5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

◎●お菓子作りの質問・お答えします! 21◎●

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 20:58:38 ID:20aCwGx60
★ 【 重要 】  質問される方へ 【 まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を【書き込んで】ください。
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
 (みんなで今日もマターリと(゚Д゚)ウマー!な、お菓子を作って食らいましょう。)

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/
  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
  
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
 (現行スレッド用)
 スレッドタイトル検索
 http://ttserch.net/
 2ちゃんねる検索
 http://find.2ch.net/
 2ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
 http://www.domo2.net/search/index.html

 (過去スレッド用)
 にくちゃんねる 過去ログ墓場
 http://makimo.to/2ch/

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
 あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
 嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。( ̄ー ̄)ニヤリッ

>>980さん、次スレお願いします。
過去スレ、関連スレ等は>>2-6辺り

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 20:59:33 ID:20aCwGx60
「お菓子作りの疑問にお答えします!」 初代スレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html

◎●お菓子作りの質問・お答えします!◎●
初代スレ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/
14 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/
15 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096681122/
16 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1101377583/
17 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/
18 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/
19 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119101591/
20 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/ (前スレ)

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 21:00:05 ID:20aCwGx60
[料理板] 関連スレ

【しっとり】マフィン 2個目【ふんわり】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129941531/
○ホットケーキ 2枚目○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/ (dat落ち中)
ホットケーキ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1109769634/ (お菓子板)
◎◎◎手作りアイスクリーム 2◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
○ スコーン 7個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/
極 プリン 最強の味 プリンプリン 極
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053394773/
◎ベーグル◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
◎ベーグル◎No.10(パン板篇)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1126113273/ (パン板)
今日はどんなお菓子を作りましたか?7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/ (お菓子板)
型について語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128692758/

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 21:01:23 ID:20aCwGx60
「レシピ板」 関連スレ (1/2)

○△◇クッキー 7個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1133391447/
ステラおばさんのクッキーの作り方ъ( `ー゚)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021507329/
■パウンドケーキ■ 〜6個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
スポンジケーキ2個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104501125/
3時のおやつはロールケーキ 2巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1109920299/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
レアチーズケーキの超うまい作り方(・ω・)ノ求む!!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058532616/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1101481172/

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 21:01:34 ID:20aCwGx60
「レシピ板」 関連スレ (2/2)
インドの甘菓子のレシピ教えておくれ!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1108722217/
四季【和菓子】彩
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★2瓶目♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
ホットケーキミックスがあるんですが・・・4袋目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1122289130/
ホットケーキの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048408442/
電子レンジで作れるおやつをおしえろください。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032001327/
牛乳卵不使用の簡単でうまい菓子ってできる?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020672083/
小麦粉を使わないおやつのレシピください
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1060886756/
お奨めのバニラアイスクリームのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020088558/

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 21:02:03 ID:20aCwGx60
テンプレは以上です。
追加・訂正・見直しなどがありましたらお願いします。

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 22:30:03 ID:JhS4TeXM0
越後製菓の「ふんわり名人」はドコで売ってまつか?

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 23:04:53 ID:M/fvSG2B0
アップルパイのりんごを煮たときの煮汁が勿体ないのですが
何か使い道や応用がありましたら教えてください。
奥薗壽子の本には”ふ”を加えて吸わせると書いてあり、妙案だと思いましたが
もう少しコクがあるお菓子っぽい材料はないかなと思いまして・・・
(一応googleで検索したのですが、分らず・・)
このスレの常連でないのですが、もし過去に出た話題でしたらスミマセン。

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 23:15:45 ID:K8UKy7790
>>1乙です。

前スレ>>658をもう少しマイルドな表現にして、
こっちのスレにも置いておかない?
しばらくしたらバレンタインの駆け込み初心者が来るだろうから。
勝手にやっちゃってもいいかなぁ?

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 00:10:31 ID:3rdVm3am0
>>8
ゼリー液にしてクラッシュゼリーや、シャーベットに応用

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 00:26:12 ID:dEpIPOD50
>>8
それバター入ってる?
どれだけ残ってるのかわからんけども、入ってたらパウンドケーキやカップケーキに入れたらいいとおもう〜。
ほっとけーきとかさ。
そのときは煮汁の甘さ考えて砂糖の量減らしてねー

入ってなかったら>>10さんので。

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 02:19:46 ID:c+tIrvxK0
>8
紅茶にたらしてアップルティー

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 12:12:27 ID:VJA3DMTj0
速攻折パイでアップルパイを作っています。
上表面は火が入り、パリッと焼けるのですが、
底は火が通らず、生焼け状態。
煮りんごの水分のせいかと思い、
充分水切りして、バウムクーヘンの薄切り敷いて、
やってみても同じ状態。
フッ素加工の型で200度で35分でいつも作っている。
小型の電気オーブンレンジだと底までパリッと焼くのは
無理なんでしょうか?
それとも形成過程か型に問題があるんでしょうか?

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 12:25:29 ID:Ox8/nq8i0
チーズケーキ等を焼く場合、天板に水をはり蒸し焼きしますが、
うちで使ってるオーブンは電子レンジ兼用の為、水がはれません。
この場合、どうすればうまく焼くことができるのでしょうか?


15 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 12:55:56 ID:4ckUoJf00
>>14
型より一回り大きい皿に水を入れ、そこに型を入れて焼く。

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 16:29:08 ID:66Ce44ub0
>>13
生地だけ空焼きは?

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 16:43:47 ID:MH+n+N/00
>>13
足つき網に直接パイ皿を載せてみるのはどうでしょう

18 :13:2006/01/21(土) 17:22:31 ID:VJA3DMTj0
>16>17
ありがとうございます。
両方の方法を一度試してみます。


19 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 21:15:37 ID:w/sI/a43O
おいらはスポンジケーキの薄いやつ敷いてる
今日の3分クッキングではアーモンドクリーム入れてたね

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 21:34:48 ID:7ih+0xRP0
>>15
説明不足の様でスミマセン。
一度同様のことをしてみたら、メモリーのところが曇って
上手く作動しなくなってしまったんです。
それ以後、怖くて蒸し焼きできないんです。



21 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 21:52:24 ID:w/sI/a43O
生チョコに酒を入れるとしたら無難なのはラムでしょうか?

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 22:26:46 ID:3rdVm3am0
>>21
グランマニエ、コアントローはポピュラー

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 23:26:21 ID:9pfYpxyN0
8です。>10、11、12さん どうもありがとう
バターが入っているのでパウンドにしてみようと思います。
あの煮汁が入ったら絶対美味しい!と想像しますが
どの工程で何と一緒に(何の代わりに?)混ぜればよいのでしょうか?
あとグラハムクラッカーに吸わせてフィリングと一緒に焼いたらどうかな?とちょっと考えました。
(久々にグラハム買おうかと考えたら定番品がいつの間に輸入中止になっていたんですね)

先日作ったのは半分に切った春巻き皮にりんごを包んでフライパン、油で焼く
簡単アップルパイでした。皮はパリパリ、中身ジューシーで美味しかったです。
パイ生地や時間がない時にはいいなと思いました。

24 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 00:26:00 ID:iy86vJYY0
>>23
残り汁、焼いた肉にかけるソースにしても美味しいかも。
フライパンで肉を焼いて、カルヴァドスでフランベして肉を取りだし、
残り汁を入れてバターでモンテしてから肉にかけるとか。

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 10:03:05 ID:X5Sgjwyw0
>>20
それならもうメーカーに問い合わせるしかないんじゃない?
湯煎焼きができるかどうか。
やり方云々が問題なんじゃなくて、蒸気に弱いか強いかの問題でしょ。
電子レンジ兼用は関係ないと思う。普通の電気オーブンは兼用なんだし。


26 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 17:35:54 ID:Vx84SNgA0
お菓子づくりの質問です。
カップケーキのレシピで生地を作って
パウンドケーキの形にすることはできるのでしょうか?
できるとしたら、オーブンの温度とかレシピの手順と違ってくるところが
あるのでしょうか?
それともレシピでカップケーキだったらカップで作らないと
うまくいかなくなってしまうのですか?
ガーナのホームページにでてたチョコバナナケーキが作りたいのですが、
カップケーキなのでこれをパウンドケーキで作りたいと思っています。
お菓子作りには慣れていないので基本的なこともわからないのですが、
よろしくお願いします。

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 19:28:55 ID:33I3rThGO
パウンド型に入れて焼いてもおk(・∀・)
ただし焼き時間は長くなる。 はず

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 19:35:31 ID:X5Sgjwyw0
バナナケーキだと、大きい型でつくるとずっしりどっしりしすぎる可能性があるかも。

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 21:54:39 ID:Vx84SNgA0
>>27,28
レスありがとうございます。
やっぱり初心者なのでレシピ通りにやってみます。
お菓子作りは奥が深そうなので基本からやってみます!

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 10:57:05 ID:lpFByWhK0
バナナでスポンジケーキ作ると、どしーりしとーりするから
サラダ湯や溶かしバター全くいれないでやってもフワフワおいしかった

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 13:43:52 ID:wNVD3GH20
ブラウニーに入れるものでナッツ類以外なら何が(・∀・)イイ!!と思いますか?
ナッツ類は飽きたけど何も入れないのも寂しいので。


32 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 14:15:55 ID:Vv/xw19L0
マシュマロ。バナナ。ドライフルーツ。ちりめん。

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 21:44:54 ID:FpmeFIYT0
>>31
オレンジピール、レモンピールを刻んだのもチョコレートに合うよ。
あと、がつがつ砕いたでかめのチョコチャンク。

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 22:18:50 ID:TxbzC5OJ0
紅茶クッキーを作りたいんですけど、
紅茶の葉って何をどんな風につかえばいいんですか?

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 22:34:01 ID:IrN1eeXl0
>>20
パン焼く時の蒸気注入もそうなんだけど、電気オーブン
内部に湯気わかすのはいやがるメーカーが多いみたい。
天板に小石入れてよく焼き、水をかけてジュワ〜っと
蒸気あげる、ってのも、「やって大丈夫か」と訪ねると
「やらないでくれ、保証できない」ってメーカーが多い
そうな。
湯煎焼きできないなら、低温長時間、ホイルかぶせて蒸し
焼き…などの工夫してみたらどうでしょ。

>>34
トワイニングなんかの安いティーバッグにはさみを入れて
中身を出して使う。粉々になってるのでそのまま使えるよ。
アールグレイがお菓子にはよく使われる。

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 22:58:03 ID:LrtMazb6O
>34

アールグレイなんか香高くていいかもね。
まあ、好きな茶葉でオケー。
クッキーに入れるときは茶葉を細かく細かーく、刻んで入れる。

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 00:39:07 ID:dnENH/AI0
ヒマな方はどうぞ(・∀・)つ   ttp://omosiro-movie.sakura.ne.jp/

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 09:24:27 ID:GbEoRwtH0
>>34
35さんが書いてある通り、ティーバッグの茶葉だとすでに細かくされているので
そのまま使えるので便利です。余っても扱いやすいし。
で、36さんのいうように生地に細かい茶葉をそのまま練り込んで焼きます。
生地はアイスボックスなど好きなのを選べばオケー。
凝った生地じゃなく、定番のものを選ぶと紅茶の風味を楽しめると思います。

39 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 09:25:36 ID:/gx7gvQcO
大きなパイを作ろうと今、生地をねかせてるのですが
パイ皿型が見当たりません!何か代用出来るものはないでしょうか(つД`)

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 09:52:59 ID:FkYPArhE0
>>39
100均で売ってるから、買ってくれば解決

41 :31:2006/01/24(火) 10:03:40 ID:hyaW99ft0
>>32
>>33
ありがとうございました!…ちりめん('A`)

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 10:46:16 ID:/gx7gvQcO
40さん
100均!買ってきます!100均の存在を
すっかり忘れてました。

ありがとうございました!

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 14:20:40 ID:M09cqvZ90
>>38
なんで他の人が書いたのと同じこと書くんだろう…?


44 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 17:41:09 ID:Wg9XHQWQ0
私も>>43さんがいうように、既に出ているのと同じ意見は
書かないほうがいいんじゃないかと思います!

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 21:52:36 ID:zJl19IGI0
私もそうしてるよってコトじゃないの〜?

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 22:44:13 ID:NTpX9rij0
「あ〜、それ私も書こうと思ってたのに」
「そんなの私だって知ってるもんね」
じゃないの?

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/25(水) 14:32:52 ID:GV+RlePjO
スポンジの作り方で粉を入れてから泡立てるやり方があるらしいんですが、
たんぱく質含有量が6g以下(100g中)の物でないとだめなんです。みなさん天ぷら粉の「黄金」を使用してるみたいなんですが、調べてみたら「モントン」とかいうスポンジケーキミックスも たんぱく質含有量が6g以下だったんです。
この「モントン」を使っても平気でしょうか?
どなたかご存知の方がいたらよろしくお願いします。

長文失礼致しました。

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/25(水) 14:41:08 ID:pO/LVvZa0
>>47
「モントン」は泡立て不要の混ぜて焼くだけだったはず、
初心者には、お勧めです。

49 :48:2006/01/25(水) 15:04:49 ID:pO/LVvZa0
訂正、
ググたっら、ハンドミキサー等で、粉も入れて泡立てるでした。

50 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/25(水) 17:24:22 ID:qqUJN5HZ0
>>47
スポンジケーキスレで、最近また話題が出ていたので、
探してみて。そのレシピを最初に始めた人のサイトのURLも
あったよ。
もともとは、アメリカのハンドミキサーで思いっきり混ぜても
ふんわり焼けるケーキミックスの紹介だったのを天ぷら粉で
アレンジした人がいて、一時期スレ内でブレイクしたみたい。
モントンでできるかどうかは、不明だけど、やってみれば?

51 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 12:47:18 ID:7JFsoNrLO
料理をしてたら卵白が三個分残ってしまいました。
放置したままでどうしようか困ってます…
これを使って、何かお菓子作れますか?
今他にあるものは、
バター、卵、牛乳、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、
コーンスターチ、ココナッツパウダー、ブランデー、林檎…ぐらいです。

何か良い案ありましたらお願いしますm(__)m

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 12:52:02 ID:sph5k0pM0
「卵白 お菓子」で検索すると、冷菓から、焼き菓子まで色んなレシピがヒットするよ。

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 16:13:32 ID:gFVKoDIc0
今さらですが、
私の場合、パイはパイ皿を使用しないで作ります。
天板にアルミホイルを敷いて、
底用のパイ生地をのせてセルクルで抜いて…といったかんじで。
以前火力の弱いオーブンを使ってたんですが、
その時は天板の代わりに網にのせて焼きました。
火通りもよかったですよ。



54 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 16:48:48 ID:4KG5fXb7O
使った材料
卵黄 7個
卵白 14個
グラニュー糖 140グラム
チョコ 420グラム
生クリーム 400ミリリットル

グラニュー糖と卵白でメレンゲを作る
チョコを溶かし生クリームと卵黄と混ぜ、メレンゲと混ぜる



どでかムースの完成〜!
のはずが固まりません。


ゼラチンかチョコを加えたら固まるかな?と思うのですがどうしたら固まるでしょうか。

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 16:50:38 ID:DkIw9m4t0
>>54
メレンゲ作る時に氷で冷ながら作る

56 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 17:41:06 ID:4KG5fXb7O
すでにあるすっごいたくさんあるこの物体を固める方法はないでしょうか

57 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 17:45:18 ID:TMETZJMa0
>>56
冷凍庫

58 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/27(金) 09:05:11 ID:HOSH3vMK0
ホットケーキミックスでパウンドケーキを作るのですが
出来上がりが少々パサついてしまいます。特に表面。
基本となる材料(粉、卵、砂糖、バター)他に何かいれるほうがいいのでしょうか?
また紅茶のクッキーとかにいれる。紅茶の葉などは、乾いたままのを細かく刻んで
そのままいれてもよいのでしょうか。
アドバイスをくだださい。

59 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/27(金) 12:06:54 ID:dOb7nzCVO
<∵>いただきます。

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/27(金) 12:26:52 ID:ZmMtaGDXO
ホットケーキミックスでパウンド…
味が落ちるので薄力粉で焼いた方がいいと思いますが。
また普通に焼いても表面は膨らんでヒビが入りますが、そういうのではないのでしょうか? もし生地自体パサつくなら配合が悪いか、分離したなどの手順の問題かと思われます。
紅茶葉はティーバッグならそのまま、缶入りなどはミルで挽いてから。空煎りしてから使うと香りが立ちます。

61 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/27(金) 23:55:00 ID:1+M1YhAj0
>>58
果物を一緒に焼き込むとしっとりするけどね。
スポンジ用の型にきっちりくし形に切ったリンゴを
並べて、隙間を埋めるように生地を流し(リンゴの
つなぎになる程度)、上からブラウンシュガーを
振って焼くと、香ばしくてしっとりしたリンゴケーキ
になる。生地に紅茶葉を混ぜても美味しいかと。

62 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/28(土) 22:54:03 ID:1PYW7HxZO
質問させて下さい。
バナナケーキの風味付け用に、バナナリキュールを買ってきました。
生地300gに対してどのくらいいれるといいでしょうか?
また、焼き上がるとリキュールのアルコールは飛んでしまいますか?
子供用に作るのには不向きでしょうか。バナナエッセンスの代用にはなりますか?

63 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/28(土) 23:30:22 ID:x6RUooSs0
>>62
大さじ1程度、入れても焼いてる時にアルコール飛んじゃうから問題なし。

バナナリキュールのアルコールを煮切って、焼き上がった後にたっぷり
塗れば子供でも大丈夫さ。

64 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/28(土) 23:49:33 ID:HkK0PwRR0
教えてください
ゼライスのHPを見るとゲル化力をアップした高級品とかいろいろあります。
必要量も1,000ccに対し25〜30g 15〜20g、20〜25gとずいぶん幅があります。
菓子の本に書いてある分量は普及品と同じだと思って良いのでしょうか?
また、少量ですむ高級品を使う事でどんな良い事があるのでしょうか?

65 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/28(土) 23:55:13 ID:r8AecgYk0
レシピの小麦粉をアーモンドプードルにかえる時の法則とかコツってありますか?

66 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 00:19:35 ID:iT9tKRlX0
>>65
加えるアーモンドプードルの分、小麦粉を削って、置き換える事

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 00:47:46 ID:AFlfjvLL0
アーモンドプードルって小麦粉削った分じゃ足りない時がない?クッキーの場合。
例えば小麦粉20g減らして、アーモンドプードル20g入れても、生地がゆるいから
アーモンドプードル30g入れたりとか、増やさないとなんだよね。

68 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 06:35:31 ID:76WtYU600
小麦粒はタンパク質が入っていて、凝固を助けるけど、
アーモンドプードルはアーモンドの粒だから、熱を加えても凝固しない。

これから考えるに単純な置換では、67の言うように生地が脆くなると思う。

69 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 09:06:59 ID:kwLznhr70
みなさんありがとうございます
多めにアーモンドプードルを置き換えてみます
もう一つ質問なのですが、ゆるかった場合コーンスターチを入れたらどうですかね?
ちょっと違いますか??

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 11:23:24 ID:K6Zf848BO
>>63
ありがとございます。早速作ってみます。

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 11:58:24 ID:c8FczgYv0
>>69
なんでそこでコーンスターチ?小麦粉ないの?

72 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 12:52:36 ID:Vr8bfrvJO
ゲル化力が高いのは業務用なんジャマイカ

73 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 13:27:07 ID:3hFgZ8ck0
溶かしたチョコを苺にディップするだけの苺チョコを作りましたが、
翌日には苺から汁(?)が出てきてしまい、下の方のチョコが少し溶けてしまってました。
苺が傷んでいたせいでしょうか。


74 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 14:17:19 ID:PxmFYv0z0
>73
基本的に当日中に食べるお菓子である事に加えて、傷んだものを使うなどもっての外。

75 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 15:49:23 ID:abh0KitJO
生チョコの作り方お願いします

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 16:22:04 ID:76WtYU600
生フルーツにテンパリングしたチョコをディップしたら、
その温度差でフルーツ側の水分が出てきちゃったんじゃないか?
ディップ後、急速に冷やすとか、水分抜き用にフルーツ部を少し残せばうまくいかんかな?

よっぽど痛んだイチゴじゃない限り、冷蔵保存で次の日に汁が出ることは無いと思うけどなぁ。

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 16:41:35 ID:jkRjHJRf0
おいしいお菓子のレシピ本、おすすめあったら知りたいです。
図書館で調べてますが、百人百様ですもんね。
好みもあるから、一概には言えないとしても
マイベスト、ってのあったら参考にしたいです、

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 16:56:37 ID:iT9tKRlX0
>>75
生チョコの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011840642/


79 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 21:34:55 ID:xDqIDQei0
>>71
コーンスターチは固める作用があると聞いたので…違いますかね?!
いろいろ試してみようとおもいます
お世話になりました。

80 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 21:46:10 ID:zha7Cy9JO
質問お願いします。
チョコ生クリームを作りたいのですが、調べたらチョコを生クリームに溶かして、一旦冷やしてからホイップすると書いてあったんですが、このやりかたでOKですか?あと、配合はどれくらいがベストですかね?
教えてくださいませm(_ _)m

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/29(日) 22:25:28 ID:XHTGXI+j0
>77
どういうレシピを求められているか分らないのですが
個人的&万人向けお勧めとして「NHKきょうの料理 お菓子大百科」
私は2冊あるうちの1を愛用。
お菓子を作るときに同じテーマで何冊か探して良いとこ取りをするけど
その中でも利用率が高いです。
ジャンルが広く、道具、材料、工程(メレンゲ、生地混ぜ等)の説明も
一通り載っているところが長く愛用している理由かな。

アマゾンのレビューを見たり、本屋、図書館で見たりするのも良いです。
アマゾンで見た人気本でも自分にはイマイチというのが何冊かあったので
最終的には自分の目で確かめるのが一番です

82 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 00:07:53 ID:PcDhPGSJ0
NHK本、本屋で立ち読みしたとき、これは欲しいなって思った1冊。
ただ、1か2かは分からない。スレ違いだけど、和食や惣菜物はNHK本がお気に入りです。

ちょっと探して買ってみようかな。

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 09:42:38 ID:jNG4+ha00
ロールケーキを作ったのですが、巻く時にヒビが入って割れてしまいました。
割れないようにするコツを教えて下さい。

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 10:13:40 ID:B5+ZpVpe0
NHK本ですね、ありがとうございました、さっそくチェックです!
アマゾンも見てたんですが、そこまで調べてませんでした。
小嶋ルミさんの「おいしい生地」でふわふわスポンジ焼けるようになり、
少し欲!が出てきてたところだったんです。
ありがとうございました。

85 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 10:42:42 ID:3odbskN70
>>83
シロップ打つか、冷ます時にビニールに入れて乾燥しないようにする。
ロールケーキスレがレシピ板にあったと思うので興味あれば見てみるといいかも。
巻く時にヒビっていうのも、最近質問であったと思う。

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 11:46:38 ID:I1ZCnT100
>>79
コーンスターチは固める作用あるけど、カスタードとかの場合じゃない?
しかも小麦粉じゃ固まりすぎるから、コーンスターチでソフトに固めるんでしょ?
そう考えると、小麦粉よりもコーンスターチの方が
グルテンないから固める作用はクッキーでもカスタードにおいても少ないって事になるよね。

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 14:58:39 ID:Lgum+tqIO
スレチだったらスミマセン;
ケーキを作ったのですが材料が余ってしまい勿体無いかと思い練習にもなるのでもう一つ作ろうかと思ってるのですが、冷凍保存をしても味は変わらないものなのでしょうか?ちなみにベイクドチーズケーキです。

88 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 15:17:39 ID:PbpGlfpD0
ベイクドチーズケーキは冷凍可だよ

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 15:37:42 ID:Lgum+tqIO
可能ですか(^O^)
ありがとうございます。
味が落ちる事はないでしょうか?
あと自然解凍の方がいいですよね?クレクレですみません。

90 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 15:54:37 ID:exgdpcWG0
>89
温かいケーキが美味しいと感じるならレンジ解凍でもいいんジャネ?
冷たいのが好きなら当然自然解凍。
味に関しては、ケーキそのものの出来不出来、使った材料、冷凍庫の清潔度、
冷凍方法、保存期間、解凍方法なんかに左右されるから、まずくなってしまう
可能性もあるが、乾燥しないようにぴったりラップして、臭いがつかないように
さらに密閉袋に入れて、温度の安定した場所に置き、1ヶ月以内くらいに
食べるようにすれば、おそらく大丈夫だとオモ

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 16:08:11 ID:0vKjpuSP0
自分用に食べるなら(もちろんそうだよね?)切り分けて、一切れずつラップしとくと
食べたい時に食べたいだけ解凍できるのでウマーよ

92 :83:2006/01/30(月) 16:12:04 ID:jNG4+ha00
>>85
レシピ板のスレ見つけました!
すっごい勉強になる〜。嬉しい…
ビニールに入れてなくて、紙をかぶせるだけだったので乾燥していたのかも
しれません。どうもありがとうございました。

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 17:13:49 ID:iBvBDTiD0
>>83
ロールケーキ用の薄焼きスポンジのレシピだったんですよね?
普通のスポンジと同じ配合だとひび割れやすいんだけど。
巻くときに、内側になる生地に何カ所か切れ目を入れましたか?

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 20:22:38 ID:twPgi1e40
>>93
83じゃないけど、ロールケーキのレシピみてもあんまりスポンジと変わらないんで
スポンジのレシピでやって、成功したりヒビ入ったりいろいろです。
ロールケーキはなにか油分が多めなのですか?

95 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 22:08:31 ID:tkH0YFm30
>>86
そうだったのですか!!
じゃあ逆に固めたくないときにコーンスターチにすればいいんですね
すごく勉強になりました。ありがとうございます

96 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 22:14:21 ID:74Z73WmqO
シート状のスポンジは油脂少なめだとオモー

97 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 09:40:13 ID:Qg+9be/w0
油脂少めの方がひび割れないなんて意外だね
今までひび割れないように油脂入れまくってたorz

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 14:07:29 ID:9SjNGKoNO
流れブッタ切ってごめんなさい。
お菓子作り初心者です。
ガトーショコラを最近つくったのですが、室温に置いてたバターを
マヨネーズぐらいの固さになるまで泡立て器で混ぜる→溶かしたチョコレートをバターのボールに入れてムラなく混ぜる。
とあってそのようにしたのですが溶かしたチョコを入れて混ぜたらバター溶けますよね?
始めから溶かしバターを混ぜるのと、泡立て器で柔らかくしてから混ぜるのと
仕上がりにどのような差があるのでしょうか?本屋さんでお菓子の本をたくさん見ても
それらしき事が書いてる物にあたりません。

99 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 14:10:42 ID:9SjNGKoNO
↑続きです。
ググってみたものの検索のかけ方が悪いのかそれらしき物にあたりません。
気になって仕方ないです。

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 14:32:37 ID:BYRQ/8BI0
チョコ沸騰させてるんじゃないよね?(;´Д`)

101 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 15:42:37 ID:jlfIR6AXO
>>90 ご丁寧にありがとうございます。
参考にさせていただきます(`・ω・´)b

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 18:50:07 ID:FNg6z/jv0
>>98
>>100でも指摘されてるけど、
バターが溶けるようだとチェコレートの温度が高い。
バターが完全に溶けると(溶かしバターだと)、
バターの中の水分が分離するので、きちんと混ざらない。
きちんと混ざらないからいくらまぜても無駄。

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 20:45:57 ID:Bii3XEj/0
絞り袋の口金をいろいろ持っているんだけど
どんな風に使ったらいいかわからなくって
いつも星型になってしまう。

口金のしぼり例というかデコレーション例みたいなののサイトって
ないでしょうか?
「口金 しぼり」 「クリーム 口金」でググったのですが
いまいちヒットしません。 よろしくお願いいたします

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 20:59:33 ID:9SjNGKoNO
98です。
100さん、102さん、レスありがとうございます!
確かに分離してユルユルの部分ともったりの部分が出来て混ざりにくかったです。
温度が高かったのですね。高くならないように気をつけてはいるのですが…チョコ難しいです。
(つД`)
謎が解けてスッキリしました!
ありがとうございました!

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 21:15:17 ID:GAtem+Fr0
>>103
http://cuoca.com/library/event/2004xmas/cream_kazaru.html
これはどうかな

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 22:41:39 ID:nWVrpRx+0
>>104
?
温度計を買ったほうがいいんジャマイカ?

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 01:41:07 ID:INeE0vn10
今度バザーでとフィナンシェを大量に作ることになったのですが
卵黄長者になることに今気がつきました
捨てるのも勿体無いので、卵黄だけで作るお菓子を教えてください
ちなみにカスタードは苦手で、スイートポテトは今年の秋に作りすぎて一生分食べました
よろしくお願いします

108 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 02:25:20 ID:X3XQZJd70
>>107
ttp://kodawari.lin.go.jp/ryori/karada/ee5026.htm
これで文句はないよね?

109 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 02:47:46 ID:INeE0vn10
>>108
ワタシマケマシタワ
と思わず反語で返してしまうようなそんなお菓子ですね、思わず笑ってしまいました
しかしなんだか縁起がよさそうですし、せっかくなので作ってみようと思います
ありがとうございました

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 03:55:48 ID:GCx2kHnx0
それは反語だろうか(いや、ちがう)。
回文な。

111 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 05:09:38 ID:INeE0vn10
>>110
Σ(゚Д゚)
はずかし乙女

112 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 10:00:33 ID:1IiJQ3GI0
>>107
アイスクリーム、卵黄だけで作るプリン
ってカスタード系か?

でもプリンはチョコや紅茶、コーヒー味にすれば
おいしい。

113 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 10:19:20 ID:RlFys9WG0
>>109
横だけど、市販の鶏卵素麺はかなり激甘です。
煮るシロップは相当濃い。
水の分量が書いてないから、入れ杉注意。

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 10:25:00 ID:RlFys9WG0
>>107
というか、卵白は冷凍保存ができるんだから
作る日までに納豆に卵黄だけ使ってしまうとか
全卵1+卵黄1の割合の目玉2つ焼きとか作って
卵白だけストックしておくのはダメなの?
このスレ的には邪道だけどw

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 19:02:49 ID:fD/4lk4I0
解凍した卵白ってメレンゲ作れるの?
泡とか弱くならない?

116 :103:2006/02/01(水) 21:34:35 ID:FonIL9My0
>>105 ありがとうございます。
バラの口金も葉っぱの口金も宝の持ち腐れになっていました。
早速試してみます。ありがとうございました

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 21:44:18 ID:RlFys9WG0
>>115
そのままを冷凍して解凍したものも変わりませんよ。
1コ分ずつラップに小分けしてゴムで留めて、自然解凍。
溶けるのも1コ量だと早いし、まだ完全に解凍する前に立て始めれば
卵白の温度が低いのでしっかりしたメレンゲがちゃんとできます。
卵白はメレンゲにした状態でも冷凍保存できるそうですが
そちらの方が泡が弱りそうだし、何より場所を取るので、やったことないです。

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 21:55:12 ID:fD/4lk4I0
117さんうれしい。詳しくありがdでつ。

シフォンとフィナンシェが好きなんで卵白溜めて置きたい。
卵黄は逆にいらないんだよね。プリンも飽きたし。クッキーもネタ尽きて。

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 22:23:03 ID:Glqlc2weO
初めてアップルパイを作ります。
初めてなのでパイシートが手軽かなっと思ぃ,
料理本を見て材料を集め18センチのパイ皿を買ったのですが,
パイ皿よりパイシートが小さい場合はどうしたらいいんでしょうか??
何か初歩的ですみません(´・ω・`)

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 22:42:00 ID:fQCLp0pH0
>119
シートを重ねて伸ばしなおす。
が、慣れないと少々難しいかも。パイ生地の作り方をググって頭に入れておくが吉。

121 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 22:44:30 ID:Glqlc2weO
>>120
ありがとうございます(´・ω・`)
パイシート買ってしまったので…
今日はパイシートで挑戦してみます(*´∀`)

122 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 23:49:00 ID:z2actflDO
自分で作ったカスタードクリームはどうしてもどこか粉っぽさがあるのですが、どうしたらおいしく作れるのでしょうか…

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 01:15:25 ID:rvJHWJ9g0
>>122
よく火を通す。これしかない。

124 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 01:31:51 ID:iBudZgXV0
>>122
炊き上がりの見極めだけど

炊き始め シャバシャバ→底や周りが固まり始める→全体的に濃度が付いて垂らすとボタッとした感じになる
ここでヨシ炊けたぞと思ってももう少し我慢。ガンガンマゼマゼしましょう。
そうするとアラ不思議、一度グーッと締まった感じのクリームが垂らすとサーっと流れる状態になります。
底からもポコポコ沸いてる感じ。
これで多分いい感じではないかと。

もうやってたらスイマセン


125 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 08:18:47 ID:p7x+VDfV0
>>121
もう見てないかな、どうしてもパイ皿じゃないとダメでしょうか?
パイシートだとパイ皿に敷いて作るには少し弱いかも。
シートをある程度解凍してから

1)シート1枚を半分にカットして、フィリングを乗せる。
 三角形になるよう折って、端をフォークで押して留める。
 上の面にナイフで適当に切れ目を入れて、卵を塗って(パイの断面につかないように)焼く。

2)シート1枚のタテ中心に細長くフィリングを置く。
 もう1枚のシートに細かく切れ目を入れてかぶせ、端をフォーク押しで留める。
 ┌────────┐  卵を塗って(パイの断面につか(ry)焼く。
 │| | | | | | | | | | | | | | |│
 │| | | | | | | | | | | | | | |│ ←かぶせる方のシート(|が切れ目)
 └────────┘

126 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 13:36:43 ID:P+uFQOtYO
>>123->>124
ありがとうございます!次作る際にははそこに注意してみます。

本当ありがとうございました(^∀^)

127 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 16:29:35 ID:x6MAYBYX0
質問デス

我が家にはオーブンがなく、オーブントースターなのですが…orz
オーブンっぽく活用するために、なにかいい工夫はありますでしょーか?
簡単なクッキーやケーキなども、大体『160〜180℃のオーブンで何分』というのが多く…
どうしたらよいものかorz

128 :前スレ658のコピペ:2006/02/02(木) 16:33:31 ID:XriOej2q0
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 17:34:52 ID:m9j0fTFr0
>>127
オーブントースター レシピでぐグるとレシピが沢山出てくるので、
レシピ通りに作りましょう。

130 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 19:01:38 ID:zkTKI13q0
ヨーグルトを使った美味しいレシピを教えてください。


131 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 19:23:38 ID:XriOej2q0
>130
つ http://www.google.co.jp/search?hl=ja&c2coff=1&q=%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88%E3%80%80%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=

132 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 19:35:02 ID:fJRqZSB/O
>>125
わざわざ丁寧にありがとうございます。
アップルパイ作り…取り敢えずは成功しました。
でもパイシートが弱いってすごく分かりました…(ポロポロになってしまって)
次はその様に作ってみますね(*´∀`)ありがとうございました。

133 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 21:25:07 ID:hpns1q6E0
>>127
これからもオーブンの必要なものを作る予定なら、
オーブンを買った方が良いかも。
単一機能の電気オーブンなら1万円弱くらいで売ってるよ。
トーストも焼けるし、機種によっては発酵キーなど付いてて
ヨーグルトやイーストの発酵にも使える。

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 22:09:21 ID:FyPqKwpR0
フルーツチョコを作ろうと思います。
そこで質問。

フルーツには苺、バナナを考えていますが、
他にチョコに合うフルーツってありますか?
あと苺はホワイトチョコじゃないとだめ?
ブラックチョコはだめかな?


