいよね

252 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 14:22:44 ID:9DZVw2i5
いいけどカロリーがね。。。

253 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 14:42:24 ID:PEAEoSgH
市販のソースだと思ったほど高カロリーじゃないのもあるよ

254 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 14:55:38 ID:BPHuzS7/
市販のソースだと全くカルボナーラじゃないものばかり

255 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 15:19:14 ID:PEAEoSgH
手作りでも、麺自体のカロリーよりも低いソースを作ることは可能。
ていうかどんだけふんだんに生クリーム予定なの?

256 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 16:36:44 ID:zVRa1iCx
生クリームは使わないな
オリーブオイルが曲者
たくさん使った方が旨いんだろうけど
スプーン1杯で100kcalオーバーとかなめてる

257 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 18:41:19 ID:RPtTwfB3
麺にも卵が入ってるのに、ソースも卵だとじんましんが出そうだよ

258 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 18:52:55 ID:D7M8z4j1
別に食いたくない奴は食う必要はまるでないしスレに居座る理由もない

259 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 20:08:42 ID:8TxodyuZ
>>256

カルボナーラにはオリーブオイルを使い過ぎない方がいいと思う。

260 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 20:54:16 ID:OhhbCA6u
カルボナーラはオリーブオイル使うのか?
燻製肉からでる脂だけだと思っていたよ。

261 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 21:58:09 ID:bgYZd5BC
使うレシピもあると思う。個人的には使わないけど
ニンニク入れる入れないって話もあるし
パンチェッタの量をケチったり、炒める時間を端折ったりで肉から出る脂が少ない時
補完するために入れるという場合もあるんじゃないかな
ちなみにパンチェッタもグアンチャーレも燻製じゃないぞ

262 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/09(水) 00:05:16 ID:iB+yvfo7
お前等炭焼き職人ダイエットでもしたまえ

263 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/09(水) 00:18:28 ID:i3joYxmX
カルボナーラにはオリーブオイルよりもバターの方が合う。

264 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/09(水) 00:48:45 ID:nCLkQLA1
嵌める
貶める
陥れる
貶め
苛める
虐める

265 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/09(水) 04:09:03 ID:f6TFdGYX
>>261
わしいつもベーコンで作ってるのよ。

266 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 23:26:34 ID:zvI8OneQ
カプリチョーザのカルボナーラが大好きで、
どうしても似せたいけど似せられない・・・誰か教えてくれ・・

267 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 23:33:54 ID:Kof0mkoF
>>266
志が低い。
カプリチョーザごときで食べられるものはカプリチョーザで食べればよい。

268 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 23:42:39 ID:OyxuH7Vi
>>267
大きなお世話だ

269 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 01:40:35 ID:qj/8bIoc
その店で働いて来い

270 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 09:02:30 ID:DKyCLlC+
なんでこのスレヒステリックにグルメ志向なんだよ。
そこらの店のカルボナーラが好きでもいいじゃないか。

271 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 09:06:32 ID:GgNuzrqo
んなこといったって話題が完全に出尽くしてしまっているから後は
新参者がつけるレスの粗探しをして難癖つける以外にやることがないんだからしょうがない。

272 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 11:41:23 ID:adTLu7uR
黙ってればいいじゃん

273 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 16:07:59 ID:kgMJhSVT
>>271
そんな寂しいからって無理に関わろうとしなくてもいいよ。

274 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 16:56:46 ID:+3yv5E8+
よくあがる3種のチーズ以外にこれはいける!ってのなんかある?

275 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 19:06:17 ID:QhS7ItEh
ゴーダの長期熟成もの、コンテの長期熟成もの、ミモレット、エダム等の
酸味が穏やかで旨味成分の多いハードタイプなら、たいてい美味しいですよ。

276 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 19:10:18 ID:ofNRBUh6
>>274
6Pチーズかな

277 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 21:06:48 ID:iI+vEBMZ
カルボニャーラ

278 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 02:53:48 ID:mXni7Qrb
>>275
トン
長期熟成がチーズ選びの目安の一つみたいだな
いろいろ試してみるお

>>276
6Pと同じ形のやつでブルガリアのブルーベリーのがなかなかうまいぞ

279 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 09:19:50 ID:cNjIKQcF
今度マスカルポーネでやってみようかな・・・。

280 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 13:07:00 ID:ijrq5ibV
水切りが不十分だと泣きたくなるな

281 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 13:51:25 ID:SOeFL19M
筒入り耳垢パルメザンしかないとき、
ヨーグルトと味の素を足すとアラ不思議パルミジャーノに大変身

282 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 16:45:39 ID:d2WJ/pLx
>>281
騙されないぞw

283 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 17:22:19 ID:fCN0lonp
パルミジャーノのあの白い結晶がグルタミン酸だとすれば旨味のほうは解決できるかも。
風味のほうはどうやってもダメだろ

>>270
原理主義者、教条主義者の集まりだからな。

284 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 17:39:51 ID:hzYxaRus
アミノ酸じゃなくて

285 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 18:21:39 ID:1jCbgDyA
醤油をひとたらしするとグッと日本人好みの味になるから
騙されたと思って試して美奈

286 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 18:23:58 ID:teRBi8Fu
騙された!

287 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 23:22:26 ID:zFN7UZuK
ニューオータニのトレーダーヴィックスでスモークサーモンのペンネの食べてすげーうまかった
ケッパーたくさん入ってて黒胡椒きいててさ 塩辛くて濃いくてうまかった

288 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 23:22:39 ID:roX4Sy+I
醤油と牛乳混ぜてみなってのと同レベルの釣りだな

ベーコンと卵だけならいけるかもしれない

289 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 10:31:38 ID:E4R8IQGw
>>284
グルタミン酸はアミノ酸の一つだよ

290 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 10:32:15 ID:Pw+8W1GR
kwsk

291 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 11:20:47 ID:4PwZJYzg
マスカルポーネ入りのカルボは結構うまい
俺がマスカルポーネ好きなだけかもしれんが

292 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 14:34:41 ID:dXQzCSxU
マスカルポーネチーズソースのパスタは俺も好き。
カルボとは完全に別の、確立されたパスタソースの一つだけど。

293 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 14:56:35 ID:0W6u2BX0
だってティラミスに使ってるチーズだもんな…

294 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 15:35:02 ID:KmAhGpM+
ん?ティラミスに使ってる卵でカルボ作るが、味は普通だぞ?

295 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 15:39:42 ID:W5XgdWBc
マスカルポーネは砂糖甘いと思ってんだろ

296 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 16:43:36 ID:dXQzCSxU
「砂糖甘い」って正しい日本語?
「砂糖甘い」でググるとちょっとはヒットするが(263 件)
「塩辛い」(334,000 件)と比べると遙かに少ない。

この差を見ると、「間違って使ってる人はそれなりにいるが
正しい表現ではない」と解釈した方がいいような気がする。

それともどっかの地方独特の表現なのかな?

297 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 17:26:33 ID:jbhSHLO3
頭(が)悪いのか?
砂糖(のような)甘さってだけだろw

298 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 18:07:56 ID:dXQzCSxU
>>297
いや、意味が分からないとは一言も書いてないw
俺も>>297と同じ意味の解釈をしてる。
ただ、それが正しい表現かということを言ってるだけ。

299 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 19:03:34 ID:E4R8IQGw
>>296
>>295 がたった今、発明したんだよ。

300 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 20:59:56 ID:N1c8kpX1
>>294
ティラミス用の卵?他と何か違うわけ?

>>296
こんな表現初めて見たな。

301 :佐藤としお ◆nhkEfpq4js :2006/08/13(日) 21:10:22 ID:0W6u2BX0
ここで僕の出番ですよ

302 :服部:2006/08/14(月) 12:11:56 ID:dT7utl/G
>>296
プロの料理人の間では割と普通に使われています。
野菜などの食材由来の「甘さ」と区別して表現するためなんですね。
特に和食だと、味醂や水飴の甘さと区別して使う場合もありますよ。

303 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 12:41:14 ID:1ISMg/v6
ティラミスのチーズ部分って甘いというより酸味を感じるんだが

304 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 13:37:58 ID:LtOd4AKZ
チーズだから酸味を感じて当たり前

305 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 14:15:14 ID:3yb10Gjq
原理主義者は日本語の知識もなければ読解力も乏しいということを露呈してしまったな。

306 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 14:44:24 ID:lXO1OmlA
> プロの料理人の間では割と普通に使われています

稚拙w

307 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 15:09:37 ID:gp4r+TU0
>>302
ならなおさら砂糖添加していないマスカルポーネチーズ自体に
「砂糖甘い」なんておかしいことに気付いて指摘してやれって。


308 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 15:27:14 ID:4zH1oLWl
最初に書いた295は
「お菓子に使われているからといって甘いってわけじゃないよ」って
書きたくて砂糖甘いって書いたんじゃないかな。。

309 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 19:10:33 ID:zhUOPj+3
>>302
残念、ハズレ。

310 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 21:27:38 ID:d7n/zTaM
レシピその1、適量の牛乳ってどのぐらい?!


311 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 22:02:37 ID:0yCvnRZF
このぐらいかな

312 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 22:58:24 ID:d7n/zTaM
>>311まじで?それだとちょいすくなめか

313 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 00:08:25 ID:YLnxle7y
ん、、、じゃあこれぐらいか。

314 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 01:03:43 ID:RRqL4KX2
コラーーーーーーーーーーーーーー!!

315 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 01:24:04 ID:o440S+ko
こういう2chでも最底辺なバカが砂糖甘いにケチつけちゃったりしてるわけか

316 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 02:14:07 ID:J9KckazI
>>315は馬鹿臭い

317 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 04:12:03 ID:xv/qcQ4C
砂糖甘いって初めてきくけど料理する人にとってはぽぴゅらーな言葉なのかな

318 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 09:59:38 ID:O5xuvKWs
私も初めて聞いたなー
一般人にはあまり浸透してない感じ?

319 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 11:10:25 ID:IQsGEMmA
ここで聞いたところで自称料理人ばかりだからあてにならんね。
295が必死になって書き込みそうだし。

320 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 11:10:33 ID:aDDbdUmr
>>317
料理をする人(料理好きのアマチュア)の間でも、プロの調理人の間でも使われておりません。
一部の勘違いした奴が使っているだけです。

321 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 15:21:17 ID:/TECtVzr
最近は塩多めで作ってる

322 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 22:35:15 ID:cgQEKRJ8
茹でる時の塩すら減らさないとバランス悪いと思うがなあ。
オイル系の時の三分の1くらいしか入れないぞ俺は。

323 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 23:03:18 ID:0iTdQH2F
間違った例

324 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 23:03:38 ID:qp7/JcHK
ベコンの塩がきついからなあ

325 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 01:45:37 ID:KTH9e7nV
パンチェッタ(グアンチャーレ)はかなり塩分きついがベーコンならそれほどでもないだろ?

326 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 07:51:41 ID:rWCjcIEK
いや酒の量が増えると塩分が欲しくなってな。
酒のカロリー分クリーム類減らしてるし。

327 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 11:26:00 ID:iHZCFmP2
下味ちゃんとつけないやつはど素人
パンチェッタの塩気だけでは全然だめでしょ

328 :322:2006/08/18(金) 17:48:08 ID:29qjDUqK
おまえらチーズの量ケチってないか?

329 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 18:28:15 ID:GyAdqGcB
ケチってるか否かは>>322が普段投入してるチーズの量を書かないと判断できない。

330 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 19:08:32 ID:iAUTln+w
たしかにチーズってかなり重要

331 :322:2006/08/18(金) 19:53:36 ID:29qjDUqK
あ、そうか。俺はパスタ200gに対してチーズ70gパンチェッタ70gだな。
ゆでる時の塩分量を2%として塩分量を計算すると最終約8gになった。
出来上がり総量が約650gになる計算なんで、塩分濃度は1%をはるかに超える。
これってスペック的にかなり「塩気の強い食べ物」だぞ。

332 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 20:12:49 ID:+JRzyB4e
ゆでる塩を押さえると何がいかんのか?

