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手作りパン☆7☆

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:18:44 ID:6v2gQarh
楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、HB(ホームベーカリー)などの特化した話題は
荒れますので専用スレへどうぞ



●パン作りの心得●
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

〜共通のお約束〜

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ(cc)でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ%の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ%(B%)
ベーカーズ%はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100%で配合を表す場合、全体を100として考えますがB%は基本となる粉の量を
100%とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何%かで表すのです。

●「○○って何?」という場合はまず自分で検索を。
検索サイト:ttp://www.google.co.jp/ 又は ttp://www.yahoo.co.jp/

●過去ログを読みましょう。

 ●前スレ
手作りパン☆6☆
 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1154873270/

 ●パン関連スレ専用アップローダー
 ttp://ryoriup.nce.buttobi.net/
 一定期間更新が無い場合かつアクセス皆無な場合は削除されて
 しまうので、時々トップページへのアクセスをお願いします

 関連サイトなどは>>2以降

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:20:56 ID:6v2gQarh
●パン作りの参考になるサイト
All About Japan[パン] ttp://allabout.co.jp/gourmet/bread/
 パンに関するあらゆる情報の発信サイトヘ案内するホームページ。
パン技術研究所 ttp://www.jibt.com/
 ロールパン成形やあんまんの包餡、フランスパン成形が動画で見れます。
初めてでもできるパン作り
ttp://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsection/article.php?articleid=3
 パン作りが動画で学べます
e-ぱん工房 ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/
 工程が写真付きで説明されていて解りやすいです。

●パン材料通販のお店
 ・クオカ   ttp://www.cuoca.com/
 ・東名食品 ttp://www.tfoods.com/
 ・富澤商店 ttp://www.tomizawa.co.jp/
 ・ママの手作りパン屋さん http://www.mamapan.jp/
 ・572310.com ttp://www.rakuten.co.jp/nk/


3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:23:50 ID:6v2gQarh
●過去ログ (29ch)
≪料理板≫
1:ttp://makimo.to/2ch/piza2_cook/969/969505301.html
2:ttp://makimo.to/2ch/food_cook/1000/1000033481.html
3:ttp://makimo.to/2ch/food3_cook/1034/1034387529.html
4:ttp://makimo.to/2ch/food3_cook/1047/1047111205.html
5:ttp://makimo.to/2ch/food3_cook/1052/1052497272.html
6:ttp://makimo.to/2ch/food3_cook/1057/1057045015.html
7:ttp://makimo.to/2ch/food3_cook/1067/1067242436.html
8:ttp://makimo.to/2ch/food3_cook/1075/1075474107.html
9:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/(29chでは見れません)

≪パン板≫
手作りパン ☆1☆
ttp://makimo.to/2ch/food6_bread/1092/1092194119.html
手作りパン ☆2☆
ttp://makimo.to/2ch/food6_bread/1107/1107278809.html
手作りパン ☆3☆
ttp://makimo.to/2ch/food6_bread/1114/1114250146.html
【やっぱり】手作りパン☆4☆【おいしい】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1125040747/l50
【アレンジ】手作りパン☆4☆【いろいろ】 (実質5)
 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1138242432/
手作りパン ☆6☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1154873270/

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:24:24 ID:EdjJA6Wu
あの、早く私の質問に答えてくださいませんか?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:24:54 ID:6v2gQarh
ゴメン・・アドレスの頭削るの忘れた所がある・・・

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:27:54 ID:6v2gQarh
レスが1000 いったら書き込めなくなるので、それまでに新スレ+誘導を書き込まないといけないのだよ。

>>4 は前スレの人?だよね 1000踏みつぶしてもお〜! そろそろメイワク〜

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:35:42 ID:EdjJA6Wu
迷惑?
私の質問に答えもせずに一方的に非難しておきながら何を今更。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:37:23 ID:CL6tcBdw
次スレ誘導出るまでレスを我慢出来んヤシはまとめて消えれ


>>1
乙華麗!

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:38:23 ID:hgeLDcuf
1乙〜♪

>アドレスの頭
んなもんノープロよん。

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:39:10 ID:6v2gQarh
>>8 あ、ありがとう・・・! うるうる
ものすごい急いだんだけど、間に合わなかった不甲斐なさのうえに、早く質問に答えろとか、ショボンだったよう

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:41:26 ID:6v2gQarh
>>9 も、あんがとね! パンの話したいねぇ
今日これから、明日のレーズンパンの準備するんだけど、本にシナモン以外にメースも入れれと書いてあって。
メースって入れてる職人さんいる?

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:41:38 ID:EdjJA6Wu
早く質問に答えてください。
それとも何か答えられない理由でもあるんですか?

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:48:41 ID:hgeLDcuf
>>11
シナモンと一緒に、ナツメッグなら入れたことあるよ。
メースはナツメッグの外皮のことだから、似たようなものかと。
お菓子やパン関係には、香りのきついナツメッグより、ソフトなメースのほうがいいかもねえ。
脱線だけど、シナモン+ナツメッグ(orメース)をミルクティーに入れるとうまいっす。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:49:48 ID:6H9daQ8j
お怒りが収まらないようですが、そろそろ無関係な方の迷惑に…。
どうしても続けたいようでしたら、コテにしてもらえませんか?
透明あぼーんしますので。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:51:08 ID:6H9daQ8j
>>14>>12へのレスです。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:51:57 ID:EdjJA6Wu
私に突っ掛かって嫌味を言っていた人達はもう逃げ出したのでしょうか。
それとも私がいなくなるのを待ちながらここを見ているんでしょうか?
どちらにしろ、私の質問にお答えいただきたいものですね。

「私の質問の仕方のどこが不適切なのか」
「このスレは上級者が入門者を馬鹿にするスレなのか」

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:55:01 ID:6v2gQarh
>>13 ナツメグもレーズンにいけますか、そうですか、そうですね、やってみよう!
お勉強になったです、感謝!

>メースはナツメッグの外皮のことだから、似たようなものかと。

メースってなんだよとか思ってたのです。わはは、ナツメグうちにあった、らっきー!
もうこうなったら、レーズンパンにシナモン+ナツメグのの牛乳紅茶で。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:57:17 ID:Net2c9Lu
昨日書き込んだ者だが
ホームベーカリー届いたんだーゼー
天然酵母は来週来るからそれまで
ドライイーストで焼いてみるんだーゼー



19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:01:17 ID:Lu5Ft8NQ

だーゼー の人ですね。酵母の注文、お疲れ様〜。
もしホームベーカリーで焼くなら、ホームベーカリースレでちょうどホシノの話題ですよ。
      ↓
★★ ホームベーカリーのレシピ 15斤目 ★★
 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1159439597/

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:04:17 ID:qalJSz1i
私の問いに答えられないというのは、
その答えが、私含め他の人々の顰蹙を買うような内容だからですか?
>>14
私の気分を害し、更に私が初めにした質問の仕方が悪かったと言う人々が答えないからこんなことになるのです。
きっと私が諦めて去るのを待っているのでしょう。
自分達は私を好き勝手非難しておきながら、いざ私に質問に答えるよう言われたら逃げるなんて卑怯な人種です。
これを言うと根拠のない誹謗になりますからあまり言いたくなかったけれど、
正直彼らが作るパンはきっと不味いんだろうなと思います。
パンに限らず、料理には作者の人となりが少なからず味に影響されるものです。
嫌味ばかり言って人を不快にさせたり、都合が悪くなると逃げるような人々の作る料理は
それなりの味しかしないでしょう。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:10:25 ID:xRhC0Lx1
>>20
あなたが嫌な思いをしたのといっしょで、無関係な人にとってはあなたのレスは嫌なんです。
あなたが嫌がる人と同じような事をしないでください。
お願いですから、コテハン(名前欄にハンドル記入)にしてください。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:11:57 ID:Lu5Ft8NQ
 書き込みにくい雰囲気をなんとかしたいので、相手しますが。

>>4 が答えて欲しい質問っていうのは、ようするに「不適切」と言われた事に対してでしょう?
 答えてくれた言葉がどうあれ、教えて貰った人達に対して偉そうとか自分を神だと思ってるとか
自分から散々煽ったから、みなさんアナタの期待に応えてけんか腰な書き込みなのです。
 正しく2ちゃん流儀です。

>>20 のように、全ての人に対して敵意を振りまいて、どうしたいのですか?

