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【カラット】天麩羅てんぷら料理【サクット】

1 :ぱくぱく名無しさん:04/11/12 12:08:56
上手にてんぷらを揚げる方法や作り方を語りましょう

2 :ぱくぱく名無しさん:04/11/12 14:02:05
hoge!

3 :ぱくぱく名無しさん:04/11/12 14:36:47
【イヤ〜】クリスピーな揚げ物【でもウマ〜】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032079912/
【テンプラ】かき揚げろ! 思いのままに【ウマー】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040449377/

4 :ぱくぱく名無しさん:04/11/12 16:05:26
てんぷら食べたい

5 :ぱくぱく名無しさん:04/11/12 16:14:10
ぷら粉に
重曹をまぜろ
ベエキングパウダアでも可

6 :RM ◆O0PxJvdzo2 :04/11/12 16:27:45
まともに言うなら卵水はキンキンに冷えたものを使うこと。
小麦粉は荒く混ぜ、練らないこと。ダマになっても気にしない、等々。

ホームパーティーなどで出す時は面倒くさいので味つき衣でよく作る。
この時はビールを入れ醤油で味付けした衣で。
さくっと揚がるし、天つゆや醤油(人によってはソースだがw)また
塩などが不要で食べやすい。
いろんな材料で調理できるのでホームパーティーには天ぷら、いいよ。

7 :ぱくぱく名無しさん:04/11/12 17:23:14
てんぷらをたくさん揚げてしまった場合保存方法はどういう風にするのがいいんでしょう?

8 :ぱくぱく名無しさん:04/11/12 17:28:57
てんぷら用の粉ってダマが出ないようにクリーミーになるまで
かきまぜるって書いてあるよ。冷水じゃなくてもいいって。
充分サクサクしてておいしいよ。

9 :RM ◆O0PxJvdzo2 :04/11/12 17:54:14
確かにね。コツの入らない天ぷら粉なんかは簡単に揚がる。
ビール、醤油入りなどを書いておきながらだが・・・

小麦粉、卵、水だけで作った方が味は確実に「軽い」
市販の天ぷら粉には必ずといっていいほど膨張剤などが入っていて
これは味そのものにはプラスにならない。
市販の天ぷら粉を使うくらいならマヨネーズを入れたほうが
味もすっきり、衣もサックリかと思う。最終的には個人の好みだが。

10 :ぱくぱく名無しさん:04/11/14 23:18:07
まいたけのてんぷらってどうやって揚げたらいいんだろう
このまえそば屋で食べた舞茸のてんぷら激しくおいしかった
やっぱり今の季節はきのこだね

11 :ぱくぱく名無しさん:04/11/14 23:28:15
焼酎入れるとサクッと揚がる

900 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:04/11/13 11:22:07
伊東家 天ぷら
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/urawaza/20041026/01_03.html



12 :ぱくぱく名無しさん:04/11/15 12:28:49
上新粉であげるといいよ

13 :ぱくぱく名無しさん:04/11/18 15:34:28
昨日揚げたよサクサクして美味しかった

14 :ぱくぱく名無しさん:04/11/18 18:05:01
かき揚げを作ったら、美味しくできた。
1・おっそろしく冷たい卵水(卵黄のみ・白身はメレンゲにでも)
2・ふるいにかけた薄力粉
3・思い切って油の温度を高めにする
で随分変わるものだね。

15 :ぱくぱく名無しさん:04/11/22 18:50:50
粉は濃いめに溶いて良く混ぜる。
あとは水を加えて適度な濃度に薄める。
プロから教わったんだけど、目からウロコでした。
ただし、油の量(多め)と温度調節(温度計を買いました)は結構微妙。

16 :ぱくぱく名無しさん:04/11/25 17:22:28
築地田村
シンプルだからこそプロの技なんだなと思いました。
ttp://www.tsukiji-tamura.com/media/040809.html

17 :ぱくぱく名無しさん:04/11/26 12:42:57
>>16
この時テレビ見てたけど美味しそうだった
こんなに簡単に美味しく出来るもんかと思ったね
このページいいね

18 :ぱくぱく名無しさん:04/12/10 00:49:46
てんぷらage

19 :ぱくぱく名無しさん:04/12/17 19:29:01
天ぷらより天カスが好きだ!

20 :ぱくぱく名無しさん:04/12/17 21:59:19
>>19
では、天かすの旨い食べ方、教えて! よくタダでもらえるので。

21 :ぱくぱく名無しさん:04/12/18 08:53:55
19では無いが天かすっつったらなんちゃって天丼だ。
具と一緒にタレで煮るだけ。

22 :ぱくぱく名無しさん:04/12/29 11:10:53
19では無いが、ゆでたてのうどんに天かすとかつおぶし、キザミネギにぶっかけだしをかけてぶっかけうどん(温)!



23 :ぱくぱく名無しさん:05/01/05 20:14:03
天麩羅食べたくなってきた

24 :ぱくぱく名無しさん:05/01/12 14:43:28
残り物のてんぷらを出汁で煮て卵とじ、総菜屋のでも可、
どんぶりめしに乗せてウマー、

25 :ぱくぱく名無しさん:05/01/17 20:35:59
てんぷら料理っていうスレタイがおかしい
鍋焼きうどんとかてんぷらを取り入れた料理の話しかと思うよ。


26 :ぱくぱく名無しさん:05/01/17 23:31:02
みなさんは天ぷら家でやるとき、メリケン粉でやる?何か市販の粉?

27 :ぱくぱく名無しさん:05/02/05 23:21:17
小麦粉でカリカリに揚がる方法知ってるけど、某BBSで文句言われたから教えなーい!
ヒント;サクサク ホタテ 上沼
ったく、油は揚げ油の中に出るから食べる分は大丈夫だってのに。

28 :ぱくぱく名無しさん:05/02/06 03:30:18
筍の天ぷら美味しいね。スーパーのお惣菜売り場で買ってきた。

29 :ぱくぱく名無しさん:05/02/06 03:36:46
ミニアスパラの天ぷらが好きだな いくらでも食べられる
すぐ揚がるし、揚げながらのビールが最高

30 :ぱくぱく名無しさん:05/02/06 23:33:48
ねぎのてんぷら好き。
外側はサクッ、中はとろ。

31 :ぱくぱく名無しさん:05/02/07 02:38:51
皆さん揚げ油は何を使いますか?
私はサラダ油とごま油を半々にしてるのですが。

32 :ぱくぱく名無しさん:05/02/07 02:41:41
>>26
普通に薄力粉かな。

33 :ぱくぱく名無しさん:05/02/07 05:09:12
コツの○○ない天ぷら粉サイコー!サクサクに揚がるよ〜!なんでも残り野菜と練り製品‥チクワとかカマボコとか野菜もなんでもいいの〜!あたしは水菜ニンジンカマボコタマネギコーンカボチャ混ぜマゼしたんだけど、残り物でこぉぉんなにサクサクパリパリになるのすご〜い!また具を変えてアゲましゅ

34 :ぱくぱく名無しさん:05/02/07 10:30:25
うわー、買いたくなくなる・・・

35 :ぱくぱく名無しさん:05/03/10 03:34:06
>>31
キャノーラ油(菜種油)100%
癖がなくて(゚Д゚ )ウマー。ノンコレステロールだし。

36 :ぱくぱく名無しさん:05/03/10 05:12:22
>34
ハゲシクどぉいっっ☆★
ほんとぉ〜にバカっぽいょネ♪

37 :ぱくぱく名無しさん:05/03/10 11:06:56
>>26
薄力粉
ベーキングパウダー入りの粉だと揚げあがりが違うから


38 :ぱくぱく名無しさん:05/03/10 15:10:36
このようにベーキングパウダーを入れるとサクサクにふくらむんですねー

ポッフォァ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



39 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/22(火) 21:12:11
余ったてんぷらを温めなおすときってどうしてる?

40 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/23(水) 01:50:11
ふきのとうでも採りに行くか

41 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/23(水) 17:56:42
>>39
ガスコンロのグリルで焼く。
余分な油も落ちるし、衣の水分が適度に飛んでカリカリサクサクになるよ。

42 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/23(水) 20:10:08
薄力粉にすこし片栗粉を混ぜるとサク感が増すよ

43 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/23(水) 20:21:00
サクサクとか言ってる時点で違うと思う

44 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/23(水) 23:28:11
はぁ?

