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【不況】果敢に闘う個人経営者の集うスレ【飲酒問題】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 00:02:22 ID:ylnZpnrv
馴れ合うスレでは有りません。
お互いの発展の為に真剣に交流、情報交換が目的のスレです。
荒らし、煽り、マルチは完全無視してください。

原則としてsage進行で、
経営者以外のカキコは禁止です。


2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 00:33:39 ID:bXRj2gYl
タラタラ、マターリ、馴れ合いのお好きな方こちらへ
【居酒屋】だめ店主が馴れ合うスレ其の八【天使】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1163737431/

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 00:38:11 ID:bXRj2gYl
基本的にダメスレの住人の方はご遠慮ください。

旧、がんばる、集会所、個スレのみんなドンドンイラッシャーイ
でも、テンプレは読んでね重複で削除されないよう!ガンガロ!

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 00:47:16 ID:bXRj2gYl
よそのスレと趣旨が違うことを示しましょう。


折角だから悲しいとき、叫びたいときは、こちらへ

悪態店主と〇愉快な仲間達のスレ〇
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1164110448/

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 01:00:07 ID:v15XSW9L
おぉ〜っ
誰かが立ててくれるの待ってたよ!
どっちが与党か野党か知ら無いが「烏合の衆」に成らないようにしよう。
来るもの拒まずデ良いんじゃない?
嫌な奴は無視か、放置徹底で!
スレ立て、乙ですた。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 01:53:34 ID:9Znd9nMc
新スレ立てお疲れさまです。
足らない知識を埋めあえる、また悩みや困り事を人間として相談しあえる有意義な場所にしていこう!

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 03:42:59 ID:9Znd9nMc


8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 04:11:00 ID:nS8ZnFoa
削除スレ見たけど、あれは集会所スレの削除依頼であって、個スレまで削除されちゃったのは、
削除屋さんのミスか、個人的判断なんだろうね……。
ま、新スレ乙。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 04:31:56 ID:L+2szfYu
>>2-4
おいw
>>1のテンプレ守らず、何言ってんの?
sageろよヴォケ!!!!

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 05:40:12 ID:9Znd9nMc
↑出たなぁサゲ厨。
久々の登場じゃんか。
まぁあらためて宜しく!

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 07:58:46 ID:LdJTRdww
________.  |  ・・・「見えない」
|||          | \____ __
|||          |  )\       ∨
|||    現  実.   <⌒ヽ ヽ
|||         \ ( ´ー`)    ∧∧
|||_________V(   丿V^   ●ω・)
|,,|          |,,| ヽ (      と  ,)
              ノ )     |  |〜
                       .し`J,,. >>6


________.  |  ・・・「知らない」
|||          | \____ __
|||          |  )\       ∨
|||    常  識.   <⌒ヽ ヽ
|||         \ ( ´ー`)    ∧∧
|||_________V(   丿V^   ●ω・)
|,,|          |,,| ヽ (      と  ,)
              ノ )     |  |〜
                       .し`J,,. >>7


________.  |  ・・・「読めない」
|||          | \____ __
|||          |  )\       ∨
|||    空  気.   <⌒ヽ ヽ
|||         \ ( ´ー`)    ∧∧
|||_________V(   丿V^   ●ω・)
|,,|          |,,| ヽ (      と  ,)
              ノ )     |  |〜
                       .し`J,,. >>10

12 :悪態店主(本物):2006/11/24(金) 08:21:03 ID:wuLKbfwK
↑笑える、  ひとまずご挨拶まで、
私は多忙につき、短文にて失礼。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 17:06:59 ID:bXRj2gYl
しばれるなぁ〜
ここ2、3日冷え込んだから客足鈍かったが、今日も期待薄かな?月末の金曜日結果や如何に…

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 01:44:26 ID:JkC+0DTI
ありゃ…固まってるな〜
50%でUPしました。
月では150%です。今ね!

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 03:12:05 ID:c+ZFMx9I
悪態さんはひまそーでうらやましす。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 04:32:11 ID:dtMPO2hS
あくたいはびんぼうひまなしです。
きたすなかいわいのしょうてんしゅたちにはまじでうとましがられているきらわれもの。
はっきりいってたんなるおちょうしものです。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 08:45:47 ID:qrSdgLgj
【果敢】決断力に富み、物事を思いきってするさま。「―な行為」「勇猛―」

他人の迷惑を顧みず……、ってことでしょうな。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 12:20:01 ID:A9I/ZnYQ
悪態店主と〇愉快な仲間達のスレ〇
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1164110448/

↑の方が先に立ってるよ。
実質的に、ここは重複なので、移動しましょう。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 12:48:29 ID:JkC+0DTI
またでた、自治厨!