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:12:03 ID:T5rkvQfW
>>19
サンクス覗いてみるんだーゼー

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:25:15 ID:vyNsXn/S
いつもは新宿京王の富澤ですが、今日は所用があり
クオカに行って来ました。
今までモラレスって目に留まらなかったのだけど、これって
ベーグル茹でるときに加えるやつですよね。
興味津々だったんですが、壜がやや重たげだったので今回は
見送ったのですがちょっと気になってます。
お使いになったことのある方いらっしゃいますか?
焼き色とか効果はどんなものでしょう?

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:26:43 ID:qalJSz1i
>>22
お答えいただき非常に嬉しいです。ありがとう。
しかし、質問の内容が違います。
私が聞きたいのは、前スレの962で私がした質問が端から不適切な内容を含むものであった、
だから私が嫌味を言われたり非難されるのは仕方ないというような書き込みに対して、
一体前スレの962の質問の仕方がどのように不適切であったのかということです。
更に、私が回答者を批判したのは、私が先にいわれのない非難や嫌味を受けたからです。(もちろん私は普通に質問しただけ)

そしてもう一つの質問にも答えてください。「このスレは上級者が入門者を馬鹿にして悦に入るスレなのか」

なぜこのような質問をするのかというと、
前スレ964以降は、自称上級者が入門者であるとみなした者に対し、
徹底的に馬鹿にして喜んでいるようにしか見えないようなレスが多数あったからです。
更に、その嫌味に対して私が言い返すと、
回答者は無償で答えているのだから人を不快にさせても良いだとか、
答えてくれているのだからどんなに不快にさせられても我慢しろだとか、
正論とは言い難い乱暴な意見が大半を占めたからです。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:28:30 ID:h9/SNTzP
すいません質問です☆
パンレシピに、ドライブルーベリーとあったのですが、家にないので
これを普通のブルーベリージャムにおきかえて使おうと思ってます
分量はそのままでも大丈夫でしょうか?
気をつける点とか、何かありますか?
いわゆるジャムパンみたいになるんですか?




27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:31:17 ID:Lu5Ft8NQ
>>26 ま、待って待って!!!!

ドライフルーツをジャムで置き換えてはいけない!ジャムの水分が多すぎでべチャッとします。
そしてブルーベリージャム使うとパンがグレーになる。

ジャムパンみたくしたかったら、混ぜ込まないで優しく包み込んでね・・・

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:32:46 ID:KK7QYQU/
>>25
不快極まりない。ここは手作りパンスレ。
討論したいなら別スレでも立てたら?

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:33:06 ID:qalJSz1i
それと、私が嫌味に対して応酬したことについて、
アドバイスをくれた人にはちゃんとお礼を言ったのに言ってないとか、現実世界でも嫌われているだとか、
虚までつかれて貶められたのです。
そこまでされても私は「答えてもらう側」だから我慢しろ、
そうおっしゃるのですか?

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:36:02 ID:YJ9tGw8c
>>29
本気でウザいんですけど。
少なくとも今現在このスレ読んでる全ての人はあなたに不快感を覚えてますよ。
早く現実世界に帰ってください。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:36:29 ID:qalJSz1i
>>28
不快極まりないのはこっちです。
散々人を馬鹿にして、嘘までついて貶めておいて、
都合が悪くなると逃げるなんて人格疑います。
いい加減逃げてばかりいないで質問に答えるなり自分達の間違いを認めるなりしたらどうですか?

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:38:07 ID:xRhC0Lx1
>>31
このスレと純粋にパンの話をしたい人たちを犠牲にしないでください。
討論したいのでしたら、他所にスレを立てて誘導してくださいませんか?

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:38:17 ID:KK7QYQU/
>>29はピザでブスで空気読めない、友人いない、に100000000ロールパンw

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:38:24 ID:bmfXPY8A
皆様、嵐の相手をするのも嵐でつよ。
嵐は相手をしないことが鉄則。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:39:57 ID:xRhC0Lx1
>>33
ごめん、私ピザでデブだ…w
パン作り初めてから、益々ピザに…
膨らむのはパンだけでいいのに。w

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:40:34 ID:xRhC0Lx1
>ピザでデブ
ピザでブスの間違いw

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:40:35 ID:pZBYGNxd
おーい皆、いい加減に
つ「IDであぼん」

ピザつながりでw
最近、フランス粉でピザの生地も手作りするようになりました。
きょうの料理に出てたちょいワル親父のレシピなんだけど、
生地がカリカリで美味しかった。

って、ピザ生地の話題はちょっとすれ違いか。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:41:35 ID:qalJSz1i
>>30
あなたも前スレで私に酷い言葉を書き込んだ人ですか?
私が前スレの962でした質問に何故嫌味や非難をぶつけられなければならなかったのか、
あなたが私を非難していた本人であれば答えられるはずです。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:41:50 ID:xRhC0Lx1
>>37
>おーい皆、いい加減に
>つ「IDであぼん」
あ、そっか。
ご伝授ありがとう。

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:42:24 ID:bmfXPY8A
ごめん>>35の最後の行、ちょっとワロタ。
焼けると美味しくて食べちゃうよね、どうしても。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:43:37 ID:Lu5Ft8NQ
22 ですが
前スレ962の質問が不適切だとは思いません。困ってるんだなあ、とみなが思ったと思います。
ただ、作り方をよく解らない人なのに、その後で出てくる大量な仕込量に皆さん驚いて、なんて無謀な人だと、そう言う流れなだけですよね。

あなたが一々、からかいの言葉に過剰反応するから、みんな面白がっているだけで
あなたも相手をしなければいいのです。
現に今でも文句は言うけど、問題の解決に協力したい人はいません。
スレが落ち着くのを望む人しか、今はいません。

パンを焼くというのは楽しい事ですから、不愉快な思いは残して欲しくないです。
他にスレ立てますか?
納得するまで私はアナタに付き合います。ただし、新スレです。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:44:26 ID:qalJSz1i
私は質問に答えて欲しいだけなのに、そうやって中傷するんですね。
そんなに答えて欲しくない質問でしたか?

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:47:15 ID:xRhC0Lx1
>>40
本当に焼きたては格別ですもんね。
最近では、パン作りは2週間に1回くらいにして我慢してます。
島津先生はどうしてあんなにスリムなんだろ。

以前は菓子材料店でゴルヨとかスパキン買ってたんですが
先日スーパーでニップンの「焼きたてパン屋さん」とか言う、ビニールに入った粉を買ってみました。(1キロで260円くらい)
これが値段の割りにはふかふかでおいしくて、一体元はなんつー粉なのか気になってます。
袋には、たんぱく量とか粉の名前、原産国が書いてないんですよね。
ニップンだから、ゴルヨブレンドなのかな?と勝手に妄想してます。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:47:23 ID:Lu5Ft8NQ
間違った。新スレじゃなく、他スレですね。 立てますよ、必要ならば!
私なりに質問に答えたので、>>41を読んで見てくださいね。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:50:45 ID:Lu5Ft8NQ
>>43 えええ・・・ナニソレ、羨ますぃ!
その「焼き立てパン屋さん」なる粉の蛋白量をレポ頼んます。ニップンのホムページには載ってないね。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:55:10 ID:xRhC0Lx1
>>45
ふっくらパン屋さんじゃなくてニップン「ふっくらパン 強力小麦粉」でした。
蛋白量=栄養成分表のたんぱく質でいいのかしら。
それだと、100グラムあたり12gです。

