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塩豚〜その制作と活用

1 :ぱくぱく名無しさん:05/02/06 21:39:27
豚のかたまり肉に塩を擦り込んでラップするだけ。
日持ちするし、いろんな料理に使えて何かと便利な
塩豚ですが、冷蔵庫に常備してる人いますか?

あなたの塩豚活用法を教えて下さい。

2 :1:05/02/06 21:43:31
私は
薄切りにして、野菜炒めの具に、
角切りにして、チャーハンに、
角切りにして、スープの具に。
ごくごく普通です。

とりはむも美味しいですが、とりはむより手間がかからず、
活用の幅も広いのではと思います。

3 :ぱくぱく名無しさん:05/02/06 22:19:05
私は薄切りで焼いたり、細かく切ってチャーハンに
したり・・・のほかにちょっと厚めに切って
豚キムチ汁にして煮込んでます。2日目に食べると
とろとろになっておいしいです。

4 :ぱくぱく名無しさん:05/02/07 11:46:17
むかえ塩で脱塩・冷蔵庫で乾燥させた豚バラを
細切りにしてカルボナーラとかに使ってる。

5 :ぱくぱく名無しさん:05/02/07 13:48:21
いまの季節はやっぱり鍋かな。
残り汁最高。

6 :ぱくぱく名無しさん:05/02/08 22:45:47
塩抜きがめんどい。

7 :ぱくぱく名無しさん:05/02/09 18:17:37
<(´ー`)三瓶(´ー`)>デス♪


8 :もぐもぐ名無しさん:05/02/15 12:19:57
そういえば年末に仕込んだ塩豚、放置しっぱなしだな ^^;
食べる分ずつ塩抜きしておくとなんにでも使えていいよね。
ウチはパスタとスープで使うことが多いかな。

先日、白菜一玉をばらして塩豚とにんにくスライスを交互に鍋に並べ、蒸し煮にした。
激しくウマー。残った汁にトマトペーストいれて雑炊にしたら、これまたウマー。

9 :ぱくぱく名無しさん:05/02/15 12:23:19
>8
変形常夜鍋ですな


10 :ぱくぱく名無しさん:05/02/15 12:27:21
塩豚ってお店で売ってる?

11 :もぐもぐ名無しさん:05/02/15 12:32:52
>>9
ああ、いわれてみればその通り!うまくないわけがないすな(笑)
水分は白菜だけなんで、常夜鍋よりも旨味は濃いかも。

>>10
>>1にあるように、肉に塩すりこんで放置すればいいだけだから、自分でつくるよろし。

12 :ぱくぱく名無しさん:05/02/16 20:37:32
けっこうもつんだね。
また作ろう。ちなみにうちでは薄切りで焼く、
白菜と煮る、ゆでてサラダに入れる、
夏はソーメンチャンプルー。


13 :ぱくぱく名無しさん:05/02/16 20:58:46
どのくらいもつの?
塩の量にもよるだろうけど。
ひと月前にバラ500gに塩大さじ1して数日干したのがあるんだけど・・・
もてあましてる(;´Д`)

14 :13:05/02/16 20:59:28
とりあえずその、白菜と煮てみます。
食べられるかどうか・・・

15 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 16:06:11
初塩豚です。
昨日ばら肉に塩してラップした。水が出てきても放置でいいの?

16 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 16:14:10
水はこまめに取り除いて。
じゃないと腐るよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 16:37:46
うおっ速レスありがとうございます15です。
あせって水洗いしてペーパータオルで水気拭いて
また塩してラップしました。これでいいのだろうか…

18 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 16:48:17
あわわわわ!
すいっません、言葉足らずでした。
水洗いしなくてもいいですよ。
出てきたお水を捨てるだけでいいです。
水分が溜まると雑菌とか繁殖し易いので。

19 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 16:59:07
_| ̄|○ そうでしたか…度々ありがとうございます。
塩抜きして使います…

皆さんどんな感じで作って保存してるんですかねえ
ググレ、
じゃスレタイが立派すぎますよねえ?


20 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 17:02:22
> スレタイが立派すぎますよねえ?
1に言え。

21 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 17:07:46
ラップして冷蔵庫に放置です。
ただ、水気が沢山出る肉もあるので、その時はキッチンペーパーで
出てきた水分を拭き取ります。(水が出るのは最初の2、3日間くらいです)
冷蔵庫の開け閉め頻繁なので、気持ち冷蔵庫の奥の方に入れていますよ。

いい出汁がでるので、軽く塩を洗い落として、
大きめにざくざく切って、スープとかに使います。
スープと言っても、野菜どっちゃりの鍋みたいなスープですが美味い。

22 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 17:43:39
薄めの塩豚を砂糖醤油に漬ける。
グリルで焼くと簡単焼き豚

23 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 19:02:03
塩豚作るようになってから、薄切り肉は殆ど買わなくなった。
薄切り肉の鮮度を気にしつつ冷蔵保存したり、小分け冷凍して
解凍する手間より、長期冷蔵保存可能な塩豚を都度スライスする方が
遥かに楽なので。
通常より味付けを塩分控えめにする事さえ忘れなければ、普通に
炒め物等に使えるしベーコンやパンチェッタの代用としても使える。

24 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 20:40:05
>23

そうそう!
解凍する手間がないのは本当に楽だよね。
薄切り肉を急いでレンジで解凍しようとすると煮えてしまいやすいけどそういうこともないし。
そして、熟成されると普通の豚肉より美味しい。いいことずくめ。

25 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 20:46:17
うちの作り方(保存方法)です。

塩をすりこんで、空気が入らないようにピチッとラップしてからジップロックに
入れて冷蔵庫へ。

最初の数日は水分が出るのでキッチンペーパーで水気をふいて、新しいラップ
に取り替えてふたたびジップロックして冷蔵庫に戻す。

食べ始めるのは3・4日後ぐらいから。

肉の部位や塩の種類など皆さんはどうしていますか?

26 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 22:49:53
だからさー塩どのくらい使ってるのか目安にしたいので教えて。

27 :ぱくぱく名無しさん:05/02/21 15:24:39
>>26

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-48,GGLD:ja&q=%E5%A1%A9%E8%B1%9A%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9

ちなみに作り方もいろいろあって塩抜きしないと食べられないようなのから、普通の肉と
同じ感覚で食べられるものまでいろいろ。
いろいろ試してみ。

28 :ぱくぱく名無しさん:05/02/21 20:30:34
安い包丁を買ったら石●シェフのレシピ付いて来て
そこに塩豚のインゲン豆煮込み発見!

塩バラ 500gに対しての作り方
1)白いんげん豆を100gを一晩おいて戻す

2)塩豚を水洗い後フライパンでコンガリ焼く

3)深鍋に2を入れ、かぶる位の水を入れ肉が軟らかくなる迄弱火で煮る
(汁が足りなくなったら水を足す)

4)1を一度ゆでこぼし、別鍋にとった3のゆで汁で柔らかくなる迄煮る
パルメザンチーズを大2加える

5)器に4の豆を広げて盛り3の肉を1bの厚さに切り乗せる。
マッシュルームのソテーかグリルを添える+パルメザンチーズとパセリなど振る。

豆嫌いだからしないけど好きな方いたら試してね



29 :ぱくぱく名無しさん:05/02/21 20:57:58
あの包丁を買うとはお気の毒・・・

30 :ぱくぱく名無しさん:05/02/27 21:29:29
初めてで不安だったから
豚肩肉を厚めのトンカツ用くらいの大きさに分けて
擦り込めるだけの塩を擦り込んだら
(トンカツ用一枚当たり塩大さじ1.5くらい)
8時間足らずでジプロクがたぷたぷする位汁が出た。
肉もぎゅっと堅くなってたんで
試しに焼いて食べたらすっごく塩辛くてパサパサだった。

ざっとググッたら
生肉の重さの5パーセントくらいの塩で十分みたいね。
一晩とか数時間しか塩漬けしない場合は
塩抜きしないのが多いのか。
ゆでる場合も塩抜きしなかったりするみたい。

31 :ぱくぱく名無しさん:05/02/28 20:57:30
塩豚(3日目)で白菜鍋。
    ↓
残った汁に鶏肉とキャベツと水を足してケチャップ・ソースで味付け。
具だけ食べる。
    ↓
その汁でリゾットを作る。


もうね。幸せです。

32 :ぱくぱく名無しさん:05/02/28 22:07:48
初塩豚(肩ブロック4日目)でポトフ。
うまみ増加は予想通りだったが、肉質がぷるぷるになってた。
蛋白質が分解?変成?してゼラチンぽくなるのかなあ。
はまりそうだこりゃ。

33 :ぱくぱく名無しさん:05/02/28 22:28:27
1週間目のがあるんだが不安。チャンと火を通すが大丈夫だろうか…

34 :ぱくぱく名無しさん:05/03/01 00:28:57
>>33
問題ない

35 :ぱくぱく名無しさん:05/03/01 00:58:05
ベーコン代わりに使えて便利!
ホワイトソースに炒めたしめじとあぶった塩豚加えて
チーズたっぷり溶かしてペンネにかけたら(゚д゚)ウマーですた

36 :ぱくぱく名無しさん:05/03/01 11:12:36
>>28
厚さ1bって…。

37 :ぱくぱく名無しさん:05/03/01 11:34:12
そういえば、大草原の小さな家でも塩豚があったよね。

38 :ぱくぱく名無しさん:05/03/01 12:21:47
うちには2年ものの塩豚が冷蔵庫に眠っています。
脱水シートで水分を取ったので、生ハム状態です。

39 :ぱくぱく名無しさん:05/03/01 12:26:37
夕べ1週間目の薄切りにして茹でて食った。問題なしでした。>>34
600gで初めたんだが、ちょこちょこ切って使ったんで
なんとなく出して切ってを繰り返すと雑菌寄らないか不安で。
今度やるときは小分けにしようかなあ…



40 :ぱくぱく名無しさん:05/03/01 12:29:47
神経質になりすぎだろ。


41 :もぐもぐ名無しさん:05/03/01 12:39:06
漬け込む塩加減にもよるだろうけどね。

僕は肉が埋まるくらいの塩に漬け込んじゃうから、数ヶ月でもへーき。
食べる分(500gくらいずつ)流水で塩抜きしたあと、キッチンペーパーで
しっかり包んでチルドルームで乾燥(キッチンペーパーはマメに取替え)。
これは二週間くらいで使い切る感じ。

豚バラばかりでやってるけど、今度腿肉漬けてみるかなぁ。

42 :ぱくぱく名無しさん:05/03/01 21:31:53
バラ・ヒレ、といろいろ作るけど、最後は肩ロースに戻っちゃう。

茹でて薄切りにしてネギソース(みじん切りネギと酢と醤油と豆板醤と砂糖を適当
に混ぜる)かけたのが美味しい。

高山なおみさんがやっていたけど、フライパンで塩豚とネギをシンプルに焼いた
のも美味しい。

塩豚とネギって、なんでこんなに合うんだろう。

43 :ぱくぱく名無しさん:05/03/02 04:02:29
かたまり肉って切るたびにいちいち包丁とまな板を
油で汚すのが手間だと思うのですが、どうでしょう?
ほんの数きれ料理に使うために洗い物が増えるのが面倒です

44 :ぱくぱく名無しさん:05/03/02 04:35:06
まな板シートを使う

45 :ぱくぱく名無しさん:05/03/02 10:21:30
薄切り肉でも食べやすく切るだろ。一緒じゃね?

46 :ぱくぱく名無しさん:05/03/02 10:56:41
他の材料を切ったりするためにどのみち汚すし
それにかたまり肉のほうが衛生的で安心する

47 :ぱくぱく名無しさん:05/03/02 11:30:50
キッチン鋏

48 :ぱくぱく名無しさん:05/03/02 12:53:49
>>43
じゃあ使わなければいい。
マジそれがめんどいって人は塩豚とか作るの向かないと思う。

49 :ぱくぱく名無しさん:05/03/02 12:55:14
初めてで分からないのですが教えてください。
水を拭いてラップを取り替える際に塩はまぶし直すのでしょうか?

50 :ぱくぱく名無しさん:05/03/02 13:36:17
http://mytown.asahi.com/okinawa/news02.asp?c=19&kiji=25

↑これ読むと常温でって書いてあるんだけど、常温で作った方いますか?
今、肩ブロック1kg買ってきたのでこれから作ろうと思っています。


51 :ぱくぱく名無しさん:05/03/02 20:59:45
作ってみたいけどかなり塩が入りそうだなあ・・・
袋入のをかってくるかなあ

52 :ぱくぱく名無しさん:05/03/03 01:51:19
肉の重さの5%ぐらい、大さじ2、3くらいで
いいんじゃないの?
初塩豚はかーなーり塩辛かった。
たしかに煮るといいスープ出たけどね。

53 :ぱくぱく名無しさん:05/03/03 09:34:38
>>43
ふつ〜の人は野菜やら切った最後に肉やら魚やらを加工するんで、
肉を切ろうが切るまいが洗うのは一緒です。
塩豚だけ炙って食うといい酒の肴ですが、他にもいろいろ料理に使うといいですよ。

54 :ぱくぱく名無しさん:05/03/03 11:08:04
>>44
シートも洗う必要ありますし

>>45
薄切り肉より豚コマを良く使います・・
薄切り肉はトレイの上で切ったりとか

>>47
そんな大きいハサミ・・・探せばあるかな

>>48
うーん

>>53
野菜だけなら水洗いするんですが
肉だと脂が気になって洗剤で洗ったりするので・・・

55 :ぱくぱく名無しさん:05/03/03 11:26:18
旦那に洗ってもらう
子どもに洗ってもらう
孫に洗ってもらう
母親に洗ってもらう
父親に洗ってもらう
義母に洗ってもらう
義父に洗ってもらう
祖母に洗ってもらう
祖父に洗ってもらう
友達に洗ってもらう
知り合いに洗ってもらう
通りがかりの人に洗ってもらう
業者に洗ってもらう
お手伝いさんに洗ってもらう

一度使ったまな板は捨てる
一度使った包丁は捨てる

56 :ぱくぱく名無しさん:05/03/03 11:45:07
>>54
・少し凍らせて切る
・ラップをひいて切る
でどう?

ウチはまな板の上に肉用まな板シートをのせ、ラップをひいて多少凍らせた肉を切ってる。


57 :ぱくぱく名無しさん:05/03/03 12:15:10
このスレ見て久々に塩豚にチャレンジ中。
まだ2日目。がまんがまん。

58 :ぱくぱく名無しさん:05/03/03 22:29:32
>>56
チルド室あるんだ、いいなあ
ラップは時々やりますね、ラップも切れるけど汚れは激減しますね

59 :ぱくぱく名無しさん:05/03/03 23:29:51
>>54
まな板の上に、洗って乾かした牛乳パックを敷いてます
とりあえず、まな板は洗わないですみますよ


60 :ぱくぱく名無しさん:05/03/04 00:21:56
高山なおみさんの、塩豚のシンプル焼き
ttp://www.nhk.or.jp/partner/cooking/recipe/200408_5_3.html
ウマいです。

61 :ぱくぱく名無しさん:05/03/04 00:31:38
>>60
ここには、肉から出る汁を捨てるとか書いていないが、3日ぐらいは大丈夫なのかな?

62 :ぱくぱく名無しさん:05/03/04 15:39:22
質問させていただきたいのですが、ポトフの材料として
塩豚を作ってみたいのですが、作った塩豚を鍋で煮る
前に塩を洗い落としたほうが良いのでしょうか?
 ちなみにスライスして焼くときも洗った方が良いので
しょうか?もしかして塩抜きとは洗って表面の塩を落す
ことですか?
 

63 :ぱくぱく名無しさん:05/03/04 16:18:05
経験的にはポトフは洗わなくて良い。(塩味が、スープに流れて美味しい下味になるから)
スライスして焼く時は、洗う。結構、そのままだと、塩辛いし、
他の野菜と炒める時などは、野菜の方に塩したりするから。

64 :ぱくぱく名無しさん:05/03/04 17:35:52
このスレ見て塩豚作ったけど、三日目にして肉が灰色っぽくなってきた…。
なんとなく生ハムみたいに赤くなってくの想像してたんだけど、これで良いのかな?
塩は鬼の様にまぶしたんで痛んでるとは思えないんだけど、経験からすると
どうもこれは痛んでる色の様な気が…。
大草原の小さな家読んでから、ずっと憧れてた塩豚なのに!

65 :ぱくぱく名無しさん:05/03/04 17:55:55
たぶん痛んでいると思う。うちの灰色にならなかった。

66 :ぱくぱく名無しさん:05/03/04 18:04:23
>64
うちもだよ(´Д`)
大匙2杯くらいすりこんだんだけどなあ
あと水分もあんまり出てこない…

67 :ぱくぱく名無しさん:05/03/04 18:23:45
>>64
ウチの3日目見てみた。生ハムの鮮やかな赤色が出てきてたよ。
前回1週間目生のときよりボケた薄ピンクやや灰色になった。
においが問題なかったので食べたが美味かったよ。
においはどうですか?

68 :ぱくぱく名無しさん:05/03/04 18:31:20
やっぱり赤くならないと失敗くさいですか。
灰色がかったにぶいピンク色なんだよな。

69 :64:05/03/04 19:21:07
>>66
逆に塩が多すぎるのかもね。
自分も250g位のバラ固まりに大さじ二杯はすり込んで、出てきた水を拭き取るたびに
また振り塩とかしてたからなあ…
あと考えられるのは肉の質とか?
ちなみに自分も出てきた水分は滲む程度でした。

>>67
匂いは平気です。むしろ無臭に近い感じ。
塩加減はどのくらいにしましたか?あと、揉み込みは丹念にしましたか?
鮮やかな赤色、羨ましいです…。

70 :67:05/03/04 20:15:13
すみません、ウチのは4日目でした。

まだ2回目なんで実験感覚ですが。
肉はバラ肉で500g程度。塩はすっかりかぶる程度だから
大匙なんぼなんてレベルじゃないです。軽く一掴みくらい。
今回はラップじゃなく1日目2日目はタッパーに塩引いたのに寝かせてみた。
しっかり脱水させたかったので2日目も軽く塩追加してみた。
毎日水気はペーパーでしっかり取ってます。
で3日目は塩せずラップ。
水もしっかり出て肉に締まりがでました。

脂の多いところはフォークでぶすぶすしましたが、もみ込んではいません。

71 :64:05/03/04 20:22:46
>>70
かなり近い作り方です。自分もフォークでぶすぶす穴を開けて、塩はあまり揉み込まず
漬ける様な感じでやってました。

ていうか、今ググったらなんだか塩に原因がありそうです。
もしかして67さんが使っている塩は岩塩じゃありませんか?
自分は海塩(にがり入り)を使ったのですが、何でも岩塩には
肉を発色させる成分が入っているとか…
あと、岩塩の方がしょっぱくなりすぎないらしいです。これが原因かな?

72 :ぱくぱく名無しさん:05/03/05 13:33:27
>>71
67=70です。塩は海の塩です。
岩塩には発色材に使われる成分が含まれているのでしょうかね?
実は>>70を作るとき100gほど別にとって香辛料まぶしたものを最初からラップで作ってるのですが
これは表面が透明感のある灰ピンク色でしたが、切ったら中は生ハム色でした。

よくわからないので推測ですが
>>70はタッパーで作ったので表面が空気に触れる時間が長かったから赤いのではないでしょうか。

73 :ぱくぱく名無しさん:05/03/05 14:12:47
http://aichi.lin.go.jp/indeed/meet/discriminate.htm
ここに灰色について書いてあったね。

74 :ぱくぱく名無しさん:05/03/05 14:15:49
http://kodawari.lin.go.jp/ryori/atama/sr015.htm
ここにも。ある程度の灰紅色ならダイジョウブみたいだけど
古くなった証拠みたいだね。

75 :ぱくぱく名無しさん:05/03/05 15:03:44
http://www.hihyo.com/archives/2004/08/post_17.html
ここには岩塩が向いていると書いてある。
うちも灰色にならなかったけど、塩は『瀬戸のほんしお』でした。

76 :ぱくぱく名無しさん:05/03/05 15:07:00
あれ、リンクうまくいかなかった・・・。スマソ。

77 :64:05/03/05 19:09:34
>>72>>75
なるほど、塩が原因でないとすると、やはり空気なのかもしれませんね。
次はタッパーで挑戦してみます。

ちなみに自分も今日切って食べてみましたが、中身はちゃんと生ハム色になってました。
ネギと炒めてウマウマウマー!!チャーハンにもイイ!!
近所のスーパーで豚バラ固まりグラム99円で売ってたんで、また仕込んできます。

78 :ぱくぱく名無しさん:05/03/05 23:47:06
>>75さんのあげられたPageにも書いてあるけど、
綺麗な色がお好みなら亜硝酸塩を使うと、
市販品のハムのように加熱しても維持する綺麗な色が得られますよ。

79 :ぱくぱく名無しさん:05/03/06 01:01:27
亜硝酸塩 毒性
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E4%BA%9C%E7%A1%9D%E9%85%B8%E5%A1%A9%E3%80%80%E6%AF%92%E6%80%A7&lr=

80 :ぱくぱく名無しさん:05/03/06 03:16:58
初塩豚、単に塩味であまり新しくない豚肉の味
しかしなかった(T_T)
傷むのが心配で手のひら大に削いで漬けたせいか。
成功した人は肉がゼラチン状にぷるぷるで
色も生ハムの赤みなんだよね?
も一度リベンジするかなあ。

81 :ぱくぱく名無しさん:05/03/06 03:34:58
>>59
いいですね、それ
牛乳パック使い捨て

82 :ぱくぱく名無しさん:05/03/06 04:04:52
>成功した人は肉がゼラチン状にぷるぷる

アクチン、ミオシンが乖離後に3次元架橋したって事?
んなわけないだろ

83 :30:05/03/06 04:21:45
>>82
>>32
ヽ(`Д´)ノ

84 :80:05/03/06 04:24:58
↑間違えた。80でつ。
30も私だけど。

85 :ぱくぱく名無しさん:05/03/06 13:05:12
さっきスープにしてみたけど、ベーコンの食感+ベーコン以上の旨味が!
塩して寝かせただけなのにほんと不思議ですね。
ちなみにバラ肉使いました。次はパンプキンポタージュに入れてみます。

86 :ぱくぱく名無しさん:05/03/06 14:29:56
>>80 うちは成功したけど、固まりバラ肉で、プスプスと、フォークで穴を
あけて、塩もみ。ラップで保存でした。

87 :ぱくぱく名無しさん:05/03/06 15:00:21
このスレみて
昨日ばら肉を塩まぶして冷蔵庫保管中なんだけど、
フォークで穴開けないとだめなの??教えて。
塩も表面ざらざらと揉んだだけだけど、OK??
腐らない??

88 :86:05/03/06 15:11:04
>>87
フォークで指さないのも作ったけど、やっぱり味のなじみ方が違う。
だから食べられないということもないし。

89 :87:05/03/06 15:21:25
88さん、どうもです。
早速、冷蔵庫開けて、フォークぶすぶす、やりました。
ありがとうございました。

90 :ぱくぱく名無しさん:05/03/06 18:49:53
>>86
ありがとう。今度は大きめのかたまり肉で
脂身をフォークで刺してラップでやってみます。
塩も少し控えて、大さじ何杯とかでやってみる。

91 :ぱくぱく名無しさん:05/03/07 10:37:45
塩多めで漬けた。水で塩抜きじゃ食えないくらいしょっぱかった。
実際食えなかった。orz
食塩水で迎え塩にしてみる。

92 :ぱくぱく名無しさん:05/03/08 12:44:07
自分のは灰色にならない代わりに、三日たってもピンクのままだよ・・・
漬ける前と見た目が変わってないんで保つか不安。塩が薄かったのかな?
でも、黄金チャーハンにしたらすげー美味かった。

93 :ぱくぱく名無しさん:05/03/08 21:11:49
切り口は赤くなった
でも、指で触って粘つくときとつかないときがある
腐ってはいないようだけど。

マイレシピは大田垣晴子の
塩ひとにぎり(大さじ1〜2)すり込み
ビニル袋で2晩密封
水気を拭いて胡椒をたっぷりまぶして
脱水シート替えながら2週間

塩抜き必要なくらいにしょっぱく仕上がりますが
スープの出汁に使うことが多いのでこのままで。

94 :ぱくぱく名無しさん:05/03/08 21:14:40
>>28参考に白インゲンと煮てみた。
変更点は
・肉を茹でるのは安白ワインと水1対1ブレンド
・茹でる段階でローリエと生ローズマリー投入
・豆と一緒に粗みじんにしたタマネギ1個煮込む
・盛りつけ後黒胡椒ガリガリかける

簡単な割に見栄えがしておいしい。
インゲンよりガルバンゾの方が好みかなあ。
豆を倍量にして、残った豆は裏ごしてディップで冷凍するといいかも。

95 :ぱくぱく名無しさん:05/03/08 23:26:41
ガルバンゾと一緒に煮込んで豆カレーにしたら(゚д゚)ウマーそうだ
やってみるべ

96 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 09:23:40
塩豚を白菜の残り、生姜、にんにくと一緒に煮て
スープにした。病み上がりにウマー。

だんちゅうに塩と香辛料をまぶして台所で干す
料理を紹介していた。これもこのスレで扱って良し?

97 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 10:12:54
ガンバルゾって何?

98 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 11:17:10
白菜スープ試したけど、個人的にはキャベツの方が好みだったなー。
キャベツ、たまねぎ、トマト、コンソメ一個、にんにく少し、塩豚、胡椒で最強。
もう何杯でもイケちゃう。

99 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 12:43:33
>97

http://www.google.co.jp/

100 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 13:15:52
ガンバルゾじゃあかんがな。

豆、味付けないで炊いた小豆でもうまいよ。スープの実としてじゃなくて、
添える感じ。小豆は浸さなくても煮えるからスープ作りと平行して煮て間に合う。

101 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 15:06:01
誰か>>100を和訳してくださいm(_ _)mペロリ

102 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 15:26:55
すみません質問なんですがポトフの材料に豚バラで作った塩豚を
煮る時は、最初に余分な脂を除くために1回、茹でたお湯は捨てて、
再度、新しいお湯で煮てそこからお野菜などの具を煮込んだ方が
よいのでしょうか?

103 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 15:29:51
>>102
なんか旨味が出ちゃう気がする…。茹でてからゆで汁につけたまま冷まして
固まった脂を取り除くのはどうだろう。

104 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 23:45:35
>96

干し肉だね!!
何度も作ったよ!あれはすごくおいしくてお勧め!

でも去年、干している途中妙にハエが多いと思ったら、
よく見ると、ばら肉のくぼみにびっしりと卵を産み付けられて、
身の毛がよだつ思いをした・・・
(本当に激こわ!)

それからは干し網を使ってる。



105 :ぱくぱく名無しさん:05/03/10 08:26:04
シンイチ「こいつらも必死に生きてるんだな。。」
ミギー「そりゃあ、そうさ。。」

106 :102:05/03/10 13:28:14
>103
そうですよねやっぱもったいないですよね、めんどくさくても
一度冷まして、固まった脂を掬う事にします。
 アドバイスありがとうございました。

107 :ぱくぱく名無しさん:05/03/10 20:28:38
バラブロックに塩刷り込んで100均のスノコ付タッパーにびっちりつめたらラップ無しでいけるかな?


