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居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ4

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 00:06:41 ID:ERnGrFUs
だめ店主がマターリ馴れ合うスレです。それだけのスレです。

原則として、部外者のカキコは禁止です。
アドバイスや情報交換はOKですが、わかりきったことを偉そうに語ることは歓迎されません。
みんな、だめだめ言いながら、陰では頑張っている方ばかりなので、説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。

前スレ 【家賃】居酒屋店主が馴れ合うスレ3【滞納】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1129249322/

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 00:12:45 ID:pAYWAiH5
>>1
乙。

だよねぇ。
みんな、頑張ってるんだよね。

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 00:48:16 ID:HWJr0L+9
1.ついでに入れてほしかった、勝ち組(今だけ思ってる)は別スレへって…

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 14:31:41 ID:lzJx+lIz
>>1
乙です。
いいテンプレですね。
変なのが来たら、「1嫁!」でオッケーだ。

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 14:39:05 ID:tFfuDzvc
>>1
乙です。
初代スレを立てて、後に退店した者ですが、また店をすることになりました。
今度は、カウンターだけの小さな店にする予定。
皆さん、またよろしくです。。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 14:41:02 ID:uWxaYgtN
今、ニートが叩かれる理由は、

1、こいつら働かないから税金が取れないクソ!(政府)
2、俺が働いてるのに、こいつらグータラしやがって!(労働者)
3、こいつら働かないと社会不安が増大しそうだ!夜討されたらやだな!(資産家)
4、私達の年金が!(高齢者)
5、安い賃金で働け!奴隷になれ!(主に経団連)

つうことで結局は自分が心配なだけ。だって他人が働こうが怠けようが
どうでもいいでしょ?本当に心配なのはニートじゃなくて自分なんだよ。
結局エゴイズムなんだよ。だから説得力が無い。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 16:21:40 ID:e3u8jPqv
>>5
おお。復活ですね。
お帰りなさい。

大変なことが多すぎるけど、やっぱり接客業の楽しさは
麻薬ですね。
がんばっていきましょう。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 18:41:10 ID:3KcsrtpR
>>7
>接客業の楽しさは麻薬

そうですね。わかるなぁ。
自営はツライけど、自由にやれるところが魅力的だし。
「お客さんに喜んでもらえるなら…」と、利益第一に走れなくて、しんどい思いしちゃったりするけど、好きでやってることだからなぁ。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 10:16:06 ID:BvRkAlbm
あなたたちが頑張ってる影で、
ビールメーカーは大きな料飲店やホテルのオープン協賛として
数百万から一千万の現金積んでるらしいよ。
俺たちのオープンのときは冷蔵庫さえ渋りやがったのにさ

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 10:30:27 ID:kjVDOJ1S
そらしょうがない
消費量が違う

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 12:38:41 ID:nxsZnmBU
うん。仕方ないわなぁ…。
ま、なるべくビールを売らず、利益率の高い焼酎を飲んでもらえるように頑張りましょう。

>>5
私も、リーマン→自営→リーマンときて、今再び自営やってる。
キツくても、やっぱり商売は楽しい。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 14:56:34 ID:GdG7kiYz
私は、リーマン→居酒屋経営5年目です。ようやく安定してきたって感じ。
1年目はノーゲスト(客が来ない日)が最低でも月に1日はあったのが、
2年目で2〜3ヶ月で1日になり、3年目以降はまったくなくなりました。
お客様が来ない事を心配することがなくなったので精神的にも落ち着きます。
年商も1000マソ→1200マソ→1500マソ→2500マソと急上昇中。5年目も前年同月を大幅UP
人間辛抱が大事。石の上にも3年という言葉が身に沁みてます。
商売は難しいけど楽しい!本当に居酒屋始めて良かったと思います。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 15:02:59 ID:w3jTNskG
うんうん。
うちは、バカにされても仕方ない厳しい売上げだけど、毎日が楽しい。
どうせ、リーマンやってても不安定だしなぁ、この御時世。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 16:43:40 ID:Tr/Xihrq
>>12
なぁ、お前スレタイを10回読めや。
それから、書き込めよ。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 16:43:58 ID:xn7vEs2S
たしかにそうだなぁ。わしも同感。
ただし、ギリギリでカツカツでも、やっていくのは難しい。
ここをROMってて、居酒屋やろうかなと考えてる人は、「やめとけ」って言いたいね。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 16:45:27 ID:PATXGfTW
>>14
まあまあ。
年商だけでは、だめなのか否かは判定不可じゃんよ。
てか、馴れ合うのが基本なスレでつよ。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 18:15:21 ID:WPLW9JV5
スレ立てが馬鹿な注釈いれるからこういうことになるのさ。
削除して立て直したら?

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 22:01:42 ID:kjVDOJ1S
駄目店主がのし上がって行くのもまた一興じゃろ?

下降気味なウチは辛いの〜。生き〜よ〜

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 23:17:35 ID:EAoooBTv
表現の違いだね、自慢するなら別スレ立てれば¨自慢するスレ¨って、でなきゃこうこう、こうしてウチはこうなりました、みんな頑張ろうって、言うのが馴れ合いじゃないの?

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 23:58:48 ID:TgD37xMH
次のスレ名は
個人店経営繁盛への道なんてどう?



21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 15:07:40 ID:3hEGuVzQ
今までROMってた俺様が来ましたよ。オヤジから引き継いだ喫茶店を
2年でつぶした俺様です。オヤジの代からの常連客が、
「この店のコーヒーはまずくなった」って言いやがるから、じゃ閉店するよ。
ってことで、今は居酒屋に改装中。GW前にはオープンしたいので、
内装屋に急がせてる。料理の修業なんてまったくしてません。
でも、レモンスライスとナポリタンはうまいって言われてました。
儲からない喫茶店から、繁盛居酒屋へと大変貌を遂げる俺様を見てろよ。オヤジ。


22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 16:16:27 ID:G89lu7qO

>>レモンスライスとナポリタンはうまいって言われてました。

ちょっとワロタ

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 16:29:17 ID:unF44s4N
まぁがんばれ

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 17:35:35 ID:KbY33HXP
>>21
               .|   |  | |   |    |  | |   |   |   || | |
               .|   |  | レ  |    |  | |   |  J   || | |
    ∩___∩    |   |  |     J    |  | |  し     || | |
    | ノ\   ,_ ヽ  .|   レ |      |  レ|       || J |
   /  ●゛  ● |   .J      し         |     |       ||   J
   | ∪  ( _●_) ミ             .|    し         J|
  彡、   |∪|   |              .J                レ
 /     ∩ノ ⊃  ヽ
 (  \ / _ノ |  |
  \  "  /  | |
   \ / ̄ ̄ ̄ /
      ̄ ̄ ̄ ̄

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 19:02:29 ID:xToZDSWO
>>1
新スレ乙!

>みんな、だめだめ言いながら、陰では頑張っている方ばかりなので、説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。
このテンプレGJ!!!

さあ。今日もがんがるぞ。
開店して2時間。まだ、客来ないけどorz

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 23:15:50 ID:KMztPEgB
>>21
喰わせてやるっつー性根じゃないよな?
そんじゃ駄目だぞ

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/18(火) 00:18:57 ID:5+BGcix5
>>21
確かに先代と比較されるのはむかつくね。
俺も自分で店を頑張ってるのに、親父が地元じゃ有名人なので
なにかにつけ「○○の息子」と呼ばれるのでそのつど笑顔の裏
で腹立ててます。
いつか親父よりも有名人になってやる。(いい意味でね)

21さんも頑張ってください。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/18(火) 11:10:09 ID:81COg2Pl
てか、居抜き物件で、「前の店は…」と比較されたり、やたらアドバイス口調で寄ってくる客の方がウザイよ。
ま、開店してから少しの辛抱だけど。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/18(火) 12:14:11 ID:I/gvsqKZ
そんなアホ客
ほっとけ


30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/18(火) 12:42:44 ID:isQ5kqKV
>>28
アドバイスしたがりの人っているよねぇ。
ここ(居酒屋板)でも、かつての玉ちゃんスレでは凄かった。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 03:39:38 ID:NiU9II3d
みんなーつけもん漬けようぜー

今日にんにく醤油を一月前に漬けたん見て思ったんやけど
一ヶ月では全然漬かってないわけよ
でも一日一日ちゃんと色は変わってるし味も変わる
俺達の商売もそんなもんで
にんにくみたいに毎日毎日色も味も深みを増した
自分の味に変えて行きましょー



32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 15:55:44 ID:oDP9TbAT
地方の郊外のロードサイドで十坪程、三十席の店ですが、何か名物になる物を模索してます、〇〇が食べたいから、あそこに行こう、見たいな、例えば手羽先とか煮込み、土手焼き…
何か参考意見あれば宜しく

33 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/04/19(水) 16:14:03 ID:KuHVGdCm
>>32
参考になるかわからないけど近所のはやってる居酒屋さんの特別メニュー
書きますね。
A店では馬刺し・レバ刺しとか曜日限定で出たりしてますねぇ
B店では裏メニューで雑炊とか頼んだら出てきますね〜1人鍋とか頼んでその残りでやってくれます
C店では自家製アイスがあったり季節によってメニューがよく変りますしますよ。
C店さんで特別よく売り切れるのは海鮮湯葉巻き揚げで、中身はエビを湯葉で巻き。
好みでチーズいれて油で揚げたものです
参考になればいいんですが(´ヘ`;)



34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 18:39:51 ID:K1CyrmZ8
21の俺様です。これから色々聞くことあるんで、ちょっと受けたナポリタン
って名乗っていいですか。あっ、前の会社でも、閉めた喫茶店の客にも
口の聞き方知らないねって言われたんで、むかついたらスルーして。
 まず、今内装工事中なのは書いたとおりだけど、厨房機器の選定で悩んでる。
フライヤを電気にするか、ガスにするかなんだけど、どっちがいいんだろ?
厨房機器の店員にも聞いてるけど、実際に居酒屋で使ってるもんの意見聞きたい。



35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 18:51:44 ID:Bqhl5ksE
チルドビール置いてる人います?
キリンの無濾過、家で飲んだらえらいうまい。
けど店で出すにはちと高すぎるか。(ちなみにうちは中生500円の店。)
あと賞味期限が短いとか聞いたし。
店で実際に扱ってる人がいたら、客の評判とか教えてください。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 19:19:28 ID:oDP9TbAT
うちはフライヤーはガスのちっちゃい奴4リッターくらいの、電気は高いと思うじ三相なら最悪、油もコスト考えると18リッターなんて、考えられない、メニュウにも依るけど、電磁調理器って手もあるよ

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 19:51:45 ID:pi8s6mKy
うちは18L×2槽のガスフライヤー。

規模にもよると思うけど、小さい店なら卓上の
電気フライヤでいい気がするね。
20席程度ならてんぷら鍋×2でもいいんじゃない?


38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 23:34:54 ID:oDP9TbAT
問題は温度管理だから、鍋に電磁でOK


39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 23:42:16 ID:r9f/cM1c
あ〜軟骨唐揚げうめぃ でも スミノフアイスと合わない やっぱ焼酎だな

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 23:44:23 ID:MXM3OuC/
龍神丸ゲット

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 23:46:45 ID:r9f/cM1c
あのさ タコワサビ納豆が激ウマなんだけど

42 :ナポリタン:2006/04/20(木) 01:16:18 ID:V9vI0RFl
>>36〜38 ありがとございまッス。
俺様には料理の腕がないのは前にも書いたと思うんで、
業務用冷食に頼ろうと思ってるんです。で、揚げ物用にフライヤが必須なんス。
一番の候補は>>37さんの18L×2のガスフライヤなんスが、メンテナンスが
気になってるんです。油交換のサイクルとか、メンテナンスの手間とかは
実際どうなんでしょうかね?




43 :ナポリタン:2006/04/20(木) 01:23:58 ID:V9vI0RFl
ちなみに、改装後の店は14坪25席の予定です。それから、
もう契約は終わったんで、後の祭りなんでしょうが、
店舗改装費480マソ(厨房機器は含まず)って妥当な線ですか?
コンセプトは「暖炉のある山小屋」で、腰高までレンガを貼って
それより上は焼いた杉板を天井まで貼ります。暖炉はイミテーション
の炎が燃える奴です。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 01:24:19 ID:yokHvZfT
うち閉店する居酒屋から冷蔵庫とかフライヤー譲り受けて使ってたけど
フライヤーは電気食うね。
30Aから50Aに上げたけど、今度は掃除が大変(底に揚げカスが溜まる。小麦粉系が特に面倒)で
今はフタしてボウルとか置く場所になってる…
揚げ物は中華なべとでかいアルミ鍋併用。

45 :ナポリタン:2006/04/20(木) 01:35:52 ID:V9vI0RFl
質問しといてなんスけど、もう寝まっス。
明日はまた、内装屋との打合せと中古の厨房機器屋巡り、
近隣の人気居酒屋のメニュー調査なんかで、忙しいんス。
今日(もう昨日か)の打合せで、GW前のOPENは無理と決まりマスタ。
5/8に工事完了。5/9保健所の検査。5/11レセプション。
5/12OPENが現実的なラインらしいッス。おやすみ〜ッス。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 01:57:51 ID:XKG/0qvB
ナポさん頑張って下さい 9年前に同じ様な状凶でした。
きっと心の中はいっぱい、いっぱい…と、おもいます。
でも <初心>大切です。
今の気持ち 忘れないでネ!
私も慣れきった毎日に反省いっぱいしました。 
あっ!はじめましてー

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 07:08:47 ID:TLJ/7ry0
ネタかどうかよくわからんけど、ナポさんがんがってね。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 07:38:45 ID:gZQ53ig7
どうぞ

http://www.i-cafe.ne.jp/chat/cgi/


49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 11:34:29 ID:j/Kz3N9n
ナポさんへ

18L×2槽は正直お金食うのでおすすめしません。
25席の店ならなお不要。
まず、油の量が多いのでオーダーが入った後に着火というのが
できないので常にオープンから着けなきゃいけない。
で、常に着火してるということは酸化が早いので油の交換サイクルが
早い。揚げ物の量が多いと油が汚れるので更に交換サイクルが早く
なる。
という流れになります。うちは4〜5日で取り替えるので、1斗缶
の油を2500円としても

2500円×2缶×6回交換=3万位

が油代だけでかかります。他にガス代もかかります。
結構馬鹿にならないよ。
たしか7L(位)×2槽の電気式フライヤがあるのでそれにしてみては?
このタイプだと清掃も楽チンです。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 12:20:03 ID:GXWnOT+D
うちは30席強で4リッター卓上で、週1かな、うちも揚げ物は冷食と仕込んだ冷凍、忙しいときはサイクルはやい、鍋は反対、過去に三度ほど火が点いたォ

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 14:24:27 ID:R8OdDKQ0
ナポでッス。44、46、47、49、50の皆さん、ありがとうございまッス。
こういった経験からくるアドバイスが本当に嬉しいッス。(48は?)
俄然、7L×2槽の電気フライヤに魅かれたんでこれから見に行きます。
あと、厨房に80×80のスペースが空くんで、食洗機を入れようか、
それとも単に平台を置くか、食材ストッカー(収納庫)にするかも悩んでます。
食洗機(業務用or家庭用)お使いの方がいたら、レポ頼んまス。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 14:40:55 ID:Uf9B7sJR
>>51
うちは業務用の食洗器置いてるけど、ナポのキャパならなくても充分なんじゃないの?
結構、場所取るし、あとあとイラネと思うことになりそう。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 17:30:29 ID:GXWnOT+D
食洗器、店作るとき、連れの店が皆、追加で入れてたので入れました、人件費節約になるよ、リースで一日五百円位、洗い場に常に人置くこと考えたら…うちは買い取りしたけど

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 18:05:13 ID:4QJoKifY
うちの食洗機は60×60、高さが150くらい。今はやりの両側から出し入れするタイプではなく、
片側の扉を手前に引いて開けるやつ。これだと機械の上が平台代わりになって便利。
洗い終わった食器を乗せといて手が空いたときに仕舞ってます。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 21:14:51 ID:3IeMOvAR
4リッター7リッターでいくらぐらいするんかな?

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 22:00:07 ID:/KyNKDQG
うちは10坪 16席。

夫婦2人でやってるので食洗が無いと回りません。
あるといろんな意味で余裕ができるよ。

節水にもなるし、食器の破損も減るし
資金に余裕があるなら買いだと思う。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 22:54:13 ID:0Baqylus
うちは釜飯とか扱ってるから導入できない。
大きい和食器皿とかも多いし。
それよりシンクがもう一個欲しい。


58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 23:04:24 ID:XtZa4GW0
>>57
釜飯機なにつかってんの?
タイテックス?
まぁ普通の奴でも場所とるわな

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 00:16:09 ID:M65J+2MZ
釜飯でも一度シンクで付けて入れれば落ちるんじゃないの?うちが星崎で四年かな、去年後輩が店した時、大和だったかな、外寸一緒で扉上下に大きかった、高さは平台くらい、上からガシャンは古いよ

60 :57:2006/04/21(金) 00:18:13 ID:XFqXdypi
>58
そう、タイテックス。
それが場所とるし、釜底の焦げは食洗じゃ絶対取れない。

だからって焦げが出来ない様に設定すると
おいしくないような気がする。物足りなくて。

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 00:20:43 ID:XFqXdypi
>59
いや、シンクで焦げ付きを緩めた後に食洗使うなら
緩めてから手でやったほうが確実にきれいに落ちると思う。
食洗だとぜったい汚れが残ると思う。


62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 00:22:44 ID:M65J+2MZ
10坪で16席?
うちは11坪、階段引いて10坪カウンター14、テーブル4がけ2つ、座敷六人がけ2つ、窮屈?最盛期3、4人今は2人で回してる忙しいとき、重なるとシンドイ、食洗器は戦力、グラス足らなくなっても早いから

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 00:22:48 ID:PXk+FnAl
>>59
うん。漬けときゃ落ちやすい

>>60
うちは全部釜は手洗いだよ。面倒だけど、仰るとうり食洗じゃ絶対落ちない

タイテックスって良い?高いよね。あれ

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 07:12:11 ID:gqPYUiDQ
食洗もいいけど、冷凍ストッカーを追加するのもアリだと思うな。
冷凍庫スペースは、あればあるほど便利だもん。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 08:39:20 ID:kRijNDgH
>63
他のメーカーを知らなかったんだけど(ネットで検索して選んだからw)
最初に設定しておけばあとはボタンひとつだから楽だよ。
夏と冬で炊く時間を2,3分調節するくらい。
機械は一度に10個炊けるやつ1台で110万ちょっと。
専用の釜と木台が1セット5250円。
最初に纏め買いしたからかなりまけてもらったけど
買い足しは送料とか手間賃が凄くかかってる。

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/22(土) 19:15:54 ID:Rue1kwzP
また雨じゃんォ
今日も暇かなξ

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 00:46:55 ID:Y8KvhGpX
今週平日は2万前後の売り上げでホンと参りました。
今日やっと13万ちょっとの売り上げ今月は暇で参った。
明日は来てから注文で8時から10名ほどあるがどうなることやら、
今夜の片付けせず帰宅してしまった。

68 :ナポリタン:2006/04/23(日) 01:58:17 ID:8lAjCnD9
出張してきました。合羽橋ってすごいッス。うちもギリギリ首都圏に入るんで
もちろん日帰りでも行けるんスけど、ゆっくり見たかったのでホテル泊。
出発前に内装屋に半金250マソ、合羽橋で各種厨房機器や食器、調理道具で150マソ。
人生で一番金使った3日間でスタ。結局、フライヤーは電気の8L×2。
厨房の空スペースは、とりあえず80×80の予備シンクを入れて、普段は
ステンの蓋をして平台として使います。シンクなので、当然、水もお湯も
出るんで、いつでも食洗器を設置可能です。後3週間、時間が欲しいッス。


69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 02:20:23 ID:uPiPfTfC
>>67
お疲れ様です^^
明日(今日かな?)はまず片づけからですね、頑張ってください!

70 :ナポリタン:2006/04/23(日) 02:21:22 ID:8lAjCnD9
いつもアドバイスもらってるんで、導入予定のシステムを紹介するッス。
喫茶店時代に泣かされたのが、常連の主婦連。モーニングが終わる10時直前
に来て、コーヒーとモーニング。ランチにナポリタン大盛を二人でひとつ。
あとは水で子供のお迎え(2時半〜3時半)まで。こういった長居客対策のため
今度の居酒屋では、入店時刻を個別に管理するッス。(漫画喫茶方式)
最初の1時間が千円で、好みの1ドリンクに12cmの木製サラダボウルを渡し、
カウンター奥に設置予定のサラダバーで自由に盛ってもらう。以後1時間毎に
500円を課金予定。当然、サラダ以外のおつまみや追加ドリンクは別料金。
だから2時間いれば、最低でも1500円。ちなみに水(エビアン)も料金とりまッス。




71 :ナポリタン:2006/04/23(日) 02:33:31 ID:8lAjCnD9
まだ、細かな原価計算はしてないけど、ステーキハウスやファミレスでも
サラダバーは500円前後なんで、1時間に500円取れば採算取れると思うんス。
唐揚げとかのつまみ類やドリンク類は大半を500円にしようと思ってまッス。
2〜3人で来て2時間で、一人につき基本料金1500円につまみ2品(1000円)、
追加ドリンク2杯(1000円)で、客単価3500円程度を予定してるッス。
明日は採用予定のバイトの面接を入れてるんで、続きはまた。おやすみッス。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 03:08:52 ID:hrG5ltbZ
難しいでしょうね。
私の町では まず無理ですね。
主に来店する予定のお客さんは 男性?女性?カップル?ファミリー?
長居されるのが嫌なら 男性をメインに狙うとか 椅子や座布団の材質や内装を考えるとか
他の方法を考えた方が良いと思う。
マズは 自分が行きたいと思う店を作らないと。
君が嫌いで 書いてるわけぢゃ ないからね。
嫌だったら スルーしてね。

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 03:23:59 ID:XbkH7K68
>>71
なんか、魅力がないねぇ。サラダをとらせるためにそんなことするの?
それでそれ以外は普通の居酒屋と一緒なんやろ。
そんな形とったとして、例えば2人で来て豚角煮と枝豆と冷奴2人前これでも一人つまみ2品やね。
これは普通のサラリーマンでもたのみそうなパターンやろ。
これであなたが考えている>>70,>>71みたいなパターンと
客単価が同じと言われても納得するやついる?
ちょっと考えが甘いんとちゃう?隙がありすぎやで。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 03:28:03 ID:KlZpgrkm
時間計算しながら飲む居酒屋ってちょっと・・・
わかんないけど酒飲みには酒飲みのルールがあると思うから
そんな事しなくても席に座ってる以上売り上げはしようと
僕はするけどなあ・・・
なんか居酒屋の方向が間違ってるようなきがする
僕も嫌いで書いてるんじゃ無いから気悪くしたらごめんなさい

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 03:43:17 ID:XbkH7K68
>>71
客に必要以上に迎合することは俺も良しとはせんが、出だしから客を遠ざけるような行為は自殺行為やと思うよ。
それに例えばサラダを頼まなくても2人で来てビール4杯(一杯500円として1000円)、枝豆(一人前380円とする)、
ポテトフライ(これも一人前380円とする)、冷奴2人前(同様に380円とする)と頼んでなら、
ビール代 2000円+つまみ代1520円=3520円
一人 1760円 サラダはいっさい入ってなくてもあなたの言ってる網をかいくぐることはいともたやすい。

これを無理やり型にはめたら大変やで。
それよりも技量でなんとかすべきや。


76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 03:48:01 ID:rn3IBoM+
>>67
オマエは俺か?w
メチャ親近感わきますた(゚∀゚)

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 05:14:31 ID:YjMAvulc
真相は藪の中なんだけど、今日売上が14000円あわなかった・・・
バイト3人みんな会計してるし。たかだか12組くらいの客で、こんなに計算あわないの
初めて。多けりゃいいんだけど、あわない時ってたいてい少ない。
今日は、やっと10万越えしたのに喜べない。
バイト疑ってしまう。つり銭で間違う金額じゃないし・・・

皆さんは、どんなふうに対策とってる?おおまか杉の質問スマソ。


78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 06:04:51 ID:hrG5ltbZ
私もその経験あります。
バイトに 正直に話して これからも誰も疑いたくないから レジにカメラつけるよ言って お客さんから見えない所にカメラつけました。
カメラは 9000円くらい ビデオデッキは 家にころがってたやつ。
雇われで 働いてた時もよくそんなトラブルありました。
レジマイナスを打って 差額を着服してたバイトもいました。
バイトとは いえ 同じ店で頑張って働いてる人間を疑いの目で見なくちゃいけないのは 悲しいですね。

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 14:46:25 ID:IH1ALML2
75 何でも良いけど計算合わないんだけど

ナポさんの言う基本料金が理解できない、スナック方式?キッチンバー?
営業時間夕方からだろ?
居酒屋も二時間制とやらをやってる店有るんだろ

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 15:18:32 ID:xMQkjX7L
えらそうなこというけどごめんね。

ナポさんってお客様嫌い?
72〜75が既にアドバイスしてくれてると思うけど、はじめから
そのような「対策」なんてやってたら、間違いなく対策する以前
にお客様こなくなっちゃうよ。
俺だってお客様の好き嫌いはある。人間ですから。
でも、システムうんぬんの前にナポさんは考えを改めたほうが良いと思う。

開店まで3週間あります。
今のうちにここの先輩たちに聞いておいた方が良いよ。
開店してからのシステム変更は結構きついよ。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 15:30:24 ID:ueqppvoi
みんなやさしいね
でも
本人がしたいのだからやらせてみれば
成功するかもしれないし

ただ問題は同じ場所で元経営者の息子がやる店だから
そんなに客は集まらないと思うけど

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 17:05:45 ID:A/VsFLCp
突然ですいませんが、将来自分の店を持ちたい者なのですが
コレだけは覚えておいた方が良い、この本はお勧め、この法律・申告はよく勉強しとけ等
ありましたら、ご教授お願いしたいのですが

一応スペックは
25歳、正社員は寿司屋三年半・和食二年半継続中
副業・派遣でパン屋・大手ファミレス・中華料理店を本業の合間に働きにいってます
貯蓄150万前後、有価証券300万前後、調理師免許・四輪免許は取得済み

高校1年のバイトの頃から、飲食業に携わってきて接客・調理が愉しくて
高校卒業してから、独学で損益分岐点やP/L表などワクワクしながら勉強してきましたが
副業の派遣などで色々なお店を回って行く内に酷いお店と言うか
採算の取れてないお店や、板前・店長に滅茶苦茶にされちゃってるお店など
見ちゃったせいか、今とても不安で仕様がありません。
実際やってみないとわからない事ばっかなので(不動産関連・施工関連・借り入れ等)
今の内に出来る事があれば、出来るだけやり少しでも今の不安を消したいのでここに書き込みました
長くなって申し訳ないです…orz

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 17:56:24 ID:99sdFXcF
25歳でしょ
出たとこ勝負でいいんじゃない?不安で商売するんじゃなくって
自信で商売やって行こうよ
ちなみに28歳出たとこ勝負でお店5年目です

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 20:20:30 ID:Hr+mRkBM
将来、カウンターだけの小さい居酒屋さんを開店して、一人で営業したいと
思っている者です。
店主のみなさんに質問なんですが、隣りのお店とか、商店街の付き合いとかって
けっこう苦労するものなんでしょうか ?
例えば、隣りが飲食店だとすると、たまには食べに行くとか。
商店街の集まり(話し合いみたいなの)には顔を出さなければならないとか。
私は、昔、大衆的なレストランで働いた経験しかないのですが、
お客さんと会話するのはまったく苦にならず、むしろ好きです。
しかし、近所付き合いが苦手で、顔を合わせたら挨拶程度が好ましいのですが、
居酒屋さんをやるとなると、近所の人にも愛想よくして、同業の飲食店さんとも
仲良くしておいたほうがいいんですかね ?
近所の人とは、仲良くなるならいいと思うんですけど、ちょっとした誤解やトラブル
から険悪になるよりは、変わり者扱いされても最初から係わらないほうがいいんじゃ
ないかな、と考えているのですが・・・。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 21:01:46 ID:+1DNopFo
(゚ξ゚)ウマー !

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 22:12:45 ID:7wcr7o3/
>>82
どんだけ勉強や経験を重ねても、不安は消えないもんですよ。
商売にコレっていう正解はないんだし、まあがんがりましょう。
経営哲学みたいなもんが知りたいなら、本屋に行って成功者の本を読み漁ればいい。

>>84
都心部なら、そんなに気にする必要ないでしょう。
でも、田舎なら……。私も84さんみたいな性格ですけど、田舎で商売はしたくない。

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 22:55:55 ID:Q3AfRr0m
>>84
ウチは商店街
最初は会合でてたんだけど、しょーもない陰口や悪口でまるでババアの井戸端会議だった
それ以来出てない。挨拶もしない。付き合いも無い。ウチも人手が足りないし、時間が勿体無い

まぁ俺は孤独に対する耐性が完璧に出来てるから苦にならないけど、
一般的に付き合いはしといた方がいいよ。俺が言うのもなんだけどねw

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 23:08:56 ID:IH1ALML2
82〉〉は何処に住んでるの?時期は悪いよ…

84〉〉うちも小さい店だけど、一人は考えられないォ調理してるときに客きたらどうする?一度に三人来て飲み物作ってる間にまた一人来て、とかメニューのここからここまで一つずつとか…屋台ならな、おでんとか…

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 23:39:28 ID:Hr+mRkBM
84です
>>86
東京近郊です。まだ場所とか決めてないんですけど、地元に近い方が
安心感があるかな、と思っています。
>>87
いろいろあるんですね(w
たとえば、商店街の飲食店の付き合いにしても、昼間から営業するラーメン屋さん
とか蕎麦屋さん、寿司屋屋さんたちから見ると、居酒屋さんとかスナックさんとかの
いわゆる飲み屋さんの経営者って、ちょっと違う目で見られるんじゃないかな、
って気がするんですよ。それが嫌だってわけじゃなく、例えば商店街で年末セール
みたいなイベントをやるのに、自分の店は居酒屋だからまったく関係なくても
いいや、ってスタンスでも別に珍しくもないのかな、って思って現役の店主さん
たちに質問したわけです。まぁ、開店する前からそんなこと気にしてもしょうが
ないんでしょうけど、予備知識として聞いておいたほうがいいのかな、と思って。
まぁ、こんなことを聞けるなんて、インタネってほんと便利ですよね(w




90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 23:48:53 ID:A/VsFLCp
>>83
>>86
有難う御座います、出来る事やってぶつかってみようかと思います。
努力した分、胸張って行こうかと思います。
>>88
住まいは埼玉ですが、勤務地は新宿ですね
時期が悪いと言うのは、若人の和食離れが原因ですか?
それともマニュアルファミレス世代が終わり、小回りの効く中小企業・個人店が幅を効かせてきて
ちょっとやそこらのアイデア・サービス・料理じゃお客様は来ないとかですか?

なんか、とっても気になる一言…(;´Д`)

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 23:52:41 ID:Q3AfRr0m
>>89
追記

ウチは親の代からの飲食だから、商店街のお祭りに人的貢献はしないけど
打ち上げの料理だけは提供してる。親の顔立てる為に。ショボイ物だけど

まぁ新規さんはほとんど出て来ないみたいだよ。会合系は
一人じゃ会合や打ち上げ出席は無理でしょ?出店挨拶くらいはするんでしょ?その時それアピールしたら?

鬱陶しいわー。出て行きたいよ。商店街

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 23:52:51 ID:Hr+mRkBM
同じく84です
>>88
カウンターだけ、七席ぐらいのお店を想定しています。
>調理してるときに客きたらどうする?一度に三人来て飲み物作ってる間に
また一人来て、とかメニューのここからここまで一つずつとか…

笑ってごまかして、待ってもらうしかないと思います(w
残念ながら、一人でやってるからしょうがないか、と思ってもらえず二度と
来店してくれなかったお客様には、申し訳ないですが縁がなかったと思います。

私が一人で対応したいと考えている理由は、人件費の問題もありますが、
たとえバイトさんでも人を使うことは難しいんじゃないかな、ってことです。
居酒屋というか飲食店が好きなので、将来の勉強を兼ね、いろいろなお店に
飲み歩き、または食べ歩きしています。お気に入りの焼鳥屋さんやお寿司やさん
を見つけることができて、何回か通うのですが、しばらくするとバイトさんが
変わってることが多いです。学生さんバイトが卒業するので辞めるというより、
なにか気に入らないことがあり急に辞めてしまったような感じで、店主が一人で
あたふたしていました。こんなことになるなら、最初から一人のほうがいいのかな、
という考えからです。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 00:00:02 ID:ajrPIjZ1
84です
>>91
丁寧なレスありがとうございます。
>商店街のお祭りに人的貢献
私が心配していたのは、まさにそういうことなんです !
なにかのイベントで、受付を手伝わなければならないとか、そういうのは
私にはムリです(w
>まぁ新規さんはほとんど出て来ないみたいだよ。会合系は
一人じゃ会合や打ち上げ出席は無理でしょ?出店挨拶くらいはするんでしょ?その時それアピールしたら?
勉強になりました。最初からダメ人間キャラでいきたいと思います(w

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 00:38:51 ID:unykw7UM
67です。
今日は開店から8時までお客さんゼロでコリャー洒落にならんなと
思っていたけど、予約があるのでどうかなるとお待ちしていたところ
予約が13名飛び入り10名、カウンター3名で約10万売り上げました。
26名全て地元の消防団の人達でありがたかったです。
今日も15名ほど地元の区長会会議があるので5万は確実でしょう。
でもどうやっても今月は赤字だな〜


95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 00:56:42 ID:Un89/U7d
>>92 カウンター7席程度なら何とかやっていけるよ。
私は昔、カウンター12席の焼き鳥屋をやってたけど
小さな店ってお客さんと親密になりやすいから
忙しい時には常連さんがセルフでビール入れたり
洗い物なんかも手伝ってくれたりする人もいたよ。
なんか仕事という感じではなく趣味に近くて毎日
たのしかったよ。ただ、若い時ならそれでも良かったけど
将来のことを考えたら店が小さい分売り上げも少ないから
私は途中で辞めたけどね。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 09:42:34 ID:+AJgA6iu
正に商いって言うよね、開けてみなきゃ解んない、

理想を追うのは難しい、
常連サンは単価が低い、経費は出ても、利益に繋げるのは難しい、三人組、四人組とかリピーターは利益が出る、毎日の人は使わないたまに出る人は、そこそこ使う、立地や稼働にも寄るけどね

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 16:43:28 ID:ZYprCi3b
何をやってもダメなやつはダメだ
っで
今はリーマンやって
どうなの。未練があるからここにくるんだよね

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 18:01:26 ID:+AJgA6iu
未練って?

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 18:04:01 ID:LnCLRMRV
俺一人でお店やってるよ20席の
そのかわりオーダーもお客さんに書いてもらってるし
飲み物も生とかビンビールなんかの飲み物もたいがい自分でやってもらってる
文句言う人もいるけど一人ではそこまで出来ないから
文句ある奴「帰れー」って感じでやってる
一人のほうが気楽だし忙しそうにやってたら文句なんか体外で無いから
大丈夫だよ

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 20:56:51 ID:CCERLL5w
ウチも17席 一人でやってる。
こないだバイトが大学を卒業したため、
新しく探そうかとも思ったけど、結構できるもんだよ。

ただし、一切料理してませんが(w

ワシが誰だか解っても、ばらさないように!

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 00:04:15 ID:1fFmfYeU
今、ニートが叩かれる理由は、
1、こいつら働かないから税金が取れないクソ!(政府)
2、俺が働いてるのに、こいつらグータラしやがって!(労働者)
3、こいつら働かないと社会不安が増大しそうだ!夜討されたらやだな!(資産家)
4、私達の年金が!(高齢者)
5、安い賃金で働け!奴隷になれ!(主に経団連)

つうことで結局は自分が心配なだけ。だって他人が働こうが怠けようが
どうでもいいでしょ?本当に心配なのはニートじゃなくて自分なんだよ。
結局エゴイズムなんだよ。だから説得力が無い。

この人を見よ!
文学板主要コテハンにしてネット論客・・・
天皇殺害事件でも有名♪
美香論先生=総合学としての文学 ◆YH4pIhUROU
通称「論先生」の実態が今日明らかになる!!!!!!!

