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□■自家製ヨーグルト■5パック目■□

1 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 14:39:51 ID:P2VDw2aL0
市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。
作るときは牛乳・容器器具の殺菌は忘れずにね。

<注意事項>
作り方などを書くときは、
 40度保温発酵菌種・・・(LB81,LC1,BB536など)、
 常温発酵菌種・・・・・(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しまょう。

参考サイト
「手作りヨーグルト」のリンク集
ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/howto/yogurt.html
カスピ海ヨーグルト@フジッコ(基本情報、種菌の購入方法等)
ttp://www.shop-fujicco.com/caspia/
ケフィア@ベターホーム
ttp://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html

前スレ
□■自家製ヨーグルト■4パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
その他過去スレは>>2以降

2 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 14:42:45 ID:P2VDw2aL0
<過去ログ>
□■自家製ヨーグルト■3パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
□■自家製ヨーグルト■2パック目■□
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
自家製ヨーグルト
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/

<関連スレ>
●●●ヨーグルトだ●●3コ目@食べ物板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1086163357/
日本のヨーグルトって世界一美味だよな?@お菓子板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1028747880/
【目指せ160歳!】 ヨーグルト 【不老不死】@健康食・サプリ板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1109189622/
★★スキムミルク&ヨーグルトDEダイエット★★5@美容板
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/diet/1129256404/
【つくって】カスピ海ヨーグルト【食べよ♪】@美容板
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/diet/1120360399/
すごいぞ!カスピ海ヨーグルト@健康板
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/body/1104840047/

3 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 14:43:34 ID:P2VDw2aL0
ヨーグルトに使われている乳酸菌の種類

◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
 森永ビヒダスBB536* (Bifidobacterium longum 536株)
 雪印ナチュレ PRO GB* (Bifidobacterium longum SBT2928株)
 ヤクルト ミルミル*(Bifido bacterium breve Yakult株)
 福島乳業 デンマークヨーグルト*(Bifidobacterium lactis FK120株)
 協同乳業 おなかにおいしいヨーグルト*(Bifidobacterium lactis LKM512株)

◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
 明治プロビオLG21*(Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
 ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
 明治LB81(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
 雪印ナチュレ PRO GB*(Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
 ヤクルト*(Lactobacillus Casei Shirota株)
 カルピスキッズ*(Lactobacillus Acidophilus CK92株)
          (Lactobacillus Helveticus CK60株)
 日清ヨーク ピルクル*(Lactobacillus gasseri NY0509株)
               (Lactobacillus casei NY1301株)

◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
 明治LB81(Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)

*は特定保健用食品

4 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 14:44:06 ID:P2VDw2aL0
おっとコレもだ

<関連スレ>
ヨーグルトメーカー@調理家電板
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1111918295/

5 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 15:54:40 ID:00PrrTE30
>>1さん、乙っす。

6 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 16:40:06 ID:pemyNhGh0
どんな容器でも使えるヨーグルトメーカーが欲しいけど、自作できないか考えてみました。
1000円くらいの電気あんかを大き目のクーラーボックスに入れて、その上にスノコみたいな置き場を作ると。
クーラーボックスの代わりに100円均一の大き目のプラスチック箱とか発泡スチロールとかでもいいかも?
ポイントは電気アンカがちゃんと40度前後を保ってくれるかどうか?どのくらいの制度なのか?
まあ、アンカなので50度になることはないだろうけど(火傷しちゃうから)。
熱帯魚用の普通の100Vコンセントつきのサーモスタット(2000円くらい)を調べてみたけど、最高温度が35度くらいなんだよね。
万一間違ってダイヤル目一杯回しても温度が上がり過ぎないようにする安全策だろうけど、
これが45度、せめて40度まで対応していたらこれで電気アンカをかなり正確にコントロールできると思うんだけど。残念。

7 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 16:42:46 ID:c4pQryHk0
考えを実行してから書いて。

8 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 20:31:44 ID:VcG9dGKX0
考えもしねー奴よりはずっといい

9 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 23:27:43 ID:7YKAYHOY0
>6
箱はキャンプ用品の厚手の銀マットで囲むと保温効果増大。
コタツのヒーターがいいと思う。
欠点は、巨大になることかな。

要するに、コタツでいいのかも。
寝る前にセット。
起きたら、ウマー


10 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/07(月) 01:23:20 ID:BM68Qosz0
牛乳パックを電気ポットの横に立てとく私は
横着もの?

11 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/07(月) 09:37:08 ID:OX/QPcZa0
>>10
カスピだけど自分も容器を電気ポットの隣に置いてる。

12 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/07(月) 13:23:34 ID:R6YG0zYw0
横着ものの私にはカスピが無難です〜
ヒーターが必要なのはやっぱカスピ以外の
ヨーグルトなんですよね?

13 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/07(月) 13:25:02 ID:R6YG0zYw0
あ、上のほうにかいてあった スマソ

14 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/07(月) 23:02:10 ID:W5EEbAAJ0
>>6-7 なんかワロタ

15 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/08(火) 08:06:47 ID:Acx6iuI60
低脂肪乳で作ると柔らかすぎたり、水が出たり、上のほうがぼそぼそになってお困りのあなた。
寒天を少し入れるといいですよ〜
牛乳500cc〜800ccに寒天1gでOK(容器の関係で1000ccまでは作っていませんが多分OKだと思う)
どちらかというと少な目の方が自然な食感です。寒天入りとは分からないくらい。
少量量るのは難しいけど、4gパックの寒天を小皿に薄く丸広げて4分割したら簡単です。
注意点は、きちんと溶かすこと。沸騰させてから2〜3分は煮ましょう。
醗酵直後は寒天無しと同じくらいの柔らかさですが、ここで食器に入れて冷蔵庫へ。
冷えたらカップ入りヨーグルトより少し柔らか目の美味しいヨーグルトになってます!

16 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/09(水) 00:49:32 ID:GDbgAAZ40
どの過程で寒天入れるんだ?
醗酵前だとヨーグルトがうまくできない
醗酵後だと熱で菌が死ぬ
熱を冷ましてから混ぜようとするとその前に寒天が固まる

17 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/09(水) 09:14:59 ID:IYOOj6+E0
>>16
醗酵前ですよ〜
寒天液の凝固点は40度前後だけど、それは標準の濃度の場合です。
>>15のレシピだと0.2%以下の超低濃度なので、凝固点は30度以下(20度以下?)になります。
つまり醗酵中(40度前後)では寒天は固まっていません。
醗酵後食器に入れる時は、寒天無しの時と同じくらいのやわやわですよ〜
これが冷えたら、豆腐より柔らかいくらいになります。
プリンプリンの食感がすきならゼラチンでどぞ〜
ちなみに、アガーは醗酵ものには使えません(固まらない)です〜

寒天使う前は少しでも固くしたいと思い、醗酵時間を長くして酸っぱすぎたりしてたけど、
寒天を補助材として使い出してからは、美味しさ優先で醗酵時間を決められるので嬉しいです〜

18 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/09(水) 10:03:52 ID:H5PB5iMK0
〜・・・・

19 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/10(木) 14:17:36 ID:jYRu/tle0
過去スレよんだら、LG21やLC1、ビフィダス菌は酸素に触れると死ぬので、自家増殖は無理とのことですね。
増えるのは酪農乳酸菌だけというこで。
ナチュレのガセリ菌はどうなんでしょうか?

20 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/11(金) 13:48:42 ID:x3ySJ/qn0
ヨーグルトメーカー欲しいけど、買うならヨーグルティアにしたい。でも高い・・・
と結論が出ない。
シャトルシェフならヨーグルト作りをしなくなっても使えるなあ・・・・と。でも高い。
そこでひらめいたのが、保温式の弁当箱(円筒形のやつ)。安いのなら2000円以下であるよね。
大き目のヤツなら500〜800cc程度のガラス瓶が入らないかな?
保温性はどうなんだろ? だれかやった人いますか?

21 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/11(金) 17:24:06 ID:sww3rGwA0
>19
自分は、そう思っていないよ。
酸素に弱いのが本当でも、全部の菌が死ぬわけがないよね。
ちなみに
LG21は、オリジナルに近い味・硬さのものが出来るので、
自分的には自家製にかなり適していると判断している。
LC1は試していない。
いま、小岩井KWに挑戦中。
ナチュレも興味があるけど、行きつけの店に売っていない。
結局、作ってみて、食べてみて、自分の舌で判断するしかないと思うよ。
(オリジナルに含まれる砂糖などの添加物を考慮して)
菌によって味の系統が違うってのがポイントだと思う。


>20
保温式の弁当箱は良い考だとおもうよ。
冷めていくので、種を沢山入れて出来あがりを早くする必要があります。
適温に暖めた保冷材を入れ長時間温度を保つ工夫がいるかもしれません。
自分はサーモスにお湯を入れて、100均の味噌タッパー?で作っていました。
で、温度や時間のノウハウは、自分で見つけるしかないです。
手間や出来あがりのばらつきを考えると、温度管理してくれる物を薦めますが・・・


22 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/11(金) 22:27:26 ID:oozM82Ou0
>>21
小岩井KWって低脂肪系のヨーグルトでしたっけ?
私は明日にでも小岩井の「生乳100(だったかな、プラスチックの
三角柱みたいな容器に入ってるやつ)」で試してみるつもり。


23 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 22:10:30 ID:2yoJ0bmB0
うちも最近LG21を使っている(低糖のやつ)。
タネ菌にするのに丁度いい大きさだし、結構固まるし。

その前はブルガリアの小さいパックを使っていた。
もっといろいろ試したいけど、大きいやつはもったいないし、
寒天とか添加物が多いものは固まるか不安だし。

24 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 22:44:58 ID:qeX7tSmc0
私はもっぱらブルガリア、ビヒダス、ナチュレの500gの物です。
安全の為、種は毎回新品を使うことにしています。
500gからだと、牛乳1gに対し大さじ2杯くらいを1回分として12〜14回分取れます。
これを、ダイソーで買った小さいタッパ風の容器に入れて冷凍させて使っています。
種代が1回分約10円でお得だと思いますよ。


25 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 22:53:54 ID:Zg0lgznU0
>22
2種類ある。カップは普通の砂糖入。400gはプレーンで低脂肪。
KW乳酸菌のアレルギー症状の改善作用に期待している。
買ったのはカップタイプ。
カップタイプを種に1回。その子供で1回作ったけど、
LG21と違いすごく時間がかかる。まだ、適切な時間・温度が分からない。
種大さじ2杯、牛乳1L、砂糖小さじ3杯 < 目分量
40℃8時間--―×
41℃12時間----×
次は、41度15時間にチャレンジ予定。


26 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 23:03:53 ID:Zg0lgznU0
自分は、オリジナルより、第1世代目を小分けして冷凍したものを種菌にしています。
オリジナルには、安定剤が入っているので、増殖しにくいと思っています。
でも、オリジナルが1番安全だよね。自分も4個100円タッパ風で冷凍です。

27 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/14(月) 01:43:54 ID:8vx/yVFh0
オリジナルから分けるとき雑菌が入るから毎回買ったほうがいいんじゃねえ

28 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/14(月) 03:05:15 ID:ggC2A+p/0
>>25
22です。コメントありがとう。
小岩井KWって低脂肪でない1回食べきりサイズのものがあったんですね。

私は昨日、小岩井の「生乳100」100gに低脂肪でない普通の牛乳1Lで
やってみたけど、うまいこと固まりませんでした。(40度で11時間程度)
全く固まらないわけではないんだけど、低脂肪牛乳を使ったような感じに
なってしまって、とりあえず今さっき冷蔵庫へ入れてしまいました。
小岩井生乳100で再度のチャレンジをするかどうか、躊躇しています。(笑)

個人的には小岩井生乳100と食感が似ている(なめらかで酸味が少ない)
のがダノンの「ビオ(プレーン)」かな、と思ったりしています。
これでやった時は80g+牛乳1L・40度7時間程度でちょっとこころもち
ゆるめでしたがいい感じにできたんだけどなぁ。


29 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/14(月) 16:08:27 ID:0gP7C3bE0
時間がかかるねぇ、小岩井KW。
小岩井系って、固まりにくいんでしょうかね。
41度 15時間でまだ牛乳。(気泡が出始めたところでした)
前2回も再々保温で固まったので、ただいま、再保温中。
種菌をケチりすぎなんだろうか?

小岩井生乳100%ヨーグルトは長時間発酵による、
自然ななめらかさが売りなので、時間がかかるでしょうね。
B食倶楽部のコラムにも、時間がかかる旨の記載があります。
「小岩井長時間発酵ヨーグルト」なんてのもありますが、
何日かかることやらって感じになりますね。
低温でじっくり育てるんでしょうかね。


30 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 23:06:53 ID:6QM//vBw0
>>29
22=28です。
今さっき、小岩井生乳100で2度目を仕込みました。(種130g・普通牛乳1L)
で、さっき仕込む際に小岩井生乳100が「長時間発酵」製品であることに今更
ながら気付いた始末。(w
KWでも固まりにくいとの事なので小岩井系は時間かかるのかな、という感じ
でとりあえず41度・12時間で様子を見て、さらに時間かけてみます。


31 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 00:11:31 ID:C0gHiqp80
カスピに粉末青汁混ぜて食ってみた。
食えないことはない。

32 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 14:35:48 ID:YOk8QuLt0
>>31
とことん健康志向だなw

33 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/18(金) 13:54:47 ID:i6ZXCPRo0
KW失敗しました。orz
いままでいろいろな種で作ってきたけど、初めての失敗。
チーズと液に完全分離。(体積比1:1ぐらいです)
これかぁ。うわさに聞いていた大量の乳清っていうのは・・・
チーズ側は、クリーミーでソフトな味でしたが、違う菌が繁殖したと判断。
オリジナル(プレーン)を入手。(スーパー6件目にして発見))リトライ中。


34 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/20(日) 09:43:22 ID:kLoUloi+0
できたヨーグルトで腹壊した人っている?


35 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/20(日) 09:54:06 ID:JQotcZdM0
ヨーグルトが原因かどうか分からんが、あるよ。

36 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/20(日) 21:41:40 ID:+QvIGkSd0
>>33
小岩井KW、失敗されてしまいましたか。
私は30書いた者ですが、結局41度・15時間でやってみましたが乳清はやっぱり
結構出ました。まるで「パック入りの豆腐」と表現すると大袈裟ですが、容器
の内側1mmぐらいに水(乳清)がはっているという感じでした。
冷蔵庫で冷やし、全体をよくかき混ぜた後は大きな問題がないような気も。

昨日も再度トライしてみましたが(同容量で41度・20時間位)、やっぱり同じ
ような感じで乳清が出ました。
(ちなみに出来上がったものは種菌として使い回していません)


37 :33:2005/11/21(月) 10:29:00 ID:YOqQUT3c0
>36
ある程度の乳清は問題ないと思います。
失敗したKWの種は、2世の冷凍物を使いました。
解凍に失敗したのかもしれません。
乳清の量は半端じゃなく、容器の半分以上でした。
リトライは、40度15時間→室温放置5時間後に見てみたら、
乳清もほとんどない良好な状態で出来ていました。

38 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/22(火) 19:35:30 ID:FH7g87mh0
>31
私は低脂肪牛乳で作ったケフィアに青汁パウダーとダイエット甘味料(スプレンダ)を混ぜたのを
夕食後のデザートにしてる。

39 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/22(火) 21:14:18 ID:RbXLyQKT0
ヨーグルトでも納豆でも健康のために食う香具師は好かん

40 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/23(水) 20:23:13 ID:cN3UWj7t0
医食同源


41 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/24(木) 22:47:49 ID:W1isrvaI0
ホエーが多めに出たからザルとキッチンペーパーで水切りした。
午前中にして、夕方見たらびっくりするくらいホエー出てた。
飲んでも(゚д゚)ウマー。
ヨーグルトは濃厚で(゚д゚)ウママー

42 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/29(火) 12:37:40 ID:dHJrh5Fg0
アロエヨーグルトの菌種わかります?

43 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/29(火) 21:03:10 ID:dHJrh5Fg0
明治のLC1のヨーグルトがかたまらなかった。
菌がはいってなかったのか?殺菌したなら表示するべきじゃないの?

44 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/29(火) 21:24:09 ID:dHJrh5Fg0
明治じゃなかった。ネスレだった。

45 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/30(水) 01:29:44 ID:RrYmZMjp0
このまえアンジュールとかいう市販のヨーグルト食べたら、
リンゴとシナモン入っててうまかった。
うちでもできそうと思って作ったらうまかった。

46 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/30(水) 09:46:50 ID:jGM5qMgh0
>>45さんのレシピが知りたいっす
アンジュールうまかったので
原材料みたらナツメグも入ってるね

47 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 18:03:36 ID:EpyzaV2o0
出来上がったヨーグルトがとろとろしてて粘りけがあります。
(カスピではない方)
前スレの人も誰か言ってた、とろろみたいな感じ。

固まりが悪くて半日ほど醗酵させたのですが、これは、失敗?
味は普通。でも酸味が足りないです。


48 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 18:35:15 ID:KILrRhzE0
>>47
そうそう、時々失敗するけど原因不明
なんでだろ〜?

LG21の種菌は、液状のほうが使い勝手いいですね

49 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 18:38:59 ID:u+8VKSrW0
カスピだと大失敗はないなぁ
夏の間に発酵しすぎで変な匂いがしたことはあったが

50 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 20:21:28 ID:Docss4u40
>>47
低温殺菌牛乳でそうなったことがある。
自分は、食べて平気だった。
苦味がなければ、平気とういう意見も聞いたことがある。


51 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 07:12:21 ID:jhNLUlfd0
カスピなんですが、分離していつもと違う味がします。
種としても使わないほうがいいですよね_| ̄|○ 

52 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 10:00:28 ID:kHIpxgbj0
>>51
ヤバイと思ったら辞めとこう。
新しい種菌を取り寄せる時期に入ったと思うんだ。

53 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 11:03:31 ID:3Lm/htjf0
52 の意見に賛成!
あと、自分を信じる!


54 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 11:26:15 ID:3Lm/htjf0
>>47
雑菌が入った場合、その傾向がある。
雑菌と言っても、善玉菌・悪玉菌いろいろあるので、出来たものの評価は自信で行うしかない。
あと、失敗が多いなら、殺菌を強化したほうが良い。
・まず、手お洗おう
・容器・スプーンは熱湯消毒
(耐熱の高い容器を使って少量の水を入れレンジで消毒が簡単)
・新品の牛乳を使う(低温殺菌はダメ)
・オリゴ糖などを追加しているのならその保存状態もチェックしたほうが良い


55 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 22:23:20 ID:rurhvJPW0
ヨーグルトって依存症になるのかなあ…
今までそれほど好きでなかったのに、
自作するようになってから常に食べたくてたまらなくなる。
(ケフィアとカスピ)
酒飲みなのに、アルコールよりヨーグルトをくれぇ〜という感じ。
ナゾだー
腹具合は普通。
食べ癖つくまえから、便秘知らずだった。

このスレ読んで、りんごの砂糖煮に
ナツメグとシナモンを適当にふりかけてヨーグルトと混ぜて食べてます。
おなかふくれるので朝ごはんになってます。ウマー

56 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/03(土) 22:43:41 ID:DJ4fuKxb0
>>47です。

アドバイスしてくれた方がた、どうもありがとう!
>>54さんのとおりに、殺菌注意して作ってみたら綺麗に固まりました。
やっぱり醗酵食は手抜きしてはいかんね。

57 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/11(日) 08:39:16 ID:M4KEujQj0
ちょっとさびしいのであげていい?

ケフィアをたね菌使って普通に作ってるんだけど、
食べたら少し舌先がぴりっとくることがある。
雑菌のせいなのかなあ。
牛乳パック、そのままで使ってるから、
雑菌はそれほど混入しないと思うんだけど。

58 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/11(日) 16:31:17 ID:nkqgJGFI0
>57
炭酸ガスだと思う。ケフィアは酵母入ってるので、発行時間が長くなると
どうしても炭酸ガスが出るよ。

59 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/11(日) 19:45:30 ID:M4KEujQj0
>58
炭酸ガスなんだ!?どうもありがとう。
長く発酵させるとヨーグルトソーダが出来るのかなあw
アルコールだったらどうしよう、とチョト心配だったの。
子どもも食べてるので。

60 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/11(日) 21:46:27 ID:1311yO9t0
またヨーグルト信者が増えそうだな。

61 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/11(日) 22:27:24 ID:w5qYLkoQ0
またTVで何かやったの?

62 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/12(月) 00:01:34 ID:FAKYVr3K0
平日分をいつもは土曜に培養するんだが、都合で現在培養中。
朝にはできてるだろうが、冷えてないやつを食する事になるな。
もちもちしまくってノドにつっかえそうだ

63 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/12(月) 20:42:41 ID:ll3CMPub0
冬の間は難しいので、冷凍保存しようと思うんですが、
春頃まで持ちますか?

64 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/12(月) 21:59:44 ID:VFsceeAi0
>59
牛乳に砂糖混ぜてケフィア種入れるとスパークリングケフィア酒になるみたいです。
↓参考までに
ttp://www.nakagaki.co.jp/2_7.html

65 :59:2005/12/12(月) 22:55:49 ID:IpMMN82P0
>64 おぉぅ!おもしろいこと教えてくれてありがとう♪
ぜひ試してみたいです〜


66 :59:2005/12/12(月) 23:20:31 ID:IpMMN82P0
ところでケフィアも色々あるんですね。
それぞれ違いはあるのかな。

67 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/17(土) 05:53:49 ID:vJGouC+g0
寒いので発酵してないのでしょうか。
ケフィアシャンパン仕込み中。。。

68 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/19(月) 06:53:18 ID:yxrpFXtv0
また失敗した〜
Why?


69 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/19(月) 09:16:37 ID:dwsfjaeU0
俺はヨーグルトメーカー持っていないならカスピ以外の選択肢は無いな。
夏場ならともかく

でもそのカスピも最近元気が無くなってきた。

70 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/19(月) 22:59:03 ID:GrL8ZQP50
ケフィアシャンパン失敗。
フツーに甘いヨーグルトにしかならんかった。ウマイからいいか。

71 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/20(火) 11:54:39 ID:tbVxnkNQ0
12時間経っても全く固まらない、ヨーグルトの匂いもしない。
後12時間待ってみるか……>カスピ

72 :71:2005/12/20(火) 20:56:06 ID:yPadUGfe0
24時間放置しても全く固まる様子すら見せない……このまま続けても無駄なんだろうか……
開き直って密閉容器に入れてコタツ(弱)に入れてます。

73 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/21(水) 01:52:44 ID:xBkRD6WV0
多少暖房入れてるうちの台所でもこの季節27時間ぐらいしないと固まらない。

この間なんか30時間経っても固まらなかったんで
仕方がないからそのまま冷蔵庫にいれるしかなかった。
(発酵中家族が揺すって混ぜたのが原因かも)

そんなできそこないを種にして次のをつくってもちゃんとできたよ。
今のところ異常のないものになってる

74 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/21(水) 09:20:17 ID:PMk1G7B10
失敗したヨーグルトを捨てるのはもったいない。
もったいないオバケが出るぞ〜!って事で
この乾燥する時期、足・腕に塗りたくってヨーグルトパック。
万が一・・・って事があるかも?だから、顔はやめてる。

75 :71:2005/12/21(水) 11:41:27 ID:Jd/v4rbp0
固まりは悪いけど、一応固まりました。
何かホエーが多いな……
そういえば密閉容器で密閉しても大丈夫なんですか?
ちょっと隙間開けておいたほうが良い?

76 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/21(水) 11:49:57 ID:FRNWdr4Y0
>>75
密閉で大丈夫。

77 :71:2005/12/21(水) 20:45:54 ID:Co3EiPJL0
全然固まっていないと思ったら、上の方だけで
下の方は滅茶苦茶固まってた。
物凄い濃厚なのが出来た。

78 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/22(木) 05:25:13 ID:lp8x/TQy0
オメデトウ!

79 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/23(金) 15:13:55 ID:pzMUiJgS0
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4063521060/qid=1135318358/sr=1-2/ref=sr_1_2_2/249-6743399-7987551
かわいい菌が活躍する漫画。おすすめ。
ヨーグルトつくるとき、「かもすぞー」という言葉がきこえてきます

80 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 08:40:08 ID:CuVLCMuC0
>>79
うちの大学をちょっとイメージして作ったとされてる奴だな
(でも実際は獣医学部もないし、農学部は分離してるけど)


関係ないがこのスレを真っ向から否定してまう記事があった
結構おもろいよ
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0738.htm
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0743.htm
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0744.htm
http://rose.zero.ad.jp/~zad12799/safety/kura/kura0807.htm


81 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 14:21:28 ID:SzRZiEYF0
乳酸菌がばい菌を殺してくれるんじゃないの?
タモリクラブでLG21がピロリ菌かなにかをやっつけてたけど

82 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 15:18:27 ID:9nL8j3p40
読んで来たけど、専門家みたいな口ぶりでいい加減な
ことしか書いてないよ、このヒト。

ヨーグルト仕込み中、仮に乳酸菌の他に何かの菌が
コンタミしてたとしても、大抵の場合は培養途中で
乳酸菌が勝つもんだけどなあ。
カスピ海ヨーグルトの菌が、それほど弱っちい菌だと
いうんならともかくさ。

有用菌優位の状況を家庭でコントロールするのが
難しいってんなら、ヨーグルトや味噌だけじゃなくて、
糠漬けだってアウトじゃんよ。

研究室レベルの無菌操作と、家庭の発酵食品の
仕込みを一緒にスンナちゅう希ガス。
たった1回味噌の仕込みに失敗したからって何を
偉そうに、というのが感想ですた。

83 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 15:21:48 ID:9nL8j3p40
ちなみに自分が大学の研究室にいたころの話。
培養する日は、朝御飯に、納豆とヨーグルトを
食って来てはいけない、という暗黙の決まりがあった。

理由は簡単。クリーンベンチを使っていてさえ、
納豆菌や乳酸菌が紛れ込むと、目的の菌よりも
はびこって培養実験を台無しにしてしまうから。

乳酸菌ってこのくらいしぶといので、家庭での
ヨーグルト仕込みだって、いい加減なことしなければ
まったく無問題です。

84 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 15:30:50 ID:d+vUgkg40
そうは言っても、何代も種を継いでるカスピ海ヨーグルトはどうなんだろなぁ…。
自分もあのネバネバっぽい形状は怪しいと思ってたんだ。
以前ヨーグルト作りに失敗したときの感じもあんな風だったし…。

85 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 15:34:49 ID:8MsmzG+U0
食ってから言えと。

86 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 15:43:55 ID:9p/KMWC70
何百年も種を継いで残ったのが、今の納豆やヨーグルトの菌である訳だから、
同じように続けられるはずだとは思うんだけど。
最近の市販のは、新しく開発されたのとか多そうだが。

87 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 18:40:36 ID:CuVLCMuC0
>>82
味噌やぬか漬けは

>ところで、味噌や醤油では、麹に大量に塩を加えることで耐塩性の微生物のみが生育できるよう“人為的”にしている。
>塩があると大抵の微生物は成育できなくなるので、最初から発酵にとって厳しい条件にしてしまうのだ。
>この方法では半年とか一年とか発酵期間がかかるものの時間を犠牲にして安全面とおいしさを追求する。
> ヨーグルトの場合は、最初に塩をきって厳しい条件にすることができないので、人間にとっては厳しい。
>すなわち腐敗する可能性が高くなる。ヨーグルトが成功するには、乳酸菌を優先的に生やし乳酸をたくさん作らなければならない。
>乳酸が出来るまでは他の雑菌も生える可能性が十分あるわけで、その競争に乳酸菌がうち勝つ必要がある。
>だから容器など消毒して他の菌を少なくし、純粋な乳酸菌を種菌として大量に接種して、
>乳酸菌優位の条件を“人為的”に作ってやらなければならない。


ってあるけどどうなん?

88 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 20:32:27 ID:rMB/QcLz0
82じゃないけど、
はじめに乳酸菌がある程度いるという状況を人為的に作ってやれば十分なんじゃない?
「純粋な乳酸菌を種菌として大量に接種して」なんて、煽りとしか聞こえない文章じゃん。

89 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/24(土) 21:41:38 ID:9nL8j3p40
そゆこと。
上の記事のヒトは、その後だか前だかの部分で、「家庭では、
そういうふうに雑菌が繁殖しにくい条件を厳密にコントロール
することが難しい」ってなことを書いている。

で、自分が味噌仕込みに失敗したことを例に挙げて、何が
コンタミしてるかワカランものを食う気はせん、と言う。
初心者がいきなり成功するとは限らんとか、自分のやり方が
マズかったかなどの検証態度皆無。ダメじゃん。

どちらかというと家庭での小バッチの方が、全体の条件を
厳密にコントロールするのはラクだろうに…。

ただ、何世代もずーっと継代培養している場合は、菌そのものの
勢いが弱くなることもあるかもしれないので、自家製のヨグから
種を取り続ける場合は、何回かに1回は市販のヨグを買い直す
方が安心だ、とは思いますです。

90 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/25(日) 21:22:52 ID:FusdIDVK0
>83
そういえば日本酒の蔵元ではそのような理由で仕込みの最中杜氏は納豆を食べてはいけないという
決まりがあるらしいですね。

91 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/27(火) 06:41:24 ID:a3rXHehB0
ヨーグルトを仕込むときも、納豆を食べるとよくないんだろうか…

92 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/27(火) 09:16:45 ID:8k0+ndzj0
どうかなあ
そんなこと知らないでやっちゃったことあるけど、大丈夫だったよ
納豆菌にも負けないほど乳酸菌は強い、ってことなのかも

93 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/27(火) 09:40:20 ID:8N73xFm70
>>90
納豆だけでなくヨーグルトもダメとか聞いた事ある>酒蔵
酵母菌を守るために系統の違う強い発酵食品は基本的にNGなんだろうね。

>>91
食べながら作るとか、開封したまま一緒においておくとかでもしなきゃ問題ないでしょ。
家の冷蔵庫の中には今納豆とヨーグルトが普通に入っている…

94 :91:2005/12/28(水) 06:35:54 ID:zZeYM7UP0
両方を食べたらどうなるんだろうなあ。
仲良く同居してくれたらいいんだけどw
あんまり何も考えてなかったし、
冷蔵庫にも一緒に入ってるわ〜

95 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/28(水) 10:01:28 ID:Zvjm3oxy0
納豆菌に空気感染したぐらいじゃ、菌が少なすぎて
乳酸菌の増殖速度に追いつかん。
気になる人は種をケチるな。
出来上がったヨーグルトは冷蔵庫で冷やすので、
さらに増殖できない。安心しろ。
ただ、カスピの低温増殖のように時間をかけちゃうと
失敗する確立が少し増えるかも。

衛生管理はある程度必要だけど、
免疫不全症じゃないんだから、研究所のような無菌環境とか、
単一菌の培養とかのレベルで話をしてもしょうがないだろ。

一度、雑巾の切れ端を種にしてヨーグルトを作ってみな。
腐敗するとどんなものが出来るのか経験すると良い。
すごいぞ。
出来たものを試食して嫌だなとか危ないなとか感じたら
捨てる勇気をもて!


