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【弱小】ロンリー店主専用スレ【孤独】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/14(月) 06:18:46 ID:/Tciuefa
・アルバイトも身内ヘルパーもいない(雇いたくても雇えない)、
 上司もいなけりゃ部下もいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主専用スレです。
・上記以外の方は書き込まないでください。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
 楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/14(月) 06:29:27 ID:/Tciuefa
駅から徒歩10分の立地に全20席の店を経営している者です。
最初は女の子のバイトいましたが、あまりにも暇な日が多くバイト不要となり最近は完全に自分だけでやってます。
調理、ホール、洗い場、会計、テーブル後片付け等を全て1人でやる日々です。
暇な時は楽勝ですが、ちょっと忙しくなったり、調理中に来客があったりすると大変です。
皆さんのいろいろなお話もお聞かせください。ロンリー同士、お互い仲良くしましょう。


3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/14(月) 14:18:10 ID:/Tciuefa
全部1人でやるのは大変ですが、弱小店がアルバイトなんか雇うと、
暇なときはすごくイライラします。どうしたわけか、バイトが帰った後に混雑します。
まるでバイトの人件費を捻出するためにしんどい思いをしているような気になってきます。
そんなこんなでバイトはむしろいないほうが心身ともリラックスできます。

4 :ミックチュジーチュ、タオル、ミカン、バナナ、:2006/08/14(月) 22:40:24 ID:AosTi4yD
ガンガレ!

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/15(火) 05:45:27 ID:Wpg/e/S9
まぁ,のんびりあせらず、一緒に働いてくれる嫁さんをゲットしましょ〜 ヾ(・ω・)ノ


6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/15(火) 12:14:49 ID:Wpg/e/S9
スタッフ不在のお店はまかないを考えなくていいから楽。
僕はご飯に味噌汁ぶっかけたやつを厨房でしゃがみこんで30秒で食ってるよ。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/15(火) 22:53:38 ID:pbt8l/D1
孤独を克服できるのも
この稼業の特権かもよ
一人で喰えなくても
二人じゃ喰えるって格言もあるぜ!
初代おかみ、トンズラ
二代目とガンガル今日この頃

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/16(水) 13:00:43 ID:t1VNrPGI
二度も結婚できるなんてうらやましいです。僕は不器用で全然モテません。
頼れる人はダレもいません。いつでも一人ぼっちです。
でも夢を捨てたわけじゃないです。がんばってればいつかいいことあるさって思ってます。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/16(水) 13:21:03 ID:9t7q3y22
残念ながら…
二度や三度じゃないよ

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/17(木) 12:55:42 ID:LSEmTpMT
バイトいない方が低料金でやっていけるよね

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/17(木) 20:35:47 ID:MZVfeZt8
バイトも嫁も子もいらん
忙しい時は客を使う
永遠のぴん芸人それが俺w

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/17(木) 21:34:17 ID:dHNBgsha
ウチは二人だけど
忙しいときは口で仕事してたよ(☆-◎;)

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/18(金) 14:28:18 ID:JJTcfeba
うちも生ビールや瓶ビールはお客が勝手にやってくれてる。
常連客は伝票に注文記入して暇なときに作ってと僕に渡す。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/19(土) 01:42:44 ID:mJggDOnm
カウンター5席、4人用テーブル×2、2人用テーブル×1の15席。
週末とパーティー時はバイトの専門学校生が入るが、平日はロンリー店主。
でも楽しいぜ。ランチに来る近くの専門学校生の中からめぼしい娘選んで、
バイトに一本釣り。一緒に働いてるうちに、彼女に昇格して時給消滅。
2年近く楽しませてもらって、卒業でサヨナラ。このサイクルで開店から5年、
4人の地方出身者を頂きました。専門学校万歳!


15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/19(土) 05:15:16 ID:nh8laEs9
う、う、う、う、うらやましぃ〜〜〜〜!あなたはロンリー店主の鏡ですね!

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/19(土) 13:37:40 ID:nh8laEs9
うちはカウンター五席のみ。一日二万円売れば給料30万弱どうにか取れる。
気楽にやってます。
来客が6〜9時頃に集中するから席数が全然足りなくていつもお客を逃してます。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/19(土) 14:45:59 ID:VIMau4or
勿体ない様だけど
それがいいかも、同じような店が客席増やしたとたんダメになったよガンバレ

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/20(日) 14:23:12 ID:0OCclLHp
昨日は嫌な客が来た。牛煮込みの肉が今日は少ないじゃないか!と怒り、
次に注文した豚角煮は硬すぎるぞ!とまた怒りだし、しぶしぶ作りなおして提供したら、
まだムスッと怒ったままで、半分食べて箸を置いて、チェック!と大声出して帰っていった。
角煮は外側はこんがり焦げ目があって硬いけど中身はジューシーですごく柔らかいのに…。
だいたいからしてそのお客はアルコールほとんど飲まず、つまみを次々注文してバクバク食べるタイプ。
自分が頼んだものがさっさと出てこないと機嫌が悪いやっかいな客。
来ると疲れるから、もう来ないでもらいたい。そんなにうちの料理に不満があるのなら。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/20(日) 14:34:02 ID:jXeSwBba
めげずにガンバレ
虫の居所悪かったんだろ
流せ流せ、マジに受けとめるから疲れる
ウチにも居た、四品位頼む最後の四品目でたら、すぐタクシー呼んでくれ!
下げてきた料理は一口づつ食べただけ
しかし、たまに来る
色んな客が居る、気にしない事にした

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/20(日) 15:12:11 ID:0OCclLHp
>>19 ありがとうございます。
煮込みだけでもいろいろなお客があれこれ好みを主張してくるから疲れますわ。
牛モツ、牛スジ、豚モツ、豚タン、それぞれ支持者がいて自分の好みじゃないと文句言うし。
あと、暇なときは何もオーダーしないのに客が増えてバタバタしてくると、
自分も負けじとあれこれオーダーしてくる客もいるがあれも疲れますわ。
お互い気にしないでがんばりましょうw

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/20(日) 15:20:04 ID:jXeSwBba
居る居る、常連でも空気読めない奴、
口で仕事しちゃえ!
ああしろ、こうしろも居る自分で店したら?って言ったら来なくなった
まずい例だけど…
料金高くなるけど、作っておくから明日来てるれる?まぁ商売だから、負けて勝て!

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/21(月) 03:09:12 ID:VgAWKn46
>>2
何がメインかな?20席マン拓の場合は
どうするのかな一人ではすべてできないでしょ
注文は待ってもらうの???

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/21(月) 07:43:45 ID:fOlpWRM2
自作かよ(○_○;)

24 :2:2006/08/21(月) 14:29:48 ID:qmzTx7b9
>>2 メインは炭火やきとんです。 満タクはめったにないですよ。
正直なところ、店内のお客さんが5人を超えるとピンチです。
焼いてる途中に客席から呼ばれると焼きがおろそかになるし、
焼き物以外のサイドオーダーもちょこちょこあるのでつらいところです。
それと、普段は暇なのに店内が忙しくなるとやきとん持ち帰りのお客が来たりするのできついです。
でも、バイト雇えるほどの余裕もないので一人でふんばってます。
忙しくなる曜日や時間帯も今もってまったく不明なためパートも雇いにくい状況です。
お客さんは、「いつも女の子がホールにいればもっと客増えるのに」と言いますが、
忙しいときは忙しいけど、暇でガラガラなときも多く、常時女の子を置くと赤字です。
自分の取り分がなくなります。だからお客さんに批判されながらもひとりでロンリー店主してます。
これも自分が生きていくために仕方がないのだとほぼあきらめています。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/22(火) 10:26:13 ID:Il0Tg6Wv
昨日売上 4000円 フウ〜 

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/22(火) 16:39:25 ID:cOX2cg64
それもはやまずかろう

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/23(水) 04:15:05 ID:NnFy/bsL
売上 23000円 まあまあ

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/23(水) 04:38:51 ID:hG3JsIRD
>20
>いろいろなお客があれこれ好みを主張してくるから疲れますわ。

