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麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 22:25:53 ID:EKw4r5n20
前スレ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/

グルメ外食
東京周辺の美味しい麻婆豆腐
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1032096472/

レシピ等
ttp://www.president.co.jp/dan/special/recipe/0037.html
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html

ためしてガッテン:過去の放送:大発見!マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 22:55:24 ID:zvOGrh+F0
>>1
乙!

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 23:07:11 ID:zvOGrh+F0
しっかし、前スレから見てて思うんだけど、
日本人の絹ごし信仰は根強いね。
諸外国じゃあ味わいの濃い木綿が主流だというのにね。
アメリカなんかじゃあ絹は'Tofu for kids.'という名称で売られてたりする。

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 23:42:56 ID:T4LWQ3et0
諸外国

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 01:27:53 ID:6yWhttr70
>>1


6 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 01:57:33 ID:v83rt3sp0
http://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1164128097489.jpg
http://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1164128112835.jpg
http://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1164128131782.jpg
http://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1164128156500.jpg

これが究極の麻婆豆腐レシピです

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 02:28:44 ID:iWEE5j/K0
トーヴァンヂャンもホワヂャも入ってないからヤだいっ!

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 02:38:15 ID:kxtRtBeI0
究極の(子供がいる家庭向け)麻婆豆腐

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 05:00:35 ID:Mc6oJjy90
日本人が絹ごしすきならそれでいいじゃん。
なんで外国の主流に合わせなきゃいけないの。

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 08:35:06 ID:xl2/XwRc0
http://www.mintuai.com/

麻婆豆腐ならここでしょうw

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 10:58:58 ID:RR2Acx4v0
>>6
味噌を使うのは構わないとして、俺だったらスープの前に入れて
味噌も炒めるな。あとニンニク、ショウガは挽肉のあとだな。
ちなみに、このレシピは究極でもなんでもないと思う。
葉ニンニクが麻婆豆腐を美味しくすることを紹介したかっただけだと思う。
だから他に特筆すべきは味噌を使ったことぐらいしかない。

「美味しんぼ」は大好きで、ほとんど読んだ。
いろいろ知識が増えてためになったけど、おかしな記述が時々あるよ。
作者の知識不足や偏見もけっこうあるような気がする。

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 11:13:14 ID:X9Ldieh60
別に美味しんぼのレシピを「究極」と祭り上げないが(好みとかあるとか以前にな)、
「究極ではない」と自負するなら、あなたの新たな調理法を提示すべきだ。

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 11:47:29 ID:+cS7qk5H0
>>11自己中、いい加減にしろ。


14 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 12:09:45 ID:1IpoasIA0
・挽肉を良く炒めて、出てくるラードで揚がる所まで
・肉を寄せて、ラードでニンニク、ネギを揚げる様に火を通す(ラードが多すぎたらペーパータオルで吸って除去)
・味噌醤油トウバンジャン味醂混ぜておいたの投入して、香ばしくなるまで火を入れる
・水を切っておいた木綿豆腐投入(岩豆腐なら水切りいらず)
・熱湯か熱いスープ投入(少なめ)
・水溶き片栗粉入れて煮たったら、花椒投入

うちでの麻婆豆腐は、炒め物の延長なので木綿
スープっぽく作るなら、絹ごしの方が合うかと思いますが

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 12:54:33 ID:AsVwzhUp0
俺の最新レシピ

・大さじ4〜5杯の太白胡麻油で、1cm幅にカットした豚バラを炒める
・炒まった豚バラを取り出す
・みじん切りにした生姜&ニンニク&豆鼓&鷹の爪、ピー県豆板醤を投入(すべて適量)
・弱火で、それらを焦がさないようじっくり炒める
・200cc弱の鶏ガラスープを鍋肌から注ぎ入れる
・醤油、紹興酒を適量加え、塩こしょうして味を調える
・水切りした豆腐と、取り出していた豚バラを投入  5分ほど中火で煮込む
・水溶き片栗粉でとろみ付け  葉ニンニクをちらす
・胡麻油を適量回し入れ、4〜60秒ほどシャオして仕上げ
・器に盛りつけ、たっぷりの花椒をまぶす

・ご飯といっしょにかき込む!

オレはスープっぽい方が好きだなー
絹ごしがンマいけど、木綿もいいよね

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 19:00:21 ID:xXTaFPLp0
なんだかんだ入れすぎて分からなくなってしまいました。

こんどニンニク、生姜、ネギ、ニラ、酒を入れないで作ってみます。
その代わり良い肉を使おうかな。。。

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 21:42:38 ID:m0H/dCBA0
>>15

>シャオして仕上げ

オシャレして仕上に見えた


18 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:20:46 ID:ssb4FMMx0
>>6
葉ニンニクを入れると美味しいとかまずいではなくて
本場では葉ニンニクを入れるのがデフォルトなんでしょう。
手に入りにくい食材だから、日本ではネギとニンニク、ニラなどで代用してるだけで。
日本の回鍋肉はキャベツをいれるのと同じ理屈でしょう。

>火を通しすぎると歯ごたえがなくなって美味しくないのよね

ガッテン流のプルプルが否定されてますかねぇ。歯ごたえがない柔らかすぎる食感は
私もちょっと理解できないんです。もちろん好みですけど。^^
辛い麻婆のタレに負けない豆腐の香りの存在感のある木綿豆腐が
向いてると個人的には思ってます。

あと、シャオは強火で煮詰めて水分を飛ばすイメージなので
さらさらのスープが好きならシャオとはちょっと違うような気がします。

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:21:42 ID:DwEdgPX80
葉ニンニク、スーパーであまり見ない

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:28:29 ID:YRmR1p9a0
季節限定ですが出回りますよ<葉ニンニク
基本的に、春〜初夏の食材
他の季節に入手するのは難しいかと

