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◎●お菓子作りの質問・お答えします! 23◎●

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 23:56:38 ID:0q1AGNTf0
★ 【 重要 】  質問される方へ 【 まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を【書き込んで】ください。
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
 (みんなで今日もマターリと(゚Д゚)ウマー!な、お菓子を作って食らいましょう。)

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/
  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
  
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
 (現行スレッド用)
 スレッドタイトル検索
 http://ttserch.net/
 2ちゃんねる検索
 http://find.2ch.net/
 2ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
 http://www.domo2.net/search/index.html

 (過去スレッド用)
 にくちゃんねる 過去ログ墓場
 http://makimo.to/2ch/

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
 あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
 嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。( ̄ー ̄)ニヤリッ

>>980さん、次スレお願いします。
過去スレ、関連スレ等は>>2-6辺り

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 23:57:10 ID:0q1AGNTf0
「お菓子作りの疑問にお答えします!」 初代スレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html

◎●お菓子作りの質問・お答えします!◎●
初代スレ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 23:57:43 ID:0q1AGNTf0
11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/
14 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/
15 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096681122/
16 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1101377583/
17 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/
18 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/
19 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119101591/
20 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/
21 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137758318/
22 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/ (前スレ)

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 23:59:36 ID:0q1AGNTf0
関連テンプレ

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。


初心者がお菓子を上手に作るコツ。
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
(初心者向けは、手順・状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある)
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順をきちんと守って、
美味しくできるまで何度も試作する。

事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。

初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。

なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験(失敗もw)を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 00:00:51 ID:0q1AGNTf0
容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 00:03:47 ID:0q1AGNTf0
[料理板] 関連スレ

【しっとり】マフィン 2個目【ふんわり】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129941531/
○ホットケーキ 2枚目○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/ (dat落ち中)
ホットケーキ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1109769634/ (お菓子板)
◎◎◎手作りアイスクリーム 2◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
○ スコーン 7個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/
極 プリン 最強の味 プリンプリン 極
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053394773/
◎ベーグル◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
◎ベーグル◎No.12(パン板篇)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1143553433/
今日はどんなお菓子を作りましたか?7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/ (お菓子板)
型について語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128692758/

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 00:05:51 ID:ztoj2dWI0
「レシピ板」 関連スレ その1

○△◇クッキー 8個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141213828/
ステラおばさんのクッキーの作り方ъ( `ー゚)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021507329/
■パウンドケーキ■ 〜6個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
スポンジケーキ3個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/
3時のおやつはロールケーキ 3巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141129827/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
レアチーズケーキの超うまい作り方(・ω・)ノ求む!!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058532616/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1143146320/

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 00:07:09 ID:ztoj2dWI0
「レシピ板」 関連スレ その2

四季【和菓子】彩
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★2瓶目♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
ホットケーキミックスがあるんですが・・・4袋目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1122289130/
ホットケーキの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048408442/
電子レンジで作れるおやつをおしえろください。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032001327/
牛乳卵不使用の簡単でうまい菓子ってできる?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020672083/
小麦粉を使わないおやつのレシピください
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1060886756/
お奨めのバニラアイスクリームのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020088558/
インドの甘菓子のレシピ教えておくれ!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1108722217/
生チョコの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011840642/
無印の手作り菓子キット
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012229117/

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 00:15:55 ID:ztoj2dWI0
関連スレ

【ゼラチン】-【寒天】-【その他の凝固剤】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047754508/
パイシートでお菓子づくり
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016721228/
寒天を使ったおいしいお菓子
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032613255/
美味しい〜、生クリームの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1055748507/
アズキ・小豆・あずきレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072540423/
おいしいタルト
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1081566847/
伊東家の食卓の裏技レシピでおいしかったもの
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1107919308/
★☆お菓子材料の店・クオカ★☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112352774/
パン・お菓子の材料が安いお店を晒すスレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/shop/1078195160/
∞おいすぃアジアンスイーツレシピを頼む∞
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013442263/
★最強に美味しいクッキー★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016803351/
さつまいものれしぴ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032705813/
プリンのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1089802284/
チョコレート菓子総合スレッド
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140508679/

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 02:13:42 ID:qVz4QgK+0
1さんお疲れ様です!

レアチーズケーキにブルーベリーソースをかけて食べたいのですが
お勧めのソースってありますか?
あんまり大量に使うものではないので、小分けで入ってたり瓶自体が小さいものが理想です。
ジャムほどドロっとしてなくてもっとサラっとしたのがよいのですが・・・。

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 02:23:18 ID:zyEbReHy0
>>10
【1】冷凍ブルーベリー(生でも可)を砂糖と少量の水で煮て、コーンスターチでとろみをつける

【2】ブルーベリー缶詰の汁と実を分けて、汁だけを火にかけてコーンスターチでとろみをつける
   とろみのついた汁が冷めたら実を戻す。

これだと好きな濃度に調整できるし、量の加減もできるのでは?
市販品を買う場合ならばヨーグルトソースを買うとわりとサラッとしてるよ。

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 05:19:39 ID:a5OW/wkK0
質問です。
おいしいバタークリームを作りたいのですが、どんな事に注意したらよいでしょうか?
以前作ったことがあったのですが(ブッセに挟みたくて)余りおいしくなかった。
お店のブッセのバタークリームは、ミルクっぽくて、バターバターしたコッテリ感も少なく、口溶けも良くておいしかったです。
分かり辛い質問ですみません。宜しくお願いします。

13 :12:2006/04/09(日) 07:27:53 ID:a5OW/wkK0
出来たらレシピから教えて下さるとスゴク助かります。
宜しくお願いします。。

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 10:28:34 ID:2VXmey+50
http://live22x.2ch.net/test/read.cgi/news/1144522676/l50
ドコモでレシピが見れる。

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 11:04:43 ID:ERySlYBd0
>>12
>>1

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 11:42:28 ID:LEzWri6p0
>>12
「軽い バタークリーム レシピ 作り方」でググると、
クオカの色んなバタークリームバリエがあるし・・・

ググれで同意

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 11:47:21 ID:UDH8KvhSO
>>12
口に合うかは分からないけど、お薦めのレシピを書くね。
無塩バター(醗酵バターなら尚良し)50g、アーモンドパウダー30g、
砂糖50gを、白っぽくなるまでしっかり混ぜて
七分立てにした生クリーム100ccを合わせて混ぜる。
好みで、バター、アーモンドパウダー、砂糖に卵を加えると
よりふんわりしますが、生なので苦手ならば入れなくても大丈夫です。
アーモンドパウダーは、空焼きすると香ばしいですよ。

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 12:28:25 ID:btdNZhALO
>>17
他の人が真に受けたらどうするねん。

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 16:53:22 ID:x6prUA90O
いわゆる他の人ですが >>17のバタクリ作ってみようと思いますが、
何かイクナイのでしょうか

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 17:38:54 ID:vjn15b800
カールとかうまい棒の作り方わかる人いませぬか?
作ってみたいです〜

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 17:39:41 ID:apMxYV830
>>19
「おいしいバタークリーム」と聞かれて>>17のレシピは…

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 17:45:54 ID:apMxYV830
>>20
それらはいわゆる「コーンパフ(膨化スナック)」と言うものですが、
千万単位の設備投資が必要になると思います。
それでも作りたいのでしたら、
下記メーカー等にてエクストルーダーを購入してください。
ttp://www.suehiroepm.co.jp/products/extr.htm

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 18:09:58 ID:UDH8KvhSO
17です。
厳密に言えばバタークリームではないですね。
申し訳ない。
バタークリームより、アーモンドクリームに近いレシピですが
アーモンドの香ばしさと、生クリームの柔らかい風味が
加わって、かーなーりー美味しいですよ。
某有名お菓子店のバタークリーム?の作り方とほぼ同じですので。
砂糖の量は増減していただいて大丈夫です。
普通のバタークリームより優しい味で、若い人向きかと。

24 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 18:21:10 ID:HhKJW1tC0
>>17
俺も最初そのルセット見た時は
ちょwwwクレームダマンドもどきwwww
とか思ったがアーモンドプードルがあったんで作ってみたら
シンプルだけど結構美味かったよ。
バターはいいのを使わんとあれだけど、薄く切った
パンにのせてさっとトーストしたら、蕩ける美味さだった。

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 20:18:19 ID:9n9ke1gA0
>>12
ミルクっぽくてあっさりしたのが食べたければ、カルピスバターみたいにクセがなくて
あっさりしたいいバターを使うべし。
できたては本当にうまい。「生クリームの王様」って感じ。
ただ、できたてが一番うまくてどんどん味が落ちるから、とっとと食うこと。


26 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 20:50:11 ID:TEuefcn50
タルトリングを使って空焼きをすると、生地が縮んで、淵の生地がリングの中に縮み
落ちてしまうのですが、どうすれば綺麗に焼けるのでしょうか?
市販のタルトみたいに淵がくるっと丸まってるのが理想です。

生地は敷きこんでから2時間冷蔵庫で休ませ、冷たいままオーブンに入れてます。
タルトストーンの量(高さ)が足りないのでしょうか?

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 21:17:56 ID:VWvNwxnI0
ケーキ型で共底タイプと底外しタイプはどのように使い勝手や特質がちがうの?

28 :12:2006/04/09(日) 22:00:42 ID:5ozQCFvB0
皆さんいろいろ教えて下さって、どうもありがとうございます!!!すごく助かりました。
17さんのクリーム、とってもおいしそうですね。是非是非作ってみます!
カルピスバターみたいにあっさりバターですね、明日早速探してみます。
以前作ったのは、何ていうかバター臭くて重かったんです・・きっとバターの選び方が悪かったのですね。
自分でもググって、さらに調べようと思います!
皆さんありがとうございました!

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 22:27:45 ID:Ya7qdwNtO
カルピスバターは風味はあるのに重くなくて美味しいと思います。

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 02:23:42 ID:stJh57PfO
>>26
私の場合ですが・・・

生地を型に敷きこむと、型からはみ出る余分が出ますよね
それを少し戻して、側面部をぶ厚くします
指で生地を側面に押しつけると、型より上にはみ出て来るので、それをタルトピンで飾り付けて焼きます
つまり焼く前の側面部生地は、型より上にはみ出ています

レシピによるのかもしれませんが、型と同じ高さに敷きこむと、焼き上がった時に側面は落ちますよ
私の方法は乱暴かもしれませんが、落ちても平気なように前もって高くしておくだけです
焼き上がりは型と同じ高さでちょうどいいです

『くるっ』という状態はよくわかりません・・・

31 :26:2006/04/10(月) 07:32:18 ID:SnILepVJ0
30さん、ありがとうございます。
焼き縮むのも計算の内に入れておくのですね。
生地の側面を押し戻すように張り付けるのは忘れずにやってみようと思います。

『くるっ』というのは、
ttp://www.morozoff.co.jp/howto/cheese_b03.html
こんな感じで、カットした物を横から見ると、タルトのふちがカーブしている状態のことです。

こういうのはリングで焼くんじゃなくて、生地の上から同じ型でもかぶせて作っているのでしょうか。

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 09:30:49 ID:EWzZm/KO0
配合によると思うよ。
オーブンの中で熱せられてバターが溶けて
生地がゆるくなって落ちてしまうと考えられるので、粉が多めなら落ちない。
私の愛用レシピは

薄力粉   240g
無縁バター 100g
砂糖     80g
卵     1個

「別冊NHK今日の料理 お菓子大百科T焼き菓子とケーキ編」
に載ってた配合。
タルトレットしか焼いたことないけど全く大丈夫だったよ。
粉が多い分扱いやすいしオススメ。

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 16:14:21 ID:DJM6L3b60
市販のタルトのように・・・って書いてあるけど
タルトリングで焼くものって色々ある。フィリングによってお菓子屋は変えてるよ
32のようにパートシュクレならあまり落ちない。
でもパートブリゼもパートサブレも落ちる。だから空焼き用の石が必要。

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 20:54:15 ID:Ny7aC5/i0
スポンジ焼くときにはやはりケーキ用の紙をひかなきゃならないんですか?

最近のフッ素コートとかはそのまま焼いてもよいのかな?と思っていたのですが。

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 20:57:59 ID:3BKlHMN50
バター塗って、粉叩けば無問題

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 22:12:00 ID:8Bro/aJa0
今更だが、モロゾフのチーズケーキ用アルミ型は
外側にふちがついてなかったか。

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 22:35:45 ID:Mu4OVQ+Y0
私はフッ素加工の型はそのまま焼いちゃう。

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 00:27:35 ID:BiRjw++Z0
>>11
お礼が遅くなりまして申し訳ありません、ありがとうございます!
手作りって手がありましたね。全然思いつかなかった・・・。
とりあえず何度か練習してヨーグルトにかけてみたりします。

39 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 09:23:06 ID:STipXvCG0
アーモンドプードルを購入しようと思っているのですが、
皮付きと皮なしの違いがよくわかりません。それぞれに適した
使い道を教えて下さい。

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 09:35:19 ID:TqJWEbzp0
>>39
http://www.google.co.jp/
 
まずは、検索してくれ

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 10:05:32 ID:7JSJeaVi0
スポンジをやいたときに何か思い感じのモッサリした感じになりますが
フワフワした感じをだすコツはいったいなんなんでしょうか?

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 10:14:49 ID:TqJWEbzp0
>>41
スポンジケーキ3個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/


43 :39:2006/04/11(火) 14:38:52 ID:STipXvCG0
>>40
「アーモンドプードル 使い分け 皮」でぐぐったのですが、よくわかりませんでした。
検索のヒントはありませんか?


44 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 14:59:03 ID:TqJWEbzp0
「 アーモンドプードル 皮付き 皮なし 」
だと、皮付きの方が香ばしく、濃くが出るのが解ると思う。
その他も色々解るよ。

使い分けたいなら、「アーモンドプードル レシピ」
「アーモンドプードル 皮付き レシピ」で検索すれば良いと。

45 :39:2006/04/11(火) 15:05:32 ID:STipXvCG0
ご親切にどうもありがとうございます!
じっくり読んできます!

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 17:21:29 ID:zJN46r4vO
サラダオイルとサラダ油は同じですよね?
くだらない質問かもしれないけど昨日包丁を初めて握った初心者なんです…。

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 17:42:09 ID:HZyckdDs0
>>46
 同じ・・・と言うか、サラダ油に厳密な定義はない・・・と言うのが正しい。
シフォンでも焼くつもりなら問題ない。

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 18:11:14 ID:7JSJeaVi0
>>46 同じものです。

47の人が言うように厳密な定義はない。 生でもしようできるのがサラダオイル。
屁理屈をいうとエクストラバージンオリーブオイルもサラダ油となりうるし
最近では精製方があがったためごま油でも生でつかえるものがあります。

しかし、通常はスーパーで売っているサラダ油=サラダオイルです。
一番良く使われるのは大豆、なたね系統です。

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 18:15:32 ID:PlcyQyKd0
シフォン型とパウンド型の購入を考えているのですが
それぞれ何cmの型を初めに購入すればよいでしょうか?
基本となる大きさってあるのでしょうか?

50 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 18:22:29 ID:Fxe51Dct0
>>49
基本の大きさというものはないと思います。
使いたいレシピに書いてあるサイズの型がいいと思いますよ。
シフォン型は高さもあるので、余り大きいと小さなオーブンでは入らないかも。
もっと詳しく知りたいなら、>>7にあるシフォン/パウンド専用スレで
聞いてみるといいでしょう。

51 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 18:28:01 ID:7JSJeaVi0
>>50 こういう答え方の人がおおいけど、確かに人それぞれというのもあるし
使用状況による というような理屈はあるのかもしれない。

しかし、スポンジなら18cmが家庭用として最も平均的だし一番つかわれる。
それに18cmにあわせたレシピが圧倒的に多い。

レシピにあわせて、型をいくつも買えっていうわけ? と言えば2ちゃんだし
買ったらよいんだよ。 と答えがでるのはお決まりだろうけどね。



52 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 19:24:44 ID:IroHhv410
>>49
とりあえず安い紙型を買ってみて
オーブンに合うか、自分のイメージに合うか試してみたら?

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 20:28:12 ID:mYK7Fj0E0
シブーストをつくって、表面に焼きごてをあてたいのですが
うちには焼きごてがありません。
どのようなもので代用できますか?

バーナーはあるのですが、下がムースだと溶けますよね?

54 :46:2006/04/11(火) 21:07:33 ID:zJN46r4vO
>>47>>48
ありがとうございます。

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 21:20:27 ID:sjUn75oo0
>>53
ダメになってしまってもいいテーブルナイフや、
ステンレスのお玉やスプーンの背の方を使うとか。
でもぐぐったらバーナーでキャラメリゼするレシピも結構あるようだし
いくつか見てみたらどうでしょう。

56 :49 :2006/04/11(火) 22:58:23 ID:msz1jAW90
>>50-52
有難うございます。
レシピの中で一番多い大きさってあるのか?と思ったものですから。
普段は、100均の紙型を使っています。
取り敢えずは、パウンドの18cm、シフォンの17−18cmあたりが手ごろそうなので
その辺を購入してみようと思います。



57 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 01:17:19 ID:iihQ2AsH0
クッキーメーカーの購入を考えているのですが
これってどうなのでしょう?
簡単に出来ますか?
使ったことのある方教えてください。


58 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 03:40:00 ID:7Qr04rZfO
クッキーメーカーというのが分からない
材料を入れるだけでクッキーが出来上がるの?

59 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 06:40:54 ID:YZBmog42O
普段はググれと高圧的なのに自分では一切ググらないんだな。

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 06:57:52 ID:Vg1nbDbX0
そんな高圧的に出なくても。

61 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 09:12:27 ID:HqPWY46pO
>>57
生地の固さを自在に調節出来る様になれば簡単。
色んな型があるので、意外と楽しい。
子供さんがいて、毎日クッキーを作る様なお家にはお薦め。
安いですからね。
でも、あまりお菓子を作らないなら、すぐ飽きるし結構邪魔ですよ。

62 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 10:03:12 ID:pvaueZGG0
>>55
なるほど。ありがとうございます。

63 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 15:49:59 ID:49ac7OAy0
クッキーなんていつも丸めて潰すだけだ。
型抜きもめんどくさい。

64 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 02:14:47 ID:l4a7gJ3s0
マロンクリームが必要な焼き菓子レシピをマロンペーストで代用しようと思っています。
注意やアドバイスがあったらお願いできますか?

65 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 12:13:38 ID:SgjaiPh00
>>64
どういうレシピでなにを作るかも分からずに注意もアドバイスも
しようがない。

66 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 12:34:02 ID:w7rxRafI0
>>64
出来るけどクリームの方がめっさ甘いです。
おまけにねっとりとして使いにくいです。
砂糖を減らして、生地の状態を見ながら
水分量の調節をすれば良いと思われます。

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 13:31:19 ID:V6Fo6kTs0
>>64
 甘さを減らすならマロンクリームにポマード上に練ったバターを混ぜると
コントロールできるよ。ちょっとくどくなるけど。

68 :64:2006/04/13(木) 14:22:49 ID:osQ59Nr80
>>65-67
レスありがとうございます。

材料は
卵2こ、バター60g、マロンクリーム300g、バニラビーンズとシンプルです。
マロンクリームを扱ったことがないのでよく分からなかったのですが
水分みながら焼いてみます。

69 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 15:11:57 ID:RMprhPYf0
粉を入れない焼き菓子なのか・・・

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 19:16:50 ID:V6Fo6kTs0
>>53
 私はシブーストをバーナーでやってるよ。確かに溶けるんだけど、そのあと
冷蔵庫で冷やし直せば大丈夫。
ただ、セルクルをはずさないでバーナーを使うのがポイントね。はずしてから
バーナーだと収拾がつかないことに・・・。

 バーナーを買う前は安いケーキサーバーを使ってやってたけど、これでも
まあまあ上手く行く。

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 03:28:54 ID:R90MK1A5O
レモンサブレを作ったのですが、焼きあがった時に
表面にまぶしたグラニュー糖が溶けて消えてしまいます。
どうすれば消えずに焼けるか教えてください。

72 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 08:24:51 ID:f4ZrHE+40
ザラメを使ってみたらどうでしょう?
素朴な感じでけっこう好んで使ってます

73 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 09:01:53 ID:R90MK1A5O
>>72
ザラメだと溶けにくいですか?
甘さはグラニュー糖と大差ないでしょうか?

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 11:37:28 ID:Lf+o1OD+0
ザラメとは、結晶が大きくて水分の少ない砂糖のことで、純度が高く、さっぱりとした甘さがあります。
ザラメは高温でも溶けにくいので、焼き菓子のトッピングなどにも使われます。

と載ってるサイトがあった。
実際使うと焼きあがっても粒残ってますよ。ただ甘みはグラニュー糖より強いと思う。

75 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 11:41:40 ID:vTAsjeKF0
テンパリングをすると、つやがある時とない時があります。
どちらも型離れがいいので
テンパリング自体は成功してると思うんですが。
つやのない方は失敗なんでしょうか?


76 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 12:35:16 ID:rkAZZg/l0
>>75
もちろん温度は計ってるよね?

作業として一応成功はしているようでも
微妙な温度の違いで仕上がりに差が出てしまうのがテンパリングの難しさでは。

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 13:24:36 ID:R90MK1A5O
>>74
ありがとうございます。
ザラメで再チャレンジしてみます!

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 15:05:52 ID:nOrQBLmw0
グラニュー糖、メロンパンでしか「まぶして焼く」をしたことないけど
溶けないけどな・・・
下の段で焼いてみたらどうでしょう?
ザラメでいいならもちろんそれでいいけど、見た目も感じもずいぶん違うので。

79 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 15:35:51 ID:nJHu20l1O
生地に水分が多すぎるとかな。

80 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 17:26:12 ID:XE2HyAGx0
>>78
77です。我が家のオーブンは1段しかなく、
しかもターンテーブルで回るタイプなんです。
温度をもう少し下げて時間を長くして焼いたら残るでしょうか。

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 18:01:37 ID:WyHGYTd60
我が家もグラニュー糖使用&溶けない組ですが、先日お菓子教室で使った砂糖は
シュークルクリスタルでしたよ。

82 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 20:38:40 ID:jk8jEWgx0
きび砂糖を上白糖に置き換えても問題はないでしょうか?
ブラウニーを作る予定です。

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 22:33:41 ID:iwheg7AM0
>>82
破滅的な問題になるようなことはない。

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 02:19:58 ID:vAFY5x4sO
>>82
コクのある素朴な甘さ→普通の甘さ
になるだけだと思います


でもブラウニーはねっとりした甘さが良いと思うからきび砂糖を推奨したい

85 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 13:14:26 ID:CjACz/Lr0
>>83
>>84
ありがとうございます。
じゃあきび砂糖を買ってみます。

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 20:50:59 ID:Z9YfrsLxO
質問お願いします。
ラングドシャを焼きたいのですが、間に挟むプラリネがいま手元に無いのでマロンバタークリームでも作って挟もうかと思います。
が、この2つ合うでしょうか…?
作ってミレと言われたらそれまでですが。
クリームは、サバトンのマロンペーストに様子見つつ半分〜3分の1くらい無塩バター、ダークラムで香りづけくらいで考えてます。
ご意見頂けたら有り難いです。

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 21:58:49 ID:l/Y+DcY2O
(´-`).。oO(ぶっちゃけ挟まなくても美味いしなぁ…)

88 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 22:07:57 ID:j3KGFZlX0
ブリキの型は酸に弱いらしいですが、
りんごジュース大さじ4くらい入った生地にブリキの型で焼いたらダメでしょうか?

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 23:22:03 ID:NXiOGY2s0
>>88
りんごジュース以外の材料が2d位あるならりんごジュースの酸は無視できる。

90 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 01:16:37 ID:hZtlAP9x0
>>86
自分もぶっちゃけ挟まなくても美味いと思うけど
挟むならホワイトチョコかミルクチョコが食べたい。よろしく。

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 05:46:30 ID:VM8F82bc0
>>89
ありがとうございます。
「2」の後の文字が化けてて見れないのですが、なんと書いてあるのでしょうか?

92 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 06:23:21 ID:8EQfcnHl0
>>91
ワロタ!

93 :88=91:2006/04/16(日) 08:55:57 ID:VM8F82bc0
Macで機種依存文字が見れないので何方か教えてください。

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 09:26:14 ID:W/vXFIohO
2トン…

95 :86:2006/04/16(日) 12:40:07 ID:zV4/G3CXO
>>87>>90
レスサンクスです。
確かに焼きっぱなしでも美味しいし、そのままにしようかな…ラクだし。
でもホワイトチョコってのもおいしそう!試したことないのでぜひ作ってみます。
アドバイス有難うございました!

96 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 13:24:37 ID:iiYJ5kq+O
>>95
ちなみにホワイト挟むのは北海道の定番お土産。

97 :88=91:2006/04/16(日) 14:15:07 ID:VM8F82bc0
>>94
ありがとうございます。
2トンですか。ほんとの所はどの位なんでしょうか?

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 14:33:18 ID:W/vXFIohO
知んない。一回ぐらいなら焼いても平気だと思うけど。

99 :質問:2006/04/16(日) 16:22:08 ID:fVsuohy20
よく炊飯器でケーキやパンを作ったりしてますよね?
いくつか本を読んでみたんですが、本によって分量はまちまちだし、
作り方も結構適当のようですが、
あれってその炊飯器の特性をしって、普通にオーブンで焼く分量で、
加減しながら焼いたらできるんでしょうか??

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 17:07:06 ID:fVsuohy20
ひゃくげと☆

101 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 17:18:27 ID:zHwJ2CXE0
>>88
型に紙敷けば問題ないのでは?
角の部分も紙に切り込みを入れず折るだけにすれば
生地が型に触れることもないだろうし。

102 :101:2006/04/16(日) 17:20:56 ID:zHwJ2CXE0
あ、ごめん
勝手にパウンドとかの四角い型を想像してた
シフォンなのかな?

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 20:15:05 ID:k8/ytTES0
>>99
オーブンでの分量じゃなく炊飯器に合わせた分量じゃないと
場合によっては大変なことになると思うが。
特性を知ろうにも、お米以外だめぽな機種というオチがつかなければいいがナー。

ジャー炊飯器料理のABC
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/subject/msub_ja.htm

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 22:52:01 ID:fFU6tfJpO
1.バターをクリーム状に練ってから砂糖、卵、小麦粉を入れる焼き方。
2.卵をのの字がかけるくらい泡立ててから溶かしバター、小麦粉を入れる焼き方。
ケーキの焼き方って大体この2種類にわかれてますが、出来た時に何か違いってあるんですか?

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 23:19:38 ID:8EQfcnHl0
>>104
答える前にちょっと聞きたい。それぞれ作ったことある?
あるならどうだった?

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 23:25:20 ID:fFU6tfJpO
105一応ある。
バターを練ってからの方が膨らんだ気がした。
しかし、作り方の違い=レシピの違いでもあるから、分量の差でそうなったと思われる。(ベーキングパウダーの量が違った)
科学的根拠みたいなものを知りたいのです。

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 23:51:13 ID:zV4/G3CXO
>>106 玉子を泡立てる方は、その気泡のおかげで熱を入れると大きく膨らみますよ。

108 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 00:29:36 ID:3Tr8i5Wm0
ベーキングパウダーの量が違ったと書いてあるけど他の材料は同じだったの?
マドレーヌとかカトルカールってやつ?


109 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 06:16:19 ID:HPGlvsWm0
>>105
バターの量が多い時は、バターの方を泡立てて空気を含ませるんだよ。
卵に空気を含ませても、大量の溶かしバター加えてしまえば意味無くなっちゃうから。

パウンドケーキのバターを柔らかくする時に、溶かし過ぎてしまった時はもう空気を含んで
くれないからビスキュイみたいに作ったことあるけど、バサバサして不味い。

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 06:49:04 ID:MyYJuU6wO
つまりバターを練るか卵を泡立てるかは
レシピによって決まるということ?


111 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 07:06:04 ID:usbiBI4B0
>>104
■パウンドケーキ■ 〜6個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/3-5

この辺りが、参考になると思うよ。

112 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 07:09:31 ID:MkkZzUYo0
私も最初パウンドケーキとジェノワーズの違いのことを言ってるのかと思って
分量による違いだと書こうと思ったけど
どっちにもベーキングパウダーが入るように書いてあるから
そうじゃないのかもと思った。

104さん、似たような分量なのに手順が違うと言う意味?
卵、砂糖、粉、バターが1:1:1:1のケーキは
パウンドケーキ、マドレーヌ、カトルカールがあるけど
マドレーヌとカトルカールは泡立てた卵に溶かしバターを入れるというレシピもある。

だから一概に分量によって手順が決まるとは言えないと思う。

113 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 23:17:26 ID:5CwU8iQvO
たくさんのレスサンクスですm(_ _)m同じパウンドケーキでも、確かにバターの分量が大きく違っていましたorz


114 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 03:21:41 ID:C05QYd7w0
以前に見かけたんだけど、パウンドケーキにしては
バターが少ないレシピがあって、マフィン生地を
パウンド型で焼いていたんだ。パウンド生地をシェル型で焼いて
マドレーヌとか、カップで焼いてカップケーキとか焼き型で
ケーキの呼び名が変わることもある。

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 03:54:47 ID:cX5/rSjt0
お菓子というには簡単すぎるのですが、スコーンのふくらみが上手くいきません。
生地をまとめてから、冷蔵庫で寝かせたほうがいいのかな・・・。
一応本のレシピ通りのBPは入れているのですが・・・。
のばし方もいまいちで、焼き上がりは低めで斜めです。
よきアドバイスをおねがいします。

116 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 04:32:51 ID:yyG7WULr0
>>115
ここと、その過去ログも参考になると思います。
○ スコーン 7個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/

バターを混ぜ込むまでは丁寧にやった方がいいのだけど
水分を入れてからはまとまればおk、こねない混ぜすぎない、
寝かせ時間が取れるなら取る、その過程でも水分は回ります。
水分が大杉でもうまく膨らまない希ガス。

あとは焼きでしょうか?
高温短時間で焼くものだけに、しっかり熱が回らないと膨らまないです。
予熱をしっかり、設定温度と実際の温度に差がある場合もあるので
それが考えられるようならレシピの温度より高めに設定してみる。
ある程度膨らんで焦げそうなら温度を落とすか、アルミホイルをかけるなど
適宜調整。天板に生地を乗せすぎても熱が上手く回りません。
ターンテーブル式でなく、斜めになる方向が全体に同じなら
あなたのオーブンの熱の癖かも。途中で天板の方向を変えてみる。
ターンテーブル式で熱の入り方は均一のはずなのに傾くのであれば
材料の問題(粉とBPがよく混ざってない、バターの入り方にムラがある)
伸ばした時点で生地の厚みにムラがある、このあたりが考えられますがどうでしょう?

