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【おかわり】おいしい餃子の作り方【四皿目】

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 21:21:11 ID:n4y0GIbt0
一皿目:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/


【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 21:27:16 ID:QoutoZY50
つー。げっつー。


3 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 08:48:10 ID:e0QvHaiv0
餃子祭りはどこだ

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 09:31:42 ID:btjkxG3K0
餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 15:21:43 ID:IVZImIpx0
餃子の具は前の晩仕込む。 
一番寝かせてから包んで焼くんだ〜〜
プロ顔負け??


6 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 20:55:41 ID:mFztxHbb0
前スレ>>750のレシピで今日作ってみた。
餡の状態から凄くいいにおいがして
絶対今日のはうまいと思った。

で焼いて今食ったんだが・・・・・
すさまじく味がこゆい・・・。
ご飯なしではとてもじゃなきゃ食えん。
あともうちょっと薄かったらめちゃくちゃうまいと思うんだが・・。
餡の状態で味見できんのがやっかいだな・・。

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 23:30:35 ID:5iJFZAXt0
>>6
餡で普通に味見してますが何か。

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 00:11:24 ID:1Owup4uzO
既出でしょうけど白菜茹でて絞ったのとキャベツの塩もみしたやつを塩抜きしてみじん切りしたやつ、赤味噌、ラード、手羽の煮コゴリ、エビミンチ、豚ミンチ、葱みじん切り、生姜、にんにくすりおろし。この種の餃子焼くとビールほしくなる

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 03:08:49 ID:736QoWPM0
蒸し餃子のうまい作り方や↓

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 10:25:49 ID:+LZFWugd0
餡の状態で味見したって、別に飲み込む必要はないと判るのには、20年の年月を要したのである。
 
 

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 10:26:26 ID:+LZFWugd0
葉ものはかわかさなきゃいけないんだろ?

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 13:36:23 ID:kxEGeVWe0
餡を少し取ってレンジで加熱したら?

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 11:23:19 ID:onXiN+r00
餃子の餡は皮の分を見越して、少し濃い目に味付けしております。
材料はきちんと計量して、調味料も小サジ何杯とか記録しておくと、
辛すぎた時とかは、次に調味料をどれくらい減らせばヨイかがわかる。
こうして適量を見つけて、次第にカンだけで作れるようになっていくのです。


14 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/10(火) 10:46:35 ID:n29ICbMF0
もう餃子自作やめようかなぁ、なんかいまいちなんだよな(作るのは楽しいんだけど)
生餃子買ってきて自分で焼くのが簡単でウマーでいいや
買ってきたのが旨く感じるのって、やっぱ科調なのか?

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 03:43:19 ID:knql9Pun0
たぶん脂肪、ラードや牛脂多目に入れるとがっつりした味になる



16 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 00:18:44 ID:ZYTmtaEP0
餃子の餡に合う野菜ってどんなのがあるかな?
それをしっておくと栄養とかとりやすくて(・д・)ウマー

(ベーシック)
・白菜
・キャベツ
・にら

(+α)
・長ねぎ
・玉ねぎ
・椎茸
・大葉

・・・もう思いつかんorz

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 07:25:01 ID:2/TiF3Ab0
試してガッテンか何かで餃子のおいしい作り方を
放送したことってないですか?
試してガッテンを参考にすると、大概のものはおいしく出来るので
もしあれば、是非やってみたいのですが

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 07:34:06 ID:qAgPPe6T0
みなさん皮は作ってるの?

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 08:18:40 ID:JryqAsxP0
餃子の皮は、うどん用の粉で少し厚めで作るといいよ。
もっちりしてて買った皮で作るのとは別物だよ。

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 10:21:50 ID:GYBHLoPo0
>>16
火いれると甘くなる野菜がベースになりやすいのかな
人参やかぼちゃも合うのだろうか

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 11:17:59 ID:mNEHdNW30
>>17
むかし あるある でやってた(菊間の時)
その通りにやったら美味しかったよ
でも、今のホームページには載ってないけど

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 17:38:14 ID:2/TiF3Ab0
あるあるもよさそうですね!
よかったらレシピや手順教えてください

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 14:47:04 ID:ObFnqysP0
「あるある大事典式普通の餃子」で検索したがダメだった