135 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 23:50:37 ID:/ADE4nmm0
>>134
フレッシュじゃなくてもいいなら、
オレンジピールとかドライプラム。
ドライのアプリコットも試したことあるけど
結構イケた。

136 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 00:03:04 ID:QxE/10FO0
>>135
レスありがとうございます。
参考になります。
ところで、フレッシュなら保存期間が一日だけらしいですが、
フリーズしておいたら一日以上持つでしょうか?
どれくらいもつでしょうか?

137 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 00:08:41 ID:7vvVKktg0
ドライフルーツは確かに美味いと俺も思う。
フレッシュのフリーズなら別に保存期間気にしなくてええんじゃないか?
ただ、イチゴは解凍後にイマイチとなる予感がする。

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 08:49:35 ID:/FQz+cNW0
>>136
チョコ程度の温度とはいえ、フルーツに熱が入るから傷みは早くなるし、
冷凍してしまうと保存はできても解凍後はグシュグシュ。
今度はどうやって持ち運ぶかを考えなくちゃいけなくならない?
フレッシュはやはりフレッシュとして扱うべき。欲張りすぎは失敗の元です。
ドライフルーツなら数日の保存は大丈夫だと思いますが
冬場だし室温の低いところで保存でいいかもね。

時期的には少ないけど、皮ごと食べられるタイプのぶどうなどもいいです。
キウイも悪くないし、果物じゃないけど、マシュマロも使える。
合わせるチョコは好みで選んでいいと思うよ。
果物の味にもよるから、味見をしてから決めてもいいんじゃない?

139 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 10:55:52 ID:EBylE0wU0
チョコレートボンボンを作ろうと思いますがチョコレートフォークがありません。
(模様付けが美しい3本タイプが欲しかったのですが、クオカで売り切れで
一時しのぎで安くもない4本をもう1本買う気になれなくて・・)
代用できるものがありましたら、教えてください。ヨロシクお願いします。

140 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 11:50:15 ID:/FQz+cNW0
>>139
模様づけはチョコレートフォークを使うものでないとダメ?
クーベルチュールをコートした後は、ココアパウダーや粉糖をまぶすとか
残ったクーベルチュールをクッキングシートなどで作った絞り袋に入れて
細く絞って飾るとか(ベースが黒なら白をかけるとかの工夫もできます)
トリュフチョコのデコレーションの方法はいくつかあると思うのですが。

普通のフォークや、竹串を使うなどの方法では嫌だと思われるなら、
クオカにこだわらず、製菓用品を売ってるお店やサイトで探す方が無難です。

141 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 17:24:28 ID:ouS76+gH0
ロマノフの作り方おしえて

142 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 23:11:52 ID:EBylE0wU0
>140
139です。フォークの主な用途はすくい上げなのですが、テンパリングした中にガナッシュを入れて
すくい上げにチョコレートフォーク以外でもできるのかなと思いまして・・
(ボンボンは初挑戦です。本で見た手順にフォークが必要とあったので買わなくちゃかな?と)
クオカで1万超の買物があったのでどうせなら一緒に買いたかったのですが
3本タイプがなかったので、今回は出費も多くフォークは諦めました。
竹串の模様付け、是非やってみたいと思います。
もしすくい上げが他のでもできるなど?ご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。

143 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 14:38:37 ID:7PyQUhx20
誰だったかのレシピ本で針金を細工して作ってた。
木の棒(割り箸?)に針金の片方を巻きつけ、もう片方は◎みたいな形に丸く。
模様をつけるのではなく、すくいあげ程度ならこの方法もいけるかも。
模様付けの3本タイプも工夫次第で作れるかもよ。

144 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 15:23:19 ID:c0kZ9WHt0
ガトーショコラが焼きあがったんですけど、竹串をさすと
いっぱいついてきます…これって失敗ですか?

145 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 15:25:58 ID:AhSBfEPv0
切ってみれば分かるんじゃ。

146 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 15:59:00 ID:BYYeYo6Z0
>>144
チョコレート分の多いレシピは熱いうちは溶けたチョコレートがついてくるよ。
冷めると固まるから、焼き時間が足りてれば大丈夫。
自分ちのオーブンのクセわかってないと判断がわからないかもしれないけど。
冷めてから串刺してみるか切ってみてまだ生なら焼き直せば?
まさか慣れてないのに試作も味見もせずに人にプレゼントしようとなんてして
ないよね?

147 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 19:05:27 ID:LFIg69HY0
今日はじめてパウンドケーキを作ったのですが、妹に
「味のついた寒天」と言われました。
原因として何が考えられるでしょうか。

148 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 19:16:16 ID:BYYeYo6Z0
>>147

ベーキングパウダーが入っていない
ベーキングパウダーが古い
卵が古い
バターをちゃんとホイップしてない
粉を合わせたあと練りすぎ
オーブンの温度や焼き時間に問題がある

とかかな?
配合と焼き時間晒してみ。


149 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 19:16:51 ID:EGRob2dlO
市販である、【カントリーマーム】を作ってみたい
のですが作り方を知っている方、教えてください><

150 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 19:20:38 ID:BYYeYo6Z0
>>149
これで我慢。
ttp://cookpad.com/kuriyaoboegaki/recipe/138351/

151 :ニコル:2006/02/04(土) 19:27:42 ID:5yGJl7Zd0
ガトーショコラを作ったら、中が生っぽい気がするんです!!
しっとりしてるのがいいと聞くんですが、
どんな感じがベストなのか分かりません↓
教えてください!!
うまく言えなくてすみません…



152 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 19:47:27 ID:aUePgWY90
>>151
重たくずっしり焼きあがる生地だけど、しっとりと生っぽいは違うかな。
ちゃんと火が通っているなら、小さくても気泡ができてると思うけど。
元々ココア生地はココアの油分でメレンゲがつぶれやすいから
メレンゲを混ぜる時にやりすぎると失敗しやすいかもね。
少しくらい白い泡が見えてても、型に入れる段階でまだ混ざるし。
あとは>>146さんのレスを参考に。

153 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 19:54:22 ID:EGRob2dlO
>>150
ありがとうございます!

154 :ニコル:2006/02/04(土) 19:56:25 ID:5yGJl7Zd0
一応気泡はありました☆
けど中心の気泡がとても小さいです^^;
じゃあ次作るときはあまり混ぜないようにします!!
ありがとうございます☆

155 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 20:35:38 ID:Yz3wQuB2O
グラッサージュについて質問させてください。グラッサージュを作る際にゼラチンをいれるのですが、冷ますとき、固まったりはしないですかね??どのくらいまで温度を下げてよいのでしょうか?

156 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 20:44:20 ID:E4+RK1HR0
質問です。
パウンド型のチョコマーブルケーキを作った場合
どれくらい日持ちするでしょうか?
やっぱり日が過ぎるにつれて生地がパサついたり
してきますかね。。。

157 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 21:02:30 ID:qUaUMmoF0
作り方にも夜

158 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 21:06:01 ID:aUePgWY90
>>155
常温で固まる寒天とは違って、ゼラチンは15度くらいまで
冷えないと固まらないです。

>>156
バターケーキ類は日持ちがする方。
乾燥しないようにラップで包むか清潔なビニール袋に入れておけば、
2日目くらいが落ち着いて、味が馴染んで美味しい。
お酒がダメでなければ、ブランデーやラム酒を軽くしみこませた
ペーパータオルでくるんでから、ラップで包んでおいたら?

159 :156:2006/02/04(土) 21:20:35 ID:E4+RK1HR0
作り方ですか。え〜と、バターをふわっとするまで泡立てて作る
感じの物なんですけど、牛乳やコーンスターチ・ベーキングパウダー
等も入れます。この書き方で伝わるか微妙ですが。
お酒をしみこませる方法イイですね!
しみこませる時間は一晩くらいですか?

160 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 21:20:36 ID:Yz3wQuB2O
155です。158さん、ありがとうございましたo(^-^)o参考になりました!!

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 21:34:23 ID:aUePgWY90
>>159
ケーキに直接染み込ませるんじゃないよ、よく嫁w
ブランデーケーキやミンスミートを入れたフルーツケーキなら
洋酒を混ぜたシロップを染ませる事はあるけど、
この場合はお酒で軽く湿らせたペーパーで包んで、更にラップがけって事。
自宅消費なら食べる分だけ切って包み直せばいいし、
プレゼントにするなら、ペーパーをはがしてから
乾燥しないようにラッピングし直してあげればいい。

162 :156:2006/02/04(土) 21:53:13 ID:E4+RK1HR0
あわわw よく読み直しました。
ペーパーにしみこませて包むんですね!危なかった。。
プレゼント用のラッピングなんですが
セロハン?みたいな透明のビニール袋に入れるつもりだったんです。
でも、サランラップで直にケーキの切り口をくるんだ方が乾燥は
防げますかね?

163 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 22:12:00 ID:aUePgWY90
>>162
ラッピングまで聞くんかいw
マーブルケーキのウリは切り口の模様だから、
カットしたものを1枚分サイズのセロハン袋に入れたら?
その状態にしておけば、入れるのは紙袋でも箱でもカゴでもいいし。
見た目重視なら切り口ラップまではせずに、
「カットしてしまってるから早めにどうぞ」と一言添えればいい。

ついでだけど、チョコ系にはラムやブランデーもいいけど
コアントローやグランマニエなどのオレンジの香りも合うよ。お好みで。

164 :156:2006/02/04(土) 22:27:00 ID:E4+RK1HR0
なななな〜るほど。 見た目重視でいくことにしますw
しぶとい質問に付き合ってもらってありがとうございました!
お酒のアドバイスまで。。。
感謝感謝です。


165 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 02:33:55 ID:7qV792fTO
ピーナッツやアーモンドを、カリカリの飴(?)でコーティングしたお菓子が売ってますよね?
あれを作ってみたいんですが、家で作るにはどうすれば作れるか、ぜひ教えてくださいm(__)m
五色豆みたいなのでもいいです。

166 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 03:02:55 ID:smOBB3MH0
>>165
グラニュー糖を適量鍋に入れ、ほんの少量の水を加え、火にかけカラメル化させる。
それにあらかじめローストしたナッツ類を入れて固める。
…基本はこれだけ。「プラリネ」で検索するといい。

167 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 04:28:00 ID:uMc4+vCa0
2ちゃんねるは、消費者の味方だよね。

プロバイダー
http://pc8.2ch.net/isp/

YAHOO YBB 解約電話すると 2100円プランが出てくるスレ


8メガ、IP電話無し、有線で2100円コース、解約者引き止めの裏メニューらしい。

今解約防止キャンペーンしてるみたい
乗り換え前提で話してたらこんな感じになった↓
解約電話→まず引き止められる→料金云々話聞かされる→それでも乗換えが・・・と
→特別なご提案で解約防止キャンペーン云々説明来る→鬼のように月額料金下がる提案してくる
→ウマー?

今日8Mコース利用してる知りあいにその話されたよ。退会の電話したら
「表には出してないけど8Mなら2100円のプランがあります」って言われたらしい(現在は3700円)


168 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 08:23:38 ID:5nNCBWBXO
ホワイトチョコでガトーショコラ作ったら変ですか?

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 08:50:33 ID:bXi7zRfK0
「変」の意味が良くわからないが、調べれば見つかるんじゃない?>レシピ
でも、焼き色はつくだろうから真っ白には仕上がらないと思うし
もし、もしもバレンタイン用に焼こうと思っているのなら、変なアレンジしない方が
絶対うまくいくと思うよ

170 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 10:26:19 ID:O/88Hh9s0
>>168どっかでレシピ見たことあるよ
別に変じゃないよ

171 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 11:35:03 ID:OZBlkuXeO
高校卒業後、製菓学校行こうとしてるんだけど、有塩バター使ってて(無塩バター値段高いんだよ…)、友達にあげたりしてるんだけど
これってパティシエ目指してる人間としてやばいかな?

172 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 11:51:05 ID:AsjdoWRD0
バターを脱塩する方法はあるのに、それを調べない&試さないのは
パティシェ志望として終わってると思う。

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 12:48:29 ID:4CBE3VdC0
>171
私も高校生の時は有塩で作ってたよ。
トーストに塗るマーガリンでクッキーや焼き菓子作ったりしたもんだ。
(ソフトマーガリンでOKなレシピを載せてる本もあった)
友達が率直な意見を聞かせてくれる人で、喜んでくれてるならそれでいい。
でもパティシェ目指すなら無塩と有塩で味にどんな違いがでるか、
実際いろいろ試して自分の舌で確かめてみて。
私はクッキーやパウンドケーキには有塩・無塩半々に入れてます。
無塩だけだと白っちゃけた味に感じる事があるので。

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 13:16:40 ID:Zfqd3Gc80
スポンジスレにも書きましたが、あまり人がいないのでこちらにもカキコします。
スポンジを2台焼いたんですが、二つとも高さが4.5cmほどしかでないです。
レシピは15cm丸型で

卵      2個
薄力粉    60g
グラニュー糖 60g
水      大さじ2/3程
溶かしバター  20g

卵は湯銭しながらハンドミキサーで泡立て(リボンが描けるよりもっと泡立てました。泡だて器からなかなか落ちない程)
砂糖は3回に分けて入れました。そこに水を入れて粉は2回に分けて入れ、ゴムベラでボールの底を大きくすくって切って混ぜ、
粉が見えなくなってから溶かしバターを3回に分けて入れました。
1台目と2台目の違う点は

@1台目は特宝笠、2台目はドルチェ使用
A1台目は170℃で34分、2台目は180℃で13分→途中で170℃で20分ほど
B1台目では卵に粉を入れる時にまだ温度が下がっていなかったので、2回目は
粉を合わせる前に氷水で冷やした

1台目しか食べてないので比べられないのですが、味は美味しいです。口の中で
溶けるって感じではないですが、ちゃんとスポンジです。でも「高さ6cm」がどうも成功の基準らしく
慈雨Bンでももうちょっと膨らむと思ってたんですが・・・
ちなみに、型に流した時には約6割くらいの量になってました。やはり気をつけたつもりでも
混ぜすぎなのかな? オーブンの中では型から少しでるくらいまで膨らみましたが、出来あがりに
30cmくらいのとこから落としたら縮んでしまいました。
持っているレシピが18cm用だったので、単純に2/3の量で作ったのですが的外れな量でしょうか?


175 :174:2006/02/05(日) 13:28:38 ID:Zfqd3Gc80
慈雨Bン→自分 です。失礼しました。
スポンジスレで「泡立てすぎ」の指摘がありました。他にもツッコミありましたら
よろしくお願いします。

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 14:33:17 ID:RRUjyIqX0
>>174
回答されてるにも関わらず更にマルチポストするのは論外。

177 :174:2006/02/05(日) 14:51:20 ID:Zfqd3Gc80
すみません、こちらに書いたあとすぐにスポンジスレで回答を頂いたので。
悪意あってやったわけではないです。気分害されたらごめんなさいです。


178 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 16:35:29 ID:5nNCBWBXO
型に入れる時の生地の状態はどんなでしたか(´・ω・`)??

179 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 16:42:46 ID:SICLcuHh0
解決済みの模様

180 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 18:33:25 ID:uvV0vE7Z0
>143
142です。言われて思い出して手持ちの山本麗子さんの本見たら
手作りチョコレートフォークが出ていました。
上手にねじってあって高度な技術が入りそうな感じです(^ ^;)
針金とラジオペンチがあるので頑張って挑戦します。

本日作ったガナッシュは味噌のようにザラザラで滑らかさが無く(高いチョコだったのに悲しい・・)
道具も揃わずでバレンンタインの”負け感”ヒシヒシです。(まぁ送る相手は夫なんですけど)
来年は余裕を持って前月から準備し、前哨戦をして臨みたいです。

181 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 18:46:54 ID:0BRseSks0
お菓子作り初心者です・・・
もぅすぐバレンタインですので、手作りチョコ菓子を作るため、その予行演習として、本日作ってみたのですが、うまくいきません・・・
ちなみに、作ったお菓子はコレ→http://woman.excite.co.jp/kondate/features/060130valen/05.dcg
シリコン型を使いました。
確かに外はカリ、中はシットリ風なんですが、スフレみたいな感触?で、外のカリッは、ヒビが入り、中はシットリしすぎてて、型から上手く取れません・・・
ハート型なのに、型から取ったらグチャグチャの臓物みたいになりました。
温度の問題でしょうか?オーブンレンジ使用です・・・
助けてください〜・・・

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 18:53:26 ID:0BRseSks0
181です。
ちなみに、フランボアーズとか、近所のスーパーにはないので、無視しました。
代わりに、数個だけ、いちごジャムを入れてみましたが、これはなんだか底に沈んでべちゃべちゃでした・・・
余談ですが・・・

183 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 19:21:31 ID:K+RaDFX30
>>181
>>128

184 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 19:23:04 ID:5nNCBWBXO
(゚Д゚){なに!?ジャムだって!?余談だって!?

185 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 19:49:07 ID:0BRseSks0
え・・・ジャムってありえないんですか・・・?
とにかく、ジャムを入れてないものに関しても、ウマく型から外せる感じじゃなかったんです。
予熱で180度にして、200度で10分焼いて、串さしたら、まだちょっと生地がついてくるので、さらに5分焼きました。
もっと低い温度でじっくり焼いて、最後高温でカリッなのか?


186 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 20:16:53 ID:G0UPvTCe0
自分のオーブンのクセもつかんでないヘタクソな初心者が
レシピ通りにやらないならアドバイスのしようがない。
手元にある材料と環境でできるレシピで、うまくなるまで
何度も練習するが吉。
ここでコツとか聞きたいんだろうけど、本に書いてる基本
事項もやる気ない&できないやつが「コツ」だけ手に入れ
ても無駄だよ。

187 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 20:31:13 ID:BbHSnMz/0
レシピでは180度で10分だけど小型オーブンで焼くときは、
10度から20度設定温度を高くするというのは、余熱から
上げておくものですよ。
焼き菓子は、最初に高い温度で生地が膨らむための温度を
十分に入れておかないと膨らみません。
最初は指定温度で、様子を見ながら下げたり、ホイルなどを
かぶせて焦げないようにしてみたら。
ひび割れは、このタイプのチョコレートケーキなら普通。
上から粉糖を振ることでカバーできる。
チョコレートを入れた生地は焦げやすいので、あと何回か
練習してコツをつかむしかないね。

フランボワーズが無いなら、小粒の苺を1センチ角程度に切るか
比較的手に入りやすい冷凍ブルーベリー(半解凍・強力粉をまぶしておく)
で代用してみては?

188 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 20:48:36 ID:0BRseSks0
どうも、ヘタクソな初心者です。
187さん、ありがとうございます。
まだバレンタインまでには時間があるので、また挑戦してみます。
焼き菓子の温度と生地との関係がいまいちつかめなかったので、助かりました。


189 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 21:02:34 ID:gNiKCz5C0
初歩的な質問で申し訳ないんですが
ココナッツロングやアーモンドをローストするのに
オーブンを使うとどうしても焦げてしまうので
フライパンでローストしようと思うんですが
どのくらいローストしたらいいんでしょうか・・・_| ̄|○

190 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 21:13:51 ID:pX328+eD0
情けない質問ですが、特宝笠って‘とくほうかさ’って読み方でいいんでしょうか?

191 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 21:19:09 ID:gqrcgO/6O
>>189
初歩的な答えで申し訳ないんですが
それはあなたの好みによるのではないのですか?

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 21:20:02 ID:bXi7zRfK0
「とくたからがさ」ではなかったか

193 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 21:25:19 ID:gNiKCz5C0
>191
それもそうですね…すいません…


194 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 21:27:29 ID:BbHSnMz/0
>>191
レシピ本に「耐熱容器に広げてレンジで3分くらい」って
書いてあったよ。

195 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 21:53:35 ID:OZBlkuXeO
>>172
脱塩できるんだ、しらなかったっす
>>173
有塩の方が安いからずっと有塩使ってました…これからは必ず無塩を使いたいと思います(´・ω・`)わかるかわかりませんが無塩・有塩の違いを確かめたいと思います(´ω`)

貴重な知識をどうもです

196 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 22:24:32 ID:pX328+eD0
>>192
とくたからがさ ですか。有難うございます!

197 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 00:31:07 ID:OsbcUVKUO
あのバレンタイデーに友達と手作りのお菓子を交換しようということになったのですが、お菓子づくりはしたことないけど、どうせならみんなを驚かせたいです。大量に作れて、すごくレベルの高い物ってなんですか?

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 01:12:51 ID:5yzP3Ot+0
なんともあさはかな考え。

199 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 01:15:42 ID:DJEnaZj20
>>197
マジレス。やめておいた方がいい。理由は>>128

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 02:38:21 ID:Tv77jXc7O
変な質問で申し訳ないんですが
たけのこの里のクッキーに、チョコの部分がムースポッキーのホワイト
みたいな感じのお菓子ってありますか???
あったとしても作るの難しそうですが…

201 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 03:17:49 ID:YhLAITTh0
>200
ここと
http://www.meiji.co.jp/inquiry/index.html
ここで
http://www.glico.co.jp/feedback.htm
丁重にお願いしてみれ

202 :165:2006/02/06(月) 04:59:42 ID:gwFdMyJvO
166さん、回答ありがとうございました!
早速作ってみます!

203 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 10:13:56 ID:Tij9e8zZ0
>>189

 もしかしてテフロンのフライパンでやろうとしてるなら止めた方が吉。
テフロンがダメになるよ。理想的には銅かアルミのソテーパンかフライパンをつかう
(銅なら錫メッキしてないか、ステンレス表面加工のもの)のが楽だけど、
そんなものを持っている人はここで質問しないと思う。

 ちなみにフライパンを使うときは十分に加熱したフライパンに入れてうっすら
煙が立つぐらいまで。煙が立ったらすぐに鍋底を濡れ布巾か水に当てて冷やすこと。

204 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 13:30:06 ID:tXSC8N4cO
シフォンの底上げってなぜおこるんですか?

205 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 14:27:11 ID:DKHQ6AnU0
>>204
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/

水分量大杉だったりで、元から底上げしやすいレシピだったとか、
自分でアレンジしたなら材料やフレーバーによって水分量の調整が必要。
焼きが足りないのも原因になる。オーブンに対して型が大きすぎるとか、
オーブンが設定通りの温度が出てない事も疑って、余熱を長めにするとか
温度や焼き時間を適宜調整。

206 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 17:00:54 ID:Tij9e8zZ0
>>204

>>205さんの他で最も多いのは天板の上に型を置いて焼いているパターン。
これに加えて火力の弱いオーブンだったり、余熱不十分だと底上げが起きやすい。
この場合、網に載っけて焼くと大丈夫。

207 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 17:32:35 ID:59cLWf1e0
>>204>>205
自分が細かすぎるのかもしれないが、頼むから予熱って書いてくれ・・・
アドバイスするならなおさら。

208 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 17:41:44 ID:DKHQ6AnU0
>>207
ゲハァ( ゚д゚)・∵

全然気づいてなかった…ここで「余熱」はマズイ罠。
スマンカッタ∧||∧

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 17:54:53 ID:5QrALYnvO
携帯から失礼します。
今バレンタインチョコの試作品作ってたんですけどチョコが溶けないorz湯煎なんかなんの意味もなくって、電子レンジ使ったら焦げました…(去年は電子レンジ+湯煎でちゃんと成功しました)チョコは明治の板チョコ50g強位です。
二回やったのですが両方失敗しました。
なぜなんでしょう?寒いからなんでしょうか?

あと、オレンジ風味のチョコにしたいのですがマーマレードを加えてもちゃんと固まってくれるでしょうか。
溶かした固めたり紛らわしいですが誰か助言してくださると嬉しいです。

210 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 18:07:24 ID:tZrqYUmQ0
>>209
>>1

211 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 18:38:05 ID:kotNx0YzO
今、ケーキを焼いていて卵黄と砂糖50グラムを一緒の
ボウルにいれるとこを、間違えて砂糖150グラムいれて
しまいました。
急いで100グラム抜いたので、ケーキに問題はないと
思うのですが、抜いた砂糖に黄身がついてしまって、
もう砂糖ケースには戻せませんorz
別の使い道で、簡単
に作れる菓子、といったら
何があるでしょうか?


212 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 19:00:05 ID:E2+gjmaQ0
すまん、みんな面白すぎ。w

213 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 19:00:57 ID:AEUY3X/9O
ブラウニーもうパサパサ
しっとり濃厚につくるレシピ教えてください
レンジで作りたいです。
伊東家の裏技クッキングの容器買ったのでorz

214 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 19:04:02 ID:fg1uZjFs0
今日はひどいな・・・

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 19:08:10 ID:kotNx0YzO
>>211です
ケーキはとてもおいしく焼けました。
砂糖100グラムも卵焼きつくって解決しました!
失礼しました。

216 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 21:17:44 ID:S8z6gXvIO
焼きチョコを作ろうと思ってるんですけど焼きチョコの固さってどの位なんだろう?クッキ-とかスポンジケーキ位の固さなのかわかる方教えて下さい。

217 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 21:37:24 ID:t/2IMr3DO
あなたのうんこの固さです。

218 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 21:39:25 ID:t/2IMr3DO
>>209みかん食ってうんこして盛り付け。

219 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 22:05:19 ID:gcBlou740
ID:t/2IMr3DOは、クッキースレだけで暴れてろ。

220 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 22:38:15 ID:IJkWcvrQO
おいしいガトーショコラの作り方を教えて下さい。

221 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 22:40:47 ID:gzbS/IqF0
自分で検索して見るって言う努力が感じられないor馬鹿らしい質問ばっかりだね

222 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:00:34 ID:fUn6QW3SO
こんどクラス会でクラス全員分のお菓子作るんだがどんなのがいいと思う?人数は34人くらい、予算は5千円くらい。
マドレーヌ、クッキー、シフォンなどを考えているんだが。皆の意見を聞かせてくれ

223 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:04:10 ID:fg1uZjFs0
5千円あればポテチ山ほど買えるぞ。

224 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:05:35 ID:BXPcDPx50
実際お菓子ってレシピが超重要だぜ
料理と違って工程はあんまり関係ない。つか、簡単。
ホントに有名な店のレシピは絶対おしえてくれない。
分量さえわかってれば、ほぼ同じのが作れるし。
てなわけで、プロ級のを作ろう思ったらまず材料にこだわる
あと、有名店にバイトにいってレシピと工程をおぼえてくる



225 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:06:11 ID:tZrqYUmQ0
>>222
ターゲットがわからん。
クラス会と言っても男子校卒の60代のオヤジばかりかもしれんし、
私立女子中学の卒業後3年目かもしれん。
それが同じお菓子でいいとは思えない。

226 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:07:02 ID:tZrqYUmQ0
>>224
行程が重要でない?笑止千万。

227 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:07:08 ID:fUn6QW3SO
ポテチとかじゃなくて手作りがいいとか。しかも予算は皆の出しあったお金(みたいなもの)

228 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:08:48 ID:gzbS/IqF0
パティシエのレシピ公開しているサイトもあるのだし、探せばわんさかw

229 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:10:30 ID:tXSC8N4cO
それは責任重大でつね(´・ω・`)
どうか普段作り慣れてる物を作ってください

230 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:12:27 ID:BXPcDPx50
それは家庭でやりやすい用に変えてあるんでない?
実際、隠し味的なもんないとみんなレシピぱくっちゃうよ?


231 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:13:22 ID:fUn6QW3SO
>>225
説明不足すまん。高校三年生の卒業前のクラス会だ。

232 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:16:31 ID:gzbS/IqF0
>>230
家庭では作り難い分量だし、店も名前も商品名もオープンな奴もあるよ

233 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:19:37 ID:BXPcDPx50
まじで?有名じゃないんだろ、どうせ
じゃなかったらみんなぱくって終了だろw

234 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:22:57 ID:t/2IMr3DO
>>220うんこして焼くだけ。

235 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:29:02 ID:gzbS/IqF0
>>233
作る腕や、素材も重要要素って、こったよw


236 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 23:37:42 ID:gzbS/IqF0
>>222
マドレーヌが見栄えも量もあり、簡単で失敗が少ないので良いと思うよ

237 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 01:40:12 ID:VBbZE5LW0
ココアブラウニーを作ろうと思います。
レシピがあるので、その通りに作ろうかと思うのですが・・・。

質問
Q1.卵も材料の一つですが、卵黄だけですか?
卵白も入れますか?

Q2.成功率・失敗率教えてください。

238 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 01:49:38 ID:MvOyEk8J0
>237
つ >>1 >>128

239 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 07:39:46 ID:rzgvHgOUO
黄身と白身どっちも

240 :206:2006/02/07(火) 10:48:01 ID:O20gnOGQ0
>>207

 ここえらい回転速いね・・・。んで、チェックミススマソ。
ATOKで「よねつ」の第1候補は「余熱」なのよ。
意味を理解してない訳じゃないから勘弁。

241 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 10:56:42 ID:O20gnOGQ0
レシピに卵と書いてあるときは通常全卵を指す。

ちなみに成功率だが私なら自分のレシピでやれば99.5%ぐらい。
ど素人でもレシピをしっかり読んできちんと作れば80%ぐらいはある。
日持ちするケーキだから材料を多めに買っておいて2日前に試作するよろし。

242 :237:2006/02/07(火) 12:36:11 ID:VBbZE5LW0
>>238
すみません。

>>239
>>241
ありがとうございます。
バレンタインに贈ろうかと思い考えたものです。
都合で、12日に渡す予定なのですが、
早速、今日買ってきて試作作ろうと思います。

243 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 19:13:02 ID:NhyxNF7Q0
パイ生地を作る際に
生地を型に載せ、オーブンシートを敷き、重石を載せるとあるのですが
重石はどういったものがよいのでしょうか?

244 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 20:55:43 ID:JMaEnmn70
>>243
「パイ石」「パイストーン」とも言いますが、製菓用品が充実しているお店なら
アルミ製のパイ用重石が売ってると思います。一粒がチョコチップくらいの大きさ。
ある程度重みが必要なので、代用するなら小豆などかな。

245 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 21:56:29 ID:NhyxNF7Q0
>>224
ありがとうございます。それっぽいものを探してみます

246 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 09:10:39 ID:jIb/CJLw0
薄型クラフト紙(筋入)ってやつを使っているのですが、
スコーンだろうがロールケーキだろうが、天板で焼くときにシートに生地がくっついてしまいます
ケーキ型の型紙にしたらくっつかないのですが……
何かくっつかないコツがあるのか、それともこの紙がいけないのかどちらなんでしょうか

247 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 09:24:37 ID:XPm5BUhS0
>>246
この商品と同じかな?
ttp://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/tklist.asp?fnc=0&view=0&shohin_id=3898

「つるつるした面を生地側にしたらうまくいった」とのコメントもあるようだから
もしかしたら使うべき面が違ってませんか?
特殊加工してない限り、紙には基本的に裏表があるから。

248 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 09:35:59 ID:jIb/CJLw0
>>247
あ、それと同じものです
くっつき方ですが、スコーンだと全面、ロールケーキだと端っこあたりが生地と同化してしまいます
一応つるつる面を生地側にしています。ということはあってるんですよね……
なんでかわかりませんけど、面があってるってことは自分には向いてない紙なのかもしれませんね
違う紙を探してみます。ありがとうございました

249 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 10:18:59 ID:XPm5BUhS0
>>248
ロールケーキはむしろ少しくっつくくらいでいいと思う。
焼き色のついた面が紙にくっついて剥がれる事で
生地のやわらかい面が表になるように作るのだし。
スコーンは焼きが足りない事も考えられないでしょうか?

250 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 10:57:03 ID:a/IxGgD20
ロールケーキはワラ半紙使って表面の薄皮一枚はがす
のが一般的。スイスロールみたいに茶色い皮をきれい
につるんと残したいなら、リードみたいなつるんつるん
のオーブンシート使わないと難しいよ。
あと、焼きが甘いとくっつく。

251 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 11:07:04 ID:m4FeFzYn0
パラフィンやわら半紙使って巻く時って、一回剥がしてからペーパーごしで巻きますか?
それとも巻きながら剥がすのですか?

252 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 11:08:27 ID:nqXcJT/r0
>>251
一度でも焼いたことがあるのなら、そんな質問はでてこないと思うのだが?


253 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 11:15:22 ID:jIb/CJLw0
>>249
少しっていうか、周囲2センチくらいがびっちりくっついてしまうのです<ロールケーキ
ヘラでごしごしして中だけとって、仕方ないので切れ端にクリーム載せて食べました(´・ω・`)
スコーンは200度15分とか170度20分ですから、足りないことは無いと思います
くっついてない部分はちゃんと食べられる味でした

>>250
茶色い皮の表面がざらざらになるってことですよね?
参考にしている本にも写真が載っていますしその状態で考えてますが、
それ以前に周囲がはがせないくらいバリバリにくっついてしまいます
ケーキ型などに入れて焼くタイプのケーキならくっつかないんですけど、
天板に直接だとくっついてしまいます

254 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 11:37:39 ID:XPm5BUhS0
>>253
紙を剥がすタイミングは?
焼き上がりには底全体がくっついてるもの。
乾燥しないようにポリ袋などで保湿しつつ、しっかり冷ましてから紙をはがせば
紙の方に焼き色のついた面が薄くくっついてはがれるから
ケーキ本体の方はスポンジの白い色で、そっちを表にして巻くんですが
本の写真のは上側の焼き色のついた面を表にしているという事はないの?

3時のおやつはロールケーキ 2巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1109920299/309
ここからしばらく紙の話になってるみたいだよ。後の方にもあった。

スコーンの焼きがそれで足りてるかは時間じゃ分からないよ。
あなたのオーブンの癖によっては足りてないかもしれない。
少し長めにしてみるとか、とにかく試してみる事です。

255 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 12:46:32 ID:jIb/CJLw0
>>254
うわあ、熱いうちにはがしてました
もしかしたらそれが原因かもしれないですね。あわわ
近いうちにまた挑戦してみます
スレのほうも見てみましたが、参考になりそうです

スコーンは実は買って食べたことがなくて
確かにこれが正しい味なのか微妙に自信がなかったりします
ひょっとして時間がたりてないのでしょうか
いろいろ試して見ます

丁寧に教えていただいて助かりました、ありがとうございます

256 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 16:22:22 ID:XuFMuTn30
チョコレートのスイートって
大体カカオ何%ぐらいのことを言うんですか?
40%ぐらいですかね?

257 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 16:30:09 ID:HNiuwkFtO
本に「片目の口金で絞る」というのがあったんですが、片目の口金とはなんですか?
一般の店には売っているのでしょうか?