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 05:12:44 ID:yyG7WULr0
あーと…ちょっと補足。>>116
>水分を入れてからはまとまればおk、こねな(ry

ここですね、まとめつつ、生地をスケッパーなどで切って重ねて
こぼれたポロポロも拾いつつまとめてまた切って重ねて、を3回ほどやってると
なんがなしまとまってきますし、粉とバターの層もうまくできます。

スコーンだと大きく薄く伸ばす必要はないから(厚みを半分にして
2枚重ねにすると、2つに割れやすい焼き上がりにはなるけどね)
冷えて硬くなった生地を伸ばす時にいきなり麺棒で伸ばすんでなく、
厚手のビニールやクッキングシートなどで挟んで(もちろん手粉でもおk)
ざっと手で押しつぶしてから、デコボコをならすつもりで転がすといいかも。
けど、ちょっとくらい不恰好でもそれはそれでおkなのがスコーンw

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 12:47:22 ID:W+Gk7Ey40
スコーンの側面すべてが断面になってるかな。
型抜きなら大丈夫だけど、包丁で切って成型してる場合
伸ばした生地の端っこ部分は粘りが縦方向にも連絡してるので
カットした面と膨らみ具合に差が出て斜めになります。

私も同じ症状で困ってたけど、↑に気づいたのと
バターをダイスカットして冷凍し、粉や砂糖と手早く均一に混ぜるようにしたら
かなり改善しました。フープロなら数十秒で混ざっちゃう。

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 15:44:57 ID:Rt/hPw7x0
ショートケーキを作る予定です。
レシピにはスポンジに含ませるシロップの量が100ccとありますが、
これは全部しみこませるものなのでしょうか?
目安などありましたら教えてください。


120 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 16:20:38 ID:zbfZbvo90
>>119
号数が書いてないので何とも言えない

121 :119:2006/04/19(水) 16:53:46 ID:Rt/hPw7x0
すみません。
18cmの型のスポンジです。

122 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 18:31:15 ID:/4T4sbZk0
>119 100ccってそんなに多く見えます???

はさみこむ上下だから各50ccですからそんなに多い感じじゃないはずですが・・・

見た目が多いなら疑問に思うのはわかりますが、それほどおおくないでしょ?

123 :119:2006/04/19(水) 19:00:34 ID:Rt/hPw7x0
多く感じたのですが…

全部しみこませてよいということですね。
ありがとうございました。


124 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 00:36:47 ID:5wYsSKZc0
18cmで一段切り(二枚に分ける)のときに
ト−タル50ccでぎりぎりくらいだったので
それから考えて下さい。

125 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 09:21:16 ID:ysYStDwM0
先日知人から、クーベルチュールのミルクを2キロ譲り受けました。
これをどう使い切るか・・・。
ガトーショコラをよく作るんですが、いつもカカオ分55%前後のを使っています。
他のお菓子も考えてみたんですが、レシピに書いてあるのはほとんどが50%以上なんです。
それらをミルクチョコで代用となると、まるっきり別物になってしまうような気がして手が出せません。
ミルクチョコを使用したレシピ、なんでも結構です。
できるだけ多用したいので、アドバイスいただけると有り難いです。


126 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 10:31:30 ID:QVtTnH+U0
ミルクチョコでもいける。55前後より扱い易いと思う
でも、味わいと色は甘ったるいので砂糖控えるとかココア粉入れるとかして
工夫は必要。
あと、飾りつけにはミルクのほうが口どけが良くて普通のチョコに近いので
歓迎されるかも。
でも無理に使わなくても冷凍保存して来年のショコラの季節に使えばどうかな
センターにも上掛けにも美味しいと思うけど

127 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 11:52:26 ID:ysYStDwM0
>126
アドバイスありがとうございます!
私自身、ビターよりもミルクチョコの風味が大好きなのですが、
甘過ぎて、周りの人間には不評かと思い、躊躇してました。
砂糖とココアパウダーの量を調整してやってみます。

蛇足。
その知人、製菓用とは知らずに通販で買ったそうなんです。
自分で全部食べるつもりだったみたい・・
そのままでも充分食べられるけど、1粒食べて、もういらないって私に持って来た。
袋にはベルギーとしか書いてないんですが、2キロで5000円って結構高めと思いませんか?
私的にはラッキーだったけど。

128 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 17:01:55 ID:0wSQFHas0
>>125
トリュフとかにしちゃえば?

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 20:39:31 ID:IRqI9CqD0
“グレープフルーツのピューレ”についてうかがいたいのですが
フレッシュから作るにはどのようにしたらいいでしょうか?

レシピに“グレープフルーツのピューレ”を使用するものがあったのですが
冷凍ものを買うには量が多いし、フレッシュが安いので教えてください。

130 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 21:57:09 ID:wDoplNrk0
>>129
果肉と10%の砂糖をミキサーやフープロでガー。


131 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 01:23:36 ID:+RzTlK5k0
甘辛いそぼろを作ろうと考えております
一人暮らしなので大量に作って保存して置こうと思うんですが
冷蔵庫で何日くらい持つか教えてください

132 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 01:50:55 ID:bPbiql5D0
そぼろってお菓子だったのかorz

133 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 01:57:26 ID:YDrVnNRx0
衝撃の新事実発覚

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 09:56:25 ID:L2eGMKR/0
お菓子のボーロのことじゃまいか?

135 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 11:22:57 ID:OYwpQ+mt0
>>134
ボーロは甘辛くないと思う

136 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 13:46:19 ID:PkWtuOCf0
クランブルか?

137 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 15:41:40 ID:bEHcs2gm0
クランブルも甘「辛」くはない
「冷蔵庫で」って書いてるし
誤爆?

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 15:51:19 ID:IFZzSVy00
>>131
まあ、誤爆だとは思うが…

味が濃ければ、冷蔵庫なら1週間はいけると思う。
が、衛生環境にもよるので、小分けしてラップに包み、
冷凍するのをおすすめする。



139 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 23:41:59 ID:1QCWJuAdO
ローマジパンを自分でつくる方法がしりたいです。
ぐぐってみたけど見つかりませんでした。
ご存知のかた、ぜひ教えて下さい。

140 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 00:18:45 ID:KcUvE4nv0
>>139
「ローマジパンの作り方」「ローマジパンを作る」でぐぐってみ。

141 :139:2006/04/23(日) 00:39:53 ID:zn6m8dp5O
>>140
ありがとうございます。
普通にぐぐればよかったんですね…
助かりました。

142 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 05:19:44 ID:VhqE2voZO
ダイエーに売ってる市販のスポンジで誕生日ケーキ作るのですが生クリームとイチゴはどれほど必要でしょうか?ほかに必要なものはないですか?バニラエッセンスは必要でしょうか?

143 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 05:26:53 ID:tcvOE5S80
それぞれ一パックでいいんじゃないの。
バニラはただの香り付けなんで無くても困らない。

144 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 08:42:45 ID:DSPxhwZu0
>>142
あなたが買ったスポンジと同じサイズの
生クリームデコレーションケーキのレシピを本で探して
スポンジに必要なもの以外の分量と、デコの方法を
レシピを参考にすればいいんじゃないかと思いますが。
ここで簡単に必要な物だけ聞いて済ませられるというのは
初めてで見当もつかない人にはかえって難しいと思います。

145 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 10:18:23 ID:vlQuivIg0
>>142
まあ、せめてサイズぐらい書こうな。

146 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 11:55:16 ID:pCWNYzs40
>>125
もう遅いかもしれませんが。
チョコが甘すぎるのなら、チョコの分量の何割かをカカオマスに替えれば
いいのでは?
お砂糖やココアの分量を変えるより、ずっと楽だと思いますよ。

これから気温が高くなるので、扱いには特に気をつけましょう。

147 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 16:37:22 ID:8aexDKpz0
カカオマスなんて「普通」他に使い道ないからね
ココアや砂糖は普通に台所にあるから応用しやすいよ。
余程頻繁にチョコレートを扱うことが有るなら買うのを勧めるけど
誰も書いてないのはあまり勧める必要が無いからでは?
第一、カカオマス入れると扱いにくくなることもあるのは解るよね?

148 :125:2006/04/23(日) 17:16:24 ID:d0hy3feL0
>146 >147
アドバイスありがとうございます!

先ほど、ガトーショコラとロッシェをつくりました。
と言っても、もともとうちにあった開封済みのチョコ(まだ余ってる・・)
を使ったので、あの2キロのチョコにはまだ手を付けてません。
古いものからガンガン使っていかないと・・。

149 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 18:54:49 ID:PyXw5QKPO
>>141オマエ、馬鹿?


150 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 21:44:02 ID:e4XGmVqg0
お菓子作りが好きな人でも太っていない人がいるのはどうしてでしょうか?
デパートやケーキ屋さんで作っている人でも不健康そうに太ったひとはみかけません。
とくにおしゃれなカフェなどはスラッとしたお姉さんが厨房にいます。
食べても太らない食べ方があるのでしょうか?

151 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 21:58:18 ID:nkJIdS6P0
>>150
特別な方法はありません。
食べ過ぎない、適度に運動する、それだけです。

それから、朝から晩までたくさんのお菓子を作るのはかなりの重労働です。
パテシエ修行より日雇い人夫の方が体力的には楽でした。

152 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 23:26:07 ID:BODVokl80
「ケーキがたくさんたべられるからケーキやさんになりたいです」って幼児みたいな発想だな

153 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 23:31:26 ID:7ib4F3bz0
作ったもの全部自分で食べてるわけじゃないからねぇ・・
早く上手に作れるようになってみんなに取り合いしてもらえるようになってください。

154 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/24(月) 11:04:39 ID:fOqqMYed0
>>130
ありがとです。

155 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 23:38:42 ID:E7AzrJnFO
☆シフォンケーキ☆
シフォンケーキ用ミックス粉 200g
卵黄L 4個分
水 60cc
サラダ油 50cc
卵白L 4個分
レシピ通りに作ったんですが少し固め(カップケーキかマフィンみたいな固さ)になっちゃいました。
焼き時間は36分で焼き上がりにワインに刺して逆さまにして冷ましました。独特のふんわり感はどうやったらいいの?

156 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 00:27:46 ID:nSFjFc1B0
そのレシピ通りってのを書けと。
メレンゲの立ちが弱いか、メレンゲ殺しすぎかのどっちかだと思うけど。

157 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 00:43:03 ID:ci9awhtp0
>>155
そのレシピはネットで探したもの?
あなたが手に入れたミックス粉の標準的なもの?
もし前者なら、作った人がどこのミックス粉を使ってるかによっても
レシピは多少違ってくると思うんだけど。
商品によっては起泡剤の使用を勧めてるものもあるし。

158 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 00:43:27 ID:fdF1a46W0
それにしても卵4個に粉200はちと多くない?

159 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 01:17:58 ID:lu8LY7pOO
メレンゲは逆さにしても落ちなくなる迄混ぜ、粉1袋200g、卵黄、水、サラダ油を白っぽくなる位約1分よく混ぜた中に3回(私は5回)に分けてさっくり混ぜました。160℃のオーブン(予熱あり)で約35〜40分(私は36分)焼く。型は17cmの紙型。メレンゲが角が立つより塊みたいになってた。

160 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 01:56:18 ID:lu8LY7pOO
やっぱり粉が多いのかな?

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 08:13:26 ID:B5H4iyY7O
粉はこんなもの。メレンゲの状態をもっとよく。
逆さにしても落ちないのと、ボソボソで落ちてこないのを理解して。

あと混ぜ方の基礎も勉強したほうがいい。
なんでもサクっと切り混ぜじゃなくて対流させるものもある。

162 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 09:41:51 ID:AQRwT5i30
粉は小麦粉と砂糖が混ざったもの?
だとすると、メレンゲは砂糖を入れない状態で作るの?
だったらメレンゲの泡が弱い状態なんじゃないかな。
硬く泡立てても他の生地と混ぜたときにつぶれやすいと思う。

シフォンなんてミックス粉使わない方がいいような気がする。

163 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 11:06:17 ID:0aJf6ET70
シフォンは作ったことないので無責任だけど
よくある配合では卵黄の数より卵白の数の方が多くなかったっけ?

164 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 13:04:47 ID:lu8LY7pOO
>>159です。
皆さんありがとうございます。
メレンゲはボソボソだったんです。お菓子の本には私が使った粉より明らかに使用した粉が少ないし、卵白が卵黄より一個分多いんです。
やっぱり原因は材料の量にもあるのかなぁ。

165 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 13:41:54 ID:K/RXx9/x0
超々初心者質問ですみません。

ホットケーキミックスの袋に書いてある蒸しパンのレシピで

・ミックス200g
・牛乳150ml
・卵1個
・はちみつ大さじ4

です。

はちみつがなかったので替わりに苺ジャムを入れたのはうまくいったのですが
ためしに何も入れないで作ったら、蒸し上がり直後はよかったのに
数時間おいたら(ふきんで包んでおいた)、がちがちに固くなってしまいました。

これはやっぱり、はちみつやジャムの「ねとねと」が必要だったということなんでしょうか。
それともラップかなにかで保存するべきだった?

166 :質問:2006/04/26(水) 14:04:11 ID:qGhBuN/W0
バニラエッセンスのかわりにバニラオイルをつかってもいいですか?

167 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 14:34:57 ID:wsYdntFr0
>>164
>>162さんの言うのが正しいんじゃないかな。
メレンゲに加える砂糖って甘さのためじゃなくてメレンゲの安定性を高めるためだから
砂糖なしのメレンゲでシフォンケーキはほぼ不可能だと思う。

ついでに卵白と卵黄の割合はあんまり影響でないと思うよ。

せっかく買ったミックスだけど諦めて普通のレシピで作った方がいいと思います。
シフォンケーキの配合的に大体だけど砂糖と粉がほぼ同量混ざったミックス粉だと思うから
パウンドケーキなんかに代用できると思います。

168 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 14:49:35 ID:wf6QbDtf0
>>166
焼き菓子ならOK

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 18:04:33 ID:0Cg+OOjs0
チーズケーキ(スフレタイプ)って紙の型でも作れますか?
あと、マフィン型など小さい型にする場合は焼き時間は変わりますか?
宜しくお願いします。

170 :質問:2006/04/26(水) 18:39:20 ID:qGhBuN/W0
ミニタルトを作ろうとおもうのですが、市販のタルトカップでもおいしくできますか?

>>168
ありがとうございます。

171 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 19:12:56 ID:+a9vyDHI0
市販のタルト程度の味にはなるんじゃね。

172 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 19:51:49 ID:44w3cZuDO
強力粉と薄力粉の違いってなんですか?

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 20:01:18 ID:KqPaD2GVO
強さと薄さ

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 20:10:05 ID:+a9vyDHI0
>>172
強力粉 薄力粉
でググれば一発。

175 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 20:12:46 ID:ci9awhtp0
>>165
砂糖やはちみつには保湿性があります。
お菓子の場合、甘さをつける以外にそういう役割もあるので
レシピから下手に削らない方がいいと言われるんです。
荒熱が取れてからラップをふんわりかけておくくらいは
した方が良かったかもね。

>>169
スフレタイプだと湯煎焼きになるので、型が濡れてもいいように
念のためホイルなどで外側をくるんだ方がいいんじゃないかな。
時間はそれほど短くはならないと思いますが、長くもならないので
レシピどおりの時間と温度に設定して、途中で加減を見ましょう。

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 23:50:24 ID:lu8LY7pOO
材料買う前にググって研究するべきでした。
>>167
ミックス粉は止めるようにします。無精しないで薄力粉から作って自分の味を見つけますね。
>>175
ラップなんてかけてませんでした。しぼんだりはしなかったんですが次はラップも使用します。

大好きなシフォンケーキを自分で作れるように頑張ります。

177 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 00:05:35 ID:+AqQtq3o0
だったらミックス粉は使わないほうがいいよ


178 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 00:09:22 ID:+AqQtq3o0
って書いてあるねゴメンw


179 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 00:57:59 ID:uNrgnc/x0
カステラ失敗しました。教えてください・・・・

ホトケーキミックス100 卵2 砂糖60 
A【牛乳大さじ1 はちみつ大さじ2 サラダ油大さじ2】

卵をわりほぐし砂糖を加えて湯煎にかけ、人肌に温まったら湯煎から出して
泡立て器で白くもったりするまでまぜる
Aを混ぜ、ホットケーキミックスを入れてさっくり混ぜ型に入れて160度で45〜50分

今日、本に載ってるこのレシピを実行してみたのですが、焼いている途中で
中からタネがどんどん出てきて、溢れまくり・・・ 半分生焼けでした。
タネの量が多すぎなんでしょうか?? 型の大きさは合ってるのですが・・・
焼けてる部分はちゃんとカステラの味でおいしかったのでまた作りたいです。。

180 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 03:24:00 ID:M097ogQz0
・「Aを混ぜて」の段階で気泡を潰してしまった
・オーブンの温度が不均一
・オーブンが熱風式で表面が乾燥して割れた

3番目っぽいがどうだろう?

181 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 06:48:34 ID:LE1gufCE0
型の高さが足りないのでは?
カステラって結構高さでるよね
本物は泡きりするし

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 07:27:49 ID:IiE9UkH+0
>>181
あ、>>180は勘違いしてた。
型から生地が流れ出したのか。

183 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 16:59:23 ID:3HKYTUV00
パウンドケーキ焼いてても途中で真ん中が噴火する時あるよね。
同じに作っても噴火しない時もあるのにナンデダロ。

184 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 17:37:06 ID:QroLnLbI0
パウンドケーキ焼く前に真ん中に溝入れない?

185 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 17:42:49 ID:bLdqN1jp0
いれない

186 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 17:43:00 ID:kM6HM/zE0
>>183
上火と下火のバランスにもよるよね。

187 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 17:45:40 ID:3HKYTUV00
>>184
溝入れますよ。
そしてその割れ目からマグマのようにドロドロ流出するのでつ(´・ω・`)
>>186
なるほど。うちのオーブンは上下の火力調節できないんで
段を変えるとかアルミを敷いたりして音頭調節してみます。


188 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 23:31:34 ID:bFiItFXv0
カステラの179です。
トップは結構カステラな感じに焼けてたんですが、
トップと側面の隙間からじゃんじゃん溢れたって感じでした。
9年くらい前のレンジ兼用機種なので、それが原因かも・・ですね。
どうもありがとう!

189 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 01:52:48 ID:OfHK4lPa0
市販されているプリンのプリンカップでプリンを作ることは可能ですよね?
耐熱温度がわからないのですが・・・。

190 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 07:36:54 ID:Qc7DFgJd0
>>189
「可能です」と安易に言えない。
市販のプリンは、ゲル化材(ゼリー・寒天・カラギーナンなど)を使用して、
加熱しないで固めた物が結構ある。
これらの容器は耐熱性を必要としないため、
蒸したり焼いたりすると容器が変形したり、有害成分が溶け出す場合がある。

冷蔵庫で固めるだけのプリンミックスを使ったプリンなら、
大丈夫だとは思うが。

191 :質問:2006/04/28(金) 12:50:49 ID:ejmWlj650
ミニタルトを作ろうと思うのですが、上に載せるものは
いちご・缶詰の黄桃・ミントの葉を考えています。
他に今の季節で安価で見栄えがいいものがあれば教えてください

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 13:26:24 ID:QdhzRQua0
>>191
「食べたいもの」でいいじゃん。
そのどれも高級食材って訳じゃないし。

193 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 13:43:39 ID:aTUcvU3S0
>>191 確かにそれぐらいの判断力は作ったことない人でもあるべきだと思うが。

大学の中国語のクラスで先生がカセットに録音するから各自カセットテープを
一本もってきなさいと言いました。
ある生徒が、「先生!カセットはノーマルタイプで良いですか?」と聞きました。

教室がしらけたのですが、先生は「アブノーマル」でも良いからもってこいと
言いました。

おしまい。

194 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 13:48:57 ID:SSsXwi270
>>191
ラズベリー
ブルーベリー
ダークチェリー
値段は自分で判断してね。

195 :191:2006/04/28(金) 17:35:52 ID:ejmWlj650
>>192
もちろん今考えてるものを高級だなんて思っていません。
>>193
ストレスたまってるんですか?
>>194
回答ありがとうございます。考えて見ます。

196 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 17:43:28 ID:aTUcvU3S0
>>195  本音ですが、本当にストレスたまってませんよ。

ただ、あまりにも判断力のなさにあきれただけ。



197 :191:2006/04/28(金) 18:09:17 ID:ejmWlj650
>>196
では子供ですか?
大人ならあきれてもわざわざレスつけないですものね。

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 18:35:33 ID:YtHL7i5g0



  ・・・その物言いはおんなじレベルだよ。

199 :191:2006/04/28(金) 18:58:20 ID:ejmWlj650
>>198
わたしはまだ子供だし、あきれられても結構です。
でもえらそうにいう人もいかがなものかと思っただけです。
あとわざわざ口出してくるあなたも同じレベルですけどねw

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 19:02:06 ID:Qc7DFgJd0
>>197
貴方の方がストレスがたまっているように見えるが…

201 :191:2006/04/28(金) 19:03:37 ID:ejmWlj650
>>200
たまってませんけど、レスつけたほうがあなたのような人が喜ぶかと思ってw

202 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 19:04:20 ID:Qc7DFgJd0
>>201
喜んであげるからもっとレスして〜♥

203 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 19:10:24 ID:Qc7DFgJd0
>>201
まだかなまだかなー?

204 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 19:39:51 ID:aTUcvU3S0
>>191 とにかくあまりにもしょうもない質問過ぎる。

今になって自分の質問を見返せば、あなたの性格を見ている限り自分でも
同じように感じる感性を持っている人間に伺えるが・・・
 それに、人から散々聞いておいて結局は人の意見を一切参考にせずに
自分で決める性格にも見える。 たんなる優柔不断。 



205 :191:2006/04/28(金) 19:48:33 ID:ejmWlj650
>>204
だから同じでいいってばww

206 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 19:59:25 ID:aTUcvU3S0
>>191 人一倍人に質問する性格でいて、人一倍人の意見を聞かない性格の
持ち主の人間。

まぁ、性格の悪い女でしょうね。 人に言われてムカツクだろうが
自分でも性格が悪いと分かっている人に見える。

207 :191:2006/04/28(金) 20:02:10 ID:ejmWlj650
>>206
どうでもいいけどここにレスつけるんだったら
他の相談でものってあげれば?wwwwww
小学生相手もつかれるでしょwwwwwww

208 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 20:53:15 ID:10AojGYN0
146です。
>>191
季節感を出したいならフレッシュなブルーベリーは?
1パックだとお高いかもしれないけど、
ミニタルトに1粒のせるだけで色もしまっていいのでは?
安価ならバナナとかかな。
どうしても色が悪くなるからバナナの表面に焼き色をつけたり、
ココアをふったりしてのせてみたら。
今ちょっと考えたのでは、こんなのしか思いつかないけど。

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 21:24:14 ID:I716qG1q0
その他と調和するかわからんけど
グレ-プフル-ツ剥いて小さくして乗せてもいいよ。
今は安いはず。

210 :191:2006/04/28(金) 22:06:53 ID:ejmWlj650
>>208
ありがとうございます。
ブルーベリーは昨日みてきたらちょっと高かったんですけど、
余った分を冷凍して使ってもいいかなぁと考えています。
バナナは考えたことなかったので一度ためしてみます。おいしそうですね。
>>209
グレープフルーツは一つでも売ってるし、買いやすそうですね。
あした見にいってみます。

211 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 22:23:09 ID:YvX7kiSrO
最近、料理・レシピ板の製菓系スレで
名前欄に「質問」と入れる人を抽出してみましょう。

212 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 15:32:15 ID:2e3//b5j0
すみません。
質問スレッドから来たのですが、調理器具を探しています。
ご存知の方がいらっしゃったらぜひ教えてください。

母が探しているんですがメーカーも名前もわからないという事です。
電動じゃない手動の泡立て器だという事で見た目はカキ氷器だとか。
電動みたいなハネが蓋についているとか言ってます。
マヨネーズが作れるとかで紹介されたそうです。

よろしくお願いします。

213 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 15:44:53 ID:yem3m+SY0
すんごい昔にうちにあった、それ。
カキ氷機みたいなハンドルを回すと、ふたについてる羽根が回って泡立て出来るやつ
あまり昔のことなんで名前も覚えてないが、ちょっくらグーグル先生に聞いてくる

214 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 15:51:20 ID:xVrw+gOt0
>>212
こちらに移動してたんですね、気づかずスマソ。
あちらにレスつけときました。

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 15:55:00 ID:2e3//b5j0
>>214
ありがとうございます。
どっちも見てるので大丈夫です。

216 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 16:34:00 ID:zmXsPUX/0
>>212-213
それうちではミルクセーキ製造機と呼んでました。
ミルクセーキ以外に作ったことないw

歯車がいっぱいついてて面白かった。

217 :216:2006/04/29(土) 16:38:44 ID:zmXsPUX/0
あっち見ました。自分が言ってたのは違いました。ごめん。

218 :213:2006/04/29(土) 19:49:47 ID:yem3m+SY0
>>216さんの言ってるのと、私の思ってたのはきっと同じだと思う。
あっちのスレで、正解はプラスチックのサラダスピナーみたいやつだったようだけど、
私の思い浮かべてたのは、もうひとつの画像ので、それがガラス(たぶん紫色)の
入れ物にセットできるようになってるやつだった。
ついでに、泡立て部分がワイヤーでなく、ギザギザのついた穴あきの羽みたいで。
うちでもミルクセーキ以外作ったことなかったから、きっとそうだと思うの。
たぶんねー、30年以上前。

219 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 21:53:53 ID:jwI26deg0
今日のおやつ:
友達の手作りアップルパイ。
こんな美味い物自分で作れるなんてすごいなぁ。

220 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 22:06:59 ID:UNMbHeju0
>>219
今日はどんなお菓子を作りましたか?7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

スレ違いすんなよ!

221 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 23:09:58 ID:GoFLsysjO
キャラメルが柔らかく、マーブル状に混ざったアイスクリームを作りたいのですが、
どなたかレシピをおしえてください。

222 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 18:01:25 ID:EXwY8EyJ0
蒸しパンとか肉まんアンマンが作りたいんですが、
家にはセイロも蒸し鍋もないです。
大き目の鋳物ホーローの鍋はあるので、代用したかったのですが、
手持ちの網は電子レンジ用のもので、背が高すぎて使えませんでした。

蒸し物をするのに何か良い方法ってありませんでしょうか?

223 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 18:07:38 ID:asWgjrCE0
蒸し物ができる鍋を買ってくる。
もしくは鍋に合うサイズの網?を買ってくる。

224 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 19:25:36 ID:ZO+yNKbeO
>>222
蒸しもの用網百均にあるよ。
ホムセンなら鍋によって大きさ変えられるのが数百円くらいであると思う。
家にも蒸し器類はないけど百均網で十分いけますよー。

225 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 19:32:28 ID:+qFQVJ4W0
正直、何度も既出だが・・・
鍋に湯のみにお湯を入れて、皿を乗せて簡易蒸し器として
利用は出来るんだがな。

226 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 20:15:43 ID:HJoci7MwO
パイを作りたいんだけど家にオーブンがありません。
オーブントースターと電子レンジはあります。
この二つでなんとかなりますか?

227 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 20:37:58 ID:EXwY8EyJ0
222です。
サイズの変わる蒸し物用の網があるんですね。便利そう。調べてみます。
225さんのやり方、いいですね。すぐにも作りたいので
まずはそれでやってみます。
有難うございました。

228 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 20:51:45 ID:UX5xeV5v0
>>226
冷凍パイシートならオーブントースターで焼いた事があります。
ミルフィーユやナポレオンパイ風に、焼けた生地だけ欲しかったので
フィリング入りではありませんでしたが。
火が近いので、ある程度高さが出たらホイルをかぶせたり
スイッチを切ったり、とにかくマメに様子を見て、
焦げないように調整する必要があります。

生地から自作ならプチパイなど型を使わないものにして、
生地も薄めに、全体も小さめに、まずは試作する事でしょうね。
電子レンジは内部から先に加熱していくものですから
バターが溶けて生地が煮えるだけで、パイの層も膨らまない、
焦げ目もつかないという結果になると思います。

229 :226:2006/04/30(日) 23:59:31 ID:HJoci7MwO
>>228
わかりやすい説明ありがとうございます!
忘れないようにちゃんとメモしときます!

230 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 02:15:33 ID:Otw6MZ3MO
パウンドケーキの質問です。
バターに卵を加える際、
@とき卵を少しずつ加える。
A卵黄と卵白に分けて少しずつ加える
B卵黄を加えた後にメレンゲを加える
の三つの方法にだいたい分かれてると思うんですが、
これらの違いや、一番良い方法なんかを教えてくださいなm(_ _)m
レシピ通りで作れば無難だと思うんですが、何となく@番のやり方のレシピは手抜きレシピな気がして…
勝手にB番のやり方で焼いても良いのでしょうか?

231 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 04:17:07 ID:tNZT6t1C0
手抜きって…

お菓子を作る工程は化学反応。
どこがどうちがうか調べてからものを言え。


232 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 04:28:07 ID:tNZT6t1C0
しかもマルチ野郎だ

233 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 09:27:25 ID:XWXNwAaW0
ナパージュの賞味期限について教えてください。

冷蔵庫の野菜室からクリスマス時期に小分けしてもらったナパージュがでてきました。
通常どれくらいもつものなのでしょうか?

234 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 15:47:05 ID:Ip7t+2590
>>230
パウンドケーキよく作るけど、毎回溶き卵にして、
少しずつバターに加えてるよ。
焼きあがりも問題なし。きれいに出来るよ。

235 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 15:59:27 ID:f5dThGtn0
ケーキをカットする包丁って、パンきり包丁にかなり類似したギザギザのものと
ギザギザのついていない刺身包丁のようなタイプがありますが、スポンジケーキを
カットしたりする場合どちらを選べばよいのでしょうか・

236 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 17:12:11 ID:ZeeS4Y6n0
>>235
ケーキ用しか使った事ないのでシラネ

237 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 17:36:06 ID:YVQLzkxU0
>>235
パンきり包丁しか使った事ないのでシラネ

238 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 17:40:52 ID:0ztFNWyr0
刺身包丁しか使った事ないのでシラネ

239 :236:2006/05/01(月) 18:19:54 ID:f5dThGtn0
素人ならケーキカット用の包丁の一本ぐらいこだわりを持っているのが
普通かと思いましたが、そうでないようで・・・

240 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 18:23:16 ID:29rG5UR60
何を勝手に普通とか思い込んでいるんだろう。

241 :235:2006/05/01(月) 18:23:37 ID:f5dThGtn0
↑訂正235

242 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 18:39:24 ID:TFrl/YqaO
気が付けば店からチョコホイップが消えてますね。
普通のホイップクリームにココアパウダー混ぜてからホイップさせれば作れますかね?

243 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 18:50:13 ID:Ip7t+2590
クーベルチュールチョコがいいと思う。

244 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 22:43:41 ID:TFrl/YqaO
>>243
dです。

245 :233:2006/05/02(火) 00:37:08 ID:z55aPNIX0
>>235の人気に嫉妬

246 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 00:40:11 ID:pnijmjtRO
>>242
そうなんだよ。あれって何かワケがあるの?