どっかの掲示板に残ってたログ
・肉:野菜:香味野菜の比率は3:6:1
・まず肉だけで3分こねてから野菜を入れて軽く1分まぜる
・よく熱したフライパンを使ってまず焦げ目を作り、水ではなくお湯を入れてフタして7分蒸し、
 水分がなくなったら最後に油をまわしてぱりっとさせてできあがり。


24 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 17:08:27 ID:DNcOe34X0
ほれ
ttp://web.archive.org/web/20050309020023/http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arugyoza/gyoza_4.html

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 17:57:08 ID:Ndth8uDO0
>>24
どうやってみるアドレスなんですか?
全部コピペすると、文字化けしてて
青くなってる部分だけをすると、エラーになります

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 18:02:48 ID:DNcOe34X0
文字化けくらいは自分で対処してくれよ・・・
IEのメニューの「表示」-「エンコード」-「日本語(シフトJIS)」

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 18:05:14 ID:kfPWGUP20
昨年から最寄のスーパーの豚挽き肉、3種類になった。
普通・赤身・餃子用 の3種類。
餃子用のは見るからに白くて、脂身がほとんどみたいだけど
これ使った方が美味しいのかなぁ?

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 00:27:30 ID:O29ZNdCy0
>>24
横レスだけど、d!
自分も興味出てぐぐってみたけど見つけられなかったから
そのサイト、表示された画面で「名前をつけて保存」だと画像が保存されないけど
リンクを右クリ、「対象をファイルに保存」だと画像まで保存できました

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 03:48:53 ID:yLuIUqca0
>27
ちょっと違う話題だけど「所さんの目がテン」でソーセージの回の時、
脂身ヌキのひき肉だけのソーセージ作って試食させたら、
「もそもそしててあのパキッとした歯触りがない」って言ってた。
あんが肉団子になるって人は脂身足すといいのかもね。
で、焼き上がりに油かけ回してパリッとさせて、ってやってると
せっかく手作りでヘルシーにって思っててもどんどんお店のみたいに
なっちゃうんだよなー。

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 22:32:02 ID:1GSee2y90
いいじゃねえか、高々餃子の一皿くらいでどうにかなる身体なら、とっくにどうにかなってるって。
最終的に帳尻合ってりゃいいんだって。一食くらいどうってことない。

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/20(金) 20:00:40 ID:vThGJK3wO
今度大量に餃子を作ることになったんですが、
市販と手作りではどちらの方が安上がりなんでしょうか?

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 00:36:13 ID:BXvep+R4O
>>31
私の場合は
・コスト
市販>手づくり
・美味しさ
市販<手づくり

入れる具、熟練度によって変わるけどね。
通常出回ってる市販餃子は皮がイマイチなんで個人的には×かな。

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 07:36:24 ID:egJ9LZH40
餃子の具だけ売ってればいいのにね
皮も一緒に買って、あとは包んで焼くだけ

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 10:54:25 ID:cXqL8BceO
さっき初めて餃子作りました。

そこで1つ疑問に思ったのですが、
例えば、野菜:肉=3:1とある場合、
野菜はみじん切りしたカサでいいのでしょうか?
それとも塩もみした後のカサですか?
塩もみしたらどんどんカサが減って最終的に1/3くらいになってしまったので
どっちで見たらいいのか不安になって…

低レベルな質問でスミマセンがどなたか回答お願いします

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 11:05:36 ID:YmJ+m4Vj0
わからない七大理由

1. 読まない ・・・説明書などを読まない。読む気などさらさらない。
2. 調べない ・・・過去スレ、ググるなど最低限の内容も自分で調べようとしない。
3. 試さない ・・・めんどくさいなどの理由で実行しない。する気もない。
4. 理解力が足りない ・・・理解力以前の問題で理解しようとしない。
5. 環境のせいにする ・・・自分が悪いのではなく環境が悪いと責任転嫁する。
6. 人を利用することしか頭にない ・・・甘え根性でその場を乗り切ろうとする。
7. バカだから ・・・バカだから

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 13:12:07 ID:egJ9LZH40
>>34
あるあるの場合 野菜:肉:香味野菜 6:3:1 ってなってたけど、
レシピに”塩もみ”ってあるから>34サンのレシピも塩もみ後なんじゃない?