96 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/28(水) 13:11:11 ID:wEhWnK0B0
カスピ海は20〜30℃が適温、一般のは35〜45℃だよね。
そこで、30〜35℃くらいで、カスピにはちょっと熱い、一般にはちょっと寒い、
この温度で両方を混ぜて培養したらどうなるのかな?
ちょっと固めで粘り気のあるヨーグルトができるのでは?? と。

温度可変の機械(ヨーグルティアとか恒温槽)持ってる人に試してみて欲しいな。

97 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/29(木) 14:08:42 ID:ebrRURxm0
>>96
その実験は、何の意味があるんだ?
予想する結果と、対応を思いつくだけ述べよ。


98 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/30(金) 00:58:41 ID:ngHzzRn30
>>96
カスピの適温は28度ぐらい。35度以下なら耐えられるんじゃないの。

うちでは豆乳2パック1800mlを35度に保温なべで加熱して
火を止めて、牛乳で作った種菌400ml程度を入れたら30度ぐらいに冷める。
断熱容器に移して24時間放置してる間に温度が適温付近を通り過ぎて下がるので丁度いい。

99 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/30(金) 01:16:38 ID:/mScaWZM0
うちは夏の深夜帰宅時に室温が38度とかだったりする。
が、そこで培養していたカスピはちゃんと生き延びて、今も元気だよ。

100 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/30(金) 14:30:47 ID:8MPbrNMj0
もし種が死んだら固まりもしないんだよね。
うちのカスピは普通のヨーグルトメーカーで作ってるけど、ちゃんと固まってる。
種はグリコのヤツで、もう培養して1年くらいなんだけど。

101 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/31(土) 10:57:23 ID:dBWtJAtw0
元々牛乳煮詰めて、種入れる温度高めにして、乳精汲んでと出来る
だけ濃いヨーグルト作ってたけど、ここ見て泡立て器も導入したら
ホントに濃くなった!多少温度が違ってもむら無く固くてなめらか
な仕上がりだし、乳精もよく分離するし。ただ細菌は濃くなり過ぎ
てこれはもうヨーグルトじゃなくてクリームチーズジャマイカ?っ
ていうぐらい高カロリーな感じなのがちょっと・・・


102 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/04(水) 14:10:30 ID:/5YqxYN50
ヨーグルトってカルシウム分は牛乳のまま?

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/04(水) 14:34:46 ID:ZGNhBquz0
カルシウム原子が放射性崩壊起こして減少するかどうかってこと?

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/05(木) 14:59:00 ID:pmy8NI2d0
カルシウムの化学的性質が変わって吸収しやすくなるというのは聞いたことがあるぞ。

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/05(木) 19:05:46 ID:AGaNXNsx0
カルシウムって原子だったっけ

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/05(木) 21:02:23 ID:oDC8mEBd0
>105
原子。しかも金属(だったはず)。

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/05(木) 23:12:41 ID:AGaNXNsx0

今日よー、高校講座「化学」を見てたんだけど
俺って超おりこーだろ?
まぁ俺がおりこーなのは当たり前なんでそんな事はどうでもいいんだけどよー。

女教授が出てきてよー、何て言ったと思う?
「ナトリウムは金属です」だって。
ふざけんなよ、あぁ?金属だぁ?
ナトリウムって塩の元だろ?っていうか半分塩。
塩だろ塩?塩が金属だって?

塩ってお前、青銅器文明以前から孤高に存在する
超絶イカス人類最古のスパイスだろうがよぉー。
金属はすっこんでろコノ精製するぞ、あぁ?
とか思ってたのによー、それが実は金属でしたー、ってお前ボケか!

海のミネラル超絶最高、と21年間信じ切ってたじゃねーかボケ!
あー超屈辱だぜぇチクショー!!
ナトリウムが金属なら金属って最初から教えておけや文部省!!
小1で教えろ!ひらがな、数字、ナトリウム、この三つを最初に叩きこんどけや!!

あークソ、なんだよ、オイ、何なんだよオイ、俺のアイデンテイテイが一気に崩壊したじゃねーか。
天動説が嘘でホントは地球が動いてましたって気分だ。
俺がバチカンで番はってたらお前、異教徒としてナトリウム金属説を唱えてる奴は
火あぶりにしているぐらい揺らいだ。

ドチクショーがあぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ!!!!!!!!




108 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/07(土) 12:54:34 ID:J9cHPc1XO
ヤクルト失敗。温度が足りないのかも。水筒じゃ限界あるのかな…

109 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/07(土) 13:35:29 ID:Kuby3Psx0
もう少しあたたかくなってから再挑戦だ

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/07(土) 23:09:30 ID:tQ2hnp5i0
失敗した・・・
なんか細かい脂肪の塊みたいなもんが沢山・・・

111 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/08(日) 00:03:08 ID:T8nQbq1l0
冬場は温める時間を長くしたほうがよいと
最近気付いた

112 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/08(日) 03:12:30 ID:DvNdo08SO
>>108 です。暖めなおしてもう一度水筒に入れました。今見てみたら固まって、ヤクルトというか普通のヨーグルトに。
固まるとか固まらないとか両方の意見があったので、なかなか楽しめました。味見は明日冷やしてからしてみます。
ヤクルトは時間がかかるのですね。

113 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/08(日) 12:12:27 ID:fGvdsxfR0
ヤクルトとヨーグルトって同じ語源?
ヤクート人は関係ある?

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/08(日) 13:11:29 ID:dZ0tMVgQ0
>>113
ttp://www.yakult21.co.jp/q&a2.htm

1.ヤクルトの名前の由来はなんですか。

スぺラント語でヨーグルトを意味するヤフルト(Jahurto)ということばを
いいやすいように変更考案した造語です。
エスペラント語は、1887年、ポーランド人のザメンホフという人が、
一種の世界共通語として考案した言語です。
「ヤクルト」は当社が昭和13年に商品登録したものであり、乳酸菌飲料の
一般名称ではありません。


115 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/11(水) 07:35:28 ID:49bFqf1p0
カルシウムが添加してある牛乳でヨーグルト作ると
さらに効果アップ?

116 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/11(水) 13:29:26 ID:ar/iaq7g0
カスピなんですが、今日作ったら上の方は普通だったんですが、
底の方が何かざらざらした舌触りだったんですが、無問題ですか?
何か牛乳の成分が固まったみたいに白い固まりが一杯出来てました。
味は普通だったんですが

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/12(木) 13:25:33 ID:hbrtOmRtO
ヤクルトヨーグルト(変な感じ)味見しました。
ケフィアヨーグルトと似た味でした。普通のヨーグルトのが個人的には好きかな。

作ったときけっこう滑らかにならないけど、砂糖入れるときに泡立て器でシャカシャカ撹拌してます。そうしますと滑らかですよー。

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/12(木) 20:04:38 ID:Bg5+48hS0
アロエヨーグルトがうまいんだけど、アロエが増殖しない・・・

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/12(木) 22:42:34 ID:YuIrVYAW0
アロエは土で増やさないと

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/13(金) 13:28:44 ID:nWuwjMQY0
泡立て器で種を牛乳に十分に混ぜ合わせるのも重要だけど、
空気を入れないように攪拌しないと、雑菌が空気感染するようでこわい。


121 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/13(金) 13:45:41 ID:Ac4cmWnd0
フルーツ牛乳でも出来ますか?
脂肪分0.2lなんですが

122 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/13(金) 20:20:38 ID:psMhBvoi0
乳酸菌がごはんにするのは脂肪じゃなくて乳糖とか糖分だと思う。
ので脂肪少なくても大丈夫ではないかと。

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/14(土) 11:16:24 ID:hQ1iWJze0
>>112タソのヤクルトって飲むタイプですよね?
普通の飲むヨーグルトでやったらゆるゆるで固まりにくいですか?

124 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/14(土) 11:19:08 ID:69JuP54n0
ココア乳飲料とkw乳酸菌ヨーグルトで見事失敗orz
40度で20時間まで待ったけど分離したままなので諦め
捨てるにはもったいないので、ペーパーで一晩こして食べました

コヒー牛乳やイチゴ牛乳でもやろうと思ったけど止めておきますw
あとビオフェルミンとスキムミルクで作ってみた人居ますか?

125 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/14(土) 15:27:53 ID:sBZkk7eD0
飲むヨーグルトも固まるぞ。
固まってないのは何か加工してるのかな?

126 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/14(土) 16:07:44 ID:F1iUpKkO0
どっかで色んな乳製品の固まり具合を調べているサイトあったよ。

127 :126:2006/01/14(土) 16:13:54 ID:F1iUpKkO0
無くなってたが、キャッシュでちょっとだけ見れる。
http://72.14.203.104/search?q=cache:G2yank7miQEJ:hoyohoyomogumogu.hp.infoseek.co.jp/2/23.html+%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%94+%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E7%89%9B%E4%B9%B3&hl=ja&ie=UTF-8&inlang=ja

128 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/14(土) 17:38:10 ID:69JuP54n0
>>125
この前やりました。普通に固まりますよね。

>>126
移転先見つけました。このスレ的に良いコンテンツですね。
http://hoyohoyomogumogukasupi.hp.infoseek.co.jp/kasupiitiran.html

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/17(火) 18:56:58 ID:VrU6GvyE0
ココアショックから立ち直り昨日はアミールS&牛乳で難なく成功
食感が微妙にカルピス風味かもw

130 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/17(火) 23:33:00 ID:xcjQNUkr0
ホエーの少ないカチカチのヨーグルトは、低脂肪乳使用では無理なのか?!
スキムミルクをこれでもかってくらい入れても、ホエーが結構できるんだよなー。

131 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/18(水) 00:18:38 ID:dlOwIruU0
低温殺菌牛乳で作るのと高温殺菌牛乳で作るのとは
味や固まり方など何か違いがありますか?
いつも飲んでいるのは低温殺菌のモノですが
ヨーグルトにはどちらが適しているのかな、と思ったので。
低温だと痛み易かったりしないのかな、とか。


132 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/18(水) 13:00:55 ID:us/MSDx+0
>>131
FAQだと思うが、高温殺菌が吉
低温殺菌は、人間には問題ないが、乳酸菌には不適切な環境のようだ
(固まりにくい)


133 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/18(水) 13:01:48 ID:IRhLqLCb0
ホエーも種菌になるの?

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/18(水) 15:25:07 ID:jNYbqNI/0
>>131
低温殺菌乳つかっちゃだめよ。
雑菌が繁殖してペケ



135 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/18(水) 19:05:11 ID:dlOwIruU0
>>131です
レスありがとうごっざいます。
基本的な事だったんですね。
無知で恥ずかしいです。
今日「カスピ海ヨーグルト」の種菌が届いたので
早速「高温殺菌牛乳」で作ってみます。
ありがとうございました。

136 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/18(水) 19:41:45 ID:XU+neeGH0
>>115
過剰にカルシウムを摂取すると、他のミネラルを排泄してしまうよ。

137 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/18(水) 21:57:53 ID:+erT09wz0
スキムミルクって固まるって言うけど、全然固まらない
もう24時間たったよ・・・

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/18(水) 22:03:08 ID:Fubx+TDF0
冬だし

139 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/18(水) 22:28:55 ID:+erT09wz0
137だけどかなり温かくしてるのに
冷めてる時、たまにまたレンジでチンしてる
途中でチンはしても別にいいんだよね

140 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/19(木) 00:06:18 ID:dvmAtdWj0
>>139
かなり暖かくするのはまずいぞ。Max45度厳守。
自分は、40℃に設定しチンしたことが何度かある。(種は21)
でも、冷凍の種をレンジで解凍で失敗したこともある。(種はKW2世)
なので、種によるかも。


141 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/19(木) 00:15:38 ID:0j/3uFNB0
チンした場合(コンロで暖めた場合より)
それほど加温してない場合でも
ミクロのレベルでは局所的に水分子が暴れて
細胞が壊れてしまう場合があるんじゃないか

142 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/19(木) 01:33:39 ID:GakRVReT0
まあミクロレベルでなら全滅することはあるまいと思うのだがいかがだろうか

143 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/19(木) 01:39:26 ID:wIbLKr9F0
全滅しなくても
培養液の中でも生体細胞の方にダメージが偏って
活性が弱くなるということはあるじゃ

144 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/19(木) 14:45:47 ID:f33VVzE20
菌種が味をきめるんでしょうか?

145 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/19(木) 15:15:58 ID:kLkqkdaV0
>>144
味の要因の1つだろうね。

後は牛乳の種類とか発酵時の状況とか…

146 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/19(木) 15:41:10 ID:wUaQOjSa0
冷凍した種菌を使うとよく固まるっていうのはマジなの?
どっかのサイトで見たんだけど

147 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/19(木) 21:27:25 ID:bQFFjbPc0
そんな苦労するより980円でヨーグルトメーカー売ってるよ。
牛乳パックをそのままセットするやつ。

牛乳(最近はスキムミルク使っている)にヨーグルト
スプーン2杯入れてかき混ぜてセットすれば
6〜7時間で簡単にできるよ。

壊れやすいって言われてるけど20回くらい使ってまだ大丈夫。

148 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 00:34:23 ID:PIKPnndy0
>>146
マジで?
今度やってみる。

149 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 00:48:56 ID:BFYIOC3o0
>>148
http://m-bow.hp.infoseek.co.jp/se2_diary/

俺はあんまり変わんない

150 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 17:56:46 ID:92FdKxvB0
自分は、大きいヨーグルトを買ってきて、
100均タッパー8個に小分けして冷凍保存。
1週間に1個ぐらいのペースで使っている。
生種とオリジナル冷凍種しか使ったことない。
世代を超えた弱った種を使ったことがないので
固まり方の差はわかんない。


151 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 22:06:51 ID:bWeJshgj0
スキムミルクで作るヨーグルトがあるということは、市販の無脂肪牛乳でもヨーグルトが作れるということでしょうか?


152 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 23:04:44 ID:iXtmsmJL0
>>151
作れるよ。ただ、普通の牛乳で作るよりゆるくなる。

153 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 10:39:59 ID:nVcnnXO00
>>152
なるほど、粉末で作る場合は濃い目だから堅くなるんですね。
無脂肪牛乳+ゼラチンと濃い目に溶いたスキムミルクの2種類作って食べ比べてみます。

154 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 11:12:42 ID:9kCEmnp60
牛乳パック式のヨーグルトメーカー(安いのが多い)使ってるんだけど、
最近ダイソーでプラスチックで500ccの牛乳パックと同じ外形の容器発見!
2個連結したら1Lさいずと同じになるので使いやすいよ。
1L牛乳パックだと取り出すのが不便だけど、これなら簡単。
更に、ケーキ作りとかで使うヘラの先をまっすぐにカットして柄の部分を少し曲げた特製ヘラを使うと漏れなく取り出せて洗うのも簡単♪

155 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 14:31:28 ID:xUyfSX8r0
スキムミルクって濃ければ濃いほど固まる?
スキムミルクに200mlの水に24gのスキムミルクを溶かすって書いてあったけど
それじゃまだまだ牛乳より薄い感じがしたけど、12時間でしっかり固まった。
もっとスキムミルク濃くしたらプルプルになるかな?

156 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 21:06:45 ID:4D3z03Ix0
TVのあるある大辞典で、水400CCにスキムミルク100グラムってあったけど
うちでは水400CCにスキムミルク80グラムで作っている。

スキムミルク240グラム入りのを使っているので、2袋で3回分でキリがいいし

157 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 21:08:48 ID:4D3z03Ix0
>>154
熱湯大丈夫?

158 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 21:45:14 ID:4EEBy0Vb0
いまタカナシヨーグルトおなかへGG!と紀文の成分無調整豆乳で挑戦
7時間経って固まってる気配無しココアショック再び?と思ったけど分離してないので続行
現在9時間経過で底の方から固まりだした気配です
ちなみに124で失敗したのは明治乳業のVAN HOUTEN COCOAと小岩井KW乳酸菌ヨーグルトでした。


牛乳選びの参考に良さそうなサイトありました
http://www.gattaro.com/obaka/milk/

159 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 03:14:47 ID:5gu3Os0d0
ケーキの生クリームつくるやつでも発酵出来ますか?

160 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 05:02:55 ID:YIZmtLnA0
>>154
環境ホルモン疑惑物質とか使ってる場合があるから
日本製のしっかりしたメーカーの
熱湯かけて消毒しても大丈夫そうなものを選んだほうがいいよ

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 10:46:32 ID:jpX8ZI/s0
西友の500ml100円の低脂肪ヨーグルトを種に同じ西友の1リットル100円の低脂肪乳で
作ってます.1リットルの魔法瓶に入れて作ってますが、まあそれほどゆるくはならない
のでほぼ満足かな.

162 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 14:36:54 ID:OfhOoe8f0
ヨーグルトにすると、牛乳のときより
賞味期限延びるよね?
どのくらい伸びるの?

163 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 15:29:28 ID:5gu3Os0d0
2週間以内に食べてくださいって書いてた

164 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 23:56:43 ID:I2t4oT620
失敗したあぁ 牛乳とヨーグルトを混ぜている時点で嫌な予感がしていたが・・・
1リットル牛乳、何か粘っこい。ホエーは少なめ。味は何か微妙だ。
失敗した奴を過熱するタイプのお菓子にすれば食べれるだろうか・・・

入りやすい雑菌について研究した人とかいないんだろうか?
  

165 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 17:49:43 ID:HyPuMoeh0
低糖ってヨーグルト1リットルに対してどれくらいの糖分が入ってるんだろう?
ヨーグルト、そのまま食べるのは苦手だけど低糖は( ゚Д゚)ウマーと思うんで
作ってみようと思うんだけど自分好みにするともしかしたら加糖くらい(それ以上)の
割合の糖分を入れてるかもしれない・・・と不安になってきたの。

166 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 20:27:59 ID:n6SMtiro0
俺は粉末青汁入れてる。
意外にいける

167 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 21:31:19 ID:xzC6RUv60
おれは最近パインを細かく切ってヨーグルトに入れて食っている。
最近のパインは舌にビリビリくる酸味がなくてすごく甘い。

あとは、りんごを細かく切り砂糖をスプーン1杯入れて電子レンジで
5〜6分チンした物を混ぜたり、バナナの輪切りに蜂蜜をからめたもの
をいれて食っている。

健康に良いか悪いかわかんないけど、結構美味しい。

168 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 00:42:04 ID:yV/XlBh60
>>167
>りんごを細かく切り砂糖をスプーン1杯入れて電子レンジで5〜6分チン
ジャムみたいな感じだね、これはおいしそう。
今度リンゴ買ったらためしてみよう。情報、サンクス。

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 01:29:37 ID:pWY0ZDF30
>>165
「低糖」というのは「当社比」らしいので、栄養成分表示の炭水化物を見つつ
自分の舌比で判断するしかないみたい。

170 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 03:28:07 ID:yM0txw950
ドマッシュノみたいに滑らかな仕上がりはどうすればできるんだろう。
泡だて器でよくかき混ぜても、全体がぼってりもっちりなヨーグルトになる。
これはこれで食べ応えあって満足なんだが…

171 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 04:43:00 ID:yutvnnKuO
ヤスダヨーグルトがウマイ。
あんなのがつくりたい。

172 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 18:23:49 ID:fK6o2RVw0
うちのヨーグルトはキムタクの所の種が入ってるらしい。

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/24(火) 22:24:28 ID:JyMGnwlh0
スレチだけど出来上がった自家製ヨーグルトをガーゼで10時間こして、チーズにしてみた
クリームチーズになるかと思ったら、カッテージチーズのあっさりした味だった
砂糖入れたら少しおいしかったよ

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/25(水) 17:57:52 ID:fg/Hx1Lh0
>>158

自分は、小岩井KWは固まりにくく、
種としては取り扱いがむずかしい。
(失敗しやすい)

>>164
捨てる勇気も必要。


175 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 05:01:39 ID:0+xnc4OAO
>>123
遅レスごめんなさいー。
普通の飲むタイプのヤクルト300というのを牛乳1Lに対し一本使いました。
三本セットだったので残りは飲んじゃいました!
固まり具合いは、ナナメにしたらパカッと割れるくらい固かったです。

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 11:47:38 ID:gG1Wa2j90
出来上がったヨーグルトの表面に、牛乳加熱した時のようなたまごの薄皮のような
膜がはっているんだけど、これって失敗かなー?
ホエー多めでゆるいカンジで、食ってみたけど味はフツーだったんだけど・・・。

177 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 19:37:49 ID:WAgaILbK0
滑らかなヨーグルトができる菌ってありますか?
明治ブルガリアヨーグルトと普通牛乳だと、ぼってりもっちり硬めになりました。
できたヨーグルトでまた作ってみてもぼってりもっちり。
牛乳は同じような物で、最初によく混ぜてるから原因は菌の種類としか思えないです。

178 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 19:49:51 ID:7ZpY+FlF0
>>177
カスピは?

179 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 20:00:27 ID:WAgaILbK0
>>178
カスピはピリッとした感じが苦手で…
40℃発酵のはどれも似たり寄ったりですかね。

180 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 20:07:24 ID:3saJZh8a0
ケフィアって常温だとどの程度保存できるんでしょうか?

181 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/27(金) 00:35:57 ID:W+qUhdtY0
>>177

特濃牛乳で作るとクリーミー

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/27(金) 09:57:49 ID:w171nV3i0
温度低くすればゆるいけど表面滑らかにはなる

183 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/27(金) 10:04:20 ID:rpqaUTls0
>>146>>149
漏れも凍らしたけど、変わらなかったよ 違いがわからん

184 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/27(金) 10:07:54 ID:zz02BSda0
>>181
早速特濃で仕込んでみました。
出来上がりが楽しみ。

185 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/27(金) 13:49:21 ID:umqR302i0
結局は菌じゃなく、脂肪の量が味を決めるんだよな。

186 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/28(土) 17:11:14 ID:Ia2d0LaD0
そんなことないよ。
同じ牛乳使っても温度でいろんな味に出来る。

187 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 00:21:34 ID:38ToqJ0h0
菌で味が決まるんじゃない?固さも菌できまるよね?

188 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 01:00:07 ID:DZwk3scx0
まず、培養に使う素材
次に管理する温度や時間
味を決める要因としてはそっちのほうが大きいでしょう

189 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 09:23:33 ID:Qg+9be/w0
ヒーターの前に置いてかなり温めたら、ものすごいスパーいのができますた
やっぱ温度管理は大切かも

190 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 09:59:59 ID:7nzn4LWi0
特濃で作ったらやわらかいチーズケーキ見たいのができた。ウメー!
ヨーグルティアで7時間40℃が一番失敗なくできる。

191 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 20:02:30 ID:IsRaLbTe0
>>10 の作り方で発作的にやってみた。
味は市販のものより少し酸い。
それはまぁ良いとして豆乳温めたあとみたいな
モンモンボロボロの物体になった。食感もいただけない。
1gもどうしようage

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 20:26:49 ID:7nzn4LWi0
>>191
漉してから生クリーム混ぜて練って味整えてみたらどうだろう?
フロマージュっぽくならないかな。

193 :191:2006/01/31(火) 21:08:20 ID:IsRaLbTe0
>>192 早レスありがd 生クリームが今ないから近々やってみるよ!
また報告しにきます


194 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 08:19:10 ID:ZnE8VlLT0
子供の要望でソフールで作った。
上手かった。
調子にのって>>175さんのヤクルト300で作ってみたが固まらなかった・・・
時間かけたんだけどもういいや。
次は生協のヨーグルトでも作ってみようかな。

195 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 13:22:53 ID:kK/dLuQy0
発泡ケフィア完成、味はカルピスハイのヨーグルト割りだな
しかし発泡させると生クリーム分が分離してしまうので見た目がすげー悪いわ

196 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 15:46:29 ID:8pk5ZLMQ0
昨晩に初めてスキムミルクと市販のカスピ海ヨーグルトを種にして作ったんですけど
ヨーグルティアで27度・14時間を経過しても、飲むヨーグルトより少し粘る感じです。
嫌な匂いや不味さは無いのですが、後味に微妙な苦みが感じられます。
気になるのは仕込み中の容器を持って、酢飯をバンバン仰いでる横を通過したことです。
これは失敗してしまったのでしょうか?

197 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 16:16:13 ID:7e8PH+K/0
>>196
糖分の入る余地があったなら乳酸菌がアルコール作ってると思う、苦味はそれじゃないかな?

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 19:16:50 ID:8pk5ZLMQ0
そうなると酢の匂いが充満していたので、影響しちゃったのかもしれませんね。
先ほどカレーにも使用したので、残りは明日中に全て消費してしまおうと思います。

199 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 21:44:45 ID:gfKHg0Ty0
初めてスキムミルクで作ってみたけど、
水切って裏ごしした絹漉し豆腐みたいな代物ができた。
味はカテージチーズみたい。
ドマッシュノ好きにはいまいち・・・

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 22:06:06 ID:LHN6avOF0
アルコール発酵して炭酸になったのも美味しいし
それで固化してチーズ状になったのもまたいいと思うのだが

201 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 22:35:05 ID:nCzMYmMw0
>>200
禿同

202 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 12:55:22 ID:6IKXhmzQ0
はじめてフローズンヨーグルト作ってみた。
ステンレス製の小型のボールに
生クリーム100gとグラニュー糖50gを弱く泡立てて
ヨーグルト250gをまぜまぜしてそのまま冷凍庫へ。
1時間後に泡立て器で混ぜ混ぜ。
あと1時間おきに混ぜて3時間。
ウマーです。
次は自家製のイチゴジャムを混ぜてみよう。


203 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 09:57:51 ID:CmvXzZWJ0
脂質65%カットってヤツで試している。
カスピ

204 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 11:09:01 ID:hP2+N3+l0
四葉のケフィアでカルピス作ってみた生クリーム入ってるせいか
どうも味がしつこいなぁ

205 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 12:49:41 ID:2fcucC770
私もヨーグルティアでスキムミルク+水+ヨーグルトで
説明書とおりに作ったのですがとろみ程度で固まりませんでした。
上記で作る場合これが普通なんでしょうか?

206 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 13:08:01 ID:ijCeyvhK0
お湯800cc+スキムミルク200g+明治ブルガリアで作ったヨーグルト80gをヨーグルティアで40℃7時間。
結果は>199。

単独で食べる分には濃厚でクリーミーですごく美味しいけど、
ミューズリーにかけて食べるとのどに詰まる。

207 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 14:25:38 ID:2fcucC770
レスありがとうございます。
普通のヨーグルトよりも濃いのが出来るんですね。
使用したヨーグルト以外時間も量も変わらないし
他のヨーグルトは普通に作れるので故障ではないし
次は明治ブルガリアを種にして作ってみることにします!

208 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 15:12:39 ID:gghxiq6L0
>>206
ちょちょっ
スキムミルクはその9倍の水で溶くのが牛乳と同等だよ。
貴方の場合、倍以上の濃さになってる。

>>207
スキムミルクだと牛乳よりかなり柔らかくなるのが正常。低脂肪乳だと更に柔らかくなる。
脂肪分は低脂肪乳よりスキムミルクの方が少ないのになぜかは分からん。
低脂肪に拘るなら、低脂肪乳500mlにスキムミルク大さじ2杯程度くらいが適当かと(それでも牛乳より柔らかいし味もこってり感がない)
私は低脂肪乳750mlに寒天1gで作ってるよ。これで市販小カップヨーグルトとプレーンの中間位に固まるよ。

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 15:21:42 ID:ijCeyvhK0
分量は付属のレシピどおりだけど、実感として濃すぎだわ。
次はもっと薄めてみる。

210 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 17:13:43 ID:gghxiq6L0
そういえば、>>206さんのレシピってちょっと前に話題になった「痩せるヨーグルト」ってやつ?
あれ見て「思いっきり濃いな〜」と思った記憶があるよ。
あの方法って、カルシウムがダイエットに効果的ってことなんだよね。だからむりやり濃くしたのかと。

211 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 01:11:30 ID:/gPmOXpz0
>>208
寒天いつ入れたらいいの?粉寒天かな

212 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 11:11:52 ID:ZO9PiCmv0
>>211
タネを混ぜる前です。一応私のレシピを。
750mlというのは、私のヨーグルトメーカーの容量、そして出来上がりを入れる容器(約200ml)x4個からこうしています。
・低脂肪乳300mlを鍋に入れ、粉寒天1gを混ぜ沸騰させて2分間混ぜ続ける
牛乳は沸騰させると味が悪くなるとも聞いているので、できるだけ少ない量というのと、その後適温にするのを簡単にするため
・残り450mlは電子レンジで30〜40℃位に温めておき、これと混ぜ合わせる(約50〜60度位になる)
冷蔵庫からだしたまま(5度)だと、混ぜる時に部分的に固まってしまう恐れがあります
このくらいの極低濃度の寒天の場合、固まり始める温度は20度くらいだそうです
・40度位まで冷ましてからタネを混ぜて40度x8〜10時間
・食べる時の食器に入れて(この時点ではかなり柔らかい)フタをして冷蔵庫へ

粉寒天1gというのは非常に微妙な量で、しかも少し違うだけで出来上がりへの影響は大きいです。
私は4g個装入りの寒天を小皿に広げてそれを十字を切って4分割しています。

213 :_:2006/02/08(水) 18:16:41 ID:Mt6m0IH/0
ここのスレでヨーグルトソース(すりおろしにんにく&塩をそれぞれ適量)
作って野菜にかけて食うとかはあり?特にオリーブオイルで揚げたにんじんの
テンプラ(一度覚まして)にかけて食ったりするのだが…



214 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 19:11:18 ID:l/xbyHl00
>>210
あれってカルシウムでやせる効果出す物だったんだ。
カロリー計算してみたら、普通牛乳と同じかちょっと多いぐらいだったんで不思議に思ってた。

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 19:15:05 ID:27e9GDrZ0
やせるもの出すんじゃなくて、乳製品が一番カルシウムを吸収しやすい形だって
ことだったと思う。
小魚とかのカルシウムは吸収されにくいらしい。

でも夏に比べたらヨーグルト食うのがきつくなってきた。
夏は毎日食っていたんだけど、最近は3日に1回くらい。

216 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 04:04:49 ID:sNmy2Aiz0
ダイエットには有効なもかも知れんが健康にはどうかな?

カルシウムの偏った摂取は
他のミネラルの吸収を阻害する

217 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 10:39:24 ID:7ruKmsOn0
スキムミルクの量半分にしてみたら大成功。
これぐらいとろっとしてないと、カサカサのミューズリーを食べるときつらい。
さっぱりして酸味も少ないから、蜂蜜レモン投入して食べたらウマー!

218 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 17:10:13 ID:lFL8kTFq0
バレンタインデー中止の恐れ
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news7/1128071929/l50

バレンタインデー中止の恐れ
1 :依頼35@超高速猫車φ ★:2006/02/09(木) 02:38:38 ID:???0 BE:204485099-#
2月14日のバレンタイン用に製造・販売されたチョコレートの一部にカビが発生して
いることがわかり、製造業者のグレアと販売業者の東京フードが2月8日、回収する
と発表した。東京フードによると出荷数3万8千個のうち販売されたのは約2千個。
カビの発生はお店の店員が気づいた。カビの正体は検査中だが、同社は健康被害の
報告はないとしている。バレンタイン当日までに回収なるか。

http://www.jc-press.com/

219 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 23:55:43 ID:D11/7l5N0
最近は、ざるで水分減らして、クリームチーズっぽくして、
メープルシロップかけて食べてます。
普通のヨーグルトより、寒いときでも食べやすい気がする。
教えてくれた人ありがとう。

牛乳500mlに1袋って書いてあるケフィアを
牛乳800mlくらいに1袋使用してみたけど、問題なさそうだったんで、
これからもこれでいこうと思う。

220 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 00:45:36 ID:FYM07YcV0
ケフィアをカバー掛けて丸2日ぐらい放置してたのを見たら
炭酸ぶつぶつ出て大量の乳精と固形物に分離してた。
固形物食ったらなんかほんのり酔ったから
アルコールできてたっぽい。

これを種にして新たに作ってみたらまた同じのが出来た。
これは菌のバランスが崩れて酵母が多くなったという事なのかねぇ?

取りあえず捨てちゃったけど。

221 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 16:45:42 ID:QhjIaqTn0
溶液の酸性度が上がって糖を消費する状態になってただけ
さらに加糖して炭酸飲料のペットボトルに詰めておくと乳清がカルピスサワーになるよ

222 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 09:44:29 ID:8EKhEoOs0
2世代目の種を使ったんだけど、同じ温度に同じ時間で発酵させたのに
味違う。やはり2世代目って味おちる?

223 :sage:2006/02/24(金) 01:30:38 ID:eGMPw6KO0
豆乳で作ってみた。
すごい大豆と、あまり聞いたことのないメーカーの、
乳酸菌カプセルが入っているというヨーグルト(これ一番うまい)。

酸っぱい豆腐・・・?
みたいな感じだった。黒砂糖でいただくと食べられたけど、できあがりのぬるいときの納豆のようなにおいが。。。
ふつうのヨーグルトが一番おいしいよーーー!