333 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 20:39:16 ID:sFSz/aN0
>>331
パスタをゆでる時の塩は1%で十分だと思う。

334 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 20:41:21 ID:wUX/3ell
俺はパスタ200gなら、チーズは100gでパンチェッタは60gだな。

>>331
> ゆでる時の塩分量を2%として
何故に2倍?
普通パスタの茹で湯は塩分1%(湯1Lに塩10g)だが、
カルボの場合、コレより少なくするならわかるが多くするのは理解できない。

335 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 21:00:12 ID:29qjDUqK
>>334
1%って、なんつーか日本の主婦向けレシピ、って感じ。
少なくともそれではペペロンチーノは成立しない。

336 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 22:09:22 ID:hDaTNzLA
まぁペペロンのスレではないわけだが

つっても下味はばっちりつけないとダメだと俺も思う

337 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 22:59:14 ID:hp6J3uQF
>つっても下味はばっちりつけないとダメだと俺も思う

禿同
カルボだから下味減らしていいとか味障のたわごととしか思えない

338 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 23:07:41 ID:OAo6jJIE
全くだ。下味の塩、チーズの塩、パンチェッタの塩、
どれひとつとして減らしていいものなんてない。
それがカルボの「味」というものだ。

塩味イヤならカルボ食うなってこった。

339 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/19(土) 00:46:47 ID:3TETYjfz
昔はそういう風にきっちり計って作っていたが、最近は勘で適当にやるようになった。
それでも味はかわらない。

340 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/19(土) 10:27:49 ID:0qIyYwtu
ヒント:味オンチ

341 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/19(土) 10:29:48 ID:F5N34H5/
おれも料理作るの好きだが分量計って作った事無い

342 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/19(土) 11:11:13 ID:JJ8lk+Ia
>>337
アホか。カルボナーラとAOPで下味の塩分が同じなわけないだろ。



343 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/19(土) 13:52:48 ID:XjKqKxgo
カルボは塩っぱいのが基本。
ワインをガブガブ飲みながら塩漬け肉とチーズの塩っぱさを楽しむものだ。

344 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/20(日) 00:19:30 ID:N3yK35JH
塩辛いのは苦手だな
チーズたっぷりのコテコテなやつが好きだ

345 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/20(日) 00:20:01 ID:N3yK35JH
あー食べたくなってきたじゃねえか
せっかく痩せてきたのに

346 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 15:31:12 ID:yjaACyew
おれも塩辛いのやだから、ゆでたら水で洗ってる

347 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 18:20:33 ID:IC0gCiF4
そらあ変態だわ

348 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 22:22:51 ID:EBbtF//K
チリトマトカルボナーラってどうよ?

349 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 09:52:52 ID:vJo/oD9t
>>346
ラーメンでよくやる

350 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/24(木) 22:23:58 ID:wRdHZwOH
>>348
トマト入れた時点でポモドーロに分類されちまうんじゃね?

351 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 01:15:55 ID:dw6rqUwq
>>346
水洗いか・・・いいね、冷やしカルボナーラ作ってみようかな
ちなみに、俺はスープと麺が別れてるインスタント麺は必ず麺を洗う、酸化した油が取れてウマー、健康にもウマー


352 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 09:30:03 ID:TR9+zWUi
てかチーズが溶けてるのがうまいんだから
冷やしがうまいわけがない

353 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 17:30:06 ID:/PuFGUND
油の除去が目的ならベーコン(パンチェッタもったいない)を
さっと茹でるとうか湯で洗う方が良くないか?
パスタの麺を洗っても塩が抜けてふやけるだけだ。

354 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 19:05:07 ID:uXFdiWWM
な ら 食 う な
って感じだな

355 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 21:17:02 ID:LaxdMRoW ?2BP(0)
パンチェッタ切らしたときの代用品としては
ベーコンよりもSPAMが正解。
次点として生ハム+豚バラ肉

356 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 22:20:39 ID:Yogh4aq5
え〜?SPAM????

KICHIGAI

357 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 22:49:23 ID:LaxdMRoW ?2BP(0)
美味しんぼ病患者でも無い限り
パンチェッタを肯定してスパムを否定する理由は何一つないよ。


358 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 23:32:18 ID:uXFdiWWM
豚バラは生臭すぎないか…?

359 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 23:39:50 ID:S4cNicBV
豚バラ肉に強めに塩をまぶして5分放置
そいつを短冊切りにしてカリッと炒める
パンチェッタとは違うけどSPAMよりカルボに合うと思う

360 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 23:46:32 ID:QFuO6bnO
>>359
僕は塩胡椒を強めまぶしてけっこう放置
とくに生臭いとかはない

361 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 00:21:17 ID:H3bakork ?2BP(0)
>>359
熟成香が醸し出されるまで塩蔵しないと無意味。しかも空気に触れて酸化したらアウト。
そういう意味でスパムは秀逸なんだよ。

パンチェッタ
アイスヴァイン
スーチカ
スパム

食感はともかく、匂いと味だけなら笑っちゃうほどこれらは同じ要素を持っている

362 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 00:31:55 ID:UYzNdJHL
パンチェッタ
アイスヴァイン
スーチカ
スパム

どれも似ていないと思う。
特にパンチェッタとスパムはまったく似ていない。

363 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 01:13:09 ID:H3bakork ?2BP(0)
少なくともベーコンよりは似ている

364 :神落:2006/08/26(土) 02:38:23 ID:QjIhXONq
話の流れをぶった斬ってすまんが…

卵の仕上りに不満な方は、パスタと卵をボールで和えて、それを湯煎すれば失敗しないですよ

365 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 04:55:57 ID:Q2M5Rpi7
つうかSPAMまずいよ。
あれの作り方知ってるの?

366 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 14:46:54 ID:H3bakork ?2BP(0)
知ってるよ。誠実な作り方だなあと思ってる。
まあ、大した加工技術のなかった昔の製法を単に変えてないだけの事だろうけど。

367 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 16:25:25 ID:kB5l6DbJ
はぁ〜?w

368 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 16:01:48 ID:aZMexFw2
僕も湯煎します 
卵にチーズもしっかり溶けて
塩加減の調整が完璧にする事が容易です

パスタをボールに突っ込んで
混ぜた後にトローリ感が不足してると感じたなら
パンチェッタ用に使っていたフライパンに再投入して
火はかけずにその余熱でトローリ感を演出します



369 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 19:57:36 ID:/9K0tQWM
スパムとパンチェッタを比較してどうこう言うのはナンセンスかもしれんが、
少なくとも(大手の)国産ベーコンよりはスパムの方がはるかに塩蔵肉としての
熟成感もしっかりしてるしとってつけたような風味や旨味もないしで確実にうまいと思う。



370 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 20:44:15 ID:aL5D1mh1
手に入りやすい材料でつくりゃいいじゃん

371 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 20:59:14 ID:kO1j5aSJ
そうそう。
俺は、ママーのスパゲッティに丸大のベーコンと雪印の粉チーズで作ってるよ。

372 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 21:36:50 ID:0pHAspU1
>>371
毎度毎度お金かけれないから僕も同じようなもの。


373 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 22:22:18 ID:By62pZyD
パンチェッタの代わりにヘシコを使う 武勇伝 武勇伝

374 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 01:05:55 ID:MbDBbVrO
スカパーで片岡護が作ってるのみたが最後はフライパンで和えながら加熱してたな
ただベーコン使ってたり全卵に生クリーム加えたりとめちゃくちゃだったがw

375 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 01:21:49 ID:WbsoBDfG
うまけりゃいいのよ、なんでも。
堅苦しく考えること無い。

376 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 01:34:53 ID:IWYC5ZV5
>>352
敢行した。ガチで吐いたよ。
洒落にならない不味さだった、ゲテモノ好きに薦める。

377 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 08:09:04 ID:BsHoi3ZT
>>376そんな君に勇者の称号を

378 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 23:22:28 ID:2uI+w0wb
>>371
代用チーズとしては六甲チーズの「生パルメザン(だったかな)」マジおすすめ!
最近どこのスーパーでも見かけるのでとても重宝してる。

ママーはママーのおいしさがあるよな。

379 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 23:43:45 ID:9nSynPVj

【ニュース速報】ボクシング亀田兄弟ドーピング疑惑


           http://society3.2ch.net/test/read.cgi/jsdf/1151664361/372


380 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 04:25:00 ID:XVrHMuoU ?2BP(0)
>>373
おおそれはなかなか美味そうだ。
そこまで行ったらパルミジャーノのかわりも鮒寿司でどう?

381 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 05:40:47 ID:9Mx8PoCX
大手のベーコンは燻製にしてないからなあ。

382 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 22:41:36 ID:xuAerP80
>>381
国産ベーコンがマズい理由はむしろそこじゃない気はするけどな。
>>369に同意。スパムって冤罪大杉w

383 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 22:44:21 ID:LkJgX0nm
モンティパイソンのせいだな

384 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 23:04:33 ID:qzjcjma9
冤罪つーか普通にスパム不味いからw
ま、味覚は人それぞれだから他人のそれに文句はつけんがね

385 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 00:31:19 ID:Uuk4Rqjg
俺もスパムまずいと思う。
あれ製法もひどいし、おまけに高ぇw

386 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 00:35:26 ID:qKA8+PV/ ?2BP(0)
>>385
製法はケチつける余地ないと思うが。。。

387 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 00:52:02 ID:PyeYQDCI
明日初めてカルボナーラ作ってみようと思うのだが

角切りベーコンじゃダメなのか?あとレシピを誰かヨロm(__)m

388 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 00:56:51 ID:lJHUzQSY
角切りでもいーんでない?
レシピは↑にいっぱいあるので参考に。

389 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 01:28:32 ID:PyeYQDCI
全部見たが俺に作れそうなものはない………………しかもチーズは細切りとろけるチーズしかない

出直すしかないか……………………

390 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 02:15:51 ID:A7ox2CGd
>>389
とろけるチーズいいと思うよ。味が安定してる。

391 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 02:33:09 ID:PyeYQDCI
じゃぁすまないのはわかるんだが誰かレスしてくれ

@生クリーム入れるor入れない派の違い

A全卵派or卵黄派

Bにんにくは入れた方がいいのか

Cソースはフライパンで混ぜるかボウルか


過去レス見てもわからなかった俺に誰か丁寧なレシピをくれないか
m(__)m馬鹿だと思われるかもしれないが頼みます

392 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 03:12:33 ID:UepJksuw
とりあえず、パルミジャーノ・レッジャーノを買ってきて、
素パスタにぶっかけて食ったらどうか?

393 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 03:31:46 ID:qKA8+PV/ ?2BP(0)
>>391
@生クリーム入りは、マイルドでクセのない万人ウケする無難な味になります。
「外食で食べるカルボナーラの味が再現したい」と思ってるならこちらが良いでしょう。
生クリーム無しは、有りにくらべ大量のチーズが必要ですし、また質の良さも求められます。
生クリーム有りならチーズが「紙筒パルメザン」でもまあなんとかそれっぽい物が作れますが
無しだとそのへんのゴマカシはききません。また卵の火の通し加減もよりシビアです。
うまくできればかなりインパクトの強いおいしさになりますが、万人ウケする保証はありません。

A生クリーム入り=卵黄のみ  生クリーム無し=全卵
と考えていただいておおよそ結構かと思います。
生クリーム入りで全卵だと薄くなる上に火の通し加減がシビアになりあまりお勧めできません。
逆に生クリーム無しの卵黄のみは、まあ好きな人もいるでしょうが、相当クドい味になります。
もっとも、ゆで汁を適度に残せばそのあたりの調整ができないこともありません。

Bにんにく入りは「生クリームなし+全卵」のバリエーションと考えればよいでしょう。
ニュアンスとしてはより「イタリア家庭料理的」な味を目指したレシピと言えましょうが、
しかしそもそもカルボナーラは伝統的な家庭料理とはいいがたい料理ですから
あまりそこに固執するのはいかがなものかと。
個人的にはニンニク入りで作るなら、パンチェッタもなしチーズもなしで
AOPの仕上げに卵をおとしちゃう、くらいの大雑把なレシピの方がよい気がします。
それをカルボナーラと呼ぶかどうかは別として。

C基本的にはボールが無難かと思います。ただし、生クリーム(あるいはゆで汁ワインなど)の
液量が多くて温度が上がりきらない場合はフライパンで火を通す必要があるでしょう。
特に外食風を目指すなら必然的にこちらになるかと。
ま、とりあえずボウルで合えて、濃度が出なかったらあわててフライパンに戻す、みたいな段取りが
おすすめです。

レシピは「どこぞのおばあちゃんに習った乾麺200gに全卵一個」の奴が好きです個人的に。
ただしいっときますがおおよそレストランのカルボナーラとは根本的に別物です。




394 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 04:30:03 ID:PyeYQDCI
夜中にレスありがとうございますm(__)m
生クリーム+卵黄+角切りベーコン+ボウルで頑張ります

395 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 08:09:10 ID:uf8BHh5/
>>391
チーズと黒コショウも忘れずに

396 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 18:40:25 ID:PyeYQDCI
今日作ってみたところ意外にもおいしく彼女も喜んでくれました
右手に名誉の負傷(火傷)を負いましたがw

本当にありがとうございました

397 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 22:46:58 ID:UZ5U+le+
>>393
的確ですね
素晴らしい!

