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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ10樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 11:36:54 ID:KnEuVRno0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ9樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1149311058/l50

280 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 09:28:23 ID:am9z3EH50
3分くらいしかかき混ぜないが…

281 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 09:35:30 ID:ectRlaWx0
>279
風呂場の湯船に巨大ぬか床を作って、疲れた時に入ると癒されるらしいよ!

282 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 09:55:01 ID:6o43+NvT0
まったくだ、コンポストに漬けてるのかよ!って思うほど。

283 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 10:01:04 ID:jQBx8Uub0
糠床にネギ臭が移るから賛否が分かれるけど、玉葱は超美味しいね
自分的に玉葱・キャベツ・胡瓜は毎日で、気分転換に長芋・人参・茗荷

284 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 10:47:12 ID:1slvAQFu0
>>279
どろんこ遊びみたいなもんじゃないかな。
そういう人が陶芸とか始めるとはまりそうだねw



285 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 12:04:55 ID:sNEKET3e0
>>279
アドレナリン出てくるのは、日頃の嫌な事考えてるからじゃないの?
しかし、泥遊びみたいに癒し効果は、あると思う。
それにぬか床の匂いって、正直エロイな、たまに勃起しそうになるよ
夜中、股間膨らませながら
うつろな目でぬっちゃぬっちゃかき混ぜてるところを
誰かが見たら怖いだろうな。病院逝った方がいいかな。

286 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 12:48:08 ID:bsZYy3wg0
米研ぎの時間は疲れたリーマンの瞑想タイムですよ。

糠床は1分くらいしかかきまぜないなあ。

287 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 13:03:16 ID:HvtHKvFK0
混ぜ時間>自分は10分くらいですね。
でも冷蔵庫から出したばかりだと冷たくて手がしびれるので、
1時間くらい室温に置いてから。
確かに混ぜてる時って、なんか癒される。

288 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 13:06:31 ID:yin0ZUol0
たまねぎは、皮をむき
@丸ごと
A半分もしくは四等分
B一枚づつはがして
投入のどれがお勧めですか?

289 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 13:07:12 ID:2+aSytx00
つかガキの頃の泥遊びを思い出す
指の間からムニュっと出てきたり楽しい

290 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 13:59:53 ID:sdkKCGTs0
糠床をかき回した後の、手の匂いが苦手なんですが、
石鹸で洗うしかないですね。

291 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 14:15:42 ID:1slvAQFu0
>>290
NHK今日の料理の登紀子ばぁばだったな、
「食事の後にかき混ぜて、そのあと食器の洗い物をすればにおいなんて気にならないのよ」
って言ってた。なるほどーって思った。
取り出すときは箸で取って、混ぜるのは食後にしてみたら?

292 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 15:40:04 ID:IhwZ4JHf0
味はオイシイのだがキュウリの色が悪い。塩をすり込んで漬けても同じ
翌日引き上げても同じ。やっぱり常温でやってるから?


293 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 15:48:55 ID:7pbMRcJ60
>>292
うちは冷蔵保存なんだけど、週に一度くらい常温に出して
漬けたキュウリはやはり色がいつもと違う。
この季節特にね。
なんていうか、色が抜けたようになる。

294 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 16:45:10 ID:sdkKCGTs0
>>291
ありがとう。
陶器、常温で漬けてます。
夜胡瓜を仕込んで、朝取り出し冷蔵庫へ。
そのとき糠床の天地返し。
出勤してお客様に会うのに、匂いが気になってしまうんです。

295 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 17:32:17 ID:bE9EmqEd0
つ手袋

296 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 17:34:23 ID:sdkKCGTs0
>>295
ナルホロ。
センキュー。

297 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 20:27:49 ID:rFEo+QOB0
自分は糠混ぜたあと薬用ミューズでさっと洗ってるけど
ニオイ気になったことないよ

298 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 01:38:03 ID:4nBYgQHW0
ツメの間に糠が入ると石けん使ってもなかなか匂いの素がとれないよね


299 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 01:49:59 ID:fkG4vmS30
古くなった歯ブラシを一本流しにおいておくとよい。

300 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 03:42:37 ID:J0T67R670
近所のお年寄り夫婦のパソコンの調子をときどき見てあげている。
帰りに畑のきゅうりやナスやピーマンをもいで持たせてくれる。
無農薬かどうかはわからないけど、新鮮な野菜をぬか漬けにできてうれしい。

301 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 05:48:06 ID:ZwiIbmfT0
>>298
漏れは、10年ぐらい前に神戸の中華街の中国雑貨で売ってた100円の手洗いブラシ
を未だに愛用してまつ、ブラシの土台が木製でブラシも何かの天然素材のようです。
>>300
なんか絵に描いたような関係ですばらしいですね、

302 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 05:56:13 ID:ZwiIbmfT0
おっはー樽男です。
こないだぬか床作ってから毎日1回まぜまぜしておりますが、塩と糠だけの
プレーン糠床だったのですがつい、ビール酵母の粉末なるものを入れ更に
自家製ザワークラウトの汁も入れてしまいますた。
やっぱりいろいろ入れてみたくなる誘惑に負けますた。。orz..