今日は天気は良さそうだ頑張っていこう

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 15:17:20 ID:KHwhzUe1
>>19
そういうあなたはダメスレ荒らしw

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 22:49:53 ID:JkC+0DTI
カキコはしたが別に荒らした覚えはないが…
一人前鍋は一品完結だから遣りません!
それが次はレトルトおでん、今度は大鍋でおでん作って腐らせた?
仮に土鍋一人前のおでんと湯豆腐どちらが、お腹太りますか?
おでんは毎日引き上げて荒熱取って冷蔵庫、出汁は良く火を通す常識ではないのか…
まぁ結果荒らしたことになるんだろうな〜

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 00:43:18 ID:sP1aCI+t
いざなぎ景気を上回る成長率!
裏を反せばリストラ、アウトソーシングによる企業の贅肉削減で利益向上の結果だって…
ってことは、大衆は所得減って負担増えて、そりゃ懐寒いわなぁ〜どうするよ?日本丸よ何処へ…

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 07:59:47 ID:Io2HyP9m
>>21
>>3に、「ダメスレの住人の方はご遠慮ください」って明記しちゃったんだから、
我々も、ダメスレに行くのは道義的におかしいと思うよ。
ちょっかい出さず、ここで大人しくしましょうや。

>>22
アウトソーシング、派遣……。
日本はおかしな方向に向かってますね。
飲食業界専門の派遣会社もどんどん乱立してるし。
総選挙で自民党に入れたヤシの責任だ。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 14:50:53 ID:sP1aCI+t
ウチは地方の車が移動手段の都市ですが
みんなの地域の店舗の状況はどうですか?

こちらは昔からの洋食屋、和風料理屋など老舗と言われたところが、次々に閉店し、
ここ4、5年の間に出来た個人居酒屋もイヌケで変わったり、閉店も目立ってます。
またスナック経営者が年内で辞めたり、小料理屋への転業を決める店もあるようです。


25 :おひさ:2006/11/26(日) 23:53:45 ID:UepBvb7+
>15は前レスのオイラに対してかな?
確かに暇といえば暇だが…二十日の時点で今月の目標の150%って意味ね!
(日割りじゃなく)
ウチは客席やスタッフその他の環境ででピーク時の上乗せは望めない、
しかし九月以降売り上げは伸びてる
それは稼働の底上げとピークの頻度、要は稼働だね!今年も後僅か、ガンバロ

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 01:34:03 ID:rsZJjQ6p
ダメスレも終わったな…

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 05:54:08 ID:+WQ+zXD7
このスレは最初から終わってるけどね。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 14:44:43 ID:vjonf299
最近暇で困っています。昔は勢いあったのになぁ。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 15:31:45 ID:PhKBd7Mk
お客さんのマインドが冷えた上に、飲食業界の競争は激しくなって全体に
レベルアップしたよね。今まで通りの考えではもう駄目かも? 新しいやり方
考えてるけど、なかなかいいアイデア出ないしね。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 17:44:59 ID:rsZJjQ6p
>28>29なんだかんだ言っても今年も後わずか…
しかし、〇〇居酒屋とか〇〇料理と〇〇とかの展開は重要だね!
既存の客層+別の客層狙えるなら尚良い、酒に拘らなくても何割かの割合で酒を飲む客は居るんだから、
アンテナ張り巡らせれば原価率が低く看板になるものは有るもんだよ、
冬になれば皆鍋料理とかするじゃない、あの感覚で話題作りできるメニューは有る。
何を持ってくるかば地域性やターゲットによると思うよ!