224 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/25(土) 17:48:52 ID:9U9Z3shI0
>>223

酸っぱい豆腐、まさにそうだね。
おいらの口にもまったく合わなくて、湯豆腐のたれやきな粉をかけてみたりして
消費しようと思ったけど、どれも駄目だった。
結局、残りは何回かに分けて、タネ菌にしてやった。


225 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/27(月) 16:20:36 ID:WWNb6H4k0
いくら甘くしても、すっぱいもんはすっぱいよなー
くえん

226 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/27(月) 16:27:15 ID:u2CQTmCa0
引越しするので種菌捨てました。
また引越し先でカスピアから培養します。
今度はグリコの使ってみるか

227 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/27(月) 22:24:52 ID:UKcghhbR0
フジッコのカスピが超ウマでした。
でも高すぎ・・

228 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/28(火) 09:37:14 ID:inFQdPOe0
フジッコのでいいなら種菌取り寄せて自宅で増やせ

229 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/28(火) 19:12:05 ID:4Hk6m5sR0
カスピアから作れば良いじゃん

230 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/28(火) 22:46:59 ID:S+wdcvyw0
フジッコ=カスピアだしね。

スターターセットなら1000円だよ。

231 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/28(火) 23:53:54 ID:4Hk6m5sR0
130円くらいで売ってるドリンクのこと

232 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 01:36:43 ID:Qq5uf+ja0
スーパーで売ってるフジッコのカスピ海ヨーグルトで作ります。
種菌にはなりません って書いてあるけど
思いっきり増えてくれてます。しかもトゥルンって艶良くできあがる♪

233 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 13:10:42 ID:TAF9+eD30
グリコもカスピアもそれを種菌にしてヨーグルト作れば
味は同じだよね?

234 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 15:04:23 ID:CpdTgCjy0
飲むヨーグルト失敗して見るヨーグルトに・・・

235 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 17:02:41 ID:6iNX/8Qb0
ヨーグルティアでカスピアを培養する場合、
割合と時間はどのようにするとベストでしょうか?

236 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 17:48:45 ID:5T25eQWQ0
>>202
バーミックスがあれば
ヨーグルト
みかん

をガーッ
で2分ぐらいでヨーグルティーフローズンのできあがり
後片付けさえ気にしなければミキサーでもいいね

237 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 19:00:28 ID:IKTzTE590
>233
グリコは、そのまま食べるより種にして作った方がおいしい、というのは
過去に何人か報告がある。

238 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 19:56:06 ID:42iyxlyR0
ケフィアでナチュラルチーズ作りに挑戦してみましたがうまく固まりません。
無調整牛乳3.6 1Lにケフィア1本、
1週間リビングルーム常温発酵してみましたが、ゆるすぎて布巾で漉すことができませんでした。
アドバイスお願いします。

239 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 20:14:24 ID:IKTzTE590
>238
今の時期にリビングルーム常温だと温度低すぎだと思う。
(沖縄だったらわからないけど)


240 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 22:55:50 ID:xi5Bl+qa0
保温カバー持ってないなら
ケフィア倶楽部のお試しセットを買うのもいいと思う。
1000円送料込だし。色々入っているからお得だ。

241 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/02(木) 00:30:40 ID:cBZ1WtyF0
>>228
いや、種菌で作ったのと比べたんだけど風味が違って。
やっぱ無脂肪乳じゃなくって、ちゃんとした牛乳で作ればいいのかな

242 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/02(木) 07:51:48 ID:7alnLeEm0
>>239-240
やっぱり温度が低いでしょうか。昼間は日当たりが良いので結構温度は高いのですけど、
夜は冷え込みます。温度差もあまりない方が良いのでしょうね。
発泡スチロールのケースなどで工夫してみる余地がありますね。
アドバイスありがとうございます。


243 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/02(木) 18:20:17 ID:w6y52Vbs0
「自分で作った方が美味い」ってのは、材料(牛乳)の違いじゃないかな?
メーカーは、そのまま飲む牛乳を最優先すると聞いた事がある。
で、ヨーグルトは生乳を使ったらそれを売り文句にするくらいだから、
殆どは脱脂乳とかを使っているのではと思う。

244 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/02(木) 19:00:51 ID:cm9piSkT0
ケフィア倶楽部のおためしセットはおすすめ。
保温カバーは低温だけどケフィアとカスピなら十分。

245 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/03(金) 00:24:47 ID:xdkqX8yQ0
3週間以上冷蔵庫に入れておいたら
ピンクのカビが生えてた(゚д゚lll)
きれいなピンク ピンクのカビなんて見た事ない

246 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/03(金) 04:45:19 ID:egVdzfki0
>>245
どんな味がするんだろうねぇ〜

247 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/03(金) 09:45:52 ID:ad6iBvuc0
赤いカビが生えてきたクリームチーズは旨かったよw

248 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/03(金) 17:29:22 ID:awa8lfxY0
そうそうカビ赤っぽくて、白いヨーグルトと混ざった部分が発色の良いピンクだった
ヨーグルトっていうかすでにクリームチーズ化してたし、
>>247のカビと同じ種類かもね
っていうかそのカビって食べて平気なの?旨い?


249 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/05(日) 00:24:20 ID:MxBRsnO20
>>245
ヨーグルトきのこに生えた事ある
生えた部分を捨てりゃいいよ

250 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 01:52:52 ID:DJUt4DvA0
それってヨーグルトきのこ?
ただの黴じゃないの?

251 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 01:50:52 ID:mRfkm01H0

飲むヨーグルトって、どのようにつくるのでしょうか。
発酵を途中で止めるの?
それとも、ヨーグルトを水で薄めるの?


252 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 03:20:28 ID:XseXWtWM0
無脂肪乳で普通に作ると出来るような希ガス。試してないけど。

253 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 05:15:55 ID:c7Un72tc0
無脂肪乳ってそんなに薄いのか

254 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 05:55:00 ID:dsSq2KLk0
>>251
ウチは牛乳で割って飲んでるけど・・・

255 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 10:12:25 ID:vbKm03Sy0
ぬるすぎると飲むヨーグルトになることがある。

256 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 11:23:31 ID:SZygB0aW0
カスピアが見つからなかったから
グリコのカスピ海ヨーグルトを種菌にして作成中。

美味く出来るといいなぁwktk

257 :251:2006/03/08(水) 20:03:47 ID:mRfkm01H0
みなさん、サンクス。

牛乳で割るのが簡単そうでいいですね。やってみますばい。

他にもやりかたありましたら、よろしくね。


258 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/09(木) 02:18:49 ID:vqgqvPVw0
ケフィアも、カスピみたいに
牛乳の1〜2割量の種ケフィアから繋いでいけばいいの?
顆粒種菌みたいに
容器の上部に乗せればいいのかなぁ
それとも、最初にしっかり混ぜないとダメ?

259 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/09(木) 02:39:55 ID:2bCzAsXz0
>258
んー……何をポイントに聞きたいのかがよくわかんないなぁ。

とりあえず
・ケフィアはカスピより菌が弱い(バランスが崩れやすい)のでそんなに種を繋いではいけないかも。
 自分は粉末種菌から作った一次を小分けにして保存したりしてる。
 まあ自己責任で。

・取りあえず種菌(ヨーグルト)は混ぜないでそのまま入れてる。特に問題なく出来てる。

260 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/09(木) 07:51:22 ID:B2tABMaf0
乳酸菌は冷凍に強いので1次種菌を製氷皿で凍らせておくという手もあるね


261 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/09(木) 17:52:59 ID:YPYHk3jO0
>>260
ケフィアもOKなの?

262 :258:2006/03/10(金) 04:41:03 ID:HiPQGmyL0
>>259
言葉足らずですみません。
ケフィアを植え次ぎしようとした場合
その手順(量やまぜ方など)は、
カスピ同様にやって大丈夫なのだろうか?
と疑問に思ったのです

ログ読んでも、ケフィアネタは少なく
また、ケフィア関連のサイトでも
植え次ぎはNG、的な表記が多くて判断しかねていたのです。
(NGならその菌はどこから?と…)

とりあえず、やってみます!




263 :259:2006/03/10(金) 11:38:42 ID:CaisM+fy0
>262
そういうことか。了解。
自分はケフィアの種は二次か三次ぐらいまで繋いで、
その後は新しい粉末種菌使ってる。(保温カバー使用)

取りあえず一回につき5回分ぐらいの種を取っておいて、
それがなくなったら新しく5回分ぐらいの種をまた取るというような感じ。
種菌は小分けはしないでタッパーに入れて冷蔵庫で保管。
使うたびに熱湯消毒したスプーンで掬ってる。
一回取った種菌は10日以内には使い切るようにしてる。
もっと長く保管したいなら小分けして冷凍した方がいいと思う。

使用する種の量は1割ぐらいを目安にしてる。
混ぜないで牛乳にそのまま入れてる。

特にこのやり方で問題は起きて無いよ。

264 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/10(金) 21:56:25 ID:g/BlGFR80
ビフィズスで増やした人いる?なんかいつも失敗するんだが

265 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/11(土) 02:56:49 ID:nt5KXkkR0
だな。

266 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/11(土) 05:13:24 ID:EeafrseJ0
>>264
牛乳パックのヨーグルトメーカー使ってるけど、
ビフィズスで失敗したことないよ。

267 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/13(月) 22:34:27 ID:OrrAZjhe0
自家製初めてで、ナチョレ+低脂肪乳でつくったらウマァ。
出来立てであったかいのなめらかでうまいな。

268 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/14(火) 17:18:51 ID:FuB+iKmX0
あったかいヨーグルト。。俺は無理だ。

269 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/14(火) 20:02:20 ID:3c9oTB5a0
あったかいヨーグルトにオリゴ糖かけたら、ウマァだお。
冷たいやつより好き。

270 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/14(火) 20:23:56 ID:3c9oTB5a0
ヤクノレトを種にしてみたんだけど、かたまんねぇorz
平均温度38-40℃で12時間、低脂肪乳使用。our

271 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 05:00:20 ID:CS8veWnH0
↑株数が非常に少ないんじゃね?
ぶっちゃけ2本まるまる入れて発酵させないと普通に固まんね

272 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 05:08:47 ID:CS8veWnH0
ヨーグルト食べすぎるとウンコ大量に出ね?普通に。
妹が500ml食って便所詰まらせてたwwwwwww食いすぎじゃねwwwww

273 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 20:57:46 ID:PBWSDeAQ0
>>271
サンクスコ。二本以上いれてやってみるわ。
菌によって糖の分解能力が異なるみたいだな。
プルガリアとかナチョレだったら大さじ一杯で十分なんだがねぇ。

昔、下痢でトイレットペーパー大量に流したときに便所詰まったが、
詰まらすって相当な量だぞww

274 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 21:14:19 ID:jumX9Y/O0
菌が「生きたまま腸に届く」ってうたってるヤツで
固まりやすいのってドレだろ?

275 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 23:53:34 ID:aiNcra7q0
ヤクノレト入りとピノレクノレ入り風呂にぶっこんどいた。

276 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/16(木) 15:39:44 ID:CApU5ZwY0
ホエーも種菌になる?

俺はカスピで普段ヨーグルトメーカー使わないけど、
ホームセンターの広告でヨーグルトメーカーが980円であった。
ちょっと買ってみようかな

277 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/16(木) 19:03:39 ID:y+/TWnGm0
サワークリーム失敗した。
固まったけど、緩めでダマができてる。
間違いなく植物性生クリームが敗因。

278 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/16(木) 19:27:00 ID:BPmlKWoI0
タニカのYM-1200-ST 買いました
牛乳1L 明治ブルガリア100g
40度 7時間
初自家製ヨーグルトです
上手くいくかな?



279 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 04:48:31 ID:CpXxf5lsO
自家製ヨーグルトは何の為に作っているのですか?

280 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 09:25:52 ID:MHjaGc3M0
ぶっちゃけ、市販のヨーグルトって独特の味がして不味くね?普通に。

281 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 09:32:56 ID:bZpP9ULB0
にょうさんきん

282 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 11:27:36 ID:Bo+oE6ls0
ミューズリーと一緒に貪り食うため。
うますぎる。

283 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 17:07:22 ID:yF3BYydM0
一度作れば半永久的に牛乳代だけで済むから

284 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 22:54:02 ID:WdnlVUC50
>>279
自分で作るのって楽しそうじゃね?
ヨーグルト菌てカワイイし

そう思って、ケフィア倶楽部10周年セットを手に入れてココに来ました。
とりあえず、美味しかったですよ。2代目も作れたし。
次は、「おいしいカスピ海」を育ててみようかと。

285 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/18(土) 03:22:49 ID:oCuvWcqdO
>>279ですが
レスありがとうございます。ヨーグルトは特売品なんかだと安いのがあるのに
どうしてみなさんは作っているのかなと疑問に思ったので、聞いてみました

面白そうなので挑戦してみます

286 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/18(土) 23:15:25 ID:1Do8e/C50
牛乳特売でヨーグルト作るのが一番安いんじゃね?

287 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 05:00:24 ID:80sWhnXq0
うちのスーパーは牛乳158円、ブルガリアヨーグルト138円
牛乳が安いな

288 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 07:02:17 ID:exE9L3Mx0
ぶっちゃけカゼイは乳酸菌飲料ばかりで味も不味くなるしヨーグルト出来るまで時間掛かるし適してねんじゃね。
LG21iのヨーグルトは1日で出来るし普通にいんじゃね?>274

289 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 11:52:48 ID:NOnfS3wO0
>>288
LG21は常温でおkですか?
そりともヨーグルトメーカー必須?

290 :274:2006/03/19(日) 17:07:38 ID:VhB0j/Nm0
>>288
確かにカゼイ(ソフィール使用)は、ゆるゆるだった。
飲むヨーグルトとしては美味かったけど……

LG21も固まるけど、ブルガリアに比べると少し固まりが悪かったような。
ビヒダスはブルガリアに近い固まり方で、個人的には満足。

幾つか試して思ったのは、寒天やゼラチンが入っている奴は、
種には使わない方が無難かな? と言う事。例外はあるかもだが。

291 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 00:12:07 ID:uWGd44/C0
機能性乳酸菌が入っているヨーグルトを種にした場合、
出来上がったヨーグルトは機能性乳酸菌タプーリと思い込んで飲んだほうがよいですか?

292 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 01:07:50 ID:8iCujEq/0
もったいない

牛乳100万本廃棄 「太る」印象、消費者敬遠 牧草スクスク、生産過剰
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060319-00000000-san-bus_all

293 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 02:28:26 ID:9SXhKGTw0
>>291
「カプセルに包んで腸に届ける」とかう言うのもあるので一概には言えないが
大体が「機能性乳酸菌タプーリ」になるとオモ。

ただ、温度管理などの関係で、菌の比率は徐々に変わっちゃう可能性もあるので、
何世代かたったらマタ製品を買って種にするほうがヨイかと。

294 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 15:07:32 ID:AYUTGKuJ0
アロエヨーグルトの菌の種類はなんですか?

295 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 15:15:18 ID:AYUTGKuJ0
もやしもんという漫画に「日本ではLヨグルティ(日本製らしい)を使う」ってあったんだけど
Lactobacillus yogurtiを使ってるヨーグルトってみたことない


296 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 17:09:00 ID:IZqO2KtY0
過去スレでは、生きたまま超に届くタイプの乳酸菌は酸素が嫌い(酸素に触れると死んでしまう)ため、
自家培養した場合は結局酪農乳酸菌(ヨーグルトの味もこれが決定する)だけが増える。
という結論だったんじゃ?

>>289
カスピ海とケフィア以外は40度前後が適温だったはず(逆にこの2つが異端児)

297 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 22:51:36 ID:9SXhKGTw0
ナルホド嫌気性なのか。

しかし、一回の培養で全滅する訳でもないだろうから
孫世代くらいまでなら大丈夫な気がするが……どうなんだろ。

298 :297:2006/03/20(月) 23:25:51 ID:9SXhKGTw0
>>297
全滅しなくても、増殖できないんだから直ぐ駆逐されますね。スミマセン

偏性嫌気性のビフィズス菌ではなく、乳酸桿菌(通性嫌気性菌)で
「生きたまま到達できる」タイプなら、増殖可能なのかな?

……ちう事は、L.カゼイ.シロタとかLG21は、ラクトバチルス属(乳酸桿菌)だからOK?

299 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 23:58:09 ID:Jxx5dH/K0
>>298
乳酸桿菌は基本的に通性嫌気性らしいから、増殖は可能だね。
ただ、他の菌と混じったときにどのくらいの比率で増殖するのかわからんね。
この点、ヤクルトだとシロタのみっぽいからわかりやすいね。

300 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/21(火) 17:20:46 ID:1Ok9DjzM0
ケフィアを作ってると思うんだけど
ケフィアの乳酸菌より酵母の方が丈夫じゃない?

代を重ねると乳酸菌よりも酵母の割合が増えていく気がする。

301 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/21(火) 17:55:41 ID:v4KdUZQw0
>>300
双方の活動温度を調べれば増やしたいほうを増やせると思う

302 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/22(水) 00:54:21 ID:MGQd7fQbO
>>287
牛乳は1リットル
ヨーグルトは500グラム

303 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/22(水) 19:22:21 ID:uKe1FcObO
下痢1リットルで作ったらウマウマ。

あっ、またもよおしてきた。ブリブリ、プウー(((^^;)

304 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/22(水) 21:47:33 ID:FX0eQwW10
春だな

305 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/22(水) 22:03:48 ID:PxsPNkOj0
園児がネットをする時代ですよ。

306 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/22(水) 22:19:04 ID:KqRVzHOE0
カスタードヨーグルトってどうやって作るんだろう。
ググっても小岩井とか市販品のレビューばっかり。


307 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 00:49:46 ID:/yHSu8r20
ヨーグルトとプリソを混ぜ合わせてゼラチソで固めるだけ。
少なくともこのスレで聞く内容じゃない。

308 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 05:07:13 ID:/eT6mCax0
このスレでちょっと前に出てた豆乳でヨーグルトを興味本位で作ってみたんだが、味以前に匂いがやばい。
豆乳とヨーグルトが強烈なハーモニーになって…。
初めてヨーグルト(もどき)を捨てたよ。
牛乳が一番だね。

309 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 07:24:41 ID:B4s2sgon0
>>307
そんなものなんだ…
てっきり発酵させるときに卵黄とか砂糖混ぜて作るもんだと思ってた。

310 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 08:26:07 ID:BmJ6HGId0
>309
なんかあっというまに腐りそうだよ、それ。

311 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 08:30:52 ID:B4s2sgon0
>>310
そこを乳酸菌様のお力で何とか。

312 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 10:57:19 ID:+yquIT0a0
>>309
なんかマヨネーズになりそうな気がするのは気のせいですか?

313 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 14:59:53 ID:fwVRfkRh0
カスタードヨーグルト、昔色々試みたことがあるけど、
ヨーグルトにプリンやカスタードクリームを混ぜても同じ味にならなかった。
バニラアイスを混ぜたら近い味になった。

314 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/26(日) 23:51:33 ID:0Vxks1Gd0
ビオフェルミンRという病院でもらった錠剤で
作成を試みたけどダメだったよ。
試行錯誤してヨーグルト作るよ。
Rがつくと抗生物質に耐性のある菌らしい。

315 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 02:33:16 ID:uX5f5zd+0
>>314
そういえば今、ビオフェルミンRを飲んでますよ。
抗生物質も飲んでて、それを服用するとお腹がゆるくなりやすい、
ということでビオフェルミンRが処方されている模様。

関係ないカキコでスマン。

316 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 04:31:53 ID:uZMl8li50
>>315
成功したらレシピ書くので楽しみにしてください。
今、気分転換にLG21をコタツでやっているけどうまくいきそうです。
まだ3時間半程度だが、少し固まっていたご様子。

317 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/30(木) 17:34:21 ID:30uVMpCN0
作成後に分離したホエイ(濾した液体のほう)
のみを種菌に使う人いますか?

318 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/30(木) 21:35:16 ID:Qxq0K6Nl0
そんなことしたらどんどん薄まっちゃうんじゃない?

319 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/31(金) 03:09:56 ID:HwL4zrk60
薄まらんが例えばブルガリアヨーグルトのように複数の菌が入っているとバランスがくずれるんじゃね?
つーかぶっちゃけ市販のヨーグルトってなんであんなに甘くて香料の味ばかりするんだ。マジありえなくね?
やべーよ。普通に料理に使えないんじゃね。

320 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/31(金) 17:20:38 ID:ec8nTlW50
>319
ん?プレーンはしないよね。
加糖されているのは香料とか確かにすごいのあるけど。

しかし最近はカスピとかケフィアに慣れちゃったから
ブルガリアとかがやたらと酸っぱく感じるようになってしまった。

321 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/31(金) 17:58:35 ID:MU859u7F0
ブルガリアって何であんなに固まってるんだろう?
自家製であそこまで固めるには相当乳脂肪分が濃い牛乳使わないといけないんじゃないかな

322 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/31(金) 19:45:33 ID:/oDgla2g0
ヒント:脱脂粉乳

323 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/32(土) 01:59:32 ID:Oz7qG0hf0
え、普通の牛乳でもあれくらい固まるけど。
種をケチっとらんか?


324 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/32(土) 02:07:37 ID:lfGnDlmx0
ケフィアはともかくカスピ海だったら、かなり固まると思うよ。3.5とか3.6ぐらいでも

325 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/32(土) 09:49:16 ID:kZSTZ08O0
種はケチった方がむしろよく固まる
後はやっぱり泡立て器でシャカシャカするべし!

326 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/32(土) 12:43:42 ID:NsefD4Fu0
菌と発酵環境が適してると固まるよね。
>>321のは適してないから柔いままなんジャマイカ?

327 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 16:10:59 ID:0aRPGAAw0
微妙にスレチですが、濃厚な豆乳ヨーグルトを作っています。

豆乳・・・めいらく(豆乳+おから) のむ大豆
種(試した中で2世代以上生成に成功したもの)
     小岩井生乳100%
     明治プロビオLG21(低糖)
     明治ブルガリアヨーグルトLB81 ドマッシュノ

ティーカップに種を大さじ2杯入れ、豆乳を少しずつ注ぎながらかき混ぜ
ラップで蓋をして25度くらいで6時間程醗酵。固まったなと思ったら
冷蔵庫で冷やして頂きます。お好みで蜂蜜などの糖を加えても◎。
私は健康のためにすりゴマを混ぜて食べています。

尚、カップに種を入れる際、スキムミルクを大さじ1,2杯加えると
さらにこってりまろやかな味に仕上がります。お料理に使っても◎

醗酵温度と時間は適当です。私は低温度のヒーターの上に直接乗せて
そのまま放置してだらだら醗酵させています☆
目安は、カップを少し傾けて固まったかどうかです。

簡単なので、大豆アレルギーで無い方はぜひお試しあれ♪
     

328 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 19:25:57 ID:wit+XQJf0
豆乳少量で種を大さじ2杯も使わないと発酵しないのかすら?ちと不経済。
40度にすればもっと大量&種少量で作れるかもよ・・・?

329 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 19:46:06 ID:9R3gTb0l0
>>328
時間を増やせば大さじ一杯でも大丈夫じゃね?
というか大さじ一杯の違いくらいで、不経済もない気が・・・
温度によって醗酵する菌が変わる罠もあるし、15度もの温度変更は微妙かも?

330 :327:2006/04/02(日) 20:28:47 ID:0aRPGAAw0
>>328-329
適当なカキコなので、スプーン山盛り1杯でも出来ます。
初め「大さじ2杯くらい」としたのですが「くらい」がクドイかな、
と思って消したのです。

醗酵温度を高温にすると、炭酸ガス?の発生量が増え、食べた時
ピリピリと痺れる感じがして美味しさが軽減します。

夏場は涼しくない地域なら、常温醗酵で充分かもですね。

331 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 22:53:09 ID:XS2zMWRw0
ケフィアを飲みきれなくて、かなりすっぱくなってしまいました。
牛乳足して放置したらいいでしょうか?
それとも、飲む分だけ牛乳を足した方がいい?

332 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 23:45:09 ID:5LIjaYL00
自分で判断してレポよろ。

333 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/03(月) 15:08:36 ID:1VwK3kEa0
333⊂(゚Д゚⊂⌒`つ≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡ ズサーッ

334 :331:2006/04/03(月) 20:02:13 ID:0jHYnfa70
>>332
レスサンクスです。しかし、レスが「レポよろ」だけなら、レポしても別に誰の参考にもならないだろうし。
発酵させすぎてしまうことって、普通はあんまりないものなんでしょうかね…。失礼しました。

335 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/03(月) 23:21:33 ID:JhOK705H0
>334
自分もケフィアを発酵させ過ぎる事は良くあるけど
酸っぱくなった事は無いなぁ。
自分は大体、酵母の方が活発になってアルコール発酵が始まっちゃうんだけど。

そうなっちゃったらもう菌のバランスが崩れちゃってて
種として使ってもちゃんとしたケフィアヨーグルトが出来ないから
全部食べちゃうことにしてる。

まー自己判断でよろ

336 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/04(火) 17:30:22 ID:oFk2NeWt0
>>331だと状況がわからな杉
時間が経ちすぎたのか?(保存状態は?)
温度を上げすぎたのか?(何度?)
飲みきれない分を常温で置いておいたのか?(何ml作って何m残したのか?)
その酸っぱいのは乳清なのか?
あと作ってる状況も不明・・・

そういうとこも含めてレポよろしく。
うちでは酸っぱくなるという現象はまだない。
30時間くらい常温醗酵してたら、乳清がたっぷりと出てることはよくあるが

337 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/04(火) 18:56:10 ID:IC6X5MMW0
雑菌が多くなると酸っぱくなる説もあるよね。

338 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/05(水) 10:40:00 ID:JplSZYY30
砂糖を入れると炭酸がきつくなるけど、そのせいとか?

339 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/06(木) 23:01:40 ID:28hubcAn0
それは糖を相手にアルコール発酵してるんじゃないか?


340 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 09:06:08 ID:U4VEKLcQ0
俺はオリゴ糖をいれているなぁ。
なんか醗酵力が強くなるらしい。

341 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 17:37:55 ID:FV3syjSK0
>>64
のところだね>砂糖を入れて醗酵させてつくるケフィアシャンパン
まだ試してないから、今日から始めてみる。3日後が愉しみ

342 :341:2006/04/10(月) 00:03:58 ID:hVyJr8EX0
明治の「おいしい牛乳」500mlにヨーグルトについてきたグラニュー糖40gを溶かしてみた。
1日目:ほんのり固まっていたのでかき混ぜる。
    ちょっと混ぜたスプーンを舐めたら甘過ぎ・・・

343 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 02:42:14 ID:m8DvcjMd0
個人的予測として

ケフィアシャンパンを造るときはそれ用の種ケフィアヨーグルトを
一週間から10日ぐらい冷蔵庫で寝かしてから作ると上手く出来そうだ。

何かいっつもそれくらい寝かしたヨーグルトを種に使うと
糖を入れなくてもアルコール発酵を活発に行なうからさ。
多分冷蔵庫だと乳酸菌はおとなしくても酵母は元気なんだろうな。

344 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 08:07:50 ID:wxVKR/Hx0
そうそう、ケフィアシャンパンは冷蔵庫内で発酵させないと大変なことになる

345 :341:2006/04/10(月) 23:11:05 ID:PfUU/jCM0
2日目、だいぶ固まっていた。わずかに気泡が出来ていた程度。
舐めてみても甘いだけのケフィア

>>344
まずいかな? とりあえず噴出しても良い様に袋をかぶせておいた。

346 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 00:39:17 ID:+llgu1MJ0
ぶっちゃけ普通にナチュレ恵って酪農乳酸菌(ブルガリクス菌、サーモフィルス菌)とプロバイオティクス菌(ガセリ菌 SP 株、ビフィズス菌 SP 株)が入ってるらしいから何が発酵したのか分からなくね。
味からして普通にブルガリ菌(ブルガリカス・サーモフィラス)が増えてるんじゃね?って思うが。

347 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 00:41:53 ID:+llgu1MJ0
ヨーグルトはゼラチンで固めると普通にヤバクね?
自製ヨーグルトに慣れると、生乳を発酵させた濃い味とかマジありえなくね。

348 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 15:25:56 ID:tX0lDkPRO
低脂肪牛乳でもできる?

349 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 20:41:14 ID:z5Wg20Mp0
手作りヨーグルトするようになってから冷蔵庫の食品が長持ちする。
気のせいか…?

350 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 21:00:05 ID:zKppV9GR0
うん

351 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 21:34:21 ID:E4VOp04x0
>348
脱脂乳なら出来ると思うよ。ホエイは多目に出るけど。
加工乳だと難しいかも。

352 :341:2006/04/11(火) 22:59:48 ID:CtQOgUu40
3日目、かなり気泡が出ていて、甘酒のような香りがする。舐めても甘酒ぽい。
アルコールが生成されている模様。
容器の底の方が分離して透明な水になっていた。

353 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 00:28:08 ID:HWaFZN6Q0
発行中のヨーグルトに酵母菌いれてみたけど、ぶっちゃけ普通にヨーグルトの味と変わらんかった。
ってかマジ普通にヨーグルトじゃね。ありえねー。

354 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 18:36:00 ID:sUXIIx11O
>>351有難うございます。
さっき作って今培養?させてます。
できるといいなぁー

355 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 21:50:26 ID:s5F03g4t0
家のカスピ、粘り気がなくなっちった。
種を牛乳に入れてからレンジでチンしたのが原因らしい。

市販のヨーグルトで粘りの強いのってどれでしょう?
次の仕込みで混入しちゃる。

356 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 22:00:15 ID:Wx5Fy8Vj0
>>355
混入しないで新しくした方がいいんジャマイカ?
カスピならフジッコのドリンクでおk。

357 :341:2006/04/12(水) 23:09:17 ID:9U3Otujr0
4日目、ごぽごぽと気泡出まくり。かなり酒ぽい香り。
固まりが出来ている。
飲むと、あれだけ甘かったのに、それほどでもなくなっていた。
糖分が消費されたと良く判る。
醗酵で水分になったのだろうか、それなりに分量が減っていく。

358 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 23:43:55 ID:e4dcqmhC0
>355
どうせだから新しくした方がいいと思うよ。
混ぜるのはお薦めできないなぁ。

フジッコが近くに売ってないなら
グリコのを種にしてもいいし。

359 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 07:15:38 ID:VCck+QD1O
昨日仕込んだヨーグルト、なんとなく固まってきた。でもとろとろで飲むヨーグルトみたいな感じです。

360 :355:2006/04/13(木) 08:44:44 ID:oBrl9CMC0
>355,366
レスどうもです。そですね、種は二つあるんでかたっぽ消費したら
次はフジッコのドリンクで仕込んで比べてみようかな。

361 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 01:15:43 ID:MdUR+aHq0
ケフィアの保温もついた1000円のセット試してみようかと思ってますが、
酵母も入ってるとかなんとか。安いからまぁいっかな・・・・

362 :341:2006/04/14(金) 01:49:25 ID:hWZj17Tr0
5日目、ぱちぱちと気泡でまくり。でも昨日より治まってきたか。
昨日は書き忘れたが、ぴりぴりと炭酸で刺激的。
今日は飲むとちょっと苦りを感じるようになってしまった。
3日目ぐらいは固まっていたが、もう固まりを別にすれば液状に

363 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 02:03:46 ID:joNn6sBV0
>>361
送料コミで1000円だしねえ。うちでも活躍してます。

ttp://www.nakagaki.co.jp/index.html
乳酸菌と酵母が入ってるのがケフィアですね。って違うページだけれど、ここじゃ
  >類似商品と間違わないようにご注意下さい。
とあ・・・


364 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 05:40:01 ID:ba4o330H0
中垣ケフィアとケフィア倶楽部、
両方食べ比べてみたけど
ぶっちゃけ、大差ないと思う

ただ、保温するやつは他で買うと高いから
お試しセットで入手するのがいいと思う
(ビミョーな絵柄には目をつぶって)
容器とお玉が結構便利だよ

365 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 09:05:42 ID:NCpzBYQa0
>>363
中垣っていうのもあるんだ?ケフィアクラブのほうを頼みました。

とりあえず今日は普通に保温鍋でプレーンヨーグルト仕込んだ。
このまんまでも楽なんだけど、色んなヨーグルト食べてみたい。
カスピは死んじゃったw

366 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 09:20:03 ID:StR2414p0
豆乳ヨーグルトって知ってる?

