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【家賃】居酒屋店主が馴れ合うスレ3【滞納】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/14(金) 09:22:02 ID:Hsx6SlHL
前スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1113336896/

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/14(金) 09:27:35 ID:bpWWSJGM
         ,.-‐、
       /    ゝ--──--、._/'⌒ヽ
       /,.-‐''"´              ヽ
     /                   |
    /                    |
     l    \                  l
    .|    ●          /     |  
     l  , , ,           ●     l  やっと新スレ立ったのな
    彡、       ( _●_)      、、、   /   
      `ー 、__   |∪|          ミ
         /`''ー‐ヽノ─‐‐‐┬''' ""´
        ./        ___ l __
         l   ./    /  |/ |
         `ー-<    /  ./  ./
           `ー‐--{___/ゝ、,ノ


3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/14(金) 10:05:06 ID:GsAzWcl8
3ゲト

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/14(金) 15:09:04 ID:R2CSdJJd
おー。やっと新スレ。
>>1さん乙

>>2
か、かわいい・・・・

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 00:07:01 ID:eGSZ7KZH
さがしたよ〜

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 01:24:11 ID:tbMeXWis
ポクポク坊主orz

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 10:28:11 ID:KQxQ7DGM
家賃滞納とは、まさしくウチのことだ。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 14:41:09 ID:3J0zWFcB
うちは光熱費を滞納してる。
ビルの管理会社に支払うシステムだから、止められることはないんだよね。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 18:09:06 ID:3rIL3e8f
やっとハケーン!なくなったかと思ったよ…

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 18:31:24 ID:BjrXAsXk
インスパイヤ歌姫 花咲鮎見 アルバム完成

avexにインスパイヤされて曲を作ろう

ttp://youkokuzakka.com/nomatako/viplabels/top.html   VIPlabelsさんち
ttp://inutsukaai.hp.infoseek.co.jp/hanasaki/inspire.html   犬塚藍さんち
ttp://www.geocities.jp/inspire_the_music/           ヾ(・ω・)ノの秘密基地w
ttp://www.geocities.jp/krdgd285/inspire.html         コンコン
ttp://gin-srv.ddo.jp/fox/inspire.html              コンコン(ミラー)

いずれも、同じ曲が聴けますので、空いてそうなところでどうぞw


11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/16(日) 14:17:19 ID:5Okj09Ew
うちは滞納する前に撤退することにしますた。
が、契約期間中は撤退しても家賃を支払わなくちゃいかんのよ。
まあ、次の借り手がすぐ見つかればいいんだけど・・・
誰か入って下さい、お願いしますだ。
11坪、14マンですがどうでしょう。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/16(日) 16:23:32 ID:JJ2wLArg
>>11
保証金から充当されるでしょ?

なんにせよ、おつかれさまでした。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/16(日) 17:41:57 ID:sj1LkHBO
土地もってないと辛そう


14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/17(月) 02:51:09 ID:78x0EnbP
11坪 14万かぁ〜 
田舎者の私には手がでn
1週間の平均客数と客単はいくら位でしたでしょうか
共益駐車代込みです?
気を害されたらスルーして下さいmm



15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/17(月) 03:08:11 ID:eX59cOK6
>>14
そこにしびれるあこがれるぅ

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/17(月) 04:26:43 ID:Q3wyf6Dq
うちも年内で閉める予定。
少し業態変えて、さらに規模を縮小したうえで再開するつもりだけど、やっぱ厳しいね。

ま、今の時代はリーマンも大変なんだし、皆がんがりましょう。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/17(月) 13:07:47 ID:FlUShxNu
そうだわな、リーマンが金使ってくれなきゃどうにもならんな。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 13:25:40 ID:JOL6A+Sw
いやぁ昨日はお客さん来なかった。今月は8月よりもヒドイかも。

今さら勤め人になるのもなぁ

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 14:05:34 ID:J3dzJe5f
週末30人の歓送迎会で幹事なんだけど、聞いたとこはどこも予約一杯。やっぱ人気店はちゃうね。
いまさらチェーン系じゃ、文句でるし。



20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 23:12:25 ID:nkdL0lvm
むっぷっぷっぷっぷ







21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 08:49:00 ID:gRhUCIZu
>>19
ここはダメ居酒屋店主が馴れ合うスレでつ。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 21:57:59 ID:HIGdoqxF
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1095169163/l50
ここのスレ立て1の居酒屋経営者ってさ、前々から相当の切れ者だなと
思ってたんだけど、最近のログ読んでますます凄い人だなと思い始めた。

だけどあれだけの大人物が
「かつかつしか儲からない」「よっぽど好きじゃなきゃやってられない仕事」
って言うくらいだから、居酒屋経営、てか飲食店経営って何大抵じゃないんだろう。

ここの住人も、ここだけ読んでたらどうしょうもないくらいダメっぽいけど
実際はサラリーマンなら誰もがうらやむ一国一城の主として
お客さんや従業員の信望も厚いそれぞれに個性あるひとかどの人物
だったりするんだろうな。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/20(木) 00:21:25 ID:qaamJBk7
>>19
予約いっぱいて言っても、30人もの宴会がやれる店って東京でもそれほど多くないのでは?

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/20(木) 02:36:29 ID:51EGaVMz
ぷ。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/20(木) 18:50:39 ID:/0bfzEdV
ただ今 客0

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/21(金) 01:14:39 ID:h720OBj8
本日 客11

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/21(金) 02:59:56 ID:/vArB1eG
本日 客10 売り上げ 27070
今日も暇でした・・・。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/21(金) 08:14:57 ID:HWNvwamL
>>22
大手チェーンの社長がなぜ儲かるかっていうと、
労基法違反しまくりの社員の奴隷化をはじめ、徹底したコスト対策だもんな。
中小規模のチェーンだと、社員や客を大事にししてしまい、利益が少なくなってしまうのはある意味当然。

うちはバブルの頃、10店舗まで広げた。
なんせ、利益があれば銀行がバンバン貸すからね。
今も不景気脱出で銀行が融資するようになったけど、安易に業務拡大するのは控えたいところ。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/21(金) 10:38:39 ID:g6G+H7GE
ちょっとくらい返済遅れたからって開店前の店のシャッターの前で
背広着て待ち伏せすんのやめれ
まぁ督促の電話かかってきても今忙しい あとでこっちから電話する
と言って放置する漏れも悪いんだけど

30 :26:2005/10/21(金) 13:31:12 ID:sue+rcyB
昨日 客4 売り上げ 14740
早く農繁期終わらないかなぁ

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/21(金) 14:44:57 ID:g6G+H7GE
>>30
家で寝てるほうがマシだろ
最低5マソ

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 03:25:09 ID:G/C/oyL0
>>31 カワイソス
農繁期ってかいてあるでしょ。家賃が高いトコ行けば5万なんて楽勝。


33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 06:54:06 ID:yDuy90mP
農繁期かぁ。
そういう場所もあるんだと思うと、今さらながらインターネット掲示板って凄いと思うな。

>>29
まともなところで借りてないんじゃ?
ま、借金なんて「返せないものは返せない」と開き直るが吉。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 16:25:23 ID:hOuhr4tF
鳥インフルエンザのおかげか客足が途絶えたまんま
浅田が悪い あんな事言うから
死にかけから出荷するのがセオリーみたいな
売れ筋だった唐揚げが・・・・・・

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 03:39:31 ID:GCmGwwWB
>>34
うちは焼き鳥屋じゃないから実情はよくわからんが、未だに影響あるのかね?
たしかに外食専門紙読めば、鶏専門チェーンは芳しくないようだけど、
近所の焼き鳥屋さんはがんがってる。
34さんも、厳しい時期を乗り越えたんだから、体力はしっかりしてるんでしょうね。
うちが危機的状況になったら、乗り越えるのは無理っぽい。

36 :ベン:2005/10/23(日) 04:39:24 ID:Qq8M3D59
これから居酒屋やろうと思ってるんですが
都内で面白い場所は!?


37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 04:47:28 ID:5ZnRlUTq
>>36
ここはダメ店主が集まって馴れ合う場所でつよ。
他に、アドバイス好きが集まるスレがありまつhttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1095169163/l50

38 :ベン:2005/10/23(日) 04:50:25 ID:Qq8M3D59
有難うございます。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 08:48:00 ID:bt9B767F
>これから居酒屋やろうと
勇気あるなぁ。まあガンガレ。


40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 08:54:02 ID:LKx7HFFu
このスレにはこないほうが良いw

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 08:58:47 ID:OvAUE/oB
年内いっぱいで閉店する事にしました。
リースで冷蔵庫と軽自動車があり、
もう古いエアコン2台とか
もう中古でも売れないだろう厨房機器や什器一式など
賢い処分方法があれば教えて下さい。
住んでる場所と近いので
悪どい方法以外でお願いします。
別スレ立てるべきな事かもと思ったんですが・・・
(その場合のタイトル何かは?)

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 10:03:06 ID:b7yULr/l
>>41
このスレで訊くのはちょうどいいんじゃないw
俺も退店経験あるし。

リサイクル屋には買い叩かれるだけ。
面倒でもヤフオクが一番。
「悪どい方法以外」っていうけど、せっかく閉めるんならイロイロできるよ。勇気を持て!

43 :41:2005/10/23(日) 10:10:53 ID:OvAUE/oB
>>42
自分はまだ・・・
でも、相方(妻)に結論出されると、
続けて行くのは規模的に無理です。
ヤツは昼間の仕事に戻りたい気持ちで一杯みたいです。
バイト雇ってまでは地道に計算すると無理っぽい。
だから 上手に終わりたいです。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 10:14:45 ID:e4mpXmoA
>>43
42だけどさ、
せっかくヤメるんなら、「悪どい方法」を使ってイロイロできるよって意味さ。
事業者向けの闇金から金借りたりとか。

什器類はヤフオク!

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/24(月) 18:17:38 ID:wowNtGPr
>>34
鳥インフルエンザ騒ぎ、今はヨーロッパで大変みたいだな。
フォアグラの輸入量が減る恐れがあるらしい。
うちは980円のフォアグラ丼がランチの主力の一つだけに、怖いぞ。

46 :41:2005/10/25(火) 01:35:25 ID:8f6dwp8A
家主さんに迷惑掛かる事を
避ける範囲で・・・
「闇金」って怖い印象だし。

リース物件の冷蔵庫は、
その会社に返しても
リース料を
払い続けなきゃいけないんですよね。
うまい交渉のやり方ってアリますか?

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/25(火) 07:29:08 ID:RUC45S63
>>46
「すいません払えません」って素直に言えばなんとかなるよ。
ないもんはないんだからって、あくまで低姿勢に同情誘うように。
それで無理なら逆ギレ。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/25(火) 19:40:04 ID:8aGhlTy2
都内で出してる方いますか?
八百屋と乾物屋を変えたいんだけど
どこかお勧めあったら教えて下さい。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/25(火) 20:29:19 ID:84c0MqEn
>>48
八百八と剛田雑貨店

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/27(木) 00:52:36 ID:oVb9zNxm
うちはちっちゃいんでスーパーの活用もあるな。
仕入れものより安い日があるよ。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/27(木) 01:13:52 ID:jZaCarhT
うちの場合、規模が小さいし、酒の方が出るから安いスーパーでも平気。ただ、宴会やる時飲み放題込みで8品位出せって言うけど、一人¥4000はちときついよ!客も店の事考えてほしい

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/27(木) 17:07:20 ID:MYy3lSOp
>>51
4000円あれば豪華にできるじゃん!

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/27(木) 17:39:24 ID:kR1KNzTl
飲み放題込みで?
【豪華】には、 無理でしょう。

利益は出ません、鼻血が出てます つうなら分かるが

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/27(木) 17:49:40 ID:ujbQWuoZ
>>53
うーん。。。
「豪華」の捉え方次第だけど、うちだったら4000円を提示されたら張り切るよ。
それなりの質でボリュームある料理は出せる。

飲み放題とはいえ、全員が呑んべえなんてことは稀でしょ?
会社の宴会だったら2〜3割はウーロン茶、1〜2割が酒豪で残りは普通程度って感じだし。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/27(木) 19:52:18 ID:aVqwyxvB
4千円あれば、「おぉっ!」って歓声上がるほどの料理は出せるさ。
それが無理だと言うのなら、仕入れを見直すべき。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 08:26:59 ID:HosLZcju
お造り盛合わせ → 盛り付け次第で豪華になる 仕入れは工夫
創作サラダ → トッピング次第で見栄え良くなる
揚げ物盛合わせ → 変り種の冷凍食材を使って楽しく
鍋物 → 旬の安い素材で
ご飯もの → 雑炊でもよし、おにぎりでもよし
デザート → アイス&ミニケーキの小鉢盛で豪華に見える

瓶ビール、チューハイ、焼酎、ワイン、ウイスキー、ソフトドリンク
→ なるべくビール以外のものを飲んでもらえるように工夫

ひとり4千円で10人以上の宴会なら、充分に利益とれるよ。
うちは3千円のコースが基本。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 18:50:00 ID:QACgytoW
酒代込みで4000円だろ。
大酒呑みが来たらアウトだ(笑

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 19:47:41 ID:iY1DC6Tl
まだ誰も来ません

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 20:31:37 ID:iY1DC6Tl
みなさん客引きしてますか? どういう風にしてますか?

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 20:58:48 ID:iApd171X
ハッピ着て
社長どうでっか?
とか言ってる

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 08:15:24 ID:zIvNh1C4
>>57

>>54参照

全員が大酒飲みってケースもないことはないだろうけど、稀有な例でそ。
そんなこと言い出したらキリがないよ。
あんた、経営者じゃないっしょ?

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 12:09:16 ID:gHxJpYsR
まあ、大学生の団体じゃなければ、いままで飲み放題で赤は記憶ないなぁ。

>59
客引きは、あんまり自分的にいい印象ないから、暇なときはポスティングかチラくばり。
↓はけっこういいよお〜。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/tg/detail/-/books/4938907267/reviews/ref=cm_rev_more/249-7071586-5153163#4


63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 12:53:33 ID:7SGv6iw8
>>57
近所の仲のいい焼肉やさん。
食べ放題1980円、プラス980円で飲み放題、時間制限なし。

大食い、大酒飲みが来たら、元とられる
が、トータルでは充分な利益が出る。

長い目で見ないと、商売なんてやってられないよ。
株でもパチンコでも同じ。目先の利益を追っかけててもダメじゃん?

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 13:52:16 ID:I+tjMtx/
お客さんの財布も薄い現状
以前は5千円規模の宴会が多かったが、最近は
「お金ないからなるべく安く!」と頼み込まれる事多し
鍋だけなら、という条件で飲み物別で一人千円で15人の宴会受けたけど
後でソロバン弾くとこれが結構儲かる。
鍋だけなら3000円飲み放題のコース創ってもやっていけそうな。
まぁ、2980円でもいいけど。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 13:58:56 ID:+bv5S1Bs
>>63
安い肉を使っての 大量仕入れ大量販売だろ。
利幅が薄いから、客足落ちたら 固定費に食われちゃうんじゃない

>>57最近は アルコール飲む人少なくなったから
飲み放題って 意外と利益出るんだよな

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 14:02:02 ID:kGwrOM66
>>64
大手はすでに安い宴会やってるもんね。

うちらがそれに対抗できるのは、「融通が利く」こと。
料理内容でも何でも、無理がなければワガママ言ってもらってOKだし。

大手チェーンは大抵、90分LOの2時間制。
これが短いってことで不満を持ってる人多いから、ウチではゆったりコースを設定してる。
どうせ2時間過ぎになると、ビールなんて出ないから、ケチケチしなくても利益出るもんね。

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/30(日) 23:04:50 ID:6JopjDr4
今週は坊主3連チャンやったしまいました! 
新メニューでも考えるかな・・
おいらってつくづくセンスが無いと思う(泣)

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/31(月) 02:55:05 ID:coClgusV
>>67
うちもよく似たもんですw
ムシャクシャするんで、頭を坊主にしました。。。

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/31(月) 10:04:15 ID:YkIim+NA
ギリギリ生活できてればOK
今どき、会社勤めしてても激務薄給なうえに将来不安定な人が多いんだしさ

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/31(月) 13:41:59 ID:8DE4rHKk
また鳥インフルエンザ
焼き鳥メインの漏れのところは半年は客足減少するだろう
モツもあれだし 悩む 

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/02(水) 02:56:35 ID:ZgMfwCqE
>>69
たしかに。
大手外食でも大苦戦を強いられていて、かろうじて利益を確保できている要因は末端社員の奴隷化、使い捨て。

多少なりとも利益が確保できていれば良しとしましょう。
家計苦しい人は、生活レベルを楽しく落とせば、どうにかなりますよ。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/02(水) 07:53:44 ID:0kMw6C0H
鳥インフルエンザの影響出てますか?

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/03(木) 05:17:37 ID:J3baZkm+
鳥インフルエンザの影響は前ほどじゃないっしょ。
ただ、個人経営弱小店の閉店は止まらないね。
うちもいつまで持つやら。。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/05(土) 02:09:51 ID:1XgPd4Ur
キムチ使用商品の売上げは、確実に落ちてる。。。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/05(土) 09:03:42 ID:06lorcvH
自分は16席位の店やってるのですがみなさんの店はメニュー数どれくらいありますか?



76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/05(土) 09:14:51 ID:GunNLY/s
>>75
うちは20席。
定番品が約30種。
季節替わり品が約20種。
日替わりが10種くらい。

主力商品が「地鶏のもも焼」なだけに、近年厳しい。
新たな看板商品が欲しいんだけど……。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/06(日) 01:21:38 ID:Ej8RCapK
2500円くらいで飲み放題つきのコースがある店ってあるかね?
この値段じゃやっぱ厳しい?


78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/06(日) 03:05:08 ID:tBs5+i+y
うちは、最低が3000円で飲み放題やってる。
ビールばっか飲まれるとかなりキツイ!

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/06(日) 21:30:24 ID:YypO+MAi
うちは飲み放題は断ってる。
飲みかけなのに次々とオーダーするし、ラストオーダー聞きに行くと必ず
人数以上の飲み物頼むし。断ると切れるし。
お客様にうんざりする自分が嫌なので飲み放題は受けてません。

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/07(月) 00:15:31 ID:di0lZl7b
3000円で飲み放題の料理付かぁ
まるで、テッパツ家だね

乞食の宴会だって、もっと良い物 食べてます。
つう料理を付けなきゃ利益は出ねえだろう

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/07(月) 00:20:49 ID:keKm2UAR
狂牛病肉と鳥インフルエンザ唐揚げ

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/07(月) 06:47:40 ID:goLiHcZS
>>79
人間不信に陥るよね。

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/08(火) 04:14:08 ID:D8gXzvnb
店が潰れた・・・というか潰した。
今は新職場で覚えるのに苦労してるよ。
安定収入は気が楽だな、税込み30万だけど。
金作ってまた店やりたいな。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/08(火) 12:22:20 ID:Fm3DhIAC
>>83
ご苦労様デス
新しい職場は飲食?

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 00:39:33 ID:13axTv3J
>>83
それもアリかな…
と思う今日この頃。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 01:02:48 ID:CC1RpZIT
人に使われるのは嫌だけど、人を使うのも嫌でさ、
一人(せいぜいパートのおばちゃん使うくらい)でやれる店ってあるかなあ。
あ、それから常連客とやらのボケおやじのご機嫌取りの会話は、反吐が出るくらい嫌い。
でも、おいしいものをちゃんと提供したいっていう気持ちは十分あるんだけどね。

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 01:24:50 ID:ThA0BK3n
86が店出したら間違いなく潰れるね
それほど甘くないよ、世の中は。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 01:45:36 ID:+7V8y2mN
>>86
俺、そうだよ(家族経営で板場一人)
でも大変だよ。身体的疲労は別に構わないけど
プレッシャーと追い立てられるのがたまらん

同時間帯で20と30の予約なんぞ受けたら気が狂う

>常連客とやらのボケおやじのご機嫌取りの会話は、反吐が出るくらい嫌い。

この考え方は改めたほうが良い

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 04:40:06 ID:xCV6sVY0
はい


90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 13:47:24 ID:B6wqj2Gz
>>87
俺も同感だが、それほど単純じゃないよ、世の中は。
寡黙な親父がやってるカウンターだけの居酒屋って結構あるし。
俺が開業する前に通ってて、いろいろ参考にさせてもらった店もそんな感じ。
ただ旨い酒と肴を出す、っていう信念でやってるところ。

うちは、適当に常連と馴れ合ってるけどね。
中にはいい情報持ってる客や楽しい客もいるし(そうじゃない客が大多数だが)。

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 19:05:31 ID:z9HWMPaa
>うちは、適当に常連と馴れ合ってるけどね。
これも度を過ぎると新規客がひく。ただ接客ばかりでなく、常連の好みに味をあわせたり、質もこんなもんでいいだろうと適当になって、知らないうちに悪化している。この辺のさばきがうまい人はいいけどなかなかねぇ。

「いつまでもくると思うな、常連と幸運」ってね。


92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 22:59:58 ID:Cy30dPXq
ここ数ヶ月で近所の居酒屋(10年以上経営)が次々と閉店している。
うちも忙しい時と暇の時が極端すぎて、ここ数ヶ月赤字でヤバイ状態だ。
忘年会の予約もまだほとんど無いしね・・・・


93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 23:42:43 ID:/uvRRXQP
>「いつまでもくると思うな、常連と幸運」
うんうん、わかるよ!
うちは今年、転勤・統合・倒産で常連がごっそりいかれた・・・
大口の常連が多かったから、厳しい1年になってるよ。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 23:56:20 ID:UbOO/sq8
>>92
10月入ったら急に暇になったYO
なんとか年末で挽回したい。。。

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 02:57:52 ID:IVomSjfe
>>92
赤字ってのは、生活費が足りないってこと?
それとも店単体で利益が出てないのかな?
後者だったらヤヴァイね。。

利益が少なくても、毒男だったら生活切り詰めてやっていけるけどね。
うちは、酷いときで10マソ程度の利益しか出ないけど、食費かからないからなんとかなってる。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 21:56:27 ID:8OaKEN11
みんな厳しいね。
俺は去年立ち上げた店が軌道に乗ったので、そこは部下に任せて今度は
俺とパートのおばちゃんだけで2号店を立ち上げようと思ってる。
ちなみに1号店は月商500の利益率20%。

今度の店はカウンター6席のテーブル12席。
月商180ので利益15〜20%って考えてるんだけど甘いかな?

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 23:24:45 ID:y8K52o6q
甘いかどうかは、別として
月商500は、りっぱです
当店は その半分 orz

98 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/11/11(金) 00:08:20 ID:nAmBmk+g
みんな大変そうだね!
うちの店は売り上げが悪そうな月は、「焼酎を飲む会」というのを
やってるぞ。焼酎ブームは去ったけど、まだまだいけるぞ!
興味があればやりかた教えるぞ!


99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/11(金) 00:54:30 ID:k5y0u2iI
>>98
教えてください!!

100 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/11/11(金) 02:03:02 ID:nAmBmk+g
>>99
最初に言うけど、俺は文章下手だぞ。
用意する物は
焼酎40〜50種類
小さな紙コップ「テースティング用」
グラス「チェイサー用」
水「スーパーに売ってる鹿児島の水」

焼酎の前日割りを1種類(2週間前に水で5:5で割る)
黒千代香
紙と鉛筆「紙には焼酎の銘柄を書き込んで美味しいか、美味しくないかチェック出来るようにする」
景品「利き焼酎用」俺の店では伊佐美ゼリー

料理
カレー(隠し味に珍しい焼酎を入れる)
鹿児島・宮崎・大分・熊本の名物を用意する

乾杯は前日割を黒千代香で温めたのでする。(体温に近いから、酔いやすい)
料理の説明をする。
紙を配る。
焼酎は客の近くにおいて自分たちで注がせる。横に氷・水・グラス・紙コップをおいとく
後は勝手に飲ませる。(テースティング)人件費が浮く
1時間くらいしたら利き焼酎をしたい奴を選ぶ。
米(普通のタイプ)・麦(山猿系の香ばしいタイプ)・芋(富の宝山系)
どれが米麦芋か当てさせる。(酔ってるから当たりにくい)
最後にカレーの説明してカレーを出す。
終わりの言葉。

うちの店は、定休日に三時間でしてるぞ。
人数20人 会費は\4000〜\5000





101 :真性ダメ店主:2005/11/11(金) 09:22:07 ID:Rl2F3mQq
>97
…その半分って、あんた、それでも250ってことでしょ…みんな立派な繁盛店じゃないか
うちなんか、さらにその半分(以下)! 開店して1年、このスレだけを心の拠り所にしてたのに…
実は、自分が一番ダメ店主!! やっぱり、もう閉めよかな。

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/11(金) 16:57:22 ID:x7bidsfk
(*^ー^)ノモチツケ
店舗規模や営業形態が分からんから、繁盛店かなど判断出来んではないか。

夫婦+バイト1人の店なら月商150〜200辺りが目標でしょ

きっと、繁盛店に成るスイッチが有るはずだから
ビシッと押せる 一工夫を考えましょ

これから当店は営業開始デツ

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/11(金) 19:25:53 ID:tA9xoGRq
>>101
まあまあ。
うちは月商120。
純手取りは15マソほどだよ。
ただでさえ苦しい状態。税務署が入ったら、包丁を片手に戦うつもり。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/11(金) 22:17:23 ID:qTBhMOjX
>>103
ちょwwwwwあんたももちつけよw

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/11(金) 23:13:04 ID:qDXnRM8x
ウチももうすぐ5年だけど、
税務署来ないねぇ・・・
無論、利益など出てないので、
どっちか言うと寄付してもらうつもりだけどな!

106 :96:2005/11/11(金) 23:43:46 ID:x98O8Sbp
今日は暇でした。。。
なんだか警察が徹底取締りをやるということが新聞の地方版に載ってた
らしいよ。
12月はもっと厳しいみたい。車じゃなきゃ出歩けない田舎なんだから
大目に見て欲しい。
まぁ、取締りがあるから飲みにいかないってことは飲酒運転が前提だから
それはそれで大問題なのだが。。。

107 :96:2005/11/11(金) 23:47:19 ID:x98O8Sbp
>>98
面白いね、それ。
うちもパクらせてもらって良いですか?

最後にカレーが出てくるのが嬉しい。
(大のカレー好きなので)

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/12(土) 07:17:05 ID:1XfDEfu1
>>105
マジ?
うちは3年目に来たけど。。
それから、一見客の伝票は必ず残すようにしてる。

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/13(日) 11:58:11 ID:af+YRpfB
まともに納税してたらやっていけないわな。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/13(日) 14:27:01 ID:N4xFAOOJ
脱サラ(元運転手)して、開業して約1年。夫婦二人で頑張って月100がやっと。
運転手仲間は毎日のように来てくれるけど、酔うと他の客にからむは、服脱ぎだすは…
新規客が二度と来てくれないのも、こいつらのせい…ありがたいやら迷惑やら…どうしたらいい?


111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/13(日) 17:09:01 ID:4sqgVGXD
今自分が人生掛けて要る場所だと言う。

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/13(日) 17:57:17 ID:WLkiAKg1
>>110
>どうしたらいい?
って 本当に経営者で、やる気あるんかい。
自分自身どうしたいのか書いてなきゃ、コメントやアドバイス
など出来ませんて。



で、俺の意見だか
「他の客に絡むな!服を脱ぐのを辞めろ!裸になるな!
新規客を連れて来い!毎日は来なく良いから週一で来い!」
てな事を言えば宜しいカト

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/13(日) 22:30:49 ID:rLftdBuM
>>110
運転手って、タク?
タクが集合する居酒屋って、最悪だぞぉ!

酒は飲まないわ、長時間居座るわ、毎日来るわ、馴れ馴れしいわ・・・。

114 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/11/14(月) 14:42:02 ID:IkjqWCfE
>>107
どうぞ!
結構利益も出るし楽しいよ。
俺の店は、田舎にあるがお客は飲む気で
タクシーで来るから取り締まりも関係ないよ!

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 00:57:10 ID:BfYgVLVS
確かに、キムチは全然出なくなったね。
たまーに、ニュースを読んでなさそうな客が注文するだけ。
朝鮮系は今後やばいかも知れない。

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 01:49:38 ID:rDTOHedk
本日の売上
4組8名様で18030円でした。



117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 07:38:56 ID:dqoN5XX1
18030円×365日=6580950円

年収650万円か・・・俺も脱サラしようかな

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 10:19:16 ID:hzeST9Cm
>>117
甘い!!
シャノアールのホットチョコレートより甘いw

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 14:34:20 ID:N0jOnR5W
年収100強じゃねw
このペースで経費さっ引いたらw

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 01:11:27 ID:OO7lzidi
今日も暇ですた。運ちゃん仲間は来てくれたけど、5人で8500円。
金のないときは、他のメンバーのボトルを勝手に出して飲む。
つまみだって持ち込むし…ビシッと言いたいけど、来てくれなくなると困るし
この悪徳常連と決別して、新規客の開拓に励むか!
前の会社の近所に店を出した以上、無理だな・・・(泣)


121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 01:17:23 ID:XBD83L6F
>>120
決別できなきゃ潰れますな
ジリ貧見え見え。ご愁傷様です

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 01:57:47 ID:NDyZm9EZ
昨日来てくれたお客さん、男女2名で夕方5時〜12まで居続け。
二人で1万4000円飲んでくれたけどね。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 02:06:25 ID:ZV8IQ04p
本日の売上
5組15名様で35720円でした。

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 02:13:09 ID:NDyZm9EZ
常連客はほんと恐いよね。
だんだん店にお金使わなくなるからね。
メニューにない料理を要求したり。

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 16:06:24 ID:LabkX6ll
お客は怖い。
10回サービスしたつもりでも、1回嫌な思いをさせたら二度と来ない。
お客に対しては、いつも完璧でないと駄目なんだよな〜
お客から金もらって店やってるからはプロの自覚がないとね。


126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 16:16:53 ID:qY4tHXi9
>>124

でも、新メニューを常連客で実験するという便利さも(w
持ち込みも、こいつらこんなのを食いたいんだということがわかるし(w

よっぽど仲良くなった常連だけだが・。

ウチは新規で来た客を大事にしてくれる常連が多いんで、非常に助かる


127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 01:47:11 ID:A/omANPh
本日の売上
2組5名様で17210円でした。


128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 10:49:51 ID:Ht6MFA4X
>>124
だよねー。
稀に質のいい常連もいるけどね。
カウンターの隅で静かに呑み、客が増えたら退散、みたいな。

129 :ぬーぼー:2005/11/17(木) 18:16:31 ID:at4T/Xji
酒屋の勧めで、ヌーボー入れたけど、誰も見向きもしない…
マスコミで言ってるほど、ニーズあるかぁ?
ちなみにうちは2Kで仕入れ、3.5Kで客に出す。他はどんなん?

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 18:24:15 ID:FX+I5pSE
ワインなんぞ最初から売れないのが解ってるから見向きもしない。

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 19:50:34 ID:wON4gwkj
客の立場で言わせてもらえば
3.5Kも出して居酒屋でヌーボーなど飲まないよ。


132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 23:09:26 ID:9uzvQm2l
お客さんが来ない…

133 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/11/17(木) 23:36:02 ID:qbfrJTzy
忘年会の予約状況はどう?

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 23:51:08 ID:9uzvQm2l
うちは例年に比べて明らかに減ってるね
去年もあんまり良くなかったけど、今年はもっとひどそう
チラシ撒いたり会社訪問したりしても、会社自体が忘年会とかやらないとこも多くなってるみたい
リーマンが宴会しなくなったら……ガクブル

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 02:42:26 ID:lOROi6sg
本日の売上
4組9名様で28300円でした

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 08:33:49 ID:bD7cuNks
しょぼい売り上げ語ってんじゃねーぞ

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 10:55:35 ID:wLna6SxD
居酒屋の駄目店主が集うスレだから
構わんじゃろ。

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 14:30:02 ID:i4cPCXGr
ロープでも買いに行くかな

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 15:42:43 ID:0t5+BpYL
SMショーいいね

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 20:59:50 ID:0tUA8xEr
うちは昔イベントで高校生のバイトに制服のまま仕事させてたら
お客さんにドン引きされたことがある。
それ以来、おとなしく地道にやってます。

141 :ぬーぼー:2005/11/19(土) 09:39:46 ID:HCX2DgdP
わーい、解禁の17日には1本もでなかったヌーボーが、今日は完売!
1打も仕入れてどうしようと思ってたのに、若いカップルが1本空けて
「これおいしいから、もう1本!」とか言ってくれたせいか、最終的には全テーブルに!
しかも、2本、3本と空けて行くから、笑いが止まらなかった。
お陰で久々の100K超え! こっちも朝まで祝杯挙げちまった。さ、寝よ。


142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 11:15:14 ID:cluGxgWU
『これ美味しーい(o・∀・)o゛♪』ってはしゃいでくれる子がいると神だと思う(・∀・)b
必ず『あそこと同じのください』って言うお客いるし。ウホッ♪
人が食べてるものって美味しそうに見えるんだよねw

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 11:39:56 ID:jYiPnzwv
ボ女レーはね、昔の英国の王様のお遊びだったのよ。w
知ってたかい?オイシィなんぞ言ってるお子ちゃま!w
詳しい詳細は調べなさい。売る側も知らなきゃ豆知識を
しりなさーい。

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 15:55:40 ID:JZtRuZve
>>140
それは居酒屋ではなく、別の・・・ほら”もっと素敵な”業種でやることだわ(w

でも、ウチには早い時間帯にセーラー服のじょしこおせーが来るときあるよ(w
無論、ウーロン茶”だけ”飲む客として。 売上250円也。

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 16:03:57 ID:cluGxgWU
今、花金なんてある?昨日は暇だったぁ('A`)y-~

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 22:24:20 ID:HzjLuCcb
毎日が夢想花だよ(・∀・)

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 17:56:21 ID:h5zyOYTT
リーマンの世界が大変な状態だもんな。転職板見るとスゴイもんなぁ。
激務薄給な会社の多いオフィス街で店なんか出すんじゃなかった……。
ランチの利益でなんとかなってる状態。。

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 18:35:24 ID:BKcpj8uc
>>143
王様だっけ?
若者の遊びじゃなかったっけ?