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 17:54:29 ID:rsZJjQ6p
追伸、
今のメインが何料理か知らないが、その地域に無い、他府県では専門店の老舗がある、とか言う料理研究するのは早いかもね。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 18:01:46 ID:ZqvxMUFp
警察に捕まらない居酒屋を目指せ

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 18:04:25 ID:WNl/b3uF
なるほど
確かに、同じパイを取り合ってるわけだから、話題が無い店が喰われる…

新規開店、改装オープン、〇〇始めました、
客は動くからな、今まで馴染んでても安いところ、旨いところ客も背に腹は替えれないだろうし…

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 22:53:29 ID:PhKBd7Mk
忘年会の予約で12月のカレンダー埋まってきたけど、こんなんじゃー納得できない。
今すぐ改革できないから最近来てない常連さんにDM送るー。今まで遠慮して
案内してないけど、、、必死だよーwww...


35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 23:58:24 ID:rsZJjQ6p
来てくれた客にアピールのチラシ渡すのは効果有るよAの客にはBチラジBの客にはAチラシ、客は理解してるようで理解してない!
遣ってること、アピールしなきゃ、来ない客より、来てくれた客に、こんなものも有ったのか…大事!

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/28(火) 00:13:01 ID:HzDsyp2v
来ない来ないと嘆くより
頭使って稼働を上げよう!単価は後から付いてくる。       みつお

37 :負けじと:2006/11/28(火) 00:18:59 ID:N2lsmDhp
頑張れば、客は見ている付いてくる?

遣っている!しかしコタエル四十過ぎ…('o')

38 :スナックママ:2006/11/28(火) 03:35:47 ID:ax34lQGY
お店の家賃が3ヶ月たまってます。
10月、11月、12月。1ヶ月先に払わないといけないので12月分まで。
動力や電気水道までまとめてなので90万円です。
明日も金策。
今日のお客さん4人。(´ぅω・`)

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/28(火) 08:29:51 ID:N2lsmDhp
家賃光熱費で月30万?
営業日で考えると日に1万以上…
それなりに立地がよけりゃ高くはないが…

40 :スナックママ:2006/11/29(水) 01:02:54 ID:g0+9ps1O
>>39
家賃、光熱費、共益費、消費税込みで約30万円です。遅れると延滞料も
つくので30万円超えることも。
1日の売り上げが10万円あったらトントンかな。昔はいってたけど。
立地は地方都市ですが1当地です。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/29(水) 02:30:16 ID:6qNShy+U
チャットって叱られるかな?オイラも居酒屋5年目、その前はスナックしてた。家賃は高いなぁ〜
仕込み要らないし、営業時間短いし、楽とイヤ楽だが客単5000円で20人…
25日で月500人(・o・)
10万てことは、家賃、光熱費、原価、人件費…
300売って100原価として、家賃30、スタッフ二人?三人?
今の時期、トントンで回ればOK、女の子減らせば!景気良いときは逆に増やせば稼働上がる場合有るが、今は無理…洋酒より焼酎多いし、高いか安いか二極化だね

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/29(水) 02:37:26 ID:6qNShy+U
チョット待て、昔は行ってたって言うのは、それ以上だろ?
ピーク10万じゃないよね?うちでも居酒屋で10坪で10〜13行ってたぜ!今は無い自分入れてスタッフ×3万は最低要るよな…

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/29(水) 13:27:36 ID:OJWOY9Tq
>>42
お前、ここの住人なら、ダメスレにちょっかい出すなよ。
ここは、>>3でダメスレ住人を拒絶してるんだから。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/29(水) 14:07:57 ID:6qNShy+U
おぉ〜同じIDが有ったな!そんな事って有るのか?
アンカー打ってないし、俺は今レシート確認したが買い出し行ってた時間だ。
なぜだ??          冗談抜きで!

45 : ◆mLDidKKbwk :2006/11/29(水) 14:48:48 ID:6qNShy+U
マジむかつく!
>43に聞きたい、マジでIDダブること有るのか?
しかも同じ板で…?

俺は>42レスしたあと寝て、昼前に起きて、風呂入って買い出しに行って、それから観てムカついた!
まぁ信じないだろうが…
気分悪い(~ヘ~;)

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/29(水) 15:35:56 ID:6qNShy+U
とにかく俺は行ってない!
http://plus.movie-i.com/s_img.php?p=2ppg8shd2ruart_

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/29(水) 18:17:45 ID:6qNShy+U
こら!
よそのスレ観て此処を煽るな!お互い別々のスレだ迷惑だ             ID:OJWOY9Tq ヴォケ!

