5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ8樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/17(月) 17:26:31 ID:beTRAJsd0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ7樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1118921805/


893 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 22:40:10 ID:rKLfgO400
水取り&風味付けに干し椎茸を入れました。
何日ぐらいで取り出したらいいのでしょうか。
現在1日経過。干し椎茸は十分戻っているようなので取り出した方が良い?
もうちょっと入れておいて風味を付けた方が良い?

894 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 23:56:52 ID:yS2L8a7l0
そんなことは床を食べてみて判断すればよいこと。
床の味が判断できないなら、漬けた野菜の味で考えればよろし。

895 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 18:16:12 ID:zIbzz2xM0
干し椎茸・・・どうせ解けちゃうから入れっぱなし。
食っても美味いものじゃないし。

 ところで、地元はカブがハウス物しか出回らなくなったTT


896 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 20:25:42 ID:x72G35bR0
モヤシとか芽が出てる分醗酵の力強いのかなぁ。
チャレンジしてみよーっと。昆布もにんにくも入れてるけどテキトーに捨ててて
食べたことない・・・・これもチャレンジするしかないかな・・・・


897 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 20:37:25 ID:VZOq4O+j0
>>885
それってもう肌荒れとかの問題じゃないな。お医者さんにかかってがんばって治しなされ。
とりあえずラテックス手袋とか使ってみた?

ていうか、混ぜるだけなら手袋である必要はないよね。食品に使えるビニール袋(ジップロックとか)に
手を入れて、手のひら全体で裏返すように混ぜてもいけるんじゃない?

898 :糠っち:2006/05/28(日) 10:11:17 ID:Js5MPoKp0 ?
新生姜の2日漬け、たまんねぇ〜

899 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 10:30:55 ID:Z4zY20U+0
新生姜おいしいよね〜

今年は毎日気温が不安定で漬かり具合が読みにくいので
もう冷蔵庫管理にしました。
きゅうりなら2日できちんと漬かり色もきれい。
混ぜ混ぜは手だとちめたいからしゃもじで。
手アレの人にもしゃもじ&菜ばし使用お勧め。

900 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 10:54:25 ID:9B1Mmt7z0
キュウリって漬物になるためにあるような野菜だよね
すぐ漬かって美味い

901 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 14:38:55 ID:bHWjgYvL0
1週間前後漬けた古漬けの食べ方なんですけど、塩抜きってスライスしてからですか?
あと、それらをどのくらい水に浸けておけば良いのでしょうか?



902 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 14:54:10 ID:cYcIiWtD0
>>901
俺はいつもスライスしてから30分くらい塩抜きするな
でおろし生姜で食べるとおいしいんだな

903 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 14:56:25 ID:bHWjgYvL0
>>902
レスありがとうございます
スライスのを30分塩抜きですね、次そうしてみます!


904 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 15:36:36 ID:7jwuh8ZF0
>903
いちお味見しながら時間決めたら?
個人個人で好きな味は違うし。
つけすぎると水っぽくなっちゃうよ。
うちは針ショウガかな〜


905 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 18:33:31 ID:bHWjgYvL0
>>904 
レスありがとうございます
そうですね、30分を目安にやってみたいと思います!


906 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 21:04:26 ID:vuPtK6vE0
まぜまぜしたあとの手の臭い嗅ぐと、ウットリしちゃう。
私って変?

907 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 21:27:03 ID:KLnLyhGh0
ちょっと手を抜くととたんにぬかの状態が変わっちゃうね。
2日間かきまぜずに漬けっぱなしだったキュウリを食べたら不味い。
そのあと急に腹痛がして、水のような下痢をしてしまった。
悪玉菌が増殖してたのかな。

908 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 22:28:17 ID:VNCpuU5y0
はじめまして。
先日スーパーで衝動買いして以来自分でぬか漬けを毎日作っているのですが、
この手のやつを使うのは邪道なのですか?
水を入れるだけですぐ使えるやつで、295円で購入しました。
500円だったら買わなかったかも知れませんw

