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パスタに関する「疑問 質問 相談室」Part1

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 16:36 ID:3hjYV8Q2
どぞ。

400 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/06(金) 20:49:32 ID:W6JQGwPq
スプーンとフォークか
なるほど

401 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/08(日) 02:24:19 ID:t5eV1eRc
煽るわけじゃないけど、パスタに傷がついたらいけないの?

盛り付けるときのトングの傷がどうの、ってそんなハイレベルなことは考えたことすらなかった・・・・。
菜ばしで盛り付けるの難しいですよね。

402 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/08(日) 05:25:20 ID:SVQnvNfb
ソースがからみやすくなって、結果塩分を取りすぎて、結果ワインを飲みすぎて
結果味がわからなくなって、結果傷がついててもどうでもよくなるな

403 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/08(日) 16:20:38 ID:TyYsMneY
>>401
盛りつけに気を遣うようなグレードの店だといかんのだろうな

自炊だと枝毛みたいになってても気にしないけど
プロの職人芸が見たくて入る店だと些細なことが気になったりはする

404 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 11:02:58 ID:TZ8wkJ37
上を目指せば切りがない罠〜
どんなもんで納得できるかは人や場所やシチュエーションによるんだろうな

405 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 16:01:39 ID:UdGkMP0q
>>401
399だけど、>>393がトング以外に何を…って言うからさ。
あくまで前に働いてた店での話ね。
いろいろと哲学というか拘りがある人だったの。
蕎麦とかラーメンじゃあるまいし、別にトングで良いと思うよ。





406 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 16:03:10 ID:UdGkMP0q
>>401
399だけど、>>393がトング以外に何を…って言うからさ。
あくまで前に働いてた店での話ね。
いろいろと哲学というか拘りがある人だったの。
蕎麦とかラーメンじゃあるまいし、別にトングで良いと思うよ。

407 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 17:04:55 ID:Tn7sdcL5
パスタを作るのにアルミのフライパンを使うシェフが多いですよね?
その理由はなんでしょうか?
熱伝導とかの関係?それとも見た目?
アルミのフライパン買おうか迷ってるんですが、
パスタを作る上で他の材質より優れてる点があれば教えて下さい。


408 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 11:44:20 ID:m/nYflb/
あれステンじゃないのか

409 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 13:43:55 ID:xG63OPMS
>>407
ホワイトソースやトマトソースの色合いが分かりやすい。
ガシガシ洗える。
長く使える。

410 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 18:29:42 ID:jzBnnAqd
俺もバイトしてた店に習ってアルミパン買ったが・・・
でもあれってやっぱ店で大量に使うのに便利だからだよね
何本も一度に洗ったりするし、傷なんか付けまくりだし
家で使う分にはテフロンだろうが何だろうがうまいもんが出来りゃ良いんでないの
アルミは鍋掴みないとすぐ熱くて持てなくなるし

411 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 13:00:21 ID:S+8sLBQY
良スレ上げ

412 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 23:12:45 ID:N+m6GcuG
409 :おさかなくわえた名無しさん :2006/10/11(水) 13:23:28 ID:2o/7rR5d
23:名無し遺産 :2006/07/19(水) 00:38:48 ID:bCNqpwW30
アリの巣コロリってあるじゃん。
蟻の行列にポンと置くと、一瞬ビックリして列が乱れる。
邪魔だなと言わんばかりに迂回する列が出来る。
そのうち好奇心旺盛な一匹がアリの巣コロリに入る。
そいつをマネして何匹も入る。
毒とも知らずにツブツブを運び出す。一匹が一粒づつ。
いつのまにか行列はアリの巣コロリが折り返し地点になる。
黄色い粒と黒い蟻が作り出す模様は綺麗で見てて楽しい。
一匹が一粒づつ、丁寧にせっせと毒の粒を運ぶ。
せっせと、せっせと、せっせと、せっせと。
蟻さんって働き者だなと思う。俺も頑張らなきゃなと思う。
次の日、あれほど沢山いて俺を困らせた蟻が一匹もいない。
ほんとにいない。探してもいない。泣きたくなった。                   このレスを見た人は4日後にあなたの大切な人がいなくなるでしょう・・・・それが嫌ならこのレスを5つの板にコピペしてください。 信じるか信じないかはあなた次第です。