45 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/23(水) 23:38:43
たらの芽、うど、こし油のてんぷらが好きです。
もう少し先ですが。

46 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 01:20:55
小麦粉2片栗粉1ほんの少々のベーキングパウダーと塩を使ってます。
油はピュアオリーブオイルです。
白ワインと合う天ぷらだと思う。

47 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 07:59:45
重曹だとかベーキングパウダーって言う、そんなものがてんぷらの味にプラスになる事は無い。
衣ばかりが大きくてバリバリしたてんぷらが美味いかい?

懇意のてんぷら職人さんがいるんだが、彼曰く
冷えた材料で衣を作り、たっぷりの油で揚げる、これだけ。
家庭でしっかり作るとしたら油の温度が下がり過ぎないように
海老2、3尾ずつ揚げてすぐ食べる。たくさん入れない。
だそうです。
プロでも家庭のガス台でやるとしたら厳しいそうだ。


48 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 12:19:34
>>47
>プロでも家庭のガス台でやるとしたら厳しいそうだ。
だから重曹やらベーキングパウダーでカバーするんじゃないかな。
少量だったら衣ばかりが大きくてバリバリした天ぷらにはならんよ。
強いて言えば「パリパリ」かな。w
毎日の食事を作っている身になると
そんなにたっぷりの油では揚げられないのです。
もちろん材料を冷やしたりはしているのですがね。
工夫をして美味しい物を食べたいと言う気持ちはわかってもらえますか?w

49 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 12:27:50
作ったことないのですが・・ぜひ挑戦したい。

卵と水入れて1カップに。それと同量で小麦粉(天ぷら粉)カップ1
だいたいこれでいいのでしょうか?

50 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 12:41:10
>>49
私が家庭科で習った分量(水は卵の3倍)とほぼ同じ。
それがポピュラーな分量なんだと思う。
うちの婆さまは小麦粉と水だけで揚げちゃったりしてるけど、
パリパリ感に欠ける・・・

51 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 14:41:55
天ぷらは何をつけて食べますか?僕は基本的に天つゆでたまに塩だけど、以前ラジオで
醤油が40%、ソース35%、天つゆ15%塩10%その他、みたいなアンケート結果があって、驚いた。
天つゆという意見にパーソナリティは「上品ですネェ」みたいな事言ってた。
 そのラジオは前半よく聞いてなくて、天ぷらといっても惣菜屋にアジフライ感覚で置いてある
魚の天ぷらかと思ってたけど、
http://burakuri.sakura.ne.jp/20040801.html
>日本全国グルメアンケートとかいうコーナーで「天ぷら」が取り上げられていたんですが、
>皆さんは天ぷらに何をかけて食べます?
>普通、「塩」とか「天つゆ」じゃないですか??
>でも、このラジオの中では全国の一位が「醤油」で、二位が「ソース」でした。
>フライとか揚げ物に、醤油やソースなのは分かりますが、天ぷらにかけます??
>塩派の私としてはこの結果は信じられないYO。

というHPを見て、やっぱり普通の天ぷらだったんだとビックリ。

僕は大根おろしと天つゆだけど、みなさんも醤油かソースなんですか?

52 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 15:03:28
うちでは、たっぷりの大根おろしに七味を振って醤油をかけた
ところに天ぷらをひたして食べてる。さっぱりして美味いよ。

53 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 15:49:07
大根おろしと天つゆ。
うんといいネタんときは、塩。
残り物の天ぷらを食べる時は醤油の時もある。

54 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/24(木) 15:59:53
カレー塩とかタルタルソースとかいないんですか。
私は試したことがありませんが。

55 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/25(金) 21:42:54
オススメな春の天婦羅があったらいくつか教えてください。
あまり高価なものは無理ですが・・・
あとアスパラを揚げる時は生で揚げていいんですよね?
すぐに火が通りますか?

56 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/26(土) 00:05:19
三つ葉、菜の花、桜海老、春ごぼう、たらの目、などなど。
春はいいよにゃー。

アスパラは軽く衣をつけるだけで、素揚げっぽくしてもいいよね。

57 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/26(土) 00:16:47
貝。春は貝でしょ。

58 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/26(土) 10:44:43
春はつくしとよもぎと桜海老で掻き揚げ

59 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 04:10:26
ふきのとうですよ

60 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 09:00:00
週末山などを歩いたが、どれが普段食べる草なのか区別つかん。
なんとなくクレソンだけはわかったんだが。
野草がわかれば山歩きも美味そう。

61 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 09:12:13
山菜事典かサバイバルマニュアル持ち歩くといいよ

62 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 12:35:04
よもぎはちぎって揉めば匂いで分かる

63 :60:2005/03/28(月) 13:00:43
>>61
そう。買おうかと思ってる。


64 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 22:38:15
昨日買ってきたてんぷらが残ってます。さて再調理するにはどんなのがいいかねぇ・・・
卵とじにして天玉丼にするか、普通に暖め直して喰うか、はたまた他に喰い方があるか。

65 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 22:49:29
>>64
http://f12.aaa.livedoor.jp/~itatisa/phpup/cgi/src/up0283.jpg

66 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 22:52:20
グロ

67 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/01(金) 23:02:57
>>65 すごい天丼だな、おい

68 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/02(土) 00:00:26
怖くて見られない・・・。

69 :ぱくぱく名無しさん:皇紀2665/04/02(土) 00:13:47
ただの天ぷらですから。

70 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 09:05:05
>>64
何の天ぷら?
サックリ温めなおしてそのまま 天丼 天ぷらそば 天ぷらうどん
天茶 天玉 天むす

71 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 11:16:38
>>65
美味しそう!
無理やり小丼につっこんでるところがアレだけど

72 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 20:08:56
>>65 垂直に立ってる天ぷらかぁ、色々あって美味しそう

73 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 22:38:45
>>64にたして>>65ってことは
残った天ぷらを垂直にぶっさして丼にして食えや・・ってこと?



74 :64:2005/04/02(土) 22:48:03
レンジで炙ってカリカリにした天ぷらを垂直に刺して天丼にして喰い・・・
いや、カリカリにしてから卵とじにして天玉丼にして喰いました。

>>65の天丼、一度喰ってみたい。いやマジで。垂直丼喰いオフやろうぜ(w

75 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 22:52:32
>65一個引き抜いたら全部が倒れちゃいそうだな

76 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 23:14:36
生まれて初めて天麩羅を抹茶塩で食べた。。

今までなにか損をしていた。真摯にそう思った。

77 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/03(日) 00:12:33
>>64 オーブントースターでいいのでは?

>>76 抹茶塩・・・? ほう。

78 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/03(日) 01:03:54
露店の空揚げかなんかでも、抹茶塩がお勧めされてたよ。
業務スーパーでも売ってるよ。

79 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/04(月) 10:20:53
>>65
フルーツパフェを思い出させる天丼だな。

80 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/05(火) 02:00:42
みんな、掻き揚げのスレ (元テンプラ本スレ) もよろしくね♪

【テンプラ】かき揚げろ! 思いのままに【ウマー】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040449377/l50


81 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/05(火) 08:19:05
>>65
これって、ネタは何と何だろう?
さつま芋 人参 いか? モロヘイヤ?かセロリの葉? 
海老 穴子 茄子 キス 牛蒡のかき揚げ あたりも加えたいね。

82 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/05(火) 08:49:47
>>81
美味しそうなものばっかりだねー
>>65はどこかのレストランだよね(左にメニューが見える)
サクっとしてそうだなー。画像が奇麗だな

83 :燃料投下:2005/04/16(土) 19:48:16
847 名前:はふはふ名無しさん[] 投稿日:2005/04/15(金) 18:42:43 ID:YsW4Eo0U
>>843
写真見たらどちらが上品で洗練されてるか一目瞭然?
そうだという理由をもっと論理的に説明してくれ。
白=上品、黒=下品っていう理由を説明してみなよ。
「見ればわかる」なんて小学生レベルの意見はもういいからさぁ。
俺を論破してくれ。
理論的かつ個人的な意見が含まれないハイレベルな奴でヨロシク。

っていうか「写真見たら」ってことはお前、写真でしか知らないんだろ?
ネットや雑誌で飛び込んでくる情報だけが頼りなんだろうな。
料理を写真で判断だなんてどうしようもない人間だな。
ロウ細工でも一生眺めてなよ。

848 名前:はふはふ名無しさん[] 投稿日:2005/04/15(金) 18:57:50 ID:3zwewsl1
なるほど関東人は美意識が欠如していることがよくわかりました。ギャハ!
この違いを目の当たりにしてまだそのような負け惜しみで食い下がるなんてブザマなマネは
出来ませんものね?という事は本気で馬鹿臭の天丼の天ぷらが関西風より洗練されてて上品に
見えるんでしょうプゲラ〜!そんなあなたはごま油100パーセントのご覧の浅草天丼を一生食ってろ!ゲラ!
百聞は一見にしかずって諺知らないの?小学生でも知ってるよ?プ!
バカ臭もとい、本場?江戸伝統の浅草の天丼↓
http://www.geocities.jp/mikakuou/0211.html
関西の天丼↓
http://shop.kansai.com/sp/meets20/donburi/01.html
オマケ↓
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1250596
好み次第ってのがいつもの関東人の言い訳、プライドあんのね。w
何の予備知識無しに浅草の天丼出てきたらあまりのショックに関西人は腰を抜かすね

それと食品サンプルのロウの事ですか?
あれも大阪で生まれたものだしねケラケラ〜!

