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牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!6d目

1 ::2006/11/26(日) 16:03:26 ID:SQkRPZes0
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!6d目突入!

前スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!5d目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/

Part1 http://food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
Part3 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
part4 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/l50

関連
ウマーな牛スジカレーの作り方☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1071637555/
【モツ】牛スジを食べよう【モツ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016340511/

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 17:44:18 ID:gQEScHBm0
>>1


3 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 20:15:10 ID:UKamB6a80
以前作ってみたらゴリゴリで柔らかくならなかったので
しばらく作っていませんでしたが、久々に作ってみました。
圧力鍋がないので土鍋で地道に煮込んだらウマーー。
若干、味は薄めですが、塩分取り過ぎてもよくないんでこのままでいいや。

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 00:20:04 ID:2YNPp5n/0
牛スジがプリップリで、箸で持つとトゥルン!と震えておつゆがはねる。
それにかぶりついてウマッ!!
そんな幸せがプリ旨

(;´Д`)ハァハァ牛スジたん

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 12:44:57 ID:7+A+T+E00
前スレで出た牛スジ肉を煮込んでポン酢で食べるってのが簡単でうまかった

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 12:58:31 ID:oOJ1kiLhO
すじポンだね。
あれはウマい。
砂肝でやってもウマいよ。

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 10:33:58 ID:eFRkEgEl0
関西人Aです

牛すじを味噌で煮込んだ料理

どて煮  ← モツ煮込み
どて焼 ←これは大阪の串かつ屋でしかきかないような
(牛スジ)味噌煮 
牛スジ煮 ←醤油みりん

地域で呼び名違ったり、別の料理を表すのかな〜
どて煮って言われると、モツ煮込みを想像してしまうな〜



8 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 13:13:50 ID:4UepLaAgO
牛の「せんぼんすじ」ってゆう所は牛筋とは違うんですか?

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 14:20:41 ID:jV8pFRMu0
>>8
http://www.gourmet2.co.jp/pitem/66929843
≪千本筋≫部位は筋がいっぱいの硬い部分です
≪千本筋≫部位は後ろ足のフクロハギ部分の中心部分・・

http://www.rakuten.co.jp/kojuken/484872/552992/
例えば千本筋(せんぼんすじ)はアキレス腱。白く網目の筋が入ったよ
うな肉

牛筋にはなるんだろう
塊を煮込んだりして使うようだね





10 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 15:00:39 ID:4UepLaAgO
>>9さんありがとうございました。じゃあ一応牛筋なんですね(o^o^o)

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 19:27:22 ID:V8/RB3jBO
今日は醤油味だ

ホッピーで一杯

(*´Д`)ノ最高

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 19:38:32 ID:9SK0LmVWO
いいねぇ。
一緒に一杯やりたいところだ。

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 21:16:30 ID:RlLlVgxF0
いいなぁ、ホッピーには醤油のが合うよな。

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 14:46:56 ID:HoXXbNUB0
とろとろに煮込んだら白髪ねぎと生醤油。これだけ。

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 14:49:35 ID:dMAfjGz00
ぷるんとなるくらいに煮込んだアキレスの串揚げがうまいぞ

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 17:19:46 ID:9OlAocGl0
アキレス腱を中華スープで気長に煮込んで
揚げニンニクを加える。めちゃウマ。

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 21:11:34 ID:yb9VYMeM0
煮込み過ぎて、とろんとろんになってもた。
それはそれで美味しいけど。
鬼筋がぷちぷち切れるのは嬉しい。

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 23:53:52 ID:kmOGmwsM0
鬼スジは裂ける感じでも、プチプチとは切れないけど?

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 00:41:09 ID:Ey1Y7Zof0
噛み切る時に、ぷちぷちゴムチックに切れない?
きくらげとかみたいな。

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 02:11:12 ID:u38ucdGR0
ギュリギュリって感じ

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 05:27:23 ID:Gk1BquNi0
おでんにかかせないアイテムだな

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 21:36:48 ID:Kpu3RS3Y0
先日うちの近所のスーパーでオーストラリア産グラム150円くらいで買ってきて、
調理してウマーだった。
けど、和牛でもネットで150円くらいで買えるのね。。。

今日スーパー行ってみたらボイル済みのしか売ってなかった。
あんまり入荷してないみたいだし、
ネットで買ったほうが安定してて良いかも。
沢山買って冷凍してればいっかな。

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 23:05:44 ID:uZmjMltR0
 肉の卸問屋がやってるスーパーが近くにあるもんだから
オーストラリア産のスジ肉グラム90円前後で買える
折れのトコは恵まれてるのかな?投げ売りの時は
グラム60円だったヨ。 この前安く大量に買ったのはよかったんだが
コレって何度か湯でこぼす(茹でて、ゆで汁捨ててまた水入れて茹でる)
のをするのがいいらしいけど、今の時期排水溝にゆで汁流すと寒くて固まる
よな?それがイヤな場合はゆで汁だけ別にとっておいて次の日冷えて固まった
油をすくってゴミとして捨てるのがいいのかな? 

