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カルボナーラの作り方教えてください

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 13:42:24 ID:RgfH3bL50
今日つくったら大変マズくなってしまいました・・・。
皆さんのカルボナーラの作り方を教えていただけませんか?

ちなみに、生クリーム200mlに粉チーズをいれて卵を2個、
ブラックペッパーを混ぜて作ってみたところ
手順が悪く、タマゴそぼろスパゲッティみたいになってしまいました・・・。
作り方もよくわかりませんでした・・・。

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 13:50:01 ID:c5mxmjwC0
1 大きなボウルに卵を割りいれてほぐします
2 粉チーズ(緑の筒の、パルメザンだとしょっぱいから量は加減して)
  と、生クリーム(純生クリーム 出来れは乳脂肪分35パーセント)を
  1に入れてよく混ぜます。
3 パスタをゆでます。
4 パスタをゆでている間に、フライパンでベーコンを炒めます。
5 ゆでたパスタと、茹で汁少々を4のフライパンに入れてよく混ぜます。
これを、2のボウルにあけて、ボウルの中で和えます。



3 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 13:59:42 ID:T4EhztiK0
「強火で一気に炒める」みたいな、似非炒め物の常識みたいなのが刷り込まれてるんだろうな。

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 14:00:31 ID:RgfH3bL50
ありがとうございます!
ということは、生クリームと粉チーズのソース(?)は、
加熱しなくてよい、ということでしょうか?
間違えてフライパンに入れてしまいました・・・。

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 14:04:37 ID:c5mxmjwC0
そそ! カルボナーラはパスタそのものの余熱でやんわり火を入れるものだから

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:22:37 ID:Eon8bdKm0
ちなみに、生クリームを入れないのが本場風、という説もある。
(「暮しの設計」社のパスタのムックの中で、イタリア人シェフが、
「日本ではどうしてカルボナーラに生クリームを入れるんでしょうか、
 あれは邪道なやりかたです」と言っていた)

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:26:26 ID:7FEBcZiIO
私が作るのは
1、オリーブオイルを少々入れたフライパンでベーコンを炒める。弱火でじっくり。
2、焦げ目がついたらブランデー。火が出るよ。
3、茹で汁と水と生クリームを入れ、胡椒とパルミジャーノで味を整える。
4、茹でたパスタを入れる。
5、火を止めてあらかじめ作っておいた[卵黄+生クリーム+パルミジャーノ]の液体を入れて混ぜる。
6、お皿に盛って黒胡椒。あとは食べる人間にパルミジャーノかけてもらう。


8 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:40:13 ID:2tZR0lrgO
卵黄だけのほうが生クリ少なめで味が決まりやすいと思うな

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:55:29 ID:RgfH3bL50
生クリームを入れるというサイトと
生クリームと牛乳、というサイト、
牛乳オンリーだ!?

というサイトに分かれているんですが、どれがいいんでしょうか?
牛乳オンリーは個人的に×です・・・・。

>>8
やっぱり卵黄だけですか・・・
今日はパニックになっていて卵白も入れてしまいました・・・・

卵白はいれずに、もちろんフライパンにも入れない、ということですな。

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:57:16 ID:c5mxmjwC0
たしかに私も思うけど
生クリーム(店によってはホワイトソース)を入れるのは本場からすると邪道です(。 ̄_ ̄。)ノ 
でも日本でカルボナーラが広まったころ、味の決め手となる
パルミジャーノレッジャーノが普及していなかった&日本人の舌に
合わせるように生クリームを入れた ということらしいです。

昔イタリア人から教わった時は卵黄だけで作ってましたね。
4人分で卵黄10個だった(爆)


11 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 16:00:26 ID:c5mxmjwC0
卵白入りで作るシェフも居ますよ。西麻布のクラッ○○ーニとか。
卵白いりのほうが、
麺が固まりにくいから食べる人にとっては食べやすいと感じます。
卵黄だけだとさっさと食べきらないとどんどん乾く。

ちなみに、こだわるならベーコンじゃなくて
パンチェッタで作って〜(笑)

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 16:07:09 ID:RgfH3bL50
ベーコンとタマネギを炒める。
というサイトを見つけましたが、
ううむ、これは・・・・?

