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【信州】長野県のそば・うどん屋さん

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/22(日) 08:08:15 ID:jqmQATof
それでは、どうぞ。

前スレ
【信州】長野県のそば・うどん屋さん
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1123343715/

340 :そばpig:2006/04/29(土) 16:34:34 ID:3uZfpQrZ
開田 時香忘(じこぼう)

なんだか目立つモダンな建物、廻り廊下を20m弱あるいて玄関に到着。
内装もオサレ系、正直言って、折れ浮くよ!

連休初日で混んではいたが、どうにか待たずに座れた。
えらく美人のおねいさんが、注文取り。今日は、粗びきオヤマボクチ蕎麦が
三種ですと。もり蕎麦を頼む。1260円

が、この後延々30分近く待つのであった。一人で待つのはつらいのー。手持ちぶさたで。
まず、お茶と揚げ蕎麦、次にわさび芋が来て、鮫皮でこれを擂って待つのだ。

肝心の蕎麦は、富倉そばのような平打ちではなく1.2mm程度の細麺。
本場のオヤマボクチ蕎麦より柔らかめながら、つるつるのなかなか良い食感。
だが、本場と違って少々短め。本場が1kgに5gのオヤマボクチにたいし、ここは2kgに5gらしい。

ところがだ、つゆがイケナイ。北信の伝統に従ったイリコ出汁はいいのだが、薄すぎ。
つゆにどっぷり浸けても、足りないくらい。さらにイケナイのが、つゆの量が足りない。
これは、折れだけじゃないらしく、隣の人も追加でつゆを頼んでたからね。

追加でつゆを頼まなかった折れは、そば湯が来てもツユがないのよね。
画竜点睛を欠くと言うのはこの事。すべてがパー!

おしゃれな内装に負けない自信のある人、つゆの塩甘いのが好きな人には
とても良いそば屋さん。

でも、一番の印象は、ホールのオネイサンが美人だったこと w
1260円の内500円分くらいがオネイサンの価値。



341 :338:2006/04/29(土) 18:34:47 ID:AN2Q99Yn
>>339
自分は昨日行ったんだけど、11時で座れた。
今は9時45分開店だそう。連休中は早めの来店が吉。

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 06:33:51 ID:nCivMyhB
>>340 常連さん
いつもながら臨場感あるレポ。蕎麦のどこに「点」を見るかは意見の相違あるが、
そばつゆの量は増やしてほしいのは同感。

美人のおねいさん、是非再考をお願いする!

343 :そばpig:2006/04/30(日) 09:21:13 ID:VCnSmRxF
>>342
いやー、あのオネイサン髪の毛黒くて長くていい。
つめたい感じがまたいい。

ツユを倍にしてくれて、もう少し空いていて、












344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 14:55:22 ID:agkW8SxY
キレイなおねえさんなら篠ノ井にある蕎麦屋。あの美しさは破壊力ばつんぐ!名前は忘れたが…orz

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/01(月) 09:12:24 ID:vGA7CKiq
なあ、某軽井沢駅南口のプリンスショッピングセンター敷地内にある 

さく庵

のバッツグンの破壊力についてカキコしていい?

もちろん「うまい」「素晴らしい」じゃなくてヤヴァイの方なんだけどwwww

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 08:50:28 ID:evXo2ztO
>>345
345に一票!
ショッピングセンター内の食いどころ
この時期は特にダメだね
所詮貧乏人の集まるGWだから 辞めときな



347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 13:34:54 ID:CWIO1kr/
>>346
いやさ、GWとか関係無しにやっていると思うよ。

ソバつゆは完全に素人作です。薄くソバを入れても完全に見えます。
ダシの味もするけど、弱いの。全くお蕎麦にあってないツユなんですよ。

で強烈プッシュしたいのはザル蕎麦。ツユが入っている器には5分の1しか
ツユ入ってません。店員に言っても「みんなこれでやってもらってます。」
と言われた。薬味は、ネギが3切れでそのまんま輪切りにした仕事してない
輪切り。わさびは、爪の垢程度でチョロっとある。