413 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/22(日) 01:48:00 ID:t170BN9N
アルミパン買うときは、「返し」がしやすいやつ選んだほうがいいよ。
横から見ると −−−\_____/      ←個人的にはコレより
               _____ノ      ←こっちのほうが使いやすい

まぁ、素人の意見だし、おれが鍋振るの下手なだけだから参考にならんかもしれんが。
家ではあまりアルミパンの利点ないのは否めないw 
でもアーリオオーリオ作るときにニンニクの色がしっかり見えていいなぁ、とは思う。ボンゴレ作るときはテフロン鍋だと、いろいろ傷ついちゃいそうだし・・・・。
人によってはソトゥーズ鍋(幅が外広がりの深い鍋)でパスタ和えるとこもあってびっくりする。

414 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/14(火) 08:40:04 ID:zTFYcXq9
ニンニクオイルって、その都度に作らないとダメでしょうか?
もちろん普段はそうしてるし、それがベストだとは思いますが、
今度、大量にパスタを作らなくてはならないんです。
フライパンの大きさから考えて3人前×数セットになりそうです。
当日はバタバタしそうなんで、風味が変わらないなら前日に仕込みたいなと。

415 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/14(火) 11:50:08 ID:Yd+dPfWH
>>414
だいじょうぶよ。
ついでにニンニクチップなんかも作っとくとよし。

416 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 10:37:36 ID:IzSnbHGZ
ニンニクと玉ネギを炒めてそれにホールトマトとバジルを加えて
基本のトマトソースを仕込んでます。
それをベースにトマトソースのパスタを作ってるんですが、
具材によってバジルとか玉ネギの風味は邪魔なのかと疑問に思いました。
具材によって使い分けとかしますか?


417 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 16:11:27 ID:p4yHaTtq
>>416
基本のトマトソースには、玉ねぎもバジルも入れない。

418 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 16:12:43 ID:m7snHTD0
>>416
玉ねぎは風味も原型も残らないほどに炒めまくるんで邪魔と思ったことはないなあ
あれは甘味を出すための材料かと思うんだけど
バジルに関してはトマトソース作る段階では入れない
調理するときに乾燥orフレッシュを入れたり入れなかったり
トマトソース作りの段階では、なんかのレシピに出てたローリエを一枚入れて煮込んでいる

419 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/22(水) 10:41:17 ID:yBZfnAce
違うハーブ使いたいときに邪魔にはなるだろうね>バジル
まあうちでは他と一緒に使うことの多いハーブだけど

420 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/22(水) 18:18:44 ID:5gJsrQfL
>>418
>調理するときに乾燥orフレッシュを入れたり入れなかったり

これは具材によってでしょうか?それとも気分で?
オイラは今までバカのひとつ覚えのように必ずバジル投入してました…。
あと、レシピ本でよく「イタリアンパセリ」が登場するけど使ったこと無い。
そもそも、近所のスーパー売ってなさそう。
パセリ=飾りのイメージですが、使うと美味しくなるんですか?







421 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/22(水) 19:27:57 ID:ca2Ue/Kr
飾りイメージのパセリとは全然違うから、一度試してみるとよろし

422 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/23(木) 01:47:28 ID:rSaEXeB6
>>420
418じゃないが、たとえば・・・確かタイーホされた某有名シェフだったと思うが
ボンゴレに入れたイタパセで初めてパセリの威力を実感したと書いとるよ
それまでは飾り程度の意味合いしか感じてなかったとか

423 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/25(土) 09:48:00 ID:Lcc89jWn
なるほど、飾りじゃないのねパセリは。
ヒロは他の葉っぱと間違えてたりして…。


424 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/25(土) 13:06:34 ID:nbVLEz9J
おまえらブーケガルニでパセリ使ったことないのかよ・・・

425 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/25(土) 17:32:11 ID:Loz8EnXP
イタリアンパセリは普通にンマイと思う。
普通に使う飾りのパセリに比べるとアクが弱くて爽やかな感じ。
庭に植えてあったころはオムレツに入れたりして毎日のように食ってた。

426 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/01(金) 13:58:22 ID:RekSfajq
>>424 ないな

427 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/07(木) 00:44:48 ID:2WlZOiQw
タラコパスタの作り方教えて下さい。

428 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 03:38:05 ID:umeDJI/s
>>427
ばんざいスレッドへどうぞ!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092563532/
けっこう参考になるよ


429 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 05:16:21 ID:Vsuw0dqm
オリーブオイルでニンニク炒めてもイマイチ風味が出ない。焦がさないよう弱火にしているが香がない

430 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 08:14:24 ID:O048NQmS
弱火でじっくりやってる?
それか、ニンニクの質が良くないのかも。
中国産より国産の使うと香りや風味が良いよ。


431 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 20:16:47 ID:Vsuw0dqm
ジェノベーゼ売っとう?