ニンニクの芽を刻んだの+長ネギでも十分かと思いますが

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:33:51 ID:DwEdgPX80
了解

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:34:50 ID:aiI9+MzS0
>>18
>火を通しすぎると歯ごたえがなくなって美味しくないのよね
は「最後に入れて余熱で火を通すくらい」の葉にんにくの話でしょ。
豆腐の話とどうつながるのかよく分からん。

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 01:31:16 ID:j62DZi7t0
>>11
> いろいろ知識が増えてためになったけど、おかしな記述が時々あるよ。

例えばどうところ?
おいしんぼ信者のおいらに教えて。


24 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 01:47:22 ID:GS30nTtC0
うーまーいーぞー

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 01:59:45 ID:ThI9STl20
>>23
【雁屋氏ね】美味しんぼに植えつけられた糞知識8
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1161182915/

ここにたくさんサンプルがありますよ^^

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:28:20 ID:wd8yY0II0
中国、香港でさんざん食べたけど葉ニンニクなぞ入ってなかった。
全否定はしないけどデフォじゃないな。
自分は山椒(花椒)の辛さが基本と聞いてるので。
ニンニクも唐辛子も縁がない。
豆板醤は入れるけどね。

香港も中国だけど、料理としてはかなり違うので分けた。

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:30:16 ID:wd8yY0II0
あと、豆腐は木綿が本物と豆腐屋に聞いた。
絹は豆腐であって豆腐でない。

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:33:06 ID:n3zUZLDa0
絹豆腐のぷるぷる食感派と、木綿豆腐は本格派は永遠に争い続ける運命なのです

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:56:23 ID:tjQssEoX0
>>26
中国は広いので、あなたがさんざん食べた地域を書いて下さい

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:58:08 ID:tjQssEoX0
>>27
豆腐は7:3で絹が売れる
冬場になってやっと5:5

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:59:20 ID:tjQssEoX0
夏場は絹と木綿で倍の違いが出る

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 10:37:46 ID:sVxsHpid0
>>29
広州。
中華料理が苦手な人が居たので、炒飯と麻婆豆腐が多かった・・・。

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 12:59:01 ID:+4+B78wvO
豆腐は、茹でてからです。四川花椒使わないと、所詮日本人の素人と思われます。

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 21:44:16 ID:+Agp2gi20
豆腐は茹でるよりも、よーく水切りしてから使った方が美味しい気がする木綿マニアの俺。
茹でる事で崩れにくくなるとか、食感が良くなるとか言うけどね。
絞った木綿豆腐を入れた方が味が染みこむのでは無いだろうか?

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 21:51:55 ID:J5bhVlVR0
炒め物風な作り方だと、切るよりチャンプルー風に崩した豆腐の方がよかったり
具/汁比によって適する豆腐も切り方も変わるでしょう

自分は岩豆腐で崩したので炒め系が好きだけど「こんなの麻婆豆腐じゃないッ!」と言う人もいるだろうし

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:02:08 ID:ZvP4wWyM0
汁部分が多くてトロっとした方がいいって人も、汁少な目の方がいいって人もいるだろうし

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:27:54 ID:J5bhVlVR0
笊豆腐+生姜入れての餡かけ風味でも美味しいもの出来そうだよね
アレンジの一つとしてはアリだと思います

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:35:08 ID:+Agp2gi20
玉葱余ってると微塵切りにして挽肉と一緒に炒めたりするな。
大量に入れなければ入れたからと言って、不味くなる事はなかった。
やろうと思えば辛さを極力控えた麻婆豆腐も作れる訳で。
ある意味、自由度が高い料理なのかもしれん。

自由度が高すぎるが故に、それぞれの好みがぶつかって論争になってるがねw

39 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:37:23 ID:ZvP4wWyM0
>>38
俺様のレシピが最強
お前らみんな素人wwww

みたいな人も中にはいるわけで

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:50:48 ID:+Agp2gi20
>>39
いや、それ俺だけどw
いいじゃん、ドラゴンボール好きだしw

まあ、何度も書いても意味ないからもうレシピ書かないし。
麻婆豆腐はもう作り飽きたっていうか一区切りな感じ。

むしろ、今はホットサンドメーカー買ったからホットサンドに夢中だ。

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 23:50:49 ID:Ho8IHYVn0
麻婆ホットサンド

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 23:56:00 ID:Ho8IHYVn0
麻婆中華まんもうまそう

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 00:44:42 ID:Gu7h9tWA0
>>38

俺も何品も作るのが面倒な時はけっこう具材を入れて
野菜を摂取するようにしてるなw

しめじや大豆やタケノコの細切りなど・・・・・。

やや違う料理になるけどねw

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 00:48:48 ID:wIBZiczV0
>>43
味付けはケチャップで決まりだよね!
ぶっちゃけ豆腐もいらないくらい。
ソースの応用って他に何に使えますかね?

# 元のスレの流れに戻すぞ〜。戻すぞ〜。

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 08:50:33 ID:uAzNL+SSO
>>44
スル〜。スル〜。w

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 10:18:02 ID:IjWls/6L0
この前、油たっぷりで麻婆豆腐作って食った。

2時間後、胸焼けで全部吐いた・・・orz
・・・・疲れてんのかな、おれ・・・・

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 10:19:12 ID:2z4efatZ0
肉どっちゃりの方が旨いかなと思ってたけど、
肉肉して、あまりよくないね。

豆腐400グラムとして、肉100グラムでも多いかなと細菌は思う。
70グラム位が適量かと思はれ。

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 10:55:16 ID:P0l2VZWm0
肉肉(・∀・)

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 11:55:03 ID:Z3axmckl0
>>38
少量入れてマズくならない食材なんていくらでもあげられる。
ウマくなるやつを教えて。
>>39
おもしろければ「オレ最強レシピ」でもなんでもいいと思う。
>>44
ケチャップはありえねぇといいたいところだけど…
できればレシピおせぇて
>>46
想像してしまうからヤメれ
>>47
ウチは一丁に対して100〜150gです。
肉の種類、部位、切り方、炒め方によって肉肉したりしなかったりだよね。