玉ねぎ臭さ、というものがついてしまうのではないか?
と個人的に思うしだいです。
ニンニクってところもあったですし・・・・
カルボナーラひとつでも、奥が深いですね。

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 16:25:09 ID:c5mxmjwC0
毎日のお惣菜のひとつとして考えると、
たまねぎとかにんにくとかを入れることで栄養のバランスは取れますよねー

休みの時のこだわり料理なら 卵黄とパンチェッタとおろしたてのパルミジャーノだけど
おなかすいてて食事として栄養取る目的なら玉葱入りは十分アリでしょう。
 
カキコ見てたらおなかすいてきたので
私もカルボナーラモードです。
長ネギを千切りにして、
生ハムの残りと一緒にカルボナーラ風を作っているところです。

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 16:52:22 ID:JCcbBneTO
卵黄1個と全卵1個が王道らしい
仕上げにEXオイルをいれると美味しいらしい
パルメジャーノでなくペコリーノロマーノという山羊の乳のチーズでつくるのが本当らしい
うるるんに出てたシェフは最後にすったレモンの皮を入れていた
カルボナーラは「作り手の数だけ作り方がある」と言われている


15 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 21:27:13 ID:QGsLaos+0
【ボクシング】“浪速乃弁慶”亀田大毅が1回KO勝ち−スーパーフライ級
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1156074675/

【ボクシング】亀田大毅vsウィド・パエス、“浪速の弁慶”プロ第5戦の試合結果★2
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1156075825/

1回1分45秒、KOで下した。

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 02:09:04 ID:WAz/mQhR0
伸びないスレは糞スレだ

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 03:06:56 ID:32aCvNv70
生クリーム1カップに対して、卵黄何個入れる?
チーズはどれぐらい?
今、塩豚制作中なので、それでカルボナーラ作ってみようかな。

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 22:41:25 ID:rLdjecRN0
第二次世界大戦でアメ公がイタリアにやってきた時、チーズとベーコンと卵しかなかったので
生まれたレシピらしい、という話を聞いて以来、これは好きなように作ればいいんだとオモタ。

うちは生クリームは入れないで、オリーブ油のみ。たっぷり使うとチーズがとろけてよく絡む。
玉子の白身は気分次第。肉はベーコンでもパンチェッタでもいいが、スライスしてない奴。
チーズもお好み。でも確かにパルミジャーノは美味いな。

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 22:44:10 ID:cThZbEuDO
カルボナーラ風 リゾット おけ?

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 11:43:37 ID:HCtnnEZ20
皆さんのでやってみたらうまいの作れた!
ありがとうございました!

もちろん、スレは続くところまで続けていきます!

>>19
もちろんOKです!
レシピと、作り方キボンヌ

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 21:53:13 ID:/Df3/Iwj0
だれかクラテッロふんだんに入れて作ってレポしてくれ。
いまの俺にはできん・・_| ̄|○

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 16:00:23 ID:9Di8Ew5F0
1人前
パンチェッタ:30〜50g
全卵:1個
卵黄:1個
麺:100g
パルミジャーノ:30g
他:コショウ、塩、白ワイン、オリーブ、愛情

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 16:38:38 ID:rR/HzsQaO
>>1
コツは火を通しすぎない事だよ。
余熱程度で桶だから、ソースをボールで作っておいてそこに出来たてのパスタを入れれば失敗しないよ
それと卵は白身の少ないS玉とかの方がいいかも。


24 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 17:12:37 ID:0szLljG2O
>>23
カルボナーラ2ちゃんねる風味

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 02:14:15 ID:aNcw+Qex0
先日、関東某県で食べたカルボナーラ。
ホワイトクリームシチュー味で
ミックスベジタブルが入っていた・・・。orz


26 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 10:53:16 ID:Al0O08ce0
>>25
たぶんデニセットのカルボナーラよりマシ
スープスパみたいになってた

27 :神落:2006/08/24(木) 22:16:45 ID:U3aHwcK7O
仕上りに?という人はボールを湯煎して卵の固さを調整されてみては?

