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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ10樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 11:36:54 ID:KnEuVRno0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ9樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1149311058/l50

935 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/10(火) 21:52:11 ID:yqoRdO+10
>>932
アリがォ!

936 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/10(火) 23:45:59 ID:75A8nISc0
リンゴは以外と美味いよ
浅めに漬けると甘みが強く感じるし
古漬けにすると、お茶請けに良いし

937 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 00:37:34 ID:o/ueHls00
>>933
レポヨロ

938 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 07:48:13 ID:e6zkO2rx0
糠床作って4ヶ月、熟成が進んできたのもあってか秋茄子が( ゚Д゚)ウマー
切らずに丸ごと漬けても芯までよく漬かるようになってきました。
1週間ぐらい前に足し糠したとき、ちょっと固くなりすぎたんで水の代わりに
伊藤園の「植物性乳酸菌・朝から野菜」を入れたのも良かったのかな?

939 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 16:51:26 ID:8skvc9100
ぬか床に甘こうじをたくさん入れるとどうなるかわかる人いますか?

940 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 19:03:31 ID:gRTi2FOk0
ぬかデビューしました。(今作ったところ)
糠床ってちょっとしょっぱい位でいいですよね?
早く床が出来ないかなー、と思うのですが、
ビリーやイースト菌を入れると、味は変わっちゃいますよね。

941 :940:2006/10/11(水) 19:05:38 ID:gRTi2FOk0
うわわ…ビリーってorz

ビールの間違いです。

942 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 19:14:43 ID:iuySRFfnO
うちの糠床コクがないみたい・・・
あと、少し苦みが残るらしい。誰か対処方を教えてください!m(__)m

943 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 19:16:36 ID:WekAWQNr0
>>940
じっけん!実験!

というのは冗談で、ビールを入れるのは昔からある方法ですが
初めて作るならば、ここはジッと我慢してキャベツで捨て漬けを。
焦って色々やると、結局作り直しということもあるので
ここはのんびりと待ちましょう。


944 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 19:17:55 ID:oKJA3L650
>>933のりんごですが、なかなか良かったですよ。
4分の1に切ったものを漬けてみたんだけど、浅く漬かってる部分は、
>>936さんが書いているように甘味が増したような感じでした。
まだたたくさんあるので連続して漬けて、糠床の変化を見たいと
思います。

945 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 19:39:26 ID:gRTi2FOk0
>>943
ありがとうございます。
捨て菜はキャベツがいいのでしょうか。
白菜にしてしまいました。(キャベツが高かったもので)
まぁ、ちょこちょこ捨て菜は変えれば良いですよね〜。

糠をいじったら、手のひらがいい感じです♪

946 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 21:36:33 ID:u6qUUPvVO
気になるから、りんご漬けてみようかな♪
私は、胡瓜・人参・大根・茗荷・かぶの糠漬けが好き!
みんなは、何が好き?

947 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 00:12:28 ID:XGybVlAi0
塩揉みして美味しいと思えるものを漬けるといいよ
りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの

948 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 00:18:02 ID:+nWrFWPv0
>りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの
>りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの
>りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの
>りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの
>りんごの塩揉みが美味しいと思えるならいいんじゃないの


949 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 00:32:58 ID:GBaKqAA30
>942
「コクがない」とお悩みなら、長いもをひんぱんにつけてみて。
あとはキャベツの葉や芯を混ぜて発酵をうながす。
苦味についてはちょっと知識なくて悪いけど、
長いもの旨味がぬか床に定着すると消えるんじゃないかな。
ただ長いも漬けすぎると、べったり濃厚床になるから注意。

950 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 00:34:16 ID:XGybVlAi0
糠漬けは基本的に、そのままより塩揉みした方が美味しい食材に適している

生の胡瓜をそのまま食べるより塩揉みした胡瓜
同じく、生の大根・人参・キャベツ

初心者の逆ギレですか?(w

951 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 00:48:12 ID:avQfoRLE0
>>949
長芋うまいよね。
一度食べたら病み付きで、毎日漬けて毎日食べてる。
しかもデンプン分解酵素の所為か、ごはんが止まらないw