247 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 02:49:09 ID:ISxqaXTp0
>>246
季節商品(バレンタイン向け)だから。

248 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 06:24:57 ID:r4lZgAtMO
ザッハトルテ作ろうと思います。
大理石法で本格的にテンパリングしようと考えてますが、大理石のまな板ってどこで売ってますか?
なかなか見掛けません。

249 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 06:46:44 ID:7hRXfQPz0
ホームセンターで薄い物なら売ってるのを見たが、
結構重いので、通販利用した方が良いのでは無いかな。

250 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 07:19:55 ID:ISxqaXTp0
>>248
石材店でも手に入る。また、石材屋の方が選択肢(石の種類)も多いし、
サイズも選べるし、好きな大きさに切って貰う事も出来る。
中間マージンが入らないので安く手に入る場合もある。
電話帳・iタウンページなどでお近くの石材店を捜してみるのがいいと思う。
もちろん配送もしてくれる。重量物なら設置場所まで運んでくれる。

251 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 08:31:58 ID:x5QeqViZ0
チョコホイップがあるのですがクリームにする以外に
何か使ってお菓子作りできないでしょうか?

252 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 08:54:33 ID:5Y4MwB030
242に売りつけて、他の材料買えばいいよ

マジレスするならガトーショコラ

253 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 10:00:09 ID:x5QeqViZ0
ガトーショコラに使う場合、ココアパウダーの量を
減らせばよいのですか?

254 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 10:21:48 ID:5Y4MwB030
素人の回答だけどね
私ならチョコのカカオ%でチョコの分量を変えはしないので、ココアの量はいじらない
普通のホイップクリームに含まれる糖分割合から計算して、そのぶん砂糖は減らす
んでも、ガトーショコラなら80%超の高カカオチョコ使って分量そのままでも
なんとかなるようなきはするけど

255 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 11:25:20 ID:lrC0O3orO
>>451
プリンは?

256 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 11:26:25 ID:lrC0O3orO
>>251だったorz

257 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 11:37:00 ID:aFf6FVzj0
ロングパスw>451に期待

258 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 12:31:22 ID:H0ItojGI0
ケーキをオーブンで焼く時レシピ通りの温度と時間で焼くと中が生焼けになる場合
温度を上げるのと時間延長とどっちがより成功率が高いでしょうか?

259 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 12:49:29 ID:Zh8GKLGS0
時間延長かな?
上が焦げそうならアルミホイルを被せるとか温度を少し下げてとか。

260 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 12:50:14 ID:LFC34UwB0
温度をあげるとよいように思う。
低音でだらだらやっても乾燥する割には中まで火がとおらないことが多いよ。

レシピどおりにしても中がなまってときはたいていそのオーブンが指定どおりの
温度に達していないと思うんだけど。

261 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 12:59:16 ID:tlOVwA0D0
>>258
電気オーブンだったら余熱を250度にしておかないと
扉を開けて入れた後、元に戻るのにすごく暇がかかる。
>260の言うように、思ってるより温度が低いんだと思う。

262 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 13:00:46 ID:4qDbX/grO
今度母の誕生日なので苺のショートケーキを作ろうと思ってるのですが、
スポンジなどいつもよりもこだわりたいんです。
このレシピで作ったスポンジはすごく美味しい!オススメ!
というスポンジレシピがありましたら、是非教えてくださいo(_ _)o

263 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 13:05:12 ID:NINvnub80
何故そんな都合のいいものが存在すると思ったのかを聞きたい。

264 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 13:22:20 ID:LFC34UwB0
スポンジ作ったことがないからだと思うよ。
スポンジがそんなに簡単でないのは有名だと思うんだ。
自分で作ったことないんだよ、きっと。

ちゃんと正しく作ればたいがいのスポンジはおいしいいよ。

265 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 13:35:36 ID:x5QeqViZ0
こだわるならレシピより材料じゃね?
高い卵つかうと違いがわかると思う

266 :258:2006/05/02(火) 13:35:47 ID:H0ItojGI0
早速の回答ありがとうございます
GW中に参考にして再トライします
どもノシ

267 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 14:31:29 ID:N0lo04r10
>>262
あんたに美味しいスポンジ作りは無理。

コージーコーナーか新宿高野でホールケーキ買ってやれよ

268 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 16:55:00 ID:ISxqaXTp0
>>262
みんなすごく厳しいと思うでしょ?
それだけみんな美味しいビスキュイ(スポンジ)焼くのに苦労してるんだよね。
プロのパテシェだって美味しいビスキュイを焼くことには相当腐心してる。
そしてプロは、プロだからこそ、スタンダードなレシピで作ってる。
もう、材料の比率なんかではこれ以上美味しさを向上させるのは無理じゃないかな。
あとは技術が味を左右する要素でしょうね。

まぁ勧めるとすれば共立ての膨張剤無しの奴かな。
卵・砂糖・小麦粉・バターだけのシンプルなもの。
配合自体はネット上には山ほどあるので、
あなたがいつも作っているのと比べながら何度も試作して、
好みの物を捜してください。

こだわりたいんだったら試作ぐらい何度でも出来るよね?
もし、はじめて使う配合で1回や2回で最高の状態に焼き上げられるなら、
あなたの技術はプロに劣らないと思うよ。


269 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 19:13:15 ID:4qDbX/grO
>262です。
色々なレスありがとうございます。

あの…スポンジ焼くの得意なんですが…ww
私の書き方がいけなかったみたいです。みません(´・ω・`)

プレーンなスポンジにも色々な名前のものがありますよね?
それらは弾力が強いものだったり、シロップを吸いやすかったりそれぞれ特徴があるそうなので、
好みは分かれると思いますがその中で皆さんのオススメのものが知りたかったんです。

>268丁寧にレスありがとうございます。
シンプルなレシピでいつも通りに作ってみることにします。
携帯から長々と失礼しました。

270 :あえて書く:2006/05/02(火) 19:18:09 ID:ISxqaXTp0
キレてないっすよ(#^ω^)
俺をキレさせたらたいしたもんですよ(#^ω^)

271 :213:2006/05/02(火) 20:02:08 ID:tp+uxWAq0
>>269
@nie’sさんとこの水入りスポンジがわりと評判いいと思うんだけど、もう試した?
自分は試したことないんで判定は出来ないんだけど・・・

272 :山岡はん:2006/05/03(水) 00:01:55 ID:Bg5N2dg70
>>262 あまりスポンジを焼かれた経験はないのでしょうか? 

正直、ショートケーキは経験が絶対必要です。一発目から完璧に焼くというのは
焼けてもまぐれに近いものです。 たとえば、クリームで7分立てといわれても
実際にケーキに塗ってみると立てすぎやたらなかったりとします。その経験を
次回に生かすのです。 スポンジも同じです。 オーブンも何件もレシピをみてもらえば
18cm型で平均170度30分ですが、うちの高速オーブンだと20分程度です。
おもちのオーブンの癖もあり180度の場合も160度の場合もあるでしょう。
経験しなければなかなか難しいものです。 短めに設定して竹串でさしていく
しかありません。

ショートケーキならジェノワーズ(共立てスポンジ)のほうが適してると思います。
いくつかコツが乗っているところがあるので張っておきます
http://www11.ocn.ne.jp/~moue/tokuichigonosho-toke-kiosarai1.html
基本的なコツは乗っていると思います。

乳化させる場合、ジェノワーズなど最後に入れる場合は煮立つ前ぐらいまで温度を
あげます。一番最後に入れてできるだけすばやく混ぜ合わせ、さっさとオーブンに
入れてください。

また、スポンジの共立てによるあわ立ては感覚的な目安はレシピなどにのっていますが
具体的な目安は生地の比重が24g前後2〜3gです。100ccカップにいれた場合の重さです。



273 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 01:44:13 ID:YtAkuydR0
得意ならいろいろ試せばいいのに。

274 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 09:56:07 ID:AeAT+JRL0
>>272
乳化ってなんですか?

275 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 10:11:04 ID:CufmlZ7L0
炸牛奶っていう広東料理を作ろうと思ったのですが
材料が分からないので分かる方いらっしゃいますでしょうか?
レシピはこちらなのですが
http://72.14.207.104/search?q=cache:QGHLRR6qvqYJ:www.epochtimes.com/gb/6/2/15/n1223806.htm+%E7%82%B8%E7%89%9B%E5%A5%B6&hl=ja&gl=jp&ct=clnk&cd=6&lr=lang_ja
粟粉が何を指すのか全く分からないのです。

超弱火で牛乳、粟粉(あわこ?)、砂糖を入れて攪拌しながら煮込んで
だまになってきたら流し込んで冷蔵庫(冷凍庫?)で冷やす。
固まったら四角く斬って粉を付けて揚げる。
までは自信があるのですが材料に自信がもてません。
これは何をさすのでしょうか?

276 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 10:53:49 ID:aPrkgpBW0
>>275
玉米粉
ttp://www.google.com/search?num=50&hl=ja&q=%E7%8E%89%E7%B1%B3%E7%B2%89&lr=lang_ja

トウモロコシの粉みたいですよ。
コーンスターチだとしたら量が多すぎるようだから、
丸ごとを細かく挽いただけの粉があるのかもしれませんね。

277 :山岡はん:2006/05/03(水) 13:20:47 ID:EWrSU/+f0
言葉たらずでした。 バターと牛乳を乳化させることです。
乳化とは牛乳とバターを合わせることです。 牛乳を使わない場合はバターを
暖めるという意味に捕らえてください。 

本によっては50度ぐらいとありますが、
スポンジケーキでは一番最後にいれるので温度は高め90度ぐらいが良いでしょう
沸騰させなけらば良いです。



278 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 17:48:16 ID:Rd4cvLzy0
ステンレス製の型の熱伝導について教えてください。
パウンドケーキのレシピ本に「熱伝導のよさが焼きむらの原因となる」
と書いてあり、ジェノワーズのレシピ本にも「生地への熱の入り方が強いので
温度を10度下げる」と。
ググると、ステンレスは熱伝導が悪いというのが多いので混乱しています。
良いのか悪いのか・・・どっちなんでしょうか?

279 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 22:41:43 ID:SsrpYo4N0
よくわからんけど、金属としては熱伝導が悪いほうだが
ガラスや耐熱プラスティックよりは熱伝導がよいというはなしではないの?

280 :274:2006/05/04(木) 00:21:09 ID:y7NWWRqV0
>>277
バターと牛乳合わせるだけで乳化するわけないだろボケ
知っててわざとお前を試したんだよ。
一回乳化って辞書で調べて来い
それにこんなとこで素人相手に勇んでんじゃねーよタコが
ほんとに知識があるなら分かりやすい表現で丁寧に教えてやれ。
それが出来ないならウンチクたれずにすっこんでろ

お前みたいな半端な知識しかない人間がいきがっているのが一番見てて恥ずかしいよ。


281 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 01:13:43 ID:8NbWrxke0
>>280
お前みたいな半端な知識しかない人間がいきがっているのが一番見てて恥ずかしいよ。

282 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 08:03:41 ID:k0ZBIkif0
>276
ありがとうございます。
日本語訳すると牛乳の揚げ物なので結構びっくりする名前になりますね。
とりあえずコーンスターチを混ぜて作ってみました。
牛乳500ML、コーンスターチ70グラム、砂糖35グラムで
弱火で混ぜながら熱したら思ったより短い時間で
粘性になり冷蔵庫で冷やして揚げてみました。
硬めになるかと思ったら
結構柔らかい食感にしあがり思ったより美味でした。
砂糖以外の辛目の味付けで他の料理の具材にしたりしてもいけるかなって感じです。
後煮詰める時の粘性はどれくらいがいいのかは結構好みで分かれそうです。

でも油と砂糖をたっぷり使うので太る料理ですね。

283 :278:2006/05/04(木) 12:29:59 ID:5wJ7Hp4z0
>>279
レスサンクスです。

説明不足ですみません。
レシピ本ではブリキを使用、ステンレスはそれより熱伝導が良いという事でした。
本は↓の2冊です。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4418041281/503-9995993-2969566
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4418031693/503-3872348-1891949

悪いというのが大多数ですよね。何かの手違いかな?

284 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 14:27:29 ID:U6tz6YoG0
>>280 あんた、意味がわかってないね。 乳化という単語だけを捕らえて
全体的な話を見ていない。

木を見て森を見ずってなとこか・・・

285 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 15:29:57 ID:ZSPhCQnr0
必死だなぁ

286 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 17:00:30 ID:M9y5QammO
便乗で申し訳ないですが、自分も熱伝導率の良さとか知りたいっす。
ブリキ・アルマイト・ステンレス・シリコン・フッ素加工
アルミ・プラスチック・ガラス・ギルア・銅…。
焼き色の良さや火の通り等、型によって違うんでしょうけど
厨房機器の販売サイト見ても、良いことしか書いてないから
今ひとつ分からないっすよ。

287 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 19:09:17 ID:5/yU/3Hi0
型に関しては、一応こういうスレもある。
あんまり動いてないけどね。

型について語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128692758/

288 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 20:29:29 ID:XqWjJfGt0
フィユティンヌってどうやって作るのでしょうか?
乾燥クレープって説明書きをみるとなんとなくできそうな気がするのですが、
自分で作られている方いらしたら、教えてください。

289 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 02:29:20 ID:W6WQrkCK0
フィヤンティーヌなら、焼いたパータ・クレープを
100℃のオーブンで適度に乾燥焼きすれば良いと思う。

290 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 11:37:47 ID:s9jgA4NUO
昨日ベイクドチーズケーキを初めて蒸し焼きで作ってみたんですが(いつもは小さい型ならトースター、大きい型ならオーブン)、普通に焼くのと蒸し焼きにするのと違いはどういうところにあるんでしょうか?
まだ味見はしてないんですが、いつもよりうまく焼けたような気がします。


291 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 17:10:52 ID:H7u91NiOO
家庭で作るお菓子ならそれなりの味でいいじゃない。
そうしないと我々プロの面子に関わるわけだがww

美味しい美味しくないの前に、これからの季節衛生状態に気を付けて。
熱電動より細菌、ウィルス、芽包なんかの殺菌温度や殺菌法を覚えましょう。
市販のアルコールスプレーを用意したりすると安心して客人に提供出来るんじゃないかな。

292 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 18:57:23 ID:FyjvbKoZ0
>>289
ありがとです!
後でやってみます。

293 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 18:59:48 ID:0Kjof3jpO
誰か291を日本語に翻訳して下さい。

294 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 20:58:25 ID:mhmnuBxM0
>>291
せっかくすぐに食べられる環境にある自家製のお菓子なのに、
美味しさを台無しにしてアルコールスプレー雨あられとふりか
ける衛生菓子なんて願い下げ。
前に年末のおせち詰めバイトしてびっくりしたよ。食材がびし
びしょになるぐらい除菌スプレーかけまくってるんだもん。製
造者は「おいしく」なんて考えてないんだね。菌で腹こわすよ
りあのスプレーと添加物で体おかしくなりそう。

295 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 09:15:44 ID:CWYA6d2kO
適切、適量というコトバをしらないやつは作る資格ないよ。
他人に提供する自覚がないんだろうな。

しかも一般的に消毒って器具消毒のこと言ってるんじゃないのか。
焼き物のときに食品にかけるときもアホみたいにかけるんじゃなくて表層だけだろ。
誰がアルコールでトランペしろって言ってるんだよ。

296 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 16:05:46 ID:dBG70UVn0
このスレ怖い(´;ω;`)

297 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 16:21:23 ID:zbBqIV6Y0
生クリームの代わりに牛乳で
キャラメルクリームって作れるのでしょうか?

298 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 18:22:24 ID:Fq0gwyc40
むりぽ

299 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 21:16:27 ID:Ie5CVkjtO
お菓子の作り方を理屈つきで解説してくれる本やサイトはありますか?

例えば、メレンゲを作る時、砂糖をいっぱい入れると離水しないですよね?
それは〜が〜作用をするからです みたいな。

本のタイトルまたはぐぐるキーワードのヒントを教えてください。
お願いします。

300 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 21:35:15 ID:C5lazW4/0
>>299
ぐぐり方から質問ですか…。
レスを見て脊髄反射的に「お菓子作り 基礎」でぐぐった結果です。
ttp://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90%E4%BD%9C%E3%82%8A+%E5%9F%BA%E7%A4%8E&num=50

Amazonでそれっぽいのがあったら、他にどんな本を買ってるかを見るとか
ALLAboutのガイドからリンク先を見るとか、探し方はいろいろあると思います。

301 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 22:40:26 ID:MK4imr6c0
>>299

ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579207807
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579208625
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4388250864

あとはプロの料理人やパテシエがよく利用する柴田書店の各種書籍。
ttp://www.shibatashoten.co.jp/

それからパテシエが良く買ってる、月刊「世界の菓子 PCG」
ttp://www.pcg.or.jp/

302 :274:2006/05/07(日) 00:34:03 ID:72PE3mYK0
>>299
基礎から学ぶフランス菓子 って本がまさにオススメです。
上級者〜プロ入門向けだけどすごく丁寧に書いてあるから初心者でも分かりやすいです。
辻製菓専門学校の上級の学校のトップの先生が書いた本です。

ちなみに、メレンゲの砂糖についてこの本ではこんな感じで書かれています。

メレンゲにおいて砂糖には2つの働きがあります。
一つは水分を吸収して気泡を安定させる(砂糖の分子は水をひきつける力が強い)
もう一つは卵白のたんぱく質の空気変性を抑える働き。
これはあわ立ちにくくなってしまうが、それだからこそきめの細かい安定したメレンゲになる、とのこと。

色んな本を読んできましたがこの価格帯でこれ以上の本はないように思います。

他には少し古いけど 洋菓子材料の調理科学 って本。
古いので現代の理論とは反する部分もありますがまだまだ参考になることが多く書かれています。
メレンゲだったら砂糖以外にも塩、クリームタータ、水あめ なんかを使って比較実験してたりします。
こっちは完全プロ向けだけど面白いと思います。


303 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 01:09:25 ID:GaWqPkbZ0
製菓用チョコレートをたくさんいただいたのですが、ストロベリーとマンゴー味なのです。
いろいろレシピを検索しましたが、トリュフぐらいしか分かりません。
お勧めのレシピがあれば教えていただけないでしょうか?

304 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 01:57:11 ID:JoFIgjrz0
ムースとかクリームは?

他の味のムースと2段にしたり、スポンジ系の上にラズベリーや
いちごをアクセントにしていちごチョコムースとか
マンゴーやパッションフルーツxマンゴーチョコムースにするの。

305 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 02:02:29 ID:JoFIgjrz0
フレキシパンについてたレシピだと
フランボワーズ・ピューレとミルクチョコと生クリームでクリームつくって
パートサブレに敷いてるのがあるよ。
その上にメレンゲのせてる。

そんな感じでチョコタルトもおいしそう。

306 :297:2006/05/07(日) 06:48:50 ID:LtM2RhvP0
>>298
どうもありがとうございます。

307 :278:2006/05/07(日) 10:29:23 ID:QkZJeXQR0
>>287
ありがとうございます。

やはり熱伝導悪いみたいですね。
悶々としてたのですがスッキリしました。

308 :sage:2006/05/07(日) 18:26:55 ID:XHK2JhrU0
パイ生地を焼きたいのですが小石みたいな金属製の重石が手に入りません。
他のもので代用できるアイデアがあれば教えてください。

309 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 18:31:09 ID:skFixCNs0
>>308
小豆などの豆、それもなかったら米が使えるよ。
生地の上にクッキングシートを敷くのを忘れないでね。
パイストーンは通販でも扱ってるよ。

310 :308:2006/05/07(日) 20:12:24 ID:XHK2JhrU0
>>309さんありがとうございました。
急に思い立って明日挑戦しようとしてたので通販は間に合わなかったのです。
豆は思いつかなかった!
豆とか米はオーブンで焼いた後も普通に使えますか?


311 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 20:50:06 ID:kBK5t4WZ0
食用は無理だろうから、重石専用に取っとけば?

312 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 09:30:56 ID:wbCMmch+0
型抜きクッキーです。

薄力粉300g
バター200g
砂糖100g
卵 1個

バターをクリーム状にして砂糖を加え、白っぽくなるまですりまぜます。
ふるった粉を加えて切るように混ぜ合わせ、まとめてラップでくるんで冷蔵庫でねかせます。
型抜きできる固さになったら、抜いて、オーブンレンジの上段で、色を見ながら170℃で12-15分。


美味しくないわけではないんです。
バターもたっぷりだし、それなりに美味しい。
でも「それなり」でしかないのは何故なんでしょう?
美味しいお菓子屋さんの「クッキー」みたいに美味しくない。

313 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 09:46:34 ID:y+t9RVcwO
>>312
配合じゃなくて作り方に問題がある。
切るようにって実際どうやって混ぜてるの?
そこが問題。

314 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 09:49:43 ID:yQXwkPPh0
その「美味しくなさ」をもっと具体的に書かないとわからないよ。
手順や手際、配合、材料の質、オーブン等道具の差など味を左右する要素は多いからね。

粉の一部をアーモンドプードルに置き換えて、
何か香り物を加えてみたらどうかなと思ったけど。

315 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 09:58:56 ID:wbCMmch+0
>313
ボールの中ではさくさく上から叩くか、カードやゴムベラを立てて
奥から手前に引くように切ってます。
ボールの周囲は、ぐるっと向こう側から手前まで壁に沿ってさらうような感じです。
白い粉の部分がなくなるまで混ぜたらやりすぎなんでしょうか。

>314
なんでしょう……。
特に固すぎるわけでもないんですが、さくっとした感じが足りないというか。
十分焼けているのに、なんとなく口当たりが粉っぽいように感じます。

アーモンドブードル、今度やってみようかな……。

316 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 10:00:41 ID:wbCMmch+0
あ、あと「30分以上ねかせる」のところで、1時間おいたのに、
生地が柔らかすぎて抜く事が出来ず、結局、冷蔵庫で一晩おいてしまいました。

それって関係ありますか?

317 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 11:07:24 ID:1lF0qa060
こういうシンプルなお菓子って
材料に高級品使うっていうのが結構ポイントだと思う。
サクサク感が欲しいならショートニング入れてみたらどうだろう?


318 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 11:13:06 ID:67L1mP1K0
バターも発酵バターを使って欲しいね。


同じ材料でも、作り方やオーブンの温度で味が大きく変わったりするしね。

319 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 12:30:26 ID:yQXwkPPh0
粉をスーパーバイオレットとかの製菓用薄力粉にしてみる
醗酵バターを水抜きして使う
ショートニングを混ぜる

あとなんだろ
全卵じゃなくて卵黄2個にしてみるとか?

320 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 12:42:27 ID:1lF0qa060
卵は名古屋コーチンの新鮮なのが甘くておいしい
いまクオカみたらグルテンが少ない製菓用薄力粉があって良さそうと思った。
砂糖はグラニュー糖じゃなく粉砂糖にしたらどうだろう??

321 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 13:29:00 ID:VpeJDfPm0
搾り出すタイプのクッキーなら柔らかいんじゃ。

322 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 16:00:27 ID:VE5UfFTt0
サワークリームやクリームチーズって冷凍保存してる人いますか?
チーズケーキを作ると微妙に余ってしまうんです。
冷凍→解凍して使うと食感とかって変わってしまうんでしょうか?
ちなみにベイクドタイプなのでしっかり火は通します。

323 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 20:45:37 ID:5XPlDyID0
>>315
型抜きは粉が多めだし、多少は仕方ない気もするけど
サブレ生地に近い配合にして、バターはマヨ状になるまで十分柔らかく。
混ぜ方はガッテンのクッキーの「混ぜ練り」も試してみたら?
白い部分が残ってるくらいの混ぜ方なら、
バターと粉が十分になじんでないんじゃないかと思う。
後は伸ばして型抜きする時に、やたら手粉を使ってないですか?

ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q2/20050622.html

324 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/09(火) 08:45:54 ID:chSr9Bzb0
>322
サワークリームもクリームチーズも余ったものは
料理にまわしちゃいます。

325 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/09(火) 11:50:02 ID:4g6TY9Iy0
>>322
微妙にあまるのならほかの材料を少し増やして使い切ってみるってのはどうでしょうか。
おいしいケーキがよりたくさんできて一石二鳥だと思いますが。

326 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/09(火) 11:59:05 ID:BMcFcigp0
クリームチーズやサワークリームなら微妙に余る時は
「えい!入れちゃえ」って‥w 
私のはお菓子作りじゃないですね、おやつ作りだ。

327 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/09(火) 14:23:49 ID:Q3OGkVZX0
>>322です。
みなさん、ありがとうございます。
実はチーズケーキを決まった量、定期的に焼く事になりそうで
しかもそれが少し間があいた間隔なんですよ。(3ケ月に2回くらい)
だから今後、半分使って半分冷凍出来ればな〜と思ったんですが…
やっぱり食感とかって変わっちゃうんでしょうかね?

328 :308:2006/05/09(火) 14:32:01 ID:ch9v06h90
>>311さんありがとうございました。

329 :303:2006/05/09(火) 14:57:49 ID:g3rEDbha0
>>304さんありがとうございます。
ホワイトチョコ使用のレシピで置き換えてケーキを焼くことができました。
配りたかったので。またムースにも挑戦してみますね。

330 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 01:44:16 ID:///i1lnB0
ムースの冷凍保存ってどれくらいできるのですか?
今まで割りと食べ切りしていたのですが、お菓子系ブログをみると
クリームとかムースとか冷凍しているひともいるみたいなので、
賞味期限とか関係なくなるのかな、、、と思って。

参考までに教えてください。

331 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 06:30:49 ID:3TP2Lxho0
>>327
自分はやったことないのでアレなんだが、
ちょっとだけ冷凍庫に放り込んで試してみたらどう?
離水しそうな気はするけど。

それか、いっそもう一台焼いてしまって、
それを冷凍する方がいいんじゃないか。
一切れずつカットしてラップして密閉容器に入れておけば、
手軽におやつに出来るぞ。

332 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 22:02:58 ID:8s4OxVnO0
すみません上でサワ−クリ−ムの話題が出たので
お聞きしたいのですが。
昨日それを見切り品でどんな用途なのか分からずに
買ってみたのですが、「シチュ−やステ−キに使う」と
書いてあります。
お菓子作りだとしたら何か利用できますか?

333 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 22:22:33 ID:uuMB+Ua20
>>332
チーズケーキに使うよ、サワークリーム

334 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 22:41:31 ID:wOCxbw0P0
>>332
生クリームの代わりにカスタードクリームに混ぜてもいいよ。

335 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 22:56:42 ID:8s4OxVnO0
>>333.334
ありがとうございます。
今チ−ズケ−キでぐぐってみたら、サワ−入りのレシピ
わりとありました。
チ−ズと等量使うってのもあって…さすがに全部それに
使っちゃわないでいろいろ試したいと思います。
カスタ−ドに入れるとすっぱくなるのかな?まだ素で
なめてもないから分からないけど、できたらやってみます。

336 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 23:11:23 ID:0eVnBzce0
レモン系のケーキでも入れるのあるよ。

337 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 23:16:04 ID:V833WGmUO
市販の砂糖入りまくりあんこの甘さを和らげるのに良い方法ありませんか?

338 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 23:37:53 ID:mRZ+vnAw0
甘くないあんことまぜる

339 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 00:29:54 ID:NdWiZpEq0
>>335=332
PCからのようなのでちょっと気になったんだけど、
「サワークリーム」と「サワ−クリ−ム」では
ぐぐった結果にかなり違いが出ると思います。
これに「チーズケーキ」「チ−ズケ−キ」がそれぞれ
重なると、更に差が出ると思われますので
長音は「ー」で入力なさる事をお勧めします。

試しにやってみて、ちょっと驚いたw
ttp://www.google.com/search?num=50&hl=ja&q=%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD+%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9%E3%80%80%E3%82%B5%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0&lr=lang_ja

ttp://www.google.com/search?num=50&hl=ja&q=%E3%83%81%EF%BC%8D%E3%82%BA%E3%82%B1%EF%BC%8D%E3%82%AD%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9%E3%80%80%E3%82%B5%E3%83%AF%EF%BC%8D%E3%82%AF%E3%83%AA%EF%BC%8D%E3%83%A0&lr=lang_ja

340 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 01:09:30 ID:AaGNYvNW0
つーか、あまり“−”って使わなくない?

341 :337:2006/05/11(木) 01:42:13 ID:oy2+Cty6O
>>338
なるほど。ありがとうございます。やってみます。

さらに、あんこ以外のモノでいいアイディアは無いでしょうか…。
和菓子を作るのにさっぱりあんこ使いたいのですが、
いくらさっぱりでもあんこだらけも嫌なので何か面白いもの混ぜれると嬉しいなぁと…。
うまい説明が浮かんでこなくて説明後出しになってしまってすみません。

342 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 02:11:08 ID:NdWiZpEq0
>>340
そうなんだけど、なぜか癖(?)になってる人もいるようなんで。

>>341
何を作りたいのかによるんじゃないかと思うんだけど
手近なところでフルーツですかね。ちょっともう時期過ぎたけど苺大福とか。
以前よく通っていた和菓子屋さんには、苺に限らず巨峰、バナナ、
杏や金柑や梅の甘煮など、フルーツ大福がたくさんありましたよ。
白あんが多かったようだけど、よく晒したこしあんならいけるかも。
あんは冷凍できるし、粒あんなら自作もそんなに手間じゃないから
少量で試作してみたらどうかな。こしあんなら晒しあんを買って練る。

うちの家族は全員あっさり目の粒あん好きだから、
渋切り3回で、砂糖は若干少なめかなという程度で作ります。
渋抜きが足りないとそれだけでくどくなるんだよね。
しょっちゅう食べまくるものじゃないからこそ、ある程度甘さが
しっかりある方が美味しいと思う。その辺は好き好きで。

343 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 02:13:10 ID:c5fStaUP0
>341
具体的に何を作るつもりなのかにもよるんジャネ?
あんこを使いたいのに、あんこだらけも嫌だって矛盾しまくってるしな。

344 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 05:44:30 ID:cuHoFjYK0
>>341
紫芋と混ぜると美味い

345 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 09:13:11 ID:GkExyKxg0
>>343
1 おはぎのようにたくさん作ってもあんこしかないのがいや
2 あんこを使いきりたいので多く使ってしまうのであんこだらけになる
3 あんこを使ったお菓子はお菓子なんだけど、あんこと何かを混ぜたのが作ってみたい
のどれかじゃないかと推理してみた。

本人の書き込みが待たれる。



346 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 09:32:27 ID:GkExyKxg0
>>334
えええええ    まじ!?

347 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 12:13:02 ID:3Hn7OAFxO
アーモンドプードルがあります。どんなお菓子を作るときに使えますか?

348 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 12:39:45 ID:6G/xWvDW0
>>347
http://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%97%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%AB+%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&num=50

349 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 13:19:34 ID:NtADQmx/O
>>347
焼き菓子全般に使えますよ
小麦粉の1〜2割をアーモンドプードルに置き換えると
香ばしい香りとコクが加わります

パウンドケーキがお薦め

350 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 13:49:00 ID:GkExyKxg0
アーモンドの香りになる?
アーモンドの味になる?

351 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 14:19:09 ID:XYRxMOLJ0
質問です。
中沢のパントリークリームを買ったんですが、
ホイップクリームができると間違えて買ってきてしまいましたorz
(箱の注意書きみて初めて気付きました・・)

パントリークリームをホイップ状にすることってできるんでしょうか?
クレープのトッピングで作ろうと思ったんですが・・;;
お時間のあるかた教えてもらいたいです。お願いします。

352 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 18:23:17 ID:Ss4JjD1B0
あんこ、意外とコーヒーと合いますよ。
甘くないコーヒーゼリー(かコーヒー寒)作ってあんこ乗せて生クリームを少しかけてなんてどうですか?
あとはアイスコーヒー(甘くない)+あんこ+白玉団子とか。

353 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 18:29:13 ID:Z2S0EVGT0
そういや近所に「珈琲ぜんざい」って看板出してる喫茶店があるな

354 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 18:36:09 ID:ejPgMoBo0
>>351
普通に「パントリークリーム」で検索すれば解るけどね。
低脂肪タイプなのでホイップすることはできませんよ

355 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 19:40:15 ID:p4U4TuvQ0
>>351
>ホイップクリームができると間違えて買ってきてしまいましたorz
>(箱の注意書きみて初めて気付きました・・)

これって「ホイップはできません」っていう注意書きの事でしょ?