蕎麦は普通なんだけどね。

ちなみに頼んだのは大盛り950円。もう2度といかね〜。

今度は駅で駅弁買って芝生の上で喰うことにするよ。

348 :そばpig:2006/05/02(火) 13:56:06 ID:8D//Tzy3
>>347
某山形村の雑巾そばよりもイイだろ。
まずいだけで、腹は大丈夫なんだから。

雑巾そばは、麺もつゆも雑巾くさい。
下痢しないかドキドキしながら食わなきゃならん。

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 22:32:44 ID:IX2mr99z
小諸流そば打ち保存会なるものがあるそうだが
その特徴はどういうものでしょうか?
乱切り、甘めのツユ、みたいな感じなのかな?

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 00:38:13 ID:EiXbTtD1
松本の、そば処白山へ行きました。
まず外観に呑まれた。ドライブインみたいなたたずまいで、なぜか
ビニールハウスみたいのがたくさんあって、のぞいたらサボテンが。
?と店に入ると、だだっ広い山小屋?17時ちょい過ぎで、お客は誰
もいない。で、ご主人に相談して九一をいただく。岩塩水も。
久しぶりな黒っぽい蕎麦は、結構太さがいろいろ。香りあるねー。
つゆは、自分には少し甘い。そうめんなんかに合いそう。塩水入れ
たらよかったのか?で、つれの一人がかけを頼んだので、少しいた
だいた。うーん、こっちは麺がちょっと柔らかいような。蕎麦湯は
わりとさらさらで、好きなタイプでした。
気取らない店で、きちんとした手打ちが出てくるのは、さすが蕎麦
処信州だよなー。とうらやましくなる。滞在期間残りわずか。あと
何件行けるかなあ。

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 00:38:41 ID:hnSzS0zB
木曽の水車家行ったことある人いる?

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 01:03:44 ID:Nc5jDinL
戸隠で有名処はあらかた行きつくしたので、少しマイナー?な店をせめて見ました。
結果・・・。すべて地雷でした。やっぱりただの観光地ですね・・・。でも、あのいかにも「うまいそば」に出会えそうな雰囲気に期待してしまうんだよなー。

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 07:28:31 ID:6WWLa464
戸隠はどこも値段が高いじゃん
蕎麦好きならもうそういうのは卒業して、独自の店を探す方が満足度高いよ

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 07:52:56 ID:kHCRm5nq
独自の店なんてなかなか見つからない。探すことに自己満足か?
値段が高いなら自分で打て!
安くて自分の好みになるかも・・・・言うは易し行いは難し
おれはすでにそうしてる。

355 :そばpig:2006/05/03(水) 08:56:39 ID:DFcE8K/r
>>352
戸隠は地雷多いってのは、同感。
あまりに客が多すぎて、雑な仕事をしてる感じ。

評判のいい「蕎麦の実」と「うずらや」には行ってみたいが…


356 :353:2006/05/03(水) 20:47:21 ID:6WWLa464
>>354
おまいは何をとんちんかんなレスしてるんだ?

上で戸隠は地雷が・・・とあるから、観光客商売してるところが多いから、そういう地域名で選ぶのは卒業しろと
そして自分の満足のいく店を、人の意見を聞いたりして探し当てた方がいいと書いただけだろがw

>>355
うずらやは何度か行ったが常に高めのパフォーマンスは感じられる・・と思う
行列は覚悟で、一度はいっとくといいかも


357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 02:10:02 ID:bbzxJI9m
戸隠の店って妙に朝早くから営業してるとこ多いですよね?9時からとか
でも実際朝行ってみると客なんてほとんどいなくて、店の人も、さっき起きましたって感じだったりする・・・。
このときに出される蕎麦ってやっぱり前日の売れ残りなんですかねー?
打ちたてより時間がある程度経過したほうが良いって論議もあるけど、さすがに前日から冷蔵庫に入れてあったのは味がだいぶ落ちますよね。
混むのを避けたいので早めに店に行きたいのですが、何時ころがベストだと思います?
詳しい人いませんか? 皆さんどう思います?