258 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 19:39:36 ID:G2JvPbMr0
>>257それぐらい検索できないのかい?
ふつうに売ってるよ。
http://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/pitem.asp?bid1=4&bid2=17&shohin_id=2170&tm=30806023619

259 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 20:37:14 ID:G2JvPbMr0
http://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/pitem.asp?bid1=4&bid2=17&shohin_id=2168&tm=30806023619
リンク間違っただ

260 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 22:21:16 ID:KNrSgDW90
卵黄に砂糖まぜて10分位放置プレーしたら見事に卵黄が固まったorz
カスタード作る時は卵黄に砂糖混ぜたら直ぐかき回して火にかけるって書かれてたっけ。
スポンジの生地だったんで卵白泡立ててる時に固まった。
生地は黄色い粒々が…

261 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 22:51:45 ID:WBuZjZ820
カスタード作るときに限らず、卵黄に砂糖入れたらすぐ混ぜないと
黄身ぶしとか言う粒々が出来て、どうやっても滑らかに混ざらなくなるよ
まぜて放置、って書いてあるけどあんまりよく混ぜてなかったんじゃ?
知らないでアイス作った時に底から粒々が出てきたときはショックダタヨ

262 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 23:58:23 ID:e/B8Oacb0
冷蔵庫から1年以上前にラム酒に漬けたレーズンが発見されました。
完全にヒタヒタに浸っているのですが、一部白いレーズンがあるのです。
これはカビ?それとも糖化してるだけでしょうか。
蓋をあけでも腐敗臭はありませんでした。(お酒の香りのみ)
保存瓶は煮沸はしてませんが、熱湯をかけてから使いました。

もしカビではない場合、漬け込んでいたラム酒は再利用できますか?
例えばドライフルーツを漬け込むとか、パウンドの表面に塗るとか。

もひとつついでに
ラム酒に漬け込む期間はどれくらいがベストなんでしょう。
たくさん質問してすみません。よろしくお願いします。

263 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 23:58:55 ID:jSBP+69O0
ベイクドチーズケーキを作ろうと思っているんですが、
土台にするグラハムクラッカーがありません。

家にプレミアムクラッカーノンソルトの買い置きがあるんですが、
これを代用として使えますか?
無理ならケーキクラムを作ってそれを使おうと考えています。

264 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 01:14:54 ID:PsmzxKfj0
>262
以前ラムケーキ用にラム酒(マイヤーズラムの大瓶)+レーズンを漬け込んだことがあり
1ヶ月半くらいの時に中身のレーズンだけ食べたらかなり強かったと記憶している。
大人でもキツーっという感じ(子供にはダメかな?)
それを焼いたときは拡販されて弱まったと思う。
感じ方に個人差があると思うので参考までにどうぞ。

ちなみに私はマドレーヌにラム酒を多めに入れるのが好きで(もともと酒好き)
小麦粉70g、BP小1/2、バター70g、砂糖70g、卵1、ブランデー小2
というレシピのブランデーをラム酒に変えて倍量入れてますが香りもgoodです。

265 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 01:23:54 ID:KBc1nvLh0
>>262
現物見ないと何とも言えないと言う大前提があるので推測で回答。

たぶんカビじゃない。ラム酒は度数高いからカビないと思う。
漬け込んだラム酒は味が気に入ればご自由に使ってください。
でもレーズンの味や香りがラム酒に出てるので、それでもいいと思う場合のみ。
でも、自分なら再利用はしない。新しいラム酒の方が美味しいと思うから。
あくまでも好みの問題ですが。

266 :262:2006/02/09(木) 01:43:48 ID:i3Y4rkqG0
>>264
>>265
お二方、回答ありがとうございました。
味見する勇気がでました。
1年以上(一昨年のシュトレン用に漬けた)が引っかかって不安だったのです。
味が大丈夫そうならバターケーキにでもぶち込んでみます。
ブランデーのラム酒置き換え美味しそうですね。
さっそく試してみます!


267 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 02:40:47 ID:Wnnu4p+oO
ブラウンシュガーとは、三温糖のことでしょうか?
ご存じのかたいらっしゃいましたら教えてください。

268 :237:2006/02/09(木) 02:46:14 ID:HeJy4hn40
ココアブラウニー、早速試作品作ってみました。
レシピにスイートのチョコが材料に書いてあったのですが、
食べてみてまあまあの味でしたが、甘い・・・。
食べてもらった友人は食べた後にすぐ水を飲みました。
人によっては甘すぎなようです。
レシピには、コーティング用のスイートチョコと書いてありますが、
甘すぎなので、ブラックの板チョコ、代用していいですか?


269 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 02:53:42 ID:KBc1nvLh0
>>267
厳密には違いますが、ブラウンシュガーの代わりに三温糖を使ってもかまいません。
但し、三温糖はしっとりとした物が多いので、さらさらとした状態で使いたい場合には不向きです。

270 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 10:07:50 ID:Htu/HtRf0
ラム酒再利用してるよ。
レーズンの甘みとか出ててうまいし、甘いラムで浸ければさらに甘くなる気がして。

271 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 12:53:09 ID:wus/VHj60
子供の誕生日に市販のスポンジだけ買ってきて
自分でデコレーションだけしようかとおもってるんですが
美味しいスポンジのメーカーってありますか?
すみませんあまり詳しくないもので・・

それか「モントン」みたいな簡単に焼けるもので作ったほうが
いいのでしょうか?
お勧めあれば教えてください!

272 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 13:02:42 ID:8qk6D1GJ0
>>271
市販のスポンジの方が、柔らかくておいしいケーキになる。


273 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 13:06:54 ID:uVCL2p3b0
>>268
最初に使ったのは、どんなチョコレートだったの?
好みのチョコを使っても大丈夫だと思うけど、なるべく
ピュア(純)チョコレートと表示しているのを使った方が
良いよ。(森永の定番タイプの板チョコとか)

274 :237:2006/02/09(木) 13:15:59 ID:HeJy4hn40
>>273
ありがとうございます。
また今日の帰り、お店で下見してきます。


275 :237:2006/02/09(木) 13:17:04 ID:HeJy4hn40
ちなみに最初使ったチョコは、
コーティング用チョコ(スイート)です。


276 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 13:59:19 ID:CyCGDPpL0
ニューヨークチーズケーキを焼こうとしたら
オーブンが壊れているらしく動きません。
18センチの底が取れる型に入れてしまったので、できればこのまま火を通したい
のですがどうすればいいですか?
レシピでは160℃で1時間焼くとあります。


277 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 14:05:01 ID:8qk6D1GJ0
レンジ加熱も容器に因っては不可だと思うんで、
火を通すなら、蒸し器使う位しか思いつかないよ

278 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 14:08:27 ID:CyCGDPpL0
蒸し器!その手がありましたね。
277さん、どうもありがとうございます。

ちょっと高い材料奮発して買って作ったのにこんな事になってショック。
でもめげずに蒸してみます。

279 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 14:10:42 ID:/OKyD6K5O
バナナマフィンを作りたいのですがラム酒がなく家にクァントロー(コントロー)というリキュールあったのですがそれで代用できますか?

280 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 14:12:40 ID:Qsmb/5V2O
コアントローでも大丈夫。
コアントローはオレンジの香り。
バナナなら洋酒なくてもいんじゃまいか?

281 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 14:43:21 ID:Wnnu4p+oO
>>269
ありがとうございます!!お礼がおそくなりすいませんでした、、

282 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 15:17:24 ID:Ev9b4d2x0
トリュフってどのくらい日持ちしますか?
今週の土曜日に作って、
来週の金曜日に食べるとしたら
味が変わったりしますか?

283 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 15:23:08 ID:mwg3l4P80
>>282
それはちょっと…
2〜3日が限度だと思いますよ

284 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 15:29:42 ID:Ev9b4d2x0
やっぱりそうですよね…
ありがとうございます。

285 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 15:56:53 ID:/OKyD6K5O
279です。コアントローでも代用できるんですね!
洋酒の他には最近発売されたリキュールでCreamと言う名前のブランデーに乳化系を混ぜたものがありますがどちらがおおすすめですか?

286 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 16:21:30 ID:8qk6D1GJ0
>>285
コアントロー

287 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 17:46:00 ID:RTQh1wkHO
カレーとか食べるような大きさのスプーン1杯が
大さじ1と聞いたのですが本当でしょうか?

288 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 18:00:07 ID:KPDK2OAb0
おうちのひとか、がっこうのせんせいにきいてごらん。

289 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 18:18:53 ID:r6k6NZKA0
>>266
ラム酒漬けレーズンなんて1年どころか10年20年経っても大丈夫なもんだよ
うちはウナギのたれよろしく継ぎ足し継ぎ足し漬けてます

290 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 19:39:31 ID:T6TCtzCeO
パイに包んで焼いてもおいしいものが知りたいです。バナナ・いちごは大丈夫でしょうか?

パイに包み なおかつチョコ味にする何かいい方法ありましたら教えてください。

291 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 19:48:46 ID:8qk6D1GJ0
>>290
バナナと板チョコを一緒に入れて焼く

292 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 20:04:28 ID:T6TCtzCeO
>>291ありがとうございます。
ほかに方法はないでしょうか。

293 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 20:06:17 ID:81CfwB+FO
バレンタインでチョコ系のケーキをつくりたいのですがオーブンがありません。レンジなどで作れるものありませんか?

294 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 20:09:27 ID:8qk6D1GJ0
>>293
市販のスポンジケーキ(チョコ味)買って来て、好きな型で切り抜き、
チョコクリームサンドでチョココーティングすればいいよ、

295 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 21:04:04 ID:8rpT8byg0
バナナパウンドを作るのにバーターがなくマーガリンならありました。マーガリンでも平気ですか?変わりはありますか?


296 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 21:46:56 ID:1TQqMrGSO
ガトーショコラが日持ちするのはググッて分かったのですが
果たして常温でいいのでしょうか…?
またどのように保存したらいいのでしょうか?

297 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 22:12:05 ID:FHyClUBH0
>>295
バターの方が風味があって美味しいと思うけど、
マーガリンは軽く仕上がるからそれはそれでアリ。
生地がダレやすいから型抜きクッキーなどにはオススメでない。
ただ、普通のマーガリンはパンに塗って食べて美味しいように
加塩してあるものだから、塩気がくどさを呼ぶ。
黄な粉やぜんざいに砂糖と塩を入れて甘さを強調させる事を想像すれば
わかると思う。製菓用マーガリンなら問題なし。

でもパウンドケーキのバターの代わりなら相当の量がいると思うけど
そこは大丈夫なの?小さいのを早く使い切るようにしてるからワカラン。

>>296
乾燥しないよう清潔なポリ袋などに入れて冷蔵庫がいいと思う。
チョコが多い分硬くなるから、あげる前に常温に戻せば?

298 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 22:32:15 ID:1ftupP6o0
チョコケーキを作ろうと今試行錯誤してます。
ロイズのショコラ・ド・ショコラのような
とろけるようにしっとりと、どっしりとした重量感のあるものを作りたいのですが、
うまくいきません。

チョコとバターの分量、比率とか関係あるのでしょうか?
薄力粉の量とか。
それとも作る過程に関係あるとか?
お願いします。

299 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 23:52:30 ID:GqmgdlcG0
フォンダンショコラ作りたいんですが、どこのレシピを探してもチョコがとろけ出るものばかり。
ttp://www7a.biglobe.ne.jp/~cream_pan/mysweets2.html
こんな感じのを作りたいんですが似たような感じに出来るレシピ知ってたら教えて下さい。
1時間半以上低温で蒸し焼きにすると書いてます。
探しても探しても似たようなレシピに巡り会えません。

宜しくお願いします。

300 :298:2006/02/10(金) 00:12:10 ID:gbAGRPuB0
>>299
自分もチョコケーキと言うよりも
フォンダンに近い物を目指してます!

1時間半以上も蒸し焼きだと、蒸しケーキのようにはならないんですかね?

301 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 00:14:30 ID:9TCab8380
>>298
どんなレシピで作ったのかわからないので答えようがないんだけど
あなたの作りたいケーキのイメージからすると、
チョコケーキと言うよりガトーショコラでは?

>>299
「フォンダンショコラ 蒸し焼き 作り方」でぐぐると見つかったよ。

302 :299:2006/02/10(金) 00:35:13 ID:by6nxpRw0
>>301
ぐぐってみました!
作りたいと思うのが出てきて嬉しいです。ありがとうございました。

自分でぐぐったときは「フォンダン ショコラ 湯煎 レシピ」だったので思ったのがでてこなかったのかも。

303 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 00:40:28 ID:FoLxr0i7O
ショコラを作るときに入れる、お酒(コニャック、ブランデー)でお勧めなのなにかありますか?急ぎです(泣)

304 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 00:58:43 ID:9TCab8380
>>303
銘柄を挙げろって事?コニャック、ブランデー以外に合うものはって意味?
チョコにブランデーやコニャックは良く合うものだから
銘柄までこだわらなくてもいい気がするよ。
相手が好きな銘柄があればそれが一番かもしれないけど。
それ以外ならラム、グランマニエ、コアントローも定番だし、
キルシュ(さくらんぼのブランデー)、カルバドスなんかもいいと思う。

305 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 09:23:56 ID:+3ZPSIpH0
>>303
ラム ブランデー コアントロー キルシュ グランマニエ 
アルマニャック カルヴァドス シャンパン
チョコレートリキュール カルーア ウィスキー 焼酎 グラッパ

306 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 10:28:11 ID:EQimsaXO0
いろいろ試したけどグランマルニエが一番好きかな?価格も手ごろだし。
でも305さんの上げたものはだいたいどれも合うよ。焼酎はどうかなと思うけど・・・

307 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 15:23:11 ID:l283VQb50
材料 小麦粉170g 砂糖100g 卵2ヶ バター80g
   BP 小匙2 牛乳50cc でバターケーキをクグロフ型
   で焼きましたが失敗しました。

バターを混ぜる→砂糖を加え混ぜる→卵を加えて
混ぜる→小麦粉を加え、さっとまぜる→牛乳を入れて
練らないように混ぜて、200度で30分ほど焼きましたが
中まで火が通ってなかったので、続けて10分ほど
焼きました。

しかし中が生焼けで、直接火が当たる
表面しか焼けませんでした。生地はふくらみ
ましたけど、何がいけなかったのでしょうか?
外側だけカリカリのクッキーみたいになって…

バターが硬かったので柔らかくするために暖かい
所においたら少し溶けてしまい、それをそのまま
使ったのですが、それがいけなかったのでしょうか?
それともオーブンが?
マフィンは普通に焼けたのになあ…。

308 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 15:27:17 ID:Te0N1Vgo0
>>306
サツマイモや栗とチョコは合うんだから芋焼酎・栗焼酎は○
黒糖焼酎なんて上質のホワイトラムと考えればいいので○
甲類はほとんどウォッカだし、米麦はチョコと喧嘩するほどの強さはないので可
イメージだと?かもしれませんが、試してみる価値はあります。

またここでは不評なウイスキーですが、生チョコ等の香り付けに使い、
同じ酒をストレートかロックでちびちび飲むのは最高ですよ。
ワインを料理に合わせる際に、飲むのと同じか同系統の酒を料理に使うと
相性がいいのと同じです。酒も甘いものも好きな男の意見でした。

309 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 15:35:07 ID:C00WzTpH0
>>307
200度はちょっと高い気がするけど、オーブンの癖もあるしなあ・・・
でもさ、小麦粉の半分以下のバターでバターケーキなん?
どっかのレシピ?それともオリジナル?


310 :お菓子初心者:2006/02/10(金) 15:39:43 ID:Mn17GiLrO
カスタード→卵黄二個、ふるいの小麦粉大1、砂糖八十c火にかけ少しづつ牛乳入れてへらで混ぜる最後にバニラエッセンス→作ったら滑らかさゼロ甘さゼロの黄色いドロドロソボロが出来ました。こしても変な舌触りです。

311 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 15:53:23 ID:M4fomMlrO
お菓子の本をちゃんと読みませう#^^#
粉のダマ消した?できれば火にかけるまえにこすと良い

312 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 15:53:53 ID:l283VQb50
307です。さっそくお返事頂けてうれしいです。
レシピは大庭英子さんのレシピです。
あと材料抜けがありました。
アップルスライスケーキで型の底に四つ割りのスライス
したりんごをしいて生地を入れて焼くものです。
温度は200度でオーブンの中段で焼くように書いてありました。
うちのオーブンは旧式のしょぼい電気オーブンレンジなので、
中段とかなく、オーブンでも丸いターンテーブルの上で
直接焼くものを置いて焼くタイプの物です。
やっぱり「中段」というのがポイントだったのでしょうか?
すごく簡単なレシピなので失敗すると思って
なかったのでショボンです。

タイプのものなのですが

313 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 16:02:17 ID:M4fomMlrO
普通160〜180℃だとオモ
あとクグロフは失敗しやすい かも

314 :お菓子初心者:2006/02/10(金) 16:06:42 ID:Mn17GiLrO
一応、小麦ふるいにかけたんですが牛乳で溶いてる時点でだまが凄くて‥どーにもごーにもまずいんです。他に簡単で失敗なしのカスタード作り方あったら教えて下さい。

315 :306:2006/02/10(金) 16:15:48 ID:l283VQb50
>>313さんありがとうございます。
やっぱり温度高いですよねえ…。
クグロフ型は中まで火が入ってきれいに
焼けるとこのレシピがのっている本に書いてありましたが、
失敗しやすいのか…ガカーリ 知らなかった。
明日両親が夕飯食べに来るので、食後に出そうと
思って焼いたのに…。
お菓子作り最近始めたので、いっそ、オーブンレンジ新規購入を
考えようかな。

アドバイスありがとうございました。


316 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 16:18:02 ID:l283VQb50
↑すみません、307です。


317 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 18:42:54 ID:94BR+fyvO
>>314
伊東家のカスタードなら失敗しないよ

318 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 19:30:30 ID:alDXooPEO
薄力粉15g
チョコ100g
無塩バター70g
グラニュー糖60g
生クリーム30g
ココアパウダー20gで
ガトーショコラを焼いたんですが、冷ますとふちの断面が凹んでしまいました(´・ω・)
横からみたら二段にみえます。
レシピ通りに170℃で40分焼きました。でもちょっとしっとりし過ぎてます…。
これが原因でしょうか?
後、表面が割れてしまいました。どうすれば割らずに焼けますか?

319 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 19:36:43 ID:alDXooPEO
↑書き忘れ
卵黄4個、卵白4個も入れました。

320 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 19:37:36 ID:alDXooPEO
↑間違えた
卵白3個です。
何度もスミマセン(´・ω・)

321 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 19:52:40 ID:EQimsaXO0
>>307

 クグロフ型使ったの初めて?。型によっては内部に熱が通りにくいものがあるよ。
あと、おそらく比較的小さいオーブンなのでは??

 そういう場合、
1.型の上にアルミホイルを引いて直接熱が当たらないようにする。
2.200度で焼いたあと、追加焼きはより低温で(160〜180度)。
などという手があるよ。

あといっそのこと、クグロフ型を使わないという手も・・・。

322 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 19:57:22 ID:rjmUEWWT0
>>318
そういうお菓子でしょう。

323 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 19:58:48 ID:EQimsaXO0
>>318

クラシカルなガトーショコラ(ガトー・クラシック)はひび割れするのが普通。
その割れ目の感じがいいんだけど・・・。あと、凹むのも普通だよ。
↓参照
http://web.infoweb.ne.jp/b_b_s/food/gatoa-chocola.htm
卵の割に粉類が少ないからガトー・クラシックだと思うけど。
 売ってるガトーショコラってちゃんと見たこと無いのかな?
 それから焼き加減を確かめるのに竹串とか使った??
 レシピの時間だけを信じて初めてのケーキを焼くのは失敗の元だよ。

324 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 20:03:29 ID:EQimsaXO0
>>314

 いったいどういうレシピでカスタードを?

 通常は
1.卵黄に砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。
2.1に薄力粉を入れよく混ぜる。
3.沸騰した牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜる。
4.3をいったん漉す。
5.鍋、又はボウルで良くかき混ぜながら煮る。

で・・・普通は5のところが難しいけどダマにはならないものだけど?

325 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 20:22:54 ID:HiEEA1H0O
>>314は牛乳入れた後に漉してないんじゃ。
さらに牛乳が冷たかったとか。

326 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 20:34:27 ID:UIy38Nop0
つーか、牛乳入れる前に火にかけるってのが有り得ん。
ネタじゃないのかと小一時間。

327 :お菓子初心者:2006/02/10(金) 20:47:30 ID:Mn17GiLrO
皆様ありがとうございます友達から聞いたレシピです。卵黄直火にかけてました。冷たい牛乳流し込みでした。なるほど。新たに知ったレシピで再挑戦します。次はうまくいく気がします!!どーもでした。

328 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 21:04:48 ID:alDXooPEO
>>322>>323
こんなもんなんですね(・∀・)
今度は焼き具合もちゃんと見て美味しく焼きたいです
アドバイスありがとうございました。

329 ::2006/02/10(金) 21:18:48 ID:rBorDCQOO
いきなりごめんなさい!!砂糖大さじ1杯って、大体何cか解りますか??

330 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 21:23:36 ID:rBorDCQOO
すいません!
あと生クリームも大さじ1杯何c(何cc)か教えて下さい!
いきなりごめんなさい(´・ω・`)

331 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 21:27:55 ID:Tn43pxZy0
>>329
容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html


332 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 21:37:55 ID:rBorDCQOO
331
まじありがとうございます!!ほんと感謝!(・∀・)

333 : 無銘菓さん:2006/02/10(金) 22:23:10 ID:TTNWUj3e0
>>306芋焼酎のチョコ売ってるよ
うまかった。よく合うと思う

334 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 22:38:39 ID:USNtDBUFO
トリュフを作ろうと考えてます。
マスカルポーネ
ココア
ラム酒
チョコ
が必要なのですがラム酒だけでどこにも売っていませんでした。
似たような「ラム・ホワイト」とかいうような300円くらいのは
あったのですがそれでもいいのでしょうか?
店員さんに聞いたら置いてないと言われたのでそれは違うのかな?

335 :306:2006/02/10(金) 22:39:19 ID:EQimsaXO0
>>308>>333

 すまん・・・、焼酎入りのは食って吐いたことある・・・orz
 まあ、好みの問題だろうけど。

336 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 22:42:38 ID:Tn43pxZy0
>>334
それで良いよ

337 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 22:42:55 ID:EQimsaXO0
>>334

 酒屋へ行こう・・・。安い製菓用でも出来るけどね。
トリュフなら飲む奴の方が旨いよ。あと多分ダークラムの方が旨いと思う(好みはあり)。
そのラム・ホワイトとやらは値段からして製菓用ラム。

338 :334:2006/02/10(金) 22:46:38 ID:USNtDBUFO
>336>337
ありがとう。
ダークラムというやつもありました。そっちの方がおいしいならダークラム買ってみます。
たしかダークラムの方も300〜400円くらいでした。
ちなみに酒屋のラム酒は高いですか?

339 :337:2006/02/10(金) 22:49:49 ID:EQimsaXO0
>>338

高いというか、量が多いのが難点<酒屋のラム
あまったらレモンと砂糖とお湯を入れてホットラムにして飲もう(笑)。
この時期には旨いぜ〜<ホットラム
一瓶760mlで1000〜3000円ぐらいだから、蒸留酒としては安い方。
高い奴の方がもちろん香りも味も良い。

340 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 22:52:37 ID:Tn43pxZy0
ドライフルーツ漬けるのに使うとあっというまに無くなるけどね、ラムw

341 :338:2006/02/10(金) 22:53:10 ID:USNtDBUFO
>339
詳しくありがとうございました。
明日酒屋さんに行ってきます。
頑張っておいしいトリュフ作ります。

342 :337:2006/02/10(金) 22:59:17 ID:EQimsaXO0
338が未成年である可能性を考えてなかった件について・・・orz
釣ってきます・・・。

>>340
 フォローthx。
ラムレーズン以外ならホワイトラムの方が便利だったね。

343 :337:2006/02/10(金) 23:00:48 ID:EQimsaXO0
さらに吊るの字を間違えた・・・_/ ̄|○

・・・さらば・・・

344 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 23:28:05 ID:lSWi1GY40
>>343
イキロ

>>338が成人していたらいいんだけどね。
未成年には絶対に売ってくれないお店が多いから。
どう見ても、この子が飲むとは思えない小学生低学年の
子どもがおつかいで買いに来ても酒とタバコは売らない
お店とかあるよ。
でも、親に買ってきてもらう手もあるか。

345 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 23:31:01 ID:uIapoBhA0
バレンタイン駆け込みが沸いてるなー。
初心者の方、試作もしないで出来損ないの不味い物人に食べさせないでね。
有塩バターたっぷりの手作りチョコ食べたことある人より。

346 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 23:47:45 ID:Kl6aiAUF0
試作もしない出来損ないの不味い物を「自分が」食わされても、
嬉しく感じるかよく考えていただきたい。

ま、彼氏彼女の仲なら好きにしろと思うが、義理チョコでわざわざ周囲にヘタ糞さ加減を
知らしめることはあるまい。

347 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:05:20 ID:3//HOmC+0
角がちょこんと出てるメレンゲ菓子ありますよね。
アレ作りたいと思ってるんですが、うちのオーブンの温度設定じゃどうも無理っぽい

持ってるレシピ本やぐぐっみたレシピでも温度が90℃〜110℃位が多い。
で、うちのは最低150℃(あとはパン発酵用の35℃)からなので
それでも出来るやり方ってありますか?途中で何度も明けて庫内温度下げるしかないのかな

348 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:07:42 ID:P7cl7WQ80
>>347
うん。

349 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:10:39 ID:0/d25cT30
なんかパカパカ開けたり閉めたりする姿想像してワロタ

350 :347:2006/02/11(土) 00:14:36 ID:3//HOmC+0
>>348
やっぱり・・・

>>349
早速明日にでもパカパカ明け閉めして作ってみる

351 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:21:31 ID:f3VlHsM70
>>347
熱がこもりやすいオーブンだったら電源on off を繰り返しても良いかも

352 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:30:35 ID:z+w09CdR0
>>347
予熱しないで作れば出来ないかな?焼きメレンゲの加熱時間ってそんなに長くないし。
ま、実験したこと無いから想像だけどさ。材料費安いから試してみては?

353 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:53:37 ID:7othD1J70
http://www.morinaga.co.jp/montemps/index.html
モントン2つを使ってケーキを二台作るつもりでした
モントン一個につき卵二個必要なのですが、私のミスで現在卵三個しかありません
どうしても明日の朝までに作らないとダメなんです。
卵の量が3/4個だとパサパサしたケーキになrますか?
対策があれば教えていただきたいです・・・・

354 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:55:43 ID:uv6Io7rv0
>>353
コンビニへGO

355 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:56:28 ID:7othD1J70
>>354
夜の外出は親に起こられます・・・泣

356 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:56:51 ID:z+w09CdR0
>>353
コンビニに走る。最近は生卵売ってるところもけっこうあるよ(マジ)。
うちの近所のローソンにも売ってる。

357 :354:2006/02/11(土) 00:59:01 ID:7othD1J70
ごめんなさい。ちゃんとしたケーキつくるなら卵は必須ですよね
おうち抜けだしてみます

358 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:59:15 ID:z+w09CdR0
>>355
あら、かぶった・・・。

んじゃ、ケーキミックスの量を3/4にするしかないね。
ぱさぱさと言うよりちゃんと膨らまないよ。でも平べったいケーキになるけど

359 :354:2006/02/11(土) 01:04:10 ID:7othD1J70
>>358
!!!!!!その手がありましたか!!
そうします・・・やっぱり夜の外出は怖いです・・・
ありがとうございました!

360 :347:2006/02/11(土) 01:05:58 ID:sqnS4azxO
>>351
電源切るって方法もありましたね!
それもやってみる

>>352
余熱しないのはいいかも!
レシピの焼き時間みると60〜90分位が多いような

全然関係ないけど100均のステンレスバットで
ロールケーキって焼いても無問題?
知り合いに聞かれたけど
大丈夫じゃない?って答えちゃったんだよなぁ

361 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 01:12:23 ID:z+w09CdR0
>>360

ん?もしかして私がイメージしてるものと違うかも・・・

んで、ステンレスバットでロールケーキはあり。
でも、ちゃんとクッキングシートを敷いてね。
ただし分量が難しいと思う・・・。
生地を入れすぎると巻けないし、少ないと見た目も味も・・・

362 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 01:28:54 ID:4375op2T0
バタークリームが分離します。
バターとメレンゲ混ぜた瞬間はそこまで分離してるように見えないのですが、
冷やしたり、一晩置くと、ボソボソのぶつぶつになります。
バターが倍になる位泡立てて、しっかりイタリアンメレンゲ作ってるのに。。。
バター100gにメレンゲは卵1個分です。メレンゲが多いでしょうか?

363 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 02:24:54 ID:pOAhZcL+0
>>362
○○が多いとか少ないとか思うなら、ぐぐってレシピをいくつか見てみればいい。

…と言うか、材料の一部と手順の一部しか書かずに聞かれても判らん。

364 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 02:54:48 ID:z+w09CdR0
>>362

 私はバター75gに卵白1個の割で作ってるから、メレンゲが多すぎると言うことは
無いと思うけど。

 っていうか、バターが倍になるぐらい泡立てるって??
 私はそこまでしたこと無いけどな。軽く空気を含ませるように泡立てるだけだけど・・・。

365 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 03:06:30 ID:MiC2LgbZ0
バターは泡立てると、気泡が入りバター粒同士の繋がりが悪く
なるので分離しやすくなる。
バターの温度が冷たいので、分離しやすくなる。

バターはクリーム状に練って泡立てないで常温の状態に
常温のイタリアンメレンゲを加える。

これで失敗しないはず。


366 :298:2006/02/11(土) 13:57:36 ID:z0wBXUo80
>>301
自分もぐぐって作ってみたんですけど、
湯せんをしてケーキを焼く焼き方だとどうしても型の下のほうが
べちゃべちゃになっちゃうんです。
お湯があることで下のほうの温度があがらないんでしょうか?
上だけかりかり↓ しっとりフォンダンになりません。

あと自分ちのオーブンはターンテーブルのです。上中下段とかはありません。
それも焼くのに問題あるのでしょうか?

367 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 14:09:47 ID:b87WKndw0
まさかとは思うけど、底の抜ける型で湯煎焼きしてないよね・・・?

368 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 14:24:12 ID:z0wBXUo80
>> 367
まさかしてませんよぉ〜(^^;)
べっちょべちょですよそれじゃぁ;

湯せんをしないでふつうのパウンドケーキを焼くと普通にできるんですけどねぇ

369 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 14:43:22 ID:RbAKgRnO0
お菓子の家を作ろうと思いました。
屋根はウエハース、扉は板チョコと決めたんですが
肝心の胴体部分は何で作ったらいいでしょうか?
候補はクッキー、ラングドシャです。
今までクッキーもラングドシャも一般的な大きさでしか焼いたことないんですが
どでーんと大きく焼くのは大変でしょうか?
また、失敗した場合、既製品で代用できるものがあったら教えていただきたいです。

370 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 15:10:15 ID:sMjbnbiI0
>>366 どのレシピで作ったんですか?
http://www.ntv.co.jp/3min/old/9909/0911.html
これのバターを少し減らして代わりに生クリームを入れてみるとか。

371 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 15:26:13 ID:Qur1/e0HO
お菓子の家、胴体はスポンジでクリームとかはさんだらいかがでしょうか

372 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 15:44:14 ID:pOAhZcL+0
>>369
代用品は「堅パン」で。
強度は姉歯マンションよりは強いと思う。

373 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 15:48:48 ID:wsielO2E0
教えてください。
さっき、ベイクドチーズケーキに挑戦しました。
結果は失敗でした。
レシピの中の、「小麦粉50グラム」を入れ忘れたので、そのせいだと思っていたのですが、
小麦粉の入らないチーズケーキレシピをみつけてしまったので、
私の技術のせいなのか、失敗してしまったレシピの中での小麦粉の役割のせいなのか、教えてください。

(今日焼いたレシピ)------------
クリームチーズ 250グラム
砂糖 170グラム
無塩バター(溶かす)30グラム
卵 3個
サワークリーム 1カップ
レモン汁 1個分
レモンの皮すりおろし 1個分
薄力粉 50グラム

1.クリームチーズをやわらかくし、ハンドミキサーで柔らかく練ってから、
砂糖140グラムを加え、さらによく混ぜ合わせる。

2.溶かしバター、卵黄、サワークリーム、レモンの皮、レモン汁、薄力粉を順番に混ぜあわせる。

3.別に卵白に砂糖30グラムを入れて角が立つまであわ立てる。

4.2に3のメレンゲを加え混ぜて、180度で40分焼く。
------------------------------------------------

上の工程の薄力粉だけをいれるのをわすれてしまいました。
焼けてから型から外したら、レモン汁がびしゃーーーっっと大量にでてきてしまい、しかもあんまりおいしくない。
薄力粉を入れ忘れたせいでしょうか。

分量はちがいますが、薄力粉を入れない
ttp://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0202043&id=J000238
こういうレシピもあるのに、と思ってしまいました。

374 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 16:11:19 ID:b87WKndw0
小さい型で焼けって書いてあるし、写真を見ると陶器の型に入れてあるし、
ご紹介のケーキはプリンに近いようなものなのでは?
レシピどおりの材料を入れないで作って、どこがいけなかったんだろうかってアナタ・・・

375 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 16:12:10 ID:pOAhZcL+0
>>373
粉入れていないのが失敗の原因。

リンク先のは「型から外す」ようなレシピではない。
すくって食べるって感じのレシピ。
「型はグラタン皿やアルミカップなど」って書いてある。

376 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 16:15:58 ID:wsielO2E0
>>374
何か、他にも原因があったかも?とも思ったので。
スミマセン。
>>375
なるほど、理解できました。


レスありがとうでした。


377 :366:2006/02/11(土) 17:11:27 ID:z0wBXUo80
>>370
http//www.ntv.co.jp/3min/old/9909/0911.html

このフォンダンショコラを作りました。
型はテフロン加工されたパウンド型を使いました。

378 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 17:17:28 ID:tj5lUXvx0
朝オーブンでクッキーを焼いたのですが
オーブンの内壁にクッキーが漏れてしまったようで
固まってしまってこげついてしまいました。
これはどうやれば落とすことが出来るでしょうか?ヘラとかで
ガシガシやるしかないのかな?




379 :366:2006/02/11(土) 17:21:30 ID:z0wBXUo80
>>370
同じヤツでした;
このレシピの通りにやってもオーブンから出した直後は生地がゆらゆら揺れてる状態。
一日たって、冷蔵庫にねかせてもぺっちょりしてます。
バターを半分生クリームにすれば改善されるのでしょうか?


380 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 17:23:37 ID:pOAhZcL+0
>>378
まずオーブンの取説で確認してください。

381 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 19:05:31 ID:sMjbnbiI0
>>366
チョコレートに対して他の材料が多いのかも。
http://www.g-chef.com/recipe/sk028a.html
これの方が近いのかな?

382 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 19:20:06 ID:SxIj5K5v0
>>379
あなたのオーブンのクセはどうですか?
レシピの設定温度と時間どおりに焼いても生っぽいという事は
設定より低い温度しか出ていないのでは?
あと、ターンテーブル型というのはオーブンレンジ?
前に湯煎焼きをした事があるなら、その時はどうでした?

383 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 19:36:00 ID:CdmY0ccZO
>>379
問題があるとすれば
・ターンテーブル型オーブンで表示より温度が低かった
・チョコレートのカカオ分が低かった
・チョコレートと他の材料をきちんと混ぜず分離していた
こんな感じ?

