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◆◆◆ 包丁の選び方 九丁目 ◆◆◆

1 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 20:01
■研ぎ、保管などメンテナンスの話題
■包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
■砥石、まな板など関連用品の選び方
もこちらでどうぞ。

旧スレは>>2あたりに書きますので、そちらを参照してください。


注)煽り荒らしは、徹底的に放置して下さい。
  無視できないあなたも荒らしです


952 :ぱくぱく名無しさん:04/10/18 18:53:21
何処の有次か知らんが、直接店に問い合わせてみてはどうでしょう?
通販受け付けはやっていなくても、単品の発送をやってくれる所は多いですよ

953 :951:04/10/20 16:49:52
>>952
そうだね。まずは店に問い合わせてみることにします。
ありがとうございます

954 :ぱくぱく名無しさん:04/10/24 13:29:47
墨流しとかダマスカスって、見た目の美しさの他に利点があるんですか?

955 :ぱくぱく名無しさん:04/10/24 16:08:11
>>954
まったく無い、しかし見せ包丁としてのハッタリは効く。
一般人に本焼きはわからないが、墨流しなら一目でわかるからな。
和包丁にはダマスカスより墨流しが似合うと思う。

956 :ぱくぱく名無しさん:04/10/25 14:36:32
>>955
でも、わかる人が見ると、逆効果に…

957 :ぱくぱく名無しさん:04/10/25 17:44:54
>>956
性能的に劣るわけではないんでしょ? 「無駄な金かけちゃって、プ」ってことか?
まあ腕の良い料理人ならどんな包丁を使っててもバカにされないんだろうけど・・・。

958 :ぱくぱく名無しさん:04/10/26 15:04:23
>>957
腕のいい料理人が似非ダマスカスなんか使ってたら、引くな。

959 :ぱくぱく名無しさん:04/10/26 15:34:37
素人をダマスカス

960 :ぱくぱく名無しさん:04/10/26 16:07:39
ダマスカス鋼というのは存在しません

961 :ぱくぱく名無しさん:04/10/26 19:00:28
>>960
ダマスカス鋼はできるけど、ただのニッケル合金。
刃物鋼とサンドイッチして包丁の複層模様に使われている。
ダマスカス鋼は刃物鋼ではない。

962 :ぱくぱく名無しさん:04/10/26 22:01:27
>>961
あ、ちょっと違うんだ。
ちょっとしたマキ餌のつもりで書いただけだから、狙った魚以外は釣れなくて良いからね。

963 :ぱくぱく名無しさん:04/10/26 23:59:31
ウーツ鋼と言いたいんだろうが
実はウーツ鋼もダマスカス鋼をまねて作ったコピーだ

964 :ぱくぱく名無しさん:04/10/27 17:20:22
>>963
あ、ちょっと違うんだ。
馬鹿を釣るつもりでマキ餌で書いただけだから、狙った魚以外は釣れなくて良いからね。


965 :ぱくぱく名無しさん:04/10/27 18:33:12
釣り釣りってうぜーやつだな

966 :ぱくぱく名無しさん:04/10/27 19:10:07
>>962>>964

967 :ぱくぱく名無しさん:04/10/29 20:43:57
>三徳は何でも屋であるが同時に全てに中途半端。
>ちゅうか俺には使い方がようわからん。

料理のド素人でも理解できる。

968 :ぱくぱく名無しさん:04/10/30 12:32:29
グローバルプロ買おうと思ってたら、あんまり評判よくないですね。
家にある切れなくなった安包丁みたら、ミソノ モリブデンでした。
ミソノ モリブデンって、使い捨て包丁?研いで使うべき?

969 :ぱくぱく名無しさん:04/10/30 12:39:10
   ∩___∩         |
   | ノ\     ヽ        |
  /  ●゛  ● |        |
  | ∪  ( _●_) ミ       j
 彡、   |∪|   |        J >>968
/     ∩ノ ⊃  ヽ
(  \ / _ノ |  |
.\ “  /__|  |
  \ /___ /

970 :968:04/10/30 13:04:04
>>969
釣りじゃないです。orz
やっぱり、研いで使えって事ですかね?
研ぐ練習にこれ使おうかな。。。

刃先欠けてるんで研ぎにまず出して、それから砥石買わないと。
(今まではシャープナー。もういくら研いでも切れない。)
砥石って高いですね。とほほ。

971 :969ま:04/10/30 16:18:27
>>970
そかぁ、ごめんね、釣りかと思った。
っで、使い捨てにするには勿体なさ過ぎ、上手く研いであげれば永く使えるよ。



972 :ぱくぱく名無しさん:04/10/30 22:48:48
>>970
ミソノモリブデンを使い捨てとか安包丁とか、挙句に研ぎの練習用とか言うヤシが、
砥石が高いってのは何事だ。

あんまり刃持ちが良くない包丁ではあるが、その分研ぎやすく、結構良い刃がつく。



973 :968:04/10/31 22:48:32
>9まさん
はい、永く使いたいと思います。

>972
研ぎの練習と言っても、ちゃんと使いますよぅ。
砥石はシャプトンのブルーとエンジだと5000円超えますね・・・。
高い。(||:3ミD)| ̄|_

974 :ぱくぱく名無しさん:04/10/31 23:08:54
>>973
大幅な研ぎ直しをやるんじゃないなら、グリーンだけでもいけるけどね。
少々切れ味に滑らかさが足りないとは思うが、まあ切り口が汚くなるってことはないし、
切るものによっちゃグリーン程度で仕上げたほうが切りやすいこともあるな。