108 :ぱくぱく名無しさん:05/03/10 23:14:55
アク取りシート使えばいいにょ。
100均で売ってるにょ。

109 :ぱくぱく名無しさん:05/03/11 09:38:12
豚肉洗ってから殺菌と香り付けにウィスキーじゃばっとかけて拭いてから塩磨り込む。
和食用は泡盛で。

110 :ぱくぱく名無しさん:05/03/11 18:04:01
私の好きな配合は豚肩ロース500グラムに対して、粗塩大さじ1。
高山なおみさんレシピの倍の塩を使います。

2週間以内なら余裕で大丈夫。
2週間を越えそうになったら、煮豚にして冷凍保存。


111 :ぱくぱく名無しさん:05/03/12 04:04:56
冷蔵庫ないんだけど、常温制作はキツいかな?
真冬ならいけそうだが、これからの季節は無理だろうな。
でも食ってみたい…orz

112 :ぱくぱく名無しさん:05/03/12 16:37:59
生ハムにするんだったら常温でも可
真夏でも常温でやってる
2週間も風乾してるとカビがもさもさ生えるけど
表面をちょっとそげば問題なく食べられる

113 :ぱくぱく名無しさん:05/03/13 13:59:33
塩豚、一回目国産豚で灰色になって、二回目アメリカ豚は色変わらなかったんだけど、
明らかに前者の方が味が良かった。
外見は悪いけど、中は真っ赤だったからかな。
後者は一週間寝かせても、中も外もぜんぜん普通の豚肉の色のまま。

114 :ぱくぱく名無しさん:05/03/14 10:16:06
肉自体国産が美味かったのだと思う。豚は美味いのとまずいの案外はっきり差がある。

115 :ぱくぱく名無しさん:05/03/14 18:46:35
牛肉ではできませんか?

116 :ぱくぱく名無しさん:05/03/14 20:22:30
塩牛・・・

117 :困った時の名無しさん:05/03/14 22:57:04
>>115
荻昌弘の『男のだいどこ』の、
コーン・タンの作り方は、
参考になると思われ

118 :ぱくぱく名無しさん:05/03/16 00:22:11
インスタント麺を待つ間に
ちょちょっと細切りにしてフライパンで炒める。
脂が出るのですぐにかりっとします。
湯切り後の焼きそばに同じく冷凍常備のネギと共に投入。

119 :ぱくぱく名無しさん:05/03/16 04:23:45
このスレ見て塩豚にトライしました。
つけこみ3日目なんで、試食してみたんだけど、、、、しょっぱい。

腐らせる失敗がこわくて、水気を拭くたびに塩をなすりつけてたんだけど、
ささすがにしょっぱい。

切って焼くときには、かなり薄く切らないとだめかも。
かといって、水で塩抜きすると、肉の味が流出するのではないかと心配だったり。。。。

刻んだ肉をとりいそぎ湯がいて対処したんだけど、肉汁が飛んでしまった。。。。
やっぱり、シチュー専用かなぁ。




120 :ぱくぱく名無しさん:05/03/16 04:26:16
煮豚?

121 :ぱくぱく名無しさん:05/03/16 04:54:46
>>119
塩多すぎ。
軽く茹でてそれを焼いてみな。
いくら薄く切ってもしょっぱいものはしょっぱいよ。
ゆで汁でポトフ作ればおk。

122 :ぱくぱく名無しさん:05/03/16 09:30:55
>>119
塩って、すりこむのは最初の1回だけでいいの?
水分が出てきてふき取るときにいっしょに塩も持っていかれそうな気がするんだけど、
その時点でしみこんだ分だけで上部するのかなあ?

腐らないですか?大丈夫?

123 :ぱくぱく名無しさん:05/03/16 09:31:19
上部する→勝負する

124 :110:05/03/16 13:45:05
私は初回に使う以外の塩は一切使いません。
110の量で2週間は持つよ。ただし、清潔な手や包丁使ってね。
切り口に擦り込むとか、水が出たらまた塩を足すなんて、びびりすぎ。


125 :ぱくぱく名無しさん:05/03/17 05:16:43
切り口に擦り込むとまたそこから水がでちゃうしね

126 :ぱくぱく名無しさん:05/03/17 06:19:17
>>121
ありがとう。さっそくやってみた。
焼き肉、しょっぱかった。でも、何とか食えた。

煮汁がまたしょっぱかった。
たまねぎジャガイモにんじんキャベツをいれて、さらに水分を足してスープにしたんだけど、
塩分がちょうどいいくらいに薄めたら、肉汁風味がほとんどわからなくなってしまった。

塩豚をつくるときは、塩分を制限しないとだめなんだね。今回の件で、よーくわかった。

127 :ぱくぱく名無しさん:05/03/17 22:59:08
スペアリブから骨はずして塩豚に…面倒くさかったorz

128 :ぱくぱく名無しさん:05/03/17 23:45:59
何故外す

129 :127:05/03/17 23:48:29
骨ついてたらあとで使いづらいじゃん
一度で全部使い切るわけじゃないからさ

130 :ぱくぱく名無しさん:05/03/18 00:50:23
1.5%の食塩水で一時間ほど迎え塩して茹豚にして辛し醤油でたべてみたらどうかな

131 :126:05/03/18 11:36:30
しょっぱくてそのままじゃ焼けないので、煮たら、その汁もしょっぱかった。
で、水を入れ替えてもう一度煮た。またしょっぱくなった。
3回目でようやっと食べてもいいしょっぱさにまで下がったけれど、しょっぱい煮汁がたくさんでた。
しょうがないんで、汁は冷凍にしました。

豚の味は、確かにいい味になっていて、塩気をうまく処理するとよかったんだろうなと思います。
それと、焼酎で煮たら、お湯で煮たのと違って確かにやわらかくなりました。

それと、塩をこすりこむときにあわせてこしょうをまぶしても料理にもよるけど、結構よかった。
肉の安いときに、またトライします。

132 :ぱくぱく名無しさん:05/03/18 16:35:08
誰か全量の5%って書いてくれたよね。500グラムなら、塩は25グラム(大さじ2程度)
って言うことだよね。

133 :ぱくぱく名無しさん:05/03/18 17:20:08
うむ。
塩加減でトラブらないためには、塩を容積ではなく
重量できちんと計量することが大切だ。
大さじ○杯とかいうのはあまりよくない。

134 :もぐもぐ名無しさん:05/03/18 17:52:25
>>131
煮ると旨味が抜けちゃうから、冷水で塩抜きしてごらん。
迎え塩の人もいるけど、僕は流水でやってる。旨味はそう抜けない。

抜いたあとキッチンペーパーでしっかり水気を拭いて、脱水シート
(僕は面倒なんでキッチンペーパー)でしっかりまいて冷蔵庫で乾燥させれば
すぐ使える状態で二週間程度は余裕で持つよ。

135 :ぱくぱく名無しさん:05/03/18 20:11:41
作りたいけど、スライサーで指切って
塩がこわい・・・
酔っ払っていたから、気づかず血まみれ。

塩豚は、普通にポトフしか使ったことがありません。

136 :ぱくぱく名無しさん:05/03/18 21:52:05
わー、こういうスレがあったのね。

2日目くらいでザワークラウトと一緒に煮たり、
7日目くらいで一度茹でて、ゆで汁で野菜を煮て、
肉はポークビーンズにします。

137 :ぱくぱく名無しさん:05/03/19 01:11:03
ごく簡単に肩ロースの一センチ厚さくらいのに
(トンカツ用に二切れくらいパックになってるやつ)
きつめに塩をまぶしてラップして重しをしただけで
もできる。2、3日くらい冷蔵庫で。
本当の塩豚ではないかもしれんが
これでミネストローネを作ると美味い。
塩は入れなくても豚からでるのでOK.
ベーコンで作るよりよっぽどおいしい!


138 :102:05/03/19 13:52:03
塩豚ではありませんがポトフの材料にと思い牛肉に塩を擦り込んで、
ラップで包んでジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせていましたが、
翌日、肉自身から水分が出てきたのでキッチンペーパーで拭いていた
ところ、部分的に黒ずんだように変色している箇所がありました。
 これって平気でしょうか?

139 :ぱくぱく名無しさん:05/03/19 18:35:58
多分大丈夫。
不安なら黒ずんだところを少し切り取って、茹でて食べてみれば?

140 :ぱくぱく名無しさん:05/03/20 01:33:40
塩豚とキャベツをにんにくと炒めて酒と胡椒じ味付け。
うまーーーーーーーーい

141 :ぱくぱく名無しさん:05/03/20 14:22:43
ウチの冷蔵庫保存室の温度を3℃〜5℃に設定してるので
塩は割と少なめでも安定した熟成なので1月くらいは美味しく食べてます。
塩豚は1cm位に切って胡椒だけ振って焼いたのが好き、
豚はちょっと塩がきついくらいが脂気が多いので美味しい、
肉は柔らか肉の味も濃くなって脂身はコリコリとして白いご飯が進む。
ポトフや炒め物も美味しいけど、豚焼いてると匂いに負けてつまんじゃうし。。。


142 :952:05/03/21 00:32:13
>141
わかる〜!
焼いてると、どーしてもつまみ食いしちゃう。

143 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/23(水) 22:29:32
あああああああ、塩豚切れた。漬け置きもない。ぅゎぁぁぁぁっぁああぁぁぁ


144 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 00:03:20
塩が強すぎたので処分に困っていた。
今日は牛肉と共に挽いてハンバーグにした。
ものすごい粘りが強い。
つなぐためじゃなくてゆるくするためにつなぎを使ったw
まるで化学調味料まみれのハンバーガーのような旨み。
ちょっとない味となった。

145 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 02:20:16
塩抜きしたらええがなw

146 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 09:36:04
どうやって塩抜きしたらいいの?

豚の味を逃がさずに塩を抜くには。。。
流水につける?水につける?焼酎につける?


147 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 09:41:42
さらす時間も教えてほしい。
5分なのか1時間なのか1昼夜なのか

148 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 12:29:42
肉の塊にもよる。
一キロくらいなら、肉に直接水が当たらないようにして流水で一時間くらい。
心配なら30分位したら少し切って焼いてみるといい。

149 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/25(金) 02:05:58
>>146
1.5%の迎え塩すると、
成分抜けないって話ですよ。

もしも加熱するつもりなら、成分抜けるの承知でスープにするのも手。
スープの場合、塩が効いてたほうが美味しい。

150 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/25(金) 02:29:07
しかし、塩分というものは、なかなか抜けないですね。

流水30分。そのあと焼酎に漬け込んで、数時間。
もう一度洗い流して、それでやっと食べられる塩加減。

食べてみて思ったのは、ハムですね。ハム。
にんにく・焼酎・胡椒で焼いたら、あっという間になくなっちゃいました。

これは不経済だなあ、、、うますぎてつい食べ過ぎる。

151 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/25(金) 11:37:47
あー。確かにハムっぽい。
鳥はむの要領で糖分+塩+スパイスで漬け込んでも、
塩豚みたくちびちび使えるんだろうか。

152 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/25(金) 17:01:12
豚肉の塩漬けがハムじゃないかい?

153 :もぐもぐ名無しさん:2005/03/25(金) 17:03:57
>>150
でもベーコンやハム買うより安いしうまいっしょ?
大量に漬け込んで消費する端から補充するといいすよ。

>>151
糖分(砂糖)は、塩で行う水抜きを代行させる意味もあるんで、
しょっぱくなり過ぎず作れるとは思いますけど味は変っちゃいますね。

154 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/25(金) 17:36:13
ハムっぽいのか・・・生で食ったら死ぬ?

155 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/25(金) 20:56:41
>>153
常に熟成したのが食べられますね。いい考えかも。

156 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/25(金) 22:18:26
もも肉って安いよなーでもパサパサしてそうで買わないんだけど
塩豚になるかなー?


157 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/26(土) 00:28:59
一週間くらいすると確かにパンチェッタみたいになるよね
パンチェッタ喰ったことないけど

158 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/26(土) 04:45:05
>>156
なるよ。調理法によるのかもしれないけどパサパサにはならない。

159 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/26(土) 12:15:00
今回、3回目の挑戦で、わかったこと。

 安 い 塩 を 使 っ て は 駄 目 

ミネラルの成分のしっかりはいった高級塩だと
異様にしょっぱくもならず、搾り出すように汁が出ることもなく
したがって、肉の味もよくやわらかさもキープされておいしく
仕上がる。

あと、焼酎を絡めると肉が柔らかくなる。
どのくらい短時間でいいのかは不明。

160 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/26(土) 12:34:59
ここをずっとROMっていてようやく5日前に塩豚しこみました。
2日間はピチットシートをとりかえて
3日目からはラップでくるんでジップロックにいれてチルドに入れてます。
なんだか生ハムみたいな綺麗な色に仕上がってます。
昨日少しだけスープに入れてみたら
もーびっくりするほど美味しいのです。
こんなに簡単に美味しくできるなら早くやればよかったと思います。

161 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/26(土) 12:49:18
これって、基本的には長持ちさせる技術で、
決して生でそのまま食べれるわけではないんですよね?

162 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/27(日) 01:54:53
長期保存してなおかつ旨味を引き出す技術ですよね。
生はやめたほうがいい…んでしょうねぇ、やっぱり。

たまに私は110℃のオーブンで2時間焼いたりしてますけど、
真空調理器とかつかって80℃くらいで4時間とかやると生っぽい感じで
仕上がるのでしょうか。誰か試して(笑)


163 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/27(日) 09:16:43
>>162 うちは70℃くらいでやってる。生ハムみたいなのができる

164 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/27(日) 10:17:59
こぴぺ
肉の蛋白質の温度変化
15度でミオシン(肉蛋白の一種)の変性が始まる
16度以上で酵素による肉の軟化が始まる・肉蛋白の変性は
30〜35度くらいから大きくなる。 42度〜51度でミオシンは変性し凝固する。
60度でミオシンの90%が凝固 、62〜63度で結合組織蛋白の軟化
60〜70度で肉の加熱変性はほぼ終了
高温菌の最適温度帯は55度〜60度
25度〜35度が発色温度帯であり風味菌の繁殖温度帯。
加工食品の場合は温燻(40度〜45度)でくん煙した後
65度〜70度のお湯でボイルするのが安全な範囲で一番美味しい加熱方法であるかと。


165 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/27(日) 16:04:10
保存という観点で見る限り、どの程度いけるんだろうか。

166 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/27(日) 16:22:11
賞味期限をぶっとばせ!-24(不死)身の胃腸-
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1111022236/

ここに聞いてみれば?

167 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/27(日) 21:25:46
ホームセンターやスーパーで探してるんだけどピチットシート売ってないや

168 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/27(日) 22:58:21
>>166
そこは違うっぽいよ。
腐ったモンを捨てるのもったいない奴らが無理して食べて、
ギリギリに挑戦しているスレ・・・かな。
賞味期限とか、保存とかとは無縁です。

169 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/27(日) 23:06:00
>>167
100均で売ってたよ


170 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 00:33:21
このスレを読んで昨日仕込みました。

300グラム程度の小さいバラブロックに、大さじ2分の1のあら塩。
先ほどドリップを拭きましたが、殆ど出ていないようです。
赤身の部分が、生ハムのような濃いピンクになっていました。

3日目以降が食べごろなんですよね?
大変楽しみです。

171 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 03:48:49
>167
東京だと合羽橋、大阪だと道具屋筋には確実に売ってます。見ました。
うちの近所(wだと、クロワッサンの店に売ってた。

100均にはないんじゃないかな……1枚50円以上するし。

172 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 04:19:19
豚バラで仕込んだんですが、脂身がねっとりとして普通に調理した場合よりおいしい気がしました。
使う前は、使う分量だけ切って水洗いしてから使ってます。

173 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 09:33:25
>>171
ストックバックという名前で100均から買いました。
7枚入りでした。内容はジップロックと一緒。ジッパー付ビニール袋27×25cm

174 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 10:43:32
>>173
勘違いする人がいるとイカンので一応
ピチットは脱水シートのことです。
フィルム内のゲルっぽいものが水分吸収するのです。

175 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 10:44:37
仕込んでからどのくらい生の状態で持つんですか?

176 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 10:46:10
ピチットシートって自作できないのかな

177 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 12:02:27
該当スレ住人ですが

>>166
同じような経験があれば教えてもらえると思います。
でも、あくまでも自己判断です。

>>168
貴様のいってることも間違いです。
だいたい腐ってるもんは食えません。
喧嘩うってるんですか。

178 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 12:41:33
何この人。キレてんの?

179 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 12:45:45
なぞなぞで、「パンはパンでも食べられないパンは何だ?」
みたいなのがあって、答えが「腐ったパン」だったんだけど
腐ってても食うことは可能だ! と突っ込みいれてる人がいたのを思い出した

180 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 13:32:52
>>178
みりゃわかるでしょ。
キレてんですよ。

アンタも喧嘩うってるんですか。

181 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 13:33:52
>>179
「フライパン」じゃないのか?

182 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 13:44:10
>>181
パイパン

183 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 14:15:41
>>179 Gパン



184 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 14:28:54
>180
なんでキレてるのか全くわからない。

185 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 14:39:52
>腐ったモンを捨てるのもったいない奴らが無理して食べて、

ここに注目。

186 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 14:40:57
>>179
ルパン

187 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 15:16:41
>>179
ジャパン


188 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 15:22:46
>>179
鉄板

189 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 15:44:32
>>179 サイパン

190 :ぱくぱく名無しさん :2005/03/28(月) 16:30:15
食えないパン多すぎ(笑

>>176
ぴちっとシート高いから、普通のキッチンペーパーで包んで毎日お取替え。

>>163
70℃ですか、なるほど。
やってみたいですけど、保温調理器に熱湯いれて塩豚をZipLockにつめて
放り込む、だと>>164氏コピペの高温菌繁殖しそうでこわいすね。

191 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 20:49:23
>>180
私もあのスレを愛しているのでムッと来たが、まあ落ちつきませう。

192 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/29(火) 07:42:59
塩豚、5日目突入。
冷蔵庫で保管してるんだけど、本当に2週間も持つのだろうか。
今のところ普通においしくできている。

塩はこのスレのレシピどおりなんだけど、塩びたし、塩漬けならともかく
本当に大丈夫なんだろうか。

193 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/29(火) 07:49:55
私も金曜から漬け込んでます。初塩豚です。
192さんの不安感、ものすっごくわかります。。。
とてつもなく仕上りが不安ですが今日の晩に食らおうと思います。
はじめは茹でるべきか焼くべきか悩んでおります。



194 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/29(火) 07:57:59
今自分の書き込み読み返してたら2週間以上前に仕込んでいた。
まだ食べ終わってないけど保存状態良好。
切り分けるときに雑菌が付かないように注意すれば良いよー

195 :193:2005/03/29(火) 08:06:02
>194さま
私は豚から出るドリップをキッチンペーパーでふき取り 新たに塩は振らず
新しいラップに包みなおしてジップロックにいれて保存しております。
肉はモモ500グラム 塩は粗塩大さじ1杯です。

例えば今日半分食べて残りを保存する場合、切り口には新たに塩を振ったほうが
いいのでしょうか。もしよろしければ教えてくださいませ。

196 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/29(火) 09:12:21
>>195
>>194じゃないですが私は切り口に追い塩はしません。
現在2週間経過。美味いです。
塩は私のほうが多いですね。
少なすぎると腐敗に繋がりますが、4日程度なら大丈夫じゃないでしょうか。
パンチェッタにする人は1ヶ月くらい熟成させてるようなので問題ないですよ。

197 :193:2005/03/29(火) 09:24:22
>196さま
お答えありがとうございます!
この何日かモヤモヤとあった不安が飛びました。
これで安心して今日の分だけ食べられます。わからなかったら二人で一度に
500gも食べてしまうところでした。

198 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/29(火) 15:22:54
一週間くらいすると肉が飴色に輝いてきて嬉しくなるよね

199 :193:2005/03/29(火) 16:08:58
先程 カタマリの半量とショウガを圧力鍋に入れました。
出来上がったら残りのスープは野菜を入れてポトフにしようと思います。
残りは後日焼いてみようと思います。
新しい料理ってなんだかワクワクしますね。ものすごく手の混んだモノではないですけど。
最近専業主婦になってこういうマッタリした時間が楽しいです。
塩豚を教えて頂いて皆様ありがとうございました。



200 :199:2005/03/29(火) 21:17:37
ついでに感想を。
とってもおいしくできました。バジルソルトでいただきました。
ただモモ肉でしたので少しパサついた感じでした。でもパッサパサではなく
ホロホロと口の中で崩れていくような柔らかさでした。
やはり肩ブロックぐらいのほうがいいのかもしれませんね。


201 :もぐもぐ名無しさん:2005/03/30(水) 11:19:09
圧力鍋で煮ちゃったからではないだろうか。
普通に茹でたらハムだよね。

202 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 11:54:44
腐ったものを無理矢理食べようと頑張る貧乏人のスレ。
あ、ここじゃないですよ。

203 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 11:55:58
なぞなぞで、「パンはパンでも食べられないパンは何だ?」
みたいなのがあって、答えが「腐ったパン」だったんだけど
腐ってても食うことは可能だ! という突っ込みいれるネタをまた振るつもりか?

204 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 12:48:50
>>203マルチ

205 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 16:19:00
なんか、上のほうで灰色の話がでてるけど、昨日かってきて、塩でもんで冷蔵庫
にいれたら、朝、下半分だけ、灰色になってた.. いたんでしまったのか?これ
食っても大丈夫なのかしら?どのくらいもつんだろう・・・
詳しい人、教えてください。

あと、上で大量の塩でやる人いるみたいだけど、もしかして生で食えるように
なったりするもんなの?

206 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 16:19:43
もう、完全な灰色っす..
でも、上半分はなぜか鮮やか..

207 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 16:54:39
四時間も塩抜きしたのにまだしょっぱい…。
誰かアドバイスください。


208 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 17:22:32
キャベツといためたりする。スパゲティの具に。オニギリの具に。ウマソー。

209 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 17:25:22
200ですが、やっぱり茹でるのなら脂身が多いほうがいいですか?
とにかくはじめのうちにグッとくる味を知りたいです。

210 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 17:27:24
>>207
1)もっと長時間塩抜き
2)細かく刻んでor薄くスライスして調味料にする
3)大量のポトフにして一週間幸せをかみ締める

ふと思ったんだけど、ご飯炊くときにぶち込んどいたらクファジューシーっぽく
ならないだろうか。

211 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 17:33:32
>>209
圧力鍋じゃなくて鍋で普通にコトコトと煮てみれば?
あとは、100〜110℃で二時間くらい焼いてから二時間コトコト煮すると、
アイスバイン風かも。

212 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 17:39:32
>211さんレスありがとうございます。
二時間くらい茹でて それから汁の中で冷ますんですよね。
モモと肩又はバラ でそれぞれでやってみようと思います。
ああ、早くとろけたい。

213 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 18:00:04
>>205
誰か、205にもレスください。
ごめんね、初歩的な質問で..

214 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 18:16:49
>>205 がんがれ。応援してるyo。

215 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 21:21:44
>>210
それ俺も考えてた 醤油と塩少なめにして今度ためしてみるぞ

216 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 21:42:04
クファジューシーってなんだ?とググったら沖縄の豚炊き込みご飯ってかんじか?
洋風にばかりしていたが、昆布と炊き合わせるのも美味そう。

217 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 21:47:14
ジューシーって聞いて沖縄のご飯だとは思いましたけどもし作るなら
バラ肉のカタマリのほうがいいみたいね。


218 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/30(水) 22:55:14
>>205
灰色になってたのを追い塩して漬けたら鮮やかになった事あるよ。
神秘です。

塩多いの生で食べれるようにする気は無いけどパンチェッタくらいにはできるかもね。
でもパンチェッタも生では食べないかも。

219 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 00:43:48
片栗粉をつけてから揚げにしたら結構いけた。
トマトケチャップで食べました。

220 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 10:43:55
塩豚旨そう。読めば読むほど作りたくなるのに明後日から長期の旅行orz

221 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 10:47:14
肉の発色については、添加物として亜硝酸ナトリウムなんか加えると
鮮やかな色になるつーのはご存知だとはおもいますが、精製が低めの
岩塩にも微量の硝酸塩が含まれてることがあるそーで、還元菌の作用
で亜硝酸に変化、発色につながることがあるそーです。

ttp://homepage3.nifty.com/KOMBU/nutrient/nutrient_15.html

222 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 11:05:18
亜硝酸塩ってスーパーに売ってる?

223 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 11:05:44
>>220 長期熟成で生ハムが作れると思う

224 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 13:40:05
亜硝酸塩 毒性
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E4%BA%9C%E7%A1%9D%E9%85%B8%E5%A1%A9%E3%80%80%E6%AF%92%E6%80%A7&lr=

225 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 13:43:02
>>216
やってみた。うまかった。ありがとう。

干ししいたけの戻し汁と、出汁昆布を一緒に入れて炊いた。
肉から塩味が抜け出て、ご飯の方に移り、ほんのりと味つき状態。
肉は大きめのさいころ切りで入れた。

バランスを取るため一緒に食べる惣菜を減塩調理した。
そのため、全体を、モノ本来の味で味わことができた。
トータルで、いっそうウマーでした。

226 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 16:50:18
皆様は塩豚を煮る派?焼く派?
もしよろしければお答え願います。

227 :もぐもぐ名無しさん:2005/03/31(木) 17:58:15
塩抜き後冷蔵庫内で乾燥させて使う派

228 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 19:18:51
刺身派

229 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 19:48:18
煮て辛子醤油で食べる派

230 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 23:06:35
辛子醤油一票

231 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 23:08:54
一部の赤み部分を薄切りにして生食した後
野菜と一緒に土鍋で蒸して食べる派

232 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/31(木) 23:18:07
うぉ 塩豚セミプロや・・

233 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 00:36:21
三枚肉で塩豚作って、ちょっと燻製したらベーコンっぽくなるんでしょうか?

234 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 05:29:37
ベーコンの代わりにパスタに使う派

235 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 09:55:09
>227 その後どうやって食べるの?

236 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 13:15:15
ククパドのID: 86157みたいな塩豚を作りたくて肩ロース買ってきました。
さっき仕込んだんだけど 86157みたいなプルンツルンとした 感じに仕上げたいです。
いつもモモ肉使ってたせいかなぁ。この人みたいに2時間トロトロ煮込んだほうがいいのかな。


237 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 22:19:38
塩ぶた、しょっぱくてびっくりした

冷凍よりも面倒くさくないって書いてあったけど
毎回塩抜きする事を考えると、うーん・・・

238 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 22:33:51
茹でて使うかパンチャッタふうに使うしか無いね。
張り張り鍋で食べたら旨かった!

239 :151:皇紀2665/04/01(金) 22:46:40
肩ロースに蜂蜜+塩+胡椒でやってみた。5日目。
塩抜きなしでも食べられます。熟成も塩のみよりちょっと早い感じです。
色は鮮やかな薔薇色。
焼いたりベーコンの代用にするなら私はこっちが好みかな。
ポトフはノーマルの方が合いそうだ。

240 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 22:49:40
塩豚とせりをにんにくで炒めてみた・・・(゚д゚)ウマー

241 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/02(土) 02:49:21
昆布、しょうゆ、鰹節、しいたけを、塩豚とともにご飯に入れて炊くとうまい

242 :ぱくぱく名無しさん :2005/04/02(土) 04:22:58
>>235
薄くスライスして炒めたり土鍋蒸しにしたり鍋にしたり、
きざんでパスタにつかったりスープの出汁にしたり、
大きい塊にわけてポトフにしちゃったり、万能ですよ:D
クファジューシーもどきも今度やってみたい。

>>237
塩抜きしたあと乾燥熟成させれば一週間くらいは冷蔵庫でもつから、
つかって半分くらいになったら次の塩抜きして乾燥開始するといいよ。
使った分、次の塩豚を仕込むのデス。

243 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 15:16:08
近所でピチットシートを見かけなくなってしまった。
キッチンペーパーと赤ちゃんの紙おむつかなんかで
代用できないかなあ・・・

244 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 16:11:26
>243
ネット販売じゃだめなの?
いくら使用前でも紙おむつはちょっと・・・
ていうか全然代わりにならないと思う。

245 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 16:35:02
>>243
あんまり安くないけどドーゾ。
ttp://www.ikesho.co.jp/pitittosheet.shtml

246 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/03(日) 01:32:39
>245
でっかいバラ肉で塩豚かパンチェッタを作ってみたいと思ってたので
大寸法情報、嬉しいです。dすく!