50 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 13:38:16 ID:b+2ZUZI40
>>47,>>49

 スープの量や片栗粉の量(とろみのつけ具合)でも違うんで内海?
おれは豆腐400にスープ250ml、水溶き片栗粉大さじ1.5杯、
で肉は120〜130gにしてる。ただ、これだとちょっと多いかなという感じ
もあるので100gでもいい気はする。スープが少なければ肉も減らした方が
いいよな。


51 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 17:28:26 ID:2z4efatZ0
スープの量も皆、かなりまちまちだね。
50mlなんて言う人もいるし、
みんな、豆腐一丁に対して、スープはどの位入れてる?
ちなみに俺は150ml位かな。

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 18:42:42 ID:Z3axmckl0
スープは200〜250cc入れてます
5分以上煮込むからかなり減るけどね
この場合、煮詰まること考えてかなり薄めにスープを調味することが大事
塩分含んだスープの素つかうときのことね

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 21:05:32 ID:Giq0dMOg0
5分以上煮込むなんて書くと、あのお方が降臨して説教されるぞ

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:04:16 ID:jMCqQv6S0
むしろシャオ神さまに説教されたい・・・(;´Д`)ハァハァ

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:11:34 ID:A9NPV0b00
スープってどんなスープ?

味覇とか使ってるのん?

56 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:22:57 ID:eZAe6Rm50
スープはあるもん使うべ。
鶏ガラで作ったのが冷凍してあれば、それを使うし。
今の時期だと水炊き(鶏)のあまったスープとか重宝する。
鶏ガラだと下手すると臭みが出たりするけど、水炊きだと野菜が多いから美味しく出来る。
あとは煮豚の下茹でとか。
牛スジの下茹でとか。
ネギで香りを取ってるから、多少の臭みは味のうちみたいなw

味覇はちょこっとだけ使う。
多めに入れると炒飯でも野菜炒めでもくどくなる。

ちなみに中華料理の基本?は塩1に大して味の素1w
中国人は味の素を使う事に抵抗はまったくないらしいよ。
味覇なんて高級なもんは使わずに量で勝負する。

57 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:27:40 ID:cuY0zUdM0
スープの素を使うなんて書くと、化調嫌いのあのお方が降臨して説教されるぞ

58 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:28:18 ID:fOAoRD2x0
水炊きのスープを・・・
参考になるな、いやマジでφ(..)メモメモっと

59 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:43:24 ID:/C1BlpRh0
私はいつもウェイパーだね。
茹で汁を保存しておこうかと思うときもあるが、
たいてい腐らせてしまうので、今では迷わず捨ててしまう。
ペースト状になるまで煮詰めればいいのかもしれないが、
それならウェイパーのほうが安上がりだ。

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 03:20:10 ID:HJGyFq7h0
>>52
> 塩分含んだスープの素使うとキノコとね

この続きが気になる

61 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 03:32:06 ID:OKS4yGjyO
>>60

塩分含んだスープの素使う時の事ね←特に続きはないかと…

62 :50:2006/11/25(土) 07:29:27 ID:SAf+zD7l0
 おれはだいたい鶏ガラスープだな。水炊きも良く作るから、鶏ガラ出汁は
だいたい年中冷凍ストックしてあるし。無い場合もアマタケの鶏ガラスープ
パックを使う。

 味覇も使ってみたことあるけど、多すぎるととんでもない味になるし、
少ないとコクが無くてまずい。使うときは水250mlに小さじ1/5ぐらいで
使ってるかな。

63 :麻婆元年:2006/11/25(土) 08:37:14 ID:4NwNprYC0
俺の技が内政かも試練が、
スープが少ないと、水溶き片栗粉を入れた時、
どうしてもダマになってしまう。
所々にくらげのかけらみたいのがいる幹事。


64 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 08:47:04 ID:CA3JZDugO
スープなんか要らんやろおぉぉっ

65 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 09:10:16 ID:445Co9XP0
>>64
そうだね。挽肉を炒めるんだから余計なインスタント調味料はいらない。香辛料は必要。

66 :50:2006/11/25(土) 09:40:27 ID:SAf+zD7l0
>>65
 いや、俺が使ってるのインスタントじゃないし。鶏ガラスープ取るなんて
簡単だよ。たまにストック切らしてるときにはパック入り使うけど、これも
無化調だから狭義のインスタントじゃないし。

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 09:45:46 ID:uJCqepNq0
スープは干し椎茸の戻し汁にかぎるこれ最強その他は素人いや氏んでしまぇ
いや聞く耳もたねぇ
>>63
クラゲ私もよく作ってしまいます。
テレビではいったん火を消して水溶き片栗粉に指突っ込んで溶きながら
パラパラと入れかき混ぜてはパラパラを繰り返してから火を通すという感じ
でしたがつい気が緩んだりめんどくさかったりでドバッとやってしまいますね
一般的に片栗粉:水=1:1あるいは1:2のようです
1:2のほうがクラゲになりずらいのかも
ちなみに水で溶かなくてもよい片栗粉も売ってますね

68 :それじゃただのスープ屋:2006/11/25(土) 10:26:02 ID:4NwNprYC0
>>67
俺にはとろみを付けるのが一番難しい。

近所のラーメン屋で麻婆豆腐を注文して
いつも思うのは、味としては俺の作る方が旨いけど、
とろみの付け方はさすがにプロだと思う。

69 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 10:35:14 ID:idvXbfTp0
普通に水溶き片栗粉入れてすぐに混ぜれば問題無いけどなぁ
投入前に良く混ぜてないとか、混ぜる容器が小さすぎて混ざってないんじゃね?
あとは火を入れるだけでトロミは出るけど