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 02:32:13 ID:UncAY696
前日の売れ残りがなくなりそうな時間で昼前だと
11時か11時半じゃねえの?

あとは15時チョット前

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 12:36:37 ID:CTQxTUHJ
>>356=353
文章構成、自分善がりwwwwとんちんかんの意味解ったよ・・・

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 12:47:38 ID:A4Rs2oyn
一枚いくらくらいの店なんすか?
みなさんの行ってるトコ!

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 09:59:50 ID:mUXMeNeS
小布施の手打百藝おぶせに行ってきた。
お店の人のお薦めで発芽そば切りを頼んだが
漏れにはフツのそばとの違いが分からなかった
orz


362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 16:37:58 ID:7IpcDY60
おっこと亭 13:40到着 駐車場いっぱい おまけに食べるのに40分待ち
GWは蕎麦諦めてばかり・・・・・トホホ・・・・

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 09:04:50 ID:wmknxNhr
>>360
ざる蕎麦でいいのかな?

ノーマルな庶民的なお店なら600円〜750円
観光地なら800円〜900円

粉や水に拘った蕎麦なら1枚1300円出したことある。


正直ノーマルが一番楽しめる。観光地は当たりハズレが多すぎるが
当たりを見つけた感動がいい。

高級なのが一番ヤヴァイ。粉に拘りすぎてツユがマズイのと薬味の手抜き仕事が
目立つんだ。

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 10:27:39 ID:53zJBva3
>>348
そんな店でも、4日通ったら駐車場いっぱいだった。
立地って重要だよなwww少し登ればいいのに。

山形か波田あたりで、堤の辺にある蕎麦屋って知ってる?
その日白骨で耳にしたんだが・・・



365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 14:06:34 ID:rXOofg+9
おばちゃんとかがやっている蕎麦屋は比較的安いし、味が安定している。
サイドメニューも安い、ざる600円と一緒に野菜の天ぷら300円だったので頼んだら
出てきた種類と量がすごかった。
900円でこのボリュームの天ざるはありえないと思ったよ。
もちろん味もよかったですよ。

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 16:58:22 ID:IYNWbVwZ
>>357
季節とか曜日にもよるんじゃない?朝6時くらいから打ってる時もあるし。
というか、前日のを出すような不届きな店なら昼過ぎに行っても前日の残りの可能性はあるw

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 00:48:49 ID:NRZ6xJk+
松本の浅間温泉、あるぷすへ行きました。
21時過ぎに入ったら、待ちが3組、20分ほどで着席。

二八が売り切れてたので、水そば大盛り、十割大盛り、しっぽく蕎麦を
三人で分け合って食べた。水そばは、箸の先に塩をつけてから、蕎麦を
水につけて食べるよう言われる。前日の白山の岩塩水と似た趣向だが、
塩の量を加減できるのはいいな。盛り二種は、食べ比べられて楽しかっ
た。ゆで時間も違うかもしれないが、十割の方が、噛みごたえがあって
蕎麦の密度が感じられる。(当たり前か)水そばの方は、水をつけなく
てもつるっと入ってのどごしがいい。でも、片方の蕎麦だけを出されて
も、自分には、どちらか当てられない自信があります。つゆは好きだな
と思った。そういえば、入り口に大久保醸造のそばつゆを置いていた。
醤油はそこのなんだろか?んまかったけど、一枚(千円)じゃ足りない。
やっぱ大盛りで正解だった。一杯飲んでから〆の蕎麦ってのがいいかな。
けど、蕎麦の刺身は売り切れてた。心残り。しっぽくもいけた。

なんか、若いカポーが多かったYO!

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 14:30:20 ID:Nl3948Yo
苦節十年!三度目のチャレンジで刀屋の大盛りを平らげることに成功しました!