>244
おむつ始め衛生用品は避けたいとは思うんだけど、どこでも買えて、
吸水性があって、水を閉じ込める物が他に思い浮かばんのよ。
セルロースのフィルムかなにかが透水すると聞いたような気がするんだけど、
そういうフィルムでぴたっと覆って水分を吸い込んでくれるもの…
無いですかねえ?

247 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/03(日) 02:05:03
>>237
塩の量、どのくらいでやった?

1〜2週間で食べきっちゃうなら
塩はかなり少なくても大丈夫だよ。
ドリップ拭きは丁寧にね。

248 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/04(月) 11:05:19
>>246
スーパーとかホームセンターで売ってないかな?
ttp://www.kureha.co.jp/living/02kk/index4.html

249 :ぱくぱく名無しさん :2005/04/04(月) 11:48:29
いままでバラ肉だったけど、腿肉も試してみた。今日、二日目。
脂身が少ないからバラよりもドリップでるね。その分塩の入りも強い感じ。
洗い塩で精製塩つかったの少し後悔。最初から岩塩or海塩でやるべきだった。


250 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/04(月) 14:19:42
水分をふき取るのは重要ですね。

塩を振ってそのまま放置。たまった汁だけ流し捨て。特にふき取りはせず。
したらば、肉の色が変わって、においがでてきて、肉が解けてきた。
あわてて水洗いして、猛一度塩を振りなおして、こんどはキッチンペーパーにくるみました。

水分は抜かないと腐るんだね。もしかしたら食えないかも。。。。

251 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/04(月) 20:02:47
塩豚で白菜の重ね蒸し作って出てきた出汁でご飯炊いたらマジ美味い。
やべーくせになりそう。

252 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/04(月) 21:41:55
ということは、塩豚と白菜をご飯と一緒に炊いてもよいということかしら
今度やってみよう

253 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/04(月) 21:47:27
>>250
なんか>>250のお陰で肉灰色化現象の原因が分かったかも…。
ドリップの少ない肉の時は確かに肉の色あんまり変わらなかったわ。
次はピチッとシート使用か、
塩振ってからドリップ出るまで放置→拭き取ってから密封保存で試してみる。

254 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/04(月) 22:08:59
>>252
白菜は水気が多いから、一緒に炊くとごはんがベチャっとなる悪寒。

255 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/04(月) 22:38:23
>>253
自分半分灰色がかってしまった。
下半分が。

・肉450グラムに島マースー20グラム擦り付け、
 1時間放置で出たドリップ捨てキッチンペーパーで拭き取ってからラップ
・一日一度キッチンペーパーで水分拭き取ろうと思ったら、三日目で
 下半分灰色がかり、上半分は鮮紅色。
・端っこ切り取り加熱で味見したけど腐敗の気配はなかったので、
 水気拭き&ラップの度、肉を上下返して冷蔵。

水分でふやけた感じのする所が乾くか、全体に水分が行き渡らないかと観察中。
時々風呂場に吊って衣服乾燥の風を当ててみようかという気もしてきた…


256 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/05(火) 00:41:06
色は買ってきた豚の性質によるところが多いのではと思う。
そもそもの生育状況やら時間がどれだけ経っているかとか、冷凍されてたら尚更。
赤くなったから正解、灰色になったから食えないって話ではないと思うが。

257 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/05(火) 21:14:07
自分のヒレ塩豚は表面だけ灰色化して中は鮮赤色だな
仕込んで二週間目

258 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/05(火) 23:22:35
仕込んでから1週間。ちびちびと消費してきたが
今日は残りを全て刻んで、炊き込み御飯にしたよ。

ウマーウマー!!!ガッツリ食べちゃったよ!!!

具は、塩豚、ヒジキ、人参のみじん切り、椎茸、油揚げ。
研いだ米に、通常の水加減よりやや少な目の昆布だしを注ぎ、
塩豚と人参を散らしてからその他の具、最後にあぶらげ乗せてスイッチオン。
炊き上がったら混ぜて蒸らす。

ゴマを振って食べたらすっげー旨かった。
おにぎりにして、明日は花見をすることにしたよ。

259 :ぱくぱく名無しさん :2005/04/06(水) 02:13:21
こんなサイトみつけた。
http://www.bekkoame.ne.jp/~kiti/chitose/contents/cooking/smoked.htm
一番下に注目。食品衛生法上の塩豚の処理基準かかれてる。
6%の塩で40日間、5℃以下で漬け込みだそーだ。味とかどーなんでしょね。

260 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/06(水) 08:13:55
>258のを読んでもうめっちゃたまらんので今日作ってみます。
ちなみに5日モノの肩ロース塩豚使用します。

261 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/07(木) 12:17:17
豚飯うまいな。塩気すくなめでもいけるし、多めでもうまい。
塩豚の塩加減間違ってもどうにでもなるな。しばらくはまりそう。

262 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/07(木) 12:42:17
ただいま500gの肩ロース一週間モノの半分を極弱火でコトコト茹でております。
あとの半分は晩に白菜と焼こうと思ったんだけど少し切って焼いて食べたらとまんない。
うまっうまっ 今度は大量に作って常備しよう。


263 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/07(木) 15:48:15
ki

264 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/07(木) 19:31:41
昨日三枚肉を500g程買ってきた。
半分は豚味噌にして昨日の晩御飯に。
残り半分は塩豚にしたので、これからポトフにしようと思いまつ。

仕込んでから三日目くらいが食べ頃と書いてあったけど、
いつも待ちきれずに翌日に食べてしまいます。(それでも激しくウマー)
(ついでに豚味噌も激しくウマーですた)

2chで初めて塩豚知ったけど、それ以来かなりの豚を消費してる。
燻製作る程手間はかけられないけど、塩豚なら楽チン。
普通の豚では得られない熟成感が堪りません( ´∀`)

265 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/07(木) 20:36:47
今までバラで作ってたけど、肩ロース塩豚ウマー!!
なんて言うか、すごく柔らかくてジューシー。とりあえずきのこと炒めてみたけど、
これがまたすっげー良く合う。
手軽に作れて旨くて長持ち。塩豚は止められませんね。

266 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/07(木) 22:05:09
>>265今度は長ネギと、コラボでぜひ

267 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/07(木) 23:42:32
塩豚な皆様に伺いたいのですが・・・・・
肩ブロックを二時間煮込みました。冷めるまでその茹で汁で冷まし
そのあと切り分けました。
が、

私の包丁がダメダメなのかわたしの切り方がダメなのか豚肉がダメなのかわかりませんが
綺麗に切り分けられません。ボロボロに崩れます。二戦連続失敗しております。
ククパドの塩豚みたいにきれいなチャーシューというかハムというかあのつるりんとした
感じには程遠いです。
お願いします、塩豚を我が家の定番にして笑顔で食べられる方法伝授ください
よろしくお願い致します。

268 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/07(木) 23:58:36
塩豚薄切りと水菜大量ではりはり鍋風にして食った。ちょーうまかった。
湯には昆布茶をちょっと入れておいて、タレはポン酢にラー油と白ゴマたっぷり
食べ終わった鍋の汁がダシ出ててすごいうまいスープになってるので
これで明日何か作ろう。

269 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 00:28:38
>>267
煮る前に切れば良いんじゃね?

270 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 00:31:53
>>267
苦労されてますね^^
ゆでたあと水気を拭いて、乾いたキッチンペーパーでくるんで
1時間程度でもいいので冷蔵庫で寝かせてみてください。
くるむときに、ぎゅっと押さえる感じでやると硬く締まっていいですよ。

271 :267:2005/04/08(金) 07:08:01
レスありがとうございます!
>>269さん
切ってからだと旨みがでちゃいそうだとおもったのです。
>>270さん
冷蔵庫に入れるのは保存する方だけだと思ってました!
伝授して頂いたようにやってみます。 タコ糸で縛ってもいいんでしょうか?

昨日はボロボロの物体を見て主人がしばし固まってました・・
お二人様 教えていただきありがとうございました!!

272 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 11:04:32
某マンガで「この塩豚ヤロウ!」って罵る場面があったけど、ここじゃほめ言葉だなw


273 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 14:00:43
>>267
二時間煮込んだから崩れるほど柔らかくなったんじゃないかな?

http://cookpad.com/yummykitchen/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=189065&Mode=full
これとか茹で時間30分ぐらいみたいです。

274 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 15:12:43
今日本屋で料理本を立ち読みしてたんですけど、ボイルドハムの作り方 というのが
ありまして その中に「肉をタコ糸で縛ってからサラシで巻いてビニールの中に入れて
口をぎゅうっと縛る。そして70度のお湯で二時間ボイルする。決して80度を超えては
ならない。肉が固くなるから。保温鍋等を使うとやりやすい」とあったのですが
塩豚っ子な皆様 どう思われますか? 
・・・私は衝撃を受けました。そして温度計を買ってきました。

275 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 15:28:26
燻製でハム作るときも70〜80度で燻しますね。
鶏はむは沸騰したところに肉を投入して、再沸騰後に火を止めて
冷めるまで放っておくみたいですが、豚肉でも応用できないかしら。

276 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 15:33:29
>>274
実行してるよ。カタマリは勿論、薄切りのときもぐらぐらさせない。
温度計は使ってないが、
煮立った湯に肉入れて湯の温度下がったのを極弱火でキープ。
これでやると甘みがたつ。

277 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 16:28:01
お二人様、ボイルはビニールにいれてするの?

278 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 17:33:05
ハム作ってるわけじゃないからビニール云々は関係ないだろ。

279 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 17:59:22
塩豚の発展のために使ってもよいのではないか。 

280 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 22:40:18
仕込んでから今日でちょうど3日目です
薄切りにして、試しに魚焼き器で焼いてみたけど
それだけでもうめちゃくちゃウマー!
塩豚仕込むの今日で2回目だけど、前回の失敗を教訓にしたので
今回は大成功でした(・∀・)! 参考までに・・・
__________________________________

@塩は肉の重量の3%+あらびき黒胡椒
   →これでも少ししょっぱかった。次回は2.5%でやってみます
     胡椒は大正解、臭みが抜けた気がします

A最初に肉を水で洗う (念入りに)

B塩を摺り込んだら、肉汁を拭き取りラップでぴっちり包み、
  さらにストックバッグで包む

C冷蔵庫で熟成。最初の2〜3時間はこまめに肉汁を拭き取りラップを変える
  その後は半日毎に同じ事の繰り返し

__________________________________

以上、上の書き込み&リンク先を参考にさせていただきました
皆さんありがとう!お陰様で泣くほどウマイです・゚・(つД`)・゚・

281 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 09:44:44
ピチッとシートがどこにも売ってなかったんで、独り暮らしでどうせ自分しか食べないからと
ついつい衛生用品で塩豚にチャレンジしてみました。
まだ二日目ですがドリップはばっちり吸収された様子で、既に今まで見たことがないような
鮮やかな真紅色になってました。
ただ、それ専用のものじゃないので、何か変な添加物とかついてそうなのが気になりますけど。
よい子のみんなは自己責任でね!

282 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 10:37:23
知らずに冷蔵庫あけて衛生用品に包まれた物体を見たら・・・・変なこと想像しそうだ

283 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 10:51:03
俺は考えた。

最初に出る肉汁が肉にまとわりつくからマズイ状態になる。
しかし、最初の頃、ひんぱんに汁を拭くのは面倒だ。

要するに、肉汁が肉の表面に残らなければいい。

ということで、金網ざるに塩もみ肉を放置。
ざるの下には、汁受け皿。最初の半日を放置しても、問題なく鮮やかな赤い色状態。

これなら簡単。
今、冷蔵庫に時間差で2本本入ってる。1本食べたら1本仕込むというローテーション。
1本食べるのに1〜2週間かかるから、ちょうど食べごろになる。

284 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 10:54:18
追記
ざるは底が高い奴なので、皿にたまった肉汁が付着することはない。
多少冷蔵庫の場所を取るけれど、簡便さということではこれが最強と思う。
肉汁が出なくなったら、タッパーに入れて冷蔵庫で継続放置の予定

285 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 12:18:46
>>280
3日で食べるなら、その塩の量は保存というより調味ではないでしょうか。
どうせならどれくらいもつのか実験してほしい

286 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 12:37:08
>>284
辰巳芳子レシピだとタッパに割り箸井桁に組んで肉のせるってなってる。
ためしてみたがうちのバラなら厚みがあまりないから蓋できる。
肩ロース、腿だとザルや網がいいのかも。
割り箸は輪ゴムかなんかでちゃんと□に固定したほうがよかった。

自分がやったときは肉の上のドリップを1日一回ペーパー拭きしたから
手間数はラップと同じだった。

287 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 14:57:18
100均の豆腐用すのこ付きタッパー愛用中。
すのこの目が細かく、容器に高さがあって800gの塊がぴったり入る。
肉に水分がつかないと楽でイイね。

288 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 15:54:24
私も100均の豆腐用タッパー愛用してます。
始めはジップロック使ってたけど、こっちの方が断然便利!
塩豚は平松洋子本で知りました。
本では「半日以上寝かせ〜」となっているので、ついお手軽に使っていると、
5日も持たずに食べきってしまう。うますぎ。


289 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 17:00:03
白菜を敷いて、その上に豚を置いてそのまま蒸すろいうレシピがあったようなので、やってみたら
白菜が焦げ始めた。。。。

あわてて酒をどばどばと入れて、煮詰めるのに必要と思われる分だけ水を追加した。
まあいいやと思いつつ白菜がしんなりしてきたので火を止めて、食べてみたら、、、、、うまかった。

単純な味付けなのに深い味。塩豚は深い。
もしいれるとすれば、追加で、春雨を入れてもいいと思った。


290 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 17:09:33
塩豚は食べ方をいろいろ試したが、
特によかったのが、白菜と煮込むバージョン、ご飯に入れて炊き込むバージョンだった。

両方とも、料理の過程で自動的に塩出しがなされているのがポイント。
焼肉にしてストレートに食べるのには塩抜き作業が必要だし、それを面倒くさいからサボるとしょっぱい。

炊き込みご飯と、白菜蒸しが正解かな。
あとは塩抜きしたあとだったら、長ネギと一緒に炒めてもおいしかった。

それにしても、このスレを観てから、やけに豚肉を食べるようになってしまい、太ってきちゃった。まずいなあ。
それが、まずい。

291 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 17:12:35
なんか酢醤油で食べると珍味だったという話について↓
ま、俺は酢がとても好きだから他の人と味覚違うかも。

292 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 19:04:23
酢醤油の代わりに、梅肉をつけてみた。米粒2つ分くらい。

めっちゃくちゃうまかった。一段と味が引き立った。
(白菜豚をご飯に乗っけて、その上にちょろっと梅肉)

味が引き締まる。



293 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 19:41:13
薄く切って茹でた塩豚でさっと湯がいた野蒜を包んで酢味噌で食べる。
もう飲まずにはいられない。
酒、酒がたりない!

294 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 20:40:20
>>280
美味しんぼか何かの無添加ウィンナーを作る!という回で
通常のウィンナーはで塩は重量比2.何パーセントと言っていたと思った。
加工食品としての塩分としてはそこらへんなんだろうね

295 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 22:20:04
>>281
肉を包み込んで、ラップで包んだりした?
それとも"それ"で包んで、そのまま冷蔵庫?
今子育て中なんで、紙オムツでやってみようかな。

296 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 22:21:57
口に入れたらやばい消毒系の薬品とかついてねーのか?
紙おむつとかナプキンとかやめてえ

297 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 22:28:36
レンズ豆と一緒に煮込むと、レンズ豆に豚肉の旨味がしっかり染みこんでウマーでした。

298 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 22:40:44
赤ちゃん用品と女性用、どちらも刺激になりそうな余分なものは
付いてて欲しくない、付いていないに違いない、とは思うけど。
気分の問題が大きそう。
ウラ技というか闇技かも。
と思う衛生用品代用言いだしっぺは、実はまだ実行してなかったりする。

299 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 23:01:58
>>295
使用したのは女性用のです。一番安くて小さいのを二枚使用。
広げたラップの真ん中に載せて、その上に塩した肉。さらに上からもう一枚かぶせて
ラップで包んでジップロックへ。
今まで四回ほど仕込みましたが、正直今回が一番綺麗な色になってます。
もうやりたくないのに、この色を見るとまたやってみたくなるよママン…orz

>>296>>298
作ったは良いものの、そこのところはやっぱりかなり気になってます。
デリケートな肌に触れる物なので、多分平気なんじゃないかなあとは思いますけど。
あと、気分的にはかなり気持ち悪いです。まさに闇技。
仕込みながらとか、冷蔵庫を開けた時とか、なんか自分に激しく疑問を感じました。

300 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/09(土) 23:37:40
ベビーオイルにも、赤子の肌を刺激しないための薬品が入っていると
聞くからなあ


301 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/10(日) 00:09:35
>>299
せめて製作中の気持ちをなだめる為に、ぐるぐる巻き+ラップ巻きしたものを
半透明か不透明の密封容器に入れてみてはどうだろう?
ともかく、勇者、ご報告ありがとう!

302 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/10(日) 02:06:47
塩豚を軽くゆでて、大根のむきで巻いて食べると、すごうま。

303 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/10(日) 10:55:25
最近のナプキンて、さらさら感のために表面にパウダー塗ってあったりするよ
やめとけ

304 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/10(日) 12:03:58
衛生用品使うぐらいなら、多少割高でも通販で脱水シート買ったほうがいいとおも。

305 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/10(日) 14:26:29
ざるで充分だって

306 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/10(日) 21:21:51
今、イタリアのバジルソルトで漬けてます。 前は赤穂の塩でした。
でも今までそんなに困るくらいのドリップを見たことがありません。
みなさんはそんな生理用ナプキンを使わないといけないぐらいドリップが
出てきてるのですか? そうだとしたら私は塩分が薄いのかしら・・。
ちなみに海塩だと少し表面が茶色になるくらいです。
岩塩だとドリップ自体がほとんどなく ジプロックにクッキングペーパーを
一枚入れておくだけでものすごくきれいになります。

307 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/10(日) 21:33:59
ドリップ量は当然部位によって異なるけど
豚が死んだときの体調にもよるんじゃないだろうか、と予想してみる。

308 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/10(日) 21:58:26
>>306
塩の所為にしたがっている様だが、同じ豚から同時に同じ部位でやらんと
比較できんだろう。

309 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 07:09:28
比較ではなくて塩の種類で豚から汁がどのくらいでるかってことではなかろうか。
大きさは500gあたりでどのくらいでるのかな。私も岩塩にしたらドリップ減った。
塩は豚500gに対して大さじ1くらい。
あまりにドリップが出るとうまみも流れてるのかな?

310 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 08:18:05
>>309
塩の種類で出る量が違うのは、NaClの含有量の問題だからねぇ。

311 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 08:24:25
>>309
> 塩の種類で豚から汁がどのくらいでるかってことではなかろうか。

それって比較じゃん。

312 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 08:53:09
いや、308のような極端な比較では無いということなんだが。
薄文章ですまん。
「同じ豚から同時に」なんて肉の解体からおっかけないと現実的では無いし。
もっとざっくばらんでいいのでないか? 

313 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 09:06:41
>>287さん>>288さん
私も豆腐タッパ買ったものの使わずもてあましているのですが
塩豚を入れるとき、ラップしてからタッパに入れておられるのでしょうか。
そのままでしょうか。
私も有効活用したいです! もしよろしければ教えてください!

314 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 10:03:19
よく読めば分かる。

315 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 10:20:17
塩豚をあまり塩抜きせずに使ってたら血圧検査で引っ掛かった…

皆さん塩抜きはきちんとした方がいいですよ。

316 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 14:19:03
自分はラップ派ですが、朝仕込んで用が出来たのでそのまま出掛け、
お昼くらいに帰ってきて慌てて水気を拭き取りました。(その間約3時間)

今までないくらい水が出てた。
塩を摺り込んだ後はやはり、1時間くらいで一度見た方がいいんだろうな。
見事な暗紅色になってしまったよ(´・ω・`)

皆さんは拭き取りはどの位の間隔でしてますか?
(ちなみにザルではうまくいかなかったので、今はやってないです)

317 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 15:09:48
ふきとり1日一回でイイヨ…

318 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 15:21:11
あたいも一日一回・・

319 :288:2005/04/11(月) 15:22:53
>>313
塩をすりすりして、そのまま入れてます。
すのこ模様が肉にくっきりつきますけど。


320 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 15:44:31
ビニールやジプロック使わないと酸化したりしないのだろうか。


321 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 21:27:22
昔、小型のポンプで中の空気を吸い出す密閉容器が売ってたな。
スノコ入れて使ったら丁度よさそうだけど、今でも売ってるのかなあ。

322 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 22:21:18
>>321
テレビ通販でやってましたよね。セットでけっこう高かった覚えが。
楽天で検索してみたら、お弁当箱タイプのものが1000円以下でありましたよ。

今日、2週間以上前に仕込んだ塩豚をポトフにしました。
半分は1週間ほど前に使って残り半分だったんだけど、ラップでぴっちり包んだだけ。
ちょっとグレーになってる部分があったけど、何ともなかったです。
塩の力ってすごいんですね。

323 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/12(火) 18:23:51
オレンジページの豚バラ特集、塩豚載ってたね。(ブームか?)
同じく載ってた、『豚バラ肉と新じゃがのじっくり焼き』が
塩豚で作ると激しくウマーでした。

324 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/12(火) 19:18:26
>>323
出来ればレシピキボン。

325 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/12(火) 19:59:38
>>307
根拠なさそうだけど、
>死んだ時の豚の体調
ワロタw

326 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/12(火) 20:10:37
わしもなにげにワロタ

327 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/12(火) 20:13:51
ふと思ったんだけど、炊飯器を保温状態にして、熱湯を注いで
塩豚投入、数時間保温したら丁度良い具合にならないかな?
たしか炊飯器の保温って70度前後だった気がするので。

328 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 07:10:55
私は保温鍋でしています。70度で2時間。
ラップでぴっちりくるんでからジプロックごとつけておきますと
スープにうまみもでてしまわず、ピンク色のハムになります。
炊飯器の保温でもよさそうですね。


329 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 07:27:44
>>316
ざるでうまくいかなかったとは信じられない。

単にざるにいれるだけなのに。。。。


330 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 08:54:54
調べてみたのですが、ラップで包むのは雑菌が入らないようにするためらしいです。
ピッチリと密封する事によって遮断。 日本のように湿気が多い所は必須らしいですよ。


331 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 09:09:34
塩豚包丁でたたいてハンバーグのたねに少しまぜてみた。
いつものハンバーグが奥深い味のハンバーグになりました。
おすすめです。


332 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 11:19:53
>>330
だからこそ、ざるに肉を入れてざるごと冷蔵庫でいいはずなんですが。
金網ざるなので乾燥しやすいし、肉汁は下に落ちるから腐る原因にならないし。
手入れは不要だし。

実際自分も、ラップで巻いたりキッチンペーパーでまいてこまめにとりかえたり
巻いたまま放置したり、いろいろやってみて、失敗するときは肉汁をつけた状態に
なってる場合だということがわかりました。
(キッチンペーパーで巻いてとりあかえずに放置したときに失敗しました)

ざるでやったときが一番簡単だったし、うまくいった。
半日に1回肉をひっくりかえすだけでよかった。
あと、皿に落ちた肉汁はすてて皿を水洗いしたけど。

だからなぜ>>316がざるでうまくいかなかったのか理由がわからないのです。

333 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 11:40:46
ざる厨そろそろ(ry

334 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 12:07:28
他の板ならともかく、いろいろやり方を試行錯誤していくのに
すぐ厨呼ばわりはやめようよ。
自分に必要ない情報だと思ったらスルーしる。

335 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 12:47:55
自分論なので誰か検証して欲しいのだが
塩を肉の重さに応じた量することで、菌が繁殖しやすい水を出し、
塩が行き渡った時点で菌は繁殖しない
ラップするのは最初の段階で塩が均等に行き渡る補助と
おそらく色んな物がはいっているだろう冷蔵庫で保管しやすいいようにである。

ダンチュウで干し肉やってる人でてたが、塩して風通しのよいところで影干しだけだったよ

336 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 13:15:48
ざるだと密封されないでしょうね。

>>335
塩漬け肉はヨーロッパとかだと風通しいい所で干すらしいよ。
日本みたいに多湿な所は気温も気をつけないとダメでしょうね。

337 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 13:16:18
ざるでうまくいくということは、
揚げ物用のトレイ(バット)+ステンレスの底上げ網?でもいいかなぁ
乾くといけないから一応トレイごとラップして
毎日拭かなくていいなら楽ですよね

338 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 15:06:11
豚肉の重さの4%で塩を漬け込みましたが、一日目もそれ程水分は出ず、
二、三日目もふき取る程度しか出てませんね。
色は鮮やかだけど大丈夫なのかな?
水分量は塩の%テージによりそうですね。

339 :食いだおれさん:2005/04/13(水) 16:20:42
塩抜きってどうすれば出来ますか?水に漬け込むと
焼く時にパリっとしなさそうな気がするので躊躇してます。



340 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 16:23:03
自分の失敗の足跡

第1回目:
腐るのが怖くて、塩をいっぱいすりこんだ→しょっぱすぎて食べられず、4回煮込んでやっと食べた。
包装はラップ、キッチンペーパーでふきとる

第2回目:塩の量に気をつけつつ、包装をラップ、キッチンペーパーでふきとる。
最後のほうで、キッチンペーパーを直接まきつける。

第3回目:塩の量はわかった。包装を最初からキッチンペーパーにする。
あとでわかったのだが、肉汁をたっぷり吸い込んだキッチンペーパーがべっとりと肉についてて半透明になってたため
それをはがしていないのが失敗の原因のようだった。
いわゆる何もしないより悪い状態。なにしろ肉汁をキッチンペーパーにしみこませてそれをあてがってるようなものだから。
→肉が、灰色から黄色になり、甘酸っぱいにおいがしてきた。→勇気がないので食べずに捨てた。唯一の食べられない失敗。

第4回目:ラップの意味、キッチンペーパー等の意味を考え、塩すりこみ肉を皿の上の足つきざるにどすんと
いれる。汁ふかず。ラップせず。冷蔵庫へ。半日後、肉をひっくり返す。予想通り、1日で肉汁はあらかた更に落ちている。
思った以上に乾燥がうまくいっている。また肉をひっくり返す。3日ほどで鮮やかな赤色のまま固まってきた。現在進行形。

以上より、簡単で失敗がないのが、ざるにいれて冷蔵庫で放置。という結論。
ざるで失敗したという人は、多分ざると汁の受け皿の間の隙間がなくてべっとりついていたのではないかと推測。


341 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 18:35:42
>>339
流水に数時間つけこめばいいです。漬け込む時間は肉にしみた
塩分濃度次第なので、2〜3時間毎を目安に味を見るといいですよ。

塩抜きが済んだら清潔な布やキッチンペーパーでよく拭いて、
さらに新しいキッチンペーパーや脱水シートでくるんで冷蔵庫で寝かせます。
それで乾燥しますんで、心配いらないです。

342 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 18:40:06
>>340
塩漬けと乾燥を同時にやると保存性に影響でませんか。
塩につけたらなるべく空気に触れないよう、ラップでぴっちりとくるんで、
その間にでた肉汁も捨てずに必要日数漬け込んだほうが失敗しないと思い
ますよ。で、そのあと乾燥行程に。