303 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 07:05:40 ID:tI59tzsn0
>おっはー樽男です。

なんだかイラっときた。

304 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 10:59:59 ID:tQQW37bC0
コテでやるならblog借りてやればいいのに。

305 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 12:56:31 ID:agH9JZv70
一応効果を考えて入れるものを考えているので、生ごみ扱いは心外です。

>>282
たまねぎおいしいのですか。床がこなれたら試してみよう。
オーソドックスですがウリとミョウガが大好きです。最近はスイカにはまっています。

306 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 19:59:34 ID:9bcbWN/f0
だれか、青マンゴーや青パパイヤ漬けてみた人いますか? 味はどうですか?
僕は今糠床熟成中なのでまだ本漬けしていませんが、うまく漬けられるようになったら
いろいろ試してみたいです。

307 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 20:16:07 ID:n/+zZ/W90
>>293
レスありがとう
やっぱり、今の時期は常温だと厳しいのかな。
でも、味はオイシイからこのままにしとこかな・・・


308 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 20:53:34 ID:XDNwNC1Z0
古漬けでお茶漬けした〜。
今まであまり古漬けストックしてなかったけど、やっぱお茶漬けには最高!
いつも入れておかなきゃ!

309 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 21:06:13 ID:2J+vjdgbO
ぬかみそからし爆弾が少しずつマイルドに。
はあ〜一時はどうなることかと思った。
あと数日まてば、漬けてもよさそうです。
はやくナスが食べたいな。

310 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 21:23:14 ID:xXzz4bte0
>おっはー樽男です。

激しくイラっときた。

311 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 21:51:12 ID:C4FD6+y+0
>おっはー樽男です。

黒ひげ危機一髪を想像した。

312 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 00:14:20 ID:+vdB7gwA0
なんかこのスレ塩分過多な人がおおいな。
いいじゃん、「樽男」くらいさ。

と夜中に帰宅したサラリーマンが言ってみる。
深夜のビールとキューリ&ミョーガのぬかづけウマー

313 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 04:21:38 ID:BDgXnyT70
糠床熟成中の捨て漬けに、2度ほどマンゴーの食べたあとのまだ果肉が残っている種の部分を
漬けたんです。 で、そろそろ糠が膨らんだりいい匂いがしてきたので、本漬け試してみようと思って
大根(季節外れですみません)漬けてみました。 食べたら、甘いんです。マンゴーのせいでしょうか?
それともこの季節の大根って甘いんでしょうか? か、糠漬けって本来甘いもの?

314 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 05:38:19 ID:DlLJ2tMT0
砂糖と塩を間違えていれたん……

315 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 08:02:30 ID:BDgXnyT70
塩と砂糖は間違えてませんよ〜w

316 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 09:14:23 ID:qAz8P7sI0
>>313
マンゴーの酵母が元気に育って、甘い香りを発しているのでは?
果物から酵母を起こしてパンを焼くと、ちゃんとその果物の味、香りが出ますよ。
また、つける野菜に含まれる成分によって、ぬかの味って変わりますよね。
我が家では現在、辛めに寄ってしまったぬかの味を調整すべく、スイカを入れています。
甘くなってきます。でも大根を漬けると、また辛くなりますが。

我が家のぬかにもマンゴーをいれてみたくなってみました。甘いぬか、いいなあ。

317 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 18:01:38 ID:4tHswJYA0
>>313
甘いぬか、なんかよさげ。マンゴーの種入れてみよう・・・

ちなみに夏大根って、辛い方だと思うよ。

318 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 19:43:20 ID:6/mBc8wz0
白瓜 久しぶりに売っていたから買ってキタ━━━━(Д゚(○=(゚∀゚)=○)Д゚)━━━━━!!


319 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 20:07:03 ID:HpZbSAS50
>>318
白瓜いいなー。よこせ━━━━(Д゚(○=(゚∀゚)=○)Д゚)━━━━━!!

320 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 23:29:43 ID:wnSKdCDH0
>>318
おれにもよこせ━━━━(Д゚(○=(゚∀゚)=○)Д゚)━━━━━!!