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 00:51:01 ID:yOITh+Qv
松本の朝田に行ってきました。

開店15分位前に着いたら、既に2〜3組並んでいた。と、店員さんが「早めに
開店します。」ラッキー。で、注文するころには、全てのテーブルが使われて
いて相席もあった。メニューの三種類を頼む。蕎麦は、すごく香りがよかった。
あと、蕎麦の腰というものがやっとわかったような気がした。十割と二八は、
太さは同じ位で、色味が微妙に違うようだった。つゆは、甘みをほとんど感じ
ない辛口で、少し鰹風味が強かった。きのこそばは、きのこも立派。三つ葉が
うれしかった。
蕎麦の香りが楽しめたのは、来店したのが早かったからよかったんですかね?
やはり、少しでも打ちたてに近づくわけだし、店内も、空気が涼しくきれいだ
よね。ここのテーブルはゆったりしているし、猪口なんかがのってくるお盆も、
大きくて、ファーストフードのトレイとは趣きが違うやね。店のふいんき(ry
も味のうちと思ったしだいです。

ところで、大盛りがないのはなんでだろう?と考えたけどわかんね。ひとりで
来てて、冷酒とざる二枚食べてる人がいたけど、同時に出てたよ。



370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 01:59:16 ID:yOITh+Qv
連投スマソ。松本の五兵衛に行ってきました。

パーキングのメーターが11時になったとこでコインを入れたら、ちょうど
ご主人が出てきてのれんをかけた。きちんと始めるなーと期待感が高まる。

蕎麦は、せいろ、粗碾き生粉打ち、ダッタン、きのこ(温)をたのんだ。
まず粗碾き生粉打ちがキター!蕎麦には、黒い点々の他に白いぶつぶつが
ある。多分初めて体験する麺だ。そして気に入りました。香りもいいし、
ざらつく感触は楽しいよ。塩でもいける。つゆは、辛いというより塩っぱ
い感じだけど、もともと自分は、あんまりたくさん使わない方なのでOK。
甘みもほんのりで好きなタイプ。次にせいろが来た。細い。それに長い。
まったく違う麺だ。香りよし。つるつるいける。ただ、すぐに食べないと
どんどんのびるとは、いっしょに行った人の感想。次にダッタン。なんか
黄色っぽい。せいろと同じ位の太さかな。で、喉を通る時、苦っ。これっ
て呑んだ後とか、二日酔いの日によさそう、などと不謹慎なことを考えて
しまった。きのこそばは、おろし入りで、これも体によさそう。

ここの十割は石臼で手碾きだとか。すごい手間。食べる価値ありますね。
正直、他の店では、値段も高いし今度は二八でいいや。と思っています。
っていうか、どっちが好きかわからない。みなさんはどですか?

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 03:48:53 ID:yOITh+Qv

>>369
浅田ですた。orz

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 06:44:07 ID:yS7E9WYP
ダッタン蕎麦、あまりの苦さにおれもやられた。
ところが、その苦さが体によいとの事。ルチンが多い。
ただ、ダッタン蕎麦茶はうまいので健康が気になる人にはすすめる。

373 :詐欺師:2006/05/10(水) 07:50:34 ID:iQU9dAzO
戸隠の「大久保の西の茶屋」は機械打ちの、蕎麦を手打ち蕎麦と逸話って客に出して金を奪ってる悪徳蕎麦屋。

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 09:56:32 ID:KBGk7MR/
句読点の打ち方変だよ

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 15:54:02 ID:pzIXCogw
>>373は在日朝鮮人の予感

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 16:21:49 ID:f+xRrVOj
看板に偽り有の証拠が取れるならこんなとこに書き込むんじゃなくて、役所に相談でもしてこいよw

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 18:59:39 ID:AXpOPja/
念願かなって、みやまそばにありつけた。
338さんのレポの云うとうり、二八とはおもえぬ美味い蕎麦。更科のような質感。
ご主人かなりの腕とみた。
つゆは美山醤油が使われ、最近ではめずらしい辛口。そばをつけても薄まらない。
蕎麦湯もたっぷりいただけた。
これなら蕎麦二枚にしとけばよかったとおもったが、あとのまつり。

セットでたのんだラーメンは、煮干の効いたもので少し油が多いのものでした。

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 06:38:42 ID:ppTjCuBI
みやまにかよって15年
これからはすごく味か落ちる
おいしいにのは新そばの時期から3月まで

ところで、とりなんばんもうまいよ。



379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 15:14:51 ID:5Oj148I7
吟醸そば?だかなんだか高いわ( ゚Д゚)マズーで参った。
そばにあらず、糸コンの出来損ないが千切れてるみたいな。
あれはいかんばい。

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 17:32:26 ID:tvyH8sYY
てふてふが一匹韃靼海峡を渡っていった
           蕎麦は乾麺に限る

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 17:55:53 ID:IDEOXOxO
機会打ちのそばって練りが機会でやってあるってこと?
それとも切りまで機械で出来るの?