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 01:01:49 ID:yrrin5ry
>>147
うちもオフィス街だけど、ランチの売上げが柱になってる。。
安定した数を見込めるのがメリットといえばメリットかな。

個人的に考えるランチ繁盛のポイントは、とにかく米にこだわること。
うちは無理してマルエーの特選米を使ってるけど、大変評判がよろしい。

150 :ぼろ家:2005/11/22(火) 14:44:54 ID:uKTz0/aI
TVでは、マンションの構造設計書の偽造で盛り上がっとるが、
ウチの店は、震度5強どころか、震度4で倒壊しそう…
誰か補償してくれるかの〜? 
売上補償までしてくれるなら、今日にも倒壊希望じゃ。
ただ、地震で倒壊する前に、売上不足で家庭及び自我が崩壊しそう・・・HELP !


151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 01:56:21 ID:KQa0Db+X
60分1500円でビール飲み放題しようと思うんだけど どうよ?
あまりに閑古で 90分1800円



152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 03:53:39 ID:9KMXfdqO
>>151
ビールは利益出ないじゃんよ。

先日、最近開店したばかりの焼肉屋さんが客として来たんだけど、えらく愚痴ってた。
オープンセールで「1000円飲み放題」にしたところ、肉を一切頼まず、飲み放題と枝豆やキムチだけで延々粘る客が結構来たらしい。。。

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 06:01:31 ID:2O/0bOuY
>>150
家族なんか持つから大変なんだよ。
俺は独り身だから、気楽にやってる。
月に15マソ程度の純利益があればいいや、ってスタンスでやってるし。
まあ、入院でもしたら困るわけだが、それは昨今では自営じゃなくても似たようなものだしね。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 06:14:08 ID:f8Ev5FeW
60分1500円の飲み放はウチでもしてる。4人以上からだけど。ただ、ビール"だけ"ってのはどうかと。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 06:35:15 ID:UA7WH5NV
結局想定している平均客単価前後使わせて、平均滞留時間前後でいかにお客さんを追い出すかが繁盛店になれるかどうかの瀬戸際だな。
居酒屋で名店といわれるところは大概そこが上手で、もう店の掟みたいになってしまっているのでは?

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/25(金) 04:17:24 ID:jngFJlwf
ヌーボーとか仕入れちゃったら
店のサービス品だと思って、
話の種に飲んでみない?
ワインなんかじゃ興醒めだろうけど。
とタダデ出すしかないな。

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/25(金) 04:21:27 ID:jngFJlwf
あと
常連客で困った店が大博打うって
近くに若者風スナックを無理やり作った。
しばらくしたらそっちの店のほうが雰囲気し
ツケ呑みも無いから回りだして、本家の
居酒屋を閉店して見事に乗り移ったよ。
それ位気合いれなきゃ腐れ縁は切れないつー
ことかもねぇ。



158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/25(金) 04:24:49 ID:jngFJlwf
>>150
俺の師匠筋の居酒屋は
壁が電柱に寄りかかってるから
心配すんなよ。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 11:05:16 ID:rxr/h14D
ボーナスか年末が近づいて来たせい?客の流れが戻ってきたような・・・
今週は、月〜土すべてでノルマ達成! 1週間連続達成は7月以来だな。
7月は150マン超えだったので、今月も行くかな。行ったら車買うんだ!


160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 11:09:02 ID:Y+DkkP87
23歳で父親に無理矢理調理長やらされてます。もしよければお仲間にいれてくださいorz

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 15:44:21 ID:9nyGF+JK
23歳でむりやり調理長やらされてるような店・・・
行きたくねぇ〜!!!

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 15:48:47 ID:3XLLspG4
おめぇに喰わせるタンメンはねぇ〜!!

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 17:20:22 ID:Y+DkkP87
でも不思議と3年目に突入しようとしてまつorz

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 23:06:12 ID:BfWQ6pMu
>>159
おめでとうございます!
直接おいらは関係ないけど嬉しいです。

うちは忘年会の予約は2件しか入ってないけど
年越し出来るようにガンガルYO!

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 02:48:18 ID:qAx/F2ea
忘年会シーズンか。。。。。うちは、いまだ予約0
今月の家賃、光熱費・・・が払えるかどうか???
な〜んか疲れたw



166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 15:16:07 ID:2dnrbqB0
高倉健主演の
居酒屋兆次ていう映画よかったよなぁ。
あんな店になりてぇよなぁ。
こじんまりとしてても。


167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 22:17:39 ID:salmq7Vg
すみません、スレ違いかも知れませんが質問させてください。
今、焼き鳥屋で社員として働いているのですが
将来は自分の店を持ちたいと思っています。
私の知り合いで焼き鳥のお店をやってる老夫婦がいるんですが
親がその店の大将と知り合いで高齢で引退後は子供もいないので
私に継がせても良いと仰ってくれています。
ただその店は場所が悪く客も少ないので
自分が引き継いだ際には場所を移そうと思います。

ただひとつ悩みがあり、店を始めるにあたっては
さらに調理技術的なものを学びにどこか和食の店にでも修行にいきたくも思います。
しかし、店を移すに開店するにも資金が必要ですよね。
だから修行より上記のレスにあるような引越し屋で資金集めに
何年かがんばったほうがいいのか?とも思います。
このスレの皆さんはどうされていたのでしょう?




168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 22:53:44 ID:JKIA57tC
>>167
その店を継ぐけど、場所を移す??

要するに、新規で店を出すのと全く同じことじゃんね。
資金がなければ、どうにかして工面するしかない。

169 :167:2005/11/28(月) 23:04:22 ID:buzYNfxJ
そうですね。
ほとんど新規で始めるようなものです。
違うところといえば、老夫婦の店の肉の仕入先を教えてもらえることと
常連のお客さんを引き継げるかな?ということぐらいです。

168さんは居酒屋経営者さんですか?
資金のほうは、やはり居酒屋を始める前の仕事の収入で貯められたのでしょうか?


170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 03:54:05 ID:siTrfdKf
>老夫婦の店の肉の仕入先を教えてもらえることと
店を継がなくても教えてもらえるだろうし、
そんなもの教えてもらわなくてもなんとかなる。

>常連のお客さんを引き継げるかな
人も場所も変わるとしたら、期待薄では?

実は俺も、かつての常連から従業員になり店を受け継いだクチ。
繁盛店だから店を軌道にのせる苦労はなくラッキーだったとはいえ、
今でも老夫婦の影響はデカく自分のやりたいようにできないジレンマは多々。
継いで場所を移すなんて中途半端なことをするより、
自分のやりたい店のビジョンがしっかりあるならイチから自力でやるべきでは。

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 09:49:39 ID:4082FOTr
>>169
168だけど、うちは知人から借り入れした。居抜きで、初期費用は少なかったけど。
最近では甘い審査で開業資金を貸してくれる金融機関も増えたから、調べてみれば?

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 14:21:21 ID:7pTboOmF
前職は運転手。その退職金と連れ合いの貯金から計700マソを店に投資。
修行期間は3日!それも知り合いの店でバイトさせてもらっただけ。
調理技術もゼロ。だから、つまみは冷食中心。でも人脈だけはあって、
結構、客入ってる。(悪徳常連化してるけど…)
結論→修行はいらん。お金(開店資金&運転資金)は絶対いる。

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 15:07:04 ID:yveP/Eb0
>>172
そんな店を持ちたがる人間は少ないのでは?

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 15:19:22 ID:7iRIDrwy
>>172
ワシ、修行期間 1日だけ(w

それでももうすぐ、5周年。
毎日毎日厳しいけど、なんとかなってるな(w

それよりも、何故にみんな常連を嫌うのかねぇ?
無論、常連は客単価が安いとか、弊害もあるかもしんないけど、
今まで店がもってきたのは、常連様のおかげだとワシは思ってる。

悪質常連を作ってるのは、経営者だぞ。(多分)

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 19:52:13 ID:NCI2xHn5
うちの業界では、忘年会の店探しするのは1週間前とか、
酷い時は3日前でないとやらない。
みなさん、希望持ちましょう!

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 21:02:46 ID:HirYkprZ
>160です。
30人でいっぱいになる小さいうちの店は今の所予約4件です。この業界に入って早6年立ちますがやはり規模によっても予約件数は変わりますよね。ガンガリマショウ

177 :167:2005/11/29(火) 21:23:55 ID:0tGam0n/
>>170
>今でも老夫婦の影響はデカく自分のやりたいようにできないジレンマは多々。

やはり、何かと口出ししてくるものなのでしょうか。
レスありがとうございました。

>>171

そうですか、ありがとうございます。調べてみます。

>>172

やはり、資金か・・・
どうもです。

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/30(水) 12:54:44 ID:1mB45636
出来るだけ居抜きで探す、後の資金は運転に出来るだけ廻す、
内装は自分で遣る、業者に頼む料金なら、
1ヶ月空家賃払う位のほうが全然安い、その1ヵ月間に、
電気、ガス、水道工事は後々事故があれば大変なので、
業者さんにお願い、家賃8マソ、2階は住居付き、カウンタ5席、
テーブル12席の小さい店ですが、開店まで70マソでした、
厨房器具、消耗品足りない物は、中古or100均、
何とか、遣ってます1人だから支払い滞り無く、飯が食えれば良い。


179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/30(水) 17:16:23 ID:H6uGTPRy
17席だと一人でまわすの大変だね。
これからの時期、スピードメニュー工夫しないと、客はなれるよん。
旨い安い&雰囲気、接客良しだけじゃ生き残れないもんねぇ。



180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/30(水) 17:49:04 ID:1mB45636
>>179さん
レスサンクスです、
場所柄、お医者さん看護師さんが多いんで、雰囲気接客だけじゃあ、
難しいですねー、味とスピード値段、まだまだ本当に、
日々精進ですね、良いお客さん達に支えられています。

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/01(木) 09:28:38 ID:jTNn4UE1
>>178
「飯が食えれば良い」って感覚なら、なんとかなるもんですよね。
税金はまともに納める必要ないし。

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/01(木) 11:01:51 ID:ArAfTxLk
経営者になる意味ないだろそれじゃあさ。
勤め人の方が楽に 飯が食えれば〜
ってなるでしょ


お金が欲しくて 独立したんじゃないのかね 皆さん方。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/01(木) 11:26:27 ID:nHKycRO9
俺はお金はいいから自分の好きなようにやりたいと思って独立したよ。

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/01(木) 19:01:12 ID:LDHSD8Ti
>>183さん
と似ている理由、自分の好きな事遣って見たかった。
リーマンも12年遣りましたが、金はリーマン時代が全然上。
今は金は無い!!、だけどそれ以上に毎日充実してるな〜。
>>182さん
俺は伝え難いけど、楽に飯が食えれば〜じゃ無いんだよね〜。
>>180でした。

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/01(木) 19:27:18 ID:gD/tBwJ2
そうそう、俺も・・・
 もちろんお金は必要なんだけど、それより気楽にやりたい方が優先!
リーマン時代は年収一千マソにちょい欠ける位の割と高給取りな方だった。
それが今や年商で1千5百マソだから、手取りは大幅にダウン。
 でも、嫌な上司や苦手な部下の間で苦しんでた頃からは、
考えられないくらい楽しくやってるし、実質収入ダウンでも
飲食だから食生活は逆に大幅に向上してる。
 まぁ、この充実感は実際に独立した者にしかわかんないから、もうヤメ。



186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 05:03:15 ID:Qp3GfWiL
よく、食っていけりゃー、っていうけど、
最低限、税金(所得税、住民税、事業税)、社会保険料、公共料金はきちんと払って、
しかも、設備費の償却費用はきちんと払えるようでないと、いずれ廃業になっちまうからな。
飲食店だからといって節約できるのは、食費だけ。
それだって休日に他店の研究に出歩いて外食すれば、結構お金かかるし。

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 05:15:52 ID:Qp3GfWiL
>>185
>飲食だから食生活は逆に大幅に向上してる。

それはどうなんだろうね。
寿司職人は、寿司には飽き飽きするもんだよ。→ラーメンが食べたくなったりする。
ラーメン職人は、ラーメンには飽き飽きする。→寿司が食べたくなったりする。
ヤキトリ職人は、ヤキトリには飽き飽きする。→焼肉が食べたくなったりする。
焼肉屋の店員は、焼肉には飽き飽きする。→てんぷらが食べたくなる。
てんぷら屋の職人は、てんぷらには飽き飽きする。→日本そばが食べたくなる。
その他、同様。

すべての飲食業を行うことはできないし、飲食店を始めたからといって食生活が「大幅に向上する」ことなど通常ありえない。

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 05:47:34 ID:z1x8YwWK
確かに俺もラーメン屋でバイトしたことあるけど、
まかないはラーメン、餃子、チャーハンばっか。
まかない用の魚もあったけど、これがまずくってだれも食べないような代物だった。
安く食べられるのはその店で出すものだけだよね。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 07:14:19 ID:wxJmfWb0
和食、居酒屋?刺身が出来ればしゃりを作ると寿司は出来る。
唐揚げ出来れば、頑張り次第で天ぷら作れる。
てんつゆ作れれば、そばつゆも出来る。
みんな調理師、忘れてはいけない、作り出す事を
解らない、では無く解ろうとする努力なのでは?
私は横浜で、頑張っています。激戦区で日夜奮闘中。


190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 11:20:00 ID:5PMOVZPi
>>186
小さな個人店なら、税金まともに納めないのが普通でしょ。最も節約できるのは「税金」。
うちは毎年赤字申告。年金も免除してもらってるよ。
一昨年、税務署来たけど、なんとか切り抜けた。

>>187
ここは居酒屋スレですよ。
居酒屋って、各々コンセプトはあれど、多種多彩な料理を出すでしょ。
向上するか否かは価値観の問題だけど、居酒屋やってりゃ色んなもん食べる(作る)ことにならないか?
新メニューや季節メニューの開発、どこでもやってるっしょ。

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 13:45:55 ID:yumpQV8K
まさに、そうっ!
 その日のおすすめなんか、客に出すより先に試食も兼ねて家族の食卓に!
税務署から原価率高過ぎって言われたけど、「廃棄してる!」で通した。
10人分仕入れて、3人分家族で食って、7人分売る。だから結構いいもん食べてるよ。
 それに、趣味のゴルフだって、定休日に店主催のコンペにして経費で処理。
おまけに表彰式は自分の店で会費制でやるから、売上も上がるし…
 こんな良いこと尽くめの商売、他にないよ。

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 00:45:00 ID:OizNx3vL
>>189
おかしいんでねえの。
リーマン時代より食生活が大幅に向上って、そんな片手間で作って食べる食事が大幅向上なわけないでしょ。
リーマン時代、そんなまずいものを食ってたのか、と。
とんかつはとんかつ専門店へ行ったほうがうまいに決まっている。
寿司だってそこそこ中級店以上へ行けばうまいに決まっている。
居酒屋ってメニュー60品目くらいあっても意外と食材は少ないもの。
逆に言うと少なくしなければ無駄が出て利益が出ない。

それにまかないにそんなに時間をかけてられるものじゃない。
余裕のある店ならともかく、ほとんどの店がまかないは10分か15分で手早く作るもんだしね。

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 00:56:06 ID:OizNx3vL
>>189は、刺身(それも何種類か不明だが)と寿司とから揚げとてんぷらがあれば、
リーマン以上の食生活であると?
ぼけかますのいい加減にシロよ。

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 01:03:39 ID:OizNx3vL
サツマイモとじゃがいものてんぷら揚げて食って、ああリーマン時代以上に豊かな食生活だ、と思えるなら、し あ わ せ

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 01:21:47 ID:VN4qQ8OS
ボーナスとかの個人マネーがライブドアに流れると思う

なんせ、リーマンの頭にホリエモンはこびりついている


196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 01:35:30 ID:IiQ8ioBx
>>189
イカだ、アナゴだ、しゃこだ、タコだ、サヨリだ、はまちだ、赤身だ、キングサーモンだ、しんこだ、イクラだ、数の子だ、うなぎだ、トロだ、ホタテだ、赤貝だ、その他………て
すし屋へ行けば、こうやっていろんなものが食えるわけ。
居酒屋のまかないでこんなに食えるかってーの。
何が、食生活大幅向上だよ。
ふざけるなよ。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 02:07:48 ID:MAtemKwi
俺も食生活、満足してる。市場行ってそのとき食いたいもの
食えるから。しかも安く手に入る。しかも経費w

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 02:34:49 ID:xXY7BpXG
なんか必死こいて食生活向上を否定してる店って、チープな感じがする…
 うちも店ではkg750円の魚沼産コシヒカリを使ってて、それを子供の弁当にも使ってる。
お陰で子供大喜び!前職の時はkg400〜500円位の米しか食べなかったから・・・
 別に外食しなくなった訳ではないから、とんかつも鮨も食いに行くよ。
それ以外に、基本的な食材の質が向上したって話でしょ。逆にそうじゃないって
否定する店は、一般家庭より質の悪い食材を使用してるの?
そんな店だから客入らないんじゃない?



199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 07:41:13 ID:5q+tP9k1
ほんと。「うちの店では自分が食って納得できないものを客に出してます」
って大声で言ってるようなもの。
ID:OizNx3vLさん、3回も続けて大声で言うようなことじゃないよ。

脱サラして居酒屋やってる人ってだいたい料理が好きで趣味が高じて
っていうパターンがほとんどだろうから、3食いろんな食材を使って好きなように
作って食えるこの仕事は楽しいはずだよね。儲かる儲からないは抜きにして。

ちなみにうちは、前に税務署が来たときにまかない分は経費じゃないと
突っ込まれ追徴くらいました。それ以後食費として月1万控除してます・・・。
まあ1万以上は食ってるからいいけど。

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 07:52:14 ID:g1fIWgfq
189です。私は、河豚までお店で扱ってます、素材の善し悪しもあります。
自分が、自分の店に食べに行きたいと思えなければ、お客さん来ないよ。
自信のある食材で、美味しい料理作る。専門店の方が旨い?
何で諦めているの、専門店に負けない、それ以上の料理を作る努力。
それが出来たら、客も喜ぶ。居酒屋だからこそ、色んな料理が出せるだよ。
まかない、腹を満たすでは無く、まかないは、創作の時間

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 11:21:56 ID:58yrBVMF

何の為の専門店だと思ってるの?

居酒屋じゃなくったって、いろんな料理出せるでしょ。
専門店だったが、いろんな料理出してら居酒屋みたいになったてのは
見たり聞いたりするけど、逆は有るんかい?
蕎麦屋より美味い蕎麦を出す居酒屋って有る?
寿司屋より美味い寿司、トンカツ屋より美味いトンカツ出せる?

創作って単なる 思いつきでしょ?
努力?結果が大事でしょ アホですか?

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 12:30:15 ID:PZOIlybB
>>198
普通の大手居酒屋は、10キロ3000円程度の米だよ。
それで繁盛してるわけだが……。



203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 13:02:16 ID:g1fIWgfq
>>201
結果を出すために、努力するのでは?
努力もしないで、文句ばかり。  リーマン?
専門店でも皆努力して、頑張ってるんだよ。
努力無くして成功無し。

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 13:38:54 ID:58yrBVMF
>203
俺は、【努力するな・努力してない】 などと書いてはいないのだが。
どの様な仕事であれ努力・頑張り・創意工夫など当たり前の事だろうがよ、
店主・経営者として、売上や利益など結果を出せなきゃいかんって事
努力努力って お題目の様に書き込んで
なんら、具体的な事は無い空っぽのレスを御苦労さん

次は、ケツを使って考えるんじゃなく
ちゃんと頭を使ったレスを頼むよ

世の中 努力すれば結果が付いてくる 事なんて、少ないしな

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 15:38:21 ID:8tUbD8b+
>>202
 最初から大手居酒屋とは勝負してまへん…(勝負になるわけないもん)
うちは、「うまい米とうまい塩の握りめし(南高梅つき)」1個400円(店がばれる?)
で十分人気があるからいいんです。実際、客の7割が締めにこれを注文するし。
 まぁ、食生活が向上したしないは、主観(価値観)の問題が大きいから
これ以上議論したって荒れるだけなのでは…
 それより、店やってて良かった!って話題で盛り上がりたいよ。

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 21:10:44 ID:7t0mcQXC
どうでもいいけど、居酒屋店主以外の書き込みはテラウザス
ここはダメ店主が馴れ合うスレなのよーん

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 22:39:29 ID:ZQQMAaVv
まぁ貧乏人同士仲良くやれいや

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 23:41:05 ID:H5DyhISN
>>205
しかし、うそはいかんよ、うそはね。
リーマン時代より食生活が「大幅に改善」なんてうそ、だまされてその気になる人間も出てこよう。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 00:01:00 ID:YzMioK22
201,204
頭カタイ

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 00:04:16 ID:SCk9Jkyb
>>208
なんで、そんなに必死なんだ?
ID変われば誰だか分からないんだから、スルーしておけばいいのに。

店主じゃなくて恐縮だけど、俺の行きつけの飲み屋(パブレストラン?)
なんだけど、このご時世でイマイチ景気が良くない。
で、マスターは盛んに俺に忘年会をやってくれと頼んでくる。
この店は普段は若いカップルとか男女3〜4人のグループ客が中心で
ちょっとオサレな感じで値段が高め。
過去に仕事の宴会や趣味の仲間の宴会を何回もやったことはあるん
だけど、飲兵衛のオッサン達が10数人でやると、思った以上に費用が
かかってしまう。なので、今年はこの店でやるつもりは全くないんだけど
忘年会の予約もあんまり入っていないとか聞かされると、ちょっと申し訳
なく思ってしまう…。
女の子を連れて行く分には問題ないんだけどねぇ(彼女はいないけど)


211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 00:07:44 ID:XrgJqgR+
土日休みのリーマン時代には行けた、蕎麦屋、ステーキ屋、てんぷら屋、寿司屋、居酒屋、ヤキトリ屋、ラーメン屋、スパゲッティ屋、とんかつ屋の名店など。
飲食店経営なんてやりだしたら、ほとんど行けなくなるのが現実だからね。


212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 00:23:46 ID:XrgJqgR+
>>210
うそをつくな、と言っている。

おまいは、ウソをついていい、と教わって育ったのか。

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 00:48:31 ID:WvkbMq01
なんか、粘着質がいるようで困ったね…
 現実に、「食生活が向上した」と思ってる人間が存在するんだから
それでいいじゃない。それを他人が「うそをつくな」って否定しても
意味がないと思うんだけど…
 少なくとも、客として行くなら212の店より、189さんのお店がいいな。

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 00:52:33 ID:S8mLXn0j
http://up.viploader.net/pic/src/viploader25608.jpg


215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 00:55:44 ID:XrgJqgR+
>>213
おまいは、基地害か。

ねずみ講で「儲かった、儲かった」と言っている人間が存在する(一部に実際存在する)んだから、それでいいじゃない、と言ってるのと同じ。

世間に誤解を与えるような発言は控えろ!、と言っている。

こんな程度の理屈がわからんか。

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 05:21:30 ID:y80DA/we
はいはい、こんなおやじのやってる店行きたくねー。

XrgJqgR+は、スルーでw


217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 06:57:55 ID:aTesp6qU
  _ ∧ ∧____
  | (*‘ω‘ *) ( ><)
 ( ̄⌒ ̄ ⌒  ̄ ̄⌒"|
  |       ノ   ,,    |
  (    ,,      ノ   
 ヾ________)



  _∧ ∧ ____
  |(ω‘ *_)) (><;) ・・・さむいです
((⌒ ̄ ̄ ,, ⌒ / ,U |
 )(   ノ  ,,ノ^U   |
( ,, ヽ  "   /,    |
 ヾ_(____ ノ,_____|

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 07:46:17 ID:YZ6mlz8p
煽ってるヤシは居酒屋店主じゃないでしょ。ったく。

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 11:25:11 ID:y6+0ZyK2
>>215
おまいは、基地害だ。

ねずみ講はれっきとした犯罪。「食生活が向上した」は個人の感想。

掲示板を荒らす、つまらん押し付け発言は控えろ!、と言っている。

こんな程度の理屈がわからんか。




220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 14:25:49 ID:lb0rj0KS
215が店主だとしたら…
店で「株で儲けた…」とか「あの店の○○が旨かったね…」とか言うと
「世間に誤解を与えるから、そんな話をするな!おまえは基地害か」
って叩き出されるのかね? そんな世間話もできない店に客がつく?
 でも、こうやってやさしく言ってもわかんないような石頭っぽいな。

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 16:07:09 ID:mDR4wSAd
だから、>>215は店主じゃないって!!
こんな人に店などできん!!
さぁさぁスルーでいきまっしょ!!



222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 17:03:58 ID:lb0rj0KS
了解!
 さぁ、そろそろ仕込みも終わったから休憩だ。開店まで1時間…
風呂入って、軽く食事をとって、今日も頑張ろう!
 でも、この冷たい雨…お客様の財布まで凍りついたりしないように。

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 18:47:06 ID:9cLCPIRt
リーマンってもいろいろいるのよ。中の下だと、昼食込みの小遣いが一月三万。
弁当作ってもらえる人はいいけど、作ってもらえない人は社員食堂、ほか弁、
吉野屋とかで安くすませる。
職場の雰囲気によっては、同僚と昼食を食べなければならない場合も多い。
これもけっこうストレスたまる。お互い、飯ぐらい好きかってに食いたいよな、
って考えていても、コミニュケーションの一つだと思うと仕方なくそうなる。
同僚の顔色みながら、飯を食べる。うまいわけがない。

知り合いの公務員。マンション買ったら、子供の教育費にも金がかかるし、
一月に一回飲みに行けたらいいほうだって。

店をやってると、残り物の食材で、その日の気分で食べたいものが作れる。
鶏肉があまってたら、チキンライス、親子丼、チキンカレーなど。キャベツが
残ってたら、千切りにしてドレッシングかけて。
店のテーブルにすわり、テレビを見ながら一人で食べる。それだけでも、
ほっとするよ。同僚たちと気まずく食べるよりはよっぽど健康的。
贅沢はできないけどね。

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 18:51:50 ID:f/+O4pH0
↑虐められっ子が大人に成った見本

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 22:27:58 ID:c7g2Zp1k
↑なんで、そういうことを言うのやら


226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 23:43:09 ID:v0gHNc4B
>>223
>店をやってると、残り物の食材で、その日の気分で食べたいものが作れる。
鶏肉があまってたら、チキンライス、親子丼、チキンカレーなど。キャベツが
残ってたら、千切りにしてドレッシングかけて。

そんなもの、店をやっていなくたってわずかなお金でできるわな。

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 02:05:49 ID:/Zc0WgaM
>>223
つつましい生活してますねw



228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 04:44:41 ID:O1azdFQZ
リーマン経験者だと>>223さんの気持ちってわかると思うけどなぁ。
でもまぁ、性格の問題かもしれないね。
俺も組織の中で働くことに人一倍ストレス感じる方だったから、>>223さんの気持ちよくわかるな。

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 09:44:07 ID:WTyM9JOP
本格的に寒くなってきましたね。場所とかも関係あるんでしょうが突然寒くなると店のなかまで寒くなるというのうちだけですかorz?
みなさんのとこはどうですか?

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 10:28:00 ID:Rlo8Ii9b
>>223
だよねぇ。
サラリーマンの常連っていうと、独身者か中高年者。
家庭持ちだと、せいぜい家で発泡酒飲むくらいしかできないよね。

俺も会社勤めしてたときより、今の方が精神的にも肉体的にも健康だなぁ。
額面での収入はだいぶ落ちたけど、>>190の言うように税金面で全然違うよね。
手取りではむしろ増えた感じ。
皆さん、淘汰されないようにがんがろう。

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 10:57:56 ID:D2XQsf0t
>>230
サラリーマンの低取得者層と比べて一安心か?(プ
職場の同僚と食事でストレス感じる様な人間が
居酒屋経営上手く出来んのかよ

オマエさん>>200>>203を書いた奴だろが
妄想居酒屋店主だろ?

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 11:22:56 ID:81katvOJ
>>231
ここは、だめ店主が馴れ合うスレですよ( ´,_ゝ`)
部外者はおとなしくしとけヴォケ

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 11:35:27 ID:D2XQsf0t
その通り。
>>232ボケェ
>>232チンカス
>>232クソ
>>232池沼
>>232氏ね

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 13:00:43 ID:CyZl3eeu
こんなスレを荒らすなんて、哀しい人だなぁ。
>>233しねば?

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 17:16:25 ID:SaQaIFG5
まあまあもちつけよ
>>233は何か嫌な事があってもその憂さをここでしか晴らせない可愛そうな人なんだから
人付き合いが苦手で、友達もいなくて、すぐファビョる…
痛々しいよ…
そっと放置してあげなきゃ

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 17:58:47 ID:WTyM9JOP
つか…orz店主やってるならもういい年なのに…と23の漏れがいってみるテスト

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 19:32:31 ID:MW/XKRMz
忘年会の予約きたぁ〜! それも、今日だけで6組も!
 内訳は、7人、10人、18人、10人、16人!
でも、ウチの店20人しか入んない…そして、どうしてみんな16日なの
結局、最初の2組だけご予約で、後はお断り(T_T)/~
本当は10人、10人の組み合わせが理想だけど
・・・うまく行かないもんだね。 

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 19:50:00 ID:A0tzuQ7c
あーもったいない!!

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 00:21:59 ID:zhp4WETX
>>231
>居酒屋経営上手く出来んのかよ

できないから、家賃滞納なんだよ。
スレタイをよく見ろ。
ボケが。
【家賃】居酒屋店主が馴れ合うスレ3【滞納】

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 00:52:05 ID:Z6A0XGa4
ま、次スレからは変な荒らしが来ないようにテンプレ入れよう。

今日はおでんがよく出た。
うちは味噌煮込みにしてるんだけどね。

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 08:55:10 ID:mnSN8PuB
テンプレ入れたら荒らしが来ない とでも?

打てば響く空馬鹿>>240

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 12:26:45 ID:Z6A0XGa4
>>241
荒らしを相手にするな、っていうテンプレ。
長く続いてるスレには大抵あるじゃん。

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 16:24:51 ID:oGZDbpdq
昨日、OPEN1時間後に時々来るリーマン課長、部下5名を連れてご来店。
「会社の会議室使えないから貸して。後で飲むから」と奥の10名席で会議。
途中、ウーロン茶とピザ2枚を注文。2時間後、会議終了。
お通しと生ビールを出す。課長「じゃ、乾杯して解散する。お疲れっ!」だと
 本日の売上。ウーロン茶300円×6、シーフードピザ980円×2、
お通し300円×6、生ビール500円×6、計8560円也。
 帰りに「静かでいい会議室だったワ。すぐ飲めるしナ。ガハハhhhh」
何も言い返せない店の状況が悲しい・・・。12月なのに。
乾杯して解散ってなに?乾杯って宴会の開始じゃないの! (長文スマソ)

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 16:31:01 ID:Zs/6Swmw
非常識だよな。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 16:57:57 ID:+BsHry8x
まぁ、今リーマンも大変だしね。

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 18:13:17 ID:cQBfuMi1
>243
うちはオバハンがそんな感じかな。
昼もやってるんだけど二階の宴会用の部屋使いたいって言って
昼に4〜6人で来て。
釜飯頼んで(しかも2人で1人前とかorz)
飲み物は持込で、みかんや漬物持ち込んで…
で3時間くらいいたりする。

床暖房勿体無い…

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 18:34:01 ID:vvFxW+03
>>246
分かるわ
ウチもミニ釜飯(450円)で粘られた日には・・・

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 22:36:36 ID:rMOybPpU
>>243
その課長にしてみれば、わざわざ店を使ってやった、と思ってるんだろうね。
お通しと生ビールでお勘定なんて、なんだかなあ。
例えば、お店に入っていろいろ注文したけど、店内がすっごく混んでいて、
ちょっとイラついて、「マスターまたくるよ」って感じで帰るならおかしくない
ですけど、二時間も店の空間を使っておいて・・・ファミレスにでも行けば
いいのに。っていうか、そもそも居酒屋で会議するなんて・・・。

でも、他に客がいないよりはよかったか、と考えるしかないんですね。
サービス業の難しい所だと思う。

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 23:13:07 ID:qL7ivX5X
悪気が無いかなめられてるかどっちか
試されてるのかも知れんな

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 23:51:59 ID:YypjlGx/
近くの会社の課長さんならムゲにも出来ないよな。今までも世話になっているだろうしこれからの事も考えると。

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 05:30:18 ID:1Xrp5NrK
さすがに>>243は非常識だな。
ただ、そういう客が来ても、なかなか拒めないけども……。

俺が逆の立場だとして、大手チェーンだったら、できるかもしれない。
個人店ではとてもじゃないが、気が退ける。

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 12:53:46 ID:wDsknDGw
そのお店への、課長の普段の貢献度によるだろうね。常連で、部下や仲間を連れて
来て毎回それなりにお金を使ってくれて、感じがいい人だったら、どうぞどうぞって
ことになるんだろうけど。

たまにしか来ないのに、それはないですよね。「顔が利く居酒屋があるから」
なんて部下の前でかっこつけたのかな。

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 14:04:24 ID:IjQGFD4N
>>246
昼に各自1人前の食べ物頼ませなきゃダメだろ?
しかも持ち込み許すなんてもってのほか。
そんなことさせといて愚痴こぼすのは間違い。
悪評立つのが怖いんだろうけど、上手くやってる
店はあるんだろうし、床暖房なんて、故障とか
言って消せ!黙ってても来なくなる。
どうせそんなクソババアは夜来ないんだから問題なし!

254 :風前の灯:2005/12/07(水) 18:23:28 ID:TjRw6XRD
ところで、みなさんのお店は忘年会の予約状況はどうでっか?
 うちは激減!近くにできたチェーン店が「90分飲み放題付2000円!」
などという暴力的な安値で宴会を独り占め。近所の個人店は風前の灯。
特に、うちは年を越せるかどうかも微妙な状態・・・書込みもこれでお終いかも

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 21:06:23 ID:qhbah4/I
>>254
90分2000円の飲み放題が暴力的?
十分採算の取れる額だと思うが…
経営努力の足りなさを他の店のせいにしている時点でアウトだね

同じ値段にして広告でも打ったら?

ちなみにうちは120分で1300円!
仕入れ等を工夫すればそれでも十分利益は出る

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 21:16:05 ID:Joteo51v
>255 
どんなコースなのか詳細きぼんぬ

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 21:18:31 ID:qhbah4/I
どんなコースとは?
ドリンクに関して?
料理のコース?

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 21:25:33 ID:Joteo51v
>>257
飲み放題可能なドリンクの種類とコース料理の内容を教えてくり

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 21:48:41 ID:qhbah4/I
そんなに暇じゃないから…
時間ある時に書いても良いけど、店がバレル可能性もあるので…

260 :風前の灯:2005/12/07(水) 22:34:18 ID:TjRw6XRD
>>255
 よく読んでくれ…飲み放題「付」だよ。料理8品ついて、生ビール、焼酎、
酎ハイ、サワー類、日本酒、ワインの飲み放題が90分ついて、税込み2千円!
個人店の経営努力で、これがどうすればクリアできるんだ?
  
