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【薫製】肉も魚も【スモーク】5モク目【燻製】

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/27(水) 22:47:16 ID:pPZHHkky0
引き続き燻製について語りましょう。
皆で楽しくモクモク (゚д゚)ウマー

薫製のページ(うpロダ)
http://nagasakinosaka.hp.infoseek.co.jp/

過去ログ
燻製について語りたいのだ (初代)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1020481323/
【薫製】肉も【スモーク】魚も【燻製】(パート2)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1059189749/
【燻製】肉も【スモーク】魚も【薫製】(パート3)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093837161/
【薫製】肉も魚も【スモーク】4モク目【燻製】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1120335157/

元スレ
自家製ベーコン(食べ物板)
http://mentai.2ch.net/food/kako/959/959015305.html
自家製ベーコン(料理板)
http://food3.2ch.net/cook/kako/965/965727601.html

関連スレ
ベーコンの作り方を教えてくんろ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1077258833/

227 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 17:38:33 ID:czk52muV0
連投すまん
>>225
食感はしっとりもっちりってかんじでしたよ
ほんとにチーズみたいな食感でした
豆腐も安物の木綿でも絹ごしでもなく「ソフト」て
表記されてる物を使用しました。

228 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 18:26:48 ID:KFm642Dx0
すげー手間隙かけたのですね
自分はそのまま切って乗せただけでしたw
ためさせていただきまつ。。。

229 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 22:36:03 ID:8mSpyc+t0
>>220
you
茶こしを使っちゃいなよ!

俺の場合、ガスコンロを使っていて
火力を上げないと煙が出なくて同じように悩んでた。
けど、このスレで茶こしをチップの受け皿代わりに使ってるって
書き込みを見たので、実際試してみたら、ほんとにすぐ煙が出始めたので
ほんとに感謝している。
電熱器の場合はどうなるかは知らないけど、茶こしなんて100円ショップで買えるので
ダメ元でやってみたらいいと思う。

230 :220:2006/12/09(土) 04:38:14 ID:AUjRHSPz0
>>222
>>229
もう茶こしとかアルミホイルとかそういう問題じゃなくなってきた
台所燃えて消防車きたよ・・・
これからはベーコンもウインナーも近くの川で熱源なしでウッドの冷薫になりそうです・・・

231 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 11:15:26 ID:uqI0CtUEO
yo!yo!やってみたyo!
も、燃えた・・・
ほんとに燃えた・・・
慌ててコップに水汲んでかけた。
マジ焦った!肉ちょいコゲたが無事だった。
あぁービックリしただなや〜
気を取り直して続行だべ〜!

232 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 10:37:42 ID:sHD/XNlq0
すったもんだの末2ヵ月半くらいソミュール液に漬けた肉を塩抜き中
臭いも変じゃなかったし、ソミュール液も塩気があったから大丈夫だと思うんだが…

あと近場の公園ではじめてやろうと思うんですけど、となり消防署だし許可取ったほういいですかね?
許可下りるまで時間かかるんでしょうか

233 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 10:48:28 ID:W1ZigqrI0
きいてみたらええやん

234 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 11:07:06 ID:sHD/XNlq0
一斗缶をためしに空焚きしてみたら煙が発生
なんか表面加工されてるっぽいですけど、このまま使って大丈夫?

>>233
ですね。聞いてみます。

235 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 11:13:51 ID:oFrtl2vC0
何に使ってた一斗缶による。

236 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 11:21:35 ID:sHD/XNlq0
>>235
醤油です

237 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 11:24:19 ID:oFrtl2vC0
>>236
香ばしいな。


てか、一斗缶ごと焼くつもりか?

238 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 11:27:19 ID:sHD/XNlq0
>>237
そのつもりなんですが…だめですかね?
アウトドア用のコンロに一斗缶乗せて、脇に開けた穴からチップ供給してやるつもりです

239 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 16:00:04 ID:TMHcDZYj0
零君ってほんとに煙だけで冷たいままだね
何に向いてるの?

240 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 16:33:04 ID:8/Sjakn60
>>240
温度を上げてはいけないもの、生の食感じゃなければ困るもの、かな?
たとえば、生ハムに火が通ってしまったら、それは生ハムではない。
スモークサーモンに火が通ってしまったら、そては鮭の塩焼きと間違われるかもしれない。

こんなところじゃね?

241 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 17:37:13 ID:ONm+TXAC0
>>238
一斗缶 薫製でググればけっこう経験者多し。参考に。

242 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 19:23:59 ID:TMHcDZYj0
>>240
なるほど。生っぽさをキープしたいものね
時間たったらそれなりに暖かくなってはいたけど。
ウインナーウマー

243 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:52:11 ID:/6ogorqR0
やっぱり冷薫と温薫と熱薫では結構風味の違いが出てきます?