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 20:02:11 ID:WbbHT2gF
>>379
こないだ行ってきたよ。吟醸そば。
糸コンというかしらたきみたいでしたし、蕎麦の香りが足りないと思った。
あと高いね。

やっぱり挽きぐるみが好みなわたし。

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 20:03:08 ID:WbbHT2gF
>>381
製粉、練る、切る、全部機械。

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 06:48:12 ID:PU4phlHQ
>>377 オメ!
期待を裏切らない味でよかったね。

>>378 ウラヤマシス
今度はぜひ、新そばの時期に行きたいっす。
11〜12月くらい?美ヶ原は雪ですか?

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 11:24:56 ID:+iM6Yi+Z
>>384
今から新そばの話も早いが、そのくらいの時期じゃないかな。雪は通年どうりなら心配なし。

富士見町乙事 新次そば 三井
予約がとれて、八十歳の名人が十割を打つというので期待していく。
しかし、残念なことに名人は引退?したのか別のひとがやっているようで、蕎麦も
普通の田舎ふうでとりたてて美味いとは?少なくとも好みではなかった。


386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 02:41:25 ID:ufHgrAez
松本の浅間温泉、楽座に行きました。

午後から夕方にかけて何度か通ったが、いつも開いていなかったので、
正午少し前に行った。他に客はなし。建物の外観もきれいだが、店内も
楽座ギャラリーとして油絵の額が飾ってあったり、こぎれいな喫茶店風。
さらに、有線なのかクラシックがかかっている。松本のそば屋で初BGM。
せいろ一人前は二段で、量は多め。女性や小食の人には七分(量も値段
も七割)も。蕎麦は透明感のある星入りの薄い色。これは松本のデフォ
ってことでいいんかな。細めで香りまずまず、弾力あり。つゆはどちら
かといえば濃い口だろうか。それが蕎麦猪口と徳利にたっぷり出てきた。
蕎麦湯もたっぷり。最後の一杯は、そばがきになりそうな濃さで美味で
した。山葵もちゃんと甘味があっておいしかったが、細ネギも珍しい。
最後に苺とパイナポーが出てきてちょとびっくり。ご主人一人らしいが、
何度もお茶を入れ換えてくれたり親切な印象。自分達の後に常連らしき
おじさんが来てました。
テーブルの上に楽座通信という、店主の書いたエッセイのようなものが
置いてあり、ブログかHPがあるのか聞いたけどないそうです。メールで
配信してるんかな。

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 10:28:11 ID:ZH6tdU9h
いや製粉は普通機械だろw

切る時に、(うまく説明できないんだけど)
包丁を下ろすのは人力、上げると一定幅横にずれる機械(?)あるんだよね。
あれってなんか邪道って気がする。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 15:58:24 ID:YHhv57Lv
浅田行ってきました。
二八と十割食べ比べたが違い難しいね。味わいは明らかに異なるが、見た感じ同じ。
自家製粉しているので、やはり粉が良いのだろう。この時期にして、あのそばの緑がかったところは
まさに挽きたてだとわかる。

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 18:41:15 ID:y1lBDy4h

韓流そば

http://tool-4.net/?id=pachirhin&pn=33

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 06:52:38 ID:GpSZHBKd
間違った歴史認識だね。ほかへいってくれ!



391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 09:45:19 ID:fjxmESgH
俺はニ八がいいな。
コシが違う。


392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 21:10:09 ID:nlQp+TF1
草笛って、店ごとにだいぶクオリテイが違うんだな。
懐古園にある店行ってみて、かなり驚いた。

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 21:56:11 ID:e9mxhSVo
詳しく!