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 00:44:06 ID:wQMHusZw
>43なんか言うこと無いのか?    ハナクソ('o')

49 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/11/30(木) 01:00:41 ID:c3NAr6Fl
明後日、金曜日晩からマジ年末忘年会バージョンに入るね。仕込み完璧にして
取りこぼしのないように皆頑張ろうね!

50 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/11/30(木) 01:02:57 ID:c3NAr6Fl
気分変えて頑張ろうで,age!



51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 01:28:53 ID:HeY6Dicx
>>47
>>48
意味ワカンネ
もっと、日本語っぽく語ってくれ

52 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/11/30(木) 01:34:36 ID:c3NAr6Fl
↑お前ら、くだらん話題はいいかげんにして、建設的な意見交換をしる!

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 11:54:28 ID:Z+pJedNz
>>47
>よそのスレ観て此処を煽るな!お互い別々のスレだ迷惑だ
そっくりそのまま、そのセリフをお前に言いたいぞ。
失せろ、田舎のカス店主。

54 :スナックママ:2006/11/30(木) 17:29:02 ID:Gx4dZC6F
>>41
>>42
オープン当初は月の売り上げが250万以上で8月、12月は300万以上
いってましたが
ここ2,3年は200万いかない月がほとんど。
12月だけ200万くらいです。
女の子は毎日入る人が一人であとはみんなバイトです。
週末だけ4人体制。
明日銀行にお金借りに行ってきましゅ。
ダメレスですみません。
12月はがんばります。


55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 22:50:51 ID:wQMHusZw
どこの県か知らないが、今の社会事情じゃ良いほうかもな…
平日二人なら4、5万有りゃ遣れるんじゃないの? 月100〜125で家賃光熱費、仕入れ、給料、後は経費節減と稼働、単価アップ!
がんがれ(^^)v

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/01(金) 00:29:12 ID:O3BQRmsj
>>55
ありがとうございます。
12月は張り切ります。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/01(金) 00:30:12 ID:kcxQdKQq
師走突入!

58 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/12/01(金) 04:49:23 ID:BqFLON4+
市場へ出撃!

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/01(金) 13:00:07 ID:pnxH9EG+
266 :悪態店主(本物):2006/11/29(水) 09:02:24 ID:3gF8Vlck
お前等は本当に単純だな〜、妄想店主の与太話をすぐ信じるんだな〜
書き込んでる本人がアヤフヤナ知識だから、読む側にも意味が伝わらん
ことなわけだよ、2チャンなんてのはな〜、電話よりも相手の素性が解
らん物だろ、海の者とも山の者とも 男なのか女なのか 子供とも大人
とも どうとでも取れる=どうでもいい輩の相手をする暇があるなら
自分の店を良くする事を本気で考えろ、ボケナス共めが!

と言うわけで〜今週末には新店舗正式オープンとなりやした、皆さん宜しく
レセプションで気付いたのだが、あの商売は合い席が難しいな、
ま、いい、俺様は忙しい、皆しっかり稼げよ!。


60 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/12/02(土) 00:21:47 ID:7WrqvMJ8
皆、がんばろうで,age!


61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 00:29:26 ID:l9YhAMMn
てか?
>59みたいな人種の存在が解らない…
マジ店主なら
隣に嫌がらせしたり、あそこの客がウチにきた、ウチの客があそこに行ったって騒いでるんだろう…
悲しい〜お願いだから、全部一緒にしないで


62 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/12/02(土) 00:41:47 ID:7WrqvMJ8
もう、悪○さんの話題は止めませんか。彼の言葉はそんなに呪縛があリますか?


63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 07:14:31 ID:czqP4zF3
そう止めた方が◎。
ヤシは酒飲ましてるから居酒屋の仲間と思い違いしているようだが、ハゲシクスレ違い!です。
居酒屋店主ではありません。
よって、居酒屋スレにおいてはアラシ行為です。

64 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/12/03(日) 01:36:11 ID:NLenV2Z/
今日は皆忙しかったんね、カキコ少なかったね。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 14:31:17 ID:sA477p7X
みな週末はどうだった?
十二月入ったらヤッパリ流れは違うね、忘年会シーズン突入だね。

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/04(月) 23:17:21 ID:MQc5L0F3
日本放送協会みてたら、今見返すとキャンディーズも皆良いなぁ〜
当時は意見も別れたが、皆良い!って思うの俺だけ?
てな訳で昨日はパニック、今日はダメで早仕舞い!
平均したら…明日からまた動くぞ、そう心に決めた今日この頃。