っていうのも、出た肉汁に塩が溶け込んでますんで、それを捨てちゃうと
最初だけ塩漬けであとは放置と同じ状態だとおもいます。梅干だって出た
梅酢から出ないようにしますよね。

雑菌に触れないよう、十分な塩分濃度の液に浸っていれば、悪くなったりは
しないはずですけど…。

血臭さが気になるひとは、最初の半日だけ塩をふって軽く水抜き、
きれいにあらったあと水気を切ってから本漬けすればいいとおもいます。

343 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 18:42:16
流れに棹さしますが
マイ塩豚画像をアップするのに良いアップローダーはございますか?
脱水法はリードの美味しくなるシートでニュース性は無いです。

344 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 18:51:42
>>343
http://www.uploda.org/

345 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 18:58:43
そこ、すぐ流れちゃわない?
http://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi
基本は「49,99」スレのうpろだみたいだけど、他のスレの人も利用してる。

あと、流れに掉さしてない気がする(老婆心)

346 :343:2005/04/13(水) 19:10:58
>344,345
早々にありがとうございます
下の方お借りしました

>93も自分です。
ttp://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20050413190857.jpg

347 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 19:28:03
>>342
塩漬けと乾燥を同時にやっても保存性には影響ないようです。
ただし、長期はやってないのでそのへんはまだ、なんともいえないですが、だいたい2週間以内の
ローテーションで処理してしまいますので、その範囲内でなら大丈夫だと思います。

>塩につけたらなるべく空気に触れないよう、ラップでぴっちりとくるんで、
>その間にでた肉汁も捨てずに必要日数漬け込んだほうが失敗しないと思い
>ますよ。

肉汁を捨てない方式は、肉が灰色から黄色く、めためたになり、甘酸っぱい腐臭がただよいはじめて
怖くなって捨てました。食べられたかもしれませんが、食中毒になったら恥ずかしいから。
自分の場合、これをやって失敗したので、ざる方式に移行しました。

「肉汁の中に塩がぬける」というご心配ですが、塩は意外としっかりと肉の中にもぐりこんでます。
心配なら最初に塩をまぶすときに少し多めにもみこめばいい。
この点も多く塩をすり込みすぎる失敗を経て、それほどの塩の量はいらないのだという確信に至っています。

また、肉汁のつけこみと乾燥は同時にやって全然問題がないのが実際でした。
逆に、肉汁の水分の部分が雑菌繁殖の要因になるのでできるだけ乾かすのを早めたほうがいいというのが体験的結論です。
その意味でも、乾燥と塩漬けを同時にできるざる方式は優秀だと思います。
梅と肉は、腐食の要素という意味で同列には扱えない懸念があります。



348 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 19:36:39
うーん、だから液にダブダブつけたまま保存つう意味じゃなくって
適度に飽和食塩水につかった後に乾燥させるから、
>>342の方がイパーン的だと思うぞ。

そもそも、たった2.3日飽和塩水ドリップに浸かっただけで腐敗する肉って一体・・


349 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 19:38:06
>>347のやり方はキワモノ。
あんまり自信満々にすすめるなや。
むろん本人がそれでやるのは自由だが
そろそろウザイ

350 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 20:13:54
うん うっざいなぁ・・。 

351 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 20:15:28
汁はこまめに捨てたほうがいいと思う。

352 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 20:21:05
>>348
出てくる水分は飽和するほど塩分高くないぞ

353 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 20:32:39
>>352
塩の量による。>飽和

354 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 20:41:42
取り敢えず簡単そうなので試してみる>ざる方式
自分は魚の干物を冷蔵庫で乾燥させることあるんだけど、
それとほぼ同じ工程だし。
(魚の場合塩水→ざるに入れて冷蔵庫)

355 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 20:44:40
>>353
どんだけ塩すりこむつもりだよw

356 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 22:56:10
長文がうざがられているだけで、ザルやスノコ状のもので水分下に落とすのは
いい方法だともう。

ところで
乾燥、って工程がちょこちょこでてますが、どんな意味がありますか?
美味くなるとか、長持ちするとか
自分はラップで2週間くらいで消費しちゃってるので乾燥の効果をしりたいです。

357 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/13(水) 23:54:14
>>328

大感謝。
炊飯器の保温で、お湯をたっぷり入れてジップロックでやったら、うまくいきました。
まさに、ハム。添加物無しの、ハム。感動です。どうもありがとう。

358 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 00:00:00
>>349
おまえがうざい

359 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 00:27:57
danchuの4月号は干し肉の特集あったよ。
肉に塩と香辛料をなすりつけ、流しの上で
一日風に晒すというもの。

まさに塩なじませと乾燥の両行程。

360 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 00:38:06
てかうまいん?

361 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 04:04:12
>>357
時間とかくわしく教えてください

362 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 05:52:38
結局、ラップでくるむの?ざるの上に置いとけばいいの?
塩を揉み込めば空気に触れても腐らないのかなぁ。。。

363 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 06:20:17
>>362
空気中に確実に雑菌はいるわけで、冷蔵庫内もそれは然り。
塩豚だけ作ってるならまだしも他の食べ物も入ってる冷蔵庫内、
いらぬ雑菌を増やしたくないならラップで包むのが安全なのでは?

364 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 07:18:35
私も363さんに同意します。まず冷蔵庫というのは他の食材に雑菌が。
海外の干し肉は大抵屋外でします。「風をあてる」というのが重要なんですよ。
冷蔵庫でやってしまった方は冷蔵庫内を除菌されたほうがよろしいかと思います。

>>357さん
いえいえ、どういたしまして。ジプロックでされる場合は塩加減に気をつけて
くださいね。薄めにしてハーブをいれるとおいしいですよ。
でもこれは元祖塩豚ではなくて「ハム」ですけどね。

>>361
70度を超えず(絶対80度以下)、500gの肉で一時間半〜二時間ですよ。

365 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 07:43:41
3,000円のちゃちい保温鍋でも70度保てるのかな?
なんかすぐ冷めてしまいそう。

366 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 08:57:07
衛生観念というよりは神経たかりだな。
外出するのにゴム手袋をはめないと外に出られないんじゃないの?
肉が冷蔵庫の中で腐ったのならともかく。

冷蔵庫に入れる一番の理由は、ハエ。
外に干すとハエが卵を生みつける可能性があるから。

367 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 09:18:58
否定されたからってそんなにムキにならなくてもw

368 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 09:20:40
風が出る冷蔵庫があればいいのか! アラヘンアラヘン

369 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 09:29:46
>>368
いや、吹き出し口あるっしょ。

370 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 09:31:44
>>366干物やしいたけに使う干し網つかえば御希望通り外で干せますよ。


371 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 09:37:57
>>369
それは食品を乾燥させるためじゃないんじゃないの?
干物やハムみたいに乾燥させるのって、ある程度の風量がいるらしいよ。

372 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 11:06:41
>>371
いや、そんなマジレスが来るとは思ってなかったんだが…。
でまぁ乾燥自体なら別に冷蔵庫で問題は無いが、おいしくないよな。

373 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 12:43:57
あの…皆さん塩出しってどれくらいしてます?
昨日初塩豚、うっかり塩出ししないでちょびっとポトフに入れたらしょっぱ!!
炊飯器、よさそうなんで試してみたいのですが、
その前に塩出しをどれくらいしたらイイかと…
ちなみに肉は300gくらいのバラが二つです。

374 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 12:45:15
>>373
塩の量によるんでは?

375 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 13:19:14
あのー、
塩豚を煮る→豚肉を取り出す→大根とかさつま揚げとか煮る→豚肉網焼き→2品完成ヽ(゚∀゚)ノ
というのはガイシュツですか?

376 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 13:21:23
あのさー、乾燥乾燥って言ってるけど、乾燥させることが目的なの?
塩豚って、長持ちさせるための方法だと思ってたんだけど、何か認識が違ったかな?
普通にラップして・・・ってやると乾燥っていうほど乾燥しないよね?

377 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 13:29:21
そもそも>>340のザル子が乾燥のことを言い出したんだよな。


378 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 14:07:13
>>374
それもそうですね…
塩の量によっては、塩出ししないでゆでたりしますか?
ハムらしくするには多少塩分があった方がいいかと思うのですが
さすがにそれはしょっぱいかな。

379 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 14:48:03
ハム目標じゃないし。もっと美味いし。

380 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 16:38:22
>>378さんへ
過去レスでジップロックを使って保温鍋を使うと書いた者です。
塩豚はハムではありません。私のはまた別口のモノだと思ってくださいね。
正統派塩豚の使い方はもっとベーコンやパンチェッタに近いものになると思います。


381 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 18:18:19
>>377
だってドリップはふき取るなりして
いずれ除かなきゃいけないんだから。
じゃザルでいーじゃん。
タオルペーパーでこまめに水分拭いて
そのうち水が出なくなることを
乾燥って呼んでるだけじゃないの。

382 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 18:52:03
水が出ない状態を乾燥っていってるんだったら随分乱暴だ。
誤解するのでやめてほしい。

383 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 19:04:59
ザル厨いいかげんに汁

384 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 19:09:16
>>380
レスありがとうございます。
なんか鶏ハムと同時に仕込んだので、
イメージがごっちゃになってました…スイマセン
380さんはしっかり塩抜きしていますか?
保温鍋で作るとしっとりしておいしそうですね。

385 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 20:21:03
干物スレの住民からすると、ザルを使って冷蔵庫で水分を抜く方法は
非常に理にかなってると思う。
魚で干物を作る方法とほぼ同じだ。

386 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 21:14:59
もうざるはいいよ・・・

387 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 21:24:24
ザル子 しつこい・・。 誰も賛同しないからってムキになっておしつけんなよ・・。

388 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 21:28:49
どうかな?

むしろアンチざる子厨のほうが説得力がないのだが

アンチざる子中のほうがウざったいからもうでてこなくていいよ


389 :380:2005/04/14(木) 21:29:48
>>384さん
私は500グラム前後くらいのモモか肩で大さじ一杯弱の岩塩&ハーブ仕込みです。
その時々にもよりますが 塩抜きはまったくしなかったり一時間ぐらいしたり。
なんか慣れとかで加減している感じです。文章じゃ難しい・・。ごめんなさいね。
この塩加減もジプロックハムの時だけですから注意してくださいね。
塩豚だともう少し塩分を増やされた方がよろしいかと思います。
バラかたまり肉だととーーーってもおいしいしベーコンのように使えますよ。


390 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 21:34:09
ちゅうかさぁ、雑菌とか気にならなくてざる子に共感もてたヤツだけがすれば?
もともとアンチなやり方なんだから。ムキーってなってるとこが変やし。
元々干物って外でするもんなんやから・・・
「こういう方法で私はおいしくできました。」だけだったらよかったのになー。


391 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 21:39:56
塩豚のオーソドックスな作り方と、「ざる」を使った作りのテンプレを貼ればいいんだよ。

392 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 21:45:51
>>390

そうそう、それだけの話。
アンチがあまりウザイウザイ言うからおかしなことになる。

393 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 22:50:35
どっちもどっちだけども、
滅菌してるわけでなし、ラップでまいたから
雑菌がよらないわけがない。

394 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 22:54:00
激しく流されてるが>>343の画像がいい豚色だ
載せるタイミングが悪かったようだな

395 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 22:55:05
画像は>>346だった
スマヌ

396 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 22:55:57
ラップで巻く派が言ってるのは豚自身に雑菌の心配してるんじゃなくて
庫内の他の食材に雑菌がつかないか、だよ。


397 :380:2005/04/14(木) 22:58:12
>>346
ほんと、きれいな塩豚さんですね。理想形だと思われますがみなさんはどうでしょう。

398 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 23:23:58
噂のぴちっとシートを発見したので薔薇と肩をしこんだ。以上日記。

399 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/14(木) 23:31:30
卵をケースから出して卵立てに入れた奴の方が
雑菌の量は多そうだと思うんだが…
卵の菌の蔓延は嫌でケースごと冷蔵庫に入れてるけど、
魚、肉を乾燥の為にラップ無しで入れるのは抵抗そんなにないな。
もちろん、ざるはボウルの中に入れてるし、汚れがちな容器の縁は
庫内の壁や他の食品に付かないように気をつけてる。

ざるいいよ派とざるは雑菌広める派で、お互い、衛生的に気をつけている
点が違ってるだけのような気がするな。
どちらでも成功してるんだし、>391の通り、両方のやり方尊重でいいんじゃね?

400 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 01:00:02
クレイジーソルトで作ったやつが好きです。
成分のせいか分かりませんが、かなり適当に作っても失敗がないように思います。

ただクレイジーソルト自体が(貧乏人的には)結構高いので、100g60円ぐらいの安い肉に塗りたくっているときに
ふと我に返る瞬間がありますが・・・(゚ε゚)キニシナイ!!

401 :342:2005/04/15(金) 01:00:50
なんか荒れてるなぁ。
僕が>>340にレスしたのは、塩水(肉汁)を流しちゃったらそのあと十分に
肉からの水分を抜けないとおもったからで、うまくいってるならそれで
いいんじゃないですか? >>347で丁寧に答えてくれたし。

豚の塩漬けは僕は大量の塩でコチコチに漬けちゃう派ですけど、
ベーコンやハムの場合はピックルス液に浸すやり方だってあるし、
浅く漬けたくて保存性に問題なければ流れ落ちるままでも有りかな、
って思うけど。

炊飯器で70℃キープは面白いですね。僕もやってみよーっと。

402 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 01:08:01
>>401
塩擦り込むのは水分を抜くためではないよ
ちょっと別のものと勘違いしてるのでは?
荒れる原因作ってるのあなたかも

403 :342:2005/04/15(金) 01:22:52
いまのうちの塩豚。晒しときます。
http://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20050415011405.jpg
http://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20050415011540.jpg

>>402
>塩擦り込むのは水分を抜くためではないよ
うん?僕は、水分を適度に抜くために塩漬けにしてますけど?
それなりの数を漬け込んで2〜3ヶ月かけて使いますので余分な水分は
しっかり抜いてます。熟成は塩抜きした後行いますんで。

404 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 06:46:09
ざるで上手くできるんなら、ラクだしそっちのがいいなと思っている。
アンチとか荒れるとか言わないで、よーく煮詰めればいいと思っている。
ここはそういうためのスレだと思っている。間違っていたら申し訳ないと思う。

405 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 07:15:51
みんなはざる子さんの言い方にムっとしてるだけね。きっと。
お互いの出来上がりや味の感想等もっとざっくばらんに語りましょうよ
イヤな方法の塩豚を作らないといけないってわけじゃないしネ
私も404さんに一票です。


406 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 07:48:18
>>343
亀だが、流れに棹差すは誤用じゃね?

407 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 10:13:25
亀だけど ざる厨 わらた。
揚げもの用バットに乗せてバットごとラップして冷蔵庫に入れてる自分は
ざるいいよ派とざるは雑菌広める派のどちらに分類されるんだろう。

乾燥させてる人は、塩豚の完成系はビーフジャーキーみたいな感じ?
自分は>>376と同じように考えてたんだけど、このスレにはいろんな塩豚が棲息してる気が。

408 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 10:58:39
>406
すでに>345で指摘されてる

409 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 11:29:49
塩豚を薄く切るのってどうやったら巧くできますか?
新ジャガ、新キャベツと塩豚のオーブン焼きを良く食べるんですが、
厚く切ると塩気が強すぎるみたいです。

410 :380:2005/04/15(金) 11:33:17
>>403さん とってもキレイですね。お塩は岩塩をお使いでしょうか?

411 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 12:10:34
>>407
揚げ物バットに網セットして肉乗せてラップしてるなら
ざる派よりも密閉容器にスノコ派に近いんじゃない?
表面から乾かすんじゃなく、塩を浸透させて脱水させるなら…

水が出なくなったら受け皿容器にブランデーやワイン注いでおいて
熟成させるという作り方は、このスレからリンクされてたっけ?
自分、酒は一滴残らず飲んでしまう派なので、試した方がいらしたら
レポしてほすぃ…


412 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 12:29:54
>>409
肉は腿か肩ロースですか?
塩すると粘度が増すので、生のままだととてもじゃないけど切れないような薄さに
楽々切れます。
自分はバラでやっているので大きさが切りやすいからかもしれません。
包丁を砥いで、ブロックを切りやすい大きさにしてから切ってはどうでしょう。

413 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 12:33:51
これは既出でしょうか?
「今さら聞けない肉の常識」
ttp://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/04-9309.html
豚の塩蔵の基本知識が得られると思います。

414 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 12:42:30
基本知識って・・ 

415 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 13:25:00
>>412
3,4日では熟成度が足りないのか、ちょっと切りにくかったです。
今度は粘度が高くなるようによく熟成させてチャレンジしてみます。

416 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 13:29:27
初めて塩豚にチャレンジ!
豚バラ500gに塩大さじ1くらいで作りました。
今日で4日目でこれから塩抜きをしようと思うんですが
流水に1時間ぐらいでそのあと水分を拭いて
キッチンペーパーに包んで冷蔵庫に保管でいいのでしょうか?
あと、この状態からだと5日ぐらいもちますか?
月曜日ぐらいまでもたせたいのですが・・・

アドバイスお願いします。


417 :342:2005/04/15(金) 14:23:13
>>410
はい、今回は岩塩使いました。少し鉄分多目の赤みががったやつです。
普段は1kg200円で買ってるイタリア産の安岩塩か、そのときの気分で買ってきた
海塩つかったりハーブ混ぜたりもします。

今回初めて粒状の岩塩つかったんですけど、挽いたパウダーのほうが
やりやすいですね。刷り込んでるとき塩の角でラップが裂けます… orz

418 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 14:50:06
>>416
何に使うのかよくわかりませんが、使う前に塩抜きされた方がいいかも・・。
きっと塩分量を調節したかったでしょうね。
でもラップも巻いておいたほうがいいと思いますよ。もうドリップ出て無かったら
ラップだけでもいいと思います。


419 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 16:58:54
>>418
ありがとうございます
塩豚を焼いて食べたかったんです。
ポトフとかはそのままでもいいみたいですが
焼く場合はどうなのかと思いました。

420 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 22:11:28
大匙1だと重量にして10gくらい
500gのばら肉に重量比で2%
流水で1時間は抜きすぎではないだろうか

421 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 22:22:03
>>420 熟成期間によってはそれくらいで丁度いいと思います。あくまで私の感想。
今日、たまたま同じくらいの塩分のを塩抜きしたんですけど少ししょっぱかったです。
塩抜き時間は2時間近かったです。熟成は1週間です。  参考にならなかったらごめんなさい。

422 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 22:37:33
国産肩ロースが月に二回グラム128円になるときに買って作ってる。
ベーコン買わなくなりました。
これで作るカルボナーラはほんとにおいしい。

423 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 23:18:57
>>422私もハム、ベーコンのたぐいは買わなくなりました。
塩に凝ったり保存期間に悩んだり、こんなにおもしろいテーマは
私にとって久しぶりです。w


424 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/15(金) 23:55:32
前回バラ肉でやってとても美味しかったので今日もも肉でチャレンジしてみました。
前回のバラ肉の時はほとんどドリップが出ませんでしたが、今回のもも肉からはけっこう出そうな感じです。
熟成が楽しみです。

425 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/16(土) 10:59:57
ダイソーで買った水切りつきタッパで塩豚仕込んで3日目。
水分は思ったほど落ちないかも。
塩が足りないのか、今までがぴちっとシート利用だったので
それと比べると物足りないだけなのか。
でも色はきれいな赤みがかったピンク色してるので、
今日あたり端っこ切って焼いてみます。

426 :380:2005/04/16(土) 16:13:30
>>417さんレスありがとうございます。
私はイタリアのハーブ岩塩を使用しております。
これに変えてからあざやかな色になるようになりました。
やはり417さんも海塩と岩塩では発色が違いますか?

427 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/16(土) 18:23:10
腿肉が安かったので78円/100g、
はじめてやってみた。
塩分は3パーセント。
腿肉なのになぜか脂肪がついていた。

428 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 02:54:23
接着剤使ってるんじゃないかなあ
「水だけで編んだ」って謳い文句の衛生シートがあるくらいだから。

429 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 04:23:50
>425
あ、ウチもダイソー水切りタッパー(容量1Lないくらい?円筒形)に
豚モモブロック600ちょい+5%塩で仕込み中で2泊目。
一泊目は目視で大サジ2杯くらい?今日はその半分くらい出ました。
色もきれいです。ずぽっと丁度入る感じでいい。

430 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 04:37:03
塩豚を使ったおつまみってなにかありますか?

431 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 10:03:49
>>430
・肩腿
 茹でてスライスして生野菜と共に
 (カラシ添え、マヨ添え、生姜醤油添え)
・バラ
 お好みの程度に塩抜きして、1センチ程度のスティック状に切り
 フライパンでじりじりカリカリするまで焼く。
 黒胡椒をこれでもかとかける。

ロースはハム、バラはベーコンの感覚で食べてます。

432 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 10:05:20
これって、塩をまぶす?ことで長持ちさせよう、ってことですよね?
そのままだと、2日くらいでダメになると思いますが、
これはどのくらい生のままでもつんですか?

433 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 10:35:27
>>432
塩の量にもよるけど2週間くらいは余裕。
1週間熟成させて、その後食っちゃうのでうちでは2週間は残らないんだが。

434 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 10:37:07
どこまで保存できるかは腐敗じゃなく自分の忍耐力との戦い。
もしくは食いきれないほど大量に仕込むw

435 :430:2005/04/17(日) 13:25:10
431
ありがとうございます。
さっそく今日作ってみようと思います。


436 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 20:59:01
上を読めば分かると思うけど、出てきたドリップは捨てると良いよ

437 :ぱくぱく名無しさん :2005/04/17(日) 22:55:19
>>434
爆笑&激同

>>436
まだ結論は付いてないし、塩の量・漬け込み方にもよるだろ?

438 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 23:51:58
>>437
自分で試した上で言ってる?
すごく塩辛くなるほど塩擦り込んでも
ドリップ残ってると痛むよ

439 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 00:38:39
キャベツとごはんと塩豚を炒める。
味付けは塩豚の塩気と胡椒。

塩豚とふきを煮る。
味付けは少量の醤油と氷砂糖。


440 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 02:09:49
肩肉に5%の塩したものを塩抜き無しでカルボナーラ風にしたら
もう少ししょっぱくてもいいと感じた。
保存きわきわの低塩塩豚製作と同時に、長期熟成可のしょっぱい
塩豚(カルボ専用)も作ってみようと思った。

食いすぎるは塩分取りすぎるは、塩豚ってかなりヤヴァい。

441 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 02:22:45
>>438
伺いたい事が ありまする
スレ違いかもしれんけど
>(ドリップ残ってると痛むよ )
酒塩みたいに
焼酎+塩+蜂蜜に 漬け込む方法を
いずれ 試してみたいと
思っております。
むりぽ?

442 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 02:51:36
>441
なんだか詩みたい

実際、塩すりこむだけで、ドリップも拭かずに4、5日おいてるだけなんだけど
腐らないしうまいけどなー。
最初塩する前に焼酎で洗ってるけど。

443 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 03:55:26
>>441
漬け込むんならいけるんじゃない?

>>442
4、5日っていう短期間だからでしょ。
海水だってためておいたら痛むんだよ。

444 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 04:58:27
まあ、水は雑菌が繁殖しやすいってのは化学的に証明されてるし。
(だから昔の人は干したり塩漬けにしたりして水を抜いて保存してたわけだし)
気になる人は拭えば良いんじゃなかろうか。
長期保存しなけりゃ別にドリップに浸ってても大丈夫だと思うけど。冷蔵庫の中だったら。

ジャムみたいに、豚と塩を沢山入れて消毒した容器に入れて密閉したら
長いこと漬け込んでも腐らないかも?


445 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 10:14:45
>>442
焼酎で洗うのって、何か意味あるの?


>>444
化学的に証明されてるから、昔の人は水を抜いて保存した、ってのは違うでしょ。
うん、揚げ足を取りました。ゴメンナサイ。

446 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 13:17:09
>>445
442じゃないけど多少雑菌を洗い流せるんじゃないかと
期待して焼酎で洗ってる。
でもどちらかというと風味付けの期待かな。
焼酎泡盛ウィスキーの香りの塩豚…

447 :ぱくぱく名無しさん :2005/04/18(月) 14:21:23
風味よくなりそうですね>焼酎
熟成させるときにシェリー酒を少しいれとくとかあるみたいだし。

>>438
>403がそう。
ドリップ出ても放置で1,2ヶ月はそのままですよ。
ただし塩分濃度はかなり高いはず。1kgの肉に塩二掴みくらいつかう。

448 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 14:53:00
>>447
それはもうドリップとかどうとかいう域を超えてまんがな。
なんかにじみ出てきた水分も塩に吸われてもまだ塩の結晶が残ってそうな。

449 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 15:48:36
>域を超えてまんがな。
えー、そうかなぁ ^^;
まぁその、深漬け方法の一つとして。

>なんかにじみ出てきた水分も塩に吸われてもまだ塩の結晶が残ってそうな。
さすがに吸われて乾燥状態ってことはなく、出た水分がラップの中に
充満してる状態ですが、おっしゃるとおり塩は残ってます。

っていうより、失敗が怖いんで塩が残る量でつけてるんですけどね。
正確には測ってないんですが、二掴みで6〜70g位はあるはずです。
塩抜きなしでは絶対食えませんが、>403の塩抜き・乾熟中の肉で
市販のパンチェッタくらいのしょっぱさになりますね。

450 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 20:21:40
>>403のは自分で言ってるけどまさに塩漬けだよね。
塩豚とは違う気がしてならないんだけど。
あんたの量なら飽和食塩水とか言い出すのも分かる気がするw

451 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 20:30:39
塩豚じゃない、と言うつもりもないが、でも違うものが出来上がってそうだな。
水分がよく抜けてねっとりみっしりしていそう。
ざる派密閉容器派とも別に、ライトユーザーとヘビーユーザー(塩の)で
テンプレにレシピ書いてもいいんでない?

452 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 20:59:03
ざる厨って言葉も生まれた事だし、
>>449は塩厨か

453 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 21:32:05
塩豚の明確な定義あるわけじゃないし、各々が別な人の体験談を
自分の塩豚に生かせばいいじゃねの?

漏れ的には豚ご飯の流れが最高にウマーだった。

454 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 22:10:54
>453
自分は干し椎茸の戻し汁ごとと塩豚で(゚д゚)ウマウマー

455 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 22:51:16
塩漬けには塩による増殖抑制と水分活性を下げる効果によって保存性を高めます。
一般に、最近は高濃度の塩化ナトリウムの存在下では増殖できません。
また、細菌も生き物ですから水分がないと生きられません。
遊離水の割合を(食品中の水分にはタンパクなどと結合した結合水と、結合していない細菌が代謝に使える遊離水がある。)
水分活性といいます。
食品中より外のほうが浸透圧が高くなると、水分が食品中より外に出て行きます。
それにより水分活性を低くしているのです。
それと低温ですね。
低温で発育できる菌も限られてきます。
20度もあれば発育できる菌はかなりあります。
といっても4度で発育できるとなると限られてきますが。
ただ、塩分濃度に強い菌も、低水分活性下に強い金も、低温に強い菌もいます。
過信は禁物です。
細菌が発育できないのと細菌を殺すのは別問題ですしね。
細菌が増えて腐敗が進めばそれが食中毒菌でなくともちょっと食べるのは嫌ですし。


456 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 00:08:29
>>1に「豚のかたまり肉に塩を擦り込んでラップするだけ。」
ってあるけど、これじゃダメなの?
出てくる汁を取ればいいの?

