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●●●教えて!あなたのペペロンチーノ2●●●

1 :がーりっく:04/03/07 08:55
前スレに引き続き、情報交換してまいりましょう。

ちなみに私は青森産のにんにくを定期購入。
週末はL1玉を丸々使用して、ぺぺを作っています。
いろいろな食材を加えると、それもまた楽しいですね。

みなさんのおすすめを教えてください。


952 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/02(木) 09:55:48 ID:9r3YvjKF
チトゥルッロ

953 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/02(木) 21:09:29 ID:iIyrnJ34
チロルチョコ

954 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 03:37:42 ID:4A4SGNmb
アンチョビー必ず入れます。だって好きなんだもん。

955 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 11:10:50 ID:gYzd7GIs
チューコ

956 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 18:59:48 ID:aPFsMsym
カッチュッコ

957 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 22:19:23 ID:jkfGgg3w
オレの【ニンニク大好きペペロンチーノ】
二人前として…

ニンニク…3カケ。2カケをスライス芽を取り除き、1カケの芽を取りみじん切りに。
タカの爪…2ケ。端をハサミ等で切り、縦割りにし種を取り除いておく。
オリーブオイル…ピュアとEXバージンの2種を用意。
イタリアンパセリ…葉だけを使用し、手で細かく千切る。飾り用に茎が付いたままの物も用意。

麺の茹で汁は、海の塩加減をイメージし塩を加え茹でる。
加熱する前のフライパンに、ニンニクスライスとピュアオイルをニンニクが浸かるくらい入れる。
最初は揚げる音がするまで中火に、音がし始めたら極弱火で揚げていく。
キツネ色付いたらニンニクスライスをフライパンから外し、残ったオイルに
今度はニンニクのみじん切りとタカの爪を投入。焦げ付きやすいので、必ずフライパンを常に揺する。
ニンニクが色付き始めたら、千切りパセリを投入し火を中火に。直ぐに茹で汁をオイルの半分くらいを加え、
フライパンを揺すりオイルと水気を乳化させ味をみる。
好みで塩を加え(更に好みで白胡椒少々)そこに茹で上がった麺を投入し、ちゃっちゃと和える。
茹で加減が足りなければ、再度茹で汁を加え和える。
皿に盛り付けEXバージンを軽く回しがけ、麺の上にニンニクスライスとパセリを飾る。
出来上がり♪

958 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 22:24:01 ID:wVcvuOZD
>>957
ニンニクを二回に分けて入れてトッピング用を用意するんだ。
さっそくこの方法で作ってみよう。あんがと。

959 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 22:24:04 ID:jkfGgg3w
>>957
書き忘れ…

ニンニクスライスを揚げる際は、
フライパンを傾けニンニクとオイルをフライパンの端っこで揚げる様な感じで。
オイルの量もその際の適量をイメージして入れてください。

960 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 22:29:45 ID:HI/5cNMu
ナス入れるとうまいんだけどオイル全部吸っちゃうから
さらにドボドボ入れないといけないから太りそう

961 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 22:30:36 ID:jkfGgg3w
>>958
カリカリ好きなら薄くスライスで。
ホクホク好きならやや薄でスライスで。

2度に分けて入れるのは、和食で言う「追いガツオ」をイメージしています。

962 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 22:36:56 ID:jkfGgg3w
>>960
スライスしたナスをオリーブオイル(大さじ1杯程)を加えた茹で汁にて茹でてみてはいかがでしょう?
フライパンで麺と和える際に一緒に加えられる様、逆算してから加えてみてください。

963 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 22:39:06 ID:aPFsMsym
俺は、
にんにくに色がつき始めたら取り出す。
たいていの場合食べない。

そして

964 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 22:39:33 ID:aPFsMsym
トゥルッリ

965 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 23:22:58 ID:48b18H1S
ルリルリ!

966 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 00:22:41 ID:pBFiqp5L
クレティーノ

967 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 01:25:07 ID:vZ2b6qdj
ぺペロンチーノにはまってからオリーブオイルの減りが早いこと早いこと。
体重計持ってないけど想像するだけで恐ろしい。

968 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 02:32:35 ID:kd8HuqXU
好みにもよるけど、オイルの量はニンニクが浸る程度に茹で汁多めでも、
トロっとしたいい感じのソースでおいしくいただけるよ。
オリーブ風味いっぱいのオイリーなのもおいしいけどね。

969 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 03:58:47 ID:pBFiqp5L
ゴンゾ

970 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 10:05:04 ID:mCfhnGqt
そろそろ 次スレの季節なんだが

ペペロンチーノ食べます
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185447/

↑こっちも埋まりそうなので 両スレ住民で協力して
新スレで合流しないか?