 



261 :風前の灯:2005/12/07(水) 22:37:51 ID:TjRw6XRD
>>255
 よく読んでくれ…飲み放題「付」だよ。料理8品ついて、生ビール、焼酎、
酎ハイ、サワー類、日本酒、ワインの飲み放題が90分ついて、税込み2千円!
個人店の経営努力で、これがどうすればクリアできるんだ?
 120分1300円の飲み放題に料理つけてるとしたら、どんな料理だ?
かっぱえびせん食べ放題とかじゃないだろな(笑)
  
 



262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 22:42:49 ID:Ta8Ku1R6
>>261
そりゃあ大手が近隣店潰しに懸かってるな

もう品質と味で勝負しかないんじゃね?

263 :258:2005/12/07(水) 22:51:58 ID:Joteo51v
>>261
そうそう。漏れもそこが気になって内容の詳細が聞きたかったんだよ。
コース料金+120分1300円の飲み放題だったら全然一般的だもんな。

264 :風前の灯:2005/12/07(水) 23:06:34 ID:TjRw6XRD
>>263
ちなみに、そのチェーン店の(大手とはとても思えない貧弱な)チラシ
によると、料理の内容は焼き物3品、揚げ物2品、オリジナル鍋、サラダ、
お通しとなってる。飲み物はさっき書いた通り。
 仲間4人集めて(4名様以上だから)、定休日に行ってみようかな…


265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 23:07:37 ID:FLQ1ftNG
ま そだろな(w

総額1300円で飲み放題なら、ワシなら「かっぱえびせん」も出さないわ(w
食い物みんな持ち込みにしても、ヤだな(w

安さが売り物の大手とまともに張り合う必要なし。
そっちは金のない人に逝ってもらって、
きちんとした食材で勝負していけばいいと思うよ。


266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 00:04:46 ID:Hz0StYLR
うむ、>>265の言うとおりだ。
まともに張り合う必要はない罠。


やっと忘年会の予約入りますた。
しかーし、>>237のように、なぜみんな同じ日なんだーorz
うちは22日に集中してしまったぁ・・・
明日、常連に電話して日にち変更の交渉しなきゃ・・・


267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 00:30:15 ID:x5CfLuUw
>>264
ちゃちな料理だろうと容易に推測できるね。

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 00:45:17 ID:CcwOyAYy
でもいくんだよね・・・世のお父さん小遣い厳しいからさ

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 02:35:42 ID:9kRfmCxu
予約ドタキャンする客に腹が立つ 
何度も確認telしただろうが!
キャンセル料とりてえ 

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/09(金) 05:21:16 ID:IMFQZfiJ
大手チェーンの暴力的な安さには、もはや驚かないね。
外食産業に限らず、競争の激化は凄まじい。
利益を出すカラクリは、従業員を奴隷のように使ってるから。

俺ら零細店主は、慎ましくも人間らしい生活を送りましょうや。
うちは、宴会で値切る客が来たら、大手チェーンを勧めるようにしてるよ。穏やかに。

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/09(金) 18:19:58 ID:z3AmFeXP
今日も忙しく無いだろな。10時過ぎたら誰も来ないよ。
予約も1件だけだし(5名様)。

272 :風前の灯:2005/12/09(金) 20:50:22 ID:505VXeAO
どうして今日暇なの(T_T) 金曜日なのに・・・
 しかも、世間ではボーナスというものが支給されているらしいのに
昨日来た若いあんちゃんが、駅前のチェーン店でバイトしてて、
「9日はカウンター以外全席予約で宴会も三百人!俺氏ぬッス。」
とうたっておった。この調子だと別の意味で、ウチの店も氏ぬッス。

273 :閉鎖OR存続:2005/12/09(金) 21:48:15 ID:PqcmZs8n
いやあ、最初から全部読んでしまった。
塾の先生です。
今日、生徒3人       あちゃあ

皆大変なんだなあ。                  おれも。


274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/09(金) 22:15:36 ID:5tMcef6q
>>273
そっちも競争激しいですもんねェ

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/10(土) 02:21:07 ID:cylqbGyg
なんか話聞くとうちの周りの飲食店も暇みたいだ。
みんな駅周辺とか繁華街の店に行っちまうようだ。
でも今日はなんとか5万エソ売った。ヨカッタヨカッタ

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/10(土) 05:05:17 ID:iYIsOaI9
土風炉なんかでも飲み放題90分は、プラス850円だからね。

277 :飲み放題付2千円:2005/12/11(日) 12:22:53 ID:X7ayInq9
木曜の定休日を利用して、仲間4人で行ったよ〜。
焼き物3品は、ねぎ間(タレ)、とり皮(塩)、しいたけ(塩)各1本が
席についた時点で人数分並べられてた…せめて焼きたてを出さんかい!
お通しは、5cm位の角小鉢に薄切りのこんにゃくと海草の青紫蘇ドレッシング。
揚げ物は、ポテトと鶏の唐揚げの併せ盛りにケチャップとマヨ添え。
サラダは、レタスの上にキャベ千山盛り、プチトマトとクルトンが数個、
シーザードレッシングかけ。これだけはボリューム感あった。
鍋は、豚バラスライスと豆腐(これもスライス!)白菜とニラ少々にキムチ、
これに極端に薄い味噌スープ・・・醤油や串焼きについてた味噌で味つけないと
とても食えたものじゃなかった。
 結論! 安心した・・・これで満足する奴はおらん。(他の客もブーイング)
>>265〜267の言うとおり、きちんとした食材を慎ましい生活ができるだけの儲け
をのせて、やって行けば問題なし! 二千円もったいなかったゎ…(長文ゴメン)



278 :飲み放題付2千円:2005/12/11(日) 13:56:27 ID:X7ayInq9
ついでにドリンクも…
 予想通り最低だゎ。最初の生ビールが来たのは席について10分後。それも
2杯先に来て、後の2杯は樽交換するので少々お待ちをと言われさらに10分後。
ボーナス前の木曜だからそんなに混んでないのに・・・それにこれビール?薄いョ
後はいろんなドリンクをお願いしたけど、何せ遅い!
マニュアルに10分は待たせろ!とかあるんかいな?
結局90分の飲み放題で飲めたのは5杯。生×2、ウーロンハイ1、日本酒1、
レモンサワー1、満足できたドリンクは皆無。行った俺がバァカ・・・。



279 :265:2005/12/11(日) 15:42:24 ID:hhHDMSlr
ワシも一安心(w

でさぁ、生樽交換に10分だぁ?
いいなぁ 大手は!
そんなんで店が成立するんだもんなぁ(www

担当してるの人類だったか?
チンパンジーでも、もちっと早く出来るぞい(ww
やらせてみた事はないけど・・

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 16:50:46 ID:7nL5QhXx
>>279
なんか書き方が頭悪そう
wの多用といい…

まぁ頭悪いから潰れそうなんだろうけどな

頑張れよー(www

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 17:20:11 ID:EmdP9DBS
世の中には、2千円つう値段に満足する奴も多いのさ。
にしても、何故に自分の店に客が来ないのか?
自己分析も無しに安心するのかが分からんよ。

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 18:41:35 ID:7nL5QhXx
だな
自分の店の状況がわかってない奴が大手なんか相手にしないとかほざいても
負け惜しみにしか聞こえず、痛いよ

うちも大手じゃないが、競合店の情報は出来るだけ集めて研究し
かなわないとは思っても、そこに集まる客をどうすればうちに呼べるか日々考えてる
いい材料を使って高い金払ってもらう?
おまえら居酒屋だろ?
小料理屋かなんかと勘違いしてないか?
いい材料じゃなくても美味しく調理する技術を身につけてから出直せよ

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 00:14:41 ID:vWarP3y1
宴会のねたに戻してごめんね。
うちは近隣の店と宴会の融通しあってるよ。
ただ「予約でいっぱいです」と断るだけだと幹事さんに申し訳ないので
近隣の店を紹介して必要であれば料理はうちで作ってだすようにしてる。
(料理代金の金額は相手の店と事前にきちんと打ち合わせしておくことね)
そういう風にすれば、逆にその店からお客様まわしてもらうこともできるよ。

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 16:42:47 ID:MybSFgt/
>>282
お題目はいいから、その日々考えた結果、具体的に何をしたのかを書かんかい。
まさか1300円で飲み放題じゃないだろうな?
>>283
それネタ?自分の店で他人の店を料理を並べて宴会?…それを許す店主の
気がしれん。

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 16:57:22 ID:j6ajbDQs
↑よく聞く話だよ。
宴会料理は受け売りでお願いしますっての。
経験浅いか孤独・嫌われ者店主か?
頭堅い・心狭いって叩かれちゃうよ

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 20:38:07 ID:30LGevj3
>>284
お前みたいな頭の悪い奴初めて見たよ
そこまで他人に頼りきって経営者?
笑わせるなよ
自分で考えろ

ま、お前みたいな池沼には考え付かんから聞くんだろうけど
そんな態度の奴に何教えても無駄

もうあきらめて公園デビューしろよ

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 23:14:13 ID:F+huxFKY
ここはダメ店主の集まりなんだから、ケンカや煽りはヤメようよぅ。

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 23:26:49 ID:hAzAGd2L
そうそう、なんか最近こんな展開多いよな!
マターリいこうや!

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/13(火) 00:08:37 ID:kyWCQm8o
話は全然変わるんだけど、皆さんの店ではゴキブリ、ネズミ駆除はどうしてますか?
うちはゴキブリは業者に頼んでいるのでまったくといっていいほどいませんが、ネズミは……
駆除料金も高いようだし、どうしたらいいものかと。
基本的に店は終了時床を洗い流すので食べ物などないはずなのに、どうしてネズミがいるのか、そもそもそこら辺が理解できないんだけど。

290 :(´・∀・`)ヘー:2005/12/13(火) 00:14:44 ID:7XqPPeeq
>>289
粉系(小麦粉・片栗粉、パン粉)なども食べるし
テナントとか連なってる店舗なら他所から平気で渡ってくるよ
寝床は別にあるみたい。ウチは商店街だから粘着で地道に駆除するしか出来ない

あと完璧に駆除したいならドライキッチンがいいんじゃない?
水気あれば害虫・獣とも生きていけるから

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/13(火) 00:19:45 ID:/VkrLM54
>>289
ネズミはいないけど、うちはゴキブリに悩まされてます。
やっぱ業者は効果あるんですね。頼んでみようっと。

>>288
店主じゃない人間の煽りと、それに反応してしまう店主さんがいるからねぇ。


292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/13(火) 00:45:52 ID:SGLVhoGO
>>289 ネズミは入って来る入り口を塞いでしまえは大丈夫!うちなんか最終的に配電盤のカバーの裏から入って来たから。でも塞いだら全く問題なかったですよ。ゴキブリは月に一回ダスキンの薬剤でほぼ駆除できます。

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/13(火) 14:44:15 ID:lg/FNNY2
うちは地下だから、ゴキや小バエが出てくるなぁ
定期的に業者に入ってもらってるよ!
ねずみは金かけて、徹底的に侵入口ふさいでから全く出なくなった。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/13(火) 21:21:19 ID:fLOd63Sl
http://gamnavi.jp

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/13(火) 23:13:54 ID:aEWk33Au
↑なんだこりは?

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/14(水) 00:16:14 ID:oa4sarzu
うちはゴキもねずみも出ないけど
夏に店長が玄関開けっ放しにしてハエを入れてしまう…
お客を送り出す時、外まで出ちゃうのだが
その時ドア開けっ放しにしちゃうのだ

クーラーの冷気も逃げちゃうし、何回言ってもうっかりで忘れちゃう。

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/14(水) 00:40:27 ID:uSL06DHT
>>294
ただの安リーマンだけど(まだ冬のボーナス=寸志程度出ないorz・・)
なんで群馬銀行なんだよ。確か他の板焼肉版でもはりつけてあったな。
群馬銀行取引の方よろしく。

只の安月給リーマンのレス汚しでした。スマソ。

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/14(水) 03:32:23 ID:OGFoD47R
ふ〜、今年は寒いの〜
住宅街で常連相手の居酒屋はこたえるよ
忘年会ない日はチョ〜暇

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 02:51:48 ID:XZDvrcfU
今日はてんぱった。。。
2人の従業員での営業で全部フリー客で8万オーバーの売上は
きつい。客単価3000円の焼き鳥屋なので食べ物のオーダーが
半端じゃなかったです。
ひさしぶりに「もうお客さん来るな!!」って思いました。
そしたらさらに2組来た。。。

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 04:58:13 ID:cqIT2ulY
そういう時は疲れなくないですか?。
暇々の日より全然いいですよね!。
次の日の仕込みが大変だけど。

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 07:44:05 ID:s4oIA6Kv
居酒屋店主のみなさん、今頃はもうお休みでしょうか?
私はリーマンでこれから出勤です。
息抜きにいつも利用させて頂いております。本当にお疲れさまです♪
今夜は忙しいといいですね。

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 17:33:33 ID:6EfRAKrP
>>300
ヒマ過ぎて精神疲労するよりマシだよね。
>>299さん、乙でした。

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 00:38:57 ID:ShPcC2W0
>>299
>ひさしぶりに「もうお客さん来るな!!」って思いました。
そしたらさらに2組来た。。。

例え顔に出さなかったとしても、もう来るな、じゃなくて、内心でも喜び
ましょうよ。
冗談ならいいのですが、もし本気でそう思ったなら、もうちょっと考え方
変えましょう(w

ヤケクソで笑っちゃうような感覚でも、店が忙しいのとガンガンお客様が
来る状況は笑顔でありがたく思いましょうよ。
それを笑顔で切り抜け、「すいまーん、ちょっと混んでますんでドリンクも
お料理もちょっとお時間かかりますけど、ちゃんとした物を出したいんで」なんて
お愛想を言いながら回すのがこの仕事だと思うんですよ。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 02:23:41 ID:Baq8xXBu
おつかれさまです。本日の売上3000円でした。

やっていけんぞ。。。

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 02:39:06 ID:lTIUpgCw
勝った!3600円・・・

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 04:03:00 ID:C3Iu9eIN
勝った!500円…
0のほうが気持ちいい

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 04:06:35 ID:0wFEUO1J
客が一人しか来なかったってことか。
居酒屋経営ってそんなに厳しいのか。

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 04:46:00 ID:lTIUpgCw
500円ってすごいな。そんな数字狙っても出せないぞ。お前が優勝だ!

309 :299:2005/12/16(金) 04:53:15 ID:ypJsGx5y
今、明日の仕込が終わりました。。。
うちは丸鶏をばらしてからしこみするのでしんどい。

>>300 >>302 >>303
そうですね。おっしゃるとおり!
明日から考え方変えてがんばります。
ありがとう。
明日は金曜日。
みんなで稼ぎましょう!

明日もがんばるぞ。


310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 05:22:05 ID:utjTbMK1
悪いな。煽るつもりなど毛頭無いんだが、>>301で店主さん達へねぎらいのレス
を書き込んだ自称(?)リーマンの方のレスに対し、一切スルーというのは
どういう事なのか理解に苦しむぞ。
あんたら、普段からお客に対して感謝の気持ちが無いんじゃないか?
それともスレの趣旨は分かるが、外部からのレスはシカトするルールなのか?


311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 10:07:06 ID:Lp4/rMfn
>>310
俺はレスしようと思ったが、ここは居酒屋店主が書き込むスレじゃん?
だからといって、「店主じゃないのにカキコすんなYO!」ってレスするのも大人気ないし、相手するのもルール違反な気もするし。
やっぱ、「ダメ店主が馴れ合うスレ」っていうルールがあるんだから、部外者のカキコには反応できないよ。
>>301さんのカキコは温かいけど、部外者による明らかな煽りも多々見受けられるし、一切無視がベターだと思うがいかがかな?

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 10:14:16 ID:ptRXEqE/
客が居酒屋店主に質問等あるなら↓のスレがいいのでは? 良スレっぽいし。
このスレは基本的にダメっぷりを自慢しあったり、たまに前向きになってみたりするスレだよね。
>>304-308みたいな流れがこのスレの基本w

居酒屋経営者だけど何か聞きたい事ある?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1095169163/

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 17:11:54 ID:OrOmlrtQ
>>310
商売やってて、客に感謝の気持ちを持たない人なんて滅多にいないと思うけどな。
その発想は、ちょっと短絡的に過ぎないかい?

それにしても寒いねぇ。
湯豆腐の売上が倍ぐらい(前年比)。

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 20:56:12 ID:ILrvg6mW
>客に感謝の気持ちを持たない人
細かくいえばけっこういるような。客にランクつけてね。


315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/17(土) 03:03:31 ID:ywIQP30Y
>>310がどういうつもりで書き込んだかは知らんが、オレ的に解釈するならば
「店主同士の馴れ合いスレにお客さんである>>310が挨拶に来たのにスルーかよ」
って言いたかったんジャマイカ? そんなんだから店がヒマなんだよみたいな・・・
確かに後者の意図があるなら、少し言い杉。


316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/17(土) 03:38:51 ID:ICGrCS+J
忘年会シーズンのピーク、なんとかウチもおこぼれを貰いましたよ。
帰り道に繁華街を通るんだけど、真夜中も人だらけ。
少々歪んでるとはいえ、景気の回復は、零細居酒屋店主の俺でも少し感じますね。

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/17(土) 16:11:36 ID:hINWqNNm
>>314
そうやって客に対してドライな気持ちを持てる人は、成功すると思うよ。
俺なんか、ついついサービス過剰になっちゃって、儲け主義に走れない。

ところで、マジ激寒いなぁ。20年振りの大寒波らしい@大阪
雪で交通機関マヒなんてことにならなければいいけど……。

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/19(月) 05:41:53 ID:L5ecwX/d
みんな、客が残した食い物ってどうしてる?
俺はいけそうなものは迷わずパクリですな
きょう客の退店後に片づけをしていて、床に落ちてた唐揚げを普通に
口に持っていきそうになったときはさすがにヤバいと思ったが。

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/19(月) 10:24:18 ID:8zQjej5W
>>318
客が残したものは残飯にしか見えないよ。
余った食材は食べるけど。
ただ、客が残しすぎてた料理があったら、味付け失敗したのかと不安になって食べてみるけど。

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/19(月) 13:15:19 ID:B51iI1J0
なんとか年越しできそう。
スレタイのごとく、家賃滞納したまま年明けになった今年よりは、来年は良い年にしよう。

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/19(月) 18:51:49 ID:a1WJXvBF
>客が残しすぎてた料理があったら、味付け失敗したのかと不安になって食べてみるけど。

出す前に味見ぐらいしてよw。


322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/19(月) 20:19:11 ID:qDbZOcGx
>>321 揚げ物とか焼き物とかは味見できないんじゃね?

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/19(月) 21:42:58 ID:67VD6xiJ
>>321,322
店主以外はレスするんじゃねぇよ!

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/19(月) 23:42:57 ID:uEnicdXV
>>323
まぁまぁ、内容の薄いレスなので、華麗にスルーしときましょ。



明日も寒くなりそうですので、風邪などひかぬようがんばりませう!

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/20(火) 09:03:40 ID:7ajcjT9K
大手はともかく、中小チェーンでクオリティの高い店が増えてるなぁ。
あんまりそういう店にはしたくなかったんだけど、ディープな常連に支えられてる状態だ。
カラオケでも設置した方が売上げ上がりそうな雰囲気。

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/20(火) 13:37:48 ID:XVFVC+u1
>>323
お前 馬鹿だろ?
レスした奴が 店主がどうか何を基準に判断してるんだよ
そして、お前自身どうやって 【店主】って証明するつもりだい

>>324
テメェのレスが一番内容の薄いレスだ!
頭髪の薄さを気にしろ! ハゲ

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/20(火) 13:55:46 ID:SydDDDqi
一人で小さな居酒屋を経営されている皆さんは(自分もそうですが)
洗い物も自分でされますよね、冬の手荒れひどくないですか?
自分はもう両手ガサガサです、指先は特にひどいです。
イカのワタとか醤油に触っているとたまらなく痒いですし
酢の物なんていったら・・・
皮もムケまくるので指先が薄くなって熱い物や魚や海老を触ってると苦痛です
かといってバンソウコウ貼れませんしね。
ゴム手袋をすれば勿論楽なんですが、一人で仕事やってるのではめたり脱いだりする時間が勿体無いんですよね
うんしょ、うんしょとはめ終わると「ビール頂戴!」なんて声がかかりますし・・・
まあ、痺れっぱなしでやっています
唯一嫁さんの背中を掻く時は重宝されてますけどもw

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/20(火) 14:07:24 ID:alJG0C0G
>>327
俺も殻つきの牡蠣なんか剥くから指先ズダボロですよw

こないだボケて蟹叩いてたら指先飛ばすしね

大掃除の時期だから「スーパー○ジックリン」の多様で皮が溶けて来てるしw
 

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/20(火) 18:29:33 ID:aGFWd5od
>>326
イライラして八つ当たりしても、状況は好転しないもんだよ。
穏やかな心で頑張ろう♪

>>327
洗い物はこの季節ツライですね。
うちでは、グラス類だけ家庭用食器洗い機を使ってます(ビールの泡立ちが良くなるから)。
本当は業務用の食器洗い機が欲しいんだけどなぁ。場所も金もなし。

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/20(火) 22:34:41 ID:HIbU8HUr
まぁ、323,324はおかしいわな

>>325
カラオケはもうからないですよ!

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/21(水) 01:02:30 ID:uLcTNes3
>>327
冬の手荒れってどういう意味?
洗剤で荒れるのなら1年中同じ条件だろうし。
水が冷たいから?
なら、温水器の水を使えばいいわけだし。
なんで冬だから手が荒れるのか、理解できないぞ。

332 :327:2005/12/21(水) 01:43:42 ID:WpJ16vWc
勿論年中手荒れ気味ですが、冬は乾燥している上にナマジ温水使っているからだと思います。
ほらお風呂長いこと入っていると手がブヨブヨになるじゃないですか?
その状態で皮膚に負担かけているから余計悪くなるんだと思います
でも温水じゃないと汚れ落ちにくいですし、冷水は辛いですしやっぱ温水使ってしまいます。

洗剤は品質ケチらない方がいいですね。
業務用だからと無名銘柄使うとてきめんに手先がボロボロに成ります
やっぱ3倍くらいしますが業務用のチャーミーグリーンだと多少いいみたいです
>>329
業務用の洗浄器ホスィです。
金額はともかく置く場所が無いのが辛い。
置ければ水道代及び前述の洗剤の価格差で3年で元取れそうですよね。

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/21(水) 02:34:36 ID:c8vJCXUf
>>332
うちは常連しかいないときは、綿手プラス手術用みたいなゴム手袋
飲み物もそれでやっちゃうよw
常連さんは手荒れひどいの知ってるから、最初にことわれば以後スルー
してくれるよ。

30前は、鍛えに鍛えた手だけど2,3年前からアレルギー体質になった
みたいで、イカや海老、鶏肉でテラカユス。ブツブツ出来て、板前ももう終わりかなって・・・

でも今は仕込みもゴム手袋でやって、ずいぶん楽になったよ


334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/21(水) 04:38:56 ID:hO47Lnoe
手荒れ程度で悩むとはおめでたい。
まあそのうちつぶれるよ。保証する。
もう少し生産的なことをね。


335 :332:2005/12/21(水) 11:51:07 ID:0PXHsDG0
>>333
昨日ゴム手袋はめたまま生ビール注ごうとしたら叱られたw
>手術用のゴム手袋 
わかるわかる。主婦用のばかりだもんね、入手し易いのは。

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/21(水) 15:32:15 ID:eMQsDGh6
手が荒れるような人は、調理人には向いてないのでは?
ほとんどの人間は手なんて荒れないよ。
よっぽど冷たい水を使い続ければしもやけができるかもしれないけど。

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/21(水) 17:06:42 ID:pwpJrvNb
俺若い頃関東にいた頃は冬になると必ず手が荒れた。
今は雪国に住んでいるのでそんなことは無くなったが、、、やはり湿度の関係かも。

>ほとんどの人間は手なんて荒れないよ。

ほとんどって、調べたのかよ。アホか


338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/21(水) 17:15:09 ID:kUDltwzb
和食の調理人は、しっかりケアしないと手荒れは避けられないよ。
商売道具だから、皆さん大切にしましょうね。

ところで、最近の若者は「飲まない」っていうけど、本当だよね。
親戚の子が言ってたけど、「禁煙&禁酒ブーム」が起きてるそうな。
禁煙セラピーって本がベストセラーなのは知ってたけど、それの禁酒版もあるそうで。
うちに来るビールメーカーの営業も、酒は嗜む程度だって言うし……。

339 :335:2005/12/22(木) 02:20:34 ID:cHWwLLuk
>>337
ドウドウ。ここには居酒屋"店主"以外も来てるみたいなんでまあスルーしましょう
大体ここでクダラナイ能書き垂れているのは客か居酒屋従業員でしょうから。僕ら居酒屋店主だけ共感できる話をしましょう。
>>338
飲まないもそうだけど
日本酒離れもひどいね
昔は貸しきり宴会で日本酒2升飲んでたグループが今年は「芋焼酎」でした。
熱燗を当てこんで仕入れた酒がやばいです。
ウチは全然有名銘柄でない地元の地酒置いてるんで飲み残しはマジヤバス。

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 10:26:44 ID:SXXlWYjA
焼酎はブームが落ち着いたとしても、日本酒のシェアが回復することはなさそうだね。
酒燗器は倉庫に眠ったまま……。

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 12:25:57 ID:4351NkPy
>>337
調べたも何も、んな衛生手袋して調理してる調理人なんているかよ。
日本全国のすし屋の職人で衛生手袋なんかして握ってる奴がどこにいる。
手が荒れるような人間は、適性がないということで辞めていくんだよ。
美容師なんかもそうだがな。

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 14:31:46 ID:ZxBoV98J
>>341
いる。いーっぱいいる。
エンボス手袋するすし屋も最近じゃ出てきたな。
どっちかっていうと衛生面を配慮してだと思うけど。
手袋する美容師もいるね。
調べたところ、623,921人の人が調理の仕事の現場で
日常的に手袋を取得しているようだ。

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 15:42:29 ID:ZxBoV98J
>>342
取得ってなんだよ、殺すぞ!辞めちまえ!
とセルフ煽り。

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 16:05:07 ID:Sv+XQOPe
>>342
仕込み、下ごしらえのときだろ。
それは衛生面だよ。
お客の前でエンボス手袋して握ってる寿司屋がどこにある?
手が荒れてるってことはばい菌がウジョウジョいるってことではないの?

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 16:10:26 ID:Sv+XQOPe
エンボス手袋もいい面もあるけど、やっぱ清潔な素手が基本だよね。
食材の微妙な変化、異常は、手でないと発見できないこともある。

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 18:38:15 ID:Fer+a51c
医者と料理人の手は間違いなく綺麗だ。

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 19:23:09 ID:qezB5cwj
今度の税制改革で日本酒はリッター20円だっけ?
税金が安くなるっていうけど、
蔵に聞いたところ値段に反映させないといけないから
辛いといっていた。
わしらも売値下げないといかんのかね?

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 22:28:46 ID:scRcOHcZ
うちは一合800円(大関)
景気も良いので1000円に値上げしちゃおうか考え中。。。

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 22:31:34 ID:mmyPtri8
その油断が・・・・

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 01:08:11 ID:is63alNa
大関1合で800円か…
当店は菊正宗特選で500円だ。
値付けって悩むよね、原価から売値・売値から原価
どうやって皆さん決めてはるのん

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 01:43:24 ID:h+7zw1z1
うちの店は
アルコールは 原価×2〜2.5 千寿で原価247円を税込み650円で売ってます。

352 :351:2005/12/23(金) 01:57:47 ID:h+7zw1z1
カクテルは 除きますm(__)m

353 :351:2005/12/23(金) 01:58:56 ID:h+7zw1z1
カクテルは 除きますm(__)m

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 03:06:55 ID:8HOpsqEg
焼酎もだろ

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 11:50:08 ID:h+7zw1z1
焼酎は除きません

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 18:21:06 ID:e2HsDxHW
カクテルは?

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 19:11:18 ID:4EaL10iY
さて。クリスマスは居酒屋はどうなのかな?。
去年は暇だったけど。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 20:40:01 ID:OILtpDjV
>>348
大関で800円だと、かなりぼったくってますね。
いい商売してるなあ・・・

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 21:27:46 ID:xXmpYq2o
そのうち、やられるよ

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 22:58:17 ID:h+7zw1z1
ロングで×3〜3.2ですね。
うちの店の場合はこのくらいでで ちょうど周りの店とバランスのとれた値段になります。

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/24(土) 14:24:40 ID:PM9BOgVs
もし大関1合800円で売っていて景気良い店というのが本当ならアンタは勝組みだ
だが、
>景気も良いので1000円に値上げしちゃおうか考え中。。。
この一言で馬脚を露にしている
居酒屋経営者で景気が良いからって800円の酒を1000円に値上げられる奴なんているわけないべ。
800円の品を850円に値上げするのだって1年くらい悩むのに(結局怖くて上げられない)
すなわち>>348は居酒屋店主じゃない、ただの釣り。

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/24(土) 14:46:06 ID:DkeGoDvM
零細な個人店って、価格決定なんてテキトーだけどなぁ。うちもそうだし。
ビールや売れ筋の定番商品の値段に関しては客も敏感だから悩むけどね。
>>361さんが1年も悩むのは、単に>>361さんが慎重な性格してるからでしょ。

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/24(土) 22:25:31 ID:rbq1n7UW
うちは大関一合480円ですぢゃ
値上げできる店はいいですねぇ〜

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/25(日) 11:54:20 ID:ufZMffiP
皆さん、こんにちは。
うちはオフィス街のど真ん中なんで、稼ぎ時はあと僅か。
長い年末年始休暇を快適に過ごすためにも頑張りまっす。

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/26(月) 06:40:33 ID:2Y17QDqm
>363
ちゃんと正味1合か?

その前に地酒も少しは入れろよw。


366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/26(月) 11:43:44 ID:K4v6lMIR
大関なんて安物の酒じゃないか。

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/26(月) 16:26:14 ID:CzPwPdTO
ウチは日本酒1合(正味は足りないけどな!)400円。
冷の場合は正味1合。

いいのさ、地酒など置かなくても!
日本酒なんか誰も飲まないもんな。

ビールと焼酎ばっかり!


そのうち日本酒ブームでも来たら、地酒を考えよう。

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/26(月) 21:34:40 ID:r1p6E+l+
地酒は3〜4種類だけ置いてる。
グラス1杯で高くとれるし、いい商品だと思うな。
最近小さなブームのオサレ系カップ酒だけど、うちも導入を検討中。

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/27(火) 02:43:38 ID:B3dXKesr
カップ酒いいですねぇ 普通の一升瓶と違って開栓後のロス無いし
マスカガミの特別純米 まつもとの純米 etc…
カップ酒でも美味酒ありますしねぇ
ただカップ酒=安いって イメージが価格設定のハードルになりそうなんですけど
ど〜なんですかねぇ?

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/27(火) 08:44:20 ID:M9c7KQ4f
>>369
オシャレな柄のカップ酒が増えてきてますよ。今までとイメージが全然違う感じの。
日本酒メーカーも、必死ですからね。
カップ酒専門バーなども出来て、若い女性を中心に静かなブームになってます。

と、偉そうなことを書きましたが、俺も最近まで知りませんでした。
デパ地下に行くと、豊富に色とりどりのカップ酒が揃ってますよ。

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/27(火) 10:03:40 ID:QpvYFCa1
先日の事ですが 椅子にガムがついていて(?)ズボンについてとれない、そのズボンは6万らしく、買い取ってくれといわれ6万払わされました。
皆さん、このような場合どのように対処されていますか?もちろん寒い中ズボンは着用されたままお帰りになりました。


372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/27(火) 10:25:25 ID:G7Pjiudy
>>371
確信犯だろ? それ
また来るよ ここは銭取れると味しめて
六万とか言われて不信に思わない?

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/27(火) 11:16:52 ID:K6eH5PUZ
>>371
保険の種類によるけど、店舗向けの火災保険で、そういうトラブルに対応してる保険は多いよ。
対応していれば、保険会社に丸投げすればいい。
それでも解決せず、DQNな態度をとられたら警察へ。

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/27(火) 17:30:01 ID:NXEFac7a
>>371
そのズボン、買ったんだから引き取りに行けば。
当然、買い取るってくらいだから、住所とか聞いてるよね?
で、連絡できないとか買取拒否の場合、詐欺でケーサツへ。

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/27(火) 19:10:44 ID:eAQbau2w
>369
カップ酒で一躍有名になった、神泉の立ち飲み屋「ぶっち」は600円均一。
仕入れはたぶん「マチ○ヤ」
オオゼキとか一般銘柄はおいていないから安酒というイメージはないだろね。
もうかってんだろね。恵比寿にも出したし
蛇足だが
個人的お奨めは初亀の古里カップ。都内では見かけないけどね。
値段からするとぴか一。

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 03:03:51 ID:9TS/UYLH
いまさらだけど、みんなは余ったマグロの刺身、どうしてる?
うちは、煮物にしてお通しで出しちゃうんだけど、味がイマイチなのよ。
客も残す人、わりといるし・・・

煮物は、ねぎま鍋風に味付けしてるんだけど・・・

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 03:35:13 ID:rspeHCet
>>376
煮物にもするけど、本日のメニューでマグロステーキやマグロカツ。
あと最近いった店にマグロのガーリック焼きってのがあって真似してみた。
うちでは塩・コショウ・バターぽん酢にガーリックパウダーでサッと表面だけ火を通して仕上げにドライパセリ。
たっぷり生野菜の上に乗せてサラダっぽくして出してるけど結構注文多い。
刺身のマグロ買った日はマグロユッケや山かけとかでなるべく売っちゃうようにしてるけど。

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 13:26:36 ID:qhi1iLwW
うちは煮ちゃう。
出汁と油と塩と醤油を少々で。
さめたら汁ごとビニールに小分けして冷凍。
ツナの缶詰代わりに使うけど、お客さんにすると
普通のツナ缶と違ってて評判いいよ。

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 13:44:49 ID:LW8GCZz2
うちは野良ぬこタソにあげちゃう。
非常識なのは知りつつ、可愛くて可愛くて……。

>>378
そういえばつい最近、近所の店で「自家製ツナのサラダ」ってのを食べましたが、いい感じでした。
うちも、試してみようかな。

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 14:37:34 ID:4uMmdq1X
うちは甘辛く佃煮だな。酒には合うと思うよ。

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 14:57:43 ID:+nMQ4XiW
油のありそうなトコはネギと串にさして、「ネギまぐろ」。
あとは、うちも佃煮だな。
>>378
ツナ缶風、いいね!
いただきます。

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 15:04:19 ID:qhi1iLwW
「ねぎマグロ」いいですね!
ちょこっとレアーで・・なんてメニューに書いて・・
うちで困ってるのがマグロの血合い。
それこそ野良猫にあげてるけど
何かいい方法あったら教えてください。

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 16:40:47 ID:frNJ8/MK
ウチはもちろん煮たり焼いたりもするけど、
一部は醤油に漬け込んじゃう。
そして、忙しいときに「まかない」として、お茶漬けにしてバイトに食わせる。
それを見た常連が、食わせろと騒ぎ出すこともある。

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 17:54:52 ID:hCfpcLwZ
まぐろステーキのソース。
マヨネーズ、牛乳、しょうゆを各等量混ぜて、一煮立ち。
ゴマを少し入れる。
好みでからし、胡椒等入れる。
塩ゆで温野菜添えれば立派な一品。

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 23:29:08 ID:jMd5B4dL
>>382 マグロの血合いは臭み取りに牛乳で血抜きして塩コショウと
ガーリックでステーキにするけど(小麦粉たたいてバターで焼く、醤油で
仕上げね。あさつきなんかも合うよ。)下手な牛肉よりおいしいですよ。
よく焼かないと中から真っ赤な血が・・・w

386 :376:2005/12/29(木) 03:51:00 ID:6cAKXHyA
みんな、レスありがとうございます。鮪ステーキ、佃煮
ねぎマグロ、特製ツナ缶、近いうちにパクらせて頂きますw

今日はマグロ刺身、完売しました。珍しいです。

年末、年始と頑張りましょう!