321 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 23:50:33 ID:jImmKsMy0
加賀太キュウリもクラゲみたいな食感になってンマイよ。

322 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 01:51:42 ID:dWZkJBAz0
ズッキーニはどうかな?

323 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 08:18:46 ID:KaEhR97h0
うおー白瓜よこせー( ´∀`)
近所の西友じゃ売って茄子

324 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 09:15:07 ID:MSodQEJ80
白瓜って地域によって流通少ないのかな?
うちはスーパー(7,8件)に何時もあるぉ@関西

加賀太胡瓜つけてみよ〜っと

325 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 09:42:23 ID:MSodQEJ80
>>322
ズッキーニおいしいよ!
やはりキューリとナスの間の様な歯ごたえ、味もw

326 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 11:07:01 ID:KaEhR97h0
横浜在住だけど、サティにも西友にも白瓜ないお。
コリコリサクサクウマ━(゜∀゜)━!したいお。

327 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 13:02:24 ID:mTOxWVYs0
白瓜、大きめのスーパーなら大体あるかな。
大きいので半分に切ってある。でも買ったことはない。@千葉

328 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 13:12:33 ID:y7GtAf6/0
>327
それ冬瓜じゃネーノ?

329 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 14:53:33 ID:VJyIrHHo0
こっちでは白瓜見かけない@東北
夕顔なら夏場出回るんだけど。
そんなに旨いならいっぺん漬けてみたいー。

330 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 15:56:59 ID:UhexlOa/0
白瓜みかけない@茨城在住です。
ちょっと調べてみたんだけど、地域によって違うみたい。
こっちでは同じ種類でも、はぐらうりが出回ってます。
これは千葉の伝統野菜らしい。
地域によってカリモリとか出回るものの名前は違えども
どれもしろうりの仲間のようです。

331 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 16:00:42 ID:UhexlOa/0
>327は冬瓜だと思うよ
千葉ならはぐらうりがあるんじゃないかな
ちなみにはぐらうりは「歯がぐらぐらしていても食べられるほど
柔らかくて旨い」意味だそう
漬け物にするとさくさくでうまうま

332 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 19:29:17 ID:mTOxWVYs0
>>327です。
今日もスーパー行ってみたけど「白瓜」って書いてあったよ。(表示が間違い?)
確か徳島県産とか書いてあったかなぁ?6月頃は「冬瓜」置いてた。
逆に「はぐらうり」っていうのは初めて聞いた。
(売っていても気付いていないだけかもしれないが)

333 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 19:42:15 ID:KaEhR97h0
御当地野菜まで出てきてうらやましい。
横浜は無理でも三浦あたりで瓜作ってないんかな。

334 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 21:09:29 ID:UhexlOa/0
白瓜にも大きなものもあるのかもだけど
一般に白瓜やはぐらうりっていったら、えーとだいたい
500mlペットボトルくらいか、もうちょっと太いくらいの大きさだよね
で、冬瓜はちっちゃめのスイカの真ん中をぐにって押して
細長くしたような感じの大きさ・・わかりにくいかな、ごめん

335 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 21:11:34 ID:NBSHCzvt0
瓜食べたいよ瓜。
この前初めて漬けた時カンドーしたなぁ。美味しくて。
コリポリウマー!
冬瓜はどこいっても置いてあるけど瓜がいないよ・・・。

336 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 00:39:05 ID:dqzPBick0
じゃあいっそ冬瓜を漬けてみたらどうだろう


337 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 01:53:10 ID:86yD+jCI0
「瓜」って言っても色々あるんだねー。
http://www.e-taneya.net/01yasai/03kasai-html/010tsukeuri/menu.html

このスレ内でよく見かける「禁断の家庭栽培」に手をだしたくなるなぁ(*´д`*)
自分で栽培して「食べくらべ」してみたい。

338 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 10:12:27 ID:Ubo93LI8O
西瓜の皮で代用しては?

339 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 10:59:55 ID:LbiKjfqP0
最近のスイカて、皮の部分薄くない?
まぁ私は小玉中玉しか買えないのだけれど。
漬ける時、外皮は剥くのですか?

340 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 11:39:51 ID:Sup8kkFJ0
お前、外皮喰うのか?

