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【良い相性】食材の組み合わせ【相乗効果】

1 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/30(火) 08:55:16 ID:mFfD2Jzw0
料理の腕を上げるため
相性の良い食材の組み合わせについて語り合い、研究するスレです
味の相乗効果ほか、栄養学的相性も
相性最悪な組み合わせも歓迎です。


有名なところだと
【かつおダシ+昆布ダシ】
鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が合わさると、うまみが7倍になりますね。
【ミルク+バニラ】
【アップル+シナモン】




2 :1:2005/08/30(火) 08:58:20 ID:mFfD2Jzw0
みんなの共通知識にする為、
最初はベタなところから挙げていって情報交換していきましょう。

秋刀魚に大根おろしとかでもオッケーですから。

3 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/30(火) 09:48:42 ID:6T6Xicxa0
これとこれ合わせると美味ぇ!!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1086589666/l50
許せない組み合わせ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1123226758/l50
ありえない食べ合わせ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1080067774/l50

こういうのの料理板版?

4 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/30(火) 10:01:18 ID:mFfD2Jzw0
>>3
そうですね。
一応料理板なんで・・・料理の応用技として、
美味しくするための隠し味とかの情報交換したいな、と。

刺身を食べる時、醤油に梅酢を入れるを臭みか消えておいしくなるとか。
魚介とトマトが合うからペスカトーレが理にかなってるとか。

5 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/30(火) 12:15:04 ID:3RKcGE590
関連?スレ

隠し味でウマーー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067141009/
【親子丼に】○○にXXは入れる?【玉葱】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075915754/

6 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/30(火) 15:37:05 ID:mFfD2Jzw0
見て来ましたけど、ちょっと違いますね。
あちらは実験スレのようなので、

科学的に証明出来る、万人が美味しく感じる組み合わせのスレでいきたいので。

7 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/30(火) 16:21:11 ID:3RKcGE590
別に重複だといったわけじゃないんですが・・・

> 科学的に証明出来る、万人が美味しく感じる組み合わせ
こんなに間口狭めるの?

8 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/31(水) 15:22:37 ID:xsb1PHTj0
そんなつもりは無いです。
ちょっと、ビビッてしまいました

別に検証する必要はいらないと思います。
一般的に言われているものでかまわないです。

9 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/31(水) 15:32:11 ID:QMwdK+Kw0
うなぎとうめぼし
天麩羅とスイカ
かぼちゃとハムスター
レタスとウィンナー

10 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/01(木) 02:36:51 ID:RfkZdpEQ0
桃とかオレンジのシャーベットって何故かミントがのってるよね。
あれって何か意味があるのかな。
見た目の相性はいい気がするけど。

11 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/02(金) 22:06:26 ID:MeGzEjZw0
バターとラディッシュって定番だよね。
でも個人的にはマスタードとラディッシュの方が好き。

>>10
見た目と風味のアクセント。

12 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/02(金) 22:18:44 ID:hIYSiUZW0
アップルパイには絶対シナモンひつようだね。
一回シナモンフリーで作ったけどあまり美味しくなかった。
それ以来、リンゴにシナモンは欠かせない。

リンゴジュースにシナモン入れて、暖めて飲むとマッタリー。

13 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/27(日) 14:49:46 ID:4VZsnNYZ0
とんかつ+キャベツ
キャベツの成分が消化を助ける。
こんなんでもいいの?

14 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/27(日) 15:17:10 ID:zd71U569O
鰻蒲焼きに奈良漬け、またはラッキョ。
焼き魚にハジカミ。
とか?

15 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/27(日) 21:44:33 ID:jgd0ny6VO
だし汁の基本的なことだが、昆布と鰹節は組み合わせる事により、うま味が何倍にも増幅します。中華だと鳥ガラと豚骨でしょう。ともにグルタミン酸ナトリウムとイノシン酸です。これは日本人にはたまらない、好きな味覚ですね。

16 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/28(月) 16:16:13 ID:LCrlVnO00
トマトと魚介も味の相乗効果があるよね。

17 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/28(月) 16:24:05 ID:Qb8MEq7Y0
基本過ぎるけど、
【野菜+油】
吸収率が良くなるんだっけ。
スレ主じゃないけど【】←これつけたほうが、後でまとめやすくね?

18 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/28(月) 16:31:25 ID:6znijUmt0
イチゴジャムにマーガリン

19 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/28(月) 17:45:08 ID:R4tQ6ii0O
鴨にネギ

20 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/29(火) 01:00:29 ID:5wUGvams0
キャベツとベーコン これ最強!!
 炒めても スープにしても とってもウマー!!

21 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/29(火) 02:19:20 ID:m2z6JstOO
野沢菜とメンタイコ
メープルとピーカンナッツ

22 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/29(火) 03:33:14 ID:zw4erTTNO
ジャガ芋とコンビーフ

23 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/29(火) 06:49:49 ID:GFnyWp3e0
栗とラム酒
チーズとワイン
海苔とわさび
梅干と大葉
珈琲とジェラート

24 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/29(火) 12:51:53 ID:jpiSb+qx0
米と塩。

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