■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
鳥はむスレッド（パート１８）
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 21:27:47
- 「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://web1.nazca.co.jp/toriham/（↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
鳥はむスレッド（パート１７）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1091366143/
他、>>2-3を参照！！
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 21:28:23
- 仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
※上記の塩抜き～放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。
上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>3を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 21:28:41
- FAQ（よくある質問） 必ず熟読した上で質問をして下さい。
（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
放置される可能性があります。ご注意ください）
Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。
Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。
水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。
Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･ or ぜんっぜん水分が出ない･･･
A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
まずは仕込み期間を待ってみては？
Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･
A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>2参照）
Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o
A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 21:30:11
- >>1さん乙です。
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 21:34:00
- ＞Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
＞A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
FAQのこれ、俺は疑ってる。
少なくとも俺の環境だと、茹で鶏になってしまった場合の原因は
すべて茹で過ぎだった(後から茹で加減だけを調整したらうまく
『はむ』になった）。
鍋の厚みや水の量によって、茹でた後、放置後の温度変化はずい
ぶん変わる。基本的に、70度より上の温度であまり長期間放置す
ると茹で鶏になってしまいやすいはず。だと思うんだけどな。
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 21:37:44
- うん、包丁で切ると確かにハムっぽくっみえるんだけど、
指で割いたら、なんだむし鳥じゃん！てな事がよくある。
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 22:37:02
- 言っていいのかよくわからないけどさ、、
よーく火の通った蒸し鶏、肉の繊維と垂直にね、よく切れる包丁で薄く切ったら
ハムみたいだよ。
なんか色んな誤解のもとにあるのが鳥はむだったりするわけで。
ある意味、幻なのかもね。
不運にもはずれた事ばかりしてる人がたくさんいる。
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 00:11:20
- いや、成功した鳥はむは、はっきりと違った食感になるよ。
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 00:46:58
- ハムっぽくならない人は炊飯器がマジお勧め。
次は焼きかな。塩加減さえ調節すれば本当にうまく出来る。
この二つだと塩控えめでもハム化するので、この辺から初めて
その次に鍋湯での極意を体感するのがヨロシ。
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 01:01:26
- >>9と同じく、炊飯器オススメ。
炊飯器は正確に熱量が調整できるので、毎回時間をずらして試して
いけば、その内確実にはむ化する地点を探し出せる。炊飯器を使う
時に重要なのは「炊飯」して放置しておかないこと。「炊飯」して
湯温が７０度付近になったら、あとは「保温」に切り替えて放置。
放置時間は、やはり環境によってかなり異なる模様。胸２枚、塩漬
け２日、塩抜き３０分、まとめて紙巻き成形のうちの環境だと、保
温に切り替え後３０分放置して引き上げ後、冷水で冷やしてそのま
ま冷蔵庫行きでＯＫだった。
炊飯器でも蒸し鶏になってしまう人は、１０分ずつ保温時間を減ら
していって、生が残らないぎりぎりまで試してみるといいと思う。
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 01:25:30
- アプロダみても、
自分の作ったものと出来が似ているものばかりなんだけど、
立派にハム化したという人、アプロダに載っける気ありませんか？
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 04:50:23
- >>11
うｐ炉だの画像でそのまんまの食べ物を再現するのって難しいにもほどがあると思われ。
だからこそ食べ物専門のカメラマンがいるのでは。
+見る目のない人間には全然違うAとBの画像が全く同じに見えたりするわけだ。
見た目がどうこうより茹で鳥になってしまおうがどうしようが、美味しければそれでいいんじゃないの？
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 14:45:41
- 今夜銭形でやる「鶏肉ハムの作り方」って鳥はむじゃネーノ？
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 14:48:06
- 間違いないな。デブが自慢気に紹介してた
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 15:11:33
- 今日の銭金スペシャルの紹介番組見て来てみたら
もうレスが…。デブは貧乏らしいから、
２ちゃんねらの友達にでも聞いたのかな。
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 15:55:03
- 貧乏なのにあれだけ太れるのがすごいよね。
デブが何と言って紹介するのか楽しみだ。
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 16:15:30
- 「俺が考案したんですけど～、鳥はむって呼んでくださ～い」
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 16:23:07
- キィーーーーーーーーーーーッ
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 17:13:28
- PCあったよその部屋。まちがいなくﾁｬﾈﾗｰかと
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 17:32:25
- 貧底スレ住人だろうか？
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 17:39:49
- 18 に ｳｹﾀヾ(-∀-)
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:04:05
- ﾁｬﾈﾗｰだったらここ見てんだろ。
リアルタイムでカキコきたらどうするよ。プチ祭りになんのかな？
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:31:45
- 来なくていいよ
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:38:33
- そのまんまとりはむじゃん
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:38:37
-
こ こ で す か ？
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:38:51
- ここです
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:38:52
- やっぱみんな銭金のデブの鳥のハムは
鳥ハムだと思ったよなー
ハムにしなくてもあいつなら10分で一本完食しそう
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:39:26
- (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:39:27
- 今ちょうど出てるネ＞銭金
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:39:29
- おい豚出て来いwwwwwwwww
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:39:37
- 今、銭金に出てる奴が作ってた。
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:39:48
- 鳥ハムうまそー
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:40:17
- 鳥はむだね 驚いた
ぜにきん
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:40:28
- なんか漬け込んでた色がしょうゆっぽかったんだが＞銭金
しょうゆプラスしたら美味しいかなぁ。今度やってみよう。。
- 35 ：31：04/11/10 20:40:31
- みんな書きこんでますねｗ
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:40:46
- TVで「2ﾁｬﾈﾗｰです」発言しなかった
だけでも偉いよな。うん。
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:40:47
- 銭金、一食４合とか、どんな大会だよｗ
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:41:22
- もう書き込まれてたのかorz
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:41:30
- 「ネットで見かけて」くらいは言うかと思ったんだけどな
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:41:30
- 今夜茹でる予定だったのを銭金見て思い出した。
今塩抜き中でつ
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:41:31
- ﾃﾛ朝のﾃﾞﾌﾞちん乙
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:41:31
- つーか1本100円もかからないよね？
まだまだだなデブよ。
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:41:34
- 100円鶏肉ハム
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:41:51
- >>36
本当は言っててもカットされたっていう可能性もあるよ。
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:42:10
- 久しぶりに鳥ハム作りたくなってきた・・・って。。。すげー量の湯だぜ
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:42:10
- 豚がいると聞いてとんできました
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:42:19
- >>42
一本辺り３００ｇくらいじゃね？やつは。
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:42:40
- 自らが鳥ハムになってる
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:42:55
- 全 国 の 奥 さ ま 必 見 ！
…鳥はむにして保存する意味ないんじゃね？
２ちゃんで得た知識をせっかくだから
テレビで披露したかっただけかﾁﾗ
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:43:09
- 祭りｷﾀ？
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:43:18
- >>40
そういえばTVでは塩抜きするって言わなかったような気がする。
TVの情報だけで作った人がｼｮｯﾊﾟｰってならないといいけど…。
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:43:33
- (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:43:34
- これ見て作ったと思われたら嫌だなぁ・・
デブのマネなどしない！！
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:43:34
- あのあと撮影班の一部のﾔｼと
「ヌ〇ポ」
｢ｶﾞｯ」
等のやりとりをしていたに違いない。
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:43:52
- ごめんなさい、鳥はむは作ってます
ごめんなさい、ごめんなさい
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:44:42
- 美味しければいいじゃない
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:44:53
- 作り方はさらっと簡単に終わっちゃったね
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:45:04
- Ｇ)、wWw
ヽ('∀` ） それが本ﾇﾚクォリティー！
＼ ○）
｀l⌒人
（＿） J
■Ragnarok Online Ep4.0 Lv1831 bmpﾀﾝﾊｧﾊｧ■
http://game7.2ch.net/test/read.cgi/ogame2/1100078169/
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:45:10
- なんかヤダわ～
ブーちゃんなのが嫌だわ～
鳥はむヘルシーなはずなのに～
- 60 ：名無しさん：04/11/10 20:46:52
- 鳥ハム食うとあんなデブになるのか
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:49:24
- >>60
それは大いなる誤解だ
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:50:43
- つか、皮と油とって脂肪分の少ない胸肉を使ってるわけですから。
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:51:55
- もも肉で作ったらうまいかな
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:53:10
- 優勝はｼﾅか。さすがｱｷｬﾋ。
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 20:59:30
- てか眼鏡はﾁｬﾈﾗｰだねﾌﾟﾘｸﾗにわざわざAA描いてた＼( ^∀^)／ありえない
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 21:01:14
- >>65
本人が実況にきてたよ。
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 21:14:09
- まじで？！見てくる
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 21:25:09
- >>65
どんなAAだった？
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 21:26:54
- >>63
鳥ベーコンになります
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 21:53:44
- >>68
ヽ(・∀・)ノ
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 21:58:28
- 68 すまん顔文字だったヽ(^∀^)←こんなん
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 22:09:45
- >>71
>>70
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 23:30:30
- 豚バラで大成功
脂身の所が甘くておいしい
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/10 23:37:27
- いいなぁ～前に豚バラでやったらすっごく固くなってしまった・・
茹でじゃなくてオーブン使ったせいかな？
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 00:15:03
- >>70-1
㌧クス
実況に降臨したらしいけど、
あの風貌で、よく２ちゃんねらですって
主張できたなぁ
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 01:06:16
- >75
そういうアンカーやめれ。1から70まで表示しちゃうだろ。
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 01:33:55
- ちゃんと作ろうと思ったら面倒臭いんだな。
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 01:47:32
- >>77
最初はシンプルにした方が失敗しないぞ。
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 01:53:57
- >77
うん、手間はかからんけど時間がかかるね。
しかし普通の鶏肉がハムみたいなるんだから、
それはそれは夢中になりますよ～
でも何度か成功したら、正直飽きます・・・
しかしこれを知ってるのと知らないのとでは、
今の自分の料理の世界はかなり違ってたと思う。うん。
シンプルにして色んなエッセンスが学べる料理方法だと思うよ。
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 05:01:11
- >>76
あ、専ブラのポップアップだとそうなるんだよな。迷惑した。
よく>75-6ってｱﾝｶつけるもんで。
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 08:53:55
- 昨日の元プロレスラー君、上手に整形してたね～
きれいに鳥はむになってて、いつも手抜きで整形なしドボンの私はかなり反省・・・
一緒に番組見てた旦那もああいうちゃんとハムみたいなのを食べたいと思っただろうなあ・・
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 10:01:52
- <丶｀∀´>トリハムニダ！
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 11:23:22
- タコ糸売ってないんだけど、輪ゴムでもいいかな？
成形した鳥ハム作りたい。
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 11:32:56
- >>83
∩＿＿＿∩ |
| ノ＼ ヽ |
/ ●゛ ● | |
| ∪ ( _●_) ミ . J
彡､ |∪| |
/ ∩ノ ⊃ ヽ
( ＼ ／ ＿ノ | |
.＼ “ ／＿＿| |
＼ ／＿＿＿ ／
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 11:49:20
- >80
いやがらせかよｳﾜｧｧｧｧｧｧﾝ!!! ヽ(`Д´)ﾉ
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 12:06:42
- >>83
タコ糸もガーゼも、100円ショップで買えるよ。
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 15:21:33
- タレのついた味付け胸肉が特売だったので買ってきたが
普通の胸肉をかったほうがよかったのだろうか。
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 15:27:25
- 周りのたれを洗いながしゃ無問題。
たれが染みこんでる分、通常と趣の違う物が出来上がるだけ。
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 15:32:31
- 実際タレで味付けた肉は、古くなった肉を漬け込んで売ってるのがほとんど
鳥はむにはお勧めできない。
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 17:55:14
- ちょっとハイなレスしてる奴が居たらそいつが例のデヴだ。
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 18:01:58
- >>85
これもダメなのか(´Д`;)
控えることにするよ
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 20:26:59
- >>91
そういうときは>75-76ってやるんだよ。
番号が飛んでる時は>75,77,78-79とかだったかな？
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 20:40:30
- >92
めんどいのでパス
やっぱ普通に>>90-1使う
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 20:45:49
- 香ばしい人ですね
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 21:03:05
- 初心者板逝けよ、池沼
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 21:08:51
- テレビ効果でいろいろ流入してる？
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 21:53:22
- つーかそもそもＩＥだったらｶｴﾚ
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 22:01:07
- 基本レシピで初鳥はむ作りましたー。皮付きです。
色はうっすらピンクで、茹で鳥とハムの中間みたいになった。
加熱しすぎっぽい。
味は蜂蜜と塩と胡椒でつけたんですが、
塩味うすめで胡椒の香りが強かった。
早速、白髪ネギを載せて彼氏に試食してもらったところ、
「食感はハムじゃないけどうまい。酒のつまみにぴったり」とのこと。
失敗してもおいしいなんてすごい！はまりそうです。
あと、皿にもやしを敷いて、上の鳥はむを載せ、ラップして電子レンジでチン。
ノンオイル中華ドレッシングをかけて混ぜただけの物も作りましたが、
鳥皮のジューシーさが全体にまわっておいしかった。
明日は卵にスープを少し入れ、鳥ハムとネギを入れて、
だし巻き卵風にしてみようと思います。
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 22:29:20
- ( ﾟДﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 22:49:36
- 豚ももはむ、初めてオーブン焼きにしてみた。
切り口が鯖の背中のようです。
光るにもほどがあるだろうってぐらい光ってます。
……怖い。
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 22:53:57
- >>100
ﾜﾛﾀ。味はどうなのよ。
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 22:55:22
- それはオーブン効果なの？
豚だとそうなるもんなの？
いいな、やってみたい。
>>83
マジレスするけど、輪ゴム味になるよ。不味いよ。
母親が間違って輪ゴムを味噌汁の中に落としたんだが、
死ぬ程不味かった。輪ゴムエキスがじゃんじゃん出てた。
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/11 23:02:44
- いつも茹でて茹で鳥になってたんだけど、
１０回目位にして炊飯器使ってみたら、、、
でｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━!!!!
味ってこんなに違うんだ。。。でらうま
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 00:31:46
- >101-102
塩漬け６日、塩抜き３時間
甘味が強すぎる気もしますが、明日には味も落ち着くかな、、、と。
ちょっと火を通しすぎたようで、焼き豚に近いかもしれない。
数日前に茹でたやつの方がハムらしかった。
そっちは光ってないんだけどねえ。
ラップの上からも虹色の光が見える。
茹でても光る時は光りますが、ここまで神々しいのは初めてです。
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 01:22:50
- オーブンで鳥ハム作ってみた。
今までは炊飯器でぷりっとした食感が好みではなく、
色もくすんだピンクで画像とは違うと思いつつ食べてたんだけど、
今日のはハムって感じでおいしかった。
今まで生で食べていたのかなぁ。
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 02:08:59
- >>104
…痛んでるとかじゃないよね？
いや、消費期限の切れた肉って
なんか虹色に光ってる事あるからさ。
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 08:10:19
- ハムが虹色に光るのは見たことあるけど、古い肉が
虹色なのはみたことない。
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 08:23:23
- >>104
パンチェッタって火を通さないベーコンなのですが、
作り方ググってたら
豚肉を長期間塩漬けにして塩抜きしないで干すみたいなんだけど、
塩漬けの肉を干している時に肉が虹色に光る場合は
残念ですが失敗です。もう食べれません。
と、書いてありました。お腹大丈夫ですか？
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 08:30:52
- >>108
カルボナーラなんかに使うやつだよね。
あれは火を通してないから、豚はむとは状態が違うんじゃ？
豚肉と鳥肉のラメは違うのかなー。
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 08:37:30
- >>109
>>100＝>>104ﾀｿは豚肉で作ってるから
当てはまると思ったのですが…。
生で虹色より茹でても虹色の方が怖くありませんか？
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 08:39:02
- ×茹でても虹色
○焼いても虹色
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 09:52:01
- たんぱく質が変化（腐敗）すると、ラメ状態になるとか！
いや、勝手な予想だけども
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 10:04:46
- なんかみんなメチャクチャ書いてないか…
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 10:17:42
- タコ糸で巻いてつくってみたよ。今までで一番ハムっぽくできた。
ハムがゆで鳥になる人は成形して作ってみたら失敗しにくいかも。
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 10:29:48
- 先日の銭金見てないんだけど、
そのおデブちゃんとやらはたこ糸オンリーで成型だったの？
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 10:49:08
- >>115
塩漬けしてるのはラップで巻いてたみたい（他にもｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸで２枚互い違いにして漬け込んでるのもあったけど）
ラップで巻いた方のは（たぶんラップはがして）たこ糸で巻き直して茹でてたようでした。
他の人のフォロー求む
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 11:12:22
- 虹色はアミノ酸じゃなかったっけ？旨味成分…
普通にうってるロースはムなんかにも良く出てるし、あれはおいしい印だと思ってたけど。
豚は塩漬けにするとアミノ酸が大量に増えるんだよね
スペインのハモンセラーノとかプロシュートの類いなんてまさに宝庫。
体にも良いよ
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 13:21:11
- なんか話題になっている虹色ってラメって奴じゃない？
昔のスレではテンプレにも入っていたよ。
>○おいしさの現れ？「ラメ」について
>
>http://www1.tcoop.or.jp/nagoya/pattiwork2-2.htm
>----引用
>マグロの刺身の切り口が光る
>切り口の表面がオパール色や虹色に光るのは、マグロの刺身だけでなく、
>カツオのたたき、酢サバやスライスしたハム、ベーコンなどにもよく見
>られます。これは薬物などの添加によるのではなく、光の反射によって
>起こる現象であると言われています。
>1.魚肉の筋肉繊維を直角の方向に切った場合。
>2.よく切れる刃物で切った場合。
>3.太陽光線、蛍光灯などの光に当った場合。
>4.水分がある（乾燥すると光らない）。
>5.以上の条件を満たした場合に美しく光ります。
>----引用終わり
>
>本当かどうかよくわからんけど、ようするに鳥はむの場合のラメは
>漬け込みで身が締まって普通の包丁できれいにスライスできるよう
>になるからなんでしょうかね。試しに、ラメの出来た鳥はむを斜に
>そいでみたらラメにならんかったです。
>つうわけでラメはいかに身が締まりつつジューシーであるかとい
>うことなので＝ハム化の成功の目安ってかんじかな。
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 13:41:39
- ゆで鳥、いっちょあがり・・・
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 13:45:49
- >>119
茹で鳥おめ。
棒々鶏にでもすれ。
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 16:46:50
- でけた。ｳﾏ。
やっぱ成功の秘訣は塩の分量と茹で時間か・・・
ただ今回ラップ成型初挑戦だったんだが
スライスした時銭金のデヴ氏みたくきれいに丸くなんなくて・・・
なんかボロボロです。２枚の合わせ方がわからん。
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 18:07:06
- つけ込むときにラップ成型するっていうのは、
塩抜きするとき形崩さずにゴロンって出して塩抜きしてるんですか？
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 20:11:25
- 虹色の豚はむを作った者です。
>118さんの仰るとおり、昔のスレ（10、11辺り）では
けっこう話題になっていたことみたいですね。
鳥より豚の方が光りやすいとも（確かに鳥はむはもっと清楚な輝きだった気が…）
多少斜めに切ったぐらいでは容赦なく光りますが、
繊維にそって切ればまったく光りませんので、
さいの目にすると断面の違いが楽しかったり。
とりあえず腐ってはいないみたいですので、これからピザに乗せて食います。
- 124 ：デブ氏：04/11/12 20:25:35
- なんとなく本人です。
放送で２chについての発言すべてカットされていてガッカリだったり。
銭金SPでの鳥ハムの詳細ですが・・・
山崎さんが食べた完成品は、１枚肉をラップで包んだ後タコ糸を巻いての成型です。
手順でのものもホントはラップ成型したかったのですが
デレクターの「生肉に直接糸巻いた方がインパクトある」と言われああなりました。
ちなみに値段についても、「１００円ハム」のほうが視聴者受けうんぬんで・・・
勝手にあのようになったいきさつがあります････ort
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 20:27:34
- さげ忘れ・・・すいません＾＾；
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 20:40:24
- そんな当り障りのないことはどうでもいい
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 20:40:38
- >>124
大家に言って、扉直してもらったほうがいいぞ。
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 20:49:10
- >>124
乙。
２ちゃん発言はカットされないで欲しかったな・・・・
いや、君に言ってるわけじゃないけど。
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 21:07:59
- じゃあ銭金SPはヤラセだったってことで。
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 21:49:48
- >124
ここで聞くのもなんだけど、ほんとに毎日あんなに米食ってるの？
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 22:07:28
- 銭金のオデブちゃん可愛いよぉ～
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 23:06:28
- >>124
とりあえずいきさつはともかく喪前の功績はたたえる。
乙！
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 23:33:20
- >>124
太っててマメな人、ゼニキンで初めてみたよ。
お風呂のお湯の量もプロデューサーのヤラセだよね？
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 23:43:58
- そうだよね、あれならお湯の量半分ですむもん
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 01:08:09
- >>122
そう
形も崩れないからそのまま湯にドボンでOK
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 01:10:15
- ここはデブスレではない。
しかしデブ氏乙。
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 01:21:20
- どうしても、鳥臭くなる・・・なんでだろか
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 01:36:51
- >>137
胡椒とかハーブ類を足してみては。
肉の臭い消しに使われる系のやつ。
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 01:41:46
- >>137
ハーブ類はもちろんとして、漬け込む前に
水分をまめに拭き取っておくといいかも。
ドリップをそのままにすると、塩漬けにしても臭みが残るよ。
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 04:19:54
- デヴよ、スレ違いは重々承知の上で、それでもおまいにどうしても聞きたいことがある。
おまいの食生活、正直貧乏人のそれとは思えないのだが・・・。
貧乏はネタですか？
それともあの米やおかず、格安orタダで手に入るルートを確保しているのか？
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 05:45:53
- 釣られすぎ
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 07:00:12
- まあいいじゃないか。害があるわけじゃなし。
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 12:23:00
- でもラップ＋たこ糸じゃなくても（ラップ取ってたこ糸でも）ちゃんと丸くなるんだなあ
私もこれからはまるめてみよう
デヴ氏、乙。
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 12:28:02
- デヴ氏乙です。今後の貴殿の功績により鶏はむがどう広まるか楽しみです。
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 12:56:28
- >>143
焼き豚とか、もともとそういうものではないかと。
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 14:20:49
- 漬け込みにマヨネーズ入れたらどうなるかな
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 14:31:14
- >>146
意味ないと思う。
油分が邪魔してうまく浸透しないような。
つか、マヨネーズなんて出来上がってからつければいいじゃん。
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 14:38:22
- 誰か酢漬けにした人いないのかな。
マリネにして茹でたら一日ではむにならんかね。
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 14:52:28
- >>147
やっぱりそうか。
なんかおもしろい味になるかなーと思ったが
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 14:57:18
- どうだろう、茹で上がった鳥はむにマヨネーズを薄く塗りつけて
ラップ密封で１日寝かしてみたら。
うっすら香りがつくんじゃないだろうか。
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 16:04:26
- 誰かコーヒー味にトライしないかね。大人の味・・・
チョコ味もいいね
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 17:11:40
- ネラーだとばれたくないけど紹介したいなんちゃらかんちゃら
のＵＲＬ ( ﾟдﾟ)ノ ハイ！質問！
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 17:14:24
- 探したらあった
すまそ
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 18:13:04
- 塩抜き二時間
秋風にさらすこと二時間
タコ紐で形成、ｵｰﾌﾞﾝ110℃60分
端っこを味見したらしょっぱい(迎え塩したのに)
これから薫製して一晩冷蔵庫で寝かせます
不安もあるが明日が楽しみだ。
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 19:15:22
- >>154
とり？ぶた？
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 22:28:30
- 手抜きで成型しないまま茹でるのも美味しいものだね。
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 22:43:21
- 作るときみんな二枚以上で作ってるんだね
一枚づつ作ってるから成型せずゆでてた
- 158 ：154：04/11/13 22:54:34
- とりです
明日の朝食にハムエッグにしようかと。
初ハムなんで楽しみ
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 11:16:21
- ∩＿＿＿∩ ｜ ｜ ノ＼ ヽ ｜ ／ ●゛ ● ｜
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 11:34:29
- 鳥はむでハムエッグ。
親子丼（？）でつね。
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 11:37:10
- >>156
うん。私いつもそうだったけど悪くないよ
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 14:24:17
- ラップで成形なんかしてみたらば
長くなって普段の鍋に入らず大きな鍋で作ったところ
ほとんど蒸し鶏に・・・
しかし自家製パンと畑でとれたレタスサンドでウマー。
こんどは短く成形しよう・・
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 15:09:07
- 塩と砂糖を間違えたらしくあま～い鳥ハムが…
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 23:22:59
- >163ありえねぇ！(ﾟдﾟ;)
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 00:43:00
- レモンママレードっていけるかな？
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 00:44:52
- >165
いけると思う。ジャム類はけっこういい。
ものによっちゃ色が無気味になるけど。
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 00:51:36
- 味噌はどうだろ
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 06:25:35
- >>167
味噌というよりマメの香りがします
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 14:31:49
- しょっぱくできたが見事な初ハムできました
トーストにハムとキャベツだけでサンドに
めっちゃウマー
千切り野菜と千切りハムとお酢であえてサラダ
またまたウマー
はまるね！鳥ハム
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 16:35:54
- ロールとりはむにしてるんだけど
ラップくるみが上手くいってなかったようでスープがとれてしまった(´･ω･`)
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 16:55:34
- 1回目は塩がたりず普通のゆではむだった
今回は失敗しないとがんばった。そしてほんのり赤かった
生だったよ＿|￣|○
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:04:16
- どーでもいいが、レタスクラブに堂々と「とりはむ」の名前で基本レシピが載ってた。
まるでレタスクラブオリジナルみたいに。
ネタが無いからってパクッてんじゃねーよ。
会社に抗議しちゃうぞ？
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:10:36
- >172
激 し く 既 出
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:16:08
- 出来上がりがしょっぱかったので今水につけてます。
うまみまで逃げませんように・・
スープは塩こんぶだけでｳﾏーになりました。
生中華麺入れて今くってますウ、あー
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:21:48
- >>172
抗議したらどんな返答きたかさらしてね
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:22:04
- 初めてたこ糸でぐるぐる巻きにしてみました
なんか芋虫みたいに見えてぞぞぞとしながらもｗ
今昆布入りのお湯沸かしてます
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:22:42
- >>174
しょっぱい時はスープにさらせば旨みと塩気がスープにうつるのに・・・
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:27:21
- >>172
２chで製法を特許登録してるわけでも、名前を商標登録してるわけでもないしなー。
形としては、たとえば高知の漁師に伝わる料理を皆さんにご紹介、っていうのと
なんら変わらないのかもしれん。
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:35:50
- >>178
それなら「インターネットの掲示板で話題の」とか
紹介すれば良いんだろうけど、172によると
＞まるでレタスクラブオリジナルみたいに。
ってことだから、それはちょっとどうかと。
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:46:41
- >>178
と書いたものの、高知の漁師料理はちゃんとソースを明らかにしてるわけで、
法に訴えられないなら、会社にじかにクレームつけるより
ネットで「レタスクラブってせこいよね」とパクリを広めたほうが効果的か。
- 181 ：178＝180：04/11/15 17:48:19
- やべ、かぶった。リロードすればよかった。
前半はスルーしてくだせい。
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:54:10
- ハムっていうよりチャーシューみたいなのができた
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 17:57:27
- >>182
醤油味？
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 19:53:28
- それはそれでうまそうだけど、味自体はどうだった?