美味しくなかったらごめんなさい。
体は肥えてるけど、舌は肥えてる自身がないので、美味しいと思ってるのは私だけかもしれない。w

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:58:28 ID:gY05bHci
>>41
本当にありがとう。あなたには感謝しています。
このスレにいる人もみんなあなたのような人だといいのに。
とてもからかいだけであそこまで書いたとは思えませんが、
私に悪意を持っていた人は今も逃げているでしょうから、質問に答える気はないのかもしれませんね。
そして私がいなくなったのを見計らって何事もなかったかのようにまた書き込み始めるのでしょう。
そういう人々がこのスレに多数いるというのは恐ろしいことです。
でもあなたのような優しい人もいるのだと思うと安心しました。
もうこのスレには来ませんが、パン作りは続けたいと思います。
仕込み量が多かったのは、レシピに書いてあるのに加え、うちが大家族だからです。
あなたには感謝してもしきれない。本当にありがとう。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 01:01:21 ID:tNoUKY/j
なんか・・・優しくして貰いたいだけなのか とも思えるが
世の中優しい人も親切な人もたくさん居るし
意地悪な人もたくさん居るんですよね。

そう思って 日々頑張ってくだパイww

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 01:07:08 ID:Lu5Ft8NQ
>>47
2ちゃんという場所柄、どんな言葉でも沸きうるのです。
そもそも掲示板には返答に義務すら無く、今回はややこしい事になって残念でした。
質問に答えるとか以前に、マトモに返答期待する事が難しいと思ってください。
厳しい事言うようですが。
でも、パンはおいしく焼いて欲しいです。
あなたのレンジが大きいだろう事や、沢山焼こうと思っただろうことも、みんなわかってますからv
羨ましいですよ、我が家は小食な人ばかりで焼く量が限られるのです。
山のように焼くのは、私の憧れ!

50 :45:2006/12/16(土) 01:14:54 ID:Lu5Ft8NQ
>>46
ニップンのホームページみたら、ドイツモコイツもふっくらパンだったじょ・・・?
私は人がおいしいモンが気になる方なので、良かったらどれか教えてちょ。
イーグルともゴールデンヨットとも違いそうですね?

>蛋白量=栄養成分表のたんぱく質でいいのかしら。

はい、その通りでございます。小麦粉の識別はたんぱく量と産地です。

 ニップンの家庭用小麦粉のページ
 ttp://www.nippn.co.jp/CGI/products/home/home_list.cgi/1/A/A11/

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 01:23:03 ID:vyNsXn/S
>>46
それは「ふっくらパン 高級強力小麦粉」のことですか?
私が買っているのは赤い帯の紙袋入りなのですが。
http://www.nippn.co.jp/CGI/products/home/home_detail.cgi/1/4902170044340
これも表示上たんぱく質は12%とありますので中身は同じかも
しれませんね。

これだと、ニップンのパン用のオーソドックスな強力粉です。
日清製粉でいうとカメリアのようなポジションだと思います。

私はもともとニップンのパン教室でパンづくりを始めたので
用途に合わせていろんな粉に浮気しつつ、いつもこれと
ゴールデンヨットに戻ります。
この粉は扱いやすいし、できあがりもしっとりしているような
気がしてオーソドックスな粉としてはかなり気に入ってます。

ただし、ニップンの粉はなかなか手に入らないのでちょっと離れた
スーパーまで定期的に買出しに行くのが難です。
買出しに行っているスーパーはevery day law priceな店なので
これだと1キロ200円弱くらい、ゴールデンヨットは300円弱くらいです。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 01:23:08 ID:MjHcjppC
パン板でこんなに伸びてるスレがあったなんて

あ、終っちゃってる

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 01:25:40 ID:vyNsXn/S
>>50
ちなみにそのリンク先の緑の帯の「ふっくらパン特選強力粉」が
ゴールデンヨットです。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 01:38:53 ID:Lu5Ft8NQ
>>53 わざわざ、アリガトウでした〜!
赤い帯が、お気に入り粉ですね、覚えておきます。で、緑の帯はゴールデンヨットなんだ?
私は通販がメインだから、遠出した時にスーパーで粉を買うのが楽しみなのですw

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 01:57:02 ID:vyNsXn/S
>>54
ニップンのオーソドックスな強力粉としては赤帯のほかにもひとつ
「ふっくらパン強力小麦粉」という>>43さんが書いていらっしゃるのと
ずばり同じ名前のやつがあるのを思い出しました。

この粉は通称「チャックの粉」と呼ばれてるらしいです。
。。。チャック付きのビニール袋に入っているから

パン教室ではおもに赤帯かチャックの粉を使用します。
パン教室の先生いわく、「最近チャックの粉が売れてるらしいのよ〜」と。
以来、私はニップンの本社ショールーム以外でこの粉を一度も見たことが無いのですが。

もっと販路開拓に注力していただきたいものです。



56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 02:07:27 ID:r3QsQeGR
>>50
すみません、パソコン落としちゃって今携帯からです。
夜が開けたら、ニップンのサイト見てレスしますね。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 02:10:34 ID:r3QsQeGR
ごめんなさい!他の方もレスくださってたのですね。
マルエツで買ったやつは、チャックつきのビニールの袋入りでした。
詳しいことは、目覚めたら確認してレスします。
おやすみなさい。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 02:23:58 ID:Lu5Ft8NQ
>ニップンのオーソドックスな強力粉としては赤帯

だそうで、だ、だいたい判りました…!
アリガトウございます、みなさまー!>>56>>57 も、焦らずに!だいたい判りましたので!

ウチのマルエツには無かったので羨ましすです・・! 
あ、でもクオリテが最近入荷ですw、カナダ産小麦粉の1cwと同レベルかと思われます!(メーカー違い)

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 02:26:07 ID:h7QXEgfy
祭りに乗り遅れたぁ!
本人の言葉を借りるなら、この人の焼くパンはベトベトネチャネチャで
ふかふかとは程遠いとても美味しく食べられた代物ではないんだろうね



それだけ言ってみたかった
じゃあ寝る

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 02:30:58 ID:U6NoYBy9
>>46
>「ふっくらパン 強力小麦粉」

これじゃね?ビニール袋の1キロ。(赤帯は紙袋だし名前も違うよ>>51
ttp://www.nippn.co.jp/CGI/products/home/home_detail.cgi/1/4902170044623

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 02:38:19 ID:T5rkvQfW
俺も今度はゴールデンヨット使ってみたいんだーゼー

最強力小麦粉という響きがカッコいいんだーゼー

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 02:48:00 ID:YiqvGdKh
>59
>じゃあ寝る

そのまま冷たくなっときなさい

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 02:49:38 ID:Lu5Ft8NQ
きっ・・・黄色オビですか;;;;
とにかく、自分で買える物を試そうと思います、赤にせよ黄色にせよ緑にせよ・・。
ありがとうございました!

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 03:49:16 ID:T5rkvQfW
焼き上がりを待ってるんだーゼー

仕方ないから一人カラオケするんだーゼー

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 04:04:15 ID:U6NoYBy9
>>61,64
独り言続けるならこっちのスレの方がいいよ。
ホームベーカリー関連、話題は幅広いスレ。
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1163752190/l50

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 05:00:32 ID:T5rkvQfW
>>65
至れり尽くせりなんだーゼー

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 05:41:23 ID:kdUvvKGD
どこのスレにもプロのカウンセラーはいるんだなあ。
またこのまま1000まで行くんじゃないかとヒヤヒヤしてたよ。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 08:31:06 ID:YzRP2GZr
業務スーパー(神戸物産)のキロ148円の粉ばかり使ってる私は
ここでは少数派か

69 :46:2006/12/16(土) 10:37:09 ID:t2m4h876
>>46です。
>>60さん、そう、それですそれ!
他の方、個別レスを割愛して申し訳ありません。

>>68
いやいや、私もそれ気になってるんですよ。
袋の裏見たら「イーグル」って書いてあったような気がしましたが、そうでしたっけ?
あまりにも安いので躊躇してました。
もしよかったら、使い心地とか、焼き上がりとか味の感想を聞かせてください。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 11:23:49 ID:MjHcjppC
>>68
やっすいな〜
それ探してみよっと♪

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 11:28:29 ID:jLYbLqSe
強力粉 75g
薄力粉 25g
ベーキングパウダー 小さじ1
バター 小さじ2 と 40g
牛乳 75cc
塩 小さじ1/5
砂糖 大さじ1

これでクロワッサン4っつ分みたいなんですけど、8個作るには
二倍するだけで大丈夫ですか?
あと、粉はやっぱり2種類使ったほうがいいんでしょうか?


