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◎●お菓子作りの質問・お答えします!25◎●

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:37:36 ID:NJ0jGrZ90
★ 【 重要 】  質問される方へ 【 まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を【書き込んで】ください。
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
 (みんなで今日もマターリと(゚Д゚)ウマー!な、お菓子を作って食らいましょう。)

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/
  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
  
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
 (現行スレッド用)
 スレッドタイトル検索
 http://ttserch.net/
 2ちゃんねる検索
 http://find.2ch.net/
 2ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
 http://www.domo2.net/search/index.html

 (過去スレッド用)
 にくちゃんねる 過去ログ墓場
 http://makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
 あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
 嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。( ̄ー ̄)ニヤリッ

>>980さん、次スレお願いします。過去スレ、関連スレ等は>>2-6辺り



2 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:41:09 ID:NJ0jGrZ90
過去スレ「お菓子作りの疑問にお答えします!」 初代スレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします!◎●
初代スレ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/



3 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:42:25 ID:NJ0jGrZ90
過去スレ
14 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/
15 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096681122/
16 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1101377583/
17 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/
18 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/
19 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119101591/
20 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/
21 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137758318/
22 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/ 
23 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1144508198/
24 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154665394/(前スレ)

秤が無い時には:容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html


4 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:43:50 ID:NJ0jGrZ90
関連テンプレ
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:44:26 ID:NJ0jGrZ90
初心者がお菓子を上手に作るコツ。
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
(初心者向けは、手順・状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある)
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順をきちんと守って、
美味しくできるまで何度も試作する。 事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてからレシピを決めましょう。

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験(失敗もw)を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
関連スレは>>6-10の間にあると思います。


6 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:45:14 ID:NJ0jGrZ90
[料理板] 関連スレ
【しっとり】マフィン 2個目【ふんわり】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129941531/
○ホットケーキ 2枚目○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/ (dat落ち中)
ホットケーキ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1109769634/ (お菓子板)
◎◎◎手作りアイスクリーム 2◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
○ スコーン 7個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/
極 プリン 最強の味 プリンプリン 極
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053394773/
◎ベーグル◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
◎ベーグル◎No.12(パン板篇)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1143553433/
今日はどんなお菓子を作りましたか?7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/ (お菓子板)
型について語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128692758/


7 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:47:27 ID:NJ0jGrZ90
「レシピ板」 関連スレ その1
○△◇クッキー 8個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141213828/
ステラおばさんのクッキーの作り方ъ( `ー゚)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021507329/
■パウンドケーキ■ 〜6個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
スポンジケーキ3個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/
3時のおやつはロールケーキ 3巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141129827/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
レアチーズケーキの超うまい作り方(・ω・)ノ求む!!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058532616/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1143146320/
四季【和菓子】彩
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★2瓶目♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
電子レンジで作れるおやつをおしえろください。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032001327/
牛乳卵不使用の簡単でうまい菓子ってできる?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020672083/
小麦粉を使わないおやつのレシピください
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1060886756/
お奨めのバニラアイスクリームのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020088558/



8 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:48:13 ID:NJ0jGrZ90
「レシピ板」 関連スレ その2
プリンのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1089802284/
チョコレート菓子総合スレッド
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140508679/
生チョコの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011840642/
【ゼラチン】-【寒天】-【その他の凝固剤】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047754508/
パイシートでお菓子づくり
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016721228/
寒天を使ったおいしいお菓子
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032613255/
美味しい〜、生クリームの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1055748507/
ホットケーキミックスがあるんですが・・・4袋目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1122289130/
ホットケーキの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048408442/
アズキ・小豆・あずきレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072540423/
おいしいタルト
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1081566847/
伊東家の食卓の裏技レシピでおいしかったもの
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1107919308/
★☆お菓子材料の店・クオカ★☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112352774/
パン・お菓子の材料が安いお店を晒すスレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/shop/1078195160/


9 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:58:23 ID:NJ0jGrZ90
「レシピ板」 関連スレ その3
∞おいすぃアジアンスイーツレシピを頼む∞
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013442263/
★最強に美味しいクッキー★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016803351/
さつまいものれしぴ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032705813/
インドの甘菓子のレシピ教えておくれ!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1108722217/
無印の手作り菓子キット
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012229117/


10 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 01:03:00 ID:NJ0jGrZ90
リンク先の確認せずに、関連スレ貼ってしまいました。
訂正等ありましたら、宜しくお願いします。





11 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 01:28:16 ID:UAHb+zWj0
>>1乙。

12 :リンク訂正順不同:2006/12/11(月) 03:36:52 ID:Qn75Jd330
○ スコーン 8個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148805446/
◎◎◎手作りアイスクリーム 3◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153983617/
◎ベーグル◎No.14(パン板篇)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1157420184/
○△◇クッキー 9個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1161619211/
■パウンドケーキ■ 〜7個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1151625390/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・6個目◎◎◎◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1145890479/
伊東家の食卓の裏技レシピでおいしかったもの
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1107919308/(多分dat落ち)

不備あったらゴメン。

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 07:40:58 ID:Gds6e18h0
>>1乙です
早速質問させてください。
クリスマスにアップルパイを作ろうと思っています。
以前自作したときに知ったのですが、あれってレシピ通りに作るとすごくカロリーが高いんですよね…
(既存のパイシートは使わず、生地から作る方です)
カロリーを気にする祖父母も食べられるような、カロリーを抑えてアップルパイを作る
何かいいアイディアはありませんでしょうか。どうかアドバイスをよろしくお願いします

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 07:54:47 ID:UAHb+zWj0
>>13
本来の美味しさは望めなくてもいいなら、
りんごを煮るときに砂糖を使わずパルスイートにするとか。

自分なら、レシピを変えずに小さく作って、
みんなの取り分を減らす。
取り分が半分になればカロリーも半分。

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 13:16:58 ID:pAHVd3By0
質問です。10カップサイズのノルディックウエアをいくつか持っていますが、
なかなかレシピがありません。先日、下記の容量&温度で焼いたら焦げは
しませんでしたが、焼きすぎたようでパサついていました。

薄力粉180g 全卵6個 砂糖180g バター60g 牛乳60g。
共立てした卵に粉を加え、合わせてチンしたバターと牛乳を加え、180度で
15分ほど焼いたところで焼き色が付いてきてたので、170度に落として
さらに20分焼きました。

ノルディックは真ん中に穴が開いてるので、短い時間でも火が通るのかな。
10カップサイズをお持ちの方、スポンジケーキ、バターケーキ、シフォンケーキ
などのだいたいの焼き時間の目安を教えてください。
今回はこの型を使いました。
ttp://a248.e.akamai.net/f/248/17215/7d/ccimg.shop.com/210000/213000/213050/products/10858438.jpg

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 13:19:21 ID:pAHVd3By0
連投すいません。
あと、手であわ立てるのは疲れるので、ハンドミキサーを買おうと
思っています。色々ありますが、値段で差はありますか?お勧めの機種が
あれば教えて下さい。どうぞよろしくおねがいします。

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 13:49:53 ID:Gds6e18h0
>>14
ありがとうございます
一度パルスィートを混ぜて作ってみようと思います。
まぁ味が落ちるのは仕方ないですね。

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 14:02:32 ID:BKXHcrF00
>>15
激しい型だなあ・・・
パイナップルを想像したよ。

>>16
あるよあるよ!
語らせて〜!
貝印の ttp://www.rakuten.co.jp/sweets/600145/600147/#582583
(このお店で買ったらってことじゃないよ。)
日本製のって最高でもナショナルかどこかの80wだったのよ。
こんなもんだと思ってたら友達が海外メーカーのすごいw数の持ってて、
低速でゆっくりもできるし、高速にすればそれはもう手早くできていいんだよ。
でねでね、それはデパートで買ったという高いのだったので困っていたら
量販店でこれがあったのよ。これに出会ったと言う気持ち。
すごいw数、で切り替えつき、なのにボール付!
でもう迷わず買ったよ。
そしたらねえ、もうねえ、たまらなくすばらしいよ。
ナショナルのが4000円なところ、これはもっと安い!
いくらか忘れけど。
貝印の回し者だと思われてもいい、アンチナショナルだと思われてもいい、
この貝印が一押しです!!!!


19 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 14:07:37 ID:BKXHcrF00
>>16
連続でゴメン、まあこれを買わないとしても気にしといた方がいいところが
あるから書いとくね。
ビーター(あのくるくる回るやつ)が短いと、たくさんあわ立てるときに下まで
入れられない。短いより長いほうがいい。
手で持つので、重すぎるやつは手が疲れやすい。
w数が低いのは回転数がおそくて、生クリームなど温度に気を付けないといけない
のは、時間をかけてられないのでw数が大きくて高速回転するのがいいよ。


20 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:08:40 ID:Qn75Jd330
>18
貝印は同名別業種のしゃちょーがえすえふ作家でファンだから好きなメーカーw
もとい。
あなたのストレートなラヴが伝わってきたので、いつか買うぞリストに追加しますた。
いいもの教えてくれてありがとう。

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:34:11 ID:WHOyHLgj0
お礼は、あの価格であの性能とあの付属品を作った貝印に言ってあげて頂戴。
初めてあれを使ったら、きっとあのすばらしさはわからないと思う。
でも、今度他のを使ったときに
「w数が大きくて早いって、こんなに時間も短くてできるし、温度管理も簡単なんだ。」
「ボールを置きっぱなしでいいって、こんなに手軽なんだー。空いてる手でレシピなどの
 本がもてるよ。」
って驚くよ。
唯一の短所はボールや支える支柱分、でかいってことですね。
後出しでゴメン。

>貝印は同名別業種のしゃちょーがえすえふ作家でファンだから好きなメーカーw

自分の説明文のまずさは棚上げして、意味が理解できませんでした。
貝印の社長が作家?

22 :18=19:2006/12/11(月) 21:36:02 ID:WHOyHLgj0
    ↑
 18=19=21

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:58:44 ID:U2rlLjRFO
この時期にプレゼントするお菓子でオススメなものってありますでしょうか?包装しやすいものだと、ありがたいです…
好きな人にも、あげようと思うのですが…

ベイクドチーズケーキ、パウンドケーキ、トリュフは作ったことがあります。21日に渡そうと思っていて…もちろん練習もします
よろしければ教えてくださいm(_ _)m

24 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 22:33:27 ID:qltXg7pg0
>>23
派手さや豪華さを狙わず、クッキー。
良くあるオーソドックスなレシピで。
良いバターを使ってきちんと作ると格段に美味い。

クッキーの良い点
・包装が簡単。
・(生菓子に比べ)日持ちがする。さらに冷蔵不要。
・少量ずつ食べやすく、切り分けることも食器も不要。

もらった人が「好きなときに・面倒無く・好きな量が」
食べられるというのは、とてもありがたい。
日持ちのしないケーキをワンホールとかもらって、
もし口に合わなければ迷惑。冷蔵庫が空いていなければ廃棄されてしまう。
多少口に合わなくても、クッキーの一枚や二枚なら、
「あーなんか小腹が空いたなー」みたいなときに摘んでしまう。

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 22:47:43 ID:U2rlLjRFO
>>24
レスありがとうございますm(_ _)m
クッキーはまだ未知の領域なので、少し不安ですが、練習してみます☆クリスマスっぽい型で抜いたりしたら面白いかな…?

クッキーなら配りやすいですよねo(^-^)o友達にもあげて、好きな人にもあげて…ってしようかと思ったので…
オススメのバターってありますか?

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 22:52:06 ID:qltXg7pg0
>>25
カルピスバターの発酵バター。
このページの下の方の奴とか。
ttp://www.rakuten.co.jp/nk/451807/463804/
発酵バターは好みの問題もあるので、
好きでなければ発酵でない方を。

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 23:44:10 ID:DbQVEfc30
クリスマスといえばジンジャークッキーだね。

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 23:47:56 ID:U2rlLjRFO
>>26
せっかく紹介していただいて申し訳ないんですが、市販のものでオススメはありますか?

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 23:58:10 ID:U2rlLjRFO
>>27
ジンジャーということはしょうがを入れるんですか?(?_?)

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 00:16:51 ID:we1vSbsb0
>>29
クリスマスツリーのオーナメントで、人の形のクッキーの飾りがあるでしょ?
あれの元ネタがジンジャークッキー。
北欧のクリスマスには欠かせないらしい。
もちろんジンジャーは入れる。粉末でも可。

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 00:19:27 ID:we1vSbsb0
>>28
よつ葉バターなんか入手しやすいと思う。
生協で売ってたりする。

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 00:26:43 ID:we1vSbsb0
ちなみに、カルピスバターも店頭に置いてるところがないわけじゃないです。
ごく一般的なスーパーでは難しいかもしれないけど、
業務用食材扱ってたりする店なら、置いてる可能性あります。

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 00:46:18 ID:9pFOIRmo0
>>28
カルピスバターは、
デパートや高級食材を扱うスーパーでも一部に置いてある。
また製菓材料を豊富に扱う店にも。

さらにおいしいバターを手に入れるなら、
生クリームから手作りする手もある。
この際は、決してホイップ等を使わないこと。
ラベルの「種類」に「クリーム」と書いてあるものだけが生クリーム。
原材料に「クリーム」「生クリーム」と書いてあっても、
「種類」が「クリーム」で無ければお勧めしない。
1リットルのクリームから400g〜程度のバターが出来る。
クリームを選ぶ際はなるべく乳脂肪率が高い物を。
45〜48%以上が目安。


34 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 01:34:05 ID:GKlAD+310
タイムリーだな。
京都の近鉄MOMOの食品売り場で見かけたばっかだ。

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 04:17:08 ID:DHsKetWLO
皆さんレスありがとうございますm(_ _)m
バター探してみます☆

36 :16:2006/12/12(火) 10:28:57 ID:TmxTIcG10
>>18
いいものを教えてくれてありがとう。画像みてデカ!と思って悩んだけど、
amazonで3000円だったのでポチしちゃいました。
在庫1点のみ ご注文はお早めに に釣られたのもあるけどw明日か明後日
には届きます〜。手ぶらはいいですよね。

ところで、>>15も私ですが、10cupのノルディックをお持ちの方はあまり
いらっしゃらないのでしょうか…。食べ切りサイズじゃないですもんね。
うちでも10人くらい集まる時にしか使わないしw


37 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 11:29:29 ID:I4k+PkkwO
マフィン焼いたけど時間経つとどうしても表面が固くなっちゃう。
なぜでしょうか?
市販の奴みたくフワフワさせる方法ありますか?

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 11:36:19 ID:U/vNoHp60
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を【書き込んで】ください。
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

あと保存方法も書く

39 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 11:55:25 ID:ElQRkUTP0
>>37
すぐ喰え

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 16:19:34 ID:O9HtEZDe0
>>37
マフィンはすぐに食べるものです。

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 20:41:10 ID:NdHJiOHe0
>>37
市販のカップケーキみたいなマフィン?
あれは味つきスポンジみたいな「名前だけマフィン」じゃないかな。

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 12:54:26 ID:pzQjUE6w0
>>25
月並みだけど、ここも読んでおいてほしい。

もらって迷惑な手作り菓子を配りたがる人について7
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1159172709/

好きな人だけならともかく、友達に無差別に配るのはちょっと…
ちゃんと空気読んでから実行してね。
練習中の失敗品を配るのとか、特にNGだからね。


43 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 13:19:15 ID:6dK1NMP00
>>42
それ見て思いだしたけど、
失敗したトリュフをもらった事がある。

「無塩って書いてないから普通のバターで作った」
「甘い物あんまり好きじゃないんでしょ?
これは塩味が利いてるから大丈夫だと思うよ?」って。

…嫌がらせかと思った。てか嫌がらせだと思ってる。

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 14:20:06 ID:TrtP7m/g0
高校生なんじゃない?
近所とか職場で配られたらアレだけど、学生同士だったらおkではないの?