あるある流餃子の作り方(24個分)

★材料
餃子の皮----------------24枚
豚挽き肉(2度挽き)--------100g
白菜(塩もみ)-------------200g(約10/1個)
ニラ--------------------30g(約3/1束)
おろししょうが-----------10g
★調味料
塩----------------------1g(小さじ5/1)
酒----------------------小さじ2
醤油--------------------大さじ1
ごま油------------------小さじ2

 

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 16:39:04 ID:cXqL8BceO
>>34です

>>35
スミマセン。安易にここに書き込んでしまって。もう少しほかで調べるべきでしたね。

>>36
わざわざレシピありがとうございます。
参考にさせていただきます。

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 20:37:00 ID:GHFFXMo+0
ちょっとスレ違いになるんだが、お前らは餃子自作にどれぐらい時間かかりますか?

皮自作で肉も叩いて、この前3時間ぐらいかかった俺は
きっと手際が悪いんだろうなと思いつつ質問してみる。

39 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 21:15:05 ID:FnKPe5eBO
オマイと言われてもむかつかないが
お前ら と言われたらむかつくな。

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/22(日) 01:15:29 ID:Ou9ZuKaGO
何個作るかで違うし。

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/22(日) 04:08:08 ID:datQQKgUO
餡を一晩寝かせるときもあるからなぁ…。
ナンプラーちょっと入れて寝かせると地味に美味い。

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 13:57:55 ID:OGrKxScRO
お菓子感覚餃子
紀文のパリパリもちチーズを買ってくる
とりあえず少し冷凍室に入れてみる
ビニール袋にもちチーズとかたくり粉を入れてシャッフル
揚げる
ナベかフライパンに醤油と砂糖を入れ揚げたもちチーズを入れ軽く炒める
食べる

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 16:53:24 ID:q8uefgxtO
・帯状に作った生地に餡をのせて包む。
・ヒョロ長い餃子のような物が出来るので、
渦巻き状に丸める。


こんな餃子モドキな物をテレビで見掛けたんで
試したらウマーでした。
お手軽に餃子の雰囲気が味わいたいときにお勧め。

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 04:13:05 ID:m9zMuKdI0
オイスターソースは入れなくても美味く出来ますか?
また皮を手作りする場合、強力粉と薄力粉を半々にする人と
薄力粉だけで作り方がいますが、どちらが一般的
どちらがおいしく出来ますか?

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 08:46:55 ID:YkZ0BN9T0
>>44
オイスターソース、俺は入れてるけど、
入れないレシピもイッパイあるっしょ。
特においしい餃子に必須とも思えない。

皮は、一般的なレシピは半々のほう。
でも、俺は家に強力粉おいてないのでいつも薄力粉のみで作ってる。
練るときに、水じゃなくてお湯を使うと
薄力粉のみでも、十分もちもちした食感になるんで、
強力粉を入れなくてもいいかなぁと個人的には思う。

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 18:24:17 ID:+8q88idY0
>>45
参考になりました!ありがとうございます!

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 02:43:35 ID:wYPFcvIO0
>>38
今日初めて餃子を作りました。
皮は市販、肉は挽肉の状態で20個。
焼き時間も含めて1時間弱でした。
ご参考になればよかとです。


48 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 16:40:09 ID:2LA6bJMaO
そもそも肉を入れすぎの場合が一般的に多いかも
昔バイトしてたとこではキャベツ10に対して肉は1ぐらいだったような

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 23:05:33 ID:KtioGjNZ0
こないだ雑誌の料理欄で見た作り方は、肉はあんまりコネコネしないこと、
って書いてあった。コネると固くなっちゃうよって。
いろんな説があるね・・・。

50 :餃子名人:2006/11/01(水) 23:44:13 ID:eRUY1Beb0
どーも自分で餃子作った経験が浅い奴の書き込みばっかりだな〜
基本的な事は、過去スレ見ればさんざん出まくりだろーが。
それでも疑問に思うことがあれば、質問しなさい。教えてあげるから。
コストと生産性を重視した市販のパック餃子のほうが旨いという奴は
基本的な次元で作り方に問題があると知るべし。


51 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 23:59:27 ID:EliN63a90
>>50
全てを教えてください
事細かに
よろしくお願いします

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 01:26:05 ID:4Ee1lORYO
全てとは言わないけど教えて欲しいもんだ

幸楽苑で売ってる餃子
店で食うと不味いけど、幸楽苑の冷凍餃子買ってきて家で焼けば格段に美味い
要は手作りでも市販でも、上手く焼けるかどうかだけで美味さ変わるし一概に手作りだから美味いとは言えないのでは?

