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鳥はむスレッド(パート22)

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/05(日) 21:50:51 ID:ozmIeN7u0
「鳥はむ」とは2chから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

テンプレサイト:質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ

鳥はむスレッド(パート21)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132212090/

他、>>2-3を参照!!

952 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 09:03:02 ID:oneR3JsZ0
初チャレンジ
塩を洗い流してから水につけて塩を抜く、というのを忘れていきなり水にドボン
それからは普通の手順にやったが塩気がハンパじゃねえ!
見た目はハムっぽいが鶏臭さが残っている。しかしそれさえも消し飛ぶ塩分

953 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 09:48:34 ID:xdRW8XT/0
はむはむ(*´ω`*)

954 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 14:33:30 ID:9r6zd48l0
初めて寝かせ後冷凍してみたけど、水っぽいゆで鶏みたくなってしまった。
寝かせ時間はいつもと同じ3日、塩抜きを解凍と兼ねたので1時間半してみたんだけど、
長かったのかな?(いつもは1時間)
あと、いつもは2枚まとめて作るんだけど、今回は1枚だけだったから
同じ加熱時間でも火が通りすぎたんだろうか?

955 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 18:39:53 ID:RCPpS+gl0
>>952
水につける前に表面を洗い流すの忘れたってこと?
洗い流すのは表面のドリップを除くていどの意味じゃないのかな。
どっちにしろ大量の水に浸かるわけで、しょっぱかったのは単に
塩が多すぎたか、塩抜き時間が短かっただけだと思いますよ。
塩抜き後は、味見するのが一番確実。

956 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 19:11:32 ID:uHsVVT2s0
>>954
2枚と1枚じゃ火の通りは違う。
ゆで鶏みたいになったということは火が入りすぎたから。
湯量でも違うし。

957 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 20:04:18 ID:6wgwmjkB0
>>954
>塩抜きを解凍と兼ねたので1時間半
私も同じことして同じ結果になったよ。
塩抜き時間を一時間に戻したら良さげな結果になりましたです。

958 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 20:34:14 ID:4IPLvppE0
ハムでピスタチオなんかが入ったやつみたいに、
鳥はむも成型するとき何か巻き込めないかな。

959 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 20:44:16 ID:flBH60YP0
>>958
人柱乙

960 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 21:27:14 ID:4IPLvppE0
ちょうど仕込んでるのがあるから人柱はおk。
しかし何を入れたもんか。

961 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 21:34:34 ID:XCbBXN1S0
昔ニンジンとインゲンのグラッセとかチーズとか入れてた人がいたような・・
画像うpしてたけど断面がすごくきれいだった

962 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 21:40:01 ID:4IPLvppE0
ほうほう。
肉巻きの真にするような野菜でいいんだね。

963 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 22:25:29 ID:fRkfhNo6O
昨日作った。
基本の作り方どおり。沸騰した湯にどぼんして、すぐ消火。
圧力鍋に湯を沸かしたので、すぐ蓋をして毛布でぐるぐる。

さっき開けてみたら、白いアクみたいな泡がスープ一面に張ってる。
こんなものなんでしょうか?

964 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 22:38:37 ID:6TiMheYu0
>>963 普通はそうならないと思う。
常温で何時間放置したんだろ?! 
圧力鍋が原因?!あるいは腐敗か?!


965 :963:2006/05/17(水) 22:52:21 ID:fRkfhNo6O
毛布でぐるぐるして、ほぼ一日放置しました。
はむ自体はおいしかったけど、スープから何となく酸っぱい臭いがしないこともない…

腐っちゃったかなぁ

966 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 22:59:16 ID:L0dMj96T0
一日は放置しすぎじゃないか?

967 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 23:00:44 ID:6TiMheYu0
>>965 これからは暑くなるから常温放置は注意かも。
夏なんかは半日でスープがダメになるからな・・。
つーか、965さんは真夏よりも過酷な状態で一日放置したのでは・。


968 :963:2006/05/17(水) 23:11:11 ID:fRkfhNo6O
放置しすぎなんだぁ
保温状態で置けば置くほどいいと思ってた(´・ω・`)

はむはおいしくできたから食べるけど、スープは諦めます(´・ω・`)

969 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 00:47:10 ID:sFpzhFlb0
母の日にシャトルシェフに突っ込んだことを
今このレス読んで思い出したが
勇気が無くて開ける気がしない

970 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 00:52:48 ID:kwRYInLvO
3日置いて、いい具合に身がしまってきてたのに、
塩抜きしないで水からゆでて沸騰したら火を止める、という
ようわからん手順を踏んでしまった…
はむ化してるようなそうでもないような。
決め手は塩抜きなの?

971 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 11:55:41 ID:YMWavHdcO
>>970
旨味逃げる&塩抜けないで失敗に近いような。結果はどうだった?