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 15:08:56 ID:5wfkTQHU0
手作り品はとにかくダメ、とか
アレルギーがあるとかいう人は学生でも関係なく存在すると思うが。
そうじゃなくても、たいして美味しくなければ普通にイヤがられるかと。
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1159172709/272n

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 17:19:38 ID:N4SROZNt0
自分も昔から作るの好きで、学生の頃はバレンタインに女の子同士で
ワイワイと手作りチョコ交換とかやってたけど、>>42のスレ見て反省した。
他人だと社交辞令とか気を使わせたりとかあるから
手作り菓子は家族内に留めておくのが無難だね。
他人でも、ちゃんと付き合ってる彼氏なら大丈夫かもしれないけど
片思いの相手には止めた方がいいと思う。

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 00:08:40 ID:7vmWiysG0
>>42のスレは関連スレかテンプレに入れておいてほしいぐらいだなあ。
初心者がプレゼント用のお菓子の駆け込み質問するケース、けっこう多いから。
手作りプレゼントを全否定するわけじゃないけど、いやがる人がいるってことも
知っておいてほしい。相思相愛ならいいんだけどさ。
手作り菓子って、基本的に家庭内で楽しむものだと思う。



48 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 01:13:36 ID:qH/L56CY0
ところでさあ、ここって初心者専用じゃないよね?
ベテランorプロが情報交換したい場合はどうすりゃいい?

ちゅうか、このスレにプロの人っている?

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 01:22:20 ID:T7IhboUl0
相応のスレ探して質問すれば?
お菓子関係のスレは沢山あるよ。

50 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 01:23:37 ID:7vmWiysG0
>>48

とりあえずこのへんで聞いてみろ。
優しく教えてはくれなそうな雰囲気だけど。

パティシエ友の会 全国版 
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1144934882/
【夢】若手パティシエがマターリ語り合うスレ 3【愚痴】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1148754739/


51 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 10:31:44 ID:JMeBTNwaO
スフレなどの湯煎するケーキの場合、紙型で焼くのは無理ですか?
湯に浸かって紙がフニャフニャになったので…

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 10:59:15 ID:IfssOh9q0
>>51
湯気もあるので、たとえアルミに包んでも無理、底が抜けない金型で作りましょう。

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 13:38:22 ID:JMeBTNwaO
>>52
どうもありがとう

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 13:56:46 ID:gJCT4FPZ0
ちょいと質問です。

カスタードクリームを炊くときに薄力粉やコーンスターチを入れますよね。
これって別の粉類に置き換えることってできるんでしょうか?
例えば蕎麦粉やきな粉とか。

きな粉風味のカスタードクリームを作ってみたいもので。

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 14:10:46 ID:DOmDllbE0
>>54
カスタードクリームに入れる粉は、とろみをつけることが目的。
何故とろみがつくかといえば、粉に含まれるでんぷんが糊化するから。
コーンスターチか片栗粉は成分のほとんどがでんぷん。
薄力粉は7,8割がでんぷんで、グルテンも含むため別のとろみもつきやすい。
そば粉は薄力粉に近いので作れると思うけど、そばの実の皮があるので舌触りが悪そう。
きな粉も一応でんぷんは含むけど多い種類ではないので、きな粉風味にしたいなら
無臭のコーンスターチで作ったクリームにきな粉を加えるのが良いんじゃないかと。
ダマになりそうだけど・・・

56 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 15:16:14 ID:LfwWlrJ/0
きな粉は粒子が粗いので、クリームにしたら
舌ざわりが悪くなりそうだね。でも味は美味しいかも。

57 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 16:05:19 ID:24F4JYfX0
生協にきな粉のスプレッドがあったなぁ、とぐぐってみたら、富澤にも
ピーナツきな粉クリームが売ってた。「きな粉クリーム」でぐぐると作り方も
出てくるから、まずは普通のカスタードときな粉クリームを作って、それらを
合わせてみればいいんじゃないかな。

58 :56 :2006/12/14(木) 16:40:33 ID:LfwWlrJ/0
そう言えば富沢のピーナツきな粉クリームおいしいですよ。

59 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 19:51:03 ID:UwH/9KJzO
>>25です
スレ読んで来ました…ちなみに私は大学生です…
迷惑だと思われるよなぁ…きっと…orz
やっぱりあげるの止めようかな…
変なアレンジは絶対しませんが…


60 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 20:42:34 ID:T7IhboUl0
>>59
なんで特別腕があるわけでもないのに手作り菓子を配ろうと思ったの?
そこをよく考えれば、配るか留まるか自ら決められるでしょ。

61 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 21:00:43 ID:7vmWiysG0
>>59
相手が、手作りのお菓子をもらって喜ぶか、迷惑がるかわからない程度の
関係なら、やめた方がいいと思う。どうしてもお菓子をあげたいなら、市販の
おしゃれなものにするとか。
「好きな人に手作りのお菓子で女らしさをアピール」ってのは、自己中でアイタタ
な場合が多いと思うよ。特に初心者の場合。
女の子の手作りってだけで喜ぶ男ばかりではないんだよ。
むしろ、作り慣れてて上達した人の方が、他人にむやみに贈らないと思う。



62 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 21:35:40 ID:UwH/9KJzO
>>25です

>>60
ただ単に想いが伝わるかなぁ…と思っただけでして…

>>61
もう会えなくなるかもしれないので、「私がいた」ということだけでも覚えていてくれたら…と…
自己中ですね…orz


63 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 22:21:56 ID:8PqbLMhc0
ご学友やご友人の方に、どんな思い出として残されても
アテクシ、カマワナクッテヨ(人´∀`).☆.。.:*・゚と思うのなら止めないよ。
自分の為の思い出作りで、
周りから厨認定されても、感謝されても、貴方の人生だからガンガレ

64 :54:2006/12/14(木) 22:28:27 ID:vhajFGNA0
>>55-58

なるほど、デンプン質ですか。
コーンスターチを半分混ぜてやってみますね。


65 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 23:09:13 ID:24F4JYfX0
>>63
ちょっと酷くない?クッキー配っただけで厨認定だなんてさ。
>>63が何歳かは知らんけど、学生の時からそんなに上手じゃないお菓子貰ったら
こいつ厨だ、とか思ってた訳じゃないでしょ?社会人にもなって、会社に
そんな物持ってくるのはどうかと思うけどさ。

>>62
ちょっとしたお菓子配ったからってそんなに引かれないと思うよ。
何度か練習してガンガレ。何かきついレスからは鬼女臭がするから、そんなに
気にしなくてもいいと思うよ。

66 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 23:55:34 ID:Ujo7fg3t0
>>59>>62
だから、オーソドックスなクッキーにしておきなさいってば。
全くセンスが無いなら別だけど、
ちゃんと作るなら何度か練習すれば、
中学生でもそこそこ美味しくできるんだから。

日持ちする保存に気を使わない焼き菓子なら、
押しつけがましくならないようにするなら、
人にあげるのは別にかまわないと思うし。

味について不安なら、
「作る努力ではなく味を冷静に評価」してくれる知人に、
味見をしてもらうのがいいと思う。


67 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 01:19:55 ID:5XcL8jXNO
おれならお菓子もらえたらうれしいけど。
まぁだれもくれないんですけどね

68 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 01:35:02 ID:HmL4keVK0
すいません、質問です。

大豆って、オーブンで焼いただけで食べられるようになりますか?
ロッシェって、ナッツに砂糖と卵白をまぶして焼くお菓子の、大豆バージョンを作りたいんですけど、
しばらく水に漬けておかないと駄目ですかね?

69 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 01:54:05 ID:NfVzPwMV0
>>68
根本的に料理のセンスがなさそうなシトですねww
大豆を水に漬けるのは、柔らかく煮て仕上げるとき。
ローストして香ばしくカリカリに仕上げたいなら水はいらん。

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 02:08:24 ID:HmL4keVK0
>>69
お恥ずかしい…
お菓子作りを生業としながら、ご飯も炊けない奴なんです。


71 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 02:14:12 ID:4y5tNLRs0
>>68
焼いただけの大豆と、水に漬けた大豆を焼いた物を、
それぞれ食べてみればわかるだろうに。
仕事なら材料の特性を自分で調べるのも仕事の内でしょ。
2ちゃんあたりで質問して、手間を省こうなんてあまりにもあさはかな。

72 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 02:55:02 ID:NfVzPwMV0
>>70
>お菓子作りを生業としながら

今すぐ廃業したまへw

てか、本職の質問を2chでするような人がプロなんだ〜。へ〜。
世の中甘っちょろいんだねぇ。

73 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 03:38:28 ID:t9RxVWs20
ネチネチしたメス豚が多いねwwwww
ここ質問スレだよね?wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 08:43:48 ID:ayqau1rLO
>>73
煽り耐性ついてないなら2ch辞めたら?
厨認定されるだけだよw

75 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 08:59:30 ID:4y5tNLRs0
>>74
その手のレスに反応しない耐性も付けて欲しい…

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 09:59:58 ID:8o2AEMuj0
>>68
節分だかお正月にそのままぽりぽり食べれる大豆あるじゃん。
>>72
ヤフオクで無許可手作りお菓子を違法出品して生活してる人かもしれん。

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 10:21:59 ID:ix5zp6470
そうかそれもプロか (´・ω・`)
まあ、専門でなくてわからないのはしょうがないとして、自分で確かめ
ようとしない探究心のなさは、言われて当然だわな。
信用性のうすいここで聞いて済ます人間性は、ものづくりをする職人には不向き。
与えられたことだけを何の疑いも持たずこなす単純作業が向いてるよ。

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 15:31:09 ID:1hfPjKku0
昔のクリスマスケーキ、バタークリームの花、
乗っていたよね。子供の頃、あの花を食べるのが楽しみでしたが、
あの飾りつけの流行はとっくに去ったね。
バタークリームの花、作るのはむずかしいですか。どこの本見ても載っていないです。

79 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 15:46:21 ID:nX743Jd90
天地動乱!空前絶後の大スクープ!?
みんな知ってる一部上場の大企業がアンナことまで!?
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/venture/1145267857/
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/sfe/1148323497/
http://sakura02.bbspink.com/test/read.cgi/hnews/1141884356/
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1156759874/

キミの携帯のバイブ機能に隠された危険なワナとは・・・!?
http://sos.xxxxxxxx.jp/
http://wch.hippy.jp/d2h/news/docomo.html
http://www13.atwiki.jp/docomodake/

80 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 16:17:37 ID:1pBhnMLO0
>>78
ttp://www.shopwave.ne.jp/jhc/q_a/index.htm#05

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 16:45:37 ID:1hfPjKku0
>>80さん、早速レスしていただき、ありがとうございます!
すぐ、見せて頂きました。生クリームでも出来るんですね。
何故か、バタークリームのものだと信じ込んでいました。
口金を買ってきて、挑戦します。
ケーキの上に乗せたいです。
心より感謝致します。


82 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 18:11:06 ID:UkVqRozC0
>>80
私も横からありがとうございました。
子供の頃、クリスマスケーキというと必ずバラの花が
上部だけじゃなく側面にもあって、それが自分の中で
「クリスマスケーキ」のステイタスになっていたのですが
最近じゃ見かけなくなり寂しい思いをしていました。
今年は自分で作ります。生だと側面は無理かな。

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 21:47:16 ID:4y5tNLRs0
>>81-82
横レスですが、
きれいに作るのはある程度慣れないと難しいので、
バタークリームで練習することを推奨します。
バタークリームは失敗しても再度使えるけど、
生クリームだと再利用は難しいので。

生クリームで絞っても荒れないように緩く立てると、
ダレて形を作るのが難しいし、
しっかり形を維持できるようにしっかり立てると、
絞ったら分離一歩手前で、それ以上いじると分離してしまうので、
再利用は困難。

バタークリームなら、形がきれいに出来なかったのは、
ボウルにまとめて、ある程度溜まったらボウルを叩いて空気抜きして、
冷やしてまた絞り袋へ。これで何度も使えます。

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 21:52:57 ID:7U6uPycbO
>>25です
皆さんレスありがとうございましたm(_ _)m
クッキースレを参考にしながら、練習して、渡したいと思います。

85 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 21:55:16 ID:eJ9bIJFW0
女はすぐに安価長文したがる
文章まとめる能力ないのかよ

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:07:06 ID:dxlACeAI0
>>84
あっちのスレ読んできたならわかっているだろうけど、
配るのはあなたの勝手だが「建前」でおいしい、とか、また作って、とか言う人もいる、
ってことは忘れない方がいいよ。



87 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 00:07:28 ID:8VcSk9x6O
>>83
練習ならショートニングがオススメ
バタ-クリームは手の熱で分離しやすいよ


88 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 00:16:24 ID:HS+EiP7p0
>>86
なんでそんなに嫌な書き方なんだよ。
大丈夫、誰もアンタに手作りのお菓子をあげようなんて思わないからw

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 00:21:08 ID:CTWRLomU0
>>87
あーそうだ。
自分が冷え性で手足が常に冷たいの忘れてた。

90 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 00:27:58 ID:gGW7d1bO0
>>89
パン捏ねには向かないけど、菓子作りには向いてる手だね。
自分は手があったかいんで、パイ生地なんか扱ってるとすぐだれる・・・

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 10:47:02 ID:Tzak8l6DO
>>87が正解だな
製菓学校でも生徒にショートニングで絞りだし袋の練習してるからな
バタークリームだと熱でべとべとん〜♪ 何回も絞る練習するんならショートニング
>>87 素人じゃねぇな
講師と読んでやる(笑)

92 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 11:10:50 ID:NL4SVt/30

アイスクリーム作ったときあまった卵白を冷凍していたのですが、
これを解凍してフィナンシェ作ろうとおもうんですが大丈夫でしょうか?

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 15:13:54 ID:cyvSJ4nm0
>>92
おk

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 18:54:30 ID:eWeRVDxoO
>>91
惜しいwwww元プロですが。
専門学校時代にショートニングで練習したんだよ。
就職してからの後輩の指導にも使いました。

95 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 23:53:24 ID:NL4SVt/30
>>93
ありがとう!

96 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 16:15:14 ID:qyEAvawa0
シュークリームに入れるため、
カスタードクリーム(牛乳100cc・グラニュー糖30g)と生クリーム(100ccグラニュー糖30g)を混ぜたクリームを作りました
食べてみて甘すぎたのですが、
グラニュー糖を10gほど減らしても大丈夫でしょうか?
というか、どれくらい減らしたらちょうど良いでしょうか?
(人の感覚にもよると思いますが、一般的な味覚で)
今日は試作だったのですが、次は人に渡すための本番を作らなきゃいけなくて…

97 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 16:49:21 ID:ua4FPgkR0
>>96
>今日は試作だったのですが、次は人に渡すための本番を作らなきゃいけなくて

次は本番じゃなく2回目の練習。10g減らして実験しろ。
まだ甘かったらさらに10g減らして3回目の練習。お菓子作りとはそういうもの。

納得も行かないままたった1度の練習で本番を迎えようなんて虫が良すぎ。

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 16:53:41 ID:48DtrcU70
カスタードは前回どおり作って、無糖の生クリームを少しずつ混ぜて好みの甘さに
仕上げてみるのはどうでしょう?
でも次は本番じゃなくて2回目の練習に深く同意。

99 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 16:59:39 ID:eM1oGmu10
作り慣れないお菓子、しかもまだ味も安定していない練習中のもの、
さらに生モノを他人にプレゼントしようという無謀さ。
尼寺へ行け! ↓

もらって迷惑な手作り菓子を配りたがる人について7
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1159172709/




100 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 19:40:43 ID:2Hcgaynq0
>>96
他人にお渡しするなら、勝手なアレンジはしないこと。
同じ分量で、きっちりと手順を守って、後10回は試作すること。

一番いいのは、まともなものを購入してプレゼントすることです。

素人が作った自己満足のお菓子の押し付けするなんて、恥もいいところ。
練習もろくにしてないようなものを上げるのは身勝手なだけだと思うよ。

101 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 20:32:37 ID:DxDd0XaP0
なんか、最近の>>もらって迷惑な・・・のリンク貼る流れうざいな。
迷惑かどうかは、お菓子の出来・不出来より、その人との人間関係の方がよっぽど重要。
お菓子の作りかた聞いただけで、買ってプレゼントしたら?って言う方が迷惑。


まぁ、質問者もプレゼントする為とか余分な情報つけるの止めたほうがいいけどね。

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 20:33:15 ID:WfL/RnjN0
何でここはこうも高圧的なレスが多いんだろうね。
何度も言うが、オマイラみたいなのには菓子のプレゼントはしないから
安心しろ。まあ、菓子以外のプレゼントもしたくないがねw