367 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 09:21:53 ID:StR2414p0
堀北真希さんが、最近ハマッテルらしいんですけど??

368 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 09:48:04 ID:7mTbPABl0
豆乳ヨーグルト>>327-330

369 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 17:07:51 ID:DKFQ6PBq0
>>367
ぶっちゃけ誰?と思ってググルってみたら普通に所謂TVアイドルだった。
料理人の情報だったら全然興味あるんだが。

370 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 17:11:18 ID:DKFQ6PBq0
マジ普通に発酵中の酒を混ぜてみタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!!!!
ってかどんなヨーグルトが出来るか面白くね。
ってか普通に生きて腸まで〜とかいうヨーグルトで固まるのって別の菌じゃね?
プロバイオテックスってぶっちゃけ強くねんじゃね。
ヨーグルトの普通の美味さマジヤベーよ。

371 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 17:13:51 ID:DKFQ6PBq0
ブルガリアヨーグルトが神くね。
マジ発酵時間もみじけーんだけど。チョーはえー。
ぶっちゃけ味もヤベーし。

372 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 17:14:19 ID:fkEVsohH0
>>370
もちつけ。
何を言ってるかわからん。

373 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 17:39:02 ID:DKFQ6PBq0
>>370

マグカップを洗剤で洗う
マグカップに牛乳入れてチン
魔法瓶を洗剤で洗う
ヨーグルト(今回は乳清)を魔法瓶に入れる
牛乳を注ぐ
マグカップに牛乳入れてチン
牛乳を注ぐ
チョー微量の砂糖投下
発酵中の酒(ドライイーストみたいな酵母菌)を魔法瓶に少し入れる
コップは閉めないでラップを被せるのみ

で発酵中。こんな感じじゃね。


374 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 17:43:43 ID:DKFQ6PBq0
すまん。マジ酔ってて間違った。
普通に>>270じゃなくて>>372へのレスだった。

375 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 18:00:08 ID:vGlrYcWJ0
ヨーグルト作る時は扱い方に気を付けないと脳が発酵するらしい

376 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 18:11:14 ID:DKFQ6PBq0
善玉菌だからマジ大丈夫じゃね?
ぶっちゃけ、あるあるやスパスパで言ってた、むしろ真逆に全然脳が元気になんね。
ヨーグルトで健康長寿とか普通にありえるし。

つまり脳のサプリメントって感じじゃね?
ってかこの季節、花粉症とか飲みとかでマジ笑顔のビタミンがかなり切れてる頃じゃね?
そんな時こそ善玉菌の健康効果で乗り切ろうぜ!

377 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 19:13:03 ID:fkEVsohH0
>>373
>>370を訳すと>>373になると?キミおもろ杉w
何を伝えたいのかサッパリわからん。

378 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 20:42:16 ID:d9IIfBu40
3食違うタイプのヨーグルト食べたら健康になっちゃったりするかな?
これからはアイス作るためにヨーグルト増産するつもりだけど。
カスピ、普通の、ケフィア・・・・楽しみ。

379 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 20:42:29 ID:QkCy0Fgc0
まあ、春だしね。
最近あたたかくなってきたから常温醗酵させてもたいして時間かからない

380 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 20:45:35 ID:QkCy0Fgc0
>>370
酒混ぜても意味ないんじゃね?
ケフィアは酵母入りだから砂糖いれるとアルコールが生成されるが

381 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 21:58:31 ID:BztWDm0SO
全く発酵しない……これじゃ牛乳だorz

382 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 22:37:38 ID:DKFQ6PBq0
ぶっちゃけブクブク発酵中の酒だからドライイーストが予備発酵してるような状態じゃね。

383 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 07:02:37 ID:uVyyRyHv0
マジ全然イースト入りヨーグルト出来た。
ぶっちゃけ普通に酒の苦味っぽいのが感じられるヨーグルトじゃね。
普通に入れないほうが美味いかもかもじゃね。

384 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 08:17:00 ID:EpAyhAip0
ぶっちゃけさん大量発生でオモロイw

385 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 09:07:01 ID:3exU2++g0
「ぶっちゃけ」って何?

386 :341:2006/04/15(土) 14:52:23 ID:Zmt/LhTK0
6日目、まだまだ気泡でまくり。昨日とあまり変化なし。
苦味がきつくなる前に完食。あまり美味くないかも・・・3〜4日目ぐらいがベストかねえ?

あ、書き忘れていたがケフィア倶楽部のSKたね菌2.5gを使用しました。

387 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 19:24:36 ID:kwyKlRur0
800mlの微温湯に約100gのスキムミルク、種としてソフィ
を大スプーンに1杯、オリゴ糖シロップ適当に混ぜて、7時間。
初期のヨーグルト製造器。
上半分は状態、味がソフィに似ている。
下半分は酸味があり、ゴッテリ。



388 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 21:35:46 ID:jajLSEEi0
ケフィアシャンパンうまいんだが飲んだ後が困るな・・・

389 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 21:45:59 ID:0cQfLY6X0
>363、365
ベターホーム協会でも扱ってますよ>ケフィア種菌

390 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 07:10:42 ID:Kh9mttAi0
何故か急にケフィアの書き込みだらけになってるな。
カスピに押されてたじたじの販売関係者さん??

391 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 08:50:40 ID:8hxEpjt90
ぶっちゃけ業者から毛炎とかの菌買ってまでやろうとは思わんな。
普通に普通のヨーグルトで良くね。

392 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 09:04:56 ID:OzwPznGy0
ケフィアって基本的に使いきりでしょ。
そして1回約100円、これプラス牛乳代。
あらら、市販のヨーグルトの方が安くて美味しくて体にいいじゃん。。。。

それと、ケフィアのHPでカスピを意図的に貶しているのにも辟易。。。。

393 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 09:27:48 ID:W/vXFIohO
なんか分離した…

394 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 12:10:52 ID:vQoS027d0
関東の夏場限定!機器いらずでヨーグルトの作り方

朝、冷蔵庫から1Lの牛乳を取り出し開封
無糖ヨーグルトを1〜2さじ投入し混ぜ部屋のテーブルの上に放置。

出社

夕方帰宅、完成している。(牛乳さえ買い足せばエンドレス)

395 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 13:21:22 ID:LHDHR6UW0
>392
私もカスピを貶すのがいやでケフィア買うのやめたんだけど、
でもカスピ作るのに、ケフィア倶楽部の牛乳パックにまきつける保温器は
値段も安い(おためしセットだと菌にメープルシロップついて1000円)
ので重宝している。(ついでに、おさそいキャンペーンだとタダだった)
そういう人、多いんじゃないかと。

396 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 14:35:08 ID:W/vXFIohO
タネの使い回しってぶっちゃけどうなの?

397 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 14:44:58 ID:T0VHyuu90
>>392
種菌100円+牛乳1g200円、ヨーグルト1g300円なら割安かなあと思ってましたが。
今はケフィア作ったとき、毎回ちょっとずつ冷凍して4回ぐらい作れば25円+牛乳代に。
森永スキムミルク1パック247円を使えばでさらに割安。

どのヨーグルトが増やせるかわからんかったしねえ。
種菌には適しませんな忠告を信じちゃったりしたし。
新聞でケフィア倶楽部を見てお試しセットを買った人は多いんじゃなかろうか。
オレみたいに。
今じゃ、グリコのおいしいカスピ海とケフィアの子孫でヨーグルト三昧。

398 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 15:15:12 ID:xPKNX09i0
>>396
スプーンや容器を滅菌消毒するなど気をつける。
次回用のタネは別容器で作るなど、なるべく雑菌に触れないようにする。
んで定期的にリセット。

こんな感じが一般的ジャマイカ?

399 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 15:45:58 ID:8hxEpjt90
まあぶっちゃけ乳酸菌自体が強者だしな。
とはいえ心配しすぎで無問題なくね。マジ温かくジメってきたし気いつけぇやー(・ω・`)/~~

400 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 21:01:15 ID:JIq+vOaA0
カスピは常温、ケフィアはあの保温の奴が魅力。普通にヨーグルト作ると温度保つのが
失敗することもあるし、こないだあけて二日目のを種にしたら菌が弱かったらしく薄かった。
普通のヨーグルトを延々と使い続けるにはなんかコツがあるのかな。

401 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 23:56:15 ID:8hxEpjt90
ってかケフィアは普通のヨウグルトじゃねと思わね?

402 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 05:25:50 ID:rJhBJv000
>>389
ベターホームのケフィアって中身は中垣ケフィアじゃない?

403 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 07:15:23 ID:m/SiQ8CgO
牛乳のかわりにスキムミルク+水でもできますか?

404 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 14:09:37 ID:Xd6T/0a40
>401
ボミョウに味が違う。1週間ぐらい放置すると炭酸が味わえるww

>403
多分出来ない事は無いんじゃね?やった事無いけど。
ただもしかしたらホエイが多めに出たりちょっと薄いかも試練


しかし、ケフィアもカスピも仲良くしようぜ。
自分は両方作って、気分で食い分けてる。
カスピはトローでウマーだが、ケフィアもさっぱりで良い。

405 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 16:08:14 ID:o9Poog/00
>ケフィア倶楽部の牛乳パックにまきつける保温器

俺のは、購入後一年ちょい経過したあたりで壊れた……
今は、発泡スチロールで作った自作の保温器を使用してたり。

406 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 23:07:55 ID:s/v1HUPq0
開封してから2日目のプレーンヨーグルト種にしたら緩いのが出来た。プレーンヨーグルトを
延々継ぎ足すのって無理?

407 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 01:41:16 ID:gAHoakD20
↑酵母の生きてるビールでも度数が高かったり砂糖など栄養の無い状態だと死んじゃうんじゃね。
ってか開封2日じゃ他の要因じゃね。温度、初期投下のヨーグルト量などなど。

408 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 07:24:53 ID:Y466Er120
>>406
プレーンは2次種の方が調子出てくるような気がする
市販のやつ、何か混ぜてるから
1次はダルダルになるものだ、と思ってるんだけど…

409 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 08:23:35 ID:00gCFMVx0
ビオフェルミンで作るヨーグルトまじおすすめ

410 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 11:33:19 ID:LfDVk+R/0
発酵時間を全然減らしてみたら飲むヨーグルトくらいになって酸味も少なくていいよいいよー。
マジ料理にも使えるしヨーグルト(・∀・)イィョゥ (=゚ω゚)ノ
ってか普通に使う菌によって時間が12-24時間くらいと結構違うからな。
おれは表面固まったら魔法瓶回してみて発酵度合いをつかんでる。
まあ、自殺や胃などで殺された菌類がウンコになるんで完全に発酵させた方が便通には良いんじゃね。
ってかウンコ気にする人は普通に寒天で固めれば良んじゃね。

411 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 12:12:20 ID:TnmLiFiC0
カスピで増やせる市販のってありますか?

412 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 13:06:44 ID:VU6JHtZs0
>>411
過去ログ参照

413 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 19:15:33 ID:SkqOV0oi0
>>348
出来る。

414 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 23:20:05 ID:L/PDnDw5O
発酵に6時間以上かかるのっておかしいですか?こたつの中に入れといたんだけど、さらさらで普通の牛乳やん…

415 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 23:40:34 ID:RwiND5Np0
>>414
種は何よ

416 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 00:02:18 ID:VU6JHtZs0
この時期にこたつ?
どこに住んでいるのだろう。

417 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 02:41:15 ID:U5NM60Um0
>>416
まだ北海道は雪の予報が出たりしてますが…

418 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 07:10:52 ID:wqpfsjPlO
関東の北のほうです。種はビヒダスを使いました。40℃に温めて、大さじ2杯くらいいれて→こたつ。┗(´ー`)┛

419 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 11:37:06 ID:LI8Aa3Nq0
>>418
牛乳の量が多すぎたんじゃない?それに一定の温度を保てるものをつかったほうがいいよ。

420 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 14:28:56 ID:LI8Aa3Nq0
ガセリ菌SP株使用とかいう「恵」で増やし中〜♪

421 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 15:24:20 ID:WVkQrl3D0
6時間以上は普通ではないだろうか?>ケフィアは24時間、カスピは12時間。
しかも温度が低いと数日掛かると中垣には書いてあるし>ケフィア
実際、3月半ばの室温で40時間ぐらい掛かったよ。夜は冷えたし>カスピ海

422 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 16:51:34 ID:vPQZopbf0
ビヒダスなら最低3時間で固まるが

423 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 18:03:59 ID:CBCFCjyI0
ぶっちゃけ最初に入れるヨーグルトの量と生産量に因るんじゃね。
ってかマホ瓶なら保温要んねー。

424 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 18:04:49 ID:LI8Aa3Nq0
「恵」いいかもです。なんかこいつ強いかもです。まだ4時間目か。

425 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 18:27:20 ID:9PmwkjJx0
恵、やったことあるよ。
フツーに増えたが味が不評だった。酸っぱいね。

426 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 19:55:13 ID:CBCFCjyI0
ぶっちゃけそれって恵ちゃんの味じゃなくて発酵度合いじゃね。

427 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 20:30:56 ID:/wZDyF070
>>426
恵ちゃんw、元のやつを食べてもすっぱいよ。
そして自作すると微妙な粘りと言うかとろみが出る。

>>418
40℃じゃちょっと温度が足らんと思う。
私はいつも50〜55℃に温める。4〜5時間で完成。


428 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 21:55:51 ID:CBCFCjyI0
確かに元元の味からして酸っぱいな。
ブルガリア系(ブルガリクス菌とサーモフィルス菌)ってみんなそんな感じになるよな。
こいつら最強だから失敗とかありえないのは良い事なんだけど。

ってか温度なんてレンジで適当に牛乳チンしてるだけだから知んね。

429 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 01:33:07 ID:Ms3P2Fgw0
恵の味好きー酸っぱいからいいんじゃん。これアイスだとか料理に使っても良さそうな味。


430 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 12:04:42 ID:2shqcQ830
とうとう、ウチのカスピさんがお亡くなりになった
種を確認したら、なんかボロボロと分離仕掛けの状態で、においをかぐと
なんかクサイ
しばらく冷蔵庫で放置してたからなー
なので、カスピさんには別れを告げて、以前に買ってまだ使い切っていない
ビオフェルミンに種としてがんばってもらうことにした
まー、これなら引き継ぎもないのでずぼらな俺でも大丈夫だわな

431 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 18:07:11 ID:/qnhbSzn0
>>392
>それと、ケフィアのHPでカスピを意図的に貶しているのにも辟易。。。。
>>392がカスピを愛してるのは良くわかった。
しかし、だからと言ってケフィアを目の敵にし嘘をついてまで貶すな。
やってることはそれ以下だぞ。

なんか>>390-302に萎縮したのかなんかケフィアネタがめっきり消えたのが悲しいな。
ケフィアはあちこちで種菌扱っているから、使いやすいのは事実でしょ。
どちらも室温で殖えるタイプの発酵乳なんだから敵対しなくても。

個人的にはカスピの食感のほうが好きだけど、
両方作ってるよ

432 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 20:36:06 ID:HuoMHjuIO
24時間たっても固まらなかった初カスピちゃん。
湯船に40℃のお湯をため、洗面器を浮かべ、中にカスピちゃん入りタッパーをセット!
一時間後

プルプルキター!!

お湯はりなおしてもうちょい浮かべてみます!!

433 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 21:20:16 ID:FrF0SNP20
>431
藻前もほんのりもちつけ
言いたいことはわかるし、大筋では同意だけどな。
ケフィアもカスピも好きで両方作ってるし。

多分>392はケフィア倶楽部のサイトで
「ケフィアは毎回新しい種菌を使うので衛生的です。
 カスピは継ぎ足していくので、カビ菌も繁殖していたというデータがあります」
みたいな事が書いてあったことをいっているんだろうなぁと思う。

434 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 21:31:34 ID:I5GJbFrq0
>433
中垣のサイトにも、
ケフィアはコーカサス地方で昔から作られていたもの。
日本でカスピ海ヨーグルトと呼んでいるものは、
一個人(家森教授のこと?)が持ち帰ったもので、
しかも元の場所はカスピ海に近いわけでもなく、
実態がはっきりしていないもの。
みたいに書いてあった。

435 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 21:43:06 ID:BxFEqi9p0
みんないろいろ考えて作ってるんだなぁ。
スーパーで買って美味しいと思ったら増やすなんて単純な自分がアホに思える。
明治ブルガリアが一番好みだったんで、スキムミルクで増やして現在36代目。
菌の強さって凄いね。

436 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 21:59:05 ID:/qnhbSzn0
いや>>392の言うこともわかるんだ。
どこのページだか忘れたけど、カスピは粘りがあるが風味がないとかあったり、
同じ自家製ヨーグルトなら、カスピよりもケフィアの方がいいというページが多いから。
菌の効果についてはなんとも言えないが、風味や好みは人の好き好きだろうとか思ったりは
したしね。
しかし・・・という話。

437 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 00:07:39 ID:aLa7IUDKO
てか炊飯器の保温でやって平気?

438 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 00:33:46 ID:LBbcZEpx0
>炊飯器の保温温度は一般的に70度になってるので、駄目ですね。
>60度の機種もあるけど、これでも高すぎ。ヨーグルト菌は死滅してしまいますー
ということなのでちょっときついんじゃ? カスピ・ケフィアはアウト。
ビヒダスなども40〜42度が目安とのこと。60度以上は駄目だと思う。

というか、魔法瓶に50度近くに温めた牛乳と種菌を入れて、
数時間待てばいいのじゃなかろうか? >ビヒダス等

439 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 00:55:18 ID:3ubqh93h0
一瞬鳥はむスレかとオモたw
>>437は誤爆?

440 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 08:29:35 ID:aLa7IUDKO
魔法瓶がないので炊飯器でやろうかと思ったんだすよ(´・ω・`)
シャトルシェフっていう保温調理器も結局さめちゃうし…

441 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 10:12:17 ID:gfFYql6F0
ケフィア倶楽部届くの遅いね。10日かかるってマジでそんなに待たせるのかぉ

442 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 10:48:12 ID:3ubqh93h0
>>440
保温調理鍋に50度くらい(菌により調整)のお湯をはって、
その中に入る容器にタネ仕込んでセッティング。
6〜7時間を目安に完成。冷めるのでその間一度はお湯を換えるといいかも。
(容量や湯量、保温性能、時期により調節)

443 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 11:17:29 ID:i7/YrqHy0
炊飯器も、スイッチ入れないで保温容器として使えないかな?

444 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 11:20:24 ID:gfFYql6F0
使えるわけないじゃん。

445 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 11:56:31 ID:+Juu/TVA0
タッパー等を裸のままでおいとくよりはマシかもしれないけど、
保温のスイッチ切ってご飯を放置したことあれば分かる。普通に冷めるよ。
保温力は高くない。

446 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 18:58:52 ID:aLa7IUDKO
ヨーグルトって冷凍したら死ぬ?

447 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 20:21:18 ID:aLa7IUDKO
ごめん。菌の話。

448 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 21:28:15 ID:guwS9M6VO
死ななないよ

449 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 22:50:38 ID:dhBZtK1h0
新しい菌(ヨーグルト)を買ってきて、小分けして冷凍庫に保存できるんだよね?
大体どの程度くらい保存できるの?

450 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 23:40:02 ID:ps3HDCmy0
ttp://stein.fc2web.com/y-freeze.htm
2年は出来たとあるね。
しかも、菌が活性化する利点もある>冷凍
うちのカスピは毎回冷凍しているよ。一週間に一回ぐらい作るだけだし。
冷凍したのを室温でちょっと融けたら、凍ったまま牛乳にドボン。
12時間から30時間で出来てる。

451 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 00:00:50 ID:aLa7IUDKO
ヨーグルト作りました。ビヒダス。
なんだかすごくモロモロしてるんですが…。

452 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 00:25:44 ID:hrqT71h0O
ちなみに冷凍したビヒダスを半解凍。。。
40度くらいで6時間ほど……λ......

453 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 06:36:40 ID:fK6lc2r90
小生は、山本リンダがやってた痩せる豆乳ヨーグルトに挑戦。
種菌はLC1。(ピロリ菌撃退と免疫力強化による花粉症対策も兼ねて。)
山善の980円のヨーグルトメーカーで挑戦するも固まらず失敗。
LC1の培養適温は38℃と判明、意を決し、温度調整のできるヨーグルティアを購入。
再挑戦し、固めることには成功するも、豆乳だけだと激しく不味い。
そこで、豆乳にスキムミルクを溶かすことにした。
だが、豆乳+スキムミルク+ヨーグルトだとかなりコストパフォーマンスが悪いかも知れんと思ふ。

454 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 10:45:09 ID:IM4YQU3u0
>>453
豆乳+ヨーグルトはフルーツやジャム入れると飲みやすくなるよ。

455 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 18:14:36 ID:fRSOPNM00
痩せる豆乳ヨーグルト??
その消費者を馬鹿にした商品名はなんなんだ。

456 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 22:22:50 ID:uCSS0cyV0
ケフィアのセット届いた〜♪あのメイプルシロップの当たりって全員に当たってるの?
2個入ってて嬉しかった。あれで千円はかなり嬉しい。でも24時間なんだね。
その辺よく確かめなかったから、かなり気長に待つ部類なんだと知ってちょっとひいた。


457 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 23:32:01 ID:lLyU/Y250
>>456
うらやましい…うちは今日宅配業者がキタ!と思ったら
伝票だけ持ってて商品は間違えて営業所に戻してしまっていたらしい。
指定が夜だったもんで、また明日持ってくるってことになった。
>>441ちなみに火曜注文。その辺の通販より遅めだがまあ、こんなもんかな。

458 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 23:57:48 ID:6gywVqmO0
よつ葉Keffというヨーグルトを買ってきた。
ttp://www.yotsuba.co.jp/product/060327a.html
●ケフィアから分離したクレモリス菌を使用しています。
●低温熱粘発酵
ってカスピ海ヨーグルトじゃね?

食べてみたらカスピのようだ。ちょっとクリームで味付けされている。
で、これを種にして培養してみるさ。

459 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 00:17:00 ID:QSNIu71P0
カスピはクレモリス菌とアセトバクター菌

460 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 00:31:42 ID:4Bgw2MQV0
>>440
>保温調理器

冬は30度で保温、温度が下がっても凍えた部屋でも20度以下にならない
夏は20度で保温、温度が上がっても蒸した部屋でも30度以上にならない

>442さんのような手間をかける必要もなく
そのまま使っても生育期間中に20度〜30度の範囲で管理でき適温を保ててますよ

461 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 00:37:14 ID:z275mcc+0
>>459
まあ、そーなんだけど
「グリコのおいしいカスピ海」はクレモリス菌とサーモフィルス菌なわけだし。

ケフもクレモリス菌だけじゃないんじゃないかなあ。
クレモリス菌だけだと、クレモリス菌は自ら作り出した乳酸によって死んでしまうという話だしねえ。
どーなんだろ?

462 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 00:41:26 ID:QSNIu71P0
>>461
そうなんだ。メーカーによって色々なんだね。

>>460
それじゃ菌が限られるよ。
一般的なヨーグルトはお湯入れて40度前後に保つべし。

463 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 01:28:30 ID:1aWFXUSm0
>>462
20度〜30度が適温の場合の例で示してるだけ、その菌の適温に応じて変えればいい。
(市販に多いヨーグルトでも同じではない、ブルガリアは数度適温が高い)

冬は適温の上限の温度で保温して、冷める間を適温の範囲内で温度変動させる
夏は適温の下限の温度で保温して、暖まる間に適温の範囲内で温度変動させる

464 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 01:48:03 ID:z275mcc+0
)シャトルシェフについてのQ and A
)ヨーグルトは作れるの?
ttp://www.furaipan.com/kikaku/shitumon/question06.html
に作り方が載ってましたよ

465 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 01:59:08 ID:z275mcc+0
というか、「シャトルシェフ ヨーグルト」で検索するとあちこちに実践記録がありました。

466 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 12:42:13 ID:guZ71ouW0
ケフィアできた。冷やしてる最中だけど、とろみ具合はカスピみたいな感じですね。
純粋にクレモリスだけでも試してみたくてカスピも買ったけど、色んな種類のヨーグルト
を試してみたい。

467 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 14:20:37 ID:S6zFYXddO
皆さんシャトルシェフで成功してるんですねλ.....
ヨーグルト作りにこんな苦労するとは思わなかったぜよ

468 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 14:32:50 ID:guZ71ouW0
正直、数百円でヨーグルトメーカー売ってるんで買ってきたほうが早いよん。

469 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 18:23:33 ID:NOn12TZK0
数百円では売っていない気がするんだけど売ってるの?
数千円の間違いじゃなくて?

470 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 19:50:25 ID:D063V/Ml0
YAMAZENのならせいぜい千円台or数百円でよくあるよ。ただ温度が
30度未満なんで、牛乳を温めてからじゃないと普通のは作りにくい。
でも恵を種にして作ってるけどちゃんと作れるから大丈夫みたい。
ケフィアとかはミルクを暖めないで入れたら丁度良い。

471 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 19:54:17 ID:w0gG+zvw0
カゴメのラブレを自作したいんだけど、豆乳か何かで試した人いますか?
にんじんやリンゴのジュースとか豆乳を利用して
ケフィア用の保温器で作れませんかね?

472 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 20:08:47 ID:D063V/Ml0
>>471
すごーい作れたら絶対にレシピうpしてくださいね。

私はKW菌増やせるかどうか試したい。

473 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 22:18:41 ID:NOn12TZK0
>470
へー、そうなのか。安いんだね。
でも30度未満でも作れるんだね。
それならケフィア用の保管器でも恵って作れるかなぁ?
今までケフィアとカスピしか作った事無いからちょっと気になる。

しかし、さっき10日ぐらい前に作ったカスピを食べたら固まってて
何か味もカマンベールチーズみたいな感じになってた。
こんな風になるのかと驚きだった。

474 :473:2006/04/23(日) 22:19:50 ID:NOn12TZK0
保管器ってなんじゃ……
保温器です。ケフィア倶楽部の巻くやつ。

475 :458:2006/04/23(日) 23:59:38 ID:37+wS1PH0
よつ葉ケフからは、カスピ様のヨーグルトができた。
グリコやフジッコで作るより粘りが少ないか。
食感はちょっと粗い感じがするかな。
まだ冷蔵庫で冷やす前だけど

476 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/24(月) 07:57:37 ID:v2iycuOC0
やっぱヨーグルトは完全発酵させちゃ酸っぱいっしょお(^ω^)
おれは普通にドロッとしてきたら冷蔵庫に入れてるッス(´・ω・)
だいたいマホ瓶で6時間くらいでしょお(^ω^)
これを24時間くらいにすると普通に酸っぱくて固いのが出来まス(・ω・`)ヨネ?

ぶっちゃけ、チョー酸っぱいヨーグルトはゼラチンで固めると普通に食いやすいんじゃね。

477 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/24(月) 09:21:06 ID:RvLEpzfb0
私は湯煎で40℃に温めて100均で買ったパスタポットに入れ
ソフト電気アンカで巻いて12時間程放置で作ってる。
ちょっと緩めなので、もう少し固くしたい。
最初の温度をもう少し高くしたら良いのでしょうか?

478 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/24(月) 11:55:09 ID:5WPGem8dO
(´ー`)oо○(夏までまとうかなぁ…‥)

479 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/24(月) 16:20:29 ID:rurSgeJa0
>>477
45度くらいがいいと思いますよ。

480 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/24(月) 23:50:54 ID:Hwk4zTPX0
固くしたいときは、脂肪分の多い牛乳を使うとか、スキムミルクを混ぜるとか。
スキムミルクが手軽、大さじ一杯程度でもけっこう効果あります。

481 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/24(月) 23:52:36 ID:QXjD9KGy0
ケフィア、初日は酸っぱくて美味しくないと思ってたら、2日目からは
チーズっぽさが出てきておいしかった。でも固さがなくてとろとろな
ヨーグルトなんですねぇ、種継ぎしてみようかな。

482 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 00:00:36 ID:kwCPIybo0
うちはフルーチェ杏仁くらいになるよ>ケフィア

483 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 05:32:42 ID:g92DF1ms0
>>481
ウチのケフィアは
継げば継ぐほどユルくなって
モロモロしてくる

大体、3世代目あたりまで継いだら
冷凍してた第1世代から継ぎ直してる
なので、種菌の素を使うのは
1ヶ月に1度ほどだ

484 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 14:17:57 ID:FjPm4S3h0
ブルガリアヨーグルト増やしてみてる。
LB81って妙に期待してたら、ブルガリア菌とサーモフィラス菌なのね。
なんかこう、ぐっと増やしがいのある珍しい菌ないかな。

485 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 14:58:03 ID:6hLy01CI0
増やしがいがあるのは、美味しくて身体に良い菌。
珍しい菌には興味ナシ

486 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 18:19:31 ID:FjPm4S3h0
ブルガリアもうできてた。早いな何これ。
それだけ活発な菌ってことかしら。

487 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 22:04:02 ID:luCq1sBm0
40度付近で繁殖する菌はやっぱり活発だよね。

横浜高島屋で、
新タイプのカスピ海ヨーグルトの種菌セット\762.と
カスピ海ヨーグルト&アロエとグレープフルーツ(季節限定)\650.
を買ってきた。
季節限定だけに高かった・・・

さて、これで純正カスピも楽しめる。

488 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 06:37:45 ID:OsZx5UOg0
「あんたそれよく作ってるけど食べられるの?」と言われたので
姉ちゃんに作ったヨーグルトたらふく食わせてみたwww

翌日、便所から出て来た姉が割り箸もって慌てて便所に戻ってったwwww
手洗ってる姉に「何かあったのかよお(^ω^)?」って訊いたら怒って水掛けられたッス(`・ω・)

489 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 08:17:08 ID:C0EUtzl0O
割り箸??(゚听)

490 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 10:08:24 ID:8PHCAVWK0
やっぱり便所と割り箸は切っても切れない関係なんだなあw

491 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 15:43:22 ID:Q3MMMlFl0
純正カスピ、ケフィア、ブルガリア、ナチュレ恵の4つ。

LG21も追加したいんですけど、あの製品ってLG21以外にも乳酸菌入ってるんですか?
もしそうならLG21はちゃんと増えてくれるのかな。でもピロリ菌を除菌するくらいだから
強い菌なんですよね?

492 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 18:55:21 ID:NDdCAsHO0
何に追加すんの??

493 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 19:51:38 ID:Q3MMMlFl0
>>492
?全部別々に作ってるよ。

494 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 19:57:45 ID:NDdCAsHO0
>LG21も追加したいんですけど、

495 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 21:03:48 ID:Q3MMMlFl0
レパートリーに追加したいってこと

496 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 09:47:27 ID:c5eP4K3l0
たいてい2回目で弱くなっちゃう。何が悪いんだろう

497 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 09:03:11 ID:8vVDt7oY0
>何が悪いんだろう
消毒じゃないの?
あれ、何回目だっけ?って忘れるくらいLG21は持つよ。

498 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 14:19:25 ID:9ChiGXsz0
とろみが出てなくて失敗?と思ったら、冷蔵庫で冷やして食べるころには普通にヨーグルトだった
ことはある。毎回煮沸しないで洗剤で洗うだけだけど。ただ、本来のヨーグルトの味とは菌のバランス
が変わるみたいで味は変わってくるよね。強い菌だけ残っちゃう?

>>497
LG21って他の菌入ってるんかな。

499 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 16:19:41 ID:bLMjlslq0
496は何をタネにしてるか書いてないぞ?