ちなみに商品はこれです。
http://www.kinako.co.jp/prod/23.html

909 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 22:53:33 ID:tVtLdgKq0
>>908
「ぬか漬けっていいじゃん!」と思う最初のきっかけになるんなら
いいんじゃない?と思う派。
長いこと足しぬかしていけば、そのうちそっくり入れ替わって
自分ちの味になってくるしね。
足しぬかは味付けじゃないのをお薦めしとく。

910 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 23:00:41 ID:4r4+LRiY0
>>908
私もそういうのから始めたよ。
そして途中で大きな入れ物に入れ替えて糠も足した。
段々物足りなくなってくるし、糠もすぐびちゃびちゃに
なるから足したくなるよ。

みなさんは足し糠をどれくらいの頻度でしてますか?
うちの容器が小さいせいか、ほぼ毎日漬けるせいか、
我が家のぬか床は減りが早く2ヶ月に一回位のペースで
足し糠をしたくなります。熟成の問題もあるから我慢してるけど。

911 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 00:30:16 ID:IDoE9Z+j0
それは葉物をつける頻度がどれくらいなのかによりますね。
キャベツを毎日漬けていた頃は糠の減りがかなり早かった。
定期的にまとめてではなく、床の具合をみながら必要に応じて
少しずつ足しています。

912 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 02:46:58 ID:4ylZ8HMS0
糠の減りというより、水分のせいで毎日でも足し糠したくなる

913 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 03:46:26 ID:CtUR3TBE0
試しにタケノコのアク抜き用のミニぬか1袋を足し糠したことある。

914 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 10:53:42 ID:PWUkha7F0
糠漬け洗うと糠で排水孔がすぐつまらない?
まあすぐ掃除すりゃいいんだけど、チョトめんどう

915 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 12:15:59 ID:A/BC2HpU0
>>897
医者にはかかっています。
副腎皮質ホルモンストロングを処方されています。

そのまま手でかき混ぜられる人が羨ましい。

916 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 13:14:37 ID:3ojIg5yi0
>>915
ケーキ作りで使うゴムベラのようなので混ぜたら?
私はゴムだと何だか嫌なので、ゴムの部分がプラスチックのようなのでできてるの使ってる。
先が柔らかいヘラだから、周りについた糠も綺麗に落とす事ができまるし、ご飯のしゃもじよりいいよ。

917 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 15:05:25 ID:A/BC2HpU0
>>916
今まで試したもの
1 綿手袋+ポリ手袋=面倒
2 スプーン=傷がつく
3 ルクルーゼの=周りのをそぎ落とすには良いが、大きくて混ぜにくい。

2、3は結局最終的には野菜を持つのに手を使うので、
そこに多少ついた糠に反応するので難しかったです。

スプーンで野菜をすくって、直接シンクに放りこみ、水かけてから手で触るだと、
シンクは汚いので気になる。糠も結構一緒にシンクに入るため、シンクが詰まる。

現在はある程度スプーンで混ぜ、
野菜取り出しには綿手袋+ポリ手袋で野菜をつまみ、
スプーンで余分な糠を落とし、
水かけて、残った糠を荒い落としてます。

918 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 15:06:16 ID:+u2gG5tS0
>>917
ケーキのへら…あのゴムの奴

919 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 16:40:00 ID:A/BC2HpU0
>>918
こんなヤツですよね?

http://img2.store.yahoo.co.jp/I/angers_1900_5474703


920 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 17:06:10 ID:3ojIg5yi0
ケーキ用のヘラは100均でも売ってるから、試してみてもいいかも。
ジップロックのような袋に入れて揉むように混ぜるってのはどう?
野菜入れて漬ける時も、入れて糠で隠れるようにしたら手にもつかないし。
前にそんな袋に入った糠を売ってるのを見た。
取り出しと洗いは先が丸めのトングでいけそうな気がするけど・・・

そこまでして頑張ってぬか漬けしてるなんてすごいなぁ。頑張れ!

921 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 17:11:03 ID:0SdGlBkg0
普通にしゃもじでいいんでないの?私は竹のしゃもじ使ってる。

922 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 17:24:25 ID:A/BC2HpU0
>>920
100均行ってきます。そしてトングも。

今まで箸で取り出そうと試みたこともあったのですが、
さすがに重くて大変でした。
トングは思いつかなかった。

ジップロックタイプの場合、空気にあまり触れないのでどうなのかな?
と思っていたのですが、どうなのでしょうか?

