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鳥はむスレッド(パート20)

1 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/28(土) 15:34:45
「鳥はむ」とは2chから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

テンプレサイト:質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
鳥はむスレッド(パート19)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110998881/

他、>>2-3を参照!!

952 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/09(水) 16:41:30 ID:LfRzca6U0
>>945
「水はかぶるくらい」ってレシピになかったっけ?
ひたひた(ぎりぎり具材が隠れる水量)のことなんだと思って、
余計な量は入れてないよ。
黄金スープうま。

953 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/09(水) 23:35:10 ID:kgSclnwG0
>>952
「ひたひた」と「かぶるくらい」は違うよ。
料理用語もう一度見直すといいよ。

954 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/09(水) 23:47:31 ID:SLEuvvSV0
>>953
別に>>952さんは鳥はむ失敗してないみたいだから、いいんじゃない?
それ以上のことをここで云々するのはスレ違い。

955 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/10(木) 01:02:58 ID:9GzTCqSp0
今日始めて挑戦してみた
とりあえず家にあった調味料塩蜂蜜胡椒パプリカを適当に振って挑
数日後が楽しみです。

956 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/10(木) 07:15:02 ID:PX9U4qj90
>>952=954

957 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/10(木) 11:55:38 ID:2bCKwPBYO
ここで人気の柚子胡椒って、瓶に入ったペースト状のやつ?
今から買いに行くよ(`・ω・´)

958 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/10(木) 12:07:25 ID:Ps616eiy0
>>956
粘着ウザス

959 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/10(木) 22:14:07 ID:tYSm/5dd0
人生初鳥はむ、失敗。ただの茹で鶏になりました('・ω・`)ショボーン

塩がないからっていっても味塩胡椒じゃだめですね。明日塩買ってこよう。

960 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 07:53:42 ID:cQcDNJpK0
945です。結果報告をば。
今回は鍋を最初に使ったものに替えて茹でて作りました。
コショウ効かせ過ぎなものでペッパーソーセージかチョリソーかという味わいになりましたが、概ねウマーな出来に。
胸だとしっとり系のチャーシューっぽく、腿だとスモークチキンのようになりますた。
スライスして中がうっすらピンクに出来てると感激するねー。
心持ち火の通しを長めにしているので、理想的な鳥はむとは違うかもしれないけど、煮るとどうしてもぱさついてた胸肉があそこまでしっとりするのは嬉しくてたまらんです。

黄金スープがめちゃめちゃウマーですた…(><)

>>952
鍋自体が大きすぎたのが敗因だと思います。
胸肉がお湯に浸かる高さまで水を入れたらじゃぶじゃぶになっちゃってて。
初めて3つ茹でるから大きめ鍋ーと思ったら大きすぎたと言う罠。
アドバイスサンクスでした。

961 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 10:20:01 ID:9RLf5boD0
初めて鳥はむ作りました!
寝かせてる途中で塩足したりとかハプニングあったけど
結局ウマーでした。

皮は中のほうに丸め込んでおいたのでぷるぷるして美味しかったです。

鳥はむの館の画像掲示板にあったように寝かせたら本当に
ハムらしくなりました!また造りたいー。

962 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 18:46:03 ID:KgJQd+4O0
今巨大胸肉を仕込み中だよー(4つで1.5`)
鳥はむは一回も失敗したこと無いよ。
失敗無くて美味しい料理ナンバーワンだ!
ほんとンマイ。
一つはサンドイッチ用に塩多目・ブラックペッパー多目で仕込み
パストラミっぽくなったらいいな

963 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/13(日) 09:27:32 ID:V0IMCzIy0
自分も初鳥ハム成功!?

塩抜き塩水で30分、沸騰ぎりぎりまでボイル10時間ほど放置
冷蔵庫で冷やすって基本的なレシピでやりました。

ちょっとしょっぱいけど(最初の塩のせいかな)、おいしいですね
今度は焼きに挑戦してみます

964 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/13(日) 10:05:13 ID:9bXzup5R0
とりハムレシピで、
モーカさめの切り身を寝かせてあります♪
今日夕方なべにぶち込む予定です。
うまくいったら、経過報告しまっせ!