398 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 22:57:30 ID:JukB+SlR
生クリーム、半分全卵、半分卵黄、にんにく入り、紙筒パルメザン
というやり方でいつも作ってる。

399 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/31(木) 19:58:08 ID:Io6K5d5w
>半分全卵、半分卵黄

どういうことだ
白身半分と黄身全部?

400 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/31(木) 20:59:44 ID:/sDeavKF
>>399
卵二個の分量なんでしょ

401 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 00:51:31 ID:lsOwhvCZ ?2BP(0)
今、無性にカルボナーラが食いたくなって、作ろうと思ったら
カッペリーニしかなかった。さてどうしたらこれで美味しく作れるだろうかと思案中。
俺も考えるからオマイラもアドバイスくれ。

402 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 01:32:17 ID:GZ6UhbBX
嫌だね

403 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 01:50:27 ID:lsOwhvCZ ?2BP(0)
もうおまえらにはなにも頼まんっ

404 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 07:23:47 ID:8J1S4ovF
とりあえず最寄の店にいってスパゲティ買ってくるんだ

405 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 07:34:49 ID:HyTj7umF
>>401
おれなら躊躇無くカッペリー二で作る

406 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 11:29:34 ID:LCzjzEsO
まずいに決まってるじゃん
俺ならカペリーニで他のもの作るか
買ってくるよ

無駄にしたくないし

407 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 11:56:14 ID:5AxxDD9e
仕上げの温度を下げて粘性を出さないようにするかな。

408 :401:2006/09/01(金) 14:41:56 ID:lsOwhvCZ ?2BP(0)
結局、蕎麦で作った。
生パスタみたいでかなーり美味かった。

409 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 14:47:10 ID:GZ6UhbBX
みしょう

410 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 18:13:20 ID:LCzjzEsO
蕎麦カルボか
変態だな

411 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 02:27:09 ID:fb0J/hff
カッペリーニでやるよりマシだろ?
カッペリーニだとソース食ってるイメージしかわかないぞ…

412 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 04:31:23 ID:UgqzJ4d4

オレもやってみよう。ソバは乾燥ものをつかうのか?

413 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 04:51:33 ID:iGGDzIKX
401と別人だがこれのとろけるチーズ版を生蕎麦で作った。
普通のパスタより炭焼き職人感があってうまいぞ。

http://www.carrefour.co.jp/what_s_new/recipe/recipe0407.htm

414 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 09:07:51 ID:OequFTyc
そばは変態だろ。全然別ものじゃねえか。
何がカペリーニよりマシだよw

415 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 09:19:21 ID:nH4G8olO
新しいものは認めたくない

416 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 10:14:36 ID:YmgJuEiF
カペリーニよりはソバやウドンの方がましだと思います。

417 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 12:13:49 ID:3H6LUD0W
>>404
蕎麦やうどんに生卵落とすような感じの西洋版。
塩と胡椒が足りないと変態っぽくなるから辛めの方がいいかもしれない。
ゆでるのも通常のそばより固めで。



418 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 15:07:12 ID:Rjb9I4oh
もうそういうのは別スレでやってくれ
気持ち悪くて仕方ない

419 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 15:14:30 ID:nH4G8olO
きしめんならけっこう良さそうだな。

420 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 15:30:35 ID:+nHLZr5Z
つうかベーコンとそばとかチーズに蕎麦とかマジで変態ですよ
頭大丈夫?
卵だから合うとかその程度の考えで。。。

421 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 16:15:23 ID:QtXf55Mn
嫌悪してるやつらが思ってるようなひどいものにはならないだろう
やるなら乾麺より生麺使ったほうがよさそう

422 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 17:40:14 ID:Rjb9I4oh
そろそろスレ違いでは

423 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 18:54:00 ID:+nHLZr5Z
月見そば/うどんの卵はどのように処すべきか
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092669316/

424 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 22:15:25 ID:jGzQso4J
蕎麦粉とチーズ、特に青カビ系チーズの相性はガチですから。
青カビ系ほどじゃなくても風味の強い硬質チーズはそれはそれであわせやすい。
ベーコンやパンチェッタと卵も問題ないな。クレープなら定番の組み合わせだ。

425 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 23:04:31 ID:FvsdQbkl
蕎麦でやるから変態っぽくても、
蕎麦粉とデュラムセモリナで作った蕎麦パスタなら問題ないだろ?
通販で買えるし。

426 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 23:40:51 ID:QvYk8M/+
外人もソバ食べるんか。

427 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 00:20:59 ID:BUuVrvY4
>>420
固定観念はいかんな。
たとえば沖縄で素麺といえば油で炒めるものと思っている。

蕎麦はチーズや乳製品と合うしベーコンやパンチェッタとも合う。

428 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 00:32:29 ID:s2GSJnmT
>>426 ドイツからロシアあたりの高緯度地帯ではパン粉の原料として蕎麦粉は欠かせない。
ロシアでキャビアを食う時には蕎麦粉のクレープを付けるのが本筋だ。
ただまあ、小麦粉に比べると食材としての評価は一段低いらしいけど。

429 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 00:42:47 ID:/f2UjYy/
>>428 へー。
凶作に強い穀類ということも思い出した

430 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 00:52:11 ID:hWLwouBI
だからスレ違いだろ、って。
カルボナーラの話しろよ

431 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 01:19:58 ID:lyOuKZD+
多少の脱線もスレ違いじゃ話すことねぇよ馬鹿。

432 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 01:27:12 ID:b3i5aABJ
蕎麦カルボは美味いぞ。俺も時々やる。
サワークリームを加えるとなおよし。>>428の言うキャビア食うときと同じ発想で
試してみたらバッチリだった。

433 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 01:55:51 ID:hWLwouBI
>>431
多少か?蕎麦が?
ここはパスタ・ピザ板だぞ?
スレ違いじゃなくて、板違いって言えば良かったのか?
馬鹿が、まで言われたけど、俺何か間違った事言ったか?
間違ってたら謝るよ。

434 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 02:27:08 ID:ZqnszS9B
ニョッキにそば粉を入れるのも良さそうだな。

435 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 02:30:31 ID:b3i5aABJ
パスタの定義から言えば蕎麦切りは立派なパスタだ。
ついでに蕎麦掻きはニョッキだ。


436 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 02:45:14 ID:qOobG6NN
そんなにうまけりゃ世の中のレストランがほっておかないだろうよ
食いたきゃ食えよ

でもスレ違いだからうせろ

437 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 02:56:42 ID:o1PBpJcU
レストランがバクフィートのカルボナーラ
だしたら、お前食いにいきそうだな

438 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 05:45:00 ID:hlYUjAGW
バクフィートってなんだい
食材?

439 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 06:02:52 ID:nbfU9mUY
バックフィートは穀類。 buckwheat

440 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 09:49:01 ID:a/OyfHZ/
まぁ俺、素麺をカッペリーニ代わりにして食うが普通に美味いし、
蕎麦もありナンジャネ?

441 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 10:33:06 ID:8vQCOUlb
味オンチ

442 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 12:13:08 ID:JJSYrYbY
揖保の糸でカルボも旨いぞ

443 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 13:10:57 ID:+2wzUNHT
俺も、冷やして食うならカッペリーニより素麺が上だと思う。
しかし>>442はありえない。
蕎麦ゴルゴン、蕎麦カルボはいかにも旨そうだな。やってみよう。


444 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 14:55:38 ID:ImMPfR6k
自家製パンチェッタを作る方法は?

445 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 16:14:16 ID:1JfJadXH
あるよ

446 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 17:34:14 ID:9zAoorVz
カッペリーニより素麺が上とか言っておいて揖保の糸(=素麺)が有り得ないとは・・・
基準がよくわからん。

447 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 17:35:09 ID:9zAoorVz
ああ、素麺でカルボはダメって事ね。

448 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 18:48:09 ID:rbNdnpVr
でわカッペリーニをマルヤの素麺つゆで食べてみますか。

449 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 18:51:02 ID:R53jd0/Q
カルボナーラにしないで麺つゆで食うのならB級スレで頻出

450 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 19:55:09 ID:quBukqwT
そば好き電波ばっかだな

451 :オリーブ香る名無しさん :2006/09/03(日) 22:13:00 ID:mN1fkcrX
伊丹十三の「女たちよ!」で紹介されていた
カルボナーラを真似して作った。

ベーコンをカリカリになるまで炒めて油ごと
ドンブリに入れる。生卵を梳いてドンブリに入れる。
茹でたスパゲティをドンブリに入れて掻き混ぜながら
パルミジャーノのチーズをバンバン入れて食べる。

改良版としてベーコンと大蒜と玉葱を同時にカリカリ
になるまで炒めて生卵、パルミジャーノ&パウダーのレッドペッパーを
大量に入れて食べると美味しかった。

452 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 23:34:12 ID:HeyFlylL
なんかそんなに変わったつくりかたじゃないじゃん

まぁそばがなんとかといわれるよりはいいけど

453 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 23:44:43 ID:MrLBdKav
バクフィートのカルボナーラ

454 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/04(月) 02:49:19 ID:pN+YN4AI
蕎麦厨は蕎麦スレ逝けよ、そろそろパスタの話しようぜ

455 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/04(月) 16:17:46 ID:FQjhAc2+
そこで気の迷いでトッピングにコーンを入れる
アメリカ風カルボナーラな俺が来ましたよ

456 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/04(月) 22:41:41 ID:/97TrfJL
あー俺あさつきのみじん切りいつも入れる。
他に合うハーブあるかな。

457 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/07(木) 21:16:13 ID:nsx+6NNB
>>456
ハーブじゃないけどナツメグ。ただしいれすぎるとダイナシ。

458 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/07(木) 22:42:52 ID:ZPXL5fT6
やっぱ麺類には刻みネギだな。

459 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 06:20:28 ID:WHsQ10+E
グアンチャーレってどこで買いますか?


460 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 12:21:21 ID:tAKovbkk
>>459
マジレスすると近所のスーパー
@港区

461 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 19:52:13 ID:S89g2EQB
>>460
大分県の話だよ。

462 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 02:43:54 ID:Wtv7MbqZ
>>459
たとえばこことか
  ↓
http://www.gourmet-meat.com/shop/delica/no16.html

グアンチャーレをパリッと焼いて炊きたての白飯に乗せて食べてもおいしい

463 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 22:42:43 ID:TDFCjxac ?2BP(0)
俺ベーコンエッグをごはんにのせてパルミジャーノばさばさかけて食うのが好きだけど
これもカルボナーラってことでおk?