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 00:06:04
- 豚バラブロック買ってきた
そろそろ仕込むか
- 186 ：ぱくぱく名無しさん ：04/11/16 01:03:30
- 初めてで、
多分、成功。
はまる、味だった。
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 05:33:39
- 鳥はむの素でジャーキーが出来た。ご報告。
ささみを仕込む。漬け込み1日。塩抜きまで通常通り。
ささみの水気をキッチンペーパーでしっかり取る。
適当に切ってラップの上で叩いて伸ばす。
レンジで加熱。ささみ2枚で10分弱（この辺は加減して）
ささみジャーキーの出来上がり。
味もしっかりついて噛みごたえもよくて美味かった。
仕込みに使ったのは
蜂蜜・塩・ガーリック・ペッパー・ローズマリー。
塩抜きは多少長めの方がいいかもしれん。
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 06:14:06
- >>187
美味しそう、やってみようっと。
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 07:57:59
- デブが作ってるのみて
久しぶりに食べたくなった。
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 11:34:09
- 鳥ハム初めて作ったんだけど、昨日の夕方から冷まして
夜に冷蔵庫に入れる予定がずっとゆで汁に漬けたまま
朝まで放置してしまった・・・
あとこれってどうやって保存するの？
何日くらい日持ちするんだろう。
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 11:40:13
- 190です
まとめサイトじっくり見てたら自己解決しました。
すみません。
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 16:15:25
- なんとなくラップ成形するとラップ臭い感じがするのは自分だけだろうか・・・
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 16:38:55
- わくわく、一発目の塩茹でが明日の朝だあ。
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 16:50:35
- 193です、おれもラップだけど空気抜きはラップでうまくいったかな？
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 18:37:36
- 鍋肌にふれるとラップはやっぱ良くないかな…
と思い、私はタコ糸でやりました。
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 18:40:32
- タコ糸ぐるぐるしてラップでやるんだがやっぱりъ( ﾟｰ^) 誤爆ｽﾏｿ
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 21:25:35
- 193だけど、最低ビニール袋にストローと輪ゴムで空気抜きしないとだめかな？
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 21:32:49
- >197
水張ったボールにビニール袋ごと沈めれば簡単に空気抜きできるよ。
…ん？明日の朝茹でるなら、今は空気抜いて寝かせてる最中だよな？
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 21:41:01
- >>198
そうです。ラップでくるんだけど、隙間から空気が入って、乾燥もしてるかも、です。
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 22:00:06
- >199
ドリップ出なかった？塩漬けにすると、肉が引き締まる際に水分が出るんだが。
そんなに出ない場合もあるけど、ラップのみだと結構ダダ漏れになりそうだな。
次回は実父ロック等のしっかりしたビニールに密封するといいよ。
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 22:08:35
- ラップ＋レジ袋で、良い感じに内部が汁まみれになり乾燥せずに空気ｋにも触れない
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 01:31:05
- 茹で時間で質問ですが、2枚重ねて丸めて成形した時でも
沸騰したお湯に入れて最沸騰後消火でいいのでしょうか。
ぶ厚くなってる分、5分ぐらい茹でるべき？
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 06:13:44
- どうしよう・・・。
昨日夕方ボイルして鍋の中に入れたまま台所で12時間も放置してしまった・・・。
冷蔵庫に入れ忘れちゃったんだけどもう食べないほうがいい？
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 06:39:26
- >203
寒いし大丈夫じゃね？
と言ってほしいのか？
匂いかげ。
切ってみろ。
そして自分で判断汁。
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 06:39:27
- >>203
蓋して加熱殺菌してあるんだからへいき
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 06:40:27
- >>202
むしろ軽くタオルかけて保温がよい
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 20:25:44
- >>202
気温、鍋の材質、お湯の量によって湯温の低下具合がちがうからね
まとめサイトの学術的考察にこうある
>高温度菌の最適温度は50～60度なので万が一２の段階で菌が発生していても防ぐ事
>が出来るのでこの温度を推奨する。
>なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定している
>が、これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70～80度程度が好ましい
ボイル～放置中に、肉の中心温度が63℃以上(高くなりすぎないように)の時間が30分以上
になればいいんだが、実際んなもん(ﾟ⊿ﾟ)ﾜｶﾝﾈって訳で…
私は最終的にはカンでやってます。
いやまあ、猛者は肉の中心温度計りながらボイルしたりする？のかもしれないけど
私が試行錯誤して最終的にたどり着いたのが、二枚重ねしたの二本を、炊飯器に投入
沸騰させたお湯を注ぎ40分保温で、今のところ失敗はありません。
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 21:00:08
- 193です。３重にくるんだラップを取ると水分はほとんど出てなかった。
冷蔵庫の乾燥のせいか、塩、大さじ軽めに一杯が少なかったか、、
１２分ボイル後、６時間そのまま放置、まだ少し汁が温かい段階で、取り出し５ミリ厚にカットし、食べてみた。
ハムと鳥なべの肉の中間のようなややパサパサした食感、塩味が弱い、、シーチキンに近い味。
レモン汁とマヨネーズでサラダに添えて食べた。まあまあ、こんなものか。
今度は塩を２杯くらい使ってみようか。何かアドバイスありませんか？
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 21:12:36
- >>208
自分は胸一枚につき塩小さじ1だけど、
いつも丁度いい味になるよ。塩抜き時間は2枚で40分程度。
その際の水は1リットル程度。
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 21:23:59
- >>208
バクバク食べるのには薄い塩味のほうが体にいいかもですね。
ステーキじゃなくてハムを食べてるのだから、タンパクな味が普通でヘルシーなのかな。
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 21:35:03
- >>208
なんでいきなり２ｃｈにこびるかな
- 212 ：２１１：04/11/17 21:35:31
- 誤爆・・・
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 21:41:27
- >>208
塩がが若干すくなめなのと放置６時間のせいかな。塩抜き何分した？
火が通るのは３０分か４０分で中心部までいくから、その時点で一度取り出して
味見するようにしてるよ。それで塩味を見て放置時間を調節してる。
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 21:45:04
- あと、１２分ボイルはちょっと長すぎるね。それだと高温の時間が長すぎる・・
再沸騰したらすぐ止めて、その温度が下がらないようにするほうが良い。つまりタオル。
でもまあ炊飯器が一番いいのかな
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 22:03:39
- >214
塩抜き40分でした、次回はボイル時間は短くしてみます。
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 00:16:43
- さきほど鳥はむが出来たので試食。
（´Д⊂・・・味薄い
塩を抜きすぎたようでつ・・・
せっかくにんにくとかも塗ったのに、ただの茹で鳥になってますた。
それはさて置き最後のボイル後の放置で整形無しだと、
皮の脂が温度が低くなる故に固形化しませんか？水疱瘡みたいに・・・
漏れは皮も好物なんだけどｷﾓﾁﾜﾘって感じて皮捨ててしまった。
この前はそんな事無かったような気がしたんだけど・・・
皆さんの皮はどうなんでしょうか？
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 00:33:09
- 皮なしで仕込んでる
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 00:47:15
- >216
きっちりハム化すると、皮がプルプルした食感でコラーゲンｳﾏｰだよ。
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 01:06:07
- 茹で後にハムをそのままにしておくと汁がうまくなる。
その汁がうまくなる割には身のうまさは落ちないと思っているのは気のせい？
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 01:10:07
- >>219
気のせいじゃないと思う。
焼きと茹でで違いはあるかもしれないけど、スープ放置しても旨味は変わらない。
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 04:28:13
- もも肉仕込みました。
こってり？もっちり？だけど
やっぱ自分的にむねよりもものほうが美味しいな。
で、ボイルよりオーブンのほうが好きだなと思います。
早く食べたい…。
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 10:02:06
- >>216
寒くなってきたからそうなるのかもね。
鳥の脂は融点は低いほうだよ。食べるときは軽ーく暖めるといいんじゃないかな
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 14:21:27
- とりはむを燻製にするのって茹でてからがいい？
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 15:00:04
- 見てたら作りたくなってきた！
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 17:35:00
- 昆布を投入するのって湯を沸騰させる段階？それとも沸騰後、肉投入と同時？
それとも火を止めてから？
- 226 ：216：04/11/18 17:52:50
- >>222
考えてみたらそうですね。
冷めて固体化してるんだから温めたら良かったんだ・・・
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽども。次からもっと改善・改良するか。
鳥はむはおもしろいでつね。
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 19:27:15
- >>225
私は湯を沸かす前にしばらく昆布を放り込んでふやかしている
戻ったところで火にかける。沸騰する。肉投入。以下略。
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 19:37:41
- >>227
サンクスです。要はダシを取るときと同じ要領ってことですね。
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/18 22:09:06
- >>223
うちはケムケム→茹で
ケムケムは風乾が重要なので、茹でてビショビショだとマズ。
茹で→風乾→ケムケムは面倒な悪寒。
ケムケムしてから真空パックして茹でると殺菌パックで結構長持ち
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 00:43:12
- 鳥はむって保存食と聞いたのですが、
冷蔵庫でどれぐらいもちますか？
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 01:00:51
- 今更ながら、初めて鶏ﾊﾑに挑戦してみますた。
2日半寝かせた鶏むね肉をさっと表面だけ水洗いして
沸騰させた湯に入れ、再沸騰後そのまま8時間放置。
表面だけ見ると「ゆで鶏？」という感じだったけど
切ってみたら中がほんのりﾋﾟﾝｸ色になっていて
とても感激！味も思っていたより塩辛くはなかったし
初めてにしては大成功かな。残りのゆで汁を使って
ポトフを作りますた。化学調味料も何も入っていない
自然のスープだからとてもおいしかった♪
2枚作りましたがあっという間になくなったので
明日近所のニュークイック（9のつく日は安売り日）
でまたむね肉仕入れてくる予定。
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 04:56:23
- >>230
正直保存食というほど長持ちはしない。
市販のハムみたいに保存料とかつかってるわけじゃないので。
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 07:04:13
- >>216
そんなアナタに皮焼きつけをお薦め。フワッと軽くなって、香りもよくてマジｳﾏｰ。
でも火を通しすぎるとただのローストチキンになってしまう諸刃の剣。
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 13:28:42
- >>232
ジップロックで保存すれば１週間くらい保ちませんかね？
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 13:33:00
- >>234
１週間はさすがに、切らなくても保証できないよ…。
自分は何があっても５日で食べきる。それでも残るなら切って冷凍。
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 13:59:27
- >>234
食えるかどうか、と問われればオレは食えた。
最長2週間くらいだったかな。
でも正直お勧めできない。
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 17:37:54
- >>235
了解（`･ω･´）ゞ ﾋﾞｼｨｯ!!
>>236
２週間のときも、そのままハム食い？
それとも、調理して？
- 238 ：236：04/11/19 17:48:35
- 流水で粘り（！）を落として野菜炒めに投入しますた
ノーダメージ俺って丈夫ヽ(´ー｀)ノ
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 17:50:33
- 自分は4日過ぎたら、なんとなく食べられない。
気の持ち方だろうけど、怪しいなと思いながら食べると
体が自然に拒絶反応してしまう。
- 240 ：仮２３７：04/11/19 18:17:48
- >>238
粘りが出てタンスか…きつ、、、
了解です（`･ω･´）ゞ ﾋﾞｼｨｯ!!
ありがとうーーー
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 18:22:51
- 三日越しそうだったら、とりあえずマリネにするとか
スパイスで漬け込むとかして、延命措置をほどこしとけ。
その手間が惜しけりゃいさぎよく冷凍。
基本的には、ただの肉だからねー。
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 18:26:30
- 保存性を良くしたいなら、仕上がったあとで
ニンニクやらわさびやらコショウやら色々防腐効果のあるスパイスを使うといいのかもね
マリネが無難だけど
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 18:28:33
- でもあれだよね、市販のハムが便利なのはあの保存性だよね
冷凍せずにいつでも常備しておけてすぐ料理に使える
鳥はむもどうにかあのくらいの便利さを獲得できないものか・・・
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 18:38:37
- http://www.yomiuri.co.jp/komachi/taberu/ta141101.htm
これみると、仕込む時に酒も入れると仕上がりが柔らかくなりそうでいいな・・・
保存の時にも酒につけとけば加熱調理用には便利だな
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 19:06:13
- 漬け込み二日を超えたら、もうハム度はそれ以上変わらなくない？
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 19:08:38
- いつも安いから胸肉だったけど、ひょとして腿のほうがやっぱハムでも風味があって旨いのかな？
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 19:33:50
- >>245
そだね、あと塩味がしみすぎて塩抜き時間長くなるね
>>246
まとめサイト嫁
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 20:27:50
- 今日はクレイジーソルトで漬け込んだよ。
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 21:03:39
- うちはただ今、放置中です。
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/19 21:15:11
- 友人が食べたいっていうので来る日から逆算して作ったんだけど
仕事が入ってドタキャン・・・
大きめの肉で作ったのでしばらく我が家はハムづくし or2
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 00:00:11
- 一部肩こり不足だったけど待ちきれなくて塩抜き中。
いますぐにでも食べたい。
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 00:09:49
- 市販のハムのように木酢液につけるというのはどうでしょう？
だれか人柱募集
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 00:48:36
- >252
自分でやれ
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 06:07:16
- 肉のハナマサ本拠地の江東区から、世田谷のはずれに引っ越してきて1年、
つい最近、近所にハナマサがﾃﾞｷﾀ━━└|*´Д｀|┘━━!!!!
肉と魚の高値に泣いていたのでうれしいよ｡ﾟ･(ﾉД`)人(´Д`)人(Д` )･ﾟ｡
これで鳥はむ作りまくれるし、トメにもいっぱいおすそわけできるよ～。
むね肉常時2㌔580円で買えるなんて・・・。
つーわけで、これからもますます鳥はむ作りまくります。
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 06:53:24
- ５回目挑戦にして初の炊飯器加熱。
こんなに違うものかというくらい出来が良くて吃驚。
本当にきれいな明るいピンク色になるんですね、鍋加熱の薄ピンクでも充分満足してたのに。
- 256 ：仮２３７：04/11/20 07:00:46
- >>254
ハナマサどこにあるの？
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 07:03:08
- く
って、三軒茶屋か了解
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 07:07:10
- 作っておいた鳥はむを小さく刻み、
じゃこと一緒にごはんに混ぜ混ぜ。
ｳﾏー
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 07:08:26
- ２キロ５８０円････安いのか
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 07:25:13
- >>259
ウチの近くのニュークイックは、グラム、安くても４８円くらいかな？
てか、グラムいくら？
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 07:32:07
- 電子レンジでやってみた。
レンジ専用で調理もできるという容器に
仕込んだ肉２枚を丸めてつめて、５００ｗ5～6分。で放置。
ギュー詰めだったのでタコ糸縛りはいらなかったかも。
出来上りは上々でした。
中がピンクじゃなかったので、もう少し加熱時間を短くすればよかった。
- 262 ：221：04/11/20 08:16:49
- やっとこさ漬け込み終わりました。
もも肉おいし～～(*´д`)ﾊｧﾊｧ
寝かすの待てなくて、ちょっと食べちゃいました。
夜にはもっと美味しくなってるんだろうな。
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 08:52:55
- >>260
うちの近くのニュークイックでは国産胸は100g38円がデフォですが。
2kg580円だと100g29円かな。
ちなみに、うちの近所のニュークイックも2kg580円の胸と1280円のモモが
デフォで装備されてる。今度モモハムにもチャレンジするか。
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 08:53:31
- >>261
電子レンジは高温で中心から過熱されるんでいくないんでないの？
それとも専用容器にいれるとまんべんなく熱がまわるの？
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 08:55:18
- うちのそばのニュークイックは100g49円だ
一番近いスーパーは59円
それでも他の肉と比べると安いなーと思って買ってた
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 09:39:08
- >>260さん
地方で一番大きな都市に済んでおりますです。
当然大小いろいろスーパーがあるわけですが、
２ｋｇで３８０円で売ってること多いです。
（西部系のスーパー含
そのかわり業務用みたいな袋に入ってます；
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 12:45:54
- >>264
261じゃないけど電子レンジはまんべんなく熱が通るんだろうね。
電子レンジの温め方のしくみから言って仕方ない。
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 15:31:15
- レンジは中心部からあったまるよ
【外はひんやり、中はアツアツ】
肉まんやあんまんを温めたとき、ひょうめんをさわってみてもあまりあつくなかったのに、食べてみると中がアツアツで口をやけどしてしまった！ なんていう経験はありませんか？ これは、電子レンジならではのせいしつなのです。
火で温めると火のあたっている外がわからあつくなっていきますが、電子レンジの場合は中心からあつくなっていきます。それは、マイクロ波が食品のひょうめんから6～7cmまでとどき、食品の中心のほうにマイクロ波がたくさん集まるためです。
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 17:12:08
- レンジだと外が熱くて中はぬるくなるけどな
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 17:59:18
- >肉まんやあんまんを温めたとき、ひょうめんをさわってみてもあまりあつくなかったのに、食べてみると中がアツアツで口をやけどしてしまった！
皮の部分に水分あまり無いからだろうといってみる
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/20 19:39:57
- 中心部にマイクロ波が集中するのは球形にちかい形状の
肉まんなどならそうなることもある。
しかし角のあるものや細長い物など形状によってマイクロ波の集中の仕方はことなる。
誰か検索してみて
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 00:10:09
- オーブン使えばいいのに
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 01:36:44
- >>272
そんなマリーアントワネットみたいなこと言うなよー。
オーブン持ってない人だっていっぱいいるんだぜー。
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 06:20:38
- 文句があるならベルサイユにいらっしゃい
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 08:42:17
- >>256
狛江市岩戸南ってとこにできたんだよー。
ttp://www.hanamasa.co.jp/
夜中、ハナマサ行ったら一人暮らしっぽい男子が
鳥むね2kgだけを買っていたので
鳥はむらーかもしれないと思ったｗ
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 08:47:43
- あ、ちなみに国産むね肉だよ＞2kg580円。
狛江市岩戸南は、成城から徒歩10分程度という微妙なとこにある田舎。
このへんのスーパーは肉がめちゃ高いのだ(# ﾟДﾟ) ﾑｯｷｰ
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 11:04:23
- 世田谷ニュークイック某店
２Kgパック ６８０円であります（`･ω･´）ゞ ﾋﾞｼｨｯ!!