923 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 22:25:00 ID:jv37ItY70
長いもうめえーーー

おいらは新鮮めのぬか(足しぬかして1週間くらい)
に塩ちょっときつめが好きよ
それを浅漬け気味で食べるのさ、、夏の味〜

924 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 01:44:38 ID:OIy5/S690
>>922
おおなんかすごいですねーーー。
出し入れはトングつかうとして、かき混ぜはハンドミキサーはどうでしょう。
3000円台からありますよ。
でもそんなにアレルギーきつくて、食べる分には大丈夫なんですか?

925 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 02:52:03 ID:P6ihKoE/0
長イモは旨いってのしか聞かないね
茹で玉子と長イモは子供食わず嫌いと同じなんだけど

926 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 04:50:09 ID:CcCZ04HL0
去年スーパーで買った出来合いのぬか床を使っていましたが、毎日面倒を見る自信がついてきたので
昨日お米屋さんで糠をもらって1から作ってみました。
レシピ通りに作ったところ、かなり固くかき混ぜるのに渾身の力がいりました。
もう少し柔らかくと思いましたが、「初めは固めのぬか床に」という一文に躊躇しています。
これから捨て漬けやかき混ぜを重ねていけば、もっと柔らかくなるものなんでしょうか?

927 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 06:37:19 ID:kY5J2U6t0
なります。専門書でシステムを勉強してください。

928 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 07:22:43 ID:NvPoyLn30
>>926
野菜から水が出てやわらかくなるよ。


929 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 08:18:11 ID:RFzF3hTq0
前にお茶っぱ入れすぎて、半分糠を入れ替えたと書き込んだもの
ですが…
いま、前よりキュウリがおいしく漬かるようになりびっくりしてます。
何がよかったのかな?
糠と塩以外は入ってないんですけど、前はきゅうり漬けると二日
かかってたのが今は一日で、丁度いいんです。
糠床ってちょっとしたことで味が変るからおもしろい。








930 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 09:20:08 ID:BUVw2g2R0
>>924
食べる分には全く大丈夫です。

洗剤などにも反応するので、当然食洗機利用です。


931 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 14:18:12 ID:rSXhmADY0
かき混ぜは1週間に1回でよい、という初心者向けのヌカ床を買った。
で、3日間放っておいて今日見たら、表面が真っ白・・・
まとめサイトを参考に対応しておりますが、なんか、ショックでかー

932 :920:2006/05/30(火) 15:43:53 ID:dQ8aQghP0
>>922=930
トングとヘラは手に入りましたか?
今日100均へ行ったらヘラ売ってました。
バーベキュー用品の所にちょうど良さそうなトングがあって、これ良さそうとか思いながら見てました。

ジップロックのような袋で漬けた事がないのでわからないけど、糠が大量でなければ、
空気を含ませるように混ればできるんじゃないかな?

933 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 18:29:46 ID:Kr9bwpQQ0
もう、好きなもので勝手に混ぜろよ

934 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 19:29:06 ID:rV4KlWr40
>>931
もしかして生協とかで売ってる「発酵ぬかどこ・1Kg入りパック」とかいうやつ?
1週間に1度と聞いてそれを思い出した。

935 :糠っち:2006/05/30(火) 19:40:28 ID:aVpgnTd30
毎日手を入れるから楽しい。
まぁ、人それぞれね。

936 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 20:00:37 ID:Q358gtZY0
>>911
レスありがとう。
みなさんも。

>>914
すごくつまる。
排水孔ネットをかえるとつまりはなおるけど、
排水孔自体もちょくちょく掃除しないと心配になる。

937 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 20:06:04 ID:NVOAzkQM0
>>936
排水溝は、酢と重曹と熱湯で自然に優しい掃除法がオススメでつ

カブとキュウリを沢山漬けたら水分が出てビチャビチャなんだけど
足しヌカするとキリが無いなあ・・・さっきもカブが105円だったから
買って来ちゃったんだけどw




938 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 21:10:42 ID:p9kvRucW0
アンモニア臭を克服したら、床が一段階レベルアップしますた。
ヤクルト投入もけっこう効いたみたいで、なんだかフルーティーな香り。
明日のニンジンとキュウリの出来が楽しみです。