うちも基本的には熱い出汁で割るけど、無いときは熱湯で良いことにする
挽肉から味が出るから、熱湯でも特に問題無いレベルで仕上がる
肉に肉のスープより、昆布やカツオの和風ダシ入れた方が味としては良いな

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 10:36:20 ID:/ybu2rbg0
自分はつけ合わせの味噌汁の出汁で作ってしまう事がある…。
いりこ出汁。

水溶き片栗粉、ちょっと水多めで溶くとやりやすい。
くらげになるのは、片栗粉の水が少ないと思う。
火を止めて、片栗粉を回し入れて、良くかき混ぜて、
それから火をもう一度いれるとくらげができにくい。

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 11:00:00 ID:PloCmZue0
クラゲを作ってしまうなんて超初心者でつね。

72 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 11:44:22 ID:uJCqepNq0
スープが少ない上に豆腐が入ってるから手早く混ぜるのに気を使っちゃう
うまくいっても豆腐等の水分を含む材料が入ってる料理は
冷める段階でシャバシャバになるしね…
だからいっそのこと入れくてもいいとも思う。



73 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 17:35:03 ID:bA/xqoSg0
生まれてこのかたクラゲになんかなった事ない。

つか
>つい気が緩んだりめんどくさかったりでドバッとやってしまいますね

料理ヘタな奴の典型じゃん。
ヘタな奴は必ず手抜きか独自のありえない手法をとる。

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 17:38:13 ID:HxzVtGBZ0
他人の意見に対して否定から入るのは止めよう
実生活に不満のある人以外は

75 :それじゃただのスープ屋:2006/11/25(土) 19:41:05 ID:25doBBdZ0
>>73
先輩っ!
水溶き片栗粉を入れる時、何か気をつけてる事って
あると思うんだよね、そこんとこを分かりやすくお願い。

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 21:14:49 ID:DHztJfzU0
片栗粉は1:1.5が黄金の比率アルヨ
と、ケーブルテレビで見た。
どっちが1か忘れたがなw

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 05:51:41 ID:NPQHWFu/0
基本は1対1だろ。

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 09:21:38 ID:AY8oDZ6g0
片栗粉もふりかける顆粒のタイプが売ってるよ。
とろみが足りない時に補助的に使えばいいんじゃないか?

79 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 19:35:33 ID:ErqOg3ru0
>>75
適当な容器で水溶き片栗粉を皿で作ったら、良く混ぜてお玉に移してから回しがける
これで一箇所にまとめてはいってクラゲになる事は無くなるような


80 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 19:46:27 ID:2oX8p60m0
片栗粉と水の比はスープの濃さを見て増減してる。
入れる時は、弱火か火を止めると失敗が少ないよ。

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 21:46:58 ID:YNdUl7y90
火を弱めるなんて書くと、あのお方が降臨して説教されるぞ

82 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 22:05:14 ID:7D9JHaw+0
あのお方じゃないが、とろみ付けても食べてるうちに
水っぽくなるのは例の「焼(シャオ)」で解決できた。

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 22:48:11 ID:8yK9CKjf0
料理って化学だよな
と思うとすべてが明快になるなー

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 23:03:49 ID:DoD9nmUe0
豆腐を化学的に理解しようとググってみたらオレには無理とすぐにわかった

85 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 00:13:48 ID:hG7setOq0
料理は科学。 私もそんな風に考えていた時代がありました。

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 15:20:34 ID:mc0hNUBc0
四川朝天辣椒の粉を瓶に入れておいたんだけど、
そこに母ちゃんが韓国産唐辛子混ぜちゃったーーー!
「少なかったから足しといた」って。うわーん。

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 20:11:19 ID:GRlwL/P30
.       ∧__∧ ヨチヨチ
      ( ´・ω・)∧∧l||l
       /⌒ ,つ⌒ヽ)  
       (___  (  __)  
"''"" "'゙''` '゙ ゙゚' ''' '' ''' ゚` ゙ ゚ ゙''`

88 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 21:07:18 ID:llyZ1vsD0
自分なら瓶ごと廃棄
使って嵌るのほぼ確実だし、他の料理で使うのにも悩む

混合比率にもよるけど、使い道が思いつかないよ

89 :起ってもこんな長さ:2006/11/27(月) 21:38:20 ID:kG/wApaO0
朝天辣椒のへたを取り、種を取ってミルサーで粉にした。

途中、小便がしたくなったので、石鹸で手を洗い便所に
行った。台所に戻って再開。そしたら、ポコチンが熱い、
痛い。あまりの痛さにがまんできなくなって、風呂場で
洗おうとしたら、嫁が「あたし、唐辛子いぢってないから
洗ってやる」と言ったので頼んだ。

石鹸を付けて洗ってもらっているうちに、気持ちが良くなって
勃起してしまった。熱い、痛い、気持ちがいい。
それからも一時間位、いた熱くて麻婆どころじゃなかった。
おまいらも気をつけろよな。



90 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 22:03:33 ID:MlkKYwHV0
朝天辣椒と韓国産ってそんなに違うの?
捨てることないんでない?