とはいうものの、名店の多くは客の好みなんかぶっとばす味があるのも確か.
不平不満の前に、まず考えるのも商売。



29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/24(木) 06:19:09 ID:8g9olQCM
わかりました・・・。考えるよう努力します・・・。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/30(水) 07:03:37 ID:pUbtXMfm
揚げ物してる途中でテーブル席から「すいませーん、注文いいですかー」って
しつこく言ってくるから仕方なしにダッシュで注文聞きに行ったら、まだ決まってなくて、
「うーん、えーと、どれにしようかな・・・」ってパターンが多くて頭にくるわ。
揚げ物が焦げちゃうよ。決めてから呼んでもらいたいものだ。こっちは1人でやってるのだからな。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/30(水) 14:32:22 ID:eZ+jvQaU
>30
うちもそうです。
一人で店をまわしているんですが、
あの待っている時間、かなりイラつきますよね。

なので、メモとペンをテーブルに備え付けて
書き込んでから呼んでもらうようにお客さんに言っています。

慣れるとお客さんがこっちまで持って来てくれる場合も有るので
一人でまわしている時は助かりますね

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/31(木) 21:20:32 ID:YeE6ezuf
1人でやってて疲れがたまったので今日はお休みです。さー、9月はがんばりましょー。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/02(土) 12:01:27 ID:cfn9Isf0
あと、トイレで用たしてる最中に来客あるとびびるっす。自分1人しかいないと大変っす。


34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/02(土) 16:23:56 ID:so02nQTt
ぷっ
俺も一人でやった事有る気持ちは良く解る、そんなときに限ってくるんだよな…飯食おうとしたら来たり…調理の途中で腹がグルッと来たり、誰かぁ〜


35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/04(月) 15:13:18 ID:C1mqjgM2
1人の店ならいつでも気軽に屁こけるけど、横にスタッフいると我慢するしかない。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/04(月) 22:07:14 ID:WPojo8We
へぇ〜大変だね

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/06(水) 22:52:37 ID:Vhoiu+xr
お客なんですけど、個人の居酒屋さんが好きで、このスレを読ませていただきました。
店主さんが一人で切り盛りしているお店、ぼくは好感が持てます。

お店の入口、または店内にも「当店は人件費をカットしていますが、その分を
材料費のグレードアップに回しております。そのため、店内のサービスに多少
お時間をいただくこともあるかもしれませんが、お客様にご満足いただける商品を
提供できるように努力していますので、何卒ご了承お願いいたします」
なんて書いてあるといいかもしれませんね。

あと、忙しいときに新規の客が来ても、絶対に嫌そうな顔はしないほうがいいと思います。
もちろん、忙しいときに、追加注文する常連にも。
「すいません、少々お待ちください」って笑顔で言われれば、店主さん一人しか
いないんだからしょうがないよな、って客は納得しますから。
揚げ物が揚げあがる美味しいタイミングってありますからね。唐揚げなんて、
余熱で火が通る微妙なタイミングがありますから。

店主さん一人しかいないお店は、客よりも店主さんが主役だと思います。
もちろん、俺が店主なんだから、という威張る意味でなく、役者という存在で。
お客を盛り立てながらも、店主のほうが実は一枚上手である、という意味です。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/07(木) 05:39:06 ID:eftn382g
>ぼくは好感が持てます
→ うれしいっす。力が湧いてくるっす。ありがとうございます。
>なんて書いてあるといいかもしれませんね
→ うーん、そんなふうに書ければ理想ですね。でも私が書きたいと思ってるのは、
 「待たされるのが我慢できない方は当店にはご入店なさらないでください」みたいな
 感じなんですよ。だけどそれもどうかなってのがやっぱりどーしてもあるから書けてませんけど。
>絶対に嫌そうな顔はしないほうがいいと思います。
→ はい。私もそう思ってます。なのについつい嫌なムカツキ顔しまくりです。
 反省して自己嫌悪に陥ってもうそれはやめようと決めたのに、忙しくなって爆発寸前のときに、
 新規来客や追加オーダーコールとかあるとよせばいいのに迷惑顔で睨んだりしちゃうのですよ。
 そんなことばかりやってるからいつまでたってもロンリーな私です…。あ〜ぁ。
 また明日から笑顔の自分でいられるようにがんばります!少しは成長しなきゃねw

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 08:13:46 ID:aMfeIOh8
私もカウンター8席のみのロンリー小料理屋です。
先月から一大決心でカラオケ導入したところ、売上が大幅にアップして自分でも驚いてます。
特にこれまで弱かった深夜が連日ほぼ満席状態でスナックになってしまってますが、
ボトルがよく売れるし、千円の焼肉ピラフや親子丼もよくでます。
ただしカラオケは夜12時以降だけにしました。じゃないと前半の常連がいなくなっちゃうから。

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 10:52:29 ID:JBNNQPSY
マルチ乙

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 16:03:46 ID:aMfeIOh8
実際の現実書くぶんにはマルチだからってそんなに非難しなくてもいいでしょうよ。
たまの休みであちこち散策させてもらっただけです、んじゃね♪

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 16:36:24 ID:JBNNQPSY
sage、ageって解る?
sageてたら問題ないと思うがね!
最近、過疎スレばかりageてくるヤシが居るから、まあ一度に10もID:aMfeIOh8で上げりやぁなぁ…
どこか下げたいスレでも有るの?

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/14(木) 11:03:37 ID:SyeT5nc8
いなきゃいないでちと寂しいが、いたらいたで実にうっとおしい!

44 :38:2006/09/17(日) 13:31:14 ID:Cw+4jHzn
勇気を出してカラオケ導入してみ。深夜の売上がおもしろいくらい伸びるぞ。
小さい店はランチに手出すよりも深夜カラオケでカネ稼ぐほうがはるかにいいよ。
一曲200円でそれだけでも毎日数千円以上の収入にもなるしね。
住宅地なら防音設備工事してでもカラオケやったらいいよ。カネ稼ぎたければね。
自分もさんざん悩んだけどカラオケやってよかったよ。
女性客増えるから男性客も増えるし酒もすすむ。つまみもけっこうでるし。
ちなみにうちは自転車、バイク、車での来店はお断りしている。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/20(水) 09:47:53 ID:yiTDRu27
信用できる客には1人10万円までツケさせてるよ。売上アップにかなり貢献。
ただし月末にカネ持ってこなかったらただちに職場まで集金に行く、と告げておくこと。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/26(火) 22:51:07 ID:iaVIlFvP
唐age!


47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/28(木) 11:01:00 ID:mkRWB89i
早く嫁さんもらいなさい

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/29(金) 11:44:06 ID:1kUjFsxC
貧乏で結婚どころじゃないよ 9月は給料5万だよ 暇だから食材は全部冷凍にしてるよ しょうがないよ 暇だしカネないし

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/29(金) 12:25:02 ID:5AAm73bW
カラオケの著作権料払うの忘れないようにw
それで潰れた店たくさん知ってるよ

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/29(金) 12:49:25 ID:1kUjFsxC
僕の店では店舗賃貸契約書に「カラオケは禁止」って書かれてるから無理ですわ。
それに壁も天井も薄いベニヤ板だから騒音苦情くるの確実だし。
防音工事すれば許可になるかな。でも工事代なんか全然ないし。あーあ、今日も暇かな。
全部冷凍食品だからロスがないのが強みだけど、自分の給料もでないじゃやる気うせるよ。
とりあえず今日は予約4人あるけどその人達みんなボトルキープちびちび飲むスタイルで安いから期待できないし。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/30(土) 13:13:04 ID:r8aHzsFA
うちは9月はど暇でした このままじゃつぶれちゃう

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/30(土) 15:50:56 ID:8OK3oqVF
>>50全部冷凍と言う勇気は素晴らしいwww

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/01(日) 22:30:33 ID:drGALrZQ
>>1 スレ主さんへ
スレッド立てたら時々書き込みして、きっちり保守してください。
立て逃げは反則ですよ!