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 01:33:12 ID:VWX7+bf70
この前いただいた手作り餃子は、なんと牛挽肉入り。
豚100で作るものとばっかり思っていたので驚きでした。

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 08:57:19 ID:DqAotsBK0
羊挽き肉が普通だと思ってた、って言うよ。中国北西部の人なら

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 00:17:07 ID:wFJitcVpO
羊挽肉…それもまた美味そうだなぁ…。

56 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 23:20:15 ID:k7NJ2NdI0
うにゃ〜、ラムなら良さげだが、マトンは臭いぞ。

57 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 02:37:30 ID:sAMbYXfBO
実はマトン平気だったりする…。

でも、臭いチーズみたいだよね。しかも向こうは水餃子なんだろうなぁ…。ニンニク無しで、味付けも塩ベース、もちろん羊出汁で塩味のスープオンリー…。
不味そうだがワクワクする。確かめてみたいけど、生憎ラム肉しか売ってない…orz

58 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/05(日) 14:15:41 ID:bledmquq0
フードプロセッサーでとろとろにした
たまねぎを入れるとうまいお!

59 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 23:57:10 ID:TwWAZNJD0
>>58
揚げた玉ねぎをみじん切りにしたの混ぜてもウマーだよ!!

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 11:39:01 ID:jc98uSCP0
昨日の材料。

豚挽き肉・・・200
白菜・・・400
ニラ・・・60
ネギ・・・60
ショウガ・・・10

まあまあ美味しかった。
きょうはタマネギいれてみよ。
どれくらいの量いれればいいの?

61 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 14:15:55 ID:jw1QpLjR0
もう出現済みかもしれんが、大根おろしに生姜ポン酢をかければウマーだぞ。
おろしはよく水気をきってから

62 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 02:42:14 ID:av8hhyEYO
レシピに載ってる4人分―25個がうちの家族には少ないので、50個作ることになりました。
レシピにはひき肉200cになってるので、×2で400c使って大丈夫なんでしょうか?
母が「えっ、そんなに使うの?」って言ってきたので。。

63 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 03:10:28 ID:9tHEPjCP0
大き目の皮で包むならそのくらいかも
普通、餡と皮は過不足出るよ

64 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 04:14:37 ID:cakIQyTF0
NHK今日の料理でちゃんと見てなかったけど60〜70コ分で肉が600gとなってて
結構多いなと思った。でも1つあたり大さじ1杯目安だった。まあ野菜がニラと
細ネギだけ?だったか、かさばるキャベツ白菜系がなかったせいかも。
記憶おぼろげですまんね。

65 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 08:44:57 ID:mZhUdzX60
>>62
肉餃子として作るなら、いいんじゃないかな。
うちは、野菜が多い。
白菜かキャベツを肉の三倍くらい(絞る前の重さ)入れる。
それに、ねぎ・ニラを入れるから、肉200gで80個くらいは出来る。

66 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 09:51:38 ID:DEHsVCl40
うちはいつも材料の分量アバウトだけど、
キャベツ大1個・長ネギ1〜2本・ニラ1〜2把・ニンニク&生姜だと
挽肉100gと挽脂100gぐらいだよ。
100個作れるか作れないかってところかな。
肉々しいのが好きな人には物足りないかもしれないけど、
これでも美味いのは作れますよん。

とりあえず1つのレシピを基本にして、作るたびに
自分好みにちょこちょこ修正してみるのがいいんじゃない?

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 20:44:59 ID:THrEwYVm0
ニンニクは火を通して、刺激を抜いてから入れたほうがいいみたい
2回目でやっと気がついた・・

68 :たか:2006/11/18(土) 20:57:26 ID:aQoHHnfwO
ニンニクはいれたらダメだ 個性が強いからニンニク味の餃子になるよ 中国の餃子はニンニク入れないよ

69 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 20:59:22 ID:cMbqRB5K0
中国中国って、お前は中国人か!
まあ、俺もニンニク入れない餃子の方が好きだけど。

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 23:48:07 ID:THrEwYVm0
オレは底だけカリっと焼けた日本の焼き餃子を作りたいので・・
まあものは試しで次、ニンニク無しもつくってみまする

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 23:48:56 ID:THrEwYVm0
>>69 日本語話せる中国の方かもしれないじゃん!