67 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/12/04(月) 23:28:11 ID:gRkMT5J4
最近駄目スレが超レベルアップしたとおもた。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 14:18:55 ID:Q0yPLtBm
FCに潜入した椰子のレポだけじゃん、レス数は減ってる此処もだけど…
暇なときの為の場所みたいなもので、忙しくなると減るんじゃない?
仕込みか、金策か別にして('o')
師匠(店主)も走る

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 14:56:44 ID:4IvFpjnt
ここは最初から超低レベルなスレだけどな

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 00:27:21 ID:hjtsJET+
>>67,↓などのカキコのことね?
365 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2006/12/04(月) 05:01:13 ID:zPRWJnAw
354です 遅くなりました
FL原価とは、(人件費+仕入れ)÷売上高=60%以内で収まればOKです。
残り40%で諸経費と初期借入れ返済などに充当する、チェーン店の計算です。
これを毎月、店の帳面に明記して、銀行に提出すると融資の借入れ枠や融資の
参考資料になります。銀行も個人店の追加融資の際は、勝手にこの計算をして
融資の金額やローン年数などを弾きだします。勝手に計算とは、借りるこちらが
売上を水増ししたり、人件費を押さえた架空帳面として信用しておらず、
独自の厳しい審査で計算する為、毎日、手書きの帳面にこの計算を書くだけで
帳面の信用性が大きくUPします。だからチェーン店は、新規の店の融資が
下りやすいのです。

人事売上とは、1日の売上÷従業員(店主を含む)の総労働時間で計算し
1人の従業員が、1時間に売上げた金額を算出します。大体1時間2500円で
OKラインです。これでバイトのシフトの成功率を出します。
こんな変な計算ですが、銀行などは、個人居酒屋を非常に低く見下しており
不況なら、切り捨てて融資の回収に入るシビアさです。いくら窓口で営業状態を
語っても、聞いている振りだけで、融資の見送りが多いですよ。
帳面に、この2つの計算を書いて置くと凄く信用がつきます。
この店主は、経営学を少しは学んでるな。とね。繁盛しても純利益の少ない
個人店は、銀行は数字しか見ないので、経営能力無しと判断します。
人を多く使い、お客様に良いサービスをしています。の言い訳は、経営無能者と
扱われるのです。いかに利益を上げてるか、その1点しか見てないので御注意を。

それと税務署の話ですが、会計士が入っていない場合は、とにかく手書きの
仕入れ帳、売上げ帳、出納帳の3種だけは、毎日、手書きでつけると
パソコン帳面の何10倍もの信用があります。パソコン帳面は、過去3年前の数字も
すぐ改ざん出来るので、信用してくれません。
長い書きこみで、疲れました。長文の書きこみ禁止を無視してすみません。



71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 21:40:08 ID:LPK1xU87
>>70
スナックですが、FL原価38%でした。
居酒屋とは違うんでしょうか?
残りの62%で家賃、経費、借入金、生活費はまかなえてません。
足りません。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/07(木) 00:36:34 ID:CDbv5sPl
>>71,ごめん、>70は駄目スレのコピペ、詳しいことは駄目スレで聴いてくれ。

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/07(木) 08:41:52 ID:AYaaa3Vd
>>71
FL原価はチェーン店の指標(30%を切るチェーンもある・・・)
仕入れコスト高の個人居酒屋や、人件費コスト高のスナックでは
ポイントが違ってあたり前

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/08(金) 15:21:15 ID:j7JKlZcv
皆さん、商況はいかがですか?私のところは地方ですがイマイチです。
今年はFCのせいか予約宴会に120分飲み放題を付けてという注文が多くてやりにくいです。
立場弱いから断れないです。どう対応するのがいいのでしょうか?



75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/08(金) 23:53:06 ID:YTxPK0+Y
↑ウチもやってたが今年はやってない、頼まれたらやるが、人数増えると酒飲まない奴も居るから、問題ないと思うけど。
もちろんコース料理とセットだけど!
烏龍茶なんかだと良く飲んで三杯ぐらい、ビール十杯は正直キツイがトータルすりゃOK

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/08(金) 23:58:43 ID:j7JKlZcv
>>75さん、いい食材使ってやってきたから無茶苦茶飲まれたらすげー辛い。
料理の食材のレベル落とせないから、、、落としてもいいかな?