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 22:25:34 ID:hv814fCV0
D3SPlYuzuM <= #'VXU5wWp
s4ylBChat6 <= #!VXWlvbX
F6KFHone7I <= #IVXi1}*m
8Ladyzayk6 <= #hVXn1[M&
B/JOri9QXk <= #*VXo5&43
RVC70Yoga6 <= #HVXpg]hT
05MugithZk <= #$VXqfeK`
1CupqykyPo <= #&VXulvbX
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wm9bDLady. <= #zVXzqf,\
ym/OSusiBU <= #cVX#Z{B{
/SkissHHvU <= #6VX*G|Q]
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GSuki4BS0Q <= #:VX[feK`
LUrSoup/Lg <= #lVX}xsSx
AsdHanaTMI <= #yT^1!]oJ
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77siIRoCgM <= #:T^8fL%f
lhoKome2tw <= #ST^AFMDZ
ChqffDan5A <= #zT^FfL%f
Amensf2GKM <= #xT^QO)_v
VJP.Ba77ic <= #dT^R)Ob$
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Antaeo1z0g <= #JT^V_*DH
qzuDanCfWk <= #eT^Z2Gnv
HcQaMWifeU <= #ET^b9a+f
GGxFGNo.16 <= #VT^g,;zE
w.KNfKing. <= #JT^mmLXO
Fb377siUhQ <= #HT^rztXH
SotoDEkGqw <= #AT^wx8F:
pPCGomaYhY <= #lT^x^JMa
5DOttoTJ7o <= #1T^y,;zE
CWRKingQ.w <= #7T^%O|W2
6qNYoga9u6 <= #}T^(ZS&]
9Le2HNomu6 <= #xT^,!]oJ
bkymilBook <= #JT^:eUcR
xnMaruPOh6 <= #?T^;^JMa
fIFdSabas. <= #iT^@lLhR
bedw7shiFg <= #tT^@4yp9
bnLREHHako <= #DT^\fL%f
joNasik4Es <= #sT^{D,((
nGxTakeql2 <= #+T^{lLhR
MgXSwGMiko <= #VT^~xQs'
XSUstaKoYA <= #(#^2*vW=
9PULLCbK5U <= #W#^3+3\Z
OttoiNMziw <= ###^8hhAB
zMapKohizs <= #J#^A[pwF
dpb.KareWA <= #$#^D'GUO
hb77siKEQk <= #j#^EuO!:
K7.Ba77UZ. <= #R#^M?Ntb
hESika10Ws <= #)#^N/@nR
JiyuS0H3O. <= #R#^OYmc5
deUMayuPK. <= #'#^VOWLD
kABakuOUHs <= #P#^W?Ntb
NOri927R4o <= #!#^djt1$
SingiDL3ag <= #5#^*qGYQ
MizudW3p4Y <= #i#^+4[$p
S0.SemiehA <= #l#^?,fK2

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 23:50:35 ID:a9CjNK6g0
ねね、、、2チャ初心者質問なんですけど、
>>28 みたいな英数字羅列って、いったい何??(・・;)

30 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 01:05:54 ID:YZ5cI8T90
>>29

#*Tp0tp8[

↑これをコピーして名前欄にペーストしてカキコしてみ。

31 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 01:07:59 ID:E8a/JP/d0
んんーっと 、、、

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/25(金) 01:08:34 ID:nZXy56AK0
カルボナーラってたいして美味しくない

33 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 01:10:28 ID:E8a/JP/d0
おおーー!!

でも、、、なんでこんなふうになるん?
これをどないして利用するん??(・・;)
アタマ悪いからわがんに゛ゃ゛い゛


34 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/25(金) 01:14:44 ID:YZ5cI8T90
>>33
トリップといって、書き込み者を特定する手段のひとつ。
#以下、適当な英数文字を入れるとトリップが出る。
これだとIDが変わっても、同じひとが書き込んでるのが分かるというしくみ。

35 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 01:22:50 ID:E8a/JP/d0
へーーー!!
φ(..)メモメモ

教えてくれてありがとう〜!(*^。^*)

36 : ◆LOVEYOUss6 :2006/08/25(金) 01:26:38 ID:YZ5cI8T90
どういたまして。


37 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/25(金) 01:29:17 ID:ifAm2s8KO
>>28->>35
板違いなんだよ
初心者板とかあるだろうが
余所でやれ

38 : ◆ooOooooopo :2006/08/25(金) 01:53:14 ID:YZ5cI8T90
>>37
こんな過疎スレで息巻くなよ。
糞鳥張ってる馬鹿が悪いんだろ。
数レスで問題終決してるんだから揚げ足とんな、山出しの猿めが。


39 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 02:45:21 ID:b1n8e1E20
実験

40 : ◆NhBsk3sxe2 :2006/08/26(土) 22:09:59 ID:9ZfKF/Au0
>>39
実験しないでくださいー!
といいつつテスト・・・。