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 20:29:49
- 今の所、ウチの近所では２９～３２円/１００ｇでした。
ちなみに埼玉の某ドーム近辺でーす。
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 20:40:25
- 千葉市内でどこかないものか・・・
１００ｇ４８円とかだよ
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 23:17:25
- 国産の値段が知りたいネ！
外国産は100ｇ19円とかだも。
国産の底値は三重で48円だす。
国産底値ｷﾎﾞﾝ！
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/21 23:55:12
- >>280
>>263
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 06:10:15
- >>278
最近色々話題になりがちな某ドーム？
その自治体の中心部、某百貨店のB1の肉屋では（※対面販売の方ね）
国産で45円／100gだけど、鳥の日は10%引で40円になるよ
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 16:19:36
- 鶏はむ作るようになってから塩が減るの早くなったねえ
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 17:02:01
- 鳥はむの館見て昨日仕込みました。
明日茹でます。
久しぶりの鳥はむだぁ。
美味くできるといいな。
- 285 ：レンジでチンした261：04/11/22 17:16:39
- 亀すまそ。村上○子ｾﾝｾのＨＰによれば
電磁波は塩気が好きなので、外側に塩気があれば
外側から加熱されるそうです。
確かに丸めて成型したものの、肉の中心部分では
ほんのりピンクのところもあり。
次回はやっぱり加熱時間を短めにしてみようと、只今仕込み中であります。
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 17:56:58
- >>285
あれ、塩気があるとマイクロ波で温まりにくくなるんじゃなかったっけ
カレーとか特にそうだけど
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 19:06:52
- >>286
塩気があると、マイクロ波の吸収率が上がるので、
表面だけが加熱されてしまって、中まで届きにくくなる。
カレーも、
１）なるべく平たくする。ご飯だけ温めてから、上にかけて、
さらに加熱する。
２）器に入れたまま温めるなら、数回に分けて加熱し、そのつど攪拌する。
とすればおk。
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/22 20:16:11
- >>287
どうやらそうみたいです。勉強になりますた。
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 11:33:59
- 遅まきながら私も初心者レシピで初挑戦。
表面を先にグリルでこんがり焦げ目をつけてから圧力鍋で蒸しました。
まずまずｳﾏｰ。次なる課題はすり込んだスパイスの配合。
バジルとジンジャーパウダーが多かったのかちょっと鼻についたんで、頑張ります。
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 12:05:11
- 出来あがった鶏ハムを冷蔵庫に仕込んだまま、旅行に出ちまって４日。
やっと帰ってきたんだが、早急に食さにゃならない。サンドイッチやステーキ風ってのはすぐ思いつくが
何分一人身なんで同じレシピばっかじゃ飽きがきそうだ。
つ訳で、鶏ハム使ってのｳﾏ-なレシピを教えてくれ。鶏は５００ｇをハムにした。
その他食材は、まあそこそこあるんで、よろしく。
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 12:37:21
- >>290
ポトフに汁。
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 12:43:17
- >>290
鶏飯。
生姜と長ネギをたくさんすりおろすor細かいみじん切り。ごま油で練る。塩かげんは鳥はむとのバランスで。
これを鳥はむにかけるとご飯がドカドカ進む。
お好みでレタスの千切りやキュウリ、モヤシなどと合わせてもよろしくてよ。
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 14:07:04
- 鳥むね肉を大量に買ってる人見ると「鳥はむですか？」
って聞きたい衝動に駆られる（；´Д｀）
いまんとこがまんしてまつ。
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 15:09:39
- >>290
キュウリとワカメの酢の物に入れると美味し・・そう。
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 16:49:54
- >290
ここにいっぱいあるよ
ｔtp://cook.xrea.jp/
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 17:00:50
- 出来上がる前の仕込み鳥なら雑炊にすると一人一枚消費できるんだけどな。
薄切りにしてサラダに散らすとうまいぞ。うちの定番メニュー
昨日はハーブ入りで一味違う構成だった。
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 19:08:24
- 冷蔵庫に一枚胸肉がある。
さて、クレイジーソルトにも飽きたから、誰かお勧めのスパイス教えれ。
それで仕込みます。
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 19:10:36
- カレーと玉ねぎ。
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 19:30:47
- 賞味期限スレ住人なので己の五感に頼って異常がなかったため(分からなかった？)
先週の木曜に作ったのを一部食べたところです。
そうか、そんなに持たないのか…
ちなみに塩・胡椒・バジル・醤油・ガラムマサラで味付け。
久しぶりに作ったのですが、出来上がりはまずまずでした。
臭い、ガラムマサラで分からなかったんかな・・・カレー臭してたもんなぁ。
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 21:52:57
- >>293
まあ、八割はそうだな（ぇ
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 21:55:31
- カレー粉で漬けるとカレーの味がするんでしょうか？
それとも香りだけ？
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 21:56:06
- >299
カレーだって腐ったらそれなりの臭いになるから安心汁。
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 21:56:13
- ただいま、初の仕込みが終わりました。
とりあえず３日後の塩抜きが楽しみです、ハイ
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 21:59:55
- >297
個人的にはローズマリーとタイムが一番好きだなあ。
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 22:09:13
- >>304
了解、タイムが無いので今度買ってきます
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/23 22:48:21
- タイムって魚のハーブだと個人的には思っている。
- 307 ：290：04/11/23 23:28:36
- 皆さんｔｈｘ。
昼は結局オリーブオイルで焼いた鳥ハムに、マヨオムレツとマカロニのトマトソース煮を
添えてイタリヤーンな感じにし、焼酎で一杯やってたら爆睡してしまいますたorz
とりあえずポトフとサラダで食らい尽くそうと思います。
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 00:35:10
- 七味とかチリペッパーをかけて今度作って見るけどどれくらいかけたら辛くなるんだろう
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 00:37:23
- >>308
大さじ一杯強くらいで結構辛さしみるのでは
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 02:44:55
- 胸肉ハムはカロリーが低めだからスポーツ選手にもよさそうなんでない？
レスラーとかお相撲さんとか。
たんぱく質が分解されてアミノ酸が増えているのも、からだ作りにお得そう。
塩抜きはしっかりやって。
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 09:07:33
- 1年ぶりくらいで鳥ハム作ったら、ｳﾏﾏｰ(ﾟдﾟ)でした。
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ風味のとﾀｲﾑ風味のと、2本作成。
昨夜寝る前に茹で、冬場なので古いセーターで保温しておいたら
丁度良い感じに出来上がった。
朝食に家族3人で、胸肉1枚分をﾍﾟﾛっと食べちゃった。
ただ、個人的にはﾀｲﾑで風味つけるのは好みじゃなかったかも。
家族には割りと好評でしたが。
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 21:38:45
- 今日はじめて仕込みました。
頼む、私の鳥はむよ、美味しく出来てくれ･･･。
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 23:30:53
- 今日は一ヶ月ぶりの仕込み。
ハムはご飯と一緒に食べてスープをどうしようか考え中。
最近寒いし、モモと白菜のクリームシチューであったまろうかな。
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 23:44:20
- あー、びっくりした。
「桃と白菜のクリームシチュー」かと思っちゃったよw
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 06:38:48
- >>314
想像を絶する(ﾟ∀ﾟ)
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 11:06:36
- >>314
意外にうまそうな気もするな
いや俺はやらないけど
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 18:56:22
- 塩の量をこさじ一杯くらいで塩コショウ多めにしてチリペッパーで挑戦
３回目の正直なのでそろそろハム化したらいいなあ
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 18:59:46
- 小さじ１杯じゃあ永遠にハム化しないと思う…
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 19:04:43
- 自分いつも胸1枚に対して塩小さじ1なんだけど、
それなりにハムっぽいよ？スーパーで買うハムみたいな感じするよ？
塩多くするともっとハムっぽくなるのかな。
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 19:45:13
- 大さじ３で作りましたが、しょっぱくなかったです。
今夜辺り２回目に挑戦しようと思ってますが、
香りが良く残る物ってなんでしょう？
味がもっとも良くなる物ってなんでしょう？
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 20:36:00
- >>318
やっぱり・・・＿|￣|○ いつも塩の量少なくしてしまうんだよなあ・・・・
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/25 22:43:27
- >>320
五香粉とかよく残るなあ
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/26 05:07:23
- >>320
乾燥ニンニク
- 324 ：320：04/11/26 11:52:34
- >>322 初めて聞きました。手元には無かったので次回探してみますね。
>>323 ドライガーリック＆生スライスニンニク+醤油で漬け込んでみました。
アドバイスありがとうございました。
どんな味に仕上がるか楽しみです。
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/26 18:07:54
- http://www.google.com/search?hl=ja&inlang=ja&ie=Shift_JIS&oe=Shift_JIS&q=%83%89%83b%83v%81@%8A%C2%8B%AB%83z%83%8B%83%82%83%93&lr=lang_ja
ラップ成形いやになった・・・
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/26 18:23:04
- >>325
スレ違いだが一応反対側の意見も聴いてやろうな。
ttp://www.asahi-kasei.co.jp/saran/faq/saran.html
ttp://www.cocotto.net/online/advice/food_soudan/ryouri100/ryouri_108.html
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/26 19:05:14
- >>325 ポリエチレンで添加物無しのラップ使ってます(^-^)
しかも詰替用ｗ
漬け込むときにお酒やﾜｲﾝを使った方はいらっしゃいますか？
ｶﾞｲｼｭﾂだったらごめんなさい。
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 00:07:47
- 大里むかつくわー
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 02:58:42
- http://www.rakuten.co.jp/kiminoya/453710/493234/
おまいら、ブラジル産とり肉が送料無料ですよ。
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 14:34:45
- ３回目にしてハム化の意味がわかりました！ハムだよ～～。コレはハム！
ルクルゼの鍋にぐらぐらにお湯沸かして火を切る。
ラップ整形したのをドボンと入れる。
蓋して放置⇒冷蔵庫
綺麗なピンク～～！！
でも、実際は塩抜きが少し甘かったのと、ハーブ利かせすぎて薬臭かったでつ…＿|￣|○
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 15:55:32
- そうだよねー。たっぷり塩して（塩漬け）十分塩抜きできれば
ハム化の9割は成功じゃない？
たとえ加熱で失敗したとしても（ﾅﾏはだめよ）
味はｸﾞｰだとｵﾓ。
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 19:06:29
- >>330
成功おめ。
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 21:29:40
- >>330
おめで㌧。綺麗なピンク色いいなー。
私も今日完成した。ちと白っぽくて不安だったが
食べてみたら以外に（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ！
厳密に言うとハムと茹で鳥の中間ぽいけど、
それなりにプリプリ。一応成功か。
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 22:14:56
- 腿と胸と両方試してみたけど
どっちも（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ！
横浜中華街の『青葉』で食った、
「鶏丸ごと一羽鳥ハムぶつ切り」みたいなのの
正体が見えてきた。
次は保温鍋を使ってチャレンジ。
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 22:54:27
- >>334
あー保温鍋だと火の通り過ぎに注意・・・
でもデカい肉とか保温なべでやってみたいなあ
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 23:15:00
- 2枚以上での成型はみなさんはどのようにしています？
私はそのまま重ねてやっているのですが、
茹でると肉同士が離れてうまくいきません。
どなたかよい方法をご教示ください。
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/27 23:20:53
- ささみって味が染み込みやすいせいか、
しっかりハム化するよね。
何本か束にして整形、ウマー。
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 01:01:36
- >>336
ラップならうまくいくよ
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 04:37:32
- >330
ﾙｸﾙｾﾞいいよね。
私ﾙｸﾙｾﾞでやるようにしてから失敗０になった。
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 05:40:02
- 塩摺りこんだ時点でタコ糸成形
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 06:31:49
- 最近、面倒臭くて成形してないけど
あいかわらずハムっぽい。
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 15:50:18
- >>335
ｻﾝｸｽｺ
よく考えたら「中心温度６３℃で３０分間の加熱」以上なら
食肉の殺菌は OK つーことなので、保温鍋ではなく
電子炊飯ジャーに入れて「保温」で二三時間放っとくという手は
使えるのではなかろうか。
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 18:53:55
- 炊飯器はさんざんｶﾞｲｼｭﾂ…
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 19:46:04
- >>343
既出ｽﾏｿ
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 20:52:28
- まあスレもパート18に突入ですから
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 21:59:39
- 炊飯器信者が多いですが、自分は鍋派です。
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 22:34:46
- 家に炊飯器がありません。炊飯も鍋派です。
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 22:37:11
- >334 ですが、鍋派は火加減を精密にコントロールできるという点で、
やはり王道でしょう。
台湾料理の「鶏丸ごと鳥はむ」みたいな料理は、骨の芯のところだけ
赤くて、この紅白のコントラストがおめでたいというので
お祝いに使われるのだそうな。
炊飯器は「殺菌」と「失敗がない」という点では
スグレモノだと思いますが、こういう細かい芸当は
あんまりできそうにないと思います。
もっとも「蒸す」とか「オーブンで加熱する」とかいうのは、
この場合の「鍋」派に含めるわけですが。
- 349 ：303：04/11/28 23:44:30
- 初挑戦にして成功しました。
中身も綺麗なピンクで、砂糖・塩・胡椒加減も良かったです。
嬉しくて、半分はそのまま一気に食べて、半分は水菜と和えてサラダにしました。
胸肉だったのに全くパサパサしないのには感動すら覚えました、ハイ
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 00:54:36
- >>349
成功おめ。嬉しくてつい食い過ぎちゃうんだよね。
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 15:09:10
- 中くらいの胸肉二枚抱き合わせラップ成形で
加熱時間はこの時期どれくらいでつか？
さっき沸騰したお湯に豆乳後、3分ほど沸騰させずに弱火、
放置中ですが、これで火は通るかな？
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 15:27:27
- ハナマサで500円ぐらいのブラジル産グリラー（雛鳥の丸鶏）買って、
サイトで見つけた丸焼きのレシピに従って香味野菜と塩胡椒して、
袋に入れて30時間ぐらい寝かせて（レシピでは一晩だったんだけど）
オーブン焼きしたら、鶏ハムっぽい味になりました。
普通にそのまま焼くよりしっとりしてて味がついてて美味しかった。
応用すれば丸鶏ハム作れそうな感じ。
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 15:27:34
- >>351
ちょうどいいとおもうよ
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 15:41:21
- >>351
つか、豆乳で鳥はむ茹でたくなったじゃねーかヽ(`Д´)ﾉ
なんか禿しく濃厚なスープが取れそうな気がする。
実際は湯葉になっちゃったり、大変だろうけど。
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 20:58:49
- >>354
ﾜﾛﾀ
湯葉が出来る温度ってどの位？
ギリギリの所でやってみたらどうだろｗ
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/29 23:34:48
- 今回2回目の仕込み
1回目は失敗無しレシピ通りに、やはり基本が大事、成功
今回はチャレンジ！
辛いものが好きなのでチリペッパーたっぷりでチョリソー風を目指す
で、茹では天ぷら用温度計付なべを使用
水温（湯温）６８度で固定
しょぼい温度計だが、事前に温泉玉子を条件を変えて数回試作
黄身トロリ半熟（黄身の凝固開始６４度・完全凝固温度は７０度）に出来上がった時の温度を記録、
表示温度との誤差を読み取る
まず、沸騰湯で５秒、表面を固める
その後６８度で９０分（中心温度が６８度になるまで３０分くらいと予想、３０分過熱殺菌、残りの３０分は保険）
完璧です、表層１～２ミリは白いですが、あとは全てピンク
しかもジューシィ
熱々のご飯に鳥はむのスライスたっぷり乗せ、中央に一緒に作った温泉玉子、タレはゴールデンスープをベースに
醤油みりんで味付け
鳥はむ温玉丼最高でした！
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 00:05:43
- うまそうだな・・
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 00:43:31
- >>355
タンパク質が変成する温度だから、湯葉できる温度＝肉に火が通る温度だと思われ・・・
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 00:46:25
- >>356
なるほどぉ、卵のほうが温度計より正確か・・・
誤差どれくらいあったの？
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 00:59:47
- >>359
5度低く表示されていたです、ハイ
手動で一定温度固定は中々緊迫感がありました
大丈夫だろうと風呂に入ったらその間に71度まで上昇していたりと、そりゃもう大騒ぎさ
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 01:28:17
- E型ウイルスって何度以上何分で死滅するのかなー
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 01:39:15
- >>360
へえ、そんなに誤差あるんだ…
なんか楽しそうでよかったねｗ
>>361
Q14 豚レバーを始めとする豚由来の食品は安全ですか ？ 質問に戻る
A14 豚レバーなどに万一ウイルスが残っていたとしても、通常の加熱調理を行えばHEVは感染性を失うため、
豚レバーなどの豚由来食品を食べることによる感染の危険性はありません。ハム・ソーセージ等の加熱済み食品についても、
HEVは、63℃で30分間と同等以上の熱処理で感染性を失うため、心配はありません。
らしいよ
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 01:46:54
- >>362
ありが㌧
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 01:49:21
- 今まで成型なしでお湯にドボンしてたのですが
ラップ成型にチャレンジしたくなりやってみました
最初はラップで包んでもゴールデンスープが取れたのですが
塩味がかなり薄めのスープが出来てびっくり
でも鳥味の濃いスープが出来上がりかなり満足
でも形を作る上では何となく納得がいかないできになってしまったので
今度は長めにラップを出しキチキチに巻き上げ端っこをねじり上げ
（出来るだけ空気が入らないようにラップ巻き上げています）
ネジってひも状にした部分を結んで茹でてみました
この状態で小さいハムみたいな形にはってました
そして出来上がり・・・・はと言うと
スープが取れませんでした
あれれ・・・と思いましたがそのまま鍋を冷蔵庫へ
冷え切った頃取り出してラップをはずしてびっくり
ラップの中のスープを容器に移す準備もしていたのですが
スープこぼれない？なんで？と思っていたら
煮凝り（字が違うかもしれない）になっててものごっつく美味しかった～
胸肉でも煮凝りってできるんですねぇ
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 02:17:37
- >>356
その方法で実父ロックした鳥を入れるとゴールデンスープのうまみが
すべて肉の中に入るのでさらにウマーだよ。
正確にはにこごりが肉の周りについてサイコー
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 13:07:07
- テンプレ見て、さっき初めて仕込んできますた
って、塩は大さじ3だったのね
1杯しか入れて無かったよ･･･
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 13:11:47
- まあ、小さじ１ではむ化させてるという勇者もいるから…
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 16:45:10
- 人によるよね。
小さじ1は少なすぎると思うけど、かといって大さじ3は多すぎるような気がする。
胸肉1枚に対してだよね？
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 19:24:55
- 記念すべき第一回は塩大さじ３を…
２時間塩抜きして、ラップ形成でチャレンジ。
こなれてない漬け物みたいなしょっぱさだった。
それからは大さじ１より気持ち少なめ。
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 19:27:13
- ちなみに、塩を減らすことはできないけど増やすことはできるので、
２日目あたりにあまり熟成してないようだったら
追い塩することもある、自分の場合。
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 19:39:33
- みんな塩抜きする時、迎え塩派？真水派？
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 20:28:16
- >>371
迎え塩派だがたぶん気休めと割り切っている
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 20:52:10
- 同じく迎え塩派だが、真水と比較したことがないのでどれくらい違うかは分からない。
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 21:25:24
- はじめて鳥はむに朝鮮しますた。
火を止め蓋をして40分経過、ぶっちゃけもう食いたいんだけど・・・まだだめ？
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/30 22:25:31
- 結局待ちきれずにちょっと食いますた・・・
ちょっとしょっぱいかな。目分量で力一杯塩すり込んだからなあ。
スープに放置しておけば多少は塩気がでるだろうか。
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 01:15:40
- >>375
放置がちと短いんじゃないかな・・・・
味を見ながら調整汁。
- 377 ：320：04/12/01 01:45:14
- 五香粉ﾊｹｰﾝしました。
昨夜早速仕込んでみました。
先日の>>324が出来上がりました！ガーリックの香りがなんとも言えない食欲を誘います。
１回目の時より味も香りも濃いめです。前回は漬け込み途中で半分くらい
凍ってしまったため余り味が染み込まなかったようです。もう少し塩は控えた方が良いかも。
今回は肉がしっかり肩こりしていて、タコ糸成形もしっかり出来ました。
加熱しすぎないように炊飯器で湯を沸かし、肉を投入してそのまま電源を切りました。
水から入れておいた昆布で肉に蓋をするようにかぶせておきました。
炊飯器の中で８時間、内釜を出し蓋をして放置８時間。しっかりハム化しました。
ゴールデンスープは使う予定が無かったので、牛乳パックを綺麗に洗い
スープを入れてホッチキスで止めて冷凍しました。
ラーメンスープに使ってみようと思っています。
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 02:24:37
- 冷蔵庫の奥から、実父ロックに密封されたムネ肉が出てきた
鳥ハムはかれこれ一年近く作ってない気がするが…
何時のだろう？ｶﾞｸｶﾞｸ
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 03:14:43
- >>378
なんか、謎の宇宙生物みたいになってるんじゃ・・・
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 03:23:09
- >379
ビバップかよ！！ｗ
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 12:55:41
- 以前、キロ売りの鶏肉の話がありましたが、
それって冷凍モノですか？
冷凍モノでも上手くハムに仕上がりますか？
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 14:00:00
- 塩で締めることでハムになる訳だから
冷凍でも大丈夫だが、解凍具合によっては
多めに水が出ることもあります。
あと、製法の都合上、肉は新鮮な方が良いには
違いありません。
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 16:23:01
- 近所のｽｰﾊﾟｰの肉売り場で、伸縮性のあるタコ糸が
ネット状に編まれてて、さらにそれが輪（というか筒状）
になってるのが「ご自由におとり下さい」と置いてあった。
3つ程持ってきたけどこりゃー便利だ。
成形した鶏ｻﾝをそのままそのタコ糸ネット筒にいれたら
綺麗な円筒になったよﾏﾏﾝ。
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 16:42:29
- >>381
ブラジル、中国、タイ産だと冷凍だろうけど、国産ムネは冷蔵だと固く信じている
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 20:29:12
- 鳥はむ初挑戦。蓋をして冷ましてるところでつ。
どれぐらい熱が取れたか見てみたついでに、すこし茹で汁を舐めてみる。
うーん・・・鳥の脂が染み出てｳﾏｰ。
鳥はむもさることながら、スープをどうしようか風呂に入って考えてきまつ。
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 20:56:27
- 皆が１００ｇいくらので作ってるの？
ちなみに、俺は１００ｇ８８円ぐらい
仕込んでいるうちになんとなく気になった
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 21:19:09
- >>386
私は鶏胸は100g58円or48円まで下がっていたら買っている
探せばもう少し安い店もありそう
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 21:43:55
- ブラジル産のが100g30円になると「ウホッ」とか言いながら買ってる。
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 22:05:14
- >388
鶏胸大量買いしてる人を見ると「ウホッ、鳥はむですね」と思ってしまう。
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 23:07:49
- >>383
伸縮性のある糸ってゴムが入ってるでしょ？
それは気にしないの？
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 23:28:08
- ＞＞３８６
業務スーパーでグラム29円の胸肉（チルド）
九州産と書いてあるが、いくらブロイラーでも国産がその値であるかどうかは？？？
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 23:43:20
- 2キロ680円の冷凍輸入鶏を買おうかちょっと悩んだけど、
グラム88円のもも肉買ってきた。初もも挑戦です。
あと、今までずっとラップ形成でやってきたけど、
うちのラップ、なんかヤバそうな添加物が入っていてビビったので、
これからは素でいく事に変更。
明後日は初ゴールデンスープで鍋を頂こうと思います。
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/01 23:45:02
- >>391
国産ブロイラーと断定はできないな。廃鶏（役目を終えた採卵鶏）の場合もある。
通常カシワ肉というとこの老成鶏の固い肉を言うらしい。
- 394 ：383：04/12/02 10:39:37
- >>390
Σ(ﾟдﾟ；)ﾊｯ
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 11:01:09
- >>394
でも売り場に置いてたのって、たぶん焼き豚・煮豚用のネット（プロ仕様）だよね。
とりあえず、食べて味がおかしくなければ平気かなーと思うんだけど、
ダメかしら。
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 12:07:30
- 鳥はむって、そんなに保たないのか…＿|￣|○
かれこれ２週間ぐらい冷蔵庫に放置してあるが、どうだろう。
怖くて見てないけど
- 397 ：383：04/12/02 12:36:44
- >>395
> 焼き豚・煮豚用のネット（プロ仕様）だよね。
ですです。ﾍﾝな味しなかったんで大丈夫ですね。ありがとー
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 12:38:31
- 鶏肉は足の速い食品です。
怪しいなら即放棄。
無念さを次回につなげてください。
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 13:37:10
- >397
それ、焼き豚用ブロック肉なんかに最初から着せてあったりするよね。
当然高温調理前提なんだから心配ないと思うよ。
少なくとも、うちの買った焼き豚ネットは平気だった。
ただでもらえるなんていいな・・・
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 15:36:00
- 残業続きでとりはむ茹でる暇が無く、4日放置した。
浮かれて、3枚も仕込んでいたんだ…。
塩ききすぎてるだろうというのと、もう塩出しするのが面倒で、
そのままポトフにした。成形もせず。ポトフの味付けもなし。
めちゃくちゃ美味しかった。
それと初めて沸騰させずに作れた。
ポトフ、いつも途中で面倒になって、中火で煮てたんだけど
終始とろ火で水からっていうのを守るだけで、こんなに美味しくなるとは。
このまま、卵白であく取れば、コンソメとしても申し分無さそうなできばえ。
やみつきになりそう。
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 15:39:26
- >>390
編み方で紐に伸縮性を持たせているものもある。
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 16:08:41
- >>400
あー自分も豚はむでやったことある。塩抜きがめんどくさくて。
これぞご馳走って感じの旨さでした。肉の質感もスープの味もぜんぜん違う。
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 17:09:03
- 先程鍋からはむ救出。
3本中2本をスモーク・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でも、スモークすると酒のつまみにしかならんような気がするな。
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 17:48:38
- 自分もスモークしようっと！
フライパンと紅茶の葉で、お手軽スモークができるよ。
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 17:56:30
- >>404
国営見ました？w
おいらはほうじ茶と緑茶ブレンドでスモークっす。
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 18:39:45
- >>405
長尾/智子さんの料理本で知ったんですが、
なかなかはまりますよね、スモーク。
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 18:54:11
- >>405
> 国営見ました？w
国営などない。公共だ。
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 20:01:42
- >>407
あ、間違えたorz
スモークしてないほうの鳥はむをコールスローに入れてみた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 21:23:00
- うっかりして砂糖、蜂蜜を塗り忘れたことに
今(冷蔵庫放置二日目)気づいたんですが(ぅ_`)
このまま続行しても大丈夫でしょうか？
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/02 23:56:44
- >>409
今からでも風味付けにハチミツ足すならいいけど
まあ大して仕上がりは変わらないから安心汁
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 13:08:06
- >>409
大事なのは塩加減さ。
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 15:45:56
- 初めて炊飯ジャーで作るんだけど、
下茹でしたダイコンやジャガイモ
ゆで卵なんかと一緒に保温すれば
おでんが出来るよね？
- 413 ：412：04/12/03 15:50:41
- あ、鰹だしが入ってないから、
路線変更してポトフにしよう。
合理的だよね、これって。
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 18:20:20
- >396ですが、昨日おそるおそる冷蔵庫から出して、臭いと味を確認したんですが、
何ら支障がなさそうなので食べてしまいました。ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)
スープに漬けたまま冷蔵庫で保存というのが良かったのかな？
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 19:56:40
- >>410>>411
ありがとうございました
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 21:43:27
- ブラジル産の冷凍モモ肉てどうですかね？
２キロ1000円ですた。
今日のところは胸肉100ｇ40円を買ってきますたが次回はどうしようかなと思いまして。
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 23:14:41
- 初 鳥はむ。
仕込んでましたが、無性に白菜で巻きたくなり…ロール白菜にしてしまいました。orz
鳥はむの仕込みは、だいたい基本と同じで、エルブドプロバンスというミックスハーブも使います。