394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 17:44:04 ID:ZOD/tw78
>>387
 石臼挽きといっても電動石臼もあるから製粉も機械だね。
 切る時の装置は、新町の道の駅で使ってるよ。
 あれは便利だと思う。

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 10:08:17 ID:HNQGI8oW
でも機械使わずに切ってこそ職人だと思うんだよねえ。
まあ、包丁寝かせて切る(断面が平行四辺形になる)のはいただけないけど。

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 19:29:44 ID:ZRtYUIWe
手打ちでそば切りまでやっている大変な食べ物なんだから、ざる1枚2000円くらいは出してくれな

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 20:59:25 ID:aKxNsD6C
上田市のもみぢやってどうなの??
なんか小さくて入りずらいんだお…(´・ω・`)

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 21:37:29 ID:KIzwmHLS
>>395
> でも機械使わずに切ってこそ職人だと思うんだよねえ。

道の駅は地元のオバはん達がやってるから、切る装置は良いかも。
パスタマシンみたいに、延ばしたのを入れると切れて出てくる
機械だったらヤだけどね。

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 22:08:37 ID:4mWZy5cH
>>395
家の婆ちゃんは名人と呼ばれ、
習いに来た人でそば屋になった人もいる。

けど、婆ちゃんを職人と思ったことはないな〜

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 23:21:25 ID:V/bF485K
飯山で安くて美味い蕎麦屋ないですか?

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 23:40:05 ID:CtkbeIOW
>>400
>>251の情報で充分じゃないか?

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 00:13:01 ID:K50tlv65
>>401

今、それらの店調べてみたよ。非常に行ってみたい店ではあるけど、
少々値が張るのと、ちょっと市街から遠いかな。。。。
飯山駅から歩ける範囲内でいいトコあると嬉しいんだけど、、、


403 :そばpig:2006/05/17(水) 07:59:31 ID:B/tFdNyj
>>402
ああ そんなら「源」しかないな。駅から歩いて二分だ。
街の食堂みたいな所だが、ちゃんと手打ちそば。

もちろん頼むのは「地粉そば」ね。多少水切りが悪いときもあるが。
おまけに、おやきでもくっとけや。

おっさん話しかけるとざっくばらんで結構面白いぞ。
そういや、>>251も折れが書いたんだ。

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 09:02:36 ID:iIgpADu5
戸隠にダントツ人気の蕎麦屋があるが、
あの店は本当にあの近辺では一番美味いの?
@観光客

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 14:41:54 ID:i9horJfA
レス読めば!
もっとも、自分の舌で確かめるのが一番
好みもあるし、何件かまわるのも味が比べられて楽しい。

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 21:51:27 ID:8kVIVw1e
唐沢に行ってきました。今回で5回目の訪問。毎回違う店を発掘しながら、お気に入りの店にもはしごしたりしてそれぞれの店のそばの違いを楽しんでいたのですが、
これまで未訪問の店が一軒だけありました。その店は「入り口」に在り、このスレを見る前から、本能的に「ここは地雷だ」と感じ避けていた店でした。
でも、5回目の訪問で入ったことのない残りの店を出て、帰ろうと集落の出口までさしかかったとき、私の中のチャレンジスピリットに火が着いたのです。
「まさか、いくらなんでも雑巾ってコターネーだろ」と出された蕎麦を口に含むと・・・。
2口で店を後にした私は、幸い腹痛までには至りませんでした。


407 :そばpig:2006/05/17(水) 23:08:15 ID:B/tFdNyj
>>406
あれま、食ったの……

誰が食っても雑巾は雑巾、ある意味品質が安定しているw

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 09:10:27 ID:pTJTcH1n
>>399
家の婆さんが名人さんに質問
蕎麦は十割ですか?つなぎは何をどのくらい使っていましたか?
そばつゆの作り方も是非教えてください。


409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 09:40:59 ID:HSCKGfQY
普通に家で打つ場合はつなぎを入れるに決まってる
十割十割うるさい香具師はただの知ったかグルメ池沼

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 09:54:48 ID:pTJTcH1n
喧嘩好きだね。
「家で打つ場合はつなぎを入れるにきまってる」・・・なんで決め付けるの?
話すのもアホらしくなってきたのでサヨナラ・・・・オバカさん


411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 10:21:56 ID:/ISnt1Go
雑巾味の蕎麦ってさ....。
やべえ、一回喰ってみたくなったよwwww
粉の管理とか悪いのかな??