890 名前:はふはふ名無しさん[] 投稿日:2005/04/15(金) 21:37:34 ID:pG+7IDIs
関東てんぷら
http://www.geocities.jp/mikakuou/0231/daikokuya_don.jpg
http://www.geocities.jp/mikakuou/0231/iseya_don.jpg
ドス黒くてゴミみたいだw


こんなゴミみたいなものをよく食えるな<関東人w

84 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/16(土) 19:50:03
830 名前:はふはふ名無しさん[] 投稿日:2005/04/15(金) 02:18:11 ID:VBgwxorw
東京の天ぷらの色がきたない?
おまいらこれを見てくれ!
http://www.kirin.co.jp/brands/ureshii_shokutaku/nippon_umai/index.html

地図の中央部で燦然と輝く黒い物があるだろう!?
おっと佐藤浩市の髪の毛じゃないよ。髪の毛は食べられないし名物ではないからね!
そうじゃない!「塩昆布セット」の黒だ!
食べられない髪の毛と同じ色、これ以上汚れようが無い色、
黒色をした「塩昆布セット」の色なんだ!
汚い色が好きなのは大阪人だってのがわかるだろ!?

一方、東京の天ぷらと同じ茶色を探すと…。
ふむふむ…からあげや餃子、うなぎなんかもあるな。
もちろん、これらの茶色が示すのは「見た目に美味しそう」だということ。
茶色がおいしい色だということは普通の人間なら誰もがわかる。
自国の真っ黒い食べ物の存在を無視し、
「白いほうが良い」などとほざくのは心まで黒い人間であろう!
忘れちゃいけないが、大阪はソースなんかも生み出してるからね。
とにかく黒い食べ物が御好きなようですな!うまそうな色ですこと!
食い倒れるなよ!



85 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 08:46:44
海老のてんぷらを作ってみたんだけど、どうしても丸まってしまう。
腹側に5〜6か所切り目を入れ折り曲げてスジをのばしているのに。

衣も普通のてんぷらのようにつかない。
一体どうすればいいんでしょう?

86 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 10:18:57
>>85
ぶちって感触があるまですじ切りした?


87 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 14:19:35
昨日母ちゃんが突発的に作った
エリンギを桜えびの粉末入りの粉で揚げたてんぷらがウマかった

88 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 21:21:39
今日浅草行ってきた。あげまんじゅう(゚д゚)ウマー

89 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 03:48:45
フライパンでもてんぷらうまくできますか?

90 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 17:32:23
フライパンでフライは作るけどてんぷらはどうかな?

91 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 22:28:45
ビールと薄力粉だけで衣つくると、簡単でパリっと揚がる
衣は薄くなるけどね

今日は摘み立てのセリと筍揚げた。ウマー

92 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 01:49:55
85さん

衣は予めえびに小麦粉又はてんぷら粉をまぶしておくと付きがいいですよ!


93 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 21:34:21
パセリの天ぷら、カレー粉入れてみたけど
なんかべとべとしてカラッと揚がらなかった。
衣がかたかったのかな?
衣は天ぷら粉:水 2:3 なんだけど。

94 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 21:34:55
ちなみに肝心のカレー風味も感じられず。
どうせ醤油つけて食べるし。


95 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 01:02:09
キスの天ぷらよりもメゴチの天ぷらのほうが数倍うまいよね

96 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 07:51:38
饅頭の天ぷら by 会津若松

97 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/25(月) 16:21:22
伊東家の裏技で焼酎を入れて揚げる天ぷら
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/urawaza/20041026/01_02.html

をやってみたのだが
確かにサクッっと揚がるんだけど、揚げ油に入れると衣が散る散るー
天カスがっぱいできる(お好み焼きに入れるからいいんだけどさ)

揚げた後は時間がたっても衣だけはサクッとしてるが中の具はべちゃっとなっちゃう(野菜)
見た目は、天ぷらというより別な揚げ物・・(パン粉を薄ーく付けたフライ?)

日清の”コツのいらない天ぷら粉”+焼酎だったからかな(卵は入れなかった)
でも、家族には衣が重くなくて好評だったけど




98 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/25(月) 22:04:12
>>95
禿同 メゴチは魚介類最強の天ぷらネタだと俺は思っている。姿形はシロギスに
遠く及ばないが、その味や食感はシロギスの数段上。一夜干しや新鮮なものなら
刺身も美味い。 おまけに普段は嫌というほど釣れる魚だ。

ところが、「メゴチ狙い」で釣りに行くとほとんど釣れないのが不思議だ。

99 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 21:16:13
>>65
さっき笑いの金メダルでこれが出てた。

100 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 00:08:07
サクット100get!

101 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 18:58:00
キスはてんぷらよりもパン粉をつけてフライにしなきゃ!

メゴチをてんぷらにする場合、キス同様に開いて骨をはずして揚げるとですか?
僕の場合は釣りで調達しますが、ウロコ処理だけ施しそのまま空揚げ、塩で食す。
のが王道ですが。



102 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 19:27:18
メゴチは頭中骨外して松葉づくりだね
キスよりワンランクは上

103 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 12:46:41
うまい天つゆの作り方教えてください!!


104 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 12:52:15
いままで食った魚の天ぷらの中では、ハゼが一番うまかった。
そんなにいろいろ食ってるわけじゃないけどね。

105 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 01:04:44
>>103
桃屋の 「うまい天つゆの素」 を買ってくる。
指定の分量どおりのお湯で割る。
混ぜながら、美味しくな〜れ、美味しくな〜れと声をかける。


106 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 07:22:03
昨日のねー夕飯、牛蒡のかき揚げと竹輪の天ぷらしたよ。
蕎麦だったから。かき揚げはうまくいったんだけど、竹輪がちょっと焦げてからあげみたいになったよ。

107 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 19:25:34
質問させてください。天ぷら揚げた後の油の処理、皆さんどうしてますか?よろしくお願いします。

108 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 20:20:48
炒め物に使って使い切るよ。NHKためしてガッテンで教わった。


109 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 16:37:47
私は業務用スーパーで「カタマール」wといういわゆる「固めるテン○ル」
のような効果があるもので処理してるよ。
量が多いからお得のような気が。

110 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 21:21:18
車に入れる。

111 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 08:03:34
体に入れてる。

112 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 09:33:56
茄子の天ぷらが激しく好き。茄子天だけで天丼やったりする。
なぜに茄子はこんなにもうまいのか…。子供のときは大嫌いだったけど。

113 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 11:27:51
>>107
少々値段は高くなるが、ろ過パウダーをいれてろ過するタイプの
油こしをつかうと、新しい油を継ぎ足しながらほぼ永久的に使いまわしができるぞ。
ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/412905/506492/

何でこんなに値段が高いかというと、熱いままの油を注ぐので
本体の材質が高級ステンレスのためだよ。

114 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 11:44:15
>>107
牛乳パックにキッチンペーパー入れて、油を注いで染み込ませる。
口をガムテープで止めて、燃えるゴミ行き。



新たまねぎのかき揚美味すぎですよ!

