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食材の下拵え

1 :1:2005/09/06(火) 01:32:25 ID:n3nkGtF/O
玉葱や牛蒡等の野菜類だけでなく、
肉類、魚、その他いろんな食材の
下拵えについてマタリと語りましょう。
見て驚いた変な下拵え、自分のコダワリの
下拵えなんか語っていただけると盛上がるかと。


2 :2:2005/09/06(火) 01:41:34 ID:qC8oJlXM0
2getto!!

3 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/06(火) 01:41:42 ID:nLg3Opgj0
age

4 :1:2005/09/06(火) 02:11:35 ID:n3nkGtF/O
1です。

皆さんお豆腐ってどうしてますか?

自分は割と時間に余裕のある方なので
サラシに包んで三分の二くらいまで
押してから使うことが多いです。

安い豆腐もソレなりになると信じてます。


5 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/06(火) 06:32:32 ID:FA930iZG0
age

6 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/06(火) 07:17:48 ID:M8+rUe02O
オニオンスライスの下こしらえを殆んどしてない店が多いな。
ちゃんと水に晒して無いとオモ。


7 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/06(火) 07:19:08 ID:3sFOOBwN0
>>6
して無いと辛臭いよね。
新玉ねぎはいいけど。

8 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/06(火) 10:47:15 ID:M8+rUe02O
辛い。不充分な処理のために
好き嫌いが増えた椰子っているはず。

漏れはスライスを塩で揉んでから熱い湯で洗って水でしめてる。


9 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/07(水) 17:46:48 ID:qgZeco5yO
保守

10 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/07(水) 18:40:21 ID:DNmmQcOm0
アスパラのはかまって取るよね?ね?

11 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/07(水) 19:23:40 ID:ILMCCihm0
>>8
実は少しからい方がすき、でもちょうどいい辛さを作るのが難しいです

12 :1:2005/09/07(水) 20:23:32 ID:qgZeco5yO
玉葱、辛い方が好きなひともいるんですね。
薄くし過ぎないでさっと水にさらすくらいがいいのかな。
難しいですね。


アスパラのはかま、人に出す時でないと取らないですね。
けっこう好きだったりします。


13 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/08(木) 00:25:52 ID:CNzvS6Dh0
>>10>>12
根元の方のはかまは結構硬いぞ
どこまで取るか結構迷う

14 :1:2005/09/08(木) 20:04:58 ID:hwBifq0UO
根元の表面は削ぎ落してしまうから
あんまり気にしないです。
気になるのは根元をどこまで切るか。
そのままだと固いし、切り過ぎたら勿体ない。


15 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/09(金) 00:22:19 ID:QStGTj/T0
>>14
根元は皮がかたいからほとんど切らないで皮を剥いてしまう

16 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/09(金) 23:19:25 ID:zYIJoSazO
にんにくの芯はとらなきゃだめ?
めんどうだからそのまま使うんだけど。

17 :1:2005/09/10(土) 04:11:18 ID:6jKboHzpO
アスパラの根元、もう少し厚めに皮剥いてみようかな。

ニンニクの芯は取らないですね。
そのまま使う。
ちなみに玉葱も。


18 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/14(水) 02:10:17 ID:+1C5DEBl0
ニンニクの芯は、焦げやすいからだっけ?

19 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/14(水) 21:52:17 ID:qPVLjavxO
舌触りとかが良くないんじゃなかったっけ?
ニンニクの芯は食べるとその後の
臭いが強いとか聞いた事ある。


20 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/15(木) 12:11:26 ID:wIskIsPPO
人によって捨てるところ捨てないところが
別れる場合もありますね。
トマトの種なんか大好きなので加熱調理する
時でもそのまま入れてしまう。

あんまり水っぽかったら取るけどネ。
前にトマトの肉詰めをオーブンで焼いたんだけど、
水っぽくてブシュブシュになったw


21 :1:2005/09/20(火) 06:39:06 ID:AtUKWtH0O
お肉の下拵えはどうしてますか?
自分は伊藤家の食卓よろしく、
コーラに30分くらい漬けてます。


22 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/30(金) 22:56:24 ID:h4HVLkPbO
保守

23 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/01(土) 01:09:51 ID:l8ynGADqO
アスパラは根元から、ツンツンツンツンって包丁でつついて、ストッと切れた所からが、柔らかく美味しく食べられる部分ですよ!テレビで料理の先生が言っていたし、実際やって大丈夫なので。

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