341 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 12:04:49 ID:LbiKjfqP0
>>340
貧乏でも流石にネ。
いや、ものすごく剥きにくいからさ。
ピーラーでは無理だし、包丁では手を切ったし。
漬けた後食べる時に切り取るのかなと。

342 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 13:05:54 ID:4QcxrGko0
>>341
わりと厚めに皮むいてるよー。
スイカの漬物抵抗あったんだけど
甘い部分も含めてウマー

ところで某50年のヌカがやってきた。
においをかいで驚愕。
自宅のよりも香りがつよくて、なんつーか、味噌っぽいというかなんというか。
自宅のはパンみたい。
うーん。これから2種類のヌカの違いを楽しめるワァ.*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(n‘∀‘)η゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*!!!!!☆

343 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 17:47:05 ID:+8ConPFa0
先祖代々伝わるぬかって先祖代々の手垢の味がするんですよね。
家族で食べるのならともかくそれを客に出す神経が解らないよな。

344 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 19:00:20 ID:nD6hpk7Z0
夏だなぁ…

345 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 20:50:59 ID:Hvip/ApT0
タマネギに初挑戦!
丸ごと入れてみた。

346 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 00:36:06 ID:qMZxZAjJ0
ゴーヤー、ンマーーーーーーーーー。
なんで、ああんなマイルドに成る?
うちは塩だけ!!!!!!!

347 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 01:09:03 ID:jdKzScTg0
えー?ニガウリは笑っちゃうほど不味くて
しかも糠床までなんか苦くなって
もう二度と漬けない野菜NO1なんだけど・・・

ゴーヤーとニガウリって同じだよな?

348 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 01:15:52 ID:qMZxZAjJ0
酷いあなたを嫌っている、糠床が可哀そ。

349 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 08:42:54 ID:6lzBEC9r0
おはー(^o^)/樽男でっす。
うちのぬか様は、順調に発酵しとりますよ〜
今日なんか芳醇な酒のような香りが漂ってました〜
 しかし、いきなりなんですが人間の味覚って人それぞれでんな〜
漏れは、スイカの皮は、食料が乏しいのなら食ってもいいですけど
普段食べるには、ちょっと遠慮したいという感想ですし、たまねぎ
のぬか漬けに至っては、アンチの謀略ではないかと思っておりまつが、
まあ、人それぞれですしお好きに楽しんでくらさい。ノシ

350 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 08:58:05 ID:AtGXqE+a0
>>349
( ゚д゚)

あんた、やっぱウザイわ。
昨日買った某老舗の糠に、パプリカ、オクラなどと並んでたまねぎもつけてみよう!と
書いてあった。
スイカははっきりいって美味だし、何より身体に良い。

351 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 09:24:23 ID:sTk2P6+n0
普通、〜男ってつけるとこういうオバハンスレではもてはやされるのにw。
ほんとマジで文章全体がイラっとくるね。


352 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 09:25:43 ID:bQf/ExBR0
スイカの皮は美味で、いつも即席漬けにはするけど、
あんまりぬか漬けにしようとは思わないなぁ。
水分多いし。

ただ、人それぞれだから、人が食べるものに、あれこれケチをつけられたくはないなぁ。>>349


353 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 09:30:01 ID:SJp8hWKR0
コテならあぼーんもしやすかろうw

354 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 12:50:29 ID:iAZ7DGQ/0
温泉旅館なんかでクサーイぬかづけ得意げに出してるのに遭遇するとドン引きだわ。

355 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 21:28:52 ID:V0gl4+640
水茄子が上手く漬かりません・゚゚・(≧д≦)・゚゚・。エーン
半分や4つ割りにしたり、時間も色々やってみてるのですが・・・
切り口だけしょっぱくて、真ん中辺りは生っぽいままなんです。切り口に
キッチンペーパーを貼り付けて漬けてみたりもしたんですが。
皆さんはどうやって漬けてますか?

356 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 21:33:15 ID:C4CatRIh0
強くもみもみすればいいのに

357 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 21:58:46 ID:YfOW8UG10
>>355
その顔文字むかつくな

358 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 22:28:19 ID:BPHy9ncC0
>>355
切り口に塩まぶして5〜10分ぐらい置いて
ある程度水が出てきてから漬ける。
浅漬け好きなら参考にはならんかも。

359 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 22:32:59 ID:kmBCFINR0
ナスって丸のままではうまく漬からないなあ。
ほとんど半分になるほど切り込み入れて、
丸一日以上漬けても、表面はしょっぱいけど、
芯はスカスカしたまんま…みたいな感じになってしまう。

あと、はぐらうりを漬けてみたんだけど、
きゅうりの太い部分みたいな食感だなあ。
ちょっと水っぽい。
早くキュウリが安くなって欲しい。

360 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 23:03:09 ID:6srvVu1E0
自分は、ナスは半分にしちゃってます。

きゅうりの太い部分みたいなって分かるな〜。

361 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 23:10:16 ID:+3dE5t8s0
市販の糠も商品ごとに味変わるねえ