384 :237:2006/02/11(土) 20:01:19 ID:qs+J9+r00
ココアブラウニー、濃厚な味なんで、
豆腐入れてみたらどうなんですかね?

豆腐ドーナツってあるじゃないですか。
そのドーナツは、ドーナツのくどさがなくてさっぱりして美味しい。
ココアブラウニーではどうなんでしょうか?


385 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 20:05:49 ID:z+w09CdR0
>>373

 何らかの理由で小麦粉を入れたくないというのなら、こんなレシピもあるよ。

クリームチーズ450g、
水切りヨーグルト200g(サワークリーム200gでも可)、
グラニュー糖80g、全卵(L)2個、卵黄(L)2個、
コーンスターチ15g

全部練り練りして混ぜて焼くだけ。ただし、水を張ったバットに入れて焼くのをお忘れ無く。
焼き温度は170度で時間は1時間+余熱焼き2時間。けっこう美味しいよ。
ちなみに水切りヨーグルトを使うのはカロリーを減らすため。
500mlのヨーグルト1パックを水切りするとほぼ200gになる。

386 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 20:20:03 ID:pOAhZcL+0
>>384
是非自分で作ってレポを。

全卵か卵黄かが判断できない程度の初心者が、
何となく思いついたレシピをフォローアップする程にはつき合えない。

387 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 20:34:25 ID:z+w09CdR0
>>386

 まあまあ・・・(^ ^;。素人の思いつきがとんでもない成功作になることも
無い訳じゃないしw

 ま、ともあれ384は自分で実験してみそ。ちなみに私は思いつきで作った
そば粉シフォンが大成功したことある。

388 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 20:39:44 ID:SxIj5K5v0
というかその濃厚さを楽しむのがココアブラウニーで、
ココアのお菓子にしろブラウニーにしろ、
濃厚じゃないのがいいのなら他にもあるのになとオモタ。

389 :237:2006/02/11(土) 20:57:30 ID:qs+J9+r00
材料を買ってしまったので(><;)
相手に甘すぎって言われたらどうしようかと思いまして。
それともお茶とかコーヒーとかセットで渡した方が良いでしょうか?

390 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 21:05:32 ID:z+w09CdR0
>>389

ブラウニーなら砂糖を減らしても失敗する確率はほぼ0。
 っていうか、渡す前に試作するんだよ・・・・(^ ^;

391 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 21:06:10 ID:SxIj5K5v0
>>389
最初のはスイートで作って甘かったんでしょう?
ブラックで作ってみても同じでしたか?
だったら豆腐を入れるなどと場当たり的な事をやるより
割合的に砂糖が控えめのレシピを探しまくるしかないかと思いますが。

甘過ぎって言われたらどうしよう、心配はわかるけど、
手作りを人にあげるというのはそういう事なんですよ。
明日渡す予定なら、今ある材料をいかに活かすか知恵を絞るしかない。

392 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 21:28:19 ID:36j2Q+5G0
ココアパウダーを入れたクレープの生地を作ってるのですが、
バターがボロボロになってちゃんと混ざりません・・・
このまま焼いても問題ないでしょうか?
あと、どれくらいになるまで混ぜればいいかわからないので教えてください><

393 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 21:30:19 ID:Qur1/e0HO
><

394 :237:2006/02/11(土) 21:34:53 ID:qs+J9+r00
>>390
はい、試作します。

>>391
んじゃ、次はブラックで頑張ります。
あと自分、都合上渡すの17日に延長しました(T-T)



395 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 21:46:28 ID:SxIj5K5v0
>>392
>バターがボロボロになってちゃんと混ざりません
ここが良くわからん。
溶かしバターが混ざらないで分離しているという事?

396 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 21:54:49 ID:36j2Q+5G0
>>395
そうです、少し分離してる状態です。

397 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 22:02:07 ID:SxIj5K5v0
>>396
クレープでそういう状態になった事がないのですが
バターは熱くしてから入れてますよね?
熱いんじゃ?と思うくらいにして(もちろん焦がすのはイクナイw)
手早く混ぜ込むと入ってしまうと思いますが。

398 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 23:01:43 ID:36j2Q+5G0
>>397
はい、レンジで加熱してから混ぜました。
今だいたいできました。
このレシピを見て作ったのですが、生地もクリームも全然甘くなくて
小麦粉の味しかしませんorz
人工甘味料のとこを砂糖を使った場合の分量でちゃんと入れたんですけど・・・
何が悪かったのでしょうか?

399 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 23:13:00 ID:LbHbWPOZ0
>>398
私がバカだから、「このレシピ」ってのがどのレシピなのか判らないよ
うえーん

400 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 23:40:43 ID:Z0ogRo9CO
他のスレから誘導されてきました。

ずばり、生クリームとホイップクリームは別の物ですか?
生クリームをホイップしたらホイップクリーム…?

チョコと生クリームを混ぜた物にナッツやクッキーなどを砕いた物をいれて平たい容器で固めてスティック状に切る、
という物を作りたいのですが、スーパーで生クリームと表示してあるものがありませんでした。
ホイップクリームと同じ物だと漠然と思ってましたが、いざお店で見ると自信がなくなりました…
教えてください。

401 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 23:41:36 ID:36j2Q+5G0
>>399
スマソ、貼るの忘れてたwwwww
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/701321.asp??valです。

402 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 23:57:21 ID:SxIj5K5v0
>>400
「生クリーム」と言うのは純乳脂肪です。
ホイップクリーム、○○ホイップ等の名前になっているものは
植物性油脂の加工品と言えばいいでしょうか、
バターとマーガリンの関係に似てますね。
チョコレートと相性がいいのはやはり「生クリーム」ですが
後は好みや予算で決めるしかないかと思います。どちらを使っても、
できたお菓子も残ったクリームも日持ちしない事には変わりありません。
スーパーの乳製品売り場に1種類くらいは生クリームも置いてそうなものですが、
原材料のところの表示をきちんと見直してみては?

403 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:01:42 ID:z+w09CdR0
>>401


いわゆる「ホイップクリーム」は植物性脂肪で作ったクリームで、
牛乳が原料の生クリームとは全く別物です。
 ホイップして使うときのコク、なめらかさ、香りなどに大きな差があります。
個人的にはガナッシュを作るならほんとの生クリームを使う方が美味しいかと・・
 私はデコレーションケーキを作るときは逆にわざと低脂肪の
ホイップクリームを使うこともあります(くどいのが苦手な人用に)。

404 :373:2006/02/12(日) 00:01:49 ID:wsielO2E0
>>385
373は読めば読むほど痛い質問なのに本当に感謝です。

早速また明日、材料を揃えて教えていただいたレシピで挑戦します。
ありがとうございました。

405 :403:2006/02/12(日) 00:04:06 ID:z+w09CdR0
>>402

 かぶった・・・orz
 んで、うちの近所のスーパーだとよく「生クリーム」を切らして
「ホイップクリーム」しかないことがあります(涙)

406 :名無し募集中。。。 :2006/02/12(日) 00:05:27 ID:7h2ndAvh0
ラム酒でフランベしたバナナを入れた
チョコケーキを作ろうと思うのですが、
これって一日経っても余裕で食べれますよね・・?
(老人ホームでバレンタインの前日大量生産するので心配・・)
そして保存方法は冷蔵庫がいいのでしょうか、
それとも常温がいいのでしょうか?


407 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:06:09 ID:Z0ogRo9CO
とてもわかりやすい説明ありがとうございます。
表示の確認してみます。
生クリームは無くてもいいかとは思うのですが12日昼に作って14日夜に渡すのはまずいでしょうか?
調べた限りトリュフは2日くらいと知りまして…

408 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:08:09 ID:SxIj5K5v0
>>401=398
手順では最初にバターを加熱するとあるので、
生地を混ぜてる間に冷めてしまったのじゃないかと思います。

甘くないという点についてですが、砂糖大匙2杯ということは
多く見積もっても20グラム強しか入ってないようです。
チョコシロップの分を入れても少ないと思います。
一般的なカスタードクリームだと、その量の牛乳なら
80グラムくらいは入ると思うんですが。
推測ですが、人工甘味料を使ったレシピですから、
糖分を控えるべき人向けに、かなり甘さ控えめなのでは?

409 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:08:52 ID:xok6ibjf0
バター・砂糖・全卵・チョコ・小麦粉・ココア・アーモンド粉末を使うチョコケーキのレシピを見つけました。小さいアルミカップで作るものです。
私も作ろうと思ったんだけど、アルミカップを見つけられず大きめのマフィンカップで作ることに。
上記の材料だと、(卵白は泡立てますが)一つあたりの分量が多くなってしまうのでふっくらしないでしょうか。ベーキングパウダーを入れたほうがいい?
その場合分量の小麦粉の3%では多すぎかなぁ?一応小さいアルミカップで作った場合は、レシピに載っていた写真を見る限りふっくらしていたけど・・・

410 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:08:55 ID:hJj8CT3D0
>>404
水切りヨーグルト作るんなら一晩くらいかかるから注意した方がいいよ

411 :385:2006/02/12(日) 00:15:47 ID:pZLFDD1V0
>>410

 いや、そこまではかからないかと・・・(^ ^;。
っていうか、私は30分〜1時間ぐらいしかかけてません。
 ザルに布巾またはガーゼを広く敷いてそのうえにヨーグルトを入れて
完全にくるみ、上に重しを載せます。これで水が切れてレシピ通りの
約200gの水切りヨーグルトが出来ます。

412 :404:2006/02/12(日) 00:19:15 ID:GG+qqYm/0
>>410
ヨーグルトの水切りはしたことなかったのですが、結構かかるんですね。
今から仕込んで明日の夜に焼くようにします。

ありがとうございました。



413 :385:2006/02/12(日) 00:20:33 ID:pZLFDD1V0
>>404
 あまりに簡略に書いたからきちんとレシピを上げておきますね。

準備:クリームチーズ、卵は室温に戻しておく。
    オーブンには水を張った深めのバットをいれ170度に温めておく。
    丸型の底にクッキングシートを敷いておく。

1.クリームチーズを合わせ、木べらでクリーム状になるまでよく練る。
2.グラニュー糖を入れ、ざらざら感が無くなるまでよくすり混ぜる。
3.水切りヨーグルトを入れ、よく混ぜる。
4.全卵を1個ずつ溶きほぐし、いれてよく混ぜる。
5.卵黄を1個ずつ入れ、よく混ぜる。
6.コーンスターチを振り入れ、よく混ぜる。
7.生地を型に流し入れ、170℃のオーブンで1時間焼く。
(もちろんお湯を張ったバットの中に型を入れます)
8.焼き上がったらそのまま2時間オーブンの中にいれたまま、冷ます。
9.オーブンから出して型からはずし、冷蔵庫に入れてよく冷やして食べる。

ちなみにこのレシピだとかなり甘さ控えめです。
私はラムレーズンを混ぜ込んだりすることが多いです。

414 :404:2006/02/12(日) 00:23:32 ID:GG+qqYm/0
>>411
すいません、ちんたらレスしてたら385さんのレスが。

ヨーグルトの様子を見ながら頑張ります!
ありがとうございました!

415 :404:2006/02/12(日) 00:27:34 ID:GG+qqYm/0
>>413
重ねがさねスイマセン。

レシピありがとうございます!
ラムレーズン大好きなので
一度忠実に作って慣れてから挑戦します。
ほんとにありがとうございました。

416 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:30:39 ID:flylm8OB0
>>406
バナナフランベを焼きこむんですよね?
食べる人の事も考えると“余裕で大丈夫”と言ってしまうのは乱暴だなあ。
まず冷ます間もとにかく清潔に、保存は冷蔵庫で。
サーブの準備をする間に常温になるだろうから。
水分が多いから傷みは早いはず。すぐに(おやつの時間などならその場で)
食べてもらうようお願いするしかないと思います。
お年寄りだから部屋に持ち帰って後で食べようってな人がいそうだ(((゚Д゚)))

417 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:34:08 ID:pZLFDD1V0
>>406

微妙〜〜です。バナナは時間がたつと味が変わることが多いから・・・。
無理にバナナ入りにしない方が良いのでは?

 あと、チョコケーキ系は冷蔵庫に入れると固くなりますよ。
(まあ、温めてから出せば良いんだけど・・・)

418 :名無し募集中。。。:2006/02/12(日) 00:38:45 ID:G65w4Pyt0
≫416
大変参考になりましたありがとうございました!
やはり食べるものを軽く見てはいけないのですね・・
持ち帰る人が本当にいそうでぞわっとしました。
バナナはいれるのよそう・・

419 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:40:03 ID:pZLFDD1V0
>>407

生クリームが入らないトリュフって・・・(^ ^;
 テンパリングって知ってますか?(^ ^;

420 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:41:01 ID:flylm8OB0
>>409
焼き菓子は最初にしっかり熱が入らないと膨らみが悪くなる、
そのレシピも小さいアルミケースで焼いてるから、
熱が入りやすかったんだと思う。そこを補う対処法の一つは
焼く温度をやや高めにして、途中で下げて調整かな。
一発で成功しない可能性は無きにしもあらずだけど。

厚口のアルミケースがなかったら、私ならお弁当用なんかに使う
薄手のアルミケースをプリン型に入れて支えにして使うけど、
そのマフィン型を同じように使えそうではない?
高さがありすぎるなら上の方をカットするとか…。

421 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:41:21 ID:hMCm9/BR0
もはやトリュフでは無いな。

422 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:48:05 ID:OVk0QSlb0
>>420
あ、そうか。材料の方が難しかったら他の方に工夫をすればいいんですねw
頑張ってみます。ありがとうございました。

423 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 00:54:46 ID:faf/dHB00
ハート模様入りのロールケーキを作ろうと思い、
藤野さんのを(こちちらはビスキュイジョコンドでした)参考に
スポンジ部分だけを普通のジェノワーズレシピで作りました。
しかし、模様部分がシガレット生地だったせいか、
模様が固くて、周りのスポンジとは食感的に合わなかったのです。
もっと普通のスポンジと合う生地で模様を作りたいのですが、
レシピを知ってる方いらしゃったら教えていただけませんか。
ちなみにマーブルではなく、ハートとか描けるようなのを求めています。
・模様部分のシガレット生地・
無塩バター20g、粉糖20g、卵白20g、
薄力粉20g、ココアパウダー小さじ1   
1.順に混ぜ、コルネで好きな模様に絞り出し、型ごと冷凍庫で固める。
2.ジェノワ生地を流し、焼く。模様は綺麗に出ました。
よろしくお願いします。

424 :407:2006/02/12(日) 01:22:32 ID:u9xMDQW3O
>>419
すみません書き方が悪かったみたいで…
私が作るのは最初に書いた通り溶かしたチョコにナッツとかいれて固めただけの棒状のチョコです。
どれくらいもつか見当つかなくて色々なお菓子のもつ期間を調べてたら、たまたまトリュフが2日くらいって見かけたので例で挙げました。
私が作るつもりのレシピには生クリームとチョコを混ぜるってなってたのですが、
生クリームが見つからなかったので抜いてもいいかなって思った次第です。

でもその小馬鹿にした態度はちょっと不愉快です。
バカにするなら2ちゃんらしくてきとうに煽ってください><

425 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 01:23:29 ID:hMCm9/BR0
>>423
レシピ通りビスキュイジョコンドで作ってみては?

426 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 01:27:07 ID:hMCm9/BR0
>>424
レシピに入っている材料を省いて同じ物が作れると思ってるんですか?
せっかく、他の人が生クリームを使うのが一番だけど、ホイップでも
代用できると答えてくれているのもムダになりましたね。
入れないつもりなら、最初から聞かなければ、お互い嫌な思いを
しないですんだのにね。

427 :419:2006/02/12(日) 01:33:22 ID:pZLFDD1V0
>>424

 だとすれば、もっと問題。

 カカオバターは結晶の種類がいくつかあって、それぞれ融点(溶解温度)が違う。
 ただ溶かしただけのチョコレートを型に流し込んでも上手く固まらず、
 口当たりも凄く悪くなる。そのため、溶かすときに温度調整(テンパリング)という
技術が必要になる。
 トリュフ(生チョコ)は生クリームの脂肪分がカカオバターの結晶を繋いでくれるから
ああいう口当たりなのであって、生クリームを抜いて只のチョコバーにしようと思ったら
確実に失敗するよ。
 テンパリングを知っているかと書いたのはそういうこと。
 不愉快とかいう前にもうちょっと勉強してから発言して欲しい。



428 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 01:33:47 ID:RXrwAJauO
>>424逆切れ乙。
2ちゃんに何を期待してるんだ?
菓子教室でお金を払って聞けばいいじゃん?

429 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 01:43:11 ID:hauVZkVH0
>>424
ぶっちゃけその程度の知識で作った物を、
男に食わせて騙くらかそうなんて、
男からしてみれば迷惑千万。.
お愛想で「美味しかったよ」ぐらいは言うが、
「こんな不味いもの食わせるって事は嫌がらせか?」
と思われるのが関の山。
市販のチョコ貰った方が食える分だけよっぽど嬉しい。















…こんな感じでいい?

430 :398:2006/02/12(日) 01:45:03 ID:vHVTLbZJ0
>>408
ありがとうございます。

砂糖は大匙2のところを80グラムに変えたら大丈夫でしょうか?
できれば甘めに作りたいのですが

431 :419:2006/02/12(日) 01:51:49 ID:pZLFDD1V0
>>429
 煽り乙(苦笑)。
ってか、407さんの作り方では幸いなことに渡せるものにならないだろうね。

あと、一応言っておくけど419=403です。

432 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 01:52:59 ID:s72qQV/0O
お菓子づくりの質問になるかどうかわからんのですが…
チョコレートパフェを作ろうと思っています。何を入れるかで悩んでいます。
目指すは大人なチョコパフェです。
今考えているもの↓
チョコアイス(デオブロマ?とかビター系)、
手作り甘さ控えめブラウニー(くどいかな?スポンジケーキと悩み中)、
生ラズベリーとか刻んだ生ストロベリー、
ラズベリーとかのソース、
カスタードクリーム、
ナッツを散らす。
オススメというか改善点を教えていただきたいです。
チョコ&オレンジパターンにしようかとも悩んでます。

433 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 01:54:11 ID:hauVZkVH0
やっぱりこれ貼っとこう。

重要!『バレンタイン駆け込みの初心者の方へ』

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。


初心者がお菓子を上手に作るコツ。
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
(初心者向けは、手順・状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある)
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順をきちんと守って、
美味しくできるまで何度も試作する。

事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。

434 :424 :2006/02/12(日) 01:54:23 ID:M+am7EbN0
>>426
代用できるって言う意見とムリっぽいっていう意見があったので、
気持ちの悪いものができるくらいなら入れなくていいかなあと思った次第です。
代用しても問題なくできるようならいれますが。
>>427
詳しくありがとうございます。お詳しいんですね。
勉強不足で申し訳ないです。
お菓子は半年に一度ちょっと脆いクッキーを作るくらいなもので。。
>>428
>2ちゃんに何を期待してるんだ?
板を選べば柔軟で親切なレスをいただけること。です。
>>429
いい人ですね、ありがとうございます。
彼氏は私が料理下手なのを知ってるのでお腹壊さなければ問題ないのでご安心ください。
サークル仲間に迷惑がかかりそうな出来になってしまったら、おとなしく一人で食べることにします。
たしかに、お菓子の材料を会計する際に自分の前で300円くらいの大きいカントリーマアムを買ってる女の子を見て、
自分はきっとうまく作れないし、安いしそっちがイイナアと思いました。

435 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:08:06 ID:flylm8OB0
>>430
今見直したら、リンク先のレシピにはバターも入ってないんですね。
このあたりは好き好きですが、甘くても構わなくてコクもあって良ければ、
一般的なカスタードクリームで、同じくらいの出来上がり量になる
レシピを探してもいいと思いますよ。生地にも甘さがないようですし。
部分アレンジはあまりおすすめしません。

436 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:11:04 ID:hauVZkVH0
>>434
>彼氏は私が料理下手なのを知ってるので
>お腹壊さなければ問題ないのでご安心ください。

正直、彼氏が可哀相だ。冗談抜きで。
不味い物を食わされても我慢するって言うのは、
かなり苦痛なんだって知ってる?
「不味くても手作り」は、あなたのエゴだよ。
近所のおばちゃんがあなたの嫌いな料理を、
無理矢理おすそ分けして押しつけるのと何ら差のない行為。

437 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:15:46 ID:bZN/62oL0
>>436
もう、そんなにいじめなくてもいいじゃない。
不味くても手作りものを喜ぶ彼氏かもしれないじゃない。


438 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:16:21 ID:pZLFDD1V0
>>432

好みの問題だと思うけど、チョコソースはかけないの?

439 :424:2006/02/12(日) 02:21:25 ID:M+am7EbN0
>>436
今まで散々私のヘタな手作りお菓子を食べてきてなお、
バレンタインは自分から手作りが欲しいと言い出す寛大な彼氏なんです。マゾかも。
いつか私もID:hauVZkVH0 さんのように上手にお菓子が作れるように努力しますね。
>>437
優しいですね。

440 :432:2006/02/12(日) 02:27:08 ID:s72qQV/0O
>>438
ラズベリーを生かしたいのと、カスタードクリームが甘いので、
バランス的にチョコソースをかけたらラズベリーソースを殺しそう&全体的に甘すぎるかなと思ったんです。
けどよく冷えたところに結構ビターな熱いチョコソースをかけても面白そうだなあ。


441 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:27:32 ID:bZN/62oL0
>>439
私の彼氏も私の不器用を承知の上で手作りをリクエストする人なのです。
そんな彼に少しでも満足してもらいたいので
下調べや試作、完全レシピ等の自分でできることには全力をつくして
14日に望みます。

442 :438:2006/02/12(日) 02:31:28 ID:pZLFDD1V0
>>440
 ならばむしろ、カスタードを減らしてみては?。ラズベリーとチョコは
相性が良いから見栄え上も両方使う方が良いような気がする。

 あ、あと、生のラズベリーはかな〜〜り酸っぱいし、甘みが少ないから
バランス的に上手くいかない可能性有り。むしろコンフィしたものを使ってみては?
 

443 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:32:52 ID:hauVZkVH0
>>439
負けた。
…いや、あなたにではなく、彼氏のその寛大さに。

>>441
あなたは素直に応援したくなる。
心から「美味しいよ」と言って貰えるようにがんばれ〜!

444 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:36:18 ID:bZN/62oL0
>>443
ありがとうございます。
そして、スレ違いな流れを作ってしまったのでこれで失礼します。

445 :438:2006/02/12(日) 02:43:30 ID:s72qQV/0O
>>442
なるほど!
ラズベリーにチョコソースが絡み合うのがやっぱり美味しそうですし、
チョコソースは入れることにします。
コンフィかー、それも思いつきませんでした。参考になります。
あと質問させてください〜!
ナッツだけじゃ食感が楽しくないかなあとも思うのですが、
何か食感的に面白いのありますでしょうか?

446 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:44:25 ID:flylm8OB0
>>432
カスタードをカラメル入りにしてほろ苦くしてみるとか。
でもそうなるとリンゴの方が合いそうになってくるねw
ブラウニーでくどくなりそうなら、ムースって手もあります。
それこそラズベリームースにしてみるとか。

大人なチョコパフェならチョコ&オレンジに一票入れたい。
オレンジピールが使えるからってだけだけどw

447 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:48:41 ID:flylm8OB0
>>445
砕いたプラリネとか。香ばしさもカリカリ感もあります。

448 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 02:58:58 ID:hauVZkVH0
>>445
食感的に面白いと言えばゼリーor寒天かな。
チョコはゼリーにしづらいので、
果汁の方をゼリーにする方が楽だと思う。
カカオの粒子を含まないカカオリキュールなら、
使えるかもしれない。

個人的には底にコーンフレークが入ってるのも好きだが、
ちょっと貧乏臭いかもしれない。
チョコ系パフェならチョコワ↓とかもありかも?
ttp://www.kellogg.co.jp/products4.html

449 :438:2006/02/12(日) 02:59:10 ID:pZLFDD1V0
ちなみに・・・、だけど、以前クレーム・ムースリーヌ(カスタードバタークリーム)
に生のラズベリーを混ぜ込んだら、ラズベリーの酸っぱさだけが際だって
いまいちだった(他の果物がフォローしてくれたから食えるものになったけど)。
コンフィ(ってか、コンポート?)を使った方がというのはそういう理由です。

自信はないけど、食感的にはマシュマロも面白そう。

450 :445:2006/02/12(日) 03:00:22 ID:s72qQV/0O
>>446
ムースですか、お〜美味しそう!
あー、どう組み合わせるか悩んできましたorz
チョコとオレンジの組み合わせすきなのですが、
パフェとなると何をいれるべきか分からないのです…
>>447
プラリネは簡単に作れるしいいですね!!
ぜひ使います!

451 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 03:05:10 ID:hauVZkVH0
>>450
じゃもっと悩ませようw

バニラ系のアイスクリームに、
モーツァルトチョコレートリキュールと、
グランマルニエをかけて食べると最高に美味しい。

ちなみにアイスの代わりに生クリームとシェイクしてショートカクテル、
牛乳も入れてロングカクテルにしても心がとろけるほど美味い。

452 :438:2006/02/12(日) 03:15:27 ID:pZLFDD1V0
>>450

 両方作ろうw

>>451

 そのセンス好きだな〜〜。

453 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 03:17:02 ID:flylm8OB0
>>450
オレンジ生、オレンジピール、もちろんゼリーやムースもできるし
グラニテ(シャーベット)も緩くなったらソース代わりになるし、
ブラッドオレンジのジュースで作ると赤みもアクセントになる。
100%ジュースを使うなら、ものによっては甘さを追加しないと合わなくなるかも。
ラズベリーソースとオレンジの相性は悪くないと思いますから、
一種類だけにこだわらなくてもいいんじゃないかという気がしてきましたw

(´-`).。oO( 相談したばっかりに悩むハメになっちゃって…ガンガレ。

454 :445:2006/02/12(日) 03:20:27 ID:s72qQV/0O
>>448
ゼリー、なるほど確かにいきなりゼリー入ってたら面白いですね!
コーンフレーク好きなのですが、大人のパフェなのでなんとなく避けてましたw
>>449
参考になります。
グラスんなかに入れる順番がすごい重要になりそうなので、
試作品を何個も作ろうと思います。(バレンタイン用パフェなので…)
>>451
カクテル美味そうだ!!
甘いもの&酒好きな彼なので、パフェと共にカクテル出すことに決めました!

455 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 03:25:56 ID:hauVZkVH0
あ…この前「どっちの料理ショー」でやってた、
水風船にテンパリングしたチョコレートを纏わせて、
冷やし固めて器にするって奴、
これをパフェの容器にするのも面白いかも。

456 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 03:30:48 ID:pZLFDD1V0
>>455

いや、それ出来る人はここで質問しないかとw

457 :445:2006/02/12(日) 03:37:18 ID:s72qQV/0O
>>453
オレンジとチョコの組み合わせめちゃくちゃ個人的にすきなので、どうしよう。うまそう。
オレンジもちょこっと入れてみようかな。

>>455
すごいですね!見た目にも楽しい!ストーブぬくぬくの部屋でも大丈夫かなあ

これで思いついたのですが、極うすーーいチョコを軽くくだいたりして飾るのもいいな。
黒胡椒がきいたチョコケーキが好きなのですが、パフェに軽くスパイスかけたらどうなるだろう。
とりあえず試作だー!

458 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 03:43:05 ID:u9xMDQW3O
女の比率が高いであろう板やスレってなんでピリピリすんだろね。
ここの他にも美容板とか。
女って怖いw
でもみんなバレンタインがんがれw

459 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 03:57:50 ID:hauVZkVH0
>>456
そりゃそうだw

>>457
チョコの容器を作るときは冷蔵庫で冷やすし、
食べるときは中から冷やされてるので、簡単には溶けないはず。
一番気を付けなきゃならんのは、
型から外す(中の風船を割って取り除く)所から、
中身を詰めるまでの間。薄いので室温でも影響があるかも。
ほんとに作るならそれを盛る皿まで良く冷やした方がいいが、
マジで作るつもり?

あと、オレンジ×フランボワーズ×チョコは、あまり勧めない。
オレンジかフランボワーズだけにした方がシャープで大人の味だと思う。
チョコとスパイス合わせるならナツメグかな。
でも、フランボワーズやオレンジとの相性はどうだろうか…?

>>458
志村ー!ID!

460 :456:2006/02/12(日) 03:58:09 ID:pZLFDD1V0
>>457

 失礼しました。テンパリングは出来るのね?

 んじゃ、ラップにテンパリングしたチョコを薄く引いてフォークなどで
筋をつける。で、固まらないうちにこれを棒状のものに巻き付けて固めると
らせんチョコが出来るよ。これは見栄えする。

461 :456:2006/02/12(日) 04:07:48 ID:pZLFDD1V0
あ、一応言っておくとラップよりケーキフィルムの方がやりやすい。
ただ、そのためにケーキフィルムを買うのもね・・・。

あと、当然だけど、巻き付けるときは斜めにw。斜めに巻かないと
らせんにならない。

462 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 04:10:51 ID:AW/B4E66O
質問です。
クッキーを焼くのですが、
オーブン用のクッキングシートを切らしてました。
アルミホイルで代用できますか?
もしくは、直接のせてやいちゃったほうがいいですか?

ちなみにシンプルなかたぬきタイプのクッキーです。

463 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 04:17:55 ID:hauVZkVH0
>>461
え?チョコにつける筋を斜めにして、巻くのはまっすぐ巻いた方が良くない?

>>462
アルミフォイルだと張り付いて取れなくなったりする事があるよ。
天板に直接の方がまだマシだけど、朝まで待ってシート買いに行った方が良くない?
よく作るなら何度でも再利用できるグラスファイバーのシートがお勧め。
こういうのです。→ ttp://store.yahoo.co.jp/angers/1118-11183.html

464 :457:2006/02/12(日) 04:19:25 ID:s72qQV/0O
>>460
一応テンパリング自分では出来てるかと思ってますが、
自信アリなわけではないです…orz
なるほど、見た目華やかになりそうですね!
参考にします。
>>459
風船器は面白そうですが、成功する自信無い&パフェ用グラスを買ってきたので、
チョコ扱いがうまくなったら是非チャレンジしようと思います。
オレンジ組み合わせないほうがいいですか、
どうしよう、やめとこかな、悩むまくりだ〜
味の組み合わせ想像してなおかつ試します。

すごい参考になりました!皆様本当にありがとうです!
なんかパフェの奥深さを知った気がしました、はまりそうです。

465 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 04:21:27 ID:pZLFDD1V0
・・・いま、過去ログ読んでたら、コーティングチョコで
ブラウニー作ったという話が・・・(^ ^;。ま、確かに出来るけどさ・・・。

 誰かコーティングチョコと市販のチョコとクーベルチュールの違いを教えたほうがよくない?

466 :461:2006/02/12(日) 04:24:12 ID:pZLFDD1V0
>>463

どうだろ?斜めに巻いた方がはずしやすくない?

467 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 04:25:09 ID:AW/B4E66O
なるほどぉ〜
時間ないんで直接やっちゃいます…
それよさそうですね。
リードのすぐなくなっちゃうんですよね!
ありがとうございましたあ

468 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 04:34:19 ID:hauVZkVH0
>>465
…誰に?

>>466
う〜ん、どうだろ?斜め巻きはやったことない。

469 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 05:03:28 ID:F3/h2EFKO
ぁの、すぃません。有塩バターから無塩バターにするゃり方を 教えてくださぃ(*_*)前にどこかで何度か見たことぁるんですけど 忘れてしまって。。。(>_<)
確か レンジで溶かして 冷やして 下に塩がたまってる?? みたぃなそんな 感じだった気がするんですが。。
誰か正しい方法を教えてくださぃ(>_<)っっ 検索したぃのですが携帯からなので調べ方がわからないので質問します(>_<)お願いします。

470 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 05:12:40 ID:Lssr6AHq0
>>469
何才?

471 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 05:23:06 ID:RXrwAJauO
>>434うざ〜。彼氏だと思ってるのはあんただけなんだろうなぁ。
君、フォンダンショコラスレ立てた人と同じだよね。

472 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 05:28:34 ID:RXrwAJauO
>>462アルミホイル使えるよ。
形抜きなら尚更OK
絞りだしみたいに柔らかいと取るとき割れるかもしれんけど。


473 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 08:31:44 ID:bkAM/SewO
ベーキングパウダーのかわりに重曽使ったらヤバイかな?急ぎでお願いします

474 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 08:33:57 ID:hJj8CT3D0
ヤバイです。
取り急ぎ。

475 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 08:35:41 ID:V8E1lGji0
>>473
バーカマルチすんな!

476 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 09:40:08 ID:pZLFDD1V0
>>473

>>433

477 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 10:23:38 ID:bkAM/SewO
>>475バカでゴメンね★ワラワラ

478 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 11:22:31 ID:pZLFDD1V0
>>469
 素直に無塩バターを買った方が良い。初心者が作業工程を増やして
わざわざ失敗する確率を増やす方がまずいと思うよ。

>>171さんのようにパティシエにでもなるってなら話は別だけど。

479 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 11:32:00 ID:uwuetiC5O
ブラウニー作りたいんですが、チョコって製菓用じゃなきゃダメですかね?
普通の板チョコ使いたいんだけど…

480 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 11:36:48 ID:hJj8CT3D0
どうしてもそうしたいならなるべくブラックなチョコを使うといいよ
ミルクとかあんまり入ってなさそうなやつ

481 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 11:41:13 ID:KGhT4exp0
>>479
いいけどカカオ含有量が少ない分味は落ちるよ。
スーパーで売っている板チョコ使うんだったら
森永のカレドショコラのカカオ70とかベネズエラビターがおすすめ。
製菓用のヴァローナのチョコにも引けを取らないと思うよ。

482 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 11:57:53 ID:uwuetiC5O
>>480-481
ありがとうございます!
ためになります…!

483 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 12:07:09 ID:pZLFDD1V0
やっぱり書いておこう。

 製菓用チョコレート(クーベルチュール)と市販のチョコレートと
コーティングチョコレートの違い。

 クーベルチュールチョコレートと(日本の)市販のチョコの大きな違いは
カカオ分の差です。クーベルチュールチョコレートはカカオバター31%以上、
市販のチョコレート(いわゆる純チョコ)はカカオバター18%以上という規格になっています。

また、コーティングチョコレートは厳密な意味ではチョコレートではなく、日本の表示でも
準チョコレートとなっています。これはチョコレートコーティングに必要な
テンパリング作業を省くために使われる物です。

ってことで433のテンプレに追加
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、ケーキにチョココーティングするならコーティングチョコレートを使う方が無難です。

484 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 12:17:06 ID:faf/dHB00
ハート模様入りのロールケーキを作ろうと思い、
藤野さんのを(こちちらはビスキュイジョコンドでした)参考に
スポンジ部分だけを普通のジェノワーズレシピで作りました。
しかし、模様部分がシガレット生地だったせいか、
模様が固くて、周りのスポンジとは食感的に合わなかったのです。
もっと普通のスポンジと合う生地で模様を作りたいのですが、
レシピを知ってる方いらしゃったら教えていただけませんか。
ちなみにマーブルではなく、ハートとか描けるようなのを求めています。
・模様部分のシガレット生地・
無塩バター20g、粉糖20g、卵白20g、
薄力粉20g、ココアパウダー小さじ1   
1.順に混ぜ、コルネで好きな模様に絞り出し、型ごと冷凍庫で固める。
2.ジェノワ生地を流し、焼く。模様は綺麗に出ました。
よろしくお願いします。


485 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 12:21:12 ID:pZLFDD1V0
>>484

>>425さんが回答済み。ってか、読んでから書き込むように。
ジョコンドを使うにはジョコンドを使うなりの理由があるんだと思うがどう?