457 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 00:38:04
>>455
活性水分量ってどう計算するといいです?
http://wwwhourei.mhlw.go.jp/%7Ehourei/cgi-bin/t_docframe2.cgi?MODE=hourei&DMODE=SEARCH&SMODE=NORMAL&KEYWORD=%94%f1%89%c1%94%4d%90%48%93%f7%90%bb%95%69&EFSNO=623&FILE=../cgi-temp/hit/00531002232.tmp&POS=5&HITSU=8
によると、水分活性0.95未満が基準らしいんですけど…。

漬け込み時間40日以上乾燥時間53日以上って、絶対我慢できないと思う。

458 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 04:05:01
>>456
取れば良いって人と取らなくて良いって人が居る。
特に漬けたいって思うんじゃなかったら、軽くペーパータオルで拭っておけば良いんじゃないかな。
腐る以前に、サランラップの隙間から漏れてきて、冷蔵庫に塩の結晶が出来ちゃうしw

459 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 08:20:00
>>457 のは生ハムの基準じゃないのか?(リンク先見てないけど)
水分活性うんぬんよりも、肉中には細菌はいないんだと妄信して
表面だけアルコールとかで殺菌しとけば大丈夫じゃないのかな

460 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 08:47:46
昨日 豆腐タッパー買ってきたよ。スノコがついてるやつ。
早速仕込んだんだけど、肉が小さかったのか少し隙間が。
700〜800gぐらいで丁度いいのかな。半日たってさっきタッパーみたら
ドリップがでてたんだけど 捨てるのもラクでした。肉の様子も見やすいです。
私は豆腐タッパーに対して半信半疑でした。密封されないのでダメなんじゃないかと
思ってました。これから一週間程様子みてまたレポします。

461 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 10:18:45
>>460
そうそう容器の大きさにぴったりの肉なんてないだろ?

462 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 11:24:57
出てきた水分をペーパータオルで取るたびに、
塩も抜けてるんかな?と思って新たに塩をかけてたら
1時間塩抜きしてもかなりしょっぱくなってシモタ…
いちいち塩振らなくてもいいんですね…

463 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 11:27:05
中学程度の理科も解ってないやつ多杉。

464 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 11:27:53
塩豚とパンチェッタってほぼ同じ作り方だね。
ttp://www.kazua.com/right_side/cooking/special/pancetta2/

465 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 11:40:59
過去スレ読む

466 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 15:17:54
浸透圧の原理(?)を考えたら、
肉全体が同じくらいの塩分になるまで、
でてくるのは水分であって塩分じゃないだろうと思うんですけどね。

ってこういうことがいいたいの?>>463

467 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 15:36:17
>>461 そこまで求めたら豆腐みたいな真四角な肉にせなアカンやろ・・。

468 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 17:18:18
ジップロックコンテナでええやん

469 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 17:28:30
>468 豆腐タッパーのスノコが論点だったんだが・・・

470 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 17:40:19
制作方法も塩加減の好みも人それぞれだから、
もっと「活用」の話題きぼん。
薄切りのバラ肉をにんにくでこすった輪切りのフランスパンにのっけて焼くのが好き。
安ワインが進むー!

471 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 17:51:41
さっきおそるおそる>>328のを真似した。

マジでうまい・・。 塩豚ハムだなこりゃ。
鍋も汚れないし殿堂入りになりそな予感。

472 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 18:01:51
にんにく、たまねぎ、にんじん、あればセロリと塩豚を微塵にきって
オリーブオイルで炒めてキャベツと水煮のトマト缶加えて煮立たせて
ご飯とチーズをいれて雑炊ににして食べる。

473 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 21:26:52
塩豚フォー。

材料
・拍子木なり細切りなりお好みで切った塩豚(塩抜き不要)
・フォー(ビーフン、ソーメン、まぁかけつゆで喰える麺。戻すのは適
 宜戻しておく)
・野菜(なんでもイイ。下ゆで必要なものはしとく)

1)湯を沸かし、塩豚つっこむ。つっこんだらごく弱火で沸騰させない
ようにてきとーに。火が通ればヨシ。
2)麺ぶっこむ
3)野菜ぶっこむ

塩豚で結構だしが出るので、味が足りなきゃ醤油なり胡椒なり足してOK。
うちでは野菜(小松菜+モヤシ)にオイスターソースからめてからぶっこ
みました。

474 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 06:58:14
昨日漬けた腿肉が国産さくらんぼの表面みたいな透明感のある赤になってる。
我慢できないのでちょっと切ってお弁当のおかずにします。
熟成への道のりは遠い・・・

475 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 08:11:56
大量に作っておくと少しくらいは熟成したのが残るかしら・・


476 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 08:39:16
そうとう作らないと熟成する前に食べつくしてしまいそうだ

477 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 11:00:28
パスタに使うベーコンの代わりに塩豚使ってます。
バラの塩豚を玉葱やニンニクと炒めて塩茹でしたパスタともっかいサッと炒めて完成。
粗びき胡椒だけかければOKです。
もともと塩味がきいてるし。
好みで鷹の爪なんか入れてもいけますよ。

478 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 11:20:20
>>473
おおっ。ほぼ同じ作り方でたまたま昨日汁ビーフン作りました。
出汁に塩豚ゆで汁を少々足したくらい。
塩豚、チャーシューみたくなってた。
食感がタダのばら肉とやっぱり違いますね。また作ろう〜

479 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 11:43:32
いかん、こんなうまそうなレシピ並べられたらどんどんストックが消えていく!

480 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 11:47:47
塩豚とキャベツのパスタ
作ろうと思ってググったら、まさにそのもののレシピがあったんで作成。
うまい!ほんとにもうスーパーのベーコンなんて買えない。

481 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 12:36:44
きょうのお昼はイトメンのチャンポンメン塩焼きそばに、
塩豚と小松菜を入れて食べた。うまい!
「なんか肉ないかな?」って時に手軽に放り込めるのが便利。

482 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 13:53:39
熟成熟成って、塩をすりこんでからどのくらい放置で熟成するんですか?
そんなにかかるのかなぁ?ってゆーか、そんなにもつもんなんですか?

483 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 14:47:14
>>482
このスレを最初からよく読んで、それで解らなかったら質問すれば?

484 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 14:52:54
>>482
うちでは消費が早くて長期熟成については何も言えないんだが。

本来は保たない物を何とか長持ちさせようとするのが塩蔵技術で、
・文明の利器冷蔵庫の恩恵にあやかって、出来るだけ塩の分量は減らしつつも長持ちはさせ、
・食べ合わせによってはよく判らない化合物になってしまう添加物を摂らずに、
・たんぱく質の分解による旨みの増加をお手軽に楽しもう。
というのがこのスレ。だと思う。

>ってゆーか、そんなにもつもんなんですか?

そういう疑問や好奇心を、味覚嗅覚使って自分で確かめるのも大きな楽しみ。
そういうまだるっこしいことは趣味じゃないと思うのなら、市販のパンツェッタや
ベーコン、ハムの調理法を追求した方が、あなたとご家族の為になる。
面白そうと思ったら、ま、いっぺん塩漬けしてみようや?

485 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 14:55:12
そそ、まずはでっかい豚肉の塊買ってきて
パソコンの前でレス見ながら考えよう。


486 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 15:53:49
薄切り肉その都度買うより経済的だよなあ
しかも朝からロースの薄切り焼いたのを食ったりしてすげーリッチな気分にもなれる。
おなじ寝かし実験系でも鳥ハムは料理のバリエーションが今ひとつですぐ飽きたが
塩豚は定番になった。

487 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 16:03:07
レシピ板の豚肉味噌漬けスレとこの塩豚スレで、冷蔵庫の中は塊の豚肉だらけ。
腿とかのがヘルシーなんだけど、脂の美味しさに負けてついついばら肉を選んでしまう。

488 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 16:14:25
>>484-485
ありがとうございます。とりあえずやってみようと思います。
何か腐ってる豚肉を食べるとヤバそうなので、先に聞いてみちゃいました。
そのままの生肉だと数日しかもたないので、
塩を表面に刷り込むだけでそんなにもつっていうのが、
このスレを見てても何かイメージできなくて。
肉はもたない、っていう先入観が強すぎるんですね。

ちなみに家族とはずいぶん前に・・・

489 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 16:29:13
高いけどクレイジーソルト使うとやっぱりおいしい。
とうとう業務用サイズ買っちゃったw
269gで880円の塩って豚肉本体の4倍近いよ・・・

490 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 17:28:10
>>488
なっ、なんだよ気になるじゃないか!

491 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 17:28:24
クレイジーソルト好きな人は好きだろうが
正直飽き安い味なので万人向けではないな

492 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 17:42:50
>490
釣られんな
自分語りされたらかなわん

493 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 17:53:22
>>491
それは自分も感じた。
いつも使ってると飽きるけど、手軽に目先を変えることができるから便利。
サラダエレガンスを塩に混ぜたり、クレイジーペッパー混ぜるのも好き。

494 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 18:02:20
いや、自分語りも何も、東京で1人暮らし始めたんで、
一緒に住んでないだけです。

495 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 18:08:41
ガクッ
思わせぶりな言い方すんなよ…

496 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 21:03:44
俺も何か重大な秘密でもあるのかと思ってしまった…

497 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 21:08:09
塩まぶしてラップでくるんで放置だけじゃダメなのかー?
これでは、あまりもたないのかー?

498 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 21:39:35
>497
くるんだ隙間からドリップが出なければ良いんじゃないの?
悪くなる前に食いきればそれでよいし、
保たなかったら、次回検討汁

赤穂の粗塩を塩豚用に買ってきました。
豚は特売の国産豚(10%引きシール付き)
今日中に塩しますよ
来週辺りから熟成前をちびちび切り取ります
包丁を研ぎ直しておかねば

499 :473:2005/04/20(水) 21:55:03
>478
ナカーマ♪ モモ肉だったけどンマママ…
うちは鳥ハムもやってるんですが、塩豚の茹で汁もなんか活用できない
もんかと…
塩抜きナシでハム煮っぽく「沸騰>じゃぼん」で、以後沸騰はさせない
で結構美味しくいただけました。
ただ、そーんなに今回ドリップ抜けなかったせいかスープの色はなにげ
にこう、変色塩豚色風というか…orz
スープメインの料理より、前出てた気がするけど炊き込みご飯とかがい
いのかも〜

500 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 23:55:30
4日前に3%の塩したやつを食べてみた。
全然ドリップは出なかった。
正直拍子抜け
(でもおそらくこれは肉のコンディションによるところが大きいのだろう)

30分ほど塩抜きして
野菜と炒めていただきました。ウママママ。
でもちょっとしょっぱいので、もうちょっと塩抜きしたほうがよかった模様。
半分残っているので、もうちょっと熟成して食べてみようっと。
やはり一週間ほど置いたほうがおいしいかな?

501 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 01:21:10
塩豚って半額とかの見きり品の豚肉でもかなりもちますね。
先週浸けた塩豚の熟成が楽しみだぁ。

502 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 01:54:11
このスレ読んで初塩豚さっき仕込んでみた
美味しく できるとよいなっ

503 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 06:45:57
水分活性の測りかたは食品をいれた密閉容器の水蒸気圧を測って純水の水蒸気圧で割ればいいのだけど、
家庭では難しいと思った

504 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 07:41:25
>>500
>(でもおそらくこれは肉のコンディションによるところが大きいのだろう)

>>307を思い出して少しワロタ。

505 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 08:12:47
自分もw
なにげに「あ〜、豚の体調ね…」
と思ってしまった自分にもワロタ

506 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 08:45:50
硬くて脂身の厚いバラと
柔らかくて脂身層の薄いバラとあるよね

507 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 12:45:49
ちょっとした豆知識。
野菜と煮ると美味い。いわゆるポトフ。(正式にはポテ。牛肉と野菜の煮込みをポトフという)
味付けは塩豚の塩分に多少の塩、ローリエで香り付け。
固形スープの素を必要としない。
ハムの茹で方はたしか60-75度で2時間。

508 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 12:50:56
散々ガイシュツな豆知識ありがとう

509 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 13:00:56
わたしもガイシュツ攻撃
塩抜きしないと塩分取りすぎの危険大。
最近豚は全部塩豚なんでガクブル
仕込みはマスターしたので塩抜きをマスターしたい。

510 :ぱくぱく名無しさん :2005/04/21(木) 14:32:46
三週間前に塩抜きした塩豚そろそろ怖いから全部食べちゃって、
今新たに塩抜き始めた。Startが13:30、夕方くらいまでやればよかんべ。

511 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 16:05:24
漏れなんか塩分にびびり過ぎて今回塩豚にならんかったよ
(ほんの少量こすりつけただけ、ただの引き締まった豚になった)

512 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 16:51:58
三日前に仕込み。
豚バラ1キロに塩70グラムを、こすり付けずにまぶし付けた。
割り箸スノコの密閉容器で、一日ごとに上下返してる。。
初日にじゃぶっと水が出て塩もかなり流れたけど、まだ表面に
じゃりじゃり塩の粒が見え、分厚い脂肪部分は塩の付いてる部分だけ
へこんで、表面がぼこぼこ。
このまま、一週間〜十日は寝かせてから味見しようと思ってる。
途中で食ってしまわないようにここで宣言。我慢我慢。

513 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 17:08:11
塩をまぶしただけで、何もしなければ数日でダメになっちゃうお肉が、
10日ももつようになるなんて、塩ってスゴイよね。
しょっぱいくせにさ。

514 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 17:17:47
>しょっぱいくせにさ。

のび太のくせに、じゃないんだからw

515 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 17:23:20
塩昆布とかもそう思うんだろうか。
塩シャケとかも・・。

516 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 17:25:22
>>512
「しょっぱいから」もつのだと思ってた自分には
衝撃的な発言ですたw

517 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 18:13:51
ためしてガッテンHPの過去によると
昆布に含まれるアルギン酸は体内のカリウムを増やし、ナトリウムを減らしてくれる
のだそうだ。
塩分多い塩豚、昆布と一緒に煮るの意味あるんだな。


518 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 19:50:10
そうか、それで豚肉と昆布の消費量が多い沖縄は長寿なのかも!脂っこくても
塩分濃いくてもすっごいさっぱりしてるしね。

519 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 20:05:12
昆布はまだ試してないな・・・


 Σ(゚Д゚;
ますます塩豚の消費を早めようと言う魂胆だな
俺の塩豚保存に対する挑戦だな

520 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 20:12:44
今日はピーマンとプチトマトと一緒に炒めてみた。
どうやってもうまいな。

521 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 20:29:03
今仕込んでるやつは煮込みに使う予定なんだけど、焼くのも美味しそうだな…

522 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 20:55:58
>>521
じゅっ!
じゅ〜〜〜じゅ〜〜〜じゅ〜〜〜…
カリカリッ

523 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 21:33:39
>>522
確かにそんな食感だったなぁ
塩抜きしてなかったからしょっぱかったけど
んまかった。

524 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 21:57:14
塩豚(バラ)を薄切りにして焼く。(1%の塩でやってるので塩抜きナシ)
炒める、じゃなくて焼き付けるようにして表面をカリカリに→お皿にとる。

バリバリと手でちぎっておいた大量のキャベツを、
塩豚から出てきた油でじゃっじゃっじゃっと軽く炒める。
豚の横に盛る。

冷凍庫で冷やしておいたグラスに、ビールを注ぐ。

あああぁぁぁぁあぁぁもうたまんね

525 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 22:15:49
ハァハァ…塩ぶタン、塩ぶタン、美味しいよ…塩ぶタン…

526 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 22:32:13
うぅ・・・誘惑するなゃ。今日、つけたばっかりなのに、食いたくなってきたよ。

527 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 22:38:10
今回仕込んだ塩豚(豚バラ)はやけに獣臭さかった・・やはり豚のコンディションが(ry

528 :521:2005/04/21(木) 23:41:20
>>522
少しだけ焼いてみようかな…

529 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 23:59:22
私は今焼き上げました。ビールとセットで人生悔い無し。

530 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 00:28:59
悔い無さそうだねえ。よだれ出てきた。

この間アメリカ産豚バラが
100g58円とありえない値段だったんだけど、
2パック買って満足しちゃってた。
それで初塩豚漬けて、今もっと買えばよかったと後悔してる。

531 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 00:41:40
千切り大根や細切りレタスを用意してだね。

細く切った塩豚をカリカリに炒めて、
しっかり油を出して、
野菜にじゅわーーーー!!と熱い油ごとぶっかけて
ポン酢醤油でいただく。
うまままま。

532 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 03:19:18
ざる試してみたら、結構快調だった。
まだ1日目だけど。。。とりあえず、手間なしで汁だしに成功。
色合いもいい。これからが楽しみ。早く熟成ぶたにな〜れ。

533 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 07:32:14
豚肉はダイエットにいいからモモだと夜中でもイケそうね。
私も時々ツマミ食い。あっさりサラダとワインで充実。


534 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 08:28:52
ダイエットしてるならツマミ食いとか夜中に食うのとかやめなはれ。

535 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 09:07:12
ウマイ塩豚はその理性がなくなる。
あと、豚肉は太るってのは大間違い。

536 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 09:51:12
>>535
塩豚は太るなんて誰も言ってないが?
とりあえず塩豚だけ食いつづけて、腎臓病か通風にでもなっとけ

537 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 11:05:14
妊婦なんです。
塩分とカロリーの取りすぎはご法度なんです。
それなのに…塩豚つままずにはいられないよ…
このスレのせいだーーーヽ(`Д´)ノ ウワァァン!!

538 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 11:32:23
あのさ、鳥ハム作りでも同じ疑問が出るんだけど、
@ラップで密封するのは、空気になるべく触れないようにして腐るのを防ぐんでしょ?
Aざるを使うのは、ドリップと肉が触れないようにして腐るのを防ぐんでしょ?

@はドリップと肉との多少の接触はしょうがない
Aは空気に多少触れるのはしょうがない
ということなんでしょうか?もしそうだとしたら、どっちがいいの?

539 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 11:51:44
どっちでも好みでやってください。
なんなら2通りの方法でやってみて自分にあった方法でやるのがいいのではと思います。


540 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 12:03:03
>>536
まぁまぁ 誰もあなたに文句も言ってないんだからそんなにツンケンしないで
ビールと塩豚で一杯やりましょう。

541 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 12:18:35
1と2は別の製法であり、「どっちがいい」と比較をするものではない、
お好み次第、ってだけだと思うよ。

鳥はむは、鶏胸に塩して密封して、冷凍庫に放り込みっぱなしでも
茹でればいつでもお店のチキンハム?が食べられるという書き込みに
端を発しているから、密閉して空気遮断するのが前提になってるだけ。

542 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 12:24:21
>537
塩もみしたキュウリにワカメと一緒に三杯酢でいただきます。
理屈はおいといて、どちらも減塩につながります、たぶん。

543 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 12:25:38
>>538
雑菌が冷蔵庫内に蔓延ってのもあったけど
それよりもラップしないと乾燥しちゃって
そのまま焼いたりするとカラカラでまずいんじゃないの?
それと@とか機種依存文字止めようぜ

544 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 12:31:07
鶏はジャーキーになるのが早そう。
それはそれで、ささ身観音開きで天日に干すとか、
腐敗しない速度の作り方に発展しそう。

545 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 12:54:00
>>537
マッシュポテト&りんごを付け合わせに食べて
カリウムの力でマグネシウムを排出だ!・・・ってダメ?

546 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 13:04:42
何やってもうまいけど、そのままグリルで焼くのが一番うまいな。
よって家では、バラ&塩控えめ&一週間で喰い切

547 :537:2005/04/22(金) 13:09:59
ありがとう、みんなやさしい…!
きゅうり&りんご&ポテトやってみます。
やめようと思っても、押さえ切れない塩豚への思い…w
なるべく塩抜きして、ヘルシーに食べられるようにガンガル!
あと、今度はバラじゃなくて腿とかで作ってみます。
…アノアブラガスキナンダケド…
添加物がない分、スーパーのベーコンよりヘルシー…だよね?

548 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 13:24:36
妊娠中、体重が増えなければ少々の油はおっけーだよ。
それよりもマーガリンやサラダ油を多用するほうが危ない。
(詳しくはマーガリンスレで。)


549 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 13:29:43
マーガリンスレは電波の巣窟だから近寄りたくない…。

550 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 13:33:21
正しい情報でも 549みたいにそうやって書くから集まるんだよ。

551 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 13:35:42
ソースの無い正しい情報が溢れているから電波だって言われるんだよ。

552 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 13:36:36
おまいら、喧嘩は向こうでやれ。

553 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 15:43:36
塩ぶタン、もぉやめられないよ、塩ぶタン…
きゅうりとわかめと塩ぶたの三杯酢ってなんか旨そうだよ、ハァハァ
りんごとマッシュポテトも旨そうだよ、アアアアン

たまに細かく微塵にきった塩ぶたとオリーブオイルでドレッシングつくって
トマトにかけて食べるけど、これも最高にんまいよ…うまいんだよ塩ぶタン…

554 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 16:46:39
塩ぶタン、白菜と蒸し煮にするつもりだけど
塩抜きどうしようかな…

555 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 16:55:09
>554
もとの塩の量にもよるけど、野菜と蒸すときは塩抜きしてないよ。
煮込み料理のときも。
白菜を多めに入れるといいんじゃない?
つーか、白菜とかキャベツ、塩豚と蒸すとおいしくて、もっと野菜入れときゃよかった
と、いつも思うので。

556 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 17:12:29
>>555
汁がしょっぱくなったら酒で薄めれば大丈夫だとは思ったんですが
豚自身のしょっぱさがどこまで抜けるものか分からなかったんで
不安だったんです、けどそれを見る限り大丈夫そうですね。
情報サンクスです

557 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 18:11:02
塩豚、鳥はむにはまって作り倒し食い倒ししてるんだけど
塩分過多にならないか心配になってきてます。
沖縄の塩で「ぬちマース」っていうのが、
塩化ナトリウムを体外に排出するミネラル分をたくさん含んでるらしいので
今度作る時はそれで仕込んでみようかと思います。

誰かぬちマースで塩豚やってみた人っていますか?

558 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 18:35:53
ぬちマースに限らず自然塩はカリウム含めミネラル含んでるから
JTのNaCl(だっけ?)よりナトリウム摂取過剰にはなりにくいって話ではないかな
ぬちマース料理に使ったことあるが普段使っているほかの海塩より塩辛かったので
今は使っていない。


559 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 19:35:21
自分、ヨネマース使ってます。
どうなんだろ、これ?

560 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 19:35:41
ぬちまーすを塩漬け肉に使う経済力を持ちあわせておりませんorz
でも、いわゆる自然塩に含まれる程度のミネラルの量では
とてもナトリウムを排出するほどは摂れないと思う。
野菜や海草と組み合わせたりするほうが現実的。
もちろん、味がいいって理由で使うのはありだと思いますが。

塩に興味をお持ちでしたら、このスレもおもしろいですよ。
塩について語る
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1021989349/


561 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 19:54:04
そのスレ見たら、ヨネマースって…
沖縄の塩じゃないの?
安いと思ってたけど…orz

562 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 20:02:28
>561
たいてい安めの塩は、輸入塩を海水で溶かして作ってるよ。
シママースとか、伯方の塩とか。

563 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 20:45:45
伯方の塩ってそんなにランク高くないのね
いつも使ってるけど知らなかった

塩ぶタンと白菜の酒蒸し調理完了
バラで作ったのでちと油っぽいけど
んまいです、ご飯が進む。
残りの汁でラーメンでも作ろうかな

564 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 21:54:32
結局、本流?はラップで密封して、細かくドリップを取る、って感じなのかな?
今日、ザル?みたいなタッパを買ってきたんだけど、使う必要ないのかな?
何が違うのか、誰か教えてくれませんか?

565 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 22:12:39
塩抜きしないで食べる人限定で聞きたいのですが
塩の分量は何%でつけてますか?(以下、自分の場合↓)

初回:5%  →しょっぱすぎ(塩抜きして使った)
二回目:3%   →ちょいしょっぱめ、でも豚肉ウマー
三回目:2.5% →ほんのちょっと気持ちしょっぱい、豚肉まぁまぁ
四回目:2%   →塩分量ばっちり、でも豚肉が???


思うに、塩の量が多い方が豚が美味しくなる
でも塩抜きめんどいので適塩で漬けたい
このジレンマ、なんとかなりませんか?いったい何%がベストなんでしょうか?(´・ω・`)

566 :521:2005/04/22(金) 22:30:12
煮込みやめて焼き塩豚にしました。

うままままままーーーー!

今回はもも肉を漬け込んでいたのですが、>524氏のやり方を参考にいたしました。
次はばら肉で行きたいな。カリカリ度がアップすると思うし。

567 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 01:07:15
一緒に口にほおりこむと、塩豚のしょっぱさは中和されて
キャベツの甘味は強調される。ウマーだよね。
脂はビタミンUが分解してくれてこれまた体にいいじゃない。

ああ明日も昼真っからいっぱいやるべかな。

568 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 03:35:38
>>566
バラは焼くと激しくんまいよ
かりっ、じゅわーって感じ

569 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 07:10:52
『和の豊塩』っていうのが、塩辛くなりすぎず良い塩でした。
ヨーカドーなどで売っている、リーズナブルな値段の塩でしたが。

570 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 10:56:58
ナトリウムの排斥にはバナナがいいと知り合いに勧められました。
前に塩抜きせずに焼いて食べちゃった時は血圧が上がってたいへんでした。
塩抜きって重要ですね。

571 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 11:08:18
ハーブの防腐効果ってすごいね。
塩抜きせずに食べれる濃度で漬けても1週間は余裕で持つ。
黒胡椒もっと多めにしたら1週間超えても平気そうだ。
豚腿がカツオの刺身みたいな透明感のある暗紅色になってウマソー。

572 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 11:26:43
今夜は大根煮て、スーチカーやる予定。
先週の火曜日に塩漬けした豚バラ、赤身も透明がかって良い感じです。
こないだ塩流さずに叩いて餃子のタネにしたけど、美味しかったー。
肉の量が少なくてほぼ野菜の餃子なので塩抜きしなくても無問題かな、と思って。

>>564
自分、>>411の「密閉容器にスノコ派」なんですがチルド室に入れてるからなのか
ドリップはほとんど出ません。塩漬けした翌々日辺りに1回捨てるくらい。
ラップで密封してチルド室に入れたらドリップ出るのかな。

573 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 12:44:00
>>571
「1週間」を「余裕」といわなきゃならないようじゃ
塩豚の利点が半減な気が。


574 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 13:59:50
>>573
すんません。
一週間以上保存できないのは私の忍耐力不足です。
>571が一週間目の状態なんですが、先ほどオーブン焼きで食っちまいました。
500リットルぐらいの冷蔵庫にみっしり塩豚仕込みたい・・・

575 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 14:43:41
>>574
あのーそれなら香辛料の防腐効果も検証住みとはいえないような…

576 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 17:15:04
仕込みました。
塩で揉んでスーパーの薄いビニールにくるんで冷蔵庫に。
毒男なんでとても怖いです。

577 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 17:25:17
>>576
スーパーのビニール袋には小さな穴が開いていることが多いので、
ビニルを重ねるか、皿など容器の中に入れることをお勧めする。

578 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 18:07:16
亀だけど>>480タンの書き込み読んで初塩豚仕込み、
今日春キャベツとパスタにして食べた。
(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!!