ちゃんとカルボナーラのレシピ書いてくださいね。
皆さんのオリジナルだとなおうれしいです。

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 08:42:28 ID:kIrhAgim0
パスタ板逝けや(゚Д゚#)ゴルァ!!
【原理主義者】カルボナーラ その3【マンセー】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1148977806/l50
パ・パ・パパスタ@カルボナ〜ラ@
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/l50


42 : ◆NhBsk3sxe2 :2006/08/28(月) 17:17:03 ID:rzLD9mC90
過疎ってるなぁ・・・

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/04(月) 08:19:17 ID:pJCUrdsOO
山出の猿に説教される>>38は何レベルでつか?w
ミジンコレベルでF.A.?w

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/05(火) 00:47:24 ID:AZKS+6mQ0
テス

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/05(火) 00:50:07 ID:glWZoVASO
Fish&チップス

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 14:31:58 ID:0g+TeqndO
ドドリア

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/22(金) 06:20:56 ID:g/PPkvsLO
私は生クリームで作るとコッテリすぎてウェってなるんで、牛乳で作ってます

パスタ茹でつつ、フライパンにバター、溶けてきたらベーコン、ちょっと炒めて牛乳、塩胡椒、ブラックペッパー。

パスタがゆだったら、フライパンに入れて絡める。火を止めて卵の黄身を入れ素早くかきまぜてお皿に移す。

失敗した事ないんで多分簡単にできます!

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/25(月) 20:04:48 ID:YqcKK+6P0
カルボナーラつくるのに使う生クリームも砂糖いれるんですか??

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 00:45:10 ID:6KcSfMaV0
うちでは生クリームではなく豆乳を使う。
濃厚でウマイが、農濃すぎるのが欠点w
凄く満腹感がある(腹もちがいい)。
水か牛乳で薄めたらいいのかな。

50 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 02:30:09 ID:Jm4xOC5L0
>>49
大豆臭くないの?

51 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 13:49:13 ID:qioZ8gFC0
カルボナーラはパスタのお湯をしっかり切らないと
別の料理になってしまうよね。牛乳スパいやん。

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 16:28:39 ID:eH/VOy2v0
パスタゆでる。
ベーコンいためる。
玉子の黄身をボールで溶く。
いためたベーコンを脂ごと玉子にまぜる。パルミジャーノ入れる。まぜる。
味を見てたりなかったら塩を入れる。まぜる。
パスタをざるにあげてお湯をきって玉子にまぜる。
コショウ入れてまぜる。
まあ「釜玉」のパスタ版みたいなもんだな。

>>47はチーズ入れないの?

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 21:16:35 ID:6KcSfMaV0
49です。
>>50
紀文の調整豆乳を使っています。
豆乳好きなせいかもしれませんが、大豆臭さはそんなに感じられません。
ちなみに手作りクリームシチューにも豆乳入れてます。
これまたありえない満腹感と腹持ちの良さがw

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 16:57:16 ID:S4bMVTxIO
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%A9&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

http://sesenta.exblog.jp/


55 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 17:03:25 ID:S4bMVTxIO
http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/cat4122699/index.html


56 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 20:01:54 ID:AzYloGEL0
>>54-55
う〜ん、うまそうだ。


57 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 10:28:31 ID:laX8JZB+0
>>54辿って今夜の献立きめますた

58 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 17:55:46 ID:qENRMBMD0
カルボナーラに初挑戦しようと思い、材料をそろえたつもりでいたが
チーズの存在をすっかり忘れていたよorz

59 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 22:49:38 ID:PjkbrOdR0
この前テレビ見てたら日本に嫁いだイタリア人の主婦が作ってたけど、
茹でたスパゲッティに卵黄を絡めて塩とブラックペッパー振ってた
だけだったよ。
生クリームもチーズも一切使ってないシンプルなやつだった。
一般的に知られるカルボナーラって和製なんじゃないの?

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 23:10:10 ID:jsOc9sIr0
>>59
たまたま観たのがそういう作り方だったわけでしょ。
いろんなカルボがあるよ。

一般的に知られるカルボナーラ
って思ってるのがどの程度かわからないけど。

ホワイトソースを入れるのは確かに和製だが
卵黄と、チーズと、ブラックペッパーは基本。
極みの話としては 炭焼き小屋のススに見立てられて
ブラックペッパーが使われていて、
“カルボナーラ”≠カーボン=炭 なわけよ。
だから卵ベースとブラックペッパーならたしかにカルボナーラの範疇だな


61 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 00:11:14 ID:S38iMgt70
カルボナーラで使う酒はウォッカが基本、ワインは嘘。