486 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 12:25:57 ID:hJj8CT3D0
パータ・デコール試してみ

487 :484:2006/02/12(日) 12:39:48 ID:faf/dHB00
まあジョコンドはフワフワってわけではないですから、
シガレット生地と合うとは思います。
だから藤野さんも紹介したんだと思いますし。
ただ、やっぱ普通のスポンジでやってみたかったんですよ。
パータデコール面白そうですね。いつか試してみます。
ありがとうございました。

488 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 14:00:42 ID:P4iguSTs0
あの、ムースを作るのに材料に「フランボワーズのピューレ」とあったのですが、
フランボワーズのピューレとはどんなものなんですかねぇ;;

489 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 14:03:57 ID:pZLFDD1V0
>>488

キイチゴ(ラズベリー)をミキサーなどで潰して、液状にしたもの

490 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 14:07:53 ID:P4iguSTs0
なるほど♪
ありがとうございました!


491 :489:2006/02/12(日) 14:12:21 ID:pZLFDD1V0
>>490
 生のラズベリーでピュレを作るつもりなら、漉して種を取りのぞくのを
忘れない方が良いかと・・・。初心者なら冷凍のラズベリー・ピュレを買った方が良い。
製菓材料店に売ってると思う(札幌なら東急ハンズにもあった)。

492 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 14:17:12 ID:gPzG8dMo0
ほっておけばいいよ。
「割れ鍋に閉じ蓋」なんだから。
人にあげるんだったらおいしい物を食べさせて
あげたいと思うのが普通なのにさ。
以後424に対してアドバイスする必要もナシ。
文章中にも自己中さが漂ってきて読むのも不快。

493 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 14:22:02 ID:OyIwOURI0
宮内庁のページ

@秋篠宮(+紀子様)の日程→日程ぎっしり。
世界一の王家の”最重要公務”はもちろん、通常公務もばっちり多忙にこなします。
http://www.kunaicho.go.jp/dounittei/gonittei-3-2006-1.html                  (⌒▽⌒)

〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓(超えられない壁)

A皇太子(+マサコ)の日程→す、少くねー。特にマサコの方。                 (▼III▼)
それなのにスキーや乗馬はOKなの?いいなー。テラウラヤマシス
http://www.kunaicho.go.jp/dounittei/gonittei-2-2006-1.html

------*特別ふろく*
◎紀子様の結婚時の写真(23才)◎   (;´Д`)ハアハア
http://019.gamushara.net/bbs/tv/html/img20051028091949.html

494 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 15:21:17 ID:CPvuPwbnO
バレンタイン用にカスタードパイとチョコパイ作ったんですけど…明後日までもちますかね??
保存方法ナドも教えてください!

495 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 15:27:12 ID:x8mq3Uaq0
乾燥剤と一緒に密封して冷蔵しても明後日には
カスタードの水分でへなへなになるかも

496 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 15:33:14 ID:CPvuPwbnO
>>495 じゃぁ明日のほぉがいいですかね??

497 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 15:34:53 ID:Bv889R010
スポンジ用に”浮き粉”買ったんですが、スポンジケーキなんて家族の誕生日(年4回)しか
焼かないし、かなーり古くなってるんですがどれくらい持つもんなんでしょうか?

・・・かれこれ2年経とうとしてます。密封容器に常温保存でした。

498 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 15:36:55 ID:Cn7vsFKV0
>>494
カスタードは基本的に日持ちしません。
そして>>495さんが書いてるようにパイがへなへなになってしまい
パイの命のサクサク感もなくなってましうでしょう。
前日に作った方がおいしく安全に食べてもらえると思いますよ。
もう作ってしまったのであれば明日渡した方がいいのでは?

499 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 15:40:42 ID:pZLFDD1V0
>>494

チョコは大丈夫かも知れんが、カスタードは止めた方が無難。
カスタードで当たると半端でないよ。
っていうか、どういうレシピで作ったか教えてくれないと答えようがない。
どちらもあくまでかもしれない・・・レベルでしか答えられない。
そして、当たるかもしれないものを人にあげるのは犯罪。

500 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 15:54:10 ID:x8mq3Uaq0
>>494
パイ生地にカスタードを詰めて焼くパイならクリームパンと同じなので
明日の夜焼いて保冷すればぎりぎり持つかな? 保証はできません。

焼いたパイ生地にカスタードを載せただけなら、
今日中に食べちゃって下さい。

501 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:08:35 ID:CPvuPwbnO
焼いたパイの真ん中をへこませてカスタードいれただけです↓

502 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:12:06 ID:pZLFDD1V0
>>501

であれば、>>500さんのいうとおり、今日中に食べる方が良い。
どうしてもバレンタインデーにということであれば、前日の夜に作るべき。
あと、チョコの方は?
レシピによってはこれも日持ちしないと思うけど。

 ちなみにほんとに明後日渡して当たったら「未必の故意による過失傷害罪」の適応になります。

503 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:15:46 ID:CPvuPwbnO
カスタードパィは明日にします。チョコパイはパイ生地で包んで焼きました。

504 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:17:26 ID:pZLFDD1V0
>>503

いや、そうではなくて・・・(^ ^;

 単なるチョコレートを包んで焼いたと言うこと?

それならまず心配ない。ガナッシュだとちょっぴり不安(多分大丈夫だと思うけど)

505 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:18:44 ID:CPvuPwbnO
はい。普通の板チョコです☆

506 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:19:45 ID:pZLFDD1V0
あ、あと、大事なことを追加。
ちゃんと試食してみたよね?パイが生焼けなら不味いだけじゃなくて
当たる危険も大(これは前日でもやばいかも・・・)。

507 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:21:02 ID:CPvuPwbnO
試食しました!温度高めで作ったんでサクサクした感じです。

508 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:25:26 ID:pZLFDD1V0
ではチョコパイの方は冷めてからビニール袋に入れ、乾燥剤も出来れば入れて
冷蔵庫に冷蔵庫保存・・・かな。でもサクサク感はかなり失われる可能性大。

509 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:31:58 ID:CPvuPwbnO
わかりました!気を付けます!

510 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:43:09 ID:x8mq3Uaq0
>>501 >>503 遅かったかな、見てくれればいいけど
カスタードは卵・牛乳が多いので、
暖かい所に置いているだけで雑菌が繁殖しやすく、
マジで食中毒を起こします。

カスタードを明日の夜に作ったとしても
相手が食べるまでずっと冷蔵できないなら
カスタードは止めてチョコパイだけにしましょう。

511 :499=502=504=506=508:2006/02/12(日) 16:48:47 ID:pZLFDD1V0
>>510

 うん、そうだね。渡す時間まで考慮に入れてなかったのは私のミス。
カスタードの食中毒はほんとに怖いよ〜〜。まあ、よほど暖かいところでない限り
2〜3時間なら心配ないし、保冷剤入れて持っていけば大丈夫だと思うけど。

512 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:52:41 ID:CPvuPwbnO
今日は冷やしておいてあしたの朝カスタードパイは渡そうと思うんですけど大丈夫ですかね??

513 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 16:59:24 ID:pZLFDD1V0
>>512
あ〜、よかった。>>510>>511を見ててくれたんだ。

 一応聞くけど、カスタードのレシピは?あと、作った時間は?
原則としてカスタードは24時間以内(冷蔵庫保存で安全確実なのは
12時間以内)に消費。それから当然だけどすぐ食べてもらわないと・・・。

 内容からして中高生・・・だよね?カスタードは無理しない方が良いんじゃないかなぁ・・・

514 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 17:02:00 ID:x8mq3Uaq0
>>511
前日に作ったカスタードパイを保冷せずに箱に詰めて
朝持って満員電車に乗り学校に行き
暖房の効いた教室に置いたまま放課後に渡して
相手が夜食べる、とか考えると心配で。

>>512
ドライアイスとかケーキ買ったときについてきた保冷剤とかある?
相手が食べるまで冷やしておかないと危険。

どうしてもって言うなら、カスタードパイを
焦げないようにアルミホイルで包んで
もう一度高温のオーブンでしっかり焼いたほうが安全。

515 :511=513:2006/02/12(日) 17:11:55 ID:pZLFDD1V0
>>514

 うん、ほんとに怖いね〜〜。>>510で言われてみて愕然とした(^ ^;。
そんなの食わせたらほとんどバイオテロだよ。

っていうか、これもテンプレに加えた方が良いかも・・・

・初心者の方は、渡す時間、相手が食べる時間も考慮に入れてレシピを決めましょう。
(いや、初心者じゃなくても当たり前なんだけどさ)

516 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 19:43:09 ID:x8mq3Uaq0
まーせっかくのバレンタインなのに
相手がおなか壊したらどーしよーも無いし。
うまくいくように祈りましょう。

517 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 20:46:37 ID:KX33VwEfO
チョコレートケーキをつくりたいんですが、レシピにはガス高速オーブンで焼くと書いてあるんですが家には普通のオーブンしかありません。普通のオーブンではNGですか!?

518 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 20:51:28 ID:pZLFDD1V0
>>517

どういうレシピか分からないと答えようがない。まずはレシピアップを。

519 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 21:04:42 ID:KX33VwEfO
ボブとアンジーの料理レシピの、チョコレートケーキブランデー味なんですが…

520 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 21:13:25 ID:flylm8OB0
>>497
小麦粉の澱粉だから、そうそう簡単には傷まない気がするけど
既に約2年経過してるなら、ここは思い切ってケーキ以外にも使っていっては?
蒸しギョーザの皮やたこ焼きその他、ぐぐればレシピは出ると思います。

521 :518:2006/02/12(日) 21:35:43 ID:pZLFDD1V0
>>519

 レシピ検索に手間どった(^ ^;。
これね?

ttp://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=01322&ST=13&RT=0045

で、このレシピなら通常のガトーショコラと同じだから、別に普通のオーブンでよい。
なお、デコレーションは失敗する可能性が高そうであることを付け加えておく・・・

522 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 21:50:16 ID:KX33VwEfO
ごめんなさい!!そうです。

523 :518:2006/02/12(日) 21:54:18 ID:pZLFDD1V0
一応追加で・・・

デコレーションが失敗しそう・・・という理由は
>>427参照。
つか、クーベルチュールをテンパリングしないで
使うレシピを堂々と上げているところが信じられん・・・・

524 :518:2006/02/12(日) 21:57:08 ID:pZLFDD1V0
もひとつ、大サービスで追加。
むしろ、クーベルチュールを溶かさず、そのまま皮むき器などで長さ1cm程度で削って
たくさん載せてやればけっこう見栄えするよ(ココアパウダーもふってね)
側面がちょっと寂しくなるけど。

525 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 21:58:02 ID:hMCm9/BR0
>>522
上のチョコレートの飾りを生チョコレートクリームにして、
上からココアを振るのでも良いかも。
クリームの塗り方は、パレットナイフでペタペタ角を作る
ような感じでやれば、あまり難しくないし、可愛い感じに。

526 :518:2006/02/12(日) 22:03:53 ID:pZLFDD1V0
>>525
フォローthx。
その方法も考えたけど、初心者には工程を増やさない方が安全かと思って
524の方法を紹介しました。525さんの方法も見栄え良いね。

527 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 22:11:57 ID:Jk7/iyg6O
カスタードは食中毒云々のレスが前についてたから気になったので質問します。
今日ブラウニーを作ってラップに包んで室内に保存してあるんですが、食中毒
などの心配をしたほうがいいですか?ブラウニーは2、3日置いたほうが良いと
聞いたので早めに作ったのですが…(渡すのは14日です。)
すみません、本当心配になってしまって。お願いします。


528 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 22:14:29 ID:pZLFDD1V0
>>572
プレーンの、あるいは焼きナッツぐらいしか入ってないブラウニーなら
たぶん無問題。ちなみにいつ作ったの?

529 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 22:16:10 ID:flylm8OB0
>>528
志村ー!2行目www

530 :528:2006/02/12(日) 22:17:02 ID:pZLFDD1V0
ごめん、今日作ったって書いてあったね(^ ^;。変なものを混ぜてなければ
全く問題ないです。

531 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 22:21:06 ID:Jk7/iyg6O
ブラウニーにはバナナとくるみを混ぜてあります。
トッピングに輪切りのバナナが顔を出しています。うわ…すごく心配になって
きた…バナナ入れなきゃ良かった…orz

532 :528:2006/02/12(日) 22:22:52 ID:pZLFDD1V0
バナナはやばし・・・

533 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 22:25:03 ID:KX33VwEfO
またまたボブとアンジーのレシピなんですが…チョコレートケーキブランデー味っていうのはむずかしいですか??

534 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 22:27:56 ID:pZLFDD1V0
>>533
よ〜するに只のガトーショコラにブランデーシロップで味を付けたものだから
それほど難しくはない。私なら99%成功する。上にも書いたようにデコはちょっと面倒(レシピと同じようにするならね)。
でも、単純なガトーショコラなんだし、そのまま渡すちょっと前にパウダーシュガーと
ココアパウダーをふったってそれなりに見栄えするよ。

535 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 22:49:48 ID:KX33VwEfO
そうですか、わかりました〜ありがとございます。ボブとアンジーのレシピでチョコを使ったケーキでお勧めなのありますか??

536 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 22:59:47 ID:pZLFDD1V0
>>535

 初心者ならブラウニー。よほどのことがない限り失敗しない。

537 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 23:05:16 ID:KX33VwEfO
チョコレートケーキブランデー味はむずかしいですか!?

538 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 23:12:28 ID:x8mq3Uaq0
>>531
バナナの水分が回りに染み出てきてぐじゅぐじゅになるかも。
あらかじめシロップを作っておき、
ブラウニーをある程度水分が飛ぶまで焼きなおして
温かいうちにハケでシロップを塗るとか。
それでもバナナの水分は残るかな。

>>537
ボブとアンジーのレシピはガスオーブンを使うことが前提なので、
オーブン電子レンジを使うレシピとは温度や焼き時間が違います。
そのまま作ると失敗することが。

539 :535:2006/02/12(日) 23:15:09 ID:pZLFDD1V0
>>536

上にも書いたと思うが・・・。
ただ、レベルはブラウニーとガトーショコラではだんち。
では、聞くがハンドミキサーは持ってる?ボウルは2つ以上ある?
2つのものを混ぜるときの正しい混ぜ方は知ってる?
 ガトーショコラは適当にやってもある程度出来るけど、ブラウニーのように
ただ混ぜて焼けばいいというケーキよりはちょっとだけ難しい。

 今まで一度もケーキを作ったこと無いならブラウニーから始めることをお薦めします。

540 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 23:17:50 ID:x8mq3Uaq0
>>528
志村ー!レスアンカー!w

541 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 23:18:11 ID:KX33VwEfO
二つのものを混ぜるときの正しい混ぜ方をおしえてください。

542 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 23:20:46 ID:/sL3oSzz0
>>539
横からすみません。
「2つのものを混ぜるときの正しい混ぜ方」について私にも教えてください。
さっき、ガトーショコラに挑戦したので・・・。

543 :535=528:2006/02/12(日) 23:26:43 ID:pZLFDD1V0
>>540
すまん、私もだいぶ疲れてるらしいw。

>>541>>542

 言葉で説明するのは難しいんだが・・・。
 んと・・・。
ゴムべらで二等分するように混ぜた生地を切り、
時計方向に生地を底からすくい上げるように混ぜる。
この時に左手は反時計方向にボウルを回す。

 う〜〜ん・・・、意味分かるかな〜〜。



544 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 23:27:56 ID:xMVobCRB0
そうも,すみません。  小麦粉などと水を混ぜるときに,ダマを作らないようにする方法ってありますか?

545 :535=528:2006/02/12(日) 23:29:34 ID:pZLFDD1V0
あ、言っておくが、上の作業を繰り返すんだぞ、均一に混ざるまで。
あと、ガトーショコラの場合はチョコ生地とメレンゲを混ぜるんだけど
メレンゲの固まりを切るようにする・・・ってのがポイントね。

546 :542:2006/02/12(日) 23:31:36 ID:/sL3oSzz0
>>543
はい、わかります。
ありがとうございます。


547 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 23:42:46 ID:x8mq3Uaq0
>>543
って私もつける場所間違ってました。ごめんなさい。

>>537
チョコレートの焼き菓子を作りたいけどあまりやったことが無く、
電動の泡立て器を持っていないのであれば、
メレンゲを手で泡立てるのは大変だし、
私も失敗が少ないブラウニーを薦めます。

>>542
http://www.zaq.ne.jp/eat/recipe/index.html
http://www.kashi-kashi.com/recipe/p_cake/p_20030203.html
混ぜ方の写真はこの辺を参考に。

548 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 00:10:54 ID:yu44cZCL0
質問です。
あるサイトのレシピを見ていて、「溶き延ばす」という表現がありました。
これは、「混ぜる」「あわ立てる」とは違いますか?
また、溶き延ばす場合は、混ぜるもの(ごむべら、泡だて器など)は
何を使うのでしょうか?
よろしくおねがいします。

549 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 00:12:41 ID:geOKsVpP0
>>548
なにを「溶き延ばす」のか、それによるんじゃないだろうか。
書いてみてください。
そのほうが適切な答えが得られると思います。

550 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 00:15:20 ID:KNroK8kj0
>>548

 例えば卵を牛乳で溶きのばす・・・かな?
意味としては混ぜると同義でかまわないけど、比較的固いものを
より水っぽいものを加えてゆるめる・・・ってイメージなら分かるかな?
混ぜるものはゴムべらを使うこともあるし、泡立て器を使うこともあるし
ケーキじゃない料理では菜箸でやることもある。

551 :548:2006/02/13(月) 00:15:59 ID:yu44cZCL0
>>549

プリンを作っています。
温めた牛乳を、卵黄をほぐしたボールに入れ、よく溶き延ばします。
その後カスタードクリームのようなトローリ感がでるそうです。
よろしくお願いします。

552 :542:2006/02/13(月) 00:16:19 ID:EGB9inaX0
>>547
ありがとうございます!

553 :550:2006/02/13(月) 00:21:11 ID:KNroK8kj0
>>551

 その場合なら上のどれを使ってもよし。ただし、泡立てないように。

554 :548:2006/02/13(月) 00:26:13 ID:yu44cZCL0
>>553
わかりました。ありがとうございます。

555 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 07:10:19 ID:uBEHoQsBO
クレープダンドゥルのレシピを教えていただけないでしょうか?検索かけたり、書籍で探したりいろいろしましたが、辿り着けませんでした。

556 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 07:43:37 ID:d7L7y8oJ0
すみません。
レシピにブランシュガーってよく載っているのですが、大型スーパーなんかにいっても
ブラウンシュガーという商品名のものは売っていなくて・・・
三温糖、きび砂糖、黒砂糖 どれを購入するのがいいのでしょうか・・・ 
店員さんに訊いても、知らないという人ばかりで、輸入食料品店の人には
黒砂糖がブラウンシュガーだって言われたんですけど、黒砂糖を使えばいいのでしょうか?

557 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 08:27:16 ID:rNfoaoul0
>>556
「ブラウンシュガーとは」でぐぐればわかるよ。


558 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 08:39:39 ID:+cAaGFPd0
>>556
ttp://sugar.lin.go.jp/tisiki/ti_0104.htm#sato

という事だそう。
手に入るもので作るしかないので、三温糖、きび砂糖か黒砂糖から選択。
黒砂糖を使うなら粉末になったものがいいと思う。
色はかなり濃くなるし、風味も甘さも強いから、何を作るか次第かな。
三温糖ときび砂糖ではきび砂糖の方が甘さは優しいです。

559 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 09:06:21 ID:KNroK8kj0
>>558さんの情報に念のため追加

三温糖やキビ砂糖を使った場合、焼き菓子ではグラニュー糖より焦げやすいから
注意してね。

560 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 09:37:12 ID:mGXNH52QO
チョコケーキに使うブランデーでよいのありますか??

561 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 09:46:29 ID:mGXNH52QO
昨日も書き込んだ者なんですが、チョコレートケーキブランデー味かスイートバレンタインを作るか迷っています…どっちがいーでしょうか。。

562 :373:2006/02/13(月) 09:49:52 ID:+J3UN9C/0
>>385
どうしてもお礼をいいたくて。しつこくてすみません。

昨日、できるだけ忠実に作りました。
一晩冷蔵庫で冷やし、さっき食べたのですが、
平らかで滑々して、ミッチリズッシリ。ものすごく美味しいです。
本当にありがとうございました。

563 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 09:50:51 ID:mPl00TqC0
>>561
市販品がいいですよ

564 :535:2006/02/13(月) 09:59:48 ID:KNroK8kj0
>>561
 563さんの言うとおり、市販品の方が無難ですね。今からでは試作の時間も十分取れないでしょう。
はっきり言って人に手作りのものをあげると言うことをなめてませんか?

 私なら人に何かをあげるなら十分に試作を繰り返し、絶対に自信があるものをあげます。
最低でも試作1回。試作で十分に上手くいっていて日持ちするものならそのままあげますけど。
普段からそれなりにケーキ作りをしている私ですらそうです。普段ろくに作ったことがない人が
いい加減な発想で場当たり的に何かしようとしたって上手く行くわけはありません。
ちなみにスィートバレンタインに手を出せば100%失敗するでしょうね。

565 :385:2006/02/13(月) 10:09:17 ID:KNroK8kj0
>>562
 上手くいって良かったです(って凄い簡単だけどw)
 今度はラムレーズンも入れてみてください。ラムレーズンを入れるときには
コーンスターチをまぶして入れると底に沈みませんよ。

566 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 10:19:25 ID:+cAaGFPd0
>>560-561
昨日あなたの質問に対してついたレスを引いておきます。
>>521>>523-525>>534>>536>>538-539>>547

スイートバレンタインというのはこれですよね?
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=01896&ST=15

これを見る限りスポンジは型ではなく天板で焼き上げるのだから
もしターンテーブル式のオーブンレンジを使ってるなら、丸い天板では難しいはずです。
生地を2回に分けて焼いても1枚からハート2枚を取れるかどうか、
できてもかなり小さいものになるでしょう。
ガスオーブンの角型天板に比べると面積がどうしても小さくなるから、
厚みが出る分焼き時間も変わってくるからです。

あなたが迷ってる2つはどちらも「上級」になっています。
http://www.bob-an.com/recipe/sweet/choco.html
今日間違いなく何かを作る必要があるのなら、
昨日ついたレスを読み返して、自分の技量や環境で何ができるか、
どこに注意が必要なのか、よく検討するしかないと思います。

567 :565:2006/02/13(月) 10:24:00 ID:KNroK8kj0
コテハン間違ってた・・・orz
しかもずっと・・・・
吊ってきます・・・

568 :563:2006/02/13(月) 10:27:18 ID:KNroK8kj0
うわ、さらに間違い・・・

569 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 10:29:15 ID:+cAaGFPd0
>>568
>>567は間違ってないですよ、レス番がずれてるのじゃ?
ログ再取得してみてくだしあw

570 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 10:35:25 ID:mGXNH52QO
今日と明日で2、3回試作するつもりではいます。

571 :568:2006/02/13(月) 10:36:15 ID:KNroK8kj0
>>569

って、562なんすけど・・・(TT)
間違ってたのは560関連のレスね・・・(^ ^;。
535=560だからやはりコテハン間違い・・・。

572 :564:2006/02/13(月) 10:42:35 ID:KNroK8kj0
>>570

じゃあ、がんばってみて。
でもスィートバレンタインはまず無理。ココアを含む普通のスポンジは
それだけで難しいの。ココアの脂肪分が泡を消すから、普通のスポンジより
膨らみにくいし、よほど手早く作業できる人でないと。
スポンジを作ったこと無い人が手を出すものじゃない。
ブランデーケーキはそれよりは元々密度のつまったケーキだから幾分作りやすいけど
成功率はブラウニーよりかなり落ちる。

 んで、見た目のイメージでどちらにしようか迷ってると思うけど
はっきり言えば初心者が作ればどれも写真のようにならないよ。
 むしろ安全確実なブラウニーをハート型で作ってデコレーションで
がんばってみる方が良いんじゃない?


573 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 10:44:19 ID:/C+BjVc+O
チョコムースのレシピを教えていただけませんか?

一度目の試作は固まらず、
二度目の試作は分離してしまいました。
本当に困っています。
よろしくお願いします。

574 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 10:44:57 ID:aVhss9g40
>>561
今までいろいろな人があなたのために親身に答えてくれたことが、
全く理解できていないようですね。
あなたの書き込みを呼んでいる限り、どちらのケーキを選ぶかと
いう段階以前の問題でしょう。今まで何かお菓子を作ったことは
あるんですか?

お菓子屋さんで完成品を買ってください。


575 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 10:47:15 ID:Tq1Ea2qU0
>>573
どんなレシピで作ったの?原因解らないと、また失敗の予感

576 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 10:48:15 ID:+cAaGFPd0
>>573
せめてどんなレシピでどんな手順で作ったのかを書いて下さい。
失敗の原因で自分で思い当たる事があればそれも。
(作っていて変だなと思った点や、オリジナルアレンジをした等)
公開レシピなら分離もせずちゃんと固まるようになってるはずなので
他のレシピを紹介しても、同じような失敗がないとは限らないです。

577 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 10:52:31 ID:KNroK8kj0
>>573

 今まで作ってたチョコレートムースのレシピは??
 クレーム・アングレーズ(薄力粉の入ってないカスタード)を使う
レシピはちょっと上級者向けだと思いますよ。

578 :577:2006/02/13(月) 10:54:15 ID:KNroK8kj0
みんな同じことを聞いてる(爆)。
あとムースの中ではチョコムースは比較的難しい方かと・・・

579 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 10:56:18 ID:xubVQ4XLO
すいません質問お願いします。ロールケーキの中のクリームをピンクにしたくてラズベリーピューレを探したのですが、見つからないので苺を絞っていれて代用しても平気でしょうか?あとロールケーキの作り方でコツやオススメな方法があったらぜひ教えてください。宜しくお願いします!!m(__)m

580 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:01:39 ID:KNroK8kj0
>>579
 味や香りは変わるけどイチゴでも代用可。ただし一回漉した方が良いよ。
それからロールケーキね〜〜、初めて作る人にはちょっと難しいかも。
クリームが固めの方が作りやすいし、型くずれもしにくい。
巻いたあとしっかりラップでくるんでカットする直前にラップをはずす・・・ぐらいかな。
ただ・・・、その前に普通のスポンジはちゃんと作れます?
普通のスポンジがちゃんと出来ない人には無理ですよ。

581 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:02:55 ID:Tq1Ea2qU0
>>579
「苺クリーム レシピ」で検索
ttp://www.ucc.co.jp/coffee/sweet/recipe/detail/08.html

582 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:02:58 ID:dFB5YR1CO
生チョコを作ってあげようと思ってるんですけど、キャラメル味 抹茶味 ミルクティー味 ふつうの生チョコ
を作ろうと思っているんですが抹茶味の場合
ホワイトチョコに抹茶をまぶしただけか、混ぜこんだ方がいいのか迷っています
混ぜこむ場合、抹茶パウダーをまぶしたらくどく、苦くなるんでしょうか?
長々とすみません!

583 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:03:42 ID:/C+BjVc+O
>575->578
すみません。
http://imode.e-okasi.jp/recipe/recipe.php?uid=NULLGWDOCOMO&mode=my_menu&recipe_cd=892&back=%2Fmy_recipe%2Flist&category_cd=2
これを見てつくりました。
(見れてますか?)
二度目のときは、ゼラチンを入れないため固まらないのだと思い、入れてみたところ分離しました…

584 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:03:59 ID:aVhss9g40
苺のへたを取る。(1パック半程度)
ホーロー鍋に入れてグラニュー糖100グラムをまぶす。
苺の水分が出てきたら、レモン果汁半個分を入れる。
中火にかける。
ふつふつしてきたら、弱火にしてアクを取りながら20分ほど煮る。
フードプロセッサーでなめらかにするか、裏ごしして必要分を使用。

酒屋にラズベリーとか赤い色のリキュール売ってるから、それを
買ってきて入れた方が簡単だし、風味づけになるよ。

585 :584:2006/02/13(月) 11:05:45 ID:aVhss9g40
>>584は、>>579へのレスでした。

586 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:11:54 ID:Mbl0wSuP0
ちょっとスレ違いかもしれませんが
ガトーショコラにいれる洋酒をまだ迷ってます
ラムとグランマニエ、みなさんならどちらがお好みですか?

587 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:12:03 ID:KNroK8kj0
>>583

 う〜ん・・・、いかにも失敗しそうなレシピだな〜〜。
特にメレンゲに卵黄を入れて軽く混ぜる・・・というところが・・・。
普通は逆じゃない?卵黄を溶きほぐして、そこにメレンゲを入れて混ぜる・・・だと思うけど。


588 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:13:03 ID:KNroK8kj0
>>586
 私はグランマルニエの方が好き。ラムだとちょっとくどい気がする。

589 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:17:23 ID:xubVQ4XLO
580、581、584皆さんありがとうございます!!580さん、スポンジは平気だとおもいます。綺麗に焼くにはちゃんと泡立てないとダメですよね。やはりロールケーキは難しいんですね。巻き方に注意します。もし他にもロールケーキについて注意など何かありましたら宜しくお願いします。

590 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:20:42 ID:aVhss9g40
>>589
ロールケーキ用のスポンジレシピで焼くことくらいかなぁ・・・。

591 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:22:59 ID:Tq1Ea2qU0
>>583
感想を一つ。いかにも失敗しそうなレシピです。
本屋さん、又は図書館へ行って手順付きのレシピで作った方が
良いと思いますよ。

携帯でネットで作るには情報が少なすぎで、初心者には難しいかも

592 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:27:12 ID:/C+BjVc+O
>587 >591
そうですか。
わかりました。今日本屋でちゃんとしたレシピ見てきます。

593 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:30:27 ID:KNroK8kj0
>>589

 多分レシピに載ってると思うけど、巻き方の注意
クリームは巻く手前側に多く、向こう側はごく薄く。均等に塗ると失敗しますよ。
あと、普通のスポンジよりは高温、短時間で焼くので予熱をしっかりね。

594 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:32:32 ID:KNroK8kj0
>>592

 見てくるんじゃなくて、ちゃんと買うんだよ(^ ^;。手元に置いて
何度も読んでからやらないと失敗しますよ。

595 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:46:05 ID:mGXNH52QO
マスカルポーネを使ったフラマージュショコラを作ってバレンタインの贈り物にするのは変ですか!?

596 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:55:13 ID:KNroK8kj0
>>595
 別に変じゃないかと。ちなみにフラマージュじゃなくてフロマージュね。
自信があればGo!

597 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 11:58:01 ID:mGXNH52QO
自信はあります!!ショコラにチーズ入れるのが想像つかないんですがおいしいんですか??

598 :595:2006/02/13(月) 12:01:23 ID:KNroK8kj0
マスカルポーネはくせが少ないし、チョコとの相性は良いよ。
ティラミスって食べたこと無い?あれもココア使うでしょ?

599 :595:2006/02/13(月) 12:05:54 ID:KNroK8kj0
ってか・・・よく見てみたら、あ〜た>>561じゃない
あなたはやめておきなさい。

600 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:08:10 ID:mGXNH52QO
初彼にあげるために張り切りたいんです!!

601 :595:2006/02/13(月) 12:09:27 ID:KNroK8kj0
なぜ止めた方が良いか・・・は、あなたの自信には全く根拠がないから。
せっかくの初彼を失うことになりかねないよ。

602 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:13:42 ID:SYvV/ULIO
もういいじゃん?せっかくのレスも無駄みたいだし。
やる気だけで何とかなると思ってるんだろうから
やってみてしか自分の無謀さには気付かないと思う。

603 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:13:49 ID:Tq1Ea2qU0
>>595
凝った物作るより、簡単な生チョコでも作った方が、君の為、相手の為

何度も、作る物コロコロ変えて質問は、正直ウザス・・・
バレンタイン香具師は↓を参考にした方が良いと思う。
☆バレンタイン大作戦☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012247079/
生チョコの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011840642/

604 :595:2006/02/13(月) 12:17:29 ID:KNroK8kj0
いいかい。もう一度言っておく。
今までろくにケーキを作ったことがないのはあなたの今までのカキコから見え見え。
だったら、あんまり難しいものに手を出して相手に不快な思いをさせるより
自分の身の丈にあったものを作って渡せばいいじゃない。
ブラウニーだってきちんと作れば見栄えもそれなりだし、なんと言っても美味しいよ。
もし派手なものを作りたければこれから来年のバレンタインや彼氏の誕生日までがんばって
技術を上げれば良いだけのことでしょう。

以上終わり。今後はスルーします。

605 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:19:37 ID:Tq1Ea2qU0
>>604
コテ要らないから、IDで解るし。
回答者はsageよろしく

606 :596:2006/02/13(月) 12:20:05 ID:KNroK8kj0
またコテハン間違った・・・(泣)
どうもこの人が絡むと・・・

607 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:21:01 ID:KNroK8kj0
>>605
らじゃ

608 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:23:46 ID:lGKS4PoQO
普段からお菓子を作ってるならいいけど、あまり経験がなく
しかも本ではなく、ネットの検索を見ながらじゃ作りにくいやぁね。
一つの物を作ると決めたら、それについて資料を集めて
レシピを読みながら慎重に作らないと、時間も材料も無駄になるよ。
うちの従妹もバレンタイン前日の夜中に、泣きながら我が家に
駆け込んで来たなぁ…。

609 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:26:23 ID:ljcZamAVO
>>583
卵に火が通らないムースは日持ちしないよ。
チョコ+ゼラチン+ホイップクリームだけか
これにアングレーズソースが入るレシピが良くない?