>パントリークリームをホイップ状にすることってできるんでしょうか?

だから「できません」ってw

356 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 22:00:38 ID:Tb4YHqf2O
48%位の生クリームと混ぜて泡立てたら
とても軽いホイップクリームに

なりませんよね。

357 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 22:41:00 ID:5KoLwh6T0
>>356
いや、なると思うよ。
あれ調べたんだけど乳脂肪30%だよね。
計算してだいたい35%超えるようにすると一応泡立つはず。
低脂肪だと時間経つとゆるく戻りやすいけどね〜。


358 :341:2006/05/12(金) 01:14:50 ID:bv+CceJ4O
あんこネタにレスくれた皆さんありがとうございます。

>>342
いろいろあるんですね。なるほどなぁ。

>>344
あまあまになりますよねぇ…。食べたことないけど。

>>345
1と3ですね。
お世話になってるおばさんにケーキ焼いたんだけど、和菓子がすきって言ってたから次は和菓子作ろう!
ついでだから自分も美味しく食べれてオリジナリティのあるもの作りたい!
って思ってます。

>>352-353
…キタ。
めちゃ惹かれました。
そんな感じのさっぱりさが欲しかったです。
あんをそれでいって、あとは自分で工夫することにします。

皆様本当にありがとうございました!

359 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 17:07:59 ID:s5UCeeoH0
グラニュー糖を入れた場合と上白糖を使った場合、
出来上がりに何か違いはあるんでしょうか?

360 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 20:10:37 ID:eZl2LBCG0
>>359
「砂糖 違い」でググれ

361 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 21:40:52 ID:f0Mkxpuk0
20cm位の型でイチゴケーキを作ったんだけど、大きくて上にかける蓋とか
無いんだけど、みんなどうしてる?そのまま冷蔵庫とか入れるとパサパサに
なりそうだし。

362 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 21:55:55 ID:UiTFUFU00
「サワークリーム」と「サワ−クリ−ム」の検索結果の
違い教えて下さった方ありがとうございました。
いつもーがどれなのかわからずに-使ったりして
変換で直ったらラッキーって使い方だったので…
気をつけます。

363 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 22:47:06 ID:yi+GXoGs0
>>359
上白糖でジェノワーズを焼くと
かなり甘味が強く(悪く言えばしつこく)仕上がり、
表面もベタベタするようです。
同量のグラニュー糖で焼いたジェノワーズは
上品な甘味に仕上がりました。
特にこだわりがない場合、
お菓子作りにはグラニュー糖が基本かと思います。

364 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 23:25:48 ID:PY3HIRbW0
>>361
大きなボウルかザルはない?

365 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 00:16:05 ID:+R7OMNuo0
>>361
なべ逆にしてかぶせるとかねえ


366 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 00:51:11 ID:Av4Q58PO0
厚紙で皿の周りにわっか立ててラップかけてる。
厚紙ないときはチラシ折ってる。

367 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 02:30:16 ID:XpxMWbWK0
>>361
うちじゃ冷蔵庫に入れる前になくなる。

368 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 04:47:43 ID:bnGJmWgG0
>>361
どっかのスレで見たけど100均なんかで大き目の丸いタッパー売ってないかな?
その蓋を裏向けてケーキを乗せて本体を逆さにして乗せると蓋代わりになる。
四角いおっきいケーキもこれで保管できるし賢い人もいるもんだな〜と思った。

369 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 09:32:25 ID:XpxMWbWK0
最初からでっかいタッパーにティラミスみたいに作ればいいのに。

370 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 22:01:10 ID:tDKhzAkX0
>>360.363
ありがとう!

371 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 00:22:09 ID:B45l9st00
なるべくパリッとした触感になるチョコの作り方ないですか?

372 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 00:41:03 ID:VHBHrO3I0
>>371
テンパリングを極めればパリッとできる。
クーベルチュール使ってやる限り、
テンパリングが命と言ってもいい。

373 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 02:29:10 ID:B45l9st00
>>372
ありがとうございます。
テンパリング、クーベルチュール共に知らない用語だったのでググってきました。
求めてたのはまさにコレですね。
見栄えは気にせず、食感だけある程度あればいいなーぐらいだったら明治板チョコでもできますかね?
とりあえずやってみますけど・・・。
用途はケーキのクリームの中に入れるためです。

374 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 02:51:26 ID:VHBHrO3I0
>>373
クリームの中に入れてパリッと…?削って混ぜるって事?
いずれにしても製菓は製菓用チョコレート(クーベルチュール)が大原則。
食べる板チョコを使うのは勧めない。
>>4も良く読んでみて。


375 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 03:51:21 ID:w+GqGiMGO
>>374
そうです。削って、若しくは薄いの作って割って入れるつもりです。
安いクーベルチュール無いですかね…(ノД`)

376 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 04:26:15 ID:VHBHrO3I0
>>375
自分で「明治のでもいい」と思うなら、明治のでかまわないよ。
但しそれで食感に不満が出ても知らない。
代用品はあくまでも代用品。
そこを理解して納得して代用する分にはあなたの自由。


377 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 16:39:33 ID:WzO26PPoO
冠婚葬祭板にあったと思うんですが
迷惑な手作り菓子のスレ今どこですか?
ここで前見かけた気がするんで誘導おねがいします

378 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 17:11:54 ID:raFtMaIP0
>>377
生活板だよ

もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について5
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1140013818/

379 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 17:20:02 ID:WzO26PPoO
>>378
ありがとうございました
たすかりますた!

380 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 21:20:21 ID:w+GqGiMGO
>>376
出来ないことは無いんですね。
了解です。ありがとうございます。
余裕が出来たら比べてみます。

381 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 00:52:28 ID:xII361goO
中学生の頃に、理科の実験でカルメ焼きを作ったのですが、教科書を捨ててしまった為に、詳しい材料、作り方が分からなくなってしまいました…。
覚えてる範囲の材料は、確か、ザラメ、水、重曹だけで、卵白を使わない作り方のカルメ焼きだったと思うんですが、作り方分かる方居たら是非教えてください。

382 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 02:05:02 ID:fblZnQ0zO
チーズケーキを作るときにいれる卵白はメレンゲにしないと膨らまないんですか?
全部ミキサーにかけて焼いたら厚さ1cm程のチーズケーキが出来ました。

383 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 02:37:55 ID:KFe8l/NT0
>>382
ヒント:レシピ本

384 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 02:42:47 ID:HNpk8UpcO
も一緒にミキサーにかけるべきだったんですね。

385 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 03:36:38 ID:fblZnQ0zO
>383
【分量を全部ミキサーにかけて炊飯器にいれて炊くだけ】とあったので、そのとおりに作って出来上がったのが、厚さ1cmのチーズケーキでした。メレンゲにすれば少しは膨らみますか?

386 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 06:47:18 ID:C3p8/kZk0
>>385
>>1

387 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 09:29:35 ID:2FIP5LT+0
チーズケーキはいろいろ種類があるからね。
382はベイクドを作っているのにスフレをイメージしてたんだよ。
おれってしんせつ。

388 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 14:14:24 ID:yail/6fL0
>>381
ヒント:レシピ カルメ焼き  でググる

389 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 15:50:51 ID:NqNBbB7wO
質問させてください

バターケーキを焼こうと思います
レシピは バター140グラム 砂糖140グラム 卵1個 卵黄1個 牛乳80cc 小麦粉230グラム ベーキングパウダー小さじ1と1/2 チョコレート100グラム オレンジの皮1個ぶん です
このレシピを教えてるところでは、ミニクグロフ型4個分とあるのですが
うちにはないので1つの丸型で焼こうと思っています
このレシピの容量なら18センチと21センチのどちらが良いでしょうか?

390 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 16:13:09 ID:r1BNpBeI0
私ならそういう時は18センチを使うかな。万が一余ったら
余りの生地をアルミケースで焼いて味見用にしちゃう。
下手に大きすぎるのにいれて薄っぺらなケーキになるのも辛いし。

391 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 16:17:37 ID:D5/YjX4H0
お菓子板より誘導されてまいりました…

複雑な形のクッキーを作りたいと思っています。
色々検索した結果「型の作り方」というのを見つけ作ろうとしたのですが
さすがに複雑すぎて無理でした…

厚紙か何かにその形を印刷し、切り取り
生地に当てて竹串とかで切り抜くのは可能でしょうか?
もしくは切り抜くのに何かお勧めの道具とかはありますか?

392 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 16:23:39 ID:g0tN0Fu50
>>391
誘導?されてないじゃん、てかマルチ
スレを立てるまでもない質問用スレ 3コ目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1120054781/725


393 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 16:37:21 ID:D5/YjX4H0
あ、すいません。
正確にはお菓子板住人の友達にです。
ずっとこの問題で悩んでたので自分と一発でわかったらしく
聞くならこっちだよと言われました。
申し訳ありませんでした。

394 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 16:52:53 ID:C3p8/kZk0
>>393
言い訳の前にすることがあるんじゃないか?

395 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 17:26:20 ID:VZ7TXH5y0
何の形か知らないけど、複雑なら竹串より薄刃の果物ナイフの先のほうが
扱いやすいかも。
しかしあまり複雑だと焼いてから膨らんで台無しになってしまわないかな

396 :344:2006/05/18(木) 10:43:40 ID:NVpi9KUb0
>>358
>あまあまになりますよねぇ…。食べたことないけど。

紫芋は甘味が少ないんで、マイルドな甘さになるよ。
これを餡にして、紫芋饅頭とか作って食うと甘さ控えめで美味いよ。
紫芋は蒸かしてマッシュしてから混ぜてね。

397 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 12:55:54 ID:q6RdTRqx0
表面がチョコレートで覆われたケーキを作りたいんですが
どんな内容のケーキにすればいいか悩んでいます。
誕生日ケーキのリクエストを聞いた結果がチョコで〜でした。
このタイプで昔よくあった市販の誕生日ケーキは
たぶんスポンジ+バタクリだったと思うのですが
似た感じのものを作ったばかりなので違う感じのものを作りたいんです。
今のところの候補は
1、偽トップスにチョコがけ(リクその2がチョコケーキ)
2、ティラミスにチョコがけ(リクその3 チーズケーキを受けて)
3、オペラ(今の時期に重過ぎか?)
4、ザッハトルテ(しかし華やかさが…)
位です。よろしくお願いします。

398 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 14:54:40 ID:KksH8rHC0
>>397
こんなのとか
http://item.rakuten.co.jp/anniver/cho-12/
こんなのは?
http://item.rakuten.co.jp/anniver/cho-41/

399 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 15:56:01 ID:q6RdTRqx0
ガトーショコラ系は本人があまり好きではないので除外してました。
書き漏れスマソ
>>397書いたものの他に
バニラorオレンジ味のムースとチョコムース(ムース系もいいな、と言い出した)
も候補にでました。
どうも、コレ!という決め手にどれも欠ける気がして決まりません。
固まらないグラッサージュのものは結構レシピが出てくるんですが、
表面がパリッとしたチョコがけのものって案外レシピがないですね。

400 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 16:03:17 ID:lBqmoKyX0
生クリームが無いのですが、フロランタンを作りたいです。
乳製品では、スキムミルク・コーヒーミルク・牛乳があります。
どなたかレシピを教えて頂けないでしょうか?
よろしくお願いします。

401 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 16:03:31 ID:AweEuCR+0
>399
そういうのなら、ル・コルドンブルーのチョコレート菓子のレシピ本に載ってたかも。

402 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 16:15:21 ID:4LYrgZal0
>400

つ >4

403 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 18:37:51 ID:ZeWHZ8GP0
>>399
パータ・グラッセをかけてみたらどう?
相原一吉の書いたお菓子作りの本に出てくるんだけど。
さーっとかかってぱっと固まるよ。
今の時期だと気温が高いからちょっと難しいかもしれないけど。

404 :397:2006/05/20(土) 20:05:18 ID:q6RdTRqx0
いえ、コーティングするチョコに関してではなく
その中身をどういう味や組み合わせがいいかで悩んでます。
質問内容が分かりにくかったようですみません。
ちょうど家に在庫があるのでパータ・グラッセを使う事になりそうです。

コルドンブルーの本はちょうどチェックしてみようかと
思っていたところです。明日図書館で見てきます。


405 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 14:57:49 ID:pvOQYrda0
お菓子食材のお店で
「アーモンドプラリネ」なるものをいただいたのですが
これはどんなお菓子を作る時にどう使えば良いのでしょうか?

406 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 15:22:06 ID:VmMeUHIb0
>>405
「レシピ プラリネ」でぐぐると、プラリネの作り方と、
「プラリネを使ったお菓子の作り方」がたくさん出る。

407 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 19:33:43 ID:1D+h2MOL0
プラリネ、綺麗な響きだね…

408 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 09:49:41 ID:0Q/bi/9C0
海の妖精を想像させる

409 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 13:01:05 ID:t5MwFveF0
>>408
あの、頭がぐぁばぁっと寄生獣のように割れて獲物を捕食する奴?

410 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 16:18:40 ID:8wViwyPn0
プラナリア?

411 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 16:23:04 ID:ObFimCM30
クリをね?

412 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 16:28:13 ID:0Q/bi/9C0
>>411
それだ!

413 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/24(水) 13:10:56 ID:fN2KNXd+O
上げさせて下さい。
ブッセを作ろうと思うのですが(生地はアーモンド入りのシンプルなもの)中に挟むものはどんなものが合うでしょうか?
コーヒー風味のバタークリームを考えてるのですが、他の味も作りたいので何かお薦めありましたら是非教えて下さい、よろしくお願いします。

414 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/24(水) 14:13:57 ID:I8LAyc8E0
>>413
・砕いたプラリネ入りバタークリーム
・抹茶入りバタークリーム
・ピーナッツバター(甘くないものをちょっとチンして柔らかくしてから)
・ジャム類(マーマレード・ベリー系・イチゴジャムなど)

415 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/24(水) 14:16:15 ID:sNHlj0b20
ラムレーズン入りバタークリームと削ったチョコ入りバタークリーム
10個ずつでいいから持って来て〜

416 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/24(水) 18:59:27 ID:MHwsQ84OO
でっかいプリンをつくりたいのですが、どのように作ったら簡単にできるでしょうか??

417 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/24(水) 19:52:37 ID:Y0uUfMfq0
逆に難しいプリンの作り方を教えて欲しいわ

418 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/24(水) 20:42:45 ID:fN2KNXd+O
>>414->>415サンクスです!なるほど、思いつきませんでしたー。
お店でよくあるのはフルーツ系の(ピュレ入バタークリーム?)とかなので…。
材料あるので抹茶・ピーナツバター・ラムレーズン入り作ります!
拙い作ですが、ブッセドゾー(´∀`)つ○○○

419 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/24(水) 21:08:35 ID:XlcDBTWx0
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
 ●              ●     放浪人     ●
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       ●       ●         ●           _( "''''''::::.
         ●    ● ●      ●__ ____,,,... --‐'''^~   ヽ   ゛゛:ヽ
          ●  ●    ●  ●:::::::::....:""""  ・    ・  . \::.   丿
           ● ●    ● ●:::::::::::::::::::       ・  ....:::::::彡''ヘ::::/
            ●       ●:::::::::::::::::::::::::::::;;;;;,, ---‐'' "^~
             ●●●●●-‐‐ ''^~


420 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/24(水) 21:13:48 ID:AxrmrisC0
>>416
バケツプリン。

421 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 01:26:43 ID:u7ZBdPoIO
>>416
私の場合、卵(L玉)1個で約150ミリリットルの液体が固まる計算でやってます
卵3個なら牛乳は500ミリリットルくらいって感じ
卵黄を足すとコクが出て美味しくなります

簡単に作りたいなら、カラメルはタブレットを使ったら良いと思います

422 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 02:27:33 ID:wUiPPSBW0
自分は全卵1個につき牛乳100cc、砂糖10gの計算でやってます。
美味しくなくても簡単に作れればいいや、という時にすぐ作れる。

確かにコクはまったく無いけどね。

423 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 02:31:00 ID:9wFWulHP0
>>416
ttp://www.yoshidaga.com/
ここの「HUGE」参照。

424 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 15:09:29 ID:fM3qqopf0
本当に本当に初心者です。
どこかのHPで美味しそうな手作りクッキーやロールケーキの画像を見て
自分も作ってみたいと思うようになりました。
そこで質問なのですがこれだけは持っておけ!という基本材料からおすすめグッズなんかを
教えて頂けないでしょうか。どうぞよろしくお願いします。

425 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 15:30:18 ID:9wFWulHP0
>>424
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4083090049
まずこの本。「本当に本当に初心者」なら買って損はない。
道具や材料は、この本に書いてある。

426 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 23:10:08 ID:Na7mzyIk0
私も超初心者で、これからレッツトライ!しようかと思っているところです。
まずは手始めに週末にクッキーでも焼いてみようかと考えているんですが
とりあえず粉と砂糖とバニラエッセンスを購入しました。
そしていきなりつまづいたのが・・・
材料のバターとは無塩バターのことでしょうか?
教えてちゃんですみません。

427 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 23:14:44 ID:VLqNkepm0
>>426>>425

428 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 23:19:59 ID:oICGtqNM0
>>426 無塩バターをクッキーにも使用します。一部の洋菓子を除いて無塩バターを
つかいます。 砂糖はできればハードシュガーを使用してください。
グラニュー糖や粗目がそれにあたります。

>>教えてちゃんですみません。
あなたも、気軽に質問をし辛そうですが別に良いですよ。
仲には労力やお金を使わず直ぐに情報を得る人間を
嫌い、気軽に教えないような人間が2ちゃんには多いですが、あなたも誰かが
困っていれば助けてあげればよいだけです。 煽りあいではなく、助け合いの
精神を持つべきです。

煽りあいが嫌なら2ちゃんにこなければよいと言われれば反論できませんがね。

429 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 23:23:32 ID:oICGtqNM0
>>427 ほらね、こういう人間が2ちゃんにはいるんですよ。

 労力をかけ本を入手して情報を得ろといわんばかりだな。





430 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 23:30:16 ID:fM3qqopf0
>>425
高っ!と思ったら大百科なんですね。
いきなりネット注文しちゃおうかな・・・。

431 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 23:35:39 ID:jolc/8e10
>429
だれもそんなこたぁいってないべ。
別に本を入手しなくても、ネット上にいくらでもレシピ情報転がってる。
こんな所で聞いてる暇があるなら無塩バターかどうかくらい調べればすぐわかるし。
わざわざ買うのが嫌なら立ち読みでも、図書館利用でもすればいいし、
安く入手するならブクオフって手だってある。




432 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 23:53:24 ID:oICGtqNM0
>>431 いえいえ、言いたいのはそういうことですよ。

買う買わないのは無しではなく、なんらかの苦労をかけて情報を入手しろと
いわんばかりじゃないですか。 立ち読みや図書館にでも池といっているのも
そのうちでしょ。

さっと、教えてあげればよいじゃないですか。
これを言うと大抵は、建前の反論だけはしっかりしたもので
「楽して情報を得ても本人の為にはならない」とお決まりの文句がでてくる。

どうみても本人のことを本気に心配していないのに、建前だけは立派に言ってくる。

日本人に建前は似合わない。

433 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 23:59:17 ID:b15tJpcw0
>>432
>>1を良く読んで書き込みしましょう。


434 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 00:36:43 ID:lV+V3Dp70
なに、この流れ・・・
どっちにしても自治厨はウザイよ>432

435 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 00:39:49 ID:dpCZL6Vl0
>>428
426です。
ご親切に回答下さり、ありがとうございました。
何だか私のせいで嫌な流れになってしまいました。
ごめんなさい。
私なりに調べたつもりでいたのですが、
HPなどでは当たり前のように「バター」と書いてあったもので。
今後注意して自分で調べて行こうと思います。
とか言いつつ、428さんのような方もいらっしゃるので安心しました。
また質問させてもらうと思います。宜しくお願い致します。
ありがとうございました。

436 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 00:44:16 ID:MqA0tzN00
>>430
この本は、初心者には値段以上の価値があると思う。
amazonやそれ以外のレビューを見てみれば、どんな本か十分はわかると思う。

>>432
あなたが教えることは別にかまわないけど、教えてもらって身に付くことと、
自分で調べて身に付くことは、雲泥の差。
ちゃんと体系的・理論的に書いてある本を読んで付けた知識は応用が利くけど、
断片的な質問をして得られた断片的な回答は応用が利きにくい。
「じゃあ体系的・理論的に教えれば」と思うかも知れないけど、
真面目に書けば長文レスどころか、
マジでお菓子基本大百科並のボリュームになる。

お菓子作りは、配合と手順だけで終わりじゃないと思う。
より美味しく・美しく作ろうとすると、きっと「なんで?」が出てくる。
その時に体系的・理論的に理解をしているか、そうでないかで、
疑問を解消するまでの道のりは大きく違ってくる。

断片的・限定的な知識は、それらが連携して体系的になるまでには、
ものすごい情報の量とそれを連携させるための労力と時間がかかる。
そういった知識のかけらを体系的にまとめることを「研究」って言う。

でも、既に研究されていて、初心者にもわかりやすく書いてあって、
しかも体系的・理論的に書いてある書籍があるなら、
それを薦めるのは全然間違いじゃないと思う。
むしろ初心者にはその方が結果的に上手なお菓子作りへの近道になる。

「自分で研究すればもっと身に付くんじゃない?」と思うかも知れないね。
確かにそれは否定しない。
でも、研究ならここで安易に答えを得るべきじゃないね。
匿名掲示板で得た知識を研究資料とすることは、研究結果の信頼性を損なうから。

437 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 00:44:51 ID:fcM+53RG0
>>432
じゃひたすら繰り返されるあほな質問群に延々と答え続けてくださいよ。

それは事実上不可能なんだよ。
だから調べられる限り自分で調べてもらわないと。

それにあなた>>428で粗目とかグラニュー糖使ってって言ってるけど
粗目なんか使ったら失敗するお菓子めちゃくちゃ多いぞ。
溶けにくいし粒子が粗い。
水分量が少ないととけ切れずに残っちゃうよ。

妙な言い回しせずにグラニュー糖って言っときゃいいんだよ。


438 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 00:52:41 ID:fcM+53RG0
>>436
最後の4行はいらねーだろ。
自分に酔いしれてんのじゃねーよタコ。

439 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 01:04:19 ID:M4JCfCLnO
>>438
他人煽ってるときに文間違えるとアホさと必死さが痛いくらい伝わって来ますよね(笑)

440 :438:2006/05/26(金) 01:11:33 ID:fcM+53RG0
ほんとだ俺間違えてるよ。これは恥ずかしい。
けどあんたも携帯からだしお互い必死ってことで引き分けにしようじゃないか。

441 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 01:13:42 ID:jzAU/Dl40
>>428さん
どうして普通のバターではいけないのですか?
一部の洋菓子にクッキーも入らないのですか?

442 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 01:18:42 ID:M4JCfCLnO
>>440
携帯だったら必死なのかw
まぁいいや。
俺はただのとおりすがりの赤ペン先生です。
ではおやすみ。

443 :438:2006/05/26(金) 01:25:33 ID:fcM+53RG0
>>442
あれ?上の誰かだと思ったゴメン。
もう恥ずかしいから寝るや。
おやすみ

444 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 01:47:26 ID:zziPKntq0
初心者で気軽に楽しみたいっていうなら、無塩でも有塩でも
気にならないと思う。<バター

445 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 01:54:27 ID:zziPKntq0
シャルロットを作りたいのですが、時間的にビスキュイ生地を前日に
準備したいと思っています。

『焼いてから冷凍』と『焼く前に絞って冷凍』とどちらがいいのでしょうか?
アドバイスよろしくです。

446 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 02:03:58 ID:9MeKOgMN0
ケーキ焼いたんだけどオーブンから速攻出しちゃって平気なの?
っていうか出しちゃったんだけどさorz

昔なんかのアニメで速攻オーブン開けて速攻萎む描写があったもんで不安
粗熱取れ、というのはわかるんだけど、これ急激に冷えて嵩減ってたりしないのかなーと……

447 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 02:27:06 ID:MqA0tzN00
>>445
前日だったら焼いてからで、冷凍しなくてもいい。
涼しそうなら常温、暑そうなら冷蔵庫の野菜室あたりで、
乾燥しないように注意すればOK。
焼く前の生地の状態での冷凍は、たぶん生地がダメになる。

>>446
生地にもよるけど、普通のスポンジ生地などなら大丈夫。

448 :446:2006/05/26(金) 02:41:49 ID:9MeKOgMN0
そっか、ありがとう。これで安心できるよ
今日誕生日なんだ、美味いケーキ食ってくる
セルフだけどさorz

449 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 04:38:48 ID:jVVbBD9S0
>>446
ハピバ!

450 :843:2006/05/26(金) 07:35:24 ID:O+OLErFG0
>>446
おめでとう!!

451 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 11:36:05 ID:/X/HCTuBO
>>441 横レスすいません

有塩と無塩の違いははっきり分かりますよ
塩は少量でも割合効いているので、塩気を感じるはずです

クッキーなら、ナッツ類を混ぜた生地やチョコレート生地にすると
塩気があまり気にならないかもしれません

でも、バター自体の味も良いし
お菓子の味に影響しない点を考えると
やはり無塩をお薦めします


452 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 13:54:07 ID:+2U3pYOX0
お菓子というかオーブンについて質問なんですが…
去年買ったばかりのオーブンレンジなんですが
レシピ通りに作っても表面が焦げ、中が生、という事がよくあります。
>>1で家庭のオーブンは当てにならないと言うのを読んで
納得したのですが、対処法はありますでしょうか?
オーブン用温度計は、今貧乏なので来月の給料日まで買えません。

453 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 14:04:51 ID:ozwSkSdA0
焼き色がついた時点で温度を下げて、
レシピより長めの時間で焼いてみては?
何度か試してみれば、最適な温度調整の方法が見つかるよ


454 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 16:39:39 ID:f8Y5rQ9f0
お菓子作り(クッキー、パウンド、蒸しパン…)をする時に
砂糖の替わりにハチミツや水あめを使う場合、
分量的にはどれくらいかえればよいのでしょうか?




455 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 17:26:43 ID:FQ+MHUme0
>>454
>>4

456 :446:2006/05/26(金) 20:08:17 ID:+SCQ4ZUt0
>>449>>450
ありがとう
ケーキは桃缶デコレーションして食べたよ
うまかっ です
良い一日になった

457 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 00:13:06 ID:unnlaiIc0
>>452
オーブンの温度が高すぎるんだね。
おんなじこと言うけど、ちょっと温度下げなされ。

458 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 00:27:40 ID:sqENvLBT0
>>452
うちは火力を弱くしたいときは耐熱皿を1枚余分に入れたり
上下をアルミホイルでガードしたり、いろいろ試してます。


459 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 03:16:06 ID:47XEvs/RO
>>452

中が生なら温度が高いというよりは、火が近いのでしょう
小さいオーブンなのでは?

対処法は、焼き色がついたらホイルをかぶせるでOKかと
温度は下げない方がいいと思う

460 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 11:41:14 ID:fKqkOiIE0

結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

461 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 12:20:19 ID:a8eflBpX0
あなたみたいに分析と批判しかしない人よりも親切心でレスしてくれる人のほうがましー
あなたその3パターンの人より下ー

462 :452:2006/05/27(土) 14:09:37 ID:6RV0HLBx0
>>453 >>457 >>458 >>459の皆様、回答ありがとうございます!
なるほど、アルミホイルや温度の調節でうまくいきそうですね。
とりあえずやってみます。本当にありがとうございました。
実は先ほどもレアチーズケーキを作ってみたのですが、
過去最高の生焼け具合に仕上がりました…(泣
焦げた表面ひっぺがして、アルミホイルかぶせてじっくり焼いてみます。

463 :452:2006/05/27(土) 14:12:36 ID:6RV0HLBx0
レ…レアチーズケーキはオーブン使わないですよね…。
ベイクドチーズケーキでしたorz

464 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 18:36:00 ID:47XEvs/RO
ワラタ

465 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 21:03:24 ID:osQg4ZyD0
2ちゃんに人間が慣れてしまった人間は
聞く人間も気に食わない。 楽して情報を得るのがムカツクから。
教える人間も気に食わない。 自分より詳しい人間にムカツク。

ほんと2ちゃんユーザーは人間が小さい。

いちいちごちゃごちゃ言わずに気軽に質問して、気軽に答えてあげればよいだろ。
助けたくなければ黙っておけばよい。助けている人間にたいして煽るバカもいるし。

ま、あえて言われなくともわかっているんだうけど・・・2ちゃんになると本性
がむきだしになり、そんなの建前の綺麗ごとにしかすぎないと思っているやつらばかり。

なぜ、気軽に無条件で人の役にたとうと思えない? ほんとケチくさいやつらばかりだ

466 :465:2006/05/27(土) 21:07:00 ID:osQg4ZyD0
日常生活でも2ちゃんで主張していることを言っている人間はまだ理解がある。

いったん日常生活や表の掲示板になると180度スタンスが逆になるやつらが
一番うざい。

467 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 21:32:12 ID:TkxHJr8z0
君が一番ウザイけどね

468 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 22:21:59 ID:J09vV4Dj0
たしかに

469 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 22:23:36 ID:e6c+MiXE0
>>465
そう思うなら2ちゃんなんか来なけりゃいいのに。
そんなこと言いながら、
あなたも他人を許容できないだけの2ちゃんユーザー。
むかついてる対象とあなたは何らかわりがない。

470 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 22:55:01 ID:Zp7umemH0

常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

471 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 04:39:19 ID:1b3y4tbbO
>>465にドーイ。
ヒステリックなレスが続くとげんなりする。
いちいち突っかからないでスルー汁。

472 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 08:51:17 ID:/14Kydfl0
関係ない長文、御託並べてる長文はウザイっす
>>1のテンプレを参考に教えて行けば、問題無しって事で。

次、何事も無かったように>>1テンプレ読んで、
解決しない人の質問どぞ。

473 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 09:38:57 ID:zpVGEucR0
>>465

みなさんだって日ごろはこの人が言っているのと同じようなことを言っているんじゃ
ないの?? それがなぜ2ちゃんになると落としあいのような態度に変わるんだ?

自分の子供がいたら、2ちゃんで言っているような態度は教えたくないのでは?


474 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 09:44:37 ID:zpVGEucR0
あなたたちが仮に小学校の先生なら、そういう態度のことはいわないんじゃない?

いざと、突っ込まれれば「2ちゃんのサーバーにも限界がある」とか日頃サーバー
に気遣っていもいないにもかかわらず、こういうときだけ建前たらたらの言い訳
を言ってくるし。2ちゃんのサーバーを気にするなら、内容の無い煽りをやめ
るはずでは?? 