244 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 01:06:06 ID:wpCkcGJo0
風味というか食感が違う。

冷燻は基本的に生だし。

245 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 12:49:38 ID:TowiSRH+O
>>243
燻す時間や燻した後に寝かせた時間でかなり変わると思う。

246 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 19:30:16 ID:PM8WnwU50
40 名前:名無しの心子知らず 投稿日:2006/12/11(月) 01:18:55 ID:BVqKxzQN
アウトドアファミリーの3兄弟

熱志(ねつし)
穏大(おんだい)
嶺児(れいじ)

そこまで変じゃないんだけど、それぞれの由来は
「ねっくん」「おんくん」「れいくん」と呼べる所から来ている
言われなきゃわかんなかったよちょっと感動したよ(答え:メル欄

http://life7.2ch.net/test/read.cgi/baby/1165655708/40

247 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 21:52:32 ID:CsoI04VQ0
ウィスキーオークのチップを手に入れたんだけど、
燻煙するお勧めの食材ってある?

248 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 01:04:18 ID:OFfu65ki0
豚ものはどうだろうか。

いや、飲んで合うっつー好みからの
安直な発想なのだが。

249 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 07:47:14 ID:R/x/wA4nO
>>247
鶏のささ身とか豚お勧め。
桜やクルミと違って優しい感じになるから味付けもあっさりが良いと思う。

250 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 14:55:59 ID:W6Dz9Yxe0
鳥ってあぶっても臭いつくけど味しないよね?
あれって味付け済ませておくの?

251 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:52:59 ID:ny5FzA7V0
燻製は味をつけるためのものじゃないよ?

252 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 17:58:12 ID:BjhTIffJ0
なるほど
やっぱ塩味のに漬け込んでおくんだね

253 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 15:09:34 ID:LT5574uX0
鹿肉を頂いたんですが、燻製にした方はみえませんか?


254 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 16:59:44 ID:2wlYuqlQ0
>>253
味噌漬けにして燻煙するよろし。

255 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 21:22:07 ID:UrB1Ch2x0
>>253
ふつーに燻製にするよ。ジャーキーもいいよ。

256 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 23:03:48 ID:NMaAKdfX0
>>254
味噌漬のレシピ教えてくだしい。

257 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 06:45:28 ID:3lMeOAs50
すみません、ハンズでスモーク用浸透セロファンと言うのを見つけたのですが
これはどうやって使う物なのでしょうか?

258 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 07:20:14 ID:2mj/fU0N0
ハムを成型するために包むのに使うのです。

259 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 10:43:48 ID:p7GrRAbB0
>>257
さらしと同等品だと思えばいい。

260 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 12:36:46 ID:H/g5X+bxO
>>257
オムツみたいなもんだ。

261 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 12:42:52 ID:oblw8pEd0
>>254,>>255
ありがとうです。今夜塩抜き開始予定です。ベーコンを作った時と
同じ要領でいいのかな?


262 :257:2006/12/22(金) 21:44:36 ID:3lMeOAs50
>>258-259
ご回答ありがとうございました。
なるほど、これがいわゆるケーシングフィルムなのですね。
仕込み中のハムがあるので早速使ってみようと思います。

263 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 06:51:24 ID:Op8NCqqX0
ベーコンをモクモクする傍ら、思いついて犬用に鶏胸肉をつるしてみた。
皮とって日陰に一日干しただけのもの。
見事なスモークチキンになり、スライスしてやると今までにないくらい
喜んで食べた。
そんなに美味しかったか、また作ってやるからな。

264 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 22:20:28 ID:uL7hxCFU0
胸肉スモークは俺のメインの酒の肴ですよ…
安いんだもの…

265 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 08:41:59 ID:QxNG11a7O
普段は脂の少なそうな焼肉用の肉でビーフジャーキー作ってたんだけど
昨日は同じスーパーで同じ肉がブロックで売ってたので即ゲト。
久しぶりに噛みごたえのあるジャーキー作れそうだー

266 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 08:51:21 ID:meaJP4W/0
いまから、モクモクだ!!!

267 :257:2006/12/24(日) 23:20:45 ID:/ATzGe7x0
いつもはさらしを使ってたハム作り、
今回は浸透セロファン使ってやってみました。
ちょいと破れやすいけど良い感じに作成できたよー

http://nagasakinosaka.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/up/so/No_0062.jpg



268 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 23:43:30 ID:RPymS4FR0
あら美味しそう

269 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 23:49:35 ID:IBcq1q7S0
美味しそう。
ジャーキーとベーコンしか作ったことが無いから
今度ハム作りに挑戦してみようかな。

270 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 18:57:52 ID:/YKw5TUN0
すみません、ロースハムの仕込み途中です。
塩抜きした後、
ボイル→スモーク or スモーク→ボイル のどちらでしたっけ?

どちらかでないとダメ、とは思わないんですが、どう味に違いが出るんでしょう?
ご教示よろしくお願い致します。

271 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 19:03:47 ID:Jt/vowOi0
普通はボイル→スモークだな。
でも俺なら温薫で火を通してボイルはしない。

272 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 20:10:17 ID:4irUh3Ld0
自分はハムの時はスモーク>ボイルの順でやってますね

スモークチキンの時はボイル>スモークですが。。。

273 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 21:53:11 ID:pe99ib+40
スモーク→ボイル

274 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 22:32:54 ID:rbajYTPy0
すんごくぼいる

275 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 00:01:55 ID:mYXSahLU0
>>267
いいハムだ、うまそうー

ソーセージが上手くできるようになったら次はハムを作りたいね。
ぷりぷりソーセージが食べたいよ。

276 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 18:50:51 ID:dJGuqTmh0
テレビでタコのスモークやってるの見ました。
タコもおいしそうですね。



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