白菜はさっと一枚づつ湯通しして、白い部分をそぎ落とし、厚さを均等に。
いい感じに肩こった生鳥はむを観音開きにして、厚みを均等にしたら二枚重ねた白菜で巻く。塩抜きなし。
巻いた白菜をきっちり厚手の鍋に並べて、昆布を入れて、かぶるくらいの水
を加えて火にかける。
沸騰したら、ふたをして火を弱めて3分、ふたが温まったら火を止める。
荒熱が取れたら完成。
ざく切りのトマトを加えてもOK。
できてすぐは塩分が均等に回ってないので、一晩置いて暖めなおすくらいが
ちょうど食べごろかも。
白菜も火が通りやすい食材なので、この調理法はぴったり。
あたためなおすときは、レンジの温度調理機能で75度7分、または700Wで1,2分。朝ごはんにウマーでした。
今度は炊飯器保温機能で、白菜で巻いたのとたまねぎ丸ごと、トマトでおでん風に煮込んでみたいと思っとります。
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 23:16:39
- 補足。
そぎ落とした白菜の白いところは、一緒に巻いてね♪
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 00:10:56
- なぜ初鳥はむでそこまでアレンジ？
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 00:45:41
- orzを付ける意味もわからない
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 01:48:55
- 普通に煮込んだほうが美味しいんじゃね？
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 07:59:26
- うーん、巻くバージョンがあったんだけど、どうせなら味がつく食材で巻けば
そのまま食べられておいしいかなと。
だから無性に巻きたかったんだよ、白菜で！
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 13:27:10
- そりゃいいんだけどさ、初はむなら普通のと比較してこっちの方がよかったとか
わからないじゃん。
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 17:45:34
- 何か「私、料理出来るでしょ？」って自慢か？とｵﾓﾀ。
初だったら初らしく、ある程度は基本にそった鳥はむを作れば？
別に食べるのはおまいさんだからどうでもいいけど。
初って書くなら、きちんと鳥はむらしいものを作ってから書け。
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 20:48:55
- と、言うか鳥はむｽﾚに書き込む意味がわからん。
だってはむとして楽しんでないし。
鳥胸肉ｽﾚに書き込んだほうが良かったかもね。
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 23:03:22
- つーかそこまで絡む方もどうかと思いますが。
スルーすればいいじゃん。
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 23:10:07
- >>426
それほど癇に障ったというころだろう。
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/04 23:41:50
- わーい、２回めにして鳥ハム成功しました。
一回目は火がちゃんと通らないと怖いと思って
５分くらい茹でちゃったのが失敗だったんだな。
よくわからないハーブ入りの塩を使ったんだけど、
ハーブの風味もちゃんとして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
きちんと中まで火が通って、ピンク色にハム化してて感激。
これならお呼ばれしてるクリスマスパーティに前菜として持っていけるかも。
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 00:26:21
- 完成品が蒸し鶏なのかハムなのか分からないです・・・。
中が綺麗なピンク（NOT生）になっていれば、それは鳥ハムなのですか？
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 00:39:31
- >>429
食感の違いが一番大きい
食べてみればわかる
茹でたてだと違いが小さいけど、半日ぐらい冷やしておけば明らかに違いが出る
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 00:53:18
- 食感だけじゃなく味もかわらないか？
ゆでとりは鳥くさい
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 01:02:22
- >>417
これは はむなのか？
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 01:45:44
- >>432
しつこい
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 08:15:02
- 基本の鳥ハム仕込んでみました。
ハチミツが糖化しててじょりじょりでしたが
うまくできるといいなあ。
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 15:53:01
- 初鳥ハム、ボイル終了して放置中。
水からゆでて、沸騰手前の状態で5分ってのでやってみたけど、
結果はどうなる事やら。
今晩一晩寝かせて、明日には食べられるかな。
明日が待ち遠しいよママン(´▽｀)
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 16:00:53
- 鳥はむ初仕込みしました。
今まで作るのに躊躇してたんですけど、>>364の煮凝りが美味そうで我慢できなくなった。
ｳﾏｰく出来るといいなぁ
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 16:06:14
- 皮の部分、肉とは別にして漬け込みボイル後、串に刺して焼き鳥（皮串）にしたら
全体に味が回りかつ適度に油が抜けていてｳﾏｰでした
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 16:06:47
- >>434
糖化ハチミツでも、とりあえず（塩より先に）まんべんなく塗ってあれば平気だよ。
すぐに鳥から水が出てなじむし。
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 16:09:50
- 今晩は鳥ハムで棒々鶏もどきを作ってみます
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 16:33:06
- >>438
ありがとう！塩より先に
砂糖みたいにスリこんどいてよかった、、、
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 16:47:06
- 初めて鳥ハム作ってみました。
やり方は、胸肉に砂糖・塩・胡椒を満遍なく振って揉みこんで、サランラップでぎゅうぎゅうに巻いて
冷蔵庫に二日半ほど放置。
冷蔵庫から取り出した、胸肉を塩水に一時間ほどつけてから、熱湯の中に入れて再び沸騰するまで放置。
沸騰後、火を止めて６時間放置。
そして取り出してみると、表面が物凄く硬い。
包丁で切ってみると、ポロポロに毀れずにそのままスッと通って切れた。
中身は薄いピンク色。
食感は、少々歯ごたえがあって硬い感じがするハムって感じだった………_no
今は、全部斬って冷蔵庫に保管中。
化ければ万歳。化けなくても、ラーメンとかの具にしちゃいます。
とりあえず、めげずにこのスレを参考に作成していこうと思いまする。
なお、鍋の中の水（というか、鳥出汁スープ）は、ご飯炊くのに使いました。
どういうご飯が炊けるかが楽しみだ(笑)
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/05 18:56:21
- あああ！上のレス読んで思い出した。
コショウ擦り込むのわすれてた。
ただ今、放置4日目。いい加減今日こそ茹でよう。
- 443 ：432：04/12/06 00:29:49
- >>433
1回しかレスしてませんが？
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 00:54:03
- >>443
そういう問題じゃない。
あなたのレスの前に>>417は初めてなのに邪道だとか自慢だとか
さんざんケチつけられてるんだよ。
遅レスな上に引っ張りすぎな話題を蒸し返すなってこと。
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 01:00:22
- >>444
まあ、なんだかしらんけどそんなにカリカリすんなや
お茶でも飲んで落ち着け
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 01:33:18
- もも肉でやったら美味しくなかった。
唐揚げにして食べた方が美味しかっただろうなと思うと
ちょっと凹。
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 02:09:20
- 香辛料に柚子胡椒を使ってみたい。
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 02:26:29
- >>447
美味しかったですよ、柚子胡椒鳥はむ。
これからの季節、お正月の御節にぴったりかも～。
- 449 ：447：04/12/06 02:45:48
- >>448
おお、やった人いるんですね。
明日やってみます。
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 10:55:19
- >>446
ﾏﾁﾞｯｽｶ。
今晩モモで仕込もうと思ってたんだけど・・・
素直に唐揚かローストにでもした方が良いのか
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 11:18:46
- >448
いいこと聞いた。
今度やってみよう(ﾟ∀ﾟ)
- 452 ：435：04/12/06 12:07:48
- 朝飯に、初鳥はむを切ってみました。
すーーーっごいうっすらとピンク色してるけど、ちょっと蒸し鳥っぽい感じ(´・ω・｀)
仕込みの塩が足りなかったか･･･。
あと、ちょとしょっぱいので、塩抜き30分では短かったようです。
むね肉200～250g 1枚ずつに、小さじ山盛り1杯と少しの塩で
肩こりっぽい感じにはなっていたけど、少なかったかな。
来週辺り再挑戦、美味そうなの柚子胡椒でやってみます。
とれたスープで作ったポトフはとても美味かったです。
鳥はむスレの皆様に感謝！
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 12:48:15
- 作った鳥はむ、2週間以上忘れてたよウアーン。
- 454 ：ご愁傷様です、、、：04/12/06 13:10:34
- >>453
>>398
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/06 23:08:30
- >>447
448さんではありませんが、ちょうど柚子胡椒でしこんでいたものが
出来上がったところでした。
画像もうｐしてみましたが、見た目は普通の鳥はむですね^^
- 456 ：455：04/12/06 23:09:35
- えーと、あげちゃいました、、、ごめんなさい。
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 00:26:35
- >>456
上がって困るスレでもないようなｗ
二回に挑戦しますた。一回目はタコ糸のみ二回目はタコ糸+ラップでの成型でボイル
ラップを使う場合は塩ぬき時間をじっくりとったほうがいいのかな？
二度目がしょっぱくなってしまったけど、旨みはあるような
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 00:50:31
- >>455
美味そうだね。
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 04:18:00
- >>455
確かに見た目は普通ですね。
でも、すごくきれいにできていて、かなりうまそうです。
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 08:41:23
- >>446
脂が乗った肉は塩水をはじくから塩が乗りにくい。
ベーコンみたいにフォークでの穴あけなどをして
砂糖、塩も多めにすれば改善するよ。
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 11:17:03
- 私はモモのが好みだな～
皮も残してロースハム風。塩ラーメン
ペペロンチーノの具にしたり。
460のようにフォークで穴あけして蜂蜜と
沖縄塩・粗挽き胡椒をすりこんでます。
でも近所では100円/100g前後とムネ
の倍なのでコストパフォーマンスは微妙か。
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 11:38:50
- 手羽先で鳥はむに挑戦してみた。
ボイルした後、放置しておいたら、なべ底に3センチ以上ゼラチンが沈んで固まってた。
煮凝り（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ ですた。手羽自体は…あんまりはむじゃなかったけどなorz
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 12:14:33
- 手羽先はとり皮に包まれているため
>>460で指摘の状態になっているのでは？
- 464 ：434：04/12/07 15:50:41
- 朝、ラップ式ボイルして保冷中。
ラップの中ものすごく煮凝ってるよ、、、
夕食に出すんだけど
本体のハムは大丈夫かな、、、
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 18:17:59
- 失敗なしレシピで初鳥はむに挑戦してみました。
出来はｼｮﾎﾞｰﾝ(´・ω・`)な感じ･･。
胡椒が足りなかったのか鶏の生臭みがとれてなくて美味しくない。
色は白っぽく、味はハムと鶏の中間。
でも冷蔵庫で保存しているうちにピンク色っぽくなったという人もいたので
胡椒ふりかけて待ってみます。
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 20:46:26
- スレ見てクリスマス用に雛鳥を丸のままやってやろうかと計画立ててるんだけど
やった人いるかな、できればｺﾂとか聞きたい
生っぽく作って仕上げにオーブンで焼く予定
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 21:01:27
- >>466
30時間ぐらい塩胡椒をして香味野菜も入れてジップロックで放置。
オーブンで焼いたら鳥はむっぽい味になりました。
（2週間くらい前にこのスレに書いたかも）
ハム化させてから表面に油塗りながらオーブン焼きいいかもねー。
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 21:14:08
- >>467
おお、やった人いたのか
腹の内もしっかり塩刷り込んだほうが良いですかね？
パスタ鍋があるんで丸湯でするつもりだったんですが
寝かしたあとに丸焼きもありかも
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 21:56:31
- >>467
へえ、野菜も入れるんだ・・・塩漬けだから大丈夫か
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/07 22:01:46
- 本式のハムのやり方ですな。
- 471 ：467：04/12/08 00:24:30
- >>468-439
鳥はむのつもりでやったわけじゃなかったのですが、食べてみたら、
特に冷めてから食べてみたら味が鳥はむっぽかったのです。少々焼きが
甘くて、余熱でやっと中まで火が通ったかな、という感じだったので、
ますます鳥はむっぽい味と食感…。
参考にしたのは下記サイトでした。
ttp://castle.b-factory.co.jp/boss/okazu/index.cfm?id=5&title_id=1
お腹の中まで塩しました。レシピでは油も塗り込まなくちゃいけなかったの
ですが、忘れて塩胡椒香味野菜だけで、30時間ぐらい冷蔵庫で寝かしました。
鳥はむ並に熟成させるなら、香味野菜はどうなんだろう…。痛みそうだから
ハーブ程度にしておいた方が無難じゃないだろうか…。
寝かした後に丸焼き、いいかもしれません。何しろオーブンだけだと時間が
かかるし、ちゃんと中まで火が通ってるか怪しい感じで…。
寝かした後にレンジ加熱して肉を温めて、オーブンで焼けば、外側の皮が
パリッとなっていいかも…。
しかしせっかくの旨味がスープに逃げてしまいそうな気もしますよね。
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 11:36:08
- 昨夜は鳥はむﾁｬｰﾊﾝに野菜たっぷりｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟ、
昼はスープの残りに鳥はむ薄切りと野菜加えて
ちょい味濃くしてとろみつけて中華丼～
無駄なしｳﾏﾏﾏｰ
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 16:27:48
- ゴールデンスープを冷凍したキューブだけが残ってる…
スープは皆さん何に使ってます？
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 16:41:53
- >>466
オーブンに入れる直前に、腹に冷凍のエビピラフを入れるべし。
汁吸ってｳﾏﾏ━━━━(ﾟдﾟ)━━━━!!!!ﾀﾞﾀｰﾖ。
ピラフはフライパン炒めるかレンジで温めるかしてから入れる。
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 17:48:18
- >>473
スープにナンプラー、塩、レモン汁を加えて茹でたうどんにかける。
レタスの千切りと葱をそえて、なんちゃってフォーの出来上がり。
- 476 ：434：04/12/08 19:58:43
- 昨夜、連絡不備で鶏の水炊きが夕飯となったので
今晩、切り分けて家族で試しました。
ゼラチンがプルプルで身はしっとり。
大変美味しくいただけました。
包丁直前まで入れなかったせいかな？
これも皆様＆過去スレのおかげです。
本当に助かりました。ありがとう。
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/08 23:00:14
- 初鳥ハムってきました。
一年以上前から存在は知ってたんですが、
私かなりの料理下手なんで、
二日寝かせるとかゆで具合とかがなんだか難しそうで躊躇してたんです。
でも、思い切ってレシピ印刷してにらめっこしながらやってみたら、
思ってたよりずっと簡単でｳﾏｰ。
うっすらピンク色って感じなので、まだ完全ハム化ではないのかも知れませんが、
予想よりずっとハムらしい味わいでウマウマと胸肉一枚分食べてしまいました。
今回ラップ整形してみたんで、次回はラップ使わずにゆでて、
ゴールデンスープを味わいたいと思います。
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/09 18:17:00
- 私も初鳥ハムってみました。
作り方は基本のレシピ通り。塩は小さじ３杯、胡椒、バジルも多め多めで。
二日寝かせて沸騰したお湯へ漬けて再沸騰したら消化→バスタオルで包んで
５時間置いた後、ラップで包んで一日冷蔵庫で寝かす。
今日切り分けて食べてみたところ、見事にハムです！！ピンク色の色味が強い
のでちょっと心配は心配なのですが、食感はまさにハムなのでこのまま食べ
ちゃう事にします、ｳﾏｰ。
こんな美味しくて手軽なレシピを教えてくれてスレ住人の方々本当に有り難う！！
今回はもも肉を使ったので、次回は基本の胸肉でチャレンジしてみます。
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/09 20:10:47
- >>473
もも肉で取ったゴールデンスープに、玉葱、人参、大根、牛蒡などの
野菜を入れて、塩・醤油などで味を調え、うどんを入れて煮込みました。
良い出汁が出ていて、((ﾟ(ﾟд(ﾟдﾟ)дﾟ)ﾟ))ｳﾏﾏﾏﾏﾏｰ でした♪
- 480 ：21の♂：04/12/09 23:26:30
- 前から知ってたんだけどレシピ見てたら無性に作りたくなって初鳥はむしてみました。
漏れのやった手順は
１．まずムネ肉の皮を剥ぐ（そのままでもおいしいかなーとも思ったけど）
２．ムネ肉1枚に対してクレイジーソルト小匙３、メイプルシロップをティースプーン１．５入れる。
３．チルドで二日寝かす。
４．塩を少し入れた水の中に30分漬けて塩抜き。
５．ひもで縛ってラップをぐるぐるまきにして、沸騰したお湯の中で10分煮る。
６．１時間圧力鍋の中で保温。
７．鍋から出して常温に戻す。戻ったら冷蔵庫。
８．冷えたら5mmずつぐらいに切って完成。
って感じでした。切る前にラップ剥がしたら表面がゼラチン状になってた。
おもったよりパサパサしてなくて、塩加減も丁度良くてうまかったです。
今度は正月の御節として多めに作ってくれと親に依頼されますた。
- 481 ：21の♂：04/12/09 23:27:43
- ところで、豚とか鴨とかをハムにしたって話は見かけるのですが、
誰かマグロなんかをハムにしたって人とかいませんか？
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/09 23:53:35
- >>480-481
とりあえず、コテはやめとけ。
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 00:32:18
- ＞今度は正月の御節として多めに作ってくれと親に依頼されますた
なんかほのぼのしていいね。自分も年末実家に帰ったら作るよ。
中にゴボウを入れよう。
- 484 ：434：04/12/10 08:33:11
- >>480 の親御さんは慎ましいナァ羨ましい、、
年末の贈答品として15個作れっていわれたorz
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 11:52:15
- >>484
金取れ、金（ｗ
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 12:18:15
- ぶちッ
つω ＜ﾊｲ
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 12:41:57
- いたたた
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 14:09:25
- >>486
(・ω・)っω蜂蜜まぶして、塩すり込んで…
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 14:20:33
- マジレスすると、皮ばっかりで美味くないんじゃないか。
マジレスしなくていいか。
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 15:14:16
- (ﾉ∀｀)ｱﾁｬｰ
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/10 16:52:11
- ゴールデンはむ
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 00:17:19
- 忙しくて忘れてて10日間も塩漬けしちゃったんだけど大丈夫？
基本レシピよりは塩多めだし、変な匂いはしてなかったので今塩抜き中なんだけど…
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 02:57:17
- 過去には2週間ほったらかしてから茹でたけど平気、なんてレスもあったよ。
自己責任でよろしくですが。
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 10:32:17
- 初とりはむに成功、気を良くして２回目。
和風になると良いなと 塩胡椒＆しょうゆ+おろしショウガ で作りました。
結果。
ボイルしたら皮が溶けました。ぼろぼろに。
肉はちゃんとハム化してたのですが、表面は皮同様にわやわやしててちょっと溶けかけ。
匂いも味も悪くなく、胃腸にも影響はなかったのですが、心臓に悪かったです。
でもスープもうまかった。
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 11:00:18
- >>494
ショウガの酵素がたんぱく質を溶かしたのでは。
過去スレでも肉がぐずぐずに、という話があった。
私は茹でるときに薄切りにしたのを入れてる。
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 14:18:31
- ハム仕込み完了
空気抜きがいまだにうまくできない・・ とりあえず空気と肉を半分に折って冷蔵こに
今回結構でかい肉だったし塩も多め ナツメグとチリペッパーにつけてみた
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 15:29:59
- >496
既出だが、水張った鍋かボウルに鶏肉入れたビニール袋を入れる。
簡単に真空状態になるよ。もちろん袋の口は入れないように気をつけて。
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 16:19:41
- へー頭ｲﾋｰ
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 17:06:50
- >>497
つぎからそうします！ ありがとう
そのうえからジップロックで保存したらジップロック使い回し出来て( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ？
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 23:50:53
- 残ったおでんだしの中でボイルしたヒトっています？
鳥ハム２回目のチャレンジ
にんにく醤油で味付けして今冷蔵庫の中でいい感じに肉が締まってきてるんです
是非ご教示を・・・m( _ _ )m
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 23:57:13
- >>500
使ったスパイスがおでんの出汁とあうかどうかじゃないかな
- 502 ：500：04/12/12 00:07:31
- >>501
レスありがとうございます
塩とにんにくと醤油が主です。セージとローズマリー少々
前回は塩とセージとローズマリー大量で真水でボイルしたんですよ。
確かにハムかな？って出来でした。
別に煮汁に塩分が入ってても問題ないんですかね？そのへんがちょっと気になって
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 00:24:05
- >>502
んー、味あうのかなあ
はむはともかくセージ風味のおでん煮汁を何の料理につかうか
あと煮汁に塩分入ってるとはむの塩気がぬけきらずに
多少塩辛い出来になるかも
塩抜き加減では大丈夫だろうけどね
- 504 ：500：04/12/12 03:04:13
- >>503
うーん言われてみると確かにそうですね。
ちょっと検討してみます。ありがとうございました。
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 15:22:57
- ゆで鶏ﾃﾞｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!
塩抜き時間が長すぎたのが敗因。たぶん。
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 18:14:41
- ゆで時間前回は沸騰してから弱火で３分だったけどこれって短いかな？
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 18:15:43
- >>506
肉の大きさとか、お湯の量とか、鍋の熱伝導率とかで替わるから何とも言えない
同じような条件で微調整して行くしかない
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 18:28:48
- >>506
普通じゃないかな。ちょうどいいよ
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 19:35:17
- >>500
そのカキコ読んで
むしろゴールデンスープでおでん作りたいと思った。
ボイルして具を足してもっかいおでんをするといいかも
味の比較にもなるし
おでんに飽きないなら
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/12 21:41:45
- ｶﾞｲｼｭﾂですが、ゴールデンスープのおでんは死ぬほど美味いです。
おつゆの売れ行きがやたら良くなります。
- 511 ：良い方法教えてください：04/12/13 22:56:47
- ラップ整形されている方、どう包んでますか？
うちはラップでホイル包み焼きのように包んでから
さらに衣料品包むように再度包んで保温にかけます。
とり胸の原型に近い四角い仕上がりです。
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/14 01:09:10
- >>511
うちではコの字の２まい重ねかな
テンプレにもあるけど
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/14 01:15:39
- 一枚で、ぐるぐる巻き、キャンディ包み
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/14 01:45:58
- 出来上がった鳥ﾊﾑを冷凍したら問題あります？
食感が変わりますかね？
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/14 07:09:05
- >514
冷凍してみて特に問題があったってレスも見た覚えないって事は
問題ないんだと思うけど、気になるならやってみたら？
踏み台になってみるのも一興。
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/14 08:16:40
- 冷凍したことあるよ（胸鳥はむ）
氷のつぶつぶが肉の隙間に出来て、
それが溶けても舌触りが悪かった。
でも、すごく不味いってわけじゃないから、
これからも食べきれない時は冷凍しようと思う。
- 517 ：急速冷凍のススメ：04/12/14 08:59:41
- 氷ができる際、内部の氷の大きさは
完全冷凍するまでの時間に比例します。
速く凍らせるためにはまず冷蔵し
その後金属板に載せて凍らせましょう。
専門の金属板が無くても100均一の
ステーキプレートやトースター鉄板でOK！
手が金属に凍りつくのを防ぐため乾いた軍手か
鉄板つかみを使うのもお勧め
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/14 21:56:51
- >>514
ちょっと水が出るけど、食感は変わらないよ。
私はいつも一食分づつに切ってラップして冷凍しておく。
食べる６時間以上前に冷蔵庫に移してゆっくり解凍してます。
朝食べたいなら寝る前に。夜食べたいなら出勤前に。
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 09:26:11
- 517の言うとおりの理由から
筒型整形よりも平たく１枚ごとに
冷凍させた方が美味しくいただける。
すぐ食わない分は平板なまま作るとよし。
スライス冷凍はやや痛みやすくなります。
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 09:19:34
- さて、蒸すか。
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 17:19:29
- ハムについても詳しく書かれてあります。
参考になると思います。
肉の常識
www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 17:59:39
- 豚ブロックで、オーブンで加熱する場合って、温度と時間はどれくらいがお勧めでしょうか？
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/18 18:31:51
- 最近ではハムの2日が待てなくて腿肉ばっかし食ってるｗ
腿肉うめ～よ～
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 01:35:55
- とりはむのスープつかってにこごり作ろうとしてるんだけど
冷蔵庫で何日くらい？
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/19 08:42:56
- ただ冷やしてもにこごりにはならんぞ？
肉に対してスープの量が多ければ固まらないからな。
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/20 22:53:48
- >>515->>519
なるほど
どうもありがとうございます
ちなみに、ぴちっとシート使って鳥ﾊﾑ作っている人います？
あれ使うとかなり上手く出来るんですけど、コストが高くなってしまいますよね。
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 00:13:13
- キッチンペーパーでも代用できんかね。
久しぶりに作って、ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟはポトフにして
スープごとペペロンチーノに添えて、これが美味いんだ。
- 528 ：434：04/12/21 10:08:14
- 一枚につき小さじ２の塩でやっておりますが
９～12個目を作る際、塩漬け48時間後が
真夜中になっちゃうので40時間で済ませたところ
真ん中がゆでどりっぽくなっちゃった.。
手抜きがもろに出ますなorz
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 12:24:34
- 長くすりゃいいんだよ
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 14:31:42
- モモはむラップ整形をゆで加熱中。
ラップ自体の耐熱温度は160度とのこと。
モモは初めてなんでどうなることやら。
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 14:57:19
- 何回か鳥はむ作って成功し、ひさーしぶりに
記憶を頼りに作ってみたけど…。（ただいま保温中）
前は仕込みの段階で鳥がもっと固くしまったような。
今回、鳥がやわやわなんですけど(;´Д｀)
だいじょび？
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 15:27:54
- >>531
塩が足り無くないですか？
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 15:32:00
- >>531
けっこう塩はしたつもりなんだけど(;´Д｀)
水もｶﾅｰﾘ出ていた。うあーーーー
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/21 19:32:56
- うちは
きび砂糖にしてから柔らかいままの事が多いな
精製された砂糖の方が締まってたような気がする
まさかミネラル分がコリをほぐしてるの？
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 01:17:21
- ということは！
砂糖を肩に塗ると肩コリ解消？
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/22 04:07:22
- 考察によると糖蜜に保湿性があるかららしいね。
- 537 ：530：04/12/22 10:07:38
- あの後火を止めて、はむのことを忘れてしまい一晩放置。
さっき見てみたらラップの中にゼラチン質っぽいぷるるんとしたものが。
スライスしてみたら皮の下に1つ層ができて(脂肪が融解>凝固したのか？)
あとはまーるい断面が。
初めてのラップ整形はむ、おいしく遅めの朝食にいただきました。
馬ー
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 08:00:56
- 炊飯器でやる場合、水は入れるのですか？ラップしたまんまだったら
ヤバいですか？
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 08:09:54
- ？
水を入れないでどうするつもりなんだ？
水じゃなくてお湯って言いたいの？
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 09:26:34
- 空焚き厳禁！
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/24 19:03:58
- マンダムのアドベントカレンダーというやつで、
スモークチキンの作り方を公開していた。
骨付きもも肉を塩コショウして1～2時間ねかせたあと、
野菜とかハーブとかを入れたスープを作って（塩がかなり入る）
洗った肉を漬け込むタイプなんだけど、
コレを鳥はむに応用できないかと･･･。
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/25 01:06:30
- ビックル液ですか？
豚ハムの製法ですね、、
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/25 01:27:03
- 市販のハムは燻製ではなく、木酢液に浸して風味をつけ･･･
へぇへぇへぇ、と思ったところで、
「鳥はむも木酢液で燻製の風味をつけられないか？」
と思い立った
さて、どの工程で木酢液を使おう?濃度はどのくらいで使おう？
塩漬けの前？塩漬けの時？塩抜きの時？茹でる時？
考えた末に、塩漬けの時に入れてみた
レポは数日後ね
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/25 16:47:27
- 塩漬け時に入れても、塩抜きで相当抜けるよ。
実際にケムケムするのがイイ！
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 02:22:42
- 豚肉でやったことあるひといますか？？
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 04:26:20
- まとめサイトと過去ログ読むといっぱい出てくるよ＜豚肉でやった人
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 15:30:39
- すいませーん。
今塩抜き中なんですけど、ラップってどこで巻いて、どこで外すんですか？
糸で縛って、ラップして、茹でて、冷まして、ラップとる でいいんですかね？
教えてくださーい。
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 16:53:26
- >>547
やだ
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 20:19:47
- >>547
私はラップしてから糸で縛ってます（はがれてきちゃうから）
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/26 20:59:52
- 自分は漬けこむ時にラップ形成して茹でる時にラップ外す
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/28 20:33:49
- 失敗なしﾚｼﾋﾟで初鳥はむ
圧力鍋で挑戦
中ﾋﾟﾝｸ＆しっとり(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏｰ
今、正月用に藻塩で仕込んでみますた
上手にできますように ﾅﾓﾅﾓ
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/29 02:32:13
- 木酢液仕込み結果報告。
せっかくだからもう少し凝ってみる。
塩抜きした後に吸水シートを巻き冷蔵庫の送風口に置き半日冷温乾燥。
ラップ形成で熱湯にドボン。
大き目の鍋なので煮ずにすぐに火をとめふたをして余熱で。
驚愕ものの出来でした。
･･･マジでハム。
乾燥は食感を出すためのポイントとしてかなり大きいようす。
身のしまりが違う。
木酢液は使える。本当に燻香がつく。
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/29 03:48:26
- 乾燥はケムケムでは重要です。だから冬こそケムシーズン。
うちは今ベーコン用バラ肉と、姉貴へのお土産用鳥ムネが寝てます。
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 01:26:22
- まとめサイトの「失敗なしレシピ」の下のほうにある
オーブンで焼く方法を試してみました。
タコ糸整形で皮を内側に巻いて
予熱したオーブン110℃で35分…
皮が明らかに生でした。
不安だったのでさらに120℃5分…
皮に火が通りません。
仕方がないので皮をはぎ、さらに120℃10分…
食感が生ハムです。っつーか生?