115 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 18:39:56
>>112
ナスは激しく油を吸うから、ナスの天麩羅食べ過ぎには気をつけろよ。

116 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 04:12:25
きのこの天ぷらが好き。えのき、シメジ、舞茸、椎茸・・・ 
あじぽんをちょこっとたらすとンマイ。

117 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 08:50:35
>116
きのこ天旨いっすよねー!
特に舞茸、エリンギ、分厚い椎茸…大好き!
塩で食べても美味しい。

118 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 13:36:20
>>117
マイタケの産地で取れたてのマイタケ天とうどんを食べた
ウマー
まいたけにこれほどの香りがあるとはおもわなんだ。
土産に小さめダンボールいっぱいのマイタケを買って帰ったが
翌日以降に天ぷらにしてもあの香りはなかった・・・orz

119 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:58:05
てんぷら用の粉を使うとさくっと揚がらないのは何故・・・

120 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 02:09:52
114さん キッチンペーパーを新聞紙にすると 経済的ですよ!
新聞紙でも十分染み込みます。

121 :116:2005/05/18(水) 06:50:11
>>118
激しくうらやますぃ。うちの実家は新潟なんで帰省するたび狂ったように食べてます。

122 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 11:29:01
採れたてのキノコって 香りがいいよな〜
山菜類もアクがすくないし。
オイラは 採れたてのたらの芽天ぷらの香りにびっくりしたことがある。
パックされたたらの芽にはありえない香りだった

123 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/25(水) 16:54:35
よくセルフうどん屋に置いてある半熟ゆで卵?の天麩羅…あれってどうやって作るんだろう。先にゆでるの?

124 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/27(金) 10:45:09
生卵をてんぷら衣にくぐらせて油で揚げるんじゃないのかな
やったことないけど

125 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/29(日) 22:42:32
どん兵衛なみにカチコチにするには?

126 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/03(金) 17:15:26
>>118
取ってしまった物を買うからでは?
菌床ブロックごと売ってるのを買えば取立ての味を楽しめるよ。

それと、天然の舞茸だと更に格段に美味いらしい。


127 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/25(土) 16:32:32
大分名物の鳥天はいかが?
鶏肉のてんぷらなんだが、うまいよ。
大分だけのものとは関東に来るまで知らなかった。

128 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 13:13:37 ID:WQnXBW900
100g39円の国産ブロイラームネ肉でも美味しく作れるかなあ。

129 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 16:02:10 ID:EtMYnIaeO
今日アスパラの天ぷらしようと思うんだけど、先に茹でなくてもおkですか?

130 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 17:07:06 ID:Uxu9N13R0
>>129
根元に近いほう半分くらいを軽くピーラーでむいてから揚げればOK
細くて柔らかいタイプなら皮向き無しでもいいかも

131 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 18:43:01 ID:EtMYnIaeO
>>130ありがとうございます><早速作ってみます!!!!!111

132 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/21(木) 22:46:51 ID:OnoJwzGZ0
イカ揚げてると、油がはねて火傷ばかり…
バイトでの話しなんだけど、何か良い防止法は無いですかね?

133 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/22(金) 12:34:23 ID:ejX4mzy30
>>132 
はもの骨切りするみたいに 皮に切れ目を入れるといいよ

134 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/29(金) 12:34:10 ID:4/zVSmoWO
すみません、天ぷら粉をといて、すぐ使ったほうがいいの?
それとも、少しねかしといたほうがいいの?

135 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/29(金) 18:07:24 ID:h91PKYGh0
ビールを入れる人がいるけど、
常温の炭酸水を水の変わりに使うとさっくりとしあがる。
材料も常温で。
油が少ない状態で揚げようとすると、油温が一定に出来ないので
材料やてんぷら粉が冷えていると、余計に温度を下げてしまい
ベタッとしちゃう。
炭酸水ならアルコールがだめな人も問題ない。


136 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/31(日) 22:14:02 ID:fKPYRPVB0
>>132
衣に入れる前に小麦粉を念入りにまぶす。そして1分以内に鍋から上げる
イカは揚げ過ぎると堅くなる。

メゴチの天ぷらがどうしても上手くいかなかったのでイカにするように
小麦粉をまぶしたら上手く行った。こいつもヌルヌルだからな。
つうか魚介類はあらかじめ全てまぶしとくべきか?
野菜天ばかり上手くいくから不思議に思ってた
表面の水気は出来うる限り無くしておくのが賢明か


137 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/06(土) 18:53:45 ID:fbpiWp/z0
>>135
それ、ちょっと前に夕方のニュース番組でもやってました
http://www.fujitv.co.jp/supernews/special/st_50727.html

衣に気泡ができて、スポンジ状になることによって、油をあまり吸わずにカラリと揚がるそうです

138 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/13(土) 17:12:07 ID:9vRhK7xHO
今日ゴーヤ 茄子 ピーマン ししとう おくら の天ぷらしました。
一人暮しには多すぎ(><)

139 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/13(土) 21:00:16 ID:OGwTdEFC0
>>138
夏満喫ですね^^


140 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/26(金) 16:19:50 ID:OLfPLBnRO
ハゼ天を上手く揚げたいんですが。

141 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/27(土) 08:42:36 ID:N+V7U6HkO
揚げ

142 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/02(金) 19:38:26 ID:FbIIW3rY0
炭酸入れて揚げて見た。
確かにサクっとするんだけど
見た目がフリッターになっちゃうのがイヤだなあ。


143 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/06(火) 17:22:33 ID:vtH02ZlL0
俺がこの前テレビで見て良さそうだと思ったのが
あるんだけど、次の日に他の番組で言ってた
上手く揚がるコツと矛盾していた
粉は手動の泡立機を使ってよく混ぜましょうって1人目の人は
言ってたんだけど、2人目の人は粉は玉が沢山あっていい
てきとうに菜箸でかき混ぜるくらいでいいと、、、
どっちが家庭向きなんでしょうかね
1人目の職人のコツは小麦粉を冷凍することだった
2人目の職人のコツは卵液を作るとき卵白は捨てて
卵黄と水だけで作るって言ってました。
とりあえず、小麦粉を冷凍して、卵水は卵黄だけのものを
使って作ってみようと思います、とりあえずよく混ぜてみます。

144 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/12(月) 15:20:25 ID:Su89JtudO
ダマを作った方がプロっぽいよな。なんとなく。

145 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/12(月) 17:05:45 ID:iyTLuhH50
今まで、いろんな裏ワザやってみた・・

卵の代わりにマヨネーズ……これはけっこう美味しかったかも(マヨラーだし)確かに衣がガリガリする
水の代りに焼酎………焼酎+コツのいらない天ぷら粉でやったら、衣散りすぎ
〃     炭酸………これも衣散った、、粉が少なかったのかも、衣はサクサク感はある

裏ワザジプシーは続くよ、どこもでも、、

146 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/12(月) 18:48:17 ID:sU2htt700
お酢もある。

147 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/19(月) 18:11:18 ID:fZg0zq9lO
お酢を使うとどうなるの?


148 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/28(水) 14:26:35 ID:A9YgkDzi0
花王の食用油「エコナ」の成分、ラットの舌にガン促進作用を示唆
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1123477297/

149 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/11(火) 12:44:10 ID:AqE0Rw7E0
さつまいもの天ぷらどうしても食べたくなって初めて挑戦ししてみたが、全然うまく揚がらなかった。
衣がサツマイモにくっつかず、油に入れた瞬間に散ってしまった。
というわけで、天ぷらではなく単なるフライドポテトになってしまいました(それはそれでおいしかったけど)
初心者が作るには壁が高いようで・・・

150 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/11(火) 12:45:36 ID:MHeu1pbn0
サツマイモの表面が濡れてたんじゃない?
それはそうと、よそのスレで見たんだけど、揚がった時に霧吹きで水かけてる人いる?
カラっと揚がるrしいけど。

151 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/11(火) 13:24:02 ID:HV7Fc1wxO
さつま芋の天ぷらのコロモは濃いめにしないとダメですよ。コツのいらないてんぷらこならば、小細工なしで水だけで溶けば十分美味しいよ!

152 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/23(日) 15:59:19 ID:IaoBv7iN0
さつま芋に軽く粉を付け、それから衣を付けたらいいかと。

153 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/27(木) 00:53:24 ID:iI3cmMF50
衣にベーキングパウダー入れると
簡単にサクっとするよ
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20050830/20050830c.html

154 :桜舞散る帝国戦士 ◆3zNBOPkseQ :2005/11/23(水) 14:23:45 ID:o4TzaM3fO
極東板から来ました。こちらも天ぷらで盛り上がってますので覗いてみて下さいね。
http://c-au.2ch.net/test/-/asia/1132376364/i#b

155 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/16(金) 02:12:22 ID:yuLaQT6iO
海老がまっすぐになりません 教えて下さい。

156 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/16(金) 16:43:32 ID:QWk95bKr0
串打って揚げて
揚がったら串を抜くんだ

157 :虫に聞け ◆Rkwnr/BQ7Y :2005/12/17(土) 14:50:37 ID:BT5CzEY20
最近真ダラの白子の天ぷらを食べた。初体験。
目茶ウマ!天つゆもついてきたが塩で食べる方が旨い。

今度自宅でチャレンジ。恐らくよく小麦粉をまぶしてから衣をつけるのだと思う。


158 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/10(火) 21:03:29 ID:Pj87Y+FgO
age

159 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/11(水) 23:48:43 ID:b11MNhMpO
>>157
鱈の白子のてんぷら、美味しいですよね!