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 01:20:56 ID:/Gj4Tr36
「飲み放題ありますか?」って確かに多いな。
実際幾らぐらいの値段で飲み放題するのが普通なんだろう。

2000円ぐらい?

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 01:39:44 ID:vwdwLw79
>>72
>>73
わかりました。ありがとうございます。
どこかにスナックママの集うスレはないでしょうか?

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 01:56:23 ID:a1BmJv2t
飲み放題にしてガバガバやられると顔色が変わりそうな小心者の僕が通りまつよ・・・
90分2000円で普通に考えたら損はないんだろうけど
(飲まない人なんかいたらぼろ儲けだし)
近所でも料理13品コース付けて平日90分一人2700円なんてのやってるけど
どうみても罰ゲームにしか見えないし
難しいなあ・・・

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 04:16:14 ID:UMo6ItKR
きっちり120分、飲み放題1500円でやってますよw
料理つけて(2500円から)4000円からやってます。
ロスは出ませんよ。どんなに飲まれても損はしないと思います。
2500円の料理だって原価は一人600円かからないし。
もちろん、食材は冷凍食品使いませんよ、他のお客様にも
使いまわすから食材余らないように工夫して安く仕上げれます。
9品くらいは出来ますよ。
その代わり、最低人数4人からです。


81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 05:07:55 ID:g4zxr/jR
80の言う通り。
飲み放題を嫌う気持ちも分かるけど、仕方ないじゃない!
我々は、料理人でもあるが商人。
流されつつ主張を通さねば!
さて原価の問題ですが、当店、二時間1500で昨年 590円でした。
生ビールをガハガバ飲む客にムカつく前に、暇そうにしてるバイト君の給料の高さに、ムカツケ!
居酒屋は今、殺し愛なんだよな

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 10:01:42 ID:+llFY/gx
危険運転致死罪で起訴される大阪市平野区のスナック経営・前田弘子 (36)
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83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 11:04:59 ID:4+M+vJCl
>>80
原価25%前後なんだ・・・。
「使いまわす」ってのは「手がついてない品物を他に使う」って事?


84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 11:10:26 ID:ALCGmj/e
>>81
お前、今どきの若者でもないのに、ムカついてばっかりなんだなw
2ちゃんやってカリカリするくらいなら、さっさと寝ろよ。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 19:08:05 ID:T+Y0LbWW

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86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 22:06:05 ID:g4zxr/jR
84
ウルセ

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 03:42:55 ID:6KS6o7SH
おまいらFLコストどのくらいよ

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 11:02:22 ID:CtcVM2b8
ウチは飲み放題の値段は4杯として考えてる。
400×4≠1500です。倍飲まれても、経費は出る。
普段の客単価考えれば食材の質、落とす必要はないのでは?
普段3品+3杯だとするとコース料理5、6品出せばそんなに飲めないよ。料理で儲けて飲み放題は勝負?

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 11:47:52 ID:a3gGyT6p
>83
80です。
食材を使いまわすっていうのは、手をつけてないものを他のお客様に
まわすのではありませんw
それは絶対してはいけませんよ・・。
バイトは見てるし、それを絶対他でいいますよw
レタス一枚の残らず余ったものは捨てます。
使いまわすというのは、定番メニューに使える食材で
コース料理を作る・・ということです。
そうすると、ロスは出ない。
原価は3割を超えることはないですよ。
生ビールガバガバ飲まれるのはきついですが、損はしないです。
儲けは出ます。

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 12:06:54 ID:a3gGyT6p
例えば、昨日のコース(2500円×15人=37500円)。
@南蛮漬け・・これは前日のお刺身の残りを料理しました。
A鶏ささみの梅肉蒸し・・原価約300円
Bおぼろ豆腐とベーコンのフレッシュサラダ・・原価約500円
Cトロカツオのたたき・・原価1800円
D牛スジのとろとろ煮込み・・原価900円
E手作りビーフコロッケ・・原価500円(袋詰め100円のじゃがいも
                   を見つけた!!)
F豆腐と山芋のステーキ・・原価400円
Gタコワサビのお茶漬け・・原価1500円
H杏仁豆腐・・原価300円