72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 11:56:17 ID:CvI5ueAO
業務用、その昔は¥127だったような…パン板でギョム粉と呼ばれ愛されてる?
店の人が言うにはオリジナル粉で、イーグルは¥168でちゃんと売ってた どっちも安い

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 12:31:15 ID:U6NoYBy9
>>71
ベーキングパウダー?
イーストじゃなくて??

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 12:39:05 ID:9rf3MWM4
>>71
ベーカーズ%覚えたほうがいいですよ
あと 菓 子 じ ゃ な い ん だ か ら 単位はグラムで統一してください
薄力を入れることで生地の<引き>を弱くします
折込系のものは強力だけでは縮みやすいので

>>73
そういう配合もなくはない

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 13:27:36 ID:jLYbLqSe
>>73>74
すみません…。サイトにあったレシピをそのままコピペしたものでして…。
粉は2種類の方がいいみたいですね。ありがとうございました。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 15:41:53 ID:We88gvKG
今プチフランスパンを発酵させてる。
強力粉250g(これを強力粉100と全粒粉150で作った)に水の量155ccなんだけど、
耳たぶの固さにならなくて、というより、固すぎてこねてもあまりにぱさついてたので60ccも足しました。それでもまだ固いような気がした。
1次発酵させたら結構やわらかくなってはいたけど…(半年前に強力粉だけで作った同じパンの感触とは一緒だったか忘れた)。

大丈夫かな。。。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 16:30:29 ID:We88gvKG
大丈夫だった☆

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 20:45:37 ID:kdUvvKGD
太陽の手でも持ってんですか

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 21:23:00 ID:BZ4Z0vBW
昨日作ったヴァイツェンミッシュブロート。
今日、薄くスライスして、クリームチーズと蜂蜜塗って食べたらウマー。

ところで、ロッケンフォルコンブロート作る時、フェンネルやキャラウェイ入れなくても美味しいかなあ?
田舎住まいの為キャラウェイは入手したが、フェンネルが手に入らない…。



80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 00:00:35 ID:I1F6narx
>>69
業務スーパーの安い強力粉、ふつーにフンワリ焼けるよ。
でも、たった10円か20円の違いでイーグルが売ってるから、いつもイーグルを
買ってる。楽天とかで見たら結構するもんね。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 01:02:20 ID:ph+KyTq6
ぎょむ粉、割と使いやすいし好きです。
菓子パンの時には、大活躍ですよ。

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 10:11:21 ID:xVUfdOFU
私もいつも業務スーパーの、強力粉ですよ。
安くていいですよ!


83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 14:52:20 ID:QX6HoFOW
ぎょむ粉、何キロ売り?

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 17:44:43 ID:3ERzCB5j
27さん、どうもありがとうございます☆
ブルーベリー入れるとグレーになるんですか!?青じゃなくて??
逆にやってみたいかも…
でもとりあえず今日は、ジャムパンみたいに包んでやりましたよん。
ちゃんとジャム少なめにしたのに、天板に流れ出てこびりついてしまいました。
売っているジャムパンはあんなにいっぱいつつんでもきれいなのに…
美味しかったから、次は別のジャム挑戦します(^^)




85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 18:08:46 ID:1H3yc2gF
>>83
普通に1キロですよ。
決して大量ではありません、
業務用と、言えばどっさり・・が多いですけどね。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 18:44:21 ID:aRuOcZmf
>>84
ジャムパンには、やっすいペクチンや寒天入りのゼリーみたいなジャムの方が
失敗がないと思うよ。
ちゃんとした果物っぽいジャムだと焼いてる間に水が分離してしみ出すのが多い
希ガス。


87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 20:41:27 ID:TMNPEC3x
元パン職人が来ましたよ。家でジャムパン作るなら、かたくりこ(出来ればコーンスターチ)
で硬く似てから冷まして包むのがいいですよ。
ちょっと皆様に聞きたいんだけど、強力粉はどこのをいくらで買っている?
市販の小売りのは、厨房に卸されているのといくらくらい違うのかと。
私は知り合いの業者さんから、25`入りを2800円(税抜き)で買ってますが
スーパーで見るのはやけに高くていつも疑問です。薄力粉はそれほど変わらないのに。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 21:08:09 ID:T2MWTVWW
>>87 業界の人が卸値を一般に教えるのってイマイチではないかと…
ネットの通販使ってる人も多いと思います。あんな価格ですよ。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 21:08:43 ID:6WyNtolk
高いね、大手だとかなりいい粉でも100/k以下だよ

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 21:11:27 ID:T2MWTVWW
羨ましくて涙が出るから、そろそろ業界の仕入れ値の暴露大会をヤメテ下され!

91 :87:2006/12/17(日) 21:20:58 ID:TMNPEC3x
もちろん、働いていた時の価格は口外しませんよ。 書いた価格は私が現在個人で
小売りしてもらってる値段ですよ。
もちろん厨房はたくさん使うから安くなるんだけど、何だか一般向け小売り高すぎですよね

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 21:54:00 ID:Y7fNdgHX
>ちょっと皆様に聞きたいんだけど、強力粉はどこのをいくらで買っている?

楽天内菓子材料店の買い物レビューでも見れば?

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 22:10:47 ID:Zl6XXmtV
業務用の・・ってどんなの?!!
私も業務用スーパーとか行って偵察してみてるんだけど カメリアしかなくって。
袋の様子とかどこのメーカーのとかがあるのかな?
こないだ 小さな お菓子材料店に 食パン用、菓子パン用、フランスパン用、
ってのがそれぞれ2キロ、5キロ・・と分けて売ってあって、
でも どこのメーカーとか タンパク含有量や灰分量とか一切記載がないの。
試しに買ってみたい気もしたけど ちょい怖くて買えない・・・ww


94 :79:2006/12/17(日) 22:16:14 ID:v+1nmYId
紅玉が余ってて(アップルパイやケーキは食べ飽き気味)、処理に困ったから
明日、林檎の摩り下ろしと千切り、シナモン、ナッツなんかを入れて
アッフェルヌスブロートでも作ろうかなあ。

菓子パン→プルマン→リーンなパン→ドイツパン(今ココ)と興味が変遷中。



95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 22:18:19 ID:GyP4bOdM
>>93 成分表示のってない小麦粉は怖くて買えないですね!

ココで良くでるギョム粉は、神戸物産・業務用スーパーって書いてある強力粉で1s入りオンリーです。
お店の人が1s入りしかないって言ってたから、93さんはまた別の業務用スーパーなんでしょうね。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 22:18:31 ID:Y7fNdgHX
>>93
こういうの。通販なら色々ある。
ttp://item.rakuten.co.jp/kusumoto/980008/

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 22:20:41 ID:GyP4bOdM
               私イマここ
                ↓
菓子パン→プルマン→リーンなパン→ドイツパン

そうか、次はドイツパンか・・・ザワータイクとか言い出すのか ライ麦粉でも買っておこうかな

98 :94:2006/12/17(日) 22:26:05 ID:v+1nmYId
>>97
恐らく言い出すでしょうw
バックフェルメント…云々とも。
ザワータイク作るの楽しいですよ。
売っているのもありますけど。



99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 22:34:17 ID:Zl6XXmtV
>>95 でしょ 成分表示ないの怖いよねww
神戸物産・・・ですか。今度良く見てみよ!
ちなみにその 小さなお菓子材料店のは発送元が大阪でした。

>>96ありがとう。
25キロ買うのは勇気要るね!^^

粉探索 なんか おもろくなってきた!
ちなみに 1CWって 通販では良く見るけど 近くのプロフーズとかその他大型店で
一切見ないのは私だけ?