>>942
味ではないですが、みかん皮を干したもの(陳皮)や
柚の皮を入れると風味が出るよ。

952 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 00:59:03 ID:TvbZRufc0
>>939
甘味が増すと思いますよ


953 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 01:02:41 ID:TvbZRufc0
連投スマソ

>>939
それとも求めているのはそういう答えじゃなかったか
状態がどう変化するかってことかな

954 :939:2006/10/12(木) 04:12:12 ID:PjaxXTNn0
>>953
いや、そういう答でよかったのです。ありがとうございます。
実験できるほどぬか床がたくさんないので、どんなかなと思いまして。
ていうか、もはや純粋なぬか漬の味を期待してという意味ではなく、
ぬか漬とこうじ漬のハイブリッドって美味しいかな?
というような疑問でした。

955 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 09:57:26 ID:PC8EVrJb0
>>954

要は初心者の「入れたい病」だろ

956 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 12:17:57 ID:5Ekm7dWMO
コクがないとレスした者です。ありがとう!
さっそく長芋とみかんの革試してみます!
楽しみだなーよし、スーパー行ってこよう!
林檎ちょっと気になりますね!たしかにw

957 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 17:35:53 ID:hbN6xgpY0
リンゴの芯は(食べる為でなく)なすの色を鮮やかにする効果があるよ。
でもリンゴの糠付け。。。
余ってるならジャムやコンポートの方が余程おいしい。

958 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 17:55:31 ID:ofI3M0nM0
バナナは・・・?
はい私が勇者になりましょう

959 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 17:56:25 ID:PC8EVrJb0
ぬか漬け絡みで検索してて見つけたんですが

漬物用乳酸菌HS-1って既出?

発酵させる漬物全般に利用できる乳酸菌スターター?らしいけど
ぬか床に使うと、捨て漬けの必要なく床を作ったその日から漬けられるとか
あと、低塩の床を作れるとか書いてました

売ってあるとこのリストもありましたが、普通のお店に売ってるものでもないようなので
誰か人柱になってくださいw

960 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 18:14:58 ID:YIrbtDoH0
>>957
そうなの?
良いこと教えてもらった。
鉄製のちっちゃいキュウリを入れてるんだけど、
いまいちナスの色が良くならなくて。
ありがとー。

961 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 18:42:53 ID:smIuBAoU0
初心者な質問で申し訳ないのですが、
ダイソーで売ってるてつまるって、ナスの色に効果的じゃないですか。
他の野菜、たとえばきゅうりや大根を漬けた時に、
鉄分が野菜に補給されるって事はあるのでしょうか。

962 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 23:57:39 ID:wPILp7mO0
おまえらがリンゴリンゴと騒ぐので今日何年ぶりかで買ってきて
半分漬けてみた。ヌカ漬けを食べるのは明日だろうが、
しかし残った半分をそのまま食べて見たら・・・ウマーーーーーーーーー!!
こんな甘いリンゴは久しぶりだった。変なとこで感動してしまったジャマイカ

963 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 00:26:17 ID:zUmvlm+L0
>>961
多少はあると思うよ。

964 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 01:15:03 ID:lNmf/Yhg0
スイカに塩かけても甘く感じるからねえ

965 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 01:17:44 ID:1imoiR700
お汁粉は塩入れないと甘く感じないしねぇ。

966 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 02:32:46 ID:UChJjc2R0
昨日、足し糠してダイコンとか葉を多目の塩でモミモミして投入した
昼間見たらまた表面が真っ白に、、、上の方とってまぜまぜしたけど
もうずっとこんなかんじが続いてるんです
前はそんなこと全く無かったのにどうしたらいいんだろ
最近捨て漬けはしてるけど食べなくなってきちゃった
あの白いベタベタしたカビみたいのが気になってしまって
前のようなフルーティーな臭いの糠床に戻って欲しいよ〜
何のバランスが悪いのだろう、いろいろやってるんだけど改善しない

967 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 04:51:42 ID:lNmf/Yhg0
よくあるパターンが、糠は足すけど塩を足さず塩分濃度が低下
それか、塩を加えても少ししか足してない
調子が悪くなったときは恐ろしい量の塩を入れれば大概直る