★☆★祭り会場★☆★
牛の涎の如く雑談を垂れ流すが好い 38
http://book3.2ch.net/test/read.cgi/book/1145266824/

http://eload.run.buttobi.net/cgi-bin/img/e_402.jpg

右側の人物が上野祐二さん(33歳無職・自称ネット論客・大阪府枚方市在住)

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 03:29:35 ID:PbiyRz2V
居酒屋店主さんに質問ですが、一番出汁、二番出汁ってどういうものなんでしょうか?
当方、昼のみの定食屋をやってるんですが、お客に「この出汁巻きは二番だしがいいな」と言われたんですが
調べても分かりませんでした。
一応、居酒屋で3年の修行して定食屋を始めたんですが、まだまだ分からないことばかりです。
一番出汁、二番出汁のことと、玉子焼きの焼き方、調味料を教えてください。
私は、卵二つ、ミリン、砂糖、塩、料理酒、薄口醤油、濃い口醤油、水少々を混ぜて焼いてるのですが、
みなさんはどうなさってますか?
ぜひともヨロシクお願いします。

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 04:11:30 ID:uDvxXnhl
美味しんぼ読め

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 06:46:47 ID:5RHH8CUl
>>102
出汁の引き方の違い(出汁の引き方は十人十色だから参考までに)
一番出汁=一回目に引いた出汁
※昆布なら乾いたサラシで表面を拭き一晩水に浸し、40℃以上になる前に取り出す
 鰹節なら95度以上になったお湯の中に入れ、沸騰する前に火を止め鰹節が沈むまで漉さない
二番出汁=一回目に引いた出汁に使った出汁の材料でもう一回引いた出汁
※一番出汁に使った材料を鍋に入れグツグツ煮ないように注意してじっくり炊いて出汁をとる
 一番出汁と違って灰汁でまくりんぐだから灰汁は小まめにすくう

一番出汁と二番出汁の使い分けは
一番出汁=吸物(吸地)・銀餡・琥珀、翡翠煮のように色を出したい煮物等に使う
二番出汁=出汁巻き・鼈甲餡・煮付け・茶碗蒸しなど出汁の色が気にならない物やコッテリ系の煮物に使う

基本的な卵焼きと出汁巻きの内訳
卵焼き=卵7〜8個・出汁、平玉一杯(150cc)・薄口醤油・砂糖(場所によっては味の素・水塩)
出汁巻き=卵5個・出汁、平玉一杯(150cc)・薄口醤油・砂糖(場所によっては上記)
色んなお店回ったけどこれが大体の平均値かな

正直味醂なんかいれてたら銅板に当たるわ色悪くなるわアルコールが飛ばない時あるわで
味醂入れるのはあんまりオヌヌメできんかなぁ
卵焼き・出汁巻きは労働者相手なら甘め・若者相手ならちょい薄めのトイトイが好まれるね

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 11:07:30 ID:N72cKgvo
うちは、だし巻きは、業務用の和風だし液を使ってるよ。
いつでも均一の味を出せて、しかも好評。
ま、本格的にやるなら、きちんとだしはとった方がいいんだろうけど、手間っしょ?

>>99-100
今は、派遣業界のせいもあって、バイトやパートは空前絶後の慢性人手不足状態。
個人店がバイト人材を確保するのはかなり難しい状態だよね。
店前にバイト募集の張り紙出すと、求人誌の営業が押しかけてくるからウザイウザイ。
それに、人を使うのって、かなり神経すり減らすから、一人でやれるなら一人が一番だよなぁ。

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 11:37:01 ID:UQHeWlDF
飲食業界の人材確保はかなり大変みたいだね。大手なんか特に。
そういうときこそ、臨機応変に対処できるのが我々個人店の強みでしょう♪

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 12:11:08 ID:sb9sdyAM
うちも、注文受けてから、市販のだしの素を20tと水20t、卵三個、味の素評判良いよ、砂糖は入れる派、入れない派が両極だから使わない、卵は味の素がよく合う

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 12:17:30 ID:sb9sdyAM
う〜ん、だから一人でやるのはどこかに無理がかがる客もそれでヨシと、もう行かないと別れてしまうだろうな、どうしても一人でやるなら、おでんや、煮込みや、おばんざい、でも作って置いて盛り付けるだけ、店開けてから調理しないように

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 12:33:31 ID:mhhaBKWD
>>108
干物や串物を焼くくらいなら十分にできる。
一人だと対応が遅れることは多々あるだろうけど、それは人手の足りてない大手居酒屋チェーンでも同じこと。
一人でやってて、客が近いと、目の前で見てて理解してくれるからむしろやりやすいよね。
生の樽を入替えてるときなんか、「今、樽替えてますんで〜!」って言えばOKだし。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 16:49:16 ID:0c0p7R1V
>>65
亀だけどありがとう

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 22:31:28 ID:HY/Wght+
>>102
和食料理の基本、または料理の基礎みたいな本を書店で数冊買っておくとよいと
思います。大きな書店に行けば、ものすごい数の本が出ています。写真入りの本が
いいですね。自分でページをめくり、これは使える、という本を探しましょう。
同じ料理でも、本によって調理の仕方が違っていたり、調味料の分量も違います。
>お客に「この出汁巻きは二番だしがいいな」と言われたんですが
お客様にもいろいろいて、必ず一言言わなければ気がすまない方もいます。ですから、
話の半分ぐらい聞いておくぐらいでいいのです。もちろん笑顔で。この人なんか
言ってるよ、と。別にお客様をバカにしてるわけではなく、いちいち聞いていたら
きりがないからです。
>私は、卵二つ、ミリン、砂糖、塩、料理酒、薄口醤油、濃い口醤油、
水少々を混ぜて焼いてるのですが
これだけ読むと、出しを入れてなかったんですかね ? 市販の粉末の和風だし、
または市販のめんつゆ(だしも入ってます)を入れただけでもずいぶん違います。
失礼ながら、あなたは調味料を入れ過ぎです。まず、薄口醤油を使っているのに、
わざわざ濃い口醤油を入れる必要はないんじゃないかな、と私は思います。
また、醤油に塩分があるんですから、例え隠し味のつもりでも、塩は入れる必要が
ないと思います。


112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 22:43:30 ID:HY/Wght+
111続き。
料理番組は録画してもかならず見るくせをつけるといいですよ。
NHKの、今日の料理、なんて番組も大変参考になりますから。旬の食材、それを
アレンジした料理など。

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 01:09:52 ID:4NXjTUIW
>>111
うちは寿司屋だけど濃口、薄口どっちも入れてるよ。
調味料はほぼ>>102と同じ。塩は入れないけど。

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 01:40:33 ID:gWnPIb+x
塩分っていうより色目や焦げ付き考えて、そうしてんじゃないの、店みせでオリジナルで良いんだよ、決まりはない、砂糖入れる人、入れない人、居るようなもんだ

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 02:01:46 ID:QwFet0u+
>>113
ちなみに出し巻きは関西と関東じゃぜんぜんやり方が違う。
関東は砂糖を入れたり、最終的に焦げ目をつけて出すのに
関西は砂糖は一切入れないし、焦げ目をつけるのはご法度。
関東はそばだし(場所によっては返しをいれるところもある)に近いものを入れるが
関西は白だしに塩・薄口醤油少々と吸い物に近いだしでいくところが多い。

116 ::2006/04/26(水) 03:52:36 ID:n/AtVMRD
ウチのは真空パックの冷蔵品をレンチンしてる。
本業は焼き鳥屋なので超手抜きしてるが
あくまでサイドメニューなので割り切り。
時々バレルが正直に答えてるぞい。

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 14:26:44 ID:ymmytoa3
だし巻きは原価安いのに、ちょっと美味しければすごく好評になるんで、少しだけこだわりたいね。
ウチは、大根おろしを、これでもかってほどたっぷり添えて出します。

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 23:16:31 ID:MSmvqRu7
>>102
東北の方ですかね ?
だったら濃い味になるので、だしにこだわるよりは、調味料のさじかげんが
味に大きく左右するでしょうね。


119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 23:36:58 ID:guOtHiGP
ワシは、だし巻きにいきなり醤油をかける阿呆を見ると、腹が立ってくる。
だもんで、天つゆみたいに、だしを別に出す。 結構すなおに、だしに付けて食べてるよ。


120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 01:17:55 ID:b6VXrjXc
明石焼きってか

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 02:00:35 ID:nUisT4I8
>醤油をかける阿呆
逆にそういう客が多いなら自分の料理疑え。


122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 07:01:34 ID:ab3ecfmB
>>121
そうじゃなくて、味見もせずに醤油やソースをかける人のことを言ってるのでは?
育ちの悪そうな中年男性に多いね。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 08:38:13 ID:K90tjHO+
>121
それ違うでしょ。
いるんだよ自宅でも味を見ないで
まず醤油をかけるってくせの人が。

子供の頃から親を見て育ってそうなっちゃってる。
フライものについてるキャベツは絶対ソースをかけるとか言うポリシー持ってたりw

自分などは味がちゃんとついてるものは
「まずは醤油をかけずにどうぞ」と言っちゃうけどね。

124 :ナポリタン:2006/04/27(木) 09:03:09 ID:5KcCzvEb
お久し振りッス、ナポです。開店まで2週間、やること大杉。
身体と頭が二つ欲しいッス。心底、パートナーがいればって思う毎日ッス。
だもんで、久々にここへ登場してみれば、なんと、開店相談スレとか
お料理ワンポイントレッスンスレみたいな流れじゃないッスか。いいッスね。
みなさんの経験を活かして、ぜひ自分らみたいな新参者を助けて欲しいッス。
今、自分の店は内装の仕上げ中、来週には厨房機器も搬入されまッス。
夢が次々と形になってく毎日、大変だけど、楽しいッス。また、来まッス。


125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 12:54:57 ID:b6VXrjXc
メニューはもう決まったの?前に言ってた¨システム¨でやるの?

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 20:12:07 ID:FqR8eJa2
他所には無いこれっていうメニュー一つは作ろうね

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 21:47:58 ID:dPmjBJBy
それが一番だけど、一番難しいね

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 21:57:07 ID:GYDLV3U7
初めまして、自分はまだ店やってませんが、
来月末か6月あたまにはオープンする予定の
者です。皆さんよろしくお願いします。
ナポさんのファンと言うか自分にも置き換え
て見てますので、ナポさん頑張って下さいね
応援してます。

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 01:00:44 ID:ceCWUZLz
お店の建築はデザイナーを入れてやってるのかな?
それとも全部工務店に一任して丸投げしてんのかな?
オイラ、現存してる本店は工務店の建築士に設計して
もらったが、潰した支店の方はデザイナーに設計して
もらったんだが・・・


130 :居酒屋おやじ:2006/04/28(金) 02:33:32 ID:IZQ9VxFz
お初です。
自分は2002年11月に埼玉のハズレの新興住宅地に居酒屋を興した
バカ野郎です。
正直、この3年半はオープン景気を除いては、キツイの一言です。
月商100万を超える月はオープン年以来皆無ですよ(ちなみに25席)。
まぁ。シロウトに産毛が生えた程度のオレがやってる店だしなぁ・・・。

ただ、やった以上は周りに迷惑を掛けない範囲では、意地を張り続けたい。
自分の信念をたったひとつでも貫きたい。
だって、初めて掴んだ「トップの座」だろ。
従業員とその家族の命を握っているんだぜ。
自分の取り分を3年我慢したって、そいつらは食わせるさ。

そんなヨタを信条に頑張り続けています。
でも、くじけそうになりますよ。
そんな時にこのスレに出会いました。

みんな、がんばろうぜ。

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 02:54:21 ID:F7PnWgbl
居酒屋で月商100万超えないってあるけど家賃いくらなん?
従業員は常時何人おるん?
「トップの座」めちゃめちゃわかります

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 07:09:01 ID:9qfYSSRE
>>129
どっちでもいいけど、商業専門(或いは経験豊富)に頼まないと素人仕事になってしまう。

>>128
つ【このスレ入学証書】

133 :田舎の大将:2006/04/28(金) 17:55:12 ID:8+nwRIX6
あぁ、うちと一緒だ…
うちは、地方の郊外ロードサイド、2002年8月から店は詰めて36席ぐらい、最近は詰まることな行けど…最初は四人でやってたけど今は二人で頑張ってます、後は口で仕事してます苦笑

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 20:47:06 ID:5BukKx9D
予約のお客さんしか来ないよー。
GWみなさん休みますか?。ウチは7日と8日に休みます。
普段は日曜のみ休みです

135 :うどん:2006/04/28(金) 21:50:34 ID:FSrFJDFL
僕は永遠一人でやってます

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 22:45:42 ID:xs9WyrCF
口の聞き方知らないで店やる?
一番出汁と二番出汁もわからないで店やる?
サラリーマンで使えない奴だから店やる?
おまえら 居酒屋をなめてんじゃねーぞ!


137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 23:11:01 ID:1SEIpn5U
はいはいそーですねー(棒読み

ーーーーーー以下何事もなかったかのように再開ーーーーーーーー

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 23:57:19 ID:8FOnzfod
何年修行しても駄目な奴はダーメ

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 00:18:55 ID:xavtcqzt
自分がトップだからこそお客様に頭を下げ
お金を払って食べて頂くのだからお金を使って料理の研究をし
敬語・謙遜語をしっかり使いながら気を使いつつ、がさつな言葉で話し
今日のお客さんが少ないのはなぜか頭を悩ます。
明日の家族の生活が成り立ちますようにと・・
そんな経営をしているから
腹が立ち あんな書き込みをしました。
そんな気持ちの居酒屋店主の方多いんではないでしょうか・



140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 00:53:54 ID:PYYZkC4H
〉〉136は酔ってるの?
恥ずかしくなりませんか?
〉〉139は誰に言ってるのが意味不明ξ

141 :居酒屋おやじ:2006/04/29(土) 01:49:31 ID:ZdlOBerV
同志のみなさま。お疲れ様です。
ボクも仕事が終わり、家で酒呑んでます。

131様へ
家賃は10万です。従業員は相棒が1名です。(週2のバイト1名もあり)

139様へ
お気持ち分かります。
時に自分の信念を疑う時もあり、また、自分を崇拝してしまう時も
あります。
そんな不安定な状況は「発展途上のトップ」には付き物なんでしょうか?

スレ慣れしていないので、どう文章化して良いか分かりませんが、
自分で立ち上げた店を愛している事は共通していると思います。
仲間の「浮き輪」を奪ってでも泳ぎ続けようとは思いませんが、せめて
体力の続く限りは、この手で泳ぎ続けたい。

142 :131:2006/04/29(土) 02:22:28 ID:tBG36Kxz
>>141
そっかー僕の店は家賃76000円うちも100マソ超えません
僕は自分を崇拝しきっているのですが売り上げが伸びないので
昼の11時ー夜中の3時までやってまーす

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 11:22:12 ID:6Uk2FUOQ
>>139
よくわからんが、>>1を嫁。
わかりきったことを説教臭くカキコするのは避けた方が良いよ。
「へぇ! なるほど!!」って、目から鱗なことだったら別だけど……。

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 11:23:37 ID:ZxvU8bPE
営業中に客に勧められて飲むときの代金ってその客の会計に入れてる?


145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 12:31:09 ID:tpwlSH7Z
>>144
当たり前でしょ。
そういうつもりで勧めて下さってるんだし。
常連主体の小さな店なら、大切な収益源。

>>134
うちはオフィス街なんで、盆と正月とGWは、長期休暇とる。
普段は土日祝休み。
商売するのに、休みすぎだって言われるけど、オフィス街で効率的に稼ぐならこの形態かなと…。

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 13:55:40 ID:PYYZkC4H
>>144うちも最初は断ってましたが最近は頂いてます客が少ないときに気を遣って言われると、辛いものもあるけど、折角ですから、うちの近所に勝手に飲んで付け増しするば食物も価格表示が無い店があるらしくうちは明朗会計を心がけてます

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 16:27:45 ID:OEr1cB1c
>>144
しっかりちゃっかりいただいてます
貰い過ぎて酔っ払うとやる気が無しになるけど・・・

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 01:52:09 ID:TLyFhZxk
>>144
俺は客に勧められたら下戸だといって断る。
貰うとその客を特別扱いしなきゃならないから。
同じ料金を頂いている以上はどの客も同じサービス
を心がけたいから。正直、ほしいけど・・・

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 06:32:57 ID:zy7tBi8I
>>148禿同
すごく分かるよ、あと300円の売り上げが欲しいとかって時、
すごく悩む、でも心がけだけは失いたくないから我慢してるのに
「なんや〜愛想のないマスタ〜やのぉ」とか言われるよ、正直辛いよね。

150 :144:2006/04/30(日) 07:54:53 ID:XVtl1t2s
>>145-147
へえ、そうなんだみんな!
俺は勧められても客にはつけずに飲んでた。
勧められなくても勝手に飲むし。

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 08:48:55 ID:/343VUBy
>>150
勧められた分は、「奢ってやるから飲めよ」って意味じゃん。
で、「ありがとうございます、いただきます」といただく。
小さな店で、客がまばらな状態だと、客からすればある種のマナーみたいなもんだろう。
だから>>148みたいに「特別扱いしなきゃ」ってのは考えすぎ。見返りを期待する客は定着してもらわなくていいんだから。

ただし、規模が大きくなってくると微妙な問題だよねぇ。
常連がいかにも常連面してると、新規客がなかなか入ってこれないし……。
少し無愛想だけど、気の利いたことを言えるような店主になりたいもんだなw 難しいけれど。

152 :ナポリタン:2006/04/30(日) 13:45:20 ID:zjeCM1Cz
>>125,126さん、お返事遅れて申し訳ないッス。128さん、応援ありがとッス。
いろんなご意見を頂きましたが、基本的なシステムは変更してないッス。
ただ売り方や料金を見直して「90分サラダ食べ放題980円」の店にしまッス。
オヤジの喫茶店はモーニングセットのミニサラダが人気で、
特に日替りのオリジナルドレッシング(5種)は、購入希望者までいたんス。
そのレシピは引き継いでるんで、サラダバーをメインに勝負しまッス。
ソフトドリンク(水も含めて)は300円、アルコール類は400円〜500円、
サラダバーがあるんでお通しはなし。つまみ類は300円〜500円、
得意のナポリタンをはじめとしたパスタ類は、
Sサイズ(100g)500円、M(150g)700円、L(200g)800円。
つまみは、唐揚げとかフライドポテト、プチ串かつとかの揚げ物中心ッス。
ただ、ソースを工夫して@ごまソースAスイートチリBネギソースから
チョイスできるようにしてるッス。
 今夜から、叔父の居酒屋を手伝うことなったッス。頼んでも無いのに
「喫茶店の経験は居酒屋じゃ役にたたん。いいから1週間俺の店手伝え」
って問答無用なんス。俺様の店と雰囲気からして正反対なんで、それこそ
役にたたんって断ったのに、じゃ保証人やめるって言われてしょうがなく。
ちなみに叔父の店はモツ焼き専門店なんス。ただでさえ、時間ないのに
すんげぇ長文になってスマンッス。ほっとしたいとき、また、来まッス。

 


153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 15:04:21 ID:hfTN9FVX
>>152
ヘルシーブームと女性客の取り込みで、意外とイケるかもな。
あとはセンス次第でしょう。がんがってね。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 15:31:06 ID:hArOIQwK
昼から開けるのか?
朝から開けるのか?                     不明

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 17:06:44 ID:jWXamYfp
>152
自分の店の形態と違う店で働いてみるのって有りだと思うよ。


156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 20:55:04 ID:68XPTGQh
ちなみにそのモツ焼き屋ってのは串焼きだろ?
焼く前にボイルしてる?

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/01(月) 02:15:35 ID:AM0ObVel
サラダ食べ放題で980円?
高くない?

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/01(月) 03:02:47 ID:uan4D529
>157
俺も、内容にもよるけど高いと思う。(生ハム等高級食材入ってれば別)
あとヘルシー云々路線だとドレッシングもおいしいノンオイル物考えなきゃね。
あと、安くて、安定した仕入先ないときついね。高騰した時。
ちょくちょく止めるとけっこう客離れ。



159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/01(月) 03:25:34 ID:yhEu1ZGF
ナポの口調が.......


160 :ゆり店 ◆d8AuqGB9UA :2006/05/01(月) 18:20:10 ID:yM6m/fx9
>>159別人かっっ
別人なのか・・・

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 07:01:33 ID:gMyIPtHx
皆さん、肉や野菜ってどうやって仕入れてるんですか?
うちは、業務スーパーや普通のスーパーに直接買いに行ってるんだけど、
少し変わった食材や高級食材が手に入らないもので……。

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 09:51:08 ID:0qBk8a39
>>161
そのためのネットじ・(以下r


163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 12:15:41 ID:HypJAn+b
>>161 野菜は別としで肉は肉屋だろ、鳥に強い、牛に強い、内蔵に強い、とか個性有るけど、スーパーであぁ〇〇の店長だ!籠のぞかれたら…レジのおばちゃんとか割りと覚えてるよ、利は元にあり、仕入れは大事よ

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 15:50:21 ID:J8/ayrvn
>>163
日本語でOK

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 16:49:12 ID:SZ+eP9AI
>>161
そんな時間に仕事終わる?又は起きてるんだったら近場の市場いきゃいいかと
走り物・名残物はスーパーや小売店じゃ手に入らないからね

少し変わった物って何を指してるか知らないけど
スパム缶・杏仁霜・ブルーチーズとか海外物は輸入雑貨・食品店いけばすぐ手に入るし
名古屋コーチン・薩摩シャモ・比内鶏・神戸牛・近江牛など高級肉は市場の肉業者あたれ大体独自のルート持ってるから
関鯖・関鯵・明石の鯛・若狭ぐじ・能登寒鰤・大間鮪などの魚介類は市場の魚業者でも中々手に入らないらしいから(面倒臭いのもある)、産地直送を検討汁

てか、走り物とか使ってるだけで十分その季節には高級食材なわけだし
名残物使ってるだけで十分少し変わった食材だ罠
何が言いたいのかと言うと、食材にこだわらず自分の感性・食材のチョイスで十二分に高級感・独創性が出せるって事ね

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 18:07:09 ID:poDLtE72
>>165
うーん深い

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 23:43:42 ID:/sEsdFYg
>>162
いや、それが難しいものですよ。実際は。

168 :串好き太郎:2006/05/03(水) 01:42:08 ID:cnxKhhHS
拙者、焼き鳥屋を6年程やっとりますが今凄く悩んでることがあります。
今月下旬から当店に5日間焼き鳥の研修に他府県から来られるのですが、
その方は現在2軒の不振店を経営されており、それに活路を見出したいと
切に思われての一大決心なのです・・・が、なんせ焼き鳥は初めての方に
果たして5日でどうしてマスターして頂くか悩んでます。
勿論、その方には不可能だとは言いましたが熱意に負けました。
すべてボランティアで研修費など一切いただいてませんが
6月オープンだと聞いてどうしたらよいものか・・・。




169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 12:07:41 ID:eoE2+5yR
今の二件は何屋してるの?

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 12:37:29 ID:eoE2+5yR
応援頼む
【居酒屋】名物、オリジナルメニュー【焼き鳥】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1146577699/

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 00:35:57 ID:fzLaOEXr
>>163
>籠のぞかれたら
って、それあるよなぁ。
業務スーパーなんか行くと、知り合いの同業者によく会うし……。

172 :串好き太郎:2006/05/04(木) 01:35:35 ID:A8gV6sP4
>>169 2軒とも居酒屋ですが、焼き鳥はおいてません。


173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 02:01:04 ID:CeLqsv5Z
珍しいな、割烹系の季節料理?普通の居酒屋なら、焼き鳥メニューも有るよね
あぁそういや、ウチに居た子の親父、二週続けて相談来たよ、一品の単価高い店は遣りづらいのかな?
2チャン見てたら特に思うねォ

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 11:37:26 ID:CeLqsv5Z
>>170はメニューの参考になるね、伸びてほしい

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 12:55:46 ID:lnrWcqHH
>>168貴店が繁盛店だったらば、何故繁盛してるか?ってところを学んでもらえばいいんじゃない?
焼き鳥屋だからって繁盛するわけではないし、相手の希望は"焼き鳥屋"じゃなくて"繁盛店"だろうから
話は変わるけど焼き鳥って5日かかってもマスター出来ないの?
俺お好み焼きがメインだけど、プロが相手なら多分2日あれば充分マスターしてもらえると思うよ
自分は魚のおろし方シロウトだったけど、半日教えてもらって何とかできるようになったよ
まあ、いまだに身をスクッテばかりだけど(笑)


176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 15:10:29 ID:yGAXn9bm
>>168
本当のところは教えてやらないよくらいの気持ちでいいんじゃないかな?

数日で覚えられると思う時点で間違いなわけで、逆に「数日じゃあ覚えられる
わけないけどそれをふまえてこの研修はガンバル」と分かる人が、結果的に
成長する人だと思う。若僧ならまだいいけど、ある程度年齢いった人が研修に
参加するっていうのならその位わかってないと。どんな人生送ってきたんだ?って
話だと思うよ。

はたから見れば焼き台に乗せて、色と煙の具合と音を見て判断するって事なんだろうけど
それを見分けるのが難しいのかもしれないわけで。

以上、素人の意見でしたw でも、研修ってどんなもんでもそうでしょ?

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 15:51:05 ID:HhRZA9qq
>>161
うちは、肉も野菜も業務スーパー。
地鶏と馬刺しは生産者から直送してもらってる。

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 18:53:40 ID:tMl2yU+7
>>168
仕込み、つまり串刺しから教えなきゃならないわけですよね ?
大変ですね。自分が苦労して覚えた技や味を教えるっていうのは、
俺ならちょっと抵抗がありますね。

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 20:20:48 ID:T+7cHWGt
>>168
5日研修しただけじゃどうしようもないって事教えてやれば?

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 20:43:02 ID:9BaC4Eo9
>>177
仕入れは難しいよねぇ。
肉のいい仕入れ先を探してるんだが……。

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 20:58:13 ID:DnV8zz4B
>>168おらは金もらわんと教えたくないな

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 21:36:31 ID:WYWv88wP
けち。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 22:26:32 ID:YLA1zgJ+
肉はやはり生産者から直で入る専門店が良いよ〜
漏れは佐賀牛と天草大王をメインでやってるよ。
値段はそれ相応かもしれないが、頑張って売って一般より安くしてくれるでしょ?
…でも、その店の使う食材の価値観だからアレだが。
良いものをっ!と考えるのであれば専門店だよね。

よく安売りスーパーには同業がワラワラ魚や肉を買ってるけど、
プライベートはともかくお客さんが見たらどう思うか…だよなァ…

184 :串好き太郎:2006/05/04(木) 22:28:11 ID:LtBWWVE6
みなさん親切に色々有難う御座います。今更言うまでも無いのですが、
焼き鳥は営業よりも仕込みの串打ちが大変なんです。段取り八部と
いうくらいキチンと串打ちが綺麗にできていないと旨く焼けません。
しかも、ネタ(部位)によっては串の打ち方も違うんです。これは
実際やった経験のある方なら理解できると思うのですが・・・。
せっかくだから繁盛してほしいという気持ちがあるのが間違いですね。
そもそも無理を承知で引き受けた拙者が原因です。
中途半端な親切で迷惑かけるかも知れない罪悪感でいっぱいです。

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 22:54:00 ID:wUCSRI7d
>>184
いや。5日で習得しようとする方がムシガ良すぎる
常識的に考えれば絶対無理
ウチも来た事ありけど3ヶ月いたよ
しかも実家とまりでorz

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 00:00:53 ID:xl44F6cC
まぁズブの素人じゃないし何とか成るんじゃない、ただ生まれ持ったものはドウにもならない、水割り作ってて落ちた氷入れるとか、刺身切りながら頭掻くとか何か原因があるんだろう

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 00:06:41 ID:xl44F6cC
>177業スパで買って商売してるの、じゃあ近所のオバサンでも出来るじゃん…
まぁ店で食べるのと、家で食べるのと違うから…
2チャン他も巡ってみたら安いか、旨いか→金使えるか、使えないか、みんなシビアだよ、地方より東京、大阪の方が安い気がする、今日この頃

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 00:16:10 ID:cGtJlKS3
その2件の不振店をまず見に行く
そこでの問題点を指摘して
焼き鳥ではだめだと説得する

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 06:57:48 ID:ZGmyiQw0
>>187
177は業務スーパーだけとは言ってないじゃん。
うちも業務スーパーは大いに活用してる。
あとは食材業者を数社と、肉は生産者直送のものと肉卸屋から。
ランチよう食材は、業務スーパーで買うのがベストだね。コスト的に。

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 09:46:44 ID:8a1hxjPm
通りすがりの者ですが最低限の串焼きのコツを教えてください。親切な方よろしく。

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 10:08:06 ID:0nw+2dkc
丁寧な仕込み

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 10:33:30 ID:TzdAop9H
愛と勇気と挫折

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 10:38:46 ID:xl44F6cC
>>190旨い材料、旨い塩、旨いタレ、基本だね

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 12:01:44 ID:8a1hxjPm
何度も悪ぃ。
じゃぁ最低限の仕込みってのは?

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 12:30:56 ID:xl44F6cC
仮にスーパーで肉買ってきても、スジ取ったり、皮引いたり、下拵えがいるっしょ、買ってきてぶつ切りにして串さしただけじゃ、旨くねえよ、魚を捌かずに刺身にしたの食える?

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 12:58:07 ID:To8CzNRE
>>194
何か考え違いしてないか?
自分の出来る範疇で、最大限お客さんに美味しく食べてもらいたいと思えば、自ずと答えは出るだろうよ。


197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 14:22:54 ID:l7yqgeVl
仕入れは難しいよねぇ。
弱小店は仕入れ量が少ないから、大きな顔できないし……。

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 22:25:32 ID:fOklkCZV
うちの場合は、仕入れは愛嬌とリサーチです。
前者は威張っていては業者も良い関係を作ってくれないという事。
後者は何某が幾らで入るという情報を仕入れる事。
無論数量の問題もあるんですが、それは恵まれた環境です。

「知り合いの店がこれで入ったらしいんだけど・・」
(ちょっと弱気に見える感じでw)とかまをかけてみたらよいです。
(もち情報収集の努力が必要になってくると思いますが)

うちはこの戦法でかなり無茶をさせてます。。

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 22:31:10 ID:PAoQOWQQ
>>197
いーや。舐めたモンもってきたら取り替えさせる
勿論、笑顔で丁寧にな。内心腸煮えくり返ってるけど

あー自分で仕入れいきてえー!!

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 23:33:40 ID:TzdAop9H
>>194
串焼きってなんの串焼きだよ
焼き鳥か?ハツか?ボンジリか?それとも鮎か?大雑把すぎてわかんねーよ
水切った豆腐に串打って焼けば串焼きになんぞ

こう言っちゃ悪いが、試行錯誤の上出来たレシピや血の滲む努力で得た料理のコツ経験は
その人にとっては掛買いの無い財産
そんな財産を見ず知らずの奴にそんな口調で教えてくれって言われても誰も教える訳ないじゃん

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 00:23:55 ID:PGR8SF25
何げに切り番取ってるけど>>200は苦労したんだね、何年掛かった?
商売旨く行ってる?
まぁそうメクジラ建てなさんな(^w^)

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 00:38:01 ID:SPXsfbCY
今日は久しぶりに忙しかったよ
座りっぱなしの腰痛とは違うわ

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 01:38:29 ID:uqr56AAb
うちは全然だめだめ
連休だから気合だけは入れてたのに

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 01:39:29 ID:l+Avu/YH
>>202乙かれさまー

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 02:16:03 ID:/zmr+RM6
>>202
乙〜

うちも会社員相手ばっかだから日祝日は集客わるくてダメダメだったわorz

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 11:35:57 ID:eDfrcbht
>>200
自分の価値観が絶対だと思ったらダメだよ。
どんな分野でも超繁盛店の中には、レシピから何から全て曝け出してるところも多々ある。
「そんな大したことはしてませんよ」と謙った場合や、「真似できるんならしてみろ」という気概のあるケースなど様々だが。

苦労の末に生み出した技術を、普及のために敢えて特許申請しない人。
ただ、他人に喜んでもらえたら幸せを感じる人。
お節介を焼くのがとにかく好きな人。
・・・・人それぞれですよ。

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 13:31:15 ID:pxtINW/s
>>206
同感
うちもお客へのイメージアップとして
内側を少しさらけ出しているけどね

盗めるまでスキルの高い人は
レシピ見なくてもすぐわかる
これこの業界の常識

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 14:02:20 ID:tci4wGo0
>>200
ごめんな。何か怒らしちゃったね。
ホルモンの串焼きなんです。二年たっても、なかなかうまい事焼けないもんだから…

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 16:39:57 ID:pXg3n+xO
>>208
京成立石の江戸っ子に行って来い。
もつ焼き焼いて30数年専門のおっちゃんの横で呑みながら観察できる。



210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 02:42:22 ID:sW4/iLDH
>>203-205

ありがとうございます。今日は今一でした(^^;
連休最後の一日、営業される方は頑張りましょうね

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 03:06:08 ID:vVpZf3Y5
明日は定休日です。
月曜からが怖い。連休中、たいした売上もなかったのに・・・。
はたして客来るんだろうか?

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 07:52:16 ID:sPBIQP2V
>>199
>勿論、笑顔で丁寧にな。内心腸煮えくり返ってるけど
それ、大事だけど、難しいですよね。俺はたまにキレてしまう。
某大手食材メーカーが、しょっちゅう間違いをやらかすんですが……。
このあいだなんか、醤油を1本頼んだはずが、和風ドレッシングが3ケース届いたし。

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 14:41:41 ID:0Xo1Viya
名古屋の外食人気メニューに"あんかけスパ"ってのがあるんだが
そこのパイオニアのスパゲッティヨコイはあんかけスパのオリジナルソースのレシピを
何億っていう市場の商品なのに惜しげなく晒している
ttp://www.grappee.com/recipe/tokai/mise/ankake.html
それに比べてホントに美味いのかマズイのかわからん程度の串うち技術ごときを
秘伝と称するやつらのケツの穴の小ささよ・・・



214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 15:41:04 ID:f0g0ciWS
うちは地方だから、29、30は対したことなかったけど、4、5、6は稼がして貰いました、昨日はあいにくの雨だったけど、閉店間際に団体来たから残業しました、今日は朝から雨だし、皆明日から仕事だがらどうかな

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 15:42:11 ID:f0g0ciWS
連休明けは、また暇になるんだろうなぁ

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 21:44:17 ID:sW4/iLDH
>>212
それは流石に怒っていいんじゃないですか?w

うちの場合は魚屋が確信犯的に持ってくるから腹が立つ
真子を1k頼めば800しか持ってこず、シャコを頼めば冷凍戻しを持ってくる
甘エビ頼めば冷凍焼けを持ってくる。しかも30年以上の付き合いがあってそれです

電話では「またとぼけたもん持ってきとるけえ、取替ええ!」と言いますが
取替え要員にはまぁ「おう、頼むデホンマ」と引きつり笑顔で接します
一遍ぶち切れて「なんべん同じ間違いするんなら、改善できんのなら取引止めじゃ!」
と社長呼び出して一時取引止めた事もあります。それ以来マシにはなってますが基本的に信用ゼロの糞魚屋です

親の代からの付き合いなもんで中々切れません

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 22:12:38 ID:7LmX/Mkd
>>216
方言のせいか、ほのぼのした風景を想像してしまったw

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 22:19:36 ID:9rIrCqQk
ウチも業務スーパー使ってますが、そのままだと不味いので加工してます。
神戸物産って商品化する前に誰か味見してるんでしょうか?

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 08:19:31 ID:psCWpsRs
>>208のホルモン屋さん
逆に質問です、
ホルモンの串焼きって、専門店?
何種類位置いてるの?
10種位?
タレは何?焼肉のタレ?辛味味噌?

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 08:32:57 ID:psCWpsRs
>>218中国人が作って、試食してOKなら売ってるじゃないの、まぁOKのラインだよね、うちの地域はアクト系と神戸系有るけど、神戸系は不味いね、参考まで→http://c-docomo.2ch.net/test/-/food/1114181515/i

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 14:28:23 ID:HiicWe/t
うちもホルモン置こーかなぁ
皆様、ホルモン置いてる?

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 14:32:17 ID:PhRACaHc
ホルモンは必ず炭火で焼くことだ!勝敗はタレで決まるぞ!

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 14:45:19 ID:dPJSvNnX
ホルモン焼きを考えてるの?
ホルモンはアタリ・ハズレが激しいから
煮込みでしか、おすすめできないなぁ。

炭火で焼くのは大変だよ。
電気グリラーで十分。

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 20:14:22 ID:psCWpsRs
うちも昔は、ミノ、縞腸、牛タン置いてたけど、今は手が出ないから、ガツ、シロは検討中、客層にもよるだろうけど、好きな人は好きだしなぁ

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 22:29:20 ID:psCWpsRs
今日はさすがにダメだォ
連れは休んだみたいだけど開けては見たが、常連だけだしサッサと切り上げるしちぃきしょうξ
早仕舞い、早仕舞い

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 00:39:40 ID:EUNdbuvy
これからの時期、保健所が回って来るようなのですが
普通にやっていれば大丈夫ですよね?