100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 22:40:57 ID:GyP4bOdM
>>98 実はつい先日、ドイツパン職人修業のザワータイクの起こし方を興味深く拝見してたばかりで
まったく困ったのものです。 ドイツパンは食べたい訳ではないのに、やってみたい。

リーンなパンの気泡が結構入るようになってきたので、あとはエッジが立てば満足なんです。
失敗パンを食べるのも、フランスパンは大好きなので続いても構いませんが。ドイツパン…。
一度、お店の美味しいのを買って感動してエンジンかけて挑戦しようかな。

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 23:40:06 ID:6WyNtolk
>>99
業務粉のパッケージに表示義務なんてないよ
原料規格書って別の書類が必要だから
心配なら買わなきゃいい
ほんとは市販用のほうが怖いんだけどね
ロットがわからないからどのくらいエージングされたものかわかったもんじゃない
業務用の半端使ってんじゃないかって思う、実際

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 23:43:56 ID:JRy5IeyL
業務用っていうのも各社いろんな製品があるんだよね
なかなか博打度高いな

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 23:46:47 ID:GyP4bOdM
>ほんとは市販用のほうが怖いんだけどね

そうなの?怖いね。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 23:53:24 ID:6WyNtolk
銀行と同じで個人なんて相手にしてないよ
業務用でハンパなもん出して信用失ったら中規模の製粉会社なんてすぐ潰れる

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 23:58:17 ID:GyP4bOdM
ヒドス 製粉屋 (T∇T)

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 11:49:59 ID:+0jcs0j5
んじゃ業務用仕入れて、自分とこで小分け販売してる店はいいんじゃね?
通販の店って結構そのタイプ多いよね。自社ラベルで。

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 15:47:12 ID:gZ8hFyUn
日本でザワータイク売ってるの見たことない。
おドイツ産の1Kg入りくらいの手ごろなのないかなあ。

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 16:48:53 ID:6F0VAaiL
作れよ。>>107
てか1kgって何???

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 17:53:46 ID:LS1Bi8ia
>>107
天然サワー種粉末ウルマフォルサワーなら売ってますよ。
作るのが面倒なら、それでも使ってみてはいかがでしょう?

 

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 21:22:38 ID:Ciar2Rbc
全くパンを作ったことが無いのですが
パン作りに目覚めたいと思っています!

パン教室に通おうと探している最中ですが
同時にガスオーブン購入も考えています。
初心者には無駄な道具だと思われますか?
でもオーブンが無いと基本的にパンは焼けませんよね・・・
我が家の電子レンジのオーブン昨日ではグラタンすら焼けません。

このくらい初心者ものですが
皆さんのお話を参考に勉強させてもらいます!

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 21:50:36 ID:JlMrICuA
過去スレ読んだらどうだろう

教室通うのなら、その先生に質問した方が信用できるぞ

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 22:03:18 ID:QK45jDWD
みんな、40度くらいで発酵させるのどうしてるんですか?

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 23:01:06 ID:koeA+t2J
>>110
パン教室通うつもりでいるなら、まずは通ってみるといい。
んでパン作りに目覚めたら、そのときにオーブン買ってもいいんジャマイカ?
きっと、どういうのがいいとかいろいろわかってくるから。

>>112
でかい発泡スチロールの箱(蓋付き)。
お湯入れたコップ2個と温度計入れてます


114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 23:16:29 ID:PJqRYshJ
>>110
ガスオーブンを買える予算と設置場所の余裕があるなら、ガスが一番だと
思うよ。ただし、電子レンジとの複合機能のは×。
庫内が広いし、火力は抜群。

電気のオーブンレンジで健闘するなら、下記のスレで。

おすすめのオーブンレンジ・電子レンジ 4台目
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1153565760/


115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 23:33:08 ID:qOiUKeMH
ダブ○ソフト
もの凄く釜伸びするって書いてあったのに・・・
つか手順を間違えたらやっぱりダメですねーー;

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 23:57:50 ID:L2Ra+p17
たった今1・5斤の食パンが焼きあがったけど、高さが焼く前と全く変わってない。
初めて作ったNHKのパーフェクトパンのレシピ。
こんな失敗一番最初の食パン以来だ。
二次発酵が過剰だった自覚はある。
明日の朝ごはんはフレンチトーストかな…。

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 00:38:49 ID:IvV2xKu2
二次発酵って失敗すると取り返しがつかないんだよね…orw

118 :94:2006/12/19(火) 01:40:43 ID:NJzqKMOQ
こんな時間にアッフェルヌスブロート作ってます。
時間を計算してみると、焼き上がり予定は午前3時過ぎ。
何やってんだか…。



119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 01:49:43 ID:IvV2xKu2
ほんと、パン焼きたがる人って…!
アッフェルヌスブロートが何だって言うんです、年末の平日の真夜中に!!
ご家族が泣きますよ、明日は風邪ひいた事にして半日寝てて下さい!体調崩したら、ダメじゃないですか
趣味は趣味で、納めないと…!

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 02:56:06 ID:z53XGlCf
ドイツパンのひといいかげんしつこいから。
レスがないのは興味がないしるし。


121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 03:11:03 ID:uXqpeC0U
>>112
オーブンの発酵機能使ってます。



122 :116:2006/12/19(火) 08:14:33 ID:Cat4IrgD
昨夜焼きあがったパンを放置したままお風呂に入って戻ってみたら、表面に
今まで見た事もないほどのビキバキのひびが。
今朝食べてみたらすごくいい感じ。しっとりの断面と焼いたらざっくりの食感。
絶対失敗だと思ったのに、ほんとパンってわからない。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 10:01:49 ID:sFiJ6uNS
>>118
ドイツパンの話、興味の無い人は放っておいて、興味の有る人だけでやりましょ。
私は甘いパンはあまり焼きませんが、ザワータイクは仕込みますよー。
自分の場合、ライ麦から起こして失敗したことが無いんですけど、環境によっては
難しいんですかね。うちの台所が乳酸菌だらけだってことかな?

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 17:51:20 ID:wMsB2iwe
>>122 うらやましいぃい ビキバきになったこと無いわww
ビキ程度で終わり・・
てか 気持ち 長めに焼いたほうがビキバキになったりするよね?


125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 17:54:51 ID:291JoV44
>>118,123
こちらへどうぞ。

【シュワシュワ】天然酵母・自家製酵母のパン【ホンワカ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1145356676/


126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 18:21:47 ID:sFiJ6uNS
>>125
そっちのスレは、実はちょっと違う。
ザワータイク100%なら、そっちの天然酵母スレかもしれないけど、
私のやっていることはインスタントドライイーストが発酵のメインで、
ザワータイクは香り付け酸味付けだから。

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 18:45:03 ID:Nv+z+4qH
>>124 高温で焼くとか引きの強い生地とか条件なんだっけね?ビキビキ
この前一本だけビシー!と入って、なんだか叱られた気分になった

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 19:07:36 ID:vcJJH3Ew
前から気になっていたことですが、
「引きの強いパン」ってどんなのを言うの?
パンはまったく独学でやってるので、よくわからなくて。
誰か教えてください。

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 19:19:01 ID:u9xUxt6G
わかりやすく言うとフランスパン
簡単に噛み切らせてくれない系

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 19:31:05 ID:glY4l/2s
110です。
皆さんありがとうーー!
まずはパン教室に行ってからオーブン購入と
思ってはいましたが
なかなかパン教室が見つからないのでウズウズです。

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 19:44:12 ID:291JoV44
>>130
>>2の動画もじっくり見るとかなり参考になるよ。
いい教室が見つかるといいね。
私はずっと本見て自己流でやってたんだけど、単発の教室で先生の捏ね方を
見る機会があったら、目からウロコが落ちた。十分こねたと思いこんでたんだけ
ど、全然足りないのがわかったし、成型や丸め方、段取り、生地の扱い方も、百
聞は一見にしかずだったよ。


132 :128:2006/12/19(火) 20:05:50 ID:vcJJH3Ew
>>129 ありがとう
そういうことなのか。
てことは、ライ麦の配合の多い重いパンを噛んだときの感じとも違うわけね。
あれは噛み切るのは難しくないものね。

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 23:36:58 ID:/THeZLsg
あ!フランスパンみたいなのを 引きの強いパン っていうのかぁ!
じゃぁ ハードトーストも??
普通にイギリスパンとかって 引き強め??

てか 普通の電気オーブンでフランスパン上手に焼けるのかな?
パン屋みたいなのは無理?