103 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 20:34:13 ID:ua4FPgkR0
>>101
このスレでぼろくそ言われた人乙。

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 20:37:04 ID:pe6I5ld40
そもそも、生クリーム100ccって100g位だったよね?
それにグラニュー30gって激しく甘いような。
だいたい5%〜10%の間で調整するイメージだったので。

好みもあるので、次は二回目の練習に同意。時間が無ければ、せめて中の
クリームだけでも、何種類か試作した方がいいと思います。

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 20:52:49 ID:N/AqDi1p0

結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 20:56:52 ID:WfL/RnjN0
>>105
あなたも十分キモイから安心してw

まあ、質問の趣旨からして>>96が超初心者なのは分かるけど、だからって
偉そうにレスしてるやつは何様なのかと。
生クリームやカスタードクリームなんかなら後からでも砂糖は足せるから(完全に立ててなければ)
味見しながら加糖していけばいいんじゃないか。

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 21:06:47 ID:7cG+XMwCO
豚切り&スレチだったら済みません。

来週末に人様の家にお呼ばれ予定。
「その場でケーキを作って欲しい」と言われました。
私自身NYチーズケーキはよく焼くし得意なのですが、
問題はその家で過ごす時間が余り無い事(10時〜15時くらい)

寝かさない&冷やさないとダメなんだよ…とは言ったのですが、
子(5才児)に見せたいそうで。

・タルト型焼いてって現地で中身を詰める
・あったかいまま食えるものにする(スフレとか)

など考えたのですが、他に何か手はありますでしょうか…

冬なので冷やし物は避けたいのですが。

108 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 21:26:56 ID:pe6I5ld40
作って、「じゃあ寝かせてから、家族で食べてね〜」って言ってケーキは食べずに帰ってくるとか。

一緒に食べたいなら、料理番組方式で現地で小さ目の型で作って、
「一晩寝かすと、完成はこうなります」とか言って、完成品を数キレ持って行く。

いや、せっかくだから得意なものの方がいいのかなーと思ってさ。

109 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 21:47:19 ID:uRZraPDX0
>>107
あなたに負担はかかるけど、料理番組の要領でやれば?
「オーブンで焼く」「冷蔵庫で冷やす」など時間がかかる行程は、
あらかじめそれを済ませた物を用意しておいて、
「…で、こちらが焼けたものです」ってやってるでしょ?
あの手順で。



110 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 21:58:11 ID:WfL/RnjN0
>>109>>108の20分も後に、同じことを書いてるのがワロスw
でもその方法、いいね。5歳くらいなら寝かせる間くらい我慢も出来る
だろうけど、見たらやっぱりすぐに食べたいだろうし。

111 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 21:58:50 ID:fEclgseWO
胡桃入りのバターケークやクッキーなどの材料の製菓用の胡桃ですが
特に指定がない場合、洋胡桃でも和胡桃でも大丈夫でしょうか?
味に癖などは特にないでしょうか?

112 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 22:01:53 ID:uRZraPDX0
リロードすれば良かった…

113 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 22:11:49 ID:ua4FPgkR0
>>107
あなたこそシュークリーム焼いたらどうでしょう?
皮を焼いてる間に生クリームを泡立てるだけ。
(カスタードは面倒だし洗い物増やすだけなのでなしに)

焼く前からは想像もできないぐらい大きくぷくっと膨らんだシュー皮を
見せたらお子さん喜びそうじゃない?

そこにホイップした生クリームと苺などのフルーツをはさんで
茶こしで粉糖をかけたら出来上がり。

持参する物は粉、砂糖、卵、バター、生クリーム、フルーツ、粉糖。
(材料は自分で用意するほうが安全。植物性クリームやマーガリン使わされる場合アリ)

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 23:13:17 ID:2g/AP+XB0
>>96
生クリームの砂糖はゼロでいいよ。
普通カスタードクリームに生クリーム入れるときはよほど割合が多くない限り無糖でいいよ。
間違いない。

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 23:17:51 ID:2g/AP+XB0
>>107
ロールケーキはどう?
生地は冷めたらすぐ巻けるしシート生地だから早く冷める。
私が始めて作り方を知ったとき「こうやって作るんだ〜」って関心したから
子供だったらなおさらだと思うんだ。

116 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 23:49:00 ID:qyEAvawa0
>>96です
人に無理に押し付けるわけじゃないです
手作りの料理、お菓子を持ち寄ってクリスマスパーティをやるんです
2回目の試作をしたいのですが、それを食べてくれる人が居ないんですよね
家族があまり甘いものが好きではないし、かといって処分するのも…
なのでカスタードをそのままの分量で作り、生クリームで調整したいと思います

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 00:02:16 ID:yw4yDAy7O
>>107です。
たくさんのご意見、ありがとうございました。

3分間クッキング方式は思い付きませんでした。
考えてみれば慣れないキッチンで大失敗をやらかす方が恐ろしいので、
あらかじめ作ったものを持参するというのは良い手ですね。

シュークリームもスワン等にすれば子も喜びそうですし、
ロールケーキもノエル風にアレンジ出来そうです。

ここであらかじめ伺っておいて、本当に良かった。
お知恵をお借りした皆様、ありがとうございました。

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 00:06:26 ID:LLDqWn860
>>116
自分で食べなよ。
最初に作ったのが甘かったってのは自分でもわかってるんでしょ?

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 00:11:47 ID:/EG0TxaS0
>>118
実は私自身も甘い物は嫌いではないんですが、
少量で満足しちゃって、あまり食べると気持ち悪くなっちゃうんです…
作るのは好きなんですけどね

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 00:20:13 ID:DP72O3h+0
輸入物のホワイトチョコレートをたくさんいただきました。
ホワイトチョコレートと書いてあるレシピに使いたいのですが
これを使用してお菓子作りはできますか?

ホワイトチョコを使ったチーズケーキを作りたいのですが
ただホワイトチョコレートと書いてあるレシピは
やっぱり製菓用のものを使用するんでしょうか?

121 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 00:22:25 ID:LLDqWn860
>>119
だったら少しだけ作ったら?
カスタードだけ作ってみて、シュー以外のカスタードを使うお菓子に転用して
直接カスタードを食べる状況は避けるとか方法はあるよね。
処分するのを嫌がるのはわかるけど、試さずに本番は止めときなよ。

そもそもシュークリームが成功じゃなかったなら
今回は他の得意なお菓子に変えてもいいんじゃない?
あと気になったんだけど、レシピは何を参考にしてるの?
砂糖がかなり多いレシピなんで、できれば教えて欲しい。

122 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 00:23:51 ID:BW8spCmM0
>>119
だったら少量やって試して自分の気が済む配合見つけたらいいだけの話じゃん。

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 00:29:02 ID:ZFVW6S9X0
>>120
「これ」が、輸入物であるという以外、
どんなものかわからないので答えようがない。
製菓には製菓用チョコレートが前提。
しかし、違いをわかった上で、自分でレシピを調整できるのなら、
製菓用でないものでも使うことは可能。
製菓用と同じ出来上がりになるとは限らないけど。

124 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 00:32:16 ID:BW8spCmM0
>>120
そのまま食べる輸入チョコは甘いから
チーズケーキの上に刻んでトッピングしたらどうかな?

そういうタイプのニューヨークチーズケーキ食べた事あるけど
なかなか美味しかったよ。見た目も雪で覆われたみたいで綺麗だし。

125 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 00:52:28 ID:DP72O3h+0
>>123,124
レスありがとうございます。
チョコはリンツのホワイトチョコです。
あまり応用には自信がないし
見た目的にこの時期にピッタリなので、トッピング用として使おうかなと思います。

126 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 01:52:54 ID:xOk2zn0d0
みなさんに助けてほしいことがあり書き込みます
どうかお願いします!

●助けてほしい用件
成型技法もしくはチョコレート成形に関する情報提供。

●詳細
今日、女性の友人から電話がありました。 バレンタイン用のチョコレートを少し面白くしたいと。
『年も明けてないのに、もう?』感もありますが、 その後の話を聞いてみると少し納得です。
麻雀が好きであろう彼氏に麻雀牌チョコを作りたいそうです。 それで、結構リアルに作りたいそうですが、
いかんせん最適な方法が見当たらないそうです。 型を造ることも考えたらしいです。

ただ、型を業者に頼むほどの金はかけられないそうです。 それで、自分で型を造ることを考えたそうですが、
雄型はリアル牌を使うにしても、雌型が…。 石膏だめ、シリコンだめ、蜜蝋だめ。

そもそもチョコレートに細かい造形は無理じゃないかと。 彫刻刀で数字(溝)を彫るにも、指紋とかで汚なくなるし。
焼印で溶かすにしても、焼印なんか造れるのか疑問だし。 妥協点としてホワイトチョコで数字を描くのを提案。
ただ、彼女的にホワイトチョコだけは無しなのです。 うーん、彼女と僕の知恵では限界が見えてきました。

どなたかアドヴァイスありましたらお願いします!!

127 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 02:21:26 ID:ZFVW6S9X0
>>126
かなりわがままな要求だなぁ、と。
そもそもホワイトチョコレートを使わずに、
どうやって麻雀牌の白さをリアルに表現するんだろうか。
型に金をかける気がないということなら、
技術で補うしかないけど、果たしてその技術があるのやら。

以下、要求に沿う案。
1・雀牌程度の大きさの、直方体に近い「型」を用意。
2・テンパリングしたミルクチョコレートを、極細にしたパイピングチューブに入れる。
3・型の底に、2を使って鏡像(裏返し)の雀牌の絵柄を描く。
4・冷蔵庫で冷やし固める
5・テンパリングしたブラックチョコレートを用意。
6・固まった4の上から5を流し入れる。
7・冷やし固めて型から抜く。以上。

超リアルタイプの案を執筆中。
しばし待たれよ。

128 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 02:33:46 ID:ZFVW6S9X0
…っと、型を使わない案もあるので、
超リアルタイプはそっちで書き直し中。

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 03:13:00 ID:b2Mba5hP0
麻雀牌の絵を描いた紙で牌型のチョコを包むんじゃだめなの?
包み紙の素材を吟味して、型押しもして・・・
けっこうリアルにできると思うんだけど。

130 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 03:23:02 ID:xOk2zn0d0
>>127
何故ホワイトチョコレートを使わないのかは謎ですよね・・・
でも、おっしゃる案でかなり良さそうな気がします。ありがとうございます!
リアル案まで考えて下さって申し訳ありません。お待ちしています。

>>129
確かに包むだけでもいいかもしれませんね。ありがとうございます。
実はこの女の子に相談を受けたのは自分の友人なので、どの案がいいか聞くのは時間がかかりそうですが
いろいろな案を提示してみますね。

131 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 03:31:53 ID:09AHxQn80
>>126
転写シートって聞いたことありますか?
薄いフィルムに金色とか白色で模様が書いてあって、その上に固まっていないチョコを乗せるとその模様が丸々写るんです。

んでそのジャンパイ模様がないかな〜って探してたら見つからなかったけど変わりにこんなの見つけました。
これならチョコの上にボールペンで書くくらい簡単に模様を転写できるはず。
もっと大きいシートがあればいいんだけどね。

http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455682/455862/559741/#530802

132 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 03:43:58 ID:ZFVW6S9X0
注・チェコレートは全て製菓用。
造形の方法だけで、製菓レシピは書きません。

1・茶色の食用色素をコシの強い刷毛に少量付け、製菓用大理石に薄く刷毛目を付ける。
 塗るのではなくかすれるように、まっすぐ。刷毛目を付けたらよく乾かしておく。
2・なるべく色の淡いミルクチョコレートをテンパリング。
 刷毛目を付けた製菓用大理石に流し、均して冷やし固め、雀牌背面の大きさに合わせて切る。
 これが雀牌背面の「竹」の部分になる。
  (雀牌背面は、昔は竹だった。雀牌本体は象牙。象牙と竹の雀牌は超高級品。プラスチックと竹でもかなり高級品)
2・ガナッシュを用意。風味付けはお好きに。
 ガナッシュを雀牌より3mm程度薄い厚みになるようにバットに流し入れ、冷やし固める。
 固まったらガナッシュを直方体に切り分ける。雀牌より3mm程度小さく。
4・ブラックチョコレートをテンパリング。極細パイピングチューブに入れ、
 雀牌の模様の黒の部分を製菓用大理石の上に鏡像で描く。
5・ホワイトチョコレートをテンパリング。取り分け、油性粉末色素で赤と緑に色を付ける。
 極細パイピングチューブに入れ、雀牌の模様の赤と緑の部分を鏡像で4に追加して描き、固まるのを待つ。
6・テンパリングしたホワイトチョコレートを5の上に流して薄く均し、
 模様の位置に気を付けて雀牌の大きさに切り分ける。
7・ガナッシュをテンパリングしたホワイトチョコレートにくぐらせて、余分を切り、
 6の上に置いて、その上から1を乗せ、冷蔵庫で冷やし固める。

茶色食用色素入手先
ttp://www.rakuten.co.jp/marusanpantry/646895/648378/
油性粉末色素入手先
ttp://store.yahoo.co.jp/cuoca/a5a4a1bca5b9a5c8a1a6c5bab2c3caaa-a4bda4cec2be.html


以上、プロでも嫌がるような物を本気で考えてみました。
試作を何度も重ねれば不可能ではないはずです。
自分は絶対にこんな面倒なことしたくないけど。

133 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 04:28:57 ID:ZFVW6S9X0
しまったぁ!
「超リアル」とか言ったけどこれじゃ盲牌できない!
こんなんじゃダメだぁ〜!!

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 04:55:27 ID:89w68T4WO
盲牌まで気にするかw

135 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 04:56:32 ID:xOk2zn0d0
>>131
なるほど!その方法ならできそうですね!ありがとうございます。
転写シートを彼女が使った事があるかどうかわ定かではありませんが、比較的簡単そうですね!

>>132
すごい・・・こだわりを感じます!本当にありがとうございますというか私ごときに申し訳ないですm(_ _)m
盲牌までできるまでリアルには・・・しないで良いと思います!彼女にやる気があるならこの方法でやってみるかもしれません!
本当にご尽力感謝します。

136 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 05:26:29 ID:ZFVW6S9X0
>>135
どういたしましてー。

間接の質問なんで、無理にとは言わないけど、
どんな方法にせよ出来上がった物の写真を見せてくれると嬉しい。

137 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 05:34:52 ID:xOk2zn0d0
>>136
バレンタインはまだ先なんでお忘れになってるかもしれませんが、
写真撮っとくように言うように言っときますね!
ありがとうございます。

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 10:00:15 ID:7nwAhAdt0
低脂肪のホイップクリームが多く出まわるようになりましたが
泡立ちが悪くて困りませんか〜?
今は寒いからいいけど、夏場は全然固まらなくて困ったことがあります。
使いにくいのになぜ低脂肪が多くなったんでしょう。資源価格の高騰と関係あるのかな。

139 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 10:21:34 ID:wIm+SoHL0
>>138
低脂肪使ったことあるけど、電動ミキサーなのにホイップに
ものすごく時間かかったよ。豆乳入りってのもあるけど
もっと時間かかりそう…

140 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 11:09:44 ID:w6lJ24v/0
生活習慣病
ダイエット

141 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 14:22:26 ID:BW8spCmM0
バレンタイン前に別れたりして・・・

142 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 14:54:06 ID:O1mmFHGT0
>>125
亀でスマソ
自分ももらったことあるソレ。
噛むと歯にキーンとくるぐらい甘いのでそのままで食べれなかった。
チョコチャンククッキー(アメリカンカントリークッキー)にして消費したよ。
生地は甘さかなり抑えて、塩を少し多めにして、甘塩っぱく。

143 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 18:14:03 ID:VUTTsrCZ0
>>126
素人がいじりまわしたチョコよりこういう方がスマートで受けると思うんだが。
中華街あたりでも売ってそうじゃない?
http://museum.takeshobo.co.jp/goods/goods7.html
http://www.netchina.co.jp/refer/corporation/corp_001121.jsp


144 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 18:41:13 ID:3O/e+kkz0
「麻雀チョコレート」でググると色々あるね。
こんなのもあった。
ttp://blogs.yahoo.co.jp/yukarida1128/20999096.html

145 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 20:29:08 ID:M4sMmUDb0
>>144
それは、まんま>>143の下のやつじゃないか?