939 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 21:26:12 ID:Q358gtZY0
>>937
今度そのやり方で掃除してみます。
ぬか床びちゃびちゃな時はまよわず昆布&椎茸を投入してるんだけど、
椎茸のぬか漬けが口にあわなくて処分に困る。
貧乏性なので捨てたくないんだよね…。

>>938
ヤクルトって冒険心あふれてるように思えます。
味に反映されるのか、是非結果を教えてください。

940 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 21:35:51 ID:IljlZRwp0
自分の経験から言うと
フルーティな香りは崩壊の序章のような・・・

941 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 21:55:12 ID:21ybK3Sd0
>>934
それです。
1週間前まで「捨て漬け」って言葉すら知らなかった東京育ちの20代が、
「そんな手軽に手作りできるならやってみっかなー」と
近所のスーパーで目にした時にフラっと購入してみました。

土日に泊まりで出かけることになったんだけど、
一人暮らしサイズのミニマム冷蔵庫には冷凍冷蔵ともに入るスペースがなかったし、
かき混ぜは1週間に1度でいいって書いてあるから大丈夫だよね、ってことで、
うちでは一番涼しい場所に置いて出かけて・・・帰ってきたら真っ白orz
やっと美味しく漬かるようになってきたのに。ぶーぶー

特殊な製品のことだからスレ違いかも・・・

942 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 23:20:05 ID:MBFSVlyy0
フルーティな香りは酵母の働きでは。

943 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 00:15:04 ID:mcAC9Fyd0
neetな39歳、昨日からぬか漬けを始めました。

タッパを冷蔵庫に入れているが、冷蔵庫が狭くなってしまった・・

944 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 02:13:06 ID:r95ZqRis0
1週間かきまわさなくていいのって、これ?
https://www.saitamabussan.net/ssl_guard/kensanhin/main3.asp?scode=5181001

945 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 03:50:32 ID:TbINjQbt0
>>943
しょーもない事書くなよ!

材料費はしれてるんだから失敗覚悟でいろいろ試したらいいじゃん!

946 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 06:26:12 ID:AqnLaR4y0
市販の味付きいりぬか(乾燥タイプ)を、
水ではなくビールで戻したらどうなるかわかる人いますか?

947 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 07:20:36 ID:vMJzRL6p0
>>946
小林カツ代は、水ではなくてビールでぬか床作れって本に書いてるね。

948 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 08:57:30 ID:snFZJafY0
>>946
>>945

949 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 17:42:54 ID:PyiDVvjv0
何ていいスレなんだ。
ログ大変参考になりますた。
どうもありがとう。

そんな私はぬか漬けがマイナーな地域在住。


950 :糠っち:2006/05/31(水) 17:44:19 ID:7YonV7fn0
糠っちマイナー地域ってどこどこ??

951 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 17:47:27 ID:nM1vu6/00
沖縄か?

952 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 22:25:14 ID:z3eUJuuI0
>>946
足し糠の時は水なしでビールいれたけど、最初からビールだけってのは経験ないなあ。

953 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 23:19:33 ID:mcAC9Fyd0
>950
山形県

954 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 23:30:59 ID:ZU/RrOdF0
3日前からぬか床生活始めました。
いりぬか1.5kgと水、天然塩、ダイソーのプラスチックの米びつを使用。
同じく、最近始めたベランダ菜園でそろそろきゅうりが収穫できそう。早く漬け込みたい。
ここんとこ床の出来が気になって暇があれば覗いたり、ちょっかい出したくてたまらん(´Д`;)

955 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 23:50:58 ID:7eAVnXDP0
>ダイソーのプラスチックの米びつを使用

ナカーマ発見
あれ、ちょうどいいんだよなw

956 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 00:01:14 ID:z3eUJuuI0
>>954
プランター野菜うらやましい。完全に無農薬だね。

957 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 00:45:50 ID:iApPhbF90
きゅうりが一番好きだから、菜園やってみようかな〜
不精ものでも、きゅうりは大丈夫でしょうか。

958 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 01:00:26 ID:JOgP7mxi0
>>957
漬ける方なら大丈夫。すぐ浸かる。
育てる方ならスレ違い。

959 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 01:12:06 ID:0Indqzd10
>>956
うちもベランダプランターでキュウリやらナスやら作ってるけど、アブラムシが大発生したので
オルトランを撒いたのですが、負け組でしょうか?