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 00:22:48 ID:a8WPSNMm
上手にやれば焼ける

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 00:27:33 ID:la4QmdiB
>>132
>ライ麦の配合の多い重いパン
引きが強くない、とは言わない
引きって相対的なもんだからきっちり線引きなんてないよ

136 :128:2006/12/20(水) 10:34:16 ID:wgXVCdoP
こだわるようで申し訳ないけど、>>129のレスで理解したつもりが
またわからなくなった。
重い・軽いという食感と、引きが強い・引きが強くないという食感は
別のものじゃないの?
フランスパンのように簡単に噛み切らせてくれない食感と
ライ麦の多いパンのように、ボソッというか、そんな「重い」食感とは、
まったく別概念だと理解しちゃったんだけど。
フランスパンは「軽いけど引きが強い」
ライム麦配合の多いパンは「重いけど引きは強くない」ってことなら
わかりやすいなあって思ったものですから。

すみませんねえ、言葉にこだわるタチなもので。


137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 11:15:59 ID:hJyIg7Dd
それでいいんじゃないですか

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 12:03:00 ID:9vGJ5xTE
>>136 分かり良い! ありがとう。 理解できた!

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 13:22:22 ID:Wb2GjcJi
菓子パン生地についてですが、
1次発酵おわって、切り分け→丸め→ベンチタイム→成形…と進む時、
冬場は1次発酵の温度と室温が低いせいか、すごく生地が硬くて、
なかなかびよーんとのびてくれません!
めん棒で徐々にのばしても硬くて時間がかかります。
今まではめん棒なんか使わなくてもクニュクニュ手で伸ばしていたんですが。
でも生地をむりにひっぱると良くないだろうし、
こういう時って、ちょっと温めてから成形したほうがいいんですか?

あと、やっぱり生地はめん棒使ったほうがいいんでしょうか?
手で伸ばす感覚がすきなんですが…



140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 14:00:50 ID:IKaqWXjQ
>>139
生地を温める必要はないけど、生地がまだ緩んでいないようなら、
ベンチタイムを延ばしてください。また成形時の麺棒ですが、
どんな形に成形したいかによって変わってきます。コッペ型に成形するなら麺棒は
いりません。あんパンならばいります。麺棒すべき成形を手で潰すだけだと
焼き上がり水ぶくれみたいにならないかな?

ちょっと私の知り合いの方についてみなさんに質問です。お願いします。
知り合いの方がパン歴3年だそうで私によくパンをくださいます。
私は数年厨房でパンを焼いていました。「ここがうまくいかないんだけど
どうしたらいいんだろう」とかなら力になれるならいくらでも協力したいんだけど
明らかにこね不足だったりホイロオーバーしたパンをこんなにおいしくできたから
分けてあげる!とくださいます。自信満々だから指摘も出来ない。
これははっきり言ってあげるべき?みなさんならどうされたいですか?

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 14:09:11 ID:PmtF5joy
>>140
消極的な方法だが、ここで愚痴る。

もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 8
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1166497624/


142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 15:12:58 ID:Wb2GjcJi
>>140さん
ベンチタイムを伸ばすのって、どの程度までOKですか?
私はいつも15〜20分です。
あと、生地表面がかわいているとどうしても伸ばしにくいので、
きり吹きかけてちょっと待ってみます。
そうするとテロっとなってくるので。

143 :140:2006/12/20(水) 15:35:30 ID:IKaqWXjQ
ベンチは15分位が適正ですが、20〜25分位までなら延ばせます。
ただベンチで乾燥するというのが気になります。ビニールとかで覆っていますか?
あとたぶんこねが足りないと思います。菓子パンの生地ならグルテンが最大に
でたあと、油脂を加え少しこねると少しコシが切れます。そこがこねあがり。
そこまでこねてあれば、麺棒して戻ったりしませんよ。

>>141
どこも似たような方はいるみたいですね… 後に残るものじゃないだけいい方かな

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 16:28:15 ID:wgXVCdoP
>>140はどうして自分が「数年厨房でパンを焼いていた」ことを、
はっきりとその人に言わないのですか?
それを隠したまま、内心で「迷惑だなあ」って思うのは、
とても意地の悪いことだと感じるのですが。
もし「数年厨房でパンを焼いていた」ことを、伝えてあって、
それでもパンを持ってくるのなら、欠点をはっきりと指摘してあげればいい。

どっちもせずに2chで愚痴を言ってるのは、性格が悪いのか?

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 16:53:03 ID:9vGJ5xTE
>>144さん なんでそんなつっかかるのww
色々気を遣って 言えないのかもしれないし
言ってあげれば良いってわけでもないでしょうよぅ

>>140さん 私だったら 遠まわしにお伝えする。
「パン作りって難しいらしいねぇ 過発酵とかなるみたいじゃん
こんな感じになってたら過発酵な状態って聞いたんだけどほんと??」
なんつって。


146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 16:55:02 ID:TPnXC0zp
>>144
そんな感じ悪い言い方しなくても(笑)
ただ、>>140さんもパンの経験が長いということは
伝えたほうがいいと思います。
その上でよく出来ているところは褒めつつ
気になるところをアドバイスしてあげられれぱ
いいんじゃないですか?
パンを持ってきにくくなるような関係にならないと
いいと思います。
私もパン暦長くないので、身近に詳しい人が
いるなら自分のパン見てもらってぜひアドバイス
してほしいです。

147 :140:2006/12/20(水) 17:12:03 ID:IKaqWXjQ
そうなんですよ、確かに本人にいい顔しててここで愚痴ってるのは事実。
年齢が二周りも上な上に立場上あまり強くも言えず、パン作りに絶対な自信が
あるみたいなので、マズイとも言えず…もちろんコックだった事は知ってます。
プロからお墨付きもらっちゃった♪と言っているらしい事を知り、ここで愚痴らせてもらった次第です。
みなさんのようにまだまだ満足いかない、もっとうまくなりたい!という方なら
喜んで一緒に悩んだりしたいのですが。さりげなく「もう少ししっかりこねると
もっとふっくら焼けますよ」とか言ってみる!

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 19:22:57 ID:la4QmdiB
>>147
お返しに作ってあげたらどうですか?
あなたのパンと自分のパンの差がわからなければ、
そのまま黙っててあげてもいいのでは?恐らく本人にとってパン作りが唯一の大切な趣味なんでしょうし。

>>144じゃないけど、
まずいパンもらった位で迷惑だのなんだのココで愚痴ってるあなたもちょっとおかしいよ。
昔の近所付き合いは口に合わなくてもおすそ分けは有難く頂いたもんだよ。

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 19:34:07 ID:m6/ezD7b
>>148 昔の近所つきあい〜 はいい事言うね。 昔親戚のおばちゃんに貰った手編みのミトン思い出したよ。

しかも友達なんでしょ、>>140は。 きっと他にも迷惑してる事がたまってるんでしょうね。

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 21:42:41 ID:tR90e4SY
>>140
一緒にパンを焼きませんか〜って誘って
本当のパン焼きをお見せしたらどうでしょうかね?