972 :970:2006/05/18(木) 12:57:51 ID:kwRYInLvO
>>971
うーん、ちょっともそもそしてたかも。
味気ない。旨味抜けたってことか。
炊き込みごはんにしてみたけど、更にパサパサだった(´・ω・`)
また挑戦するよ…

973 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 13:19:51 ID:jonCRMd30
今の時期はある程度冷めたらスープごと冷蔵庫に入れたほうがいいね。

974 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 14:46:11 ID:gbBX7A5D0
あー茹で鳥になってしまった。
塩が足りなかったンかな?
確かに潮抜き前に触ってみたが硬くなってなかったし・・・

975 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 23:04:19 ID:18w1UsYx0
>>974 おもいきり塩をふれ。どうせ塩抜きするし、
なによりも「茹で鳥」になっては元も子もない。

976 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 23:11:39 ID:pvfUlFpS0
肩こりっつーほど固くなったことは無いが、
毎回ちゃんとはむ化してるよ。
目安は鳥むね肉1枚に塩大さじ1、砂糖大さじ1、冷蔵庫で3日以上。

単に、我が家の肩こり基準(旦那)が固すぎるだけかもしれないが。

977 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 11:43:06 ID:1svpaEF/0
958だけど、巻き込むの綺麗にできたよ。
雨で買い物行きたくなかったんで、ギャバンのサラダトッピングを利用。
生の野菜みたいに水分出ないし、鳥臭さも消えてすっごくいい。
外側にもまぶしたから、ぱっと見も華やか。
香りが嫌いじゃなかったらぜひお試しあれ。


978 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 15:06:22 ID:1svpaEF/0
試行錯誤してるけど画像がうpできない…
あれー?

979 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 15:12:53 ID:0MQBOq/90
【写メール】鳥はむ降臨!! 1020shot【フォトメールi-shot】
http://sakura01.bbspink.com/test/read.cgi/hneta/1147942583/

ここ行ってpictの使い方読んでおいで

980 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 15:56:39 ID:1svpaEF/0
http://p.pita.st/?8wurrodm

手前はうずのところがオレンジとか赤とか緑のハーブで綺麗なんですが…

奥の左が中華風でドライパセリとフライドガーリックを巻き込んだもので、
奥の右が黒胡椒を巻き込んだものですって、この画像じゃ区別付きませんね。orz

981 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 16:44:27 ID:GJQj4jqA0
前にラップで丸めてアルミホイルで巻いて鍋でボイルする方法をどこかで見たけど
詳しい方法どこにあるかわかりませんか?


982 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 18:05:05 ID:GJQj4jqA0
3回作ったけど、真ん中がピンクっぽいのが火が通ってないようで毎回2回茹でる事に。
それからハム化してるって意味がわからないのですが。。。

983 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 18:11:26 ID:yeLo/3sE0
とりあえず売ってるハムを食え、話はそれからだ

984 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 01:12:11 ID:Z4dqtdcM0
>>982
火が通っているかどうかは、何度も話題に出てるけど、
裂けるかどうかで判断するよろし。
ハム化については>>983に同意w

985 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 02:10:31 ID:KDTT0yEI0
裂けたら、ハム?

昨日作ったヤツ、失敗した。
真ん中の分厚いあたりはハムなのに、端っこのあたりは生っぽい。
逆ならわかるのに、何故なんだ。

986 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 03:29:09 ID:Z4dqtdcM0
×裂けたら、ハム
○裂けたら、火が通っている

ちゃんと嫁

987 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 08:19:24 ID:ApLn6kdX0
そろそろ次スレの季節ですわ

988 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 11:05:27 ID:lx112T7i0
自分は茹でるより焼くほうが失敗少ない。
スープが取れないのが惜しいけど。

989 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 14:56:18 ID:pLpEtItw0
>>980
照明が足りねー

とりあえず乙

990 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 16:07:57 ID:29+uwZT20
新スレ立てますたー

鳥はむスレッド(パート23)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148108639/

991 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 16:23:05 ID:lx112T7i0
>>990
乙でございます。

992 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 19:37:14 ID:A12ds+wm0
梅解きます。

993 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 19:38:09 ID:A12ds+wm0
梅解きます。

994 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 19:38:58 ID:A12ds+wm0
梅時鱒

995 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 19:39:39 ID:A12ds+wm0
梅朱鷺枡

996 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 19:40:24 ID:A12ds+wm0
宇目鴇升

997 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 19:41:02 ID:A12ds+wm0
梅溶きます。

998 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 19:41:32 ID:A12ds+wm0
産め融き益

999 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 19:42:03 ID:A12ds+wm0
1000ゲットドゾー

↓↓↓

1000 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 19:57:34 ID:lx112T7i0
よしゃ!1000

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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