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自家製天然酵母パン作り

1 :ralph:2005/10/12(水) 13:31:33 ID:zskNhc32
自家製酵母でパンをこねる時、優しくこねると何処かのサイトで見かけました。
本でも機械を使う時、低速で5分〜とも・・・

自家製酵母でのパン作りは速度調整の出来ないニーダーでは生地を傷めてしまう為不向きなのでしょうか?
ニーダーでこねると1分弱で一旦まとまった生地が粘りが強く出てしまい、手でまとめようとするとべたべたと引っ付いてしまいます。

元種は上手く発酵しています。ニーダーでこねると生地はまとまらず、一次発酵にも進みません・・・

色々検索かけてみましたが、手作り天然酵母パンの詳しく書かれてるサイト、もしくはお勧めの本があれば、
どなたか教えていただけませんか?


2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/12(水) 13:51:12 ID:Ygzp5mKD
【シュワシュワ】天然酵母・自家製酵母のパン【フックラ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1102429782/

3 :ralph:2005/10/12(水) 14:08:32 ID:zskNhc32
名無しさん@お腹いっぱい。さん ありがとうございます。
教えて頂いたURLで同じような話が無ければ質問してみます。


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