146 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:28:54 ID:aEA1EDauO
質問すみません。

我が家にはオーブンの機能がついた電子レンジしかないのですが、
スポンジケーキを焼こうと思い、丸型を買いました。
しかし、注意書きをよく見てみると、電子レンジでは使えないと書いてあります。
電子レンジのオーブン機能でスポンジケーキを焼くにはどうすれば良いのでしょうか?


147 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:32:56 ID:/JATdQpQ0
オーブン機能に切り替えて、焼けばいいんじゃないか?

148 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:33:20 ID:LLDqWn860
>>146
電子レンジのオーブン機能でスポンジケーキを焼く。

電子レンジのレンジ機能では使えないけど、オーブン機能でなら使えるでしょ。

149 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:37:02 ID:K3Vhffmo0
質問です。ノルディックウエアのキャッスルパンを持っています。
複雑でキレイな型なので、いつもは焼きっぱなしのケーキにする事が多い
のですが、クリスマスにデコレーションしたいと思っています。

ですが、なんせかなり複雑なのでいい方法が思いつきません。
ベースのケーキは、ココア風味のスポンジ生地にトンネルパンという型で
トンネルを作り、そこへチョコとバナナのムースを詰める予定です。

出来れば生クリームで外側を白いケーキにしたいのですが、ゆるく
泡立てて上からかけるだけでキレイになるでしょうか。細部の模様は
全てクリームで隠れてしまうかな。その型で焼いたケーキはこれです。↓
ttp://www.okashinomori.com/sweet/nordic-ware/178/img/57737B.jpg

150 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:39:58 ID:UjQQooHd0
>>146
オーブン機能っていうのはどの程度のことができるの?
温度設定ができるなら、それで十分だと思うけど。

151 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:41:28 ID:UjQQooHd0
>>149
粉砂糖を振って白くする、というのはどうですか?

152 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:46:35 ID:2UBJu47pO
>>149
凄いなこの型!
生クリームかけたら間違いなく模様は埋もれちゃうでしょうね。
雪化粧ならば粉砂糖がいいと思います。模様も綺麗に出ますよ。
折角ですからシュガークラフトやプラチョコを駆使して、ジオラマっぽくしてみたらいかがでしょう。

153 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:48:02 ID:aEA1EDauO
>>146です。

>>147さん
>>148さん
すみません。もう電子レンジ自体使ってはダメなんだと思い込んでしまっていました。
ありがとうございます。

>>150さん
温度、時間ともに設定できるようです。
挑戦してみます!
ありがとうございました。

154 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 22:15:02 ID:EwFTZFjN0
>>149
凄い型があるんだなあ…

これって普通にスポンジ生地を流し込んで焼くだけなんですか?
綺麗に外せるものなんでしょうか。

それと、HPを見たんですけど値段は載っていませんでしたが、幾らしたのか教えてもらえないでしょうか?


でもって肝心の質問の方ですが、生クリームではどうしても細かい模様を塗りつぶしてしまいますね。
ホワイトチョコをスプレーガンでピストレすると上手くいくかもしれません(高いけどねw)

155 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 22:48:33 ID:BW8spCmM0
>>154
そこの会社は輸入物は価格が変動するから定価を表示しないらしいよ。
別のところでは5145円で売ってた。あとヤフオクでもよく見かけるような。
http://item.rakuten.co.jp/chubonoie/c/0000002022/

156 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 22:53:25 ID:K3Vhffmo0
>>151-152
型マニアなもんで他にもいくつか複雑な型を持ってるんですが、いつも
粉砂糖のお化粧なので、生クリームで出来ないかな、と思ったんです。
後出しですいません。

スライスしてクリームを挟む事が出来ないので、上からじゃ出来ないかな?
と思ったのです。容量2Lの型なのでパウンドケーキだと重すぎるし、共立ての
生地ならキレイに形が出来るので、スポンジ+生クリームのケーキにしたかった
のですが、やっぱり無理か…。

>>154
シフォン生地とかだと細部まで流すのは難しいですが、トロリとした共立て
スポンジ生地やバターケーキ生地だとトロトロ流していくだけでキレイに
形が出ます。フッ素加工してあるので、軽くオイルスプレーするだけで
型を傾けるとツルンすぽん!と気持ち良く抜けますw

もしかすると何も塗らなくても大丈夫かも知れませんが、なんせ容量が
凄いし失敗したくないので、オイルをシュッとしてます。

値段は楽天ショップのセール時に買ったので3000円でしたが、今探して
みたら5145円の店しかありませんでした。

157 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 23:05:46 ID:LLDqWn860
>>155
前から欲しかった薔薇の型がある!
なんか片っ端から買っちゃいそうで怖いわ・・・

158 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 23:39:01 ID:mCvz1dEM0
>>149
レゴの人形を飾りたくてたまらん

159 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 00:05:36 ID:lD4klwAO0
ノルディックの薔薇型持ってるんだが・・・。
以前ガトーショコラをこれで作ったらすごいことになった・・・orz

160 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 00:07:52 ID:fiDFYAGB0
>>159
詳しく!

やっぱへばり付いて外れなかった?

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 00:11:23 ID:EhMe6uTA0
>158
ものすごく同意w
中世の合戦っぽく矢とか刺しteeeee

162 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 00:34:40 ID:wwvxZShK0
>>149
これは凄いねぇ。

ホイップかけるのは難しいだろうねぇ。
細部のディティールはある程度諦めるとして、
ガナッシュ流しかけるのはどうだろうか?
ホワイトチョコレートのガナッシュで白いお城でもいいし、
ミルクチョコレートのお城で煉瓦をイメージしてもいいし。
出来るだけ薄くしてディティール出したいなら、
味に妥協してコーティングチョコレートを使うという手もある。
テンパリング不要で高温にしてもOKなのがあるから、
温度上げてサラサラの状態で流しかける。
ホイップ下塗りできないので、結構吸い込むんじゃないかと思うけど、
ある程度吸い込んだ方がディティールが保てる。

ホイップは、挟んだりかけたりするんじゃなくて、
「型から抜かずに裏返しで中を掘って、その穴に絞り込む」
というのはどうだろうか?これならカットしたフルーツなども埋め込める。

163 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 00:48:41 ID:+mFcURcZ0
>>149
3000円ならほし〜〜〜

四隅の塔の上にこんもりしぼって角切りいちごを散らしたり、
外周の下部分ににもりもり絞って雲の上のお城〜みたいにしたらどうだろな?
せっかくのディティールをわからなくするのはもったいない!

164 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 00:49:12 ID:zAJtLt+t0
>>149
試してないので案だけなんだけど。
型の内側にゆるめにホイップした生クリームをうすくのばして
焼きあがったケーキに再度かぶせるのはどうかな?
クリームが付かなかったところは手作業で補正する必要ありそうだけど。

165 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 02:43:15 ID:zH1DAaSN0
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/310849/
このレシピの通りアップルパイを作ったんですが、
中身は美味しく出来たんですがパイ生地が美味しくない…。
粉っぽいしサクっとしないし味もしない…。

何が悪いんでしょうか。

166 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 02:54:56 ID:AqBFBgG80
>このレシピの生い立ち:
>オーブンに付いてきたレシピ本を参考に、
>バターとお砂糖は半分以下にしてみたところ、問題なくできました。

このレシピを書いた本人だけが問題ないと思ってるとか…。


167 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 03:04:51 ID:zAJtLt+t0
>>165
考えられるのはこんなところじゃないかな。
・無塩バターを使ったor塩を入れてない
 →塩味がない
・バターが少ない
 →バター味がない
 →パイの層ができずサクっとしない
 →生地がまとまらず粉が残った
・生地作りでもたついた
 →パイの層ができずサクっとしない
・生地を休ませる時間が不足
 →生地がまとまらず粉が残った
・焼成温度が低かった
 →パイの層ができずサクっとしない

失敗しないためにはレシピどおり作ることが不可欠だけど
このレシピ自体がアレンジしてあるものだからねえ・・・

168 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 07:37:12 ID:zH1DAaSN0
ありがとうございます。
>>167の1〜3かなあ。
参考にするサイトが悪かったんでしょうか。

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 10:09:11 ID:8qfmMW1k0
クックパッドは素人のレシピを審査もなしに載せるだけのサイトだから…
かなりトンデモなレシピもあるよ。審査とかないから。

170 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 10:30:26 ID:J3T1h6bn0
薄力粉150gに対してバター30gってすごいな。
うちの手元の料理本では薄力粉200gに対してバター150gとあるんだが…
たしかにバター控えた方が健康的ではあるけど…

171 :149:2006/12/19(火) 11:07:50 ID:bn/7z6KA0
>>170
うん、スコーン程度の油脂量だよね。それだったら水じゃなくて牛乳にして
パイ風スコーンみたくした方が美味しいかも。

>>158
それ、やってる人いたよwちょっと画像悪いけど。
ttp://image.space.rakuten.co.jp/lg01/67/0000105167/45/img29c2386fhoqdwg.jpeg

>>162
「中を掘ってその穴に絞り込む」ですが、>>149でも書きましたがトンネルパンで
トンネルを作ってムースを詰めるつもりなので…参考画像↓
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/tubasa55/nordick/t2640_01.jpg

皆さんにアドバイスいただいた、「雲の上のお城」やアイシング、シュガークラフト
などで何とか作ってみようと思います。キレイにできたらうpしますw

172 :159:2006/12/19(火) 14:09:28 ID:8jr2xBxJ0
>>160

いや、しっかりバター塗り込み&強力粉たたき込みでへばりつきはしなかったんだが
ガトーショコラって結構気泡が大きいケーキじゃない?花びらのあちこちに気泡が出来て、
その上色があれでしょ?誰がどう見ても「虫食った枯れ薔薇」にしかならんかった・・・orz

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 17:55:29 ID:DANE5JaG0
>>172
ごめん、笑ってしまった…
渋いケーキだな。敬老の日にふさわしい。(怒られるか)

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 20:28:58 ID:SHONdCKgO
>>165 そのレシピは本格的なパイ生地じゃねぇからな そんなもんだろ
まぁ>>165にレスしてる奴は本格的なパイ生地を教えてやれば済むはなしだ サクサクした感じにしたいなら本格的なパイ生地でやれ

175 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 20:34:38 ID:SHONdCKgO
>>165 とりあえず 小麦粉125 強力粉125 塩5 水150 バター230で作ってみそ☆
小麦粉と強力粉と塩 水でデトランプを作って冷やしてから バターを四角形に叩いて整えて四角に伸ばしたデトランプ中央に置いて6回オレ

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 00:04:26 ID:8++QDv1N0
パイ生地ついでに・・・
重いパイ生地を作りたいのですが、参考となるレシピをご存知でしたら教えて下さい

神田精養軒のアップルパイ(昔の方がもっと重い生地だった気が)が好きなので
それと似た感じのパイ生地レシピもできたら教えて欲しいです

177 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 00:25:21 ID:juAXlxSDO
教えてください。ホールスポンジ底面以外の全体にチョコをツルテカに塗りたいんですが、どうしたらうまく凸凹にならずにツルツルになりますか?

178 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 01:12:13 ID:ZBQaAp6v0
>>177
下地を作るために薄めにホイップをナッペして、
これをきれいに整える。ナッペしたらしばらく冷蔵庫へ。
んで、足のある網の上に置いて、
(網に足がなければ何かを台にする。
いずれも下にはガナッシュを受けるバットなどを用意)
湯煎でゆるめたガナッシュを、
塗るのではなく、たっぷり流しかける。
流しかけた後はいじらずに、そのまま冷蔵庫へ。
ガナッシュが少ないと側面がきれいに覆われないので、
他人が見たら気が狂ったかと思うぐらいのたっぷりのガナッシュを用意。
どうしてもガナッシュが少ないなら、網ごとスポンジを傾けながら側面に流しかける。
でもこれはモタモタやってるとツルテカにならないので、
量に任せて一気に流しかける方が簡単。

179 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 01:12:35 ID:FvUuM3Ka0
>>177
確認:スポンジにツルテカに塗りたいという事は
スポンジ以外の物についてはツルテカにする技術を持っている、という事だよね?
チョコは何度から何度の間じゃないと光沢が失われるとか熟知してるって事だよね?

180 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 01:29:03 ID:ZBQaAp6v0
>>179
横からすまんが、「塗る」とか言ってる時点で、
そういうレベルじゃないと判断した。

181 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 01:32:36 ID:Q51jGq2i0
まあ、ぶっかけ以外には凸凹無しにテカらせるのは無理だろうなあ。

で、チョコを完璧にテカらせるには、

1、製菓用チョコを完璧にテンパリングする。
2、テンパリング不要のコーティングチョコを使う。
3、ガナッシュクリームを使う。
4、グラサージュショコラを使う。

のどれかだろうね。

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 01:47:56 ID:ZBQaAp6v0
>>181
その4つの中でガナッシュを勧めたのは、

テンパリング
 →たぶん出来ないんじゃないかな?
コーティングチョコ
 →味がイマイチ
グラサージュショコラ
 →正しいザッハのシャリシャリを思い出して、「ツルテカ」で除外

183 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 03:37:05 ID:juAXlxSDO
ありがとうございます!はじめてガナッシュクリームというのを聞きました…明日探してきます。それをぶっかけます。

184 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 03:54:05 ID:ZBQaAp6v0
>>183
前言撤回。諦めた方がいいと思う。

185 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 09:31:49 ID:L9Meeu6w0
>>182
 要はてかてか光っている雰囲気のチョコレート風上掛けだろ?だったら
ココアとゼラチン使ったグラッサージュで良いんでね?
 正しいザッハなんて求めてないんでないか?そりゃフォンダン使ってやれ・・・
とかは無理だと思うけどさ。

186 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 09:55:13 ID:0lfQLzJx0
>>183
ガナッシュクリームは売ってないと思いますよ。
普通、自分で作るものですよ。

187 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 10:13:09 ID:FEaBZAi+0
>>183
いいから、コーティングチョコを買いなさい。
たくさん買いなさい。
浴びるほど買いなさい。
こういうやつね↓
ttp://store.yahoo.co.jp/cuoca/08657.html

5kgもいらないとは思うが…



188 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 10:35:12 ID:7QPr8kX30
>>183
あー、そんな発言してる時点で、おまえさんにゃ無理だ。

チョコかけとけ、チョコ。コーティングチョコね。
間違っても安いチョコ買ってテンパリングしようなんて思うなよ。

そのレベルの知識しかないなら、失敗するのが落ちだ。

189 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 11:03:41 ID:PJs+s0O80
「テンパリング」という言葉さえ知らない悪寒w

190 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 13:17:47 ID:juAXlxSDO
全くの無知でごめんなさい。いろいろありがとう。コーティングチョコかってきます。


191 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 13:34:23 ID:ERGaB7ZP0
初心者とか、知識がないってのは別にいいと思うよ。
誰だってみんな最初はそうだし、これから練習して覚えていけばいいんだし。
大事なのは、他人に練習作品を押し付けないことだと思う。
テカテカにしたいっていうの、自分の満足のためだけじゃないだろうから
誰かしら見せたい人がいるわけでしょう。
他人に出せるレベルじゃないなら、潔く諦めることも肝心。

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 13:45:32 ID:p60xGW1vO
バナナのケーキをよく焼くのですが、ういろうのようになったり、全くならなかったりします。
バナナが沢山入るのに、モチモチしないものもあるので、バナナの水分とは関係が
ないのかな?バナナケーキのモチモチの要因はどこでしょうか?

