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【固まる】牛乳+生姜 3杯目【予定なのだが】

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 00:11:39 ID:oVz8AOcD0
調理成功率の稀にみる低さを誇る香港デザート、
生姜ミルクプリン(俗称。正式名は姜汁撞女乃)に
連日果敢に挑む勇者たちのスレッド。

勝利者の高笑いが聞こえる。
固まらない呪いをかけているのは果たして誰だ!?
華麗なる成功か、ホットジンジャーミルク一気飲みの刑か…。
今日も熱きロシアンルーレットが始まる。

前スレ
【固まる】牛乳+生姜【予定なのだが】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053342164/

【固まる】牛乳+生姜 2杯目【予定なのだが】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069846353/

うpろだ(*49*99スレ推奨うぷろだを間借り)
ttp://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi


2 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 00:29:25 ID:QksdWAEc0
3スレ目乙!

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 02:25:15 ID:+GYkGc6eO
この時間だけど、作ってみた。
結果は、失敗‥。
それで、飲んでみたんだけど、
辛かったから、蜂蜜を足して混ぜた。
そうしたら、少しドロドロになったよ。

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 15:49:00 ID:YA9Y1BwI0
■基本の作り方■

・材料: 牛乳・生姜・砂糖
    (糖分はグラニュー糖、三温糖、黒糖、蜂蜜、メープルシロップなどお好みで)
・作り方: 
  1 生姜をすって、生姜汁大さじ一杯分くらいを器に入れておく
  2 牛乳を器一杯分(200cc前後)、70度くらいにまで温め、砂糖を入れて溶かす
  3 生姜汁の入った器に、温めた牛乳を勢いよく注ぎ入れる

  以上でできあがり。
  熱いうちに食べても冷やしても美味。
  (前スレより:好みでナツメグやシナモン等を加えてもよい。
   濃縮紅茶ポーションや杏仁豆腐シロップをかけても美味い)
 
・失敗しないコツは
  1 生姜はすってすぐに使うこと
  2 牛乳は沸騰させないこと
  3 牛乳を注いだ後、絶対に混ぜないこと

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 15:49:38 ID:YA9Y1BwI0
■注意!これをやると絶対に固まらない■

・加工乳、乳飲料、豆乳を使用する
 (かならず成分無調整、ジャージー乳等を使うべし)
 ※低脂肪乳がゆるゆるに固まるという情報もあり

・牛乳を沸騰させたり、ロングライフ牛乳を使用する
 (タンパク質が変性すると思われる)

・チューブ生姜や生姜漬を使用する
 (同じく生姜の酵素が変性。かならずおろしたての生姜を使うべし)

■生姜について■
生姜の中のレンネットに似た凝乳酵素ジンジベインが
牛乳のタンパク質を凝固させることで、フルーチェや茶碗蒸し状に固まる。
(余談:酢やレモンで固めるとカッテージチーズになる)

水分の抜けたひね生姜が固まる、逆に新生姜の方が固まる、
皮ごとすりおろすとよく固まる、
水分の多いひね生姜は固まりにくい、
目の細かいおろし金でおろすとよい、など諸説あり。

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 15:50:14 ID:YA9Y1BwI0
■前スレより応用(or邪道)レシピ■
(場合によっては王道レシピより上手くいくこともある)

・牛乳にスキムミルクを混ぜる(固まりやすくなるが若干舌触りが落ちる)

・器に生姜汁と砂糖を入れて混ぜ、牛乳を入れてよく混ぜ、
 レンジにブチ込み沸騰しない程度に温める
(正攻法完全無視レシピ。
 固まりやすいが混ぜ方が足りないと甘味にムラが出る)

・冷たいまま材料を全部混ぜ、蒸し器(最終兵器)で10分ほど蒸す
(スレ内最強との呼び声も高い)

・卵の白身を入れて蒸す
(安定して固めたい場合。市販の料理本にも載っている方法だが
 このスレ的には負け犬と呼ばれる可能性大)

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 15:50:53 ID:YA9Y1BwI0
■失敗したときの救済法■
・そのまま飲む(ジンジャーミルク(゚д゚)ウマー)
・再加熱する(それで固まることもある)
・ゼラチンや寒天で固める
・紅茶・スパイスを加えてチャイにする
・ソフトクリームメーカーに放り込む
・シリアルにぶっかけて消費
・カレーに入れる(甘味を強くしている場合は入れすぎに注意)
・タピオカを入れる(成功しても美味い)

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 15:58:27 ID:YA9Y1BwI0
>>1 乙。
余計な事かと思いつつも>>4-7の作り方等が
いつまでも無いから前スレのをコピペしといたから。
他に追加・訂正があったら、宜しく。

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 01:31:33 ID:gJgi85ZA0
>>4-8
ありがとう。
乙です。

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 10:48:41 ID:ytmV4NoS0
200ccの基本の作り方でつくって冷やしたやつ。
200じゃフルフルしすぎだね。150にすると固さはいいけど、辛くしなるけど。
http://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20061122104208.jpg

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 11:07:17 ID:wlMipwUE0
>>10
え、200ccでもこんなに固まるの?
こんなに固まったことない…orz

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 16:02:11 ID:gJgi85ZA0
すごい!
プリンになってる!