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 22:05:01 ID:LROLaMdz
私だったら、「おいしい」とは言わずにただ「ありがとう♪」と言って、
申し訳ないけどパン粉にするかこっそり捨てる。
本当のパンの作り方を教えてあげるなんてしたら、
そういう人はその後もいちいち聞いてきそうで鬱陶しくなりそうだから。

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 22:19:38 ID:oArxbyW0
あ 確かに 自分が作ったの あげてみて 差を感じて頂くのも良いかも。

けど 難しいよねぇ そういうのって。
ここで愚痴るの良いじゃん!
ここでくらいしか愚痴れないだろうしさ。


153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 22:23:07 ID:la4QmdiB
教えてあげればいいじゃない、お付き合いと思って、自分の時間や気分の許す限りはね。
失礼な言い方かもしれないけど
まずいとか、迷惑とか必要以上に思うのは自分にちょっと屈折したプライドがあるからなのでしょう?
人に教えるってのは案外楽しくて、ちょっとしたご褒美程度の優越感と充実感を味わえるかもしれませんよ。
変な自己顕示欲を無理に抑圧してストレス貯めるよりもね。


154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 22:29:26 ID:RPRaQZqs
空気読めない人はどうしようもない・・・。
140さんの焼いたパン上げてみて違いが分からない人なら、
上でも言ってる通りだまってパン粉にするしかないもかも。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 22:39:25 ID:Z46t+JXI
まぁ、2chでレスつけるような感じにはいかないよな、リアル付き合いは。
色々としがらみもあるんだから、悩むのは当たり前。
でもま、少しずつ指摘していった方がいいと思うよ。
「プロのお墨付き」って方々で吹聴されているなら、
あなた自身の評判を落としていることにもなるんだから。

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 22:44:44 ID:vpGyniC6
まずいというのは>>140さんの味覚の問題で、
>>140さんが作ったパンよりその人のパンの方が、実際は一般ウケする味だったりして…。w

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 22:48:55 ID:PmtF5joy
>>152
こことか料理板、レシピ板はどちらかというと「手作り至上主義」な雰囲気だから、
愚痴るなら「もらって迷惑な手作り品」スレの方がいいよ。
たぶんこういうスレには、相手がいやがってるのも気づかずにヘタクソな素人パン
を押しつけて悦に入ってる人が多いから。


158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 23:06:53 ID:la4QmdiB
>>157
2chで嫌味や憎まれ口叩いて悦に入ってるあなたよりはいいパン作ってるんじゃない?
性格出るからね、パン
あなたの誘導は間違ってないけどねw

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 23:15:15 ID:nBZXJIEE
ここは殺伐としたインターネットですね。

つカルシウム



160 :140:2006/12/20(水) 23:29:12 ID:IKaqWXjQ
なんかスレ違いな上に、流れ悪くしてしまいすみませんでした。
みなさんの意見も参考にさせていただきます。手作り迷惑スレも見てきます。
ありがとうございました。

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 23:38:20 ID:hU26xj+T
140は全然悪くないような気がする・・・

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 23:49:34 ID:m6/ezD7b
140悪くはない、アドバイスもしてたみたいだし。
ただ、悪い悪くないは問題じゃないのだ!
流れが合ってこそのスレなので、悪い流れ云々を140に決められるいわれはない。
ていうか、みんなこの話に乗るね、最近おかしな流ればっかりだパン。

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/21(木) 00:18:58 ID:FiOnc3ya
プ

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/21(木) 00:47:41 ID:cHZdW4sZ
いいじゃ〜ん
馴れ合いスレでもないし。
ちょっとコトバヅカイが悪くてもマジになってプンプンしないでいなせばいいし〜
みなさん、人の意見を批判と取りすぎですよ。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/21(木) 02:25:16 ID:tpj8CIqr
主婦率高いとこうなるんです

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/21(木) 06:49:13 ID:fhpG45n9
スレが変われば見方も変わるねぇ

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/21(木) 11:12:20 ID:UTHLtbS0
パン屋で売っているライ麦パン、カンパーニュ、天然酵母パンなどハード系のパンが好きです。
表面がガリガリしているようなのは、フランスパン用の粉(?)は入っていますか?
レシピを探しても入っているのは見あたらないのですが、歯ごたえがフランスパンのようですよね。
詳しい方、分かる方いますか?

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/22(金) 07:12:03 ID:qXF5Fgoa
そのお店によって違うと思いますが、きっと中力粉、全粒粉、準強力粉(フランス粉)
などを使っていると思いますよ。表面ががりっとしているなら、スチーム焼成
だと思います。

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/22(金) 18:16:33 ID:q9q2/x0+
水165g、スキムミルク6gの配合を牛乳に置き換えたいのですが、
牛乳は何グラム入れればよいのでしょうか?
計算の仕方が書いてあるHPを見つけましたが、
何度見ても計算の仕方がわからないアフォです。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/22(金) 19:59:36 ID:S1LTKmgY
>>168
とても丁寧にありがとうございました!

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/22(金) 20:08:41 ID:t+Po1K7Z
>>169
そのHPのURLは?

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 00:42:50 ID:OYPONw/l
>>169 計算の仕方は知りませんが。

牛乳の1割くらいが水以外の成分だって見かけるので、スキムミルク6g分の牛乳なら60g?
で、水分はそのうちの9割で54gだから、水は165−54で111なのでアバウトですが
牛乳60g、水111g、配合これでいかがでしょうか。

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 02:01:06 ID:0lB/hCQi
ナソの説明書には、
スキムミルク6g=牛乳70ml
と書いてありますた。

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 02:39:27 ID:AoFFOK0d
>>171-173
皆さんどうもありがとうございます!
計算の仕方が書いてあるHPは、
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/q/q-arecipi.htm
こちらを参考にしたのですが、
%表示が私にはもうなんだかちんぷんかんぷんでした。
でも172さんの計算を見て計算の仕方がわかったような気がします。
どうもありがとうございました。

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 09:07:46 ID:8eFbPWeh
今まで日清のパン専用小麦粉を使っていましたが、高いのでニップンの
ふっくらパン強力小麦粉を試してみました。

なんか同じ水量だと日清より堅くて作業性が悪い感じが…。一次発酵し
てもあまり膨らまない…分量間違えた?

いま二次発酵中だけど、焼き上がりがどうなるかちょっと不安です。

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 10:12:48 ID:jBHTtwpX
>>175
げ、私もその粉使ってます。
作業性がどういう事かよくわからないのですが、
分割する時や成型する時に手やスケッパーにベタベタくっつかないから、
これが作業性が良いって事なのかな?って勝手に思ってました。
袋の説明にも「作業性がいい」って書いてあったので、てっきりこの事かと思ってた。。。
いつも島津睦子さんと竹野豊子さんのレシピで作ってるけど、ふんわりおいしいパンが出来ます。
(おいしいと思ってるのは自分と家族だけかもしれないけど…)
175さんのパンも、美味しくできたらいいなぁ。

この粉が切れたら、別の粉使ってみよっと。

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 10:55:42 ID:6/4NoIKF
パネトーネを作ろうと思ってレシピを検索したら
強力粉250gに対して卵黄3個、生クリーム50g、水90g
というのがあったのでその通りに作ったら
物凄くぐちゃぐちゃになって非常にやりにくかったんだけど
パネトーネってそういうもんなんですか?

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 11:14:03 ID:thhrfVZM
作業性が良いとか悪いとかって、どういう状態の事を指すのですか?
「作業性 粉 パン」でぐぐっても分からなかったです。
どなたか教えてください。

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 11:57:30 ID:gdHvf3nC
>>176
私もこの粉使ってます。
この粉って実は作業性がいいのが売りなんですね。
普段、水分70%くらいの水分多めを基本にやってるので
そんなに作業性がいいとは気づきませんでした。
焼き上がりはふわふわになるのでこの粉気に入ってるんですが
たまには他の粉を使うのも面白そうですね。

島津さんは日本製粉の講師出身じゃありませんでしたっけ?


180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 12:12:33 ID:YUwTdOA2
>>175
そろそろ焼きあがったかな?
自分はその粉、打粉がいらないくらいブリブリしてて作業性が良いと思ったけど。

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 12:15:49 ID:YUwTdOA2
>>178
「作業性が悪い 粉 パン」の検索結果
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLJ,GGLJ:2006-39,GGLJ:ja&q=%e4%bd%9c%e6%a5%ad%e6%80%a7%e3%81%8c%e6%82%aa%e3%81%84%e3%80%80%e7%b2%89%e3%80%80%e3%83%91%e3%83%b3

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 12:34:05 ID:Vh8itAve
>>180
>>179さんも書いてるけど、水分と粉の配合によって作業性って変わるんジャマイカ?