432 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 22:00:37 ID:nOQJe2AR
本格的に輸入食品扱ってるスーパーなら大抵は瓶詰めのやつ置いてるよ
見つからなかったらネット通販で探せば売ってるとこ結構ある
>>429
点火して、ジュ〜っと音がし出したら即火を止める
そのまま放置
一度冷めるくらいまで時間を置いてから調理開始
ダメなにんにくから無理やり香りをひり出させるチカラ技
反則技なんで褒められたもんじゃないけどまあ文句は試してからドゾー

433 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 01:52:17 ID:XoX5g+c0
麺の太さがうどんより少し細めでキシメンよりも少し太めで、ラーメン二郎の麺みたいなパスタはなんて名前?

434 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 08:23:35 ID:0yNO2q73
>>433
うどんよりきし麺の方が太いんじゃないのか?
まぁ、↓のどっちかだと思うよ。
きし麺から連想するとフィットチーネ。
二郎から連想するとリングイネ。



435 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 12:30:58 ID:XoX5g+c0
リングイネだ!確かそんな名前だったかも!
リングみたいな形じゃねえのにリングイネか

436 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 02:07:06 ID:EuD/2QAW
リングイネをジェノベーゼであえる。
ジャガ芋とインゲンを加えてチーズぶっかけりゃ出来上がり

437 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 03:45:14 ID:T1bJkWbv
リングイネ=イタリア語だ
お前の頭の中のRing=英語だ

パスタ板=イタリア=イタリア語だと 普通気付くだろ

438 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 11:13:10 ID:v/22HMm0
マカロニは英語発音だったりするじゃん

439 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 20:04:51 ID:itAQm6+K
たとえば炭焼き職人の意であるカルボナーロにアッラを付けて、語尾が変わることで
アッラ・カルボナーラとなって炭焼き職人風と訳すわけだが、そもそも
伊語の炭素・・・carbone カルボーネ
英語の炭素・・・carbon カーボン カーボン紙のカーボンね
こういう単語は多いから>>435みたいな発想自体はひていしなくていいんじゃね?

440 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 07:42:54 ID:xW3okDBA
俺の知ってるパスタに関するイタリア語

・カルボナーラ=炭焼き職人風
・プッタネスカ=娼婦風
・カッペリーニ=髪の毛

他にも教えて下さい。


441 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 08:10:26 ID:pjFTFc5s
知ってる単語と、「意味」という言葉と二つ一緒にぐぐると結構でてくるよ

442 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 18:25:06 ID:Oj5Snr+c
カッチャトーレ = 狩人風・猟師風
ボスカイオーラ = きこり風
ペスカトーレ = 漁師風
マリナーラ = 水夫風
アラビアータ = ぷんぷん

443 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 02:30:25 ID:cFSzSi4Y
ピッツァイオーラ = ピザ職人風
テレフォノ = 電話風/電話線風

444 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 03:16:37 ID:cImUJ8Dv
チチョリーナ = 乳だし

445 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 09:34:44 ID:NzVJAbTn
リングイネ = 小さな舌
ポモドーロ = トマト

テレフォノなんてパスタ初めて聞いたよ。
勉強になります。


446 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 08:30:43 ID:EPQjcQck
スパゲッティ…細い紐
バーミセリ…小虫
フェデリーニ…糸
キタッラ…ギター
オレキエッテ…耳たぶ
フスィリ…糸巻き

447 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 13:29:51 ID:kZRr03VL
ほほう

448 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 21:27:32 ID:if/uaeEQ
なるほどな

449 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 21:45:35 ID:goPaSkZm
ファルファッレ …蝶

出てきて無いので他に俺が知ってるのは、これくらいかな。

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