193 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 14:27:59 ID:ERGaB7ZP0
>>192

>>1
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を【書き込んで】ください。
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

194 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 14:29:49 ID:juAXlxSDO
>>191
彼氏に作ってあげたいんです。雪が大好きな人で、雪が降ったようにサラサラの砂糖をのせたくてベースを黒にしたかったんです。挑戦してみて、失敗したら諦めます。

195 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 14:35:54 ID:FEaBZAi+0
>>194
雪が降ったように、ってことは、粉糖降るってこと?
なら、ツルツルのグラサージュでなくてもいいよ。コーティングチョコが
固まった上に降ると、むしろ滑って、ケーキを動かすと汚くなるんじゃないかな。
普通にガトーショコラでも焼いて、粉糖降れば?ツリーやひいらぎの飾りのっけ
ればそれっぽくなるし。
あとは、マジパンで雪だるまでも作るとか。



196 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 14:48:09 ID:9DEf6wiZO
これは土台のスポンジもどんなものか((( ;゚Д゚)))

197 :194:2006/12/20(水) 15:12:09 ID:juAXlxSDO
オーブンないのでスポンジつくれないから買いました。ガトーショコラってどんなだっけ…。なんか考えてたら疲れました…。当日普通にFUJIYAでも行ってかってきます。

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 15:29:34 ID:XfZcRERi0
>>194
とりあえず、君にレスした人の気持ちも考えような。
スポンジ焼くより、ガトーショコラの方がはるかに簡単だから。

つttp://lasvegas.livedoor.biz/bd4858f7.jpg

199 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 15:31:37 ID:B018qrhM0
溶かした砂糖の白い固まり(?)がのっているクッキーを作りたいのですが…
あの白いのはどうやって作るのでしょうか?ラスクのと同じ作り方で良いのでしょうか。
あとその白いヤツの名前を知ってたら、ぜひ教えて下さい!

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 15:34:44 ID:vWfrDoRG0
>>199
アイシング

201 :199:2006/12/20(水) 15:39:03 ID:B018qrhM0
>>200
ありがとうございます!

202 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 15:45:08 ID:ERGaB7ZP0
>>198
オーブン無いんじゃ、ガトーショコラも無理でしょ。
店でケーキ買ってきた方がいいレベルだと思う・・・

203 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 16:06:13 ID:FEaBZAi+0
>>197
買ってきたスポンジにコーティング用チョコレートかけて粉糖振ったものなんて、
正直言っておいしくないよ。考えて搗かれるぐらいなモチベーションの人には、
コーティングチョコできれいに仕上げるのは無理。
彼氏が雪が好きなら、スノードームでもあげな。で、不二家でケーキ買ってきな。

ケーキ焼く設備もない人に、みんな一生懸命グラサージュだのなんだの考えてあ
げてたのか…と思うと、「もらって迷惑な〜」スレへの誘導の必要性を改めて感じる
なあ。バレンタインなんて、もっとひどいだろう。



204 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 17:29:52 ID:FvUuM3Ka0
>>194>>197
衝撃の結末キタ...

205 :198:2006/12/20(水) 17:32:29 ID:XfZcRERi0
>オーブンないのでスポンジつくれないから買いました。

これって、オーブンを買ったと読んだけど、スポンジ買ったってことなのか。
あらら・・orz

206 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 17:40:55 ID:V4zwSqNU0
FUJIYAで買うって言ってるんだからもういいじゃないか…
それでもどうしても手作り渡したいんです!って言ったんなら
追い討ちかけるのもわかるけどさあ。

207 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 17:44:16 ID:A2xawMCL0
ドンキで電子レンジで作れる容器みたいなの売ってたけど耐熱性のプラスチック容器があれば作れるんじゃないの?
基本的にベーキングパウダーは熱で膨れるわけだから作れるんだと思う
ドンキで売ってたやつも焼き色はついてなかった
焼けてたほうがうまいだろうけど

208 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 17:49:32 ID:A2xawMCL0
検索したら結構出てきた
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%9B%BB%E5%AD%90%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%80%80%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD&lr=

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 18:10:03 ID:xuBlQ8WO0
>>207
電子レンジで作るのは、蒸しパンみたいなやつだよ。
暖かい内に食べればそれなりだけど、冷めるとゴムみたい。
オーブンで焼くのとは食感が全然違う。

210 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 18:35:06 ID:PJs+s0O80
>>177にすごいオチが付いた!
レスした皆さん、お疲れさまww 先走り過ぎたねwwww


クリスマス厨はこれからまだまだ湧いて来るぞ〜ww

211 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 18:40:02 ID:vWfrDoRG0
>>177は、「ケーキ デコレーション」で検索掛けてれば
こんな事にならなんだ、って事で。

次の方どぞー

212 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:09:16 ID:YKmmsj/lO
すんごくなめらかなプリンつくりたいんです(>_<)!分かる方お願いいたします!

213 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:15:18 ID:FEaBZAi+0
>>212
http://iina.com/pudding/tv/pastel/pastel.html

214 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:33:42 ID:OxzlcAU9O
すいません急ぎです。
パイ生地を空焼きするときにおく重石の代わりになるものってありませんか?

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:36:23 ID:7QPr8kX30
>>214
過去ログ嫁。

あと、急ぎならこんなところで質問しない。
自分でぐぐんなさい。

216 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:38:35 ID:tkSbyNvu0

結局、また始まってしまったね。
無知を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

217 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:44:40 ID:OxzlcAU9O
>>214です。
すいませんでした。
今外にいてパソコンが使えない状況だったので…
時間が惜しかったのですが、家に帰ってから調べます。

218 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:48:33 ID:7QPr8kX30
>>217
外にいて調べようが無いなら、「質問しないでタルトストーンを購入して帰る」
オプションも発動できるでしょう。

検索してから質問しましょう。それが礼儀でしょ。
スレ住人は、貴女のためのお便利アシスタントじゃありませんよ。

219 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:53:41 ID:A2xawMCL0
基本的にスレタイトルが
◎●お菓子作りの質問・お答えします!25◎●
だからいきなり質問くるんだと思う
初級、中級以上などの違いがあればもしかしていきなり質問してくる人いなくなるかもね
それか
検索してもわからないお菓子作りの疑問質問
などだったら絶対に検索しないで来る人はいなくなると思う

220 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 20:10:15 ID:FEaBZAi+0
>>217
米、豆。
一度使ったものは食べられないが、パイストーンとしての再利用は可。

これでいい?


221 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 20:15:22 ID:ldtuVTdTO
>>214 生米か あれば[あずき]
生米をアルミホイルに包んで置けば無問題さ
まぁ 陰険な奴らのことは気にすんな(笑)
質問に答えたくなけりゃこなけりゃいい(笑)
なんで質問スレにきてるんだ? 愚痴愚痴>>214に文句いってる>>215 氏ねよ

222 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 20:36:53 ID:OxzlcAU9O
>>218
そうですよね、ここの方々を便利屋のように扱ってるような
発言をしたことを深くお詫びします。
タルトストーン!思い浮かびませんでした、ありがとうございます。
>>220
>>221
ありがとうございました!助かりました^^

今後この様なことを繰り返さないよう、しっかりとします。
本当に申し訳ございませんでした。
それでは失礼します。

223 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 21:39:23 ID:2v1EhcA50
>>222
タルトストーン、100均で見た気がするんだけどなぁ。
近くにあるなら行ってみて。

224 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 22:22:01 ID:Dku2OGigO
質問します。
シュトーレンにヘーゼルナッツを入れたいのですが、殻付きのものしか入手できませんでした。

ローストする温度と時間、殻付きのままローストするのか殻を取り除いてからか、取り扱いがわかりません。
ご存知のかた、ご教授お願いします。

225 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 22:37:50 ID:FvUuM3Ka0
タルトストーンが思い浮かばない人が焼くタルトって逆に非常に興味ある・・・

226 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 22:52:01 ID:FEaBZAi+0
>>224
割って中身を出す→天板に並べる→160〜170℃のオーブンで8分ほどロースト。


227 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 22:54:05 ID:FbpI+fOw0
20過ぎまでタルトストーン知らなかったよ。
母に「小豆を敷いて空焼きする」と教わってたから
他の家もケーキ屋もみんな小豆を使ってるんだとばかり思ってた。

228 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 23:36:43 ID:A2xawMCL0
ケーキづくりの基本 Q&A
http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/cake.html

229 :165:2006/12/20(水) 23:48:39 ID:CZZnS8Gl0
超亀ですが皆さんありがとうございます。
>>175を参考に次の休みにでも作ってみます。
バターそんなに少なかったのね…。

230 :224:2006/12/21(木) 00:36:52 ID:PQKU+2HuO
>>226さん、ありがとうございます。シュトーレンの仕込みにかかれます。

もうひとつ質問します。
手元のシュトーレンのレシピに、「マジパン・ローマッセ」なるものがあるのですが、「マジパン」との違いはあるのでしょうか?
検索しても、市販品にたどり着いてしまいます。近隣の材料店でも既製品が入手できませんでした。レシピをご存知の方、ご教授お願いします。
パンは焼くのですが、製菓には疎くて…

231 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 01:11:57 ID:a82eJ3Dd0
>>230
砂糖とプードルダマンドの比率が違う。
携帯でもぐぐればすぐに説明が出る。確認済み。
自分でちゃんとぐぐりなさい。


232 :230:2006/12/21(木) 01:27:46 ID:PQKU+2HuO
>>231
はあ、わかりましたぁ…比率はわかったのですが、つなぎに相当する卵白の具合に不安を感じたのと、砂糖の種類に迷って質問してしまいました。
とりあえず、黍砂糖とアーモンドパウダー1:2の比率で卵白二個分用意してこねてみます。
そもそも、適当な固さがわからない…

233 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 01:30:32 ID:mMIfKmj40
情報後出し言い訳乙。
>検索しても、市販品にたどり着いてしまいます。
>近隣の材料店でも既製品が入手できませんでした。
検索してたどり着いた市販品買えば?
クオカでも富沢でも売ってるよ。

234 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 01:47:59 ID:a82eJ3Dd0
>>232
自分の書いた質問読み返してみなさい。
>>230のどこをどう読んだら回答者が、
「卵白の具合」「砂糖の種類」「適当な硬さ」等を答えればいいんだなと思うんだ?


235 :232:2006/12/21(木) 01:52:32 ID:PQKU+2HuO
いままさにシュトーレンの仕込みをしている最中です。
クリスマスに間に合わせるには、焼成後3日ほどの熟成が必要なので、既製品の通販では手遅れです。
シュトーレンは過去何度か焼いていますので、その外の材料はすべて準備していたのですが。
そろそろ一次発酵完了ですので適当に処理します。
お騒がせしました。

236 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 02:02:27 ID:Y+p6UWLR0
もっと早くから準備始めればよかったのに…。
>>4にある
>・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
にならないことだけを祈っておこう。

237 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 02:10:12 ID:mMIfKmj40
過去何度か焼いてるのにマジパンの種類も違いも作り方も知らないのか。
しかもこんな時間に一時発酵完了って、深夜に焼く気なのか。
ベンチタイム取ったらすぐ成型なのに、これから適当にマジパンもどき作る気なのか。
そもそもシュトーレンってクリスマスに間に合わせるんじゃなくて
クリスマスまで少しずつ食べるものだとも思うんだが。
初めてシュトーレン作る人がパウンドケーキみたいなものと勘違いしてる質問ぽい印象受けた。

238 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 11:05:49 ID:ifX8pxzi0
うーん
練習してないものを人に食べさせるあたり、迷惑体質のあれだよね。


239 :232:2006/12/21(木) 12:28:45 ID:PQKU+2HuO
昨夜マジパンについて質問したものです。
夜なべをして、朝方焼きあがりました。マジパンについては、自己解決いたしました。
今カットするわけにはいかないので、成否は確認できませんが自家消費なので問題ないです。

日頃はパンばかりで、ペストリー感覚でこの季節には、もう少しシンプルなレシピでシュトーレンを焼いてきました。
フィリングは先月から用意はしていたのですが、業務多忙の為なかなか焼けずに遅れてしまい、やっと今日仕事が午後からで、焼くことができました。
ご質問に答えて下さった方、ありがとうございました。

ペストリーの延長で今まで何回も焼いてきましたが、菓子を焼かない私にとってはマジパンは無縁でしたので質問したのですが、なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。

240 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 12:54:16 ID:9XKQOV1G0
食わされる家族カワイソス

241 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 13:06:56 ID:33nCq5Ur0
なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。
なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。
なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。
なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。
なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。
なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。
なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。
なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。
なにかあら探しをして突っ込みを入れるだけのレスが見受けられますね。まあ、仕方ないですね。

242 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 13:59:14 ID:aLnXNorT0

結局、また始まってしまったね。
お知恵自慢を装い、自分でちょこっと調べて、苦労せずに情報を垂れ流すだけ
に回答を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気をさしてスレを荒らすか、
説教するお知恵が現れるか、回答したがるお知恵が偉そうに暴言を吐くか。
質問者が勘違いした親切心で時間を割いて質問するか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

243 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 15:07:21 ID:OIbJNzL20
おいおい、スレがおかしいのはスルーできないおまいが現れてから

244 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 16:55:25 ID:Y0fW1c02O
クリスマスケーキなのですが、今年は家族の希望でシフォンを土台にしたいと
思っています。普通にジェノワーズが台の時はクリームとフルーツをサンドして
作っていたのですが、シフォンは柔らかい為、サンドすると潰れてしまいそうです。
フルーツをたっぷりつかって仕上げるにはやっぱりデコレーションでたっぷり使うしか
ないでしょうか?シフォンをデコレーションしている方、フルーツはどのように
使っていますか?

245 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 17:17:37 ID:ifX8pxzi0
周りに置く

246 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 18:11:23 ID:NfjmzILd0
質問です。
オーブントースターで、ブッシュドノエルの平たいケーキは焼けますか?
チョコレートクリームって、生クリームとチョコレートと砂糖があればいいんでしょうか?
週末パーティーに持って行きたいんですが、デコレーションしたブッシュドノエルって、
どうやって持ち運びすればこわれないんでしょうか?

経験者の方、教えてくださいm(__)m


247 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 18:13:36 ID:pvmbRjdc0
>>246さん
とりあえず>>4(特に最後の項目)と>>5を読むことをお勧めします。

248 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 18:20:52 ID:A6l33Z6A0
>>246
まずは「ロールケーキ トースター レシピ」などでググってレシピを探そうね。

他、ロールケーキスレが参考になる。まとめサイトも参考に。
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141129827/l50

249 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 18:30:49 ID:KdxgtIpFO
>>246 いいアイディアを教えよう
オーブントースターで二枚焼いて二枚を別々にクリームを挟んでロールにして回りもクリームで飾ったら 二枚の切り口にクリームを塗って接着する
これで小さいオーブンでも レシピ通りにつくれる

250 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 19:30:16 ID:T2cG1QuJ0
>>246
1. とりあえずレシピどおりの分量で生地を作る。
2. 焼いてみる。
3. 試食してみて、上手く焼けてるようなら同じやり方でもう一回。だめなら1に戻る

聞いてみるより、ぐぐってから自分でもやってみたほうが早い。
あなたのオーブントースターの癖と、他の人のオーブントースターの癖は違うからね。

それと、持ち運び方法はケーキを買った事があるなら見当つくよね。

お金と手間をケチっていては、他人様に差し上げるに足るケーキは焼けないよ。

251 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 20:12:43 ID:aNMhX75fO
ケーキをデコレーションするのに、生クリームの分量を全て
豆乳に変えても、ホイップクリームは作れるのでしょうか?

252 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 20:14:20 ID:rr3adI830
出来ない・・・

どうしても使いたいなら、ゼラチン使うしかないかと・・・

253 :251:2006/12/21(木) 20:23:48 ID:aNMhX75fO
生クリームと豆乳を半分の量ずつでもできないでしょうか?
できればなるべくカロリーを減らしたいと思っていて…

254 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 20:23:50 ID:8CSSQoGQ0
>>251
生クリームというのは半分ぐらい脂肪です。
常温では溶けにくい性質の油なので、ホイップすると形状を保てるのです。
一方、豆乳の成分の大半は水分とたんぱく質です。
常温でも液状なので、
ハンドミキサーがオーバーヒートするまでがんばって泡立てても
角は立ちません。

ちなみに乳製品アレルギー対策であれば、
植物性のホイップクリームを使えば解決すると思います。
最近は豆乳の脂肪から作られた豆乳ホイップという製品もあります。
ttp://www.sujahta.co.jp/item/all-products/katei/suja-h.htm

255 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 20:28:58 ID:8CSSQoGQ0
>>253
生クリームに水分を入れて攪拌すると、
脂肪分が分離してバターになります。


256 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 20:34:11 ID:8CSSQoGQ0
>できればなるべくカロリーを減らしたい
>>254のスジャータのサイトに、
カロリー30%offのホイップが紹介されてます。
そういうのを使うのはどうですか?