まだ残っている塩豚、次は何を作ろう…。

579 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 18:26:41
塩豚は肉厚のシイタケと炒めるのも美味い。

580 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 18:41:23
>531
四日目の塩豚、薄く切って焼いて大根の千切りに脂ごとのっけて、
小口切りの葱をドーン!酸っぱめのポン酢をちょっとかけて食べてみた。
コンガリ感とシャキシャキ感がご飯にピッタリで(゚д゚)ウマー
ちなみに豚は300gにティースプーン2杯くらいの塩で漬けました。ラップ巻きで。

581 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 20:30:29
今日の昼に初めて仕込んだけど、もう食べてもいいん?
腹へって死にそう(´・ω・`)グルキュゥゥ

582 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 20:39:17
食っても良いけど、それ塩豚って言うよりも単なる塩した豚だと思うよ

583 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 20:39:36
食べちゃいけないわけじゃないけど、それは塩豚とは呼べない希ガス

584 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 20:40:33
不束者ですが、幾久しく・・・

585 :581:2005/04/23(土) 20:50:31
そか、じゃあ我慢する(´・ω・`)

586 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 21:34:46
ここを読んで塩豚にチャレンジしようと思います。
手持ちの料理本にも塩豚が紹介されていて塩漬けした豚肉をビニール袋に入れて
それを牛乳パックに入れて作るようです。
さっそく明日にでも仕込みます。楽しみ。

587 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 21:55:22
牛乳パックは何用?

588 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 22:16:49
バラ肉初めて迎え塩(呼び塩)で塩抜き。
半分使ったがいい塩加減で調理できた。
ポークビーンズにした。
問題は塩抜き後肉の保存。未経験なんで、どれくらい持つかビビッてる。

589 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 22:31:04
それわかるよ>588  塩抜きしたあとの保存期間だよね。
教えてください 塩豚プロの先輩方・・ あつかましくてごめんなさい。

590 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 00:03:18
味はともかくとして、ライトソルトで塩豚作れるかな?

591 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 02:50:34
ロースカツ用の肉でやったらどうかな?一枚ひゃくえんだた

592 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 04:51:37
トンカツ大の肉を海塩タプーリ(一枚当たり大さじ2)
で漬け込んだ時は失敗しちゃったな。
一日目でドリップだばだば出てカチンコチンになった。
一週間目くらいで食べたけど単なる塩味の豚だった。

593 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 10:04:13
>589 どうして使う分だけ塩抜きしないの?

594 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 10:57:03
>>593
自分は588ですが、水だけで塩抜きしたとき時間がかかったからです。
保存が利いてすぐに使える、だと自分にとって都合がいいからです
もしかしたら迎え塩の場合真水より時間短いかな?
コツがつかめれば使う分だけ塩抜きでもいいのですが。
>>593はどうやってますか?

595 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 12:08:29
>>577
一回目の汁抜き後にラップとジッパー付きビニールに移行しました。
汁が出なくなる頃(3〜4日目くらい?)で塩抜き後に食べてよしでオケ?

596 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 14:17:18
迎え塩した方が塩抜きは早いでそ。

597 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 15:43:01
強めに塩漬けしたのを、美味しそうだったのでおもわず生で食べちゃった
ウママママーまさに生ハム
今の所大丈夫だけど、癖になりそう。生のまま殺菌する方法はないものかねぇ。

598 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 15:54:23
腿肉とばら肉が見切り品で半額だった〜♪
100gあたり69円、心置きなく塩漬けします!
ワクワク ワクワク
>>597 いいな〜生ハム!
でも見切り品じゃますます心配。どうすれば殺菌できるか…

599 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 16:17:02
アルコール振ってみるってのはどうだ?

600 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 16:57:02
>>599
早速やってみました。家にあった一番アルコール度数の高い麦焼酎(25度)
に薄切りした塩豚を10分程漬けて食してみました。
ちょっとアルコールの香りが強すぎる。酒飲みには問題ないかな
市販の生ハムもアルコール臭するしね。肉は相変わらずウマーイ、でも大量に食べるものじゃないねこれは。
そもそも殺菌できているのだろうか?と、ほろ酔い気味のレポートでした。

生豚肉にはE型肝炎やO157の危険性もあるみたいなのでお薦めはしません。
http://www.geocities.jp/handwashmethod/namashokunikuura.html

601 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 17:00:12
うん。豚肉を生では食べたくないね。

602 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 17:20:00
常温でやってみたいのだが、そのときはどのくらいの塩がいるだろうか?
肉を埋める勢いで使ったほうが良いだろうか?

603 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 21:17:53
そうだねぇ。昔の保存食で塩漬けっつったら、
ほんと、塩の中に肉だの魚だのが埋まってる
感じだからねぇ。

604 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 22:11:51
このスレを見て初塩豚制作。
奮発してピンクソルト購入。

605 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 22:23:28
やっぱりテンプレを作ってスレ進行したほうがいいよ。


606 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 22:30:14
そうだね、今のところ情報が散乱してて
拾うの大変だからな〜
2スレ目までにはある程度まとまった情報が集まるよね。
基本の作り方 と ざるでの作り方 とか
どの程度の塩でどのくらいもつ とか

607 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/25(月) 08:56:34
テンプレ ヨロ

608 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/25(月) 18:10:09
肩ロース400gほどアルペンザルツ大匙1/2と胡椒たっぷりで仕込んだ。
肉にフォークで穴あけて塩揉みこんだけど、ドリップまったくでない。
パストラミポークみたいになるといいな

609 :1:2005/04/25(月) 20:00:21
次スレ立てる方、1の文章は適当に買えてください。

ダレカ テンプレ ヨロ

610 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/25(月) 20:05:54
肉に穴とかあけた方がいいのかな?その方が良さそうな気もするよね。


611 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/25(月) 20:35:10
初めてやってみて
仕込んでから一週間たったんだけど、成功したかどうか分からずちと不安
酸っぱい匂いがしなかったら食べられますか?



612 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/25(月) 21:56:47
確かに。普通の人は腐った肉なんか食べたことないだろうから、
成功したのか、失敗?して腐敗に向かってるのか、わかんないよね。

613 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/25(月) 22:00:45
一時間くらい塩抜きして、端っこ切って焼いて食べてみたけど、すごいしょっぱかった
やっぱり三時間くらいは塩抜きいるんでしょうかね…

迎え塩と流水ではどちらの方が時間短縮できますか?

614 :てんぷれ1:2005/04/25(月) 22:07:51
豚のかたまり肉に塩を擦り込んでラップするだけ。
日持ちするし、いろんな料理に使えて何かと便利な
塩豚ですが、冷蔵庫に常備してる人いますか?

薄切りにして、野菜炒めの具やカルボナーラに、
角切りにして、チャーハンに、 スープの具に。
その他あなたの塩豚活用法を教えて下さい。
作り方、ウプローダー、レシピなどは>>2

前スレ
塩豚〜その制作と活用
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1107693567/l50




615 :てんぷれ2:2005/04/25(月) 22:08:20
作り方
1.フォークで穴を開けた豚バラブロック(500gくらい)に
塩大匙1(肉の5%くらい)をすり込む。
※塩の量は目安です。匂いが気になる場合は胡椒をすり込んでも良いでしょう。

2.ラップで包むorジップロックに入れて冷蔵庫へ
始めの二三日は水分が出るので、こまめにふき取りましょう。
※ピチットシートで包んでもよい。(衛生用品で包むのは不可)
このとき心配でも、塩を追加ですり込まない。
しょっぱい肉になりますよ。
※このとき食品用アルコールスプレーをかけても良いでしょう。
他百斤の豆腐用ケースを使う報告もあり。

3.三日目くらいから食べれます。(二週間くらいは平気?)
チルドルーム等で保管している場合は、漬かり具合自体がゆっくりになります。

<<そのほかの作り方>>
●塩ひとにぎり(大さじ1〜2)すり込み
ビニル袋で2晩密封
水気を拭いて胡椒をたっぷりまぶして
脱水シート替えながら2週間


●私の好きな配合は豚肩ロース500グラムに対して、粗塩大さじ1。
高山なおみさんレシピの倍の塩を使います。
2週間以内なら余裕で大丈夫。
2週間を越えそうになったら、煮豚にして冷凍保存。


QA
Q1肉が灰色になった!もう食べられない?
A1.使っている塩によっても違うようです。
岩塩などはきれいな赤になることが多いようです。
ラップではなく、タッパで保管すると赤色になるという報告もあります。

後は購入したお肉の状態にもよります。
ttp://kodawari.lin.go.jp/ryori/atama/sr015.htm
ttp://aichi.lin.go.jp/indeed/meet/discriminate.htm
ttp://homepage3.nifty.com/KOMBU/nutrient/nutrient_15.html
心配な場合は少し切って、焼いて見ましょう。

Q2.どうやって使うの?
A2.漬かりが浅いうちは、塩抜きせずに薄切りや角切りにして、炒めてどうぞ。
時間がたった物はスープやポトフにどうぞ。焼いて食べる場合は塩抜きをしましょう。



616 :てんぷれ3:2005/04/25(月) 22:09:32
レシピ
28 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 05/02/21 20:30:34

そこに塩豚のインゲン豆煮込み発見!
塩バラ 500gに対しての作り方
1)白いんげん豆を100gを一晩おいて戻す
2)塩豚を水洗い後フライパンでコンガリ焼く
3)深鍋に2を入れ、かぶる位の水を入れ肉が軟らかくなる迄弱火で煮る
(汁が足りなくなったら水を足す)
4)1を一度ゆでこぼし、別鍋にとった3のゆで汁で柔らかくなる迄煮る
パルメザンチーズを大2加える
5)器に4の豆を広げて盛り3の肉を1bの厚さに切り乗せる。
マッシュルームのソテーかグリルを添える+パルメザンチーズとパセリなど振る。

94 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 05/03/08 21:14:40
>>28参考に白インゲンと煮てみた。
変更点は
・肉を茹でるのは安白ワインと水1対1ブレンド
・茹でる段階でローリエと生ローズマリー投入
・豆と一緒に粗みじんにしたタマネギ1個煮込む
・盛りつけ後黒胡椒ガリガリかける

簡単な割に見栄えがしておいしい。

インゲンよりガルバンゾの方が好みかなあ。
豆を倍量にして、残った豆は裏ごしてディップで冷凍するといい

31 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 05/02/28 20:57:30
塩豚(3日目)で白菜鍋。
    ↓
残った汁に鶏肉とキャベツと水を足してケチャップ・ソースで味付け。
具だけ食べる。
    ↓
その汁でリゾットを作る。


もうね。幸せです。

216
ふと思ったんだけど、ご飯炊くときにぶち込んどいたらクファジューシーっぽく
ならないだろうか。

225 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2005/03/31(木) 13:43:02
>>216
やってみた。うまかった。ありがとう。

干ししいたけの戻し汁と、出汁昆布を一緒に入れて炊いた。
肉から塩味が抜け出て、ご飯の方に移り、ほんのりと味つき状態。
肉は大きめのさいころ切りで入れた。

バランスを取るため一緒に食べる惣菜を減塩調理した。
そのため、全体を、モノ本来の味で味わことができた。
トータルで、いっそうウマーでした。




617 :てんぷれ4:2005/04/25(月) 22:10:42
291 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2005/04/09(土) 17:12:35
なんか酢醤油で食べると珍味だったという話について↓
ま、俺は酢がとても好きだから他の人と味覚違うかも。
292 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2005/04/09(土) 19:04:23
酢醤油の代わりに、梅肉をつけてみた。米粒2つ分くらい。

めっちゃくちゃうまかった。一段と味が引き立った。
(白菜豚をご飯に乗っけて、その上にちょろっと梅肉)

味が引き締まる。

431 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2005/04/17(日) 10:03:49
>>430
・肩腿
 茹でてスライスして生野菜と共に
 (カラシ添え、マヨ添え、生姜醤油添え)
・バラ
 お好みの程度に塩抜きして、1センチ程度のスティック状に切り
 フライパンでじりじりカリカリするまで焼く。
 黒胡椒をこれでもかとかける。

ロースはハム、バラはベーコンの感覚で食べてます。


〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
勝手にまとめました。
適当にいじってください

618 :1:2005/04/25(月) 22:32:21
>614

乙!すばらしい!(拍手)

619 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 00:52:47
どうでもいいが、塩豚で作るのはポトフじゃなくてポテだと思う。

ざく切りキャベツと塩豚を2時間ぐらいとろ火で煮込むと、ウマー

620 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 02:43:38
>>619
それ、今度やります〜。塩抜きも兼ねるわけですね。

621 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 04:25:05
豚バラブロックを岩塩とクレイジーソルト少量で漬けました
2日目にスライスしてこんがり焼いたのを紫蘇、キムチ、大蒜、味噌などとサンチュに挟んで
ごま油に塩をといた物につけて食べました、お店で食べるように美味しかったです
4日目に野菜と一緒に煮込みスープにしてみました
私は美味しかったのですが家族は今回のは豚くさいと言います
確かに焼いたときよりも臭いがしますがこれは日にちが経ったためでしょうか?
それとも煮たためでしょうか?
臭いを抑えようと大蒜や生姜や葱を一緒に煮ると中華風になりそうな気がしますが
皆さんはどうしていますか?

622 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 06:19:51
>>620
もう作っちゃったかな?まだならポトフスレを見てから作るといいかも。
塩豚のポトフ(ポテ)の話題が幾つか出てたと思う。
ポテに使用する塩豚の量、塩の量、漬け込み期間、ポテを作る時の水量にもよるけど、塩抜きはしたほうがいいよ。
その際迎え塩は忘れずに。そうしないと塩といっしょにうまみも逃げる。

初ポテは塩辛すぎて惨敗したさ。
念入りに肉の塩抜きしたけど塩が多い&漬け込み期間が長めだった為に、
食べられるレベルまでは塩が抜けなかった。
すごくうまみが濃いがすごく塩分も濃いスープを、どうにか食べられるレベルの塩辛さに下げたら、うまみは跡形も無くなってたよ…。

623 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 11:07:15
塩豚、チャレンジしてみたいのですが、冷凍の豚バラでも大丈夫でしょうか?
(冷凍ものは1kg780円なので、コストパフォーマンスが高いんです。)

もし可能なら、解凍する前から塩をすり込んでおいた方がいいのでしょうか?

624 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 11:19:44
>>623
解凍してからやった方が良いんじゃない?
塩すりこんでドリップが出る上に
解凍された肉からもドリップが出てきて
べちゃべちゃになっちゃいそう。

625 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 12:43:29
ありがとうございます。

考えてみればそうですよね。
なんか、自然解凍中に細菌が増えてしまいそうな気がして
不安になってました。

解凍後に塩やや大目、漬け込み+消費期間短めで試すといいのかな。

626 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 12:53:52
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050425.html
昨日のはなまるで「塩ゆで豚」をやったみたいなんだけど、
HP見てみたら塩してすぐにゆでるみたいですね。

627 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 13:02:16
>>625
解凍中に雑菌が増えるなんて気にすることないよ。
豚肉買ってきて一日放置してから塩豚作った事とかあるけど
まったく問題無かったし。

628 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 14:47:54
肩とモモそれぞれ500づつ買ってきた。
モモは岩塩で豆腐タッパー、肩は海塩でジップロックで密封。
色々アレンジしたくなってきた小春日和な豚と私。


629 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 15:23:40
何でこの季節に小春日和なんだ。
もしかして南半球からのカキコですか?

630 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 17:04:43
塩豚の塩抜きなんだけど、使う分だけ、使う形状にして(薄切り、角切りなど)
するといいよ。早く塩が抜ける。

631 :512:2005/04/26(火) 17:11:39
もうだめだ!
茹でる。そして食う。
芥子醤油か芥子マヨネーズで野菜と一緒に貪り食う。
柚子コショウマヨで食う。

1キロの内250グラムくらいは、三日目の晩にリクエストされて
カルボ風で既に消費済み、今日は500グラム分茹で予定。
十日以上寝かせて塩抜き→冷蔵庫乾燥するつもりだったのに…
残りを刻んで茹で汁に昆布追加したのでご飯炊いてきっと明日無くなる。

632 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 17:29:10
もういっそのこと10キロぐらい漬けておけよ。

633 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 18:02:17
>>632
給料日直後にそういうことを言われると真剣に考えちゃうな…
頑張れば5キロ分くらいは冷蔵庫に居場所作れそうな希ガス

634 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 19:08:27
>>631
冷蔵庫乾燥って何者?

635 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 19:36:41
>>634
冷蔵庫内に雑菌を蔓延させる方法

636 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 19:47:03
一人称「僕」の方にお願い。
冷蔵庫乾燥の効能?を書きにきてくれ。
何のために乾燥させるのか、乾燥とはどの程度のことを言っているのか。

637 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 20:03:47
少し乾かした方が美味しそうな気がしたんだけどな。
茹で専門だったら乾かなくてもよさそうだけど。
冷蔵庫乾燥は干物製作者にとってはあまり抵抗のない方法。

肉汁を庫内に付着させる、肉をカビさせて胞子を飛ばす、とかでなければ
そんなに雑菌も撒き散らさないような気が。
胃腸丈夫だから雑菌許容量が大きめなのかもしれない。

>636
「僕」じゃないけど、自分は、舌触り歯ごたえを期待して、少し乾燥させたい。
表面がびっしょりではなく、触れるとぺとぺと、心持全体のカサが小さくなったよな
気がすれば十分。

638 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 20:06:40
>>637
その程度で乾燥って言ってんの?
ラップしててもドリップ取り除いてれば
表面びっしょりになんてならないんだけど。

639 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 21:25:33
637>638
言葉のイメージは難しいね。
多分、あなたの塩豚とカラカラに乾燥した塩豚の中間の、
あなた寄りくらいの乾燥の程度なんだと思うよ、
私の作りたい塩豚は。

640 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 22:22:06
固まり肉いつも買いにいく店に買いに行ったら売ってなかった…(´・ω・`)
レンズ豆と一緒に煮込みたいのに。

641 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 22:47:28
言葉のイメージが難しいんじゃなくて、
表現のし方が下手なんでそ?

642 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 22:55:24
>637
冷蔵庫で乾燥させるとパンチェッタのようになるんじゃないかな?
冷蔵庫の臭いが付くみたいだけどね。。
ttp://foodfactory-grosso.hp.infoseek.co.jp/jiten/chiku/chiku001.htm

643 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 23:41:28
きょうびの冷蔵庫って、あんまし匂いしないでっせ。

644 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 23:52:54
誰もが誰もそんなに良い冷蔵庫使ってると思いなさんな。
どいつもこいつも客観性が欠けてる気がするぜ。

645 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 00:11:25
こんなところでムキになるな。

646 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 07:13:47
>>645
こんなところでムキになるな。

647 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 07:14:18
なんか絡みたいヤツがおられますな。
たかが塩まぶした豚なのになぁ。アツくなりすぎ。

648 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 07:43:03
>>643
まだ冷蔵庫に匂いが付いていないだけとか。
比較をするならその他の条件を全て同じしないとね♪

649 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 09:49:04
そこでスパイスですよ。
(冷蔵庫に新たな臭い追加させてしまう?)

加熱後の料理に幅を持たせる為にはあまり個性的な香りは
つけない方がよさそうだと思い、今の所黒胡椒しか摺りこんで
ないんだけど、バジルセージ、ローリエ辺りが定番ですかね。

650 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 09:58:44
その展開はおかしいぞ。

651 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 11:46:39
>>648
近頃の冷蔵庫は脱臭機能がついてるからだよ。
その代わりカレー粉などは相当キッチリ蓋をしないと香りがすぐ抜ける。

652 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 12:43:39
ひとくちに冷蔵庫といっても一人暮らしの人から大家族用の
10年前のも最新式のもゴチャゴチャの人もスッキリの人もいるわけで。

冷蔵庫特有の機能に頼るときは、その旨書けばいいだけじゃないか?


653 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 12:49:25
ばあちゃんちには おもいくそレトロな40年以上前の冷蔵庫がある。
だから脱臭機能とか主張はおかしいよ。

654 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 12:54:12
いっそのこと塩豚専用の冷蔵庫買えば良いじゃない。

655 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 12:57:56
>>631は必要だろうな。

656 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 12:58:40
肉に臭い移るのが嫌、肉の臭いが冷蔵庫に移りのが嫌な人は
ジプロクやラップや密封容器で完全に肉と冷蔵庫の空気を
遮断すればよろし。
それが基本なんだから。

肉と庫内の臭いが平気な人と、
脱臭機能付き冷蔵庫利用者はざる乾燥もおっけ、
他の香りを付ければ食べられる人はスパイス摺り込んだり
茹でる時にローリエ、生姜投入で無問題。

なんじゃないの?
どんな環境でも応用次第でどうにでもなりまっしゃろ。

657 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 13:38:37
塩豚は干物カテゴリに入るの?

658 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 13:49:29
入るわけない

659 :ぱくぱく名無しさん :2005/04/27(水) 14:14:25
たまに変な奴わくのな。普段まったりしてるのに。
冷蔵庫内での乾燥(乾熟)は普通にやるよ。
肉が締まってパンチェッタのようになって、濃厚でうまくなる。

雑菌や匂いが気になるって、密閉包装・容器つかえばいいよ。
ジップロックにいれてタッパーウェアにつっこめばいい。
タッパーはアルコール消毒しておこうね。

塩した豚をラップしただけで庫内に転がしてる人いたらやめたほうがいい。
ちょっと非衛生的。だから冷蔵庫がにおっちゃう。

660 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 14:21:28
微妙に潔癖症・嫌バイキン厨が混ざってるのが2chらしいw
洗剤でキャベツ洗うヤツとか、素手で握る寿司に抵抗あるヤツとか。

661 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 14:38:48
>冷蔵庫内での乾燥(乾熟)は普通にやるよ
具体的に説明してくださらんか。

662 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 14:42:41
>>659
タッパーウェア限定ですか?
マルチなので高すぎます

663 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 14:56:56
昔dancyuに出てたシュガーレディーの広告で、
豚固まりに塩をしてピチットで包んで、
毎日ピチットを取り替えると生ハムが作れるっていうのがあった。
前の方にも誰か書いてたけど、ピチットは便利なんだけど高いんだよね。
リードから出てる「おいしくなるシート」も脱水できるみたいだけど、脱水力は弱い。
水分が沢山でる最初のうちは「おいしく〜」を使って、
3日めくらいからピチットを使って2日くらいで取り替えてる。
もちろんその上からジップロックなりポリ袋なりに入れてるけど。


664 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 15:20:59
http://forum.nifty.com/fcook/recepipickup/0002tofunamahamu/rpu0002.htm
豆腐式生ハム

生ハム作りまで突っこんでもいいのかな、このスレ的には。
簡単なんだけどね。

665 :もぐもぐ名無しさん:2005/04/27(水) 16:55:49
>>662
「密閉包装・容器」の一具体例としての「ジップロック・タッパーウェア」
なんだからさぁ、好きなのつかやいいじゃん。UNIXでも百均のなんかでも。

>>661
このスレに何度かでてるでしょう?「塩したあとピチットでくるむ」ての。
手抜きでキッチンペーパー類で包んでもいいけど、裸で放置は怖いなぁ。

イメージ的にはさぁ、風乾の代用行為なんだよね。
腐敗や虫がつくのがイヤだから、比較的乾燥してる冷蔵庫内で行う。
「干す・乾す」工程だよね。
「乾燥」っていうとカチンコチンの水分0ってイメージなのかもしれないけど、
「脱水」ってだけじゃないし、その間くらいのイメージでいいんじゃねの?
「風乾」というには風に晒してないし。

誰か塩豚用語で定義してくれてもいいけどw

666 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 17:20:33
>>665
このスレには
そのピチットなりペーパーなりで水分を取る行為を乾燥とよんでいる人と
密着させるシートを被せずに容器なり冷蔵庫なりにいれて
水分を飛ばす行為をしている人が混在しているはずです。

下の人から回答がこないので
あきらめて自分で実験始めました
塩漬け1週間物を網に載せて風のとおるところに置いてます

667 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 17:30:16
タッパ−って登録商標だったんか!?
100均だろうが何だろうがタッパ−を全て
「タッパーウェア」と呼ぶ身内がいるので
ああいう形状の箱の一般的名称かと思ってた。。。

668 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 18:18:55
誰か作り置きできる塩豚を使ったレシピを教えてください。
よろしくお願いします。

669 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 18:40:40
冷蔵庫で水分飛ばすことの何が判らないのかが判らない
理由もやり方も何度もレスされてるように思う
あとは何だ?
湿度何パーセントの冷蔵庫内に何時間置いて
肉の重量が何パーセント軽くなるまで乾燥とか、
そういう細かい数字が欲しい人がいるのかな?