62 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 07:20:48 ID:95rPq3Js0
>>59-60
生クリームは入れないなあ。チーズは入れるけど。
生クリーム入れる人が多いんですね。ちょっとビックリしました。

63 :食いだおれさん                          :2006/10/05(木) 11:59:26 ID:XJdIQ3ot0
TVで昔サルバトーレがナポリのカルボナーラは生クリーム入れないといっていたな
作り方は パンチェッタを弱火でカリカリに炒め、そこにスライスオニオンを加えさらにいためる
ゆでたスパをからめ塩と粗引きブラックペッパーを振る
別ボールに卵黄数個とパルメジャーナをあわせて置いたソースを作っておき
そのボールにいためたスパを加え合わせる

こんな感じだったと思う
これはこれで美味かったよ
生が入っていないからサッパリしている
好みでオリーブオイルたらしたりもするらしい
後生を加えるのはローマより北のほうと聞いたことがある
パルマとかあそこら辺なら生パスタに絡め具もプロシュートなんか加えて作りそうだね


64 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 08:03:55 ID:iYLiw/RT0
イタリア人より自分の味覚信じた方がいいよ

65 :ぱくぱく名無しさん :2006/10/06(金) 10:42:03 ID:bFldqqmC0
現代人は化調スキーと濃い味スキーだもんな

66 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 13:32:39 ID:aVNFKIpE0
クリームシチューの残りに胡椒と卵黄混ぜて
似非カルボナーラにしちゃったorz

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 14:01:20 ID:M5WHrOh3O
>>1 粉チーズ(ナポリタン用)を使うと 旨くない
カルボは パルミジァーノのすり立てを使う
こってり系は 卵黄だけ 口当たりがいいのは 卵黄+全卵

ベーコンをいためてカリカリにしたらナマクリームをいれて軽く火を通して 茹でたパスタをいれてからめる

ボールに卵黄と全卵とパルミジァーノを混ぜて湯煎(ふわっと)した中に パスタを入れ 混ぜる 茹で汁で とろみを調整 仕上げにくろこしょう

68 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 16:35:46 ID:FBpkHzLm0
わしの究極カルボナーラは手抜きだが味は保証するよ。
オリーブオイルでつぶしたニンニクを炒める。香りがついたらニンニクを除く。
そこにベーコン投入。コショウをたんまり振る。
雪印6Pチーズ1つ〜2つを手でちぎって投入。チーズが溶け始めたらパスタのゆで汁でのばす。
チーズはほぼ液状化させて下さい。これにパスタを絡め更にコショウ振れば出来上がり。
(卵は使いません。チーズに塩分があるので塩を加えるときは考慮してください)
これで、そこらの店には絶対に負けないカルボナーラになります。


69 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 19:06:11 ID:NduiFxE5O
>>68
卵も生クリームもなしですか?

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 12:15:50 ID:1eQ0OoLh0
折れも手抜き。

全卵+クレージーソルト+パルミジャーノのソースに
ベーコン入りペペロンチーノをぶちこむ。

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 12:58:08 ID:ym9VMbR+O
作り手の数だけレシピがある
それがガルボナーラ

72 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 13:10:00 ID:L8/aggCU0
ローソンに売ってるカルボナーラが作りたい。

73 :68:2006/10/07(土) 16:23:50 ID:1CKmMqe60
>>69
卵も生クリームもなしです。
そもそも卵や牛乳がないのに、強引にカルボナーラを作ってみたら、
まったく遜色なく、いやそれ以上にうまく出来ちゃったってわけです。
だからってこればっかり作ってるわけじゃありません。
いつもは普通に卵と牛乳を使って作ってます。むしろチーズの方を使ってません。

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 19:05:09 ID:4cF7gFHe0
いやそれはいくらなんでも、
パルミジャーノの風味のカケラもない6pチーズで
「それ以上にうまく」はありえないだろ。
単に>>68の舌つーか味覚がそういう好みだった、ってだけのことだし、
カルボナーラとは別ものだろ。

なんつーか、おいしいカレーの作り方を話しているときに、
「ドミグラスソースを入れるとおいしいよ、カレー粉はいれない。
 試しに作ってみたらカレー粉入れて普通に作るよりおいしくできた」
って書いてるのと同じような違和感を覚える。

75 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/08(日) 02:37:48 ID:FmjWsRlM0
チーズの味の好みは十人十色な訳で
しかも家庭で作るカルボナーラのチーズは何でも良いと思うけどな

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/08(日) 04:37:15 ID:BO+U6yPJO
まあカルボナーラの意味からすると粒黒胡椒が入っていないとお話になりませぬが…

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/08(日) 08:17:46 ID:+LzbTjds0
ベーコンと胡椒が入っていればカルボナーラ!!