183 :175:2006/12/23(土) 13:01:26 ID:8eFbPWeh
焼き上がりましたが、失敗でした。こんな失敗、初めてパンを作った時以来です。

作業性が悪いというのは、日清の高い粉に比べると同じ水の量で練ってもどうも
堅めだということです。腕が疲れました。
今までの粉だと、柔らかくて叩いたり揉んだりが楽に出来て、別に手にくっつい
たりもしないので、そっちのほうが作業はし易いかなと思いました。

袋の説明(バターロールの作り方)を見ると今回の粉は水が多めに必要なようで
す。試行錯誤してみます。

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 13:58:52 ID:vCY5xxhf
>>177
パネのレシピも色々あるんだけど、
「生クリーム+水」に代わって「バター+牛乳」がポピュラー。
いずれにしても乳脂肪分がたくさん入るから生地は扱い辛くなるだろうね。
バター後入れで。

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 15:06:44 ID:BoNGpHQ2
すみません。初心者なのですが質問いいですか?
初めて作るならどうゆうパンが失敗しにくいでしょうか??

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 15:32:48 ID:I5oYBw7c
2ちゃんも初心者ですか
まずは半年ロムって下さい。

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 15:45:58 ID:mvgMtMLf
>>185
半年ロムる前に、テンプレどうぞ >>1-3

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 16:16:17 ID:gdHvf3nC
テンプレにある
http://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsection/article.php?articleid=3
を参考にしては?
やっぱはじめは丸パンでは?

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 20:22:01 ID:gdHvf3nC
今日、メロンパン作るときにかぶせるクッキー生地みたいなのを
ゆるめに作ってパン生地の上に絞りだして焼くタイプに初めてトライしました。

本見てその通りに作ったんだけど、レシピの水分が53%(水換算)で
さすがに固すぎるのではと怪しく思ってましたが、焼き上がりは
すごいふわふわでした。

油脂が並量のわりに、卵と砂糖はかなり多かったのだけど
こういう配合ははじめてでとても勉強になりました。

砂糖にも相当の水分が含まれてると考えたらいいんですかね。

190 :175:2006/12/23(土) 20:50:15 ID:8eFbPWeh
再挑戦したらちゃんと焼けました。

どうも今朝の分は粉の分量間違えたらしいです。マヌケですね…

疑ってごめんなさい>ニップン

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 22:03:00 ID:Rai/1grI
>>189
よかったらそのレシピ教えてもらえませんか? 作ってみたい。

192 :189:2006/12/24(日) 00:38:27 ID:oSyS32PO
>>191
レシピです。
パン自体がとても美味しくて目からうろこでした。
■パン生地
強力粉   300※1
生イースト  12※2
天然塩 3
上白糖    75
バター    15
全卵     60
脱脂粉乳   12
水     115
■ビスケット生地
薄力粉   60
上白糖    30
バター    60
全卵     60
バニラオイル 少々

□パン生地
バター後入れでミキシング
一次発酵:30度60分→生地2倍に
分割:45g
ベンチ:20分
成型:三つ折で細長いクッペ型に
二次発酵:30度50分
丸口金をつけた絞り袋でビスケット生地を絞る
焼成:180度12分※3
□ビスケット生地
クリーム状にしたバターに砂糖を完全にすりまぜる
2〜3回に分けて卵を分離しないように加える
なめらかペースト状になったら粉を加えて混ぜ合わせる
粉気がなくなったらバニラオイルを加える。

※1:私は半量をゴールデンヨットにした
※2:私はドライイースト(金サフ)3gに置き換えた
※3:本はガスオーブン使用なので家では電気オーブン200度とした

レシピではパンが冷めてからよく冷えた固いバター3ミリスライスを挟むと
ありましたが、うちでは焼きたてを食べてしまいました。


193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/24(日) 00:42:37 ID:U++90Neu
ねぇねぇ みなさん サフのでかいイーストを買ったとする。
どうやって保存する?
そのままのパッケージで冷凍??タッパーとかに入れ替えたりするのかな?
どうやって保存するのが良いんだろ。

なんかあのでかいままだと使いづらくてずっと迷ってますww

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/24(日) 01:17:04 ID:wcdP5Agb
>>193  私はフェルミパンだけど、500gを買うのは同じです。

手のひらサイズのジップ袋6,7個に分けて小分けして元のアルミの袋に詰め込んでその上からジップ袋、冷凍しています。
小さい方が空気を抜きやすいですし、アルミの袋に入っているとニオイの心配もないので。

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/24(日) 02:37:25 ID:4Cuyi23G
実家に帰省して冷蔵庫をあさっていたら、
フリーザーにドデカイ赤サフがそのまんま「ドーン」と入ってたw
豪快に輪ゴムで止めてるだけ。かーちゃんカッコヨスww

使い切るのに2年はかかる・・・と言っていた。
125g買えよwwww

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/24(日) 08:28:46 ID:5q52WnWd
開けたらすぐ、ジャムの空き瓶をきれいに洗って乾燥させたもの何個かに分けて冷凍庫に入れてます

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/24(日) 10:29:04 ID:xl13AkjL
>>193
小分けにってるの買ってたけど、よく見ないで小分けになってないやつ買ってしまいました。
切り口を何回か折って、輪ゴムでとめて乾燥剤と一緒に小さなタッパに入れてる。
これが良い方法かは分からないけど・・・

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/24(日) 15:29:56 ID:z00J0kmK
200CCくらいのワンカップ焼酎のプラスチック容器3つに分けて冷凍庫。
現在1年半くらい冷凍庫に入ってたものを使用してるけど、
発酵にはまったく問題なし。


>>197
赤サフ500gに小分けしてあるタイプってあるのか?
もしかしてカメリアの6gだかの1回分小分けタイプを買うつもりが、
間違って、徳用タイプを買っちゃったってことですか?

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/24(日) 17:41:33 ID:oUy2pfAA
>>ベンチは15分位が適正ですが、20〜25分位までなら延ばせます。
ただベンチで乾燥するというのが気になります。ビニールとかで覆っていますか?
あとたぶんこねが足りないと思います。菓子パンの生地ならグルテンが最大に
でたあと、油脂を加え少しこねると少しコシが切れます。そこがこねあがり。
そこまでこねてあれば、麺棒して戻ったりしませんよ。

すいません140さん、もしまだ見ていたら、教えてください!
私はいつも、まず一気に15分しっかりこねる。
それから塩と油脂入れてさらに15分こねる。
計30分最低こねてますが。。。たりないですか??
『こしがきれる』というタイミングはどうやって見分けるんですか?
なお、粉は100グラムです。


200 :189:2006/12/24(日) 22:19:49 ID:gLL2MyWR
>>191
詳しくありがとう! 是非私も作ってみます
>>199
私は詳しくないけど、100gってのが原因じゃないですか?

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/25(月) 09:15:27 ID:3hYfTeHN
>>198
500g入りではないけど、赤サフの小分けタイプは存在するので、
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455678/426945/427033/
197は誰かにおつかい頼んだらデカイの買われてしまったのかも。


202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/25(月) 09:46:52 ID:zb1bHkfU
>>199さん、140です。
こね時間は目安にはなりますが、30分こねているから
バッチリだということはないと思います。また100gでこねているのが乾燥の原因です。
250〜300gでこねてみてはどうですか?
多分こね不足だと思います。グルテンが最大に出て(この時は生地に強い弾力、
はりがあり、もちもちした感じ)、その辺りで油脂を後入れしてさらにこねると
少しモチモチ弾力が緩み、つやが出てきて柔らかくなったように感じます。
そこでOK。たぶん>>199さんはグルテンが最大に出る前にこねをやめているのだと思います。

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 01:48:22 ID:Rk+NCHEv
今日初めてパンを作りました。
オーブントースターに付いてたレシピで文章だけなのでよくわからないままでした。
でも、出来上がったのはフランスパンとバターロールの中間みたいで
好みのタイプで美味しかったのですごく嬉しかった!
嬉しくてこのスレ最初から読んだけど言葉が未知の世界だ
いろいろ勉強してみようと思います。ふわふわの生地触ってるだけで楽しいね

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 01:54:03 ID:k1Qg4cIT
美味しく出来て、おめでとう!
自分で作ってパンって、それだけで美味しいよね♪
そうやって、はまっていくのですよん。

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 15:16:28 ID:Rk+NCHEv
>>204
ありがとうございます。
今日は調子に乗ってシナモンロール作ってみました。
見た目もパンの層(?)も綺麗にできたけど
最初に作った美味しさってのは格別だったと思いました。
おめでとうの言葉とてもとても嬉しかったです。

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