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 【素人】 蕎麦打ち入門 【名人】 

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/18 16:34:14 ID:fapc9nWS
そろそろ、蕎麦打ちでも始めようと思うわけだが・・・

952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 03:00:12 ID:0tG2sl+2
>>951
更科粉or蕎麦の打ち粉ではダメなんかい?


953 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/01/18(水) 15:47:45 ID:6MLMZ6Xr
石臼挽とロール挽ってどういう違いが出るの?

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/18(水) 16:25:01 ID:Wj57IQhw
>>953
碾く時に熱がかかりやすいのがロール碾き
かかりにくいのが石臼碾き。
熱がかかると香りが飛ぶと言われている。

あとは、石臼の方が粒の角が立ちやすいと言われている。
ロール碾きは効率的で量産向き、石臼は少量向き。

955 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/01/18(水) 21:02:02 ID:6MLMZ6Xr
>>954
サンクス

956 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/18(水) 22:38:07 ID:9w5z2f2+
粉の中から生まれてきたようなことを言う人がいっぱい。
寝かせる?小麦粉の熟成?ハ〜?
そばでは必要ないです。二八か外二の場合なら寝かす
必要はまったくありませんぜ。
>950
蕎麦がきを作ったら、あら熱をとった後片栗粉を付けて
油で表面がパリッとなるようにさっと揚げます。
それをかけそばの汁に入れて食べるかあんかけにして
しょうがを添えて食べるとうまいよ。

957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/18(水) 23:15:43 ID:dVMB42+7
>>956
つーか、包丁下じゃ茹でるとき浮いちゃってだめだろ。
蕎麦茹でたことあるの?

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/18(水) 23:29:04 ID:mozPy2Cu
>>957
包丁下で茹でるとは>>956には一切書かれていないようですが・・
こねた後の生地の状態で時間を置くということだろうが!

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 01:11:10 ID:okCmlHWI
切ったあと30分くらいベンチタイムをとったほうがいいよ〜。
空気が抜けなくてうまく茹だらないから。
ドウの状態で寝かせるってのは意味わからん。
うどんじゃないんだから。

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 11:05:49 ID:uqf4sInb
>>958
それ以前に、直近で話題になってるのは、切ってから寝かすと言う話題。
ドウにしてから寝かす話題なんてあったのか?

961 :大阪:2006/01/19(木) 14:51:18 ID:hyQMNn5n
製麺所の者ですが、何か?って、いきなり、すまん。」
蕎麦すか?
レンジアップ物とか冷やし物も茹でが75秒で冷水冷却が60秒程度。
コンビニ物なら、これが標準です。お客様が食べてベストな状態は。
切り出して寝かすのではなく、麺帯巻きとって寝かせます。120分程度。
これまでの全く内容を読んでませんが。
同業者いる?ローソンとか。あたしは、セ・・。

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 15:04:44 ID:uqf4sInb
>>961
おまいんとこのは、「蕎麦粉少々入り細うどん」
よってスレ違い。

963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 18:52:27 ID:/GhGDH6r
>>956お前の不味いそばはもういいよ!

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 22:09:55 ID:JS5TcR9s
>>960の日本語解釈力に乾杯

965 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 14:07:57 ID:jcTG0yeg
最近我流で蕎麦打ち始めたんですけど、折り目からブツブツ切れるんですよね。
試しに小麦粉でうどんを打っても、同じように切れるんですよ。
ちなみにうどんの場合は1時間程寝かせてから切ったんですけどね。
たぶん水回しか包丁なのかと思ってますが、包丁は文化包丁で切ってました。
そば粉は蕎麦農家で直販してるようなのを使ってます。

やっぱどこかで習った方がイイんですかね?
道具も全然ないしw

966 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/01/20(金) 19:51:08 ID:0/V/NFIr
つか実際見てみないと皆答えにくいんじゃない?類推ばっかになるぞ。
練り方とか、打ち粉をどれだけ振ったのかとか茹で時間とか。
あと場所が乾燥してるか湿度が高いかとか温度が高いか低いかとか。
蕎麦農家のその粉は新しい粉なのか古い粉を買わされたのかとか。

自力で解決できないなら教室通う方がいい。
頻繁にしたいなら道具買った方がそりゃいい。
その上で、技術が付いてもおかしいなら粉を疑えばいい。

967 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 20:49:31 ID:cZ5n2Ud0
>>965お前は馬鹿か?
蕎麦なんちゅうもんは、2:8だろうが何だろうが、基本的には折ったところは
切れるもんなんじゃ。

1度は人に習わなけりゃ蕎麦作りは難しいよ。
1度でも習えば蕎麦作りサイトやインターネットの蕎麦作り動画を見れば出来る様になるよ。

968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 21:00:29 ID:6FyT7kit
>>967
そういう乱暴な言い方はやめなよ。それに折ったところが
必ずしも切れるわけではない。三つ折りにしたところや
切るのを目的として力入れて折るならまだしも、>>965
ブツブツと折り目が切れると言ってるからには、畳んだところ
だろう。オマエの言うようにそれが当たり前に切れていたら
世の中短い蕎麦ばかりだよ。どあほ。

969 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 02:35:10 ID:o/d2iuZ8
>>965
水回しがちょっとばかり未熟でも、いい粉を使えばそこそこつながるよ。
ここでもさんざん出てるけど
まずは製粉屋さんをググって通販で取り寄せてみれば?
でも、うどんまで切れるってのは、?だな。

>>967は、流行らない蕎麦教室主宰者。


970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 06:29:20 ID:6z2e5++H
蕎麦教室って蕎麦を食う教室か?