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/08(日) 12:40:56 ID:SE+WXvGEO
>1
先にソース作っておくといいよ。
あとソースを入れたら余熱で仕上げるときれいにできる。

79 : ◆IGEMrmvKLI :2006/10/11(水) 17:46:45 ID:rPCZB6GLO
てすと

80 :a.:2006/10/17(火) 00:47:00 ID:NJIhpgOrO
ニンニクと唐辛子とパンチェッタと卵とチーズのみで作るんだよ!黒胡椒の辛味は唐辛子の辛味なんだよ本当は。

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 07:02:59 ID:6moajhDu0
>>59
いくらなんでもそれはない。
料理したことのないダメイタリア女だったんだろ。

メンを卵黄に絡めるだけ?
ありえない。2chでそんなレシピがあるが。

82 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 11:55:10 ID:QcpgspHCO
かまたまうどんかよw

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 18:04:46 ID:5H2e8wfm0
イタリアの家庭料理なんてそんなもんだろ。
トマトソースのパスタだって、湯むきしたトマトを手でぐちゃぐちゃ潰したのを
茹でたパスタにぶっかけて終わりだったり、
オムレツだって玉子かき混ぜてフライパンで固まるまで焼いただけだったり。
味付けなんか大してしてないし。

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 00:11:10 ID:47dqL62M0
西洋人のほとんどは大雑把だからね。
それでもイタリアなんか料理ちゃんとするほうだけど
日本人の主婦みたいに糟糠の妻というほど時間はかけない。
もちろんプロの料理人はしっかりやってるけどね。


85 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 00:15:39 ID:47dqL62M0
あと、そういやロザンナ(ヒデとロザンナの片割れ)が
昭和40年代に日本にきたときパスタが売ってなくて、
インスタントラーメンの乾麺とプロセスチーズで工夫して料理していたと
言ってた、それでも「けっこう美味しいんですよ」と。
さすがはラテン系だ。

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 00:39:48 ID:qyGouINI0
>>83-84
トマトファルシも作れねー癖に

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 01:06:30 ID:T4NmipqX0
↑おまえがな

88 :多摩:2006/10/18(水) 01:27:01 ID:uj0BWMHDO
カルボに一味いれる

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 01:34:46 ID:oO8YvXJdO
>>84
日本語がまるでわかってないな。
無理して難しい言い回し使うと恥かくよ。

90 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 01:45:20 ID:47dqL62M0
糟糠の〜ってところでしょ。送信してアッーと思ったけど。
そんなとこ突っ込むなよ。挑発的だな2chは。

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 02:08:02 ID:AkpRy4NG0
>90
そのレスこそ挑発的なんだが…。もっとスルーする力を身につけれ。

92 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 20:48:24 ID:VgWqSx6nO
定食野でカルボ頼んだらミートソースみたいにパスタの上にソースかけてあったよ

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:04:53 ID:PSrwid2D0
カルボナーラの存在要件は卵なの?チーズなの?
ベーコンはなくてもまだカルボナーラだよな?

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:05:49 ID:Bb1iZGWz0
>>93
黒胡椒

95 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:23:30 ID:PSrwid2D0
さすがにそれをカルボナーラと呼ぶのは・・・・・

96 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:42:38 ID:Bb1iZGWz0
ググらずに質問して
真っ当な答えに対して
ウソつき呼ばわりか!

97 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 23:12:36 ID:PSrwid2D0
カーボンがどうのって話?
それは知ってるよ。

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 02:14:42 ID:HDq+VfjEO
イタリア語で炭小屋と言う意味から来てるのさ

99 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 03:58:08 ID:4h6TXU700
炭焼き職人風スパゲッティーぢゃなかったっけ?