965 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/13(日) 16:16:25 ID:KB2Y7ENn0
このスレずっと見てたけどウマソーだな。

俺も鶏胸肉特売してた時にイパーイ買って作ってみようヽ(´ー`)ノ


966 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/13(日) 19:17:36 ID:LRAHGNS10
>965
やろうやろう!楽しく美味しいよ。

今日は黄金スープに、干しえびとネギと揚げ玉と炊飯失敗したごはんを入れて
中華粥にしました。こんなに粥を美味いと思ったことはない…!

967 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/13(日) 21:17:21 ID:VOP6wKxR0
初めて作りました
肉も黄金水もウマー

968 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/13(日) 21:46:42 ID:LRsDfaYD0
 黄 金 水 

969 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/13(日) 23:26:21 ID:nuf9ZkDE0
耐熱温度110度なんてサランラップを使ってたら
ゴールデンスープは中国並みだろうな

970 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/14(月) 00:26:43 ID:samZMfsy0
>>969
圧力鍋でも使っているのか?

971 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/14(月) 00:39:13 ID:nbY0xLhk0
家族からリクされた・・・
クリスマス限定ターキーはむ。

・・・・・・やるかw

972 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/14(月) 01:55:47 ID:dZr0DwUj0
最近胸肉お高くない?
ウチとこあんまり輸入の置いてないから
インフルのせいかなと思ったんだけど。

その割にモモや手羽はセールしてたり
するから単に需要がないだけかな・・・
いでよご近所鳥はむラー!

973 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/14(月) 16:57:25 ID:fKxqCKxb0
はじめて鳥はむ作ったんですが、切ったら血のような点が金太郎飴のように見えています。
これは食べても大丈夫でしょうか。さっき一切れ食べてみましたが心配なってきました

974 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/14(月) 17:36:40 ID:pcUzcaJ70
人間そんなに簡単に死にゃしないから、大丈夫だよ。

975 :973:2005/11/14(月) 18:55:46 ID:fKxqCKxb0
>>974
きっと大丈夫ですよね
全部食べます

976 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/14(月) 21:01:57 ID:3KAd+mis0
>>973
たまにそうなることがあるな
最初はびびったけど、けっきょく普通に食ってる。何の問題も起きたことないよ


977 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 01:06:35 ID:wqCPd+mC0
そりゃ鳥の血管食ったくらいでどうにもならんよ。

978 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 09:17:49 ID:48FrGF8l0
市販のインスタントラーメンをゴールデンスープで作ってみた。
ちょっとショッパーなくらいに味がしっかり出たスープだったんで、添付の
スープ入れなくても塩ラーメンの味。ウママー。
作ったはむの方は微妙に生っぽかったけど。気温下がった分、
冷めるのも早いせいかな?

979 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 16:47:49 ID:amFQaVml0
>>967
wwwwww

980 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 21:09:14 ID:z/15/9sX0
3戦3敗。

今回こそは上手くいく自信があったのに結局ゆで鳥になってしまった・・・。
敗因は保温性の良すぎるセラミックの鍋か?
次回は行平鍋で挑戦します。

981 :964:2005/11/15(火) 21:37:50 ID:ctNxMbFc0
モーカ報告です。
事前に鮭(ハラス)は割と上手くいきました。

モーカは、「ツナ缶」みたいになってしまいました笑。
メカジキとおんなじみたいです。
それはそれで、おいしかったので、ホワイトソースに
ぶちこみ、いんちきホワイトソースに笑。

とりハム保存。
おいらは冷蔵庫で寝かせたものを冷凍して、
今日二日くらいかけて、冷蔵庫解凍したものを
きってみましたが、これ、かなり、好い塩梅です。
たくさんつくったら、3〜4日冷蔵庫で寝かせて、
冷凍・・・その後必要に応じて解凍・・・
かなり、いい感じで、おいしくなってます。



982 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 08:50:57 ID:opNHjGFV0
茹で冷ましてその日に食ったらちょっと身のしまった茹で鳥だった。
そのまま放置してただけなのに、
今朝サンドイッチの具にしたら、身の様子が変わってる!
断面に密度があって光ってるね。
3日目!