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/29(木) 08:08:32 ID:u/+8wcml
昨夜は忙しかったね。
もうヘトヘト。
寝る。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/29(木) 09:53:57 ID:Tz+1TTWI
周囲の会社に合わせて、今日から休暇。
同じく今日からお休みの方、おつかれさまでした。
良いお年を!!

389 :風前の灯火:2005/12/30(金) 22:09:44 ID:ueYVu5lj
12月の営業も今日でおしまい。終わってみれば良い月でした。
近くにできたチェーン店の影響で忘年会は激減だったけど、売上は倍増!?
チェーン店の爆安だけどしょぼい宴会パックに満足できないお客さんが、
2次会でどんどん流れてきてくれたお陰。心の底からチェーン店に感謝した。
 本来、駅からやや遠いため、こっちまで客の流れがないんだが、新規OPENの
このチェーンがチラシをばら撒いて客の流れを作ってくれた。おまけに
料理も酒も最悪の宴会コースらしいので、逆にうちの店の評判は上々。
すでに、新年会3つもらった! 人生苦あれば楽ありだね。
 このチェーン店がつぶれないことを願い、今年を終えたい。お疲れ!


390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/31(土) 04:11:32 ID:RlP2ZZyD
災い転じて福と為すか・・・

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/31(土) 08:32:37 ID:/p4+y/qY
>>389
大通りや中心地から少し離れた立地の場合、近隣への出店は大歓迎だよね。
うちも、駅からやや離れた苦しい立地だったけど、コンビニや外食チェーンが出店して、人が流れてきた。

皆さん、良いお年を!
商売人は初詣に行く人が多いけど、皆さんはどうかな?
うちは気まぐれで、明日どうしようか迷ってます。近場で済ませるか……。

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/31(土) 11:21:47 ID:6dmGTeKF
みんな、来年はいい年だ!ガンガレ!!

俺もガンガレ!

では良いお年を〜

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/01(日) 14:02:35 ID:6Rqp2VKk
>>389
ダメな店と比べちゃ意味ないけどね…
棚ぼたでよかったって事か

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/01(日) 16:24:54 ID:Df7fnD0F
ダメな店から学ぶことも、また多し。

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/01(日) 21:51:12 ID:MVvuo0ku
そうそう、他人のふりみて…
完璧な店なんてないんだから。

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/02(月) 09:07:49 ID:az7wpPzH
店主の皆さ〜ん、明けましておめでとう! 今年の目標…
@つぶれない!(1年間何とか営業できますように)
Aたおれない!(1年間健康で飲み続けられますように)
Bおさめない!(税金払うくらいなら、その金で遊べますように)
です。明日から営業です。頑張ります!
 

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/04(水) 12:03:34 ID:FfPKtP15
さて。
明日から営業だ。

みなさん、今年もがんがりましょう。


398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/04(水) 14:41:22 ID:xDqzj1Rw
二日からがんばっとるんじゃ
ボケ

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/04(水) 21:08:55 ID:EyD49fww
年末年始休まなかった感想をば。
売り上げに関しては満足。足りなくなった食材を補充するのが大変でした。
何より正月だから一杯飲みなよって人が少なかったなぁ。
みんな俺が酒飲みだって事知ってるはずなのに

400 :400 sage:2006/01/04(水) 22:40:51 ID:kCvlGDwc
400sage潜行↓

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/06(金) 18:38:56 ID:p2m0su/o
いや〜暇です。
みなさんのお店はお客様がいらっしゃってますか?

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/06(金) 19:01:51 ID:b1ASspjg
近所の学校の先生と父母の新年会の予約が入ってたのに
理事長の訃報でおじゃんになりました…
大口予約で喜んでたのにorz

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/06(金) 19:25:10 ID:b1ASspjg
あ、そういえば。
うちは2年目を迎えた店なんだけど
ホントに小規模なのでカードとかは使えないし
開業した時仕入れてる酒屋さんの意見でツケも基本的にNGなんだけど
何人かは後払いでお願いしたい、と言われる。
うちはお客さんの所へ集金にいけないといったら
じゃあ銀行に振り込むと向こうから銀行振り込みを希望したのに
実際振り込まれると勝手に振込み手数料を引いた額を入れてくる所がある。
主に建設会社の人が多いんだけどそれって普通なの?
で、領収書の額面はこちらの請求額で切ってくれって言う。
たかが数百円って言われそうだけど、でも納得いかなくて。


404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/06(金) 20:17:55 ID:D0hNAh0V
>>403
非常識な客だな。うちなら断る。
あんまり例外をつくりたくないから……。

ただし、領収書に関しては、融通利かせてるよ。
白紙の領収書も、希望があれば出す。

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/06(金) 20:28:03 ID:lMGkwowM
白紙はやめた方がいいと思われ。

>>403
うちもたまに言われるけど、同じような状況になるので断ってる。
ひどい所になると「うちは末締めの翌月払いだから、、、」とか勝手に
マイルール押し付けてなかなか払おうとしなかったり、集金に行ったら倒産してたり(; ;)

406 :403:2006/01/06(金) 22:06:11 ID:W8L/cpUm
>404-405
御意見ありがとう。
おかしいなと思ってた自分は変じゃなかったのか。
納得いかなくて最初は入金されてた額で領収書切って渡したら
TELで「もう一回領収書切り直して持って来てくれ」って言われて。
今度ツケ&銀行振り込みとか言われたら
ちゃんと対応したいと思う。
聞いてみてよかった。ども。


407 ::2006/01/06(金) 23:52:07 ID:VmUmo0hJ
ツケの時に上乗せ請求しないの?
倒産や踏み倒しのリスク考えれば、1割増し請求位して良いんじゃない
因みにウチはしてます。
ツケで未収って結構あるし、客も分かってツケにするしね。

408 :403:2006/01/07(土) 00:08:12 ID:OxIAHVCT
>407
上乗せとか考えたこと無かった。
飲食したその日の帰り際にツケでと言われて
その場で請求書書いて、
で、すぐ渡したからそんな水増し考える余裕も無かったし。


409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/07(土) 01:14:11 ID:FHGs33SY
↑えっ!?ツケなのに領収書はだすの?

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/07(土) 10:22:57 ID:Ngufiufm
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・3日から7日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
成績や順位が上ったりetc...でもこのレスをコピペして別々のスレに
5個貼り付けてください。貼り付けなかったら今あなたが1番起きて
ほしくないことが起きてしまうでしょう。
コピペするかしないかはあなた次第...
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/07(土) 15:22:36 ID:beParz9S
>409
そりゃ支払った後に領収書希望なら切るだろう。

…って事じゃないな。
>408の「請求書」を読み間違えてるのか?

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/07(土) 22:49:01 ID:PC+doIT7
飲み屋のツケは1年で時効だから時々請求書だけは
送っておかないと取りっぱぐれるよ。

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/07(土) 23:34:07 ID:MAjyjcqn
>>412
単に送りつけるだけじゃだみだぉ!
きちんと受け取ったという証明も必要だぉ!

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/08(日) 15:43:35 ID:BDZoH2Wp
…内容証明郵便で送れと言うのか。

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/08(日) 18:03:24 ID:WFhH3XXE
だからそんな手間かけるくらいならツケやめれ

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/09(月) 03:29:20 ID:HAZNcQMK
つうかそんな酒代も払えない客なんて最初から切ってしまったほうがいいだろ。
お互い客商売なんだから人間を見る目は多少なりとも肥えてるんだろうし、
癖の悪い人間はどんな奴かすぐに解るだろうに。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/09(月) 11:29:32 ID:yI0Jxlzf
長いこと商売してたら、いろんな客と遭遇するよねぇ。
非常識な客から金銭的に損害を被った場合、実際の損害額よりも精神的ダメージが大きい。
精神衛生は身体の健康に直結しますから、みなさん気をつけましょう。

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/11(水) 17:29:44 ID:2OdkpARI
このスレのPart1が立った頃並みに、野菜が高いですね。
間に合わせのレタスやキャベツは、SHOP99で仕入れてます(´д`;)

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/11(水) 21:21:02 ID:p8CAAOl5
皆さん可処分所得はおいくらですか?
おいらは年200マソってとこです。。
こんなんじゃ嫁とれん ><

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/12(木) 01:26:28 ID:VyAK2uKN
飲み放題のコースで複数の瓶に半分以上飲み残しがあるとムカツクね



421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/12(木) 03:56:00 ID:aUPOmL3m
>>419
可処分所得ってなんですか?
勉強不足ですみません。


422 :さみー:2006/01/12(木) 04:31:44 ID:NPfVFd4k
急に帰るなよ

423 :儲けはナイ:2006/01/12(木) 06:00:05 ID:yI3YfZGl
>>421
ひらったく言えば、税金やら年金やら家賃・光熱まですべて払い終わった後の
純粋な儲け(貯金しようが全部遊ぼうが、好きにできる所得)だろう?

ちなみにウチは青色専従者のヨメに毎月86Kの給与を払って
(源泉ゼロのレベルね)
あれこれ払えばちょうどゼロか10Kくらい

まあ、食うには困らない仕事だからなんとかなってる

424 :421:2006/01/12(木) 07:01:56 ID:aUPOmL3m
>>423
丁寧なレスありがとうございます。

>>419
俺は150マソくらい
やっぱり毒でつorz

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/12(木) 16:51:09 ID:5smhw1/U
みなさん、飲食後に渡すサービス券(次回100円引きとか)ってやってます?
割合近所にライバル店できたんだが、ポイント制(2000円以上で1点)でくじ引きとか
料理サービスするらしい。
値段引くよりいいかもしれないが、効果あるのかな?
うちの常連客もポイントカード持ってたから、対抗してやらなきゃいかんかなぁ…


426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/12(木) 17:34:53 ID:J/zE1c57
チュプ相手なら効果あるかも試練

せこせこポイント集める人はあんまり居ないんで内科医?

427 :クーポンってえのはさ:2006/01/12(木) 20:44:10 ID:yI3YfZGl
>>425
売ってるカゼ薬みたいなもんだって、、、
ワタシの師匠には言われました

健康だけどちょっとヤバイかな?
って時には多少効果がある
もう死ぬ寸前なら
ちっとも役にたたねえ

で、一番大事なことは日ごろから健康で
そんなもんのお世話にならなくても平気
っていう努力だそうな

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/13(金) 00:59:54 ID:PucpJzV9
会計ソフト使ってる方います?
当方現在小さなレストランチェーンの雇われ店長で、近々立ち飲み屋で
独立開業の予定です。そしたら経理は会計ソフトでやろうと思ってます。
飲食業に適した会計ソフトのお勧めがあったらぜひ教えてください。

ちなみに現職で手書きの帳簿付けはしているので一通りの知識はあります。
合資会社設立予定です。
平時の記帳はもちろん会計ソフトで行い、できたら決算もなんとか
税理士の助けを借りずにできないかともくろんでます。
個人事業でいいじゃんとかのツッコミはとりあえずなしの方向で。

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/13(金) 11:03:30 ID:XA84qHhn
>>427
いい例えですな。

>>428
税理士に丸投げしちゃった方がラクだよ、やっぱ。
うちは月1万2千円(決算月も同様)っていう破格の税理士さんにお願いしてる。
エクセルで簡単に集計した売上と領収書の束を、毎月手渡すだけ。

超節税しまくってるので、これまで2回調査に入られちゃったけど、税理士さんがいたおかげで乗り切れた。
いざというときは、やっぱプロがいた方が安心。

430 :格安会計:2006/01/13(金) 15:29:41 ID:IlCVeetK
実質月2マソ。
http://www.imasse.com/

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/14(土) 01:26:20 ID:7xTYC9+w
うちは弥生会計とJDL給与使ってる。
弥生は毎年高いお金払わなきゃならんのでムナクソ悪いんだが、
今まで使ってきてもう手放せない状態になってしまった。
で、最終的に会計士さんにチェックしてもらってる。

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/15(日) 10:03:21 ID:yK73twp1
うちは申告なんかしてない。

税務署は、虚偽申告者にうるさく、無申告者には関心がない。

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/15(日) 13:21:29 ID:yrFdpWtg
>>432
その場合税金はどうなんの?
払ってないの?

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/15(日) 14:36:30 ID:z0zIpx1k
>>433
無申告=払ってない、ってことでしょ。
自営業者には結構いるよ。
厳密に言えば、ヤフオクで稼いでる人にも納税義務はあるけど、一般の人は大抵無申告でしょ。

無申告者に調査に入っても、職員の成績にならないんだよね。
過去、億単位規模の事業者が無申告で調査に入られたことはあるけど、そこまで大規模でなければまず大丈夫。

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/17(火) 01:34:11 ID:sr1W51KM
借り入れはどうするの?
納税証明無しで借りられるの?

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/17(火) 02:39:12 ID:bHCfQCbo
調理師になりたいんですが、専門学校出てないと免許は取れませんか?
見習いで働きながら免許を取る事はできるんでしょうか?
将来、居酒屋をやりたいんですが。

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/17(火) 09:10:11 ID:aCG0YqKJ
>>436
出来ますよ。飲食店で2年間働けば資格が与えられます

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/17(火) 12:15:48 ID:anMK6pRl
>>435
借り入れするなら申告は必要だろな。
うちの場合、住宅ローンを組んだ時に、2年分の修正申告をしたなぁ、ナツカシス。

>>436
437さんの言うとおりだけど、調理師免許はなくても開業はできるよ。
俺は、開業して数年立った後に、一応取得してみたけど、あんまり意味ない。
ま、試験はカンタンだから、受けてみてもいいかも。願書提出、合格後の申請諸々はややこしいけど。

439 :436:2006/01/17(火) 12:31:51 ID:bHCfQCbo
>>437,438
ありがとうございます。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/18(水) 08:42:21 ID:zqSp62aU
たまに、「調理師免許持ってるの?」って訊いてくる客がいる。
それがウザくて、取得した。資格信仰者は多いからね。
利き酒とか、ワインとかの民間資格も、持っておけばハッタリがきく場合も。

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/18(水) 13:21:33 ID:TIWuq8ec
調理師免許がないと飲食店の経営ができないと勘違いしてる人が多いよね。
俺の親父もそう思ってたらしい。調理人なのにw

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 00:41:54 ID:DVNB+m/j
食べ物を提供してお代を頂く仕事ををしているならそれはプロです。
プロであるならば最低限の資格は持っていて当たり前でしょう。
調理師免許を取るのは難しいことではないし、誰でもとれます。
調理師免許が無くても営業できますが、
衛生面での知識も得られますので試験を受ける事をおすすめします。


443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 00:46:33 ID:M25EPepe
>>440
普通いないよ。
もしいたとしてもそんな客相手にしなくても全く無問題。

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 01:24:19 ID:YfwiNDpD
>>442
いや、だから、「最低限の資格」は食品衛生責任者なわけだが。
そして衛生面の知識も、文字通り食品衛生責任者資格で得られるわけだが。
調理師免許なしに営業するのはモグリみたいな言い方はやめてくれ。
ちなみに俺は両方持ってる。

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 09:07:43 ID:N3y1IdPB
>>443
俺もたまに聞かれるよ。
なんというか、褒め言葉みたいな感じで。
料理が美味しい=やはり調理師免許をお持ちなのでつか?、て具合にw

居酒屋やカフェだと素人料理が多いという認識の客が多いけど、
調理師免許を持ってるだけで、本格的な調理人だと勝手に誤解してくれる。
>>436さんみたいに、料理学校を出ないと取得できないって思ってる人が多いからね。

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 23:29:07 ID:XkZ8fZtD
一月売上やヴぁい・・
二月に賭けるか!!!!!!

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 23:33:53 ID:6c5w+P6n
ちょwwww脱税指南に免許ぶっちかよww
そっりゃ駄目店主が集うはずだわww

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 02:42:09 ID:zKM/f34u
脱税は、ダメな店でも繁盛店でもやってることだよ、VIPPERさん。
もっと言えば、全てがシステム管理されたフランチャイズ店でも脱税は横行してる。

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 12:21:40 ID:90mYcFWF
>>446
2月は28日しかないよ(´д`;)

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 12:54:57 ID:DqU/+VYm
うちも一月ヤバイ
二月も駄目だな・・・
十二月の利益でやりくりするつもり
十二月、満足に利益でて、景気回復か?なんて思ってたのに・・・

451 :赤字決算・・・:2006/01/20(金) 14:25:35 ID:vs7LIdkD
05年の年間・赤字確定だし
今年もショッパナからボロボロだし

家賃やリースの滞納だけはしないできたが、
そろそろヤバイかも

>>448
まあこんな時代だからね
仕入れにまぎらせて自分の食費・生活費を捻出とか
顔見知りの売り上げは計上しないでまんまフトコロにとか
(レジ空打ちでレシートださない店は大抵コレ)
と言った基本的脱税は横行してるね
あ、バイトがそれやってる場合は、ただの着服だがwww

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 15:23:48 ID:h14E/yHK
>>451
赤字はさすがにヤバイですね。
うちも厳しいけど、なんとかギリギリやってます。

にしても、寒い。
大手チェーンは大抵やってる、小鍋料理をウチも取り入れようかな。

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 16:27:42 ID:zsP3oc9/
このスレの皆に宝くじが当たりますように

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 16:49:49 ID:Bc2HEVrK
>>452
土鍋が100均で売ってるから、それ利用すれば、
個人客のウケはいいよん。

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 17:00:46 ID:+xsZmBoe
最近の100円ショップって、明らかに商売人を意識してるよなぁ。
ダイソーとか行くと、「営業中」の札だけ何種類も売ってるし。

食器で、いい感じのものもあるけど、100均だとバレたらイヤで使いづらい。
実際、他店に行って、「あ。これ、ダイソーじゃん」って思うことあるしw

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 17:50:22 ID:xDtoW5wu
>>455
あるある!
これ100均じゃん。うちと同じじゃん。
てね……ハズカシス(*´д`*)

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/20(金) 18:17:02 ID:1hrIIVOj
最近の食器(特にセトモノ系)は、100均の方が高かったりすることもある(w

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 09:51:33 ID:v9TDwint
ダイソーの、中くらいサイズの丸皿で、黒地に白の毛筆っぽい半円が描いてあるやつ、
を色んな店で見かける。
100円に見えないし、使い勝手が良いのだけれど、あまりにも見かけるので、うちでは使用停止w

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 11:42:21 ID:+RX2SSLV
メニューの単価ってどれくらい?
うち今季みそ汁を250円→300円にした。あと白飯280円→300円 とあげてみた


460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 11:56:18 ID:RRS5jhCG
たかっ

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 12:33:00 ID:cch4p4Ug
ごはんとみそ汁の値段なんか参考になるんかいな……。

ちなみにうちは、
ごはんとみそ汁セットが240円
お茶漬けが390円〜490円
高菜チャーハンが490円
石焼カルビキムチチャーハンが590円
うなぎとろろ丼ぶりが690円 etc

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 12:41:50 ID:+RX2SSLV
いや、だいたいどこの店にも置いてるからあえて味噌汁と白飯を選んでみた

やっぱりうちの単価ちょっと高いなぁ…ちなみにお茶漬けは550円でたこわさび380円です
値段検討しなおしてみるかな。熱燗2合でだいたい1200円

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 12:58:48 ID:RRS5jhCG
たかっ

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 13:11:01 ID:cch4p4Ug
どんな店かによるでしょ。
雰囲気のいい店だったり、他に付加価値があるのなら、決して高くはないと思うよ。

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 15:29:11 ID:L3fAnXGt
462さんへ質問。
1200円のお酒は何を使っていますか。
銘柄の他にも「純米」とかまで詳しくお願いします。

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/21(土) 18:26:23 ID:iVES7c4k
>>464
だね。
キレイな女将さんが相手してくれたりとか…。
カラオケがあったり、個室があったりとか、いろいろだもんなぁ。

うちは普通の居酒屋なんで、価格設定には気を遣うなぁ。
何店か経験してきて、生ビールの値段が一番難しいと感じてます。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/23(月) 09:26:28 ID:Vdalgrlv
生ビール(中)は、ジョッキサイズに関係なく、500円を超えると高く感じるのが一般的らしい。
難しいよなぁ…。

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/23(月) 14:59:15 ID:hIXoAUIl
やっと野菜の値段が落ち着いてきたね

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/23(月) 21:19:20 ID:0df4bY+X
>>459 テラ高ス

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/24(火) 11:43:34 ID:GiJI7ejG
>>458
見る見るw
てか、うちでも使ってるわww

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/26(木) 09:05:43 ID:QPohn9hB
このスレのPart1の頃に廃業して、しばらくサラリーマンをやってたんですが、
再び居酒屋店主になることに……。
知り合いのビルオーナーが、理想的な居抜き物件を紹介してくれて、資金も援助してくれるとのことで。

前にやってた店の常連さんに、「一度、商売を経験するとやめられないんだよ」って言われたことがあったのですが、
なんとなく理解できるような気がします。

というわけで、またこのスレにちょくちょく寄らせてもらいます。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/26(木) 13:18:58 ID:e5u/3n5r
>>471
おかえりなさい

自営がいいのか、雇われがいいのか。
どちらも大変な面があり、気楽な面があり…。

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/26(木) 17:31:30 ID:GJOsC3fF
今日日経レストランからメール便が届きました。購読のご案内です。
面白そうなんですが、
実際読んでいる方の感想を聞きたいです。

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/26(木) 22:46:29 ID:+eB6/3wo
>>473
まあ、一度読んでみれば。
年契約しかなかったと思うけど

大阪のジュンク堂には毎月置いてある

どちらかというと大型店向けの内容のほうが
多い気がする。

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/27(金) 00:32:59 ID:+YQ1KVUK
>>473
ウチにも来ました、日経レストランw
ウチなんて愛知県の片隅の地元の人も気付かないくらい小さなお好み焼き屋ですが
沢山配布してるんですね

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/27(金) 00:41:13 ID:LZOg+Vm/
日経レストランは読みづらい
あれだけ「顧客のニーズ云々」謳ってるくせに商業広告酷すぎ
読みづらくてしょうがない

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/27(金) 01:03:48 ID:wW60mVvN
日経レストラン、大好きです。3年間購読中。
確かに大型店・チェーン店よりの内容が多くていかにも日経系って感じ
ではあるけど、個店経営者にも参考になるところはあると思うよ。

ただし、日経レストランのWEBサイトでも同じ記事が
けっこう読めたりもする。

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/27(金) 01:08:50 ID:Tb8DrgoU
やっぱ、月間食堂だろが。

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/27(金) 16:18:47 ID:ahP+1PvI
月間食堂は読んでて楽しいね。
あまり参考にはならないけど。

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 04:27:45 ID:PFai6Pui
ちょっと高いけど居酒屋もいいですよね

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 12:47:58 ID:Nl9A5WWh
家賃滞納解消しました!爆安チェーン店が近くにできて、店をたたむことも
考えてた者ですが、12月に続き今月も絶好調でした。どっちも200M over!
 夫婦二人でやってましたがさすがに限界、バイトも決まりました。二ヶ月
で貯金が250Mも増えたのって初めて。さすがに水商売、客来ると儲かるなぁ。
で、家賃と税金・健康保険料等々の滞納をすべて完済!このスレともさらば!


482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 13:21:57 ID:33m3kaIN
>>481
おめ。
その調子でずっと続くといいですね!
にしても、2ヶ月で400マソの売上げで、貯金が250マソもできるなんて、大した利益率ですね。ウラヤマシス。

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 13:55:37 ID:lhIdFEaz
http://www.rakuten.co.jp/hok/580726/682932/

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 19:12:51 ID:vHm4Q54T
>>481
200Mを200メガと読んで、2億かよ! と突っ込み入れようと思ったのは多分ワシだけ・・。

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 22:34:51 ID:c79YkXFR
481さん
いつ帰ってきてもいいんだよ。
僕らは君の帰りを待っている。

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/29(日) 06:31:52 ID:F5tXRMss
常連客同士が殴り合いの喧嘩
表出てやれや 店内だと警察呼ぶわけにはいかんし
ほかの客は引くし 喧嘩終わってすまなんだと詫びに生ビール一杯おごらせてくれだと
ジョッキ叩き割って出入り禁止じゃ と叫びたかったよ 心理的に
腰引けながらロボコンパンチだすような喧嘩の仕方しやがって ほかの客吹き出し
とったぞ 

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/29(日) 10:12:06 ID:sCSo60Z5
>>482
家賃が安くて(タダとか)、人件費ゼロ、利益率の高い商品構成、
そして生活費を抑えれば可能かな。

>>486
常連同士ってのが困りものだね……。
ま、被害がジョッキだけなら、損害はないじゃん。

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/29(日) 13:16:18 ID:iW8IuKxk
外食業界の裏側
http://www.geocities.jp/rinakoriga/

ここを読めば、いくらカツカツでも、個人経営は気楽だと感じるぞ!

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 13:12:55 ID:jhyrIEOA
>>488
思ったほど酷くなかった

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 17:49:31 ID:h8pr89PH
>>488
今の俺よりマシ

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 20:53:24 ID:UcpnQj6z
>>489-488
おいおい!

「組織の中で、上司や先輩社員がいて尚且つ多数のバイトのマネジメントが必要。頻繁な全国転勤アリ」
な状況に較べたら、自営は精神的に全然違うじゃん。
ま、自営ならではの辛さがたくさんあるわけだが。。

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 22:22:00 ID:h8pr89PH
>>491
>組織の中で、上司や先輩社員がいて       まったく問題なし
 尚且つ多数のバイトのマネジメントが必要。    今でもしてる
 頻繁な全国転勤アリ                  嫁から離れて遊び放題
 

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 22:33:38 ID:Igw0im2h
女子高生バイトも食い放題だしね。

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 23:12:18 ID:anGfh+V4
もし、真剣に外食チェーンの奴隷社員に魅力を感じるのなら、大手でも40歳代までなら余裕で雇ってくれるので是非どうぞ。

てか、ギリギリ経営でも、自営の魅力はあるっしょ。
>>493はともかく>>492は居酒屋店主じゃないだろ!

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 23:20:23 ID:h8pr89PH
>>494
残念ながら店主だよ

スレタイ嫁よ
こんな状況の自営になんの魅力があると?

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 23:28:08 ID:53fHvGSM
>>495
じゃあその悲惨な現状を聞いてみようか

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 23:45:44 ID:h8pr89PH
>>496
まずお前の現状を聞かせろ
それが礼儀ってもんだ

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 23:52:12 ID:53fHvGSM
>>497
じゃあ別にいいや。面倒くせえし

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 02:28:23 ID:DVTSeLWx
外食チェーンの社員がどれだけ大変だろうが所詮は人のふんどし
どんな悲惨な状況でも、いざとなればケツまくればOK
居酒屋店主ともなればそうはいかない
たとえば、食材のロスでも雇われている人間と自分で資金繰りする人間とは重みが違う。
それに何か仕事でヘマが有っても移動とかそんなモンでいいんだろ?
自営はそういうわけにはいかねーぞ
会社に降格と判断されても役職が下がるだけだろうけど、俺たちゃ客から「降格」されたら生きていけねー
あげれば枚挙に暇が無いが、俺達に比べればチェーンの社員の苦労なんざ屁みたいなもんだ。
まあ言うなれば、道場で竹刀で滅多ボコられてる門弟と、真剣で切りあってる剣士の差かな

俺たちをお気楽ゆーな

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 05:01:48 ID:fH7zQRVM
499がいいこと言った!

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 22:10:42 ID:b/ZBfyfR
初めてカキコします。大手から中小まで、外食産業をいろいろ経験した者ですが、、、
(今は自営。小さな居酒屋店主です)

>>499さんの意見は至極真っ当なんだけど、ちょっと違う面もあります。
>>488のサイトはまだヤワな方で、それこそ奴隷のように扱われるケースは珍しくありません。
「いざとなれば逃げればいい」とはいっても、短期職歴は大きな傷となります。>>499のサイトにあるように精神的疾患で壊れる人も少なくありません。

>食材のロスでも雇われている人間と自分で資金繰りする人間とは重みが違う。
重みを感じないのは、バイトでしょう。正社員は違います。
正社員で店長職となれば、細かい数字で厳しく管理されます。
自営なら丼勘定できることでも、大手外食チェーンでは決して許されません。

家賃滞納中でも、なんとか回ってるなら、幸せじゃないですか。
うちも厳しいけれど、生きていける間は気楽に頑張ります。

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 23:51:06 ID:Jt4vbvjZ
488は大手外食の話しだから、横レスだよね。興味深く読んだけど。

でも、個人の店でも学生バイトの定着率は低いよね(w
地域やそのお店によってもちがうだろうけどさ。

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/01(水) 17:20:21 ID:4eXQN9os
>>501 気楽にやるのか頑張るのかどっちかにしてくれ…

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 01:17:28 ID:OhOePVf4
気楽だからこそ、頑張ることも厭わない。

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 02:13:50 ID:9hVtls49
言ってることが分からない

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 02:22:57 ID:9hVtls49
>>504 厭わないって意味を辞書で調べて見ろ。

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 02:34:55 ID:kWKltaud
最近飲酒の取り締まりがきつい。

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 04:58:17 ID:38AzQU5U
はじめまして。私は日売り約三万円の弱小居酒屋を経営してる者です。
先日、初来店した20代の男性客五人が長時間飲食し、金額は二万五千円となりました。
まもなく閉店ですので、と金額を告げたところ、全員カネが無いと言いだし、
今はこれしかないから、と三千円だけ渡され、残りの二万二千円は月末に持参する!
もし来なかったらここに電話くれと言って893の名刺を置いて帰りました。
一生懸命にがんばって仕事したのにほんの一部しかもらえず、非常に落胆しました。
仮に月末に持ってこなかった場合、催促の電話を入れるべきか迷ってます。
もう二度と来店して欲しくないのですが、
持ってこられて同じようなことをまた繰り返されるのではと心配でもあります。
皆様ならどのように対処なさいますでしょうか。どうかよろしくお願いします。

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 07:37:18 ID:D4LILyc4
その時点で警察に連絡だろ
名刺も単に拾っただけかも知れんし逃がした時点でおまいさんの負け


510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 07:39:57 ID:8A8ndYFh
いくら名刺をもらっても、それじゃ本当に本人か分からないじゃん。

5人で3千円って…(^_^;明らかに確信犯なんだから、その場で警察に電話するか、そういう事を言って相手の出方を見ないと

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 09:44:38 ID:ValD2yU/
最低、免許証預かるぐらいのことしないとね。


512 :508:2006/02/02(木) 12:11:44 ID:38AzQU5U
レスありがとうございます。自分が未熟でした。

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 16:32:01 ID:y/zRzgPl
店始めたばかりの頃農協の親父とかいうやつにやられたな。
始めて来たのに13900円飲み食いして会計の時に請求したら
「キリよく請求しろ!」
っていって1万円放り投げていった。
二度と来ないだろうけど。
そいつの伝票はレジの横に戒めのために貼ってある。


514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 21:55:59 ID:xOOSbCaQ
>>508
>>513
マジですか?そんな汚れが世の中にいるとは・・・・
酔っ払いに絡まれる云々ならありますが・・・
世の中広いですね。他人事ながら腹が立ちます

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 22:34:15 ID:yp8Jvmlp
この時期のお客さんってみんな疲れてません?。こっちまでダラーってなっちゃう

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 22:42:53 ID:xOOSbCaQ
疲れたお客さんに元気と活力を与えてあげましょうよ(^^

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 02:27:36 ID:PrOzLpb3
>>508さん
自分は母親の跡を継いで3代目です
母親が若い時の話ですが、ヤクザと判っていて飲み食いさせて踏み倒されそうになったとき
母親は執拗に食い下がりました、店の外まで「なんで払ってくれないの!」と迫った時
どつきまわされましたが、それでもまだ足元に取り付き
またどつかれ引きずりまわされたそうですが血まみれになって「殺すなら殺せ!」と叫んでいたら、相手は金を投げ捨てていって最終的には回収したそうです。
自分が子供の頃の話なので(約30年前)、その客が踏み倒そうとしたのはおそらく2千円程度だと思います・・・
自分は今のところたちの悪い客に当たった事有りませんが、そうやって母親が自分を育ててくれて、尚且つ暖簾を守った店を
自分も守っていこうと思っています
母親は小突きまわされましたが、513さんのような客は自分が小突き回してやる覚悟でやっています

それにしてもそのときのヤクザが今まだ生きていたら少なくとも半殺しにしてやろうと思っているのですが・・・

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 04:10:51 ID:j/iZoIxZ
最後の1行を聞いたらお母さんはさぞ悲しむ事だろう。

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 13:10:19 ID:bBEPqbHG
>>517
自分の店や家族の生活を守ろうと必死だったんですね。
そういうちんぴらって、一回見逃すとクセになるそうです。あそこはタダで飲める
から、なんてなめられちゃいますからね。
しっかし、女性をどつきまわすなんて最低のうじ虫野郎ですね。ゴミみたいな
生き様だったんでしょう。

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 20:24:12 ID:gVD80uyy
>>517さん
ひどいお話ですよね。。
涙がしばらく止まりませんでした。


521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 23:42:06 ID:0OyzNQVJ
去年からビールの仕入れ価格が上がり困ってます。
みなさんはどうですか?
ちなみに私は中瓶で4680、中身、税込みです。


522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/04(土) 01:56:54 ID:MACH+htM
ヤクザでも親分さんや幹部クラスになると金払いは良いよ。
チップくれたり、店が終ってから飲みに連れて行ってくれたりする。
下っ端のチンピラクラスだとセコイなぁ。
勘定を負けろと言ったり、他の客に迷惑をかけたりするので
「ウチの店が御気に召さないようですのでお代金は結構です」
と言う。二度と店に入れない。
堅気のお客さんを逃したくないから。


523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/04(土) 10:11:27 ID:iCcOghrY
>>521
どこも、ビール以外の飲み物を飲んでもらうのに必死だよね。
とにかく、終わらない焼酎ブームに乗っかっる! チューハイメニューを豊富に!