610 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:36:51 ID:vPUZzA2g0
バレンタインで殺伐としたとこにお邪魔しますが、焼きリンゴを作りたいです。

・芯を底1cm残してとるというのはどうやればいいですか。
 芯をくり抜く自体どんなふうにやればいいかわかりません(ナイフでエグル?)。
・バターは普通の有塩バターではダメですか。

611 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:39:23 ID:Tq1Ea2qU0
>>610
専用の器具があるのですが、ナイフで頭の方を切り抜き、スプーンでほじる
やり方もあります。詳しくは検索すれば出てきます。

612 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:42:28 ID:KNroK8kj0
>>610
殺伐って・・・。ま、確かに殺伐としてるな(苦笑)。
専用の器具はホームセンターで売ってますよ。
普通は無塩バターでやるけど、前に有塩でやったときはそれほど不味くはなかった。
有塩の時はバター少なめにね。

613 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:49:04 ID:QOdU/D9F0
>>588
確かにラムはくどいかもしれません
グランマニエをいれます。ありがとうございました

614 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 12:49:35 ID:vPUZzA2g0
>>611-612
ありがとうございます。
そんな器具があるなんて、なんて便利! ホームセンター、チェックしてみます。
やっぱり無塩バター買ったほうが無難みたいですね。

615 :299:2006/02/13(月) 12:57:11 ID:fvrZwJzC0
ttp://ime.st/www.ntv.co.jp/3min/old/9909/0911.html
でフォンダンショコラ作りました。
結果大成功!味見した感じちょっと濃厚過ぎるかなと思ったけどそれでも美味しい。
今日の夜、本格的に食べます。

スコーンってここで質問してもいいですか?
栗原はるみさんのレシピ(カッテージチーズが入る)でいつも作っているんですが
この生地を前の晩に作って翌朝焼くことって可能なんでしょうか?
それと、作り置きしたスコーンの暖め方で最適なものってありますか。
私はいつも面倒なんでレンジでチンなんですが、冷めるとすぐに堅くなる・・・

616 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 13:16:43 ID:/C+BjVc+O
>609
それはなんですか?
よろしければレシピを教えていただけませんか?m(__)m

617 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 13:36:03 ID:Tq1Ea2qU0
★ 【 重要 】  質問される方へ 【 まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を【書き込んで】ください。
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
 (みんなで今日もマターリと(゚Д゚)ウマー!な、お菓子を作って食らいましょう。)

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/
  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

618 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 13:39:51 ID:mPl00TqC0
>>615
○ スコーン 7個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/

619 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 13:54:31 ID:mGXNH52QO
カカオマスってなに?

620 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 14:11:18 ID:aVhss9g40
>>619
あんたって、ただの荒らしじゃないの?

621 ::2006/02/13(月) 15:17:11 ID:SMeRS+GLO
じゃがいものお焼きっていうのを作るんですが…朝の8時くらいに作って、だいたい食べるのが20時くらいだと思うんですが…品質的には大丈夫か心配で…ι
冷蔵庫に居れたりしておいたりしたほうが良いでしょうか?
作り方は、じゃがいもを千切りにして薄力粉と卵と鮭のフレーク等を混ぜてフライパンで焼くっていう感じです。

よい保存法等がありましたら…教えていただきたいです。
宜しくお願いします。

622 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 15:19:50 ID:ljcZamAVO
すいませんがどなたか>>616
レシピの紹介お願いします

623 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 15:21:28 ID:uZL+/5ZuO
苺クランキーを湯煎してトリュフにしようと思うのですが可能でしょうか?

624 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 15:38:30 ID:yRjOy3xF0
>>623
自分でわからないなら諦めて、
本やwebで後悔されているレシピを使ってください。
初心者が一からレシピを作り出すのは荷が重いです。

625 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 15:38:59 ID:KNroK8kj0
>>623

 止めた方が無難

626 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 15:39:44 ID:yRjOy3xF0
訂正
×本やwebで後悔されているレシピを使ってください。
○本やwebで公開されているレシピを使ってください。

627 :623:2006/02/13(月) 15:43:27 ID:uZL+/5ZuO
わかりました。
でもおいしそうなので自分用につくってみます。彼にも苺味を作って
あげたかったのですが本に載ってた普通のトリュフ作ります。

628 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 15:46:27 ID:KNroK8kj0
>>621

 力一杯スレ違いのような・・・。一応書くけど保存法がよほどしっかりしていれば
いなければ不安。卵を使う物は出来るだけ早く食べた方が良いよ。一応火を通すものだけど
ジャガイモなんかをいっしょに焼くから、火の通りには不安がある。

 一つ聞くが、朝焼いたお好み焼きを夜に食べたいかい?

629 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 15:55:08 ID:UE4GDgpv0
飴ってどうやって作るんですか?
ググってもでてこなくて・・・

630 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 15:58:41 ID:KNroK8kj0
>>629
砂糖と水を加熱して。でも初心者には無理。

631 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:00:44 ID:Tq1Ea2qU0
>>629
キャラメル べっこう飴 レシピで再度検索

632 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:07:05 ID:mociW55e0
マカロンを焼こうと思ってるんですが、レシピ本に焦げ付くから天板二枚重ねで、と
書いてありました。うちには天板二枚もありません・・・。
こういうときはどうすればよいですか?何かで代役できないもんでしょうか

633 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:13:41 ID:KNroK8kj0
>>632

>>433・・・といいたいところだけど、何か厚い鉄板でも持っていれば
不可能とまでは言えない。持っていなければ諦めましょう。
鉄板買う方がコストが高いです。



634 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:15:02 ID:KNroK8kj0
あ、追加。テーブルが回転するタイプのオーブンなら
オーブンを壊すから止めた方が吉。

635 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:20:14 ID:yRjOy3xF0
>>632
同じく天板を用意できないなら諦める方がいいと思う。
代用品は「天板と形状・材質・表面処理の鉄板=天板」以外は、
使えるかどうかケースバイケースになるので勧められない。

636 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:21:19 ID:yRjOy3xF0
>>632
追記
「天板を2枚使わないレシピ」を捜すのも手かと。

637 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:21:19 ID:Tq1Ea2qU0
>>622
色々アドバイス受けてるんだから、いい加減あきらめて
本を買いに行けよ。

638 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:26:30 ID:yRjOy3xF0
再掲載 重要!『バレンタイン駆け込みの初心者の方へ』

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

初心者がお菓子を上手に作るコツ。
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
(初心者向けは、手順・状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある)
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順をきちんと守って、
美味しくできるまで何度も試作する。

事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。

639 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:29:55 ID:rzkXdGQlO
ガトーショコラを作るのに、
スイートチョコと間違えてミルクチョコを買ってしまいましたorz
チョコ100g
バター50g
卵3コ
グラニュー糖60g
小麦粉30g
ココア20g

のレシピなのですが砂糖の量増やした方がいいですかね…
アドバイスどうかよろしくお願いします(´・ω・`)

640 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:31:29 ID:KNroK8kj0
>>638

 すいませんが
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、ケーキにチョココーティングするならコーティングチョコレートを使う方が無難です。

と、

 「渡す時間、相手が食べる時間も考えてレシピを決めましょう。」

も付け加えていただけますか?

昨日恐ろしい目にあったので・・・

641 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:31:54 ID:faTRzpHK0
ガトーショコラのセット買ったんですけど
サラダ油30ccのとこを無塩バター30gにしても問題ないですか?

642 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:32:36 ID:KNroK8kj0
>>639

上の通りです。

643 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:37:27 ID:/8E4jWEK0
>>639
スイートよりミルクの方が甘いんですよ
ミルクでつくると、すこし軽いガトーショコラになると思いますが
変に手を加えるよりミルクで作ってしまった方がましだと思います
それかスイートを買いなおすか
もし近くで製菓用のチョコが手に入らない場合は
明治のBLACKチョコは大体スイートに近いのでそちらにしてみたらどうでしょうか

644 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:40:48 ID:rzkXdGQlO
>>642
レスdです

>>643
ご丁寧にありがとうございます。
とても助かりました(ノД`)
そのまま作ってみることにします(`・ω・´)

645 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:43:17 ID:lGKS4PoQO
>>641
できます。
普通はバターを使う事が多いですから。
ただ、レシピによってはあまりふくらまなくなったり、焦げやすく
なりますので、あまり慣れていないならレシピ通りに作った方が安全です。

646 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:49:17 ID:h/YJNZYs0
>>557
ぐぐったけど、ブラウンシュガーは総称なので一般的には何を購入すべきかがわからなかったので
ここで質問しました。

>>558
ありがとうございます。
そのサイトは自分で調べたときに読みました。
でも、いわゆるお菓子の本で"ブラウンシュガー"と書いてあるときには、結局どの商品を
使うのがベストなんだろうかと思いまして。
三温糖と黒糖じゃ全然仕上がりが違いますよね。
なのに、レシピにはいっしょくたに”ブラウンシュガー”とまとめられているのが一般的なので・・・

>>559
こげ安いんですね、どうもありがとうございます。気をつけます。


結局よくわからなかったので、フランスのギャビンセのカソナッドを購入しました。

647 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:50:31 ID:yRjOy3xF0
>>640
あ、それ頭の片隅にはあったんだけどうっかり。

でも、コーティングチョコを使う場合は、チョコだけを差し替えるわけじゃない…
つまりクーベルチュールとは配合や手順が変わるので、
書き方を何とか工夫しないといけないかな、と。
いやいや、チョコだけを差し替えて出来ないことはないか。
ただ味が…つか、やっぱり「味を大幅に諦めて作り易さを取る」事になるか。
しかしちゃんと作るならコーティング用ののレシピにしないとあまりにも。
あー、コーティングは初めからミルクチョコの奴もあるし…
何か簡潔で上手い書き方ないかねぇ。

648 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 16:56:25 ID:KNroK8kj0
>>647

 そうですね〜。でも、初心者にテンパリングやフォンダン+カカオマス使うレシピはまず無理でしょう?
この際、味をちょっと犠牲にするしか・・・。

いっそ、
初心者が方が、チョコレートコーティングに手を出すとたいていの場合失敗します。
にしますか?

649 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 17:21:28 ID:g8LGqcM00
お菓子板で質問したのですが、こちらのほうが適切なようなので質問させていただきます。

トリュフを作ろうと生クリームを探しているのですが
市内のスーパーにもコンビニにも置いていないようです。
ホイップでも代用可能でしょうか?
また、不可能な場合は次善の策はあるのでしょうか?

650 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 17:24:59 ID:yRjOy3xF0
>>648
>初心者が方が、チョコレートコーティングに手を出すとたいていの場合失敗します。

うーん、そこまでは切り捨てたくないなぁ。>>638に書いてあることの前半は、
後半の「道具と材料をきちんと揃えてレシピを守って作れ」を具体的に書いてあるだけで、
「初心者は○○を作るな」みたいなことは書いてないんだよね。自分はその点が気に入ってるんだ。
レシピ本だって、レシピの難易度については触れていない。
ただ「わかりやすい本を選べ」って書いてあるだけ。
逆に考えると、「難しいレシピでも手順を守れば(そのうち)きっと出来るよ」と言う、
そんなメッセージが込められてるんじゃないかと勝手に深読みしてしまう。
なんか「初心者に向けて厳しいことを言ってるけど愛があるなぁ」と。

もちろん現実問題としてレシピの難易度はあるけれども、
それで初心者を切り分けていいのかどうか悩む。
挑戦する気概を奪ってしまいそうで。
それに、難易度を問題にするならチョコを使うレシピ以外でもいろいろあるし…
もちろん初心者がコーティングで躓くことが多いのもよくわかるけど。

この「初心者の方は…」は、テンプレ化しつつあるけど、
ちゃんとテンプレにすることを目指して、
菓子作りの酸いも甘いも経験済みのみなさんで、
書くべき事の基本方針と内容を練り上げてもいいんじゃないかと。

651 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 17:27:44 ID:yRjOy3xF0
>>649
(液状のホイップする前の物なら)代用可。
植物性ホイップなら味は大幅に落ちる。
最近多い、生クリームに若干の添加物を入れた為、
表示を「生クリーム」とすることが出来ないタイプなら、
味的にもほぼ問題なし。

652 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 17:35:28 ID:KNroK8kj0
>>650

 そうか〜〜。たしかにそうですね。しかし難問だ・・・。
とはいえ、テンパリングに導くのも・・・。
いや、手順守れば出来なくはないか??う〜〜ん・・・

653 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 17:37:24 ID:yRjOy3xF0
>>649
ちなみに「殆ど生クリームなんだけど、表示は"クリーム"じゃない」ってのは、
http://www.sujahta.co.jp/item/all-products/katei/suja-h.htm#3
http://www.megmilk.com/products/standard/02.html#13(右)
これらとか。

654 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 17:44:44 ID:g8LGqcM00
>>653
回答ありがとうございます。
スジャータの植物性ホイップしかなかったですorz


655 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 18:01:24 ID:jP+Ke/SmO
超初心者です。
炊飯器でもちもちしたチョコレートケーキを作りたいのですが、試しに作ったところ『もちもち』ではなくふわふわ』なりました。
別に不味くはなかったのですが、出来ればもちもちが良いので、作り方をご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。

656 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 18:07:19 ID:yRjOy3xF0
>>652
テンパリングの参考資料捜してみた。

・テンパリングの科学的考察
http://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku38_chocolate_temp.html
・ガナッシュ、生チョコも含めた科学的考察
http://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku83_chocolate_milk.html
・テンパリングの手順(解説付きVTRあり)
http://www.cakepia.info/home/topic/20040121/charenge/tablage/index.html

VTRの方は、解説しながらなので、「こんなにモタモタしてて大丈夫か?」、
「これだけじゃ混ぜ足りてないのでは…」と思うけど、
そこを補足しておけば、結構大丈夫なんじゃないかと。
あと、気温と湿度には十分注意を払うようにさせることも必要か。
「水は一滴たりとも絶対入れていない」と言ってた初心者が、
高湿のために、冷やすところでボウルの内側に結露させていたと言うことがあった。

ちなみに自分はパテシエから「初心者は1000回混ぜろ」と言われた。
おかげで(?)最初から失敗なし。でも毎回神経すり減らす程大変ではあるが。

657 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 18:07:52 ID:yRjOy3xF0
>>655
まず>>1をよく読んで。

658 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 18:09:45 ID:mociW55e0
>633-636 サンクスコ。
以前どっかの料理番組で、天板二枚ないようならクッキングペーパーの下に
濡れキッチンペーパーを敷いて代用して、とか言ってたの思い出したんですが・・・
ちょっとこれは怪しいのでおとなしく天板探します。

659 :655:2006/02/13(月) 18:25:02 ID:jP+Ke/SmO
すみません、説明不足でした…orz
下のレシピを参考にしました。
http://sqq.girlswalker.com/res.php?cate=c_05&cur=72&page=4&sort=new

660 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 18:41:40 ID:yRjOy3xF0
>>659
真面目に言うと、「チョコケーキミックス」の中の配合がわからないとどうしようもない。
そもそも、このレシピは「モチモチになる」レシピとも書いていないし。
もし「モチモチになる」レシピだと前後で書いてあるんなら、
同じチョコケーキミックスを使っているのかどうか確認。

このレシピにこだわらないんなら、「モチモチになる」レシピを、
ぐぐって捜すか、書店でレシピ本を探すかがいいと思う。
自分は「炊飯機でモチモチ」なレシピは知らない。

余談。リンク先が黄色背景で目がチカチカする…


661 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 18:55:03 ID:jP+Ke/SmO
>660さん ありがとうございます。確かにもちもちとは書いてないですorz
ドラマの喰いタンの中で、炊飯器で作ったチョコケーキ(ベーキングパウダー使用)がもちもちすると言っていたので、ミックスを使ったこのレシピなら…と思って作ってみたんです(>_<)
ちなみに、チョコケーキミックスではなくホットケーキミックスです☆

662 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 19:07:30 ID:yRjOy3xF0
>>661
あぁ…目がチカチカしてちゃんと読めてなかったorz

663 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 19:16:43 ID:X4G0AAAK0
気になって見てみた。

まっ黄色・・・

664 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 19:38:29 ID:jP+Ke/SmO
>662-663 携帯からなので色は気にならなかったんですが、PCだと見にくいんですね…すみませんorz

665 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 19:41:27 ID:KNroK8kj0
>>656

Thx!
 うん、これをきちんと守れれば初心者だって心配ないよね。ってか、私も初心者の頃から
失敗らしい失敗はしたこと無い(いや、むしろ中級以上で自分でアレンジするようになって
からの方が失敗が・・・)

 問題はさ・・・バレンタインって人に贈るのが前提なことなのよ・・・。
自分で食うならどんな失敗したってOK。まずやってみよ・・・だと思う。
でもさ、受け取る人のことを考えると・・・。
だからこそあのテンプレだと思うのね。

ってことで、やってみなさい。は、良い。でも最低でも試作して自分で食べて
人に食わせる自信があるものを贈って欲しいね。

666 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 20:01:47 ID:KNroK8kj0
>>619

!!!
今頃気づいた私って・・・orz
(分からない人へ。今までの過去ログとID参照)

667 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 20:07:01 ID:+cAaGFPd0
>>656
乙です。

「どうしてその作業をしなくてはいけないのか」とか
「コレを使うとどういう理屈でそうなるのか」とか
レシピの作り方の部分だけ見ていたのでは分からないコツが
あったりしますよね。そこを無視しての代用やアレンジは、
失敗するのも当然っちゃ当然。
まず素材の特性を知って、後は実践が上達の近道だけど、
チャレンジと暴挙は別物ですよと言いたいこの数日。

668 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 20:09:00 ID:+cAaGFPd0
>>666
皆さん気づいてたからスレスト状態になってたんだとばかりwww

669 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 20:16:54 ID:KNroK8kj0
>>668

 すんまそん。あまりにくだらない質問だからスレストだと思ってました・・・orz
吊って良いレベルですね・・

670 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 20:35:29 ID:KNroK8kj0
>>658

 目的がバレンタインでないなら
ここで

http://www.cuoca.com/index.html
ロールケーキ用天板を発注がよいかと。使い回しが効きますよ。
私もロールケーキ、ビュッシュ・ド・ノエル、お正月の伊達巻き・・・と
大活躍させてます。

671 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 20:54:35 ID:S0fWEQ3IO
カップケーキってどういうまぜ方したらイイでしょうか?(>_<)

672 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 21:07:23 ID:yRjOy3xF0
>>671
>>1をよく読んで。

673 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 21:29:14 ID:VKM0E7050
マフィンの生地は、焼く前はカップの何分目ぐらいまで入れたらよいでしょうか?
また、直径5センチの小さめのカップで焼くとすると大きいカップで焼くときよりも
時間短縮したほうがいいですか?それとも焼く温度少し下げればいいですか?

作ろうと思ってるのは
ttp://cookpad.com/matyo/recipe/64489/
これのチョコチップ抜きなんですが。

674 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 21:37:20 ID:mGXNH52QO
成功しました!!マスカルポーネのシフォン。

675 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:02:10 ID:MRwM53hzO
今まで作って成功していたレシピでブラウニーを作っています。
いつもは天板に広げて焼くんですけど
今日は雑誌で前に見てかわいかったので、小さなパウンド型に入れて焼いてみてます。
しかし…一向に焼けないんですよね。。
なんだか表面が辛うじて膜はってる感じで中はぐちゃぐちゃ状態。
無理なんでしょうか。
もう少し焼いてみてなんとかなるんでしょうか…


676 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:02:59 ID:VH69TVBMO
フォンダンショコラを試作したのですが、しっとりしませんでした。原因は何でしょうか?レシピは→チョコ180g・卵4コ・グラニュー糖100g・無塩バター160g・薄力粉90g @チョコとバターを湯煎で しっかり溶かす。A卵にグラニュー糖を加え、白くなるまで混ぜる

677 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:08:30 ID:VH69TVBMO
続きですm(__)m BAに@を少しづつ加えながら混ぜ合わせる C薄力粉を古い入れて混ぜ合わせる D180度に予熱しておいたオーブンで200度8分焼く よろしくお願い致しますm(__)m

678 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:09:28 ID:KNroK8kj0
>>675

 天板に広げて焼くのと型に入れて焼くのでは温度も焼き時間も変わります。
温度低すぎ、焼き時間短か過ぎが原因でしょう

679 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:13:56 ID:MRwM53hzO
>>678さん
ありがとうございます。
もう1回やってみます。

680 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:14:05 ID:KNroK8kj0
>>676

 しっとりしなかった・・・というのは、どういう焼き具合になったんでしょう?
おっしゃるレシピでおっしゃる時間焼いたものであれば普通は生焼けになるだけだと思いますが。
また、型はどういうものを使用されたのでしょう?

681 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:24:21 ID:mGXNH52QO
ケーキを入れる箱ってどこに売ってるかご存知ですか??

682 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:26:37 ID:GJzKjhee0
>681
製菓材料店orラッピング用品店or100均

683 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:31:13 ID:KNroK8kj0
>>682

 スルーしてたのに・・・って、そこまでいじめることもないかw
(ID参照)
まあ、食べれるものが出来ていることを祈る

684 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:32:38 ID:mGXNH52QO
ありがとうございます!!ケーキを切って渡すときはどんなラッピングがいいんでしょう。どんな入れ物に入れたらいーかわかりません(泣)

685 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:34:24 ID:VrOFGS/O0
>>684
スレ違い

686 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:39:41 ID:aVhss9g40
>>684
まな板と包丁も持っていって目の前で切り分けたのを
ティッシュにのせてわたす。
食べるときは、手づかみで。
持ち帰りには、スーパーのレジ袋で構わない。

687 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 22:42:39 ID:Fbxk5ap80
>>555
クレープダンドゥル、それはどんなお菓子なんですか?

688 :555:2006/02/13(月) 23:04:00 ID:uBEHoQsBO
>>687さま、平たく申し上げると、ブルボンの『ルマンド』みたいなお菓子だそうです。クレープクッキーといいますか…。
クレープみたいな薄い生地、食感はサクサクホロホロです。

689 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:04:30 ID:yRjOy3xF0
>>684
チーズスレの返事もお礼も済んでないようですが…

690 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:10:08 ID:KNroK8kj0
>>688

 名称は違うけど、シガレット生地でぐぐってみそ

691 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:20:07 ID:VH69TVBMO
>>678様 焼いた型は紙製のマフィン型です。生焼けの物もぁり、全体的にボソボソ?になってるのもありました。途中からアルミを被せて焼きました。

692 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:26:52 ID:KNroK8kj0
>>691

 う〜〜ん、どう考えても薄力粉がその分量で90gも入っているレシピが
200度10分で火が通るとは思えないんだけど。
 元レシピキボンヌ

693 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:33:15 ID:yRjOy3xF0
何かレスが交錯しているような…
みんな誰へのレスなのか良く確認してみた方が良くない?

694 :542:2006/02/13(月) 23:35:44 ID:zfSiVcZo0
昨日はいろいろありがとうございました。
ガトーショコラ、試作よりうまくできました。
そして、今夜は保存方法に悩んでます。
食すのは明日の夜です。
ケーキBOXで持ち運ぶのですが、BOXのまま涼しい場所においておけば
よろしいでしょうか?あと、乾燥についても少し気になりますので教えてください。。

695 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:36:24 ID:KNroK8kj0
>>691

自分でぐぐってみたが、もしかしてこれ??
http://page.freett.com/hitotoki/cake/fondan.htm

これだとあなたが書いたレシピとは予熱と焼き温度が逆になってるが?

696 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:38:51 ID:KNroK8kj0
>>693

内容からして多分、>>691のアンカーミスだと思う。

697 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:41:04 ID:yRjOy3xF0
>>694
気温にもよるけど涼しいところならOK。
BOXごとビニール袋などでピッタリ密封すれば乾燥しない。

698 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:41:32 ID:KNroK8kj0
>>694

 中に変なものを入れていない普通のガトーショコラなら常温保存で十分です。
ケーキボックスに入れているのであれば、当日食べるなら乾燥もそれほど
心配する必要はないでしょう。

699 :542:2006/02/13(月) 23:43:04 ID:zfSiVcZo0
>>697
はい、ありがとうございます。

700 :542:2006/02/13(月) 23:44:19 ID:zfSiVcZo0
>>698
ありがとうございます。
ちなみに変なものってどういうものですか?

701 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:45:59 ID:KNroK8kj0
>>700
昨日、一昨日とちょっと話題になってましたが生の果物とかです。
(ガトーショコラじゃなくてブラウニーだけど)

702 :542:2006/02/13(月) 23:47:25 ID:zfSiVcZo0
>>701
あぁ、はい、わかりました。

703 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:53:20 ID:VH69TVBMO
>>695様 本のレシピなどを色々見比べて作りたい分量に近い物を選んで、自分で書き移しておきました。この分量だと焼き時間はどれくらい足りないでしょうか? そもそも各々の分量を移し間違えたりしているのでしょうか?長文すみませんm(__)m

704 :675:2006/02/13(月) 23:55:57 ID:MRwM53hzO
無事完成しました。
ありがとうございました。
1つ食べてみましたがばっちりでした!

705 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 23:58:30 ID:KNroK8kj0
>>703

 お役に立てなくて申し訳ないけど、その条件だと答えようがありません。
っていうか、基本は元レシピをきちんとコピーするなり、プリントアウトするなりです。
今からならば、ネットでかまいませんから出来るだけきちんと手順を書いてあるレシピを
プリントアウトして、何度も読み返してから作る方が安全です。

 私は自分のレシピで作るときでもPCに保存してあるレシピをプリントアウトして
数回確認してから作ってます。

706 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:01:39 ID:scbVyH3c0
>>703
>>695のリンク先のレシピが近い…と言うか殆どそのままなので、
それを参考にしてみたら?特に焼き時間と温度を。

あと、オーブンの温度設定は±10℃位はズレてることも多いので、
オーブン用温度計は必須。

707 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:02:17 ID:AJ4XU3IX0
>>704

乙!よかったね

708 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:06:34 ID:MIKahBUDO
>>705様 少し前で貼って頂いたレシピが同じレシピだと思います。今自分で控えていた物と今一度見比べましたが違いはありません…何度も申し訳ないです。

709 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:10:52 ID:scbVyH3c0
>>708
>違いはありません

…!!!!!〇▽☆〒←↓ゝ!,括j¥rb∈⊥⊆≫
(注・上は変換ミスや文字化けではありません。とても言葉に出来ません)

710 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:11:58 ID:AJ4XU3IX0
>>708

 ではあなたがアップしたレシピでは焼き温度と予熱が逆です。
それでやり直してみては?

711 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:16:45 ID:MIKahBUDO
>>706,709様 焼き時間をリンク先のレシピと同じにしてみます。オーブンが古いため焼く際や予熱の際温度が達してなかったのかもしれません。勉強・知識不足、度々すみません。

712 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:19:42 ID:UKcqrIk/0
>>708
私もそのレシピを見ましたが、手順通りに作るしかなとしか
言えません。ただ、上で>>695さんが指摘しているように、
予熱が200度、オーブンに入れたら180度で約9分と
指定されていますよ。
>>677では、その温度が逆になっていますので、写し間違え
ているなら、温度が高すぎて中まで火が通りすぎたのでは?
あと、熱いときには、中からチョコがとろりと出てくるけど、
冷めたときは出てこないので、レンジで20秒加熱するように
書かれてもいます。
時間も遅くなって大変でしょうけど、もう一度作り直して
みたらどうですか?最悪、中まで火が通っていても、ちゃんと
チョコレートケーキとして美味しく食べられれば、問題無いと
思いますよ。

713 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:27:45 ID:MIKahBUDO
>>710,712様 親切にありがとうございます!!ではまた作り直してみます。予熱を200度、180度で9分焼いてみます!中が上手くトロ〜でなくてもしっとりしたチョコレートケーキなら私的には満点です!遅い時間にも関わらず本当お世話になりましたm(__)m

714 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:36:35 ID:m3CcxQQGO
誰かポテトチップスの作り方わかる人いませんか?

715 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:40:34 ID:scbVyH3c0
>>714
>>1
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/
  (携帯でも使えます)

716 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:40:54 ID:AJ4XU3IX0
>>714

ポテトをごく薄く(1mmぐらい)切って油で揚げる。

717 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:48:58 ID:NQ9koB3f0
今日プリンを作ったのですが
カラメルソースが上手にできません。
鍋の中ではちょうど良く見えたのですが
プリンが焼きあがって暖かいうちはなんとか
食べられるんですけど、冷やしたら、型の底に
ガリガリにカラメルが固まってしまいました。
2度挑戦したのですが結果は同じでした。
カラメルソースの作り方のコツを教えて下さい。

718 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:51:18 ID:m3CcxQQGO
>>715さんすいません(゚Д゚;)ありがとございます!!検索してクル
>>716さん親切にありがとございます!!

719 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:52:55 ID:AJ4XU3IX0
>>717

 まずは失敗したカラメルのレシピを

720 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:54:29 ID:scbVyH3c0
>>717
1・冷蔵庫で一晩寝かせるとたいていは溶けてちょうどいい。
2・1がダメなら入れすぎの可能性あり。
3・寝かせる時間がないなら、出来上がったカラメルの鍋の中に、
少しの水またはお湯を加えてゆるめて入れる。
プリン数個〜10個分くらいのカラメルで小さじ2〜大さじ1ぐらい。


721 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 00:56:22 ID:scbVyH3c0
カラメル補足
1の寝かせるというのは、出来上がったプリンを型のまま寝かせると言うことです。
間違ってもカラメル単体を冷蔵庫で寝かすと言うことではないです。

722 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:02:47 ID:NQ9koB3f0
グラニュー糖(グラムは適当)が浸るくらいの水(適当)
ただひたすら狐色になるまで鍋をゆすっていました。


723 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:08:52 ID:AJ4XU3IX0
>>722
 最後に水を入れない派?
ってか、確かに分量適当だと無理か・・・(^ ^;
私はグラニュー糖100g+水30gで煮て、最後に大さじ1の水を入れる。

724 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:09:27 ID:scbVyH3c0
>>722
味自体はちゃんとカラメルの味になってる?

725 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:14:42 ID:AJ4XU3IX0
一応追加。私の加熱の目安は
鍋をまわしながら加熱して、茶色くなったカラメルがふっと緩む瞬間に火を止め
水を入れる(けっこう怖いよw)。

726 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:15:57 ID:NQ9koB3f0
水ってそんなに少なくて大丈夫なんですか?
なんか焦げそうでこわかった。
今度きちんとやってみます。


727 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:18:10 ID:NQ9koB3f0
本当にありがとうございました。
最後に水??眼からウロコでした。
明日挑戦してみます。

728 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:18:28 ID:AJ4XU3IX0
>>726
んと・・・
最初の水が多くても少なくても、カラメルになるときには同じなのよ。
モル沸点上昇の原理って知ってる?

729 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:19:16 ID:scbVyH3c0
>>725
水を入れる前に鍋底をちょっと水につけて冷やすと、
水を入れるときにあまり飛び散らないよ。
鍋底を冷やすときも、もちろん「ジュッ!」ってなるけど、
こっちはあまり飛び散らない。
冷やしすぎて粘度が上がって混ざりにくいなら、
水を入れて弱火にかけつつ混ぜるか揺すればOK。


730 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:23:15 ID:AJ4XU3IX0
>>729

 フォローthx!
 そういう手もあったか。私自身は全然平気なんで、そのまま水入れてたw。

731 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:23:15 ID:NQ9koB3f0
モル沸点上昇の原理??
調べてみます。
本当にみなさん親切にありがとう。
まだ挑戦していないけど
なんか上手に出来そうな気がしてきました。

732 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:27:41 ID:scbVyH3c0
>>730
自分も多少の飛び散りぐらい平気なんだけど、
うら若き女性や坊ちゃん嬢ちゃんに教えるときはこうしてる。
腕毛にカラメルが絡まると取れづらくて鬱陶しいがw

733 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 01:49:55 ID:7CII4aZr0
>732
水を入れるとき、カラメルの鍋の口径より大きい裏ごしの網を鍋に載せて
その上から水を入れると、飛び跳ねても網でブロックされるからイイよ

734 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 06:30:13 ID:Lzht1b2S0
すいません、質問させてください。

昨日の午後3時頃、チョコ生地の間に苺と生クリームを挟んだ
ケーキを作りました。

バレンタイン用ですが、渡すのが15日以降になりそうです。
痛みや変色が気になるのですが、周りをチョコでコーティングしたので
苺の様子が見えません。
どれぐらいの期間だったら平気でしょうか?
以前買ったバナナケーキが割と早めに変色してたもので…。

735 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 06:44:40 ID:GotQu7K40
>>734
13日の午後3時頃に作って15日以降に渡すんですか?
無理です。苺は水分が出て匂いが変わり、生クリームも悪くなります。
冷蔵庫に入れてたとしても、せいぜい14日いっぱいじゃないでしょうか。
今回作った分は試作だと思って、新しく作りなおして下さい。

人に渡すものですから、できるだけ新鮮なものにしましょう。
事前に作っておきたいのであれば、バターケーキ系をおすすめします。

736 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 06:45:00 ID:JqR4ttd50
>>734
お店で買ったケーキの注意書きを思い出しませう
大抵は本日中にと書いてあると思います
プロの物でもそうなのだから、、後はわかりますね?

737 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 06:46:02 ID:JqR4ttd50
うはぁ、こんな時間に被った。しかも>>735さんのが思い切り親切orz

738 :734:2006/02/14(火) 06:54:21 ID:Lzht1b2S0
こんなに早くレスが!
>>735さん、>>736さんありがとうございます。

なるほど…良く分かりました。
ではこのケーキは自分で食べて、渡せそうな日にまた作り直します。
ヤバいケーキを渡すところだったんですね…orz
ありがとうございました!

739 :688:2006/02/14(火) 07:02:06 ID:bdw4ZdDSO
>>690さま、ありがとうございました!
早速検索してみます♪

740 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 07:09:48 ID:em3Rc5pw0
>>690 >>739
ラング・ド・シャのようなものと思っていいんでしょうか?

741 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 09:46:14 ID:AJ4XU3IX0
>>739-740

 正確にはルマンドみたいな生地ではない<シガレット生地。もっとほろほろとして
もろい生地。ラング・ド・シャはシガレット生地と同義。

 ルマンドってホロホロと言うよりパリパリしてるから多分もっとデンプン質の
多い生地じゃないかと思う。

742 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 10:06:24 ID:YmtFWTyu0
>>739
もしかして、なのですが、「クレープ・ダンテル」では?
もちろん原型という意味ですが。
ttp://www.pat.hi-ho.ne.jp/chihi/bretagne1.htm

743 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 10:22:24 ID:AJ4XU3IX0
>>742
あ〜、これ、あり得そう.

私もフランス語辞典でいろいろ調べたんだけど、ダンドゥルに当たりそうな言葉も
アンドゥルに当たりそうな言葉も見つからなかったんだよね。

744 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 10:56:03 ID:YmtFWTyu0
>>743
私も似たような事しましたw <仏語から
クレープ生地のバリエーションだよなあと思って
ガレットもあるし、ブルターニュ方面なのかしら?と半ばカンですが。
これが当たりでレシピ本などで作り方が見つかるといいんですけどねえ。

745 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:01:58 ID:MvAKH84S0
おはようございます。
今度チョコレートクッキーを作るのですが、
生地の中にマシュマロを入れてみようと思っています。
やっぱりレンジで焼いたらマシュマロ溶けちゃいますかね??


746 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:04:49 ID:01mV5UjEO
今タルト焼くんだけどパイ石もあずきない(´・ω・`)なにかいい重りありませぬか…

747 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:05:10 ID:ptE+yOw50
>>745
フワフワが無くなって、ガチガチになる。
チョコを溶かして、そこに混ぜる程度が宜しいかと。

748 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:05:53 ID:ptE+yOw50
>>746
無理

749 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:06:29 ID:AJ4XU3IX0
>>745

クッキー生地の水分によるけど、多分溶けると思う。
マシュマロをコーヒーとかココアに入れて飲んだこと無い?