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 22:51:13 ID:+SRdDs1F0
唐辛子なんてどれも一緒ですよ。
自分はマーボー作るときはS&Bの一味を使ってます。

92 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 23:17:21 ID:kApwcZyC0
>>90
韓国産の唐辛子はちょっと甘い
麻婆みたいに辛味をガツンと出したい料理には向かない

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 00:54:25 ID:5vRdoeEj0
唐辛子なんか安いんだから捨てて買い換えれば十分

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 03:45:39 ID:GiRUWoMR0
急に雑な書き込みがあってageてると釣りだなって思うよ
沢山の反論を期待してると思うけどゴメンな

95 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 00:10:40 ID:af05sz/I0
>>89

ネタかどうかわからんが昔探偵ナイトスクープで
料亭の若い子が唐辛子か何かの仕込みの後でトイレへ行くと
毎度酷い目にあうのでなんとかしてくれという依頼があったなw

座敷でその辛い奴を触った後に何で手を洗ったら
おしっこのポーズをした後にチンコが熱くならないかという実験をしていた。

色々試したが結果コーヒーのガラでもみ洗いしたら
熱くならないだっけ・・・・・。

かなーり曖昧な記憶なのでムチャクチャかもしれんが。

96 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 00:14:42 ID:mpTvCspi0
>>89
いちおう反応しておこうかな。
萌えた。

97 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 00:40:58 ID:EyY1EOku0
>>89に萌えたの?ウホッ?

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 20:58:09 ID:AW2hxHTW0
前スレでP県豆板醤と幽鬼を半々で使うというのが
あって、今日試してみたけどいいね。
しばらくこれでいくよ。

99 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 23:25:43 ID:Xfpx+CY30
あげ

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 00:05:24 ID:W4cIcDy30
>>98
YUKIを使うのは邪道。

101 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 00:08:00 ID:Ndmq9Q1Z0
俺の使う材料と調理法以外は全て邪道

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 06:25:58 ID:/k8kSsSE0
いやいや、俺がいちばん邪道

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 09:55:38 ID:MfunFKwe0
日本の水を使うのは邪道
日本の空気を燃焼させて鍋を熱するのも邪道

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 17:36:31 ID:T7EYEbaA0
邪道のなにが悪い

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 18:14:00 ID:5Lto531z0
まあまあ、そんな事で言い争わないで栗。

おまいら、週何回くらい麻婆を作る?
俺は、週3回くらいかな。
ちなみに嫁とは、5年交尾してないよ。

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 20:34:18 ID:31h/C0Vv0
先週は麻婆豆腐6回、マーボーナス3回作った。
ピザるかも。

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 22:08:00 ID:Gc63woFv0
豆腐ははんちょう使うことにしているので
れんちゃんか一日おくぐらいになるな。
だから週4日ぐらいは食べることも多い。
全然苦痛でもないし、シイタケとか入れて
ウマ‐なかんじだが。

108 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 01:32:18 ID:9SOVMOQK0
ピーシェンにブレンドする用途においては
ユウキの豆板醤 良いと思うんだが

109 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 05:02:02 ID:bDsDk4KD0
>>105
嫁とは交尾したほうがいい。
夫婦仲が良くなるからだ。
童貞の俺が言うんだから間違いない。
麻婆豆腐を作るのは週2ぐらいだ。

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 12:08:54 ID:XqVUPPpB0
>>105
「嫁とは」ってことは、余所では励んでるってことでおk?

111 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 12:57:04 ID:Lf2GZvys0
>>110
ヒント:自家発電

112 :105:2006/12/05(火) 14:24:10 ID:wXsueLys0
>>110
へい。

113 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 14:24:17 ID:ND7HSJM70
おまえらマーボー食いすぎだろ。普通は多くて月に1回位だろ。
それと嫁とは結婚10年目だが週一でやってる俺は偉い?

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 14:24:59 ID:XKwW3lJq0
>>113
嫁は3日に一回がいいって思ってるよ

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 15:59:46 ID:XqVUPPpB0
>>113
それはかなり偉い。っていうか嫁も大したもんだと思う。

>>110
それは素人かプロか。オレもそうしたほうがいいのかもしれん。

それにしてもお前ら麻婆豆腐食べすぎだと俺も思う。
他にもうまいものあるだろ。

116 :105:2006/12/05(火) 17:50:33 ID:wXsueLys0
>>113
エラ杉。信じられない。

結婚して10年以上になるけど、寝る時は
ずっと別々の部屋だよ。

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 23:06:36 ID:ifqlnri90
毎日食いたいぐらいだけどケツがヤバいので週3回程度に抑えてる

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 23:07:30 ID:FhlanGPQ0
>>117
AFやりすぎだろ

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 23:26:01 ID:7BKlnXo40
>>117
あんたの肛門がピクピクしてるのが目に見えるようだぜ。

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 23:36:57 ID:FTwMUIMz0
月1回くらいだなぁ
残ったら冷蔵しといて、後日に餡かけとして使う(茹で野菜とか)

味を確定するまでは、毎週作ったけどね

121 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 00:25:35 ID:/z235ts70
>>116
15年以上になるけど週2の俺はどうすれば

122 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 08:14:49 ID:MVzrNrCk0
彼女と付き合い始めて3ヶ月だけど最近じゃ月に2回くらいしかシない俺様も来ましたよ。
初日3回→1週間後迄ほぼ毎日→1ヵ月後週1→今に至る。

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 09:39:06 ID:BHmwym1+0
>>121
性欲異常。交尾魔。

俺は麻婆魔。

124 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 23:31:12 ID:Xi8EWU310
このスレはおっさんの溜まり場かw
自分の意見を変えない頑固者が多いのも納得だな。

125 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 00:57:35 ID:ZPYY/wMo0
作ってみました
ttp://ranobe.com/up/src/up155891.jpg

126 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 01:27:13 ID:nV57Oj7u0
>>125 見えないよ

127 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 01:28:22 ID:nV57Oj7u0
・・・と思ったら見えた
肉多いネー  ( ゚д゚)ウマーそうだ

128 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 02:18:20 ID:1ROs/iVA0
うまそうだな。ただ、もう少し明るい色だといいかもな。
肉少なめで汁気を多くして、油がえんかんとなるのがいい。
ついでに個人的にはてかりがほしいな。

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 17:53:09 ID:FZuYIKSC0
オヤジのカレー臭が漂ってる。終わったな。

130 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 23:15:17 ID:qAeAbpb50
【医学】「トウガラシ+豆腐」で”育毛効果”原因や性別を問わず薄毛、脱毛に効果が期待できる[12/07]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1165500264/