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/04(土) 16:01:26 ID:0DeIHMjK
そうね ビールは儲からないね
と言うより出せば出すだけ損してるように感じる(w
チューハイだけど、白桃カルピスってので作って、
ピーチ・カルピス・チューハイ略して「ピカチュー」としてやったら、
結構出たりする(w

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 00:41:17 ID:zToFBQBM
酒税、すこし変更されるらしいけど、ビールが割高なのは大して変わらないよなぁ。
節税しても、酒税のことを考えたら、居酒屋経営ってのは優良な自営業者かも。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 00:44:25 ID:UOI3a/ZC
522 君は違う!二度と来ないハァ〜、甘いな、また来るよ、来なくても得したって周りに言い触らすよ!前のカキコのかぁちゃんは凄い、あれでなきゃ!

527 :だん:2006/02/05(日) 00:54:04 ID:UOI3a/ZC
俺も客は何があろうが金は貰う、じゃなきゃやってる意味ないじゃん、一組只にして利益出るの?俺は満席の時、他の客に絡んだ客を放り出したことは有る、金貰ったら客だけど要らないから二度と来るなって言い聞かして!次の日謝りにきた

528 :おれ:2006/02/05(日) 01:05:20 ID:UOI3a/ZC
508 そういうときは誰かひとりでいいから身元確認できるもの、免許書、携帯等など確認すべきだよ、少なくても金持ってたら、無線飲食じゃないけど、ボロの名刺だしたら、威力業務妨害だよ!そっちのほうが高い

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 02:38:55 ID:g7JZzThx
つーか893の名刺出された時点で暴対法に引っかかるべ?
即110番汁!

530 :508:2006/02/05(日) 06:51:07 ID:M2FCgUc6
517さんのお母様は凄いですね。自分が恥ずかしいです。
調査したところ、名刺は来店した人物に間違いないようです。
成り行き上、今月末まで待機し、翌日催促の電話をかけ、
すぐに持参しないなら被害届けする旨を申し伝えることにしました。
入金されたとしても、今後は出入り禁止といたします。
「ヤクザお断り」のシールを警察に行き入手して店頭に貼り付けます。
「掛売り一切なし、現金支払い無き場合は理由の如何を問わず通報します」の張り紙を目立つ場所に。
強い決意で店を守り抜く考えです。ご同業の皆様方からのアドバイス、心より感謝する次第であります。

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 12:41:08 ID:JRFe6dra
いや、「いつもニコニコ、現金払い!」程度でいいんじゃない?
フツーの客がビビルよ。

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 13:27:23 ID:U4kwMJAr
客なんだけど、「当店は本日の売上で翌日の仕入れをしていますので、お支払いは
現金でお願いします」って入口に書いてある居酒屋があった。個人経営の普通の
居酒屋だった。繁華街だったので、ヘンな客も来るんだろうな、と思った。

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 12:12:02 ID:JeQJd+hr
俺の親父が昔黒板に書いてあったのが

「つけ□と仕入れ□のに困り□。いつも現金お願いし□」

だったかな。□の部分は斜線が中に入ってて「ます」と読ませてました。

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 15:08:49 ID:JeQJd+hr
ごめん、最初のとこは「貸し□と」だ。

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 22:14:06 ID:xTNOpDct
今でも、道具屋筋(大阪)なんかに行くと、「いつもニコニコ現金払い」といった類の札が売ってるね。

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 23:38:13 ID:M6/B4eha
生業ヤッテルって事は、客から凌がしてもらって、飯食ってんだよ、金は貰わなきゃ、家で酒のみゃ安いもんだよ、でも店にくる理由は色々、それを充たして対価を貰って飯を食う、金くれねえ奴は客じゃねぇ、店と客とのお約束

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 03:02:26 ID:4UBowkew
天気予報むかつく!雪の予報が出ただけで
客足が遠のく ふらねぇじゃねえか バカ


538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 22:44:36 ID:OlRl/zxq
>>537
ですね。
当方大阪ですが、雪予報で全然降らない、の繰り返し。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/08(水) 23:38:24 ID:jA6iyTbm
なにかと寒い

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 00:54:49 ID:MSPOZ+VZ
ううう…商工会青年部、5000円だけ内金でツケていくな。
金ないくせに飲みたがやつはクズだ…orz


541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 13:31:06 ID:giPMdo1K
>>540
せこすぎますね。。トホホ

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 17:10:12 ID:WsR4sWgE
居酒屋好きな客の意見なのですが
突き出し選べるとかって、割と有るし助かります
で、酒を飲む前に胃に粘膜を張るために乳製品って言います
酔いにくいとか聞きますし、選べる突き出しの一つに「飲む前の乳製品」
みたいなアピールの有る一品って駄目でしょうか?


543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 23:48:30 ID:984/8iMq
イヤになるぐらい落ち込み激しいな・一月いぬる二月逃げる三月去るか…不景気と中食ブームで外食はお先真っ暗だなξ

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/10(金) 00:33:49 ID:8NkKFK40
ほんと今月すごすぎる売り上げ激減。

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/10(金) 04:33:49 ID:09UTMQ3R
うちはもともと売り上げ超〜低いから今月もほぼ横ばいでしゅ〜。。。トホホ。。。

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/10(金) 13:09:47 ID:MH/mlNxi
みんなどの位の規模の居酒屋?
俺んとこ10坪20席 1日5万で万々歳

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/10(金) 16:17:07 ID:rbFckfHr
>>546
10坪17席 5万なんて今年になってから見たことない。

548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/10(金) 17:08:58 ID:C5irMu3g
20坪32席

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/10(金) 17:29:29 ID:DiPfqlmH
10坪20席家賃10万円です。月の売り上げ100万届かない。
130万あると楽しく休日を過ごせるのに

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 02:11:19 ID:ca2JUTL/
7.5坪の1F・2F・18〜20席位
うちも一日5万いけば嬉しいね
今月平均¥39885
客単¥3068
厳しい・・・。


551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 09:39:33 ID:68qieTHB
うちも5万が一つのラインだなぁ。
ランチをやってるから、なんとか到達するものの……。

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 10:05:35 ID:SGvMft1Y
うちは15席 昨日52000位 助かりました。今日どうだろう・・・

553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 10:45:54 ID:rKcVP+zc
546です 
みんな同じくらいだね うちも家賃10万です
刺身とかラーメンとかそこそここだわって
結構幅広くやってるんだけどお客さんに
この店は何が看板メニュウなの?って聞かれると
いつも言葉がつまってしまう みなさんはどうですか?


554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 12:31:07 ID:MZfgioRi
20坪家賃10万35席客単価3200
月平均150万
オススメは 一番良く出る商品を答えます。
今月売り上げ累計過去最低…
来週自分の結婚式なのに…orz


555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 19:14:04 ID:YV8jToyQ
>>554
純利は??

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 09:55:12 ID:9rluM0EP
「おすすめは?」
って質問、ニガテだなぁ。
前にもそんなカキコあったけど、人の味覚なんてそれぞれだからね。
好みがわかってる常連さんには、「今日は●●が旨いですよ」って言えるけど。

うちはかつて、地鶏の炭焼き(宮崎風の)を看板メニューにしてたけど、地鶏って好き嫌いが激しすぎるからねぇ…。
歯応えがウリなのに、「固い!」って苦情言われたこともあるし。

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 13:35:00 ID:L/zmAmXS
確定申告の準備してたら赤字なのに消費税払わなきゃならない↓認められない科目が多すぎ、納得いかない開店四年で1600→1000→650→470もう限界600は欲しい…

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 13:39:03 ID:gug5Z9YU
個人経営なら消費税は積み立てて置いた方がいいんじゃないだろうか…



559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 13:47:30 ID:L/zmAmXS
総面積十一坪、座敷A12テーブルA8カウンター14計24席、昔は平日五日:土曜:日曜で、1:1:1で十万、週三十万、月百二十万は有ったのに、土日が悪すぎ無いに等しい、ウチは二人でヤッテルから最低二万で良いんだけど、それがナカナカ…

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 13:54:31 ID:L/zmAmXS
消費税、積み立てられれば良いけど、売り上げの中から毎日除けても、日々の仕入れで毎日払ってるし、除けられる余裕がある店は良いよ、

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 14:04:07 ID:L/zmAmXS
どこの店も売り上げより仕入れの方が低いのは当たり前、値入れするんだから、問題は経費がぺー出来るか、出来ないか、赤字か黒字か、赤字って事は金が無いって事、例えば給料なんて所得では経費だけど、消費税は除外だから、春は何かと物入りだしね

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 14:10:16 ID:L/zmAmXS
みんなドリンクメニューと食物メニューどのくらいあるの?ウチはドリンク40食物50+黒板10、減らしたいけど常連と一般客好み違うし

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 15:12:23 ID:aSB2JmbS
消費税払って買い物してるのに消費税払えってどういうことか
よくわからん せめて純利益が100万とかあるとこからとってくれ
赤字に近いのに払えるか

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 15:36:21 ID:Je3zUEdE
ま、税金なんて理不尽のカタマリだからどうしようもないな。
うちは、1000万未満で申告して回避。

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 16:23:51 ID:L/zmAmXS
ウチも今は一千万以下だよでも二年前の申告時に一千万越えてて選択だったから赤字の場合、消費税免除にしろ

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 16:29:53 ID:L/zmAmXS
売り上げ 10.000.000    仕入れ 3.000.000    人件費 3.000.000    光熱費ほか 4.000.000    だったとして±0所得税0余剰金0
しかし消費税150.000払わなきゃならない、おかしくない・

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 16:35:15 ID:L/zmAmXS
所得税払ってたら銀行も役所も金貸してくれるけど消費税払っても何にもならない、酒税にも貢献してるのに

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 17:50:47 ID:wxxiXHPX
>>566
売り上げに消費税分も計上してるからだろ
消費税ってもんは店が客から預かって収めるもんだからな
その分は常に意識しとかねーとな

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 18:55:05 ID:L/zmAmXS
それはわかってるよ、ただ飲食業の現状は甘くない、また消費税上がって年金に廻って年金貰ってるジィさんが飲みに来てくれたら世の中金廻るけど、

570 ::2006/02/12(日) 19:16:57 ID:L/zmAmXS
568は確かに正論だけど、四千万から一千万に引き下げたのは、お国でしょ皆税務署の徴収員じゃないんだから、景気悪くて税収上がらないから変えたんだろ、景気良くなって税収上がれば消費税も上げないって言ってるじゃん

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 19:38:14 ID:wxxiXHPX
お客から消費税とってないならその言い分も分る。
だが、消費税はお客から預かってるけど収めないってのはどうだろうか?
お客騙して消費税と称して5%利益上乗せって事だろよ。

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 02:08:51 ID:CyCtptoD
>>566
±0ではなく、−150,000の赤字だわな。

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 02:15:00 ID:ENRMLaW3
>消費税払って買い物してるのに消費税払えってどういうことか

そんなアホ丸出し発言大声でするなよ・・・
「どういうことか」ってどういうことか、5分くらい悩んじゃったじゃん
不景気とか税制が理不尽とか不満はあるだろうけど、
消費税を払ってるのはあんたじゃなくてお客だからな

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 13:58:50 ID:SNSUoTdT
>>573小さい個人の居酒屋が今まで500円で売ってたものを
消費税が上がったからって簡単に20〜30円引き上げ
られないだろ 客から消費税預かってる感覚がまるで
ないんだよ

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 18:52:58 ID:ziO9Duh0
結局はそこだよ、貰ってないのに取られる、非課税枠を引き下げたり、内税にしたお国の作戦

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 20:22:08 ID:99frz18m
税務署とやり合ったときの、あちら様の言い分は、「お客様から消費税をお預かりして後々に納めていただく、と考えよ」とのこと。
>>574さんの意見は到底通用しなかったね。

ま、消費税は仕方ないとして、酒税(特にビール!!)を、抜本的に見直して欲しい。

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 00:06:36 ID:CHoF4Nja
高給貰いながら民間に税の徴収させるのはおかしい、話し変わるけど、仕入れた酒封切る前に割れるなりしたら自治体に届けたら税金かえって来るんだよ

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 00:10:28 ID:CHoF4Nja
573
じゃないの?どっちにしても恵まれてんじゃないの、自営してたら出ないよ

579 :573:2006/02/14(火) 02:03:14 ID:NXHC9OnP
自営だよ。
俺だって5%抜かれるのは苦しいよ。
けど、制度として取られるものはしょーがねーだろ。それを
国が悪いだのなんだの言っても始まらない。
文句言うヒマあったら5%を組み込んだ経営の方法を考えるね、俺は。
国も悪いが、「もらってない」のは、もらわない(預り金という概念のない)
アンタが悪いと思うよ。

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 11:16:52 ID:XSF0wmIm
理屈っぽいな 

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 13:38:43 ID:HwdlYHtB
もらってないでは通じないの?

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 15:43:27 ID:H9ILqgzh
>>581
売上げ1千万以下なら、もらわなくていいし払わなくていいよ。

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 15:43:39 ID:vB++/MP6
内も
二年前に値上げしたけど
そんなもん
3ヶ月くらいで関係なくなるよ
それでいなくなるような客は客ではない


今 国は
完全に弱者切りをしている最中だから
この商売やりつづけるなら
従うしかないね

もうこの国では
税の抜け穴は少ないのが現実だ

俺は反抗するため
選挙は強酸だよ

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 16:26:35 ID:D75yZ6fA
前に小さな居酒屋でバイトしてたんだけど、体調崩して辞めた。辞めて半年以上経つのに、辞める3ヶ月前くらいからのお給料が未だに貰えない。
勤めてたときからお給料は遅れがちだったけど…

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 22:15:38 ID:mYEVB9ay
うちは客単価の安い大衆酒屋なんだけど、
前回の総選挙では、「皆で共産党に入れようぜ!」って店中で盛り上がったなぁ。
開票翌日は残念会w

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 22:19:05 ID:0eTI5rbm
共産になったら税率は下がるかもしれんが弱者優遇で国が潰れるなww

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 22:24:19 ID:cR6yaoCm
共産党が政権を握るのは困る(てか、あり得ない)けど、力を持った野党でいて欲しいね。
自民が力持ちすぎると、弱小な自営業者にはキツくなる一方だよ。

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 23:15:18 ID:aP6vpsZJ
あんたら、居酒屋 っていう、料理にも酒にも中途半端な業態でやってるから苦労するんだよ。

料理なのか酒なのか、あんたらの店の売りはどっちなの?どっちやりたいの?どっちに自身あんの?


589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 23:21:45 ID:dg+hxzJE
>>588
「自身」はない。

料理のほうに、「自信」ならある。

経営者以外はあっちいって! しっ!

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 00:12:30 ID:bdhcnnOw
居 酒 屋 の意味が解らない、お子ちゃまが居るみたいね、仕事が終わって家に持って帰れない憂さを晴らしに一杯やりにくる、屋台と一緒、長い間ウダウダ言いながら飲むやちゃファミレスかどっかでやりゃいいんだ

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 00:16:26 ID:bdhcnnOw
旨いもん食いたきゃ、寿司屋でも割烹でも行け、ちょっと一杯が居酒屋なんだ、勘違いするな、背伸びしても居酒屋は居酒屋、こったもの出して金貰う何てぇのは商売変えろ

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 02:58:25 ID:/PjPSUux
何か幻滅 ここまでスタル事はねえだろーが

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 03:41:28 ID:X0824QJW
>>591
その考えは改めたほうがいいな。
どんな業態だろうがお客様が汗水流して手に入れたお金を
使ってくれるんだから(なかには違う人もいるが)
最高の酒、最高の料理を出そうって心意気をもって仕事に
取り組んで欲しいよ。
少なくとも俺はそうしてるし従業員にもそう伝えてる。


594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 03:48:28 ID:zfcEkf5b
>>593
そうだな。気は心だ

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 04:24:39 ID:bYeTLtws
ふ〜 今仕事終わってサンクスで一回500円のガンダムくじ
やってきた 時計当たった 居酒屋終わった後の楽しみはこのくらい
政治家よ あんまり貧乏人をいじめんなよ 質素に暮らしてんだから

596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 18:32:13 ID:5np++NAF
ていうか
店ってトータルだろ
料理だけとか酒だけとか接客だけとか雰囲気とか
客がこの店はおれの店だなって思ってくれるのが一番

結論は自分と同じ波動をもった客しか
長生きしないよ


597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 19:22:22 ID:U3zzGi3n
今月客入んないから、外の黒板に「トリノ五輪放映中!!」って書いたら
二人連れが早速入ってきて、「本当に五輪見れるんですか?」だって。
「もちろん!」って答えたら、「私らNHKの者ですが…」だと。(実話)
小一時間もめたけど、結局受信料は払わんかった。みんなも気をつけろ!

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 21:17:31 ID:a+WBojJe
NHKはえげつないな
俺はとりあえず店長にしては若いから「オーナーが今いないので・・・」と言って逃げた

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 21:49:05 ID:HpwrYkW7
>>596
俺は客なんですけど、ほんとトータルですよね。お店の内装、造り、
店主や従業員なども含めた全体的な雰囲気、料理、お酒。
特に店主の雰囲気って大切ですよね。例えば、笑顔がいいとか、いっつも元気で
ちょっと落ち込んでたけどこっちも元気をもらえたとか、ほんとたまーになんだけど
ちょっとサービスしてくれるとか。寡黙で無愛想な店主でも、出てくるつまみが
ちゃんとしていれば、この人は酒飲みの気持ちわかってるなぁ、なんて通じること
もあるし。相性もあるでしょうけど。

>この店はおれの店だなって思ってくれるのが一番
もう相性でしょうね。トータルのバランスもあるし。いい店だよ、って連れて
いかれても、こっちは気に入らないなんてことも多いし。

客なんですけど、こっちも気分よく飲みたいので、このスレを参考にさせてもらって
ます。

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 23:07:39 ID:bdhcnnOw
居酒屋って言っても捕らえ方は違うんだな、ウチは中高年の週の内大半来る客と月二、三回のアベックや家族づれや単独のリピーターと宴会予約で回ってるからね、大きさや立地でも違うんだろうけどね、ウチは気軽に安価でが目標、殆どワンコインだね

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 23:11:43 ID:7gDnsec6
>>587
だよなぁ。
自民を持ち上げた庶民には猛省を促したい。

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 01:52:50 ID:X9PecOd6
うーん、みんな止めたくなかったから、自民押したけど、耐震偽装にホリエモン結果悪いな、でも民主でもない、水戸黄門の世界だね

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 20:48:21 ID:wswS/5h5
金曜日なのに…
暇すぎる。どうしよ
知らない人が今入ってきたら、いい店じゃないんだなって思われる。
もしかして実際そうなのか?。


604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 21:28:51 ID:Qhv0KmUY
うちも暇すぎる 
金曜なのにorz


605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 21:38:12 ID:fsVZrL/3
心配するな! ウチもだ!! 最近は金曜でも寂しい…
先週は連休前なのに、客2人・売上5800円だった。
確定申告前に夜逃げかな・・・

606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 00:24:31 ID:2QATwmjW
居酒屋に限らず飲食店全般にこの2月はひどいみたいだね。
儲かってる店って本当にあるのか?と聞きたくなるくらい。
景気が回復してる、など絶対にウソだと思う。

607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 02:19:11 ID:FBr9Gwcm
うちは45万。

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 03:57:34 ID:mJq19tHy
今日までで?それとも今日だけで?

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 07:38:59 ID:NW3y2yhf
http://www.otock.jp/coupon.asp?st=85rcj62wzd8rskcyvd-582

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 10:02:23 ID:TSFKuWoW
↑ 売上5,800はさすがにヤバいね…ガンガレ!

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 14:45:35 ID:fx5Z9C+6
ウチも昨日はひどかった、木曜は五万超えたけど、最近読めない…雨がつづくしまだまだ寒いしね

612 :607:2006/02/18(土) 16:30:41 ID:FBr9Gwcm
今日だけでだよ。

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 17:36:23 ID:NK8Qpy9n
>>612
単位は?

614 :607:2006/02/18(土) 18:38:04 ID:FBr9Gwcm
45万円だよ。来客数は95人で客単価4700円ちょい。
今は現場はなれて相棒に任せちゃってるんだけどね。
これから臨店いってきます。

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 02:15:33 ID:nSMmeUa/
よっ、日本一。

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 15:07:19 ID:B+H9pSOr
たまたま手に入った森伊蔵、1杯1000円で出したら、1日でなくなったよ。
変な世の中だねぇ。

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 16:39:51 ID:0lkKFQtm
森伊蔵は今オクで3万くらいだっけ?1升瓶で。



618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 17:10:11 ID:Gb/3usm2
http://www.rakuten.co.jp/e-heart/620205/620184/662857/

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 23:42:05 ID:Jeu0jXJo
うはw

空き瓶に別銘柄を詰めましょう

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 00:10:28 ID:SSY1P+FI
ロンブーの番組で亮が青木さやかの為に名酒集めようと全国回ってる時
店ではもうないけど空き瓶だけ客寄せに並べてるって店あったな…

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 16:25:02 ID:5uDSx8rA
95人で一日、45万か場所わからないけど、美味しいな、でも将来展望どうなの?二、三年で商売替え?

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 17:44:08 ID:kMHQKjru
消費税40万支払いキタ━━━━('A`)━━━━ッ!!

623 :607:2006/02/20(月) 19:07:46 ID:YaTqX/f0
人口5万人の田舎の地方都市(都市といえるのか?)だよ。

単純に金曜日の結果だけみるとおいしいけど、平日は厳しい。
昨日も10万円売ってないし。
雇ってるスタッフも多いから売上上がらないときは厳しいよ。
人件費が一番お金食うからね。
商売替えはせず、このままうまく店舗展開できればと考えてます。

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/21(火) 02:54:22 ID:YLa1vy2G
消費税63万支払いキタ━━━━('A`)━━━━ッ!! (東京都板橋区)

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 02:10:02 ID:Z8un1+RP
それでも日本は大赤字!

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 17:34:34 ID:jK3kDb3v
いやいや みんなが払ってる所得税やらなんやらで、
赤字になんかなる筈ないって。

それどころか、世界中に(金がなくて)不幸な人は、ワシ以外一人もいないと断言できる。

もちろん、税金を無駄にしていないってのが前提だがな。

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 22:51:17 ID:7S7Xtuh9
最近どうしたんだ、みんな?
 まさか、書き込む暇がないくらい忙しいのか?
 それとも書き込む気力がないくらい暇なのか?
ちなみに俺んとこは、暇だ! 叫び出したいくらい暇だ!!チクショウ〜

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 23:24:50 ID:YcmISzpC
ここ6年くらいは苦しかったけど、まじ最近景気が上向いてきてると感じてる。
居酒屋って業態が一様じゃないから、やり方しだいでお客はよべるYO。
どこにでもあるような店やってもお客さんには魅力感じてもらえないから、
自分にしか出来ない店作りをやりなYO!

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 01:18:56 ID:TSjj2TX9
>>627
書き込む気力ないくらい暇
今夜はゼロでした

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 01:26:01 ID:ZaJCt0Y7
ウチ3000円

もちっとやるかぁ・・・

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 03:35:46 ID:9DwCtgui
うち20000万

金がねぇ 店で飲も

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 13:19:14 ID:gFhl6Xee
2億?
すげぇ


633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 13:53:01 ID:l3hAjsIZ
売上0ってさぁ、短期的に考えると、ならして平均欲しければ翌日に2倍の売上がないと
やっていけないんだよね・・ダイゾウブ?

おいらだったら胃がハチノス状態よ

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 18:37:47 ID:rvco8wLc
うちの地域は、夕方からの冷たい雨。こりゃ今日も暇だわ。
最近、暇なときはDSで脳を鍛えてばかりいるので、脳年齢だけは23歳!
こんなんでいいんか? いいわけねぇわな。

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 00:47:55 ID:W7TLhM3y
ウチも昨日は暇だった、今日も九時くらいに閉めてヤケクソデ飲みにでも行こうかなって思ったら、その後結構来てくれて助かりましだ毎日こんな調子ξ

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 10:44:43 ID:WN3W804D
隣の店が新規OPEN。ウチのOPEN以来、この8年間にこれで4軒目。
一番長く持った店で3年。最短は半年。やっぱり場所とか風水かな?
ウチも今のとこと隣(そのときも空いてた)と迷ったけど、こっちで大正解。
 それにしても仏滅に新規OPENとは、時代は変わったもんだ。
店主が挨拶に来たんでそれを言ったら、「仏滅ってなんすか?」だと。
この若い店主の検討を祈りたい。


637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 14:18:21 ID:LkJlg2u7
勤め人がメインのウチの店、ホントはあわせて週休二日でもいいくらいなんだけど
気合で土曜日開けています
先週は客ゼロ、だったけど縁起が悪いと思い手伝ってくれてる母親を急遽客にしました(笑)
今日は誰か来てくれるかなぁ


638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 14:51:10 ID:OsLR9d80
>>636
そんなもんでしょうよ。
大手チェーンだって、そういうの気にしないところばかり。
商売人は初詣に行くのが常識だと思ってたけど、最近はそうでもないみたいだし。

>>637
うちもオフィス街。
平日のランチで、なんとか売上確保してるって感じ。
土曜はビミョーなんだけど、なんとなく開けてるという状況だ。

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 21:34:37 ID:htJbwkFh
>>638
えべっさんは矢が降ってもいきまっせ!!

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 10:44:12 ID:hNuUoWIS
>>638
ランチってw
いつからだろう?「昼定食」を横文字で呼ぶようになったのは。

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 11:03:41 ID:rpi9fZwd
>>640
ずいぶん昔からだと思うけど……。
60近い管理職の爺さんでも、「ランチくれや」って普通に頼んでくるもんなぁ。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 12:54:50 ID:51jFIWf+
ランチやり始めるといろいろ弊害は出るけど、確実な売上が確保できるメリットがあるんだよなぁ。
オフィス街なら、やらないと損な気がするほど需要があるし。

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 15:58:31 ID:3FUn/sfB
ランチの客と、夜の客とは全く別の人なんだよな。
だから、夜の売上を上げるために、ランチをやってみるってのは、
まず効果がない。

オフィス街なら、需要がある限り、ランチをやるのもテだし、
ランチだけで売上とれるなら、いっそのこと居酒屋にこだわる必要もないよね。
夜はぐっすり眠れるし、人間らしい生活を取り戻せるし(w

ウチはオフィス街ではないので、夜専門。
そして、昼なんかやったら(おそらく)死ぬと思う。

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 16:53:25 ID:51jFIWf+
うーん

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 18:37:57 ID:FROYc4kC
昼の客は昼の客だね。
たまに宴会の予約してくれるけど。
うちも、ランチやらないと計算立たなくて厳しくなるなぁ。。。

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/27(月) 10:32:28 ID:gWh30Kkn
一人でやってる居酒屋なのでランチやったら死にます
以前650円で半年やったけど、喜んだのは客くらいで儲からんかった。
来る時は20人以上くるけど、こない時は2〜3人の時もある。
当然段取りよくするため20人前以上仕込むけど来た客が3人とかだと、おかずはともかくご飯の処分に困る。
「冷凍して明日チンして出せ」って言われるけど、チンしたご飯マズーなので嫌だし
冷凍庫のスペースだって、無駄にしたくないし
人なんか雇ったら、その人のバイト代の為にやるようなもの

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/27(月) 11:20:26 ID:c18hu44y
>>646
あ〜分かるわぁーそれ。
お客は「昼もやれば儲かるんじゃないの?」なんて無責任な事言うけど
ほんとランチは大変だよね〜。

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/27(月) 11:26:17 ID:c18hu44y
あと話が違うけど、たまに「儲けやがって」とか「1日中涼しい(暖かい)所にいやがって」
とかわけ分からん事言うお客さんがいるなぁ、、、
人が思うほど儲からないし儲けがなきゃやっていけないし。
調理場の中は夏は暑いし冬は凍えるようだし、、、

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/27(月) 14:24:31 ID:6Z++cNha
ウチも一昨年ランチやったけど、単価上がらないし稼働悪いし、OLなんか小一時間かえらないじラーメンかうどんなら食べたらすぐかえるけど、駐車場も狭いし、エアコンの電気代でないよ、たまに酒飲む客がきたら売り上げ上がったけど

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 05:37:13 ID:PYBYJjXD
>>648
営業マンからすりゃ、そう思うのが普通だろうよ。
営業マンは冬は厳寒、夏は酷暑の中だからね。
特に炎天下でもネクタイしてスーツを着て営業しなければならない会社の営業マンなんて信じられないよ。

厨房は、冷暖房が効いてるから暑いとか寒いとかはあまり関係ない。
ただ、俺は焼き場経験者だけど炭火を扱うと夏は地獄、ではある。
電熱器なら全然熱くないけどね。

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 07:02:08 ID:LoKNlCt8
ランチで余ったライスを捨てるのはもったいないから無理して自分で食べてたら体重が急激にアップしてしまいました。

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 09:22:55 ID:cXJAoZR8
小梅太夫っぽく読んだら、しっくりきた。

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 14:58:42 ID:+YS3u3d4
>チンしたご飯マズーなので嫌だし
それはチャーハンとか、雑炊とか加工してだせばよい。
素で出すより利益率は高い。


654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 15:00:44 ID:+YS3u3d4
ちなみに冷凍庫は中古屋にいくらでも売ってる。


655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 16:10:36 ID:2BzbnrEn
早くしないと4月からは数が減る&高くなるぞ。

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 02:58:23 ID:AJkCds7F
>>653
いいたい事は山ほどあるが、まあともかくシロウトは黙ってろ!
もし居酒屋店主ならランチやった事無いだろ?
突込みどころ満載

>>654
お前も黙ってろ
もし居酒屋店主というならば、冷凍庫をいくらでも置けるスペースが有っていいなあ!あんたの店は


657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 09:32:48 ID:k8/fmuV8
>>656
なんで素人なんだ?
逆にうまい活用方法を考えられないあなたのほうが素人にしか思えないよ。

むしろあなたのほうが素人っぽいよ。

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 12:51:51 ID:dCVFg8V8
>657
IDも分からない程度の○○だから、相手にするのも無駄。
まあ、玄人ぶって自滅していくタイプだから哀れと思わなきゃ。


659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 12:51:52 ID:zopnFgX4
ランチで余ったごはんの有効活用は難しいよ。
ある程度、量が見込めたとしても、余分に炊いておかないと足りなくなる場合があるし。
夜メニューに活かすにも限界があるし、翌日に使うなんてもってのほか。

冷凍庫は、あればあるほど大助かりだけど、実際問題スペースがなくて困ってる店は多いよね。
うちは管理会社に文句言われながら、ビルの裏口に冷凍庫置いてる。

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 13:22:23 ID:gMwYB2Nd
ごはんが余ったらきりたんぽにしちゃえ!w
いつもあったら受けが悪いかなぁ?
ttp://www.oodate.or.jp/user/shimoda/resipi/Rtanpo.htm

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 16:04:30 ID:1HyyLBqH
>ある程度、量が見込めたとしても、余分に炊いておかないと足りなくなる場合があるし

そういう場合はランチのご飯は売れ切れ御免でやるしかないかも。
あとはパスタや麺とかある程度保存の利くもので。

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 16:52:07 ID:kRGCcxiW
>>あまったご飯
お茶碗一杯分ラップにくるんで冷凍
家に持って帰って家ご飯用にしてる。

うちのチビはご飯は炊くものではなく、チンするものだと
思ってる。

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/02(木) 22:29:35 ID:SXqaQMG3
>>661
「限定○十食」って決めていても、大盛り無料なんかにしてると、余る量にバラつきが出るんだよね、
ま、うちの場合は量が知れてるんで、>>662さんみたいに家で活用してます。

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/02(木) 22:53:51 ID:MtGAeAk3
飯余ったら、〆で焼きおにぎりとか焼きおにぎり茶漬けとかにせえよ
ウチは和だからチャーハンはしないけど牡蠣雑炊とか一品の角煮使って混ぜご飯にして出してる

冬場は飯余っても全然困らんな。ランチ分合わせて1日2升炊くけど

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/03(金) 00:50:09 ID:1cbE6Eip
>>657
ランチ限定の話で言えば、通常のランチに雑炊やらチャーハンのメニューを増やす事になる
ランチの品数増やしてどうするの?客がいっぺんに来ていろんな注文されて対応できると思う?
厨房の広さ、コンロの数にだって限りがある
居酒屋のランチはそもそも定食屋と勝手が違う限られた空間と時間でこなさなきゃいけないんだよ
よしんばその日のランチを雑炊かチャーハン限定にしたところで結局冷や飯を20人分以上持たなきゃいけない事になる
貴方のいわんとする"冷ご飯でどういう美味い料理を作るか"なんていうのは主婦程度の発想で、経営してる人間にとっての残り飯の苦慮はもっと別の次元にある
>>659さん>>661さんはそういうところが解ってると思う


>>664そういう経営業態の店はそうかもしれませんね
ウチはそっちのメインがお好み焼きなんで、ご飯物を置くわけにはいかんのです

666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/03(金) 12:35:37 ID:bwe5/qAt
>通常のランチに雑炊やらチャーハンのメニューを増やす事になる
んだな、そうしたら売れ残りの飯は出るが、その分その日炊いた飯は結局のこるもんな

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/03(金) 19:01:55 ID:YcJQAMUU
販促って言葉しらないんか?w

いつまでたっても客単価あがらんよ。


668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/03(金) 19:04:09 ID:YcJQAMUU
>665
>通常のランチに雑炊やらチャーハンのメニューを増やす事になる
なぜ昼限定?