464 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 23:08:56 ID:mAxpjD3O
>>463
余裕でカルボナーラ

465 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 23:22:52 ID:NYfWnMyf
>>463
塩胡椒、得に黒胡椒を振って有ればカルボナーラ、
醤油やマヨネーズなんか掛けてたらカルボナーラじゃない。

466 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 10:49:21 ID:+eXIzELl
>>463
そのメニュー今日の朝食だった。
ベーコンじゃなくてバラ肉で黒胡椒は使ったが、粉山椒も使った。

467 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 14:32:30 ID:jOSSyXjo
何気にうまそうな件

今度やってみよう

468 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 16:22:34 ID:q5Eeyqyi
ゲテものとは言わないが、このスレで語るのはやめてくれ

469 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 21:28:35 ID:qqpoalt2
いわゆる本格カルボナーラと安易な納豆スパゲティは風味、食感とも似てると思う
俺がいるわけだが・・・
しかも、納豆スパゲッティの方が旨いとさえ思ってる。

470 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 23:04:14 ID:q5Eeyqyi
もはや荒氏

471 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 00:05:18 ID:fNdfEmrn
試したことないな、明日俺もやってみよう。

ところで
否定してるのはソバの時のやつか?
この流れがスレ違いなのは分かるが、気に喰わないなら自分からネタ振って違う方向に持って池

472 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 00:09:55 ID:5+xhLDM2
ごはんはベーコンやパンチェッタの塩分だけで食える
醤油とかかけると香りがわからなくなる。
どうしても何かかけたいなら炊きたての飯に塩追加+オリーブオイル

473 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 02:07:05 ID:Y2WbIVzQ
納豆スパの方が良いとまで言うようになってしまったか・・・

474 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 07:02:40 ID:3xcYYkYi
このスレ見るのやめた

475 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 09:22:37 ID:MhgqZBnw
海原雄山が否定してる「卵そぼろ状カルボナーラ」がたまに食べたくなる

476 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 19:43:48 ID:49BWzQ87
>>473
カリカリに炒めたパンチェッタとパルメジャーノと生卵をかき混ぜてみなよ、
まるっきり卵入り納豆風味だよ。
但し、パルメジャーノは全卵一個に付き大匙山盛り2杯は入れてな。

477 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 23:49:36 ID:V3jzpv77
さすがに納豆の話はうざい。よそでやれ。

478 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/15(金) 11:15:34 ID:O1/fU4vI
>>475
うまく作ると卵がふわっとして美味しいよな。

479 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/15(金) 17:19:32 ID:4DQiGTUa
ジョリーパスタの味を家で作りたいんですけど、できますか?

480 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/15(金) 18:19:30 ID:Ghdva9+e
できますよ

481 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/16(土) 11:53:17 ID:4HUABESI
>>476
チーズも納豆も発酵食品だし、ある程度似た風味があるのは否定しないが
納豆スパゲティとカルボが似た味に感じてしまうのは、味覚障害疑われても仕方ないと思うぞ。
肉や乳製品の旨みが感じられなくなってるんじゃね?

482 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/16(土) 12:15:35 ID:8JrjZOCR
>>481
無視できないのか?

483 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/17(日) 11:21:59 ID:3zglHE2F
カルボにチーズは必須ですね。
今までなぜか、チーズ無しで生クリームと卵黄のみで作っていたのですが(カルボじゃないですよね・・)
チーズ入れたら全然違う!
すごく美味しかったです。
あと、生クリームをベーコンの炒めたフライパンに先に入れて、
後から卵黄とチーズを絡めるというやり方もはじめてでした。

484 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 00:36:56 ID:ItacBDM3
そのちょうしでな

485 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 00:54:40 ID:LpCWaXEg
カルボナーラに入れるベーコンにちょっと贅沢・・・
ちょっとした贅沢でも、レトルトカルボナーラが少しだけ高級に見える

486 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 10:43:51 ID:sVIgoDOx
しかしどう見てもカルボナーラには見えないのだった。

487 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 13:58:03 ID:1+6ZaCkh
なんでレトルトは糞みたいにまずいんだろ。高いし、カルボとは言えないようなのばっか

488 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 14:39:34 ID:Kc2ftd6m
カルボナーラのレトルトが存在する意味がわからない。

材料は卵、パンチェッタ or ベーコン、チーズ、黒コショウだけだし。
調理も基本的に混ぜるだけだし。

489 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 17:55:03 ID:aJVLFpMC
でもあれをだまだまにならないように作るのは
料理初心者には難しいらしいよ。

490 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 20:00:35 ID:aNyi5YqE
生クリームを入れれば、それなりにできるけど、
卵だけだと、だまだまになっちゃうな。

491 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 21:05:31 ID:YDQu/IRD
>>490
もっと高速で手を動かすんだ!

492 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 02:02:16 ID:khMvvzjY
>>490

>>16のレシピだと失敗しないよ。
卵とチーズを冷蔵庫から出し、しばらく放置して室温に戻してから使うと具合がいい。

493 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 10:18:14 ID:k9xx/2v9
はじめて生クリーム無しで作ってみましたが、
調子に乗ってチーズ入れすぎてしまったらしく、くどくてしょっぱくなってしまった・・・
生クリーム入ってる方が美味しいと思いましたが、次は
ちゃんと調整して美味しく作れるといいな。

494 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 17:15:35 ID:1bfWGELI
知り合いの女性が自宅アパートで首吊り自殺。原因は取引先社長との不倫。 男勝りな部分があってアメ車を乗り回していたのだが
仲のいい男性と一緒にオレの所に突然きて車の自慢をしにキタ。オレも車好きだけどなんか話がかみ合わなくて
まあアメ車だから(興味が無い車種だった)話が弾まないのかとそのときは思ってた。

一緒に来た男性とは10年以上一緒に働いていたので仲が良く息があっていた、男女の友情って有り得ないと思うが
そういう風な感じなんだそうな。オレとその男性とは仲良し。昔からの知り合い。
オレの前でそのお気に入りの車をあげるだの、取引先を譲るなど気前のいい話ばかりをしてておかしいとは思った。

それから一週間ぐらいはその男性の職場などに来て(普段も出入りしている)あれやこれをおいていったんだそうな。。
それから一ヵ月後ぐらいに自殺体で発見。連絡が取れないということでその男性が合鍵を持っているので見に行った。
死んだのは友人知人にあらかた上げてしまった後らしい。検視の結果では死後1ヶ月ぐらいだろうと。。。


それは夏場過ぎ、ちょうど今頃だったと思う。。まだ半そでだったからね。。夜中に入ったそうだが、ロフトからぶら下がる太った人形のような
サンドバッグかあ。。と思ったそうな。。それが部屋のすぐにあったので、それをよけて部屋の真ん中にある
電灯を点けたわけ。。物凄い光景に吐きそうになったのだが目をそらすことが出来なかったそうな。。

いつも着ているお気に入りのシャツにジーパンに髪の毛にはリボンが付いてて、、とってもスリムな女性が
パンパンに膨れてぶら下がっていたそうな。。ジーパンなんか縫い目が裂けちゃうんだってね。
足元には得体の知れない液状のモノが流れていてそこにはウジがうごめいていたそうな。。
まるでタマゴをとじて作るスパゲッティの 「カルボナーラ」 にそっくりなんだそうな。
仲の良い知人が死んだショックと遺体の損傷具合と不倫相手のひどい態度への怒りとで一年以上おかしくなってたよ。。


495 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 19:26:34 ID:Az+bX7AH
↑部屋に入る前から死臭に気づかない時点でウソだね。
残念でした。


496 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 21:52:01 ID:odXbtY/d
パルミが臭くてダメだった
これって買ったパルミに原因あるのかな?
それともパルミって臭いの?
チーズは好きなんだけど、このチーズは苦手だ・・・

497 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 23:14:42 ID:m9orb/pL
>>496
あれ、俺がいる

498 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 00:17:07 ID:/F3S2oWI
熱が足りないんじゃない?
ペコリーノの方が100倍臭い


499 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 01:41:55 ID:rqZI//v4
>>495
どこにも部屋に入る前には気づかなかったなんて書いてないぞ

500 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 05:40:52 ID:Ud/EbkhI
レトルトは安くてそこそこだからいいんだよ
チーズたっぷり削ってつくったらそりゃうまいけどたけーんだよなあ
まとめ買いしたらなんぼか安くなるんだろうか

501 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 06:03:17 ID:dnKPk03K
>>496
糠漬けになれてる日本人なら、受け入れやすい臭いじゃないかなあ。

502 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 09:59:24 ID:76KPjLUl
>>496
パルミジャーノのニオイは、それほどクセの強いものではない。

俺の彼女のマムコのニオイの方がクセが強い。
まあ、慣れてしまえば悪いものではない。

503 :496:2006/09/24(日) 13:38:33 ID:biIdmFW1
みなさんありがとう
>>497
お仲間ですかね?
>>498
たぶんパスタはほどよい熱さでした。スクランブルなる手前くらい。
>>501
糠漬けは好きですが、もっと強い臭いでダメでした。
卵4つに40g入れました。生クリームも入れてどうにかしようとしましたが、
無駄に終わりました。
>>502
となると、買ったパルミがあまりよくなかったのかもしれませんね。
臭いがなければ美味しいのはなんとなく分かりました。


504 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/25(月) 10:26:04 ID:VJeGTtNP
パルミジャーノのにおいは火をきちんと通せば軽減する

俺もパルミジャーノはあまり好きじゃないのでペコリーノ+マスカルポーネでつくったりする
ペコリーノ塩分多いし使いにくい、だれか塩分少ない山羊チーズ教えて

505 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/25(月) 23:12:41 ID:40yXaRvT
>>504
ヤギじゃなくてヒツジなんだが

ペコリーノ・トスカーノとかフランスのオッソ・イラティとか
スペインのマンチェゴとか

羊乳系は、どれも高価だ。
以前、羊乳で作ったゴーダというのがあって安くて旨かったが最近は全然見かけない。

506 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 14:00:06 ID:kJMO0XY+
胡椒たっぷりいれたらいいよ

507 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 16:27:43 ID:w0V28U9s
>>504
火を通すというのは、パスタをフライパンに入れた時に、
一緒にパルミも入れて熱するということですよね。
もう一度パルミで作ってみます。

ブラックペッパーは粗い方がいいですね。

508 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/27(水) 08:52:07 ID:dhZF403b
>>505
羊のほうだったか
さんくす、また探しにいってみる

509 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/27(水) 16:00:52 ID:HThs4jO2
胡椒は挽きたてが美味い

510 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/28(木) 16:19:12 ID:89R41dK9
ほぉおそうなのか知らんかったよ

511 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/28(木) 17:03:49 ID:hnyQGPPY
>>509
作る時必ず挽く物だと思ってた

512 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/28(木) 20:27:00 ID:HyKAv4MH
うちは挽く物はあるが、ホールブラックペッパーがないのでいつも挽いた奴だな

513 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/07(土) 21:02:15 ID:aofEmcO4
パルミジャーノってどっか安く手に入るとこありますか

514 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/08(日) 12:10:03 ID:WzouvRsK
ありません

515 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/08(日) 12:31:56 ID:OZVf/dwM
ヒント:産地

516 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/08(日) 13:04:04 ID:6lw235xB
パルミジャーノ ネットで俺が調べた範囲では1kg2800円が最安、
大体安いとこでもキロ3500円ぐらいからが相場みたい。
これに送料クール便で千円ぐらい足すと、5000円ぐらいになっちゃう。
近所のスーパーでは、30ヶ月ものパルミがグラム6.5円。

同じ店にペコリーノ・ロマノが4.5円で売ってあったので、
初めてペコリでカルボ作ってみたけど美味しかった。少ししょっぱい。


517 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/08(日) 16:58:15 ID:NwkTGR6v
今日家ではじめてカルボナーラをつくった
初めてにしてはワレながらうまかったよ記念

518 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 08:23:38 ID:DaGcUsmR
生協に売ってるやつだと思うんだけど
家族が買ってきた、三種のチーズと卵黄云々って商品名のカルボナーラソースがクソまずい。

コショウがききすぎで、ピリピリした味しかしなくて風味がひどい。
温泉たまごのダシ汁かけても足りなくて、タマゴそのもの混ぜたうえにマヨネーズかけてようやく食いきった。
なにか良い食い方ないかな、あと二袋ある…
俺、味音痴なほうなんだけど不味いパスタなんて初めて食った。
家じゃ俺しかパスタ食わないし…

俺の生活圏じゃ小洒落たチーズとか手に入らないから、
何か簡単な材料で美味くできそうなものがあったら教えてください

519 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 10:55:50 ID:r94ajiPe
ベーコンのかわりにウィンナーでもいけるかなぁ??