257 :251:2006/12/21(木) 20:36:26 ID:aNMhX75fO
皆様親切にありがとうございます。
教えて頂いた豆乳ホイップか低脂肪の生クリームを検討しようかと思います。
ありがとうございました。


258 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 20:56:21 ID:KINorwW2O
>>234
○○しなさいって偉そうな言い方。
きっと>>234が作ったお菓子はまずいんだろうね。

259 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 21:00:22 ID:aLnXNorT0

またあんたか。
相も変わらずあっちこっちで人の投稿にケチばかりつけてるんだな。
ご苦労なこった。
内容に対してのレスできる頭がないならみっともないから黙ってたほうがいいよ。

260 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 21:01:46 ID:Y86U4+Ql0
クッキーを作ろうと思うのですが、
手作りのクッキーってどれぐらい日持ちしますか?
24日に渡す予定なのですが・・・
今日よりは明日作った方がいいですか?

261 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 21:20:57 ID:g4xvDCBJO
>>260
どんなレシピで作り、どんな環境で保存するのかはわかりませんが、
クリスマスまでは持つでしょう。

ただ、日が経つにつれて味は落ちます。出来立てに近い方が明らかに美味しいです。
味が劣化する原因は主に油脂の酸化によります。
(市販品が日持ちするのは脱酸素剤で劣化を防いでいるからです。)
保存は出来るだけ空気を抜いて密封しましょう。


262 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 22:45:26 ID:qQ9Cm1+I0
>>260
美味しいのは当日。
翌日も食べれないことはないが
食べた後の油臭さが出る。
だから24日になら24日に作るのをお勧めします。

24日までまだあるので
それまでに練習で何度も焼くのはどうでしょうか?

263 :246:2006/12/21(木) 22:58:03 ID:NfjmzILd0
>>247-250
ありがとうございます!
オーブントースターでもできそうですね。やってみます。
お皿にラップだとデコレーション崩れちゃいそうですよね。
ケーキの箱って、売ってるかな…(´-ω-)
パーティーに持って行くのできれいなまま運びたいんです。





264 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 23:21:23 ID:b70zGJ7k0
ケーキの箱って100均でも売ってた。

265 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 23:35:04 ID:9WnhHiTF0
スーパーの製菓材料コーナーに置いてあることもある。
この時期なら置いてる店多いんじゃ。

266 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 00:10:41 ID:xmeDJexZ0
>>263
246の質問でもまずはググれと言われただろ?
ググってから質問しれ。

267 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 00:12:59 ID:zTqbS1QL0

                       YES 【検索結果を全部調べた?】 ─NO→全部調べろ。
                     /                      \
          YES【ヒットした?】                        YES→簡潔に質問汁。
        /           \                      /  
【検索した?】              NO 【単語を変えて何度も調べた?】
        \                                   \
           NO → 氏ね。  

268 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 00:28:22 ID:e7LGxkEW0
レしピ板のロールケーキスレで>>246>>263の質問を繰り返してるけど
…週末のパーティーに間に合うんでしょうか。

269 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 00:31:44 ID:Tbc+w+yv0
店で買った方がいいんじゃないかって思うケース増えてきたね。
>>246はスイスロール買ってデコレーションだけしてみてはどうだろうか。

270 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 00:53:57 ID:PjwxYjdV0
クリスマスにショートケーキとかをぶっつけで作りたいなら、
カステラをスポンジに見立ててやる

というのが、先月何かの雑誌に載っていた。
美味しいカステラを買って、生クリームを甘さ若干控えめでやれば
ぶっつけの手作りスポンジよりいいかも。

ロールケーキも、カステラをスライスして、うまく横に並べて巻いたほうが
うまくいくかも。

271 :176:2006/12/22(金) 01:32:19 ID:3lx8K8xU0
>>176 の質問に答えてくれる人いませんか?

272 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 01:37:19 ID:ltsmse950
>>270
オレンジページだな。
フルーツ挟んで生クリームデコ、昔やったけどクドい甘さで
カステラはカステラだと思い知らされた。
スポンジも生クリームもアホほど売ってるから素直に買ったほうがいいと思う。

273 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 01:45:21 ID:Tbc+w+yv0
市販のカステラ利用なら、トライフルを勧めてみる。
生クリーム使うんじゃなくてヨーグルトでね。
カステラが水分吸って、ヨーグルトが固めになっていい感じ。

274 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 01:48:37 ID:ltsmse950
>>271
ぐぐったら一件目にヒントでてるんだけど?

ttp://www.rakuten.co.jp/seiyoken/669892/681293/
>りんごをバターと砂糖で煮て、シナモンをプラス。
>美味しいりんごプレザーブを作り、パイので包みました!
>
>バターの香りたっぷりで、
>アメリカンタイプの練りパイの食感との相性は、
>手作りの素朴なアップルパイならではの美味しさ♪

275 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 09:33:57 ID:7LIY/RYWO
粉ふるい器(というんでしょうか?片手でカシャカシャするもの)は使ったあと水洗いをしても大丈夫ですか?
ほろい落とすだけの方いいでしょうか?
携帯からすいません

276 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 09:37:02 ID:vSJch4rZ0
自分は洗ってよーーーーーく乾かしてたけど。
粉がついたままじゃ、虫やカビがつくかもしれないし。

277 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 09:50:03 ID:7LIY/RYWO
>>276
返答ありがとうございます。
サビつくのが心配でしたが虫やカビも十分問題ですよね。
お菓子作りの経験があまり無かったので助かります。

278 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 10:08:29 ID:4yxe2HRRO
>>277 返答ありがとう・・・と簡単にレスしているが 正しくない場合どうすんだろうな
>>277にレスした奴 それってお前独自のやりかたか一般的なやりかたか区別して答えてるか?

単に素人があやふやな知識ふりまわすだけなら書き込むなよな

279 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 10:27:43 ID:DCmOKddk0
洗えるみたいだよ。
http://www.cuoca.com/item/40141.html


280 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 10:38:42 ID:aYNMsK4N0
>>278
そこまでお節介しなくても、別に良いんじゃね?

聞いたほうは、検索すればわかるような簡単な事を聞く。
答えるほうは、自分のやり方で回答する。

携帯からだから〜とか抜かして手を抜いてるだけの間抜けの心配
なんかしてやって、おまえさん親切すぎだなあ。
答えを鵜呑みにするかどうかのリスクは、検索もしないで質問する
間抜けが負えばいい。
答えを読んで、疑問を持つような奴は再度質問するか、自分で調べるだろ。

もっとも一般に金属製品なんて、さびが浮く前に乾かせば大丈夫なわけだが。

281 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 10:49:11 ID:DxoUCESl0
片手用粉ふるい、うちもあるけど洗ってない。
頻繁に使うからサビとかカビはチェックしてるけどないよ。
洗わないのは、片手用は可動部分があってよく見えない部分も多いし
洗うことで粉が詰まる可能性があるから。
水分含んだ粉が付着してる状態の方が、カビや虫が湧きそうだ。
使い終わった後、残った粉を払い落としておくのが「自分は」いいと思う。

282 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 11:06:20 ID:vSJch4rZ0
>>278
「自分が」お菓子作りを習ったときには、
実習後に粉ふるいも含めて道具は全部洗わされた。
買うとついてくる取説にも「洗って保管」と書いてあるしね。
ので、洗うものだと思っていましたが。
取説どおりにしてはいけない理由があるなら教えてくださいな。

283 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 11:17:27 ID:vSJch4rZ0
補足。
>>281さんのように頻繁に使うなら、
洗わないほうがいいかもしれないですね。
虫が寄らないようにだけ注意していれば。
洗って乾ききらないうちに使うと、絶対悲惨なことになるから。

284 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 11:38:25 ID:RPrA8Nl40
粉ふるいの網目のとこに唐辛子1本のせとけば虫除けになるんジャマイカ?
と思って自分はやってます。気休めかもしれないけど。

285 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 13:12:04 ID:OZtua+G00
話途中で割ってしまうことになってすみません。
クリスマスのケーキで今年はフォンダンショコラを作ろうと思っています。
オーブンから出したてを飾ってテーブルに持っていければいいのですが、ご飯終わってから
あらためてお菓子作りするわけにはいかないし、当日は食事の用意があるので、できれば
生地だけ前日に作っておければと思っているのですが、固くなってしまいますでしょうか?
前日に全部作って、当日食べるときにレンジで温める方がいいでしょうか?
作ったことある方,おしえていただければたすかります〜。

286 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 13:22:16 ID:DxoUCESl0
>>285
1、前日に作り、当日レンジで温め
2、食事が終ってから作る
3、前日に生地だけ作る

3はNG。
2は敬遠してるけど、作るのにそんなに時間はかからないよ。
まあ、一番よさそうなのは1だね。
グーグルで「フォンダンショコラ」で検索したトップのサイトが
アナタの質問の回答にぴったりかと。
ttp://www.katch.ne.jp/~Takeda/cake/fondan.htm

287 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 13:42:07 ID:ED4gIlKf0
間違えてレシピ板に書き込んでた‥スイマセンorz

ケーキのスポンジを作るのに
フードプロセッサーが無いので
ミキサーでは作れないでしょうか?

288 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 13:47:44 ID:FnlT8IIN0
>>285
フォンダンショコラじゃないといけない理由がないなら、
あらかじめ作っておくのに不都合がないものを選ぶ方がいい。

>>287
普通はどっちも使わないが…

289 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 13:49:06 ID:8qNDK+Hd0
フードプロセッサーとミキサーの違いがよくわからない

フードプロセッサーにはスライスとかおろしするためのオプションがついてるってけど
ミキサーにはついてない

スライスもおろしも包丁でやるからミキサーで十分だと思ってるけどどうなの?
詳しい人教えて

290 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 14:07:03 ID:5buSyuzm0
>>287
ハンドミキサーなら可
ジュースを作るミキサーではダメ

291 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 14:15:05 ID:ED4gIlKf0
ありがとうございます。
ジュースのミキサーしか持ってないので
がんばって手動で泡立てます

292 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 14:19:46 ID:8qNDK+Hd0
ジュースのミキサーで作ろうとしたツワモノがいるものなんですね

293 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 14:29:46 ID:mtfHMoJdO
最近のフードプロセッサってメレンゲも出来るのね
知らなかった_no

294 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 14:34:20 ID:8qNDK+Hd0
ミキサーでも出来るんじゃないか?
基本的に空気をたくさん取り込んだ方がいいから
ハンドミキサーとか泡だて器の方がいいメレンゲが出来ると思う

295 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 14:36:24 ID:gely8vv50
ミキサーでも出来ると鳥説に書いてあった。
しかし私はやったこと無い。

296 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 14:38:02 ID:mtfHMoJdO
>>294
出来るらしいけど、普通のミキサーとかだと底の方の卵白が液状のまま残っちゃうみたい

297 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 17:49:20 ID:8qNDK+Hd0
スポンジケーキ3個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/

298 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 21:25:28 ID:OZtua+G00
>>286さん
詳しいアドバイスありがとうございます!教えてくださったHPとても参考になりましたぁ(^^)
>>288さん
実はそうしようかなぁと思っていたんですが、主人がチョコレートケーキが好きで、まだ
フォンダンショコラを食べたことないらしいので、作ってあげたいなと思って・・・
ありがとうございました〜!
みなさん、ほんとにありがとうございましたぁ〜。

299 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 22:18:45 ID:p6fwj2pb0
レシピにある炭酸が見当たらないのですが
ベーキングパウダーを大目に使えば問題ないですか?

300 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 22:35:05 ID:K2A5ZEW30
>>296

普通のミキサーだと回転が速すぎるからだろうね。ハンドミキサーでメレンゲ作るときも
いきなり高速回転だとそこの方に卵白の固まりが残ることがあるけど、あれと同じ理屈だろう。

301 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 23:14:29 ID:DTl0eOWP0
>>299>>4

302 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 23:17:24 ID:zTqbS1QL0

結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

303 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 23:20:58 ID:KvL9cfbIO
有塩バターとは、日常でトーストなどに使う普通のバターでよいのでしょうか?

304 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 23:31:21 ID:p6fwj2pb0
すみません。
ぐぐったんですけれど、炭酸なるものがヒットしなくて
ここで聞いちゃいました。

炭酸って重曹のことなんですね。
知りませんでした。



305 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 23:39:21 ID:KvL9cfbIO
解決しますた

306 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 02:07:48 ID:oHQ7OIFrO
ガトーショコラを2ホール焼く予定なのですが、
フリージングして食えると思います?

307 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 02:25:27 ID:cBGXLaHg0
>>306
思う。
通販などでは冷凍で送ってくる物も結構ある。

308 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 08:32:51 ID:QVuy5Y0f0
砂糖を焦がしてそこに生クリーム投入して作るキャラメルクリームの
生クリームを牛乳で代用ってOKですか?ただのキャラメルミルクになっちゃうかな…

309 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 09:21:22 ID:oXPPWbTj0
>>308
>>4


310 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 09:28:25 ID:71WuTRwE0

またあんたか。
相も変わらずあっちこっちで人の投稿にケチばかりつけてるんだな。
ご苦労なこった。
内容に対してのレスできる頭がないならみっともないから黙ってたほうがいいよ。

311 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 09:49:10 ID:i47Kqts30
初めて型抜きクッキーを作ります。
あまり時間がないので、レシピの「生地を冷蔵庫で一晩寝かせる」というのを
短縮したいのですが、2時間ぐらいでも問題ありませんか?
寝かせる時間が短いと、どうなるんでしょうか。




312 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 09:50:56 ID:ih334xT10
いつもの人キタ─wwヘ√レvv〜(゚∀゚)─wwヘ√レvv〜─ !!

>>310はお菓子系でよく見かける電波さんなので相手しないように。
気に入らないレスはすべて同一人物扱いする方です。

313 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 10:02:03 ID:oXPPWbTj0
>>310
>>4って書き込んだの初めてなんだけど・・・

>>311
寝かせ時間が足りないと、グルテンができたままになる。
結果、サクサク感がでない固いクッキーになる。
型抜きの場合、生地を伸ばし辛い。
一晩寝かせるのは長い方だけどレシピ内容にも寄るんで単純に短くするのはNG。
2時間くらい寝かせ時間を取っているレシピに変えるのを勧める。

314 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 10:08:43 ID:Ccx3n4wf0
レシピ板で聞いた方がいいんじゃねえ?
もうちょっと難しい質問の方が書き込む価値があるってもんだ


レシピ
http://food6.2ch.net/recipe/

315 :306:2006/12/23(土) 13:19:16 ID:oHQ7OIFrO
>>307 ありがとうございます!
余ったらフリージングして
食う時はレンジでチンしてバニラアイスかけて食います!

316 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 13:32:02 ID:0Sg+eC7d0
>>315
普通は自然解凍じゃない?