750 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:10:18 ID:AJ4XU3IX0
>>746

基本は>>638

 捨てて良い(陶器の)小皿があるなら、割ってアルミホイルにくるみ
載せるという手がないわけでもない。ただし保証はしかねる。

751 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:10:31 ID:YmtFWTyu0
>>745
一応探してみました。お好きなのを試してみてはどうでしょう。
但し、少なくともマシュマロの食感は別物になると思われます。

http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%20%E6%9D%90%E6%96%99%EF%BC%9A%E3%83%9E%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%9E%E3%83%AD


752 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:20:51 ID:AJ4XU3IX0
750だけど
念のため言っておくが、焼き時間変わるよ。

753 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:23:43 ID:dLJr2aesO
>>746
米。

754 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:25:25 ID:01mV5UjEO
>>748>>750
ありがとう

もうタルトつくんないだろーとか考えて小豆すてたのが間違いだった…orz

755 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:51:33 ID:01qaurEQ0
今フィナンシェをパウンドケーキ型で焼いているんですけど、
もう30分ぐらい焼いて焼色も十分ついているし
てっぺんの部分もひび割れているのに、竹串を挿したら、生地がべっとりついてきました。

こういうものなのでしょうか?冷めたら大丈夫とか?
それとも、もっと焼いて、竹串に生地がついてこないようにしたほうがいいでしょうか?
バターをたっぷり入れすぎたのかな・・・

レシピは、藤野真紀子さんのものを使っています。


756 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:56:48 ID:ptE+yOw50
>>755
>>1


757 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:57:45 ID:AJ4XU3IX0
>>755

 大丈夫じゃない。オーブンの温度を下げてもう少し焼いた方が良い。
っていうか、フィナンシェはああいう形に焼くからあの焼き温度と時間なのであって
パウンド型で同じ焼き温度・時間でやろうとすれば上手く行くわけがない。
かつ、蜂蜜が入っているので非常に焦げやすい。

 今表面の焼き色が十分なのだったら、この後低温で追加焼きしても失敗する可能性は大きいよ。
せめてアルミホイルをかぶせて表面が焦げないようにやった方が良い。

758 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 11:57:49 ID:YmtFWTyu0
>>755
フィナンシェはフィナンシェ型で焼くもので、
普通サイズのパウンドケーキ型で普通に焼けるわけはないと思います。

上にアルミホイルをかぶせるなどして、火が通るまで焼くしかないかと。

759 :755:2006/02/14(火) 12:02:27 ID:01qaurEQ0
みなさんレスありがとうございます。

藤野真紀子のレシピでパウンドケーキ型で焼くフィナンシェがあったので、
それを見て作りました。
http://64.233.179.104/search?q=cache:F6cm_Jxs_QwJ:www.makikofujino.com/recipe/recipe69.html+%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%80%80%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%89%E5%9E%8B&hl=ja&gl=jp&ct=clnk&cd=1&lr=lang_ja&client=firefox


質問してから、先ほどからアルミホイルを被せて焼いていたのですが、
竹串を挿しても生地がついてこなくなりました。

もう少しだけ焼いて、型から出してみます。

アドバイスありがとうございました。

760 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 12:07:25 ID:AJ4XU3IX0
あ、ゆ〜ておくが、焼きすぎて焦げたフィナンシェは凄い味になるよ・・・
(経験者談・・・orz)

761 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 12:10:17 ID:YmtFWTyu0
>>759
実物の大きさを知らなかったら普通にフィナンシェに見える…。
元からそういう仕様とは知らずにごめんなさい。
上手く焼けてるといいですね。

762 :755:2006/02/14(火) 12:54:50 ID:01qaurEQ0
>>759の写真よりも色が少し薄いくらいなので、大丈夫っぽいです。
焼けすぎたフィナンシェは大変な味になるんですね。
次回また作るときにも気をつけますね。

>>761
そんな、謝らないでください。
わたしが最初の質問のときにちゃんと>>759のレシピを貼らなかったのがいけないんです。
わたしこそすみませんでした。


冷まして今カットして食べたのですが、めちゃめちゃおいしいです!感動!
みなさんどうもありがとうございました!

763 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 13:28:47 ID:wdz2lxHWO
●チョコクリーム(25g)を湯せんでとかす
●卵黄半分、砂糖3gに沸騰させた生クリームを35g入れよく混ぜる
この二つを混ぜたものにオレンジリキュールを入れるらしいんですが、どのぐらいが適量なんでしょうか?
ちなみにプチタルトを作ってます。
タルトの入れ物にカスタードクリームを半分まで入れ、↑に書いたものを入れるみたいです。


764 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 13:50:20 ID:UKcqrIk/0
量が少ないから、小さじ1程度で良いんじゃない?

765 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 13:51:49 ID:AJ4XU3IX0
>>763

 う〜ん・・・、お好みでどうぞ・・・としか・・・。
全体の分量からすると小さじ1〜2杯かな?
リキュールの種類によっても味・香りが変わるので答えにくいです。

766 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 13:55:13 ID:wdz2lxHWO
>>763です。
ありがとうございます!!お好みの量がどんぐらいなのかすら分からないお菓子作り初心者なので、本当助かりました。

767 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 13:56:42 ID:ODPIAMvQO
ティラミスを作ったのですが、チーズ生地が大量に余ってしまいました。
残ったチーズ生地のお薦めの利用法がありましたら教えて下さい。
チーズ生地はふわふわのタイプで、
『8分立ての生クリーム・卵黄・クリームチーズ・メレンゲ・砂糖』
を使って作っています。

768 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 14:02:56 ID:AJ4XU3IX0
>>767

それは配合が分からないと・・・。
そのまま舐めて美味しいレベルなら冷蔵庫に入れて冷やしてイチゴジャムでも
かけて食べると美味しいと思うけど。

769 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 14:07:02 ID:AJ4XU3IX0
っていうか、ティラミスならこれにあとクッキー(か、スポンジ)+ココアパウダー
だよね?

マリーでも買ってきてなんかの型に敷き詰め、上からココアパウダー散らせば
そのままティラミスが出来るんでは?

770 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 14:15:48 ID:AJ4XU3IX0
>>769だけど

ティラミスなのにコーヒーシロップ入れ忘れた・・・orz
吊ってくる・・・

771 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 14:21:43 ID:ODPIAMvQO
>>768-769
レス、ありがとうございます。
チーズ生地はそのままでも食べられる状態です。
それに、スポンジをあわせてティラミスをいくつか作ったのですが、スポンジの量に対してチーズ生地を作り過ぎてしまって…。
ティラミス以外の食べ方はないかな?と思い、質問してみました。
やっぱりそのままに何かかけて食べるか、ビスケットやスポンジを合わせてもう一度ティラミスを作る…っていうのが良い方法みたいですね ^ ^;

772 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 14:26:16 ID:AJ4XU3IX0
>>771

 実験してないから無責任なことを言えないので、上のように説明しました。
 どうせ余るなら型に入れて焼いてみても面白いかもしれません。
 どちらにせよ日持ちしないものなので、食べれなければ捨てるしかありませんから。

773 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 14:27:15 ID:ODPIAMvQO
>>770
ちなみに…ティラミスの方はコーヒーシロップもココアパウダーもかけて、無事完成いたしておりますので…。
つ イ`

774 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 14:30:06 ID:YmtFWTyu0
>>771
そのまま食べられるとはいえ卵が生ですから、
今日食べきってしまうのが無理な状況だったら
私ならとりあえず耐熱容器にでも入れて焼くかな。
プリンとスフレとベイクドチーズの中間くらいのつもりで。

775 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 14:33:09 ID:ODPIAMvQO
>>772
そうですね。ただ、捨ててしまうのはもったいないし、そのまま食べるのもつまらないので、焼いてみようかな?
ありがとうございました。

776 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 14:38:57 ID:ODPIAMvQO
>>774
ありがとうございます。
焼いたらどうなるのかなー?とイメージがわかないまま、今作りはじめようとしていましたが…。
スフレとベイクドチーズケーキの間…。
なんだかイメージがつかめました。うまく出来るかわかりませんが、さっそく作ってみます。

777 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 15:21:40 ID:AJ4XU3IX0
777ゲト

778 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 15:26:57 ID:qSOsuDYTO
マドレーヌを作ったのですが、手作りの場合賞味期限はどの程度になりますか?

779 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 15:34:39 ID:fs1d8+0z0
>>778
保存状況がわからないので答えようがありません。

780 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 15:35:20 ID:AJ4XU3IX0
>>778

 バターケーキなので一応1週間程度・・・かな。
もちろん保存法にもよりますし、ちゃんと出来ている場合です。

781 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 15:36:19 ID:s+ZaXiVt0
>>778
美味しく食べられるのはせいぜい2〜3日。

782 :778:2006/02/14(火) 15:52:55 ID:qSOsuDYTO
>>779>>780>>781
言葉足らずですみません…
保存状態はパラフィン紙に一個ずつ包んで暗所に置いてあります。

バレンタイン用に作ったのですが、持っていったら誰も学校に来なかった…と言う状況になりまして…
因みに作ったのは土日になります…
もうダメですかね(´・ω・`)

783 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 16:03:54 ID:YmtFWTyu0
>>782
パラフィン紙だけ、なら乾燥の方が気になります。
度数高めのお酒(ブランデーやラム)を染ませたペーパーでもう一包みして
大きめのフリーザーバッグに潰れないように入れておけば良かったかも。

784 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 16:09:38 ID:AJ4XU3IX0
>>783
 いや、未成年に酒は・・・(^ ^;。

>>782
まあ、腐ってると言うことはないですよ、状況からして。
自分で1個食べてみて、ぱさぱさでない&美味しいならあげてみては?

785 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 16:33:51 ID:YmtFWTyu0
>>784
ペーパーに染ませてパラフィン紙の上からさらに包む、ですよ?
あくまで保存性を高めるためにアルコールを利用するだけだから
学校へなら持って行く前にペーパーを取り出せば問題ないかと思ったんですが。
まあ既に日数が経ってるので今更な方法ですけど。

786 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 16:37:34 ID:AJ4XU3IX0
>>785

ああ、なるほど。逆だと思いました。それなら問題ないですね。
失礼しました。

787 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 17:40:15 ID:YKiazZu80
>>778
予め長めの保存期間が予想されるのだったら、
脱酸素をするという手もある。
今回はここまでしなくてもいいと思うけど、
ついでに方法を伝えておきます。

まず、保存するお菓子を、大きめにジップロックに入れる。
袋の底(奥)に入れて、手前は少し空けておく。
次に、使い捨てカイロのミニサイズを用意して、
その外袋に両面テープをちょこっと貼る。
それをジップロックの中の手前に貼り付ける。
ジップロックの封が出来るようにちゃんと中に入れること。
それからジップロックの中の空気をある程度押し出して、
カイロの外袋の封を半分ほど開け、素早くジップロックをきちんと閉じる。
この時空気をあまり残さないように。
これでOK。

マドレーヌやフィナンシェなんかは、
パラフィン紙等に個包装してからの方がいいです。
ジップロックの気密性が良ければ、マドレーヌ等は1ヶ月でも大丈夫。
クッキー等はそのまま入れてもOK。3ヶ月ぐらいは大丈夫だった。
気密性が怪しいと思うなら、ヒートシールできっちり密封するか、
接着部や封の所をガムテープなどできちんと密封。
焼き菓子はこれでいけますが、生菓子には向きません。
脱酸素は「防かび・酸化防止・好気性細菌の繁殖阻止」の効果しかないです。

お菓子を奥へ入れて、カイロを手前にするのは、
カイロの開封後、カイロが少しの間発熱するからです。
だからお菓子にあまり熱を伝えないようにするため。
空気を出来るだけ抜けば、発熱時間も短くなります。

また、脱酸素をするまでにあまり長く放置していたりした場合は、
どうなるかわからないです。焼いて冷ましたらさっさと脱酸素パックしてください。
その間もあまり埃などがかぶらないように気を付けて。

余談:使い捨てカイロの元祖はロッテのホカロン。
お菓子の長期保存を可能にするための脱酸素剤の研究中に、
その発熱性に注目してカイロとして商品化。
つまり、脱酸素剤も使い捨てカイロも中身は殆ど同じ。
お菓子の脱酸素剤も、開封するとちょっとの間発熱します。

788 :クレープダンテルの件:2006/02/14(火) 17:49:02 ID:bdw4ZdDSO
>>740-744さま、どうもありがとうございます。
結局私の覚え違いでした、恥ずかしい…(>_<)
クレープダンテル』で検索したところ、レシピ本に辿り着けました。早速取り寄せるつもりです。ありがとうございました。
興味あるかたいらっしゃるようであれば、後日レシピ板クッキースレにレシピ書き込みします。その際は告知しますです。

789 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/14(火) 21:30:42 ID:AJ4XU3IX0
やっと終わったかな・・・

790 :237:2006/02/15(水) 00:00:09 ID:gf0ZpjlF0
ココアブラウニー二度目・・・。
失敗した・・。
一度目と違うこと
・スイートチョコ→ミルクチョコ
・上に乗せるクッキー冷ましてからのせる→焼きたてのままのせたら焦げた
・焼いて完成後冷やして切る→焼き立てで切っちゃった。

一度目で成功して二度目で失敗とは・・・_| ̄|○
本番の17日には成功するかなあ・・・。

あと中にくるみを入れましたが、ドライフルーツも一緒に入れていいかな?
二度目はクッキーと同じ感じで上にのせたけど、
中に入れた方が美味しいかな?

791 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:03:44 ID:Nb9843LM0
まだ終わって無い人がいたか・・・(^ ^;
まあ、失敗の原因が分かってるから大丈夫でしょう。
ドライフルーツは失敗の可能性は低いけど、出来るだけ失敗要因を少なくするには
手順を減らすのが一番ですよ。

792 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:09:59 ID:Nb9843LM0
>>790

あ、今ログ見直してびっくり
あなた、コーティングチョコをブラウニーに使った人ですね・・(^ ^;
コーティングチョコはチョコレートじゃないのよ〜〜。
コーティングじゃない製菓用のスィートチョコを使う方がベターだから
一応言っておきます。

793 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:16:00 ID:gDvcskynO
シフォンと
ガトーショコラ(160度50分)
焼いても中が生で焼けません 泣
メレンゲが重要なケーキだと
中が生になります
どうしたらいいですか?

794 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:18:00 ID:ioRxJ1QJ0
ちょっとした疑問なんですが、マカロンて糸状アーモンドをまとめた形
の物と、平べったい物(間にチョコ挟んだりする)がありますよね。
なんで同じ名前なんでしょう?卵白だけ使って比較的低温で焼く、という
共通点があるからでしょうか?それとも元々区別は無いのかな?

795 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:19:36 ID:Nb9843LM0
>>793
 オーブン用温度計は持ってます?多分、オーブンの温度が低いのが原因かと
で、比較的小さいオーブンを使ってませんか?それだと庫内温度が低い場合、
表面だけ焼けて中は生になることが良くあります。

 対策としては、オーブン用温度計を買う。焼き温度を上げて焼き、表面がある程度焼けたら
アルミホイルをかぶせて焼く・・・という方法があります。

796 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:22:39 ID:Nb9843LM0
>>794

アーモンドとメレンゲを使って焼くお菓子の総称がマカロン。
平べったいのは正式にはマカロン・ムーといいます。

797 :キャラメルクッキーの作り方:2006/02/15(水) 00:24:47 ID:tuHCM03n0
キャラメルクッキーを作るのに、キャラメルソース(キャラメルクリーム)が必要なのですが、
私の住んでいるところは田舎なので近所のダイエーやスーパーに売っていません…(T_T)
ダイエーの店員さんに「キャラメルはチョコレートと似ているから、キャラメル(88円)を溶かして
使える」と言われました。本当なのでしょうか??

798 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:29:01 ID:Nb9843LM0
>>797

いや・・・、止めた方が良いかと・・・

799 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:30:34 ID:gDvcskynO
795

直ぐお答えありがとうございます
もう昨日今日で焼きに失敗してるので‥

温度計はないので買ってみます

1000wのオ―ブンなんですが

温度を180度ぐらいに設定して
焼いてみたらいいですか?

あとオ―ブンを温めるとき
だいたい何分ぐらい温めたらいいですか?すいません教えてください

800 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:35:41 ID:Nb9843LM0
>>799

非常に答えにくい質問です。なぜなら私はあなたのオーブンのくせを知らないから。
で、多分・・・ですが、170度でまずやってみるのが無難です。ガトーショコラは
焦げやすいのであんまり温度を上げるのも危険です。
 あと、予熱時間ですが、これもオーブンのくせで違いますので何とも・・・
予熱機能はついてませんか?付いてなければ20分ぐらい予熱すれば大抵大丈夫なはずです。
(故障しかかっているものでない限り)

 申し訳ないんですが、これに関しては責任持った回答が出来ないです。

 ちなみにうちのオーブンは170度の焼き温度指定のところを180度にすると
ほぼ上手く行くことが多いです。

801 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:45:46 ID:gDvcskynO
‥‥そうですよね。
昨日焼いたら表面が焦げたけど生じゃなくて、今日は温度を低くして焼いたら焼けず、またチャレンジした時は温度を戻してアルミ活用して焼きましたがダメでした。
あ参考になります


そういえば
製菓用のスウィ―トチョコを使ったら成功してるようなきもします。

製菓用のスウィ―トチョコを
どこでも打ってる市販の安いミルクチョコに変えるとどうですかね‥?

それで失敗してますが



802 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:49:27 ID:Nb9843LM0
>>801

 多分ですけど、ミルクチョコを使ったことの影響は低いと思います。
3度目の時は表面がある程度焼けてからアルミホイルをかぶせましたか?
 最初からアルミをかぶせてしまっては上手く行きませんよ。

803 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:54:10 ID:OkxRcvDO0
>>797
キャラメルソース(クリーム)は手作りできるよ。
ttp://www.cuoca.com/library/event/caramel/caramel.html

804 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:55:44 ID:nIyTxegR0
>>797
練乳を缶ごと二時間ぐらい弱火でゆでるとできるよ。
「キャラメルクリーム」でぐぐってみ。
面倒だから通販がおすすめだが。

805 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:58:20 ID:OkxRcvDO0
>>801
>>638
>>640

原点に返りなさい。初心に戻りなさい。冗談抜きで。

806 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 00:58:30 ID:gDvcskynO
回答ありがとうございます
影響は低いですか//'ω'ミそうか

はい40分くらい焼いて
丸い焦げがでてきたので被せましたが
いまおもうともう少し後でもよかったかなと思います。

じゃあこれから寝て起きたら
また焼いてみます//'ω'ミ

802さんはシェフさんですか?
すごく丁寧でわかりやすかったです


807 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:04:11 ID:Nb9843LM0
>>806

まて〜〜〜
 40分やいてそれからアルミかぶせて生焼け・・・だとすると、
焦げのタイミングからして温度はまだ低いと思う。
オーブンは中段?下段?あるいは、段調整がない?
あと、焼き加減をチェックするのにしょっちゅう開けなかった?
そこらへんにポイントがありそうですよ

808 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:05:20 ID:gDvcskynO
805
すいません


809 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:09:43 ID:gDvcskynO
あっ30分でした。
下段です。
そしてしょっちゅう開けました(。+_+。)



810 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:11:59 ID:Nb9843LM0
>>809

じゃあ、予熱の時から天板入れて、中段焼き。温度は2回目と同じで可。
で、庫内ランプで焼き加減を外から見て膨らんでひび割れが出来てきたら
アルミホイルをかぶせる。で10分ごとに竹串チェック
これでやってみてください。

811 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:16:32 ID:Nb9843LM0
追加。
もちろん竹串チェックはひび割れが出来てから・・・の話ね。
(あぶねぇ、あぶねぇ・・・)

812 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:18:33 ID:gDvcskynO
わかりました。
それを確実にやります
おそくまで親切に
こんな初心者に教えていただいてありがとうございました//'ω'ミ

また報告しに来ます。

813 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:18:44 ID:Nb9843LM0
それと、念のため言っておくけど、805さんは正しい。
ってか、640は私です。レシピに指定されていることと違うことをするのは
失敗の可能性が高いんです。

814 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:23:43 ID:gDvcskynO
了解しました●◎З◎∩
以後きをつけます

815 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:35:57 ID:dhh3a8QZ0
>>801
ガトーショコラは、200度予熱・180度で45分焼くという
指定をしているレシピもけっこうありますよ。
>>800さんの書いているとおり、焦げやすいので様子を見ながら
温度を下げたり上からアルミホイルをかぶせて調整します。

あと、中が生っていうのも、レシピによっては中はしっとり
しているのもあるのですが、使っているレシピはどうですか?

チョコレートを製菓用以外のチョコレートに替えても、
大丈夫だし、けっこう美味しくできますが、製菓用の方が
より美味しいと思いますよ。

816 :237:2006/02/15(水) 01:37:54 ID:gL+jhmG80
>>791-792
ありがとうです。
クッキーを上にのせるんじゃなくてドライフルーツにしようかなと思うこの頃。
レシピにコーティング用チョコと書いてあったので使ったんですが・・・。
コーティングじゃない製菓用のスィートチョコ探してみます。


817 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 01:48:24 ID:gDvcskynO
815さん

そうですね、食べて見ましたが
あきらかに生なんです
それはごくたまに成功したときと比べてですが(。+_+。)

そういえば成功したガトショは
消臭のためオーブンを
からだきしてから焼いたんですよ
それで焼けたのかもしれません

色々おさがわせしました//'ω'ミ

ほんとうありがとうございました
感謝します

818 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 02:29:39 ID:dhh3a8QZ0
>>817
いつも焼く前にオーブンの予熱はしてるよね?

819 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 09:15:27 ID:Nb9843LM0
>>816

げげ!! 誰だ〜、素人にコーティングチョコを使ったケーキを作るような
レシピを教えたのは!!

 コーティングチョコってのは脱脂したカカオパウダーをいろんなもので固めた
ものであって(3%だけカカオバターが含まれるけど)、味も香りも本当の
チョコレートからみるとかなり落ちるんですよ。

 まあ、今回は安全のためそのコーティングチョコを使うしかないですが、
以後は別のレシピにした方が良いですね。

820 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 09:22:23 ID:Nb9843LM0
>>817

 竹串チェックするときはオーブンを開けっぱなしにしないでね。温度がすぐ下がるから

821 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 15:25:59 ID:KF7MU98nO
フォンダンショコラレシピスレから紹介されて来ました。
フォンダンショコラは何日もちますか?14日朝作った物を16日夜に渡すのは止めた方がいいですか?

822 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 15:29:29 ID:Nb9843LM0
>>821
当日食べた方が無難です。

それから・・・、元スレの方は流れを見てからカキコした方が・・・

823 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 16:17:17 ID:Y5xhfOri0
さらなる味の追求の為に質問です。
ガトーショコラ(160度40分19センチ)を先日作ったのですが、
どうも表面が平らではなくでこぼこしていて見苦しいのですが、
メレンゲを使用しているので、どうのようにならせばいいか判りません。
無理にならしたら気泡がつぶれますよね?

824 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 16:26:01 ID:Nb9843LM0
>>823

 ガトーショコラはどう作っても表面は平らになりません。ココアスポンジとは違いますから。
というか、あのでこぼこと割れが味だと思いますが。
 ココアパウダーと粉糖をふればシックで良い感じだと思いますけどね〜。

>>318-323も参照


825 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 16:37:13 ID:gDvcskynO
昨日ガトショ教えてもらった物です
今170℃で焼いてます
割れる前に表面が少々焦げました

アルミかぶせました
十分後
たけぐしチェックします

826 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 16:40:26 ID:gDvcskynO
微妙につくので最後まで焼くことにします(50分)

827 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 16:47:32 ID:Nb9843LM0
>>826
乙!
がんばってね。で、微妙に付く程度なら余熱焼きでも大丈夫かもしれん。

828 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 16:56:04 ID:gDvcskynO
ガトショの中が
前よりかは
気泡みたいなのがありましたが
何かまだやらかくてぶにょぶにょしてるんですよ↓
また同じ結果なんですけど
中身がわるいのかな‥‥‥(。+_+。)

829 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 16:59:22 ID:ru1nIQF00
>>825,826,828
ここはあなたの日記帳ではありません。

830 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 17:02:11 ID:gDvcskynO
あのもしかして
焼く前の過程で
生クリームいれたら
ハンドミキサーで混ぜますか?

私ゴムベラで混ぜあわせたんですが

831 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 17:07:12 ID:gDvcskynO
829
申し訳なかったです↓


832 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 17:09:14 ID:Nb9843LM0
>>830
 ガトーショコラではメレンゲを作るとき以外、ハンドミキサーは使いません。
ゴムべらで良いです。で、竹串刺してもほとんど付いてこないんでしょ?
ならば柔らかくても焼けてると思うけど。

 竹串刺してべたべたしたものがほとんど付いてこなくなったら、そのまま
オーブンを切って余熱焼きしてみて。クラシックタイプのガトーショコラは
冷めると凹んでいくから焼きたての時に柔らかく感じることがあります。

833 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 17:15:50 ID:Nb9843LM0
sage消えてた・・・orz

834 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 17:20:29 ID:gDvcskynO
焼けてるのかな(。+_+。)
食感が気持悪くて
もう少ししっかりやけないものなのかと思ってしまうのですが‥

ついてきません。
とゆうか油っこいんですが‥(。>_<。)

しっかり焼けた時があったので
(油っこくないし、ぶにょぶにょしてない)そっちが成功かと思ってました。

でもよくわからない

835 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 17:24:11 ID:Nb9843LM0
>>834
 それは焼く以前に問題がある気がする・・・。チョコの湯煎の時の
温度は高すぎなかった?あと、どういうレシピなのかも希望

836 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 17:48:42 ID:gDvcskynO
温度高すぎてるかもしれません↓

レシピ
ビタ―をミルクチョコに変えて60
スウィートチョコ55
無塩バタ―90
卵L3コ
グラニュ‐100
生クリ‐ム75
小麦粉30
ココア75

バタ‐と刻んだチョコを一緒にボールにいれて湯煎にかけて
卵黄とグラニュ―半分白くもっちりするまで電動ミキサーで混ぜました
そこに湯煎にかけたバターとチョコを合わせてゴムベラで混ぜる
混ざったら生クリ‐ムをいれて混ぜる

メレンゲは電動ミキサー
低速で泡立ててグラニュ‐ちょっといれて
高速で混ぜて角が立ったらグラニュ‐を二、三回に分けてしっかり泡立てる
を繰り返しました

チョコが入ってる方にメレンゲ三分の1をサックリ混ぜ合わせて
そこに粉を半分ふるいにかけながらいれて泡だてきですくいあげてふりおとして合わせ
次にメレンゲとのこりの粉を一緒にいれてまた合わせて
さいごに残りのメレンゲを練らないように合わせました

説明がへたですいません

837 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 18:05:45 ID:Nb9843LM0
>>836

 たぶん・・・、脂っぽいのはビターチョコをミルクチョコに変えたのが
敗因かと・・・。チョコの種類によっては脂臭くなります。

 薄力粉が少ないので、ガトークラシックのレシピですね。
 であれば、最初柔らかくて冷ますと凹む・・・になると思います。

838 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 18:10:14 ID:Nb9843LM0
なお、念のため言いますが、昨日生焼けの原因についてはミルクチョコの
影響は少ないと説明しましたが味については触れていません。

やはり>>640なんです。よけいなことを言わなければ良かったですね。

839 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 18:23:07 ID:gDvcskynO
焼きかた教えてくださってありがとうございました_(._.)_
ビター苦過ぎて食べやすいように
ミルクにしたんですが
肪分が多かったとしたら
もうミルクチョコは使わないことにします
せっかく教えていただいたのに
成功出来ずごめんなさい_(._.)_

また日を置いて
温度計も買って材料揃えて
チャレンジしてみます
どうもありがとうございました//'ω'ミ

840 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 18:44:23 ID:ZI6CsMHSO
これよりバター、生クリーム、ココアが少ないレシピなら
軽くて焼きやすいと思います。

841 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 19:22:20 ID:Nb9843LM0
参考までに・・・。
私のレシピは18cm型で
卵L5個、チョコレート145g、薄力粉50g、ココアパウダー80g、
生クリーム60ml、上白糖100g、バター100g、グランマルニエ20ml

です。グラニュー糖じゃなく上白糖を使うのはしっとりさせるため。ただし焦げやすいです。
中央が凹む典型的なクラシックではなく、焼き上がってもほぼ平らです。
チョコレートはカカオ分71%のエクストラビタータイプを使用。ですから、かなり苦めです。

焼き温度はうちのオーブンで170度60分。手法は839さんとほぼいっしょです。


842 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 19:35:51 ID:dhh3a8QZ0
うん、確かにバターが多いレシピだよね。

この間作ったガトーショコラは、18センチ型で以下の
分量でしたが、かなり食べやすくて生地はしっかりめでした。

チョコレート・・・70g
無塩バター・・・60g
生クリーム・・・大さじ6
薄力粉・・・20g
ココアパウダー・・・45g

卵黄・・・3個分
砂糖(卵黄用)・・・大さじ3

卵白・・・3個分
砂糖(卵白用)・・・大さじ5

手順は、>>836とほぼ同じですが、バターを練る作業があります。

@最初に柔らかくしたバターを柔らかく練り、ココアパウダーを混ぜておく。
A沸騰直前に温めた生クリームをチョコレートに入れ、混ぜる。
B@とAをホイッパーで良く混ぜ合わせておく。
C卵黄と砂糖をもったりするまで泡立てる(生地が積もる程度)
DBとCをホイッパーで混ぜ合わせておく。
 →メレンゲを作る間に冷えないよう、オーブンの近くなど温かい所へ
E卵白と砂糖でメレンゲを作る。
FメレンゲをDの生地に3回に分けて加えゴムべらで混ぜる。
 メレンゲの白い部分がまだ見えている状態で、次を入れる。
 3回目のメレンゲが見えている状態で、薄力粉をふるい入れ、
 ゴムべらで混ぜる。粉が見えなくなれば良い。型に流す。
G180度に予熱したオーブンで45分焼く。
 いったん膨らんで、多少焼き縮み、真ん中が凹んだら焼き上がり。
Hオーブンから出したら、型ごと40センチほどの高さから落とし、
 中の熱い空気と冷たい空気を入れ換える。
 型ごと冷まし、あら熱がとれたら型から外す。

 作業の途中で生地が冷えると、ふっくらと生地が持ち上がらないので、
このケーキでは、卵白も常温に戻した物をメレンゲにして下さい。

 そんなにくどくなく、チョコの味もしっかり味わえるガトーショコラ
でしたよ。ちなみに使ったのはビタータイプのチョコレートでした。

843 :842:2006/02/15(水) 19:45:25 ID:dhh3a8QZ0
ごめん、分量書き間違えた。

生クリーム・・・大さじ5

卵白用の砂糖・・・大さじ6

でした。ちなみに砂糖は、グラニュー糖です。

844 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 19:59:26 ID:Nb9843LM0
841です。
>>842さんのレシピも美味しそうだなぁ・・・。製造コスト的には私のより安くて良いし。

私はアマチュアですが、ガトーショコラのレシピだけは友人の某フレンチレストランシェフが
そのまま使ってます。バターは839さんより多いけど、さっぱりして食べやすくチョコの香りが濃厚です。

私のレシピの場合のポイントはメレンゲは8分立てにすること、エクストラビターチョコを使うこと
グランマルニエを使うこと、上白糖を使うことですね。上白糖を使うから焼きにはかなり気をつかいます。
甘くしたいときはエクストラビターチョコはそのままに、砂糖の量を増やします(焦げやすいけど)。
溶かしバターなので脂っぽくなりそうですが、意外とそうではありません。
(もちろん40〜45度ぐらいのぎりぎり低温で溶かしますが)。
上白糖を使い出してから今のレシピに固定するまではオーブンの前につきっきりでした。
だからちょっと初心者向けじゃないと思います。

845 :842:2006/02/15(水) 20:44:26 ID:dhh3a8QZ0
>>844
>>841のレシピ、美味しそうです。
バターよりも、使う卵の数にびっくりしました。
ガトーショコラは、ほんとにレシピがたくさんありますよね。
チョコ濃厚なタイプが好みなので、今度作ってみます。

私が上で書いたレシピは、ビターチョコを使っても、量が少ないし、
お酒も入っていないので、割とカジュアルなチョコケーキって感じ
でした。子どもさんでも食べやすいかも。

846 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 20:49:33 ID:9BnX4Znf0
>>845
横ですが、拝見してたら私のレシピは
>>841さんのと>>842さんのとの丁度中間って感じです。
ビターでこっくりシットリした生地ですが、気に入っています。
ホントにいろいろあるなあ。

847 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 21:08:25 ID:dhh3a8QZ0
>>846
良かったら、配合を教えていただきたいです。
よろしくお願いします。(^^)

848 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 22:20:19 ID:9BnX4Znf0
>>847
質問スレだし横から晒すのはスレ違いだと思ってたのですが
これが質問という事でいいんでしょうか…w
ちなみに21cm型です。(18cm型との比較が分かり辛い方は2/3で見て下さい。)

ビターチョコ 170g、無塩バター 120g、生クリーム 75cc
ココアパウダー 100g、薄力粉 45g、グランマニエ 25cc
卵黄 6個 卵黄用きび砂糖 80g
卵白 6個 卵白用きび砂糖 130g

最初にメレンゲ作り。角がしっかり立つまで立てて、締めておきます。
粉は最後のメレンゲの前に。茶漉しを通したココアと一緒に
3〜4回ふるっておくので、私はふるわず入れてしまいます。
焼きはうちのオーブンレンジだと170度でまず40分。
この辺でかなり膨らんでるので、ホイルをかぶせて後25分。
取り出してから一度落として冷ます。

書いてみたら砂糖多いなあw それでもくどくはなく、
むしろビター感強いんですけど、きび砂糖だから?
上白糖だとまた違ってしまうかも。

849 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 22:35:39 ID:nKAIX7Aa0
d切りすみません。
スポンジケーキをピンク色で作りたいのですが、
食紅などの合成着色料を使わずに色をつける方法はないでしょうか。
ひな祭りにひしもち型ケーキを作りたいのです。

850 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 22:43:49 ID:dhh3a8QZ0
>>848
どうもありがとうございます。
きび砂糖を使うんですね。今まで三温糖くらいしか
使ったことがないので、今度買ってきて使ってみます。

851 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 23:00:25 ID:GNUis6UxO
>>849
ラズベリーピュレやフルーツパウダーを使ってみたらどうかな?
ハスカップパウダーを使った時は、ピンクっぽいラベンダー色になったけど。

852 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 23:23:28 ID:+nTjdIbq0
>>849
紅麹色素なら天然だし手軽ですよ。
桜餅なんかの色付けに使うので、ひな祭りには合う色目だと思います。

853 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 23:23:31 ID:Nb9843LM0
>>851
シフォンの話ですが・・・。

ラズベリーはフレッシュだと黒というか灰色っぽい青に、
ジャムだとまさに紫になりました。濃度によってはうまくピンクに出来るかな?