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/03(金) 19:45:50 ID:DvGzajr8
>>664
だから、夜に使うにしても限界がある→どうしても余っちゃうので勿体無いなぁ、って話だろ。
客の立場に立った店なら、余らない方がおかしい。

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/03(金) 19:52:40 ID:9Z2m7Z5m
ご飯あまるのがキツイなら、ご飯使うメニューやめればいいだけじゃん。

馬鹿か?

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/03(金) 19:55:37 ID:7Xkc6qS4
>>670 優勝!

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 00:29:43 ID:wZN0vDLc
ランチでごはん扱うのやめる?居酒屋のランチで?
まるでマリー・アントワネットですな、あなたは

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 00:55:36 ID:ETCm53pI
>>667余ったごはんを客に販促?
そんな事しないよ
売りたいものは他に沢山ある、っていうか
居酒屋の主人が客に進めるのはホントにいいネタの物とか、お値打ちな物であるべきで
余ったごはんなんて大切な客にすすめられるかっつーの

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 11:14:39 ID:teZtGli8
ロスが出るのは当然じゃん。
それを織り込んだ価格戦略してるんだし。
ただ、人道的な見地で「もったいないなぁ」と思うってだけの話でしょ?

>>673
ロス食材を他メニューに活用、ってのは一つのテだと思うけどね。
まあ、うちも、あまりやらない。
古くなった刺身用の魚を煮付けにして、ランチの一品や突き出しにすることもあるけど、
気付く人は気付くし、出す方もあまりいい気分じゃないから、最近はしない。

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 14:46:44 ID:i1D+tSz5
話は変わるけど、お米は選ばなきゃダメだねぇ。
米の質を少し落としたら、客は敏感に感じちゃうもんだ。
ランチは、「ごはんが旨い店に客は来る」って何かで聞いたけど、その通りかも。
今はマルエーの特選米を使ってるんだけど、高いんだよなぁ・・・・。

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 15:36:25 ID:Qz2m+qOs
>>665
ご飯をお好み焼きの鉄板でかりかりに焼き、マーボーのあん等を
かけたものなんてどうだろう?

あと、中華料理屋ではご飯を厨房の天井付近の一番暑いところに
おいて乾燥させ、揚げてから中華おこげとして売ってるて聞いた。

うちはあまったご飯は焼きおにぎり、雑炊、従業員のまかないで
で使ってる。

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 16:27:43 ID:584B8M8m
>673
>居酒屋の主人が客に進めるのはホントにいいネタの物とか、お値打ちな物であるべきで

自分とこの利益はどうすんのよ。w
全部にだしてたら。
脱サラの居酒屋の常套句?


678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 18:02:03 ID:mc3W93V0
>>677
え?
別に>>673さんの精神でも、十分に利益は出せるでしょう。
てか、長く続く店は大抵は合理性の追求はしてない。
金儲け最優先だったら、個人経営で小規模の飲食店なんかやらないって。

679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 18:06:22 ID:tDBcGw2N
>>672
馬鹿な居酒屋店主は、アンチテーゼってものがわからないのか。

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 18:12:25 ID:WAAT4KQL
ここはダメ店主(俺みたいに暇だから営業中に店で2ちゃんやってるような)が馴れ合うスレだよ。
刺々しい会話はヤメようぜ。
特に、部外者のカキコはヤメレ!!

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 22:29:55 ID:gD01c9b4
>678
まあたぶんほとんどの経営者は「言うが易し、行うが難し」と思ってると思うよ。
そりゃ、極一部の店はそういうところもあるのは知ってるけど、一般的な話と思う?
そう思ってるならおめでたいと言うしかないw。
外食産業の現実知ってる?


682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 01:19:15 ID:Bhr37tlp
>>679
居酒屋の経営にアンチテーゼだのなんだのって話は必要ないよ
部外者はでていけ
>>681
どこも厳しい。うちも大変。
でも、おめでたくてもなんでも良心的にやらないと長くは喰えないよ
産業!なんて立派なもんじゃなくて俺たちゃ、小居酒屋店主
イラッシャイマセーでなくて「○○さん、いらっしゃい!」の世界
そんな現実知らないし知らなくていいや

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 08:14:28 ID:dluxWMfq
>>681
大手外食チェーンの幹部さんでつか?
個人経営の居酒屋の現実知ってるかい?
利益最優先で動いてない=ごく一部の店、だと思ったら大間違い。
まあ、良くも悪くもね。
というか、部外者はカキコすんなって!

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 09:13:07 ID:3EYiwY5i
良いか悪いかは別にして、現実は>>682-683さんみたいな感じになっちゃうよ。
お客さんと直に、人間対人間の付き合いをしてたら、何よりも利益を優先なんて姿勢はとりづらい。
特に、同じ場所で長く店を構えるのならば。
>>681さんの言う“外食産業”はどのあたりを指すのかわからないけど、大手でも今は意識の変革期にあるよね。

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 09:15:00 ID:WitD9IXL
まぁガメツク儲けてる所は、廃棄商品を笑顔で「おすすめです!」と出せる所

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 10:10:18 ID:fCrS7/1m
>おめでたくてもなんでも良心的にやらないと長くは喰えないよ

まあ良心的にも内容のレベル差はあるからね。

仕入先工夫したり、無駄な経費節約して原価率考えたり。
まあ並じゃできないことだわな。

687 :その1:2006/03/05(日) 13:18:47 ID:VqsTUkv8
俺には真似できないが、とある都心の15坪の繁盛店(月商300万)の話


(1)ロスがでるから仕込みはしない!!
(2)裏メニューの構成比が約50%。しかも原価率20%以下!!
(3)焼酎200種類。壁一面焼酎だらけ!プレミアものも沢山!!
(4)人の顔をみて価格を決め、入れる客も俺が選ぶ?!
(5)客単価8000円以上。焼酎60mlで600円、平均8杯!!

688 :その2:2006/03/05(日) 13:19:40 ID:VqsTUkv8
(1)ロスが出るから仕込みをしない!!
約60品のメニューを壁に張り出し、調理場とホール共通の 2名で切り盛り。
  この人数ではとても廻るとは思えないが、仕込み量を極端に減らして廻し
  ているのだ。ちなみにお通しとメニューにない数種類を仕込んでいる。

  さらに、注文を受ける前にまず、
   「今日は真鯛のいいカマが入っているんですよ」
   「すぐ出せるので(と前振りした後)…メニューにはないですけど、芋焼
     酎に合う●●がありますが…」とこちらが売りたいものおすすめ。
 
  店主曰く、
  「お客さんに注文をまかせると勝手なものを頼むんだから、こっちが決め
   たものを注文させなきゃ駄目なんだよ!!この違い分かる?」と...

689 :その3:2006/03/05(日) 13:20:35 ID:VqsTUkv8
(2)裏メニューの構成比が約50%。しかも原価率20%以下!!

  この商品群の仕入れはすべて市場業者の投げ売り品や問屋在庫品がほとん
  どで、原価率が 5%〜20%程度!!さらに価格はすべて時価。「人の顔を見
  て価格を決める」と言うから恐れ入る<m(__)m>


(3)焼酎200種類。壁一面焼酎だらけ!プレミアものも沢山!!

  壁一面、天井まで焼酎の一升瓶で埋まっている。陳列も工夫されており、
  ドアを開けた真正面には、『森伊蔵』や『宝山』等、入手困難と言われる
  焼酎が鎮座。入って早々インパクトのある店つくり。

  Q:「なぜ焼酎なのか?」
  A:「そりゃぁ原価率がいいんだもん!ブームだし、食う客より飲む客を
     取る為には、目的を持って来店させないとダメ」

  Q:「なぜ200種類なのか?」
  A:「100種類ってのはたまにある、200種類は全国NO.1」

  Q:「なぜプレミアムが?」
  A:「これは教えられない。ノウハウだから。。。」

690 :その4:2006/03/05(日) 13:21:25 ID:VqsTUkv8
(4)人の顔をみて価格を決める!!
  
  【例:真鯛カマの塩焼きを提供する場合】
   親父グループには“小ぶりのカマを1カマ:650円”
   女性2人客    “大きめのカマを1カマ:480円”
   男性2人客    “大きめのカマを1カマ:580円”で提供している。

  曰く、
  「人それぞれ相場感が違うから、同じ価格で売っちゃ駄目。値ごろ感のあ
   る価格で売らなきゃ、それがプロだよ」と。

  女性は相場感に厳しく、男性は甘い。高級焼酎を飲む親父のほとんどはマ
  ヒしているのだそうだ。ちなみにこのカマは、ホテルの料亭用として納品
  している業者から、10kg=1000円で購入。1カマ200gとしても50カマ(20円)。
  1カマ平均価格を500円で販売しても原価率は4%。ちなみに時価メニューの
  価格を聞く客も、会計時に価格のクレームを言う客も過去に1人もいない。

691 :その5:2006/03/05(日) 13:22:16 ID:VqsTUkv8
(5)客単価8000円以上。焼酎60mlで600円、平均8杯!!入れる客も俺が選ぶ?!

  この規模のお店としては驚きの出色の数字だが、曰く「入れる客は俺が選
  ぶ、この規模で客の入れ方間違ったらアウトだから」だそう。どうやって?

  【オレ流・客の選び方】
   「焼酎の雑誌もってやってきた」・・◎
   「親父グループ」・・・・・・・・・○
   「女性同士・男性同士」・・・・・・▲
   「 1人客」・・・・・・・・・・・・男○、女×
   「カップル」・・・・・・・・・・・×

  焼酎を目的に入ってくる客は驚くほど飲むので、焼酎目的か否かのジャッ
  ジが大事。焼酎目当てでない客に対しては、『予約がいっぱいなので』と
  か『19時半から予約が入っているので、19時15分までなら』と時間限定で
  入れているそうだ。

692 :その6:2006/03/05(日) 13:27:54 ID:VqsTUkv8
ちなみにウチでは、

・売りたいものはもちろんだけど、本当に美味しいものをオススメする
・仕入先の開拓には腐心しているが、安く仕入れたら安く奉仕する
・焼酎の数はある程度揃えているが、超プレミアものはナシ
・明朗会計で、客によって会計が変わることはない
・焼酎はなみなみと注ぐ(1杯180ml程度)。ケチケチしたくない。

……大儲けはできないですけど、子ナシ夫婦が不自由せずに暮らしていけるほどは稼げてます。
上記の店、たしかに繁盛してるかもしれないけど、あんまり羨ましくない。

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 13:28:56 ID:VqsTUkv8
スレ汚しスマソ

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 13:47:04 ID:QTgnCw0u
>>690はひでえな
そんな店いかねえw

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 15:54:28 ID:X8Y9PHcU
そんな店今だけだよ
典型的なスポットセールス

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 15:57:17 ID:XwMMDMaV
>>684の言うとおり、同じ場所で長く続けるならば、目先の利益だけ追っかけるやり方はマズイだろな。

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 16:53:57 ID:j7zuoQoH
あるある! 焼酎1杯60ml程度の店。
うちでそんなことしたら、苦情出まくるだろうなぁ。

焼酎60mlで600円ということは、1升で30杯×600円=18000円か……。
儲かりますな。

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 18:08:09 ID:xJtFK1Rc
でも、692の店が原価率落として、客にサービスしてようが、
690の店がよりおいしくて、値打ち感があり、接客等もろもろよければ客としては上。
現状なんとかやってます、でも近隣に新しい店ができればどうなることやら。
精神論もいいけど、根本的なことも考えたほうが…ry



699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 19:23:28 ID:j7zuoQoH
>>698は果てしなく余計なお世話だよ。
このスレの主旨を理解しようぜ。
偉そうなことを言ってみたいのなら、目から鱗な話題を提供しましょう。

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 21:30:55 ID:CtOob9w8
700ゲトッ! 俺のとこも昔(バブルの頃)は利益追求onlyダッタ。
ある証券会社の部長と組んで、毎月25〜30万の架空請求してた。
振込まれた金額はその部長と折半、3年で500万超の貯金がでけた。
これで息子3人を大学まで出せたから、その部長には今でも感謝してる。
でも、その証券会社は倒産、部長は客の金まで使い込んでて夜逃げ。
今はどうしてるやら? で、俺はまじめな商売に戻ったよ。

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 23:22:35 ID:xJtFK1Rc
>このスレの主旨
ってなになのさ。まずそれからだ。馴れ合いって何??
>偉そうなことを言ってみたいのなら
良心的にやってない店が敗退するのはありまえ。自分で良心的と思っていて経営しても結果が現れない店もあたりまえ。
理解しようぜはいいんだけど不毛な話が好きなの?



702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/06(月) 03:45:15 ID:F0Wvbs+p
私なりのこの業界の答えは
今は完全な衰退期
この事業で子供を大学にいかしたいっていうひとは
全国展開しかない
できない人は独身貴族やったほうが気楽な人生

もし可能性があるなら富裕層をねらい
固定化する専門店しかいきのこれないのでは 

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/06(月) 07:03:49 ID:thgM02H0
>>701
いや、普通に個人居酒屋が馴れ合うスレなんだが
ここに売上第一主義のチェーン店の人間やら完全部外者が来るからおかしくなる

>>702
別に全国展開せんでも大学に行かせてやれるだろ、生まれてから少しでも貯金をしてやれれば、入学まで18年有るし
月一万で18年で216万円だ
>もし可能性があるなら富裕層をねらい
>固定化する専門店しかいきのこれないのでは 
それしかないっ、て事は無いけど、まあそれも一つの手だよね
服屋がいい例で商店街のまったく昔ながらの服屋なんて絶滅危惧種としてレッドブックに載ってる
我々も業態は変わって行かざるを得ない

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/06(月) 12:32:55 ID:DHy6qnvD
>>701
スレタイ嫁!
で、忠告には従え。
部外者なら、二度とカキコすんな。

>>702
この業界に限らず、全体的に小規模な店は厳しい状況だよね。
子どもを大学にやるくらいなら、なんとかなりどうだけどさ。私立の医学部は無理だけど。

705 ::2006/03/06(月) 18:42:05 ID:wKetOClq
>703-704
程度低杉。まあ、いままで運が良かったんだろうねぇ…

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/07(火) 02:26:35 ID:BWWgj+qk
>>705
ここは程度の低い居酒屋店主が馴れ合いを楽しむところ
おまえが来るとこじゃないよw
おまえは金集めで頑張ればいいよww

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/07(火) 07:12:41 ID:jFBA0vWD
>>705
これからも運がいいことを祈りましょうね。大人なら。
部外者はカキコするなって言われてるんだから、守りましょうね。大人なら。

708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/07(火) 15:57:08 ID:dEFEahS5
>706-707
脊髄反射はみっともないね。




709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/07(火) 23:20:18 ID:iEwOb/hq
皆さん今日は暖かな一日でしたが客足はどうでしたか?昨日は最悪でしたね。

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 01:00:39 ID:/OlI5KQj
外食産業?はぁ?個人経営の生業してる者のトじゃないの?チェーン展開やFCじゃなく生活かけて商売してる経営者達が来るところと思ってたよ、前に一日、四十五万とか書いてたけど、俺に言わせりゃ何年で辞めるの?ウチなんかは細々でもやれるかぎりするんだよ

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 01:11:37 ID:2E56rRov
五年物の紹興酒24L瓶入り送料込みで1万2千円を
720MLビンに詰め直し32本(底の方に濁りがでるので1L位は
濾して自分用)を1800円で販売で57600円売り上げ。
一本あたりの原価375円、小売でメーカー紹興酒が650円くらいするので
これは利益率高いですよ。

712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 07:43:20 ID:lG3p3qqW
>>708 んなこたぁ無い
お前みたいなのが一番始末に負えない。とっとと出て行け

>>710
うちも細々と長くやるつもりヅラ
途中でブツッと切れないようにしなきゃ・・・

>>711
賢いと思います。そういう努力の積み重ねが利益を生むと思います
全部売れれば8800円の差額ですもんね

713 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 10:36:23 ID:QyhaeP05
>>710
もうかれこれ12年やってるよ。
席数もそこそこあり、満卓になるんだから売り上げがそれなりにもたつのよ。
別に短いスパンでの経営なんて考えたこともないよ。

最初のころはそれこそひどい売上をばんばんだしてたけど
美味しい料理と美味しい酒を召しあがってもらい、地元に愛される店に
していこうと頑張ってたら、結果そういう売上がでる店に成長しただけ。

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 13:00:06 ID:Ezw91fJi
まあまあ
ひがみあうのはやめようよ
この業界で現在成功している店の特徴は
すべてにおいて五段階評価で4以上とらないと
繁盛店にならないのが現状だ

何か一つでも平均値を下回ると
総合力という点で客から見たら足が遠のく店に
なっているね

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 13:35:32 ID:SCNt5agE
フグ料理出したいけどアレって免許がいるんだよねー
難しいのかな?持ってる人いますか?

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 16:35:52 ID:QyhaeP05
>>714
そうですね。
ちょっとカチンときて書いてしまいました。
せっかくの場だし、仲良くやりましょう。

>>710
ごめんなさい。
ちょっと感情的になってしまいました。
お互い、手を抜かずに頑張ってるもの同士いがみあうんじゃなく
うまく情報交換できるようにこの場を活用していきましょう。

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 18:04:39 ID:NQmute9I
プ
カス居酒屋の駄目店主の集まるスレで仲良く?

転職の相談でもすればぁ

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 22:18:49 ID:ihFIuEw9
>>717
まあ、そういうわけなんだが。
部外者のお節介なカキコは不要ですよ。

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 22:35:25 ID:WG8HnHQC
>715
今は、ふぐ料理の店でも免許持ってる人少ないぐらいだから大丈夫。
(もう掃除して卸されてる比率高し、内蔵の廃棄がムズイから)
但し仕入先うまくやんないとダメホ。


720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 22:38:06 ID:WG8HnHQC
>715
今は、ふぐ料理の店でも免許持ってる人少ないぐらいだから大丈夫。
(もう掃除して卸されてる比率高し、内蔵の廃棄がムズイから)
但し仕入先うまくやんないとダメホ。
>>716
>お互い、手を抜かずに頑張ってるもの同士
そういう抽象的な言葉が反感かうんじゃないの?たぶん。
手を抜かず、とかがんばるなんてあたりまえの話だから。

721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/08(水) 22:39:03 ID:WG8HnHQC
内臓ね。

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/09(木) 12:47:49 ID:Ljms3YmK
>>717
歳とって
リストラに会うまで
せいぜい楽しめよ
リーマン生活

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/09(木) 21:48:26 ID:cBlur5GE
先輩からの御教授、痛み入ります
流石経験者、含蓄がありますね

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/10(金) 17:59:21 ID:9bkJVI53
河豚料理は鰭酒で稼いだ方が良いですね。

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 13:15:39 ID:PtcjnI0v
全然お客は来ません・・・
集金だけはしょっちゅう来る・・・
結構好きな仕事なのに・・・

知識無し経験無しから始めて早5年・・・
愛嬌だけで守ってきたが、この辺が潮時か・・・?



726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 14:19:20 ID:sJIHOKIF
好きなら、試行錯誤してみましょうよ。
退店費用だってバカにならないんだし。
手っ取り早く勉強するなら、繁盛してる店を回ることですよ。

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 19:31:09 ID:HPrKEO5r
>>716 粕谷老 歯根

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 19:35:03 ID:HPrKEO5r
>>716 さんごめんなさい。
間違えました。
改めて
>>717 粕谷老 歯根



729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 20:41:14 ID:maGzc8dt
やはりチェーン店にはかなわないのかも。
居酒屋という形態では。焼き鳥とかお好み焼きとか専門店がいいのかな


730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 21:23:17 ID:Yd40l5ze
万人受けを狙うなら大手チェーンには敵わないかもしれないけれど、道はいくらでもあるさ。

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 21:40:24 ID:bjE1JrGG
>727-728
煽り間違えてやんのw。みっともなぁー^ww。

732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 21:41:06 ID:5qYP5iQc
敵が大きくなれば動きは鈍くなりますしね。例えば掃除が隅々まで行きとどかないとか、料理が雑になるとか。

733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 21:48:48 ID:mnWvi7DS
>>731 死ね糞虫

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 21:53:04 ID:0SUDA5MA
お前ら、狙う客層はチェーン店とかぶるのか?
そら勝てんわ。

735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 22:39:24 ID:sUOiQhlj
チェーン店にかなわないってさ、そう思っちゃうところってどうよ?
個人店だから魅力的なんじゃんw
魅力的と思わせる店作り出来るのは個人店だからっしょ?

結構読んでいて大変な所もあるんだな〜と思いきや、
考え方や根性の違いなんだなw
ウチはルール違反で隣りに出来た同業を半年で潰した。
流行ってるから隣りに…って言う考えが甘いんだよw

チエーン店と同じ客のレベル考えちゃったら終わり


736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 22:51:17 ID:5qYP5iQc
個人店にはチェーン店には無い独特の雰囲気みたいなのがありますからね。そのような武器をいかに駆使して闘うかは亭主しだいですけれども(笑)私は個人がしている居酒屋の方が好きですよ。

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 23:28:50 ID:f5KHM5eG
駄目店主が集まるスレだけに
口先番長が多いですね。

土曜日の夜に書き込みですか?
忙しいんでしょうねぇ、さぞかし。 プ
2ちゃんねるに書き込みする暇が在るなら
ビールの一杯・つまみの一品でも余分に売る事考えなよ
ゲラゲラ

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 23:46:29 ID:mnWvi7DS
>>737だから
早く死ね糞虫

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 23:55:30 ID:5qYP5iQc
ところで、皆さんはこれだけは他の店には負けないという料理はありますか?

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 00:17:21 ID:MGYMstEJ
>>735はオカシイ
>チェーン店にかなわないってさ、そう思っちゃうところってどうよ?
>個人店だから魅力的なんじゃんw
>魅力的と思わせる店作り出来るのは個人店だからっしょ?
これは同意できる。
でも、あなたのいう事が本当だったら、隣に居酒屋が入ったくらい平気でしょ?
なんで潰すの潰したのなんて話になるの?おかしいよ
どんなルール違反かは知らないけどさ
まあ、「潰した」とかいって悦に入ってるあなたがロクデモない人間なのはわかった

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 00:38:16 ID:oUdimI0/
>>739
チキン南蛮かな。
地鶏のももを使って、本場の宮崎仕込みの作り方。

>>737
仰るとおりですね。
ただ、偉そうな、見下したカキコをしている方は、居酒屋店主じゃないと思います。ほぼ間違いなく。
そのあたりはうまくかわしていきましょう。2ちゃんなんだし。

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 00:44:30 ID:6Rkw2XPo
都心官公庁、会社が並ぶ地域の居酒屋は、金曜日が勝負だよな。
土日は休業するか、とんとんでいいというレベル。
俺が住んでる問屋街も土日はゴーストタウン化してるからな。

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 01:10:41 ID:c3u1sOdN
>>741
チキン南蛮ですか、良いですね。甘辛いタレとマッチしてビールが進みます。私は、魚系が得意ですね。特に〆鯖とか…

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 02:00:48 ID:oKjkkzie
>>735
どんなルール違反だったの?

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 03:09:31 ID:mRjG2dHU
これからの業界予測だが
もうリーマン相手の商売は
大手が全部くっちゃうよ
(経験上そう思う)
今までリーマン相手で儲かったところは
層を変えないとちょっとまずいね

大手は中心地の店舗戦略がいまやローカル地域まで
網をはりだしているのがこの業外の現状
それだけ大手もしんどいってことだ
だから個人店はどうするかって
それは経営者の戦略次第だね

一匹変なのがいるけど
まーこの業外に未練がある虫か
それとも暇な窓際さんだね
いいじゃないか
そんなのもいて


746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 03:48:05 ID:c3u1sOdN
確かに大手企業は強いかも知れません。しかし、個人営業を侮ってはいけません。小さい者には小さい者なりの考え方、武器があります。弱い者だからと言って甘くみたらダメですよ…と、思うのは私だけでしょうか?(笑)

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 04:20:08 ID:S75GV3PZ
745さんがおっしゃる通り、中心地は良いとしてもローカルまで
手を出してくる所に、私は何か引っかかるんです。
私の地域は大阪のJR沿線のローカルな地域ですが、
段々大手が進出して来ています。
ただ不安はありません。
大手のチェーンに勤めている知人とよく話すのですが
現状火の車らしい。
酒の売値フードの売値確かに利用しやすい、安い
でもあんな値段で何時までもやれないと思います。
事実知人の大手居酒屋チェーンも値上げするらしいです。
闇雲に出店して、もがいている要にしか思えない。
コンビニと一緒でいつか潰し合いになるんじゃないでしょうか
サラリーマンのお客様が言っていました。
「ガキがわめいてる所では、酒が飲めない」と
「造り頼んだら、凍ってる」って。
「俺、節付けられて、いらっしゃいませ〜おきゃくさま〜
て言われた瞬間引いてしまう。」
「その場の空気が読めない接客、人が楽しく飲んでる所に、
アンケートに答えてください。アホか?」
聞いてるだけで、想像したら吹き出しました。(笑)
居酒屋をファーストフードにしたら、ダメだと思います。
今が底だと思います。
愛情込めてこれからもがんばりたいと思います。




748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 10:32:24 ID:oUdimI0/
外食産業に限らず、メーカーや小売も同じだけれど、競争激化で飽和状態だもんなぁ。
ソニーが赤字転落する時代。先のことは誰にもわからんよ。
カリスマみたいに持ち上げられてる某外食チェーンの社長も、実態は悲惨なもの。
>>488はファミレスの社員っぽいけど、これがお酒を出す現場になると、もっと激務になるのは容易に想像がつくでしょう。

大手にしかできない戦略もあるけど、個人店にしかできないことも当然あるし、
個人店が好きな客もたくさんいる。

今後、ますます厳しくなるのは間違いないけど、それはどの商売も同じっぽい。
ま、皆さん、がんがりましょう。

749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 10:40:57 ID:pS43g1Ti
実際、原価率何%とか関係出てくるんだけど、
そんなのばかり頭に入れていたらチエーン店の雇われ店長みたいじゃないかな?w

ごく自然体に、流行にとらわれず、それだけでもお客さんはやってきます。
何と言っても店主、スタッフのキャラでしょ?
ウチはどうやってお客を掴もうか?と考えはしないけど、
チェーン店にあわせた金額設定なのか?(相手にするだけ無駄)
安くて呑み放題がついている店に行きたいとか言ってるお客はウチは要らない。
予約でチェーン店と並べて来た時点でお断りを入れる。

純利益少なくとも、良質なもの用意して来てくれるお客さん待つ方が楽しい。

利益利益、月商とか関係ない(ただの自慢話か?)
売上少なくとも中身がどれだけ充実してるかだけでしょw

売り上げさえ上がればどの客でもいいとかそんなんじゃないよね。
お客もお店を選ぶけれど、店側もお客を選びます。
おかげで順調に5年間延びつづけてきました。
下手な居酒屋業界の先入観が無かったおかげかもしれないとも思ってたり。
自分的には、潰す前に考え方直して勉強して個人店ならではの個性を
店の玄関から伝わる店作りをしてもらいたいですね。

人の苦労なんて、そう簡単にこんな所に書くわけもないw
努力して来たことも、そんな方法も全てこんな所で書いていたらアホらしい。

同業者の知人であれとも敵は敵っす。
店の内側を簡単に表わして相談してくる人もいるけど問題だよな。
悩むだけでほとんどが努力して無いもん。
友達であれ、仕事上は敵なんだからw

>>747さんの言う通りに「愛情込めて」
コレが一番ですよねー!
愛情込めればそれが帰ってくるものですよね。

個人経営バンザイ♪






750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 10:49:20 ID:FhgurTV6
>>748
だよね。
大型ショッピングセンターが台頭してきても、頑張ってる弱小スーパーや個人商店もある。

>>749
>お客もお店を選ぶけれど、店側もお客を選びます。
よくわかるなぁ。
安いだけのチェーン店との差別化は、そのあたりですね。
「そんなんであと何年続くやら(呆)」って、また煽られるかもしれないけど、気にせずやっていきましょう。

751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 12:12:05 ID:mRjG2dHU
この4月頃で個人店のオーナーの志みたいなもの
を感じると思うよ
だって年間うん十万っていうショバ代国に払ってやるビジネスだから
もうこっちも真剣だねだから、内も客を選ぶし値段もちょっと高め

昨日変な客がいて
この味は前と違うっていっていちゃもんつけて
最後には謝れってほざいてたけど
内の常連さんがその客にうるさいだまれ!の一言で
その場はうまくまとまって本当に感謝している

あそこで謝ったら負けてたね



752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 13:06:46 ID:O59OCrYg
手の込んだ美味しい物と普通(大手チェーン)に食べれる物
との違いが判らないお客様が増えてきた!

焼き鳥なんか冷凍の身がギッシリ詰まった串の方を喜ぶ客
何か間違ってない?そんな物をいつも食べているから慣れてくるんだろうな

旨過ぎてもダメ!普通が1番受ける日がもう来ているような
それとも低価格重視!っすかね



753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 15:22:02 ID:MStqI57k
>>752
だから、わかる客だけ相手にすればいいじゃん。
個人経営で、万人受けを狙う必要はない。

754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 15:36:52 ID:PbZvIX/y
結局、個人店は愛情とか、一生懸命とか精神論ばかりでどんぶり勘定感覚が多いよね。
たまたま運良く立地等よくて、うまくいってる場合もあるからそれでどこもあてはまると勘違いする。
手の込んだおいしい物。
手間隙かけただけでおいしいというのも幻想。
必要条件ではあるが、十分条件ではない。まああたりまえの話だけど。

755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 15:44:10 ID:+75X+pu8
>>754
どう「結局」なのか、よくわからない。
君って、「要するに」とか「逆に言うと」とか言いながら、全然要約してなかったり逆に言ってなかったりするタイプでしょ?

756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 16:00:03 ID:8ld6pXIz
>>755
プチワロスw

どうでもいいけど、>>754の言ってることは、そのまま某大手外食チェーンに当てはまっちゃうね。

757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 18:53:19 ID:gcyggOfV
“結局”、高圧的なカキコは歓迎されないということ。

ここはダメ店主が馴れ合うスレ。ただ、それだけのスレ。
そこで時々、有益な情報交換があったりするけど、基本はあくまで馴れ合い。
部外者のカキコはルール違反。

758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 21:49:08 ID:CmjZw9Ux
>>754
手の込んだおいしい物。
手間隙かけただけでおいしいというのも幻想。
本当にそうか?

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 22:05:51 ID:CmjZw9Ux
追加
確かに美味しい物を作ろうという志と
技術・センス・味覚が無ければ
手間隙かけてもだめだけど。

760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 22:24:02 ID:+NImEr16
>>754
はタダの大手の雇われアンチ自営業ですか?w
立地条件がいい所もあるけれど、まったくそうでないウチはどうなんだろ?w
立地条件が良かろうとも悪かろうとも手間隙、愛情のかけ具合なんてすぐわかるし。
他の個人の居酒屋行って、悲しくなることはあんまりに保存料バリバリ効いた物を
同業と知っていて、出されちゃう事かな。
「アナタこれホント食べたことあるの?」と聞きたくなっちゃう。


>>752
万人受けする店作りじゃ、個人経営の楽しみもないっすよw
個々の特徴、置いてあるメニュー構成、味などででお店を選んで好きになってもらうのであって
わざわざ大手を真似て低価格や、原価率落とす必要も無いね。
自分で食べて美味しくないもの店に置くつもりっすか?

>旨過ぎてもダメ!普通が1番受ける日がもう来ているような
それとも低価格重視!っすかね
↑コレ逆だよw
旨いものをきちんと提供できるお店が生き残れるんだって。
ってかさ、大手気にして個人店は営業できないよ。



761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 22:31:07 ID:SbaxRxXc
>>759
身にしみております
角煮10回以上仕込んで最近やっと出せるものが出来た

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 23:24:18 ID:CmjZw9Ux
>>761さんへ
素晴しいじゃないですか。
759より

763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 01:50:45 ID:2t60jUf3
結局w、一部のダメ居酒屋の店主が跋扈するスレなのね。
たまにいい意見もでるからみてたけど残念。

>わざわざ大手を真似て低価格や、原価率落とす必要も無いね。
>自分で食べて美味しくないもの店に置くつもりっすか?

たとえばこういう認識。大手真似てじゃなくてお客さんの志向ででしょ。w
自分で食べてはうまいはあたりまえで、客観的にうまいか、値段は適正かが重要。

>日本フードサービス協会のまとめでは、パブレストラン・居酒屋の店舗数は過去10年、
毎年3〜9%の割合で増加している。しかし、総務省の事業所・企業統計調査によると、01年の居酒屋・ビアホールの店舗数は16万141店だが、
04年は15万692店と約1万店減少した。
総務省の調査は、減少を続ける個人経営の居酒屋を含んでいるためだ。チェーン化は今後も進みそうだ。




764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 02:45:54 ID:EQFwNnFe
>>763
>結局w、一部のダメ居酒屋の店主が跋扈するスレなのね
これは正解。その認識でよろしい。

>わざわざ大手を真似て低価格や、原価率落とす必要も無いね。
>自分で食べて美味しくないもの店に置くつもりっすか?
この認識で正解。
>客観的にうまいか、値段は適正かが重要
自分が食べて美味しくないと思う物を置かなくていいのが個人店主
自分を例に取ると、セルガキ売れるの知ってるけど、自分が嫌いなのでウチでは出さない
カキは、フライか酒蒸しか焼きガキのみ。他に美味いもの幾らでも有るし、喰いたかったら、まあ他所で食べて頂戴。
ナマコは出すけど、コノワタは出さない。磯臭いの嫌いなんで。

>日本フードサービス協会のまとめでは、パブレストラン・居酒屋の店舗数は過去10年、
毎年3〜9%の割合で増加している。しかし、総務省の事業所・企業統計調査によると、01年の居酒屋・ビアホールの店舗数は16万141店だが、
04年は15万692店と約1万店減少した。

どこの誰が書いた分析か知らないし、正しいかどうかもわからないデータに一々揚げ足取る気は無いけど
バカバカしくて話にならない。まず一例を挙げても、飲み屋で消費される金額のパイの大きさの推移が考慮されて無いもんな。
まあ、チェーン店がどうって個人居酒屋には全然関係無いって。
もっと云うと個人経営の居酒屋が減少してるのがホントだからっていっても全然関係が無いよ

最後に。
関係者以外来るなって、しつこく云うけど。

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 02:50:44 ID:mnp9xRxu
店やってる人間が楽しい店やったら
お客さんってけっこう楽しんでくれてると
思うし興味も持ってくれると思う
もちろん商品も大切やけど
せっかく自分でやりよんやけん
自分の作るもんが一番美味しいって思って自信持って行きましょ

766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 03:38:29 ID:2t60jUf3
>どこの誰が書いた分析か知らないし
調べもせず、でたらめってかよw。(フードサービス、総務省)

最後に
馬鹿は馬鹿は来るなってしつこく言っとくw。

767 :追加:2006/03/13(月) 03:41:32 ID:2t60jUf3
>まあ、チェーン店がどうって個人居酒屋には全然関係無いって。
ダメ居酒屋の店主=764 w

768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 04:08:51 ID:X0JOwMmF
脱サラして居酒屋はじめよう思って覗いてみたんだけど大変そうですね
他の外食より一品が高いし客単価も高いから客の目から見て利益率よさそうだけどそうでもないんだな〜長居されるから回転は悪いか、チェーンの純利率も1割きってるしなんででしょう?売上あがらず赤字ならわからいでもないですが‥

769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 05:16:39 ID:pECYejCJ
>>763もういいよ!
来るなよ。

770 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 11:23:21 ID:4d4P+uIT
うん
>>763>>766>>767
来るな!