317 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 17:05:18 ID:p+l+B4Oh0
http://www.3715.jp/cooking/sweetpotato.html
このサイトを参考にスイートポテトを作りました。
(今焼きあがったとこです。)
美味しく作れたんですが、持つと形が崩れてしまいます。
形を崩さないようにする(粘度を上げる?)にはどうすればよいのでしょうか。

レシピと違うところは、裏ごしをしなかったことと200度で25分焼いたことです。

318 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 17:12:46 ID:YsU7IBRA0
>>317
裏ごしする。

319 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 17:13:37 ID:oXPPWbTj0
>>317
冷めるまで待つ。

320 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 18:35:23 ID:ogIDQi4fO
>>317 元々小麦粉が入っていない菓子の場合粘度は期待できない
卵黄を増やしてみそ

321 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 19:42:24 ID:8a+hFswl0
>>317
アルミ箔のおかず入れを使う

322 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 20:16:03 ID:VNLvg5lE0
初歩的な質問ですが、お願いします。
お菓子を作り始めて1年くらい経つのですが、いまだにチョコクリームがうまく作れません。
混ぜ具合がだめだと思うのですが、仕上がりがいつもぼそぼそとなってしまい、
滑らかにならずとても口当たりが悪いです。
いろいろなレシピを見てみたのですが、生クリームにチョコを入れてチョコクリームを作る場合、
以下のA、Bの二通りあるようです。


1.生クリームを鍋に入れ温める。
2.温めた生クリームの中に刻んだチョコを入れ溶かす。
3.冷ましたあとホイップ。

B
1.刻んだチョコを湯銭で溶かす。
2.生クリームを緩くあわ立てる。
3.緩くあわ立てた生クリームを一掬い1.のチョコのボールにいれ手早く混ぜる。
4.3.を残りの生クリームに戻し、手早く混ぜる。

分量はA、B共に生クリーム200g、チョコ50gです。
両方試しているのですが、Bはうまく混ざらずAより更にぼそぼそとした感じの
チョコクリームになってしまいました。
デコレーションしても見た目も滑らかにならず、いつもその上からガナッシュをかけて
誤魔化しています。
ただの生クリームは普通にデコレーションできるのですが…。
なにかアドバイスがありましたら、お願いします。

323 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 21:01:24 ID:cBGXLaHg0
>>322
外側を氷水につけた状態の7分立てホイップに、
湯煎で緩めたガナッシュ(※1)を、
少量ずつ入れて混ぜる(※2)事を送り返す。
希望の量のガナッシュを入れたら、
目的の固さまでホイップして出来上がり。

※1 流れるくらいの緩さだが、出来るだけ温度が低い方がいい
※2 ホイップするんじゃなくて、あくまでも「混ぜる」。

324 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 21:53:52 ID:lvtSsJsUO
>>311
生地を出来るだけ薄っぺらくしてラップに包み、冷蔵庫の冷気がよく当たるところで寝かせる。
>>316
ふんわりホカホカのガトーショコラにアイスだったら美味いとおもうよ。

325 :322:2006/12/23(土) 22:08:49 ID:VNLvg5lE0
>>323さん
回答有難うございます。
溶かしたチョコにホイップを入れるのではなく、ホイップにチョコを少量ずつ入れるんですね。
今まで結構熱めのチョコにホイップを入れていたような気がします。

教えて頂いたやり方で早速明日やってみます!


326 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 00:39:44 ID:W6Co0ceoO
>>325
私ケーキ屋でバイトしてるんですが
厨房の人は>>323の方のやり方でやってるみたいですよ。
溶かしたチョコをクリームに混ぜながら少しずついれて好みの濃ゆさに。

327 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 02:04:07 ID:uayjfMen0
>>325
私も323さんと同じ行程で作っています。

3の行程で、一掬いでなくチョコと同量程度の緩く立てた生クリームを入れて
一回完全に乳化させて、綺麗なガナッシュにしています。
そののち、残りの生クリームにガナッシュを投入して手早く混ぜています。

ガナッシュにしないで、ホイップに湯煎したチョコをいきなり入れると、
チョコが急激に冷えて、細かいチョコチップみたいな状態になることもあるので、
ちょっと難しいかも。

328 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 02:50:34 ID:vUy4yHb40
>>325
>ホイップにチョコを少量ずつ入れるんですね。

ちがーう!
× チョコ
○ ガナッシュ
ちゃんと読んでくれ。

>>327
フォローありがと。

329 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 10:01:48 ID:J1GAS2JF0
 . o   。  .     .  ______o  O   。    。 °
 。 ○  o    ○   /  ィ     ○  o    ○
        o      /ニニニ)⌒ヽ        o
    o         (・∀・ )__ ) ○   。 ○   。
  ○   。  ○  /○  ○) /|,. o       O  o
。  o    o   ∠∠______∠_/ /     ○
      o    .|/     |_/  ○   。  o  O 。
 o  O     / ̄ ̄ ̄/ ̄   o    。
      。  ノ      /    o         O
 o   o  y y_ノ)  y y__ノ)    。   o      ○
   o   (゚Д゚ )  (゚Д゚ ) つ  o   °      o   。
 。   o ∪-∪'"~ ∪-∪'"~  。  。 o   °o 。


330 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 11:09:22 ID:cUT5M2Hc0
チョコレートホイップ失敗する初心者はこういうの買っとけ
ttp://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/item/20061022gr0a.htm

331 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 11:10:59 ID:5TCOA/nn0
クリスマスケーキ用にバタークリーム作ってるんですが、
どうしてもうまくいきません。助けてください!!

1.卵白を砂糖を加えながらつのがたつまでしっかり泡だてる。
2.室温に戻してホイップ状にしたバターと1を混ぜ合わせる
↑ここでどうしてもボコボコに分離してしまいます。
一体何が原因なんでしょうか!?

332 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 11:29:35 ID:0anlpx0q0
>>318-321
ありがとうございます。
冷蔵庫に一晩置いといたら崩れなくなってました。
裏ごしは食感だけの問題かと思ってたんですが、考えてみたら確かに崩れにくくなりますね、そっちの方が。
次は裏ごしもやってみます。裏ごし器買わなきゃ。
卵黄も増やしてみます。

アルミ箔のおかず入れを使うとどう変わるのでしょうか。
ググってもよくわかりませんでした。
高温で表面だけ焦げるのを避けるときに使いますよね。<アルミ箔

333 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 12:04:18 ID:a8GhPeCh0
>>331
シロップにするほうが失敗は少ないと思う。
ttp://anies.net/menu/basis_06.html
ttp://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0038.html


あと、どうしてもうまくいかないときは諦めも肝心。
クリスマスに手作りを言い訳に分離バタークリームケーキなんて人に食べさせないように。

334 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 12:23:51 ID:r20oB/WB0
>>332
サツマイモの皮をケースにしてるスイートポテトを見た事ないですか?
お弁当用よりもう少し厚手のアルミケースもあるんですが、
ケースにタネを盛るように作ることで、タネが少々柔らかくても
持ち運びなどには崩れずに済むという事だと思います。

335 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 12:30:31 ID:N7BnayKz0
>>331
バターとメレンゲ、一度に混ぜてしまってるとか?
バターのボールにメレンゲを少しづつ入れて、
そのつどしっかり混ぜていけば分離することは無いと思うのですが
いかがでしょう。
あとバターが十分ホイップされてなかったり、
冷えて固くなったりしてても混ざりにくいのでは。

336 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 13:02:11 ID:5TCOA/nn0
>>333
レスどうもです。シロップで挑戦してみます
>>335
んー、一応少しずつまぜあわせてるつもりですが、
シュワシュワって泡がきえてっちゃいます。
とりあえずバターをもうちょっと気をつけてみますね。

337 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 13:09:40 ID:HbyhcLJV0
>>300
>ハンドミキサーでメレンゲ作るときも
いきなり高速回転だとそこの方に卵白の固まりが残ることがあるけど、あれと同じ理屈だろう。

そうなの!?

338 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 17:43:49 ID:lLXQULVmO
>>337
単に最初にほぐしてなかっただけだと思われ

339 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 23:16:32 ID:yTtfIbMo0
お正月用の栗きんとんについて質問させて下さい。

大抵の作り方はさつま芋を茹でるとなっていますが、
茹でるのではなく蒸した場合、何か問題や変化はありますか?

それと、お正月用にみかける紅白の寒天なんですが、
あれは正式名称とかはあるのでしょうか。

340 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 23:18:03 ID:QjJ2fiOZ0
小嶋ルミさんのレシピでジェノワーズを焼いて、レシピどおりにシロップを
スライスしたジェノワーズに塗り、生クリームでデコレーション
しました。
スポンジはまあまあキメ細かく出来たのですが、少し甘すぎと家族からも
言われました。小嶋さんのレシピはジェノワーズ自体、砂糖が少し大めだと
思います。シロップを塗ったために更に甘くなったように思います。
シロップを省こうかと迷いながらも、本の通りにしましたが、
シロップを塗るのってどういう役割があるのでしょうか?
省く事によるデメリットを教えてください。

341 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 23:22:39 ID:QhOtqH5a0
>>339
茹でる際にくちなしで色をつける。
蒸すのでは色付けが出来ない。

>>340
シロップを打たずスポンジに直接生クリームを塗ると
生クリームの水分がスポンジに吸われてしまう。
ジェノワーズの砂糖を少しずつ減らしながら様子を見るのが良い。

342 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 23:59:16 ID:Nf/IFoDc0
一時期、何でもかんでもアンビベするってのが流行ったこともあったけど、最近ではしない所も多いよ。

スポンジがしっかりとキメ細かく、しっとりと焼き上げることができたのなら、無理にシロップは打たなくても構わない。
もし、スポンジのパサつきが気になるなら、糖度を低くして洋酒を少し加えたシロップに変えればいい。

343 :332:2006/12/25(月) 01:11:31 ID:snW+4zVb0
>>334
なるほど。理解しました。ありがとうございます。

344 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 03:26:04 ID:ev2v6erBO
>>339
紅白羹

345 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 09:00:30 ID:siR7SSj/O
今日、これからケーキを焼くのですが・・・失敗するわけにいかない、と、市販のスポンジケーキミックスを購入しました。
15センチ型だと三個分作れると記載されてますが、手元にある型は4号が二個・・・。
(内容量全180g、成分は小麦粉、BP、コーンスターチ、砂糖。これに卵、砂糖、牛乳を追加と記載)
非常にややこしくて申し訳ないのですが、4号二個だとどの割合になるのでしょうか?
粉の細かい成分がわからないので、割合ではなく、型の何分目まで生地を流し込むのかを聞いた方がいいのかな・・・。
すみません、アドバイスください。

346 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 09:17:43 ID:siR7SSj/O
ごめんなさい。ageます。

347 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 09:32:09 ID:mpqEnsQQ0
>>345

 4号2個=12cmの型2個
 6×6×3.14×2:7.5×7.5×3.14×3≒1:2.34

 ミックスの全量使って残りは破棄するつもりならば別だが、約半分の量で作り
2つに流し込めばだいたい良いだろうな。(ちょっと余ると思うけど)
まさか言わなくても分かると思うけど、砂糖も卵も牛乳も半量にするんだぞ。
なお、正確には0.42倍なんだが卵の量とか計算するのが面倒だろ?

生地は型の7分目ぐらいまで入れても大丈夫。

348 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 10:02:46 ID:uViZsxftO
>>345 生地ってな高さ関係なく焼けるんだよ
スポンジにしても平らに一枚焼いて三等分して重ねてショートケーキ作る店もある
で本題だが体積=7.5×7.5×3×高さ(5)と6×6×3×高さ(5)で比べるとわかるだろ
一番いいのは[4号・スポンジ・レシピ]で ぐぐれ(笑)

349 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 10:03:42 ID:uViZsxftO
>>347 おっさんか(笑)円周率は今は3だ

350 :345:2006/12/25(月) 10:05:03 ID:siR7SSj/O
>>347
ありがとうございます!
計算までして頂いて、本当に感謝します。
ということは・・・ミックス90g砂糖30g卵4個になります!
7分目まで入れて、余ったらマフィン型かなんかにでも入れて味見用にします。
本当にありがとうございました。
関係ありませんが、計算を見て、自分が中卒である事を改めて後悔しました。(「≒」を初めて見ましたw)
勉強って大切ですね。息子の手がかからなくなったら、せめて高卒取得しようかなと思います。
スレチすみません。X'masだってのにセンチな気分ですw

351 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 10:08:59 ID:siR7SSj/O
>>348>>349
リロードする前に書き込んでしまいました。申し訳ないです。
アドバイス、ありがとうございました。
早速取り掛かろうと思います!

352 :347:2006/12/25(月) 10:25:24 ID:mpqEnsQQ0
>>349
 ほー。円周率が時代によって変化するとは初めて聞いたなw。それをいうなら
「小学校では円周率を3で教えてる」だろうが。おまいは小学生かいwwwwww?
そもそも計算式では3.14と書いているけど、両方除されるから3だろうが3.14だろうが
計算結果に変わりはないと言うことに気づいてないのか?w

>>350

 すまん。これは一応小学生レベルの問題だ。小学校5,6年生なら解けるぞ。

353 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 10:26:07 ID:YoLMw8ACO
板ゼラチンを切らせてしまっていて…粉ゼラチンしかないんですけど、板ゼラチン6gって粉ゼラチンだとどれぐらいに相当するんですかね?ちなみにレアチーズケーキを作ろうとしてます!
初心者ですいませんが是非教えてください(´・ω・`)

354 :347:2006/12/25(月) 10:27:09 ID:mpqEnsQQ0
>>353
 板でも粉でも同じ

355 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 10:30:43 ID:YoLMw8ACO
>>354
あ、確かに板にしただけだから同じか(´・∀・`)
ううっ、どうもありがとうございます!!


356 :347:2006/12/25(月) 10:36:28 ID:mpqEnsQQ0
>>355
 初心者のようだから念のために言っておくが、ゼラチンをふやかすとき
粉ゼラチンは粉に水を注ぐなよ。水の方に粉を振りかけるんだ。逆だと
ゼラチンが上手く水を吸収しないからな

357 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 10:39:35 ID:VbpM/D+nO
>>352
今はもう3じゃないらしいよ>円周率
>>349はまさにゆとり教育の弊害っやつですねプ


358 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 10:44:34 ID:YoLMw8ACO
>>356
そうなんですか…知りませんでした(´・ω・`)
色々とありがとうございます!がんばります!!

359 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 11:17:52 ID:qAMBOP1r0
>>341>>342
レスありがとうございます。
スポンジに生クリームの水分がとられて、生クリームの食感が悪くなると
いうことですよね?
生地は柔らかく出来たので、今度一度シロップなしを試してみます。
砂糖の量も10g減らして焼いてみる事も試してみます。

砂糖が多いからしっとりしたジェノワーズになるのかな?とも思ったのですが、
小嶋ルミさんの本は、2チャンで知って購入したのですが、
お勧めの本、お気に入りの本を教えてください。

360 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 11:21:47 ID:uViZsxftO
>>352 プッ 馬鹿だからってムキになるなよ おっさん
お前が☆おっさんだと わかっただけでもいいって(笑)(笑)

361 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 11:24:34 ID:uViZsxftO
>>356 あぽーだな(笑)質問の意味わかってんの?おっさん
板ゼラチンと粉の相関関係を聞いてるんだよ(笑)だれが粉の入れかた聞いてんだ? さすがおっさん ボケ回答 乙

362 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 11:32:55 ID:hNgMrSWj0
>>359
砂糖はあんまり減らすと膨らみも悪いしパサついたスポンジになっちゃうだろうね。
スポンジの色を気にしないなら、転化糖を足してみるのもいいかも。
グラニュー糖ではなく上白糖を使うとか、いろいろ試してみるのも面白いよ。

363 :347:2006/12/25(月) 11:35:31 ID:mpqEnsQQ0
>>360-361
恥ずかしい奴だなw。いいから幼稚園へ帰れって。
ここはおこちゃまのくるところではありましぇんよw

 だいたいお前>>353の回答も読めないのかw?なんて答えてるw?
質問の意味が読めてないのはおまえ

364 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 14:15:07 ID:I1/+4BZT0
>>363
スルーしようじゃないか


365 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 14:31:06 ID:8TcqM31i0
頭はいいのかもしんないけどアホだね

366 :345:2006/12/25(月) 14:31:48 ID:siR7SSj/O
>>345です。
綺麗でふわふわとしたケーキが焼けました!
ハンドミキサーがなかったので泡立て器でやり、手が痛いですが、
味見用を食べてみたら嬉しくなるくらいおいしかったです。
助かりました。皆さんありがとうございました。

367 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 14:34:29 ID:l2bwIA550
>>362
質問者さん、横レススマソ。
転化糖は砂糖の何%入れればいいのかな??
パウンドぐらいにしか使ったこと無かったけど、スポンジ生地にも使えるんですね。

自分もいつもルミタンレシピ甘かったんだよね…
お菓子のなぜ?がわかる本のレシピも甘いんだよね…

368 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 14:42:37 ID:l2bwIA550
>>359
本のことを聞くとスレが荒れる傾向があるので、ここでは聞かない方がいいですよ。
宣伝乙、アフィ厨ウゼーで雰囲気悪くなるの嫌でしょ?
あなたの技術レベルにもよるので、これがいいよと一概にもいえないし。
確か、オススメ料理本のスレがあったと思う。
自分は買いたい本は、アマゾンのレビューや図書館などでチェックしたり、
作りたいスレで名前が挙がってる人のレシピ本を買ったりしてるよ。

369 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 14:55:14 ID:gedtpciz0
彼は三重の鈴鹿近辺らしいです。三重県の女性の方気をつけてください。

夏、彼氏が出会い系にはまってることがわかりすぐに別れました。
怖くなったので念のためHIV検査を受けると陽性でした。まだ症状は出てません。

そのあと、彼は秋にまた出会い系で三重の21歳ぐらいの女を拾ったと自慢して連絡してきました。


すぐに彼にも検査を受けるようにすすめました。彼は、受けなくてもわかってる。と答えました。
彼は自分がHIV感染者だと理解した上でセックスしていました。
私だけではありません。出会い系で知り合った人たちとしているそうです。
感染させるために。 今も続けています。

私は今後いつ発症するかわかりません。
好きな人ができても結ばれることはありません。子供も産めません。
私だけではありません。
彼から感染した女性はたくさんいるはずです。 彼の行為は殺人罪に値しないのでしょうか。

彼は三重の鈴鹿近辺らしいです。三重県の女性の方気をつけてください。
出会い系で知り合った男とは別れなさい!