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/03(火) 23:45:42 ID:OXyOcH8L
>>50冷凍食品の売れ筋はどうですか。少々興味があります。


55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/07(土) 13:47:14 ID:9QVQ0S2D
冷凍、ぼちぼち売れてます。煮物、焼き魚、炒め物、なんでも調理して冷凍しとくのさ。
ロス出すより絶対いいよ。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/08(日) 12:54:33 ID:blY/xrW5
昨日は激暇。5200円でした。あーあ・・・

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/08(日) 23:40:22 ID:2e4HhTJi
>>50
俺もあなたの店に行ってみたい。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/25(水) 23:10:53 ID:6FL1+e+f
さー、皆さん遠慮なしに語りませんか。愚痴でも何でもかまわずに話しませんか。
私、以前若い頃に朝までやる店(飲み屋街のど真ん中)を一人でで頑張りました。
スナックやラウンジの女の子が毎日イッパーイでした。体力的にはきつかったけど、面白かったです。
今は歳とったから田舎でマターリやってます。話相手になってね!


59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/29(日) 08:26:56 ID:DUKPsTMt
店主ではないのですが、ロンリーな店で客に気をつけて欲しい事はなんでしょうか。
珍しく客が多くて忙しいときに間が悪く酒が無くなっらやっぱり少し片付くまで
注文を控えるべきでしょうか。それとも注文だけしておいてマターリ待ってる
のがいいのでしょうか。

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/29(日) 14:32:53 ID:EAMi4jdk
↑個人的には前者希望ですが、まあどちらでもそれほど大差はないかと思います。
できれば暇でガラガラなときにオーダーは済ませておいてくれると助かりますね。
暇なときは何もオーダーせずダラダラチビチビ飲んでたのに、
混んできたら負けじとあれこれ頼んでくるお客さんがいますけど、あれはちょっとねぇ…
なんでさっきいくらでも余裕あったのに今になって頼むのさ、って思ったりもするんですが、
でもそれも仕方がありませんよね。お客がいなくてガラガラでロンリーなときよりはよほどマシだからねw

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/30(月) 23:43:05 ID:Jccluebw
一人でやってる店は実際、忙しくなると器さげはできないしお勘定を言われても
調理中はできないし、、、常連さんと大将で馴れ合ってやっていくしかないから、
かなりファジィーかな。だから店は事情を判ってくれてる常連は大事にするから
遠慮なしにやってくれたら助かる。まー常識的にだけど。四角四面に云われる
のが一番困る。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/31(火) 22:41:07 ID:aiVZ2ef/
なんか一人で来る慣れた人って最初にパパパって料理注文して
後は酒の追加だけでゆったり飲んでるよね。
初めての店だとあれも食べたい、これも試そうなんてウロウロ
しちゃうから、ナカナカそうは行かないけどな。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/01(水) 11:10:13 ID:CL5hHTSX
携帯から失礼。
18席カウンター無しの洋風居酒屋(BAR風)をやっています。
今の時期体調管理に気をつけてますが皆さんは風邪をひいても無理して店開けますか?
私も一人なのて゛参考にお聞きしたいです

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/02(木) 15:28:31 ID:Nhy4r5cf
>>63さん、個人店主は病気したら終わり。やばいと感じたら即養生して
絶対に長引かさないこと。 俺、交通事故以外入院したことが無い。
それと掛け捨ての入院保険をしっかりかけておくこと。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/02(木) 21:25:39 ID:CVMrmh4/
やっぱり保険は掛け捨てですかね。
色々複雑なのは結局損ですよね。

66 :sage:2006/11/03(金) 05:18:55 ID:6IbpJyPj
>>64さんありがとうございます。保険入っていないので入ります。
私は二十代女で夜中も一人なので防犯も心配です。
皆さんは防犯対策などしているのでしょうか?

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/03(金) 10:25:20 ID:XiPFMNQE
二十代の女性が一人でやってるテーブル席だけ18席のBARのような店か。
カウンターが無いというから厨房は別の部屋になっているのかしら。
4人席4つと2人席1つとして5つのテーブルに気を配りながら料理や洗物を
こなすって相当大変じゃないのかな。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/03(金) 11:26:55 ID:6IbpJyPj
>>67さん
ほぼそんな感じです。カウンターにはあえて席を作っていません。
厨房はオープンキッチンな形なのでお客様から見るとカウンターの後に
またカウンターがあって中で私が料理している姿が見える感じです。
都内近郊の住宅地で駅からも遠いので予約なしに満員になることは、ほぼありません。

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/03(金) 11:40:17 ID:6IbpJyPj
携帯からなので読みにくくてすみません。続き。
週末など混む時はさすがに料理何品も同時に作って、注文を聞くのできついですがなんとかなってます。
バイト雇いたいのですが、月収入先々月月からで55万くらいなので、怖くて。
トイレなど困りますね。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/04(土) 06:30:13 ID:6zqHMB2p
苦手なタイプのお客さんと2人きり、外にお客さん来ないとき2時間も
たつと話題も尽きて、あーーー間が持たない。こんなときはどうしてますか?


71 :sage:2006/11/04(土) 13:59:20 ID:1x5RATWc
会話がとぎれた時は洗い物や皿拭いたりグラスみがくとかする。
基本いつも笑顔であいづち程度にしておけばいいかと。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/04(土) 14:14:48 ID:gQZVlPSs
新聞や雑誌をいっぱい置いておけばお客が勝手に読みふけってくれるから相手しなくてよい。
暇な時はこれでよいのだが、忙しいときはそれやられると、早く帰ってもらいたいですが。

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/04(土) 21:03:43 ID:uKhb0CRV
>>72 個人的には新聞や雑誌を勝手に読んでいる客の多い店は嫌いだな。
居酒屋で通用するかどうかは判らないけど、よく行くバーのマスターは
ひたすらグラスを磨いてるね。常に手を動かしていながらタイミングの
よい相槌と笑顔を絶やさない。半年、一年ぶりの客でも顔を覚えている。
ときに悩み事なんか話すと、アドバイスという程のこともないが、なん
か気が軽くなるような応えがかえってくる。一人で考え事をしたいとき
には放っといてくれるし、話をすると数は少ないが適切な言葉が返って
くる。そんなのが好きで途切れ途切れだがもう25年以上通ってるんだな。


74 :72:2006/11/05(日) 04:51:15 ID:cYP9ewfV
いいマスターですね。一歩でも近づけるようがんばりたいです。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/05(日) 22:53:07 ID:bDhOJxDj
皆、週一はカキコしましょう。情報交換しましょうね。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/06(月) 02:39:29 ID:PoCi81by
最近、暇な日と忙しい日の差が激しい。十一月はひまなのかな。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/07(火) 22:19:42 ID:ya2X/x81
これから寒くなるので湯気の上がる料理がいいですね。100均で土鍋を買って
おでんでもイイカモ!

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/11(土) 12:38:23 ID:H1SdM0LL
レトルトおでんを土鍋で煮立てて出すのもいいかもね!