131 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 10:30:09 ID:cLFdfPsw0
でも油摂り過ぎはハゲるぞw

132 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 12:11:10 ID:CTBcfW270
ともさかりえの日記に載ってた麻婆豆腐がなんだかおいしそうだった。
写真ちっちゃいけど。

133 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 12:17:48 ID:/tPef9nn0
いつもネギ・生姜等は入れずに豆腐・ニンニクのみの麻婆
ウルルン見てから麻婆のタレをブレンドして保存するようにした
作るのが楽になった
それ以来ニンニクを入れ忘れることが多くなった

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 20:22:55 ID:P9+oL4V60
挽肉をカリカリに炒めるのは避けるべきです。
ベーコンのように風味が残る肉なら許されるが
生肉をとことん炒めると風味が消えてマズイ。

135 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 23:27:34 ID:/tzjWLnZ0
このスレほんとに多いねえ。他人に指図するのが好きな奴w

136 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 23:40:15 ID:wzuK5xig0
牛挽肉はやっぱり好きになれん
鶏挽肉はまあまあ
でもやっぱり豚がいいや

ロースとモモとバラの順位を決めかねてるとこです

137 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 01:35:49 ID:UPKCQ9fp0
バラでしょ。
カロリー度外視でバラ肉攻めでしょ。
つーか、中華って言うか麻婆豆腐でカロリー気にしても無駄だしなw

とりあえず海外で麻婆豆腐食べたけど、やはり中国より辛さは控えめだった。
華僑が多いけど本場ほど辛い料理は無かったと思う。

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 02:15:42 ID:cmg0xeWJ0
>>137
カロリーより脂肪の質が大事と思われ。
俺とか旧世代には理解しがたいが

139 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 05:00:49 ID:XKS6RiEYO
今日二回目の麻婆豆腐作った。
初めて入れた花山椒入れ過ぎた…
全てが台無しになった。

140 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 05:59:35 ID:hYqf2HAr0
花山椒の季節はまだだよ

141 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 11:26:18 ID:OEwa3Z1h0
麻婆豆腐を作った。
もちろんシャオした。

142 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 13:24:19 ID:po2y0B9g0
シャオ強ええええ

143 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 19:24:52 ID:r9GAmmfN0
シャオ厨ウザスw

144 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 22:03:02 ID:7ufyuYP70
シャオ ウィー ダンス??

145 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 22:10:52 ID:7ZJo4pjH0
うちはマーボーの肉は豚挽肉。豆腐は木綿。
でも1週間に3〜4回の割合で作ってたらさすがに飽きてきたw
最近はひきわり納豆を入れたりニラのみじん切りいれたり
卵でとじたりいろいろアレンジしてる。
そうまでして食べたいかって感じだけどw簡単なんでつい…w



146 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 22:22:20 ID:1Qsf6ets0
今日のテレ朝「いまどき!ごはん」で、白麻婆豆腐なるものをやっていた。
ttp://www.tv-asahi.co.jp/imagohan/

豆板醤を使わずに青唐辛子で辛味を出す斬新な発想、なかなか勉強になった。
ホタテとホタテだしのスープを使っていたが、干し貝柱と戻し汁を使っても旨いんじゃないかな?
近いうちに試してみよう。

147 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 23:56:33 ID:M9sb5szS0
白カレーの次は白麻婆豆腐かw

148 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:02:20 ID:i8PWyNOS0
>>146
視た視た
完全にビジュアル重視かと思いきや、基本は押さえてたね
面白いアプローチだと感じた

149 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:43:18 ID:9tqeTh3T0
そして北海道からスープ麻婆のブームが・・・

150 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 07:04:38 ID:ossmnBJc0
白麻婆おもしろそーつくりたいー…けど

青唐辛子って生?乾燥?
見た人おしえて
いずれにせよ近くのスーパーになさそうだどうしよ

151 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 11:49:19 ID:ylsdi9K80
>>150
生だったよ。刻んでにんにく・しょうがと炒めてた。
少し大きめのスーパーなら置いてそうだけど。

152 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 15:53:42 ID:Pmop5yHB0
青唐辛子って、前に本格インドカレーつくろうと思って探したけど
なかなか見ないね。あと、白麻婆には最後に刻みネギと一緒に
黄ニラ入れていたけど、黄ニラってのも見たこと無いな。

153 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 17:22:35 ID:BQDMzZII0
プリッキーヌーならうちにたくさんあるけど、それでいいのかな?

154 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:32:04 ID:ossmnBJc0
>>151
ありがと、いちおう探してみます
ゆずこしょうはあるんだけどなぁ
青唐辛子、黄ニラ抜きでつくってみようかな

155 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:46:44 ID:9OC7/yar0
っていうか、白くする必要もないがな・・・。
うちは豆腐(大きめ)一丁を使って多めに作る。
で、次の日の朝に麻婆丼にする。

白い麻婆丼じゃそそられない。

156 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:50:54 ID:Fcr6esQA0
まーそーだけど、料理って見た目とかインパクトとかも大切だよな
白い麻婆なんて聞いたこともなかったので発想のスケールで負けたと思た

正直赤い方が食欲そそるけどw

157 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 23:28:15 ID:9tqeTh3T0
青色1号入れてみようぜ!

158 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 09:51:28 ID:mpa2aH5s0
作り杉て、少し飽きてきた。
次、なんか無いかな?