72 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 01:33:15 ID:jHmCplDPO
カリッとさせるコツありますか?
今日作ったらベチャベチャになっちゃいました(´・ω・`)

73 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 01:42:59 ID:CAg0hWLO0
>>72
水を差す時に水じゃなくて熱湯を使う
油を多めに使う
終始強火

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 02:19:24 ID:c/Fi3jSM0
底面だけ、揚げ物にする感じで焼くといいよ
油が少なすぎると焼けていてもカリっとはならない

75 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 18:57:35 ID:9GtV+lfX0
差し水が無くなった後に、強火にして、全体にごま油を回しかけてしばらく焼く。

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 20:10:06 ID:KDaHzc6J0
思い切って肉少なめにしてみたら肉団子にならずに済んだ!(゚д゚)ウマー

でもどうしても皮の端っこ部分が乾いた感じになってしまうんだよなあ・・・
そこだけがまだ不満。

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 20:11:35 ID:h4cBgDM50
豚挽き肉、白菜、ニラ、にんにく、醤油、ゴマ油、酒で作る餃子、
私は普通に美味しいと思うんですが、旦那がうまくないと嫌がります。
旦那をギャフンと言わせる最強に美味しい餃子餡のレシピをお教えください。

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 22:27:34 ID:JHWFpLzt0
旦那さんの味のポイントを聞かないとわからないよ。
味が嫌なのか、肉っぽいのが好きなのか、野菜多めが好きなのか。
そこから突き詰めていってはどうかしら。

79 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/20(月) 14:56:36 ID:N8PBqHmt0
うちの旦那みたいにインスタント好きの貧乏舌だと、手をかけるだけ無駄。
出来合いの冷凍餃子でも食わせとけってなモンだけど、>>77さんの旦那さ
んは、どうなんだしょう。

80 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/20(月) 15:10:40 ID:/lJ8Jvwr0
>>76
蒸しが足りないんでない

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/20(月) 19:57:07 ID:Ld0INGcF0
>>80
もっとお湯の量増やしたらいいのかな?

82 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 21:37:07 ID:Hy1fNWfy0
旦那が美味しいとする店に行って餃子を食べる。
好みの味が分かるんじゃない?
言葉で味を伝えるのは難しいからねぇ。

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 23:10:30 ID:vBlwzhAX0
ウェイパーかなんか練りの化学調味料入れると
ウマイって言うんじゃないかなー。
最終兵器だが・・

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 02:34:31 ID:WwjtY7eUO
最近餃子作ってないなぁ…。クリスマスあたりにつくろうかなw


85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 14:31:40 ID:pwIp76ar0
関連wiki
http://wiki.ninki.org/wiki.cgi?p=%a1%da%a4%aa%a4%ab%a4%ef%a4%ea%a1%db%a4%aa%a4%a4%a4%b7%a4%a4%f1%ad%bb%d2%a4%ce%ba%ee%a4%ea%ca%fd%a1%da%bb%cd%bb%ae%cc%dc%a1%db


86 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 20:44:28 ID:+PO00eQ70
最近白菜やキャベツが捨てられるほど安いってんで、
キャベツ買ったから餃子作ることに決めた。
まず皮は上州地粉。
キャベツ半個ネギ半本塩抜きに牛豚合い挽きの200グラム。
ショウガすりおろし少々に醤油焼酎ラード仙台味噌黒こしょう胡麻油塩。
適当に焼いて焼酎で喰ったらゲロウマ。
マジで上手過ぎてハシが止まらんかったよ。


87 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 04:54:00 ID:1d8CKSzN0
>>85
wikiが有るんなら、レシピとか焼き方とか道具とかも乗せたらいいんじゃ? 

88 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 15:58:13 ID:eN2uNsnN0
餃子には水よりお湯をかけるほうが良いとのことですが、
お湯だと羽をつけるための片栗粉がドロドロに固まってしまう。
小麦粉だとちゃんと溶けるのですか?