370 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 15:01:08 ID:qBQbXLD+0
>>368
全面的に同意
味は個人の好みだし、自分で何冊か試して試行錯誤するのが一番

371 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 15:29:46 ID:4EIt6YTyO
底が抜けない型でスフレを焼くと、毎回型から取り出す時に失敗してしまいます。
すごく柔らかいので、ひっくり返すわけにもいかないし…
何か良い方法はないでしょうか?

372 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 15:32:47 ID:oOn29qDd0
もう自分のレス番すら覚えてませんが、前スレで
「今年のクリスマスケーキなににしよー?スポンジはぱさぱさするし
バターケーキ重いし・・・」と相談した者です。
アドバイスいただいた通り、ガトーショコラにラム酒漬けフルーツを
入れるアレンジで作成しました。
硬い生チョコのよーなケーキになり成功なのか失敗なのか判断できませんが
お味は大変おいしかったです(><)

知恵を貸してくださりありがとうございました。

373 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 15:35:49 ID:oOn29qDd0
食べたことあるガトーショコラ自体が森永の・・・なんで・・・(汗

ぱさぱさすることもなく、ギトギトして重たいってこともなく、
好感触でした。

374 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 15:48:48 ID:qB4IUJHG0
>>371
底が抜ける型で焼く。

375 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 15:56:00 ID:VbpM/D+nO
>>371
スフレって型から出すの?
スフレカップに焼いてそのまま食べるんじゃなくて?

376 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 16:27:17 ID:mpqEnsQQ0
>>375
 同意。型から取り出して食べるってのは聞いたことがない

377 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 16:50:00 ID:4EIt6YTyO
>>374-376

スフレは湯煎焼きにするので、底が外れるタイプの型だと中に水が入るかも…と思いこんでました。
次回から使ってみます!
アドバイスありがとうございました!

378 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 17:21:17 ID:uViZsxftO
>>376 christmasに働かずに 一日中2chカキコミ乙(笑)
いい年したじじいなんだからさぁお前
説得力ないレスうぜえよ

379 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 17:45:16 ID:EpEpcpd00
質問です。お忙しい時期にすみません。

全卵泡立てのスポンジケーキなのですが、泡立てる時の速度とふくらみ加減というのは関係がありますか?手で泡立ててた時にはふっくらふくらんでいたのですが、電動の泡立て機を使うようになってから、出来上がりが薄いような感じがします。

手で泡立てた→20回くらい作ってほとんど成功、電動→丸いスポンジ2回、ロールケーキ1回作ってみんな薄くなってしまった。薄いといっても手で泡立てたときと比較した印象で、ケーキとして問題があるわけではありません。

泡立てのできあがり(固さ)の目安は、同じにしているつもりです。
電動でやる時は、最後2分くらい低速にしてキメを整えて、さらに仕上げは手で全体が均一になるようにしているつもりです。
泡立てているとき湯せんしてあたためています。

卵 4個
グラニュー糖 110g
薄力粉 100g
バター 60g

170℃で25分くらい焼いています。

ふっくらしたスポンジが懐かしいのですが、あの労力を考えると今後電動を使いたいし、何かコツというか、ヒントをぜひお願いします。

あ、もしかして冬になって寒いというのも関係あります?(当方北海道北部の古家で、暖房を焚いてても結構冷えます)

380 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 19:36:44 ID:qB4IUJHG0
よくケーキにのってる。周りに薄く飴がかかってパリパリするくるみや
ヘーゼルナッツって、どうやって作るんだかご存じですか?
プリンのカラメルの要領で作った焦がし砂糖にからめればいいのかな。



381 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 19:45:30 ID:qCdCEcD30
>>377
工夫しないと入るよ

382 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 20:42:30 ID:SqIJ/ABq0
>>380
昨日TVチャンピョンの再放送でやってたパティシエ王選手権ではカラメルにした砂糖に
バターとくるみいれて混ぜてたよ

>>377
底〜側面を一枚のアルミホイルでなるべく上の方まで覆うか、一回り大きい型や缶に
入れて湯煎にするといいようだよ

383 :380:2006/12/25(月) 23:30:53 ID:qB4IUJHG0
>>382
ありがとう。プラリネを、砕かずに作る感じでいいのかな?
ttp://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/jiten/450.html
とりあえずこれでやってみまするー。


384 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 23:38:29 ID:owaD82no0
プラリネ、なのかなあ。

白いままの砂糖が結晶化?してコーティングされてるアーモンドってのを見たことがあるんだけど、どうやって作るんだろう

385 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 23:43:56 ID:oOMX3s/O0
>>384
フォンダンでしょ。
砂糖の温度調節次第。

386 :177:2006/12/25(月) 23:48:06 ID:QCibNUVpO
>>177です。お騒がせしたチョコのデコレーションですが、昨日無事成功しました。かなりおいしく出来たし彼も半ホール程食べてくれました!ありがとうございました。メリークリスマス

387 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 07:07:47 ID:gX22SuN50
>>384
シロップ沸かしたところにアーモンド放り込んで、
ヘラでぐるぐる混ぜてるとシロップがシャッてあんな感じになる。

388 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 17:50:56 ID:5EWkq94G0
>384
アイシングでコーティングされてるんじゃないかなぁ?

389 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 18:51:31 ID:KTHIYpSI0
>>384
ドラジェじゃない?
こんなの→ttp://image.www.rakuten.co.jp/yammy2/img10382405035.jpeg

390 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 07:28:47 ID:wJE0ee1BO
子ども会のパーティーで余った
スポンジケーキと生クリームがあるんですが
なにか活用法はないでしょうか?
フルーツはバナナ.リンゴ.柿.オレンジくらいです…('A`;)
スポンジケーキに生クリームだけじゃ物足りないですかね…?
スポンジケーキのほうが賞味期限がはるかに早いので、そっちだけを使うとか…?

391 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 07:58:09 ID:yoMwEBaX0
>>390
トライフル パフェ ラムボール
形次第で、デコレーションケーキ ズコット オムレットケーキ ロールケーキ
バナナとか合いそう。

あとは、生クリーム→アイスクリーム クレームブリュレ ムース 生チョコ シュークリーム クレープ
シフォンやワッフルやパンケーキやパイなどに添える フルーツとクリームのサンド
珈琲紅茶に浮かべる 

甘味を加えてないなら、お料理に。
ホワイトソース(グラタン コロッケ シチューなどに) クリーム煮
パスタ ハッシュドビーフ カレー 
お料理のソース 分離させてバターにしちゃう

392 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 10:46:29 ID:Pa1ensRSO
是非まるごとバナナで

393 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 13:48:29 ID:vXGfxWIx0
まるごと苺もいいなぁ。

394 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 14:25:55 ID:wJE0ee1BO
皆さんありがとうございました!
まるごとフルーツにしました*キウイバナナイチゴを買って…笑

395 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 14:26:13 ID:jQJS3ILP0
じつは生クリームじゃなくて植物性ホイップだったに1ヤマザキ

396 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 14:30:33 ID:b8/dIc5U0
私もホイップだったに1スジャータ

397 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 16:10:08 ID:tIycek0B0
一般人は動物性脂肪と植物性脂肪とか気にしないからね。
バターも平気で有塩使ったり、酷いとマーガリンとか。

398 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 20:28:32 ID:pezs/wno0
どこまで感じ悪いんだ。
一言くささんと気が済まないのか。

399 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 21:14:33 ID:JvLjP3Xv0
「一般人」って…
そうじゃない人は何?「にちゃねらー」?(w

400 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 21:38:06 ID:39HugF9Q0
いや、でも>>397は事実でしょ。
一般人というか初心者にはこういう人多いよ。

401 :384:2006/12/27(水) 21:39:44 ID:um4Y25c+0
>>387さんので正解でした。
上手く砂糖をまぶすことができました。


402 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 23:01:55 ID:R+hrqu9WO
質問です。自分で饅頭作る時いつも皮が固くなってしまうんですが冷めても柔らかくする方法ってありますか?蒸かしすぎかなと思い早めに出してもダメでした。多分小麦粉と膨らし粉の分量が問題になると思うのですが‥

403 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 23:12:09 ID:6JqaoP7u0
>>402
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を【書き込んで】ください。
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
 (みんなで今日もマターリと(゚Д゚)ウマー!な、お菓子を作って食らいましょう。)

404 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 00:22:01 ID:8Gv1ye5e0
ちょいとお知恵を拝借したい。

バレンタインに向けてチョコレートとフルーツのムースを作ろうと思うのだが、
チョコレート(ホワイト)と組み合わせてマッチするようなフルーツって何が良いだろうか?

土台となる生地は、アーモンドプードルを主体にココアとチョコチップを練り込んだハード系の焼き菓子。
その上に、ホワイトチョコのムースとフルーツのムースを二層に流そうと思うんだけど…

バナナは別に、生チョコとバナナスポンジの組み合わせで使うつもりなんで除外で。

405 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 00:34:08 ID:QxYndJZvO
パッションフルーツとか?

406 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 00:43:52 ID:YWoL7hWs0
>>404
オーソドックスなところではベリー系かなあ。色もきれいだし。
男性受けするかどうかはわからないが。
あと、渋い線で、栗。

407 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 00:58:05 ID:5BNFuq8OO
個人的には
ホワイトチョコ×フランボワーズかホワイトチョコ×オレンジ。

普通のチョコ×パッションフルーツもお薦め。

キウイだけはやめとけ!

408 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 02:24:45 ID:beknhu9a0
マフィンに冷凍のフルーツはそのまま混ぜないほうがいいのでしょうか?
ボコボコ穴があいてフルーツの回りが水っぽくなりました。
入れたフルーツはブルーベリーです。

409 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 02:40:38 ID:Nyf4X25R0
ブルーベリーは砂糖で煮てからじゃないと
生地が気持ち悪い色に変色することで有名。

410 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 03:06:00 ID:beknhu9a0
>>409
早速ありがとうございます
参考にしたレシピはそのままでしたが、やっぱり変だったんですね
次から砂糖で煮ます。

411 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 08:22:32 ID:g29PIOuL0
>>404
俺的にはオレンジかな。他のみんなが推奨するパッションフルーツも旨いと思う。
味的にはパイナップルも良いんだが、煮ないと使えないしムースには不向きだね。

>>408
解凍しないでそのまま投入?そりゃ、上手くいかんだろ。
その部分だけ加熱が悪くなるんだから

412 :379:2006/12/28(木) 09:46:16 ID:howdcIj20
まだ解決していないのですが、昨日また作ってみて少しヒントに
なるかもしれないところが見えてきてので報告します。

手で泡立ててた時は、時間がかかるので寒いキッチンではなく居間で泡立てていたのを
電動を使うようになって、キッチンでやるようになった。キッチンの室温2〜3℃
(大げさでなくて本当です。11月後半くらいからオリーブオイルは冷えて液体ではなく
流動体になっています。厳寒期には室温で冷凍魚ができます。)

それで今回湯せんの温度を少し高めにして、途中でも熱湯をたして
泡たて最後まで温かいようにしてみたら、前回よりも少しふっくらできた感じです。

環境が特殊なケースだと思われるので、あまり参考にならないかもしませんが・・・

413 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 10:41:54 ID:uZByeDj50
>>412
冷蔵庫の中で作業してるような状態つうのは生地に影響アリだと思う。
オーブンの熱の逃げ方も半端じゃないので、オーブン用温度計を使ったほうがいい。

居間と温度差がありすぎってのは身体によくないので
台所を暖める方向を考えれ。

414 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 15:51:23 ID:UjivOb9PO
林檎のタルトを作ったんですが、(2種)
二つとも林檎から汁が出てきて生地がぐちゃぐちゃになります。
いや、林檎の汁か、分からないんですけど、
ぐちゃぐちゃです。タルト生地は焼けてます。
別の林檎のケーキ(?)は林檎は焼けてるんですけど
生地がまたもやぐちゃぐちゃ
ケーキのスポンジを水に浸したみたいになってます。
どうしたらいいでしょうか

415 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 16:16:56 ID:W+5Fcwj+0
>>414
林檎を煮てから汁気を切らず乗せたorスポンジのクラムを敷かずやった。
それとも両方していない。のどちらかだろうが、
さきにタルト生地を焼いて、クラムを敷いて次はやれ。

416 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 16:20:59 ID:UjivOb9PO
>>415
Yahoo!のレシピをみてやったんですが、林檎は煮ないでやりました
クラムってなんですか?
先にタルト生地を焼いた方がいいんですね、

417 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 16:24:14 ID:W+5Fcwj+0
>>416
多分、水分の多い林檎を使ってやったんだろう、ふじとか、
クラムはスポンジケーキを小さくポロポロにした物。
そのレシピなら、紅玉系でやれ。
それか、煮て汁気を良く取ってからだな

418 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 16:33:19 ID:UjivOb9PO
>>417
そうです!ふじです!
はい、今度から煮るようにします!
ありがとうございましたm(__)m

419 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 18:46:55 ID:G66PnLE00
バレンタインに遠距離の彼に宅急便でチョコのお菓子を贈ろうと思うのですが
日持ちするチョコ類のメニューってどんなものがありますか?
クッキーかなぁ・・・

420 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 20:34:10 ID:8Gv1ye5e0
>>419
クール宅急便を利用する気があるのでしたら、本当の生菓子以外なら大抵は大丈夫ですよ。
時節柄、生チョコやトリュフでも溶けてしまうということは無いでしょう。

ただ、日持ちを考えるなら焼き菓子がベター。
クッキー以外にも、パウンドケーキ、ダクワーズ、フィナンシェ、マカロンなど色々あります。

421 :404:2006/12/28(木) 20:39:06 ID:8Gv1ye5e0
皆さんのお知恵を頂いて、だいたい形になりました。
トロピカルでまとめてみます。

パッションフルーツのムースとホワイトチョコのババロアの二層。
ホワイトチョコのババロアは牛乳の替わりにパイナップルジュースで炊いて、ドライのパイナップルも混ぜ込みます。
仕上げに、ココナッツミルクで作ったホワイトの生チョコを上面に塗り、パレットで模様を付けようと思います。

アイデア、ありがとうございました。

422 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 20:56:16 ID:AHroCGT4O
マカロンナンシーを作っているのですが、寝かせる時は冷蔵庫に入れた方がいいんでしょうか?
アーモンドパウダーと粉糖と卵白が入っています。

423 :419:2006/12/28(木) 23:05:51 ID:MURdhfHvO
>>420
ありがとうございます
ログを参照に、せめて10回くらいは練習します

424 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 23:11:01 ID:Nyf4X25R0
>>423
ハート型のガトーショコラなんかも良いかもよ。
溶けない粉糖でデコレーションしたりして。

まだまだ練習する時間たくさんあるから
いろいろ作って、この際レパートリーを広げちゃおう。

がんばれー。

425 :408:2006/12/28(木) 23:32:42 ID:beknhu9a0
なんどもすみません
果物を煮てお菓子に加える場合
コンポートとは違いますよね?何で検索すればいいでしょう
ヒントだけ教えていただけませんか。
ジャムの一歩手前で煮おろすかんじでいいのでしょうか?

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