159 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 09:59:51 ID:g9Awk+dM0
生の青唐辛子は、きゅうりを漬けるときに一緒に入れたりするので
田舎のほうが案外売ってるのかもしれない。

…ししとうと間違えて素上げにしたことがorz

160 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 12:13:41 ID:xm3+Vz4y0
タネ買って育てようかな

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 12:29:17 ID:xm3+Vz4y0
あっ、難しそうだからヤメた

162 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 14:36:19 ID:S0zgG7HA0
肉がいやなので、海老を細かくしたのを入れて作ってますが
なかなかおいしいです。でもやっぱり肉と比べるとひとあじ足りないかな?と
いう気がして色々研究してるけど、どうしても何か足りない。

163 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 16:06:41 ID:jevDhnHY0
マグロを細かく叩いて使うとか

164 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 19:01:38 ID:LfuFc42Y0
>>162
オイスターソース足してみたら?
ちょっとクセあってもよかったらナンプラーとか。
干し貝柱少なめの水で戻して汁ごと足してみるのもいいかも。

165 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 22:50:39 ID:cgJdnv2H0
>>163
マグロより鶏肉を細かく叩いたものの方がおすすめ。

166 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 22:55:05 ID:s3W7ooyH0
豆腐安かったから久々に作った
前回まで味噌入れて作ってたんだけど
今回トウチ入れた。ペーストのトウチジャンだけど
トウチ入れると格段に美味くなるね。飯にぶっ掛けて(゚д゚)ウマー
豆腐は余り煮込まないほうが美味いね


167 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 23:56:27 ID:S0zgG7HA0
レスありがとうございます、162です。
>>164
マグロ! 考えても無かったです。魚類かあ・・・相性いいかな?
>>164
オイスター入れてます。ナンプラーもたまに入れます。
他にXO醤とか甘い醤とか、なんか色々入れていますが、山椒が手に入らず
入れてないのが敗因かもしれません。

168 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 23:57:04 ID:S0zgG7HA0
↑レス番間違えました。すみません

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 16:22:28 ID:OyATQ1r10
>>167
四川花椒と美味いラー油があればそれでOK

170 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 17:21:39 ID:TSI78HzQ0
>>169
四川花椒ぐぐりました、ありがとうございます
こういうの使いたいなあ・・・ 近所ではあまり売ってなさそうな一品ですね。

ラー油・・・家にあるのがそのへんでよくみかけるリーズナブルなやつだからな〜
やっぱ材料惜しんでたら、なかなかいいものはつくれないみたいですね。

171 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 17:31:33 ID:iD0V2+RR0
ラー油、いっそつくっちまったら?

172 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 17:36:39 ID:OyATQ1r10
>>170
花椒はホールを通販で買うべし。
ラー油は作るのが良い。

陳建民の弟子の店のサイトなんだが、
坦々麺の作り方のついでにラー油の作り方が出てる。
http://blog.livedoor.jp/cr_rika/archives/50155043.html

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 07:52:10 ID:D5Yye2hE0
>>172
そのサイトの、10/16と10/22の日記に注目!

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 23:22:27 ID:rgjbu/VM0
>>173
ん? それが?
絹ごし豆腐を使っている時点で邪道決定ってだけじゃん。

175 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 01:09:20 ID:HdKaJSKj0
>>174
邪道も正道もない。
おのれはただ心頭滅却して、まず頭を坊主にしろ。

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 02:20:25 ID:CnQT8ZAR0
麻婆は坊主だったの?

177 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 13:05:57 ID:mAYaiJE+0
麻坊豆腐

178 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 21:50:38 ID:8e52kufH0
会社の近所にある中華料理屋で麻婆食ったんだけど、すげーうまい。
なぜに豆腐があんなにふるふるになるんだ?

179 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 21:51:29 ID:R7vAz6Bz0
>>178
シャオの効果です

180 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:03:05 ID:EP1UspuL0
シャオ厨の自演ウザスw

181 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:25:44 ID:8e52kufH0
シャオってなんシャオ?

まじでわからんorz

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:27:51 ID:GO+PPQ5y0


183 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:51:50 ID:8e52kufH0
>182

ありがとう。
でも我が家にはシャオはない。

184 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:52:30 ID:kXRWALeb0
ちょwww

185 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:00:32 ID:QZOadJDaO
シャオはレアなアイテムだからなぁ…
なかなか一般家庭にはないでしょ
近所のコストコには置いてたよ!

186 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:16:42 ID:UpkoEOxS0
とりあえず、家庭用標準レシピとして、ためしてガッテンのやつは良いかなと
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

うちは炒め物+餡っていう作りだけどね
水分多めにしたスープ系が悪いわけじゃないし、豆腐も岩豆腐から絹ごしまでどれでも使える
火を入れる時間を加減するだけ

187 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:36:29 ID:baU4kQDG0
>>186
1.華鍋を1分強火で熱し大さじ1の油をひく。
2.中火にし、ひき肉を入れて大さじ3の油を入れて肉の脂が透き通るまでしっかり炒める。
3・トウバンジャンとテンメンジャンを入れて全体に同じ色になるくらい炒める。(20秒)
4.鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
5.お酒、しょうゆを入れて中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。(1分)
6.花サンショウをいれ(※お好みで)、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れる。
7.ねぎのみじん切りを入れて化粧油大3を入れて強火にし40秒ほどグツグツ煮てできあがり。

なるほど。私の場合3-5が自家製ラー油なんだがどう思う?


188 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:38:44 ID:kX+1t3Wi0
中国の醤油ってこわいね…知らなかった

189 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 00:10:25 ID:L4oSMnZ10
シャオって中国語はいまいち馴染めないね。


190 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 00:11:20 ID:VjOpZWD60
ヤキいれんぞ!