520 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 11:38:39 ID:P/jG9jZ4
この間、片岡護シェフが作ってたカルボナーラのレシピ。

(4人前)
スパゲティ320g、全卵4個、卵黄4個、にんにく2片、生クリーム80cc、粉チーズ120g、
ベーコン250g、オリーブ油大さじ4、白ワイン60cc、黒こしょう、ゆで汁少々

全卵と生クリーム使うとモソモソしなくていいんだって言ってた。

521 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 22:37:22 ID:zsHrMBIv
クリーム入れるのもうまそうだけど、わざわざ買ってきてまで入れるのも
めんどくさいので、いつも卵だけで作る。
ちゃんとチーズが溶ける程度の温度をキープできれば卵だけでももそもそしないと思う

522 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 05:59:38 ID:IfmSNtIK
チーズがうまく溶けてくれないんだけど、パルメザン粉チーズじゃ駄目?


523 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 14:09:28 ID:HWEdLXei
>>518がどう見ても味障な件

524 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 20:38:54 ID:e0R89yFy
>>519
ウィンナーでは無理。
少なからずともダシの出るものじゃないと不味くて
食えたもんじゃない。
ウィンナーとかスパムは一見ダシが出るようで出ない。
って、俺昔やった事があって失敗したもので・・

525 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 22:30:24 ID:X4xFtOqb
>>522
とりあえずクラフトの緑缶はぜんぜんとけない

526 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 00:31:22 ID:LkV2ocEy
>>525
やっぱり駄目なのかあ。
近所にそれ以外売ってないんだよね。
さらに加熱すれば溶けるのは溶けるんだけど、すぐ再凝固して鍋にこびりつくだけだし。

527 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 17:14:09 ID:YbWPbYsE
ミキサー使ってみては?

528 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 20:41:55 ID:UvqYHxZi
>>522
とりあえず混ぜる食材全部常温にもどしてから試してみてもだめかな?
緑のクラフトで昔作ったけど、そんなに粉粉した印象はなかったような
きがするけど・・・

529 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 21:05:55 ID:wSBcE9X1
あれじゃね、雪印のあかいやつ

530 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 23:04:09 ID:TW7UxyE9
雪印の赤缶はクラフトよりさらにダメだ
そもそもあれはプロセスチーズで問題外

531 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 02:38:20 ID:ZW/ALAv9
>>528
おろし立てのパルミジャーノやペコリーノと比べると、その差は歴然

532 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 06:51:45 ID:ldL5V9kC
>>531
そりゃそうだけど、急いでいるときはクラフトかチェスコの粉で作ってしまう。

533 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/15(日) 09:44:21 ID:nepuoY1/
急いでいても急いでなくてもパスタのゆで時間は変わらない。
パスタをゆでている間にパルミジャーノをおろせば調理時間は変わらない。

534 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/15(日) 14:01:32 ID:NCW5QXcY
急いでいてもクラフトのは使わない。その前にクラフトのは買わないし。

535 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 00:08:41 ID:EyYBmhj6
麺を茹でている間におろせるだけおろしています
カマボコ型のチーズおろしを使っていて、
ハンドル式だと楽だろうなと思ってはいるけれど
機械にこびりついて残るチーズのことを思うとなかなか踏み出せず。
お勧めのおろし金はありますか?

536 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 14:56:02 ID:P7F2UnGA
>>535
マジレスするとただのおろし金
かまぼこ型チーズおろしだとロス分が意外と多くて…

537 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 02:09:51 ID:qkYfCdFT
>>523
お前、おなじソース見つけてきて食ってから言ってみろよw
市販のソースとはいえ、まずいカルボナーラなんて初めて食ったぞ?
コショウの味しかしなくてダシもでてない、チーズをウリにしてるのに香りもしない
本当にコショウの味しかしないようなソース。

だいたい、俺はたしかに味障ぎみだが超薄味派だぞ?
一人前の量のソースだとかならず余るから、食い終わった後の皿にご飯のせて食えるし
ギョーザ3個あったら茶碗一杯のごはん食える

538 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 10:13:57 ID:WielAhlU
>温泉たまごのダシ汁かけても足りなくて、タマゴそのもの混ぜたうえにマヨネーズかけてようやく食いきった。

>俺はたしかに味障ぎみだが

図星指されて逆ギレはよくないよ


539 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 21:59:58 ID:48v3XlS7
>>538
都合の悪いとこ無視かよwwww

540 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 22:00:44 ID:48v3XlS7
あ、ひょっとしてソースのメーカーの人かなんかッスか?それは悪いことをしましたw

541 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 22:03:28 ID:riJyX9rQ
超薄味派味障はタダの味障とは一味違うってことか。
カルボナーラでマヨネーズとかダシって…

542 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 23:59:17 ID:sgWAeRof
卵黄+生クリームのかわりに全卵+牛乳でやってみようかと思ってるんだがどうよ?

543 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:07:27 ID:uvnSwFj9
別に普通。


それにしてもチーズたっぷりやら生クリームやら、オイルやら・・・・

パスタ食ったあろ、と内臓が汚れてしまったと感じるのは歳取ったせいだろうな

544 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:09:22 ID:5c/JhVu8
牛乳

545 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:09:55 ID:5c/JhVu8
牛乳

546 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:10:28 ID:5c/JhVu8
生クリーム

547 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:11:22 ID:5c/JhVu8
生クリーム

548 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:12:32 ID:5c/JhVu8
オイル

549 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:13:35 ID:5c/JhVu8
オイル

550 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:15:38 ID:5c/JhVu8
それは悪いことをしました

551 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 02:01:05 ID:tIqbYnyb
http://www.youtube.com/watch?v=z9Ug6Yrm4sU
カルボナーラ

552 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 02:17:41 ID:9DWcn7ha
>>551
http://www.youtube.com/watch?v=G3I0C3ZDIZM
http://www.youtube.com/watch?v=yAr26YhuYNY

これも。なんつーか、大ざっぱです。
2番目なんてグロw

553 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 12:52:19 ID:JbwzAUSt
>>551
それ、ナポリタンつくるのかとおもた

した二つは食いたいとは思わん

554 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 20:16:22 ID:Nm5krt5J
げー。(AAry

ひでぇなぁ。

555 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 20:19:04 ID:Nm5krt5J
んーふと考えた。
ようつべで自分が作っている料理風景をみんなが見る事が可能なんだな。

おい、料理を作っているところをようつべに載せる勇者はおらんか?

556 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 20:43:03 ID:JbwzAUSt
ビデオカメラない

557 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 20:45:13 ID:yS4AbUV9
>>556 携帯でヨロ

558 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/26(木) 06:09:51 ID:7+3eVWt8
>>541
だからもうマトモなカルボナーラの味じゃなかったんだって。
コショウの味しかしないソース。
あんなもんカルボナーラどころかパスタソース…いやそれ以前に調味料として認めたくない。

559 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/28(土) 01:09:26 ID:jho4ln4O
h ttp://mr.hamacco.net/pasta/spa001.html

このレシピ(カルボナーラでぐぐって一番最初に出るやつ)で
作ってみたんですが
どうしてもおろしたチーズが綺麗に溶けてくれません。ダマになるっていうか…。
生クリームと牛乳がボコボコ言う程度の温度なんですが
高すぎてもダメなんでしょうか…。
ちなみに使ってるのはスーパーに売ってる塊のパルミジャーノです。

560 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/28(土) 06:27:13 ID:irg6eEm9
>>558
ソースの味とか関係無しに、リカバリーの調味感覚が明らかに味障。

561 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/29(日) 07:51:49 ID:ZOvrtrDy
そこまで変な味なら、ソースが傷んでる可能性を考えて捨てちゃっても罰は当たらないと思う

562 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/29(日) 08:52:01 ID:tIWZ9uQV
>>559
チーズをなるべくたまごと混ぜるようにするとか

563 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/30(月) 07:43:42 ID:TqlMlYvc
>>560
同じソース買ってきて同じようにダシ汁かけてみろよw
俺の言ってることがわかるぜ。
それらの組み合わせの味を知りもしないで、机上の空論だけ振りかざされても困る。

>>561
そう考えるには無理があるんだよな、ただ単にコショウの味がキツすぎるだけだから。
そのキツさが異常なんだけどな
どのみち食うに食えないし、最終的には言うとおり捨てるしかなくなるんだけどな
食べ物を粗末にするのはダメだ。あんなクソみたいなソース作ったメーカーのせいで
俺が金を出したうえにそんな真似をしなきゃいけないというのも、軽く腹が立つw

564 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/30(月) 09:02:57 ID:+etwSMFP
味障の人、凄く粘着でキモいよ。
余程自信作らしいけど、カルボにダシとかマヨって有り得ない。
化調マニア?


565 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/30(月) 11:37:38 ID:s8rPaJkN
>>563のを二口分ぐらいやってみたが余計ひどくなってるな。
出来損ないのぬるいスパゲティサラダみたいだ。味もクドい。
残りは準備しといたパルミジャーノとパンチェッタ入れて食った。

566 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 20:24:10 ID:XmUn7dRk
>>551
卵は?

卵は?

567 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 20:40:42 ID:XmUn7dRk
>>552
下の、いつまでもいつまでもいつまでも鍋の中の
スパゲティをこねくり回してるけど・・・

アメリカ人?にはふやけて伸びきったスパゲティのが
デフォだってのを目の当たりにした感じ。

568 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/05(日) 19:02:41 ID:491wyh4k
フランス、モロッコで食べたのも伸び伸びで激マズだったの思い出した。
隣国でそうなんだから、日本は全然マシなほうだ。

569 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/06(月) 01:52:51 ID:NIUET36o
モロッコは隣国とはいえないだろ

570 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/06(月) 23:54:36 ID:IiUT/k16
メキシコでソースの缶だと思って買ったら
麺も入っていた。当然伸びていた

571 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 04:02:16 ID:+TcBAf/T
リゾット感覚なんだろ

572 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/09(木) 16:49:44 ID:qT7R8m1U
>>559
あらかじめクリーム、牛乳とすりおろしたチーズを混ぜといたら?

573 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/14(火) 22:24:32 ID:XhwijEnP
素人っぽいから嫌だ

574 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 01:47:18 ID:aCh5YoqO
自分で食う分作るだけなら素人だろ?

575 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 23:50:03 ID:Gw8HdZfA
下ろしたチーズがクラフトの粉チーズでもないのに溶けてくれない・・・と?
ボールで和える場合、茹で上げた麺と和えた時点で温度が低いなら、混ぜ合わせたソースを湯煎で温めておいたら?
寒くなってくるとステンのボールの冷たさでも熱を取られるからね・・・
ボールで和えるのを含めて素人っぽいから嫌だというなら、火加減憶えるしかないね。


576 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 02:36:05 ID:trUQma8m
>>559 のレシピ自体が素人っぽいわけだが

577 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 02:28:22 ID:R7Ar0qmF
ねじり系のショートパスタだとどうなんだろう?邪道なのは分かるが。

578 :カルボナーラ原理主義ローマ派:2006/11/19(日) 23:41:12 ID:u5xj1z2s
>>577
別に邪道じゃないしー
普通にうまいしー

579 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/29(水) 20:28:25 ID:OmZrhNuM
滅茶苦茶美味いカルボが食えた。
幸せだ。

580 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/03(日) 00:19:35 ID:6ocMz55a
 

581 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/03(日) 00:20:58 ID:PV2oXLUL
星三つです

582 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/03(日) 00:50:13 ID:n79H11Dk
たまねぎ入れるといいのかね〜
こんどやってみよ。

583 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/03(日) 12:39:06 ID:j7y6b2Lv
玉ねぎ入れたら犬さんが食べられないでしょうがぁ

584 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/03(日) 14:27:34 ID:HTnAaxlt
チューボー、録画が途中で切れてたorz

585 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/04(月) 16:55:45 ID:VZ6YY1QN
カルボナーラで、ニンニクを使うレシピとそうでないレシピがあるんだ。
どっちがおいしいかな。
生クリームと卵黄は使う予定。

586 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/07(木) 16:40:25 ID:s1TXXbOk
>>585
生クリーム使うなら俺はニンニクは無しだな

587 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 11:05:08 ID:MZk6zzA1
カルボ用にチーズかいたいんですが、楽天だったらどこの店のがオススメでしょうか?
正直お金ないですw

パルミが高いからグラナパダーノを買ってもいいって書き込みがあったけど、
安く済むならそっちの方がいいのかな・・・

588 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:36:18 ID:3Dls7ggL
61 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:2006/10/05(木) 00:11:14 ID:S38iMgt70
カルボナーラで使う酒はウォッカが基本、ワインは嘘。



これまじか

589 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:37:40 ID:auD4ig2c
>>586
と言う結論に俺も達して生クリーム使うので使わなかった。
ニンニクは全卵でヌッチャヌッチャ食うときだな。

590 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 19:17:44 ID:dHSitvkF
近所に80g495円のパルミが売ってた。

正直通販の方が安いとは思うが、どうせ一人暮らしなんだし
保存やら送料やらなんやらを考えるとこっちを買った方がいい気がしてきた。
気軽に買えるしさ

591 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 20:11:22 ID:pzJDSaZY
さすがに80gは少なくないか?カルボ2・3回食ったらおしまいじゃん
月にカルボ1回しか作らない、それ以外の食べ物にはパルミ絶対使わない
ていうのならいいけど
月2・3回カルボ作ってそれ以外でも今まで粉チーズ使ってたようなところをパルミにすると
結構消費するよ。一人暮らしでも
保存なんてラップに包んで冷蔵庫入れとけば2・3ヶ月は持つんだし

592 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 20:50:39 ID:dHSitvkF
>>591
その通り。2回で消費します
ただ、トマト系にかけるのはクラフトのだし、保存とか考えなくていいから楽かなーって
1kg買うとあけてしまったらなんか「早く食べなきゃ」っていう強迫観念じみたものがない?