人によっては潔く2ちゃんは煽る場だから煽りは例外で許されるときっぱり
言う人がいるが、建前で言い返す人間よりまだまし。

475 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 11:08:05 ID:DrbnFipc0
>>473>>474
>自分の子供がいたら、
ここの質問者を自分の子どもと同列に考えることが無意味。
>あなたたちが仮に小学校の先生なら、
この仮定も無意味。

仮にの話なら、手元に辞書があるのに、
「この字はなんて読むの?」と言う餓鬼は、
辞書で頭をひっぱたいて、
「これはなんだ!?なんのためにこれがあるんだ!?」と、
説教するのはあたりまえ。
調べりゃ簡単にわかることを調べずに人に聞く餓鬼は、
説教されてあたりまえ。

ここは育児の場所でも小学校でもない。
2ちゃんと2ちゃんねらが嫌いな人が、
2ちゃんで吠えるというのはただの荒らし。
寝ぼけた質問にも丁寧に全レスするべきだと思うなら、
コテハンつけて自分でスレ立てして、そこでお前が全部回答したらいい。

476 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 11:34:15 ID:M1TjzgmJ0

結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

477 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 14:38:58 ID:BNRqCWry0
どうしてお菓子にはショートニングという油がよく使われるのですか?

478 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 14:44:51 ID:/14Kydfl0
>>477
安価でクッキーなどは、サクサク出来るから

479 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 14:55:21 ID:BNRqCWry0
へええ。だからマクドナルドにも使われてるのかあ

480 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 16:43:18 ID:zpVGEucR0
>>476 そういう主張が2ちゃんでは一般的なようだが
そういう風に主張するなら、匿名でない場所でも同じ路線で物を言え。

一旦、匿名でない場合になると、たとえ2ちゃんのことについて話しても
意見が180度変わるのはなぜだ??



481 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 16:45:25 ID:zpVGEucR0
本当に仮の話だが、「2ちゃんでは煽りは普通だ、嫌なら出て行け」といっている人間が
匿名でなくなると「仮に2ちゃんにおいても人を煽ってはいけない」的な
路線に変わるのはどういうことだ?

本当にそうおもうなら、いつも同じ意見をとおすべき。

482 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 20:25:43 ID:M07VdPRz0
おまいらぜんいんうるっさーーーーーーーーーーーい!!!!!!

483 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 20:53:00 ID:iY3YzZ5XO
>>481
お菓子作りに関係ないから出ていけ。

484 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 22:03:54 ID:wUOhG8Cn0

ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

485 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 00:46:07 ID:WHVPW5O40
>>480 あんたの言っていることは正しいと思うよ。ほとんどの人が日頃はそういう
ことを口にしているだろう。

だからなんだ? 2ちゃんは正しいこと、モラルを守って利用をする場所ではない。

人を煽ったり、落としあいをしたり。 良くないよ。 だからなんだってんだ??

正しくない行いでも2ちゃんはそれが許される場所。 

486 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 01:13:49 ID:pkVN8ronO
>>477
常温でも溶けないし、無味無臭だから扱いやすい
サクサクとかカリカリした食感が出やすくなる

でも風味がないから美味しくない
風味を補うために油脂の半分をバター、半分をショートニングって感じで使います



487 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 02:45:29 ID:eKoukmYJ0
何でみんなカリカリしてるんだ?
家庭で、よっぽど嫌なことがあったのか?

488 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 07:40:18 ID:syrZ8EQk0
エクレアの絞りに失敗しました。
1センチの口金で2本線状に引いて、そのあともう1本上に引いたのですが、
焼きあがりがコッペパンみたいな巨大な物になってしまいました。
前にテレビで見た作り方の記憶のままやったのですが・・・。

正しいやり方ってどうやるんですか?
だいたいの幅と長さを教えて欲しいです。

489 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 08:14:23 ID:bH41KZD10
>>488
目安としてはその方法で何個できるレシピだったの?それに近い数ができましたか?
予定より少なかったのなら、口金は1センチでも1本が太くなりすぎたとか
コッペパンと言うほどなら長すぎたのもあるかも。3本重ねたのなら太さも出て当然だから。
TVで見たとの事だけど、その時やっていたのよりも強く絞った、
かつ引くのが遅い、このあたりが重なったのが原因かと思う。
長さは6〜7センチとしてあるレシピが多いと思うけど、そこは単純に好みでしょう。
私は1センチで太めに絞って1本だけ(重ねない)、約8センチで細長く作る派です。

490 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 09:33:59 ID:MZy5QvL30
>>489
アドバイスありがとう
シュークリーム8個分のレシピをそのまま適当に絞っただけなので、個数までは数えてなかった
でも全部で巨大エクレアが4個、大エクレアが1個、小ぶりシューが3個できた。

次は1センチ、太め、1本、長さ8センチでスマートなエクレアを目指します。

491 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 11:31:11 ID:MOUQPgHC0
コッペパンサイズのエクレアって想像したらそれはそれで(・∀・)イイ!!じゃないか!
ちょっくら口金買いに行ってくる!!

492 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 15:26:55 ID:g3LHc8hq0
>>491
コッペパンといっても、給食に2個セットで出てきたミニコッペパンのことね。
クリームをいっぱい詰めるとずっしり重くて、ジャンボシューよりも食べ応えあるよ。
とにかく不恰好で、エクレアなんて洒落た名前から程遠い見た目・・・orz

493 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 21:20:09 ID:Z8PfWXF4O
バニラビーンズってなんですか?あとどこに売ってますか?

494 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 21:27:08 ID:aO/z6RJd0
>>493
バニラという植物の種子を鞘ごと発酵・乾燥させたもの。
製菓材料店もしくは製菓材料を豊富に取り扱うスーパーなどに売ってる。

495 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 03:40:01 ID:giPRY6ll0
ジャム作ってるんですが、
ペクチンの代わりに入れるなら
寒天とゼラチン、どっちがいいと思いますか?
とろみが欲しい・・・。

496 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 03:50:48 ID:Hp+h4T1u0
>>495
寒天:常温でもしっかりしてる。温度が少しぐらい上がっても溶けにくい。
ゼラチン:冷えているときは固まってるが、常温ぐらいから柔らかくなる。
いずれの使用量にもよるけど。
上記の特性と、あと食感を考えてお好みで。

497 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 12:40:54 ID:L5TCAyVf0
>>495
ジャムには普通ゼラチンも寒天も入れないと思うけど・・・。

鍋の中ではゆるくても冷やせばとろみがつくの知ってる?

498 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 19:01:46 ID:EavRJyVGO
バニラビーンズ入れたら味はどうなりますか?バニラビーンズがなくて代用できるものってなにがありますか?

499 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 19:15:46 ID:r6lyR1AfO
釣りケテーイ。

500 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 19:55:25 ID:o3Szy+3t0

結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ


501 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 21:34:34 ID:r6lyR1AfO
自分、なんかいい事言ったとか思ってる?w
いい加減馬鹿みたいだからそろそろ止めたらどうですか?

皆さんスマソ以後はスルーします。

502 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 21:41:46 ID:ICj8u1ySO
それコピペだから
荒らしたいんでしょう。

503 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 21:43:09 ID:Hp+h4T1u0
>>498
味は殆ど変わらない。香りは大きく変わる。
代用はバニラエッセンスまたはバニラオイル。

504 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 22:15:39 ID:EavRJyVGO
ありがとうございます(o_□_)o

505 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 23:25:04 ID:4d6kDV+9O
うちのオーブンは電子レンジと兼用なので、丸皿しかありません。
ケーキの、天板に水を張るレシピは何かで代用可能でしょうか?
既出かもしれませんが、検索がうまく引っ掛からなかったのでどなたか教えてください。

506 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 23:35:57 ID:Hp+h4T1u0
>>505
耐熱性があって水が漏れないならなんでも。
極端に深い…例えば寸胴のような物は向かないけど、
フライパンの取っ手を外して使ったってかまわない。

507 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 23:42:27 ID:R6thxhB40
>>485 こういうのをずばっと言われるのも嫌だね・・・

たとえそうであっても、口にせずにいたいもんだ。

誰かに嫌がらせをしていて「俺は嫌がらせをしてるんだ」と思いながらしたく
ないもんだろ?

ここでは建前が通じないので汚い部分だが本音を言ってみた。もちろん日常で
こんなことを言わないけどな。

508 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 23:46:55 ID:8JEKGE5q0

またあんたか。
相も変わらずあっちこっちで人の投稿にケチばかりつけてるんだな。
ご苦労なこった。
内容に対してのレスできる頭がないならみっともないから黙ってたほうがいいよ。

509 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 23:56:07 ID:giPRY6ll0
>>495です。
>>496-497
ありがとうございます。
前回作ったときシロップ煮みたいになって
もう少しとろみが欲しいと思ったので。
結局両方つっこんでみましたw


510 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 00:33:42 ID:yKhEi2WP0
>>505
デジャブだったので探してきたよ。前スレに同じっぽい流れがあった。

433 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2006/03/06(月) 21:45:49 ID:bx3+5XIW0
>>431
オーブンレンジによっては湯煎焼きNGとあるものもあるようです。
センサー故障などの原因になるからとか、そういう理由じゃないでしょうか。
まずは手持ちのオーブンレンジの取説を見てみて下さい。

他に考えられる理由があるとしたら、オーブンレンジの天板は浅くて
十分に湯を入れられないってあたりかも。
金属のバットなどを使うか、うちはアルミホイルで器?を作って使ってます。
天板の直径+10cmくらいの長さのアルミホイルを二枚重ねて、
長い方の端を何重かに折りこんでから広げたもの(これで倍の幅のホイルができる)を
二枚用意して、方向を変えて重ねてから端を立ち上げていって、
天板いっぱいの大きさの器を作ります。フチは高すぎないようにして、
余った端の部分は内側に折りこめば、側面がより強くなります。
さすがに重さには耐えられないので、器を天板に置いてから型とお湯を入れてねw



511 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 00:35:54 ID:yKhEi2WP0
>>509
ジャムテストしても散らばるんだったら煮方不足の悪寒。
火が弱すぎ?煮詰め方が足りないだけかも。
ちなみに果物は?苺やリンゴならペクチンは不要、
レモン汁を加えるなどしてもペクチンががんばります。

512 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 07:52:41 ID:mmKDflw20
子供の運動会にお菓子をいくつか持ってくことになったんだけど、
オレオを敷いたチーズケーキバー、紙カップで焼いた紅茶のシフォン、
ガトーショコラかもう少し軽めのチョコレートケーキ、にプラスもう一品するとしたら
スノーボールとフィンガービスケット、チーズクラッカーのうちどれがいいだろか?

513 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 08:45:32 ID:n/zhLoQK0
甘い物ばっかりだからチーズクラッカーで締めておくのがいいかも

っていうかオレオのチーズケーキバーのレシピ教えて下さい

514 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 09:10:24 ID:AQM1hi/B0
>>512
運動会のお昼のお弁当の時?
動いた後にこってりお菓子&粉物はキツイでしょ。
バザーでゼリー、アイスクリームを買うか、フルーツ寒天がいいよ。

515 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 12:02:35 ID:ImcCMwLj0
カスタードクリームを作るときのおなべって推奨ってあるのですか?
ふち(角?)まで混ざらない気がするですが、泡だて器が鍋に対して鍋が大きすぎるのか、
鍋をボールに変えて角を作らない方がいいのか悩んでしまいます。

516 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 12:20:20 ID:wbMPDHtSO
マクドナルドみたいなハンバーガーを作ってみたいのですが、バンズは普通に売ってますか?

517 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 12:21:22 ID:T5Vw5mQy0
>>516
マクドナルドで中身抜きで買える

518 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 12:27:41 ID:O38G3aNB0
>>516
売っているところには売っている…としか。
パンを焼く技術があるなら、バンズは自分で作っても意外と簡単だよ。
ただ、マックのよりおいしくなっちゃうけど(w

519 :海原雄山:2006/06/01(木) 13:49:30 ID:JK1eLbBD0
>>571  え〜〜〜、そんなことできるんかいな。値段はハンバーガーと同じなんだおるな・・・

>>516 しかし、ハンバーガーを作ってみたいという人間は大抵本格的なものや
アメリカに行ったときの味を再現したいという人間がほとんどだが
マクドナルドみたいなのって言う人間は初めてだな。 マクドナルドにいけよといいたい。

>>518 高級なおいしい有名店などのバンズを買ってもおそらくはマクドナルドの
中身にはあわない。 味は落ちるとおもう。

520 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 15:33:32 ID:undd5XkK0
>>515
ホイッパーじゃなくてヘラ・しゃもじで作る方法もある。

521 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 17:38:53 ID:cyXNxwcy0
クラッカーとビスケットってどう違うのですか??

522 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 18:02:33 ID:undd5XkK0
>>521
その手の疑問は「クラッカー ビスケット 違い」等で検索するとわかることが多い。

523 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 01:49:35 ID:7SB8gAPT0
おいしい白玉だんごの作り方を教えてください

一度パッケージに記載されている通りの調理をしたのですが
どうもペターっとした和風団子ふうの垢抜けない味になりました。

外食デザートで食べられるような、すごくもちもちとした食感で
冷たくしても硬くならない作り方はないでしょうか?

自分が調べた作り方にあった牛乳を混ぜたり、冷凍→解凍してみたりするのは効果あるでしょうか?

524 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 07:25:10 ID:0FJL17P90
>>523
ちゃんと「白玉粉」を使った?原料はもち米だった?
「だんご粉」とあるのはうるち米でできてるから
出来上がりは違うものになるよ。
前に100均で「白玉粉」を買ってみたがすごいまずかった。
もちとうるちが混ざってるのか?て感じの出来上がりだった。

白玉粉を分量の水でこねて丸めてから
ペーパータオルの上にしばらく置いておくと、
(丸め始める時に水を火にかければ段取りもちょうどいい。)
余計な水分が抜け、モチモチにシコシコ感が加わる。
鍋にもまとめて同時に何個も入れられるから
茹で上がりのタイミングもそろう。試してみて。

525 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 09:54:33 ID:4MUQA3sG0
>>523
品質の良い白玉粉を使うこと、
水を入れたらよくよく捏ねて捏ねてこねること。

526 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 10:40:06 ID:NYYAdZrM0
>>523
外食産業や市販のあんみつやなんかに入ってる白玉は固くならない
ようになんか添加物入れてるはず。
自家製だと、砂糖や水飴を入れて作ると固くなりにくい。
あと、水分の代わりに裏ごしした豆腐で練るのもあり。

527 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 15:06:07 ID:4ixmTFHnO
質問です。
洋菓子に使うお酒を買おうと思うのですが、
マドレーヌに入れたりパウンドやスポンジケーキに
打ったりとオールマイティーに使えるのはどんなものが
良いでしょうか??

528 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 15:17:51 ID:Ftwuzaa30
>>527
コアントロー、グランマニエ、


529 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 15:35:57 ID:Jf7f5+hl0
>>527
香りで合う合わないがあるので「オールマイティー」に使える物はない。
製菓で比較的よく使われるのはブランデーとダークラム。

530 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:25:21 ID:IxkW6NPMO
今タルトの生地を寝かしてるのですが、重石がない事に気がつきました・・・
家にあるもので、重石のかわりになるようなものってありませんでしょうか!?

531 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:32:23 ID:Ftwuzaa30
>>530
米か豆

532 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:44:41 ID:IxkW6NPMO
米でいけるんですか!ありがとうございます!助かりました!

533 :ミスター:2006/06/02(金) 16:47:32 ID:kIhpFp5WO
【宮崎】「ドーナツに穴が開いてる」とイタズラ抗議電話数百回→逮捕
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news7/1148466691/

534 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 21:32:02 ID:e4Dzbi990
>>529 そういう言葉遊び的な突っ込みはいらんだろ・・・

いちいちお菓子ごとに買っていられないからそういう表現で聞いているんだろうに・・・
そのへんをわかっているから「ブランデー」とかの答えを出しているんだろうが
わかっているなら一言多いのはやめとけ・・・

535 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 21:44:12 ID:dwyVflpf0
そのツッコミ自体が言葉遊びな件

536 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 22:22:08 ID:Jf7f5+hl0
>>543
あーすんませんね。
じゃぁ今度から質問に内包する本質的な勘違いや知識不足は放置して、
表面的な回答だけすることにします。

537 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 23:11:18 ID:4Sy6lMwe0
>>543に期待

538 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 23:34:53 ID:P690zTu60
恥ずかしくて訂正もできんわね。

539 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 08:16:30 ID:tW1ka/er0
>>530
てか菓子屋でタルトストーンなんて使わないよ 一部使ってると個あるけど
けっきょく陰になってしまい火のとおりもわるくなる

きちんと敷き詰めれば必要ない

540 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 13:57:16 ID:7+BJkkdM0
きちんと敷き詰めてもちゃんとピケしないともっこりしちゃう・・・

541 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 14:33:00 ID:ML3dQxWfO
まあっ!!
イヤラシイ子ッッ!!!

542 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 11:49:57 ID:Lv1wrXgi0
http://apple-market.com/

☆りんご☆


543 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 16:14:39 ID:qiGR1xEl0
クッキー生地を5時間以上寝かしておいても大丈夫ですか?












wktkしていた皆様。
期待はずれで申し訳ありません。

544 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 22:21:23 ID:99EjxdiL0
フランボワーズのムースを作ったのですが、すっぱすぎると不評なのです。
味を中和させるには生クリームを増やせばいいのでしょうか?
アドバイスおねがいします。

>>543
私だったらそれくらいの時間は気にしないけど。
そのまま冷凍して、後日切って焼くこともできるよ!


545 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 22:36:22 ID:n7jyT6sy0
ここで、お菓子の材料代くらいは稼げるぞ
http://www.2chan.net/test/read.cgi?bbs=baito&key=1148134558&st=25&to=25&nofirst=true

546 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 22:50:30 ID:yiAMPGBf0 ?
>>544
そのレシピがわからないとなんともいえないけど、
生クリームでも砂糖でも酸味は抑えられる。
最近の日本のレシピは砂糖の使用量が異常に少ないものが多いから、
そっちに問題があったのではないかと推測してみる。



547 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 02:03:26 ID:gjOBok9W0
>>546
ありがとうです。
まだピューレがあまってるので、次回は砂糖増やしてみます。 

548 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 03:21:11 ID:VvQkHeSg0
>>544
ありがとうございました!!

549 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 23:56:22 ID:QqKPognN0
私が焼いたパウンドは、味が落ちるのがとても早いのですが、どうしてでしょうか。
作り方はシュガーパッターで、配合も砂糖は少し減らしますが他は同量で、最も普通の
配合だと思います。

作った翌日はおいしいのですが、3日後くらいにはかなりパサパサしてきます。どう
みても1週間後には食べられそうにないんですけど、やっぱり下手だからでしょうか。

550 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 00:09:14 ID:jwmWbsqv0
保存方法は?

551 :549:2006/06/06(火) 00:11:55 ID:j2MTq77c0
ラップに包んで、常温で置いてます。

552 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 00:17:40 ID:YvSpYboH0
ブランデーかラム酒を刷毛で塗って、ラップに包んでからホイルに包んで常温にしたらどうだろう?

553 :549:2006/06/06(火) 00:24:12 ID:j2MTq77c0
小さな子供も食べるので、酒類はあまり使わないんですが‥‥

554 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 00:37:16 ID:YvSpYboH0
家は4歳児がいるけど普通に好物だし問題ないよ
まぁ気になるならお勧めはしないけど・・・


555 :549:2006/06/06(火) 00:47:02 ID:j2MTq77c0
いつも2本作るので、この次は1本だけブランデーを塗って試してみます。
どうもありがとうございました。

556 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 00:54:35 ID:Z/b+5j150
小さな子供も食べるなら、シロップとかでも良さそうだけど。
オレンジジュースを染ませるってケーキもあったよ。

557 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 01:11:26 ID:bMsUkxoL0
>>549
砂糖には保湿作用があるから減らすとパサつきが
早いよ。



558 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 05:28:46 ID:ZMLdZPJMO
>>553
アルコールだから気化するんじゃない?
空気にさらされる表面積も大きいし

559 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 05:32:02 ID:ZMLdZPJMO
追加

それでも気になるなら少し加熱してアルコールだけとばすとか

560 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 08:01:23 ID:UUpE/0EpO
はじめまして。
イチゴのババロアを作ったのですが、加熱していない時に生クリームを入れてしまい、
生クリームがよくまざらず、細かい白いブツブツになってしまいました…
復活させる方法か、再利用方法はありますか?

561 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 08:06:00 ID:faNf5DR+0
>>560
ゼラチンを溶かさず加えたって事?
材料等書いてないから>>1を見て出なおしてくらさい。


562 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 08:21:37 ID:UUpE/0EpO
>>561お〜っと、スンマセン!
えっと、
苺をミキサー

加熱&砂糖in

水でふやかしておいたゼラチンin

生クリームin

冷やしてウマーの手順でいつも作っていました。
分量はいつも量っておりませんでしたが、ちゃんとできてました。
いつもと違う点はミキサーイチゴを良く加熱しなかったくらいかな、と。


563 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 08:45:54 ID:faNf5DR+0
>>562
卵が無いのが救いだね、
鍋で加熱→ゼラチン追加投入良く溶かして粗熱とって→
卵白を良く泡立てたのと合わせる→器に盛って冷やす。

ムースに変更でOK

564 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 09:15:02 ID:/fmbilEl0
>>556
シロップやジュースは早めに食べきるもの向けだと思う。
もたない。

565 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 11:10:05 ID:UUpE/0EpO
>>563
ありがとうございます。
早速やってみます

566 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 18:50:11 ID:6QqomMwGO
彼女にお菓子を作ってあげたいんです。ゼリー系で。
道具がほとんどありません。
材料は買いに行けます。
手間はかかってもいいので、おいしくて、おしゃれな感じのを教えて下さい。

567 :お約束:2006/06/06(火) 18:54:16 ID:vftePM990
>566
>>4

568 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 19:24:14 ID:6QqomMwGO
出直してきます…

569 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 19:55:41 ID:mTw47/rW0

結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ


570 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 20:12:16 ID:FrDB9CUM0
>566
市販のおいしいゼリーをプレゼントしたほうが彼女も成仏できるとオモ

571 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 12:47:19 ID:XCrCpcLM0
なんで2ちゃんの人間は親切に教えてあげると言うことをしらないんだ??

自分だって人に助けてもらったり教えてもらったりすることあるだろ。
された数の3倍以上自分が他人を助ける気持ちにはならんのか?

せいぜい2ちゃんの律儀さでは、助けてもらった分しかやらない。というのが
まだましなほうだろ。

日本人のいやみが凝縮したのが2ちゃんだな。 クラブ活動で自分が低学年で
いびられたから、高学年になったらいびるほうに回るというのと一緒。
低学年に対しては、俺らだって低学年のときはそうだった。というのが理屈。

寒い世の中だ。



572 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 12:54:06 ID:XCrCpcLM0
>>566 Yahooレシピにいけばいくつかある。

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/

573 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 12:57:33 ID:XCrCpcLM0
だいたい質問スレッドだろ。 常連だろうがなんだろうが、教えたくなければ
このスレッドにこなければ良いし横からしょうもない突っ込みをいれずに黙ってればよい。



574 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 12:58:13 ID:bPozHfwj0
思慮が浅いすね

575 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 13:19:35 ID:XO3g0Pn/0
>>566
ゼリー系、ってよりゼラチン使ったレアチーズケーキなんだけど、どうかな。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20030324rcp18/index.htm

これの、「グラハムクラッカーを使って台を作る」ところは省いて、チーズで
作る生地だけをカップやどんぶりに流して冷やし固める。
スプーンですくって食べる。おいしいよ。
泡立て器とボウルぐらいは100均一でいいから買っておいで。
電子レンジはあるか?


576 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 13:29:56 ID:8GgDQDKz0
ID:XCrCpcLM0は電車に乗って2chに来たくちかな。
向いてないから来るのやめとけ。
馴れ合いで親切ごっこの仲良しごっこがしたいなら
他にもいくらでも掲示板あるでしょ。

577 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 15:18:12 ID:DUA85DKzO
2chに親切心を求めるのがそもそもの間違いな気が…。
でもここの住人はかなり親切な方だと思う。
質問して冷たくあしらわれたら、それは自分が悪いんだよ。
足し算を知らない人間に、因数分解を説明しろと言われても
教えようがないと言うか。
親切に1から順番に教わりたいなら、COOKPAD辺りの
お菓子自慢チュプにでも質問した方がいいと思うよ。
いやマジで。
いつ返事くるか分からんが。

578 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 16:23:35 ID:F0I+zcDy0
教えてください。
バターケーキが好きなので自分でもよく焼くのですが
焼きあがったあと冷める段階で必ずしぼんでしまいます。
焼いてる最中は膨らんでいてもオーブンから出してしばらく
たつと割れた山がくっつき平らになり、みっしりとしたケーキに
なってしまいます。
作り方はシュガーバッターで、配合は基本カトルカールです。
本やネットでいろいろ調べて、原因を考え、その度に気を
つけて作っているつもりなんですが、なぜかしぼみます・・・。
あと考えられる原因はオーブンの温度くらいしか思いつきません。
ただオーブンの温度でそこまで違いがでるものなのか、半信半疑です。
もし関係あるなら温度計を買ってみようと思ってます。
ちなみにうちのオーブンはレンジオーブンです。
みなさんのご意見を聞かせてください。


579 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 16:37:14 ID:oh0MS/O60
>>578
うちのもオーブンレンジだけど普通に割れた山のままで
しぼんだり平らになったりしないなあ。レシピなんてテキトーなのに。

焼き上がった後に15cmぐらいの高さからトントンと落としてみるとか、
オーブンの扉を少し開けて放置したままゆっくり冷ましてみたらどうかな?

580 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 17:12:52 ID:hcH680thO
>>572
ありがとうございます。早速、覗いてみます。

>>575
電子レンジはあります。チーズケーキ好きなので、きっと喜んでくれると思います。
失敗したら自分で食べます。
親切にしてもらい、ありがとうございました。

581 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 17:23:37 ID:OJrTC45DO
スポンジやシフォンケーキを作るとき、薄力粉ではなく強力粉で代用なんて出来ますかね?

582 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 17:28:09 ID:8GgDQDKz0
>4

583 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 18:44:23 ID:OJrTC45DO
>>582サン >>581に対してでしょうか? 初心者ではありません。プロでもないですが。

584 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 19:14:03 ID:tED4VK6o0
>>581
なんで薄力を使いたくないのかその理由は?

585 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 19:17:50 ID:SfYh+B1BO
初心者じゃないのなら解るでしょ。

終了。

586 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 19:21:54 ID:tED4VK6o0
代用できるけど吸水率や硬さは変化するよ
だから何度か配合変えてみるのがお奨め

587 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 21:25:21 ID:SRA9Ku0I0
>>585
それは >584 に対する答えじゃないよね。

588 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 22:42:32 ID:ftXEXF2Q0

またあんたか。
相も変わらずあっちこっちで人の投稿にケチばかりつけてるんだな。
ご苦労なこった。
内容に対してのレスできる頭がないならみっともないから黙ってたほうがいいよ。

589 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 23:27:10 ID:OJrTC45DO
>>581です。 ごめんなさい。私のせいで荒れちゃいましたね。 知人にハルユタカという強力粉を沢山頂いたんです。パン作りに飽きてしまったので、何か他の物に使えないかと考えていたところでした。 強力粉で試しに作ってみます。 お騒がせしました。

590 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 23:29:42 ID:OJrTC45DO
>>586さん ありがとうございました!

591 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 23:41:12 ID:ftXEXF2Q0
>>577 わざわざこういうこと言う奴は、2chで人を手伝ってやれた試しがないと思う。

592 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 00:23:18 ID:91bpTxjG0
>>589
なら最初からそう書けばいいのに

593 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 02:08:25 ID:t1fgujgkO
>>560です

>>563様にアドバイス頂いたのですが、元々、量が多く、メレンゲを加える事により、
さらに量が多くなってしまいそうだったので、半分、ムースにして、半分を冷凍庫へ。
凍らせたものと牛乳をミキサーにかけましたら、やさしい味のシェイクって感じになりました。
同じように失敗した方、ぜひどうぞ。

…って、いないか。。

594 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 02:46:07 ID:xIKrWekX0
四角いギモーヴ(マシュマロ)を作りたいのですが
型は底があるもので大丈夫でしょうか?