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 04:29:16 ID:f6324KWI0
秘密結社のカルボナリって説も無くは無い


101 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 12:00:13 ID:8xldgFN70
>>97
それは知ってるというレベルなのか

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 04:25:23 ID:AY5L37M/0
んなもん名前の由来であって料理の本質じゃないだろ。
木の葉の形にしたら鯛焼きは鯛焼きじゃなくなるのか?
もう良いよ。

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 04:04:29 ID:lQTFhBvj0
もともとは卵・パンチェッタ・チーズ・黒コショウだけど
イタリアじゃ家庭ごとにレシピがあるって前に聞いた事あるし
いろいろ具材が追加してあるレシピも見た事あるよ

個人的には半生状態の卵+黒胡椒+なんか旨味の出る物が入ってて
色が白っぽければいいんじゃないかと思う

>>102
>木の葉の形にしたら鯛焼きは鯛焼きじゃなくなるのか?
それは鯛焼きではなく人形焼きになるのでは?

104 :黄禍襲来:2006/11/26(日) 22:46:28 ID:sQZVjzTq0

  ★★★ 黄禍襲来 ★★★

イタリアが中国により、ひどい経済的被害を受けている。
イタリアの基幹産業の一つであるファッション業界が、
中国製の格安品の大量流入に悲鳴を上げ、崩壊寸前になっている。

セーター674%、Tシャツ521%、婦人服114%。
いずれも今年1月、中国からイタリアに輸入された製品の対前年増加率。
中国からの輸入枠の制度が期限切れとなり、一気に増えた。

最も深刻なのは靴で、中国からの輸入に伴う許可申請数の増加率が
1563%に。

中国はイタリア以上に工賃が安く、手先の器用な人も多い。
要するに、c中国は悪質パクリ大国だ。
イタリア職人の高い技術を中国人は習得して、安く売り始めている。
中国は人口も多いので、イタリア以上のスピードで発展するだろう。

イタリア繊維・アパレル協会によると、輸入品の急増による失職者は
現段階で6万6千人に上る模様。 
イタリアの将来は中国禍で非常に暗い。


105 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 23:48:24 ID:FptRqFEsO
パスタかもしれないんですが、作り方を教えて下さい。
生クリームとマヨネーズと醤油で味付けするんですが、手順が分からないので…

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 00:04:20 ID:hvmADdfg0
>>102
脱サラして、料理修行をしたことがないのに
気分だけでイタリアンの店を出すことにしたおっさんが
捨てゼリフを残して去って行きました
とさ

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 00:19:17 ID:rzdzsJr/0
>105
その組み合わせだと手順も何も、茹でた麺にまとめてぶちまけて
あえるしかないような気がするんだが…


108 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 05:29:19 ID:m0eU5u6z0
安いカルボナーラソースの作り方

マーガリンをスプーン一杯熱したフライパンに投入
小麦粉を同量ほど入れ粘りが出るまで混ぜる(菜箸で)
牛乳で伸ばし、固形コンソメ、spで味付け
それらしくなったらbp
チーズはパルメザンチーズを使用
卵の黄身のみをのせて終了

一般のレストランレベルのカルボナーラ

パスタを茹で始めます(細めの5〜7分位が最高)
玉ねぎを1oほどの厚さでスライス バターで炒めます
玉ねぎの水分が無くなり少し軟らかくなります
そこでベーコンの厚切りを入れ加熱

双方が丁度良く火が通ったらブイヨンとホイップ(生はめちゃ高い400円)を入れ軽く煮る
spで味付けをして味がついたら具をフライパンの端に寄せて
空いたところにパスタ(湯切りは絶対)を入れソースに馴染ませる
皿にパスタ(こんもり高く)その上に具を乗せbpを振り卵の黄身を乗せます
 
最後にパルメザンチーズを軽く(多すぎるとチーズの香りしかしない)振り
終わり

チーズはゴルゴンゾーラやシェダーを使ってもおいしいです


109 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 07:56:45 ID:oHZMN03Q0

どっちも、カルボナーラとは別ものにしか見えないんだが。
別ものなら別ものとして食べればいいのに、なんでわざわざカルボナーラを名乗るんだか。

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 08:57:28 ID:X9zBAlI+0
>>104
イタリア経済はこれから どういうどういう方向に向かって歩むのでしょうか?
すごい心配ですw


111 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 19:43:50 ID:ho77MrI80
ベーコン炒めて牛乳入れて「とろけるスライスチーズ」を投入したもので
カルボナーラ(>>109死ね)を作ったらキューピーの二人前袋入りの「カルボナーラ」と同じ味になった。

112 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 20:08:40 ID:pGvBxxFh0
落合務さんのレシピだと、
全卵と黄身、パルミジャーノ、黒こしょう、白ワイン、パンチェッタ、オリーブオイルだったね。
実際作ってみたらかなりうまい。