特にこれだけはやっておけ、みたいな点があったら
教えていただけないでしょうか。
もしかして、大ペケがつくと最悪営業停止なんて考え過ぎですか。

初心者丸出し&クレクレで申し訳ありません。

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 07:44:54 ID:D2WJiWL4
・全ての食器類はケースの中に仕舞っておくこと。
・トイレ、厨房の手洗い用液体石鹸は満タンにしておくこと。
・食品衛生責任者は定期的に保健所にて検便して記録を残しておくこと。
・ネズミやゴキブリを完全に駆除しておくこと。
・各冷蔵庫・冷凍庫には温度計を設置し適切な温度に保たれていること。
・食品衛生責任者の明示。

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 08:59:09 ID:nPKZLB7W
営業停止なんて、相当な事ない限り大丈夫だから心配しなくていいかと
入った瞬間異臭がしたり・生鮮食品だしっぱなししてたりしなけりゃ適等に見回って帰るよ

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 11:11:47 ID:tyQSMiEM
>>212
ワロタ。
うちも使ってる業者かな。コーヒー屋が母体のとこ?
あそこは、頼んだものと全然違うものを平気で持ってくる。

>>213
「秘伝」や「門外不出」ってのは宣伝用の商売文句みたいなもんだけどね。
まあ、最近は流行らないけど……。
「大したことないですよ」と言いながら、陰で数多の丁寧な仕事が隠されてるのではないかと想像させる雰囲気づくりがベスト。

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 17:50:59 ID:jvkUk6Co
うちも〇〇〇フーズは懲りた、最近は口座は残ってるけど、全然取ってない!
業スで間に合うし、他に食材や沢山有るしね

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 07:17:34 ID:qu7IP+yo
あぁ。
○○○フーヅね……。

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 11:18:45 ID:9MkjWRNt
昔は、便利な食材屋だったよな、まだフーズ〇〇〇〇で、母体と競ってるコロはオリジナルのRCも持ってたし、時代の流れだね、牛肉とかは今はどうなのかな?居酒屋する前、カフェしてたコロは買い出しも行けなくて重宝したが…

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 00:08:35 ID:QPhynSK1
age

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 00:49:55 ID:M5ei2Z+L
みなさーん!ゴミ処理券貼ってますか?
当方開業半年、最初はちゃんと買って貼ってたんだけどだんだんバカらしくなってきて
最近は不法投棄w
でも小心者なので、バレないのかな、バレたらどうなるのかなとビクビク
してもおります。


235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 03:11:39 ID:K0jW/ZpJ
>>234
うちの方田舎だからそんなの貼らないwwwwww

でも、不法投棄はしない方がいいと思う
どこに捨ててるか知らないけどお店の近くなら、尚更辞めた方がいいよ
いつどこで誰が見てるかわからないしね

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 03:14:35 ID:5Cqr/L//
うちは業者回収

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 07:26:25 ID:g7jk4FDL
>>234
粗大ごみのこと?
結構、リサイクル屋が引き取ってくれるよ。
あとは普段のゴミ回収をしてる業者に、頼み込んで引き取ってもらう。

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 09:05:12 ID:M5ei2Z+L
>>237

ttp://www.city.meguro.tokyo.jp/gomigenryo/haisyutsu/jigyo-gomi.htm
普通のゴミもですよー。

うちは住宅街なんで、周りの家庭ゴミにまぎれて出せちゃんですよねー。

239 :234=238:2006/05/11(木) 09:08:36 ID:M5ei2Z+L
あ、「不法投棄」っていっても捨てちゃいけない場所に捨ててるとか
ではないですよ。
あくまできちんと分別し、決まった日に決まった場所へ。ただしシールは貼らずw

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 12:02:18 ID:SlVRDSh3
居酒屋語る前に、人間としての道徳を学ぼう、貴方は腐ったものでも客に出し金取るんですか?同じだと思うよモラルとしては、それとゴミは漁ればどこのゴミか特定できると思うよ、天に唾すりゃ我が身に返る!

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 15:45:47 ID:SI0NUWVi
>>240
わかりきった正論吐くのは結構だが、改行ぐらい覚えてからカキコしようぜ。

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 18:58:53 ID:K0jW/ZpJ
いちいちくだらない難癖つけて反論するのもどうかと思うが…まぁいいか

この季節、常連さんが新入社員つれて来たりすると
うちにも若手は一人欲しいと思う今日この頃
息子は15になったけど日銭商売はやらせたくないしなぁ
自分の代でお店たたんじゃおうって人は結構いるのかな?

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 19:52:01 ID:I0PPQXyP
>>242
241の書いたことはくだらない難癖ではないと思うよ……。

>自分の代でお店たたんじゃおうって人は結構いるのかな?
うちの場合、早くに亡くなった親父が商売人だったけど、「息子に商売はさせたくない」が口癖だったらしい。
同じような苦労はさせたくないと思ったんだろうなぁ。
俺の息子はまだ幼いけれど、できることなら公務員にでもなって欲しいなw

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 01:34:15 ID:rjiZOXXZ
苦労多くてもオヤジと同じ土俵に立ちたいけどなぁ。んでいつか越えたい…。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 02:29:03 ID:AQU/ZJ63
>>240
ぜんぜん違うっしょ。腐った食品は他人に危害を与える可能性がある、ゴミ処理券
貼らないのは少なくとも危害は与えない。
「モラル」って、せっかく覚えた難しい言葉使ってみたみたいだけど、
これはモラルじゃなくてルールの問題だしね。で>>234はルール違反でバレる
可能性があることは承知で、バレたらどうなるのかって聞きたいんじゃん。
それにつまらないレスをつけるもんだから、ひとことで言うと
「わかりきった正論吐くのは結構だが、改行ぐらい覚えてからカキコしようぜ」
となる。


246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 07:06:14 ID:lHwbPDsc
モラルかぁ。
今の世の中、社会人としてのモラルを問い出したら、迷路に入ってゴールはないと思うぞ。
スーパーゼネコンが一斉に業務停止くらっても、アイフルやSMBCが業務停止になっても、あまり問題は解決しない。

みんなでルールやマナーを守って、気持ちよく生きていけたら理想だなぁ、って個人的な感覚は持ってるけど、
自営業やってて、キレイゴトだけで乗り切れるなんて甘い考えは当然ながら持ってない。
自営じゃなくて、会社勤めしてても同じだけどね。
・・・・ま、モラルは置いといて、自分がされたらイヤなことは他人にしないようにしてますが。それも難しいのだけれど。

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 10:54:40 ID:OgPrzWQ8
子供にはこの商売だけはさせたくないよなぁ。
休みもあって無い様なもんだし、時間は長いし。

今、一番つらいのはまともに子育てができない事

嫁と二人商売なので子供が熱出した時、小児科の
病児保育にチビを預ける時の潤んだ目を見ると
マジでへこむよ。



248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 19:53:33 ID:RU4b/YJO
ただ、会社勤めがラクかと言えば、そうではないからね……。
>>243さんの言うとおり、公務員にでもなってくれるなら大歓迎だが。

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 14:26:21 ID:QKOkU4+W
自営業やってて
息子に継がせたくなければ
やめて違う仕事した方が
嫁も息子も幸せだと思うが


させたくない理由は恐らく
金だと思うけど

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 17:56:43 ID:lt4ek/kC
今22歳で25歳までには、居酒屋開業したいと思って、今金ためてます、
なんかここのスレット見てると、凹むのですが・・・
やはり開店前と開店後では理想のイメージは変わってしまうのでしょうか?
皆さんも開業前のイメージてあったと思うのですが、現在はそのイメージの
何割くらい叶っているのでしょうか?

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 22:41:45 ID:kqRvkUw8
うーん
24歳で店持って今28歳で・・
2割ぐらいかな
今のままじゃ読めももらえん

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 07:08:24 ID:TUXr9Eaj
>>250
どうなりたいか、によるでしょうな。
ワ●ミのオッサンみたいになりたいのなら、悪いこともしなきゃならん。
大儲けしないまでも、細々とやっていきたいのなら、気の持ちようで充実した日々も送れるだろう。

俺は、会社員→自営→会社員→自営って経てるけど、二度目の開業前に抱いてたイメージは、現在9割方実現してるよ。
すっげー低い理想だから…w

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 09:21:44 ID:0mEnsl2M
20代で独立して、自分が食べていける分稼いで、自分が納得する料理を出す
この三つだけが開業前の理想だった俺ガイル
たった三つだけだから、俺も9割方は叶ってるよ

>>252氏が殆ど言っちゃってるけど
アレもしたい、コレもしたい、ああしたいとか色々理想を上げるとキリないしね
価値観の違いもあるし、あんまり気にしない方がいいかと

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 10:51:43 ID:NkYfH3wF
先日アブク銭が入ったもんで、休日は勉強のつもりで色んな店に食べに行ってるのだが、
やはり他店に行ってみるのは何かと勉強になっていいね。

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 19:06:33 ID:HkeYNYKR
居酒屋に限らず、飲食店の有名店の子息、または有名料理人の子供がサラリーマンや
公務員になるって話はよくあるよね。親の苦労を見て料理関係が嫌になったのか、
どうしても興味が持てなかったのか。

お客の相手をしているうちに、自分の息子は客として酒を飲む立場の勤め人に
なってほしい、って考えから、親が反対する人もいるし。

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 22:51:13 ID:zSzl9nxY
おれの店に勉強の為に喰いにくんなよ・・・緊張するじゃねえか(*´д`*)

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 11:20:31 ID:6C46jG03
ごめん今度から気を付けるΨ(`∀´)Ψ

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 12:34:13 ID:GnawL2Ch
良いも、悪いも勉強なるし自分の店に来られたらやだけど

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 21:52:41 ID:I8C6bc5d
若いのが一人で来て、酒もそこそこに一品ばっか頼んだらそうと思って良い

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 02:07:35 ID:2lFb+r0L
俺も自分で納得した料理出してるつもりだが、他の居酒屋のマスター来ると
非常に自信なく料理出す。自分ち、地域の中では弱小店だから・・・

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 02:20:30 ID:InNBRiPQ
俺も弱小店だけど土瓶と茶碗蒸しと味噌(田楽。木の芽、柚子)
鰆、鰹の叩きは絶対の自信がある。
大手、老舗がなんぼのもんなら。ウチ以上のモンだしてみい
名前に胡坐かきゃあがってええ加減な仕事してからに。情けねえ

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 02:39:08 ID:inzKuApt
>>260
弱小とか関係ない希ガス
強豪店の料理を十人中十人が美味いと言う訳でもなく
弱小店の料理だからって十人中十人が不味いとは言わない。
自分が食べてこの料理にこの値段を払ってもいいなと思うのなら自信もっていいと思う。
かといって、自分だけ美味いと思っててもその地域・客層の舌には合わないって事もあるけどねw

263 :sage:2006/05/16(火) 06:38:24 ID:7YzfdWZL
今月、間違いなく赤字壱拾萬超える。
まぢでやばい。
八月で完璧に資金が底を付く。
意地張って続けてきたけど、もう無理っぽい。
最後まで笑って最後だけ泣いて逝ってやる。

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 06:39:49 ID:7YzfdWZL
サゲ間違いました。
もうダメぽ。

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 07:29:14 ID:huV0srtE
>>263
儲からないのはわかるけど、赤字ってのは凄くない?
今まで続けてこれたんだから、改善できるところはあるっしょ。がんがろうぜ。

>>261
鰹の叩きに自信があるっていいですね!
魚の仕入れって難しいよなぁ。。

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 12:16:31 ID:J1PzKniJ
>>263
ガンガレと言いたいが傷は浅いほうがいい。
無理すんな。

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 15:16:41 ID:7MjD4Fkz
>>263僕は今の店始めて借金500マソ出来たぞい
まあ最近はだいぶ店のほうがまともになってきたので
増えはしないが減らない・・・
借金してまで続けるのかはしらんけど僕は続けて来てよかったって思ってます


268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 20:39:23 ID:pEkJuv7j

>>216さんと悩みが近いわ。
子供の同級生が魚屋で切るに切れないんだよなあ。
先代が亡くなってから、駄目になってく魚屋だから困る。
魚屋2件使うのもアホらしいし、市場に買い付け行って遭遇したら気まずいし。
お互い死活問題だからなああああああああ。
弱ったよ先輩達




269 :216:2006/05/17(水) 04:46:20 ID:/i/lSDl8
>>268
2件使うのもアリでしょ
ウチは規模的にはチンケだけど1食材につき2つは持ってます
魚、肉は3つ持ってますよ。前マグロ入れてた時はそれも合わせて4つでした

市場で遭遇したらズバッと言ってみてはどうですか?

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 04:54:22 ID:/i/lSDl8
いや・・・海老・烏賊は海老屋(大栄つーとこです)魚屋2件(1件はメインの糞魚屋、もう1件は押え)
牡蠣・穴子は漁師の横流し品(シーズンに修行先から分けて貰ってます)
あと最近はスイサンヤ.comも活用してますから5件か・・・・
取引額が少ない分気も使いますが(^^; 最近は海老の値上がりが激しく、スイサンヤを活用してます

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 07:43:44 ID:SKW3zLOD
肉屋2件使ってたけど売り上げ減で1件に絞った。
どう断ろうと考えてたら、たまたま切ろうと思っていた肉屋が変色した肉を納入した。
これはチャンスと、おもいっきりクレームをつけ取引停止させた。
いいタイミングだったYO!

272 :263:2006/05/17(水) 15:05:49 ID:8PwcNlQR
>>267
すでに400近い借金があるのでつよ・・・
常連様も応援してくれてるけどいよいよ限界・・・
仕込んだのに出ない料理を毎晩泣く泣く自分で食うのもう飽きた・・・
冷凍庫は余った食材でパンパンだし・・・

スレ汚しごめんなさい・・・

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 16:58:25 ID:aD2t4eD/
>>272
400近い借金って、国産高級車の値段より低いじゃん。
まだまだ、だよ。


274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 18:49:22 ID:fleSWGWa
こんなところで弱音をはくぐらいだったら
やめた方がいいと思われ

400マンの金利が心配だ

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 20:56:42 ID:7+mQ/29k
>>274
ここは弱音吐いたりする場所じゃんよ。

400マソなんて、大した額じゃないっしょ。
続けるにしてもヤメるにしても、借金は残るんだし、穏やかに生きていきましょう。
どうにもならなくなれば、俺みたいに自己破産すればいい。
6年ほど前に自己破産したが、今ではクレカも持ってるし車のローンも組めてる。
もし破産するなら、計画的にな!!

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 03:41:45 ID:DPGKHNM6
>>275
弱音を吐くのは結構やけどなぁ。それに追従した嫁ハン・身内・従業員はどないなるんや。

ここ最近このスレずっと見さしてもろたけど。
こんな問題ばかりいって実際の打開策とか考えてもの言っている人間がいかに少ないか。
あのな、借金の額で人と傷口なめお〜てどないすんの?
借金には2つの意味合いがある。
ひとつは借りたくはないが店自体が前進するために仕方なくする借金。
もうひとつは借りなければ店として存続できないため逃げ道としてする借金。
上に書いたことみて借金の意味がわかるか?できればせんことが一番の得策や。いうこっちゃ。

ならば借金をしないように負けないケンカをしかけなければならない。
借金の額なんか問題じゃない。そこまで借金を抱えるほど負け続けたことが問題。

例えば、この中に今年の2月ぐらいに歓送迎会の客引きに会社回りしたやついるか?
例えば、材料費のコスト削減にひとつの材料に3つ以上の料理を出すことを考えている
人間いるか?

「もともと素人だし。」など言っている人間が多数だろう。
しかしインターネットをひけるなら「チューボーですよ」とか「キューピー3分クッキング」とかの
サイトで料理を学ぶことはいくらでもできる。

すべてを見てきたわけではないが逃げ道をつくって自分の可能性を100%以上引き出さずに逃げるのはどうかと思うが。

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 06:25:39 ID:0Ucmjyyf
自分の城を持つため又は維持するためには
どんなに生活が苦になってもやり続けるって人は結構いるんじゃないかな
大体の男の人は一度嬉しい経験をするとどんなに困難な道でも頑張ろうとか
もう一度あの甘美をと追い求めちゃう人が多いと思うよ。
商売はギャンブルと同じとは言わないけど
競馬や麻雀などの賭け事を辞めれない人達と同じ心持だと思う。

ここの民としては、喜びを分かち合い疑問は答えてあげて
挫けそうになったら支えてあげるそんな馴れ合いスレだと思ってるから
俺は暖かく見守るぜ

キツク言った方がその人のためになるかも知れないけど
進むも退くのも悩むのも決めるのも結局は自分自身だからなぁ

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 07:10:29 ID:A332r2Qa
>>276
長文書くのに、横柄な書き方だと嫌われますよ。
てか、実際にたいしたこと書いてないし……。

>例えば、この中に今年の2月ぐらいに歓送迎会の客引きに会社回りしたやついるか?
>例えば、材料費のコスト削減にひとつの材料に3つ以上の料理を出すことを考えている 人間いるか?
それぐらい、普通にいると思いますよ。。

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 07:23:14 ID:FKgdt4AM
でも借金踏み倒したことを自慢する>>275よりはよっぽどマシ

280 : ◆7hA2XMCTN. :2006/05/18(木) 07:26:58 ID:aeLQleRC ?#
http://tv8.2ch.net/test/read.cgi/ana/1147890372/1-100#tag18
【ムラムラ危険】炭谷総合スレ その1【近寄るな】
http://www.ntv.co.jp/announcer/old/birthday/images/0114_01.jpg
どっちの料理ショーなどでレポーターとして活動した炭谷アナ

http://www.sanspo.com/geino/top/gt200605/gt2006051801.html
日本テレビの炭谷アナが女子高生のパンツを盗撮-逮捕 SANSPO記事



281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 07:53:29 ID:kdRpMttL
>>279
未だに僅かな借金苦で自殺しちゃう人もいる中、275さんはいいこと言ってると思うよ。
自己破産すると選挙権なくすとか戸籍に残るとかいう迷信を信じてる人、結構いるし。
俺は破産したことないし、現在家のローン以外の借金はないけれど、いつ債務超過状態になるかわからん。
「借りたもんは返すべき」っていうモラルは、時と場合によっては変わってくる。
貸した金が返ってこない経験は多々あるけど、貸すときに覚悟してるから全く後悔はない。

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 17:54:24 ID:J6fE59DT
なんか借金話ばっかになってきたけど
一生懸命前向いて進みよったら、明日ええように変わるかもしれんけん
まったり頑張って行きましょうよ

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 19:17:13 ID:h2g9kZrg
一般論として、出店前に事業主として、収集する情報ってどんなものですか?

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 23:37:20 ID:KVbubd1N
まずお前が事業主になりたいのか聞こうか

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 02:22:59 ID:Q3HR7AMl
おまえらの店と流行ってる店の違いを考えた事位はある罠?
流行ってる所は立地がイイとか、アイツらは元の資本力が違うとかetc.etc・・・
思い付くのは所詮そんなモンだろ?・・・
何を勘違いして始めたのか知らんが、やり始めた以上は、例え匿名のカキコでも愚痴ってんじゃねえよ!
嫁・子供・従業員の事を考えるならなおさらだ!頑張ってくれ!!
かくいう俺もヤセ我慢ばっかだコノヤロー!!!!



286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 09:32:23 ID:BBeFGwUY
>>285
スレの主旨からかけ離れてるので、あなたはもう書き込まないでください。

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 09:58:59 ID:VOY6M5Mr
>>5ですが、やっと物件を決めました。
カウンター8席のみの、小さな小さな店です。
やや辺鄙な場所だけど、居抜きで備品が揃ってるのと、家賃が安いのが魅力。
今から、知り合いの工務店の人間と、ボチボチ改装していく予定です。
またぞろ、茨の道を進むことになりますが、マターリがんがります。

288 :263:2006/05/20(土) 10:52:04 ID:xN4KmOFF
なんか俺のせいで板荒れちゃってマジですいません。
金曜、常連さんがお客さん引っ張ってきてくれました。
正直、アグラかいてたんですよね。俺。
経営の心配までしてくれるスタッフ見て自分のふがいなさに泣きそうになりました。
掲示板で愚痴ってる場合じゃないんだよ。
今日は店の鍋を全部ぴかぴかにしてやる。

289 :263:2006/05/20(土) 10:54:11 ID:xN4KmOFF
IDまでOFFかよ。畜生。

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 13:18:15 ID:Zjr01DqF
>>287
ガンガーレ

>>288
まあ、マターリガンガーレ

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 16:19:01 ID:3e8dNixV
>>283
物件について言えば、
電気代やガス代は誰に払うのか、単価はいくらなのか。
備品一式の所有権はどこにあるのか、退去時はどうすればいいか。
ビルの規約で、変わったものや不利な条件はないか。

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 17:06:08 ID:sTuuK4R2
レタスが安くなってきましたな。
今日はレタスメニューを豊富に取り入れまつ。
肉味噌包みがウチの人気メニュー。

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 02:22:13 ID:m7mGBDph
ID オフおもろい

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 06:41:58 ID:lX+cd4Lx
ゲラゲラゲラゲラ

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 06:53:05 ID:tYcfLe4O
>>287
おー。
大変な時期ですが、頑張ってくださいね。
2度目(もっと?)なら、要領がわかってるし、理想の店作りができそうですね。

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 11:35:19 ID:bKaZepEt
>>287
カウンター8席か。
アットホームなお店作れそうだね。
再スタートがんばって。

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 23:00:50 ID:VZmtRmJ7
経営者じゃないけど質問させて下さい。
個人店での話です。

バイト足りなかったら
奥さんを店に出す?
昔いたバイトに手伝ってもらう?


暇な日は自分(経営者)が先帰る?
バイトをあげて人件費減らす?



298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 02:22:46 ID:wQdgYGYk
一人でやってる店主だが
奥さんは店に出さん
絶対服従の奥さんなら良いが、客の前で喧嘩しそうだ、いや、絶対するに決まってる

良好な関係のバイトさんなら忙しいとわかってる日は応援頼むよそりゃ
自分の周りの経営者も昔のバイトにお願いしてるよ、緊急時には

ヒマだからって自分が先に帰ってどないすんねん!
人件費惜しければバイトさん上がってもらう事も有るだろうけど
そういう事極力しないと思うよ、経営者は。バイトさんが悪いからじゃないし
ヒマな時でも色々やること有るしね
普段出来ないミーティングとかでもいいし

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 06:58:14 ID:/H9t9GJ6
>>292
それ、いいね。中華料理屋によくあるやつだ。
うちの近所でも、レタスが2玉90円だった!
レタスメニューを考えよう。

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 12:14:04 ID:ci2fA9GU
うちは前は四人態勢でやっていたけど、今は二人でやってるよ、人件費の外部流出0、バタバタするときもあるけど、まぁそれが利益と思われ、席は35くらいだけど何とか成るものさ

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 13:36:10 ID:lvq2iMTZ
森伊蔵の空き瓶に別の焼酎を詰めようかと画策してるんだけど、
似た味の焼酎知りませんか?

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 16:15:12 ID:w181yebq
>>301
つ【櫻井】

ま、森伊蔵を飲んだ事無いから、似てるか分からんけどな。


303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 16:37:05 ID:C6dxmJvc
>301
やめとけ。
ばれた時のことを考えろ。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 17:33:50 ID:BkkZ+NOv
昔、寒梅の瓶に別の酒入れても判んなかったYO

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 17:34:59 ID:SnMHPfNy
>>286
『あ〜聞きたくない聞きたくない!』ってヤツだな。
オマエも書き込まないでおこうな。どうせアウトだし・・・
つか、『愛の貧乏脱出』番組再開まで出稼ぎでも行けば?
再開しないけど。



306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 17:37:08 ID:ci2fA9GU
それっで詐欺じゃん
詐欺に罰金刑はない事を認識せよ
って言うか、アホじゃない

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 18:34:40 ID:JZmSDSKN
「っす」の店はどうなった?
ネタやったんか?

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 20:10:00 ID:KNCpnuIc
>>301
なんでもいいと思うよ。
森伊蔵なんか頼む客は、焼酎の味がわかってない。
スッキリしてて芋臭くないタイプを選べばOKでしょ。

>>306
そうかなぁ。
普通に、色んな業界で似たようなことは行われてるじゃん。
「認識せよ」なんて偉そうに言ってるけど、詐欺っていっても、立証できなければ成立しないんだからね。

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 20:10:45 ID:X9/D4Ms4
>>305
日本語が不自由な方は書き込まないでください

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 22:19:01 ID:TO3sVuNY
今日は貸切だったからラクだった。
定期的に団体が来てくれたらかなり助かるんだが。

>>301
伊●美の瓶に島●人なら、うちも含め結構やってるよ。
あとは佐藤なんかだと、結構ニセモノ入れてる店が多いね。

>>309
煽りは相手しないほうがいいよ。

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 03:31:59 ID:wHwQrvMP
>>308
>>310
情けない。
っていうか、たかが焼酎でそういう不正をやるような奴は
焼酎以外でもいろいろやってそうだな。
まあ、そもそも(団体の)「貸切だったから楽だった」ってホザクような程度の奴だから
しょうがないわな。


312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 03:37:06 ID:DiJsxH2o
中身替えてるって結構やってるのか?
俺は見た事も聴いた事も無い。それが普通なのか?

なんかこのスレって脱税指南とかラベル替えとかなんでもありだな

あ〜あ。まぁだめ店主だからそんなもんか
失礼しました。もう来ません。

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 10:57:01 ID:smE9LMEB
「周りもやってるから別にいいじゃん」


これっていい歳した大人の言うことじゃないよね。
モラルのなさもすごいけど、その感覚にも驚かされる。
はっきり言って小学生レベル。

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 11:08:53 ID:ECM3es3n
焼酎偽装

やめよーぜ

ばれてないつもりでも、バイトやスタッフから
なんとなく漏れてと思うよ。

一軒がやると業界全体が疑われるぞ。

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 11:36:26 ID:+acJvQDq
ダメ店主の考えそうな事ではあるが、
流行らない居酒屋の経営者って、この程度の人達なのかね?

ワタミの純利益(グループ全体ではあるが)は11億。
ダメ居酒屋と比較すれば、ワタミの成功理由がよーくわかる。
ごまかす事を考える暇があるなら、店内清掃でもしたら?

居酒屋を新規開拓してもハズレが多いので、坐和民に行く回数が増えている。
料理の質・接客・店舗雰囲気・清潔感・・・どれもレベルが高いからね。
明朗会計でレシートもくれる、ゴマカシ無しで安心だしね。

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 12:13:31 ID:ML5GscfQ
ぶっちゃけどーでもいいと思うのは俺だけか?
不正しようがなんだろうが、結局は自分自身にかえってくるんだから放っとけばいいのに
不正してばれた日にゃヒューザーやライブドアみたく悲惨な状況が待ってるんだから
やりたいやつはやって、自尊心が許さない奴はやらなければいいだけじゃね?

>>315
それとモ○テローザの経営のやり方はあんまり見本にしない方がいいと思う
大手コンビニの7・大手FF店のM・大手FRのSと同じで社員を人として扱ってない節があるし
数字だけ追い求める一流企業と、数字だけではやっていけない中小企業の差もあるしね
まぁ、3店舗ぐらいの城主でいいやと思ってる俺としてはあんまり勉強にならないね

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 13:02:42 ID:dvdAT47Y
焼酎の詰め替えやってる店はつぶれてください。まじで。
そんな卑怯者と一緒にされることがこのうえない侮辱だ。

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 14:38:56 ID:R+BW6L/Z
同感!
ここのスレで言う¨ダメ店主¨とは、かけ離れてるように思われ…
情けない、まぁ皆コツコツガンガリ魔性

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 14:54:45 ID:e/O2llb1
>>315
ワタミを持ち出すなんてハゲワロス
利益のカラクリ知ってんのか?w
てか、例のワタミ信者? ここは個人店主が集うスレだから、場違いですよ。

俺は焼酎偽装とか、産地偽装とかはやってないけど(小心者だから。モラル云々ではない)、、、
別にあって普通だと思うよ。
某大手チェーンが生ビールに水混ぜてるのはだいぶ前から有名な話だが、未だに行われてる。
うちは不器用にホンモノ志向でやってるけど、それが偉いとは思わないよ。
そして、悪さをしてる他店を見て、いちいち目くじら立てるほど狭い心は持ってない。

全部同一人物だと思うけど、正義ぶって下品なカキコするのは見苦しいよ。
小学校時代、「●●君がサボってます!」っていちいち告げ口してたタイプの人間なんだろうけどさ。

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 14:55:36 ID:Kpkz1Fz6
オレは焼酎とかはボトルでしか頼まないから関係ない話だな
ブランドで酒は飲まないしな
生中が発泡酒とかはまあセーフ

個人店はゴマカシはないと思いたいから違うなと思ったらいかないし


321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 15:04:25 ID:dOvujEJH
>>319
他人が頑張ってないことに腹を立てるようでは、頑張り方が間違ってる、って言うもんな。
てか、部外者のカキコも散見されるけどね。

>>316
和民とモンテは別だよ。
少しだけ、和民の方が優良企業。少しだけ、な。
和民は、社長をカリスマに仕立てて社員を洗脳して激務に耐えさせる、
モンテは、罵倒を繰り返して思考能力を停止させて激務に耐えさせる。
いずれにせよ、社員の労基違反な頑張りがなければ、すぐにでも潰れる会社。

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 15:20:37 ID:0egkvaoe
>>319
そういう感覚なら仕方ないんだけど・・・
不正があるのを知って怒りを覚えないというのは
鈍感なんだと、自分は思う。そういうのと
心が狭いとか広いとかってのは話が別でしょ。

不正はあるもんだと思っておきながら、
怒りも覚える。このスレの住人の大半もそういう感覚でしょう。
そうであることを祈る。

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 15:22:42 ID:aaFn9Bwc
>>313
たしかに、いい歳した大人の言うことじゃないけど、そんなカキコは見当たらないよ?
誤爆??

でも、口に出さずとも、「周りがやってるんだし」って心理はオトナでもあって当然だと思うけどね・・・
不正行為に限らず、何ごともね、特に日本人は・・・

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 15:25:47 ID:hPYZwkTG
>>322
怒りは敵と思え by徳川家康

鈍感じゃなくても、>>316さんみたいな反応が多いんでない?
いちいち腹立てる方がおかしいと思うな。

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 15:33:41 ID:smE9LMEB
>>316
ヒューザーやライブドアを例にあげている人がいるけど、
その件で同業他社も同じような疑惑の目で見られていることを
知らないわけじゃないでしょう?

>>319
>>314が書いているように一軒がやると業界全体が疑われる。
自分が真っ当に商売していても
お客さんにどの店でも当然のように偽装が行われていると思われて、
悪い影響が出ることを恐れているんですよ。

それから、>>319の最後の2行のほうが下品で見苦しいと思いますよ。

>>323
>>308とか>>310はそういう意味でしょ。
もちろんそういう心理があるのは確かだけど、
それを公言したり、そのまま実行に移したりする辺りが小学生レベルってことです。

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 15:51:04 ID:7AqlRXZe
>>311
同意
俺もここ3年くらい飲み続けて焼酎の味は判るようになってけど
正直言うとプロならすぐわかる
そしてお客も相当飲んでるお客は偽者と本物の違いがそろそろ
判る時期に来ている

ワタミとモンテでは
私の近所の店の比較で言うとモンテ(最近のシロキヤの方ね)の方が一枚上かな
信頼性でいくと両店とも???がつくけど
ワタミは接客はいいけど
料理はね刺身は最悪だし冷凍モンばっかだし
値段はモンテより高いし
一回いったらいかなくていい店だね

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 16:57:15 ID:ZowA4yRk
結構、大手ほど偽装はやってるよね。
たまにニュースで取り上げられるのは氷山の一角。
外食産業に限らず、利益追及でおかしくなってる企業は少なくない。

ま、個人経営のワシはマターリやるだけだな。
ちなみに、焼酎は偽装しやすいだろうなぁ。
一応、焼酎アドバイザーの資格持ってるけど、焼酎の利き酒は難しい。
そもそも、小さな蔵では製造年で味が変わるのに、ワインのように焼酎には生産年度による区別の概念がない。

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 18:40:56 ID:ZttnoBzw
ショットで飲んでればクチあけるの見てるわけじゃなし騙されるかも
キャバクラやスナック、安売りチェーンの居酒屋はあまり信用しないで飲んでるかもな
いつも決まった銘柄をのんでれば予防にはなる


329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 20:55:41 ID:rF1HB7Lx
>>325
>ヒューザーやライブドアを〜
競合が不祥事を起こしたときはチャンスじゃね?
きちんとやってることをウリにできるんだし。
そもそも、建築業界と外食産業を比較することは業界の構造上無理がありすぎるんだけどな。

>それから、>>319の最後の2行のほうが下品で見苦しいと思いますよ。
319は核心を突いてると思うぞw
下品なのか見苦しいのかは、突き詰めたら人それぞれの感覚だけど。
>>301の流れから、ここまで荒れる理由がわからん。
319氏の解説が妥当だと思うが。

そもそも、>>325さんは何を訴えたいわけ?
焼酎の詰め替えを糾弾したいだけにしては、含みを持たせた言い方が不可思議だし。

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 21:40:39 ID:k/ZzrNT8
>>329
ヒント:325が荒らし

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 21:50:09 ID:DiJsxH2o
>>329
そうですね。偽装にしても「馬鹿がやってら」くらいに思えばいいんですね

俺が悩む時は新メニューの値段設定の時くらいです。

「むむ・・・これじゃちょっとボリ過ぎか・・・?」
「いや、でもこれだけ手間かけたんだし、器もこれ様に買ったし」
「粗利が大きい商品が2〜3品あってもいいよな」

とかの葛藤は有りますが、そんな偽装の発想はありませんでした。
真似しようとは思いませんが、そんなのもあるんだと大変勉強になりました

ビール水で薄めるってマジかよ?w 馬鹿じゃねえの?w
俺はビール飲まねえからわかんねえよw

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 22:54:01 ID:NE9/l734
俺もその昔、ビールを水で薄める某チェーンでバイトしてたが、、、今でもやってるのかぁ。

>>327
焼酎は微妙だよね。
黒木本店なんか特に、生産年によって味が変わりまくる。

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 23:20:06 ID:DiJsxH2o
>>332
どうやって薄めるの?

サーバーはイジレナイだろうからジョッキに水と生入れんの?