971 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 12:10:36 ID:RfZ6fSoz
ペペロンチーノという言葉ははずした方が良さそう

972 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 15:48:15 ID:jUMe11Cj
クレモンティーヌ

973 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 16:33:14 ID:xcU3brbX
黒門町に

974 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 17:07:13 ID:MgsvzStm
グルッロ

975 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/04(土) 23:14:44 ID:G+knVGt2
にんにく、鷹の爪をオリーブオイルで軽く炒め、麺を入れて、茹で汁と、こぶ茶を入れれば最高

976 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/05(日) 02:16:43 ID:a2HWseod
>975
ナイスなジャンクスパ

977 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/05(日) 13:01:44 ID:5rGdfjY8
ペペロンチーノ大好きなのだが、にんにくについて思うことがあって書き込みします。

ペペロンチーノの華→ニンニク:ニンニクが好きなら多量に入れたほうがうまい!と思う。
ニンニク1個入れペペロンチーノを作るが、オリーブオイルが足りなくなる傾向あり。
多量に入れるとキドキドになりまずい。

<3かけのニンニクで作成>
☆しっかりとニンニクの風味は出る。なぜかうまい。

ニンニク1個いれペペロンチーノってジャンクスパかもと思います。

当たり前ですが、何事もバランスが大切と思いました。

でも、ニンニクを食いまくったら、鼻の下からエモイワレヌ臭気が発せられるのが困りもの。
うんこもくさいし、汗もくさくなる。ニンニクの臭気って硫黄が原因だっけか?

978 :板前ですが、、:2005/06/05(日) 18:08:08 ID:wYDaX6bj
〈ぺペロンチーノの作り方(俺の店の賄)〉

1、EXバージンオイルでニンニク炒める
  ニンニクを包丁で潰し皮を剥く(ニンニクは金気を嫌うのであんまし包丁いれない、
  潰せばみじん切りするときも少ない回数ですむ)鍋をコンロに傾けて嵌める感じにすると
  ニンニクが浮いて焦げにくくなる。

2、鷹の爪2〜3を半分に割って放り込む。
  種は焦げると香りが出てくるので取り除く
  辛さが足りない方は本数増やすんではなく
  縦に割ったりすると辛さが増すので試してみるべし
  焦がすな危険!!

3、スパ入れる。
  基本は水1Lに塩10gだけどぺぺの場合20g
位でしっかり麺に味付けたほうが美味しい
  気がする、、水はしっかり切るべし
  パサパサしたのが気になるなら茹で湯残しといて足す
  適当に味付けして食べる

 これは夜食的な料理なので普段食べるときは
 これ以外に一品作るか野菜やら何やら適当に入れたほうが
  いいと思いますアーリオオーリオソースが美味しければ
  極端な失敗はしないはず

979 :板前ですが、、:2005/06/05(日) 18:13:54 ID:wYDaX6bj
大蒜は細かくするほど匂いが残るので
気になるなら潰して使うが吉

980 :板前ですが、、:2005/06/05(日) 18:29:37 ID:wYDaX6bj
何度も書いてすんませんが408さんが言ってる
のはパスタソースはこれをベースに創作していく物が非常に多いので
わざわざ上手いもの食いに行って頼むもんじゃ無いっつー事ですかね。

 昔は客に出すもんじゃ無いって考えがあったらしいですが
最近は本場でも出すところがあるらしいです。





俺はそんなもん頼みませんが

981 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/05(日) 23:08:21 ID:Z5im/JPA
>>980
イタリアにはほとんどないです。
リストランテにもほとんどないです。

スパゲッティ屋や10年以上前の情報の少なかった時代の
レストラン・洋食に非常におおいです。

982 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/06(月) 10:16:58 ID:5V9zUgz6
パスタのメーカーは結構自分の好みがあるのですが、オリーブオイルはよく
わからないまま色々な種類のものを適当に使ってます。お勧めのオイルがあ
りましたら教えていただけませんか?
ぺペロンチーノはシンプルなだけにオイルが重要だと思うので、スレ違いか
と思いますがあえて質問します。

983 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/06(月) 10:33:34 ID:V8eLNwtZ
インベチッレ

984 :次スレ1案:2005/06/06(月) 10:36:54 ID:3e+xsTH0
ペペロンチーノ総合 4
-----------------------------------------------------------
シンプルだけど奥が深い基本のスパ「ペペロンチーノ」について語るスレ

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ[Aglio, Olio e Peperoncino]
イタリア語で「ニンニク、オイルと赤唐辛子(鷹の爪)」の意

【前スレ】
●●●教えて!あなたのペペロンチーノ2●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/

ペペロンチーノ食べます
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185447/
-----------------------------------------------------------
他にテンプレに加えるべきな物あるか?