うちでやってる時の方法ですが、まずさっと湯洗いして表面だけを固めます。
それからペーパータオル等で包んで(ペーパータオルは何度も換える)しっかり水気を切り、
小麦粉を薄く付けて、衣に通します。
衣は厚めの方が良いかも知れません。
玉子多めのフリッター風にすると衣の重さが気にならないかと・・・
揚げすぎると中身が出てきて大変なことになるので、気を付けて。


160 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/11(水) 23:51:59 ID:b11MNhMpO
湯洗い→湯通しです。

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/12(木) 21:40:47 ID:fgpCYwTYO
レンコンの天ぷらウマいんだけど

162 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 07:13:01 ID:qD5sji3w0
みなさん、天ぷら鍋はどういうの使ってます?
ホウロウ鍋をそのまま使ってるとかでしょうか?

鍋のスレとか、特に天ぷら鍋を利用してない
との話がチラッと出てきただけでした。
両手、片手、あと、網がついてるのとか
どういうものの使用されてるのか、教えてくださーい

163 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 09:23:10 ID:QMNEymVN0
てんぷら用の鉄鍋使ってる
底に敷く網と温度計が付いてる

164 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 10:24:53 ID:XuPBf2L50
宮崎製作所のobjet「ザ・テンプラ両手鍋」を使っています。
形に惚れて買ってしまったのですが、温度計は付いていません。
私は不便を感じたことは無いけどね。

http://www.miyazaki-ss.co.jp/

165 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 23:08:52 ID:qD5sji3w0
ありがとうございます
>>163
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B000BPNAO2/qid=1137420327/sr=1-3/ref=sr_1_8_3/250-4021906-6189029
こういう感じのヤツですか?

>>164
いいっすね!形にほれて、ってよく解る・・・・

とっ手とかは熱くならないですか?
初心者なのでなんかいろいろついてたほうがいいように
思い込みがひどかったっす。


166 :164:2006/01/18(水) 10:30:41 ID:rWxCVQKE0
>>165
取っ手、熱くなりますよ〜。
でも、重さが結構あるのでコンロの上でも安定してるし、油は冷めてから濾すから
あまり気にしていませんでした。

取っ手のことよりも、蓋の周りにある覆いのほうが個人差あるかもしれません。
油が跳ねないのは良いんだけど、具材の出し入れはどうしてもやりにくいし
洗う物も増えるわけですからね。
似たような形のもので、ホームセンターで見かけた物は、覆いの部分に温度計が付いていました。
蓋付きじゃなかったけど軽いし良さそうでしたよ。


167 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 04:18:47 ID:lx9JTsex0
>>164
そうですね。
まだ熱い内に天ぷら鍋ってあまり取っ手を持つことはないっすよね・・・・・

私は背が低いので、ふちの覆いがじゃまに思うかも。
のぞきこみそう・・・・・・・・・・
温度計は魅力的だなあ。
いろいろ参考になりました。



168 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/05(日) 20:35:15 ID:6GF30EXOO
今日の夕食はママン手作りの天ぷらでした。
テラウマス!
シュウマイも天ぷらにしたよ(・∀・)

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 09:34:48 ID:pvOXSwkb0
「おかずのクッキング」でやってたけど
赤坂の「天茂」ではゴマ油が7−8割で、 綿実(めんじつ:コットンの油)を加えているんだそう
綿実を加えると温度を高くできるんだそうだ

170 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/25(土) 01:27:10 ID:st+A+qHHO
時間がたってもサクッとした食感にするには、何をしたらいいのですか?

171 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/25(土) 17:25:41 ID:bTiuKYRf0
ウデ立てふせ

172 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 16:56:58 ID:1AkEHrO9O
天丼のタレってどう作りますか?

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 17:15:24 ID:AcZ7mPEE0
出汁の素(白板コンブとか)を大鍋にぶちこみ、みりんをどばどば入れて火にかける
アルコールが飛んだら、醤油どばどば、ザラメざらざら、カツオの生節ザクザク入れて2時間くつくつ。
そのまま一晩さませば出来上がり

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 17:16:10 ID:bEm1EEb80

っていうのをTVでやってた

175 :山岡 雄山:2006/04/30(日) 12:38:35 ID:oVBrj2Tf0
プロのてんぷら屋が使う「てんぷら油」とはどういうものでしょうか?

なかには50〜100%ごま油をしようする店もあるようですが、その他の油とは
何を使うのが「一番多い」でしょうか??

綿実油でしたっけ???

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 12:45:05 ID:pNqDHgOD0
椎茸の天ぷらうめーなー

177 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 13:32:14 ID:SOGJvz1pO
サクサクにさせる為には、衣に酢入れるといーよ

178 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 13:52:05 ID:vE1jz/6dO
キャノーラ油はサクッと揚がるし口当たりも軽い

179 :山岡 雄山:2006/04/30(日) 15:01:30 ID:oVBrj2Tf0
>>178 たしかくサクッとあげるレベルだとキャノーラ油や普通のサラダ油でも
良いとは思いますが、油は味付けをする調味料の役割もしており、
その部分がてんぷら屋と家との味の差のもっとも大きいとこだと思います。

ちなみに、サクッとカラッとあげるのはできるようになりました。

粉一つから研究しつくしていますので・・・

ちなみに握り寿司も研究しつくして酢のメーカーブランドまで調べあげました。


180 :山岡 雄山:2006/04/30(日) 15:09:42 ID:oVBrj2Tf0
とくかく、一般的なレシピやつくり方の本など「油」とか「酢」とか「酒」しかかいて
いないのが多い。 これが腹が立つ。

その種類がことなれば全く別物。 しょうゆとソースの違いほどある。

チャーハンに使う油だって、普通の油をつかうとそっけない味にとどまってしまう。



181 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 00:13:14 ID:f5dThGtn0
なは

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 14:48:40 ID:f5dThGtn0
>>179 >>180  2ちゃんの他のスレッドも同じだがそんな本格的な質問を
しても誰も答えられない。

みんなえらそうに言っていても、経験のない単なる受け売りの知識しかもって
ない連中だ。 えらそうにしていても詳しくないのが2ちゃんユーザーってなもんだ


183 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 20:44:45 ID:Dn4BfWSQ0
俺は天ぷら好きなので週に2日は天ぷらだ
(材料の関係上必ず2日続く)

まいたけ(しめじ)1袋
たけのこ水煮 半分
アスパラ 2〜4本
カボチャ 1/8
ジャガイモ 1個
大根の葉

大根の半分をおろしてそこに天つゆを入れます(大根は水分が多いので薄める必要がない)

これだけの量を一度に食べるとさすがに腹いっぱいになりますね

184 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 22:08:51 ID:U6tz6YoG0
おぉ、179−180氏があまりに本気モードなので普通のこだわりのひとが
入りにくくなってしまった・・・




185 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 03:59:47 ID:t94fILPd0
>>179-180ってなんか偉そうなこと書いてはいるけど
脳内調理師か机上料理人でしょ
本当に天麩羅油の前に立ってたらあんなセリフは出てこないよ

186 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 07:25:22 ID:2wGq0+fpO
タラの芽てんぷらウマー

187 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 08:01:35 ID:6J5sxwvbO
結局、市販の天ぷら粉を使うのがサクサクへの近道か…
ツマンネー

188 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 00:00:27 ID:AvQrWO900
>>187 ちゃんと粉を冷やして、水の量を適量にして、油の温度も適量にすりゃ
からっとあがる。

市販のてんぷら子はトゲトゲしぃ感じで少し衣が違う。本当のてんぷらは
多少、ぷくぷくと丸いの泡がサクット上がった感じになる。

市販のてんぷら粉はだめだね。

189 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 00:40:48 ID:CDjHXsiv0
みんな何の天ぷらが好き?
ちなみに俺は蓮根

190 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 00:48:29 ID:W7RDqjGc0
おいらが作る天ぷらは、すりおろした長芋と薄力粉だけの衣です。水は入れません。
カリット揚ります。長芋を入れすぎるとバラバラになります。最初は高温で、途中から中火強です。
キノコとネギでかき揚げをよく作ります。


191 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 03:02:54 ID:vj/IDA4M0
>>189
貧乏臭いと言われるがサツマイモ。