オーブンでやるときってどれくらいの時間が適切なんですかねぇ…
誰かご存知の方居りませぬか?
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 02:08:46
- うちは天板を上段にして110℃に予熱したオーブンで40分→スイッチが切れたら
オーブンに入れたまま20分→オーブンから取り出してあら熱を取る。ってやってるよ。
- 556 ：554：04/12/31 02:34:07
- >>555
それでOKなら、火が通らなかった皮を取り除いてれば
特に問題なさそうですね。安心しました。有賀と産です。
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 12:41:35
- 美味しい茹で鳥が出来ました(´ー｀)
漬け込むときに塩もみもみが足りなかった。のもあると思うんですが…。
沸騰したお湯につけた鶏肉を入れたらすぐに火を止めていいんでしょうか？
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 12:55:45
- >>557
鍋の保温性と湯量による
一個あたり１．５リットルぐらいあればなんとかなるかも
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 13:31:24
- もみもみも大事ですが
塩漬け時間も重要です。
長めにつければ多少の
茹ですぎは乗り切れる。
- 560 ：557：04/12/31 15:27:11
- 有難うございます。
私は料理も全然した事もないいわゆる「失敗する人」の典型なんですが(´・ω・｀)
もう何度か試してまた報告しにきます！
ところで整形してない完成品の切り口の画像とかどこかで見れませんか？
鶏はむサイトの画像掲示板は整形してあるしっかりしたのしか見れなくて…
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 16:21:52
- >560
「鳥はむ」でぐぐるのイメージ検索すると（・∀・）ｲｲ!!
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 18:13:34
- 塩抜きの時間が短かった・・・
ラップ・アルミホイル・タコ糸で巻いてボイルしたからか余計にからい・・・
旨味が逃げてもいいから今からぬるま湯につけようかな・・・
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 18:16:16
- >>562
スパゲティのソースに使ったりすれば？
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 19:35:03
- サンドイッチもおいしいぞ。薄切り＋マヨネーズで塩気を減らすのだ
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/01 06:41:29
- ほうれん草を中に入れたのを作ってみたが、
全然くっつかなくて駄目だった
もっと少なくすればうまくいったかもしれん
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 05:40:11
- ひき肉をラップ整形して鶏はむつくれないかなあ
好きなもの混ぜられて彩りも良くなりそうだ。
バジルとかほうれん草とか。
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 07:35:37
- ソーセージ（皮なし）ですね。
、、、つくねになっちまいそうな
気もするが試す価値はありそう。
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 03:41:39
- 塩抜きできないから塩味だけのスープ限定になるね
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 06:29:08
- >566
ひき肉を鳥はむ方式で仕込みして、って事？
ひき肉は足はやいし、そんな仕込みしたところでハム化しないだろうし、
意味なくね？
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 09:07:19
- >>566
それならいっそのことラップ整形じゃなくて寝かせるんじゃなくて…
鳥で普通のソーセージを作ってみるのもいいんじゃないか？
それで成功したらハムを作ってみるとか…
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 09:20:15
- ぴちっとシート使うと滅茶苦茶旨くできるなあ
塩分も控えめで作れるから塩抜きしなくて良いし
でも、コストが・・・
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 09:24:35
- >>571
普通のキッチンペーパーでは駄目だろうか
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 09:27:27
- >>572
普通のキッチンペーパーとは吸水力が比べものにならない
でも、一枚１００円ぐらいするからそれだけが問題
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 13:00:14
- >566
普通の鳥はむの仕込み方で仕込んだ肉を塩抜き後ミンチにしたらどうかな。
加熱前に混ぜ物をする方向で。
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 17:50:07
- >>572
>>573
母に聞いたらキッチンペーパーは
3ロールで確実に300円以下とか？
7ミシン目くらい使えば物量作戦で
いい仕上がりになるのではないか。
次回作成時に実験してみます。
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/03 22:56:29
- >>566
ttp://cookpad.com/hanabisisou/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=126521&Mode=full
これの事？
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 20:22:22
- >>575
キッチンペーパーって安売りの時だと4ロールで\198
で買ってます。
物量作戦でがんがって下さい。
レポお待ちしています。
>>576
（´∀｀）b ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
>>574の方法も取り入れて作ってみたいかも。
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 20:47:11
- 胸肉1枚で成形できますか？
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 20:55:32
- 出来ないことも無いが、不格好に成
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/05 21:51:42
- >>578
できるよ
内側の水分をよーく取ってから巻いてね
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/06 07:52:53
- 胸1枚なら刺身のサクみたいな
平型成型もいいよ
ラップで包む際に直方体に
4角くするだけ
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/06 22:14:12
- >>579-581
ありがとうございます。
いろいろ試してみます。
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/07 13:19:41
- >554
遅ﾚｽだけどうちはオーブン110度一時間加熱冷めるまで放置
（寝る前に焼いたら朝まで放ってる）
小さいパウンド型に押し込むだけで成形してないこともあり
端っこは少しﾊﾟｻつく感じもするから、>555の焼き時間の方が
多分美味しく出来てる
でも一応はむだし濃縮黄金ｽｰﾌﾟも取れてる
皮に挽いた黒胡椒まぶすとつまみとしてんまいので
次回は是非皮を剥がずにチャレンジしてください
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/07 13:26:28
- 583>554
ごめん、失敗なしレシピは皮を内側に巻くんだね
内側の皮まで火を通すことを考えたら、小型のオーブンの場合は
保温力や冷めるまでの時間に大型のものとは差が出ると思うから、
気持ち長目に加熱＋長目に庫内で冷ます、ではどうだろう？
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/08 17:50:06
- 正直、皮を内側に巻いたことがない。
いつも外側にして、トースターでこんがり。
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/09 21:04:16
- 皮付きでやったことない
巻きづらいし切りづらくない？
さっぱりが好きだし
- 587 ：582：05/01/10 00:12:53
- 昨日完成しました！
塩少なめだったので塩抜き時間を短くしたら少しだけしょっぱかった。
でもそれ以外は上手く出来たと思います。
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/11 15:21:28
- >586
自分の嗜好に合わせて作れる所も楽しいな
>586が剥がした皮の行方が気になる皮好きの漏れは
焼きの場合は皮を表に付けた方がジューシーさが保たれそうな
気がすると主張したいw
>587
おめ！
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 15:59:07
- 自分も皮はぎ派だけど、くにゅ、とかぶにゅ、が苦手なわけで、味は好きなので
フライパンで焼いてカリカリにして食べております。
皮好き派の588ﾀﾝ安心汁。
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 22:48:33
- すいません、肉同士をうまくくっつけるコツとかありますか？
胸肉2枚をタコ糸で縛り、ラップで巻いた上にさらにタコ糸で縛る、という方法で何度か作ったのですが
包丁で切る際にどうしても肉がボロボロと割れてしまいます。
タコ糸をきつく縛っても火を通した時に糸が肉に食い込みすぎて上手くできません・・・
何か言い方法ありませんか？
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 22:59:15
- 自分はラップのみで成形してるけど、割れたことないなあ。
一枚でも綺麗に作れます。
丁寧に水分を拭いて、ぎゅうっと丸めて、ラップにくるんでからさらに
キャンディ風に両端をぎゅうぎゅうねじっていって、ハム型に成形、で上手くいきますよ。
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 23:03:18
- よく冷やしてから研ぎたての包丁で切ると良い。
押すと崩れやすいから
刺身を引くように切ってみては？
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 23:14:20
- 作ってから一日とか半日おかないとくっつかないと思うぽ
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 23:28:56
- 肉と肉の間に皮はさむとバラバラになりにくい。
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 23:47:00
- 接着面の水分をとことん排除。
ハム切りナイフ（でいいのか？）を使って切る。
１００均のナイフでも普通の包丁よりはよっぽど綺麗に切れますよ～。
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 00:44:18
- 刃物は研いで頂きたいと思う訳で…
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 19:41:06
- >>595
よさそう！早速次から使わせてもらいますー。
ゴールデンスープで炊いたごはんはﾒﾁｬ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 19:43:49
- 初めてチャレンジしたが
塩が少なかったのか、塩抜きしすぎなのか味がない…。
でもスープで雑炊ｳﾏｰ(具は卵だけ
またリベンジするよ。
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 23:12:14
- 初めて挑戦しました。
塩コショウはけっこう多めに、三日冷蔵庫で寝かせてから、短めに塩抜きして
ラップに包んで整形してボイル15分＞冷めるまで放置。かなりスパイシーでビールに合いそうな味になりました。
本当にしこしこしてハムっぽい食感になって感動。
今度は長めに塩抜きして薄味を目指して見ます。
- 600 ：554：05/01/14 21:53:52
- >>588
あの時の皮は適当に切って竹串に刺し、
コンロの火であぶって喰らいました。
今度「焼き」でやるときは皮を外側にしてみます。
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/19 16:38:45
- 失敗なしレシピで初挑戦しました。
一枚づつタコ糸成形です。
塩（伯方の塩）、はちみつ、あらびき黒胡椒です。
中ピンクでウマーですた。
塩気がもうちょっとあってもいいかも？という気がしました。
ラップ成形にしてうまみを閉じ込めたほうがいいかな？
スープとれないけど
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/19 17:21:31
- >>601
塩を増やすとか、塩抜き時間を短縮するとか言う手もアリかと。
自分も先日挑戦して、ちょっと塩気が少ないかなと思ったので
次のチャレンジではまず塩増やす+塩抜き短縮を試すつもりです。
自分はスープ欲しいので、ラップは最終手段の予定。
今日の自分ちの晩御飯は、スープを使ったポトフです。
- 603 ：601：05/01/19 18:39:35
- 私もスープ使ってピラフにしようかと・・・
塩抜き一時間にしたので、今度は４０分くらいにしてみようかな・・・
こんなうまいスープもったいないですものね。
- 604 ：601：05/01/19 21:39:38
- 連投ｽﾏｿ。
ピラフとスープと鳥ハムで夕飯にしました。
鳥ハムはからし醤油につけていただいた。
なにもかもが劇馬。
旦那にも好評でした。病み付きになりそう。
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/20 04:20:58
- おいしい胸肉の空揚げの作り方を知ってから、
とんと鳥はむはご無沙汰だ。
胸肉の空揚げも旨いよ～。いひひ。
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/20 04:35:12
- もしかして塩は多ければ多い程ハム化しやすい？
極端な話、塩を大さじ５とかの寝床に鳥を寝かせるような感じで
ジップロックに入れたらどうかな？
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/20 04:41:54
- 小さじ１と書いてあったから小さじ１でやってしまった。
小さじ１だとうまくまぶせなくて実際は一枚に付き小さじ２位に
なったけど・・・。
寝かせている時に水が出ないからおかしいと思ってたよ。
今茹で終わって放置している所。
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/20 11:17:44
- >>606
自分もけっこう多めだと思うけど（１枚に大さじ２とか使う）
さすがに大さじ５だと、肉そのものに浸透しなくてもったいないのでは。
塩の量を増やすより、むしろしっかりなじませるように擦り込むことが大切かと。
- 609 ：607：05/01/20 11:23:01
- 切ってみました。味はうまい。しかしこれは鳥はむなのか？
鳥はむを食べた事がないからよく分からない。
茹で鶏よりも「もっしり」とした食感。ギュッと詰まっている感じ。
風味もある。
だけどなんつーか「つるっと感」がない。切り方の問題か？
断面は茹で鶏よりは赤い。しかし市販のハムより白い。
☆やった方法☆
３枚の胸肉を使った。平べったく開いた。
１枚あたりはちみつ大１、塩小２弱、胡椒小１をすりこむ
ジップロックに入れ冷蔵庫３日放置。あまり水は出なかった。
触ってみると少しかたくなっていた。
それを沸騰した湯に入れ、火を消し、シャトルシェフ外蓋で60分
外鍋から外し９０分放置。
その後ゆで汁ごと冷蔵庫にいれて５時間後試食。
改善点があればご教示お願いします。
- 610 ：607：05/01/20 11:26:07
- 上に追加。
成形方法は凧糸。１つは１枚の肉を皮を外にして細長くまいた。
もう一つは二枚の肉を組み合わせて皮を中にして巻いた。
両方試食してみたけど二枚を合わせた方は切ったらすこしばらけた。
１枚を細長く巻いた方は繊維の方向にそって。
二枚を組み合わせて巻いた方は繊維に垂直方向に向かって巻いた。
塩の摺り込みが足りなかったか。
- 611 ：607：05/01/20 11:31:19
- 何度もゴメンナサイ。
書き忘れましたがちゃんと塩抜きもしました。
40分程迎え塩でやりました。
スレ汚しすみません。
改善点があればお願いします。
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/20 11:50:23
- シャトルシェフ外蓋で60分
これが怪しい
- 613 ：607：05/01/20 11:51:02
- >>612
やり過ぎましたかね？もっと早くに引き上げるべきだった？
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/20 12:33:39
- >>575ですが今日仕込みました。
基本下処理したムネ３枚をキッチン紙で
海苔巻き状にして輪ゴムを縦１横２使用。
７枚使うとビニル内気密が緩くなるので
４枚で実験中です。
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/20 12:46:56
- >>609
むしろシャトルシェフ外鍋には入れないほうがうまくいくのでは？
自分は内鍋のみで（ちょうどいい鍋がこれしかなかったので）、沸騰した中に肉をいれて
再沸騰後30秒くらいで火を消してそのまま一晩常温で置いておいたけど
それでもちょっと火が入りすぎた感じだった。
（でも味はハムっぽかったよ。ハーブのせいかなあ）
火の入れ方も、一度「失敗なしレシピ」どおりに作ってみたほうがいいと思う。
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/20 12:58:55
- シャトルシェフは底の蓄熱部が高温のため
皮付きで作るなら皮を下にすると良いですよ。
あと基本レシピは普通の小さな鍋での
時間とありますので保温鍋なら1のリンク先の記述
＞食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、
＞これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70～80度程度が好ましい
より６０分後ぐらいには外箱から出したほうがいいのかも
- 617 ：607：05/01/21 01:47:03
- うーん。やっぱり加熱で失敗したのか。
あとはハーブを入れるなど味の工夫も必要みたいですね。
沸騰してから肉を入れ１秒後には火は止めてた。
だけど、湯の量がふちぎりぎりまで入れてたから、
今思うと肉を入れた時に温度があまり下がらなかったのかもしれない。
７０度になってなかったんだろうな。
一度成功品を食べてみない事には自分が作ったのが
茹で鶏だったのかハムだったのかがわからない。
コレが一番の問題だと思う。
その目安のために一回炊飯器に水道をひねって出るお湯を入れ
（どこかでそれが約７０度と聞いた）保温、でやってみます。
その後にもう一回鍋でチャレンジしてみようかな。
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/21 06:47:09
- >>617
それだと鍋にいれた時点で温度が70度以下に下がってしまうような・・・
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/21 10:29:11
- それならグラグラ100℃の熱湯を常温の内がまに注ぎ
次に肉入れてから保温スイッチonすればいいんでは？
しばらくは熱いから保温加熱がなく、下がってきてから
保温されると思うよ。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/21 11:19:01
- >>617
とりあえず一瞬でも沸騰したお湯に触れさせないと
表面の蛋白質が固まらないから、旨味がみんな流れ出てしまうよ。
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/21 12:40:52
- 火が通っていればタンパク質は固まっているのでは・・・
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/21 13:08:20
- そうじゃなくて、茶わん蒸しを最初は強火で蒸すのと同じ論理。
表面を素早くコーティングするの。
わからないかな…どこかのまとめページに載ってたと思うけど。
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/21 17:13:17
- それが基本の作り方の
＞その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。
＞沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
＞あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６～８時間放置したら完成。
ですね
- 624 ：607,617：05/01/22 00:37:22
- うーむみなさんありがとうございます。
ここは非常に参考になるインターネッツですね。
今日もう一回例の鳥ハム（？）食べてみたら
試食時とは全然食感が変わっていた！
さらに味がしまっておいしくなった。
とりはむ云々と言わないでスライスして食卓に出したら、
「一体なにこれ？すごく旨いね！」と言ってました。
時間が経過することで加熱後も味が変わるんですね。
一回高温で周りを固めないと駄目みたいなので、
炊飯器に沸騰したお湯投入、とり投入、保温ボタン押しで
次回は行ってみたいと思います。塩ももうちょっと増やしてみます。
その次の回は基本の作り方で外鍋なし内鍋のみでやってみます。
実験みたいで楽しいですね。
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/22 19:04:52
- 炊飯器とかでできないでしょうか？
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/22 19:17:16
- >>625
おいしくできるよ。むしろ炊飯器のほうが初心者向け。
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 08:03:50
- 614です
仕込みが終わった辞典で表面が生ハムっぽくなっており
紙は外側まで湿りごわごわしてました。
昨日煮上げて、今朝食べましたが味は濃くなったように思います。
ただ・水分減ったためか肉がころころ丸まり分厚くなって
中側の塩漬がわずかに足りてないか?と感じます。
次回は仕込み時に平バットに詰めて丸まらないようにしてみます。
- 628 ：ぱくぱく名無しさん ：05/01/25 10:03:46
- いつも蜂蜜の代わりに、砂糖で仕込みをしていのだが
今回はまぶす量が多すぎたみたい・・・。
ゆでと焼きとひとつずつ作ったんだけど
どちらもちゃんとハムにはなったけど
塩味のなかにも甘味のある変な味に。
こういう失敗もあるんですね。
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 11:46:36
- 塩や砂糖は一枚ごとの分量量って
小皿に盛っておくといいよ。
うっかり生肉に触った手やスプーンが
調味料本体に触れるのが防げる。
スパイスも塩とすり合わせておくと
満遍なくまぶせていい感じ
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 22:37:14
- 初鳥はむ。
塩抜きしてる間に5時間寝ちゃってたorz
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 23:40:46
- >>629
そういうのが段取りなんだよねー。
分かっちゃいるけどついつい後先考えず肉ﾓﾐﾓﾐしてしまったり。だめぽ。
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/26 11:05:27
- >>630
結局どうなったか教えて
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/26 11:50:32
- >>631
わかる。
自分なんか、むね肉買って帰ってくるなり、着替えもせずに
とりあえずハチミツと塩すり込んでたりするw 終わってるわ。
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/26 13:12:53
- 上に同じ。
次はもっとおいしいのを、ってはやる気持ちを抑えられないの。。
- 635 ：630：05/01/26 13:16:45
- その後ふつうに茹でて放置。
切ってみると中は薄いﾋﾟﾝｸ。味は結構しょっぱかった。
塩大量に使ったから丁度良かったのかも。
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 00:17:01
- 初鳥はむ大成功！！みんなに褒められました！
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 08:15:56
- >>636
魅惑の鳥はむワールドへようこそ～！（底なしのアリ地獄ともいう）
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 14:44:03
- 鳥ハム初体験
・・・・・しょっぱかったｏｒｚ
あと、食感も微妙にハムでしたが断面は真っ白
といういことで鳥買ってきます。。。
- 639 ：ぱくぱく名無しさん ：05/01/29 22:48:14
- 鳥はむデビュー。
シンプルに塩コショウで仕込んでみた。
（蜂蜜塗るの忘れちゃったけど・・・）
結果は･･･成功です。
味も食感もハムっぽくなってたし、
塩加減もちょうどよかったし。
けっこう多めに塩すりこんでたけど、
塩抜きの時間を長めにした（２時間ほど）のがよかったのかな。
茹でたあとのスープで作ったミネストローネとミートソースもｳﾏｰですた。
今度は、クレイジーソルト使ってみよっかな。
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 08:52:18
- 私も鳥はむデビュー。昨夜頂きました｡成型なしの失敗なしコースです｡
再沸騰があまりにもすぐだったため､ここで火を消していいのか？という
不安に襲われ少し茹で時間が長くなったようですが､それでも綺麗なピンク､
ソフトな食感でした｡でも胡椒とバジルをもっと綺麗に落とせばよかったな､と反省｡
味がついてるかついてないくらいの薄味が好みなので｡
さらにさらにたった今黄金スープでごはん炊きました｡薄口醤油をちょっと足しただけで､
もう最高！おかずなしで１合食べてしまった｡
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 11:02:05
- 初めて書き込ませてもらいます。僕も今年、鳥はむデビューさせてもらいました。
昨日からまた作っており、今回は白ワインとリンゴ酢の２バージョン。
リンゴ酢、結構強烈な臭いを放ってましたが、とても楽しみです。完成しましたらまた報告します。
- 642 ：641：05/01/30 18:42:02
- 完成！！味は両方ともOK!!