113 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 12:47:32 ID:Z27BwLtf0
次回(12/2)のチューボーですよはカルボナーラ
さてどこの店が出るのかな

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 13:01:54 ID:fX9uohWh0
ピンキだな。

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 02:56:52 ID:urYV9ViyO
私は豆乳を使うよ。
熱を加えると自然にとろみがつくし、ヘルシー。
ボールに卵黄・豆乳・ちょこっと醤油・胡椒をいれておいて、固めに茹でたパスタをニンニクでベーコンを炒めておいたフライパンに投入。
そしてスパを豆乳が入ったボールに入れれば絶対失敗しない和風カルボナーラ。

116 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 03:21:48 ID:SwmwPpA30
マチャアキ、チューボーですよ長いのに、この前ホワイトソース作りに失敗してんだもん。
小麦粉を炒めるときに加熱し過ぎて、牛乳を入れた途端に沸騰。街の巨匠もへったくれもない。
もうちょっと真面目にやってもらわにゃ見る気しない。

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 22:42:02 ID:gqOiUDrG0
パスタ板ってあるのに何でこの板にこれがあるのかなって最近やっと気付いた

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 19:48:09 ID:yifhUKAc0
作った事無いけど、美味しいから好き。

卵黄だけ入れるみたいだけど、余った卵白は捨てるの?
お菓子なんて別に食べたくも作りたくもないからメレンゲとか使わないし。

白身だけ焼いて食べるとかもちょっと違うような。


119 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 21:37:00 ID:0TowxLMK0
卵黄のみしか使わないってむしろマイナーなレシピだと思うけどね
全卵+卵黄もしくは全卵のみが普通であとは適宜生クリームか牛乳
それに卵白使う料理ってメレンゲ菓子以外にも無数にあるし
代表的なところでは中華の下処理とか

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 16:52:48 ID:Z94o/c+x0
我が家では、卵黄2 牛乳 ベーコン 塩胡椒
チーズは入れない、なんか重くなるんでさ
残った卵白は全卵一つ足して巨大目玉焼きw。

121 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 11:55:00 ID:OIEpYKyv0
全卵1、卵黄1、摩り下ろしたパルミジャーノ大さじ3、生ベーコン
チーズが多かったか玉子が少なかったか…

122 :ok3e.net:2006/12/14(木) 12:24:09 ID:pCF87bS60
漢方ダイエット薬--曲美
曲美(Sibutramine)は中国国家薬品監督管理局(SDA)に初めて認定、許可されたダイエット製品として国際先
進的な科学技術で作られ、独特の二重作用で優れています。アメリカのFDAはこの三十年以来、曲美(Sibutramine)とOrbital二種
類だけの薬品に発売許可をしました。曲美(Sibutramine)は1997年11月にFDAの許可を獲得、1998年2月から正式にアメリカで発
売することになりました。同年、EUCPMP(ヨ−ロッパ薬品専売委員会)の発売許可も獲得、現在欧米地域に最も売れたダイエット製品です。
http://www.ok3e.net/qumei.htm
ダイエット
http://www.ok3e.net/diet.htm

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 16:00:22 ID:rxersZ5j0
ベーコンは厚めのハーフベーコン一切れを千切りで
卵は卵黄1個、生クリーム100cc、チーズ大さじ1
濃厚で美味しいけどたしかに乾いてきて最後の方は食べにくい…。

>>121
1人前で作ってるなら多分チーズ多いと思う

124 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 21:43:18 ID:Mh3ONS+k0
前にTVで落合シェフがカルボナーラを作っていて、家もその作り方で作ったら  
とってもおいしく作れる様になったので、そのレシピを書きたいと思います。
ローマ式なので生クリームは使いません。パスタが380g位の量です。ソースは、全卵3個
卵黄3個、パルメザンチーズスプーンに山盛り3〜4杯、黒コショウです。滑らかになる
までかき混ぜます。フライパンにオリーブオイルを入れパンチェッタをカリカリになるまで炒め、
少々の白ワインを入れ、アルコールがとんだら冷えた水を少々フライパンに回し入れ火を
止める。茹で上がったパスタを火が点いてないフライパンに入れ、ソースを入れあえる。
ソースが緩ければ、フライパンに少し弱火で火を入れかき混ぜたら出来上がりです。
チーズが少ないようなら食べるときにかけて下さい。黒コショウを沢山かけて食べる
とおいしいです。長文すまそ。

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