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/12(日) 03:39:55 ID:yZzDx9jq
土鍋温かいしこれからもっと冷え込むからいいかもね。

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/12(日) 15:10:02 ID:NxkgXHyF
土鍋で湯豆腐も出来まつネ。原価100円→売価390円以上おk。
直径20センチくらいの丸型ステーキ皿もそれで直接冷凍お好み焼き焼けるし、
見た目が豪華で良いでつ。外にも色々使えるし便利ですよ。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/12(日) 17:23:26 ID:Cx/TRDUM
いくら百円でも土鍋は割れる
百均に鉄鍋もあるよ、下敷き使うか五徳で固形燃料か使い分けてる
ちなみにうちは湯豆腐+トッピング、鍋焼きうどん、もやし鍋やってます。
去年はおでんもやったが、おでん7品は腹が太る…

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/13(月) 12:58:04 ID:2fDMK0lp
土鍋で一人用の激辛豆腐チゲ550円が好評です。
残ったスープに出し汁入れて月見うどん春菊&ニラ乗せ350円も人気。
チゲはオーダー受けてからスープ作るのでけっこう面倒だがお客の喜ぶ顔見るとうれしくてね。

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/13(月) 15:53:23 ID:3D6mp0XW
居酒屋を一人でやるにはあまりメニューの数が多いと無駄が多いし
忙しい時にはパニックになるし。皆さんどのように工夫されてますか?
私は定番少な目にして、日替わりを多めにしてますが。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 07:01:35 ID:oOh9QAT7
私も日替わり中心主義です。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/16(木) 07:22:50 ID:JhtrCGtX
私もロンリー店主だが、生ものは無駄が怖いからうちは扱わないことにしている。
レバ刺しとか魚介類とかは止めたよ。品数絞った焼き物と煮物で勝負してるんよ。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/16(木) 20:44:38 ID:0z/qMym8
やっぱ名物料理が欲しいね。今2種類あるけど後2〜3品欲しいね。
仕入れも楽だし。色々と開発してるけど20くらい試して1つぐらいかな。
美味しくても仕込みに調理に手間のかかり過ぎるのはNG.

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/17(金) 07:58:19 ID:xBSMRjlT
もしよろしかったら、売れ筋のメニューと利益率の良いメニューを教えて
ください。ちなみに私はと言えば、だし巻き玉子、じゃがバター、げそ天
揚出し豆腐等です。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/17(金) 14:02:48 ID:1g791yA3
しらすおろし、おくら納豆、とんぶりとろろ

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/17(金) 14:05:50 ID:6wYF1Z0/
鳥皮の唐揚げ
めっさ儲かる

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/18(土) 14:18:39 ID:aqFUtQa1
どじょう鍋、自家製イナゴ佃煮 うちじゃ人気メニュー。
自分で捕獲した食材だから原価は往復のガソリン代程度。ここがミソ。うちの稼ぎ頭かな。

91 :87です:2006/11/19(日) 00:23:14 ID:VJQ+3AGT
皆さーんレス有難うございます。>>88さん、とんぶりとろろレシピよろしく。
89さん鶏皮の唐揚げ教えてね。90さん、どじょうもイナゴもうちの周りにゃー
おらんで!

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/19(日) 05:01:15 ID:HVFaJ9My
すりおろしたとろろいもに、畑のキャビア・とんぶりを乗せ、中央にうずら卵黄。
わさび少々添える。これで525円。お客さんが醤油かけて食べます。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/20(月) 00:03:40 ID:6ws9Jabt
>>今日は雨で暇でした。>>92さん有難う。さっそく僕もやってみます。豆腐、玉子、
鶏肉、豚肉など安い食材で美味しい料理が出来たらいいですね。儲かるからwww、、

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/20(月) 01:38:00 ID:2z5xyGpC
鳥皮300グラムを高めに設定した油でパリパリに素あげ
みりん、酒、濃い口、佐藤片栗でとろみ付けたタレ散らす
胡麻すり機でごますって
キャベツ引いて580円でウマー

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/20(月) 15:37:17 ID:6ws9Jabt
>>94
それいいね!お客もウマー、店もウマー。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/20(月) 19:26:27 ID:2z5xyGpC
結構な量にもなるのでみばえもけち臭くないw

大切なポイントは









街に出て
手頃な佐藤を捕まえる事だなwww

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/20(月) 19:32:03 ID:2z5xyGpC
連スマソ
ちなみにウチの店では
「今治風鶏皮パリパリ揚げ」
と言う名前で
今治に行った事も無いのに売ってるw

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/20(月) 23:45:33 ID:S2A4lmLl
300gは多くねぇ?
今治風なら‘焼き’だが…

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/21(火) 11:52:52 ID:KKBo263v
風、風、www

そうやって書いた方が美味しそうに見えるっしょ

300?ええ多いでつよ
基本的にこじんまりと盛るの嫌いなんっすよw

客「マスター今治の人なん?」僕「なんで?」
客「いや、今治風ってあるから」
僕「いえ、行った事も見た事もないっすよ」
客「・・・」

こんなやりとりばかり毎日やっております

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/21(火) 13:18:00 ID:WZICw3DZ
言っておけ
今治の知り合いから教えてもらったって!
アレンジはしてるが…

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/21(火) 14:19:04 ID:KKBo263v
はーいw
2ちゃんで知り合った
親切なマスターに教えてもらったって言っときます

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/21(火) 16:34:14 ID:1dbnAOoO
皆さん詳しく教えてくれて有難う。聞くばかりじゃ悪いから。僕も一品公開しまーす。
【○○吉君風、海老とキノコのオムレツ】
一人前
玉子3個、小海老(31-40)5尾、刻み葱、椎茸厚切りスライス一個分、
えのき二分の一袋、エリンギスライス小一本分、しめじ適当
☆玉子を溶いて葱を入れ、酒、醤油、塩、スープ、味の素でかに玉くらいの味杖をします。
海老とキノコを炒めて塩コショーします。玉子の溶き汁に海老とキノコを入れ
よく熱したフライパンに大目の油を入れ、ねたを一度に入れ、手早くかき混ぜ
上面が半熟状に仕上げます。そのまま出す場合は海老、キノコの下味きつめに、中華あん
をかけるときは下味控目に。780円です。

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/22(水) 00:27:20 ID:soTHR5CH
>101が鉄板だとすると…
>102は誰だ?鉄板じゃないのか?!
勘違いしたのかな〜??

104 :102:2006/11/22(水) 00:59:10 ID:pP6RlPgk
>>103,ここへ何しに来たん?ID見りゃー判るだろー。ここを荒らすのは
やめてくれ。シッシっ、ハウス!

105 :おもろいからコピペやw:2006/11/23(木) 13:02:18 ID:eHvpoAYs
飲食店経験ゼロで元々あまり料理に興味もなかったど素人、
会社勤めが嫌になり自分のわがままで退社。半年ほどプータロー&パチンコの日々。
このままでは廃人になりそうな危機感を抱き、小資本で何か自営業をやろうと思い、
修行も一切せずに3年前にいきなりミニ居酒屋開業の現45歳アパート暮らしの独身。
今でも料理下手くそ、才能も乏しい。ろくなもの出せず、毎日つらい思いをしている。
あまりにも低レベルで恥ずかしいから友人や親戚にも秘密にしている。
どうせけなされバカにさるのがオチだから。さいわい近所に飲食店ほとんど無いため、
しかたなしにうちを利用してくれる客をパラパラと拾い集めて生計たてている。
そして自分は口下手で無口でおとなしく接客も苦手。
サービス業には全く不向きな不器用なダサい人間。客との会話が大嫌い。
料理も接客もめちゃくちゃ下手なため、客からはよく説教されるのだが、自分は異常な頑固者。
「だったら他にもっといいお店がいくらでもあるんだからそっちに行ってくださいよ」
「別に私はうちに来てくれってあなたにお願いした覚えは一度もないんですけどね」
「そんなに飲食業にお詳しいならご自分でお店開けばいいじゃないですか」
などと受け答えしてムスッと顔に出してしまうため、大勢の客を失ってきた。直りそうも無い。
12席。売り上げ100〜120万。休みは月1回。営業16時〜翌2時。
バイトは週末ピーク時に1人来てもらい人件費約5万。
きついけど人件費は目一杯節約している。自分の取り分が減るだけだから。
家賃13万。日の売り上げは平均すれば3万5千〜4万ちょい。
自分の給料は40〜50万。しかし悪い月は30を切ることも年に2回程ある。
とにかく料理が苦手で嫌いなので、つまみをポンポン注文してくる客は正直困る。
つまみは1〜2品で、アルコールをガンガンおかわりしてくれる客が大好き。
なるべく楽したいから、韓国海苔やコンビーフ缶、シーチキン缶などをオススメしている。
こんな店にも少しではあるが常連客はいる。その人達には心底感謝しているのだが、
決して特別扱いはしないようにしている。むしろそっけない態度で接している。
自分ものんべでサラリーマン時代にはいろいろ飲み歩いたが、
常連が偉そうにしてる店は大嫌いでよくむかついた経験があるからだ。