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 23:55:33 ID:Tw1N2rqG
集団ストーカーというのがよく話題になりますが、これを実施しているのは警察です。
部落民・朝鮮人というのは秘密の連絡網を持ち、秘密結社を形成していますが、
公安警察がこれを利用しています。
公安警察というのは部落民と朝鮮人によって成り立っていますが、彼らのネットワークを利用して、
一般人に嫌がらせをするというのが、集団ストーカーの正体です。
つまり、実行部隊として動いているのは、部落民と朝鮮人であり、命令は警察から出ています。
部落解放同盟と警察はベッタリの関係ですからね。
また警察と朝鮮人は「警察=パチンコ=北朝鮮」というラインで繋がっています。
標的がどのようにして選ばれるのか、そういったことは不明です。
よって、集団ストーカーの被害を警察に訴えても、全く無意味です。
北朝鮮問題の解決とは、警察を北朝鮮の影響下からいかに脱却させるか、ということでもあります。


335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 02:10:11 ID:djjRt7lG
ってゆうか居酒屋なら料理で勝負しろ!って話じゃねぇ???
焼酎なんて所詮ブームなんだから今値段上げててブーム去ったらどんな顔して値段落とすの?
カッコ悪くね?
飲み物なんて所詮サイドメニューでしょ。
でもうちは生洗浄は毎日やってるよ

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 07:03:17 ID:MSzfl/qs
>>333
そうそう。ジョッキに水を入れておく。その上から生を注ぐ。
バイト主体のチェーン店がやるんだから恐れ入るよな。
うちは小さな店で注ぐところ丸見えだから、やりたくてもできないけど(やりたくないがw)

>>335
うーむ。所詮ブームの域は超えてるよ。
んで、ブームに乗っかるのも、商売の一つのやり方じゃないかな。
かつて地酒やワインブームに乗っかったけど、品揃えは減ったもののスタンダード商品になったよ。
んで、生洗浄を毎日するのは当然の話でしょう。

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 10:01:32 ID:ZmxOWlX1
>>329
>競合が不祥事を起こしたときはチャンスじゃね?
>きちんとやってることをウリにできるんだし。

もちろんそうあってほしいですが、そういう目で見てもらえないことも多いですよ。
ヒューザー、ライブドアのときだって、
真っ当にやっている競合他社の株価も下がっています。
牛肉の産地偽装や狂牛病騒動のあとには、牛肉全体の売上が低迷しましたし。

正義感云々ではなくて、
不正を見て見ぬ振りをして、
それが発覚した時に自分が煽りを食うのが嫌なだけです。

という意味のことを>>325に書いたつもりだったのですが・・・。
たしかに>>319に対する最後の1行は余計でしたね。

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 11:09:28 ID:+8HuZ//o
>>336
確かにブームに乗っかるのも一つの手だよねぇ
一時期ブルーベリーやら豆乳もの使ったデザートをメニューに載せてたら
自然と女性客が増えたりしたね、料理出す前に
健康やらダイエットに対するウンチクを少し言うだけでも
連れのお客さんが「最近ブームですよね私も一回食べてみようかな」って流れになったりしますしね

今度は最近流行のカカオ99%みたいな真似をして
スピタリス96・ロンリコ75.5・泡盛60とか三種セットでいくら〜とかやりたいですね

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 21:57:00 ID:ho3gBcKx
>>337
大げさすぎ!
>正義感云々ではなくて、〜〜煽りを食うのが嫌なだけです。
って、「焼酎詰め替え」カキコに対しての話!?
よくわからんけど、「他所は他所」って感覚持った方がいいと思いますよ。


>>338
豆乳は今も超HITキーワードですね、女性には。
「豆乳入り」「豆乳でつくった」って言葉は、彼女らの心をくすぐるようです。

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 01:56:50 ID:oq00rDSO
金曜なのに来客1名のみで営業終了。
しかも飲まずに4時間居座って2000円なり。
マンガ喫茶にでも行ってくれ・・・そして俺もマンガ喫茶に行くよ・・・・

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 02:09:03 ID:DsEVrSh9
今日はちょっといいことがあった。
うちは創作寿司屋で、まあカテゴリーは居酒屋なんだけど、客単価4500円なのよ。
で、いつも二人で来る女性のお客さんは単価1500円くらいなんだ。
ビール一杯に軽いサイドメニュー、そして梅酒一杯で二時間くらい粘る。
まあ週一で来てるし愛嬌のある子達だから文句は言わなかったけどね。

今日は金曜日ってことでメチャクチャ忙しいときにその子達から空いてるかと予約の電話。
もう今日は空いてないと嘘言っちゃおうかと思ったけど、まあ常連さんだし、悪い子じゃないから「メチャクチャ空いてますよ」と即答した。
すると、いつもと風貌違う。着物きて、めちゃくちゃ綺麗に化粧してる。連れてきた男性二人組みは金持ってそうな風貌でした。
いつもなら頼まない握り(しかもトロづくし)におまかせ刺し盛り、酒は大吟醸と大盤振る舞い。
4名様で95000円(本当は11万だったんだけどサービスしちゃった)でした。
キャッシュで払って頂き感謝感謝。
どんなお客でも大事にするもんですね。その男性たちも来週の予約をしてくれたし、言うことなし。

本日の売り上げ
278000円なり。
これはうちの最高記録。とにかく単価が高かったよ。
自慢になってスマソ。

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 02:28:51 ID:gi9UvXlb
>>341 勉強になりました。

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 04:13:30 ID:DyuSMpDM
>どんなお客でも大事にするもんですね

そのとおり。
焼酎スリカエ店主にはわかんないだろうけど。

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 07:03:23 ID:gSywx0bj
せっかく良い話題になったのにまだ引きずるかwwwwwwww
よっぽどすり替えor不正が気に喰わないんだな

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 08:45:25 ID:kU3GULCr
>>344
一度でもサラリーマン経験があれば、そこまで目くじら立てないんだろうけどね。
純粋培養のまま居酒屋店主になったんじゃね?
とりあえず、343に2ちゃんの利用はお勧めできないなw

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 09:54:51 ID:E2ytBz+o
>>345
いやむしろ、些細な不正をしつこく祭り上げるのは、VIPPERっぽいぞ。
リーマン経験どころか、社会に出たことない、脳内経営者のヒッキーじゃないかな。

>>340
「飲まずに」って……。
でも、そういう客が来てケチがついたら、その日はアウトって感じ、たまにあるね。

>>341
乙でした。
売上げの記録更新した日は、何ともいえない充実感だよねぇ。

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 13:44:47 ID:DyuSMpDM
「些細な不正」ね・・・
酒を売るところが酒ごまかしてどうするの?
自分の商売を馬鹿にしてるばかりか、酒の造り手も馬鹿にしてるってことに
気づかないんだね。

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 17:27:23 ID:1CcfUYsv
>>341
お疲れ様!!
誠実な営業が実を結んだね。
単価の安い女性の常連さんは時にわずらわしいときもあるけど
感謝とサービスの心だね。
俺も見習います。

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 20:16:14 ID:dWlgT8B8
>>347
いや、ただ単に空気嫁って事かと

346氏の言いたかった些細ってのはこんな匿名掲示板の発言にいちいちカッカしなさんなって事でしょ
ここでお前さんの正義感溢れる熱弁を振るったとしても
不正が正される訳でもないし、第一人間だものズルして一番とか楽したいって考える人だっている罠
だから、自分はそういう人間にならないって心に決めておくだけでイイジャマイカ


350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 00:18:05 ID:5Dmrlj3k
>>347
>酒を売るところが酒ごまかしてどうするの?
>自分の商売を馬鹿にしてるばかりか、酒の造り手も馬鹿にしてるってことに

ラベルだけ製造してる酒蔵もあるんだけどね。
それが売れる事実はどうしようもないし、ありがたがって飲む客を馬鹿にする気はないけどな。
居酒屋は酒と料理を売る店だけど、それ以前に「雰囲気」を提供する場でしょ。

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 00:33:59 ID:WlkSyt1L
>>350
>居酒屋は酒と料理を売る店だけど、それ以前に「雰囲気」を提供する場でしょ。
あぁ、それそれ!
それですよ。モヤモヤしてたことを代弁してくれた気がします。
不正云々は極端にしても、ある意味で客を騙すことが商売ですよね。

昔の桶買いは、大手が弱小から買うってケースだったのに、今は逆らしいですね。
弱小酒蔵が、大手メーカーから買い取って、自分とこのラベルを貼って……。
仰るとおり、それを見抜けずに飲むことをバカにすることはできない気がします。

最近、業者から成型霜降り牛のサンプルを貰ったんですが、ホンモノと見分けがつかないぐらい!
“黒毛和牛”と謳って提供してる店はたくさんあるんだろうなぁ。。。

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 01:36:44 ID:lD+fkbnm
今日はいつも来るお客さんが、送別会で貸しきってくれて、土曜の最高記録達成。
てか、>>311のカキコの真意がわからんが、貸切は楽だよ。
あらかじめ料理を用意できて、ロスなく喜んでもらえるものを出せるんだし。
(大手チェーンのコース料理にショボイのが多いぶん、少し頑張れば感激してもらえる!)
>>310さんの貸切に関するカキコの、どこが311の気に障ったかしらないけど、まるで意味不明。

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 03:28:05 ID:+SoCD2dM
>>352
禿同

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 14:24:44 ID:XPTFbxYv
貸切はいいよね。
滅多にないけど、結婚式の2次会なんかはすっごい楽。
おめでたい席だから、みんな笑顔だし。

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 16:36:33 ID:tW1p82JU
やっと晴れましたね。日曜なので期待薄ですけど。
GW明けから雨続きで売上約25%減です。
お客の層が比較的若いので
来月もサッカーW杯で影響でそう。

愚痴ばっか言っても仕方ないので、頑張ります。

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 23:01:23 ID:VmPzE1vr
今日鹿児島にある焼酎の会社から
うちの店名のラベルが貼ってある芋焼酎が見本で来たよ。
誰かこうゆうやつ使ってる?

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 23:23:26 ID:gDT58eey
パンフレットに女性社長の写真が乗ってるやつ?
景品で配るには良いけど、飲んでみると今一だったので
お断りしたよ。
当店で扱う、芋焼酎は
紋次郎
櫻井
伊佐美
かな。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 06:16:55 ID:PYmAaaet
6月12日(月)は夜10時から「日本 対 オーストラリア」。
お店どうしようか悩んでますよ。営業してもいいけど試合はじっくり見たい。
やっぱ、思い切って臨時休業にして自宅で観ようかなあ。。。
みなさんはどうするの?仕事優先で営業ですか・・・

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 07:09:55 ID:+6zb52XH
>>356
あぁ、よくあるやつだね。
あんまり魅力感じないなぁ。

>>358
サッカー興味ナス。
ま、好きなら休んじゃった方がいいんじゃないかな。

360 :311:2006/05/30(火) 02:04:03 ID:g+8/XkUq
自分は「貸切は楽だ」って思ったことが無い
メニューも客層も皆さんと違うんだろうけど、ウチは皆さん所と違って貸切メニューが無く
だいたい「3000円飲み物別」とか、「飲み代込みで5000円」とかで受けます
幹事さんは常連客のケースが多いですがリピートして欲しいし、新規も欲しいという事が有りますが
やっぱり喜んで欲しいし「安かった、お値打ちだった」と満足して欲しいので
来客の料理の好みの傾向とか調べたり、仕入れとかもとても気を使うし、当日も料理の上げ下げでもドキドキします
通常のお客さんはメニューからお好きなのを選べますが、貸切はそうじゃありませんからね
料理を残されると相当凹みます
厨房で食べて確認しても別におかしくはないんですがね
まあ、「もう結構、食べられません!」っていって残すのはかえって嬉しいですが

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/30(火) 05:24:06 ID:n1FSclM+
>>360
貸切メニューが無いってオーナーなら自分で考えて作ればいいだけじゃない?w
うちはオフィス街の居酒屋だから、日曜の夜って売上げが悪くてさ
結婚式の二次会・地域自治会会合・草野球のおじさん達に対する販促はよくするよ
不安定な来客に対して確実な来客・売上げ・食材の確保・シフトどれをとっても不安定な曜日には最高だけどねぇ

貸切はメニュー選べないってそれはコース料理にも言える事だと思うよ
コース=料理人にお任せと同じ様に、貸切=オーナーにお任せって意味じゃないかな
貸切ならコース頼む人よりどんな客層がくるかとか事前に調べられるから
コースよりお客様がより満足より笑顔で食べられる料理構成を考えられるしね
まぁ、貸切に対する考え方・姿勢がみんなと違うみたいだからなんとも言えないけど
物件・立地によるだろうけど、やり方次第では月商4〜5万upとかできるかと

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/30(火) 07:24:40 ID:msDLCu3R
>>360
下手な言い訳はいいから、311のカキコを反省せよ

>>361
料理内容など、多少の要望を受けるだけで喜んでもらえますよね。
大手チェーンではそれが難しいですし。
うちもオフィス街なんですけど、日曜は、月曜定休の商売人や不動産屋などに営業してます。
んで、予約なければ日曜定休。

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/30(火) 22:23:33 ID:UCfawozM
>>360
そういうことを踏まえても、貸し切りって楽だと思うけど・・・・。
よほど通常営業がテキトーなのだったら別だけどさ。

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/31(水) 01:19:59 ID:Gppw6VKB
ウチは団体さんがきたら後のお客さん断ることもある
個人客まで手が回らん



365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/31(水) 01:38:48 ID:Gub4G+do
貸し切りは楽だよ。うちも貸し切りメニューなんてないけど、仕込みが出来るから
旬の食材や少し手間かかる物も出せて、喜んでもらえてる。メニューにあるものなんて
ほとんど出さない。この店はこんなのもできるんだ、って言われるしね。
利益もある程度わかるから、サービスもできる。
客の年齢層と性別だけ把握しとけば、料理も決めやすい。

まあ、人それぞれ感じ方に違いあるってことでおk?

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/31(水) 05:28:47 ID:mw6DbFSn
20席位の居酒屋だと、水道光熱費どれくらいかかりますか?水道、電気、ガス教えて下さい

367 :20席家賃15万日売り3万ダメ店主:2006/05/31(水) 07:11:49 ID:RGN0QTCB
水道:約1万円、電気:約3万円(夏冬はエアコンで5万)、ガス:約1万円

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/31(水) 07:55:02 ID:FY187SQ6
昔やってた店では、ビルのオーナーに電気代をボッタくられてた。
物件借りるなら、電気代が家主請求のところは要注意。

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/31(水) 09:09:22 ID:mw6DbFSn
>>367
>>368
早速回答ありがとうございます
368さん、そうなんですかw気をつけます
水道光熱費がどれくらいかかるのかよく分からなかったのでありがとうございましたm(_ _)m



370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 07:23:41 ID:6MSUfZx9
暑い。
これから、電気代が上昇するなぁ。

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 11:11:40 ID:r0V9PsaD
焼酎の中身不正行為してる店があるなんて…(捕まれ)
森さんと村さんなんてウチ欠品して何ヶ月経つだろうか…
その代わりになるものを追い求め交渉中。
一部のお客さんには銘柄で選ぶ方も居るので無いと困るよね。
森さんより旨い!と違うの進めるのが一番w


372 :薄利多売型@静岡県:2006/06/02(金) 15:40:00 ID:QlPY2xc1
うちの店ですが、少しづつ焼酎の出が減り清酒の出が伸びてきました。
土地柄もあると思いますが、うちの地方では焼酎を緑茶で割る方が多いです。
ですので老若男女問わず甲類を愛飲される方も多いです。
又、地酒清酒がわりと盛んな方で、焼酎のブームも沈静化しつつある現状では
自然な成り行きなのかもしれません。焼酎の方が益は良いので微妙な部分もあります。
皆様のお店はアルコール飲料の売れ行きに変化は出てこられてますでしょうか?
梅酒やなんかのご意見ご経験もありましたら参考にお聞きしたいです。

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 22:32:13 ID:A1se9MJq
寒いときや、刺身食べるときは日本酒っていう人居ますね、暖かくなってからは日本酒は止まりました、後夏向きのサワー期間限定で増やしました

374 :一般客:2006/06/03(土) 00:08:43 ID:FbSv9iWu
やっぱ寒いときは熱燗に限りますよ。
自分の場合、寒い時期の晩酌は家でも飲み屋でも熱燗がメインです。

最近は暑くなってきたのでビールを最初に飲んで、
そのあと冷酒に移行ってパターンが多いです。

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 00:11:10 ID:wajlJ31t
>>372
地元どこ?緑茶割りって初めて聴いた
ベタで静岡?

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 00:35:18 ID:nXBEr0Qm
関東じゃ当たり前じゃないか?乙類を割るお客さんもいるし。

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 03:02:44 ID:HyASeGp0
ウーロン茶で割るのは一般的なのだから緑茶もありだろう。
つーか日本人なら緑茶だなw


378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 03:08:55 ID:EhLLdnOh
緑茶ハイ、生茶割り等は5、6年前から東日本で発生してまつ。
ttp://c-docomo.2ch.net/test/-/drunk/1149265549/nc

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 04:40:49 ID:ahAIxfNe
店長バックレたから新店長になった。人生オワタ\(^o^)/


380 :薄利多売型@静岡県:2006/06/03(土) 06:13:23 ID:C77MycsP
皆様返答ありがとうございました。
静岡県では緑茶割りのことを単純に「お茶割り」と言う方がほとんどです。
又、ウーロン茶割り以前から存在しているそうです。

>>373
夏向きのサワーを期間限定ってのはいいですね。
失礼かもしれませんがもしかしたらマネさせてもらうかもしれません。

>>374
冷酒がおいしくなってきましたね。さらにはロックで飲むのも良いですよね。
氷が入ると香りが立ちにくくなってしまいますが、日本酒の香りが苦手な人にはむしろウケが良かったりもします。

>>375
静岡市ではないですが、遠くはないです。高速乗って車で30〜40分程度です。

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 11:25:02 ID:KkdYvuwG
焼酎の入替えかぁ。えげつないけど、可愛い不正かもな。
食材の産地偽装が、少し前は大手でも当然のように行われ、中小チェーンでは未だになくなってないもんなぁ。
魚介類のグレーゾーン(テラビア=いずみ鯛、とか)なんて、今や定着した感があるもんな。

>>371
森さんや村さん飲む客は、「一度飲んでみたかった」「今日は特別な日だし飲んでみるか」ってな感じだなぁ、ウチでは。
プレミア価格ってのに抵抗があったけど、そういう銘柄があってもいいか、って最近思うようになりました。

>>372
焼酎飲みながら、「本当は日本酒が好きなんやけどなぁ。まあ、健康のため、明日に残さないため」って客は多いですね。
流行のカップ酒を導入しましたが、選ぶのが楽しいようで、結構出てます。
ただ、焼酎ブームが沈静化する気配は全くないですけど……。

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 11:50:37 ID:zQ29pBqr
>>381
そんな事言ったら、銀むつ=メロ あわび=ロコ貝 とか挙げていったらキリがなさそうだけどね
最近うちの近くに出来た本格江戸前をうたう回転寿司に行ったらエンガワ2貫400円とか激安だなと
思って頼んだら案の定平目のエンガワじゃなく、鰈のエンガワ出てきたしね

何年か前に食品表示改正法が施行されて
生鮮食品は名称及び原産地を表示しなきゃダメになったけどこういうのは俗称は俗称のままでいいんかな
テラピアもそうだけど、メロの煮付け・テラピアのお吸い物ってお品書き出しても
なにそれ?ってなって売るに売れないもんなぁ

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 13:58:50 ID:+ekue1di
回転寿司は、客もわかってるんじゃないかなぁ。
でも、魚の世界は難しいね。
「鯛」と名のつく魚でも、真鯛の仲間ではない種類が多いし。
肉にしても、国産牛と和牛の違いとか、いろいろややこしいけど。


384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 17:53:53 ID:Ato7DoYI
>>380
>冷酒がおいしくなってきましたね。

冷酒美味ですよね。
あと日本酒を炭酸でアレンジした物も、暑い時期なら美味しく飲めます。

>さらにはロックで飲むのも良いですよね。
>氷が入ると香りが立ちにくくなってしまいますが、日本酒の香りが苦手な人にはむしろウケが良かったりもします。

でもやはり日本酒好きにとって、日本酒のロックはちょっと
と思いますが、ちょっと工夫して氷自体を日本酒で作ってしまったら
どうなんだろう?

出来れば飲むお酒と同じ銘柄で氷を作りたいけど、日本酒の種類が多いであろう
居酒屋じゃちょっと無理かな。

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 18:20:11 ID:KpHL6Pbg
>>381
カップ酒はいいね。
清酒業界の苦肉の策だけど、「見て楽しく選べる」ってのは良かった。
それでも、焼酎ブームはビクともしないけどねぇ。

>>383
甘鯛や金目鯛が鯛じゃないなんて、騙されてる気になるよねw
某大手チェーンで、「焼たらばがに(アブラガニ)」「あわび造り(ロコ貝)」「F1WAGYU(豪州産)」みたいな記載があったけど、
あれはまあOKなんだろうなぁ……。

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 03:28:10 ID:mqehsf03
自家消費用に漬けた1年ものの梅酒を、ためしに店で出してみたらかなり評判いい。
なんのこだわりもなく安い梅とホワイトリカーで漬けただけで
原価はたいしたことないんだけどねw
でも実際、チョーヤの梅酒なんかよりよっぽどうまいもん。
そろそろ梅酒の仕込みの季節。今年はブランデーとかでさらに1ランク上を
目指してみようかな。

ところで、梅酒の梅の再利用でいい方法ないかな。
一般的にはジャムとかケーキに入れるとかだろうけど、もうちょっと
居酒屋的な使い方を考えたい。デザートでもつまみでも。
いわしの梅煮とかいけそうだな。

387 :薄利多売型@静岡:2006/06/04(日) 09:13:59 ID:hBRIEBiJ
>>384
個人的にロックで飲みたい時があります。
日本酒って凍りますか?今晩あたり試してみようと思いますが。
どぶろくなんかだと炭酸気を感じる物もありますよね。
それと梅酒を置いてみました。ソーダ割りとロックが出ましたが
ロックのお客様がこれは美味いと言ってました。
値段設定は失敗してるので、量やソーダとの割合を考えて、値下げを思案中です。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 09:35:56 ID:mqL5hasj
>>385
天然仕立て(ふつうの養殖)とか、黒毛和種(ふつうに外国産)とか、表現で頑張ってる大手さんは多いね。

>>381
うちの店でも、森伊蔵なんかを飲む客はそんな感じですね。
だから、いっそのこと詰め替えても、絶対にバレないんだろうなぁ、と思う。
まあ、今んとこ度胸がないんでやってないけど。

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 09:40:12 ID:oiulR7EE
>>386
これからの旬で鱧の梅肉和えもええよな
わしゃ今年は黒酢でやってみようと思うとる

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 16:59:43 ID:q6nK2WuM
ナポの書き込みマダー?

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 19:09:56 ID:ontioE+/
残念ながら、ナポの店は…

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 20:47:04 ID:nBislKwY
夏と言ったらアイスコーヒー焼酎
安い焼酎にコーヒー豆入れて1週間置いとくだけ
ロック、水割り、牛乳割りで売ってる。(ガムシロ等も用意)

夏限定売ってるから定着する迄長かったけど、去年は生産が追い付かなかった程の売れ具合。


今年もそろそろ作り始めるかな

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 21:04:14 ID:mqL5hasj
>>392
それはうちも、去年初めてやってみたけど、評判よかった。
業務スーパーの安い豆で充分ですね。

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 21:40:17 ID:oiulR7EE
スレがええ流れになってきたな

395 :ひとこと申す:2006/06/04(日) 23:08:36 ID:eF+E/uoD
集まる・・・と看板に書いてある居酒屋というか
Barと気取る店。あの店が開店したばかりの渋谷に
最初入ったときは食事がまずくてびっくり。
でもそれよりもとにかく店員教育がなってなかったようで
自分では要注意店と思っていました。
で・・・・・本日夕方。
新宿歌舞伎町近くの店。
日曜日は夕方営業しているお酒を扱う店の少なさから
仕方なく入ったら・・・やっぱり×!
最悪・・・飯はまずいは店員はアホだわ・・・
ここまでひどくてどうしてチェーン店化できたのか
本当に不思議でしょうがない。
あそこに無駄金払う人はそれでも納得してるのかも
しれないけれど、なんとか改善してほしいです。
被害者を増やさないためにもね。
好意的に書いてるつもりだけどさ。
本当に頭来た。最悪。経営者に会いたいよ。
言いたいことてんこもり。
まじめに仕事してくれよ!高い金、お客から
ボリたいならさ!



396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 23:28:07 ID:IV4/RYci
http://blogs.yahoo.co.jp/tanto571

397 :しーちゃん:2006/06/04(日) 23:36:11 ID:6aQFhyVP
アイスコーヒーと焼酎の割合は?

398 :薄利多売型@静岡県:2006/06/05(月) 00:44:30 ID:nPbr8/AH
>>397
>安い焼酎にコーヒー豆入れて1週間置いとくだけ
だそうです。

399 :ミーちゃん:2006/06/05(月) 00:48:21 ID:hAE5zY0r
豆は1.8に対して適当貝?

400 :392:2006/06/05(月) 03:51:17 ID:x9JYNS1+
>>399 特に計量はしてませんが、豆は多い程薫りがつくの早いです。
前レスにもありましたが、豆も焼酎も安いので十分です。

試作品として、500ミリのペットボトル等で作ってみてはいかがでしょうか?

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/05(月) 15:45:52 ID:9tHi718V
苦味が苦手ならインスタントコーヒーで作ると手軽で
リキュールみたいになるらしいよ。
自然食の本に載ってた。


402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/05(月) 21:54:24 ID:HiuhUUp1
へー。今度やってみよう。
最近ジンジャーエールのリキュール割りを色々試してる

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/06(火) 02:01:22 ID:bW5Dvilo
それはリキュールのジンジャーエール割りなのでは・・・w

今日梅酒漬けました。3升で2瓶仕込んで、出すのは半年後と1年後かな。
自家製果実酒って、確かに安上がりだけど微妙に格安じゃないし
在庫を長期間持っとくわけだから場所的にも経理的にもデメリットが大きい
のだが、お客さん喜ぶしね。サービスみたいなもんだ。

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/06(火) 03:35:36 ID:cNroUpDk
>>403
そ・・そうとも言うね

いいねー。飲みたいねー

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/06(火) 22:23:11 ID:JLdht2sB
コーヒー酎作ってみた。
ホワイトリカー35度一升に モカ300グラム
一週間後が楽しみ

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/06(火) 22:25:04 ID:JLdht2sB
ごめん

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 00:56:24 ID:xoratb4K
いいんだよ。きにすんな。




って何が?

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 11:34:46 ID:VH8VzZ9L
レシピを皆さん方教えないのね。

*コーヒー酎
・コーヒー豆 100g
・氷砂糖 100g
・ホワイトリカー 1.8l

3週間後に豆を取り出して出来上がり。



409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 12:46:33 ID:xGsn1QaG
教えないっていうか、本当に適当だもん。
果実酒漬けたことがあれば、もっと言うと料理したことあれば、
その「適当」がどれくらいかは誰でもわかるだろうさ。
それをさも、自分は心の広い人間だとでも言わんばかりに。
「レシピを皆さん方検索しないのね」なら激しく同意だがね。

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 13:00:34 ID:xGsn1QaG
ついでに言うと、氷砂糖を入れないのと、ホワイトリカーじゃなくて
飲用の焼酎を使うのがこの焼酎のミソだと俺は思うよ。
上のレシピでもいいコーヒー酒ができるけど、果実酒と違い
水分は出ないから出来上がりでも度数高すぎ。割る用のリキュールに近い。
コーヒーの苦味を味わいながらロックで楽しめるのは>>392の方法だと思う。
俺は。俺はね。

要は、人それぞれ、好みなんだよ。だから適当でいいの。
レシピに縛られると広がらないぜ。

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 01:55:55 ID:yJHQ6duI
あのね、私の裏技、って言うか、
  研究の成果 教えちゃいます。
水出しコーヒー!普通のスーパーでも
あつかってるヤツ いいよ
一晩で完成!おまけにうまいー
濃さは袋に書いてあるのより焼酎(25度)多目
いや、倍くらいでもいい感じ
安いし試してみて。…でもこのこと絶対にお客様には
言わない事。。。。。

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 04:20:27 ID:ztzGhlWA
>>408-411の方へ
>>392です。
俺が変な話持ち出したばっかりに流れ悪くしちゃってすいません

計量してないんでレシピも何も無いんですよ。

本来は豆と焼酎の比率、気温、等で寝かせる時間も変わるはずなんですけど、
看板メニューって訳でも無いし、スレタイ通り“ダメな経営者”なので・・・

適当な事を話題に出しちゃってすいませんでした。 


413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 07:51:01 ID:+/qd2iWF
>>412
適当な話題で適当に話し合って馴れ合うスレだからあんま気にしない方がいいよ

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 09:29:45 ID:hPgc8iij
>>411

言うとマズイの?

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 12:54:55 ID:qQOIQbKw
老婆心ながら・・・

梅酒だのコーヒー酒だのの話が出てますが、
厳密に言うと、酒の密造になります。
果実酒に限り、一般家庭で楽しむ分には、
目をつぶるということになってますが、
業務用だと、確実に当局に入られたら・・・・
ちょっと注意されるかもしれません(笑

ま、私も作ってるわけなんだがね(笑

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 14:12:38 ID:hPgc8iij
>>415

そうなんだ。ありがとう気をつけるよ。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 14:33:15 ID:gG6GeTpr
密造には成りゃしない
もともと市販されてるものをアレンジしてるだけですから
成るんだったら、カクテルや水割りも密造かい

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 16:02:53 ID:7c1qxBIc
>>417
>>415が正しい。
以下、コピペ

・混和前の酒類はアルコール分20゜以上。
・酒類と混和する物品は糖類、梅、その他の省令で定められたものに限る。(ぶどうや多くの穀類は不可)
・自ら消費するための範囲には同居の親族の消費を含む。他人の委託を受けて混和するものは含まない。
以上、施行令50条、施行規則13条および法令解釈通達から。

・消費者が自ら消費するため酒類と他の物品(酒類を除く)との混和する場合を除き、酒類に水以外を混和し、混和後も酒類である場合は、新たに酒類を製造したとみなされる。
以上、酒税法43条みなし製造


419 :415:2006/06/08(木) 17:05:47 ID:B0t07zxC
ワシもカクテルや水割りはどうなんねん!と突っ込みを入れた(w

カクテルや水割りは、注文ごとに一杯づつ作る分には問題ないらしい。
(理由は知らん)
だが、先にカクテルや水割りを作った状態で「保存」したら、
引っかかるそうな。

ま、目の前で出来合いのカクテル出された日にゃ、
雰囲気もなにもあったもんじゃないが(w

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 17:18:05 ID:gG6GeTpr
ほっほーん、おいらは麹とか使って、アルコールの無いところから、アルコール作ったらダメだと思ってたドブロクみたいに…
君の論理じゃ梅酒やレモン酒もブッブー!だね(笑

421 :薄利多売型@静岡県:2006/06/08(木) 18:29:24 ID:PAXVnERX
詳しく分からないですが↓は参考になりますか?
http://www.nta.go.jp/category/sake/01/qanda/06/32.htm
http://www.nta.go.jp/category/sake/01/qanda/06/33.htm


422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 21:50:18 ID:G/g7OgNp
いいね!いい流れだ!おまいらいいぞ!

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/09(金) 05:07:57 ID:GnqAn2MN
ちょっと前の流れはよかったと思うが、果実酒が密造か否かという話題はいい流れでもないと思うぞw

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 01:05:16 ID:By5pEQdu
美味い梅酒の作り方プリーズ

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 01:52:06 ID:VDEKCKEk
うちは、この時期に出る35度の麦焼酎でつくるよ。
あと黒糖や芋焼酎(35度以上のやつ)もGOOD!
原価高いけど、おいしさには代えられないです〜

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 03:01:05 ID:A8O6b4je
何より、お客さんに「自家製なんだ」という付加価値を感じさせるような演出。

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 11:03:11 ID:1FWakxn1
皆さん、生ビールのメーカーはどこですか?
個人的にはキリンが好きなんだけど、「地域柄アサヒが無難」ってことでウチではアサヒ使ってます。
昨今どのメーカーもケチケチする中、サービスはサントリーがマシだと聞きますが……。
2号店を出すにあたって、どうしようかと少し迷い中。

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 14:29:29 ID:AB5kdKZ0
うちはキリンの一番搾りだよ。
たまに「スーパードライねぇのかよ!ゴラァ!!」っていうお客さんもいるけど
ジョッキクーラー使ってキンキンに冷やしたやつ飲ませると黙っちゃうなw

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 15:13:37 ID:moC8Pp3z
うちはオープン当初から瓶も生もエビス一本でやってます。

「エビス置いてます」じゃなくて「エビスしか置いてません」w
大手チェーン店の安売り合戦に巻き込まれぬ為に
よそより100円高くても「エビスだったら仕方ないね」でお客さんも
納得してくれてます。

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 15:53:37 ID:g6cgBgiL
うちはアサヒだよ
理由はおらがアサヒ党だから
メーカーけちけち言うて来る時は毎回ゴラァ
メーカー使えんけん
酒屋を大手さんに代えますた

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 21:51:04 ID:AFnnxbU2
ウチは・・・全部でてんじゃん!!ヽ(`Д´)ノウワァァン!! 

じゃあ!ホッピーで!

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 22:25:36 ID:cEVbsJ9k
>>431 それ飲んでみたいんだよね、、
とゲコの俺が言ってみる

433 :薄利多売型@静岡県:2006/06/11(日) 12:40:57 ID:PUcBeBdp
うちもスーパードライです。個人的にはあまり好きではないのですが、
スーパードライが好きというお客様が多いです。
もちろん他銘柄は無いのかと聞いてこられる方もいらっしゃいます。
他銘柄も検討しましたが、店がそれほど大きくなくて置けません。

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/11(日) 21:19:04 ID:mW1e8Z/u
>>427です。
ますます悩みますなぁ。

>>429さんの案は私も考えましたが、あいにく新規出店先は激戦区で、
エビス樽生ジョッキを390円で出してる店があったり……。

やはり、無難にアサヒにしますかね。。
商売上は>>430さんのやり方がベストなんでしょうが、付き合いのある酒屋を変えたくないんですよねぇ。
甘い考えだとは重々承知なんですが。

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/12(月) 02:42:46 ID:nm5wZGtk
>>432
ホッピー自体はノンアルコールビールみたいなやつだから飲めるんでナイノ?

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/12(月) 02:53:10 ID:nm5wZGtk
>>434
仮に中生を同じ値段で売っていてもジョッキによって100mlから200mlくらい差が出るから
難しいところだよね。
あと最近は生と言いつつ発泡酒出してるとこも多いけど、最近の発泡酒は旨いからなぁ。。

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/12(月) 05:46:46 ID:XTQL/HSw
うちは昨年やっとこさ生ビールはじめたけど、グラスのサイズは悩んだ。
日本の「中」って規定が特に無いからね
435cc450円と500cc500円のどちらにすべえか、多い方がきっとお客さんは喜ぶべ
と思ったけど結局435にした
ジョッキ取り寄せたら435の上げ底の見事な事w


438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/12(月) 12:15:55 ID:cms1/7Bk
うち等の地域は普通435でうちは400使ってるよ、値段はよそより安くして

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 07:28:24 ID:CUzKzi85
当初、陶器のビアグラスにしてたけど、
見た目よりも量が少なく見えるのと、「泡ばかりじゃねーの?」っていうケチ客の発言で、
今では普通のジョッキ使ってる。

>>436
ビールと発泡酒の両方の樽を置いてる店もあるね。
値段にだいぶ差をつけて。
俺が客なら、そういう店は歓迎だなぁ。1杯目はビール、って感じで。
でも、うちの店の広さではキビシス。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 11:39:51 ID:gjdL6M3f
夕べは、サッカーに負けた。

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 11:47:41 ID:WAM25iOB
うちも近所もほぼ全滅・・・経済的損失はいくらくらいになるんだろう・・・

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 11:57:29 ID:QR5OkaGr
W杯なんか大嫌いだー

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 12:21:05 ID:S53kvWj4
俺は9時でとっとと閉めて斜め前のスポーツバーに行ったけどなw

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 12:44:01 ID:eEFShNdq
早いとこ負けて日本のWC終わってくれというのが本音。

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 13:10:55 ID:QR5OkaGr
こっちは生活かかってんだよ

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 14:59:35 ID:94uLIxHr
うちはTV置いて友だち呼んでみんなで見た。
ロスまぎわの在庫を適当に出して、安い酒を飲み放題にして。
10時からは手を休めて俺も参加。
家飲み感覚で売り上げまでいただいてありがたい限り。
できれば3回はやりたかったので負けちゃって残念。

447 :薄利多売型@静岡:2006/06/13(火) 16:03:38 ID:xP5h2xfx
昨日は運良く団体様の予約がありました。
瓶ビールばかり出ました。

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 18:57:10 ID:b4P4+Mn2
自家製梅酒とか店で出してるところ、
価格はどれくらいに設定してるの?

あと一人分として出す量はどれくらいですか?

449 :SAGE:2006/06/13(火) 19:42:25 ID:QR5OkaGr
ジョッキ一杯500円でよくね

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 01:32:36 ID:RQBHC4yE
うちは先月オープンしたばかりの席数14〜15の個人店です。
オープン前にアサヒの営業が来て「さつま司」という焼酎
を入れてくれと言うので、「味見はできるの?」と聞くと、
「出来ない事はない」と言う。
さらにオープンに際して何か協賛してもらえるか、と聞く
と、「酒屋と相談する」と言って帰って行きました。
その後ひと月たっても何も言ってこないのですが、個人店
の扱いってこんなものですか?

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 01:39:14 ID:r4fCM+Wr
大手からの扱いはそんなもん鴨です。。。
勝手に知らないとこからサンプルとか何とかで
店名の入った焼酎みたいのを送りつけられることは・・・

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 02:03:52 ID:RQBHC4yE
450です。その後アサヒの生樽で味のおかしいのがあったので、
お客様相談室にメールしたら先の営業が電話して来ました。
色々説明した後で、「見本の樽をひとつ進呈してもいい」と
言いました。その時炭酸ガス圧について聞くと「あれ、言っ
ってませんでしたか?」ととぼけるので「すぐ資料をよこせ」
と言うと「店に送ります」との事。夕方、アサヒの別の人が来
て「見本の樽をふたつ進呈します」と言う。翌日、今度は取引
先の酒屋から電話があり「見本の樽をひとつ持って行く」と言
いました。
それから一週間たっても誰も樽を持って来ないし、資料も送ら
れて来ません。これって馬鹿にされてますか?それともアサヒ
の営業っていつもこんな感じなんですか。ずっと営業してた自
分からするとありえない対応なんですが。

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 02:06:28 ID:S1Hy5xon
>>450 その席数だと協賛金は引っ張れても20万くらいだと思うよ。まぁベテラン営業マンほど力はあるけどね。一番いいのは酒屋じゃなくてその地域の問屋さんに電話して契約すること、その辺の酒屋より仕入れ安くてメーカーに対して強いから協賛も多いし。

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 02:47:21 ID:R8ocXHtK
サッカー好きが高じて、
ワールドカップ前にプロジェクターを購入。
男のロマンでしょ?
先日の日本戦では満員御礼。
席料を1人1000円とったんだが、35名で3万5千円。
飲むわ食うわで客単価5000円。
日本戦以外にも客が来るので、投資分はW杯中に元が取れるはず。
日曜日にも予約がもっさり。われながら好判断でした。
ちなみに他の店は閑古鳥でした。

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 02:52:45 ID:pHEd77yB
>>454
NHKに通報したからな!!(嘘

お疲れ

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 07:18:34 ID:9vec6XLI
>>452
元営業マンですか。私もです。
店やってるといろんな営業が来て鬱陶しいけど、営業の辛さがわかるから、話だけでも聞いてあげたくなりますね。
ちなみに、うちもアサヒですが、最初の担当は若くて応対もまあまあな営業でした。月に1〜2度はランチに来てくれたり。
今の担当は、最初の挨拶に来たっきり、顔を見せないですね。
だから、付き合いで入れてあげてた「さつま司」も「SAZAN」も、今はメニューから外しました。

ま、ビール会社より、酒屋さんと仲良くなるほうが何かと便利だと思いますよ。
今は、酒屋もかなり大変な時代ですから、サービスのいいところも多いですし。

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 08:28:33 ID:ZQcvL21x
メーカーなんて営業マンの人間次第なんだよね。
まあうちなんかたいして酒の仕入れはないし(年間300万ぐらい)
生ビール以外のメーカーとは一生懸命な人のとこからなるべく買うようにしている。
ちなみにアサヒ・キリンの営業マンでなかなか本気で買う気になる奴にあたったことがない。

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 14:18:11 ID:AdqvPfqK
WCのために32型液晶購入して回線ひいて、ついでにスカパーにも加入した。
TVは高かったけど買ってよかったと思う。
実際、周りの店はガラガラだったけど、うちは満席だった。
しかもスカパーに入ったことでお客からのリクエストが凄い。なんか格闘技(PRIDE)とかいうのが地上波放送打ち切られてスカパーで見るしか手段がなくなったらしく
7.1はPPVで放送してくれとのリクエストが多数寄せられてる。
うちのキャパ数は26なので、15以上の予約があれば考えると言ったら、あっさりと20名の予約が決まった。
HPで告知したらあっという間にこの人数が集まったのよ。
PRIDEって人気あるの?
一度しか見たことないからどんなんか知らんけど。

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 15:51:15 ID:U0kDK85O
WCねぇォ
せめてW杯ぐらいで…                    クサッξ

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 20:02:24 ID:Ws44+5oQ
>>452
アサヒはスーパードライが売れちゃったら変わったよ。
昔のキリンみたいになったなぁ。











俺はFカップが好き♪

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 00:02:54 ID:kTsi2jYe
Fカップ好きは自分に素直♪
思った事を隠せな〜い。でも
理想と現実だいぶ違うから、夢から醒めなさい〜♪

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 02:41:15 ID:OrfjogbK
オイラは、テレビジョン置かん!
居酒屋でみんなでテレビジョン見るなんて イヤじゃ
ちっとくらいヒマでもいいもん
サッカー見ないでウチに来てくれた人・・・
大好きじゃー!!