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 07:28:01 ID:K2EqGeP5O
>>1891番じゃ無いけど絶対に無くちゃならないのは紅しょうが
お口をさっぱりしてくれるので天ぷらをには欠かせない一品です。
ちなみに1番は白身魚(鰯、キス、ワカサギ、アナゴ等)

193 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 07:37:26 ID:RNQqnbX20
タマネギ

194 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 08:27:16 ID:NzZPAPCO0
ちくわの磯辺揚げ
小学校の給食で出会って以来
トリコになりました

195 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 08:57:06 ID:C+HhswyeO
俺は南瓜かな

196 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 10:02:42 ID:Ygwp85qo0
>>189
大葉とか山菜!
あと穴子、海老、蓮根、茄子、ししとう。

>>191
うちの母もさつま芋天が大好物だよー。

197 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 12:18:39 ID:6keVFpTv0
板のりもうまかったな

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/12(金) 01:22:26 ID:4SUj1PwcO
人参が好き。

199 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 14:44:23 ID:Ln4docze0
市販のてんぷら粉を使うのはやめましょう。

スナック菓子のようなトゲトゲした硬い感じをサクッとしているのと勘違いしている
だけでうす。それになんか縦走やらで小麦粉の味とはちがったあじになってしまう。

普通にテンプラをつくってもくもくともっさりするのは水のりょうが少なかったり
空気が少ない。温度が低いという理由です。

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 14:50:42 ID:wlqZ1unB0
あっそうだ、10日ほど前に採ってきたタラの芽とコシアブラが冷蔵庫に
残っているはずだ。エグミは若干増すが、案外日保ちがいい山菜である。
昨日釣ってきた、天然アマゴと一緒に揚げて“天丼”にしよう。
イワナもそうだが、渓流魚は自分が知る限り最高の天丼のネタ。

201 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 17:17:50 ID:ZpUdj3R80

韓流てんぷら

http://tool-4.net/?id=pachirhin&pn=33

202 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 10:51:07 ID:vN15bprK0
甘エビの天ぷら最高
高くつきますが

203 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 10:53:28 ID:6N83Bc820
>>202
頭付で殻ごと揚げんの?殻だけ取って?

204 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 14:54:55 ID:/iUTdnOP0
>>202
素揚げにして殻ごと食べればカルシューム・・

205 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 05:17:00 ID:8usTZcA20
油がエビ臭くなる

206 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 10:36:37 ID:mPX59b7S0
>>202 どうたかくつくってんだ・・・ 甘エビなんて生近海物でもそんなに
値段しないだろ・・・

車えびはもちろん、ブラックタイガーでも甘エビより高い。

207 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 12:32:34 ID:cGKi70bJO
初めて天ぷらを自宅で作りたいと思います。全くの初心者です。
市販されている粉と油の選び方と、
粉と冷水と卵の比率を教えていただけないでしょうかm(__)m

208 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 18:11:55 ID:Hl/+xcE50
>>207
遅いかもしれんが。

本当に生まれて初めて天ぷらするのなら
粉と水分の比率だなんだとか言ってないで、とりあえずやってみろ。
袋入りの天ぷら粉なら裏面に衣の作り方は書いてるし
油も普通に売ってるでっかいサラダ油で十分だ。
市販の天ぷら粉は揚げた感じそんなに大差ないしな。

それより油の温度に気を遣ってやればうまく揚がる。
かき揚げや野菜天なんかは気持ち高温で、
芋や肉は低めの温度で中まで火を通す。

カリカリにしたいなら、衣に重曹やBP、酢なんかを少量混ぜてみるといい。

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 18:19:49 ID:RyQWgk9t0
どっかのスレに料理長のてんぷらの作り方みたいなのが書いてあったな。

大きなボールに粉をドサドサ入れて、氷をドカドカ入れて、真ん中くぼませて
よく冷やした薄めの卵水を少し入れるんだそうだ。
粉の土手の中に天麩羅衣の液体がちょっとだけあるような感じ。
んで、ネタをつけて揚げながら、足りなくなったら卵水を追加していくんだとか。
 
大量に揚げる場合はそんなのも試してみるといいかもね

210 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 11:01:20 ID:cmwoNErvO
天ぷらの作り方をいろいろ教えて下さった方々ありがとうございます

211 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 12:52:39 ID:UESJJj9LO
コツのいらない天ぷら粉買ってみたら?簡単でサクサクよ。

212 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 20:30:55 ID:LTLcklP0Q
うちの母が、長いもスライスして
天ぷらなんかするから、文句言ったけど
食べたら意外とイケる。

…ありがとう ママン

213 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 06:23:35 ID:aqUoxRbB0
タラの芽もウマイけどやっぱりウドの葉っぱだなー
ホクホク感や旨みもありつつ、少しだけ苦いのがイイ

214 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 18:46:02 ID:8csJjbMnQ
天ぷら粉って、確かに楽だけど
何か後味悪くて嫌い;

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/17(土) 11:12:37 ID:gKA8pw32O

厚切りサツマイモ(5センチ)、厚切りカボチャ(4センチ)試してみて
揚げ時間は10分

今度は賀茂なすでやってみよ♪

216 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/17(土) 20:25:09 ID:IFT6eeywQ
>>215
ラップして、レンジで2〜3分
チンすれば、もっと早いし
甘くなるよ。

217 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 22:26:06 ID:MM0yeIOJ0
賀茂なすなんか手に入らねえええええ
なのに福岡の長なすとやらは売っている@埼玉

218 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 23:35:27 ID:OZZ712FtO
>>179あたりで油の種類の事が出ていたけど、ウチの店は基本的に天麩羅は100%サラダ油だよ。あがりが明らかに軽いし、油のヘタリも遅い。
繊細な素材が活かせ、逆に癖のある素材も油の癖と合わないという事が無い。
年配の客でもいくつも食べられる。
時に違う油(胡麻、菜種、オリーブ等)を使ったり、それらをサラダ油で割ったりもするけどそれはレギュラーメニューではなく、変化球的な物。
粉については薄力粉という以外にこだわりは無い、と思う。ずっと店で仕入れてる粉。
前に働いてた店は粉は今の店と違う。油はサラダ+胡麻だった。

219 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 00:43:07 ID:5br58Iux0
オイルクリーナーの安いの見つけたから貼っとく。
誰かが買ったら俺も買うよw

http://store.groupbuy.yahoo.co.jp/daisei120/10242.html

220 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 23:39:43 ID:voRvrPUo0
今日の愛エプで、天ぷらの衣に卵を入れなかったら、粘りがでないとか言ってた。
でも上級者向けっぽい・・・?

221 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 23:58:01 ID:VrH+Wrf+0
柿の葉なんかも天麩羅にすると美味しいよw
あと大葉(シソの葉)、福寿草とかも。

天麩羅の衣は、小麦粉に塩胡椒とだしの素を入れて
氷で冷やした水で溶く(しゃぶしゃぶな感じ)。
そうすると、初心者でも
サクッと揚がる。
勿論、油から上げた後の油きりも大切。

222 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 00:07:29 ID:VrH+Wrf+0
>>221の続きです。
すみません、書き忘れたので、追加です。
土筆の天麩羅も中々いけました。
(食べ続けると)花粉症に効くと聞いています。
それから、柿の葉ですが、新芽に限ってのお話です。
お茶の葉(これも新芽)の天麩羅も美味しいですよ。

223 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 00:41:02 ID:elP7nGoF0
灯台もと暗しのタケノコ。旨〜。

224 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 00:42:41 ID:PlxgP5hVO
>>220卵黄入れるとフワッと衣が広がるんだよ。
慣れないと油が切れにくかったり、サックリ揚がりにくかったりするけど、それを克服すると、水だけの時よりも軽く仕上がる。イメージとしては空気を含んだ軽いお菓子あるでしょ?みたいなフワサクという感じ。
衣が粘るというのは小麦粉に含まれる蛋白質の問題で、卵黄とは別の問題だと思う。

225 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 00:45:23 ID:PlxgP5hVO
ちなみに、卵水は目分量だけど俺は1gくらいの水に卵黄8個入れてる。粉の量は揚げる種によって変えてる。
一度に何種もの種を揚げる時は、卵水に粉を多めに入れ、大まかに溶いてボール内に濃い部分と薄い部分を作る。
多人数分揚げる時は濃い衣を使う種を揚げた後、それを卵水で割って濃さを変えている。
それより人数が多ければこのやり方だと衣がヘタる(粘る)ので適宜に新しい衣を作っていくしかない。

226 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 00:45:32 ID:a9Vf9zYjO
ティッシュペーパーの天麩羅が意外と美味いぞ!
味はしないが

227 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 02:19:58 ID:dLq3Ehd/0
>>224
卵が何とかって、神田川が言ってたんだよ。
だからてっきりそうなのかと。

228 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 10:59:01 ID:mQZGwpLk0
教えるセンセによって、全卵を使うって人と

黄身だけ使えって人と(辻調理学校の畑センセ)

全卵を使って太い箸で溶いた後、泡を捨てろって人がいる(築地の田村3代目)

229 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/25(日) 00:47:39 ID:gW67X2vR0
>>228
なるほど、結構いろいろ方法があるんだね。
各人それぞれこだわりがありそうだ。アリガトン。

230 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 17:30:10 ID:wqZ713FF0
天麩羅を揚げるのに、もくもくっとしたもっさり天麩羅になる理由ってなんだろ?