以上で15人分、原価合計6200円です。
これ、結構量もたくさんあって、最後は皆様「お腹いっぱい♪」
と言ってくれます。
料金37500円で、原価6200円。
飲み放題1500円で一人約4杯。
全然損はしないですから。


91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 23:16:43 ID:CtcVM2b8
ウチは予約受けれる座敷一つ…ダブルで入って一つ断わった
十一人、最初はお任せ三品(とりあえず手間取るから)枝豆、刺身、つくね、あとはフリーオーダー
結果、一人五千円、滞在時間5時間半…

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 03:01:03 ID:wJHiHh2s
使い回すのは、そこからいいメニューを作り出すとかで、お客さまの、残飯を使うと言う事ではないでしょ!
残飯使うのは死ね
いないと思うけどね

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/14(木) 00:45:59 ID:XLmHklm2
ありゃ来なかったら過疎ってる…
まぁ今の時期上がってるほうが恐いが…

94 :名無しさん@お金いっぱい:2006/12/14(木) 01:00:57 ID:7jqcj4rT
忙しいからかけねー.ごめん。

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/14(木) 01:37:42 ID:Fsriyt1/
>>90
いや、単純に感嘆するわ。
「1カ月1万円生活」なんて楽にこなせそうですな。
「鶏ささみ〜」って1人前20円なんだ・・・。
俺の常識の中にはありえない値段だな・・・・・。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 22:27:19 ID:pvvIzVwo
今日は久々の超暇ー。仕込みと整理がよく出来ました。正月まであと半月
ラストスパートでage.

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 20:24:28 ID:RH8BikV9
みんなどうだぁ?
風邪引いてないか?

今の時期の風邪引きは辛いなぁ
頑張って稼ごうぜ!

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 23:52:52 ID:RQuW/rK3
田舎だけど今年の忘年会は大きい団体は少ないね。毎年使ってくれてた近所の会社
病院なども今年はなし、要するに今までは飲酒で後帰るのは判ってて忘年会やってたわけね。
だから5〜6,7人の予約が多い。2〜3マソだけどしっかり取りこぼしなしに
こなしてる。後半月、皆、頑張ろうね!

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 01:20:55 ID:c9Ek9sj1
ピンポーン、特に小箱は小回り効かさなきゃ、財布の紐は堅い
稼ごうとしたら客は逃げる敷居低くしたら今の時期は人は動くよ。
金額、条件別にして親しまれてナンボ

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 01:33:53 ID:hOjy94ML
ノロウィルスマジで気をつけてな
近所の店、バイト君が感染して停止処分受けた

停止は4日だけど、もう違う店舗探さなきゃダメだろうな

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 23:45:26 ID:WrYHYqrQ
今日は久々暇でした。そろそろ年末年始用の食材確保ですね。毎年27〜28日頃から
鬼のように相場が上がるから年明け用の食材(冷凍可能な物)をぼちぼち集めてます。
新年は7日頃まで市場は何もないしね。

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 00:04:24 ID:c9Ek9sj1
ウチもストッカー満杯だ!バタバタしないように調味料やソフトドリンクも倉庫に囲ってるよ
キャベツトラクターで潰すから相場上がっちゃったよ春キャベツ出始めたし… 準備整えてじっくり稼ごうそろそろ早い椰子は民族大移動!

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 00:23:12 ID:8fIo/iMJ
誰も来ないなぁ
まぁ今稼がないとなぁ

うちは順調だぁ
みんな稼げよ、良い春迎えよう。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 05:57:25 ID:bOWcKXha
年越しても2月の事考えるとへこむ

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 13:34:49 ID:8fIo/iMJ
春は売り上げ悪いし、出費はかさむしな…

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 15:37:47 ID:ipFIBbZ1
野菜が安いうちに漬物漬物。
根菜塩漬は20%の塩度にすると数ヶ月常温で持つよ。
漬替え要だが。あとは少しづつ塩抜きして、重石で脱水後調味。
だしの素、塩、醤油、鷹の爪、にんにく、しょうがでね。
白菜系は長期はムリだが、やはり塩きつめで
その後塩抜き、脱水調味だとおいしいよ。




107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 15:57:42 ID:V/R6UCEe
疲れもピーク。予約は後二つ、そんで店の常連の忘年会。30日から御節の
オードブルに取りかかって大晦日夕方までに渡して今年はおしまい。


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