24 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 04:45:35 ID:LWXlr5PM0
>>23
エコだねぇ。エライ!

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 10:05:41 ID:4Jbqn5yEO
家じゃばあちゃんに飲ませてるよ

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 10:58:37 ID:WYSEfU0M0
>>25

おい

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 12:10:40 ID:G7mN4c+80
牛スジは刺身に限るよ

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 12:13:58 ID:VIfmwTdB0
けど、お肌つるつるになっていいかも

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 12:15:09 ID:VIfmwTdB0
生でスジ食えるの?
犬は喜びそうだが。

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 12:21:10 ID:BKcsXo1i0
大根と一緒に煮てネギをたっぷりかけて食うかカレーに入れる。
どっちも圧力鍋使用。

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 15:16:02 ID:XR8pJx4S0
最近、鶏ももが安い。グラム70円とかである
スジの方が高いなんて

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:17:53 ID:K+l/eiu60
ドテ煮(味噌煮込み)を作ると
なんかあっさり系しかできない

砂糖、醤油、唐辛子が足りないだけかなー
味噌は、赤味噌だけど八丁味噌でないとだめなんかね

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:30:53 ID:N4+81QIuO
>>32
煮詰め方が足りないのか、砂糖・味噌が足りないのかもねぇ。
ネットリゴッテリの作ろうとしたら、普通にググって出てくるレシピの調味料量じゃ足りないかも。
あとはやっぱり肉の量、大量に作って一日寝かせて。みたいのほうがコッテリしやすいとおも

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:42:12 ID:wNb/q9TU0
三日目くらいが最高にうまいよね

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:59:31 ID:K+l/eiu60
>>33
ありがとう、頑張ってみる
まずい訳でもないけど
ごはんのおかずになりにくいだよね

>>34
3日目とは、48時間〜72時間を指すのかな?
腐ったりしないの?
作った翌日が限界と思ってよ

料理って難しいね

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 00:18:58 ID:74sPu3Gp0
>>35
いや、そのままほおっておくのではなく定期的に火は通すんだよ
冬は1日に1回火を通せば全然問題ないよ、もちろんそのあいだも食べるから
大量に作っておくといい、あとで残っても冷凍すりゃいいしね。
火を入れて冷めていくときに味が染みていき水分も飛ぶ。これを何度も繰り返すと
濃厚になっていくよ

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 01:15:01 ID:1zxmiNl40
>>36
なるほどね
何事にも賞味期限ラベルを全て信じる派で
自分で作ると、どこまでが限界かの判断付かないんだなw
72時間耐久挑戦してみる

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 10:52:37 ID:NBUBLvDj0
>>36
それはうちの母親が言ってたわ。
一人暮らしだから、丁度美味しい分量で作っても長い事かかって完食
しなけりゃならんからその方法で食い繋いでる。
濃厚になったブツとレタス1個で炒め物してみたら激ウマで一気に食えた。


39 :ぱくぱく名無しさん :2006/12/16(土) 21:17:46 ID:Kj2wEyaz0
牛すじってなかなか美味しいのに安いね。
和牛ひれグラム2000円とかでも、
すじは200円切るくらいだもんね。

けど、BSE前はもっと安かったんだってね。
輸入もんなら20円くらいだったとか、他のスレで見たが。。。

40 :ぱくぱく名無しさん :2006/12/18(月) 16:26:38 ID:Booiv+Ku0
和牛のすじってさすがに脂多い感じですね。

豪州産のと同じように一回だけ下茹でしたくらいでは脂ぬけが足りなくて、
調理して冷蔵庫で冷やしてたら白い脂が表面にビッシリ。

ところで、白い脂はコラーゲン分はあまり含まれてませんよね?
固まった脂だけスプーンですくって取り除こうと思うんですが、
折角のコラーゲン分は捨てたくないし。

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 16:35:58 ID:N9ihupFX0
スレタイぶったぎりゴメン

近くのスーパーに買い物行ったら「ブタ筋」なる物発見
牛スジと変わらないと思い購入・・・・

調理しようと思うのだが、調理したことあるひとやり方教えてくだハレ
基本は同じなのかな〜?

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 17:10:27 ID:5qiHERmD0
 >>41
 豚スジは……基本同じじゃないかな?
でも、牛よりも油はクドク無いから豚の油が苦手なら
下湯でして……気にならないならトマト缶+コンソメ
とかにそのまま切ってコトコト煮ても美味しいよ。
カレーとか肉じゃがに使っても良い。ウチの場合牛よりも
豚の方が好きだからよく買っていたよ。

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 17:44:49 ID:7o84pNn10
牛スジカレーには敵わぬかもしれませんが・・・
http://www.onecmatch.com/tc/on/list.php?m=405

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 22:19:24 ID:FJ/9XoQs0
>32
テンメンジャンも追加。
茹でたホルモンを足すとコクがでるよ。

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 09:50:20 ID:DaE6xWjT0
>>42
基本は同じなんですね〜
早速今夜湯でこぼししてみますね。

今回は肉じゃがに挑戦してみまッス!

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