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 09:15:28 ID:AY8oDZ6g0
餃子にお湯を使うのは最初の蒸しの段階。
焼き色が付いた後に入れる時の事です。
仕上げに入れる小麦粉の水とは違いますよ。

90 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 13:32:22 ID:EVIawhDB0
餃子の中に入れる場合、
合挽きじゃなくて、豚100%の挽き肉のほうが美味しいとオモ。

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 13:48:27 ID:N/KBGWciO
うちも豚ひき

92 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 16:10:28 ID:FE+rHd/W0
牛肉で作ると美味くないんだよね。不思議。

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 16:35:38 ID:NaQ3bS5RO
俺は鳥100%派

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 11:49:21 ID:uyGtZgX/0
こないだ干し椎茸を戻して餃子に入れた。
残った戻し汁で皮を包んで、
さらに戻し汁にお湯を足して蒸し焼きにしたら普通にうまかった。

95 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 17:02:30 ID:xJWOND4v0
ガイシュツかな?
うちでは、dancyuにのってた水餃子をよく作ります。
ポイントは白菜・キャベツのかわりにセロリを使うのと、
花椒を使うとこかな。
野菜大目なので、いっぱい食べられる。

>>94
戻し汁で皮を包む、ってどうやるの?


96 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 18:30:22 ID:ZR5hXCU40
周りくっつけるのに戻し汁を使う、ってことじゃないか?

97 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 22:56:51 ID:blSSqdfK0
今日スーパーで白菜の漬物3パックで98円で売ってた
水で塩抜きして餃子作ったらいい感じ
皮もうまく作れた

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 21:46:01 ID:r6MqMDHJO
>>95 レシピきぼんぬ

99 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 12:14:28 ID:VnQlxpS10
分量とかアバウトなので計ったことないけど、
うちの店では、豚ミンチ、塩もみしたキャベツのみじん切り(洗濯機で脱水)、
ニラのみじん切り、塩、コショー、ゴマ油、ラード、ショウガ、酒
ラーメン用にチャーシューを仕込んだ時の醤油だれ
(タマネギ、ニンニク、ネギ、酒、醤油、砂糖で仕込んでいる)
普通の餃子としてはおいしい方かも知れないが、
個人的には中華点心の美味しい餃子の方が好き。

その時は、陳皮、八角、柑橘果汁オレンジかカボスを少量、鶏がらスープ、
酒、醤油、ショウガ、菜種油などで豚バラチャーシューを作った醤油だれを使うと美味しくなる。
この時出来るラードは使わなくて、
脂の多い豚バラ肉をフライパンなどで炒めて出たラードと肉汁を入れると美味しい。
それとなるべく冷凍肉ではなくて生肉(入手が難しいと思うけど)で作ると味も風味も一段アップする。

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 08:39:48 ID:g6mM8O/W0
100

101 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 10:16:43 ID:X8khAmHl0
水餃子の材料っていえば、クウネルのvol.18(2006.3.1号)
にもちょこっと水餃子が特集されてて、細かい分量は書いてなかった
けど、珍しい餡の組み合わせが紹介されてたね。
羊肉と人参とか。

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 02:37:19 ID:pKrNzkw20
ウチは、豚バラブロックの粗引き肉と豚ひき肉
使うなぁ。
ほかはラード、白菜、ごま油、塩、醤油、干し椎茸、干し貝柱・・etc

パリッとさせるときは、ウチでは下記の手順でやってる。。
@フライパンを熱して、あぶらを引いてキッチンペーパーで
 なじませる。
A餃子を投入し、お湯を入れ蓋をする。(中火)
B水分が無くなり蒸し終わったら、火を弱火にして油を入れる。
Cそのまま弄らずに、蓋をして4〜5分くらい放置(焼き具合を見て調整)
Dコンガリしてきたら、好みで水溶き小麦粉or片栗粉を回し入れ
 羽をつけてやる
E完成

皮の底は、カリッ
皮の外は、モチモチ
中は、肉汁たっぷり
のウマーな餃子ができるお!

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 02:43:00 ID:pKrNzkw20
>>102
上記の材料に書き忘れ。。
酒、生姜、胡椒をプラス

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 21:50:44 ID:WE6FfNmV0
餃子がうまく包めない
なんかコツあるの?