362 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 00:02:45 ID:wJ0PrvYi0
ナスは丸のままつけた場合はちょっと長めに漬けたら
出した時に絞るみたいにナスをギューっとするんだよ
洗ったあともギューッてするとふかふかの部分の空気が抜けるから
半分で漬けた場合も洗ったら絞るといいよ

363 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 00:04:32 ID:wJ0PrvYi0
356さんが書いてたね、ごめんね

364 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 00:12:40 ID:Y26eqkuS0
>>362
軽くはしぼるけど、
ぎゅーってしたら、栄養分が流れていきそうで…
まあでももともとナスは栄養なんてほとんどないのかな。

365 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 02:27:05 ID:iwzoIXgu0
>>336
亀レスだけど、冬瓜1/2が半額で64円だったので
「失敗してもいいや〜」の気持ちで漬けてみました。
1/16のサイズにCUTして、皮をむいて、塩すりすりしてぬか床へ。
出来具合、また報告しま〜す(´∀`*)ノシ


366 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 06:15:57 ID:idjjZ9tG0
>>364
ナスは皮の部分にポリフェノールたっぷりですぉ
>>365
冬瓜レポ楽しみにしてますよヽ(´ー`)ノ 

ゴーヤすんげー興味あるわぁ、まずは4分の1程漬けてみよぅ



367 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 06:35:08 ID:zlZfMy2d0
>>355
水ナスは包丁で切ったらだめだよ。
食べるときは手で裂いて食べると味が変わらない
かるく塩で揉んでつけたらうまくいくと思うんだけどな
水ナスは皮についた糠の味と中の身と瑞々しさを楽しむものだと思う


368 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 08:50:30 ID:jWiT1ytk0
水ナスいいね水ナス

369 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 08:52:32 ID:oCtavXo/0
>355です。皆さん、色々ありがとう。
私も、普通の茄子の時は丸のまま漬けて糠から出した時に揉んだりしてます。
ただ、水茄子の時だと太いのでカットして漬けてるので、揉んだり絞ったり
すると、折角の瑞々しさがなくなりそうで軽くしかやってませんでした。
ある程度はギューってしないとダメなんですかね〜
カットする前に塩揉みして漬けた後は、やはり手で裂いてます。
また、色々試してみます。

370 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 09:45:28 ID:ggOtOQyR0
ぬかのカラシくささがとれない〜
さすがに涙が出るような刺激は少しおちつきましたが
ナスをつけてみたらカラシのぴりぴり味しかしない…orz

371 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 10:26:04 ID:RdqoVDob0
>>370
うちの夫は糠漬け(特にナス)に練り辛子をモリモリ付けて食べてるよ。
ぬかみそ芥子も入れているけど、それとはまた別らしい。

372 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 11:02:24 ID:ysIW/nEG0
>>370
大根など水分多いものを漬けて、糠床の水分増やしてから、
しっかり水抜きをしてみたらどうかな?
あと、比較的涼しいところに、蓋を外して(手ぬぐい等を被せて)おいておいたら、
若干揮発してくれるかもしれないよ。


373 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 14:33:58 ID:ggOtOQyR0
>>372
アドバイスありがとうございます。ぬかみそからし、恐るべしです…。
大根&きゃべつ→水抜き→プレーンぬか増量作戦でいってみます。
(プレーンぬか増量→大根&きゃべつのほうが正解?)

374 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 15:13:36 ID:Lvaqqj000
糠を半分くらい捨てて入れ替えるといいよ
ゴーヤーは長めに漬けて薄めに切ると食べやすい

375 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 17:11:50 ID:AfvxeuKb0
水ナス売ってないorz


376 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 18:04:20 ID:Xewbyjqd0
ウチも水ナスこないだ漬けたけど、中々うまくいかなかったよorz
普通のナスならぎゅーってやるんだけど
水ナスってじゅぷーっとした水分が重要かなぁと。

ヘタとケツ切って縦四方向に浅く切り込み、
塩は気持ち程度に外皮から軽くすり込み、
床はかぶいっぱい漬けた後でとろっとゆるめ、
冷蔵庫保管。

1日目はまだまだナマ。固い。
2日目は芯がまだ浅かったけど、甘みがあって美味しかった。
さくーっとしてじゅぷーっとしてた。
3日目は中までしっかり漬かったけど、ちとしょっぱ過ぎた。


377 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 18:40:36 ID:64RdICkQ0
ぬかずけ汚いという指摘を必死に無視する為の空しいはしゃぎっぷりが哀しいw

378 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 19:09:00 ID:7b+0Mz4r0
日本語でおk

379 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 19:43:04 ID:ljFMesb70
冬瓜報告まだー?

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