レシピでは絞り袋を使用しているので、教えてください。

595 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 06:58:40 ID:HrWGGVe50
お菓子作り、全くの初心者です。

塩味の効いたクッキーが好きですが
レシピにある無縁バターを、普通のバターに代えても大丈夫でしょうか。

また、塩味の効いたおいしいクッキーのバリエーションをごぞんじなら
教えてください。
簡単なものしかできませんが・・・

596 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 08:45:56 ID:98wGbJnT0
簡単な基本だとパートシュクレ
粉100 バター50砂糖50 卵少々
クッキングカッターとかあれば卵以外の材料入れて
こまめにボタン押して混ぜて最後に卵入れて混ぜ合わせればよいよ

597 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 11:56:10 ID:w6daneLI0
>>592
理由が何であれ、強力粉を使えるかどうかということに
違いはないと思うけど。

もらい物の強力粉を使いたい → 代用できる
ためしにやってみたい     → 代用できない

なんてことはないでしょうに。
理由が知りたいのはもっともだけど、あなたみたいな言い方はよろしくない。

598 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 14:09:20 ID:91bpTxjG0
>>595
大丈夫だよ。
塩味の利いたガレットブルトンヌとかおいしいよね。

↓これとか参考になるかな?
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000463/

599 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 21:26:21 ID:/wzGb7NC0
>>598
早速に、ありがとうございます。
ガレットは私にはまだ難しそうなので
まずは型抜きクッキー、アイスボックスクッキーで
塩味クッキーを作ってみます。
ありがとうございました。

600 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 01:03:44 ID:dtdqwa/x0
>>597
目的が「スポンジを作る」じゃなくて「強力粉の消費」なら
アドバイスも変わるんじゃない?
スポンジは無理だけどホットケーキに使えるよ、とかね

601 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 01:33:09 ID:7ruWjEDh0
>>601
そんなレスしたら「初心者じゃないのでそのぐらい知ってます」とか言われそうだw

602 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 02:03:04 ID:YBqjxJmWO
言われりゃいいじゃん。

603 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 09:46:17 ID:mCnwoOK10
>>601
誰にレスしたかったの?w

604 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 11:15:47 ID:VW+4I7a80
一応調べたのですが、いちご飴って砂糖と水を3:1でレンジにかけてからめるだけ、
って書いてあったのですがそれだけでお祭りで売ってるようなのができるのでしょうか・・・?
誰か作ったことある方がいたらお願いします。

自分でもやってみたいのですが11月の学祭でやるメニューとして考えていて、
しかも寮なのでこの時期にいきなりバレるのはちょっと・・・
自分勝手で本当にすみませんが分かる方いましたらお願いします。

605 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 11:33:37 ID:Wow7THzS0
642 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/15(水) 15:14:04 ID:1SkEKzwv0
屋台で売ってるイチゴあめを家で作ってみましたが、
アメがイチゴにまんべんなくからませることが出来ません。
露出したイチゴから水分も出てきました。
(熱でイチゴがグジュグジュになったからだと思いますが・・・)
どうやったら屋台で売ってるようなイチゴあめが作れますか?
ちなみに、上白糖1カップ、水50cc、食紅を160度まで煮詰めて
串にさしたイチゴにからめました

644 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/03/15(水) 19:08:28 ID:w6JvFdjt0
>>642
あれは水あめだと思う。

ぐぐったら市販の水あめと違う業務用があるらしい
↓12 あんずあめ・ミルクせんべいを参照
ttp://www1.neweb.ne.jp/wb/miyakawa/sub7.htm


606 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 14:02:06 ID:ejimp+9B0
質問させて下さい。
パウンドケーキが焼き上がって冷ますのに

1.粗熱が取れるまで型に入れておき、その後型から外して完全に冷ます
2.すぐに型から外し敷き紙も外して冷ます
3.型に入れたままホイルなどを被せ、そのまま冷ます

いろんな方のレシピを見ても、冷まし方についてはかなりバラバラなのですが
正解というものはあるのでしょうか。

また焼いているときは良く膨らむけれど、冷ますとかなり縮んでみっしり詰まったようになってしまう
というのは、冷まし方と作り方のどちらに問題があるのでしょうか。
(1と2を試したのですが、2の方が縮みがひどかったように思います)
下記配合でシュガーバッター、170℃40分です。

薄力粉 100
BP   小1/3
バター 100
上白糖 75
卵   2
牛乳  大1 
塩   少々                          

607 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 15:41:51 ID:kKDG0yu90
メレンゲは普通のミキサーでも作れるでしょうか?
ハンドミキサーは持っていません。
またそんなに頻繁に使いそうにもないので、買うのはちょっと気がひけます。

608 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 15:45:09 ID:NL8u8I2W0
>607
んじゃ、泡だて器を100円ショップで購入して使え。

609 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 15:45:38 ID:ODuC9XOX0
>>607
ミキサーでは無理です。ハンドミキサーを買うか、泡立て器で頑張ってください。

>>606
焼き縮みは粉とバター生地がしっかり合わさっていないと起こりやすいです。
この本読んで勉強してみてください。
http://www.amazon.co.jp/gp/product/457920901X/
生地の合わせ方のコツと見極め具合がわかりやすいです。

610 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 15:47:18 ID:/41dBtp90
ミキサーでは無理かも・・・
普通なら泡立て器でやるもんだと思うけど、シフォンケーキみたいになるべく固く!ブリブリに!
泡立てるならやっぱりハンドミキサーじゃないと時間かかる&疲れて2度と作りたくなくなるかもよ

611 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 15:50:16 ID:kKDG0yu90
泡だて器は100円ショップで購入したものを持ってます。
やっぱりお金かけずに楽しようってのが間違いですね…。
ありがとうございました。

612 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 20:25:25 ID:+2yRqPkp0
>>604
11月に必要量の苺が間違いなく手に入るのかとか、
学祭で売っても合う値段にできるのかが気になる。
成功レシピはあっても同じものが作れるかは
やっぱり試作してみないとわからないよ。

>>611
ボウルや泡立て器を大きめのものにすると少しは楽だよ。
卵白こんだけ?ってくらいに見えるサイズでがんがれ。

613 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 01:53:46 ID:i08laYOpO
>>911
先が丸くなってるようなホイッパーは使いづらいと思う
特にメレンゲではね
製菓用の長いやつが望ましいですよ

614 :失礼:2006/06/10(土) 01:55:13 ID:i08laYOpO
>>611でした・・・

615 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 03:36:01 ID:VnGg660c0
自分は100円ショップで売られてた、ワイヤーだけで構成されてる(樹脂の部分が無い)
泡立て器を細長く変形させて使ってるよ。確か昔、加藤千恵さんが本で紹介してた。
カスタードを鍋で煮る時に、鍋のフチのクリームもキレイに混ぜれるし
泡立てるものが少量でも泡立てやすくて( ・∀・)イイ!

616 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 07:25:52 ID:W71L0vuZO
>>606 冷まし方の正解じゃないのですが、ごめんなさい。ご参考までに… 私は焼き上がったら少しだけあら熱をとって型から出し、洋酒を塗っり すぐにラップでグルグル巻きにしてます。シットリさせるために。

617 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 07:54:40 ID:/Sn1V8Oo0
バターケーキの類は焼いて観察してると解るけど
焼き上がり直ぐは触れないほど脆いと思う。
オーブンから出して作業台の上に置いておくと数分して型との間に隙間があいてくる
その時に軍手をした手でさっと型から取り出し洋酒を塗るならこの温かい時に。
何もしないなら二重折にした布巾を掛けてそのまま冷ます。
この二重折にした布巾というのが結構重要で、バター生地が冷えて落ち着くのと
蒸気の逃げる時間とのバランスが一番良い。
生地が落ち着かないうちに蒸気がさっさと飛んでしまうのもシットリ度に欠けるし
いつまでも蒸気が抜けず余分な水分を生地が再び吸ってしまうのもダメ。

618 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 13:22:53 ID:P4JZfYcdO
水分が少なかったらしく、焼いたらボロボロに砕け散った
チョコレートクッキーがあるのですが、何か再利用の方法は
ないでしょうか?
ちなみに味はまともです。
材料は、バター、クーベルチュール・スイートチョコ、ココア、
ピーナツバター、アーモンドプードル、グラニュー糖、薄力粉です。
アドバイス頂けたらありがたいです。

619 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 13:44:39 ID:zr3FjEw20
粉々にして溶かしバター混ぜてチーズケーキの台にするとか
粉々にしないでチーズケーキ生地に適当に散らすとか
バニラアイスに混ぜてクッキー&クリームとか

620 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 14:02:42 ID:P4JZfYcdO
>>619
なるほど、色々出来るんすね。
丁度クリームチーズがあるんで、チーズケーキでいってみます。
どうもありがとうございました。

621 :606:2006/06/10(土) 17:07:34 ID:dqLG9ImM0
>>609
やはり根本原因は工法でしたかorz
紹介いただいた本、見てみます。ありがとうございました。

>>616.617
なるほど。とにかく粗熱が取れるまでは型に入れたままで良さそうですね。
次回はそのようにしてみます。ありがとうございました。

622 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 22:19:02 ID:U/7Tep1l0
マロンシフォンを作ろうと思ってサバトンのマロンクリーム250gのを買いました。
使うのは120〜130くらいなので半分くらい余りそうなのですが
ケーキのついでに作れそうなおすすめのお菓子ありますか?

623 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 22:43:30 ID:FsNDOeRa0
モンブラン

624 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 23:30:51 ID:JPpGwnK60
ロールケーキ、パウンドが好きだな。

レシピ マロンクリームでぐぐった方がいろいろ探せそうな気がするよw

625 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 02:06:35 ID:fAS0tOHI0
じゃあ出なさそうなところで、

>>622
凍らせた牛乳と一緒にミキサーでガーしてマロンシェイク。

626 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 16:12:06 ID:PrpVOtm30
バターと和えてマロンバターにしてトースト

627 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 16:49:55 ID:grG929jZO
四角い一口チョコ袋入りのやつを湯煎するのに、細かく砕きたいんですが、包丁でザクザクやる以外にいい案はありますか?

628 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 18:24:16 ID:knDbWjkc0
砕かず湯煎する。

629 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 18:42:06 ID:grG929jZO
ふむ。
諦めて包丁で適当に砕くことにします。

630 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 01:40:10 ID:8iUjPPptO
生チョコ甘ったるいのが嫌という人がいたので、ビター系でいってやるぜとか思って作ってみたんですが、
ビター過ぎたみたいで…甘くない…ってか苦い…
もうココアもかけてしまいましたがここから何か挽回策はありますでしょうか。

631 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 01:47:51 ID:2zUWHraH0
>>630
それで何を作ったのか伝わると思う?

632 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 02:10:17 ID:d1hIZdLd0
>>631
生チョコつくったんだとオモ

633 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 02:12:30 ID:GHRYpDqG0
>>631
え・・・?
630じゃないけど分からないの?
ずいぶんと読解力ないんだね。

作ったのは普通に生チョコでしょ。
甘いのが駄目だからカカオ分上げてビターにしたけど想像以上にいきすぎたって書いてるじゃん。
感じは悪いは頭も悪いはだったら生きてる価値ないね。


634 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 02:26:56 ID:vWex7HAF0
>633
何でそんなにカサカサしてんの?
今流行りのギャバタプーリのチョコでも食ってモチツケ

635 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 02:51:00 ID:8hMRD8KM0
>>630
それをちょいと練ってココアを混ぜ込んでしまい、
スイートチョコでくるんでトリュフに化けさせる。
手持ちに適当な洋酒でもあるなら練るときに混ぜるのも良し。

636 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 02:55:48 ID:8hMRD8KM0
あ、そもそも「生チョコ甘すぎる」って人は、
カカオ85%ぐらいのビターチョコだと美味いと言って、
平気な顔でボリボリ食べたりするよ。自分も平気。
http://www.qbb.co.jp/item/chocolate_exce.html
ここの85%とか大好き。70%ではまだ甘い。

国産のカカオが多い奴はあまり美味しくなかったけど。

637 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 09:20:02 ID:rm4VgrJ+0
スコーンが好きなのですが、だいたいプレーンか
チョコチップを入れる位です。
他にお勧めがあれば教えてください。

638 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 09:46:50 ID:cnE1NPaz0
○ スコーン 8個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148805446/

639 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 09:48:13 ID:fARxmEdFO
>>637
お好みのドライハーブはいかがでしょう?
簡単でバリエーションつけやすいかと。

640 :630:2006/06/12(月) 10:37:20 ID:8iUjPPptO
ありがとうございます。
>>636
む…なるほど。ならばとりあえず食べさせてみます。
その人以外の分は>>635を参考にさせていただきます。
ありがとうございました。

641 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 14:00:29 ID:2iXmfKgY0
馬鹿な質問ですが教えてください

今から梅シロップをつくります。
シロップができたら、これでムースを作ってみたいと思うんですが、
イチゴムースなどのレシピの
イチゴ部分をシロップにおきかえたらいいんでしょうか?

642 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 15:48:42 ID:Y4NS3/ft0
湯せん焼きをするバニラスフレケーキの作り方について、おしえてください。

天板にお湯をはり、140℃で10分、130℃に下げて40分焼くという
レシピでつくりました。

しかし、1、2回とも膨らみが悪く、
ケーキの下側(1cmくらい)が、ゴム?だんご状になってしまいました。
1回目は天板に直に、2回目は、ふきんをのせて焼きました。
湯せんの湯は熱湯を使い、1cm程度入れました。
焼き上がり時には、湯は蒸発してまったくなくなっていました。

原因が自分では、よくわからずにいます。
失敗した部分が入れた湯の高さと同じだったので、
ケーキがゆでられてしまったのでしょうか?

どのようにすれば成功するのか、アドバイスいただけたらと思います。
よろしくお願いいたします。

643 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 16:20:09 ID:IXB95H+B0
>>641
cookpadで梅ムースを作ってる人がいる。
ぐぐるさんのキャッシュを見れ。

>>642
温度と焼き時間だけを書かれてもレシピが分からなくては
原因を探るのは難しいです。
配合と手順もきちんと晒しましょう。

644 :642:2006/06/12(月) 16:31:54 ID:Y4NS3/ft0
すみません。レシピです。

材料(18センチケーキ型)
卵 3個
砂糖 80g
薄力粉 60g
b.p 小2分の1
生クリーム 200cc

1 卵白に砂糖半量入れ泡立て
2 卵黄に残りの砂糖を入れ泡立て
3 2に生クリームを入れて混ぜる
4 3に粉類をふるい入れ、HMの低速でボウルを2,3周するくらい混ぜる。あっという間にもったりとした艶のある生地になるので、そうしたらHMは終わり。
5 4を卵白のボウルへ流し込みゴムベラで混ぜます
6 型に流し込み、空気を抜き、天板にふきんを敷き、ケーキ型を乗せ、お湯を張ります。
  140度で20分、130度に下げて30〜40分湯せん焼き

お願いいたします。

645 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 16:54:45 ID:RkOpyD9l0
パイやタルト生地に材料を流し込んで焼くと(特にチーズケーキ)
側面はさっくり焼けているのに底は生のままです。
レシピ通り180℃30分、焦げそうならアルミ箔で覆います。
オーブンはガスコンロの下コンベックで、
予熱180℃に3分で到達するくらい火力は強く
型は底が抜けるステンレスです。
これを解決するにはパイ・タルト生地だけを焼いて火が通ったのを確認し
チーズケーキの種を流し込んで焼かなければならないのでしょうか。
でもこの方法だとアップルパイは作れませんし
レシピには生の生地に材料を流し込んで焼く方法ばかりです。

当たり前ですがケーキ屋で買ってくるものは底の部分まで
きっちりパイ層が膨らんでいるしタルトはさっくりしています。
どうすればいいのでしょうか?よろしくお願いします。

646 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 16:59:28 ID:2iXmfKgY0
>>643
ありがとうございました。
さっそくみてみます

647 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 19:47:38 ID:MgLpTiXN0
>>645

私はタルト生地だけ焼いてから焼きますよ。
私の知ってるレシピはその方が多いよ。



648 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 20:40:16 ID:avxNMFMu0
>>644
先ず湯煎焼きというのは湯煎のお湯を通して熱が伝わる焼き方です。
従って、型の2/3位までお湯のあるのが望ましいです。
問題の膨らみが悪く糊状になったものですが、生クリームが入っている
ということも考え合わせると
脂肪の多い部分と澱粉の部分とに分離してしまったのだと思います。
お湯の高さと予熱が不足していて熱が一気に回らないのが原因です。
もうひとつは卵白の泡立て不足とかき混ぜ不足。
ということで、もしも電気オーブンをお使いなら予熱は指定より30度位高く
湯煎は一回り大きな型を使って必ず生地の2/3位まで(浮くようではダメだけど)
メレンゲはしっかり立てて卵黄生地に良く混ぜ込むのが良いと思います。

ただ、このレシピ見ているとスフレにするなら完全に小麦粉の脚を切った方が
良いんじゃないかと思います。
生クリームを沸騰直前まで熱し、砂糖を入れ卵黄を入れ粉を入れてスフレ生地にし
そこへメレンゲの方がどう考えてもスフレらしくなると思うんですが。

>>645
タルトリング使うと良いです。
底が無くて直接天板に生地が乗ります。これだとフィユタージュも良く上がります。
勿論タルトを空焼きする時にも使えます。

649 :644:2006/06/12(月) 21:09:57 ID:Y4NS3/ft0
>>648
ありがとうございます。
メレンゲは充分泡立てたので、湯せんのやり方、温度が原因なのかもしれませんね。
次回は気をつけてやってみます。

>小麦粉の脚を切った方が良いんじゃないかと思います。
脚を切るとは、どのようなことでしょうか?
申し訳ありませんが再度お願いいたします。

650 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 21:34:35 ID:C5k4/HnRO
泣いて脚を斬る

651 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 23:44:17 ID:B4XvZMBSO
649
グルテンが出ない様に
って事じゃないの?

652 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/13(火) 14:07:28 ID:3hc3Y6Jv0
>>645です。647 648さんありがとうございます。空焼きが無難なのですね。
カスタードクリーム入りのアップルパイは諦める事にします。

653 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/13(火) 14:19:26 ID:sw6nYJaS0
>>652
パイを空焼きする時、粉糖を振って表面をカラメリゼすると良いと思う。
そうすることで、水分の浸透を若干なりとも防げる。

654 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 10:40:26 ID:Vsugsde50
作り方に関する質問ではないのですが。
マカロンってやわらかいものですか?

私が小さい頃(20年以上前)に食べたマカロンはガリガリとした食感で
クリームを挟んでない素朴なお菓子だったと思うのですが。

さっきテレビで見たエルメのマカロンは、手でちぎれて、
ねちっとしたマカロンだったのでちょっとビックリしました。

私が小さい頃に食べていた、マカロンだと思っていた食べ物は
何か違うお菓子だったのかな。

655 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 10:47:58 ID:UfZfjFV40
>>654
マコロンの記憶違いとか?

656 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 11:01:32 ID:UN9E9zlZ0
>>654
マカロンは外側カリッで中ネチッのフランス菓子で
マコロンはその昔、それを日本風にアレンジ、ピーナツやアーモンドパウダーを入れて作ったものらしい。
日本のマコロンは「元祖 本田マコロン」マコロン製菓株式会社 が老舗との事
仙台駄菓子にもマコロンがあるらしい。

私も子供の頃の記憶からか、マカロンを中までサクサクと思い込んでいて
初めて食べたとき、あのネチッはかなりショックだった。

657 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 11:11:06 ID:7yGDCi320
マカロンにも、ナニナニ風マカロンとか種類があるみたい
最近一般化してるのはマカロン・パリジャンてやつでそ?
あと表面がひび割れてるのとかクッキー風とかいろいろあるようだぬ
日本でマカロン・パリジャンがはやる前からあるいわゆるマコロンは
モロゾフのアルカディアが有名だよね。今でもあるのかな?大好きだったんだけど。
でも語源としてはマカロンとマコロンは同じものみたいね。

658 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 11:55:25 ID:Vsugsde50
>>655-657
おおお! みなさまありがとうございます。
モロゾフのあのクッキーもマカロンでしたね!懐かしいー。(今でもあるみたいです)
我が家では日本風にアレンジしたものも、似たような大きさのためか
マカロンと呼んでいたようです。

マカロン(仏:macoron、独:Makrone 英:macarron )は西洋の菓子の一種。
マクローネ、マカルーン 、マコロンとも呼ばれる。
(by Wiki)
とのこと。あとは657さんの仰る通り、いろいろなマカロンがあるみたいです。
勉強になりました。ありがとうございました。

659 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 20:26:22 ID:gJh1R4N70
ジャムを作ろうと思って瓶を用意したので、消毒と保存について教えてください。

ググってみて煮沸消毒については分かったのですが、中を詰めた後に
更に熱湯に入れる(脱気)と説明があるものとないものがあります。
これはやはり必要なのでしょうか?

長期保存ではなく、1週間程度の使いきりになります。
どうぞよろしくお願いします。

660 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 21:21:11 ID:8I8bDX5K0
自家消費前提なら、アルコール&煮沸消毒+冷蔵庫保存でいいと思うよ。
蓋の開け閉めで空気も常在菌も入っちゃうし。

661 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 21:35:44 ID:WcNxebwy0
ビン、丸ごと熱しないとだめなんですか?

662 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 23:20:42 ID:H+VMdLL50
ジャム専用スレあるよ〜。
ここの人たちはものすごく詳しい。

★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★2瓶目♪
http://www2.2ch.net/2ch.html

663 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 00:00:18 ID:gWnjbm0E0
こっちだよね?

★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★2瓶目♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/

664 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 00:49:04 ID:ZziQ3Shm0
>>662
久々に2ちゃんのTopみた気がする

665 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 01:24:34 ID:vUkD5sgF0
>>660,662-663
ありがとうです。

666 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 11:19:40 ID:Uj53joiO0
栓を開けて日の経つラム酒が余っていて困っているのですが、ラム酒をふんだんに使うお菓子ありませんか?

667 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 12:19:25 ID:CbUxa/xd0
別に傷むもんでもないし冷暗所で保存しとけばいいと思うが。
ブランデーケーキをラム酒でやるか、ドライフルーツでも漬け込んでおけば?

668 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 18:38:44 ID:eeulJ9GA0
>>666666
ババ・オ・ラム

669 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 19:25:12 ID:lAN98y0s0
>>667-668
レスありがとうございます。
レシピを探してみます。

670 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 20:43:48 ID:g27Tpn0k0
ちょっと厳しい条件で申し訳ないのですが、オーブンや揚げ油、イースト菌を使わないで済む、
小麦粉ベースのお菓子がもしあれば、教えて頂けないでしょうか。

自分で見つけられたのは、蒸しパンぐらいでした。

671 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 21:07:05 ID:9pBFYR8u0
>>670
ドーナツ、バームクーヘン、クレープ

672 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 21:19:33 ID:MKt66z9B0
ドーナツって揚げ油要るような。
ダンプリングはフライパン辺りで出来るかな。冬っぽいお菓子だけど。

673 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 21:20:49 ID:qwROqIsi0
>>670
ホットケーキ

ついでに検索してみた。電子レンジで作るクッキーです。
http://cookpad.com/hiyoyon/recipe/108941/
ココアがなければココアの分量も小麦粉にしてしまえばいい。


674 :670:2006/06/16(金) 21:31:33 ID:g27Tpn0k0
いやーバームクーヘンってフライパンで作れるんですね。知らなかった。
クレープもホットケーキも全く失念してました。

ダンプリングは初耳ですが、こいつは美味しそうです。アップルが良さそうで。
そして、そもそもトースターでクッキー焼いて…ナッカリしてここに来た次第で。レンジで出来るとは!

いやはや貴重な情報にホクホクっす。皆さんレスありがとうございました。

675 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 23:19:10 ID:2lyJqanp0
ナッカリ かわゆす

676 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/17(土) 00:28:36 ID:YO/ny9aUO
温めた生クリームは冷やしてもホイップしなくなりますか?


677 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/17(土) 00:58:20 ID:YiFNXxR40
>670
オーブンのいらないケーキ&パンって言う本にいろいろ出てるよ。
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4651135218/qid=1150473436/sr=8-2/ref=sr_8_xs_ap_i2_xgl14/503-9716873-3042336

シュークリームとかショートケーキもフライパンか鍋で作っちゃうらしい。


678 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/17(土) 01:08:31 ID:kW/0lbtd0
>>676
チョコホイップ作るときに温めてチョコを溶かすので冷やせば大丈夫じゃないかな

679 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/17(土) 10:05:21 ID:YO/ny9aUO
>>678
やはりそうやって作ってるんですね。
ありがとうございます。

680 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/17(土) 22:19:46 ID:2XM+ozzQ0
先ほどガトーショコラを作ったのですが、保存法に困っています。

冷蔵保存だと、ガチガチになると書いてあったので、常温保存すると
あるのですが、出来上がったものを見ると、ジットリしていてこの時期に
常温放置だと、ちょっと危険な感じがします・・・
さらに焼くとなると別物になりそうな気も

どなたか良いアドバスをお願いします

681 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/17(土) 22:28:32 ID:xGsCmG1f0
冷蔵保存して食べる前に常温に出す。

682 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 00:27:29 ID:FbwZNoZ80
>>681
ありがとうございます。その方法でやってみます

683 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 04:25:09 ID:Ct5gOu9e0
クッキーを作るときの質問です。

砂糖の一部をはちみつに替えたいのですが
ほんのりとはちみつの風味を出すには、砂糖
が50gだとして、どれくらい減らし、どれく
らいのはちみつを加えればいいのか、教えて
ください。

よろしくお願いします。

684 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 07:17:32 ID:3OAMwS7L0
>>683
30%を同重量で置き換える。

685 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 15:07:10 ID:oy+xvFnh0
生クリームを買おうと思ってるのですが
乳脂肪47%の物を買って牛乳で薄めて乳脂肪低めのクリームに
する事もできますか?

686 :683:2006/06/18(日) 15:25:58 ID:Ct5gOu9e0
>>684
早速のレスありがとうございます!
30%ですね。早速やってみます!

687 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 15:49:08 ID:3OAMwS7L0
>>685
それは出来るが、クリームをホイップするならやめた方がいい。

688 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 18:02:52 ID:oy+xvFnh0
>>687
回答ありがとうございます!
やっぱり分離しちゃいそうですよね。

689 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 19:22:19 ID:09zXY4gU0
>>688
分離っつうより、すごく立ちにくくなるよ。
低脂肪のクリームを泡立てたことがあるとわかるのだが。
料理に使うなら無問題。

690 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 00:26:20 ID:EDA9vmh10 ?
ごく初歩の質問なのですが・・・
お菓子作りの本において、小麦粉などは良く「振るっておく」とありますが、
レシピに載っている分量は「振るう前」「振るう後」どちらの重さでしょうか?

691 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 00:42:20 ID:YHT5YfkD0
>>690
おいおい、ふるう前後で重さが変わるってどんなふるい方だ?

692 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 00:57:49 ID:Kay7f3sl0
>>690
レシピにまず材料表がありますよね、小麦粉は○○グラム、
バターはいくら、砂糖はこれだけ、と。
そこまで準備した後に「粉をふるっておく」のでしょ?
って事で、順番通りにやればおk。
粉をふるうというのは空気を含ませるためのものであって、
大きな粒を取り除いて捨てるような意味合いの作業ではないです。

693 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 01:38:39 ID:EDA9vmh10 ?
>>692
回答ありがとうございます。
明日クッキーでも作ってみます。

694 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 11:06:13 ID:gcDlpDtk0
誕生日ケーキを作ろうと思っているのですが、生クリームは着色できるものなのでしょうか?
検索してみましたが、バタークリームの着色デコレーションのレシピはあっても
生クリームのものは見つかりませんでした。
カロリーや、誕生日ケーキっぽさ?の点から生クリームのケーキがいいと思ったのですが
着色・デコレーションするとなるとやはり発色や形成のしやすさなど
バタークリームの方が向いているのでしょうか?

今生クリーム・バタークリームどちらにするか悩んでいるのでアドバイス頂きたいです。

695 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 11:57:36 ID:Xy/QFbHh0
チョコ生クリームとか抹茶生クリームとかの
色付きの生クリームケーキ食べたことも見たこともないの?

696 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 16:58:23 ID:GbIn0B/+0
>>694
食紅があるよ。赤も青も緑も。

697 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 19:56:46 ID:gcDlpDtk0
>>695
言われてみればチョコレートクリームとかも色つきですね。
私のイメージで薄いピンクとか黄色とかを考えていたので、
すっかり忘れていました。有難うございます。

>>696
一応食紅は持っていて、色をつけるなら食紅やジャムかなーとは思っていたのですが、
生クリームにそういう物で色をつけてしまっても泡立ち辛くなったり
デコレーションに向かなくなったりしないのかな?と思い書き込みました。
分かり辛い書き方になってしまってすみません。

もう少し調べて考えてみたいと思います。有難うございました。

698 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 20:47:21 ID:ZEx7Gw6G0
>>697
ジャムは生クリームに加えると、早く固く泡が立つ、
食紅も、少量の水に加え溶いて置き、8分立て位に泡が立った生クリームに加え
更に泡たてれば良い。

699 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 21:32:19 ID:wCPD2boo0
>>698
関係ないけど、その方法って昔なかよしに掲載されていたクッキング漫画であったな
ナツカシス

700 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 09:00:40 ID:Ng3QvcPkO
クッキーを作ろうと思うのですが、私の家のオーブンレンジは黒い(四角い)クッキーを乗せて焼く鉄板みたいのがありませんι
代わりに、白い丸い皿みたいなものがあるのですがこの上にクッキー置いちゃえばいいのでしょうか?

長文すいません…

701 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 09:33:29 ID:n8DrMcmg0
>>700
OK.出来ればクッキングシートをそれに敷いて焼くと、
取り出しも後始末も楽で良いよ。

702 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 09:39:26 ID:Ng3QvcPkO
>>701
親切に教えてくださってありがとうございました。
さっそくやってみま〜す♪

703 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 12:35:01 ID:xK10m9Ox0
白い皿はちゃんとオーブン用なんだろうか・・・

704 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 13:31:57 ID:n8DrMcmg0
ハッ!友人宅のオーブンレンジはセラミックのソレだったので、言ったが・・・・
取り説を読めと言った方が良かったか・・・orz

705 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 19:09:36 ID:piWitFO80
ヤマザキの白いお皿だったりして。

706 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 21:46:37 ID:uYRE9dmjO
丸い皿だろ?
違うくねーか?

707 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 01:12:44 ID:mpCUl/zuO
うちのオーブンレンジはターンテーブル式で
白いお皿みたいなのですよ
無知なだけかもしれませんが、ターンテーブルではガラスか白いセラミック皿しか見たことないです


708 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 09:18:52 ID:2GtvpfSD0
うちのオーブンも白い皿(セラミック?)だよ。
多目に焼くときは鉄板に変えたりもするけど。

709 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 19:27:57 ID:2diY94ST0
先日ブリキ製の型を買ったのですが
全然扱い方とか調べず普通のアルミなどと一緒に考えて洗い
一晩で錆びさせてしまいました…
茶色いサビ?や表面がはげてしまったような濃い灰色など酷い状態なのですが
やはり買い替えた方がいいのでしょうか?
当然お菓子が触れる部分も錆びてるのでそのまま使うのは害がありそうなorz

710 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 00:11:13 ID:1/S8tj0n0
パンの質問なんですけど、クリームパンに入れるカスタードクリームを
作ってみたら、なんだかベシャッとして卵臭かったんです。
そのレシピでは、クリームの材料で全卵を使いました。
普通のお菓子なら卵黄だけを使いますよね?

自分的にはもうちょっと濃厚で滑らかなカスタードが良かったんですけど
卵黄だけのクリームだと焼成すると問題が起きるとかって理由なのかな?
卵臭さはどうすれば抑えることが出来るでしょうか?
わかる方、回答おねがいします。

711 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 01:21:44 ID:idINedF40
>>707-708
いや君らの家の話じゃないだろう

712 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 01:22:00 ID:8k/AjfCS0
>>710
濃厚なのがよければ卵黄だけのレシピで作ってみたら?

713 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 03:55:02 ID:uvNR1Se/0
>>710
まず>>1をよく読んで。

714 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 09:25:49 ID:2tXoY3Lr0

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

715 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 10:06:48 ID:2zqBN0EAO
マフィンを作ったのですが、中が少々生焼け気味です。
しかしこれ以上オーブンにかけると表面が確実に焦げます…
ど、どうしたらいいでしょうか…


716 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 10:14:47 ID:UqwVLivu0
アルミホイルかぶせる

717 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 10:32:50 ID:2zqBN0EAO
早速ありがとうござます!アルミかぶせて焼いてみます!

718 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 10:33:30 ID:gpQjj9Ns0
>>715
何度で焼いてる?最初高温で途中から下げれば?

719 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 10:37:42 ID:rmgo4ORO0
>>709
勉強代だと思って諦めましょう。

つうか、扱い方を調べてないって空焼きせずに使ったのか?
そうなら、ごく少量とはいえ錆止油がお口のなかに…((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル

720 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 11:58:59 ID:LSvjBz6k0
>715
レンジで中から加熱

721 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 13:02:12 ID:B//oQWfOO
バナナを使った手作りお菓子あったらぜひレシピ教えてください!