ちなみに販売元はチェスコってとこ

593 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 22:10:25 ID:i+D4QokV
6kgの塊があっても強迫観念を感じない俺は変?
それとも1kg程度で強迫観念を感じる592が変?

594 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 22:11:33 ID:SjqVpGZZ
チーズ保管はアルミホイルだろ

595 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 22:13:04 ID:dHSitvkF
>>593
すごいねwどこで買ったの?

596 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 22:14:12 ID:i+D4QokV
割れ玉買った

597 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 09:16:31 ID:jgV/1j6H
ホール買いが夢です。

598 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 14:41:12 ID:0mMVbJIv
80gじゃ0.8食で使いきってしまうのだが。

599 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 14:45:46 ID:6vzOjTNZ
おばあちゃん家でカルボナーラを作ったよ

緑の紙筒のチーズ
薄切りベーコン

牛乳
白ワイン(安い小びんの)
にんにく
塩、黒こしょう(既にひいてあるやつ)

邪道感満載で楽しかった
おじいちゃんが「うまそうな蕎麦食っとるのう」と言った

600 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 15:02:41 ID:jgV/1j6H
ギャバンのあらびき黒コショウを買った。
おそらくカルボナーラ以外には使わないと思う。
ちなみにホントにあらびき(切りゴマくらい)。

601 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 15:38:15 ID:rkAqNt77
本当の粗挽きは切りゴマどころかゴマそのものより大きいのがゴロゴロしてるっす。
パウダーコショーに慣れ親しんでる日本人にはギャバンやS&Bの「あらびき」が
ものすごく粗く見えるかもしれないけど、あれは中挽きっす。

カルボは数少ない本当の「粗挽き」を使う料理の一つ。
ホール、中挽き、パウダーは色々と使う機会があるけど
本当の粗挽きってのは結構使うこと少ないからね。

602 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 15:42:07 ID:M1y2O53I
轢いてあるコショウなんてメーカーとか関係無いから。
香りが飛ばないウチに、早く使い切った方がいいよ。



603 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 16:46:59 ID:g8nHpCtW
>>601
それは粗挽きじゃなくて割り胡椒だよ。

604 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 17:38:35 ID:ALR0BLBL
確かに胡椒にこだわるならミルぐらい使うよな。
轢いてあるの使うなら、安いSBのホールを轢いた方がマシ。

605 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 18:27:54 ID:QdX6tyqK
っていうか、300円ぐらいで手軽にミルつき手に入るよな

その側に売ってる2000円のミルと3000円のチーズ削りをかおうかどうか迷ってるわけだが、
なんか言ってくれ

606 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 18:41:58 ID:uk5OnMBU
>>605
両方100禁で買えよ

607 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 19:05:14 ID:7VpejKTr
胡椒は挽きたてが基本

608 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:12:04 ID:g8nHpCtW
チーズを削るならこれが便利です
かさばるけど使いやすいです

四面グレーター
http://www.rakuten.co.jp/oliva/485576/485577/

609 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:13:49 ID:QdX6tyqK
パンチェッタ買った!いままでベーコンだったけど、試してみるわ。
でも、高いね・・・180g800円だよ

610 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:15:07 ID:QdX6tyqK
鉛筆削りみたいにゴロゴローっと削れるやつないんかな?

611 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 23:49:53 ID:rFkBasrC
チーズ削る時、周りから削る?中から削る?
今まで中から削ってたんだけど、削りにくい周りから削った方がいい気がしてきた。

612 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 00:53:04 ID:1AL86YAm
どうやって中から削ってんだろ。

613 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 00:19:22 ID:W3jL4Ktl
皮のほうからってこと?

614 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 06:45:14 ID:Yt68BSah
まぁ、きっとそうだよな

615 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 16:19:52 ID:/YbTSG3o
昨日カルボナーラ作ろうとして、生クリーム無かったからホイップクリームで
代用したんだけど、味ってかなり変わるもの?
また今度作るつもりなんだけど、やっぱ生クリームの方が断然おいしいのかね?

616 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 21:17:54 ID:+NqzOIyE
なんで自分で試したのに分からないんだ。バカか?

617 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 14:27:07 ID:U6E8dDpp
いや馬鹿にバカとか言われても返事のしようがございませんよ?
だれか答えてー

618 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 14:42:30 ID:ssSWTfdW
生クリームの方がおいしいと思う。


619 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 17:51:53 ID:wgb8nvFH
どっちも入れないほうが最高に美味しいと思う

620 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 23:38:09 ID:Lo0M00Aw
>>615
「昨日代用した」んだよな・・・じゃあ聞くまでもないだろ。氏ねカス

621 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 02:21:12 ID:L47gQoU/
ホイップクリームって植物性油脂の安い生クリームの事だろか?

622 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 14:52:24 ID:0p5+Gmm2
>>619
それだ!

623 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 01:56:49 ID:UAdD3in6
自作塩漬け豚と成城石井で購入したパルミジャーノ・レッジャーノつかって
生クリームはなしで自己満足はできてるんですが、、

まともにできてるかどうかはいまいち判断がつきかねてます

判断基準が欲しい & 本物が食べたい んですが、
どこかいいお店ご存知の方いらっしゃいませんか?

624 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 02:39:04 ID:cFSzSi4Y
本物はパルミジャーノ・レッジャーノなんか使わないそうだ。

625 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 07:36:35 ID:JaRrBY0P
>623
イイね。その塩漬け豚肉のレシピを教えてほしいところ

626 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 07:38:29 ID:M6/V6Ksl
>>623
わかる。美味しいんだけど、今まで生クリーム無しのカルボ食ったことないから、試してみたいよね

627 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 00:29:42 ID:W+3gd8kZ
飽きてきた。

作ってるときにどうしても冷めるんだけど、何かいい方法無い?
フライパンは使いたくないしなぁ

628 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 01:17:44 ID:klQl3wBk
レンジ

629 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 01:21:47 ID:W+3gd8kZ
・・・マジレス?

630 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 01:41:57 ID:5zd06Jp2
>>627
何でフライパン使いたくないの?
パンチェッタ炒めないの?そこにソースとパスタぶち込むだけじゃん
俺はというとフライパンでしか作ったことないよ
フライパンだとソースのトロミが自在に調整できて便利なことこの上ないんだけど

631 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 01:45:10 ID:W+3gd8kZ
>>630
うーん、ソースがボールにもフライパンにもつくからもったいない気がして。
あと、炒り卵になりそうだし

632 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 02:50:39 ID:CE58A8eF
>631
そういう時は、皿によそわずにフライパンで食べちゃうんだ! ……まあ、それは一人暮らしでないと出来ない荒業だけど
卵を混ぜるとき、ボールに移さずに深いパスタ皿に移して、そこで直接混ぜるとか
あと、ガスじゃなくて電磁調理器なら、百円ショップの金皿とかで直接作って、そのまま食べられるよ
どれも、ものぐさな意見ばっかりで参考にならないかもしれないけど

鍋のままやって、炒り卵にならないコツは、
1、まず火を止める(当然)
 さらに電磁調理器なら調理台から鍋を外すことも必要(加熱をとめても電熱器は高温のままだから)
2、鍋の中のパスタの真ん中に、箸やトングでクレーター上の凹みを作って、そこに黄身なり卵なりを落とす
 鍋の壁に直接卵を当ててしまうと一瞬で炒り卵になってしまうため
3、卵を落とした真ん中から周囲に広げるようにかき混ぜる。縦のかき混ぜも織り交ぜる
 とにかく、混ざりきっていないうちに、熱い鍋の底や壁に卵が直接触れないようにする

こんなところでしょうか?

633 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 03:06:25 ID:0wrGb6VT
>>630
ド素人www

634 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 16:33:47 ID:IXlbKmvo
>>632
なんか、スペイン料理ぽいカルボナーラだな。
男ぽくて旨そうだ。w

635 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 21:40:48 ID:NuI3Oi2s
フライパンのまま食べると食べてる最中も余熱で火が入りすぎて
冷め始めると冷めるのも早い。

>>631
ボールもフライパンもゴムべらでキレイに。

636 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 23:10:24 ID:5zd06Jp2
>>631
635も言ってるけどソースを無駄にしないためにはスパチュラ(ゴムべら)でこそげば
きれいにすくい取れるよ。百均の安いので十分
それに卵溶くだけならボールなんて使わなくていいしちょっとした小鉢で十分
あと炒り卵に炒り卵ってよ言うけどちょっと火加減に気をつけさえすれば
そんなにビビることないと思うけど
自分は100回以上フライパンで作ってるけどなったことは1回もないよ
たぶん炒り卵になっちゃう人はパンチェッタが炒まったと同時に
キンキンに熱くなったフライパンに麺もソースも一気に投入しちゃうんじゃないかな
パスタの茹で湯に火をかけると同時くらいにパンチェッタを炒め始めて
パスタが茹で上がるときにはパンチェッタは既に炒め上がって
フライパンの粗熱が取れてるくらいのタイミングであればまず失敗はないよ
フライパンの場合はそこでトロミが足りない場合卵に火を通すことができるのが最大のメリット
あとフライパンにこびりついたパンチェッタからしみだした旨みも逃すことがない

637 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 23:14:15 ID:0wrGb6VT
全卵の場合はボール和えが簡単だし失敗しない。

638 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 23:17:02 ID:f4/dWSZ7
全卵でボール和えって全然とろみがつかない。
水っぽくなっちゃって、うまくいったことが無い。


639 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 23:26:19 ID:0wrGb6VT
>>638
乾燥パスタを200g以上使用すること。
乾燥パスタ200gに対して全卵1個+おろしたペコリーノまたはルミジャーノパ50g以上。
卵とチーズを室温に戻してから使うこと。

>>16のレシピで失敗するのであれば、悪魔に取り憑かれていると思った方がいい。

640 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 23:27:49 ID:SPlR1EC4
俺も卵が冷たいのが原因かもしれない

641 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 23:43:34 ID:yPDigzxy
乾麺200gならチーズは最低100gだろ。
チーズ系パスタでチーズをケチったらあかん。

642 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 00:09:50 ID:z6sIGaal
>>641
さすがにペコリーノロマーノ100gじゃしょっぱすぎるだろ。

643 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 00:16:25 ID:NEodOTac
つーか、一人で200gも食うか?
その量なら卵2個じゃね?
卵やチーズを室温とか考えすぎだからw

644 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 12:39:43 ID:ZCobVBMj
200gって3-4人分だろー?