500 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 20:20:30 ID:xauKJajO0
ヨーグルトって、ミルクの中で乳酸菌が増殖代謝した結果のものなんだよね。
乳酸菌のウンコやオシッコが体に良く美味しいわけだ。

501 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 22:21:05 ID:/V9ar9Ze0
いや、乳酸菌を消化した死骸が体に良いのだと思われ

502 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 23:06:40 ID:P2FTH4D10
明治ブルガリアをスキムミルクで増やしてるけど、もう何代目かもわからなくなった。
固さも初代と変化ないし、乳酸菌ってほんと強いね。

503 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 00:27:14 ID:29Xy/WMl0
乳酸菌を消化した死骸が、すでに腸内にいる乳酸菌のエサになる。

504 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 14:06:11 ID:5+bZMJui0
>>502
ブルガリアは本当に出来るの早いし楽だよね。私も増やしまくってたのに、
うっかりしてたら母が全部食べちゃった。

ちょっと疑問なんだけど、昔のヨーグルトっていうのは偶然乳酸菌は混入したのが発祥
だそうだけど、よほど強い菌だったのかな?失敗なく種継ぎできてたっていうことは。

505 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 14:08:27 ID:9Sl7CNXo0
>>504
日本で納豆菌がそこらじゅうにいるように、
欧州では乳酸菌が普通に空気中にいっぱいいて、
牛乳置いとくだけでヨーグルトになる
って聞いたことある。

506 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 14:41:44 ID:5+bZMJui0
>>505
へぇーなんか羨ましい。じゃぁ、もうごく当たり前というかなじみ深いものなんですね。

507 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 22:08:15 ID:VTHWgncX0
市販のヨーグルトの乳酸菌はわざと生命力の弱いのを使ってる

508 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 23:50:24 ID:MQORxJvB0
LG21って本体とほぼ同じ味のものができますね。ブルガリアはかなり強い部類だと思った。
今日、ダノンが6個で198円だったから種用に買ってきたけどこれはどうだろ。
ケフィアは弱いと思ってたら、ミルク足して保温するだけで今のところ3回目余裕です。牛乳パック
の半分くらい食べたら足すと再生が早いみたい。

509 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 07:32:43 ID:8WBs3pNwO
乳酸菌に嫌われてるとしか思えない(ノД`)

510 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 19:01:24 ID:FrJ4g3bT0
      ,..-''" ̄ ̄ `'" ̄ ̄`ヽ、
      /             ヽ
   ./     ,,,... -――- ...._    ',
   |    /'´         `!  |
   |  ,ノ           |  :!   
    |   |   ,. -==、 ,.==-、 |.  | 
   l:  l  ィてフ_> :i i ィてフ_> | ;'  <味のIT革命や〜!!!!
    iヘ:|         | |       |''|   
    |,ハ|       r_!__ト,     /ノ  
    ヽ'_l、    ,___,   /'′ 
     `l \     ―‐  ,/  
   _,. -l    丶、___.. 1"i''''''―-
‐''"´ |\        /  |
    |:  \      /   |


511 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 13:09:49 ID:3ZkPYpI60
フジッコのドリンクタイプのカスピで成功した方いらっさいます?
夕べ仕込んだのだが固まる気配がない。
温度調整ちゃんとすれば出来るかすら・・・

512 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 22:37:46 ID:/s95vT2i0
カスピも温度低いとサラサラのまんまですよ。暖かくしてみたらたぶん
成功すると思う。うちはケフィアのくるみちゃん使ってます。
ヨーグルトメーカーは1つしかないけどそろそろもう一つほすぃ。

513 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 23:04:20 ID:3ZkPYpI60
>>512
レストンクス。
再度温度調整ちゃんとしてフジッコで挑戦してみまっす。

514 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 01:32:31 ID:hiqmJAiA0
プラ容器の「のむカスピ海ヨーグルト」(旧カスピア生)は種に出来る。ただし地域限定
紙パックの「カスピア」は種には出来ない。

515 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 09:58:57 ID:li0xPKcv0
513です。
ゆうべ発酵器に入れて今朝見たところ、
紙パック故に>>514さんの仰る通り出来ていませんでした。
レストンクスです!参考になります!

そっかープラ容器のがいいのか。
紙パックばかりで売ってない・・・orz

516 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 02:20:48 ID:nNGxzLm70
>>514
紙パックの「カスピア」だけが地域限定じゃないと思うが。
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/drink.html

これが手に入ればこっちのほうがよさげ
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/plain.html

517 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 12:12:58 ID:tWSdsHKH0
っていうかむしろ純正種菌取り寄せちまえよ
送料込み800円ぐらいだったはずだし
探し回るよか楽じゃね?

まー、自分はグリコは近くで売ってたからグリコで作ってるけど。

518 :514:2006/05/05(金) 14:12:04 ID:WDlTJlnQ0
>>516
地域限定ってのはプラ容器のほうね。
分かり難い文でスマソ・・・
 。なり()なり付けておけばよかった・・

下のリンクのほうは始めて見た。
>イトーヨーカドー 東京・神奈川・千葉・埼玉・茨城・栃木・群馬の各店
>セブンイレブン 東京・神奈川・千葉・埼玉・茨城・栃木・群馬の各店

自分の住んでるとこでも売ってるはずなのに、見たことないなぁ・・・

519 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 15:31:09 ID:nMRdzI6i0
天使の〜ならヤフオクで1個から帰るし、純正菌いいよ。
たぶんこれ駄目にしても次もカスピは純正買うと思う。
つか、カスピの製品近所でどこにも売ってないからだけど。

今日はダノンビオでも増やすかな。BE80だそうです。

520 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 16:18:22 ID:iABXC0lE0
乳酸菌はすべてヨーグルトになるの?
ラクトパチルスって付いてたら乳酸菌?

521 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 23:30:49 ID:3V3zXOOa0
>>519
>天使の〜

ブラかとオモタヨw

522 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 23:52:41 ID:o8OJ16DW0
ダノンバイオ糞美味い〜〜♪ダノンって乳脂肪が高いから美味しいだけだと
思ってたら、美味しい菌を使ってるんだね。味はいままで増やした中でもぴか一。

523 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 08:29:44 ID:i9DdICei0
オリゴ糖は乳酸菌の餌になるといことで、ヨーグルトを作る時に混ぜると固いのができると聞きました。
ですが、それなら単に醗酵時間を長くすれば同じ事では?
オリゴ糖ありで短い時間で100(仮の乳酸菌の量とします)なるのと、なしで長い時間で100になるのに違いは?
んで、醗酵時にいれたオリゴ糖は、醗酵の際に食べられてしまい、そのヨーグルトを食べても腸にいる乳酸菌には何の役にも立たなくなるの?
しかもせっかくオリゴ糖で強化した乳酸菌も殆どが胃で死んでしまうし・・・
同じ量のオリゴ糖をとるならヨーグルトを作るのとは別に人間様が直接食べた方がいいのかな?


524 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 09:05:06 ID:K1MTkDLw0

>オリゴ糖ありで短い時間で100(仮の乳酸菌の量とします)なるのと、なしで長い時間で100になるのに違いは?

なしだと100まで増えない。乳酸菌が飢餓になるよ。

>同じ量のオリゴ糖をとるならヨーグルトを作るのとは別に人間様が直接食べた方がいいのかな?

乳酸菌のえさにするオリゴ糖と、人間が食べるオリゴ糖は別勘定で考えること。


525 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 15:27:54 ID:wei6i417O
無脂肪乳と同じでスキムミルクでも固まりにくい?
ちなみにスキムミルク+ケフィアでやりましたが、そろそろ丸一日経つのにまるで固まってない。

526 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 00:30:55 ID:Wdtu7JRn0
>>525
ケフィアはもともと24時間ですので、もう少し待つべきです。
で、水+スキムミルク+ケフィアの場合、分量をケチらなければ固まるんじゃないかな?
水+スキムミルク+カスピはやってみたことがあるけどゆるゆるだった。
分量が適当だったせいかもしれないけど。
ケフィアじゃまだ試してないです

牛乳+スキムミルク+ケフィア(カスピ)だとがっちり固まるんだけどね。

527 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 00:40:44 ID:3ZG/7MAe0
牛乳+スキムミルク

これじゃイミなくね?

528 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 01:23:32 ID:IIe408D+0
>>527
なんのイミ?
牛乳+スキムミルクだったら牛乳「だけ」や
スキムミルク「だけ」とは栄養価は違うんだけど。


529 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 07:27:55 ID:DMETrSSt0
ビールは度数5くらいで酵母のエサがなくなって餓死するが
モルトエキスを濃くして酵母菌がアルコールで集団自殺する15度くらいの度数にすることもできる
当然、不味いだけなので蒸留酒にしないと飲めない味だ

牛乳の水分を飛ばし濃縮したり脱脂粉乳加えたりして乳糖の濃度を増やせば、
より酸味の強いヨーグルトを作れるとも考えるが、
耐乳酸性や牛乳の乳糖度やら色色と調べる必要がありそうだ

個人的には、仕込んでから1日放置して完全に発酵してホエーが出来るようなもので酸味が強いと感じ、
半日程度の酸味の弱いヨーグルトが美味しいと感じるが、更に酸味の強いヨーグルトがお好みか

530 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 11:30:33 ID:TD9T0rob0
>527
去年、スキムミルクが店頭から姿を消したことがあったけど、
「ヨーグルトにスキムミルクを足して追発酵させカルシウム強化ヨーグルトにすると
 ダイエットに非常にいい」
とスパスパでやったのがきっかけ。
多分その応用で、自家製ヨーグルトでも牛乳にスキムミルク追加して
カルシウム強化するということなんじゃなかろうかと。


531 :526:2006/05/08(月) 00:49:17 ID:fQqo0Brw0
>>530
あーそんな話もありましたねえ。
で、私の場合はそれじゃなくってここかどっかのスレで、スキムミルクを加えると
強力に固まるよって情報に従ったものです。つい醗酵じゃなくて最初から入れてる。
ネット上でも、ジャージ牛乳またはスキムミルクを加えると乳脂肪が増え、
濃厚な味わいと固さが味わえるとありましたよ。
ジャージー牛乳+グリコカスピだと、まっちりしちゃって固まりすぎかも

532 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 02:01:57 ID:tRG1RqAS0
スキム使いはダイエッター多し。
故に牛乳+スキムミルクはイミなくね?となるわけだ。
しかしなるほど、逆の発想のシトもいるんだねw

533 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 02:12:48 ID:q7UrBXsd0
俺、低脂肪乳やスキムミルクで作ってたころ、
あまりにしゃぶしゃぶなので、低脂肪乳にスキムミルクいれたり、
スキムミルクを濃くしてみたりしたけど、ほとんど変わらなかったよ。
結果的に、固まるには脂肪分が重要なのではないかと思うようになったな。
低脂肪乳使う時は、ほんの少し寒天を使うと柔らかい豆腐くらいにできるよ。

534 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/08(月) 04:49:15 ID:bBpfCb6N0
何故固まるのか理解しよう。
パンパク質が酸で変性するからな。

535 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/09(火) 00:49:20 ID:pt5PYJFw0
パンパク質で固まるのかw

536 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/09(火) 10:56:10 ID:3pVIby34O
パンパク質(´∀`)w

537 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/09(火) 10:59:01 ID:nGCXF15W0
ちょっと微笑ましかった。

538 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/09(火) 12:52:55 ID:+jymZ1ue0
>531
スキムミルク加えても乳脂肪は増えないと思うが。

539 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 00:12:56 ID:PzgRisNT0
タンパク質が増えるんじゃないの

540 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 10:41:17 ID:nXOxdKwm0
パンパク質カワユスw

>>533
低脂肪乳にはスキムミルクをちょこっと加えると固いのが出来るよ。
豆乳なんかもスキムミルクで固まりやすくなる。

541 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 10:49:15 ID:nXOxdKwm0
ってやってたのか。
ほとんど変わらない?マジで??
なんでだろう・・・
うちはいつも低脂肪+スキムで作ってるよ。

542 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 18:14:18 ID:D8xmzZob0
冷凍したタネで作ったら、プルンプルンのヨーグルトができた!
でもそれをタネにして作ったら、モロモロになってしまった・・・。
雑菌が繁殖したのだろうか。

543 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/12(金) 11:02:38 ID:Vaxf6+760
980円の安ヨーグルトメーカーです。
今までビヒダス、ナチュレ、ブルガリアとも上手くできててます。
今回、赤ちゃんのウンピから発見した、生きたまま腸まで届き定着、牛乳で培養できるという、
オハヨーのL-55で作ってみました。
・・・が、5回中、3回はしゃぶしゃぶでやたらと牛乳臭い。
ビヒダスとかは8〜10時間で上手くいくのに、L-55は12時間でもさらさらだったり・・・
L-55は普通のヨーグルトと適温が違って敏感なのかな?
L-55で上手く作れてる人いますか?

544 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 08:49:05 ID:T+3z+CpQ0
できれば、余計な機械は買わないでやりたいんですけど。

普通のヨーグルトは、時間をかけても(数日程度)、室温くらい全然じゃだめですか?

545 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 10:49:23 ID:oGiNphEq0
>>544
夏ならおk
冬でも発砲スチロールに湯を張って40度前後に保てば作れるよ

546 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 21:40:04 ID:9vSJ6/4m0
でも最近ヨーグルトメーカー安いよね。千円弱で売ってるし。
LG21は無尽蔵に増えるけど、ちゃんとLG21がふえてんのかなー

547 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 07:07:45 ID:NW3OPQGv0
わざわざ安いからってコーヒーの為にコーヒーメーカー買ったりゴミ増やす必要ない。
ワイン冷蔵庫やキムチ冷蔵庫など。

548 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 08:36:01 ID:WxMve7Jx0
>>547
滅多に使わないならゴミだろうけど、毎日使ってるから調理器具ですよ。
利便性をとりますねぇ。家が狭いわけでもないんで。

549 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 08:41:33 ID:rhdYvBbj0
毎日使うんなら、なおのこと
千円前後の安いやつ買わないで
それなりのモノを買った方がいいような気がする・・・

550 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 10:57:51 ID:fiLMrToH0
消毒も保存も便利なんでヨーグルティア気に入ってる。
これもずいぶん安くなったね。

551 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 03:21:15 ID:rbznAd5t0
つか魔法瓶で十分くね。日本はいつの間にか使い捨ての時代になったよな。
ぶっちゃけ使い捨ては女房だけで十分じゃね。マジ要んね。粗大ゴミに出したいよお(´・ω^)

552 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 10:02:20 ID:rTBUVqaL0
これもこのスレで語ってもいいですかね。

http://www.mameta.jp/hakkou_T/index_Hakkou.html

これをタネにして豆乳を継ぎ足せば100%植物性のヨーグルトができるかな。
試した人いませんか。

553 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 10:15:51 ID:qQ13vtZ40
>>551
なんで使い捨ての話題になるのかワケワカメ。

>>552
人柱&レポよろすく。

554 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 16:30:09 ID:MQBTjhk80
カスピ海ヨーグルトを作っているのですが、できあがったらすぐに種菌をよけておかないとダメでしょうか?

555 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 16:40:14 ID:eA59jVuj0
雑菌が繁殖しないようにすれば好きずきでいいんジャマイカ?

556 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 19:46:00 ID:FwiDGTl90
>>554
昔は食いさしを種菌にしてたけど、最近はちゃんとよけてる。
でも昔も今も特に失敗したことないよ。

557 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 23:03:09 ID:2FXhpDDQ0
最初に除けておけば、間違えて全部食べてしまうことも無い

558 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 23:13:04 ID:FwiDGTl90
グリコのを種菌にして作ったのと、カスピアを種菌にして作ったのは
同じ味ですか?

559 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 00:40:49 ID:dDkFgixg0
象印からヨーグルトも作れるIH炊飯ジャーでてるんだね。すごい多機能・・・
http://www.zojirushi.co.jp/syohin/ricecooker/NPFT.html

560 :554:2006/05/19(金) 11:52:34 ID:/TrIIqoE0
>>>555-557さん
ありがとうございました。

561 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 13:34:39 ID:IO5fx7DN0
明治プロビオLG21で作ったら、すごくおいしくできた。かたさも普通にあるし、酸っぱすぎないし。

562 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 00:50:01 ID:a1vhcGbc0
>>561
まろやかでかなりおいしいですよね。
でも、本当にLG21乳酸菌が増えているのか分かりませんが。

563 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 15:44:39 ID:o7o9URnj0
LG21乳酸菌で作れているわけじゃない

ブルガリア菌やサーモフィラス菌が増えているだけ
LG21乳酸菌が目的なら製品を毎日買うしかない

564 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 22:54:16 ID:T0+oD4yL0
そうとも限らないんじゃない?強い菌なんだろうから増えてるんじゃないかな

565 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 23:19:45 ID:V2CJx6fo0
>>563
調べたの?それともどこかにソースがあったのかな?
牛乳の成分、温度、湿度、時間など、どんな状況で、
それぞれ増えた菌の%はどのくらいだったか知りたい!

566 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 08:01:12 ID:2MYFrXeK0
>>565
横レス失礼。

まず自分がブルガリア菌、サーモフィラス菌が何%増えたのか
まったくLG21が増えていなかった証拠と
牛乳の成分、湿度、温度、時間、状況などを書くべきでは?

なんで言い切った挙句他人に絡んでるのか理解に苦しむよ。

567 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 09:11:10 ID:HMG7vqJD0
プロバイオティクス菌については過去スレで熱い議論があった。
ただ完全な結論は出ていなかったと思う。
・プロバイオ菌は酸素を嫌うので普通の状況(一般人が家庭でヨーグルトメーカー)では増えない
・ただ、酸素を嫌って増えにくいだけなのか、酸素に触れただけで瞬時に死滅するのかはあやふや
・メーカーは酪農菌でメインを作っておき、別途酸素を遮断した状態で培養したプロバイオ菌を混ぜているのではと推測
・一般人が培養する場合、主に増えるのは酪農菌。そして酪農菌がヨーグルトの味を支配する

んで、プロバイオ菌の効用を確実に求めたいなら市販状態で食しましょう。としか言えないと・・・

568 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 12:16:30 ID:NS7nj5G70
>>566
それは>>563に言ってくれ〜

569 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 13:20:01 ID:651IpmhsO
絶対嫌気性菌だったら家庭で増やすのは難しいだろうね。。。
ある程度、普通の乳酸菌で発酵させてから嫌気性菌を添加し、
寒天で表面を蓋するとか?
寒天だと沈んでしまうかな。

570 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 18:42:18 ID:DUOZ8H3f0
>>569
寒天溶けちゃわない?

571 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 20:27:46 ID:HEvIGc+A0
>>568
スマソ
同じ人かと思った。

572 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 23:04:15 ID:mUa9PfLf0
まぁあれだ、LG21菌が増えていると思えばプラセボー効果で
健康になるってわけだ。

573 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 00:35:47 ID:toMpzTW90
肛門から注入すれば、もれなく腸まで届くよ。

574 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 01:39:22 ID:mmQEkXke0
その環境に適応した菌種と、適応し辛い菌種を混合して培養すれば
適応した菌種に個体数は圧倒されてしまうのが普通。
目的の菌が残存していたとしても、もとのヨーグルトに近いものができるかは極めて疑わしい。

万一仮に他の菌種と共生して、適応し辛いはずの環境で繁殖するなどという
特異といえる現象があれば、レポートされて話題になってるはず。

普通考えにくいLG21乳酸菌が増やせるなどという特異な主張をするほうこそ、
「順当な推論」を覆せる証拠を要求されるんじゃないかな。


575 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 08:29:57 ID:BybPRsBC0
>>298-299あたりでも話題になってたけど、他の菌と混じったときに
どのくらいの比率で増殖(或いは死滅)するのかまではは分から無いものの、
偏性嫌気性菌のビフィズス菌とかと違い、ラクトバチルス属である
通性嫌気性菌のL.カゼイ.シロタとかLG21は、言われるほど
増殖は難しくないと思うケド。

所謂、酪農乳酸菌だって通性嫌気性菌なんだし。

576 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 09:24:54 ID:2fQ6yuFF0
>普通考えにくいLG21乳酸菌が増やせるなどという特異な主張をするほうこそ、
>「順当な推論」を覆せる証拠を要求されるんじゃないかな

そう?どっちも推論でそ?
どう主張するにしても、実験データがなきゃ「ふーん」で終わっちゃうよ。

577 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 11:23:18 ID:5LjejrGz0
後付で菌入れるならヨーグルトじゃなくてもよいのではと思うた

578 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 11:56:07 ID:hZlrsTaI0
ブランドというかそこが商品価値みたいなところあるからね。
メーカーとしてはあんまり簡単に家庭で増やされると困るw

他のメーカーは菌をパクッたりせんのかな?全部入りとか作ったらすごくない?

579 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 18:41:44 ID:rh4A2LRW0
私バカだから菌のこととかよくわかんないけど、
LG21の味が好きなのでこれで増やしてる。
まろやかウマー


580 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 22:37:09 ID:d+pFdoGC0
フルーツオレにカスピ菌しこんでみました。
滅茶苦茶美味そうなのが出来そうな予感

581 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 00:04:20 ID:OqIQUhfA0
ソフールの無糖タイプ買ってみた。ものすごく普通のヨーグルトだった。
うーん、香料なしではあの味にはならないのね。とりあえずこれをタネに
仕込み中。

582 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 11:10:27 ID:YiokB7GW0
>>579
やっぱりそれだよ!それが一番大事なんだよ、自家製ヨーグルトは!
顕微鏡と寒天培地使ってる人がどれだけいるっていうんだ。

583 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 18:04:09 ID:QWB/fPqz0
>>559
今更だが、これすごいね。
前に「炊飯ジャーは60〜70度で保温するのでヨーグルトは作れない」って書いたのを訂正します

584 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/24(水) 00:55:41 ID:g2Y102eNO
はぁ〜
下痢しちゃった(;´д`)
ヨーグルトにかけたら、まったりねっとりしてうまかったお!

585 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 11:14:20 ID:w/wtXcr/0
>>579
加糖タイプしか売ってないんだけど、
これで増やせますか?
おいしそうなのでぜひLG21で作ってみたいのですが。

586 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 12:01:43 ID:JucpeMXR0
ttp://www.meinyu.co.jp/product/yogurt_dessert/lg21/

全部増やせるよ

587 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 12:34:47 ID:w/wtXcr/0
>>586
ありがとうございます(*- -)(*_ _)
早速買ってきます。

588 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 13:52:54 ID:4U32jGQe0
混ぜるのが楽なのでLG21ドリンクタイプがお勧めです。
LG21の液体60mを牛乳1リットルに混ぜて使っています。
最初はまろやかでおいしいのが出来るんですけど、
自作のを種菌にして増やすと、だんだんすっぱくなってきます。

589 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 14:00:07 ID:JucpeMXR0
>>588
雑菌が繁殖するからでない?<すっぱい
うちは自作をタネにせず、ドリンクタイプを4回に分けて使ってる。コスパ良好。

590 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 15:33:04 ID:72YjKFLF0
ドリンクタイプのでも普通タイプと同じように固まりますか?

591 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 17:16:51 ID:xFxpuekm0
あれーあれー・・・・カスピが家族に食べられてなくなってる。増やせないよ。

592 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 08:31:18 ID:rn35mEpj0
象印の500mlの牛乳パックで出来るタイプのヨーグルトメーカー
もらいました。取説にはパック牛乳以外は入れないでくださいと
かいてあるのですが他の容器は使えないんでしょうか?
うちは生協の瓶牛乳なので500mlの紙パックなんてないよ。
1Lタイプならまだしも500mlの牛乳なんて割高だから自家製
ヨーグルトのために買うのも馬鹿らしいし。


593 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 11:06:26 ID:J11zobcp0
>>590
自分は
「ドリンクタイプでやってみたのはごく最近」
「それも低脂肪牛乳でやっている」
「ヨーグルトの固さの好みは多少ゆるめ」
という状況なのでなんとも言えないけど、低脂肪でない普通の牛乳だと
普通に固まるんじゃないのかなぁ?

>>588
ドリンクタイプって、混ぜるの楽だよね。
つい先日、何となくLG21のドリンクタイプを買い大さじ3+低脂肪牛乳800ml
でやってみたら4時間ちょっとでいい感じに出来上がったよ。

その後、タカナシ(高梨)から出ているドリンクタイプでもやってみたけど
LG21の方が味や固さが好みかも、ということでLG21に戻す予定。

自分も589さんと同じで衛生面とかで必要以上に気を配るのが面倒臭いから
増やしたヨーグルトをタネにしてないよ。
(ただ、容器は作る前に毎回レンジでチンしているけど)

594 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 13:01:20 ID:+2Vi/8F+0
>>592
私は熱湯を入れて保温するタイプの500ml用のメーカーをもらいました。
牛乳パック以外使わないでって書いてあったけど、500mlのパックの大きさに近いガラス製のビンを
100均で買ってきて使ってます。
蓋にゴムパッキンがついてるやつ。
使う時は熱湯で消毒してます。
私は今まで何の問題もなく出来てますよ。

595 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 00:04:33 ID:sgJEvnVi0
生クリーム200ml+牛乳800ml+LG2160mlで作ったら
プチダノンみたいのができた。

596 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 18:12:21 ID:PvD5k9obO
耐熱容器でなく牛乳紙パックや空のヨーグルト容器(ナッシュレなどの)でヨーグルト作りは危険ですか?

597 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 22:13:01 ID:+ngo+bdp0
自己責任でどうぞ

せめて種の使い回しはやめた方がいいかもね。

598 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 22:21:29 ID:LU4xUyWc0
>>596
新品未開封の牛乳パックを使うんなら問題ないと思うよ。
底にへばりついた濃いやつが取り出しにくかったりするけど。

599 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 22:25:31 ID:EHbd9hjr0
牛乳パックで作るのはオレもやるよ。
雑菌対策と容器の耐久性、それを満たしていればいいんじゃね?

600 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 19:19:01 ID:6uRG4J7i0
俺は、牛乳をレンジで牛乳パックごと加熱するようになってから
殆ど失敗しなくなったな。種は小さいタッパーに入れ冷凍保存。

レンジ加熱の際は、突沸を避けるため、牛乳パックを予め
軽くゆすり、パック内に対流を作っておく方が良いかも。
あと、2回以上に分けて(その都度対流をつくり)加熱する方が良いかも。
加熱時間はレンジの性能によって変わるのでテキトーに。もつろん自己責任で。

601 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 19:59:20 ID:QOFLgfL50
つーか乳酸菌なんてウンコの生命力なのに失敗すんのか?
タネが元元殺菌済みだったり乳酸菌飲料でない場合に失敗なんて無いが。
ってかぶっちゃけ普通に常温発酵ものの話してたのお(^ω^)?

602 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 02:25:05 ID:tvGhLsqa0
>>596
空のヨーグルト容器を熱湯消毒などという想定外のことをすると
危険な成分が微量でも溶出してきかねない

まあ、中国製とかの安物のプラ容器を使うのも同様に危険だな

603 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 02:46:51 ID:Hwb1d/5V0
>>600
今までちゃんと熱湯消毒してたが、
ずぼらな性格のためめんどくさくなってきたところだったんだ。
今度やってみるよ。

604 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 10:01:51 ID:lRkU/Nr70
逆に失敗ってどういうときするんだろう?
放置しすぎて酸っぱくなりすぎた、ぐらいしかないんだけど。
種を何世代も受け継いだりしてないし。カビ生えた経験ある人います?

605 :600:2006/05/29(月) 11:55:00 ID:bMXVgMPF0
ちなみに、俺のズボラ手順。

未開封のまま牛乳パック軽くゆする→レンジで3分(700W)加熱。
取り出して、全体が混ざるようにちゃんとゆする→1分(700W)加熱

温度ムラがあるので、もう一度全体が混ざるようにゆすり、
50cc〜100ccの牛乳をコップに注ぎ、飲む。(゚Д゚)ウマー

別容器に種ヨーグルトを入れ、暖かい牛乳をある程度注ぎ、かき混ぜる。
かき混ぜたモノをパックに戻し、手製の保存容器にて放置。
6〜12時間で完成(牛乳や菌の強さで時間は変わる)。

606 :600:2006/05/29(月) 12:03:18 ID:bMXVgMPF0
書き忘れたが「かき混ぜたモノをパックに戻し」の後も、パックをゆすってます。

レンジ加熱の注意点としては、買ってきたばかりの牛乳だと、
加熱前の温度がバラバラなので、加熱しすたり温度が低かったりする
可能性があるので、牛乳は冷蔵庫で冷やしてあるモノを使う方がよいかと。

お試す方は自己責任で。御武運を。

607 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 13:13:36 ID:Tr1FR4Je0
牛乳パックの利用は殺菌しなくて済むからラクチンなのに〜
>>605のやり方じゃ雑菌入りまくりジャマイカ。
てか、牛乳パックじゃなくても宜しいかと。

608 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 15:01:42 ID:bMXVgMPF0
>>607
確かに、別容器で攪拌する方が雑菌の混入リスクはあがるけど、
その方が綺麗に固まるのでつい。

でも、かき混ぜる為の「別容器」の方は熱湯で殺菌してる。時もあります。
牛乳は50度弱くらいまであっためているので、多少の雑菌は
乳酸菌が駆逐してくれてるようです。
このやり方で何世代も続けて、まったく悪くなってないので多分オケ。

他の方がやる場合は、別容器での攪拌行程は省いた方がイイかも。

609 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 19:43:47 ID:T952Puh/0
セブンイレブンの牛乳異常に固まる。
試してみ

610 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 20:17:30 ID:1KKAFz3c0
容器なぞ中性洗剤で洗えばいい。

ってかコンビニで牛乳買うノカーΣ(TДT;)?!

611 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 20:52:45 ID:RY71Z2K20
あたしコンビニとかファーストフードとか嫌い!

612 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 22:16:21 ID:ujNKE8aKO
どこで牛乳買おうと勝手だろバカ女共

613 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 23:22:47 ID:tKB+mvui0
コンビニで牛乳買うのが、何かまずいの?
スーパーに置いてあるのと同じ牛乳も置いてあったりするけど。

614 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 23:51:31 ID:eag7tQhk0
セブンイレブン牛乳は良く固まるね。なんでかな?
コンビニでも牛乳は高くない。ただセールはあまりやらないけど。
会社でカスピ作るときはコンビニで牛乳を買う。

615 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 23:54:49 ID:Tr1FR4Je0
よく固まる <たんぱく質多いんでない?

616 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 02:34:02 ID:Kcxgp1bT0
コンビニの方がスーパーより値段が高い・・・とか?

617 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 12:14:49 ID:S4UPMD740
>>605
私のズボラ方法だともっと簡単。
パックごと適温にレンチンした牛乳に、
ドリンクタイプのヨーグルト適量を直接投入してシャカシャカ。
タネ継ぎもマンドイからしませ〜ん。

618 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 21:12:14 ID:AisL0dc60
>>61
牛乳パックの内側の防水加工が溶け出すような気がして嫌です。

619 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 21:48:17 ID:xgVeMQbo0
「買ってはいけない」あたりのトンデモ話のような・・・

Q&A 牛乳パックのポリエチレン
http://homepage3.nifty.com/endou/kat2/k2/30.html

620 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 23:08:04 ID:IUDRv+bG0
>>617
負けた……orz

621 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 00:58:53 ID:+YtCawnd0
菌をそのままパックにいれて
常温24h放置で作るやつもあるよね

622 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 17:10:01 ID:KNxQZPW50
最近めんどくさいから、冷凍用の種を作る時以外は
容器を中性洗剤で洗って水を切ってそのまま作っている。
とりあえず失敗したことはない。

その場で全部食べるやつならあんまり神経質にならなくてもいい気もするが
あくまでも自己責任で。

そういや、こないだ2週間前に作ったカスピがちょっと残っていたから
食べたらほんのり腹を下したwww
味もなんか苦味が出てきてたから普通に悪くなっていたんだろうか?w

623 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 05:25:23 ID:jx9bHooj0
40度にして振動させずに8時間待つだけ・・・
何かもっと劇的な「料理してる」って気分になれる技はないものか?
・6時間のところ(固まる寸前)でまぜまぜした方がもっちりになる
・4時間で一度冷蔵庫に入れて20度まで温度を下げるとコクがでる
・種として、ブルガリアとナチュレを6:4でまぜると絶妙な味になる
とか・・・

624 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 07:03:53 ID:bmiSjj270
>>623
乳酸菌と牛乳が仲良くしてるのに邪魔してはいけない。

625 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 11:54:00 ID:Os+YuSE90
>>623
取りあえずその例は二つ目までむしろNGだな
もっちりさせるには温度高めで長時間放置した方がいい。

626 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 21:12:25 ID:iwGapzhP0
乳酸菌やヨーグルトを使った面白い料理って何か無いですか?
漬物、タンドリーチキンあたりが思い浮かんだんですが。ちょっとマンネリ気味なもんで。

627 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 21:16:59 ID:O9khpyP+0
ラッシーとか。
検索すると結構でてこないか

628 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 21:43:01 ID:rbC+zia0O
ここ見てたら作りたくなって
パックごとチンした牛乳に食べかけのヨーグルト入れてシェイク→新聞紙グルグル→スーパーの袋3個ぐらいまきまき
で、5時間ぐらい放置で完成。
シェイクしたせいか表面がアワアワのムースっぽくなったけどウマーwでした。
普段から牛乳パックを型にしてケーキ焼いたりしてるから悪い成分とか気にしません…しません…

629 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 04:16:01 ID:OITothAW0
牛乳パックの成分なんか気にする事ないよ
たとえば、10回牛乳パックに配慮しても
1回コンビニ弁当食えば全てが無駄な努力に

630 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 11:19:17 ID:g+QBDsoz0
コンビニ弁当なんて年に一度食べるか食べないかだからなあ。
やっぱり継続的に使うものには神経尖らせたいよ。

631 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 11:41:49 ID:9FDLfpKU0
ならパック止めて瓶にすればいいじゃん。
ウザス

632 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 12:23:56 ID:Xrumw5NMO
その通り!