106 :おもろいからコピペやw:2006/11/23(木) 13:03:19 ID:eHvpoAYs
来週の日曜日に地元町内会恒例の秋の日帰りバス旅行がある。
町内会の幹部さんが私に参加して顔を売るようにと強く勧めている。
「あんたはPRが足りない。もっと自分の店を売り込まなければだめだ。
 町内会の公式行事に参加するのも仕事のうちだよ。そうすればもっとみんな利用するだろうよ。
 たまには一度くらい顔出してみんなに挨拶するべきだよ」と何度も言ってくる。
元々人付き合いが嫌いで非社交的な自分はそのような行事が大の苦手。
どうせ参加したところでバスの中でグーグーいびきかいてずーっと寝てて、
自分の評判が更に悪くなることだろう。
そもそも自分の素人料理が金持ちぞろいの町内会幹部の方々の口に合う道理が無い。
そんな人達に来店されたら気疲れするだけである。うちの料理はまずろくなもんじゃないのだから。
「あんたの店はどうなるかわからないが、町内会が無くなることだけは絶対にないのだよ。
 悪いこと言わないから今度の旅行には是非参加しなさい」と言われてるが、
自分は参加するつもりはない。そんなつまらない旅行にカネ払って参加して仕事を休むよりは、
店開けて少しでも売り上げたほうがよほどましだと自分は思う。顔など売りたくもない。
それに「あんたのために来てやったのだよ」的な恩着せがましい年輩客は好ましくない。
つくづく商売に不向きなだめな自分だが、どうにかこうにか店を維持している。
こんな店三ヶ月ももたない、絶対つぶれる、などと散々悪評たたかれ、クレームだらけの日々。
しかし何のとりえも無いこんなおじんに次の職場など見つかるわけがない。
たとえあったにせよ不器用でわがままな自分がそこで長続きできるとはとても思えない。
だから人から何と言われようが、この店を簡単につぶすわけにはいかないのだ。
(いろいろストレスたまってたので長々と愚痴を書き込んでしまいました。ごめんなさい)

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 21:54:08 ID:wJeOgS8k
わかるなぁ、痛いほど。

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 01:28:25 ID:bXRj2gYl
【不況】果敢に闘う個人経営者の集うスレ【飲酒問題】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1164294142/

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 04:43:10 ID:1O6QEePl
オープンして一年経過したロンリー店主です。毎月ギリギリの資金繰りで悪戦苦闘してます。
どーゆーわけか、水道料金だけはただの一度も請求が来ないんですよ。
おそらく月8千円くらいは使用してると思うのですが。
でも自分から電話して告白するのもヤブヘビだから、向こうから言ってくるまで黙ってようかと。
もしもこのまま3年、5年と営業してても請求されなかったらどうなるんでしょうか。
発覚したら開店した月にまでさかのぼって支払わされるんでしょうか。時効とかありますでしょうか。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 08:06:40 ID:LyKhd34S
>>109
賃貸契約をじっくり読んでみてはいかがですか?
家賃か管理費に含まれているのかも。
時効は一般債権よりは短かったはず。

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 11:40:56 ID:1O6QEePl
>>110さん レスありがとうございます。時効が短いなら心強いです。
そう思いまして確認したのですが、「電気水道ガス料金は賃借人が支払う」とあります。
管理費はないです。電気とガスは毎月来てるのですが。
テナントが4軒入居してる木造平屋で水道メーターは裏口に個別にあります。


112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 13:48:32 ID:BHSg0NVa
いくら気楽なロンリー店主とはいっても、売り上げ一万もいかない日はへこむよねぇ〜
僕的には三万いけばハッピーですゥ〜 みなさんはどーですかー

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 14:03:23 ID:BHSg0NVa
ただし同じロンリー店主でも、独身者と家庭持ち(妻子アリ)とでは心の持ち方や気構えが違うかなー

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 14:16:20 ID:BHSg0NVa
あーあ、うちに来る女性客って50代〜60代が中心で、若いギャルなんていないもんなー。
たまにいても彼氏と一緒だしー。なんかつまんねートホホな俺。。。

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 18:23:59 ID:UdNB7nTH
状況にもよるけど
ロンリー店主で三万売り上げあったら半分は残るだろw
俺は欲の塊なので四万欲しいのヨン
日当二万だ
ホホホイホホホイwww

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 21:41:52 ID:JNTY8zcV
日当2万で365日働いても730万。
年金とか健康保険とか税金とか・・・

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 04:43:42 ID:fIecnGV5
そりゃカネはいくらでも欲しいさ。だけど上を見ればきりがないよ。
ロンリー店主の平均年収はきっと300万にも届かないと思うよ。
それでも幸せならいいじゃん。 

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 07:11:57 ID:EoY/Xe2z
可処分所得が300饅なら充分

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 12:49:25 ID:5+9geU3H
昨日は6万ホホホイホホホイ

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 14:06:06 ID:fIecnGV5
↑あなたはスーパーロンリー店主ですね!う、う、う、うらやますい〜!

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/27(月) 20:21:01 ID:5+9geU3H
今日は一万ホホホイホホホイ

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/28(火) 10:49:03 ID:iMjf6Mmr
ランチに手を出そうか迷ってます 一日10人売れるかな〜 
20人は無理かな〜 でも早起きするのつらいな〜 
だけどランチやったことないから不安だし〜 ロンリーだから疲れるし〜
 って感じです。


123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/28(火) 17:36:20 ID:Nyp9ScG0
営業時間長く持つ事には賛成かな
ランチで一日三千円でも売れたら月に75000円売り上げかわるよん
昼間から酒飲んでくれる人なんかも結構拾えるしね
ごくたまにだけど昼間だけで三万も売れたらウマーだお

124 :名無しさん@お金いっぱい:2006/11/28(火) 22:37:11 ID:s/nEjhHq
ランチやるんだったら一日平均15食以上売らないと採算取れないよ。
忙しい日も暇な日もあるから結構大変よ。暇が続くと残り飯の山だよー。
夏は冷房代かかさむし経費増えるよ。メインディシュは魚系と肉系の二つ
用意しなきゃいけないし、夜の営業とよく考えて仕入れしなくっちゃ。
夜の常連さんが昼来ると不思議なことに夜は来なくなる。昼と夜は全く
別に考えたほうがいいよ。


125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/29(水) 02:47:05 ID:6qNShy+U
賛成、三千円なら遣らないほうが…
原価、光熱費、備えよ夜に(・o・)

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/29(水) 08:14:26 ID:uX0MyaOv
レスありがとうございます 
今は深夜3時まで営業してるから店出るのは4時半頃になるけど、
もしランチやるなら閉店時間を少し繰り上げねばとても身体が持ちません。
たしかに三千円なら今までどおり深夜で頑張ったほうがいいのかなって思います。
実際いくら売れるかはわかりませんが、近所のある飲食店はうちがランチやると困るから
やらないでくれって言ってるんですが、そこは目標20人だが最近は厳しいと嘆いてます。
私もいろいろ迷いますがもうしばらくは深夜重点路線でいこうかと思います。

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/29(水) 15:46:02 ID:6qNShy+U
ランチでないと飯がロスになるし、うどんやラーメンじゃなきゃ昼は競争相手多いし、立地によるが20、30はきついだろう〜
良いもの出して〇食限定とかで売り切ったほうが… 一昨年までやってたがOLなんかメールで待ち合わせして休み時間一杯粘る、回転なんかしやしない。

128 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/11/30(木) 01:31:05 ID:c3NAr6Fl
皆、鍋始めたら白菜の芯のあたりがイッパーイ残るでしょうーwwww
白菜の芯の周りの厚いところは1センチの5センチくらいの短冊に切って
白菜1キロあたり35グラムの粗塩を振る、昆布の糸切りに赤唐辛子の輪切り
柚子皮の千切り、味の素を入れて漬物樽に重石をしたら2日で漬物の出来上がり。
大根の短冊も良く合う! マジ美味しいよ,やって味噌!