645 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 12:44:07 ID:eLg0geXf
2人前だと思うが。俺は150食うけどね

646 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 13:01:28 ID:Kl8Zd0+o
基本、カルボナーラソースは火を止めてから入れてフライパンの
余熱で作ればいいよ
絶対に炒りタマゴにはならない

647 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 14:50:42 ID:QonVYIsv
レトルト

648 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 20:29:33 ID:aVvxn2Mi
俺も>>645に同意
カルボナーラはおもいので、100gでお腹いっぱい。

649 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 20:42:43 ID:QJQl4i4u
   / ̄ ̄\
 /   _ノ  \
 |    ( ●)(●)
. |     (__人__)   乾麺200gも一度に食うのはピザだろ…
  |     ` ⌒´ノ    常識的に考えて…
.  |         }
.  ヽ        }
   ヽ     ノ        \
   /    く  \        \
   |     \   \         \
    |    |ヽ、二⌒)、          \


650 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 23:00:49 ID:z6sIGaal
>>643 >>646
ド素人www

651 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 23:03:58 ID:7e8zFLKa
どの辺が違うのかちゃんと言わないと意味がないと思う

652 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 23:19:22 ID:VS1lKoEe
200gは普通のフライパンでは量多すぎ。
卵一個じゃ少ない。
室温とか戻さなくても関係ない。

・・・639の言う事には同意出来ないw

653 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 23:32:06 ID:aVV7LzGu
>>651
>>652
>>16のレシピだけが正しくそれに従わないものはすべてド素人である、というのが
0wrGb6VT=z6sIGaalの主張だろ?
こいつはいつも同じことの繰り返しだからいちいち相手にするだけ無駄


633 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:2006/12/17(日) 03:06:25 ID:0wrGb6VT
>>630
ド素人www

637 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:2006/12/17(日) 23:14:15 ID:0wrGb6VT
全卵の場合はボール和えが簡単だし失敗しない。

639 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:2006/12/17(日) 23:26:19 ID:0wrGb6VT
>>638
乾燥パスタを200g以上使用すること。
乾燥パスタ200gに対して全卵1個+おろしたペコリーノまたはルミジャーノパ50g以上。
卵とチーズを室温に戻してから使うこと。

>>16のレシピで失敗するのであれば、悪魔に取り憑かれていると思った方がいい。

642 名前:オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日:2006/12/18(月) 00:09:50 ID:z6sIGaal
>>641
さすがにペコリーノロマーノ100gじゃしょっぱすぎるだろ。

650 名前:オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日:2006/12/18(月) 23:00:49 ID:z6sIGaal
>>643 >>646
ド素人www


654 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 23:44:36 ID:z6sIGaal
>>652
> 200gは普通のフライパンでは量多すぎ。

どういうフライパンだ?
ままごとか?毒男専用か?

> 卵一個じゃ少ない。

卵1個で十分ですよ。わかってくださいよ。
実際に作ってみたまえ。

> 室温とか戻さなくても関係ない。

ボール和えの場合には結構関係ある。
調理する1時間以上前に冷蔵庫から出しておけばいいだけのこと。

>>653
ご苦労様ですwww

655 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/19(火) 00:08:24 ID:Ui+llH8g
お前ら、カルボナーラごときで言い争うんじゃないよ
議論する価値があるパスタ料理は唯一ペペロンチーノのみだろ。

ペペロンチーノこそ、まさに純粋にして至高。

完璧なペペロンチーノを作る苦労に比べたら、
所詮カルボなんてどんな材料でどんな作り方しようが同じなんだよ。

656 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/19(火) 00:32:51 ID:GTq3hBfH
>>655
鼻の穴にニンニクを詰めて尻の穴にトウガラシを詰めて死ね

657 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/19(火) 00:32:54 ID:SJQ+hAlv
「オーマイ金のパスタ フェットチーネ」
http://www.nippn.co.jp/CGI/products/home/home_detail.cgi/1/4902170117297
これこそがカルボナーラに最適の乾麺!!
おまいら騙されたと思って使ってみろ。
これを知ったらイタリア製なんてとてもじゃないが使う気になれません。

関係ないけど俺も>>16のレシピがいちばんおいしいと思うなあ。

658 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/19(火) 00:50:27 ID:GTq3hBfH
オーマイ金のパスタは乾パスタで可能な限り生パスタに近い食感を目指した商品だ。
たしかにウマイし目的は達成していると思う。
しかし乾麺派の俺としてはディベラのリングィーネがおすすめだ。

659 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/19(火) 11:54:39 ID:2V7aXaP+
初カルボーナーラ>>16のレシピの半分でやってみた
見事成功、ペペロンチーノ失敗したんでうれしいわ

パスタの違いなんて太さ以外わからんと思ってたが
コシが全然違うのね
100均で買ったパスタどうしようかorz

660 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/20(水) 00:08:42 ID:TpDHg4Tr
>>659
半分じゃないでしょ。
あなた面倒だから卵を一個使ったでしょ?

661 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/20(水) 00:12:49 ID:S7D40vcj
>>660
そのオカマっぽい追求口調はなんだ?

662 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/20(水) 05:03:24 ID:CuJNP9zj
玉子を半分・・・と言うのは案外難しいわな

663 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/20(水) 13:57:44 ID:MmsU1Xt/
カルボーナーラというのはカルボナーラと似てるけど実は違う食べ物なんだよ

664 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/20(水) 15:12:22 ID:rHClKKPI
>>660
正解。
>>663
orz

665 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 14:13:04 ID:5YclBus9
>>16で作ってみた
バター使ったの初めてだ
美味しくできたよ

666 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 14:20:46 ID:2g60l6tN
やっぱベーシックなレシピは人気有るね。

667 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 19:10:54 ID:JqALaDoi
カルボナーラうどん

668 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 20:53:47 ID:g5Iw2Llh
>>665=>>666
自演乙w

669 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 21:53:00 ID:5YclBus9
>>668
??

670 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 21:58:32 ID:8bdFsWm7
>>668
>>668
>>668
>>668
>>668
>>668

671 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 21:59:19 ID:nXDDbZG2
>>668の目は節穴だったようだなw

672 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 22:00:57 ID:8bdFsWm7
っていうか、自演する利点がない
あるとすればホームステイ先のローマの旧家のお婆さんか?

673 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/22(金) 04:24:45 ID:R2b6Q/UI
自演って言葉憶えたばかりで使いたがってるだけ・・・とか。

674 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/22(金) 04:39:22 ID:1/9sDr+F
自演とかどうでもいいが>>16がベーシックなレシピでないことだけは確かだ

675 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/22(金) 13:04:51 ID:EeVSQG17
>>674
実はそうでもない

676 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/22(金) 23:46:25 ID:W4JDnnmm
>>674
ベーシックなレシピを教えてたもれ

677 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/22(金) 23:51:20 ID:2KTdHd5U
>>674
なんだベーシックなレシピって?
っていうか、何基準の話だ?

678 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/22(金) 23:58:23 ID:QWNjM/vP
>>676
だから〜>>16が最もベーシックなレシピだってさんざんガイシュツじゃん
674がド素人なだけ

>>677
ローマの旧家のお婆さん基準


679 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 00:02:27 ID:2yyFYGP9
>>678
あ、そういう意味じゃなくてね。
ベーシックって言ってもいろいろあるでしょ。
日本のレストランなのかイタリアのレストランなのか日本の家庭なのかイタリアの家庭なのか
まあ
>>ローマの旧家のお婆さん基準
だったらイタリアの家庭かな・・・?

680 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 02:50:36 ID:jPeWvPPI
おまえらずいぶん型にこだわるな
生クリーム入れてもいいバター使ってもいい
肉の種類もいちいち細かく言わない
野菜きのこ魚介類好きなもんぶち込んでくれ
卵混ぜるときのボウルで湯煎とフライパンで軽く加熱も得意なほうでやってくれ
黒胡椒はたっぷりな

というわけで誰か美味そうなアレンジのレシピあげてくれ

681 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 02:55:30 ID:Nln37Kmv
ちょっと待て
 俺はペコリーノ
  嫌いだぞ

682 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 05:46:47 ID:qhoA2U0t

いまでは日本基準でも>>16がベーシックだよ。
きっとこれをベーシックだと思いたくないのはあれを書いた212本人だけだろう。
自分の書いたレシピはイタリアで習った本場仕込みで、日本では特別な物だと思い込みたい。
しかし、イタリアから直接調理レシピを日本に持って帰ってきた人なんて、もう何十年も前から
腐るほどいるわけで、既にその人等が>>16と同じようなレシピを日本に定着させていた。

683 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 06:21:51 ID:Q8Y7ZMwe
確かに生クリーム使わないレシピをわざわざ「本場風」としてアピールしてた
料理本や店は10年以上前から存在してたと思うが、>>16の卵の少なさにはちょっと
意表を突かれなかったかい?

684 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 07:24:32 ID:qhoA2U0t

別に。2人前で卵黄2個or全卵1個ってのは、そういったレシピでは普通に紹介されてる。
意表を突くどころか少なくすらない。

685 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 12:56:37 ID:Z9kF7mBq
卵少ないしバターなんか使わないし。
全然、16の作り方が標準と思えないんですけど?
標準って言うんだからメジャーな作り方にしてくれよw

686 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 13:14:31 ID:2yyFYGP9
>>685
お前は少数派みたいだが

687 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:02:21 ID:fg7qMgcb
何がベーシックなのかわからないが
>>16のレシピは誰でも失敗なく作れる点で優れている

688 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:05:38 ID:gb94QJYz
しかも巷に溢れているどんなレシピよりも別次元の美味さとくれば
これをベーシックと言わずして何をベーシックと言うのかとすら思う

689 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:12:50 ID:Noad6CLW
自分の教わったレシピも、せいぜい16のバターをオリーブオイルに変えたくらいかなあ
後は細かい手順や微妙に量が違うくらいで、大体16の通りです

たまに卵が少ないって言う人がいるけど、そういう人はチーズの量が少ないんじゃないかな
カルボナーラは卵だけで味をつけるものではなく、むしろチーズが重要な位置にあるので、たっぷり入れると良いよ

690 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:27:48 ID:gTW5XUEH
いやむしろ味の問題よりソースの量の問題だろう
パスタに卵とチーズの衣を薄くまとっているくらいが本来なのに
日本で氾濫してるのはソースがベチョベチョドップリの物ばかり
日本人はポスタを茹でるときの塩加減が少なく
ソースだけで味付けをする傾向があるからその影響だと思う
要は卵が多いのは日本特殊レシピでけしてベーシックではない

691 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:46:16 ID:Z9kF7mBq
じゃ、あんたら200グラムも一度に食うの?
どうせ卵もなんだかんだで分けたりしないだろ。
面倒だから一個入れるでしょ?

結果、16と違うじゃんw

692 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:49:33 ID:JObnlQhV
ゆでる時の塩加減というよりはチーズの量の問題ジャマイカ。
日本人向けにはあまりチーズをごっそり入れるわけにはいかない
(嗜好とコスト両方の面で)。
だから卵黄とクリームのコクを重視するレシピが浸透したのでは。

何にせよ食べ物屋で金を取って提供する事を考えると
>>16はビジュアル的に貧弱なんだよな。あくまで家庭で作るおいしさだね。
ま、味と作りやすさに関しては最良のレシピだろう。
作る前は俺も>>685のように思ったが。


693 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:51:34 ID:RduM4XX3
何で絶対1人で食べることを前提にしか考えられないんだろう
これだから毒男ニートはw

694 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:51:57 ID:fg7qMgcb
>>691はいつも独りで食事するのか?