ブルーとエンジそろえとけば和包丁も研げるから、それはそれでいい選択だけどな。

さらに迷わせるようなことを言うと、キングも安くて長持ちするからいいよ。水吸わせるのが面倒だけど。

975 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 00:29:23
シャープナーで研ぎ続けたんだったら、まず直すのに
シャプトンだとモスを使わないとつらいよ
モス、グリーン、エビ純白を勧めます
あと面直しなり復活砥石は必須

976 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 00:34:28
まず研ぎに出すって言ってるからモスは要らないんじゃないの。

977 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 00:50:01
あ、そうか。じゃ最低グリーン一本あれば足りるね。
シャプトンはモス、オレンジ、グリーン、エンジと持っているけれども
グリーンが一番いいね

978 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 01:05:13
次スレ
【御託は】包丁の選び方4本目【吐かすな】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057538910/

979 :和食やってるもんです。:04/11/01 01:43:36
最近買った薄刃包丁で、郷馬の輔ってとこの、〈げんかいまさくに〉って人が造ったやつなんだけど、知ってる人います? ちなみに本焼きの水焼きで、青こう。八寸で割引してもらって十二万でした。

980 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 03:47:48
>>979
知らん

981 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 10:48:36
ポルシェデザインの包丁ってどうですか?
包丁の性能としては、他の製品で例えると何にあたりますか?
変な柄の形しているけど持った事ある人いますか?

982 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 19:14:49
次スレ立てましたので、順次移行して下さい
◆◆◆ 包丁の選び方 十丁目 ◆◆◆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1099303990/

983 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 19:56:50
>>981
グローバルあたり。

984 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 20:29:24
>>983
ども。グローバルプロより性能は落ちるわけですね。
性能は、下記の順番でいいですか?

1.グローバルプロ
2.グローバル ポルシェデザイン シャラクモノキッチンナイフ  ミソノ モリブデン

ただ、グローバルプロとグローバルの違いって?
http://www.rakuten.co.jp/e-smile/162784/

985 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 20:46:54
聞くところによると、刃付けが違うのでその手間賃の分が割高いそうです
ご自分で研ぐのならプロに手を出すメリットは無いかと

ついでに、性能の差は用途により順番が変わります
プロが絶賛している物が、家庭で使っても素晴らしい物とは限りません
大抵は肉厚が厚く、重く、使われている鋼材も硬めの物が多いので
切り難い、重くて使いにくい、硬くて研ぎにくい、と言う人も多いです

986 :968:04/11/01 21:57:17
>>974->>977
研ぎに出すので、荒い砥石はたぶん必要ないと思うんですけど、
グリーン1個ですむなら、それに越した事はないです。。グリーンにします。Thax!

987 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 23:38:12
ポルシェデザインっておもちゃみたいですね。

988 :ぱくぱく名無しさん:04/11/02 01:03:16
>>984
鋼材の性能はだいたい値段なりと思うしかないが、(使って研いでみるまでわからんから他に判断のしようがない)
その他の面ではそうとは限らんぞ。ブランドイメージやここでの書き込みなんか当てにするな。

現物をみて握ってみた上で刃の形や研ぎ、断面形状をよーく観察すれば包丁の個性がわかるはず。
例えばミソノは全体に薄刃、グローバルは日本製にしてはかなりの厚刃、グレステンはハマグリとか
それぞれ結構クセがあって、自分の使い方や研ぎ方に合わなきゃ全然意味ない。



989 :ぱくぱく名無しさん:04/11/02 19:05:24
面直しってどう選べばいいんでしょうか? 300番のダイヤ砥石でやろうかと思ってるんですが、
やっぱり専用の面直し砥石と金剛砂を用意した方がいいでしょうか?

990 :ぱくぱく名無しさん:04/11/02 19:14:28
一本、二本直すだけなら、セラミックの面直しを買えばいい
ホームセンターに大抵置いてある

金剛砂は後の砂抜きが手間だし、数を使わないなら必要は無いでしょう

991 :ぱくぱく名無しさん:04/11/03 12:08:53
馬鹿か?
砥石はコンクリートにこすれば良いんだよ。

992 :ぱくぱく名無しさん:04/11/03 13:15:30
>>991
砥石の値段にもよるべ。

993 :ぱくぱく名無しさん:04/11/03 17:58:13
あと、当然だが番手もな

994 :ぱくぱく名無しさん:04/11/03 18:17:46
コンクリートでこすったら砂が入らないか?

995 :ぱくぱく名無しさん:04/11/03 18:33:01
セラミック砥石って面直し大変そうだな・・・
そろそろ俺の1000番も凹んできたから直さないと

996 :ぱくぱく名無しさん:04/11/03 23:43:56
使うたびになおしておかないと大変だよ
しっかり水につけてから直せばラクかも知れないが、砥石の
寿命が縮むかもね

997 :ぱくぱく名無しさん:04/11/04 07:02:14
ちんこ!

998 :ぱくぱく名無しさん:04/11/04 07:03:11
それっ、ちんこ!

999 :ぱくぱく名無しさん:04/11/04 07:03:50
う〜、

1000 :ぱくぱく名無しさん:04/11/04 07:04:40
お〜、ちんこっこ〜〜!!

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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