633 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 16:23:47 ID:9OcgQCP20
キッズgooサーチ(子供達専用の検索ページ)
http://kids.goo.ne.jp/navi_top.html

 例

1 「新しい歴史教科書をつくる会」は--->閲覧不可

2 「子どもと教科書ネット」 や 「つくる会の教科書採択に反対する杉並親の会」 のHPは-->閲覧可

★教科書検定を通過している教科書の公式サイトが 「有害サイト認定」 されている。

★教科書検定に反対する組織のHPが 「安全サイト」 となっている。

★「竹島」というキーワードで検索すると、竹島とは無関係な水族館が1件のみ検索される。

★「独島」というキーワードで検索すると、35,600件もの検索結果が表示されまる

★日本海 1件〜新日本海新聞のホームページのみ

★東海 トンヘ 733件

同趣旨の他のblogやサイトも軒並みフィルタリングされている
フィルタリングに偏向が見られる

今、日本の子供達が、我々大人が考える以上に危機的状況にあります。
    コピペして広めて下さい

634 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 00:21:23 ID:T+SdviotO
シャトルシェフのレシピでやった。
・牛乳500cc
・ヨーグルト大3
牛乳は沸騰させてから冷ましてヨーグルトを混ぜて6時間放置。
低脂肪乳を使ったんだけど、大分ゆる〜い感じ。
味もよくわからず…成功なのか失敗なのか…‥とりあえずくださなかったらいいか(´・ω・`)


635 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 07:42:50 ID:HJjUM6V/0
低脂肪乳はスキムミルク足せば固くなるよ。
ようは、たんぱく質を足してやればいいんだけど。

636 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 13:13:38 ID:Ie/q7i7Q0
>>634
低脂肪乳はゆるくしか固まらないとあれほど・・・
最初は普通に、120度3秒殺菌牛乳を使うがよろしい。

637 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 23:44:20 ID:QYCslxK40
ポリプロピレンは安全なの?
レンジで殺菌すると科学的な臭いがするんだけど。
冷ましてから使えばいい?

638 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 23:52:27 ID:rK7CkrMI0
>637
レンジで殺菌って容器を?空で容器だけ?

なんかよくわからんが匂いが気になるなら
レンジじゃなくて熱湯かけるのに変えれば?


639 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 00:11:55 ID:AJxndHrA0
>>637
まだ禁止になってない素材のうち、できれば避けたほうがいいとさてるのは次の3種
塩化ビニル (ラップフィルムで使われるポリ塩化ビニリデンとは全く別物)
ポリスチレン
ポリカーボネート

ただし表示された素材以外の不純物が混じってる可能性のある輸入品や
化学反応を起こすような扱いをした場合はこの限りでない

640 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 00:20:46 ID:aVxi7xir0
特濃4.5牛乳でヨーグルト作ったら、すごくもったりしてて
美味しかったんだけど、原材料を見たら「バター」って書いてあった。
特濃ってそう言うことなのか・・・。

641 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 12:38:21 ID:fmOhOIbtO
>>635-636
たんぱく質か〜、なるほど!
あの後生乳100%で殺菌130℃で2秒間てのがあったのでやったらクリーミーなのが出来ました!(ちなみに沸騰はさせなかった)
種は冷凍したのを使ったのですが成功して良かったです。

642 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 13:25:35 ID:TVGlf4KK0
>>640
まあ…そもそもバターは乳脂肪分だしな…

643 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 13:41:09 ID:Be/LEAW10
原料が「生乳100%」なら、>>640が思ってたような特濃牛乳だと思う。
そうじゃないやつはたしか、バターと脱脂粉乳と水を混ぜて作るはず。

644 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 20:00:36 ID:7WERr9YR0
体のことを考えて色々調べてる人ならLC1に行き着くはずなんだが、皆さん勉強不足ですね。

645 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 20:12:58 ID:uU/c8lSm0
なんか判りやすい煽りキタ━━━ヽ(゚∀゚)ノ━( ゚∀)ノ━(  ゚)ノ━ヽ(  )ノ━ヽ(゚  )━ヽ(∀゚ )ノ━ヽ(゚∀゚)ノ━━━!

646 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 20:46:00 ID:wKH4ggdu0
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね
皆さん勉強不足ですね

647 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 22:38:23 ID:iIOtXSKN0
>>39

648 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 17:53:16 ID:VLbvEhfw0
>>644これのコピペか?
【目指せ160歳!】 ヨーグルト 【不老不死】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1109189622/271


649 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 23:43:53 ID:XikuxsuvO
マミーで培養したことある?

650 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 21:17:27 ID:PLmuL1Dt0
>>649
お前が変なこと書いたせいでスレが止まったじゃないか。
マミーなんて今頃どうでも良いんだよ。うぜーな。
何がマミーだ。死ね。頭悪すぎるよ。
一年中マミー飲んでろ、このボケが。ああ、まじうぜえ。
マミーとかいう奴本当に終わっている。バカじゃねえ?
もう二度とマミーとか書き込むな。分かったな。
分からないなら死ね。くたばれ。このマミー野郎。
マジうざいよ。マジで。

651 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 00:15:30 ID:0IkYGyD60
マミーで止まったわけじゃないと思うんだが。
まあ、LC1信者とかもあるんじゃまいか?

それはともかく、一ヶ月冷蔵庫で保存していた種菌が死んでいましたよ?
24時間たっても、固まらないし、ヨーグルトの香りもしない・・・
冷凍の方が長期保存には向きますね。

652 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 03:28:52 ID:ofMLLFCZ0
>>650
お前、マミーにトラウマでもあるんか?
以前ヤクルトで培養してみたが、乳清が半分・どろどろした
アルコールのないどぶろくみたいな沈殿が半分という
出来損ないになってしまった。飲めないほどでもないが、
まずいから捨ててしまった。

653 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 05:26:17 ID:DHJ2kuYH0
      |
   \  __  /
   _ (m) _
      |ミ|
   /  .`´  \
     ∧_∧
    <`∀´ ∩
    (つ  丿
    <__ ノ
      レ


酸っぱすぎるヨーグルトは重曹で中和すればよい

654 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 20:02:10 ID:JhZWJx/eO
粉ミルクが余ったので試しにやったら出来た。
もちもちした感じだった。

655 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 02:49:11 ID:CiiELAYZ0
>>654

お前が変なこと書いたせいでスレが止まったじゃないか。
粉ミルクなんて今頃どうでも良いんだよ。うぜーな。
何が粉ミルクだ。死ね。頭悪すぎるよ。
一年中粉ミルク飲んでろ、このボケが。ああ、まじうぜえ。
粉ミルクとかいう奴本当に終わっている。バカじゃねえ?
もう二度と粉ミルクとか書き込むな。分かったな。
分からないなら死ね。くたばれ。この粉ミルク野郎。
マジうざいよ。マジで。

656 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 16:05:03 ID:DLWAcOXg0
やっぱカスピ美味しいわぁ。

657 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 00:51:06 ID:2lvIBjU80
カスピ失敗してしまった
低脂肪乳だったのが良くなかったのか冷凍のまま種入れたのが良くなかったのか…
牛乳無駄にしたのが心苦しい

658 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 01:11:33 ID:gOnMavdk0
うちは冷凍のまま入れて失敗したことはないよ。
低脂肪はあまり固まらないって話だし、そっちだと思うよ。

659 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 01:24:53 ID:f45sEFHO0
>>657
失敗って、どうなったの?

660 :657:2006/06/15(木) 21:24:29 ID:2lvIBjU80
ヨーグルトの匂いのする牛乳→乳清だらけ+カッテージチーズみたいな沈殿物
に、分離してしまって、諦めずそのまま放っておいたら、限度を超えた酸味が

冷凍のまま入れるのが原因じゃなかったんですね…今度は普通の牛乳で再度挑戦します

661 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 11:39:56 ID:GhtYQ4UX0
>>660
それは発酵しすぎじゃまいか。


662 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 11:51:14 ID:kQOHnBWG0
たんぱく質が少ないため固まらず、その後過発酵でカッテージチーズもどきに…

ってな感じかすら?
低脂肪乳にはスキムミルク必須と何度も(ry

663 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 15:08:35 ID:oro0Fl/s0
2ヶ月ほぼ毎日種を継ぎ続けたケフィアを低脂肪乳で作っているが、
普通にしっかりとしたヨーグルトになってる。
細かな気泡もちゃんと出来ているので、酵母もちゃんと生きている模様。
最初にセットになっていた種菌9袋が冷蔵庫の中で手付かずのまま・・・
この時期、室内に放置プレイでヨーグルトが出来るのは楽で良いねw

低脂肪乳には2種類あるので、種類を変えてみるのも手かもしれないですぞ。
・脱脂粉乳の入った物←これが一般的な物、あまり美味しくない。
・部分的に脱脂した物←原材料生乳100%の物、おい○い低脂肪乳などの商品名などで販売されている。
低脂肪乳は特にタンパク質が少ないと言う事は無いと思うのだが・・・
乳脂肪は少ないけどねw

664 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 19:28:09 ID:/dQvSuiZO
>>655
>>654だけど、何か気に障ったみたいでごめんなさい。

665 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/17(土) 00:13:28 ID:B2/MSizc0
>>664
気にしないでいいんじゃね?
>>655はただのネタだと思うよ。

666 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 03:10:04 ID:slUfSvz/0
あまり詳しくないんで、教えてほしいことがあるのですが。
かなり昔に流行った「きのこヨーグルト」ってあると思いますが、それは
この部屋で話にあがっている「ケフィア」と同じものなのでしょうか?
かなり昔に実家で見たときは、カリフラワーのようなもの?があって
それを使いまわしていました。
かなり手間がかかってたみたいで、もし市販されている粉状の「ケフィア」
と同じであれば、またやってみようかと思っています。
ご存知の方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。


667 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 03:27:19 ID:EbZ0rH/00
>>657
冷凍したカスピちゃんの場合は、解凍してから乳清だけ加えればいいんだよ

668 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 06:34:31 ID:kYccPVKr0
>>666
おなじ「ケフィア」という名はついているが、食感や味は全く別物。
菌等の組成が類似しているのか全く別物なのかについては知らない。

669 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 20:37:43 ID:GaArloJG0
おなかへGGで作ってみましたが、全然固まりません。
以下のようにしました。

牛乳:明治おいしい牛乳 約800ml
種:タカナシおなかへGG1カップ
機械:タニカ、ヨーグルティア使用
温度と時間:
1.40℃で8時間 ほとんど変化無し、溶かした牛乳のまま、容器の壁に気泡があった
2.その後、42℃で更に6時間、変化無し、気泡も無くなった
3.気泡が無くなったので、温度が高かったのかと思い、35℃で6時間、変化無し。

おなかへGGで試した人いますか
 




670 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 18:55:09 ID:fHTP5BH90
皆さんケフィアとカスピ、どっちが好きですか?


671 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 20:28:20 ID:2sqleb+k0
近くのスーパーでふじっこのカスピアしか売ってなかったんで
これでカスピ海ヨーグルト作ってみようと思うんですけど、
できますかねぇ?

672 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 20:39:56 ID:CHVIsXTD0
ビヒタスを種に作ってさっき食べたんだけどなんかお腹ゴロゴロしてる
いくら冷蔵庫に入れてたとはいえ、賞味期限ギリの牛乳は拙かったかな?

673 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 20:43:01 ID:gkLic2Uk0
>>671
その質問既に5、6回見た気がする。
ちょっとはスレ読み直せ

674 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 20:50:01 ID:2sqleb+k0
紙パックのカスピアじゃ、作れないんでつか・・・
もう牛乳とまぜちゃいました。

675 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 21:04:15 ID:2sqleb+k0
とりあえず48時間は放置してみます。

676 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 21:23:09 ID:gkLic2Uk0
>>675
無理、あきらめろ
牛乳腐るぞ。

677 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 02:04:11 ID:HWtKtXPJ0
>>674
おれもカスピアで実験したけどやっぱダメだった。
カスピア103円+牛乳500cc128円が無駄になった。

グリコのおいしいカスピ海やフジッコのカスピ海ヨーグルトオリゴ糖は
問題なく作れたが。

678 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 03:26:58 ID:rbSPjH4l0
>>669
同じ条件で今やってる・・・
あと4時間。

679 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 06:19:04 ID:ptDIy5CJ0
「生」の説明にこの種類は菌が生きているタイプですって書いてあるが
それ以外のは菌が死んでるってこと?

680 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 10:06:38 ID:Cz9n6lph0
グリコのカスピ+ケフィアの種を両方投入してみた(両方とも冷凍状態)
どんなヨーグルトができるかwktk

ちゃんとできるかな?

681 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 23:50:30 ID:/wybiAsd0
グリコのカスピとジャージー牛乳で挑戦
明日の朝にどうなってるかな

ところで、種は冷凍したほうがいいんでしょうか?
冷蔵庫に入れてたヨーグルトを熱湯殺菌したスプーンで容器に移したんですが

682 :680:2006/06/21(水) 00:19:02 ID:1d78ziHj0
カスピ+ケフィアで普通に出来た。

ちょびっとつまみ食いしてみたら、
全体としてはケフィア寄り。でもカスピっぽいとろみがややあるヨーグルトが出来た。
これはこれで美味しい気がするが半端な気もするな。

>681
別に冷凍した方がいいというわけでも無い気がするが
すぐに使い切らないなら冷凍した方が扱いやすいと思う。
種菌の扱いとしてはそれで間違って無いと思う。

683 :681:2006/06/21(水) 20:02:07 ID:onSOJ37f0
>682
確かに冷凍したほうが亜便利で扱いやすいですね、これからはそうしようと思います

昨日作ったカスピ海ヨーグルトはいい感じに出来ました
ママレードジャムを混ぜて(゚Д゚)ウマー
ところで、新ビオフェルミンでヨーグルトはできるのかな?とCM観てて思った

684 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 20:15:45 ID:fX5pAtGS0
どっかの掲示板に冷凍した方が元気になると言うことが書いてあった




が、俺はむしろ弱った気がする。

685 :669:2006/06/21(水) 21:41:58 ID:qD5ZFGCH0
669です。

>>678さん
どうなりました?固くなりました?


686 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 22:29:13 ID:Xx2rQYw60
なんか季節の変わり目だから食欲がなくてヨーグルトとグラノーラ
ばっかり食べてたら口内炎できちゃった。フルーツでも足すか。
痩せそう・・・。

687 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 00:23:12 ID:9K3KUL7E0
俺も今、ダイエット目的でオールブランとカスピ海ヨーグルト
の組み合わせで食ってる。痩せるかな〜。

688 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 06:33:43 ID:rsxAQfVs0
ふー、脱糞だ!
今日もヨーグルトの乳酸菌の死骸で便器詰まらせてキタ━━━(( ゚Д゚))━━━ !!!!!
手つっこんでウンコ握りつぶして流して来た(゚д゚)ブター

つーか

そーか

食うカロリー減らせば痩せるし
運動等の活動エネルギーを増やせば痩せる

それだけだ

チョコレートダイエットだとかコーヒーダイエットだとかカフェインダイエットだとか、ボトル水のミネラルで健康だのダイエットだの 下らないことは下らない板でやれクソカスコロスゾウンコが
怒りっぽい奴は乳酸菌摂れ。そしてヨーグルトのカルシウムで頭を治せ
さもないと・・・・長島(野球)のように脳細胞にドロドロ血液が破裂してアミールなっちゃうぞぉ!
ヨーグルトはアルカリ性の血液サラサラ健康効果があるのでダイエットに(・∀・)イイ!!
しかも乳酸菌の細胞壁に生きたヒアルロン酸とコエンザイム2000mgが入っているので若返りの毒素排出効果があるってさ
スベスベ大辞典など信頼できるメディア(TV)で有名な科学者と実験結果が伝えられてたし、これからはヨーグルトで120歳まで生きちゃうぜ?
テラぶっちゃけっす(´・ω・)

689 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 16:44:49 ID:81WkRnke0
>>687
痩せるんじゃない?っていうか私みたいに口内炎できないように何か野菜とか足したほうがいいと思う。
今日はなんとかお昼に冷やし中華を3分の一とアイスを食べた。でも夜はヨーグルトで終わりだなぁ。
食べたくない。だるー

690 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 20:23:49 ID:Xw9IDZRU0
>>685
678です。
40℃で8時間の後、685さんの1と同じ状態に。
その後、40℃で8時間やるも変化なし。
3回目、40℃で5時間やってみたんですが、結局固まりませんでしたorz


691 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 02:25:43 ID:A+j4a8yd0
グリコの「美味しいカスピ海」を種に作っていたが10世代ほど経て菌が弱ってしまった。
今日、実験的にフジッコの「のむカスピ海ヨーグルト」
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/drink.html
を種に作ってみた。さて、ちゃんと固まるかな?結果が出るのは明日。


692 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 03:59:31 ID:Yj+QhLmn0
>>691
QAにあるように、糖分入ってると菌は活動しなくなるんじゃないの?
無糖なら種に使えると思うんだけど

はい、私は素人です。

純正種で カスピ海ヨーグルト先ほど完成・・・・・



693 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 06:41:45 ID:Z+fLRMzK0
ぶっちゃけ生きて腸までってのが曖昧だがLactobacillusのものは通性嫌気性菌だから通常のヨーグルトと同じように増えねくね?
が、腸内細菌の少ない小腸上部の話で、大腸までいくと偏性嫌気性菌が主流になっておりヨーグルトではBifidobacteriumがそれに該当するくね。
ちなみにこれは酸素があると増えないよお(^ω^`・ω・´)ボッキーン

694 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 06:44:31 ID:bHIzr2pq0
>>691
固まる
実験済み

695 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 06:46:22 ID:Z+fLRMzK0
ブルガリアで増やしたの攪拌して飲んでま(´・ω・)ス
つーか生きてなんたらとか意味ねっすかもじゃんえ?
やっぱ朝はヨーグルトに限るわぁ

696 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 06:52:27 ID:Wu5/rrs10
牛乳にはどれだけ酸素溶けてんの?

697 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 09:34:58 ID:MSgHOYL+0
>>692
だけどさ、カスピつくるときに
種が元気になるようにって、オリゴ糖入れろ、って
何かで読んだことあるよ。
できたヨーグルトは甘くなくてオリゴ糖は菌の餌になったのだろうか、
って思ったもん。

だけど、初めから市販の加糖ヨーグルトが種になるかギモン。。。



698 :691:2006/06/23(金) 12:54:30 ID:A+j4a8yd0
>>692>>694
691です。無事固まりました。
次は、グリコから作ってるやつ、691で作ったのむヨーグルトからのやつ、
両者の種をブレンドして作ったやつの3つを試し、
いちばん美味しいと思ったものを残すつもりです。
691で作ったやつはあと数時間発酵させてから冷やして食います。

699 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 15:16:56 ID:HYmzjvKk0
LG21ではじめて作ってみたんだけど、出来たのって甘いんですか?

700 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 15:37:45 ID:9Yt2Fexd0
>>699
甘くないよ。おいしかった?

701 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 22:41:18 ID:AwpuJZNZ0
ヨーグルトそのものよりも、
ヨーグルトにかけるフルーツソースやジャムやハチミツに
金がかかっている今日この頃・・・

702 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 22:53:30 ID:AwpuJZNZ0
ところでカスピ海は低脂肪牛乳はNGとよく言われるけど
漏れの場合は低脂肪でもOKだったよ。ちゃんと普通にできた。

703 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 23:05:17 ID:wHPt6RfR0
>>702
>>663の後半部分に低脂肪乳の種類について書いてあるけど、
どっちのタイプの低脂肪乳使ってますか?


704 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 01:36:27 ID:S9835meMO
>>682
ケフィアの菌株に、カスピの主菌である
クレモリス菌も入ってるから、菌は混ざっても
結局、健康効果としてはケフィアになるよね。

705 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 02:16:13 ID:EV2zO2Tp0
健康効果つってもLactococcusとStreptococcusに特筆される健康効果など無いだろ。
Lactobacillus系にない何か健康効果などあるのかね。
ttp://www.fujicco.co.jp/corp/press/pr_20060323_2.pdf
ttp://www.fujicco.co.jp/corp/press/pr_20050510.pdf
味としてそれらを求め醸すというのなら分かるが。
近頃は酒で健康とか酒業者の訳分からん側面のみを信じる人が居て困る。

それはさておきLactococcusものは味で売るのでなく、閉鎖的で健康だのダイエットだのが多いようだ。
温度と容器の問題から流通に難があるからだとも思えるが
ttp://www.nyu-sankin.net/など詐欺まがいの擬似科学が多い。

706 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 03:39:55 ID:nfuf/2Kj0
>702
> ところでカスピ海は低脂肪牛乳はNGとよく言われるけど

聞いたことないぞ。ゆるくなるとはいうけども。


707 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 11:50:23 ID:lxVEHpFx0
低脂肪乳でもヨーグルトは作れるよね。
ただ↓なだけで。

脱脂乳→ゆるくなるけどおk
加工乳→出来ない

708 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/24(土) 15:10:20 ID:De5kIxFnO
カスピ海固まり過ぎwww
夏は常温放置でもぷるんぷるんになるね
ちょっと酸味もでるけど、これくらいがちょうどいいわ

709 :702:2006/06/25(日) 00:48:24 ID:NTCHeL6V0
>>703
>>707でいう脱脂乳。
加工乳はダメモト覚悟で1回試してみようと思っている。

710 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/25(日) 01:21:59 ID:oNyx0fPc0
>>708
スプーンですくう時に、スライムみたいになるね

カスピ海ヨーグルトの粘っこさがすきやななー


711 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/25(日) 13:32:55 ID:E6AH7AXk0
ジョアで作ったら全く酸っぱくないヨーグルトができた。
http://www.yakult.co.jp/front/products/

結構ドロッとしてるはずなに。発酵8時間では短かったのかな。
酸っぱくないからヨーグルトじゃないみたいだ。変な味。なぜ?
食べたあとのおなかの調子は別に悪くない。

誰か再現確認求む!

712 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/25(日) 14:40:53 ID:FsgEdAEm0
カスピ海、ジョージアのGABAっていうコーヒーで作ってみたら、
思いっきり糸引いてたらーっと出てくる。けっこう粘る粘る。
まわりには気持ち悪いと不好評。
味は微妙な酸っぱさが・・・まずいかも。コーヒーに合わない

713 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/25(日) 16:24:10 ID:ll1myI7x0
>>712
なんでコーヒーで作るのよー!!!

714 :669:2006/06/25(日) 20:30:04 ID:6ST/P35s0
669です。

ttp://to.6666.to/sima/yogurut/probaio.html

ここを見ると、おなかにGGで作ってるようだが、豆乳で作ってる。

もしかして、おなかにGGは豆乳じゃないとダメなのか?

だれか教えて!



715 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/25(日) 21:45:22 ID:E/h7fyy10
なぜかような質問をするのか理解に苦しむ。
牛乳/豆乳など高蛋白のものに酢、レモン等の酸を加えれば変性してヨーグルト状のものになる。
それはさておき、おなかにGGというのはLactobacillusで乳糖やブドウ糖があれば酸を作り増え固まる。
ちなみに、豆乳の場合には固まりと菌の増殖を良くする為に糖類を加えることが多い。

716 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 00:43:41 ID:i8k9jrBX0
>715
豆乳には砂糖入れなきゃ駄目なのか
勉強になりました、ありがとう

717 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 01:36:39 ID:YgSV6DuP0
砂糖をいれなくても、普通の牛乳を三分の一ほど入れれば固まる

718 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 02:17:30 ID:JVdt5miI0
>大豆の炭水化物はスクロース6〜7%,スタキオ−ス3〜4%,ラフィノース1%,澱粉0.5%弱を含む26).スクロースの多い品種は炭水化物も多い27).品種によって大豆粒の大きさに伴う変化は一定しなかった28).
>ttp://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/kaidai/ryuutuuriyouNo25/25-3-3-1_h.html

ブルガリアとかの乳酸菌はオリゴ糖を分解出来るのか?

719 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 18:40:43 ID:XxrQBI140
>>715
ではなぜ、714は固まらないのか?
LGG乳酸菌、というか"おなかにGG"の乳酸菌は、死滅しているのか?
死滅した菌でも効果があるらしいが。

これは我々に作らせないために、死滅した状態で出荷されているのか?

720 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 18:46:48 ID:Mojsjq9E0
アマゾンのヨーグルティアのレビューでカルピスヨーグルトをつくった人の
レビューがあったので、やってみた。

それに、ゼラチン入れた硬めにしたかったので

ヨーグルト(市販のもの)+ カルピス + ゼラチン     + 牛乳(900ml)
    100グラム    100cc   20グラム
                     (お湯100cc) 

やってみたんだけど、分離して固まらなかった。

何が悪かったんだろう?

721 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 22:28:54 ID:KiXHx/D10
温度と牛乳の種類は? ついでにヨーグルトの種類は?

722 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/26(月) 23:56:42 ID:WwjrGliS0
>>721
温度は40度です。 
牛乳は森永おいしい牛乳。
ヨーグルトの種類はソフィールのゴールド。

なんでできなかったんだろう? 

723 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 00:19:04 ID:2KZ97DTL0
まずは「ソフィールのゴールド」でヨーグルトが出来るか試してみれ。

724 :720:2006/06/27(火) 00:27:03 ID:gvAR1wMy0
>>723
最初はそれからやってみます。

725 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 13:14:05 ID:C7IU+M+x0
水まぜても味は同じ?
半分くらい水にしても大丈夫?

726 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 16:02:04 ID:KBeKS2rk0
>725
とりあえず牛乳を半分薄めても同じ味だと自分で思うのならば
チャレンジしてみたら?

あくまでも自己責任で。

727 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 17:29:21 ID:I2On1IX00
なぜゆえ水をまぜるのか?教えていただきたい。

728 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 21:22:08 ID:79nNfJ7Q0
経費節約?<水

729 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 23:43:00 ID:KtrnX+Jl0
水道水は塩素を含むゆえに菌の繁殖を妨げると思われるのでやめたほうがいいかと。
PETの水に、スキムミルクを入れてカスピ海を作ったことならある。
あまり固まらなかった。しかし種菌用として使うには便利

730 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 00:06:00 ID:CJs/buRL0
ヨーグルトチーズ(カッテージチーズのヨーグルト版)なんてとっくに既出ですよね。
最近これにはまってます。
手作りヨーグルトをコーヒーフィルタで一晩〜二晩水抜きして硬くなったら
パンに塗ったり豆料理やカレー、シチューなどに入れたり、マヨとかと混ぜてディップにしたり、
卵と混ぜて焼いて食べたり・・・かなりヒット。

ヨーグルトはLG21で作ってます。
スタンダードでも低脂肪でも作れました。

731 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 03:08:46 ID:Sa7OZNjm0

これで作るチーズケーキが流行ったよね。

732 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 06:40:42 ID:npXrZUck0
野生の菌ならまだしも、水道水で繁殖が妨げられるなんてことはないだろ
単なる思い込み

733 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 18:39:49 ID:TdGJxK+k0
今日、ヨーグルティアとカスピメーカーでケフィアとカスピ海をつくってみました。
同時に食べてみると、やっぱり全然食感が違います。

カスピ海は、なんかふんわりしてて、ヨーグルトっぽくない。。

734 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 22:32:48 ID:pvST9CIZ0
>733
ふんわり?

自分も両方作ってるが、カスピよりケフィアの方がふんわりしてる気がする。
カスピはねっとりじゃね?とろみがあるから。

自分はグリコだから特にそう感じるのかなぁ。

735 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 22:35:33 ID:pvST9CIZ0
そういや今日何気にケフィアを発酵過多にしちゃって、
乳精大量で分離しちゃったからそのままフィルターで水切り中。

初めて水切りするからどんな感じなのかwktk

736 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 22:49:59 ID:UZRzPj/90
ケフィアってカスピ海みたいに一般商品から作ることはできないの?
ケフィアの種菌買わないとダメなのかな?
でも種菌高いからな・・・

737 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 23:17:16 ID:sJNCQTsb0
SHOP99の最近出た牛乳よく固まる@カスピ

738 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 00:40:49 ID:N6LiqHvz0
>>737
SHOP99の牛乳って177円(税込)だよね?

739 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 01:33:22 ID:x6MYu0Bv0
>736
自分はケフィアの粉末種菌から作ったヨーグルトを1次か二次ぐらいまでは
冷凍して種菌として使ってるから粉末種菌全然減らない。

減らなさ過ぎて困るぐらいだw

740 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 02:11:36 ID:Eehm/qt50
>>738
99円じゃないの?

741 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 02:12:19 ID:EF6LZSfh0
ネチネチしたヨーグルト業者がここで宣伝してるらしいよ。
ケフィアやカスピ海が主だとか。

742 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 03:06:11 ID:3WNQqPKX0
こんなところで宣伝してどれほどの効果があるのやらw

743 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 04:37:21 ID:KQE/jIZ/O
ヨーグルトどこいった

744 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 05:58:04 ID:RbH+4AEAO
昨日初めてグリコのカスピから仕込んでみた。で、発酵させながらここ読み尽くした。
自分の適当さに驚く!雑菌対策シテネーwもとの容器にちょい残して牛乳ぶっこんだだけ
しかも最初から冷蔵庫に入れてたから慌てて出した。そこまで低温じゃ時間かかるよね…
カスピとはいえ。あー出来んのかなぁ。

745 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 06:40:06 ID:I4KsoOq20
>>740
99円は低脂肪
3.5%の牛乳は177円(税抜き)

746 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 09:15:42 ID:x6MYu0Bv0
>741
業者なら冷凍しろとか絶対書かんだろw
毎回新しい種菌を使って欲しいはず。

747 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 10:34:46 ID:oz9UZXNQ0
>>745
うちの近所のSHOP99では低脂肪ではないタイプは税込177円(税抜169円)ダターヨ。

748 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 12:01:32 ID:RDAySKFEO
生クリームの替わりにコーヒーフレッシュ使ってもヨーグルトになりますか?

749 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 15:06:21 ID:Eehm/qt50
>>744
雑菌も一緒に増殖しちゃうねw

750 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 18:59:58 ID:RbH+4AEAO
出来てた!雑菌入りカスピwなんとか出来てくれるもんなんだなぁ
味も見た目も問題梨なんで食ってしまった。ゼヒ代々継がせてみたくなった。
そのために今度は雑菌対策して作り直そうと思う

751 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 19:21:54 ID:0ef+Q8qK0
乳酸菌が雑菌を駆逐してくれるよ!殺菌しなくても問題ない。

752 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 19:29:02 ID:UryU8jeA0
>751
やれるもんならやっといたほうが良くない?
きっと本場の人達はいつも作ってる壷に適当に牛乳ぶっこんでるだけなんだろうけど、
日本は湿気のせいで雑菌とか多そうだしね
スタートダッシュで負けたら繁殖できないんじゃないだろうか

753 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 19:48:00 ID:I4KsoOq20
消毒というか洗剤で洗うことすら稀だけど(水洗いのみ)、
1年以上失敗したことないけどな
流石に継ぎ足しはしていないが

カスピって2ヶ月くらい冷凍庫で冷凍しててもちゃんと繁殖するんだが
かなり強力な菌なのかな?