960 :954:2006/06/01(木) 02:47:59 ID:Cly/7NbW0
>>955
( ゚∀゚)人(゚∀゚ )ナカマー!
手ごろなサイズで冷蔵庫にも入るし、蓋に蓋がついてていいよね。


基本的に、毎日ぬか床をせっせとお世話してあげられる人は
家庭菜園にも向いてるんじゃないかな。
自分で栽培して自分で漬ける。楽しみ倍増でおすすめ。

菜園は全くの初心者で、かなり適当に育ててたけどちゃんとキュウリできたよ〜

961 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 03:27:40 ID:z5cQbI2RO
イリヌカ、コンブ、テンネンシオ、タカノツメ、ショウガ、ニンニク、カンキツルイノカワでヌカドコ作り、胡瓜、茄子、大根、大根の葉、人参、長芋、蕪、蕪の葉、白菜、茗荷、なんか漬けてます。糠漬け美味い。ラディッシュ、失敗でした・・・

962 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 10:13:07 ID:8YdFZuzs0
>>949です。
今、一番住みたくない県だと思われる米どころ@東北
うちのヌカテリーナちゃんは天涯孤独なのか。

963 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 10:40:49 ID:4R0LprSk0
>>940
何か甘いにおいがした後、臭くなって捨てたことが何度かあるよ。
言ってることがよくわかる。
ヤクルトの甘みの場合は違うだろうけど、普通の状態で甘い臭いは腐りかけの序章だよね。

964 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 11:03:05 ID:kLhcSTsU0
バナナのにおいがしたら要注意です。
翌日表面がカビでまっしろ。

965 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 12:57:26 ID:0hJbtKY20
>>940
水茄子を漬けた後にフルーティな香りはしたけどうちのは崩壊しなかったなぁ。
(糠床がフルーティ・・・何故に?)とは思ったけれど。

966 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 13:45:20 ID:V+25hTq/0
ややスレ違いで恐縮ですが、遊び感覚でパン床を作りナスを漬けてみました。
24時間として今夜あたりが食べごろです。どんな味がするか楽しみ♪

材料は食パン3枚、ビール135cc(超小缶1本)、塩20g強。
24時間捨て漬けしたあとナスを漬けました。

967 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 15:17:10 ID:yWmnuqSj0
>>954
私も昨日から始めたばかりで、気になってチョコチョコぬか床を覗いてしまいます。
ホームセンターに買いに行ったらシーズンなのか
漬け物用品の特設コーナーがあって容器や関連商品もいろいろありました。
オサレ!(・∀・)なホーロー製の四角い漬け物容器(3L)に
ぬか漬けの素600gと水を入れて現在捨て漬けしています。wktk

968 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 16:30:57 ID:uoLTnIet0
ヌカ床手抜きしてかき回さないと表面が白くなるってよく聞きますが
ウチは黒っぽくなるんですが、何故でしょうか?

969 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 17:24:47 ID:9NEmyHnv0
>>968
私は鉄を入れてたらそうなったことがあって、錆だと思ってたよ。
それが正解かどうかは知らないけど…。


970 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 22:35:31 ID:r9OCkmdoO
うちの糠床…毎日混ぜるとあまり調子がよくない。二、三日放っておいて開けるとふかふかになってて匂いもいい。他にもそういう人いる?