しかし両方とも筋がでて切ると周囲がもろもろ…
見た目が少し悪いですが食べるときは筋は気になりません。
リンゴ酢は漬けた後にすでに筋が気になるようになってました。
（両方とも大さじ２）
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 19:42:20
- 酢（レモンetc）が蛋白質におよぼす変化については
過去スレでも何度か出てたと思うけど、
体験談から言えば、すっぱい味をつけたかったら
茹でたあとに漬け込んでもじゅうぶん味がしみるよ。
もろもろはやっぱ、食感をそこなってしまうので。
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 22:04:36
- 5日冷蔵庫に放置してました。
大丈夫でしょうか？
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 22:38:33
- 大丈夫
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 23:30:58
- 茹でてなきゃ大丈夫。
茹でたあとだったら、匂いかいでみれ。
- 647 ：644：05/01/30 23:47:43
- 茹でてない状態です。
ただいま塩抜き中
これから茹でてみます。
レスサンクス
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/01 19:55:13
- ○鳥はむ報告○
胸肉1枚に、砂糖小1・塩小3・粗引き胡椒小1/2を
よくまぶし2日半放置。
真水で1時間半塩抜きし、ラップでキャンディー包みにする。
24cmのステンレス鍋にお湯を沸騰させ、とり肉を投入（ひたひた）。
すぐに消火し3時間放置。
結果：塩分きつめ。中はほぼ白っぽいピンク。
パサツキ感は無いが、塩が小1の時と触感は特に変らないように思う。
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/01 21:41:04
- 二日目の黄金スープでごはんを炊いたら､初日より全然味もコクもなかった｡
なんでだろう？土鍋で炊いたのがいかんのかな。
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/02 14:08:11
- ↑
昨日のスープと比べて？
昨日のスープで炊いたご飯と比べて？
スープと比べていたなら原因は塩気
ご飯で薄まる上にオネバで塩気が和らいじゃう
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 00:11:19
- >>650
ん？どう違うのかな？
昨日のスープで炊いたごはんと同じスープで一日置いたもので
炊いたごはんの比較です。初日は塩気とコクがあり､おかずは何もいらなかった
くらいですが、翌日はなんか塩気もなく脂っけ？もなく。米との比率かなあ。
初日に比べて、炊き上がったごはんは硬めで粘りは少なかったです。
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 03:56:26
- 単純に考えて2点
1 昨日より硬い＝スープ少ない＝塩脂少ない
2 スープを炊飯器へ入れる際かき混ぜない
→初日の際に大方の脂が使われてしまった
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 08:47:33
- >>652
多分そうです。炊飯器に鍋からざーっと入れただけなんで。
スッキリしました。ありがとう！
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/04 16:56:45
- なんかラーメンのスープの話みたいだなあ
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/04 19:54:48
- 初鳥ハム成功！( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。
肉１枚+蜂蜜+塩小さじ2で３日漬けて、塩抜きせずに水から煮込んで
表面が全体的に白くなったところで加熱終了→放置。
ほのかなピンクで食感もまさにハム。塩加減も最高でした。
鳥胸肉1.5KGで500円だしまたやってみよ♪
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/04 22:10:11
- >>655
成功おめ。
なんか、ものすごーくしょっぱいスープが取れそうな気がするが…
- 657 ：655：05/02/04 22:40:08
- >>656
水が多かったから超薄味スープができちゃって（；´Д｀）
捨てるの勿体無いので活用法検討中。
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/04 23:20:33
- >>657
スープだけ煮詰めて使ったら？
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 05:38:33
- お好きな野菜と塩入れて煮込めばいいと思われ
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 11:28:06
- 三十路一人暮らしの毒男ですが、鳥ハムデビューしました。
仕込み
胸肉にフォークでたくさん穴あけて大量に塩とコショウを思いっきり塗りたくる。
そしてビニール袋に入れて３日ほど冷蔵庫で放置
塩抜き
一回軽く水洗いして水と一緒に鍋に入れて夜まで放置
茹で
鍋の水を入れ替えて沸かし、沸騰したら肉を入れて火を止めて放置
ここで味が足りなかったらやだなと思ってコンソメの元１つ入れてみました。
朝飯に食べましたが、こんなに美味しいもの作れたのは初めてかもしれない。
はまりました。
これから特売の胸肉買ってきて、また作ります。
そして今夜も一人酒
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 13:11:00
- 初鶏ハムに、、、
乾杯。
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 14:33:37
- 鳥ハムを軽くあぶってチーズ、キャベツとパンにはさんで朝飯( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。
熱通してもぱさぱさにならないのね。
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 17:03:13
- ｄｄｄ
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 17:11:37
- 漬け込み完了!!
今回は、塩、蜂蜜、粗挽き胡椒、胡椒、ゆず皮。
ゆずはホンマいい香りします。惚れます(*^。^*)
鶏皮は過去ログを参考に、グリルでパリパリにして食べてみました。
たしかにおいしかったんですが、ちょっとコテコテかな～
けどこの油、ラーメン、スープに使ったらうまそ～ !!(^^)!
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 17:22:16
- 鳥皮は醤油に漬け込んで、水分拭き取って片栗粉まぶして
かりかりになるまで揚げると旨いよ。
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 18:49:38
- >>661
山岡さん！
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/05 23:02:14
- スーパーで鶏胸安かったので(\38/100g)久しぶりに鶏肉塩漬けにしてみました。
基本的な味付けは、塩＋砂糖＋粗挽き胡椒＋バジルで、いつも上手く行ってる
ので、たまには少し趣向を変えて茹でた後に燻製にしてみます。
どのスモークウッドを使おうか悩み中。といっても、2、3種類しか
家にはないのだが…
また、報告に来ます。
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 00:57:05
- 肉のハナマサで買った胸肉４枚で、鶏ハムデビュー成功しました。
味付けは塩のみ。
次回はどうするか考えながら消費してます。
マスタードとか味噌等試した人はいるんでしょうか。
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 09:47:45
- 基本レシピでスパイスの代わりに生姜のすりおろし。
和風？というかご飯にメチャメチャ合います！
生の生姜のすりおろしでもチューブのすりおろしでもオケー。
チューブの梅ペーストは２回試したけど駄目だった・・・
風味も香りもほとんどつかん・・・
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/06 19:29:14
- ＞668
わたしも肉のハナマサで激安胸肉仕入れてきた。
あまりの安さに不安を少し覚えましたが、ハナマサ肉で鳥ハムデビューがんばる！
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 10:55:00
- ドトールのミラノサンドCに入ってるような
ササミのハムっぽいのを作りたいのだけど
なかなかうまくいかんです。ジューシーさ
が足りないというか。
どなたかうまくいっとる方いますか
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 11:11:04
-
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 12:47:20
- ＞671
保湿すれば柔らかめに仕上がるので
砂糖より蜂蜜使うとか塩減らし目とか
酒としょう油でゆでたささみで代用とか
トリムネハム一緒に仕込んで
剥ぎ取った鶏皮で包んで整形茹でとかかな？
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 16:28:19
- 鳥はむ大成功！！ｳﾏｰ！
ただ血管と筋がやたら目立つ・・・
どうにかならないかな～。。
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 18:37:48
- 鳥ハムデビューしました！
基本的にまとめサイトの通りにやってみました。
塩をかなりすりこんだはずなのに、全然しょっぱくなかったなぁ。
コショウが多すぎたのか、外側が黒っぽく、味もコショウ味が強かったです。
でも中の薄ピンク色と外の黒がミスマッチでよかったかも（＾＾）
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 19:46:13
- >>657
そういう場合は炊き込み御飯がちょうどいい・・・って亀レスだが
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 19:57:15
- ジップロックが無いんですが、代わりに代用出来る物なんかありませんか？
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 20:09:49
- >>677
ラップ＆ビニール袋
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 20:26:08
- >>677
そんなに密封性にこだわらなくても、
ぴったりくっついてればだいじょぶよ。
スーパーのビニールで長年やってる猛者もいるから。
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 20:52:12
- そうなんですか。ﾗｯﾌﾟをピッチリまいてから、ビニール袋にいれればOKですか？
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 20:59:00
- >>680
OK.
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 21:28:37
- 自分スーパーの袋でやってる。グルグル巻いてあって持帰れるやつ。
別に何も支障はないよ。てきとーに空気抜いてる。
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 22:42:54
- 初めて作るんですが、作り方を簡単に書いてくれませんか？読んでも良くわかりませんでした。
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 22:46:15
- >>683
糖塩寝茹冷切食
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 22:48:10
- >>683
読んでも分からないの？
失礼だけどあの程度の文章も理解できないなら
無理だと思うわ。
もう少し社会勉強してから出直してきたら？
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 22:52:21
- >>683
>>1にあるまとめサイトの初心者用レシピを見るべし
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 23:33:40
- 鳥はむ、何回か作ってみてそれなりに美味いから満足してるんだけど、
どうも皆さんの言う「はむ化してる」状態になってるのかどうか自信がない。
美味いんだけど、味付き茹で鳥の域を出ないというか・・・ピンク色もそれほどじゃないし・・・
鳥はむってのは、成功すると「明らかに茹で鳥とは違うっ！」って食感になるもんなんでしょうか？
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 23:40:14
- 下記の方法、よくしまってうまかった
>571 >573 >575 >614 >627
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 23:42:47
- >684
GJ！わかりやすいぞ
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/07 23:43:37
- ＞687
味が利いてるなら漬かってはいるようですし、、
出来上がってからよく冷やしていただいてみては?
冷やしてからきるとよりハムらしい歯ざわりと思います
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 00:06:13
- >>687
薄く切った状態で、ゆっくり折り畳むか、指で裂いてみるとわかるよ。
茹で鳥だったら、繊維がボソッという感じに割れるけど、
はむ化してると繊維が圧縮されて、もっちりまとまっている。裂け目はよりギザギザな感じ。
…わかりにくいかなorz
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 11:18:38
- 皆さんは血管の処理どうしてますか？
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 11:22:16
- ものすごくでかいなら生のうちに
包丁の先で切ればいいよ。
そもそもアンキﾓやフォアグラだって
写真見る限り血管あるみたいですよ
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 12:20:49
- >>693
そうですかー・・・
しょうがないんですね
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 14:35:20
- 四回目のチャレンジ。
いつもむね肉300ｇで大サジ一杯くらい（安価な天然塩とクレイジーソルト）でもみ→砂糖と蜂蜜少々→実父ロクストロー空気抜き→3日放置→鍋で沸騰後火を消し投入再加熱火を止め、六時間放置→冷やす→
の一連の流れでおこなうのですがどうも今ひとつハム化しません…
火加減がつよいのか塩がすくないのか…
その都度スレをみつつチャレンジしているんですがどうも微妙だーー 頑張ります
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 15:06:52
- 過去スレや各氏報告拝見する限り
肉が漬かっている、茹で過ぎない、が重要
695氏は塩→砂糖のようでありますが
基本の砂糖→塩でもやってみて比較されては？
＞688氏のまとめた流れも試す価値ありそう。
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 19:18:59
- 心惹かれつつロムっていましたが本日 初挑戦。
鶏はむの館の失敗無し編を参考にし、
胸１枚につき塩「小匙山盛１杯より多め」で漬けてみましたが
他を見ると もっとお塩が多いみたいです。
今からでも塩分追加するべきでしょうか？
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 19:27:40
- 塩は少し多めにしておいたほうが失敗しない気がする。
今からもう１杯追加してみたら？
- 699 ：697：05/02/08 20:43:14
- 味が濃い・薄いよりも、まずは はむ化だ！
という事で お塩追加してきました。
助言ありがとうございます。
数日後に成功の報告が出来れば良いのですが…
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/09 04:29:36
- 初鳥はむをお湯に投下しました！あとは数時間待つだけ…
鳥はむのいいところは、たとえはむ化しなくてもおいしいって
ところですよね。じゃないとはむ作りなんてチャレンジできない。
今日の晩ごはんが楽しみ。
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/09 23:23:19
- >>684
糖塩寝抜茹冷切食
- 702 ：684：05/02/10 07:13:49
- >>701
ありがとう。塩抜きをどう表現すべきか思いつかず割愛してしまったので。
これでしょっぱすぎて困ることもないネ！（なにそれ）
- 703 ：667：05/02/10 08:58:30
- 茹でた後、一晩煮汁の中で放置して、次の朝取り出し、2時間除湿機の
風に当てて乾燥させてから、リンゴとヒッコリーの煙で70℃前後で
40分ほど(身側：25分・皮側：15分)燻製してみました。
今、朝ご飯に食べましたが、燻製にした風味だけでなく、いつもの
茹でただけの鳥はむよりも肉身がぎゅっと締まって、見た目も
食感もより“はむ”らしくなってうまー(ﾟдﾟ)でした。
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/10 17:57:50
- 70度前後の煙りで40分も燻してたら、過熱が進まないの？
茹でる前、塩抜きした後に、
乾燥させてそのまま薫製させればいいんじゃないのだろうか。
（そしたら鳥ハムとは言えないかな）
- 705 ：667：05/02/10 19:05:40
- 多分、湯水で茹でる場合は熱効率がいいから中まで完全に熱が通るけど、
70℃の燻製用の箱の中では、鶏肉の中まで完全に熱が伝わらないだろうから、
加熱しすぎということはないと思うんだけど…。
一応、中身はちゃんとピンク色でした。
乾燥させてそのまま燻製も魅力的ですが、キッチンでやっているので
中々、長い時間燻製を続けるのはムリなのです。昨夜も40分×2をしたら、
部屋の中に煙が充満して、部屋の中まっしろでもう大変でした。
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/10 20:00:54
- ﾅﾏﾊﾑﾆﾀﾗﾊﾑﾆﾀﾞ
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/11 05:11:16
- 鳥はむ作った。
おいしいけど、はむ２・茹で鳥８くらいの割合で、はむにはならなかったぽい。
茹でるためのお湯が多すぎて、熱が加わりすぎたのかもしれぬ。
次は塩豚だー。
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 10:35:10
- 確かに半乾燥した甘辛い半生肉ができた。鳥のにおいや味はするのでハム？だけど美味しい。
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 14:57:14
- 携帯からなのでまとめサイト見れません。
通勤ブラウザで見たいのでURLをttp://から教えていただけませんか？
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 17:40:48
- ttp://web1.nazca.co.jp/hp/toriham/
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 17:55:38
- すみません。
hを抜いて教えてくださいm(__)m
ｔｔｐ:/って書いたのに補正されてたよ…
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 17:56:57
- 意味が分からん
2chブラウザだとh抜きで表示されてるけど
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 17:58:02
- えいちてえてぴいころんスラッシュスラッシュweb1.nazca.co.jp/hp/toriham/
- 714 ：711：05/02/12 21:32:44
- 携帯から見ると不都合なことになってるんですよ(T-T)
ありがとうございます。行ってきます！
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 21:57:55
- 蜂蜜、塩、クレイジーソルトなるハーブ入りのお塩で漬け込んでみた！
出来上がりが楽しみ♪
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 14:00:32
- 一昨昨日から仕込んでいた初挑戦の鳥はむを食べました。
ジップロックがなかったので代用にラップを使ったら味に斑ができてて全体的に味が薄かった…
ゆず蜂蜜を使ったら、ゆず風味がついてて良かった。
またがんばって作ってみる！
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 15:41:32
- 魚でやるとどうなる？
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 16:12:15
- 魚は腐りやすいため同じ手順は多分無理
すり身にシテ塩いれてプリプリにしたのが
いわゆる練り物（かまぼこ、ちくわ、はんぺんetc）
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 22:27:36
- 初鳥はむ挑戦中なんですが、塩抜きまでレシピ通りやって、昆布入れて茹でたんですが、なんか酸っぱい臭いが…大丈夫でしょうか？
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 22:59:15
- お腹が丈夫なら試食してみたら？
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/13 23:02:51
- >>716
ビニール袋で作っても味にムラが出来た事なんてないよ？
最初に水気が出てくるまで揉み込んでる？
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 20:10:37
- 巨大ななまりぶし完成！
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 20:17:45
- 2回目の鳥はむにチャレンジ。
前は味が薄めで、火がちょっと入りすぎたんで
塩増量+塩抜き時間短縮+加熱時間短縮で対応したところ、
見事に美しいピンク色になりました。
さっそく水菜とあわせてサラダに。前回とは比べ物にならないくらい美味でした。
大成功～！
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/14 23:41:17
- おめ！
安い胸肉が、ハムの味わいに変わるのは感動だよね。
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 03:46:00
- 久々に作ってみたよ。
塩とにんにくだけで漬け込んで、
塩抜き後に炊飯器で火を通す時にネギの青いとこ入れといたらみごとに中華味。
香酢つけて食べたら転げまわるほどｳﾏかった。
…既出？
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 03:55:06
- それ鳥ハム？
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 14:11:01
- 初鳥はむ作ってみました。
塩、はちみつ、柚子胡椒で味付け後1日寝かせ。
来客のため急いでいたので３０分だけ塩抜きして、ラップとタコ糸でぐるぐる巻き。
その後余りものの長ネギと一緒に炊飯器へ。
出来上がりの感想は、しょっぱー(ﾟдﾟ)、
やっぱり塩抜きは大事ですね…。
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 15:24:10
- うちも初鳥ハム。ショッパかった。
茹でる前にちょっとかじったら、生ハムみたいで激ウマだったよ。
茹でた後より生のほうが好み。
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 16:13:24
- ((((((；ﾟДﾟ))))))ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾊﾞｸ
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 22:10:17
- 鳥はむがピンクなのって要するに生（or半生）ってことじゃないの？
生なら食べるのに抵抗あるんだけど・・・
いや、作ってみようか迷ってるんですけどね・・・
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/15 22:11:33
- いや、別に生じゃない
だって、普通の豚のハムとかでも生じゃなくても薄いピンク色でしょ？
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/16 04:00:08
- 煮立ったお湯に放り込んで、さらに6時間保温するからな
火はしっかり通ってると思うよ。
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/16 12:08:30
- 逆に、生なら明らかにそれと見てわかるので
追加加熱すればよい。
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/16 13:03:07
- はじめて作りました！
塩大匙３、漬け込み２日、塩抜き３０分とあったけど２時間、
それでもラップ成型で煮汁に塩分が出ないようにすると、ちと塩辛い気が・・
ちなみに迎え塩派です。もっと塩抜きすべきなのか。
でも、あんまり長時間塩抜きすると、うまみが逃げちゃう気がして。
これから豚塊肉を漬けようと思うんですが
平面に開いて塩して巻くのと
塊のまま塩するのと
どっちが作りやすいと思いますか？
鶏より高価なので心配です。
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/16 17:38:55
- 上の方で既出ですが脂の乗った肉は漬かりにくい。
”ハムの作り方”で具具ってもらえば判ろうけど
多めの塩を穴あけてまぶすなど手間はかかるよ
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/16 20:06:43
- 久しぶりに豚ハムを作りました。
直径６センチほどのかたまり豚もも肉。
蜂蜜・塩・コショウ・バジル・オレガノで漬け込むこと６日。
塩抜き６時間、ラップ成形。
沸騰したお湯に入れ、石油ストーブ上で加熱２０分（たぶん８０度ぐらい）。
火から下ろしてお湯が冷めるまで放置。
時間がなかったり忘れていたりで全般的に時間が長めでしたが
なかなか良いハムとなりました。
焼きたて食パンに挟んで、ハムサンド～。
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 10:34:47
- 昨日の夜仕込みました
蜂蜜・塩・醤油・ゆずこしょうで和風に。楽しみ～
今度は豚でもやってみようかな。
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 16:34:39
- ものすごーーーーく久しぶりに仕込んだ！
シンプルに塩・胡椒・バジルで。
蜂蜜が切れてたので、初めて三温糖を使用。
仕上がりが楽しみだ～♪
何か変わった味に挑戦したいなと思いながらも、ワンパターン。
冒険心の無い自分・・・
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 19:07:32
- http://up.pandora.nu/img/110861984500.jpg
鳥ハムっぽい
- 740 ：734：05/02/17 19:24:52
- 脂は少ないのですが、やはり塊肉は塩の浸透が悪いんですね～。
今夜には塩に漬け込まなきゃならないので
穴をあけるか、板状に切って巻くか・・ううむ。
私も今回はハチミツでやってみよう。
ローズマリーが豚に合うか謎だけど
セージが切れてたので、まぁいいや。
ちなみに、炊飯ジャー保温式でやったんですが
真ん中がほんのりピンクっていうのは
発色剤を使うわけじゃないので
熱がギリギリ通った赤みが残る状態＝ハムっぽいってことですよね？
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 21:01:40
- >>740
穴明けるより切って巻いたほうが楽そうな感じするなあ。
穴開けるっていってもそうとうたくさん開けないと。
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 21:30:16
- 「うひょひょひょひょひょ」とか言いながら穴あけると
いいストレス発散になりそうだ
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 22:54:59
- >742
思わずショットガンで撃ちたくなるからやめれｗ（ただいまバイオ中）
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/18 02:44:44
- >>740
741に同意。穴だらけだと見栄えもしない希ｶﾞｽ
あと塩漬けした後は火が通っても普通の鳥みたいにまっ白くはならない。
>743
穴とおりこしてミンチだな…ハンバーグでも作るかい？ｗ
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/18 04:11:55
- 多めに塩して長めに漬け込みすれば固まりでも大丈夫な希ｶﾞｽ
俺が前肩ブロック肉でやった時は、一週間ぐらい置いたぞ。
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/18 17:59:57
- 737です。
ゆずこしょうを使ったはじめての料理だったのですが、うまーいです。
２度目の鳥ハムですが成功。前回の教訓を生かして塩抜き４０分くらいにしたら私にはちょうど。
スープで醤油ちょっと足して、ねぎとしめじとごぼうを入れた炊き込みご飯を製作予定。
前回の炊き込みもとても好評だったので、楽しみです。
次はオーブンで焼いてみるか、あるいはぶたでやってみるか悩むところ。
底なし沼に落ちていく感じだわ・・・
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/18 23:17:07
- 手元にマシンガンがなかったので、
豚塊肉はアーミーナイフで切り開きました。
もとが塊肉なので、緊縛すれば成型はバッチシだと思います。
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 00:04:24
- 次に仕込む時に使おうとスーパーの野菜売り場でハーブ見てきたけど、
何であんなに高いんだ？
鶏肉よりも高いじゃないですか！
皆さん漬け込むハーブとかは買ってきてるんですか？
それとも自分で育てて使っているとか？
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 00:13:04
- >>748
私はドライハーブだ。フレッシュを漬け込みに使わないかな２日つけるし。
ほかの料理にも使うもの。少量でけっこう香りするしね。
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 01:36:18
- >>748
乾燥したやつを買ってきて、乳鉢で適宜合わせて使う。
生は使おうと思ったことないな
ってか普通の野菜とﾄﾘ胸比べてもﾄﾘの方が安い気が…
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 02:25:03
- 100円のセージとローズマリーで充分だよ。
ただ、塩にだけは凝る。
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 11:52:34
- 私はフレッシュとドライ併用。苗や種からなら安いので
常時何種類か育ててる。生はやっぱり香りがいいよ。
ローズマリーやタイムは栽培容易で冬でもわさわさ
繁る。バジルやセージは今の時期はないのでドライを。
パセリやミントなんかもたっぷり入れてみたり。
無農薬のかんきつ類の皮を刻んで入れてもうまいよね。
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 14:56:59
- >>752
まじっすか！
バジルとパセリとミントとローズマリーの苗欲しいよ～
買うと高いし、あまらせるし。それにしてはけっこう使用頻度も高いしな～
フレッシュでやったらよりうまそー
今日は鳥はむでお昼。
ゴールデンスープで炊き込みご飯とスープ作った。
失敗なしレシピはすごいね。ほんと、失敗しないね。
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 15:01:31
- 塩漬けして冷凍保存したものを解凍中
炊飯器レシピよりも鍋で茹でるほうが好きだなぁ。
今回のゴールデンスープはどうしてくれよう、炊き込みごはんかポトフか…
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 16:17:56
- 黄金けんちん汁最強。
どんな香辛料使ったかにもよるけどな。
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 17:01:03
- >>736
どうして六日も塩漬けしたんだい？
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 17:35:42
- 豚はむは少なくとも５日は漬けないと
塩が浸透しないからでしょ。
塊肉に６日は順当なセンかと。
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 18:28:10
- >>757
レスどうも。
うち、同じサイズの豚モモ肉を
塩ローズマリ漬けること2,5日、塩抜き１時間、いま湯投入しました。
浅はかだった。うまくできてると良いんだけど…
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 05:47:27
- ハム製作って、塩してから熱入れ予定の当日に
スケジュール都合つかなくなることってあるよね？
土日に仕込むはずなのに、出かける事になったとか。
そんな時は熱入れするの来週にしたいんだけど
>>754みたいに塩したまま冷凍しても
仕上がりあんまり変わらないの？
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 12:18:45