754 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 21:24:01 ID:0ef+Q8qK0
>>752
>やれるもんならやっといたほうが良くない?

もちろん、もちろん。

>>753
自分もスポンジに洗剤つけて普通に洗って乾かすだけ。茶碗と同じw
でも雑菌が繁殖してしまった状況に遭遇したことないんだよね。

755 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 22:40:13 ID:NJVgv/8+0
カスピ海専門なのでいつも牛乳パックなので洗うという概念さえなかったorz

756 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 23:39:20 ID:JazUAd+J0
>>736
ケフィアは酵母菌が入っているから日本では市販できない。
(ガスが発生するのに、日本では容器に穴が開けられない。
外国では小さな穴あきで売られているらしい)
人からか、スターターセットか、一度安く手に入れてしまえば、
後はそれを種菌にして繰り返せばいいと思う。
毎回、粉末種菌を使わなくても大丈夫。
>>739同様うちも減らないで残ってる。

757 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 02:31:05 ID:nWwqyUT00
ケフィア、1本の種菌から繋ぎ続けて4ヶ月。
毎回粉末種菌使うなんて考えられない!

最近は炭酸具合も高まってきて、どんどん好みの味になってきてる
いつまで繋ぎ続けられるか楽しみ

758 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 17:56:05 ID:C7kQ4+dz0
ケフィアを繋ぎ続けると最後はカスピ海ヨーグルトになるってホント?

759 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 19:29:49 ID:lj83ogw/0
LG21で作ったんだけど、酸っぱすぎる…
時間長すぎたかも
腐っては無いみたいだけど、コレはちょっと食えないな…orz

760 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 19:59:52 ID:/wGLYBaO0
>>759 何時間発酵させたの?

761 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 22:21:58 ID:MnY6w0/g0
LG21って、比較的酸味弱いイメージだけどなぁ。
暑くて過発酵でもしたのかすら??

762 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 23:03:13 ID:Ma4L0jsJ0
>>759
酸っぱくなったのは、キッチンペーパーで水気を切って硬くするとオイシイよ。
酸味が抜けるから酸っぱいのが好きな人には物足りないかもしれないけど。
酸味は乳酸菌だから体にはいいけどね。

763 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 23:19:06 ID:BHnzJDkh0
カスピいつも通り作って、食ったら普通に美味かった。
でも三日後くらいに冷蔵庫から出したらやたらホエーが出来てて
炭酸ヨーグルトみたいな感じで舌の上でスパークするんだけど、
このまま食って大丈夫ですか?

764 :759:2006/06/30(金) 23:45:49 ID:lj83ogw/0
>760
10時間ほどです
>762
そういう方法があるんですね、ちょっと試してみます

とりあえず牛乳、水、はちみつ、レモン汁でヨーグルトドリンクを作ったらなかなか美味しかったです
そういやラッシーって酸味の強いヨーグルトで作るんだよなあ…、これも面白そうだ

765 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 03:09:25 ID:7OJldzfC0
>>763
シャンパン化してるだけだから大丈夫

766 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 11:18:09 ID:lFp0rfsi0
LG21は酸っぱくならないけどなあ。
ちなみに自分は5〜6時間。

767 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 18:13:58 ID:8twOX+uP0
宣伝するわけじゃないが6/26に新発売された新種のケフィアの種菌は
1包のバラ売りもしてて税・送料込みで231円だと。
1包だけ取り寄せてみようかな。。
http://www.rakuten.co.jp/estelia/706907/

768 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 19:05:09 ID:0861j7LN0
ttp://www.meito.co.jp/special/caucasus/

↑これをタネに作った人いますか?

769 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 20:39:25 ID:/0LSiRWP0
>>767
ケフィア使ったことないからポイントたまったら注文してみる

770 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 22:52:59 ID:73srP3Aa0
そういや、ヨーグルトチーズを作った後の乳精ってみんなどうしてる?
自分は何となくそのまま冷やして飲んでるんだけど。栄養たっぷりだし。

何か良い消費方法ってある?

771 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 22:56:21 ID:LjWO7lS60
パン作った。

772 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 23:35:23 ID:9YV0uOqi0
ケフィアの種を1Pの牛乳に対し1包全部入れずに
半分だけでもきちんと固まったよ。
3分の1だとゆるかったけど、
もう少し時間かければなんとかなるかしらん。

773 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 03:51:28 ID:cC3V5rjD0
>>767
菌の構成が明記されてないのがちょっとひっかかる・・・
何がどう『新種』なのかなぁ?

メープルと抱合せ商売してるってことは、カナダ製造の種菌っぽいけど
カナダものとロシアものが流通しまくってる今
ちゃんと菌の構成を明らかにしないと
値段以外の差別化できないような気がする。
それに、妙に高い。中垣のをデパ地下で買った方が安い

774 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 06:46:43 ID:m9mpdXWn0
グッチ風ヨーグルトうめぇ〜!!

作り方

ぎゅうにゅうっを1/2に煮詰めて濃縮
冷まして魔法瓶でヨーグルト
発酵は酸味が弱めで終わらせる
ちょっと固まったら即、容器に移して、追いバターして混ぜて冷蔵

775 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 09:13:34 ID:qHADb0150
>>774
エバミルクでつくったらダメなんだろうか?

776 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 13:35:54 ID:dfdtTLBW0
ねぇねぇ、よく固まってる(トローリしている)カスピ海ヨーグルトを、
牛乳パックか容器に入れて20秒くらい思い切りシェイクすると
ほとんど飲むヨーグルトに近いくらいの液体状になるよね?

777 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 15:03:12 ID:3RkpQv240
うん、発酵後よく固まってても、一度かくはんしてトロトロにすると冷やしてもわりとトロトロのままだ。
乳酸菌がおててつないでたんだと思う。

778 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 05:10:06 ID:wOb+Nd+zO
最近カスピすぐ酸味強くなるなぁ。季節のせいか

779 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 06:06:16 ID:6uPHKi/p0
気温も上がってきたし、いままでと同じ配分と時間じゃ進みすぎるのかも。
それに何回か増殖繰り返すと種菌は元気になっていく気がする。

780 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 06:26:57 ID:2fK9XgL20
>それに何回か増殖繰り返すと種菌は元気になっていく気がする。

こういうことを書くからカスピ海とかケフィアはアレなんだよね

781 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 07:39:59 ID:z6O/CV52O
言いたいことがあるならはっきり言った方がいいよ

782 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 08:41:20 ID:VlTz2vAD0
>>780

アレって何よ?はっきり言え

783 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 13:06:37 ID:r0lIi8JA0
500mlに200mlの水まぜたけど固まった
味も一緒

784 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 13:42:10 ID:1Y41WWWL0
スレ違いだったら誘導お願いします。

30日までで期限がきれてしまった
恵ヨーグルトを何か料理に使えないかな?と思うのですが,
おすすめ料理があったらご伝授ください。
できれば超簡単な料理がいいのですが。
そして,250Gくらい使えるものがいいです。

宜しくお願いします。

785 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 19:30:50 ID:1Y41WWWL0
784です。
献立教えてくれるレスでたくさん教えてもらえました。
ありがとうございました。

786 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 07:40:06 ID:JuOsgkEJO
ケフィアが一世代でカスピに化けたwww
クレモリス強すぎだわ

787 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 09:07:26 ID:D6RBoCB50
>>786
要するに、ケフィアを繋いでいてクレモリス以外が死滅すると
カスピになってしまうわけですね。

788 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 16:19:27 ID:owrBEUOW0
牛乳300ml水300mlでも固まった。アロエヨーグルト。
牛乳はただのエサで、魚の養殖みたいなもんなのか?ヨーグルトって。
他の菌種で試してくれる人求む


789 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 19:36:25 ID:1CStMy5f0
サプリの乳酸菌やケフィアでヨーグルト作ったことある人いる?

790 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 22:20:34 ID:O5I8pegD0
>>784
普通に食べる、じゃダメ?

791 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 07:40:07 ID:iQWWVBT/O
>789
どこかのサイトで、ビオフェルミンではできなかったってのは見た

792 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 07:53:19 ID:JkC24tCS0
このスレでビオフェルミンで作ってるみたいなカキコあったけど・・・・・・

まあ自分は試した事無いからわからん。

793 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 22:10:54 ID:dyHKU9aR0
>>791
ビオフェルミンで失敗したというサイトと、うまく出来たというサイト、
両方見たことある。

794 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 22:32:50 ID:tESM9ljw0
種をちゃんと起こしてからやったほうがいいのかもしれない。

795 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 19:18:12 ID:JXb7rJe/0
エコパラダイスペールというバケツを使って、
ヨーグルトを作ったことある人いますか?
乳酸菌無しで、
砂糖と牛乳だけで、
明るいところに放置しておくと、
ヨーグルトになるらしいんだけど・・・。



796 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 21:58:22 ID:+HxVmYSs0
>>795
発酵させる前に砂糖入れちゃっていいの?

797 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 22:35:28 ID:TNI0uZBm0
>795
公式っぽいページではレシピに
市販のヨーグルト大さじ1とあるけど…

798 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 23:51:45 ID:Pk58MjBn0
>>795
>一部のわずかな効果(?)を営利目的に誇大表現し、消費者を欺いているとしか言いようがありません。

(笑)怪しすぎ。食べ物に使っていいの?これ。危なそう。宣伝は勘弁して。

799 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 00:56:29 ID:6nbbSnac0
ttp://ecot.sakura.ne.jp/pail3.html
こちらのやり方にはヨーグルトが「準備するもの」に入っていないね。

ただ、
>これをしていればヨーグルト作りに失敗しても
失敗するらしい。
>市販のヨーグルトを大さじ一杯程度入れて作ると早く出来上がります。
失敗したときの言い訳?
乳酸菌なしでヨーグルトができる訳はないんだけどね。
他の製品の説明もかなり怪しいよ。
誰か人柱に・・・

800 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 02:05:26 ID:5/vhPL8I0
やだ!(`Д´)
って言うか、バケツで作るって、どんだけ大量に作るんだよw
少量(普通の量)作った時は、バケツの底をさらう様に取り出すんだよな?
なんか不潔感が漂うな・・・


801 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 02:16:38 ID:XiKBTWoZ0
>>800
いやいや、バケツにめいっぱい入れるんじゃなくて、
タッパーで作ると説明してある。バケツは被せるだけ(^^;
結局、市販ヨーグルトで作る場合は普通の方法となんら変わらない気がするよ。
タッパーっていう商品名だけで説明しちゃうあたりがうさんくさい。
とにかく、市販ヨーグルトなしで作れるかどうかが疑問だねえ。

802 :801:2006/07/07(金) 02:17:41 ID:XiKBTWoZ0
タッパーっていう商品名だけで<商品名出して
密閉容器で良いと思うんだが

803 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 05:16:10 ID:7kLj7wa/O
どなたか出来上がったヨーグルトをうpして下さいませんか?
ヨソのお家のヨーグルト様を見てみたいです

804 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 07:17:16 ID:foucLPC00
種を知り合いから貰って、言われたとおり牛乳を足して24時間置いてみました。
食べてみたらお腹がゆるゆるになりました(´;ω;`)
こういう時はもっと時間をかけて発酵させたら大丈夫でしょうか?
それとも、かなり胃腸が弱い方なので、私の体質が悪いのでしょうか。

805 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 08:01:06 ID:RN0iMrJuO
乳製品を食べ慣れてない頃ってそんなもんじゃない?
そのうち下さなくなるよ

806 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 08:52:21 ID:OqK/sqek0
>>804
乳糖不耐症?あるいは牛乳が腐ってたのかw

807 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 09:23:03 ID:foucLPC00
市販のヨーグルトだと下した事は無いです。
牛乳は新品を使いました。
作り方が悪かったのかなあ…
もうちょっと様子見てみます。

808 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 17:19:30 ID:kdYCCSbv0
Lactococcusヨーグルトも結構売ってるね

カスピ海ヨーグルト (不二子:フジッコ)
おいしいカスピ海  (栗子:グリコ)
コーカサスヨーグルト (冥土:メイトー)

今度仕込んでみっかなぁ

809 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 18:28:31 ID:3gYVRO9v0
>>808
グリコが出してるうちの90gのミニパックタイプ、
いかにも「種菌として使ってくれ」と言わんばかりに思えてならないw

810 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 23:29:08 ID:xX6jUoPU0
ヤクルトを種にヨーグルト作った人いますか?

811 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 00:13:49 ID:2fud0yuj0
前に3本入れて作ったけど、美味くなかった。

812 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 01:19:31 ID:IV5PQgsw0
期限前のパック牛乳(開封済み)が半分ヨーグルトになってた…
冷蔵庫に大量のヨーグルトが入ってるせいだろうけど、すっぱいし分離してて怖いから捨てた

813 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 01:44:35 ID:58jOJFRu0
カルピスいれてヨーグル培養したヒトいます?

814 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 05:24:22 ID:DRe0naG/0
>>810
>>813
      r;ァ'N;:::::::::::::,ィ/      >::::::::::ヽ
.      〃  ヽル1'´        ∠:::::::::::::::::i
       i′  ___, - ,. = -一   ̄l:::::::::::::::l
.      ! , -==、´r'          l::::::/,ニ.ヽ
      l        _,, -‐''二ゝ  l::::l f゙ヽ |、 ログ読め
        レー-- 、ヽヾニ-ァ,ニ;=、_   !:::l ) } ト
       ヾ¨'7"ry、`   ー゙='ニ,,,`    }::ヽ(ノ  な!
:ーゝヽ、     !´ " ̄ 'l,;;;;,,,.、       ,i:::::::ミ
::::::::::::::::ヽ.-‐ ト、 r'_{   __)`ニゝ、  ,,iリ::::::::ミ
::::::::::::::::::::Vi/l:::V'´;ッ`ニ´ー-ッ-,、:::::`"::::::::::::::;゙ ,  
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:::::::::::::::::::::::::::::l ヽ;:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/ /
::::::::::::::::::::::::::::::! :|.\;::::::::::::::::::::::::::::::/ /

815 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 05:29:40 ID:DRe0naG/0
  ,. '" _,,. -…;   ヽ  いいこと思いついた
  (i'"((´  __ 〈    }  お前俺のケツの中でションベンしろ
  |__ r=_ニニ`ヽfハ  }
  ヾ|!   ┴’  }|トi  }  乳酸菌を殺菌したもの
    |! ,,_      {'  }   希釈して香料、糖など混ぜたもの>カルピス・乳酸菌飲料
   「´r__ァ   ./ 彡ハ、 乳酸菌飲料は死んでいる、か、ヤクルトのように生きていても
    ヽ ‐'  /   "'ヽ  増やすのに十分な量が入っていなくて危険だ
     ヽ__,.. ' /     ヽ  飲料の量を増やせば、気持ち悪い臭いと味が付く
     /⌒`  ̄ `    ヽ\_
    /           i ヽ \  
   ,'              }  i  ヽ
    {             j   l    } うれしいこと言ってくれるじゃないの
   i   ヽ    j   ノ   |   } l
   ト、    }   /  /   l  | .|
   ! ヽ      |  ノ    j  ' |
   { |     } |      l    |
   ヽ |     i  | \    l    /|
    { |     l   |     |   / |
    l !        |       l  / |


816 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 16:56:04 ID:jRyLCjQ70
>>804
種と書いてあるだけだとなんのヨーグルトかわからないけど、
種の受け渡しをして24時間置いたとあるからカスピ海かな?
市販のカスピ海もダメなら、カスピ海ヨーグルトが受け付けない体質かも・・・。
カスピ海はこの時期だと12時間で十分だと思うよ。
24時間ぐらいでも問題ないけど、それ以上長いのはどーなんだろ? 分離するだけ?

817 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 17:05:14 ID:nTpla5nW0
>>816
カスピの場合今の季節、12時間でも24時間でも味も見た目も同じだね。
気のせいか24時間の方が酸っぱいように感じなくもないけど
精神的にそう感じるだけだと思う。

818 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 17:16:37 ID:C7mId6DY0
今頃の季節なら8時間位で固まらない?>カスピ

819 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 17:21:33 ID:DRe0naG/0
菌の素の量と生成量も書かないで、他人のヨーグルトが何分で固まるのか分かるノカーΣ「TДT」

820 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 18:02:44 ID:pT4SuwaB0
>>819
一応、カスピ海の作り方ってのがあって、生成する牛乳の1割程度を入れると。
うちじゃそんなに入れてないけど、時間はそれほど変わらない。
冷蔵庫から出したばかりの牛乳だと、8時間はちょっと足りない気がする。

821 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 14:27:14 ID:BqebZ4fy0
うんこを少し入れるとうまくなるよ。

822 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 21:34:16 ID:wbhuZUZ40
メイドのコーカサスヨーグルトで仕込んでみた。洗剤洗った瓶に牛乳でラップ。
Lactococcus lactis初めてだが、サイトにはどんな菌か書いてないなー。容器にも。
常温が最適温度で、通常のヨーグルト温度(40度)で発酵しなくて、塩入れても発酵しないならクレモリス株だね。

取り敢えず初なのでモトの量を多めにした。

ヨーグルト自体の味は通常のものと変わらん。
食感は容器をガタガタぶつけちゃったんで知らん。
若干の苦味があるので、容器とサイトに酵母なんちゃら書いてあるんでパン酵母のようなものが混ぜてあるのかも知れん。
以前ヨーグルトにドライイースト加えて醸した時と味似てるわぁ。

823 :sage:2006/07/09(日) 21:55:35 ID:gka81maN0
カスピ海ヨーグルトに白いフワフワができてんだけど
やっぱこれカビ?

824 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 22:02:13 ID:aa1qILKi0
ケフィアを継いで作り続けるのって、カスピを継ぐより難しいの?

825 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 22:04:49 ID:wbhuZUZ40
なんか塊が目立つような・・・普通のヨーグルトでもみられるしなぁ、と気にしていなかったが、大きく見誤っていた・・・・

カスピ海と書いてあるものはLactococcus lactis
カスピ海ヨーグルト (不二子:フジッコ)
おいしいカスピ海  (栗子:グリコ)

で今回のものは酵母(恐らくSaccharomyces cerevisiae)と共生する常温発酵のLactobacillus kefiranofaciensか何かのLactobacillus属だったんだー!
つまりケフィア、ね。。。

ま、これも醸したことないし良いかぁ。
ついでに酵母をジュースで培養して酒に使える耐性などを持つのか試してみるかなぁグフフ

826 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 23:20:30 ID:1cyqhub80
4世代目のケフィアがなんか酢酸っぽい匂いを発してるんですがコレ大丈夫でしょうか?

827 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 03:00:20 ID:+HLjLdJa0
>>824
他の人は知らんが、
うちは3ヶ月以上ほぼ毎日継ぎ続けてるが(90代目くらい?!)、
問題無く出来てる。
作る時の衛生管理や、環境で違うと思うけどね。
そう言う自分は、今の季節は洗剤で洗った容器を布巾で拭かず、振るように水切りして、
(容器は布巾で拭かない方が雑菌が付かないと思う。)
牛乳を入れ、種を入れ、室内に放置プレイw


そして冷蔵庫には、忘れ去られた粉末種菌がw

828 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 03:33:24 ID:udjN/Yuk0
>>827
前にケフィアを繋ぎ続けるとクレモリス以外の菌と酵母が弱まり、
クレモリスだけはずっと元気がいいからだんだんカスピ海ヨーグルトに
近いものになってくと聞いたことがあるのですが
>>827さんの場合はどうですか?

829 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 06:28:10 ID:6kZ8phxp0
「ほ兄ちゃん、ぎゅ、ぎゅうにゅうっ!机の上のぎゅうにゅうっ、が腐ってるよ〜(TДT)にゅ〜ん」 と、、枕で殴られて起こされた。
見るとコーカサスヨーグルトの発酵が終わってた。
温度が違うだけで特筆することは無いな。

830 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 08:03:01 ID:enXyQGJu0
>>825
ネーミングで気付け。
コーカサス地方のヨーグルトと言えばケフィアだす。

831 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 15:30:03 ID:+HLjLdJa0
>>828
カスピ作ったこと無いから良く分からんが、
粘性のある糸引くようなトロミが特徴だっけ?
うちのは、柔らかな絹ごし豆腐とか朧豆腐のような感じ、粘性は全く無い。
酵母発酵の特徴だっけ?!透明容器の内側にプチプチと気泡が出来てるし。
最初に粉末種菌で作った時の特徴(味、見た目)がしっかり残ってるよ。
しかも、継いで作る方が粉末種菌で作るより早く出来るのが良いw

832 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 16:57:07 ID:eeAZQXInO
>831
半日でできるよねwww
やっぱり乾燥してるのを戻すのに時間がかかるのかな

833 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 02:18:44 ID:aTm4DR7P0
>>832
当方いまの季節でも16〜20時間ほどかかります@札幌

834 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 12:19:58 ID:uu7CMeev0
初失敗。
なんか乳清の部分に妙なとろみが付いてる。
雑菌混じってしまったか。

835 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 12:58:46 ID:KvG6paor0
799>>試してみましたよん。

799の掲示板見てたら、なんか担当の態度が、むかついたので別の店で購入。
買わせて頂いてまで欲しくはない。

エコパラダイスペールはバケツにしては高いので、
原理は一緒らしいエコパラダイスパックという袋を購入して、
その中に暖めた砂糖牛乳のタッパーととバナナ砂糖牛乳タッパー入れて試してみた。

12時間後→ちょっと分離・舐めたら甘い?苦い?すっぱくない?やっぱり無理?
さらに12時間後→完全分離・見た目はやばそう・匂いもやばそう?舐めたらやばそう
食べたら病院行きっぽい!!
子供のころ理科の実験でつくったヨーグルトであたった思い出がよみがえる〜〜。
なので廃棄しました。

その後、
新しい暖め牛乳にLg21を混入→6時間放置
見た目匂い共にヨーグルトになっていたので試食
酸味がまろやかでかなり美味しかった。
このパックの怪しげなパワーで美味しいのか、
Lg21のパワーで美味しいのかは謎。
200gぐらい食べたけど、おなかの調子は普通です。




836 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 15:19:44 ID:dDTlN2Yh0
>>799

837 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 19:56:11 ID:HcWr6pBx0
雑菌入ったら一目でわかるもん?
微妙なんで食べちゃってるけど。
おなかの調子?>普通

838 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 20:07:14 ID:R6UJFTck0
見た目とか臭いとかが明らかに「何時もと違う」んでなければ
大体は大丈夫だと思うが。まあ其の時の腹の具合もあるし脳。

839 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/12(水) 01:16:05 ID:Ly2QqCKZ0
ビフィズス菌で自家製ヨーグルト製造に成功した人いませんか?

840 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/12(水) 04:44:19 ID:8CT2ULJZ0
>>839
森永ビヒダスで問題ないような気がするけど・・・

841 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 21:10:21 ID:BcssDpTp0
作ったヨーグルトを種にしてずっと作り続けていてもずっとできるんですか?

842 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 22:15:21 ID:eZFWYdeg0
>>841
できるよ。

複数の種類の菌が混ざってる製品の場合、比率とか変わっちゃったり、どっちか駆逐されてたりするかもしれない。
そして味が変わるかも。でも結局、顕微鏡とかあるわけでもないから確認はしてない。憶測ね。

843 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 22:38:47 ID:BcssDpTp0
>>842
なかなか面白そうですね。
ヨーグルトメーカーなどは持ってないので市販の奴は無理そうですけど
カスピ海ならできるかもしれません。
一度やってみたいと思います。

844 :隠し味さん:2006/07/14(金) 02:34:01 ID:E8H+7hOZ0
三日おきに2g作っているカスピ。
グリコを元にして早三年、良く保っているもんだ。

845 :隠し妹さん :2006/07/14(金) 04:13:27 ID:shdpg4jv0
お兄ちゃんのカスピス苦いよぉ!
酵母菌でも入ってるのかなぁ?
でもお胸に良いって言ってた、頑張って食べるぞっ!
美人になってお兄ちゃんと結婚するんだもんっ!

846 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 09:47:38 ID:hrYNX+UP0
>>841
それやってるけど3代目くらいで突然固まらなくなった。
入れ物の消毒とかしないとこのぐらいしか持たないの?


847 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 13:36:08 ID:XG/7X7aC0
>>846
カスピ?それとも一般(40度発酵)のヨーグルト?

848 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 14:18:32 ID:bLRXkZUm0
状況を何も書かないで固まらなくなったとか言われてもなぁー。
種を冷蔵庫に長いこと放置しすぎたとか?

849 :846:2006/07/14(金) 14:32:53 ID:JX8CAIsh0
すいません。40度発酵です。
種は2日以内に次のを作ってるけど、3代ほどで駄目。
発酵させるときの温度が低いから駄目になるのが早いのか、
とにかくあんまり持たない。
すっぱくなるのがいやなので、温度低めで作ってる。

850 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 14:40:36 ID:bLRXkZUm0
発酵時間は?保温の道具は?種菌の製品名は?牛乳は製品名は?w

851 :846:2006/07/14(金) 14:50:23 ID:JX8CAIsh0
>>850
発酵時間 6〜7時間。
保温道具 保冷バックに新聞入れてタオルで巻いて入れる。
種菌    ブルガリアヨーグルト
牛乳    Coop牛乳(無脂乳8.5乳脂肪3.5)

852 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 15:03:41 ID:fnGXlzjG0
>>850
せめて牛乳を40度に温めなくちゃ。
しかもその方法じゃ夏限定だ。

853 :846:2006/07/14(金) 15:11:23 ID:JX8CAIsh0
>>852
私にですか?
やっぱり温度低いと駄目なんですね。

夏限定。保冷バックは冬使えないんだ。。
やっぱりヨーグルトメーカー買うか。

854 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 16:13:34 ID:fnGXlzjG0
>>852
レス番号間違いスマソ。
だって温度低くちゃ菌が増殖しないでそ。
すっぱいのが嫌なら酸味が少ないLG21とかおすすめ。
夏限定と言ったのは、それじゃ冬は長時間40度を保てないと思ったから。
まー実験してみれ。

855 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 16:14:29 ID:fnGXlzjG0
あぁ、またレス番号が・・・
専ブラのバグなんだよっっ

856 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 22:26:18 ID:uPQihgPw0
酸っぱいのが苦手で、手間かけずに作ろうとする846さんには
個人的にはカスピ海ヨーグルトをお勧めする。
高い金出して専用種菌買う必要はない。種菌はこれを使えばよし。↓

http://life7.2ch.net/test/read.cgi/body/1104840047/789n

857 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 09:04:05 ID:7nkwIFRq0
手作り初挑戦
ビヒダス1:3暖めた低脂肪乳で昨日仕込んでみました
さっきみたらやんわり固まってます
透明な液がやや多いみたい
ヨーグルトの味は癖の無いさらっとしたくちあたりでした

もっと固まって欲しいときはもう暫く放置のほうがいいでしょうか

858 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 09:36:10 ID:ExuSYtks0
>>857
低脂肪乳のせいで固まりにくいってことも考えられるが、まぁ、しばらく放置でいいかと。

859 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 10:14:29 ID:gC6Li2mi0
>856
ケフィアでもいいんじゃね?
ケフィア倶楽部のお試しセットなら容器とかカバーとかついてきて始めやすいし。

ケフィアも種を冷凍とかで継いでいけるし
ケフィア飽きたらカスピもアレで作れるし。

860 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 13:20:25 ID:ymK+tWxF0
>>856
感動!!このカスピ種菌にできるんだね。
http://www.glico-dairy.co.jp/product/product_sub.php?pcd=106060
この製品のパッケージに書いてあるでしょ?
グリコ独自の方法で製造しているので培養できません 的な表示が。
そーだよね、培養出来ますって書いちゃったら売れなくなるよね(w

ヨーグルトメーカー買ったけど最近使ってない。
Lg21とかヤクルトでもヨーグルトできるのね。
既存の概念に捕らわれ過ぎていたみたいでつ

861 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 15:26:50 ID:fR6300hm0
>>859
ケフィアの種を安く入手する場合は>>767だね。
http://www.rakuten.co.jp/estelia/706907/

1本231円(バラ売り可・税込・送料込)は、1本あたりの単価は割高でも、
嫌でも10本や12本ついてくる箱物と比べて得だし、
送料込みだからね(送料込みは7月末までらしいので注意!)。

862 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 18:44:29 ID:h5d5sBiW0
>>860
大昔からカスピ海周辺の村には、グリコの工場がww

後から来た先進国が、伝統を商標登録?してるみたいな。
ヨーグルトの菌って好き勝手に使っちゃまずいのかな。法律的に。
ただの生物だと思ってたんだけど、品種改良された野菜や花と同じ扱いか。

863 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 19:31:04 ID:TNY6+1CF0
>>862
私もその点が疑問だったのですが、どこかの会社が開発した(品種改良した)菌はともかく、
天然に存在するクレモリス菌であれば誰だって勝手に使っていいと思うんだけどね。
たとえば家森氏が持ち帰ったクレモリス菌を勝手に使うのはまずいかも知れないけど、
現地に行ってそこに自然に存在しているクレモリス菌を持ち帰って日本で商売するなら
まったく問題ないと思うのだが。
まさか現地で天然のクレモリス菌が天然記念物の保護対象にでもなってるわけでもあるまいしw

864 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

865 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 23:07:29 ID:ymK+tWxF0
↑スルー?

>>863
家森氏が発見したクレモリス菌(!?)で商売するのがダメなんじゃなかったっけ?
オクで種菌譲って貰った時に容器代金と送料で良いって言われた気がする。
但しその人は 容器代金として500円お願いします だったような…
届いたら3個で100円の物でした。



866 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 02:01:00 ID:bguGwSsM0
雪印事件以来メグミルク製品を避けていたんですが
恵を食べてみました。酸味がすくなくて、美味しい・・
種にしたら同じように美味しいヨグルトできました。
なんとなく複雑だけど。

867 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 02:56:30 ID:2sCpgHie0
あたしゃナチュレが一番好きだったよ・・・

868 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 04:28:52 ID:0a+nMSBlO
水虫と大腸菌で作りました。
大腸菌はうんち味です。
下痢をそのまま入れればOK

869 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 10:16:17 ID:rqIyc1rR0
牛乳は必要ない。水+aで固まるとおもう

870 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 11:18:58 ID:QtsnOemy0
>866
前に恵を種にしてやったとき失敗したんですが、
牛乳1Lに対して恵をどのくらい入れて、何時間くらい暖めました?

871 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 16:25:49 ID:rwWlWz990
なんでもぬう酸菌が乳酸のみ作って、乳酸を他の酸に変えるようなものが居ない場合、
酸味が少ないのは重曹かなんかで中和してるだけだろ。それか発酵を浅くして凝固剤で固めている。
発酵が浅いと元にしたヨーグルトが通常と同じで時間も同じだとやや完成時間に差が出る。

872 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 16:28:27 ID:YgCWnZn80
固まり具合(硬さ)と酸っぱさは必ずしも比例してないような。
牛乳や乳酸菌の種類によっても変わってくる。

873 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 16:36:49 ID:P7dp/vJ00
1.清潔な容器に牛乳1リットル、カスピ海ヨーグルト約100g、明治ブルガリアヨーグルト約100gを入れよく混ぜる。
2.それを2つの容器に分ける。
3.片方を23℃、もう片方を42℃で発酵させる。

さて、どうなるだろうか?

874 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 17:36:09 ID:2sCpgHie0
>>873
その環境に一番適応してる強い菌が繁殖するもんでそ?


ここ読んでたら久々にカスピが食いたくてグリコ買って来て増やした。
カスピってこんなに粘っこくデロンデロンしてたっけ?
余りに久しぶりなんでカスピ特有の食感を忘れてしまったのか、
それともグリコのカスピは粘り気が強いのか・・・まーとりあえずウマイ!