薄力粉はふるって、他のしたくをしている間に冷凍庫にいれておき
ちゃんと冷水などを使用しているのだが・・・


あと、常識的にてんぷら屋で使うベースの油ってなんという脂ですか??
うちではごま油を香り付けに1〜2割の割合で入れています。

231 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 23:08:58 ID:Ehx2aC7i0
太白胡麻油が多いでない?

232 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 21:21:43 ID:Tyb1TTv00
>>230 は(ry


233 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 23:05:43 ID:cw+/S3CH0
綿実油をベースにごま油あろ

234 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 00:04:22 ID:JAEPxDP10
黒川の掻き揚げ丼が食べたい!!!
掻き揚げ最高〜♪

235 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 00:14:31 ID:hhYzu4R0O
156         は

236 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 02:52:12 ID:jkOeOs950
前に、天ぷらを美味しくあげるこつを2chで質問したら
揚げたての天ぷらを一度水にサッと付けて、水を切ると教わりました
こうすることで、さくさく感がいつまでも続き
さめても美味しい天ぷらになるのだそうです
実際試してみたんですが、本当に水に付けたのがバレバレの
ぺっとりした衣になりました、まずくはないんですが
せっかくの揚げたなのに、天丼の中の天ぷらみたいにふにゃふにゃと
していました・・・何がいけなかったのでしょうか?

237 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 02:52:45 ID:jkOeOs950
ちなみに、コツのいらないてんぷら粉、という商品を使いました

238 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 06:08:46 ID:TdBsbVEn0
>>236 そのレス、オレも見た。
霧吹きで吹くってのは、他の料理本でも見たから本当かもしれないけど
水にくぐらせるってのは、いまだに見た事無いから2ch伝説なのかもしれないね
いわゆる「釣り」て奴でしょう

239 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 06:59:51 ID:jkOeOs950
>>238
うはwマジですか
俺はまんまと引っ掛って、実行までしちゃったんですか・・・
2chってマジ信用できないなぁ・・・エリンギ無駄した
でもコツのいらない天ぷら粉ってマジで上手く揚がるわ

240 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 12:59:17 ID:Iomjtj/v0
水をくぐらせると天麩羅が再生するというか
お惣菜で買ってきた天麩羅を揚げなおしてパリっとさせて食べる方法に
水をくぐらせてから揚げるというのがある。それが混在したんじゃないかな。

241 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 15:20:01 ID:5bk+MiOR0
そうそう、再生法だったと思う、、伊東家かな?

242 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 11:24:17 ID:UUDzpNvl0
伊東家です。やった事ある。
私は上手くいきますたよ。
でもそれが冷めてもサクサクしてるんじゃなくて
「冷めてべっちょりしたのがサクサクに戻る」
って事だよ。

243 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 11:35:22 ID:gk3Sk/kl0
>>242の言ってるのは、>>240の言ってる2度揚げか?


244 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 17:57:46 ID:UUDzpNvl0
>>243
ごめんごめん。そゆ事。>2度揚げ
夕飯の残りを次の日食べようと思った時に試しました。
ある程度水気切って揚げないと、油ハネるし注意。

245 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

246 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/19(土) 07:28:39 ID:8Z7hgZE90
そろそろてんぷらの時期だね

247 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 17:04:11 ID:Gs5Y/qow0
時期があるのか・・・

今日は明石のたこを揚げまつ。

248 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 21:04:11 ID:saLHtqDi0
>>247
いいなー。でもタコなら、から揚げが好き。

249 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 11:51:11 ID:K3YjcYf3O
生のさくら海老とお茶の葉のかき揚げおいしいよ。

250 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 09:29:39 ID:L29BUkJP0
うろ覚えなんですが、
和食店なんかで天ぷらを食べると「ししとう」の素揚げ?が添えてありませんか?
私も彩りがよくなるようにとししとうを素揚げしてみたのですが、
ブヨブヨの大変マズいものになってしまいました。
どうすればよいのかご存知の方、教えて下さい。

251 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 09:55:28 ID:7UZk21L10
>250
ししとうに、タテに切込みを入れると
火どおりも早くて破裂もしなくて
さっさと揚がります。結果、揚げすぎのぶよぶよにはなりにくいのでは。

252 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 10:49:48 ID:L29BUkJP0
>>251
レスありがとうございます。
そうなんです。
破裂がすごくて、熱い油が腕にいっぱいかかりました・・・。
ポイントは切り込みですね。今度トライしてみます!

253 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 03:00:50 ID:HNJP0HIv0
天ぷら大好きなのに、一度も天ぷら専門店で食べたことがない。
なんか敷居が高くて…。

254 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 09:48:37 ID:mj4oqOWJ0
すいかの皮をてんぷらにするってどう思う?

255 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 13:55:17 ID:T0qOavmQO
180度設定にしてる時、
キスとブラックタイガーって何十秒揚げればいいかな?
私は、キスが生臭いと嫌なので、毎回、キスを特にじっくり揚げてしまうのですが。


256 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 17:03:21 ID:yJjmZwRyO
>>255そこらへんは自分の好み

大体勘だからね。

257 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 09:00:24 ID:/8SzzrRO0
カラッと揚がったことがない。
とりあえず油が少ないんだろうと思うんだけど
後の片付け、保管を思うとメンドウくさい。

鍋ふたつが油保管にも使える鍋、売ってるけど
使ってるひといます?
使用感知りたい。
メンテ的にはよさげだけど、揚がり具合とか。


258 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/25(金) 20:08:19 ID:tOLLvVlI0
えびの巻揚げってどんなのですか?
てんぷらの技法の1つなのかな?
調べるんだけどまだ見つけられません。
日本料理の専門書などにのっているのでしょうか?

259 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/03(日) 12:35:44 ID:MdYwZZ3n0
海苔のてんぷら好きな人いる?

260 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/03(日) 13:06:47 ID:drhja1bvO
>>250
切り込みもいいと思いますが、破裂を防ぐにはシシトウに爪楊枝で何箇所かプスプスと穴を開けるといいですよ〜
後あまり火を通し過ぎるとベチャっとなるので、油通しする程度でいいと思います
ちなみに私は油温高めで10秒程揚げてます〜

261 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/03(日) 22:28:28 ID:tnnuRUd9O
シシトウ
ウマー

262 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/03(日) 22:53:12 ID:GPmPk0L+0
オクラの天ぷら作ってみた。
オクラはあっという間に火が通るけど、激しくしぼむから、
作ってすぐに食べないとあれだね。

263 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/03(日) 22:56:53 ID:GPmPk0L+0
>>221
福寿草はネタかな。
それとも地方で違う植物の方言かもしれないけど。

猛 毒 で す よ
http://www.drugsinfo.jp/contents/data/ha/dathu4.html


264 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/04(月) 00:43:09 ID:LYRy/JQ7O
EBIX

265 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/04(月) 01:12:06 ID:PMZIR9iH0
梅干の天ぷら

最後に梅干の天ぷらのお茶漬けでしめます

266 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/04(月) 11:02:09 ID:eWAFMIVE0
>>263
コワス


267 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/14(木) 11:11:17 ID:6+BeAzxZ0
天麩羅専用に南部鉄器の天麩羅鍋買った。
天麩羅が楽しみ。
因みに、好きな天麩羅だけど、オクラ、エリンギ、椎茸、かき揚げ、ちくわの磯部揚げ。

268 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/15(金) 09:44:35 ID:jHOGamreO
プラン

269 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/24(日) 04:25:43 ID:S1qKy2VuO
天ムスゆかり巻き

270 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/29(金) 12:11:04 ID:XZvTX7Dj0
さつまいも天うまい

271 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 10:59:58 ID:nO8TKX+aO
今日はじめて天ぷら作るんだけど
緊張する。
さつまいもはじっくり160度ぐらいであげたほうがいい?