670 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 19:33:45
>>667 
参考:タッパーウェアってどう?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010753898/l50

詳しく知らんけど、昔からあるマルチだよ。
昔は密閉容器と言えばこれくらいしかなく、
よって他メーカーの密閉容器もなんとなくタッパと呼ばれている。
バンドエイドとかホッチキスみたいな感じかな。
でもタッパーウェアまで言ってしまうとこのメーカーって感じ。

671 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 19:46:07
  /⌒ヽ ブーン
二( ^ω^)二⊃          /⌒ヽ ブーン 
  |    /  /⌒ヽ ブーン  二( ^ω^)二⊃
  ( ヽノ 二( ^ω^)/⌒ヽブーン    /
  ノ>ノ   ⊂二二二( ^ω^)二⊃ ヽノ    /⌒ヽ ブーン
 レレ     ( ヽノ|    /   ノ>ノ  二二( ^ω^)二⊃
        ノ /⌒ヽ ブーン   レレ      |    /
  ⊂二二二( ^ω^)二⊃  /⌒ヽ ブーン ( ヽノ
        |    / レ  二( ^ω^)二⊃ ノ>ノ
         ( ヽノ      |    /   レレ
         ノ>ノ       ( ヽノ
     三  レレ        ノ>ノ


672 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 19:48:20
  /⌒ヽ ブーン
二( ^ω^)二⊃          /⌒ヽ ブーン
  |    /  /⌒ヽ ブーン  二( ^ω^)二⊃
  ( ヽノ 二( ^ω^)/⌒ヽブーン    /
  ノ>ノ   ⊂二二二( ^ω^)二⊃ ヽノ    /⌒ヽ ブーン
 レレ     ( ヽノ|    /   ノ>ノ  二二( ^ω^)二⊃
        ノ /⌒ヽ ブーン   レレ      |    /
  ⊂二二二( ^ω^)二⊃  /⌒ヽ ブーン ( ヽノ
        |    / レ  二( ^ω^)二⊃ ノ>ノ
         ( ヽノ      |    /   レレ
         ノ>ノ       ( ヽノ
     三  レレ        ノ>ノ

673 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 19:48:28

       /⌒ヽ
⊂二二二( ^ω^)二⊃
⊂二二二( ^ω^)二⊃
⊂二二二( ^ω^)二⊃
⊂二二二( ^ω^)二⊃
⊂二二二( ^ω^)二⊃
⊂二二二( ^ω^)二⊃
     |    /       ブーン
      ( ヽノ
      ノ>ノ
  三  レレ



674 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 19:49:11
          /⌒ヽ
   ⊂二二二( ^ω^)二⊃
        |    /       ブーン
         ( ヽノ
         ノ>ノ
     三  レレ


675 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 19:50:44
これがラウンコってやつか
氏ね

676 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:02:54
>>675
いや、vipperっしょ。

677 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:04:44
>>675
うはwwwww知ったかワロスwwwwwwwww
http://ex10.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1114595752/


678 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:05:47
       以上、ラウンコの馬鹿どもの仕業でした

    m n _∩                   ∩_ n m
  ⊂二⌒ __)    /\___/ヽ       ( _⌒二⊃
     \ \   /''''''   '''''':::::::\     / /
       \ \  |(●),   、(●)、.:|  / /
        \ \|   ,,ノ(、_, )ヽ、,, .::::|/  /
          \ .|   ´トェェェイ` .:::::::|  /    それが、ラウンコ精神
           \\  |,r-r-| .::::://     http://etc3.2ch.net/entrance/
             \`ー`ニニ´‐―´/
             / ・    ・ /


679 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:06:56

       /⌒ヽ
⊂二二二(`・ω・´)二⊃
     |    /       ブ-ン
      ( ヽノ
      ノ>ノ 
  三  レレ


680 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:08:02
    /⌒ヽ ∩ / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   ( ^ω^)/ < ブーン、ブブーンブンブン?
 _ / /   /   \______________
\⊂ノ ̄ ̄ ̄ ̄\
 ||\        \
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    .|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||

681 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:10:05
     |           .( ( | |\
     | )           ) ) | | .|
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682 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:11:16
∧_∧
       ( ゜д゜ )
      /J   J
      し―-J

∧_∧
      (゜Д゜  ) 
      /J   J
      し―-J

683 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:12:54
∧_∧         ミ ギャハッハッ ズレてる!ズレてる!
     o/⌒(. ;´∀`)つ
     と_)__つノ  ☆ バンバン

∧_∧         
     o/⌒(゜Д゜  )つ
     と_)__つノ

684 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:15:01
                _
              //.|
             //./|
           //./| |
          //./ /|. |     
        //./|/::/| |      
        □/ / // | |.       
        | |/.;;;;//.  | ||.   
        | | ;;;;;;//   | |||      
        | |.;;;//    | |.||     ∧ ∧
        | |//..    | | ||.    ( ・∀・)
        | |/.     | |. ||    (    )           ワイワイ  ガヤガヤ
 ______.| |___//| ||__ / | | |__
        | |   //  |. ̄∠/(__(__) /.|          ∧_∧ ∧_∧ ∧ ∧.
..∧_∧   (| |⌒/. /⌒ヽ二⊃    .    //|         (´-`;)(@・ )(;´∀)(
( ・∀・).(⌒| |//(;^ω^)        //  |        ∧∧ ∧ ∧ ∧_∧. ∧∧
(    )  ̄| |/ (二⊃/ ⊂.⊃.   //   |       (∀・ )(ー゚* )(   )(´∀`
| | |.   | |    /   └─┘ //   /.      ∧_∧ ∧ ∧ ∧ ∧. ∧_∧
(__)_)   | |  /         //   /       <_`  )(´・ω)(д゚` )(
        | |/         //   /.       ∧_∧ ∧ ∧ ∧_∧. ∧_∧ ∧
        ~~         //   /        (   )( ゚∀゚)(`   )(   )(゚д
.                //   /        ∧_∧ ∧_∧  ∧_∧ ∧_∧ ∧_∧
.               //   /         (д- )(   )( ´,_ゝ)(TдT)(∀` )


685 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:15:21
相手にすると喜ぶから放置しておけ

686 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 20:16:09
       /⌒ヽ
⊂二二二( ^ω^)二⊃
     |    /   ブーン
      ( ヽノ
      ノ>ノ
  三  レレ


687 :667:2005/04/27(水) 22:17:49
>670
知らなかった。。。
身内にも注意して置こう。ありがとう。


688 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 09:13:26
おかんはプラスチックの入れ物全てを「タッパ」と言う・・。

689 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 11:11:18
もうタッパの話はいらね
他所でやってくれ

690 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 12:43:29
>689お前もイラネ

691 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 14:48:17
冷凍の肩ブロックで塩豚作成。
冷蔵庫でゆっくり解凍したせいかドリップはあまり出なかった。
塩刷り込んで今放置中だけど、じわじわ水が出てきてる。


692 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 21:29:28
終了

693 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 22:12:45
691
冷凍でもできるんですね。
解凍するときにドリップが出そうですが、けっきょく塩をすりこんで水分を抜くわけだから問題ない様な気がします。
私もやってみよう。

694 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 22:24:03
新巻鮭などは凍結解凍を繰り返すことによって塩を入れ水を抜いてますよ。


695 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 06:35:08
みんな100gいくらくらいのお肉を使ってる?

696 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 08:56:18
100gというか・・・kg700円くらい

697 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 10:03:11
>696と同じくらい


698 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 11:45:24
なんでそんなに安いの?
グラム2桁の豚肉、見たことない・・・|´・ω・)

699 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 11:48:07
100グラムで88円

700 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 11:59:02
ヤフ奥なんかで纏め買いすると、結果グラム60円くらいになる。

701 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 12:16:08
地元のスーパーで豚バラブロックの最安68円/100g
肩ロースブロックは89円/100g

702 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 12:31:20
東京にいたときはグラム100円を切っていたが
北海道に戻ったら特売でもグラム100円以上かな
知床豚とか160円近い。
どっちみち特売でしか買わないんだけど

703 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 12:47:06
サイズ的にはどれくらいが多いのかな?
うちはだいたい2kgくらいのカタマリなんだけど

704 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 14:46:31
>>702
嘘だー。俺も北海道だけど特売だったら100g70円くらいのざらにあるよ。

705 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 15:03:37
ロビンソン・クルーソーが住みついてるスレはここですか?

706 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 15:48:08
>>705
ロビンソンクルーソーなら、冷蔵庫やタッパでとやかく言わないよw

707 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 18:04:48
やヴぁい、冷蔵庫にほったらかしで三週間だが、大丈夫だろうか。。。

708 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 18:25:40
グラム二桁の豚肉もなければ、1キロくらいの塊も売ってない。
みんな普通のスーパーですか?

709 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 20:10:58
普通のスーパーでグラム二桁は普通にありえます。@大阪
イケテル豚なのか、海外のアヤシイ豚なのかはスーパーを信じましょう。
私は最低限国産、できれば鹿児島黒豚を選ぶようにしています。


710 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 20:40:40
二桁黒豚って、それだけでアヤシくないか?

711 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 21:00:02
ってゆーか、国産はよくて、外国産は怪しいと決めつけるのも
どうかと。根拠のない国産信仰の人も多いし。



712 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 21:05:13
外国産は怪しいというより、できるだけ国産のものを消費したいのですよ。
信仰ではなくて、自国の産業のためにね。

713 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 21:17:16
      _, ,_  カサカサ
癶( 癶;:゚;u;゚;)癶  
                         _, ,_     カサカサ
                   癶( 癶;:゚;u;゚;)癶 
      _, ,_      カサカサ
癶( 癶;:゚;u;゚;)癶 

                      _, ,_   
                癶( 癶;:゚;u;゚;)癶 
カサカサ
               カサカサ
      _, ,_   
癶( 癶;:゚;u;゚;)癶 


714 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 21:35:56
豚バラブロック
だいたい500〜700グラムくらい
丁度ビニール袋の横幅に収まる

715 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 22:14:49
20代学生のくせに魚派です。(魚は生で、塩焼きで飽きないのに肉はいろいろしないと飽きる)
塩豚のおかげで久々に肉に戻ってきました。
肉も美味いもんですね。

716 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 00:08:51
>>710
うん。牛肉偽装の問題があったとき
二桁黒豚はありえないとテレビで言ってたよ。
赤字覚悟のセールなら絶対無いとは言えないが

717 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 01:10:30
>715
確かに塩豚って、肉のうまさを再認識させてくれるね。
私も>゜)))彡派ですが、塩豚や味噌漬け肉や鳥はむで
なんだかんだ言って冷蔵庫に肉が常備してある状態になってしまった。
料理板の影響受け杉w

718 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 03:07:15
塩豚って経済的というわけではないのかな?
安さだけを求めるなら、コマ肉を買った方が安いもんね?
常備できるという便利さが大きいのかな?

719 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 03:57:10
>>718
値段だけで経済的と言っているなら経済をバカにしてるとしか言えない。
長持ちするという点で、ろくに日保ちしないものよりもずっと価値があると
どうして考えられないのか?
単なる煽りならよそに行ってください。

720 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 05:43:33
>>719
718はまったく馬鹿になどしていないだろう。
通常の疑問を普通の言葉使いで述べているだけ。
どちらかといえばお前の態度が煽りだ。

朝っぱらからむかつくぜ、回線切って逝け。

721 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 06:06:59
すいません、自分はバカなので、経済的の意味を深く考えませんでした。
経済的=単純に値段が安いという風に(ここでは)考えてましたが、
長持ちするという点で価値があるとは思っています。

そこで、改めて質問です。
値段だけで単純に比べると、塩豚仕込むよりも、コマ肉とかの方が安いと思いますが、
塩豚の良さはむしろ、長持ちするという点にあるのでしょうか?

722 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 07:12:53
やはりここは木製の樽を用意したいものだ。
それから、塩豚では感じがでないので、
塩漬け豚、豚の塩漬けなどの方がロビンソンも喜ぶ。

723 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 07:37:02
は?

724 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 09:07:49
喜ぶのはロビンソンぐらいのものだ。

725 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 09:21:21
大きな森の小さな家のファンも、実は喜ぶ。

726 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 09:28:43
>>725
ノシ

727 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 10:01:04
なんでここでスタインベックとか出ないんだ。

728 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 11:36:40
塩豚初挑戦中・・・。
塩大目なのでしょっぱくなりそう。
ところで、一日たっても汁が出てくる様子がないのですが大丈夫でしょうか?
色はきれいなんですが・・・。

729 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 11:40:24
状態によっては出ないこともある。
またチルドルームに入っていると、水分が出にくい。

730 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 12:17:24
>>729
ありがとうございます。
うちの冷蔵庫にはチルド室なんていう高級機能はついてません。
安い肉なので脂身が多いのも原因かもしれませんね。
最初は肉が古いのかとも思ったのですが、ちょっと安心しました。
うーん楽しみ。

731 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 13:51:04
>>721
みんな経済的だからという理由だけで、塩豚を仕込んでるわけでは
ないと思うよ^^
塩豚を仕込んで熟成させるその過程や、、自分で育て上げた塩豚を味わう
その至福の瞬間などの為に塩豚を仕込む人も多いと思う。

同じ値段や豚塊より安い豚コマでは、作れない料理などもあるしね
料理法の幅は広いと思うよ

値段だけで、一概にどちらがよいとは言えない
塩豚が適した料理もあるし豚コマが適した料理もある

土曜のまっ昼間から熱く語ってしまってスマソ

732 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 14:08:02
塩豚には帆船時代や開拓時代のロマンもあります。

733 :707:2005/04/30(土) 15:13:55
>>732
あぢがとう。勇気湧いてきた。

734 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 15:22:47
塩豚は塩味の料理があう…
というかしょうゆ味で決める料理に塩豚を使うと
塩抜きしてもなんつーか豚の塩気が反発して味にまとまりがつかないんだな、と悟った。

735 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 15:40:53
今夜はシュークルトですね。
春キャベツのザワークラウトで煮こみます。
お手軽でウマーです。

736 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 16:00:56
>>735
ザワクラから自作?おおまかでよいのでレシピきぼん。

737 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 18:06:17
>>721
つかそもそも”経済的だから”といって作ってる人はいないかと。
料理の一つとして、美味しいから作ってるだけでは。

買い物に行く回数を減らせる、というのは
私にとってはかなり経済的だけれども、
それは付加価値でしかない。

738 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 18:13:27
調子にのって豚だけじゃなくて牛も塩漬けにして
12日目に塩抜きして茹でて
コーンドビーフもどきを作ってみた。
ちょっと塩を抜き過ぎた感じだけど、(゚д゚)ウマー。


739 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 20:13:39
自分も約一週間塩した豚肉を茹でてみた。ニンニク、ショウガ、長ネギ、軽い風味付け
にハッカク一カケ入れて弱火で40分。すぐ食べてみたかったけど、常温にまで冷ました
後、冷蔵庫で数時間寝かせてから試食。
切ってみると、ちゃんと火は通っているにもかかわらず、中はほんのりとピンク色で
お肉の繊維がほぐれるような感じ。ただの茹で豚と違って水っぽさがなく、旨味と風味が
凝縮されている感じがした。

740 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 22:44:18
季節的には遅いけど、来年の課題ということで。
ttp://taku3.jh.net/binbo/tpj/200401/index.html

741 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 18:29:22
冷蔵庫にヒレブロック×2、肩ロースブロック×2、バラブロック×3それぞれ400g前後。
漬け上がりが待ちきれん!


742 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 18:41:06
そろそろゴーヤーチャンプルーに使ってみるか

743 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 23:13:23
「大量パックで安い」をうたい文句にしながら非国産カタマリ肉グラム100円きれないなんて、
なってねえよハ×マサ!
2kgくらいありそうなバラブロックを漬けるのが夢だったのに……

744 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 23:17:28
>743にお勧めだ
つttp://list4.auctions.yahoo.co.jp/jp/2084045152-category-leaf.html

745 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 23:20:15
>>743
グラム100円きれない肉はよっぽど裕福な家庭じゃないと厳しいね

746 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 23:38:54
>>743
ハナ*サ近頃ダメダメ。本当にダメダメ。
この頃は行っても、ヨーグルト以外は買わずに帰ってくる。

747 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 00:06:48
そうなの?つーか、グラム100円きってる肉ってあんまりない気が・・・。
しかも、大丈夫か?って気もしないでもないし。

748 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 00:10:05
>>728-730のやり取り見て便乗質問。
わしも初挑戦中ですが、チルド室に入れているためドリップが出てこない。
でも、本来の趣旨から言えば汁を出して保存性を高めたほうがいいんですよね?
ということはチルド室から出したほうが良いということでしょうか?

749 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 00:15:42
>>747
100グラムでしょ?

750 :729:2005/05/02(月) 00:35:47
>748
チルドだと温度が低すぎるのです。
塩が浸透するには低すぎても駄目なので・・・
もし初挑戦中で不安なら、
半分ずつやってみたらどうでしょうか?
今後の自分的目安にもなると思うのですが。


751 :749:2005/05/02(月) 01:28:26
>>750
なるほど。早速移動させます。
ありがとうございました。ノシ

752 :74:2005/05/02(月) 01:29:18
>>751
だー。748の間違いでした。
明日出社なんでもう寝ます。

753 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 06:16:35
>>749
ん?100グラムだけど・・・。1グラムの話してると思った?

754 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 06:56:28
>>753
グラム100円と書かれたら、1g=100円と解釈するのが普通だと思うんだけど

755 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 07:04:40
>>753さんではないけど、
肉とか買うときにグラムいくら、っていったら暗黙の了解で100gあたりのことだと思うけど。
言葉の意味を厳密にとらえたら、そりゃ1gあたりってことになるけど。

地方によっても違うのかな?

756 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 07:18:59
関西・関東・東北では100gあたりの表示だったけどな。
もっとも全ての町で調査したわけではないが。

>>754
もうちょっと、他人とコミュニケーションできるようになった方がいいよ。

757 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 07:32:55
ここにも黄金厨がわいてるのか

758 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 08:19:33
まあまあ、
今がデビューのシーズンだってのを皆さん忘れてますよ。

759 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 09:53:17
塩豚制作が手慣れてきたので,いつもの安い肩ロースではなくて
東京エックスを使用。
我慢できずに4日目で炙ってみたが,うま味というか肉の味は
あまり違いがないような気が。ただ脂身のサラりとした軽さは
東京エックスの特徴か。

760 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 16:47:26
豚バラを二週間漬けたものと、
出汁をとった後、1センチ角に切って冷凍していた昆布を
炊き合わせてみました。
味付けは、塩出ししてないので風味程度の醤油と味醂で。
シンプルであっさりとしていて、肉の旨みぎっしりの煮物になりました。
これから定番の常備菜になりそうです。

761 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 18:01:39
豆も一緒に煮いたら和風ポーク&ビーンズっすね。

762 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 18:31:13
今日はクファジューシー風おこわをつくります。
あっさりしてウマー!なので、前回つくったところ、
3人家族で3合半が一回でなくなったよ。
このスレ、本当に参考になる。ありがたいっす。

763 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 19:44:52
塩豚掴んだ所為かどうか分かんないけど
手がかぶれた、食べても大丈夫かねぇ…

764 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/02(月) 20:47:04
>>759
うわっ、贅沢なっ贅沢なっ贅沢なっ。
贅沢は素敵ですよ、あんさん。

765 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 21:22:44
http://www.otama.co.jp/tokyo-x/tokyo-x.htm
東京SABAQにハゲワロタ

766 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 23:55:17
明日こそ100グラム99円のロースかたまり肉が売ってますように(-人-)

767 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 01:51:04
今日見てきたけど、安くてもグラム155円とかだったなぁ。
ロース・もも・バラでみんなどれ使ってる?

768 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 02:06:30
えっとね、肉が安くなる周期があるんだって。
よく覚えてないんだけど、
1ヶ月を3等分して、
給料日前には鳥肉が安くなり、
給料日後には牛肉が安くなるんだって。
給料日というのが25日だとすると、
豚肉の安売りをするのは5日〜15日ぐらいかな?

769 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 05:01:22
なんか腕(・肉・) ってのが安かったから、賞味期限切れそうなクレイジーソルトで仕込んだ。
硬いのかな?>腕(・肉・)

770 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 05:57:39
・・・?

771 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 06:56:48
腕の肉は筋肉質(繊維質)だから、
固いっす。でも貴重ですよ。
二郎風の煮豚なんかには最高っすよ。

772 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 07:20:12
3週間食べるのをガマンしたもも肉塩豚を調理した。
オリーブオイルでニンニクのみじん切りを炒めて塩豚とキャベツを入れて炒めてパスタとからめる。
粗びき胡椒で味付けです。
パスタを茹でる時に塩を多めに入れたほうがいいみたいです。

お肉って火を通すと硬くパサパサになる気がしてたんですが、塩豚ではパサパサになりませんね。

773 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 07:44:21
それで美味しかったの?
聞くまでもないか。

774 :759:2005/05/03(火) 09:29:25
確かに東京エックスでも美味しかったけどさ、やっぱり
凄い安いお肉がこんなにおいしくなった!っていう喜びが
塩豚の醍醐味だよね。
東京〜だとのびしろが少ないって言うか・・・

775 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 09:42:59
ロースのやつを、塩抜きして薄切りにして、鴨の代わりに「豚なんば」にする。
下手な鴨肉よりずっとうまいよ。

でもロースは炙ってわさび塗って食うのが一番かなぁー。

こないだスーパーで半身の塊で売ってたんだけど、10kg(@58円)ぐらいあったからあきらめた。
塩豚専用の冷蔵庫が欲しくなった。

776 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 10:51:07
>>774
なんか気持ちわかるよ。
近所の豚肉専門店で買うグラム140円のロース塊でつくるよりも
業務スーパーで買うグラム65円のロース塊でつくるほうが
なんか達成感があるみたいな感じはある。

でも、東京エックスは一度でいいから食べてみたいから裏山。

777 :772:2005/05/03(火) 17:33:18
773
もちろんかなり美味しかったです。

778 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 21:21:36
グラム155円より安いバラ肉を見たことがありません。
大量に仕込みたいから、もうちょい安いお肉ないもんかなぁ。

ちなみにロースの塊とかって一般的に売ってます?
塊はバラとももとヒレくらいしか見たことないような気が。

779 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 21:39:31
うちの近所の肉屋の場合@23区。

バラ、肩バラ、モモ、ヒレのブロックは毎日何本か用意されてる。
ロースは前日までに予約が必要。

ちなみに仏蘭西産のバラブロックが100グラム98円、
国産のバラブロックが100グラム128円。肩バラは国産でも98円。
特売狙うともっと安くなる。

最近のレス読んでて、肉屋に恵まれていることに気が付きました。

780 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 22:37:36
>>778
それはそれは。かなり残念な状況ですね。


781 :766:2005/05/03(火) 22:54:52
売ってなかった…(´・ω・`)ショボーン

782 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 23:04:13
今日近所のスーパーから買ってきたのは、アメリカ産豚バラブロックで100グラム78円。
ブロックは人気ないみたいで、いつもワゴンに積んであってあんまり売れた形跡がない。

特売だと、デンマーク産でバラ58円、肩ロース78円ぐらいが最低かなー。

>>778
その値段だと国産だと思うんで、外国産を探してがんがれ。


783 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 00:03:28
具体的な地名だしてどこら辺に安いところがあるか
とか聞くのはありなんですかね?ここ

784 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 00:41:49
>>778
あんたどこに住んでんの?
どっかの離れ小島?

785 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 02:48:25
釣魚島

786 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 02:53:49
>>785
思ったより物価安いんだなw

787 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 03:25:16
いつもはウォン建て

788 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 05:30:49
>>784
地域にもよるけど、周囲に競合店がないと高くなるよ。
知多半島の先端あたりじゃ名古屋市内より肉類高かった。

789 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 22:05:54
じっと熟成中

790 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 22:09:00
手持ちの料理本から、塩豚や塩豚展開料理について書いてある
所を拾ってみました。

「魔法使いの台所」婦人之友社編集部 P81-P83
「高山なおみの料理」高山なおみ P104-P111

他に知っていたら教えて下さい。

791 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 00:13:47
内容書いてよ

792 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 10:46:58
あのさ、変な疑問で申し訳ないんだけど、
表面に塩をするだけで、中心の方もくさらないのって何でなんだろ?
表面にバリアが張られるみたいなイメージなのかな?

793 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 14:14:24
>791

「魔法使いの台所」婦人之友社編集部 P81-P83
塩豚のつくり方/塩豚といんげん豆のトマト煮/塩豚とじゃが芋のソテー/塩豚のサラダ/白菜と塩豚の煮こみ

「高山なおみの料理」高山なおみ P104-P111
塩豚/ゆで塩豚の葉っぱ巻き/塩豚と小松菜のパスタ/塩豚と根菜の味噌スープ/ベトナム風厚揚げと塩豚の煮物/塩豚と黒豆とソーセージのスープ

これでどう

>792

浸透って中学理科で習わなかった?

794 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 18:24:46
1ヶ月かけてちびちび使った塩豚をパスタに入れました。
にんにくを香りだしして脂身のところを入れ、
じっくり脂を出してからトマトソースと残りの肉、野菜と一緒に煮てパスタと和える。

やっべー
美味すぎて泣きそうになった。

795 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 20:09:14
塩豚ってよさそうだけど、
ボツリヌス菌のリスクは無いの?


796 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 22:53:59
>>793
もてないし、トモダチもいない女なんだろうな。
悪い奴ではなさそうだが、一言多そうw

797 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 23:03:28
炊き込みゴハンがマイブーム
今日はマイタケと塩豚。(゚д゚)ウマウマー

798 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 00:48:16
>>796
やめとけ。
お前も一緒だ。

799 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 01:37:51
>>798
やめとけ。
お前も一緒だ。

800 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 01:59:15
>>799
ならば やめとけ。
お前も俺も一緒だ

801 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 02:01:11
消防ワロス(*^ω^*)

802 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 12:45:28
今朝、いま仕込んでる塩豚600gぐらいのかたまりを
鍋にボチャンと放り込んで、全部茹で豚にしちゃう夢を見た。




・・・・・・何かに毒されすぎですか?

803 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 12:53:34
うん?

804 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 14:26:49
>>792
バリア張られるイメージでいいんじゃないかな?

死んだ生物(動物植物全て含む)が腐敗するのは、
空気中に浮遊する腐敗菌の所為。中心から腐るのではない。
これを実験したのはパスツールだったか・・・。

つまり塩を塗ることにより表面上を殺菌し、
そしてその後の菌の定着をも防ぐのでは。

だから、なるべく新鮮な肉で作った方が持ちがよいよ。

805 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 14:29:33
燻製も同様な原理ですな。

806 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 14:42:37
昨日、塩豚ラーメン作ったよ〜
チャーシューとはまた違ったおいしさ。
スープも黄金スープっぽい色になってうまかった!

807 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 14:53:48
スープ旨いよね。
塩豚煮込んだスープに野菜ぶち込み最強。
モリモリいける。
感動的なウマさだよ。

808 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 14:58:39
炊き込みご飯おいしそう〜〜
炊き込みご飯にする際は、
豚は塩抜きするの?
ちなみに自分は5%の塩で漬けてます

809 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 15:22:47
>792
 腐敗するのは遊離水分が原因。遊離水分を取り除いて水分活性を低くすると
なかなか腐らない(マヨネーズが腐らないのは乳化のため水分活性がほぼゼロだから)。
 塩をすることにより、浸透圧によって遊離水分が肉の外に出され、
肉自体の水分活性が低くなると、非常に腐りにくくなる。
干し肉とか生ハムなんかもそうだよ。

810 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 18:59:28
豚バラ塊で初挑戦、3日目のをスライスして焼いてみますた。
旨いのは旨かったけど、今強烈な胃の痛みが・・・
これってもしかして、あたった!?
それとも脂が原因か・・・
塩豚食ってあたった人います?

811 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 20:11:57
>809さん 知識をありがとう。参考になりました!

812 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 20:47:30
塩豚で炊き込みご飯をやられた方、ぜひ
レシピを。
当方もやってみたのですが、あまり感動が
なかったもので・・・。

813 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 23:13:35
一月前に作った塩豚の表面が薄く緑色っぽくなってるんですが食べても平気でしょうか?
昔、何かの本で緑色は腐ってるって書いてあった気がするのですが…
腐敗臭がないので食べてもいいものか悩んでます。
どなたか教えてください。

814 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 00:24:16
>>813
今日、それと同じ観じの塩豚で807のようなスープ作っていただきました。
まず切ってみると中は特に問題なし。味もおかしくなかったです。
明日、ここに元気で書き込みしてたら大丈夫です。w

あっ、笑っちゃいけないか。失礼。

815 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 00:38:46
>813
もしかして、にんにくを使いませんでしたか?
使ってたら、それは仕様なので無問題。

816 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 00:44:34
>813
ググってこんなん見つけた。
 肉の緑変には大きく分けて化学変化によるものと細菌による変色があります。
 化学変化によるものは、肉の色素とニンニクなどに含まれるアリシン(硫化物)などが反応して
 緑色になることがあります。この場合は食べても問題はありません。
 細菌によるものは、鮮度の低下が原因で細菌が増殖し、その影響で生成された硫化水素が
 冷凍後に血液色素等と反応をおこし緑色になる場合があります。この現象は俗にグリーンミートと呼ばれ、魚肉でよく起こる現象です。
 この場合は細菌によるものですので食べない方がよいでしょう。
 今回の場合は、ニンニクなどを使っていなければ、細菌による緑色と考えられますので、
 食べない方がよいでしょう

グリーンミートで検索すると、更に詳しくわかると思う。

817 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 00:47:50
一ヶ月ものの大事な塩豚(バラ肉使用)
どんどんうまみが増していく。
白身の外側のみ、うすい黄色なんだけど
異常ないどころか、ウマーウマーウマー!

818 :813:2005/05/09(月) 00:47:52
814、815
ニンニクは使ってません。
結局パスタにして食べちゃいました。美味しかったぁ〜w
一月おいてただけに包丁で切ってみるとねっとりとして生ハムみたいでした。
今のところ体に不調は無いので明日も平気だったら残りも使ってみます。
レスありがとうございました。


819 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 00:54:41
みんなチャレンジャーだね。
豚肉は怖いけどなぁ。

ってゆーか、1ヶ月とかもつの!?

820 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 01:02:21
>>819
かなりきつめに塩振ればヨユー

だと思ってる。ただし自己責任でよろ
パンチェッタ風になったりもするらしい。

821 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 01:02:38
>816はきれいさっぱりスルーされた件について。

822 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 01:40:05
>>821
質問者じゃないけど>815=>816かと思ってた…
816もふむふむと興味深く読んだよ。

823 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 01:54:17
>822
にんにく使ってないのに緑になって平気で食うってのは、スルーかと思ったのさ。

824 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 02:44:04
814
にんにくなんて使ってません。

825 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 04:51:40
塩豚一ヶ月はデフォです。
若い塩豚は意味ないじゃん。

826 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 07:39:04
823
リロードしわすれてました…

残りの塩豚どうしよう…
今朝は体調にまったく問題ないだけに悩むなぁ。
そういえばニンニクをみじん切りにしたまな板に塩豚の固まりを乗せた気がするんですが、ちょっとニンニクに着いただけでも緑色になるのでしょうか?
腐敗臭がまったくしないだけに捨てるのがもったいなくて…


827 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 07:40:45
↑は813、818です。

828 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 10:34:12
スープにしたら美味しかった。
けど、お肉自体はダシガラになっちゃって残念…
煮込み過ぎただけかな?