695 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:57:16 ID:Z9kF7mBq
一人暮らしだから一人で食うがな。
だから標準が卵半分とか困るんだよw
ボールで混ぜる為に冷蔵庫から一時間前に卵出せとか朝出来ないし。

696 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 14:58:40 ID:2yyFYGP9
>>691
お前痛いな

697 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 15:12:03 ID:3QudOV22
>>692
>日本人向けにはあまりチーズをごっそり入れるわけにはいかない

1人前換算だと20〜30gって決してごっそりとか多すぎるという量ではないと思うけど

下段は全面同意
家庭に店のレシピを持ち込む必要はないからやはり>>16がベーシックかつベストなレシピだと思う

>>691
ちなみに私も家族がでかけたときなど1人前を作ることはあるけどその際は卵黄のみで作るけどね
ちょっとコッテリになるけどこれはこれで美味い
余った卵白は別の料理に使ってもらうなり醤油垂らして飲むなりwいくらでも使い道はある
何でもかんでも均等に半分にしなければいけないって相当頭が固いね
周りからも融通が利かない奴と思われてるんだろうな

あ、あと1時間も前に材料を出しておく必要ないから
材料を溶いたボウルをパスタをゆでている鍋の上に乗せておくだけ
1分も立たないうちに十分室温に戻る
サルじゃないんだから書いてあることしかやらないんじゃなくて頭使えよ

698 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 15:15:11 ID:KITVC4Ol
スレが伸びてるから何かと思えば、痛い奴一匹と釣られる方々でしたか

699 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 15:31:07 ID:gb94QJYz
ハイハイ自演タイム終了w

700 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 15:53:30 ID:IE0GLyaY
ソース多めじゃないカルボナーラが食べたい時に>>16のレシピで作るよ
食べてみてバターとかチーズの味を堪能する為のレシピなんだなあと思った
卵半量はめんどいから黄身だけ+牛乳で少しゆるませるとか勝手にやってる
乳喰ってるなあて感じで良いです

701 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 15:57:21 ID:Z9kF7mBq
料理のレシピで分量は重要だろ。
卵半分と一個じゃ2倍だし仕上がりが全然変わるでしょ。

どうせパンチェッタとか騒いでも使ってね〜だろ。
あんな高いもんを普通の家庭持ちは使えないべ。
チーズだっていちいち買い分けるか?
あんな嵩張るもんで冷蔵庫を占領出来るのは毒男くらい。
パルミジャーノでいいじゃねぇか。
どうせ、お前ら妥協して作ってるんだからw

あと16だと胡椒を混ぜてるけど、それもやらん。
皿に盛ってからかけるよ。

702 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 16:30:49 ID:fg7qMgcb
パンチェッタが高い?
ビラーニの200gブロックが1000円前後ですが何か?

703 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 16:33:57 ID:2yyFYGP9
うちんとこも180g800円程度だけど・・・

しかもパルミジャーノでいいんだけど・・・パルメザンのこと言いたかったの?

704 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 16:39:56 ID:IE0GLyaY
分量はきっちり
こしょうは後がけ

と言いたいんだね

705 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 16:40:53 ID:iv15CPbB
そもそもチーズ3種類全部使えなんて書いてないし
人のレシピ批判する前に日本語読解能力を付けろと
だいたい毒男のほうが冷蔵庫は小さいだろw

パンチェッタは買っても高くないし自分で作ればもっと安上がり

>>703
>上記のチーズを適宜混合
てところに反応したんだろ?
チーズ3種類もブロックで買ったら冷蔵庫いっぱいだといいたいわけだ

706 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 17:16:42 ID:Z9kF7mBq
毒男でも料理好きな人は大きい冷蔵庫だよ。
パンチェッタは自分で作るの大変だし。
俺でも面倒だから塩豚しか作らない。

実際、あなたパンチェッタ作ってないでしょw

707 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 17:57:51 ID:Z9kF7mBq
とりあえず16の作り方が燃料なのは分かったw

16の作り方を標準にすると騒ぐ人が多いけど。
実際、その通りのレシピで作る人は少ないんじゃない?
卵を半分で一人前作る人も少なそうだし。
パンチェッタを塩豚やベーコンで代用する人が多いだろうし。
なんでレシピ通りに忠実に作る人が少ないレシピを標準にする?

16が最高の人ってカルボナーラが上手く作れなかったけど、
「ボール和え」
で上手く作れる様になって舞い上がってるとしか思えない。
つーか、普通はフライパンで和えるだろ。
それが出来るならボールで和える必要性がないしねw

パンチェッタ使ってるのにバターって疑問。
美味しいパンチェッタ使ってたら、バター入れたらマイナスじゃね?
卵に胡椒入れておくのも疑問。
胡椒が卵でくるまれちゃうじゃん・・・。
ボール和えは料理下手ならメリットあるけど、フライパン和えより優れてる訳じゃないし。


708 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 18:04:46 ID:fg7qMgcb
Z9kF7mBqにはもう飽きた

709 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 18:11:25 ID:g0fQuh81
本日の燃料→ID:Z9kF7mBq

710 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 20:12:50 ID:Noad6CLW
そもそも、スタンダードなレシピって、その通りに厳守するレシピって意味じゃないよね
肉じゃがのスタンダードなレシピがあったとして、多くの人はその通りに作るのではなく、隠し味やアレンジを加えて家庭の味を演出している

みんな、わざわざ707みたいに自慢げに書かないだけで、フライパンで卵混ぜている人も多くいるだろうし(自分もそう)
食材の調達状況に合わせてパンチェッタをベーコンに変えたり、チーズの種類を変えたりしているだろう
そういう懐の深さが、つまり、16がほぼスタンダードなレシピで、そこを基本にアレンジできるってことじゃん

707の考える「標準的なレシピ」なるものって、世界中どこに行っても、高い確率でその調理方法・その味の料理が出てくると思っているんだろうか
なに、その単一化思考。共産主義者みたいだね。それとも世界ファミレス化計画の野望でもあるのかね

711 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 20:27:50 ID:EJvnm9yX
>707の考える「標準的なレシピ」なるものって、世界中どこに行っても、高い確率でその調理方法・その味の料理が出てくると思っているんだろうか
>なに、その単一化思考。共産主義者みたいだね。それとも世界ファミレス化計画の野望でもあるのかね

何この基地外思考w
どこからそんな発想が出て来るんだ?
707はどこにも標準的なレシピがあるなんて書いてないわけだが

712 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 20:42:20 ID:Noad6CLW
>711
ごめんなさい。もちろん最後の一行はただの煽りで他愛ないこと書いただけで、本気でそう思ったわけじゃないです。余計なことをしたと反省しています

じゃあ、要するに707は16にケチをつけているんじゃなくて、標準的なレシピなんてものは存在しないって言う議論がしたいの?
その主張の是非はともかく、そんなことカルボナーラスレでする必要ないじゃん

713 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 22:54:03 ID:2YmJbyIe
っていうか、16のレシピから分量、材料を抜いたら何も残らないじゃん。
そこら辺をアレンジしたらカルボの作り方は、ほぼ全部一緒じゃない?

ベーコン炒める
茹で汁入れる
卵とチーズ絡める

このくらいしか無くなるよね。
あ、16はボールで混ぜるのがあるかw


714 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 23:05:00 ID:2YmJbyIe
>>710
16のはすでにアレンジ済みレシピだろ。
バターとかw
生クリームいらね〜とか言いつつバターかよ。
おめでて〜なw

715 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 23:05:08 ID:iD/P1tFY
>>713
あのー、大丈夫ですか?

716 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 00:43:26 ID:FWj2lG6f
いや別に>>16が不可侵の聖典だなんてだれも言ってないわけで。
「カルボナーラがうまくつくれませーん」「いまいちおいしくつくれませーん」
「そもそも作り方がわかりませーん」といった人間に対して
とりあえずこちらでどうぞ、と導くのに極めて便利なレシピというだけで。



717 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 03:00:19 ID:HyMwnO6H
イタリアの著名な料理研究家であるヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏の
レシピでもカルボナーラにバターを使っている。

ブォナッシージ氏のレシピや>>16のレシピを見ればカルボナーラがどのような
味を目指した料理なのか、おのずと理解できる。

以下にブォナッシージ氏の著作「イタリア人のイタリア料理」に掲載された
カルボナーラのレシピを紹介しよう。

スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ

 この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳

718 :717:2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H
生クリームの分量をかき忘れてしまった。
以下の通り大さじ2杯ね。
   ↓

スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ

 この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳

719 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 03:46:02 ID:HZwm4Aa0
>713
>16のレシピから分量、材料を抜いたら何も残らないじゃん。
>そこら辺をアレンジしたらカルボの作り方は、ほぼ全部一緒
つまり、16はカルボの標準的なレシピでFAですね

720 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 04:12:23 ID:8dN3Ltht
>>16のレス : 多くの人の役に立つ神レス → テンプレ化の価値あり

>>685他Z9kF7mBqのレス : 単なるスレ汚し → NGワード推奨

721 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 04:33:08 ID:QGmII8ro
>>718
神レシピ!!!

HyMwnO6Hよ、素晴らしいレシピをありがとう
このスレを代表して礼を言う
>>16および>>718はこのスレのテンプレとして永く後世に語り継ぐべきだと確信した

722 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm
材料(一人前)

卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g
パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで)

@オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める)
A全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
Bベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
C生クリーム投入(無くても可)
Dベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める
E最初に作ったAのタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意)
F皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

723 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 11:08:46 ID:NTNlRWXC
燃料ktkr

724 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 16:11:10 ID:TMFvj1cC
たしかに卵とバターはよく合う

725 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 20:48:40 ID:LgRYAerT
パンチェッタ使ってるのにバター使う奴ってアレだろ
和牛ステーキでもバター使っちゃう奴だろw
バカジャネーノw

726 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 20:57:21 ID:Qc0oigVZ
>>725

727 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 21:03:15 ID:XmvIgG0a
>>725


728 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 22:31:42 ID:TMFvj1cC
たしかに和牛とバターはよく合う

729 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 23:28:10 ID:ChRnA9MG
>>725
そこに醤油を一たらし

最高だな

730 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 00:50:57 ID:KxhA+gsF
つまり、LgRYAerTはオリーブオイルやバターの代わりにラードを使えというんだなw

書いてから思ったんだけど、案外うまくいくかも?
パンチェッタの代わりにただのベーコン+ラードで、明日やってみる

731 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 09:24:11 ID:6ed4A9ys
すき焼きの時も牛脂使うしな。
豚には豚、牛には牛、鶏には鶏の油を使うのは悪くない。

カルボナーラに必要かは謎だがw

732 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 09:40:29 ID:WXZ6HI9B
その理論で行くと、乳製品(チーズ)を主とするパスタソースに
乳脂(バター)を使うのは良いってことだな。

733 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 10:53:36 ID:6ed4A9ys
>>732
乳製品が主体か?
微妙に肉の方がグラム数は多いから肉が主体だよ。
だからバターは駄目w

734 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 10:56:07 ID:6ed4A9ys
カルボナーラとは書いてないか・・・すまん。

735 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 19:20:35 ID:KxhA+gsF
ラードでやってみた。よく見たら27ですでに言及されていたのね
といっても、普段入れてるオリーブオイルを少し減らして、代わりにラードをスプーン1杯(割と多い?)入れただけ
俺は普段からベーコンでやってる貧乏人なので、これはそのまま

で、わずかにこってり感は増えたような気がするけど、豚脂の甘みまでは加わっていない様子
まだ初めてなので、他の材料とのバランスや分量を考えれば、多少は向上するかもしれないが

736 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 23:29:54 ID:P/EOwC25
>>735
バターを使った方がうまいよ。

737 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 23:49:50 ID:GEGbgiDv
次の火種はバターかw
バターを入れれば簡単にコクは出る。(風味、香ばしさ)
しかし、バター自体の風味が強いので他の風味を邪魔する。

ボンゴレ作る時にバター使わない。
アサリバターが食いたい訳じゃないから。
うまけりゃいいって奴はバター醤油でもなんでも好きにすればいいがなw


738 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 00:22:43 ID:rEqH6597
こいつ、まだいるの?

739 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 00:31:53 ID:A34vmNgF
ボンゴレにバターを使うレシピも普通にあるよ。

740 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 00:55:55 ID:a1eae44Y
>>737
独りでスレ立てれば?

741 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 11:26:08 ID:iQ8zFa3F
ラードは安洋食店や餃子屋を連想させてダメだな。
バターも量を間違えるとくどいだけ。

742 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 20:58:38 ID:wYqHBvvO
つーかベーコンなら油入れなくても脂身から焼けばいいとオモタ
チャレンジする精神はいいと思うがな

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