463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 07:30:01 ID:RjBlTVwK
>>462
わかるわかる。
テレビ置くと、日常を持ってきてしまうんだよね。

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 16:36:36 ID:P2sRmkv9
そうだね
短期利益だけならテレビかな
うちの近所の中小チェーンもテレビ置きだしてるね
しんどいのかな

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 18:53:26 ID:ieSqeA6p
みなさんにお聞きしたいのですが、開業資金はいくらほどいりましたでしょうか?

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 20:19:05 ID:qEUq7jUx
11坪、家賃11万で内装からやって約500マソ。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 20:20:42 ID:Clm5gjxT

★緊急事態発生!!日本に朝鮮人が押し寄せる法案が可決間近!?★

自民党が本来推進していた「北朝鮮人権法案」とは、北への「経済制裁のみの法案」でした。
これに対し民主党も二月に「北朝鮮人権侵害救済法案」として「独自案」を国会提出。
これは「脱北者を難民と認定し、日本の定住資格を与える」という条項を盛り込んだものです。
法案成立を急ぐ自民党は、ここへ来て民主案(脱北者支援)も受け入れる考えに方針を転換…
脱北者支援について「施策を講じるよう努める」の明記で合意。13日衆院を通過しました。

スパイ防止法さえ無い日本が脱北者の移住を支援… orz

そんなことをすれば、どの様な事態に発展するかは火を見るより明らか!
法案は6/16参院可決、成立予定です!時間が有りませんので今直ぐ抗議行動に結集して下さい!!

【政治】 "脱北者の保護・支援も" 「北朝鮮人権法案」、衆院通過→今国会で成立へ★4(N速+現行スレ)
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1150339106/l50
【日本終了】朝鮮人を日本に大量移住 反対 OFF6(抗議運動作戦本部)
http://off3.2ch.net/test/read.cgi/offmatrix/1150340403/l50
【ネットで中継】放送局を作るOFF【自宅ミニFM】(真実を伝える為の放送局誕生!)
http://off3.2ch.net/test/read.cgi/offmatrix/1150250373/l50


468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 21:19:56 ID:NStCt3XD
聞きたいんだが平日の平均売り上げいくらぐらいある? オレ所は25000円ぐらい…ヤバすぎるよな。

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 21:54:30 ID:4yH8/uD1
うち18000円
今月赤字だわ

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 22:00:48 ID:WTYcHCoS
本日売上2500円…orz
今日はもう客きそうもないし、店じまいしちゃうかな

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 23:05:01 ID:qAFHcRWu
席数とか家賃とかの前提なしにその話をするのは全くの無意味だが、
席数とか家賃とか関係なしに本日来客ゼロの俺がヤバいのは間違いない。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 23:17:04 ID:NXJhbNGX
うちは平均4マソ。
ただし、ランチがそのうち約2.5マソorz

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 00:01:09 ID:TdFYS61M
>>471すまん書き方がおもしろかったけん笑ってしまった
ガンバレー

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 00:19:17 ID:IwU3wznP
>471
当店も来客ゼロだったよ。
近所のスナックへの出前が10Kほど有ったのみ。

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 00:58:09 ID:MrGJZBHV
>>468の方は 年商から算出した1日の最低売り上げと当日の売り上げとを比較して
この方の感覚でおっしゃている事なのでは・・
いいんじゃないですか。



476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 02:35:04 ID:s5EronSn
その方が「感覚をおっしゃる」のは結構だが、それを他人と
比べて何か意味があるのか。
うちの近くで、自己所有物件で半分道楽で店やってる人がいるが、
1日1組あるかないかでのんびりやってるみたい。
一方で、大きい箱でやってる(雇われだけど)知り合いは
「やべー今月まだ一回も30万越してねー」とか言ってるよ。
売り上げだけを比べるのはさすがに無意味じゃないか。

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 02:54:21 ID:FPlgJvwi
漏れも店主じゃが・コーヒー焼酎参考になったよ" 'ζ_,`"ついでだが、つくね串焼きの作り方だれかああああああ
教えて頂戴なあ

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 02:56:45 ID:x6DxfNo2
皆さん、ランチやってる?

ウチの界隈は低価格競争だわ
外食チェーンが500円台のランチやってる
もう価格じゃ張り合えねえ

コンビニ・ほか弁の価格帯だよな
ターゲットの客層もそっちに持っていってるんだな

少量、多種で攻めて行くしかねえなあ・・・
マダムを惹きつける為には

仕込み・仕入れが大変だわ

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 09:05:52 ID:3Fyx+q0n
>>478
うちは営業時間短くして
仕込みや仕入れに手間をかけて

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 09:06:23 ID:3Fyx+q0n
>>479
途中で押しちゃった(´・ω・`)

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 12:51:14 ID:uWkCtBXH
>>478
オフィス街なんで、やらなきゃ損とばかりやってますよ。
低価格競争はかなり激しいけど、「多少高くても旨いもんを」って客は多いからどうにかなる。
日替りメイン料理+小鉢3品+汁物+香物で780円、和風カレー700円の2種類のみ。

>>476
無意味でいいじゃん、こんなスレだし。こんなスレだからこそ。

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 21:00:38 ID:M7IThGsl
やっぱりランチやった方がいいのかな?

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 21:42:09 ID:rwDKWMQv
本日の売り上げ28000円でした。

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 23:18:53 ID:ISZg7Itg
うちは金曜だと言うのに3人ですよ。
売上16000円
しかも最後の2人が生中一杯とネギマのみで二時間近く粘っている。

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 00:08:38 ID:t6X3STX0
3人で16000円
いいじゃないですかっ!
今日は坊主ですた。。
がむばりますっ

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 05:09:02 ID:Jviz/uD/
お初です 北関東で店やってます リュウちゃんと申します お見知りおきを

いや〜暇ですね〜やばいっすよ、本日は3組8名来店で19000円
客単価2375円 こんな日ばっかりです 原価償却その他諸々でバイト代出したら
赤字・・・ほんとやばいっす これで二人の育ち盛りの子供 どうやって食わして行けば
よいやら・・・・(涙)

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 10:38:42 ID:BrT53McA
>>485
あっ、間違えました、3組ですね。
こんなに高い客単価だったらいいのに(笑)
今日こそリベンジしましょう!
今日は在庫残ってて仕込みが少なくて済むから夕方まで気は楽ですけどね。

>>486
ウチはそろそろ子供欲しいけど、しばらく家内が手伝えなくなるしバイト雇う余裕無くて・・・。
悩みますよ〜。

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 18:04:26 ID:tXIK/sUc
うちは郊外で、夜の客の掘り起こしにと、一昨年までランチやってたけど、止めました、食材原価や光熱費人件費考えたら、単価低すぎて…
在庫残って仕込み楽?
確かにね、そう言ってるうちが花!やれるようにやるしかない…

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 19:05:40 ID:9Nh0o2at
ホットペッパーに乗せるんだ

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 19:24:48 ID:r+FKyTQQ
>>478
ランチって500円に対抗するなら、850円くらいまでなら対抗できるんじゃないかな。
700円ならモロ対抗できると思う。その外食チェーン店がどんなの出してるか
わからないけど、質のいいものなら200円の差はカバー出来る、客が判断して
こっちに来るって事になるのでは?


私が考えるいいランチってのは、とにかくあとの仕事に差し支えないもの。おいしいもの。
⇒脂っこすぎないで、適度にボリュームがあるけど、胃にもたれないw 
味噌汁がついてるとうれしい。野菜が少ないランチは続けて通わないもの(無意識だが、
同意してくれる人は多いと思う)。ご飯はあまらす人がすごく多いから(嘆かわしい)
最初は少なめに盛ってセルフにするとか。

ホントに節約するなら手弁当にするもんだしね。次に節約するならラーメンとか
牛丼に流れる。コンビニ弁当はあれ、意外と量がないし、あれやこれや買って
結構金がかかる。プラスチックの容器を嫌がる人は意外と多い。

ランチに外に出て食うって人は、極端な節約家ではないはず。おそらくは「味」を
求めているはず。「おいしい」けど「値ごろ感」がある、これが大事だと思います。
価格そのものの安い高いではないと思います。が、1000円超えるとキビシーか。

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 21:03:55 ID:9Nh0o2at
讃岐うどんっちゅう天敵がおります

492 :490:2006/06/17(土) 21:29:19 ID:r+FKyTQQ
ああ・・・それがあったかw 栄養も取れて、胃にもたれなくて、すぐ出てきて、
おいしくて、腹持ちがいい。讃岐うどんには勝てないでしょ(ミモフタモナイ)

でも、スレ違いですが、なぜつぶれるところはつぶれるんでしょうなあ。
いくつかつぶれたところ知ってますが、どの店もそんなに味だって悪くなかったのに。

493 :490:2006/06/17(土) 23:52:54 ID:r+FKyTQQ
↑つぶれたってのは讃岐うどんやの話ね。

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 04:08:29 ID:OO2RHw8e
うちなんか今週まだ一度も一万越してないですよ!家賃が23万もするのに!それにくらべたらみなさんはいいほうですよ!ちなみに今週は新規2組

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 04:15:31 ID:DRBYBD9/
みなさん、これは当った!!って企画ありますか?

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 04:19:09 ID:V9QDwToe
ホットペッパーで 一番自信ある一品半額もしくはタダ ほんまに美味かったら売名行為には十分なりえる

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 04:36:15 ID:VgHU9W8d
↑ホットペッパーは確かに絶大な媒体みたいだけど、近所の店に聞くと「無礼な客も拾う」
って言うし掲載そのものも高いからね〜それに必ずサービスチケット付けなきゃだめでしょ〜
見ず知らず初めて来る思い上がった客に何でサービスしなきゃならんの?って感じなんだけど
だったら日頃贔屓にしてくれる常連さんに一品二品サービスする方が的を得てると思うが
とにかく俺はホットペッパーが拾う客は継続性が無いから嫌い、ホットペッパーのクーポン券
あてにしてるセコイ客も嫌い、個人経営の敷居は少々高いぐらいでいいはずなのだが?


498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 04:44:37 ID:7OJeyICG
当たってるかどうかは知らんが、
とにかくいろんな作戦を使ってメールアドレスを集めまくった。
そんで週に1回「サービスメール」を送ってる。
結構常連さんが増えた。親近感を感じてくれるらしいよ。
2月から初めて今月までに100件以上のアドレスをGET。
一回のメールに対する反応は3〜5組くらい。
売り上げにすると月で10万くらいのUPかな?

上記でプロジェクターを導入した俺だけど。
今月の手取りは120万位は行きそうだよ。

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 05:27:37 ID:VgHU9W8d
すげ〜! おれあんたの爪のアカを煎じて飲んだほうがいいのかも、

メアドゲットか〜、俺はそれやって客食っちゃうからな〜

だから女性客が減っていくんだよな〜

反省〜!!!

500 :まるひげ:2006/06/18(日) 05:43:19 ID:ZvAg62c3
来週から郊外のイタリア料理屋の店長になります。
よろしくお願いします。
素人の個人経営者の店なので、僕自身初めての店長ですが、全権を委ねられました。
とりあえずは、どんぶり勘定の今の体制を改革し、数値を元にメニューを変えようと思います。
さぁ、みなさん頑張って売り上げ上げていきまっしょい!

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 06:34:46 ID:VgHU9W8d
↑ふふっ、聞いたかみんな〜

笑えるな、

昔は俺もそうだったよ、

でもいいんじゃない?それで、

がんばれよ〜!

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 07:24:07 ID:VgHU9W8d
俺はな〜この業界は長いけど 毎年毎年嫌気が刺してきて反吐が出そう
大借金して店オープンさせたけど いくら店をよくしてもその店に出入りする
客の質が悪けりゃいい客も逃げちまう 酔っ払いの思い上がりにも我慢ならね〜
やいのやいの騒ぐガキどももぶちのめしたくなる しかしよ〜これで食ってくしか
ね〜とこまできちまってな 若い頃は「飲食業最高〜!」なんて思えた時期もあったよ
だがね〜くだらね客の能書き聞いてると 「この野郎ぶちのめして、ム所にでも入っかな〜」
なんて思うような成っちまってね 俺はひょっとしたら一番向いてね〜ものを
職業にしちまったかな〜とも思うよ
しかしよ俺なりに解決策は見つけたわけよ だらだしやがる客は大半が10時以降に来る
金使いが悪いの6時前 だからうちの店は6時から10時までしか客をとらね〜ことにした
もちろんランチなんざ〜割のあわね〜ものはやんね〜よ
勝負は6時〜9時、ここで拾える客はまとも もちろん日頃からゴロツキどもは門前払い
してるがね とにかくこの6時〜9時の間が勝負 一番まともな客が拾える時間だよ そんな
客を大切に大事に転がして行く
だから値段なんて時には得する日もあれば たまにはこちらが損してやる日もある
飲食店もな 職人気質を好む客も居れば リーマン気質の気遣いしないで済む店を好む客も居る
どっちを店が拾うかで決まっていくんじゃね〜か?


503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 09:19:19 ID:yjyMNWwm
>>502
最後の結論付けがよくわからんけど。
まあ、あれだよ。
人間関係で悩むのは、飲食業だけじゃない。
むしろ、小売業や営業職や、あらゆる業界の管理職の方がフクザツで大変かも。

>>497
ホットペッパーは、ある程度の規模がないと効果薄でしょうね。
手っ取り早く大人数の宴会を入れたい場合なんかは、かなり効果は高いと思う。
あの雑誌のターゲットが若い女性である以上は、常連づくりのためにはならないよね。

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 11:36:25 ID:M5joHasF
つまみ程度の注文で焼酎キープを飲んで、満席で他のお客を断ってるのに居座り
続ける邪魔なお客を上手に帰す方法ってないすか?

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 12:37:39 ID:5P7dm06M
>>504
うちキープ置かないからなぁ・・・

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 12:48:17 ID:UWx24xZI
>>502
ほぼ同意。10時過ぎのお客は変なの大杉。
うちのラストオーダーは午後9時半だけど実は11半時頃まで注文OKw。
分かってる客は入ってくるから心配なし。酔っ払いはオーダストップを理由にお断り。

確かに「刺してぇ」って客はたまにいるなw

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 12:54:19 ID:Ei/N7Tqw
>>504
そういうのは仕方ないよねぇ。
大手チェーンみたいに混雑時は時間制にするとかしか方法ないんじゃ。。

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 14:16:18 ID:WenDw9b1
大手居酒屋チェーンだって飲み放題でなければ時間制じゃないだろ?
一人客なら気をつかって勘定してくれるけど、幹事がきちんと仕切らないとダラダラ飲むんだよな
コーヒーとかデザート出すのも一つの方法かな?


509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 14:41:31 ID:lYAB3HZS
うちの近所にあるカウンターのみ10席の家庭料理の居酒屋は今年で28年目。
50代後半のマスターが1人でやってるお店。
客の酔い具合や店の込み具合を見てマスターが独断で客を帰らせる。
どんなに昔からの常連であっても問答無用。
「はい、今日はこれまでね。あんた今日はもういいでしょ。お勘定させていただきます」とやる。
客はマスターに従うルールが出来ていて、通告を受けた客は素直にカネ置いて帰る。
ろくにオーダーもせずにダラダラ居座るボトルキープ客もこれを徹底している。
それでもマスターの人柄と昔ながらの家庭料理を求めて毎日朝5時頃までけっこう客入ってる。

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 15:21:13 ID:0Tapvow8
個人店運営のメリットは
いらない客をバッサリ切れるのがメリット
うちもウルサイ客と長居して金使わん客は全てお断り
過去に腋臭で断った客もいたけど

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 15:34:35 ID:GvUQHrd/
>>508
いやいや。
週末だと大抵は「2時間制となっておりますが」って言われるよ。
実際は2時間経っても何も言われないことが多いけど、なかなか帰らない客対策の建前だね。
小さな個人店では、なかなかそこまでの利益最重視なやり方はできないけどさ。

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 16:43:14 ID:GMETnfWt
>>511
繁華街だと、週末じゃなくても言われるね。
単なるマニュアル接客用語だよな。
たしかに、我々のような店では使い辛い方法だ。

>>510
どうやって切るの?
俺の場合、他の客に迷惑がかかるくらいの鬱陶しい客には、「もう来ないで下さい」と堂々と言うけれど。
ただ長居するだけの客を追い出す方法は、なかなか見つからん……。

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 17:18:31 ID:zEr9Jgug
うちは鉄板居酒屋を2年前からやっています。13坪20席で
やっと1日平均75000-80000円まできましたが、親父の
会社経営失敗の借金や、自転車創業してた時に借りた
消費者金融への返済、会社が払い残していた税金etc
毎月山のように来る請求書でほとんど手元に残らない
文字通り借金地獄でありますorz
しかもW杯が始まってからは常連さんもいつもの3分の1で
毎日W杯を恨めしく思っております。

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 17:19:41 ID:j3yKJva/
>>495
去年の夏、プレミアもんでもなんでもない地酒を、
「御1人様1杯限定 900円」って張り紙してたら、飛ぶように売れた。
利益率激高。今年もやるつもり。

515 :513:2006/06/18(日) 17:29:17 ID:zEr9Jgug
すみません、書き忘れました。
家賃は30万、光熱費は20万で日に12万ないとつらいのですが、
かれこれ半年は客数が伸びていません。
みなさんの最低ノルマはおいくらでしょうか?
もう借金など色々な問題で心が折れそうですTT

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 17:36:43 ID:V9QDwToe
上は鉄板居酒屋さんかな?

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 17:47:25 ID:V9QDwToe
うちは家賃が75000円やけん一日20000あったらやってけるよん

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 18:10:32 ID:mtI1I5It
>>513
>>515
売上げ云々じゃなく、「消費者金融への返済」ってのが大問題じゃん。
どれだけ順調に稼いでいても、年利29%の借金抱えてたら、誰だって苦しくなるって。
司法書士か弁護士に頼んで、債務整理(破産じゃなくて整理、ね。過払い請求等)してもらいましょう。
というか、借金が親父さんのものならば、親父さんに自己破産してもらった方が早いかも。

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/19(月) 01:06:30 ID:oR8Szcx2
テレビ導入組は結構入ったんかな?
ウチは斜め前にスポーツバーがあるから試合前にちょっとオコボレ貰った
試合後うるせえだろうなあ・・・ご近所は

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/19(月) 10:12:55 ID:UZyPe4vb
うちの近所にもわざわざ大型テレビ導入してやってるのがいるよ、前回のトルシエのときは
ボチボチ入って満足げだったが・・・昨日営業終わってから様子見に行ったらガラガラ
ガキどもが何人かピーピー騒いでた「売り上げになってるんか?」って聞いたら
「各自ビール2杯で軽いつまみたのんで終わり」 「早くこんなテレビ外しちまえよ」
って言ったのが聞こえたらしく渋々帰って行った
うちは店のテレビの下に「スポーツ観戦はお静かに、ご理解頂けぬ場合は即刻、退店を願います」
って書いてたから静かなもんだった、あんなもん見てはしゃいでるガキどもも虫唾がはしるが
便乗して本来の営業形態を忘れちまってる店にも呆れる

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/19(月) 12:19:43 ID:lZ4NMt8V
決勝進出が絶望的ということで、何よりですな。
個人的にもサッカーに興味ナシなもんで、今は台風が来てるようなものだと思って営業してます。
嵐の夜でも、来るお客さんはいるんですよねぇ。

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/19(月) 13:20:22 ID:fUxUCZQ6
うちはテレビある。日本が勝ったらその日はオール半額って張り紙したら二戦とも満席。
しかも日本は勝てなかったから半額やらずに済んだよ。飲むし食うし、すげえ忙しかった。
でも、もう終わりだね。次のブラジル戦は朝4時からだもんな・・・。

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/19(月) 21:19:56 ID:AiUHzK2+
でもそれって勝ったら儲け無しじゃん
それどころか勝った事でテンション上がりまくった儲けにならん客相手に、帰れとも言えず永遠料理と酒を提供し続けなきゃならんので
サッカーに興味の無い俺は堪えれん

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 01:38:50 ID:xZXvEyX4
半額にしたら儲けがないのかな?

原価の3倍くらいの値段設定にしなきゃ、
やっとれんのじゃないかな?(業種により違うんだろうけど)

ウチはたとえ全メニュー半額にしても、
一応はなんとか利益はあるぞ。
非常に辛いけど。(生ビールは無理だな)

サッカーに興味がないのは俺もそうだ。
オリンピックにしろ、Wカップにしろ、本当に迷惑千万。
早く終わって欲しいわ!


525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 02:59:51 ID:HgzDXdGR
>>524
サッカー、五輪好き嫌いは本人の勝手だが、迷惑て何だよ?
W杯も五輪はおまいの店より先につくられたろーに。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 08:00:36 ID:4BrHMJhV
自然災害も、大昔からあるけど、やっぱり迷惑だよ

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 12:13:12 ID:yHzNxKBA
ま、迷惑なものは迷惑だよな。
何が誰の迷惑になるのも勝手ですよ。

うちはマンションの1Fで営業してる都合上、高価な排気脱臭装置を導入して悪臭防止法に抵触しないようにしてるけど、
最近上に入居してきたババァが毎日のように「臭い」と怒鳴り込んでくる。
法的には何の問題もないし、これ以上の対策も不可能なので、俺からすればそのババァは迷惑この上ない。
ババァから見たら、うちの出す僅かな排気が迷惑で仕方がない様子だ。
あー。マンドクセ。

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 15:39:15 ID:6pcv+oLy
馬乗りになってボコボコにしてやれ(゚∀゚)捕まるなよ それか猫の首ちょん切ってババアの家の前に吊してやれ くれぐれも捕まるなよwww

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 17:03:28 ID:aABaU4i+
>>528
そんなチョンみたいな真似をさすなよw


大家に相談すればいい。ちゃんと対策打ってんだから
大家がばばあをとるか、店子を取るかどっちかだ

でもそのばばあは他にトラブルを生むだろうな。絶対

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 22:38:00 ID:3NGUdccs
…両方(´・ω・)ノ

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 23:44:07 ID:eaQS6PoR
今朝、ワタクシ目を覚ましますと、枕元にテポドンが四つ置いてありました。
おやおや、もうそんな季節かと思い、テポドンを四つ建て終えると
思い切ってお布団の外に、飛び出してみました。
四十二歳厄年、モッズ系猛禽類、自称北の大酋長、
フルーツ好きの朝鮮労働党員で御座います。
朝の八時から朝の八時まで、喜び組と戯れておる傍ら、
休憩時間に日本人の拉致を欠かさず行っております。
月に一度の休日は、反乱軍と激しく殴り合っております。
百戦百勝の鋼鉄の霊将、金正日四十二歳厄年、平壌在住、
世界の流れについていけない、男はつらいよのファンで御座います。
白頭山を歩くのが似合うんです。労働党のマークしか認めません。
偉大なる将軍様、金正日四十二歳厄年
糖尿病歴五年、カプセルで育った未熟児で御座います。
援助を受け入れたいんです。
現在、経済制裁を受けております。
近頃、ノムヒョンの前で堂々と話す力が身に付きました。
朝鮮、はなし方教室在席、金正日四十二歳厄年、訴えたい事がないんです。
メッセージのない独裁家で御座います。
恫喝は得意で御座います。見返りが欲しいんです。
朝鮮総連推奨、金正日四十二歳厄年。
親愛なる指導者で御座います。
尊敬しておるアーテストは、金日成で御座います。
好きな女優は、金敬姫とプリンセス・テンコーでございます。
好きな諺は、「瀬戸際外交」で御座います。 南朝鮮の事を考えると、眩暈がするんです。
朝鮮民主主義人民共和国、朝鮮労働党最高指導者、総書記担当
あぁ 、第七艦隊のお出ましだ、巨大な空母が攻めて来る。
核を持っているって言ってるだろ、イラン製じゃ無いんだよ。
俺はなぁ、本気なんだよ。
口だけじゃないんだよ、日本のくせにアゴで使いやがって。
ただ今よりテポドンを発射します。

532 :まるひげ:2006/06/21(水) 23:46:54 ID:j8rJvbsy
これまで、大手外食チェーン店で働いていたから、個人店の仕入れ単価の高さに驚きです。
トマトホール1号缶600円もするんだが、高いよな?某メーカーのありふれたやつなのに。
業者変えちゃおうかな。

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 07:24:32 ID:dFo65wpw
>>532
変えればいいじゃん。食材業者なんて山ほどあるんだし。
あるいは値交渉。
ま、大手のように安くならないのは仕方ないよ。

>>524
うちは原価率3〜7割くらいと幅があるなぁ。
仕入れ値高いけど、どうしてもお手頃価格で提供したいメニューがあったりして。
そういや、居酒屋の平均原価率は5割くらいだって、税理士さんが言ってたけど、どうなんだろね。

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 09:27:13 ID:pNcYhCwn
↑そんなもんだろうな 今の時代5割抜ければいいほうなんじゃない?
でも5割ってあくまでも仕入原価だからね 暇な日が続けばロスになって処分も
するし 仮に客が5000円使っていって2500円の荒利でもそこから人件費
光熱費、家賃など差し引いたら残るどころか赤字だわな

そんな儲けの薄〜い居酒屋でガタガタ文句言いやがる世間知らずいると
ボコボコにしたくなるのが店主の本音

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 10:48:14 ID:6Q4Hs/6Z
>>534
おまいさん、よそで汚れなことかいてて恥ずかしくないか? 130 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2006/06/18(日) 08:05:16 VgHU9W8d
知ってるか〜? 一人で来る客って 店側としては実は迷惑なの
適度に相手してやんなきゃならんし 売り上げにもならんし
カウンターの無い店だと 一人でテーブル独占させるわけだしな
客同士のトラブルも一人同士で来てる客だし 
「一人」でいること自体 店主からすれば「やれやれ」な客なわけ
オフなんかで利用されるのも 正直、迷惑きわまりない行為
行儀よく、おとなしくやってくれるなら我慢もするが、自己アピール
だかなんだか知らんが やたら声がでかくなったり 酔った勢いも助けてか
店主に向かってタメ口きいて閉店時間になる頃には盛り上がりもピーク
だったらもっと早くから来てろよ 
無礼極まりないんで過超料金請求すると 高いだの生ビールが2つ多く付いてる
だの 散々店に迷惑かけて支払いでゴネると もう俺はリミッター解除、
わざと煽って2〜3発殴らせて、儲け儲け、代表者適当に選んで事務所に引きず
り込んだら、筋者さんにするか警察にするか聞いて、あとは保険で楽しくハワイ旅行
 

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 11:10:48 ID:Tg0kDJ99
都合良く店主になったり店員になったりする「かまって君」だからマジレスしても

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 11:30:26 ID:pNcYhCwn
そうゆう店主もいるから節度を持って出入りしろ
って言ってるだけのことだろうが〜!

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 15:01:44 ID:JbfIgQ4W
>>535 言えてる。1人客、ウザイ。黙って食って飲んでサッサと帰る人はいいよ。
俺が大嫌いなのはくだらねえ話をダラダラダラダラくっちゃべって長居する乞食客だ。
かまってもらいたくてしょうがねえんだよな。根がさみしがりやでそのくせ自己主張強くプライド高い。
そのくせカネは大して使いやしねえ。ケチケチ飲んでやがる。それでいて味にはうるさいようなこと言いやがる。
パーっとカネ使う客なら大目に見れるがケチくさい貧乏客は評論家みてえな能書きこいてんじゃねえよ。
そんなに自分の話聞いてもらいたくて自分を認めて欲しいならカネ使ってクラブでもスナックでも行きやがれ!
それを千円前後〜二千円程度の出費で何時間もダラダラ店に居座ってクダ巻いてんじゃねえよな。
ケチなヤツは自宅でチビチビ飲んでやがれ!話し相手?贅沢言ってんじゃねえよお!
おめえの飼ってる猫相手に会話でもしてろってんだあ!!!
うちに出入り禁止とは言わねえが、来るなら誰か仲間と来やがれい!
相方とおしゃべりしてるぶんには多少ダラダラ長時間居てもまあ許すぜ。
わかったか!貧乏やケチな会話目的の迷惑客は決して1人で来るんじゃねえよ!頼むからさあ。。。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 00:27:46 ID:2gGGGJbJ
そうゆう客には話好きな常連ぶつけて相手さしときゃいいじゃん つれの女子呼んで横座らしてその子のぶんまで払わしてやれw

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 01:02:25 ID:HYg1eBdY
新宿・左○○で板してる30代です。
月23マソって相場としては高いのでしょうか、低いのでしょうか?
板の友達いないからわかりません。。。

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 01:51:35 ID:Zcyb/FgK
板前の熟練度にもよるだろうし 仕事量にもよるところだから何とも言い難いが
新宿の左○○で23はこのご時世、相場通りとも思うがね、ランチもやってるだろから
けして良いとは言えないが・・・・。

それと上の書き込みで聞き分けの悪いのがいるみたいだから付け加えるけど
店に我がままが通せる関係創りもしないで我が物顔でいるなって言ってんだよ
その店で自分の顔を立てて欲しけりゃ事前に信頼関係つくってからの話しに
なってくるだろが、それすらしないで初めて行く店で常連すら遠慮してる
立ち振る舞いを、なんで新規客が取れるんだ? 居酒屋と限らず店で接客するのは
機械でもなくコンピュータでも無い 血の通った人間なんだよ 客には客の
マナーがあり、もてなす側にはもてなす側の心意気ってもんがある
それをもっと理解してからにしろよ 不快な思いをしたくないのはお互い様なんだからな


542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 01:59:54 ID:HYg1eBdY
>>541
ありがとうございます。
当方和食しかできないのですが、
収入UPを目指すにはチェーン店の居酒屋や寿司店に行くしかないのでしょうか?


543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 02:10:56 ID:7Z4DHi1k
>>542
独立

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 02:17:22 ID:lIZr/7br
僕チンの店は
食材の原価10%いってませんが何か?

上記のプロジェクター導入店で
今月の黒字は120万以上有りそうな俺が来ましたよ。(QBK)

545 :悪態店主:2006/06/23(金) 02:21:11 ID:Zcyb/FgK
見当違いな世間知らずの客を躾ける度胸があるなら 独立しな
企業の環境が我慢できるならチェーン店にしな

裏家業兼任の板前なら おれんとこ来な

546 :悪態店主:2006/06/23(金) 02:31:13 ID:Zcyb/FgK
お前、じゅ、10%も掛けてないのかよ! その利益は全部プロジェクター
とやらか?  おまえは飛んだ事業家だな
聞いたかみんな? こうゆうヤツが薄利多売でコジキ共を旨く手なずけるわけだ
日本代表とやらでピーピー騒ぐガキ共集めて安月給の輩から小遣い引っ剥がすわけだ
俺みたいな古い人間はお前さんの爪のアカを煎じて飲んだほうがいいよな
しかし、お前にも俺の爪のアカ煎じて飲ましてやる
120万か   うちはお宅んとこの半分だ  くそ〜!!

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 02:43:17 ID:HYg1eBdY
皆様稼いでらっしゃいますね。
30代にもなって23マソが馬鹿らしく思えてきました。
一般企業のサラリーマンはもっと稼いでるだろうし。
金だけあればいいってもんじゃないんでしょうけど。
・・・でも女もいません。
情けないです。


548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 03:10:39 ID:b+d2scIq
>>547
俺は稼いでないよ。30後半の店主だが、40マソから一桁とはばがある。
平均すると20いかない。ボーナスなし、嫁なし、女なし。
ぶっちゃけ辞めたいけど、今更ほかに就職できないし・・・

549 :悪態店主:2006/06/23(金) 03:47:55 ID:Zcyb/FgK
なに暗いこといってんだ〜 俺だってな〜血のにじむ思いして 妙なチンピラぶちのめして
やれ留置されるは やれどこぞの筋者に因縁つけられるは 修羅場潜って命カラガラ抜け出してきてよ
付き合いたくもね〜連中と付き合って つるみたくもね〜ガキ共とゴルフ行ったりして
なんとか顔を繋いでるだけのことよ    それだけやっても同世代の重役共にトータル収入は
追いついてないんだぜ  俺ばっか歳とって幸い嫁は若いし子供も小さいがよ どうする?
私立の高校だ〜大学だ〜学院だ〜行きたいなんて言い出したら?
今から3〜4人分稼ぐ気でいね〜と おいつかね〜ぞ
俺は40代後半 10年でここまできたんだ あんたにだって出来るだろうよ
たいしたことしてきてね〜ぞ 俺より素直な心を持っていりゃ〜 上の事業家レベルまで行けるだろに
嫁は40過ぎてからでも充分だぞ

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 05:04:49 ID:2gGGGJbJ
おらも茶化もって突っ込んでこられた事あるーww

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 05:09:29 ID:3FGvVJLb
坊主♪坊主〜♪
来客0〜♪売り上げも0〜♪

な〜んもか〜んもわっすれて〜♪
空も飛べそうだよ〜♪

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 05:26:28 ID:uvbeCYry
このスレで汚れ自慢(しかも連投)はやめてほしいな・・・

553 :548:2006/06/23(金) 05:34:10 ID:b+d2scIq
>>549
サンクス!
少ない常連さんや、応援してくれてる人もいるし、前むきにがんがります。



うちも、20代前半のチンピラ常連います。数人で来て、酔うと腕まくったり、
この時期はタンクトップ着てきたり・・・。
出すなって言っても謝るばかりで、言うことはきかず。金使うから正直助かるけど、
他の客とか考えるとマイナスかなって。

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 07:18:16 ID:nP5J4Grs
サッカーおわた。
やれやれだぜ。

うちに来る困った客は、酒を飲まない客かなぁ。
一品をいくつかと、ごはんと味噌汁を頼みやがる。
定食みたいにいっぺんに提供しないといけないから、面倒で仕方ない。

555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 13:24:26 ID:2gGGGJbJ
てかぶっちゃけ六月ひどくね
先月と比べて日に一万売り上げないんだけど

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 15:16:03 ID:IsY6g2p4
うちはGWのあった先月よりは、トータルで売上UPしそうかな。

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 15:51:46 ID:KpYZtgTS
七年も掛けで取引してる、食材兼酒屋が回収保証の信販屋を間にいれてくれって言ってきたんだが皆様どうよ。おれは一回だって滞らしたことないのに、取引先増えすぎて引っ掛かりも増えたからだっつーのね。

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 15:57:26 ID:IsY6g2p4
>>557
その酒屋さんの頼み方次第かなぁ。
低姿勢に、申し訳なさそうに頼んできたら、仕方なく引き受けるかも、俺なら。

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 16:02:21 ID:KpYZtgTS
557続き        その信販屋は店主に与信がおりない場合、店舗契約者を信販屋に変更し保証金を確保すんだとさ。十数万の取引で何百万確保はねーだろ?大家だって拒否るわよ!!

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 16:10:10 ID:KpYZtgTS
558           低姿勢でしたから困ったよ。特殊な食材やビールを主に買ってるだけにやめられんし、潰れられても困る。現金にするかなぁ。でも面倒だなぁ。

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 16:25:13 ID:o3o4CtnN
>>560
現金でいいじゃん。
うちは、どの業者も現金にしてるよ。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 17:40:47 ID:KpYZtgTS
そーだね、現金にしたほうが後で楽だしね。    ただなんつーかステータスってか、なんか淋しいな。でも考えてみればウチは客には現金のみだったわん。

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 19:05:34 ID:gYwHgUdh
うちは支払いは全部現金だ。
掛けはなんだか借金のような気がして。

だから個人経営だけど
よっぽどのことが無い限り客も掛け払いなしにしてる。

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 19:48:35 ID:2gGGGJbJ
しっかし金曜日だと言うのに客こねえな

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 22:03:56 ID:/eNedSd6
先月は連休休まなかったから、なんとか…
今月ひどいなぁξ
金曜はモトモト悪いけど↓車も動いてない…

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 02:44:02 ID:Sls/8m5v
そろそろ棒茄子の時期なんでないかい?