985 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/06(月) 12:12:42 ID:OopAuow4
レシピ板のテンプレコピペ汁

986 :984:2005/06/06(月) 14:51:55 ID:3e+xsTH0
>>985
どれよ? スマンが貼ってくれまいか?

ペペロンレシピ自分で書いたらこんな感じだか…

1.スパ茹でる(塩多め)
2.オリーブオイルに葫と鷹の爪を加え 弱火でオイルに香りを移す(焦がさない)
3.2にスパの茹で汁を適量加え乳化させる
4.茹であがったスパに3のソースを絡める

987 :984:2005/06/06(月) 14:56:16 ID:3e+xsTH0
>>984
失敗したスレ番号は4じゃない… 古参住人じゃないからスレの歴史が分らん
軽く掘ってみてこんな感じ(↑新↓旧) どっか抜けてる?

ペペロンチーノ食べます
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185447/

●●●教えて!あなたのペペロンチーノ2●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/

【王道】アーリオオーリオペペロンチーノ3【邪道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056943547/

【ニンニク】アーリオオーリオペペロンチーノ2【鷹の爪】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043782561/

ペペロンチーノのスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031237962/

988 :984:2005/06/06(月) 15:15:23 ID:3e+xsTH0
ガッツリ抜けてた… なにやってんだろ漏れ on_
こうですか? わかりません!

ペペロンチーノ食べます
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185447/

●●●教えて!あなたのペペロンチーノ2●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/

【邪道】アーリオオーリオペペロンチーノ4【外道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/

あなたの「ぺぺろんちーの」を教えて!
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013819059/

【王道】アーリオオーリオペペロンチーノ3【邪道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056943547/

【ニンニク】アーリオオーリオペペロンチーノ2【鷹の爪】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043782561/

ペペロンチーノのスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031237962/

989 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/06(月) 20:19:23 ID:V8eLNwtZ
インスルソ

990 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/07(火) 16:36:48 ID:z3DMChCk
次スレにペペロンチーノって言う言葉は使わないほうがいいよ

991 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/07(火) 16:46:58 ID:wc8pSXjy
パスタもアーリオオーリオも使わないほうがいいよ

992 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/07(火) 17:56:40 ID:MuT2ZJJ/
ほい 次スレ立ててきた
新天地ではあっちの連中と仲良くやれよな

【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/

後は適当に埋めてくれ

993 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/07(火) 20:23:57 ID:TDB+6dHI
アンデス少年ペペロンち。

994 ::2005/06/08(水) 00:54:00 ID:OAFc2SIq
【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/

995 ::2005/06/08(水) 00:54:40 ID:OAFc2SIq
【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/

996 ::2005/06/08(水) 00:55:22 ID:OAFc2SIq
【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/

997 ::2005/06/08(水) 00:56:05 ID:OAFc2SIq
【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/

998 :抹茶:2005/06/08(水) 00:57:12 ID:OAFc2SIq
【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/

999 ::2005/06/08(水) 00:58:28 ID:OAFc2SIq
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      〉、`ハ    }  ` `゚'゙゙” }}'゙   ,'    ti=ti、iiヽ
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    / /ハヽヘ  `、_   (Cノ/  /  ハ      ノラ
   / // } Y゙\ `   Cノイ  /    \    〆'
. / / / /  ,ゞ,, `-‐ ''´〆⌒ヽ{  ,' ハ   \
 ;''"''ヾノ /_,/  `'' ァ''7/     \l l ヽヾ   \
 ゞ..,,.'' ̄//    ''´ //       \  \ヾ   \

さあ… 次のスレへ行きましょう

【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/

1000 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/08(水) 01:18:17 ID:O2fKvoZ1
ぺペロンチーノじゃなくぺペロンチーニと言いましょう。

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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