875 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 17:56:59 ID:54a8lGcn0
グリコしか食べた事無いけどグリコは特にもちもちだって聞くね。

876 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 18:01:36 ID:YgCWnZn80
関係あるかわからないけど、普通の牛乳より特濃牛乳で作るとモチモチ感が強くなるね。

877 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 18:45:00 ID:p53/jPfB0
>>874-875
グリコ、フジッコの両方でやったことあるけど、
グリコはフジッコよりずっとモチモチだった。
ケフィアも作ってみたいんだけどスーパーで売ってないからな・・・

878 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 18:46:25 ID:p53/jPfB0
>>876
カスピ海の場合、脂肪分の高い牛乳ほどモチモチになる傾向はあるね。
でもグリコが種の場合は低脂肪どころか無脂肪牛乳でも十分モチモチになる。

879 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 18:58:56 ID:p53/jPfB0
連投すまそ。
グリコとは別にも、クレモリスだけを使ったタイプの種菌があるでしょ?

手作りヨーグルトの素
http://store.yahoo.co.jp/5959mammy/a5aba5b9a5.html
天使のヨーグルト
http://store.yahoo.co.jp/natural-gallery/75060.html
カスピアーナ
http://www.kenko.com/product/seibun/sei_753259.html

これって、最初はともかく、何代も継ぐとグリコみたいなモチモチの
プリンプリンになるのかな?
試してみたいんだけど、5本1575円とか20本7350円とか言われると
やる気が削がれる(w

もしスーパーとかで1本200円とかで売ってたらとっくに試していると思う。

880 :866:2006/07/16(日) 19:48:26 ID:bguGwSsM0
>>870
牛乳1リットルにヨグルト100g?くらいだよ。
温度は38℃で8時間くらいかな。固まらなかったらもうちょい追加。

881 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 20:51:05 ID:2sCpgHie0
>>875-878
レストン!そっか、グリコの特質なのかぁ。
あのデロデロした粘っこいの、クセになるな。
すげーでっかいタンが絡まった感じw
夏のカスピは作るの快適だし〜♪

882 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 21:10:03 ID:/Ttl8XSS0
>>881
気持ち悪いこと書くな!!
喰う気がうせるだろーが!

883 :ぱくぱく名無しさん :2006/07/16(日) 22:29:04 ID:QP+5ryUq0
最近、フジッコのカスピを増やすのが趣味だったんだが。
そっかー、グリコのは粘度が高いのか。
一度やってみよ。

884 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 22:40:15 ID:YUmbKV0c0
グリコのヤツ、近くのイズミヤから消えた……
フジッコばっかりだったので初めてグリコのヤツでやってみようと思ったんだけど……

そういや最近SHOP99に特濃牛乳が売られるようになったので嬉しい(ただし177円だけど)

885 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 23:18:11 ID:YgCWnZn80
どうせおまえらタバコとかパチンコもやらないんだろう?特濃牛乳ぐらい遠慮せずがんがん買えや!

886 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 02:10:08 ID:sKyx33jS0
今日デパチカでナカガキのケフィアの素を売っていた。
10包入りで1050円なので買わなかった。
1本を200円くらいで売ってたら買ったんだがなぁ・・・

887 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 17:17:19 ID:H40ZXqwb0
>>864って何??他のスレでも見たんだけど

888 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 17:20:53 ID:KkrGpytd0
ヨーグルトの卵1個で500ccに挑戦したが失敗。これじゃ絶対1リットルは無理だな。
1個で作れるのは100ccとあるが200ccまでならなんとかなるが
やっぱ500ccは無理だったようだ。
500cc作る場合、5個入れる必要はないものの3個くらいは必要っぽい。

889 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 17:30:57 ID:vAAaKYuK0
「ヨーグルトの卵」って何?それでヨーグルトを作るの??
ググってもわからんかった。

890 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 18:25:09 ID:KkrGpytd0
>>889
すまぬ。地域限定どころか超ローカル商品だったようだ。
個人商店的乳業家が作ってる、○○市の中でも○○地区の一部でしか売ってない
超ローカルなものだった。
一言で言うとヨーグルトの素を固形にして卵の形にしたもの。

891 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 00:45:47 ID:DEQS/Ywr0
>>888
ヨーグルトの卵だか何だか知らんが100cc分の種菌で1Lのヨーグルトを作るのは簡単だよ。
最初にまず素直に100cc作る。次にそれを種に1L作る。チャンチャン。

ていうか、フジッコの純正種菌の旧バージョンがまさにこれじゃなかった?
最初に35〜50ccくらいの牛乳で培養してから作るようなタイプだったから、
これって早い話が、35〜50cc分の種菌から500ccや1L作っていたわけでしょ?

892 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 02:16:28 ID:BcFbZPy20
>>891
フジッコの純正種菌ってカスピ海だよな?
おいらは、50ccで1L作ってたけど
余裕でできてたな〜

893 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 08:50:55 ID:COmQ4CSv0
>>892
ヨーグルト卵は弱い乾燥種菌だから、まずは100ml程の牛乳で培養して、
そこから増やす・・・って原理なんでそ。昔のフジッコもそうだった、と。

894 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 08:51:14 ID:bXmwrdCM0
タニカのヨーグルティアを使用されている方
でき上がったヨーグルトを冷蔵庫に保存するときって
取っ手のついたネジ蓋をしたまま閉まってますか?
それともはずしてます?

895 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 10:59:23 ID:NYv3Y5mr0
ケフィア倶楽部の入門編が1890円になってる。いつでも1000円だと思ってたから、
いまさらながらすごくショック。又安くなるかもしれないと思うと、買えない。

896 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 12:00:56 ID:b9JgpAvy0
ナニィ、値段上がったの?
くるみちゃんは便利だから安いうちにもうひとつ買っておけば良かったかな……
冬とかでも冷たい牛乳から何も考えずつくれるのがいいんだよな。

まぁ、安くなるのを待つか。

897 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 15:08:58 ID:RjXhUL72O
グリコのカスピ初回培養するとき、フジッコのヤツに比べてなかなか固まらないイメージがあるんだけど気のせい?

898 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 15:24:24 ID:7qYpqs3v0
>>897
グリコもフジッコもやったことあるが、とくに感じなかったなあ。
普段でも固まるまでの時間にはかなり誤差あるし。

899 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 15:30:08 ID:7qYpqs3v0
>>895-896
ケフィア倶楽部の入門セット1000円はたしか元々期間限定のキャンペーンだったような。
それが本来の1890円に戻っただけじゃないかな?
ちなみに、ここがいま「はじめてセット」を1000円(税込・送料込)でやってる。
種菌3つとメイプルシロップ付だが、くるみちゃんみたいなものは付いてないが。
http://www.rakuten.co.jp/estelia/706907/#727812

900 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 15:50:29 ID:7qYpqs3v0
あと、メイトーがスタートキット(3780円の品)をプレゼント中。
http://www.rakuten.co.jp/meitoon/751047/

応募は明日の正午まで。

901 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 15:53:31 ID:PT+hqr760
>>899が紹介してる所見たら、くるみちゃんセットの方が安く感じるな・・・

●たね菌(2.5g×5)●くるみちゃんポット(500cc)●小さなおたま
●ピュアメープルシロップアンバー(250ml)●くるみちゃん(発酵ヘルパー)
↑このセット構成の方がお得感があるw

902 :895:2006/07/18(火) 16:13:29 ID:vkqvg5oh0
皆様ありがd
しかし、>>900の当選倍率を下げてしまった希ガス。

903 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 18:21:11 ID:b9JgpAvy0
何気にくるみちゃんポットは便利だしな
種菌買う時に頼めば無料で付けてくれるから2つ持ってる

904 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 18:27:19 ID:Hdw7Evwq0
>>903
ごめん、ケチつけるわけじゃないんだが、くるみちゃんポットに限らず
容器で作るのっていちいち殺菌とか面倒くない?
だから私はいつも牛乳パックのまま作ってる。
牛乳パックに小ぶりのビニール袋をかぶせて雑菌混入を防いでいる。

905 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 18:29:47 ID:Hdw7Evwq0
で、牛乳パックで作ったときの難点は、
最後に残ったパック内側にこびり付いているヨーグルトを掻き出すのが
面倒いんだよなw

906 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 19:05:16 ID:PT+hqr760
>>904
903じゃないけど、今まで一度として「くるみちゃんポット」を殺菌なんかしたこと無い。
洗剤で洗って、振って水切り。
それで何の問題も無く何ヶ月も作り続けてるよw

907 :903:2006/07/18(火) 19:56:37 ID:b9JgpAvy0
>904
自分も初めそう思って牛乳パックで作ってたんだけど
1リットルだと掻き出すの大変だし、一度には多いしで(500mlパックは割高だから却下)
結局ポットで作るのに落ち着いたw

そして自分も殺菌は冷凍種菌用ヨーグルトを作るとき以外はしない
>906と全く一緒www

908 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 23:41:38 ID:iodWuz3D0
ナカガキ、ベターホーム、ケフィア食彩便の種菌って、中身はみな同じものだよね?

ナカガキ
ttp://www.nakagaki.co.jp/2_1.html
ベターホーム
ttp://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/products.html
ケフィア食彩便
ttp://www.rakuten.co.jp/kefir-syokusai/437190/

909 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/19(水) 12:50:21 ID:sMOh9CFV0
普通のヨーグルトで半分発酵した辺りで温度を下げてカスピ投入したらどうなるのかなあ?
中間の味が好きで、両方作って混ぜて食べてるけど、実験する勇気はない。

910 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/19(水) 19:59:40 ID:i6Wf2U+p0
お前らも作ってみろよ

ブルガリアヨーグルト(飲む) スプーン小1
ドライイースト 微量10mgくらい
牛乳 500mlチン
魔法瓶

で12時間内。柔らかい内に冷蔵庫に移して冷やしてる間に固まる。
酸味は無く、汁が多く、小さな塊発生、苦味がある、パン酵母臭する、乳酸菌飲料系ヨーグルト
・・・普通のヨーグルトの方が美味しいなこりゃ(^^汗

911 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/19(水) 21:18:05 ID:+Kmg1MeW0
おれ貧乏だから完成したカスピ海ヨーグルトに砂糖と赤の着色料入れて食ってる。
気分だけはイチゴヨーグルト・・・

912 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 01:51:18 ID:eZn1EfCx0
>>911
かき氷のいちご味のシロップじゃダメなのか?
いつもシロップと牛乳を足して飲むいちごヨーグルトにしてるけど、なかなか美味くて気に入ってる。

913 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 02:32:00 ID:CtpYp0gt0
>>911
黄色くしてバナナヨーグルト、緑にしてメロンヨーグルト、
紫にしてブルーベリーヨーグルトなど、もっとバリエーションを広げたら?w

914 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 20:40:42 ID:Gc1TxPaC0
くそー、>>900のメイトーのスタートキットプレゼント、また外れた。
第1回、第2回、第3回ともハズレ。
というわけで第4回も応募しますた。
ttp://www.rakuten.co.jp/meitoon/751047/

こんなこと書くとさらに自分が当選する確率が下がることを知りながら
書いてしまう馬鹿なワタクシですたw

915 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 20:50:10 ID:Xb2Z0gVq0
今ヤフオク見てきたら、ケフィアのスターター(メープル抜き)が幾つかあるんだけど
ヤフオクしたこと無くて、登録もまだ。
ケフィア倶楽部に住所をさらすのと,yahooにさらすのと、どっちがいいんだろ?

916 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 21:31:55 ID:cm9/ChoV0
まぁ、ヤフオクは出品者にも住所晒すしな。
参加料も3年前からYahooのアカウント持っていない人だったらかかるしな。

ケフィアだけのために登録するのはどうだろう。

917 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 22:50:24 ID:w4zWL7jQ0
ヤフオクだと送料とられたりするのがバカらしくね? 低額商品だと特に

918 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 23:07:49 ID:Xb2Z0gVq0
>>916-917
踏ん切りつきましたd


919 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 23:13:25 ID:cm9/ChoV0
>918
元からヤフオクやってる人なら悪くない値段だとは思うけどな。
ケフィアだけのためなら、うん。どうかとちょっと思う。

920 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 23:26:41 ID:w4zWL7jQ0
実は、オレはヤフー登録済みだけどさ。

ってことでヤフオクを見てみた。
けっこう安いのも出てるねえ。
確かに見知らぬ人に住所氏名さらす危険はある。
しかし、100円でくるみちゃんが手に入るのは安いかも? 送料にもよるが

921 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/20(木) 23:36:09 ID:cm9/ChoV0
確かにくるみちゃんが100円は安いね。
メール便で送ってもらえるなら送料も310円ぐらいまでだし安いかも。

922 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 00:35:10 ID:SP20Do4P0
くるみちゃん(またはその類似品)は11月くらいになったら買おうと思っている。
さすがに今の時期は不要だし。

923 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 16:23:22 ID:SKf4EBtB0
BB536なんですが
ペットボトルの保温カバーで作ったら固まり方が弱くて
飲むヨーグルト状態になってしまいます
電気代節約したければカスピかケフィアにしたほうがいいんでしょうか

上記の「くるみちゃん」って電気代かかりますか?

924 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 19:25:19 ID:MVRVs4Mr0
>>923
私は冬場から魔法瓶使用。出しにくいって人もいるけど、気にしない。

925 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 23:06:14 ID:hstx+BfW0
>>923
カスピやケフィアなら、冬季以外は常温でいけるから
電気代で考えると明らかにお得。
くるみちゃんみたいなのは中垣も出してるし、ケフィアやってるとこは大概ありそう。
くるみは20Wだから直管タイプの蛍光灯と同じ消費電力。
で、「ヨーグルトメーカー」でテキトーに調べてみたら、15W〜30W程度。
多機能なヨーグルティアは25W。

しかし、電気代を言い出したら>>924の魔法瓶最強じゃないかと




926 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 23:57:09 ID:bm0yuFiB0
でも、どうせくるみちゃんタイプを一つ買うなら、
多少割高でも25℃固定タイプじゃなく、25℃/40℃切り替え式の方が
何かと役に立つんじゃないかな?
気まぐれで通常タイプのヨーグルトを作りたくなることもあるだろうし。

927 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 20:21:11 ID:4TAGZLs60
牛乳にグリコカスピとフジッコカスピとケフィア(粉末種菌でなく作成済みヨーグルト)の
3つを混ぜて入れたら面白いヨーグルトが出来たぞ。
粘りの強いケフィアというか、ケフィアみたいなカスピというか・・・

928 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 20:37:29 ID:hhyZEDfx0
>927
グリコとケフィアで前やったよ。全く同じようなのが出来た。
なかなかウマーで好みだ。

929 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 04:20:45 ID:IA09g3un0
みなさん、失敗したり腐らせてしまったヨーグルトはどうしてますか?
うちは鍋で熱を加えて殺菌し、冷ませてから犬のエサにしています。

930 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 11:10:53 ID:yJGTlE5d0
腐らせてしまったヨーグルトは捨てようよ・・・

931 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 12:56:20 ID:7C1vGEIU0
>>929
普通に捨ててるよ…。
いくら殺菌したって言っても、犬カワイソス(´・ω・`)

932 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 14:50:56 ID:pRtLsH3+0
ネタでしょ。愛犬に腐ったヨーグルトを食べさせる飼い主なんていないよ。

933 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 15:33:51 ID:/5Xis/zC0
腐ったヨーグルトってどういう状態なの?

934 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 17:06:57 ID:WL78BUC90
腐ってないヨーグルトなんてないし

935 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 21:36:18 ID:8ei4ksZdO
殺菌しても菌が生成した毒素は死ななくないか?

936 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 01:14:18 ID:gw4a9xkzO
牛乳が26日、種にしたヨーグルトは8月5日が賞味期限なんだけど、この場合どっちを参考にしたら良いと思いますか?


937 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 01:54:59 ID:3eEJJPia0
>936
牛乳。
でもヨーグルトにした時点で消費期限が伸びるような気がしないでもない。

938 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 01:55:15 ID:3G5Bi3IO0
>>936
どっちも参考にせず、ヨーグルトができてから7〜14日と見ていいのでは?
私はそうしてるよ。
早い話、明日で期限が切れる牛乳とヨーグルトで作ったとしても、
出来たヨーグルトに問題がなければ、その日から10日程度は平気と見ている。

939 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 04:38:36 ID:wrpi618z0
牛乳パックでヨグルト作ると、最後に残ったヨグルト出すのに
皆さん苦労してると思いますが、いい方法があるんですよ!!
パックの下から3分の1くらいの場所を、ハサミかナイフで切る。
(ナイフで切るときは手を切らないよう十分注意してください)
浅くなったパックをそのまま皿代わりにして、
砂糖なりジャムなりを入れて食う。

これ最強!!

940 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 10:35:16 ID:gw4a9xkzO
>>937>>938
レスありがd!
そうそう、ヨーグルトにするとなんとなーく期限延びる気がするんだよね。
作ってから1週間を目安に使いきるようにしてみる。
毎回迷ってたからスッキリしたよ。ホントありがとう

>>939
やっぱパックは切るのが1番無駄がないよね。
でも私パック切るのヘタクソでヨーグルトが飛び散っちゃうんだよなぁ(´・ω・`)
上手な切り方あったら教えて下さい…

941 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 14:04:38 ID:NmANExm50
>>940
上手な切り方というより、切るタイミングじゃない?
パックの口から中身を皿などにあけていて、さてこれ以上は無理だなとなったとき、
すぐその場でパックを切ってもうまくいかないはず。
なぜなら、その時点ではパック上部の内壁にヨーグルトがこびり付いているから。
だから、最後にパックの口から中身を皿にあけたあと、2時間くらいはパックを
立てた状態で冷蔵庫に入れておき、中身がパック下部に完全に沈着してから
パックを切ればいいんじゃないかな?

942 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 14:27:33 ID:gw4a9xkzO
>>941
なるほど、下の方に溜ってから上を切れば良いのか〜
逆さにしてある程度出してからすぐ切ろうとしてたよ。
次からは無駄なく食べきれそう。ありがとう!

943 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 17:06:09 ID:VVE/Jqxs0
ラブレの培養法チャレンジしてくれる人とかいないかなあ。
カゴメの100%野菜ジュース+ラブレ何℃で何時間トカw

944 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 20:20:35 ID:WwUcILlH0
まりたんまりりり・・・

945 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 20:51:17 ID:WwUcILlH0
すみません誤爆してしまいました。
このスレに書いたつもりでした。鈴木麻里さんのスレです。
http://tv8.2ch.net/test/read.cgi/ana/1128854632/l50

946 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 21:19:25 ID:fttLybNb0
>>939
牛乳をちょっと足してよく振り混ぜる。
簡単ラッシー風飲料の出来上がり。
お好みで、ジャムや蜂蜜を入れる。
これで、牛乳パックの最後まで食べるようにしてます

947 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 21:41:16 ID:sSOS+jg90
ラッシーがラッシーであるための理由って何だろう?どうなればラッシーなの?
ただラッシー言ってみたいだけちゃうん?

948 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 21:53:44 ID:fttLybNb0
良くわからないので「ラッシー風」と逃げてみた。
ちょっと調べてみたところでは、ヨーグルト・牛乳を入れるのが基本。
それぐらいで、あとは水入れたり果汁入れたりしてるみたい。
塩を入れるような本場インドもあるようだし。

949 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/25(火) 00:57:28 ID:NC1V9zRq0
いまだに「ラッシー」と「飲むヨーグルト」の違いがよくわからない。

950 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/25(火) 02:29:21 ID:2Z1bMlOH0
ここ数日、25度前後をうろうろしている気温だったので
「くるみちゃん」を巻いて18時間ほど放置しておいたら
完全分離してしまった。
ケフィア種の2世代目(冷蔵庫1週間保存)を使ったのだが
中を見てみたらシュワシュワと音が。

とりあえず水切り中。

951 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 02:41:22 ID:kmzaX81J0
ケフィアに初挑戦中!!
ネットで乾燥種菌を1個だけ取り寄せ発酵中。
24時間経つが全く固まってない。明日の朝には固まるかな?
1個しかないから失敗したらそれでオワリなんだが・・・

952 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 06:29:28 ID:Y4lmiAvL0
流石に24時間やると今の時期牛乳がやばくないか?

953 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 06:32:24 ID:7YvBpKcj0
牛乳少ないので予備発酵させてからやったほうが良かったかもね

954 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 12:39:19 ID:nfTpKMog0
ちゃんと乳酸菌が働いてるなら24時間やっても大丈夫だとは思うが……
固まらなかったらやばいね。

955 :951:2006/07/26(水) 14:21:23 ID:heOas3AD0
無事固まった!
食べてみたけど旨かった。カスピ海みたいなトローリ感はないが、
普通のヨーグルトみたいな固形感があった。
はちみつ、イチゴソース、バナナソースで食べたがどれも旨かった。

種保管用に小さなプラスチック容器に4つほど取り分け冷凍した。
試食と種用に取り分けたら残りわずかになってしまったので、
今日牛乳買ってきてさっそく継ぐ予定。


956 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 15:45:51 ID:GgNp1ygF0
少量のドライ菌を培養してスターターにしするという発想は無いのかね。
何故何回も使い回すのか。

957 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 17:07:06 ID:TEF8neoq0
>>956
???
1包の粉末の数分の1を100mlくらいの牛乳で培養して
さらにそれを種にして作れというのか?
毎回2段構えじゃ面倒すぎるだろう・・・
しかもそれを数回やって粉末種菌が無くなったらそれでおわりだし。
(また種菌を買わなければならなくなる)

958 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 17:55:03 ID:YKzALDeQO
一つしかない種菌を一回で使い切るリスクを回避するという意味でなら、まあ理解は出来る
でもまあ変な手間をかけない限り、種菌からで失敗することはないんじゃないかね

959 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 21:12:00 ID:nfTpKMog0
まぁカスピと違ってケフィアは粉末種菌から直で作るのを推奨してるし。
そもそもケフィアの粉末種菌は1包がカスピの粉末種菌よりずっと多い罠。

960 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 21:59:05 ID:JzELZMEg0
>>959
>>ケフィアは粉末種菌から直で作るのを推奨してるし。
そりゃそうだよ。
だって元々非売品で知人に分けてもらい増やしていたカスピと違い、
ケフィアは基本的にメーカー品の粉末種菌が元だから
毎回粉末から作るよう推奨しなかったら儲からないじゃん。
向こうも一応企業なんだから。

もっとも、ケフィアの前身「ヨーグルトきのこ」の時代には
カスピみたいに人から人に継がれていたんだろうけど。

あと、単一菌のカスピと比べて複合菌のケフィアはその性格からして、
増やしていくうちに各菌のバランスが崩れたりするから、そういう意味で
同一環境(味)をずっとキープするのは困難ではあるものの、
メーカーが主張する「雑菌混入のリスク」はカスピより多いわけではない。

961 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 22:04:40 ID:USjWRN7b0
某カスピ海ヨーグルトのスレもそうだけど、
ケフィアの種菌つくってる業者かその回し者が紛れ込んでないか?
カスピ海スレでは「なぜカスピ海なんて食う?ケフィアの方がずっといい」といった
粘着カキコが時々あるし、このスレではケフィアを家で継ぎ足しで作る人がいると
「なぜ毎回種菌使わない?」と食ってかかってくるのがいるようだし。

962 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 22:05:45 ID:Y4lmiAvL0
カスピは最近作りやすくなったよね。
失敗してもスーパー行って130円位のカスピア買えばできるし

963 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 22:23:57 ID:s7Of3Lzp0
>>962
「カスピア」は殺菌してあるから種菌には使えないよ。
以下、種菌可否一覧表とオリジナルサイト

グリコ「おいしいカスピ海400g」・・・種菌○
http://www.glico-dairy.co.jp/product/product_sub.php?pcd=106060

グリコ「おいしいカスピ海90g」・・・種菌○
http://www.glico-dairy.co.jp/product/product_sub.php?pcd=101970

フジッコ「カスピ海ヨーグルト400g」・・・種菌○
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/plain2.html

フジッコ「カスピ海ヨーグルトオリゴ糖入り180g」・・・種菌○
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/plain.html

フジッコ「のむカスピ海ヨーグルト150g」・・・種菌○
フジッコ「カスピア125g」・・・種菌×
フジッコ「カスピア1000g」・・・種菌×
http://www.shop-fujicco.com/caspia/series/drink.html

964 :959:2006/07/26(水) 22:31:15 ID:nfTpKMog0
何で自分がくっかかられてるのかよくわからんw
何でケフィアも予備発酵させねーの馬鹿じゃねーの?ww
みたいな書き込みはちょっと違うのかと思っただけなんだがw

メーカー推奨の作り方で作ってるのに責められたらかわいそうじゃんか。


ちなみに自分はケフィアは製氷皿で種を凍らせるよ派

965 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 22:55:37 ID:s7Of3Lzp0
>>964
くっかかられてるのはあなたじゃなく>>956だろ?
あと、もしかしたら>>958もかな?

966 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 23:00:33 ID:jxtc329U0
このスレみてから挑戦し始めて
まだ2度目なんだけど、
発酵熱ってけっこう出るものなの?

8時間経過したところ
ほのかに暖かいどころの熱じゃないんだけど。

967 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/26(水) 23:34:53 ID:5IPR465v0
>>966
ええー、何度からはじめたの?そんなにでるわけないじゃん。
大抵、保温とか一定温度に保つ加熱が必要なぐらいだと思うけど。

新しいバイオマスエネルギー発見か!?

968 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 00:10:10 ID:K+YwQg1w0
牛乳に木の枝を入れて40℃で保温するとブルガリアヨーグルトができるってほんと?

969 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 00:19:12 ID:ujGFwQPw0
>>968 それハリー・ポッターじゃね?

970 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 00:30:52 ID:GsDRkdtp0
>>968
加熱するわけじゃないから (つっても菌が死んでも毒素は残る)
野生酵母パンみたいにはいかないだろ
野生菌でチーズや酒や酢を作る人なんていないだろ

971 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 00:31:04 ID:BByCPeJV0
ググればいいのに・・・

972 :966:2006/07/27(木) 02:18:30 ID:M/s+Bn0z0
小鍋で膜が張らないぐらいに温めてから、
前回の残りを投入して
牛乳パックに戻しただけなんだけどね。

とりあえず今は冷蔵庫で休眠してもらってます。

973 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 03:45:12 ID:63/lyCGr0
>>972
膜が張らない程度っていったら70度か80度くらいじゃないか?
そんなところに種入れても乳酸菌死んじゃうよ・・・

974 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 04:25:29 ID:ujGFwQPw0
牛乳は60度ぐらいで固まりはじめるよ。

975 :966:2006/07/27(木) 11:37:19 ID:M/s+Bn0z0
ごめん、説明が下手だったね。
膜がはらんように気をつけて・・・と書くべきでした。
実際はぬるい風呂程度。
牛乳パックに戻したとき、持てないほど熱くはしてないです。

んで、さっき冷蔵庫から出してみたら、
臭いも味も普通でした。
失敗はしてないみたい。

お騒がせしました。

976 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 11:50:26 ID:BByCPeJV0
>>966
何度だったの?
意外と低温なのに個人的な感覚で「熱い」と感じただけかもよ。
まずは温度を測ってみれ。話しはそれからだ。

977 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 11:51:18 ID:Duu2rPEo0
ナチュレ恵を湯煎で暖めて(温度はわからないけれど40から50度ぐらいと思う。)でうっかり何時間か
ほっておいたら分離してるんだけど、食べても大丈夫なのか、種菌として大丈夫なのかわからない
んです。
ホエールとヨーグルト(だと思われる白いところ)をいっしょにちょろっと食べたところ、ものすごく酸っぱ
くて、びっくりしました。

過去ログ読んだ感じでは濾して使ってるという意見が少しありましたけど・・・。
どんなもんでしょうか。大丈夫でしょうか。

978 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 15:13:31 ID:ujGFwQPw0
>>976
同じ温度でも液体の中に指を突っ込むのと、固体の表面に触れるのとでは感じ方が違うしね。

>>977
平気。酸っぱいのは発酵したからであり、元気な証拠。

979 :977:2006/07/27(木) 16:39:15 ID:D7kYdord0
ありがとうございます!
自分のお世話の失敗でほかすのも、牛乳にもヨーグルトにも
申し訳なくて・・・。
次のヨーグルトの種として使うときにホエールも一緒に入れるのでしょうか。

もうひとつお聞きしたいのですが、今の分離をますます続けると、これって
チーズの元になるのでしょうか。
チーズケーキをよく作るのですが結構いい値段なので、もしチーズの元なら
クリームチーズの代わりにできるのかなと思って。

980 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 17:30:39 ID:YdodS/YD0
>979
クリームチーズの代わりにしたいのならば
ざるとキッチンペーパーか何かで丸1日以上水切りをするといいよ。
そうするとカッテージチーズっぽくなる。
乳精は冷やして飲むか何かするといいよ。栄養があるから。

981 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 18:44:11 ID:BByCPeJV0
>>979
ホエールってくじらかよ!w
ホエー(乳清)だってば。

982 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 18:50:27 ID:BDZnVpBa0
くじらもヨーグルト食べるのかな?

983 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 20:54:29 ID:dgBrB5BF0
>>943
ラブレの培養やったことあるよ。
ラブレがまだ出たての頃。
10〜20度の範囲で、野菜ジュースにラブレをぶちこんで、24時間おきっぱなし。
匂いや色や味を見て、多分、成功したように思う。

でも、ラブレって、飲むと便秘しない?
普段から、お通じは正常なのに、ラブレ飲むと、ものすごい便秘になるよ。
だから、培養も1回で辞めたんだけど。

984 :977=979:2006/07/28(金) 00:00:30 ID:iGxonicX0
おそくなりました。
ありがとうございます、聞いてよかったです。
チーズケーキに使えるんですねえ。ますますお安くできるように
なりました。
生クリームも作れたらすばらしいんですけどね。

ホエーですか。
おはずかしい。

985 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 09:09:53 ID:ceAVQt140
??生クリームは、作れないでしょ…

986 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 14:11:10 ID:E3KDeAlr0
ホエールタソ、バロスw
生クリームってww

987 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 15:58:56 ID:h6CzCepW0
低温殺菌牛乳を沢山買ってきたら作れないこともないかもしれない。
ただ普通に買うより高くつきそうだけど。

988 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 16:49:18 ID:S5beHasF0
ヨーグルトを牛乳に戻す方法はないのかな?

989 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 16:52:00 ID:h6CzCepW0
>988
化学反応起こってるから無理。
酢〆した鯖を生に戻せというくらい無理。

990 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 16:56:32 ID:h6CzCepW0
次スレ立ててみようかと思ったけどホスト規制引っかかった。
誰かおながい

一応1のテンプレ

市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。
作るときは牛乳・容器器具の殺菌は忘れずにね。

<注意事項>
作り方などを書くときは、
 40度保温発酵菌種・・・(LB81,LC1,BB536など)、
 常温発酵菌種・・・・・(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しまょう。

参考サイト
「手作りヨーグルト」のリンク集
ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/howto/yogurt.html
カスピ海ヨーグルト@フジッコ(基本情報、種菌の購入方法等)
ttp://www.shop-fujicco.com/caspia/
ケフィア@ベターホーム
ttp://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html

前スレ
□■自家製ヨーグルト■5パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
その他過去スレは>>2以降

991 :ニコニコモナー:2006/07/28(金) 18:49:21 ID:wk3YsilA0

 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
 ┃新スレ立てたよ !!                          ┃
 ┃http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/l50
 ┗━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ニコニコ.......
       ┃ ∧ ∧
      ⊂( ^∀^ )⊃
       \  /
        (  )
        ∪∪ 

992 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 19:33:37 ID:qPXedvmTO
>>989
すごい説得力あるね…

993 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 20:10:55 ID:h6CzCepW0
>991
d。テンプレ支援もしておいたよ。

>992
酸で変性している食べ物でとっさに出てきたのが〆鯖だっただけww

994 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 22:26:47 ID:byte2ggS0
埋めてもいい?

995 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 22:49:06 ID:DqziSobT0
>>994
もっとL・ヨグルティみたいに言ってくれ

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