ちょっと期待age

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 03:01:32 ID:WYo88ldo
金落とさなくなた常連?に残業させられ今オワタ!金曜なのに下呂ヒマですた。先月は過去最悪の売り上げ減だ、今年になって累計で一割以上売り上げ落ちで氏に宅なた。五年以上経営の皆はどーですか?

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 03:15:24 ID:aNoZ5UmC
4月までは好調だったのに〜!先月は1割減で、今月は1割5分は
下がりそう。26、27あ〜んど30に大きな支払いあるのに。
つらい8年目です。

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 04:38:02 ID:v99GlsFZ
皆さんお疲れさまです。
景気は回復基調・株価もそこそこなのに
私の職場はそれを微塵も感じません。
皆さんの職場は現在の好景気の影響を受けてますか?

570 :悪態店主:2006/06/24(土) 09:40:30 ID:7qjkLaqp
そんなもん俺たちのところまで行き渡るのまだまだ先だろう

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 10:11:20 ID:4cjW2KEJ
歪んだ好景気ですからね。
我々が相手にする、庶民と呼ばれる人種は、あまり好景気の恩恵を受けてない。
かつて毎日のように飲みに来てくれてた、自営だか自由業だかの人種は、壊滅的な感じだなぁ、景気悪くて。
一般企業の高給取りは残業地獄で飲み行く時間的余裕なんてなかったり……。

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 12:07:18 ID:6CJWphDi
株価=上場企業、地方や中小零細はまだまだキツイ…常連の社長も単価は6掛け常連のリーマンは残業や接待で来なかったり、子供の進学や結婚問題で死に体状態↓
若い子は酒飲まない傾向が多いし、どう成ることやら

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 13:38:55 ID:WYo88ldo
あいごー!ニポン毛気いがたのか!?しらなかたよ。うちどんぞこだ飽きられたのかな、びみょーに内装変えてとかメニュー大改革必要か?うちは最南の県がコンセプトの郷土料理系だからあまりかえらんないんだよな。楽っちゃ楽だけど客選びすぎで落ち込みがひどいんだ。

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 13:49:27 ID:6CJWphDi
最南県の郷土料理を何処でやってんのか解りましぇんが、客選ぶ?以前に客に選択されて無いのかも…
ウチも偉そうには言えないけど、要因は不況、飲酒取り締まり、梅雨、W杯…

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 14:08:48 ID:WYo88ldo
気がつかなかった。ハナから選ばれてなかったんだあああああああああ!   ところでHPやブログって多少でも宣伝効果あんすか?

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 16:58:00 ID:6CJWphDi
後輩がオープンと同時にホムペ作ってたけど、一年半たつかな?
最初は遠距離とかから来客有ったみたぃだけど…
2チャンの町BBSの方が恐いねォ
ウチ等の地域はナゼか?一部の人間しかカキコ出来ないように制限されてるよ、私物化してるみたい…

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 18:29:56 ID:tDRqsXIy
おいっ土曜だと言うのに客がこねえぞ
舟券も外れたしノーヘルで捕まるし
もう死のうかなぁ

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 20:23:57 ID:dilUW5xS
俺も死にたい。
なんか 自分に自信がなくなってきたよ

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 21:43:31 ID:tDRqsXIy
おいっ本当に客がこねえぞ

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 21:53:39 ID:hUBUI+kp
まぁ餅つけ

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 22:09:34 ID:w3uKkoQY
あ〜疲れた^^

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 23:05:08 ID:tDRqsXIy
忙しかったか?

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 23:11:51 ID:hUBUI+kp
未だに満席よ。

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 23:11:56 ID:cmYFMbUV
よ〜し、駄目店主達よ、自分が駄目なとこを挙げていこうか


585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 23:19:51 ID:w3uKkoQY
え〜と
店内で喧嘩する(内輪)

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 00:45:50 ID:yw6B2ApY
店内でSEX。
たぶん声が外に聞こえる。

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 01:41:04 ID:QdXRkrgo
ノーヘルでスーパーカブを乗り回し警察に捕まる

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 02:09:26 ID:5HxFzr8A
>>586
妻とでつか?

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 04:05:28 ID:yEkBoxy/
今日はまじ疲れた!開店から仕舞まで満膣だった。そーいやぁみょーに街に人歩いてたな。誤解しないで!自慢じゃないからねー。月の固定経費100満かかるのに平均100満しか売り上げないからさっ!

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 04:15:12 ID:ojoXB8bn

ほんまかいな!
大赤字ですな!

591 :悪態店主:2006/06/25(日) 04:40:55 ID:HkuJxPan
おつかれさま〜、いやいや参った参った 疲れたよ〜今夜は来客が集中したな〜
おまけにバイトが一人休みやがってよ〜ホールの段取り悪くて〜厨房は店長に
任せて久々にホール出たよ、たまにはいいな客の反応が直でいいコミュニケーション
とれたわ、  

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 06:39:07 ID:yw6B2ApY
>>588
いつなんどき誰の挑戦でも受ける。

いやあ、うちも疲れた。久々に食っていけるだけの売上ゲット。
なんか日本が負けて流れが戻ってきた感じ?

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 09:34:05 ID:YQud2VEQ
近所の役所に移転話が持ち上がった。
定時上がりで好待遇、何かあるたび宴会を開いてくれるという、うちの$箱客がごっそりと消えてしまうのか!?
当店も消えてしまうのか。。。

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 12:28:46 ID:F1tatmcy
>>593
移転先に土地を買えw
数年後までに出店費用を貯めて・・・無理ですねごめん・・・

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 13:29:56 ID:Y+MQg0uF
悪態店主は普段は厨房にいて接客しないのか


596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 18:17:21 ID:yEkBoxy/
590           ホントだよ。赤字五年だよ。もうすこしモガイテニ、三年でケリつけよかな。

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 19:23:52 ID:ojoXB8bn
うーん、大変そうやが見切りをつけるなら早いほうがいいよ
赤字が続くのだけはどうにも
今までよく食べてこれたね

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 22:28:11 ID:riQxFs3k
ウチも同じ様なもんだよォ足しながらなんとか五年…辞めるなら早いほうが良いかも
でもウチは辞めないよ!
生業(なりわい)ってそんなもんだろ、
従業員も減らして、リースマットも辞めて節約しながらナントカやってるよ、今月ピンチだけど…
外食¨産業¨とかカブレタ輩も居るけど、竿竹屋はナゼ潰れない(読んでないけど)食って行けたら勝ち!反論多いだろうなぁ…

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 22:29:33 ID:GyQFpJdb
>>598
おしぼりは自家洗濯してるか?

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 22:46:58 ID:QdXRkrgo
竿竹屋はなぜ潰れない
読んだけどたいした事全く書いてなかったべ

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 23:26:38 ID:riQxFs3k
>599タオルの町に居るから物は持ってるけど、月極め3150円でリースしてるよ、それやるどカァチャン可哀相だから、営業時間以外の自由が特権じゃん!

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 01:53:38 ID:fDbER/UV
今治か?
うちは小さい店だし家が近いんで自分で洗ってる。
けど漂白にかかる手間なんかを考えると、リースのほうがけっきょく安いんだろうなと、
干しながら毎日思う。

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 03:11:52 ID:J/tFt+CH
腐っても鯛。赤字でも一国一城の主。
今更人に使われるなんて御免だぁー!!!



と皆思ってるハズ。俺もそう。
また〜り行こうヨ。。。。

604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 03:34:27 ID:5CZPLUTO
空気読めずにすまん
みんな頑張ろうぜ

605 :悪態店主:2006/06/26(月) 04:23:28 ID:roYQOedA
そうそう、がんばろう〜!って俺らしくないか
うちもさ〜全盛期の頃は4店舗まで構えたけどね〜
飲酒の罰則強化から途端にダメになってな
その年の年末にたたんで今は駅前と商店街の2店舗だけ
車も4000ccから2500ccに落としたしな〜
住宅ローンもた〜っぷり残ってるし子供達も成長していく分
金のかかる事たくさん出てくるしな〜
やれやれな状態だけど、やれるだけの対策はした上での状況下だから
しょうがない、あとは節約に専念 電球も蛍光灯の電球に替えたりすると
かなり電気代節約になるからお勧めだぞ〜、って皆やってるか。

とにかく続けられる環境つくりも大事だな、
新しい発想は店長にゆだねる、無責任か?

606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 04:55:14 ID:NQ6JQjOF
個人店主は皆一様に悩みや状況似てんだなぁ。おれこのスレに出会えて同志を得た気がしてよかった。気持ちがドツボはまってると孤独感でかかったから。みなありがとーそしてマターリ頑張るよ。

607 :悪態店主:2006/06/26(月) 05:19:28 ID:roYQOedA
いやいや いいんじゃね〜か〜?孤独感もってて
「俺がやらなきゃ誰がやる」みたいな追い込みを自分でかけていかないと
マターリがパターリに成りかねないぞ あくまでも情報収集の一つとして
スレをたしなめばいい それよりも繁盛店にちょくちょく出かける事だな
法人交流会とかにも参加して横のつながりをつくると思わぬ所から顧客を
作れることもあるぞ〜 人と会う事がわずらわしいと思う時期もあるかも
しれんが そこをあえてすることで自分を奮い立たせるってのも孤独感が
あっての危機感だからな 

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 07:18:29 ID:tUyGmkgE
>>606
そういう気持ちは大切だね。
たまに馴れ合って、リフレッシュしてがんがりましょう。
この時世じゃ、居酒屋店主じゃなくたって、しんどい思いをしてる人は多いんだし。

>>605
多店舗展開してるなんて、スゴス。
人に使われるのがイヤなら、人を使うのもニガテな俺からすれば、尊敬っす。
ま、家庭持ったらそれぐらいしなきゃいけないのかもね。
俺は小さな店を、一人で守り続けます。

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 11:19:12 ID:UNzUSzI/
初カキコよろぴこ
お前ら赤字のときの資金繰りどうしてる?
うちは銀行のカードローンだが普通?

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 13:20:32 ID:F91xBWNc
605に書いてあった電球を蛍光灯に変更するってやつ、
うちも常々やりたいなとは考えてるんだけど、蛍光灯
では白熱球の温かみのあるやわらかい明かりにならな
いんだよね。
何か良い方法ないかな?

今のところ、障子でカバー作成、すだれでカバー作成と
やってみたけどいまいちなんだよね。

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 14:06:19 ID:mVMbnF+N
昨日てっぺんに偵察いったのだが、正直欝になったよ。がんばらないとな

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 14:15:30 ID:kX5ifrlq
>609利息高いだろ!
>610電球色も有るよ
ウチはダウンライトは変えたけど、ペンダントはさすがにねぇォ

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 14:20:00 ID:Y3iKwrQd
蛍光灯といっても、口金さえあえば電球型の蛍光灯にすれば?電球色の
消費電力は3分の1以下だし熱も出ないから夏は助かる
電球の球より割高だが寿命は倍以上もつ

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 15:27:18 ID:UNzUSzI/
>612
やっぱ高いよな('A`)

蛍光灯、うちも調光のとこ以外はいれてるが、
20Wがないのが残念。あと切れるタイミングが揃いやすいから、
金無いときに切れられると辛いな。淋しい気持ちで白熱灯にするときもある。

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 15:43:46 ID:NQ6JQjOF
うちもネオン管点けないようにした。       蛍光球って調光できないでしょ?

616 :610:2006/06/26(月) 17:34:01 ID:F91xBWNc
>>612、613
返答ありがとうございます。
蛍光灯の電球色も試してみたんだけど、まだ明るすぎるんだよね。
少し暗めの照明のお店なので。。。

もう少し探してみよう。

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 20:33:02 ID:5CZPLUTO
おいっ全く客がこんぞ
誰か俺と逝かないか

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 20:41:44 ID:UNzUSzI/
ああ、パトラッシュが見えるぜ

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 20:45:17 ID:kX5ifrlq
明日のミニロトでも予想汁                  (^.^)b

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 22:37:33 ID:5CZPLUTO
ミニロト解んない
逝って来ます

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 23:43:50 ID:NQ6JQjOF
月曜の割りには雰囲気はよい。額にはなんないがこの感じが大事だなっと。五年の間店頭のフェイスかまわなかったんだけど、ちょくっといじったら好い感じ!なにかイベントも必要か?レディースディとかくじ引き割引とか、なにかやってる?

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 00:29:07 ID:2sm7INnH
イベントやりだしたら大変だぜー
継続しないといけないから。

今昇り竜なら別にいいんじゃね?

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 02:21:33 ID:HvvlYph8
登り竜ってか、雰囲気だけだけど…根。その雰囲気で商売続けちゃうんだね。あきないあきないだ。

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 02:31:55 ID:P93ciGlN
ちっちゃい店がおつきい店の真似をしようとするから無理がある、
繁盛店って何?大手がやって流行っても五年!土地借りて建物建てて悪きゃ即撤退、そんなの真似できる?細く長くコツコツやるしかないんだよォ
大きい店が暇なのと、小さい店が暇なのと、どっちが強い?大手の時代も直終わる

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 02:35:27 ID:2sm7INnH
>>623
勢いは大事だな
でも勢いどんどんで大事な物を見落とさないようにな
初心忘るべからず

商いは小さく当ててコツコツと

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 03:09:59 ID:HvvlYph8
コツコツかぁ。そーだよ!そー思ってこの商売に鞍替えしたんだよな。山師か金貸しみたいなバッタ屋やっててやになって、死にたくなって、はじめたんだよなこの店。それなのに初心忘れてあせってた。

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 03:59:26 ID:lH44FgYH
この前、質屋に入ってく妻の後姿を目撃してしまいました(笑)
苦労させてごめんね・・・

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 04:13:16 ID:HvvlYph8
金になる質草あったこと自体うらやましーよ。過去にそれだけのもの買えた栄光があったっつーことじゃん!それにしてもご意見番の長老?悪態店主が姿みせねーのあ淋しいナ!

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 07:27:51 ID:ghhX7MmT
近所の居心伝が撤退。
爆激安だから、仕事終わりに常連さんと飲みに行ったりしてたのにカナシス。

>>625
>商いは小さく当ててコツコツと
まったくですなぁ。
コツコツがんがろ。

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 12:19:43 ID:lBricxA4
こないだ新聞に9年間やってた食堂を6月のわずか2週間の減収に耐えられず
閉店した人の投書が載ってたよ
 わずか2週間と思われるかもしれませんが、それほどの打撃なのです
・・って
駐禁だよ!
ウチも郊外でPなんて無いし、広い道路にお世話になってたから
食堂さんの後追い組かも
高い代行代払っても来てくれてたお客さんがぁぁぁー


631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 12:51:05 ID:P93ciGlN
大変だなぁォ
ちゃりんこの取り締まりも厳しくなるらしいし、Jアール民営化の時期には、サービス業推進してて、今になってこれだから…
またタバコも上がるし、生きにくい世の中だねャ

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 13:48:40 ID:RafEKlbj
今月過去最低の売り上げ
ワールドカップのせいかなぁ
それとも 近所に同じような店ができたからかなぁ


苦しいよ

633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 14:48:53 ID:P93ciGlN
連休の皺寄せ、各種納税、客も大変なんだよォ
梅雨の合間が晴れてくれるだけましかも…
公務員はボーナス出ただろうけど?
民間は未だだろうし、ガンガン暑くなってビールが売れればなぁ

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 15:29:34 ID:XJKJnoTF
ビールガンガン売れんかったらみんなで首吊ろーぜー

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 15:58:38 ID:HvvlYph8
632           近所の新店に…は確かにあるが一時的なことじゃん?人口にもよるけど。多少いろんな店できたほうがエリア的に誘引たかまるかと。とかいうオレは売り上げ思わしくないとコンセプトやターゲット違う店まで気になって覗き見にいく。

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 17:20:39 ID:P93ciGlN
ウチも近くに何件か出来たよ!一件は即効閉店ォ
一時的に近所の病院のスタッフが来なくなったけど、居心地か?単価か?解らないけど戻ってきたよ!
来るときは6から8で座敷占領、なかなか落としてくれるから嬉しい客、一番近くの最初からの店が先月、閉店、開けていてくれたほうが良かった…

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 00:03:14 ID:PaCNbseH
このところカキコ少なくなりましたが、皆さんはさぞや忙しいんでしょーね? もしかしておいてけぼりくったか!今日はドヒマでしょーがねーからブラジル戦みよーん

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 03:02:30 ID:khJ0qTk1
今日はサ 太客様のお車が2台も駐禁ギリギリで
何とか見逃してもらったけど、もう酒飲む雰囲気じゃなかっったよ。
 警察来てるよ ってご近所さんが二人程教えに来てくれた。
ありがとう!
だけど人の優しさと共に自分の限界も感じてしまう一夜でした。

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 03:32:33 ID:DCssQBjb
チュウキン厳しいのはつらいね。っうか客がこねえええええええ
何とか打開策はないの、いつになったら黒字になることか???

640 :悪態店主:2006/06/28(水) 04:55:33 ID:dEecoYCw
ご無沙汰〜、お疲れさん、相変わらず単価の低い毎日だな〜、やれやれだよ。
照明の節約法について異論あったみたいだな〜、量販店行くと売ってるよ〜
俺も温かみのある電球の明かりが好きでさ 蛍光灯の電球色が出始めたときは
値段が高いん買い揃えるのはけっこうな出費だったけど月平均3万変わったからね
もうはずせないよ ただ調光機とつながってる所は通常より弱めにしとかないと
すぐにダメになったりする だからそうゆう時は量販店に泣いてもらう 電球に卸した
日付記入しておいて あまりにも短期間でショートしたらクレームつけに行けばわりと
交換してくれるぞ〜 あとは動力からすべての電源をとると電気代そのものも安く抑えられる
その場合、動力の引き込み工事で8万ぐらいと電圧変更(普通の電化製品が使える様にする)
これは常連の中には電気屋やってるお客さんに飲み代おごってやってもらう
そうやって年間10万20万経費浮かして少しでも自分の小遣い増やしていくのも
生き残り作戦の一つなわけよ、クワバラクワバラ

641 :悪態店主:2006/06/28(水) 05:36:28 ID:dEecoYCw
2店舗つったって 両方とも居抜きの店だし金なんかかけてもないし
たいしたことないぜ 人使うのも俺だってうまか〜ないから経験者しか
雇ってないし バイトの教育も店長に任せてるからな その二店舗を
行ったり来たりして忙しいほうにヘルプに廻ってる状態 
あとはお得意さん来たら電話入るから適当に挨拶にまわるぐらいなもので
難しいことはしてないぞ 若い子は経営者が信頼してる姿勢を見せてやりさえ
すれば 給料以上に頑張ってくれるし たまの遅刻だの大目にみてやって
誕生日やらなんやらちょっと無理して小遣い包んでやりゃ〜「いい経営者だ」
みたいな見方してくれるし ちょっとした工夫で人って使えるものだぜ
俺みたいなへそ曲がりができるんだから みんなにだってできるだろうに

642 :悪態店主:2006/06/28(水) 06:07:02 ID:dEecoYCw
連書きスンマソん

609、赤字の月を見込んで蓄えとけよ ボケ!黒字の月に浮かれるな〜
    おおかたパチンコにでもつぎ込んでるんだろ 愚か者め!
621、そうそう単価より客数を維持することに専念したほうがいい
    今は客足をキープする事が優先順位の中で一番だと思う
624、誰も大手が繁盛店なんて言ってね〜だろ?むしろ大手が日本の外食産業を
    衰退させてるんだよ、そんなことはダメ店主の俺たちはいまさら語るまでもない
    と思っているが? お前は問題の見方そのものが問題だな
625、同意。勢いだけでは冷静さに欠ける
    継続性の無いことは初めからしないほうがいい、客をがっかりさせるだけだ
627、涙が出た。
    その思いをちゃんと嫁さんに伝えてやれよ
634、首つるのはお前だけにしろ。ビール売る為のアイデアは?
    うちはエアコンを効かせないぜ、暑さの中で商売をしろ、客は暑さに耐えかねて
    ビールを飲むか、帰るかだ(笑)

明日は団体の予約が二件入ってる(自慢)おやすみ〜。


643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 08:12:34 ID:n3EWTSyo
汚れは来るなよ。お前みたいな屑ばかりじゃないぞ。

185 名前:悪態店主 本日のレス 投稿日:2006/06/28(水) 05:09:45 dEecoYCw
思い上がりの態度の客の注文には ツバでもかけてやるか
モズクやらあんかけ物はタンツバからめても 旨い旨い言って食ってるから
笑える イカげそなんぞ チンカスからめても臭いがにてるから 気付かないだろ?

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 08:35:21 ID:5P2/AmtC
今、サービス品のフリカケ作ってるっ♪
黒字の月がもちょっとあれば準備も出来るんだが、なんせカツカツやからな〜

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 08:42:50 ID:5P2/AmtC
連スマ
お前ら、蚊どうしてる?
うちは線香、玄関の外で焚いてる
おれは金鳥が好きなんだがこの前アースが安かったんで
使ってみたら匂いが違うのなやっぱ金鳥が懐かしい匂いで好みだ


646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 08:57:03 ID:NJKqcmM2
うちは金鳥の「ハエとり線香」だな。
金鳥の蚊取り線香とはまた少し香りが違うのだがハエに対しては効果抜群。蚊にも効く。
何年か前には屋根裏に巣を作ろうとしたスズメバチの撃退にも役に立った。
においのせいか、たまに「親父死んだの?」と聞かれるのはちょっと(w



647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 09:12:45 ID:vZTd62oe
悪態店主消えろ、正体みたりだよ、あんたにはガッカリだ

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 09:25:22 ID:QTuqs6Sg
バーチャル店主なんだからスルーしろよ
今頃学校に行ってるよ

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 14:38:13 ID:PaCNbseH
みんなは店舗総合保険とか入ってる?食中だの備品破損や客の怪我なんかの保障。

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 15:00:52 ID:Ibd6lcAV
前は入ってたけど、しんどいから辞めた、玄関に財布置き忘れて盗まれたとき保険降りたのは助かったけど

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 15:51:06 ID:PaCNbseH
そっかぁ、んじゃあ所得保障は?自営だとむずかしいんだよな。

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 17:01:37 ID:Ibd6lcAV
それも入っていたけど…
質素倹約!潰さないように頑張るだけ!
明日のロトシックス当たれ

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 20:16:55 ID:PaCNbseH
店くるとき車や歩行者の通行が極端に少ない気がしてたら、案の定だれもこぬーのね(゚_゚)(。_。)どうよ。

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 20:30:17 ID:caQcI37M
>>645
植木屋で見つけた、蚊が嫌がる香草とやらを玄関に置いてみた。
まだわからんが、効果ありそう。
ハーブとして料理にも使えるらしいよ。

・・・・それにしても今日は暇だ。

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 20:42:14 ID:PaCNbseH
↑なんていうハーブの木?それいい…

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 22:27:09 ID:Ibd6lcAV
違う虫が寄ってきたりしてウチも玄関の両脇、全部ハーブで花壇作ってたけど、季節の花に変えたよォ
確かに暇だねξ
口開けにきた客から間開いて十時前からボチボチ↓
今月あと少しキャッシュフローが欲しい…

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 23:22:06 ID:5P2/AmtC
ハーブか。
いまいちな意見もあるみたいだが、一回試してみよ。サンキュ♪

658 :小さな店の店主:2006/06/29(木) 02:56:52 ID:fwVzvJUJ
話を切って悪いですが
この仕事をしていてみなさんも腹の立つ事が多いと思います。
今日あった事なのですが初めて来たお客さんに
おすすめは何っ?て聞かれました。体調が悪かったのもあって冷たく言い放ってしまったのですが
みなさんはどのように対応しますか?
同業者の方の意見を聞きたいです
私はオススメじゃ無いものはありません
といいましたが…

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 03:09:46 ID:F20IyJ88
初対面のお客さんの味の好みはわからないので
季節感のあるものをお薦めしています
あとはオーダー率の高いもの、
足が早くてロスになる可能性があるもの(こちらの都合かな?)


少し会話をすれば好みなんかも見えてくるし
またかと思うこともあるけどなるべく愛想よく接するように気を付けてます
自分があまり詳しくない他の業種のお店ではやはり店員さんに頼っちゃうしね

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 03:19:36 ID:VA1/kltw
おすすめ<全部     これは最低、なんでもいいから二、三は言えるようにマニュアルにしとき!  初めての客だろ?わからないから教えてくださいって意味なんだ。あとお好みがありますからねーもダメ!足運んできた客をつきはなしてるつーことになるよ。

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 03:23:58 ID:VA1/kltw
連ゴメン         繁盛マニュアル本かいました。それよんで反省した。これまでは658と同じ対応してたんだ。      本は絶対じゃないが反省店はなるほどなとみえてくるよ。まぁ誰彼も初心だよな。

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 03:27:17 ID:VA1/kltw
↑反省店→反省点

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 07:22:33 ID:mDIOLS12
>>658
難しいね。
俺も、初めて来て「おすすめは?」って訊く客は腹立つ。
苛々してるときは、「おすすめできないものは置いてません」と言い放ってしまうことも。

考えてみりゃその昔、営業マンをやってた頃は、理不尽なことだらけだった。
それでも、笑顔で応対するのが基本だった。客に合わせて態度を変えなきゃならん。
俺も心を入替えるかな。

でも、ムズカシス
愛想がいいだけの居酒屋店主も、あまり魅力感じないし

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 07:53:52 ID:yZaau+q3
むしろ、個々の好みも関係なく全員を満足させられる一品を作ることなんだよね。
俺もお勧めを聞かれて最初は「どんなものがお好みですか」とか
「おつまみですか、お食事ですか」とかなんとか客の好みに近づけて提案するように
してたし、機嫌が悪いとそれこそ「全部です」だった。
けど、めんどくさいのでw一番自信のある肉料理を進めるようにして
手書きメニューにもデカデカと書いてプッシュするようにしたら、
それが改めて人気を呼んで毎回頼む常連なんかも出てきた。
全部を80点にするより、ほかが60点でも1個を100点にすること
なんだなと、つくづく思ったよ。
その商品は原価率がけっこう高いのが悩みの種だが、それが今のうちの店を
支える結果になってるんだから安いもんだ。

665 :悪態店主:2006/06/29(木) 10:13:17 ID:+iD0D6a7
664、に同意。

おつかれ〜、昨日はどこも暇だったみたいだな〜、うちは予約の団体が2件
あったから通常の平日に比べりゃ〜ぜんぜんよかったけどな〜。

658の小さな店の店主さんとやら?「体調が悪くて〜全部お勧めです」って
なんだそりゃ?「お勧めは何ですか?」って聞いてくる客ほど良い客ってもんだろ
俺も若い頃はそんな調子だったが 自分で自分の首絞めてる様なもんだろ
確かに営業前からコトコト仕込みして味見して感動レベルまでの仕事をしても
結局その店の名物品を決めるのは客なんだよ だったら売るもの決めて仕込む仕事が
一品でも二品でも減らせりゃ〜仕事は減るは〜仕入れは減るは〜ストック場所は広がるは
一石二鳥だろ うちは当初こそ普通の居酒屋が置いてるメニューの大半をやってたが
今じゃ2〜3品のお勧めとサイドメニューが5〜6品だけだぜ 売るものが決まってりゃ
在庫管理も簡単だしロスも減らせる 仕込みの時間も削れるし おまけに客の口コミも
はっきりするから 口コミを聞いた客は気になって食べに来るわけだよ 名物商品で客足を
確保して利率のあるサイドメニューも売る 酒の進み具合で適度な味の調節ができるレベルで
仕込みを済ましておけば 年寄りやら子供も食べられる 特に女性客をしっかり顧客にできる
店作りが最大のキーワードになると思うが 664、が言ってる通り
すべての商品力をあげても結局は限度があり客も迷うばかり 結局印象に残らない
それよりも1〜2品の商品力をあげて話題性を出せば「何々が食べた」「じゃあ悪態屋の何々
食べに行こう」になるわけだよ そこにプライドを持ち絶対的な仕込みをしてれば確実に顧客
確保に繋がるはず、しかしヒストリーも大事、客はそんな名物メニューが出来るまでの物語を
聞きたがるもの 多少の脚色は構わぬから名物には名物なマスターが上手に話しを聞かして
やることだぜ  だが一人来店やチンピラは出入りさせない 一つの例外を許せばとたんに
客層が悪くなる そこまで突っ張れるようになれば顧客も安心して来る店になるはずだぞ
(私情が入ってすまん)

666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 10:52:09 ID:eZQhdxF2
>>665
凄いな
10品程のメニューで勝負してるなんてさ。

具体的なメニューを挙げないよ所が、脳内店主臭いが
素晴らしいよ チミ

667 :悪態店主:2006/06/29(木) 11:22:01 ID:+iD0D6a7
なんで具体的なこと書いて晒さなきゃいけないんだ?
うちの名物メニューここで晒したらどこの店かすぐ特定されるだろうが
ボケ! 

668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 11:56:36 ID:C8f0MSBp
別に青るつもりもないが
特定される程の名物テラスゴス

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 12:53:06 ID:VA1/kltw
反省するよ、オレ厨房ひとりだが70種まで増えちゃって多面にわたりアップアップだよ。        真剣に名物考えよう。

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 12:54:40 ID:C8f0MSBp
70種!
これまたテラスゴス

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 13:53:08 ID:72HYoUQr
>>667 ・ちんかす店主・ちんかす含めて十種か?

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 14:00:46 ID:VA1/kltw
さて風呂入って店いこー。670           そーなんだよ、ばかみたいだろ?ロス回避しようと必死になってたらふえちゃった。結果なにがウリだかわかんね状態ね。

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 14:15:14 ID:C8f0MSBp
672
要領悪いと言えばそれまでだが、
そのロスを減らすやる気と工夫、
そして大変さを実感したことはお前の財産だ。
ガンカレ。オレモガンガル

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 14:34:11 ID:ga1WPBW9
普通に、初来店で「おすすめは何ですか?」なんて訊いてくる客は、いらない客として応対してるよ。
零細個人経営店としては、客を選ばないとやっていけない。

名物、看板メニューって、そりゃあったらいいけど、それだけじゃ長続きしないよ。
「客の9割がオーダー」っていうメニューは、せいぜい2年の寿命。
悪態さんの店が、ずっとそのやり方で続いてるのなら、>>668さんの言うとおり、マジでテラスゴス。

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 14:36:48 ID:IbG1D3pq
うちの店なんかロスですぎ!なんせ売り上げ7000円。最悪だぜ

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 16:41:08 ID:sTNt3OmA
七千円かぁ常連三人ぐらいかな?
料理、三、四品にビールと焼酎?
それにカップルとか四人ずるとかが絡んだら良いのにね、ウチみたい!我慢我慢

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 19:33:44 ID:VA1/kltw
おーい店あけてんだよ! こねーな(@_@;)おい    きたっ!新聞の集金。  またっ!有線の集金。  うへっ!マットの交換。ハゲたかどもめ。御通し一杯つくったのにな…

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 21:58:45 ID:Rky3RPmz
よーし
首吊るお

679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 00:25:54 ID:zSnKwhD/
>>665
個人店はみんな同じ志向なのかな
おれもそんな感じ
要はお店ってその地域の点なんだよね
おれは凄いぞっていばっても客はこない
口コミされた店又は接客そして料理の話題で
人間関係を調和させたいだけなんだよね
そのための店なのかなって最近
運営して思う



680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 02:17:08 ID:+2lU0pzx
それで良いんじゃないの?コツコツ頑張ってたら評価は付いてくるよ!
ウチはオープンの時に頑張りすぎたから…
最初から頂点めざすより、ガンバって時間かけて築き上げるほうが強いよ!
大手は大手、気にしない

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 03:09:23 ID:n4TcQCdz
今日も客3組だ!暇すぎてちにソウだ。串かつ屋はもうからんの!

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 03:38:38 ID:kPlBhKRX
乙〜!         きょうは客が二組四人〜♪、んで客単三千いぇーん。日に三万固定費でる計算だから一万八千いぇーん浪費したのね〜♪のよ〜(^Q^)/大量の御通しはどーしる

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 03:47:02 ID:kPlBhKRX
681           串揚げ系ならしってっか?千駄木のはん亭を。二十年前から知ったんだが、これまでずっと予約しないと席とれないんだ。結構ヒントあるかも?よ

684 :泣き虫:2006/06/30(金) 06:32:44 ID:GGtG2Wlw
みんな、教えてくれ。店出して、「やってける」と思ったのはどれくらい
経ってからだった?

俺は独立して3ヶ月。まだ思うように店は回らず。じょじょに運転資金も
底を尽きかけてる。
つか正確にはほとんど運転資金を持たずに始めたんだよね。
開業資金は借金だったし。今考えると甘かったが、前の店の人脈なんかも
あるし腕に覚えはないわけじゃないからなんとかなるとそのときは思ったんだ。
でも、そうはうまくいかなかった。
客の反応は悪くないし、開店当初より流れは上向いてるのを感じるが、皮算用してたように
いきなり軌道には乗れない。やっぱしんどい。
このままじゃ、資金が尽きるのが先か、俺の気力が尽きるのが先か。

辛抱してればいずれ乗り切れると信じたいが、いつまで辛抱したらいいのか
もわからず、気が狂いそうになるときもある。
ただの慰めでもいいから、みんなはいつまで辛抱して今の城を築いたのか
教えてくれないか。

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 07:02:23 ID:QlTtr/Vx
>>684
3ヶ月じゃ仕方ないよ。
焦らずがんがろー。

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 10:04:11 ID:OAZzrlbP
傷は浅いうちにという話も聞くが、
おれは運よく畳んだ経験がないのでわからない。
が、この先どうなるかわからいので、
実体験のある方の経験談をおれも聞いてみたい。
助かった話も泣いた話も。

687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 11:54:13 ID:/u2795oy
俺も3ヶ月じゃ早すぎると思う。
なかには早々と結果を出す人もいるかもしれんが
最低でも半年は経たないとわからんのじゃないか?

とにかくもちっとガンガレ

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 12:10:35 ID:+2lU0pzx
う〜ん…
ウチの場合、オープン3ヵ月といや、テンテコ舞いしてたぞ!宣伝不足か?
ウチの客の息子も三月に開けて店閉めたって言ってたなぁ、今は時期的にダメかなぁ、5年前に比べて確かに売り上げは低迷してる
後は出来ることやるだけだよ

689 :610:2006/06/30(金) 12:10:48 ID:LocdoBUO
うちは6ヶ月かかったかな?
中規模の店だったからそれこぞ毎月100万以上の赤字をだしてたよ。
回転資金用意してなかったのは厳しいね。
続けるか、辞めるかはあなた次第。

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 12:17:21 ID:+2lU0pzx
それと…
ウチも最初は御通しだしてたけど辞めました、辞めて正解だった
御通しのロス、不足が無くなる、他の物が出るから定番の回転が上がる、御通し自体嫌がる客がいるetc
一見、店は売り上げ落ちそうに見える、
客は負担無いので安上がりに思う、辞めたら楽だよ

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 14:39:25 ID:Ozos6Jzj
俺なんか四年たってやっとやって行ける自信が出来たお。 ただうちの場合、25人程度しか座れない店を一人でやってるから、赤字くらっても本当に微々たるもんだから続けられたんだけど
取り合えず営業だ。どんな事してでも一度店に来てもらって味わってもらわん事には何も始まらん。
頑張れるよ

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 16:09:09 ID:+2lU0pzx
ナカナカやるじゃん!
ウチは35席、座敷二卓、テーブル二卓、カウンター14席、開店当初はスタッフ3、4人でやってたけど今は二人、一人じゃ回せないよ、四人六人とかがタマタマ重なったりしたら二人でもパニくるもん…

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 16:12:41 ID:n4TcQCdz
うちの店もオープンしてから3ヵ月目に突入しました。場所もさびれた商店街!運転資金もゼロだし!いつ家賃払えなくなるかわからないけど。なんとかなるさ〜気楽に考えようぜ!