ちなみに去年の九月に冷蔵庫に入れて以降放置、半年ぶりにさすがにヤバイかもと、恐る恐る開けたら…今までないくらいにふかふか、いい匂いの糠床が!持ち主に似てぐうたらなのか…

971 :954:2006/06/01(木) 22:57:46 ID:Cly/7NbW0
>>967
おー同期ですね、よろしくw
今まで唐辛子、昆布、キャベツ、人参、大根を捨て漬けしてみました。
あと父の飲んでるビールをちょっと分けてもらおうかと考えているところ。
早くいい床になるように一緒にまぜまぜがんばりましょう(・∀・)

972 :957:2006/06/01(木) 23:11:33 ID:rgWSCFLc0
>954
どうもありがとう。
スレ違いって言われたけど、詳しく聞きたかったわけじゃなく
そういう簡潔な答えでよかったんだ。やってみようかな。

973 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 01:09:01 ID:3jZqci+a0
数種類の既成の熟成発酵済みのパックぬかを食い比べているところだけど、
見事にみな味が違う・・・。
まあ、当たり前だが最初の数日はどれも美味しくないけど。

974 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 03:37:47 ID:k3Hy3kzq0
ニシンのぬか漬けってのがスーパーで売ってたので買ってみた。
ちょっとしょっぱいけどうまかった!!
魚のぬか漬けって、ほかにおいしいのありますか?
サンマとかはあるらしいけど。

975 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 05:19:38 ID:+nGaJ+UkO
鰯もあるけど、やっぱり鯖がうまい>>974
ちなみに、鯖の糠漬け=鯖のへしこ。
ぜひお試しあれ。

976 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 09:51:12 ID:HVnOZ0LF0
生の鯖ぬかに漬ければいいの?

977 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 12:38:00 ID:pAn4Lebv0
>>974
フグの精巣のぬか漬け。

978 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 14:08:26 ID:q7EL/uWE0
パプリカいい!ってきいてやって見たが・・・
国産で3個で230円もしたのに・・・orz

979 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 14:54:45 ID:4crHwZYn0
今のうちに爪切っておこう。

980 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:09:26 ID:V9lSZiL/0
>>978
まずそうだ

981 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:19:19 ID:mz4G8RSf0
実家の母が「小メロン」を漬けていた記憶あるのですが・・・祖父からもらった売り物にならない
ごく小さいメロンね。メロンって瓜の仲間?だから、小メロンなんかもアリなのかな?



982 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:44:48 ID:PGFWofhb0
>>979
瓜じゃなく爪?エッチでもするのか?

983 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 16:51:09 ID:GKPzA+1G0
爪伸びてると、ぬか床かき混ぜるのに良くないからじゃない?

984 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 17:42:15 ID:4crHwZYn0
素手なので。
明日の朝はナスとキャベツの芯で白米ウマー
の予定。

985 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 18:02:07 ID:q1tFHIIm0
>>981
メロンは瓜だからアリ。小さいメロンは漬物にすると瓜みたいな味になるよ。

986 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 22:21:36 ID:gn+2cLExO
小料理屋で食べたキュウリの糠漬けが禿げしく
(*゚Д゚)ウマーだったので、床に何入れてるか聞いたら
鮭の頭焼いたのとダシ昆布だと教えてくれた。

しかし、鮭とか入れると虫が湧きそうでイマイチ入れる勇気が出ないorz

誰かやってる床持ちサンいる?
どんな感じで手入れしてるの?

987 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 02:41:09 ID:mCxkdKec0
針塚藤重さんの、「極上ぬか漬けお手のもの」という本が(・∀・)イイ!!

988 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 07:02:48 ID:bmiSjj270
>>986
漬物名人の三角寛氏も鯛の骨の蒸し焼きをすりつぶして入れると言っておられたよ。
うちはウナギの骨を焼いたやつを擦って粉にして入れてみたけどウマーだよ!
ただ、鮭の頭を焼いた奴は…そのまま入れるんじゃないよね?
どうやって入れてるんだろう…

989 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 07:53:04 ID:r/2/mHbA0
ぬか1kg99円安い

990 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 08:59:14 ID:zqqed+xy0
↑釣り

991 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 11:07:10 ID:DBP+33XiO
>>988
おお〜 うなぎの骨ですか!!
どの位の分量、て言うか割合で入れるのでしょうか?
粉状になるまで擦り潰して投入するんですよね?

ヤパーリ鯛とか鮭とか鰻とか出汁が出そうな魚が良いんですね

鮭の頭はほぐして入れると言ってたような…


992 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 11:50:33 ID:FvHS2vGz0
逆にやめとけ!な野菜は?

993 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 11:51:45 ID:FvHS2vGz0
>>982
糠床プレイを知らんのか?

257 KB
★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.02 2018/11/22 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)