あと漬ける野菜全部塩揉みする必要ないと思うよ

968 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 09:39:34 ID:2RXQdPmN0
>>966
最初から作り直した方が早そう

969 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 12:46:41 ID:3ftaSPj70
昨日から漬けてたリンゴ
皮も芯も抜いて漬けたせいか・・・激まず!
そのまま、またぬか床にバックして肥やしに決まりました・・・

970 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 14:24:52 ID:HQ7GN9ud0
>>969
でしょ、だから言ってるのに。
皮と芯付けたままでも同じだよ。

971 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 15:03:56 ID:OL4tC+dA0
よくあるのが、試しに○○を漬けました
超ウマー → 報告

料理を覚えたての人、自分で作って自分で食べたから超ウマー料理と同じ

972 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 16:23:49 ID:3ftaSPj70
そうだね・・でもまぁ何がどう転がるか判らないから
時々は変なモノに挑戦して見る

とりあえず今までやって美味しかったもの↓
・キュウリ
・ナス
・大根
・ニンジン
・ズッキーニ
・カブ

個人的にダメだったもの
・キャベツ
・かぼちゃ
・山芋
    たぶん糠のコンディションの悪いときに漬けたせいか
    糠くさすぎて食えなかった

まだまだだな・・・・

973 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 19:11:04 ID:loVaAkpj0
>>972
あら、山芋もキャベツも駄目でしたか〜
でも、糠付けは好きずきもあるので自分の好きなものをつけるのが一番!
うちの糠床は逆に糠の匂いがあまりしないので、人に食べさせると
何の漬け物かと聞かれてしまうよ_| ̄|○

974 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 23:01:46 ID:/DhSSTFL0
山芋とキャベツは普通に美味しいけどなー

975 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 23:14:17 ID:8D/KyKbH0
そういえば 最近おれっちの糠友達と糠の話してない気が



976 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 14:19:33 ID:54M3rhgh0
アンタがウザくなったのね

977 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 21:38:04 ID:L5AkEA1t0
白菜つけてみた
睡眠はさんで14時間くらいつけてたから糠の匂いが染み過ぎた しかもショッペー!
葉物はどれくらいでいいの?6時間くらいかな?

978 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 23:19:23 ID:36EYAQqS0
コールラビをぬか漬けにしたら旨かった。

979 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 23:23:58 ID:54M3rhgh0
今日古漬けにした玉ねぎ、蕪、キャベツ、大蒜、
コンビーフとソーセージでポトフを作った。
なかなか火が入らなくて、圧力鍋に入れ替えてもなかなか柔らかくならない。
大蒜なんかちっともホックリならないし、ちょうど良く酸味があって味はいいんだけど
漬け物にすると煮くずれたりしないみたいだね。やっぱり隠し味程度に入れる方がいいのかな。



980 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 00:25:21 ID:meO6bkXU0
なんでうちの床は茄子だけがおいしく漬からないんでしょうかね。
ミョウバンとかは単に色だけの問題かと思って使っていませんが
味にも影響するんでしょうか。

981 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 07:52:05 ID:ghqkM9CG0
茄子はモミモミが大事

982 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 08:27:34 ID:h9ooXVXJ0
それか切る前にまな板にべったんべったんたたき付ける

983 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 13:24:06 ID:oTBRsuhQ0
うちも茄子がうまく漬かりません。
モミモミしてるし糠味もしっかりしみるけど妙に辛い。
釘入れてるので色はきれいなんだけど。

984 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 14:25:22 ID:1L0kM3cc0
>>980
糠床作って3〜4ヶ月くらいしたら美味しく漬かるようになった。
1ヶ月ぐらいの時は長く漬けると味が濃すぎだし
味が丁度良い時間だと芯が生っぽいし、というかんじだった。

漬ける前は塩でギューギュー力一杯もみもみしてる。
この時点で表面の皮がシナシナになってすでに漬け物っぽい見た目になってる。
それを切らずに丸ごと漬けて丸1日でジューシーに漬かってるよ。

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