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 16:20:45 ID:kPlBhKRX
691.692         ウチも35席、二人でまわしてるからタマに重なるとパニくる。んじゃあ家賃はそれぞれ18〜23くらいか?  それと御通しについて意見皆に乞いたい。

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 16:33:39 ID:kPlBhKRX
泣き虫<運転資金いくらあっても足らない商売だから経費削減かんがえよう。借り入れから初めたなら尚更な。上向き気運なら何とかなるよ、おれんとこ五年でうわむかねーよ。

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 16:33:49 ID:zSnKwhD/
ウチも30席を今二人で回している(昔は4人で回していたのに)
みんな同じ流れだね
2000年越してからこの業界自体下降線のような気がしています

正直今は飯食えたらいいかなって感じ
でもこれで借金があれば正直しんどかったと思うけどね

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 17:32:35 ID:Ozos6Jzj
借金してでも続けるか
いっぺん止めて再起するか難しい所だよね

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 17:39:34 ID:+2lU0pzx
一度辞めて?
辞めれる奴はまだ良いよ、おめえ就職できるかぁ?
何やんの?
今は辛抱の時期!なんとか食ってたら、先は開ける!って思って過ごす今日この頃…

699 :酒弱い痛い子:2006/06/30(金) 17:41:05 ID:9twY64P9
正直酒弱いから最悪やねん!ただ行って楽しめたらいいかな?って感じだし・・・
酒飲まないでも生きていけるからいいんだけど・・・

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 17:59:07 ID:OAZzrlbP
判断しづらい誤爆やなw

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 18:55:20 ID:kPlBhKRX
↑おれも思った。    今日は金曜だろ、なーんかフインキわリィな!   醤油一升飲んだるわ!

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 19:32:43 ID:Ozos6Jzj
いやー金曜日やと言うのに雰囲気無いわーw

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 20:18:28 ID:kPlBhKRX
雰囲気じゃすまねー事態だ。           いまだ二人連れ一組のみ!

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 22:25:35 ID:sPe5S+hl
現在いまだ一人・・・。(おいちゃん)
このお客さんと一緒にどこか逝っちゃおうかな

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 23:53:07 ID:+2lU0pzx
ウチは今日昼間来月の支払い入金行ってきました↓
昨日まで足らなかったけどなぜかチョコット良くて〇銀行行って買い出し行って生19二本仕入れで財布カツカツ…
今日は常連四人と二人ずれが来て、最初二人呼んで次ぎ一人呼んで、また一人呼んで、助かりました
明日の買い出しの金、何とかできました、
明日から又、心機一転頑張るぞ!

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 23:53:15 ID:seAewOig
お客さんの為にタバコの買い置き
大量に買ってきてしまった。
でもそんなに持たないんだよな…10日くらいしか持たないかもw


707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 23:56:00 ID:Gfy3iPMl
忙しくてやっと( ´ー`)フゥー...
製氷機調子悪くて、コンビニ何回往復したか。
さてまだもう2時間…
おまいら1500円/hやるから手伝いに( ´_ゝ`)∂゛チョットコイヤ

708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 00:09:49 ID:pDsgrE1z
どこだ?行くぞ

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 02:10:13 ID:PMHsMTai
製氷機調子悪くて客は得したじゃん!!!     うちは今日、中くらいの水揚げだった。ホッとしたわ!           十時すぎないとこないんだな、下町ローカルだからかな。明日は家賃に酒屋と払うばかりでホントなんだかなってかんじ。

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 02:41:49 ID:nc6b3UEb
>708
サンクス。でもやっと閉められた。
あらいもんはバイトに任せてさあ寝るべ。
>709
まあね。近くにディスカウントでもあれば100円ちょっとで買えるけど
コンビには200円だもんねぇ。8袋も買ってしまった。
日頃のメンテが重要だね…



711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 02:49:19 ID:nc6b3UEb
>酒屋と払うばかりでホントなんだかなってかんじ。
そういえば、うちは酒だけはその都度現金払い。気軽に代えられるからね。
くいもんは値段より質があるから簡単に代えられないけど酒は値段以外一緒だから(保管は別だが)
また売りの一つに銘酒の揃いがあるから、送料や力関係考えてね。まとめ買い。


712 :悪態店主:2006/07/01(土) 03:30:57 ID:GQMLOKkw
月末になってだいぶ客足がよくなってるぞ〜 と言っても駅前の店はダメだな
商店街の店のほうが近所の常連がきだしてるが 駅前が出てこない
昔はな〜駅前がダントツだったが 最近は住宅地に近い商店街のほうがいいのよ〜
会社帰りの客が減った分 家族連れが多くなったな〜 酒の消費は減ったが ソフトドリンク
の消費が増えた うちも子供ビールでも始めっかな〜

713 :泣き虫:2006/07/01(土) 04:00:46 ID:SGMKozOZ
みんな、温かい言葉とかありがとう。
昨日の自分のカキコを見ると、弱気になってたんだよね。実は昨日は
オープン以来最高の売上をあげた日でもあったんだ。(たいした額じゃないが。)
けど死ぬほど忙しくて疲れ果て、「こんだけ働いてこれか」
「これを毎日続けてやっと生きていけるのか」と思って凹んでた
のです。

けど、最初は4人でスタートしていまは2人で回してるっていう話も
あるし、やってるうちに適応していける余地はあるのかもしれない。

今日も、昨日ほどじゃないけど目標を上回る売上があった。しかも昨日よりは
しんどくなかった。
ありがたいことに客の反応は上々。少しずつながらリピートも増えてきた。
うちは1人だから固定費は少ない。キャッシュローンもカードローンも、
使えるものは全部使って空っぽになるまでやってみるよ。

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 04:04:14 ID:6fTVocOq
今頃子供ビールだなんて

本気?

715 :貧乏店主:2006/07/01(土) 05:04:42 ID:dodeYZ+Y
カウンター6席のみのミニ居酒屋を細々と経営してる者です。
三年目にしてやっと念願の中古エアコンを取り付けました。
ところが、電子レンジを使うとブレーカーが落ちて店内が真っ暗になってしまいます。
電子レンジ使用時はいちいちエアコン電源をオフにしなければならず面倒です。
お客さんに聞いたのですが、契約アンペアを大きいのに変更してもらえばいいが、
そうすると毎月の基本料金がだいぶ高くなるってことなのですが、どうなんでしょうか。
もしご存知の方いらっしゃいましたらアドバイスお願いします。唐突な質問ですいません。

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 06:32:48 ID:dQlqaOjD
130 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2006/06/18(日) 08:05:16 VgHU9W8d
知ってるか〜? 一人で来る客って 店側としては実は迷惑なの
適度に相手してやんなきゃならんし 売り上げにもならんし
カウンターの無い店だと 一人でテーブル独占させるわけだしな
客同士のトラブルも一人同士で来てる客だし 
「一人」でいること自体 店主からすれば「やれやれ」な客なわけ
オフなんかで利用されるのも 正直、迷惑きわまりない行為
行儀よく、おとなしくやってくれるなら我慢もするが、自己アピール
だかなんだか知らんが やたら声がでかくなったり 酔った勢いも助けてか
店主に向かってタメ口きいて閉店時間になる頃には盛り上がりもピーク
だったらもっと早くから来てろよ 
無礼極まりないんで過超料金請求すると 高いだの生ビールが2つ多く付いてる
だの 散々店に迷惑かけて支払いでゴネると もう俺はリミッター解除、
わざと煽って2〜3発殴らせて、儲け儲け、代表者適当に選んで事務所に引きず
り込んだら、筋者さんにするか警察にするか聞いて、あとは保険で楽しくハワイ旅行


717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 08:02:00 ID:vFqctAam
>>715
ttp://www.tepco.co.jp/e-rates/custom/kihon/ryoukin/index-j.html

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 08:17:49 ID:ibiIEnfl
>715
確かに基本料金上がるけど
営業中にブレーカー落ちるのは客に迷惑だし
上げた方がいいと思うよ。
うちも小料理屋の跡地買って店開いたけど
フライヤーのせいで落ちまくってすぐ上げた。
今はフライヤー使ってなくて普通の鍋で揚げ物してるけど
アンペアそのまま。50だったかな。


719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 08:29:01 ID:lnNZ+CI1
>>694
料理が美味い店じゃないといらねえな
ウチは懐石の時に値段によって1品〜3品出すけど
そら力入れてる。原価かかり過ぎだよ!ヽ(`Д´)ノウワァァン!! 
3000〜5000の値段設定なのに

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 11:09:26 ID:Y7lkRgif
>716
ウチは6席のカウンターはほとんど一人客だけど
みんな いつの間にか仲良くなってうまくやってるよ
確かに座敷のグループ客と比べたら 相手はしなきゃいけないし
我がままも多いし ツマミもあまり食わないのがいるけど
ご新規さんにも席を譲ったり いいとこもあるよ
  アパート暮らしの大学生から、お勤め前のおねーちゃんから、
 チョンガーの30代から、バーチャンに先立たれた70代…
みんな寂しいんだよ
「この店があってよかった」なんて言葉聞くと居酒屋冥利だよ
イラつく事が多いのはわかるけど ピリピリせずに も少し優しく
接してやれば仲間連れてきたり イイ風に変わるかもよ


721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 11:17:57 ID:KGaaCTe9
>>5ですが、本日ようやく開店することになりますた。
前やってた店より大幅に規模を縮小したんで、経費が安いぶん多少は気楽です。
「食っていけりゃいいや」の気持ちでがんがります。

>>720
ウチも、そんな店を目指しますわ。

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 12:11:14 ID:+k3c5j4P
口をしぼめて「こんとんじょのいこ」と言うと、えなりかずきが「簡単じゃないか」と言っているみたいに聞こえる。

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 12:11:55 ID:7mzMX0+N
開店オメ
世の中不景気だ。マターリガンガレ

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 13:19:28 ID:16JVuNCk
基本料金云々の前に、何回路有るんだ?
エアコンとレンジを同じ回路にしてるから落ちるんで他の回路にすれば落ちないぞ、メインが落ちる前に個々のブレーカーが落ちるはずだ!

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 13:35:31 ID:JJ6F866j
動力線は入ってないの?
三相200Vとは別にトランス経由で100V取り出してるぞ。
あまりおおっぴらにやると電力会社に怒られるけどねw

726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 13:50:26 ID:16JVuNCk
>店が真っ暗かぁ
メインが落ちるなら、内緒で変えろ!
エアコン取り付けた業者に相談汁

727 :貧乏店主:2006/07/01(土) 14:01:48 ID:dodeYZ+Y
ご親切なアドバイス本当にありがとうございます。
早速、週明けにエアコン取り付け業者に来てもらい相談することになりました。

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 14:39:28 ID:7mzMX0+N
>725
kwsk

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 14:47:35 ID:PMHsMTai
おい!おまいら今日はどーだろな?        オレは期待度(五星ちゅう)★★★★だぜっい!  結果は閉店後報告汁。

730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 15:09:08 ID:16JVuNCk
最近天気予報はずれまくりでなんてか繋いでる…
本日は晴天なり、しかしウチ等の方は先週から土曜夜市が始まった↓影響や如何に…

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 16:27:27 ID:16JVuNCk
>716
もっと店を大事にしなよ
            その内結果が出るだろう…

732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 22:16:53 ID:16JVuNCk
みんなどうだ?
儲かってるか?
ウチは常連一人、家族ずれ一組、アベック+追加一人ただ今、閑古鳥↓
後、二、三組来てくれ〜

733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 22:18:31 ID:lnNZ+CI1
もちつけ
今居る客に愛想ふりまけ

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 22:46:22 ID:PMHsMTai
途中ですが       本日の展望★星ひとつに変更します。       あと一時間半ぐぁんぶぁりりまっふ!       駅近のチェーン系は満杯らしいぞ。

735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 23:16:09 ID:8j//UW/u
うちは途中までは5組で調子よかったが今はゼロだす!もう閉めよう。だめだこりゃ!

736 :泣き虫:2006/07/01(土) 23:50:31 ID:SGMKozOZ
ここ2日よかったので土曜に期待したが、いまのところ1組1名。いくらうちが
固定費低いからって。本当に泣くぞ。
ま、それこそここぞとばかりに愛想ふりまいたけどね。

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 00:29:09 ID:/36f1Mso
まあよっぽど客が食いたいもん置いてないからだよ。
今の客はシビアだからね。なんでチェーンばっかいくんだろー。

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 00:40:16 ID:hzCgx0aD
それは違うと思うぞ!
単価やキャパだと思う!
家族四人で行く店と、連れと飲みに行く店の違いだ!ウチも開店当初は家族ずれで土日は賑わった、今は土日はダメ、
子供ずれ→回転寿司
女ずれ→寿司屋みたいなもんだ!

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 01:07:20 ID:Phj51tWJ
事業者が排出する事業系のごみ・資源は、法律等で自己処理責任が原則となっています。 区で収集する事業系のごみ・資源については、有料ごみ処理券(シール)を貼ってお出しください。

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 02:07:11 ID:nCdwpdeu
今日は前半調子よく一気に席が埋まった。しかし、みんな食い物ばかりのオーダー。
三人で店回してたんだけど、一人今日入ったばかりの新人。情けなかったけど、
店回らなかったよ・・・。今日にかぎって、新規客ばかりで、家族連れで・・・。
一時間半もかかってオーダー作り終えて出すときに、キャンセルが二組。

はあ・・・、悪い評判立ちそうな悪寒。
田舎町です。もうひとりの新人もバイト入れときゃよかった。二人に教えるの面倒なのと、
経費ケチったせいで。

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 02:16:19 ID:zrEnKtkL
739<てめぇーくだらねーレスいれんじゃねーよ。 ネタ元われてんだから寝てっとこまでいくぞ!

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 02:39:31 ID:ZZpDcxYu
>>740
オーダー回らなくなる迄お客さん入れてんの?

新規なら断ればよかったのに


743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 02:45:21 ID:oVtWA+Nw
何で新規を嫌うの?


744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 03:06:18 ID:ZZpDcxYu
無理してまで新規客いれて対応出来ないなら、
入れない方がいいだろ

新規客は対応遅いと2度と使ってもらえないからな。
満席等で帰した客には飲み物1杯無料券渡してる。
1杯分で次来てもらえれば安いもんだ。

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 03:12:28 ID:zIKnoNd4
>>741 どこで寝ているんだい?



746 :悪態店主:2006/07/02(日) 03:20:08 ID:gZeX6l9O
おつかれ〜、今日は駅前も商店街も4〜5人のグループが多かったが土曜だっていうのに
引けが早かったな〜、
740、? お宅の所は3人で回せないって どんなキャパの店だ?
食い物のオーダーが多いなら利率はいいはずだろうに うちは駅前も商店街も両店舗とも
週末は3人体制だが そこに俺が加わることでどっちかの店が4人体制になるようにしてる
俺はどっちの店に行っても 仕込みの追加にまわる程度で右往左往することはめってにないぜ
仮に店が3人体制でいっぱいいっぱいなら2人体制で回せる様にセッティングすればいい
無駄なメニュー削ったり セルフ要素を取り入れたり そうすりゃ一人手が空くだろ その分
日頃から丁寧な接客してりゃ常連も作りやすくなるだろうに

って俺が接客どうのこうの言っても説得力ね〜な〜 

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 03:35:36 ID:Yu0v2hHG
みんなの店は一人当たりの売り上げって
どのくらいでペイできそう?

家賃が安い方なので(坪一万)
ウチは一人25000円位かな

坪2マンくらいだったら
一人当たり30000万売らないとしんどい?

4万だったら40000万ぐらい売らないと
家賃倒れしそうな予感?

748 :悪態店主:2006/07/02(日) 03:38:24 ID:gZeX6l9O
747 お前の表現は少々解り辛いんでないかい?

749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 03:53:42 ID:wU2lwckd
747は完全に酔ってる

750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 04:36:12 ID:/36f1Mso
普通は家賃は3日分の売上で稼げっていうでしょ。


751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 05:41:59 ID:ZZpDcxYu
商品単価によるけど6時間営業で一人3万は売れる

ある週末1日7人のバイトに任せた事あったが、
25万近く売ってくれた 。(普段の週末は俺含め5人)
法事とは言え申し訳なかったから、焼肉連れて行きました
俺いらないじゃん('A`)/

752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 05:45:34 ID:zrEnKtkL
要は月売りあげの10%ってことでしょ?      それはよほどの優良店でないかい今時は。     うちは七日ぶんいっちゃうよブッチャケ。

753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 05:54:55 ID:zrEnKtkL
745<しりましぇ〜んが何か?          くだらねぇカキコすんな。せちがらい時にいらっと来るんだよ。

754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 10:52:27 ID:onBX+6nS
>悪

>アドバイスや情報交換はOKですが、わかりきったことを偉そうに語ることは歓迎されません。
>みんな、だめだめ言いながら、陰では頑張っている方ばかりなので、説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。

755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 11:49:47 ID:hzCgx0aD
俺の知り合いの店は、串焼き屋だから、一気に客入ったら¨取り敢えずお任せ¨で良いですかって、リードしてるね、ウチ等はそうはいか無いけど、よっぽどの時は今立て込んでますので時間かかりますがって言う最近は滅多に無いけど…
傾向として、最近の客は一品ずつが多い、これ三つとこれ三つとこれ二つ、なんて有りゃしない

756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 11:54:27 ID:hzCgx0aD
最初に三品お任せになりますけど…って、早いものを適当に出すのも一つの手だね、取り合えず何か出してりゃ文句は言わない
忙しいときは飲み物で一人は釘ずけだから、対応できるメニュー構成も大事だな

757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 14:19:45 ID:x6ucOkKk
よぉし!今日も頑張って働くよ(^^)vみんな〜結果求む

758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 21:33:27 ID:dyiMzyCc
客がこねえまだ二人だ

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 21:53:02 ID:hzCgx0aD
超暇…
口開けに常連が来て、後、身内が一人、早仕舞い↓

760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 00:13:16 ID:tG+U0zZf
乙!          日曜なのに九時過ぎから入りだした。男客グルプばかりなので皆そこそこ太くてラッキー。自己評価★★★★           疲れたー

761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 01:36:55 ID:pihmMz84
皆さんの スレ 読んでると,駄目店主じゃなくて、
めーいっぱい頑張ってる店主じゃないの?俺なんか56歳からの
転職だよ、1年やって30席を2人で回してるよ。
1年のうちに脳梗塞で入院、がんで入院、最近はヘルニアで入院
それでもなんとかなるもんだ、運転資金はない入院で全部使い果たした
これからどうなることやら、、、、

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 01:40:39 ID:/v6ou2in
>>761
安易な言葉になるけど頑張りましょうや。先輩
やるだけやって駄目なら飛びゃいい

763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 01:57:48 ID:tG+U0zZf
761           頑張りすぎないよう、マッタリ生きましょう。   ここの皆んな、きっと心のなかで応援してますよ。

764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 03:43:21 ID:P4pW8uvb
親父ぃ、世の中割りと甘いけん命とられる事までわ無いけど死ぬなよ
いつか出会える事が、たまたまでもあったら美味い酒たるば呑もうぜ

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 04:49:59 ID:5NpzibpU
>>761 芸能人なら闘病生活の本3冊もだせるのにな
体だけは大事にしてくれ。
何かあったら何時でも相談のるぜ


朝だ市場行ってくるノシ
一本物でいい魚あればいいけどなぁ。


766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 06:38:38 ID:mHnt3B3F
ねえねえ、うちの店の貸しオシボリ代金なんですが、
月1000本までは一律6300円ってゆー契約になってて毎月6300円支払ってるんですよ。
だけどうちの店ってすごく小さな店で、一ヶ月の来客数は300人弱なんですよ!
オシボリも月400本くらいしか使ってないんですよ。
最初は訳もわからず支払ってたけど最近はアホらしい気がするのですが。
皆様の率直なご意見をお聞かせいただければ幸いです。
尚、オシボリ保湿機はこの業者から無料で提供されたものを使っています。
それと、このオシボリ屋の経営者が月一度の集金のときにわずか700〜800円程度飲食していきます。
もっとよい業者がいるのであれば替えたい。あるいは今の業者との契約内容を変更したい。
と思っているのですが、気が弱くウジウジしている駄目な私です。
ちなみにこのオシボリ屋はカタギの人です。変なスジの人ではないです。


767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 08:59:55 ID:XPPh1VOX
鉄板系を開業しようと計画してます。
自動車屋をやめて現在負債2500マソ・・・
開業資金は極少なので内外装・水道電気工事など
できるものは自前でやります。
ガスは自分ではできないので業者に頼むのですが
都市ガスorLPどちらがいいのでしょうか?
コツコツ再起かけてがんばりまぁ〜す。

768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 09:35:55 ID:g2WTaIqx
>>761
本当にお体だけは大切になさってください。
 
調理師会から入会の勧誘がきたのですが、
入会すると何かメリットがあるのでしょうか?



769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 11:49:53 ID:KZk41lI+
>768
大きな店なら多少はメリットはある。
会の上部管轄焼処から対-捕剣恕対策なんかでね。


770 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 11:57:01 ID:I/11nyFo
>>767
いまどきLPガスなんて使ってる人いるの?どっちがいいか以前に、
選択肢としてあること自体にびっくり。
なのでどっちがいいかは知らんが、俺はIHを勧めるよ。
暑くないし火力も十分。電気代の割引もある。
・・・けど鉄板焼なら話は別かもしれないけど。

工事を自分でやるのは、むっちゃっくっちゃ大変だから覚悟したほうがいいよ。
知識とか根気とか、周囲の協力とか環境とか様々なものが必要。なにより
根性が必要。
それでいて、道具代とか材料費とか空家賃とかを考えると期待したほど安くはない。
俺もやったけど思い出したくもないくらいしんどかった。
終わった今となっては、いい客との話のタネだけどね。

771 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 11:58:04 ID:g2WTaIqx
>>769
度々申し訳ございませんが、
また調理師会の会合に出席しつづけると
諸手当が出るとか、昇進による給与UP等にはつながらないのでしょうか?

772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 12:33:25 ID:wHkJn9oO
>766よそは知らんが高いと思う、ウチはオープン当初数関係なく5千円、暇になって交渉して三千円、業者が廃業して引き継いだところが三千円+税
>767都市ガスは定価販売、エルピーガスは半額ぐらいで火力は強い、都市ガス来ててもエルピーガス使うのが定説です、しかし今の時期に開業は大変だぞ、何処か知らんが、負債増やさないように…

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 12:38:06 ID:wHkJn9oO
あっそうそう!
エルピーガスの場合工事代は業者持ち、ボイラーも無償で持ってくるよ、

774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 12:45:48 ID:P4pW8uvb
鉄板焼き屋さーん
俺も鉄板焼き、お好みの店やってるけど単価、回転取るの難しいよー
まあ、一品で2000円とか取るステーキとか魚介類置くのなら別だけど、置いても出ないでロスでるし。
ちょっとでもお店にお金掛けて客単価の設定高めにしたほうがいいよ。
薄利多売とは無縁の商売だから

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 13:04:08 ID:wHkJn9oO
鉄板焼き鳥の事言ってるんだと思うけど…
鉄板+焼台+コンロ+フライヤーは要るな!
単価考えたら、夜のお好み居酒屋の方が良いかもね、まぁメニュー次第か

776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 13:16:55 ID:Q2IDWY4E
今日のランチは1組のみ!週はじめから最悪だなぁ〜。みなさんはランチにどれくらいきますか?人数

777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 13:39:54 ID:wHkJn9oO
ランチって、採算合うの?立地が良けりゃ別だけど、ファミレス系やうどん系一杯有るし、夏場エアコン掛けて電気付けて人入れて…ウチは一昨年辞めました↓

778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 14:49:58 ID:tG+U0zZf
↑なにげに777ゲット支店じゃん。いいことありそだね。          さて支払いめぐりいくかぁ。           細かく売ってドカント払うくりかえし、なんだろな

779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 15:05:54 ID:wHkJn9oO
777だったんだ!
良いこと有るかな七月◎

780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 15:47:06 ID:KZk41lI+
>>771
オーナーじゃないの?
じゃあお好きに。

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 15:50:52 ID:P4pW8uvb
鉄板焼き鳥って今治かよっw

782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 15:59:59 ID:wHkJn9oO
そんな悪寒ξ

783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 16:05:52 ID:lT99SMW5
>766
>一ヶ月の来客数は300人弱なんですよ!
>オシボリも月400本くらいしか

これなら業者より自分でおしぼり用タオル買って
毎日自分でおしぼり畳んで洗った方がよいのでは…
それが無理なら使い捨ての紙タイプのおしぼりの方が安上がりだと思う。

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 16:16:15 ID:XuwLTZU3
>>777
ランチは数が見込めるから、安定収入源として重宝してるよ。
激安いチェーン店はたくさんあるけど、「少々高くても旨い昼飯を!」って客は結構いるもんだ。

>>783
おしぼりはウチも悩みどころ。
今は、高級紙おしぼり(厚手のやつ)を使ってるけど、やはり布がいいのかどうか……。

785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 16:32:34 ID:P4pW8uvb
でも、お昼安値で食べてもらって、夜につなげるって考え方も出来る事無い?

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 16:36:23 ID:zokuMCBS
>>785
何度も話題に上ったけど、昼の客は夜には繋がらないよ。
居酒屋とは非日常を愉しむ場であって、昼飯食った店には行きたくないのが客の心理。

オサレーなイタリアンやフレンチレストランだって、昼の客は昼の客で、夜の客は夜の客。
「夜来ていただくために、昼は採算度外視で…」ってお決まり文句は、昼の客寄せPRに過ぎない。
そもそも、本気で採算度外視のランチなんてあり得ないっしょ。

787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 17:02:01 ID:wHkJn9oO
一度チャレンジして辞めた俺としたらランチするぐらいなら、三時から店開けるもちろん居酒屋で!

788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 17:54:27 ID:P4pW8uvb
鉄板お好みの俺は自分が起きとる間じゅう店開けとるw

789 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 18:48:12 ID:tG+U0zZf
過去の重複でスマソ。    家賃は三日で稼げの定説だが、ウチはおよそ5〜7日かかるんだ。      月によっては十日のときも、こんな状態ですが皆さんご意見ください。

790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 19:19:46 ID:P4pW8uvb
てっとりばやいのが
営業時間増やす事だよね

791 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 20:42:49 ID:wHkJn9oO
家賃にもよるけど、今の社会情勢じゃぁ、まぁ苦しいけどそんなもんだろう!
頑張って稼働や売り上げ上げることだね

792 :(´・∀・`)ヘー:2006/07/03(月) 21:40:35 ID:/v6ou2in
ウチはランチタイムが主戦場です
単価700円+税ですがなければやってけない

793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 23:53:55 ID:tG+U0zZf
今日はだめだめダ!   自己評価0.5星↓

794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 00:50:28 ID:FOrWfoR2
ランチは安定収入源だもんね

795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 03:46:33 ID:G0Z5e6V9
なんだか最近カキコすきないっすね。       みんな忙しいのかいな? 鳥の子された紀文。

796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 05:56:37 ID:AMZkIh1E
>789
見切りつけてやめるのが…
でも借金とか残ってればそうもいかないわけで…
知り合いで、コンサルタント入れて、覚悟決めて借金重ねて大改装、メニュー一新
していまのところ大成功ってのもあるが…


797 :家賃は十日分の売りアゲ:2006/07/04(火) 10:59:40 ID:G0Z5e6V9
790 791 796ご意見に感謝!    あと数年で半世紀生きたことになる歳だから、不安でしょうがないんだ。

798 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 11:22:59 ID:xhxseDwt
でもやっては行けてるんでしょw
頑張れー

799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 12:24:52 ID:gZaf2Qqx
家賃は三日で稼げとか言っても、営業形態とかイロイロあるし、気にすることないっしょ。

800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 12:27:52 ID:UXq0eDVF
サッカー興味ないからどうでもいいけど、中田ってナルシストで目立ちたがり屋だし、
とにかく傍目に見て格好のつくカタチをとりたいだけなんだろ。

801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 12:47:43 ID:SJQstjZQ
>797気持ちは解るがやるしかないだろ、借金無かったとしても、今から勤め人になれる?雇ってくれる?
ウチだって同じだよ、今は開業当時の借金払うのがカツカツ、半分払った奴も期間延ばしてもらったよ!
それが終わる五年、七年後から少し余裕が…
若いカミサン貰ったけど子供はお預け

802 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 12:59:25 ID:SJQstjZQ
良く原価率25とか30%とか言ってるけど、千円で仕入れたものを三千円、四千円で売りますか?
百円で仕入れたものを五百円で売ったりするものもありますが…
ウチは売り上げは落ちてます、でも利益率は上がってます、そこら辺でなんとか凌いでます
同じ百円で仕入れても、物によって売値は抜け目なく値入れしてます
客の感覚は不思議なものです

803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 13:02:23 ID:0JPOAUu0
ウチは原価率90のが何品かあるよ(^^

804 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 13:12:45 ID:SJQstjZQ
>767は何処行った?
まだやる気?
事業計画は立ってるのかな?

805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 13:14:57 ID:SJQstjZQ
>803原価率90?                   粗利率では?

806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 13:15:57 ID:0JPOAUu0
>>805

限定だけどね

807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 13:31:16 ID:SJQstjZQ
そういうことね…
ウチは遣らない!
9000→10000円でも
客の腹に入る量は限界があるから、今ウチは88円→350円が良く出るよ
明らかに高くても喰いたいものは客は喰う、一般的なものは、高いや、少ないや評論される、しっかり儲けるところと、小さくコツコツと面白いよ

808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 13:35:28 ID:0JPOAUu0
>>807
90超えてるつっても売値も原価もしれてるからw

逆に粗利90超えもあるw主は807さんと同じくらいかな

809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 13:50:50 ID:SJQstjZQ
タバコも上がったし、店で生を飲むなら家で発泡酒3本飲めるからなぁ
客が動かないなぁ…
何か全国的な話題で、世の中活気づけ出来ないかな      (^ .^)y-~~~

810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 13:52:30 ID:xhxseDwt
うーんウチはトータルで利益率70パーくらい目指してるかな?

811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 14:44:23 ID:deos061P
鮭のカマとかは、原価率10%くらいの価格設定でも、盛り付け次第で違和感ないね。

812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 15:54:07 ID:G0Z5e6V9
798 799 801みんなありがとう!  ガンガル、そして皆にも幸運を!よーし今日もやるぜぃ。なのに雨…

813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 16:20:49 ID:SJQstjZQ
>811確かに
でも、そんなまやかしが通用する時代は終わった
客は、そうそう馬鹿にしたもんじゃない

814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 16:50:24 ID:0JPOAUu0
まぁなんでも使い回してなんとか減価償却だけは意地でもしとかんと
鯛とかアラ炊きが出ればほぼペイ出来るし、身は冷凍で置いといて南蛮にでもナベにでも使えるし
べいかなんかは刺身→ゆがいて酢味噌→最後は煮付け

困るのはカンパチとかだなあ。タタキも照り焼きも今一美味く思わない。
カルパッチョもなあ・・・カマは氷温保存で置いとくけど
そろそろ鮎も入れとかんとなあ。2日もすりゃフライに落としてランチ行きか

鮮魚多種仕入れたいけど使い切るのに神経使うわ。どうしても同じ系統になる

815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 18:06:32 ID:/xV6IkmY
767です。亀レスすみません。
ヨメが昨日から腸炎でドタバタです。

>>770、772、774、775ガスのアドバイスありがとうございます。

>>804もちろんやる気です。
自動車屋でも飲食屋でも苦しいことには違いないので・・・

今週繁華街の中心部の小さなテナントを2つ下見してきます。
造作にどのくらいかかるかと
造作したらどのぐらい席数取れるか図面ではわからないので
実物見てきます。

とりあえずこの苦しい時にヨメが入院にならないことを
祈ってます。



816 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 19:12:56 ID:xhxseDwt
今日の昼の来客一人
なんでこんなことになるんかな?
と、思い夕方表に出て提灯点けようと思い外に出て見ると表の看板の点カラが回って無い
まさかと思い店内のスイッチを見るとOFFの状態
中休みもとらずずっと店に引き籠もっていたのに
自分のアホさかげんにガッカリです こんな事した日は夜も暇なんだろうなー

817 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 21:45:43 ID:SJQstjZQ
何だ!この静けさは↓
雨も降ってきたし…
お〜ぃ

818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 22:04:28 ID:G0Z5e6V9
816=油断したな。点からってなんだ? 817=その時間に雨ってどこよ。

819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 22:55:29 ID:SJQstjZQ
点けようと→つけようと
点カラ→点滅カラーボールおめえはバナナ?
ちなみにオイラは碧い国
解るかぁ?

820 :ばなな:2006/07/04(火) 23:29:35 ID:G0Z5e6V9
819=点滅カラーボール? うちは小規模だからそーいうハイカラなのしらね。 碧い国はモンゴルけ?それともオレの憧れの沖縄か?

821 :ばなな:2006/07/04(火) 23:44:21 ID:G0Z5e6V9
↑わかった碧い国!四国だな。           よさそうなトコでうらやましいぞ。        ちなみにウチはもんじゃ焼きの発祥地だ。わかる?

822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 23:46:46 ID:SJQstjZQ
チミは読解力無いのかい?モンゴルに海有るか?
沖縄って碧い国っていうの?

823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 23:51:16 ID:SJQstjZQ
浅草か月島か?
要は下町だぁ
レバー臭いぞ!
どっちにしても店忙しかったら、こんな時間にカキコシテねぇよなぁ…


824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 23:57:46 ID:yoRopwwl
みんな〜!話はかわるけど今日の売り上げ、来客数いくらかな(^^)vうちは今のとこ2組8名、売り上げ3万ってとこだな。うちの店としては、まぁまぁだな。2組っていうのが辛いが

825 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 00:06:41 ID:7cVBQOqm
暇だから、バナナと遊んでた(苦笑
なんか、魔の六月よりタバコショックか?
今月は出足悪いぜ!
やっぱロト6しかないな…碧い国、タオルと造船の町ですた

826 :ばなな:2006/07/05(水) 00:13:42 ID:jVAX6dYK
うちは六組19人で8ちょいくらい、超ラッキーだった。めずらしく早い時間に集中してくれたからいったような。まぁ昨日は語れないくらいひどかった。明日は反動で落ちパターン。

827 :タオル:2006/07/05(水) 00:30:49 ID:7cVBQOqm
バナナんちは単価高いなぁうちは此処二日悪いから流れ的には明日ぐらい…
今止んでるけど、明日の天気はどうかな?
こうなったら早く梅雨開けて(/・ω・)/

828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 01:40:23 ID:ibiafuai
5人以上の団体さん来ないと岩牡蠣売れナサス(´・ω・`)
利益無しで売ってるのに、バイトの賄いにしちゃった
貝類は博打だよなぁ



829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 01:58:57 ID:13tnmCYa
ただいまー!
みんな店で話せていいな〜
オイラみんなに傷なめて欲しくて
Bダッシュで帰って来ました
報告 ¥28960 来客数 15名 
  OH NO !
おヒマ潰しですか?
貸しホールにしよかなー


 

830 :悪態店主:2006/07/05(水) 02:07:50 ID:xPuahx8j
うちは駅前が31名83700円 商店街が19名64600円
駅前が客単価悪すぎ まったくどうなってんだかな〜

831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 02:15:07 ID:13tnmCYa
うっ……悪ぅー……
また あんたか〜

832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 02:26:10 ID:+Jfm2O3G
なんか・・・みなさん売り上げよすぎ!ダメ店主じゃないような・・・気もする

833 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 02:27:50 ID:+Jfm2O3G
みんなの月の売り上げっていくらぐらいなの?

834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 02:28:48 ID:jpPepbbm
>>282
従業員に牡蠣はマズいんじゃね?

835 :悪ん家の計算:2006/07/05(水) 02:52:12 ID:jVAX6dYK
火曜の今日がモデルとすると(少し割り引いて)日売り二店舗計で150000χ30日月450マンくらいか?バイト七人人件費110マン    仕入れ160マン家賃ニ軒40マン その他30マンんで店主手取り110万円! 実業家だ。  いいなぁ〜BYばなな

836 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 03:42:26 ID:DZGO4PGQ
がんで入院した親父?です。つき平均150マン売ってますが
手元に現金が残らん、わかんねー・・・どうしましょう
固定経費は100万もかからんのにわかんねええええええ
先輩諸君にききたいなあああ

837 :ばなな:2006/07/05(水) 03:46:17 ID:jVAX6dYK
タオル<客単3500位だが客数がすくないんだわ。 833<で来客数400位だから計算してね。だから 829<ウチもいつもそんなもんよ。んで家の掛かりがでてこないじょーマイタ!

838 :ばなな:2006/07/05(水) 03:53:46 ID:jVAX6dYK
親父<何人使ってんだっけ?おれにしたらうらやましぃ売り上げだ!金は在庫や備品に変身してたり家経費に消えてんだわ。やってけるわ、ウチよりは。

839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 04:04:00 ID:DZGO4PGQ
俺いれて2人30席を2人で回してるよ、客が1度に来るとパニくるけど
飲み物はすぐ出すようにしてる。二人だから客も料理が遅くても待ってるよ


840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 04:06:31 ID:DZGO4PGQ
又明日皆さんの意見交換したいね
もう寝ます(#゚Д゚)/~~

841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 04:25:44 ID:ibiafuai
>>834
練習ついでだから気にしない

バイト代で和包丁買う位熱い高校生だから可愛いじゃん。



842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 04:52:11 ID:jVAX6dYK
おいテポドン発射されて日本海に着弾したらしぞ!  今日はキムチ系メニューははずせ!

843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 05:54:30 ID:jpPepbbm
>>841
食中毒には気を付けましょう

844 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 14:30:27 ID:13tnmCYa
すごい雨だー 
今日は掃除だな,って事で お聞きしたいんですけど
みなさんグリストラップの掃除はどうしてますか?
ウチはモロ原始的に使い捨てのビニール手袋でカラゲボ吐きながら
かき出してるんだけど
よく電話セールスくるけど相手にしたくないし
いい手はないっすか?