10割蕎麦って蕎麦はいいけどツユがまずい店とかあるよ。
結構難しいんだよ。蕎麦粉10割って修行したりすれば打てる
ようになる。だが、ツユがな.....。

412 :そばpig:2006/05/18(木) 11:07:16 ID:YVM1ftvw
>>411
ツユも雑巾味なんだよ!
品質保持が徹底してる。

「雑巾味の素」とかなにか秘伝があるんじゃまいか。

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 14:36:28 ID:L4kDbjGN
善光寺近くの 「北野家」ってどう?

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 16:08:46 ID:z9neSau0
18号沿いの「赤石」と「元禄」のハシゴがオレの定番

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 16:14:21 ID:eZKFHQs9
安曇野のある有名な店のこと。
久しぶりに食ったらなんかプラスティックを噛んでるような食感がした。
不思議に思って、関西で10割手打ちの店やってる俺の友達に聞いてみた。
「ああ、10割で打つと、ちょっとした加減でそうなることがあります。
難しいんですよ。そこんところが」って答えだった。
名人の系統だかなんだか知らんが、下手な店で10割食うくらいだったら、
普通の店の二八蕎麦の方がずっとおいしいな。

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 16:26:26 ID:94yvV91B
>>412
9月に長野旅行するので行ってみるよ!
もちろん友人巻き込んでw

>>415
歯ごたえか....。
その10割蕎麦の香りはどうでしたか?
香りよければ我慢するかもしれない自分。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 16:52:42 ID:vnVamIYe
夏期、蕎麦食べたいのはわかるが、一番不味くなる時期ですよ。

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 19:37:20 ID:bDR8lmUS
南半球の蕎麦を使ってるところはないのか?
絶対安いと思うんだが

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 19:47:31 ID:/jkhdfpK
確かにそうなんですよねー。
めったにいけないようなところにある店に冬行って、そのあと暖かい時期にいくとそのギャップにおどろきますよね。
蕎麦好きには試練の時期ですなー。
よく雪国の田舎とかで冬の雪を一年中「雪室」として取っておくところってあるじゃないですか。
そこで保管した蕎麦を出す店で食べたらなかなか良かったですよ。(雪室じゃなくても冷蔵保存してますって店結構ありますけど)
薬味はあまり使わないんですが、ついてきた大根おろしもこの時期にもかかわらず冬期のような辛さでびっくりしました。
雪室っていいのかもしれないですねー?(穀類や野菜なんかの保存に)

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 20:49:52 ID:dq8VTEKb
個人的な意見だけどさ、十割蕎麦って難しいんだよ。食感が悪くなり勝ちだしね。
そんなに蕎麦粉を楽しみたいなら、蕎麦がきや、濃厚な蕎麦湯を試すほうが全然お勧め。
つなぎを入れる理由は、食感を大切にすることと打ちやすさ。(個性も出る)
品質的に、十割>>二八、みたいな考えはナンセンス。

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 12:30:28 ID:XqASLRbU
確かに!十割に拘ると能書きは垂れるんだが、麺の長さがたかだか十a余り…なんて店があるし。
地元タブロイド紙に出てたから行ってみたが、高いし香りは無いしで散々!

東御市にある新装店にはキヲツケロ!