- 冷凍すると組織が破壊されるから、放置してきっちり塩抜きすればよい
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 12:51:18
- 金曜日に仕込んだものが、あんまり肩こりしてない。
とりあえず塩をタップリ追加。
明日食べたいなー。
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 14:12:57
- 塩豚完成しましたー。
ハム化してましたけど、味がだめ。
獣臭くて苦手です。国産の豚なのになぁ～残念。
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 16:35:04
- 初心者だけど成功した～♪
基本レシピと違うのは、鍋をタオルでくるんで日当たりの良い場所に置いたことくらい。
来週も特売で買って来て挑戦しよっと。
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 19:06:46
- >762
脂身の多い肉は香辛料大目にするといいです
辛くなる胡椒は入れすぎるとアレなんで、
におい消しの月桂樹の葉など追加してみるといいかも
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/20 21:51:58
- 仕上がり大して変わらないよ＠冷凍
組織が壊れるのはじゃがいもとかの場合
店で売られている鶏が冷凍物だった場合は止めたほうがいいが。
一人暮らしなんで、一気に食うのはもったいないんだわ
だから今回作ったはむは実は○ヶ月前に仕込んで冷凍したモノ。
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 07:42:02
- >>760>>765レスどもー
自分も一人なので、仕込みは週末とかがいいんだよね。
で、都合悪くなると、解禁日のさらに翌週ってことになって
そうすると塩漬けでもヤバいんじゃないかと。
今度、冷凍試してみまーす。
あ、塩漬けしたのを冷凍→ジップのまま自然解凍してから塩抜きして
普通に熱入れればいいんですよね？
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 09:30:40
- ゆでるときにお茶使うと脱臭になるよ
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 11:14:52
- 鳥ハム初挑戦。
大成功でした。こんなにおいしいものなんですねぇ。
砂肝で、やってみようと思った。
ダメかな。
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 12:19:44
- 初鳥はむ、只今茹で完了！
失敗なしレシピで作ってみたけど
茹でのとき肉投入後、再沸騰させて
火を止めたけど、ちゃんと火が通るのか
ちょっと心配。
ハム化してたらいなぁ
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 13:04:45
- ものは試しで手作りハム工房に見学申し込んだら「いつでもいい」と言われ、
昨日見学に行って来た、
そこで色々質問したんだけど。
肉をつけ込むときさっと塩をして風通しの良い気温の低い日陰で一日干しドリップを抜く。
出来ればたっぷりの調味液（そこではこう呼んでいた）に漬け、
出来るだけ空気に触れさせないようするといい。
茹でる前に軽く燻煙であぶると良い、網の上にアルミホイルしいてチップ、無かったら米、玄米、乾燥ハーブ、
（チップが無いときは安いシラカバ材の割り箸削っても良いって）ホイルで包んで煙がでるぐらいまでいぶす、
大鍋に肉を入れ煙のでているホイルを開いて入れ蓋をして３０分ぐらいおくだけで香りが移るって言ってた。
茹でに関してはとにかく焦らない、ゆっくりゆっくり７０度ぐらいで加熱する、
「家庭で作る人は急いで加熱するから茹でたようになる」と言われた。
冷えてから丸一日は休ませてから食べた方が美味しいそうだ、味が“なれてくる”んだって。
一寸恥ずかしかったが色々質問して良かった、
最後に店の人に私も家で作ってみようかなと言われました。
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 13:58:06
- 連続でゴメン、
メモ見直したら他にも面白いこと書いてあった。
調味液に加える酒
ブランデー→芳醇な香り
シェリー→甘い香り
バーボン→ワイルドな香り
ウオッカ→松系のスモークを効かせたいとき
調味液に加えるハーブのことも聞いたが笑って、オリジナルなんでそれは勘弁してと言われた。
チップがなかったとき。
紅茶の葉、番茶の葉、ウーロン茶の葉、緑茶の葉、玄米茶の葉、
コーヒーの豆を２～３粒入れても面白いそうだ、
松ぼっくり入れたらカナディアンベーコンみたいな香りになったそう。
茹ではさすが工房だけあってボイラーで８０度ぐらいのお湯を循環させていた、
鍋を火で温めることはしていなかった。
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 14:40:00
- 湯煎の方が温度管理は易そうだ
工場生産のを見に行ったことあるけど、そこでは蒸気でやってたな
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 15:08:16
- なんだか本格的になってきてますね。
私は失敗なしレシピでやってるんだけど、スモークであぶった後に
鍋放置の段階で香りはぬけないんだろうか？
干すっていうのはジプロク前でおけ？
酒を加えるっていうのはジプロクの段階でおけ？
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 18:05:54
- >>７７３
７７０です、今日は代休だったので肉を仕入れに行って、今、
塩、コショウして外で干してます。
スモークはまだ、燻っているぐらいで鍋に入れるそうですので、しばらくは香りがでるものと思われます、
本格的にやりたいならやはりちゃんとスモークかけた方が良いですね、
その工房ではかなりすごいスモークして居ました、スモーカーと言うより部屋そのものがスモーク室、
一斗缶に炭をおこしてその中にすっぽり収まる鉄鍋にいろんなチップと穀物、これは秘密だそうですが、入れてました。
参考までに私の地元の某有名レストランでも前菜の簡単薫製は古くなったフライパンでチップいぶして火を消し、
その中に塩、コショウ、水出した刺身用サーモン入れて蓋をして３０分、
ドレッシングをかけて自家製スモークサーモンとして出しています、但し、
温薫にならないようにしないと焚き火で焼いた塩鮭になってしまうそうです、
干しは漬け込む前だそうです、ドリップが出なくなるぐらいまで干せば良いようです。
酒は実父ロックの段階で良いそうです、でも、酒が多くなると肉が固くなるから量が難しいらしい、
この工房は調味液に漬け込む時、液のベースを海洋深層水を使い天然にがりを使うことで
肉が固くなることを防いでいると言っていました。
私が見学に行った工房では肉をまるで漬け物のように調味液に沈めて味付けをしていました、
豚肉なんですが約２週間、２度の室温で漬けて居るそうです、
調味液は「家庭で作るなら市販のコンソメスープをベースにすると良いよ」
と教えてもらいました、後、
「好みなんだけどブーケガルニ、パセリとセロリ足した方が良い」そうです。
肉を漬ける調味液は温度管理さえしておけば繰り返し使って良いそうで、その方がコクが増すとも言われました。
今、調味液用に買ってきたラム酒とブランデーのおこぼれでやられてきました、
今日はこのまま沈没しそうです。
長文でごめんなさい。
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 20:09:26
- とりはむを月桂樹の葉とカレー粉で作成。
ｳﾏｰですた。
スープをうどんに使用。
更にｳﾏｰですた。
オススメ。月桂樹を一本1800円程度で買った甲斐あった。
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 23:45:02
- ちなみに山椒の生葉は
ベイリーフ（月桂樹の葉）の
代用品になるらしい
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 01:28:25
- >>770
＞肉をつけ込むときさっと塩をして風通しの良い気温の低い日陰で一日干しドリップを抜く。
これが気になった
やってみよう
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 07:36:50
- 生肉を野外に放置するのってちょっと抵抗がある。
ラップしないで冷蔵庫にいれておけば同じ効果を得られるかな。
揚げ物用のバッドで水きりしてさ。
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 10:45:27
- ラップしないで冷蔵庫に入れて
乾電池で駆動するミニ扇風機
で風当てるとかだめかしら。
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 11:09:10
- 食品用の脱水シートはだめかな。
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 11:20:44
- >780
だめなわけないよ。いいよ！いいけど・・・高いんだよピチット！
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 11:45:24
- ジップ袋に乾燥剤と一緒にいれとくのは？
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 11:56:56
- ああ、脱水シートという手があったか・・・
一回やるなら高くてもいいな。すごーくうまかったら・・・
夜だけ干すかな。魚干してるようなものだから。
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 12:44:12
- もも肉（冷凍）を大量にもらいました。
もも肉で作るとどうなるでしょう？それっぽくなるかな？
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 12:49:41
- さんざんｶﾞｲ(ry
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 13:00:07
- >>785
ｽﾏﾝｺ。できそうですね。
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 13:24:24
- >>783
魚の干物は外に干しても腐ったりしないのな。
身が締まって独特の旨味もでるし。
でも、万が一腐ったらどうしようと思うと踏み切れない。
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 16:31:55
- ネコに狙われたら。。
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 19:20:05
- 冷蔵庫で干物作れるんだから、冷蔵庫乾燥は可能じゃないかな？
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 20:01:03
- クレイジーソルト使うっていうけど、
あれって化学調味料じゃないの？
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 20:33:17
- ぐぐれよ
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 21:09:47
- マンションですが
干すとカラスが襲撃に来きそう
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 22:23:53
- まとめて鳥ハムにしちゃえば？
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 22:29:02
- 鳥ハムの手順を見ると
魚の一夜干しの塩漬けの時間を長くして
最後に低温処理（殺菌？）してるって感じ？
それならこんな手順で出来るかな？
１．洗って水気を切って塩でもむ。
２．１時間位冷蔵庫で寝かせる。
３．塩を洗い落とす、水気を切る。
４．脱水シートで包み、さらに脱気密閉し、三日放置。
５．水野で具合で脱水シート交換。
６．脱水シートを外し、香料をすり込んで脱気密閉し、一日放置。
７．沸騰させてから火を止めた鍋に脱気密閉のまま投入し、一時間放置。
ピチットとフードセーバー買ったんで良い使い方ないか探してるんだけど。
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 22:49:57
- わたし、鳥ハム２回やったんですが、２回とも、超鳥臭くなってしまい
それ以来、ケンタッキーや、普通のから揚げも、食べられなくなりました。
あんなに好きだったのに・・・・・。
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/22 23:10:02
- 煮た後の熟成、乾燥期間が短い
塩が効いてない
もしくは黒胡椒や月桂樹でスパイスハム化や、脱臭のためネギやタマネギで煮るがよろし
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 06:59:15
- >>794
表面を乾燥させる事がなにげに重要なんじゃないかと思う
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 07:15:15
- 朝から干そうと思ったら
肉が切れてた・・・
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 08:52:27
- >>796
でも普通のやり方でも表面乾燥するようなフェーズはないんじゃ？
いずれにしても一度試してみるよ。
書きながら思ったんだけど、真空調理でのローストビーフのレシピに似てるね。
うまく行けば安いときに大量に仕込んでそのまま真空パックで長期保存できるかも。
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 10:19:12
- 鳥はむ茹でた後焼いたらパサパサしてあんまり美味しくなかった…
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 11:16:15
- 冷蔵庫の中はかなり乾燥してるぞ。
ラップが破けてはみ出したベーコン、
あっという間にカピカピになってた。
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 19:49:49
- 養鶏した鶏 30羽 屠殺解体したので明日鳥ハム作る。楽しみ。
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/23 19:54:54
- 熟成させないと硬直して食えないだろ。
嘘はあかん。
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/24 01:45:50
- >>803
ブタや牛じゃないっつーの。鶏は殺して冷蔵庫で６時間～１２時間でｵｹ
だったっけ。
- 805 ：802：05/02/24 07:06:24
- 鶏は堵殺してもすぐ食える。
ササミは刺身にしてすぐ食った。
ササミでも鳥ハム作る予定。
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/24 10:43:30
- >>802
がんがれ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/24 10:46:12
- うわー。ささみの刺身いいなあ。
レバーはどうなのかな、やっぱハムにはならないか。
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/24 10:56:07
- 新鮮なレバーでレバーペーストｳﾏｰ
- 809 ：802：05/02/24 20:40:57
- まだ若すぎたらしく胸に肉があまりついてなく小さい胸肉ですがさきほど塩コショウして寝かせました。
ササミもあまっていたので塩コショウして寝かせました。
２日後が楽しみれす。
- 810 ：802：05/02/24 20:41:47
- レバー 砂肝 生で食べました。
砂肝の生食は初めてだったので感動しますた。
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/24 20:43:42
- いいなーー。鶏のさしみ大好き!
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/25 01:17:14
- やっちまったー、
今回はしょっぱくしすぎた、ハーブも強すぎ。
でも、鳥ハムだけでもイタリア料理のような香りがする、スパゲティーとあえると美味そう。
７７０の言うように乾燥させてから調味液に漬け、火を通す前にまた乾燥、
そしたら肉に締まりがでた感じ、ラップで巻いただけで固く丸まった。
調味液少し薄めてまた胸肉と豚モモ漬けといたが豚は２週間か、まだまだ長いなー。
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/25 03:05:54
- >>795
初鳥はむです。
私のも、かなり鳥臭いです。
「失敗なしレシピ」で、
ちょっと茹で時間長かったくらいです。
ハーブ類もけっこう使ったのに・・・。
あとは鶏肉そのものの良し悪しでしょうか・・・
次はきちんと肉屋で買います。
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/25 11:41:27
- たぶん塩漬けの際ドリップが残っていたためなのではないでしょうか。
７７０さんに用に１日干したらかなり違うかも、
あと、袋詰めの時こまめにドリップを取ればだいぶ違いますよ。
- 815 ：脱水シート代わりにクッキングペーパー（614の方法）：05/02/25 12:47:20
- 基本下処理したムネ３枚をキッチン紙（注；クッキングペーパー）で
海苔巻き状にして輪ゴムを縦１横２使用。
７枚使うとビニル内気密が緩くなるので
４枚で実験中です。
↓
仕込みが終わった辞典で表面が生ハムっぽくなっており
紙は外側まで湿りごわごわしてました。
昨日煮上げて、今朝食べましたが味は濃くなったように思います。
ただ・水分減ったためか肉がころころ丸まり分厚くなって
中側の塩漬がわずかに足りてないか?と感じます。
次回は仕込み時に平バットに詰めて丸まらないようにしてみます。
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/25 22:36:03
- 鳥ハムスレッドガイシュツリストから、鳥ハム白菜鍋を作ってみました。
反省点多数＿|￣|○
胸肉２枚、塩・はちみつ・醤油・ゆずこしょうの味付け
白菜四分の一
えのきだけ
を入れたのですが、
鍋にするなら、それほど塩抜きしなくていい？と３０分の塩抜きで作ったらしょっぱかった。
白菜四分の一に胸肉２枚は多い気がする、一枚で十分。
薄く削ぎ切りと書いてあるのにもかかわらず、面倒がってちょっと厚めになってしまったら、食感があまりよくなかった。
煮すぎて、底がちょびっとだけだけどこげた。
白菜はしなっとしてるのもうまいが煮えばなのほうがこの鍋にはうまいんじゃないかと思う。
などなど。
でも、鳥と白菜とえのきと酒のみのスープは塩気がきついながらとてもおいしく、明日のうどんが楽しみ。
多分うまく作ればおいしいんじゃないかという予感がするので、反省点をふまえつつ次回がんばります。
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/25 22:48:11
- 水曜に２本茹でた。
１本食べた。少し残った。
ゴールデンスープはピラフにした。スープが少し残った。
木曜に残りのピラフ＋鳥はむでドリアにした。
スープは薄めて飲んだ。
まだ１本残ってる。
明日はパスタにしよう。
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/25 23:23:30
- 昨日出来上がった鳥ハム。なかなか良い具合。
今朝チーズトーストに挟んで食ったらビックリするほどうまくて
ひとつのつもりだったのに更にもうひとつ作って食った。
豚のハムよりも格段にうまい。満足。
ちなみに仕込みはハーブソルトってやつです。
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/25 23:47:13
- やっぱり加熱が短いと、ピンクになるの？
炊飯器80度でやってみようかな。
ハムっぽいけど、全体同じ色（うすいベージュ）で
ピンクっぽくならないんだよね。
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/25 23:51:00
- 鳥ハムのおいしさが広まったせいか
ムネ肉の価格が高騰中で困ってます。
現在の通常価格ｸﾞﾗﾑ モモ98円 ムネ78円。
金曜日はムネ一枚100円で放出されていたのが
ｸﾞﾗﾑ48円に変わった。一枚120～150円。
国産だけど高いよーー
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/26 00:14:23
- 今回のゴールデンスープは野菜スープ。
たまねぎ１個とセロリ１本と人参１本を粗みじん切りに刻んで
ベーコン２枚の短冊切りとともにオリーブオイル少量で炒め
ゴールデンスープを注いだ後、大豆の水煮缶を水気を切って加えます。
柔らかくなるまでが私好み。これにトマトをぶっこんでもいいし
カレー粉ぶっこんでもいいし。風邪のひき始めに、栄養補給にいかがでしょう。
もちろん鳥はむも角切りで入れた。
しかし元々は、胸肉を美味しく食べようというスタンスだったのに
質こだわるようにもなったか、おそるべし鳥はむ。
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/26 10:43:59
- 鳥はむ・まいたけ・玉葱のクリームスパ、うんま～い！
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/26 11:36:27
- >822
我が家は今朝は、鳥はむ入りナポリタンですた
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/26 23:27:38
- ものぐさな気分だった。
面倒くさかったから胸肉に塩を一握りほどぶっ掛けた。
裏面にも同じだけかけた。ジップロックせずただぶっかけただけ。
冷蔵庫で一晩置いたらけっこう水分がでた。塩抜きもせず例によって余熱で茹でた。
「魚だって一夜干しで十分に旨みが凝縮するし、あんがい美味かったりして」
切ってみる、あれれ、なんだかいつもの鳥はむとも茹で鳥とも違うぞ。
周りがピンク色でプルプルハム化してて、中心部は塩が効いてないのでふっくらジューシー。
どうにかまた再現したい。
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 00:50:57
- >>824
再現できたら、うｐよろ。
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 13:31:23
- 鳥で生ハム作るのは無理でしょうか・・・？
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 16:08:13
- 中がピンクが本当に旨い鳥ハムなの？
俺の作るの中まで魚肉ソーセージ色なんだけど
やっぱりピンクの方が旨い？
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 16:11:11
- うちも魚肉ソーセージ色だよ
一応ピンク色の範疇に入るんじゃないかな
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 17:40:02
- 今日の夕食は、鳥胸肉からはがした皮をこまかくして
ひき肉を混ぜて蒸して小龍包。小麦粉の皮がちょっと厚かったけど
中身の味は(ﾟдﾟ)ｳﾏ-でした。
セットで黄金スープにもやし+長ネギ突っ込んで野菜スープ。満腹♪
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 18:04:44
- >>829
ゴールデンスープをゼリーにして、それを小龍包の中に入れたら神だな。
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 20:48:37
- 毎日新聞朝刊に鳥はむ似の料理記事あり
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/28 22:43:07
- >>830
やりてぇ
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/01 03:45:47
- ゴールデンスープに鳥皮入れて煮て冷やせば、煮凝りになるんじゃないか？
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/02 05:43:21
- 鳥ハムでハムカツ作ったらどうなるんだろう
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/02 07:45:41
- 鳥ハムカツ
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/02 18:34:02
- 島ハムカツ
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/02 19:33:16
- 鳥公カツ
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/02 19:43:31
- 鳥は
ﾑｶｯ
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/02 22:55:16
- まあハムつけ
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 00:18:58
- 俺も一日塩胡椒で軽く余熱茹で、モチモチ半生ハム完成。ウマー
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 02:24:36
- 表面だけ霜降りにしたささ身をワサビ醤油で食べると美味しいけど、
あれをちょっとハムっぽくさせた感じなのかな
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 05:21:47
- 鳥干し肉うまいね。
薄めに塩と調味、短時間塩抜き、ベランダで一夜干し。
それを軽くあぶったら…
スルメと鳥ハムの中間で、香ばしい！
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 17:54:55
- 鶏で作るアイスバインは旨いのだろうか
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 18:53:49
- 今日、鳥はむ初めて下ごしらえしたよ
ムウ～楽しみ、一昨日スーパーで普段ほとんど買ったことない
鳥むね肉が安かったから食費節約で買ってみた
でもむね胸肉ってどーしたら？？？
て調べてたら鳥はむレシピ発見！！！
もう読んでるだけでオナカぎゅるぎゅる鳴くわで大変でした
3日後が待ちきれないー
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 22:18:16
- 国産ムネがグラム29円だったので仕込み。
作るのも楽しいからやめられません！焼きのおすすめレシピないですか？
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 22:52:12
- 29円！
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/03 23:15:19
- うちの近所の底値は28円。
張り合わない
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 01:03:56
- うち、２ｋｇ５００円。国産で。ちょっと張り合ってみた。
明日仕込んでた鶏肉を初めてオーブンで焼いてみる。
３時間くらい塩抜いて、低温で焼いてみる予定。
うまくいくかな。
ちなみに、塩、蜂蜜、あらびきこしょう、パセリ（ドライ）バジル（ドライ）
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 09:50:40
- しかし、値段と品質は比例するので
キロ買いならともかく、50円以下の場合は
健康に悪そうな気が汁…
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 09:55:52
- ・基本レシピの鍋放置と
・ラップでくるんで短め加熱→引き上げて冷蔵庫
仕上がりのしっとり感と味の濃さに差がないって書いてあったけど
作り比べたら、ラップした方がしっとり濃厚ｼﾞｬﾏｲｶ？
ラップして加熱したゴールデンスープも飲んでいいのかなー。
捨てちゃったけど。
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 10:16:11
- バゲットに切れ目入れて
スライスした鳥はむ
レタス
アボガド
マヨネーズ
レモン絞ったりして
魔法瓶に紅茶入れて遠足ＧＯ！
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 12:27:38
- >>851
しばらく雪溶けないw
洗いやすいマグボトルなら、ゴールデンスープに野菜入れて外で食べるのもいいな。
あまり具だくさんにすると外で食べる雰囲気じゃなくなるので注意。
具は小さめに切った方がいいね。
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 12:31:42
- ああ、刻んだ野菜とちっちゃいパスタを煮込んでミネストローネだ。
雪よ上がれ上がれ。
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/04 15:57:35
- うちの場合、鳥はむ作成＝2kg業務用だからなぁ。鳥豚はBSEの関係で
値上ってます。近くのハナマサも2kg\480は昔の話。
>>816
何人前？
鳥はむ雑炊の経験から言うと一人なら一枚、人数多ければチト減らす
(4人前なら3枚)が、塩気的にいい感じなんだけどね………具にネギ欲しい。
レシピに雑炊載っていると思うけど、薄くきるのもいいけど、フォークで
裂くのも食感いいよ(軽く煮あがってから、アク取りついでにやる)。
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/05 23:34:55
- 初の鳥はむは見事に玉砕…。
中は薄らﾋﾟﾝｸ。
食感は茹で鳥かﾊﾑかは分からないけど、見た目は良い感じ。
だけど味が生臭くて食べられなかったorz
ﾆﾝﾆｸ+蜂蜜+塩がいけなかったのか？？
ﾄﾞﾘｯﾌﾟをきちんとふき取らなかったのが原因なのか……？？
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 02:53:45
- >>855
ドリップが原因だと思うよ
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 05:42:16
- >>855
ニンニクはくさくなりがち・・・
胡椒たっぷり+にんにく少量ならありかと。
胡椒は欠かせない。
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 13:35:14
- 塩だけで香辛料がないと鳥臭くなりやすい。
胡椒は必須。あとローズマリーみたいに香りの強いハーブ類とか。
それとニンニクよりは生姜の方が生臭みが取れやすいかも。
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 14:17:40
- 塩抜き直後の水洗いで香辛料落として
再度香辛料まぶしてボイルすると獣肉の
臭気が大変抑えられていい感じ。
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 20:52:14
- >856-859
指摘、ｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとう。
ﾄﾞﾘｯﾌﾟと胡椒入れ忘れが原因っぽいなorz
ﾄﾞﾘｯﾌﾟ拭き忘れ、胡椒入れ忘れをしない様に気を付けるわ。
もう一つ、塩胡椒+醤油+ﾆﾝﾆｸが放置中。
出来たら結果報告するよ。
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/06 21:57:42
- ハムハム食感がたまらん。
炊飯器法最強。マスタード塗り込むと一味違う
- 862 ：860：05/03/07 00:37:45
- 失敗作と同じ日に作ったﾆﾝﾆｸ+醤油+塩胡椒は幾分マシだが鳥臭い(´･ω･`)
昨日買ったﾊﾞｼﾞﾙ+塩胡椒で味付けし、ｱﾙﾐﾎｲﾙで包んで焼いた胸肉の方がﾊﾑっぽい味だった。
流石に捨てるわけにもいかないので、鳥臭さをどうやったら消せるか教えて下さい。
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 00:50:03
- >>862
クレイジーソルト振りかけてみるとか
カレー味でスープにして食うとか
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 01:55:53
- 試したことはないけど、
醤油とネギ・生姜で煮込んでチャーシュー風にするとか。
セロリとか香りの強い野菜と一緒に食べるとかどうだろう。
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 09:05:53
- そんなに臭いもんかな
よほど古いならともかく
俺は生肉の時から完成までほとんど匂いはしないな
ちなみにシンプルに塩胡椒で一日+余熱ボイルのみ
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 18:44:46
- 859指摘の水洗い忘れると匂いが気になる。
「まずは基本に立ち返れ」を忘れずに、、、
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 19:03:53
- 初めて作って見たけど鳥ハムは魚肉ソーセージ色になるのかorz
俺のは中まで真っ白だた(´･ω･`)
でもおいしかったからまた作る （ ´∀｀）
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 19:18:22
- 湯の量が多いか、鍋の保温良すぎかな？
投入、すぐ消す、放置でモチモチ
- 869 ：860：05/03/07 20:45:00
- >863-864
せっかく教えて貰ったのに、家に帰ってきたら妹に全部食われてた…。
次に失敗した時はその方法を試すよ、本当にｻﾝｸｽ。
>865
生臭いのが苦手だから余計にそう感じるのかもしれない。
妹は｢鳥臭いけど、まぁ食べれる｣って言ってたし。
>866
そう言えば、塩抜き後の水洗いしてなかった。
初鳥ﾊﾑは反省だらけだ('A`)
基本ﾚｼﾋﾟは携帯からは見れなかったのでｽﾚを全部見ただけで作ったのも悪かったんだな。
今回の失敗を糧に精進していきます。
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟ+ｺﾝｿﾒで作ったﾓﾔｼｽｰﾌﾟ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
とき卵とﾆﾗを入れて更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ﾓﾔｼは先にお湯と少々の酢で茹でると豆臭さが消えてｲｲ感じになります。
ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ。