845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 14:58:59 ID:nvuM8IVP
グリーストラップに熱湯ぶちこんで苛性ソーダをドバーっと
投入。古いおたまでかきまわす。毒ガス出るので換気扇ブン回し。油スッキリ。手間いらず。
あとは最初のトラップのかごを掃除して出来上がり。
苛性ソーダは調剤薬局等で買えますが、劇物なのではんこが要ります。
一個250〜400円位。まめに掃除してるなら一回に2〜3個でオケ(10坪程度の
店のグリーストラップの場合)。


846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 16:22:34 ID:MvqMezrc
>>828

生ガキはノロウイルスの危険あり。特にシーズンから外れてるのは。
従業員が食中毒でダウンするのがヤバイという意味ではなく、感染しても
症状の出ない「健康保菌者」の状態になって働いて客に感染を広げるのが
ヤバイということ。

ttp://www.pref.shiga.jp/e/shoku/02tyudoku/touki02.html
の、特に下3分の1くらい、「ウイルスを保有した調理者を介した食中毒」を参照のこと。

あとレバ刺しは、同様にサルモネラの危険あり。
食品の加工に携わる者は生ガキとかレバ刺しを食べちゃいけないってのは、
最近の食品衛生じゃわりと常識だと思う。
俺は自分の店を出す前に、一生の食い収めだと思ってカミさんと
レバー・岩ガキ食べまくりの旅に出たよ。

847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 17:17:49 ID:HKgR9jOK
…揚げたら大丈夫だよね?

848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 17:53:09 ID:MvqMezrc
もちろん。
「中心温度75度1分の加熱」ってのが食中毒菌退治のセオリー。

ただ、カキでそこまでやると硬く縮んでちっともうまくない。

849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 19:12:44 ID:jVAX6dYK
東京地方湾岸部現在曇り、明日は全国的に雨。   いまのところ客きません!

850 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 19:23:54 ID:hnS7RAlE
当店もゼロ

851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 19:37:40 ID:7cVBQOqm
ウチ喪です
常連一人は旅行行ったし…雨は今止んでるけど〜いやはやξ

852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 19:57:22 ID:vYg1Y3TG
でもさ、いくら雨でもこの時間に客こないの?…
まあ店の規模のもよるけどさ。
今日は定休日。店の掃除してた。昔はぎょーしゃに頼んでたけど…。

853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 20:18:38 ID:jVAX6dYK
八時回りましたがまだ誰も来ません。       しょうがないから娘と鰹の刺身で賄い中。

854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 21:15:32 ID:egye/WXF
なんかいいな。そのシチュエーション(・∀・)

855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 22:18:05 ID:9KsZ7+Mf
>>853
娘さんはおいくつですか?

いや、変な意味じゃないですよw

856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 22:38:53 ID:jVAX6dYK
855<二十歳ジャストー! 因みに H155・B93・W62・HP?ただばたらき中!

857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 23:07:35 ID:YnYlf0RA
ぱぱ、「HP」って…

858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 23:29:12 ID:jVAX6dYK
↑けつまわり HIGTHTにHを使ったから一応区別してみた。    もうすぐ閉めんだが結局四組九人で終わりだな。 3いかねーや。予想あたりだ。

859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 23:45:08 ID:5XlJPQIT
>>858
細かい話だけど、高さのつづりはheight

860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 00:01:59 ID:XqVFIssJ
こまかいのキライだ。  それより皆様よ成果はどーだった?           ウチは魚介系扱ってないが河岸休みの水曜は休む店多いじゃん、それで客足少ないのかね。

861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 00:04:46 ID:DLSX6cRF
娘のスリーサイズ知ってる父親はキモいだろう普通。どうよパパ。

862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 00:18:21 ID:XqVFIssJ
↑釣られたる、なーんかその釣り方タオルくせーな。  よくきもいっていわれるぞ、よくわかるな。さてサーバーの洗浄はじめるわ。一杯出したが為にめんどい作業。四本あんだよ〜

863 :タオル:2006/07/06(木) 00:28:57 ID:7aR5c1Rl
>851がオイラでした↓
今日も不調でっぅξ
ちなみに、現在カァちゃんと晩餐中、
オイラ42 カァちゃん22 以上…

864 :タオル:2006/07/06(木) 00:42:52 ID:7aR5c1Rl
>>849 853 856 858 ばななじゃんかぁξ
日付変わって>>862もばなな?
何だかなぁ↓
今月もキツソウ…
五年くらい前に足立区でもんじゃ屋行っで話し込んでたら、隣町出身の人だってビックリしたよ、地元の人の勧めで行ったんだけど〇

865 :ばなな:2006/07/06(木) 00:56:03 ID:XqVFIssJ
タオル<バレばれだったな。オレはホンヤクの年四年まえは民事、刑事あわせて三件の裁判、親父は逝くし。しかしオレの長女より年下のカミサンがあかわいそーだぁ。すてらんないように大事にしな。

866 :タオル:2006/07/06(木) 01:29:54 ID:7aR5c1Rl
ご心配なく!
押し掛け女房ですから…
俺も後厄も終わってるよ☆でも、最初の厄(24)で親父、前厄でおふくろ亡くなったけどね↓
前厄、本厄、後厄の後も暦の上ではもう一年有るらしいけどョ
俺も色々有ってさぁξ
けど今、店やれてるだけでも、苦しいながらも幸せかなっと!

867 :ばなな:2006/07/06(木) 01:53:48 ID:XqVFIssJ
う〜ん押しかけ…カミサンO型だぜったいだ。   人生いろいろだが誰もが波瀾万丈なんだな。たしかに店はじめた原点を想えば苦しいけど頑張んなきゃな。伴侶がいるのはうらやましぃ。

868 :タオル:2006/07/06(木) 02:05:16 ID:7aR5c1Rl
残念ξABだす。
オープンの時は違う女将が居たけど…
でてった後にバイトの子の友達で、訳有りで!
俺の子供とも二つ違いかな居ないけど…
まぁ何で今こんなこと遣ってんだかぁ、人に騙されたのと、希望叶えてやってこの有様、家賃収入で悠々自適に遣ってたのに、今の店もビル新築したから家賃はないけどローンがね↓残りゃ良いかぁ

869 :ばなな:2006/07/06(木) 02:21:58 ID:XqVFIssJ
おまい凄いな!持ち家でやってんかい。おれは借り店だ、たかだか23坪に年300マソ払い続けて六年目、いくらよ?同じ払うなら自分に還るんだからいいじゃん。苦労のしがいもあるな。だから住ロンが重いのよ!

870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 02:27:11 ID:XqVFIssJ
だから住ロン重いのよ<間違い>オレは店と家が別だから住ロンが重いのよ。    でした。

871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 03:35:13 ID:QN1Mgdxl
>845 ありがとうございます
化成ソーダーありやす 
換気扇ブン回してやっみてみます
倒れたら・・・目覚めたら 報告します

872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 08:27:44 ID:8ee6xKZF
苛性ソーダは目に入ると失明するからね。
みんな平気で裸眼で作業してるけど必ずゴーグルみたいなもの
でいいから目を保護するようにしてね。

873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 09:17:26 ID:Ae1fDDvN
ばななとタオルはまさにスレタイを具現してるな〜

874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 15:00:18 ID:uQFx6VcD
>>845どす。おててにつくとえらいこっちゃになるので
ゴム手もつかってね。

875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 16:02:39 ID:XqVFIssJ
カセイソーダで聞きたい!冬場に一回必ず下水パイプ詰まってクラシアンに五万近く払うはめに、予防にカセイソーダのブチ込がいいって聞いたんだけどホント?

876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 19:21:10 ID:XqVFIssJ
な、なんだ?      皆は忙しそうだな(@_@;) おいらだけおいてくなー。イチゲンのじぃちゃん一人相手じゃ淋しいんじゃい。

877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 19:37:50 ID:7aR5c1Rl
↑おめぇんちだけじゃねぇよ、ばなな!
ウチは未だダレも来ない

878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 20:17:06 ID:WP6cJoFo
やばい!まだ誰もこねぇよ〜。バイトも抱えてるし、最悪ですわ!

879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 20:33:35 ID:XqVFIssJ
一人じぃちゃん帰った。 1380円なり〜だ。    話してたらホームレスなんだって、なのに生活保護受けてるらしいが受けられんのかね?日本はまぁまぁいきてはいけんだな。

880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 21:06:26 ID:URzn07hU
うちも暇ですわ。。。

>>879
うちの客も生保者が多い。
恥ずかしながら、俺の内縁の嫁も受給してる。
ただし、今後は受給しづらくなるし、額も削減の見通し。

881 :880:2006/07/06(木) 21:20:04 ID:XqVFIssJ
生保って病気等の心身的障害とかなくても受けれんの?内縁ってことは同居だよな、そういうの凄くうるさいじゃない?

882 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 23:58:18 ID:4uRNQZ24
>生保
裏仕事(掛け取)の年収数千万の、→の字が生保もらってんだから(風俗代だそうだw)
なんか方法はあると思われ。


883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 00:05:30 ID:VnSgV9q+
重なるが誰か教えてよ、 配水管にカセイソーダブチ込んでいいのかな。

884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 00:10:21 ID:XhUa0chE
>>880
不正な受給じゃねえか。非国民め!

885 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 00:13:55 ID:z3OJTcL+
生保の不正受給ぐらいで目くじら立ててもなぁ。
大手企業だって、法律スレスレのことやって利益確保してるんだし。
みんなも、税金カンケイは誤魔化してるっしょ?

886 :885:2006/07/07(金) 00:27:26 ID:VnSgV9q+
申告ごまかす以前に、申告すべき所得が無いー。税務署も来ないでいいっていってる。そしたら受給できるんかなぁ。ってかカセーソーダ!

887 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 00:36:14 ID:91nI1oeU
生保は世帯で認定するもんだよ。
>>880の内妻は、別に部屋を借りているってことかな?
不正受給云々よりも、生保受給のために無駄な出費を
しているってのはちょっとねぇ。

888 :887:2006/07/07(金) 00:37:37 ID:91nI1oeU
>無駄な出費
ってのは、税金から使われるお金の事ね。

889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 00:37:44 ID:hyEdhDhe
ウチは真面目に?
申告してたら、消費税免除業者の申請しなさいって税務署から言ってきたよ!
       ( ̄〜 ̄)ξ

890 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 00:38:33 ID:HeLc2G/F
>883
イイ(・∀・д・)クナイ!
毒劇法で苛性ソーダの廃棄方法として定められているとおり、中和して大量の水で希釈して廃棄できる。
安全のために手袋、メガネ、マスク等で防護し、薄い苛性ソーダ水溶液を作り、等量以上の酸(酢酸、クエン酸等)で中和し、それを更に水道水を流して希釈しながら公共下水に流す。


891 :888:2006/07/07(金) 00:44:09 ID:VnSgV9q+
ちがうだろ。受給するために単身単独世帯をつくる必要があって、そのために部屋借りてる家賃が、ってことでしょ。 889は年商千万以下ってことだろ?

892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 00:46:33 ID:VnSgV9q+
なー火星操舵!

893 :890:2006/07/07(金) 00:50:18 ID:VnSgV9q+
ありがとー。      んで、下水管の詰まり予防にはなるのかな。    冬場脂かたまって詰まるんよ!

894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 01:22:34 ID:HeLc2G/F
>893
危ない苛性ソーダは年数回のとっておきにして、
店全て終了後、毎回!、塩素系漂白剤を十数倍に薄めたの適量流しておいたほうが
効果あるよん。
コツは流した後、熱湯も流すと良いそうだがそこまでは…


895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 01:36:11 ID:Oq9iox4m
>>893
そちらのお店にはグリーストラップは無いのですか?
そのまま下水に流すタイプですか?

896 :894.895:2006/07/07(金) 01:47:17 ID:VnSgV9q+
ありがとー。      普段が大事だね。    ウチのは水槽から一旦、床にある立方体の槽に流れこんで、その上部にある配管にオーバーフローするんだがこれがトラップ?ならある。

897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 02:26:10 ID:aKhSaDqY
>>896
それがグリストラップ(油水分離槽)ですね
できるだけ、毎日開けて掃除するのが基本なんですが^−^;

うちの店
週1しかやってね〜

898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 02:30:31 ID:ehDCJFIx
配水管の詰まりなら、あれ!あれ!
そこら辺で売ってる パイプクリーナー!
あれを定期的に流すだけで随分違うってよ

899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 04:18:11 ID:tsxtK7jg
週1でマジックリン
3ケ月に1回ケミクール
12月に仮性ソーダ

薬品使いまくりで地球に優しくないです。orz

仮にISO申請したら3秒で却下だなwwww

900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 11:34:17 ID:vZjqeD+b
うちの常連さんにも、生保受給者は結構いるなぁ。
23区内でも、申請が通りやすい区らしくて……。
長年通ってる某夫婦なんかの場合、商売に失敗して夫婦揃って自己破産。
偽装離婚して、嫁は生保もらってるようだ。

>>885
スレスレどころか、法に触れることやってる一部上場企業なんてたくさんあるもんな。
俺が昔働いてた会社も、談合で営業停止くらってるし。

901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 11:57:08 ID:hyEdhDhe
グリストラップは未だしも生活保護の話はスレ違いかと思われ…

902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 12:04:06 ID:hyEdhDhe
新聞によりますと
国民の65%が今後の物価の上昇を懸念、
タバコにガソリン、もうすぐ始まる夏休み、財布が絞まるはずだ…
なんとか稼働上げたいが…9月に小泉氏やめたら、参議院選挙いつだっけ?
消費税アップか?

903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 14:32:55 ID:z/BtVeOa
生保はいなさそうだけど
年金生活の人はいっぱいくるw
その月の受給の振込み日からいきなりやってくるからw

904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 14:54:13 ID:WBsQmVbQ
高級マンションの住民はローン返済で四苦八苦だから飲み方もケチケチしててカネにならん。
それより公営団地の住民達は家賃がべらぼうに安いからほぼ毎日のように飲み歩けてカネ払いもいい。
親の面倒を見るからと申請すれば、収入が普通以上にある人でも入居許可される率高いようだ。
だから、マンションよりも公営住宅にチラシをポスティングする方がはるかに効果大ですわ。
これ、本当の話ですよ。私はこれでどうにか食いつないでいるんですよ。

905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 15:17:00 ID:VnSgV9q+
国民に更なる負担を強いるため、景気拡大だなんてプロパガンダ。これじゃあ市民生活追い付いつかねーわい!ひいては余暇に金使う居酒屋には来なくなる。全国居酒屋連合でもつくって何か運動でもやるかい!?

906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 15:22:00 ID:hyEdhDhe
ウチは新しく出来たバイパスのロードサイド
新しく住宅も建ってるけどローン払って、育児して…使わないわなぁ
前にポスティングしたときは病院関係の寮がヒット!あれから競合店も出店したし、最大の敵は取り締まりかな、昨日のファミリー客もウーロンオンリーだったよ

907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 15:27:38 ID:hyEdhDhe
>905それも必要だけど…
生、290円、サワー190円で売る馬鹿なファミ系何とか何ないカァ
バレーやソフトの打ち上げが流れちゃう

908 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 15:33:48 ID:hyEdhDhe
モンテ系ファミ系撲滅運動ってかぁ
そこら辺の客層を取るには単価競争だしなぁ
店の特色と接客しかないか

909 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 15:34:51 ID:OM+4DH3Z
大手外食の安売り競争は、もはや歯止めがきかない。
激務で鬱ってる従業員が、ストライキでも起こせば変わるかもな。

910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 15:41:50 ID:hyEdhDhe
量が少ない、焼酎が薄いとか不評もあるけどョ
慣らされた若い子や騒ぐの目的の奴らには浮けるんだろな、ドリンクバーとかな

911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 15:43:17 ID:VnSgV9q+
大手系で酎ハイ飲むと変な酔い方する、客もそういう人多いんだがあれは市販の焼酎とちがうの?

912 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 15:56:45 ID:5W1QshU5
実際、大手は無難。
ただ飲むのが目的ならね。
外食業界もアメリカ型に移行してるんだろな(大手が増えて、個人経営の割合が減少する流れ)。
ま、安売り競争を横目に、マターリがんがりまっしょい。

>>904
わかるわかる。
てか、ああいう人種はローン返済が苦ってより、年に数回旅行したり、服買ったり、高級車買ったり…っていう金の使い方が好きなんだよな。
対して、市営住宅なんかに住む方々は、金の使い方が刹那的。

913 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 16:23:20 ID:hyEdhDhe
>911安物の甲類じゃないのしかし、天気は良いんだけど、ビアガーデンに流れそうな悪寒ξ
台風よ去れ!北に向かえ!

914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 18:55:47 ID:zSEieb7Z
うっぎゃー客がこん
金曜日だと言うのにお好み一枚じゃ俺のたばこ賃にもならんがな。

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 19:42:11 ID:VnSgV9q+
うちは今忙しいのでカキコしていられませんが何か?

916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 20:17:03 ID:zSEieb7Z
カキコ出来とるやないかwww

917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 20:59:08 ID:VnSgV9q+
↑ホントまじ勘弁!忙しい磯がしい!ボランチア精神で代理にかかせてるんだぜぃ。

918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 22:23:27 ID:IEsLCfsk
大手外食も最近はそう安くないぞ
一昔前は600〜700円で食えたが最近じゃちょっとしたもん喰ったら1000円は超える
メニューにもよるけどな。

ところで最近、近所にカレー180円、丼280円etcという昭和40年代かと見紛う店を発見したw
学生街でもないのに大丈夫なんかな?今度行って見よう・・・・やっぱ止めとこ

919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 22:32:24 ID:sIWswlwp
冷酒は何の銘柄が無難ですか? 売値と仕入れ値も教えて頂いたら嬉しいんですが…

920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 00:07:14 ID:Vqll8BQ2
ウチは地酒の冷酒で仕入れ350円で千円にしてたら売れず、850円にしたらよく出る、銘柄かえて安いの仕入れては見たものの出すのに躊躇してる、ちなみに仕入れ200円
あぁグラスのショットは紙パック千二、三百円で一合四百五十円

921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 01:48:49 ID:xgArJpsR
みなさん乙〜。     そして配水管掃除法のアドバイスありやとー。早速分離槽の掃除やりましたが、しばらく蓋あけてなかったからサビで剥がれず往生した。もっさり臭さから解放されて明日もガンガル。

922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 03:24:35 ID:lPrHIR3F
大手のサワーは みんな焼酎なんて使わへん
あれは ウォッカの何とか割り ですよ
あの辺の一機小僧どもには充分だけど

923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 04:17:01 ID:xgArJpsR
焼酎はウォッカより上等なのかね?同じメチルの甲類なら製造原価似たりよったりだはず。なのに何故やすいんだ?不思議(☆。☆) 家でセブンって洋画みてたら気分悪なったから一杯やって寝ますわ。明日マタヨロ!

924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 05:31:55 ID:R9ZGyX9l
ういー明日も頑張りましょ

925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 11:48:47 ID:mpNduTji
一日の平均売り上げ3マン程度の弱小店を1人でやりくりしてる中年店主なんですが、
昨年7月末になけなしの退職金で静かにオープンして、
どうせ素人が開いたあんな店すぐに潰れるよと言われながらも歯くいしばって持ちこたえ続け、
今月末でようやく丸一年となります。ほんの少しではありますが常連さんもつきました。
先輩の皆様方は一周年記念として何か特別なことをされたりはなさいましたでしょうか。
たとえば「おかげさまで一周年。○月○日はオール半額」とか。
あるいはそれはやりすぎだから「生ビール半額」だけにしておくとか考え中です。
早めに決めて張り紙でもしておこうかなと。先輩方のご体験等お聞かせ頂ければ幸いです。

926 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 12:18:49 ID:pkMqR3bJ
>>925
生半額ぐらいが無難でしょうね。
ビール会社の営業担当に連絡して、「1周年の祝いくれやゴラァ!」って言えば、樽の1本や2本はくれますよ。
長年会社勤めをされた経験のある居酒屋店主も、人間的に深みがあっていい感じでしょうなぁ。

>>919
うちは関西だけど、久保田や呉春なんかが、超無難。
みんな、有難がって飲んでくれる。
千寿で仕入れ値2300円、120ml700円で出してる。

927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 13:08:44 ID:zPDygl6/
>925
>「生ビール半額」だけにしておくとか考え中です。
あとチューハイ系オール100円なんてやったな。女性に好評。
けっこう値段につられて新規もくるから、次回来店限定生ビール1杯無料券
もくばった。



928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 13:13:06 ID:zPDygl6/
>923
一部の店では中国、ベトナム製の焼酎使ってるとこもあるよん。
ポリ容器30リットルとか。

929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 14:15:00 ID:Vqll8BQ2
樽ハイのプレーンはウオッカ、ドライは甲類、ここで言ってるのは、サワー以外と解釈してたが…
ウチは一周年はメーカーに樽もらって、生一杯無料で粗品配ったなぁ、開店、二周年、三周年と今年は休んで五周年に何とか…金無い

930 :925:2006/07/08(土) 14:15:50 ID:mpNduTji
926さん、927さん、ありがとうございます。
おかげさまで迷いがなくなりました。
やはり一周年はそうしたことを企画すべきってことで決断がつきました。

931 :925:2006/07/08(土) 14:17:16 ID:mpNduTji
929さんもありがとうございます!メーカーにかけあってみます!

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 15:14:57 ID:r971xlXP
jjj

933 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 15:36:42 ID:xgArJpsR
確か去年だったか?あたりからビールメーカーは一切協賛やらなくなったはず。ジョッキにしろビールにしろ…って問屋からきいてるが、どうよ。

934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 15:41:04 ID:UxvkxHQV
ジョッキだけはナンボでもくれる、とのこと。
さすがに、何もかもヤメるのは反発が強かったようだ。

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 15:53:57 ID:xgArJpsR
げー!ジョッキ金とられるっていわれてる。使ってる酒屋の便乗ガメかっよ!

936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 16:16:15 ID:xgArJpsR
皆さまよ、改めて聞きたい。ビールメーカー(サッポロ以外)はグラスやジョッキ消耗品は有料、協賛ビールは止めと聞いてるが、この件どうよ。

937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 17:12:02 ID:UxvkxHQV
だからジョッキは無料のままだってば。
アサヒとキリンには確認済みだから、他メーカーも同じだろう。
メーカー営業に直に確認することを勧める。

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 17:13:08 ID:R9ZGyX9l
街牛耳っとる酒屋にかえれ値段はそこそこでもサービスが違うぞ。ウチはビンはや他は自分で買い出しに行き、生だけ取りよるがグラス等のサービスは抜群やぞ

939 :937.938:2006/07/08(土) 18:22:15 ID:xgArJpsR
わかった、メーカーに確認する。まぁしたとてこの問屋は有償にして搾取すんだろけどな。引き先変えるのもいい手だがそこにしか無い生扱ってるから、注文限定するか。

940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 18:49:05 ID:R9ZGyX9l
さー今日も空気無いぞー
金持って無いツレが付けで呑ましてーって空気も読まずにウダウダずーっとたいした売り上げもせずしゃべりよるし他の客もこんし
正直辛いわ

941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 21:13:47 ID:Vqll8BQ2
本当来ないなぁ↓
ひやがっちゃうよ…

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 21:34:31 ID:7gmMugco
ジョッキ等はぶっちゃけ売り上げ次第
サーバー、酒燗機、冷蔵庫、ジョッキ、看板、グラス
売ってくれる所には未だに提供してくれるらしい

そのかわり毎日ビール5ケース、生2缶、焼酎、酒、1升くらいは売ってるみたいだけどな
個人店だけどいかついわ。カウンター10、座敷25人くらいの店なのに

943 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 21:45:49 ID:xgArJpsR
カラクリわかったよ。酒屋がメーカーの特約店に抜擢されてるとこは無償で提供されるだって、ウチの先は特約店で落ちたらしいわ。力のあるとこが良いってことだな。でも冷蔵庫は凄いな。五年前はもらえたがな。

944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 21:52:54 ID:veuZCt7g
うちは売れてる店からの独立で同じ酒屋・メーカーに相談したから
ちっさい店なのにサーバとジョッキはもらったよ。冷蔵ショーケースも
くれるっていったけど、置くとこないから遠慮した。
協賛金の話はあまりに恐縮なので持ち出さなかったけど、一度飲みにきて
祝い金置いてってくれた。

で、ちっさい店であんまり売れないから最近はごぶさた。
前に「サーバーのメンテナンスにうかがいますが何時ごろなら都合が
いいですか」とメーカーから連絡があったが、それ以来音沙汰なしで
メンテにも来ていない。
見限られたか?

そしてお客さんも、土曜なのに2組3名。音沙汰なし。見限らないで・・・

945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 21:54:54 ID:7gmMugco
まぁ売れてるが勝ちなんだねえ
仕入れが多けりゃ交渉も強くでれるしな

がむばろう

946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 22:10:57 ID:fTg9XhBZ
>>942
サーバー、酒燗機、ジョッキは今でもOK。
グラスは交渉次第でOK。
冷蔵庫と看板は、完全になくなりつつあるね。

947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 22:36:48 ID:xgArJpsR
皆様よ、今日はどーだい。土曜にしては早い時間にボチボチだったがもう引きはじまったよ〜。くいもんばっかりでへたったわ。

948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 23:14:55 ID:Vqll8BQ2
口開けに常連来て、
つぎ三人連れ来たから、
イケるかなって思ったら、飲まない↓食わない↓
土曜で夜市やってるし、パトはウロウロしてるし。
最悪…

949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 23:35:28 ID:ejRtfDtf
>>928
うちも一時期ベトナム産の焼酎使ってたよ。
でも何か白い粉のようなものが容器の底に沈んでるだよ。
やばいかなと思ってやめちゃった。

950 :悪態店主:2006/07/09(日) 05:54:46 ID:DExPcuWz
おはようさん 
昨日の土曜はうちはボチボチ入ったぞ〜駅前も商店街も近年まれに見る
売り上げでござりやんした〜 おもさげながでがんす

酒屋はな〜 自分とこの商売にしっくり来る酒屋を見つけるまで
適度に期間決めて変えるのも手だな 俺は営業の姿勢しだいで付き合い方
変える 酒も自分とこの店で出してる食い物に相性がいいものしか構成しね〜な〜
あれもこれもと飲み物揃えるより 売るもの決めて構成すりゃ〜いいのよ
昔は酒屋ってのは強気が多かったが 俺様より頭が高けりゃスッパリ切ってた
たまには店に来て金落としてくぐらいの「持ちつ持たれつ」を示せね〜酒屋とは
はなっから付き合わね〜こったな あとは酒屋を通り越してメーカーと直接交渉も必要
メーカーから酒屋に「悪態屋さんに協賛で樽8本出しますのでそちらから発注出して下さい」
なんて連絡入ると慌てて御捻り包んで飛んで来るぞ

951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 09:58:16 ID:/AD8VkIo
このスレで一番最近に新規開店したと思われる>>721です。
アサヒですが、サーバー、ジョッキはOKでした。
いったん400mlにして気に入らなかったから、435mlに取り替えてもらったけど、気持ちよく応対してもらえましたよ。

ただし、チューハイグラス、ワイングラス、カクテルグラス、瓶ビール用グラスは×とのこと。
ま、前の店で使ってたやつを残してあったので何とかなりましたが。

菊正宗からは徳利とお猪口。酒燗機ももらえるみたいだったけど、ロス出るし弱小店にはいらないのでパス。

あと、アサヒから、一番札とさつま司の4号瓶を12本ずつ貰いましたが、あんまり嬉しくないっす。
樽は10Lを2本だけ。ま、カウンターだけの店なのでこんなものでしょう。

952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 14:23:22 ID:y03nmFF3
ウチは最初はジョッキもタンブラーもグラスも全部只だし追加もOKだったけど一昨年、10オンス頼んだら有償だった
オープンの時は冷蔵庫二台とサーバーは貸与してくれた、酒燗機は日本酒メーカー苦しいからダメみたい
大関なんかはやるらしいけど、酒屋が中古持ってりゃ別だけど

953 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 16:04:08 ID:vVl3grhs
うちはジョッキは酒屋さんが貸してくれたんだったな。
サーバーも業者から。
メンテは三ヶ月に一回くらい。
グラスはちっちゃいのは夜逃げした前の店主が置いていったのが
未使用いっぱい残ってたからそれ使ってる。
大きいグラスは買った。

昔はビール会社が看板とかのれん作ってくれてたけど今は不況だから
やれないみたいな事は聞いた。

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 17:46:52 ID:95sgFGoM
東京湾岸北部は曇り時々雨。さぁ今日も一日ガンガロー。って言うもののゴーストタウンなフインキだな。立ち上げ終えていきなり待機状態でケツいたくなりそー。

955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 18:13:25 ID:QKtA/Iit
壬生義士伝 吉村貫一郎

956 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 18:18:09 ID:XqEziNSA
こりゃ〜今日もダメだな!今から仕込み始めるか!完全になめてます

957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 18:27:38 ID:lnZPmqTk
日曜日なー
どうやって家族連れを入れるかがポイントだよなー
ただたんにメニューが豊富じゃ大手に勝てねーし
ガキが喜ぶメニュー増やしても手間が増えるばっかで銭になんかならんし
安売りすれば客が増えるわけでも無く商品の質下げないかんようになるし・・・しょーがねえ
とりあえず座敷で寝るかw

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 20:43:37 ID:XqEziNSA
常連一人のみ!只今、客ゼロだし!子供と妻をどうやって養っていくんだ!バカヤロー

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 20:55:12 ID:y03nmFF3
>957ウチも開店当初は土日が良かった、平日五日を10としたら土曜で10日曜で10位の調子だったョ
子供があれこれ頼んだら単価はあがる、親はたまんないからファミ系に切り替える↓
今日なんか調子良く入ったと思ったら身内の僕チャンがコーラ一杯で居座って。車二台の客逃したよ!
日曜は九時までが勝負!
入れてりゃ1、2万は増えたのに!チキショウ。

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 21:22:19 ID:95sgFGoM
↑客の入り順て重大だよな。しかしそれも運か?オレは元来無宗教だが、この商売はじめてから酉の市で大枚はたいて熊手かざるようになた。

961 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 21:38:26 ID:XqEziNSA
客はいらねぇからカルボナーラ300グラムたべよっと!

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 21:39:13 ID:5oxIdcth
神棚は必須だよなww

963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 21:52:34 ID:95sgFGoM
すごいな300Gのカルボナーラは贅沢だ。売れない店主は一日1800calで留置場と同じにしとけよ、ふとるぜ

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 21:53:28 ID:y03nmFF3
>961ウチはざるそば湯がいて食べようとしたら客が来た( ̄□ ̄;)!!

965 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 21:58:29 ID:y03nmFF3
シケル。
客が来たと思ったら、ルンペンが入ってきたよ↓
タクシー呼んでくれだとさメチャウザイ、臭い。
今日は踏んだり蹴ったりだぁ凸(`Д´メ)

966 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 22:12:34 ID:95sgFGoM
きゃははははは〜    ↑そんなもんだわな、暇なときはよ。賄いは麺類さけとかんといかんな。ふしぎなもんで暇だから飯食おうとすると来ること多いね。

967 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 22:33:41 ID:lnZPmqTk
うんわかるw
カップラーメン食おうと思いお湯投入、2分半後にいらっしゃい!あと2分半後にこんかいw

968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 23:06:08 ID:y03nmFF3
前にさぁ何も食わずに早くから団体の料理仕込みして宴会終わってヤレヤレと思い、ラーメン作って出来た瞬間、近所の嫌われ者の親父が来て出すもの出して、奥で喰って出てったら(店員は他に居た)相手しないって怒って帰った、ウチはスナックじゃねぇんだ!

969 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 23:11:33 ID:OGuQAOkE
>968
まあ好かれてんだからいいじゃないの。嫌われるよりはw。


970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 23:27:08 ID:y03nmFF3
でもさぁその親父、手当たり次第に客に話しかけて、『今の世の中は俺たちが頑張って作ったんだ』って何時も嫌われてた!
ある時、痺れ切らした兄ちゃんが『おっさん、おめぇが講釈たれて飲めるのも、俺等が年金払ってるからだろうがぁ』って、ごもっとも!

971 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 23:43:05 ID:i5viWaeD
>970
俺はそんな客は即刻退場していただくよ
たとえ暇でもそうする

972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 23:52:15 ID:95sgFGoM
乙!          五組十人で5強でした。  日曜にしちゃ抜群?だけどウチは海の家よろしく、夏場しか売り上げたたない店だからよろこんでらんねーんだわぃ。冬場のしのぎ真剣に考えよう。

973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 00:23:09 ID:3mAmlKir
単価たけえなあ

974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 00:32:16 ID:7L5PzIH8
うん、今日は太いのばかりだったから助かったよ。 ボトルであげたからよかったが、次きたときは落ちるのは道理だべ。やはり酎ハイでやってくれるのが一番利益あがるんかな?

975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 02:06:08 ID:il6Wzw5+
(,,゚Д゚)∩先生質問です5→11までオープンなわけだけど
9時ごろ客とぎれたらどーするの?早上がり、それとも時間まで
営業どーだろ

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 02:29:48 ID:D7htFm4l
ウチも一緒、ここの奴らより閉店時間早いと思うけど田舎だからョ
ウチは時間まで開けてる、連れは閉めるらしいけど、それがある意味信用かと…日曜とかは別、明らかに九時すぎたら動かない、けど昨日は十時半に常連が来たちなみにウチは休みもない

977 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 02:37:02 ID:D7htFm4l
あぁついでに言うと、この商売って待つ商売じゃん、他に訴えようとしたら、灯り付けてることだね
見てない様で見てるもんだ遅くにきても売り上げになりそうだったら、開けてるし、タマに早く閉めたら、常連や近所の人がいついつ早く閉めてたね、だって
そう思ったら覗けよ

978 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 02:40:19 ID:7L5PzIH8
975に同意!ウチは1時までだが45分前にはフードはストップなので、客がいなきゃそこでチョンだ。だけどギリ狙いで来るのも居るから早くは閉めないな。やはり信用?なのかな。オレも無休、心疲れるがガンガロン。

979 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 02:47:18 ID:7L5PzIH8
↑間違い。976に同意でした。          店やるまでずっと営業仕事で出ていく商売だったから、成果なくても仕事した気になってたが、待ちの商売は精神的には辛いね。

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 03:28:06 ID:QXa6Cwx8
今日は3000円のみだぜ!カルボナーラくった後にトマトソースもくっちゃった(^^)vパスタ屋に変えようかな?多分うちが最低売り上げだぜ!誰か勝負しろい

981 :980:2006/07/10(月) 04:34:30 ID:7L5PzIH8
贅沢の極みだな。    自分で作った物をおかわりするほどだからパスタ屋に変えるのも手かもよ。しかし暇な時って妙に腹減る気が汁、なんでだろ〜(?_?)

982 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 05:59:15 ID:LW0U2eop
そりゃオメェ、暇だからだろ

983 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 06:56:55 ID:3mAmlKir
俺はおまいらが大好きだよw明日も頑張ろうゼw

984 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 07:16:40 ID:7GLlgjt9
皆さんおつかれさまです

次スレ立てました

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ5
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1152483366/

985 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 07:32:34 ID:pFNC6Wgl
>>984


986 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 16:04:44 ID:7L5PzIH8
東京湾岸北部は曇り、月曜だから売り細そうなお寒。せめて賄いを豪勢にいこう。ってか十日じゃねーか、集金が何件か来るな。臨時休業にすっかや。

987 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 17:09:09 ID:D7htFm4l
ウチは昼間に支払い済ませた
月曜はまぁまぁ良いんじゃないの?
10日給料の会社もあるし5、10日は会とかも多いしなぁ
さて、どうなる?

988 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 21:55:56 ID:7L5PzIH8
引っ越〜しっ!引っ越〜しっ!さっさと引っ越〜しっ!スレ5へGO

989 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 22:00:01 ID:7L5PzIH8
求む!中間業績報告。  ウチは今んとこ3組7名であります。またーりされておられるので回転は悪ぃー模様!あと五六人はほしいとこ。

990 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 22:40:52 ID:D7htFm4l
取り敢えず、ゲッツ!

991 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 22:46:20 ID:3mAmlKir
埋め立て埋め立て
客なんかいねえよん

992 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 22:52:20 ID:3mAmlKir
埋め立て埋め立て 客こないかな?

993 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 22:53:35 ID:3mAmlKir
ダメ店主ダメ店主

994 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 22:55:53 ID:3mAmlKir
あっと少しあっと少し

995 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 22:56:52 ID:3mAmlKir
よいしょよいしょ

996 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 22:57:43 ID:3mAmlKir
まーだかなまーだかな

997 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 22:59:15 ID:3mAmlKir
1000とった人の店が繁盛しますように

998 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 23:01:07 ID:3mAmlKir
1000取った人は明日大繁盛

999 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 23:02:23 ID:3mAmlKir
スーパーリーチ
後はまかせたw

1000 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 23:24:34 ID:D7htFm4l
いただきマンモス BYたおる

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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