でどうか

191 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 16:19:42 ID:Abn5IVuA0
シャオと聞くと、どうしても守護月t・・・・いやなんでもない。

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 20:00:35 ID:HnDk5mYz0
ドラゴンボールに出てきそうな <シャオ

193 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 20:16:00 ID:nd7pE/Cv0
10日鰤に麻婆豆腐を作った。
堅栗を入れた後はもちろんシ

194 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 20:19:29 ID:CvF2xvlv0
ああ片栗粉買ってくんの忘れたorz

195 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 23:33:04 ID:DGqCG+3B0
シャオ厨はそろそろ死んでいいよw

196 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 08:16:28 ID:zyGM5MxU0
普通に考えて、シオだろ。

197 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 08:42:06 ID:ncn5Qaie0
江戸っ子なんだろ?
で、「堅栗を入れた後はもちろん火(シ)」を止めるって言いたかったんだよ。

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 13:01:44 ID:Datr1jc+0
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%82%E3%82%93%E3%81%98%E3%82%85

199 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 16:29:19 ID:xsJm4gj/0
このスレは家庭持ちのおっさんと、シャオ厨だけで支えられてるからなぁ。
TVとかで麻婆豆腐やらないと閑古鳥ですわw

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 22:40:00 ID:ipsrStDE0
だいぶ前のネタで悪いうえに関西ローカル?な番組でさらに番組名さえ
定かでないんだけれど、ダメットさん(駄目主婦)がどうたらいう番組で
演者のいわく、生の山椒の実をぶつ切りにして炒めるというシーズン限定の
手法が紹介されていた。なんにせよ簡単じゃないのが、麻婆豆腐に対する
求道精神ですよね。

201 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 16:32:44 ID:Hr28bU1C0
まもってしゅごげってん♪げってん♪

202 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 18:10:12 ID:iuZH7a/90
ああ、生の山椒はいいかもしれんね。
初夏の短い期間に佃煮用に出回ってる。

203 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 17:52:41 ID:d9Jr7m8M0
ここんとこ、ずっと麻婆ばっかし作ってたら
嫁が「玉には違うもの作ってよ」と言うので、
カレーを作った。麻婆もいいけど、カレーもいいね。
豆板醤や豆鼓ばっかり減って、刈る駄門や区民シードが
ぜんぜん減らなかったからね。


204 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 17:57:25 ID:1BE9QxKl0
>>203
カレーに豆腐入れない優しい夫

205 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 18:42:13 ID:AB6ZuoLJ0
>>203
世の中には麻婆カレーなるものがあってだな・・・

206 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 19:08:47 ID:42ndj43+0
豆腐ステーキの上にカレーソースかけて…

207 :203:2006/12/26(火) 19:59:04 ID:gXcE3Bnw0
おおっ、その手があったか。
唐辛子の代わりに豆板醤。肉は挽き肉、豆腐を入れる。
水溶き片栗粉を入れ、最後はもちろん、シャオ。

208 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 22:53:22 ID:7k8Sucli0
ツマンネ

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 02:20:37 ID:qh9WZ++90
皆スープはどこの使ってる?
トリガラをわざわざ茹でれないんで インスタントの 味の素の鶏がらスープ粉末使ってるけど
どこのが麻婆には合うとか美味しいとか あります?


210 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 06:17:26 ID:4VdYLbh0O
沖縄人だが豆腐は野菜炒めには沖縄豆腐。
マーボー豆腐には絹ごし豆腐だ。
沖縄豆腐で作ったマーボーは微妙すぐる

211 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 07:12:24 ID:oWIdkqWT0
>>210
沖縄豆腐がわからん。
といっても麻婆豆腐にゃ2種類あるから一概にはいえんだろw
広東式とか日本式なら絹ごしがいいと思うし、バリバリの四川風なら木綿とかがいいと思う。

212 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 07:15:50 ID:oWIdkqWT0
>>209
四川風になら、椎茸の戻し汁と味覇を隠し味程度に入れて、それを使うと結構美味しくなる。
あ、もちろん椎茸はみじん切りにして麻婆豆腐に投入ね

213 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 09:54:30 ID:5YfKtUwX0
>>209
 俺はめんどくさいときはアマタケか第一ブロイラーの液体鶏ガラスープを
使ってる。もちろん普段は鶏ガラスープをストックしているし。
ウェイパーはそこそこ旨いけどやっぱり味が単調になる。コストはかかるが
俺としてはこのスープの部分は譲れない。

 話は変わるが、こないだ国産唐辛子に1/3ほどハバネロを混ぜてみた。
なんというか、辧は増すんだが、コクに欠ける味になったな。無駄に辛い
旨味のない仕上がりになってしまった。

214 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 12:58:57 ID:GP+0ThSD0
花椒が切れてしょうがなく花椒なしで作ってるんだが、
花椒なしの方が豆腐の味はよく分かるね。
絹ごしの方が大豆の甘みがでてうまい。

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 13:28:32 ID:OEzNEXs50
まぁ痺れない分、豆腐の違いは明瞭だろうね、、、。
つーかそれなら絹と木綿の冷や奴でも食べてろよ!www
なんつってな。

216 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 14:14:25 ID:u32VwGhq0
薬味も醤油もなしで、豆腐のみで食うのが最もよくわかると思うけど。

217 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 15:45:50 ID:GP+0ThSD0
いや花椒なしなんてだめだろうなと思ってたら、
たっぷりの油でマイルドになった唐辛子の辛みと
絹ごし豆腐の甘みがマッチしてこれはこれでうまいなと。
ついでに絹ごしか木綿かでいろいろ試しても、まあどっちも
うまいんであやふやだったのが絹ごし派たる根拠が明確になった。
多分次回からは花椒入りでも豆腐の甘みまで意識が行き届くような気がする。

218 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 16:39:55 ID:jqsnR4kP0
>>209
自分は皆様よりも更に面倒がりなので、水。
豚バラ肉使ってるから、これで充分うまい。


219 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 17:16:43 ID:J1rAz9T00
前に誰かが書いてた五香粉入れてみた。
これ結構好きかも。ヒントありがとう。

220 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 00:53:55 ID:bpIBZ9Mg0
>>219
五香粉は邪道

221 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 01:02:11 ID:xAkiw1Qh0
シャオ様のレシピ以外は邪道

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