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 22:58:39 ID:HmcEEuOl0
具は少なめに。

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 11:13:00 ID:77QmCpIFO
変わった具材で作る
餃子レシピあったら
教えて下さい。

教えてチャソでスマソ

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 19:07:24 ID:kGIUx7UVO
今日初めて餃子自作した〜。
白菜、ニラ、豚挽肉の普通のやつ。
ニンニク入れすぎたような気もするけど、市販のより美味しかったです。
ここ見て精進します。

108 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 04:01:12 ID:r5CrgIJJ0
いつも肉団子系になってたんで、野菜相当多めにして
野菜餃子にしたらいまいち肉感に欠ける・・・
それにちょっと結着力弱くてモロモロな感じがする。
餡に片栗粉でも入れればよかったのかなあ。

109 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 05:01:11 ID:bPj9WIzoO
うちは主成分野菜だから片栗粉は必須アイテム。
コクが足りないときはナンプラーや刻んだイカの塩辛を隠し味程度に入れて補ってる。ちょっと入れすぎたかなと思ったら、ニンニクや生姜や胡麻油を足すとなんとかなる。
餡を冷蔵庫で一晩寝かせるとこなれた味になるし、翌日は包むだけでいいから楽かも。皮は市販の使ってるorz

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 12:56:54 ID:hTzOjvO+O
水餃子のスープは皆さんどんな感じですか?
この間初めて作り、コンソメと鳥がらスープの素に具は無しのシンプルな感じです。何かおすすめあったらオセーテ。

111 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 13:19:38 ID:XuOy3Lh30
水餃子は普通にお湯で茹でるだけだけど?

112 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 15:03:40 ID:4taH5iA90
>>110
和風出汁+干し椎茸+干し椎茸の戻し汁

で茹でてもウマーだお

113 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 20:09:46 ID:1FjOmijVO
餃子の具が余った時、どうすればいいか教えて下さい。
出来れば、使いたいんですが何したらいいかわかりません。
誰か教えて下さいorz

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 20:11:15 ID:XuOy3Lh30
>>113
成形して焼け

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 20:40:26 ID:69wEDThx0
>>113 フライパンでぱらぱらに炒めて肉に火が通ったら醤油を回しかける。
醤油がこげるいい匂いがしたら火を止めてできあがり。白飯にのせて食べるとウマイよ〜

116 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 22:07:34 ID:Uc8zbYFO0
卵に混ぜてオムレツにすると美味しいよ

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 08:35:06 ID:ddNMPX450
余った具は白菜ロールにしてスープ煮にすることが多い。

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 14:23:44 ID:4TVZaR/E0
>>99
>みじん切り(洗濯機で脱水)

凄いことする人がいるもんだ・・・

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 14:44:13 ID:Wc1iuZvX0
>>118
大量に作るところは専用の脱水機持ってるけど、小さいところは2層式洗濯機使って脱水だよ

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 22:07:33 ID:lSGuOyLy0
>>113
適当なものを包んで焼く!
チーズとか、トマトとか、わさびとかw
チョコとも変わってるが中々面白い味になったおw

121 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 09:13:15 ID:5Bp6YMFl0
餃子のタネに甘いチョコはいやだなぁ

122 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 12:45:23 ID:ERQZ0R78O
チョコ、皮に包むならわかるけど…

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 13:04:17 ID:KedtHkAH0
>>35
コピペなのかな
最後のは

7. バカだから ・・・バカなのだぁー♪

にするとちょっと笑える

124 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 17:28:25 ID:bQYc0cSf0
久しぶりに餃子を作った。

豚挽きがなかったので、自分で豚バラをフープロでガーッした。
すごいまったり細かくなったのでイイ感じ。

その他の具は
・タケノコ 食感を残したくて色んな大きさにしてみた
・シイタケ
・ネギ1/3本
・ニラ1束
・白菜の漬物

味付けは
・味噌
・醤油
・オイスターソース
・ゴマ油       それぞれ大さじ1
・塩コショウ豆板醤 少々
・ラード 結構多め

おいしく出来るか楽しみぃ〜♪

125 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 00:40:34 ID:NswrOR8n0
餃子作ってたら皮が余ったので、もう一回餡を作ろうとしたら
ひき肉とニラが無かった・・・。

仕方がないので
ニンニクの芽と水切りした豆腐で代用したら案外いけました。
それ以外の材料は、キャベツ、白菜、ネギ。

餃子は作り始めると大量に作っちゃうよ。
冷凍したものも同じように焼けばいいって言うけど、
餃子同士の皮がくっついてしまったよ(涙)
無理に剥がしたら破れてしまった。


126 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 05:37:36 ID:6amqDthl0
 ∩餃∩餃∩餃∩餃 
 餃∪餃∪餃∪餃∪