829 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 11:26:24
塩抜きってどうやるんですか?昨日薄く切って、水で洗って焼いて食べたらとてつもなく塩辛かったです・・・

830 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 11:38:05
828
水で洗うだけじゃなく、水に浸けて置くといいですよ。
浸けておく水に少量の塩をしておくとほどよく塩が抜けます。
浸けておく時間は経験ですかね?試してみてください。


831 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 11:38:32
>>828
うん、煮るとすぐお肉の味抜けちゃうよね。
自分は刻んだ塩豚で出汁を取って、仕上げにこころもち大きく切った塩豚入れてるよ。

832 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 11:38:36
↑829でした…

833 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 11:57:06
>>826
とりあえず大丈夫だったんだったら、もう全部火を通してしまった方が
ええんじゃなかろか?
不安なら老人、子どもには食わせない方がよいけど。

834 :833:2005/05/09(月) 11:58:04
書き忘れ
一旦茹でてからゆっくり捨てるか食べるか迷えばいいよ。

835 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 16:25:28
網で冷蔵庫に入れる奴試してみました。
冷蔵庫の臭いが気になったのでラップをかけてドリップ落として様子見。
そこそこ水分でるもんですね。
ただ肉の表面に水分がついているのでキッチンペーパーで1日1回くらい拭いてます。

この段階でラップして毎日拭くのとかわんないじゃん。
って思いました。

836 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 19:22:13
皆さんは塩豚漬けるとき、塩以外何か入れますか?
唐辛子とかショウガとかニンニクとか、、、

837 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 19:29:45
後で何に使うか全く決めてないから、
塩だけしか使わない。

838 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 20:47:15
自分も塩オンリー

自分の炊き込みゴハンは
豚の塩抜きなしです
下ごしらえなしで野菜も小さく切って
味付けは塩豚の塩分と、合わせるモノ(干し椎茸)の出汁くらい
米の上にざらざらと具を置いて、水位はご飯に合わせて
普通に炊飯器のスイッチを入れます
お焦げできます
豚バラの脂分がいい感じになります
最後の日は溶き卵足して炒飯にする。

839 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 21:28:38
豚はどのくらいの大きさに切る?

クファジューシーだと5ミリ角くらい。
上の方にあったご飯の話だと1センチ角くらいのようなんだが。

840 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 21:34:51
>839
>838は5mm位です
ごろんごろんよりもまんべんなくが好みなので。

841 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 21:38:45
お答えありがとう。

やはり結構小さめなんだね。

そのレシピ頂きますた。
(今日は白菜鍋だったので、次回の塩豚レシピはこれで決定です。)

842 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 22:47:26
私は1センチ×2センチ位の拍子木切りにしてる。
ヒジキもたっぷり炊き込んで、塩分の排出とカロリーダウンを目論む。

そういえば、普通は立方体だよね。
何でだろう。
母親の刷り込みか。

843 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 23:53:18
わたし、味を出し切ってくたくたになった豚肉が好きです。
素直になってて主張もなにもなくすべてを委ねているというのか。
なんともいとおしくなります。これで幸せになれます。

844 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 00:14:46
うちは旦那が「細切れだとお肉入ってる感じがしない」とぬかすので、
3cm×3cm×5mmくらいの大きさでゴロっと入れる。
一緒にくず昆布を細かく切ったのと大きめに切ったたけのこと
肉と同じ大きさくらいに切ったレンコンも入れて圧力鍋で一気に炊き上げる。



845 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 01:33:30
>>844
わざわざ昆布切らなくても昆布茶買っとくと
いろんなもののダシにできて便利

846 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 01:59:23
>>845
昆布茶は便利だけど塩豚には塩気強いからどうだろう。
それに昆布を食う、昆布を出汁に使う、というのをなんでも昆布茶に置き換えてほしくないw

847 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 02:02:44
昆布も具の一つだしね。

まぁ845は「昆布茶を料理に使う」という
常識に近い当たり前のことを最近知って
鼻高々に書き込みたかったリア厨でしょうけど。

848 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 02:03:18
簡単に作り方をまとめてほしい。

849 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 02:21:32
615あたりを嫁

850 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 03:21:38
土鍋で炊いてる塩豚飯。

具は塩豚の味を楽しむために塩抜きしてない塩豚オンリー
酒、生姜の微塵切り、昆布、醤油と塩を少々でシンプルに炊き込みます。




851 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 10:51:28
えんどう豆が旬を迎えて安くなってたんで、豆ご飯してみたよ。
鞘ごと下茹でしたあと剥いて(多分これ不要。生で剥いていい感じ)、
塩抜きしない塩豚を刻んで、豆と昆布と一緒に炊き上げ。

んまぁい。最高 (^_^)v
クファジューシーもうまいけど、白いご飯に緑のエンドウ豆が光って
食欲をそそるっす。

852 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 14:26:24
>851 今の季節にぴったりでしかも塩豚のうまみが凝縮されてそう。
とってもおいしそうなので我が家も今度やってみます!

853 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 17:44:17
スノコみたいのが付いてるタッパに、塩をした豚バラ肉を入れて1日。
見たらけっこう水が出ていました。捨てるだけだからラクかも!
お肉に水が付いてるようなこともなかったので、拭かなくてもいいし。

ラクしたい人にはお薦めかもしれないですよー。

854 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 18:00:30
ループの悪寒…

855 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 18:28:58
過去ログ読まないヴァカと粘着気質のアホのどちらでつか?

856 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 18:44:54
どっちもどっち。そしてあなたも私も。

857 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 19:06:26
単なる報告ならいいんだが、あたかも自分が発見したかのように誇るのはちょっと・・・。

858 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 20:52:55
いいんじゃないですか?
気にしなければ。
まったりいきましょう。

859 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 22:19:51
>>847
今日のハナマルがたしか
昆布茶だったわぁ*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(n‘∀‘)η゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*

860 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 22:53:50
ブロック肉を買うなら最近はココかなぁ。
http://ime.st/ime.st/ime.st/kur0nek0.web.infoseek.co.jp/obon/04/index.html

861 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 22:58:43
↑よく見るけど怖いよね。

862 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 23:02:04
でも安い。

863 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 23:35:08
バラブロックで`48円かぁ・・・
注文しとこっと(はーと

864 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 23:37:24
グラムだろ?


865 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 00:05:01
はなまるマーケットの塩豚の過去ログを発掘

http://web.archive.org/web/20020911072030/http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/020902.html

866 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 01:15:56
100グラムですよね…`だったら(゚д゚)

867 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 02:16:13
>>860>>864は同一人物だね。

868 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 07:11:57
そーだろうね。変なURL貼り付けて、他人に害を加えて喜んでる奴って、
どんな奴なんだろうね。やっぱキチガイなのかなぁ。

ところで、危険とか別のスレでも書いてくれてる人いるけど、
具体的にはどういうのなんだろ?PCいかれちゃうの?

869 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 07:14:45
ふんじゃったのね、そして不安なのね?

870 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 10:09:18
c48円に騙されて踏んじゃった…

871 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 10:35:13
このURLって、踏ませると何か得するのかね?
これに限って自演レスが多く付く気がするんだけど。

872 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 10:37:45
//kur0nek0.web.infoseek.co.jp/obon/04/index.html
(悲鳴声と共に怖い女の顔が表示され、アラートが開く。その後ホラーサイトに飛ぶ)

PCには無害って書いてあったよ。

873 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 11:02:46
肉も魚もそうですが、塩蔵するとハムみたいな食感になるのは
何ででしょう。
あの、ちょっとぷりぷりした繊維感が時として違和感を覚えること
もあるのですが。

874 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 11:10:13
けっこう日数のたった塩豚って生ハムみたいに薄く切れますよね。
873
私は塩豚は手を加えないのに比べて食感が変わるのが好きです。

875 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 11:24:03
>>873 円蔵さんがミオシンとかいう援用性蛋白を生成するおかげだと思う

876 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 12:06:47
>>875
アラヨット!

877 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 12:32:14
ここで教えていただき塩抜きし(約半日)、野菜炒めにしましたがやはりしょっぱいです。何か打開策はありませんか?

878 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 12:39:25
塩抜きを流水でやってみるとか
静置水だったら何度も水を替えてみるとか

879 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 12:39:52
>877
単純に考えれば塩抜きをもっと長くするとか、切ってから塩抜きすればいいと思うけど。
炒めものや焼きものに使わないで、
煮込みに使えば? 今朝ダイコンと一緒に煮たらウマかった。

塩味がキツすぎるのならば、たとえば野菜炒めに入れる場合なら
豚の塩け意外に味をつけないで食べるという方法もあるし、
それでもまだ塩がキツいとしたら
緑豆春雨やビーフンなんかを入れるとか、カサを増やして誤魔化す、


880 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:15:57
漬け込み2週間目だが、見た目初日と変わらず。
もしかしてサンプルだったのかこの肉。

881 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:50:40
手触りまで再現するサンプルなんて、塩豚より価値があるかも。w

882 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 14:58:01
初めて作ってみて、今二日目なんだけど、水がちっともでない。
モモのブロック350gに塩大さじ1弱を擦り込んで冷蔵庫で放置中なんだけど
水が出なくても大丈夫なもの?
色は岩塩と海塩を混ぜて使ったからかきれいな赤なんだけど。

883 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 15:10:18
過去ログ

884 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 15:15:15
>882
水が出る出ないは肉の状態や部位によってかなり違うと思う。
気になるのならば、ピチットでくるんでみたら?
かなり水分抜けるよ。

885 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 15:39:31
ぴちっと使うようになってから塩豚は自分の中で高級品になった

886 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 16:09:01
ピチットは洗って干してアルコールで拭いて再利用してます、

887 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 17:07:48
Σ(・ω・ノ)ノエエッ

捨てちゃったよorz

888 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 17:13:08
いや、捨てるのが当たり前だと思うよ・・・

889 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 17:31:06
>882 それは豚が死んだときの体調が・・  

890 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 17:37:05
前の方に「食品用のアルコールしようも可」とかいてあるんですが、
特にデメリットはないですよね?

891 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 17:39:19
理解不能…

892 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 17:40:27
>>882です。
レスくれた人ありがトン。とりあえずもう少し様子見してみる。
食べてみて変だったらまた報告します。

>>884
ピチット近くで売ってないのよ。
>>889
脱水症状起こしてるような豚だったのかな。
安売りの更に半額で買ったから文句はいえないけど。

893 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 18:08:14
マジレスありがとう。

894 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 00:49:49
塩分の多いとき (野菜と一緒に煮て)
出来上がりは うまぁーい けど
塩抜けると 豚臭さガ
ニンニク&ショウガ 入れたのに
次ハくろぶた で ガルバンゾー



895 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 09:10:32
黒豚うらやましー

896 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 09:22:23
塩気を抜くと、すごく臭みが出るよね。>894
何とかならんかなぁ。

897 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 23:23:22
>>892
チルドルームに入れてないっすか?
過去ログにもあったけど、チルドだとドリップが出ないみたいだよ。

898 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 23:43:09
やっぱ何かスパイス入れないといけないんじゃない?

899 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 23:58:32
手抜きではあるけど、やっぱクレイジーソルトは簡単で臭くない。
塩抜きはしないで、たっぷりの野菜と一緒に食べてる。

今日は拍子木に切って焼いて、ミズナのザク切りの上に脂ごとじゅっと乗せて食べますた。
昨日はゴーヤーと炒めて、一昨日は茹でてスナップエンドウと。
そして明日は豚肉の特売・・・
ちょっとはまりすぎじゃないか自分。

900 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 00:25:00
>>899
少しだけ 抑えなさいな
。。。辛いけどん  ね


901 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 08:56:19
>>37
大草原の小さな家の記述に確かにあったよ、塩豚。正確には塩づけ豚だったかな?
塩豚使って作ったグレイビーソースとか塩豚と豆のスープなんて
今食べてもこんなに美味いんだから、当時のローラにはご馳走だったんだろうね。

多分この本か、つばめグリルのドイツ鍋(アイスバイン入り)が自分の塩豚の原点。

902 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 10:41:50
901まできて37へのレスかい・・。

903 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:52:47
塩豚はおいしいけど、塩漬け豚はまずい肉の代名詞だね。

海洋歴史小説とかでよく出てくる。
(それが原因の一つになって水兵が暴動を起こしたりするくらい。)

904 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 12:55:06
「戦艦ポチョムキン」だったか、ロシア革命。
違ったかな?

905 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 12:56:53
それはどーでもいいよ・・。

906 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 13:23:36
初塩豚仕込んでます。と言っても、塩ふって冷蔵庫に入れてるだけだけど。
今日で丸4日経つんですが、そろそろ食べ頃?
というか、どのくらいもつかが非常に不安です。
塩加減とかいろんな要素で変わってくるみたいなので、
一概に言えないとはとは思うんですが、さすがに腐った豚肉はきつそうなので。。。

ちなみに、自分の場合は、初日にかなーりドリップ出ましたけど、
翌日からはほとんど出てませんでした。

907 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 13:26:11
>>906順調じゃないかしら。
きっと前レスに載ってあったはなまるマーケットのHPを見ると参考になるよ。


908 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:04:59
塩分量少なめで作った塩豚をそろそろ消費しなければならないのですが、
塩豚で豚汁って旨いかな?

909 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:22:15
豚汁だとしょっぱくならないかなぁ。
味噌は控えめにするとして、塩豚の良さは感じられるのだろうか。
いっそ味噌使わず、塩豚の味だけで勝負とか:)

ここまで書いておもった。すげー季節外れだけど。
石狩鍋の塩鮭のような感覚で、塩豚と酒かすで根野菜煮て鍋とか汁にしたら
んまいだろうか?塩分強いほうがんまそうだな。

910 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:25:39
あんまりageてくるんで、作ってみました塩豚。
ただ焼くだけでもおいしいねぇ〜

911 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 16:57:59
バラで仕込んだパンチェッタもどきは
ベーコンエッグ風に目玉焼きに使ってます。

あと、ダイコンといっしょに圧力鍋で煮たんだけど、
これもおいしかったよ。

912 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:54:07
初塩豚、塩分少な目だったようだけどキレイな赤のまんまで半月以上もったよ。
旨味も十分!
けど、少な目の塩のせいか、肉を切ってみたら中心部はぼんやりと薄茶色になってた。
あわてて残った肉の断面に塩を振って、冷蔵庫に戻したら、色が変わってて
表面と同じキレイな赤になってました。
塩って不思議〜。ちなみに岩塩を使用しました。


913 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 23:18:14
>>896
焼酎に漬けこんだのは 失敗しますた
(酒好きだから食えたけど 豚よりも酒の味が勝ちすぎ)
胡椒の香りすら・・

914 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 23:26:25
>>895
まだ 100g198円なので 暫く
様子を見ています
半額こーい

915 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 00:26:12
>>897
>>892です。レスありがとう。亀レスでスマソ
初日普通の冷蔵、二日目以降チルドルームでした。
初日でドリップでなかったんで、チルドにしたんだがまずかったのかな。
まだ食べてないので、味が分からないけど。

916 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 02:04:17
>>912
自分も塩豚初挑戦で現在三日目なんですが、周りが買ってきた時と
かわらず赤で、肉切ってみたらやはり中心が薄茶って言うか
薄灰色でした酒で洗った所為か甘い匂いが
するんだけどだいじょうぶだよな?

917 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 03:52:06
炊き込みご飯失敗した。
豚の量を入れすぎて脂臭い。

塩豚は多少少なめにして、他の具を入れる方が良かったかも

918 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 06:27:59
>>912 >>916
私の場合、表面が変色して中は牛肉みたいに真っ赤になる。
なんでだろ。

919 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 07:05:18
2ちゃんねるで初めて実になるスレだと思った。
ここみて作ってみたけど、塩豚は重宝で日持ちもして、かなりイイ(・∀・)

920 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 10:31:31
>>919
食べ過ぎて身にならないようにね

921 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 11:51:53
>>918
自分もそうだ。
ドリップも毎日吹いてるし、塩も結構ちゃんとしてるんだが・・・。

でもお腹は大丈夫。

922 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:20:31
>>921
自分は外が茶色になったりならなかったり。
思うんだけど、買って帰る時とか、塩した時の作業状況で肉の温度
が上がると茶色になるような気がする。

923 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 15:05:03
最初の1〜2日、汁が出る間は、ざるで対処。
乾いてきたら、きっちりラップで包んで過剰乾燥を防ぐ。

これが最強・最善・最楽。


924 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 15:21:07
ぴちっとで包み過ぎたのか、ちょっとかたくなっちゃった

925 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 15:22:32
はいはい、それが「あなたにとって」最強・最善・最楽なのね。

自分は
塩は3.5〜4%
初日二日めはポリ袋に入れて、ドリップが出たらペーパータオルでふきとる。
(4〜5時間おきくらいにチェック)
3日めからはピチットでなるべくきっちりつつんでその上からポリ袋。
ピチットは傾けたときに水が角にたまるようになったら交換(3〜4日ごと)。
これで色もかわらないし、塩抜きもあんまり必要ないし、
いまのところ3週間までは大丈夫。


926 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 19:50:27
いい加減ザルに噛みつくのやめようよ。
もうどっちでもいいよ。

927 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 20:30:58
まああたかも普遍的な結論であるかのように言うほうにも問題あるけどな
どっち派も自分はこうしたらよかったよ、にとどめようぜ

928 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 22:24:43
前のを食いきっていないのに

グラム148円の知床豚ブロックが半額だったので購入
もうドリップ出てます。
これって紙タオルで拭く?水洗いする?
自分はやっすい鶏肉は水洗いすることもあります。
今回はどーせ塩でまたドリップ出るからと上から塩なすりつけちゃった

929 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 03:02:18
塩抜きした後の塩豚冷蔵庫に一週間程放置したら
ちょっと嫌な匂いがしたので捨てちゃった、もったいないけど仕方ないか

930 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 17:51:10
俺はすのこみたいなのがついたタッパでやってて、今日で5日目くらいかな?
初日ドリップたっぷりのあとはあんまり出てないけど、
ラップだと使う時に面倒なので、ずっとタッパのままです。
あ、タッパが最高とか言ってるわけではなく、タッパ「でも」いけそうですよ、
という程度のことなんですけどね。他に良い方法もあると思いますよ〜。

昨日、1cm弱の厚さに切ったバラ肉を、30分くらいただの水につけたあと、
グリルで焼いたら、食べられない程じゃないけど、しょっぱかった。。。
当たり前だけど、塩豚はちゃんと塩抜きやらないとダメですね。

931 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 18:25:54
粘着にロックオンされちゃったね

932 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 18:54:08
タッパはドリップ捨てるのが簡単でいいやね。

肉自体は濡れてればキッチンペーパーで拭くのと、
少なくとも数日は毎日裏返すから、扱いの手間は
ラップと変わらないね。

933 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 21:19:04
>>930 何日くらい漬けた豚肉?塩は何%なんだろう。
うちは大体5%くらいで漬け込み、ラップを毎日変えて包みなおす。
たぶん、そのせいかもしれないけど、漬かりすぎることってないです。
三日目くらいから食べ初めて1週間超えないからってこともあるかもしれない。

934 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 22:00:32
今日はロース肉の塩豚とレンズ豆を煮込みました。ウマー
しかし結晶塩はいまいちどのくらいまぶせばいいのかわかりにくかったので、次に備えて
早いとこ粗塩買ってこよう。

935 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 22:02:32
俺は初日に出たドリップを捨てた後は、
裏返したりもせずそのまま放置してるので、
かなりラクですね?

でも、やはりわずかでもドリップは出てると思いますので、
多少の手間はかかるかもしれませんが、933さんのようにやるのが良いのかもですね。

塩が何%とか全くわからないです・・・。ちょー適当なので。
でも、けっこう使いましたねー。

936 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 22:10:11
>934
豆と煮込むのうまいっすよねー
漬かりの浅いときはソテーや炒め物して、しょっぱくなってきたら
ひよこまめや金時豆とトマト煮込みにするのが最近の食い方です。

937 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 23:12:53
>>892,915 です。
ポトフに投入。激しく旨かった。ドリップでなくても問題ないのね。
ポトフが大量すぎて塩豚だけでは塩が足りんかった。

次は>>934,936 氏にならって、豆と煮込もう。


938 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/16(月) 11:22:23
そろそろ蚕豆が旬ですよ。もう少ししたら冬瓜やトマトです。
塩豚といい組み合わせないかなぁ。

冬瓜はスープが定番だけど、塩豚と一緒に蒸したらうまいかな?

939 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 18:32:19
ハウス栽培の水菜とスープにしてみた。
いい出汁がでました。(゚д゚)ウマー

940 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 20:23:20
ナンコツを漬けてじっとガマンの2週間目。
キャベツと土鍋蒸し煮したら・・


んん、ンマーイ!



やっぱり二週間目からだよな〜

941 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 20:26:24
>塩豚はおいしいけど、塩漬け豚はまずい肉の代名詞だね。

?違いがわかりません。


942 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 20:54:58
塩に漬ける期間と塩分濃度が違う。

塩豚は熟成の(時間を稼ぐ)ために塩分を浸透させるので、
期間はせいぜい数日から1ヶ月以下。
(生ハムにする場合も細心の注意を払って風乾する。)
塩分濃度は保存用(燻製の前段階)でも30%を超えない程度。
いわば手間をかけて作られる加工食品のようなもの。

塩漬け豚は文字通り塩に漬けて保存するだけのもの。
保存期間は数ヶ月から一年にも及ぶ。
当然、熟成とかのレベルじゃなくて、肉はバサバサしてるし
時間がたつといくら塩漬けでも酷い臭いがしてくる。
樽に塩と豚肉を入れるだけなので、塩分濃度は少なくとも
50%以上はあるはず。
これを調理の直前に塩抜きして使うのだから美味しいわけがない。

943 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 01:08:33
>>942
実際に自分で作って比べてみた感想?


944 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 01:11:53
>>942
それお 言っちゃあー」

945 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 06:28:16
>>940
ナンコツって豚のですか?トン足のような物?
美味しそうなので興味深々です教えてください

946 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 06:34:31
>>943
なぜ自分で作らなきゃいけないの?

一般的な塩豚と塩漬け豚の違いの話じゃないのか?

塩豚は当然作ってるよ。

塩漬け豚は作るつもりはないが、タッパに塩をいっぱい詰めて
そこに豚肉を埋め込めば同じものができるだろう。
(942が信用できないというなら、943が作って確認すればいい。)

947 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 06:38:57
>>944
って、もしかしてここ(941→942)はボケるところだったのか?w

948 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/17(火) 13:21:03
そろそろ次スレの準備か?

949 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:03:55
といっても、テンプレは>>614にあるので、決めるのはタイトルくらいか?

【手軽】塩豚〜その製作と活用 2【美味】
【熟成】塩豚〜その製作と活用 2【ウマー】

とか。(【】なしでもいいけど。)

950 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:31:44
2匹目、がいいー。

951 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:35:22
【死んだときの】塩豚〜その製作と活用 2【体調】

952 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:37:56
>951それを言うなら・・・

【コンディション】塩豚〜その製作と活用 2【大事?】

953 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 15:09:06
そんなん絶対1を読まな意味わからんわーw

954 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 15:29:12
>>614->>617
この辺を2以下に加えておいて欲しい。

955 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 15:40:02
>>951
死んだとき云々より漬けるときの細胞の状態じゃない?
冷凍の腿肉でも上手く解凍すれば、半月以上寝かせてウマーな塩豚になるよ。

956 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 15:50:06
そ、そうですね…

957 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 16:11:27
マ、マジレスありがとう・・。

958 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 16:14:21
な、過去レス読まないとこういうレスがくるやろ?w

959 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 16:30:49
【ロビンソンも】塩豚〜その製作と活用 2【ビックリ!】

【ローラも】塩豚〜その製作と活用 2【好物!】

960 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 16:31:56
ますます過去レスが重要に・・

961 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 16:35:13
>951禿ワロ

962 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:02:30
塩豚のポテウメー!
モモなんて硬いだけと思ってたのに最高。
はまりそうです。

963 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:15:24
【塩で】塩豚〜その製作と活用 2匹目【熟成】

964 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:26:06
>963
無難ですな。ノシ一票。
まあ、無理に【】付きにしなくてもいいけど。

965 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:34:47
うん、おいらも一番しっくりイケてると思う。

966 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:35:28
塩豚〜その製作と活用 熟成2日目

967 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:46:41
963とあんまりかわらないじゃん。

968 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:49:33
塩豚作って食べるスレ2塊目

969 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:10:46
( ^(・・)^)塩豚〜その製作と活用 2匹目(´(・・)` )

970 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:17:32
目立ちすぎw

971 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:55:57
豚への愛が感じられてチョットいいかもwww
>>969

972 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 21:07:37
>>969
笑った。
その豚いい。

973 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 21:33:01
>969
ノシ

974 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:31:06
右に回して美味しくなぁーれ
左に>>>以下(R)
やっぱり ai

975 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:38:39
ごめん、>>974を理解するにはどんな知識が必要?

976 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:50:14
>975
しっ!見ちゃいけません!

977 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:23:01
>>969
かわぇぇ〜〜〜ケテーイ!

978 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:24:07
(´(・・)` )←塩疲れしてるカンジw

979 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:24:21
>>975
意外と 今を (あなたの 大事な物は なに)見ている様で
観よっ ^^

980 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:29:09
>978
塩疲れって言葉がいいねw

981 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:36:35
>969のスレタイで立ててきていいかな/

982 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:57:22
2匹目を2豚目にして豚尽くしに・・・w

983 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:59:39
立てられなかった

984 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:00:55
誰か立てられるひと、後を・・・(ぐふっ)

985 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:05:16
( ^(・・)^)塩豚〜その製作と活用 まだ二日目(´(・・)` )

986 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:08:15
二匹目のほうが豚タンと合う

987 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:09:28
オラも規制で立てられず…orz

誰か〜

988 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:15:20
じゃあ立てますよ?

989 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:19:37
おながいします

990 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:21:10
サブジェクトが長すぎると、言われてしまいました
スレタイどうします?

991 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:22:49
AAを一匹削ってはどうか>>990

992 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:23:25
なら左の一匹削ってもう一回チャレンジしてきます

993 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:29:00
新スレ立てました
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1116343492/l50

994 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:09:25
おつかれ

995 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 07:42:31
チラシの裏 次スレたってるから許してね。

以前、ここでスノコ付タッパを批判しました。
でも少し、すこーし気になって 
使ってみました。

意外とキレイに出来た。使いやすいし、ラップからはがす手間もない。
「ああ、なんてこった!イケテルし!」 
でもいまさらこの話蒸し返すと
「タッパー厨」「しつこい」と、言われるのは目に見えている。

ごめんね、最初のスノコタッパーの人。もう思い込みで批判するのはやめるよ・・。


996 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 09:23:20
タッパー方式自体は別に悪くないって。

タッパーにこだわりすぎ、押し付けすぎが批判されるだけ。

タッパーに限らず「〜最高!(=それ以外イマイチ)」の繰り返しは
見ててあまり気分がいいものじゃないから。

作り方の方法の一つとしては優れていると思うよ。

997 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 09:54:05
冷凍ばら肉はどう解凍したら
おいしい塩豚できるのかな?
グラム78円で見つけた


998 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 10:52:29
スレ立てありがとん&もつかれ
そして埋め

999 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 10:56:56
ageてもた、スマソ

1000 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 10:57:30
( ^(・・)^)1000ゲットで塩豚うまー(´(・・)` )

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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