983 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 09:12:35 ID:ED+oyf340
こんな簡単なものに失敗するって・・・

センスなさすぎですね

984 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 10:43:20 ID:GfqRkwDD0
考えすぎなんだよ。
もっとテキトーにやったほうが成功するかも。
鳥に塩して寝かすところまでは失敗しないと思うが、
鍋に湯を沸かすとき、鳥が浸かるほどのみの水量にすること、
(平たいまま茹でるなら、4cmほどの水深があればいい)
再び鍋の縁がジワっと言い出したら消火。
そのまま蓋をして半日ほど放置。
そのまま冷蔵庫に入れて半日ほど放置。
水から上げて、ラップに包んで半日〜一日放置。
放置プレイばっかりで成功する。

985 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 11:21:44 ID:5l++3IFy0
今日明日で鳥はむ第一弾第二弾を作る予定なんだがゴールデンスープで鳥はむを茹でたらどうなるんでしょうか

986 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 12:17:36 ID:lYgexe7l0
>>985
どんどんスープの味が濃くなる。
ハムの味も濃くなるので塩抜きは念入りに。
そのくり返しで究極のダシを作ってる人が前にいたな。

987 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 12:47:48 ID:bxutC2ds0
初鳥はむ(多分)成功〜(・∀・)
基本のやり方でですが、めんどくさがりなのでラップで巻いて寝かしたうえに
二枚をまとめるときはヘアゴムでまいてゆでましたが(汗
恐る恐る切ったら中しっとりピンクで、味もまさにハムのようでした。塩もちゃんと抜けてて感激。
TV見ながら調理したんで沸騰させる時間とか正確に測ってなかったのが悔やまれます。
アボガドとたまねぎスライスにのっけてめんつゆをかけていただきました。
はまりそう…

988 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 13:35:43 ID:56RjVOy70
>>987
時間はかっても無駄。
気温や水温や鍋で変わってくるから

989 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 16:19:02 ID:Jedng0DM0
4枚目成功ー。
自分の作る鶏ハムはいつもレモンのような爽やかな酸味がある。(使ってるのは塩コショウのみ)
不思議だけれどいままで腹壊したことないし好みの味なのでまあいいか。

990 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 22:32:51 ID:xmQZvZ/M0
んな、ダイショーの味塩コショーみたいなのつかってたら
化学調味料いっぱいだもんよ
ばーか

991 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 23:32:55 ID:q36pSLtq0
「鳥はむ」イメージ検索したら結構グロイ・・・

992 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 00:05:59 ID:gvDsmEFu0
>990
いや、それが普通に、博多の塩と粗引きコショウのみ。
塩とコショウと書くべきだったか。

993 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 09:29:09 ID:NDqhtaUb0
>>992
塩コショウ=「塩と胡椒」のことだとわかったよ。
てか、>>990がなぜ「味塩コショー」だと思って噛み付いたのかがわからん。
普通に料理の説明する時に使うよな?塩胡椒。

994 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 15:42:15 ID:mzW86T7Y0
使うねえ。

995 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 15:54:06 ID:fwUP7KdSO
そろそろ次スレの季節です

996 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 16:22:19 ID:S3A3wLJk0
次スレ

鳥はむスレッド(パート21)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132212090/

後よろしく。

997 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 16:50:16 ID:sLXh9IWU0
うめ〜

998 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 16:50:49 ID:sLXh9IWU0
これはうめ〜

999 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 16:51:10 ID:sLXh9IWU0
これも埋め〜

1000 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 16:56:57 ID:S3A3wLJk0
1000なのか?

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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