272 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 11:12:00 ID:ahoaO5l30
普通
いつもと同じ
バカみたいな厚切りじゃない限りじっくりなど考えなくて良い

273 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 11:36:43 ID:I8Qd/bi20
イカをてんぷらにすると爆発しますが、爆発しないコツってあるのですか?

それとも爆発するものですか?? ちなみにちゃんと皮はむいてます。

ヤリイカを使用しています。

274 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 12:26:51 ID:nO8TKX+aO
>>272
さんくす!

275 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 10:09:58 ID:Z57xShpf0
イカ

276 :いい:2006/10/04(水) 21:06:23 ID:tJwtSzVl0
まじ

277 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 21:27:17 ID:jsOc9sIr0
>>273
イカってね、皮は一枚じゃないのよ。

対策としては細かく切り込みを入れるのと
薄めのものをさっさと揚げる


278 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 22:51:59 ID:ZT7yi/L50
ししとうって5秒くらい揚げるだけでいいってテレビでやってた

279 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 23:03:52 ID:jsOc9sIr0
>>278
切り込みいれてからね。


280 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 23:25:04 ID:dBu+9gEx0
爆発するからね。
ししとうの調理の仕方、
実は自分も今年知りました。

281 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 23:52:23 ID:bM6GCJqp0
>>193 第一に欠かせないね。

282 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 22:15:46 ID:KTWaBAWi0
てんぷら粉にBP入れるとカリっと度が上がって好き。
シソ使おうと思って庭の取りに行ったら
烈しく虫に喰われて軸しか残ってなくて悶死・・・

283 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 22:05:54 ID:mHH2UXs30
イカは切れ込みを入れてるんですがね・・・爆発してしまいます。

包丁使いには正直その辺のすし屋より自身があるんですが・・・

284 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 23:04:22 ID:ImA24HTd0
>>283

内側も外側も皮剥いた?

揚げてる時間が長いとか、、、。品質のいいイカなら
サッとでOKだよ。

285 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 23:07:00 ID:+LlOCyIR0
茄子を美味しく揚げるにはどうすればいいのかな
茄子好きな人に食べさせたいんだが
切り目入れるんだよね?

286 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 23:10:20 ID:XIttPpV/O
イカは両面切れ込み入れて揚げると良いかと…×切れ込みで!

カラッとポイントは小麦粉はときすぎないで粉が浮いてるくらいがいいです!必ず氷をぶち込んで冷たくするようにすると良いかと…

287 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 23:22:03 ID:ImA24HTd0
>>285
どんな仕上げの料理にするかによって切り込みも違うけど

ナスって揚げるのに時間かかるので
私はタテ4〜6つ割りにして揚げてます。仕上げは葱入り甘酢あんをかけたり、
大根おろしかけたり、ドレッシングに浸したりしてます


288 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 18:06:14 ID:d4YyxMBP0
ごま油に関する質問。

よくごま油を8:2〜5:5ほどの割合でいれる。中には100%ごま油と言うのを
耳にするが、普通のごま油ですか?

というのも「かどや」等の良く売られている茶色いごま油を10%もいれようなら
かなりきつい味になってしまうのだが・・・

どうなんでしょうか?

289 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 19:06:16 ID:o6qKyjSg0
>>288
太白ごま油じゃないの?

290 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 20:00:11 ID:d4YyxMBP0
>>289
もちろん透明タイプの白ごま油の存在もしっていますよ。

で、実際に一般的に白ごま油が使われてるんですか?
それともそういうものがあるから適当に名前をだしただけですか??

もちろん、てんぷら屋なんてたくさんあるんだからそれを使う店もあるでしょうが
一般的に使われているのが、白タイプですか???

291 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 02:33:36 ID:5PPvKKuJ0
なんかむかつく

292 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 11:32:16 ID:gZ8ZmctI0
ね。289だけど返事どうしよ

293 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 12:34:39 ID:PkpH8WiCO
>>292
答えてやる必要無いよ。ほっとけ

294 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 14:49:17 ID:j+Uahc/J0
 ここは結局は素人のあつまりだからね。結局ははっきりしたことを知ってるやつ
なんて少ない。

>太白ごま油じゃないの?

明らかにそれが普通のような言い回しだが、そんなもの普通に使わない。
だが、これ以上もいえない(笑)

>>289さんよ あんたも明らかにしらんだろ。返答どうしよ?なんて知っている
振りは止めなはれ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

295 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 15:00:08 ID:j+Uahc/J0
もう一つ教えてやるが、家庭ではごま油も含めそんな高級な油をつかっていられない。
てんぷらに十分な量を確保するには1000円以上はかかるんじゃないか?

お店では特別な精製機を使っているからかなりの回数を使いまわせる。

家庭用の精製機もあるが、まり意味ない。 油を使う回数は増やせるが
結局は使いはじめてからの時間は延ばせないからな。家庭で一日2回毎日
油料理をするなら意味があるけどな。せいぜい最初の使用から1ヶ月以内に
使い切らないとだめだからな。1ヶ月なら通常4〜5回だろ。その程度なら
精製機は必要ないってことだ。 ちなみにてんぷら屋では全量を新品に
することはない。

だから家庭で油物を極めるのは現実問題無理。



296 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 16:34:08 ID:eM+8lkL+0
必死だな

297 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 15:27:43 ID:CCe0gCOL0
そうそう2chに本当に詳しいやつなんて少ない。

おもわせぶりをするのが2ch お宅、ニート、ネラーは実力以上にプライドが
高いからなwww

298 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 16:10:02 ID:4XTgv86Z0
>>295
店舗用の食用油精製機なんてものが世の中にあることも知りませんでした。
素人が真似できることかどうかは別として、参考になります。
非常に面白いので、よろしければ、また天ぷら屋さんの話を書いてくださいね。

299 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 03:04:07 ID:agGkixtuO
何この流れw

300 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 11:44:17 ID:Fj+iMWCZ0
いないね〜2CHに詳しいやつなんて。
知ったかぶりしているやつもいるようだが、結局は回答しないだろう。

>>289 答えられるならこたえてみな!

だが、ここで聞いてちゃんとした回答を期待するやつもキチ外

301 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 13:52:38 ID:NKX1DzPiO
天ぷら食べて仲良くしなよ
つ【<゚エビ天≪ 】

302 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 14:23:03 ID:fp5DNDEHO
素人が天ぷらを美味く揚げるのは無理。プロの俺でもその日の気温 湿度で神経使って毎日揚げてるのにな。上手くなりたかったら毎日晩飯で天ぷら揚げる事だ。天ぷらにコツなんてない、ただただ毎日やるだけの事だ

303 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 02:39:47 ID:kCiu+hUt0
何度やっても衣がはがれちゃう。・゚・(ノД`)・゚・。

304 :名前:名無しさん@( ・∀・)つ旦~ :2006/10/23(月) 08:19:02 ID:+12QrBYr0
生シイタケこれ最強

305 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 11:41:52 ID:5xRuYmP9O
>>303 揚げる前に素材に薄く小麦粉をつけるか油の温度を 少し高めにして揚げる☆
おそらく家庭用の天ぷら用鍋で家庭の火力だとすぐ温度が下がるだろうから 油に素材を入れたら 衣の回りが固まるまで触らないこと べたつかない固めの衣はベーキングパウダーと小麦粉を卵水に入れると解消

306 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 12:08:55 ID:yp16XhOU0
シソよろしくお願いします

307 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 21:53:15 ID:fTjsVYAT0
きのこの天ぷらうまー

308 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/08(水) 05:40:59 ID:lcGsSWJUO
うまー
いわゆる2ちゃんねる風味

309 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/08(水) 11:44:31 ID:nPlAkHbO0
昨日、閉店間際にアナゴを半額でゲットしたので、今日は天ぷらです(・∀・)
他は何揚げようかなあ。長芋あるからこれにするか。

310 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/08(水) 14:01:53 ID:m3Fg368A0
油にはゴマ油足して揚げれ

311 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/08(水) 18:39:50 ID:EaZbtPIzO
>>302

外で揚げてるのか!w

プロじゃなく尼だろ!

312 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 04:03:07 ID:QVh52n0q0
てんぷらにソースと言う組み合わせは意外とイケル。
なんと言う事はない、「てんぷら」≒「揚げお好み焼き」とすれば自明の理だ。

で、かき揚げにソースとマヨネーズをつけて、パンに挟んで食うと美味いw
高校の時の購買に売ってた商品だったりするw

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