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 18:39:12 ID:pqKVGqcM0
>>10
すげえ

14 :10:2006/11/22(水) 21:47:08 ID:ytmV4NoS0
例えば、85度まで温めた牛乳を約70度まで冷ましたホットミルクと
温度を見ながら約70度までキッチリ温めた牛乳では固まり方が微妙に違う様な…?。
一番重要なのは温度ですから、そこだけ気を付けて作ってますよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 19:42:38 ID:SJTzLcKZ0
レンジ加熱派ですが>>10ぐらいには固まりますよ。

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 21:45:08 ID:zw3lgCcdO
電子レンジで加熱し過ぎたらキモい塊になったorz

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 19:16:56 ID:WWLWJTnyO
1 小さなめのプリンカップ一杯の牛乳を好みの甘さにする。
2 牛乳を沸騰する手前まで加熱。
3 プリンカップに生姜汁を入れる、目安はプリンのカラメルの量ぐらい。
4 牛乳をカップに注ぐ、とろみがついたら一晩冷やす。
とろみがなかったら少しずつ加熱する。
http://p.pita.st/?m=pa4ydshk

再加熱するとゆるくなるけど割とうまくできた。

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 23:22:19 ID:pYFiaqA70
>一晩冷やす


寝てる間にテンション下がるよ・・・

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 15:13:58 ID:0wCWGGEP0
>>17
もう消した?ダイレクトにjpg等で出して欲しい。

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 16:18:21 ID:DbS1JghuO
>>19ごめん携帯しか持ってないんだ

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 12:16:04 ID:2/HA4sIkO
ジンジャーミルク美味いよな(;´∀`)

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 22:45:35 ID:RlzJpKJn0
固まったら負けだと思う

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 15:17:04 ID:y2Jj9hQJ0
そう思っていた時期が私にもありました

24 :19:2006/12/05(火) 11:44:37 ID:mWOqj5bY0
>>20
前回は画像見れなかったけど、
今回は画像見られました。…プリンですな。

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 01:05:58 ID:2PvPFKN+O
この時期はいいね〜からだポカポカする

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 13:37:19 ID:cnuBVCBn0
>>22-23
彼はとっくに悟っていた
ttp://up.img5.net/src/up1302.jpg

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 18:16:30 ID:rbQ1V9xR0
よく作ったなw

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 18:57:45 ID:BeMynpXH0
>>26
うはははは

受けたww
乙!

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 01:46:29 ID:jBYCJAeEO
きな粉かけるとウマー

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 21:55:13 ID:7mzMmYzc0
12戦12敗
今夜もジンジャーミルク

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 22:16:37 ID:wXc6AlNvO
インサートカップってあるじゃん。あれで作ったのよ。
ホルダーのストッパーにはまる部分って言うのかな、そのラインまで絞り汁入れて、砂糖で甘み付け。
ホルダーの縁が来る位置まで牛乳注いでレンジで2分ほど加熱。
絞り汁のみ・絞りかすも入れたバージョン両方やって両方成功。
さてもう一回作るかな♪

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 23:43:47 ID:HHzPSx4b0
うううううううっ、

満を持して4.5牛乳購入して作ったんだけど、
全く固まらない〜〜〜(号泣
普通の牛乳より100円近く高いのに〜〜

だいたい、2回目にして3.8牛乳でフル〜チェ状態になったのに
以降、同じ条件で何回作ってもジンジャーミルク。。。。
温度も同一、牛乳の量、砂糖の量、手順も同じ。
こうなると生姜しか残らないんだけど(固まらない原因)
近所のスーパーで安売りしてる高知産の根生姜、
(表面がしっとりしてるタイプじゃなくて乾燥してるタイプ)
これが問題なのかなぁ。。。
もう駄目、めげそう。。。。

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 00:03:17 ID:VGJptzM80
ちょっと放置しておくと固まるよ。1〜2分。
慌てないで待ってみれ。

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 00:51:23 ID:GhGL2qhG0
いえ、何分経っても固まらないんですよ。
冷めても駄目。

とにかく、このスレ(前スレの体験談)や麗子先生方式、
その他ネットで検索して出てきた人たちの方法全て
一通り試してみたのに、軒並み失敗。。。
あの成功(と言っても完全じゃなかったけど)はなんだったんだろう?
夢か幻だったのだろうか、と最近遠い目をしています。。。





35 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 18:56:13 ID:Ior9hHqf0
>>34
つ〔温度計〕

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 22:16:28 ID:1to9qScD0
温度はもちろん計ってます。
考えられることは全て試したんですよ。。。
湯煎方式、全部混ぜる方式、スタンダード方式、
温度も適温から沸騰寸前を投入とか、
砂糖の種類(黒糖、三温糖系)牛乳の濃度、
e.t.c・・

後は生姜の種類を変えてみて再チャレンジです。

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 23:59:03 ID:3O/e+kkz0
いつもいい加減にやって成功してる。
レンジの「牛乳あたためモード」でチンした牛乳に、
オリゴ糖とおろし生姜入れてグルグル&放置。
しばらくすると固まってる。

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