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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ8樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/17(月) 17:26:31 ID:beTRAJsd0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ7樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1118921805/


952 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 22:25:14 ID:z3eUJuuI0
>>946
足し糠の時は水なしでビールいれたけど、最初からビールだけってのは経験ないなあ。

953 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 23:19:33 ID:mcAC9Fyd0
>950
山形県

954 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 23:30:59 ID:ZU/RrOdF0
3日前からぬか床生活始めました。
いりぬか1.5kgと水、天然塩、ダイソーのプラスチックの米びつを使用。
同じく、最近始めたベランダ菜園でそろそろきゅうりが収穫できそう。早く漬け込みたい。
ここんとこ床の出来が気になって暇があれば覗いたり、ちょっかい出したくてたまらん(´Д`;)

955 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 23:50:58 ID:7eAVnXDP0
>ダイソーのプラスチックの米びつを使用

ナカーマ発見
あれ、ちょうどいいんだよなw

956 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 00:01:14 ID:z3eUJuuI0
>>954
プランター野菜うらやましい。完全に無農薬だね。

957 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 00:45:50 ID:iApPhbF90
きゅうりが一番好きだから、菜園やってみようかな〜
不精ものでも、きゅうりは大丈夫でしょうか。

958 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 01:00:26 ID:JOgP7mxi0
>>957
漬ける方なら大丈夫。すぐ浸かる。
育てる方ならスレ違い。

959 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 01:12:06 ID:0Indqzd10
>>956
うちもベランダプランターでキュウリやらナスやら作ってるけど、アブラムシが大発生したので
オルトランを撒いたのですが、負け組でしょうか?

960 :954:2006/06/01(木) 02:47:59 ID:Cly/7NbW0
>>955
( ゚∀゚)人(゚∀゚ )ナカマー!
手ごろなサイズで冷蔵庫にも入るし、蓋に蓋がついてていいよね。


基本的に、毎日ぬか床をせっせとお世話してあげられる人は
家庭菜園にも向いてるんじゃないかな。
自分で栽培して自分で漬ける。楽しみ倍増でおすすめ。

菜園は全くの初心者で、かなり適当に育ててたけどちゃんとキュウリできたよ〜

961 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 03:27:40 ID:z5cQbI2RO
イリヌカ、コンブ、テンネンシオ、タカノツメ、ショウガ、ニンニク、カンキツルイノカワでヌカドコ作り、胡瓜、茄子、大根、大根の葉、人参、長芋、蕪、蕪の葉、白菜、茗荷、なんか漬けてます。糠漬け美味い。ラディッシュ、失敗でした・・・

962 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 10:13:07 ID:8YdFZuzs0
>>949です。
今、一番住みたくない県だと思われる米どころ@東北
うちのヌカテリーナちゃんは天涯孤独なのか。

963 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 10:40:49 ID:4R0LprSk0
>>940
何か甘いにおいがした後、臭くなって捨てたことが何度かあるよ。
言ってることがよくわかる。
ヤクルトの甘みの場合は違うだろうけど、普通の状態で甘い臭いは腐りかけの序章だよね。

964 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 11:03:05 ID:kLhcSTsU0
バナナのにおいがしたら要注意です。
翌日表面がカビでまっしろ。

965 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 12:57:26 ID:0hJbtKY20
>>940
水茄子を漬けた後にフルーティな香りはしたけどうちのは崩壊しなかったなぁ。
(糠床がフルーティ・・・何故に?)とは思ったけれど。

966 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 13:45:20 ID:V+25hTq/0
ややスレ違いで恐縮ですが、遊び感覚でパン床を作りナスを漬けてみました。
24時間として今夜あたりが食べごろです。どんな味がするか楽しみ♪

材料は食パン3枚、ビール135cc(超小缶1本)、塩20g強。
24時間捨て漬けしたあとナスを漬けました。

967 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 15:17:10 ID:yWmnuqSj0
>>954
私も昨日から始めたばかりで、気になってチョコチョコぬか床を覗いてしまいます。
ホームセンターに買いに行ったらシーズンなのか
漬け物用品の特設コーナーがあって容器や関連商品もいろいろありました。
オサレ!(・∀・)なホーロー製の四角い漬け物容器(3L)に
ぬか漬けの素600gと水を入れて現在捨て漬けしています。wktk

968 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 16:30:57 ID:uoLTnIet0
ヌカ床手抜きしてかき回さないと表面が白くなるってよく聞きますが
ウチは黒っぽくなるんですが、何故でしょうか?

969 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 17:24:47 ID:9NEmyHnv0
>>968
私は鉄を入れてたらそうなったことがあって、錆だと思ってたよ。
それが正解かどうかは知らないけど…。


970 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 22:35:31 ID:r9OCkmdoO
うちの糠床…毎日混ぜるとあまり調子がよくない。二、三日放っておいて開けるとふかふかになってて匂いもいい。他にもそういう人いる?