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 21:38:52
- 塩抜きする前に洗えばいいんじゃね？
粉末ハーブ使っていると肉にこびりついているのが気になってなぁ
- 871 ：865：05/03/07 22:44:34
- そうだ、俺は塩漬けの後乾燥させてるぞ
影響あるかな
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/08 01:39:31
- 今日初鳥ハムを茹でました。
ローズマリー・タイム・バジルと胡椒で3日漬け込んでました。
塩抜きは30分。
1枚づつ様子見るために茹ではばらばらに。
1枚は雪見鍋で数秒茹で冷まし。
1枚は土鍋に熱湯でしてみました。
土鍋のほうが若干生っぽいです。
でも両方今のとこ美味しいよー。
ちゃんとハムになってる！
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/08 18:41:46
- 今日、失敗なしレシピ＋にんにくで作った鳥はむを
フリッターにしたらスパイシーでうますぎでした！
衣は薄力粉・小麦粉・ベーキングパウダーの変わりにホットケーキミックス
それと卵をビニールで揉んで混ぜて揚げただけ。
おすすめ！
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/08 20:39:26
- 塩抜きした肉をタコ糸で縛った後、冷蔵庫で一晩放置（乾燥）。
紅茶の葉でスモークまがいのことを施し、
ラップでくるんで８０度で１０分ほど茹で、冷めるまで放置。
今までで一番ハムらしかった。
燻煙、おもしれぇ。
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 00:47:54
- >>872
雪見鍋ってどういう鍋ですか？
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 01:33:52
- >>874
紅茶でスモークまがいって詳しくどうやるんでしょうか。
スモーク物超好きなんですが、道具が無いので、なかなか出来なかったんで、
興味あります。
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 01:48:32
- 鳥専門店で肉を調達
お会計したら、2枚で1500円！！！！
ぎゃああああ
退くにも退けず、
買ってしもた・・。
こりゃ失敗できません！
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 06:54:31
- >>875
大根おろしと酒の鍋ですよ
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 12:37:37
- 安い胸肉をいかに美味く食べるかなのに
877みたいなｱﾌｫが腹立つ
つか、安い胸肉で先に試食したのか？
どうせなら比較すればいいのに
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 14:59:10
- >>875
ゆきひらなべ、かと。
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 16:06:06
- >>876
>>770さんのやり方を参考にしました。
詳しくは・・・言えないw
（あり合わせの道具で適当にやったため、改善の余地がありすぎるので）
スモーク『まがい』と書いた理由をくみとってやってくださいまし。
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 16:20:42
- >>879
まあﾓﾁﾂｹっ旦~
失敗したら生暖かい目で見てやればいいのさ
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 19:20:46
- とりはむにあうハーブってある？
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/09 21:27:25
- なんといっても胡椒。塩胡椒のみ、ただし胡椒はホワイト、ピンク、
ブラック、グリーン四種のペッパーのミックスをその場で挽いて
たーっぷり使ったのが今までで最高においしかった。
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 00:53:03
- 手元の料理本から。「スモークのまねごと」
１：フライパンに、縁からはみだすくらい大きく切ったアルミフォイルを敷き、
紅茶の葉（大3）、粒胡椒（10粒）、ローリエ（4枚）を散らす。
フォイルのはみ出した部分を内側にくしゃくしゃと折って土手を作り、
その上に焼き網をのせる（焼き網が鍋底から浮くように）。
2：焼き網の上に○○を並べ（スモークするまえに塩を薄く擦り込んでおく）、
蓋をして中火にかける（ぴっちりと蓋が閉まらない場合はアルミフォイルで念入りに塞ぐ）。
3分たったら火を止めて、そのまま8～9分おいて出来上がり。絶対途中で蓋を開けない事。
自分は半分の材料で作りましたが、上記の方法で簡単に上手くできます。お薦めです。
- 886 ：８３５じゃないが：05/03/10 06:02:06
- ↑ちなみにホイルしかずにやると
鍋が燻製以外に使えないほど
においがついちゃいますので
ホイル（穴開かないように）必須
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 06:35:41
- >>879
そんなに腹立つ事か・・・？
安肉でも美味いなら鳥専門店で！って事もあるし。
なんかそれってジーンズはもともと作業服なんだからｵｻﾚにはもってのほか！とか
食べ物にしても美食を追及しちゃ駄目！って言ってるようなもんじゃん。
あと、アテクシ、高いお肉じゃないと駄目ざますのってワケじゃなくて、
なんかぎゃああ！って叫んでるって事は自分もそんなにたけー肉買ってやろうとしたってワケじゃないっしょ。
主婦とかで、いつも買うお店でふと鳥ハムの事思い出して買ってみただけかもよ。
安肉じゃないとあの美味さが出ない！って事じゃないんだから、わざわざ安肉買いに行くもんでもないし・・・。
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 09:05:25
- スモーク情報ありがとうございました！
今度鳥ハム作るときにやってみますね！！
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 12:23:47
- 887って、バカ？
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 12:37:19
- 胸肉なんて100g100円以上のものなんかいい肉じゃない限り
見ないよ。２枚で1500円って、計算もしないで買ったの？
家計を切り盛りするﾁｭﾌﾟってバカです、って言っているようなもんじゃん。
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 12:40:06
- >889
安い胸肉で節約するより、パートに出たほうが効率いいぜｵﾊﾞﾊﾝ
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 13:17:28
- ダチョウの胸肉だったヨカーン
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 14:35:35
- >>890
だとしたらとんだ丼勘定だな…
世のお父さん方、家計簿はちゃんと確認しないといけませんね♪
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 14:37:55
- >>892
ﾜﾗﾀ
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 19:58:00
- わざわざ高い肉を選ぶ必要ないじゃんね
それで「ハム化しなかった」「鶏臭かった」ってなったら…
もちろん晒すんだろうな、ここで。
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 20:01:02
- そもそも節約の意味で鳥はむ作っているヤツなんかいる？
いかに安物を美味しく食べるためにはどうすれば、っていうものなんだから。
あっ、そもそも1500円自体が釣りなの？こりゃまたしっつれ～ｗｗｗｗｗ
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 22:30:49
- ↑何だか年齢を感じさせるね。
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/10 22:54:58
- えーっと、お呼びでない、だっけ
- 899 ：877：05/03/10 23:41:13
- ネタでした。
- 900 ：877：05/03/11 01:20:34
- すみませんね
何だか私がきっかけで荒れてしまったようで
さて、本日鳥はむ完成しました。
前回よりも明らかに上手くゆきました。
肉のプリプリさ加減が違います。
でも、それが鶏肉の良さから来るのか
2度目でコツをつかんだからなのかは
分かりません。
保存料なしの同じ分量のハムを肉屋で買うより、
安く済んだってことで良しとします。
ちなみに100ｇ250円というものでした。
100gがどれほどの分量かも分からずに、
「2枚！」と言ってしまっただけなんですけどね。
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 01:34:23
- スモークはモクモクなスレがあるので、そこで煙にまかれるのがよろし
【燻製】肉も【スモーク】魚も【薫製】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093837161/l50
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 03:22:10
- 「安い鶏胸肉をいかに美味しく食べるか」が
鳥はむのコンセプトじゃないでしょ？
それは一部の人がそう思ってるだけで、実際最初に考案した人は
お店で食べたものを家で再現しようと思って作ったみたいだし。
自分も、きっかけはドトールのベーグルに挟まってるチキンと似たようなものを
作りたくてトライしたもん。
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 05:04:29
- というか一番最初の時は節約だったのかもしれないけど、時代は変わるのだよ。
鳥ハムにハマったら誰もが一度は高い肉でやってみたい、
もしかしたらもっともっと美味いかもしれないって思うものでしょう。
自分だけ初期のこだわりを貫き通すならそれはそれで良いと思うけど、
他人に押し付けちゃ駄目。
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 06:32:15
- なんだこいつ
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 08:13:32
- バカじゃない？
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 08:20:01
- 元ネタね。
4 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/05/30(水) 23:44
モトスレ>>89
ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。
これから「さらに美味く」と茹で時間や香辛料を考えていったんだね。
高い肉は鳥はむで食いたいとは思わないなぁ、私の場合はね。
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 08:20:45
- 877は無知で高価なブランド肉買っちゃっただけでしょ。
さらに馬鹿だから、もったいないので別の料理に使う機転も持ってないわけで。
コンセプトとかこだわりとか、何を講釈しちゃってんの？ｗ
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 08:27:42
- 粘着が必死です
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 08:51:24
- >>902書いたの自分だけど、
>>877とは別人だって。>>903も自分じゃないし。
叩いてる人、なんか病的でやばい。
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 12:42:24
- そういう考えがヤバい
エンガチョー！
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 12:44:38
- 879と906を書いたのは私だけど、これが叩いているって？
ずいぶん生ぬるい世界で生きているんだね。
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 13:52:13
- 906はどうとも思わないが、879と907がきもい。
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 14:30:31
- 何で他人のうちの買う肉がそんなに気になるのか。
自分の太ももの肉をもっと気に汁。
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 15:38:26
- そうそう
高級お肉で作ろうが安肉で作ろうがどっちだって構わないよ。
それぞれの経済状況ってもんがあるんだ。
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 15:46:47
- いやだから本人間違って買っただけだろうよｗ
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 17:48:06
- 間違って買われた鶏肉も浮かばれないな
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/11 23:53:21
- それは難癖つけすぎ
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 08:16:40
- 食べて美味けりゃそれでいいんだよ。
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 09:21:16
- ﾁｭﾌﾟとは怖い生き物ですね。。。
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 11:01:25
- これから黄金スープで小龍包作ります
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 11:20:28
- 味の想像ができん…
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 15:31:09
- 2ｷﾛ、698円のとりムネをこれからハムに仕込みます。いやぁ 安かった
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 16:14:14
- やすっ！
- 924 ：920：05/03/12 16:27:19
- 失敗したので全部捨てました
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/12 17:24:22
- >>924
原因は？
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/13 13:42:52
- うちの近所では国産鳥むね肉は100g28円がデフォ。
特売だと18円(!)になる。（仕入れはどうなってんだ?!）
そして現在、初鳥ハムを仕込み中。
明後日が楽しみだ。
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/13 14:22:15
- 卵は値段によってかなり味が変るけど、
肉はどうなんだろう。
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/13 17:33:12
- 卵は大手養鶏場が大量生産する価格が基本となります。
採算考えると常にフル生産していないといかんので
ちょっとでも生む勢いが落ちた鶏は肉となります。
ゆえにだぶつき気味となり惣菜コーナーやファミレスでは
鶏肉メニューが増えているわけです。
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/13 17:36:30
- なお、安い肉は水っぽい傾向はありますが
よくいえば柔らかい為、やわらかくしたい料理には
かえって向いてることもあります。
高い地鶏だと筋繊維がしっかり＝固め、なので
長く加熱するとますます硬くなります。
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/13 18:49:37
- 欧州だと鶏肉は仏産が最高とかいうけど
日本だと何処産が良いと言われてる？
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/13 20:31:23
- 比内
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/13 20:40:26
- なんだかんだ言って、名古屋コーチンは旨い
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/14 01:58:37
- 鳥ハムが出来たっ。
いまゆでたのを冷まして試食したのだが…………
すんげぇうまい！けど微妙･……………
たしかに、ハムっぽい味と食感なんだけどさ・・・・・・
これで正解なのか、いまいち確信できないのよ。
もしかしたら「モノすげェうまい茹で鳥」なのかもしれないし。それはそれで
ありなのだが。
断面はうっすらピンク。でも、茹で鳥の色、っていわれりゃそんなものかもしれない。
ただ、いままでつくったただの茹で鳥とは、風味がダンチだ。ぜんぜんパサついて
ネェ･…………
だれか、裁定おながいします･………………
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/14 04:12:59
- 読みにくい
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/14 08:32:55
- 自分で茹で鳥を作って比べればいいだけなのにな
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/14 08:47:18
- うまいなら黙って食う
あと、我慢できれば一週間乾燥させるとまた違うよ
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/14 09:27:36
- どれが正解、なんてないしょ
数学じゃないだし、答えはいっぱいある
美味しければそれが自分の正解
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/14 09:40:01
- 簡単スモークもやるつもりなんだけど、
どの段階で乾燥させようか悩む。
○ 塩抜き→乾燥→スモーク→ラップして過熱
○ 塩抜き→ラップして過熱→乾燥→スモーク
どっちがいいだろう。
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/14 20:04:26
- >>933
>ただ、いままでつくったただの茹で鳥とは、風味がダンチだ。ぜんぜんパサついて
>ネェ･…………
パサつかない時点でしっかりハム化してるっぽいし、風味もいいんでしょ？
しかも自分で
>たしかに、ハムっぽい味と食感なんだけどさ・・・・・・
って書いてるし・・・
>>933に足りないのは自信だ。
コレで納得できないなら
『自分で作った鳥はむを持ち寄るOFF in >>933の地元』
なんてのでも主催してくれ。(ちょっぴり期待)
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/14 21:29:36
- 初鳥はむ完成。
見た目茹で鳥。白っぽい。
味は…ハムっぽくないこともないかも。不味くはない。
微妙だったので冷蔵庫で熟成中。ハム化するかな？
- 941 ：困った時の名無しさん：05/03/14 23:01:22
- >>938
両方試して結果レポート期待。
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 02:25:57
- >>940
ひと晩冷やすとだいぶ食感変わる。安心汁
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 04:17:17
- >>938
最終形の雑菌度合いを考えたら前者。
- 944 ：933：05/03/15 05:49:54
- どもっす。
お騒がせしました。漏れのつくったやつ、多分はむです。てか、これをはむ
だと思いたい。
>>939が言ってくれたように、OFFでもやってみると一番はっきりするんだけどね
てか、茹で鳥かはむか、って問題じゃないことに今気がついた。
ゴールデンスープがうめぇんよ。べらぼーにｗ
とくにスープをどう使うか考えてなかったので、スープをカレー粉で味調えて、
にんにくのみじん切りと唐辛子の輪切りをすこし入れて呑んでみたら･…
目が飛び出るほどうまかった。こんなにうまいスープ飲んだことネェよまじで。
フカヒレなんざメじゃねぇな、まじで。
このスープ目当てに鳥ハムつくりそうな漏れがなんかちょっといやだ・・・・
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 08:42:27
- >>938
スモーク後のパリっとした食感を残すには
最後にスモークした方がいいんでない？
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 18:59:16
- ソーセージやハムの作り方をぐぐってみたところ
薫製してからボイルするのが手順としては正しいようなので、
前述の方法をとることにしました。
ただ今、塩抜きして布巾で水分をとり
糸で縛って成型したものを冷蔵庫で乾燥させているところです。
裏側も乾くように網に乗せました。
明日、紅茶の葉で薫製してボイルします。
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 18:59:45
- >>946は>>938です。
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 19:02:47
- というか、賞味期限が今日までの鳥肉だったのが気掛かりです。
布巾で拭いたし雑菌が繁殖してそう・・・。
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 22:21:36
- >>９４８
大丈夫だよ、
賞味期限はあくまでも生肉としての賞味期限なので塩で締めたりハムなどにしたならば
賞味期限は延びる。
ハムやベーコン、生ハムなどは昔は保存食のために加工したものだから
鶏肉でも塩をしているだけで賞味期限はのびるよ。
布巾でからぶきの方が問題かな、
出来れば消毒済み、簡単な方法は布巾を煮沸して衛生的な手袋などをして絞ってから使用、
ほかには食品用消毒アルコールスプレーなどで消毒、
もし９４８さんが酒を飲むのであればブランディーやウオッカ、ジンなどアルコール分が５０%ぐらいの
酒で布巾を軽く濡らしてから吹く拭けば問題はないよ、
スーパーで売っている牛肉も生なら期限は３日ぐらいでも味付けなら５日ぐらい持つのと一緒だよ。
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 23:59:54
- 久々に鳥はむチャレンジ。
塩がちと足りなかったのか、炊飯器保温中うっかり忘れてたので加熱しすぎになったのか
やや茹で鳥っぽいが（ﾟεﾟ）ｷﾆｼﾅｲ!!
ごま油でネギをさっと炒めてラップ形成なので煮凝ったスープと鶏油投入。
水と小さじ一杯しか残ってなかった鶏がらスープの元も入れて、水洗いした御飯投入ひと煮立ち。
刻んだ鳥はむを混ぜて仕上げに醤油をひと垂らしで中華粥風雑炊にしていただきますた。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でも舌火傷した(xдx)ｱﾁｰ
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 12:40:10
- >>949
アドバイスありがとうございます。
ジンで拭いても殺菌効果があるんですね、次回はそうします。
で、>>885の方法で午前中に作ったんですが、結果。
ハムというより、過熱しすぎてスモークチキンになってしまいましたが、
とても美味しくできあがりました。
3分経ったところで火を止めると、みるみるうちに煙りが消えてしまうのが
ガラス蓋ごしにみえたので、極極弱火にしてそのまま過熱。
「このまま加熱すればボイルする必用がないんじゃないか？」と思い、
30分強スモークしました。
ネットで調べた時に、茶葉に肉汁が垂れるのを防ぐために
アルミホイルを軽く被せるといいとあったのでそうしたのですが、
スモークが当たらない部分が生じ、色ムラになってしまいました。
あと、色濃くスモークされてる部分は食べると舌がピリピリしたので、
スモークの後にボイルするのは正しいのだと実感。
美味しかったので、改善しつつまた再チャレンジしようと思います。
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 21:09:38
- 今日、初めて鳥はむチャレンジします！
とりあえず鶏ムネに砂糖、塩、胡椒、クレイジーソルト、タイムを
まぶしました。
蜂蜜の方が美味しいのかな？？
二日後、どうなってるか楽しみです。
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 22:26:23
- >>952
塩をまぶす前に肉汁を一度きれいにふき取った方がおいしくできますよ。
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 03:51:06
- いつもギリギリでドキドキするので、少し早めですが次スレ立てました。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110998881/
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 07:34:06
- 乾燥工程を入れることによってモチモチ感とともにより腐りにくくなる。
最終的にカツオブシみたいにカチンコチンになったことがある。
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 10:05:00
- >>953
アドバイスありがとうございます！
でももうまぶしてしまいました…
うまく出来るかな…ｱﾜﾜ
次回作るときは忘れずふきとります！
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 11:36:13
- >955
それはやっぱり削って食べたの？
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 12:47:19
- >>953
はちみつのときにも拭うのか？
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 13:25:49
- ゆず茶ってゆずの蜂蜜漬けでいいんだよね？
蜂蜜代わりに使ったら香り出てうまいかな。
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 16:52:45
- >>958
自分>>953じゃないけど、蜂蜜のときも拭うよ。
蜂蜜塗って20分くらい置くとけっこう水が出るじゃん。
糖分はすでにしみ込んでるわけだし。
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 19:33:10
- 拭う？
別にそんなコトしないな。
ケモノ臭さが残る？気になんないな。
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 21:29:27
- 気にならん人には関係ないのでスルーしておけばいいよ。
- 963 ：952：05/03/19 22:58:15
- 今日、塩抜きして茹でてみました。
…ｳﾏｰ！
これから冷蔵庫で寝かせます。
ほんとにハムの味になるんですね～！
調子に乗って、続いて三枚仕込んでみました。
オールスパイス､カレー、ローズマリーでそれぞれ。
楽しみ♪
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/20 11:27:30
- 963
- 965 ：955：05/03/20 15:52:57
- >957
コリコリかじった
商品化できるかな、鳥ジャーキー
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/21(月) 04:44:31
- >>965
チキンはどうかしらないけど、ターキージャーキーってのは存在するよ。
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/21(月) 17:36:30
- 犬か猫の餌にありそうだな。
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/21(月) 19:53:51
- 犬用のなら既に。
ttp://www.ikedabokujou.co.jp/cgi-bin/dandc/food/sj300c.html
あぶって食べてみたけど人間でもいける。味はついてないけどな。
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/22(火) 07:10:01
- いや、人用であるよ。ターキージャーキー
アメリカ土産に貰っただけだったけど・・・
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/24(木) 02:23:01
- >>957
別の人間だけど、冷蔵庫に、豚節と鶏節があるよ。
削ってお湯を注ぐだけで本格スープになって美味い。
お奨めできる。
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/24(木) 20:11:25
- 今日は鳥ハムスープで野菜炒めラーメン。
いつもよりスープにコクがあって(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/25(金) 16:33:28
- ゴールデンスープ捨てられたああああ・ﾟ・(ﾉд`)・ﾟ・
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/25(金) 22:29:45
- うわ、ショックでつね…。
元気だしてまた作れ。
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/28(月) 20:00:37
- うわああああやっちまった・・・・久しぶりに作ったら砂糖入れるの忘れてた。
おととい仕込んだ肉の塩抜きしようとして、今思い出したよ＿|￣|○
このまま作ってもウマくないですよね？
今から砂糖すりこんでもう一日寝かせたらだめ？もう手遅れ？
ひさしぶりの鳥はむなのに・・・・
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/28(月) 20:19:21
- >>974
>>1
>Q. ハチミツ（砂糖）・胡椒（スパイス）を忘れた！
>A. ハチミツ（砂糖）・胡椒（スパイス）を忘れても大
>丈夫。基本的には塩だけしっかりしてあればＯＫ
終わったスレageんな。
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/28(月) 20:21:21
- >>974
砂糖は必ずしも必要なわけではないよ
コレを見れ砂糖なんて書いてない
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/89
でも、おとといって事は２日漬け？
個人的には３日漬けがいいと思うから
砂糖足してもう一日寝かせたら？
さしすせそ には反するが
今から砂糖足して効果０ってことは無いと思われ
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/28(月) 20:37:26
- 今から砂糖足しても甘くなるだけだよ
- 978 ：976：2005/03/28(月) 20:50:31
- >>977
あ、そうなの？
>>974
足さないがいいみたい＿|￣|○ｺﾞﾒｿﾖ974
- 979 ：974：2005/03/28(月) 21:10:35
- 旧スレにカキコしてた・・・それもageてた。すいませんorz
２枚仕込んだうち、小さいほうの一枚を茹でてみました。
とりあえず、食えた。マズくはない。でもハムっぽくなかった。塩胡椒のきいた茹で鳥って感じ。
中心もピンクになってなかった。砂糖が入ってなかったせいか、塩が足りなかったのか・・・。
しかし一番ショックだったのは黄金スープがうまくなかったこと。てかマズかった。
一応残りの鶏肉に塩と、ほんの少しだけ砂糖も足してもう一日寝かせます。まだ２日目なので。
>>975-978さん
終わったスレなのにレスくれてありがとう。
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/29(火) 00:31:08
- ちょっと厚めな部分がある胸肉を仕込んで、成形しないまま
沸騰したお湯にドボン。火を消して放置し、その後冷蔵庫で一昼夜。
夕食に切ったら、実に生々しかった…あまりに生々しいので
レンジでチンしたんだけど、ハム自体は熱くなってるのに
色が変わらない！！ 恐る恐る食べました。今夜ゲボしなければ、
生ハム完成だったんだと思おう。
にしても、こういう生々ピンクは不慣れなんで、恐る恐る食べる時点で
もう美味しく食べる物としては失敗だね。外側はともかく、内側は
もう鳥はむ仕込んだ時の色、そのまんま。
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/29(火) 00:32:05
- あ、ageちゃったよ。
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/29(火) 11:40:35
- 今日の料理大賞で入賞したのに鶏ハムがあったような・・・。
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/29(火) 11:51:57
- >>982 詳細希望
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/29(火) 15:17:47
- >>983
鶏のささみで、中身に檸檬風味の具を詰めたやつ。
ソーセージみたいな形だけどね。
探したらあった。
多分、そのうち消されると思う。普通のリンクは切られてるから。
ttp://www.nhk.or.jp/partner/cooking/recipe/200503_4_4.html
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/29(火) 17:51:45
- >>984 ご親切に、ども。
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/30(水) 12:45:30
- 最近作ってないなあ…
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
★スマホ版★
掲示板に戻る
全部
前100
次100
最新50
read.cgi ver 05.04.02 2018/11/22 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)