771 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 12:29:43 ID:HG3QEA5R
>>768
まったく飲食の経験が無いのにこの業界に飛び込むのは多少無謀
少しは経験、あるいは顔がないと
顔っていうのは客の事じゃなく仕入先等の事ね
立地、店舗改造、看板屋、生鮮鮮魚精肉の仕入先、酒屋、ゴミ処理など
一から揃えたら大変だし、特に材料の仕入れなんかで物凄く集客、利益率に差がつく
それらを一揃え出来ていても苦戦するのが現状だし
あと居酒屋に愛情と情熱が有るかどうかですね


772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 15:13:46 ID:/aBSKz+e
>>768
リーマンやっている方がいいよ
素人で参入する場合今のこの現状だと
安売りから入らないとお客は定着しないかもね

今の個人店の安売り店は見るも無残だ

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 22:06:36 ID:7DWfsydE
仕入れ業者は一食材に対して2、3持っといたほうがいい
ウチはメインの魚屋と修行先が漁師から直で入れてるからそれを分けて貰ってるし
もう一つ抑えの魚屋とスイサンヤ.comからも入れてる。
舐めた魚や量誤魔化したりしたら、即呼び出し、交換。
まぁ自分で河岸いけりゃ一番いいんだけどね

774 :だめリーマン:2006/03/13(月) 23:39:34 ID:vnRmQ7vG
いつも拝見させて頂いてます、関係者じゃなくすみませんm(_ _)m
私は35歳で前職が辛く退職して半年に成ります、前職は通勤1.5H年俸500万
残業サービスで朝6時半から夜10時まで働きました(通勤時間込み)、若い頃フリーターでキャバクラ1年
フランチャイズでアゲ物&盛り付け半年、もう一度飲食関係で働きながら修行して
店主になりたいのですが遅いのでしょうか?ちょくちょく行くフードバーのオーナー
(カウンター10席のみ)は半年赤字で踏ん張る金が出来てからやれば〜〜とっ!
言われました、皆さんもそれぐらいの資金を用意して初められましたか?
もう一度修行する覚悟はあります、質問ですみませんが答えて頂けると幸いです
  長文失礼しました。

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 23:57:15 ID:/8rsLQPK
>774
だいじょうぶ。心配しなくても。
愛情と情熱とほんのちょっとの経験で飯食ってける程度ってのはよくわかったろ?
上の連中見てればw


776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/14(火) 00:03:55 ID:JF7ZMA2D
>>774
既婚者の方ですか?
半年はあくまで目安で、その位の覚悟はいります(場合によっては1年以上)

家族が居る場合、それが励みにもなれば、重荷にもなり得ます

飲食での修行と言われますが、賃金は激安ですよね?
オープンに際しての自己資金はどうするつもりですか?

年齢は遅くないとは思いますが・・・・

777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/14(火) 00:08:49 ID:KPlSpKCV
空気を読まずに、確変GET

778 :だめリーマン:2006/03/14(火) 00:15:57 ID:C0aBacQU
775さん

そんな事ないでしょ、敷金100万ぐらい他、設備&改装費300強ぐらいは
要るでしょう?貯蓄が少ない私は切実な現実です、先立つ物は金!
国金の融資も調べましたが保証人が要ります、親の家を保障に入れる覚悟で
始めるつもりです(思案中ですが)後もどりは出来ません、2ちゃんだからって
変な人ばかりじゃないはず!
w←は、頂けません!!馴れ合いでも皆、頑張って家族を守ってるはずです。
馬鹿にした言い方は辞めてほしいものです!

779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/14(火) 00:20:14 ID:KzVtLWWB
マジレスすれば、甘いよ。
世の中生存競争。

愛情とか情熱なんて、する事をしてからいうこと。
上の奴らからはどうしてもその辺は聞こえてこないからね。


780 :だめリーマン:2006/03/14(火) 00:30:16 ID:C0aBacQU
>>774さん
返信ありがとうございます、私に貯蓄は少なく、敷金+設備で蓄えが消えます
家族は無く、内装は借金に成ります。迷い所ですが、企業の駒より
納得した人生が過ごしたいと思い相談した限りです。
もう少し資金を貯めないと話にならないのは解りますが皆さんの資本は
どのぐらいでしょうか?私は10坪ぐらいを目安にしています。

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/14(火) 02:35:47 ID:W1vn1xSk
僕の場合は居抜きで店50万でゆずってもらって
敷金他で150万でお店持ちました
経験も蓄えもなかったけんど4年はやってますよ
居抜きのお店を探して見るって言うのが
一番お金が掛らないと思います

782 :768:2006/03/14(火) 08:46:29 ID:Furk8R0t
俺と‥

783 :768:2006/03/14(火) 10:30:47 ID:Furk8R0t
やっぱ上のなしごめん
金あっても素人には無理だなぁ大人しくリーマンしときます

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/14(火) 16:09:46 ID:ffi8CIWY
まだ35歳でしょ、嫁と子供が射ないなら3年でも修行に出れば?

自分なら親に事情説明して、親の家に転がり込んで
格安の給料でもいいから繁盛してる店で勉強するな。

23で独立、店18年目 それなりにやってるけど「きちっとした修行」
をして無いので今になって苦労してるよ。


785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/14(火) 16:11:03 ID:vVBQ8QGo
>>783
GJ

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/15(水) 01:41:02 ID:aTmSSSkw
>>784
一番いいじきの独立だね
今のネット産業と同じだ
でも結構儲けだでしょ
なら違う産業にいったら?


もうこの業界はうまいものを作れない店はいらない店
安売りとがっちょは大手がうけいれるそういう構図だ


787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/15(水) 01:50:03 ID:Nc6cwuUJ
>>779
生存競争と共存共栄は矛盾しない。それがわかってないお前はシロウト。
それにえらそうな事言ってるけど、具体的な話は何も無いし、ただの嫌な奴にしか見えん
性格が悪い事だけはわかった
二度と来るな

>>だめリーさん
前職とくらべ精神的苦痛は減るでしょうけど、肉体的苦痛は変わらないかもです
あと、当然ですが給料ボーナス有給は誰もくれません、これ、結構しんどいです
月給取りならば何か得したような気してた2月が、損したような気になります
お客さんが多くて身入りがいい日が続いたりしたら、財布の中の金を何度も数えたり、枕元にお金を並べてたりして幸せな気分に浸れます
現金商売のいいところですが、それをすべて利益だと勘違いする罠もあります
まあ、これは店主になってからの苦労と楽しみですが

3年は全然必要ないと思いますが、個人経営の繁盛店と駄目店の両方で働けたら相当理解できると思いますよ
頑張ってください!


788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/15(水) 03:46:03 ID:90MhpHPS
営業リーマンは個人居酒屋に向いてると思う
個人店は客と話しながら常連を増やしていい客どうしの間をもって
店の和を作ったりしないと暇な時期とかにそういう客が助けてくれる
食い物なんか一日一品だけうまいもんがあればあとはちょこっとしたもので十分
だと最近思う町外れの10坪の店主32歳であります

789 :だめリーマン:2006/03/15(水) 07:33:13 ID:5SFutKea
店主の皆様、暖かい言葉ありがとう御座います。
年齢的にも、雇ってくれる店は少ないと思いますが、頑張ってみます
前から、飲食バイトを探してましたが厨房経験がほとんど無いので躊躇してました
バイト(仕事)が決まれば又報告に来ます。
皆様も体を壊さないよう、益々の繁栄をお祈りします。
  m(_ _)m

790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/15(水) 10:53:09 ID:qVXolXai
がんがれ!
夢は大きい方がイイ!

791 :768:2006/03/15(水) 12:29:29 ID:tlWqBKaF
漏れも応援する
がんばー

792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/17(金) 22:24:01 ID:vp2DnIqT
所得税と消費税の申告してきた。併せて150マソは痛杉!
4月末までの納付期限までにあと50マソ足らんというのに、今日、暇杉!
明日から頑張ろう…

793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/17(金) 23:54:55 ID:IVQ4sF+B
そんだけの税金納めるなら、家賃は滞納してないでしょ?

794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 00:29:46 ID:eZu+SzaX
792
凄いね、年間売り上げ幾らかしらないけど、今の時期に、飲食で、ウチなんか所得税0、消費税三万弱

795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 00:35:44 ID:+GZJp/Sb
消費税3万?


796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 00:38:27 ID:eZu+SzaX
俗に言う、黒字倒産…
何を媒体にして商売するかは別にして、財務、経理はやっぱり重要だね

797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 00:53:18 ID:BA+/omTq
>財務、経理はやっぱり重要だね
愛情と情熱が有れば、そんなものどうでもいい。

798 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 01:26:08 ID:72TGc7Ax
愛情と情熱だけじゃ生きていくことできないのね
結局世の中金ないとどうにもならない
丼勘定でなんとかなるならそれでもいいけど、
うまいことやらないと後で辛い思いするだけだ

799 :ティバ国:2006/03/18(土) 01:45:34 ID:tYnYIMDU
現在1名。
本日17名。47000円。

800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 03:02:52 ID:eZu+SzaX
↑単価低いね(;-o-)
話し戻るけど、情熱で飯喰えたらいいよね、国民である以上、労働の義務や納税の義務はある、けど¨生きていく¨のとは又違うと思うのは私だけ?
法人税率46%だっけ、一万稼いで半分近く持ってかれる、じゃ利益減して人気を得る…そんな狭間で凌いでるのが個人経営、もう一つ言わせて、赤字の後の利益→減免、黒字の後赤字、帰ってこない!

801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 03:18:37 ID:eZu+SzaX
どっかのフランチャイズのうたい文句¨三年で一千万貯める方法¨三年間、毎日壱万円へそくるんだって、確かに貯まる!けど申告したら、貯まらない、脱税勧めてんじゃないよ、仕訳の仕方さ。

802 ::2006/03/18(土) 10:41:44 ID:9f5ExSMF
大吉システム信奉者か?

803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 12:56:08 ID:DjUrAuV3
利益を追求しなければやっていけない
でも、愛情と情熱が無ければやっていく資格はない

まあ、17名で47000円、単価2760円、悪くないな
と、思うほどウチは駄目店ですが

804 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 15:01:54 ID:z1FiwZCY
うちは客単1800円位だよ

805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 15:02:55 ID:eZu+SzaX
802 信奉者じゃないよ、無理だ、まやかしだって言ってるの、メクラで抜きゃ別だけど、抜いた金にも税金かかるってこと、それに毎日壱万円抜いたら、支払い足らないよ。

806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 18:54:01 ID:sKYnJmz7
おいおい、法人税率46%って、どこの国の話だよ。

法人税・法人住民税・事業税(所得割)をあわせた実効税率でいっても40%くらいですよ。

807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 22:47:24 ID:eZu+SzaX
ほっほー、法人税率って、40%位なんだ…
税制も度々変わるから、されど40%

808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 22:58:19 ID:eZu+SzaX
http://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Special%3ASearch&search=%E6%B3%95%E4%BA%BA%E7%A8%8E&fulltext=%E6%A4%9C%E7%B4%A2

809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 23:10:15 ID:f246/dEH
806 貴方のお国は何処ですか?
法人税→所得割り
事業税→資本金、均等割りプラス市、県民税、etc…

810 :ティバ国:2006/03/19(日) 00:18:51 ID:zKn0ilDL
>>800,>>803,>>804
単価ね。低いよね(;^ω^)
つまみ130円からだしね〜。

現在0名。
本日11名。36570円。
生樽がなくなった!!!!瓶も4本しかない!!!!

811 :ティバ国:2006/03/19(日) 00:22:19 ID:zKn0ilDL
ところで…情熱だけじゃ売り上げが出ません。
店への情熱がなきゃ、売り上げが上がりません。

ウチは常連さんメインですが、人付き合いの大切さを痛感しとります。

812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/19(日) 12:49:26 ID:aqqUZtkr
情熱より、まず計画性と在庫管理が必要のようだねw。

813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/19(日) 13:13:29 ID:cgpzcm4R
ま、穏やかに生きていきましょう。

814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/19(日) 21:54:04 ID:igSt/prb
辛抱できる範囲があるよね月初め良かったのに、世間は受験発表や入学手続きで慌ただしそう、雨も多いじ神様ァ〜

815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/19(日) 22:24:16 ID:aqqUZtkr
:名無しさん@恐縮です :2006/03/19(日) 21:43:05 ID:b3fk7B330
【WBC】韓国準決勝敗退で在日本大使館に投石【日本決勝進出】
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news7/1140955228/


816 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/20(月) 13:25:36 ID:mQ5Fc1Tz
単価の低い店は、やっぱり常連主体かな?
ウチなんかは常連は2千円前後、週一とか、タマにくる人で3、4千円かな、1日に稼ぐ金から考えても、毎日の様に来る客は仕方ないとして、景気良くならないと稼働上がらないのかな花見が終わるまで辛抱かな

817 :ティバ国:2006/03/21(火) 04:08:29 ID:QaRHjAkt
閉店です。皆様乙です。
本日23人。72240円だす。

普段平均の倍です。疲れましたが最高です(・∀・)

818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/21(火) 17:59:56 ID:vMosH2l0
ランチ : 750円×30食
夜 : 単価3000円の客×15人、2000円の常連×5人
ってところかな。

ま、良くもなく悪くもなし。
最近、ここによく来る煽りたがりの彼に言わせれば、将来性のない経営だろうけども。
好きな仕事やってて食っていければ幸せだよ。
今何をやってても、どれだけ備えてても、先のことは誰にもわからん。

819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/22(水) 16:53:52 ID:ck8oJJKN
今、居酒屋のドキュメンタリーやってるけど、すごいねぇ。
あの程度の面積で、月商1千万か。
16:24〜16:54 TBSテレビ
「客を巻き込む・絶叫居酒屋・朝礼にかける社長の挑戦」

820 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/22(水) 20:36:15 ID:CWbpBo0X
居酒屋とはちょっと違うけど伊原剛志がお好み焼き屋を経営しているのは
みなさんご存知?

821 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 00:01:36 ID:5WP9bJWa
うおい
客が3人しか来とらんぞい

822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 00:47:28 ID:P90efiHx
うつは一人しか来とらん!どうやって消費税払おうか・・・

823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 00:53:45 ID:Fgb7y2yi
愛情と情熱で客を呼べ!

824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 02:46:00 ID:iQCVso84
この中で寿司を出す居酒屋やってる人いない?
俺は寿司屋で修行したから出してるんだけど、原価率が掛かりすぎて死にそうだ。
今28で、23から4年間寿司屋で修行した。
たった4年の修行でお客に寿司握るのは失礼だよな。大学なんて行かなければよかった。もうちょっと修行したかったけど、独立するのが遅すぎてもいやだし、寿司屋にはなりたくないしで迷った結果がこれだ。

本日の結果
来客数 18 売り上げ 69800円なり

原価率52%も掛かってるからぜーんぜん儲かってないやw
はあ、どうしよう・・・

825 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 07:14:37 ID:vJIH5Vd8
>>824
寿司の世界はよくわからんけど、4年で十分じゃねーの?
やたら、厳しい職人の世界みたいな幻想をつくりあげてるだけな気がする。

>>820
テレビで見たことある。
繁盛してるらしいね。
粉モンは、儲かるだろうなぁ。

826 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 07:15:11 ID:Fy3qrBdb
35000円が仕入れって事?
お客がゼロだったら死ぬね、ホントに

4年も修行したんなら充分じゃない?
近所のすし屋さんかれこれ40年やってるけど、自分が子供の頃となんら変わらん
おそらく35年くらいは惰性じゃないかなあ?

827 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 09:27:40 ID:9nl/u8S8
>>822

本来的には仮払と仮受の差額により納付される仕組みの消費税なのに、
仮受した分全部お前の自己資金と勘違いして使っちまったお前が悪い。

客から預かった税金をなんだと思ってんだ。

828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 13:17:14 ID:MGyM0F19
>>824
技術的なものは3年もあれば医院で内科医?
あとは客あしらいとか仕入先との付き合いとかの経営的なもの。
それと嫁さんを確保しておくとかw

いや俺40過ぎてもまだ毒男なんだけど、修行中に嫁さん確保
しておけば良かったなぁ〜と今更ながらに思ってるワケなんよ。
最近のオナゴは商売してる人間と一緒になりたくないらしい。
リーマンの奥さんがイイ!んだとよ(泣

829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 13:19:57 ID:9BIFSF8D
寿司できるんだったら、寿司とウドンでランチ、夜は家族連れとかターゲットに頑張れば、けど原価率何で高いの、ウチ等も刺身置いてるけど、品数の問題?絞り込めば

830 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 15:01:55 ID:T1RzhwFo
>>825
つけ場に立たせてもらったのが3年目だったから、一年ちょっとしか客相手に握ってないんだよ。
だから、あんま自信ない。

>>826
そう、仕入れがそんくらい掛かってる。
来店客が少なかったときの余った刺身はズケにして翌日の突き出しに回してるけど、
月に2,3回は大赤字だ。
>>828
嫁さんは無理だろうなあ。
だって貯金も何もねえもんw
>>829
ランチなんて絶対無理。
お客さんがいるまであけてるから、小学生がランドセル背負って登校してる時間に帰宅なんてザラだしさ。
家族連れはめったに来ないんだよ。
多分、店内が外から見えないから家族連れは入りづらいんだと思う。改築する金なんかねえし、どうしようもない。

今日は稼ぐぞーーー!!!
予約が6組22人入ってて、一組はオマカセってことなんで単価9000円として
合計売り上げ15万いけば嬉しい。
あと10日で家賃、給料モロモロ稼がなきゃなんないんだけど、無理だろうな。

831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 15:14:16 ID:vLbaazQi
家賃が売上の10%超えてたら注意。
15%以上なら根本的に変えないと長続きはムリポ。

832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 02:02:24 ID:Q9VVqf83
うわ。ちょうど10%だ。頑張らねば

833 :ティバ国:2006/03/24(金) 03:25:39 ID:feQP1KbW
ん。ウチは家賃12万。月間売り上げ80〜90万。
でも大丈夫よ。

本日19人。47000円位。
忙しかったよー(;^ω^)

834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 03:36:31 ID:HJOJ9NBL
うちは家賃15万。売上はテイバ国さんと一緒くらい。
毒男だからやっていける。

テイバ国さん乙です!
最近のあなたのカキコ見て、かなり親近感感じます。
うちは今日は駄目でした。2万弱orz


835 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 08:40:44 ID:2v877MUX
やっと最後の客帰った。ようやく眠れる。
家賃20万で売上250〜300万だから、そっちはセーフだけど、忙し過ぎ。
バイト入れても1週間ともたん。もう少し楽なとこで働きたいだと!
お前らが仕事覚える前にやめるから、忙しいんじゃ。正月以来休みなし。
夫婦とも、過労でダウン寸前。どこかに使えるバイトおらんかな

836 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 09:38:29 ID:+XRzX6QF
>>835
さぞや腕がいいんですな。でもバイトがすぐやめるってことは、なんだろ・・。
835さんに問題ありかな。あるいは店に問題ありかな。いや、問題ありな
店が忙しいはずはない。単に「使う、使われる」の需給関係にアンバランスが
あるんでしょうね。

時給とかすごく高めじゃない、仮に一般飲食業の相場だとすれば、835さんの
店がすごく忙しいのであれば、他で働きたくなる・・・当然でしょう。ただ、
いい店が忙しいのは当たり前で、仮に本当に仕事覚えたい人なら金関係なく
長続きするはず。「お、ここはオレにとって勉強の場だ」ってなるはず。

そうならないってことは、・・・だから835さんの店が問題ありなのかな?
って書かせてもらったんです。単にネット上で考えたことだから気にしないで
くださいよ。

あ、でもいろいろ思いつくなあw いれるバイトの人数が少ないだとか、835さんが
バイトに小言とか叱るタイミングが悪いだとか、休憩を与えるタイミング悪いだとか
、面接時にあまりに人を選ばない→忙しすぎるからそもそも人を見てもいないとか・・・

837 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 09:49:46 ID:+XRzX6QF
寿司といえば、このあいだテレビで銀座のすきやばし次郎、
日本で一番うまい(そして高いw・・といっても3〜5万円くらいでおさまるらしいけど)
と有名なお店の大将のドキュメントやってました。息子さんも店に入っていて
20年を超えるキャリアの持ち主らしいですが、「次郎さん(父)を見て、
ああ、ここはかなわないなあって所、まだあります?」との問いに
「いやあ、まだまだありますよ」って答えてました。てっきり謙遜なのかと思ったら
「まずね、握りが違うよね。オレのは、握りを持つとやわらかくて、口の中に
入れるとカタイんだよね。で、親父のは、握りはカタイの。しっかりしてるんだけど、
口の中に入れると、ふわっとして(空気が入っていて)やわらかいんだよね」
・・こう答えられてました。

なんでも奥が深いでしょうから、寿司のみに技量の深みを求めるという話では
ありません。ましてや居酒屋で出す寿司にどれほどのものが必要なのかって
話ではありますが、>>824さん、そしてその後の流れを見て上記のようなことを
思いだしましたので書かせてもらいました。


838 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 09:56:37 ID:T34ISad3
>>837
センスの問題かなぁ。
20年やって親父を超えられないようじゃもう一生ムリポ

839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 13:39:27 ID:gYmzH9Cx
自分寿司だけは絶対にやめようと思ってる。
寿司は誤魔化しきかないからなかなか応用が効かないんじゃない?
例えば寿司飯があまったらどうするの?

840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 14:03:31 ID:+JEaCzam
>>828
嫁なんてとっくの昔にあきらめた


841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 16:38:43 ID:u/WN3obM
>839
余った酢飯…昼にちらしとして出すとかどうだ?

842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 16:41:09 ID:4ZCwIhrL
>>839
寿司飯は余ったら廃棄するだけだよ。
寿司専門店を見ても寿司飯を使い回してる料理なんて無いしね

>>837
年上の者をたてる謙虚さの表れでしょ。
又はテレビの演出の一部

843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 17:18:49 ID:gYmzH9Cx
>>842
ですよね。寿司ネタなんかも日がたてばどうしようもないですもん
居酒屋ならばフライにしたり色々あの手この手出来るけど専門店は難しい
コスト掛かりすぎ。

844 :837:2006/03/24(金) 20:16:22 ID:+XRzX6QF
>>838>>842
ば〜か。

845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 08:17:33 ID:eNMe8q0N
>>844
小学生かよ…

>>827
ものすごく正論だけど、その指摘は間違ってるぞ。

846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 15:45:24 ID:89I4b3J0
これからの自営業は
勉強をおこたるとすべての面でおくれをとるな
財務しかり
マーケティングしかり

まーこれはリーマンも同じわけだが

847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 18:46:16 ID:9wKi6/Gl
ま、マターリマターリ

848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 21:51:10 ID:xeOhIDSm
別にいい流れじゃん
節税、脱税の享受だけがスレの趣旨じゃあるめえし

849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 03:33:43 ID:4rqH0M0M
まてまて。世間の流れにとらわれず自由に仕事をする。
これが自営の飲食店でしょ!?。
うちなんか売り上げなんか、ろくに無いのに嫌な客に媚は売らないよ。
好きな客にはサービスするけど。
売り上げよりも自分が楽しくやれる。
これが一番

850 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 10:46:27 ID:c165yZSO
>>849
ま、ウチもそうだけど、あんまり言い切っちゃうとまた煽り君が来るよ。
このスレは、基本的に、そういう店主が集まる雰囲気だけどね。

どうあれ、「売り上げよりも自分が楽しくやれる」ことは大切だよね。
それは会社勤めしていても同じだと思うけど。自営の場合、自由度が違うもんなぁ。

851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 18:40:16 ID:6tCkm5Nl
>>837
やっぱり握りは経験積んで何ぼのものです。
基本は五手で握るんだけど、前勤めてた店の親方は三手で握っちゃいます。
ちなみに僕は五手じゃ自信なく、六手掛かってしまう。
鮮度落とさないためにも三手か四手で握りたいんだが、経験不足のため無理。まともな握りはあと五年はかかるだろう。

>>838
そんなことはないよ。
20年って年数はまだまだ伸びる。

>>839
捨てるしかない。
俺は古米と新米をブレンドしてシャリ炊いてるんだけど、よくできたシャリを捨てるのはすっげえ悲しいよ。
その日の気温、湿度とかで水の分量変えて、一回きりの勝負だしね。

余ったネタのほうは南蛮にして突き出しにして出すようにしてるんだけど、大トロの南蛮が300円って安すぎでしょ。
うちの店は突き出しの原価率150%だなw

852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 00:24:02 ID:c28yx6PY
>よくできたシャリを捨てるのはすっげえ悲しいよ。

「食べ物を捨てると必ずバチが当たる」と仮定するなら、何か方法ないかなあ?
まあ、捨ててるのはシャリだけではないでしょうが。

え?食べ物捨てるのがイヤなら飲食業できないって?いやいや、捨てる行為自体は
簡単だから、そこで知恵を絞ってなんとかそうならないように・・・最低でも
可能な限り残り物を出さないって工夫が必要でしょう。

バチなんざぁ、当たるわけないって思っているのなら考えるわけないか。

いやいや、金の問題としてもなかなかバカにならない量だぞ!・・・・金の問題で
考えると工夫に限界もあるような気がするんだけど。

何書いてるんだか分からないでしょ?読み飛ばす人は読み飛ばしてくれい!

853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 00:50:18 ID:Hiwe95ir
>>852
仰るとおりだと思います。
持って帰れる限りはスタッフと分け合ってるんですが、それも限界があるんで
どうしても最終手段として捨てるということしかないんです。
ご近所の飲食の方に配ることもありますけど、さすがに毎日は相手も気を使うので・・・
本当はランチに回せばいいんでしょうが、うちの営業時間が「お客さんがいる限り」ってことで
午前8時や9時までの営業なんてザラなわけで、どうしてもランチはできません。
何かいい利用方法ないですかね?
捨てるときはいつも罪悪感があります。酸飯は冷凍したら酸味が強くなって食べられたもんじゃなくなるので、どうしようもない。

854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 00:52:15 ID:jX5evrKZ
>>853
>午前8時や9時までの営業なんてザラなわけで

それもツライな・・・俺にはできん。酒も付き合うの?

855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 01:20:55 ID:Hiwe95ir
>>854
俺もギリギリです。
昨日なんかは店の片付けが終わったのが11時過ぎ。さすがに従業員はつき合わすことできないので一人で3時間掛けて片付けましたよ。
もちろん、お酒も付き合うよ。
だいたい、午前1時過ぎから寿司を注文するお客さんはいないので、そこからはがぶ飲み。
お客さんの負担になるのは嫌なんで、どんなに奢ると言われても「私は勝手に飲むので」と断って、
自分でビールついでお客さんの横で飲んでる。まあ、この「お客さんの横で飲む」ってのは面倒なことなんだけど、これもお客さんとのコミュニケーションを深めるためにはやらなきゃいけないんだよね。
だから、うちの店は常連さんの比率が9割です。一見さんは入りにくい店になってしまった・・・orz
自分の店持って、ほとんど寝る時間もなく、食欲も沸かずにやってるんで体重が10kgも減ってしまった。
176cmで53kg、どう見ても細すぎだな。

856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 01:26:22 ID:jX5evrKZ
>>855
ちょwwwwその減り方完璧にどっかおかしいんじゃないの?

まぁ客にゴチにならないって事は色々分かってると思うけど、
店外での付き合いは止めといた方がいいよ
色々あるし、結局常連無くす事になりかねんから。

命削ってるなー。俺には出来ないわw

857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 01:48:46 ID:c28yx6PY
>>855
日々生活あることで、収入が必要なわけで、そのスタイルで成り立ってる
わけですからなかなか変えようと思っても変えられませんわね。ましてや、
意識してか無意識か、自分でそのようなスタイルにしてしまったわけですから。

ただ、その身の削りかたというのが「必要なもの」なのかそうでないのかって
事だと思います。「必要なもの」との判断は個々の目的、目標によるでしょう。
金のためか、お客さんのためか、あるいは・・・世界平和のためか・・・例えが
大仰ではありますが、それぞれが考える(ここでは>>855さんが考えると置き換えても
いい)目的によって「身の削りかた」も変わってくるかと思います。

単純に、いい店をつくるために多少の犠牲ってのは出てくると思います。はたして
>>855さんが強いられてるものが「多少の犠牲」の範疇なのかそうでないのか。

いざとなったら「抜本的改革」も必要かと思います。でもねぇ、日々の暮らしが
ありますものねえ(苦笑)実際はムズカシイヨネエ。

858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 02:07:27 ID:Hiwe95ir
>>856
一日一食で、しかも軽い食べ物ばかりなんだ。
これじゃ体重が減らないほうがおかしい。一日の摂取カロリーが1000カロリーくらいだと思われ。
しかもほとんどが酒。これでよく生きてるよな、俺・・・

店外でに付き合いもソコソコあるのよ。
常連客の誘いは断れないし、自分の休みなんてほとんどない。
いつか、報われると信じてガンガッテおります。


>>857
うちの店は同業のお客さんが多いんですよ。
だから、午前2時以降に飲みに来る人がめちゃくちゃ多い。そんな人達は朝方まで飲むし、結構なお金を落としてくれるので無碍にはできないんですね。
だから、あと数年はこのスタイルでやっていこうと思ってます。ある程度、下のもんが育ったら、自分は早上がりさせてもらうつもりではいますけど。
いまが踏ん張り時、命縮めても頑張りますぜ!


859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 02:49:14 ID:c28yx6PY
>これじゃ体重が減らないほうがおかしい。一日の摂取カロリーが1000カロリーくらいだと思われ。
しかもほとんどが酒。これでよく生きてるよな、俺・・・

まじめな栄養学の話。一般に言われるような「必要摂取量」より
実際はうんと少ない量でも事足りるのではないかって考えもあるそうで。
だから「これでよく生きてるよな・・」って言いますが意外と
足りてるかもしれませんw よく酒ばっかり飲んで生きてるヨ、って
話を聞きますが、これは逆に「少ない栄養(カロリー含め)でも生きられる」
ってことの証明なのかもしれないです。

とはいえ、カロリーが少なくても「バランス」は必要だと思います。付き合いの
中でも何気に緑の野菜を多めに食うとか、ほんの少しチーズをつまむとか
やってやれないことはないでしょう。

命縮めても・・・・ガンバルのは大事だと思いますし、頑張らないと何事も
ナシ得ないでしょう。ただ、命縮める前にからだがいう事をきかなくなるって
可能性もあります。身近な話、重い痛風になるとかね。こうなると酒の付き合い
なんて出来るものじゃあないでしょう。だから、酒の付き合いをやめろとは
言いませんが(出来ないでしょう)、「工夫」をするようにしたほうが
よろしいかと。ビールじゃなくてホッピーとかw 踏ん張り時だからこそ
今が頭も使い時では?

860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 07:14:07 ID:7H7ADytR
>>858
なるほどー。
同業相手なら仕方ないかもね。
繁華街には、必ずそういう店があって、結構繁盛してるもんなぁ。

ま、カラダだけは大事にしましょうね。皆さん。

861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 01:53:25 ID:rXqLuzvv
痛風が持病です
一度発作が起きるとそりゃもう大変です
経験無い人にはわからないでしょうが、酷い時には激痛で1ミリも動かせません
客の薦めるビールを事情を説明してすべて断われるのがまあ、いいところかな
仕事中はあまり呑みたくないので

862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 02:05:08 ID:D9sIifTO
ホッピーに汁

863 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 02:22:22 ID:q5pfcDgw
>861
いまさらだけどw 

http://www.hoppy-happy.com/club/howtodrink.html
http://www.syu-wa.co.jp/sub4ahpnomikata.htm

864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 02:41:56 ID:PTRlPSo/
>>859
チーズはよく食べてます。
ただそれだけなんだけどさ。

>>860
体が資本だからね。
同業相手は緊張する場面が多いけど、いい感じに気が張ってガンガッテいけます。

今日の仕入れは48000円。売り上げが61000円。予約が二件、急遽キャンセルになって最悪だった。スタッフへの賃金払ったら赤字だ・・・orz
後、四日で純利益14万上げないと家賃が払えないよ。困った困った。

865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 02:48:10 ID:9sj5Xk7+
酢飯は,お好みの材料と炒めてケチャップライスにする
蒸し寿司にすると美味しいそうですが…?


866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 03:13:56 ID:PTRlPSo/
ケチャプライスか・・・

考えたこともなかったが、自分で食べる分にはまあいいかな。
蒸し寿司なんかは無理。シャリがべたつくし、甘味が完全に消えてどうしようもないんだ。
こっちは何度も試したから間違いなし。

867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 07:19:18 ID:Mxk9zgvA
引き取って、ウチのランチで使いたいぐらいだな。近所なら。

868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 09:23:51 ID:CRX2XcZx
スメシを「洗う」ってのはどうだい?