蕎麦打ち教室ならつながる蕎麦打ち教えてくれるかも知れないが

971 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 13:42:58 ID:46FcOG7A
>>970
なにそのおもろない揚げ足取り。

972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 17:15:51 ID:RQ6fsVTd
>>965
そんな愁傷な書き方しちゃココではダメだよ。
それこそ闇雲に自信過剰な半可バカのいい餌食だわさ。

973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/22(日) 08:30:39 ID:IpyPHMMz
>>972
「愁傷な書き方」
というのはどういった意味があるのでしょうか?
2ちゃんねるのみで使われる特種フレーズですか?

974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 18:31:43 ID:C8bPYM0o
びみょーにスレちがいだけどこないだの読売新聞にのってた自動製麺機ってどうよ

975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 18:33:36 ID:C8bPYM0o
うえ埼玉版の事です

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/29(日) 04:55:47 ID:aBJ9iWUc
そろそろなんで次スレです
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/truck/1138043974/l50

977 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 21:04:59 ID:HEa3WD21
つくばで、素人ソバ打ちの研究会が開かれるみたいヨ。
ソバ打ち愛好家は、集まれ〜!!!
http://allabout.co.jp/gourmet/soba/closeup/CU20060124A/index.htm

978 ::2006/01/31(火) 16:36:26 ID:iyhyEc7C
ちゃんと記事嫁
学術的な会合がメインだぞ

979 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/02/01(水) 23:48:52 ID:G3Gq2i2o
初めて十割がうまく打てた(・∀・)

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/04(土) 21:28:39 ID:iEh/B8Co
>>978
ソバ打ち愛好家が行っちゃいけないのかよ。

北海道そば研究会、高林蕎麦研究会、利賀そば研究会、当麻町そば研究会etc
そば研究会は、ソバ打ち愛好家の名称にこそ、ふさわしい。
5年やそこらの「そば研究会」の方こそ名前を変えろ!
http://www.zenmen.net/gaiyo/meibo.html

981 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 00:27:09 ID:PHtzif2B
俺も折り目で切れる。
短い蕎麦になってしまうなあ。


982 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 01:07:56 ID:qfAz3BQf
>>981
多分水回しに難アリ。自分は最近ようやく
まっすぐな長い蕎麦が打てるようになった。
なってきたころに飽きてきた。

983 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 09:34:38 ID:5Q8VuLFv
>980
日本語大丈夫?
誰か行くな、なんて書いたか?

984 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/02/05(日) 10:19:46 ID:pVyjml24
包丁で切ると、いつもそば生地が曲がる。
そのためいつも余分なロスが。もったいない。
コマ板でちゃんと押さえているつもりなんだが。


985 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 13:54:09 ID:qfAz3BQf
>>984
曲がるってか、知らず知らずのうちに斜めになっていくんでしょ。
わかるわー。なので最初のほうはまっすぐな長い蕎麦
できるけど、最後のほういくと短い蕎麦になってしまうよね。
もう飽きたけど。

986 :981:2006/02/05(日) 16:19:11 ID:PHtzif2B
>>982
水回しですか。
なるほど。どうも有り難う。

987 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 23:16:37 ID:PZmFQiNz
キョトン・・

988 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 21:50:36 ID:HGtk7WG9
ぼちぼち埋めて逝くか

989 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 00:43:58 ID:iJ5FPSN3
埋める前に次スレ立てなさいよ

990 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 03:46:46 ID:PA+4UF9r
>>989
>>976

991 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 14:07:09 ID:iJ5FPSN3
>>990
寒すぎて笑いどころがないんですけど。

992 ::2006/02/07(火) 14:39:37 ID:SXspoylg
永らくのご愛顧ありがとうございました。
新スレを立てましたので、今後ともよろしくお願いします。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1139154737/l50

993 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 18:14:47 ID:EfgOF2hu
3月11日はつくばで素人蕎麦打ち研究会へ!!

994 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 21:51:01 ID:3299BfF7
新スレ立て乙!
じゃあ埋めるよ!

995 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 21:51:33 ID:3299BfF7
粉をふりふり水回し

996 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 21:52:04 ID:3299BfF7
たまごとバターを加えます

997 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 21:52:48 ID:3299BfF7
お砂糖たっぷりサックリ混ぜて

998 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 21:53:23 ID:3299BfF7
250℃のオーブンで三十分

999 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 21:54:11 ID:3299BfF7
おいしいスコーンできました

1000 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 21:54:44 ID:3299BfF7
ジャムやクリームでお召し上がり下さい

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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