ちなみに去年の九月に冷蔵庫に入れて以降放置、半年ぶりにさすがにヤバイかもと、恐る恐る開けたら…今までないくらいにふかふか、いい匂いの糠床が!持ち主に似てぐうたらなのか…

971 :954:2006/06/01(木) 22:57:46 ID:Cly/7NbW0
>>967
おー同期ですね、よろしくw
今まで唐辛子、昆布、キャベツ、人参、大根を捨て漬けしてみました。
あと父の飲んでるビールをちょっと分けてもらおうかと考えているところ。
早くいい床になるように一緒にまぜまぜがんばりましょう(・∀・)

972 :957:2006/06/01(木) 23:11:33 ID:rgWSCFLc0
>954
どうもありがとう。
スレ違いって言われたけど、詳しく聞きたかったわけじゃなく
そういう簡潔な答えでよかったんだ。やってみようかな。

973 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 01:09:01 ID:3jZqci+a0
数種類の既成の熟成発酵済みのパックぬかを食い比べているところだけど、
見事にみな味が違う・・・。
まあ、当たり前だが最初の数日はどれも美味しくないけど。

974 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 03:37:47 ID:k3Hy3kzq0
ニシンのぬか漬けってのがスーパーで売ってたので買ってみた。
ちょっとしょっぱいけどうまかった!!
魚のぬか漬けって、ほかにおいしいのありますか?
サンマとかはあるらしいけど。

975 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 05:19:38 ID:+nGaJ+UkO
鰯もあるけど、やっぱり鯖がうまい>>974
ちなみに、鯖の糠漬け=鯖のへしこ。
ぜひお試しあれ。

976 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 09:51:12 ID:HVnOZ0LF0
生の鯖ぬかに漬ければいいの?

977 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 12:38:00 ID:pAn4Lebv0
>>974
フグの精巣のぬか漬け。

978 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 14:08:26 ID:q7EL/uWE0
パプリカいい!ってきいてやって見たが・・・
国産で3個で230円もしたのに・・・orz

979 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 14:54:45 ID:4crHwZYn0
今のうちに爪切っておこう。

980 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:09:26 ID:V9lSZiL/0
>>978
まずそうだ

981 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:19:19 ID:mz4G8RSf0
実家の母が「小メロン」を漬けていた記憶あるのですが・・・祖父からもらった売り物にならない
ごく小さいメロンね。メロンって瓜の仲間?だから、小メロンなんかもアリなのかな?



982 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:44:48 ID:PGFWofhb0
>>979
瓜じゃなく爪?エッチでもするのか?

983 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:51:09 ID:GKPzA+1G0
爪伸びてると、ぬか床かき混ぜるのに良くないからじゃない?

984 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 17:42:15 ID:4crHwZYn0
素手なので。
明日の朝はナスとキャベツの芯で白米ウマー
の予定。

985 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 18:02:07 ID:q1tFHIIm0
>>981
メロンは瓜だからアリ。小さいメロンは漬物にすると瓜みたいな味になるよ。

986 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 22:21:36 ID:gn+2cLExO
小料理屋で食べたキュウリの糠漬けが禿げしく
(*゚Д゚)ウマーだったので、床に何入れてるか聞いたら
鮭の頭焼いたのとダシ昆布だと教えてくれた。

しかし、鮭とか入れると虫が湧きそうでイマイチ入れる勇気が出ないorz

誰かやってる床持ちサンいる?
どんな感じで手入れしてるの?

987 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 02:41:09 ID:mCxkdKec0
針塚藤重さんの、「極上ぬか漬けお手のもの」という本が(・∀・)イイ!!

988 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 07:02:48 ID:bmiSjj270
>>986
漬物名人の三角寛氏も鯛の骨の蒸し焼きをすりつぶして入れると言っておられたよ。
うちはウナギの骨を焼いたやつを擦って粉にして入れてみたけどウマーだよ!
ただ、鮭の頭を焼いた奴は…そのまま入れるんじゃないよね?
どうやって入れてるんだろう…

989 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 07:53:04 ID:r/2/mHbA0
ぬか1kg99円安い

990 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 08:59:14 ID:zqqed+xy0
↑釣り

991 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 11:07:10 ID:DBP+33XiO
>>988
おお〜 うなぎの骨ですか!!
どの位の分量、て言うか割合で入れるのでしょうか?
粉状になるまで擦り潰して投入するんですよね?

ヤパーリ鯛とか鮭とか鰻とか出汁が出そうな魚が良いんですね

鮭の頭はほぐして入れると言ってたような…


992 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 11:50:33 ID:FvHS2vGz0
逆にやめとけ!な野菜は?

993 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 11:51:45 ID:FvHS2vGz0
>>982
糠床プレイを知らんのか?

994 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 11:55:23 ID:xVts31AE0
>>985
そうなんだー、自分は気味が悪いので食べなかったんだけど実は美味しいのかなあ。
母親は、柿を使って白和えとか自分が子供の頃には変なモノを作ってたような
気がしてたけど、主婦の知恵だったんだろうかw

スイカの皮とか漬ける人もいるみたいですよね。


995 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 12:39:44 ID:EUq2eC400
>>994
柿を使って白和えも結構メジャーだと思うよ。主婦の知恵とかじゃなくて。
フルーツで漬物とかおかずって抵抗あるかもしれないけど、
一度食べてみるといいよ。
スイカの皮のぬか漬けはうまい。

996 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 13:27:36 ID:zrOzgjou0
柿は天ぷらにしても美味しいよ。
千切りにして春菊などと一緒にかき揚げにする。お芋みたいな味。
他にはポークソテーのソースを柿で作ったり。

ところで次スレは〜?

997 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 14:03:00 ID:EUq2eC400
そろそろ次スレだね。挑戦してみます。

998 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 14:05:12 ID:EUq2eC400
次スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ9樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1149311058/

999 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 14:44:22 ID:oqydlxR1O
埋め

1000 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 14:45:29 ID:oqydlxR1O
1000げと

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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