↑こうやってラップを波波にはさみこんでから
1人前ずつラップで包んで冷凍するお。


127 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 13:46:58 ID:NswrOR8n0
>>126
なるほど!ありがとうございます。
次回やってみます。

128 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 16:31:34 ID:2y3XZqkQ0
うちでは市販のチルドや冷凍餃子のトレイを残しておいて使ってる

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 21:02:22 ID:5MwMO4zN0
大体5個くらいずつアルミに包んで冷凍して、
アルミごと鍋に入れて水入れて蒸し焼きにしてる

130 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 15:56:14 ID:K+kGRtSG0
ステンのバットに薄く粉をして、ちょびっと隙間を開けて並べる。
ラップかけて冷凍して、凍ったらバットをねじるようにしてはがす。
一個ずつころんと固まるので、ビニール袋に入れて冷凍庫で保存。

どうよ?

131 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 16:07:48 ID:38ihH4x50
100円ショップで餃子包み機売ってたけどどうよ?

132 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 13:56:08 ID:g9NAeeFGO
餃子作り器
買っちゃったよ

報告は後日

133 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 21:29:35 ID:E/+SWSy0O
食って交わりゃ子ができるーーー!!!!111

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:20:50 ID:sdIv0ArL0
>>131
100円なんだし自分で試せよ




そして、あんたも後悔しろ(泣

135 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 06:21:46 ID:ZxizKay70
きょうの料理のレシピで作った人いる?
このアンのレシピはもう変えません(美味しいので)みたいな事を言ってたけど

餃子マニアの料理研究家らしい

136 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 23:38:11 ID:d0j3mVd3O
近所に美味しい店があるんだけど、妙にジューシーなんだ。トマトが入っているような気がするので、一度試してみます。
結果報告しますね〜

137 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 23:43:14 ID:5dol6cAw0
・・・トマト入ってたら一発で分かるかとw

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 23:47:24 ID:d0j3mVd3O
よく見てなかった、

139 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 19:56:11 ID:e00lApARO
>>131-132>>134
仕上げ用として使えば結構使えるよ。
コツは皮を小さめに作る事。
具を包んでまずは簡単に口を閉じる。
後は包み機に載せて挟めば均一な厚さの羽でぴっちりと閉じるのでいい感じに。
皮が大きいと包み機からはみ出してやな感じになるので注意w

また市販の皮には使った事が無いんでわからない。

140 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 01:33:12 ID:pRDxMMDY0
25年程前(子供の頃)、我が家は餃子包み機使ってたよ
餃子挟み機なので皆が言ってるのと同じか分からないけど
でもそれ使うと、子供でもある程度大きさが安定するんだよね
今は市販で100円の生餃子とかあるし安いよねえ

141 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 13:34:53 ID:xsJm4gj/0
餃子作る時って沢山作るじゃん?
最初は下手でも後半は形とか安定してくるし、手早くなるような・・・。
ぶっちゃけ、慣れると手で包む方が速いんだし。
子供以外は必要ない道具じゃないか?

142 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 15:31:15 ID:usaex2nn0
豚足の煮こごりをみじん切りにして
具に混ぜてます。

143 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 22:39:36 ID:kR7Njj0VO
煮こごりいいね!

明日はイヴだし餃子にしよう。

144 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 13:37:18 ID:ECYuQofl0
いろいろ食べ歩いたけれど
自分で作った餃子以上の餃子にめぐり合ったことが無い

知人や家族に「売りに出せば!」とか「お店出したら」とか言われるけど
趣味で作るからおいしいのだとも思う(調理師免許は持っている)

餃子はある意味「絶対味覚」を試される食べものだと思う


145 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 14:32:47 ID:9T5nvUJy0
餃子の皮を手作りしたいけど、どうしてもうまくいかない。
分厚くなり過ぎてしまうんだな。
市販の薄い餃子の皮ほどではないけど、薄く作るにはどうしたら
よいのかな?

146 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 17:39:45 ID:gCOmerHsO
ハラヘターぞゴラァ

147 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 19:49:31 ID:oZjFhMPi0
>>145
ずっと前書いたかもですが、麺棒でうすーくのばして
お椀でポコポコ型抜きすると、薄い皮が簡単にできますよ。

148 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 13:49:17 ID:NF8tfRaq0
>>144
レシピを公開するんだ!!

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