854 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 00:04:13 ID:U+lSa0lf0
>>848さん、どうもです。841です。

 私のより卵も粉も少なめだな〜。そこがビターな感じのポイントなのかな?
 あと調べてみたらキビ砂糖は上白糖より転化糖が少ないので甘みが少なくなる
 みたいですね。グラニュー糖だとさらにビターになるかも。
 私はあえてメレンゲをゆるめに立てます。この方がふくらみを抑えられて
 どっしり感が出せると思ってるので。うちのは中心が凹むタイプじゃないので
 この方が良いと思ってます。

855 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 00:21:22 ID:PA7sS1vaO
>>822
答えて頂いてありがとうございます。
レスについては以後気を付けます。

856 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 03:05:36 ID:J/WuGxpn0
>>853
アントシアニンは酸性で赤、アルカリで青になるから
卵やBPでアルカリに傾いてる生地に混ぜると、卵の黄色と混ざって灰色になるんだよね。
紫芋なんかは有名だけど、ラズベリーもアントシアニンが多いから。

857 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 11:18:11 ID:BXFG4RGtO
>>856
あー。
生クリームやホワイトチョコ、パン生地だと、ラズベリーピュレで
綺麗なピンク色になるのは、卵やBPが入ってないからなんですね。
勉強になりました。

858 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 12:41:51 ID:U+lSa0lf0
>>856

thx!。なるほどね。ジャムだときれいな紫になったのはジャムの酸味がうまく
アントシアニンと結合してくれたからってことなのかな?

859 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 14:01:14 ID:gj+De3kk0
へーへー!そうなんだ。
いちど、フレッシュブルーベリー潰して混ぜ込んだシフォンが、
グリーンぽいグレーになったことがあって気持ち悪かったのもそういうことか。


860 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 15:46:32 ID:R4bydK8p0
マカロンがどうしてもどうしても
まるぼうろみたいになります。
絞ったら乾燥させるといいとあったのですが、
三時間くらいほっておいて焼いたのにそれでもだめでした。

なぜでしょうか。

861 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 16:16:38 ID:q65/cX9K0
>860
つ >>1

862 :755:2006/02/16(木) 16:27:48 ID:U49Hkvyq0
お菓子作ったあとの質問なのですが、2点お願いします。

ババロアなどのゼラチンを使ったお菓子や、クリームなんかでコーティングしたお菓子を
ホールのまま彼の家に持っていってあげたいなと思っています。
でも、彼の家までは、わたしの家から3線乗り継いで1時間くらいかかるので、
どうやって持っていくのがいいでしょうか?

もうひとつは、マフィンを運ぶときなんですけど、6個ぐらい運ぶときには
どういうケースに入れるのがいいですかね。
ダイソーとかで紙のボックスを買ってもいいけど、よく持っていくなら使い捨ての紙は
コストパフォーマンスが悪いし、タッパーに入れるにしても、マフィンはかさがあるので
タッパーには入りません。

よく人にお菓子をあげる人は、どうやってお菓子を包んだり運んだりしていますか?


863 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 16:37:25 ID:U+lSa0lf0
>>862

1.乾燥させないように、巨大なタッパー等に入れた後、保冷剤およびクーラーボックス使用。
というか・・・、持っていくことを考えてからレシピを決めた方が・・・。

2.タッパーは100均でもいろいろな大きさがあるから見てみたら?汁こぼれするものじゃないから
どんな容器でもそう問題はない。

864 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 16:48:20 ID:XY4XzC/10
>>862
>ババロアなど…
100円のは丁度いいサイズの箱がなかったりするし、市販のケーキ箱では
結構値段がするし何より無駄ですよね…。

ガラスのケーキドームを買ってしまうのは? 1000円ぐらいであるような
気がする…。ボダムのガラスで丸型でガラス蓋つきの容器を、以前見かけ
て、逆さまに使えば丁度いいケーキドームになるわ、、、と思っていたの
に最近見かけません。そんな感じの蓋つきガラスの器を逆さまに使うとい
う手もあるかと…。

保冷剤と一緒にクーラーバッグに入れるなどして持参するのはどうでしょ
う?

マフィンは、適当なサイズのバスケットにペーパーを敷いて入れて、更に
100円ショップで買った透明フィルムの袋に入れたり…。バスケットなしで
3つずつ透明フィルムの袋に入れたり…。

865 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 16:49:13 ID:slLCJuV50
でも、はっきり言って人から貰うものは
どんなに親しくてもちゃんとした箱や包装で貰いたい。
お菓子を贈るというのはそういうものだと思う。
自分の家で自分たちが食べる分には何に入ってても構わないんだけど。

866 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 16:55:05 ID:q65/cX9K0
円筒形の直径が大きめで深さが深いタッパーを逆さまにして
蓋の上にケーキを乗せて胴体を上から被せて保管ってのがとっかのスレにあったな・・・

867 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 16:55:15 ID:PMhwp9ghO
ババロアって大荷物になりそう(´・ω・`)
クーラーボックスとか… 釣り行ってきたの?って言われそうw

868 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 16:57:34 ID:1fpRq9ne0
いっそのこと彼氏の家で作れ

869 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 17:01:10 ID:fEmpglj80
先日、20年ほど前の「きょうの料理」の切抜きのレシピで
「ガトー・オ・ショコラ」を焼いてみたのですが、チョコスポンジが固い
口当たりに焼きあがりました。高さはほどほどに出たのですが
全然ふんわりせず、妙に歯ごたえある感じ。
仕上げをするのをためらっている内、風邪をひいて寝込んでしまい結局処分。
もう一度トライしてみたいのですが、作り方は次のとおり。

卵(中)3個
砂糖 150g
薄力粉 150g
ココア 15g
アーモンド粉 30g
無塩バター 50g

卵と砂糖共立て、モッタリ泡立て、ふるった粉類と溶かしバター混ぜる。
18cm丸型に流し170〜180℃で30〜35分焼く。
参考までに仕上げの方は、
ホイップクリーム400ccを七分立て、溶かしたスイートチョコ180グラムを
一度に加え素早く混ぜてチョコクリーム作り、3段に切ったチョコスポンジに
ブランデーシロップしませてクリームをサンド・ナッペ、半端生地で
クラムをつくってまぶす。

いつも作っている普通のスポンジの割合(卵3個、砂糖と粉90〜100g)と
かなり違っていて、時間をかけて泡立てても、いつものモッタリ加減に
どうしても届かない(いつものが十なら今回は七くらい)。
砂糖が多いから?と思いました。粉の割合も多くて、レシピの写真にあるように
トロッと流れる生地にならず、もたっ、もたっと落ちる感じでした。
元のレシピに無理があるのか、作り方に改善の余地があるか、
もともとふんわりしない、固い仕上がりになる配合なのか、
(写真では口当たりよさそうな柔らかい感じなのですか)
ご意見いただければ嬉しいです。


870 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 17:06:01 ID:U+lSa0lf0
>>868

いや、それは失敗の可能性が高いぞ。道具が揃ってないだろうし、
あっても使い慣れた道具じゃないと痛い目に遭うことが。
そもそも他人に台所を使われるのって迷惑じゃない?

>>865
私も車で2〜3時間離れた知人の家に持っていくことは良くあるけど、
この時は高いけどケーキボックスを買い、それをさらに車載用冷蔵庫に入れていく。
やはりそれは基本だよね。

871 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 17:10:02 ID:U+lSa0lf0
>>869

レシピの間違いでは?。私はココアスポンジの場合
卵L3個、薄力粉75g、ココアパウダー15g、砂糖90g、バター30gでやってます。
どう考えても粉が多すぎると思う。それでも膨らみは普通のスポンジより悪いです。

872 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 17:30:08 ID:de+6l9NT0
>>870
彼氏が一人暮らしでババロアなら
完成品を担いでいくより材料と道具を持参した方が楽な気がする。

873 :ラビット:2006/02/16(木) 17:39:00 ID:6cXkILjBO
ガトーショコラを作るのにメレンゲを作ったのですが、きちんと角がたたず、少しつもる感じにしかなりません。このまま使用するとやはり失敗するでしょうか?ケーキを2つ作る予定なので、メレンゲをまとめて泡立てました。

874 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 17:44:52 ID:Thf7M15D0
フィナンシェを作るのに醗酵バターを使いたいのですが
お奨めのブランドをお教え下さい。

通常は、よつばかカルピスの無塩バター使用ですが
ココイチのプレゼントなので初の醗酵バターを使います。
値段は問いません。
(もちろん、その醗酵バターでプレゼントの前に1度作って見ます)

エレシの醗酵バターが美味しいと
お菓子作りをしない友人が言うのですが
お菓子に使った場合はどうなのかとも思いまして。

好みもあると思いますが
一般的にお奨めのバターをお願いします。

875 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 17:47:36 ID:U+lSa0lf0
>>873

 その固さだと失敗する可能性大だと思う。卵が古かったか、泡立てが足りないか、
メレンゲの砂糖が足りないかのいずれかだと思います。

876 :ラビット:2006/02/16(木) 17:55:38 ID:6cXkILjBO
875さんありがとうございます!実は卵白は一度冷凍してたんです。砂糖はきちんと分量どうり入れました。家にはハンドミキサーがないので、泡立てるの大変なのですが、もう一度作りなおします。

877 :ラビット:2006/02/16(木) 18:04:24 ID:6cXkILjBO
875さんありがとうございます!実は卵白は一度冷凍してたんです。家にはハンドミキサーがないので、泡立てるのが大変なのですが、もう一度作りなおします。

878 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 18:07:25 ID:J/WuGxpn0
>>874
定番はエシレかカルピスかなあ。
私はやすい舌なのかこれらだと醗酵臭が強すぎるので
トップバリュの醗酵バターですが。安いし。

カレー屋でバターがもらえるのかと思っちゃったw

879 :862:2006/02/16(木) 19:01:12 ID:U49Hkvyq0
みなさんレスどうもありがとうございます。

ダイソーでタッパーとかも探してみます。
ガラスドームという発想がなかったので、いい案だなと思いました。

彼の家で作ろうかと思ったんだけど、毎回道具や材料(小麦粉や卵、牛乳くらいなら彼の家の近くで
買えばいいけど、ドライフルーツやリキュール類を彼の家まで持ってくのは、面倒だなと思って)
を運んでいくのは大変だなと思って、自分の家で作って持っていこうと考えました。

人にあげるときは、常にちゃんと包まれる方も多いんですね。
これから頻繁に作るようになるから、イベントのとき以外は、ラフな梱包でいいかなと思ったんですけど
とても参考になりました。

どうもありがとうございました。

880 :862:2006/02/16(木) 19:04:10 ID:U49Hkvyq0
>>874
わたしは、カルピスの発酵バターを使いましたよ。
フィナンシェを作ったのも初めてだったし、発酵バターというもの自体を購入したもの初めてだったので
バターがよかったからなのかどうかはわかりませんが、自分でもびっくりするくらい
おいしいフィナンシェができました。

カルディファームという輸入食材店で購入したのですが、
このお店は、ネットで買うより安く手に入れることができますよ。
ネットだと1100円くらい? カルディだと、900円代でした。

ご参考までに。

881 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 19:06:59 ID:U49Hkvyq0
>>876
ハンドミキサーはあると本当に便利だから、この際購入されてはどうでしょうか?
手頃なものは数千円で買えますし。

882 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 19:10:07 ID:dV9UXBKm0
安いのは本当に千円だよね。
さすがに2〜3000円は出したほうがいい気もするけど。

883 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 19:11:35 ID:uHOGQ3XF0
>>876
卵白の冷凍自体は問題ないです。
温度が低い方がしっかり泡立つとの理由で
わざわざ一度冷凍してしまう人もいます。
ホイッパーに水分か油分がついていたのでは?
根元のワイヤーが集まった部分などは意外と残ってたりしますよ。

884 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 19:21:07 ID:uHOGQ3XF0
>>876
ごめんなさい書き忘れ。
ガトーショコラなら、他に混入の原因として、
計量中にココアの粉末やバター、チョコ等が手についてて
その手で卵を割ってしまった事も考えられますよ。
ココアパウダーは微粉末ですから、ふるったりしてる間にも案外飛んでますし。

885 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 20:28:14 ID:fEmpglj80
>>871
>>869です、レスありがとうございます
やっぱり砂糖も粉も多過ぎますよね。
分量を75〜100gに変えて作ってみるか?とも思いましたが冒険はやめて、
書いていただいたものも参考にしつつ、適当なココアスポンジのレシピを探して
差し替えて作ってみます。
放送の時は「テキストに間違いがありました…」とか言ってたのかな?
見てみたかった(・∀・)

886 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 21:01:58 ID:RMoxsb5i0
これからクッキー作るんですが、アラザンとかこんぺいとうをトッピングする場合、
焼く前に付けるんですか?焼いたあとですか?
焼いたあとの場合、何でアラザンなどを付けたら良いか教えてください。

887 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 21:06:52 ID:LIUZsM360
こんばんは。もしどなたかご存知の方がいらしたら教えて下さい!
昔ノンノに載っていたと思うんですが、チョコレートのティラミスというのがありまして。
冷凍庫で凍らせて食べるんですが、レシピを引越で無くしてしまいました…。
似たかんじのものでも結構です。教えて頂けるとすごーくうれしいです!

888 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 22:13:25 ID:zEsApnrU0
>>887
ホワイトチョコレートのティラミスなら。
凍らせるバージョンではないけど。
ttp://pieces2u.fc2web.com/tiramisu.html

889 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 22:33:22 ID:J/WuGxpn0
>>886
後から。
アイシング。

890 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 23:03:28 ID:uK5EE+CSO
↑アラザンとこんぺいとうって書いてあるじゃん。


成形して焼く前に乗せるんだよ。

891 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 23:21:22 ID:U+lSa0lf0
>>889,890

どちらも有りだと思う。焼いたあとにアイシングかけてアラザンやコンペイトウ散らすのも
きれいだし、整形して焼く前にもシンプルできれいだからありかと。

 ただ、私なら焼いたあとかな?

892 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 23:32:29 ID:gj+De3kk0
私もアイシングであと付け派

893 :849:2006/02/17(金) 00:17:15 ID:kyF2zsye0
>>851>>852>>853>>856サマ
すみませんレス遅くなりました。ありがとうございます。

赤系フルーツやハスカップパウダー、紅麹色素なんかを探してみて、
手に入ったものでためしてみます。
ラズベリー色素の件勉強になりました!
私もブルーベリーでパウンドケーキを焼いたときに
青緑みたいな気色悪い色になったことがあります。納得〜

894 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 01:22:41 ID:8af/GTvu0
ずっと前にこのスレの何番目かでブルーベリーの色素の話が出た記憶
アリ。確かレモン汁を入れると灰色にならずにきれいな紫になるとい
う話だったと思います。

895 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 01:56:29 ID:ds4Srr/Q0
>>893>>894
レモン果汁を一緒に入れるのは、良いかも。
でも、卵黄が入る生地は、どうしても黄色が
混ざるので淡いピンク色程度だと色が濁るよね。
卵白だけで焼くエンゼル生地だと、切り口は
真っ白なので、色がきれいに出やすいかも。
エンゼルフードケーキで、検索して天板で焼けば、
ひしもち型のケーキも出来ると思うけど。

896 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:28:48 ID:ON++rntnO
和菓子の練りきりを作りたいのですが、求肥や上白糖が近くのスーパーに置いてないんです…

東京住みなんですが、特別大きな店に行かないとないですかね?置いてる場所知ってる方いましたら教えてください。お願いします。

897 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:37:45 ID:kiSR+0OA0
ネットできる環境ならネットショップで探せば豊富ですよ

898 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:42:32 ID:UZlArVQZ0
求肥って、簡単に作れるだろ。
つか、上白糖が売っていない所なんてあるのか?普通の白砂糖だぞ。

899 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:48:05 ID:ON++rntnO
ネットはできない環境です。。上白糖は普通のですか!わかりました。求肥は作り方がわかりません…どういったものかもよくわからないもので…

900 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:49:44 ID:kgBuWfDu0
直径数センチのお菓子をテンパリングしたチョコレートでコーティングする際、ボウルの中の
チョコレートに入れたお菓子を掬い上げる時に使うフォークのような器具は何と言うですか。
食卓で使うフォークよりは先が長めで、掬い上げたお菓子のコートが固まる前にその器具の背で
三本線の飾りを付けたりするやつ。

901 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:51:54 ID:UZlArVQZ0
>>899
検索推奨
http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)

902 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:52:06 ID:ON++rntnO
あと…練りきりを作ったあと色を付ける粉があるそうなんですが…赤とか黄色の粉などは特別に売ってる場所があるんでしょうか?

903 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:53:50 ID:JxKplGoK0
>>899

>>1

このぐらいぐぐれ。試しにやってみたら4550件もヒットしたぞ。
1例がこれ。
ttp://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/wagashi/kiji/gyuhi/gyuhi.htm

904 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:53:53 ID:ON++rntnO
901さんありがとうございます!作り方のほうは検索して調べたいと思います。

905 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:55:16 ID:JxKplGoK0
>>900

チョコレートフォーク

906 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:57:56 ID:ON++rntnO
すみませんでした。もっとよくスレの内容を見とくべきでした。
ただ色を付ける粉は作れないと思うので、売ってる場所しっていたらお願いします。

907 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 11:59:33 ID:JxKplGoK0
>>906

普通のスーパーに売ってる。食紅。食用色素もいろんな色があるぞ。

908 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 12:00:26 ID:UZlArVQZ0
>>902
食紅も知らないのか・・・
「食紅 黄色」等で検索してから、スーパーに買いに行った方が良いぞ、
解らなければ、店員に聞け。

909 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 12:02:38 ID:ON++rntnO
粉系統の売場にあるでしょうか?二カ所見て見つからなかったので…遠くのスーパーにも探しにいってみたほうがいいみたいですね。

910 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 12:04:26 ID:ON++rntnO
スーパー片っ端からもう一度まわります。

911 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 12:07:36 ID:JxKplGoK0
>>909
あのな・・・。かなり小さいところでも置いてるって・・・。
無いという前に店員に聞いたのか?売り場としては粉系より調味料とかだし。
・・・って、あんまり親切にするとかえって仇になりそうだな。
まず、自分で調べる姿勢を身につけた方が良いぞ。
何でも人に聞く・・・だと、お菓子作りにせよ何にせよ絶対上達しないから。

912 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 12:08:33 ID:1RWS1LDG0
何も知らないの?作り方わかるの?レシピまでは聞かないよね?
東京だったら、新宿にクオカも富沢もあるじゃん。
ネット環境が無いのなら、もっと本とか探して読んだらどうでしょう?

913 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 12:12:27 ID:ON++rntnO
本読んで作り方は調べました。材料探しに30分以上かかって見つからず、店員に聞いたらないんじゃないかな、とあしらわれたので…ネットで聞こうと思ったんですが…すみませんでした。

914 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 12:19:40 ID:JxKplGoK0
そりゃ、名前も知らずに店員に聞いたって答えられないって。
ちゃんと「しょくべにってどこにおいてますか?」って聞いた?

本も読んだのはその調子じゃ1冊でしょ?分からなかったら
図書館でも行ってみたらいいじゃない。ネット環境がないったって、
検索するならネカフェでもあるでしょ。東京に住んでるんだから
私よりははるかに環境恵まれてるよ(ど田舎住まい・・・orz。って自爆してどうするw)。
いや、いじめたい訳じゃないけどさ、その手の自助努力の無い質問は
叩かれるよ。

915 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 12:23:52 ID:ON++rntnO
でもここで聞くことも調べる一環として考えていたので…ありがとうございました。これからまた買いに出掛けたいと思います。

916 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 13:10:48 ID:UZlArVQZ0
人に調べて貰うのと、自分で色々調べるのではちょ・・・・(ry

917 :914:2006/02/17(金) 13:16:32 ID:JxKplGoK0
>>916
言おうと思ったけど、無駄っぽ・・・(ry

918 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 13:17:00 ID:WLD/zxMf0
>915
金塚さんとかの本を読んだのかも知れないけど、上白糖も食紅も知らないレベルの人間には
練りきりは作れないとオモーよ。もう少し簡単なのに汁。

>916
最近の教育を受けている子には同じ扱い。らしい・・・

919 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 14:15:04 ID:ON++rntnO
もちろん調べる方法を聞いてからは自分で検索しています。それに朝一で買い物に行き、全然見つからなかったので聞いてみたんです。知ってる人に聞くことは悪くないと思うのですが…
もし調べてほしいと頼んでるように見えてしまったんなら謝ります。

あと、材料はなんとか見つけられました。ありがとうございました。

920 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 18:59:57 ID:qwEFWpZZ0
ここまでひどいのもめずらしい



921 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 19:37:46 ID:kiSR+0OA0
っつーかネットで斬る環境ジャンコイツw


922 :ラビット:2006/02/17(金) 22:26:51 ID:CLs8+KHqO
881さんの言う通り、買う事にします!今日は右腕が筋肉痛です!サティで1000らしいので。ありがとうございました☆

923 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 23:29:17 ID:JxKplGoK0
>>919

やはり言っても無駄だったか・・・

924 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 09:02:11 ID:q22dKe5y0
>>919
あなた、よく人から性格面で色々と言われるでしょ?
誰が読んでもあなたの書き込みは不快だし、ネットマナー以前に、人としてどうかしてると思うよ。


925 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 12:03:48 ID:FxDhEZENO
炊飯器スレにも書いたのですが…。今、炊飯器でプリンを作ってます。
レシピ通り、保温で3時間経っても固まりません。
釜から出したらカラメルまで流れてしまいますよね?諦めるしかないですよね。

926 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 12:24:33 ID:sLTFMM5j0
>>925

 3時間もたってるってのはもう分離しちゃったと思う。茶碗蒸しでもプリンでも
最初はある程度高温で蒸して、その後低温でじっくり蒸すのが基本。
 すが立たないようにと最初から低温でやると失敗する。もしかして最初から保温でやらなかった?
だいたいのレシピでは「早炊き」機能を使うとか「再加熱」機能を使うとか
書いてあると思うけど。

927 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 12:43:58 ID:0/yntl2U0
バターケーキを作ると、バターを柔らかくして卵を
少しづつ入れていっているのに分離したような
もろもろ状態にいつもなってしまいます。
小麦粉を入れてもろもろが収まったと
思っても、焼き上がりは部分的に生地が焼けていないというか
蜜みたいになっています。
ケーキ教室で聞いても、わかりません、でした。
バターの柔らかくする仕方が悪いのかな。

928 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 12:47:34 ID:w0HR6l2O0
>927
バターと砂糖の混ぜ方が足りない。
バターはマヨネーズくらいの柔らかさまで練ってから砂糖を混ぜて完全に溶かす。


929 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 12:47:47 ID:FxDhEZENO
>>926
ありがとうございます。
レシピには保温で2〜3時間と書いてあったので、最初から保温でやってました。最初は高温なんですね。分離しちゃったのか…。
諦めてホットケーキミックスでも混ぜて焼いてみます。

930 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 13:04:06 ID:sLTFMM5j0
>>929

いや、それは被害を拡大するだけのような・・・

931 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 13:04:24 ID:yD3rpSXVO
しっとりチョコスポンジケーキがあるのですが、食べきれません。
これを使って違うものにできませんか?
もったいないので、何でもいいんです…。

932 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 13:06:16 ID:sLTFMM5j0
>>931

 冷凍庫へ

933 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 13:10:05 ID:ClxXnNYS0 ?
パティシエの俺が来ましたよ。

934 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 13:17:03 ID:XBzRyf8q0
帰れ。

935 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 13:28:03 ID:9ckQABb70
ガトーショコラを作ったのですが、陸上競技場の天井のような
表面の生地と内部の生地が大きく離れてしまいます。
原因がわからないので教えてちゃんですみませんが、悪いところを教えてください。

18pホールの160℃40分で、BPは不使用。
生クリームかメレンゲが弱いのかと思うのですが…

936 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 13:31:02 ID:ClxXnNYS0 ?
>>935
メレンゲの状態が悪いのと合わせ、粉量に問題があると思われます。
生地に空気量が多いところと少ないところがあると、そこで焼ける時間に差がでます。
そのために上下で離れることが起こります。

もう少ししっかり目にあわせることと、粉量を若干ふやすと改善するかもです。
メレンゲについてはミキサーを使う場合、分量の半分ほど始めに加えても問題ありません。
BPは使用しないでいいと思われます。

937 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 15:42:08 ID:70BB5orR0
>>927
卵が冷たいんじゃない?
常温に戻しておくか、ぬるま湯につけておいてから
バターと合わせると分離しにくいが。

938 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 15:47:32 ID:ClxXnNYS0 ?
>>927
過剰な攪拌によりセパレすることは非常によくあります。
しっかりバターと卵が乳化した段階でやめることが大切です。

粉を入れて分離が止まったのはみせかけです。やはりしっかり乳化したものに比べて状態はおちます。

939 :935:2006/02/18(土) 17:32:58 ID:9ckQABb70
>>936
再度作ったら成功しました。メレンゲの全体バランスが悪かったようです。
ありがとうございました

940 :927:2006/02/18(土) 20:37:55 ID:0/yntl2U0
927です。レスしていただいたみなさん、
ありがとうございます。
卵の温度も大事なんですね。
私、バターを柔らかくするのに
手でするか、ボールを火にかけているのですが、
これってノーグッド?
どの状態になればいいのか知りたくて教室に通ったけど
さっぱりでした。

941 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 20:41:51 ID:ClxXnNYS0 ?
>>940
バター等可塑性のあるものは、勝手にやわらかくなるのを待つのが一番よろしいです。
しかし冬ですのでどうしてもやわらかくなり難いです。
一番良いのは麺棒で叩くか手で潰していく。電子レンジや加熱は二の次と考えてください。

状態としてはボールを傾けても流れてくるほど柔らかくなく、尚且つ固い状態。
フエですくった時にしっかりと跡が残るくらいです。

942 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 21:58:10 ID:7+nb2ZixO
すみません今家にあるものでクッキーを作りたいのですが…あるもの→小麦粉、牛乳、卵、砂糖、バナナ、ココア、メープルシロップ、黒ごまです。バターがないのですが無理ですか?

943 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 21:58:21 ID:uSA2xv/20

http://i-bbs.sijex.net/imageBoard.jsp?id=mbn76

変態のための変態サイト




944 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:13:08 ID:ClxXnNYS0 ?
>>942
黒ゴマをミルか何かで粉にすることは出来ますか?

◆黒ゴマを粉に出来る場合
 ゴマ粉 100g
 小麦粉 25g
 砂糖  75g
 卵白 140g
 砂糖  50g

 ゴマ Q.S

◆出来ない場合
 ココア 90g
 小麦粉 25g
 砂糖  75g
 卵白  140g
 砂糖  50g

 ゴマ Q.S

卵白と砂糖(下の2つ)以外の粉を合わせてタミゼ(振るう)しておく。
卵白と砂糖でメレンゲを作る。振るった粉をあわせる。(少ししっかりめに)
丸口金でプレートに棒状に搾り出す。そこにゴマをふりかけ焼成する。
上火180度 下日160度程

ココアとゴマが合うかどうかは分かりませんが。。。
本来はゴマ粉の変わりにアーモンドパウダーとアーモンドダイスを使う配合でした。

945 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:18:45 ID:VOgcFgMJ0
>>942それだけあれば作れます。
バター不使用クッキー、私は美味しいと思えないからその材料でホットケーキ焼く。

946 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:18:51 ID:XTAdcug50
>>940
ラップに包んで電子レンジが便利。融けてしまわないようこまめにチェックしながら。


947 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:20:49 ID:+7IDXD+4O
小さなスポンジケーキを作りたいのですがくぐっても大きい(標準?)サイズばかりなんですが…
自分で計算しないとダメですかね?計算の仕方ってどうやるんですか?

948 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:21:07 ID:0E4Es6i00
>>941
「フエ」は一般の人には判りにくいと思う。
つい書いちゃうのもわかるけど、
「泡立て器」「ホイッパー」の方がよろしいかと。

949 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:21:23 ID:ClxXnNYS0 ?
>>946
レンジ使うと酸減化起こりますよ。

950 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:21:58 ID:ClxXnNYS0 ?
>>947
トータルを100とした際の各分量パーセントです。

951 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:30:06 ID:wjTMkF6E0
>>942
メープルは加熱すると香りが飛ぶから向かない?
ホットケーキのメープルかけがベターか。
液体油脂があれば+卵と砂糖に粉を混ぜるクッキーあります。
できればバナナ入りで作ってうp希望。

952 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:36:51 ID:+7IDXD+4O
>>950
ありがとうございます!この計算でまた挑戦します

953 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 22:43:17 ID:7+nb2ZixO
皆さんありがとうございます!お菓子作りした事あまりないのですが、今かなり金欠なのである材料でどうにかと思い…ホットケーキいいですね!両方作ってみようかな。

954 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 23:12:02 ID:FKGB14G70
ビスコッティならバター無しで作れるんじゃ?
メープル+黒ごまとか、ココア+バナナとか。
バナナはつぶす方がいいのか小さく切ったほうがいいかわかんないけど。

955 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 23:16:33 ID:ClxXnNYS0 ?
>>954
あの硬さが一般受けするかなと。

956 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 23:22:32 ID:wjTMkF6E0
つぶしたバナナとメープルシロップを溶き卵と混ぜ、
粉とココア・黒ごまを入れて2度焼きしたビスコッティ風クッキー?

957 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 23:25:40 ID:XTAdcug50
>>949
酸減化って何?

958 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 23:33:44 ID:7+nb2ZixO
おぉ!ビスコッティも美味しそう〜やってみまーす♪卵賞味期限3日過ぎてたけど平気だよねf^_^;

959 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 23:38:39 ID:txkrG/JlO
>>800

960 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 23:40:03 ID:txkrG/JlO
>>600

961 :237:2006/02/19(日) 00:43:28 ID:qltQyR6/0
スイートじゃないけど製菓用のチョコで、
ココアブラウニー作りました。
そうしたら一度目や二度目より、しっとり美味しく出来上がりました。
一度目も二度目も、どれも思い出深いものになりましたけどねw

大好きな人に渡す三回目のココアブラウニーが一番の成功作で良かった。
でもクッキーは焦がしてしまったので、上からデコレーション用のペンで
上手くコーティングしておきましたがw

いろいろ教えてくださった皆さんありがとうございましたm(_ _)m
何とか無事渡せました。

962 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 06:51:00 ID:+8PJi3+y0
カスタードプリンなんですが、
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=10509&ST=28
このレシピを気に入っていつも作っています。
今日も作ろうと思っていたのですが
ラムを切らしてしまいました。
あとうちにはブランデーがグランマニエしかないのですが、これらの洋酒でも代用ききますか?

963 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 06:56:20 ID:+8PJi3+y0
あと、もうひとつ質問すみません。
「粗熱をとる」という作業は、人肌くらいにさめればいいのですか?
それとも、手で触って特に熱くなければいいのですか?
このチョコレートケーキをつくりたいと思っているのですが、
http://www.g-chef.com/recipe/hd019a.html
そこが気になってしまって。

964 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 08:59:47 ID:Lf/f8B610
>>962 洋酒は好みの物で代用可能です。オレンジ風味プリンになります。
>>963 この場合あまり気にしなくても大丈夫だと思いますが、
チョコレートを45〜50℃で溶かして40℃位で卵黄を混ぜ、
メレンゲを混ぜ終えた所で30℃位であれば良いのでは。

965 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 09:09:00 ID:+8PJi3+y0
>>964
とても安心しました。
今からつくりたいとおもいます。
ありがとうございました!

966 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 11:36:25 ID:aXODhLnT0
940 です。
レスをしてくださった皆さんに御礼申し上げます。

バターケーキくらい完璧に仕上げたい、と思うけど、
私にはなかなかむずかしいですね。
この段階でOKというところが素人の私には
わからないです。数をこなすしかないかな。


967 :まな:2006/02/19(日) 20:41:01 ID:5tIfgMuI0
ちょっと質問があるんで聞いてください↓↓
明日ドーナツを作りたいんですけど、時間がないんで今日生地を作って
明日揚げたいんです。でもそうすると生地を半日以上寝かせてしまう
ことになりますよね??これって大丈夫ですか??

968 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 20:46:59 ID:lptEZtLC0 ?
>>967
冷蔵保存でおk。

969 :まな:2006/02/19(日) 20:51:31 ID:5tIfgMuI0
>>968 ありがとうございます♪

970 :のあ:2006/02/19(日) 20:52:52 ID:JJRdWCsqO
もちごめでポンポン菓子って作れますか??
作り方分かる人教えてください!!

971 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 21:13:53 ID:l2yH+0X60
ポンポン菓子
でググれ。
というか専用の機械が必要なんじゃないのか。

972 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 21:15:34 ID:lptEZtLC0 ?
>>970
まず米に5倍の圧力をかけながら加熱できる装置をご用意ください。

973 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 21:38:18 ID:GvWm5VDQ0
>>972
圧力鍋じゃぁだめ?

974 :のあ:2006/02/19(日) 21:48:10 ID:JJRdWCsqO
(゜∀゜;)そんなに大変なの?!
伊東家の食卓の裏技クッキングの餅米砕いて水とあわしてチンしたら餅になるって聞いてやってみたら…
餅に似た変なネバネバができた(T_T)もうやめとく。でも下拵えしたもち米あまっちゃって。。。

975 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 21:50:51 ID:uParugAz0
レシピ見ても
調理方法がよくわかりません。

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0202041&id=E122304


976 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 22:12:14 ID:gzLMp7mE0
>>974
ポン菓子には乾いた米を使うものかと。
大人しくおこわでも炊いて下さい。
つーか餅米を砕いた=粉末なら、ただの白玉粉。
わざわざ餅米まで用意する意味がワカラン。

977 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 22:27:03 ID:WklDtUngO
チーズケーキを簡単なお土産で作ろうと考えます。
持ち運びも考えて紙製デコレーションケーキ型で作ろうと思いますがチーズケーキもそれで作っても平気ですか?

978 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 22:32:08 ID:KaXxBSrl0
>>977
スフレなら、底が外れない物が良いけど、ベークドなら無問題

979 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 22:49:38 ID:2msSE/YL0
油も牛乳も使わないお菓子のレシピが知りたいです

980 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 22:57:41 ID:2Duu6Bkc0
>979
つ 和菓子

981 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 22:57:54 ID:KaXxBSrl0
>>979
ビスコッティでググれ。

982 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 22:59:21 ID:2U3QPSYV0
>>979
オレンジを絞って寒天、又はゼラチンで固める

983 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 23:14:18 ID:Lq4oOnna0
というか、もう新スレ立ててあるんだが・・・

984 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 23:15:04 ID:Lq4oOnna0
↑つか、あげてどうする<俺

985 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 00:32:29 ID:6g5gL2c30
だったらリンクしてよ。


◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/


986 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 01:39:29 ID:orrhvdt20
消化中

987 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 01:46:22 ID:orrhvdt20
消化中

988 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 03:50:50 ID:orrhvdt20
夜勤につき消化中・・・

989 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 09:12:21 ID:orrhvdt20
さらに消化

990 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 09:46:13 ID:m/eyrrmj0
orrhvdt20乙!
助太刀消化

991 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 10:21:49 ID:orrhvdt20
>>990
thx!

埋め立て続行

992 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 10:37:50 ID:orrhvdt20
>>990
thx!

埋め立て続行

993 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 10:43:15 ID:orrhvdt20
誤爆・・・orz
ま、埋め立てだから良いか・・・

994 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 11:34:50 ID:7OEV4/wC0
よいしょ

995 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 11:36:19 ID:dtjD6HJ30
んとこしょ、

996 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 11:38:58 ID:orrhvdt20
あとちょっと・・・
埋め立て継続

997 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 11:40:15 ID:oDMojfwP0
997

998 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 11:41:03 ID:oDMojfwP0
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/

999 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 11:41:50 ID:oDMojfwP0
999

1000 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 11:42:36 ID:oDMojfwP0


◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/



1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

317 KB
★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)