722 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 13:35:51 ID:SfIrd1p40
>>721
バナナ お菓子 作り方
http://www.google.co.jp/

723 :目黒:2006/06/24(土) 19:34:10 ID:/VeJ24pB0
バナナはそのままのほうが美味しい
時間がたつと酸化するから

724 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 21:09:02 ID:U3pmcoqP0
>>721
焼きバナナ バナナアイス(凍らせるだけ) バナナソテー
クレープ パフェ チョコバナナ バナナチップ
バナナブレッド バナナマフィン バナナタルト バナナパイ
バナナオムレット バナナシュー バナナスフレ バナナムース バナナプリン
バナナとあんこの中華揚げ菓子 バナナ汁粉
フルーツポンチ フルーツあんみつ バナナ餡饅頭 バナナドーナツ
バナナタピオカココナッツミルク バナナシフォン バナナジャム

725 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 21:11:22 ID:U3pmcoqP0
>>721
バナナシェイク バナナミルク バナナヨーグルト バナナクリームサンド
書くの忘れました。ごめんね。

726 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 22:12:12 ID:0cdp4mBC0
粉砂糖についての質問です
この時期スノーボールにつけた粉砂糖は湿気を吸ってすぐダメになってしまうのでしょうか
他人様にあげるために夜に焼いて
一晩おいたら粉砂糖が消えているかもしれないとフと思いました
シリカゲルは買いましたが、熱で接着するシール機械は持っていません

明日実験しますが、先達がいらっしゃったらアドバイスお願いします

727 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 22:25:12 ID:UqwVLivu0
消えている可能性はあると思う
冷蔵庫に入れるべきなのか?運搬中も保冷できるならソレも手かも
でも確証はない
これからスノーボールには「泣かない粉糖」とか「ラフティスノー」とかの
水に溶けにくいタイプを使うといいよ

728 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 22:35:40 ID:uvNR1Se/0
>>726-727
冷蔵庫は出した途端結露するから勧めない。

湿度の多い時期は、スノーボールは作ること自体を避けるなぁ。
それでもやっぱり作るんなら、
・乾燥剤を多めに封入
・ヒートシールじゃなくてもいいからとにかく密封(ジップロック等)
・多重包装にして各層に乾燥剤
・エアコンで除湿した部屋に置いておく
>>727氏の勧める溶けにくい物を使う
…こんなところか?


729 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 23:25:29 ID:0cdp4mBC0
早速アドバイスありがとうございます
見栄えがするからスノーボールにしようかと思い込んでましたが
リスクが高そうですね
一応溶けにくい粉砂糖で実験してみて様子を見ます
ありがとうございました

730 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 23:29:31 ID:LSvjBz6k0
>721
みたいな質問する奴に限って
せっかく色んなレスもらっても無視決め込むんだよ
都合のいい所だけ2chだもんって言い草は聞きたくない

731 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 23:33:29 ID:319wJU+u0

結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

732 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/25(日) 07:30:01 ID:Otw2GFJE0
実験するって書いてあるのに、わざわざコピペまでして何が言いたいんだか

733 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/25(日) 15:50:32 ID:MG3xS6/X0
チョコレートからサルモネラ菌が出たんだってよ
お菓子業界大丈夫か?
今まで気にしたことなかったよ
出しっぱなしのほっときぱなしを使ってる

734 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 00:34:35 ID:Zh70msgu0
実験シマスタ
ラフティスノーとかではないハンズで購入した仕上げ用という粉砂糖を使いましたが
明日になれば確定しますが(今夜焼きました)
粉砂糖メルトダウンの予感がひしひしとわき上がる結果となりました

泣かない砂糖を探しつつ(製菓材料通販は利用したことがない)
他の菓子に進路変更してゆきます

ありがとうございました

735 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 05:25:18 ID:Vxe1OPQ40
>>764
粉砂糖は二回まぶすよね?
一度目は熱いうちに、二度目は完全に冷めてから。
これで今まで湿気で砂糖が湿気を吸ってなくなったこと無いんだけどな。

736 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 10:34:54 ID:rnLbOHAj0
卵白でメレンゲを作るのですが、長時間あわ立てればあわ立てるほど
しっかりかたくなるとか、より膨らむとかありますか?
どうすればより膨らむのかわかりません。
ぐぐってみるのですが、キーワードがあってないせいかあたりません。

737 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 10:45:53 ID:X6IFJuiT0
>>736
「卵白 メレンゲ」でググりましたか?

738 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 10:59:53 ID:rnLbOHAj0
いえ・・・。それ二つで調べるとは思いもつきませんで。
調べたい字を書いてました。「メレンゲ かたさ」とか「メレンゲ ボリューム」とかでした。
調べてきます。

調べてきました。
山のようにありました・・・。ありがとうございました。

739 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 13:15:44 ID:MOEtA1zg0
>>736
何をふくらませたいの?
メレンゲに時間はあんまり関係ない。長時間でもだらだらやってたら永遠にいい
メレンゲはできない。
むしろ、卵の温度や泡立ての勢いとか、かな。コツをつかまないと難しい。シフォ
ンケーキなど焼くなら、電動泡立て器は必須だと思う。
スフレチーズケーキや別立てロールシートだと、泡が固すぎるとふくらんだ後に
しぼむので、わざとゆるめに立てたりもする。
まあ、初心者だとたいていの場合泡立て不足なので「立てすぎ」を心配すること
はないんだけどね。
ちなみに、電動泡立て器で本気で立てすぎると、泡が死んでだらだらになるよ。
通常は「ボウルを逆さにしてもメレンゲが落ちてこない」が目安だと思う。


740 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 21:10:12 ID:7KX9iV2c0
パティシエって一人じゃ何もできない。
お金をジャブジャブつぎ込んでくれる人がいれば別だけど
ホテルのレストランの下っ端になるしかない
個人店の菓子屋って儲かってないだろうな・・・

741 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 21:21:36 ID:kufwrAvm0
>>740
んなこたーないよシフォンの専門とか シューの専門店で特色出すとか
それにケーキ屋が増えた理由は冷凍生地が増えたからだれでもできちゃうんだな

742 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 22:57:39 ID:E4Gfb0AYO
うちの近くに、有名パティシェの別荘あるよ。
派手じゃないけど、やたらに金掛ってそうな作りです。
それに以前、テレビに有名スイーツ店のオーナーが出てたけど
ベルサイユ宮殿みたいな家に住んでたよ。
才覚があって腕が良ければ稼げる仕事なんじゃないかね。

743 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 01:12:53 ID:GT8BrGNb0
飲食系は在日が多いからねぇ
悪いことしなきゃそんなに儲かるわけないねぇ

744 :736:2006/06/27(火) 11:34:34 ID:Cc8Pr0v/0
>>739
いろいろありがとうございます!
例に挙がっているスフレチーズケーキをつくりたいんです。
いえ、今でもまあまあのはできてるんですが、目標にしている
チーズケーキにはまだまだで・・・。
ハンドミキサーを持っていてそれを使っています。
日本製のでは馬力が物足りないので海外のを使っていてやや
つよいので、すぐに泡立てすぎになってるんだと思います。
逆さにして落ちないのに、もっと混ぜたらもっとよくなるように思って
ずーっと混ぜてました。
>泡が固すぎるとふくらんだ後に しぼむので、
ですか。道理でいまいち膨らまないわけですね。

メレンゲ自体が下手でメレンゲを使うお菓子がどれもこれも
変だったのでこちらで聞かせてもらいました。

何度も何度も作ってこつを覚えます。ありがとうございました。

745 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 12:26:38 ID:DMcTFVle0
カステラを作ったのですが納得のいく物ができません。
フワフワ軽くて肌理も粗く、食感がもそもそします。
目の詰まったどっしり重みのある物を作るにはどうすればいいですか?

色々試して↓のレシピが理想に近いのですが食感がイマイチ。
http://orangegate.s4.xrea.com/reci_kasutera.html

粉の種類や量を変えるとどんな違いがありますか?
できれば油脂を使わずに売り物の様なカステラを作ってみたい・・・。

746 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 14:16:00 ID:M3gozYuv0
お客様の望むケーキを作ることが
パテシエの喜びであって
一点特化していクレープ専門の仕事をしてるのとかが
パティシエ名乗ってるのが混合させている。

747 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 14:56:28 ID:Cc8Pr0v/0
自分の作るケーキをおいしいといってもらえるのがパティシエの、
自分の作る料理をおいしいといってもらえるのが料理人の喜びじゃないの?


748 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 16:19:07 ID:U+If5Csz0
それは趣味の世界だね
パティシエは・・・
 
オーナーやシェフ
お客様のイメージにそぐわなければ
喜ばれも感謝も対価も頂けない。
 
「喜び」を得るために借金重ねて
銀行や材料業者に迷惑かけなさい。
 
美味しくてコストも考えられる
職人には限られた人しかなれないことが
お解りでしょう。
 
夢を語ってるならいいんだけど・・・


749 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 18:47:26 ID:g2lJke9p0
どーでもええやん、そんなこと

750 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 21:05:01 ID:RjQoWnoW0
お菓子の配合や作り方についての
質疑応答だよね。

751 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 21:10:28 ID:mGMAJFcU0
ショートニングってどうしてお菓子に使ったらおいしいのですか?サラダ油
でもおいしいのではないですか?

752 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 21:49:05 ID:jw3dBbbO0
>>751
日本語でおk

753 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 22:38:29 ID:wcIRn71P0
>>751
「ショートニング性」でぐぐるとわかる。

754 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 22:55:38 ID:RjQoWnoW0
流動性のサラダ油では作られるものが限られる
ショートニングなら溶かしても使えるので
使用範囲が多岐にわたる
 
サラダ油でお菓子の美味しさに関わる割合・・・10%ぐらい
大体、質問が漠然すぎるようだね
答えられん

755 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 08:25:28 ID:gKkiuduL0
お菓子のレシピでバターとしか書いていない場合は無塩バターを使うのでしょうか?
レシピはクッキーです。
初歩的ですみませんがよろしくお願いします。

756 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 08:49:10 ID:8nGQyQN+0
>>755
製菓の場合は一般に「バター=無塩バター」です。

757 :755:2006/06/28(水) 09:09:03 ID:gKkiuduL0
>>756
回答、ありがとうございます。
無塩バターで頑張って作ります。

758 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 16:54:50 ID:lGG3Vd5cO
牛乳を極弱火で煮詰めつづけると
最後はミルキーみたいになる?

759 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 16:57:58 ID:Myw7capE0
茶色く煮詰まって、ミルクジャムにはなる。

760 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 17:06:28 ID:lGG3Vd5cO
(^v゚)オイチイ?

761 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 07:19:59 ID:OdjpxbK10
アップル♪
ttp://apple-market.com/


762 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 07:38:22 ID:Jv3GArT70
>>758
無糖練乳になるttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%A1%E7%B3%96%E7%B7%B4%E4%B9%B3

763 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 12:24:21 ID:l6wHeNzsO
無糖練乳か〜すげえなぁ。
しかしミルキーはつくれんのかなぁ。
一週間ねずにぐぐってます。わからん

764 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 13:31:27 ID:cZc9ou3g0
ホットケーキのことについて質問なんですが
ホットケーキミックスの箱の写真のように分厚く焼くにはどうしたらいいのでしょうか?
自分が焼くと薄くなってしまいます。
原因は生地なのか焼き方なのかよく分からないんです…

765 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 14:17:21 ID:kr+JaCIk0
>>764
生地を固め(牛乳を少なめに)にする

766 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 14:41:03 ID:Z/JW5G7A0
ベーキングパウダーを入れればいいんじゃないかしら?

767 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 14:53:22 ID:ebcRvEKmO
2枚焼いて、ふつふつしてきたら上面を内側にして重ね
あとは弱火でじっくり火を通す

768 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 14:58:53 ID:Z/JW5G7A0
>>767
そんなのダメよ

769 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 15:20:51 ID:IoQkpLPZ0
>>764
セルクルを手作りして、クッキングシート内側にして生地を流し込み、弱火でじっくり焼き、
表面に穴が無数に開いて来たら、セルクルを外し、裏返し両面焼くと出来上がり。

770 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 15:38:30 ID:9jxlQ6Je0
やっぱり>765さんが正解じゃないの?

771 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 16:15:20 ID:R+j0WnJr0
昔何かの番組でやってた!
丸く流した上にドーナツ状に流すんだったような…

でも767さんの方法がいいような気がする。

セルクルでは横面が不自然にツルツルになりそう。

772 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 16:29:55 ID:9jxlQ6Je0
でもここで話し合うべきなのは型に流し込むとかそういうことではないと思う

773 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 16:46:01 ID:qhnotgMOO
さっき初めてスフレチーズケーキを作ったんですが、
表面が割れた&若干こげてしまいました↓
http://p.pita.st/?m=tekcdijt

中身はぷるぷるでやわらかいんですが原因はなんでしょうか?
アドバイスお願いします

774 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 16:50:07 ID:ly6DJS0x0
ホットケーキの結論はどうなったのかしら?

775 :773:2006/06/30(金) 16:51:37 ID:qhnotgMOO
付け加えです!

今食べてみたら中身はかなりゆるかったです。

776 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 16:54:46 ID:xTmknWMu0
ホットケーキ派vsぷるぷる派の抗争だわw

777 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 17:14:28 ID:WRisSUOP0
>>773
レシピにもよると思うけどとりあえず火の強すぎではないかと。
割れるのは生地の上側に結構火が入って固まった後にぶわーっと膨らむからだよね。
湯銭焼きは蒸気がこもって膨らみやすいから。

だからまず少し高温で生地の表面をサッと薄く焼き固める→温度を落としてじっくり膨らませる
→ある程度の高さになったら蒸気を抜きつつ焼き上げる って感じが理想ではないかと。

温度はオーブンにもよるけど200℃→160℃くらいかな〜。

メレンゲの状態が悪くても表面が割れたりしやすいそうです。


778 :773:2006/06/30(金) 17:24:26 ID:qhnotgMOO
>>777
レスありがとうございます!

本には180℃で50分なっており、『表面が焦げそうになったら160℃にさげる』と書いてあったので、
途中で下げました。

中身が生焼けみたいなので食べれない事はないですけど、あまり食べたくありません↓↓


この失敗したケーキを少しでもマシにできる方法ってありますか?
また少し焼いてみようかなとも思ってるんですが、お菓子作りが初心者なので大丈夫なのか心配なんですが…

779 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 17:29:57 ID:PXFY/GBO0
764さんが不憫だわ・・・・・・・

780 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 17:39:51 ID:gJ7vu0X/0
764は765で答えが出てるじゃないか

781 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 17:41:46 ID:PXFY/GBO0
な、な、なんで私が怒られなきゃならないのよ・・・・・

782 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 18:46:41 ID:26V0gD5Q0
けんかをやめて
ふたりを止めて
厚さのために争わないで
もうこれ以上♪

783 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 18:51:15 ID:xgBdLoXe0
>>778
竹串さしてみて、ドロリンとした種がついてきたら生焼けだけど、スフレの場合は
モロモロっとした種がついてくるぐらいならオケ
冷やしたらシュワシュワのスフレになってると思うよ

メレンゲを固く泡立てすぎるとぐわっと膨らんで割れちゃうからブリブリに泡立てない方が
スフレはいいみたい
あと、膨らんできたらこまめに中覗いて割れそうなら少しオーブンのドア開けて
蒸気を逃がすといいよ

784 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 19:58:57 ID:kr+JaCIk0
>>773
途中でアルミホイルをふわっとかぶせれば焦げないのでは?

785 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 20:20:40 ID:6QTlfwyd0
結局、ホットケーキを厚く焼くにはどうすればいいわけ?

786 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 20:32:38 ID:mZdGHnm60
BPを入れる

787 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 21:10:09 ID:x+WxAMwp0
弱火で1時間くらい焼けばいいのでは?

788 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 22:59:45 ID:H8ORExWb0
きゃあああああ
意見が同じだから自分にレスしちゃったわww

789 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 23:04:35 ID:H8ORExWb0
日本代表板と間違えました。。。

790 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 12:16:24 ID:kGP6iz900
お菓子作りを始めたいんですけど、最初にそろえておくべき道具って何があります?

791 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 12:23:47 ID:J24CjYw60
【クイズだょ】

美しく、細く、妖しく、輝いて
速く、うるさくて、攻撃的なもの な〜〜〜んだっ?
(@゚ペ@)ウーン
http://www.youtube.com/watch?v=owSj3anwvqI

792 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 15:56:24 ID:czukuXSS0
>>790
山ほどあるが、まずオーブン。

793 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 17:26:50 ID:iWxLy/X+0
ちょっと亀だけど、ホットケーキを写真のように厚めに焼くには
生地を溶いてから、しばらく置いておくんだよ。
すぐには焼かない。もちろん生地が緩すぎるのは論外。

794 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 17:37:21 ID:7pP91rUN0
やっとまともな方が現れたわ
ホットケーキって奥深いわね

795 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 17:44:29 ID:kHAUgEDo0
>>793
エロイ先生に質問

しばらく置いておくのは室温?冷蔵庫?
室温だと生地がダレない?

796 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 19:10:12 ID:SnV93S/S0
ホットケーキにベーキングパウダーって……

797 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 19:18:29 ID:wUVTxBTZ0
じゃ重曹入れれば良いんじゃないの
なんかアイデア出せば・・・ちっ

798 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 19:21:57 ID:6Aa3fioj0
>>765で答え出てるようだが>ホットケーキの厚み

799 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 19:42:21 ID:SnV93S/S0
な、な、なんで私が怒られなきゃならないのよ・・・・・

800 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 20:26:20 ID:JtBTqJNn0
4枚切りの食パンが50円だったので買ってきました。
なんかおいしいおやつに化けさす方法はありますでしょうか?
ホットケーキも大切です!!

801 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 20:44:28 ID:7Gpbe7uS0
>>800
フレンチトースト パンプディング
ハニートースト シナモンシュガートースト きな粉バタートースト
おやつ系サンド(あんバター フルーツ+生クリーム など)
ピーナツバタートースト 揚げパン



802 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 21:15:27 ID:JtBTqJNn0
きな粉バタートーストってどうやって作るのか教えてもらいたいです。

803 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 22:00:42 ID:0KQ9CpDh0
きな粉バタートーストは重要ね

804 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 23:54:01 ID:mVqn205R0
トーストも食パンから作るの?
えっとねイーストを・・・ばかみたい

805 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 00:23:46 ID:/CBeHCMS0
ショートケーキのスポンジをしっとりさせるコツってなんですかねぇ?
パサパサによくなるんです・・・

806 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 00:25:46 ID:0VE7/UYz0
乾燥させない

807 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 00:26:59 ID:0VE7/UYz0
>>805
それだけじゃあアレなので↓

スポンジケーキ3個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/

808 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 00:42:42 ID:rhO6ebdQ0
>>804
きな粉バタートースト教えてあげなさいよ!!!!!!!!!!

809 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 00:45:31 ID:E/uY/Wvq0
>>802
ヒント:
きなこ
バター
砂糖
食パン

810 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 01:03:10 ID:H62qTdek0
他に美味しいものあるでしょう?
トーストにバター塗って
牛乳にきな粉混ぜる
こっちを薦める・・・乙

811 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 01:08:35 ID:H62qTdek0
ジェノワーズはトリモリンを入れる
上白糖で作る
水あめを入れる
パサパサでも我慢して食べる
アンビバージュでごまかす
あら熱が取れたらすぐ食べる
パサパサだと思い込まない
以上

812 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 02:28:28 ID:buFpMJzD0
>>805
シロップにひたす。

813 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 02:48:22 ID:QCskn5jz0
>>811
スゲーワロタ

814 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 10:00:46 ID:iLxLKW900
そろそろ、家族の留守中にお菓子を作っても絶対にバレない方法について
教えていただけないでしょうか?
先日、卵を4個使って嫁に怒られました。

815 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 11:32:05 ID:mWm5JvsW0
冷蔵庫にあるものを使わず、材料買ってくりゃいいんじゃん??

816 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 11:41:35 ID:61EG/mOB0
>>814
材料は買ってくる。後かたづけをきちんとする。って当たり前のことをして
いれば作っても、作ったことが分かっても怒られないと思う。

手が空いていれば他の片づけものをすれば、喜ばれることはあっても
怒られることはないはず(ただ、片づけものは同じ場所に返さないとだめ)。

817 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 11:45:43 ID:2+4u8K7s0
>>814
「絶対に」は無理だね。
部屋に充満する甘い香りまで消し去るのは至難の業。

818 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 19:37:01 ID:gXpmjg4Z0
ファブリーズすれば良いんじゃない?

819 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 19:38:19 ID:EbgZKeOf0
別居とかどうよ

820 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 20:38:06 ID:pe93Hv9/O
スポンジケーキ焼いたら、焼きあがったときにすぐ型から出して冷ますけど、
アップルパイとかパイ系でも焼きあがったら、すぐ型から出さないと駄目ですか?
スポンジケーキと違ってパイ皿って熱いうちに型から出しにくくて…。

821 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 20:53:30 ID:6CtWzV/jO
型からすぐにはずさないと、余分な水分が蒸発しないんじゃないの?

822 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 20:56:59 ID:gXpmjg4Z0
そろそろの使い方あれでいいの?
 
今まで放置され続けてきたネタだったのか・・・
 
俺のせいにされても困るから絶対ばれない方法は
知ってるけど教えられません。ごめん

823 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 21:00:00 ID:gXpmjg4Z0
余分な水分蒸発するまで焼くことをお勧めします

824 :820:2006/07/02(日) 21:16:14 ID:pe93Hv9/O
レスありがとうございます。
なんとかフライ返しですくって出しました。

825 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 21:17:35 ID:LEjNypFr0
>>814
自家消費でもなさそうだし、とりあえず貼っておこう。

もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 6
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1147918635/


826 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 01:15:55 ID:BYQFjO0x0
生クリームと佐藤の割合
砂糖は何を使うのか
バニラビーンズって入っているとゴミみたい何で入れてるの?

827 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 01:31:34 ID:j2q4ORhu0
男でケーキ作れるのって変ですか?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022499570/928
928 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2006/07/03(月) 01:09:50 ID:BYQFjO0x0
ケーキのない国でケーキを広めに日本を脱出しよう
小泉さんもケーキつくりが趣味ならばこんな日本にならなかったのに・・・なにか?

828 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 01:44:38 ID:B7LRlC3G0
>>826
>生クリームと佐藤の割合
用途次第

>砂糖は何を使うのか
グラ

>バニラビーンズって入っているとゴミみたい何で入れてるの?
香り付け

829 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 02:15:03 ID:nXn55l3M0
おいらは生クリーム泡立てる時は
粉糖がいいなー。

830 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 13:12:45 ID:p3xdbOAj0
イチゴって洗って乗っけてるの?
そのまま生クリームの上に置いてるの?

831 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 13:19:51 ID:ykvl2Svx0
水で洗うと痛むから、刷毛で埃を払う程度がいいと聞いた。

832 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 13:34:29 ID:g5UoXJ+X0
>>831
えー!農薬ついてるよ。
傷つけないように洗って水気は拭く。

833 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 13:58:21 ID:Q9XHt0N50
傷つけないように洗った位じゃ農薬ついててもとれないよ。

834 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 15:17:36 ID:jb8NodTG0
わたしはキッチンペーパーで拭くだけだ。


835 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 16:28:22 ID:6hxhFGp60
俺はそのままのせてる
土の味がして良いじゃん

836 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 17:16:15 ID:6hxhFGp60
コンビニのデザートって進化してるけど
皿盛りデセールを企画して持ち込んだら丁重に断られた(夢)
 
企画書 
弁当の後、デザートだけでもフルコース風・・・(イメージ)
ケーキ屋のショーケースのケーキをコンビニでパックにつめて売るのではなく
アシェットデセールをコンビニで販売したい。
エルメスとかの皿をインスパイアしてインパクトとゴージャス感を出す。
販売目標
ソースで模様をつけたりすることでOLなどから口コミで広がりパスタと並ぶ売れ行きを予想
価格は高級感を先に売り込みたいので800円〜と高めで様子を見る
 
など・・・ファミリーマートだった。
ちくしょうセブンに持ち込んでやるだめならローソンだ。
誰か現実にしない? 

837 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 17:51:13 ID:FfGDBJFe0
>>832
雨や散水で落ちないような農薬かけてるから、家で水洗いしてもムダだよ。
ケーキ屋では洗ってない。イチゴはすぐ腐ったりかびたりするから。
農薬が怖いなら、イチゴ食べるのあきらめた方がいい。
農薬、ってより「防かび剤」が主だけどね。

838 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 08:45:56 ID:41CWQbv1O
オカラクッキーを作ってみたいんですが、美味しくつくる方法を是非教えていただきたいですm(__)m

839 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 08:51:33 ID:S0sDTUaa0
>>838
作ってみて、こう改善したいけどどうすれば?というのならともかく
レシピを知りたいという事であれば、まず検索を。
レシピを作った人なりの『美味しい作り方』のはずですから。

ttp://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC+%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&num=50


840 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 10:08:01 ID:CWXBje/UO
スキムミルク、つまりは脱脂粉乳と、赤ちゃん用の粉ミルクって違うものですか?

ミルククッキーに入れて牛乳の風味を出すならどちらを使うべきでしょう?

841 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 13:49:05 ID:YSZZH4OB0
母乳の風味と牛乳の風味が同じだとでも?
オマイの乳からは牛乳が出るのか?

842 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 14:24:09 ID:bEvbUm4I0
まあ粉ミルクも牛乳から作ってるけどね。

843 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 14:39:56 ID:g9JIKz9a0
>>840
赤ちゃん用粉ミルクの使い道に困ってるならともかく、
わざわざ買ってまで使うようなもんじゃないよ、高いし、あんまり大人にはおいしくないし。
第一、牛乳の風味は全然しない。

844 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 15:57:20 ID:6H7GcATyO
イチゴは病害虫に弱いため農薬の使用が多く、表面がでこぼこ
しているため、農薬の残留量が多い果物です。
流水に五分ほどつけ、その後、ザルに入れたまま五回ほど
振り洗いすると表面の農薬、科学肥料に含まれる硝酸塩などを
30%程度除去する事ができます。
ヘタは綺麗に洗ってから取りましょう。
先に取ると、せっかく水に溶けだした農薬や有害物質が
再吸収されてしまいますのでご注意を。

イチゴとさくらんぼは農薬が使われる量が多く、皮ごと
食べる果物なので、気を使って使いすぎると言うことはありません。
出来れば生産地・生産者のはっきりした、有機栽培のものを
選びましょう。

845 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 14:08:30 ID:ydnJzTxj0
お詳しい方がもしいらっしゃいましたらお教え願います。
輸入オレンジを使用したマーマレードをいただきました。
さっと煮ただけのものらしく皮も果肉もまだみずみずしい状態です。
正直オレンジの皮を食べることに抵抗があり、本当はお断りしたかったのですが、
義理がありできませんでした。
私が使っているふるいお菓子の本には、
「湯で温めたオレンジの皮に包丁の背をあててワックスを取る」
というようなことが書いてありますが、
そのような下処理はまったくしてはいないようです。
いただいた心づくしの品物に影でケチをつけるようで心苦しいのですが、
今の輸入オレンジは果皮を食用にしても差し支えないものなのでしょうか?
また、万が一「食べないほうがよい」ものであったとして、
今後先方にまたいただくような機会があった場合、
どのように説明すれば角が立たないものでしょうか。
私が手作りのものを差し上げるときは、決して押し付けがましくならないよう気をつけておりますが、
この方は遠慮をすると「また!!」と言って怒ってしまうのです。

846 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 14:10:00 ID:eXkV3e9C0
よくわからんが、農薬が気になるんだけどそれは大丈夫なの?と聞けばいい。
手作りの食品を贈り合う仲ならそれ位聞ける距離感だと思うので。

847 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 14:14:59 ID:IxkVq6f60
>>846
>本当はお断りしたかったのですが、 義理がありできませんでした。

この一文に相手とのビミョーな距離感が良く表れてるじゃん。
聞けなかったから困ってるんでしょ?


848 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 14:15:19 ID:ydnJzTxj0
>>845です
>>846さん
相手は義母なのです。こちらからはとても横柄な口をきけません。
農家出身なので農薬については詳しいと思っていたのですが、
逆にとても鈍感です。ポストハーベストや防カビ剤といっても理解してくれません。

849 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 14:26:01 ID:eXkV3e9C0
輸入オレンジ 農薬でググったら出てくるけど
ttp://72.14.235.104/search?q=cache:Qoe84ZdT4WEJ:www.kurashi.pref.saitama.lg.jp/test/check01.html+%E8%BC%B8%E5%85%A5%E3
%82%AA%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%80%80%E8%BE%B2%E8%96%AC&hl=ja&gl=jp&ct=clnk&cd=6

しっかりゆでこぼしたら大丈夫そうだよ。さっとゆでただけだとダメみたい。
農薬に鈍感なら
さりげなく輸入果物と農薬のわかりやすい新聞記事とかネット上の情報プリントアウトして
見せてあげた方がいいんじゃない?
義母さんだってそのマーマレード召し上がるんでしょう?体に害がでてからじゃ遅いからって
さも義母の体を心配するように提案すれば角が立ちにくいのでは?

850 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 14:43:02 ID:ydnJzTxj0
>>849さん
どうもありがとうございます。
ジャムに残る果皮の状態や、話の様子...
「さっと煮るのが香りを残す秘訣なのよ」等で
ゆでこぼしはほとんどしていないようです。

そうですね、くよくよしていないで前向きに関連記事を見せたり、
15分ゆでこぼせばいいらしいなどと会話してみます。
何かうがったようなことを言えばものすごく機嫌が悪くなると思い怖気づいてましたが、
義母も義妹も食べるものですし、私も食べられないから、と
食品をほかすのは悲しいものです。
スレ違い気味でかつ、他スレにもを質問してしまいました。
(しかもとっても口調が違う書き込み方)
ルール違反てんこ盛りでした、申し訳ありません。
ご回答いただきまして、どうもありがとうございました。

851 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 15:53:05 ID:Vs6Lvepj0
コンポートを作った後のシロップって、
何か利用方ありますか?

果物自体はタルトに使用したので
現在鍋の中にシロップだけが残っている状態です。

852 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 16:17:16 ID:QvRXOLhC0
>>851
ゼリーか、シャーベット

甘いので味に注意

853 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 18:24:34 ID:w1PmVdUC0
>>851
スポンジケーキを作るときのアンビベシロップ

854 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 23:49:49 ID:Vs6Lvepj0
ゼラチンの買い置きがあるのでゼリーにしてみます。
ありがとうございました。

855 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 23:58:03 ID:hFQKtw8a0
マンゴーを使った小さめの焼き菓子が作りたいのですが、
ケーキ以外に何かあるでしょうか?大体プリンとかムースとかなんですよね…

856 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 07:23:21 ID:i1Tq3raM0
>855
タルトやパウンドでも美味しいですよ。

857 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 10:53:38 ID:eIBrD5WRO
大豆を砕いて粉にしたものって、何か名前がありましたっけ?
豆乳のクッキーを作りたいんだけど、どこで手に入るかな?