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 12:17:03 ID:EfEQwEUD
ランチ20人を目論めばご飯を6合は炊かなければならない。
売れればいいが売れなかったらごっそり余ったご飯が無駄になる。
ロンリー店が夜の部でさばけるのはせいぜい2〜3合だろう。
余った3〜4合を捨てるのがもったいないからと、閉店後にロンリー店主が
自ら胃の中に入れれば、それがほぼ毎日のこととなれば、とてつもない肥満体型になる。
ロンリー店主の狭い店に巨漢マスターは窮屈。だからランチはやめれ。

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 15:56:39 ID:wQMHusZw
20人で6合?
ウチは毎日3合炊いてて早い時間に家族連れが来たら無くなるが…
お茶漬け、おにぎりで4〜5人前取れりゃ良いほう
3合でも残る日も多い。

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 16:01:43 ID:rtLFJdEA
>>128
それイイ!
気持ち塩キツメにして、出す時に柚子皮をさらに添えて突き出しにすれば酒も進みそう。
やって味ま噌。d

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 16:01:47 ID:kekbwwaq
うちは丼一杯で一合使うのであんまりロスは出ない
それでも残ったら冷凍かましてヤキメシやそば飯にまわす
これで桶

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 16:02:36 ID:MWF5Lnb8
。マンコマンコマンコ

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/01(金) 00:35:31 ID:d08NwaOl
>>129
あんた、おもろい。
話もとても論理的だし。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/01(金) 14:11:11 ID:x8+uLokN
宴会と無縁でもめげるな!ロンリー店主!

136 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/12/02(土) 00:01:03 ID:7WrqvMJ8
>>126さん、売り上げを伸ばすためにランチしようかなというのはよく判る。
僕もやったよwww、でもちょい、アドバイス! 貴方の店の名物料理を作ろう!
何でもいいんだよ。例えばお茶漬けでも雑炊でも何でもいいんだよ。これだけは
何処にも負けない一品を作る。アーユーオーライ?

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 00:20:30 ID:l9YhAMMn
それはロンリーじゃなくても店主の課題!
ただ世の中の見方で前は開けるかもね

138 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/12/02(土) 00:26:49 ID:7WrqvMJ8
>>137、そうですね。何アドバイスください!


139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 00:27:40 ID:NqDDXJOa
ロンリー店主カッコイイ!!憧れてます

140 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/12/02(土) 00:30:43 ID:7WrqvMJ8
↑アリガト!

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 14:00:21 ID:Cc0FVqCI
名物料理ですか〜 う〜ん それがなかなか〜 う〜ん

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 16:21:06 ID:l9YhAMMn
>141は何処の地域の人?

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 03:17:40 ID:WyDAQDY8
最近三万の壁が高いがなw
時代なんかなー

144 :141:2006/12/03(日) 10:12:51 ID:BwriOu4q
東京都内です。

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 13:43:37 ID:BwriOu4q
>>143 同感です… 
12月の目標売り上げは100万円。昨年12月は90万円ですた。フゥ〜

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 14:27:28 ID:sA477p7X
>144都内かぁ〜
地方の名物店、繁盛店を研究して、それを展開する。近所まわりに競合する店が無いかの確認も、ブームは全く新しいものじゃなく、既存の物が何かの拍子で爆発したりするモンじゃない。

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 17:44:34 ID:WyDAQDY8
うちの店ではカリカリに焼いたうどんの下に肉まん風の中華あん引いて
看板メニューで出してるよ
(嘘だけど・・・)

148 :名無しさん@お金いっぱい。:2006/12/03(日) 21:34:37 ID:NLenV2Z/
>>147さん、もちょと詳しく書いてね、、出し惜しみのようですねwww
>>144さん、気楽に行きましょう。手数多くして色々やってみるのがベター
ヒットは思わないことから始まることもよくある。

149 :147:2006/12/03(日) 21:46:21 ID:WyDAQDY8
すいません出し惜しみとかじゃなくって
昨日くりーむしちゅーのTVでやってたんで
簡単に作れるじゃんって思って書いてみただけです
表面をパリパリに焼いたそばの下に肉まんのあんの部分を引いた焼そばが
検索ランキング上位らしいです

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/04(月) 07:25:20 ID:xAlweKyH
お互いに頑張りましょう。エイエイオー!

151 :名無しさん@超お金いっぱい。:2006/12/04(月) 23:38:13 ID:gRkMT5J4
>>150,俺も頑張ってるよーーーwww!


152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 06:39:06 ID:WdRLeV45
私の店では常連さんに限り、私が馬券の購入を代行するサービスを実施しています。
在宅購入できるから。で、お客さんが勝ったときだけ、利益の20%を私がもらうことになってる。
けっこういい副収入になってます。

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 11:19:33 ID:opH8tVYb
てかほんとに最近三万の壁越えないんだけど・・・

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 13:31:50 ID:WdRLeV45
うちなんかここ最近は平均1万7千円程度ですよ。
それだと手取りはギリギリ20万。これじゃ来年は年収240万ですわ orz
以前は平均2万5千円はいってたし手取り30万、年収360万だったのですが。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 10:04:32 ID:iJFb+uvr
近所のロンリー店は1日平均5〜6万、月売り平均165万。家賃13万。駅前。
売り上げノート見せてもらった。同じロンリー店でもうちの倍以上売ってる。
新鮮な魚介類、あんこう鍋、地酒の数々。カウンター7席、テーブル10席。
食材の仕入れが高くて大変だと嘆いてるが、6〜12時営業でその数字は
うちから見ればうらやましい。うちなんか暇だから怖くて刺身類には手が出せない。

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 11:45:13 ID:lchzLBtI
刺身みたいなハイリスクなもんいろわずにみんなで鳥肉売ろうぜwww

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 14:45:53 ID:iJFb+uvr
利益率からいえば、うちでは砂肝が優等生。一串20円を120円で売り、原価率16.6%
砂肝が日に50本売れて5千円稼いでくれると、俺の日当の大半は砂肝のおかげだなって思うことも。

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/07(木) 04:13:13 ID:AaLgPP+G
>>152
それって……。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/07(木) 13:42:36 ID:4Q1LnEqS
昨日は客3人で6千円 フゥ〜

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/07(木) 16:56:39 ID:lUaOWUxh
ロンリー店主のみなさんおつかれさまです。
今回私もロンリー店主になるべく、出店計画中です。
そこでアドバイスがほしいのですが、スペイン風バル
の様な形態で、何席までが一人で回せる限界だと思いますか?
料理は、作り置きの惣菜系を40%、サラダ、焼き物など
が60%、といった感じで今考えています。
さらに出店地が田舎の方なんで、駅の近くとかではないというのも
悩んでいる所です、皆さんは飲酒運転問題どうされていますか?

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/07(木) 18:31:09 ID:kUM+eWwE
酒をメインで考えるのでなく一品一品を高くとも納得できるくらいのボリュームを付けてあげて
食い物屋と意識の改革
酒はでればラッキーくらいに考えてる
ねらうターゲットを家族連れに変更しますた

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/08(金) 14:28:38 ID:+Ume5jB6
ロンリー店は10人相手くらいが限度と思いますが。
最近は外で酒飲む人が減少してますので、161さんのおっしゃるとおり、
食べ物重点にして、それとテイクアウトにも力を入れたらいいと思います。

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 00:23:07 ID:PuL+o9Zg
中古の業務用食器洗浄機を20万の20回払いで買いました。毎月1万円と金利
いいですよ!帰る時間が1時間は早くなる。バイト雇うよりはるかに安い。
100均で器を多く揃えて遠慮なしに使う。楽出来るだけ接客も出来るし工夫すれば
いいこともありますね。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 00:33:52 ID:PuL+o9Zg
>>161
私も同意!