869 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 12:09:47 ID:GYSAZZnL
雑炊とかに使えないの?
キムチ雑炊とか味の濃いやつ。

870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 13:34:12 ID:CRX2XcZx
>考えたこともなかったが、自分で食べる分にはまあいいかな

まかないメシとしてでも、食べ物として生き残る量が増えたのならうれしいね。

がんばって残飯ゼロを目指せ(他の店主もね)

871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 21:56:38 ID:D9sIifTO
>蒸し寿司なんかは無理。シャリがべたつくし、甘味が完全に消えてどうしようもないんだ。

へたくそなだけじゃない?
ぬく寿司はそれなりにうまい。

872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 23:22:54 ID:C+YIDrF1
うちの家賃は8万えーん
捨てる物はキャベツの芯だけの
お好み焼きやでーす

客単価800円しかないので

大変でーす

居酒屋さんがうらやましいでーす

873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 01:02:24 ID:OW15I+1I
酒や、鉄板焼きメニューで儲けろ。

知り合いのお好み焼き屋は、まだ焼酎ブームでないころ、こまめに酒屋や蔵元回ってルート作り、焼酎に合うメニュー作りから鉄板焼き初めて、今ではビル建てたぞ。
もちろん深夜営業とかして酔客も集めたり苦労はしたみたいだが。

874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 01:33:12 ID:9XDf7/F7
ややスレ違いかもしれませんが相談します。

付き合って約半年の彼氏が居酒屋店主なんですが、
そのお店には付き合う前に1回しか行ったことないんです。

一緒に行ってくれるような友達も居ないし、
かといって女一人で居酒屋も自分はムリだし。
家族経営のお店で、たぶん私のこと(彼女が居るってこと)言ってないみたいで。

こんな状況なんですが、やっぱり店来てくれたらうれしいですか?

私としては行きたいんだけど躊躇してしまってます。


875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 02:22:56 ID:K5myZQ4C
>>871
炊きたての酢飯なら充分美味しいんだけど、醒めたシャリを使うととことん不味い。
作ってみれば分かるけど、蒸し寿司作るのはかなりの時間が必要となるから、今の俺には無理。

>>872
隣の店がお好み焼き専門店なんだが、単価は2000円と聞いてる。
まずビール飲んで、お好み焼き一品頼む。ビールが400円で一番安い豚玉が500円。これだけで900円だよ。
他にもサイドメニューとして考えられるものは山ほどあるでしょ?
学生相手の昼時間の営業ならまだしも、夜の営業で単価800円なんてありえない。
お好み焼きって焼き上げるまでの時間が結構掛かるでしょ。その間のサイドメニューをしっかりと決めるべき。
枝豆でもいいじゃん。うちは冷凍枝豆使わないんで、本枝を280円で出してる。これだけでも単価は上がる。簡単なところでは冷奴でもいいんじゃないの。
うちの冷奴は300円で豆腐半丁の上に大葉、水菜、生姜の千切りと梅肉を添えてるよ。これは評判いいんでやってみて。

876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 02:31:05 ID:K5myZQ4C
お好み焼きって粉モノだし、単価1300円あれば充分だと思う。
一日の来客数がどんなもんか分からないけど、昼営業だけじゃなく夜は絶対やるべき。
豚玉なら原価70円くらいでしょ?
ミックスやらしても130円くらいだろうし。

877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 02:33:17 ID:K5myZQ4C
>>874
確実に迷惑。
居酒屋には店主目当てで来る客もめちゃくちゃ多い。
うちの場合でも、俺と話しにくる女性客は多いし、そういう客と関係持つことも多いよ。


878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 03:08:55 ID:p4mLzGba
粉物だけでは、商売にならんだろ…暖かいレスにある通り「おつまみ」→「焼物」→「粉物」→「焼きそば」+ドリンクで、客単価『\1500』は、行くし。
居酒屋が羨ましい…じゃなくて、居酒屋みたいな(?)お好み屋を目指すのが良いのでわ?

879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 07:04:20 ID:d+VOZvev
>粉物だけでは、商売にならんだろ
なるなる!
スレ違いになっちゃうけど、粉モンは儲かりますよ。
もちろん、やり方次第でしょうけどね。

880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 12:00:27 ID:gryeJIq1
>>874
迷惑!
>>877みたいな言い方だと不安をあおるだけかもしれないが、
実際カウンターに彼女が来て一人で座られた日には店中がビミョーな
雰囲気になるよ。
せめて、共通の友人を連れて大人数でとかにしなさい。

881 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 13:40:30 ID:cg7vRVbA
>>878
「粉モノ」→「焼きそば」の流れは無理だろ。
それだったらモダン焼き頼むし。
ツマミ(枝豆、奴等)200〜300円
焼き物(海鮮類、肉、野菜) 400〜800円
お好み焼き ???〜??? まあ、ここはピンキリだろう。
アルコール類 ビール400円と設定 焼酎一杯300〜

これで単価1000円は超えるはず。ガンガレ!!!
  

882 :874:2006/03/29(水) 13:43:15 ID:9XDf7/F7
>877、>880
やっぱ迷惑ですか…orz
しかも私が躊躇していた理由そのものだし >店主目当ての女性客、ビミョーな雰囲気
ご意見ありがとうございました。

883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 16:10:50 ID:+pkQwjvO
877は勘違いしてるね、客食うようじゃ長続きしないね、居酒屋だろ?

884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 16:52:42 ID:dWhxew95
たしかに・・・。
一度、お客喰って えらい目に遭った事がある。

二度としません。

885 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 17:03:36 ID:gryeJIq1
>>884
どんな目?

886 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 18:04:01 ID:+pkQwjvO
タレ目、客喰って続きゃ良いけど、別れたりシカとしたら女は恐いぞ、それに漏れなく口害が付いてきます874は行きたきゃ行きゃ良いじゃん、彼と家族がやってんだろ、関係ないじゃん、常連も居るだろうし馴染めば、

887 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 19:47:26 ID:ba/zAWo7
>>882さんへ
>>880
>実際カウンターに彼女が来て一人で座られた日には店中がビミョーな
雰囲気になるよ

まさにこうでしょうね。だから、その彼氏に聞いて、たまには店に来いよ、
と言われたら、行けばいいじゃないですか。ヒマそうな時間にカウンターに座り、
あっさり帰ればまったく問題なし。
他に客が居なければ、彼氏と話しててもいいと思いますけど、一人でも客が
来たら、カウンターの片隅で一人飲みを楽しんでる女性を演じ、無言になったほうが
いいと思います。彼氏は仕事中なんですから、それをわきまえれば問題ないと思います。
まともな社会人なら、いくら彼女でも自分の仕事中にべらべら話しかけられたら
うざいですよ。


888 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 19:54:07 ID:onuxau9y
暇です

889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 03:38:48 ID:X7FR77h/
>>883
やっぱそうだよね。でも、いざこざになったことは一度もないし、平気かなtって思ってるんだけど
そこが甘いところかな。
女は女で割り切ってる人が多いし。
一昨昨日も一人客の女性と関係を持ったんだが、カナーリ後悔してる。


890 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 03:46:15 ID:M7HfACzr
俺は女が来て無視してたら怒って出てった
来んなつってんだろ!そのまま別れたけど

プライベートじゃ優しくするけど、仕事中はオメェに掛かってらんねえよ

891 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 04:54:28 ID:c/qFAEJm
まあ、そりゃそうだ。

客からすれば、助手席に彼女乗せたタクシーに乗るみたいなもんだもんなwww

892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 14:16:15 ID:sXb3Xvl2
まあ隠したつもりでも、うわさが広がると商売がやりにくくなる罠。
近所でも、客と関係できて、どうたらこうたらって噂になったと思ったら
閉店してた。繁盛店だったのに。
近所の常連客中心だったからなぁ。

893 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 14:18:17 ID:wYCNPfXL
女もだけど、女の取り巻き恐いぞ、敵意剥き出し、俺はこれで泣かされた(泣かされている)店が大事なら我慢我慢、例の件は彼氏と親がやってるんだったら、深く考えなくて良いんじゃないの、お母さんと仲良くなりなさい、彼氏の気持ち次第だけど、俺なら呼ぶよ本命なら

894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 14:38:26 ID:lQrzHqZk
お母さんと仲良くなるってのが一番良いかもね。
週末の忙しいときに手伝ったり、

「今日は私が手伝うのでお母さんはゆっくりしててください」

ってな感じでやれば彼氏からもお母さんからも好印象なんじゃない?
ただし、店内では「マスター」「店長」と呼ばなきゃだめよ。
あくまでも彼氏は「仕事中」なのだから。

895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 15:08:29 ID:4/jVkI98
店長って・・・
店主なんだから大将だろ。

896 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 16:06:32 ID:c/qFAEJm
"おやびん"がいい

897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 20:50:39 ID:WmBi0due
店長、大将、おやびん・・
皆さんは従業員になんて呼ばせてますか自分のこと

898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 21:38:56 ID:lQrzHqZk
うちの地方はマスターが多いな。

899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 22:02:26 ID:00jqUBoo
従業員からは「オーナー」って呼ばれてるなぁ。なんとなく自然にそうなった。
客からは、「マスター」「ご主人」「兄ちゃん」ってのが多いかな。

900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 22:41:17 ID:/KLzjXTX
>>890
そういう男のほうが、女はしびれるんじゃないですかね。
俺が女だったら、この人は仕事に対して真面目なんだなァ、って思いますけどね(w
どんな仕事でも、仕事中にてめえの女とべらべらしゃべってるなんてカッコ悪いし、
そんな奴はろくな仕事できませんよ。

901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/31(金) 13:04:58 ID:qtv8ZguQ
客から見て、女としゃべってるか、客口説いてるか解んの?むしろ、後者のほうが見苦しい…

902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/31(金) 13:08:41 ID:HuJWjgu7
>>901
意味がわかりません。

903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/31(金) 19:30:24 ID:qtv8ZguQ
客から見て、女(彼女)としゃべってるか、客(鼻のした伸ばして)口説いてるか解んの?
むしろ、後者(血相変えて口説いてる)のほうが見苦しい

904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/31(金) 20:44:15 ID:UkCCyVaz
花見に客取られてどうしようもねえや。
今のところ13人来て、客単価2800円。
金曜日でこれじゃ死ぬな。

905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/32(土) 09:44:07 ID:p2PLsPFv
さあ。
今年度も頑張りましょう。
苦しいながらも、これまで頑張れたんだから、これからもなんとかなるでしょう!

906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/32(土) 10:31:27 ID:7YqPg4Iq
うちは桜の名所が近いんで、毎年この時期は大忙しだよ。
花見で身体が冷えたからって、鍋料理がバンバンでる。
昨日も、6時〜8時まで貸切宴会、その後片付けが終わる前に花見帰りの団体。
その後にも、4人〜6人の小グループが次々と夜桜見物を終えて来店。
20席しかない店で、一日の来店客72名は記録更新。売上も20マソ超え。
今日も雨が降らないことを祈ろう。


907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/32(土) 10:57:45 ID:Qg/z5Z3p
>>905
えっ。
今日は3月32日ですよ!

908 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 12:18:02 ID:CXvRLSok
うちから斜め向い50mくらいの近所に居酒屋がOPEN。
どうやら、脱サラのド素人夫婦の経営みたいだ。

これから、団塊の世代あたりが、退職金で商売始めちゃったりするケースが増えるのかねぇ…。
甘い汁吸って、逃げ切りに必死だった世代に、今の時代に個人で商売が勤まるかねぇ。。。

909 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 12:20:24 ID:/6RKyKoy
昨日も絶好のお花見日和で、しっかり儲けました。(40人、14マソ超)
今日は定休日。本当は花見の時期は開けた方がいいんだけど、身体もたん。
いや、身体より精神的にか。っていうことで、今日はこれから豪遊。
仲間と花見を楽しんで、その後は高級特殊浴場コース。半年振りだ。


910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 14:18:38 ID:4vjn+OhP
>>909
良いねぇ!一力茶屋かい?

911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 20:12:57 ID:ODJ9khJA
>908
>甘い汁吸って、逃げ切りに必死だった世代に、今の時代に個人で商売が勤まるかねぇ。。。

逆に旧態以前の既存店より、客にとってはいいかもよ?
今は情報やノウハウは金で得られる時代だからね。
油断してると寝首かかれるかもよ?w


912 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 21:40:25 ID:96MLiYjh
今日は雨のせいで暇ですねぇ。。。。
暇なほうが余計に疲れる。

みんなは体力回復方法って何やってる?
俺は月に一回鍼打ってます。

913 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 21:49:27 ID:VnOPdFHy
>>909
ソープかぁ・・・もう何年行ってないんだろ。羨ましくて涎でちゃう。
嫁の目盗んで、バイトの娘を食っちまうのが精一杯の娯楽。
まぁ、これはこれでスリリングで面白いんだけど。


914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 23:19:57 ID:tT7iLsDe
俺は大学上がりの寿司職人なんだけど、脱サラや中卒上がりの職人を見てたらすごいと思わされるよ。
なんか金銭感覚が狂ってるの。毎日、売り上げ分の収入があるから金遣いが荒い、荒い。
こういう職人が羨ましいと思える今日この頃。

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 00:33:09 ID:mEURJxrs
中卒も大卒も高卒もなんも関係ない
駄目なやつはダメ
でも大卒と脱サラが 経験少ないのは確か

916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 07:44:41 ID:uaulwa/y
駄目なやつはダメ でも、関係ないことはないっしょ。

917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 13:54:19 ID:sSM2t9GA
>>911
団塊の世代こそ、旧態依然なノウハウを持ち出してくると思うが……。

918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 16:55:16 ID:HahENITZ
大卒で脱サラな俺が来ましたよ

俺は脱サラして2年修行、開業して1年。今のとこうまくいってる。
飲食業界ってまだ一般企業とかけ離れた部分が多くて、たとえば
個店経営者で会計やマーケティングにPCを活用してる人って
少なかったりするじゃん。だから前に会社で普通にやってたことを
店でやるだけで他店を十分に出し抜けたりする。
それに中卒で修行して独立っていうパターンだと、けっきょく前の店のコピー
しか作れないと思う。
大学や一般企業の経験は、(飲食業界の)常識にとらわれない
店づくりに活かすこともできると個人的には思っているよ。

ただしそれは経営者としての話であって、職人としては
大卒と脱サラは使えないと自分でも思う。

919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 17:34:46 ID:kuWK3kjm
「良心的」を看板に掲げる

それではやっていけない事に気付く

ぼったくる

味をしめる

ボッタクリ居酒屋誕生

920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 20:55:08 ID:ZQNWWiI5
超〜ヒマなんだけど、ウチだけ?
ちなみに、本日の売上 1名様315円也。内容はアイスコーヒー1杯。
一応、居酒屋なんだけどね。

921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 21:23:43 ID:5kcbiU/O
>>920
工エエェェ(´д`)ェェエエ工

精神的にこない?まぁ1日ならいいけど
マイナス思考の時は凹むね。

922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 21:42:32 ID:PZQXrfdN
いやいやうちのお好み焼き屋もひどいでっせ
5人売上9000円
深夜3時までやってるのだが
そろそろ心が折れて飲みに行ってしまいそうだ

923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 22:18:03 ID:yWcoR2aC
ま、大学は行って損ってことはないよな。
行ってもあんまし意味なかった、ってのはあるだろうけど、行かないよりはマシ。
中卒高卒で即修行してきた人間との圧倒的な差は、“4年間の考える時間”を経たことではないかな。
社会に出てからは埋められない経験の隔たりが出てくるような。。
・・・・と、高校中退の俺は思います。

924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 02:01:48 ID:qMppwAwp
>>922
さすがに夜中になってお好み焼き食べようなんて思わないけど、3時まで空けてる理由はあるの?
翌日、胃がもたれそうだ・・・orz
うちは今日、かなり調子良かったよ。予約が三件、14名様が入ってたんだけど
客単価8200円だった、
その他にも一見客が18人来たので、売り上げは195800円なり。久々にここまでいったよ。まだ12人店内にいるので、お客さんがいるまで営業のうちは閉めれません。早く帰ってほすぃ。

>>923
俺は大卒からリーマンにならずに寿司屋で修行して4年で自店を持ったけど、実力的に中卒には敵わないよ。
中学出てからどっかで修行すればよかったと後悔ばかり。
まあ中卒からしてみれば、大卒の職人はうぜえと思われてるんだろうな。
年が七つも離れてるものにタメグチで命令され、どやされてたけど、かなり屈辱的だったよ。

925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 03:30:54 ID:YSVfL2Wn
>>924
正直微妙ですね
ただ僕の場合一人で店やってるんで
開けても閉めても家賃変わらんわって思いながらやってます

926 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 10:46:25 ID:ogQ4EeGZ
>>924
>実力的に中卒には敵わないよ。
単に経験年数の問題でしょ。
学生期間や社会人経験があれば、そういう面で差がつけられるじゃん。

927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 19:24:51 ID:2RBXjo6r
暇だぁ!
まだノーゲストです。

928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 19:58:54 ID:gNcM2ATi
高卒です。
>>924
中卒から職人の道に入るっていうのは、ハクがつくんだと思います。
普通の人が、二十歳の成人式で大人の仲間入りだ、なんて浮かれてる頃には、
現場によっては一人前の仕事がまかされてますから。あなたにたいして
ため口や、どやしたりしたのは、学歴によるハンディでナメられないように
だと思います。実際に、初めて調理の仕事をした人と、数年経験した人では、
すっごい差がついてますから。ただ、その後の数年によって徐々に差は縮まる
こともありますからね。本人の努力次第で。

寿司屋で修行されたそうですが、お客さんの前で寿司を握る場合、実は大卒の人の
ほうが話題が広がるんですよね。ゼミの話、サークルの思い出、大学生活の
思い出など、大卒のお客に対しても、話題が合うし。


929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 20:59:00 ID:3gFH486X
まあ、技術以外の面では、高校大学社会人と経験積んだ人間との差は大きいだろな。

930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 21:07:48 ID:KyI+NpK5
まぁそうだろうな。中卒は往々にして世間が狭い
話題も博打、女、酒とかが多い

本人の努力次第で視野も広がるが、この手の奴が多数居る

931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 02:19:21 ID:1Vp7SWgH
>>928
それはそうですね。
うちの店はそれなりの立場の人間が多く通ってます。
自分が大卒というと、ほとんどの人は「大卒の寿司屋なんていんの?」みたいな返しをしますが
毎日、経済や政治面をチェックしてるので、役職の方々とは話が合います。
まあ、それだけなんですが、それでも学歴ってのはありがたいもんです。

>>929
それはメチャクチャ大きいですね。
技術面では長くやってた人には敵いません。

>>930
そうでもないですよ。中卒でも中には政治、経済をとことん勉強してつけばに立ってる人はいます。
そういう人が本当の勝ち組だったりもするのです。

今日は散々だったよ。
仕入れ47000円、売り上げ29800円。昨日のつけが回ってきたかな。
人件費、光熱費。、モロモロ足したら大赤字だよ。

スタッフと飲みに行って帰ります。
ところで経営者の方、従業員の方に聞きたいんですけど
スタッフで飲みに行く場合は全部オーナーが負担してますか?
うちは全部、私が出してるんですが、月の飲み代が15万を超えます。
ただスタッフもお客さんがいるまで営業なのでストレスが溜まってると思うし、普通に払ってるんですけど
皆さんのところはどうですか?

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 02:38:58 ID:17RZB/4R
所詮、その人の努力しだい。
必ずしも話題が共通だからよいというわけではない。
聞き上手、質問上手も会話の技術の一つだし
そんな会話で得た情報は、違う分野の仕事を知る機会にもなるし
経験した事がない高校、大学生活について知る機会にもなる。

ただ、体験談だけは一生話せないが。

新聞や雑誌、その他の情報を沢山得る事で、中卒でも十分共通の話題の方へ誘導できる。
後は本人しだい。

学歴問わず話し下手は話し下手。
センスもいる罠。
センスだけでいうなら、さんまやダウンタウンは高卒だけど面白いし上手い。
まあ、極端な例えだけど。

とにかく料理同様、本人の努力次第でかなり埋める事ができるのは事実。

933 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 05:47:32 ID:KN7MENq7
>>931
うちは全額俺もちだよ。15万も飲まないがw
バイトもうちの売上だいたい知ってるから、月2,3回程度で満足してくれてる?はず!w
でも、俺入れて6人分の飲み代きつい。だから、楽しむほうに意識持っていく。

934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 13:54:05 ID:nuQvsVaC
なぜか論点が「話題の豊富さ」に限られつつあるのはアレだが、
大卒でも脱サラでもハンデにはならないとみんなも思ってるみたいで
俺としてはちょっとうれしい。

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 17:29:33 ID:jD4fjI8O
うちも全額負担してます。
行くところがご近所の居酒屋なんで、ちょっとでも単価上げてやろうと思って
まず生二杯、そして焼酎に切り替え。
料理も贅沢なもんばかり頼むので、三人で20000くらいになるかな。
そこの客単が2500くらいなので、結構落としてやってる。
週一で行ってるので、月の飲み代は8〜10万くらい。
自分の給料が出ないのにこれじゃダメだな。

936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 18:35:01 ID:H3+n0ZOV
俺も全額負担派。だけど2月末の飲み会のときに、
バイト達から「オーナー、今月厳しいのわかってますから」と
初めておごってもらった。「オレらもバイト先なくなると困し・・・」だと。
情けないけど嬉しかった。
先月は売上も良かったので、当然、大盤振る舞いの恩返しをしてあげた。

937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/06(木) 17:21:22 ID:bmeFb3HW
ええ話や

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/07(金) 04:34:16 ID:qhoLzMij
 6月から、駐車違反の取り締まりが一変する。道路交通法の改正で、違法駐車を確認する業務の民間委託を実
施。わずかな時間でも車を離れれば「違反」と認定されることになる。交通事故や渋滞を招く違法駐車車両の取
り締まり強化は、7000万人を超すドライバーにとって厳しい時代の到来と言える。運送業界などが対応に追
われている。

 取り締まりは、駐車監視員が「違法駐車状態の確認作業」にあたる。
 監視員は駐車禁止区域に止められた車をデジタルカメラで撮影、端末機で警察に送るとともに、車に違反のス
テッカー(標章)をはる。
 従来と違って、運転手が車を離れていれば、駐車時間の長短にかかわらず「違反」とされる。「監視員によっ
て不公平が生じないようにするため」(警察庁)という。
 全国47都道府県の県庁所在地などにある270署が、従来の駐車禁止、駐停車禁止区域のうち、どの区間
(路線)を、どの時間帯に取り締まるかを決め、「活動ガイドライン」として公表。監視員はそれに沿って巡回
する。ガイドラインの内容は4月下旬以降に公表される。
 実際にどれぐらいの時間とめていれば摘発するかなどについては、これから駐車監視員に講習する。
 改正道交法には、新たに反則金の未払い対策も盛り込まれた。未納が続くと、車検拒否や財産差し押さえもで
きる。
 駐車監視員は「みなし公務員」で守秘義務を負い、違反を見逃す見返りにわいろを受け取れば収賄罪が適用さ
れる。一方、違反者が暴れたりすれば、公務執行妨害に問われることもある。
 警察庁は、民間委託の導入について事件事故の捜査に捜査員を振り分けるのが狙い、と説明している。
 05年の取り締まり件数は全国で約160万件。都市部の渋滞は深刻で、違法駐車車両がからむ死亡事故も後
を絶たない。警察庁は、取り締まり件数は現在の2倍程度に増えるとみている。

[以下略]

ソース:
http://www.asahi.com/national/update/0403/TKY200604020198.html


939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/08(土) 14:39:19 ID:IoUNBBea
昨日はどうでしたか?

940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/08(土) 17:42:40 ID:bz98jtHm
死ぬほど忙しかったです。


941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/08(土) 23:53:33 ID:Flfcrp9g
なんで死ななかったの?

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 02:41:20 ID:ELKeYQdE
帰ってオナニーしたかったからです。

943 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 09:44:20 ID:V/cX3BXN
すみませんが質問です。
カウンター六席ぐらいの店を開業するのですが、このような小規模な店の場合、酎ハイはどーやって出せばいいと思いますか?
やはり酒屋のサーバーが必要ですか?
なんせ狭いので…


944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 10:27:06 ID:R1gWigv6
>>943
チューハイは利益率が高いんで、樽の利用をオススメします。
でも、甲類焼酎+炭酸でもいいと思いますが…。
ちなみにビール会社はどこなんですかね?
アサヒだったら樽ハイの評判がいいんで、ぜひ樽のサワー利用を勧めます。

6席くらいの店かぁ。
俺も規模縮小して、小さな店やりてぇぇぇ。

945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 10:43:32 ID:V/cX3BXN
アサヒです。
やっぱ樽ですよねぇ、、
ちなみに甲類+炭酸にするなら焼酎と炭酸のお薦め銘柄ありますか?
何か質問ばっかですみません

946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 11:34:16 ID:iVCyKJGc
純ウィルキンソン

947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 11:41:30 ID:Q6lxX2sL
>>945
オススメってか、一番安いものを仕入れたらいいと思う。徳用ペットで売ってる甲類で十分。
チューハイなんて、そんなものでしょ。
ただ、シロップはある程度の種類があった方がいいかも。
レモン、ライム、青リンゴ、ゆず、カルピスの5種くらいあればダイジョブかな。

948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 12:20:39 ID:V/cX3BXN
ありがとう!
氷→焼酎→炭酸→シロップでOK?

949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 13:14:10 ID:NjXOjs4v
手間考えたら、樽がいいよシロップは梅や桃、巨峰も良く出るよ、客層みて追加すれば、炭酸で作ったのが良いって客と、樽が良いって客が居る、甘味料入ってるから、樽もウォッカベースのプレーンと甲類ベースのドライがあるよ、

950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 13:23:57 ID:HMPjU9ry
サーバーも蛇口が2つあるやつ使えば場所取らないし。
当然、生もおくよね?

951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 13:49:28 ID:V/cX3BXN
店がね、大正ロマンな感じなので瓶ビールのみでいこうと思ってるんですよ。

だから酎ハイをどうしようかと…
やっぱ生もいるかな…?

952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 14:02:40 ID:LvzczW0x
>>951
なるほど……。

でも、「生の飲めない居酒屋なんて」って思う客は多い気がするよ。

953 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 21:49:56 ID:+RrSrsGM
うん。生は必須だと思う。
ちなみにうちの焼酎はサッポロの彩華。

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/10(月) 01:45:46 ID:d6xIopPo
大正時代ってどんなもの飲んでたんだろ?

955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/10(月) 01:50:58 ID:5NfqL/Cd
>945
関東なら↓の強力炭酸お奨め。(☆付の)
http://www5a.biglobe.ne.jp/~nene/newpage63.htm

956 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/10(月) 01:57:10 ID:5NfqL/Cd
ちなみに焼酎甲類はベトナム製の業務用が安い。
味もストレートで飲んでもOKな感じで上手に作ってある。


957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/10(月) 12:35:42 ID:d+sWw+Iv
ウチは狭いから、生オンリー、一年に二、三人しか瓶ないのって?言う程度、瓶のほうが場所とるよ、

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/10(月) 13:08:38 ID:4LFyhd/f
大、中、小いずれのビンビール頼んでも400円均一の居酒屋がうちの近所にあるが、けっこう好評だよ。
これはなかなかおもしろいことだなと思ってるんだけどね。小もよく出てるみたいだし。

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/10(月) 14:13:41 ID:9lyUJQM9
>>943です。
たくさんの皆様アドバイスありがとう!
やはりビールは瓶のみにしますッ! 酎ハイはまだ悩んでます…

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/10(月) 18:12:09 ID:2noppFWx
缶のチューハイを買っておいて注文がきたら裏でグラスに入れて出す。
いや冗談でなく最初はこんなんでいいんでないかな?
出るようであれば樽に移行。出なければそのまま様子見。

実際俺の知ってる焼肉屋では冬の生ビールが出ないときは
注文されると裏で缶ビールをジョッキに注いで出していたらしい。
案外判らないもんだと元従業員の方が言ってました。


961 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/10(月) 21:16:30 ID:4Qs0Swy5
>>960
うん。案外わからんだろうなぁ。
ただ、冬とはいえ、生ビールが出ない焼き肉屋ってのはどうなんだろう……。

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 03:12:21 ID:AF+1AOwL
今日は散々だった。来客数20名、キープ客多しで単価2100円なり。売り上げ42000円・・・orz
従業員二人なんで儲けなしです、

963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 11:34:03 ID:IfBrbZsr
>>962
原価を引いて2マソとして、その売上げで25日稼動すれば、50マソ。
家賃が15マソとして、さらに人件費と光熱費その他諸経費引いて、利益は多少出るんじゃね?

うちは家賃22マソでバイト2名だけど、日に5マソ上がればやっていけるよ。

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 20:23:57 ID:xvs96jzX
貯金は無理そうだね。


965 :だめリーマン:2006/04/12(水) 01:52:56 ID:H8WzZRyB
>>774
居酒屋で800円でアルバイト始めました、まだまだ皆さんと同じ土俵に上がれ
ませんが、見習い中です、品数が多く盛り付けの内容を覚えるのが遅く
年下の料理長から怒られっぱなしです(涙)ハードディスクの容量が少ない
自分の脳をみます!早く覚えて独立したいです、1年は努力して次の店に移る
計画ですが、覚えが悪く心が折れそうです。
入店4日目ですが、ホールに出たいと彼女に愚痴をこぼしてます。
酒呑みながらのカキコごめんなさい。

966 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 03:06:12 ID:ThRoh8u9
>>965
乙です。夢を実現させるように頑張ってください。
かわいがられるコツは、スピードと掃除。とにかく動くこと。
自分も修行時代は、毎日怒られてましたが、かわいがられもしました。
かわいがられると仕事教えてもらえるし、得ですよ。

それと、彼女大事にしてやって下さい。その年で修行初めて、付いて来てくれる
なんて、いい彼女ですよ。


967 :966:2006/04/12(水) 03:09:47 ID:ThRoh8u9
>修行初めて→修行始めて、でした。

968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 07:19:49 ID:2PfOszgL
>>965
乙。
渋い居酒屋店主になってね。

969 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 08:29:37 ID:hmREJiWS
>>965
まだ始まったばかりなのにもう泣き言かよ!

身についた技術は「返せ!」と言われても返せない。
覚えた方が勝ちなんだよ。
今は馬鹿になって「なんでもやってやる」と言う気持ちでガンガレ

970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 12:50:07 ID:fHWfij3G
>>965
習うより慣れろ かな?

971 :だめリーマン:2006/04/12(水) 13:05:49 ID:mEreVed7
皆さん応援ありがとう御座います。
でわ、今夜も頑張ってバイトに行ってきます。
これからは、家でも包丁の練習も始めます。

972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 15:26:34 ID:1wrXjgbm
>971
もうおそいかもしれないが、独立支援が前提の居酒屋チェーンもあるよ。
全国各地にあるようだが、東京の某は信じられないが修行自体は営利目的じゃない(ないようにみえる?)。で、そこの卒業生の店は個性的で
けっこう良い店多し。
開店時も中間うちで強力しあうみたいだし、仕入も有利なようだ。




973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 15:27:48 ID:1wrXjgbm
信じられないが修行自体は営利目的じゃない ×
信じられないが独立支援自体は営利目的じゃない ○

974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 21:56:52 ID:bMUGOrQj
>>972
それはFC?

975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 18:43:05 ID:NxhmcM2i
ちょいと聞きたいんだが生ビールのサーバーってどーやって手に入れた?
酒屋のサービス?それともホシザキとかで買った?
教えてください

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 18:52:28 ID:3N7ULG9z
やぁ(´・ω・`)
実は今君に呪いをかけたんだ。
君はこれから一生、オナニ-の時しかチンポが立たなくなる。
セックルするときはチンポが全く立たないと言う事だ。童貞以外にはキツすぎる呪いでもうしわけない。
だから唯一の解除法を教えてあげよう。


http://life7.2ch.net/test/read.cgi/female/1127304738/


「オワットル」

と書けば呪いはとけるよ。
ちなみに何回も書くとちんちぽがそのたびに大きくなってくから、
大きくしたいときはいっぱい書くといいよ。 では健闘を祈る。

977 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 19:47:40 ID:NeTXGBCB
オワットル

978 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 21:15:45 ID:uI3MZjHp
4月に入って売り上げ急降下。。。泣きそう

979 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 22:11:18 ID:zLzFUlET
>>975
酒屋とうしてメーカーに言うと持ってきてくれるよ

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 22:27:18 ID:NxhmcM2i
>>979
ありがとう。早速、明日にでも近所の酒屋に行きます。

981 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 00:18:43 ID:xRs/iPun
酒問屋じゃなくて

982 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 00:49:19 ID:NxNO94pG
あと、どの銘柄のビールを使うかによってメーカーから
協賛金がもらえる(昔はカタログから選んで
冷蔵ショーケースなどが貰えたぞ!)メーカーによって
協賛金の金額が違うので見積もりをとること。
おしぼり屋からはタオルウォーマーが協賛されるし、
取引先となる酒屋からは店の看板くらい作らせればいいよ。

983 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 06:01:07 ID:rv4+JLEG
いつの話だよw
今は相当の規模がないとそれだけの協賛は無いぞ

984 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 07:05:04 ID:UFPpxwAB
今はビールジョッキだけの提供になったんだよな。

985 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 07:44:02 ID:7E5vRjde
ジョッキですら金取られたが・・・・

986 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 09:34:30 ID:Vs6aUGgG
じゃぁ生ビールサーバーは酒屋にただで提供してもらえるってのでO.K?

987 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 10:07:44 ID:/dtCHpTm
>974
FCじゃないよ。直営で数店舗ある個人経営者がやってる店。
修行して独立しても縛りやロイヤルティとか一切ないみたい。



988 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 10:46:14 ID:/dtCHpTm
十数店舗ね。

989 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 12:12:55 ID:b/3oKbwW
サーバーは規模によってレンタルか譲渡が決まるよ。
ショーケースなんかはよっぽどの実績もなければ今はくれないらしいね。

ジョッキ→ただ。(例外あり)
サーバー→規模により譲渡>レンタル>買取
     取引している酒屋の力によっても変わってくる
ショーケース→現状難しい
ポスター→いらないっていっても送ってくる

こんな感じかなぁ。

990 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 22:14:11 ID:SfmlEez1
978<ホント、凄まじいね進、入学に花見、税金etc みんな物入りだから、出ないのかな、早く景気回復してほしい。

991 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 00:07:11 ID:ERnGrFUs
居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ4
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1145027201/

新スレ立てました

992 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 00:11:14 ID:pAYWAiH5
>>991


993 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 11:26:42 ID:09RLxKME
駄目がついてるwww

994 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 14:32:52 ID:lzJx+lIz
>>991
乙です

995 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 14:39:59 ID:tFfuDzvc
スレ埋

996 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 14:47:22 ID:uWxaYgtN
埋め埋め

997 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 15:22:48 ID:1ItWJNeL
>>991
おつー
マターリ続く、いいスレですな

998 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 15:28:02 ID:1ItWJNeL
998

999 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 15:30:09 ID:1ItWJNeL
999

1000 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 15:30:52 ID:1ItWJNeL
1000!!

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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