858 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 11:22:13 ID:/bLKMevo0
>>857
・きなこ
・スーパー

859 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 11:37:00 ID:ULjX7n4U0
そのままきなこじゃないか・・・それぐらい小学生だって知ってると思う。

860 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 12:05:00 ID:TDOybpVf0
>>857
大豆粉だよ〜。

きな粉は煎ってから粉にするからあの独特の香りになるんだよ。
だからきな粉だと豆乳クッキーっていうよりきな粉クッキーになる。

大豆粉の方が香りが控えめで用途が幅広い。

861 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 03:24:43 ID:AunHzAJuO
手軽に食べれて(作れて)お洒落なお菓子ってありますか?
近いうちにプレゼントしてみたいんだけども。

862 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 04:48:46 ID:Z0eFbhNc0
>>861

>>4
>>825

863 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 05:35:10 ID:BGiMhKL/0
>>861
経験豊富で道具の材料もあるなら、
ガトーショコラでもシフォンでも手軽。
細かい細工もいらないしデコレーションも必要ないから。

864 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 05:35:55 ID:BGiMhKL/0
×道具の材料もあるなら、
○道具も材料もあるなら、

865 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 15:27:12 ID:dQlqtxli0
>>861
自分は初心者ごときの手作りお菓子は
もらっても食べずに捨てます。

866 :861:2006/07/09(日) 16:50:58 ID:AunHzAJuO
・・・厳しいな。

自分も買った方が安いし楽だからいいんだけど
手作りでって念押されたもんだから。

ていうか誰でも最初は初心者だろうに。

867 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 17:10:56 ID:W+eVwVNt0
>>861
ブラウニー、マドレーヌ、マフィン辺りが良いと思うよ。

868 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 17:13:35 ID:+K2SU/8F0
>>866
あなたが初心者だと、>>861のどこに書いてある?
料理の経験はどれぐらい?
レシピがあればなんでも作れる?
製菓の道具は何がある?無ければなんでも買う?
それとも道具の不足を技術と知恵と手間と体力で補える?
材料は?指示された材料は通販使ってでも全部買う?
それとも田舎のスーパーで揃う程度で作る?
作ってから渡すまでの時間は?その間に保冷は可能?
試作は何度でも出来る?それとも一発勝負?
製作時間自体はどれぐらいかけられる?
相手の好みの傾向は?



…人に判断をゆだねるなら、
出すべき情報はきちんと出すべきだと思うけど、どう思う?
簡単な質問には、簡単な回答しかかえってこない。
質問に十分な情報を書くことが面倒なら、
書店で初心者向けの製菓レシピ本を買った方が、
遙かに手軽に情報が得られる。
ちゃんとした質問にはちゃんとした答えを出すよ。

869 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 17:16:15 ID:OdhSohRB0
>>866
みんな最初は初心者だったから
初心者の作ったものが、どんなに不味いかを知っている

870 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 17:40:22 ID:Ai1K5nfa0
初心者は自家消費が基本だろ

871 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 18:55:54 ID:i6F53zuVO
まずい手作り菓子を食わされて「どう?」って言われた時リアクションどうしてる?
なるべく正直に伝えるようにしてるんだけど。

872 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 20:01:30 ID:+K2SU/8F0
>>871
正直に美味しくないと言う。
相手が子供なら別だけど。

873 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 21:56:55 ID:i0jy3sOr0
つぶれて1/3の高さのしぼんだシフォンケーキを出された時には、
本人も笑っていたので、「味はいいから、ぐりとぐらのカステラってことにしておけばいい」と
フォローした事がある。不味かった時、相手が子供の付き合いがらみの方だったら、
やはり礼儀正しく「手作りは安心だし素朴なやさしいお味ですね、おいしいです」という。

874 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 22:27:06 ID:A+PvUbql0
>>4

・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。


875 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 23:15:04 ID:eH7JlCRv0
>>868
もうちょっと簡潔にかけないかな

876 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 00:27:04 ID:iBSNAUksO
ホットケーキミックスでクッキーって作ること出来ますか??もし出来るなら必要な材料教えてほしいです(>щ<))

877 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 00:30:07 ID:LBkGnzro0
”ホットケーキミックスでクッキー”でググればOK

878 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 00:57:53 ID:+6lTiekW0
砂糖と塩を入れ間違えた・・・orz

879 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 01:23:43 ID:0601XQSW0
>>878
がんがれ

880 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 01:51:23 ID:U1J7E5x70
>>875
>>868を要約すると

市ね

ってことでしょ。

881 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 09:49:39 ID:zcXGa1vG0
875じゃないけれど、読んでないのでわからないや。

ざーと見たけれど、理詰めがすきそうな文章だね。
で、要点をまとめるのは無理で、頭に浮かんだことをすべて口に出すタイプかな。
それを字にするとどうなるかって読み直しもしてないんだろうね。


882 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 10:04:11 ID:1dau51Bv0

結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

883 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 12:37:41 ID:Qqpefqgq0
言わずにいられないんだね・・・

884 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 15:34:10 ID:6oTnkVIv0
>>882
そのコピペ飽きた。

885 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 16:58:53 ID:kzinBCEL0
これからは

結局、(途中省略されました)プッ

で済ませてください。

886 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 02:16:33 ID:1oIaYFyFO
>>880-881
お前ら気色悪い^^

887 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 12:55:55 ID:3pCKEPbB0
>>886
つ鏡

888 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 14:55:38 ID:XzCiMNcW0
>>861
スコーンなら初心者でも失敗が少ないと思うよ。
ドライフルーツとか紅茶の葉とか入れればそれなりにお洒落になるし。
レシピはぐぐるなり下記スレから探してね。

○ スコーン 8個目 ○
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148805446/

889 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 20:23:42 ID:0ueC5TN20
>>888
焼きたてじゃないスコーンなんて興ざめじゃん。

890 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/12(水) 02:25:50 ID:P3H2tgWR0
>>888
プレゼントして喜ばれるような美味しいスコーンを作るの、
じつは難しいって知ってる?

そこそこのなら初心者でも誰でもできるが。

891 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/12(水) 07:19:32 ID:8jB0LHq80
モソモソしてるからもらっても嬉しくない

892 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/12(水) 09:53:10 ID:zknwVtur0
>>888
この蒸し暑いのに焼き菓子なんて食べたくない。
冷菓は衛生上、もっと食べたくない。
ただでさえ素人の手作り菓子、爽やかな秋になってからにしてくれないかな…

893 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/12(水) 12:20:23 ID:gaUSI7Dz0
>>861
赤ジソのジュースの素とかは?
この季節、よろこばれると思うよ。
さわやかだし、疲れがとれる。
酢で作るのより、クエン酸や酒石酸のがクセがなくて
おいしい。


894 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/12(水) 12:59:20 ID:4DV/r5Mc0
>>888=>>893はなぜここまで必死になるのだろう?

895 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 17:24:35 ID:M8mPresB0
日本手作り菓子流通振興会の人なんじゃないのか

896 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 22:49:10 ID:Zyyf8YWj0
質問に真面目に答えた人が叩かれる、不思議なスレだな。

897 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 23:10:25 ID:M8mPresB0
スコーンとか赤紫蘇ジュースとか、
真面目に答えてるのかおちょくって遊んでるのか
判断に迷うセンスではある。

898 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 23:13:43 ID:/Yf/IAhL0
ばあちゃんの作る紫蘇ジュースは困る。

紫蘇の風味を楽しめるくらいに薄める→甘すぎ
甘味がちょうどよくなるまで薄める→紫蘇の味がしない

しかも微妙に不衛生な感じがする。

899 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 23:41:03 ID:Jf6ftaXeO
チョコレートムースを作りました。みなさんムースのトッピングは何かしますか?
私は家族に食べさせる時は、余ってたら生クリーム絞る程度で
特に凝ったことはしないんですけど‥
明日訪ねてくる友人に出そうかなと思うので。

900 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 23:59:33 ID:hFodmNJN0
>>889

・ピスタチオ
・アーモンド(スライスロースト)
・オレンジピール(砂糖漬け)
・ミント(生葉)
・チョコレート(コポー)

など。
とりあえず思いついた物だけ。

901 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 00:00:05 ID:Zyyf8YWj0
>>899
今の季節なら、ミントの葉とかは?
コーヒービートでもバチは当たるまい。

902 :889:2006/07/14(金) 00:34:11 ID:O+EpEPJfO
>>900>>901レスdクス!
ミントの葉とピスタチオナッツ、ちょうど今あります。
ナッツ系はわりとどれも相性○なんですかね‥色々試しますね。
ありがとうございます。ムースダイスキウマーw

903 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 01:01:28 ID:lTPS1VwwO
チョコつながりで意見を聞かせてください。

チョコレートのタルトにバナナを乗せようと思っています。
レシピではバナナの変色を防ぐためにレモン汁をかけておくとあるのですが、
個人的にバナナとチョコとレモンは合わないと感じました。
次に作る時はレモンをオレンジに置き換えてみようと考えています。

オレンジ果汁でバナナの変色は防げるでしょうか?
もしオレンジをお使いの方がいらしたら、ご意見を聞かせてください。


904 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 01:15:51 ID:nDPOFF9L0
私もバナナにレモン汁かけるのあんまり好きじゃないんだけど、しょうがないと思ってやってた。
でも、>>903さんの書き込み見てググたら、
砂糖水にくぐらせる
みかんの缶詰と混ぜる
そして、「レモンやオレンジの絞り汁をかける」がアタ────
ためしにオレンジ果汁で実験してみてレポヨロ。

905 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 03:11:30 ID:MlGHTJ3A0
ttp://www.alife.co.jp/natu1/nacl39.htm ここでも
ttp://www.farmersnet.net/museum/2003_4/dominikabanana.html ここでも

変色を防ぐには酸味の強いレモン、オレンジなどの果汁を〜と書いてある。
酸味の強い種類なら大丈夫なのかな?
まあ、レポよろしくです。

906 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 16:42:56 ID:i7YPW4UFO
しかし、酸味の強さがバナナの甘さに合わないのは変わらないような

907 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 17:20:29 ID:0r3TXv+oO
はちみつリンゴ酢ダイエットとかいいかも。

908 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 10:02:50 ID:MsUHIH2N0
タルト生地にアーモンドクリームを詰めて洋梨をのせて焼く、洋梨のタルトをよく見かけますが
缶詰ではない桃でも洋梨の代わりに使えるでしょうか?

909 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 14:11:26 ID:CykxnWah0
>>908
生の桃をそのまま焼きこむのなら水分が多すぎるし、
甘さも足りないのでは?
私なら一度コンポートにしてから使うか、
焼きこまず仕上げに飾り付けるレシピにする。

910 :908:2006/07/15(土) 16:13:49 ID:MsUHIH2N0
>>909
どうもありがとうございます!
確かに水分が多いし、甘さも足りないかもしれません・・・
コンポートにするのか、のせるか考えてみます。

911 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 17:55:46 ID:JCT1FITg0
ttp://apple-market.com/

アップル専門


912 :西村千枝:2006/07/16(日) 04:31:13 ID:0a+nMSBlO
スッコーンレシピ、ヤフオクで売ってまつ

913 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/19(水) 02:15:31 ID:Ar7DKwjn0
質問です

さらし餡って甘みはあるのでしょうか?
袋の原材料名を見ると小豆だけなんですが、
辞書で調べると「小豆を砂糖で煮詰めたものを裏ごしし乾燥させたもの」となっています。

914 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/19(水) 02:50:42 ID:jS+ARnHi0
>>913
いろいろなメーカーのがあるかもしれないけど、
富沢商店(オンラインも)で売ってる菊印のさらし餡なら甘味は全くありません。
水と砂糖を入れて炊きます。



915 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

916 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 22:02:18 ID:PjqmxSDnO
質問です…ポン菓子(米のお菓子)って自分で作れるでしょうか?


無理かなぁ…

917 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 22:11:15 ID:kJOBch3S0
>>916
まず、機械を買う事から始めましょう・・・

918 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 22:31:22 ID:PjqmxSDnO
>>917やっぱりオープンや電子レンジじゃフライパンじゃむりでしょうか?・゚・(ノД`;)・゚・

919 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 22:40:01 ID:kJOBch3S0
_

920 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 23:36:06 ID:qRR97iip0
>>916
ttp://www.matusen.co.jp/24bori/pon/index.html
ttp://www.janis.or.jp/users/boduoyao/index.html

ここに紹介されてる作り方を見て、家庭でできるか考えましょう。
10気圧まで加圧するプロセスがネックかな。

圧力鍋を使って、鍋を揺すりながら加熱して…はてさて


921 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 18:29:23 ID:8YuUgv7g0
イチゴを使ったケーキを作りたいのですが
今の時期は普通にイチゴ売ってません…
冷凍を使うべきなのでしょうか
もしくは値段は高いかもしれませんがお店に頼んでみるべきでしょうか
それともし冷凍の場合は味の方は結構落ちてしまいますか?
ケーキ屋さんなんかはどうやってるのだろう…

922 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 18:50:46 ID:AdljZDRR0
>>921
最近は夏いちごってのが栽培されてる。
800gで4800円だって。

923 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 18:51:12 ID:O/qoWBs50
>>921
冷凍は止めて置いた方が良いよ、店に頼んで仕入れか、大手百貨店へ
行くか、別材料で考える方が早いと思う

924 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 19:18:35 ID:GvkiNEIC0
北海道でL30粒1200円


925 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 19:29:38 ID:8YuUgv7g0
ありがとうございます
…やっぱ高いですねorz
L30粒1200円ならなんとか…
まずは百貨店漁ってみます

926 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 20:22:44 ID:ZatMIqAv0
みかん千両思い出した

927 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 21:05:43 ID:REY0NM8W0
どうしてもって拘る理由が無いならイチゴのケーキは止めておくのが良策。

夏場のイチゴは高くて不味い。
同じ金を出してトロピカル系フルーツを買った方が。

928 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 21:27:01 ID:HvaOo8od0
今ならさくらんぼとかがまだぎりぎり売ってるし、
そっちの方が美味しいと思う。
あるいは桃とかマンゴーとか、
薄くスライスして飾るとか。

で、ここから質問。
寒天のお菓子を作ろうかと思ったんですが、
肝心の寒天を切らしていました。
アガーならあるんですが、これで何とか代用できないでしょうか。
また、代用する場合はどれくらいの量に置き換えたらいいですか?

929 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 21:44:11 ID:8YuUgv7g0
話の流れでフレジエをリクエストされてしまいまして…
イチゴじゃないとフレジエじゃなくなってしまいますw
でも桃とかでも美味しいですかね…?

930 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 21:47:27 ID:ZatMIqAv0
コープアガーのレシピなら手元にあるのですが
コープアガー20gに水600ml、小豆缶詰450g砂糖60gで
小豆ゼリーが出来上がるよ。
コーヒーゼリーなら12gの亜ガーに水600mlインスタントコーヒー大4砂糖70g
杏仁豆腐もアガー12gに対して水と牛乳合わせて600ml

こんなモンで当たりつけて作れませんか?


931 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 23:10:27 ID:zoFmTJkt0
>>929
頼まれて嬉しいのは分かるけど、「無理」って断るのも必要だと思うよ

932 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 23:18:03 ID:HvaOo8od0
>>930
ありがとうございます。試してみます。

933 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 00:02:30 ID:7bF0ULKz0
寒天とアガーじゃ食感は全く別物になるね。
アガーじゃ直立させるとかは無理だし。

934 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 00:17:00 ID:tewGjFwM0
>>929
フレジエってクリームはバタークリームとカスタード合わせたのだよね?
じゃ桃とかじゃ多分クリームに負けちゃうと思うよ。

アメリカンチェリーなんてどうだろ。断面綺麗に出るしカスタードとの相性もいいと思う。

935 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 01:08:02 ID:GOeB3uMC0
>>929
シロップでさっと煮たオレンジ(や柑橘類)でも美味しそうな希ガス。

936 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 01:26:12 ID:U8KkFKEG0
パンもお菓子も一切作った事がないうえ料理もダメダメなのですが、
アレンジも応用もせずとりあえずレシピに書いてある通り作ろうと、
おからクッキーに使う予定で「全粒粉」を買ったら「強力粉(パン用)」でした。
もったいないのでこの「全粒粉 強力粉(パン用)」で何か作りたいのですが
こんなドンくさい料理下手な私に作れるパン・お菓子ないでしょうか?
全粒粉にも薄力と強力があるのを確認して薄力を買ったはずなのに・・・。
ドンくさ過ぎるよ自分。

937 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 03:16:06 ID:c06/TPWzO
>>934
フレジエにそんな定義があったんだ
苺がフレーズだから単に苺のケーキ=ショートケーキを指すもんだと・・・

フレジエって名の買っても生クリームのいわゆるショートケーキにしか当たったことないや

938 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 04:00:13 ID:UyqJA7Nn0
>936
とりあえずピザ生地でも作ったら?
パンはちょっと無理でも多分ピザなら出来るだろう・・・
多少失敗しても、それなりに食えるしなw

939 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 05:56:07 ID:uvOlgpb60
>>936
レシート持って行って返品交換

940 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 10:40:24 ID:AiricJf+0
>>936
フードプロセッサーが有れば、スコーンを作るのが手軽で簡単かも。

まぁ、練らなければバター分の多いクッキーなら強力粉を使えなくは無い。

941 :936:2006/07/23(日) 11:04:29 ID:U8KkFKEG0
返品・交換も考えたんですが買ったお店が遠くて電車代の方が何倍もするので、
とりあえず何か使えないかと。
フードプロセッサーは持ってませんが、ピザやスコーンができるんですね。
どっちも大好きなので超簡単レシピを求めてさまよってきます。
とても参考になりました。ありがとうございました。

942 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 11:23:49 ID:bS1D1TL80
「湯だねでかんたん焼きたてパン」という本を立ち読みでもいいから読んでみて。
「湯だね」を使うことで、「こね3分、一次発酵なし」でもちもちパンが焼ける。
パン作りはじめてでも簡単。
全粒粉を使うレシピも載ってる。


943 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 11:48:20 ID:ER1IicNOO
お菓子の質問ではないんですが、皆さんはフードプロセッサーは幾らくらいのを使ってますか?
ずっと欲しいと思ってるんですがあまり高いのも買えないし。
パイやスコーン、タルトなどが作ってみたいんです。
お薦めのメーカーとかありますか?

944 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 13:03:52 ID:wBoMwEqR0
フープロやバーミキサーの専用スレがあるからそっちのほうが詳しくっていいとおもう

945 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 13:04:01 ID:H0T+JQ8I0
フードプロセッサーどれがいい?@調理家電板
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1120713768/

946 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 16:14:02 ID:nncZDj5OO
話豚切りスマソ

たった今マカロン作ってるんだけど、なんか違う…orz

ちなみに材料は
ココナッツ…30c
薄力粉…適当
卵白…卵一個分
グラニュ糖…60c

どうしたらマカロンらしくなるかな?
教えて下さい…orz

947 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 16:18:56 ID:toHfgpHR0
>>946はマルチにつき放置

948 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 17:48:21 ID:ER1IicNOO
>>945
ありがとう!

949 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 20:51:32 ID:TRDjLTVQO
もうすぐ彼氏の誕生日があってケーキが食べたいと言うので作るつもりなのですが、何を作ったらいいか思い付きません。何か簡単に作れるもの教えてください。
ちなみにお菓子で作った事があるのは、マフィン、ガトーショコラ、パウンドケーキなどがあります。よろしくお願いします。

950 :936:2006/07/23(日) 21:51:18 ID:U8KkFKEG0
>942
密林で調べたら¥1000の本なんですね。
そんなに高くないし買ってみようかと思います。
お料理全般ダメダメな私ですが料理やお菓子の本を見るのは大好き。
それに私は大のパンが好きで、ドンくさい私でも簡単にパンができるとしたら
こんなに嬉しい事はありません。
だめもとでチャレンジしてみます。いい本のご紹介ありがとう。

951 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 01:19:05 ID:ad4Fpllp0
生まれて初めてクッキーを作りました。
サクサクで大成功!と思ったのですが、
焼いて1時間半か2時間たつと湿気たのか、少し柔らかくなってしまいました。
人にプレゼントしたいのに、ビニール袋でラッピングした程度じゃ思い切りしけってそうで心配です。
サクサクのままにするにはどうすればよいのでしょうか?
ちなみに、天板をオーブンから出して、冷めるまでそのまま天板の上で
放っておいたのですが、これも悪かったのかな…。

952 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 01:35:24 ID:adGphwPE0
>>951
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 6
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1147918635/l50

余計なお世話かもしれないけど一応張っとく。

953 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 01:37:29 ID:ayA+l0nh0
100℃のオーブンで30分から小一時間くらい焦げないように乾燥焼き。
オーブンから出したらケーキクーラーに載せて冷ます。
冷めたら湿気らないように密閉。

だが、テンプレも読めないようなヤシには つ>>4 ガンガレ

954 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 02:00:24 ID:T8o0UmSk0
>>949
チーズケーキクールン
ババロリア

955 :951:2006/07/24(月) 02:07:00 ID:ad4Fpllp0
>>952
単機能レンジからオーブンレンジに買い換えてはしゃいでました。
肝に銘じます!知らなかったら恐ろしいことになってたかも…。
ありがとうございました!

>>953
来週また作る予定なので、その通りやってみます。
テンプレに書かれていることも忘れないようにします。
アドバイスをありがとうございました!
ガンガレの一言が嬉しかったです…(T T)


956 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 11:37:46 ID:wWrNj+ckO
ケーキ作る卵の泡立て時間かかるし筋肉痛になってしまう
重層・ベーキングパウダー・電動泡立て器使った方が早いのは分かってますけどね
達人は五分以内で自力のみで泡立てられるもんですか?
なんか上手い方法ありますか?

957 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 13:45:48 ID:r7WigkYA0
>>656
アレって混ぜるって言うよりボールを斜めに叩いて
その力をボールのカーブに合わせて逃がしてやるだけであわ立つんだよね。

しかも手前から奥に叩くのとその逆の2パターンの動かし方がある。
その上それを両手でやると大雑把だけど4通りの違う筋肉の使い方ができるから
リズミカルに叩いて手が疲れる前にやり方変えていけば卵3つ位なら5分もあれば十分泡立てられると思う。

958 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 15:41:00 ID:iqIaf/1w0
質問なんですが、今度チョコレートケーキに挑戦しようと思うんだけど
ガナッシュチョコケーキみたいに上からチョコをかけてコーティングしたいんですよ…
パリパリって感じにしたいから生クリームは混ぜないでチョコだけかけようと
思ってるんだけど、それじゃ艶がでなくなるかなぁ??



959 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 16:16:10 ID:/dlPI7N+0
>>958
「コーティングチョコ」で検索して見。


960 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 20:09:52 ID:Lc49Pc5Y0
>>956
「5分以内」なんて目標は持たずにやった方がいいかもしれない。
手立ての良さは泡のきめ細かさなんだし。

>>957さんの選択肢に追加。
ホイッパーをワイヤー部分が自分に向くように逆手に持つか、
普通に持つか変えるだけでもかなり違う。
私は手立てだけど、これで右手だけで済んでます。
深めのボウルを斜めにして、ホイッパーの描く軌道を
無駄なく使えるよう、卵の位置を合わせてあげると早いです。

961 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 22:27:38 ID:qHZzNOtv0
>956
ホイッパーを軽く持って、
腕に沿った自然な角度で斜めにボウルに入れ、
腕に力を入れずに、肘から下をブラブラさせる感じでスナップを柔らかく動かせば楽
空気を入れるように卵の表面を叩く感じで

962 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 00:52:45 ID:+gsN77LtO
昨日からスポンジケーキを作っているんですが、焼き上がりがうまく膨らみません。
泡立てがたりないのでしょうか?卵白は角が立つくらいにしているんですが。
何か良いアドバイスをお願いします。

963 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 01:25:27 ID:vrZYcrJ30
>>962
>>1

964 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 08:02:09 ID:S+krr1e30
>>962
スポンジケーキ3個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/

じっくり読んで来いよ。

965 :962:2006/07/27(木) 08:52:52 ID:+gsN77LtO
ありがとうございました。

966 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 17:52:30 ID:04SoibMM0
プリンを作ろうと思ったんですが型が無かったので、
グラタン用の耐熱皿に流し込んで、
でっかいプリンを作ってしまいました。

こうなったら型から綺麗にお皿にあけるのって、
やっぱり無理ですかね?

967 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 19:55:42 ID:KdRpBtT/0
めいめい用にすくってサーブするほうがオサレ。

968 :956:2006/07/27(木) 20:22:30 ID:hGpv3WP90
>>957>>960-961
ありがとー

969 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 13:14:14 ID:J7FQ5Wk60
メロンでシャーベットを作りたいんですが、どうしたら
ジェラートのようになめらかになりますか?
いつも適当に作ってるのでシャーベットやジェラートというか
なんかシャクシャクした食感の冷たいメロン風味のもの…
みたいになります。
ミキサーなどを使ったらいいんでしょうか?
どうかご伝授を。


970 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 15:28:04 ID:I6tuJdxF0

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/
  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。


971 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 20:22:08 ID:cYroT6UtO
過去に同じ質問あったらすみません。
チーズケーキ・マフィンなどの焼き菓子、食べ頃はいつでしょうか?
また、冷蔵庫に入れるだけの保存でどのくらい保ちますか?

972 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 21:56:26 ID:vPX7VlQL0
マフィンはオーブンから出た瞬間が食べごろだと思う

973 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 22:02:06 ID:Ctd6Q7wj0
チーズケーキは種類によって変わると思うけど、2日目から3日が
美味しく食べれるとオモ。

974 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/29(土) 02:46:45 ID:RT+ohRMcO
>>972 >>973
ありがとうございます。
と、いうことは食べるまで余裕がある時は、チーズケーキ。
作ってすぐ食べたい時はマフィン。
ですね。参考になりました。

975 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/30(日) 01:41:26 ID:DGUV3C3s0
ヤマザキの十二穀ブレッドをヒントに、雑穀ケーキを作ろうと思うのだけど、
粟や黍をシロップに漬け、生地に練りこんで焼いたら火は通ります?

976 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/30(日) 06:23:10 ID:33mbcZ2y0
>>975
炊いたものをシロップに漬けてから焼きこんだ方がいいんじゃない?
浸透圧を考えたらシロップに漬けても吸水はしなさそうだし。

977 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/30(日) 20:55:11 ID:K0Q95sBJO
アップルマンゴーの皮が上手に剥けないのでレシピ板の質問スレで聞いたところ
『凍らせてから剥くとよい』と教えられたのでその通りにしたら
包丁の刃がボロボロになってしまった


978 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 03:20:48 ID:HcWRciZwO
まぁそうなんですか


次の方どうぞ

979 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 14:52:06 ID:f3ljSPCw0
メレンゲを作りたいのですが、レシピにあった「クリームオブターター」がありません。
買い物に出るのがめんどいのですが、何かで代用できますか?
または、クリームオブターター抜きで作っても大丈夫でしょうか。
教えてください。

980 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 15:01:20 ID:iEcjSn4A0
無しでもしっかり立てれば大丈夫
どうしても心配ならレモン汁数滴

981 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 15:26:13 ID:f3ljSPCw0
ありがとうございました。
やってみる。

982 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 15:04:02 ID:lgZ3Rb700
ラング・ド・シャ クッキーを作りたいです。
レシピを検索すると材料に『バター』と書いてあります。
これは無塩バターではなく、普通の有塩のバターでいいのでしょうか?
それともお菓子のレシピでは無塩と書いてなくても、『バター』といえば
無塩バターのことを指すのでしょうか?

983 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 16:04:07 ID:6hq/F7e10
有鉛だと塩味がきつすぎるんじゃないかな。バターを練るときに塩を一つまみ
いれたりするけど、あくまで隠し味的な量だからなぁ。ただし、しょっぱい
塩クッキーってのもあるから、とりあえず試してみてはいかがでしょう。
それから製菓でバターと言えば、食塩不使用がデフォルトです。私は有塩
バターを製菓でつかったことありませんので、出来上がりについて書けません。

984 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 16:35:45 ID:oJArglI20
鉛はさすがにw

985 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 16:56:59 ID:TMfXMlcaO
パウンドケーキに有塩バター使ったことあります

その塩気をどう表現すれば良いのか・・・
スイカに塩をかけた時のような感じかなぁ?
マクビティのようにマッチした塩気だとは思いませんでした

塩の味がしっかり効いてたので、普通は使わない方がいいと思います


986 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 17:05:46 ID:lgZ3Rb700
みなさん、ありがとうございます。
やっぱり『バター』といえば無塩のことを指すのですよね。
いくつかレシピを検索したんですけど、きっと当たり前すぎて
みんな無塩とは表記してないだけなんですよね。
ありがとうございました。

987 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 17:24:59 ID:EYr6DTAe0
ガソリンと共に砂糖が高くなったようですが
実際に高いですか?

988 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 00:34:06 ID:mzmCRsAt0
ココナツかアーモンドプードル入りのメレンゲクッキーのレシピを探しています。
歯ごたえがカリッとしてサクサク、というんではなくて、もっともろいというか
しゅわしゅわ、っと食べ応えのない感じのクッキーが作りたいのです。
むかーし、マドレーヌさんところの詰め合わせに入っていたメレンゲクッキー、あんな感じ。
メレンゲクッキー 作り方 でググっても見た目どうもカリッとした感じのしかヒットしなくて。
ご存知の方いらっしゃいませんか?

989 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 03:35:08 ID:sv+k+Gd9O
>>988
違うかもしれないけど、
「スノーボールクッキー」
「ルシアンクッキー」
「アイスクッキー」
などで探してみては?
どれも「ホロホロと崩れる」クッキーですよ。

990 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 07:03:22 ID:NtHObkiD0
焼きメレンゲっぽいのかな。
マカロンとは違う?

991 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 08:14:37 ID:mzmCRsAt0
早速のレスありがとうございます。
ほろほろ崩れるスノーボールも大好きなのですが、小麦粉は入ってない感じ。
>>990さんのおっしゃるように、たぶん焼きメレンゲに近い感じで、
(グリコの焼きチョコってありましたよね、あれはチョコレート味でしたがシャクシャクしたお菓子)
マカロンのサクねちっ、とした食感ともちょっと違うので・・・
ココナツ・ロシェで検索するとちょっと近づいてる気がするのですがレシピがみつかりません。
とりあえず今日メレンゲにココナツ混ぜて試作してみます。
(砂糖の分量がキモだと思うので不安ですが・・・)

992 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 21:42:13 ID:L3DUHZVq0
この中に近いのがあるかも。
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000091/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000148/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000061/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000060/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000208/
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000679/

ロッシェか、何も挟まないダックワーズじゃないかと思うけど、どうだろね。

993 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 21:44:40 ID:L3DUHZVq0
これも追加。
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000160/

994 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 20:02:25 ID:MmcAVTTA0
この材料で何を作れるか。

パンの耳
ホイップ
ゼリー
アイスクリーム


995 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 23:19:42 ID:jImmKsMy0
>994
全部混ぜてトライフルもどき。

996 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 00:07:45 ID:/wh7Z6ZH0
パンの耳は、砂糖まぶしてカリッと焼く→粗く砕く
ゼリー、アイス、ホイップと盛り付けてパン耳散らす
・・・なんか旨そう

997 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 04:22:42 ID:7tPq4EEy0
近所のパン屋で、ころころに切ったフレンチトーストをカップに入れて
ホイップ絞って売ってた
パン耳もフレンチトーストにしてアイスやホイップでオサレに飾ってみれば
ん?卵牛乳砂糖バター、何もなし?

998 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 04:32:23 ID:7tPq4EEy0
と、とりあえず立てた

◎●お菓子作りの質問・お答えします!24◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154633404/

テンプレもうちょっと待って・・・

999 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 04:47:46 ID:7tPq4EEy0
レシピ板に立ててしまった・・・
レシピ板、ID出ないんだね
どうしよう、皆さん申し訳ない。

あとね、懺悔ついでに。

何で新スレ立たないんだよー!とプンスコしながらスレの頭見たら
>>980が立てるんだったのね

私だったのね・・・

皆様本当にごめんなさい。


1000 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 10:05:24 ID:9WKO4HAA0
レシピ板に削除依頼出してみれば?
「運営」から探してみて。
んで、反省してるならちゃんと新スレも立ててくり。

1000なら、みんなお菓子作りがうまくなる!

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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