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 01:29:46 ID:ouxhfCaG
>>161さん 164さん
しかし一人でやっていくとなると、酒がでないのは儲けを考えても
厳しいですね、メシがっつりで飲みはそれに合わせる程度という意識
勉強になります、ありがとうございます。
みなさん客単いくらで設定しています??
>>162さん
テイクアウトですか、立地しだいですね、その辺は。
162さんはどういう立地ですか?席数は10人となると、
カウンター+1〜2卓という感じですね、一人だとやはり
限界がありますよね、パスタ合わせてる時、お会計とか
考えたくもないですね、ほんと。

166 :161:2006/12/09(土) 01:33:44 ID:a1BmJv2t
うちはもともとお好み焼き屋なんだけど
居酒屋思考が強すぎて(が原因かどうかわからんけど)家族連れさんがすっからかん
もう一度原点回帰で
家族連れさんの気やすい店に路線変更
店の中、外の電気を明るくしたり
小さい子連れでも座りやすいように長椅子に変更
持ち帰りを増やす為のポスティングは・・・


まだしてないw
あと小さいねんね用の椅子なんか段取りしてみようと思ってます

167 :162:2006/12/09(土) 07:29:00 ID:XaK9lEHd
うちは焼き鳥屋でして、立地は住宅地です。
テイクアウトは、お客さんから電話あり、「15分後に取りに行くから10本焼いておいて」みたいな感じが多いです。
席数は20ありますが、全部埋まることはめったにないです。
テーブルの下に棚がないため、
お客さんが空いてる椅子の上に荷物を置いてしまい、10人で事実上の満席。
焼き物してる途中で、飲み物のおかわり、追加注文、お勘定、
焼き物以外のサイドメニュー提供、テーブル片付け等あり10人でもかなり大変。
混雑時に来た新規フリー客はリピート率低いです。そりゃそうですわ。
お客が10人いると、焼き物したくてもなかなか焼かせてもらえない。
冷蔵庫から串を取り出そうとすると、客から呼ばれドリンクや追加注文。
今度こそやっと焼き物できると思うとまた別の客に呼ばれおなじことの繰り返し。
そのうち焼き物まだですか!と客から文句言われ、そのうち怒りだす。
でも160さんは作り置きのお惣菜ですからそのあたりは有利なんじゃないでしょうか。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 06:21:09 ID:poYs64kX
昨年オープンした小さなロンリー店なのに、固定資産税の請求が16万もきたですばい。フゥ〜

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 11:13:36 ID:CtcVM2b8
不動産取得税?
固定資産税は春では??


鉄板入れれば?直火はほっておくと焦げて炭になるが鉄板は良いよ、鉄板→仕上げ直火とか?
人手無いなら知恵を出せ!あとウチもだったがハンガーの設置(特に冬場)入り口の皆が見える所に物置の棚、これ有効!

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 11:17:55 ID:CtcVM2b8
連ごめん
ウチは単価も50円刻み計算早いしわかりやすい
ワンプライスも良いかも?全品400円とか…

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 12:50:21 ID:OkwxaZZG
全品400円の居酒屋さんはちょっと行き辛いと感じる薄給な俺…
でも全品380円なら割安感がある数字のマジック

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 14:56:58 ID:poYs64kX
固定資産税の納付書、昨日郵便受けに入ってたんですよ。
12月と2月の二回払いですが、高いですね…。
厨房機器はリースにしておくべきだったのかしら。。。どっちが得策だったのだろうか。

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 16:35:55 ID:iiMQzuBh
リースは長く使えば使うほど損した気ガス

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 23:09:44 ID:CtcVM2b8
オラは製氷器も洗浄器も買い取った、今は楽、たしかリースしても新品で一万から一万五千円

何処の地域かしら無いが…ウチは年4期だよ!

175 :名無しさん@お金いっぱい:2006/12/10(日) 23:34:05 ID:t5YJ7CRN
まじ、食洗機はいいよ! 前、なかった頃は洗い物全部済ましたら3時
がよくあったが今はほぼ閉店時間(12時)に全て完了!

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/11(月) 00:05:59 ID:j+ttlIA1
うちなんかは料理ほとんど鉄板の上に放りだすから洗い物なんかは少ないからロンリーでもそこまで苦労しないんだな
たしかに全部の品物ごとに洗い物が出てたら忙しい日なんか営業終わっても大変そうだなー

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/11(月) 05:33:57 ID:oJfq98WW
>>158さん ちなみにノミ行為じゃないですよ。
馬券購入代は前日までにお客から現金でもらっておき、私が自宅で購入し、
お客がトータルで勝った場合に限り、利益の2割を手数料としていただき、
残額をお客に払い戻してあげるのです。集客効果もあるし、利用客からは好評ですw

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 05:10:52 ID:1lZWQhUZ
3万5千円のおせち料理、20セット限定予約、完売すれば70万円。明日から予約受付。


179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 07:46:16 ID:5Lqzyz6N
>>178
ビンボイント仕入れで
いいもの創っても推定粗利、55〜50万
年末恒例の餅代getのイベントかな。。
ガンバー&… 若干裏山〜

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 12:56:25 ID:jmCIDnAS
そんだけ予約取れたら
ロンリーでやらなくていいね
頑張れー

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/13(水) 04:59:33 ID:MW3chAoQ
営業中に浮浪者が入店してきたので外に追い出したら、
入り口扉の前で座り込んで動こうとしない。移動してくれと言ってみたが
中に入れてくれの一点張りでどうにもならない。暇な店がよけい暇になっちゃうので、
警察に電話してなんとかしてくださいと頼んだら、おまわりさんが1人自転車に乗って来てくれた。
そして約20分間説得して浮浪者を立ち去らせてくれた。

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/14(木) 12:03:46 ID:PfvFOIIP
12月に入ってから、安い飲み代でも1万円札出してくるお客さんが多くてさぁ、
釣り銭の千円札がどんどん無くなるんよ。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 06:39:47 ID:AF9Zl/hZ
レトルトおでん 絶好調! エイエイオー!

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 17:26:58 ID:XOc3fy5/
いいなあうちなんか中途半端におでんマシーンがあるからそういった割り切った手使えないし
もちろんロンリーだからお客に取ってもらってんだけど仕込む手間と利益考えたら
うーんって感じなんだよね

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 10:07:57 ID:oTxQm1fP
エッチな友達がHPをつくりました。見てあげてね。
http://hnadeai4love.xxxxxxxx.jp/

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 10:41:07 ID:+RcfrB8Y
・零細弱小店なんだからトイレの電気は利用後はオフにしてもらいたいのに、
つけたらつけっぱなしのお客が圧倒的に多くて困る。貼紙は無視されてる。
・ホシザキの食器洗浄機専用洗剤は値段が高い。二個で12600円。痛い。

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 12:00:37 ID:M8ZTMdFL
相手は酔っ払い
トイレの電気はしょうが無いべw
コンビニじゃないんだから貼り紙もなるべくならしない方が
反感買う可能性が否めないよ・・・
言い方悪くて気にさわったらスマソ

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 15:27:13 ID:EcA3gib/
トイレの電気オフとか、客来るまで冷暖房つけないとか、そういうケチ臭さ満開なのは
客からしたら最悪だよね。しかも張り紙!ナントカ店主さんの店ですか!?
家じゃない、店なんだ。それくらいは固定費と思おうよ。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 23:57:04 ID:dcHSWNw9
>>186 純正の洗剤を使わなければいけないのでしょうか。
虎打ったとき困るのかな?

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 00:04:32 ID:WrYHYqrQ
>>189、うちは潟jイタカのを使ってるが別に問題ない。12?
5000円ほどだが。あちこちあたってみたら?

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 00:05:49 ID:WrYHYqrQ
↑12?ネ。

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 13:22:29 ID:HQGuLm92
いろいろあたってみたいと思います。純正にこだわる必要はないみたいですね。
ところで昨日ホシザキの担当が来て、年間保守契約をしつこく勧めてきたので
洗浄機のみ加入しました。約3万8千円。高いですよねー。製氷機も勧められたけど、
両方だと8万近くなるからやめときました。どうなんですかねー。
保守契約って損してるような気もするんですが。だけど担当者が入ってないと大変なことになる
みたいな言い方でまくしたてるからついつい契約しちゃったんですが。
年2回保守点検に来てくれるのはありがたいがそれにしても高いよねー。フゥ〜
トイレの電気はみなさんのお教えに従いまして点けたままにしますわ。ありがとさんです。

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/21(木) 01:23:51 ID:iymA1rGu
20席ぐらいのキャパの居酒屋をするとなるとどのくらいの資金で
できますかねぇー? 