422 :そばpig:2006/05/20(土) 12:41:19 ID:anMA/8w+
香りとか言うけど、蕎麦はいろいろあっていいんじゃね。
蕎麦の中心部だけ使うと、透明感と甘みはますけれども
固めになってつながらないし香りもなくなる。

外皮の近くのタンパク質がほとんど含まれなくなるから菜。
そういう蕎麦は、歩留まりが60%程度になっちゃう。

ひとそれぞれ、好みがあるからなんとも言えん。
折れは全粒粉も吟醸系もどっちも好き。

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 15:38:12 ID:fEPgb4xt
逆に10割を謳ってるのにやたらツルツルで切れなかったりすると、何かと疑いたくなるけどねw

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 22:11:33 ID:hP25IDia
戸隠の人気店は人気があるが、蕎麦粉が最高級の粉を使用しているからです。
値段は割り高いで、蕎麦自体は美味いが、つゆが不味い。

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 07:25:48 ID:zC80nizv
>>424
蕎麦は戸隠産の地粉、製粉を厳冬期に一年分してしまう。それをマイナス18度で保存。
蕎麦つゆは、かつおぶし、干ししいたけ、さば節、こんぶ使用で美味いとおもうが、
なぜ不味いのか?

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 11:02:58 ID:6fhbj218
通御用達の店はツユがダメなトコがけっこうある。
麺だけで食べるのが一番旨いと思ってるんだから、ツユに力をいれないのは仕方ない。

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 12:26:05 ID:JGnOf0gG
うずらやにいってきたけど、蕎麦も汁もなかなか美味いと思ったよ

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 23:59:12 ID:cJBCMlDr
せきざわって、移転してきたよね?長野に。

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 09:31:03 ID:zxkUFTF4
>>426
またいつものオバカがきやがった。おまえいつも偉そうに言うわりに、言ってる事の中身がない。
いつも言いっぱなし。旨い、ダメしか言葉知らない腰抜け。また逃げるんだろう。

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 11:50:49 ID:56eV6DY+
>>426
オイラは椎茸の入ったツユは苦手だなぁ〜。
あれって自己主張強すぎないか? 全体が椎茸味つ〜か
鰹節も使わない、厳格な精進系ってなら納得もいくが・・
昆布が強すぎるのもちょっとなぁ、個人的には昆布は隠し味程度で
鰹と鯖がほんのり効いてるくらいがイイな。

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 16:53:16 ID:E8lT5e2B
椎茸も節もキツいくらいのツユがいいな。
上品なツユならいっそイラネ!

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 17:19:54 ID:E8lT5e2B
>>429 自己紹介なら板が違うぞwww

433 :そばpig:2006/05/22(月) 20:50:26 ID:sbZ8k430
高遠 一刻

久しぶりに高遠駅前の蔵造りの蕎麦屋 一刻へ。
商店街の駐車場に停めて、入ると先客は二人連れだけ

休業していた間に打ち手が代わってた!
こんどの打ち手は、きさくなアンチャンって感じ。いいね〜。
着てるそれって、単に下着のティーシャツだろ!!
奥さんこどもをしょってホール。接客が自然。いいね〜。

今日は売れたらしくて追い打ちの最中、細碾き十割そばのみ。
しばらく待って食うが、ちょっと細打ちすぎか。
ツユの味もいいし、そば自体もいいのにちょっと残念。

以前けち臭かった蕎麦自体のボリュームも薬味もたっぷりで、満足。

いい石臼つかってやがんな。200万軽く越えるな、あれは。

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 22:23:48 ID:E8lT5e2B
で、一枚いくら?

435 :そばpig:2006/05/22(月) 23:22:23 ID:sbZ8k430
>>434
あ! 10割ざる1000円でございまする。

二八は800円なんだけどね。

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 07:12:24 ID:XhHVWkQQ
>>431
あきれたね!おまえには蕎麦のうまさはわかるまい。偉そうなこと言うので少しは期待したが失望。

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 07:20:39 ID:olyIKCkh
俺は431より>>436にあきれたし失望した!
もっと理由をわかりやすく説明するくらいの能力があるのかと思っていたよ!


438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 08:15:36 ID:V88oN0a+
>>473
急いでいるので簡略
料理するのか?干ししいたけと鰹節でも鯖ぶしでも利かしたもの作ればわかる。

439 :430:2006/05/24(水) 08:48:57 ID:Bx6+e7E4
みんな蕎麦より罵り合いが好きなのねw
兎に角、椎茸は蕎麦ツユの出汁には合わないと思う
あくまで個人の意見ですが・・。

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