194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/21(木) 15:04:13 ID:DYMBWNWJ
「20席」「居酒屋」だけの情報じゃ何も言えません。せめて場所だけでも見当つけないと。
つか釣りかね?

そもそも、普通の居酒屋業態で店主一人で20席は難しいよ。
(やり方次第だし、やってる人はたくさんいるだろうけど。)

あなたの場合、資金以前にもっとたくさんのものが必要と思われます。

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/22(金) 01:03:30 ID:qCXZMRVL
居抜きでうまい事やれば
200マソもあれば開店は出来るw
開店だけはねwww

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/22(金) 04:39:21 ID:WDmGMiH2
ニュース番組の中で、「アルコール販売量は業務用が減少、家庭用が増加」の
特集をやってたが、最後に筑紫哲也氏が、
「お酒は自宅で飲みなさいってことになるんですかね」と締めくくっていた。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/22(金) 12:54:30 ID:qCXZMRVL
築紫殺す・・・
って言うか殺しても一円の銭にもならんけん
工事現場の横でも歩きよる時鉄骨の下敷きにでもなって死んだらええのにw

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 03:34:18 ID:UzhCt8lT
気持ちは分かるな
家だとダラダラ飲めるし、何時でも寝れる
タクシー代はないし、安く済む
調理技術が今の僕で、仕事が異業種なら間違いなく家飲み派だ

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 14:23:53 ID:zye8MSkA
毎年12月〜2月は超〜ど暇  やってる意味ない。
冬は休業して外でアルバイトしたほうがよほどマシ。真面目に検討中です。

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 20:10:51 ID:HH5pDK8V
おい、それを言うなら俺なんて一年を問わずバイトしてたほうがマシだ。
長期間閉めるとつぶれたと思われないか?

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 20:24:24 ID:YqtAuVFb
バイトで目一杯働いて1000円も
店で生ビール売ってな1000円も動くお金は一緒だおw
僕は生ビールつぐ方が楽でいいなあ

202 :名無しさん@お金いっぱい:2006/12/23(土) 23:33:57 ID:kZZODywM
おまいら、いいこと教えるよ。近所のスナックのママさんと仲良く汁!
店の女の子を連れて来てママが自腹の日は安くサービス。店のお客さん連れて来たら
チョイボッタクレ。スナックがおわた後来てもらうのは儲ーかる。
そんでお通しの注文もらえ! 俺は近所のスナックのお通しを任して
もらってる。市場で買うからチョイ量が多いがお通しの材料で使い原価を
先に回収してるんよ。


203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/24(日) 06:09:48 ID:GgS2ISLH
こらこら 201
売り上げの1000円と利益の1000円は違うぞ!

わかってるの?
バイトの1000円は実収入。
店の1000円は 経費差し引き、いくら残る?
お気楽だねえ。

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/25(月) 04:40:30 ID:ShV4i2f+
ロンリー店主が休業して外でアルバイトする際の注意点

⇒ たとえば店主の手取り給料が18万だと少なくてきついから外でバイトするほうが
  マシだ、外でみっちり働けば30万はもらえるから、と考えがちである。
  しかし店主の手取り給料は店家賃やリース代等の固定費(休業中も発生するもの)を
  差し引いた上での18万であることを忘れてはならない。
  30万は18万より魅力的に思えるが、固定費を差し引けばトントンといったところか。
  だから、外でバイトするなら50万以上もらえるような場合でないと意味が無い。
  30万くらいのバイトするくらいなら休業などせずに本業で頑張り抜くべきなのだ。
  いきなり50万以上可能なバイトは警備会社のガードマンである。
  毎日、昼夜2ヶ所、計18時間労働すれば日当は約2万円になる。
  しかし移動もあるから、睡眠時間は4〜5時間とれればいいほう。
  これをほぼ毎日こなせば50万以上が可能となる。
  このくらいの覚悟がないのであればロンリー店主はアルバイトするべきではない。

205 :201:2006/12/25(月) 17:31:42 ID:pd+JYG6z
経費とか利益とか言ってるけど俺はう ご くと言ってるだけでそんな事は十分にわかってる
店によって条件違うから利益の事書かなかっただけ
だいたいロンリー店主が他人の為に汗水ながして時給1000円ぽっちもらってどうするよ
それが嫌で今の店始めた人だって少なく無いでしょ
初心に帰ろうよ
他人様の為に働くくらいなら寝る間削ってのれん出そ
家賃変わらんし電気代だって微々たるもの
まだ掘り起こせていないだけで拾える客や金はきっとあるはず
ロンリーのよさはロンリーでも入りやすい所
客は店に付くものじゃなく味に、人(店主)に付くもの
今、時間1000円で働きに出るくらいなら何ヵ月か何年か先にでも楽して楽しんで時間2000円稼げるように
料理の腕磨いたり、知恵しぼって頑張る
んでもっと前向きに気楽にロンリー店主続けようよw 長文スマソ

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 03:17:23 ID:jg+eOj1F
↑おぉぉぉ〜、素晴らしいご意見ですな!久々に胸にズシーンと響く書き込み。
まさしく201氏のおっしゃるとおり。がんばりましょう、エイエイオー!

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 19:35:11 ID:fjwNqbEk
雨で寒い。

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 20:58:27 ID:rDnPclht
客の入りが寒い・・・

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 00:46:48 ID:0zXHHtrR
雷まで落ちてきた

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 08:29:18 ID:uDxeQHW8
昨日は客ゼロ orz

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 11:24:56 ID:/1MWSe4h
>>210
m9(^Д^)プギャー www



ま、当店も来店客ゼロ だったがな

212 :名無しさん@お金いっぱい:2006/12/28(木) 01:06:09 ID:8k+37zry
お前ら、暇、暇ってカキコしてるけど、何が嬉しくて店やってんよ?
金が欲しだけだったら居酒屋なんてやらねーだろ。俺はね、
人が好きなんだ。だから居酒屋やってる。うちはゼロなんてねーーーよ。

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/28(木) 08:57:17 ID:O9HXY3uf
↑こいつ何様?
人が好きとかカッコつけたつもりで書いてるけど、
こんな言葉遣いしかできないようじゃ、
オマイは確実に人様から好かれないな。間違いナイ。

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/28(木) 11:19:33 ID:Mk0OyClv
俺だって>>212に負けないぐらい
SEXは好きだぞ

215 :名無しさん@お金いっぱい:2006/12/28(木) 15:11:01 ID:8k+37zry
>>213,俺が人に好かれないタイプなら23年も店が続くわけないし。今は2店舗
持ってるwww  もう1軒はカラオケスナック。おばちゃん二人雇ってる。
俺のカキコ、もっと意を汲んでくれよ!
時々居酒屋は味が一番とか、雰囲気が大事とかカキコしてるけど、それはそれで
当然なことだけど、ロンリーの店に一番大事なことは何だと思う?
ロンリーに来るお客さんはどんなタイプだと思う?
店の視点から考えるのと同様にお客さんの視点から考えてみることが重要てこと
あんまし具体的には書かないけど、ちょっとだけ考えてみてちょー。

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/28(木) 20:41:48 ID:Mk0OyClv
まあ別に具体的に書いても損する話では無い気ガス

217 :名無しさん@お金いっぱい:2006/12/28(木) 22:15:41 ID:8k+37zry
>>214,
俺も女、大ーーい、好き! 3歳から80歳まで守備範囲は広いでーーwww
でも、セクスーは淡白、、、、、www
俺も結構歳食ってるしーー 見栄も何もない。
具体的な質問があるなら答えるよ。もし聞かれたら、、だけど。


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